RECEPTES MARTA NEBOT

INDEX DE RECEPTES

1. PA BLANC I ROTLLOS 2. PA DE DIARI 3. CROISSANTS 4. MADALENES 5. SOFREGIT PER A MACARRONS 6. CARBONARA 7. HUMUS I KHOUBIZ 8. KARTOFFELSALAT 9. TOMÀQUETS FARCITS 10. GAPACHO 11. FAVES A LA CATALANA 12. MOUSSE D’ALBERGINIA 13. PASTÍS D’ESPÀRRECS 14. ESPÀRRECS AL FORN 15. PAELLA 16. CREPS AMB MOZARELLA 17. BROU DE NADAL 18. POLLASTRE DE NADAL 19. POLLASTRE AMB ESCAMARLANS ( Salvador Piquè) 20. POLLASTRE COSTA BRAVA ( Marta Nebot) 21. POLLASTRE A L’OLLA EXPRÉS 22. POLLASTRE AL VI BLANC 23. POLLASTRE ADOBAT 24. POLLASTRE AMB XAMPINYONS 25. POLLASTRE AL CHAMPAGNE A’ PALLOZA

26. RAP AMB AMETLLES 27. RAP AL SERRALL 28. LLIBRETS DE RAP 29. CALAMARS FARCITS 30. GAMBES AMB GINGEBRE 31. CLOÏSSES 32. SALMÓ MARINAT 33. RODÓ DE MOSTASSA 34. RELLOMILLO AMB PRUNES 35. PORC AGREDOLÇ 36. LLOM A LA TARONJA 37. FILET AL PEBRE ( O AMB CHAMPINYONS) 38. GOULASH 39. FARCELLETS DE CARN 40. BOU AL CURRI 41. FRICANDÓ 42. CONILL AMB CARGOLS 43. MELMELADA DE TARONJA 44. COCA RÀPIDA 45. PASTÍS DE FORMATGE 46. FIGUES A LA CREMA 47. POSTRE DE PINYA 48. TRUFES 49. BOMBÓ GELAT

By Marta Nebot

50. PA BLANC I ROTLLOS Ingredients 1,3 kg de farina blanca 50 gr de farina d’arròs o blat de moro 1 cullerada de sal 25 gr de llevat fresc 575-850 (2, ½ - 3, ¾ copes) de cervesa negra 4 culleradetes de mel clara calenta Una mica d’oli per engrassar

1. Barrejar les farines i la sal en un bol calent.

2. Desfer el llevat amb una mica d’aigua fins que quedi com una crema, afegint tot seguit, la cervesa, la mel i uns 575 ml de l’aigua calenta.

3. Barreja els líquids en la barreja de farines i amassar fins obtenir una massa ferma, afegint més aigua si no adhereix.

4. Sobre el marbre o taula de treball, amassar durant 8 minuts o fins que la massa sigui elàstica. Fer una bola, posar-la en un bol prèviament engrassat i tapar-la amb paper de cera. Deixar-la en un lloc calent fins doblar el volum.

5. Partir la massa en dues meitats. Amb una meitat fer dos pans iguals i amb l’altre fer els rotllos. En la part superior dels pans feu un tall en forma de creu. Poseu-los , ben separats, en la planxa de forner (o safata de forn) prèviament engrassada. Tapeu-los de manera molt solta amb el paper de cera engrassat i deixeu-ho per verificar en un lloc calent.

6. Mentrestant precalenteu el forn a 230 graus. Els rotllos estaran a punt abans. Quan s’inflin, fornejar-los durant 15-17 minuts. Picar la base i si sona buit vol dir que ja estan fets.

7. Fornejar els pans quan estiguin a punt durant uns 25 minuts. Provar-ho picant. Si encara no estan , fornejar una mica més a 150 graus.

8. Quan estiguin deixar refredar tapat amb un drap sobre una reixeta. Si es refreden tapats, no es deixa escapar el vapor i el pa es manté tou.

9. Fer-los amb planxa de metall si es vol una crosta dura, i en dos motllos engrassats amb base extraïble si els volen els pans amb la crosta més suau.

51. PA DE DIARI Ingredients 1 kg de farina 585 ml d’aigua 15 gr de llevat 2 cullerades de sal 1 cullerada de sucre 1. Barrejar aigua, llevat, sal i sucre 2. Afegir farina i amassar 3. Deixar pujar dues hores 4. Escalfar el forn a 200 graus 5. Un cop calent hi posem el pa en la posició del mig durant 30 minuts. Els últims 5 amb el gratinador.

52. CROISSANTS Ingredients 100 gr de mantequilla 500 gr de farina 75 gr de sucre i 50 gr de llevat ¼ l de llet i ½ culleradeta de Sal 1. Posar la farina en l’espai de treball fent un forat al mig. Tirar al forat la sal, el sucre, la mantequilla desfeta i el llevat desfet en la llet tèbia,.

2. Amassar fins obtenir una massa una pasta tova. Fer una bola i deixar reposar en un plat enfarinat i tapat amb un drap durant una hora.

3. Estendre la massa amb el rodet i tallar-la en triangles que enrotllarem donant la forma de croissant.

4. Col·loquem els croissants en una safata de forn engrassada amb mantequilla i separats entre si. Es deixa reposar una hora més.

5. Els pintem amb ou batut i els posem al forn prèviament escalfat fins que estiguin fets.

53. MADALENES Ingredients 280 gr de mantequilla 250 gr de farina i 200 gr de sucre ½ copa de conyac i 2 culleradetes de llevat en pols 3 ous i Ratlladura de llimona Sucre glass per escampar per sobre

1. Batre els ous amb el sucre i la ratlladura fins tenir una crema esponjosa 2. Afegir el conyac i la mantequilla fosa i ja freda 3. Tirar la farina i el llevat barrejant a poc a poc.

4. Omplir els motllos amb poca quantitat i posar-los al forn mig-alt fins que estiguin lleugerament daurades 5. Escampar per sobre amb el sucre glass per a decorar.

54. SOFREGIT PER A MACARRONS Ingredients Salsitxes, pernil , fetges a trossets Ceba, tomàquet Foigras i sobrassada Oli i sal

1. Fregir les salsitxes, fetges i pernil en força oli i reservar 2. En el mateix oli daurar la ceba i afegir el tomàquet deixant coure a foc lent fins que quedi oli al voltant.

3. Afegir les salsitxes, fetge i pernil i remenar

55. CARBONARA Ingredients Nata líquida o crema de llet Formatge ratllat Rovells d’ou Sal i pebre Bacon Alcohol al gust ( Whisky, conyac, vodka,...)

Pasta al gust ( espaguetis, macarrons,....)

1. Fregir bacon sense oli 2. Afegir l’alcohol (un xurret) 3. Quan evapori l’alcohol afegir la crema de llet o nata líquida 4. Afegir sal i pebre 5. Afegir el formatge i els rovells d’ou 6. Remenem i afegim a la pasta

56. HUMUS I KHOUBIZ Ingredients per a l’humus Un pot de cigrons Una cullerada de tahini ( puré de sèsam) ½ culleradeta de sal i una mica de pebre ½ tassa d’oli El suc d’una llimona 1 o dos grans d’all 10. Escórrer i guardar l’aigua del pot11. Posar la meitat del suc de llimona, el tahini, els cigrons, l’all, sal , pebre i barrejar triturant.

12. Afegir una mica d’oli i del suc ( 4 de cada) i seguir barrejant 13. Anar afegint ambdues coses fins obtenir una barreja suau ( com puré o maionesa) 14. La barreja ha de tenir un aspecte brillant. Afegir llimona i/o sal al gust ja que aquests gustos disminueixen després.

Ingredients per al Khoubiz 2 cullerades de llevat i una de sucre 430 ml d’aigua tèbia 750 gr. de farina 1 i ½ de sal Una cullerada de comí en pols 2 cullerades d’oli d’oliva i Oli per a fregir 1. En un recipient barrejar el sucre i l’aigua tèbia.

2. Afegir la farina, la sal, el comí, l’oli d’oliva, el llevat i fer-ne una massa.

3. Quan la massa estigui feta, fer-ne 8 porcions iguals. Fer-ne boles i amb el corró aplanar-les i estendre-les fins que tinguin uns 20 cm aproximadament.

4. En una paella amb oli fregir cada Khoubiz uns minuts5. Un cop fregits posar-los sobre paper secant per absorbir l’oli sobrant.

6. Acompanyar-los amb l’humus.

57. KARTOFFELSALAT Ingredients Patates 1 ceba tendre 4 cogombrets en vinagre 1 Frankfurt Una mica de maionesa 1 llauna de llet ideal Sal i pebre

1. Rentar les patates i punxar-les per a coure-les al microones amb pell i tot durant 10 o 15 minuts ( Depenent de la mida) 2. Picar la ceba i els cogombrets i tallar el Frankfurt a rodanxetes fines 3. Quan les patates estiguin fredes pelar-les i tallar-les al gust 4. Per a fer la salsa barregem la maionesa i la llet ideal aconseguint una salsa mĂŠs aviat lĂ­quida i li afegim la sal i el pebre.

5. Ho barregem tot i es serveix ben fred.

58. TOMÀQUETS FARCITS Ingredients 4 tomàquets grans i 2 ous durs 100 gams de gambes o de tonyina 25 grams de pèsols i 1 tassa de maionesa Enciam i pebrot per a decorar 1. Tallar els casquets ( guardar-los opcional) 2. Buidar el tomàquets amb una cullereta de cafè i reservar 3. Posar-los de cap per avall sobre un paper de cuina per a treure l’aigua.

4. Picar per “ensaladilla” les gambes ( o tonyina) i ous i barrejar-los amb els pèsols i el tomàquet reservat.

5. Barrejar amb la maionesa i posar a la nevera una hora 6. A l’hora de servir farcir els tomàquets (tapar amb els casquets) i decorar amb l’enciam i el pebrot.

59. GAPACHO Ingredients ½ kg de tomàquet madur pelat 1 cogombre, ½ ceba, 1 all i ½ pebrot verd ¼ l d’aigua, Oli i vinagre Molla de pa remullada en aigua amb sal i pebre

1. Batre el tomaquet, el pa, el cogombre, el pebrot, la ceba , l’all i la meitat de l’aigua 2. Afegir una cullerada d’oli, una i mitja de vinagre, sal i pebre 3. Batre tot i afegir la resta de l’aigua 4. Servir molt fred 5. Es pot acompanyar amb trossets de pa fregir i pebrot i ceba talladeta molt petita

60. FAVES A LA CATALANA Ingredients Tomàquet madur Cebes, alls i llorer Faves i pèsols Vi blanc Menta Cansalada viada Botifarra negre per faves Oli i sal

1. Fregir la cansalada a trossets 2. Afegir ràpidament la ceba tallada fina, els alls sencers amb pell i un tall fet i la fulla de llorer.

3. Quan dori afegir el tomàquet ratllat i sofregir 4. Afegir les faves i pèsols remenar 5. Cobrir amb aigua i coure a foc lent fins beure’s el líquid ( afegir si cal si faltes cocció) 6. Cap al final afegir la botifarra tallada a rodanxes.

61. MOUSSE D’ALBERGINIA Ingredients 1 kg d’albergínia i ½ kg de cebes 4 ous i Un pot de crema de llet

1. Fregir les albergínies i les cebes per separat 2. Passar-ho tot pel turmix i en un motlle adient posar-ho 10 minuts al microones.

Ingredients per a la salsa Un pot petit de tomàquet fregit , una llauna petita de pebrot i un pot de crema de llet 1. Triturar amb el turmix i si cal escalfar una mica la mousse al microones i tirar per sobre la salsa.

62. PASTÍS D’ESPÀRRECS Ingredients 4 ous, 1 llauna d’espàrrecs i 1 pot de llet ideal 50 gr de formatge emmental ratllat Sal pebre blanc i nou moscada Mantequilla per a untar el motllo Per a decorar: maionesa, ou dur i caviar

1. Batre els ous amb un minipimer i afegir tots els altres ingredients i batre 2. Untar un motllo amb mantequilla i afegir la barreja 3. Posar el motllo al bany maria comptant 20 minuts des que l’aigua bull . mentrestant escalfar el forn.

4. Desprès coure 10 minuts més al bany maria però dins del forn tapat amb paper d’alumini 5. Coure 15 minuts més destapat 6. Treure del forn punxant-lo abans per a veure si ja està cuit 7. Treure’l del motllor quan ja estigui fred 8. Decorar amb maionesa rodanxes d’ou dur substituint els rovells per caviar

63. ESPÀRRECS AL FORN Ingredients 4 o 5 espàrrecs per persona 3 ous durs 1 llimona 200 gr de mantequilla Ceba Sal i pebre Ametlles picades 1. Coure els ous i quan es refredin passar-los pel turmix 2. Tallar la seva petita i fregir-la amb una mica d’oli i sal i barrejar-ho amb els ous.

3. Desfer la mantequilla amb el suc de la llimona 4. Posar els espàrrecs en 3 pisos en una safata de forn ( deixar lloc als costats per a veure les puntes) 5. Tirar les dues salses per sobre 6. Tirar les ametlles per sobre i posar al forn solament per escalfar-

64. PAELLA Ingredients Oli Sèpia Gambes o escamarlans Ceba i pebrot Musclos i petxines Tomàquet ( sense aigua) Arròs All i julivert 1. Bullir musclos i petxines 2. A la paella fregir la sèpia i reservar 3. Fregir gambes (escamarlans) i reservar 4. Fregir la seva i quan comenci a daurar afegir el pebrot 5. Afegir el tomàquet per a fer el sofregit ben fet 6. Tirar l’arròs i remenar 7. Afegir l’aigua dels musclos o fumet de peix ( si cal afegir aigua) 8. Quan li faltin 5 minuts a l’arròs afegir picada d’all i julivert

65. CREPS AMB MOZARELLA Ingredients 2 ous 50 gr de farina 200 de mozarella 2 cullerades d’oli d’oliva 1 cullerada petita de farigola (tomillo) i una de marduix (mejorana) Sal, pebre blanc i negre de molinet

1. Batre els ous amb mig vas escàs d’aigua.

2. Afegir la farina mica en mica tot batent constantment per no fer grumolls 3. Afegir la sal i el pebre blanc i deixar reposar 20 minuts.

4. Tallar el formatge en quadradets 5. En una paella antiadherent (16-18 cm) escalfar una culleradeta d’oli i tirar la quarta part de la pasta repartint-la per tot el fons de la paella fins tenir una pasta ferma i de color clar.

6. Fer el quatre iguals 7. Posar-les un una safata de forn escalfada i posar-hi a sobre el formatge i les herbes i gratinar durant 4-5 minuts.

8. Servir en plats tebis ruixats amb gotetes d’oli i pebre negre.

66. BROU DE NADAL Ingredients Pel Caldo ¼ de gallina i ¼ de pollastre 2 o 3 pedrers i 3 colls de pollastre 1 os de vedella i Un os de porc no salat 1 lliura de carn de vedella pel caldo ½ orella de porc 2 paquets d’herbes pel caldo i Un tall de carbassa Botifarra blanca i negre Apart Cigrons, Patates, Galets i Formatge ratllat Ingredients Per la pilota 150 gr de picada de porc i 300 gr de picada de vedella All i julivert Ou i Farina de galeta 1. Posar tots els ingredients del brou a l’olla ben plena d’aigua ( menys les butifarres) i bullir durant 1 hora i ½ 2. Mentrestant preparar les pilotes barrejant les carns amb l’all i julivert, sal, ou i farina de galeta fins tenir la consistència per fer les pilotes.

3. Afegir al brou les botifarres i les pilotes i bullir ½ hora o ¾ més 4. Fer patates al microones i pelar i tallar per barrejar amb els cigrons 5. Separar les verdures i carns del brou per tenir un brou colat i bullir-hi la pasta durant 10 minuts ( o el temps de cocció segons la mida dels galets) 6. Servir primer la sopa de galets que es pot acompanyar amb el formatge ratllat 7. A continuació la carn d’olla i els cigrons amb patates

Acabarem l’àpat amb el pollastre de Nadal i de postres els torrons, BON NADAL!

67. POLLASTRE DE NADAL Ingredients Un pollastre de pagès sencer i buit per farcir llard Foigras Prunes sense os Orellanes Pinyons Poma Salsitxes Una mica de llet i de conyac Sal i pebre

1. Salar el pollastre i crema restes de plomes i pells untar amb el foigras l’interior del pollastre.

2. Farcir amb les salsitxes, les prunes, orellanes, trossets de poma i pinyons 3. Untar el pollastre i la safata del forn amb llard i posar-lo al forn ja calent. El temps de cocció dependrà de la mida del pollastre.

4. Mentre es fa al forn, prepararem en un bol una mica de llet amb un raig de conyac i una mica de pebre negra. Amb una xeringa i agulla molt grossa anirem injectant la barreja en el pollastre en cuixes i sobretot pits.

68. POLLASTRE AMB ESCAMARLANS ( Salvador Piquè) Ingredients 6-8 persones 1 pollastrede 1200/1500 gr ( talls petits /3 de cada quart) 2 escamarlans per persona 1 copa de conyac Farina 4 tomàquets madurs i 3 grans d’all ¼ de litre ( o més) de brou de vedella 20 ametlles torrades i pelades Safrài Bitxo Pa fregit 1 presa de xocolata 1. Es neteja el pollastre, afegim la sal i el pebre, el posem a daurar en una cassola ( millor si és de fang) a foc lent. Reservar.

2. En el mateix oli saltar els escamarlans 3. Quan estiguin daurats afegim el pollastre, remenem i es flameja amb el conyac.

4. S’empolsa amb una mica de farina i es remena deixant coure uns minuts.

5. S’hi afegeix el brou mirant de cobrir lleugerament.

6. A part s’hauran fregit els tomàquets i en acabat triturat amb el turmix i ho afegim a la cassola barrejant be amb el pollastre i el brou.

7. Es deixa coure 30 minuts.

8. Mentrestant, en una batedora ( o vas turmix) hi posem alls, ametlles, pa fregit ( si es de barra llesques), el bitxo, la xocolata i el safrà ( si és possible torrat lleugerament). Hi afegim una mica de brou perquè no sigui massa espès. Ho piquem tot.

9. Passats els 30 minuts de cocció de la cassola afegim la picada barrejant bé i ho fem coure ½ hora més a foc lent vigilant que no s’enganxi.

10. Es pot guarnir amb una mica de julivert picat.

69. POLLASTRE COSTA BRAVA ( Marta Nebot)

Ingredients 6-8 persones 1 pollastre i mig ( talls petits / cada quart 3 o 4 parts) 2 gambes per persona 8 alls pelats 3 tomàquets sencers 4 llesques de pa ( barra o dos tallades grans) 2 o 3 fetges de pollastre 100 gr d’ametlles torrades 1 vas de conyac

1. Fregir les gambes i reservar 2. Fregir el pollastre amb molt d’oli i reservar 3. En el mateix oli fregir els alls, tomàquets, fetges i pa 4. Retirar i passar pel turmix tot amb les ametlles 5. Tornar el pollastre a la cassola, tirar el conyac i flamejar.

6. Afegir el triturat i les gambes. Barrejar. Deixar 2-3 minuts a foc molt lent fent xup-xup.

70. POLLASTRE A L’OLLA EXPRÉS Ingredients 1 pollastre a quarts 2 tomàquets madurs punxats 1 ceba 1 grill d’all sencer amb un tall Oli i Vi blanc Un vas de brou Patates a trossos i Pastanagues senceres 1. Cobrir el fons de l’olla amb oli 2. Fregir la ceba tallada fina amb el pollastre prèviament salat i l’all fins daurar la ceba 3. Tirar per sobre un bon raig de vi blanc i després el brou afegir les patates, els tomàquets i les pastanagues 4. Tancar l’olla i coure 10 minuts.

71. POLLASTRE AL VI BLANC Ingredients 1 pollastre (a talls) 4 cullerades d’oli d’oliva 1 vas i mig de vi blanc 1 branca de romaní 1 llauna de tomàquet natural de ½ kg sal 1. Durar el pollastre lleugerament en l’oli ben calent ( no tots alhora) 2. Posar tot el pollastre a cassola i ruixar amb una mica del vi afegint al romaní i el tomàquet ben escorregut i ratllat.

3. Deixar coure a foc lent durant 60 minuts afegint mica en mica la resta del vi.

72. POLLASTRE ADOBAT Ingredients 1 pollastre tallat a trossets petits ( pot ser millor desusat) Picada d’all i julivert El suc de dues llimones Farina de galeta( si pot afegir fruits secs triturats) Conyac i Ou batut 1. Barregem conyac, ou batut, la picada d’all i julivert i el suc de llimona per a fer l’adob2. Es sala el pollastre i es cobreix amb l’adob. Es deixa reposar tota la nit.

3. Al moment de cuinar-lo el arrebossa amb la farina de galeta i es fregeix.

73. POLLASTRE AMB XAMPINYONS Ingredients 1 pollastre a trossos ½ kg de bolets variats 2 cebes 2 tomàquets mitjans 1 got d’aigua i 1 llesca de pa sec Ametlles ½ copa de conyac Oli, sal, pebre i una branca de romaní

1. Salem i enrossim el pollastre i guardem el fetge sofregit per a la picada.

2. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet 3. Afegim el pollastre, els bolets i el got d’aigua i ho deixem coure a foc lent una hora 4. Fem una picada amb el pa sec , ametlles, sal, pebre i el fetge sofregit 5. Afegim el conyac a la picada i la tirem per sobre el pollastre deixant bullir 15 minuts abans de servir.

74. POLLASTRE AL CHAMPAGNE A’ PALLOZA

Ingredients per a 4 persones ½ ampolla de cava extra sec 1 pollastre a quarts 30 gr de foigras 1 llauna de xampinyons al natural 2 cullerades grans de nata sense sucre Oli i sal 1. Es socarrima el pollastre o se li treu la pell. Es renta i seca.

2. Salem el pollastre i el fregim en oli ( no massa9 3. Quan estigui daurat es tira el champagne a sobre 4. Afegim els xampinyons tallats finets 5. Ho tapem i ho deixem coure a foc lent durant 15 minuts 6. Afegim el foigras i remenem 7. 5 minuts abans de servir afegim la nata per lligar la salsa ( total ½ hora de cocció)

75. RAP AMB AMETLLES Ingredients 300 gr de rap 200 gr de tomàquet Una branca de julivert i 3 alls 250 gr d’ametlles crues Fumet de peix Oli d’oliva, Sal i pebre 1. Fregir en l’oli els alls i afegir el tomàquet pelat i sense llavors 2. Afegir sal, pebre i el julivert 3. Afegir les ametlles deixant que es facin una miqueta i triturar-ho tot. Si queda massa espès hi afegim una mica de fumet 4. En una cassola de fang calenta hi posem el rap ( sense oli) hi tirem la salsa per sobre i ho posem al forn 15 minuts.

5. Ho podem servir amb torradetes de pa de motllo tallades en forma de triangle.

76. RAP AL SERRALL Ingredients 8 talls de rap Tomàquets, Cebes i alls Ametlles i avellanes 4 llesques de pa i Nyores Una cullerada sopera de nata líquida ¼ l d’aigua

1. Fregir la ceba deixant-la blanqueta 2. Fregim el pa 3.

Els tomàquets i els alls el coem al forn

4. En un bol posem la ceba, els alls, el tomàquet, l’aigua, les ametlles, avellanes, nyores i el pa i ho triturem tot.

5. Posem aquesta salsa en una cassola de fang i hi afegim el rap i la nata 6. Ho deixem coure 15 minuts, a foc no massa fort, vigilant que no s’agafi.

77. LLIBRETS DE RAP Ingredients Filets de rap tallats en llibrets Pernil dolçi Xampinyons Farina i Trufa picada Mantequilla i llet 1. Escórrer el rap i posar-los en un drap per a secar-los bé 2. Obrir bé els llibrets i omplir-los amb pernil dolç i trufa picada 3. Es arrebossen amb una mica de farina i es posen en una safata pel forn.

4. Amb la mantequilla, la farina i la llet es fa una beixamel on hi afegirem xampinyons laminats i pernil picadet 5. Tirem la beixamel per sobre els llibrets i ho posem al forns fins daurar la bechamel.

78. CALAMARS FARCITS Ingredients 400 gr de carn picada (200 gr porc i 200 gr vedella) 8 calamars 1 poma 1 ceba grossa 1 ou dur 2 alls Oli d’oliva Aigua Sal, pebre i julivert Per a la picada 20 gr d’ametlles 3 alls 2 preses de xocolata negra Mig got de vi ranci Pa torrat Julivert

1. Trinxar les potes i aletes de calamar i barrejar amb la carn picada 2. Ratllem la ceba i la poma i ho sofregim amb la carn i ho retirem del foc 3. Hi afegim l’ou dur picat, la molla de pa remullada i l’all i julivert esmicolats.

4. Salpebrem barregem fins obtenir una massa homogènia.

5. Farcim els calamars amb la massa i els tanquem amb uns escuradents.

6. Sofregir els calamars a foc molt lent , afegim l’aigua i la picada sense oblidar la xocolata ben esmicolada.

7. Deixem coure a foc lent durant ½ hora.

79. GAMBES AMB GINGEBRE Ingredients 350 gr de gambes pelades 175 gr de xampinyons 6 cebes tendres 3 cullerades d’oli de sèsam 2 cullerades d’oli de soja 1 all i 2,5 cm d’arrel de gingebre fresc

1. Pelar i tallar l’all molt fi 2. Ratllar el gingebre i tallar les cebes 3. Sofregir tot a foc lent amb l’oli de sèsam durant 10 minuts 4. Tallem els xampinyons molt fins i els coem amb la resta d’ingredients uns 4 minuts més.

5. Hi afegim les gambes remenant-les fins que estiguin ben calentes.

6. Afegir la salsa de soja i remenar.

80. CLOÏSSES Ingredients Cloïsses, oli i Tomàquets Ceba, all i julivert Vi blanc sec o semi sec Picada

d’ametlles i avellanes

1. Fer un sofregit amb la ceba, l’all, el julivert i el tomàquet 2. Afegir-hi la picada 3. Afegir el vi (un bon raig) 4. Afegir les cloïsses prèviament obertes amb una mica d’aigua al foc (afegir també l’aigua d’obrir-les) 5. Deixar coure 5 minuts fent xup-xup

81. SALMÓ MARINAT Ingredients 3 cullerades soperes de sal Un salmó de 2 kg ( treure espina i obrir cap com un llibre) Una cullerada sopera de sucre 2 culleradetes de cafè d’anet ( Eneldo)

1. Barrejar sal, sucre i anet i posar-ho dins el peix 2. Tancar-lo i embolicar-lo amb moltes capes de paper d’alumini 3. Deixar-lo 3 dies a la nevera amb pes a sobre i donant-li la volta cada 12 hores.

82. RODÓ DE MOSTASSA Ingredients 1 rellomillo de porc Sal i mostassa Oli Nata

1. Untar el rellomillo amb sal i mostassa i deixar reposar durant ½ hora 2. Daurar-lo amb oli calent fins que estigui fet 3. Deixar refredar i tallar 4. Treure oli i quan estigui calent tirar-hi la nata i ja es pot servir.

83. RELLOMILLO AMB PRUNES Ingredients Un rellomillo de porc 10 prunes passes sense os 1 vas de vi blanc 2 cullerades de gelea de grosella 1 pot de nata Una pastilla de brou Oli, sal i pebre 1. Posar les passes en remull en el vi unes hores abans 2. Diluir la pastilla de brou en un ¼ d’aigua ben calenta 3.

Salpebrar el porc i fregir-lo en una mica d’oli

4. Apartar el porc i afegir a l’oli de la cassola el vi que ha estat remullant les prunes, deixant-lo reduir fins a la meitat.

5. Tornar a posar el porc, regar amb el brou i deixar coure a foc lent durant 20 minuts 6. Afegir finalment la nata, la gelea i les prunes i deixar coure 5 minuts més7. Per servir posar al centre del plat 3 o 4 prunes, el porc tallat a rodanxes rodejantles i la salsa per sobre la carn.

84. PORC AGREDOLÇ ( o pollastre) Ingredients Rellomillo de porc a cubets , Xerès sec , Sal i pebre ( o polastre) ------------------------------60 gr de farina + 4 cullerades de maicena ½ cullerada de llevat en pols , 1 ou batut més aigua per a fer 100 ml ----------------------------150 gr de sucre, 1 cullerada de salsa de soja 90 ml de ketchup, Una mica de sal i gluconat i 180 ml d’aigua ------------------------------------100 ml de vinagre i 1 cullerada d’oli calent 4 cullerades de maicena diluïda en 100 ml d’aigua 1 pastanaga en rodanxes fines 1 pebrot verd en quadradets petits Trossets de pinya en almívar 1. Deixar reposar el porc en el xerès un cop condimentat amb sal i pebre 2. Tamisar les farines amb la maicena i el llevat en pols barrejar amb l’aigua i ous fins fer una massa homogènia 3. Submergir el porc en la massa i fregir en oli abundant. Escórrer i mantenir calent en el forn a 150 graus. ( no menys de 15 minuts) 4. Fer la salsa barrejant tots els ingredients excepte el vinagre, maicena i oli calent en una olla i fer bullir.

5. Quan bulli afegir el vinagre. Quan torni a bullir espassar amb la maicena diluïda en aigua.

6. Quan la salsa espassi ruixar amb l’oli calent i mantenir calent 7. Per separat ruixar les pastanagues i els trossets de pebrots amb aigua bullent aclarir amb aigua freda i assecar.

8. Escórrer els trossets de pinya del almívar 9. Fregir altre cop els trossets de porc i posar-los en una safata amb les verdures i ruixarlos amb la salsa agredolça i servir immediatament.

85. LLOM A LA TARONJA Ingredients Un Rellomillo de porc 2 cebes mitjanes 3 grills alls El suc de 3 taronges Sal i pebre Oli

1. Salpebrar la carn sencera i tallar les cebes i alls a rodanxes fines2. Posar-ho tot a la cassola amb l’oli i coure fins daurar la carn barrejant 3. Afegir el suc de taronja i coure a foc lent fent xup- xup per acabar de fer la carn 4. Triturar amb el turmix la salsa i tallar la carn a rodanxes posar-ho tot 2 minuts a fer xup- xup i ja es pot servir

86. FILET AL PEBRE ( O AMB CHAMPINYONS) Ingredients Pebre blanc (negre o xampinyons) Mantequilla i Crema de llet Farina i Conyac Filets de vedella ( o altre tall) 1. Tirar pebre blanc a la carn i deixar reposar ½ hora 2. En una paella desfer la mantequilla i fregir els filets 3. Salar els filets i apartar 4. Tirar el conyac a la paella i flamejar 5. Tirar una mica de farina i rascar el fons de la paella amb una espàtula de fusta 6. Tirar la crema de llet i remenar.

7. Afegir el pebre negre ( o els xampinyons ja cuinats laminats i en mantequilla)) 8. Tirar la salsa sobre el filet i servir immediatament.

87. GOULASH Ingredients 750 gr o un kg de llata de vedella tallada a trossets petits Cebetes petites o escalunyes Un vas i mig gran de cafè (soluble) 2 vasos de vi negre Una cullerada gran de Farina per a espasar Arròs llarg per guarnició 1. Fregir en una olla ample la carn amb les cebetes pelades i senceres (si són cebes normals tallades) 2. Quan dori tirar la farina i barrejar bé3. Afegir el Café soluble i deixar coure ½ hora a foc lent remenant de tant en tant 4. Afegir el vi i deixar coure ½ hora més també a foc lent.

5. Es pot acompanyar amb arròs blanc llarg

88. FARCELLETS DE CARN Ingredients Tapa plana de vedella Carn picada Ceba Xampinyons Pinyons Conyac Sal i pebre 1. Fregir els xampinyons. Picar-los i barrejar-los amb la carn picada i salpebrar.

2. Farcir la carn fent farcellets ( lligats amb fil de cuinar) i fregir-la amb molt poc oli fins daurar-la.

3. Flamejar amb el conyac 4. Afegir la ceba i tapar . coure a foc lent fins que la ceba estigui feta.

5. Mentrestant fregir el pinyons una miqueta i afegir –los ( abans de servir retirar el fil dels farcellets

89. BOU AL CURRI

Ingredients 1 kg de bou 2 cullerades de curri 2 talls de cansalada 200 gr de ceba 4 pastanagues ½ l de cervesa 50 gr d’ametlles 50 gr de passes de corinto 4 cullerades d’oli d’oliva Una tassa de brou Sal, pebre, gingebre i nou moscada

1. Trinxar les cebes, tallar la cansalada a daus i les pastanagues a rodanxes.

2. En una cassola enrossim la carn en l’oli juntament amb la ceba, la cansalada i la pastanaga.

3. Quan tot sigui ros afegir la cervesa, el gingebre i la nou moscada ratllats.

4. Ho deixem coure durant dues hores a foc lent afegint brou de tant en tant.

5. 10 minuts abans del final de la cocció hi afegim el curri, les passes i les ametlles picades.

6. Rectifiquem de sal i es pot saervir.

90. FRICANDÓ Ingredients 1 kg de carn de vedella ( tapa plana)a filets prims 150 gr de cama-secs 2 cebes 2 tomàquets ratllats 1 copa de conyac 2 tasses d’aigua 1 pastilla d’avecrem Farina Oli d’oliva Sal i pebre

1. Posem en remull els cama-secs . A continuació salem i enfarinem la carn.

2. Fregir els filets en una paella amb l’oli i els reservem en una cassola.

3. A la paella i l’oli de la carn fem un sofregit amb les cebes i el tomàquet.

4. Tirem el sofregit per sobre la carn i afegim la copa de conyac, el pebre negre, la pastilla esmicolada d’avecrem, els bolets i part de l’aigua del remull.

5. Cal que la salsa cobreixi la carn durant tota la cocció afegint aigua si cal.

6. Tapem i deixem a foc lent fins que la salsa es redueixi a la meitat i ja es pot servir.

91. CONILL AMB CARGOLS Ingredients 1 conill tallat a trossos 60 cargols (15 per persona) 2 dl d’oli 2 cebes 5 tomàquets madurs Una cullerada de farina Un manat d’herbes (orenga, canyella, farigola, llorer)

Ingredients per a la picada 3 alls Una copa de vi ranci 2 carquinyolis 16 ametlles torrades

1. Rentem i enganyem als cargols en aigua tèbia.

2. Enrossim els cargols en una cassola de fang i els retirem 3. En el mateix oli fregir la ceba i el tomàquet 4. Afegir els cargols, les herbes, la cullerada de farina i remenem uns minuts.

5. Afegim el got d’aigua i el conill i ho deixem coure a foc lent durant una hora.

6. Fem la picada i l’afegim al guisat 7. Rentem el morter amb el vi ranci ho aboquem i deixem coure 10 minuts més.

92. MELMELADA DE TARONJA Ingredients 1kg de sucre 1kg i mig de taronges “senceres” ½ litre d’aigua 1. Bullir les taronges durant mitja hora 2. Barrejar sucre i aigua. Quan fa una mitja hora que està al foc afegim les taronges senceres menys 4 o 6 3. Amb tota la mescla a la cassola es va remenant durant una hora i desprès es passa pel minipimer i es segueix remenant mitja hora més aproximadament.

4. Afegim la pell de les taronges reservades ( tallada fina ) i es segueix coent ½ hora més.

93. COCA RÀPIDA Ingredients Per a la massa 1 iogurt blanc Una mida de iogurt d’oli Una mida de iogurt de sucre Una mida de iogurt de farina 4 ous i 1 sobre de llevat en pols Altres ingredients Pell de llimona ratllada Nous, ametlles o sucre per a decorar 5. Passar tots els ingredients pel minipimer 6. Afegir la llimona ratllada 7. Posar al forn 30 minuts a 180 graus.

8. Decorar amb les nous o ametlles o sucre i posar al forn un quart d’hora més.

94. PASTÍS DE FORMATGE Ingredients 4 filadelphia petits (248 gr) 3 iogurts de vidre 3 cullerades soperes de maicena 10 cullerades soperes de sucre 3 ous 50 gr de passes de corinto 1. En un recipient posar el ous, la maicena, el formatge a trossets, el sucre i els iogurts i passar-ho pel turmix.

2. preparar un motlle engreixat amb mantega 3. Posar –ho al forn ( a baix) a temperatura mitjana 4. A mida que vagi espessint anar tirant les passes ( que no quedin a la superfície) 5. Posar-lo a la nevera amb motllo i tot 6. A l’endemà desemmotllar i girar (És normal que es desinfli)

95. FIGUES A LA CREMA Ingredients Figues Torró de Xixona Crema de llet

1. Pelar les figues i partir-les en 4 trossos 2. Barrejar el torró de Xixona amb la crema de llet 3. Tirar la crema per sobre les figues

96. POSTRE DE PINYA Ingredients 1 pot de pinya al natural 4 cullerades grosses de sugre 2 rovells d’ou 2 clares a punt de neu 1 culleradeta de maicena El suc d’una llimona Ratlladura de llimona 1. Tallar la pinya a trossets i ratllar per sobre la pell de llimona 2. En una olla petita posar el suc de la llauna de pinya, el suc de la llimona, el sucre, la maicena i els rovells d’ou.

3. Remenar i posar-ho al foc, sense deixar de remenar fins el punt d’ebullició i apagar.

4. Afegir les clares a punt de neu i tirar l’espuma per sobre la pinya i remenar.

5. Quan refredi posar-ho a la nevera 6. Servir en copes amples de cava molt fred.

97. TRUFES Ingredients per a 12 trufes 4 cullerades de llet condensada Una cullerada de cacau en pols 25 gr de mantequilla i 100 gr de galetes tipus maria Ratlladura de taronja i1 culleradeta de conyac Fideus de xocolata 1. Escalfar la llet amb el cacau i la mantequilla fins que estigui ben barrejat 2. Fora del foc afegir les galetes en pols, la ratlladura de taronja i el conyac 3. Quan la barreja es refredi fer les boles i arrebossar-les amb els fideus de xocolata.

98. BOMBĂ“ GELAT Ingredients 9 persones

6 persones

6

4

rovells d’ou

180 gr

120 gr

sucre glass

900 gr

600 gr

nata muntada

150 gr

100 gr

avellanes o ametlles picades

150 gr

100 gr

xocolata fondant picada

225 gr

150 gr

Xocolata fondant per cubrir

225 gr

150 gr

mantequilla

100 gr

nata per decorar i taronja

1. Remenar en un bol els rovells, el sucre, la nata, la xocolata i els fruits secs.

2. Posar la barreja en un bol semiesfèric mollat ( interior) al congelador durant 5 hores.

3. Treure del motllo mullant amb aigua calenta 4. Desfer la xocolata amb la mantequilla al bany maria a foc lent.

5. Amb una cullera cobrir el gelat a capes fines i tornar a congelar 6. Decorar al gust amb la nata i la taronja.