BACANAL #107 by Vanesa Tapertte

BACANAL #107 10 #107 Aﾃ前 diciembre 2013

TRAGOS

JUANA MOLINA

Cervezas extremas

Letra & Musica

ESPUMANTES

GASTRONOMIA

Imperdibles 2013

Mas alla del Extra Brut

TEATRO MEDIO AMBIENTE MODA SERIES

TURISMO LADO B diciembre 2013

playas desiertas, rutas inexploradas, deportes de agua en la montaﾃｱa y meditacion en la selva. sacate el casette estas vacaciones. O, al menos, dalo vuelta.

sumario

#107

diciembre 2013

34 Gastronomía

Nuestras novedades 2013 recomendadas

54 Mundo Espiritual

Cervezas extremas

60 Nota de tapa

Turismo Lado B: destinos no tradicionales para unas vacaciones distintas

76 Entrevista

Juana Molina, una artista incómoda

84 Medio Ambiente

Moda y contaminación

92 Series

Doctor ¿Who?

Otros placeres 10 Editorial 12 Correo 14 Next 18 Elegidos Bacanal 20 Crónicas de una noche cualquiera 22 En busca de la mujer perdida 24 Noticias del más allá 26 Libros 30 Zoom Restós 40 Espía Gourmet 42 Cocineros: los hermanos Petersen 44 Zoom Vinos 48 Wine News: Más allá del extra brut 52 Gente del vino: Andrés Rosberg 58 Hora Vermú 82 Tecnología: la presentación de la PS4 en Nueva York 88 Teatro: Ricardo Bartís, el francotirador 98 Música electrónica: las nuevas tendencias 102 Autos: Mercedes-Benz CLA 108 Narciso VIP 112 Primera persona: César Pelli 114 Staff y direccionario.

BACANAL diciembre 2013

diciembre 2013

editorial Viaje alrededor de una mesa

asta los hits aburren después de un tiempo. Hasta la mujer/el hombre más hermos@ termina aburriendo a su pareja. Los paisajes, los roperos, las obras maestras del cine, de la literatura, de las artes plásticas, logran aburrir. Y si uno toma siempre la misma decisión para sus vacaciones de verano -esa playa, ese país, esas montañas, esa ciudad- indefectiblemente terminará aburrido de ese lugar o se mudará para vivir los 365 días del año en esa playa, ese país, esas montañas, esa ciudad. La repetición es la madre o al menos la tía de las decisiones extremas. Por eso, este diciembre, decidimos no repetirnos. Y buscamos algunos de esos sitios que visitamos -o queremos visitar- y que por algún motivo nos sorprendieron sin ser un hit, sin conocer las miserias y las mieles de las muchedumbres. Lugares olvidados o poco visitados donde se puede adquirir una módica experiencia que se acerque en algo a la novedad. Y así surgieron sitios extraños como opciones. Y así, al poco tiempo de pensarlo, descubrimos que en realidad lo extraño es ir siempre de vacaciones a la misma ciudad, a la exacta playa. Desde este estilo de búsqueda es que nos sentimos viajeros. Y elegimos la nueva experiencia a la conocida zona de confort. Por eso optamos por este lado B del disco: no serán hits, no es una que sepamos todos, pero se trata de buenas canciones, grandes-pequeños lugares donde establecer nuestra trinchera y descansar de este año un poco feroz y otro poco raro que está terminando. Bacanal despide este 2013 con estos outtakes que no tienen nada que envidiarle a las versiones que aparecen en el lado A de las guías turísticas. Y esperamos un 2014 ansiosos porque sabemos que traerá cambios varios, tanto en la versión de papel como la versión web. Incluso, sumaremos una versión digital para tablets e ipads. Y tendremos nuevas y distintas secciones, nuevas y distintas ideas, nuevas y distintas búsquedas. Y sumaremos nuevos compañeros de ruta. Porque la repetición aburre. Porque no nos gusta aburrirnos. Javier Rombouts

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en este numero Juan Manuel Dominguez periodista JMD quería ser un superhéroe. Ante el fracaso de tamaña empresa ha hecho lo posible para llegar a ser lo más cercano: Clark Kent. Como periodista cultural trabajó como redactor y/o editor en Inrockuptibles, Diario Perfil, El Amante Cine, Rolling Stone, ADN, Ñ, Bafici y cientos de lugares más que no son la Baticueva. En este número festeja los 50 años de Doctor Who, la serie de ciencia ficción más longeva de la televisión mundial.

Pamela Bentel Periodista, cocinera Con largo recorrido en el mundo de la hotelería y los restaurantes, se dedicó primero a cocinar, después, a escribir de lo que probaba. En simultáneo, asesora, desarrolla productos e ideas e incursiona en el mundo del foodstyling. Apasionada de las experiencias que alimentan el alma, fanática de los viajes, y últimamente en relación intensa con el café, en esta Bacanal entrevista a los hermanos Petersen.

Denis Destefano periodista Empezó trabajando en revistas y diarios y, después de pasar por distintas radios y el programa de televisión Hábitat Urbano, confirmó que los suyo era la gráfica. Con el tiempo se especializó en medio ambiente. Y esta vez se mete con las grandes marcas de la moda mundial, y su abuso de agentes contaminantes, según los resultados de la campaña Detox organizada por Greenpeace.

JAVIER ANDRADE periodista En la agencia NA cubrió partidos del ascenso en los primeros años 80, pero con el diario La Razón el GPS marcó rock. Revistas como 13/20, Pan y Circo y el No de Página12 recalcularon su camino. De ahí, a Nueva York, para ser la cara de la MTV Latina. La ciudad de Los Angeles lo devolvió al deporte y hoy edita sports en DirecTV, mientras que su orgullo recae en la práctica del running que comenzó después de 26 años de fumador irreductible. En este número, nos cuenta sobre lo que está sucediendo en el mundo actual de la música electrónica.

Oscar Finkelstein periodista Tras casi dos décadas (19 años y 10 meses) de trabajo en el diario Clarín, e infinitos artículos en diversos medios de la Argentina, Oscar se define hoy como una mezcla de periodista, editor, coordinador del Programa Escuela y Medios (del Ministerio de Educación) y autor de León Gieco: Crítica de un sueño y Según pasan los platos. A tono con su pasión por la buena música, en este número entrevista a Juana Molina.

palabra de lector

Es hora de poner el freno "¿Qué nos espera por este lado del mundo?", preguntan en la última revista... No sé, pero tras leer sobre el calentamiento global y la crecida de los mares, sé que no será nada bueno. Para colmo, cuando sube la temperatura, la respuesta más fácil es poner más aires acondicionados. Y si bien entiendo que es un dato mínimo, ese gesto habla mucho de nuestras responsabilidades como seres humanos. Es hora de cambiar nuestro modo de pensar y de actuar. Julieta Seligmann

Adios, Nonino

Qué tristeza saber del fallecimiento de Fernando Vidal Buzzi. Adiós, Nonino, le digo. En mi casa fue una suerte de prócer. Mi viejo seguía sus recomendaciones al pie de la letra, luego las seguí yo. Nunca, pero nunca, nos defraudaron. Claudio Kaplan

Tweets destacados del mes @daniela_rossi Terminamos la #Muza5K, divertidísima peregrinación muzareliana por Corrientes. Que sea por muchas más, @ hidalgovinos @MartinAuZ. @aldograziani Prueba de platos, seria. Se viene el nuevo #CasaCruz, van a estar felices. @sietecase Lou Reed toda la primera hora en Vorterix.rock 103.1, homenaje al maestro poeta con cariño. @olivierdumani Nalbandián, de 31 años, en tres días más se retira formalmente del tenis junto a invitados de lujo, Nadal y Djocovic. @boedomonamour Recién en Instagram Francis Mallmann definió a las cataratas como "el orgasmo del planeta". Amo la impunidad metafórica de los millonarios.

El mejor de todos Esta vez, hice la tarea con Bacanal. Copié los tragos que ustedes recomendaron, y luego los sometí a mi propio discernimiento. Y debo admitir que, si bien estuvimos de acuerdo con algunos casos, en otros fui por un lado diametralmente opuesto. En mi ránking, ganó por lejos el Iberia. Creo que representa una gran época, pero que a la vez podría volver a estar de moda, como tantos otros cócteles con jugo natural de ananá, que surgieron en las mejores barras del mundo. ¡Una delicia! Flor Dacosta

Todas las cartas de este mes se llevan como premio una botella del recién presentado Martini Extra Brut, el primer espumante de la casa Martini (líder en su país de origen) elaborado fuera de Italia, un hecho histórico para la marca. Para retirarla, tienen que llamar al 4556-2900.

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@nanafine Todos tenemos un precio. El mío, por ejemplo, se mide en unidades de jamón crudo.

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el tiempo de la moda Tommy Hilfiger Watches tiene muchas propuestas femeninas para regalar en estas fiestas, pero destacan especialmente su último lanzamiento, el Classic American Cool Watch, un reloj multifuncional que tiene como virtud la posibilidad de usarlo tanto para combinar con el look del día laboral, como para realizar actividad física al aire libre e incluso para la práctica de deportes acuáticos. Correa de silicona blanca y cuadrante con brillos definen su estilo sport y chic que lo convierten en ítem imprescindible ($1.800).

bañada en oro El negro y el oro son los grandes protagonistas de la nueva colección de make up de Givenchy, Ondulations Précieuses, compuesta por un dúo de sombras, un gel transparente con purpurina dorada para las pestañas, una máscara de pestañas, dos nuevos tonos de rouge con reflejos dorados, y dos nuevo colores (muy navideños, rojo y dorado) para la línea Le Vernis. Todo pensado para iluminar la mirada, los labios, las uñas, en packaging de lujo: muy noche, muy fiesta. Muy Givenchy.

tour de france Hasta el 8 de diciembre, La Cuisine des Chefs, ciclo organizado por Lucullus -asociación gastronómica francesa en la Argentina- invita a conocer las costumbres culinarias galas, y cómo éstas se integraron a otras cocinas. Guiados por Jean-Paul Bondoux, Paul Azema y Beatriz Chomnalez, entre otros chefs, para participar hay que reservar lugar en www.lucullus.com.ar facebook.com/ cocinafrancesa.

cocina y diseño Llegó un nuevo proyecto culinario a San Isidro: Ike Milano Design & Cusina, con un menú ideado por el mediático chef Simone Rugiati, que recrea las tradiciones italianas, aggiornándolas con tendencias actuales y su sello particular. Berenjenas a la parmesana, mixto frito de mar y tierra y orechietti con calamares y alcauciles, entre los recomendados. Dardo Rocha 2602.

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en honor a su historia Gancia sabe de espumantes. No sólo fue Carlo Gancia el primero en hacer un espumante fuera de Francia, en 1850, sino que también tuvo un reconocido espumante en la Argentina. Hoy la marca homenajea esto con una flamante edición limitada del Italian Asti Gancia, elaborado a base de Moscato Bianco, de paladar dulce pero también fresco. Una buena idea para estas fiestas. Precio: $85.-

la capilla en vinandino Siguen las buenas noticias para Cavas La Capilla. Ahora, sus vinos Templum Gran Reserva Malbec y Penitente Reserva Malbec fueron premiados con diversas medallas en la edición 2013 del Concurso Internacional de Vinos Vinandino, con una medalla de oro y una de plata, respectivamente. Vale la pena destacar que sólo hubo 65 oros en más de 700 muestras de 14 países. Un éxito merecido.

NEXT noticias de oriente Honda estuvo presente en la 43a edición del Salón del Automóvil de Tokio 2013, donde presentó un nuevo modelo de producción planificada: el Honda Vezel, que pertenece a una nueva categoría de automóviles que fusiona valores multifacéticos en un alto nivel, combinando las cualidades dinámicas de un SUV (vehículo deportivo utilitario), la elegancia de una coupé y la funcionalidad de una minivan. El Vezel saldrá a la venta en Japón el 20 de diciembre.

somos dulces Pocas marcas poseen un porfolio tan interesante en vinos dulces como Norton. Allí está su Blanco Dulce Natural, sus espumosos dulces blanco y rosado. Y ahora suma un nuevo integrante a la familia, el Cosecha Tardía Tinto, un Merlot con buena cantidad de azúcar residual diseñado para ser bebido bien frío, incluso con hielo, en las noches de esta primavera/verano. Precio: $34.-

el legado de bacardi En los primeros días de diciembre finalizará la convocatoria a bartenders para participar del Bacardí Legacy, el ya emblemático concurso de coctelería que busca encontrar nuevas mezclas que perduren a través del tiempo. El próximo paso será elegir a los 20 semifinalistas que competirán por representar al país en la gran final que se hará en Moscú en 2014. La base es el ron Bacardí Legacy: vos, ¿qué le agregarías?

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un cambio trascendente 140 años de vida valen un festejo. Por eso Heineken decidió por primera vez en 15 años cambiar la imagen de sus botellas, con una edición especial con etiquetas icónicas de su historia. Una jugada para la mayor marca cervecera de Europa, con presencia en 198 países: siete botellas que representan distintas etapas, como Amsterdam en 1873, Nueva York en 1933 y París en 1889.

una cerveza global Que Miller es una marca global, no hace falta decirlo. Pero ahora también lo demuestra con su nuevo comercial, que se exhibirá en gran parte del mundo y que, orgullo nacional, fue filmado íntegramente en Buenos Aires. Este spot se llama Tonight y refleja el brillo y la excitación de la noche de las grandes ciudades del mundo. Como banda de sonido, allí se escucha el tema No Hold Us, de Macklemore, Ryan Lewis y Ray Dalton.

un sedan premium Hyundai Motor Company presentó el nuevo Genesis, un sedán premium con tracción trasera de clase mundial, que requirió de cuatro años de desarrollo. Sus principales ventajas: el diseño superior y distintivo, el hecho de tener el mejor chasis de su clase, su nivel de conducción y el rendimiento R&H al nivel de las marcas premium europeas, seguridad de vanguardia y otras comodidades. Paciencia... se estrenará en los principales mercados del mundo el próximo año.

elegidos bacanal + lo

del mes

fiestas en el duhau Estamos acostumbrados a las fiestas de fin de año en los hoteles. Pero esta vez, el Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires nos logró soprender: este 31 de diciembre, el hotel de Recoleta recibirá el año de manera integral, en sus preciosos jardines -los más lindos de Buenos Aires-, restaurantes y salones, con pista de baile en las terrazas, banda de jazz, sorpresas, estaciones de comida y el misterio como leit motiv de la noche.

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ron mueck Es una de las exposiciones más interesantes de este fin de año: el australiano Ron Mueck muestra su obra hiperrealista en Proa, una serie de esculturas sobre el cuerpo humano tan intensa como escalofriante. Sigue hasta principios de febrero.

salvatore ferragamo La nueva línea de joyas de la marca italiana celebra sus íconos más emblemáticos, desde el lazo inconfundible que adorna el zapato Vara, a la colección de miniaturas, que reproducen los zapatos más famosos del diseñador en una colección de aros, collares, dijes y pulseras de oro, plata y piedras preciosas.

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4 jw & bigbox Bigbox (que revaloriza la experiencia del regalo) y Johnnie Walker Blue Label (uno de los grandes whiskies del mundo) ofrecen en conjunto el Nouvelle Cuisine, una edición limitada de 1.000 unidades que invita a comer a uno de los mejores restaurantes de la ciudad (Chila, Tarquino, Tegui o Unik) e incluye además una botella del exclusivo Blue Label. Si buscás un regalo de lujo, aquí lo tenés.

hermes Hace 15 años que la marca francesa echó raíces en la Argentina. Hoy reabrió sus puertas en una nueva boutique donde ya se consiguen sus colecciones de hombre y mujer, perfumes, accesorios, marroquinería, joyería, relojes y la colección para la casa. Y para celebrar esta apertura, la marca convocó a la artista franco argentina Luna Paiva, para crear las nuevas vidrieras de Primavera-Verano. Avenida Alvear 1901.

stevie wonder Desde el anuncio en 2012 de la llegada, fallida, de Rock in Rio en Buenos Aires, que esperábamos al autor de Superstition. En verdad, lo esperamos desde siempre. Por fin llega: el 12 de diciembre, al estadio de Vélez Sarsfield.

Cronicas de una noche cualquiera

Mi suegra quiere ser mi amiga chicas en salidas de chicas, donde se mezclan los restaurantes de moda, los tragos y el plato de todos los dias: los hombres.

por fernanda nicolini

-Voy a escribir un libro que se llame Menos whatsapp, mejor vida. -Veo que te pasaste a la alta literatura. Te digo que si le metés alguna amante de Rosas o de Sarmiento en el medio, tenés un

best seller de la ostia. Responde Carmela con su cuota de cinismo matinal. Si alguien nos trajera un gin tonic al borde de una pileta, la terraza de mi amiga sería perfecta. Pero no: sólo tenemos manguera y algún vecino fisgón de los alrededores de Villa Urquiza. Todo sea por no tener color de muertas en pleno diciembre. -La tesis del libro es esta: antes, comunicarte era tan complicado que si alguien no te respondía, podías hacer mil conjeturas. “No escuchó el mensaje, tiene el contestador roto, la hermana se olvidó de decirle, se quedó a dormir en la casa de un amigo, anotó mal mi número...” -Ah, el mundo análogo nos daba miles de posibilidades para pensar que el otro quiere responderte pero no puede, como dice Araujo. -Pero ahora estamos muertos: el Facebook te avisa que lo leyó, el whatsapp te buchonea con los dos tics… Todos causantes de trastornos de ansiedad, para hablar en jerga contemporánea. -Peor cuando subís algo y no tenés un solo like y te sentís una loser. -Yo creo que eso amerita otro libro, amiga.

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Esperá que sigo, porque todo esto tiene una razón. -¿No me digas que le escribiste a… a… a ese de tu secundaria que estaba hecho una bomba y no te respondió? -Naaaaa, vi que ponía fotos de gatos en su muro y me la bajó. Además, soy una mujer casada, y de eso se trata. -Me perdí, ¿a quién no le estás respondiendo? -A mi suegra, que me está hundiendo. ¿Te acordás que antes me mandaba esas cadenas

Mi suegra descubrió el whatsapp. Primero me mandaba mensajitos absurdos, estilo “qué quieren para Navidad”. Pero ahora, me está mandando fotos con ropa para bebés. O sea, estoy en el horno. de mail catástrofe del estilo “no usés tampones porque te quedarás estéril”? -Bueh, mi vieja hace lo mismo, o peor. Me manda esos de niños desnutridos o conectados a respiradores que dicen que si no lo reenviás a cinco personas morirán en cinco minutos. -Fatal… La cuestión es que ahora descubrió el whatsapp. Primero me mandaba mensajitos absurdos, del estilo “qué quieren que les regale para Navidad”, con el detalle de que faltaban tres meses para Navidad.

-Previsora la mujer. -Sí, llamala previsora, en fin… después me mandaba fotos de casas y me ponía “me encantó ésta, voy a preguntar si la venden”. -¿Pero ustedes se quieren mudar? -Noooo, obvio que no… Después me empezó a mandar fotos de comidas. Iba a comer a algún lado, se pedía un arroz con verduras y me lo mandaba con la frase “querés que les pida la receta”? -¿Estará muy sola? ¿Querrá ser tu amiga? -¡Es mi suegra, no puedo ser su amiga! Pasame el protector cuarenta que me estoy friendo y voy a quedar color Lilita. -Tomá… ¿y entonces? ¿Qué le respondés cuando te escribe? -Ese es el problema. Hace dos días me mandó una seguidilla de fotos de ropa para bebés. O sea: cero sutileza para meter presión. Y no le contesté. -Pero la mina sabe que si hay dos tics al lado de lo que escribió… -Exacto, sabe que lo leí. Así que, obvio, a la noche llamó a casa y cuando su hijito adorado le preguntó qué le pasaba que estaba con esa vocesita tristona, la vieja le largó el rollo de la víctima. Que ella no se quería meter en nuestras vidas, que quería lo mejor para nosotros pero que bueno, que si yo no la bancaba o no la quería, ella se abría… -¿Y cómo terminó la conversación? -Como te imaginás. Con un: “No te preocupes viejita que acá todos te adoramos y a mi mujer le encanta que le mandes mensajitos o mails”. Así que ahora la cago a fotos y mensajitos yo. A ver, ponete ahí, al lado de los malvones que te saco. ¡Esta le va a encantar!

En busca de la mujer perdida

La impunidad de las victimas separado, con 40 años, y de regreso a un rodeo que ya no conoce y que, quizas, hubiera preferido ignorar. ¿A donde van los hombres cuando llueve?

"No hay mujer más peligrosa, sin dudas", sostiene, lacónico, Ezequiel. "Parecen buenas, solícitas, serviciales. Sonríen cándidas, inocentes. por Hernan Brienza Despliegan el arte de la ternura como pequeñas Napoleonas de entre casa. Algunas, incluso, ofrecen una entrega tan absoluta que se parece a la sumisión. Serenidad, pasividad, comprensión son sus armas principales. Son mujeres que tienen un síndrome específico, la más sutil de todas las manipulaciones posibles. Y dispara: “La impunidad de las víctimas”. Silencio absoluto. Ezequiel continúa. "Hay minas", dice. "Hay minas que eligen ponerse en ese lugar. Son aquellas que argumentan: 'Yo soy víctima de esta situación, ergo, tengo derecho a cualquier cosa'. Lo que me harta de alguna manera es la profesionalización de la victimización. Van procurando ser grandes mortificadas por si mortifican, no vayan a acusarlas, son esas minas que hicieron todo mal en su vida para poder seguir siendo deudoras, para poder seguir reclamando." Ezequiel respira: "Siempre me llamó la atención una escena de la película La decadencia del imperio americano. Dos mujeres están en un gimnasio, y una de ellas le cuenta a la otra que se ha iniciado en prácticas

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sadomasoquistas. La amiga, anonadada, le pregunta qué placer puede encontrar en el dolor, y Diane le responde: 'Vos porque no conocés el poder de las víctimas'." Sigue en franca diatriba contra el abuso de la victimización. Y alerta: "Hay que tener mucho cuidado, amigos. Hay que prender todas las antenas y cuando uno escucha el primer 'claro, eso es porque yo te quiero mucho

Hay que tener mucho cuidado, amigos. Hay que prender todas las antenas y cuando uno escucha el primer: “Claro, eso es porque yo te quiero mucho más que vos a mí”, lejos de sentirse halagados, hagan caso a esa gota fría que les recorre la espalda. Desde allí generaran la culpa. Y la culpa siempre será nuestra. más que vos a mí', lejos de sentirse halagados o en ventaja, hagan caso a esa gota fría que les recorre la espalda. Desde allí, reclaman. Desde allí, comienzan a desplegar toda su artillería generadora de culpa que nos obliga, nos compromete, nos encadena. El instinto nos dice que nos tenemos que ir, que debemos huir, pero en ese momento surge un pensamiento brutal: ¿Cómo me voy a rajar

así con todo lo que me quiere? ¿Conseguiré otra mujer que me quiera tanto?." Ezequiel sentencia: "Ya está, queridos amigos, ya está. Es imposible evadirse a esa altura. La culpa que sentimos por no corresponder tamaño amor nos convierte en seres humanos. Ya no somos lo que éramos. Ya no somos esos animalitos instintivos en busca de depositar nuestra alegría en el cuerpo de cuanta mujer que nos guste se nos cruce. Ahora tenemos que hacernos cargo de que somos victimarios, de que estamos haciendo sufrir a una mujer porque no podemos cumplir sus nobles expectativas. Cuando eso ocurre, ellas tienen ganada la mitad de la guerra. Primero estamos condenados a una relación larga. Segundo, siempre vamos a sentir una extraña sensación de deuda hacia el amor de la persona en cuestión. Tercero, ella se va a encargar la manera específica de hacernos pagar esa deuda de la forma que mejor le venga en ganas: amor, casamiento, tiempo, fidelidad, dinero, viajes. Cuarto, en el momento menos pensado pasan a la ofensiva y las verdaderas víctimas resultamos nosotros mismos: eso ocurre cuando comenzamos a experimentar la necesidad de su amor y su servicio. Cuando eso ocurre, claro, es cuando se van con otros…" Mariano calla y otorga. Yo callo y amago. Lucas habla y desconcierta: “A mí eso no me va a pasar nunca, porque yo la quiero a Agustina mucho más que ella a mí”. Ezequiel calla y repasa el Martín Fierro: “Zonzo el crestiano macho cuando el amor lo domina”.

noticias del mas alla

Si no se toca no se mira tendencias, modas, tips extravagantes de ultima hora. un argentino viviendo en la corte del tio sam desde los años 90. Nueva York, Miami y Los Angeles forman su triangulo de las bermudas. desde ahi, nos cuenta como son las costillas del monstruo.

Se termina el año en que se puso de moda, o mejor, se oficializó, el concepto “segunda pantalla”. En el mundo del deporte, del entretenimiento, de la TV por javier andrade en general, el fenóDesde Los Angeles meno de la segunda pantalla es la vaca lechera, el carbón de los trenes en 1800. Sin segunda pantalla no hay TV, porque nadie quiere estar solo en este mundo, y si lo está, no necesita enterarse de esa soledad porque para eso están las redes sociales y los telefonitos “inteligentes”. Mirar un partido, una serie, una novela o un programa político es diferente cuando del otro lado hay alguien que corrobora lo que escribís, o lo contradice. No hace falta verle la cara a esa persona, con imaginarla basta. Para quienes venden contenido televisivo, es fundamental apuntarle marketineramente a ese concepto, al Nunca más verás un partido solo. Tanto así que 2013 cierra con los exagerados de siempre, que ya se están preguntando cuál es la verdadera segunda pantalla. ¿Es el telefonito? ¿Es la tableta? ¿O la segunda pantalla, hoy en día, es la tele? Un reciente panel de Medios Digitales realizado en Los Ángeles plantea un futuro cercano en que todo sucederá en una sola pantalla: lo táctil, lo interactivo y el contenido televisivo formal. Algunos lo niegan. Pero son muchos los que piensan que la tele está perdiendo su lugar de primera pantalla.

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Por ahora, la tableta puede ser control remoto, pero nadie quiere tocar la pantalla de TV, o sea que la convivencia de ambos mundos estaría garantizada por un tiempo más. La conclusión es que, como siempre, todo depende de los consumidores. La gente quiere poder controlar su TV, no dejar los dedos marcados en la pantalla. Para eso está la segunda pantalla. O la primera, según quién opine.

Cuál es hoy la verdadera segunda pantalla. ¿El telefonito? ¿La tableta? ¿O la segunda pantalla es la tele? Algunos lo niegan. Pero son muchos los que piensan que la tele está perdiendo el primer lugar. Lo concreto es que los comportamientos sociales están cambiando al ritmo de las redes. Al respecto, hace poco ESPN dio a conocer ciertas estadísticas digitales muy llamativas. El gigante de la TV deportiva de los Estados Unidos reconoció que en septiembre 2013, por primera vez en la historia de su multiplataforma digital informativa, más usuarios accedieron a data a través del celular que de la computadora. Fueron 47 millones versus 46 millones de lo que se llama Unique Visitors. Como contrapunto, salvaguardando el honor de la “vieja escuela”, a la hora de ver videos de ESPN, la gente sigue prefiriendo verlos en la compu. De los 326 millones de

clics a sus videos, la gran mayoría, un 77 por ciento, se vio en computadoras. Sólo el 16 por ciento de los videos se vieron en teléfonos, pero en este aspecto presumen que, obviamente, es cuestión de tiempo. A todo esto, el lanzamiento de la PS4, cargada de aplicaciones -ahora con 11 de entretenimientos y deportes y la promesa de muchas más a ser agregadas en poco tiempo- representa otra arista en la lucha de las pantallas. Sumando las que ya estaban disponibles en la versión PS3 y lo nuevo, ahora Sony, en su lucha con Xbox, quiere posicionar el PlayStation 4 como algo más que una plataforma de juegos, en la que conviven otras formas de entretenimiento. Para eso, la aplicación PlayStation para teléfono permitirá que la famosa segunda pantalla amplíe la experiencia del gamer, que desde el 15 de noviembre (fin de mes en Sudamérica) dispondrá en USA de Netflix, Instant Video, Hulu Plus, Redbox, Instant Vudu, Yupp TV, Crackle, Crunchyroll, Epix, NBA Game Time y NHL Gamecenter. En esta era en que TV es YouTube, los creadores de contenido, a partir de las estadísticas, pueden ver dónde la gente salta los avisos, qué avisos salta, qué escenas repite una y mil veces, y en qué escenas decide concluir el clip. Hoy, las estadísticas de YouTube y las de otras plataformas permiten identificar tendencias, imaginar negocios y proyectar ganancias. Todo se sabe: si los videos son muy largos; si la gente solo mira un minuto; si realmente llega al final de los videos ofrecidos. Es la era de los metrics, la de las estadísticas y los análisis. Adrián Paenza la mira por TV. O quizás en la segunda pantalla.

libros

El hombre que sabia demasiado Se muriO joven, en un accidente de auto. RecibiO el Nobel joven, antes de los 45 años. Albert Camus es, posiblemente, uno de los mAs importantes autores franceses del siglo XX: teOrico del absurdo, existencialista a su manera, autor de ficciones emblemAticas de la Europa de la Segunda Guerra -El extranjero, La peste- y de ensayos imprescindibles aUn hoy en dIa como El mito de SIsifo y El hombre rebelde. Hace unos dIas se cumplieron cien años de su nacimiento. Y, aunque tenga algo de absurdo, aquI todavIa lo recordamos. texto Natalia Moret ILUSTRACION JUAN NACHT

n noviembre se cumplieron 100 años del nacimiento de Albert Camus, el escritor, periodista y filósofo que ganó el Nobel de Literatura a los 44 años (el más joven después de Kipling), y murió a los 46 en un accidente automovilístico en Francia. Iba de acompañante en el auto que Michel Gallimard, su editor, manejaba a toda velocidad hasta que explotó una cubierta que hizo que perdiera el control del vehículo. Gallimard, su mujer y su hija sobrevivieron, pero Camus murió al instante. El día anterior a ese (y a cuento de la muerte de un ciclista), Camus había dicho no conocer muerte más idiota que la que ocurre en un accidente de tránsito; un día después él mismo moría de la forma más idiota que podía concebir. El hecho toma aún más ¿color? (un negro pleno y mate) si pensamos que Camus fue el creador de la llamada “doctrina del absurdo”, que elabora en profundidad en su ensayo El mito de Sísifo y que sostiene que la vida no tiene sentido. ¿Cómo puede tener sentido algo que un día cualquiera termina en la muerte? desde la pobreza Nacido en 1943 en Argelia, en la clase baja y trabajadora de inmigrantes blancos franceses, Camus encontró en su cuna un motivo de orgullo: el del hombre que se hace a sí mismo. Su padre era trabajador manual que murió cuando él era muy chico, su madre analfabeta, y en su casa no se hablaba de nada: el mundo, lejos de hacerlo sentir imprescindible, se desarrollaba en una continua y amable indiferencia. Al contrario de muchísimos escritores e intelectuales (especialmente franceses, especialmente en esos años), al menos de la boca para afuera Camus se deleitaba en esos orígenes. Como todo expobre,

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no romantizaba tanto esa misma pobreza de la que había logrado escapar y que otros intelectuales ensalzaban como el futuro de la civilización, dotándola de la potencia transformadora más fuerte de la humanidad. Ni en el marxismo ni en la ciencia ni en Dios: Camus creía en la voluntad (un tanto ciega, otro tanto incomprensible) de seguir viviendo. La resistencia, la rebelión, se reducía en última instancia a eso: decirle no al suicidio, el error humano más comprensible de todos. Sin embargo, y a pesar de no creer que pobreza y fuerza revolucionaria se autoimplicaran, muchas de las virtudes del ser humano las ponía en esa alegría desvergonzada de los pobres, cuyo único apuro es vivir sin ninguna preocupación por el futuro. Ya desde su primera novela aborda estos asuntos que recorren toda su ficción y también, por supuesto, sus ensayos. En El extranjero -que acaba de reeditar Planeta en formato de lujo, con dibujos de José Muñoz- conocemos al señor Mersault, y ya las primeras líneas transmiten con total eficacia su apatía absoluta hacia todo lo que existe: “Hoy ha muerto mamá. O ayer. No lo sé”. La misma apatía ante el sinsentido del mundo lo lleva a cometer un crimen que desencadena en un proceso que podríamos definir como kafkiano si Mersault se angustiara al menos un poco. Pero no. Antes que culpable o inocente, Mersault se declara aburrido. absurdo y felicidad Camus sugiere que aceptar el sinsentido de la vida conduce hacia una apatía peligrosa, en la que puede cometerse un asesinato para dotar a la tarde de domingo de dos o tres minutos de significado. En La Peste vuelve a aparecer el absurdo a través de la epidemia que diezma

la ciudad de Orán. Camus la ubica alegóricamente en “194…”, años que coinciden con la segunda guerra mundial. La peste es la guerra, y es la contagiosa indiferencia moral ante la injusticia, la muerte y el hambre. En distintos momentos de la narración los personajes se preguntan si el heroísmo (“hombres ordinarios haciendo actos extraordinarios”) se realiza para ayudar a los otros (fin altruista), para ayudarse uno mismo (fin egoísta), o porque es la única opción sensata (sin finalidad). No encontraremos la respuesta. Camus sólo dirá que el único valor irrenunciable es la libertad que nos permite ser mejores personas. Y que la única manera de llegar a ella es por medio de la solidaridad. Pasando por el absurdo para llegar a cierto existencialismo, Camus descubre lo que le parece una verdad muy simple de ver, muy dura de descubrir, y muy difícil de sobrellevar: los hombres mueren y no son felices. ¿Cuál es el sentido de la existencia si al final todo lo que hay es una cubierta que explota? En el auto en que murió, junto a su cadáver destrozado se encontró el manuscrito incompleto de su última novela, El primer hombre. Tal vez porque nunca llegó a corregirla es que sus páginas son menos autoconscientes, menos grandilocuentes, y más honestas. Jacques Cormery, que no es otro que Camus, vuelve a su pueblo para saber más de su padre, a quien casi ni recuerda. A pesar de los miles que mueren por día, Camus cuenta cómo la desaparición física de un único ser querido sigue provocándonos tristeza y desolación. En esta tensión entre el nihilismo absoluto y una moral cargada de certezas transcurre la obra del francés defensor de la libertad, la solidaridad y la justicia, estandartes cada vez más pasados de moda.

diciembre 2013 BACANAL

libros

El regreso de la bruja Después de escribir los siete libros de Harry Potter y sus muchos spin off, J.K. Rowling editó una novela para “adultos”, Una vacante imprevista. Y fue el momento de la crucificcón: sin tener ya la varita del mago adolescente, la crítica la destrozó. Sin piedad, sin juicio previo. Y JKR se la fumó en silencio. Pero juró vengarse. Es que JKR, de tanto hablar de magos, se volvió una bruja. O tal vez lo era desde antes. Lo cierto es que publicó en silencio y con seudónimo una novela policial bien londinense, con

un detective de gran atractivo, Cormoran Strike, lo mismo que su ayudante, Robin. Y la crítica habló maravillas de este primer libro de un tal Robert Galbraith. Cuando Inglaterra y Estados Unidos aplaudían al nóvel escritor, JKR destapó la olla. En todo caso, este libro tiene las virtudes y defectos de cualquier Harry Potter: hay una historia ganchera y personajes atractivos, entrañables. Lo malo es que su modo de contar es medio bartolero, poco cuidado, con un cuerpo -como el de los

adolescentes- que creció más rápido que su adaptación psicomotriz. Entonces, es un poco torpe. Entonces, algunas páginas están como rotas o de más. Pero así y todo, el libro se lee bien y rápido. Lo peor: este detective londinense tiene pinta de ser el nuevo mago de la autora. Una nueva saga comienza para bien y para mal. (Javier Rombouts) El canto del cuco Robert Galbraith Editorial Planeta Precio: 179 pesos

Todo es historia Pablo Lacoste es doctor en historia. Y vivió mucho tiempo en Mendoza. Entonces, este libro habla desde la lógica: cuenta la historia de los fundadores de esa industria que hoy ha logrado modernizarse, al punto de convertirse en un pilar de las provincias de Cuyo. Pero Lacoste no se regodea sobre los éxitos actuales sino que va a los orígenes. A esos años donde la viniticultura era un negocio marginal. Y desde ese margen habla de quienes la defendieron, de ahí la expresión española del título, a capa y espada. Un homenaje riguroso al trabajo de los pioneros de la vitivinicultura. (J. R.)

Cuentos vivos Neuman es, en lo básico, un autor exquisito. Ha escrito novelas, poemas, libros de viajes con distintos resultados. Pero sobre todo ha escrito grandes cuentos. Y este nuevo libro vuelve al género que mejor maneja. Y acá pasea a sus anchas la importante imaginación de Neuman: una silla que espera alguien que la ocupe y, como Godot, nunca llega; un zapato con memoria; un psiquiatra atendido por un paciente; una mujer que se excita con Platón; un asesino cubista. A esto hay que añadirle monólogos varios y ese clima de personajes que se están haciendo los muertos pero que, en rigor, están más vivos que nunca. (J.R.)

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Hacerse el muerto Andres Neuman Editorial Paginas de espuma Precio: 125 pesos

La pregunta como motor El programa de Canal Encuentro, Mentira la verdad, lo puso en pantalla. El espectáculo Desencajados: filosofía + música, lo llevó a la categoría de docente de culto. Lo cierto es que Darío Sztajnszrajber es un provocador. Un profesor universitario que salió de paseo con la gran abuela Filosofía. Ahora, ese estilo se plasma en su primer libro. Y este trabajo es filosofía explícita: el autor rompe con el código academicista y devuelve la idea de pensar a la calle como el policial negro lo hizo con el crimen. El resultado es un libro que desmitifica, que cuestiona, que se pregunta. Todo lo que debe hacer la filosofía. (J.R.)

Vinos de capa y espada Pablo Lacoste Editorial Antucura Precio: 150 pesos

¿Para que sirve la filosofia? Dario Sztajnszrajber Editorial Planeta Precio: 169 pesos

GASTRONOMIA

ZOOMRESTO

nuestro secreto | Parrilla y asador criollo

El último secreto del Hotel Four Seasons es un restaurante vidriado tipo invernadero, que se ubica a un costado del jardín y la piscina adyacentes a La Mansión. Tras el éxito de Elena, Nuestro Secreto abrió sus puertas en octubre pasado para sorprender con una propuesta de parrilla diferente. En tiempos de temperatura adecuada, los clientes también podrán disfrutar del sol y la vista en las mesas situadas estratégicamente cerquita del asador criollo. La novedad instaurada por el chef Juan Gaffuri y el nuevo gerente de A&B del hotel, Dan Mizrahi, es que la

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parrilla sólo utiliza leña de vid y zarzamora, mientras que el horno se alimenta con leña de manzano, para preparar entre otras comidas un riquísimo pastel de rabo con puré de papas trufado, y paleta de cordero con berenjenas y cebollas bebé. La carta se presenta en tamaño muy original, como un diario sábana. Para empezar, hay empanadas de carne cortada a cuchillo; croquetas de morcilla con manzana verde; chorizos; ostras a las brasas con manteca cítrica; albóndigas de cordero; entraña con queso cuartirolo y pesca del día con vegetales al rescoldo y ricota.

De la parrilla salen asado de tira de siete costillas; bife de costilla de 450 gramos; vacío, entraña; filet de truchón entero; molleja con limón encurtido y langostinos con alioli de azafrán. Para el final dulce, nada mejor que los helados Dolce Morte (ver nota en página 28) y frutas asadas con crumble de semillas. Nuestro Secreto se destaca por su ambientación sui generis, pero sin una cocina y parrilla de excelencia se quedaría a mitad de camino. Y ése no es precisamente el caso, sino todo lo contrario.

LAS BEBIDAS

(JUAN CARLOS FOLA)

Servicio de mesa: no se cobra

>> D. V. Catena Cabernet Malbec >> Altos Las Hormigas Reserva Malbec >> Enzo Bianchi Gran Cru >> Humberto Canale Riesling Old Vineyard

DATOS UTILES

Dirección: Cerrito 1455, Recoleta Teléfono: 4321-1552 Horarios: miércoles a sábados mediodía y noche, domingos al mediodía (brunch) Chef: Juan Gaffuri “Best Buy”: Brunch completo $375 con copa de bienvenida

fotos facundo Manoukian

aquilino

| Cocina de autor

El restaurante Aquilino tiene una historia detrás y es la de un inmigrante asturiano que llegó al país a comienzos del siglo XX, cuando abrazó el oficio de panadero. Junto a Doña Alfreda abrió la tradicional panadería “El Cañón” del barrio de Florida. Natalia Moretti, una de sus descendientes, abrió el bistró que ocupa la esquina de Las Heras y Monasterio, en Vicente López, como un homenaje a quien inspiró su flamante emprendimiento gastronómico. Con su ambiente romántico pero que también invita a la reunión de amigos, la cocina del lugar está comandada por el

chef Gustavo Escobar, quien trabajó localmente en el Café des Arts y El Muelle (Club de Pescadores), para luego ser el cocinero oficial de la Embajada Argentina en La Haya, y más tarde en el restaurante holandés De Hoesfslag, en Neo Tamarind en Kuala Lumpur y en La Bourgogne de Punta del Este, entre muchos otros. La carta cambia con frecuencia, es corta, con apenas (y más que suficientes) cuatro entradas y otros tantos principales y postres. La casa ha optado por el sistema de “menú degustación” (amuse bouche) y elección de un plato por paso, a un precio que

realmente resulta excelente ($170 sin bebidas, en oportunidad de nuestra visita, a mediados de octubre). Algunas opciones son el carpaccio de langostinos con vinagreta de lima y crema de palta; cochinillo crocante con mousseline de zanahorias; dúo de mar con salsa marinera; cachete de ternera, papines andinos, tomates secos y pesto de rúcula, y para el final, macarrón de limón con helado de aceite de oliva. Un lugar que vale la pena conocer, que suma la sencillez del bistró de barrio con una cocina de alto nivel. (JUAN CARLOS FOLA)

LAS BEBIDAS

>> Bournet RS Master Blend >> Ernesto Catena Animal Malbec >> D. V. Catena Cabernet Malbec >> Nieto Senetiner Chardonnay

DATOS UTILES

Dirección: Las Heras 1200, Vicente López Teléfono: 4796-4775 Horario: lunes a sábados noche Formas de pago: principales tarjetas Chef: Gustavo Escobar “Best Buy”: Menú degustación de cuatro pasos Servicio de mesa: no se cobra

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m palermo | Cocina de mar – Sushi Nikkei

Haces tres meses que M Buenos Aires de San Telmo abrió una sede en Palermo. De estética y ambiente más acorde con el barrio, M Palermo ocupa la casa que antes habitaba Kensho, para ofrecer su cocina fusión japoperuana que tan bien funciona. La decoración del lugar también tiene que ver con la fusión, en este caso entre lo oriental de las persianas de madera y el estilo Art Deco de las lámparas, las paredes que ostentan una colección de arte curada por Elio Kapziuk, sumado a cierto aire de bistró neoyorquino que aporta el mobiliario oscuro y el menú en las pizarras sobre la pared de la cocina a la

BACANAL diciembre 2013

vista y detrás de la barra de sushi. De esta última sale la propuesta de Ken Shiizu, quien armó una carta con diferentes cortes de sashimi, makis, tiraditos y niguiris. Recomendamos el M Choice, selección de niguiris especiales como el de salmón sellado con salsa de rocoto, rúcula y chips de ajo. Otras opciones del menú, langostinos a la piedra y mariscos al fuego. De postre, ensalada de frutas con helado de maracuyá. Una gran pizarra ofrece Fresh Fish, para comprar pesca del día a precios razonables. La carta de vinos confeccionada por Mariana Torta, quien además es gerenta del local, se destaca por la

sabia selección de vinos de autor como los Passionate Wines de Matías Michelini y los íconos de la alta gama, que se pueden pedir por copa, además de incluir etiquetas traídas de Italia y del Nuevo Mundo, en especial de Nueva Zelanda y Chile. De noche, Pisco Sake Bar, para un trío de shots, o un trago con algunos de los piscos peruanos (La Blanco o Gran Comodoro, entre otros) con los que se puede ordenar de un clásico sour a un Pisco Piña Punch, con jugo de piña, lima-limón y piña & vainilla syrup, de una carta creada por Inés de los Santos. Precio promedio $200 sin bebida. (MELINA BARRERA)

LAS BEBIDAS

>> Vinos del Nuevo Mundo >> Degustación de tres sakes premium ($120) >> Tragos con piscos peruanos premium >> Vinos de autor por copa de 70 cc o 140 cc

DATOS UTILES

Dirección: El Salvador 5783, Palermo. Teléfono: 4778 9016. Horario: Lunes a viernes mediodía y noche, sábados noche. Plato Best Buy: menú ejecutivo con plato principal y copa de vino $95; o combo de sushi, tiradito, gohan y agua mineral, $150. Happy Hour (tragos & tapas) de 18:30 a 20:30

gastronomia

A COMER QUE SE ACABA EL Aﾃ前 SE VA otro Aﾃ前 Y ESTO SIEMPRE INVITA A BALANCES Y REFLEXIONES NUNCA DEL TODO UTILES. POR ESO ELEGIMOS HACER ALGO MUCHO MAS PRACTICO: UN LISTADO DE RESTAURANTES QUE AUN NO TE HABIAMOS PRESENTADO EN BACANAL o que tienen una nueva propuesta Y QUE MERECEN LA PENA UNA VISITA. AQUI VAN ENTONCES LAS NOVEDADES 2013 QUE TODAVIA ESTAS A TIEMPO DE CONOCER.

texto OLIVIA LEMOS

fotos FACUNDO MANOUKIAN Y ARCHIVO INFOMEDIA

Experiencia del Fin del Mundo

BACANAL dicIEMBRE 2013

One Table en HG

Grand Café

Dolce Morte

The Temple Bar

omo todos los años desde hace más de una década, son tantas las novedades del mundo gastronómico que no caben en 11 números de la revista. Y por eso ahora intentaremos hacer un resumen de fin de año con algunas de las mejores novedades que hasta ahora Bacanal no te había contado. El verano 2013 le dio la bienvenida a Gran Café (Basavilbaso 1340), un espacio relajado para desayunar o almorzar, diario, libro o tablet de por medio. La paqueta calle Basavilbaso lo cobija, entre la avenida Del Libertador y Juncal. Y ahí se destaca por su propuesta informal y su servicio de take away con viandas listas para llevar, a la que se suma la pastelería artesanal para la hora del té. El menú: ensaladas, sándwiches con buenos panes y platos que se renuevan a diario. Una de las aperturas del año tiene un nombre tan porteño como el estilo de su cocina, aunque éste sea un porteño muy particular. Con la firma de Antonio Soriano, Astor (Ciudad de la Paz 353) tiene cocina a la vista, spiedo y precios más que sensatos. Soriano le imprime su arte a una cocina sencilla en apariencia, pensada para todos los días. Panera en bolsa de papel madera y botella de vidrio con agua purificada son las primeras señas particulares de una propuesta de alto vuelo que para el almuerzo puede sugerir pesca del día, pollo de campo o ñoquis caseros, y que reserva para las noches de jueves a sábados sus platos fuertes, en todo sentido. Una verdadera apuesta de este año que se va fue la de Susan Kennedy y Marcelo Liska, que dieron vida a un restaurante de fish & chips con aires de pub irlandés llamado Chipper

diciembre 2013 BACANAL

Chipper

(Humboldt 1893). Con los colores del mar de fondo y muchos guiños playeros, la oferta que tanto les gusta también a los ingleses incluye desde rabas a la provenzal a chipirones grillados, ensalada de salmón o parrillada de pescados y mariscos, entre otras. Así que ya saben: pescado con papas fritas y... ¡good show! Ideal para esta época del año, con las brisas de la costa cercana del río en Vicente López es Naná (Hipólito Yirigoyen 499). Aquí Javier Hourquebie convoca a probar su cocina, en la que sugiere, al estilo neoyorquino, small plates anunciados en pizarra: pequeños platos para picoteos que pueden incluir boquerones marinados, langostinos con espárragos y panceta o tartare de trucha. No te pierdas el patio precioso iluminado de noche, ni los platos más elaborados de la carta, como la molleja de ternera con ñoqui de sémola y chimi de tomate. nuevos rapidos gourmet Siguiendo el río hacia el Norte, otra novedad sorprendió a los paladares más sofisticados que se vieron tentados por la propuesta de Diego García Tedesco en el Bajo de San Isidro: una panchería. Es que el chef ejecutivo del restaurante del Club Austria abrió La Pancha del Bajo (Tiscornia 891), un lugar donde preparan panchos con salchichas alemanas, panes home made y aderezos y guarniciones diferentes como cole shaw, cebollas caramelizadas, curry ketchup, entre tantas. Para acompañar, chips de papas o batatas. Hay más sugerencias en el menú, pero ¿para qué? Tendencia en las capitales gastronómicas, Pérez-H (Defensa 435) es la apertura del año que sigue esta moda del local dedicado a un único producto, en este caso, la hamburguesa.

BACANAL dicIEMBRE 2013

i Central Market

La carta es diseño de Antonio Soriano (sí, el de Astor), que mezcló tres carnes seleccionadas para un ejemplar de 160 gramos. Hamburguesa Criolla, con queso provoleta, salsa criolla, lechuga y tomate; o Completa, con panceta, queso cheddar, cebolla caramelizada, lechuga, tomate y pepinos + limonada bien hecha y papas y batatas fritas. El combo perfecto. Se podría decir que Pony Line y Elena (www.elenaponyline.com), el bar y el restaurante del hotel Four Seasons, casi son de este año -aunque se presentaron en sociedad a fines del año pasado-. Pero no es de ellos de quien nos ocuparemos en esta nota, sino de la novedosa propuesta que sí es una perla gastronómica de 2013: sus Dolce Morte Gelatos. Elaborados con productos premium de manera artesanal, sorprenden con contrastes y combinaciones de sabores y texturas en su oferta de 24 sabores, como el Graten con peras (con peras almibaradas y marshmallows quemados), o el In (off)

Dulce de leche (dos tipos de dulce de leche con Vauquitas D.M.). También lo ofrecen en el flamante Nuestro Secreto, el restaurante de los jardines. Pero éste conózcanlo en el Zoom Restó de esta misma edición. nuevas sucusales Abrir nueva sucursal de un restaurante exitoso siempre implica un gran desafío. Aunque no suene así, de alguna manera también es un debut. Una misma propuesta pero un nuevo barrio, nuevo personal, nuevo público. Pero hay quienes buscan ir por más y, confiados en su fórmula del éxito, redoblan la apuesta. Fue el caso de Pani, rómantico restó palermitano famoso por su estética, sus cosas dulces y sus innovadores teanners (tés-cenas), que eligió el barrio de Recoleta (Talcahuano 937) para replicar allí su cocina. También Bartola sumó sucursal, y en diagonal a Bartola Corner se encuentra ahora Bartola Classic (Gurruchaga 1806), con

one table, la nueva propuesta de hg para pocos comensales, y la pool party de the club house, dos novedades 2013 para quienes buscan lo exclusivo y lo privado.

su decoración en colores, sus obras de arte, sándwiches, pizzas y tortas, esa fusión que tan bien le queda. Por su parte, The Temple Bar (Costa Rica 4677) abrió nueva sede a metros de la plaza Armenia. Bar cervecero -con tres clases de cerveza de la casa que no hay que perderse-, mezcla de lo irlandés con porteñismos como las grandes picadas y la variedad de pizzas, todo muy suculento. No falla. Y sumaremos aquí al mercado Sabe la Tierra, que ahora, además de en San Fernando y Tigre, también está los sábados de 10 a 18 en Plaza Amigos de Florida (Av. San Martín y Juan B. Justo, Vicente López),

Pani

The Clubhouse

Sabe la Tierra Vicente López

Naná

donde se pueden conseguir productos naturales de manos directas de quienes los elaboran. vip news y otros nuevos motivos para festejar Una nueva idea de Fierro Hotel y HG Restaurante (Soler 5862) es reunir a los foodies locales en una gran mesa comunitaria, donde se deleitan con un menú de alta cocina de manos del chef Hernán Gipponi. Cada lunes HG recibe en una gran mesa de hasta 14 personas, para participar de la experiencia que aquí llaman One Table. Cinco pasos que cambian semanalmente, y que se acompañan por una selección de vinos de la carta del lugar, creación de Andrés Rosberg.

BACANAL dicIEMBRE 2013

Otra novedad puertas adentro, la inauguración oficial de la pileta climatizada de The Clubhouse (www.clubhouseba.com), este oasis que, siguiendo el concepto de Private Members Club londinense, ofrece a los miembros del club su Pool Party, que se vuelve un gran atractivo sumado a los tragos de Pite van den Bossche, la cocina de Daniel Amezquita, proyecciones, fiestas temáticas, brunchs, entre los platos fuertes de este menú privado. De festejos, i Central Market (Bvd. A. Villaflor esq. O. Cossettini, Puerto Madero), celebra para y con el público sus diez años. Por eso propone degustaciones y mini eventos, invita con nuevos platos y, de regalo para sus

clientes, se viste de fiesta con individuales, portacubiertos, ecobags, biromes, pins y tazas. Si se dan una vuelta, no se pierdan la propuesta gourmet de Navidad. Otros motivos para festejar que sirven como excusa para conocer o revisitar un restaurante, en este caso, dos. El primero, Tegui. Hace tan solo un par de meses el exclusivo restó de Germán Martitegui se ubicó como el mejor de la Argentina y el noveno a nivel regional en el concurso de Los mejores 50 Restaurantes de Latinoamérica. Buena ocasión para probar sus nuevas creaciones: unas mollejas asadas con guiso de siete cereales y la isla flotante con lemon grass y café Nespresso. Y, por su lado, el chef Pablo Buzzo también celebra, ya que Experiencia del fin del mundo, el restaurante cuya cocina lidera, fue distinguido como Mejor Cocina de Autor por los usuarios de Guía Oleo, en el certamen Premios Oleo 2013. Su trucha arco iris con papa en pimentón y oliva vale de muestra. Y así se fue 2013. Dejándonos muchos buenos sabores, muchos nuevos lugares. Algunos aún por conocer. Todavía te queda un mes...

Espia Gourmet

la fiesta privada En una casa reciclada de Palermo Hollywood se organizan una vez por mes animadas cenas “med-thai”, donde la premisa es pasar un buen momento. Dj, muestras de arte y tres anfitriones que saben como lograr la atmosfera adecuada. texto Cecilia Boullosa

Fotos FACUNDO MANOUKIAN

a intensidad de la música y el volumen de las risas van subiendo algunos tonos a medida que avanzan los pasos del menú degustación. Si algo distingue a Porta Chiusa de otros puertas cerradas es cierto clima festivo y animado -suele haber un DJ musicalizando y muestras de artistas jóvenes, del under- que mucho tiene que ver con el espíritu que le imprimen su anfitrión y chef, Daniel Scenna, y sus socios, la pareja compuesta por Leonardo Rodríguez y Leandro Belleti. Scenna trabaja en el hotel boutique Casa Chic y es el responsable del cátering Crème brûlée: lo suyo es la cocina para eventos y mover los hilos indicados para crear una atmósfera, en la que un montón de desconocidos enseguida comiencen a entrar en confianza y divertirse. Con capacidad para 40 personas, las cenas se organizan una vez por mes en una casa de Palermo Hollywood, de esas que resultan engañosas: las que no dicen nada por afuera (una puerta, una escalera) y todo por dentro. Se trata de una casa reciclada con buen gusto, gracia y calidez. Un amplio

BACANAL diciembre 2013

salón con pisos de madera -hechos a partir de los cajones donde llegan los motores VW a la Argentina- una cocina súper moderna a la vista y, subiendo una escalera, una terraza con sillones, jacuzzi y una panorámica de la calle Honduras a pocos metros de las vías del tren. Entre paso y paso, Scenna se anima a definir su cocina de una manera bastante extravagante: “Usamos productos muy argentinos: lomo, ñandú, ciervo, jabalí, en preparaciones que fusionan lo mediterráneo con el sudeste asiático. Diría que hacemos una cocina med-thai”. El menú suele tener entre cuatro y cinco pasos: por ejemplo, uno de los platos puede ser pinchos de ñandú acompañado de endivias, queso azul y almendras tostadas con aliño de mostaza de Dijon. Y otro: braseado de cerdo en reducción de cerveza negra, miel, chile, jengibre y ensalada thai. Los postres, en general, son chocolatosos: brownies, cakes húmedos con avellanas y frambuesas patagónicas. Cada paso se acompaña con un vino de la sanrafaelina Finca El Nevado: exce-

lente rosado de Tempranillo para el tapeo de bienvenida, Tocay para los entrantes y Malbec para los principales. Según cuenta Scenna, visitaron la finca de 75 hectáreas en Mendoza antes de decidirse por esta bodega joven y ambiciosa. Porta Chiusa es un buen lugar para ir en grupos grandes, organizar cenas corporativas o llevar comitivas de turistas interesados en conocer un lado chic y desestructurado de la movida porteña. Música, buena comida, buena ubicación y un servicio atento y preocupado en hacer de cada cena, la mejor cena: la diversión está garantizada.

DATOS UTILES www.portachiusa.blogpsot.com.ar www.lacremebrulee.org Reservas: danielscenna@gmail.com, 3670-2114 Precio: $300 (cinco pasos y maridaje con vinos de Finca El Nevado) Abre una vez por mes

cocineros

BUENOS MUCHACHOS Tan tradicionales de San Isidro como el mItico SIC, donde jugaban al rugby y alimentaban opIparos terceros tiempos cuando concesionaban el bar, los hermanos Petersen ya son una marca registrada, una de las mejores duplas del mundo gastronOmico local.

texto Pamela Bentel

fotos Alejandro Lipszyc

os, que en realidad son tres. Hay un tercer hermano que también juega en el equipo, pero que aún el mundo desconoce. Como esas cosas de la vida que sólo suceden, la pronta muerte de su padre los sacó a la cancha. Aunque todavía tengan vívido el recuerdo de cuando llegaba de trabajar y los ponía a entrenar jugadas de rugby en el living de la casa. Volaban mesas y sillas, pero se divertían. Remar era el hobby paterno, igual que salir a comer. Hoy los hermanos Petersen sospechan que parte de su gusto por la gastronomía debe venir de ahí. “Había un código preestablecido. Si la época era de bonanza , se comía por izquierda”, recuerda Roberto. “Comías lo que querías. En cambio, si escaseaba el mango, de antemano sabíamos que era por derecha, indefectiblemente ravioles o milanesa; pero el rito de salir, no se perdía.” A Roberto le quedaron en el registro unos canapés de champignons que comía en la Munich; a Christian, el sabor de las hamburguesas, marca Paty que, confiesa, devoraba en su infancia. Dos estilos distintos. Versiones de un mismo apellido. Roberto, prefiere lo sofisticado, se lo nota más a gusto con la exposición. Adora viajar y tiene valija fácil para cuando sea necesario. Se especializó en Europa y París es su debilidad. Christian es más parco. Tiene una postura más distante con esto de ser conocido o de manejarse muchas veces entre personalidades, que son sus propios clientes: “No somos relacionistas públicos”, dice. Frontal y directo, su formas son al pan, pan y al vino, vino. Aunque no se pueda decir que no ande con rodeo. Sus vacas y su campo son su lugar en el mundo. Más reacio a partir, se especializó en California.

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Produccion Lulu Milton

En la diferencia se complementan y juran que entre ellos no existen los egos profesionales ni las vanidades. “Cuando trabajamos juntos nos potenciamos y cada cual conoce su lugar. Roberto es el administrador. Como buen hermano mayor, es el ordenado, el metódico, ¡pero llega a ponerse insoportable!”, reclama Christian, quien se reconoce como la parte creativa y decididamente más práctica. lazos de sangre La verdadera alma mater de lo que hoy son los Petersen es su madre. Aún los llama hasta los domingos para chequear cómo andan las cosas y si pasaron por los comedores. La necesidad y el gusto por la cocina hicieron que se volviera concesionaria de emblemáticos comedores de San Isidro. Del Colegio Marín, del Náutico de San Isidro, del SIC y de tantos otros. Tanto es así, que cuando a los hermanos se les pregunta por qué nunca eligieron tener su propio restaurante con nombre y apellido, la respuesta es sencilla: “Porque siempre estuvimos en los mejores lugares y no hizo falta”. El c o n c u r s o d e b a b yc h e f s d e l a Expogourmandise del 93 les dio el puntapié para lo que vendría, y los hizo asumir que de esto iban a vivir. Previo, Roberto había incursionado en bioquímica, hasta cuarto año. Christian confiesa que nunca se planteó una alternativa distinta a la que la vida le había establecido. Aunque hoy admite, que quizás hubiera elegido estudiar algo como agronomía. Puestos a trabajar desde adolescentes acompañando a su madre, saben del sacrificio y las muchas horas que implica la profesión de cocineros. Por eso preferirían que

la nueva generación de Petersen se dedicara a otra cosa. De chicos reconocen haber sido bastante salvajes, especialmente Christian, quien cuenta en su haber hasta con alguna echada de colegio -de un establecimiento al que irónicamente después le tocó tener como cliente-. “Hacíamos cosas de chicos”, minimiza. “Travesuras, todos nos conocían y nos querían porque éramos respetuosos y pedíamos disculpas. Éramos buenos muchachos”, asegura. A pesar incluso de aquel episodio en el que tomaron prestado un barco del Náutico y salieron a dar vueltas por el río, apenas con 13 años. Sometidos a tanta fiesta, Roberto asume que odia los casamientos y los dos concuerdan que prefieren los festejos íntimos. Será por eso que hace unos años decidieron que la única fecha que no trabajan es en Navidad. Nada los entusiasma más que cocinar para sus amigos. Eso sí, no más de 20. A Christian el miedo escénico lo puede, y sabe que antes de cada evento le agarra tal ansiedad, que es capaz de picar todo lo que encuentre a su paso: “Es como la tensión antes del partido. Después me relajo y si encima hay buena onda con los clientes, disfruto como si la fiesta fuese propia”. Del primer megaevento que hicieron no se olvidan más. Habían preparado una comida para veinte y el cliente quedó tan contento que los contrató para otro cuatro mil. “Teníamos tan poca experiencia de cantidades todavía, que además de medio camión de helado, nos sobró comida hasta para donar a un comedor”, recuerdan. Y se nota que son un equipo. Se nota que se divierten juntos como cuando eran niños. Y que no perdieron su esencia simple de chicos de barrio, de buenos muchachos.

Christian y Roberto Petersen

diciembre 2013 BACANAL

ETIQUETAS

ZOOMVINOS texto Rodolfo Reich

gran los arboles cabernet sauvignon

viñas de narvaez cabernet franc

prodigo tempranillo seleccion la consulta

norton lote l-109

Navarro Correas

Rosell Boher

El Hijo Pródigo

Norton

Cabernet Sauvignon 2012

Cabernet Franc 2012

Tempranillo 2012

Malbec 2009

Precio $40.-

Precio $56.-

Precio $84.-

Precio $193.-

En los últimos tres años, por el mix de inflación y alto consumo que se vive en la Argentina, los vinos sub$50 se quedaron sin grandes lanzamientos ni expectativas. Al menos hasta ahora, que Navarro Correas presentó esta línea (dos tintos y un blanco). Vinos que buscan heredar la popularidad de Los Arboles, subiéndoles el dial de intensidad. En el Cabernet, esto se traduce en cierta estructura tánica, sin dejar de ser bebible y directo. Muy bien para la comida del día a día.

Hay que decir algo del packaging: los Viñas de Narváez fueron relanzados con una funda de un papel llamado Tyvek, que es ultrarresistente, impermeable y llamativo. ¿Acaso el ideal para envolver un vino? Así parece. Pasemos ahora al vino. Y otra alegría. Este Cabernet Franc es el vino más rico de una línea que, justamente, se caracteriza por ofrecer ricos vinos a gran precio. Muy buena intensidad, buena fruta, fluido, con la necesaria estructura. No falla.

Hace unos diez años, cuando la industria estaba en plena búsqueda de identidad, hubo una pequeña explosión del Tempranillo argentino. Duró poco. Y es una pena que haya sido así. Esta etiqueta lo demuestra. Con un precio muy razonable, ofrece un vino muy rico, con fruta madura, tanino redondo, con buena concentración y aún así fácil de beber y de disfrutar. Y todo con un varietal que llamará la atención en cualquier mesa de amigos. Muy recomendado.

Esta nueva línea Lote comprende tres Malbec que adhieren a la tendencia entre vinos de alta gama que es la referencia al terruño. Por eso el nombre L-109. La letra indica la finca (Lunlunta), el primer dígito el varietal (1 es Malbec) y los dos últimos dígitos la añada. Este Malbec expresa lo mejor de su zona: viñedos de 80 años, que dan un vino sabroso, delicado, de tanino dulce, con buena acidez. Gran vino del gran Jorge Riccitielli. Se vende en packs con los otros dos Malbec de la línea, a $580.

BACANAL diciembre 2013

MILES DE VINOS EN LA GONDOLA, PRECIOS PARA TODOS LOS BOLSILLOS Y DECENAS DE ESTILOS. CADA MES, BACANAL SELECCIONA SIETE BOTELLAS. Y UN INVITADO ESPECIAL SUMA algunas ETIQUETAS ENTRE SUS PREFERIDAS. EN ESTE NUMERO, LEE LAS RECOMENDACIONES de marina ponzi y anne reynolds, fundadoras de fuudis.

el destacado

gran dante brut nature

salentein primus pinot noir

Dante Robino

Salentein

Blend s/a

Pinot Noir 2010

Precio $250.-

Precio $420.-

Se esperaba este gesto de Dante Robino. Siendo una de las principales bodegas en materia de burbujas (siempre charmat), les faltaba el champenoise. Y si bien el latiguillo actual es que “un charmat es tan bueno como un champenoise”, es indudable que el método tradicional logra una mística distinta. Y acá hay un ejemplo: blend de Chardonnay y Pinot Noir, con 24 meses sobre borras, que logran aromas golosos, manteniendo siempre el perfil frutado característico de Robino.

En 2010 Salentein anunció la llegada de José Galante como nueva cabeza enológica. Hoy, tres años más tarde, llegan los vinos cosechados aquel año. Entre ellos, este Pinot Noir. Que sí, es de muy alto precio. Y que sí, es uno de esos maravillosos Pinot Noir mendocinos que da placer beber y volver a beber. Un Pinot que esquiva la fruta dulce (frutilla, mermelada) para jugarse por una boca elegante, con gran estructura, pero ligero y fresco. El ahorro es la base de la fortuna, dicen. Habrá que ahorrar.

luigi bosca riesling Luigi Bosca Riesling 2013 Precio $108.-

Empecemos con un dato tan duro como sorprendente: según cuenta Alberto Arizu, los Riesling son los segundos vinos blancos más vendidos en el planeta, detrás del Chardonnay. Así, llama la atención que tan pocas bodegas en la Argentina se animen a esta cepa. Por suerte, Luigi Bosca no sólo se anima (y desde hace años), sino que ahora rediseñó por completo su varietal, duplicando la apuesta en el casillero de la frescura. De viñedos de 60 años plantados en Las Compuertas, es un blanco delicioso, mineral y con mucho carácter. Con blancos así, quién quiere un tinto...

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ETIQUETAS

Los elegidos FUUDIS

el enemigo malbec

recomendados Marina Ponzi

laborum torrontes

No suelo tomar mucho vino blanco, pero cuando llega el veranito y las ganas de tomar algo fresco afloran, me encanta abrir una botella de este Torrontés salteño, del Valle de Cafayate, de la bodega El Porvenir de los Andes. Es un vino joven, súper fresco y frutado. Lo probé en uno de nuestros tours Fuudis y no pude dejarlo. Es de esos vinos perfectos para una linda noche de verano bajo las estrellas, de los que te podés tomar una botella entera sin darte cuenta. Así que, ¡cuidado!

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Probé por primera vez El Enemigo en Desafío Federal, una cata de vinos anual que no suelo perderme porque es la oportunidad de probar más de 50 etiquetas por noche (con esta frase creo que acabo de aceptar mi alcoholismo...). Algo de este vino quedó grabado desde ese día en mi cabeza, y siempre que vuelvo a probarlo es una fiesta. Es una botella para tomar de a poco, con conciencia de lo que se está haciendo, e ir así descubriendo nuevos sabores. Enemigo, haceme diez hijos.

Yo no como carne roja, así que compenso tomando vino tinto... De hecho, estoy acostumbrada a tomar vinos intensos, con buen cuerpo y color, mucho Shiraz y blends de Cabernet/ Merlot. Conocí esta bodega y este vino en un restaurante a puertas cerradas en Palermo Hollywood. Es orgánico y me gustó tanto que lo tomé durante los 5 pasos de la cena. Es un vino muy frutal y posee un intenso sabor a frutos rojos.

espumante rose bodega el esteco

recomendados Anne Reynolds

ojo de agua malbec

Un combo de Malbec y burbujas ¡es mi bebida predilecta para estas fiestas! Este espumante tiene un color hermoso, muy fino y delicado. Hasta ahora solo lo maridé con postres: mousse de chocolate amargo, crumble de manaza y helados. Me siento como una reina tomando este Rose y ¡no es solo para mujeres! A los hombres le encanta también. ¡Felices Fiestas!

fuudis

Anne y Marina se conocieron en 2009 en un asado. Anne, australiana, acababa de llegar a Buenos Aires para aprender español. Se hicieron amigas y dos años después crearon Fuudis, una empresa de experiencias gastronómicas sociales. Hoy, en una idea muy original, ofrecen tours gastronómicos en diferentes barrios de la ciudad, donde invitan a los amantes de lo gourmet a recorrer tres restaurantes en una sola noche, degustando platos y vinos mientras conocen gente nueva. Además, organizan cenas temáticas con reconocidos chefs, catas, y tours de aperitivos junto a Gruppo Campari. En 2013 crearon Buenos Aires Food Week, un evento que busca ampliar el acceso a la alta gastronomía de la ciudad y en el cual, durante dos semanas, 40 de los mejores restaurantes de Buenos Aires ofrecen menús fijos con descuento. En las primeras dos ediciones, esta Food Week convocó a más de 25 mil personas. Amantes del vino, la gastronomía y la buena vida en general, esta dupla nos da a conocer este mes algunos de sus vinos preferidos.

wine news

MAS ALLA DEL

EXTRA BRUT EL CONSUMO DE ESPUMANTES EN LA ARGENTINA CRECE DESDE HACE UNA DECADA. Y NO SOLO SE TRATA DE CANTIDAD, SINO DE DIVERSIDAD. HOY, LA MAYORIA DE LOS LANZAMIENTOS TIENE COMO PROTAGONISTA A LOS ESPUMANTES DULCES. LOS MISMOS QUE POR Aﾃ前S FUERON DEFENESTRADOS, PASARON A OCUPAR LAS PRIMERAS PLANAS DE LA GONDOLA NACIONAL. texto alejandro iglesias (@aleiglesiaswine)

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a venta de espumosos en la Argentina es de burbujas para todos y todas. No es un un fenómeno para seguir de cerca. Más eslógan vacío: el mundo de los espumantes allá de que el márketing se lo lleva el Malbec cambió a tal punto que dejó de ser una bebida (gracias a su potencia exportadora), lo cierto excluyente ligada al lujo y la alta alcurnia. es que la Argentina es líder en la producción Hoy, un centenar y medio de productores de burbujas a nivel regional, y además cuen- produce burbujas confirmando una oferta ta con tasas de consumo que compiten con las europeas. Presten atención a esta cifra: según el INV, en 2012 se descorcharon cincuenta y cinco millones de botellas de estos De vinos en el país, lo que se traduce en un pronto, el crecimiento acumulado del 166% en la espumante dejo última década. Un dato impresionande ser solo “el Extra te. Y el pronóstico para 2013 no se queda atrás, ya que en lo que va del Brut” y, de un dia para el año se registra un incremento cercaotro, hablar de burbujas no al 11% comparando a los mismos dulces dejo de ser un tabu. meses de 2012. La gran pregunta que De hecho, la gran mayoria surge es: ¿qué tipo de espumantes está de nuevos espumantes empujando este fenómeno? burbujas para todos y todas Retrocedamos una década: hace apenas 10 años, los espumantes estaban atados al consumo estacional, se servían especialmente a fin de año o en festejos varios que se erigían como motivos válidos para alzar la copa. Así, la demanda era rígida, sin lugar para sorpresas, y esto sólo permitía la existencia de un puñado de jugadores que podía afrontar los costos financieros de la inmovilización de sus botellas. Pero las burbujas se la rebuscaron. Incluso se repusieron del célebre pizza con champagne de los noventa, un lema que condujo al sushi con champagne de 2000 y que hoy encuentra su mejor versión en la forma

que llegaron este año a la gondola son dulces.

que se incrementó en volumen y también en rangos de precio, logrando botellas que parten de los $30. Esta democratización de la bebida más noble tuvo otra consecuencia: la llegada triunfal de los espumantes dulces a las primeras planas del consumo nacional. De pronto, el espumante dejó de ser solo “el Extra Brut” y, de un día para el otro, hablar de burbujas

dulces dejo de ser un tabú. De hecho, la gran mayoría de nuevos espumantes que llegaron este año a la góndola, de las bodegas más prestigiosas, son dulces. A veces blancos, a veces rosados. Pero siempre dulces. Resumiendo: más productores, más rangos de precio, más diversidad de productos, incluyendo nature, demi sec, rosé, tardíos, dulces e incluso tintos. Una explosión burbujeante que logró abrir el panorama y sumar ocasiones de consumo. Hoy, sea un día caluroso de verano, una reunión de amigos, el after office o bien en una discoteca, es común descorchar una botella de espumante y disfrutarla sin demasiado preámbulo. la muerte del mito Puede sonar increíble que hasta hace un lustro los demi sec (versión semi dulce de los espumantes, con unos 35 gramos de azúcar) se bebían casi a escondidas, ya que existía el mito que un “buen champán debe ser bien seco”. Sin embargo, hoy aparecen espumantes dulces naturales o tardíos que arrancan en los 40 gramos y pueden alcanzar los 70, y nadie se avergüenza de pedirlos. Por el contrario, son productos repletos de glamour y márketing. Lo paradójico del asunto es que los demi sec siguen siendo mal vistos. Mientras que los tardíos y similares crecieron un 126% de 2002 a la fecha, los últimos corren suerte opuesta, y para este año pueden disminuir casi un 20% en comparación a ejercicios anteriores. El fenómeno de los espumantes dulces tiene

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a varios pioneros en su haber. Un ejemplo es el un mercado inmaduro de Familia Schroeder, con su Deseado, un dulce Alcanza ver la góndola para ver cómo los de Torrontés presentado de modo experimen- espumantes dulces son los que irrumpieron tal en 2005 con solo 11.700 botellas. Este año con más fuerza en los pasados meses. En los elaboraron 630.000 botellas, en un claro caso últimos tiempos se presentaron el Mumm de éxito. Y no son los únicos: la góndola actual Dulce, el Navarro Correas Dulcet, el New cuenta con más de treinta etiquetas dentro de Age Sweet Gold de Bianchi, el Deseado Rosé esta categoría, un número que seguirá aumen- de Schroeder, el Cruzat Demi Sec, el Dadá tando. Según Gonzalo Baracat, Brand Manager de la marca Mumm (que acaba de presentar su flamante sweet sparkling), “desde hace unos años vemos la evolución del segmento de los tar"Los díos tranquilos y los frizzantes, y junto a ellos también evolucionan sus consumidores. espumantes Los espumantes dulces son un paso lógico dulces son un paso de sofisticación. Estos sparkling actúan logico de sofisticacion. como vinos de iniciación para miles de Estos sparkling actuan paladares que no se acostumbran a los como vinos de iniciacion secos o muy ácidos, pero que sí buscan cosas nuevas”. para miles de paladares que Respecto del dato de la disminuno se acostumbran a los ción del demi sec, vale la pena hacer un secos o muy acidos”, dice paréntesis: hace apenas unas semanas, gonzalo baccarat, Pedro Rosell presentó su Cruzat Demi brand manager Sec, algo revolucionario en el medio, ya que unió el nombre de un prestigioso prode mumm. ductor de burbujas de calidad como Cruzat con la mala prensa del demi sec. Habrá que ver si esto da pie a un sinceramiento de la industria y de los consumidores a favor de esta categoría. “Las preferencias cambiaron Sweet de Finca Las Moras, el Asti Gancia respecto de hace unos años por influencia y el Humberto Canale Espumante Rosado de la masificación de la gaseosa. Hoy atraen Dulce. Estas novedades se suman así a un más los espumosos dulces”, afirma Rosell, y listado con grandes jugadores: allí están el asegura que estos vinos son ideales para quie- Delice (Chandon), el Capriccio (Dante nes le escapan a la acidez incisiva de los extra Robino), los Norton Cosecha Tardía blanbrut y los nature. co y rosado, los Florio (Gamba di Pernice,

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Nebbiolo), el Cumbres Andinas Espumante Dulce Natural, el Las Perdices Sweety, el Emilia Spumante Dulce de Nieto Senetiner, el Callia Espumante Dulce, el Cafayate Sparkling Dulce de Etchart, los Vivace Dolce y Vivace Dolce Rosé de Freixenet, por mencionar algunos. Pero más allá de la proliferación de etiquetas, los datos duros aseguran que el extra brut sigue siendo el líder del consumo, con casi un 75% del mercado. No olvidemos que la categoría Extra Brut es un invento argentino, que más allá de ser seco, tiene algunos gramos de azúcar residual, lo que lo hace más fácil de beber que un brut o un nature al modo francés. Según Rafael Squassini, de Dante Robino, una de las grandes champañeras argentinas, los entendidos siguen prefiriendo espumantes secos, mientras que los nuevos consumidores optan más por los dulces. “Durante el año la venta sostenida es de espumosos secos, el 80% de los dulces se venden para las fiestas, cuando aparecen los consumidores no habituales de burbujas”, asegura. Sea para ocasiones únicas, para el brindis de fin de año, para beber en la trasnoche festiva o para acompañar un postre, el espumante dulce dejó de ser el patito feo del cuento de las burbujas. La analogía no es caprichosa: tal como pasa en la moraleja del cuento infantil, ese patito feo creció para convertirse en una bebida deslumbrante, el nuevo objeto de deseo al que todas las bodegas están apostando.

gente del vino

“la idea es impresionar a los capos de la sommellerie global” PRESIDENTE DE LA AAS Y ACTIVO MILITANTE EN FORTALECER A LA PROFESION Y AL VINO DE LA ARGENTINA, ANDRES ROSBERG ESTA VIVIENDO UN GRAN AÑO. NO SOLO FUE NOMBRADO VICEPRESIDENTE DE LA ASOCIACION DE LA SOMMELLERIE INTERNACIONAL, SINO QUE SU GESTION LOGRO QUE MENDOZA SEA LA PROXIMA SEDE DEL MUNDIAL DE SOMMELLERIE EN 2016. texto Joaquin Hidalgo Fotos Jazmin Arellano

i Andrés Rosberg no fuera sommelier, con seguridad estaría al frente de alguna cámara empresaria, bancada legislativa o sería ceo en una compañía multinacional de alto perfil. La razón es simple: es un animal político, en el doble sentido de tener instinto para oler hacia dónde hay que ir y capacidad para conseguir los medios requeridos. Diplomado en la Escuela Argentina de Sommelier en 2000, estudió luego en la Court of Masters Sommelier de San Francisco. A la fecha ejerce como wine writer para Uva, en Chile, y es el responsable de los vinos y el servicio en Hotel Fierro, además de manejar el fideicomiso productivo Los Arbolitos, en el Valle de Uco. Su carrera arrancó en la barra del Gran Bar Danzón, primero, y luego en el desaparecido restaurante Villa Hípica, donde llegó a tener la carta de vinos más extensa del país. Desde 2005, año en que fue electo por primera vez, preside la Asociación Argentina de Sommeliers, institución que pasó de ser una reunión de amigos a la organizadora del próximo mundial de sommellerie, que se realizará del 15 al 20 de abril de 2016, en Mendoza. Amado por muchos y discutido por otros, una cosa es segura: Rosberg construyo una sólida red sobre la que se balancean hoy los casi 450 sommeliers diplomados del país, con ramificaciones tan extensas que enhebran reuniones en Tokio, La Rioja, Napa Valley y Santiago de Chile. Y que hoy organiza el próximo mundial, al que asistirán unas 250 personalidades del vino y la sommellerie global.

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-¿Cómo se definió la fecha del mundial de sommellerie que se hará en la Argentina? -Coincide con el Malbec World Day y con el bicentenario de la declaración de l aindependencia de nuestro país. Vendrán los capos de la sommellerie a nivel global y la idea es impresionarlos bien. No puede fallar.

"El nivel de detalle y de performance que tienen los concursantes de afuera incentiva a los sommeliers locales a mejorar. Y eso no es poco." -¿Quiénes son esos “capos”? -Por ejemplo, la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), que tiene representación en 60 países. Al mundial de Mendoza vendrán el presidente de cada país, el ganador del concurso regional y como mínimo un periodista en cada caso para cubrir el evento. A estos se suman países con delegaciones más numerosas, como algunas de Europa. Además, el directorio de la ASI, dos ganadores pasados, y unos 10 o 12 campeones mundia-

les que llegan como invitados. En total serán unas 250 personas, que conforman la crema del negocio del vino. Gente que volverá a su país y podrá contar qué vio y qué probó en la Argentina. Por eso decidimos hacerlo en Mendoza, en el marco ideal. -De paso, estos popes se relacionarán con los sommeliers locales. -Que vengan nos da la posibilidad de mostrar la sommellerie de último modelo a los profesionales, restaurantes y distribuidores locales. Y así mejoraremos el nivel. Cuando hicimos la final del Panamericano (2009) aprendimos que esto último es muy importante. El nivel de detalle y de performance que tienen los concursantes de afuera incentiva a los sommeliers locales a mejorar. Y eso no es poco. -Cómo es que un país del fin del mundo es la sede del mundial, y no Francia, por mencionar uno con larga tradición. -Con mucho trabajo (se ríe). Argentina es el 5º productor de vinos a nivel global y estamos lejos de ser el 5º a nivel mundial en sommellerie. La idea que barajamos con la AAS fue la de achicar esa brecha y así lograr que nuestros candidatos tengan mejores posibilidades en los mundiales. Arrancamos por donde podíamos. En 2007 junto a las asociaciones de sommeliers de Brasil, México, Chile, Canadá y Venezuela fundamos la Alianza Panamericana de Sommeliers, para acortar la brecha entre Latinoamérica y los países europeos. Con la organización del Panamericano, quedamos como candidatos firmes, pero estábamos lejos

todavía. Así es que organizamos la reunión anual de la ASI en Buenos Aires en 2012. La idea era que se enamoraran y parece que funcionó. Los llevamos a los mejores restaurantes, los mejores hoteles y probaron los mejores vinos. Los sedujimos... ¿Alcanzó con eso para convencerlos? -No. Tuvimos un susto. Fue en la reunión de la ASI este año en Vinexpo. Luego de que las candidaturas de Alemania y Noruega se bajaron como organizadores, quedamos nosotros solos. Y justo cuando estábamos acariciando el mundial, el presidente de la delegación francesa postuló a Francia. Dijo que su presentación no era tan linda como la de Argentina, pero que hacía mucho que no sucedía un mundial en tierra francesa. Hubo un largo cuarto intermedio en que vi cómo nos robaban la posibilidad de las manos -y eso que el tipo había declarado públicamente que apoyaba nuestra candidatura- hasta que, a vuelta de votación, entre los 60 participantes, ganamos por afano: 30 votos a 7. -Parece la asamblea de la Internacional Socialista... ¿Los sommeliers son rosqueros? -Sí, el sommelier rosquea. Tiene espíritu de cuerpo. Supongo que es por el lugar en el que está: a la sombra de la cocina, no como elementos visibles o protagónicos. Y como trabajamos en equipo, existe una suerte de camaradería, de pares, que debe ser la génesis de todo esto. -En la Argentina hay tres escuelas de sommellerie y unos 450 profesionales registrados. ¿Hay margen para más sommeliers? -Seguro. Socialmente somos un país con una buena clase media que habla otros idiomas y puede trabajar en un restaurante sin que se les caigan los anillos. Y al haber varias escuelas, hay competencia por conseguir sacar los mejores sommeliers. Esto le dio masa crítica a la profesión y nos permite ocupar un lugar importante en América. Todo el tiempo recibo consultas sobre profesionales para puestos en países. Y así tendremos embajadores del vino en todo el continente. El mundial apuntala esta idea. -¿Qué falta para el mundial? -Varias etapas. En 2014 el Concurso Nacional; en 2015 el Panamericano. Y en 2016 recién el Mundial. -Y si lo gana un argentino; ¿habrá rereelección de Rosberg? -Ese año me retiro. Pase lo que pase.

diciembre 2013 BACANAL

Mundo espiritual

s a m e r t x e s a cervez RA, RUBIA Y LIGE R E G A L A IC AA A TIP QUE APUEST TESANAL A L R S A O A IL T R S A E C A E R D O COMO CONT OY UN ABANIC NTENIDO ALCOHOLICO Y H E C E R F O O CO MA. EL MERCAD GOS, EL ALTO PONE EXTRE R E A S M A A Z S E E V R R O E . LA C LOS SAB IMENTACION R E P X E E T N LA CONSTA di n Auzmen texto Marti

BACANAL diciembre 2013 2011

a historia de la cerveza en nuestro país es extensa y profunda, con orígenes que se remontan a los inmigrantes ingleses y alemanes que llegaron al país durante el siglo XIX. Pero, tal como pasó en gran parte del mundo, la industria fue creciendo, y esto llevó a cierta homogeneización del estilo de cerveza producida en el país: así comenzó la hegemonía de las cervezas rubias y livianas que, desde hace décadas, dominan el mercado y el gusto popular. Pero, en paralelo a estas lagers ligeras, la última década vio el surgimiento de pequeños productores que comenzaron a elaborar cervezas mirando la tradición europea y norteamericana. En ese juego, muchos se especializaron en profundizar la experiencia, creando cervezas de alta graduación alcohólica, jugando con la maduración en barrica, recurriendo a distintos tipos de lúpulo, profundizando el amargor, incluyendo productos no tradicionales como la yerba mate, la pimienta y hasta el wasabi y recuperando técnicas antiguas de preparación. Son cervezas extremas, únicas y diferentes a lo conocido. las amargas a la cabeza “En 2011, junto a las cervecerías Una Más y Breoghan, elaboramos una cerveza en conjunto; la llamamos DestrIPAtor y tenía 100 IBUs y un amargor abrasivo”, cuenta Alan Sullivan, uno de los dueños del brewpub Cork. IBU es una sigla que encierra la denominación International Bitterness Unit y marca el tenor amargo de las cervezas. Para entender las diferencias, una cerveza rubia industrial suele tener entre 10 y 20 IBUs. En Cork, en cambio, todas las cervezas duplican -como mínimo- ese valor. No debe extrañar: Cork se especializa en las IPAs (India Pale Ale), un estilo de cerveza con alto contenido de lúpulo, que le da su característico amargor. Entre ellas, la Molotov Doble IPA, con 70 IBUs. “La amás o la odiás”, agrega Alan. O la triple IPA, de 120 IBUs y 12% de alcohol, elaborada en colaboración con Una Más y Gollum, que cuando sale a la venta se agota en pocos días. No sólo en Cork se consiguen buenas IPAs. Este estilo está de moda en buena parte del mundo (con Estados Unidos como guía espiritual), y en la Argentina son objeto de adoración por muchos productores artesanales. En el flamante local de Cervelar en Caballito, por ejemplo, se puede tomar tirada tanto la American IPA de Kraken (con el lúpulo al frente) como

Las barley wine en disputa En Bodega Cervecera, la oferta de cervezas extremas es bien amplia.

la IPA de The Mula, intensa con sus 6,5% de alcohol. Y en Breoghan Pub, la San Telmo Fire IPA está entre las preferidas de los clientes. negras, imperiales y barricas La IPA no es la única que apuesta al extremo. En la lista también es imprescindible hablar de las famosos Imperial Stout, un estilo de cerveza británico, de color negro, gran sabor y alcohol. En 2012 Gambrinus (una reconocida marca de cerveza artesanal que se vende sólo tirada, en bares como Bangalore, Kilkenny y Down Town Matías), elaboró una Imperial Russian Stout madurada en roble francés. Para hacerlo, utilizaron una barrica que antes había tenido Cabernet Sauvignon, y que no se la lavó justamente para mantener los sabores del vino. Sebastián Piñol, creador de Bodega Cervecera, recomienda la Imperial Stout de La Loggia: “Tiene 11% de alcohol, un sabor complejo, gran cuerpo y una densidad original alta que combina a la perfección las maltas especiales”. Esta cerveza ganó por dos años consecutivos la medalla de plata tanto en la South Beer Cup como en la Copa Cervezas de América. La madera ya es parte de muchas cerve-

Pocos días antes del cierre de esta edición de Bacanal, una noticia sacudió a la góndola cervecera. Se trata de la prohibición que intenta imponer el Instituto Nacional de Vitivinicultura sobre la denominación “barley wine” para las cervezas. La barley wine son cervezas especiales de alto contenido alcohólico (usualmente entre 9 y 12%), que gozan de mucho prestigio en todo el mundo, y que en la Argentina es elaborada por varios productores artesanales. El problema ahora es que Andes (parte del grupo Quilmes) sacó en Mendoza una barley wine, y esto preocupó a ciertos actores del mundo del vino, que recurrieron al artículo 17 de la Ley General de Vinos 14878, donde se especifica las condiciones de una bebida para ser llamada “vino”. Hoy la cuestión está en plena discusión. De nuestro lado, imaginamos que se terminará resolviendo de una manera salomónica, exigiendo que la palabra cerveza figure junto al descriptor barley wine. Porque prohibir un estilo que tiene más de cien años de historia y que se produce en todo el planeta suena, como mínimo, absurdo.

diciembre 2013 BACANAL

LA IPA esta de moda en buena parte del mundo, y en la Argentina es objeto de adoracion por los productores artesanales. zas. Entre ellas, la Re Grossa, elaborada por Eugenio Elman para el músico Gustavo Santaolalla, que pasa dos años dentro de una barrica de roble. La gente de Una Más elaboró una Barley Wine de 12% y 45 IBU y la maduró un año en barricas. Y Bruno Ferrari de Berlina agrega que “están incursionando en cervezas maduradas en madera y comenzando a hacer blends de distintos tipos de cervezas, en la búsqueda de lograr botellas pensadas para la guarda, con mucho cuerpo y alto contenido alcohólico”. En este camino ya cuentan con barricas previamente usadas para maduración de vino y whiskies. También Antares apuesta a la madera, en dos cervezas. Una, elaborada junto con Somos Cerveceros, es la Randy Radical, que lleva yerba mate y reposa en barricas de roble para homenajear al escritor Randy Mosher, autor del libro Radical Brewing. La otra es una cerveza especial, para la cual están añejando la alcohólica Barley Wine en barricas de roble americano de La Alazana, una destilería artesanal de whisky fundada en 2011 por Pablo Tognetti y Néstor Serenelli al pie de los Andes patagónicos en la provincia de Chubut. expandiendo los limites Los torneos de cerveza son una gran caja de

Dónde probar cervezas extremas Cork. Colectora Oeste KM. 40,5, Del Viso, Pcia. de Buenos Aires Bodega Cervecera. Thames 1759 Breoghan. Bolívar 860 Cervelar. Direcciones en www.cervelar.com.ar The Temple Bar. Direcciones en www.thetemplebar.com.ar Antares. Direcciones en www.cervezaantares.com

BACANAL diciembre 2013

Cork, el bar más fundamentalista de los extremos.

Cervelar cuenta con diversos estilos de cervezas intensas, embotelladas y tiradas.

resonancia para la experimentación que da lugar a nuevas cervezas. “En la categoría Experimental de la World Beer Cup del año que viene inscribimos una cerveza con jengibre y wasabi que ideamos con el cocinero Lelé Cristóbal, de Café San Juan”, cuenta Bruno Ferrari. También crearon para la misma competición una Strong Ale que incluye enebro cosechado a mano en Colonia Suiza, el lugar donde está la fábrica de Berlina. Dust, otra cervecería pequeña que pisa fuerte, creó una Lambic (con agregado de levaduras lámbicas) con arándanos naturales, que ganó una medalla de plata en la South Beer Cup, y la Loris Beer Jamaican Saisson incluye entre sus ingredientes cáscaras de naranja, pimienta de Jamaica y coriandro molido. “Cuando servimos nuestras primeras pintas de Kölsch, Scotch y Porter el 19 de diciembre de 1998, la Scotch fue la favorita”, cuentan desde Antares. Por esto, para su 15º aniversario, decidieron honrar esos comienzos con una cerveza que recuerde a aquella primera favorita, sumando lo aprendido en esta década y media de vida: el resultado es una Doble Red con 6,5% de alcohol, IBU 46 y un perfil aromático, cítrico y frutal delicioso. En el camino lúdico de crear nuevas cerve-

zas, muchos miran la historia y recuperan técnicas antiguas. Un ejemplo es la Einstein IPA Stein Beer (se consigue en Cork), elaborada con piedras calentadas en una fogata encendida con madera de manzano. Esas piedras ardientes se agregan al mosto y le dan un perfil ahumado y acaramelado. En Berlina elaboran la Nina´s Pumpkin Ale, inspirada en las cervezas de calabazas tradicionales en Norteamérica. Las variantes crecen, las cervezas se abren en un abanico heterogéneo, y todo esto no es más que el comienzo: los extremos se desafían y los límites se corren. Es un juego, pero que incluye un ejercicio de vanguardia, provocador. El objetivo final es loable: abrir el paladar y evitar que la cerveza se convierta en una suerte de commodity, donde lo único que importa es el precio. ¿Las cervezas del futuro serán más fuertes, amargas y alcohólicas? Seguramente no; las rubias y ligeras seguirán dominando el volumen de ventas. Pero no se trata de una competencia, sino de una convivencia. El refranero popular asegura que en la variedad está el gusto. Y tiene razón.

barras

horaVERMu

texto rodolfo reich fotos Facundo Manoukian

sheldon. La pregunta es: ¿cómo se construye un buen bar? No se trata de una cuestión capciosa. Recorriendo la noche porteña, es común encontrar propuestas que fallan, que no sólo no logran una identidad, sino que incluso desconocen qué identidad quisieran tener. Por suerte, hay otros que la tienen clara. Una lista que incluye a Sheldon. El bar que acaba de cumplir su año de vida a metros de Plaza Serrano.

la trilogia ideologica Sheldon construye su personalidad y atractivo a base de tres ejes que le dan forma y contenido. La música, el ambiente y la gastronomía. Así logra convertirse en uno de los buenos bares porteños. El ambiente es una vieja casona palermitana (la leyenda asegura que allí supo vivir Francis Mallmann), con un patio interno, una escalera que lleva a un primer piso (con techo corredizo), enormes enredaderas, livings y sillones bajos, mesas y sillas, una barra iluminada de rojo, la vereda siempre ocupada y dos enormes murales en las paredes, una con un tigre psicodélico, la otra con un colorido dibujo naif japonés. Otro eje es la propuesta musical: diseñada por Soledad Rodríguez Zubieta (dj SRZ), los miércoles ofrecen shows acústicos, por donde ya pasaron Mimi Maura, Diego Frenkel, Kevin Johansen y otros (entrada gratis con consumición obligatoria de $50). Los jueves son del ciclo Rockola, con invitados a cargo de la selección musical. Viernes y sábados (en que el bar se llena hasta altas horas de la madrugada) reciben a djs de la escena actual (Villa Diamante, Cucho Dubsystem). Y los domingos el espacio se pone cool gracias a Fabián Dellamonica, que inunda el ambiente con los sonidos de su Radio Royale: jazz, rockabilly, vintage y funk. El antidomingo ideal. Otro dato con ritmo: también allí funciona la nueva dirección de la famosa disquería Miles. Sheldon abre desde las 10 de la mañana con una propuesta de cócteles y comida siempre disponibles. Del lado comestible, el fuerte son los clásicos de bar: papas bravas, sándwiches, tacos, ensaladas, picadas. Hay platos muy bien resueltos, como unas ricas BBQ ribs (generosas brochettes de pechito de cerdo a la barbacoa, $75). Y otros que podrían ser mejores, como la hamburguesa completa ($50). La carta de tragos ($60 cada uno) incluye una sección de autor (excelente el Fresh, con Cynar, Cointreau, pomelo y soda) y los clásicos ineludibles (Mojito, Daiquiri Frozen, Old Fashioned...). Una casona preciosa, aire libre, música perfecta, ricos tragos y cocina simple y contundente. Una lección abierta, que muchos deberían aprender: así se construye un buen bar.

DATOS uTILES

Dirección: Honduras 4969, Palermo • Reservas: 4832-6195 • Horario: de miércoles a domingos de 10 al cierre

BACANAL diciembre 2013

nota de tapa

DICIEMBRE. FIN DEL Aﾃ前 Y PRINCIPIO DE ESA FELICIDAD LLAMADA VACACIONES. DURANTE DOS MESES, NUESTRO PAIS SE CONVIERTE EN EL DESTINO DE MILES DE COMPATRIOTAS QUE SALEN EN BUSQUEDA DEL MERECIDO DESCANSO. CIERTOS LUGARES YA SON PARTE DEL MAINSTREAM TURISTICO NACIONAL: OFRECEN BELLEZA PERO CARECEN DE SORPRESA. EN CAMBIO, OTROS GUARDAN AUN LA MISTICA DEL MISTERIO. PAISAJES DISTINTOS, POCO CONOCIDOS Y TRANSITADOS. ESTO PROPONE EL TURISMO CLASE B: DESCUBRIR EL LADO OCULTO DE UNA ARGENTINA EN RITMO DE VACACIONES.

BACANAL diciembre 2013

Sandboard en las dunas de Catamarca

diciembre 2013 BACANAL

reta

Arena y puesta de sol UN BALNEARIO UNICO Y DISTINTO de lOS MAS CONOCIDOS Y POPULARES, QUE OFRECE INFINITAS DUNAS DE ARENA, PUESTAS DE SOL SOBRE EL MAR Y PLAYAS DESIERTAS. EL PARAISO DE LA COSTA BONAERENSE.

texto Rodolfo Reich

fotos gentileza monica balverdi

s duro decirlo: la costa atlántica argentina difícilmente pueda competir con la de Brasil, por mencionar una competencia directa. El mar es más frío y el clima es irregular (días de viento, otros con bajas temperaturas). Para colmo, la gran mayoría de las playas se encuentra, entre enero y febrero, superpoblada. Pero aún así, en esta inferioridad de condiciones, aparece un lugar como Reta, y de pronto hay que cambiar los prejuicios y abrirse a las maravillas que depara la provincia bonaerense. Porque Reta compite con cualquiera. Y compite sabiendo cuáles son sus flaquezas. Allí también el agua es fría, como lo es en Mar del Plata o Mar Azul (más allá de que los lugareños hablen de una corriente cálida que llega de Brasil). En Reta hay aguas vivas, y es normal que el viento genere una molesta cortina de arena que corre en paralelo al mar. A estas flaquezas, Reta las contrarresta con sus maravillas. Y tiene mucho por decir. Por ejemplo, ese corredor de arenas y dunas que puede alcanzar los 200 metros de ancho: sí, para llegar al mar es necesario caminar dos cuadras o más de arena, en una imagen idílica, que permite tirarse sobre una reposera sin ninguna construcción, edificio o parador a la vista. No sólo eso: por su ubicación, en el sur de la provincia de Buenos Aires, en esa línea que corre de Este a Oeste, es también una de

BACANAL diciembre 2013

las pocas playas donde el sol se pone sobre el mar. En el resto de la Costa Altántica, la que mira hacia el Este, sólo amanece sobre el agua, en un espectáculo que por lo temprano de la hora no tiene casi espectadores. En cambio, en Reta, que mira al Sur, además del amanecer, hay fantásticos atardeceres tardíos, que alargan la jornada playera hasta comenzada la noche. Postal ideal para disfrutar con un mate o una cerveza en mano. Aire de pueblo Reta tiene otro atractivo que la separa del resto de las opciones veraniegas de nuestra costa. Y es esa tranquilidad típica de un lugar de pescadores, una tranquilidad que no se consigue en ninguna de las playas de la Ruta 2. Esto tampoco es casual: para llegar a Reta, hay que salir de la Ruta 3 (en el kilómetro 531,5) y tomar el empalme con la Ruta Provincial N° 72 hacia Copetonas. Son 20 kilómetros de un camino pavimentado. Luego, desde Copetonas hasta el balneario, es necesario hacer otros 24 kilómetros por un camino entoscado, es decir, de piedra, por donde se circula a no más de 40 kilómetros por hora. Esto hace que muchos amedrenten y decidan seguir de largo, eligiendo playas cercanas como Claromecó. Pero quien atraviese ese recorrido (que no exige demasiado, tan sólo manejar con cierta

precaución), obtiene su recompensa: un aire pueblerino, similar al que se puede respirar en una pequeña playa escondida en Brasil. No será extraño, por ejemplo, que un barquito se acerque a la costa, vendiendo corvinas recién pescadas. En el pueblo casi no hay hoteles, sino que la mayor parte de los turistas se hospeda en casas alquiladas (a un precio sensiblemente menor al de las playas más conocidas), con jardín, galería y parrillas. También, dato no menor, ese acceso único a Reta hace que el lugar sea seguro, con chicos caminando solos por sus calles, y con casas cuyas persianas quedan

abiertas de noche. El lugar tiene sus recorridos clásicos. Más allá de las enormes, anchas e interminables playas, hay arroyos con pequeñas cascadas, restos de un barco hundido y la “cueva del tigre”, una zona de saltos y cuevas, donde la leyenda dice que supo refugiarse un cuatrero llamado Felipe Pacheco, apodado “El tigre del Quequén”. Muchos se acercan con sus cañas de pescar, otros tantos llegan en sus 4x4 (por suerte, en su mayoría, se quedan en un espacio destinado a ellos) para aprovechar las grandes dunas. Reta sin dudas no es el lugar para los

en Reta, ademas del amanecer, hay fantasticos atardeceres tardios, que alargan la jornada playera. Postal ideal para disfrutar con un mate o una cerveza en mano.

adolescentes que buscan la fiesta playera, tampoco para quienes quieran unas vacaciones cenando en grandes restaurantes. Las propuestas gastronómicas (unos pocos restaurantes, confiterías y paradores) y de entretenimiento (un bowling, una heladería) son escasas y simples. Pero ofrece en cambio un entorno abrumador, entre el verde de los arbustos y el dorado de la arena, donde pasar los días ensoñándose con la inmensidad de las playas. Para quien busque el merecido descanso de las vacaciones, Reta será ese paraíso perdido, ese lugar que uno no imaginaba que podía estar en la costa argentina.

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buenos aires

Una ventana a las sierras EN MEDIO DE UNA COMARCA QUE TIENE A SIERRA DE LA VENTANA COMO PUNTO DESTACADO, VILLA VENTANA OFRECE CIERTA ALMA HIPPIE CON ESTETICA PATAGONICA.

texto Silvina Beccar Varela

n secreto. Eso es Villa Ventana, un paraje de 173 hectáreas entre dos arroyos y sierras majestuosas. La ruta 76 deambula entre árboles e izocas o mariposas que explotan en el vidrio del auto. Doblando a la izquierda, el viajero se introduce en el bosque de Villa Ventana, que asciende desde los 380 hasta los 480 metros en apenas 10 cuadras. Tan enmarañado es el bosque que desde su interior casi no se percibe el entorno serrano. Las calles, con nombres de pájaros y cerros, son de tierra. Fundada el 25 de julio de 1947, Villa Ventana integra la Comarca Turística de Sierra de la Ventana, junto con Saldungaray, Sierra de la Ventana, Villa Serrana La Gruta y Tornquist. La trama del pueblo entre los arroyos Las Piedras y Belisario se teje con historias de artesanos y extranjeros que encontraron aquí su lugar entre cabañas, cabañitas y hasta un castillo. A pesar de la falta de planeamiento, el villorio adoptó cierta estética patagónica, con algunas casitas de madera o ladrillo a la vista y techo a dos aguas en jardines con muchos duendes.

trekking y relax Los cordones Ventana, Cura Malal y Pillahuinco conforman el sistema Ventania, cuya orogenia se formó hace aproximadamente 250 millones de años. La famosa ventana en el cerro homónimo (1.134 metros) que da nombre a la comarca se encuentra dentro

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del Parque Provincial Ernesto Tornquist. Se puede ascender en un trekking de cinco horas al hueco Ventana, de 5 metros de ancho, 8 de alto y 10 de profundidad, pasando en el camino por grandes piletones naturales formados por los arroyos. Otra caminata implica subir al Cerro Tres Picos: con 1.239 metros es el más alto de la provincia de Buenos Aires. Un tercer paseo recomendado es ir a la Fuente del Bautismo dentro de la Bodega y Estancia Cerro Colorado. Caminando entre las calles asoman las casas de algunos artesanos, como Silvia y Jorge con su Casa de Muñecas. Retomando la calle principal Cruz del Sur (todo es muy cerca), ocupa la esquina Da Roberto, una casa de pastas que, según dicen, es la mejor de la comarca. Es de Roberto Lapini, un italiano que prepara papardelle, antipastos y helados caseros. Otro hito

La trama del pueblo entre los arroyos Las Piedras y Belisario se teje con historias de artesanos y extranjeros que encontraron aqui su lugar entre cabañas, cabañitas y un castillo.

gastronómico del lugar es el tambo y quesería de la familia Giromili. Custodiando el paso del tiempo, las ruinas del ex Club Hotel (1911) son monumento histórico. Su pasado parece un tango: se tardó 7 años en construirlo y funcionó con éxito solamente 6 años, con sus 173 habitaciones y 58 baños, ubicado a la vera del ferrocarril que llegaba con turistas en busca de este microclima, beneficioso para las enfermedades respiratorias. Saldungaray, a pocos kilómetros de Villa Ventana, posee un patrimonio arquitectónico único en las obras del ingeniero siciliano Francisco Salamone (1887-1959). También la iglesia Nuestra Señora del Tránsito cuenta con la única figura de la Virgen en estado de reposo del país. Le dicen la Virgen dormida. Otros atractivos son la Bodega Saldungaray, con un restaurante que funciona dentro de un silo atendido por la familia Parra, en la zona desde el año 2002. Ofrece vinos jóvenes y el primer espumante con método champenoise de la provincia de Buenos Aires. A la hora de dormir, las opciones más utilizadas son las cabañas de estilo bungalow, pero tal vez la mejor opción pase por la Posada Agua Pampa Hotel Boutique y Spa (www.aguapampas.com.ar), un lugar cálido con habitaciones que dan al jardín y con una pileta a la que se suma un pequeño spa. El lugar perfecto para terminar un día de caminatas entre las sierras y los arroyos.

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catamarca

SANDBOARD MUY LEJOS DE LA PLAYA LAS DUNAS DE SAUJIL, MEDANITOS Y TATON, EN CATAMARCA, SE ENCUENTRAN ENTRE LOS MEJORES LUGARES PARA LA PRACTICA DE SANDBOARD DEL PAIS, CON EL MARCO DE UN PAISAJE DE VIDES Y CASITAS DE ADOBE, Y UNAS TERMAS CERCANAS PARA EL MOMENTO DE BAJAR TANTA ADRENALINA.

texto SUSANA PAREJAS

ilómetros de arena que suben o bajan. Y el mar está muy lejos. Una sorpresa que depara la provincia de Catamarca: sus dunas para hacer sandboard, considerado uno de los mejores lugares del país para esta actividad. Algo impensado entre vides y casas de adobe. La vista se pierde en esos enormes espacios dorados. Estos asentamientos de arena sobre las laderas de la montaña hacen que se generen pistas altas. A 10 km al norte de Fiambalá, o a unos 65 desde Tinogasta, aparecen las dunas de Saujil. Al lugar donde se realiza la práctica le dicen El calvario, pues hay uno allí. “Lo bueno de estas dunas es que en su bajada no hay ningún tipo de piedra”, explica Rodolfo Benza, dueño del histórico Hotel de Adobe Casa Grande (Moreno 801), un buen lugar para hospedarse, con precios que van desde los $650 a $850 en temporada alta e incluye desayuno. Desde allí ofrecen el alquiler de tablas, por unos 150 pesos, con los indispensables trapito y cera para limpiarla. Joel, el hijo de Benza, es instructor de sandboard y organiza salidas con clase incluida (entre $400 y $500). “La gran diferencia de

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estas dunas con las de la costa es que la arena tiene resto de ceniza volcánica, es más gruesa y eso hace que la tabla se deslice mucho más”, cuenta. Las dunas de Saujil tienen entre 90 a 100 metros de altura, y unos 200 a 300 metros de distancia o recorrido. Lo bueno es que hay lugar donde estacionar el auto y sólo hay que recorrer unos metros para llegar a la base. Una recomendación es que en verano hay que ir bien temprano, no hay nada de sombra

a 60 km de saujil aparecen otras dunas que ofrecen mas dificultad y estan reservadas para gente con mas experiencia en sandboard, medanitos y taton, entre las mas altas de america del sur.

y el sol por estas latitudes pega fuerte. Lo ideal es ir entre las 7 y 10 de la mañana, o las 7 y 10 de la noche, porque todavía hay claridad. En invierno es exactamente al revés. Y este deporte consta de bajar, pero también hay que encarar la subida una y otra vez. “El tiempo que se tarda en subir es inversamente proporcional a la edad -sostiene Rodolfo-: un chico de 10 años lo hace en 10 minutos. Es un deporte que todos pueden practicar, el que no se anima parado, lo puede hacer sentado”, asegura. A 60 km de Saujil aparecen otras dunas que ofrecen más dificultad y están reservadas para gente con más experiencia en este deporte. Son las dunas de Medanitos y Tatón, que figuran entre las más altas de América del Sur. “La división territorial entre ambas es mínima”, explica

Lujo en el desierto Un hotel boutique de lujo en medio de la nada. �Diez suites exclusivas, cuidadas en los mínimos detalles para albergar a los que llegan cansados del desierto. Afuera, olivares. Y silencio. Y montañas y piedra, mucha piedra. Las Pircas es una hostería pequeña, ubicada en la Ruta 60, equidistante de las ciudades de Fiambalá y Tinogasta, perdida en medio de los olivares. Además de las comodidades internas, la hostería cuenta con una maravillosa piscina con vista a las montañas. Estar allí es como llegar al límite del mundo. Sólo el paisaje acompaña. Además, Las Pircas es un excelente punto de referencia si el plan es hacer la Ruta del Adobe o ir a las aguas termales de Fiambalá. Presenciar el atardecer desde esos piletones, recostado en esas aguas termales, es como encontrar el sentido de la naturaleza. Y, si después del chapuzón, la opción es cenar en Las Pircas, el día se vuelve completo. Tal vez, la pequeña hostería sea la mejor opción de alojamiento en toda Catamarca. Y una verdadera experiencia en sí misma.

Joel. Y agrega: “El ángulo de bajada es más vertical y cuando vas cayendo se va metiendo en la montaña y hay que esquivar piedras”. Tienen 680 metros de alto y una distancia o recorrido de entre 1.300 y 1.600 metros. Una vez saciado el espíritu aventurero, una alternativa es relajarse en las termas de Fiambalá. Están a 12 kilómetros de la ciudad, en una quebrada de 50 metros de ancho, donde el agua surge en la altura, a 75 grados, y se va enfriando al descender, para llenar el primero de los 17 piletones de roca cordillerana a 52 grados y luego los siguientes a temperaturas tolerables para el cuerpo, de 30 a 40 grados. Un oasis con microclima todo el año, rodeado por lo pintoresco de esta tierra, que se convierte en el cierre perfecto de unos días de mucha adrenalina.

diciembre 2013 BACANAL

Cordoba

Una estancia de charme en las sierras A 70 kilometros de la ciudad de Cordoba, cuando la ruta ya no es ruta y se toma el camino de tierra a Santa Catalina, esta la estancia El Colibri, hospedaje de lujo mas conocido por el turismo europeo que por los viajeros locales. El sueño de una familia francesa que cuida hasta el maximo detalle del descanso de sus huespedes. texto Olivia Lemos

n el comienzo fue una casa, paraíso privado de la familia Fenestraz, unos franceses que llegaron a la Argentina para vivir en el campo con sus hijos rodeados de sus dos pasiones, los caballos y el polo. Al poco tiempo la casa se convirtió en hospedaje exclusivo, con una propuesta dirigida más bien a un público extranjero, polistas amateurs, parejas en viaje de luna de miel y cazadores de palomas. Pero cuando localmente comenzó a resurgir el turismo interno de lujo, la estancia ideó una oferta especial que provocó una gran afluencia de argentinos al lugar, quienes descubrieron una forma de vacacionar diferente en un destino tan clásico como lo es la provincia de Córdoba. Ya el nombre marca esa diferencia. El Colibrí Estancia de Charme combina el estilo refinado de la hotelería de alta gama europea con la hospitalidad de un ambiente hogareño. Miembro de la cadena Relais & Chateaux, la prestigiosa revista británica Tatler la incluyó entre los 101 mejores hoteles del mundo. La posada está inspirada en las estancias argentinas de principios del siglo pasado, equipada con una selección de muebles y

BACANAL diciembre 2013

fotos Gentileza El Colibri Estancia de Charme

objetos exquisita. Cada una de las nueve habitaciones y suites tiene su personalidad y su chimenea a leña, muy bien equipadas. ¿En qué plan visitar la estancia? No hay un solo plan. Familias con niños (hay actividades en la granja, clases de cocina, circuito de aventura, cabalgatas, mountain bike); parejas que buscan algo privado y exclusivo, polistas profesionales o amateurs, que pueden jugar o tomar clases; y todo aquel que necesite bajar el ritmo de la ciudad en contacto con la naturaleza y disfrutando de las bondades del spa. La propuesta gastronómica de la estancia

¿en que plan visitar la estancia? familias con niños, parejas que buscan privacidad, polistas profesionales o amateurs y todo aquel que necesite bajar el ritmo de la ciudad.

está a la altura. Desde la cocina el chef crea cada día un menú diferente, con fórmulas elaboradas con las mejores materias primas. Los vegetales y las hierbas aromáticas se cultivan en la huerta del lugar, y los lácteos, los huevos y la carne se obtienen de los animales criados en la hacienda. También hay degustaciones de productos autóctonos de la zona, tablas de fiambres y quesos con panes caseros para maridar con una cuidada selección de vinos de las tres regiones vitivinícolas del país que se eligen en la cava de la estancia. Pero más allá de todas las actividades que propone El Colibrí -a lo que se suma todo lo que se puede hacer en los alrededores-, esta estancia de charme es el lugar perfecto para no hacer nada. Para simplemente sentarse en los sillones de la galería, cerrar los ojos, respirar hondo, volver a abrirlos, mirar las sierras y escuchar su silencio. Caminar por los jardines y, cuando cae la tarde, deambular por los salones de la casa como si fuera propia. Porque por unos días, todos los que uno elija, lo es. El Colibrí - Estancia de Charme se encuentra en el kilómetro 7 del camino a Santa Catalina. www.estanciaelcolibri.com

diciembre 2013 BACANAL

WINDSURF EN SAN JUAN

EL VIENTO EN LAS VENAS La temporada del Spot comienza en octubre. Y el viento no falla. Entonces llegan los windsurfers y rider kiters. Entonces, y hasta marzo, hay mucha gente, fiestas, bandas en vivo, todo a pleno sol. Pero la movida no es en la costa. Es en el dique Cuesta del Viento, provincia de San Juan.

texto OLIVIA LEMOS

fotos ARCHIVO INFOMEDIA

e marzo a octubre el Dique Cuesta del Viento tiene mística surfera. En torno de un espejo de agua cerca del pueblo de Rodeo, los vientos reúnen a los más fanáticos windsurfers locales y visitantes. Porque no hay un lugar igual a éste en América del Sur, y es uno de los mejores del mundo para la práctica del windsurf en agua plana. Un lugar que de día, hasta la hora del almuerzo, es apto para la pesca tranquila al rayo del sol. Pero a la tarde, el viento que puede alcanzar en verano hasta los 110 kilómetros por hora, se lleva a los pescadores y trae con él a grupos de jóvenes con bermudas largas, dreadlocks, tatuajes, tablas y velas. El centro de atracción es el dique, que embalsa las aguas de la cordillera formando un espejo de agua artificial entre verde y turquesa, con una playa pedregosa que convoca un turismo muy diferente al que suele viajar a San Juan, por ejemplo, a recorrer sus viñedos o el Valle de la Luna. Es en este dique donde cada febrero se realiza el Campeonato Internacional de Windsurf, por el que llegan windsurfistas de todo el

mundo. Los atrae también un paisaje singular de islotes solitarios que sobresalen de las aguas tranquilas, con los colores de la cordillera de fondo, un rincón conocido como Templos del Viento. En la playa hace tiempo funciona la guardería Puerto de Palos, donde por supuesto ofrecen alquiler de tablas y clases de windsurf. El lugar es un refugio “hippón”, diseñado para el descanso de los deportistas y para el ocio y reparo de todo el resto, que pueden tomar y comer algo sentados en unas mesitas protegidas del viento. Después de una tarde de windsurf, una posibilidad es visitar las Termas de Pismanta, a unos tres kilómetros, donde ofrecen darse un baño reparador en sus aguas de vertiente volcánica. (www.hotelpismanta.com). Ya descansados, todos van al bar La Surfera, en el centro de Rodeo, uno de los locales nocturnos que más eligen los turistas. Otra alternativa para combinar con el deporte, es tomar la Ruta 150 que comunica a la provincia de San Juan con Chile, a través del Paso Internacional de Agua Negra. Está

abierto de diciembre a abril y el camino de verdad vale la pena, con la vista constante de glaciares y penitentes. Para dejar el auto y trepar a los picos de hielo. También se puede seguir la ruta del lado chileno y visitar la playa La Serena, que es algo así como la Punta del Este transandina. ¿Dónde parar en Rodeo? Hay una posada, propiedad de una pareja de porteños hace años instalada en un rincón estratégico con vista al dique y la cordillera. Unas pocas habitaciones muy bien equipadas, decoradas con piedra, madera y cemento, y también servicio de hostel para los que vayan con menos presupuesto. Se llama Posta Huayra y es también restaurante, donde hacen muy ricas humitas y empanadas, para acompañar con alguna de las mejores etiquetas sanjuaninas (www.postahuayra.com.ar). Buen destino para windsurfistas, sí, pero también para quienes buscan un paisaje distinto con sorpresas insospechadas, como este microclima rastafari al que llegan personajes muy singulares cuyo real descanso consiste en dejarse llevar por el viento.

despues de una tarde de windsurf, vale visitar las termas de pismanta, para un baño en aguas de vertiente volcanica. la noche sigue en el bar la surfera.

BACANAL diciembre 2013

La ruta azul

EL MAR DEL SUR ATRAVESANDO LAS PROVINCIAS DE CHUBUT Y SANTA CRUZ, LA RUTA 3 BORDEA EL OCEANO ATLANTICO PERMITIENDO VER ALGUNOS DE LOS PAISAJES VIRGENES MAS DESLUMBRANTES DE TODO EL PAIS. UNA PATAGONIA POCO CONOCIDA, QUE ESPERA POR SUS VISITANTES.

texto Rodolfo Reich

n este viaje hay algo que recuerda a esa canción inmortalizada por Chuk Berry, Route 66. Hay, también, algo de esa historia de amor llamada Paris Texas. Esa sensación de cruzar un país entero, dejando detrás el mundo conocido. Como Arlt cuando escribió sus aguafuertes patagónicas, en su caso yendo en tren de Buenos Aires a Viedma, y de allí a Bariloche. Porque la ruta azul argentina sólo se la puede recorrer así, delineando una road movie personal y autóctona. Un viaje que no tiene un destino real y concreto. No se trata de llegar, sino de transcurrir. Veamos: la ruta azul atraviesa provincias (Chubut, Santa Cruz), y en ellas pasa por pueblos y ciudades: Camarones, Puerto Deseado, Comodoro Rivadavia, Puerto Santa Cruz son paradas obligadas. Pero ninguna de ellas, por sí misma, vale la pena el viaje. ¿Acaso tiene sentido tomar un ómnibus hasta Camarones, para conocer la estatua del salmón blanco que la nombra como capital nacional de este pescado? No. La gracia es el combo completo. Un combo que incluye el auto (con la previa selección de la banda de sonido elegida), el mate, un mapa del ACA (también sirve el GPS), libros, itinerarios y paciencia.

A la vera del mar La ruta azul refiere al litoral atlántico de la Patagonia argentina: esa enorme costa de mar

BACANAL diciembre 2013

turquesa y frío, atravesado por vientos que arrancan en la lejana cordillera. Este circuito vivió por décadas eclipsado por el éxito de la Patagonia andina. Frente a gigantes como Bariloche o San Martín de los Andes, la costa quedó oculta y deshabitada de turistas. Pero en los últimos tiempos esto empezó a cambiar. Fue redescubierta por una nueva camada de viajeros que buscan paisajes vírgenes y brutales, de esos que se incrustan en la retina. Incluso el propio Francis Mallmann eligió esta escenografía para su último ciclo de cocina al aire libre, llamado justamente La Ruta Azul. La Ruta Azul está delineada por parte de la emblemática Ruta 3. Una ruta que nace en la ciudad de Buenos Aires, para luego atravesar la provincia bonaerense, cruzar Río Negro, Chubut, Santa Cruz y llegar así a Tierra del Fuego. Son, en total, 3.060 kilómetros, interrumpidos por el Estrecho de Magallanes. Lo que se conoce como Ruta Azul es el trayecto que empieza a la altura de Rawson, y encuentra su máxima expresión semántica en los kilómetros que van de Comodoro Rivadavia a Caleta Olivia, donde la ruta se pega literalmente al mar, y es posible circular al borde de acantilados que miran la profundidad del océano atlántico, en una postal incomparable y estremecedora. Sin grandes restaurantes ni hoteles, la belleza de este viaje se relaciona a la fauna y flora presentes. Un buen lugar donde detenerse es

la maxima expresion de esta ruta se encuentra entre Comodoro Rivadavia y Caleta Olivia, donde se circula al borde de acantilados marinos, en una postal estremecedora.

Camarones, para visitar la gran pingüinera y la lobería de la Reserva Cabo Dos Bahías. Allí es posible caminar entre miles de pinguinos de Magallanes, en un asentamiento que, si bien es más chico que el de Punta Tombo, permite acercarse a estos simpáticos animales a centímetros de distancia. La naturaleza aquí se expresa en todos lados y todo el tiempo. Por la ruta y los caminos provinciales se verán zorros, guanacos y maras patagónicas, entre más especies. No faltan aves como el cormorán de cuello negro, la gaviota cocinera, la garza blanca, los chorlos, los choiques, los caranchos y la martineta copetona. Más al Sur, Comodoro Rivadavia ofrece la villa balnearia Rada Tilly, una verdadera playa, con sombrillas y reposeras, protegida (algo) de los vientos por dos grandes cerros, el Punta Piedras y el Punta del Marqués. Rada Tilly ofrece una estructura turística amplia, con deportes náuticos y carrovelismo, así como restaurantes y bares. Más tranquilo es el departamento de Puerto Deseado, donde visitar las reservas naturales Ría Deseado, Cabo Blanco, Isla Pingüino (donde viven los Penachos Amarillos) y ese monumento natural que es el Bosque Petrificado.

Cerca del pueblo de Jaramillo, este bosque abarca unas 13.700 hectáreas, y cuenta con un sendero peatonal que recorre 2.000 metros a través de gigantes araucarias de hasta 70 metros de alto, caídas hace cientos de millones de años y petrificadas por acción de agentes naturales. Hay mucho más para ver y recorrer. Entrando en el continente se pueden visitar cuevas con petroglifos, museos con enormes huesos de dinosaurios. En los pocos restaurantes que se cruzan es posible comer pescados y mariscos recién sacados del mar, si bien la oferta es menor a la que debería ser. Da pena encontrar en la costa las conchas vacías de navajas arrastradas por el mar, y que no haya ningún comercio que las venda. No se trata del viaje tradicional: no hay un hotel al que apuntar, un itinerario qué seguir o puntos seguros para visitar. Se trata en cambio de subir al auto y bordear un mar profundo, de un azul frío que empalidece al color del Caribe. De adentrarse en pueblos pesqueros, en lugares que tienen que ver con la historia de la Argentina y con la historia del mundo. En esta road movie no hay un guión ya escrito; se escribe a medida que las ruedas giran por la infinita Ruta 3.

diciembre 2013 BACANAL

Iguazu

Un ashram en la selva Yoga ashtanga, meditacion, lecturas en torno del fuego, caminatas por la selva, menu veggie. Desconectarse para reconectarse. Tres dias en la naturaleza, la propuesta Insight Experience de Yacutinga Lodge.

texto Daniela Dini

foto Gentileza Yacutinga Lodge

dentrarse en la selva para adentrarse, también, en las profundidades de uno mismo. Como si el contacto con la naturaleza, con lo más primitivo pudiera ser un canal para reconectarse con el alma. Entre palos rosas, palmeras pindó y cedros misioneros, vuelan loros, picaflores y mariposas, y desde las alturas, hasta algún mono caí, curioso, espía. En ese contexto único, hay un lugar en plena selva misionera que hace de puente para lograr esta comunión y resetear el cuerpo y el alma. Yacutinga Lodge es un proyecto que nació

en 1996, como el sueño del empresario Carlos Sandoval, pero se inauguró recién en el 2000. De hecho, no se construyó de un modo convencional, sino que se fue haciendo en forma paulatina, mimetizándose con el ambiente para lograr lo que hoy, casi catorce años después, es: un refugio que forma parte de la selva misma que más que recibir, cobija y abraza, en armonía con el entorno. El punto de encuentro es en la entrada de Puerto Iguazú, a sólo 20 minutos del aeropuerto. Desde ahí, el trayecto se hace con los vehículos

del lodge -nadie ingresa de otra manera por una cuestión de preservación y seguridad-. Son dos horas para sumergirse en la selva, olvidarse del mundo exterior y llegar al hotel, que es mucho más que eso. Se trata de un proyecto ambiental de conservación basado en el ecoturismo -es el primer ecolodge del país en recibir la distinción internacional de la Rainfortest Alliance, de gran prestigio para este tipo de emprendimientos-. Abarca 570 hectáreas que son reserva natural, en el extremo este del Parque Nacional Iguazú. El arroyo San Francisco delimita la reserva y también el territorio de la Kagüí Porá, la comunidad guaraní que habita allí desde los tiempos de sus ancestros, amos y señores de la selva. El lodge trabaja con ellos en distintos proyectos, como una forma de apoyo para la perpetuación de la comunidad. La propuesta Insight Experience es justamente eso: mirar hacia adentro, volver al equilibrio. En tres días de detox total –sin celular, pero con menú vegetariano incluido-, el viajero se entrega a su búsqueda y a su guía. Mariana Larroquet es instructora de yoga desde hace doce años, está a cargo del programa y fue quien lo diseñó. El proceso incluye prácticas de yoga ashtanga y meditación en una sala especialmente acondicionada, preparada para grupos pequeños. Suma la conexión con el lugar, mediante caminatas interpretativas diurnas y nocturnas e inclusive, navegación en kayak por el arroyo San Francisco y el río Iguazú superior, y también lecturas inspiradoras alrededor de otro elemento básico, el fuego. El desafío es acallar la mente y encontrar la armonía interna. “Todos tenemos dentro el amor, la paz, la alegría. Son nuestra naturaleza. A veces eso no se puede manifestar porque nuestra mente está cubierta de pensamientos, preocupaciones… es un velo que tapa la esencia de cada uno de nosotros. Con el yoga limpiamos y corremos ese velo para volver a estar en contacto con nuestra esencia”, explica Mariana. Y todo ese gran trabajo es más fácil con la ayuda del entorno: "Partimos de descubrir la armonía que existe en la selva para que eso nos permita conectarnos con la armonía que existe en cada uno de nosotros. La naturaleza tiene un equilibrio, y en cada uno de nosotros sucede lo mismo. Sólo hay que reconectarse con quiénes somos en realidad”.

"descubrir la armonia que existe en la selva nos permite conectarnos con la armonia que existe en cada uno de nosotros", dice mariana larroquet.

BACANAL diciembre 2013

juana molina

Letra & musica En medio de una gira mundial que la lleva por toda Europa presentando su nuevo disco, Wed 21, la cantante y actriz argentina reflexiona sobre su manera de componer desde un lugar incomodo, sobre el amor/odio frente a los viajes, sobre su absoluto desconocimiento de la escena musical actual, sobre el vuelo rasante y publicitario que la llevo de nuevo a la television. Una Molina autentica y fiel a si misma. texto Oscar Finkelstein fotos marcelo setton

elajada, a cara lavada y con ese rostro eternamente aniñado con el que la genética la premió hace poco más de cinco décadas, Juana Molina aparece en la pantalla de la compu desde su habitación de hotel en Praga, quinta parada de la gira de presentación de Wed 21, su flamante y ya multielogiado sexto disco. Fiel a sí misma, poco afecta a las respuestas de compromiso y, menos aún, a la corrección en cualquiera de sus formas, dice que cada ciudad es distinta, que hay públicos cálidos y otros fríos y que los praguenses son “extraños y muy intensos, algo oscuros, medio sinuosos, no te la hacen fácil”. Y cuenta a modo de ejemplo que fue a comprar queso “y el tipo tenía la balanza escondida, entonces le dije que necesitaba saber cuánto pesaba. ‘Ya te dije cuánto pesa’, me dijo. ‘Sí, pero yo tengo que verlo con mis propios ojos’. Y así me pasó con varias cosas”. Sigue: “Toqué acá hace unos años y había sido otra cosa, mejor. Esta vez fue diferente, creo que por el tipo de lugar. La otra vez había tocado en un lugar emblemático lleno de magia, que se llama Lucerna, y ahora toqué en Jazz Dock, un lugar mucho más frío, tipo boliche de tragos, grande pero con esa cosa de club

BACANAL DICIEMBRE 2013

nocturno. Es un club de jazz pero la música que pasan de fondo cuando no hay músicos en vivo es muy comercial, otra onda. Igual estaba repleto y fue muy buena la respuesta de la gente, estaban todos muy entusiasmados. Lo que pasa es que como el disco acaba de salir y recién estamos presentándolo medio que se copaban más con los temas viejos. Porque todos mis discos están editados acá”. -En la Argentina muchos todavía parecen estar en la etapa de sorprenderte por tu carrera afuera, lo ven como algo inverosímil. -Lo veo más en la gente que en el periodismo. Gente un poco más grande, especialmente, me cruza en el supermercado y me pregunta "Ay, Juana, ¿no trabajás más?". Y yo les digo que sí, que desde hace veinte años me dedico a la música. Y la respuesta suele ser: "Qué pena que no trabajes más", porque no registran que hay otro trabajo, que es menos visible quizá que el de la televisión, pero que existe. -¿Te molesta? -No, es un problema de ellos, no me voy a hacer cargo de lo que vean o no vean o digan los demás. -¿Seguís tocando sola en vivo o ahora lo hacés con otros músicos?

DICIEMBRE 2013 BACANAL

Con la tele bien lejos Sin preaviso, Juana Molina volvió este año a la pantalla con algunos de sus personajes entrañables, aquellos que en Juana y sus hermanas, a comienzos de los 90, marcaron una época en el humor televisivo. Lo hizo para una campaña de la compañía de telefonía celular Claro. La pregunta es si le gustó hacerlo o si solo fue un trabajo: “Las dos cosas, fue divertido hacerlo y lo hice por una decisión profesional. Lo que más me impactó fue que no sentí que hubiera pasado el tiempo, en absoluto, fue como si la semana anterior hubiera hecho el programa”. Algo parecido les pasó a los televidentes, y con especial impacto en quienes no habían conocido a la Juana actriz en su momento, los chicos y adolescentes. “Uno de los primeros comentarios que recibí fue ‘¿A esa Marcela quién la conoce?’. Es decir que había gente que pensaba que eran personas reales y no personajes de ficción, o gente que pensó que era una actriz nueva y reclamaba porque las publicidades no las hacía una actriz conocida. Estaban indignados porque esa idiota estaba haciendo la publicidad. Es increíble que alguien pueda suponer que no se trata de un personaje, y de un personaje humorístico, además. Que alguien así puede existir. Increíble.” -¿Te dieron ganas de volver a la actuación? -Cero, para nada. No, porque solamente ese aviso me alejó dos meses del disco. Ya desde el día que supe que lo iba a hacer, me desconcentré del disco y tuve que volver a lograr la concentración después de hacerlo, y no fue fácil. Imaginate que si en lugar de una publicidad hago un programa de televisión, nunca más vuelvo a hacer un disco. Aparte, no quiero estar en la tele. Estoy segura de que muchos creen que no estoy porque no me llaman, y el asunto es que yo no quiero de ninguna manera estar en la televisión, no veo televisión desde hace ocho años, no sé nada de lo que pasa. Estoy completamente afuera. - ¿O sea, que no es porque no te gusta la televisión actual? - No, lo único que pasa es que no quiero estar puesta en la televisión… por ahora.

BACANAL DICIEMBRE 2013

-Estoy tocando en trío porque el disco nuevo no lo puedo hacer sola. Tiene muchos momentos distintos, mucha dinámica. Lo podría hacer sola, pero no sería lo mismo. Si llegara a resolverlo como para tocarlo sola, se empezaría a parecer a los discos anteriores; sentiría que es como dar un paso atrás. Toco con un baterista y con un tecladista que toca las líneas de bajo y todo lo extra que yo no podía tocar, aunque él en realidad es guitarrista. Técnicamente es un set complicado. -Musicalmente también, ¿no? Hay más tramas y cambios de líneas melódicas y rítmicas. Está más lleno. -Me resulta muy extraño porque muchos me dicen lo mismo, pero en realidad este disco tiene menos cosas que los anteriores. Habré sintetizado mejor las ideas, no sé qué pasó, pero es curioso que se escuche de manera diferente a cómo está hecho, En los discos anteriores hay temas que tienen 25 tracks y en

este tienen a lo sumo 10 o 12. Quizá lo diferente es que al ser más amplio el rango tímbrico se lo escuche de ese modo. O quizá porque hay menos sutilezas, es todo más directo, está todo más presente. Y además la estructura de las canciones, que es más quebrada que en los anteriores. cantautora Más allá de sus alianzas ocasionales, Juana trabaja sola y desarrolla el proceso de composición de sus temas de una manera particular. “En general arranco por la guitarra, pero nunca se sabe qué puede pasar. Eras, por ejemplo (el primer corte de Wed 21), es una canción que compuse al principio en guitarra, completamente acústica, junto con una serie de seis o siete temas más que no quedaron en el disco. En un momento pensé que iba a tener un álbum de guitarra y voz nada más, pero después me pasó que las canciones

me parecían lindas, pero no me daba placer escucharlas una vez que las había grabado, me parecía que a lo mejor eran para hacerlas en vivo, algo faltaba. A medida que avanzaba la grabación extrañaba mucho Eras y pensaba que tendría que haber una manera de poder hacerla de otro modo y no solo con la guitarra. Entonces me propuse reinventar la canción, con otros arreglos y otros instrumentos. Y eso me animó a alejarme de un lugar de confort en el que ya me encontraba con mi manera de componer.” -¿Cómo es ese lugar? -En todos estos años se me armó como un molde gigante en el que me siento súper cómoda. Si tengo que hacer un disco como los anteriores a éste, creo que lo puedo llegar a grabar en dos semanas. Pero quería salir de ese lugar de confort, de esa fórmula consabida y empezar desde un lugar desconocido, buscar nuevas cosas y no saber hacia dónde iba, sabiendo que quizá estaba yendo a un lugar que por ahí no resultaba muy diferente al que había llegado en los otros discos. Fue un proceso de mucha incomodidad, porque cada vez que reconocía algo como lo que había hecho, lo dejaba de lado. Por supuesto siempre dentro de lo que soy yo y de lo que hago, no es que podía llegar a un disco de heavy metal o de baladas melódicas latinas, pero dentro de mis posibilidades o de mi universo, no quería usar herramientas que ya conocía y que manejo con mucha soltura y comodidad. Quería salirme de eso. Tuve la intención de encontrar otra cosa, aunque no sé todavía si está muy lograda esa intención. -¿Cómo es esa otra cosa que buscabas? -Por ejemplo, cambió sustancialmente la duración de los temas, los nuevos son muy cortitos. Eso en vivo me resulta muy extraño, porque estaba acostumbrada a que el tema se iba cocinando de a poco, y ahora el tema ya tiene que salir prácticamente cocido porque si no, no se lo puede comer. En los anteriores, que duran entre ocho y diez minutos, medio que los tres primeros me los tomo para la preparación del tema, voy creando un clima hasta que se termina de armar. Ahora ya sale armado, creo que la gran diferencia es esa. -Si hacías un disco de formato más acústico también hubiese sido otra cosa, una ruptura, agarrar por otro lado. -Sí, totalmente, pero hubo algo que no me gustó de eso. Igual, sigo haciendo temas sola con la guitarra, ahora estoy haciendo dos canciones así, dos temas viejos y también hago sola un tema con una loopera que es muy austero, no tiene nada más. -¿Las letras vienen después y se acomodan a la música?

"Las letras de mis temas son unas coladas a la fiesta. ‘¿Puedo ir con dos amigas a la fiesta?’. ‘Bueno, dale, que vengan’. Las siento, les pongo un plato, pero no estaban invitadas." -Sí, siempre. Las letras son unas coladas a la fiesta, no están invitadas. "¿Puedo ir con dos amigas a la fiesta?". "Bueno, dale, que vengan". Las siento a la mesa, les pongo un plato, pero no están invitadas desde un principio. Igual, trato de hacerlas sentir bien, que no sientan que son unas coladas. Por eso es un trabajo muy distinto, porque tienen que pasar inadvertidas dentro de la música, tengo que lograr que no sobresalgan las palabras, que entren de una manera sonora y que luego se vaya descubriendo qué dicen. -De todos modos, no son palabras vacías. No decís “Nene, vamos a bailar toda la noche, oh yeah”. Hay letras elaboradas, hay mucha fábula. Son coladas pero no hacen papelones. -Son coladas pero hay que trabajar para que estén bien. Yo termino el disco y recién ahí me doy cuenta de que todavía faltan las letras. Para mí, cuando está la música ya está el disco. Prácticamente termino la mezcla com-

pleta antes de hacer las letras. Es realmente muy posterior. Pero ya sé cómo va a ser, no tienen muchas posibilidades de moverse, es una limitación que me ayuda. "Chicas, este es su lugar, disculpen el banquito que les tocó, no hay otra". Pero trabajo mucho porque obviamente no quiero que la letra sea Nene, vamos a bailar toda la noche, oh yeah. -¿Arrancás de cero o tenés escritas ideas, frases, palabras que te gustaría usar? -Nada, yo no escribo. Bueno, escribo prosa, pero nada que ver con las canciones. Es que siento que no tengo nada que decir y me parece que el lenguaje musical es lo suficientemente vasto. Pero si no le pongo letra, la melodía me cuesta. La letra es un bastón para la melodía, es como peldaños que vas pisando para llegar a donde querés. Si tengo una melodía suelta, sin letra, me resulta más difícil de interpretar. -¿Aunque inicialmente haya sido solo una trama más de ese complejo sonoro que es una canción tuya? -Sí, pero está, porque mientras voy armando el tema voy balbuceando algo, que no tiene la forma definitiva pero sí el lugar que va a ocupar. Por ejemplo, en el tema Wed 21 hay un balbuceo que quedó porque me pareció que la letra no iba a poder superar a eso que se dio originalmente. No es la, la, la, parece que estoy diciendo algo. Y tuve que aprender a decir eso, a repetir esos sonidos para tocar el tema en vivo. No es siempre exactamente igual, pero casi. geek o no geek En su refugio cotidiano del norte del Conurbano, Juana cultiva una vida que parece a la vez austera y en cámara lenta, alejada de las velocidades urbanas y las ansias de consumo: temas siempre presentes en sus canciones, por ejemplo en Bicho auto, de su álbum nuevo. Por eso podría llamar la atención la utilización de recursos tecnológicos más que, en general, la de instrumentos acústicos. -El uso de la electrónica, la aparatología, ¿te interesan más allá de la música? -Cero, cero, cero. Pero no solamente fuera de la música. Desde que empecé a grabar sola, en el 98, tengo lo mismo. Por supuesto que con sus upgrades, pero no tengo nada nuevo. Y no uso muchas cosas. La electrónica es algo que no me interesa. Además, no uso electrónica, no hay manipulación pos grabación. No es que le agrego un efecto a la voz, por ejemplo, sino que grabo directamente con ese efecto. Lo que hago con el efecto es agregar una cualidad tímbrica a la voz para que haga ciertas cosas, o al revés, esa cualidad tímbrica me inspira a cantar de determinada manera.

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Disco y gira “¡The Independent le puso 5 estrellas al disco!”, se entusiasma Juana, aunque quizá también con una cuota de incredulidad. Seguramente confía en la calidad de su música, pero es la máxima calificación que otorga el prestigioso diario británico, que publicó: “Con Wed 21, la cantante/actriz argentina Juana Molina trae la realización más satisfactoria de su estilo ‘Latin-tinged folktronica’”. Los colegas de The Sunday Times tampoco ahorraron elogios al elegirlo como disco de la semana: “Es el álbum de Molina más expansivo hasta el momento y de hecho el más accesible. Combina su ser aventurero musical con su fuerte oído por la melodía y una voz cautivante. Es positivamente atrapante.” Wed 21 es su sexto álbum -después de Rara (1996), Segundo (2000), Tres cosas (2004), Son (2006), Un día (2008)-, acaba de ser editado en buena parte del mundo, la Argentina incluida, y está siendo presentado en vivo en una gira que comenzó en París y que luego la llevaría a Berlín, Londres, Manchester, Praga, Zurich, Yverdon-Les-Bains, nuevamente París, Madrid, Zaragoza, Bilbao, Lisboa, Hong Kong y Tokio. El periplo sumará Buenos Aires, donde Juana actuará el 11 de diciembre. Y en abril de 2014 lo hará en la primera edición argentina del festival Lollapalooza, con más de 50 artistas tocando en cinco escenarios, entre ellos Red Hot Chili Peppers, Soundgarden, Arcade Fire, Nine Inch Nails, Phoenix, Pixies y Vampire Weekend.

Lo mismo con la guitarra. La composición es a partir de esos efectos, no son un hecho posterior. -Es más orgánico y no tan photoshopeado. -Sí, lo mínimo de photoshop, y sin modificar el origen del sonido. Además, manejo muy pocas herramientas, incluso algunas que son como parte del ABC de la grabación, después de 15 años todavía no las uso. Soy como esas cocineras que se arreglan con lo que hay. -¿Qué música escuchás habitualmente, qué te interesa? -Muy poco, porque escuché tanta música de chica (en casa de papá Horacio Molina, músico, y Chunchuna Villafañe, primero modelo y luego actriz pero también muy musical) que me saturé y en general no me doy cuenta, pero estoy en silencio. Mis amigos me

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"No compro discos. No soy curiosa. Pero lo que me gusta, me gusta mucho. puedo escuchar temas que escuchaba hace 25 años con la misma intensidad." dicen que no puede ser que no tenga discos nuevos, porque los que tengo son re viejos. No compro discos ni me entero mucho de lo que pasa. No soy muy curiosa. Pero lo que me gusta, me gusta mucho, y puedo escuchar hoy canciones que escuchaba hace 25 años con la misma intensidad. Soy como una melómana muy específica. Me dijeron que tenía que ver el show de Radiohead en la BBC. Lo hice, es increíble, pero hay algo que hace que no lo quiera volver a ver. Quizá debería escuchar música, pero necesitaría que alguien me traiga los discos correctos. Un delivery muy personalizado. Sola, estoy medio perdida. -¿Cuando viajás tampoco escuchás música? ¿O hacés otras cosas, como leer? -Un día típico de gira te levantás, tomás el desayuno, vas al aeropuerto, hacés toda la pesadilla que hay que hacer antes de subir al avión, viajás, llegás al hotel, vas a la prueba de sonido, a la noche tocás, volvés al hotel y al día siguiente exactamente lo mismo. Y los días de descanso, que son pocos, cuando no tenés que viajar ni tocar estás tan cansada que a veces ni siquiera salís a pasear por la ciudad, te quedás sin hacer nada y estás con la cabeza en otra cosa, no de vacaciones. No hay mucho tiempo de otras cosas. Antes de dormir por ahí leo un poco, pero un libro me dura toda la gira porque leo dos páginas y me quedo frita.

-¿Extrañás tu casa? -Sí, extraño estar en mi casa, mi cama, mi almohada, las cosas que como. No es fácil comer como una lo hace en su casa cuando estás de gira. Comés medio como podés. Cuando yo cuento que viajo me dicen "qué genial, qué suerte tenés". En realidad, lo genial es poder tocar tu música por todo el mundo, pero es como si no viajaras. La parte que a la gente le interesa del viaje, en una gira no está. Lo que hay es trasladarse permanentemente de un lado a otro. -Que es lo menos atractivo de viajar. -Por eso, cuando puedo y las cosas se organizan con tiempo, hago que las giras se hagan en auto. Por lo menos vas atravesando los países. Pero la organización tiene que ser perfecta, los shows no pueden estar a más de 400 kilómetros del anterior porque no llegás. Por de pronto, salís del hotel, cargás las valijas y ya partís a la ruta y no al aeropuerto, donde tenés que agarrar el carrito, hacer el check in, pasar por seguridad, esperar, subir al avión y que las cosas no entran, que no quieren que la guitarra vaya en la cabina y yo que les digo que es una guitarra delicada, de 1961, y necesito que vaya conmigo, y tengo que hablar con el capitán. Eso si no te toca una azafata mala onda. Bueno, ese tipo de escenas: el estrés de lo que va a pasar.

tecnologia

Proyecto manhattan UNA SEMANA ANTES DE SU PRESENTACION EN LA ARGENTINA, BACANAL ESTUVO EN NUEVA YORK PARA VIVIR EN DIRECTO EL LANZAMIENTO MUNDIAL DE LA NUEVA PLAYSTATION 4. UNA GRAN FIESTA EXCLUSIVA PARA 444 FANATICOS.

texto tomas balmaceda (desde nueva york)

s casi medianoche y Nueva York recibe uno de los noviembres más fríos de los últimos años. Mientras el termómetro se clava debajo de los dos grados bajo cero, y algunos copos de nieve comienzan a caer sobre la Gran Manzana, un grupo de personas soportan estoicos el frío a la intemperie. No son fieles religiosos ni pertenecen a ninguna fuerza de seguridad, aunque sí sienten devoción por un objeto y arriesgarían todo por defenderlo. Se trata de los primeros compradores de la PlayStation 4, uno de los lanzamientos techies del año, que es esperado por fanáticos enfrentando el clima y la adversidad. En 2006 Sony había presentado en socie-

BACANAL diciembre 2013

dad la PlayStation 3 y desde hacía tiempo muchos esperaban su sucesora. “Hace cinco años empezamos a trabajar en esta consola y en los últimos tres nos dedicamos a escuchar a la comunidad gamer, prestando atención a lo que buscaban en la nueva generación de consolas. Y ahora les podemos presentar este miembro de la familia. La PlayStation 4 es una consola interactiva, integrada y social”, le dijo a Bacanal Mark Stanley, director senior y gerente general de Sony para América Latina. El, junto a la plana mayor de la compañía y 200 medios de todo el continente, eligió a la ciudad que nunca duerme para hacer el lanzamiento. Y, mediante un sorteo entre todos

los que hicieron su reserva meses atrás, 444 afortunados fueron elegidos para ser los primeros en tenerla. Son ellos los que pasaron horas bajo el frío haciendo fila. “La PlayStation4 es mucho más fácil e intuitiva, está enfocada en gamers pero permite hacer mucho más”, aseguró Stanley. Lo cierto es que, por fuera, es la consola más elegante y sobria del mercado, con una luz LED que la cruza y que informa, según el color que tenga, el status del aparato. Por dentro, su corazón es un poderoso procesador AMD Jaguar X86-64 de 8 núcleos, una GPU AMD Radeon Core Next Engine de 1.84 TFLOPS y 8 GB GDDR5 de memoria RAM. Además

los primeros compradores de la PlayStation 4 hacen FILA bajo el frio de la gran manzana, en la espera de uno de los lanzamientos techies del año. de lector BluRay y DVD, cuenta con un disco rígido interno de 500GB, acorde con el peso actual de los juegos. Los controles también cambiaron y el mando DualShock 4 consiguió renovarse sin traicionar a los millones de jugadores que conocen de memoria los viejos joysticks. Sólido y cómodo, permite reacciones más rápidas en los botones y cuenta con una superficie touch entre palancas que podría revolucionar la manera en que se juega. Además, por primera vez, no tiene los botones “Start” y “Select”, sino el más versátil “Options”. Pero quizás la novedad que más habla sobre el momento en el que llega esta consola a los clientes es que los juegos están completamente inmersos en las redes sociales. Gracias al botón “share” cualquiera puede anunciar con un tweet o una actualización de estado de Facebook en qué nivel se encuentra en un determinado título o si ganó un trofeo deseado. Es más, también se pueden subir a YouTube clips de hasta 15 minutos de juego para mostrar cómo vamos avanzando o realizar un streaming para compartir nuestras jugadas, con la posibilidad de utilizar una cámara para ver cómo estamos jugando. “Los gamers solían ser presentados como personas que vivían encerradas, jugando en un sótano oscuro. Esto es falso: son de las personas más conectadas socialmente. PlayStation 4 les permite estar en contacto con todos y compartir sus logros”, detalló Stanley. Eso sí, los que quieran salir corriendo para comprar su consola o ya están pensando en Papá Noel con sus esperanzas puestas en la noche del 24 de diciembre, deben saber que los juegos de PS3 no correrán en esta máquina. Sony ofrece una actualización de algunos títulos -como “Assassin's Creed IV: Black Flag”, “Call of Duty: Ghosts” o “Battlefield 4”- por diez dólares. Sino, por ahora habrá que conformarse con la veintena de novedades que se

anunciaron en Nueva York, aunque está claro que el número crecerá de forma exponencial en pocos meses. En la fiesta del lanzamiento pudieron verse trailers de próximos juegos muy esperados, como el DLC de “The Last of Us”, que contó con la música de Gustavo Santaolalla, titulado “Left Behind”; el atractivo “inFAMOUS: Second Son” y el guiño nostálgico de “Metal Gear Solid V: Ground Zeroes”. Pero el juego que se llevó todos los aplausos fue el anuncio de un nuevo capítulo de la saga “Uncharted”. El precio también podría desestimular a un posible comprador. La PlayStation 4 llegó a la Argentina el 29 de noviembre (unos días después de su presentación en La Gran Manzana, donde vendió un millón de unidades en su primer día de vida) a $6.498,99, mientras que en Estados Unidos fue lanzada a unos competitivo u$s399, cien dólares menos que su rival, la Xbox One. De todos modos, aún es temprano para decretar la jubilación de viejos modelos. “La PlayStation 3 seguirá con vida. Nuestra meta fue siempre bajar las barreras para que todos puedan disfrutarla y ahora vamos a poder bajar el precio en los juegos y las consolas. Esperamos que la PS3 y la PS4 convivan durante muchos años, con el compromiso de la comunidad de desarrolladores de tener

Arriba: Jack Tretton, presidente y CEO Sony Computer Entertainment America Abajo: Joey Chiu, el primer comprador de la PS4

La principal competencia No sólo Sony está en etapa de lanzamientos. El 22 de noviembre, Estados Unidos también recibió la nueva consola de Microsoft, la XBOX ONE, aún sin fecha asegurada de presentación en la Argentina, que se presenta como intermediario entre la TV y el usuario, sin importar si es para jugar, ver una película, hablar por Skype o navegar. De ahí el One del nombre: una única consola como ventana a la tecnología hogareña.

nuevos títulos por mucho tiempo”, aclaró el ejecutivo de Sony. Faltan minutos para la medianoche. La larga fila formada frente al Standard Hotel en el Meatpacking District comienza a moverse. En el primer lugar está Joey Chiu, quien llegó desde Brooklyn y se pasó 36 horas en la intemperie. El fue recibido por Jack Tretton, CEO de Sony America, quien le vendió la primera PS4. “Vivimos en un mundo lleno de interrupciones: tenemos muchos ‘ataques’ de información digital y solemos dedicarnos a ‘mata tiempos’ en el teléfono o la tablet que no escapan a esas interrupciones. El ecosistema PlayStation ofrece un escape total, inmersivo…”, había dicho algunas horas antes Stanley. Para Chiu, sin dudas, ser el primero en tener la PlayStation 4 es el gran escape que buscaba.

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Medio Ambiente

Mucha tela

para cortar En julio de 2011 Greenpeace lanzo la campa単a Detox, dispuesta a delatar a las marcas de ropa internacionales que usan procesos contaminantes. Dos a単os despues, 多que empresas pasaron el examen y cuales se fueron a marzo? texto Denise Destefano ilustracion FLORENCIA GONZALEZ BENITEZ

BACANAL diciembre 2013

n uno de sus arranques, hace poco más de dos años, a Greenpeace se le ocurrió analizar los cursos de agua ubicados cerca de fábricas de ropa. Fue en China, quizá porque ahí están radicados muchos de los proveedores de las grandes marcas, o tal vez porque ese país tiene el 70% de sus ríos, lagos y pantanos contaminados y además no posee una legislación estricta ni un control adecuado sobre el uso de sustancias químicas peligrosas. Analizaron las aguas residuales de dos complejos industriales: el Textil Youngor, en el delta del río Yangtsé, y el Well Dyeing Factory Limited, en un afluente del río Perla. También investigaron las cadenas de suministro que conectan estos centros con marcas nacionales e internacionales. El resultado: “Se encontraron en las muestras sustancias químicas peligrosas y persistentes consideradas disruptores hormonales”. Y esto, a pesar de que había una planta de tratamiento de aguas residuales moderna en la instalación de Youngor. Fue entonces que la ONG se propuso perseguir a las principales marcas exigiendo un “vertido cero” para el año 2020 en todos los procesos que involucran la fabricación de ropa, y a sus gobiernos, el compromiso político para lograrlo. “Estamos viendo que las grandes marcas internacionales están mudando toda su producción a países del Sur Global, como China e India, porque tienen normativas mucho más laxas y de menos controles que los países de origen de estas marcas internacionales como, por ejemplo, en Europa y en Estados Unidos”, explicó Lorena Pujo, coordinadora de la Campaña de Tóxicos de Greenpeace. El planteo es que los dueños de las pasarelas mundiales están en la mejor posición para generar un cambio en la producción de indumentaria al poder seleccionar sus proveedores, el diseño y el control que pueden

ejercer en cuanto al uso de sustancias químicas en el proceso de fabricación y la prenda final.

La moda a mil Se le llama “moda rápida” a la necesidad de crear nuevas tendencias en ciclos cada vez más cortos. Surgió a fines de los 80´s de la mano de la “democratización” de la industria y las colecciones accesibles a todos los bolsillos. Marcas como Zara y la sueca H&M impusieron los lanzamientos no sólo a principios de temporada sino cada mes o cada quince días, que exhiben en cadenas de locales como quien vende hamburguesas. Con tiempos breves, los costos se buscan cada vez más bajos en países que ya tienen la producción menos costosa del mundo. En el nivel de la compra, esta tendencia se traduce en más novedad, más consumo. En el nivel de la producción, significa más presión sobre los proveedores para que entreguen sus productos en plazos cada vez más restringidos. Y esto puede favorecer prácticas irresponsables y “descuidos” en términos laborales y medioambientales. Los vendedores, por su parte, alegan que el ritmo lo marcan los consumidores y que ellos deben hacer el esfuerzo de adaptarse a esa demanda. Los consumidores son cómplices, quieran o no, y partícipes de este proceso.

aguas que bajan turbias “En esta investigación identificamos un grupo de familias de sustancias tóxicas que son las que, por el nivel de peligrosidad y toxicidad, deben ser eliminadas en todo el proceso de producción, algunas más urgentemente que otras”, explicó Pujo. Greenpeace busca que las industrias dejen de contaminar con químicos como los nonilfenoles etoxilados (NPE), nonilfenol, ftalatos (que se emplean como plastificantes o suavizantes en plásticos y se encuentran en imágenes, logotipos o textos impresos) y las aminas procedentes de colorantes azoicos, consideradas cancerígenas. Estas sustancias son persistentes, bioacumulativas (se almacenan en los tejidos de los peces y otros organismos y persisten a lo largo de la cadena alimentaria) y tóxicas, y algunas pueden actuar como disruptores hormonales. La comercialización y el uso de la mayoría de estos elementos están prohibidos en la Unión Europea. En abril de 2012 la ONG amplió el estudio incluyendo 141 prendas de ropa fabricados en 18 países (principalmente países en desarrollo) que se vendían en otros 27 lugares con resultados igualmente preocupantes. “Las marcas deben eliminar las sustancias químicas peligrosas de la fabricación de sus productos y, como parte de dicha eliminación, acabar con la presencia de cualquier tinte que pueda liberar compuestos cancerígenos, incluso si el nivel de amina liberado está por debajo de un límite normativo establecido”, se lee en el informe Puntadas Tóxicas (2012). Según la investigación, “cualquier presencia de NPE, ftalatos o colorantes azoicos es inaceptable” dado que “incluso las cantidades aparentemente pequeñas de una sustan-

Los dueños de las pasarelas están en la mejor posición para generar un cambio en la producción de indumentaria. Pueden seleccionar proveedores, diseño y control de sustancias químicas.

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cia como los NPE en prendas individuales, aunque legalmente admitidas, son acumulativas y pueden ser nocivas y contribuir a la amplia dispersión de NPE por el planeta”. “La realidad es que no hay niveles ‘medioambientalmente aceptables’ o ‘seguros’ de utilización y vertido de sustancias intrínsecamente peligrosas, y cuanto antes eliminen las empresas sus usos, mejores serán los resultados para el medio ambiente y la salud de las personas”, define el mismo estudio. Al respecto, Pujo advirtió que “el problema es que se están creando más sustancias tóxicas para reemplazar a otras pero éstas están siendo más tóxicas todavía. Las empresas tienen que investigar bien qué están utilizando para que lo que se reemplaza no sea peor”, y dijo que, de ser necesario, las firmas deberán reconvertir sus procesos para producir de manera limpia. La pregunta es si estos químicos pueden ser reemplazados y, claro, si las marcas están dispuestas a encarar la inversión necesaria. La respuesta es que en la fabricación de indumentaria están surgiendo desarrollos más amigables con el ambiente que ya tienen buenos resultados. La decisión está en manos de las empresas. lideres, greenwashers y rezagados A dos años y medio de comenzada la campaña, la organización analizó 24 marcas de moda según criterios que no se limitan a la eliminación de sustancias tóxicas. También tuvieron en cuenta el principio de precaución, la responsabilidad corporativa y la

transparencia de la empresa en la comunicación de la información. Entre los “líderes” de la Pasarela Detox (es decir: los que firmaron un compromiso para reconvertir sus procesos) están el Grupo Benetton, C&A, Coop, Fast Retailing, Espirit, G-Star Raw, H&M, Inditex (Zara), Levi Strauss & Co, Limited Brands (Victoria´s Secret), Mango, Marks & Spencer, Puma y Valentino. Del lado de los “rezagados” se encuentran Gap, PvH (Calvin Klein), Giorgio Armani, Bestseller, Only the Brave (Diesel), Vancl y Metersbonwe. En el medio se ubica la columna de los “greenwashers”, que no cumplieron con los compromisos: Li Ning, el Grupo Adidas y Nike. En ese sentido, Greenpeace no se muestra convencido con iniciativas como la del grupo Cero Descarga de Químicos Peligrosos (ZDHC, por sus siglas en inglés, en las que participan Adidas, C&A, Levi Strauss & Co., Esprit y otras marcas). “A dos años de su creación, el grupo aún tiene que lograr un cambio real en la industria, sin avalar compromisos ineficaces y no apostar por compromisos poco ambiciosos. Estas compañías deben dejar de esconderse detrás de una fachada de greenwashing, promesas vacías y actuar con responsabilidad empresarial individual para desintoxicar nuestro futuro”, insistió Pujo y comentó que, en cambio, ellos en el mismo tiempo pudieron firmar contratos con 17 marcas para la eliminación progresiva de los tóxicos. Al tratarse de firmas internacionales, la producción está globalizada, por lo que la

La pregunta es si estos químicos pueden ser reemplazados y si las marcas están dispuestas a encarar la inversión necesaria.

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campaña se fue ampliando hasta llegar, por ejemplo, a México y Estados Unidos, donde los ambientalistas simularon un río de espuma frente a las oficinas de Levi´s, en San Francisco, para protestar por sus vertidos contaminantes. Detox pisó también nuestro país cuando cerca de 70 activistas se vistieron como maniquíes en el local de Zara de Santa Fe y Ayacucho, simulando una manifestación en 2012. La escena se repitió simultáneamente en otras 80 ciudades. De acuerdo con el informe de Greenpeace, en los países en desarrollo se avanzó menos en el proceso de reducción del uso y el vertido de sustancias químicas peligrosas en los últimos años. En la Argentina la campaña Tóxicos se concentra en la cuenca Matanza-Riachuelo y los vertidos industriales, exigiendo la eliminación de los contaminantes a las curtiembres. “La respuesta no fue nada positiva”, relató Pujo para concluir con una frase alarmante: “No logramos que ninguna curtiembre firmara el compromiso para dejar de contaminar. Lamentablemente, es así: el sector de las curtiembres está reconocido como uno de los más contaminantes en la cuenca del Riachuelo”.

teatro

el francOtirador Es uno de los directores de teatro mas importantes de la Argentina. Sin embargo, Ricardo Bartis prefiere crear -peque単os textos, obras, realidades paralelas, personajes- desde un lugar alternativo. Se corre de las luces fuertes del reconocimiento que dan los premios, se establece en los margenes y desde alli dispara con una intensidad desatada. Su nueva obra, La maquina idiota, da perfecta cuenta de la fuerza de su teatro. texto Jessica Fainsod

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fotos Jazmin Arellano

e escucha un cuchicheo en el amplio pasillo cubierto de plantas del Sportivo Teatral, el teatro de Ricardo Bartís. Son dos pichoncitos de zorzal que pían y pían quejándose por la intromisión de los pasos. “Están escondidos en el recodo de un caño. Allí han hecho nido”, señala Bartís. El lugar es un privilegio. Son 550 metros cuadrados en pleno Palermo: una sala con gradas, un gran patio techado, escaleras que llevan a poder ver la obra desde arriba y hasta un cuarto con una mesa de ping pong, donde Bartís asegura que los duelos suelen ser intensos. “Cuando compramos este lugar allá por 1985 estaba por estrenar El pecado que no se puede nombrar, de Arlt. Era un depósito de ambulancias. Fue un arduo trabajo transformar esto en lo que es hoy”, cuenta. En un estante en el baño están las estatuillas de los premios Clarín, Gardel, Konex. “Ese es el lugar que le doy a los premios. El mejor de todos es el Trinidad Guevara, porque implica un dinero", dice.

Ricardo Bartís es actor, maestro y director de teatro. También es dramaturgo, pero él dice que no. “Lo hago para no perder el tiempo. Pero yo soy un director. Escribo porque tengo que hacerlo. Hay un texto en Argentores que dice: sin autor no hay obra. Es un pensamiento conservador, reaccionario y bastante elemental. Esos imperativos no funcionan más. En el campo de la creación configuran un corsé que responde más a una necesidad confiscatoria, que a una idea creativa”, afirma. Hace dos meses estrenó La máquina idiota, luego de un tiempo de realizar ensayos con público. -En el programa agradecen a las escuelas de espectadores. ¿Qué son? -Sí, les agradecemos, aunque nos parece un disparate. Conforman estas escuelas las vanguardias armadas de los espectadores.

"Yo no soy un dramaturgo. escribo para no perder el tiempo. Pero yo soy un director. Hay un texto en Argentores que dice: sin autor no hay obra. Es un pensamiento conservador, reaccionario y bastante elemental. Esos imperativos no funcionan mas."

Nos preguntaron si podían venir a ver un ensayo, les dijimos que sí, pero que tenían que pagar, que a nosotros nos venía bárbaro porque nos podríamos comprar elementos, objetos. Entonces ensayamos dos veces con ochenta personas cada vez. Era muy gracioso. -¿Cómo surgió La máquina idiota? -Con un grupo de veinte actores que entrenaban conmigo. Ahora son diecisiete. Habíamos trabajado sobre Shakespeare y estaba muy presente la idea del punto de vista, exasperar la idea de la consciencia de ser mirado. Trabajábamos pensando que Hamlet sabía que era Hamlet. Todo el tiempo estaba el conflicto en relación a la propia mirada. Hay muchas indicaciones en el texto de Shakespeare en relación a las apariencias. Además, Shakespeare actuaba en sus obras. Era un actor que escribía por necesidad, ya que pertenecía a una compañía que necesitaba textos. De hecho, hacía el padre muerto en Hamlet. Un dato singular: había perdido un hijo que se llamaba Hamnet. Nos habíamos entusiasmado mucho con estas cosas y en 2012 fuimos a ver el Panteón de Actores de la Chacarita. -Ahí ustedes fueron como escuela de espectadores… -Claro (risas). Fuimos a la tarde. Habíamos avisado que iríamos a la Asociación Argentina de Actores. Pero estaba cerrado. Había un hombre del otro lado del panteón, que nos miraba por una mirilla y nos decía que no podía abrirnos. Les decíamos que sí, que hablara con la Asociación. Entonces el tema de la burocracia se nos hacía muy manifiesto. Hubo que pasarle un teléfono a este hombre a través de un buzón para que él hablara con la Asociación y nos permitieran pasar. Ya sabíamos que esos elementos iban a constituir parte del trabajo. La burocracia o brazo armado de la política es uno de los pecados capitales contemporáneos. -¿Cuál es el anzuelo y cuál es el pez? -De lo que habla es una excusa. Las ideas funcionan como biombo, detrás pasan las cosas importantes. No se hacen ideas con el teatro. Hay una idea muy simple, que es que estos actores son actores que no les ha dado el piné para entrar en el Panteón de la Asociación Argentina de Actores. Con lo cual aún después de muertos se les demanda algún tipo

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de prestigio, de antecedente. Claramente, en la muerte uno tiene las mismas responsabilidades y las mismas obligaciones que en la vida. La broma principal sería que estos tipos, aun después de muertos, quieren pasar, tienen la aspiración de estar en el otro lado. Y dado que nunca soñaron con interpretar obras de prestigio, estos actores de segunda se entusiasman ante la propuesta del sindicato de montar una versión de Hamlet, para los llamados “festejos de octubre”. Hasta que descubren que la fecha esa también pasó. inventar la realidad Bartís elige ubicarse en el lado del teatro alternativo. “No sería útil haciendo otra cosa. Me aburriría, me pondría cínico, la pasaría mal. Prefiero conformar este modo de hacer teatro: somos una cooperativa. Y eso tiene una traducción en el trabajo: cualquiera puede decir cualquier cosa y plantear con fortaleza sus criterios y sus pensamientos. Somos veintidós, no están incluidas las áreas técnicas”, indica. Y les va muy bien. En la sala no cabe un alfiler. Hay quienes

"No seria util haciendo otra cosa que teatro alternativo. Me aburriria, me pondria cinico, la pasaria mal. Prefiero conformar este teatro y ser una cooperativa." se quedan con las ganas de poder ver La máquina idiota en el Sportivo Teatral, Thames 1426, viernes y sábados, a las 22; domingos, a las 20.30. “Pasan cosas raras. Algunos llegan tarde y se quejan porque somos puntuales”, dice. El año pasado Ricardo Bartís fue elegido para representar al país en el Festival de Venecia. Cosas de la ignorancia de la burocracia, o vaya a saberse qué otras cuestiones, este año, cuando se realizó el Festival Internacional en nuestro país, el Ministerio de Cultura porteño no lo convocó. Pero desde Europa miran su teatro con intensidad. “En unos días viene el director del Festival de Otoño de París, el del Teatro Garonne de Toulousse, el de Kunsten Festival de Arte de Bélgica…”, enumera. -¿Por eso habla de actuación en la obra,

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porque el teatro habla de sí mismo todo el tiempo? -Actuar no es decir los textos que están escritos ni hacer los gestos que me indican y repetir de manera eficaz… o por lo menos no puede ser eso todo el tiempo. Tiene que estar en juego otra cosa, de un orden existencial. Por lo cual una persona se corre del conjunto y asume su destino: yo voy a vivir este tiempo con vos, de manera propia y te propone una actividad casi herética, que es que inventemos juntos cierto nivel de realidad. Si esa situación no es contenida, muy rápidamente deriva en el ocio, en la orgía. Partimos de una tesis: Shakespeare habla de la condición del actor. Un elemento que es propio del actor y que el actor sabe que las cosas son y no son, porque lo hace, porque nunca es tan él como cuando finge hacer de otro. -¿Un actor cuanto más es otro, más es él..?

-El que actúa profundo sí. La actuación pone al servicio del goce del otro su capacidad de derribar tabúes. Por supuesto que habrá repetición, pero el trabajo hará que sea lo suficientemente poroso para que la actuación introduzca su singularidad. Y el lenguaje no es tan definible. No se sabe bien quiénes son los personajes de esta obra, ni exactamente por qué pasaste de esta situación a esta otra. Pero el logro, que es de todos, es la idea derivativa de encadenamientos que no tiene que ver con el sentido. -En la obra los actores se quejan de que no tienen un texto para actuar… o de que lo tienen pero que está en hebreo… -Eso refiere a una situación que pasa en lo teatral. Los actores están esperando una legitimidad que va a venir del texto para poder actuar. Los actores están esperando que venga un vestuario que les permita ser otros. Están esperando ser nominados como personajes para convertirse en actores. La actuación no debe esperar, debe desplegar su potencia.

ESPACIO dia

Los Nocheros

UN DIA DE EXPERTAS Supermercados DIA celebrO el Primer Encuentro Nacional de Expertas en Ahorro, un megaevento en el Teatro Gran Rex, en el que tambiEn se presentO la nueva revista Expertas con un show en vivo de Los Nocheros.

l martes 5 de noviembre, Supermercados DIA celebró el Primer Encuentro Nacional de Expertas en Ahorro, un acontecimiento único en el que las expertas pudieron conocer las últimas novedades de la marca y disfrutar de una presentación exclusiva de Los Nocheros, que animaron la fiesta con los temas de su trabajo más reciente, cuya edición exclusiva, Zafiro y otras gemas, se encuentra disponible sólo en Tiendas DIA, a un precio diferencial. El encuentro, que tuvo lugar en el Teatro Gran Rex, contó con la conducción de Mariano Peluffo y la presencia de Maju Lozano y Fabián Medina Flores, entre otras celebridades. Como gran novedad, Supermercados DIA presentó la revista Expertas, que

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nace como nuevo medio para seguir acercando a la empresa con sus clientas. Se trata de una revista con contenidos pensados y desarrollados a la medida de sus gustos e intereses: familia, salud, moda, espectáculos y bienestar, entre los temas que no faltarán en cada número, además de la posibilidad de acceder a cupones con descuentos muy importantes. Así, DIA agradece la fidelidad de sus clientas, a quienes siempre busca brindarles beneficios únicos, con la mejor calidad y al mejor precio.

Maju Lozano, Fabián Medina Flores y Mariano Peluffo

Aplausos de Expertas

series

Doctor

多Who? Se trata de la serie de ciencia ficcion mas longeva de la television mundial: Doctor Who, ese relato de hadas britanico y entra単able, acaba de cumplir 50 a単os. Concepto pop y nerd por partes iguales, el gran Doctor extraterrestre tuvo su fiesta en noviembre y la emision de su capitulo aniversario se dio en las salas de cine de todo el mundo. Incluso, en paises donde la serie nunca fue emitida, como la Argentina. texto Juan Manuel Dominguez

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n lo que te convertís no es otra cosa que la suma de las partes. Crecí en los 60, un período increíble e ingenioso a la hora de la televisión. No solo fue un catalizador de todo lo que vendría después sino que fui tremendamente influido por Doctor Who”, declaró Peter Jackson, el ya no tan orondo rey de los nerds que devienen brújula en Hollywood a la hora de babearse por los recién cumpliditos 50 años de la serie británica de ciencia ficción por excelencia, Doctor Who. O sea, al ladito de los superhéroes recién revigorizados y aún más sobreexplotados por Hollywood, el buen Doctor no es otra cosa que una de las franquicias más longevas de la ciencia ficción contemporánea. Por eso es que Jackson, un hombre que ha logrado traducir sus fantasías más pop y de altillo abultado de cajas, memorabilia y VHS escritos en el lomo con birome sea capaz de decir no solo aquello sino también: “Si quieren que dirija un episodio de Doctor Who, solamente dígamne la hora y el lugar. Calculo que Steven Moffat, uno de los productores y guionistas actuales, creyó que estaba bromeando cuando dije eso. Por eso cuando lo vi la Navidad pasada le dejé bien clarito que no es así. Ni siquiera tienen que pagarme. Eso sí, tengo el ojo puesto en uno de esos hermosos robots Daleks que vienen en oro. Alguno les debe sobrar por ahí”. el dia del doctor ¿Qué puede encerrar, mejor dicho, qué británica esencia puede encerrar Doctor Who, que ha sido capaz de reducir el cachet de Jackson al precio de un robot de utilería? ¿Qué encierra Doctor Who que, desde su primera misión en el tiempo televisada en el otoño de 1963 por la BBC hasta su reciente Día del Doctor (23 del 11 de 2013), ha logrado surfear décadas, tecnologías y generaciones? ¿Qué encierra este Doctor que su capítulo conmemorativo -el del 23 de noviembre de este año- fue proyectado en salas de cine de todo el mundo, incluida la Argentina, un país donde nunca se dio su serie en la televisión? Cualquier whovian sabe la respuesta. Incluso a pesar de la división de aguas entre los

¿Que encierra Doctor Who que, desde su primera mision en el otoño de 1963 por la BBC hasta su reciente Dia del Doctor (23 del 11 de 2013), ha logrado surfear decadas, tecnologias y generaciones? fanáticos: por un lado, los de la primera era, la era Russell T. Davies, cuyo último episodio fue transmitido en 1989; por el otro, aquellos que aceptan al nuevo Doctor, la era de Steven Moffat, que retomó sus deberes temporales en 2005. Y la respuesta es: no hay nada, por complejo, por simple, por entramado, por erosionado, como el Doctor Who. Ninguna serie ha logrado esa vida cincuentona que ha pasado, obvio, desde el fondo de cartón de los 60 (hoy hermosa textura que define un forma de aventura más simple pero también más salvaje, casi hasta entrañable) hasta el CGI enamorado de aquel pasado que hoy vemos gracias a la era downloading, porque conseguir un episodio de Who hasta hace no tantos años era prácticamente un milagro en nuestro país.

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La base, la hermosa pasta base, de esa sensación de objeto único e irrepetible es el Doctor: un Señor del Tiempo (o Time Lord) que viaja, valga la redundancia, en el tiempo dentro de ese Santo Grial del camp y lo inglés que es la Tardis, una máquina del tiempo que no es otra cosa que una cabina azul de la policía británica. En la Tardis viaja para pelear, en el mejor de los casos, contra los Daleks: criaturas con forma de salero e ínfulas de dominar la galaxia; vitales objetos ultrapop que hacen a la leyenda de la serie y que fueron creados por Terry Nation quien, aseguró, se basó para crealos “en los nazis”. cambiar para vivir Doctor Who ha sido interpretado por 11 actores distintos (obvio, cada uno tiene su favorito) y cada una de esas interpretaciones ha sido justificada dentro de la dinámica de la serie como una “regeneración”: para poder vivir eternamente, el extraterrestre llamado Doctor Who, debe regenerarse, abandonar su cuerpo y personalidad actual y cambiar de rostro, formas, tonos, géneros. La idea surgió de la necesidad mercachifle, ya que cuando el show era un éxito que definiría a Inglaterra y sus consumos -cada generación tiene “Mi Doctor”-, William Hartnell, el primer Doctor, se retiró. Y allí sucedió el primer cambiazo que modificaría para siempre la serie y, además, le

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Doctor Who ha sabido conjugar todas las piezas, las mas berretas, las coleccionables y las orfebres, para crear una entidad tan simple como, mas por su corazon que por su cerebro, compleja. daría una fatalidad inevitable a cada Doctor. Grant Morrison, escocés rey del cómic superheroico, sostiene que hay episodios que no se pueden volver a ver por “la sensación de estar perdiendo algo muy cercano: su humanidad y la tersura de lo inminente del fin recubren siempre al Doctor y lo hacen, paradójicamente, tan pop como invencible”. Que el Doctor Who viva de cuerpo en cuerpo, de actor en actor, siempre siendo el mismo sujeto, es lo que ha hecho que aquellos instantes más micro de su modo aventurero, excéntrico, lunático, absurdo (depende del Doctor) adquieran un estado que Steven Moffat, responsable del fin del hiato del Doctor define de la siguiente forma,

en una voz en off en la serie: “Cuando uno está metido en el día a día del Doctor, como producción y relato, se siente que nunca va a terminar. Se siente un estado de suspenso del tiempo, que ese trabajo, el de contar historias, será eterno, infinito casi. Pero por más que se lo intente, no se puede vivir escapando. Todos sabemos que todos vamos a morir y nadie lo sabe como el Doctor. Pero creo que los cielos de todos los planetas se pondrían negros si simplemente, incluso por un solo y breve momento, lo aceptáramos. Todos sabemos que moriremos. Pero no todos los días. Algunos días, no muere nadie. Ahora y siempre, de vez en cuando en un período prolongado, cada día dentro de un millón de días, cuando el viento sople correctamente, y el Doctor atiende la llamada…todos viven”. el extraterrestre mas humano Ese sentido de fatalidad es el que ha reconfigurado al Doctor Who y quizás es el secreto de su vida, pareciera, eterna: donde cada rincón puede leerse como género. Ya sea que pelee contra Guerreros de Hielo, Cybermans, Sontarans, Zygons, los horribles Autons y el Moriarty de Who, The Master. También, si uno se pone braille de cierta presente textura, hay una idea del destino y de lo inminente que está extremadamente basada en un humanismo sutil pero potente. Así sea el terror el género sobre el cual se

No hay nombre clave de la ficcion britanica que no sueñe con escribir un capitulo de Doctor Who. es que su logica posee un sentido de la aventura un poco menos impudico que el profesado por Hollywood.

construye, o hasta la lucha de espadas símil piratas, o hasta el suspenso o el absurdo a la Monthy Phyton, Doctor Who ha sabido conjugar todas las piezas, las más berretas, las coleccionables y las orfebres, para crear una entidad tan simple como, más por su corazón que por su cerebro, compleja. Una ficción pop donde el intelecto y la conexión humana toman por asalto la idea del género descartable: eso no quiere decir que el Doctor Who busque siempre ser elevado o snob, sino simplemente que posee un sentido de la aventura un poco menos impúdico que el profesado

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desde siempre por Hollywood. Algo que el creador Davies, orgulloso, definía frente a la pregunta respecto de por qué Doctor Who había creado un imperio pop tan popular y expansivo, capaz de tener club de fans, revistas con su nombre, productos y ser signo pop de Inglaterra: “¡Porque es la mejor idea que jamás se le ocurrió a nadie en la historia del planeta!”. Algo de eso hay. No hay nombre clave de la ficción británica que no sueñe con escribir un capítulo de Doctor Who. Neil Gaiman dijo alguna vez: “No sé sinceramente cómo se sentirá ser Dios, mejor dicho, no lo sabía. Hasta que un día, un hermoso día, te sentás y tenés enfrente una página en blanco que empieza INTERIOR: TARDIS. Entonces, de golpe, uno tiene una idea de cómo se debe sentir”. Y es el mismo Gaiman quien logra atravesar el objeto Who y sus límites, para mostrarle a

ese resto del planeta donde el Doctor no es tan popular, la forma en que radiactivamente Doctor Who ha alterado molecularmente la ficción pop contemporánea. Gaiman es tan solo uno de los nombres que ha crecido, entre otros consumos, con Doctor Who, y que después fue fundamental en determinada idea lúdica que invadió Estados Unidos en los 80. Según él: “Doctor Who nunca pretendió ser ciencia ficción dura… En sus mejores momentos, Doctor Who es un cuento de hadas, con lógica de cuento de hadas aplicada a este maravilloso hombre que se encuentra en esta gran caja azul y que al principio de cada historia aterriza en algún lugar donde hay un problema”. Así de simple, así de medicinal: ese enorme extrataerrestre llamado Doctor Who; esa historia enorme: el más humano de los relatos de ciencia ficción jamás escritos.

musica

Con la Argentina entrando en el mapa de la musica electronica mundial a traves del tango y la cumbia, el escenario parece propicio para establecer un panorama de las nuevas tendencias, los Djs consolidados y los sonidos de nuestro tiempo que se pueden gozar en una disco de Alemania, Londres o Los Angeles. Es que la banda de sonido del futuro parece que explota de beats y breaks. texto Javier Andrade (Desde Los Angeles)

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La Yegros

n el marco electrónico caben todos los experimentos imaginables, y siempre hay uno más; ese giro inesperado que hace posible empaquetarlo como fresco porque, en la mayoría de los casos, lo es. Es cierto que en nombre de la fusión electrónica se cometen todo tipo de tropelías, pero también es cierto que en los clubes suelen vivirse momentos mucho más intensos y apasionantes que los que se viven en escenarios de conciertos primermundistas. La vieja costumbre argentina de esperar para siempre por una banda que subiera al escenario -rogando que esto pasara antes de que saliera el sol- hoy no se condice con los horarios “sensatos” que se manejan aquí, allá y en todas partes. La única excepción está en las discotecas. Los clubes son esa zona liberada donde todo vale y donde todavía es posible divertirse dejándose llevar por sonidos que siempre son nuevos. No importa cuán familiarizados podamos estar con el género que representa las exploraciones de uno u otro productor/DJ; lo que sucede al comenzar el set depende de cuán inspirada haya sido la búsqueda previa del artista en cuestión. En la música electrónica uno sigue artistas, sí, pero por sobre todo, confía en sellos, en la buena reputación, la historia, la estadística, y, sobre todo, el gusto de las personas que compilan y publican materiales, lo que presupone que vas a encontrar lo que buscabas en ese último mix. un año movido La electrónica lo abarca todo: el sello que es garantía; el artista old school que se aplica sobre las bandejas y mezcla en vivo; el artista de las laptops que ha trabajado noches y noches en esa mezcla que te está partiendo la cabeza; y los artistas old-old school, los que agarran un micrófono o una guitarra acústica y son capaces de conmoverte en ese contexto. Es música que se aplica para todo y que sirve tanto para un comercial o un desfile de modas como para un concierto masivo. La mayoría de los artistas y sellos provienen de Europa, con Alemania como la capital casi oficial del mapa electro, pero la música no reconoce las fronteras que los idiomas reconocen. Alemania y los países nórdicos promueven mayoritariamente a sus propios artistas, mientras que Inglaterra les da la nacionalidad

a proyectos gestados en su suelo, pero por personas llegadas desde todas partes del mundo, incluyendo lógicamente las Américas, Africa, Arabia y Asia. Algunos ejemplos que vienen al caso, antes de despedir el 2013: en Inglaterra, el sello Deep Shit –nombre originalmente asignado a fiestas dedicadas a música dance que describen como “profunda e intensa”- está lanzando en la primera semana de diciembre el EP Woman, del dúo Dubinsky, compuesto por el inglés Chris Woodward y el lituano Linas Fresh Tee. Lo que suena es house con mucho groove, pianos jazzeros y líneas de bajo al comando. Es habitual que estos EP vengan con sus propias remezclas, y en el caso de este lanzamiento, los hacen quitándoles toda sutileza y enfatizando únicamente los beats. Es ese riesgo el que trata de evitar la productora Nicole Moudaber, también con base en Londres. A ella, que se la reconoce por la intensidad de sus sets techno, le debemos uno de los más gloriosos EP del año, porque desde su propio sello, Mood Records, lanzó el proyecto solista de Mathew Bushwacka, llamado Just Be. Bushwacka es conocido por ser la mitad de la fórmula Layo-Bushwacka, un nombre más que repetido en los festivales europeos donde, después de un tiempo, es fácil advertir que los nombres se repiten y que los que encabezan son casi siempre los mismos. La forma en que encaran la electrónica es desde lo hipnótico. A Bushwacka lo remezcla Stacey Pullen y entre ambos tienen una bomba en el EP Growler. Por su lado, la jefa Nicole Moudaber, cierra su año con el lanzamiento de Believe, su propia forma de interpretar el tribal techno: un full álbum para la discográfica Drumcode, legendaria en este ambiente,

JagSkills

NIcole Moudaber

En el rubro de la musica electronica uno sigue artistas, pero confia en sellos, en la buena reputacion, la historia, la estadistica y, sobre todo, el gusto de las personas que compilan.

Deep Shit

que hace que sus propios colegas la coronen y promuevan como la reina del underground londinense. Ser mujer DJ no es raro, pero como en todos los niveles, conlleva cierto nivel de aceptación de los pares. En la rígida Alemania, por ejemplo, la primera dama del tecno es tINI, quien en la primera semana de enero 2014 verá la salida de su remezcla de Tiger Stripes para otro sello muy activo en el mundo dance inglés, Desolat. En ese sello, tINI ha vivido una vida muy activa en los últimos cinco años, donde se la ha visto cambiar los pequeños clubes de Munich, en donde comenzó a probarse en 2003, por masivos escenarios de Londres, Italia e Ibiza en 2013. Otra curiosidad del año fue la súbita fama del DJ enmascarado, el justiciero de las bandejas conocido como Jaguar Skills, quien en los últimos meses de esta temporada se convirtió en el músico más buscado de Londres, ya no para revelar su nombre real, o su cara, sino para que comparta su particular extravagancia. En la onda de la discográfica inglesa Ninja Tune, famosa en las últimas dos décadas por incluir breaks e instrumentos reales y rappers en la movida electrónica propuesta por su equipo de DJs de todas partes del mundo, el enmascarado Jaguar Skills se hizo famoso por su disco 1979-2006: A Hip Hop Odissey, donde fue capaz de apretar, mezclar y hacer interactuar 800 canciones clásicas del Hip Hop en un set de 40 minutos, cosa que constituye no sólo un récord, sino una “reescritura” de las reglas no escritas del código remix. Si bien este disco es de 2006 y desde entonces ha sido descargado por internet mas de un millón de veces, la novedad de 2013 fue que

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el Ninja decidió presentarlo en vivo, y lo hizo con un show de 4 horas para la Radio 1 de la cadena BBC. crema americana Del otro lado del charco, en Colorado, la nueva Amsterdam dentro de Estados Unidos, hay un artista y productor que sintoniza el espíritu de los breaks, la electrónica y el hip hop como nadie. Se lo conoce como Pretty Lights, su nombre es Derek Vincent Smith y, desde 2006, no para de sacar discos que tienen a todo el mundo pidiendo que por favor traiga hasta su ciudad la genial extravagancia lumínica y el martillazo constante de beats y breaks disparados de una laptop pero amparados por una banda con teclados, baterías, vientos y MCs. Su genialidad 2013 ha sido el disco A Color Map of The Sun -publicado desde el sello 8 Minutes 20 Seconds-, que es imperdible, de punta a punta. Sin escapar del marco electrónico, sin salir de Estados Unidos; en 2013 llegaron discos por separado de un curioso matrimonio de profesionales argentinos ligados a una de las

Es cierto que en nombre de la electronica se cometen tropelias, pero tambien en los clubes se viven momentos mas intensos que los que se viven en los escenarios primermundistas.

instituciones de la electrónica de principios de la década pasada: el grupo de Washington D.C., Thievery Corporation. Por un lado, el primer semestre de 2013 vio la salida de Lumen, el álbum de la cantante Natalia Clavier; y sobre el fin de la temporada, la salida de 5, el disco de Federico Aubele. Clavier y Aubele se casaron en marzo de 2008, luego de conocerse en Barcelona, donde ella cantaba jazz trasvasado en experimentos electrónicos. Aubele llegaba a instalarse para grabar su segundo disco solista, tras girar por el mundo como bajista de Thievery Corporation. Su historia: entusiasmados por la buena impresión que le había causado el demo recibido vía email, los Thievery publicaron el disco debut de Aubele en su sello ESL Music. Luego, directamente lo incorporaron a la banda. Fast-Forward: encontramos a Natalia Clavier cantando en vivo como vocalista estable de Thievery durante los últimos cinco años, en los cuales además ha publicado dos discos como solista. En ellos, Natalia suena siempre downtempo, como toda la familia Thievery, pero en un género world salpicado por el castellano. Federico, en cambio, ha mutado bastante en sus cinco discos en solitario, pero siempre, a pesar de su juventud, en su música se respira el tango electrificado que desde principios de 2000 han promovido proyectos como Gotan Project en Francia, Bajofondo en Los Angeles y Otros Aires en Barcelona. En 2013, mientras el proyecto Bajofondo de Gustavo Santaolalla llega a todas partes del mundo, Otros Aires importa sus discos a Estados Unidos de la mano del exmanager de The Police, Miles Copeland. En la mente de Copeland, que está fanatizado con el sonido

Federico Aubele

del electro-tango, figura un espectáculo para grandes teatros donde lo tradicional, el baile de una pareja sin las estridencias y piruetas circences que suelen vender al extranjero, se conjugue con el sonido tanguero melancólico-electrónico que tan bien representa a la música argentina ante los oídos del mundo. Y es en este contexto electro que hacia fines de 2013 llega la noticia: el consulado francés,

escenario de la melancolía tanguera del exilio porteño de acuerdo con la icónica película de Pino Solanas de 1985, hoy otorga la visa artística para que la misionera Mariana Yegros, dueña del que se promueve como el primer chamamé electrónico, y cara visible de una cumbia electrónica argentina que se exporta fácil por todo lo que ofrece, pueda trabajar libremente en Francia. La música de su disco Viene de mí es pega-

diza, tiene acordeón, reggae, letras con guiños libertarios y puras melodías que refieren a su propia historia, la de la cumbia Wawancó que su madre escuchaba con pasión. Mariana Yegros, La Yegros, para los lectores europeos que esperan con ansiedad sus shows en Lisboa, París, Ginebra y Rennes en lo que queda de 2013; ha recorrido con honores el circuito underground fashion de la cumbia. Empezó como cantante de Doma, el show de De La Guarda, hizo coros para Kevin Johansen y acompañó en Europa a Dick El Demasiado, rey de la cumbia deforme y “sicodélica” que se promueve desde Holanda. Cayó en manos del sello electrocumbiero ZZK Records y del productor Gaby Kerpel, hermano de Aníbal Kerpel, histórico socio de Santaolalla en Bajofondo. ZZK y Waxploitation la pusieron en USA. Europa ya se había rendido ante ella. Porque La Yegros tiene todo. Energía. Look. Onda. Un género fácilmente asimilable. Y, claro, el marco electrónico que te pone en la vidriera del mundo si es que lo que te interesa es exportarte. Un año intenso en el universo de la música electrónica. Seguramente no el último. 2014 llega con todo. Ya lo veremos, ya lo oiremos, ya lo bailaremos.

autos

CLA, lo nuevo

de Mercedes-Benz LA CASA DE LA ESTRELLA COMENZO A IMPORTAR DESDE HUNGRIA LA VERSION SEDAN DEL NUEVO CLASE A, QUE LLEGA CON DOS MOTORES NAFTEROS, CON 156 Y 211 CABALLOS, Y SE DESTACA POR EL COMPLETO EQUIPAMIENTO, Y LA CAJA DE DOBLE EMBRAGUE Y SIETE MARCHAS.

Texto Marco Demarchi

inicios de noviembre, Mercedes-Benz Argentina llevó a cabo la presentación a nivel local del CLA, su nuevo sedán mediano que comparte plataforma con los también nuevos Clase A y Clase B. Con una silueta atractiva con rasgos inspirados en su hermano mayor, el CLS, este modelo acusa una longitud de 4,63 metros, un ancho

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de 1,78 metros y una altura de carrocería que se ubica en los 1,44 metros. Desde la marca, además, informan que este automóvil posee un coeficiente aerodinámico de apenas 0,23, el más bajo registrado en un vehículo de producción. Los niveles de equipamiento disponibles son dos: el Urban y el Sport. El Urban es exclusivo del motor más pequeño de la gama, y cuenta con una com-

pleta lista que incluye diversos elementos de seguridad como airbags frontales, laterales, de tipo cortina y de rodillas para el conductor (siete en total), control de estabilidad y tracción, ABS con distribuidor electrónico y servofreno de emergencia, asistente de arranque en pendientes, sistema de frenos Adaptative Brake, función Hold, faros bixenón con regulación dinámica del alcance de las luces, sistema de monitoreo del cansancio del conductor (Attention Assist), luz de freno adaptativa, control de presión de neumáticos, alarma antirrobo, neumáticos Run-flat y anclajes Isofix (para sillas de bebés), entre otros. Este modelo de Mercedes-Benz obtuvo además la calificación de cinco estrellas (la máxima posible) en las pruebas de crash test efectuadas por el Euro NCAP. El equipamiento del nivel Urban se completa con variados ítems, destacándose la dirección directa con asistencia y desmultiplicación variable de acuerdo con la velocidad, radio con CD, Bluetooth y pantalla color de 5,8 pulgadas, tren de rodaje de confort, volante multifunción, climatizador automático de dos zonas “Thermotronic”, asistente activo para estacionar, control de velocidad crucero “Tempomat” con limitación variable de la velocidad Speedtronic (2.0), sensor de lluvia, tapizado en tela y símil cuero Artico, buta-

cas deportivas, sistema Media Interface con conexión AUX y USB, lavafaros y volante revestido en cuero microperforado. En cuanto a su estética, esta variante ofrece llantas de aleación de 17 pulgadas, luces diurnas de LEDs y luces traseras de LEDs, entre otros elementos que hacen a su personalización. El nivel Sport, por su parte, se puede adquirir solamente con el propulsor más potente de la gama, y a todo lo mencionado suma una estética deportiva lograda gracias al paquete AMG, que incluye parrilla con terminación cromada, faldones delantero y trasero, llantas de aleación específicas de 18 pulgadas y doble salida de escape posterior. Su equipamiento contempla ítems como tren de rodaje deportivo, discos de freno delanteros perforados, suspensión con menor despeje, butacas delanteras con regulaciones eléctricas (con calefacción y memoria), faros bixenón con distribución variable de luz, sistema Comand (CD, DVD, GPS, Bluetooth y pantalla de 7 pulgadas), control de velocidad crucero con limitación variable de la velocidad, techo corredizo panorámico, pedalera de acero inoxidable -con tacos de goma- y volante con base plana y revestimiento en napa microperforada. CARACTERISTICAS DESTACADAS

- Sus cuatro puertas no poseen marco - El tablero de instrumentos incluye una generosa pantalla color multifunción - Las butacas delanteras poseen el apoyacabezas integrado - El sistema multimedia Comand incluye navegador satelital y pantalla de 7 pulgadas - Las llantas de aleación en el Urban son de 17”; en el Sport, de 18

a calentar motores Las opciones mecánicas del CLA para el mercado local son dos, ambas nafteras, con inyección directa de combustible y sobrealimentación mediante turbocompresor. La primera de ellas, disponible para las versiones CLA 200, corre por cuenta de un motor de cuatro cilindros con 1,6 litros de cilindrada y 16 válvulas que desarrolla una potencia de 156 CV a 5.300 revoluciones y un torque de 25,2 kgm. Con la caja manual de seis marchas, el CLA 200 Urban puede acelerar de 0 a 100 km/h en 8,6 segundos, cifra que se reduce a 8,5 segundos cuando está dotado con la eficiente automática 7G-DCT, con doble embrague y siete relaciones. La velocidad máxima, por su parte, es de 230 km/h. La tracción es delantera. El otro propulsor, el más potente de la gama, es un naftero de cuatro cilindros y 2,0 litros con 211 caballos a 5.500 rpm y un torque de 35,3 kgm. Tiene la particularidad de combinarse únicamente con la citada transmisión automática. Con dicho conjunto, este CLA 250 puede alcanzar una velocidad de 100 km/h desde parado en sólo 6,7 segundos y llegar a los 240 km/h de velocidad máxima. Para reducir los consumos y las emisiones contaminantes, todas las versiones poseen un sistema que apaga y enciende el motor en forma automática cuando, por ejemplo, el vehículo se detiene en un semáforo. Mercedes-Benz ofrece el CLA en el mercado local a través de tres variantes, todas con una garantía de dos años sin límite de kilometraje. La CLA 200 Manual Urban con motor de 156 CV cuesta 53.900 dólares, mientras que la CLA 200 Urban que suma la caja automática eleva el valor hasta los 57.900 dólares. Por último, el tope de gama, el CLA 250 Automático Sport con 211 CV, se comercializa a 71.900 dólares.

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ESPACIO FORD

LA GRAN FIESTA

DEL TEST LIFE En un entorno majestuoso, Ford festejo el final de su accion digital Fiesta Test Life. Una gran noche que culmino con un show exclusivo para los invitados de la marca.

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n el Palacio Sans Souci, en el marco del lanzamiento del nuevo Fiesta, Ford Argentina realizó el cierre de su acción digital “Fiesta Test Life”, donde más de 200 invitados pudieron disfrutar de una noche única e irrepetible. Esta acción, que comenzó en septiembre con un gran evento en Tequila, eligió a tres ganadores bajo la propuesta de conocer vidas tan interesantes como lo es esta nueva generación del Fiesta. Para esto, se convocó como embajadores al cocinero “Lele” Cristóbal representando al mundo gourmet; a “Chano” Moreno Charpentier de Tan Biónica como exponente de la música; y a Sebastián Ortega en la categoría actuación. La noche, conducida por Luli Fernández, mostró los videos donde los felices ganadores de cada categoría realizaban su Test Life junto a los embajadores, y culminó a todo volumen cuando Hernán Xanthopoulos, Brand Manager de Ford Argentina, presentó el DJ set de Emilia Attias, en un show exclusivo para los invitados de la marca. “No terminás de conocer algo hasta que lo vivís”, dice esta novedosa acción. Y así Ford toma la vanguardia en el entorno digital, en un lanzamiento único para un producto tan exitoso como el nuevo Fiesta que, al igual que su antecesor, se distingue por su potente diseño exterior, y suma además dispositivos tecnológicos inéditos en su segmento. Entre ellos, el sistema de conectividad SYNC MyFord Touch, que incorpora en el panel de control una pantalla color touchscreen LCD de 6,5 pulgadas y reconocimiento de voz.

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Luli Fernández fue la conductora del evento.

Lele Cristóbal, embajador gourmet.

Chano Moreno Charpentier, de Tan Biónica, hizo dos temas en vivo.

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Cada categoria tuvo su propio embajador: el cocinero “Lele” Cristobal representando al mundo gourmet; “Chano” de Tan Bionica como exponente de la musica; y Sebastian Ortega en la categoria actuacion.

Emilia Attias cerró la fiesta con un Dj set.

Lucía Celasco, invitada VIP de la fiesta.

Sebastián Ortega, Luli Fernández y el ganador de Actuación, Alan Schvartzman.

narcisoVIp

> Javier Bosch, del municipio de Tigre, con Isidro Montes de Oca, de Infomedia, junto a Belisario y Rufino Moneta.

> Aperitivos, sifones y ricos tragos en la barra que Cepas armรณ para Bacanal.

> Los invitados a la fiesta brindaron bajo el sol con cerveza Amstel.

> Tomรกs Amorena, de VW, Marcelo Carbone, de Infomedia, Italo Spinsanti, de Restaurante Bahamas, y Germรกn Daneri y Ximena Ierbolino, de VW.

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Cristina Carman, de Infomedia, junto a Ana Holz, de Longvie.

INFOMEDIA DESPIDIO EL AÑO JUNTO A SUS CLIENTES Y AMIGOS CON UNA FIESTA EN LA ESTANCIA LA REPUBLICA, EN LUJAN, DONDE TAMBIEN SE FESTEJARON LOS DIEZ AÑOS DEL SEMANARIO INFOCAMPO. EL ENCUENTRO, UN VIERNES DE SOL RADIANTE, TUVO VARIOS ENTRETENIMIENTOS: MUCHOS JUEGOS -DESDE METEGOL HASTA UNA KERMESSE MUY DIVERTIDA- Y UN MENU DE EMPANADAS CRIOLLAS, ASADO AL ASADOR Y TORTAS CASERAS. EL MEJOR CIERRE PARA ESTE 2013 QUE SE VA, Y LOS MEJORES AUGURIOS PARA EL AÑO PRoXIMO.

Un éxito, la kermese con sus propuestas de juegos que animaron la tarde en la estancia La República.

> Sofía Alurralde, de Zelmira K, Laura Bellizzi, de Infomeida, Zelmira Kroselj, Laura Portela, de Mec Global, y Angeles Maldonado, de Zelmira K.

> Miguel Weiskind, de Mas Overol.

Nicolás Di Cio, de General Motors.

> Nicolás Bruzzone, de Mindshare, Fabián Cosentino, de Infomedia, Justo Gocalves, Luciano Ostrovsky, Juan Manuel Bazan y Diego Acosta, de Mindshare.

Laura Turchetti, de General Motors, Jorge Volonte, Danila Mancini y Florencia Bruch, de Agencia Carat.

> Andrés Polverigiani y Martina Sikora, de Honda.

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PRIMERA PERSONA

cesar Pelli Arquitecto.Decano de Yale entre 1977 y 1984. Director de Pelli Clark Pelli Architects. Premio Konex brillante 2012. 87 años. Tucuman, argentina. texto Guido Piotrkowski foto Gentileza Peter Hurley

Cuatro diseños de Cesar Pelli Torre de Cristal. Madrid, España. 2009. Torre YPF. Buenos Aires, Argentina. 2008 Torres Petronas. Kuala Lumpur, Malasia. 1998 World Financial Center. Nueva York, EE.UU. 1988

mi infancia fue tranquila en tucuman. Jugábamos en la vereda, en la plaza, nadie se preocupaba. mi padre tenia muy buen ojo, le encantaba hacer cosas. Pero mi gran influencia fue mi madre, que era educadora. Yo estaba muy cerca de ella. en tucuman no habia arquitectos, era algo muy nuevo, yo no tenía idea de lo que era la arquitectura. Mi interés aparece cuando comencé a estudiar. En la carrera había dibujo, diseño, planos, historia, arte. Todo eso me pareció muy interesante, sentí que tenía capacidad y decidí probarlo. siempre dibuje bien, y academicamente me manejaba muy bien. Pero en los deportes era un desastre, nadie me quería en los equipos. Aunque nunca me sentí mal sobre eso, si no hacía deportes no importaba. Las chicas no me daban corte, me preocupaban un poco más, pero no tanto. ser aprendiz de alguien es muy importante. Mi gran influencia fue Eero Saarinen. Con él no solo aprendí a pensar la arquitectura, sino en cómo hacer buena arquitectura. fui director de diseño del ofempe (Organismo Financiador de Empresas Mixtas Privado Estatal) una organización que construía viviendas populares creada por Perón. Diseñé un pequeño barrio y luego me vine a Estados Unidos en 1957. Pude verlo por primera vez el año pasado, luego de más de sesenta años. como docente creo que lo mas importante es transmitir el amor y el respeto a la profesión. cambie la concepcion de lo que significa un rascacielos. Antes, era una expresión de la tecnología y la economía de los Estados Unidos; ahora es otra cosa. Son edificios que tienen un contenido simbólico muy fuerte. la arquitectura es un arte visual, pero no solo visual. Para apreciarla hace falta tiempo, es diferente a la pintura. Es una de las grandes artes, solía llamarse la madre de las artes. Dentro de la arquitectura se pinta, se toca música, se hace teatro. La arquitectura cobija a las otra artes. los arquitectos hacemos pedacitos de ciudades. La ciudad es la obra maestra de arte más importante que pueda construir una cultura, y los arquitectos tenemos un papel muy importante. siempre hay que recordar que las obras de uno no son tan importantes de por si, sino que lo son porque forman parte de un pedacito de esta inmensa obra increíble que es una ciudad. el hecho de que cada arquitecto trate de crear su propia marca es muy malo para las ciudades. Podría haber una marca Pelli, pero lo he evitado. Es algo muy secundario. Lo que importa es cómo queda la ciudad. Muchos hacen edificios notables pero que son un desastre para todo el alrededor. yo no tengo una serie de formas definidas. Cuando siento que estoy empezando a repetir formas me cuido. Digo: no puede ser, me estoy dejando llevar por mi ego. abri mi estudio para diseñar la expansion y ampliacion del moma (Museo de Arte Moderno de New York) en 1977. El primer rascacielos que diseñé fue una torre de departamento incluida en ese proyecto, que comenzó en 1977 y terminó en 1984. las torres petronas fueron los primeros rascacielos fuera de estados unidos y las primeras torres del Tercer Mundo. A partir de ahí, muchos países se dieron cuenta de que podían hacerlo. las petronas tenian que tener un caracter unico e incorporar ideas que remitieran al arte islámico. Había que diseñar torres que ellos vieran como malayas, que no fueran vistas como si hubieran sido construidas en Nueva York o en Frankfurt. de casi todas las ciudades que conozco, Buenos Aires ha tenido mucha suerte con sus arquitectos, que han sido muy responsables. los chinos estan construyendo mucho. Estamos trabajando en 10 ciudades diferentes. Hemos hecho inmensos barrios de viviendas, torres de cuarenta pisos, centros comerciales, oficinas. China es fantástica, hay cosas muy hermosas. me encanta construir en argentina, es donde mas me gusta trabajar. Me gusta ir, tener edificios y estar representado allí. Estamos construyendo la sede para el Banco Macro en Catalinas Norte y el edificio Maral Explanada en Mar del Plata. lo mas lindo es que venga un proyecto que yo no esperaba, con un problema que no había pensado. Si es algo que yo decido de antemano, entonces no tiene gracia.

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Un éxito, la kermese con sus propuestas de juegos que animaron la tarde en la estancia La República.

> Sofía Alurralde, de Zelmira K, Laura Bellizzi, de Infomeida, Zelmira Kroselj, Laura Portela, de Mec Global, y Angeles Maldonado, de Zelmira K.

> Miguel Weiskind, de + Overol.

Nicolás Di Cio, de General Motors.

> Nicolás Bruzzone, de Mindshare, Fabián Cosentino, de Infomedia, Justo Gocalves, Luciano Ostrovsky, Juan Manuel Bazan y Diego Acosta, de Mindshare.

Laura Turchetti, de General Motors, Jorge Volonte, Danila Mancini y Florencia Bruch, de Agencia Carat.

> Andrés Polverigiani y Martina Sikora, de Honda.

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BACANAL #107 Diciembre 2013 Director Javier Rombouts jrombouts@bacanal.com.ar Editores Melina Barrera mbarrera@bacanal.com.ar Rodolfo Reich rgreich@bacanal.com.ar Coordinación Editorial Sandra Martínez smartinez@bacanal.com.ar Directora de Arte Vanesa Tapertte vtapertte@bacanal.com.ar Jefa de Arte Florencia González Benítez fgonzalez@bacanal.com.ar Corrección Adrián Guerin Bozzano Colaboraron en este número Fernanda Nicolini, Hernán Brienza, Javier Andrade, Pamela Bentel, Cecilia Boullosa, Martín Auzmendi, Natalia Moret, Tomás Balmaceda, Daniela Dini, Susana Parejas, Oscar Finkelstein, Alejandro Iglesias, Joaquín Hidalgo, Juan Carlos Fola, Silvina Beccar Varela, Juan Manuel Domínguez, Denise

Tapa Modelo Afra para Covermanagment Fotografía Alejandra López Asistente de fotografía Ivonne Jacquet Producción Andy Benegas Make Up y peinado Damián Veira para Sebastián Correa Estudio con productos Lancôme Peinado Enzo Vicensotti para Sebastián Correa Estudio

Destéfano, Jéssica Fainsod, Guido Piotrkowski, Demarchi, Olivia Lemos. Fotografía: Facundo Manoukian, Alejandro Lipszyc. Producción: Andy Benegas, Lulu Milton. Diseño: Natalia Tramonti. Ilustraciones: Juan Nacht.

Edición de Fotografía Marcelo Arias Editor Adjunto de Fotografía Juan Carlos Casas Fotografía Jazmín Arellano Retoque digital Bárbara Piuma Gerente Comercial Marcelo Carbone mcarbone@bacanal.com.ar Jefa de Ventas Laura Bellizzi lbellizzi@bacanal.com.ar Atención a Automotrices Fabián Cosentino fcosentino@bacanal.com.ar Contacto comercial 4556-2948 Márketing Carlota Sanguinetti Noel Jessen Consultas contacto@bacanal.com.ar www.revistabacanal.com.ar (011) 4556-2999 Suscripciones info@bacanal.com.ar (011) 4556-2999 Jefe de Circulación Oscar A. Pentivolpe

Tapa Bikini rosa (The Coco Room) Staff Bikini negro (Chillax), short de jean (Americanino), antiparras (Infinit)

Cocineros: Make Up y peinado: Alejo Branko alejobranko@hotmail.com Agradecimientos: Sastrería del Arte, Prototype.

Bacanal es propiedad de Infomedia Producciones S.A. Administración, Comercial y Márketing Freire 948 (C1426AVR), Buenos Aires Tel.: (011) 4556-2900 Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº RNPI 5070832 Hecho el depósito que marca la ley. Consultas info@bacanal.com.ar Website www.bacanal.com.ar Se prohíbe la reproducción total y/o parcial del material publicado en esta revista sin autorización. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones. La reproducción total o parcial del material de la revista sin la autorización por escrito del director está prohibida. Distribuye en Capital / GBA Vaccaro, Sánchez y Cía. S. C., Moreno 794 - Piso 9, Ciudad de Buenos Aires. Tel.: 4342-4031/32 Distribuye en interior Bertrán Sac - Vélez Sarsfield 1950 Ciudad de Buenos Aires. Tel.: 4303-1870 Impresión Latingráfica Rocamora 4161, Ciudad de Buenos Aires

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d i r e cc i o na r i o Chillax J.B. Lasalle y Primera Junta, San Isidro The Coco Room www.thecocoroom.com.ar

Americanino  Alto Palermo Shopping, Falabella

Infinit Thames 1602   Prototype www.prototypeweb.com

Sebastián Correa Estudio info@sebastiancorreaestudio. com.ar

BACANAL #107 10 #107 Aﾃ前 diciembre 2013

TRAGOS

JUANA MOLINA

Cervezas extremas

Letra & Musica

ESPUMANTES

GASTRONOMIA

Imperdibles 2013

Mas alla del Extra Brut

TEATRO MEDIO AMBIENTE MODA SERIES

TURISMO LADO B diciembre 2013

playas desiertas, rutas inexploradas, deportes de agua en la montaﾃｱa y meditacion en la selva. sacate el casette estas vacaciones. O, al menos, dalo vuelta.