Para criar algo belo, sab é necessário ter uma dose de persistência, uns kilos d de compreensão, um arom uma grande dose de atitud
boroso, fresco, único e de ambição, uma pitada de humildade, uns litros ma de estética finalizando de.
Natural de São Brás de Alportel uma pequena terra perto de Faro. Em 2007 começou a minha odisseia no mundo da Hotelaria. Entrei na Escola de Turismo e Hotelaria de Vila Real de Santo António com apenas 15 anos. Esta primeira fase da minha vida obrigou-me a crescer e a ter uma visão mais adulta. Mudança esta que me tornou na pessoa que hoje sou. Três longos anos com responsabilidades das quais não estava habituado, de barba feita, corte de cabelo e fardamento obrigatório enfrentando os novos desafios. Tudo começou na área do Bar/Restaurante. Fascínio de adolescente. Esses anos que passaram deram-me o privilégio de estagiar em duas Unidades 5* CS São Rafael Suite Hotel e o Sheraton Algarve. Com empenho e dedicação representei a escola num concurso de Inter- Escolas. Em 2010 um grande sonho concretizou-se, entrar num curso de Gestão e Produção de cozinha. A arte e a criatividade que bombeia o meu coração foi posta em prática e reconhecida por grandes nomes. Visto como um “puto criativo” arrisquei sempre novos conceitos na arte que amo (novos empratamentos, novas criações) aumentando o nível de responsabilidade. Consegui mais um estágio num dos melhores hotéis do país, Sheraton Lisboa, restaurante Panorama. Aprendi com o suor e as lágrimas derramadas. Devo tudo o que sou, todo o meu crescimento na área da cozinha, a todos os chefs que me possibilitaram e me possibilitam abrir novas portas dia após dia.
Porco “Pata Negra” Lombo de porco, cenoura 2 textura e puré de fava
LOMBO DE PORCO 140gr Lombo de porco q.b Tomilho Bravo q.b Azeite q.b Sal q.b Pimenta q.b Alho em p贸
Marinar com 24 hora de antecedĂŞncia, corar todos os lados do lombo com um fio de azeite, num sautĂŠ previamente aquecido . Levar ao forno durante 7 minutos a 160Âşc, descansar num sitio quente. durante 8 minutos num sitio quente.
Canelonni de cenoura recheado com grelos sautĂŠ
6 fatias de cenoura 30gr de rebetos de grelo q.b alho q.b sal q.b pimenta q.b azeite
Bringir as fatias das cenouras e os grelos em recipientes diferentes com um pouco de sal. Arrefeça de imediato em ĂĄgua e gelo. Disponha das fatias em cima da pelĂcula aderente enquanto salteia os grelos com azeite, dente de alho sal e pimenta. Coloque o preparado por cima das cenouras e enrole, consoante a foto.
PurĂŠ de cenoura 200gr cenouras em rodelas finas q.b anis q.b sal q.b natas q.b Agua
Numa panela colocar um fio de azeite; as cenouras; a estrela de anis, um pouco de ågua e por fim caramelize. Quando estiver no ponto passe pela bimby e coloque natas, atÊ obter a concistençia desejada.
Puré de fava 200gr favas descascadas 50gr cebola picada 50gr de alho francês parte Branca q.b sal opcional sumo de limão
Bringir as favas e reserve um pouco do caldo da cozedura. Colocar um fio de azeite numa caçarola e fazer um puxado com a cebola e o alho francês ate ficar translúcido. Coloque tudo na bimby ate obter um puré. Por fim rectificar temperos.
Cremoso de ervilhas
com queijo fresco
10gr de hortelã 80gr açúcar 20gr sal 2l água 375gr de ervilhas 10 cls do caldo da cozedura 15g queijo fresco q.b sumo limão q.b Borragem
Ferver a agua com o sal, açúcar, hortelã. Bringir as ervilhas nessa infusão, quando bringido colocar na bimby, adicionando caldo consoante a textura desejada.
Torta
de laranja
6 ovos 200gr aรงucar 20grmaizena 100ml sumo de laranja Raspa de 1 laranja
Misturar o açúcar com a maizena e juntar aos ovos, de seguida misturar a raspa de laranja com o sumo e juntar ao aparelho anterior, sem mexer muito para não fazer espuma. Levar ao forno a cozer nas formas de selicone retangulares untadas com spray em banho maria durante 10 minutos a 200ºc.
Iceberg Seven up Gelo Gomo de limรฃo Pisang guaranรก lime
Spume Leite meio gordo Monin chocolate cokies
Red Zone Run Sumo de ananรกs Groselha