Recettes nourrissantes livre de recettes
numérique feuilletable de Sysco/ P2
Projet « Butterfly » au Hawthorne Place Care
Centre / P6
Menu d’événement
spécial / P12
Pâtes crémeuses à l’ail et au saumon avec asperges (Serves 25 portions)
Ingrédients
4 lb et 6 oz de saumon PouchPak Ocean Jewel
La Fête des ; le dimanche 14 mai. C’est une journée qui touche tout le monde. C’est une journée pour célébrer et être reconnaissant pour l’amour nourrissant et la compassion que nous donnons et recevons dans nos vies dans nos interactions mère-enfant. La préparation des repas est au coeur de la majorité des relations familiales et l’heure des repas fait partie des souvenirs qui se construisent dans nos coeurs.
Ce plat combine un mélange familier de saveurs que les ainés apprécieront, avec des pâtes de forme excitante et des asperges qui ajoutent aux occasions spéciales
Permettons-nous de vous suggérer de reconnaître cette Fête des Mères en ravissant vos residents avec cette délicieuse recette de pâtes crémeuses au saumon et asperges.
1 lb et 13 oz de farfales, sèches
1 lb et 6 oz d’asperges, coupées en morceaux de 1’’
13 oz de pois verts, surgelés
8 oz de mélange de sauce crémeuse à l’ail Knorr
9 tasses et 1/3 de lait 2%
1/2 tasse de margarine
3/4 tasse de fromage parmesan, râpé
2 c. à table de poivre noir, moulu
Préparation
• Cuire les pâtes farfales dans de l’eau bouillante selon les indications de l’emballage. À 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux d’asperges et les pois surgelés.Drainer.
• Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce pour pâtes crémeuse à l’ail, en suivant les instructions de l’emballage. Garder au réchaud à un minimum de 140 °F/60 °C.
• Placer le saumon en flocons dans un chaudron à cuisson avec couvercle; ajouter le mélange de sauce crémeuse à l’ail
• Faire chauffer jusqu’à ce que la température interne du saumon en sauce atteigne 165 °F/74 °C et la garde pendant 15 secondes.
• Ajouter les pâtes drainées, les asperges cuites, et les pois au saumon et sauce crémeuse
• Ajouter le parmesan et assaisonner de poivre.
• Garnir avec du fromage parmesan et des feuilles de persil desydratees sur les assiettes avant de server.
• Servir 8 oz par portion avec une salade mixte avec vinaigrette et du pain à l’ail.
Visitez notre site web pour plus d’informations et d’autres idées de recettes excitantes ou contactez votre représentant des ventes de Export Packers.
www.oceanjewelseafood.com/fr/foodservice/healthcare
NOUS VOUS AIDONS À SATISFAIRE LEURS PAPILLES AVEC DES PRODUITS DE LA MER FACILES À APPRÊTER À TOUTES LES SAUCES
Les fruits de mer sont la 2e option de menu que la clientèle avait le plus hâte de retrouver pendant la pandémie1 !
Il est toutefois de plus en plus difficile de satisfaire leurs fringales, puisque 70 % des exploitants manquent de main-d’œuvre2 .
Diversifiez votre menu sans ajouter de personnel grâce à nos produits de la mer déjà apprêtés.
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MEILLEURES solutions
En soupe réconfortante
AU MENU : Entrée et plat principal du midi
CONSEIL DU CHEF : Pocher le tilapia dans du lait de coco et ajouter des carottes râpées, des piments et de la courge d’été.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Enrouler vos ingrédients préférés dans une tortilla de blé entier pour un repas santé.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir CONSEIL DU CHEF : Préparer le tilapia façon piccata et le déposer sur un lit de cheveux d’ange aux courgettes grillées avec une sauce citron et câpres.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir avec du riz à la noix de coco, des légumes grillés et une salsa aux fruits tropicaux pour une assiette ensoleillée.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Préparer le tilapia à la Veracruz avec une sauce parsemée de poivrons et d’olives et servir sur un lit de riz à l’espagnole.
Servis en roulé
AU MENU : Plat principal du midi
CONSEIL DU CHEF : La vie en vert : rouler de l’avocat, de jeunes épinards et de fines tranches de concombre et de pomme Granny Smith dans une tortilla aux épinards.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir sur un lit de riz au jasmin et napper de sauce aigre-douce à la thaïlandaise pour fruits de mer.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Faire rôtir de mini pommes de terre Yukon, retirer et piler leur chair et les garnir; elles accompagneront parfaitement les filets de goberge croustillants.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Le choix du chef : des tomates façon pico de gallo et une sauce ranch à la salsa verde.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : LServir le poisson sur une salade de chou asiatique et napper d’un filet de sauce piquante à la thaïlandaise.
Délicieux sur des nouilles de légumes
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Préparer des nouilles de courgettes et de courges d’été et napper le tout d’une sauce caprese tomates et basilic.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir avec du quinoa tricolore, des carottes râpées, du concombre et des piments. Napper le tout d’une sauce au beurre au basilic et à la citronnelle.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Mélanger tous les ingrédients habituels de la salade niçoise et arroser d’un filet de vinaigrette à l’olive et aux câpres.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir sur un riz pilaf bien chaud avec des haricots verts et un beurre noisette au citron
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir avec des asperges rôties façon toscane, des haricots verts et des tomates cerises poêlées avec une vinaigrette citron et basilic.
Épatants sur des pommes de terre fouettées
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Fouetter légèrement les pommes de terre et servir avec une tombée de poireaux, de petits pois et de beurre à l’ail.
En salade de maïs du sud-ouest
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Mélanger une salade de maïs du sudouest avec des ingrédients au choix et arroser d’un filet de vinaigrette citronnée à l’avocat.
AU MENU : Entrée
CONSEIL DU CHEF : Servir avec une salade de betteraves et de carottes râpées arrosée d’une sauce au yogourt au poivre.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Rehausser les saveurs avec une salade de chou rouge et une mayonnaise au zeste de citron et à la coriandre.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Mélanger des haricots blancs et des légumes chauds et servir avec un pesto de basilic.
Magnifique en bouchées
AU MENU : Entrée
CONSEIL DU CHEF : Garnir le saumon en croûte de parmesan de mozzarella fondue et de tomates rôties.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Combiner à un risotto crémeux tomate et basilic et garnir de tomates cerises tranchées et de parmesan râpé.
AU MENU : Entrée
CONSEIL DU CHEF : Servir avec une simple salade de jeune roquette, de pêches et de prunes tranchées arrosée d’un filet de vinaigre balsamique.
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir sur des fettucine au pesto avec des épinards et des tomates cerises poêlées.
et légumes
AU MENU : Plat principal du midi et du soir
CONSEIL DU CHEF : Servir avec des courgettes grillées et des pommes de terre au beurre à l’ail.
Le modèle Butterfly est conçu pour les environnements de soins pour patients atteints de démence et vise à offrir des soins centrés sur les émotions et la personne, dans le but de traiter les gens de façon digne, holistique et humaine. Le modèle est chapeauté par Meaningful Care Matters (MCM), une entreprise internationale qui soutient les changements de culture dans les établissements de soins de santé. L’approche a retenu l'attention du Responsive Group en raison de sa capacité à briser l’isolement émotionnel, tel que démontré dans cette vidéo de 2017 sur l’empathie : Y aurait-il quelque chose de plus miraculeux que d'avoir la capacité de voir la vie à travers le regard des autres pour un instant? (en anglais) :
La vidéo illustre l’étendue des émotions et des souffrances que les personnes peuvent avoir en elles, bien souvent à l’insu des autres, et offre un aperçu de la valeur de la connexion humaine, qui est plus essentielle que jamais à la suite de la pandémie.
Dans cet article, nous vous présentons comment trois établissements de soins de longue durée en Ontario, exploités par Responsive Group, ont donné vie à cette promesse en mettant en œuvre le modèle Butterfly (papillon).
Le modèle Butterfly s’appuie sur les apprentissages de Tom Kitwood (1937-1998), pionnier dans le domaine des soins centrés sur la personne pour les patients atteints de démence. Le modèle floral de Kitwood représente bien les 6 besoins humains essentiels nécessaires au maintien ] d’un sentiment profond de bien-être.
L’analyse de ces besoins et, surtout, la façon de les satisfaire en contexte de soins de santé est au cœur du processus d’apprentissage du modèle Butterfly. Par l’entremise de séances d’apprentissage, les membres de l’équipe se lancent ensemble dans un parcours de changements innovateurs ayant pour but de créer des interactions significatives avec les résidents et d’ainsi leur permettre de se sentir aimés, importants et à la maison. Durant ce parcours, les membres de l’équipe explorent l’aspect plus profond des soins centrés sur la personne, qui est de prendre conscience que, pour prendre soin d’autres humains, ils doivent d’abord et avant tout se permettre d’être humains eux-mêmes. Pour ce faire, ils doivent apprendre à être complètement euxmêmes au travail, apprendre à connaître chaque personne, évaluer à quoi ressemble leur expérience vécue puis finalement considérer la meilleure façon de traiter chacune d’entre elles en fonction de ces
par Responsive
renseignements.
Le résultat de cette approche est une élimination graduelle de la barrière entre le « nous » et le « eux » (entre les membres de l’équipe et les résidents) et une métamorphose concrète dans la vie quotidienne de l’établissement.
Les routines à horaire strict sont abolies, les résidents sont engagés activement, les uniformes sont rangés, les interactions sont significatives et il devient difficile de déterminer qui est résident de l’établissement et qui y travaille. Bien que chaque établissement ayant adopté le modèle Butterfly le personnalise selon ses désirs, certains éléments essentiels sont partagés par tous :
• Un sentiment d’être « chez soi » plutôt que dans une institution;
• Des environnements colorés et engageants auxquels les gens peuvent s’identifier;
• Une place importante donnée aux soins psychologiques, en plus des soins cliniques;
• Une atmosphère détendue et libre favorisant les moments significatifs et l’établissement de liens; ceci aide à combattre l’ennui, qui est souvent caractéristique des établissements de soins de longue durée;
• Les membres de l’équipe sont à l’aise de passer du temps avec les résidents et de leur faire part de leurs histoires et de leur vie personnelles plutôt que de seulement s’occuper d’eux;
• Le personnel choisit ses mots judicieusement lors des conversations traitant des soins et ne parle pas des résidents en leur présence sans les inclure dans la conversation;
• Le recrutement de nouveaux membres de l’équipe est fait en mettant l’accent sur l’intelligence émotionnelle.
Cette métamorphose s’observe quotidiennement à chacun des trois établissements pilotes du Responsive Group.
Les trois établissements, soit le Dundurn Place Care Centre (Hamilton), le Hawthorne Place Care Centre (North York) et le O’Neill Centre (Toronto), suivent tous leur propre parcours de mise en œuvre et sont extrêmement fiers des réalisations des membres de leurs équipes et des résidents. Les trois centres récoltent les bénéfices d’une interaction humaine accrueet significative, plus importante que jamais après la pandémie, tout en continuant d’apprendre et d’améliorer l’expérience des résidents. Les membres des familles et les membres de l’équipe sont heureux et encouragés d’être à l’établissement et en présence des résidents. Les membres des familles ne redoutent plus les visites et, pour reprendre les mots d’un membre du personnel, « Je rentre chaque jour à la maison le cœur plein d’amour ». Le parcours n'est pas facile, surtout en ces temps de pandémie. Il exige de la part des membres de l'équipe une autoréflexion considérable, la capacité de « déconstruire » un travail normalement axé sur les tâches et d’affronter l’impuissance caractéristique des résidents des établissements de soins de longue durée, tout en naviguant à travers les épidémies et les protocoles stricts de
prévention et de contrôle des infections; enfin, il exige un intérêt réel à découvrir la personnalité de chaque résident.
Le processus d’agrément pour le modèle Butterfly du MCM est rigoureux et, en temps normal (hors pandémie), se déroule sur une période de 12 à 18 mois, selon l’établissement. Chaque foyer désirant être agrémenté doit compléter avec succès une « liste de vérification en 100 points » et des audits d’observation (à l'aide de la méthodologie QUIS, qui mesure la qualité des interactions) qui permettent de noter la façon dont le personnel interagit avec les résidents et d’attester la qualité de vie globale dans l’établissement.
Nous vous invitons à apprécier les photos ci-dessous, qui sont un témoignage des mesures prises à ce jour et une promesse de l'espoir et des changements à venir. Alors que nous célébrons les accomplissements de ces équipes, nous sommes impatients de continuer à suivre leur parcours dans les mois à venir et de les voir réaliser la vision du Responsive Group, qui est de « créer des communautés où les gens de tout âge peuvent s’accomplir comme personne ».
Parmi les gens qui vivent dans notre quartier de Willowvale, nous retrouvons d’ancien(ne)s couturier(ière)s, enseignant(e)s, bénévoles, agriculteur(trice)s, jardinier(ère)s et infirmier(ère)s. Nous avons aussi un monsieur qui se nomme Bill et qui a occupé plusieurs postes différents au cours de sa vie, notamment dans le secteur de la restauration. Notre équipe était ravie d’apprendre que Bill possède toujours une passion pour la cuisine et a pu l’aider à préparer des souvlakis pour les résidents, le personnel et les visiteurs de notre établissement le 24 mars dernier. Tous les profits réalisés par la vente des souvlakis de Bill ont été remis à notre conseil des résidents.
Portion: 180 ml
Rendement: 50
10 tranches de bacon cru, haché
200 g oignons blancs, hachés
40 ml ail, broyé
200 g poivrons rouges, coupés en dés
2 L tomates en dés à teneur réduite en sodium
200 g céleri, coupé en dés
1 L haricots rouges en conserve, égouttés
200 g chou vert, haché
200 g pois surgelés, décongelés
80 ml base de bouillon de bœuf en poudre à teneur réduite en sodium
5 L eau
150 g pâtes d’orzo, sèches
15 ml poivre noir moulu
15 ml sel de table
50 ml basilic frais, haché
200 g fromage parmesan râpé
1. Dans une marmite, faire revenir les oignons, l’ail et le bacon à feu moyen. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ajouter les légumes, les haricots, la base et l’eau; porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter les pâtes et cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajouter le poivre noir et le sel. Garnir de basilic et de parmesan.
Arctic Gardens vous facilite la vie.
Vous cherchez à rehausser vos desserts ? Arctic Gardens vous offre une grande variété de légumes de qualité, offerts en coupes et mélanges pratiques prêts à cuire.
Une façon efficace de proposer un dessert rafraîchissant que vos clients apprécieront tout en optimisant leur préparation. N’hésitez pas à goûter notre crème glacée courgettes et pistaches !
Pour plus d’inspiration, consultez notre site internet
Chez Dr. Oetker Professional, nous savons que les professionnels de la santé doivent relever tout un défi, soit de composer avec les exigences des services alimentaires et les besoins des clients, tout en offrant une expérience culinaire axée sur la personne.
Nous sommes également bien au fait que les résidents et les patients veulent déguster des repas qui sont savoureux et alléchants.
Une nouvelle gamme de 4 délicieux mélanges à desserts, élaborée spécifiquement pour les résidences pour aînés et le secteur des soins de santé.
Conçus pour répondre aux besoins nutritionnels en matière de protéines, de gras, de glucides, de sodium, de calcium et de fibres, lorsqu’ils sont préparés avec du lait 2 %.
Permettent de faciliter la planification des menus et d’accroître le rapport coût-efficacité.
Simplifient la gestion des régimes alimentaires en comblant différents besoins nutritionnels et de santé, et ce, dans un même dessert sucré qui plaira aux clients.
Réduisent les coûts relatifs à la main-d’œuvre et à la nourriture (pas besoin d’ajouter du lait écrémé en poudre ou une autre source de fibres pour accroître la valeur nutritive).
Constituent une solution polyvalente, pratique et facile pour le dessert.
par le par le chef David Pyper chef David Pyper
de Bruxelles émincés es de printemps
Plats principaux Plats principaux
on Fumé et Citron
avec du parmesan | des croûtons | une vinaigrette à l'ail avec du parmesan | des croûtons | une vinaigrette à l'ail
Portion: 8 Portion: 8
IIngrédients: ngrédients:
2 livres de choux de Bruxelles
2 livres de choux de Bruxelles
1 tasse de vinaigrette Césarg
1 tasse de vinaigrette Césarg
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
4 tasses de croûtons
4 tasses de croûtons
PPréparation: réparation:
À l'aide d'un couteau de chef, couper les choux de Bruxelles en À l'aide d'un couteau de chef, couper les choux de Bruxelles en rrubans. ubans.
Dans un grand bol, mélanger les rubans de chou de Bruxelles, le
Dans un grand bol, mélanger les rubans de chou de Bruxelles, le persil, les croûtons et le fromage parmesan. persil, les croûtons et le fromage parmesan.
Placer la salade dans les assiettes, servir et déguster ! Placer la salade dans les assiettes, servir et déguster !
Butterball accompagne les célébrations canadiennes depuis plus de 50 ans.
Désormais, il vous est encore plus facile d’apporter la tradition Butterball à votre table grâce à nos deux NOUVEAUX rôtis avec peau; l’un avec seulement de la viande de poitrine et l’autre avec de la viande de poitrine et de cuisse.
Se prêtant à de nombreuses recettes et constituant une excellente source de protéines, les rôtis avec peau Butterball peuvent être servis en tant que plat principal ou dégustés en garniture dans vos salades et sandwichs préférés. Ces rôtis peuvent être cuits sans être décongelés, vous permettant d’obtenir une dinde tendre, juteuse et pleine de saveur.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur Butterball.ca/service-alimentaire
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QUALITÉ
• Pommes de terre fraîches
• Fromages vieillis
• Véritables legumes
• Épices naturelles
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VALEUR
• Prix modérés d’aliments
• Très versatile - petit déjeuner, dîner, amusegueules
AVANTAGES
• Mi-cuit
• Option de remise en cuisson
• Variété de saveurs et de formats
• IQF pour faciliter les portions
PEROGY PRÊT AU REMISE EN TEMPÉRATURE
CHEEMO Perogies propose aux prestataires de soins de santé une offre de menu de qualité et nutritive, douce, facile à digérer et pouvant être appréciée par :
• Patients en soins de longue durée
• Résidents assistés
• Résidences pour personnes âgées
• Équipe a l’interne
Code: 4910823
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Une option pour un bar à Perogy: incorporer des choix de protéines, légumes, sauces.
Depuis plus d’un demi-siècle, nous travaillons sans relâche pour offrir un service exceptionnel, afin que vous puissiez offrir des repas exceptionnels. Notre qualité, notre fiabilité et la sécurité de nos aliments, jumelées à notre passion de nourrir les autres, ont fait de nous le plus grand distributeur de services alimentaires au Canada.
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En savoir plus: Sysco.ca/Healthcare
