Veien til det rette yrket!
VG2 Kokk- og Servitørfag
RESTAURANTFAGET
Institusjonskokk
Kokk
Servitør
Utdanningsprogram
side 4
side 6
side 8
side 10
Hotell- og reiselivsnæringen er verdens raskest voksende industri og vil være verdens største i løpet av få år. Dette betyr at det i fremtiden vil være et økende behov for dyktige utdannede arbeidstakere som har lyst og vilje til å delta i denne rivende utviklingen. En utdannelse innenfor dette feltet gir deg hele verden som arbeidsplass om du ønsker, med spennende utfordringer hver eneste dag. Men alle yrkesvalg starter et sted. Denne brosjyren håper vi gir deg mersmak og litt innsikt i våre fag. I tillegg ønsker vi å vise deg at det er mange forskjellige veier å gå forå nå målet du har satt deg - en topp utdannelse med store karrieremuligheter både i inn og utland. Restaurantfag gir deg opplæring innenfor kokkfag, institusjonskokkfag og servitørfaget og gir deg kunnskap og utdannelse til å jobbe innenfor hotell og restaurantmiljøet. Med andre ord: Her er studieretningen for deg som ønsker å jobbe med mat og drikke.
2
Wenche Frølich Professor i mat- og ernæringsvitenskap Norsk Hotellhøgskole ved Universitetet i Stavanger
KOKKEN PÅVIRKER VÅRE MATVANER Kunnskap og kreativitet er viktige forutsetninger for å lage smakfull, men også sunn mat. Ettersom vi stadig oftere spiser utenfor hjemmet, har dagens kokker i økende grad fått et større ansvar for befolkningens helsestatus enn tidligere. Så vel på restaurant som i helseinstitusjoner vektlegges sunn mat, samtidig som de gastronomiske forventningene skal innfris. Etterspørsel etter matretter for å dekke spesielle kostbehov sees stadig oftere. Alt dette stiller store krav til matfaglig kompetanse til de som velger kokkeyrket. Det skal gjøres kloke valg med hensyn til råvarer og tilberedning, og måltidet skal være satt sammen optimalt både med hensyn til smak, farge og næringsinnhold. Det er dessuten viktig at håndverket taes vare på, men også kombineres med nyere kunnskap. Men la oss aldri glemme at mat skal være livsglede og nytelse.
Servitør • Kokk • INSTITUSJONSKOKK...
Institusjonskokken Samler mange mennesker til store måltider – hver dag...
Utfordringer som institusjonskokk er det nok av. Hva sier du til å lage mat til 2000 mennesker – hver dag? 4
INSTITUSJONSKOKKFAGET Institusjonskokkfaget bygger på husholdningsskolenes kultur og tradisjoner. Der ble det lagt vekt på matens betydning for befolkningens helse, riktig utnytting av ressursene og bruk og bevaring av lokale og nasjonale mattradisjoner. Institusjonskokken har en viktig oppgave i å bidra til å redusere kostholdsrelaterte helseskader gjennom informasjons og veiledningsarbeid.
retningslinjer og den enkeltes behov. Faget har stor fokus på Mattryghhet og du skal være i stand til å lage mat som gir positive opplevelser, som både smaker og ser godt ut til både friske og syke.
Hva gjør en institusjonskokk? Som institusjonskokk vil du ivareta matomsorgen for personer som av ulike årsaker, for kortere eller lengre tid, ikke kan ha ansvaret for sitt eget matstell. Du skal skal kunne planlegge, produsere, distribuere og framby alle måltider en person trenger i løpet av et døgn. Mattilbudet skal oppfylle gjeldende ernæringsmessige kriterier, offentlige
FAKTA
Hvor kan jeg jobbe? Som institusjonskokk kan du jobbe innenfor flere deler av helse- og omsorgssektoren. Faget stiller strenge krav til generell forståelse for alle aspekter av matlagingen.
Yrkesbetegnelse: Institusjonskokk Eventuell videreutdanning: Næringsmiddelteknikk, Matvitenskap, Matteknologi, Samfunnsernæring og kostøkonomi, ernæring og ledelse Lønn i læretiden: 40% 1. halvår, 45% 2. halvår, 55% 3. halvår og 60% 4. halvår av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere Mer informasjon på www.restaurantfag.com
www.restaurantfag.com
5
Servitør • Instutisjonskokk • KOKK...
Kokken kreativ med mat...
KOKKFAGET Kokkfaget er et internasjonalt fag i stadig forandring og krever forståelse og entusiasme for nye råvarer og impulser. Kokken, som fagarbeider, skal kunne tilberede mat til tider i et hektisk og høyt tempo. Maten lages med inspirasjon fra nasjonale tradisjoner og internasjonale trender.
Bak ethvert måltid ligger en ekte kjærlighet til å lage god mat.
6
Hva gjør en kokk? Som faglært kokk vil du kunne jobbe med mat på en rekke forskjellige steder. Foruten å tilberede nydelig mat må du kunne mye om planlegging, innkjøp, lagring, produksjon,kvalitetssikring, hygiene, mattrygghet og økonomi. Kokken er matlagingens multikunster, som lager både lunsj- og middagsretter, frokost og buffeter, forretter og desserter. Kokken må være kreativ og ha estetisk sans og lage mat som både smaker og ser godt ut. Du må også kunne kommunisere med de rundt deg for å sikre
www.restaurantfag.com
at gjestene trives og har lyst til å komme tilbake til din matlaging. Hvor kan jeg jobbe? Arbeidsplassene som kokk er knyttet til kjøkkener på serveringssteder innenfor alt fra hurtigmat til gourmetrestauranter, hoteller og andre overnattingsbedrifter, catringturistskip, borerigger, handelsskip og fiskefartøyer.
FAKTA Yrkesbetegnelse: Kokk Eventuell videreutdanning: Kjøkken- og restaurantledelse, Diplomkokk, Hotelledelse, Reiselivsledelse, Næringsmiddelteknikk, Matvitenskap, Kostøkonomi, Samfunnsernæring Lønn i læretiden: 40% 1. halvår, 45% 2. halvår, 55% 3. halvår og 60% 4. halvår av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere. Mer informasjon på www.restaurantfag.com
7
Institusjonskokk • Kokk • SERVITØR...
Servitøren Gjør måltidet til en opplevelse...
SERVITØRFAGET Servitørfaget er et internasjonalt fag. Faget er under stadig utvikling gjennom etablering av nye serveringssteder med flerkulturelle trekk og trender. En god servitør er restaurantens ansikt utad, , og det er viktig at du er flink til å kommunisere, initiativrik og utadvendt.
En dyktig servitør skaper god stemning! 8
Hva gjør en servitør? En servitør må kunne mye om mat og drikke, men må også være en flink selger. Din jobb er også å gi gjestene god og korrekt informasjon om mat og drikke, for å sikre at de får en smakfull opplevelse. Servitører jobber i et livlig miljø, og må gjerne like å variere mellom kvelds- og dagvakter. Noen servitører spesialiserer seg til å jobbe som bartendere. Andre som vinkelnere; spesialister på kombinasjoner av mat og vin. Du skal også være i stand til å gjennomføre forskjellige slags arrangementer i froskjellige typer lokaler, det være seg
www.restaurantfag.com
selskaper, banketter, kurs og konferanser samt andre relevante oppdrag. Hvor kan jeg jobbe? En servitør kan jobbe på hoteller, restauranter, puber barer, cruisebåter og andre serveringssteder. Yrket preges av stadig tiltakende internasjonalisering, og du vil forventes å kunne forholde deg til mennesker med andre språk og kulturbegreper på en måte som ivaretar gjestens ønske om gode opplevelser.
FAKTA Yrkesbetegnelse: Servitør Eventuell videreutdanning: Kjøkken- og restaurantledelse, Vinkelner, Hotelledelse, Reiselivsledelse Lønn i læretiden: 40% 1. halvår, 45% 2. halvår, 55% 3. halvår og 60% 4. halvår av faktisk begynnerlønn for fagarbeidere. Mer informasjon på www.restaurantfag.com
9
Utdanningsprogram for Restaurant- og matfag
Etter- og videreutdanning
VG1 (1 år)
VG2 (1 år)
Restaurantog matfag
Restaurantfag med fordypning: • Kokk • Institusjonskokk
Restaurantfag med fordypning: • Kokk • Servitør
• • • •
VG2 (1 år)
VG3 (2 år læretid)
VG3 Påbygging til generell studiekompetanse (1 år)
Restaurantog matfag • Kursene deles ved VG 2
Matfag med fordypning: • Kjøttfag • Sjømat • Baker/Konditor • Industriell matproduksjon
VG3 (2 år læretid)
Matfag • Baker • Konditor • Pølsemaker • Slakter • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kjøttskjærer
Etterutdanning Mesterbrev Diplomkokk Diplomfagarbeider Vinkelner
Fagskole (1-2 år) (Fagskolen kan gi grunnlag for opptak til Bachelor grad)
Høyskoler og Universitet Bachelor/Mastergrad • Hotelledelse • Reiselivsledelse • Kjøkkenog restaurantledelse • Næringsmiddelteknikk • Matteknologi • Matvitenskap • Kostøkonomi • Samfunnsernæring • Yrkesfaglærer
Her finner du mer informasjon om Restaurantfag www.restaurantfag.com
www.nhoreiseliv.no