14
Vol.
TAICHUNG
Oct.2017 10
BAKERY
臺中市糕餅商業同業公會發行
傳承糕餅經典人文˙營造時尚烘焙品味
專題報導
「粉」愛和一起 麵粉的種類與製程 鏡頭 焦點
以太陽發光、綠豆潤味、花卉養香 中西名師－花博特輯 許峻瑋、蔡合益、黃敏益師傅 ─ 2017臺灣金餅獎盛大舉行 名店好滋味
喜利廉餅行、FRajo法爵雪酪•烘焙坊 工本費 NT:180元
廣告
TAICHUNG BAKERY
CONTENTS
目錄
■■ 理事長的話
4
以花入餅新鮮香，綿密化口好滋味
■■ 鏡頭焦點
6
【花博特輯】專訪經發局長、觀旅局長
8
【花博特輯】2017 臺灣金餅獎盛大舉行
以太陽發光、綠豆潤味、花卉養香
14 臺中味、臺中 WAY
2017 臺中市十大伴手禮票選
16 捐血送月餅
大甲鎮瀾宮、九德國小、大雅楓康、大里大買家、
豐原媽祖廟、臺中公園
■■ 名店好滋味
18 喜利廉餅行 樸實中不斷創新 代代傳香
20 FRajo 法爵雪酪 ˙ 烘焙坊 以天然食材承諾每個人的安心 ■■ 中西名師
22 花郁甜品屋 許峻瑋師傅－山櫻花 26 哈克大師菓子工坊 蔡合益師傅－玫瑰白乳酪蒸烤月餅 30 薔薇派 黃敏益師傅－花幸福玫瑰酥
Advertiser Index
廣告索引
封面裡－ 統清股份有限公司
p51 － 臺中市政府觀光旅遊局
p1 － 曙商實業股份有限公司
p55- 洽發企業股份有限公司
p5 － 美國小麥協會
封底裡－荃鼎實業有限公司
p15 － 台龍食品包裝機械有限公司
封底 - 總億食品工業股份有限公司
臺中烘焙 第十四期
14
Vol.
TAICHUNG
Oct.2017 10
BAKERY
臺中市糕餅商業同業公會發行
傳承糕餅經典人文˙營造時尚烘焙品味
2017/10
臺中市糕餅商業同業公會
專題報導
「粉」愛和一起 麵粉的種類與製程 鏡頭 焦點
以太陽發光、綠豆潤味、花卉養香 中西名師－花博特輯 許峻瑋、蔡合益、黃敏益師傅 ─ 2017臺灣金餅獎盛大舉行 名店好滋味
喜利廉餅行、FRajo法爵雪酪•烘焙坊 工本費 NT :180元
■■ 專題報導
34 「粉」愛和在一起 麵粉的種類與製程 ■■ 文化焙風情
vol.14
::::: 編輯小組 ::::::::::::::::::::::: 發 行 人：周子良
42 通力合作 共好共榮－工策會拜訪暨常務會議
總 編 輯：趙成年
43 年度盛會 糕餅風華盡現－第二屆第三次會員大會
執行編輯：吳 全、鄭鴒鍹、廖慶全、 何錦拓、賴維秀、鄭淵斌、 陳蓓梅、曾怡婷、陳怡玲
■■ 烘焙專欄
48 中華食品安全管制系統發展協會理事長 陳元科
不戰而屈人之兵－暢談食品作業場所病媒綜合防治 IPM(Integrated Pest Management) 新觀念
■■ 糕餅好趣處
52 摩吉斯烘焙樂園 以樸實自然建構創意歡樂 ■■ 公告訊息
54 烘焙 Q&A ■■ 其他資訊
56 活動訊息與廣告刊登方式
編輯委員：詹深池、吳聰朝、陳錫奎、 林清全、蔡大森、黃敏益、 蔡合益、廖東榮、吳金玉、 林晉爵、廖錫忠、陳鴻洲、 雷士賢、吳佩玲、蔡行陽、 蕭文湖、洪榮華、莊炳和、 楊國益、曾秀玉、蔡萬財、 陳坤宏、林偉愉、賴冠豪、 賴冠銓、洪紹甫、張進樹、 易俊霖、游勝傑、蔡杰紘、 高炳恭、鄭米吉、蔡天素、 李逸亮、謝忠霖、黃明磊、 沈文楠、許瑞典、顏榮慶、 謝章瀚 贊助廠商：曙商實業股份有限公司 統清股份有限公司 美國小麥協會 洽發企業股份有限公司 台龍食品包裝機械有限公司 臺中市政府觀光旅遊局 荃鼎實業有限公司 總億食品工業股份有限公司 出版單位：臺中市糕餅商業同業公會 會 址：臺中市大里區仁禮街 45 號 電 話：04-2496-0936 網 址：www.taichungbakery.org.tw 美編企劃：長江廣告有限公司 04-2372-7658
理事長的話
以花入餅新鮮香，綿密化口好滋味 臺 中 市 政 府 將 於 2018 舉
花卉為主題的「創意花博餅比
握花博商機、聯結 2018 花博，
辦臺中世界花卉博覽會，向世
賽」，透過各家廠商別出心裁
共同來行銷臺中與臺中糕餅，
界 訴 說 一 個 全 新 議 題 ―「 花
的巧思與精湛的手藝，展現臺
讓花博熱潮持續加溫。
現 GNP」，分別為― Green 綠
中糕餅的新樣貌及好味道 ; 八月
色 生 態、Nature 自 然 生 產 及
份第二屆第三次會員大會，特
烘焙糕餅業是生活產業也
People 人文生活，三者和諧發
別於會場增設「品味花香 ‧ 共
是幸福產業，長期以來都以熱
展美好價值，邀請民眾一起反
享幸福―花博糕餅展示會」，
情活力讓消費者產生滿滿的甜
思人類與自然的親密關係，用
除得獎者外，現場展示種類豐
蜜幸福感；烘焙糕餅業也是文
心傾聽大自然欲傳達的訊息。
富的花博糕餅、麵包、蛋糕，
化創意產業，傳統糕餅、創新
本會呼應三大主題，整合了糕
創意的設計巧思搭配華麗的陳
甜點麵包以及無處不在的人文
餅業店家，以「品味花香 ‧ 共
列，將顛覆您對於糕餅的想像。
生活都能在產業中看得到，發
享幸福」為主題，舉辦了一系
今年度太陽餅文化節除買一送
揚傳統特色烘焙文化，溫故知
列的活動。
一活動外，擴大邀請約 30 家會
新創作出時尚新感受，一直是
員廠商一同展示花博產品，藉
烘焙業界的使命。未來結合大
今 年 針 對 2018 花 卉 博 覽
此讓民眾瞭解糕餅與花博之間
家的力量，共同努力讓綠色生
會，七月份和經發局於臺中世
的關係，並帶動全民響應共同
態、自然生產、人文生活的美
界貿易中心舉辦的「臺中烘焙
參與花博盛事，活動整體經濟
好價值能在臺中實現，一起努
展暨第四屆臺灣金餅獎競賽」，
效益，年底也預計舉辦「花博
力將臺中打造為「幸福糕點的
本 次 除 選 出 各 10 家 入 圍 太 陽
糕餅技術課程新品發表會及糕
城市」，也讓世界能夠感受到
餅、 綠 豆 椪 外， 同 時 增 加 以
餅展售會」。目前臺中市政府
糕餅之都―臺中的魅力。
經發局已授權花博 LOGO 及花 博吉祥物圖像的使用，商家可
時序入秋後漸漸轉涼，秋
自由運用於提袋、禮盒、店面
日最適飲茶食餅，各位不妨循
櫥窗及塑形於產品上 ; 除上述活
著本期季刊的腳步，嚐嚐「以
動外，未來將陸續舉辦一系列
花入餅」的新選擇，度過舒適
與花博相關的活動，請會員把
暢意的午後！
臺中市糕餅商業同業公會 理事長
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臺中烘焙 vol.14
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鏡頭焦點
結合花卉與慢活 糕餅發展創新路 Author&Photo/ Kelly
糕餅與花博的結合 來花饗館一探究竟
子器材等，都可依需求來移動和規劃，讓接手的
臺中是全國糕餅產業的重鎮，2018 臺中世界
OT 團隊可以在最經濟的預算、最短的時間內，建
花卉博覽會（簡稱花博）將讓世界看見臺中精緻美
構起豐原糕餅文化館，而花博期間規劃執行的系列
味的糕餅文化，其中位於花博葫蘆墩公園的「花饗
體驗活動，如：特色糕餅千人體驗會、花卉與糕餅
館」，將結合「地方產業」與「花博精神」，而糕
文化野餐活動、花與餅主題下午茶等，亦可移轉給
餅即為地方產業之一。目前花饗館內的規畫，包含：
豐原糕餅文化館繼續辦理以延續效益。
糕餅文化展覽、DIY 體驗、花與餅結合之展示會、 花博主題創意糕餅活動、物產與工藝之美特展等， 引領遊客深入了解糕餅特色。
山城未來 體驗糕餅慢活風格 至於，糕餅的遠景，呂局長期望能在山城營造 慢活風格。相較於大多糕餅店以購買和提貨為主的
豐原糕餅文化館 持續發揚糕餅文化
經營模式，遊客停留時間並不長，呂局長認為山城
花博結束之後，花饗館將轉型為豐原糕餅文化
可以打造為國內外旅客輕鬆坐下來、悠閒聊天、仔
館，使用原「扶輪館」一樓大約 90 坪的獨立空間，
細品嚐糕餅的慢活場域，透過糕餅業者如民宿主人
而原花饗館的迎賓大廳、展示設備、互動設施、電
的盛情款待，搭配糕餅文化解說、糕餅下午茶品嚐 等多重體驗，讓「質」帶「量」，以高品質服務的 同時，間接提升糕餅銷售量，開闢一條新的糕餅行 銷之路。
臺中市政府經濟發展局 局長
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臺中烘焙 vol.14
呂曜志
整合觀光資源 糕餅業躍上花博 Author/Julie LIN Photo/ 臺中市觀光旅遊局提供
所
謂觀光，不外乎吃喝玩樂、食衣住行、
臺中糕餅香傳亞洲
再加上人文地產景等要素，觀旅局在推
為了提升臺中糕餅在世界的知名度，我們持續
廣臺中城市觀光的重點，正是將觀光產業鍊加以整
投入國際交流及城市行銷，三年來，足跡遍及香港、
合後，讓各個系統如飯店、餐廳、茶飲、遊憩到糕
越南、泰國甚至是韓國等地。感謝各家糕餅業者以
餅、伴手禮，甚至是農會等產生整體連結，又能讓
其能力所及的方式參與，不論是隨團宣傳、贊助，
個別產業提昇能見度。
或以優惠價格讓臺中糕餅送往海外推廣。透過各種 觀光通路爭取被品嚐的機會，有如將美食藝術推上
導入糕餅的主題活動
世界舞臺被看見，也讓糕餅儼然成為臺中的專屬品
臺中市糕餅業者多達 500 家以上，堪稱「臺灣
牌。這些年臺中在亞洲的能見度已大大提高，未來
糕餅的故鄉」，三年多以來，觀旅局以整合觀光資
再繼續朝向產業鍊整合，讓太陽餅持續閃亮，期許
源為前提，導入各項主題，如美食節、 馬季、文
糕餅界再誕生更多明日之星，以臺中糕餅實力，創
創市集乃至農產業等，都能品嚐到各類糕餅。例如
造更多亮點餅項指日可待。
「臺中午茶生活節」就是從臺中及中台灣的角度， 定位屬於在地的午茶文化，糕餅自然是不可或缺的 元素。 今年的午茶生活節，特別因應「2018 臺中世 界花卉博覽會」，邀請廠商融入臺中在地茶飲、糕 餅及花卉元素。「創意花博餅」便是由糕餅公會及 各方廠商大力支持下，所促成的糕餅盛會。我們樂 見花博餅與臺中糕餅的創新，尤其花博會展期長達 173 天，各項宣傳及人潮的關注下，勢必還有接續 第二、第三波的行銷高峰，藉此讓臺中糕餅持續閃 亮國際舞台。
臺中市政府觀光旅遊局 局長
陳盛山 Taichung Backery Vol.14
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鏡頭焦點
2017 臺灣金餅獎盛大舉行 以太陽發光、綠豆潤味、花卉養香 Author ／ YL Photo ／凱莉、鍾政
▌入圍名單出爐，共 ▌ 30 間店家獲選。
糕
餅界的年度盛事「臺灣金餅獎」來囉！
手藝發想創新糕點。此組別除優勝獎項外，也特別
由臺中市政府經濟發展局主辦、本會協
增設由民眾票選的「花博視覺饗宴獎」，臺中的獲
辦的臺灣金餅獎，於今年 7/13 舉辦初賽，7/28 在
獎作品除了有獎座及獎金外，還能夠優先進駐花博
世貿中心的臺中休閒美食展進行決賽，吸引了各路
展館「花饗館」，向世界展現臺灣伴手禮。
好手報名參加，為的就是在競賽中拔得頭籌，搶下 臺灣金餅的稱號。
臺中糕餅業去年創下百億商機，「糕餅原鄉」 名不虛傳，然而受到政策修繕、景氣低迷及陸客減
以花入餅 亮點蘊含無限商機 金餅獎自 2014 年開始舉辦至今已邁入第四屆，
臨近，本會周理事長表示，希望透過金餅獎的舉行，
除了暨有的太陽餅、綠豆椪組別之外，為因應明年
以及休閒美食展的聚集效應，刺激市場買氣，替業
即將盛大開幕的「2018 臺中世界花卉博覽會」，
界注入一股活水。同時也藉由糕餅業者創意及技藝
特別增設「創意花博餅」組別。參加此組別的作品，
的展現，讓更多人能夠瞭解臺中的糕餅文化。
必須要在糕點中加入「花」的材料元素，以創意及
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少等效應，業者收益大大衰退。是逢糕餅大月中秋
臺中烘焙 vol.14
1. 理事長帶領市府李賢義副祕書長及經發局 李逸安副局長瞭解今年入圍決賽之花博餅。 2. 入圍決賽的 30 組作品。 3. 綠豆椪組初賽繳件。 4. 太陽餅組初賽繳件。 5. 創意花博餅 -L'amour 咖啡〈花香蝶影〉。
1
3
精湛手藝的展現舞臺
2
4
5
經過初賽評審嚴謹的評選後，共有 30 組作品
金餅獎舉辦四年，參賽水準一年比一年高，
脫穎而出、入圍決賽。初賽時雖統一採取直接繳件
已經成為國內糕餅類十分有公信力及指標性的比賽
方式，但在 7/28 休閒美食展的決賽現場，除了花
之一，參賽資格也因此從臺中擴大到全國之糕點行
博餅組採繳件方式外，綠豆椪組及太陽餅組都需現
業。金餅獎的舉行，可說是臺灣各地糕餅師傅展現
場烘焙。現場的限時製作，考驗的不僅是技術，更
手藝的絕佳舞臺。今年競賽一共收到 110 組的報
是臨危不亂的沉穩與隨機應變的反應力。在比賽及
名，7/13 初賽繳件當日，聚集上百項糕點的場面可
時間的壓力下，要能維持平日水準、拿捏油酥與內
說十分壯觀。
餡之間的黃金比例，同時精確掌握烘烤時間，實屬 不易，也因此更凸顯出金餅獎的素質。
此次綠豆椪組及太陽餅組的評選基準，除了外 觀、香氣、口感以外，還有一項組織結構，以剖面
金餅歷史再締造
來判定糕餅的均勻度。想獲得評審的青睞，糕餅不
經過激烈的決賽與評選後，第四屆金餅獎得獎
只要色、香、味俱全，每一個微小的細節處都不能
名單出爐，於 7/29 休閒美食展舉行頒獎典禮，現
放過，任何細膩的處理都會是加分的關鍵。而花博
場嘉賓雲集，參觀民眾也絡繹不絕，人人都爭相目
餅的評選，則著重於創意發想及理念與花博的連結
睹金餅獎落誰家。
性，花卉並非傳統糕餅慣用的食材，「以花入餅」 如何入得巧妙又能與花博有所關聯，就是十分有難 度的挑戰。 Taichung Backery Vol.14
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鏡頭焦點
結果揭曉，綠豆椪組「金餅獎」冠軍寶座由新
獲得，以輕柔的乳酪蛋糕包覆綿密的地瓜餡與香濃
采食品抱回，「金藝獎」第二名是九久太陽食品股
的流心奶皇，表面點綴的玫瑰花，入口帶有淡雅芬
份有限公司，「金鑽獎」第三名則是聯翔喜餅股份
芳，十分討喜。
有限公司。太陽餅組「金餅獎」由老邑堂餅家有限 公司奪勝，「金藝獎」是采豐四季有限公司，「金 鑽獎」是培軒食品開發有限公司。
除此之外，由民眾網路票選的「花博視覺饗宴 獎」得獎名單也在這天公布。第一名由薔薇食品有 限公司的「花＊幸福」榮獲，以天然無毒的玫瑰搭
最後是今年的亮點創意花博餅組。獲得「花博
上覆盆莓與臺灣荔枝，花香與果香被包裹在層層酥
金餅獎」的是來自臺北的 L´amour 咖啡，作品「花
皮花裙中，一口咬下彷彿花在嘴中盛開、香氣四溢。
香蝶影」以最能代表臺灣的花朵蝴蝶蘭呈現，使用
第二名是嘉味軒食品有限公司的「桂花餅」，以花
多種在地食材，酸甜口感清新脫俗，整體充滿濃濃
博 Logo 為餅形，搭配香氣甘醇的桂花，其用心難
臺灣風情。第二名「花博金藝獎」則由花郁甜品屋
能可貴。第三名則是由獲得金鑽獎的「玫瑰白乳酪
的「山櫻花」出線，以臺中市花為造型，顛覆馬卡
蛋糕」再下一城，米黃色玫瑰花形狀搭配深紫色玫
龍過甜的印象，以蔓越莓餡、乳酪及山櫻花蜜餞交
瑰花瓣的外觀，不僅抓住民眾的目光，同時也抓住
織而成的口感，令人大為驚豔。第三名「花博金鑽
評審的嘴！
獎」是由哈克大師菓子工坊的「玫瑰白乳酪蛋糕」
▌決賽當日理事長與評審團及選手合影。 ▌
▌決賽評審評選各家作品。 ▌
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臺中烘焙 vol.14
▌現場賽事緊張且激烈，考驗選手的定力與細心。 ▌
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如火如荼一旁的好滋味採買
1. 休閒美食展的花博餅展區。 2. 休閒美食展參觀人潮眾多，為業 者帶來許多商機。 3. 理事長於休閒美食展開幕致詞。
3
為了提升中秋買氣，現場規劃許多預購優惠及
全神貫注於糕餅烘焙的師傅正進行金餅獎決
促銷活動，像是滿千折百、買多送多或滿額抽獎，
賽，旁邊 2017 臺中休閒美食展也是熱鬧滾滾。由
讓民眾一站購足各式美食與特產，買得盡興以外也
臺中世貿中心辦理，至今已是第 12 屆的休閒美食
買得划算。除此之外，也有許多展場限定的 DIY 活
展，每年都會募集許多美食、烘焙及旅遊業者共襄
動，只要消費滿額就能體驗有趣的糕餅製作，讓不
盛舉，其規模可為中臺灣之冠。
少民眾豎起大拇指直呼物超所值！
今年活動招募了 170 間的業者共同展出，7/28
今年的臺灣金餅獎在休閒美食展的鼎沸人聲中
到 7/31 展期間，吸引許多民眾前來參觀，即使有
完美落幕，正如同出席頒獎典禮的林依瑩副市長所
颱風攪局，買氣也居高不下。展覽現場有糕餅業者
言，感謝所有參賽店家卯足全力，讓臺中的糕餅產
提供的「臺中糕餅烘焙展區」，還有「臺中十大伴
業不斷向上提升。產業正因為有這些人的投身與努
手禮區」、一鄉鎮一特色的各地特產「OTOP(One
力，才能愈發興盛、欣欣向榮。讓我們一同為今年
Town One Product) 特色主題區」……等等不同攤
的得獎者喝采，同時也期待明年的金餅獎盛會，更
位。民眾不需跑遍全臺灣，也能夠一次品嚐到各地
重要的是親臨花博現場、參觀聚集臺中糕餅好手的
的好滋味，像是基隆的頂級干貝醬、嘉義的阿里山
2018 花博「花饗館」，以實際行動來支持這些為
茶、新竹客家美食……等等。
了糕餅產業付出的人，同時也體會臺中糕餅文化的 迷人。
Taichung Backery Vol.14
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鏡頭焦點
2017 臺灣金餅獎得獎名單 綠豆椪組
太陽餅組
創意花博餅組
金餅獎
新采食品
老邑堂餅家
L'amour 咖啡
金藝獎
九久太陽食品
采豐四季
花郁甜品屋
金鑽獎
聯翔喜餅
培軒食品開發
哈克大師菓子工坊
優選
廣豐製餅 采豐四季 多喜田食品 臺北犁記餅店 嘉味軒食品 碧碩股份有限公司 佳樂蛋糕專售店
米哥食品 立祥食品 山寨村蘭陽糧食局 沃農士食品 多喜田食品 哈克大師菓子工坊 歡樂派食品
東力餅行 嘉味軒食品 新廣吉囍餅 采豐四季 薔薇食品 品菓國際 歡樂派食品 薔薇食品 嘉味軒食品 哈克大師菓子工坊
花博視覺饗宴獎
▌東力餅行－洛神流心奶皇酥。 ▌
▌新廣吉囍餅－龍珠餅。 ▌
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臺中烘焙 vol.14
▌采豐四季－百花盛開糕。 ▌
▌嘉味軒食品－桂花餅 ▌
▌品菓國際－臺灣桂花草莓酥。 ▌
▌歡樂派食品－玫瑰花餅。 ▌
鏡頭焦點
臺中味、臺中 WAY 2017 臺中市十大伴手禮票選 Author/YL Photo/ 鍾政、工策會提供
臺
中的味道是什麼？臺中的待客之道又
等不同獎項的伴手禮，排名前 40 名的店家還會額
是什麼樣子？如果你在 9/16、9/17 走
外獲得市府頒發的「好禮店家」標章。
進臺中公園，會發現裡頭熱鬧滾滾，許多攤商都熱 情且誠懇地推廣自家商品，除了拉抬業績，更重要
活動記者會於 9/16 號舉行，臺中市張光瑤副
的是獲得民眾青睞的一票，成為能夠代表臺中的
市長、臺中市工策會蔡世寅總幹事及本會周子良理
「2017 臺中市十大伴手禮」。
事長等多位長官貴賓皆到場響應，也親自到各攤位 前參觀、試吃，現場氣氛十分熱鬧。周理事長即表
「臺中市十大伴手禮」由臺中市工商發展投資
示，每年的評選活動都能吸引許多民眾，活動人潮
策進會（工策會）主辦，2017 年已是第九屆的評選，
也確實帶來實質效益、活絡經濟。兩天的展售活動
可說是民眾購買伴手禮的指標。往年的獲獎店家都
下來，創造了 200 萬的業績，足見伴手禮市場商機
因得獎而繳出亮麗的業績，因此每年評選舉行，各
無限。
廠商無不卯足全力準備。今年評選時近中秋，廠商 報名更是熱烈，此次評選共吸引 156 間廠商報名，
為期兩天的活動，除了商品展售及人氣票選
經專家評選出 100 間優質伴手禮廠商至臺中公園設
外，也有公益義賣活動，義賣所得全數捐給「弘道
攤展售，各攤位都希望能透過為時兩日的票選活動
老人福利基金會」。9/17 進行頒獎活動，由林陵三
一舉搶下中秋訂單。
副市長到場支持，榮獲評審團大獎的「嘉味軒食品」 也特別製作了一個重達百斤的「花博金餅」作為義
臺中市十大伴手禮除了選出 7 名食品、3 名精 品作為「十大伴手禮」外，還選出「優質清真獎」、
賣品項，巨型的糕餅不但吸引目光也吸引愛心，成 為活動的亮點之一。
「最佳現場人氣獎」、「評審團大獎」及「金口碑獎」
▌臺中市張光瑤副市長亦到場參與盛會。 ▌
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臺中烘焙 vol.14
▌嘉味軒食品提供百斤花博金餅義賣。 ▌
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1. 久久津乳酪菓子手造坊。 2. 禧院囍餅 ( 一德洋樓 )。 3. 阿聰師的糕餅主意。 4. 嘉味軒食品有限公司。 5. 芋樂大世界農產品有限公司。
2017 臺中市十大伴手禮 1. 3. 5. 7. 9.
上萌實業有限公司 芋樂大世界農產品有限公司 菇神有限公司 嘉味軒食品有限公司 禧院囍餅 ( 一德洋樓 )
2. 久久津乳酪菓子手造坊 4. 阿聰師的糕餅主意 6. 黑沃咖啡 8. 福器飾物工作室 10. 寶島燻樟實業社
Taichung Backery Vol.14
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鏡頭焦點
以熱血嚐餅香 106 年捐血送月餅公益活動 Author/YL Photo/ 鍾政
中
秋節是糕餅業旺季，儘管每年節前人力吃緊忙做 餅，公益愛心還是不能落於人後。「捐血送月
餅」活動已舉辦超過 20 年，每年皆由會員店家提供美味糕 餅，致贈給挽袖捐血的民眾，感謝他們的愛心，同時也推 廣臺中糕餅文化、促進商機。 今年的捐血送月餅活動共有六個場次陸續展開，分別 是 9/2 在大甲鎮瀾宮、9/3 在烏日九德國小、9/7 在大雅 楓康超市、9/9 在大里大買家、9/13 在豐原媽祖廟以及與
▌臺中公園場出動三臺捐血車。 ▌
「2017 臺中市十大伴手禮」活動一同進行的 9/16 臺中公 園場次。總共六場次，合計捐出 3,002 袋血液，突破去年 紀錄，其中豐原場次捐血袋數更是達到 1,078 袋之多，可 見活動長年累積的高聚眾力。 9/16 豐原場，臺中市政府社會局長呂建德及衛生局長 呂宗學也代表市府團隊蒞臨致意，與周理事長及當日貴賓 共同上香參拜糕餅業祖師「諸葛孔明」。會後致詞時，兩 位局長都表示，民眾的熱情支持及參與讓人充分的感受到 社會的溫情；周理事長也特別感謝提供月餅的諸多會員廠 商，有他們的慷慨解囊，才會有今日的活動盛況。
▌豐原場活動合影。 ▌
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臺中烘焙 vol.14
▌捐血車上等待捐血民眾聚集眾多。 ▌
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感謝贊助名單
1. 社會局呂局長、周理事長與衛生局呂局長 一同上香參拜諸葛孔明。 2. 糕餅業祖師爺諸葛孔明。 3. 贊助廠商踴躍提供美味糕餅。 4. 致贈月餅給提供場地的大買家量販店。
天素食品有限公司／卡但屋食品有限公司／富群烘焙事業有限公司／小叮噹食品（股）公司／翔大食品股份有限公司／一 米麥／林信一福堂／永力食品有限公司／臺灣依莎貝爾食品（股）公司／沃農士食品（股）公司／久久津乳酪果子手造坊 ／大新太陽堂／老東家首獎滷味／薔薇食品有限公司／波士頓烘焙坊／嘉味軒／海越食品有限公司／陳允寶泉／九個太陽 ／總億食品／新滋味餅行／連育食品行／哈克大師菓子工坊／榮華麵粉行／精豐西點城烏日店／永慶不動產烏日高鐵店／ 宗明包裝企業社／昌勝食品有限公司／育新蛋行／吉時饡食品行／美式口食品有限公司／小林煎餅（股）公司／味樂食品 行／茶與餅達人有限公司／元明食品（股）公司／吉存餅店／太陽堂食品企業有限公司／太陽堂老店食品有限公司／香格 禮坊／好來香食品行／新詠興食品行／中臺太陽堂食品企業有限公司／文楠專業麵包蛋糕／雅堤蛋糕烘焙坊／瑞陽珍餅行 ／榮記顏新發糕餅有限公司／金寶蛋品科技有限公司／鮮味珍食品鋪／東利餅行／大友食品實業有限公司／永珍香食品行 ／桂田蛋糕店／歡樂派／義芳軒食品行／豐巢坊／老雪花齋／米吉米食天地／立喜食品行／松田食品行／西華糕餅商店／ 雪花齋餅行／御上品古早味蛋糕／富馨堂食品行／佳興西點麵包店／饌記食品行／德發餅行／豐原犁記餅店／玉南美餅行 ／榮泉餅行／崑派食品商店／寶泉食品股份有限公司／聯翔喜餅有限公司／義華食品有限公司／品美食品行／福大餅行／ 林吉興餅行／日春餅行。
Taichung Backery Vol.14
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名店好滋味 ▌明亮溫馨的清水店，是陪伴在地人的記憶傳承之處。 ▌
喜利廉餅行 樸實中不斷創新 代代傳香 Author/Julie Lin Photo/Claire Chen
▌王欽萬總經理為喜利廉第三代經營者。 ▌
一
想到臺中清水地區的美食，除了王塔米糕之外，當屬 喜利廉杏仁薄餅，而且喜利廉餅行與米糕也有一段淵
源。位於中山路上的喜利廉創始店，距離紫雲巖步行約 5 分鐘， 隔著中山路就是王塔米糕，現任總經理王欽萬說，王塔是他爺爺 的名諱，米糕店後來轉手親友經營，爺爺則是在中山路現址開了 一間雜貨舖，歷經半世紀的經營轉型，傳承至王家第三代由四個 兄弟分工合作，目前在臺中海線地區已擴展至五家直營店。
雜貨舖起家 轉型麵包製作 店名「喜利廉」是第一代王塔老先生命名，王欽萬說，民國 50 年左右，他父親剛入伍當兵，祖父為了讓當時甫新婚的母親 04-2622-4134
DATA
臺中市清水區中山路 333 號 （清水門市／仁情味館） www.sinlessness.com.tw
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臺中烘焙 vol.14
有點事情忙活，才開了喜利廉雜貨舖，店裡賣的就是一些日常雜 貨、祖父親手醃製的肉品，還有批麵包回來賣。父親退伍後，觀 察店裡麵包銷量不錯，遂動念自己學做麵包，於是前往八里的穀 類研究所受訓，學成後，再多請二位師傅，就開始在店裡販售自 製麵包。
1 2
3
1. 榮獲 2016 全國農村特色米穀雜糧烘焙產品競賽冠軍的米香薄餅。 2. 招牌爆漿芋泥捲為店內人氣西點。 3. 喜利廉招牌商品杏仁薄餅，口感酥脆，香氣四溢。
在民國 60 年代，一臺烤箱可以在鄉下買一楝
傳統太陽餅製法，採用米穀粉為餅皮基底，以黑芝
房子。王欽萬回想起小學時期，父親為了做出更好
麻做為內餡，呈現外皮酥，內餡軟的創新口味；另
吃的西點麵包，不惜重資向日本購買攪拌機、烤箱
一款米香薄餅，則是以米穀粉及糙米片融入薄餅
等烘焙機具，當時店裡生意忙碌，他們兄弟四人逢
中，以細火烘烤出特有的米穀香，酥脆中散發著淡
年過節不是放假出去玩，而是要到店裡幫忙跑腿、
淡懷舊的香氛。
切麵包、招待客人等。因為父親過世得早，後來就 由母親一肩擔起重任，身為人子更是責無旁貸，如 今母親高齡七十多歲了，在店內仍可見其忙進忙出 的身影，令人欽敬。
在地老字號 用心傳承好風味 王欽萬強調，喜利廉是清水在地人記憶中的老 字號，能夠將傳統米食雜糧藉由烘焙展現新風貌， 倍感與有榮焉。他說，從爺爺創店以來，不論是買
傳統與創意的火花 薄餅飄香
賣或小吃，向來秉持純樸實在的用心，好原料、好
王欽萬畢業自國立臺灣藝術大學，後來又前往
品質到好福利，老一輩說「照起工來！（臺語，凡
穀研所受訓，目前主要擔任喜利廉工廠管理及產品
事要照步驟，一步一步腳踏實地進行）」，從穀研
研發工作。談到招牌商品「杏仁薄餅」，他說一開
所學習後，喜利廉陸續開立梧棲、沙鹿、忠明到大
始單純只想以簡單、天然、隨手可得的原料來嚐試，
甲光田店，在高美設立中央工廠。
於是用雞蛋、糖及麵粉做成薄餅後，再灑上杏仁片， 沒想到滴油未加竟創造出香酥脆、爽口的好滋味；
以伴手禮為主打市場，但是各家分店仍會按
雖稱為薄餅，實則表面舖滿杏仁片，每一口都吃得
區域特性販售不同商品。清水創始店是在地觀光地
到蛋香、杏仁香，而且保證純手工，物超所值，成
標，自然主打伴手禮市場，但是店內也有麵包區，
為店內常年熱銷的伴手禮之一。
供應即食需求；沙鹿店在學區內，麵包就成為主打 商品。眼光精準的王欽萬說，在地品牌的記憶是喜
除了傳統口味，2016 年喜利廉參加農委會農 糧署舉辦「全國農村特色米穀雜糧烘焙產品競賽」
利廉立足的根本，在年輕族群中創造新品牌更是我 們不斷努力的目標。
榮獲稻米組冠軍，其中「米黑旋風太陽餅」，突破 Taichung Backery Vol.14
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名店好滋味
FRajo 法爵雪酪 ˙ 烘焙坊 ▌公益旗艦店之烘焙店面。 ▌
以天然食材承諾每個人的安心 Author ／ Claire Chen Photo ／ Claire Chen、FRajo 法爵雪酪 ˙ 烘焙坊提供
臺
▌法爵營運經理潘柏臣。 ▌
中市的公益路是餐飲業的黃金地段，也是廝殺激烈的 一級戰區，這其中，有一間位於轉角、專賣雪酪冰淇
淋與麵包烘焙的店面，它是 FRajo 法爵。
由傳統跨界的新品牌 法爵擁有一個洋派的品牌名稱，多數人都覺得這是外國人 創辦或投資設立的品牌，然而法爵可是土生土長、道道地地的臺 灣品牌。三年前，由盟鑫工業的王錦峰董事長與宏泰紙器總經 理陳俊良攜手，以兩人英文名 Frank 及 Roger 為名，共同創立了 FRajo 法爵。由傳統產業跨足餐飲界的創新嘗試，在「安心只是 我們最基本的承諾」的理念下，開店三年累積不少希望可以「買 得安心、吃得安心」的顧客群。 公益旗艦店 - 烘焙
DATA
04-2329-2283 臺中市南屯區公益路二段 3-1 號 www.frajo.tw
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臺中烘焙 vol.14
以用心承諾安心 讓人安心食用的產品，售價應該怎麼訂？其實價位反映的， 不只是成本，更是法爵的用心。法爵主要販售雪酪冰淇淋及麵包 兩類商品，無論哪種品項，在製作上都以消費者的角度思考，消
1 2
3
1. 公益旗艦店之雪酪冰淇淋店面。 2. 榮獲今年臺灣伴手禮的南瓜酥禮盒。 3. 公益旗艦店二樓精緻的座位區。
費者希望買到什麼？吃到什麼？都是他們的考量。
決方法。若是提早完售，就在粉絲專頁上即時公告；
因此，使用天然、頂級的原物料是基本要件，像是
若是閉店後還有剩餘產品也不浪費，捐贈到食物銀
法國的依思尼鮮奶油、日本鳥越製粉、獲得吉園圃
行及弱勢團體，讓好食物能盡到最大的效益、滿足
標章的臺灣小農優質農產品等等。除此之外，也不
更多人的味蕾。
額外添加化學添加物，以雪酪而言，他們以白木耳 液取代乳化劑、黏稠劑等，讓冰淇淋不再是垃圾食
穩定拓寬的成長之路
物代表，而是更天然、健康的甜點選擇。店內所有
從公益旗艦店開始，法爵陸續增設店面，現今
的品項都是每日新鮮製作，架上絕不販售隔夜產
已有四間店面，皆是採取雪酪冰淇淋與烘焙結合的
品。
營運模式。公益路雖將雪酪與烘焙兩種類之店面切 開，但在二樓有相通的座位區，讓每個踏進法爵店 在這種種不計成本的堅持背後，是創辦人對
面的客人，可以坐下來好好喝杯咖啡、吃個麵包、
於食安風波頻頻爆發的反思，希望能藉由法爵的營
最後再來一球冰淇淋，得到一個放鬆的午後。除了
運，提供給消費者更好的選擇、吃下更好的食物，
穩定回流的熟客，他們也利用不同的力量來吸引新
也讓消費者「看見食品餐飲業的良心與用心」。也
客人，除了官網的運作及 Facebook 粉絲專頁的經
因為這樣的堅持，讓法爵能夠撐過每一次的食安危
營外，還有特約商店的簽署及各式試吃活動，這些
機，以用心維護的品質來證明品牌要傳遞的價值。
都是為了讓更多人可以吃到更好的食物。
堅持帶來的挑戰
「想讓民眾吃得更安心」，這是法爵誕生的初
法爵的產品每日新鮮上架，不賣隔夜產品的
衷，也是它能在市場上站穩腳步最大的原因。不只
原則也讓他們吃足苦頭，最大的困難點就在於「數
市場接受、喜歡，也有官方的青睞，讓法爵一舉登
量」。做不夠，客人前來購買就會空手而歸；做太
上 2016 年的國宴舞臺，「手作南瓜酥」更讓法爵
多，賣不完就是成本的損失；數量的計算至今仍是
晉身為今年的臺灣伴手禮名店之一。以這種初心與
他們每日面臨的難題。對於這樣的挑戰，除了以實
堅心，相信法爵未來定會帶著更多臺灣好味道與更
際數據觀察、調整備貨量以外，他們也有不同的解
多人相見。 Taichung Backery Vol.14
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中西名師
Author/ 林如鈴 Photo/Claire Chen
花郁甜品屋 許峻瑋師傅
以花入餅 巧變馬卡龍
▌花郁近年參加許多比賽，都得到不錯的成績。 ▌
花
郁甜品屋的許峻瑋師傅，在 2017 臺灣
學中西餐料理，卻因緣巧合透過親友介紹來到彰化
金餅獎榮獲創意花博組金藝獎，讓外界
麵包店當學徒，從什麼都不會的菜鳥到熬出頭，一
對於這位神隱在網路上的高手份外好奇。
做就是四年多；接著，他想學作餅，來到彰化知名 餅店學做糕餅兩年多；直到當兵退伍後，一直輾轉
因緣際會的糕餅之路
在中部糕餅店擔任西點師傅。
故鄉在彰化二林的許峻瑋，在訪談過程中始終 笑容可掬。他謙虛地說，自己是個平凡的鄉下小孩，
許峻瑋回想當學徒的時光，感歎說，當時逢年
學做糕餅的歷程也很平凡。國中畢業後考上高中夜
過節最忙，唯一能在過節休假，竟然是因為 1999
校，想著白天要學手藝，順便貼補家用，他原本想
年的九二一大地震，全臺停電，他們也只能放假。
花郁甜品屋 目前以工作室型式經營，主要接受網路預約訂單，以純手工製作造型蛋糕、馬卡龍、手工餅乾及節慶伴手 禮等。霧峰光復新村店雖於 10 月結束營業，將積極尋覓新據點，敬請期待。
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臺中烘焙 vol.14
中西名師
2 3
１ 1. 花郁甜品屋許峻瑋師傅。 2. 花郁紅藜雜糧棒。 3. 各式各樣的造型蛋糕可以客製化，是花郁的人氣商品。
他很感念當年的辛苦學習，造就現在積極的態度，
人。最大的收獲是，他對於運用臺灣在地食材製作
學徒制最大的挑戰就是自己，師傅不會主動教，徒
糕餅更具信心！
弟要有心從旁學，看到師傅不做的事，自己嘗試著 做，學會了就是你的。
許峻瑋與妻子顏君夷兩人都是專業烘焙師，結 婚後，曾經嘗試自行創業，但因為兩人都太忙而暫
小甜點背後的大功夫
停，此時許峻瑋重回職場。直到 2016 年，兩人再
提到創意花博餅金藝獎得獎作品－山櫻花，許
重啟創業「花郁甜品屋工作室」，透過網路宅配經
峻瑋說，打從他做糕餅以來，親手作的馬卡龍超過
營行銷通路，逐漸打開知名度。此外，透過糕餅公
萬顆以上，其中還不計作廢的瑕庛品。因為深諳馬
會參加各種競賽項目，若有幸獲獎還能一朝成名天
卡龍看似簡單，其實相當不簡單，但是他有深厚的
下知，也開啟了許峻瑋投入研發新品的熱情。如此
經驗協助判斷，才敢於嘗試在地食材融入馬卡龍，
男主研發創新，女主管理行銷，夫唱婦隨，一步一
知道乾燥到何種程度能讓外殼光滑，襯裙膨脹完
步，穩紮穩打地朝著夢想而前進。
美，糖霜與乳酪可以迸發出驚艷的口感，一鳴「金」
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中西名師
許峻瑋師傅 教你做花博餅
山櫻花 Author/ 林如鈴 Photo/Claire Chen
為
2018 年世界花博會暖身，今年的臺灣金餅獎在競賽中特別增設「創 意花博餅」項目，其中由花郁甜品屋許峻瑋設計研發的「山櫻花」系
列，榮獲創意花博餅金藝獎的肯定。為突顯世界花博會在臺灣舉辦的重大意義， 許峻瑋以臺灣原生種山櫻（又稱緋寒櫻）為發想，藉由法式甜品馬卡龍呈現專屬 於臺灣的風味。 不同於一般馬卡龍以圓為形，這款「山櫻花」以櫻花為型，許峻瑋說，馬卡 龍的用料簡單，僅僅是蛋白、糖、杏仁粉，以及萃取自天然花卉的色素等，山櫻 花系列目前共有玫瑰荔枝、洛神蔓越莓及桂花阿薩姆三種口味，以桂花阿薩姆口 味為例，使用的糖霜、乳酪則添加南投產地臺茶 6 號紅茶粉、臺灣小農栽種的 桂花及選自地方酪農的新鮮奶製品。 許峻瑋強調，馬卡龍的工序繁瑣，最能表現烘焙師的功力；為做出山櫻造型， 他還自製工具劃出銳角分叉的瓣尖，每朵花要重覆五次。許峻瑋強調，這次參賽 獲獎，為呈現中西融合及創意，不少食材都選自臺灣特產，端賴多年經驗判斷， 方能巧妙融合在作品中，也感謝外界的肯定。
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臺中烘焙 vol.14
中西名師
看看師傅 怎麼做 【材料】 蛋白、糖、杏仁粉、紅茶粉
【製作流程】 囉 開始
step
step
5
1
將麵糊以花朵造型
備料。
step
擠在烤盤上。
step
2
6
混合蛋白與糖，
用叉子做出山櫻
隔水加熱。
花之花瓣形狀。
step
step
3
7
進烤箱烘烤，完成
加熱後攪拌打發。
馬卡龍之外殼。
step
step
4
做好了！
8
打好的蛋白霜，分次 加入糖、紅茶粉、杏
填入紅茶口味內餡
仁粉攪拌均勻，成滑
及乳酪，蓋上外殼
順糊狀。
完成。
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中西名師
Author/ 林如鈴 Photo/Claire Chen
哈克大師菓子工坊 蔡合益師傅
讓玫瑰與蕃薯成為絕配
▌哈克大師菓子工坊蔡合益師傅。 ▌
個鄉下孩子出外學藝，打拼 30 年後，
釘子才賺幾毛錢。有一天，有人送來麵包，一問之
擁有自己的品牌及工廠，還在各個競賽
下，一顆小麵糰做成麵包竟然可以賣五塊錢，這讓
項目屢屢獲獎，哈克大師蔡合益走過年少輕狂，投
他心中為之一震，國中畢業後，他就決定到當時的
入烘焙生涯，堪為下一代學習的典範。
鹿港玉珍齋當學徒做麵包。
五塊錢的烘焙契機
大師傅的苦學努力
一
蔡合益是彰化福興鄉人，民國 60 年代普遍家
之後，年少的蔡合益隻身來到台中，拜師學藝，
庭經濟狀況都不好，因此他跟著兄長打零工貼補家
從此踏上烘焙之路。他回想當年，學習的過程艱辛，
用。當時他們幫人家釘百葉窗，辛苦半天釘十幾根
師傅個個嚴厲，還好他個性好強，立定志向要比別
哈克大師菓子工坊 主力商品如橫田冰燒、紫薯燒，還有牛軋糖、紅茶太陽餅、米蛋糕、米餅及伴手禮等在通路都相當暢銷。 採無門市經營方式，產品以供應通路商及網路宅配為主，臉書專頁或官網都可提供訂貨，客層遍及全省到 港澳地區。
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臺中烘焙 vol.14
中西名師
１ 2
3 1. 與日本師傅技術交流製作的橫田冰燒。 2. 以天然海藻糖製做的牛軋糖，甜而不膩。 3. 紫薯燒是哈克大師的招牌商品。
人更早出師。端出認真積極的態度，學徒生涯中，
在地好食材的堅持
不論是從旁偷學，或下工後找其他人研究今天師傅
由於出身在務農的鄉下，蔡合益特別喜愛以
的用料、手法、製程等，只要用心就會有成績。當
臺灣在地農特產做原料。為了解決蕃薯多纖維的問
別人在玩樂時，他始終埋頭努力，當兵退伍後，他
題，他找到大肚山蕃薯；為了讓鳳梨不咬口，他走
已是獨當一面的大師傅。
訪全臺各地，終於在南投名間找到一家農戶，他們 種的鳳梨不咬口，酸度最適合做鳳梨酥；甚至遠到
對烘焙學出興趣的蔡合益，陸續鑽研糕餅、麵
屏東大花農場找到的有機玫瑰等。他說，臺灣有良
包、蛋糕到五星級飯店的西點，也遠赴日本、法國
心的農戶還是很多，要有耐心去發掘。除了重視食
學習。「哈克」來自他任職於飯店的英文名，他時
材的選擇之外，哈克大師的產品也以低糖、低油、
常與同業交流，擔任指導顧問，因此同業又稱他是
養生為重點，不斷推陳出新，讓產品更具變化性和
「哈克大師」。直到成家後，自然而然以「哈克大
新鮮感。
師」做為自創品牌。
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中西名師
蔡合益師傅 教你做花博餅
玫瑰白乳酪蒸烤月餅 Author/ 林如鈴 Photo/Claire Chen
哈
克大師的蒸烤創意糕點――玫瑰白乳酪，榮獲 2017 年台灣金餅獎競 賽項目「創意花博餅－金鑽獎」，同時在開放民眾票選的「花博餅最
佳視覺饗宴獎」得票數躋身第三名。蔡合益說，玫瑰白乳酪蛋糕是中秋節的一款 蒸烤月餅，作法上跳脫傳統月餅的思維。運用卡夫乳酪、蛋黃及蛋白糖霜攪拌製 成乳酪蛋糕；為了呈現餡中餡的層次與口感，以大肚山黃地瓜泥入餡，注入流心 奶皇，讓成品對半剖開後仍保有月餅蛋黄餡的視覺效果。 在乳酪注入烤盤前，適度噴上一層烤盤油，以確保脫模順利，不會破壞玫瑰 造型；之後再灑上乾燥後的有機玫瑰花瓣。重點在於蒸烤步驟，蔡合益強調，有 別於一般直接加熱烘烤，蒸烤是先在烤盤下加水，保持烤箱內的濕度，讓蛋糕皮 保濕，口感更為細緻；內餡的地瓜泥及流心奶皇部份也是保留細緻潤滑的口感， 溫度得宜，奶皇還會自然流洩，有如爆漿的效果。 玫瑰白乳酪蛋糕，以蒸烤手法讓玫瑰香、乳酪香與地瓜奶皇香融合為一，品 嚐時有淡淡的玫瑰花香，內餡黃地瓜泥與鹹蛋黃流心，清爽不黏膩，口感綿密多 層次。蔡合益說，這款蒸烤月餅若冷藏食用，口感是冰鎮軟 Q 的；若冰凍後吃， 就像冰淇淋。不論常溫或冷凍，口感變化都值得細細品嚐！
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臺中烘焙 vol.14
中西名師
看看師傅 怎麼做 【材料】 蛋白、糖、蛋黃、奶油、乾燥玫瑰花瓣、 cream cheese、地瓜泥、流心奶黃餡料
【製作流程】 囉 開始
step
step
5
1
烤模噴上烤盤油， 備料。
灑上乾燥玫瑰花瓣 後注入乳酪糊。
step
step
2
6
將 cream cheese 與
在乳酪糊中放入
奶油混合，分次加
地瓜泥及流心奶
入蛋黃攪拌。
黃餡，再蓋上一 層乳酪糊。
step
step
3
7
蛋白與糖混合
進烤箱以半蒸半烤
打成蛋白霜。
step
方式烘烤。
step
4
做好了！
8
將步驟 2 與步驟 3 混合為乳酪糊。
出爐放冷後脫模 即完成。
Taichung Backery Vol.14
29
中西名師
Author/ 林如鈴 Photo/Claire Chen
薔薇派 黃敏益師傅
董事長領軍 薔薇派團隊花現幸福
▌薔薇派黃敏益董事長。 ▌ ▌亮桃紅色的新形象，給老字號薔薇派帶來嶄新的氣息。 ▌
在
臺中有不少店齡已經超過 30 年以上的
冰菓室酥派飄香
老店，其中名氣響亮的「薔薇派」從豐
黃敏益從小熱愛繪畫，在當兵退伍後，回到豐
原起家，在 2018 年就即將迎接創業 50 周年。經
原，跟著隔壁冰菓室老闆學做派。26 歲接手冰菓室
歷過將近半世紀的老店，不隨著時間而顯得衰退，
生意，一邊手作果汁冷飲，一邊做派。這家位於豐
而是培育人才，將新觀念、新技術、新風格帶進品
原信義街上的冰菓店也就是薔薇派創始店的前身，
牌，替老字號的薔薇派帶來嶄新的氣象。例如今年
其店史可追溯至 1968 年，到明年 (2018) 將屆滿半
榮獲金餅獎花博餅最佳視覺饗宴獎的「花幸福」玫
世紀，隨著派餅傳香，經營規模也從豐原店擴展到
瑰酥，正是薔薇派團隊在短短兩周內，從無到有創
中、北部七家門市及三個百貨據點，步履穩健地向
作而成，其成果令人驚艷。
前邁進。
薔薇派 派餅皆由中央工廠每日新鮮現做，統一配送至各門市。有中部人最熟悉的酥脆派皮，餡料飽滿，口味多樣 而豐富。無論是傳統的紅豆、芋頭、水果口味，還是小朋友喜愛的巧克力口味、季節性的草莓口味或流行 不敗的咖啡口味等，皆可百搭，隨個人喜好或派對主題變化選擇。
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臺中烘焙 vol.14
中西名師
2 3
１ 1. 招牌紅豆派採用屏東萬丹紅豆，老師傅必須控制火侯讓 紅豆久煮不爛，粒粒分明。 2. 拿鐵慕斯，濃濃的咖啡香搭配核果蛋糕，不甜不膩的口 味完全展現迷人的咖啡特性。 3. 薔薇派於豐原創店，明年即將迎接創立 50 周年。
千變萬化的派點
新形象、新氣象
派餅以派皮為基礎，透過餡料舖排設計而有繽
為了迎接創立 50 週年，薔薇派導入一系列
紛多變的姿態，賣相討喜，尤其深受女性族群青睞。
的企業形象調整計劃。薔薇派的英文名為 ROSE
愛畫畫的黃敏益曾經前往美國學習製作糖花，他把
PIE，品牌標誌向來是玫瑰花圖騰，但微調後的標
所學的創意概念轉化後，融入產品設計，讓薔薇派
誌外圈正是象徵派餅的圓形，企業色彩則微調成亮
除了傳統的紅豆、芋頭到檸檬口味之外，也能嚐試
桃紅色，更為喜氣醒目；並推出企業標語「幸福在
季節性的草莓或年輕族群喜愛的咖啡口味等，例如：
一塊，一塊吃幸福」，相當能呼應享用派餅與親友
今年中秋節推出烤肉香布丁派，以薄肉片裝飾，調
歡聚的美好氛圍，點出企業未來遠景，一直與您在
製糖霜繪出烤肉網的意象，十分應景。
一塊兒。
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中西名師
黃敏益師傅 教你做花博餅
花幸福玫瑰酥 Author/ 林如鈴 Photo/Claire Chen
「２
017 臺灣金餅獎」特別增加的創意花博餅競賽項目，其中開放民 眾票選的「花博餅最佳視覺饗宴獎」，經過兩個禮拜的票選，超
過上萬人次參與投票，由薔薇食品有限公司的「花幸福」得票數 2,235 票，榮獲 冠軍加冕。 因為連鎖門市原本就行程緊湊，沒有餘裕再參加花博餅競賽，但是黃敏益經 過思考後，認為薔薇派的形象就是玫瑰花，「以花入餅」有如量身訂製。從做決 定到出賽只剩短短兩週，師傅團隊幾乎是不眠不休地翻書、找靈感，思索如何跳 脫派餅印象，又能呈現專屬薔薇派的特色，「花幸福玫瑰酥」於焉誕生。 「花幸福」是類似芋頭酥的玫瑰花酥餅，主體以玫瑰為發想，造型似顆顆渾 圓待放的花苞。黃敏益強調，「花幸福」酥皮使用的是進口鮮奶油，色澤來自紅 麴，為了讓外觀呈現細緻的花瓣層次及紋路，師傅們不厭其煩地嘗試各種包覆捲 皮的力道，不能過緊亦不能太鬆；內餡採用天然玫瑰花瓣經數小時熬煮成醬，再 加入紅豆沙餡捏製，甜度適中，層次分明。酥皮上的玫瑰花瓣，全賴人工一片片 黏貼，有畫龍點睛之效，不但是眼睛看著美，嘴裡嘗著也是美味！
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臺中烘焙 vol.14
中西名師
看看師傅 怎麼做 【材料】 低筋麵粉、中筋麵粉、進口奶油、砂糖、 糖粉、杏仁五穀粉、水、紅麴粉、抹茶粉
【製作流程】 囉 開始
step
step
5
1
麵團桿平，包入玫
備料。
step
瑰豆沙口味之內餡。
step
2
6
製作好油皮與酥皮，
進烤箱烘烤，出
酥皮加入紅麴粉以產
爐後即為玫瑰酥
生色澤。
step
本體。
step
3
7
將酥皮包進油皮
以鑷子夾取玫瑰花
中，進行第一次
苞及花瓣，插上玫
桿捲。
step
瑰酥。
step
4
做好了！
8
進行第二次桿捲， 麵團此時已有美麗
花幸福玫瑰酥
的漩渦。
完成。
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專題報導
「粉」愛和一起：系列報導一
從一粒麥子說起 麵粉的種類與製程 Author/Julie LIN Photo/Claire Chen Illustrator/Vicky Chen
「全
世界穀物中，只有小麥的蛋白質可以跟水結合為麵 筋。」洽發公司品研部經理王佳龍如是說。麵粉所
含的麵筋，主要為蛋白質水合而成，因此蛋白質含量決定麵筋含 量，通常稱為筋度。小麥磨制出粉後，因麵粉含麵筋的結構，得 以烘焙製成各種糕餅、點心或麵食等。
小麥結構 整體來說小麥的組成可分成 4 大部分 ( 如下圖 )： 1. 麥芒 (Brush)：麥粒最外層鬚狀部分。 2. 麩皮 (Bran)：包含種皮與果皮，約佔 14.5%，富含纖維素、維生 素 B 群及鐵質等。 3. 胚芽 (Germ)：小麥發芽生長的器官，約佔 2.5%，富含不飽和脂 肪酸及維生素 B1、E、鐵質，而且胚芽所含的蛋白質品質與動 物性蛋白質相當。 4. 胚乳 (Endosperm)：小麥中央白色部分，約佔 83%，麵粉主要 由此部分製作而成，此處的澱粉含量最高，其他則有蛋白質、 脂質、維生素、各種無機鹽。 簡言之，「白麵粉」是去除麩皮之後由胚乳磨製成；而「全 麥麵粉」則由整粒小麥不去除麩皮磨製成粉。
麥芒 Brush 胚乳 Endosperm
麩皮 Bran 胚芽 Germ
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臺中烘焙 vol.14
小麥種類及產地 小麥按播種季節區分為冬麥與春麥，生長時節與地區不同 而影響其蛋白質含量。再者可依皮色分為白麥與紅麥，白麥胚 乳含量較多，出粉率高；紅麥胚乳含量較少，出粉率較低。亦 可按胚乳結構分為硬質與軟質小麥，硬質胚乳結構較為緊密， 出粉率也較軟質高。 根據山琳公司總經理劉元吉表示，全球小麥產地主要分布 在美國、加拿大、歐盟、中國及俄羅斯，中俄兩國因為人口多， 小麥均為自產自銷；美國產量有近六成供應出口，成為全球小 ▌不同的麥種會影響到麵粉的特性。 ▌
麥出口最大國。
筋度與麵粉種類 小麥品質與製粉技術決定了麵粉品質，而小麥品種、特性與結構決定了小麥的品質。一般來說， 麵粉按小麥蛋白質含量高低大略分如下 : 特高筋麵粉
蛋白質含量約 14% 以上，不論筋度及黏度，都較一般的麵粉高；常用做油條、通心 麵及麵筋等強調咬勁的麵食點心。
高筋麵粉
蛋白質含量約 11.5 ～ 14% 左右，筋度大、黏牲強，適合用做麵包、派皮、鬆餅、 餃子皮、麵條等。
中筋麵粉
蛋白質含量約 9.5 ～ 11.5%，因此筋度及黏度較適中，適用範圍最廣，如製作饅頭、 包子、燒餅、芝麻球等口感軟中帶點勁的麵食。
低筋麵粉
蛋白質含量約 6.5 ～ 9.5% 左右，筋度及黏度較低底，適用於製作各式糕點、餅乾及 口感鬆軟的蛋糕等。
專門進口日本奧本麵粉的山琳公司，陳列架上適合做吐司、麵包的麵粉就超過十種以上。總經理劉元 吉特別強調各國麥種因為地區、種植條件不同而影響膨脹率，因此日本國就引用了八個國家的麥種麵粉筋 度做為參考。 劉元吉說，真正內行的師傅會注重蛋白質的「品質」大於「量的意義，同時要搭配灰份子的狀態而定。 以奧本製做麵包用的麵粉為例，蛋白質含量 13.5% 以下，有做出來強調柔軟、吸水力佳及化口性；也有 彈力強勁、風味秀逸、吸水力強且成型空間大的 OAK 麵粉。再以日本烏龍麵為例，強調柔軟而富彈性 ( 即 Q 度好 )，是因為在日本會針對烏龍麵特性，選取適合的小麥來磨製成烏龍麵專用麵粉，蛋白質含量卻很 低的。 Taichung Backery Vol.14
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專題報導
「粉」愛和一起：系列報導二
麵粉製作流程 Author/Julie LIN Photo/Claire Chen
麵
粉廠依規模大小，製作流程或有些許差異， 但不外乎小麥精選、潤麥、碾磨、篩分、
清粉、集粉、配粉到包裝等過程。中部麵粉大廠―― 洽發企業總經理洪啟恭表示，多數麵粉廠只有一條生 產線，但是洽發第一生產線歷經二次擴建，產能增大 至 360 公噸 /24 小時。之後，又再完成麵粉、麩皮的 自動化包裝輸送系統；接著陸續完成麵粉倉儲自動化、 電腦化配粉及麵粉散裝輸運系統等。 洪啟恭進一步強調，著眼於未來麵粉市場朝向專 用化、規格嚴謹化的趨勢，洽發又再向瑞士 BUHLER 公司購入全台最新電腦化全自動麵粉研磨設備一套， 建置完成第二生產線，也是領先同業的軟麥專用生產 線系統，產能為 100 公噸 /24 小時，此舉同時解決軟 硬小麥共用生產線的弊病，更能確保製粉品質穩定。
▌向瑞士 ▌ BUHLER 廠商購買的小型機台，可供品管使用。
以下麵粉製作流程即參考洽發企業目前的生產線，由品研部經理王佳龍擇要介紹之。 1. 原料小麥入倉 國內小麥多由數家廠商聯合向產地採購，以貨 櫃船運進口再分別配送，來到工廠大型倉儲存放。
2. 小麥精選
粗粉。
5. 清粉 利用機器以振動、拋擲、風篩結合等作用，
小麥在產地集裝前雖經簡易處理，但仍有許多
將顆粒大小相同的物料，如純淨胚乳顆粒、細麩皮
雜質，在磨製出粉前仍需透過分離機清理雜質，包
料、連麩胚乳顆粒等三種質地不同的物料進行分離
含除石、磁性分離，還有薰蟲。為讓小麥儲藏安全
清理。
無污染，入倉前必須先清除倉庫及小麥內殘留害蟲 或蟲卵，再利用溫控、抽風方式徹底杜絕害蟲生長 環境。
3. 潤麥 麵粉含水量為小麥含水量減去製程中損失之水 份量，因此潤麥為製麵過程中極為關鍵的步驟，簡 言之是「加水入麥」，目的在於讓麩皮與胚乳更易 於分離，調整小麥中的含水量，使之分布均勻可造 到達麵粉的含水量規格。以洽發為例，全程均使用 RO 逆滲透純水，確保水源純淨無雜質。
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4. 碾磨／篩分
臺中烘焙 vol.14
6. 碾磨／篩分 針對胚乳顆粒再碾磨為細粉。
7. 集粉 麩皮另外集中包裝做為飼料等用途 ; 濾過後之 細粉進入配粉流程。
8. 配粉 將篩理出來不同等級的麵粉，通過由數十根配 粉管道組成的配粉系統進行電腦自動化配粉。
9. 包裝 依客戶需求包裝，亦有大型麵廠的集裝車直接 到入廠將麵粉裝車載回，不需再裝袋。
10. 入倉 麵粉保存期限，一般自製造日期起算之三個 月。倉儲環境要注意乾淨、通風，宜置放棧板，不 宜直接接觸地面及牆壁，溫度保持在 18 ～ 24℃之 間，相對濕度在 60% 上下。
▌麵粉存放需以棧板隔離地面。 ▌
▌洽發麵粉廠的小麥倉儲。 ▌
洽發麵粉生產線
1
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3
6
5
4
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專題報導
「粉」愛和一起：系列報導三
麵粉在地生產挑戰與優勢 Author/Julie LIN Photo/Claire Chen
從
麵粉製程所需的大量倉儲空間、機具設
線啟用，使用年限可達 50 年，此其間設備的維修、
備還有人力資源，不難想像這實非一般
更新、保養都是常態性的開銷，不可短缺。
中小企業所能企及的領域。洽發企業總經理洪啟恭 表示，投入麵粉製造業數十年來，常面臨的挑戰大 致可歸類為四大方向，一、原料選擇；二、機械進口； 三、人才養成；四、資金挹注。
人才養成以穩定內部營運 機械設備包含檢驗儀器都是國外原裝進口，如 何正確操作？如何應付生產線上的突發狀況？洪啟 恭表示，雖然機器生產已取代部份人力，仍須培養
靠天吃飯的小麥來源 放眼中外，農業幾乎都要靠天吃飯，尤其小麥
人才正確操作使用，公司每年都要安排人員前往國 外原廠受訓。
價格會視產量波動，量大則價低，量少則價高，廠 商成本則隨之增加。今年臺灣區麵粉工業同業公會
麵粉製造是資本密集的產業
甫於 9 月份與美國愛達荷州當局簽署協議，未來 2
綜合上述幾點，可想而知，麵粉製造從原料、
年將採購價值 5 億 7600 萬美元（約新台幣 173 億
設備到人力都是要投入重金，從臺灣、日本到國際
元）小麥。在此之前，臺灣方面也已和美國蒙大拿
市場的變化，大廠牌兼併小廠牌已是趨勢。
州和北達科他州簽署類似協議。臺灣已是美國小麥 第 6 大巿場，逾八 8 成進口小麥來自美國。( 註 1)
在地生產的優勢 食品安全最大的挑戰來自運輸與保存，洪啟恭
製造機械全賴進口
強調，麵粉在地生產製造的優勢減少交通能運輸時
由於臺灣主食為稻米，麵粉製造的機械設備
間，維持品質穩定。拜科技之賜，運輸過程的環境
多向歐美等國進口。洪啟恭就洽發麵粉廠的經驗說
包含溫度、濕度，可透過物流系統自動化控制。再
明，一條麵粉廠生產線年產值約新台幣 30 ～ 40 億
者，客戶端的倉庫環境溫濕度控制也要標準化，以
元，而相關的製粉機械設備，從進口組裝完成到上
免麵粉過熱變質，過濕受潮等。
▌為了清楚產品特性，洽發於實驗室樓上增設烘焙教室，以自家產品為原料進行試驗。 ▌
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臺中烘焙 vol.14
洽發為品質管理，引進一系列實驗設備
洽發公司簡介 洽發企業成立的緣起，可追溯至 1922 年，第一代的洪斗先生六兄弟（洪介、洪鄭、洪笨、洪不、 洪掛）由彰化芳苑來到台中沙鹿開設榨油廠（俗稱油車間），亦即福壽實業（股）公司的前身，以 生產花生油及批發花生為主。1931 年，再創洽發商行，經營花生、油糧等的批發與零售，期間成功 研發出台灣西部第一家動力自動落花生脫殼機器，產能冠全台，奠定今日洪家關係企業的發展基礎。 1969 年，增設麵粉事業，在沙鹿建廠，公司名為洽益產業廠 ( 股 ) 公司，1988 年於清水區購 地興建新廠，與沙鹿舊廠合併，正式更名為洽發企業股份有限公司。1991 年至 1999 年間，為洽 發奠定機械自動化的優勢，獨立而專屬的硬麥、軟麥獨立生產線；電腦全自動精密配粉系統；品質 研發及管控儀器和設施；最熱心而親切的客服系統。更率先同業完整取得 ISO-9001、ISO-2200、 HACCP 之國際驗證。 目前洽發經營之松鶴牌、鷹牌、高師傅牌麵粉，為麵食市場普遍公認之高品質麵粉，適用於各 種不同的麵食製作。另外，亦根據大廠客戶需求配粉之大包裝麵粉。 DATA 洽發企業（股）公司
04-26224161
臺中市清水區中清路八段 715 號
http://www.chiafha.com.tw/
( 註 1) 蘋果日報 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170921/1208097/
Taichung Backery Vol.14
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專題報導
「粉」愛和一起：系列報導四
山琳公司 引進日本麵粉的使命感 Author/Julie LIN Photo/Claire Chen
▌山琳展示間架上有多種不同麵粉。 ▌
原
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本已向各界宣告退休，現任山琳公司總
麥粉還可以有呼吸的空間；另外，奧本的麵粉袋每
經理劉元吉，五年前在友人勸說下重出
一種粉都有一段研發故事，從外袋的圖案還能看圖
江湖，於臺中市三民西路創立山琳公司，以進口日
說故事。有興趣的朋友可以親自造訪山琳公司，一
本奧本製粉廠的麵粉為主，與大專餐飲科系合作開
睹展示廳內的奧本麵粉牆，就像看繪本一樣的精彩
課，為培養下一代烘焙人才做準備。
豐富。
天賜原味 簡單質優
層層把關 質純安全有保證
劉元吉表示，麵粉業資本密集、技術密集，成
日本是由國家統一對外採購小麥，再進口分配
立一座麵粉廠的資本額龐大，全球麵粉大廠併小廠
予各個廠家磨製成粉；有計劃地對外簽訂契作農場，
已是趨勢，臺灣亦然。以他在烘焙材料業 20 多年
提出包含農藥殘留標準，一旦驗收不通過，可予拒
資歷，深諳日本麵粉的品質優良，安全無虞，他想
收或設定賠償機制，以國家立場掌握談判籌碼，保
借重日本麵粉，讓國內烘焙師傅都能體會到純麥磨
障廠商權益及國民食品安全。再者，日本麵粉從產
製的麵粉，在無添加物的狀態下，卻能呈現食物最
地國小麥原料驗收、製程、上市、出口再進口到臺
簡單而優質的風味。
灣，至少經過五次以上的嚴格檢驗，安全掛保證。
以奧本製粉為例，從成立到現在的八十年之
劉元吉說，日本麵粉大部分是 100% 純小麥製
間，已發展出將近一百種麵粉，其中山琳公司進口
成，僅有少數種類之產品是為了增加Ｑ度而添加的
約二十七種。劉元吉特別推崇奧本廠的原裝麵粉
小麥蛋白，說來也是小麥成份，而且日本粉出貨時
袋，不同於坊間麵粉在開口部份以線縫合，反而是
已熟成，讓烘焙師傅拿到麵粉就能使用，不必再靜
以紙張縫合在袋口上，以防異物掉入，而且這樣小
置等待熟成。
臺中烘焙 vol.14
專員推廣 體現職人精神
專員推廣 人才養成
山琳公司進口多種的奧本製粉，期許以好的麵
劉元吉說，他想為下一代的烘焙人才做準備，
粉激發烘焙師傅的職人精神與熱情。業務代表在拜
針對各個店家的二手、三手師傅或學徒開班授課，
訪烘焙師傅時，會先詢問對方「想要做出什麼樣的
與弘光科技大學等餐飲科系合作，讓這些已投入產
麵包？」，一開始來自師傅們的反應就是「給我麵
業現場的人，有機會回歸學校再深造，學成後，這
粉就好，幹嘛那麼『搞工』？」，經過業務代表解
些人才就是未來烘焙業的中流柢柱。
說關於麵粉的價值，在於人們可以利用它做成好的 食物。一支好的麵粉設計包含材料、人力、物力、
值得一提的是，山琳公司有兩家示範店，一家
商品力的環環相扣。劉元吉強調，好的麵粉只要攪
「角食輕旅行」使用奧本製粉加上日本星野天然酵
拌得宜，不需人力投入大量時間看顧，這就是商品
母種做成吐司，要讓人們體驗好的麵粉烘焙後，所
背後的技術力、耐攪性，也是日本麵粉發展百年的
能散發的美妙滋味；另一家「煮一碗有溫度的麵」
優勢之一。
宛若草屯版的深夜食堂，要讓客人品嘗奧本製粉的 拉麵，一種簡單的幸福。
通常師傅們在瞭解麵粉的優點後，會刺激他思 考每一種產品想呈現的口感，此時，業務代表再從 蛋白質、灰份的比例來調配，如 A 粉加上 B 粉再加 上水的比例，提供客製化「配粉」，達成令君滿意 的「軟、硬、Ｑ、勁」。
▌為了推廣麵粉，山琳於臺中及草屯開設示範店，販售自家產 ▌ 品製成的麵包與拉麵。
DATA 山琳有限公司
04-23786566
臺中市南區三民西路 285 號
http://www.hillwood.com.tw
Taichung Backery Vol.14
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文化焙風情
通力合作 共好共榮 工策會拜訪暨常務會議 Author、Photo/YL
年 8/1 市府進行人事調動，由前民政局
此次會議主要議題為 8/17 的第 2 屆第 3 次會
長蔡世寅接任臺中市工商發展投資策進
員大會相關內容，當日與眾常務理監事確認會員大
會總幹事，以其深厚工商資歷與背景，盼能協助臺
會的「花博餅」區域規劃、會場布置及展示流程等
中工商界再創榮景。工策會與糕餅公會向來關係良
等。同時也下達決議，請各展示店家於下周二 (8/15)
好且密切，每年固定合作辦理大大小小的活動，例
之前，將店家及花博餅資訊統一交由此次展覽策展
如：臺中市十大伴手禮評選。此次常務會議於 8/10
人賴維秀顧問。除會議討論外，賴顧問當日也特別
召開，借工策會場地舉行，周理事長也會同公會常
邀請久久津乳酪果子手造所的黃威達師傅前來做經
務理監事團隊一同拜訪蔡總幹事。
驗分享。
今
▌工策會蔡總幹事致詞。 ▌ ▌周理事長致詞。 ▌ ▌久久津乳酪果子手造所黃威達師傅。 ▌
▌全體合影。 ▌
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臺中烘焙 vol.14
▌公會團隊與花博餅師傅合影。 ▌
年度盛會 糕餅風華盡現 第二屆第三次會員大會 Author/YL Photo/ 鍾政、Claire Chen
年一度的會員大會於 8/17 假潮港城舉
心購買的重要條件。近年食安風波頻頻，糕餅業者
行，今年大會除了例行的工作報告、財
除了掌控原料引進及生產流程細節外，也應注意相
務報告、議題討論、頒獎表揚及衛生講習外，為因
關法令的規定，以免不小心觸法損失商譽與市場，
應法令更新及產業現況，特別舉辦一例一休說明
得不償失。
一
會。除此之外，大會今年也額外規劃了一個展區， 作為「品味花香、共享幸福――花博糕餅展示會」
因此，本年度大會邀請臺中市政府衛生局許幸
之用，展示各式各樣以花入餅、以花為型的麵包及
琪衛生稽查員，以「烘焙業食安相關法規」為主題
糕點，搭上 2018 臺中花博熱潮，以糕餅搶占商機。
做分享，針對食品安全衛生管 理法（食安法）、食品良好
糕餅業的安心承諾 衛生安全講習
衛生規範準則（GHP）及
「糕餅產業是能帶給人幸福的產業」，本會周
烘焙業完整包裝標示等三
子良理事長如是說。糕餅產業向來帶給消費者的就
個方向說明。希望能夠解
是一種甜蜜滋味，然而這股甜蜜滋味需建立在基礎
決會員們對於法令規章不
的衛生條件上，消費者才能吃得安心。清楚、完整
熟悉的問題，降低會員們
的食品標示，是業者應盡的責任，也是讓消費者放
觸法受罰的機會。
▌衛生安全講習。 ▌
Taichung Backery Vol.14
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文化焙風情
1. 工策會蔡總幹事、經發局呂局長、 周理事長及觀旅局陳局長共持花博 餅合影。 2. 一例一休說明會。 3. 觀旅局長陳盛山致詞。 4. 立法委員何欣純致詞。 5. 周理事長於晚宴前致詞。
１
3 2
新舊制度一次說明 一例一休說明會 本刊在第 12 期曾經針對勞基法「一例一休」 做完整的說明報導，今年大會也因應會員業者的需 求舉辦說明會，希望透過此次說明會，解決會員們 對於新修法案的疑惑，並協助他們在人力資源的安 排與調度上更靈活得宜。 4
此次邀請策繪管理顧問林彥廷執行長前來分 享，除了簡單說明一例一休與往常休假規定的不同 外，也特別針對了糕餅業淡、旺季之人力安排差異 做解析，以生動的舉例、淺白的說明，受到現場會 員們一致好評。說明會後也安排問答時間，讓會員 們有機會與講者直接對談、解決問題。法令規範已 屬定局，重要的是我們如何在規範下更有效地運用 5
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臺中烘焙 vol.14
資源，相信這場說明會已然給了不少方向。
品味花香、共享幸福 花博糕餅展示會 在衛生講習及一例一休說明會之後是中場休息 時間，大家紛紛利用這段時間前往欣賞位在會場旁 的花博糕餅。此次的展示會，除了展示前段時間「臺 灣金餅獎」創意花博餅得獎作品外，也結合了麵包、 西點等不同品項合作展示。共通點在於每個品項皆 以「花」為主題，不論是在外型上或是口味上，都 能看見花博糕餅的創新與多元。展售店家包含嘉味 軒、一森手工烘焙坊、陳允寶泉、薔薇派、丰丹、 久久津乳酪果子手做坊等等，專門引進日本鳥越麵
▌嘉味軒食品。 ▌
粉的山琳公司，也以自家產品製作花博麵包在場展 出。 2018 臺中世界花博即將盛大展開，屆時伴手 禮市場商機無限。周理事長表示，去年糕餅業總產 值達 180 億元，今年在花博餅的創新引領下有望衝 破 200 億元，明年若是挾著花博高人氣，產值可能 再提高。他也呼籲所有會員店家，趁著這波花博熱 潮有所突破，共同創造糕餅業的花博榮景，也藉由 花博的舉行，將臺中的糕餅文化向全世界推廣。
▌山琳以日本奧本麵粉製作之麵包。 ▌
▌薔薇食品。 ▌
▌薔薇食品製作花博石虎形象之翻糖蛋糕。 ▌
▌陳允寶泉食品。 ▌
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文化焙風情
▌各家業者在這次展示會皆十分用心準備，成果 ▌ 令人驚艷。
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▌以花為形的糕餅十分討喜吸睛。 ▌
▌采豐四季。 ▌
▌久久津乳酪果子手造所。 ▌
▌一森手工烘焙坊。 ▌
▌花與糕餅烘焙碰撞出燦爛火花。 ▌
▌花郁甜品屋。 ▌
▌多喜田麵包烘焙。 ▌
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公會年度成果檢視 會務報告
同桌共飲情誼交流 餐敘晚宴
緊接在衛生講習及一例一休說明會之後的，
每年會員大會，會員們最為期待的大概就是餐
是年度的會務成果報告。今年大會貴賓雲集，立法
敘晚宴了。今年晚宴除了邀請會員與貴賓一同用餐
委員何欣純、臺中市政府觀旅局長陳盛山、經發局
外，也舉辦了摸彩，讓晚宴更加增色，抽到大獎好
長呂曜志、臺中市工策會總幹事蔡世寅、中華民國
禮的會員也紛紛直呼幸運！
糕餅商業同業公會全國聯合會吳官德理事長、姐妹 會宜蘭糕餅公會許俊雄理事長等人皆到場參與。由
第二屆第三次的會員大會，在笑語交談聲中畫
薔薇食品黃敏益董事長及陳允寶泉陳坤宏董事長擔
下句點，相信到場參加的會員，都能帶著滿滿的收
任司儀，在周理事長致詞後，由公會幹部接連報告
獲而返，積蓄能量後共同為臺中的糕餅產業再創奇
本年度會務、財務等，讓會員確實瞭解公會的運行
蹟。
狀況。除了會務報告以外，也邀請在座長官貴賓協 助頒發全國技術士技能檢定乙級、丙級等項目表揚 狀。
▌由宜蘭糕餅公會理事長頒發表揚狀。 ▌
▌理事長與長官貴賓共同舉杯，感謝會員一年間的配合與協助。 ▌
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烘焙專欄
不戰而屈人之兵 暢談食品作業場所病媒綜合防治 IPM(Integrated Pest Management) 新觀念 Author/ 中華食品安全管制系統發展協會理事長 陳元科
隨
Photo/ 中華食品安全管制系統發展協會
著社會型態的改變，外食人口急遽增加，推動餐飲相關產業 的多元快速發展，如同複合式餐飲（含連鎖餐飲業）、即食
餐食以及低溫物流的產業等三大產業，儼然是現代食品產業的三大新興 產業。近年來，食安事件層出不窮，我把它歸納為四大類別：分別為非 法添加、非法原料、摻偽與假冒及源頭管理的問題。經由報章電視媒體 卻頻頻報導這些食品安全事件，深深影響臺灣地區飲食衛生之形象、國 際觀瞻與信譽。 大家深受食安事件的影響，卻很少人注意到餐飲業或食品業環境蟲 鼠等病媒防治的問題，它也是食品衛生與安全的重要工作，太多的客訴 或媒體的報導，但很快就會被健忘。餐飲食品遭受蟲鼠污染，顧客糾紛、 索賠，業者深感無奈，防不勝防，甚至於有的業者覺得束手無策，尤其 而食品工廠、餐飲業卻由於其色香味美的食物，最容易誘引孳生老鼠、 蒼蠅、蟑螂等病媒。老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒，都孳生及棲息、出沒於 糞坑、垃圾堆、排水溝等病原菌蓄積處，最容易攜帶傳播消化系統傳染
陳元科 理事長
AUTHOR
是食品作業場所之產品，係供人飲食之用，最不容許有病原菌之存在。
病及食物中毒。因此，食品作業場所食品衛生亟需加強鼠、蠅、蟑等病 媒防治工作。鼠、蠅、蟑等病媒防治有其專業性，食品業一般多委託病 媒防治業者防治，但國內病媒防治業者參差不齊，有的業者來噴噴藥， 並未從病媒孳生源、入侵點、棲息處對症處理，不但防治效果不佳，病 媒普遍產生抗藥性；甚至於濫行噴藥，污染到食材、餐具，徒然添增殺 蟲劑化學中毒之風險。 本會自 103 年下半年為了服務本會會員廠商，辦理『食品作業場所 病媒防治作業分級或符合性評鑑作業』，希望能評選出優良具專業水準
現職： ．社團法人中華食品安全管制系統 發展協會理事長 學歷： ．大葉大學食品科學系碩士
之病媒防治業，公告於本會網站，供本會會員參考。俾利食品同業能僱 用到深具病媒防治專業之病媒防治業者，確實解決食品作業場所之病媒
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經歷： ．霧峰鄉衛生所衛生稽查員
防治困擾，以符食品良好衛生規範準則相關法規要求。本會所堅持的理
．臺灣省政府衛生處衛生稽查員、股長
念就是病媒綜合管理模式 -IPM（Integrated Pest management）的新觀念。
．行政院衛生署中部辦公室股長、專員
這個 IPM 新觀念就是採單一種生物性、物理性及化學性等防治方法，成
．行政院衛生署食品衛生處專員
效通常不佳，故病媒防治工作上會綜合多種方法一併執行。
．臺中市政府衛生局稽查科科長
臺中烘焙 vol.14
．臺中縣衛生局企劃資訊科（課）長
IPM 應掌握下列原則是：
策略的流程進行包括：
一、可實際執行且簡單易行；
一、病媒鑑定：危害狀況、進展、監測、種類與來
二、施行有效時機極易掌握；
源等。
三、具經濟原則；
二、調查族群數量：調查其族群擴展速度及數量。
四、採多種方法一併執行；
三、評估危害及經濟損失：評估危害可能造成的經
它係屬一種安全、效能、兼顧環境與生態的策略。 作法
需考量生產之成品、製程四周環境及所對
濟損失程度。 四、可行的防治策略：依據已調查的結果及評估，
應的相關有害生物及其棲息場所，再利用 一系列的管理方式與技巧防治； 目的
擬定可行的防治策略。 五、相互作用（interactions）：評估不同防治策略
減少設施、設備與工作環境的污染，以技 術來控制害蟲至可接受的目標。
間之相互作用，保留具協力作用之防治策略。 六、環境及合法性的約束：經評估後仍應考量施作 環境與現行法規是否有相牴觸等。 七、決策：評估後之管理策略仍需依實際狀況來決 定維持現狀、改變生產流程及消除病媒等措
策略的流程簡易說明圖
施。
？
＄
＄ 病媒鑑定
調查族群數量
評估危害及經濟損失
可行的防治策略
！ 決策
環境及合法性的約束
相互作用
有鑑於此，為了服務本會會員廠商，評選出優
二、食品業者不知如何尋找深具病媒防治專業的病
良具專業水準之病媒防治業，公告於本協會網站，
媒防治業者？如何去辨別病媒防治業者的好
供本會會員參考，俾利食品同業能僱用到深具病媒
壞？許多食品業者並不知如何著手。
防治專業之病媒防治業者，確實解決食品作業場所
三、國內立案的病媒防治業者有 900 多家，還比鄰
之病媒防治困擾，以符食品安全管制系統之相關規
近的日本多（只有 600 多家），但素質參差不
範之外，本會深層的與病媒業者及食品業者的對談
齊，有的業者只噴藥，並未從病媒孳生源、入
中，瞭解了一些問題，總結歸納如下：
侵點、棲息處對症處理，不但防治效果極差， 也會產抗藥性；濫行噴藥也會污染到食材、器
一、病媒業者反映許多食品業者並不重視病媒防
具等，徒增化學藥劑中毒的風險。
治，只重視價格不求防治效果；只要求噴藥，
四、衛生單位稽查同仁對於病媒防治稽查專業及技
不懂得什麼是綜合防治的方法；只要求免費諮
巧仍然嚴重不足，頂多只看有無合約或施作報
詢，並不清楚病媒防治的相關專業，也是要投
告單，也沒有能力對於病媒防治效果的確認，
入成本的。
所以，衛生稽查面的提升是非常重要的。
Taichung Backery Vol.14
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烘焙專欄
▌由臺中市政府衛生局舉辦之 ▌ 「食品業病媒防治衛生安全 管理教育訓練」，台中糕餅 公會周子良理事長亦到場共 襄盛舉。
本會的評鑑制度需要大家的支持，讓良幣可以
才能對付這個難以應付的病媒；如何突破只重視價
驅逐劣幣，讓正向循環可以終結惡性循環。建議優
格不重視效果的情形，這是對於食品業者的呼籲；
秀的病媒防治業者團隊勇敢接受挑戰，食品業者選
加強稽查人員在病媒防治觀念的提升，則是對於衛
擇已通過本會評鑑的病媒防治業者，讓正向循環正
生單位的呼籲；而邀請 PCO 參加本會所推動的食
式啟動。就如同本會在 106 年 8 月 8 日這天與臺
品作業場所病媒綜合防治 IPM 評鑑，則是對於病媒
中市政府衛生局共同合作舉辦食品作業場所病媒綜
防治業者的呼籲，挑戰自己，證明自己。
合防治 IPM 新觀念暨教育訓練活動「專家學者座談 開場，呂宗學局長從食安管理的政策面談起，認
IPM 新觀念從勘查評估病媒危害、訂定計畫書、
為病媒綜合防治 IPM 新觀念是一個翻轉食品業者舊
確認施作過程及後續監測品質等，均須以維護食品
思維的做法，是正面的新聞，主動出擊宣導正確的
安全衛生為主要考量，並加強透過專業技術綜合管
觀念。也請與會的食品業者，建立業者自主管理的
控兼顧環境生態，盼經宣導對話提升業者自主管理
模式，試著往源頭去輔導，如何選擇好的病媒防治
能力，防止病媒出沒汙染作業場所。以我在衛生局
業者，即著眼於此。長榮大學陳錦生前校長則提到
擔任稽查科長的經驗，食品衛生不佳陳情案件多數
PCO 病媒防治業與食品業一樣都是良心事業，惟食
是民眾在店家發現病媒，投訴業者的衛生管理不
品業者常有的心態 : 講效率不講效果；看價格不看
佳，多達 1/3 以上。依食安法規定，食品業者應實
價值；講數據不講意義，這些不正確的心態一定要
施自主管理，並應設置防止病媒侵入設施，及實施
改。陳校長還比喻找出滋生源加以消滅，不戰而屈
有效的病媒防治措施，一般常見的病媒防治施作，
人之兵 -- 是食品作業場所病媒綜合防治 IPM 新觀
若未從孳生源、入侵點、棲息處對症處理，可能導
念最高的境界。現場中業界代表之耀際實業有限公
致因濫行噴藥造成病媒抗藥性，或藥劑汙染食材、
司總經理曾國政則說明病媒防治的方法很多，專業
餐具等，無形中增加殺蟲劑化學中毒的潛在風險。
的 PCO 都應該懂，多管齊下，選擇最為實惠有效
病媒防治不能一直施藥，而是要從環境做管理，作
的方法就是 IPM，最後不得已才來用化學藥劑的噴
業場所下班後食材要收拾乾淨，廚餘廢棄物要當天
灑。他還強調其實人才是最大的病媒製造者，如果
清除，環保回收容器要密蓋，以免散發氣味引誘病
食品業者都能做好環境衛生管理，自然病媒的問題
媒入侵，平時做好病媒密度監測，與病媒業者合作，
就會減少。而 IPM 新觀念原始推動者陽明大學環境
達到病媒防治效果。
與職業衛生研究所副教授王正雄，則告訴我們病媒
50
從那裡來 ? 從廢棄物、從員工的懶惰或者不重視而
在公衛及病媒防治專家王正雄副教授的主筆之
來，IPM 新觀念強調適度的防治 ( 適當的時機及技
下，本會已完成了『食品作業場所病媒防治手冊』
術等 )，噴藥只是最後的手段而已。我則清楚說明
提供給所有的食品業者及病媒業者參考。本書從總
IPM 新觀念強調食品業者與 PCO 絕對要充分合作，
論到各論，突破傳統衛生管理的病媒防治模式，
臺中烘焙 vol.14
從 病 媒 綜 合 管 理（Integrated pest management，
害蟲活動最小化。我們樂見食品業者及病媒防治業
IPM）到 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control
者的充分合作，希望藉由本會出版的這本手冊的應
Point,HACCP）綜合害蟲管理，導入危害及風險分
用，擴大影響層面，為消費大眾飲食衛生安全全面
析的概念，也介紹了本會在推動的『病媒防治作
把關。感謝衛生局的全力支持，產、官、學各界的
業評鑑制度』，如何將優良的病媒防治業者，讓食
支持，尤其是臺中市糕餅公會周子良理事長的全力
品業者知道並有所選擇，導正食品業者一些不正確
支持，食品作業場所病媒綜合防治 IPM 新觀念，大
的觀念，就是目前本會在努力推動的方向。許多病
家一起來！
媒防治上專業上的細節，都會在本書中呈現，它是 一本專業性的工具書，更是一本不可多得病媒防治 專業及食品衛生安全專業跨域整合的書籍，可望整 體提升食品業者在病媒防治上的水準，及全面提升 衛生單位稽查同仁對於病媒防治稽查專業及技巧。 在食品安全管制系統中病媒防治是一項非常重要的 工作，也是艱鉅的任務；綜合蟲害管理 (IPM) 新觀 念可以確保企業對害蟲的有效控制及妥適處理，將
▌教育訓練會場參與業者與講師互動熱絡。 ▌
糕餅好趣處
以樸實自然建構創意歡樂 摩吉斯烘焙樂園
▌寬敞的店內採挑高設計。 ▌
Author/Claire Chen Photo/YL、摩吉斯烘焙樂園
今
年七月才正式開幕的摩吉斯烘焙樂園，座落於人 口稠密的北屯區，寬敞的店面內無過多隔間設
計，大面落地玻璃引進自然光線，讓整體店面顯得更加通透 明亮。整體裝潢融合了工業風與鄉村風，不以過多裝潢掩蓋 建築原始的結構及線條，就像是摩吉斯的理念――「給消費 者看得見的美味」。 籌備長達兩年的摩吉斯烘焙樂園，以「享食、樂購、玩
▌二樓亦有座位席。 ▌
體驗」為創立理念，希望提供給消費者更安心、天然的烘焙 產品，同時也讓大眾有體驗烘焙樂趣的機會。店裡以輕食餐 飲、烘焙體驗課程及食材器具販售三大面向為主，嚴選優質 原物料及各國品牌器具，為消費者的健康把關，同時也提供 場地與師資，帶領民眾一探烘焙的世界。
天然食、吃健康 臺灣食安風波頻頻，為了能夠吃得放心又健康，摩吉斯 的麵包不摻加食品添加物，而是以高品質的原物料，帶出食
▌體驗課程教學區。 ▌
物的自然清香。菜單上的輕食與點心都以自家的麵包產品搭 配，像是很受歡迎的「樂園拼盤」，就是以當日現做的三種 DATA
摩吉斯烘焙樂園 04-24376948 臺中市北屯區軍功路一段 237 號 http://www.mojies.com.tw/
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麵包切片，搭配煙燻火腿與生菜沙拉。除此之外，熱賣的鹹 派及三明治系列使用的麵包，像是貝果、可頌或法國短棍等 等，也都是摩吉斯的師傅親手製作，要讓每個來到摩吉斯的 人，都能品嘗到麵包最原始、動人的味道。
▌烘焙體驗課程由專業師資現場教學。 ▌ ▌三明治系列的麵包皆由店裡師傅烘焙。 ▌
▌三種麵包口味能一次滿足的樂園拼盤。 ▌
▌梅森罐沙拉不只美觀更美味。 ▌
除了麵包之外，「梅森瓶沙拉」也是摩吉斯十
焙早非專業店家或工廠獨享的技術，家庭烘焙趨勢
分受歡迎的品項。梅森瓶 (Mason jar) 是源自於美國
漸起，許多人甚至不需到麵包店，也能在家享用即
的玻璃器皿，瓶口能密封，是近年很熱銷的瓶器。
時出爐的美味。對於講就健康與自然的人來說，家
摩吉斯將梅森瓶裡裝滿了各式蔬果，變成一瓶美觀
庭烘焙能確實掌握原料及製程，更是安心的保證。
又美味的沙拉罐，食用時上下搖晃均勻後倒出，就 是一盤營養豐富的生菜沙拉。
有感於這股風潮的興起，摩吉斯以「實用、創 意、美學、專業」的角度，精選歐美日等國知名品
動手作、玩烘焙
牌家庭用烘焙食材及器具，提供上千種品項足以滿
摩吉斯相信，「親身體驗動手做，每個人都
足自家烘焙的需求及樂趣。在包裝上，為保有食材
可以是世界冠軍」。摩吉斯體驗廚房每日精心規劃
新鮮度並減少浪費，所有食材均以小包裝為主；而
許多不同主題且多元的體驗課程，適合不同年齡層
在器具上則以精美禮盒形式包裝，送禮自用皆得體
親自動手做，從初階的杯子蛋糕、糖霜餅乾，到較
大方。用對食材器具，成就、滿足所有人對烘焙的
有難度的法式甜點、韓式裱花等都有。近年來烘焙
想像，更豐富了烘焙生活體驗。
體驗十分盛行，和一般觀賞影片的教學方式不同， 摩吉斯強調以面授方式，邀請具有烘焙經歷的師傅
在這個充滿創意的烘焙樂園裡，你可以看見
與民眾面對面，感受製作過程中獲得的內在滿足；
他們對於「食」的講究及認真，為的就是讓這個樂
民眾在操作上有疑問都可以立刻獲得解答，即使非
園成為更天然、更安心的場所，讓每個踏進摩吉斯
課程相關的烘焙問題，也可以提出來與老師一同討
的人都能夠敞開心懷去享用每一種食物。不只認真
論，讓「烘焙」不再只是玩玩就收的一次體驗，而
吃，他們更希望你認真「玩」，藉由輕鬆的體驗玩
有更多的交流與互動。
出心得與興趣，讓烘焙能夠真正成為深入生活中的 一道風景。
逛賣場、買材料 吃到天然的麵包、也體驗過親手製作的樂趣， 相信許多人會進而想在家烘焙。科技日新月異，烘
一日遊北屯 可以這樣玩 大坑步道休閒健走→摩吉斯烘焙樂園享用午餐 →大坑情人橋賞夜景
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輸入複方食品添加物應檢附 產品成分報告及官方衛生證明 衛生福利部食品藥物管理署查詢。http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx
Ｑ A
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食品安全衛生管理法第 35 條第 4 項所 稱「產品成分報告」及「官方衛生證明」 所指為何？ 食品安全衛生管理法 ( 下稱食安法 ) 第 35 條第 4 項規範食品業者輸入複方食品添加 物 ( 香料除外 ) 時，應檢附原產國之製造廠 商或負責廠商出具之產品成分報告，及輸 出國之官方衛生證明，供各級主管機關查 核。衛生福利部於 104 年 12 月 28 日發布 部授食字第 1041302249 號解釋令，說明 如下： 1. 所稱「產品成分報告」應以中文或英文 載明個別原料名稱，如屬食品添加物者， 其名稱應為食品添加物使用範圍及限量 暨規格標準附表一食品添加物使用範圍 及限量所定之品名，或中央主管機關公 告之通用名稱。載明之方式可直接印刷、 打印、壓印或貼標於產品包裝，或由製 造廠商、負責廠商出具之中文或英文文 件。 2. 所 稱「 官 方 衛 生 證 明 」 係 指 由 出 產 國 出具產品之「合法製售工廠之證明」、 出產國或負責廠商國出具「產品衛生證 明」、「產品自由銷售證明」或相同性 質之證明文件，其內容應至少包括「產 品名稱或種類」、「製造廠商或負責廠 商名稱及地址」等資訊。該文件應為文 件載明之有效期內或為五年內，由官方 或經官方（中央或地方）認可 / 授權 / 指 定 / 委託之機構出具中文或英文之有效 文件。
Ｑ
本項規定施行日期依食品安全衛生管理 法第 60 條第 4 項規定係為 104 年 12 月 10 日，該日期係指產品進口日期或是產 品出口日期？
A
係以產品出口日期為準。
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Ｑ
產品如屬複方香料產品，是否需檢附 「產品成分報告」及「官方衛生證明」？
A
食品安全衛生管理法第 35 條第 4 項尚無規 範香料產品。
Ｑ
該解釋令要求提供之文件是否須出具正 本？
A
1.「產品成分報告」：如提供由製造廠商、 負責廠商出具之中文或英文文件，應為 正本。如相同報驗義務人於先前辦理輸 入查驗時已檢附過正本文件，得提出說 明文件正本已於先前某案件 ( 檢具食品及 相關產品輸入查驗申請書號碼 ) 檢附，則 得檢附影本文件供審。 2.「官方衛生證明」：應為正本，如出具 影本時，需提供國內或國外公證機構認 證文件正本，說明該「官方衛生證明」 影本與正本相符。惟如不同產品係由同 一工廠產製，或同一產品因不同時間輸 入，需共用相同「官方衛生證明」，而 相同報驗義務人於先前辦理輸入查驗時 已檢附過該證明文件正本 ( 尚於有效期內 或五年內 )，得提出說明證明文件正本已 於先前某案件 ( 檢具食品及相關產品輸入 查驗申請書號碼 ) 檢附，則得檢附影本文 件供審。( 註：前述公證機構如為國外機 構，尚無需再經我國駐外單位確認 )
Ｑ
「產品成分報告」及「官方衛生證明」 文件除於進口時須檢附辦理輸入食品查 驗外，是否需備查，提供主管機關查 核？
A
是。依食品安全衛生管理法第 35 條第 4 項 之規定，該等文件需供各級主管機關查核， 故業者辦理輸入查驗時除提供正本文件供 審查外，應自行留下影本，作為後續衛生 機關查核之文件。
入會說明 ■ 優勢與好處： 1. 轉達政府法令及教育宣導等訓練 講習會。
Information 廣告刊登方式
7、10 月出刊，目前發刊量為 2,000 本，贈送單位：政府單位、 立法委員、臺中市議員、學校相關科系、公司行號和糕餅相 關人士，廣告效益宏大。
訓練、烘焙研習。 4. 參加本會新產品發表會。 5. 參加會員年度自強活動及國內外 觀摩活動。 7. 公會聘請專任法律顧問，提供法 律諮詢並協助會員委託相關服務 等。
■ 手續與費用：
會員無論刊登一年期或單期廣告皆享 7 折優惠，糕餅業 相關廠商刊登單期享 8 折、一年期則享 7 折優惠。（以上優 惠擇一使用，不得合併折扣）有意刊登廣告者請洽公會曾總
1. 請填妥臺中市糕餅商業同業公會 行號會員會籍登記卡乙張。 2. 請填妥臺中市糕餅商業同業公會 入會申請書乙張。
幹事 04-2496-0936。 廣告頁若須委託設計，酌收設計費：1/3 頁 2,000 元、 1/2 頁 3,000 元、1 頁 5,000 元、跨頁 9,000 元，意者請洽編
價格表
輯單位長江廣告呂小姐 04-2372-7658。
封底 （29.7x21cm）
30,000 元
封面裡 （29.7x21cm）
20,000 元
封底裡 （29.7x21cm）
18,000 元
第一頁 （29.7x21cm）
18,000 元
跨頁 2P （29.7x21cm）
28,000 元
內頁 1P （29.7x21cm）
15,000 元
以上頁面，會員 / 廠商才享有優惠 內頁 1/2P （14.85x21cm）
6,000 元
內頁 1/3P 直式 （25.7x5.5cm）
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內頁 1/3P 橫式 （8x17.5cm）
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3. 參加本會不定期舉辦之各項技能
6. 發給會員證及法律顧問證書。
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2. 參加促銷展示活動。
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