VG2 Matfag

Veien til det rette yrket!

VG2 Matfag

Konditor

side 4

Pølsemaker

side 6

Slakter

side 8

Butikkslakter

side 10

Fagarbeider Sjømatproduksjon

side 12

Baker

side 14

Sjømathandler

side 16

Fagarbeider Industriell matproduksjon

side 18

Kjøttskjærer

side 20

Utdanningsprogram

side 22

Helga Pedersen Fiskeri- og kystminister

FRAMTID I SJØMAT I verdensmesterskapet i kokekunst, Bocus d' Or, konkurreres det ofte med norske råvarer, og norsk sjømat høster anerkjennelse verden over for sin gode kvalitet.

Målt i eksportverdi er sjømatnæringen blant norges desidert største eksportnæringer. Næringen gir mange spennende arbeidsmuligheter både i lokalmiljø langs kysten og internasjonalt. Dere som velger videreutdannelse innen sjømat er svært etterspurt i bedriftene. Lykke til!

Terje Riis-Johansen Landbruks- og matminister

MATFAGET Den moderne forbrukeren ønsker å kunne velge i et mangfold av god, trygg mat og drikke. Norsk matproduksjon, foredling og omsetning består av en rekke bransjer som må arbeide sammen for å nå dette målet.

Norsk matbransje behøver dyktige fagarbeidere som med grunnlag i norske råvarer kan bidra til at forbrukeren får dekket sine behov. Du vil sikkert finne et yrke innen matbransjen som passer for deg.

Velkommen til Matbransjen.

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Fagarbeider Sjømatproduksjon Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Baker • Kokk • KONDITOR...

Konditoren En kunstner uten lerret...

KONDITOR En god konditor får utløp for sine kunstneriske tilbøyeligheter ved å forme og skape fantastiske godsaker, med full fokus på nydelige smaker og uovertruffen estetikk.

Yrket har røtter helt tilbake til bibelsk tid, men konditoren er likevel moderne, nysgjerrig og alltid på jakt etter å lage nye, spennende kreasjoner.

En konditor er like mye matkunstner som fagperson. Dine kunder blir også dine kritikere som applauderer dine kreasjoner.

4

Hva gjør en konditor?

Som konditor vil du, i likhet med mange andre tradisjonsrike yrker, være nødt til å beherske klassiske og uprøvde teknikker, samtidig som du må forholde deg til moderne utstyr, strenge hygienekrav og delikate råvarer. Du må være i stand til å utnytte råvarene på en økonomisk forsvarlig måte og sette sammen lekre utstillinger av ferdige varer. Konditoren lager alle slags kaker og søte bakervarer som bløtkaker, konfekt, sjokoladekaker, kransekaker og konfektkaker. Konditoren lager også dekor og figurer i marsipan, sukker og sjokolade.

Alt skal formes, pyntes og dekoreres pent, www.matfag.com

og en konditor må derfor være nøyaktig og litt kunstnerisk anlagt. Arbeidet består både i håndverk og maskinell produksjon.

Hvor kan jeg jobbe?

Som konditor kan du jobbe i spesialforretninger, bakerier, ved storkjøkken og i restauranter. Konditorfaget har lange tradisjoner gjennom påvirkning fra Europa, og faget har fått større utfordringer og betydning i tråd med velstandsutviklingen og globaliseringen i samfunnet. Stadig åpnere grenser, og større påvirkning fra utlandet fører til at konditoren må være i stand til å hente internasjonale impulser, uten å miste grepet om gamle nasjonale tradisjoner.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Konditor Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

5

Butikkslakter • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Sjømatproduksjon Baker • Kokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor • PØLSEMAKER...

Pølsemakeren Skaperen av pølser, posteier, og andre godsaker...

PØLSEMAKER Pølsemakerfaget har utviklet seg fra å være et utpreget håndverksfag til også å omfatte bruk av avansert teknologi for å sikre både smak og kvalitet. Det viktigste vil imidlertid alltid være gode håndverksmessige kunnskaper og faglig innsikt.

Pølsemakere er kjent for raushet og glede i tillegg til god mat og humor. Er du en av dem?

6

Hva gjør en pølsemaker?

Pølsemakeren må ha gode kunnskaper om råstoffenes egenskaper og de ulike bearbeidingsprosessene. Ny teknologi og god håndverksmessig tradisjon er like viktige i utøvelsen av faget. I industribedriftene ser vi ofte egne, spesialiserte produksjonslinjer hvor det bare er noen få produkter. Dette gir muligheter for en rekke fordypningsmoduler utover kjerneområdet pølse- og påleggsproduksjon. Åpnere grenser stiller krav om produktutvikling og innovasjon. Men like viktig er det å ivareta tradisjonelle norske kjøttprodukter. www.matfag.com

Hvor kan jeg jobbe?

Store og små industribedrifter produserer i dag hovedtyngden av de kjøttvarene som leveres til grossister, kjeder og større dagligvareforretninger og storhusholdninger. De fleste jobbene som pølsemaker finnes i industrien, men man ser også en økning av mindre håndverksbedrifter som produserer kjøttvarer for salg. Som pølsemaker kan du også starte din helt egen produksjon av spesielle kjøttprodukter.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Pølsemaker Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

7

Butikkslakter • Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Baker Pølsemaker • Kokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor • SLAKTER...

Slakteren Et av de eldste håndverk i verden...

SLAKTER Slakteryrket er et av verdens eldste yrker, og danner grunnlaget for all videre kjøttproduksjon. Slakteren skal utøve sitt yrke i henhold til lover og regler og på en måte som samfunnet aksepterer. Det er derfor svært viktig at de fagutdannede innehar stor faglig innsikt og dyktighet.

Slakterfaget er et eldgammelt håndverk og det første leddet i produksjon og tilvirking av mat.

8

Hva gjør en slakter?

Det er slakteren som er første ledd i prosessen med å foredle kjøttet til ferdige produkter, og slakterens arbeid slutter ved den ferdige slakteskrotten opphengt på kjølerom. Slakteren må ha gode kunnskaper om kjøtt som råstoff og hvilke forhold i slakteprosessen som påvirker kvaliteten. Industrialisering, moderne teknologi og strenge krav til matsikkerhet har medført en dynamisk utvikling av faget. www.matfag.com

Hvor kan jeg jobbe?

Som slakter kan du jobbe i moderne industribedrifter over hele landet, med et av verdens eldste yrker i en bransje som preges av bruk av moderne teknologi og økt industrialisering. Det er slakteren som er første ledd i prosessen med å foredle kjøttet til ferdige produkter, og slakterens arbeid slutter når den ferdige slakteskrotten er opphengt på kjølerommet.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Slakter Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

9

Kjøttskjærer • Institusjonskokk • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon Sjømathandler • Baker • Kokk • Konditor • Servitør • Pølsemaker • Slakter • BUTIKKSLAKTER...

Butikkslakteren Delikatessediskenes mester...

BUTIKKSLAKTER Butikkslakteren har ansvar for kjøttproduktene i ferskvareavdelinger og kjøttforretninger. Kunnskaper om kundebehandling og salg er derfor like viktig som kunnskaper om kjøttproduktene.

En butikkslakter har følelsen for delikatessevarer helt ut til fingerspissene og videre inn på kundenes middagsbord.

10

Hva gjør en butikkslakter?

Butikkslakteren arbeider på det viktige sisteleddet, hvor kjøttvarene overtas av forbrukeren. Butikkslakteren skal være kundens rådgiver. Butikkslakterfaget kan også omfatte ferdigmat, fisk, ost, grønt og bakervarer, med fokus på salg og kundebehandling. Økonomi og markedsføring er også viktige elementer i faget.

Butikkslakteren er kjøttbransjens ansikt mot kunden, og han/hun må derfor ha inngående kunnskaper om hele verdikjeden fra bås til bord. Spørsmål knyttet til etisk kjøttproduksjon, religion, helse, ernæring www.matfag.com

og tilsetningsstoffer i matvarer må kunne behandles på en faglig god måte.

Hvor kan jeg jobbe?

Jobbmulighetene som faglært er store, både i dagligvareforretninger og i spesialforretninger, samt innenfor catering og produksjon av ferdigmat. I dagligvarebutikkene omfatter vareutvalget i tillegg til kjøtt og kjøttprodukter både sjømat, frukt og grønt, bakerprodukter, ost og melkeprodukter.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Butikkslakter Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

11

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Baker Kokk • Konditor Pølsemaker • Slakter • Butikkslakter • FAGARBEIDER SJØMATPRODUKSJON...

Fagarbeider Sjømatproduksjon En av norges viktigste næringer...

FAGARBEIDER SJØMATPRODUKSJON Fisk har dannet grunnlaget for liv og bosetning i Norge i historisk tid. Marin matvareproduksjon var tidligere et svært sesongbetont virke, men den senere tids moderniseringer og planmessige beskatninger har ført til at man nå kan jobbe i stabile, helårige jobber som sjømatindustrien.

Næringen opplever dessuten stor vekst i eksporten av norsk sjømat.

Vil du bli fagarbeider i en av norges største og viktigste næringer, er det å jobbe med sjømat rett valg for deg!

12

Hva gjør en fagarbeider sjømatproduksjon?

Som ferdigutdannet vil du ha kjennskap til industriell og effektiv framstilling av både tradisjonelle fiskeprodukter som klippfisk, pillede reker, sild og makrell, men også i stor grad kjennskap til stadig vekslende internasjonale mat-trender, samt teknologiske- og bioteknologiske nyvinninger.

www.matfag.com

Hvor kan jeg jobbe?

Sjømatbedrifter finnes over hele kysten, landet rundt. Det er også store muligheter for å jobbe i utlandet. Som en av norges største eksportnæringer har bedriftene behov for personer med kunnskaper innen kultur, språk, salg og eksport. Den nasjonale sjømatnæringen har behov for personer med spesialkompetanse innenfor alt fra teknologi, automasjon, IKT, næringsmiddelhygiene, produktutvikling og kvalitetssikring.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Fagarbeider Sjømatproduksjon Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

13

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kokk • Konditor Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • BAKER...

Bakeren Mye mer enn pepperkaker...

Bakerfaget er et godt gammelt håndverk med flere muligheter for jobb i ditt eget nærmiljø. En god baker sprer glede rundt seg.

14

BAKER Bakerfaget er et av verdens eldste håndverk, og i stadig utvikling. Som fremtidens baker må du kunne beherske den nyeste teknologien, samtidig som du utviser godt håndlag av den gamle skolen.

økende grad fokuserer på sunnhet og kosthold vil det også bli din utfordring å lage velsmakende produkter, med riktig sammensetning av nødvendige næringsstoffer, både i forhold til helse og ikke minst god smak.

Hva gjør en baker?

Som ferdigutdannet baker vil du være i stand til å forvandle en tilsynelatende uformelig gjærdeig til de nydeligste brød, boller, rundstykker, bagels eller pizzabunner.

Bakeren har også ansvaret for Wienerbakst, som wienerbrød og kringler. Noen bakere velger å spesialisere seg i industribakeri og styrer store automatiserte produksjonslinjer, mens andre velger mindre håndverksbakerier og også å lære litt om kaker. Som de fleste andre næringer er bakerfaget stadig i forandring, og det gjelder å holde følge med både norske og utenlandske trender og nyvinninger. I et samfunn som i stadig

Hvor kan jeg jobbe?

Som baker vil du kunne jobbe i store industribakeri, med avansert utstyr og produksjon i stor skala, eller i ditt ”lokale bakeri på hjørnet”.

www.matfag.com

FAKTA Yrkesbetegnelse: Baker Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

15

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kokk • Konditor • Slakter Pølsemaker Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Baker • SJØMATHANDLER...

Sjømathandleren Din nærmeste vei til god sjømat...

SJØMATHANDLERFAGET Det svømmer til enhver tid 240 spiselige arter omkring utenfor kysten vår. Norge eksporterer sjømat til 160 land verden over.

En sjømathandler må kunne presentere og selge produktene på en måte som sikrer god kvalitet og trygg mat, god utnyttelse av råvarene, god økonomi og tillit hos undene. Dette krever fagarbeidere med gode og allsidige kunnskaper.

Den klassiske sjømathandler finner du over hele jordkloden.

Fagkunnskap, kvalitetskontroll og kundebehandling er stikkord som gjelder uansett hvor du jobber i verden.

16

Hva gjør en sjømathandler?

Handel med fisk har lange tradisjoner, og vi er en av verdens største sjømateksportører.

Som sjømathandler er du sjømatnæringens ansikt utad. Du arbeider med rene råvarer som krever riktig behandling og produksjon av ferdige produkter for salg. Du må være like glad i mennesker som du er i sjømat, og ha gode kunnskaper om kvalitet, www.matfag.com

håndverksmessige ferdigheter og delikat og kreativ presentasjon av sjømatproduktene.

Hvor kan jeg jobbe?

Som sjømathandler kan du jobbe i sjømatforretninger, i dagligvareforretninger og delikatesseforretninger. Du kan også jobbe innen engros og eksport, som begge er næringer i stadig blomstring.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Sjømathandler Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.matfag.com

17

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Sjømathandler Baker • Fagarbeider Sjømatproduksjon • FAGARBEIDER INDUSTRIELL MATPRODUKSJON...

Fagarbeider Industriell matproduksjon Faget som fyller butikkhyllene...

FAGARBEIDER INDUSTRIELL MATPRODUKSJON Næringsmiddelindustrien er med sine omtrent 50 000 ansatte landets nest største industri. Tungt manuelt arbeid har over tid blitt erstattet av avansert teknologi. Avansert produksjonsutstyr stiller strengere krav til høy kompetanse, og behovet for unge fagutdannede er derfor økende.

Hva gjør en fagarbeider industriell matproduksjon?

Som fagarbeider vil du kunne jobbe med alt fra produktutvikling til kvalitetssystemer for trygg matproduksjon. Du styrer produksjonslinjer med avansert teknologi og har ansvaret for laboratorie-analyser som skal i vareta mattrygghet.

i

FAKTA Yrkesbetegnelse: Fagarbeider Industriell matproduksjon Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere

Vi har vel alle i barndommen drømt om å arbeide i en sjokoladefabrikk. Vel, her er utdannelsen som trengs for å gjøre drøm til virkelighet.

18

Hvor kan jeg jobbe?

Næringsmiddelindustrien er stor, og arbeidsmarkedet bærer preg av dette. Her kan du velge mellom en rekke spennede forgreininger med produksjon av alt fra sjokolade, øl, mineralvann, kornprodukter, vin, brennevin, iskrem til melkeprodukter, tobakk, hermetikk og salat, samt i videreforedling av kjøtt og fisk. Industrien går i retning av færre, større og mer spesialiserte produksjonsanlegg og trenger stadig nye fagutdannede.

Mer informasjon på www.matfag.com

www.matfag.com

19

Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Sjømathandler Baker • Servitør • Fagarbeider Industriell matproduksjon • KJØTTSKJÆRER...

Kjøttskjæreren Gir deg dine beste biffer...

KJØTTSKJÆRER Som kjøttskjærer vil du raskt, sikkert og nøyaktig kunne forvandle et digert kjøttstykke til ferdige stykningsdeler, biffer, fileter og beinfritt produksjonskjøtt. Arbeidet er for det meste manuelt, og kniven er det viktigste arbeidsredskapet.

En god kjøttskærer beiner ut lammelår like raskt som en pølsemaker klarer å si «pølse med lompe!»

20

Hva gjør en kjøttskjærer?

En kjøttskjærer må ha god fysikk, god fagkunnskap og håndverksmessig dyktighet.

Kjøttskjæreren må ha kunnskaper om dyrenes anatomi, råstoffenes egenskaper, stykningsbeskrivelser, sorterings- og skjærestandarder, prøveuttak og analyser.

Kjøttbransjen har høye kostnader og små marginer; derfor må en kjøttskjærer kunne utføre sitt arbeid på en måte som ivaretar produktiviteten så vel som økonomien og kvaliteten. www.matfag.com

Hvor kan jeg jobbe?

Norsk kjøttindustri er spesialisert, og det finnes mange bedrifter landet rundt som skjærer storfe, svin, lam eller fugl. Som kjøttskjærer kan du også arbeide i mindre håndverksbedrifter hvor man ofte deltar i flere deler av kjøttforedlingen. Det er et stort behov for dyktige fagarbeidere i kjøttskjærerfaget.

FAKTA Yrkesbetegnelse: Kjøttskjærer Eventuell videreutdanning: Matteknologi, Teknisk Fagskole, Mesterbrev Lønn i læretiden: 40% 1. år, 60% 2. år av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.kiff.no

21

Utdanningsprogram for Restaurant- og matfag VG1 (1 år)

VG2 (1 år)

Restaurantog matfag

Kokk- og servitørfag med fordypning • Kokk • Institusjonskokk • Servitør

Kokk- og servitørfag med fordypning • Kokk • Servitør

VG2 (1 år)

VG3 (2 år læretid)

Matfag med fordypning: • Kjøttfag • Sjømat • Baker/Konditor • Industriell matproduksjon

Matfag • Baker • Konditor • Pølsemaker • Slakter • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kjøttskjærer

Restaurantog matfag • Kursene deles ved VG 2

VG3 (2 år læretid)

Etter- og videreutdanning Etterutdanning • • • •

Mesterbrev Diplomkokk Diplomfagarbeider Vinkelner

VG3 Påbygging til generell studiekompetanse (1 år) Fagskole (1-2 år) (Fagskolen kan gi grunnlag for opptak til Bachelor grad)

Høyskoler og Universitet Bachelor/Mastergrad • Hotelledelse • Reiselivsledelse • Kjøkkenog restaurantledelse • Næringsmiddelteknikk • Matteknologi • Matvitenskap • Kostøkonomi • Samfunnsernæring • Yrkesfaglærer

Her finner du mer informasjon om Matfag matfag.com www.fhl.no

www.kiff.no

www.nbl.no