Grain storage and processing magazine (№4 April 2011) by Grain storage and processing magazine

Обложка ХИПЗ_АПРЕЛЬ

ЮБИЛЕЙНАЯ Х МЕЖДУНАРОДНАЯ

КОНФЕРЕНЦИЯ

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÔÎÐÓÌ-2011

№ 4 (142) апрель 2011

23-24 июня, Ялта, отель Palmira Palace

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ дискуссии в рамках конференции:

Превосходная эффективность сепарирования в комбинации с максимальной пропускной способностью. Наше стремление к перфекционизму сделало это возможным. Наша новая ситовеечная машина Polaris позволит Вам получить максимальную производительность, непревзойденное качество и безопасность продукта. Извлеките максимальную выгоду из этой добавленной стоимости! Дифференцируйте Ваш бизнес на рынке и обеспечьте свой будущий успех! Для получения более подробной информации посетите наш сайт www.buhlergroup.com.

- подведение предварительных итогов 2010/11 маркетингового зернового года - оценка перспектив развития зернового рынка в 2011/12 МГ - перспективы зерна из Причерноморья в контексте мировой торговли

Бюлер АГ, Представительство в Москве +7 495 786 87 63

- работа зернового сектора АПК Украины в условиях изменения налогового законодательства страны - среднесрочные сценарии развития рынка земли сельхозназначения - проблемы развития инфраструктуры зернового рынка

Эксклюзивный информационный партнер

Генеральный Специальный информационный партнер информационный партнер

Спонсор

При поддержке

Минагропрод Украины

Организатор

+380 562 32-15-95 (доб. 111,120) +380 562 32-07-95, +7 495 789-44-19

Партнер

Информационные партнеры

AGRIMARKET WEEKLY world and the CIS

inform@apk-inform.com conference@apk-inform.com www.apk-inform.com/conferences

Innovations for a better world.

Бюлер АГ, Представительство в Киеве +38044 520 55 85

Обложка ХИПЗ_АПРЕЛЬ

АПК-Информ

МЕРОПРИЯТИЯ 2011

Engineered material handling solutions www.intersystems.net

ЗЕРНОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Х Международная конференция

Зерновой форум-2011

23-24 июня

Украина, Ялта

Зерновая конференция для аналитиков: Россия-Украина-Казахстан

14 Июля

Украина, Киев

Четвертая международная конференция

Зерновая Россия-2011

Сентябрь

Россия, Ростов-на-Дону

Украинский зерновой конгресс

Октябрь

Украина, Киев

Казахстанский мукомольный конгресс

Ноябрь

Казахстан, Астана

МАСЛОЖИРОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Международная конференция

Рынок сои и шротов стран СНГ и Европы

8-10 июня

Россия, Калининград

Третья международная конференция

Oilseeds&Oils-2011

22-24 сентября

Турция, Стамбул

Х Международная конференция

Масложировая промышленность-2011

23-25 ноября

Украина, Одесса

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ Вторая конференция

АгроРесурсы-2011 Украина, Киев

www.apk-inform.com/conferences

14-16 ноября

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

ПОДПИСНАЯ КАМПАНИЯ-2011 Стоимость подписки на журнал «Хранение и переработка зерна» (с учетом НДС)

RUR/год

USD/год

UAH/год

3 264

480

пдоП

Подписка в Украине: оформляется через редакцию, “Укрпошту” или региональные службы подписки.

пдоП пдоП

Подписка в России: оформляется через редакцию или службы подписки. Подписка в других странах СНГ и Балтии: оформляется через редакцию.

едтО

Отдел подписки

доП

am-e am-e

Подписной индекс журнала «Хранение и переработка зерна» в каталоге “Укрпошты” - 22861.

e-mail: tkachenko@apk-inform.com e-mail: vgorbenko@apk-inform.com

Святослав Ткаченко Виктория Горбенко

тел/факс: +38 (0562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я

К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я

РЫНОК СОИ И ШРОТОВ СТРАН СНГ И ЕВРОПЫ

8-10 июня 2011 года, Россия, г. Калининград Организатор

Генеральный спонсор

Информационные спонсоры

ОСНОВНЫЕ ТЕМАТИЧЕСКИЕ РАЗДЕЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ • Анализ текущей ситуации на рынках сои, шротов стран СНГ и Европы. Тенденции и прогнозы развития рынка масличных, шротов (соевого, подсолнечного, рапсового) • Основные факторы, влияющие на рынок масличных Европы: импорт/экспорт сырья и основных продуктов переработки, уровень производства, потребления • Анализ потребительского рынка в разрезе цены и качества (уровень производства, потребления) • Импорт/экспорт сои и шротов: структура, компании-отправители/получатели, страны назначения/происхождения • Географическое положение завода «Содружество». Калининград как северные ворота для экспортно-импортных операций • Беларусь и Прибалтика как основные потребители шротов • Украина - основной производитель/поставщик шротов на европейский рынок

+380 562 321 595 (111, 143) +7 495 789 44 19

conference@apk-inform.com platonova@ apk-inform.com

Подробная информация о конференции доступна на сайте АПК-Информ в разделе «Конференции» www.apk-inform.com/conferences

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

Компанія STELA - провідний виробник зерносушильного обладнання в Європі З часів свого заснування в 1922 році ми залишаємось вірними батьківщині свого підприємства - землі Баварії (Німеччина). Протягом більше 45 років фірма концентрує свою увагу і зусилля на виробництві сушильного обладнання. Наш глобальний успіх - результат надійності, першокласного обслуговування і надзвичайної якості наших установок.

Планування, проектування і будівництво сушарок для: • • • • •

Зернових культур, таких як кукурудза, пшениця, ріпак, рис, соя, соняшник і т.д. Стружки, тирси, тріски і т.д. для виробництва деревних гранул (пеллет) Овочів та фруктів Екструдатів, пластівців, кормів для тварин А також багатьох інших продуктів, для яких на ринку немає стандартних рішень

техніка сушіння Представництво в Україні:

03191 м. Київ, вул. Ломоносова, 60/5, офіс 182 Тел.: 044-360-66-24, 097-952-75-56, 097-562-17-83 E-mail: stela_kiev@i.ua edserver@gmail.com www.stela.de

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

Ежемесячное аналитико-статистическое электронное издание

«Óêðàèíñêèé çåðíîâîé ðûíîê»

КРУПОЦЕХА УНИВЕРСАЛЬНЫЕ УКР-2

Урожай

- ход полевых работ - прогноз урожая основных зерновых культур

Внешняя торговля

www.apk-inform.com

Переработка

- мука - макаронные изделия - хлеб и хлебобулочные изделия - крупы - комбикормовая продукция - солод

- экспорт-импорт - обзор фрахтового рынка - тенденции мирового рынка зерна

Ценовая ситуация и перспективы

- баланс спроса и предложения - мировые и украинские цены на сельхозкультуры и продукты их переработки

Статистические приложения КОНТАКТЫ Российский офис: +7(495) 789-44-19 Украинский офис: +380 (562) 32-15-95 доб. 114

отдел подписки: vgorbenko@apk-inform.com

+38

ищет кандидатов на позицию заместителя директора элеватора (Кировоградская, Винницкая область). Обязанности:

Требования к кандидату: • высшее образование (желательно специализированное);

• участие в оперативном управлении предприятием;

• опыт работы директором, замдиректора или главным инженером

• планирование и бюджетирование;

элеватора от 5 лет;

• организация эффективной деятельности предприятия;

• знание английского языка (приветствуется);

• координация работы с главным офисом;

• знание западного стиля управления работы зернохранилищами

• внедрение передовых технологий на предприятии;

(желательно), т.е. обработка и хранение зерна;

• оптимизация финансовых результатов предприятия.

• хорошие коммуникативные навыки и умение мотивировать; • уверенный пользователь ПК.

Мы предлагаем: • блестящие перспективы карьерного роста; • дальнейшее обучение мирового уровня в ведущей международой зерноторговой компании; • очень хорошую рабочую атмосферу и командный дух; • достойный компенсационный пакет.

Направляйте, пожалуйста, свое резюме с указанием в теме письма

“Замдиректора элеватора” на e-mail: TortsevaY@acti.kiev.ua

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

Ежемесячное аналитико-статистическое электронное издание

«Óêðàèíñêèé çåðíîâîé ðûíîê»

КРУПОЦЕХА УНИВЕРСАЛЬНЫЕ УКР-2

Урожай

- ход полевых работ - прогноз урожая основных зерновых культур

Внешняя торговля

www.apk-inform.com

Переработка

- мука - макаронные изделия - хлеб и хлебобулочные изделия - крупы - комбикормовая продукция - солод

- экспорт-импорт - обзор фрахтового рынка - тенденции мирового рынка зерна

Ценовая ситуация и перспективы

- баланс спроса и предложения - мировые и украинские цены на сельхозкультуры и продукты их переработки

Статистические приложения КОНТАКТЫ Российский офис: +7(495) 789-44-19 Украинский офис: +380 (562) 32-15-95 доб. 114

отдел подписки: vgorbenko@apk-inform.com

+38

Требования к кандидату: • высшее образование (желательно специализированное);

• участие в оперативном управлении предприятием;

• опыт работы директором, замдиректора или главным инженером

• планирование и бюджетирование;

элеватора от 5 лет;

• организация эффективной деятельности предприятия;

• знание английского языка (приветствуется);

• координация работы с главным офисом;

• знание западного стиля управления работы зернохранилищами

• внедрение передовых технологий на предприятии;

(желательно), т.е. обработка и хранение зерна;

• оптимизация финансовых результатов предприятия.

• хорошие коммуникативные навыки и умение мотивировать; • уверенный пользователь ПК.

Направляйте, пожалуйста, свое резюме с указанием в теме письма

“Замдиректора элеватора” на e-mail: TortsevaY@acti.kiev.ua

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

Планування, проектування і будівництво сушарок для: • • • • •

техніка сушіння Представництво в Україні:

03191 м. Київ, вул. Ломоносова, 60/5, офіс 182 Тел.: 044-360-66-24, 097-952-75-56, 097-562-17-83 E-mail: stela_kiev@i.ua edserver@gmail.com www.stela.de

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я

К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я

РЫНОК СОИ И ШРОТОВ СТРАН СНГ И ЕВРОПЫ

8-10 июня 2011 года, Россия, г. Калининград Организатор

Генеральный спонсор

Информационные спонсоры

+380 562 321 595 (111, 143) +7 495 789 44 19

conference@apk-inform.com platonova@ apk-inform.com

Подробная информация о конференции доступна на сайте АПК-Информ в разделе «Конференции» www.apk-inform.com/conferences

Рек блок ХИПЗ_АПРЕЛЬ

ПОДПИСНАЯ КАМПАНИЯ-2011 Стоимость подписки на журнал «Хранение и переработка зерна» (с учетом НДС)

RUR/год

USD/год

UAH/год

3 264

480

пдоП

Подписка в Украине: оформляется через редакцию, “Укрпошту” или региональные службы подписки.

пдоП пдоП

едтО

Отдел подписки

доП

am-e am-e

Подписной индекс журнала «Хранение и переработка зерна» в каталоге “Укрпошты” - 22861.

e-mail: tkachenko@apk-inform.com e-mail: vgorbenko@apk-inform.com

Святослав Ткаченко Виктория Горбенко

тел/факс: +38 (0562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19

№ 4 (142) апрель 2011

«Хранение и переработка зерна» ежемесячный научно-практический журнал

Ре д а к ционн а я колле гия Бутковский В.А. (Москва) Васильченко А.Н. (Киев) Ган Е.А. (Астана) Дмитрук Е.А. (Киев) Дробот В.И. (Киев) Жемела Г.П. (Полтава) Капрельянц Л.В. (Одесса) Кирпа Н.Я. (Днепропетровск) Ковбаса В.Н. (Киев) Кожарова Л.С. (Москва) Кругляк В.И. (Днепропетровск) Лебедь Е.М. (Днепропетровск) Моргун В.А. (Одесса) Просянык А.В. (Днепропетровск) Пухлий В.А. (Севастополь) Ткалич И.Д. (Днепропетровск) Фабрикант Б.А. (Москва) Цыков В.С. (Днепропетровск) Чурсинов Ю.А. (Днепропетровск) Шаповаленко О.И. (Киев) Шемавнев В.И. (Днепропетровск) Главный редактор Рыбчинский Р.С.

chief@apk-inform.com zerno@apk-inform.com

Подписка/реклама ads@apk-inform.com

Ткаченко С.В.

Техническая группа Чернышева Е.В. Тищенко Д.Э. Гречко О.И.

СОДЕРЖАНИЕ отраслевые новости......................................................................................................2 зерновой рынок Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины................................................................................... 5 Рынок продуктов переработки зерна Украины . ................................................................................... 6 Производство продукции предприятиями отрасли хлебопродуктов в марте 2011 года... 7 Внешняя торговля зерновымив Украине в марте 2011 года...........................................................11 Обзор рынка зерновых России.....................................................................................................................14 Рынок продуктов переработки зерна.......................................................................................................15

Событие Зерновой форум-2011.......................................................................................................................................18 Элеватор для житницы.....................................................................................................................................21

Тема Рынок зерна Украины: угроза продовольственной безопасности или шанс на экономическое лидерство?............................................................................................................................22 Украина: ищем зерно для КРУПного помола..........................................................................................25

Актуальное интервью Кто-то специально работает над уничтожением зернового рынка Украины Владимир Клименко..........................................................................................................................................27 У украинских экспортеров муки появились новые конкуренты: на рынок выходят Иран и Пакистан................................................................................................................................29

Растениеводство Урожайність кукурудзи за різних строків сівби у східному Лісостепу України.......................31

Технологии хранения и сушки

Материалы печатаются на языке оригинала. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламе. Перепечатка материалов, опубликованных в журнале, допускается только по согласованию с редакцией. Научно-практические материалы печатаются по решению ученого совета Института зернового хозяйства НААН Украины № 16 от 14 сентября 2001 г.

Принципы и способы сепарирования зерновых масс......................................................................33 Поиск рационального способа сушки семян подсолнечника.......................................................36 Обоснование способов, средств энергоэффективных систем пылеподавления.................38 Если вы уберёте урожай, мы его высушим!.............................................................................................42

Адрес для переписки:

Тритикале в комбикормах для свиней......................................................................................................47 Вторичные сырьевые ресурсы масложировой промышленности..............................................48 Кормовые достоинства экструдированного зернофуража.............................................................49 Факторы, влияющие на гранулирование и потребление энергии..............................................51 Качество и эффективность кормов.............................................................................................................54 Влияние кормовой муки из нетрадиционного сырья на микробиологические и биохимические процессы, происходящие в комбикормах при хранении..............................57

Абонентский ящик №591, г.Днепропетровск, 49006, Украина Адрес редакции: ул. Чичерина, 21, г. Днепропетровск, 49006 Украина тел/факс: e-mail:

+380 56 370-99-14 +380 562 32-07-95 zerno@apk-inform.com

Подписной индекс в каталоге «Укрпошты» - 22861 Подписано в печать 28.04.11 Формат 60х84 1/8. Тираж 2 000 экз. Печать офсетная, отпечатано на полиграфическом комплексе ИА «АПК-Информ»

Технологии зернопереработки Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий...........................................43

Технологии кормопроизводства

Технологии Хлебопечения Использование гречневой муки в производстве безглютенового хлеба................................61

Научный совет Изучение процесса гидролиза крахмала в результате термической обработки ржаной муки..........................................................................................................................................................63 Антиоксидантные свойства кисломолочного продукта с проросшими зернами ячменя......................................................................................................................................................................64 Насіння льону та продукти на його основі як природні антиоксиданти...................................66

| № 4 (142) апрель 2011

Украина

абинет министров Украины на заседании 27 апреля принял решение отменить квоты на экспорт кукурузы, сообщил министр аграрной политики и продовольствия Николай Присяжнюк журналистам. При этом официально документ (на момент верстки журнала. - Ред.) не подписан Н.Азаровым и не опубликован. Н.Присяжнюк также уточнил, что Кабмин может рассмотреть вопрос отмены квот на другие зерновые 15-20 мая. «На остальные будем смотреть после того, как проанализируем посевы озимых. Как они сохранились, как идет сев ранних яровых, и тогда примем решение», - отметил министр.

иколаевский окружной административный суд частично удовлетворил иск одного из крупнейших украинских производителей и экспортеров сельхозпродукции ООО «Нибулон», поданного против двух украинских министерств относительно законности распределения зерновых квот 11 января 2011 г. Об этом идет речь в постановлении суда от 30 марта. В сообщении отмечается, что Николаевский окружной административный суд признал противоправным и постановил отменить решение Государственной инспекции по контролю качества сельскохозяйственной продукции и мониторингу ее рынка, оформленное письмом от 5.01.11 №33-5-8/26898 об отказе в подтверждении документов, предоставленных ООО СП «Нибулон» в Минагропрод относительно предоставления заключений о наличии объемов кукурузы, заявленной на экспорт, и возможности ее экспортировать, в количестве почти 264 тыс. тонн. Также признано противоправным и отменяется решение Госинспекции, оформленное письмом от 5.01.11 №33-5-8/26897 об отказе в подтверждении документов, предоставленных ООО СП «Нибулон» в Минагропрод относительно предоставления заключений о наличии объемов пшеницы, заявленной на экспорт, и возможности ее экспортировать, в количестве 276 тыс. тонн. Кроме того, признается противоправным бездеятельность Минагропрода относительно того, что министерство не сообщило компании об отказе в предоставлении заключения о наличии сельхозпродукции, а также в том, что МинАП в период с 6 по 9 января т.г. не выдавало «Нибулону» заключение о наличии кукурузы, заявленной на экспорт, в объеме 39 тыс. тонн. Напомним, что «Нибулон» подал иск против Министерства экономики, Министерства аграрной политики и Государственной инспекции по контролю качества сельскохозяйственной продукции и мониторингу ее рынка, оспаривая недопущение предприятия к распределению квот на экспорт пшеницы и кукурузы. При распределении квот на экспорт зерновых 11 января получить их не смогли лидеры зернового экспорта прошлых лет - компании Cargill, Toepfer, Louis Dreyfus, Soufflet Group и «Нибулон». Причиной этого стал отказ Минагрополитики подтвердить у них наличие объемов зерна для экспорта.

рогнозируемое производство крупяных культур в т.г. вырастет на 228 тыс. тонн по сравнению с 2010 г. Об этом сообщила пресс-служба Министерства аграрной политики и продовольствия. Согласно данным министерства, в 2010 г. урожай гречихи составил 134 тыс. тонн. В т.г., по прогнозам специалистов министерства, производство этой культуры увеличится до 230 тыс. тонн, что полностью удовлетворит внутренний спрос. Согласно прогнозам, производство проса по сравнению с прошлым годом увеличится на 43 тыс. тонн, а овса – на 81 тыс. тонн. В ведомстве отметили, что в случае благоприятных погодных условий и отсутствия негативного влияния на вегетацию зерна урожай проса, гречихи и овса по сравнению с прошлым годом может увеличиться более чем на 300 тыс. тонн.

По данным Госстата, в Украине в 2010 г. урожай зерновых и зернобобовых культур составил 39,23 млн. тонн (в весе после доработки), что на 14,8% меньше, чем в предыдущем году. В том числе собрано 133,7 тыс. тонн гречихи (на 29,9% меньше, чем было собрано в 2009 г.), 458,3 тыс. тонн овса (меньше на 37,3%).

ак сообщил 27 апреля министр аграрной политики и продовольствия Николай Присяжнюк, в Украину поступила первая партия китайской гречневой крупы в объеме 500 тонн. По его словам, в настоящее время проходит ее разгрузка в Одесском порту. Стоит отметить, что первое судно с 504 тоннами гречневой крупы, закупленной Украиной у Китая, вышло из порта Далянь (КНР) 9 марта. Ожидалось, что оно прибудет в порт Одессы 5 апреля, однако 29 марта логистическая компания Shtef Freight, занимающаяся доставкой китайской гречки, сообщила, что более поздние сроки прибытия этого груза вызваны объективными форс-мажорными обстоятельствами.

осударственная продовольственно-зерновая корпорация Украины (ГПЗКУ) планирует освоить территории и причалы государственных портов Керчи и Севастополя для осуществления проектов по перевалке зерновых, сообщил генеральный директор ГПЗКУ Александр Лавринчук. Качественная модернизация ожидает Николаевский и Одесский портовые элеваторы (подконтрольны ГПЗКУ). «На выходе это позволит госкорпорации осуществлять около половины перевалки зерновых грузов в портах Черноморского бассейна Украины», - сказал он в ходе интернет-конференции 19 апреля. А.Лавринчук добавил, что параллельно планируется увеличить мощности по хранению, приемке и отгрузке на 76% предприятий компании. Руководитель ГПЗКУ также заявил, что госкорпорация планирует создать предприятие по фумигации и обеззараживанию, так как стоимость таких услуг украинских компаний в 2-3 раза превышает уровень принятых в мировой практике цен. Также «в ближайших планах ГПЗКУ – модернизация, расширение, а на некоторых предприятиях – восстановление и строительство зерноперерабатывающего производства, к которому относится производство пшеничной и ржаной муки, круп и комбикормов», заявил руководитель предприятия. Он уточнил, что сегодня перерабатывающие мощности корпорации составляют 600 тыс. тонн зерновых и крупяных, или почти 10% от среднегодового потребления в Украине. По его словам, основным направлением сбыта мукомольной продукции будут экспортные поставки в страны дальнего зарубежья (Ближний Восток, Юго-Восточная Азия, Африка, Латинская Америка), крупяной продукции – региональные и межрегиональные поставки. ГПЗКУ также намерена активно формировать рынки сбыта комбикормовой продукции по нескольким направлениям: экспорт, украинские птице - и животноводческие комплексы, домохозяйства. Корпорация также планирует до конца т.г. увеличить площадь земель в обработке предприятий корпорации с 10 тыс. до 400 тыс. га с последующим увеличением земельного банка до 1 млн. га. «Только в т.г. заканчивается аренда 1,5 млн. га - аренда паев, а свободных пахотных земель у нас в стране около 2 млн. га. Вот на эти объемы мы и ориентируемся в первую очередь», пояснил глава ГПЗКУ.

П «Нибулон» в марте т.г. завершил строительство зернового перегрузочного терминала в г. Новая Одесса Николаевской области. Комплекс имеет в своем составе 3 устройства для разгрузки автомобилей, конвейерную систему, зерносушильный узел пропускной способностью 100 т/ч. Скорость речной отгрузки составит до 0,5 тыс. т/ч. Объем дноу-

отраслевые новости глубительных работ для обеспечения подхода судов к берегу составил 45 тыс. куб. м. При этом береговая производственная площадка поднята над водой на 2,5 м. Длина причального фронта терминала (120 м) обеспечивает одновременную погрузку двух несамоходных речных судов. «Это первый перевалочный объект, созданный в речной системе Южного Буга. Тем самым дан старт возрождению грузового судоходства на реке, имеющей выход в Черное море (в рамках Николаевского морского региона)», - говорится в сообщении пресс-службы компании. Общая стоимость объекта составила 190 млн. грн. (около $24 млн.). Поддержку в финансировании оказали ЕБРР и Экспортно-кредитный фонд (EKF) Дании.

руппа «Агротрейд» начинает строительство элеваторного комплекса в Черниговской области мощностью 50 тыс. тонн хранения зерна и стоимостью 64 млн. грн. Для строительства элеваторного комплекса в Черниговской области приобретен земельный участок и ведутся подготовительные работы для начала проектирования. Комплекс сможет одновременно принимать и обрабатывать две культуры и обеспечивать сушку 1400 тонн зерна в сутки. Комплекс будет оборудован двумя узлами погрузки – на авто- и железнодорожный транспорт, что позволит отгружать не менее 700 тонн зерна в сутки. В инвестиционных планах группы на 2011 г. также газификация и модернизация двух предприятий в Харьковской области. На Водянском и Коломакском ХПП будет проведен газопровод к существующим зерносушилкам для сушки зерна и установлены новые зерносушилки МС1195 производства Mathews Company в комплексе с накопительными емкостями для влажного зерна временного хранения на 600 тонн, зерноочистительным и транспортным оборудованием. Общая стоимость проектов составит 12,8 млн. грн. С введением в эксплуатацию нового элеваторного комплекса и модернизацией существующих ХПП мощности хранения зерна группы «Агротрейд» увеличатся до 580 тыс. тонн.

онцерн Хлебпром (Львов) намерен продать до 25% своих акций институциональному инвестору. Об этом сообщил миноритарный акционер компании Виталий Антонов. «Мы уже нашли инвестора, но я пока не могу сказать, кто это. Это финансовый международный инвестор, а не профильный», - сказал он. Антонов добавил, что полученные средства пойдут не на покупку новых заводов, а на развитие собственных мощностей. Концерн Хлебпром объединяет 14 хлебозаводов и 3 комбината хлебопродуктов в Западной и Центральной Украине. Концерн Хлебпром входит в холдинг «Универсальная инвестиционная группа».

Зарубежье

огласно последнему отчету экспертов Международного совета по зерну (IGC), перспективы производства пшеницы в мире в 2011/12 МГ составляют 673 млн. тонн, что на 24 млн. тонн превысит показатель 2010 г. и на 0,1 млн. тонн выше февральских подсчетов экспертов. Возросшие цены на зерновую на мировом рынке побудили сельхозпроизводителей расширить посевные площади под культурой на 3,6% в год - до 225 млн. тонн – наивысшего уровня с 1998 г. В частности, аграрии отдельных стран северного региона ЕС (Франция, Польша и Болгария) в указанный период расширят посевные площади зерновой до 26,2 млн. га против 25,9 млн. га, засеянных в прошлом году. В то же время, в Италии и Греции предполагается сокращение территорий под пшеницей ввиду продолжительных заморозков, а также отсутствия снежного покрова в зимний

№ 4 (142) апрель 2011 | период. Что касается мирового спроса на пшеницу в 2011/12 МГ, то он увеличится на 9 млн. тонн – до 671 млн. тонн за счет наращивания потребления в продовольственной и комбикормовой промышленности.

ндекс цен на продовольствие снизился впервые за последние 8 месяцев, в течение которых цены непрерывно росли, заявила 7 апреля FAO. В марте 2011 г. индекс упал на 2,9% по сравнению с февральским пиком и составил 230 пунктов, однако он все еще на 37% выше по сравнению с мартом прошлого года. «Спад индекса в этом месяце принесет небольшое облегчение от непрерывного роста цен, наблюдаемого в течение последних 8 месяцев, - сказал директор отдела торговли и рынков FAO Дэвид Халлам. - Однако пока преждевременно утверждать, что произошел переломный момент». «Нам необходимо получить данные по сборам нового урожая, которые мы ожидаем в течение следующих нескольких недель, чтобы составить прогноз производства. Однако низкий уровень запасов, нестабильность цен на нефть в связи с событиями на Ближнем Востоке и в Северной Африке и разрушительные последствия в Японии могут привести к дальнейшей неопределенности и волатильности цен в ближайшие месяцы», - сказал Д.Халлам.

г. Алеппо (Сирия) в апреле прошла научная конференция, посвященная болезням растений. В частности, рассматривался вопрос распространения новых разновидностей «пшеничной ржавчины» - т.н. «стволовой ржавчины» и «полосатой ржавчины». По последним данным, этими заболеваниями поражены до 40% посевов пшеницы в ряде стран Африки, Ближнего Востока, Центральной Азии, включая Сирию, Египет, Йемен, Турцию, Иран, Узбекистан, Марокко, Эфиопию и Кению.

траны ЕврАзЭС разработали техрегламент «О безопасности зерна». Его проект размещен на сайте Минэкономразвития для проведения публичных консультаций для оценки регулирующего воздействия. Консультации продлятся до 11 мая 2011 г. Техрегламент распространяется на зерно, которое находится в обороте на территории государств-членов ЕврАзЭС и используется для пищевых и кормовых целей, а также на процессы его производства, хранения, перевозки, маркировки, упаковки, утилизации и уничтожения. Документ не распространяется на зерно, предназначенное на семена, и продукты переработки зерна. Зерно, соответствующее требованиям безопасности и прошедшее процедуру подтверждения соответствия, должно иметь маркировку знаком обращения продукции на рынке ЕврАзЭС. Предполагается, что этот знак будет наноситься на упаковку и на прилагаемые к зерну документы. В случае если на рынке государства-члена ЕврАзЭС будет обнаружено зерно, не соответствующее техрегламенту, компетентный орган этой страны обязан ограничить или запретить его обращение на территории страны, а также изъять с рынка. Проект техрегламента также предусматривает предельно допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и других примесей в зерне, предназначенном на пищевые цели.

итуация с распространением африканской чумы свиней (АЧС) в России по-прежнему остается напряженной. Об этом, в ходе Международного ветеринарного конгресса, сообщила министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник. «Для Минсельхоза по-прежнему остается приоритетным направление борьбы с распространением АЧС. Ситуация остается непростой, можно даже сказать, напряженной», - сказала министр. Она добавила, новые вспышки заболевания

| № 4 (142) апрель 2011 зарегистрированы в Мурманской и Архангельской областях. Кроме того, распространение заболевания возможно из Южного федерального округа в Приволжский и Центральный округа, где сосредоточено основное производство свинины в стране - 70%. Она добавила, что Минсельхоз вводит ограничение на перевозку продукции животного происхождения из регионов, в которых зафиксировано данное заболевание.

рузия начинает строительство хранилищ для зерновых культур, которые в т.г. впервые будут вывозиться на экспорт, заявил министр сельского хозяйства Бакур Квезерели 26 апреля. По его словам, хранилища, соответствующие европейским стандартам, будут построены в Восточной и Западной Грузии. На их строительство будет потрачено из бюджета 22 млн. лари ($13 млн.). В новых складских помещениях осенью будет размещен урожай, полученный из семян американской высокоурожайной гибридной кукурузы, завезенной грузинским правительством в 2010 г. Как отметил Б.Квезерели, семена высокоурожайной кукурузы уже посеяли более 35 тыс. субъектов. При этом он подчеркнул, что вопрос реализации урожая фактически решен, Грузия будет экспортировать кукурузу в соседние Армению и Азербайджан, а также в другие страны.

о словам зерновых трейдеров Афганистана, в ближайшее время мучной рынок страны может сменить вектор от Казахстана и России в сторону соседнего Пакистана. Дело в том, что стоимость казахстанской муки 1 сорта на афганской границе доходит до $470-490 (на ст. Хайратон), тогда как пакистанская мука дешевле более чем на 20% (цена фиксируется в диапазоне $370-400), рассказали корреспонден-

�� ȌȍȕȤ �816 (928) ȿɠɟɞɧɟɜɧɵɣ ɨɛɡɨɪ ɚɝɪɚɪɧɨɝɨ ɪɵɧɤɚ

16 �� 2008 �. �

��-��

«��«�� -��»

��./�� ./ ./�� : +7 495 789-44-19, +38 0562 32-07-95 http://www.apk-inform.ru �� : �� e-mail: editor@apk-inform.ru �� : subscribe@apk-inform.ru ��

ɇɈȼɈɋɌɂ ɊɈɋɋɂɂ

ȼɫɬɭɩɥɟɧɢɟ ɍɤɪɚɢɧɵ ɜ ȼɌɈ ɦɨɠɟɬ ɫɬɚɬɶ ɩɥɸɫɨɦ ɞɥɹ Ɋɨɫɫɢɢ - Ɇɟɞɜɟɞɤɨɜ.........................................................................................................2 ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɤ ɧɚɱɚɥɭ ɦɚɹ ɹɪɨɜɵɦɢ ɡɟɪɧɨɜɵɦɢ ɡɚɫɟɹɧɨ 7,2 ɦɥɧ. ɝɚ - Ɋɨɫɫɬɚɬ .........................................................................................................2 Ɋɨɫɫɢɹ ɫɨɛɟɪɟɬ ɜ 2008 ɝɨɞɚ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 85 ɦɥɧ. ɬɨɧɧ ɡɟɪɧɚ - Ƚɨɪɞɟɟɜ ...................................................................................................................2 Ɂɚɩɚɫ ɡɟɪɧɚ ɜ ȼɨɥɨɝɨɞɫɤɨɣ ɨɛɥɚɫɬɢ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɫɞɟɪɠɢɜɚɬɶ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟ ɰɟɧ ɧɚ ɯɥɟɛ ........................................................................................2 ɏɨɡɹɣɫɬɜɚ Ʉɚɪɚɱɚɟɜɨ-ɑɟɪɤɟɫɢɢ ɡɚɜɟɪɲɚɸɬ ɫɟɜ ɹɪɨɜɵɯ ɤɭɥɶɬɭɪ ..........................................................................................................................3 ȼ ɋɬɚɜɪɨɩɨɥɶɫɤɨɦ ɤɪɚɟ ɝɪɚɞ ɭɧɢɱɬɨɠɢɥ ɛɨɥɟɟ 3 ɬɵɫ. ɝɚ ɡɟɪɧɨɜɵɯ ......................................................................................................................3 ȼ Ⱥɥɬɚɣɫɤɨɦ ɤɪɚɟ ɡɟɪɧɨɜɵɦɢ ɢ ɡɟɪɧɨɛɨɛɨɜɵɦɢ ɡɚɫɟɹɧɨ ɛɨɥɟɟ 1 ɦɥɧ. ɝɚ ...........................................................................................................3 ȼ Ɍɚɬɚɪɫɬɚɧɟ ɹɪɨɜɵɦɢ ɡɟɪɧɨɜɵɦɢ ɨɫɬɚɥɨɫɶ ɡɚɫɟɹɬɶ 2% ɡɚɩɥɚɧɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɩɥɨɳɚɞɟɣ .....................................................................................3 Ʉɨɦɩɚɧɢɹ "ɉȺȼȺ" ɨɫɭɳɟɫɬɜɢɥɚ ɩɨɫɬɚɜɤɭ ɦɭɤɢ ɜ Ɍɚɢɥɚɧɞ ɱɟɪɟɡ ɇɨɜɨɪɨɫɫɢɣɫɤɢɣ ɩɨɪɬ .....................................................................................3 ɇɚ "ɋɚɦɚɪɫɤɨɦ ɠɢɪɤɨɦɛɢɧɚɬɟ" ɧɚɡɧɚɱɟɧ ɧɨɜɵɣ ɢɫɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɵɣ ɞɢɪɟɤɬɨɪ .......................................................................................................4 ɏɨɞ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ ɫɚɯɚɪɚ-ɫɵɪɰɚ................................................................................................................................................................................4

ɇɈȼɈɋɌɂ ɋɇȽ

16 ɦɚɹ ɍɤɪɚɢɧɚ ɫɬɚɥɚ ɩɨɥɧɨɩɪɚɜɧɵɦ ɱɥɟɧɨɦ ȼɌɈ ................................................................................................................................................4 ɉɚɪɥɚɦɟɧɬ ɍɤɪɚɢɧɵ ɩɪɢɧɹɥ ɜ ɩɟɪɜɨɦ ɱɬɟɧɢɢ ɪɹɞ ɢɡɦɟɧɟɧɢɣ ɤ ɡɚɤɨɧɭ ɨ ɬɚɦɨɠɟɧɧɨɦ ɬɚɪɢɮɟ .........................................................................4 ɐɟɧɵ ɧɚ ɭɤɪɚɢɧɫɤɭɸ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɟɧɧɭɸ ɩɲɟɧɢɰɭ ɫɧɢɠɚɸɬɫɹ ............................................................................................................................4 ɇɚ ɭɤɪɚɢɧɫɤɨɦ ɪɵɧɤɟ ɩɲɟɧɢɱɧɨɣ ɦɭɤɢ ɫɨɯɪɚɧɹɸɬɫɹ ɧɢɡɤɢɟ ɬɟɦɩɵ ɪɟɚɥɢɡɚɰɢɢ ɝɨɬɨɜɨɣ ɩɪɨɞɭɤɰɢɢ ................................................................5 ȿɜɪɨɤɨɦɢɫɫɢɹ ɬɪɟɛɭɟɬ ɨɬ ɍɤɪɚɢɧɵ ɧɟɦɟɞɥɟɧɧɨ ɩɪɟɞɨɫɬɚɜɢɬɶ ɝɚɪɚɧɬɢɢ ɢɡɛɟɠɚɧɢɹ ɫɥɭɱɚɟɜ ɡɚɝɪɹɡɧɟɧɢɹ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ ................5 ɍɤɪɚɢɧɚ: ɧɚ ɪɵɧɤɟ ɲɪɨɬɚ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɢɤɚ ɨɬɦɟɱɚɟɬɫɹ ɪɨɫɬ ɰɟɧ ............................................................................................................................5 ȼ Ȼɟɥɚɪɭɫɢ ɩɪɨɞɥɟɧɵ ɥɶɝɨɬɵ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɹɦ-ɢɧɜɟɫɬɨɪɚɦ, ɩɪɢɨɛɪɟɬɚɸɳɢɦ ɭɛɵɬɨɱɧɵɟ ɫɟɥɶɯɨɡɩɪɟɞɩɪɢɹɬɢɹ ................................................6 ɑɢɫɬɚɹ ɩɪɢɛɵɥɶ ɫɟɥɶɯɨɡɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɣ Ȼɟɥɚɪɭɫɢ ɜ ɹɧɜɚɪɟ-ɦɚɪɬɟ ɜɨɡɪɨɫɥɚ ɧɚ 44% ............................................................................................6 ȼ Ɇɨɥɞɨɜɟ ɹɪɨɜɨɣ ɫɟɜ ɩɪɨɜɟɞɟɧ ɧɚ 65% ɡɚɩɥɚɧɢɪɨɜɚɧɧɵɯ ɩɥɨɳɚɞɟɣ ...............................................................................................................6 Ʉɚɡɚɯɫɬɚɧ: ɜ Ʉɨɫɬɚɧɚɣɫɤɨɣ ɨɛɥɚɫɬɢ ɧɚɱɚɥɚɫɶ ɩɨɫɟɜɧɚɹ ........................................................................................................................................6 Ʉɚɡɚɯɫɬɚɧ: ɜ ɉɚɜɥɨɞɚɪɫɤɨɣ ɨɛɥɚɫɬɢ ɧɚɱɚɥɚɫɶ ɩɨɫɟɜɧɚɹ ɤɚɦɩɚɧɢɹ ......................................................................................................................6

ɆɂɊɈȼɕȿ ɇɈȼɈɋɌɂ

ɇɚɦɟɬɢɥɚɫɶ ɬɟɧɞɟɧɰɢɹ ɫɬɚɛɢɥɢɡɚɰɢɢ ɦɢɪɨɜɵɯ ɰɟɧ ɧɚ ɩɪɨɞɨɜɨɥɶɫɬɜɢɟ - FAO ..................................................................................................7 Ɍɭɪɰɢɹ ɧɚɪɚɳɢɜɚɟɬ ɢɦɩɨɪɬ ɩɨɞɫɨɥɧɟɱɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚ.................................................................................................................................................7 Ȼɚɧɝɥɚɞɟɲ: ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɵ ɬɟɧɞɟɪɚ ɧɚ ɡɚɤɭɩɤɭ 100 ɬɵɫ. ɬɨɧɧ ɩɲɟɧɢɰɵ ...................................................................................................................7 ɂɧɞɢɣɫɤɢɟ ɢɧɜɟɫɬɨɪɵ ɫɤɭɩɚɸɬ ɡɟɦɥɢ ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɦɚɫɥɢɱɧɵɯ ...................................................................................................................7

ɈȻɁɈɊ ɋɂɌɍȺɐɂɂ ɇȺ ɊɈɋɋɂɃɋɄɈɆ ɊɕɇɄȿ

Ɂɟɪɧɨɜɵɟ ....................................................................................................................................................................................................................8 Ɇɭɤɚ.............................................................................................................................................................................................................................9 Ɇɚɫɥɢɱɧɵɣ ɤɨɦɩɥɟɤɫ ...............................................................................................................................................................................................10

ɈȻɁɈɊ ȼɇȿɒɇȿɌɈɊȽɈȼɈɃ ȾȿəɌȿɅɖɇɈɋɌɂ

əɊɈȼɈɃ ɋȿȼ ɇȺ 13.05.08

ȼɗȾ

ɋɩɪɨɫ.........................................................................................................................................................................................................................21 ɉɪɟɞɥɨɠɟɧɢɟ............................................................................................................................................................................................................32

ɄɈɆɆȿɊɑȿɋɄɂȿ ɉɊȿȾɅɈɀȿɇɂə

ɋɩɪɨɫ.........................................................................................................................................................................................................................39 ɉɪɟɞɥɨɠɟɧɢɟ............................................................................................................................................................................................................44

ту ИА «Казах-Зерно» афганские зернотрейдеры. Источник внутри страны объяснил это тем, что из Пакистана ввозить муку географически ближе (исключаются транспортные издержки), к тому же на территории двух стран действует свободная валюта. Напомним, Казахстан является мировым лидером по объему экспорта муки и удерживает эту позицию уже четвертый год подряд. Мировой рынок экспорта муки составляет около 11,5 млн. тонн в год, и Казахстан занимает около 19% этого рынка.

апреля правительство Македонии объявило о запрете экспорта муки до середины сентября т.г. Мера была принята для стабилизации внутренних цен на хлеб, взлетевших в марте на 30%. Рост цен связан с низким урожаем пшеницы из-за прошлогодней засухи. На данный момент правительство выделило из внутренних запасов 40 тыс. тонн муки для продажи на внутреннем рынке.

нтимонопольная служба Франции в настоящее время ведет расследование по поводу возможного картельного сговора между французскими и немецкими производителями муки с целью ограничить объем торговли между двумя странами. Антимонопольная служба также подозревает французских мукомолов в ценовом сговоре. Газета Le Figaro утверждает, что существует конфиденциальный доклад по этому вопросу и что большинство крупнейших французских мукомолов и около 10 немецких предприятий были вовлечены в картельный сговор. Эти и другие отраслевые новости читайте на сайте www.apk-inform.com

зерновой рынок

№ 4 (142) апрель 2011 |

Обзор внебиржевого рынка зерновых Украины

ля рынка продовольственной пшеницы в течение апреля в большинстве случаев было характерно сохранение ранее установленных цен спроса и предложения. Темпы торгово-закупочной деятельности оставались недостаточно активными. Стоит отметить, что качественные показатели зерновой зачастую оценивались как удовлетворительные. Лишь в некоторых случаях поступали сообщения о наличии в партиях пшеницы зараженного зерна и низкого натурального веса. В апреле владельцы зерновой оставляли ранее установленные цены предложения на пшеницу. Аграрии зачастую отмечали, что не готовы были уступать в цене ввиду необходимости привлечения достаточно крупных денежных сумм для проведывания весенне-полевых работ. Операторы рынка отмечали, что объемы зерна, предлагаемого к реализации, зависели от необходимости пополнения оборотных средств, а также освобождения складских помещений. Вместе с тем, в ряде случаев в конце отчетного периода держатели зерновой сообщали о снижении цен на пшеницу ввиду необходимости срочного поступления денежных средств. В течение отчетного периода переработчики продовольственной пшеницы зачастую оставляли цены спроса на продовольственную пшеницу неизменными. Темпы закупок, по словам мукомолов, оставались недостаточно активными ввиду того, что аграрии довольно часто не соглашались реализовать зерновую по ценам спроса. Лишь в единичных случаях операторы рынка сообщали о снижении цен на зерно. Вместе с тем, по сниженным ценам закупки зерна вести не удавалось. На рынке продовольственной пшеницы в сегменте экспортно-ориентированных компаний темпы закупочной активности были крайне низкими. Большинство трейдеров не приобретали зерновую. Цены спроса оставались неизменными и носили декларативный характер. Вместе с тем, в ряде случаев трейдеры сообщали о том, что предлагали зерно для реализации на внутренний рынок. В течение отчетного периода на рынке продовольственной ржи отмечалось недостаточное количество предложений

Средние цены на продовольственные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница 1 кл. Пшеница 2 кл. Пшеница 3 кл. Рожь Зерно гречихи

01.04.2011 2 250 2 250 2 120 1 950 12 500

08.04.2011 2 250 2 250 2 120 1 950 12 500

15.04.2011 2 250 2 250 2 120 1 950 13 000

22.04.2011 2 235 2 235 2 115 1 950 13 000

Закупочные цены на пшеницу

перерабатывающих предприятий на 22.04.11 (СРТ), грн/т

Регион Центральный Западный Восточный Южный

Пшеница 1 кл. -

Классификация по ДСТУ-П-3768:2009

Пшеница 2 кл. 2100-2250 2100-2250 2150-2250 2060-2200

Пшеница 3 кл. 2080-2150 2050-2130 2100-2150 1960-2100

зерновой, что, в свою очередь, обуславливало невысокие темпы закупочной деятельности. Производители муки зачастую сообщали, что не имели возможности приобретать необходимые объемы зерновой, что приводило к сокращению объемов переработки. Стоит отметить, что цены спроса и предложения на зерно оставались неизменными в большинстве случаев. Аграрии отмечали, что не считали возможным снижать отпускные цены ввиду ограниченного количества предложений зерновой на рынке. В свою очередь, переработчики не готовы были увеличивать закупочные цены ввиду возможного возникновения проблем с реализацией готовой продукции. На рынке зерна гречихи в течение апреля отмечалось снижение закупочной активности. Операторы рынка информировали, что основной причиной возникновения данной ситуации являлось ограниченное количество предложений зерна. Предложения поступали зачастую партиями небольших объемов (10-40 тонн). Вследствие этого ряд переработчиков не имел возможности формировать необходимые партии зерновой для дальнейшей переработки. Вместе с тем, операторы рынка, планировавшие продолжать производство гречневой крупы, сообщали о повышении закупочных цен на гречиху. Стоит отметить, что некоторые владельцы зерновой сообщали о том, что предлагали зерновую в основном только в качестве посевного материала по более высоким ценам. В течение отчетного периода существенных изменений на рынке фуражной пшеницы не произошло. Большинство внутренних потребителей сохраняли ранее сформированный диапазон цен спроса. Наряду с этим некоторые внутренние потребители пересматривали закупочные цены в сторону снижения. Однако, по словам покупателей, данная мера носила исключительно декларативный характер ввиду того, что сельхозпроизводители в большинстве своем озвучивали максимально высокие цены предложения. При этом внутренние потребители сообщали о постепенном увеличении количества предложений фуражной пшеницы со стороны сельхозпроизводителей. Вместе с тем, в единичных случаях переработчики информировали о присутствии на рынке предложений зерновой с низкими качественными показателями. Необходимо также сказать, что, несмотря на довольно высокий спрос внутренних потребителей на зерновую, темпы торгово-закупочной деятельности в данном сегменте рынка покупатели чаще всего оценивали как низкие. По словам операторов рынка, владельцы зерна в большинстве своем озвучивали прежние отпускные цены и зачастую реализовали зерновую по мере возникновения потребности в привлечении дополнительных оборотных средств. Многие сельхозпроизводители, как и ранее, не спешили реализовать зерно крупнотоннажными партиями. Экспортно-ориентированные компании не вели актив-

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), грн/т

Пшеница Ячмень Кукуруза

01.04.2011 1 897 1 850 1 900

08.04.2011 1 897 1 850 1 900

15.04.2011 1 897 1 850 1 900

22.04.2011 1 897 1 850 1 900

| № 4 (142) апрель 2011 ных закупок фуражной пшеницы, оставляя цены спроса неизменными. Ситуация на рынке фуражного ячменя в течение апреля носила относительно стабильный характер. Многие внутренние потребители зачастую не пересматривали цен спроса. При этом покупатели сообщали, что приобрести необходимые объемы зерновой удавалось в основном по максимально высоким ценам. Вместе с тем, ряд переработчиков, считая отпускные цены на зерно неприемлемыми, не вел закупок фуражного ячменя. Стоит также отметить, что большинство участников рынка по-прежнему испытывали сложности при формировании партий зерновой. Покупатели объясняли, что зачастую аграрии продолжали сдерживать крупнотоннажные продажи фуражного ячменя, вследствие чего темпы торговли в данном сегменте рынка были низкими. При этом в некоторых случаях переработчики отмечали незначительное увеличение количества предложений фуражного ячменя на рынке. По сообщениям операторов рынка, в отчетный период диапазон цен предложения оставался неизменным. Большинство сельхозпроизводителей не вели активных продаж зерновой, реализуя в основном небольшие партии фуражного ячменя. Многие экспортно-ориентированные компании не проявляли интереса к закупкам зерновой, декларируя прежние цены спроса.

В течение отчетного периода, по сообщениям операторов рынка фуражной кукурузы, отпускные цены на зерновую зачастую фиксировались в прежнем диапазоне. В свою очередь, большинство переработчиков продолжали озвучивать ранее установленные цены спроса ввиду отсутствия предложений зерна со стороны аграриев по более низким ценам. Вместе с тем, некоторые покупатели сообщали о снижении закупочных цен. Однако, по словам переработчиков, данные изменения ценовых показателей носили исключительно декларативный характер. Как правило, внутренние потребители отмечали, что в связи с постепенным увеличением объемов фуражной кукурузы на рынке особых сложностей при формировании необходимых партий зерновой у них не возникало. При этом в ряде случаев покупатели информировали о несоответствии качественных показателей зерна требованиям ГОСТа. В отчетный период, по словам операторов рынка, большинство владельцев зерна не пересматривали цен предложения. Отпускные цены на зерновую достигали максимально высокого показателя. Участники рынка отмечали, что более активно реализовали фуражную кукурузу сельхозпроизводители, которые нуждались в срочном привлечении дополнительных финансовых средств. В отчетный период для сегмента экспортно-ориентированных компаний была характерна низкая торгово-закупочная активность.

Рынок продуктов переработки зерна Украины Мука и отруби В течение апреля большинство операторов рынка пшеничной муки оставляли прежними отпускные цены. Вместе с тем, ряд переработчиков информировал о снижении цен на муку всех сортов ввиду необходимости сохранить прежние объемы реализации. Производители муки все чаще сообщали о снижении темпов продаж готовой продукции. Одной из основных причин возникновения данной ситуации операторы рынка считали присутствие на рынке государственной муки по более низким ценам. На рынке пшеничной муки в сегменте мукомольных компаний в отчетный период отмечались разнонаправленные ценовые тенденции. Многие операторы рынка оставляли ранее установленные цены предложения на готовую продукцию ввиду того, что затраты на приобретение зерна у них, как правило, оставались неизменными. Вместе с тем, ряд мукомолов сообщал о снижении цен предложения на муку ввиду необходимости сохранения прежних темпов продаж. Многие участники рынка сообщали о снижении активности спроса на мукомольную продукцию. Цены на продукты переработки зерновых (предлож ение, EXW), грн/т 3650 3150 2650 2150 1650 1150 650 150 июл08 окт08 янв09 апр09 июл09 окт09 янв10 апр10 июл10 окт10 янв11 апр11

Мука в/с

Мука 1 с.

Мука ржаная

Отруби пшеничные

Мука 2 с.

В отчетный период средние отпускные цены по Украине на условиях EXW на муку в/с находились в пределах 3120-3140 грн/т, 1 сорта – 2760-2780 грн/т, 2 сорта – 2365-2390 грн/т. В течение отчетного периода для рынка ржаной муки было характерно сохранение ранее установленных цен предложения на готовую продукцию ввиду сохранения прежней стоимости помольной партии зерна. При этом количество предложений муки оставалось ограниченным. Операторы рынка объясняли данную ситуацию сохранением сложностей с приобретением необходимых запасов ржи по приемлемым для них ценам. Стоит отметить, что большинство участников рынка реализовали муку только на хлебозаводы либо компаниям в соответствии с предварительно заключенными договорами. Вместе с тем, единичные операторы рынка сообщали о повышении отпускных цен на муку ввиду увеличения затрат на приобретение зерна. В течение рассматриваемого периода средняя отпускная цена на ржаную муку на условиях EXW составляла 2650-2700 грн/т. Многие операторы рынка пшеничных отрубей в течение апреля информировали о снижении спроса на готовую продукцию. Мукомолы отмечали, что темпы реализации замедлялись как при продажах на внутренний рынок, так и экспортноориентированным компаниям. Данная ситуация привела к тому, что ряд переработчиков стал снижать отпускные цены. Стоит отметить, что, в первую очередь, цены снижали мукомолы, которые ранее декларировали максимальные отпускные цены. Вместе с тем, часть операторов рынка продолжала отгружать продукцию по неизменным ценам. На протяжении отчетного периода средняя отпускная цена на пшеничные отруби на условиях EXW находилась в диапазоне 1300-1430 грн/т.

зерновой рынок

№ 4 (142) апрель 2011 |

Крупы Для рынка круп в течение апреля было характерно сохранение прежних цен предложения на большинство видов круп. Так, в отчетный период большинство производителей манной, пшеничной, перловой, ячневой, кукурузной, гороховой, овсяной круп и пшена оставляли отпускные цены неизменными. Лишь в единичных случаях производители пшена сообщали о повышении отпускных цен. Как правило, в этой ситуации речь шла о небольших партиях продукции. Темпы реализации операторы рынка зачастую оценивали как удовлетворительные.

В течение отчетного периода производители риса, как правило, оставляли неизменными цены предложения на готовую продукцию. Лишь ряд операторов рынка сообщал о снижении отпускных цен ввиду необходимости активизировать темпы продаж. В течение апреля для рынка гречневой крупы было характерно сохранение ранее установленных цен предложения на готовую продукцию. Вместе с тем, количество предложений крупы оставалось недостаточно большим. Темпы реализации операторы рынка оценивали как удовлетворительные.

Производство продукции предприятиями

отрасли хлебопродуктов в марте 2011 года

Мука Производство муки в марте 2011 г., согласно оперативным данным официальной статистики, в Украине увеличилось на 31% в сравнении с февралем и составило 226,6 тыс. тонн. В сравнении с мартом прошлого года наблюдается сокращение производства муки на 4%. Лидер производства по-прежнему ОАО «Киевмлын». По оперативным данным, в марте предприятие произвело 15,2 тыс. тонн муки. На втором месте ГП «Ново-Покровский КХП» с

объемом 9,2 тыс. тонн. В пятерку крупнейших производителей также вошли ОАО «Симферопольский КХП» (8,7 тыс. тонн), ООО «Днепропетровский мельничный комбинат» (8 тыс. тонн), ЗАО «Донецкий КХП №1» (7,5 тыс. тонн). Объем переходящих остатков муки на предприятиях к концу марта увеличился по сравнению с концом февраля на 30% и составил 40,3 тыс. тонн. Таким образом, за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ производство муки в Украине, согласно данным оперативной статисти-

Производство муки, тонн Область АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

Производство мар.11

фев.11

мар.10

11757 15022 3796 10854 23515 1753 2659 4655 7845 24415 4985 9847 5687 5548 9689 7492 5408 11812 5349 19575 8003 9419 11863 2741 2875 226564

10640 12174 2587 8090 19247 394 2425 3433 4630 19348 4637 4684 3046 4129 7612 5918 5221 8353 4068 13450 6820 6714 9603 3212 1983 172418

12412 13807 3536 15038 20999 534 2660 5285 4766 28884 2089 14448 4599 5835 10998 6366 4355 9859 5774 17327 10149 10254 19245 3100 2667 234986

Изменение, % мар. 2011 мар. 2011 фев.2011 -мар. 2010 10 -5 23 9 47 7 34 -28 22 12 345 228 10 0 36 -12 69 65 26 -15 8 139 110 -32 87 24 34 -5 27 -12 27 18 4 24 41 20 31 -7 46 13 17 -21 40 -8 24 -38 -15 -12 45 8 31 -4

Остаток мар.11

фев.11

2416 810 628 1815 2064 1070 1610 497 1703 5670 1346 1398 2031 2008 2720 433 881 320 1702 2247 3385 282 2144 351 723 40254

1291 689 138 601 2018 543 1435 490 1109 4494 809 1693 131 2147 2221 486 606 625 528 1987 3008 693 1834 889 431 30896

Изм., % мар. 2011 фев.2011 87 18 355 202 2 97 12 1 54 26 66 -17 1450 -6 22 -11 45 -49 222 13 13 -59 17 -61 68 30

| № 4 (142) апрель 2011 ки, составило 1,8 млн. тонн, что на 5% ниже объемов производства за июль-март прошлого МГ.

Макаронные изделия

концу марта сократились по сравнению с концом февраля на 4% и составили 2,5 тыс. тонн. Всего за 9 месяцев (июль-март) текущего МГ, согласно данным оперативной статистики, в Украине было произведено 82 тыс. тонн макаронных изделий, что на 6% больше объемов производства за такой же период минувшего сезона.

На предприятиях Украины, подающих ежемесячную отчетность, производство макаронных изделий в марте уменьшилось на 1% в сравнении с предыдущим месяцем, и составило 10,1 тыс. тонн. В сравнении с мартом 2010 года объем производства макарон увеличился на 3%. Крупнейшими производителями макарон по итогам отчетного месяца были ОАО «Киевская макаронная фабрика» (1,6 тыс. тонн), ЗАО «Донецкая макаронная фабрика» (1,1 тыс. тонн), ЗАО «Хмельницкая макаронная фабрика» (1 тыс. тонн), ОАО «Черниговская макаронная фабрика» (905 тонн), ОАО «Симферопольская макаронная фабрика» (837 тонн). Объемы остатков готовой продукции на предприятиях к

Согласно данным оперативной статистики, производство хлеба и хлебобулочных изделий в марте составило 140,5 тыс. тонн, что на 10% больше объемов производства предыдущего месяца. По сравнению с мартом 2010 года наблюдалось сокращение производства на 4%. В целом за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ, согласно оперативным данным, в Украине было произведено 1,3 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 2% меньше объемов производства за соответствующий период прошлого 2009/10 МГ.

Производство муки, тонн

Производство макаронных изделий, тонн

350 000

Хлеб и хлебобулочные изделия

100 00

300 000 250 000

800 0

200 000

600 0

150 000

400 0

100 000

200 0

500 00

0 Июл Авг

Сен

2008/2009 МГ

Окт

Ноя

Дек

Янв Фев Мар Апр Май Июн

2009/2010 МГ

2010/2011 МГ

Июл Авг

Сен

2008/2009 МГ

Окт

Ноя

Дек

Янв

Фев Мар

2009/2010 МГ

Апр

Май Июн

2010/2011 МГ

Производство макаронных изделий, тонн Область АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

Производство мар.11

фев.11

мар.10

918 106 440 668 1069 1 2 6 97 1651 25 892 1 36 45 63 425 8 4 1159 467 1011 47 906 50 10097

809 101 479 1002 909 0 1 7 98 1540 26 925 16 35 63 81 430 11 5 1058 758 919 51 881 28 10233

1011 98 529 570 884 6 4 8 0 1533 17 818 21 34 37 109 346 22 50 951 646 1080 89 912 21 9796

Изменение, % мар. 2011 мар. 2011 фев.2011 -мар. 2010 13 -9 5 8 -8 -17 -33 17 18 21 -83 100 -50 -14 -25 -1 7 8 -4 47 -4 9 -94 -95 3 6 -29 22 -22 -42 -1 23 -27 -64 -20 -92 10 22 -38 -28 10 -6 -8 -47 3 -1 79 138 -1 3

Остаток мар.11

фев.11

355 8 0 65 155 0 0 6 0 1213 1 70 1 20 69 5 55 0 0 14 365 0 44 8 0 2454

335 3 0 55 281 0 0 2 0 1227 8 48 12 22 53 5 48 0 0 6 389 0 48 7 0 2549

Изм., % мар. 2011 фев.2011 6 167 18 -45

200 -1 -88 46 -92 -9 30 0 15

133 -6 -8 14 -4

зерновой рынок

№ 4 (142) апрель 2011 |

Крупы По итогам марта т.г., в Украине, согласно оперативным данным официальной статистики, было произведено 19,8 тыс. тонн круп, что на 14% меньше, чем в феврале. По сравнению с мартом 2010 года наблюдается сокращение объемов производства круп на 28%. Как и месяцем ранее, лидером производства в отчетном месяце было ООО «Альтера» (Черкасская обл.) с объемом 2,7 тыс. тонн. На втором месте СООО «Штурм Перекопа», которое отчиталось за производство 1,4 тыс. тонн круп. За ними следует ООО «Терра» (1,3 тыс. тонн), ЗАО «Нива» (1,1 тыс. тонн) и ДП « БиосенАгро» (1 тыс. тонн). Количество переходящих остатков на предприятиях к концу марта уменьшилось по сравнению с данными на конец февраля на 10% - до 8 тыс. тонн. За июль-март 2010/11 МГ, согласно данным оперативной

статистики, в Украине было произведено 210,9 тыс. тонн круп, что на 21% меньше объемов производства за этот же период предыдущего МГ. Производство круп, тонн 450 00 400 00 350 00 300 00 250 00 200 00 150 00 100 00 500 0 0 Июл Авг

Окт

2008/2009 МГ

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн 175 000

Сен

Ноя

Дек

Янв

Фев Мар

2009/2010 МГ

Апр

Май Июн

2010/2011 МГ

Производство комбикормов, тонн 500 000 450 000 400 000 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 500 00 0

150 000 125 000 100 000 750 00 500 00 250 00 0 Июл Авг

Сен

2008/2009 МГ

Окт

Ноя

Дек

Янв

2009/2010 МГ

Фев Мар Апр

Май Июн

2010/2011 МГ

Июл Авг

Сен

2008/2009 МГ

Окт

Ноя

Дек

Янв Фев Мар Апр Май Июн

2009/2010 МГ

2010/2011 МГ

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, тонн Область АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

Производство мар.11

фев.11

мар.10

6066 5166 3108 14148 12813 4486 849 6045 2863 20960 2100 5239 6153 2845 6823 4358 2911 4781 1246 8873 2626 4900 5106 3882 2103 140450

5450 4610 2848 12873 11694 4188 803 5509 2520 19003 1874 5327 5387 2584 6216 3871 2654 4389 1099 8189 2372 4084 4561 3588 1904 127597

6149 5115 3732 14857 13379 4742 1006 5795 2649 20883 2210 6246 5606 2904 7239 4865 2770 7139 1199 8125 2469 6492 5227 4141 2079 147018

Изменение, % мар. 2011 мар. 2011 фев.2011 -мар. 2010 11 -1 12 1 9 -17 10 -5 10 -4 7 -5 6 -16 10 4 14 8 10 0 12 -5 -2 -16 14 10 10 -2 10 -6 13 -10 10 5 9 -33 13 4 8 9 11 6 20 -25 12 -2 8 -6 10 1 10 -4

Остаток мар.11

фев.11

18 6 12 22 34 8 0 35 66 138 4 54 0 1 26 20 13 23 2 29 4 11 49 12 0 587

16 5 13 32 26 9 0 31 10 112 4 45 1 0 25 19 3 20 1 26 3 11 44 12 0 468

Изм., % мар. 2011 фев.2011 13 20 -8 -31 31 -11 13 560 23 0 20 -100 4 5 333 15 100 12 33 0 11 0 25

| № 4 (142) апрель 2011 Производство круп, тонн Область АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

Производство мар.11

фев.11

1918 699 93 553 392 159 6 107 286 1147 923 1612 0 156 559 385 52

3294 318 53 582 442 121 10 139 338 1470 811 882 26 122 506 193 38

293 4076 409 1156 3741 994 89 19805

353 4279 1002 1035 5566 1277 50 22907

мар.10 2584 394 43 1566 325 590 4 292 321 2600 2020 3748 2 80 305 357 34 0 536 3450 1173 1469 4434 930 121 27378

Изменение, % мар. 2011 мар. 2011 фев.2011 -мар. 2010 -42 -26 120 77 75 116 -5 -65 -11 21 31 -73 -40 50 -23 -63 -15 -11 -22 -56 14 -54 83 -57 -100 -100 28 95 10 83 99 8 37 53 -17 -5 -59 12 -33 -22 78 -14

-45 18 -65 -21 -16 7 -26 -28

Остаток мар.11

фев.11

1122 496 0 30 211 56 3 17 51 193 369 818 0 78 187 76 7

994 500 0 47 102 36 9 10 51 237 553 906 0 73 158 70 4

45 691 137 363 2663 411 19 8043

66 1003 621 460 2672 387 9 8968

Изм., % мар. 2011 фев.2011 13 -1 -36 107 56 -67 70 0 -19 -33 -10 7 18 9 75 -32 -31 -78 -21 0 6 111 -10

Производство комбикормов, тонн Область АР Крым Винницкая Волынская Днепропетровская Донецкая Житомирская Закарпатская Запорожская Ивано-Франковская Киевская Кировоградская Луганская Львовская Николаевская Одесская Полтавская Ривненская Сумская Тернопольская Харьковская Херсонская Хмельницкая Черкасская Черниговская Черновицкая Всего

Производство мар.11

фев.11

мар.10

4914 3024 12615 50932 44681 7881 25 19307 11050 78746 4319 11869 6022 2848 2855 26763 4126 306 116 14460 19857 10752 62093 1505 769 401835

4279 1505 10861 47883 39168 11606 34 18379 8296 80524 3782 11199 4270 2605 3920 21446 3488 120 12 12577 17499 10229 55551 1482 672 371387

4934 2872 4304 42150 40712 14980 80 19196 7097 85836 5340 18939 6190 2791 6692 24385 3670 564 112 20045 17993 29442 62478 2464 768 424034

Изменение, % мар. 2011 мар. 2011 фев.2011 -мар. 2010 15 0 101 5 16 193 6 21 14 10 -32 -47 -26 -69 5 1 33 56 -2 -8 14 -19 6 -37 41 -3 9 2 -27 -57 25 10 18 12 155 -46 867 4 15 -28 13 10 5 -63 12 -1 2 -39 14 0 8 -5

Остаток мар.11

фев.11

140 571 341 1840 2293 268 8 1065 265 6417 112 1357 2090 98 34 615 32 25 1373 2653 1850 951 2906 314 0 27618

180 342 222 1989 2340 389 19 1014 434 3972 62 1702 1784 83 67 156 43 43 1371 2787 1705 1096 2671 115 0 24586

Изм., % мар. 2011 фев.2011 -22 67 54 -7 -2 -31 -58 5 -39 62 81 -20 17 18 -49 294 -26 -42 0 -5 9 -13 9 173 12

зерновой рынок

№ 4 (142) апрель 2011 |

Комбикормовая продукция В марте 2011 года, по данным оперативной статистики, украинскими предприятиями было произведено 401,8 тыс. тонн комбикормовой продукции, что на 8% больше февральского уровня. В сравнении с мартом прошлого года, напротив, зафиксировано сокращение объема производства на 5%. Лидер производства прежний - ООО «Катеринопольский элеватор», которым в марте произведено 46,9 тыс. тонн продукта. Далее следуют ОАО «Мироновский завод по изготовлению

круп и комбикормов» (37,2 тыс. тонн), ООО «Комплекс Агромарс» (19,4 тыс. тонн). Также 16,7 тыс. тонн продукции в марте было произведено херсонским филиалом Мироновского завода. Объем остатков комбикормов на предприятиях на конец марта увеличился на 12% по сравнению с предыдущим месяцем и составил 27,6 тыс. тонн. Всего за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ в Украине, согласно оперативным данным, было произведено 3,4 млн. тонн комбикормовой продукции, что на всего на 0,1% меньше объемов производства за аналогичный период 2009/10 МГ.

Внешняя торговля зерновыми в Украине в марте 2011 года Экспорт По итогам марта объем экспорта зерновых и зернобобовых из Украины составил 1130 тыс. тонн против 739,8 тыс. тонн в предыдущем месяце и 1567,3 тыс. тонн в марте прошлого года. Основу экспорта составили кукуруза (66%) и пшеница (29%). Всего за июль-март 2010/11 МГ из Украины было экспортировано 9 млн. тонн зерна, тогда как за аналогичный период предыдущего сезона – 18,4 млн. тонн. Экспорт зерновых из Украины за последние три сезона, тыс. тонн 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500

Экспорт пшеницы из Украины составил 322,6 тыс. тонн против 193,9 тыс. тонн в предыдущем месяце и 561,6 тыс. тонн в марте 2010 года. Средняя цена по экспортным контрактам составила 282 USD/т (в феврале - 270 USD/т). Покупателями основного объема были Турция (230,8 тыс. тонн), Грузия (46,5 тыс. тонн), Армения (24,5 тыс. тонн). За 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ из Украины было вывезено 3,1 млн. тонн пшеницы против 8,4 млн. тонн за аналогичный период предыдущего сезона. Объем экспортных поставок ячменя в марте составил 21,1 тыс. тонн, тогда как в предыдущем месяце – 52,1 тыс. тонн, а в марте 2010 года – 493,5 тыс. тонн. Средняя цена по экспортным контрактам при этом составила 287 USD/т (в феврале – 253 USD/т). Покупателями всего объема ячменя в марте были Израиль (18,7 тыс. тонн), Армения (1,9 тыс. тонн), Турция (475 тонн) и Россия (15 тонн). В целом за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ экспорт ячменя из Украины составил 2,5 млн. тонн против 5 млн. тонн за июльмарт прошлого МГ.

0 июл

авг

сен

окт

ноя 2008/09

дек

янв

2009/10

фев

мар

апр

Страна

$300 $250 $200 $150 $100 $50 $0

2010/11

Цена, USD/т

Доля

763 490 538 099 967 905 800 40

283 268 267 267 280 230 270 422

72% 14% 8% 3% 2% 1% 1% 0%

Другие

0 322 601

282

100%

$250 $200 $150

Объем, тонн

485 369 481 227 384 156 287 023 197 951 181 465 170 509 138 915 125 337 123 804 558 801 3 134 557

Всего

Цена, USD/т 221 267 188 192 237 209 184 286 203 254

Доля 15% 15% 12% 9% 6% 6% 5% 4% 4% 4%

18% 100%

в 2010/11 МГ (июль-июнь) Цена, USD/т

Страна

Доля

Израиль Армения Ту рция Россия

18 694 1 891 475 15

250 655 250 449

89% 9% 2% 0%

Другие

0 21 075

287

100%

$50 $0

Всего

Объем, тонн

Основные страны-покупатели ячменя из Украины

$100

Цена, USD/т

Египет Ту рция Израиль Бангладеш Лив ия Кения Южная Корея Гру зия Ту нис Лив ан Другие

в марте 2011 г. Страна

$300

2010/11

Страна

Основные страны-покупатели ячменя из Украины

$350

2009/10

Основные страны-покупатели пшеницы из Украины в 2010/11 МГ (июль-июнь)

Цена, USD/т

230 46 24 8 6 2 2

Всего

USD/т

тонн

Объем, тонн

Ту рция Гру зия Армения Лив ан Италия Израиль Великобритания Белару сь

Экспорт ячменя из Украины за последние два сезона, тонн

1 000 000 900 000 800 000 700 000 600 000 500 000 400 000 300 000 200 000 100 000 0

Из Украины в отчетном месяце было экспортировано 750,1 тыс. тонн кукурузы, что в 1,6 раза больше, чем в предыдущем месяце. в марте 2011 г.

USD/т

тонн

000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0

2009/10

июн

Основные страны-покупатели пшеницы из Украины

Экспорт пшеницы из Украины за последние два сезона, тонн 2 1 1 1 1 1

май

2010/11

Сау дов ская Арав ия Израиль Лив ия Ту нис Сирия Япония Ку в ейт Иордания Лив ан ОАЭ Другие Всего

Объем, тонн 1 594 497 213 874 173 447 119 065 80 909 70 991 67 722 33 000 23 142 17 442 63 911 2 458 000

Цена, USD/т 176 186 193 175 154 115 141 205 178 161

Доля 65% 9% 7% 5% 3% 3% 3% 1% 1% 1%

3% 100%

| № 4 (142) апрель 2011 В сравнении с мартом предыдущего года объем экспортных поставок сократился в 1,5 раза. Средняя цена по экспортным контрактам в марте составила 249 USD/т (в феврале - 245 USD/т). Основными покупателями данной зерновой были Иран (226,6 тыс. тонн), Нидерланды (96,4 тыс. тонн), Израиль (68,4 тыс. тонн) и Тунис (65 тыс. тонн). Всего за 6 месяцев (октябрь-март) 2010/11 МГ из страны было вывезено 2,95 млн. тонн зерна, что на 29% меньше, чем за этот же период минувшего сезона. В марте из страны было экспортировано 417 тонн проса, что на 32% меньше, чем в феврале, и в 19,7 раза ниже аналогичного показателя 2010 года. Средняя цена по контрактам составила 309 USD/т (в феврале - 588 USD/т). Основными покупателями проса в отчетном месяце были Ирак (160 тонн) и Россия (136 тонн). Таким образом, за 7 месяцев (сентябрь-март) 2010/11 МГ из Украины было вывезено 19,1 тыс. тонн зерновой, что на 45% меньше, чем за соответствующий период 2009/10 МГ. По итогам отчетного месяца экспорт гороха составил 15,1 тыс. тонн, что в 1,7 раза больше февральского показателя. В сравнении с мартом 2010 года объем экспорта увеличился в 10,1 раза. Средняя цена по экспортным контрактам составила 332 USD/т (в феврале - 303 USD/т). Крупнейшими странами-импортерами гороха в марте были Италия (3,1 тыс. тонн), Египет (2,4 тыс. тонн), Турция (2,2 тыс. тонн), ОАЭ (1,7 тыс. тонн) и Пакистан (1,2 тыс. тонн).

$250 $245 $240 $235

USD/т

тонн

800 000

$230

600 000

$225

400 000

$220 $215

200 000

$210

окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май.июн.июл. авг. сен. 2009/10

2010/11

$205

Цена, USD/т

Страна

$400

4 000

$300

тонн

5 000 3 000

USD/т

$500

6 000

$200

2 000

сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май. июн. июл. авг. 2009/10

2010/11

Доля

Объем, тонн

30% 13% 9% 9% 6% 5% 4% 4% 4% 3%

14%

Египет Иран Испания Израиль Сирия Порту галия Ту нис Нидерланды Лив ия Лив ан Другие

249

100%

Всего

38% 33% 11% 5% 5% 5% 4%

309

100%

$350

60 000

$300

50 000

$250

40 000

$200

30 000

$150

20 000

$100

10 000

$50

Цена, USD/т

Бельгия Германия Россия Ирак Нидерланды Израиль Иран Ту рция ЮАР Великобритания Другие Всего

Страна Италия Египет Ту рция ОАЭ Пакистан Литв а Индия Белару сь Армения Таиланд Другие Всего

Объем, тонн 3 2 2 1 1

078 386 186 722 162 755 729 580 469 437 1 603 15 107

241 241 231 234 232 251 249 251 247 208

Доля 18% 13% 12% 8% 7% 7% 5% 5% 4% 2%

18% 100%

Объем, тонн 3 2 2 2 1 1 1 1 1

683 470 085 071 436 350 304 051 028 793 1 839

Цена, USD/т 216 277 382 283 297 210 192 384 309 173

Доля 19% 13% 11% 11% 8% 7% 7% 5% 5% 4%

10%

19 110

100%

Основные страны-покупатели гороха из Украины

в марте 2011 г.

70 000

2010/11

533 269 381 763 362 127 230 795 212 201 199 536 157 171 145 429 117 689 72 082 541 275 2 953 340

Страна

Основные страны-покупатели гороха из Украины

$400

2009/10

417

Цена, USD/т

Основные страны-покупатели проса из Украины

Доля

160 265 386 741 620 620 592

Всего

Объем, тонн

в 2010/11 МГ (сен.-авг.) Цена, USD/т

160 136 44 22 21 19 15

Другие

80 000

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май.июн.

Страна

210 249 240 252 304 235 222 255 227 246

Цена, USD/т

USD/т

тонн

в 2010/11 МГ (окт.-сен.) Цена, USD/т

226 626 96 429 68 418 65 034 43 357 36 787 31 266 27 500 26 617 21 899 106 212 750 146

Ирак Россия Бельгия Германия Армения Венгрия Литв а

Экспорт гороха из Украины за последние два сезона, тонн

Объем, тонн

$100

1 000

Основные страны-покупатели кукурузы из Украины

в марте 2011 г.

$600

7 000

Экспорт пшеничной муки из Украины в марте составил 9,2 тыс. тонн, что на 2% меньше, чем в предыдущем месяце. В сравнении с аналогичным месяцем 2010 года экспорт данной продукции сокра-

Основные страны-покупатели проса из Украины

$700

8 000

Иран Нидерланды Израиль Ту нис Россия Египет Ту рция Ирландия Литв а Сау дов ская Арав ия Другие Всего

Экспорт проса из Украины за последние два сезона, тонн

9 000

По итогам отчетного месяца экспорт риса увеличился в 1,6 раза по сравнению с февралем и составил 352 тонны. В сравнении с мартом 2010 года экспортные поставки риса уменьшились в 1,8 раза. Средняя цена по экспортным контрактам составила 708 USD/т (в феврале - 751 USD/т). Основными покупателями риса в марте были Беларусь (265 тонн) и Молдова (86 тонны). Всего за август-март 2010/11 МГ из Украины было экспортировано 2,6 тыс. тонн риса, что на 31% больше, чем за аналогичный период сезона-2009/10.

в марте 2011 г. Страна

$255

1 000 000

Объем экспорта сорго в марте составил 20,9 тыс. тонн против 364 тонн в предыдущем месяце и 730 тонн в марте 2010 года. Средняя контрактная цена составила 234 USD/т (в феврале - 208 USD/т). Основным покупателем был Ирак (20,1 тыс. тонн). Всего за 7 месяцев (сентябрь-март) 2010/11 МГ из Украины было экспортировано 32,5 тыс. тонн сорго, что на 6% меньше, чем за сентябрь-март 2009/10 МГ.

Основные страны-покупатели кукурузы из Украины

Экспорт кукурузы из Украины за последние два сезона, тонн

1 200 000

В целом за июль-март 2010/11 МГ объем экспорта гороха из Украины составил 170,3 тыс. тонн, что на 29% меньше, чем за такой же период прошлого МГ.

в 2010/11 МГ (июль-июнь) Цена, USD/т

Доля

Страна

292 339 339 258 231 415 347 465 403 310

20% 16% 14% 11% 8% 5% 5% 4% 3% 3%

11%

Испания Индия Пакистан Великобритания Ту рция Италия Нидерланды ОАЭ Белару сь Египет Другие

332

100%

Всего

Объем, тонн 32 980 29 066 20 227 17 701 15 955 11 895 5 113 4 004 3 751 2 954 26 617 170 264

Цена, USD/т 211 243 239 282 254 247 349 253 397 312

Доля 19% 17% 12% 10% 9% 7% 3% 2% 2% 2%

16% 100%

зерновой рынок

№ 4 (142) апрель 2011 |

тился на 34%. Средняя цена по экспортным контрактам составила 356 USD/т (в феврале - 332 USD/т). Крупнейшими покупателями муки в отчетном месяце были Молдова (4,6 тыс. тонн), Израиль (1,6 тыс. тонн), Индонезия (1,1 тыс. тонн) и Грузия (1 тыс. тонн). За июль-март 2010/11 МГ экспорт пшеничной муки из Украины составил 55,8 тыс. тонн против 95,8 тыс. тонн в минувшем МГ. В марте экспорт пшеничных отрубей составил 22,1 тыс. тонн, что в 1,7 раза больше, чем в предыдущем месяце, и в 2 раза ниже мартовского показателя 2010 года. Средняя контрактная цена при этом составила 181 USD/т (в феврале - 155 USD/т). Покупателем данного объема была Турция. Всего за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ из Украины экспортировано 197 тыс. тонн пшеничных отрубей, что на 15% уступает объемам экспорта за июль-март прошлого МГ. В отчетном месяце объем экспорта круп и хлопьев (без риса) составил 13,7 тыс. тонн, что на 43% больше, чем в феврале, и в 2,5 раза выше показателя марта прошлого года. За июль-март 2010/11 МГ из Украины было экспортировано 74,8 тыс. тонн крупяной продукции, что на 18% больше аналогичного показателя 2009/10 МГ. Экспорт других культур в марте был незначителен или отсутствовал вовсе.

12 000

$300

10 000

$250

8 000

$200

6 000

$150

4 000

$100

2 000

$50

2009/10

2010/11

USD/т

$350

тонн

Страна

$400

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май.июн.

Цена, USD/т

По итогам марта на внутренний рынок страны было поставлено 14,2 тыс. тонн кукурузы, что в 1,9 раза больше, чем в феврале. В сравнении с мартом прошлого года объем импорта зерновой увеличился в 1,7 раза. Средняя контрактная цена при этом составила 3454 USD/т (в феврале - 3558 USD/т). Практически весь импортируемый объем был представлен посевным материалом.

Объем, тонн 4 1 1 1

550 603 144 018 339 48 22 0,3 0,2 0,1 486 9 210

Доля

365 331 322 369 335 440 355 1 000 596 19 000

49% 17% 12% 11% 4% 1% 0% 0% 0% 0%

356

100%

40 000

$180

35 000

$160

Страна

Объем, тонн

Ту рция

22 074

181

100%

$80

Другие

0 22 074

181

июл. авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев. мар. апр. май.июн. 2009/10

2010/11

Всего

Другие Всего

0 197 036

Основные страны-поставщ ики риса в Украину

Импорт риса в Украину за последние два сезона, тонн

7 000 5 000

$520

4 000

$500

3 000 2 000

$480

1 000 авг. сен. окт. ноя. дек. янв. фев.мар. апр. май.июн.июл. 2009/10

2010/11

Цена, USD/т

USD/т

$540

6 000

Страна

$560

8 000

Доля 50% 14% 10% 9% 3% 2% 2% 2% 2% 1%

6% 100%

433 528 039 097 002 798 781 359

Цена, USD/т 145 152 87 82 157 80 158 111

Доля 85% 4% 4% 3% 2% 1% 1% 1%

Объем, тонн

в 2010/11 МГ (июль-июнь) Цена, USD/т

Страна

Доля

Пакистан Россия Вьетнам Таиланд США Индия Испания Италия

3 503 1 518 212 172 98 40 23 10

513 378 458 868 803 860 1 469 1 627

63% 27% 4% 3% 2% 1% 0% 0%

Другие

2 5 577

500

100%

$460

Всего

0% 100%

Основные страны-поставщ ики риса в Украину

в марте 2011 г. $580

9 000

316 312 311 321 337 273 318 326 311 259

Цена, USD/т

10 000

Объем, тонн

$20

Страна

100%

$40

5 000

Цена, USD/т

Основные страны-покупатели пшеничных отрубей из Украины

167 7 7 6 3 2 1 1

$60

10 000

752 007 629 798 679 198 006 000 942 677 3 130 55 818

Ту рция Ту нис Египет Марокко Сирия Израиль Армения Вьетнам

USD/т

$100

Объем, тонн 27 8 5 4 1 1 1 1

Всего

Доля

$120

15 000

Молдов а Индонезия Израиль Гру зия Ту ркменистан ЦАР Армения Азербайджан Белару сь Афганистан Другие

в 2010/11 МГ (июль-июнь) Цена, USD/т

$140

20 000

Страна

в марте 2011 г. $200

25 000

Основные страны-покупатели пшеничной муки из Украины в 2010/11 МГ (июль-июнь)

Цена, USD/т

Основные страны-покупатели пшеничных отрубей из Украины

45 000

30 000

тонн

Молдов а Израиль Индонезия Гру зия Ту ркменистан Таиланд Д жибу ти Египет Россия Нигер Другие Всего

Экспорт пшеничных отрубей из Украины за последние два сезона, тонн

тонн

Импорт риса в отчетном месяце составил 5,6 тыс. тонн, что на 26% меньше, чем в феврале, и на 15% уступает мартовскому показателю 2010 года. Средняя цена по контрактам составила 500 USD/т (в феврале - 557 USD/т). Основными поставщиками риса были Пакистан (3,5 тыс. тонн) и Россия (1,5 тыс. тонн). За август-март 2010/11 МГ в Украину было ввезено 39,8 тыс. тонн риса, что на 29% меньше, чем за соответствующий период прошлого сезона.

в марте 2011 г.

14 000

В марте импорт зерновых в Украину составил 24,1 тыс. тонн, что в 1,5 раза больше, чем в феврале, и в 1,6 раза превышает соответствующий показатель прошлого года. Основу импорта составили кукуруза (59%), рис (23%) и ячмень (14%). В целом за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ на внутренний рынок страны было поставлено 85,1 тыс. тонн зерна, что на 11% больше, чем за аналогичный период 2009/10 МГ.

Основные страны-покупатели пшеничной муки из Украины

Экспорт пшеничной муки из Украины за последние два сезона, тонн

16 000

Импорт

Пакистан Вьетнам Таиланд Китай Россия США Египет Индия Казахстан Италия Другие Всего

Объем, тонн 20 7 3 2 2 1

088 206 850 894 704 158 525 127 64 48 1 180 39 846

Цена, USD/т 496 481 658 571 461 887 407 1 026 323 1 675

Доля 50% 18% 10% 7% 7% 3% 1% 0% 0% 0%

3% 100%

| № 4 (142) апрель 2011 Крупнейшими странами-поставщиками были Венгрия (4,4 тыс. тонн), Румыния (3,1 тыс. тонн) и США (2,1 тыс. тонн). С октября по март 2010/11 МГ в Украину было импортировано 29,5 тыс. тонн кукурузы, тогда как за такой же период прошлого МГ – 12,8 тыс. тонн. Объем импорта ячменя в отчетном месяце составил 3,5 тыс. тонн по средней контрактной цене 472 USD/т. Основным поставщиком была Дания (3,1 тыс. тонн). В целом в период с июля по март 2010/11 МГ на внутренний рынок страны было поставлено 7,3 тыс. тонн зерна против 188 тонн за аналогичный период 2009/10 МГ. По итогам отчетного месяца в Украину было импортировано 713 тонн гороха, что в 1,9 раза меньше, чем в предыдущем месяце, и в 2,9 раза уступает мартовскому показателю прошлого года. Средняя цена по контрактам в отчетном месяце составила 1203 USD/т (в феврале – 843 USD/т). Основными поставщиками зернобобовой в Украину были Венгрия (254 тонны), Германия (170 тонн) и Чехия (137 тонн). За 9 месяцев (июль-март) текущего сезона в страну было ввезено 1,6 тыс. тонн гороха, что в 3 раза превышает объем импорта

за соответствующий период минувшего сезона. Импорт пшеничной муки в отчетном месяце составил 1 тыс. тонн, что в 2,2 раза больше, чем в предыдущем месяце, и в 1,9 раза превышает соответствующий показатель 2010 года. Средняя цена по контрактам в отчетном месяце составила 631 USD/т (в феврале – 813 USD/т). Практически весь объем данной продукции был поставлен из России (577 тонн) и Беларуси (378 тонн). Всего за июль-март 2010/11 МГ в Украину было ввезено 2,5 тыс. тонн пшеничной муки, что на 4% меньше, чем за аналогичный период минувшего сезона. В отчетном месяце импорт круп и хлопьев (без риса) в Украину составил 2,1 тыс. тонн, что 2 раза выше февральского показателя. Всего за 9 месяцев (июль-март) 2010/11 МГ в Украину было импортировано 8,1 тыс. тонн круп, тогда как за июль-март предыдущего сезона – 3,8 тыс. тонн. Импорт других зерновых культур в марте был незначителен или отсутствовал вовсе.

Обзор рынка зерновых России

апреле на рынке продовольственной пшеницы сохранялась тенденция снижения цен, что было обусловлено увеличением количества предложений зерновой. Сельхозпроизводители с целью привлечения дополнительных денежных средств, а также для подготовки складских помещений к приему зерна нового урожая стали активнее предлагать к реализации данную культуру на рынке, при этом снижая отпускные цены. Однако снижение цен не способствовало активизации торгово-закупочной деятельности. Большинство переработчиков в основном приобретали пшеницу мелкими партиями по мере необходимости. Кроме того, ряд потребителей, ранее сформировав необходимые для работы запасы зерновой, не проявлял активного интереса к ее закупкам.

Цены п редлож ения на п шеницу 3 к ласса в России, EXW, руб/т 100 00 900 0 800 0 700 0 600 0 500 0 400 0 300 0 июл09

окт09

янв10

апр10

июл10

окт10

Центрально-Черноземный регион

янв11

апр11

Южный регион

Цены п редлож ения на п шеницу 4 к ласса в России, EXW, руб/т 100 00

В апреле основная масса операторов рынка продолжала сообщать о снижении цен на фуражную пшеницу. Так, многие покупатели, сформировав необходимые запасы пшеницы для работы, озвучивали более низкие закупочные цены. Стоит также отметить, что ряд покупателей, ожидая поставок зерна из интервенционного фонда по распределению, практически полностью останавливал закупочную деятельность, декларируя минимальные цены спроса на культуру. Учитывая сложившуюся ситуацию, многие сельхозпроизводители, предлагая на рынок пшеницу, также были вынуждены снижать отпускные цены, рассчитывая таким образом активизировать продажи. При этом следует отметить, что в конце отчетного месяца ряд сельхозпроизводителей, считая цены спроса на рынке неприемлемо низкими для себя, считал целесообразным несколько придержать продажи зерновой. Вместе с тем, несмотря на понижательные ценовые тенденции, активность торгово-закупочной деятельности на рынке оставалась низкой. В апреле для рынка фуражного ячменя были характерны понижательные ценовые тенденции. Сложившаяся ситуация отмечалась в большинстве регионов страны и была обусловлена несколькими факторами. Во-первых, ряд потребителей, сформировав ранее необходимые запасы зерна, не проявлял интереса к

900 0 800 0 700 0 600 0 500 0 400 0 300 0 июл09

окт09

янв10

апр10

июл10

окт10

Центрально-Черноземный регион

янв11

апр11

Южный регион

Цены п редлож ения на п шеницу фураж ную в России, EXW, руб/т

850 0 750 0 650 0 550 0 450 0 350 0 250 0 150 0 июл09

окт09

янв10

апр10

июл10

Центрально-Черноземный регион

окт10

янв11

апр11

Южный регион

зерновой рынок закупкам, снижая при этом цены спроса. Во-вторых, покупатели, получившие объемы данной культуры по распределению, также приостанавливали закупки и декларировали минимальные цены. В результате держатели ячменя, нуждаясь в пополнении оборотных средств, активнее предлагали зерно на рынок, уступая при этом в цене. Торгово-закупочная активность на рынке была низкой. В первой половине апреля на рынке продовольственной ржи наблюдались понижательные ценовые тенденции. По словам операторов рынка, большинство покупателей, сформировав необходимые для работы запасы зерновой, не были заинтересованы в приобретении крупнотоннажных партий зерна и при этом снижали закупочные цены. В результате аграриям, которые испытывали необходимость пополнения денежных средств, пришлось пересматривать цены предложения в сторону уменьшения. Во второй половине отчетного месяца участники рынка озвучивали цены спроса и предложения в ранее сформировавшихся диапазонах. Торгово-закупочная активность на рынке продовольственной ржи оставалась неизменно низкой, что было связано с низкой заинтересованностью переработчиков в закупках данной культуры. В первой декаде апреля на рынке фуражной кукурузы в целом наблюдалась относительная ценовая стабильность. В ряде регионов страны переработчики озвучивали закупочные цены в ранее установившихся диапазонах. Вместе с тем, ряд потребителей, сформировав сырьевую базу, не проявлял интереса к закупкам, декларируя при этом более низкие цены. Держатели зерновой, как правило, неохотно реализовывали ее на рынок и в большинстве случаев декларировали прежние отпускные цены. Активность торгово-закупочной деятельности была низкой. Начиная со второй декады апреля, для большинства регионов страны были характерны понижательные ценовые тенденции, что было обусловлено невысоким спросом на данное зерно. Так, ряд переработчиков, как и ранее, сформировав необходимые запасы кукурузы, продолжал снижать закупочные цены. Кроме того, немаловажным фактором, повлиявшим на снижение

№ 4 (142) апрель 2011 | Средние цены на продовольственную пшеницу (предложение, EXW), руб/т Регион ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный

01.04.2011 08.04.2011 15.04.2011 Пшеница 3 класса 6900

6600

6400

6000 Пшеница 4 класса

22.04.2011

6300

5800

6400

6000

5800

6000

5800

5500

Средние цены на фуражные зерновые (предложение, EXW), руб/т Регион ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный

01.04.2011 08.04.2011 15.04.2011 22.04.2011 Пшеница фуражная 6550 5725

6150 5100 Ячмень фуражный

5600

5500

4950

4900

8600

8000

7950

7700

8250

8100 Рожь

8000

7975

7850

7200

6700

Кукуруза ЦентральноЧерноземный Южный

9600

9450

9100

9000

8800

8500

цен, являлось то, что некоторые переработчики предпочитали закупать фуражную пшеницу ввиду ее более низкой стоимости. В результате сельхозпроизводители, располагавшие объемами для продажи, снижали отпускные цены, рассчитывая на активизацию темпов реализации культуры.

Рынок продуктов переработки зерна В апреле на рынке пшеничной муки наблюдались понижательные ценовые тенденции. Производители муки, учитывая трудности с реализацией готовой продукции, корректировали отпускные цены в сторону снижения, с целью привлечения потенциальных покупателей. Однако, по словам большинства операторов рынка, покупатели ввиду достаточного количества предложений продукции не форсировали закупок и приобретали муку по мере необходимости. При этом следует отметить, что еще одним немаловажным фактором, оказывающим давление на цены, была ценовая ситуация, сложившаяся на рынке продовольственной пшеницы. Данная ситуация отмечалась практически во всех регионах страны. В начале апреля для рынка ржаной муки были характерны разнонаправленные ценовые тенденции. В некоторых случаях мукомолы незначительно снижали отпускные цены на ржаную муку, обуславливая свои действия конъюнктурой рынка продовольственной ржи. Наряду с этим ряд переработчиков на данном этапе предлагал к продаже продукцию по ранее озвученным ценам. Начиная со второй недели отчетного месяца, на рынке наблюдалась относительная ценовая стабильность. Большинство участников рынка предлагали к продаже продукцию по ценам в

Средние цены на продукты переработки зерновых (предложение, EXW), руб/т Регион ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный ЦентральноЧерноземный Южный Курс USD/RUR

01.04.2011

08.04.2011 Мука в/с

15.04.2011

22.04.2011

11000

10750

10600

10500

10300

10250

9750

9700

9500

9700

9250 9250 9250 Отруби пшеничные

9250

5400

5200

5100

4750 28,5

4700 28,2

4700 27,9

10400 10000 9600 9800

10300 Мука М55-23 9800 9600 Мука ржаная 9700

| № 4 (142) апрель 2011 рамках ранее озвученных диапазонов. Как сообщали участники рынка, реализация данного вида продукции в основном осуществлялась по наработанным ранее каналам сбыта. В целом, в апреле темпы реализации ржаной муки оценивались как относительно стабильные.

Цены на продукты переработки зерновых в европейской части России (предлож ение, EXW), руб/т 15000

5700

13000

4700

11000

3700

Отруби

В течение недели на рынке пшеничных отрубей сохранялась тенденция снижения цен. Мукомолы продолжали постепенно снижать отпускные цены на продукцию. По мнению операторов рынка, основной причиной, оказывающей давление на цены, по-прежнему являлась ценовая ситуация, сложившаяся на рынке фуражной группы зерновых. Следует отметить, что производители Южного и Западно-Сибирского регионов в большинстве случаев озвучивали свои отпускные цены в ранее установленных диапазонах.

9000

2700

7000

1700

5000 3000 июл.09

700 окт.09

янв.10

Мука в/с

апр.10

июл.10

М 55_23 о/н

окт.10

янв.11

апр.11

Мука ржаная обдирная

отруби

Ежемесячное аналитико-статистическое электронное издание

«Óêðàèíñêèé çåðíîâîé ðûíîê» Урожай

- ход полевых работ - прогноз урожая основных зерновых культур

Внешняя торговля

- экспорт-импорт - обзор фрахтового рынка - тенденции мирового рынка зерна

Ценовая ситуация и перспективы

- баланс спроса и предложения - мировые и украинские цены на сельхозкультуры и продукты их переработки

КОНТАКТЫ

Статистические приложения

Российский офис: +7(495) 789-44-19 Украинский офис: 380 (562) 32-15-95 доб. 114 отдел подписки: vgorbenko@apk-inform.com Виктория Горбенко

www.apk-inform.com

Переработка

- мука - макаронные изделия - хлеб и хлебобулочные изделия - крупы - комбикормовая продукция - солод

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я

К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я

ÀÍÀËÈÒÈ×ÅÑÊÈÉ ÔÎÐÓÌ 14 июля 2011 года, г.Киев, отель "Опера"

да го го о в о н р е з го о в о н е т на стар

Please, contact the coordinators of the Forum regarding all interested questions concerned with organization holding of the Analytical Forum: Подробную информацию об условияхand участия в конференции, спонсорства предоставляют организаторы: +380 562 320795; +7 499 1298027 ИА «АПК-Информ» ozip@apk-inform.com Центр «СовЭкон» Факс: +380 562 32-07-95 Тел.: +380 562 32-15-95 доб. 111, 180 +7 495 789-44-19 conference@apk-inform.com chief@apk-inform.com www.apk-inform.com/conferences

Тел.: (499) 129 8027 Факс: (499) 129 8072 sales@sovecon.ru www.sovecon.ru

grain at the start of the season

| № 4 (142) апрель 2011

Десятая международная конференция

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÔÎÐÓÌ 23-24 июня, Ялта, отель Palmira Palace Организатор

Новости

Партнер

Спонсор

The Tenth International Conference

2011

GRAIN FORUM June 23-24, Yalta, hotel "Palmira Palace" При поддержке

Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Украинской зерновой ассоциации

конференции

В 2011 году уровень привлеченных инвестиций в аграрный комплекс Украины может увеличиться на 8-12 млрд. грн. - эксперт Возросший в последние годы интерес инвесторов к аграрному комплексу Украины способствовал привлечению портфельных инвестиций в данную отрасль в размере почти $2 млрд., начиная с 2007 года. По данным инвестиционной компании Dragon Capital, только в 2010 году украинские аграрные компании привлекли инвестиции через первичное (IPO) и вторичное (SPO) размещение акций порядка $500 млн. Можно считать, что 40% этих средств было привлечено в компании, которые концентрируются на растениеводстве, а остальное – с/х и продукты переработки. Наиболее крупные инвестиционные привлечения в том году в агросекторе были: Авангард ($208 млн.), Агротон ($96 млн.) и Милкиленд ($69 млн.). По прогнозам директора аналитического департамента компании Андрея Беспятова, в 2011 году уровень привлеченных инвестиций в аграрный комплекс Украины может увеличиться на 8-12 млрд. грн, а количество компаний, которые могут выйти на публичные рынки капитала (акции и облигации), достигнуть 10 (против 5 в 2010 году). При этом масштабы размещений, количество и сроки будут зависеть от готовности компаний, спроса на рынке, а также при условии создания прогнозируемых условий функционирования рынка со стороны правительства. Теме инвестиционной привлекательности аграрного рынка Украины и тенденциям привлечения капитала будет посвящен доклад Андрея Беспятова на десятой международной конференции "Зерновой форум-2011". Также в своем докладе эксперт акцентирует внимание на влияние сложившейся ситуации на зерновом рынке и рынке земельных отношений на привлечение капитала в сельскохозяйственный сектор Украины, проанализирует планы привлечения капитала компаниями отрасли в текущем году.

Dragon Capital – крупнейшая инвестиционная компания Украины, предоставляющая полный спектр инвестиционно-банковских и брокерских услуг для корпоративных и частных клиентов. Инвестиционно-банковское подразделение Dragon Capital успешно осуществило более 50 сделок на общую сумму свыше $3 млрд., включая сделки по привлечению акционерного и долгового капитала, а также по слияниям и поглощениям для ведущих украинских компаний в ключевых отраслях экономики, в том числе и сельском хозяйстве. Под управлением Dragon Capital находится около $0,6 млрд.

событие

№ 4 (142) апрель 2011 |

Десятая международная конференция

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÔÎÐÓÌ 23-24 июня, Ялта, отель Palmira Palace

The Tenth International Conference

2011

GRAIN FORUM June 23-24, Yalta, hotel "Palmira Palace"

Предварительная программа конференции День первый, 22 июня Прибытие участников, культурная программа

День второй, 23 июня 8:30–09:30 Регистрация участников, утренний кофе 09:30–10:00 Открытие конференции, приветствие организаторов, Минагропрода, Украинской аграрной конфедерации, спонсоров Сессия 1. Мировой рынок зерна: состояние, тенденции, перспективы Мировой рынок зерна: итоги 2010/11 МГ, перспективы 2011/12 МГ. Изменение конъюнктуры рынка Государственная политика на зерновом рынке Украины Прогноз развития украинского зернового рынка в 2011/12 МГ Экспортный рынок зерна Украины в сезоне-2011/12. Перспективы эффективного взаимодействия госоператора, трейдера и сельхозпроизводителя при экспортных операциях. Состояние и перспективы развития зернового рынка России в сезоне-2011/12 Сессия 2. Земельные отношения в Украине Экономико-социальные аспекты функционирования и развития аграрного рынка Украины Внедрение рынка земли сельхозназначения в Украине — перспективы для аграриев Защита экономической конкуренции в сельскохозяйственном землепользовании Законодательное поле рынка земли сельхозназначения Украины Особенности функционирования аграрного рынка Украины в условиях новаций налогового законодательства Юридические аспекты украинского рынка земли 17:00-17:30 Подведение итогов первого дня работы конференции. Дискуссии участников, время для переговоров. Фотосессия 19:00 – 22:00 Культурно-развлекательная программа и фуршет

День третий, 24 июня 09:00-10:00 Регистрация участников, утренний кофе Сессия 3. Рынок продуктов переработки: мука Мировой рынок муки Украинский рынок муки: уроки сезона-2010/11. Перспективы экспорта муки Перспективные направления развития мукомольной отрасли Украины Сессия 4. Инвестиции и инфраструктура зернового рынка Инфраструктура зернового рынка Украины. Текущее состояние и проблемы Новые технологические решения хранения и транспортировки зерна Прогноз развития фрахтового рынка Развитие речной инфраструктуры зернового рынка Инвестиционная привлекательность аграрного рынка Украины. Тенденции привлечения капитала Сезон аграрного IPO: итоги 2010, перспективы 2011 Портрет украинского агропроизводителя Опыт выхода украинских компаний на мировой рынок капитала 16:00 Завершение работы конференции * В программе возможны изменения

По вопросам участия, спонсорства, выступления с докладом, размещения рекламы обращаться в оргкомитет конференции: +380 562 320795 (многоканальный); +380 562 321595: Елена Чередниченко, руководитель оргкомитета конференции (доб. 120) Элеонора Ширяева, служба маркетинга (доб. 111) Святослав Ткаченко, менеджер проекта (доб. 206)

| № 4 (142) апрель 2011

Десятая международная конференция

The Tenth International Conference

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÔÎÐÓÌ 23-24 июня, Ялта, отель Palmira Palace

2011

GRAIN FORUM June 23-24, Yalta, hotel "Palmira Palace"

Условия участия Стоимость регистрационного взноса для одного участника UAH 5500 5700

RUR 21000 22100

EUR* 520 550

USD* 680 720

Условия оплаты до 15 мая после 15 мая

* Без учета комиссии банка

Оплата регистрационного взноса включает:

участие в работе конференции одного делегата; получение материалов конференции (каталог во время конференции, доклады, презентации после конференции); размещение визитки компании в каталоге конференции; кофе-брейк, обеды; торжественный прием в честь участников; культурную программу.

Дополнительные возможности для участников:

Участие в качестве спонсора конференции Размещение рекламы на страницах каталога конференции PR-мероприятия до и во время проведения конференции Оказание консультационных услуг специалистами агентства в период подготовки к мероприятию Содействие в установлении деловых контактов между участниками форума в период до конференции и во время ее работы

Система скидок: 5% - при регистрации двух и более участников 10% - подписчикам информационно-аналитических изданий ИА «АПК-Информ» Предусмотрена специальная система бонусов для компаний и организаций, принявших участие в более пяти конференциях «Зерновой форум» за период с 2002 по 2010 гг. При совпадении нескольких скидок предоставляется одна из них.

Условия оплаты:

100% предоплата по счету, выставленному организатором согласно заявке участника. Участник может отказаться от участия в одностороннем порядке. Отказ от участия в конференции принимается только в письменном виде, заверенный подписью руководителя. Возврат денег в случае отказа от участия в работе конференции до 30 апреля организатор возвращает 80% оплаченной суммы; с 1 по 31 мая организатор возвращает 50% оплаченной суммы; после 1 июня оплаченная сумма возврату не подлежит. Программа проживания обеспечивается организаторами за отдельную плату. Номера для проживания бронируются в отеле Palmira Palace: г. Ялта, пгт Курпаты, ул. Алупкинское шоссе, 12-А Т.: +38 0654 27 53 00, т/ф: +38 0654 27 53 61 http://www.palmira-palace.com

событие

№ 4 (142) апрель 2011 |

Элеватор для житницы

марта в Киеве состоялась конференция «Элеватор-2011», организованная общими усилиями AGP Media и журнала The Ukrainian Farmer. Для страны, испокон веков считающей себя житницей Европы и вместе с тем имеющей перманентно нестабильный рынок зерна, вопрос собственного мощного элеваторного хозяйства чрезвычайно актуален. Однако решить этот вопрос «с наскока» не удается, так как он связан со значительными инвестициями и сложными технологиями. Генеральным спонсором конференции выступила компания «Мельинвест», официальным партнером – компания «Торнум». Участниками мероприятия стали более 100 аграрных специалистов – инженеров, руководителей хозяйств, научных работников, представителей компаний, работающих на рынке оборудования для хранения, сушки и очистки зерна. Программа конференции объединила выступления представителей науки, которые раскрыли теоретические аспекты доработки зерна перед хранением и собственно его хранение в хранилищах разных типов; практиков, которые поделились опытом производства элеваторных систем, их монтажа и эксплуатации; аналитиков рынка зерновых и масличных культур. Отдельно хотелось бы отметить информационно насыщенные доклады компаний-спонсоров: «Снижение энергозатрат элеваторного оборудования в технологиях «Мельинвест», «Особенности металлических силосов» (Александр Зырянов, «Мельинвест»); «Практика применения охладителей зерна» (Вячеслав Коваленко, «Торнум»); «Автоматизация комплексов хранения зерна» (Виталий Следков, ЧП «Ростэлектромонтаж»); «Миниэлеваторы, оптимальные решения для современного фермера» (Виталий Марченко, ОАО «Завод элеваторного оборудования»);

«Важность собственных мощностей для хранения зерна в новых экономических условиях» (Александр Камышин, KMZ Industries). С большой признательностью и заинтересованностью участники конференции восприняли выступления специалистов агропредприятий, которые рассказали о практическом опыте проектирования, монтажа и эксплуатации оборудования, а также ответили на многочисленные вопросы. В частности, это были Игорь Швагер из агропредприятия «Аліанс-Мєдіа» («Алгоритм построения зернохранилища: от документов до фундамента и железнодорожных путей»), Алексей Харсун из ООО «ГрейЛенд Україна» («Элеватор на колене: подходы к выбору составляющих современного элеватора»). Участники конференции отметили высокую информационную насыщенность докладов, актуальность представленных данных, а также качественную работу организаторов мероприятия, которые смогли создать условия для плодотворной и эффективной работы.

| № 4 (142) апрель 2011

Рынок зерна Украины: угроза

продовольственной безопасности или шанс на экономическое лидерство? Кузнецова И.А., доктор экономических наук, заведующая кафедрой менеджмента Одесского государственного экономического университета

300 250 200 150 100 50

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 янв.10 фев.10 мар.10 апр.10 май.10 июн.10 июл.10 авг.10 сен.10 окт.10 ноя.10 дек.10 янв.11

общий

зерновые

Рис. 1. Индекс продовольственных цен FAO Аналитики инвестбанка Goldman Sachs даже ввели в обиход новый термин «агфляция», который обозначает процесс опережающего увеличения цены продовольствия и технических культур сельскохозяйственного происхождения по сравнению с общим ростом цен или с ростом цен в несельскохозяйственной сфере. Проанализируем сложившиеся тенденции на мировом рынке зерна. Последний на сегодня является одним из наиболее развитых продовольственных рынков. В мире зерновые культуры занимают в среднем 61,8% площади, что больше доли остальных сельскохозяйственных культур. Производство зерна в мире с 624 млн. тонн в 50-х годах увеличилось до 2 млрд. тонн в 90-х годах, т.е. более чем в 3 раза. Однако по сравнению с увеличением численности населения в мире темпы роста производства зерновых недостаточны: обеспеченность зерном на душу населения выросла с 250 кг в 1950 году до 404 кг в 1985 году, а затем этот показатель начал снижаться и в 2010 году составил 312 кг (рис. 2).

кг/чел.

450

403,5 397,7 400 340,7

350 299,4

355,2

372,9

361,6

370,9 366,4

315,6

311,7

300 250 250 200 1950 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010

Рис. 2. Производство зерновых на душу населения в мире

Предложение зерна на мировом рынке в последнее время находится под сильным влиянием аномальных климатических изменений (наводнения в европейских странах, засуха в России, нарастающая засушливость в Аргентине и Бразилии), которые наряду с уменьшением урожая зерновых ведут к сокращению пригодных для посевов площадей. В текущем МГ неблагоприятные погодные условия не позволили России и Украине экспортировать зерно, что существенно снизило его предложение на мировом рынке. Что касается спроса, то он вырос: - Во-первых, в связи с увеличением потребления в животноводстве (в качестве корма для скота и птицы). В последние десятилетия, и особенно начиная с 1980-х годов, потребление продуктов животноводческого происхождения в мире заметно превысило темпы роста потребления пищевых продуктов. Так, потребление мяса увеличилось более чем в 2 раза (рис. 4). 300

200 150

266,6

271,5

278,5

277,8

280,7

2005

2006

2007

2008

2009

233,7

250

млн. тонн

ачество жизни людей в любом государстве всегда связано с доступностью продовольственных товаров. В связи с этим опубликованный доклад Международной продовольственной и сельскохозяйственной организация ООН (FAO) о состоянии мирового рынка продовольствия вызвал всеобщую обеспокоенность. Данные его неутешительны: индекс продовольственных цен FAO, включающий средние значения индексов цен на основные пять товарных групп продовольственного сырья (мясо, молочные продукты, зерновые, масла и жиры, сахар), растет восьмой месяц подряд. По сравнению с июнем 2010 года в январе т.г. он увеличился на 63 пункта, а по зерновым индекс вырос на 94 пункта и достиг значения, превышающего уровень 2008 года (рис. 1, 2). Напомним, что высокие темпы роста цен на продовольствие фиксировались 3 года подряд - в 2006, 2007 и 2008 годах, после чего произошёл спад цен в 2009 году. Но если тогда, на пике кризиса в июне 2008 года, индекс продовольственных цен достиг рекордной с 1990 года отметки - 224,1 пункта, то в январе 2011 года он взял новую высоту - 231 пункт.

175,2 133

100 50 0 1980

1990

2000

Рис. 3. Потребление мяса в мире, млн. тонн Ключевую роль в этом процессе играют страны с быстрорастущей экономикой, такие как Китай, Индия, Бразилия. С повышением уровня доходов населения в этих странах и форми-

тема

№ 4 (142) апрель 2011 |

рованием сотни миллионов человек среднего класса растет количество потребляемых продуктов животного происхождения (рис. 4, 5, 6), и прежде всего мясных, для производства которых нужно все больше зерновых. 90

80,8

80 70

59,5

кг/чел.

60 50 40 30

41,2

30 13,7

20 10 0 во всем мире

Китай 1980

Бразилия

2009

Рис. 4. Потребление мяса на душу населения 140

120,8

120

кг/чел.

100 80

75,7

85,9

82,1

65,2

60 38,5

23,2

2,3

0 во всем мире

Китай 1980

Бразилия

Индия

2009

Рис. 5. Потребление молока на душу населения 25 20,2 20

кг/чел.

15 9

5,6

5,5 5

6,8

2,5

0,7

1,8

0 во всем мире

Китай 1980

Бразилия

Индия

2009

Рис. 6. Потребление яиц на душу населения - Во-вторых, растет потребление зерна в индустрии биотоплива. Объем производства биоэтанола в мире вырос с 18 млрд. л в 2000 году до 52 млрд. л в 2007 году. По оценкам Международного валютного фонда, рост мирового спроса на кукурузу за каждый из последних 3 лет не менее чем наполовину обусловлен производством этанола из нее. Увеличение спроса производителей этанола уменьшает остаток зерновых на продовольственные цели. Одновременно высокие цены на нефть стимулируют рост спроса на биоэтанол. Нужно заметить, что развитие индустрии биотоплива в некоторой степени сдерживает рост цен на нефтепродукты. Таким образом, имеется существенный дисбаланс между предложением и потреблением на мировом рынке зерна, что приводит к устойчивой тенденции повышения его стоимости. Вместе с тем, есть еще ряд факторов, которые усиливают данную тенденцию:

мировой рост цен на нефть, природный газ и энергоносите-

ли повлек за собой повышение цен на азотные и калийные удобрения, металл и, как следствие, сельскохозяйственную технику, увеличил затраты на транспортировку зерна; постепенная девальвация доллара, что приводит к росту котировок на зерно; и, наконец, приток спекулятивного капитала на зерновой рынок из-за нестабильности фондового рынка. По оценкам аналитиков Barclays Capital (г. Лондон), в 2010 году в сырьевые рынки было влито $60 млрд. Традиционно консервативный рынок зерна стал чрезвычайно волатилен. В связи с этим возникает вопрос: для Украины мировой дефицит продовольствия, и зерна в частности, будет шансом для экономического лидерства или угрозой ее продовольственной безопасности? Украина появилась на мировом рынке зерна в 1998/99 МГ и уже в сезоне-2002/03 стала шестой страной по объемам экспорта. По итогам 2009/10 МГ она занимала 3 место в мире по объемам экспорта с показателем 20,5 млн. тонн. На сегодня первые лица государства видят потенциальные возможности нашей страны в стабилизации мирового рынка зерна, содействии таким организациям, как ООН, в разрешении продовольственных проблем и «шанс на динамичное экономическое развитие и высокое благосостояние нации» [1]. Но пока в Украине продукты переработки зерна и животноводства за 2010 год значительно подорожали, по данным официальной статистики: мясо птицы - на 19,1%; мука - на 8,3-30,8%; молоко - на 11,7-46,8%, масло - на 23,5%, сыр - на 25,3% [2]. Больше всего подорожала гречка – в 3,1 раза. При этом в структуре расходов среднестатистической украинской семьи продукты питания составляют 60% [3, с. 9]. Для сравнения: в европейских странах такие расходы не превышают 20%. Почему в стране, которая является лидером на мировом рынке зерна, продукты питания, в основе производства которых оно лежит, дорожают? Весьма понятно, что данный процесс обусловлен как внутренней инфляцией, так и влиянием мирового продовольственного кризиса. В то же время, существуют и более глубокие причины подобного положения. Обобщение тенденций национального зернового рынка позволило нам очертить два вектора его развития: вектор «голодного экспорта» и вектор «обеспечения продовольственной безопасности» [4]. Современное состояние зернового рынка Украины соответствует первому из них (вектору «голодного экспорта»), который характеризуется наращиванием экспорта зерна при медленном росте его производства и уменьшении внутреннего потребления. На сегодня сделаны заявления о том, что разрабатываются национальные проекты «Зерно Украины» и «Современное животноводство». Но пока в отсутствие действенной государственной поддержки можно легко прогнозировать дальнейшее снижение поголовья крупного рогатого скота и свиней в животноводстве, а следовательно, дальнейшее снижение внутреннего потребления зерна. Существует взаимосвязь между стоимостью зерна и поголовьем сельскохозяйственных животных: с уменьшением валового сбора и, соответственно, увеличением цены на зерно поголовье животных с некоторым запаздыванием снижается (рис. 7, 8) вследствие эластичности спроса на фуражное зерно. На фоне роста стоимости кормов фермеры предпочитают избавляться от скота. В итоге в краткосрочном периоде предложение мяса на рынке вырастает, а в долгосрочном – образуется дефицит скота, что приводит к последующему росту цен на мясо. Одновременно происходит наращивание импорта мясной продукции: по официальной статистике, его доля составляет около 19% от потребления. Но существует еще и нелегальный ввоз, который, по оценкам специалистов, приравнивается к легальному, что в сумме дает уже 38%. То есть при граничной нор-

| № 4 (142) апрель 2011

60,0

30000

50,0

25000

40,0

20000

30,0

15000

20,0

10000

10,0

5000

0,0

2010

2008

2006

2004

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990 млн. тонн

15000

30,0 10000

20,0

тыс. голов

20000

40,0

5000

10,0 0,0

2010

2008

2006

2004

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990

валовой сбор зерна

поголовье свиней

Рис. 8. Динамика валового сбора зерна и поголовья свиней

Изменение ситуации возможно при возрождении животноводства за счет создания и внедрения комплекса мероприятий при государственной поддержке, что требует ускорения разработки и принятия заявленных программ. Другим важным шагом должно быть обеспечение устойчивого дохода сельхозпроизводителей за счет снижения колебаний цен на зерно. Последнее гарантируется государственными форвардными закупками зерна и присутствием на рынке государственного оператора. Сегодня активно обсуждается законопроект №8163 «О внесении изменений в Закон Украины «О зерне и рынке зерна в Украине». В соответствии с ним планируется создать госагента на рынке, который должен стать фактически монополистом. Традиционно на зерновом рынке товарное зерно продвигается от производителя к потребителю через посредников. Последние выполняют функцию распределения, объективно вытекающую из закономерностей кругооборота продукции [5, с. 40]. Длина цепочки движения товарного зерна зависит от крупности первоначальной партии: чем она меньше, тем длиннее цепочка за счет посредников, постепенно увеличивающих партию продаваемого зерна [6, с. 51]. Обычно мелкие посредники накапливают зерно на линейных элеваторах. Экспортные партии зерна могут сформировать лишь крупные зернотрейдеры, обладающие значительными оборотными средствами и необходимыми логистическими структурами. По данным Госкомстата, доля валового сбора зерна в хозяйствах населения составляет в среднем 24% (рис. 9), то есть примерно четверть его производства. Такие производители не имеют ни транспортных, ни иных логистических возможностей собрать крупную партию зерна и вынуждены обращаться к мелким посредникам, роль которых не возьмет на себя монопольный государственный оператор.

27,7

24,2

25,0

22,2

21,1

24,2

40,0

79,6

76,0

72,3

75,8

75,0

77,8

78,9

75,8

20,0

год сельскохозяйственные предприятия

крупного рогатого скота

50,0

24,0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Рис. 7. Динамика валового сбора зерна и поголовья 25000

20,4

0,0

поголовье крупного рогатого скота

60,0

валовой сбор зерна

100,0 80,0

тыс. голов

млн. тонн

ме в 15-18% существует реальная угроза продовольственной безопасности страны.

хозяйства населения

Рис. 9. Доля валового сбора зерна по категориям хозяйств

С теоретической точки зрения на сегодня в экономике произошли существенные изменения, связанные с формированием конкурентных преимуществ. Если раньше основное внимание уделялось созданию цепочки ценности предприятия, то сегодня поиск конкурентных преимуществ связан с занимаемым уровнем в цепочке накопления стоимости. Для товарного зерна такая цепочка в общем виде имеет следующие уровни: производство семян ®значительные оборотные средства и доступ к кредитным ресурсам для закупок зерна в сезон; выход на мировые товарные биржи (по объективным причинам не каждая компания может принимать участие в международных торгах); разветвленную логистическую структуру; умение работать с крупными партиями зерна (от 40 тыс. тонн), которые являются экономически выгодными для экспортирования. Вступление в силу законопроекта №8163 является ни чем иным, как попыткой силовыми способами вытеснить с доминирующего уровня крупных зернотрейдеров и занять эту позицию государственным агентом. Но такое действие автоматически не создает государственному предприятию перечисленных выше конкурентных преимуществ. В истории развития национального зернового рынка уже была попытка в 2005/06 МГ сделать из ГАК «Хлеб Украины» мощного госоператора, для чего Кабмин представил этой компании ряд преференций. Однако вместо запланированных 25% от общего объема экспорта компания вывезла лишь 4%. Даже установленные для нее преференции не позволили создать необходимых конкурентных преимуществ. Если учесть, что: во-первых, национальный рынок достаточно длительное время развивался по направлению вектора «голодного экспорта», что в результате привело к значительному снижению внутреннего потребления зерна и даже при валовом сборе в 39 млн. тонн его избыток на внутреннем рынке составляет не менее 13 млн. тонн; во-вторых, ежегодно не хватает средств для полноценной залоговой закупки зерна государственными операторами, то можно предположить, что замена крупных зернотрейдеров единым государственным агентом может привести к кризису на зерновом рынке и падению цен. По сути, данный законопроект рассматривает возвращение к государственной монополии. Однако её механизм предполагает воссоздание государственной системы заготовок, полностью на сегодня разрушенной. Без этой системы, которая обеспечивала накопление однородных партий зерна, лабораторное определение качества зерна и на этой основе его оценку и произведение расчетов с сельхозпроизводителями, функционирование

тема

№ 4 (142) апрель 2011 |

национального рынка на условиях государственной монополии невозможно. В финансово-экономическом обосновании законопроекта указано, что он не требует дополнительных финансовых затрат из государственного и местных бюджетов Украины. Данное положение достаточно спорно. Во-первых, средства нужны для создания описанной выше государственной системы заготовок, во-вторых, на закупку зерна. Пока государственные агенты ежегодно демонстрируют нехватку последних на залоговые закупки и создание интервенционного фонда. К тому же весьма сомнительна эффективность государственной монопольной структуры в условиях рынка, что подтверждают такие факты, как распродажа зерна в июле 2010 года Аграр-

ным фондом по заниженным ценам в условиях ожидания его дефицита на мировом рынке [7]. Таким образом, для того чтобы действительно воспользоваться тенденциями мирового рынка зерна и получить шанс на динамическое развитие, экономически целесообразно двигаться по направлению вектора «обеспечение государственной безопасности», что требует, с одной стороны, наращивать внутреннее потребление зерна за счет возрождения животноводства; с другой разработки и осуществления продуманного государственного регулирования, гарантирующего стабильность цен на зерно для сельхозпроизводителя, что в конечном итоге приведет к ожидаемому увеличению среднего валового сбора зерна до 70 млн. тонн.

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Украина приобщится к программам ООН по продовольственной безопасности // Бизнес. 2011. №4. Официальный сайт информационного агентства «ПроАгро»: [Электрон. ресурс]. Режим доступа: http://www.proagro.com.ua Говдя Д. Бюджет украинской семьи: куда уходят деньги // 25.02.11 [Электрон. ресурс].  Режим доступа: http://biz.liga.net/articles /EA110036.html Кузнецова И.А. Современные тенденции развития рынка зерна Украины / И.А. Кузнецова // Хранение и переработка зерна. – 2009. – №10. – С. 20-22. Макконелл К.Р., Брю С.Л. Экономикс: принципы, проблемы и политика / К.Р. Макконелл, С.Л. Брю. Пер. с англ. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 972 с. Кузнецова І.О. Зерновий ринок України: історія створення та тенденції розвитку: (Монографія) / І.О. Кузнецова.  Одеса: «Поліграф», 2008. 198 с. Чопенко В. Воры во власти // Зеркало недели. 2010 №30.

Украина: ищем зерно

для КРУПного помола Зерновой сезон-2010/11 в Украине выходит на финишную прямую. Сложно, нестабильно, порой неожиданно, но он уже прошел сложный путь от уборки урожая 2010 года до начала сева 2011 года. Много было острых и актуальных тем, спорных вопросов. На одни из них можно было найти ответы, другие так и остались риторическими. Несомненно, в текущем сезоне нам будет еще о чем написать, что обсудить, прокомментировать, спрогнозировать. Однако важно за основными темами, резонансными заявлениями не пропустить и те вопросы, которые, на первый взгляд, могут показаться не настолько яркими, что на самом деле не умаляет их значимости.

Под знаком зерна

ринимая во внимание все перипетии на зерновом рынке, очень кстати приходится рыночная мудрость о том, что легких сезонов не бывает. В каждом есть своя специфика, свои камни преткновения, свои положительные моменты. Говоря о сезоне-2010/11, следует сказать, что очень важной для каждого переработчика в этот период была возможность пополнения сырьевой базы. Давайте вспомним, с чего начался сезон. Неплохой урожай зерна, активный спрос трейдеров на него, что дало резкий толчок к повышению цен, негласный запрет на экспорт, высокий интерес переработчиков к закупкам зерна - всё слилось в довольно непростую ситуацию, развитие которой во многом было неясным. Вместе с тем, абсолютно понятно было то, что зерно нужно многим, причем желательно по наиболее оптимальным ценам. Необходимо отметить, что своего рода ажиотаж на зерновом рынке в начале сезона был обусловлен в немалой степени еще и тем, что урожай в России был намного ниже, чем в прошлом сезоне. Причем Россия выступила не только фактором, который косвенно повлиял на высокую заинтересованность в украинском зерне, она и сама приобретала объемы зерна. В частности, как отмечали операторы рынка, с начала сезона российские компании начали активно приобретать просо и овес, что способствовало тому, что уже в конце осени 2010 года появились сложности с приобретением данных зерновых культур и у украинских потребителей.

Стоит отметить, что вопрос с дефицитом, в частности овса, уже вызвал беспокойство у государства. Так, ближе к концу марта т.г. государственное предприятие "Государственная продовольственнозерновая корпорация Украины" рассматривает возможность импорта овса из Польши, Беларуси и Казахстана для стабилизации внутренних цен на овсянку в Украине. Согласно сообщению корпорации от 30 марта, ее представитель уже отбыл в Казахстан, а также готовятся переговоры с Польшей об импорте в Украину до 5 тыс. тонн овса. Помимо того, белорусская сторона пообещала рассмотреть возможность поставки овса в Украину. Отдельно стоит сказать, что в начале текущего МГ трейдеры задали такой тон ценам на фуражную пшеницу и ячмень, что переработчикам тяжело было конкурировать. Когда же государство стало использовать официальные и неофициальные методы для стабилизации ситуации на рынке зерна, эстафету подхватили владельцы зерновой, которые имели свои причины удерживать высокие цены предложения. Однако, несмотря ни на что, многие украинские операторы рынка уже давно выработали определенную стратегию работы, которая заключается в том, чтобы не останавливать переработку в сложные времена и наверстать упущенное во время благоприятной конъюнктуры рынка. Такому принципу они остались верны и в текущем МГ.

Из пшеницы да из ячменя Довольно часто операторы рынка называют пшеничную, перловую и ячневую крупы одними из наиболее привлекательных для

| № 4 (142) апрель 2011 Динамика средних цен спроса на фуражную пшеницу и ячмень, EXW, грн/т 1900 1700

Динамика цен предложения на крупы, EXW, грн/т

2600

1500 1300

2100

1100 900 07.10 08.10 09.10 10.10 11.10 12.10 01.11 02.11 03.11 пшеница фуражная

ячмень фуражный

производства. Такую репутацию данная продукция заслужила благодаря тому, что в последние годы в стране были нормальные урожаи пшеницы и ячменя, да и спрос на указанную продукцию был относительно стабильным. Однако уходящий сезон все равно сумел добавить несколько особенностей в развитие данного сегмента рынка. Первым из них стало то, что многие производители основной линейки круп называли наиболее востребованной крупой именно пшеничную. Особенно хорошо, по словам переработчиков, реализовалась крупа из твердых сортов пшеницы. Данная ситуация была обусловлена двумя основными факторами: возможностью постоянного пополнения сырьевой базы, а также относительно активным спросом на данный вид продукции ввиду того, что цены на нее были одними из самых низких. Стоит отметить, что в условиях резкого роста цен на продукты питания в текущем сезоне вопрос цены играл для потребителей не последнюю роль. Цены же на ячневую и перловую крупы практически на протяжении всего сезона были выше, чем на пшеничную. Основными причинами данной ситуации стали определенный дефицит предложения зерновой на рынке, а также достаточно высокие закупочные цены на нее. Ряд переработчиков отмечал, что периодически возникали периоды, когда компании сокращали объемы производства ячневой и перловой круп ввиду отсутствия возможности пополнения сырьевой базы. В такие моменты отмечалась заметная активизация торговли у компаний, располагавших запасами данных круп либо же имевших резервы зерна.

Фавориты спроса Журналисты ИА «АПК-Информ» в текущем году посвятили не одну публикацию наиболее «скандальной» и «популярной» продукции сезона – гречневой крупе. Очень много было сказано, а главное, сделано для того, чтобы стабилизировать ситуацию в данном сегменте рынка. Частично сложная ситуация на рынке гречневой крупы была вызвана объективными причинами, частично свою роль сыграли политические и субъективные аспекты. Однако, как говорится, «не гречкой единой» живет рынок. Хочется обратить внимание и на то, что в текущем сезоне довольно интересная ситуация складывалась и на рынках других круп. К примеру, по словам операторов рынка, стабильный, а главное, высокий спрос отмечался на овсяную крупу и пшено, как со стороны внутренних потребителей, так и импортеров. Многие производители данных круп отмечали, что уже на протяжении нескольких маркетинговых годов продукция пользуется спросом. Хотя, конечно, есть небольшие изменения от сезона к сезону. Ряд компаний сообщал о снижении спроса в текущем сезоне на 15-20% вследствие уменьшения покупательской способности. В то же время, часть переработчиков, наоборот, информировала об увеличении объемов продаж на те же 15-20%. Говоря о ситуации на рынке в 2010/11 МГ, производители овсяной крупы и пшена сообщали об ограниченных объемах зерна для переработки и постоянном росте цен на него. Многие

3100

1600 07.10 08.10 09.10 10.10 11.10 12.10 01.11 02.11 03.11 пшеничная крупа

ячневая крупа

перловая крупа

операторы рынка прогнозировали, что это повышение продлится до поступления на рынок зерна нового урожая. Также операторы рынка не исключали, что ряд производителей прекратит производство еще до окончания сезона ввиду отсутствия необходимого количества предложений зерна для переработки. Вместе с тем, дефицита предложения этих круп операторы рынка пока не ожидают. При этом стоит отметить, что подобная заинтересованность в овсяной крупе и пшене не укрылась от внимания сельхозпроизводителей. Уже сегодня некоторые из них сообщают о намерении увеличить объемы посевов овса и, в особенности, проса. Аграрии довольно часто сообщают, что при подобном спросе и ценах на зерновые (к примеру, цены предложения на просо в настоящее время составляют 5200-5500 грн/т на условиях франкоэлеватор продавца) стоит задуматься об увеличении его производства. Данное решение подтверждается также тем фактом, что технология выращивания проса и овса не так уж сложна, если сравнивать ее, к примеру, с производством гречихи, риски потери урожая значительно ниже. Средний уровень цен предложения на крупы, EXW, грн/т Месяц Овсяная крупа Пшено Январь 2011 г. 5000 6000 Февраль 2011 г. 5900 7250 Март 2011 г. 7500 9000

Рынок круп в Украине, конечно, зависит от количества и цен на зерно. Он реагирует на активность спроса. Вместе с тем, сегмент круп продолжает оставаться своего рода тихой гаванью украинского рынка продуктов переработки зерна, т.к. зачастую он работает по сложившемуся сценарию, его редко касаются информационные и политические спекуляции. Однако, как известно, из любого правила есть исключения, которые и подтверждают это правило. В текущем сезоне таких исключений было два. Первым из них является развитие ситуации на рынке гречневой крупы, о котором уже было сказано выше. Вторым же исключением можно назвать временное неофициальное ограничение экспорта основных видов круп. Как сообщали участники рынка, с середины сентября до конца октября 2010 года таможенными органами блокировался вывоз круп вследствие того, что прекратилась выдача разрешительных документов на вывоз продукции. Вместе с тем, сказать, что данные меры были характерны только для рынка круп, было бы неправильно. С начала маркетингового сезона с подобной проблемой сталкивались и экспортеры зерна, а также мукомольной продукции. Резюмируя все вышесказанное, остается добавить, что, несмотря ни на что, крупяная отрасль не понесла существенных и непоправимых потерь в текущем МГ. Работать было сложно, но практически все основные производители справились со всеми трудностями. Подводя итоги уходящего сезона, мы не можем не

актуальное интервью думать о сезоне будущем. Полагаю, что каждый читатель знает поговорку: одна голова хорошо, а две лучше. Если развить эту мысль, то вполне резонным будет утверждение, что чем больше голов, тем точнее будет решение. В связи с этим ИА «АПК-Информ» уже традиционно берет на себя функцию организатора мероприятия, в рамках которого уже десятый год кряду собираются основные игроки зернового рынка Украины и мира для того, чтобы сориентироваться в тенденциях грядущего маркетингового года, завести новые

№ 4 (142) апрель 2011 | знакомства и наладить партнерские отношения. Программа конференции будет насыщенной, однако, помимо традиционного рассмотрения ситуации на рынке основных зерновых, отдельное внимание будет уделено и украинским нишевым культурам, таким как просо, овес и гречиха. Конференция «Зерновой форум-2011» состоится в Ялте 23-24 июня т.г. Ольга Прядко, руководитель отдела зерновых рынков ИА «АПК-Информ»

Кто-то специально работает над

уничтожением зернового рынка Украины - Владимир Клименко В последнее время в агропромышленном комплексе Украины, и в частности на зерновом рынке, сложилась непростая ситуация. А связано это с теми нововведениями, которые предлагает правительство страны: ограничение экспорта зерна, квотирование и методы их распределения, новый Налоговый кодекс, новые правила заключения внешнеэкономических контрактов на Аграрной бирже, внедрение аукционов для продажи квот и еще многое другое. Проанализировать ситуацию в аграрном секторе мы попросили президента Украинской зерновой ассоциации Владимира Клименко.

- С начала 2010/11 МГ правительство Украины занялось переделкой АПК Украины, и в частности зернового рынка. На сегодняшний день в очередной раз продлено квотирование, внесен новый законопроект о продаже квот на аукционах. Как оценивает УЗА происходящее? - В первую очередь, хочу отметить два момента в новом Налоговом кодексе, которые крайне отрицательно сказываются на зерновом рынке. Во-первых, то, что отменен возврат НДС экспортерам зерна. Ведь не осчастливили таким образом металлургическую или химическую отрасль, а именно зерновиков. А это значит, что с 1 июля т.г. закупочные цены в гривнях для сельхозтоваропроизводителей снизятся на 20%. Во-вторых, согласно положениям НК, лишь первая продажа зерна от сельхозпроизводителей будет с НДС, а дальше без налога. Фактически это приводит к увеличению стоимости такой продукции, как мука и крупы. Собственно это и стало причиной недавнего дефицита муки в Украине, подорожания круп. Кроме того, сегодня элеваторы не смогут закупать зерно, потому что у них потом никто его не купит ни на экспорт, ни на переработку. Поэтому УЗА настаивает на том, что немедленно нужно отменить эти положения в Налоговом кодексе Украины и вернуться к тому, что было ранее. НДС должен работать, работать по всей цепочке. Его должны начислять и производители, и экспортеры, иначе это приводит к негативным последствиям. Что касается квотирования. У нас уже дважды проходило квотирование, и если будет проводиться третий раз, то инвестиции в Украину прекратятся полностью. Об этом уже заявили международные компании и организации, которые до этого вкладывали средства в аграрный сектор страны. Понимаем это и мы. - Как Вы относитесь к тому, что готовится введение таможенных квот, а кроме того, Верховная Рада уже приняла в целом законопроект №8324 о продаже квот на аукционах?

- На сегодняшний день уже существует два документа: первый - законопроект о введении таможенных пошлин; второй, принятый 7 апреля во втором чтении в целом, о продаже квот на аукционах. И если говорить об обоих, то становится абсолютно ясно, что деньги будут изыматься из кармана сельхозпроизводителей. Если говорить конкретно о пошлинах, то, по моему мнению, это - финал всей пьесы, падает занавес и падает он на плечи производителя зерна. К тому же еще не известно, какое положение будет о продаже квот на аукционах, которое должно разрабатываться Кабинетом министров. Да и если все же парламентарии примут законопроект о пошлинах, то опять-таки за это новшество придется платить аграриям из своего кармана. В итоге получается, что Налоговый кодекс изымет у сельхозпроизводителей 20%, а это при урожае 40 млн. тонн зерна около 12 млрд. грн. Затем первая продажа зерна приведет к экономическому развалу всей инфраструктуры. Квотирование, которое практически не дало аграриям продать по достойной цене свое зерно, также нанесло ущерб производителям, участникам рынка, включая трейдеров. Поэтому, учитывая все, что натворили в стране за последние полгода, у меня складывается такое впечатление, что кто-то специально работает над проблематикой уничтожения зернового рынка Украины. Системно работает. Ведь за последнее время ничего хорошего предложено пока не было. Я уже не говорю о постановлении Кабмина №1254 от 13 декабря 2010 г. "Некоторые вопросы заключения и регистрации внешнеэкономических контрактов", которым фактически внедрена монополия государственной Аграрной биржи на осуществление деятельности по заключению и регистрации внешнеэкономических контрактов на основные виды сельхозпродукции. На сегодняшний день это уже привело к увеличению затрат на эти услуги в 10 раз. При этом люди несут затраты на дорогу, для того чтобы доехать до биржи. А сейчас еще будут заставлять ГСМ, СЗР, минеральные удобрения приобретать из одних рук. Так, фактически сейчас идет

| № 4 (142) апрель 2011 монополизация рынка. Половине компаний, которые занимаются фумигацией, уже не выдали разрешение на проведение этих работ. Их просто выбрасывают с рынка. Все это системная работа, которая абсолютно не приведет ни к каким положительным результатам. - Украинская зерновая ассоциация и Украинская аграрная конфедерация в начале апреля обратились к первому заместителю главы администрации президента Украины Ирине Акимовой... - Да, свое мнение ассоциация высказала в совместном с УАК открытом обращении к Ирине Акимовой. Мы заявили, что категорически выступаем против разрушения рыночных механизмов функционирования рынка сельскохозяйственной продукции, непрозрачного администрирования и монополизации аграрного сектора экономики Украины. Кроме того, мы настоятельно попросили вмешаться в ситуацию с экспортом зерна, а также относительно возмещения налога на добавленную стоимость (НДС) экспортерам зерна. Мы свое мнение высказали! - Владимир Георгиевич, сегодня в Украине проводится весенний сев. Как Вы оцениваете его проведение, особенно если учесть все вышеперечисленные моменты? - Все, что происходит, безусловно, не решает самого главного вопроса в Украине - посевной. В Украине ежегодно для проведения весенне-осенней посевной необходимо 100 млрд. грн. Такая сумма нужна нам минимум для того, чтобы развивалось зернопроизводство. Поэтому на сегодняшний день основная задача - поиск источников этих средств. При этом необходимо так организовывать работу, чтобы деньги в аграрный сектор вкладывались. А все, что мы перечислили выше, делается для того, чтобы не только не дать производителю денег, а еще их и изъять. И какой же результат может быть? Я думаю, что ничего хорошего ждать нам не следует. Будет уменьшение урожайности. Если мы соберем урожай хотя бы на уровне прошлого года, то для Украины это будет большой удачей. Еще и как погода. А о 50 млн. тонн зерна, которые уже были в прошлые годы, вообще забыть нужно при такой аграрной политике. - Но ведь совсем недавно министр аграрной политики и продовольствия Украины Николай Присяжнюк заявил, что к 2015 г. в Украине планируется повысить сбор зерновых до 80 млн. тонн в год в рамках национального проекта, целью которого является значительное и динамичное улучшение показателей производства сельскохозяйственной продукции. - Для того чтобы выйти на 80 млн. тонн, нам нужно выйти на среднеевропейскую урожайность. А для этого нам нужно вкладывать в землю определенные деньги, как я уже говорил, минимум 100 млрд. грн. А если вкладывается 50-60 млрд. грн.? Из-за недостатка средств аграрии не придерживаются технологии, у них нет возможности использовать качественный посевной материал. Не вносятся как положено минеральные удобрения. Следовательно, вырастает какой-то урожай, какого-то качества. При таком подходе не будет 80 млн. тонн, потому что мы даже движемся не в ту сторону. - В последнее время министр АПК все чаще говорит о том, что зернотрейдеры должны инвестировать в выращивание зерновых...

- Хочу для начала рассказать о том, что нам стало известно от президента Украинской аграрной конфедерации Леонида Козаченко. Во время очередной встречи Н.Присяжнюка и Л.Козаченко министр сказал, что не знал о том, что зернотрейдеры вкладывают деньги в производство зерна, и о том, что по форвардным контрактам дают деньги сельхозпроизводителям. При этом министр заверил, что если в осеннюю посевную трейдеры вложили не менее 2 млрд. грн., то квотирование будет отменено. УАК в течение недели собирала данные. Но поскольку в ряде организаций это коммерческая тайна, то подали такую информацию всего 8 компаний. По их официальным данным, по форвардным контрактам на осеннюю посевную было выделено 2,7 млрд. грн. При этом Н.Присяжнюк посмотрел на эти данные и ввел квоты. Поэтому то, что говорит господин министр, не соответствует действительности. Сейчас планируют принять законопроект №8163, согласно которому нужно давать 50% цены сельхозпроизводителю за зерно... Получается, что тот, кто будет давать 50% наперед, будет иметь право экспортировать. Но это же абсурд. Я могу сказать, что ни один участник зернового рынка этому не верит. Почему? Да потому, что изначально нарушена логика этого высказывания. Возникает вопрос: а если урожай зерна в стране будет 27 млн. тонн, что составляет потребность Украины, то тоже будут давать вывозить? Если ведутся разговоры о вложении денег в производство зерна взамен на разрешение его экспортировать, то, наверное, как минимум нужно говорить, при каком объеме урожая по факту для экспорта будет идти речь. Следует подчеркнуть, что законопроекты №8053 и №8163, согласно юридическому анализу, который провела компания «Волков и партнеры» по заказу УЗА, противоречат Конституции Украины. Такой же вывод сделало и Главное управление по аграрным вопросам Верховной Рады Украины. Поэтому говорить о необходимости или бесполезности этих законов бессмысленно, потому что они противоречат многим законам Украины и, подчеркну еще раз, Конституции Украины. Так, в 2010 году было 15 млн. тонн зерна на экспорт, и разве позволили его вывозить? Устроили квотирование одно, другое, непрозрачное. Весь мир знает, что это делалось не бесплатно. «Нибулон» подал в суд, и суд признал правдивость компании. Так кто же теперь поверит в правдивость слов правительства? Кто поверит в возврат денег? Следует также отметить, что, по предварительным данным УЗА, зернотрейдеры вложили в осеннюю посевную не менее 4 млрд. грн. (2,7 млрд. грн. - это только 8 компаний). Теперь же на весеннюю посевную никто не даст ни копейки. Зачем вкладывать деньги в товар, который получишь (и если получишь) и не сможешь экспортировать? Ну, кто согласится работать на таких условиях? Так вот, вся система, которую внедрили Минагропрод и Кабинет министров, привела к тому, что инвестиций ждать уже не приходится. - Скажите, кроме «Нибулона» еще были компании, которые подали иски в суд? - Насколько я знаю, еще несколько компаний собираются оспаривать в суде распределение квот. Есть компании, которые по возврату НДС подали в суд. Ведь на сегодня, по данным УЗА, только зерновым компаниям государство задолжало НДС в размере 2,5 млрд. грн. При этом постоянно сообщается о том, что долгов никаких нет. Да и, кроме того, компаниям, которые не хотят списать себе долги по НДС, угрожают. Заставляют субъектов зернового рынка подделывать свои документы.

актуальное интервью - Законопроектом №8163 предоставляется право сельхозпроизводителям самим экспортировать сельхозпродукцию. По Вашему мнению, насколько им это выгодно, и смогут ли они самостоятельно это делать в сегодняшних условиях работы рынка? - То, что дали право сельхозпроизводителю экспортировать, - полное вранье. По законодательству ни одному субъекту хозяйствования Украины не запрещено экспортировать сельхозпродукцию. 20 лет назад не было запрещено. Это право никто никогда у них не отнимал. Если ты хочешь этим заниматься, оформи в таможне нужные документы и вези зерно на экспорт. Если бы наши крестьяне хотели экспортировать, они бы, первое, экспортировали, второе, целый ряд компаний так и делал. А отказались от экспорта лишь потому, что наше государство перестало отда-

№ 4 (142) апрель 2011 | вать НДС и тем самым сократило количество компаний, которые имели возможность и желание экспортировать, с 10 тыс. до 500. Государство уже 5 лет не возмещает НДС. Да и еще стали брать взятки, размер которых увеличивался постепенно с 1-2% до 40-50%. Хочешь возвратить НДС - плати. Судиться и бороться против государства стало невозможно. Такое количество взяток дать было экономически невозможно. Поэтому мелкие и средние субъекты отказались от такого вида деятельности. Им стало невыгодно экспортировать зерно. Из всего вышесказанного следует вывод, что закон №8163 написан для того, чтобы прикрыть приближенные компании, которые хотят взять весь экспорт на себя. Беседовала Виктория Сорокопуд

У украинских экспортеров муки

появились новые конкуренты: на рынок выходят Иран и Пакистан В настоящее время экспорт пшеничной муки из Украины осуществляется довольно сложно. Основной причиной возникновения данной ситуации операторы рынка называют слишком высокие цены на продукцию по сравнению с другими странами-экспортерами муки. Комментарии относительно того, чем обусловлена данная ситуация, а также как данный сегмент украинского зернового рынка функционировал в течение текущего сезона, любезно согласился дать менеджер по ВЭД компании "Энлиль" Алексей Коваленко. - Алексей, как Вы можете оценить активность реализации муки на внутреннем и экспортном рынке? - Прежде, чем ответить на этот вопрос, я бы хотел разграничить такие понятия, как динамика продаж у нашего предприятия и активность торговли по рынку Украины в целом. Если говорить об украинском рынке, то в течение апреля активность реализации является очень низкой. Отмечу, что на внутреннем рынке с середины марта т.г. продукции было продано очень большое количество, население закупало муку в больших объемах с расчетом предстоящих праздников (Пасхи, 1-9 мая), но к концу месяца спрос стал спадать, и уже в апреле объемы продаж существенно снизились. Компания «Энлиль» в текущем месяце тоже ощущает падение спроса, но эта динамика в основном касается продаж фасованной продукции в розничных сетях. Основные же потребители, которыми являются предприятия–производители хлебобулочных изделий, продолжают осуществлять закупки относительно стабильно. Активность продаж муки на экспорт в настоящее время также нельзя назвать высокой. Вместе с тем, по тому, насколько активно поступают предложения о сотрудничестве со стороны импортеров муки, можно сделать вывод, что спрос на украинскую мукомольную продукцию достаточно высокий. Однако, на мой взгляд, до окончания майских праздников трудно говорить о новых контрактах и поставках муки.

- В начале сезона в Украине действовал негласный запрет на экспорт продуктов переработки из страны. С какими последствиями действия данного ограничения столкнулась компания? - Этот период для предприятия был нелегким. В то время мы наблюдали за тем, как клиенты переходили на новые рынки закупок. Но в декабре 2010 года ситуация с вывозом пшеничной муки нормализовалась, и мы смогли продолжить сотрудничество с зарубежными партнерами. Как было сказано выше, во время запрета, покупатели стали отдавать предпочтение сотрудничеству с новым поставщиками муки. Это имело негативные последствия для рынка. Пусть даже покупатели приобретали у новых поставщиков одну или две партии муки в период действия запрета на вывоз муки из Украины, украинские поставщики все же получили определенные сложности в дальнейшей работе. Импортеры имели возможность познакомится с новыми поставщиками, увидеть качество их продукции, а также оценить стабильность выполнения обязательств. Все это привело к тому, что теперь во время переговорного процесса покупатели прибегают к очень скрупулезному сравнению условий сделок различных поставщиков. - С какими сложностями сталкивается компания сегодня при экспорте муки?

ООО "Энлиль" - высокотехнологический зерноперерабатывающий комплекс мощностью 6000 тонн в месяц. Компания производит муку высшего и 1 сорта, манную крупу, отруби. Приоритеты развития: укрепление позиций на основных рынках сбыта, обеспечение стабильного качества продукции. В соответствии с данными оперативной статистики, ООО "Энлиль" входит в топ-10 экспортеров пшеничной муки в 2010/11 МГ. Компания имеет собственную торговую марку "Золотое зернышко".

| № 4 (142) апрель 2011 - Основной сложностью стоит назвать нестабильность цены на пшеницу и временами резкое сокращение либо увеличение количества ее предложений. Такое положение на рынке зерна негативно влияет на работу как экспортеров, так и импортеров муки. Нестабильность цен на пшеницу приводит к тому, что экспортерам очень трудно выдержать конкурентную цену и не понести убытки. Для импортеров такая нестабильность чревата тем, что они не могут планировать на длительное время финансовую составляющую сделки, этапы реализации после доставки. Купив товар по высокой цене и не успев его довезти и продать, импортер узнает о понижении цены. Естественно это приводит его в замешательство относительно того, куда девать товар, и параллельно заставляет решать еще одну задачу, где найти поставщика, который сможет обеспечить долгосрочные поставки по фиксированным ценам. В мировой практике заключить контракт на 3-4 месяца вперед и зафиксировать цену на этот период является нормой. Под осуществление такой сделки открывается аккредитив, просчитываются более точно затраты на логистику, что является оптимальным для обеих сторон, так как появляется возможность стабильной работы. Добавлю, что, помимо резких колебаний на рынке зерна, в этом году появилась еще одна проблема, связанная с увеличением спроса стран-импортеров на витаминизированную и усиленную клейковиной муку. На подготовку всех разрешающих документов для производства такой продукции и доставки нужных добавок требуется до 2-3 месяцев, а это время импортер ждать не хочет и переходит в страны, где данную продукцию можно купить легко и быстро.

мира, но если отметить ведущих импортеров, то стоит говорить об Израиле, Молдове, Грузии, Корее, Румынии, Афганистане, список можно продолжать бесконечно. География поставок может быть очень широкой: от стран Европы, СНГ до стран Дальнего Востока. Сейчас компания «Энлиль» делает упор на осваивание рынка СНГ по той причине, что эти страны имеют с нами общий менталитет, экономическое положение, и логистика между этими странами достаточно хорошо развита. Экспорт в дальнее зарубежье тоже интересен, но тут уже приходится больше времени уделять поиску клиента и налаживанию с ним доверительных отношений. - Кто сегодня составляет основную конкуренцию украинским компаниям на мировом рынке? - В мировой практике в последнее время отмечается интенсивное развитие сельского хозяйства, и сейчас приходится конкурировать и с внутренними производителями в странахимпортерах. Три года назад основными конкурентами украинских экспортеров были компании из России, Казахстана, Франции, сейчас же на рынок выходят компании из Ирана, Пакистана, которые начинают осваивать рынок арабских стран. В таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Афганистан, конкуренцию Украине составляет в основном Россия. - Сегодня существуют различные мнения относительно того, к чему может привести принятие законопроекта №8163. Как, на Ваш взгляд, его принятие может повлиять на работу мукомольного рынка?

- Какие страны, на Ваш взгляд, являются потенциальными потребителями украинской муки?

Не могу прокомментировать, потому что если закон примут - придется работать, учитывая нововведения, если же не примут, значит зря переживали и строили догадки.

- Хочется сказать, что потребителями являются все страны

Беседовала Ольга Прядко

растениеводство

№ 4 (142) апрель 2011 |

Урожайність кукурудзи за різних строків сівби у східному Лісостепу України

Авраменко С.В., Цехмейструк М.Г., Манько К.М., Глубокий О.М. Інститут рослинництва ім. В.Я. Юр’єва НААНУ Наведено результати досліджень з вивчення різних строків сівби кукурудзи. Встановлено позитивну реакцію культури на фактори інтенсифікації, які сприяють реалізації потенціалу сучасних гібридів. The results of researches on study of various terms of sowing of corn. The positive reaction of investigated culture to the factors intensively is established which the realizations of potential of modern grades promote. Приведены результаты исследований по изучению различных сроков сева кукурузы. Установлена позитивная реакция культуры на факторы интенсификации, которые способствуют реализации потенциала современных гибридов.

тійке та масштабне виробництво зернової продукції є одним з найважливіших завдань агропромислового комплексу України. Кукурудзі як одній з найбільш урожайних культур багатопланового використання належить важлива роль у вирішенні поставленого завдання. Значним резервом підвищення врожайності та збільшення валових зборів зерна кукурудзи є запровадження нових, найбільш адаптованих до сучасних умов виробництва технологій вирощування культури. Враховуючи недостатній рівень ресурсного забезпечення більшості сільськогосподарських підприємств у всіх областях України, особливо актуальним є питання пошуку нових та вдосконалення існуючих елементів технології вирощування, які мають безвитратний характер. До одного з таких безвитратних елементів технології належать строки сівби культури. Завдяки оптимізації строків сівби виробник сільськогосподарської продукції може збільшити продуктивність рослинництва у своєму господарстві на 20-30%, а в кремі роки – на 50-70% і більше [1, 2]. Вченими лабораторії рослинництва та сортовивчення Інституту рослинництва ім. В.Я. Юр'єва Національної академії аграрних наук протягом 2008-2010 років проводилися досліди з розробки й випробування різних елементів технології вирощування районованих і нових гібридів кукурудзи. Одним із завдань було вивчити формування врожайності культури залежно від різних строків сівби [3, 4]. Метою досліджень було розробити та випробувати різні моделі сортової технології вирощування кукурудзи з обмеженим й інтенсивним застосуванням агрохімічних засобів підвищення врожайності, а також удосконалити та впровадити у виробництво маловитратні моделі з використанням адаптивних факторів – системи землеробства та гібридів. Вивчали вплив на продуктивність сівозмінного фактора, застосування органічних і мінеральних добрив в обмежених та оптимальних дозах, а також основних прийомів сортової агротехніки. Дослідження проводилися в стаціонарній паро-зернопросапній сівозміні. Схема чергування культур була такою: 1) чорний пар; 2) пшениця озима; 3) буряки цукрові; 4) ярі зернові; 5) горох; 6) пшениця озима; 7) кукурудза на зерно та соя; 8) ярі зернові; 9) соняшник. Гній по 30 т/га вносився під чорний пар і під кукурудзу на зерно. Принципова схема досліду така: досліди закладалися за багатофакторними схемами, де найбільші ділянки першого порядку – застосування органічних і мінеральних добрив; ділянки другого порядку – обробіток ґрунту; ділянки третього та четвертого порядку – прийоми сортової агротехніки та гібриди. Повторність дослідів – триразова, облікова площа ділянки – 40 м2. Сівбу проводили сівалкою СУПН-6, збирання врожаю – селекційним комбайном Winterstager (Австрія).

Із засобів хімічного захисту посівів використовували гербіциди Харнес, Примекстра Голд, Тітус + Тренд. Агротехніка вирощування кукурудзи була загальноприйнятою для зони східного Лісостепу України, за винятком прийомів, що вивчалися у досліді. Погодні умови за період проведення досліджень були мінливими та різноманітними, що дало змогу найбільш якісно й об’єктивно оцінити одержані результати експерименту. Так, весна 2008 р. була досить теплою та вологою. Загалом, весняно-літній період (березень-липень) можна охарактеризувати як теплий, температура повітря - 14,1°С при нормі 13,1°С, та надмірно зволожений, кількість опадів була на 74,1 мм, або на 30,6% вищою від норми. В цілому за вегетаційний період ярих культур (квітеньвересень) середньодобові температури повітря знаходились в межах оптимальних показників - 16,8°С при нормі 17°С, а кількість опадів була більшою на 6,2%. Сума ефективних температур була більшою за норму на 86,7°С і становила 1292,7°С. В цілому вегетаційний період 2008 року був сприятливим для вирощування кукурудзи. Початок весни 2009 року також виявився досить вологим і теплим. Проте, квітень і травень були прохолодними, з недостатнім зволоженням. Так, середньодобова температура була меншою за норму на 0,9 і 1,5°С, а сума опадів - на 32,3 і 2,6 мм, або на 91 і 6% відповідно до місяців. Найбільш посушливі умови влітку було відзначено у червні. Середньодобова температура повітря була більшою за норму на 1,3°С, а кількість опадів - меншою на 39,7 мм, або на 63% порівняно до середньобагаторічної норми, що негативно вплинуло на формування та достигання зерна. Загалом, весняно-літній (березень – перша декада липня) та осінній (вересень-листопад) періоди вегетації 2009 року можна оха-

| № 4 (142) апрель 2011 рактеризувати як посушливі: кількість опадів була на 14 та 32% відповідно меншою за норму, та теплі: середньодобова температура повітря була більшою за норму на 1,6 та 0,1°С відповідно. Початок весни 2010 р. був недостатньо вологим, але теплим. Загалом, весняно-літній (березень – перша декада липня) період вегетації можна охарактеризувати як посушливий: кількість опадів була меншою на 9,8% за норму, та теплий: середньодобова температура повітря більшою за норму була на 2°С. Отже, погодні умови останніх років характеризуються значним потеплінням і більш різкими коливаннями середньодобової температури та кількості опадів порівняно з 1910-1940 рр. Підвищення весняної температури на 0,8-3°с дає можливість більш ранньої сівби ярих культур, зокрема кукурудзи. Аналіз результатів досліджень показує, що врожайність гібридів, які вивчалися, значною мірою залежала від погодних умов у роки проведення спостережень. У дослідах вивчали три строки сівби кукурудзи, починаючи з кінця третьої декади квітня, з градацією 10 днів на прикладі гібридів різної групи стиглості. Результатами проведених досліджень виявлено суттєвий вплив строків сівби на врожайність культури. Так, у середньому за 3 роки гібриди ранньостиглої та середньоранньої групи найбільшу врожайність (6,21 та 6,28 т/га відповідно) формували за сівби у першій декаді травня, а гібриди середньостиглої групи – за сівби у третій декаді квітня. Найнижчою врожайність у досліджуваних гібридів кукурудзи була за сівби у другій декаді травня і становила у гібридів ранньостиглої, середньоранньої та середньостиглої груп відповідно 4,88; 5,74 та 5,18 т/га. Урожайність також пропорційно зростала до кількості внесених добрив. Так, на фоні без добрив урожайність досліджуваних сортів становила в середньому 4,92 т/га, а на фоні внесення органічних та органо-мінеральних добрив зростала до 6,85 т/га (табл. 1).

В умовах 2010 р. встановлено, що досліджувані гібриди ранньостиглої, середньоранньої та середньостиглої груп найбільшу врожайність у середньому за фонами живлення сформували за сівби у третій декаді квітня (4,43; 4,14 та 5,05 т/га відповідно), а найнижчою врожайність була за сівби у другій декаді травня – відповідно 3,41; 2,54 та 2,7 т/га (табл. 2). Найбільшу врожайність зерна у гібридів ранньостиглої та середньоранньої груп одержано за поєднання фону удобрення гній 30 т/га + N60P60K60 та раннього строку сівби – 4,7 та 4,21 т/га відповідно. Гібриди середньостиглої групи найбільш урожайними (5,7 т/га) виявилися за поєднання внесення гною 30 т/га та раннього строку сівби. При цьому в 2010 р. найбільшу передзбиральну вологість зерна (17,5%) гібриди середньоранньої групи мали за сівби у першій декаді травня, а гібриди ранньостиглої та середньостиглої груп – за сівби у другій декаді травня (відповідно 17,7 та 19,9%). Найменшу вологість зерна гібриди ранньостиглої, середньоранньої та середньостиглої груп – 15,3, 17,5 та 13,2% відповідно мали за сівби у третій декаді квітня (табл. 2).

Таблиця 1. Урожайність гібридів кукурудзи різної

Таблиця 2. Урожайність і передзбиральна вологість

Гібрид Вимпел МВ (С), ранньостиглі гібриди ІІІ декада квітня 4,90 5,75 6,70 6,02 5,84 І декада травня 5,62 5,66 6,98 6,59 6,21 ІІ декада травня 4,08 4,42 5,68 5,36 4,88 Середня 4,87 5,28 6,45 5,99 5,65 Гібрид Варта МВ (С), середньоранні гібриди ІІІ декада квітня 5,51 6,43 7,06 6,52 6,38 І декада травня 5,33 5,78 7,60 6,42 6,28 ІІ декада травня 4,63 5,03 7,20 6,11 5,74 Середня 5,16 5,75 7,28 6,35 6,13 Гібрид Злагода МВ (С), середньостиглі гібриди ІІІ декада квітня 5,34 5,86 7,08 6,64 6,23 І декада травня 4,90 5,37 7,12 6,19 5,90 ІІ декада травня 3,99 4,61 6,25 5,87 5,18 Середня 4,74 5,28 6,82 6,23 5,77 Середня по досліду 4,92 5,43 6,85 6,19 5,85 НІР05 взаємодія факторів: А – 0,1 т/га; В – 0,11 т/га; С – 0,1 т/га; АВ – 0,19 т/ га; АС – 0,19 т/га; ВС – 0,17 т/га; АВС – 0,34 т/га * Дані за 2008-2009 рр.

зерна гібридів кукурудзи різної групи стиглості залежно від фону живлення та строку сівби (2010 р.), т/га Середня за строком

гній 30 т/га + N60P60K60

гній 30 т/га

Фон живлення (В) без добрив

Строк сівби (А)

Вологість зерна при збиранні, %

гній 30 т/га + N60P60K60

гній 30 т/га + N30P30K30*

гній 30 т/га

Строк сівби (А)

без добрив

Фон живлення (В)

Середня за строком сівби

групи стиглості залежно від фону живлення та строку сівби (2008-2010 рр.), т/га

Гібрид Вимпел МВ (С), ранньостиглі гібриди ІІІ декада квітня 15,3 4,12 4,48 4,70 4,43 І декада травня 17,6 3,60 3,58 3,68 3,62 ІІ декада травня 17,7 3,22 3,39 3,61 3,41 Середня 16,9 3,65 3,82 4,00 3,82 Гібрид Варта МВ (С), середньоранні гібриди ІІІ декада квітня 13,2 4,07 4,16 4,21 4,14 І декада травня 17,5 3,08 3,11 3,68 3,29 ІІ декада травня 15,4 2,46 2,60 2,57 2,54 Середня 15,4 3,20 3,29 3,49 3,33 Гібрид Злагода МВ (С), середньостиглі гібриди ІІІ декада квітня 17,5 4,47 5,70 4,98 5,05 І декада травня 17,6 3,98 3,97 3,57 3,84 ІІ декада травня 19,9 2,76 2,88 2,46 2,70 Середня 18,3 3,74 4,18 3,67 3,86 Середня по 16,9 3,53 3,76 3,72 3,67 досліду НІР05 за факторами: А – 0,37 т/га; В – 0,37 т/га; С – 0,3 т/га; АВ – 0,64 т/га; АС – 0,52 т/га; ВС – 0,52 т/га; АВС – 0,91 т/га

технологии хранения и сушки

№ 4 (142) апрель 2011 |

Отже, в умовах 2008-2010 рр. при вивченні залежності продуктивності гібридів кукурудзи різної групи стиглості від сівозмінного фактора, застосування органічних і мінеральних добрив (в обмежених і оптимальних дозах), а також різних строків сівби виявлено, що гібриди виступають як самостійний фактор підвищення врожайності, але розкрити свої потенційні можливості вони можуть лише за відповідної агротехніки. У середньому за роки проведення досліджень для гібридів, що вивчалися, незалежно від групи стиглості найбільш оптимальним фоном живлення був органо-мінеральний, де доза внесених добрив становила 30 т/га гною + N30P30K30. На цьому фоні кукурудза в середньому по гібридах забезпечувала врожайність зерна на рівні 6,85 т/га. Оптимальний строк сівби кукурудзи слід визначати, враховуючи погодні умови року. В середньому за роки досліджень кращим для сівби кукурудзи виявився період з третьої декади квітня до першої декади травня.

Л і Т ЕРАТ У РА 1. Циков В.С. Кукуруза: технология, гибриды, семена. – Днепропетровск: «Зоря», 2003. – 296 с. 2. Ідентифікація ознак кукурудзи (Zea mays L.) (навчальний посібник) / В.В. Кириченко, В.П. Петренкова, І.А. Гур’єва, Л.М. Чернобай та ін. – Харків, ІР ім. В.Я. Юр’єва УААН, 2007. – 137 с. 3. Класифікатор-довідник виду Zea mays L. / В.В. Кириченко, І.А. Гур’єва, В.К. Рябчун, Н.В. Кузьмишина та ін. – Харків, ІР ім. В.Я. Юр’єва УААН, 2009. – 83 с. 4. Музафаров Н.М. Оптимізація прийомів сортової агротехніки кукурудзи в умовах східної частини Лісостепу України. Дис. канд. с.-г. наук.; Інститут рослинництва ім. В.Я. Юр’єва УААН. – Харків, 2009. – 256 с.

Принципы и способы сепарирования зерновых масс

Кирпа Н.Я., доктор сельскохозяйственных наук, Институт зернового хозяйства НААН Украины, г. Днепропетровск От автора. Публикация данной статьи вызвана рядом причин. Во-первых, исключительной важностью процессов сепарирования, которое затрагивает практически все зерно. Во-вторых, достаточно солидной научной базой, в первую очередь отечественной, накопленной по теории и практике сепарирования зерновых масс. В-третьих, пользователь информацией должен получать ее в объективном формате, а не в виде коммерческого предложения субъективного порядка, рекламирующего свою продукцию. Считаю, что в последнее время число таких предложений резко выросло в виде технологий, технологических процессов, препаратов, приемов, оборудования, характеризующихся авторами как исключительно новейшие и универсальные, улучшающие непременно комплекс количественно-качественных показателей. Число таких предложений особенно велико в массовых и популярных изданиях, исповедующих свободу автора. В конечном итоге страдает потребитель информации, когда не получает желаемого результата. Исходя из этого, в статье представлены принципы и способы сепарирования, основанные на теории и практике просеивания зерновых масс с желанием помочь в выборе оптимальных технологий и эффективных зерносепарирующих устройств.

епарирование зерновых масс относится к важнейшим технологическим процессам, в наибольших объемах применяемым на разных стадиях обработки зерна. На стадии первичной (послеуборочной) обработки с помощью сепарирования проводят очистку, сортирование и калибрование зерна семенного и продовольственного назначения. На стадии глубокой обработки (переработки) с помощью сепарирования просеивают и выделяют промежуточные зернопродукты для получения муки, круп и других готовых изделий. Для сепарирования используются технико-технологические принципы разделения зерновых масс, которые основаны на различии физико-механических свойств отдельных компонентов, составляющих зерновую массу. К этим свойствам следует отнести форму, размер, массу, удельную массу, парусность, упругость, состояние поверхности, цвет, электромагнитные свойства, характеризующие зерно основное и примеси.

Несмотря на разнообразие свойств, в практическом сепарировании большей частью используют различия размеров, массы и парусности. Эти признаки являются основой воздушноситового разделения, занимающего наибольшие объемы в сепарировании зерна, особенно на стадии первичной обработки. Осуществляют воздушно-ситовое разделение с помощью различных рабочих органов – решет пробивных, сеток тканых, поверхностей ячеистых, каналов аспирационных. Другие признаки, например, форму и характер поверхности зерновки, ее удельную массу и упругость используют реже, главным образом для обработки и обогащения зерновых масс, прошедших воздушно-ситовую сепарацию. Для такой обработки применяют отражательные и гравитационные столы, фрикционные подвижные и неподвижные поверхности. Различия цвета и электромагнитные свойства как признаки разделения зерновых масс имеют ограниченное применение в процессах сепарирования отдельных культур, например, ово-

| № 4 (142) апрель 2011

частиц с различным удельным весом в слое; на третьей – движение частиц по различным траекториям сортировального стола. Внутри псевдоожиженного слоя легкие частицы всплывают вверх, а тяжелые оседают вниз. На процесс перемещения частиц в значительной степени влияют параметры псевдоожиженного слоя. Как и в случае аэродинамического сепарирования, точность и эффективность гравитационного просеивания зависит также от крупности и формы частиц. Следовательно, лучшие результаты гравитационного сепарирования достигаются при обработке зерновых масс, предварительно рассортированных на фракции. В перечисленных процессах сепарирования основные признаки делимости зерновых масс выбирают в зависимости от режима их просеивания. В режимах очистки преимущественными являются признаки, разделяющие зерно основное и примеси. В режимах сортирования, калибрования и обогащения большей частью используются признаки делимости зерна основного. К признакам деления основного зерна следует отнести показатели его размера, массы, плотности и скорости витания (табл. 1). Нетрудно заметить, что показатели варьируют в различной степени. Так, особенно варьируют линейные размеры зерновки – ее ширина и толщина. Следовательно, эти признаки обеспечивают наиболее глубокое и точное просеивание в процессах, направленных на получение выровненных и однородных фракций (сортирование и калибрование).

Таблица 1. Характеристика основных признаков

1,6-4 1,4-3,6 2-5 1,4-4 5-13 3,7-8 2,5-4,3 1,2-3 3-5,2 3,5-8,6

Скорость витания, м/с

4,2-8,6 5-10 7-14,6 8-18,6 6,2-14 4-8,8 5-12 1,8-3,2 4,4-8 7,5-15

Плотность зерновки, г/см3

Пшеница Рожь Ячмень Овес Кукуруза Горох Рис Просо Гречиха Подсолнечник

толщина

Культура

ширина

Размер зерновки, мм

Масса зерновки, мг

делимости при сепарировании зерна различных культур

длина

щных, некоторых зерновых, трав. Несмотря на ограниченность, эти признаки могут иметь перспективу для высокоточного сепарирования, особенно трудноразделяемых зерновых масс. Теория сепарирования разработана достаточно полно и объясняет различные процессы разделения зерновых масс [15]. Наиболее важное практическое значение имеют процессы ситового, воздушного (аэродинамического) и гравитационного сепарирования. Процесс ситового сепарирования осуществляется в основном на плоском подвижном или цилиндрическом вращающемся решете (в том числе колеблющемся). Просеивание ведется под воздействием взаимосвязанных сил прямолинейной или центробежной инерции, а также тяжести. Признаками делимости являются параметры поперечного сечения, длины и массы частиц. К факторам, обеспечивающим качественное ситовое сепарирование, относятся: непрерывная и равномерная загрузка решет; относительное движение просеиваемого материала вдоль подвижных решет (колеблющихся, вращаемых); непрерывное выведение из зоны рассева продуктов просеивания; непрерывная очистка отверстий решет. Динамика процесса просеивания состоит из трех стадий: на первой формирование в нижних слоях потока фракции прохода из частиц более крупных по размеру и тяжелых по удельному весу; на второй – просеивание фракции по крупности; на третьей – сход и проход с решет частиц различной крупности. Одной из разновидностей ситового сепарирования является просеивание зерновой массы на ячеистых (триерных) поверхностях. На таких поверхностях частицы с одинаковым поперечным сечением разделяются по длине. Частицы разной длины могут быть в виде зерна основного или примесей и выделяются в форме прохода или схода с ячеистой поверхности. Процесс воздушного (аэродинамического) сепарирования осуществляется в пневматическом канале с вертикальным, горизонтальным или наклонным воздушным потоком. Просеивание ведется под воздействием аэродинамических сил – парусности и скорости витания частиц зерновой массы. Разные скорости витания компонентов зерновой смеси дают возможность проводить их разделение воздушным потоком. Однако динамика процесса аэродинамического сепарирования имеет свои особенности, которые необходимо учитывать в технологиях обработки зерновых масс. Известно, что разделение зерновых смесей воздушным потоком зависит от многих факторов: формы, размера и удельной массы зерновки, рабочей скорости пневмосепарации, концентрации зернового потока в канале. Необходимо также учитывать взаимодействие частиц, находящихся в зерновом потоке во взвешенном состоянии. В силу этих факторов при одной и той же рабочей скорости полного разделения зерновой смеси, например, по признаку удельной массы не происходит – часть тяжелых частиц попадает в легкую фракцию, и наоборот. Точно так же фракции с одинаковым удельным весом содержат частицы, различные по крупности. Поэтому для повышения точности и четкости аэродинамического сепарирования его следует проводить на зерновой массе, предварительно рассортированной на фракции по крупности на решетах. Процесс гравитационного сепарирования осуществляется на пневматических сортировальных столах. Просеивание ведется под воздействием гравитационных сил, создаваемых воздушным потоком и вибрацией. Признаками делимости являются различие удельного веса частиц, составляющих зерновую массу, частично их форма и коэффициент трения. Динамика процесса просеивания состоит из трех стадий: на первой – расслоение зерновой смеси и создание псевдоожиженного (кипящего) слоя; на второй – относительное перемещение

1,5-3,8 22-42 1,2-1,5 8,9-11,5 1,2-3,5 13-32 1,2-1,5 8,4-10 1,4-4,5 31-51 1,3-1,4 8,4-10,8 1,2-3,6 20-42 1,2-1,4 8-9 3-8 205-345 1-1,35 10-17 3,5-8 155 1,15-1,45 7-1,6 1,2-2,8 24-31 1,1-1,2 1-2,2 6-6,5 0,8-1,2 2,5-9,5 2-4,2 23,5 1,2-1,3 2,5-9,5 1,7-6 45-69 0,7-0,9 4-1,4

Выбор эффективных признаков делимости зависит также от биологических особенностей отдельных культур, которые характеризуются индивидуальными параметрами зерновки и могут значительно различаться. Особенно нестабильны физикомеханические показатели зерновки – ее линейные размеры, масса, плотность, скорость витания у кукурузы и подсолнечника. Их значительная разнородность связана с наличием различных генетических форм, широким сортовым (гибридным) составом. Поэтому технология сепарирования этих культур должна быть более сложной, включать различные признаки делимости и процессы просеивания с тем, чтобы получить выровненный, однородный материал. Для выбора наиболее эффективных признаков, отвечающих особенностям сепарирования кукурузы, нами изучены основные физико-механические свойства зерновки и их влияние на процесс просеивания, а также качество семенного материала [6]. Прежде всего, выявлено различие физико-механических свойств в зависимости от генетической природы кукурузы (табл. 2). Зерно гибридов было более крупным, тяжелым и прочным

технологии хранения и сушки

Ширина зерновки

Толщина зерновки

Таблица 2. Физико-механические свойства зерна различных генетических форм кукурузы Показатель Размер зерновки: - длина - ширина - толщина Масса 1000 зерен Плотность Скорость витания Прочность Форма

Единица измерения

Форма гибриды

линии самоопыленные

мм 6,1-14 5,4-12 мм 5,1-12,7 4,3-11 мм 3,5-10,9 3,1-9,9 г 231,5-404,4 175,4-299,1 1,18-1,4 1,08-1,32 г/см3 м/сек. 10-17,8 8-15,4 кгс 1,4-2,5 1,2-2,2 Удлиненно-плоская, шарообразная

Таблица 3. Физико-механические свойства зерна гибридов кукурузы различной группы спелости

Показатель Размер зерновки: - длина - ширина толщина Масса 1000 зерен Плотность Прочность

Единица измерения

Гибрид (среднее) ДнепровКадр Кадр ский 337 267МВ 443СВ МВ

мм мм мм г г/см3 кгс

10±0,23 11,1±0,25 10,6±0,27 7,2±0,19 7,8±0,13 8,7±0,21 5,8±0,26 6,9±0,21 6±1,33 265,4±17,05 303,5±13,75 341,4±21,28 1,23±0,01 1,2±0,01 1,23±0,01 1,9±0,08 1,6±0,07 1,9±0,05

Использование различных физико-механических показателей в качестве признаков делимости приводит к разным результатам сортирования-калибрования-обогащения зерновых масс. Наиболее полное разделение зерновой массы на фракции различного качества, в том числе высокого, достигнуто за счет показателей «ширина и плотность зерновки» (табл. 4). При таком способе сепарирования получено по две фракции семян (крупная и средняя по размеру, тяжелая и средняя по весу) с выходом 80,8 и 75%, которые характеризовались наиболее высокой полевой всхожестью и урожайностью. При этом семена по плотности разделяли мокрым способом, с их погружением в растворы определенной солевой концентрации. Такой способ исключает побочное влияние других признаков делимости, например, парусности зерновки. Влияние парусности, которое включало комплекс признаков (удельная масса, форма, крупность, концентрация зернового потока) проявилось в том, что было получено три фракции пример-

Плотность зерновки

Парусность

фракция крупная средняя мелкая крупная средняя мелкая тяжелая средняя легкая тяжелая средняя легкая

Урожайность зерна, т/га

признак делимости семян (основной)

полевая

Способ

лабораторная

но равного выхода и качества между собой. Это свидетельствует о том, что в каждой из фракций содержалась значительная часть семян других фракций. Таблица 4. Качество семян кукурузы в зависимости от способов сепарирования в режиме сортированиякалибрования-обогащения Выход семян, %

по сравнению с самоопыленными линиями. Вследствие этого повышались прочность зерновки гибридов и скорость витания зерновой массы. На примере целого ряда гибридов и линий подтверждается значительная нестабильность линейных размеров зерновки, особенно ширины и толщины. Так, степень варьирования линейных размеров составляла 2,2-3,2 раза, а массы 1000 зерен, плотности и скорости витания – 1,2-1,9 раза. Отдельные гибриды также различались между собой по показателям физико-механических свойств зерновки и их вариабельности (табл. 3). Наибольшая вариабельность отмечена среди линейных размеров: длины – 9,9%, ширины – 17,2%, толщины – 15,9%. В наименьшей степени колебался показатель плотности (удельной массы) зерновки – в пределах 1,2-1,23 г/см3. Масса 1000 зерен зависела от группы спелости гибрида и составляла у среднераннего (Кадр 267 МВ) – 265,4 г, среднеспелого (Днепровский 337 МВ) – 303,5 г, среднепозднего (Кадр 443 СВ) – 341,4 г.

№ 4 (142) апрель 2011 |

24,8 56 19,2 38,9 49,6 11,5 48,6 26,4 25 30,4 38,1 31,5

98 98 95 97 98 97 99 98 94 97 98 96

86 87 72 81 80 80 88 87 70 83 80 79

7,84 7,72 6,05 7,1 7,13 7,05 7,98 7,51 6,15 7,15 7,08 6,82

Всхожесть, %

Несколько по-другому сложились результаты сепарирования по признаку «толщина зерновки». Также было получено три фракции, практически равноценные по качеству, но разного выхода. Исследования показали, что каждая из фракций состоит из одного и того же набора зерен, одинаковых по параметрам ширины зерновки, в связи с чем происходит нивелирование их качества. Таким образом, процесс сепарирования зерна определяется комплексом факторов – физико-механическими свойствами и признаками делимости зерна и зерновой массы. При простом сепарировании определяющими факторами являются показатели зерновой массы, при сложном - зерновой массы и зерна основного. Простое сепарирование выполняется большей частью в режиме очистки, сложное – в режимах очистки-сортированиякалибрования-обогащения зерна. Для достижения высокого качества сепарирование, особенно сложное, должно включать несколько признаков делимости и этапов сепарирования. При этом наиболее эффективным является сочетание показателей линейного размера с массой и парусностью зерновки. Вначале следует вести просеивание по параметрам поперечного сечения и массы зерновки, получить сформированные по крупности фракции, которые необходимо просеивать по их аэродинамическим и гравитационным свойствам. Следовательно, основными способами сепарирования являются воздушно-ситовое, аэродинамическое и гравитационное, выполняемое в определенном порядке и комплексно. Способы должны выполняться на отдельных зерносепараторах, обеспечивающих соответствующий режим просеивания. Совмещение способов или применение для этого универсального зерносепаратора является необоснованным и не обеспечивает качественного сепарирования зерновых масс. В процессе сепарирования наряду с общими положениями обработки зерна необходимо также учитывать особенности физико-механических свойств зерна отдельных культур, а также их сортовой состав. В первую очередь, это относится к таким культурам, как кукуруза и подсолнечник, поскольку они представлены большим количеством сортов (гибридов) и отличаются значительным варьированием признаков делимости. Учитывается, кроме того, назначение продукции, а именно - получение зерна продовольственного, технического, кормового, семян. В частности, для семенного материала кукурузы определен регла-

| № 4 (142) апрель 2011 мент сепарирования, обеспечивающий высокое качество, чистоту и выравненность семян, который включает очистку по параметрам размера и массы частиц зерновой массы, сортирования

- по параметрам «ширина и удельная масса зерновки», калибрования на фракции по крупности и массе зерновки, обогащения посевных фракций по гравитационным свойствам.

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Демин Г.С. Очистка зерна на хлебоприемных предприятиях / Г.С. Демин, Г.Т. Павловский, М.А. Теленгатор, В.М. Цециновский. – М.: «Колос», 1968. – 288 с. Теленгатор М.А. Обработка семян зерновых культур / М.А. Теленгатор, В.С. Уколов, В.М. Цециновский. – М.: «Колос», 1972. – 271 с. Воронцов О.С. Элеваторная промышленность, зерносушение и зерноочистка / О.С. Воронцов. – М.: «Колос», 1974. – 432 с. Заика П.М. Сепарация семян по комплексу физико-механических свойств / П.М. Заика, Г.Е. Мазнев. – М.: «Колос», 1978. – 287 с. Лебедев В.Б. Промышленная обработка и хранение семян / В.Б. Лебедев. – М.: «Агропромиздат», 1991. – 255 с. Кирпа М.Я. Особливості сепарування та якість зерна кукурудзи / М.Я. Кирпа, С.О. Скотар // Хранение и переработка зерна, 2005, №2(68). – С. 23-25.

УДК 66.047.3.085.1

Поиск рационального способа сушки семян подсолнечника

Демидов А.С., Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

ешение проблемы обеспечения населения РФ качественными и экологически безопасными продуктами питания требует развития перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса на основе совершенствования существующих и создания новых энергосберегающих экологически чистых технологий. Подсолнечное масло с улучшенными потребительскими свойствами должно иметь максимально возможное содержание ценных веществ, прежде всего жирорастворимых витаминов и провитаминов в их физиологически активной форме, при отсутствии пестицидов и минимальном содержании продуктов гидролиза и окисления. Необходимо применять самые передовые методы послеуборочной обработки семян подсолнечника. Целью данной статьи является выбор способа сушки семян подсолнечника. Семена подсолнечника состоят из плодовой оболочки (лузги), семенной оболочки (пленки) и семени (ядра). Главная функция плодовой оболочки состоит в предохранении ядра от механических повреждений и разрушительного воздействия микроорганизмов, некоторых вредителей. Плодовая оболочка, как правило, плотно прилегает к ядру. Воздушные полости находятся в острых ребрах семянки. Семенная оболочка (пленка) срастается как с плодовой оболочкой, так и с эндоспермой ядра, поэтому при обрушивании семян подсолнечника она попадает и в лузговую, и в ядровую фракции рушалки. Ядро семянки подсолнечника является живым зародышем растения. От массы абсолютно сухой семянки подсолнечника в среднем ядро составляет около 70%, плодовая оболочка около 30%. Доля семенной оболочки от общей массы незначительна - в среднем 5% [1]. Ядро состоит из двух семядолей, сросшихся с корешком - почечкой. Семядоли содержат основное количество питательных веществ, главным образом - жиры и белки (85%) [2]. В соответствии с анатомическим и структурным строением, химическим составом отдельная семянка как объект сушки представляет собой биоколлоидную систему двухкомпонентного сочетания: капиллярно-пористого (плодовая оболочка) и коллоидного (ядро) тел, для которых характерно наличие всех видов связи влаги согласно классификации академика Ребиндера Н.А. [3].

Общее количество влаги в семянке и распределение ее между ядром и плодовой оболочкой зависит от многих факторов: погодных условий, степени зрелости и биологических особенностей самих семян. В период уборки в зависимости от района возделывания средняя влажность семян колеблется в широких пределах. Как известно, количество влаги определяет интенсивность протекания биохимических процессов в семенах и, в первую очередь, их дыхание. С понижением влажности жизненные процессы замедляются, обмен вещества в семени идет медленно, интенсивность дыхания понижается. Низкая влажность способствует сохранению семян от порчи при длительном хранении. Поэтому перед хранением и дальнейшей переработкой их на предприятиях масложировой промышленности сушка семян подсолненика является обязательным и необходимым процессом. Сушка свежеубранных семян подсолнечника должна протекать с минимальными затратами тепла и электроэнергии, с максимальной скоростью удаления влаги при наилучших технологических свойствах высушиваемого материала. Сушка представляет собой комплекс одновременно протекающих и влияющих друг на друга явлений. Это перенос тепла от агента сушки к высушиваемому материалу через его поверхность, испарение влаги, перемещение влаги с поверхности материала в сушильную зону [4-7].

технологии хранения и сушки Специфические свойства семян подсолнечника как объекта сушки - неоднородность состава семечки (наличие ядра, плодовой и семенной оболочек), естественная неоднородность семян по размерам, массе и влажности, низкая прочность плодовой оболочки, влагоинерционность, низкая теплопроводность, термолабильность белковой и липидной частей семени - предъявляют особые требования к способу сушки и к конструкции сушильных устройств [2, 8-10]. При сушке не должны ухудшаться качественные показатели, не должно происходить растрескивания поверхности семянной оболочки лузги и увеличения масличной примеси. Не допускается увеличение в процессе сушки кислотного и йодного чисел жира, приводящее к изменению вкусовых и пищевых достоинств подсолнечного масла. Неоднородность семечки - наличие высокобелкового ядра, прочно удерживающего влагу, и плодовой оболочки (лузги), легко теряющей влагу - требует создания таких условий сушки, при которых будет происходить интенсивное удаление слабо связанной поверхностной влаги из капиллярно-пористой оболочки и перемещение прочно связанной влаги в коллоидном ядре к поверхности семечки при условии, чтобы семянная оболочка была влажная, капиляры пор были открытыми при перемещении влаги из ядра к поверхности семянной оболочки. Стойкость семян подсолнечника в процессе хранения зависит от целостности его структуры. Нарушение целостности оболочки, являющейся механической защитой от действия микроорганизмов, снижает устойчивость семенной массы, при хранении органическая сорная примесь обладает большой гигроскопичностью. При хранении в одних и тех же условиях влажность органической примеси почти в 2 раза выше семян подсолнечника. Сорная примесь способствует размножению и росту микроорганизмов, что приведет к ускорению самогревания семян. Влагоинерционность семян, обусловленная низким коэффициентом влагопроводности, создает условия для растрескивания семян при конвективной сушке. При испарении влаги с поверхности происходит усадка семян, а из-за низкой влагопроводности влага не успевает переместиться из глубинных слоев семени к поверхности. В результате этого семенная оболочка трескается. Исследованию процесса сушки семян подсолнечника посвящено большое количество работ [11-18]. На испарение влаги влияют в основном два процесса: влагопроводность и термовлагопроводность, которые характеризуют внутренний тепло- и влагоперенос во влажном материале. При испарении влаги поверхностные слои подсушиваются. Создается градиент влагосодержания, т.е. внутри материала влаги больше, чем на поверхности. Это явление приводит к перемещению влаги из внутренних слоев к поверхностным слоям и называется влагопроводностью. Причем это перемещение тем интенсивнее, чем выше температура материала. Но влага перемещается не только благодаря градиенту влагосодержания, она перемещается и благодаря градиенту температур (термовлагопроводности), т.е. влага перемещается от малонагретого участка к более нагретому, или, иными словами, влага перемещается по направлению потока тепла. Применение того или иного способа сушки может способствовать в одном случае совпадению направления перемещения влаги, как в результате влагопроводности, так и термовлагопроводности, а в другом случае процесс испарения влаги в результате влагопроводности тормозит процесс испарения влаги в результате термовлагопроводности. В первом случае процесс испарения влаги будет протекать значительно интенсивнее, чем

№ 4 (142) апрель 2011 |

во втором. Для того, чтобы эти процессы испарения влаги совпадали по направлениям, необходимо, чтобы температура поверхности семяни была ниже температуры внутри ядра. Сушка будет значительно тормозиться, когда температура оболочки семян выше температуры внутри ядра. При сушке семян подсолнечника при конвективном подводе тепла в шахтных прямоточных барабанных сушилках явление термовлагопроводности препятствует перемещению влаги изнутри к поверхности семян подсолнечника и интенсивность потока влаги равна разности между интенсивностью потока влаги в результате влагопроводности и интенсивностью потока влаги в результате термовлагопроводности. В барабанных сушилках процесс сушки происходит в перемешивающемся слое семян, а сушильный агент выполняет дополнительную функцию по транспортированию их внутри сушилки [15, 16]. Продолжительность пребывания в сушилке отдельных семян может различаться на 30%, что отрицательно влияет на равномерность нагрева и сушки. Количество обрушенных семян увеличивается. Съем влаги составляет 2-4% за один проход. При сушке семян подсолнечника в шахтных сушилках выявлен ряд существенных недостатков: неравномерность скорости движения внутри шахты и распределения сушильного агента в зонах сушки [19]. Следствием этого является неодинаковое и местами очень сильное нагревание семян по всей ширине шахты, что приводит к возникновению пожаров и ухудшению качества семян и содержащегося в них масла. Используются рециркуляционые сушилки, в которых сушка и отлежка многократно чередуется, что способствует более полному и равномерному высушиванию семян. При отлежке происходит перераспределение влаги внутри семени, а также испарение влаги с поверхности за счет аккумулированного тепла. При испарении влаги температура поверхности семян снижается. Это приводит к тому, что влага начинает перемещаться к поверхности не только в результате влагопроводности, но и влагопереноса, обусловленного свойством термовлагопроводности. Однако эти сушилки, использующие данный способ сушки, пожароопасны. Абсолютное значение съема влаги в сушильных аппаратах зависит от входной температуры рабочего агента, от начальной влажности семян, поступающих на сушку. Так, при температуре теплоносителя 180-230°С съем влаги у семян, влажность которых до сушки была 9-15%, в среднем составил 1,8%, при температуре 240-260°С - 2,4%, при 260-280°С - 3,6% Перспективным является способ сушки с использованием инфракрасного излучения [20, 21]. При конвективной сушке процесс происходит в 3 этапа: сушка семенной оболочки, ядра семечки, подсушка семенной оболочки. Необходимо организовать процесс сушки семян подсолнечника в 2 этапа в следующей последовательности: сушка ядра семени, сушка семенной оболочки без растрескивания с использованием электрических ИК-излучателей с керамической функциональной оболочкой [22, 23]. При сушке семян подсолнечника с использованием ИКизлучения с длиной волны 1,5-3,0 мкм есть ряд преимуществ: Среда, окружающая семена подсолнечника, не является теплопередающей, следовательно, потери тепла на нагрев воздуха значительно меньше. Отсутствие прямого контакта между ИК-излучателем и семенами подсолнечника не является препятствием для эффективной передачи тепла. Учитывая эффект пропускания ИК-излучений с длиной волны 1,5-3,0 мкм оболочки семени подсолнечника, не вызывая его нагрев и эффект поглощения ИК-излучения ядра семячки, можно эффективно управлять режимами сушки.

| № 4 (142) апрель 2011

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.

Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 478с. Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. - М.-Л., 1958. - 446 с. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса. М.-Л.: Госэнергоиздат, 1963. - 536 с. Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Сушка во взвешенном состоянии. Л.: Химия, 1968. - 358 с. Лыков А.В. Теория сушки. - М.: Энергия, 1968. - 470 с. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Пищевая промышленность, 1973. - 528 с. Атаназевич В.И. Сушка зерна. - М.:Агропромиздат, 1989. - 240 с. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.:Пищевая промышленность, 1977. - 162 с. Лобанов В.Г., Шаззо А.Ю., Щербаков В.Г. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника. - М.:Колос, 2002. - 590с. Белобородов В.В., Вороненко Б.А. Массоперенос в твердых пористых телах, СПб, 1999. - 146с. Антипов С.Т. Интенсификация процесса сушки масличных семян в аппарате с вращающимся барабаном: Автореф. Дис. канд. техн. наук, -Воронеж, 1983. -25 с. Кириевский Б.Н. Исследование теплофизических свойств и кинетики сушки семян подсолнечника в агрегатах кипящего слоя: Автореф. Дис. канд. техн. наук, - Воронеж, 1972. -32 с. Копейковский В.М., Костенко В.К. Изучение механизма сушки семян подсолнечника высокомасличных сортов. - Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1961, №6, с. 66-73. 14. Копейковский В.М., Костенко В.К. Влияние скорости движения теплоносителя на скорость сушки семян подсолнечника. - Масложировая промышленность, 1962, №10, с. 13-16. Куцакова В.Е., Павлов В.Г., Петров С.В. Модернизация барабанной сушилки. - Масложировая промышленность, 1981, №1, с. 22-24. 16.Куцакова В.Е., Логинов Л.И., Петров С.В. Некоторые кинетические закономерности процесса сушки в барабанных агрегатах при кондуктивно-конвективном теплоподводе. Журнал прикладной химии, том 3, вып. 1, с. 146-150. Петров С.В. Интенсификация процесса конвективной сушки материалов с высоким начальным влагосодержанием в барабанных агрегатах. - Дис.канд.техн.наук. - Л., 1981. - 204 с. Рекомендации по реконструкции барабанных агрегатов для сушки масличных культур / Куцакова В.Е., Петров С.В., Альпеисов Е.А., Иванов А.А., Иванов М.П. - Экспресс-информация, вып. 3. -М.:ЦНИИТЭПищепром, 1986, с. 5-7. Гержой А.П., Самочетов В.Ф. Зерносушение и зерносушилки. - М.: Колос, 1967. - 255 с. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 358 с. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 527 с. 22. Патент РФ №2272338. Способ сушки. Демидов С.Ф., Остапенко Е.И., Демидов А.С. Опубл. 20.03.2006, Бюл. № 8. Патент РФ №2278451. Устройство для сушки электродов. Демидов С.Ф., Остапенко Е.И., Демидов А.С. Опубл. 20.06.2006, Бюл. № 17. УДК 664.8

Обоснование способов, средств энергоэффективных систем пылеподавления

Гапонюк О.И., доктор технических наук, Одесская национальная академия пищевых технологий Видоменко А.В., генеральный директор Ильичевского зернового терминала Гоф О.Н., начальник экологического управления ЗЭО

роблемы создания энергоэффективных систем обеспыливания неразрывно связаны с интенсивным развитием отрасли хлебопродуктов. Основу существующих нормативных документов проектирования аспирационных установок составляют исследования процессов пылевыделения 80-90-х гг. для транспортно-технологических линий производительностью до 100 т/ч. В свою очередь, отсутствие методологии создания систем обеспыливания современных предприятий производительностью технологических линий от 100 до 1500 т/ч явилось причиной неработоспособности (высокая энергоемкость, низкая надежность, кпд обеспыливания источников пылеобразования до 40%) аспирационных установок. Попытки проектных организаций проектирования систем пылеподавления без соответствующей базы аэродинамических характеристик источников пылеобразования приводят к разнохарактерным, необоснованным, а порой и к абсурдным техническим решениям аспирационных установок. В результате этого запыленность

рабочих помещений превышает ПДК зерновой пыли в несколько раз, концентрация пыли определяет высокую взрывоопасность, загрязнение окружающей среды зерноперерабатывающих производств превышает нормативные значения до 5 раз. Перечисленные выше проблемы, а также задачи совершенствования технологии и автоматизации предприятий, существенное ужесточение требований экологии и взрывоопасности предопределили необходимость создания принципиально новых систем обеспыливания. Многоплановые исследования процессов пылеобразования, пылевыделения предприятий хранения зерна нового поколения – постройки 2000-2011 гг. (зерновые морские терминалы, элеваторы с металлическими силосами), проведенные Одесской национальной академией пищевых технологий (ОНАПТ) и управлением экологической безопасности завода элеваторного оборудования (ЗЭО) позволили обосновать три основные этапа построения энергоэффективных систем пылеподавления: разработка средств подавления пылеобразующей способно-

технологии хранения и сушки сти источников пылевыделений;

создание укрытий оборудования обоснованной герметичности (аэродинамического сопротивления);

создание пылеочистительного оборудования с аэродинами-

ческими характеристиками, синхронизированными с источниками пылевыделений. В основу разработанной ОНАПТ и ЗЭО методологии проектирования энергоэффективных систем пылеподавления положены результаты исследований процессов пылеобразования и пылевыделения поточных линий производительностью от 100 до 1500 т/ч. Первый этап создания новых систем обеспыливания – создание средств подавления эжекционных пылевоздушных потоков, предполагает разработку устройств подавления пылевоздушных потоков. В работе [1] приведен полный перечень указанных средств, характеристика их преимуществ и недостатков, также обоснованы наиболее перспективные для зерноперерабатывающей промышленности устройства дросселирования эжекционных пылевоздушных потоков, причины возникновения источников пылевыделения. По результатам изучения пылеобразования определены конструктивные характеристики наиболее перспективных средств пылеподавления – «тормозных-дроссельных устройств» ограниченного динамического воздействия на частицы зернового потока Рgr < 0,3 Рg (g = 9,81). Место расположения средств гашения скорости определено следующими ограничивающими условиями: предотвращение боя частиц (ограничение силового воздействия на зерновки) и обустройство аэродинамических зерновых «затворов» заданного сопротивления (Нз > Нэ). Из результатов исследований [2] дробление частиц, бой зерновок определяется скоростью взаимодействия зернового потока и преграды торможения, вследствие чего наиболее рациональным местом размещения «дроссельных» средств является начальный участок гравитационного перемещения. С другой стороны, наиболее эффективным местом подавления эжекционных потоков является выходной участок самотека, где скорость зерновой среды, а, следовательно, интенсивность пылеобразования приобретает максимальное значение. В связи с этим место расположения «тормозных» устройств определяется областью пересечения диапазона предельно допустимых скоростей транспортирования и эффективного гашения эжекционного давления (рис. 1).

№ 4 (142) апрель 2011 | L=GgFмh∆Hэdэε035,8 Re0,25Vф2ρв1-ε02, где Fм – площадь поперечного сечения материалопровода; Δ НЭ – эжекционное давление источника пылевыделения; dЭ – эквивалентный диаметр частиц; Rе – число Рейнольдса; VФ – скорость фильтрации.

Рис. 2. Схема устройства дросселирования:

1, 2.1, 2.2, 4 – материалопроводы, 3 – сливной клапан, 5 – фильтровальная ткань, 6 - крыльчатка, 7 – клапан грузовой

Второй этап построения энергоэффективных систем обеспыливания – этап создания средств обоснованной герметичности рабочей зоны оборудования предполагает создание укрытий источников пылевыделений требуемого аэродинамического сопротивления. В «Правилах проектування аспіраційних установок підприємств по збереженню та переробці зерна» [3], разработанных ОНАПТ, приведены параметры рациональной герметичности оборудования зерноперерабатывающих предприятий. Вместе с тем последние исследования ОНАПТ и завода элеваторного оборудования указывают на 30-40% дефицит герметичности транспортно-технологических линий. Одним из способов улучшения ситуации с герметичностью является использование многокамерных герметизирующих устройств. Сравнение объемов пылевыделения обычных – 1', однокамерных – 1'' и новых устройств герметизации оборудования – 1''' приведено в виде графика изменения эжекционных свойств (рис. 3).

Рис. 1. Схема определения области эффективного торможения зерновых потоков

Принципиальная схема устройства дросселирования приведена на рис. 2. Конструктивные параметры средств гашения скорости устанавливаются из зависимостей: площадь поперечного сечения переточного материалопровода дроссельного устройства: Fnк=G0,5U0+0,72gh0,5ρn, где h – высота пересыпки зернового материала; g – ускорение свободного падения; UO – начальная скорость потока производительностью G, плотностью r; длина тормозной части переточного канала:

Рис. 3. Изменение эжекционных свойств участков перегрузки

Соотношение Q1÷Q2 и Q2÷Q3 (Q1, Q2, Q3 – соответственно объемы пылевыделений при обычной герметизации, при использовании усовершенствованных укрытий, при применении двухкамерных укрытий) указывает на необходимость использования укрытий максимальной герметизации. Идея повышения герметичности укрытий путем применения промежуточных сопротивлений герметизирующих плоскостей позволяет уменьшить объем пылевыделений минимум в

| № 4 (142) апрель 2011 два раза. Использование нового типа двухкамерного укрытия ленточного конвейера (рис. 4), разработанного заводом элеваторного оборудования, на Ильичевском зерновом терминале позволило полностью локализировать пылевыделение.

Рис. 4. Аспирационное укрытие ленточного конвейера ЗЭО: 1 – опорные стойки, 2 – герметическая крышка, 3 – первая осадочная камера, 4 – вторая осадочная камера, 5 – направляющая пластина

Третий этап построения энергоэффективных систем обеспыливания основывается на идее применения локальной аспирации, устанавливаемой непосредственно на источнике пылевыделений. Отличительная особенность локальной аспирации состоит в том, что она совмещает задачи пылезабора, аспирационного приемника и пылеотделителя. Устранение традиционного для существующей аспирации этапа транспортирования пыли в бункера отходов и исключительное обеспыливание при локальной аспирации позволяет: уменьшить энергозатраты в 1,5-3 раза; повысить КПД пылеподавления с 30 до 90-95 %; устранить закупоривание, залегание пыли в воздуховодах; исключить энергоемкие, «капризные» пневмотранспортные режимы перемещения пылевоздушных потоков и тем самым повысить надежность работы как в случае стационарных, так и динамически неравновесных режимов колебания производительности потоков технологического оборудования (порционные весы, смесители и т.д.); исключить использование шлюзовых затворов, утилизацию пыли и т.д. К преимуществам локальной аспирации следует отнести равномерные, выровненные, линейные эпюры давлений в плоскости очага пылеобразования, чего не могут обеспечить обычные аспирационные приемники, коэффициенты выравненности эпюр которых не превышают 0,4. Такая ситуация напрямую определяет качество обеспыливания, надежность пылеподавления. Использование рукавных фильтров известно на протяжении длительного времени. Вместе с тем трудности обоснования эффективных выбора режимов фильтрации, регенерации, вида фильтровального материала, схемы управления работой фильтров явились причиной недостаточной надежности, эффективности их работы. Сложности расчета процесса фильтрации и сопутствующих ему процессов общеизвестны и неоднократно отмечаются в ряде публикаций. При этом даже для получения приближенных результатов необходимо определять множество локальных характеристик потока, в том числе распределение давлений, скоростей и т. д. Определение полей давлений и скоростей связано

с интегрированием уравнений Навье-Стокса при определенных граничных и начальных условиях. Особенности течения запыленных газов переменной влажности, фракционного состава пыли в фильтровальных элементах обычно связаны с влиянием структуры пористой среды, определяющей характерные гидродинамические явления, возникающие при фильтрации. Истинная физическая модель течения газов в пористых средах представляется чрезвычайно сложной. Поэтому вполне оправданы обобщения закономерностей фильтрации на основе идеализированных моделей течения и пористой структуры. В результате такого подхода установлено влияние отдельных структурных параметров на особенности фильтрации пылевоздушных потоков зерновых производств. Из анализа особенностей нелинейного перемещения дополнительное сопротивление, возникающее при турбулентной фильтрации, выражается в долях сил инерции. ∆PL=ηυKпр+nρV2KVпр, где ΔР – гидравлическое сопротивление, ; n – коэффициент пропорциональности свойств среды; L – характерный масштаб зоны внутреннего сечения; Kпр – коэффициент потерь. Величина коэффициента n для конкретного типа фильтровальной ткани не зависит от гидродинамического режима течения (числа Рейнольдса). Полученное различие значений коэффициента n для различных типов фильтровальных тканей определяется влиянием структуры порового пространства. По мере уменьшения проницаемости пористой среды происходит существенное увеличение коэффициента n. Проницаемость не является единственным фактором, определяющим изменение коэффициента n. В соответствии с капиллярной моделью фильтрации: n=5,65KпрK Т, где КТ – коэффициент турбулентности. Для решения задачи обоснования рациональных режимов фильтрования, регенерации локальных фильтров важно знать границы нарушения устойчивости фильтрации. Значения Reпр для различных типов фильтровальных тканей, отличающихся по структуре порового пространства, величине коэффициента проницаемости Кпр обобщены в виде зависимости Reпр=f (Кпр / m2/3) Анализ опытных значений Reпр показывает, что разброс Reпр в области изменения параметра Кпр/m2/3<10 -4см2 увеличивается по мере уменьшения последнего. Проведенные исследования позволили разработать инженерные методики и программы для расчета линейки локальных фильтров, а также обосновать систему автоматического управления работой систем обеспыливания ЗЭО-ФГ, ЗЭО-ФВ. Их основу составляют алгоритмы управления, учитывающие отличительные особенности аэромеханики различных видов пылевоздушных сред (пшеница, овес, кукуруза и т.д.), аэродинамические параметры источников пылевыделений, характеристики работы оборудования, изменение герметичности, динамику режимов функционирования транспортно-технологических линий. С использованием указанных методик и программ рассчитан и создан параметрический ряд локальных фильтров (рис. 5), запатентованных ОНАПТ совместно с заводом элеваторного оборудования, оптимизированы режимные и конструктивные параметры, что позволяет повысить коэффициент очистки запыленного воздуха до 99, 5%. Использование принципиально нового аспирационного оборудования позволяет значительно снизить затраты электроэнергии на аспирацию транспортно-технологического оборудования, заменив сложные разветвленные централизованные

технологии хранения и сушки

№ 4 (142) апрель 2011 |

Рис. 5. Схема локального фильтра:

1 – корпус, 2 – кассета, 3 – фильтровальные рукава, 4 – камера очищенного воздуха, 5 – камера запыленного воздуха, 6 – воздухораспределительный механизм, 7 - трубчатое сопло, 8 – электромагнитные клапаны, 9 – накопитель сжатого воздуха, 10 – система регенерации, 11 – блок управления системой регенераци сети, требующие больших затрат электроэнергии, на локальные высокоэффективные аспирационные сети. Локальная аспирация позволяет сохранить баланс зерновой массы, возвращая отфильтрованную пыль обратно в зерновой поток, и тем самым исключить затраты на перемещение аспирационных отходов в бункера и их утилизацию. Научно обоснованные аэродинамические и конструктивные параметры нового оборудования позволяют при снижении затрат на аспирацию обеспечить предельно допустимую концентрацию пыли в рабочих помещениях ниже нор-

мативно установленной, а также снизить концентрацию пыли в выбросах аспирационных систем, что уменьшает негативное воздействие на экологию. Реализация локальных систем обеспыливания на десятках зерноперерабатывающих предприятий позволила подтвердить их высокую эффективность, надежность, возможность уменьшения энергоемкости до 3-5 раз, обеспечить показатели запыленности рабочих помещений, выбросов в окружающую среду существенно ниже нормативных.

Л и Т ЕРА Т У РА 1.

Гапонюк О.И., Дмитрук Е. А. Методические основы расчета систем аспирации зерноперерабатывающих предприятий и элеваторов. – М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов. Сер., Элеватор. Пром-ть, 1991.– 48 с. 2. Гапонюк О.І. Основи теорії та практики функціонування систем знепилення зернопереробних підприємств: 05.18.12 / Гапонюк Олег Іванович. – 495 с. 3. Правила проектування аспіраційних установок підприємств по збереженню та переробці зерна. – К.: Міністерство сільського господарства та продовольства України, 1995. – 190 с.

| № 4 (142) апрель 2011

Если вы уберёте урожай, мы его высушим!

радиционно большинство зерновых хозяйств знакомо с сушилками вертикального, шахтного типа или же с так называемыми сушилками порционно-ротационного или модульного типа. Однако нередко случается так, что погодные условия вынуждают производить уборку при повышенном содержании влажности в зерне. Упомянутые выше сушилки при сушке зерна обычно справляются с удалением влажности не более 5% за один проход. Удаление же большего процентного содержания влажности вызывает нестабильную и неравномерную работу сушилок, а также повышенный расход топлива. Погодные условия в Англии оставляют желать лучшего, где при уборке зерна его влажность порой составляет 25-30%. Аналогичная ситуация часто отмечается и в Украине, когда идет уборка подсолнечника и кукурузы при непрекращающихся дождях, а влажность зерна бывает более 30%! Инженеры английской фирмы Alvan Blanch разработали действительно уникальную систему просушки зерновых - сушилку непрерывного потока в двойном слое (двухпоточную), которая отличается своим оригинальным подходом к сушке зерна, за счёт чего достигается действительно отличный результат.

Главные преимущества предлагаемых сушилок

Сушилки могут высушить любую культуру с любой начальной влажностью! Сушилки шахтного типа не могут справиться с

очень влажным зерном, так как продукт застревает между коробами в шахте и блокирует течение. При смене партии зерна или культуры при сушке нет необходимости выключать, опустошать и заполнять заново сушилку. Мощный поток воздуха обеспечивает отличный результат при сушке деликатных культур и семенного зерна. Зерно просушивается очень равномерно, без образования горячих (застойных) зон и горячих точек. Это единственные сушилки, которые могут сушить зерно без предварительной очистки, а также частично очищают зерно от лёгких примесей, которые скапливаются в осадочной камере. При сушке зерно находится в плавающем (псевдосжиженном) состоянии в так называемом кипящем слое, что обеспечивает наилучшие условия для конвекционного нагрева каждого зернышка, зерно не подвергается контактному перегреву и не сдавливается большой массой лежащего сверху зерна. Рециркуляция горячего воздуха – стандартная система в сушилках конвейерного типа, оборудованы все модели. Проста в сборке – чтобы установить и смонтировать сушилку необходимо два-три дня. Нет необходимости в сложном и дорогом фундаменте. Сушилка имеет доступ в любую её часть и элементарно чистится от пыли. Это снижает возможность возникновения пожара. Сушилки не пылят – выделение зерновой пыли происходит только в одном локальном месте, и выделяющаяся пыль весьма легко удаляется системой аспирации или накапливается в специальной осадочной камере. Сушилки сконструированы для долгой службы. Сотни сушилок после тридцати и более лет эксплуатации до сих пор служат клиентам.

Эксклюзивным представителем фирмы Alvan Blanch в Украине является предприятие «ПроектКонтактСервис», г. Николаев, которое выполняет работы по проектированию и привязке сушилок на объекте, их сборку и монтаж на месте эксплуатации. МЫ ГАРАНТИРУЕМ: ЕСЛИ ВЫ УБЕРЁТЕ УРОЖАЙ, НАШИ СУШИЛКИ ЕГО ВЫСУШАТ С МИНИМАЛЬНЫМИ ЗАТРАТАМИ!

технологии зернопереработки

№ 4 (142) апрель 2011 |

Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий Барсукова Н.В., Решетников Д.А, Красильников В.Н., Санкт-Петербургский торгово-экономический институт

последние годы возросла потребность в безглютеновых продуктах питания для больных целиакией. В работе рассмотрены основные направления и тенденции при производстве мучных безглютеновых изделий. Определены основные группы безглютенового сырья для разработки новых рецептур и технологий производства мучных изделий и рассмотрены их свойства. В настоящее время стремительно развивается производство специализированных продуктов питания, в том числе продуктов питания, свободных от определенных ингредиентов, присутствие которых в пище не рекомендовано по определенным медицинским показаниям (аллергены, некоторые типы белков, олигосахаридов, полисахаридов и др.). Принимая во внимание успехи нутригеномики и нутригенетики, тенденция к индивидуализации диет будет возрастать, что приведет к увеличению рынка специализированных продуктов питания. По некоторым данным, с 2003 г. по 2008 г. глобальный рынок продуктов питания, свободных от нежелательных ингредиентов, вырос на 75% [1]. Продукты питания, не содержащие глютена (проламинов зерновых), являются одним из сегментов этого рынка. За этот же период их производство увеличилось на 125%. Известно, что пожизненное соблюдение безглютеновой диеты является единственным терапевтическим средством для лиц, страдающих целиакией. Целиакия является иммуннообусловленной энтеропатией, возникающей при потреблении проламинов пшеницы, ржи, ячменя. Для пищевой инженерии безглютеновых мучных изделий характерны два принципиальных направления. Первое из них предусматривает конструирование изделий на основе природного безглютенового сырья, прежде всего растительного происхождения (безглютеновые зерновые, псевдозерновые, бобовые, орехи и корнеплоды и т.д.). Фактически весь ассортимент безглютеновых изделий сейчас производится по технологиям, относящимся к этому направлению. Второе, биокаталитическое направление, ориентировано на удаление или модификацию глютена в глютенсодержащем сырье. На данном этапе оно находится в стадии исследовательских разработок. В первом случае речь идет о пищевой инженерии безглютеновых мучных изделий. При этом решается проблема моделирования хлебопекарных свойств глютенсодержащих пшеничной и ржаной муки. Речь идет, прежде всего, об имитации структурообразующих свойств этих продуктов. В пшеничной муке основными структурообразующими компонентами являются клейковина (глютен) и крахмал, а в ржаной муке - некрахмальные полисахариды и в меньшей степени - клейковина. Как правило, безглютеновые мучные смеси комбинируют из четырех групп пищевых компонентов (табл. 1). Сырье указанных групп и их комбинации в конкретных рецептурах мучных блюд и изделий чрезвычайно разнообразны и определяются видом и заданной пищевой ценностью изделия, химическим составом и технологическими свойствами сырья. Структура проектируемых пищевых систем формируется первыми тремя группами сырья. Известны рецептуры мучных смесей для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в состав которых включены сырьевые компоненты:

всех трех групп, первой группы, первой и третьей группы, второй и третьей группы, третьей группы.

Таблица 1. Основные виды сырья, используемые в мучных смесях, не содержащих глютена

№ п/п

Основные группы структурообразователей

Мука с высоким содержанием крахмальных и некрахмальных полисахаридов

Высокобелковые ингредиенты

III

Гидроколлоиды

Эмульгаторы, разрыхлители, вкусовые ингредиенты

Сырьевые компоненты, входящие в определенные группы структурообразователей Рисовая мука, кукурузная мука, овсяная мука, мука из псевдозерновых (амарант, греча) и крупяных культур (просо), мука из сорго, льняная мука, мука из арахиса, люпиновая мука и др. Соевые изоляты и концентраты, изоляты белков гороха, люпина, казеинаты, концентраты сывороточных белков и др. Ксантан, гуаровая камедь, различные виды натуральных и модифицированных крахмалов (картофельный, кукурузный, рисовый, сорго и др.), микробиальные полисахариды. Меланж, лецитин, пищевая сода, соль, сахар, ароматизаторы, красители, минеральные добавки

Компоненты четвертой группы, хотя и входят в рецептуры изделий в сравнительно небольшом количестве, тем не менее, они оказывают существенное влияние на структурномеханические свойства пищевых систем, формируя рН, ионную силу, активность воды, комплексообразование. Поскольку мучные изделия являются структурированными дисперсными системами, относящимися к пищевым пенам, гелям, эмульсиям или к смешанным типам, таким как гелевоэмульсионные, пенно-эмульсионные системы, то при их создании решается задача формирования желаемых реологических свойств пищевых продуктов, обеспечивающих текстуру, адекватную традиционным продуктам. В технологическом плане решение этой задачи сводится к поиску оптимального соотношения структурообразующих компонентов, выбора условий формирования устойчивой структуры пищевой системы, ее структурно-механических свойств, характеризуемых вязкостью, прочностью, пластичностью, упругостью. В научном аспекте проблема заключается в исследовании синергизма/антогонизма высокомолекулярных соединений (белков, полисахаридов). Большинство публикуемых рецептур относятся к хлебу и булочным изделиям, ассортимент которых определяется национальными традициями, назначением в рационах и меню, специальными требованиями к пищевой ценности. Распространены мучные смеси для приготовления безглютеновых макарон

| № 4 (142) апрель 2011 и макаронных изделий. Разнообразны безглютеновые мучные композиты для широкого ассортимента мучных кондитерских изделий. В этом аспекте интересны разработки отечественных технологов [2-4]. Однако практически отсутствуют рецептуры мучных кулинарных изделий, не содержащих глютена, таких как клецки, пельмени, вареники и др. Разработка рецептур подобных специализированных блюд и изделий для кафе, ресторанов и других учреждений общественного питания становится все более актуальной в связи с развитием туристического сервиса. Сырье первой группы, используемое для приготовления безглютеновых мучных изделий, условно можно разделить на две подгруппы (табл. 2).

Таблица 2. Характеристика сырья с высоким

содержанием крахмальных и некрахмальных полисахаридов

Подгруппа А Сырье с высоким содержанием крахмала (рисовая мука, кукурузная мука, мука из сорго и др.)

Подгруппа Б Сырье с высоким содержанием некрахмальных полисахаридов (гречневая мука, овсяная мука, мука из зерна амаранта, мука из семян льна и т.д.) Недостатки

Низкая пищевая ценность, обусловленная высоким содержанием Технологические свойства некрахкрахмала, низким сомальных полисахаридов изучены держанием пищевых недостаточно волокон, витаминов, минеральных нутриентов Преимущества Разнообразные физиологические свойства, высокая пищевая ценМогут формировать ность, обусловленная сравнительно высоким содержанием белков вязко-эластичные сбалансированного аминокислотносвойства теста при нагревании го состава, полифенолов и антиоксидантов, фолатов и витаминов группы В, пищевых волокон

Классические рецептуры безглютенового хлеба основаны на рисовой и кукурузной муке (подгруппа А) в комбинации с белковыми изолятами, преимущественно соевыми. В качестве корректоров реологических свойств дисперсий (тесто, готовое изделие) используют такие гидроколлоиды, как ксантан, модифицированные крахмалы в количестве 1-3% от веса муки. Основным недостатком мучных изделий, выработанных по рецептурам, основанным на крахмалсодержащих продуктах, является их низкая пищевая ценность, обусловленная высоким содержанием крахмала, низким содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных нутриентов. Совершенствование технологии производства мучных изделий, производимых на сырье подгруппы А, с нашей точки зрения, должно основываться, вопервых, на исследовании коллоидно-химических свойств различных видов крахмала (в частности, определение соотношения амилозы и амилопектина) и, во-вторых, на разработке способов обогащения мучных изделий незаменимыми макро- и микронутриентами. В этом случае основная проблема состоит в формировании в составе готового продукта таких форм нутриентовобогатителей, которые бы эффективно усваивались организмом, т.е. соответствовали бы ферментным системам организма человека. Конструирование обогащенных безглютеновых продуктов должно производиться не только с учетом комбинирования микроэлементов и биологически активных веществ в усвояемые

формы, но и, по возможности, в технологически оправданные соединения, способствующие формированию требуемых потребительских свойств. Этот тезис можно проиллюстрировать на примере продуктов, обогащенных кальцием. Известно, что усвояемость кальция возрастает в присутствии инулина, инулиноподобных фруктанов и олигофруктозы. Сочетание подобных углеводов с органическими кислотами и белковыми полимерами создает эффективный пребиотический комплекс. С учетом этого обстоятельства оправдано обогащение хлеба такими солями, как казеинат кальция и цитрат кальция. Одновременно установлено, что присутствие этих солей в рецептурах безглютенового хлеба улучшает текстурные свойства хлеба - объем и пористость [1].

Таблица 3. Основные физиологические свойства неперевариваемых углеводных фракций

Неперевариваемые углеводные фракции

Некрахмальные полисахариды

Неперевариваемые олигосахариды (α-глюкана)

Резистентный крахмал

Основные физиологические свойства Улучшение перестальтики кишечника, возрастание ощущения сытости (насыщения), снижение холестерола (только для некоторых форм, таких как высоковязкие волокна, например, β-глюкан и пектины); источник короткоцепочечных жирных кислот (ацетаты, пропионаты, бутираты) Источник короткоцепочечных жирных кислот, изменяют баланс микрофлоры (т.е. действуют как пребиотики); играют роль иммуномодуляторов (сообщалось об улучшении барьерных функций желудка против инфекции); повышают адсорбцию кальция; возможна роль как пребиотика Источник короткоцепочечных жирных кислот; предположение о положительном влиянии на гликемический индекс и липиды крови

Современные технологии производства безглютеновых мучных изделий преимущественно основаны на сырье растительного происхождения с высоким содержанием некрахмальных полисахаридов (подгруппа Б). Несомненным достоинством некрахмальных полисахаридов являются их разнообразные физиологические свойства (табл. 3). Для этой группы химических соединений обобщающим термином является пищевое волокно (диетические волокна). Согласно директиве ЕС 100/2008, «волокно» определяется как «углеводные полимеры, состоящие из трех и более мономерных единиц, которые не перевариваются и не адсорбируются в тонком кишечнике человека, и включают в себя: один или более пищевые углеводные полимеры, естественно присутствующие в потребляемой пище; углеводные полимеры, которые получены из пищевого сырья физическими, энзиматическими или химическими методами; пищевые синтетические полимеры, которые имеют положительный физиологический эффект, подтвержденный общепринятыми научными свидетельствами». Технологические свойства некрахмальных полисахаридов изучены недостаточно. В технологии безглютеновых мучных изделий используются некрахмальные полисахариды, естественно присутствующие в таких видах пищевого сырья, как псевдозерновые, овес, биомасса некоторых микроорганизмов (табл. 4). Несомненным преимуществом этих видов сырья является их высокая пищевая ценность, обусловленная сравнительно высоким содержанием белков сбалансированного аминокислотного

технологии зернопереработки состава, полифенолов и антиоксидантов, фолатов и витаминов группы В, пищевых волокон. Их высокая пищевая ценность определяет интерес к этим видам сырья для создания специализированных продуктов питания.

Таблица 4. Естественные некрахмальные

полисахариды, используемые в безглютеновых мучных изделиях

Наименование полисахарида Пентозаны Лигнаны, пентозаны β-глюканы Микробиальные экзополисахариды

Природный источник Амарант, греча, рисовые отруби Лен, конопля Овес Микроорганизмы рода Lactobacillus, Weisella, Leiconostoc

Бета-глюкансодерщее сырье Бета-глюканы являются полисахаридами, состоящими в основном из олигомеров типа 4-0 связанного β-D- глюкопиранозила и 3-0 связанного β-D-глюкопиранозила (20). Эти полисахариды характеризуются высокой технологической функциональностью, в частности водоудерживающей способностью (табл. 5). Для технологии безглютеновых мучных изделий особый интерес представляет овес, поскольку согласно EU Commission regulation EC №41/2009 от 20 января 2009 г. овес рассматриваются как безглютеновое сырье.

Таблица 5. Влияние β-глюканов на водоудерживающую способность безглютенового теста

Пентозансодержащее сырье Пентозансодержащее сырье (семена и мука льна, гречихи, амаранта, рисовые отруби) используют для имитации хлебопекарных свойств ржаной муки, в которой водосвязывающая и водоудерживающая способность определяются в основном некрахмальными полисахаридами. С технологической точки зрения необходимо отметить следующие особенности сырья данного типа: значительная вариабельность по содержанию некрахмальных полисахаридов, в частности пентозанов, которые характеризуются высокой водоудерживающей способностью и текстурообразующей способностью; специфической микробиотой, существенно отличающейся от микробиоты зерна пшеницы и ржи; специфическими органолептическими характеристиками, не свойственными традиционным зерновым культурам. Известно, что вода существенно влияет на реологические свойства безглютенового теста, его эластичность и устойчивость к деформации, газоудерживающую способность. Более того, водоудерживающая способность теста влияет на качество хлеба, а именно его текстуру, внешний вид, вкус, черствение. Установлено что модельные смеси, содержащие такое же количество пентозанов и крахмала, как и ржаная мука, существенно различаются по показателю адсорбции воды, что связано с химической природой пентозанов и сопутствующих веществ [1]. Это предопределяет целесообразность исследования физико-химических свойств основных структурообразующих компонентов в исходном сырье. В практическом плане для каждой мучной смеси при производстве качественного хлеба предусматривается определение выхода теста. В целом из пентозансодержащего сырья можно получать качественный хлеб без дополнительного введения гидроколлоидов [1].

№ 4 (142) апрель 2011 |

Пищевые волокна β-глюкан овса β-глюкан дрожжей β-глюкан водорослей

Содержание пищевых волокон в тесте в пересчете на муку, % 5,6 0,6 0,6

Водоудерживающая способность теста в пересчете на муку, % 132,0 97,7 91,3

Овес филогенетически отличаются от зерновых рода Triticum, и это отражается на составе белков. Овес содержат только около 10% проламинов, и они отличаются по первичной структуре от проламинов пшеницы. Пентапептиды R5, токсичные при целиакии, отсутствуют в овсе. Основной белковой фракцией овса являются глобулины (солерастворимые белки), подобные глицинину сои. Основные требования к овсяной муке из цельного зерна хорошего хлебопекарного качества обобщены в табл. 6.

Таблица 6. Основные требования к качеству хлебопекарной овсяной муки [1] Показатели

Единицы измерения

Водоудерживающая способность Общий крахмал Общий белок Поврежденный крахмал Степень измельчения

Мл/г % % %

Значение показателей 0,70-0, 75 65-70 12-13 2-5 грубое

Однако этих показателей для характеристики хлебопекарных свойств овсяной муки недостаточно. В частности, учитывая дифференциацию различных образцов по содержанию β-глюканов. Остается открытым вопрос о влиянии химического состава зерна овса различных сортов на качество овсяного хлеба. Установлено, что высокая активность α-амилазы отрицательно сказывается на качестве хлеба.

Таблица 7. Гетерополисахариды, синтезируемые микробиотой зерна сорго и пшеницы [1] Культура

Субстрат

Овсяный напиток Овсяный наL.paracasei питок Хлебный наL.parakefiri питок Хлебный наWeissella cibaria питок L.casei

Состав моносахаридов Галактоза, рамноза, глюкоза, неидентифицированный компонент Галактоза, рамноза, глюкоза, неидентифицированный компонент Галактоза, глюкоза, неидентифицированный компонент Глюкоза

Молекулярная масса, Да

Ген

Влияние на тесто из муки сорго

104 - 105

GTF

104 - 105

GTF

104 - 105

GTF

2х104 - 5х105

Декстран-сукраза

Не определено

| № 4 (142) апрель 2011 Не найдено корреляции между качеством овсяного хлеба и активностью таких ферментов зерна, как β-амилаза, протеаза или пероксидаза.

Микробиальные полисахариды Производство микробиальных полисахаридов как технологически функциональных полисахаридов находится в стадии становления. Выделенные микробиальные полисахариды используются в пищевых системах как загустители. В частности, в случае безглютенового хлеба из рисовой и гречневой муки (добавка экзополисахаридов 1% от веса муки) экзополисахарид из L.curvatus показал наилучшие коллоиднохимические свойства. Он может быть использован для замены или снижения содержания традиционных гидроколлоидов в безглютеновом хлебе. Влияние некоторых микробиальных полисахаридов на качество безглютенового теста представлено в табл. 7. Экзополисахариды могут быть получены при ферментации L.sanfranciscensis (леван), L.renteri (декстран), L.curvatus (декстрин).

Биотехнологические процессы Современной тенденцией улучшения текстуры, пищевой ценности, условий машинной обработки, повышения сроков годности мучных изделий является использование кислого теста, ферментированного определенной микробиотой. Микробиота традиционного кислого теста для пшеничной и ржаной муки приблизительно одинакова. Однако технология кислого теста для безглютеновых зерновых и псевдозерновых требует подбора микробиоты, адаптированной к специфическим свойствам новых субстратов. Различие в составе микробиоты оказывает такое же влияние на технологические свойства теста, как и сырье. Например, при ферментации овсяной муки из цельного зерна при 28°С доминирует микробиота, в состав которой входит Leuconostoc argentinum, Pediococcus pentosaceus и Weissella

cibaria, а при 37°С - Lactobacillus coryniformis. Применение технологии кислого теста позволяет улучшить качество овсяного хлеба - увеличивается его объем, пористость. Для теста характерна высокая газоудерживающая способность, улучшенные реологические характеристики [1]. Бактерии рода Weissella успешно применяются как стартерная культура при приготовлении хлеба из муки сорго. Наилучшие результаты при выпечке хлеба из амарантовой муки получены при использовании микробиоты, в состав которой входят Lactobacillus plantarum, L.fermentum, L.paracasei, L.paralimentarius, L.helveticus, Leuconostoc argentinum, Sacharomyces pastorionus. Брожение проводили при 26°С в течение 16 ч.

Выводы Производство и ассортимент безглютеновых мучных изделий как одного из сегментов специализированных продуктов питания расширяется. Перспективно построение безглютеновых продуктов на основе цельного зерна, что способствует повышению пищевой ценности изделий. Перспективна разработка ассортимента кулинарной продукции для системы общественного питания. Технологические исследования в этой области развиваются в трех основных направлениях: определение оптимальных пропорций и технологических режимов переработки композитов, состоящих из безглютенового сырья, гидроколлоидов и регуляторов рН ионной силы, водной среды, имитирующих глютеновую матрицу традиционных продуктов; разработка технологий обогащения безглютеновых мучных изделий эссенциальными и квазиэссенциальными веществами, формирующими структуры, которые соответствуют ферментным системам организма и предопределяют высокую усвояемость БАВ; - разработка биотехнологических способов производства мучных изделий, основанных на исследовании микробиоты безглютенового сырья и модифицированных заквасок безглютенового теста (технология кислого теста).

Л и Т ЕРА Т У РА 1. Book of abstracts the Second International Simposium on gluten-free cereal products and beverages, Tampere, Finland, June 8-11, 2010. - 204 р. 2. Красильников В.Н., Попов В.С., Тимошенко Ю.А., Гаврилюк И.П., Лоскутов И.Г. «Состав для приготовления мучного кондитерского изделия для диетического питания». Патент на изобретение № 2337550. Приоритет от 13.02.2007. 3. Красильников В.Н., Леонтьева Н.А., Барсукова Н.В., Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д. «Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста». Патент на изобретение № 2295244. Приоритет от 25.07.2005. 4. Барсукова Н.В., Красильников В.Н. Новые технологические подходы к созданию специализированных продуктов питания для безглютеновой диеты // Материалы V Российского форума «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии. СанктПетербург-2010», 12-13 ноября 2010 г. - СПб., 2010. - С. 7-8. 5. Красильников В.Н., Мехтиев В.С., Панкина И.А. Люпин как перспективная культура для производства пищевых продуктов функционального назначения// Материалы III Международного конгресса «Хлеб и зерно России», 13-15 ноября 2007 г. - СПб., 2007. - С. 127-128.

технологии кормопроизводства

№ 4 (142) апрель 2011 |

Тритикале в комбикормах для свиней Горковенко Л.Г., доктор сельскохозяйственных наук, директор, Чиков А.Е., доктор сельскохозяйственных наук, Сахарова-Фетисова А.Л., Северо-Кавказский НИИ животноводства

сследованиями ученых Российской Федерации установлено, что в комбикорма для свиней на откорме целесообразно вводить от 20 до 40% по массе концентратов зерна тритикале, и это не наносит ущерба продуктивности молодняка и его здоровью. Как сообщают некоторые литературные источники, при этом увеличивается среднесуточный прирост живой массы на 8,5%, улучшаются конверсия корма и убойные показатели, а также качество мяса откормленных животных. Сейчас на Кубани в рационах растущих и откармливаемых свиней используют, как правило, традиционные кормовые средства, производимые в крае: ячмень, пшеницу, рожь, овес и кукурузу. Вместе с тем, как показывает практика кормопроизводства, за последнее десятилетие все большее распространение в хозяйствах получает возделывание тритикале. Эта культура привлекает к себе внимание тем, что по ряду таких важных показателей, как урожайность, питательная ценность зерна и др., способна превосходить обоих родителей рожь и пшеницу. У нее выше, чем у пшеницы и ржи, устойчивость к неблагоприятным почвенно-климатическим условиям и наиболее опасным заболеваниям. Урожайность тритикале при оптимальных климатических условиях и соответствующей агротехнике может достигать 80 ц/ га и более. Интерес к тритикале как к кормовой культуре вызван и тем, что по сравнению с другими хлебными злаками она отличается высоким уровнем белка (10,1-19,3%) и аминокислот. В протеине тритикале содержится примерно в два раза больше лизина и триптофана. А по энергетической насыщенности (около 14,5 МДж) она уступает лишь кукурузе (15,7 МДж). Целью наших исследований было изучение целесообразности использования в составе комбикормов для свиней при их выращивании и откорме зерна тритикале сорта Гренадер, выведенного в КНИИСХ и предназначенного на фураж. Для научно-производственного опыта 80 свиней разделили на четыре группы по 20 голов в каждой по принципу аналогов с учетом происхождения, возраста, живой массы и интенсивности роста в предварительный период. Условия содержания всех групп были одинаковыми. Кормили животных два раза в день специально приготовленными комбикормами по принципу «до чистого корыта» с учетом поедаемости в первые полчаса после раздачи корма. Количество заданного комбикорма и не съеденных остатков учитывали ежедневно. Кроме того, тщательно контролировали физиологиче ское состояние здоровья свиней по клиническим признакам, морфологическим и биохимическим показателям крови. Одновременно вели физиологические исследования переваримости основных питательных веществ комбикормов, усвоения из них азота, кальция и фосфора. Изучение интенсивности роста животных и других показателей позволило определить экономическую эффективность выращивания и откорма молодняка свиней на разных комбикормах (табл. 1). Анализ используемых в опыте комбикормов свидетельствует об определенных отличиях по содержанию в них питательных веществ. Так, в 1 кг комбикорма, предназначенного для животных первой (контрольной) группы, сухого вещества было 892 г,

обменной энергии -12,1 МДж, сырого протеина - 158 г, лизина 6,2, метионина с цистином - 5,1, сырой клетчатки - 63,6, сырого жира - 28,1, кальция - 9,6, фосфора - 6,5, железа - 86,9, меди -87, цинка - 44,2 г, кобальта - 0,8 мг, йода - 0,3, каротина - 3,6 мг, энергопротеиновое соотношение составило 7,4 МДж. В кормосмесь для молодняка был введен витаминнопрофилактический премикс П-51-7, что позволило значительно повысить содержание в ней витаминов. Оно составило: А - 2,9 тыс. ME, D - 0,4 тыс. ME, Е - 40,8 мг, В, - 3,9, В2 - 2,5, В3 - 10, В4 - 1,8, В5 - 69,3, В12 - 31,5 мг.

Таблица 1. Состав комбикормов для подопытных животных

Состав комбикорма, % Ячмень Тритикале Кукуруза Горох Мука: травяная люцерновая мясокостная костная рыбная Шрот подсолнечный Соль Мел Премикс Всего

Группа первая

вторая

третья

10 9 6

50 20 14,5 3

20 50 14,5 3

четвертая 70 14,5 3

2 1,5 2,2 5 0,3 1 100

2 5 0,3 1,2 1 100

Таблица 2. Рост подопытных животных и оплата ими корма

Показатель Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост живой массы: валовой, кг среднесуточный, г % Затрачено корма на 1 кг прироста живой массы, кг %

Группа первая

вторая

третья

четвертая

19,5

19,0

20,2

107,3

104,9

102,8

98,3

87,8

85,9

82,6

78,1

618 100

605 97,9

582 96,2

550 89,0

4,35

4,58

4,68

4,95

100

105,3

107,6

113,9

Примерно такая же концентрация основных питательных и биологических веществ была и в комбикормах для подсвинков опытных групп. При сравнении количества питательных веществ опытных рецептов комбикормов с контрольным видно, что они не уступали последнему, однако энергопротеиновое соотношение в них оказалось выше на 4,2-4,8%, содержание клетчатки значительно ниже, а по уровню витаминно-минеральной составляющей они даже несколько превосходили контроль.

| № 4 (142) апрель 2011 На основании этого можно отметить, что в целом по питательности все комбикорма соответствовали нормам кормления и должны были обеспечить среднесуточный прирост живой массы от 600 до 650 г. Использование изучаемых комбикормов неодинаково отразилось на их эффективности и интенсивности роста свиней (табл. 2). Из данных таблицы следует, что живая масса контрольных животных увеличивалась в сутки на 618 г при конверсии корма 4,35 к. ед. Когда 50% ячменя в комбикормах заменили зерном тритикале, среднесуточные приросты живой массы снизились на 3,8%, а затраты корма выросли на 7,6%. Полная замена ячменя на тритикале еще более отрицательно сказалась на росте свиней четвертой группы и на затраты корма: среднесуточный прирост живой массы в результате такого кормления снизился на 11 %, а затраты корма увеличились на 13,9%. Уменьшение интенсивности роста могло стать следствием снижения переваримости питательных веществ животными при скармливании им рационов с зерном тритикале (табл. 3). Угнетающее действие тритикале на прирост свиней при включении в состав комбикорма высоких доз, по нашему мнению, можно объяснить свойствами, унаследованными от ржи (ингибиторы трипсина, алкил-резорционолы). Так, если переваримость сухого вещества в первой группе была 73,4%, то во второй и в третьей - 72,7%, или на 0,7% ниже. Органическое вещество контрольные животные переваривали на 78,5%, а молодняк четвертой группы - на 71,3%, или на 7,3% хуже. Примерно такая же закономерность наблюдается и в переваримости других питательных веществ, но только не белка. Его опытные группы переваривали лучше. Возможно, это случайность, так как переваримость сырого жира, клетчатки и безазотистых экстрактивных веществ была выше в контрольной группе. В конце опыта мы провели контрольный убой трех животных из каждой группы. Показатели, характеризующие мясо-сальную продуктивность свиней, приведены в таблице. Данные таблицы свидетельствуют, что при введении в состав комбикорма различных доз тритикале особых закономерностей не обнаружено: убойный выход во всех группах был примерно одинаковым, хотя во второй группе он оказался немного выше, чем в контрольной и других опытных группах. Самый большой выход мяса в туше был в контрольной и неожиданно для нас - в четвертой группе.

Обобщая данные контрольного убоя, можно смело утверждать, что скармливание в составе комбикормов различных доз тритикале не влияет на формирование мясо-сальной продуктивности свиней. Зерно тритикале следует вводить в комбикорма для молодняка до 50% по массе ячменя. Полная замена им ячменя оказывает негативное действие на рост и развитие животных. Включение повышенного количества тритикале требует последующего балансирования питательных веществ в соответствии с детализированными нормами кормления растущего молодняка свиней.

Таблица 3. Переваримость основных питательных веществ рационов для молодняка свиней

Коэффициент переваримости, %

Группа 2 3 72,7 72,7 76,3 74,5 72,2 75,1 52,9 54,3 21,4 28,3 76,5 75,4

1 73,4 78,5 71,8 57,3 35,7 78,3

Сухое вещество Органическое вещество Сырой протеин Сырой жир Сырая клетчатка БЭВ

4 69,5 71,3 76,4 55,1 30,3 78

Таблица 4. Убойные и мясные качества подопытных животных (в расчете на 1 голову) Показатель

первая 107 76,3 73,7 58,7 58,9 28,4 12,7 105,6

Предубойная масса, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % Выход мяса в туше, % Содержание в туше, %: мяса сала костей Длина туши, см Масса окорока, кг Толщина шпика, см Площадь мышечного глазка, см

Вторичные сырьевые ресурсы

Группа вто- третья четрая вертая 104 104 98 78,5 74,3 76,5 74,5 71,8 74,5 57,4 56,5 58,9 59,1 56,2 57,1 29,5 30,6 30 11,4 13,2 12,9 103,8 99,5 103,2

9,8

9,6

8,9

9,4

34,2

34,6

31,4

30,5

33,4

32,7

28,4

масложировой промышленности

Ивахненко В.В., аспирант Московский государственный университет технологий и управления

ост производства продуктов животноводства в значительной степени сдерживается из-за высокой себестоимости кормовых продуктов, недостатка кормового протеина. Дефицит его в мире составляет около 6,3 млн. тонн при общей годовой потребности около 40 млн. тонн. В связи с этим большое значение приобретает изыскание новых кормовых средств, способных удешевить комбикорм. Несмотря на многочисленные исследования по рациональному использованию вторичных сырьевых ресурсов, проблема продолжает оставаться достаточно острой даже для промышленно развитых стран. Современный уровень развития пищевой и перерабатывающей промышленности и состояние их сырьевой базы требуют

принципиально нового подхода к проблеме использования вторичных ресурсов. Сущность этого подхода заключается в создании безотходных технологий, позволяющих максимально использовать все ценные компоненты сырья, включая вторичные, а также исключать ущерб, наносимый окружающей среде в результате выбросов отходов производства. В связи с этим было изучено сельское хозяйство как источник вторичных сырьевых ресурсов, в частности шляпки (корзинки) и стебли подсолнечника. Компонент Ячмень фуражный Овёс фуражный

Контроль, % 13 15

Опытные рецепты, % №1 №2 №3 15,4 15,4 10,4 11,3 11,5 12

технологии кормопроизводства Компонент

Контроль, %

Пшеница фуражная Отруби Зерновая смесь Шрот подсолнечный Жмых подсолнечный Дрожжи кормовые Глютен кукурузный Соль Мел Трикальцийфосфат Корзинки и стебли подсолнечника Итого

13,5 20 10 10 10 5 0 0,7 1,3 1,5

Опытные рецепты, % №1 №2 №3 15 15 15 20 20 20 10 10 10 8,5 8 7 7,5 5,5 7 5 5 5 2 3 5 0,7 0,7 0,7 1 1,3 1,3 1,6 1,6 1,6

100

На основе результатов анализа химического состава, микробиологических процессов, определения биологической ценности измельчённой массы корзинок и стеблей подсолнечника на-

№ 4 (142) апрель 2011 |

учно обоснована и доказана целесообразность использования в технологии комбикормов. Определены оптимальные параметры их ввода в рецептуру. Разработаны и предложены производству рецепты комбикормов для откорма овец с заменой зернового сырья измельчённой массой корзинок и стеблей подсолнечника по рецепту К/К 81-2 для откорма овец. Разработана и утверждена техническая документация (ТУ), получен сертификат соответствия №РОСС RU. AE56.B11533 на комбикорма для откорма овец. Апробирована в производственных условиях технология комбикормов с использованием корзинок и стеблей подсолнечника, в условиях предприятия ожидаемый экономический эффект от внедрения ресурсосберегающей технологии комбикормов с использованием шляпок и стеблей подсолнечника составляет от 50 до 145 руб. на 1 тонну готового комбикорма. Таким образом, корзинки и стебли подсолнечника являются перспективным видом сырья для производства комбикормов, содержащим значительное количество питательных веществ.

Кормовые достоинства

экструдированного зернофуража Троц Н.М., кандидат биологических наук, Бикеева Т.В., аспирант, ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», Россия, г. Кинель-4, Путинцев А.И., директор ООО ПКФ «Планета Здоровья-63», г. Тольятти

дним из наиболее простых и эффективных способов повышения питательной ценности зернового корма является экструдирование. Его сущность заключается в том, что зерно подвергается кратковременному, но очень интенсивному механическому и баротермическому воздействию за счет высокой температуры (150-180°С), давления (около 50 атм.) и сдвиговых усилий в винтовых рабочих органах экструдера, в результате чего меняется структурно-механический и химический состав исходного сырья. Сложные структуры белков и углеводов распадаются на более простые, клетчатка - на вторичный сахар, крахмал - на простые сахара. За короткое время обработки сырья белок не успевает коагулировать. Получаемый корм сохраняет все витамины и физиологические активные вещества, а бактерии, инфекционные палочки и плесневые грибки уничтожаются. Крахмал частично переходит в сахарозу. Токсичные материалы разлагаются на неактивные и перестают быть опасными. За счет резкого падения давления при выходе разогретой зерновой массы происходит «взрыв» (увеличение объема) продукта, что делает его более доступным для воздействия ферментов желудка животных и резко повышает его усвояемость. Включение экструдированных кормов в рационы откормочного скота повышает продуктивность животных в среднем на 20-25% при одновременном снижении затрат сухого вещества, обменной энергии и концентратов на 1 кг прироста живой массы в пределах 15-20%. Замена в рационах коров 2 кг комбикорма аналогичным количеством подготовленного корма способствовала повышению суточного надоя молока до 18% и 17-22% снижению затрат сухого вещества, обменной энергии, сырого протеина и комбикорма в расчете на 1 кг молока. Экструдирование зерна злаков (кукуруза, ячмень, тритикале и др.) в свиноводстве снижает себестоимость выращивания поросят на 30-40% и позволяет существенно (на 30-60%) сократить использование молочных кормов и белковых источников микробиологического и животного происхождения [1, 2, 3 и др.]. Целью наших исследований являлось изучение химического состава и питательной ценности зернового корма до и после экс-

трудирования, проводимого в ООО ПКФ «Планета Здоровья-63». Условия, материалы и методы. Объектом исследований являлась зерновая смесь в составе пшеницы - 40%, овса - 35%, нута - 25% и готовый корм, полученный на технологической линии с использованием экструдера растительных кормов КМЗ2У. Анализы исследуемого материала выполнялись в аккредитованной испытательной лаборатории по агрохимическому обслуживанию сельскохозяйственного производства при ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» с использованием инфракрасного анализатора ИК-4500 по общепринятым методикам и ГОСТам.

Результаты и обсуждения Проведенные нами анализы зерновой смеси и готового корма показали, что в результате экструдирования происходит существенное изменение химического состава продукции (табл.).

| № 4 (142) апрель 2011

Так, с 16,57 до 17,14% (или на 3,4%) увеличивается концентрация сырого протеина - одного из основных показателей лимитирующих продуктивность животных. Известно, что нехватка даже 1% кормового белка в рационе скота ведет к перерасходу 2-3,5% кормов и повышению себестоимости продукции на 4-5% [4]. При этом возрастает не только количество протеина, но и повышается его физиологическая ценность за счет увеличения концентрации основных незаменимых аминокислот. Исследованиями выявлено, что после экструдирования количество лизина - одной из самых дефицитных аминокислот - увеличивается на 112%, с 5,82% до 6,56%, глицина - на 141%, с 4,31% до 6,09%, цистина - на 70%, с 1,17% до 2%, триптофана - на 26,5%, метионина и аспарагиновой кислоты - соответственно на 3,7% и 3,6%. Анализы показали, что готовый корм содержит на 11,5% меньше безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ), которые в основном представлены малоусвояемым крахмалом, и на 26,4% больше легкодоступного для животного организма сахара. Повышение сахара в зерновом корме (с 2,5% до 3,16%) позволит полнее балансировать рационы скота по сахаропротеиновому соотношению, что особенно важно для хозяйств, не имеющих плантаций кормовых корнеплодов. При экструдировании зерновая масса на 2,2% обогащается сырым жиром - наиболее концентрированным источником энергии: при сгорании 1 г жира выделяется в среднем 38 кДж тепла, что в 2,2 раза больше, чем при сгорании аналогичного количества углеводов [5]. На 2,3% уменьшается объем клетчатки, основу которой составляют целлюлоза, гемицеллюлоза и инкрустирующие вещества клеточных стенок (легнин, кутин, суберин), то есть наименее ценная часть корма. После экструдирования кормовая масса приобретает приятные органолептические качества, что, безусловно, способствует ее поедаемости.

Результаты химического анализа кормов Показатель

Единица измерения

Сырой протеин Сырая клетчатка Сырой жир

Химический состав зерносмеси после до экструдера экструдера 16,57 17,14

3,94

3,2

2,27

2,32

Показатель

Единица измерения

Сухое вещество Сырая зола БЭВ Сахар Обменная энергия Кормовые единицы Аминокислоты Лизин Метионин Цистин Триптофан Аспарагиновая кислота Треонин Серии Глютаминовая кислота Пролин Глицин Алании Валин

% % % % МДж

Химический состав зерносмеси после до экструдера экструдера 87,71 87,06 2,42 2,17 63,16 61,69 2,50 3,16 11,99

1,16

1,17

5,82 1,85 1,17 0,94

6,56 1,92 2 1,19

9,11

9,44

4,99 5,56

4,14 4,82

30,07

27,02

10,9 4,31 5,02 5,58

9,23 6,09 5,13 5, 06

г/кг

Вместе с тем, необходимо учитывать, что при экструдировании корма происходит некоторая потеря (до 11,5%) зольных элементов, уменьшается объем отдельных незаменимых аминокислот: пролина - на 18%, треонина - на 20,5%, серина - на 15,3%, глютаминовой кислоты - на 11,2%.

Вывод По результатам лабораторных исследований можно сделать заключение, что экструдирование зернофуража позволит существенно уменьшить дефицит переваримого протеина и других питательных веществ в рационах скота и повысить эффективность использования энергии корма.

технологии кормопроизводства

№ 4 (142) апрель 2011 |

Факторы, влияющие на гранулирование и потребление энергии*

Райнер Лоу, Научно-исследовательский институт кормовых технологий Международной ассоциации кормовых технологий, Брауншвейг-Тьюн, Германия Развитие промышленного производства комбикормов основано на процессе доработки смешанного и переработанного сырья. Особенно активно оно начало развиваться со времени введения процесса гранулирования в 1920-х годах. процесса крахмал модифицируется и создается определенный вкус и запах, который, помимо этого, может быть улучшен специальными добавками.

Таблица 1. Эффект в зависимости от различных Экспандирование

Изменение структуры

низкое

отсутствует

высокое

Гигиенизация

низкое

очень высокое

Матричное изменение

низкое

высокое

Эффект

Экструдирование

Длительное кондиционирование

способов обработки кормов Кратковременное кондиционирование и гранулирование

омбикорма должны соответствовать ряду качественных требований, таких как санитарно-гигиенические, питательные, функциональные, технические и экологические. Несмотря на рост дополнительных затрат на оборудование, а также увеличение потребления электрической и тепловой энергии, в настоящее время до 70% комбикормов, производимых в Европе и США, являются гранулированными (пеллетированными). Требования в отношении качества гранул (пеллетов, гранулированных комбикормов), особенно их срока хранения, варьируются в зависимости от того, для кормления каких животных они предназначены, каких племенных пород, а в некоторых случаях также и от потребностей фермеров. По своим физическим свойствам гранулы должны быть твердыми и устойчивыми ко всем действиям, производимым с ними на различных этапах производственного процесса, начиная непосредственно от производства, заканчивая кормлением; быть настолько беспыльными, насколько это возможно, и иметь соответствующий нормам внешний вид по цвету, фактуре и поверхности, т.е. без внешних повреждений и разрушений структуры.

очень высокое очень высокое очень высокое

Преимущества гранулирования Гранулированные комбикорма имеют ряд преимуществ по сравнению с рассыпными кормами и кормовыми смесями. Вес гектолитра (объемная масса) насыпного материала выше, что уменьшает объемность товара при транспортировке и хранении. Благодаря сыпучести гранулированного корма зависание (сводообразование) в бункере и силосе снижается. Процесс разгрузки и дозирования гранул довольно простой и при этом сегрегации (расслоения) материала не наблюдается. Вероятность загрязнения бункеров, контейнеров или транспортного оборудования намного ниже, поскольку твердая гранулированная форма снижает до минимума образование остатков при перемещении. Термическая обработка в процессе гранулирования сокращает содержание вредных микроорганизмов, улучшает общее гигиеническое состояние, позволяет увеличить срок хранения и при соблюдении условий хранения, замедляет наступление порчи товара. Преимущества гранулированных кормов проявляются не только при их транспортировке и обработке, но и в применении в животноводстве. Состав корма стабилен даже при небольших объемах, поскольку каждая гранула содержит однородное количество ингредиентов. Это обеспечивает равномерное потребление компонентов и питательных веществ животными и устраняет проблему избирательного питания. Состав или ингредиенты комбикорма могут варьироваться в зависимости от рыночных условий без риска, что корм не будет воспринят животным. Это достигается благодаря улучшению вкусовых качеств. Так, в результате интегрированного теплового

Рис. 1. Типичная упрощенная схема организации производства комбикормового завода

Переваримость таких кормов увеличивается, таким образом сокращается их расход и повышается потребление питательных веществ. Эффективность процесса гранулирования определяется его высокой производительностью при минимально возможном потреблении электроэнергии, а также производством гранул с высокой стойкостью к механическим повреждениям и наивысшими качественными характеристиками. Однако противоречие состоит в том, что при больших затратах материала, пропускаемого через пресс, прочность гранул на выходе получается меньшей, а затраты электроэнергии возрастают. Таким образом, достаточно сложно добиться данных противоречивых целей, учитывая помимо всего прочего тот факт, что почти 80% всех производственных затрат связаны с исходным материалом (сырьем) и только около 20% затрат зависят от технических аспектов.

* Опубликовано «Grain&Feed milling technology», август 2010 г.; перевод Ю.Костенко

| № 4 (142) апрель 2011 Производство прочных и стабильных пеллетов требует применения высокого давления прессом и подразумевает значительное потребление энергии и/или уменьшение пропускной способности. Процесс гранулирования можно разделить на три основных этапа: кондиционирование предварительно обработанного полнорационного корма (в котором не хватает лишь чувствительных к обработке микроэлементов, добавляемых в конце всего процесса); уплотнение и консолидация массы в гранулы; просушка и охлаждение влажных и горячих гранул для обеспечения хорошей сохранности и транспортабельности продукта. Помимо технологических аспектов, большое значение имеет сырьевой состав рассыпного комбикорма, из которого производятся пеллеты, его физико-механические свойства. В частности, плотность, способность к сжатию и образованию прочных гранул, гранулометрический состав. И теоретические знания, и практический опыт показывают, что хорошо структурированный материал позволяет практически беспроблемное производство твердых гранул, в то время как приведение в нужную структуру требует дополнительных затрат энергии. Из крупномолотого корма, как правило, получаются более склонные к механическим повреждениям гранулы, поскольку крупные частицы предопределяют точки расслоения внутри гранул. В зависимости от свойств материала (прочность, хрупкость, пластичность) эти частицы дробятся между роликами и матрицей, потребляя больше энергии и быстрее изнашиваясь. Оригинальный (первичный) размер частиц варьируется. Эти дополнительные операционные затраты должны быть отрегулированы так, чтобы трата энергии в процессе помола была как можно меньше. В целом, в структуре потребления энергии при производстве комбинированных кормов 60% приходится на гранулирование и около 16% на помол (рис.3). Стоит отметить, что эти цифры статистически не подтверждены и основываются на исследовании одного из производителей кормов из Германии, поэтому, к примеру, работая с более грубыми смесями данное распределение может быть иным.

Факторы, влияющие на прочность гранул Состав кормосмеси во многом определяет будущую прочность пеллетов. Так, в зависимости от содержания влаги и температуры, крахмал и белок может способствовать формированию более прочных гранул, а жиры как лубриканты уменьшают трение в ячейках матрицы и приводят к ослаблению структуры гранул. Увеличение содержания жиров приводит к частичному обволакиванию частиц корма, что препятствует проникновению пара и, следовательно, развитию влажных связующих элементов, а также клейстеризации крахмала [1]. Хотя разработка и подготовка находятся вне контроля пресс-оператора, под его управлением остается еще целый ряд параметров, которые оказывают влияние на процедуру выпуска пеллетов и, следовательно, на качество готовой продукции. Исходя из большого числа факторов влияния, универсальных настроек производства не существует. Система гранулирования должна быть адаптирована к конкретным требованиям производителя с помощью широкого спектра параметров настройки. Управление процессом можно осуществлять через параметры настроек матрицы и роликов, можно регулировать скорость вращения, ширину ячеек (гранул), степень давления, пар, объем поступающего сырья, нагрузку двигателя и т.д. Длинные каналы матрицы увеличивают вероятность того, что произойдет скрепление между кормовыми частицами, и под дей-

ствием усиленного трения гранулы будут прочными. Тот же эффект достигается при использовании небольшого диаметра отверстия.

Рис. 2. Факторы, влияющие на плотность гранул 7%

2% 1%

Гранулирование Конвейерное перемещение

16%

Измельчение Приемка 60%

Микширование

14% Подача

Рис. 3. Структура потребления электроэнергии Как правило, потребление энергии растет линейно, а прочность гранул достигает необходимого уровня в зависимости от длины каналов матрицы. Значительное влияние на прочность гранул оказывает пропускная способность пресса. При условии фиксированного размера матрицы и заданного числа отверстий матрицы нагрузка на каждое отверстие будет больше при увеличении количества пропускаемого через систему материала. При этом повышается потребляемая мощность, в то время как прочность гранул уменьшается. Это объясняется снижением силы прессования при более толстом слое сырья, пропускаемого через каналы матрицы одновременно [2].

Двухступенчатое гранулирование Другими важными факторами являются предварительное сжатие (уплотнение, прессование) кормового сырья перед пропусканием через отверстия матрицы (двухступенчатое гранулирование), ширина между роликами и матрицей (автоматическая регулировка ширины) и скорость вращения роликов. Чем выше скорость (или

технологии кормопроизводства количество роликов), чем меньший объем сырья поступает сквозь отверстия, тем эффективнее будет уплотнение материала. Добавление в материал вспомогательных веществ позволяет связать, например, жиросодержащие элементы или снизить склонность к истиранию. При этом влияние вспомогательных веществ в высокой степени зависит от самой рецептуры кормосмеси. Поверхностно-активные вещества (ПАВ) или тенсиды, снижающие трение, могут также благоприятно повлиять на сам процесс гранулирования. Способствуя лучшему прохождению пара сквозь корм и более интенсивному его кондиционированию, ПАВ могут уменьшить потребление электроэнергии пресс-гранулятором. Еще одним положительным свойством ПАВ является возможность сокращения нежелательных потерь влаги (усадки) материала, что при определенных условиях может способствовать повышению объема выпуска [3]. Мелко дробленый состав кормосмеси приводит к большей суммарной поверхности каждой отдельно взятой частицы и, таким образом, к усилению свойства поглощения влаги. В свою очередь, это повышает эффективность применения насыщенного пара и делает гранулы прочнее. С помощью насыщенного пара создаются более благоприятные условия для установления микросвязей между частицами кормосмеси, что улучшает твердость гранул. Однако увеличение объема пара является ограниченным, поскольку существует допустимый уровень содержания влаги, которая снижает трение в каналах матрицы.

Факторы, влияющие на потребление энергии Говоря о потенциальной экономии энергии, во внимание должны приниматься конкретные условия промышленного производства комбикормов. Увеличение клиент-ориентированного производства малыми партиями, а также активное использование гидротермально-механической обработки (вследствие высоких требований гигиены и безопасности) привели к росту затрат на энергию [4]. Для оценки энергетической эффективности процесса, нужно чтобы требуемое количество электроэнергии (кВт/т) было сопоставимо с ее потреблением, например в отношении процесса доработки, задач доработки и загрузки мощностей. При сравнении различных производственных участков в пределах одной компании, нужно проверить балансы предприятия относительно того, сопоставимы ли фактически начальные условия. Оценка всегда должна предполагать не только потребление энергии, но и инвестиции, амортизация, техническое обслуживание, износ и стоимость запасных частей [4]. Среди факторов, влияющих на энергопотребление, можно назвать следующие: схема производственного процесса, перерабатывающие мощности и их использование. Данные факторы имеют большое значение для реализации намеченных производственных целей. Обработка сотни рецептур и производство партий объемом от 1,5 тонны до 50 тонн несут в себе экономически напряженный и в то же время привлекательный характер производства. Помимо состава сырья и рецептуры смесей, на объем потребления электроэнергии влияет техническое состояние спецтехники и оборудования, а также их обслуживание. Не менее важную роль играет и производственная дисциплина и профессионализм штата сотрудников [4]. Помимо характеристик сырья, оборудования и технологических параметров, определяющими в энергозатратах также являются производственные цели: создание гигиенических условий,

№ 4 (142) апрель 2011 |

сокращение содержания анти-питательных веществ, разложение некоторых ингредиентов, прочность гранул.

Рис. 4. Повышение температуры при

кондиционировании комбикорма посредством насыщенного пара

Следует понимать, что чем выше целевой уровень переработки, тем больше затраты энергии. Качественные результаты процесса обработки представлены в табл. 1. В процессе обработки часть затрат на электроэнергию может быть компенсирована экономически эффективной тепловой энергией в виде насыщенного пара. Таким образом, при предварительной обработке желательно увеличение использования пара настолько, насколько это возможно. В зависимости от впитывающей способности и наличия других жидкостей в смеси, а также принимая во внимание, что 0,6% насыщенного пара поднимет температуру в ходе процесса примерно на T = 10 К (рис. 4), минимальное содержание должно быть примерно от 3% (грануляция) до 5% (экспандирование). Однако расход пара ограничен из-за особенности работы кондиционирующего аппарата без давления при максимально возможной температуре корма и содержании влаги что касается гранулирования.

Рис. 5. Потребности в энергии, прочность гранул и

температура процесса в зависимости от увеличения насыщенного пара

Для обеспечения эффективности использования тепловой энергии необходимо обеспечить минимизацию потерь и максимально возможный уровень применения пара. Мерами по экономии тепловой энергии, в частности, являются достаточное давление парового котла с одновременным снижением давления кондиционера на этапе сушки, что должно сопровождаться достаточным количеством конденсатоотводчиков, изоляцией всех паровых труб, кондиционеров и т.д. и, конечно, строгое избежание утечек.

| № 4 (142) апрель 2011

Процесс дробления

Рекуперация тепла

Что касается технологии дробления, конкретные потребности в энергии определяются свойствами сырья, необходимой степенью измельчения, дробильным оборудованием и т.д. В целом, частицы должны быть не более мелкими, чем необходимо, и как можно грубее, поскольку потребность в электроэнергии экспоненциально возрастает с уменьшением размера частиц [5]. С помощью мер по сокращению нагрузки на электродвигатель, таких как предварительная сортировка сыпучего материала, замкнутый цикл процесса или многоуровневое измельчение, можно добиться экономии энергии от 5 до 25%.

Экономически целесообразно использовать вторично тепло и энергию, вырабатываемые в результате производственного процесса, в системах отопления общественных помещений или офисов. Ввиду низкой энтальпии и возможной загрязненности непосредственное использование термальной энергии, использовавшейся для охлаждения или сушки продукции, не рекомендуется. Такая энергия могла бы быть перенаправлена на устранение или снижение эмиссии неприятных запахов. Весьма целесообразным было бы рассмотрение возможности создания комбинированного теплоэнергетического цикла. В конце концов, общая потребность комбикормового завода в энергии определяется размещением производственного оборудования, составом рецептуры, видами оборудования и их техническим состоянием, производственными мощностями, коэффициентом загрузки и производственной дисциплиной среди сотрудников. В дополнение к указанным мерам потенциальная оптимизация эффективности производства будет зависеть от минимизации потерь энергии и использования недорогих тарифов на электроэнергию.

Согласно тенденциям развития, используются большие конструкции молотковых дробилок и более широко применяются молотковые дробилки с вертикальным ротором и/или роликовые дробилки с двумя и более уровнями установок (пары роликов с различными отверстиями). Обе машины отвечают требованию экономичности с точки зрения потребления энергии, но в случае с роликовой дробилкой следует учитывать ограничения по использованию материала, подлежащего обработке.

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4.

Heidenreich, E. - Löwe, R. -Pelleting technology: looking to the future - International Milling Directory 2000, pp. 55-60 Löwe, R. - Judging pellet stability as part of pellet quality — Feed Tech 9 (2005), pp. 15-19 Birchmore, J. - Surfactant’s benefits to feed manufacturers - Feed Magazine/Kraftfutter 3-4 (2010),pp. 17-21 Feil, A - Is it possible to cut energy costs for the production process?- IFF colloquium Braunschweig May 2005 International Research Institute of Feed Technology 5. Löwe, R. - Vermahlungstechniken für Futtermittel — Tierernährung für Tierärzte, TiHo Hannover April 2007, Proceedings pp. 33-34; Editor J. Kamphues and P. Wolf

Качество и эффективность кормов Косолапов В.М., доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент РАСХН, директор, Фицев А.И., доктор сельскохозяйственных наук, Гаганов А.П., кандидат сельскохозяйственных наук, ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса Рационы крупного рогатого скота обычно состоят из объемистых и концентрированных кормов. Их соотношение во многом зависит от содержания в их сухом веществе обменной энергии, протеина, жира, углеводов (в том числе клетчатки), минеральных и биологически активных веществ, а также физических характеристик, наличия вредных примесей и токсинов.

з перечисленных параметров наиболее важны концен трация обменной энергии (КОЭ) и сырого протеина (СП) в сухом веществе (СВ). Знание закономерностей потребления кормов в зависимости от указанных характеристик имеет большое практическое значение. Для реализации генетического потенциала животных необходимы объемистые корма, содержащие в сухом веществе не менее 10 МДж обменной энергии и 14% сырого протеина. Таких показателей можно достичь, если переваримость органического вещества составляет не менее 67%. Из табл. 1 видно, что уровень клетчатки наиболее сильно влияет на этот параметр. На ранних фенологических стадиях клетчатка слабо связана с лигнином и хорошо переваривается. У старых растений она грубеет, увеличивается количество фракций, связанных с лигнином, а общее ее содержание в сухом веществе возрастает до 3438%. Огрубевшая клетчатка составляет основу клеточных оболочек растений и затрудняет переваривание жвачными других питательных веществ. Поэтому ее количество в объемистом корме высокодостоверно и отрицательно коррелируется концен

трацией обменной энергии в сухом веществе (1 г = -0,96). Чтобы иметь в сухом веществе 10 МДж обменной энергии, траву следует убирать в стадии, когда содержание клетчатки не превышает 26%. Такой показатель характерен для фазы начала колошения злаковых трав, бутонизации бобовых (клевер, люцерна). В более позднюю фазу энергетическая питательность травянистых кормов с каждым днем снижается на 1%. При этом потери протеина составляют в среднем 0,25%, а абсолютное содержание клетчатки в сухом веществе увеличивается на 0,33% в день (Беленчук В.И., 1984). Из существующих технологий приготовления сена, сенажа и силоса наиболее эффективны консервирование химическими и биологическими препаратами и заготовка сенажа (табл. 2). Совершенствование существующих технологий направлено на снижение потерь питательных веществ в процессе заготовки и хранения кормов. Необходимо, однако, отметить, что действующие в стране стандарты на объемистые корма (Игловиков В.Т. и др., 1988; Михайличенко Б.П. и др., 2000) допускают слишком низкую питательность сухого вещества (табл. 3), что не отвечает

технологии кормопроизводства требованиям интенсивного скотоводства и не стимулирует совершенствование технологий их заготовки. От качества объемистых кормов зависит количество концентратов, необходимое для достижения запланированной продуктивности. Из данных, приведенных в табл. 4, следует, что максимальное потребление сухого вещества объемистых кормов при концентрации обменной энергии 11 МДж/кг составляет 15 кг в сутки. Такого количества обменной энергии хватает на поддержание жизни и производство примерно 21,3 кг молока. Если же уровень обменной энергии в 1 кг сухого вещества объемистых кормов составляет 8,5 МДж, то при максимальном их по треблении (7,4 кг) ее хватит лишь для поддерживающего питания. Следовательно, объемистые корма, в 1 кг сухого вещества которых содержится менее 8,5 МДж, не могут в полной мере обеспечить даже поддержание жизнедеятельности коровы, не говоря уже о производстве молока. К сожалению, концентрация обменной энергии в рас тительных кормах, производимых в большинстве хозяйств, не превышает 8,5 МДж на 1 кг сухого вещества. От животных, потребляющих корма такого качества, можно получить продукцию только за счет скармливания концентратов.

Таблица 1. Влияние содержания сырой клетчатки в сухом веществе объемистых кормов на переваримость органического вещества и концентрацию обменной энергии в нем

Содержание клетчатки, % 18 22 26 30 34 38

Переваримость органического вещества, % 80 75 65 60 55 50

Концентрация обменной энергии, МДж 12 11,5 10,25 9,25 8,5 7,25

Таблица 2. Средняя сохранность сухого вещества и

сырого протеина при заготовке кормов по основным технологиям, % от исходного количества Технология заготовки

Сено: активное вентилирование, в т.ч.: в сараях

Смесь клеверотизлаковых мофеечная трав СВ СП СВ СП 78

80 76

скирдах (УВС-16)

прессование

полевая сушка

Сенаж

Силос: из свежескошенных трав: без консерванта

с консервантом

из провяленных трав: без консерванта

с консервантом

Расчет процента содержания сырого протеина (КСП) в концентрированных кормах для крупного рогатого скота:

№ 4 (142) апрель 2011 |

где СПрац - количество сырого протеина в рационе, кг; СПок - в объемистом корме, кг; СВкк - содержание сухого вещества в концентрированных кормах, кг.

Таблица 3. Требования ГОСТа к питательности сухого вещества объемистых кормов Корм Зеленый корм Силос из многолетних трав: I класс II класс Сенаж из многолетних трав: I класс II класс Сено из многолетних трав: I класс II класс

Обменная энергия, МДж/кг 10

Сырой протеин, %

9,3 8,5

13 11

9,3 8,5

13 11

9,3 8,5

12 10

Для примера определим норму ввода концентратов в рацион коровы массой 550 кг с суточным удоем 20 кг молока стандартной жирности 4%. Уровень обменной энергии в 1 кг сухого вещества рациона - 10 МДж, объемистых кормов - 8,5, концентрированных кормов - 12,5 МДж. В соответствии с нормами потребления в суточном рационе животных должно быть 16,6 кг сухого вещества, 165,2 МДж обменной энергии и 2,42 кг сырого протеина. Процентное содержание концентратов в рационе рассчитывается по ранее приведенной формуле:

Уровень сухого вещества концентрированных кормов в рационе должен составлять 37,5%. Если в нем содержится 16,6 кг фактически потребляемого сухого вещества, то концентрированных кормов должно быть 6,23 к г, а при влажности 14% - 7,2 кг. Если при содержании сухого вещества в объемистых кормах 10,37 кг (16,6 кг СВрац - 6,23 кг, СВкк = 10,37 СВок) сырого протеина (КСП) в 1 кг сухого вещества содержится 10%, то его общее количество составит 1,037 кг (10,37•0,1), или округленно - 1,04 кг. Исходя из формулы, рассчитаем процентное содержание протеина в концентрированных кормах:

В концентрированных кормах нат уральной влажности (14%) будет 19,1% сырого протеина (22,2•0,86 = 19,092 = 19,1), а его общее количество в концентратах должно составлять 1,38 кг (6,23•0,222 =1,38). При использовании объемистых кормов, концентрация обменной энергии в которых не превышает 8 МДж на 1 кг сухого вещества, необходимо скармливать коровам концентраты, содержащие более 11 МДж обменной энергии и свыше 16% сырого протеина на 1 кг сухого вещества. Специалисты ВНИИ кормов им. В.Р. Вильямса разработали

| № 4 (142) апрель 2011 энергонасыщенные, высокопротеиновые добавки и апробировали их в подмосковном ПНО «Пойма» и на Московской селекционной станции. Рецептура, энергетическая и протеиновая питательность некоторых из них приведены в табл. 5. Малокомпонентные добавки (МКД), приготовленные из зерна собственного производства, обеспечивают высокое содержание энергии и протеина в сухом веществе, повышают продуктивность животных и стоят дешевле. Для расчета потребности в концентратах с учетом качества объемистых кормов предложены следующие формулы. Расчет процента содержания сухого вещества концентратов (КК) в рационах крупного рогатого скота:

где КОЭрац - концентрация обменной энергии в рационе; КОЭок - в объемистых кормах; КОЭкк - в концентрированных кормах.

Таблица 4. Качество объемистых кормов и

Максимальное суточное потребление СВ, кг Обеспеченность обменной энергией за счет объемистых кормов, МДж Максимальный суточный удой, кг Расход обменной энергии, %: на поддерживающее питание продуктивное питание Затраты СВ на 1 кг молока, кг Затраты обменной энергии на 1 кг молока, МДж Потребность в концентратах, кг

КОЭ в СВ объемистых кормов, МДж/кг 8 9 10 11 6 9 12 15 48

120

165

3,3

21,3

100 -

76 24 2,7

50 50 1,1

35 65 0,7

24,5 10,9

7,7

7,1

Таблица 5. Рецепты малокомпонентных

энергонасыщенных высокопротеиновых добавок, % Ингредиент

Зерно ячменя Семена: рапса бобов вики Карбамид Обменная энергия, МДж/кг Сырой протеин, % в 1 кг сухого вещества

1 70

2 55

Вариант МКД 3 4 5 40 83,8 70

6 55

15 15 15 15 15 15 15 30 45 15 30 1,2 13,6 13,7 13,9 13,4 13,4 13,5 18,9 20,1 22,7 18,2 18,6 20,3

Таблица 6. Динамика уменьшения содержания

концентратов в рационе при увеличении концентрации обменной энергии в объемистых кормах

КОЭ объемистых кормов, МДж на 1 кг СВ 7,5 8,5 9,5

Доля концентратов в рационе, % 50 38 17

Если в сухом веществе объемистых кормов содержится 14% сырого протеина, то его количество в концентратной части составит:

протеина в концентратах и снижение их расхода в зависимости от его количества в объемистых кормах

КСП в объемистом корме 8 10 12 14

КСП в концентратах 30,9 25,9 21,1 16

Снижение расхода СП концентратов 0 16,3 32 48,3

Таблица 8. Среднегодовая потребность коровы

производство молока Показатель

Таблица 7. Динамика изменения содержания сырого

массой 500 кг в сухом веществе объемистых и концентрированных кормов при разном их качестве

Потребность в кормах (в сухом веществе), тонн При КОЭ концентрированных кормов 12 МДж: в объемистых кормах в концентратах КСП в них, % При КОЭ концентрированных кормов 12,5 МДж: в объемистых кормах в концентратах КСП в них, % При КОЭ концентрированных кормов 13 МДж: в объемистых кормах в концентратах КСП в них, % Всего

КОЭ, МДж/кг и КСП, % в сухом веществе объемистых кормов 8,5 и 11 9 и 12 9,5 и 13

4,38 1,75 17,8

5,11 1,02 17,6

6,13 0 0

4,6 1,53 18,8

5,25 0,88 18,5

6,13 0 0

4,77 1,36 19,7 6,13

5,36 0,77 19,6 6,13

6,13 0 0 6,13

При этом общее количество протеина в концентратах составит 0,96 кг (6,23•0,154 = 0,96), то есть на 30,4% меньше, чем в предыдущем варианте. Уровень сырого протеина в сухом веществе концентрированных кормов снизится в абсолютных процентах с 22,2 до 15,4, или на 6,8. В натуральной же массе концентратов при влажности 14% сырого протеина останется 13,2% (15,4•0,86). При увеличении КОЭ объемистого корма процент кон центратов с КОЭ 12,5 МДж на 1 кг СВ будет уменьшаться соответственно данным табл. 6 (при КОЭ рациона 10 МДж на 1 кг СВ). При требующейся для коровы с удоем 20 кг молока в сутки КОЭ рациона 10 МДж на 1 кг СВ и КОЭ объемистых кормов 9 МДж на 1 кг СВ и при увеличении содержания в них сырого протеина его доля в концентрированных кормах с КОЭ 12,5 МДж на 1 кг СВ будет уменьшаться так, как показано в табл. 7. Приведенные расчеты убедительно показывают воз можность и необходимость изменения количества и качества концентратной части рационов скота в зависимости от насыщенности сухого вещества объемистых кормов обменной энергией и сырым протеином. По мере увеличения количества обменной энергии в объемистых кормах их среднегодовое потребление возрастает, а концентратов - снижается. Например, при удое 3 тонны молока на корову в год и увеличении содержания обменной энергии в

технологии кормопроизводства сухом веществе объемистых кормов с 8 до 9,5 МДж на 1 кг СВ их потребление при скармливании коровам концентратов с КОЭ 11 МДж на 1 кг СВ увеличивается с 2,7 тонны сухого вещества до 4,1 тонны, то есть в 2 раза. А потребление концентратов снижается вплоть до полного их исключения из рациона. При увеличении содержания обменной энергии в сухом веществе концентрированных кормов их годовое потребление в расчете на сухое вещество снижается, а потребление сухого вещества объемистых кормов возрастает. Подобная закономер-

№ 4 (142) апрель 2011 |

ность характерна и для коров массой 500 кг с удоем 5 тонн молока в год жирностью 4% (3,15 МДж) (табл. 8). Таким образом, увеличения объемов продукции в скотоводстве при снижении расхода концентратов можно добиться за счет улучшения качества производимых в хозяйствах объемистых кормов. Необходимо пересмотреть задачи кормопроизводства и направить усилия на получение кормов с более высоким уровнем обменной энергии и сырого протеина.

Влияние кормовой муки из нетрадиционного сырья на микробиологические и биохимические процессы, происходящие в комбикормах при хранении Балтабаев У.Н., доктор технических наук, Турсунходжаев П.М., кандидат биологическихнаук, Ташкентский химико-технологический институт Хамидова Х.М., НИИ микробиологии АН РУЗ Приведены результаты исследовательских работ по анализу влияния кормовой муки из нетрадиционного сырья на микробиологические и биохимические процессы, происходящие в комбикормах при хранении. Анализ данных, представленных в работе показывает, что введение её в рецептуру, приводит к снижению интенсивности развития плесневой и бактериальной микрофлоры по сравнению с контрольным рецептом, что подтверждает их стабильное хранение в течение двух и более месяцев. Также приведены результаты изменение перекисного и кислотного числа жира в комбикормах при хранении. С использованием кормовой муки в комбикормах гидролитические и окислительно-восстановительные процессы в них протекают значительно медленнее, чем в контрольном образце. Вследствие этого не создаётся благоприятных условий – повышение влажности и температуры комбикормов для активности окислительно-восстановительных и гидролитических ферментов в опытных рецептах комбикормов. Results of research works under the analysis of influence of a fodder flour from nonconventional raw material on the microbiological and biochemical processes occurring in mixed fodders at storage are resulted. The analysis of the data presented in work shows, that its introduction in a compounding, leads to decrease in intensity of development mushrooms and bacterial microflora in comparison with the control recipe that confirms their stable storage in current of 2 and more months. Also results change peroxides and acid number of fat in mixed fodders are resulted at storage. With use of a fodder flour in mixed fodders hydrolytic and oxidation-reduction processes in them proceed much more slowly, than in the control sample. Thereof it is not created favorable conditions - increase of humidity and temperatures of mixed fodders for activity oxidation-reduction and hydrolytic enzymes in skilled recipes of mixed fodders.

омбикорма и кормосмеси являются сложными объектами хранения ввиду содержания в них ряда органических компонентов - зерна злаковых культур, жмыхов, шротов, получаемых при переработке масличных семян, рыбной, мясокостной муки, продуктов переработки зерна и других, легко подвергающихся при хранении разрушительным процессам [1]. Использование при производстве комбикормов зерна пониженного технологического качества, а также зерновой мучки, жмыхов, шротов, клеточная структура которых разрушается при предшествующих технологических операциях, обуславливает активное течение в этих компонентах комбикормов целого спектра химических и биохимических реакций, инициируемых собственными ферментами комбикормов и особенно, ферментами присутствующих на них микроорганизмов. Для повышения качества комбикормовой продукции и совершенствования рациона питания животных важным является введение в состав корма новых нетрадиционных видов растительного сырья (пивная дробина, виноградная выжимка, корзинки и стебли подсолнечника), содержащих в своем составе сбалансированный

комплекс белков, липидов, аминокислот, пектина, минеральных веществ, витаминов, а также имеющих высокие питательные и кормовые свойства. Важным направлением совершенствования ассортимента комбикормового производства является внедрение в производство новых нетрадиционных местных видов сырья, способных заменить дорогостоящие компоненты (ячмень, пшеница, кукуруза), усиливать функциональную активность органов и систем организма. Поэтому разработка рецептуры комбикормов, включающих в себя повышенные количества дешевых и доступных традиционных и нетрадиционных кормовых средств, является крайне актуальным. Опытные и контрольные образцы комбикорма, выработанные по рецепту №КС 1977 для крупного рогатого скота в возрасте 18-24 мес. влажностью 10%, хранили в ёмкостях из стеклопосуды в течение 60 сут. при температуре 20-24°С и относительной влажности 74-76%. Хранение комбикормов производили при доступе воздуха, что соответствовало условиям хранения комбикормов насыпью [2]. Во всех образцах комбикормов преобладали бактерии рода Pseudomonas, Bacillus и плесневые грибы родов Penicillium и Aspergillus.

| № 4 (142) апрель 2011 Таблица 1. Изменение количественного состава

микрофлоры комбикорма №КС 1977, полученного с использованием кормовой муки, при хранении

Объект исследования

Контроль Рецепт 1 Рецепт 2 Рецепт 3 Контроль Рецепт 1 Рецепт 2 Рецепт 3 Контроль Рецепт 1 Рецепт 2 Рецепт 3

Количества микроорганизмов, Кое*/г продукта Плесневые грибы Бактерии 105 103 После выработки 6 10 5 10 3 8 3 8 Через 30 сут. хранения 8 12 4 8 1 7 1 5 Через 60 сут. хранения 9 16 3 6 4 4

* Колониеобразующая единица

бактерии строго индивидуально – обладает антибактериальной активностью по отношению к неспорообразующим возбудителям пищевых отравлений, дизентерийным бактериям, стафилококкам и несколько слабее к кишечной палочке, подавляет гнилостные процессы [6, 7, 8].

Рис. 3. Изменение кислотного числа жира в

комбикорме №КС 1977 для КРС с использованием кормовой муки при хранении

Рис. 4. Изменение перекисного числа жира в Рис. 1. Изменение количества плесневых грибов в

комбикорме №КС 1977, полученном с использованием кормовой муки, при хранении

Рис. 2. Изменение количества бактерий в комбикорме №КС 1977, полученном с использованием кормовой муки, при хранении

Снижение активности плесневой и бактериальной микрофлоры в опытных рецептах комбикорма, очевидно, объясняется тем, что составной компонент, в частности пектин, обладает бактерицидным и фунгицидными свойствами [3, 4, 5]. Обладая антисептическими свойствами, пектин действует на

комбикорме №КС 1977 для КРС с использованием кормовой муки при хранении

Как видно из табл. 1, в контрольном образце №КС 65-6 в течение двух месяцев хранения произошло увеличение общего количества микроорганизмов. При изучении влияния кормовой муки на микробиологическую активность комбикормов было установлено, что введение её в рецептуру приводит к снижению интенсивности развития плесневой и бактериальной микрофлоры по сравнению с контрольным рецептом, что подтверждает их стабильное хранение в течении двух и более месяцев. При добавлении кормовой муки в количестве 3,5 и 8% количество плесневой и бактериальной микрофлоры в процессе хранения не возросло, а даже уменьшилось в 1-1,5 раза сравнению с исходным образцом (контроль). Далее представлены экспериментальные данные по биохимическим процессам, происходящих в комбикормах при хранении. Была определена активность окислительно-восстановительных ферментов (кислотного и перекисного числа жира) в комбикормах. Косвенным показателем качества комбикормов является степень активности окислительно-восстановительных ферментов. Снижение активности гидролитических и окислительно-восстановительных процессов объясняется выраженными бактерицидными и фунгицидными свойствами пектиновых веществ в комбикормах, а также их водоудерживающей способностью [9, 10].

технологии кормопроизводства Данные по изменению перекисного числа жира в контрольном комбикорме №КС 65-6 и опытном №КС 1977 при добавлении нетрадиционного сырья 3, 5 и 8% соответственно представлены на рис. 3 и 4 . Далее на рис. 4 представлена диаграмма изменения перекисного числа жира в комбикормах с добавлением кормовой муки из нетрадиционного сырья. С использованием кормовой муки в комбикормах гидролитические и окислительно-восстановительные процессы в них

№ 4 (142) апрель 2011 |

протекают значительно медленнее, чем в контрольном образце, в котором кислотное число жира под действием липазы за 60 сут. хранения возросло в 4 раза, а перекисное число под действием липоксигеназы - в 2,5 раза. Вследствие этого не создаётся благоприятных условий – повышение влажности и температуры комбикормов для активности окислительно-восстановительных и гидролитических ферментов в опытных рецептах комбикормов.

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Таранов М.Т., Сабиров А.Х. Биохимия кормов. - М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с. Бухренин П.Д., Башкина Л.В. Бестарное хранение муки, отрубей и комбикормов. - М: Колос, 1979. - 124 с. Пектин. Производство и применение /Карпович Н.С и др. - К: Урожай, 1989. - 88с. Фирсов Г.Г. и др. Пектин: основные свойства и производство. - Краснодар, 2004. - 154 с. Rinaudo M. Physiocochemical properties of pectins in solution and gel states // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. – Wageningen, Netherlands, 1996. – P. 21-34. Костин Ф.Д., Мехтиева Е.А. Бактерицидное действие пектина на фитопатогенные бактерии. // Известия АН МССР. Сер. биол. и хим. наук.1972. - № 1. – С.79-80. Литвинов М.А. Методы изучения почвенных микроскопических грибов. - Л: Наука, 1969. - С-121 Селибера Г.Л. Большой практикум по микробиологии. – М.: Высшая школа, 1962. – 491 с. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина / Институт орг. химии. – Ф.: Илим, 1988. – 168 с. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread // Science news, 1992, vol. 141. N12. – 180 p.

ЖИВОТНОВОДСТВО СЕГОДНЯ/ANIMAL INDUSTRY TODAY

технологии хлебопечения

№ 4 (142) апрель 2011 |

Использование гречневой муки

в производстве безглютенового хлеба Грищенко А.Н., аспирант, Михоник Л.А., кандидат технических наук, Дробот В.И., доктор технических наук Национальный университет пищевых технологий, г. Киев

еблагоприятные экологические условия, высокий темп жизни людей, стрессовые ситуации, нерациональное питание привели к распространению различных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, возникновению аллергии на пищевые продукты. Это влечет за собой нарушение развития систем организма, особенно у детей, снижение работоспособности. В последние годы в мире наблюдается увеличение количества больных целиакией. Причиной возникновения аллергических реакций при целиакии является белок злаковых культур – глютен, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе и поступает в организм с продуктами питания. Ученые по-разному объясняют действие этого белка на кишечный тракт человека. Проявления данного заболевания различны у разных возрастных групп населения. Но основными симптомами являются вздутие живота, диарея, вялость, ухудшение аппетита. С помощью глубоких клинических исследований удалось установить изменения структуры слизистой оболочки тонкого кишечника в период обострения целиакии. Воспалительные процессы, возникающие при этом, ухудшают усвояемость питательных веществ в тонком отделе кишечника, что, собственно, и приводит к потере веса, авитаминозам, анемии. Важным моментом при лечении целиакии является строгое соблюдение безглютеновой диеты. Диетологи рекомендуют полностью исключать из рациона традиционные хлебобулочные изделия, мучные кондитерские и макаронные изделия, продукты и медицинские препараты, которые могут содержать глютен [1]. Крупными компаниями Америки, Германии, Италии, Испании, России разработаны различные виды продукции (безглютеновые), предназначенные для потребителей, страдающих непереносимостью глютена. В рецептуру таких видов изделий входят крахмал, мука крупяных культур, различные виды структурообразователей, а также соль, сахар и другие компоненты, разрешенные для употребления в пищу больным целиакией [2]. Налаживание производства безглютеновых изделий в Украине позволило бы удовлетворить спрос потребителей на эти изделия. В Национальном университете пищевых технологий (Украина) на кафедре технологии хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищевых концентратов разработана технология сдобного безглютенового печенья на основе гречневой, кукурузной и рисовой муки. Разработок, посвященных хлебу – одному из важных продуктов питания, нет. На рынке Украины представлены безбелковые хлебные изделия, а также сухие смеси для их приготовления импортного производства [3]. Безбелковый хлеб могут употреблять в пищу больные целиакией, при условии отсутствия в рецептуре пшеничной и ржаной муки. Такой хлеб характеризуется низкими органолептическими показателями качества, несбалансированностью химического состава. Повысить пищевую ценность безбелкового хлеба можно с помощью введения различных добавок, а также муки крупяных культур. Благодаря сбалансированному аминокислотному и минеральному составу особенного внимания заслуживает гречневая мука. Гречневую муку получают путем размалывания крупы ядрицы [4]. По своему химическому составу гречиха близка к зерну

основных злаковых культур. Поскольку белки гречихи не образуют клейковины, мука из нее не находит применения в хлебопечении. Такую муку используют в производстве печенья, блинов, оладий и для повышения питательной ценности хлеба [5]. В гречневой муке не содержится глютен, поэтому ее можно использовать в технологии безглютеновых изделий. Была поставлена задача исследовать технологию безглютенового хлеба с добавлением гречневой муки. В качестве основного сырья вместо пшеничной муки использовали кукурузный и картофельный крахмал. Поскольку данное сырье не содержит клейковины, с целью обеспечения газоудерживающей и формоудерживающей способности теста в него добавляли камеди ксантана и гуара в количестве 1% к массе сыпучих компонентов (крахмал и гречневая мука). Для обеспечения процессов брожения вносили сахар в количестве 4%. Для улучшения вкусовых качеств и повышения пищевой ценности безглютенового хлеба использовали гречневую муку в количестве 15-25% вместо массы крахмала. В качестве контроля служил хлеб из крахмала. Тесто для безбелкового хлеба готовили влажностью 51%. Влажность теста с добавлением гречневой муки увеличивали на 2%, поскольку гречневая мука обладает высокой водопоглотительной способностью. Результаты исследований (табл. 1) свидетельствуют о снижении газообразования в тесте с гречневой мукой. Причиной этого является повышенная влажность теста, вследствие чего концентрация сахара в жидкой фазе снижается. Удельный объем теста также снижается, поскольку наличие большого количества водорастворимых веществ в гречневой муке ухудшает реологические свойства теста. Гречневая мука способствует увеличению начальной и конечной кислотности теста на 0,4-0,5 град. Снижение времени выстаивания тестовых заготовок при добавлении гречневой муки связано с ухудшением стойкости теста. Результаты исследований также свидетельствуют об ухудшение газоудерживающей способности безглютенового теста с гречневой мукой.

Таблица 1. Показатели технологического процесса приготовления безглютенового теста Показатель

Из смеси крахмалов (контроль)

Добавлено гречневой муки, % 15

53,1

53,2

0,9 1,2

1,3 1,6

1,5 2

275

236

242

248

1,68

1,53

1,48

1,31

Тесто Влажность теста, % Кислотность, град.: – начальная – конечная Длительность выстаивания, мин. Газообразование за 60 мин. брожения, см3/100 г Удельный объем теста в конце выстаивания, см3/г

| № 4 (142) апрель 2011 Как показали исследования, замена крахмала гречневой мукой в рецептуре безбелкового хлеба приводит к ухудшению органолептических показателей готового хлеба (табл. 2). При добавлении гречневой муки в количестве 15% удельный объем хлеба уменьшается на 6,4%, а при добавлении 25% – на 23%. Наблюдается ухудшение эластичности мякиша и его гидрофильных свойств. Поэтому количество гречневой муки в рецептуре не должно превышать 15%. Кроме уменьшения объема происходят изменения в структуре пористости мякиша. Безглютеновый хлеб, содержащий гречневую муку, обладает более крупной, толстостенной пористостью. Добавление гречневой муки свыше 20% приводит к образованию пустот под коркой хлеба. Следует отметить, что мякиш безглютенового хлеба более плотный по сравнению с хлебом безбелковым и в меньшей степени поддается деформации. На сохранение свежести безглютенового хлеба гречневая мука влияет незначительно.

Причина ухудшения показателей качества хлеба при добавлении гречневой муки заключается в том, что в гречихе, подвергнутой гидротермической обработке, под действием высоких температур и давления происходят изменения в крахмальных зернах и белковых веществах. Частичная клейстеризация крахмала, а в некоторых случаях и деструкция биополимера, приводит к увеличению водопоглотительной способности муки, увеличению количества водорастворимых веществ. Исследования амилограмм смеси крахмала с гречневой мукой свидетельствует о снижении температуры начала клейстеризации, а также снижении вязкости клейстера на 200 ед. при добавлении к крахмалу 25% муки, что связано с особенностью строения крахмальных зерен гречневой муки. Несмотря на некоторое уменьшение объема хлеба и ухудшение состояния мякиша, учитывая обогащение безглютенового хлеба полезными составляющими гречихи, гречневую муку целесообразно дозировать в количестве не более 15% вместо крахмала.

Показатель

Удельный объем, см3/г Соотношение, Н/В Кислотность, град. Гидрофильность мякиша, % на СВ, через: -3ч - 24 ч - 48 ч Деформация мякиша хлеба, ед. пенетрометра, через: -3ч - 24 ч - 48 ч Сохранение свежести, %, через: - 24 ч - 48 ч Состояние поверхности и окраска Цвет мякиша Структура пористости Вкус и аромат

Из смеси крахмалов (контроль)

Таблица 2. Показатели качества безглютенового хлеба Добавлено гречневой муки, %

2,32 0,46 1,2

Хлеб 2,18 0,45 1,3

2,1 0,41 1,4

1,88 0,36 1,6

265 254 248

196 178 159

184 123 100

150 121 96

69 23 12

58 20 12

53 18 11

40 13 9

33,0 18,2

34,4 21,5 гладкая, светлокоричневая светло-коричневый толстостенная равномерная приятный гречишный вкус и аромат

34,0 22,4 неровная, коричневого цвета коричневый неравномерная, толстостенная сильно выраженный вкус и аромат гречихи

33,5 22,5 бугристая, коричневого цвета

гладкая, кремового цвета белый тонкостенная, равномерная характерный для данного вида изделий

неравномерная, крупная, наличие пустот

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5.

Крумс Л.М. Наш опыт диагностики болезней тонкой кишки / Л.М. Крумс, А.И. Парфенов, Е.А. Сабельникова и др. // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. – 2008. – №1. – С. 72-78. Шнейдер Д.В., Казеннова Н.К. Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки //Хлебопечение России. – 2008. – №1. – С. 23-24. Целіакія. Про проблеми діагностики і лікування цієї хвороби в Україні // Харчова і переробна промисловість. – 2008. – №7. – С. 24-26. Марьин В. Ресурсосберегающая технология переработки зерна гречихи / В.Марьин, Е.Федотова, А.Верещагин // Хлебопродукты. – 2007. – №8. – С. 54-55. Гаврилова О. Влияние гречневой муки на качество хлеба из пшеничной муки высшего сорта / О.Гаврилова, И.Матвеева, Е.Толмачев // Хлебопродукты. – 2007. – №4. – С. 34-35.

научный совет

№ 4 (142) апрель 2011 |

Изучение процесса гидролиза крахмала в результате термической обработки ржаной муки Снегирева А.В., Щетинин М.П., Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

зменения в структуре потребительского спроса, обусловленные социально-экономическими факторами, стремлением до минимума сократить время приготовления пищи в домашних условиях и на предприятиях общественного питания, наряду с несбалансированностью рациона питания современного человека – основные предпосылки для разработки новых видов пищевых концентратов быстрого приготовления на натуральной основе [1]. Основным сырьем для изготовления соусов, муссов и других пищевых концентратов служит пшеничная мука, придающая продукту вязкую консистенцию. Вместе с тем, в состав этих концентратов может быть введена ржаная обдирная мука для обогащения продукта пищевыми волокнами, важная роль которых в физиологии и биохимии питания установлена относительно недавно. Растворимая фракция является пребиотиком, необходимым для нормализации микрофлоры толстой кишки, тогда как нерастворимая фракция в основном служит для нормализации моторноэвакуаторной функции желудочно-кишечного тракта [2]. Однако придание продукту вязких свойств обусловлено наличием в муке крахмала. Крахмал – растительный полисахарид со сложным строением. По содержанию в муке он стоит на первом месте. Наряду с белками крахмал является важнейшим запасным питательным веществом, откладываемым в зерновке для будущего растения. Общее содержание крахмала в зерновке колеблется в значительных пределах, в зависимости от влияния многих факторов в процессе налива и созревания зерна. Среди этих факторов следует отметить сортовые особенности злаков, а также применение азотных удобрений и климатические условия. Содержание крахмала, по литературным усредненным данным, при влажности 14% в ржаной муке составляет 59,3% [3]. Отличительной особенностью ржаного крахмала является наличие в нем двух фракций зерен: мелкой и крупной [4]. Крахмал подлежит гидролизу под действием амилаз, кислот или при термической обработке, которая применяется в пищеконцентратной промышленности. В процессе гидролиза образуются декстрины и сахара, что положительно сказывается на органолептических показателях готового продукта [5, 6]. Крахмальные зерна ржаной муки, в отличие от пшеничной, более подвержены действию температур. Клейстеризация крах-

мала наступает уже при 55°С. Кроме того, ржаная мука содержит фермент α-амилаза, под действием которого гидролиз крахмала протекает с большей интенсивностью. В связи с этим нами было изучено влияние режимов термической обработки на содержание крахмала в ржаной обдирной муке, соответствующей требованиям ГОСТ Р 52809-2007. Термическую обработку муки проводили контактным способом при температуре от 50°С до 190°С в течение 5, 10, 15, 20, 25 и 30 мин. В полученных образцах определяли массовую долю влаги (табл. 1) и крахмала согласно ГОСТ 10845-98. Содержание крахмала в необработанной муке составило 65,4% на сухое вещество. Изменение массовой доли крахмала в результате декстринизации отражено на рис. 1.

Рис. 1. Влияние режимов контактной термической обработки на содержание крахмала в ржаной обдирной муке

Таблица 1. Изменение влажности ржаной муки в процессе декстринизации Температура, °С

Время обработки, мин.

110

130

150

170

190

8,7+0,1

8,2+0,1

7,6+0,2

6,8+0,2

5,9+0,2

5,7+0,2

5,4+0,2

5,1+0,2

8,5+0,2

8,2+0,1

7,3+0,1

6,6+0,1

5,7+0,2

5,4+0,2

5,4+0,1

4,9+0,1

8,4+0,2

7,9+0,2

7,3+0,2

6,5+0,1

5,7+0,2

5,2+0,1

5,2+0,2

4,8+0,2

8,2+0,1

7,7+0,1

7,2+0,1

6,4+0,2

5,5+0,1

5,1+0,1

5,1+0,2

4,7+0,1

8,1+0,2

7,3+0,2

7,1+0,2

6,2+0,2

5,4+0,1

5,1+0,2

4,9+0,1

4,7+0,2

8,0+0,1

7,1+0,1

6,2+0,2

5,1+0,2

4,6+0,2

4,3+0,2

3,5+0,2

| № 4 (142) апрель 2011 На начальных этапах термической обработки гидролиз крахмала ржаной муки идет более интенсивно. По-видимому, при температуре до 110°С инактивации амилолитических ферментов не происходит, а клейстеризованные крахмальные зерна становятся более подвержены их действию. В связи с этим термическая обработка при температуре от 70°С до 90°С разрушительнее действует на ржаной крахмал, чем при 110°С. Увеличение продолжительности термической обработки оказывает большее влияние на гидролиз крахмала, чем температурный фактор. Так, обработка при минимальной температуре в течение 30 мин. привела к снижению массовой доли крахмала на 5,9%, тогда как обработка в течение 5 мин. при 190°С снизила этот показатель на 5,7%.

При максимальной температуре и продолжительности эксперимента содержание крахмала в ржаной муке снижается на 9,8%. Вместе с тем, наилучшие органолептические показатели формируются в муке, обработанной при температуре от 110°С до 130°С. Появление горелого привкуса и запаха происходит при декстринизации муки в течение 30 мин. при 150°С и при дальнейшем увеличении температуры. Таким образом, использование в составе пищевого концентрата ржаной обдирной муки, обработанной при температуре от 110°С до 130°С, позволяет снизить в нем содержание крахмала на 3-8% с одновременным улучшением диетических свойств продукта.

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Бугаец И.А. Разработка рецептур и оценка потребительский свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения: автореф. дис. … канд. тех. наук / И.А. Бугаец. – Краснодар, 2008. – 24 с. Байгарин Е.К. Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах растительного происхождения / Е.К. Байгарин // Вопросы питания. – 2006. - №3. – С. 42-44. Конь И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков / И.Я. Конь // Пищевая промышленность. – 2005. - №4. – С. 14-16. Лукин Н.Д. Особенности физико-химических свойств ржаного, ячменного и пшеничного крахмалов / Н.Д. Лукин, Н.И. Филиппова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. - №4. – С. 31-33. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и зерномучных продуктов / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. – М.: «Колос», 1999. – 368 с. Трегубов Н.Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Под ред. Трегубова Н.Н. – М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. - 472 с.

УДК 637.1

Антиоксидантные свойства

кисломолочного продукта с проросшими зернами ячменя Лемехова А.А., Нестеренко Е.А., кандидат технических наук, Силантьева Л.А. Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий В статье приведены данные об антиоксидантных свойствах функционального кисломолочного продукта с пророщенными зернами ячменя, полученные экспериментально методом DPPH. Доказано увеличение антиоксидантной активности кисломолочного продукта с пророщенным зерном по сравнению с кисломолочным продуктом, обогащенным непророщенным зерном.

ажнейшим условием нормального роста и развития организма человека, поддержания здоровья на протяжении всей жизни является рациональное питание. В настоящее время уже недостаточно обеспечить только лишь хорошие органолептические свойства и безвредность продуктов питания - они должны обладать профилактическим действием, предупреждать возникновение болезней, обусловленное отрицательным влиянием окружающей среды [1]. Рекомендуя к использованию тот или иной продукт, необходимо учитывать его антиоксидантную активность. Это чрезвычайно важный показатель, который свидетельствует о наличии веществ, нейтрализующих избыток свободных радикалов и прерывающих цепь окислительных реакций, повреждающих клетки и ткани нашего организма. Избыток свободных радикалов образуется в результате неправильного питания, плохой экологии, стрессов, курения. Снижение антиоксидантного статуса организма может снизить иммунитет, привести к возникновению и развитию многих патологических процессов, в частности заболеваний желудочно-кишечного тракта и связанных с ним

органов. Появление избытка свободных радикалов является как следствием действия патогенной микрофлоры, так и загрязнения воды, воздуха, всевозможных излучений. Снижение антиоксидантной активности приводит к понижению иммунитета и развитию многочисленных патологических процессов, раннему старению. Кроме того, недостаточность антиоксидантов может привести к онкологическим заболеваниям. Средняя норма потребления антиоксидантов в сутки для взрослого человека составляет 360 мг [2]. Основным источником антиоксидантов для человека являются сырые фрукты и овощи. Но зачастую мы потребляем их недостаточно. Употребление кисломолочного продукта, обогащенного проросшими зернами ячменя, ввиду уникального состава компонентов может решить данную проблему. Легкоусвояемые кисломолочные продукты обладают целым рядом полезных свойств. Их преимущество перед другими молочными продуктами состоит в том, что они обладают антагонистической активностью по отношению к патогенным микроорганизмам и в то же время благотворно влияют на природную

научный совет микрофлору, улучшают обмен веществ, стимулируют выделение желудочного сока, возбуждают аппетит. Проростки семян незаменимы как источник ферментов, направляющих, регулирующих, ускоряющих биологические процессы и играющих решающую роль в обмене веществ. В процессе прорастания семян образуются пищеварительные ферменты, расщепляющие содержащиеся в семенах сложные вещества на более простые. В результате при употреблении проростков в пищу нагрузка на пищеварительную систему человеческого организма уменьшается почти на 90%, поскольку вместе с проростками человек получает, с одной стороны, уже расщеплённые, простые вещества, с другой - дополнительную ферментную систему [3]. В большом количестве в пророщенных семенах содержатся: витамин Е, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных и нервных клеток, клеток печени; витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органов зрения; клетчатка, которая выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника; хром и литий, редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения; калий, который поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу; железо, необходимое красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С. Содержание многих витаминов, например, С и группы В в проросших семенах по сравнению с непророщенными семенами увеличивается в 5 раз, витамина Е - в 3 раза [4]. Антиоксидантная активность проростков часто в сотни раз выше, чем в обычных злаках и растениях, которыми мы питаемся. В качестве обогащающего фактора при разработке функционального кисломолочного продукта использовали пророщенные зерна ячменя. Специально отобранные зерна промывали водой и оставляли для набухания на 8-10 ч. Набухшие зерна помещали в лоток, накрывали стерильной мокрой марлей и оставляли в теплом месте на 24-36 ч, не допуская высыхания марли. Об антиоксидантных свойствах кисломолочного продукта с пророщенными зернами ячменя можно судить, исходя из полученных экспериментальных данных. Исследования проводились на спектрофотометре методом DPPH при длине волны 517 нм. Одним из основных показателей, характеризующих антирадикальную активность по методу DPPH, является ЕС50 - концентрация экстракта антиоксиданта, при которой наблюдается 50%-ное ингибирование радикалов DPPH. 2 мл исследуемого продукта смешивали с 2 мл DPPH реактива (2,2-ди(4-трет-октилфенил)-1-пикрил-гидразил) в концентрации 2*10-4 М и тщательно перемешивали. Аналогично готовили экстракт для определения величины поглощения на длине волны (2 мл исследуемого продукта смешивали с 2 мл этанола). Кроме того, определяется величина антиоксидантного поглощения DPPH раствора (2 мл DPPH раствора смешивали с 2 мл этанола). Определение производили каждые 15 мин. в течение часа. Антиоксидантная активность (ед. акт.) вычисляется по формуле: АА = [1 - (Ai-Aj) / Ac] х 100%, где Ai – антиоксидантная активность исследуемого раствора с DPPH реактивом; Aj – экстракт для определения величины поглощения на длине волны; Ac – величина антиоксидантного поглощения DPPH раствора. Антиоксидантная активность исследуемого образца определяется по калибровочной кривой. Погрешность метода составляла 5% [5, 6]. Были определены антиоксидантные активности следующих образцов:

№ 4 (142) апрель 2011 | 1 – контрольный образец без обогащающего фактора; 2 – образец, содержащий непророщенные зерна ячменя; 3 – образец, содержащий пророщенные зерна ячменя. Результаты исследований приведены в табл. 1.

Таблица 1. Антиоксидантная активность исследуемых образцов

Образец

АА, ед. акт.

1 2

4,4

-44

7,28

71,3

4,4

-44,8

7,26

71,6

4,6

-69,9

6,79

Рис. 1. Калибровочная кривая антиоксидантной активности образца №1

T, мин. 0 15 30 45 60

АА, ед. акт. 71,76 71,63 71,50 70,89 70,75

Ai, нм 0,684 0,682 0,68 0,679 0,677

Ac, нм 0,216 0,215 0,214 0,213 0,212

Aj, нм 0,623 0,621 0,619 0,617 0,615

Рис. 2. Калибровочная кривая антиоксидантной активности образца №2

T, мин.

АА, ед. акт.

Ai, нм

Ac, нм

Aj, нм

72,84

0,972

0,416

0,859

72,05

0,97

0,415

0,854

71,74

0,968

0,414

0,851

71,43

0,966

0,413

0,848

69,66

0,964

0,412

0,839

| № 4 (142) апрель 2011 Рис. 3. Калибровочная кривая антиоксидантной активности образца №3

T, мин. 0

АА, ед.акт. 72,84

72,05

71,74

Ai, нм 0,972

Ac, нм 0,416

Aj, нм 0,859

0,97

0,415

0,854

0,968

0,414

0,851

71,43

0,966

0,413

0,848

69,66

0,964

0,412

0,839

Таким образом, антиоксидантная активность пророщенных зерен ячменя существенно выше, чем антиоксидантная активность обычного зерна. Образец, обогащенный пророщенными зернами ячменя, обладает наибольшей антиоксидантной активностью.

Л и Т ЕРА Т У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Гаврилова Б.Г., Абросимова С.В., Макарушин А.А. Перспективы развития молочных продуктов // Переработка молока. - 2006. - №10. - С.18-19. http: //www.agiasma.ru/antioksidantnaya.html Н.Д. Шаскольская. Использование пророщенных семян и изделий из них в качестве оздоровительных продуктов // www.health2000.ru Н.Д. Шаскольская, В.В. Шаскольский. Самая полезная еда: проростки. - М.: «Азбука-классика», 2009. – 191 с. Hoffman RM, Gaweral HS. Antioxidants and the prevention of coronary heart disease. //Arch Intern Med. - 1995. - Р. 155-241. Нестеренко Е.А. Применение зеленого чая при производстве пива. // Индустрия напитков. - 2010. - №2. - С. 23.

УДК 633.521:547.9

Насіння льону та продукти на його основі як природні антиоксиданти Юрченко О.О., кандидат технічних наук, Національний університет кораблебудування ім. адмірала Макарова Показано, що насіння льону та продукти на його основі мають виражену антиоксидантну активність. Це дозволяє розглядати перспективи їхнього використання як природних антиоксидантів у раціонах харчування. Досліджено кінетичні параметри, які характеризують процеси окислення модельної системи, що відбуваються за присутності антиоксидантів на основі насіння льону та за їхньої відсутності.

творення активних форм кисню (АФК) є невід'ємною частиною аеробних процесів метаболізму клітини. АФК беруть участь у нормальній життєдіяльності організму: фагоцитозі, регуляції клітинного ділення, синтезі АТФ і біологічно активних речовин (БАР). При недостатній ефективності антиокислювального захисту АФК здатні ініціювати ланцюг реакцій, що призводять до виникнення багатьох хвороб, зокрема серцево-судинних патологій, нейрогенеративних хвороб, злоякісних новоутворень, різних токсикозів, та прискорює старіння всього організму в цілому [1-5]. Для підтримки інтенсивності вільнорадикальних процесів на оптимальному рівні, без загрози їхньої різкої активації та участі в розвитку різних патологічних станів існує багатокомпонентна система антиоксидантного захисту. Це: 1 – антиоксидантні ферменти, 2 – низькомолекулярні антиоксиданти, які синтезуються в організмі, 3 – природні антиоксиданти, які надходять з їжею, 4 – хелатори індукторів утворення АФК. Злагоджена робота компонентів антиоксидантного захисту підтримує на постійному рівні як утворення, так і перетворення АФК та інших потенційно небезпечних сполук [3, 4]. Важливу роль для підтримки антиоксидантного захисту організму на необхідному рівні відіграє надходження природних антиоксидантів з їжею. Увагу дослідників привертає рослинна сировина, яка є невичерпним джерелом натуральних БАР з багатосторонніми фармакологічними властивостями, зокрема антиоксидантів. Насіння льону (Linum usitatissimum) є багатим джерелом фенольних

сполук [6], зокрема лігнанів, що мають високі антиоксидантні властивості. Вміст цих фенольних речовин у насінні льону (НЛ) та продуктах на його основі в сотні разів вищий, ніж у зернових і бобових культурах, і в десятки разів вищий, ніж у морських водоростях (табл. 1).

Таблиця 1. Вміст лігнанів у насінні льону та продуктах на його основі

Продукт Насіння льону Льняний шрот Слизисті речовини НЛ Нерозчинні харчові волокна НЛ Сушені морські водорості* Бобові рослини* Висівки хлібних злаків* Хлібні злаки*

Вміст лігнанів, мкг/100 г 38470±1077 55230±1712 73800±1845 900 562 486 359

* Літературні дані [7]

Основна частина лігнанів НЛ припадає на диглікозид 2,3-біс(3-метокси-4-гідроксифенілен)бутан або диглікозид секоларицирезінола (СДГ) [8, 9]. Також у літературі наведено дані про присутність у НЛ й інших лігнанів, включаючи діостеріомер СДГ [10], пінорезінол, ізоларицирезінол та матайрезінол [11, 12].

научный совет

№ 4 (142) апрель 2011 |

Відомо, що СДГ має потужну антиоксидантну дію [13, 14]. Щодо цього він подібний до синтетичного антиоксиданту – бутильованого гідроксианізола, що дозволяє успішно використовувати СДГ у лікуванні атеросклерозу та коронарної серцевої недостатності [15]. Метою даного дослідження є вивчення антиоксидантної активності (АОА) насіння льону та продуктів на його основі: знежиреного насіння льону (льняного шроту – ЛШ), водорозчинної фракції (слизистих речовин насіння льону – СРНЛ), а також залишку після видалення СРНЛ (нерозчинних харчових волокон насіння льону – НХВНЛ). Антиоксидантну активність досліджуваних зразків визначали модифікованим тіоцинатним методом [16, 17] з неспецифічним субстратом (1,3%-ний розчин оливкової олії у 96%-ному розчині етилового спирту). Отримані дані показали, що максимальну АОА мають НХВНЛ, які здатні «згасити» 72% радикалів, що утворились у модельній системі. СРНЛ не проявляють АОА, що, напевне, пов’язано із нездатністю лігнанів (речовин, що визначають високу АОА насіння льону) переходити у водний розчин. АОА НЛ та ЛШ відповідно склала 52% та 63%. Далі проводили порівняння значень періодів індукції (τ) та швидкості окислення субстрату (W), визначених для кожного зі зразків (табл. 2). Дані параметри визначали, відтворюючи кінетичні криві окислення модельної системи за присутності НХВНЛ, НЛ, ЛШ та за їхньої відсутності. Швидкість окислення субстрату визначали за тангенсом кута нахилу кривих на ділянці після виходу процесу з періоду індукції, а період індукції – як координату точки перегину на кривих накопичення пероксидних сполук у модельній системі за присутності антиоксидантів та за їхньої відсутності [6].

Як відомо [2], чим більша величина періоду індукції, тим ефективніша дія антиокислювача. Так, максимальний період індукції спостерігається при введенні у модельну систему як антиоксиданту НХВНЛ: максимальна швидкість окислення субстрату, яка в 6,2 рази менша, ніж у системі без антиоксиданту, досягається лише за 140 хв. (період індукції), тоді як за відсутності антиоксиданту вона досягається вже за 9 хв. Період індукції при введенні в модельну систему ЛШ складає 123 хв., що в 13,7 рази більше, ніж у контролі. При введенні НЛ період індукції збільшується в 11,3 рази у порівнянні з контролем, при зменшенні максимальної швидкості окислення у 3 рази. Висока АОА лігнанів НЛ, напевне, пов’язана з тим, що диглікозид секоларицирезінолу (рис.), який має високозаміщену фенольну структуру, належить до метоксильних похідних. Відомо, що метоксильні похідні фенольних сполук є приблизно в 5 разів більш реакційно здатними по відношенню до перекісних радикалів, ніж відповідні метильні похідні. Даний факт може бути пов'язаний зі стабілізацією феноксильного радикалу, що утворюється в ході реакції, шляхом делокалізації неспареного електрона кисню метоксильної групи [18, 19].

Таблиця 2. Кінетичні параметри процесу окислення

модельної системи за присутності антиоксидантів та за їхньої відсутності

Модельна система Без антиоксиданту (контроль) З НЛ З ЛШ З НХВНЛ

Період індукції, τ, хв.

Максимальна швидкість окислення, W відносн. од/хв.

Зміна W, (W без АО/W з АО)

0,0260

102 123 140

0,0084 0,0061 0,0042

3,1 4,3 6,2

Диглікозид секоларицирезінолу Таким чином, продукти на основі насіння льону (ЛШ і НХВНЛ) є класичними антиоксидантами, що дозволяє розглядати їх як ефективні засоби захисту мембран клітин організму від різних окисних впливів, а насіння льону – як перспективну сировину для створення природних БАД-антиоксидантів, введення яких до раціону харчування сприятиме нормалізації внутрішнього середовища організму, підвищенню ефективності його адаптивних механізмів і профілактиці ряду захворювань.

Л і Т ЕРАТ У РА 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

Зенков Н.К. Окислительный стресс / Н.К. Зенков, В.З. Ланкин, Е.Б. Меньщикова – М.: МАИК Наука / Интерпериодика, 2001. – С. 23-35. Арутюнян А.В. Методы оценки свободнорадикального окисления и антиоксидантной защиты организма / А.В. Арутюнян, Е.Е. Дубиница, Н.Н. Зыбина. – СПб.: ИКФ «Фолиант», 2000. – С. 45-68. Воейков В.Л. Активные формы кислорода – патогены или целители? // Клин. геронтол. – 2003. – Т. 9, №3. – С. 27-40. Сазонтова Т.Г., Архипенко Ю.В. Значение баланса прооксидантов и антиоксидантов – равнозначных участников метаболизма // Патол. физиол. и эксперимент. терапия. – 2007. – №3. – С. 2-18. Исследование антиоксидантной активности свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова, Л.В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – №3. – С. 26-30. Лось О.А. Разработка технологии энтеросорбентов на основе семени льна и продуктов его переработки: Дис… кан. техн. наук. – Одесса, 2006. – 254 с. Левицкий А.П. Фитоэстрогены / А.П. Левицкий, О.А. Макаренко, О.И. Сукманский. – АМНУ ИС, Одесса, 2002. – 95 с. W. van Uden, N. Pras and H.J. Woerdenbag, Biotechnol. Agric. For., (1994), 26 (Medicinal and Aromatic Plants, VI), pp. 219-244 (Rev.); Chem. / Abstr., 121, 276637n (1994). Sh. E. Rickard, L. J. Orcheson, M. M. Seidl, et al., J. Nutr., 126 (8), 2012-2019 (1996); Chem. Abstr., 125(9); 113542w (1996). Joshua D. Ford, Kai-Sheng Huang, Huai-Bin Wang, Laurence B. Davin, Norman G. Lewis. Biosynthetic pathway to the cancer chemopreventive secoisolariciresinol diglucoside – hydroxymethyl glutaryl ester-linked lignan oligomers in flax (Linum usitatissimum) seed. J.Nat.Prod. – 2001. – 64. – pp. 1388-1397. Meagher, L.P.; Beecher, G.R.; Flanagan, V.P.; Li, B.W. J. Agric. Food Chem. – 1999. – 47. – pp. 3173-3180. Mazur, W.; Adlercreutz, H. Pure Appl. Chem. 1998, 70, pp. 1759-1776. Prasad K. // Mol. Cell. Biochem. - 1997. - V.168. - P.117-123. Kits D.D., Yuan Y.Y., Wijewickreme A.N., Thompson L.U. // Mol. Cell. Biochеm. 1999. V.202. P.91-100. Зубцов В.А. Льняное семя, его состав и свойства / В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Т.И. Лебедева // Рос. хим. ж. (Ж. Рос. хим. об-ва Д.И. Менделеева). – 2002. – Т. XLVL. – №2. – С. 35-38. Inatini R., Nakatani N., Fuwa H. Antioxidative affect of constituents of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and their derivatives // Agric. Biol. Chem. – 1983. – Vol. 47. – №3. – P. 521-528. Салькова Е.Г. Изучение антиоксидантной активности экстрактов кутикулы яблок / Е.Г. Салькова, М.Г. Амзашвили // Прикл. биохим. и микробиол. – 1987. – Т. 23. – Вып. 5. – С. 686-691. Fauro M., Lissi E., Torres R. and Videla L.A. Antioxidant activities of lignans and flavonoides. // Phytochemistry. – 1990. – Vol. 29. – № 12. – Р. 3773-3775. Burton G.W., Doba T., Gabe E.J., Hughes L., Lee F.L., Prasad L. and Ingold K.U. J. Am. Chem. Soc. – 1985. – 107, p. 7053.

×òî äåëàòü ðåêëàìîäàòåëþ â ïåðèîä ôèíàíñîâîãî êðèçèñà? Âàæíûì ñòàíîâèòñÿ òî÷íîå ïîïàäàíèå â öåëåâóþ àóäèòîðèþ, äëÿ ÷åãî íåîáõîäèìî áîëåå ïðîôåññèîíàëüíî ïîäõîäèòü ê ìåäèàïëàíèðîâàíèþ. Áëî÷íàÿ ðåêëàìà â íàøèõ èçäàíèÿõ ïîçâîëèò âàì ïðîâåñòè ýôôåêòèâíóþ ðåêëàìíóþ êàìïàíèþ è îáåñïå÷èòü ñòîïðîöåíòíûé êîíòàêò ñ âàøåé öåëåâîé àóäèòîðèåé.

Ðåêëàìíûé ïðàéñ-ëèñò 1 стр обложки

VIP-сектор (полноцвет) 2 стр обложки 3 стр обложки

4 стр обложки

ПОЛОТНА РЕШЕТНЫЕ (СИТА)

Акту ал рапс ьно! Ме а, ма лк ка, гор ие отве рсти чицы я дл . я

для зерноочистительных машин, зерносушильных комплексов, кормодробилок, крупорушек, мельниц - на всех стадиях переработки зерна

СЕТКИ

всего 327 типоразмеров!

сварные фильтровые

секции ограждения

металлотканые конвейерные просечно-вытяжные и др.

ВНИМАНИЕ! В 2009 году отдел продаж и часть производственных подразделений переезжает по адресу : 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 126 61001, г. Харьков, ул. Плехановская, 57 А + 38 (057) 758-15-44, 732-66-72, 732-74-25F, 758-15-43F

1/1 стр

210х297* 7 000 UAH 37 344 RUR 1 560 USD 1 000 EUR

1/1 стр

1/2 стр

1/1 стр

210х297*

210х148,5**

210х297*

5 000 UAH 29 330 RUR 1 200 USD 780 EUR

3 000 UAH 16 100 RUR 670 USD 422 EUR

5 000 UAH 26 400 RUR 1 100 USD 700 EUR

г. Киев г. Одесса г. Донецк г. Днепропетровск г. Львов г. Симферополь

(044) 467-56-48 (048) 743-10-47 (062) 345-59-49 (056) 785-15-73 (032) 224-46-29 (0652) 69-05-63

г.г.Москва Москва г.г.Краснодар Краснодар г.г.Ставрополь Ставрополь г.г.Воронеж Воронеж г.г.Самара Самара г.г.Екатеринбург Екатеринбург

+7(495) +7(495)747-86-44 747-86-44 +7(861) +7(861)272-37-66 272-37-66 +7(8652) +7(8652)22-17-10 22-17-10 +7(4732) +7(4732)34-44-44 34-44-44 +7(8462) +7(8462)65-25-39 65-25-39 +7(343) +7(343)263-00-02 263-00-02

1/2 стр

210х148,5** 2 500 UAH 13 440 RUR 560 USD 350 EUR

1/1 стр

210х297* 6 000 UAH 31 200 RUR 1 300 USD 820 EUR

Блочный сектор (полноцвет)

1/1 стр

210х297* 3 000 UAH 16 100 RUR 670 USD 422 EUR

210х148,5**

1/2 стр

105х148,5

1/4 стр

А3 - внутренний разворот

1 800 UAH 9 600 RUR 400 USD 250 EUR

1 000 UAH 5 300 RUR 220 USD 140 EUR

6 000 UAH 31 200 RUR 1 300 USD 820 EUR

420х297*

* В рекламном макете должны присутствовать поля под обрезку - по 20 мм с каждой стороны **В рекламном макете должны присутствовать поля под обрезку - по 10 мм с каждой стороны

Отдел по работе с клиентами:

Святослав Ткаченко ads@apk-inform.com Контактные телефоны: +380 (562) 32-07-95, +7 (495) 789-44-19

Обложка ХИПЗ_АПРЕЛЬ

АПК-Информ

МЕРОПРИЯТИЯ 2011

Engineered material handling solutions www.intersystems.net

ЗЕРНОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Х Международная конференция

Зерновой форум-2011

23-24 июня

Украина, Ялта

Зерновая конференция для аналитиков: Россия-Украина-Казахстан

14 Июля

Украина, Киев

Четвертая международная конференция

Зерновая Россия-2011

Сентябрь

Россия, Ростов-на-Дону

Украинский зерновой конгресс

Октябрь

Украина, Киев

Казахстанский мукомольный конгресс

Ноябрь

Казахстан, Астана

МАСЛОЖИРОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ Международная конференция

Рынок сои и шротов стран СНГ и Европы

8-10 июня

Россия, Калининград

Третья международная конференция

Oilseeds&Oils-2011

22-24 сентября

Турция, Стамбул

Х Международная конференция

Масложировая промышленность-2011

23-25 ноября

Украина, Одесса

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ Вторая конференция

АгроРесурсы-2011 Украина, Киев

www.apk-inform.com/conferences

14-16 ноября

Обложка ХИПЗ_АПРЕЛЬ

ЮБИЛЕЙНАЯ Х МЕЖДУНАРОДНАЯ

КОНФЕРЕНЦИЯ

ÇÅÐÍÎÂÎÉ ÔÎÐÓÌ-2011

№ 4 (142) апрель 2011

23-24 июня, Ялта, отель Palmira Palace

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ дискуссии в рамках конференции:

Бюлер АГ, Представительство в Москве +7 495 786 87 63

Эксклюзивный информационный партнер

Генеральный Специальный информационный партнер информационный партнер

Спонсор

При поддержке

Минагропрод Украины

Организатор

+380 562 32-15-95 (доб. 111,120) +380 562 32-07-95, +7 495 789-44-19

Партнер

Информационные партнеры

AGRIMARKET WEEKLY world and the CIS

inform@apk-inform.com conference@apk-inform.com www.apk-inform.com/conferences

Innovations for a better world.

Бюлер АГ, Представительство в Киеве +38044 520 55 85