Cozinha Caseira ed38 - Esp Tortas

RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS

Torta fria com pão de forma Deliciosa e superfácil de fazer

Torta de alho-poró, Torta de queijos e tomate seco, Tortinhas Romeu e Julieta, Torta de ricota e maracujá, Torta de frango e calabresa, Tortinhas de camarão e muitas outras...

Torta de framboesa

ISBN 85-89844-08-0

nº 38 - R$ 4,90

OS

RE

CEITAS E ADADSAS T S E T OVA APR CO M FOT

PARA TODOS OS GOSTOS

Torta musse de brigadeiro

Torta de mortadela

editorial

RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS

Caros leitores, Quem não conhece uma boa receita de torta? É um prato que muitas vezes traz alguma lembrança gostosa: como aquela que só a vovó sabia fazer, ou outra que você sempre espera como sobremesa! Afinal, é muito difícil não se render a esse quitute: existem os mais variados recheios e massas, para agradar a todos os gostos. Pensando nisso, elaboramos essa revista de receitas especial. Os amantes dos doces não devem deixar de conferir a saudável Torta de Aveia e Frutas. Ou, se a preferência for por salgados, a Torta de Calabresa e Frango certamente conquistará seu paladar. E para quem quer algo de rápido preparo, temos cinco receitas de liquidificador e também a Torta Fria com Pão de Forma, que é superprática. Procure pelas que mais gosta, mas dê uma chance a todas. Quem sabe um sabor inesperado não se torna seu novo favorito?

Diretor de Operações Adilson Strutsel Diretora Executiva Silvana Cordier Designer Tânia Martins Jornalista Nathalie Ayres Fotógrafo Rogério Andrade Produção Camilla Lemme Nutricionista Carla Caratin Culinarista Angela Regina Strutsel Assistente de Culinária Maria Veiga Diretor Comercial Rodrigo Cunha

Um abraço, Silvana Cordier

Gerentes de Contas Fernanda Fernandes fernanda@emporiumdeideias.com Patricia Cherry patricia@emporiumdeideias.com

Tabela de Medidas Caseiras Farinha de trigo Farinha de rosca Farinha de mandioca Amido de milho Margarina Manteiga Óleo Azeite Açúcar Leite Arroz

Diretora Responsável Rosangela Arias

1 colher (sopa)

1 xícara (chá) 240 ml

1 colher (chá)

1 copo (250 ml)

7g

120 g

3g

-

12 g

160 g

-

-

12 g

160 g

-

-

8g

110 g

-

-

20 g 20 g 10 g 10 g 12 g 13 g 15 g

200 g 200 g 192 g 192 g 180 g 210 g 200 g

4g 4g 4g 4g 4g 4g -

200 g 200 g 200 g 200 g -

Edições Anteriores: solicite ao seu jornaleiro ou à Emporium de Ideias pelo preço da última edição em banca + despesa de remessa.

A revista Cozinha Caseira Especial é uma publicação editada pela Emporium de Ideias Serviços Editoriais Ltda.

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O conteúdo da revista Cozinha Caseira Especial é resguardado por direitos autorais, não podendo ser reproduzido sem prévia autorização da Emporium de Ideias. Opiniões expressas em matérias assinadas não refletem necessariamente a opinião da revista.

Impressão: Plural Indústria Gráfica.

Sumário Tortas salgadas Tortinhas de camarão..................................................................................... 4 Tortinhas de salame e ricota...................................................................... 5 Torta fria de queijos......................................................................................... 6 Torta de alho-poró........................................................................................... 7 Torta de legumes e queijo........................................................................... 8 Torta de frango com farinha de milho................................................. 9 Torta de atum e palmito............................................................................ 10 Torta de sardinha............................................................................................11 Torta de gorgonzola e ricota................................................................... 12 Torta de aspargo............................................................................................ 12 Torta de escarola e presunto................................................................... 13

Torta de palmito............................................................................................. 14 Torta fria com pão de forma.................................................................... 14 Torta de queijos e tomate seco............................................................. 15 Torta de mortadela....................................................................................... 16 Torta de cebolas............................................................................................. 16 Torta cremosa de camarão e milho..................................................... 17 Torta de abobrinha e cenoura................................................................ 18 Torta de frango e calabresa..................................................................... 19 Quiche de abóbora....................................................................................... 20 Quiche de carne seca e queijo coalho............................................... 21

9 24

09

Tortas doces Torta de pêssegos.......................................................................................... 22 Torta de chocolate branco e doce de leite..................................... 22 Tortinhas de damasco................................................................................. 23 Torta com sorvete.......................................................................................... 23 Torta musse de brigadeiro....................................................................... 24 Torta de limão.................................................................................................. 24 Torta de amendoim...................................................................................... 25 Cheesecake com ganache........................................................................ 26 Torta de aveia e frutas................................................................................. 26 Tortinhas Romeu e Julieta........................................................................ 27 Torta de ricota e maracujá........................................................................ 27 Torta de bananas............................................................................................ 28 Torta de coco.................................................................................................... 28 Torta de framboesas.................................................................................... 29 Torta doce de liquidificador.................................................................... 30

22

18

Ícones Preparo

Rendimento

Descanso

Geladeira

Congelamento

Fogão/forno

26 3

Tortas salgadas Tortinhas de camarão 7 unidades

1h

40 min

4

Ingredientes

Recheio 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 tomates sem pele e sementes 300 g de camarões pré-cozidos ½ xícara (chá) de azeitonas verdes 1 lata de ervilha 1 colher (sopa) de farinha de trigo 100 ml de leite Sal a gosto ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha 1 colher (chá) de orégano Massa 400 g de farinha de trigo 100 g de fubá 150 g de margarina 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiri 1 colher (chá) sal 1 ovo batido para pincelar

Preparo

1. Recheio. Aqueça o azeite, refogue a cebola acrescentando os tomates, os camarões, as azeitonas e a ervilha. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite e acrescente o sal, a salsa, a cebolinha e o orégano. Espere esfriar.

2. Massa. Misture a farinha, o fubá, a margarina, a manteiga, o requeijão e o sal. Se necessário, acrescente mais 1 colher (sopa) de requeijão.

Divida a massa em duas partes, e com uma das partes, forre formas individuais para tortas.

3. Distribua o recheio já frio e cubra com o restante da massa. Pincele com o ovo batido e leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

Tortinhas de salame e ricota 10 porções

45 min

20 min

15 min

Ingredientes

Massa 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (café) de sal Água gelada o suficiente Recheio 200 g de salame 200 g de ricota 1 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de creme de leite 100 g de parmesão ralado

Preparo

1. Massa. Misture e amasse os ingredientes até ficar uma massa macia e homogênea.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Com a massa, forre forminhas individuais, faça alguns furos com um garfo e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.

3. Recheio. No processador, triture o salame e a ricota. Retire e acrescente o azeite e o creme de leite.

4. Distribua o recheio sobre as massas préassadas e salpique com o parmesão. Leve ao forno por mais 10 minutos.

5

Torta fria de queijos 8 porções

1h

4h

6

Ingredientes

Massa 200g de biscoitos cream crackers 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de leite Recheio 200g de ricota amassada 100g de queijo prato ralado 1 embalagem de creme de leite 1 sache de gelatina incolor e sem sabor 1 xícara (chá) de água 150g de queijo gorgonzola picado 100g de nozes picadas Salsa picada para salpicar Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Massa. Misture o biscoito, a farinha de rosca, a manteiga e o leite até a mistura ficar homogênea.

2. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de aro removível e leve a geladeira por 1 hora.

3. Recheio. Bata a ricota, o queijo prato, o creme de leite e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria.

4. Retire do liquidificador e misture o queijo gorgonzola e as nozes picadas.

5. Montagem. Coloque a mistura batida sobre a base da torta e leve à geladeira por 3 horas ou até firmar.

6. Desenforme, salpique com a salsa e decore a gosto.

Torta de alho-poró 10 porções

1h

30 min

Ingredientes

Massa 1 pacote de biscoitos água e sal (200g) 100g de manteiga Recheio 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola média picada 1 alho-poró fatiado 1 vidro de cogumelos em conserva ¼ xícara (chá) de azeitonas ½ xícara (chá) de leite 1 ovo 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto

Preparo

1. Massa. Triture os biscoitos no liquidificador e misture com a manteiga.

2. Com a massa forre o fundo e as laterais de um refratário ou forma de aro removível. Reserve.

3. Recheio. Aqueça o azeite e doure a cebola.

Acrescente o alho-poró, os cogumelos, as azeitonas e refogue. Junte a mistura de leite, ovo e farinha de trigo e cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Acrescente o sal, retire do fogo e espere esfriar.

4. Coloque sobre a base da torta e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

7

Torta de legumes e queijo 10 porções

45 min

30 min

8

Ingredientes

Recheio 1 colher (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 2 latas de seleta de legumes 2 xícaras (chá) de queijo minas padrão ralado Massa 2 xícaras (chá) de leite ¾ xícara (chá) de azeite 2 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo

1. Recheio. Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte a seleta de legumes, pingue um pouco de água e refogue.

Espere esfriar.

2. Massa. Bata os ingredientes no liquidificador. Reserve.

3. Montagem. Coloque ¾ da massa em uma assadeira média untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo, espalhe o refogado, salpique o queijo minas e distribua o restante da massa.

Asse em forno médio preaquecido, até dourar. Salpique com salsa picada.

Torta de frango com farinha de milho 12 porções

1h

30 min

Ingredientes

Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 1 tomate sem sementes picado 1 peito de frango médio cozido e desfiado 1 embalagem de seleta de legumes congelada ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas Salsa picada e sal a gosto Massa 1 e ½ xícara (chá) de leite 4 ovos ½ xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 tablete de caldo de galinha 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

1. Recheio. No azeite refogue a cebola, o tomate, o frango desfiado e a seleta de legumes.

2. Junte as azeitonas, a salsa e o sal. Retire do fogo e espere esfriar.

3. Massa. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, o óleo, o queijo ralado e o caldo de galinha. Transfira para uma tigela e misture as farinhas e o fermento em pó.

4. Em assadeira untada e polvilhada coloque a massa e sobre a massa espalhe o recheio já frio.

5. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos.

9

Torta de atum e palmito 10 porções

45 min

40 min

10

Ingredientes

Massa 1 xícara (chá) de leite ¾ xícara (chá) de azeite 4 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 lata de atum escorrido 1 vidro de palmito picado 2 tomates sem sementes picados 150 g de muçarela em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Sal a gosto

Preparo

1. Massa. Bata no liquidificador o leite, o azeite, os ovos e o amido de milho. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento em pó.

2. Recheio. Misture os ingredientes do recheio.

3. Montagem. Em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque ¾ da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.

4. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Torta de sardinha 12 porções

45 min

30 min

Ingredientes

Massa 2 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (café) de sal Recheio 1 tomate sem sementes picado 1 cebola pequena picada ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 lata grande de sardinhas ½ xícara (chá) de cheiro verde picado

1 colher (café) de sal Margarina para untar e farinha de rosca para polvilhar Gergelim para salpicar

Preparo

1. Bata no liquidificador os ingredientes da massa.Reserve.

2. Misture os ingredientes do recheio.

3. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha de rosca. Coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa. Salpique com gergelim e asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

11

Torta de aspargo Ingredientes

Massa 4 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de leite 1 pitada de sal 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo Recheio 1 embalagem de creme de leite (200g) 2 ovos 150 g de queijo fresco 2 xícaras (chá) de aspargo fresco cozido 1 colher (café) de sal 10 tomates-cereja cortados ao meio

Preparo

Torta de gorgonzola e ricota 8 porções

1h

40 min

Ingredientes

Massa 3 colheres (sopa) de margarina 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo Recheio 250 g de ricota 100 g de queijo gorgonzola 2 ovos 1 embalagem de creme de leite (200g) 6 tomates-cereja 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (chá) de orégano

Preparo

1. Massa. Misture a margarina com a farinha para obter uma farofa. Acrescente o ovo, misture e sove a massa em superfície enfarinhada. Abra a massa e forre uma forma de 22 cm de diâmetro untada e polvilhada.

2. Recheio. Bata no liquidificador a ricota, o gorgonzola, os ovos e o creme de leite e coloque sobre a base da torta. Asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

Retire do forno distribua os tomates cortados ao meio e as azeitonas. Regue com o azeite e salpique com o orégano.

12

1. Massa. Misture a margarina, o leite e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até obter uma massa firme que desgrude das mãos. Se necessário acrescente um pouco mais de leite. Deixe a massa descansar enquanto prepara o recheio.

2. Recheio. Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos e o queijo fresco. Retire do liquidificador e misture o aspargo e o sal.

3. Montagem. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma média de aro removível (22 cm de diâmetro). Coloque o recheio e distribua os tomates com a polpa virada para baixo. Leve ao forno médio préaquecido, por cerca de 30 minutos.

8 porções

1 h 15 min

15 min

30 min

Torta de escarola e presunto 10 porções

2h

30 min

Ingredientes

Massa 3 batatas médias 3 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Sal a gosto Recheio 100 g de bacon picado 1 cebola média picada 150 g de presunto picado 1 maço de escarola picada 1 tomate sem sementes picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo ½ embalagem de creme de leite 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal a gosto Cobertura 2 claras ½ xícara (chá) de maionese ½ embalagem de creme de leite 4 colheres (sopa) de queijo minas padrão ralado

Preparo

1. Massa. Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Junte a manteiga, os ovos, o leite, a farinha, o sal e misture bem.

2. Coloque a massa no fundo e laterais de um refratário untado com manteiga.

3. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

4. Recheio. Frite o bacon e acrescente a cebola e o presunto. Refogue, acrescentando a escarola e o tomate picado. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e misture ao refogado.

Cozinhe até engrossar um pouco e misture a salsa e o sal. Espere esfriar.

5. Cobertura. Bata as claras em neve e misture a maionese, o creme de leite e o queijo minas ralado.

6. Sobre a massa pré-assada, coloque o recheio e espalhe a cobertura. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Sirva a seguir.

13

Torta de palmito 10 porções

1h

40 min

Ingredientes

Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ envelope de sopa creme de queijo 150 g de margarina 1 ovo Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 2 tomates sem sementes picados 1 vidro de palmito picado ½ xícara (chá) de azeitonas picadas ½ envelope de sopa creme de queijo ¼ xícara (chá) de água quente 1 ovo cozido e picado Sal e salsa picada a gosto 150 g de muçarela em cubos pequenos

Preparo

1. Massa. Misture a farinha de trigo e o creme de queijo. Junte a margarina em temperatura ambiente e o ovo. Misture até a massa ficar homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Recheio. No azeite, refogue a cebola, os tomates, os palmitos e as azeitonas. Junte o creme de queijo dissolvido na água quente, mexa até engrossar um pouco e acrescente o ovo cozido, o sal e a salsa. Retire do fogo e misture a muçarela. Reserve.

3. Sobre superfície enfarinhada abra ¾ da massa e com ela forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Coloque o recheio, abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com ovo batido leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

Torta fria com pão de forma Ingredientes

1 pacote de pão de forma Recheio 1 lata de creme de leite 1 pacote de sopa creme de queijo 300 g de ricota amassada 1 lata de atum sólido 3 tomates sem sementes picados 2 colheres (sopa) de azeite Salsa picada a gosto 2 batatas médias cozidas e passadas pelo espremedor 1 vidro pequeno de maionese 200 g de batata palha Azeite para untar

Preparo

1. Retire a casca das fatias de pão e reserve.

2. Recheio. Misture o creme de leite, a sopa creme de queijo, a ricota, o atum os tomates, o azeite e a salsa picada.

Reserve 3. Cobertura. Misture as batatas amassadas e a maionese. Reserve.

4. Montagem. Forre uma forma com papel alumínio, unte com azeite e faça camadas de fatias de pão e de recheio. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

5. Desinforme e cubra com a mistura de batata e maionese. Salpique com batata palha e sirva com folhas verdes..

14

15 porções

1 h 30 min

2h

Torta de queijos e tomate seco 10 porções

1h

20 min

40 min

Ingredientes

Massa 150 g de margarina em temperatura ambiente 50 g de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de óleo 2 gemas 1 xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 e ½ xícaras de farinha de trigo aproximadamente 1 gema para pincelar Recheio 100 g de queijo provolone ralado 150 g de queijo minas padrão em cubos pequenos 200 g de queijo muçarela ralada 50 g de queijo parmesão ralado 1 cebola pequena picada 150 g de tomate seco picado

Cheiro-verde picado a gosto 1 embalagem de creme de leite (200g)

Preparo

1. Massa. Misture a margarina, o parmesão ralado, o óleo, as gemas, o amido de milho, e o fermento em pó. Aos poucos acrescente a farinha de trigo e sove a massa em superfície enfarinhada, cubra e deixe descansar por 20 minutos.

2. Recheio. Misture os queijos, a cebola, o tomate seco e o cheiro verde. Reserve.

3. Montagem. Forre com ¾ da massa uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro. Distribua o recheio e regue com o creme de leite. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com gema e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.

15

Torta de cebolas Ingredientes

Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 125 g de manteiga em pedaços 1 colher (café) de sal ¼ xícara (chá) de água gelada Recheio 1 kg de cebolas 4 colheres (sopa) de margarina 100 ml de vinho branco 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos batidos Sal a gosto

Preparo

Torta de mortadela 10 porções

1h

40 min

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de parmesão ralado 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 1 cebola média picada 2 tomates sem sementes picados ½ xícara (chá) de salsa picada 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de mortadela picada Sal a gosto Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar

Preparo

1. Em um recipiente misture todos os ingredientes e coloque em uma forma 25 cm de diâmetro untada e polvilhada.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar.

16

1. Massa. Misture a farinha e a manteiga até obter uma farofa. Misture o sal e aos poucos a água gelada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio. Descasque as cebolas, corte em fatias finas e refogue na margarina.

3. Acrescente o vinho branco misturado com o creme de leite e a farinha de trigo e cozinhe até começar a engrossar. Retire do fogo e misture os ovos batidos e o sal.

4. Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.

5. Coloque o recheio sobre a base da torta e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 45 minutos.

10 porções

1 h 15 min

30 min

45 min

Torta cremosa de camarão e milho 10 porções

2h

20 min

30 min

Ingredientes

Massa ½ xícara (chá) de leite morno ½ tablete de fermento fresco (15g) 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal Recheio 500 g de camarões médios 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 1 lata de milho verde, escorrido 1 lata de tomate pelado, escorrido 1 tablete de caldo de camarão 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 e ½ xícara (chá) de leite Sal e coentro picado a gosto

Preparo

1. Massa. No leite morno dissolva o fermento, junte a manteiga, a farinha de trigo e o sal. Amasse bem, cubra e deixe descansar por 20 minutos.

2. Recheio. Frite os camarões no azeite, junte a cebola, o milho, o tomate picado, o caldo de camarão e refogue.

Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e cozinhe até engrossar um pouco. Adicione o sal e o coentro picado.

Espere esfriar.

3. Montagem. Abra a massa em forma de aro removível (25 cm de diâmetro), coloque o recheio e com o restante da massa faça tiras, decorando a torta.

4. Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

17

Torta de abobrinha e cenoura 10 porções

1 h 30 min

20 min

40 min

18

Ingredientes

Massa 150 g de manteiga ¼ xícara (chá) de iogurte natural ¼ xícara (chá) de leite 1 colher (café) de fermento em pó 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola pequena picada 1 pimentão vermelho picado 2 abobrinhas médias raladas 2 cenouras médias raladas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 embalagem de creme de leite (200g) ¼ xícara (chá) de provolone ralado 1 gema para pincelar

Preparo

1. Massa. Misture os ingredientes, acrescentando a farinha de trigo aos poucos e amasse levemente. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.

2. Recheio. Aqueça o azeite e frite os alhos e a cebola. Junte e refogue o pimentão, as abobrinhas e as cenouras. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no creme de leite e cozinhe para engrossar.

Espere esfriar.

3. Abra a massa em superficie enfarinhada e com ¾ dela forre uma forma de aro removível. Coloque o recheio, salpique com o provolone e cubra com tiras de massa. Pincele com gema e asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Torta de frango e calabresa 10 porções

2h

30 min

40 min

Ingredientes

Massa 100 g de manteiga em temperatura ambiente ¾ xícara (chá) de óleo 2 ovos 2 colheres (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 500 g de farinha de trigo 1 gema para pincelar Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 150 g linguiça calabresa defumada picada 1 xícara (chá) de peito de frango desfiado 2 tomates sem sementes picados 2 mandioquinhas médias cozidas e em cubos 1 sache de caldo de galinha em pó 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Preparo

1. Massa. Misture a manteiga, o óleo, os ovos, o sal e o fermento em pó. Aos poucos coloque a farinha de trigo até que a massa fique macia e não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio. No azeite frite a cebola, a linguiça e o frango desfiado. Junte os tomates, mandioquinhas e o caldo de galinha. Refogue e acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Cozinhe para engrossar um pouco e misture o cheiro verde e sal se necessário.

3. Montagem. Reserve ¼ da massa e com o restante forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.

4. Coloque o recheio, abra a massa reservada e cubra a torta fechando bem as bordas. Pincele com a gema, salpique com gergelim e leve ao forno preaquecido até dourar, cerca de 40 minutos.

19

Quiche de abóbora 10 porções

1h

40 min

20

Ingredientes

Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de manteiga em temperatura ambiente 2 ovos Recheio 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada 1 kg de abóbora cozida cortada em cubos Sal a gosto 4 ovos 1 embalagem de creme de leite (200g) 2 xícaras (chá) de muçarela ralada 1 pitada de alecrim

Preparo

1. Massa. Misture todos os ingredientes e amasse, até obter uma mistura homogênea. Abra-a com o rolo e forre uma forma de aro removível.

2. Recheio. Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a abóbora, tempere com o sal e refogue até que fique macia e comece a se desmanchar. Espere esfriar.

Bata as gemas e adicione o creme de leite, o queijo, o refogado de abóbora e o alecrim. Junte as claras em neve, mexendo delicadamente. Coloque a mistura sobre a base da torta e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Quiche de carne seca e queijo coalho 8 porções

1h

20 min

35 min

Ingredientes

Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de margarina em temperatura ambiente ¼ xícara (chá) de creme de leite 1 ovo 1 colher (chá) de sal Recheio 1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 cebola média picada 250g de carne seca cozida e desfiada 2 ovos ½ xícara (chá) de creme de leite 50 g de queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gosto 300 g de queijo coalho ralado

Preparo

1. Massa. Misture os ingredientes e amasse.

Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

2. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25cm de diâmetro) e asse em forno preaquecido por 15 minutos. Reserve.

3. Recheio. No azeite de dendê refogue a cebola e a carne. Tempere e reserve. Bata os ovos, acrescente o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta.

4. Sobre a massa, espalhe metade do queijo coalho e a carne. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos e salpique o restante do queijo. Leve ao forno por mais 25 minutos.

21

Tortas doces Torta de pêssegos 8 porções

1h

10 min

4h

Ingredientes

Massa 1 pacote de flocos de milho sem açúcar 100 g de manteiga Recheio 1 xícara (chá) de pêssegos em calda ½ xícara (chá) da calda do pêssego 1 lata de leite condensado 1 embalagem de creme de leite 1 sache de gelatina incolor e sem sabor Pêssegos em calda cortados em meia lua para decorar

Preparo

1. Massa. Processe os flocos de milho com a manteiga, até formar uma farofa bem úmida. Com a farofa forre o fundo e as laterais de uma forma com 24 cm de diâmetro com fundo removível. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Recheio. No liquidificador, bata o pêssego e a calda até obter um purê.

Junte o leite condensado e bata mais um pouco. Misture o creme de leite e a gelatina hidratada em 4 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria.

3. Montagem. Despeje o recheio sobre a massa e leve à geladeira durante 4 horas. Na hora de servir, decore com pêssegos em calda.

Torta de chocolate branco e doce de leite Ingredientes

Massa 200 g de biscoito de chocolate triturados 4 colheres (sopa) de leite em pó 100 g de margarina em temperatura ambiente Recheio 150g de chocolate branco picado 2 embalagens de creme de leite 1 xícara (chá) de doce de leite 1 sache de gelatina em pó incolor e sem sabor ¼ xícara (chá) de água 100 g de coco fresco ralado

Preparo

1. Misture os biscoitos triturados, o leite em pó e a margarina até formar uma massa homogênea.

2. Recheio. Derreta o chocolate picado no microondas ou banho-maria. Bata no liquidificador o creme de leite, o doce de leite, o chocolate derretido e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Retire do liquidificador e misture o coco ralado.

Coloque sobre a massa e leve a geladeira por 4 horas. Decore com raspas de chocolate e sirva gelada.

22

10 porções

1h

15 min

4h

Tortinhas de damasco 6 unidades

1h

30 min

Ingredientes

Massa 1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de açúcar 50 g de margarina ¼ xícara (chá) de água Recheio 2 xícaras (chá) de damascos picados 4 colheres (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de água 1 embalagem de creme de leite (200g)

Preparo

1. Massa. Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar. Junte a margarina e, aos poucos, acrescente a água até obter uma massa homogênea. Separe um terço da massa para cobrir. Com o restante, forre o fundo e as laterais das forminhas individuais. Reserve.

2. Recheio. Misture o damasco, o açúcar e a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até cozinhar. Retire, espere esfriar e acrescente o creme de leite.

3. Montagem. Distribua o recheio nas forminhas. Com a massa reservada faça tiras e decore as tortinhas. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Torta com sorvete Ingredientes

1 pote de sorvete de creme 1 bolo pronto sabor coco 1 lata de leite condensado 100 g de coco ralado Calda para sorvete para regar

Preparo

10 porções

30 min

6h

1. Retire o sorvete do freezer alguns minutos antes de preparar a torta para amolecer um pouco.

2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com fatias de bolo, regue com um pouco de leite condensado. Espalhe uma camada de sorvete, salpique com o coco ralado.

3. Repita o processo e leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Retire do freezer, desenforme e regue com calda para sorvete.

23

Torta de limão Ingredientes

320 g de biscoitos champanhe 4 colheres (sopa) de margarina derretida 2 colheres (sopa) de leite 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite ¾ xícara (chá) de suco de limão 1 sache de gelatina incolor e sem sabor 5 colheres (sopa) de água 2 claras em neve

Preparo

Torta musse de brigadeiro 10 porções

1h

Ingredientes

Base 300 g de biscoitos de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leite Recheio 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos 1 sache de gelatina incolor e sem sabor ¼ xícara (chá) de água Chantili para decorar Chocolate granulado para salpicar

Preparo

1. Triture os biscoitos e misture o chocolate em pó, a manteiga e o leite.

2. Forre forminhas individuais com a mistura pressionando bem o fundo e as laterais. Reserve.

3. Misture e leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e as gemas. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e dissolvida e misture bem. Por último acrescente as claras batidas em neve.

4. Coloque o preparado sobre a base da torta e leve à geladeira até que fique firme.

5. Decore com chantili e salpique com o chocolate granulado.

24

1. Base da torta. Triture os biscoitos e misture a margarina derretida e o leite.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com a mistura e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.

2. Recheio. Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou microondas. Transfira para um recipiente e misture as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Coloque sobre a base da torta e leve à geladeira por 2 horas. Decore a gosto.

10 porções

1h

10 min

2h

Torta de amendoim 8 porções

40 min

3h

Ingredientes

Massa 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de amido de milho ½ xícara (chá) de margarina ½ xícara (chá) de açúcar ¼ xícara (chá) de leite Recheio 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de leite 1 e ½ xícara (chá) de amendoim sem casca torrado 1 sache de gelatina incolor e sem sabor ¼ xícara (chá) de água

Preparo

1. Massa. Em um recipiente misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e a margarina. Acrescente o leite aos poucos, até obter uma massa macia homogênea.

2. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível ou forminhas individuais. Faça alguns furos com um garfo e leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos. Reserve.

3. Recheio. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, o amendoim e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou microondas. Coloque sobre a base da torta e leve à geladeira até que fique firme.

25

Cheesecake com ganache 8 porções

45 min

40 min

1h

Ingredientes

1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 2 ovos ½ xícara de leite 350 g de ricota amassada 2 colheres de margarina 150 g de chocolate meio amargo picado Margarina para untar

Preparo

1. Bata no liquidificador, metade do creme de leite, o leite condensado, os ovos, o leite, a ricota e a margarina. Coloque em uma forma untada com margarina e asse no forno durante 40 minutos ou até dourar. Espere esfriar e desenforme.

2. Cobertura. misture o creme de leite restante e o chocolate picado e derreta em banho-maria ou microondas. Espere esfriar, cubra a torta e leve à geladeira por 1 hora. Decore com raspas de chocolate

Torta de aveia e frutas Ingredientes

Massa 1 e ½ xícara (chá) de aveia 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar Recheio 1 e ½ xícara (chá) de leite 1 gema 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha Cobertura Morangos Kiwis Abacaxi Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

1. Massa. Misture a aveia, a farinha de trigo, a margarina e o açúcar até obter uma massa homogênea. Se necessário acrescente um pouco mais de farinha de trigo. Forre com a massa uma forma de aro removível e asse em forno médio.

2. Recheio. Misture os ingredientes e leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Espere esfriar.

3. Coloque o creme sobre a base da torta e decore com as frutas. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva gelada.

26

8 porções

1 h 30 min

15 min

Tortinhas Romeu e Julieta 8 porções

30 min

30 min

20 min

Ingredientes

Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g de manteiga gelada ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (café) de fermento em pó 1 ovo Recheio 150 g de goiabada em cubos pequenos Cobertura ½ xícara (chá) de cream cheese ¼ xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de açúcar

Preparo

1. Massa. Misture a farinha, a manteiga em pedacinhos, o açúcar e o fermento formando uma farofa. Junte o ovo e misture até a massa ficar homogênea.

2. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Com a massa, forre formas individuais e fure o fundo da massa com um garfo. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire do forno, coloque os cubinhos de goiabada e leve ao forno por mais 10 minutos ou até derretê-la. Desenforme e espere esfriar.

3. Cobertura. Misture o cream cheese, o leite e o açúcar e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer até dissolver.

4. Sirva as tortinhas com o creme.

Torta de ricota e maracujá Ingredientes

Base da torta 1 pacote de biscoitos maizena (200 g) 100 g de manteiga Recheio 3 ovos 1 lata de leite condensado 250 g de ricota amassada 1 copo de requeijão (200 g) ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado Cobertura Polpa de 1 maracujá 4 colheres (sopa) de açúcar

10 porções

40 min

40 min

Preparo

1. Base da torta. Triture os biscoitos no liquidificador e coloque-os em um recipiente. Junte a manteiga e misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro.

Leve à geladeira por 20 minutos.

3. Recheio. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Coloque sobre a base da torta e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Espere esfriar.

4. Cobertura. Leve ao fogo a polpa de maracujá e o açúcar até formar uma calda. Espere esfriar.

5. Regue a torta com a calda e sirva gelada.

27

Torta de coco Ingredientes

Base da torta 1 pacote de biscoito maisena triturado (200 g) 100 g de margarina em temperatura ambiente Recheio 1 vidro de leite de coco ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado 3 ovos (claras e gemas separadas) 1 embalagem de creme de leite (200 g) 4 colheres (sopa) de açúcar 100 g de coco em flocos para salpicar

Preparo

Torta de bananas 10 porções

1h

1h

Ingredientes

12 colheres (sopa) de açúcar 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (chá) de canela em pó 8 bananas maduras fatiadas 3 ovos ¼ xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de açúcar 50 g de manteiga em pedacinhos Margarina para untar

Preparo

1. Misture o açúcar, a farinha, o fermento e a canela em pó. Divida a mistura em três partes e reserve.

2. Em uma forma redonda, untada com margarina, faça camadas com a mistura e as bananas fatiadas. Bata os ovos com o leite e o açúcar e coloque sobre a última camada.

3. Espalhe os pedacinhos de manteiga sobre a torta e asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

28

1. Base da torta. Misture o biscoito e a margarina até ficar uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível com a mistura e reserve.

2. Recheio. Bata no liquidificador, o leite de coco, o leite, o amido de milho, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar.

3. Retire do fogo e misture o creme de leite. Bata as claras em neve acrescentando o açúcar e coloque sobre o creme. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e salpique com o coco ralado. Espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.

8 porções

1h

15 min

Torta de framboesas 1 porções

40 min

15 min

Ingredientes

Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal 100 g de margarina 2 gemas 2 colheres (sopa) de água Recheio 300 g de framboesas congeladas 5 colheres (sopa) de açúcar Chantili

Preparo

1. Massa. Misture a farinha, o açúcar, a baunilha e o sal. Junte a margarina e as gemas batidas com a água. Amasse bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

2. Recheio. Leve ao fogo as framboesas congeladas com o açúcar e cozinhe até formar uma calda grossa 3. Unte uma forma com margarina e cubra o fundo e as laterais com a massa.

4. Coloque o doce de framboesas e decore a superfície com tiras da massa.

5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira. Sirva com chantili.

29

Torta doce de liquidificador 10 porções

45 min

40 min

Ingredientes

Massa 4 ovos 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas picadas 6 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

1. Massa. Bata os ingredientes no liquidificador, um a um, até obter uma massa homogênea. Reserve.

2. Recheio. Misture as frutas e o açúcar.

Reserve.

3. Montagem. Despeje metade da massa em uma forma untada.

Distribua o recheio e cubra com o restante da massa.

4. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca

Agradecimentos ROUPA DE MESA 11 3168-5455

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SUXXAR 11 3044-4799

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t a i r c a p s s e a t b i arat e c e as R para o seu dia a dia

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