2015 gulyasfesztival sx

.

• lete

S

ék mell

em zept s .

5 201

17.

N O L K O Z Gulyás 2 0 1

I

Az

4 11-1 ber

ál 5 Fesztiv

+ A I M

Ó N O ZTR

S

ZI MU

A

ÚR T L KU

R U T +

AS G +

RT O P S

2 0 1

2.

5

OLDAL

Gulyás Fesztivál

hirdetés

hirdetés

Párban nyerő és párban olcsóbb!

Mert hiszünk azokban, akik hisznek magukban! Vállalkozói számla-

Két bármilyen* méretű matrac együttes vásárlása esetén, az olcsóbbat féláron adjuk.

www.matracdepo.hu

csomagok 6 hónapig havidíjmentesen

Felső Szandai rét 3, Szolnok, 5000 Magyarország (Family center az OBI-val szemben)

* max 200x200 cm, Az akció 2015.szept.1.-30. között érvényes!

Más akcióval, kuponnal nem vonható össze!

Részletes feltételek: www.otpbank.hu 06 1/20/30/70 366 6666 • 06 40 366 666 • 06 1 366 60 30 Az akciós kedvezményt azon vállalkozások vehetik igénybe, melyek 2014. június 30-át követően nem nyitottak pénzforgalmi, illetve fizetési számlát az OTP Bank Nyrt.-nél.

A tájékoztatás nem teljes körű, és nem minősül ajánlattételnek, célja kizárólag a figyelem felkeltése.

Az akció 2015. július 1-jétől 2015. december 31-ig tart. Az akcióban részt vevő ankszámlacsomagok, pénzügyi termékek és szolgáltatások részletes leírásáról, illetve az akció részletes feltételeiről kérjük, tájékozódjon bankfiókjainkban, illetve a honlapunkon (www.otpbank.hu) közzétett vonatkozó üzletszabályzatokból, hirdetményekből és kondíciós listákból.

hirdetés

TP_88x129_MKV.indd 1

hirdetés

19/08/15 18:13

Az Eagle Ottawa Hungary Kft, a szolnoki Ipari Park első betelepülője, a térség egyik legnagyobb munkáltatója köszönti ünnepén Szolnok városát és annak valamennyi lakóját!

Köszönjük, hogy immár 14 esztendeje itthon lehetünk a Jászkunság fővárosában!

Eagle Ottawa: a prémium autómárkák kiemelt bőrbeszállítója.

Gulyás esztivál 5F

2 0 1

3.

OLDAL

Egy színmagyar nemzeti étel, amit törökborssal fűszereznek Bármilyen különösnek tűnik, de a gulyás (pörkölt, paprikás) nemzeti étellé válása szoros összefüggésben állt II. József reformtörekvéseivel. Az uralkodó politikájával erősen veszélyeztette Magyarország jogi különállását, mivel azt Ausztriával és Csehországgal közös egységes birodalmi közigazgatási rendszerbe kívánta olvasztani. A kiváltságait féltő nemesség a magyar nyelv védelme és a magyar ruha újbóli divatba hozása mellett egy egyszerű alföldi pásztorételben vélte megtalálni azt az ételt, amely a magyar nép egységét és egyéni jellegét hangsúlyozza. Kiválasztódásának több oka is volt. Sajátos megjelenése (a paprika szép, egyéni színt adott neki), valamelyes ismertsége, amit az utazók, katonák révén ért el, sokat nyomott a latban, de az elsődleges ok egészen más volt. A gulyást színmagyar ételnek tartották, hiszen az Alföldnek olyan részéből származott (a Nagykunság, a Hortobágy és peremvidékei), amelyet a legkevésbé ért el a Dunántúlon igen jellemző „elnémetesedés”. Ilyen ételt a magyar nemesség asztalán nemigen lehetett volna találni, ezért esett egy pásztorételre a választás.

Az sem zavarta a szimbólumalkotókat, hogy a paprikás hús, a paprikás ételek nemigen voltak hagyományosnak nevezhetőek, hiszen a paprika használata nem tekintett vissza hosszú múltra. A céltudatos hagyományalkotás (a kitalált tradíció) gyors sikerét jelzi, hogy gróf Johann Centurius Hoffmannsegg szászországi utazó már 1794-ben úgy említi a paprikás ételt, mint magyar nemzeti eledelt: „Ein ungarisches NationalGerichte von Fleisch mit türkischen Pfeffer” (egy húsból törökborssal (paprikával) készült magyar nemzeti étel). Mivel írásában ízletessége mellett dicsérte egészségre kedvező hatását, könnyűségét, valószínűleg gulyásról lehetett szó, amely a három étel közül a legkevésbé zsíros, „legkönnyebb”.

Folytatás a 4. oldalon

hirdetés

hirdetés

Esztétikailag hibás akril fürdőkádak ..................... 14900 Ft helyett ......7450 Ft/db-tól 90x90 íves zuhanykabinok akril tálcával .............................................................39900 Ft/db -tól Csempék: ...................................................................1290 Solnhofeni mészkő ..............2490 Ft/m2 helyett ......1990 Flexibilis burkolat Ragasztó 25 kg/zsák..................................................1990 Kerti sütögetők: .......................................................24900 Díszkavicsok ................................................................590 Cement ( váci) ............................................................3160 Oltott mész .................................................................2660 B-30-as Tégla .................................................................99 4 szem., Nádfedeles kerti kiülő ..............................99000 Akció időtartama: 2015.09.01-2015.10.31

Ft/m2-től Ft/m2 Ft/zsák Ft/db-tól Ft/zsák-tól Ft/q Ft/q Ft/db-tól Ft /db

hirdetés

4.

OLDAL

2 0 1

5

Gulyás Fesztivál

Folytatás a 3. oldalról Ekkortól a gulyás karrierje gyorsan ívelt fel. Az 1800-as években a gulyás szó bekerült a szótárakba, az 1810-es években receptje megjelent a szakácskönyvekben, az 1820-as években feltűnt a vidéki városi vendéglők étlapján. Az 1830-as években tudományos értekezésben sorolják a magyar nemzeti jellegzetességek közé, s az 1840-es években a „pörkölt hús” megjelent a pesti belvárosi vendéglők kínálatában. S végül a paprikás ételek biztos helyet vívtak ki maguknak a polgári konyhában. Ezt jelzi, hogy egy 1810-es feljegyzés szerint Pesten a gujásos húst galuskával körítve fogyasztották. Széchenyi István 1830-ban született Hitel című művének előszavából következtethető, hogy a paprika mint fűszer használata már megjelent a főnemesi konyhákban is: „… mint sokan azt tartják igazán mesterszakácsnak, ki mindent rendkívül paprikáz, s csak azt ugyancsak magyar embernek, ki azt szereti is.”

Nemzeti étel státusza ellenére a gulyás nem volt igazán magas rangú étel a köznemesi, főnemesi és polgári asztalokon. Kimondottan férfiételként tartották számon, ami nem elég előkelő ahhoz, hogy hölgyvendégek elé is oda lehessen tálalni. Viszont a parasztok között az 1830-as évekre mindennapos pásztorételből lakodalmi fogássá nőtte ki magát, érdekes módon először az országnak azokban a részeiben, ahol a gulyás (pörkölt, paprikás) nem volt „őshonos”. Az ormánsági lakodalmakban már 1827-ben szolgáltak fel gullyásos húst, s a Tolna megyei német falvakban is az 1840-es években.

Ezeken a területeken kimondottan ünnepi éteknek számított.

Ez a folyamat a fő elterjedési területén, az Alföldön, ahol a gulyást, a pörköltöt és a paprikást pásztorételként ismerték, lassabban ment végbe, csak a 19. század közepe körül kezdődött, s egyes részein (pl. Debrecen környékén) egészen a 20. század elejéig tartott. Igazán csak a pörkölt/paprikás emelkedett az ünnepi ételek rangjára. Viszont a hétköznapi paraszti étkezések rendjébe igen hamar beépült, hiszen egykorú leírás szerint a szárnyasból készült tyúkpaprikás már 1846-ban hétközi ételnek számított.

A paprikás ételek elterjedése az ország területén nem volt egységes. Míg az Alföldön igen gyakran készítették őket hétköz- és ünnepnapokon is, addig a Dunántúlon csak az Alföldhöz közel eső területeken voltak igen korán ismert és fogyasztott ételek. Belső-Somogyban és Észak-Magyarországon csak az 1920-as években jelentek meg, s először csak ünnepi alkalmakra készítették a pörköltöt és a paprikást. Borsodban egészen az 1950-es évekig nem szerepelt a lakodalmi menüsorban egyik ételtípus sem. Az Alföldön kívüli területeken még az 1960-as években sem tartozott a leggyakoribb ételek közé.

Viszont az Osztrák–Magyar Monarchia területén Bécsből indulva elterjedt mind német, mind cseh anyanyelvű területeken is.

Csehország egyes részein az ünnepi étkezések egyik szereplője volt a gulyás.

Gulyás esztivál 5F

2 0 1

225 éve: paprika nélkül hús, paprikával pörkölt Gvadányi József peleskei nótárius 1790-ben, hortobágyi utazása alatt ismerte meg a gulyáshúst, amelyet ki más, mint egy gulyásember készített számára. Innen származik a gulyás készítésének első, igen szemléletes leírása. Érdekessége, hogy Gvadányi nem említi az étel nevét, valamint a hozzávalók között nem szerepel a paprika, amelyet a költő versének más helyén viszont törökbors néven említ. Az ételnév elmaradásának oka lehetett az is, hogy a pásztorok ételüket mindössze csak „hús” néven említették: húst főznek. Általában a gulyás elnevezést az irodalmi köznyelvben használták, a nép nyelvén a paprikás ételeket pörkölt vagy paprikás névvel illették.

Részlet Gvadányi József Peleskei nótáriusának hortobágyi jelenetéből: „Míg a’ lovam fűbe kötöttem pányvára, Akasztott egy bográts húst a’ szolga fára Meg borsolta, ’s veres hagymát metszett arra, Kért: hogy a’ míg meg fő, üljek a’ szalmára.

Egy szép fejér tzipót, ollyat mint kalátsat, Tett a’ bundájára. Fogta a’ bográtsot, Egy jó rázást tévén, de illyent ki látott?

Magamnak is szemem meredt volt, ’s szám tátott.

Mert az egy rázással, melly hús volt fenekén, Egybe felül’ esett, vala a’ tetején.

Egy darabotska is földre le nem esvén, Tsudálkoznom kellett a’ gulyásnak tettén.

A’ melly hús felülről esett az allyára, Nyers vala egészlen, alig érte pára: A’ felső melly esett ennek a’ hátára, Jól meg főtt, úgy tetszett, hogy nézek rázsásra.

Mondá gulyás, Uram! Immár lehet enni, Ezen pásztor étel tetszésére kenni Fog reménylem, azért abból tessék venni, Itt van a’ tzipó is, az is meg kell szelni.

Jobb ízűt éltemben én ennél nem ettem, Sokat evén abból majd meg betegedtem, Azért a’ kulatsot kápáról le vettem, Ezen jó szakátstsal kiüresítettem.”

5.

OLDAL

6.

OLDAL

2 0 1

5

Gulyás Fesztivál

Vegyük elő az elfeledett zöldfűszereket!

Ne féljünk az új ízektől! – tanácsolja a 17. Szolnoki Gulyásfesztivál főszervezője minden versenyzőnek. Csányi Sándort arról kérdeztük, vajon milyen étellel arathatunk sikert nem csak barátaink, hanem a zsűri körében is.

– A korszerű, modern konyha ma már a fűszerek tekintetében nem áll meg a hagymánál és a piros paprikánál. Fedezzük fel újra az egykor oly' CsányiSándor népszerű zöldfűszereket, például a borsikafüvet, a bazsalikomot, a lestyánt. A fesztivál versenyzőinek is azt tanácsolom, szerezzenek be friss fűszereket, használják bátran a gulyásnál!

– Fontos a friss, jó minőségű alapanyag?

– Hogyne! Például ha a hús nem jó helyről származik, rengeteg vizet enged. A házi tartású, nem csak tápon nevelkedett sertés és marhahús például jóval kevesebb vizet ad ki magából. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is, a friss sárga- és fehérrépa, a zeller csak finomabbá varázsolja ételünket, nem úgy a fonnyadt zacskós...

– A fűszerekre és a friss, jó minőségű alapanyagokra tehát figyelnünk kell. Mi a helyzet a sóval?

– Bánjunk csínján vele! Az a legjobb, ha a csapattagok közül kinevezünk egy főzőmestert. Bízzunk benne, hagyjuk, hogy ő készítse az ételt. Régen rossz, ha mindenki kóstolgat és állandóan tanácsot adnak a „mesternek”, hogy még mit tegyen bele a gulyásba. Ráadásul tapasztalat, hogy az, aki jókedvűen iszogat, másként érzi az ízeket, mint aki nem pálinkázott előtte. Ha már belezúdítottuk a marék sót (feleslegesen), ott már nincs mit tenni, még több pálinkát kell rá inni.

Persze, ezt a zsűri nem biztos, hogy díjazni fogja...

– Egy-egy étel így csak egy ember tudományát dicséri.

– Azt tanácsolom, hogy még a verseny előtt, a hozzávalók beszerzésénél alakítsanak ki a csapattagok közös álláspontot arról, mit és hogyan akarnak főzni. Akkor jelöljék ki a „főnököt” is, akit aztán hagyjanak szabadon alkotni, persze a megbeszéltek szerint.

– Létezik tökéletes gulyás?

– Létezik tökéletes nő? Ahogy minden hölgy, úgy mindenféle gulyás is lehet „tökéletes”. Lényeg, hogy az étel harmonikus legyen, összességében legyen teljes. Ennek elérése higgyék el, nem ördöngősség!

A fesztiválra ajánljuk!

Huszár-gulyás 10 személyre: Hozzávalók: 1,2 kg marhahús 40 dkg húsos kolozsvári szalonna 30 dkg füstölt kolbász 30 dkg zsír 40 dkg vöröshagyma 25 dkg répa 25 dkg zöldség 1 közepes zeller 30 dkg gyöngybab 1 kg burgonya 4 dl tejföl 10 dkg liszt 20 dkg csipetke 3 gerezd fokhagyma só, egész bors, babérlevél, bazsalikom, borsikafű A húsos szalonnát kiolvasztjuk, rádobjuk a zsírt, majd bele az apróra vágott hagymát. Ha megpirult a hagyma, beletesszük a húst, megforgatjuk a zsírban, majd felöntjük vízzel.

Hagyjuk, hogy kétszer is elfője a levét, persze, a vizet mindig pótoljuk. Így lesz a hagyma jó „krémes”. Félfövésnél belerakjuk a gyöngybabot, melyet előtte nem áztattunk be (más babot viszont igen!), hiszen most nem az a célunk, hogy gyorsan megfőjön, hanem egyszerre a marhával. Az íze is így lesz jobb. Fűszerezzük sóval, egész borssal, babérlevéllel és a zöldfűszerekkel: a bazsalikommal és a borsikafűvel. Újabb fövés után jön a burgonya, a répa, zöldség, zeller, végül a karikára vágott kolbász.

Csipetkét főzünk bele. Ha minden megfőtt, a tejfölbe keverjük a lisztet, majd behabarjuk ezzel a levesünket. A legvégén egy citrom levét nyomjuk a levesbe.

Borajánlatunk a Huszár-gulyáshoz: Badacsonyi olaszrizling vagy Juhfark A borválasztásnál mindig figyeljünk oda, hogy az étel és a bor ízhatása hasonló legyen, egyik ne nyomja el a másikat! Mindkét kiválasztott borunk üde, hűsítő, mely remek párosítás a savanykás levesünkhöz!

Gulyรกs esztivรกl 5F

2 0 1

7.

OLDAL

8.

OLDAL

2 0 1

5

Gulyás Fesztivál

Immáron17.alkalommaladtérbenésidőbenhelyetésalkalmatagasztrokultúrához kapcsolódótalálkozónak,alegeslegújabb-koriSzolnokiGulyásfesztiválnak(már azelmúltévszázadelejénistartottakegynéhányat)aTiszaliget.Évekótatöbbezren látogatnakkiazöldövezetbeaszabadtéri főzésszerelmesei,ésajómagyargulyásételkedvelői,köztükegyretöbbenhatáron túlrólérkeznek.Idénisjószórakozástés finométkeketkínálarendezvény!

Gulyรกs esztivรกl 5F

2 0 1

9.

OLDAL

10.

OLDAL

2 0 1

5

Gulyás Fesztivál

PROGRAM OK

Forrás: http://www.magyargulyas.hu

Szeptember 10. - csütörtök motoros felvonulás Szeptember 11. - péntek Jótékonysági főzőverseny Táncház - Tarsoly Együttes Hunt'em Down Reutlingeni rock Edda Tribute Zenekar Vad Fruttik

Szeptember 12. - szombat Szeptember 13. - vasárnap Gulyásfesztivál Szépe Szépségverseny MC-DC -Veres Róbert Véradás Kövér Era (Ex Sugarloaf) Juniker Sarkantyú zenekar Dream Dance Csoport – UV Show Novák Gergő DJ Hám Tibor Onix DJ Eszenyi Kicsi Zsu Légierő Zenekar Szolnok AK26 zenekar Ed Philips and the Memphis Patrol Kamion RTM Anyám és Nyulam Mr. Busta BODRI és a Miskakancsó Állandó Programok: nemzetközi gulyásfőző verseny, helyi terméMC Hawer és a Tekknő kek, tájegységek hagyományai, katonai bemutatók, hagyományőr tábor, kézműves – árus sor, gyermek játékok – foglalkoztató Simple Rock

Forrás: http://www.programturizmus.hu

KIEMELT PROGRAMOK

11.

OLDAL

Gulyás esztivál 5F 2 0 1

TÉRKÉP

17.

Forrás: http://www.magyargulyas.hu

12.

OLDAL

2 0 1

5

Gulyás Fesztivál

A szabadtéri sütés-főzés különleges hangulata

nek a hővel, s így jobban megpirulnak-főnek, kellemes füstölt ízeket kölcsönözve legegyszerűbb, hagyományos ételeinknek is. A bogrács alá gyújtott tűz hevességét mindig az ételek készítéséhez kell igazítanunk: a hőt, a rárakott fa mennyiségével, a bogrács és tűz közötti távolság változtatásával, a bogrács mozgatásával vagy a parázsra szórt hamuval szabályozhatjuk. A bográcsos étkezés, főzés, a tábortűz romantikáját, a szabad tűz varázsát a messze terjedő finom illatok élményét adja. A Rohanó korunk embere örül, ha egy kicsit kiszabadul a termé- bogrács, mint eszköz magyar specialitás, a legváltozatosabb szetbe, a konyháját azonban nem viheti magával, ezért jól ételek tartozéka. Ki bográcsban főz, ínyenceknek való szertarjöhet, ha érti a sütés-főzés tudományát. A közös sütés-főzés- tásos gyönyörűséget ad megismételhetetlen ízekkel. Az ételek nek különleges hangulata van, mert mindenki résztvevő lehet. különleges ízűek, zamatukat a parázstól, a pernye illatától, a Segédkezhet, nyársat faraghat, fát hordhat a tűzre, forgathatja pörzsöléstől kapják. a húsokat, vizet önthet a bográcsban fövő ételre. A természet adta díszlet, a pattogó tűz, a szél susogása, a napfény vagy Húsa válogattja: megfontolandó tanácsok holdfény teljes összkomfortot szolgáltat. A látvány, az ételek 1. Lőttvad-húsokban leggyakrabban benne marad a vér, különleges íze, illata felejthetetlen élményt nyújtanak. Így törtéezért felhasználás előtt néhány óráig hideg vízben áztasnik ez a 17. Szolnoki Gulyásfesztiválon is! suk! Ugyanúgy a füstölt húsokat is.

Sok száz évvel ezelőtt őseink szinte ugyanilyen eszközökkel 2. Halak, fiatal állatok húsát vízben áztatni, agyonmosni sütögettek, amiket ma is használunk, legföljebb az anyaguk nem ajánlatos, mert az értékes, ízes szövetnedvek nagy volt más. Ilyenek a bográcsok, a nyársak, a rostélyok, stb. része kimosódik.

Közülük legnépszerűbb ma is a bogrács. A bogrács már a ván- 3. Az elősózott húsokat, halakat nem szabad kimosni. Sőt, dorló magyar törzsek málhájának is része volt. Honfoglaló az alájuk gyűlt sós levet, szövetnedvet is használjuk fel! őseink hatalmas cserépbográcsok körül élték, társadalmi, csaEzt csak akkor tehetjük meg, ha az előzőleg felhasznált ládi életüket. Sok pásztortörténetet, betyárlegendát őriznek só mennyisége nem több az ételhez szükséges mennyiöreg rézbográcsok. A formája az idők során nem változott, jelségnél. lemzője az áthajló fül, amivel a tűz fölé akasztják. A bogrács- 4. A fagyasztott húsokat csak hideg vízben vagy szobaleveban főzés sajátos zamattal, magyaros ízzel gazdagítja megszogőn ajánlatos kiengedtetni. A hirtelen kiengedett hús kott ételeinket, mert az alapanyagok nagy felületen érintkezzavarossá teszi az ételt.

Gulyás esztivál 5F

2 0 1

5. Keszeg- vagy hússütő rostélyunkat használat után vagy előtt seprűszerűen marokra fogott ágakkal csutakoljuk tisztára!

6. Nyársnak legjobb a kökény- és fűzfavessző, mert állják a tüzet. Sok más cserje- vagy favessző szagosítja az ételt.

7. Mindig a nyárs vastagabb végét háncsoljuk le, faragjuk hegyesre és laposra! Ha nagy darabokat (tyúkot, fácánt stb.) húzunk fel rá, kétfelé hasítjuk, ill. behasítjuk a hegyes végét, és két helyen szúrjuk be a sütendő darabba, hogy megakadályozzuk az elfordulást.

8. Levesek, halászlevek főzésére felül szűkülő alakú bogrács a legmegfelelőbb, pörköltek, paprikások, sültek részére pedig a hagyományos széles szájú bográcsok.

9. Főzés előtt ajánlatos a vasbográcsunkat parázsra téve kiégetni. Főzés után pedig minél korábban kimosni, kitörölni vagy megszárítani, és zsírral vagy szalonnával kikenni, hogy ne rozsdásodjon meg.

10. A tésztának, krumplinak aszerint változik az ételbeli íze, ahányféle formában vágjuk, ill. daraboljuk el. Pl. más a csigatészta íze, mint a kockatésztáé stb.

11. A füst szükséges — jótevő — rossz a szabadtűzön főzéshez, sütéshez. Kellemesen szagosítja, ízesíti az ételeket, ettől van igazi szabadtűzi ízük.

12. Pirospaprikát forró, sercegő zsírban, olajban tűz fölött elkeverni csak víz azonnali hozzáöntésével vagy a bogrács levételével szabad. Ellenkező esetben megég, megkeseredik.

13. Pörkölt sütése, pirítása víz nélkül szinte lehetetlen; hamar odaéghet, megfeketedhet. Elkészültének első felében kevés vízben főzzük, puhítjuk a húsokat, csak azután sütjük, pirítjuk.

13.

OLDAL

14. Pörkölteket, paprikásokat sózni főzési idejük utolsó harmadában szabad csak, amikorra az izomrostok már föllazultak. Ellenkező esetben végeik összekuccadnak, megedződnek, és sokára főnek meg.

15. Vad- és erős illatú húsokhoz nem hóbort a bor. Abárolja őket és tompítja ízüket. A szesz pedig néhány pillanat alatt elpárolog.

16. Gombaételek sózása, fűszerezése nagy óvatosságot igényel. Csak akkor csináljuk, ha már összeesett, tömege megállapodott. Egyébként felszívó hatása minimális, kevesebbet kíván minden fűszerből, mint a hús.

17. Ha alufóliában sütünk-főzünk, lazán tekerjük a fóliát, hogy a felszabaduló gőzök, gázok ki ne pukkasszák!

Eleink gyakorlottak voltak benne — Tűzrakáskor a két legvastagabb fahasábot tegyük legalulra, a földre, és rá a többit, hogy több levegő jusson az égéshez.

— Hirtelen lobbanó, gyorsan forraló tüzet vékony, száraz ághegyekből, vastagabb körökből rakhatunk. Vidékünk legjobb tűzifája az akác. Felhasogatva nyersen is jobban ég, mint a többi faféle.

— Több a levegő, jobb az égés, ha a fadarabokat nem párhuzamosan, hanem ferdén, rézsút rakjuk egymásra.

Ezáltal a feltörő láng útja is szabaddá válik.

— Ha tűzünk nem kívánt erősségűre vált át, visszafojthatjuk, lecsendesíthetjük, ha fadarabbal leütögetjük, lenyomkodjuk a parazsat.

14.

OLDAL

2 0 1

5

Gulyás Fesztivál

Gundel Károly és a gulyás

A legmagyarabb vendéglős legmagyarabb étele Gundel Károly így igazít el a gulyás — pörkölt — paprikás — tokány ételek útvesztőjében: „A gulyás bőséges lével, hagymával és paprikával készített leveses étel, kockára vágott burgonyával és csipetkével. A pörkölt ugyancsak paprikával készült, itt azonban az apróra vágott hagyma nagyobb szerepet játszik, leve sűrű, mártásszerű, maga az étel raguhoz hasonlítható. A paprikás lényegében abban különbözik a pörkölttől, hogy csak fehér húsú állatokból, tejföllel, vagy tejföllel elkevert tejszínnel készül, némileg kevesebb hagymával és paprikával. Úgy is mondhatnánk, hogy ez a pörköltnek finomabb, szalonképesebb változata. A tokány az előző kettőhöz hasonló, de ennél a húst nem kockára, hanem többnyire kisujjnyi csíkokra vágjuk.

Néhány tokánynál a paprika csak aláfestő szerepet játszik, esetleg el is marad, viszont előtérbe kerülnek egyéb fűszerek és segédanyagok, például a bors, a majoránna, illetve a paradicsom, füstölt szalonna, kolbász, gomba, zöldborsó stb.”

No, de ki is volt Gundel Károly? Gundel Károly (Budapest, 1883. szeptember 23. – Budapest, 1956. november 28.) vendéglős és gasztronómiai művek írója. Édesapja Gundel János, unokái Latinovits Zoltán, Bujtor István színművészek és Frenreisz Károly rockzenész. Dédunokája Gundel Takács Gábor sportriporter, műsorvezető. Gundel Károly a kereskedelmi iskola elvégzése után 1900-tól Svájc, Németország, Anglia és Franciaország leghíresebb vendéglőiben tanulta a mesterséget. 1906-ban a nemzetközi hálókocsi-társaság csorba-tói és tátralomnici telepének szállodai titkára, 1908-tól igazgatója.

1910-ben átvette a városligeti Wampetich-vendéglőt, 1920 és 1925 között a Royal Szálló, 1927-től a fővárostól átvett Gellért Szálló éttermeinek bérlője. Gasztronómiai könyvei a legjobb és legismertebb ilyen tárgyú munkák közé tartoznak. Idegen nyelvű munkáival, szakácskiállításokon és bemutatókon népszerűsítette a magyar konyhát és fellendítette az idegenforgalmat. A magyar vendéglős és szállodás szakma egyik vezető egyénisége volt. Tanácsaival készült Karinthy Frigyes „Vendéget látni, vendégnek lenni” című könyve (Budapest, 1933). Gundel Károly étterme az 1939-es a New York-i világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme volt. „A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverést biztosít Budapest számára, mint egy hajórakomány turista prospektus.” (New York Times) Korabeli visszaemlékezés Gundel Károlyra: „A magyar Brillat — Savarin. A magyaros vendéglátás, a magyaros konyha, a magyaros szakácsművészet első mestere. Jó ízek, békés örömök, dús esték, meleg hangulatok, csillogó italok, az élet lucullusi élveinek első karnagya s ezzel fővárosunk egyik legkivá-

lóbb hírverője. Nevének hallatára itthon is, messzi országokban is, nyugodt, békés és elégedett derű ül az arcokra.”

1949-ben a Gundel éttermet államosították. Az 1894-ben épült Gundel étterem a budapesti Állatkerti körút 2-es szám alatt van, melyet ma Budapest legnagyobb presztízsű éttermeként tartanak számon.

hirdetés

Gulyásváltozatok — Bográcsgulyás: fokhagymával, paradicsommal ízesített változat.

— Alföldi gulyás: zöldségekkel (répával, karalábéval stb.) gazdagon dúsított változat.

— Szegedi gulyás: zöldségekkel és csipetkével készített gulyás.

— Kolozsvári gulyás: édeskáposztával készül.

— Szerb gulyás: kelkáposztával dúsított, majorannával ízesített változat.

— Csángó gulyás: savanyúkáposztával készítik.

— Babgulyás: a hosszú időre beáztatott száraz tarkababot egyszerre teszik fel a hússal főni. Gazdagon kell fűszerezni.

— Juhászos birka: a kizsírozott edénybe rétegezve rakják bele a húst, a paprikát és a hagymát. A hús a saját levében fő meg, s az eredmény nagyon hasonlít a pörköltre. hirdetés

AQUA KŐPARK KŐKERESKEDÉS KIÁRUSÍTÁS Kőkereskedésünk végkiárusítást tart a meglévő készletekre.

10-50% KEDVEZMÉNY.

Részletekért keressék fel telepünket!

5000 Szolnok, Thököly út 96.

(32-es út mellett) Nyitva tartás: H-SZ-P: 9.00-17.00 K-CS-SZ-V: zárva

hirdetés

hirdetés

OBSITOS VÉDELEM KFT. „Teljes körű szolgáltatás a vagyonvédelemben.”

- élőerős őrzés-védelem - legmodernebb vagyonvédelmi jelző és területfigyelő rendszerek telepítése - távfelügyelet 5008 Szolnok, Kiss J. u. 5. • Tel.: 56/526-072, 06-30/9671-715 hirdetés

A Gulyásfesztivál 2015. magazin, a Médiaworks Regionális Kiadó Kft. JNSZ Megyei Irodájának lapja. Főszerkesztő-kiadóigazgató: FODOR BEÁTA. Felelős szerkesztő: MOLNÁR G. ATTILA. Terjesztési vezető: JÁNOSI IMRE. Szerkesztő: MÉSZÁROS GÉZA. A kiadásért felel a főszerkesztő-kiadóigazgató. Szerkesztőség és kiadóhivatal: 5001 Szolnok, Mészáros Lőrinc u. 2. Pf. 105. Fax: 56/516-720 Web: www.kozlonynyomda.hu Nyomtatás időpontja: 2015.09 hó Terjesztés: a kiadó saját terjesztőhálózatával. ISSN 1786-1748

*472116*

Telefonos hirdetésfelvétel: 56/516-716. Készíti a Magyar Közlöny Lap-és Könyvkiadó Kft. Lajosmizse. Felelős vezető: Köves Béla ügyvezető igazgató.

2 0 1

16.

5

OLDAL

Gulyás Fesztivál

hirdetés

hirdetés

www.cvikkeroptika.hu

Szebb otthon, jobb élet

bővítés

Az akció időtartama: 2015 augusztus 1-től szeptember 30-ig tart.

beépített konyhabútor cseréje

nyílászárók cseréje

fűtéskorszerűsítés

szigetelés

Egyszer mindennek eljön az ideje!

fürdőszobafelújítás

Nyisson OTP Lakástakarék számlát és vegye igénybe az állami támogatást!

Részletes feltételek: www.otplakastakarek.hu • 06 1 366 6888

56/429-500

A tájékoztatás nem teljes körű és nem minősül ajánlattételnek.

A részletes feltételek megtalálhatók a bankfiókokban és a honlapon közzétett Általános Szerződési Feltételekben és a Hirdetményekben.

Az OTP Lakástakarék Zrt. megbízásából az OTP Bank Nyrt. jár el.

Szolnok, Szapáry u. 18.

hirdetés

TP_88x129_LTP_Lakas.indd 1

19/08/15 17:16