4,90
R$
Escondidinho de Frango
AS
M
Canjiquinha com Costelinha Suína
CO
Para agradar a família toda
RECEIT TES AP TAD RO A VA S E DA S FO T O S
Pudim de Padaria
ISSN 1982 - 8489
Picadinho de Carne com Abóbora
Edição nº 43 - R$ 4,90
Enroladinho de Frios
Faça e venda
Seção especial para você fazer sucesso e muitas vendas!
Deliciosas sugestões
E mais
Macarrão Oriental Bolo Farofa com Coco Quibe com Carne Suína Almôndega com Cogumelo Croquete de Sardinha
Sopa de Legumes Berinjela à Escabeche Panqueca do Mar Cuscuz de Tapioca Legumes em Conserva
Sumário
Editorial Sucesso garantido
Diretora Responsável: Rosangela Arias
Algumas receitas tradicionais são tão apreciadas que continuam fazendo o maior sucesso. É o caso de delícias como o Pudim de Padaria, a Broa de Fubá, a Torta de Frango e o Cuscuz de Tapioca. Outros pratos, de tão consumidos, acabam sendo incrementados ou tendo variações, como o Escondidinho de Frango, a Almôndega com Cogumelo e o Quibe com Carne Suína – versões diferentes das originais e ainda mais gostosas! Esse mês, escolhi também algumas receitas bem práticas para variar o seu cardápio! Experimente a Pizza de Brócolis e Alho-Poró, ótima opção de recheio para as massas prontas próprias para frigideira, e o Arroz Colorido, que pode até ser feito com a sobra do almoço!
Diretora Executiva: Silvana Cordier Editora: Carla Caratin carlacaratin@emporiumdeideias.com Designer: Tânia Martins Fotógrafo: Studio Fábio Mangabeira Lipp Rodrigues Produção: Sônia Lopes Culinarista: Mirian Novaes Cavalcanti Assistente de Culinária: Meire Novaes e Zenaide Souza Silva Diretor Comercial: Rodrigo Cunha
Um abraço,
Gerente de Contas: Fernanda Fernandes (fernanda@emporiumdeideias.com) Simonetta Ielo (simonetta@emporiumdeideias.com)
Luzinete Veiga
Medidas
2
Diretor de Operações: Adilson Strutsel
1 copo de requeijão
1 xícara (chá)
1 colher (sopa)
1 colher (sobremesa)
1 colher (chá)
Açúcar
280g
200g
14g
9g
4g
Arroz
–
160g
10g
–
–
Amido de Milho
–
100g
10g
–
–
Farinha de trigo
212g
165g
13g
5g
2g
Farinha de rosca e mandioca
–
160g
12g
–
–
Feijão
–
160g
–
–
–
Leite e Água
250ml
150ml
15ml
10ml
5ml
Macarrão
–
100g
–
–
–
Manteiga e Margarina
–
200g
20g
–
10g
Sal
–
–
16g
6g
4g
Edições Anteriores: solicite ao seu jornaleiro ou à Emporium de Ideias pelo preço da última edição em banca + despesa de remessa. A revista Receitas da Luzinete é uma publicação mensal editada pela Emporium de Ideias Serviços Editoriais Ltda. Av. Imperatriz Leopoldina, 1391 Vila Leopoldina São Paulo – SP – Cep: 05305-012. Tel: (11) 3834-6585 – Fax: (11) 3834-0649 www.emporiumdeideias.com Distribuidor exclusivo para bancas de jornal: Dinap S/A (Distribuidora Nacional de Publicações). O conteúdo da revista Receitas da Luzinete é resguardado por direitos autorais, não podendo ser reproduzido sem prévia autorização da Emporium de Ideias. Opiniões expressas em matérias assinadas não refletem necessariamente a opinião da revista.
26
28
18
Faça e venda
Bolo com Chantili e Morango....................04 Trufa de Nozes...........................................06 Salgadinhos de Queijo com Gergelim.............................................07
Padaria
Pudim de Padaria.......................................08 Enroladinho de Frios..................................08 Broa de Fubá..............................................09
Da Terra
Salada com Feijão Branco.........................10 Berinjela à Escabeche...............................11 Batata e Abobrinha Gratinadas................11 Purê de Mandioca com Queijo..................................................12 Legumes em Conserva..............................13 Sopa de Legumes......................................13
Arroz e massas
Pizza de Brócolis e Alho-Poró........................................ 14 Macarrão Oriental......................................14 Torta de Frango..........................................15 Panqueca do Mar.......................................16 Fusilli com Atum.........................................17 Arroz Colorido.............................................17
Sabores da carne
Picadinho de Carne com Abóbora............18 Almôndega com Cogumelo........................18 Canjiquinha com Costelinha Suína ..........19 Alcatra com Repolho..................................20 Quibe com Carne Suína ............................20 Escondidinho de Frango............................21
Direto do mar
Quiche de Tilápia.......................................22 Peixe com Molho de Maracujá..................23 Croquete de Sardinha................................23
Refeição Especial
Macarrão à Calabresa...............................24 Flan de Iogurte com Calda de Chocolate .....24 Salada Diferente........................................25
Doceria
Torta de Chocolate e Cereja......................26 Creme de Maracujá com Banana ............27 Cuscuz de Tapioca.....................................27 Salada de Frutas Especial.........................28 Bolo Farofa com Coco................................28
Nas Prateleiras..............................29 Cardápio..............................................30
15
Impressão: Plural Indústria Gráfica
Ícones
04
Rendimento
Preparo
Descanso
12 unidades
30 min
20 min
11 Forno
30 min
Geladeira
Freezer
1h
3
Para ajudar no orçamento!
Faça e Venda
Bolo com Chantili e Morango Ingredientes - Massa 4 ovos 4 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó Calda ¼ xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de açúcar ¼ xícara (chá) de vinho branco Recheio 250 ml de creme de leite fresco gelado 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 caixa de morangos Modo de fazer 1. Massa. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Retire da batedeira e misture a farinha e o fermento, suavemente. 2. Coloque a massa em uma forma redonda (22 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme. 3. Calda. Misture a água, o açúcar e o vinho branco e leve ao fogo para ferver. Reserve. 4. Recheio. Bata na batedeira o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto de chantili. 5. Montagem. Corte o bolo em três partes. Coloque uma das partes em um prato, regue com um pouco de calda e espalhe uma porção de chantili. 6. Distribua metade dos morangos cortados, cubra com outra parte de bolo e espalhe mais uma parte do chantili e o restante dos morangos. 7. Espalhe o restante do chantili sobre o bolo. Se desejar decore com mais morangos.
do bolo em embalagens Você pode vender as fatias como as da foto. Outra descar táveis individuais o inteiro sob encomenda. possibilidade é vender o bol rar R$35,00 o quilo. Nesse caso, você pode cob
4
Para vender 10 porções
1h
20 min
$ Custo dos ingredientes: R$17,38 $ Custo da fatia: R$1,74 $ Sugestão de venda: R$4,00 a fatia
5
Para ajudar no orçamento!
Faça e Venda 12 unidades
40 min
30 min
Salgadinhos de queijo com gergelim Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1 ovo 120 g de margarina em temperatura ambiente 100 g de queijo parmesão ralado 2 colheres (chá) de gergelim 3 colheres (sopa) de água
Modo de fazer 1. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Junte o ovo, a margarina, o queijo ralado, o gergelim e a água. Amasse bem. 2. Em uma superfície enfarinhada,
abra a massa e corte-a utilizando cortadores de biscoitos. 3. Coloque os salgadinhos em uma forma untada com margarina e forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. 4. Retire do forno, espere esfriar e coloque em saquinhos de celofane.
Para vender
$ Custo dos ingredientes: R$5,32 $ Custo do saquinho: R$1,33 $ Sugestão de venda: R$3,50
salgadinho Você pode incrementar o gano e alecrim. com temperos como oré
40 unidades
2h
30 min
Trufa de Nozes
Ingredientes 600 g de chocolate ao leite picado 1 embalagem de creme de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de nozes picadas Chocolate em pó para envolver as trufas e nozes para decorar Modo de fazer 1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite. 2. Acrescente o chocolate em pó e as nozes picadas. Cubra e leve à geladeira
6
a grande Você pode encontrar um para as ns age variedade de embal ividuais ind ns age bal em trufas – desde ueç esq a de até caixas maiores. Não agem e bal em calcular o preço da da. ven de ço pre acrescentar no
por 2 horas ou até que fique firme. 3. Modele as trufas, envolva-as com o chocolate em pó e decore com nozes.
Para vender
$ Custo dos ingredientes: R$18,78 $ Custo da unidade: R$0,47 $ Sugestão de venda: R$10,00
(caixinha com 8 unidades) 4 porções
40 min
7
Padaria
Os segredos da padaria revelados
Enroladinho de Frios Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico fresco 2 colheres (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite morno ½ xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente 150 g de presunto processado 150 de mortadela processado 200 de muçarela ralada 1 gema batida para pincelar
8 unidades
30 min
1h
Pudim de Padaria
Ingredientes - Calda 1 xícara (chá) de açúcar ¼ xícara (chá) de água
Pudim 4 ovos 10 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de leite fervente ½ xícara (chá) de coco ralado Modo de fazer 1. Calda. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo sem mexer até obter uma calda dourada. Espalhe a calda cobrindo o fundo e as laterais de uma forma para pudim. Reserve. 2. Pudim. No liquidificador, bata bem os ovos com o açúcar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo. 3. Sem parar de bater, junte o leite fervente. Retire do liquidificador e misture o coco ralado 4. Coloque a mistura na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora ou até que fique dourado e firme. 5. Retire do forno espere amornar e desenforme.
8
Modo de fazer 1. Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, o leite morno e o óleo. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e macia. 2. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. 3. Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada. Distribua o presunto, a mortadela e a muçarela sobre a massa. 4. Enrole como um rocambole e corte em pedaços de 3 cm. Pincele os enroladinhos com a gema batida. 5. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos.
16 unidades
40 min
30 min
30 min
6 unidades
40 min
1h
40 min
Broa de Fubá
Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico fresco 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de fubá 3 colheres (sopa) de margarina ¾ xícara (chá) de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (chá) de sementes de erva-doce 1 gema para pincelar Fubá para polvilhar Modo de fazer 1. Dissolva o fermento em 1 xícara (chá) de água morna, junte ¼ xícara (chá) de farinha
delar Se preferir, você pode mo anho tam no as uen peq as inh bro anhar o mp aco a par lanche – ideais de. tar da o nh ezi caf o lanche ou
de trigo e misture. Deixe descansar por 20 minutos. 2. Acrescente o restante da farinha de trigo, o fubá, a margarina, o açúcar, os ovos, o sal e a erva-doce. 3. Sove a massa em uma superfície enfarinhada, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por 20 minutos. 4. Divida a massa em 6 porções, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada com margarina. 5. Pincele as broas com a gema e polvilhe o fubá. Deixe descansar por mais 20 minutos e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
9
Hortaliças e legumes em receitas variadas
Da Terra
Berinjela à Escabeche Ingredientes 2 berinjelas médias fatiadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de farinha de trigo Óleo para fritar Molho 6 dentes de alho picados ¼ xícara (chá) de azeite de oliva ¼ xícara (chá) de vinagre 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas Modo de fazer 1. Tempere a berinjela com o sal e a pimenta. Passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo. Aqueça o óleo e frite-as dos dois lados. Reserve. 2. Molho. Frite o alho no azeite e junte o vinagre. Quando ferver, retire do fogo. Acrescente o manjericão. 3. Montagem. Em um refratário faça camadas alternando as fatias de berinjela e o molho de alho e manjericão. Sirva quente ou frio.
4 porções
6 porções
20 min
Salada com Feijão Branco Ingredientes 1 maço de alface americana ½ maço de agrião 150 g de queijo de minas padrão cortado em cubos pequenos 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 8 tomates-cereja cortados em 4 partes 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido e escorrido
Molho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
10
1 colher (sopa) de vinagre 1 dente de alho picado 1 colher (chá) de molho de pimenta Sal a gosto Modo de fazer 1. Molho. Misture os ingredientes e reserve. 2. Montagem. Em uma saladeira coloque as folhas de alface e de agrião. 3. Distribua o restante dos ingredientes e regue com o molho.
30 min
6 porções
30 min
20 min
Batata e Abobrinha Gratinadas
Ingredientes 3 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas 2 abobrinhas médias fatiadas 1 embalagem de creme de leite 2 ovos 1 colher (chá) de páprica doce Sal a gosto 2 colheres (sopa) de queijo de minas padrão ralado
Modo de fazer 1. Intercale as rodelas de batata e as fatias de abobrinhas em um refratário untado com manteiga. Reserve. 2. Bata o creme de leite, os ovos, a páprica e o sal no liquidificador. Distribua sobre os legumes. 3. Salpique o queijo ralado e leve ao forno alto (200 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.
11
Hortaliças e legumes em receitas variadas
Da Terra 6 porções
30 min
20 min
Legumes em Conserva
Ingredientes 2 litros de água 1 colher (chá) de sal 1 cenoura cortada em rodelas 2 xícaras (chá) de buquês de couve-flor 1 abobrinha grande cortada em palitos 1 pepino japonês cortado em rodelas 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos Ramos de alecrim 3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco Modo de fazer 1. Em uma panela coloque a água e o sal e leve ao fogo até ferver. Junte a cenoura e a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. 2. Acrescente a abobrinha, o pepino e os pimentões e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. 3. Escorra, espere esfriar e coloque em um vidro de conserva. Junte o alecrim e cubra com o vinagre. Mantenha na geladeira.
10 porções
20 min
Purê de Mandioca com Queijo Ingredientes 500 g de mandioca cozida e picada 1 ovo 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de leite quente 1 envelope de caldo de legumes em pó 150 g de queijo provolone ralado Salsa picada para salpicar
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Modo de fazer 1. Bata no liquidificador a mandioca, o ovo, a margarina, o leite e o caldo. 2. Em um refratário untado com azeite, coloque metade do purê e salpique metade do queijo ralado. 3. Cubra com o restante do purê e salpique o restante do queijo. 4. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Salpique a salsa.
8 porções
40 min
Sopa de Legumes Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de margarina 250 g de carne moída 1 cebola roxa picada 2 cenouras médias cortadas em rodelas 300 g de abóbora cortada em cubos pequenos 1 batata-doce média cortada em cubos pequenos 100 g de vagem picadas 2 tomates sem pele e sem sementes picados 2 litros de água quente Sal a gosto 4 colheres (sopa) de fubá ½ xícara (chá) de leite
10 min
Modo de fazer 1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e a margarina. Frite a carne moída até que fique bem soltinha. 2. Junte a cebola, as cenouras, a abóbora, a batata-doce, a vagem e os tomates e refogue. Acrescente a água e o sal e cozinhe por 15 minutos após o inicio da pressão. 3. Espere sair a pressão, abra a panela e adicione o fubá dissolvido no leite. Cozinhe mexendo até engrossar.
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Sugestões da mammaSugestões Luzineteda mamm
Arroz e Massa e Cia.
Pizza de Brócolis e Alho-Poró
6 porções
30 min
Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 maço de brócolis pré-cozido 1 alho-poró fatiado Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 discos de pizza de frigideira ½ xícara (chá) de molho de tomate 2 xícaras (chá) de muçarela ralada Orégano e azeite de oliva a gosto
Modo de fazer 1. Aqueça a manteiga e o azeite e refogue o brócolis e alho-poró. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. 2. Coloque o disco de massa em uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de molho de tomate e distribua o refogado de alho-poró e brócolis. 3. Salpique a muçarela ralada e o orégano. 4. Regue com um pouco de azeite e leve ao fogo médio até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.
4 porções
30 min
Macarrão Oriental Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 dentes de alhos picados ¼ xícara (chá) de vinagre branco ½ xícara (chá) de molho de soja 1 cenoura média cortada em tiras finas 1 abobrinha pequena cortada em tiras 1 xícara (chá) de vagem picada ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas Cebolinha-verde a gosto 200 g de kani kama desfiado 4 colheres (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de água 250 g de macarrão para yakissoba cozido
Torta de Frango
Ingredientes - Massa 2 ovos 1 tablete de fermento biológico fresco 1 ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de açúcar ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado ½ xícara (chá) de óleo 2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo Recheio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 1 peito de frango cozido e desfiado ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas ½ xícara (chá) de molho de tomate 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite ¼ xícara (chá) de salsa picada
12 porções
40 min
Modo de fazer 1. Recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o frango e as azeitonas. 2. Junte o molho de tomate e a farinha de trigo dissolvida no leite. Cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture a salsa picada. Espere esfriar. 3. Massa. Bata os ovos, o fermento, o leite, o sal, o açúcar, o queijo ralado e o óleo no liquidificador. 4. Transfira a mistura para um recipiente, junte a farinha de trigo e misture bem. 5. Montagem. Coloque 2/3 da massa em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Distribua o recheio já frio e cubra com o restante da massa. 6. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 50 minutos. Retire do fogo espere amornar e desenforme.
30 min
Modo de fazer 1. Aqueça o azeite em uma frigideira, frite o alho e junte o vinagre e o molho de soja. Acrescente a cenoura, a abobrinha, a vagem, o pimentão e a cebolinha e mantenha no fogo por mais 2 minutos. 2. Junte o kani e o amido dissolvido na água. Cozinhe até engrossar um pouco, acrescente o macarrão cozido e sirva.
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Sugestões da mammaSugestões Luzineteda mamm
Arroz e Massa e Cia. 10 unidades
40 min
15 min
Fusilli com Atum Ingredientes 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos 2 dentes de alho picados 1 lata de atum sólido ½ xícara (chá) de manjericão ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas ½ xícara (chá) de provolone cortado em cubos pequenos Sal a gosto ¼ xícara (chá) de azeite de oliva 300 g de macarrão cozido al dente
4 porções
40 min
5 min
Modo de fazer 1. Em uma tigela misture os tomates, o alho, o atum, o manjericão, as azeitonas pretas e o provolone. 2. Tempere com o sal e o azeite. 3. Junte o macarrão e sirva frio ou quente.
Arroz Colorido Panqueca do Mar Ingredientes - Massa 1 ½ xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de óleo 1 pitada de sal 3 ovos
Recheio 2 colheres (sopa) de óleo 400 g de peixe cortado em tiras 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados Sal a gosto 1 tomate picado 2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado Azeitonas verdes picada Salsa picada
16
Ingredientes 2 colheres (sopa) de margarina 2 dentes de alhos 1 cebola roxa cortada em tiras 1 cenoura média cortada em cubos pequenos 1 batata cortada em cubos 1 lata de milho verde 1 xícara (chá) de ervilhas frescas 1 xícara (chá) de água fervente 1 tomate sem sementes picado ½ xícara (chá) de palmito 3 xícaras (chá) de arroz cozido 2 ovos cozidos e picados 2 colheres (sopa) de salsa picada
Molho 1 copo de requeijão cremoso ½ xícara (chá) de maionese Queijo parmesão ralado para salpicar Modo de fazer 1. Massa. Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo, o sal e os ovos. Prepare as panquecas em uma frigideira untada. Reserve. 2. Recheio. Aqueça o óleo e refogue o peixe, a cebola e o alho. Tempere com o sal e adicione o tomate, o pimentão, as azeitonas e a salsa. Recheie as panquecas. 3. Molho. Misture o requeijão e a maionese. 4. Montagem. Forre um refratário com um pouco de molho. Arrume as panquecas e cubra com o restante do molho. Salpique o queijo e leve ao forno para gratinar.
4 porções
30 min
Modo de fazer 1. Aqueça a margarina e frite o alho e a cebola. Junte a cenoura, a batata, o milho verde e as ervilhas e refogue. Adicione a água fervente e cozinhe até amaciar. 2. Acrescente o tomate, o palmito e o arroz cozido. Misture bem 3. Retire do fogo e misture os ovos cozidos. Deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos. Salpique a salsa picada antes de servir.
17
Sabores da Carne
Carnes, estrelas de qualquer Carnes, refeição! estrelas de qua
Almôndega com Cogumelo
8 porções
50 minutos
6 porções
30 min
Ingredientes - Almôndega 500 g de carne moída 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca Sal a gosto 1 ovo batido ¼ xícara (chá) de leite
6 porções
40 min
Picadinho de Carne com Abóbora
Ingredientes 500 g de coxão mole cortado em cubos 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 1 tablete de caldo de carne 2 xícaras (chá) de água fervente 1 folha de louro ½ xícara (chá) de vinho tinto seco 600 g de abóbora madura cortada em cubos pequenos 1 colher (chá) de orégano Sal e salsa picada a gosto
Modo de fazer 1. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo, junte a cebola e refogue. Acrescente o caldo de carne e a água fervente. 2. Junte a folha de louro e o vinho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início da fervura. 3. Retire do fogo, espere sair a pressão, abra a panela e junte a abóbora, o orégano e o sal. 4. Cozinhe com a panela destampada até a abóbora ficar macia. Salpique a salsa. 5. Sirva com arroz branco. 18
Molho 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola média picada 1 vidro de cogumelos em conserva picados (150 g) 1 lata de tomate pelado (com o molho) Salsa picada para salpicar Modo de fazer 1. Almôndega. Misture a carne moída, o alho, a cebola, a farinha de rosca, o sal, o ovo batido e o leite. 2. Amasse bem, modele as bolinhas e frite-as no óleo quente. 3. Molho. Aqueça a margarina e refogue a cebola. Acrescente os cogumelos e o tomate com o molho e cozinhe bem. 4. Junte as almôndegas e salpique a salsa.
4 porções
40 min
12h
Canjiquinha com Costelinha Suína Ingredientes 300 g de canjiquinha de milho 4 colheres (sopa) de óleo 1 kg de costelinha suína 4 dentes de alho picados 1 cebola picada Sal e pimenta a gosto 2 xícaras (chá) de água quente 2 cenouras cortadas em rodelas 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 pimentão vermelho picado 1 pimentão verde picado Cheiro-verde picado a gosto
Modo de fazer 1. Coloque a canjiquinha em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos após o inicio da fervura. Reserve. 2. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as costelinhas. Junte o alho, a cebola, o sal e a pimenta e refogue. 3. Aos poucos, acrescente a água quente e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar a carne. Adicione a cenoura e os tomates e cozinhe. 4. Coloque a canjiquinha cozida e os pimentões. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo brando. Salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.
19
Carnes, estrelas de qualquer Carnes, refeição! estrelas de qua
Sabores da Carne
Alcatra com Repolho Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 100 g de bacon picado 1 peça de miolo de alcatra (1,2 kg aproximadamente) 4 dentes de alho picados 2 cebolas médias cortadas em pétalas 2 tomates batidos no liquidificador 2 tabletes de caldo de carne 1 lata de cerveja clara ½ xícara (chá) de água 1 repolho pequeno cortado em fatias grossas Cebolinha-verde para salpicar
Modo de fazer 1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e frite o bacon. 2. Junte a carne e deixe dourar de todos os lados. Acrescente o alho, as cebolas, os tomates, o caldo de carne, a cerveja e a água. Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia. 3. Abra a panela e acrescente o repolho. Com a panela destampada, cozinhe por mais 5 minutos. Salpique a cebolinha-verde.
6 porções
50 min
40 unidades
20 min
30 min
30 min
40 min
Quibe com carne suína
Ingredientes 200 g de trigo para quibe 350 g de carne suína moída 1 linguiça calabresa moída 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (café) de pimenta-síria Sal a gosto 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 ovo Modo de fazer 1. Coloque o trigo em um recipiente e cubra com água quente. Deixe descansar por 30 minutos. 2. Escorra bem o trigo e misture o restante dos ingredientes. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos. 3. Retire da geladeira, modele os quibes, coloque-os em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
20
8 porções
40 min
40 min
Escondidinho de Frango Ingredientes 500 g de mandioquinha cozida e espremida 1 batata média cozida e espremida 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (café) de sementes de erva-doce 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 500 g de peito de frango cozido e desfiado 1 cebola pequena ralada 1 xícara (chá) de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 2 tomates sem sementes picado Sal e pimenta a gosto 1 copo de requeijão cremoso 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer 1. Misture a mandioquinha, a batata, a margarina e a erva-doce e reserve. 2. Aqueça o azeite e refogue o frango desfiado. Acrescente a cebola, o caldo de galinha, o cheiro-verde, os tomates, o sal e a pimenta. 3. Unte um refratário com margarina, espalhe metade do purê reservado, distribua o refogado de frango e cubra com o requeijão. 4. Coloque o restante do purê e salpique o parmesão. Leve ao forno alto (200 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
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Ideias para o preparo de peixes e frutos-do-mar
Direto do Mar
Peixe com molho de maracujá
35 unidades
30 min
Ingredientes 1 kg de cação cortado em cubos pequenos 2 envelopes de tempero para peixe 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de farinha de trigo Molho 2 colheres (chá) de amido de milho Polpa de 1 maracujá 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de molho de soja Cebolinha-verde picada a gosto
Como fazer 1. Tempere o cação com o tempero para peixe e o suco de limão. Polvilhe a farinha de trigo. 2. Aqueça o óleo e frite os cubos de peixe. Reserve-os, mantendo-os aquecidos. 3. Molho. Misture o amido de milho, a polpa de maracujá, a água e o molho de soja e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e salpique a cebolinha. 4. Sirva o peixe com o molho de maracujá.
4 porções 8 porções
1h
35 min
Quiche de tilápia Ingredientes - Massa 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 100 g de margarina 1 embalagem de creme de leite
Recheio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 400 g de tilápia cortada em tiras 1 cenoura ralada 1 pacote de sopa creme de queijo Cheiro-verde a gosto 3 ovos batidos 6 tomates-cereja cortados em 4 partes Queijo parmesão ralado para salpicar
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Como de fazer 1. Massa. Misture a farinha, a margarina e 2 colheres (sopa) de creme de leite. Forre uma forma para quiche (22 cm de diametro). 2. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Reserve. 3. Recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o peixe e a cenoura. Misture a sopa creme e o restante do creme de leite e junte ao refogado. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e espere esfriar. 4. Junte os ovos e os tomates ao refogado já frio. Coloque sobre a massa e salpique o parmesão. 5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 25 minutos ou até começar a dourar.
30 min
Croquete de Sardinha
Ingredientes ½ xícara (chá) de farinha de trigo ¼ xícara (chá) de farinha de rosca 3 batatas cozidas e espremidas 2 gemas 2 latas de sardinha escorridas Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picada Para empanar 2 claras 1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar Modo de fazer 1. Misture a farinha de trigo, a farinha de rosca, as batatas, as gemas e a sardinha. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. 2. Amasse bem para deixar a massa homogênea e modele os croquetes. 3. Empane os croquetes passando-os nas claras e na farinha de rosca. 4. Frite-os, aos poucos, em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.
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Sua visita vai ficar com água na boca!
Refeição Especial
Salada Diferente Ingredientes 8 folhas de escarola ½ maço de alface 1 cebola roxa média fatiada 2 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas 100 g de ervilhas-tortas cozidas 8 tomates-cereja Azeitona preta picada a gosto
Molho quente ¼ xícara (chá) de azeite de oliva 6 dentes de alho picados Sal a gosto
6 porções
40 min
Molho frio ¼ xícara (chá) de vinagre 1 colher (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de mostarda
Ingredientes 1 ½ xícara (chá) de leite 1 pote de iogurte de morango 1 lata de leite condensado 2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor ½ xícara (chá) de água Calda de chocolate para regar Morangos para decorar
Modo de fazer 1. Pique as folhas e coloque em uma saladeira. Espalhe o restante dos ingrediente sobre elas e reserve. 2. Molho quente. Aqueça o azeite e doure os alhos. Tempere com o sal. 3. Molho frio. Bata os ingredientes com um garfo ou batedor de arame. 4. Sirva a salada acompanhada dos molhos.
4 porções
Flan de Iogurte com Calda de chocolate
Modo de fazer 1. Bata no liquidificador o leite, o iogurte, o leite condensado e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no micro-ondas. 2. Regue o interior das taças com um pouco de calda de chocolate. 3. Distribua a mistura batida e leve à geladeira por 1 hora. Decore com morangos.
20 min
Macarrão à calabresa
Ingredientes 300 g de macarrão gravatinha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 250 g de linguiça calabresa fina fatiada 1 cebola pequena picada 1 berinjela pequena cortada em cubos 1 lata de molho de tomate ½ xícara (chá) de água Sal e pimenta-calabresa a gosto Queijo parmesão ralado para salpicar Modo de fazer 1. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente, escorra e reserve. 2. Molho. Aqueça o azeite, frite a calabresa e refogue a cebola e a berinjela. Junte o molho de tomate e a água e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos. 3. Montagem. Regue o macarrão com o molho e salpique o parmesão ralado.
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6 porções
20 min
1h
25
Sorvetes, pavês, musses, é a vez dos doces!
Doceria 12 porções
40 min
2 h 10min
Creme de Maracujá com Banana Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de leite 1 envelope de pó para suco sabor maracujá 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor ¼ xícara (chá) de água 6 bananas-nanicas cortadas em rodelas 150 g de chocolate ao leite picado
Modo de fazer 1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, o pó para suco de maracujá e a gelatina hidratada com a água e dissolvida no micro-ondas ou banho-maria. 2. Alterne camadas de creme, rodelas de banana e chocolate picado em taças. 3. Leve à geladeira por 30 minutos para gelar.
10 porções
20 min
1h
1h
Cuscuz de Tapioca Ingredientes 250 g de tapioca ¾ xícara (chá) de açúcar 1 colher (café) de sal 500 ml de água 500 ml de leite 200 g de coco em flocos 1 lata de leite condensado
Torta de Chocolate e cereja Ingredientes - Massa 200 g de biscoito maisena triturado 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Recheio 1 lata de leite condensado 1 embalagem de creme de leite ½ xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de leite 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor ¼ xícara (chá) de água 1 vidro de cerejas em calda (125 g) Chocolate granulado e folhas de hortelã para decorar
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Modo de fazer 1. Massa. Em um recipiente misture o biscoito triturado, a margarina e o chocolate em pó. Forre uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro). Reserve. 2. Recheio. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate, o leite e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no micro-ondas. Leve à geladeira por 10 minutos. 3. Retire da geladeira e junte as cerejas picadas. Reserve 3 unidades para decorar. 4. Montagem. Coloque o recheio sobre a base de torta reservada e leve à geladeira por 2 horas. 5. Desenforme, salpique o chocolate granulado e decore com as cerejas reservadas e as folhas de hortelã.
6 porções
30 min
30 min
Modo de fazer 1. Coloque a tapioca, o açúcar e o sal em um recipiente. Reserve. 2. Em uma panela coloque a água, o leite e metade do coco ralado e leve ao fogo até ferver. Despeje sobre a tapioca e misture bem. 3. Coloque a mistura em uma forma de furo central untada com margarina e deixe descansar por 1 hora. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. 4. Desenforme, cubra com o restante do coco ralado e regue com o leite condensado.
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nas prateleiras
Doceria
Salada de Frutas Especial
Ingredientes 1 xícara (chá) de suco de laranja ½ xícara (chá) de vinho tinto 3 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (chá) de amido de milho 2 cravos-da-índia 1 manga Haden 2 peras 1 maçã 2 kiwis ¼ xícara (chá) de castanha-do-pará picada para salpicar
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40 min
1h
30 min
Bolo Farofa com Coco
Modo de fazer 1. Coloque o suco de laranja, o vinho, o açúcar, o amido e os cravos em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar um pouco. 2. Retire do fogo e espere esfriar. 3. Corte as frutas em cubos pequenos. Coloque-as em taças, regue com a calda de vinho e salpique as castanhas.
4 porções
16 porções
20 min
Ingredientes - Creme 1 lata de leite condensado 3 gemas 1 ½ xícara (chá) de leite 50 g de coco ralado 3 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de açúcar 1 embalagem de creme de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Farofa 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de açúcar 50 g de coco ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 ovo 3 colheres (sopa) de margarina
Modo de fazer 1. Creme. Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o leite, o coco, o amido e o açúcar. Cozinhe até engrossar. 2. Retire do fogo e misture o creme de leite e a essência de baunilha. Reserve. 3. Farofa. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, o coco e o fermento em pó. Acrescente o ovo e a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. 4. Montagem. Coloque metade da farofa em uma forma fartamente untada, espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. 5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar. 6. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Desenforme e decore a gosto.
Sorvete sabor mamão, Jundiá - R$ 10,80 A Sorvetes Jundiá lança o sabor Mamão e aumenta o leque de opções da linha de sorvetes de 2 litros. O sabor estará disponível por tempo limitado no mercado. A nova opção traz a culinária brasileira como inspiração, destacando uma das frutas tropicais mais consumidas e apreciadas, especialmente em forma de sobremesas. O diferencial em qualidade, com sabor e texturas especiais, que marca todo o mix de produtos Jundiá, também são pontos de destaque no lançamento.
Tempero Kitano Pra Família, Kitano - R$ 1,65 O tradicional prato Arroz e Feijão, presente diariamente nos lares brasileiros, ganha a partir de agora dois novos produtos que irão facilitar o preparo dos alimentos: Tempero Kitano Arroz Pra Família e Tempero Kitano Feijão Pra Família, da Kitano. Os temperos vêm em embalagens de 40 g, cada uma com cinco sachês de 8 g, fáceis de manusear e na quantidade certa para obter um arroz e um feijão deliciosos, deixando-os com um sabor caseiro difícil de resistir.
Achocolatado em pó Alpino, Nestlé - R$ 6,69 Com o sabor único e inconfundível do chocolate Alpino, a Nestlé cria o primeiro achocolatado em pó desenvolvido para o público adulto. Alinhado ao conceito de saúde, nutrição e bem-estar ele tem apenas 69 Cal por porção de 20 g (duas colheres de sopa) e ainda oferece 70% da recomendação diária de cálcio quando consumido com leite desnatado. Apresenta sabor menos doce que os demais concorrentes para agradar esse público mais exigente.
Agenda de aulas e cursos com Luzinete 05/10 08/10 11/10 15/10 20/10 21/10 22 e 23/10 24, 25, 26 e 27/10 30/10
Santo Antônio Chocolândia Ipiranga Chocolândia Ipiranga Chocolândia Vila Romana Chocolândia Santo Amaro Chocolândia Lapa Chocolândia Ipiranga Maria Chocolate Embala Doces
(São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (Belo Horizonte/MG) (S.J. Boa Vista/MG)
02/11 03/11 04/11 05/11 07/11 08/11 09/11 10/11 11/11 12/11 14, 15, 16, 17/11 21 e 22/11 26 e 27/11 29/11 30/11, 01 e 02/12
Chocolândia Ipiranga Chocolândia Ipiranga Chocolândia Ipiranga Chocolândia Vila Romana Chocolândia Ipiranga Santo Antônio Chocolândia Santo Amaro Chocolândia Vila Romana Chocolândia Ipiranga Chocolândia Ipiranga Decorart Mariades Chocolândia Ipiranga Chocoleste Alissa Doces
(São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (Feira de Santana/BA) (Alagoinha/PE) (São Paulo/SP) (São Paulo/SP) (Campo Grande/MS)
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Cardápio
Jantar Para os Amigos
Convide alguns amigos e surpreenda a todos com um prático e delicioso cardápio!
Entrada
Berinjela à Escabeche Pág. 11
a t i r c a p s s e a t i barat e c e R as para o seu dia a dia RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS
Prato principal
Peixe com Molho de Maracujá Pág. 23
Arroz Colorido Pág. 17 Batata e Abobrinha Gratinadas Pág.11
Sobremesa
Creme de Maracujá com Banana Pág. 27
Dicas da Luzinete
O segredo do petit gateau está no tempo correto no forno. Para que fique pronto por fora e o chocolate permaneça derretido por dentro, 7 minutos no forno a 180 ºC é o tempo necessário. Desenforme e sirva ainda quente.
Para ter sempre temperos - como salsa, cebolinha e hortelã - frescos, basta congelá-los. Lave, seque muito bem, pique e armazene em sacos ou potes plásticos. Na hora de usar, basta retirar do freezer, separar a quantidade necessária para o uso e guardar o restante.
Antes de fazer um pudim de leite no micro-ondas, prepare a calda de açúcar em uma panela e despeje-a no refratário molhado. Só então coloque a mistura do pudim no refratário. Dessa forma a calda não irá grudar nem queimar.
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re ce i t as e co n ô m ic as
Torta de frigideira
Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90 ISSN 1807-8168
Na hora de derreter o chocolate em banho-maria, tome muito cuidado! Coloque o chocolate em um recipiente que encaixe perfeitamente na panela para evitar que entre vapor no chocolate. Outra dica muito importante é não deixar a água ferver!
TO
Acompanhamentos
S
RE
ITA CE S E AS ADADAS T S TE ROV AP CO F O M
Ensopado de grão-de-bico com feijão
Cake pop
Agradecimentos 30
Bacco's Casa - (11) 3661 7898 M.Dragonetti - (11) 3846 8782 Ofner Pepper - (11) 3073 0333 (11) 3889 9598 Roupa de mesa - (11) 3811www.ofner.com.br 9715
Peça ao seu jornaleiro!
t a i c r a p s s e a t bara i e c e tas para o seu dia a dia R
RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS
RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS
AS
RECEIT T APESTAD RO A VA S E DA S FO T O S
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ITA CE S E AS TAD DAS TESROVA AP CO F O M
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RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS
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Dia das Crianças
Cuscuz C us marroquino marr
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33
re ce i t as e xc lu s ivas
receitas
RE
re ce i t as e con ôm ic as
CEITAS
E ADAS TEST VADAS APRO CO M FOT OS
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RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS
deliciosas de d eli liccio io e magrinhas magri
LLeve eve e ffácil á de preparar
Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90
Minibolo de chocolate
Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90
e outras ideias com gosto de infância
ISSN 1807-8168
Torta de frigideira
RE
Ensopado de grão-de-bico com feijão
Merengue de morango
Biscoitinho colorido de leite
CEITAS
R$ 4,90
Cake pop
Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90
OS
CO
M FO
Delicioso e fácil de preparar
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Ano 3 nº 45 R$ 4,90
Pudim P ud d im ccapuccino ap
Bolinho de mandioca e carne
ISSN 1982-4491
Nhá cremosa
Ano 3 • nº 41 • R$ 4,90 ISSN 1981-0652
E DASAS AD A TA ST EST AD TE T VA ROV APRO
ISBN 85-89844-08-0
Bombom de menta
Pudim de pão
Peça ao seu jornaleiro! 01 CCL45 Capa.indd 1
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