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Capa: Márcio Monteiro
Guarulhos 2/9/2011 - ano 2 - nº 94 www.revistaweekend.com.br
O Japão é aqui Gastronomia japonesa ganha cada vez mais admiradores na cidade
Saúde Os risco da depressão infantil e da automedicação
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Tendência
Cultura
Cidade
Sapatos femininos de cara nova no Verão
On Broadway reúne musicais famosos
Campanha defende vagas preferenciais
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Sabor garantido, né! Culinária japonesa encanta, é saudável e tem vários endereços em Guarulhos
Por Tatiana Soledade | Fotos: Márcio Monteiro
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onita, gostosa e saudável - assim é a culinária japonesa. Com pratos variados, essa cozinha definitivamente caiu no gosto do brasileiro e conquista novos adeptos a cada dia. Em Guarulhos são várias as opções de restaurantes, do popular ao sofisticado. Até quem “torce o nariz” para peixe cru tem a curiosidade de provar alguma iguaria. E por falar em peixe – base dessa culinária -, é fonte de proteínas e rico em minerais. O ideal de consumo é três vezes por semana (duas porções de aproximadamente 100 gramas por dia), alternado com outras carnes (bovina, suína, aves etc). Quem presta as informações é Maria Christina Pelliciari, professora no curso de Nutrição da Universidade Guarulhos (UnG). Segundo ela, os peixes de água salgada (sardinha, salmão, atum, bacalhau) têm maior quantidade da proteína ômega 3, que auxilia a manter o bom nível do colesterol. A profissional também alerta que o consumo exagerado de molho Shoyu é prejudicial à saúde, pois o produto contém sódio em excesso.
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Uma vida com culinária japonesa Lá se vão quase quatro décadas saboreando as iguarias da culinária japonesa, que conheceu quando começou a acompanhar a irmã em restaurantes do segmento. Atualmente, aos 51 anos, o ator e publicitário Flavio Victório tem entre seus pratos prediletos o sashimi, shitaque, salada de ostra, teppanyaki e robata. “Tomei gosto de vez pela cozinha oriental aos 21 anos. Sou da geração que não detesta brócolis, ao contrário da de hoje, que só gosta de Chikenitos e McDonald’s”. Ele costuma degustar comida japonesa uma vez por semana. Em Guarulhos, há mais de 20 anos, é cliente da loja da vila Moreira do restaurante Missoshiru. Na foto, ele saboreia o festival de sushi do restaurante Kame, no Centro.
Paixão à primeira vista
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“Comida japonesa é saudável. Provei a primeira vez e não parei mais. Gosto da leveza, já que faço a refeição e me sinto bem depois”, diz a empresária Katiane Cali Felix Silvério, 27 anos, frequentadora de restaurante japonês há dez. Hoje ela vai, no mínimo, duas vezes por semana e, em Guarulhos, gosta do Tsurukame, na vila Fátima. Seu prato preferido é o temaki de salmão completo. A empresária gosta tanto de cozinha japonesa que já tentou fazer sushi em casa. “Foi apenas uma vez e não deu certo. É mais fácil e prático comer no restaurante, mesmo porque os sushimen têm segredinhos que dão sabor todo especial”. Na foto, ela experimenta o sashimi do Yakissoba Mix, no Bom Clima.
2 DE SETEMBRO DE 2011
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Rei do sushi Ele não tem olhos puxados, mas faz um sushi como poucos. Há seis anos, o guarulhense Marcelo José Pinheiro, o Tereré, 28, integra a equipe de sushimen do restaurante Kame Sushi. Começou na profissão em 2003 e entre seus mestres está Claudio Teruo Nishi, hoje proprietário do restaurante Tsurukame. “Na época eu trabalhava como garçom no estabelecimento dele e tinha curiosidade para aprender. Então, ficava em cima, só observando, até que um dia o Teruo me convidou a exercer o ofício”. Para Pinheiro, o segredo do bom sushiman está na paixão pela profissão. “Tenho orgulho dos elogios que recebo, mas também aceito com tranquilidade as críticas, pois as utilizo para tentar melhorar”. Em casa o sushiman prefere não ouvir falar em sushi: “Gosto mesmo é de fazer churrasco e tomar cerveja”. Para o futuro, ele planeja cursar a faculdade de Gastronomia. “Quero aprender sempre mais. Outras cozinhas também me chamam a atenção, entre elas chinesa e francesa. Sobre a culinária japonesa, acredito que caiu no gosto do brasileiro por ser exótica”.
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Você sabe o que quer dizer? Futomaki: Futo = gordo / Maki = enrolado. Enrolado grosso com até quatro ingredientes. Hossomaki: Hosso = fino / Maki = enrolado. Enrolado fino com apenas um recheio. Sushi: Su = vinagre / Shi = arroz. Arroz cozido e temperado com vinagre. Temaki: Te = mão / Maki = enrolado. Cone de alga com arroz e recheios diversos Uramaki: Ura = fora / Maki = enrolado. Enrolado no qual o arroz vai por fora e a alga por dentro. Yakissoba: Yaki = frito / Soba = macarrão. Macarrão frito com legumes e carnes. Fonte: Eduardo Eguchi, professor de culinária japonesa. Tel.: 2408-1725.
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Rolinho Tsuru: simples e saboroso Ingredientes: • 6 folhas de massa para harumaki (encontrada em lojas de produtos para culinária japonesa) • 200 gramas de camarão descascado • Cream cheese • Molho agridoce Modo de preparo: Cozer o camarão com pouco sal. Na folha de massa de harumaki, colocar o camarão e o cream cheese, e enrolar. Fritar em óleo bem quente. Servir com molho agridoce. *Receita fornecida por Claudio Teruo Nishi, proprietário do restaurante Tsurukame.
/// FIQUE DE OLHO NA QUALIDADE DO PEIXE
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Sinais de reconhecimento Peixe fresco
Peixe deteriorado
Carne
Firme, elástica, resistente à pressão, de cor branca, rosada com reflexos madrepérolas
Sem brilho, leitosa, sem elasticidade, conserva o sinal de pressão
Cauda
Firme na direção do corpo
Olhos
Transparentes, salientes e brilhantes, ocupando toda órbita
Turvos, vítreos, opalinos e afundados nas órbitas
Guelras
Róseas ou vermelhas e com cheiro característico
Pálidas, cinzas/ azuladas, ressequidas com cheiro desagradável
Pele
Brilhante, úmida
Embaçada, rugosa e frágil
Ventre
Roliço, firme, resistente à pressão Abaulado, flácido e volumoso
Nadadeiras
Apresentando certa resistência aos movimentos provocados
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[ CAPA ] /// ESCOLHA O SEU JAPONÊS E BOM APETITE! Gendai Culinária Japonesa Aeroporto Internacional de Guarulhos – Rodovia Hélio Smidt, s/nº Asa A, Terminal 1, 1º andar. Tel.: 2445-4367. Asa B, Terminal 1, 1º andar. Tel.: 2445-2353. Asa D, Terminal 2. Tel.: 2445-2660. gendai.com.br Kame Sushi Rua Engenheiro Prestes Maia, 34. Centro. Tels.: 2408-0808 (delivery); 2408-0626 (reservas e informações). kamesushi.com.br Kibô Culinária Oriental Praça D Comércio e Alimentação Rua Sete de Setembro, 145. Centro. Tel.: 2087-3074. Missoshiru Avenida Silvestre Vasconcelos Calmon, 784. Vila Moreira. Tel.: 2443-0984. Rua Tapajós, 232. Jardim Barbosa. Tel.: 2408-1319; 2937-3001. www.missoshiru.com.br Sushi Bar Hiatari Avenida Salgado Filho, 1.548, Santa Mena. Tel.: 2229-6430. Sushi Lovers! (Delivery de sushi) Tels.: 2666-3881; 2229-6660. Site: apaixonadosporsushi.com.br MSN: sushibr@live.com Tama Sushi Rua Brás Cubas, 55. Jardim Maia. Tel.: 2440-7755. Temakeria Makis Place Rua Tapajós, 238. Jardim Barbosa. Tel.: 2441-1621. makis.com.br TK Sushi Internacional Shopping Guarulhos – rodovia Presidente Dutra, km 230. Itapegica. Tel.: 2425-0098.
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Tsurukame – Cozinha Asiática Rua Duque de Caxias, 153. Vila Fátima. Tel.: 2463-3116. Yakissoba Mix Avenida Brigadeiro Faria Lima, 933. Bom Clima/Cocaia. Tels.: 2401-3069; 2401-0726. yakissobamix.com.br
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