Granja Acuícola Comunitaria

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fresca compañía, por tus venas corre por tu casa vive, recorre tu patio. bajas de la peña, te despedazas, baja de tu falda fertilizando el maizal. diversión y recreo, vitalidad de un día para los otros; para nosotros, fuente de vida eterna compañía. por la vereda te juntas te creces, te eres. por la vereda bajas, por ella te corres. te han rapado, te han cagado, te han meado, y nos has olvidado, te han agredido, y nos has abandonado. dulce agua piedra bola de agua transparente fértilmente brota tierra húmeda en tu senda en nuestra vida.

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U .V. A RQ U I TECTU RA

UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE ARQUITECTURA Región Xalapa

DIRECCIÓN DE VINCULACIÓN GENERAL PROYECTO UV_UNIR Cofre de Perote

GRANJA ACUICOLA COMUNITARIA COATITILAN MATLALAPA IXOCHILT Rió Texolo

Tesis profesional que para obtener el titulo de ARQUITECTO presentan:

HERNÁNDEZ AGUILAR , Rigoberto TEPO CARMONA , Vicente

Xalapa., Ver.

Febrero del 2002

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ÍNDICE:

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nuestro desastre ecológico se lo debemos a ... la entrevista 1 de ecoturismo y santos reyes ¿la multiplicación de los peces? agua, escasez y desigualdad

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anexos

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bibliografía

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organigrama granja acuícola comunitaria

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el proyecto : G.A.C.

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matlalapa xico antecedentes históricos antecedentes generales

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el sitio

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caudal del agua engorda crecimiento alevinaje incubación técnicas de cultivo ciclo de vida producción acuícola antecedentes históricos

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la trucha

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introducción

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índice

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presentación

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“Los niños pueden producir guerras y amores, encuentros y desencuentros.

Magos impredecibles e involuntarios, los niños juegan y van creando el espejo que el mundo de los adultos evita y aborrece. Tienen el poder de modificar su entorno y convertir, es un ejemplo, una hamaca vieja y deshilachada en un moderno avión, en un cayuco, en un carro para ir a San Cristóbal de las Casas. Un simple garabato, trazado con el lapicero que la Mar les facilita para estos casos, les da batería para contar una complicada historia donde el "anoche" abarca horas o meses, y el "al rato" puede querer decir "el siglo que viene", donde (¿alguien lo duda?) ellos y ellas son héroes y heroínas. y lo son, pero no sólo en sus historias ficticias, también y sobre todo en su ser niños y niñas indígenas en las montañas del sureste mexicano.

Nueve son los círculos del infierno de Dante. Nueve las cárceles que encierran a los niños indígenas en México: hambre, ignorancia, enfermedad, trabajo, maltrato, pobreza, miedo, olvido y muerte.”

Los Diablos del Nuevo Siglo Subcomandante Insurgente Marcos

INTRODUCCIÓN El olvido y el abandono a todo lo considerado no importante o al menos aplazable, han ido agravando aspectos importantes del orden ecológico, social, ideológico y moral. Las siguientes líneas, -y el proyecto como síntesis-, intentan aportar un camino mas de los muchos que por sobre la tierra hay.

Las recurrentes agresiones que sufren los mantos acuíferos en el país, tales como la contaminación industrial vertida a los arroyos, ríos, mares y lagunas, la modificación de cauces con fines caprichosos de urbanización, la ignorancia de los ciclos naturales del agua, la tala recurrente de zonas boscosas, la sobreexplotación de los mantos acuíferos, la excesiva concentración urbana, la liberación en cantidades importantes de gases que atentan contra la atmósfera, entre otros muchos males mas; han generado un desorden ecológico con tintes de irreversible, a tal grado que hoy nos extraña los bruscos cambios climáticos, la disminución de la humedad en zonas templadas, las temperaturas extremosas en latitudes antes estables, las inundaciones periódicas, las violentas tormentas, el desborde de los ríos, las sequías en el norte del país, la sepultura de comunidades completas por deslaves y avalanchas en el sur, el desmoronamiento de cerros, la muerte de ganado, la desertificación de montes y un sinnúmero de secuelas en el medio ambiente, en las comunidades campesinas e indígenas, en los asentamientos urbanos, en la sociedad completa y en el hombre, como fin y principio del ciclo social.

México es un país de contrastes, históricamente la concentración del desarrollo social, del bienestar económico, y de las oportunidades son y están en las grandes urbes (que dicho sea de paso la mayoría no son ni tan grandes, ni tan urbanas).

Nuestro país, es el resultado de la diversidad cultural prehispánica, de la fusión cultural e ideológica de estas con la española; de la lucha de clases de mestizos y criollos, contra extranjeros -primordialmente españoles- en un inicio; de campesinos y clasemedieros emergentes contra terratenientes y compañías extranjeras después; de la lucha democrática y civil contra la globalización y el neoliberalismo -nombre civil del robo, la corrupción y el engaño- en nuestros días.

Las condiciones económicas no han sido mejoradas en las zonas rurales e indígenas del país, que se han visto ofendidas día a día; disminución de la calidad de vida de niños, mujeres, ancianos, jóvenes y adultos. Generaciones completas destinadas a no progresar, condenadas al olvido; el hambre y la desnutrición males permanentes, la enfermedad como estado natural de vida, el autoconsumo como sistema productivo, comercializaciones pequeñas y con graves problemas, bajos precios, intermediarismo,

desprecio de su producto –los programas de apoyo y rescate solo para los ramos industriales y financieros-. Contribuyendo a la migración a las urbes, zonas idealizadas como de altas oportunidades, y de mejor justicia social; el resultado, la concentración humana, la exclusión social, la marginación como habitación, el trabajo de mayor esfuerzo, la alimentación de menor calidad, los predios mas inseguros, la escala social mas baja, la perdida de identidad en una sociedad sin rostros ni palabras, sin justicia ni unidad; Si, con intereses y exclusividades, - de exclusión-, con inequidades y egoísmos.

La pobreza se encuentran en el sur del país, en sus costas, en el norte, en el altiplano mexicano, en la frontera y en las montañas, en la periferia de las ciudades, en los cruces viales y aun mas en las sierras de difícil acceso y de alta marginación.

Movidos por estos dos graves (aunque no únicos) problemas del país, el presente es un intento de unión, de comunión y de comunicación, entre dos olvidados, un puente entre la pobreza y la contaminación, un intento de lucha de ambos contra la exclusión, la comunidad rural y la cuenca acuícola, el rió como punto de encuentro y de desarrollo social; el agua como fuente de progreso; la comunidad como base de organización; es por esto que la GRANJA ACUÍCOLA1 COMUNITARIA, se inserta dentro de un plan ambicioso, que desarrolla una cuenca completa del Cofre de Perote, sirviendo como detonante de muchos mas.

La GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA respeta el orden ecológico del sitio y su entorno, servirá de vinculo entre esta y las demás comunidades, promoviendo el bienestar común y el respeto a los ciclos naturales. El uso y la explotación económica de los mantos acuícolas propiciarán a su vez el cuidado permanente de estos, así como el mantenimiento y la conciencia de pertenencia.

El éxito del proyecto dependerá de la satisfactoria organización en los diferentes ámbitos del mismo. La cuenca localizada en la ladera oeste del Cofre de Perote, originada por escurrimientos del agua, abastece a las comunidades que a su paso se asientan, tales como Cruz Blanca, Pocitos, Matlalapa, Coatitilan, El Chorrito, Cuauhtemecatla, Ixochilt, San José Paso Nuevo, Avacatla, Xico Viejo y Ticuahutipan. (con altitudes desde los 2’500 a los 1’800 MSNM ) Se propuso establecer la GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA en una zona alta del Cofre de Perote, para lograr agua limpia y pura, así como temperaturas bajas y de alta concentración de oxigeno. Las comunidades que tocará directamente son Matlalapa y Coatitilan, con la extensión a Ixochilt.

La GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA será un gran contenedor de alevines2, que se desborde hacia las demás cuencas, es decir se reproducirán peces para promover proyectos familiares, planteando un prototipo de estanque familiar. La producción primaria será destinada al autoconsumo, logrando con el desarrollo posterior un excedente. Dichos estanques familiares contarán con el apoyo, la capacitación y la supervisión de la GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA, misma que semindustrializará el excedente de pescado, y su comercialización en el mercado.

La granja se dividirá en cuatro bloques, el reproductivo, el de desarrollo, la producción y el ciclo del agua, mismos que serian ejecutados en etapas progresivas de construcción.

En primer lugar se establece un ciclo acuícola, mismo que capta el agua en un punto alto de la ribera. Y lo distribuye al emplazamiento, por medio de una línea de distribución elevada, el ciclo seria completado con un canal de drene, que descontamine y devuelva el agua a su cauce natural.

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Cultivo del agua.

Cría de pez.

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Una segunda etapa promoverá la instalación de un espacio de reproducción, así como de una estanqueria de alevines juveniles mismos que comenzarán a abastecer a las comunidades antes citadas a través de sus estanques familiares. Dichos espacios serán el comienzo del programa productivo de la GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA. Incentivando el desarrollo de muchas mas estanquerias familiares.

La tesis GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA, no es un producto acabado, ni mucho menos estático, esta sometida a la adición y corrección continua. Abierta a la critica solidaria y propositiva; justificada en el eterno error del aprendiz.

Conformada por siete capítulos o apartados, que sirven de apoyo a un fin común; son bases científicas, técnicas, artísticas, y otras –las menos- creativas; sobre las cuales desplantar una gestión del proyecto arquitectónico en los ámbitos sociales, económicos, políticos, técnicos, productivos, constructivos y de necesidades espaciales; que contribuya a la maduración profesional de nuestra parte y a la unión comunal entre los hombres y las mujeres.

La lectura de la misma queda abierta al sano juicio del lector, puesto que son elementos en un orden especifico, que pueden ser alterados de la forma en que mejor cumplan sus expectativas.

Estos caminos han comenzado a ser pisados y recorridos, con la satisfacción del común entendimiento entre los otros y nosotros, de nuestro pensamiento con su realidad, del mutuo aprendizaje y humildad.

Vale.

Febrero del 2002

Una tercera etapa comprenderá el crecimiento de los estanques familiares, tanto en capacidad como en numero, mismo que demandará una cantidad mayor de alevines juveniles, así como una supervisión/apoyo de la GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA, este aumento creará excedentes en la producción así que se desarrollará un espacio de evaluación técnica (laboratorio), un espacio de semiindustrialización, así como uno de almacenaje.

Una cuarta etapa promoverá la instalación de espacios de convivencia y capacitación comunal, mismos que servirán de unión entre las comunidades y eventualmente de recreación turística. Así como la estabilización de los estanques familiares, logrando comercializar sus excedentes.

Ya consolidada la Granja Acuícola Comunitaria el siguiente paso será la expansión a las demás comunidades que contaran con manantiales o arroyos óptimos para el desarrollo del proyecto familiar.

Incentivando la creación de mas centros acuícolas no solo en las cuencas locales, sino en las demás del estado y del país.

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“Entonces no había ni gente, ni animales, ni árboles, ni piedras, ni nada. Todo era un erial desolado y sin límites. Encima de las llanuras el espacio yacía inmóvil; en tanto que, sobre el caos, descansaba la inmensidad del mar. Nada estaba junto ni ocupado. Lo de abajo no tenía semejanza con lo de arriba. Ninguna cosa se veía de pie. Sólo se sentía la tranquilidad sorda de las aguas, las cuales parecía que se despeñaban en el abismo. En el silencio de las tinieblas vivían los dioses que se dicen: Tepeu, Gucumatz y Hurakán, cuyos nombres guardan los secretos de la creación, de la existencia y de la muerte, de la tierra y de los seres que la habitan.”

Los abuelos Popol vuh

ACUICULTURA ( Aquaculture ) Etimológicamente, la palabra acuicultura significa "cultivo del agua", Esta definición resulta insuficiente si se considera que en esta actividad se aplican técnicas especiales para el cultivo racional y controlado -ya sea abarcando el ciclo de vida completo o sólo una etapa de él- de peces, moluscos, crustáceos y organismos acuáticos con la finalidad en general de aumentar su producción y rendimiento sin afectar las poblaciones existentes en los ambientes naturales, La acuicultura constituye una opción interesante para la producción en grandes volúmenes de alimentos de elevado contenido proteínico así como para la generación de empleos. Por lo anterior, esta biotécnica ha sido impulsada y fomentada en todo el mundo desde tiempos muy remotos.

La pesca y la ictiofagia1 gozan de especial mención entre las más antiguas fuentes. Moisés y los libros sagrados nos hablan con frecuencia de la pesca y del uso del pescado.

ANTECEDENTES HISTORICOS Fenicia. Los fenicios surtían de pescado a los judíos; secundados por los cartaginenses dieron fundamento a los establecimientos de pesca y salazón2 que florecieron en las costas de España en tiempo del dominio romano.

Egipto. La consagración del pescado por los sacerdotes egipcios, impulsó el ejercicio de la pesca en todo Egipto. Herodoto y Nearco refieren la existencia de pueblos ictiófagos; los sacerdotes egipcios hicieron esculpir sobre los templos que dirigieron fieles imágenes de siluros, mugiles y otros peces. Estrabón habla del culto consagrado por todo el Egipto al oxirrinco, pez, al que fue erigido un templo. En Latópolis era venerado el laos; en Elefantina, el meoto; en Siena, al fagro. Este pez, a juicio de Eliano, era honrado por ser precursor de los desbordamientos del Nilo, el río sagrado. Plutarco asegura que el fagro, el oxirrinco y el lapidoto causaban terror a los egipcios. ya que habían devorado los órganos genitales de Osirls, arrojados por Tifón al Nilo.

Grecia. Los pescados frescos y salados fueron muy pronto el más importante alimento para los griegos. Por tal razón, la pesca llegó a ser una de las industrias más generosas y lucrativas. Homero comparó a los amantes de Penélope con los peces que boquean sobre la playa en la red del pescador; la Odisea nos presenta a los compañeros de Ulises, y de Menelao provistos de anzuelos.

Aristóteles fue el fundador de la Ictiología3; sus observaciones y sentencias sirvieron de piedra angular a los ictiólogos para dar a esta ciencia su puesto en la Historia Natural.

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Costumbre, instinto de alimentarse de peces.

Salar carnes y pescados.

Parte de la Zoología, dedicada al estudio de los peces.

Roma. Los romanos, en sus fabulosos dispendios, consagraban buena parte a la pesca y a la construcción de enormes viveros. Introdujeron el cultivo de la carpa en Europa, y ya en el siglo XVII se había extendido por todo el continente. La Roma de los cónsules y de los césares, legó los primeros esfuerzos del hombre para cultivar la vida de los peces y mandaron construir piscinas, viveros y canales en donde recogían los más extraños y delicados peces para satisfacción de sus convivios.

Los poetas hablaron en expresivos cantos de la esplendidez de esos banquetes que eran exclusivamente servidos con los peces más exquisitos y costosos. Columela y Varron aseguran que en tiempos anteriores a Cicerón, eran muy comunes los viveros de agua dulce y salubre que eran construidos en la orilla del mar en grutas artificiales, en los palacios y hasta bajo de eltriclinium. Su mantenimiento era costoso.

Edad Medía. La ley eclesiástica fue la causa principal del lento avance de la piscicultura4, aunque la presentaban como más útil e importante que la caza.

La disciplina católica prohibía la carne en 146 días del año; muchas otras corporaciones monásticas no debían comer más que pescado. por tal motivo. no existía convento. monasterio, abadía o señorío que no tuviera estanque poblado de especies delicadas.

Los reyes, hombres prominentes y hasta los ricos propietarios, los tenían también en sus palacios. consagrándoles el cuidado que su importancia reclamaba.

Renacimiento. Desde la irrupción de los bárbaros hasta el Renacimiento no existe estudio digno de mención que trate acerca de la piscicultura. Hacia 1600, el inglés John Taverner habrá descrito detalladamente el cultivo de las carpas en estanque.

Los tres grandes fundadores de la Ictiología moderna son apenas del siglo XVI: Belon, Rondelet y Salviani. Sus obras son sin duda el principio de las de Willughby, Artedi y Linneo que constituyen verdaderos géneros.

Willughby, escribió una obra sobre ictiología en que los peces aparecen distintos e introdujo en la Historia Natural, el espíritu del verdadero método: distribuyó los peces en clases y familias, según la naturaleza ósea o cartilaginosa de su esqueleto, su aspecto, la forma y posición de sus dientes, presencia o falta de las aletas ventrales, naturaleza de los radios blandos o espinosos y por el número de aletas dorsales.

Siglo XVIII: A principios del siglo XVIII, Pedro Artedi, naturalista sueco, analizó en su Philosophla, las partes Internas y externas de esos animales; trazó reglas para la nomenclatura de los géneros y especies, y subdividió la clase con más exactitud que Willughby. Se basó en la consistencia del esqueleto. en los opérculos5 de las branqulas y en la naturaleza de los radios de las aletas, a los cuales denominó acantopterlgios, malacopterlgios, branqulóstegos y condropterlglos. Además. formó el de los plagiuros, al cual pertenecen los cetáceos.

Siglo XIX. En 1817. Cuvier publico su cuadro del Reino Animal, aprovechando los trabajos de sus antecesores. Su obra se distingue por la formación de familias naturales, producto de un estudio directo sobre la naturaleza. Con tan óptimos elementos, el genio de este gran naturalista levantó la ictiología a la altura de verdadera ciencia.

Dos pescadores de los Vosges, Gehem y Remy, fundaron un establecimiento en 1842. Perseguían con paciente y laboriosa observación los primitivos estudios de Jacobi de Hönenhausen; examinaban y comprobaban los progresos piscícolas realizados en las escuelas alemanas, y no tardaron en acercarse al secreto de la fecundación e incubación.

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Cultivo y cría de peces.

Pieza, generalmente redonda, que tapa las agallas de los peces.

3_011 Los resultados de sus experiencias fueron considerados como un descubrimiento que hubiera corrido la misma suerte que el de Jacobi, a no ser por Ouatrefages, quien lo dio a conocer a la Academia de Ciencias de Paris, en una memoria lerda a ese cuerpo en 1848, cuyo punto central se refería a la manera más conveniente de repoblar los ríos y lagos de Francia, que estaban desprovistos de peces.

Siglo XX. A nivel global, la acuicultura comenzó como una biotecnología comercialmente redituable en la década de los setenta.

Un factor de este avance fue la crisis petrolera que afectó la producción mundial por el incremento en el precio del combustible, reduciendo así la viabilidad económica de la flota pesquera. Este fue el caso de las naciones en desarrollo.

Como resultado, el mundo puso especial atención en la acuicultura, que para 1990 representó el 15% de los 102 millones de toneladas métricas de la pesca total mundial. La producción incluyo una gran variedad de especies de peces, crustáceos, moluscos, anfibios y plantas acuáticas.

Las grandes pesquerías mundiales están ya cerca de sus limites de máxima captura; en consecuencia, los incrementos significativos en los próximos años estarán basados en la acuicultura mas que en la pesca.

México: En la época prehispánica, los aztecas mantenían peces en estanques rústicos que, además de cumplir una función ornamental, les servían como fuente de alimento. La historia cuenta que el emperador Moctezuma ordenó construir en una de sus casas diez estanques con una gran variedad de peces.

Durante el primer siglo de la conquista, la actividad acuícola no registró avances significativos, y no fue sino hasta finales del siglo XVII cuando se comenzaron a cultivar peces en las riberas. de los ríos Chalco y Texcoco así como en estanques que se encontraban en Chapultepec, Churubusco, San Joaquín y Culhuacán. .

En 1884, Esteban Cházari escribió el primer tratado de piscicultura mexicano.

Actualmente, la acuicultura en México más que ser una actividad con posibilidades, es un recurso que ya está siendo aprovechado y que brinda un futuro promisorio.

PRODUCCIÓN ACUICOLA México es uno de los países latinoamericanos pioneros en policultivo, el cual consiste en la integración de diferentes especies para cultivarlas como productos de autoconsumo o para comercializarla a nivel regional. En 1980, bajo el auspicio del entonces Departamento de Pesca, se diseñó la granja de policultivo de Tezontepec, Hidalgo, que sigue activa hasta nuestros días.

De 1983 a 1992 la acuicultura mexicana creció a un ritmo promedio de 4.8% anual; sensiblemente más alto que el 4.1% de crecimiento promedio anual de toda la producción de alimentos provenientes del mar.

La producción creció de 122’100 toneladas métricas en 1983 a 171’400 toneladas métricas en 1991. De este total, la carpa y la tilapia representaron en promedio un 55.5% del volumen total.

Con respecto a la producción de especies de agua dulce, México ocupa el 5° lugar a nivel mundial en producción de carpa, y el 2° lugar en producción de tilapia y bagre. Ocupa también el 5° lugar en la producción mundial de moluscos, básicamente ostión, y el 10° lugar en la producción de crustáceos, como camarón, langostino, etc.

En 1990 México alcanzó el 14° lugar en la producción acuícola mundial en general.

La variación en los lugares que México ha alcanzado en las diferentes categorías se debe a la atención que ha puesto en el consumo doméstico de especies de bajo valor comercial. De esta manera, el valor total de la producción de la acuicultura mexicana en 1991 fue estimado en 117.4 millones del dólares. El 95% de esta cifra derivó de productos vendidos en el mercado nacional, mientras que las exportaciones representaron solamente el 5% del valor total de la producción.

En 1995, México ocupó el decimocuarto lugar en cuanto a volumen de producción acuícola, con especies de bajo valor comercial y de alto consumo popular como ostión, carpa y tilapia. La producción del camarón sigue en volumen a las tres anteriores y es

la única especie de alto valor comercial. Por lo anterior, en cuanto a valor de la producción, México ocupa el vigésimo lugar, superado por países productores de salmón como Noruega, Chile y ,Canadá, o de camarón como Ecuador, Tailandia y China.

México ha contribuido en la conservación de animales en extinción (principalmente tortugas y cocodrilos) por medio de las granjas de acuicultura de protección. [1]

LA TRUCHA En términos zoológicos, la trucha común, Salmo trutta, y la trucha arco iris, Salmo Gairdneri, pertenecen a la familia de los Salmónidos, que a su vez forma parte del orden Clupeiformes o Isospóndilos. Como esta palabra indica, los peces que pertenecen a este orden tienen vértebras más o menos iguales en longitud; también tienen la vejiga natatoria en conexión con el esófago por un conducto, el llamado conducto neumático, y las aletas pelvianas están situadas en posición abdominal. El orden contiene una serie de subagrupaciones, de las que la familia Salmónidos se distingue por la presencia de una pequeña aleta adiposa en la parte posterior del dorso, entre la aleta dorsal y la caudal.

La trucha común es originaria de las aguas europeas.

Debido a la popularidad de que goza entre los pescadores deportivos, ha sido introducida en muchos países de ambos hemisferios, y actualmente está distribuida extensamente por gran parte de las aguas dulces de todo el mundo.

Parece posible que las truchas actuales descienden de especies migratorias que habitaban originalmente las aguas árticas, habiéndose aislado varios grupos con el transcurso del tiempo, debido a los cambios en el terreno resultantes de los movimientos de las masas de hielo durante las glaciaciones.

Sea cual sea la causa, la especie Salmo trutta es notablemente variable en su aspecto externo; la coloración y, en cierta medida, el aspecto, difieren según el lugar de donde procedan.

En general, podría decirse que si una variedad se traslada a un lugar distinto del suyo, su apariencia cambia y, en términos de pescador, se "vicia". Como el aspecto y la coloración dependen en cierto modo de influencias hormonales y alimenticias, dependiendo a su vez las primeras quizá de estímulos visuales, no es del todo sorprendente que un cambio ambiental altere la apariencia de los peces.

Así mismo, parece haber una diferencia genética entre la trucha de río y la subespecie conocida como trucha marina, cuyos esguines1 viven en agua dulce pero más tarde migran al mar, como lo hace el salmón. Según Frost y Brown, citando a otros autores, la trucha marina criada en agua dulce conserva el instinto migratorio en la primera generación pero lo pierde en la segunda. Parecería, por ello, que cualquiera que sea la diferencia genética ésta no es persistente. Puede que todas las truchas tengan en su bagaje genético la capacidad migratoria que se transmite a lo largo de algunas generaciones hasta llegar a aquéllas cuyo ambiente les 1

Cría del salmón antes de salir al mar.

3_012 permite entrar en contacto con aguas salobres o saladas. Esto, en cualquier caso, es pura conjetura: zoológicamente, tanto la trucha marina como la trucha de río son Salmo trutta.

La trucha arco iris es un pariente próximo de la trucha común, y en el aspecto anatómico y fisiológico difiere muy poco de ella. No obstante, las dos especies son genéticamente distintas, y sus híbridos no son fértiles.

La trucha arco iris procede en origen de los ríos que desembocan en el Pacífico desde el norte de México hasta el río Kuskokwim en Alaska pero, como la trucha común ha sido tan ampliamente distribuida por el hombre que actualmente se encuentra en gran parte de las aguas dulces de todo el mundo. Posteriormente, debido a su aptitud para ser criada intensivamente, se han realizado con ella numerosos cruzamientos y es dudoso que existan actualmente razas puras. Por otro lado, los taxónomos no se han puesto de acuerdo respecto a la categoría de las diversas variedades que se han descrito. Se pensaba que las truchas arco iris que frezan 1 al principio de la temporada eran diferentes especies de las que lo hacen al final, llamándose Salmo shasta a las que frezan en el otoño y principio del invierno, y Salmo irrideus a las que frezan en el invierno tardío y la primavera. Estos nombres -shasta e irrideus - Sólo se utilizan actualmente para diferenciar a las truchas de reproducción temprana de las tardías. Sin embargo, las truchas arco iris mantenidas en piscifactorías en climas templados, normalmente crían desde el otoño hasta el principio de la primavera.

Como sucede con la trucha común, también existe una raza migratoria de arco iris, conocida en Estados Unidos como "steelheads" (cabeza de acero), y tiene prácticamente la misma relación con la trucha arco iris de agua dulce, que la trucha marisca con la de río. En el río Sacramento, ascienden corriente arriba desde julio hasta mediados de marzo siguiente, con un máximo durante septiembre y octubre. La freza se produce entre diciembre y abril, y el movimiento de descenso por el río ocurre principalmente en primavera, sobre todo durante la noche. Este caso se da también en las truchas comunes introducidas en el oeste de los Estados Unidos.

Tanto la trucha marisca como la "steelheads" regresan al río donde nacieron al igual que el salmón pero, a diferencia de éste, no suelen alejarse mucho de la costa mientras permanecen en el mar .

La trucha arco iris se distingue de la común fácilmente cuando se tiene experiencia, solamente de un vistazo; pero si resulta difícil, la arco iris tiene puntos en la aleta caudal2 y una banda iridiscente3 a cada lado del cuerpo, que se vuelve mas conspicua4 durante la freza. En esta época, además, los machos de las dos especies presentan la mandíbula inferior prolongada y recurvada hacia arriba en forma de gancho. [2]

penetran a los arroyos alimentadores para reproducirse. Después de que los alevines eclosionan6, regresan a los pequeños lagos donde encuentran mas alimentos.

CICLO DE VIDA La Trucha Arco-iris madura en función de la temperatura y de la latitud. En el caso de México, el desove7 sé realiza durante los meses de noviembre a febrero, cuando la temperatura del agua desciende a sus niveles más bajos. La Maduración y desove se pueden controlar manipulando el foto periodo -ciclo de horas luz/ oscuridad-, lo que permite adelantar o retrasar considerablemente dichas actividades fisiológicas y así poder obtener huevos fértiles durante un lapso mas prolongado del año. La hembra madura por primera ves a los 18 meses, pero puesto que los huevos son pequeños y no viables en su totalidad, se prefiere emplear hembras reproductoras de mas de 3 años de edad.

DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA La Trucha Arco-iris es nativa de la vertiente Pacifica de América del Norte, desde Alaska hasta California. Considerada una especie muy valiosa en la pesca deportiva, se la ha distribuido por todo el mundo.

Por otro lado debido a las siembras y repoblaciones que distintas instituciones y organizaciones estatales y federales han afectuado, su distribución se ha ampliado considerablemente, extendiéndose a los estados de Chiapas, Hidalgo, Jalisco, Veracruz, etc.

La Trucha Arco-iris es un salmónido que habita en las aguas frías, claras y oxigenadas de los lagos y arroyos en altas latitudes.

En zonas tropicales y subtropicales habita arroyos de aguas y corrientes pero en zonas de gran altitud (superior a los 1.500m SNM.), cuya temperatura en los meses más cálidos no rebasen los 21º C. Las poblaciones de trucha en México se desarrollan en pequeños lagos (áreas troficas5 o abundantes en alimentos) y.

1 2 3 4 5

Restregarse un pez por el fondo al desovar.

De la cola.

Refleja los colores del iris.

Sobresaliente.

Nutritivas.

Estas producen un mayor numero de huevecillos, de mayor tamaño y de mejor calidad y / o viabilidad.

El tamaño de los huevos es de 5 a 6 mm de diámetro y depende del peso y edad de las hembras. Solamente las primeras 24 a 48 horas después de la fertilización se puede trasportar los huevos sin alterar su desarrollo embriológico. También, una vez que el embrión ha desarrollado las manchas oscuras (ojos), los huevos pueden ser transportados en recipientes especiales conteniendo medios húmedos durante varias horas e incluso días, siempre que la temperatura sea lo suficientemente bajas.

Al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino8. Una vez que estas reservas han sido agotadas, y el saco vitelino se ha absorbido, el alevín asciende a la superficie en busca de alimentos en el medio externo. Las temperaturas optimas para los alevines recién nacidos oscilan entre 10 y 12º C; para los alevines que ya han absorbido el saco, entre 12 y 15º C; y para los juveniles en pleno crecimiento, alrededor de 16º C. El rango de temperatura de sobrevivencia de la trucha es bastante más amplio, entre 1°C y 6

Rompen el huevo.

Soltar las hembras de los peces sus huevos, o huevas.

8 Conjunto de sustancias nutritivas, sobre todo proteínas y grasas, almacenadas dentro de un huevo para la nutrición del futuro embrión.

7

3_013 21ºC. El pH optimo es de aproximadamente 7.5, En aguas ácidas (pH = 6) los peces padecen trastornos renales.

La duración de los periodos de incubación, de alevinaje y de engorda varían en función de la temperatura. Cuando esta se mantiene a niveles óptimos para cada estadio, la talla comercial (250 g) puede alcanzarse en 12 a 15 meses, dependiendo también de otros factores, principalmente el relativo a la alimentación.

Una pequeña proporción de trucha madura a los 18 meses de edad, la mayoría 12 meses después, y un año mas tarde, la casi totalidad de la población habrá alcanzado la madurez sexual, correspondiendo a pesos de 1.0, 2.0 y 4.0 Kg., respectivamente.

Puesto que la Trucha Arco-iris no se reproduce espontáneamente en condiciones de cautiverio, es necesario proceder a la inducción de su desove y fertilización en forma artificial.

Una vez seleccionados y probada la madurez sexual de los reproductores se colocan separando hembras de machos en piletas con corriente de agua, de donde sé Irán sacando para desovarlos.

Durante este periodo se deberán mantener protegidos de la luz solar directa.

La obtención de los huevos y el esperma requieren de cierta habilidad. El desove de una pareja puede llevarlo acabo una sola persona, pero para evitar lesionar a los peces es preferible que lo realicen dos personas. La inducción del desove se realiza sosteniendo a la hembra de su pedúnculo1 caudal y aletas pectorales por encima de una palangana sin agua. Se recomienda usar guantes para evitar que se resbale el pez. La otra persona presionara suavemente con los dedos pulgares e índice el vientre, empezando por la parte anterior en dirección posterior. No debe forzarse la salida de todo el producto sexual porque podrían romperse los huevos; la albúmina2 al cubrir los demás huevos impide su fertilización. Cuando se llegan a romper algunos huevos, se debe proceder a eliminar la albúmina rápidamente mediante lavado. Se adiciona luego el esperma y se vacía la palangana antes de añadir mas huevos. Si no hay huevos rotos se puede desovar dos o más parejas en la misma palangana3 para evitar que los huevos no queden sin fertilizar en caso de que algún macho resultara estéril.

TÉCNICAS DE CULTIVO La época de reproducción de la Trucha Arco-iris depende de la temperatura, latitud y altitud. En México el desove se inicia a fines de otoño y concluye hacia fines del invierno. Sin embargo, mediante la manipulación del fotoperiodo y de la temperatura, se puede adelantar o retrasar su reproducción.

Lo anterior permite a los piscicultores importar huevos de diversas regiones durante gran parte del año y así disponer de trucha en forma continua.

La viabilidad de los huevos depende principalmente de las características genéticas de los progenitores, por lo que importante seleccionar adecuadamente a los reproductores (características físicas, peso, talla, edad, salud, etc. De esta forma se asegura la abundante producción de huevos y su alta viabilidad.

Los peces progenitores deben manipularse cuidadosamente para evitar lastimarlos, en especial cuando se aproxima la reproducción. Se recomienda que los reproductores pesen 1 a 3 Kg.; que las hembras tengan una edad mínima de tres años y los machos de dos años. Los reproductores deberán estar libres de enfermedades, parásitos, hongos u otros organismos patógenos. Tampoco deberán presentar deformaciones corporales; pero si tener un elevado índice de crecimiento como antecedente hereditario.

Los reproductores presentan un diformismo sexual marcado, sobre la base de la cual podrán ser seleccionados y sexados durante los meses de agosto y septiembre. A continuación se numera las principales características que distinguen a los sexos: 1. El abdomen en la hembra es abultado, voluminoso y rojizo; el macho es pequeño alargado y pálido.

2. Papila urogenital: la hembra presenta dos poros y el macho solo uno.

3. La línea lateral en la hebra no es notoria, mientras que en el macho es muy marcada y de color rojo vivo.

4. La mandíbula inferior del macho forma un pico curvo hacia arriba, especial mente en los mas viejos.

5. La coloración del macho se torna muy brillante en la época reproductiva.

6. El ano de la hembra es prominente, redondo y rojizo.

INCUBACIÓN Una vez fecundados los huevecillos, se depositan en las incubadoras4 a fin de que se lleve acabo el desarrollo embrionario y posteriormente se realice el avivamiento.

La incubación puede practicarse en incubadoras de distintos diseños, bien sean horizontales o verticales. Las primeras son canaletas largas construidas de diversos materiales (concreto, madera, fibra de vidrio, aluminio, etc.) por la que fluye una corriente de agua en cuyo seno se dispone las canastillas conteniendo los huevos recién fertilizados. Las incubadoras verticales permiten sobre poner charolas a manera de una gaveta de cajones, en la que cada cajón equivaldría a una charola. Estas charolas tienen un fondo de malla o lona sobre la que se distribuyen los huevos.

En las incubadoras verticales, que son las mas utilizadas en la actualidad, el flujo de agua puede ser de dos formas: uno consiste en el rociado de los huevos por goteo proveniente de la charola inmediato superior y cuyo fondo es perforado, descendiendo el agua 1

Pieza alargada que une un órgano terminal con el resto del cuerpo.

Cada una de las proteínas, solubles en agua, de peso molecular entre 30.000 y 100.000. Coagulan fácilmente, y se encuentran en todos los seres vivos, el suero, la leche, etc.

3 Vasija en forma de taza, de gran diámetro y poca profundidad, que sirve principalmente para lavarse.

4 Aparato destinado a favorecer artificialmente el desarrollo de un embrión o usado para el cuidado médico de los niños prematuros.

Posee dispositivos reguladores y estabilizadores del ambiente interior. En general se mantiene una temperatura constante y adecuada por medio de un termostato y generador de calor.

2

3_014 de una charola a otra hasta llegar a la inferior. Él roció de agua mantiene húmedos y oxigenado a los huevos, pero es necesario pasar las charolas a las tinas de alevinaje poco antes del avivamiento para que al momento de nacer los alevines, se encuentren ya sumergidos en el agua.

El otro tipo de incubadoras de charolas permite que el agua ascienda por los entre los huevos y rebose1 hacia un canal de descarga de la charola para conducir a la siguiente charola inferior.

En este caso, los huevos siempre se encuentran inmersos el agua circulante. Lo que permita que el avivamiento se realice en las mismas charolas.

Un tercer tipo de incubadora consiste en recipientes invertidos (de vidrio u otros materiales) con un flujo ascendente de agua que mantiene suspendidos a los huevos durante su desarrollo embrionario. El agua rebosa por la parte superior para ser canalizada y eliminada subsecuentemente.

Una incubadora de 20 charolas de 35 X 35 cm2 puede alojar aproximadamente un millón de huevos y requiere escasamente un flujo de 15 lts/min. Ello permite que la temperatura del agua pueda ser regulada económicamente, y así prolongar o recortar el periodo de incubación a voluntad.

La duración del periodo de incubación es inversamente proporcional a la temperatura del agua. A continuación se indican algunas cifras de la combinación grados-días: A 4.40º C la incubación dura 80 días A 7.20º C la incubación dura 48 días A 10.0º C la incubación dura 31 días A 12.8º C la incubación dura 24 días A 15.6º C la incubación dura 19 días Durante la incubación es necesario revisar los huevos diariamente y extraer aquellos que hallan muerto (blancos y opacos), con el auxilio de pinzas o pipetas. De lo contrario, estos se cubrirán de hongos y se esparcirán sobre los huevos vivos. Alternativamente, para evitar esta laboriosa operación se puede utilizar el Verde de Malaquita, preparando una solución con 10 gr/lts de agua. Se aplican 60 cm3 por cada 100 litros de agua que entran en la incubadora; se aplica durante 30 minutos diariamente.

Mientras se lleve a cabo la incubación debe evitarse la luz directa, porque provoca una eclosión prematura o incluso la muerte del embrión.

Existen tres fases desde el comienzo de la incubación hasta que los alevines comienzan a alimentarse: 1. Desde la fertilización hasta la aparición de los ojos (oculación).

2. Desde la oculación hasta la eclosión o nacimiento.

3. Desde la eclosión hasta la absorción del saco vitelino.

TRASPORTE DE HUEVO El trasporte de los huevos debe hacerse en cuanto hayan oculado, pues de lo contrario si trascurriesen varios días se correría el riesgo de que sé eclosionen prematuramente a causa de las altas temperaturas que normalmente experimentan durante su trasporte.

El trasporte de los huevos se realiza en cajas de poliuretano con bastidores perforados sobre los que se colocan los huevos ocultados en seco. Se envuelven en tela de cielo humedecida; en el primer bastidor próximo a la tapa se colocan trocitos de hielo para conservar la humedad de la baja temperatura durante el trasporte. De esta manera los huevos pueden transportarse durante varias horas e incluso hasta dos o tres días.

1

Salirse un líquido por encima de los bordes de un recipiente.

Al arribar a su destino, los huevos deben depositarse en las incubadoras y mojarse poco a poco con el agua de donde van a continuar la incubación.

ALEVINAJE El nacimiento no se produce como una explosión sino que pasan varios días desde que aparecen los primeros alevines hasta que nacen los últimos; momento en el cual se trasladan a las tinas de alevinaje.

Los alevines se mantienen en las tinas de alevinaje hasta que el saco vitelino ha sido absorbido, manteniendo durante este periodo un flujo de agua similar al de la incubación. Una vez que los alevines suben a la superficie en busca de alimento se vuelve necesario incrementar considerablemente el flujo de agua pura siempre manteniéndola saturada de oxigeno.

Durante el alevinaje la limpieza y la alimentación son las actividades más importantes.

CRECIMIENTO Para el crecimiento se utilizan tinas o tanques bien sean rectangulares ( 2 a 4 m de largo X 0.5 m de ancho), o circulares ( 1 a 4 m de diámetro) construidos de diferentes materiales: concreto, aluminio, fibra de vidrio, etc..

Durante el crecimiento se deben efectuar muestreos periódicos y separar a los pececillos por tallas homogéneas, de tal manera que se evite el canibalismo y se aproveche mas eficientemente el alimento. Se recomienda alimentar con frecuencia varias veces por hora, principalmente al principio de esta etapa. Es por ello que actualmente se utilizan alimentadores automáticos que distribuyen el alimento en forma pre-programada.

La vigilancia cuidadosa evitara la mayoría de los problemas que pudieran presentarse. Especial atención merecen los síntomas o manifestaciones de infestaciones parasitarias de protozoarios y bacterias, los que suelen presentarse cuando la calidad del agua se ve deteriorada. En tales casos es necesario proceder a tomar medidas profilácticas o preventivas.

3_015 ENGORDA Cuando los peces han alcanzado unos 20 gr. de peso (aproximadamente 10 cm), puede iniciarse la fase de engorda. Esta se realiza en diversos tipos de instalaciones, algunas de las cuales se describen a continuación: Estanques rústicos: Aunque que la dimensión de los estanques puede variar, se recomiendan las siguientes medidas: 30 m. x10 m. x 2 m.. Para evitar perdidas de agua por filtración conviene recubrirlos con arcilla u otros materiales sintéticos como hule, PVC, etc. Las paredes pueden ser de concreto para evitar su erosión, sobre todo cuando el flujo de agua es elevado.

El agua para cada estanque se suministra partir de un canal abierto de distribución, y a su vez, cada estanque tiene una descarga de agua en el extremo opuesto que desemboca a un dren general.

Los estanques son relativamente económicos en su construcción y su mantenimiento es también sencillo, sin embargo no permite un control absoluto de la población de peces. Por lo tanto la densidad permisible de peces es de solo 1.5 a 3 kg/m 3, no siendo aptos para cultivos más intensivos.

Canales de flujo rápido: Este sistema se conoce como intensivo porque maneja gran volumen de agua en superficies pequeñas. Normalmente se construyen en concreto o de ladrillo revestido de cemento. Las dimensiones de los canales suele ser de 30 m. x 4 m. x 1 m., Uno a continuación de otro y dispuestos paralelamente en forma continua.

Entre cada sección longitudinal se deben dejar caídas o desniveles de 1 m. con el objeto de recuperar el oxigeno consumido y de liberar el amoniaco y el bióxido de carbono; con lo cual se puede dar un mayor aprovechamiento del agua.

La construcción de los canales de flujo rápido es costosa, pero su operación resulta relativamente sencilla en términos del manejo de peces, seleccionado de tallas, limpieza, alimentación, etc.

La pendiente del fondo deberá permitir su rápido desagüe así como la eliminación de los desechos y excretas acumulados en el extremo inferior de cada canal.

En los canales se puede mantener densidades de peces desde 30 hasta 60 kg/m3, con flujo de aproximadamente 50 lts/seg.

Existen canales de flujo rápido menos intensivos cuyo fondo es de tierra o de grava. Llegan a medir varios cientos de metros de longitud, requieren aeración adicional para poder mantener niveles mínimos aceptables de oxigeno. Se considera que estos canales son una combinación de los dos sistemas anteriores (estanques y canales) tanto en lo que se refiere a construcción como a operación.

Piletas o tanques circulares: El diámetro de estos estanques puede ser hasta de 10 m. y la profundidad de 2 m. Su construcción en concreto o fibra de vidrio resulta costosa, por lo que actualmente se usan laminas corrugadas de fierro como las que se utilizan para grandes tanques de almacenamiento de líquidos o canales (silos).

Estos tanques tienen ciertas ventajas, puesto que requieren flujos menores de agua y se pueden mantener limpios mediante el flujo espiral cuya descarga se realiza por el centro, en su parte mas profunda. Ello evita que se establezcan zonas “muertas” o sin flujo (carentes de oxigeno), obligando a que los desperdicios y excretas confluyan hacia el centro. También se evita conglomeraciones de peces en una sola área, ya que la corriente de agua se distribuye uniformemente sobre toda la superficie del tanque.

Su operación también es sencilla y se presta para la instalación de alimentadores automáticos o de autodemanda. Es posible mantener densidades de hasta 20 kg/m3 variando en función del gasto de agua disponible.

Todos los sistemas anteriores se caracterizan por requerir grandes volúmenes de agua por tonelada de producción anual, estimándose en 6 lts/seg/ton/año. Se diferencian mas bien, en los costos de construcción, extensión de la superficie requerida, y en sus características de operación.

Puesto que las fuentes superficiales de agua de calidad adecuada y abundantes propia para este tipo de piscicultura cada vez son más escasas, se ha tratado de buscar alternativas que permitan incrementar la producción empleada con el mismo gasto de agua; algunos sistemas que se han diseñado para tal fin son los siguientes:

Sistema de aeración/oxigenación. El uso de aeración y oxigenación permite incrementar la producción a partir de un gasto de agua filo o permite mantener constante la producción cuando el gasto va decreciendo por diferentes causas.

1. En su forma más simple, caídas de 2 m. de desnivel permiten reutilizar el agua en los canales de engorda de flujo rápido hasta tres veces.

2. Existen muchos diseños y modelos patentados de aereadores, los cuales pueden clasificarse en: compresores, sopladores o aspas rotatorias, venturis, bombas elevadores de aire, etc. Cada uno posee características propias que le confieren ventajas especificas. En general, mediante el uso de estos sistemas es posible duplicar la producción a partir de un gasto de agua constante.

3. Alternativamente se pueden emplear otros sistemas de oxigenación del agua pero que parten del principio de que es posible mantener elevadas densidades de peces, empleando un flujo de agua muy pequeño a condiciones de que se puedan satisfacer los requerimientos físicoquímicos del medio ambiente de los peces. Él oxigeno es el primer factor limitante, por lo que sí este es inyectado (liquido) a alta presión, con solo 68 lts/seg se puede obtener una producción anual de 100 ton, es decir lograr una reducción del consumo de agua de 85%. Es posible mantener una densidad de 200 kg/m3 antes de que se presente el segundo factor limitante (sólidos suspendidos). Estos modernos sistemas de cultivo, llamados silos por la forma de los estanques en que se mantiene a los peces, permite localizar un sitio favorable para el cultivo de Trucha con mucha mayor flexibilidad.

Sistema de Recirculación. Existen sistemas de filtración química, física y biológicas perfectamente bien desarrollados. Estos sistemas permiten recircular hasta un 90% del agua, con lo que también se reduce considerablemente al gasto requerido para un cultivo de la Trucha. Sin embargo, los elevados costos de filtros y equipo de bombeo así como de su operación y mantenimiento, han impedido que estos sistemas funcionen rentablemente a nivel comercial.

REQUERIMIENTOS DEL MEDIO AMBIENTE El éxito del cultivo de la Trucha depende en gran parte de la calidad del agua debido a que la salud de los salmónidos en general es muy susceptible a condiciones adversas del medio. El adecuado conocimiento de los requerimientos ambientales de la trucha contribuirá a adoptar las técnicas de cultivo mas apropiadas para asegurar el bienestar de los peces.

EL OXIGENO En lo posible, el agua que se destine la cultivo de la Trucha deberá estar saturada de oxigeno disuelto, ya que esta no tolera concentraciones bajas de oxigeno. A mayor temperatura y altitud (menor presión barométrica) los niveles de saturación del oxigeno disuelto son más bajos, razones por las cuales, en el caso de México esta recomendación adquiere mayor relevancia. Los niveles mínimos de concentración de oxigeno toleradas por la trucha son de aproximadamente de 5.5 ppm y de 7.0 ppm por los huevos.

En condiciones de cultivo, al elevarse la temperatura, los peces ingieren mayor cantidad de alimentos y su consumo de alimento también se incrementa. A la vez, la descomposición de las haces fecales y cualquier desperdicio de alimento, ocasionan un consumo de oxigeno. Por lo que aun que cuando las aguas empleadas parta el cultivo se encuentre inicialmente saturadas, la concentración de oxigeno podrá llegar a disminuir considerablemente a niveles críticos. Se aconseja por lo tanto que a la entrada de cada estanque o canal se instale un deflector o cualquier otro dispositivo para salpicar y del fragmentar el chorro de agua, lo que contribuye a incrementar la oxigenación. Asimismo, para casos de emergencia es aconsejable contar con aireadores o difusores de aire para oxigenar el agua en condiciones criticas.

3_016 ALIMENTACIÓN TEMPERATURA Los salmónidos pueden vivir en cuerpos de agua bajo una capa de hielo superficial y por otra parte, toleran temperaturas de hasta 25º C. Sin embargo, a temperaturas superiores a los 20º C la concentración de saturación de oxigeno es demasiado baja como para poder utilizarla en un cultivo de Trucha. A esta temperatura resulta imposible alimentar sin correr el riesgo de producir la anoxia1 en el estanque.

Es importante considerar tanto el valor absoluto del pH 2 como de su variación o fluctuaciones. Para en cultivo de la Trucha es necesario que el pH sea lo más estable dentro de un rango de 6.5 a 8.0 ya que las variaciones del pH lesionan o estresan a la trucha.

Cuando la alcalinidad del agua es moderada, el pH tiene a mantenerse estable.

AMONIO Las substancias amoniacas son producto de alta excreción de los peces y se encuentran en dos estados; Amoniaco libre (NH 3) y amonio ionizado (NH4+), El primero es sumamente toxico, incluso a concentraciones de sodio 0.015 ppm, causando lesiones a las branquias y retardando el crecimiento de la Trucha.

SUSTANCIAS TOXICAS Los peces excretan constantemente substancias que les son toxicas como se van acumulando en el medio. Así, la acumulación de gases fecales incrementa la concentración de amoniaco y de material suspendido. Tanto como los sólidos suspendidos como los sólidos disueltos, pueden dañar a los peces en dos formas: mecánicamente, irritando y bloqueando las branquias; y al consumir oxigeno durante su descomposición.

Por lo tanto, es importante mantener una circulación continua de agua y mantener limpios los estanques y canales para prevenir la acumulación de desperdicios en el fondo, excepto cuando estos son de tierra.

SALINIDAD Auque la trucha Arco-iris en su habitad natural vive en aguas dulces, puede vivir también en agua marina. De hecho su crecimiento es mas acelerado en aguas salubres que en agua dulce, y además se tiene la ventaja de que muchos organismos parásitos de la trucha no toleran la salinidad del agua de mar.

Sin embargo, para poder transferir a la trucha del agua dulce al agua salobre y evitar choques osmóticos3 es necesario aclimatarla gradualmente; de preferencia hasta después de que ha alcanzado los 50 g de peso.

Las principales ventajas de cultivar la Trucha en aguas salobres son las siguientes: - Mayor tasa de crecimiento - Gran estabilidad de los parámetros físico-químicos del medio ambiente.

- Menor variación térmica anual, particularmente en invierno.

En el caso de México, el cultivo de la Trucha Arco-iris en aguas salubres y marinas es únicamente relevante en el noroeste del país, donde la temperatura del agua no sería limitante durante la mayor parte del año y haría factible la engorda desde octubre hasta mayo.

1

Aporte insuficiente de oxígeno a los tejidos.

Medida de la acidez o basicidad de una disolución definida como el logaritmo decimal del inverso de la concentración de fones hidronio, las disoluciones ácidas tienen pH comprendido entre 0 y 7, las básicas entre 7 y 14 y las neutras tienen pH = 7.

3 Paso de un líquido a través de una membrana semipermeable que separa dos disoluciones de distinta concentración.

2

La Trucha arco-iris es una especie eminentemente carnívora entomófaga (devoradora de insectos), con tendencias ictiófagas (consumo de peces). Ingiere una gran variedad de insectos acuáticos y sus larvas, insectos terrestres, almejas, gusanos, caracoles, lombrices, peces pequeños etc.

Las crías son zooplanctofagas (devoradoras de animales microscópicos flotantes), alimentándose de cladóceros (pulga de agua) y de copépodos ( crustáceos).

Puesto que la Trucha es carnívora, las dietas que se emplearon durante los inicios de la truticultura consistían principalmente de los órganos y vísceras de animales de sangre caliente. Después del descubrimiento del valor nutricional de estos órganos en la dieta humana, su costo se elevo hasta ser incosteable su uso en el cultivo de la Trucha. Los desperdicios de los órganos más baratos se mezclaban con pescado fresco con forraje seco, así como con productos animales, induciendo por lo tanto a la Trucha a una dieta omnívora.

ENFERMEDADES DE LOS SALMÓNIDOS El cultivo en altas densidades de salmón y trucha y su trasplante en gran escala en las fases de huevo, alevín o murgón crean condiciones propicias para la transmisión y dispersión de varias enfermedades y peligros ambientales, como las proliferaciones explosivas del alga tóxica Chrysochromulina polylepis que se produjeron en la costa noruega en 1988. Las enfermedades vírales más comunes son necrosis pancreática infecciosa (NPI), necrosis hematopoyética infecciosa (NHI) y septicemia hemorrágica viral (SHV). Entre las enfermedades bacterianas se encuentran furunculosis, enfermedad branquial bacteriana, enfermedad entérica de boca roja y vibriosis. La enfermedad del tambaleo, causada por el protozoario parásito Myxosoma cerebralis, infecta casi todas las especies de salmónidos, particularmente los juveniles. La costiasis y la ictioftiriasis (enfermedad de mancha blanca) también son muy comunes. Las infecciones por el copépodo Argulus y el trematodo Gyrodactylus no causan mortalidad directa, paro afectan la rapidez de crecimiento y el valor comercial de los peces.

La falta de medidas curativas factibles para algunas de estas enfermedades, en particular las infecciones vírales, pone de relieve la necesidad de una observancia escrupulosa de altos niveles sanitarios en establecimientos de salmonicultivo. Muchas de las enfermedades causan una gran mortalidad de larvas y juveniles, lo que claramente indica la necesidad de tener cuidado especial durante las operaciones de eclosión y de cría. El alto valor de los salmónidos hace posible adoptar técnicas inmunológicas, especialmente en el caso de las enfermedades virales, para las cuales no hay curas conocidas. Las medidas de regularización que se adoptan en algunos países a fin de controlar la dispersión de enfermedades infecciosas de los salmónidos deben constituir un medio eficaz para proteger las muy importantes industrias salmonícolas que se desarrollan en muchas partes del mundo, especialmente en el hemisferio norte.

COSECHA Y ELABORACIÓN En el tipo de cultivo de alta densidad adoptado para trucha y salmón, la cosecha no reviste problemas especiales. En las granjas costeras, las grandes granjas de estanques y los encierros se adopta la cosecha con redes barrederas. En la mayoría de los casos, los estanques se desaguan y los peces se reúnen en un pozo de cosecha. Puesto que el valor comercial de los salmónidos depende en gran medida de su calidad, es necesario asegurarse de que los peces se manejen con los mayores cuidado y rapidez durante la cosecha, la clasificación y el transporte. La mejor forma de transportar truchas a largas distancias es llevándolas vivas en tanques.

Los peces del tamaño de una porción individual normalmente se dejan morir por sofocación pero los peces más grandes deben sacrificarse con la mayor rapidez posible. Si se permite que mueran lentamente, se liberan ácidos lácticos en los tejidos que aceleran el proceso autolítico y el deterioro de la carne.

3_017 Cuando es posible los peces se mantienen en un tanque de tamaño adecuado con agua (por ejemplo de 2 x 1.5 x 1.5 m) y se sacrifican de manera instantánea haciendo pasar corriente eléctrica (unos 600 volt) por él agua.

En muchos mercados, las truchas y los salmones del tamaño de una porción individual se prefieren vender frescos. Peces grandes y pequeños también se comercializan congelados, ahumados (en frío o en caliente), cortados en filetes o enlatados. La presentación depende como es natural de las preferencias del consumidor, pero en muchas zonas urbanas está aumentando la demanda de productos listos para cocinarse. Gran parte del éxito del cultivo del salmón del Atlántico se debe a la alta calidad del salmón ahumado que se exporta a mercados dispuestos apagar su precio. El ahumado en caliente se realiza sobre todo con peces pequeños, los cuales se cuecen parcialmente en el proceso. Los peces de alrededor de 2.5 Kg. se cortan a lo largo y, después de eliminar el espinazo, se ahuman lentamente a una temperatura superior a la ambiental. Para el ahumado en caliente, los peces se salan sumergiéndolos en salmuera durante 2 a 5 horas, dependiendo del tamaño del pescado, y luego se ahuman a diferentes temperaturas, comenzando a 30°C durante media hora, luego a 50°C por otra media hora y finalmente a 80°C durante 45 a 60 minutos. El pescado ahumado se deja enfriar hasta 4 a 10°C antes de empacarlo. Si se le somete a congelación instantánea, puede almacenarse aproximadamente por un año; en caso contrario permanece fresco sólo una semana a temperaturas desde 0 a 4°C. Para el ahumado en frío se prefieren pescados con contenido mínimo de grasa de 15% del peso corporal. Los peces grandes se destripan y limpian y los lados se cortan desde la región del cuello hasta la cola o la cloaca.

Los lados rebanados de esta manera se colocan en una capa de sal.

Después de 12 a 14 horas se lavan para eliminar el exceso de sal.

Otro método consiste en sumergir el pescado en salmuera al 8 a 10%. Los peces salados en seco o en salmuera se secan en aire frío y se ahuman a temperatura ambiente, no mayor de 28°C, en ahumadores de tiro forzado o natural. [3]

2.

3.

4.

5.

Surtido de agua: Puede ser gravedad o requerir bombeo (equipo, operación y mantenimiento).

Alimentos: Es uno de los aspectos más importantes ya que pude ascender a un 40% de los costos directos. El coeficiente de conversión alimenticia y sus variaciones adquiere gran relevancia.

Mano de Obra: Las economías de escala pueden resultar importantes así como la automatización del equipo. Un factor determinante es el que se refiere a la etapa del cultivo que se realice. La demanda de mano de obra para las distintas etapas presenta el siguiente orden decreciente: Producción del huevo Incubación Alevinare Crianza Engorda Precio de Venta: El precio de venta puede llegar a determinar la rentabilidad del cultivo, aunque la localización, elección y diseño del sistema juegan un papel también importante. [4] TABLA COMPARATIVA (necesidades según autores) Blanco [5]

Fodepesca [4]

Stevenson [2]

5 L/S X 1 TON

6 L/S X TON

13 L/S X 1 TON

< 6PPM

5.5 - 7.0 PPM

< 6 PPM

10 -18 °C

> 20 °C

15 °C

> 107%

-

-

> 10 MG/L

-

-

-

-

> 0.3 MG/LITRO

7A8

6.5 - 8

7A8

SIEMBRA

25-50 ALEVINES X M2

-

-

TIEMPO

4.5 A 5 MESES

-

-

60 KG/M3

30 - 60 KG/M3

-

REPOSICION 4 A 6 VECES AL DIA

50 LTS/SEG

-

8000/HA

-

-

FLUJO OXIGENO TEMPERATURA NITROGENO CO2 CLORO PH ENGORDE

MERCADO La trucha en México se comercializa cuando su talla alcanza el llamado “tamaño plato” o ración individual que corresponde a un peso aproximadamente de 250 gr. Su presentación puede ser de varias formas; viva, entera, en canal (eviscerada y sin gallas), fileteada o deshuesada; bien sea fresca, congelada o ahumada.

En general puesto que la demanda nacional es mayor a la oferta, el mercado puede aceptar perfectamente el producto enhielado sin necesidad de congelarlo. En cambio para la exportación sí se haría imprescindible su congelación y empaque en forma tal que compitiera con las normas de calidad y presentación requeridas por el país de destino. La instalación de una planta congeladora incrementa las necesidades de capital, pero por otra parte; tiene la ventaja de aumentar el valor agregado del producto y de brindar mayor flexibilidad en la comercialización (fluctuaciones de precio/oferta/demanda).

Es importante hacer notar que no obstante que la demanda nacional de la trucha no esta satisfecha ni es despreciable, esta tendiendo a crecer conforme se han ido abriendo nuevos mercados.

Por otra parte la demanda mundial de 1986 será del orden de 170’000 Ton, mercado en el cuál el precio de la trucha producida en México podría competir favorablemente dado que por las temperaturas más favorables del ciclo de producción podría ser considerablemente más corto que en latitudes mayores. Ello constituye un gran estímulo y un reto al desarrollo de la truticultura en México, además de contribuir a generar valiosas divisas para el país.

ASPECTOS ECONOMICOS DEL CULTIVO Las consideraciones del cultivo de la trucha incluyen diversos aspectos que se interrelacionan pero que además varían de acuerdo a las circunstancias especificas de cada granja.

1. Sistema de cultivo: Cada sistema y la intensidad con que se realice implica diversos costos; inversión de capital, depreciación, mantenimiento, etc.

DENSIDAD AGUA

REPRODUCCION DENSIDAD FLUJO PRODUCCION TIEMPO TEMPERATURA

6 L/MIN

15 L/MIN

-

500,000 H.

1,000,000 H.

-

3 SEMANAS

31 DIAS

-

13-14 ° C

9 °C

10-12°

VALORACIÓN Una exploración del cauce y de los terrenos circundantes es, a nuestra manera de ver, de primordial importancia, pues ello nos informará de hechos o circunstancias que pueden incidir ocasionalmente sobre las aguas que se estudian, con la intención de ser destinadas para el cultivo industrial de truchas arco iris.

En aquellos casos en que se vaya a realizar la instalación aprovechando los tramos altos de los ríos, es conveniente conocer los orígenes del agua, la formación del cauce general, los riachuelos o manantiales que a él afluyan, y en definitiva, hacer una inspección general del ecosistema acuático localmente considerando. Esta inspección nos va a permitir a conocer la amplitud y profundidad del cauce, la configuración de los márgenes y la posible existencia de las irregularidades que favorezcan la presa o azud.

La dinámica de las aguas que discurren por el cauce de forma rápida ( facies lótica), formando torrentes y cascadas o, por el contrario, en forma de corriente lenta y regular (facies léntica), así como la formación de fondos rocosos, limosos, etc., son observaciones que contribuyen a darnos una idea general de sus características. Es conveniente, también, conocer no sólo el grado de

3_018 vegetación existente, sino su disposición en los márgenes y en el lecho en forma de plantas semisumergidas o sumergidas, libres o enraizadas en los fondos, Así como conocer con una cierta aproximación su clasificación botánica.

Es de suma importancia investigar si aguas arriba existen captaciones destinadas a riegos agrícolas que, ocasionalmente, den lugar a reducciones del caudal disponible precisamente en épocas de estiaje y, asimismo, estudiar si hay otros factores que puedan modificar ocasional o temporalmente las características de las aguas motivo de estudio. Las arboledas de hojas caducas, tan frecuentes en los márgenes de los ríos, pueden dar origen en otoño e invierno a serios problemas en las piscifactorías que recojan sus aguas, pues las hojas arrastradas por la corriente, obstruyen las rejillas y dificultan la circulación del agua, exigiendo una vigilancia continua, especialmente durante la noche. Por el contrario, las masas forestales de coníferas de hoja perenne, no dan origen a estos problemas, pero ocasionalmente y debido a la producción de humus ácidos, que son arrastrados por las lluvias después de un período de sequía, producen descensos bruscos del pH en un grado tal, como para llegar a diezmar la totalidad de las truchas cultivadas.

Es necesario conocer también el tipo de agricultura que se realiza en los terrenos situados aguas arriba, para valorar la posible presencia de fertilizantes u otros; productos ,en las aguas motivo de estudio, cuya composición puede dar origen a serias dificultades.

Efectos muy parecidos, son los originados Por los vertidos procedentes de instalaciones ganaderas ,o núcleos de población existentes aguas arriba, ya que, la contaminación orgánica a que dan lugar es nociva para !as truchas. Pero siempre en relación ,con la capacidad biodegradante del rió en cuestión. La existencia de vertidos procedentes de instalaciones industriales, nos Ilevará a investigar el tipo dé industria, para desistir de nuestro proyecto en aquellos casos en que se utilicen productos considerados como tóxicos para los peces. A semejante conclusión llegaremos cuando aguas arriba se encuentren minas de caolín1; lavaderos de carbón, estaciones de extracción de áridos, etc., ya que las contaminaciones a que dan lugar, son incompatibles con el cultivo industrial de truchas arco iris.

Hay que investigar también la posible existencia de depredadores, especialmente, aves marinas que en invierno suelen penetrar hasta los cauces medios de los ríos, al objeto de instalar defensas que impidan su continuo pillaje.

La selección. pues. no debe realizarse únicamente por la tipología de la cuenca, sino que se deben estudiar otros factores. tales como los geológicos y climatológicos. así como los referidos a la vegetación y los derivados de la incidencia directa e indirecta de la actividad humana. Todos estos conocimientos requeridos para optimizar la selección. están generalmente a nuestro alcance en forma de mapas, monografías y comunicaciones periódicas procedentes de poderes y organismos oficiales que son de dominio público y que indudablemente nos serán de gran utilidad.

1

Arcilla de color blanco constituida esencialmente por caolinita. Se usa en la industria cerámica para fabricar porcelanas.

EL CAUDAL DE AGUA Otro objetivo a determinar es la cuantía del caudal disponible, que en definitiva, va a definir el volumen de la instalación y. en último término. la producción total. Las fluctuaciones anuales de los caudales. tanto en ríos como manantiales, es algo muy habitual, siendo necesario realizar su valoración en diversas épocas. muy especialmente en estiaje. La producción de la piscifactoría se encuentra limitada por los caudales mínimos en estiaje. ya que, en términos generales, el ciclo biológico de crecimiento de la trucha. hasta su comercialización, es como mínimo de un año. En la práctica se suplen estas eventualidades con reciclajes y aireación de las aguas, lo cual económicamente es muy costoso, por lo que debe ser conocido y considerado en el programa teórico de producción de la piscifactoría motivo de estudio.

Cuando la captación se realiza de un río muy caudaloso. realmente no existe ningún problema, pues aun en las épocas de estiaje el río llevará más agua que el caudal asignado y. por lo tanto, la futura piscifactoría se alimentará siempre de un caudal constante a lo largo del año. Las dificultades en este tema se inician cuando se trata de utilizar pequeños ríos, arroyos o manantiales sometidos a importantes fluctuaciones anuales de caudal, que pueden comprometer la producción en un época determinada. Si no se ha ajustado adecuadamente la dimensión de la piscifactoría a las fluctuaciones, se originan casos de inutilización de gran parte de la instalación inicialmente programada, precisamente por falta de caudal. En otros casos, menos afortunados, es necesario recurrir a bombeos y reciclajes de agua para mantener la producción básica, lo cual da origen a instalaciones costosas que condenan perpetuamente la rentabilidad de la piscifactoría.

La cuantía del caudal de captación de una piscifactoría, depende de la capacidad del afluente, así como de las necesidades previstas, las cuales, a su vez, están en relación con la superficie y topografía del terreno elegido.

Cuando se trata de riachuelos, arroyos o manantiales poco importantes no se conoce con exactitud su caudal, es necesario aforar o determinar cantidad de litros por segundo en varias épocas del año, haciendo hincapié, como hemos dicho, en el estiaje. El aforo del caudal no es una determinación sencilla e indudablemente debe realizarse con gran exactitud e imparcialidad, pues del volumen aforado, depende el tamaño de la piscifactoría. Nosotros aconsejamos, en el caso en que no se tenga práctica, solicitar el concurso de personas calificadas que conozcan las peculiaridades de medida y dispongan de la tecnología necesaria, para que los resultados obtenidos, san lo mas fidedignos posibles. El objetivo a conseguir es, pues, la medición del volumen de agua que pasa por una sección transversal de un río en una unidad de tiempo, correlacionando el nivel o altura del agua con su velocidad.

Para llevar a cabo estos cálculos el primer paso es elegir un tramo de río adecuado a nuestros intereses, es decir, sin curvas y de corriente uniforme en su longitud. Las orillas deben de estar bien delimitadas y la superficie del fondo ha de ser lo más uniforme posible, sobre todo en aquel punto donde se va a estudiar la sección transversal. Elegido este punto, se señalan ambas orillas con unas estaquillas, de tal forma que la distancia que las separa sea precisamente la anchura del río y que, en definitiva, delimitan la superficie mojada, es decir, el lecho transversal del río. Para facilitar la medida, ambas estaquillas se unen con un cable que ayuda a que la determinación de las profundidades se realice siempre en la misma sección; Para esto se utiliza una barra provista de una escala métrica de medida, superior a la profundidad máxima del lecho transversal medido. Para estas medidas se necesita la colaboración de dos personas; una en la orilla que sujeta o fija el extremo de la cinta métrica de medida en el punto de origen de referencia, y otra, dentro del agua, va determinando la profundidad, anotando a qué distancia de la orilla se efectúan estas medidas. Comenzando por la orilla, se determinan los puntos de cambio de pendiente y las inflexiones o declives del fondo, al objeto de ser lo más fidedignos posible. Ello es advertido fácilmente por el aforador, que está en el agua, caminando sobre el fondo y siempre siguiendo el trayecto marcado por el cable que une las dos orillas. La operación se debe de repetir cuantas veces sea necesaria para comprobar su exactitud, trasladando

3_019 posteriormente estas medidas a un papel milimetrado para esquematizar el perfil transversal del lecho del no.

Para conocer el caudal es necesario calcular la velocidad de la corriente del agua, para lo cual existen aparatos llamados molinetes que facilitan estas medidas, pero como nos estamos refiriendo a un estudio que esté al alcance del piscicultor, recomendamos el uso de flotadores. Esta técnica determina necesariamente las velocidades superficiales del agua, que son las únicas posibles de medir con el uso de materiales sencillos, cuya recuperación no sea necesaria. Suelen ser utilizados para este fin frascos tapados con un corcho y llenos parcialmente de agua, de forma que quede sumergida una gran parte de ellos y que emerjan lo suficiente para ser fácilmente visibles desde la orilla. Generalmente se necesitan varios flotadores para repetir la prueba cuantas veces sea necesaria, con el fin de obtener un promedio, después de eliminar todos los resultados excesivamente dispares. El paso de estos flotadores deberá estar cronometrado entre dos transversales normales del río, lo suficientemente alejadas entre sí, como para que los tiempos invertidos en el trayecto sean del orden de 30 a 130 segundos, procurando que en esta longitud elegida la corriente sea uniforme y el tramo del río recto.

La velocidad de superficie es siempre ligeramente superior a la que presenta el agua más profunda, por lo que se estima que la velocidad media en la vertical de un punto, es equivalente a 0.85, siempre que la profundidad sea menor de dos metros. La velocidad de la corriente viene determinada por la fórmula.

Vc = (0.85 x L) / Tm L = Longitud que separa las dos transversales del río previamente delimitadas y medidas en metros.

Tm = Tiempo medio empleado por los flotadores en recorrer esta distancia (m/s).

El caudal del río se obtendrá de multiplicar la velocidad de la corriente expresada en metros por segundo, por la profundidad media del corte transversal en metros y por la anchura en metros.

Q=Vm X Pm X Am En aquellos casos en que la velocidad no sea uniforme y sea mayor en el centro del río y menor en las orillas, será necesario dividir la anchura del río en tres partes, una central y dos laterales. El caudal será: Q = Vc . Pc . Ac + Vd . Pd . Ad + Vi . Pi . Ai Donde V, P y A son las velocidades, profundidad y anchura, medidas previamente en los tres segmentos en que se ha dividido longitudinal y mentalmente el canal (centro, derecha e izquierda).

Se realiza un aforo del caudal, cuando se toma contacto por vez primera con el cauce motivo de estudio, se anota la fecha y se colocan testigos que denuncien su posibles variaciones.

La frecuente observación del cauce, nos informará de sus variaciones estaciónales siendo aconsejable realizar aforos en todas ellas y especialmente en estiaje, relacionando su cuantía con las variaciones climatológicas.

Su estudio no debe abandonarse hasta disponer de una información fidedigna sobre el grado de variabilidad, determinando con exactitud los caudales mínimos de estiaje.

El periodo propuesto por nosotros para este estudio es de cinco años, realizando periódicamente aforos, especialmente en los períodos en que se aconseje una vigilancia continua del cauce. al objeto de determinar para cada uno de los meses del año, un caudal mínimo. El conocimiento de este dato es condición previa, cuando se pretenda conocer las posibilidades productivas de una futura instalación piscícola. [5]

1 2 3 4 5

ENCICLOPEDIA PLAZOLA, Granjas, pp. 414-416.

MANUAL DE CRIA DE LA TRUCHA, Stevenson, pp. 132-135.

LA TRUCHA, Ma. Carmen Blanco Cachaifero, pp. 408-409.

LA TRUCHA Y SU CULTIVO, Fondepesca, pp. 11-53.

LA TRUCHA, Ma. Carmen Blanco Cachaifero, pp. 173-178.

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7 anexos

6 bibliograf铆a

5 el proyecto

4 el sitio

3 la trucha

2 introducci贸n

1 铆ndice

0 presentaci贸n

4_021

“ Si os he referido estos detalles acerca del asteroide B-612 y si he tenido confianza en decirles su número, es por las personas mayores, ya que éstas aman las cifras. Cuando les habla uno de un nuevo amigo nunca te preguntan de cosas esenciales. " ¿Cómo es su voz? ¿Cuales son sus juegos favoritos? ¿Colecciona mariposas? " En cambio, te preguntan: " ¿Qué edad tiene? ¿Cuántos hermanos tiene? ¿Cuánto gana? ¿Cuánto gana su padre? " Y, al obtener las respuestas a estas preguntas, creen ya conocer a las personas. Si decirnos a los adultos: " He visto una hermosa casa de ladrillos rojos con geranios en las ventanas y palomas en el techo... ", ellos no pueden imaginarse dicha casa. Es preciso decirles: " He visto una casa de cien mil francos ". Sólo así exclaman: " ¡Qué hermosa es! ".

Si les decís: " La prueba de que el principito existió es que reía, que era hermoso y que quería un cordero ", no lo entienden ni lo creen.

Querer un cordero es prueba de que existe, entonces se encogerán de hombros y dirán que uno se comporta como un niño. Si, en cambio, se les dice: " El planeta de donde venía es el asteroide B-612 " , entonces se mostrarán convencidos y no harán más preguntas. Es así como son las personas mayores. Y no hay que reprocharles. Los niños deben ser condescendientes con las personas mayores. “

El principito Antoine De Saint-Exupéry

EL SITIO El Estado de Veracruz es una zona eminentemente rural, en sus 207 municipios se asientan 17’390 localidades, de las cuales 240 son urbanas y 17’150 son rurales1, con 86 hab/km2, así mismo cuanta con una diversidad de ecosistemas y microclimas formados por tres grandes sistemas o provincias fisiográficas que lo dominan, la Sierra Madre Oriental, la Sierra Volcánica Transversal o Cordillera Neovolcanica, y la Llanura Costera del Golfo de México, además de contar con una parte del la Altiplanicie Mexicana.

La Sierra Madre Oriental, originada hace unos 80 millones de años, es un sistema montañoso comprendido entre la Altiplanicie Mexicana y la Llanura Costera del Golfo de México. Parte desde los limites de los estados de Puebla y Veracruz y sigue por la parte noroeste del estado, donde recibe el nombre local de Sierra de Huayacocotla; después continua su camino hacia Coahuila y Nuevo León.

La Cordillera o Eje Neovolcanico, es una cadena montañosa de origen volcánico. Parte de nuestro estado y atraviesa al territorio nacional, desde el Golfo de México hasta el Océano Pacifico, por el centro-sur de la Republica, entre los 19° y 21° de latitud norte. Establece así una clara línea de separación entre los tipos de climas, flora, fauna y actividades humanas. Por lo tanto, divide lo que queda al norte y al sur del país.

La región de las Grandes Montañas, es una de las mas variadas de nuestra entidad. Abarca una elevación impresionante y bastante corta, casi desde el nivel del mar hasta los 5’747 m. de altura. Va de lo cálido a lo gélido, de la selva tropical a los zacatonales de alta montaña, del plátano al trigo.

Corazón montañoso, originado por el encuentro de la Sierra Madre Oriental y El eje Neovolcanico, este nudo constituye una verdadera cortina climática, vegetal y humana, entre la parte que da hacia el golfo y la que nos conecta con la Altiplanicie central Mexicana.

Los vientos húmedos, procedentes del globo, chocan contra esa berrera montañosa y dejan caer su generosa carga de agua hacia la vertiente exterior, originando ríos briosos y numerosas cascadas. Al pasar hacia el interior están ya convertidos en vientos secos con escasa humedad.

Por todos lados encontramos piedras negras porosas, columnas de basalto y suelos cuyos colores van del gris pardo al rojo 1

XI censo, l990

oxidado. Resultado de erupciones volcánicas, ocurridas hace millones de años.

Perote, paisaje semiárido, con vientos fríos y temperaturas extremas que a veces están debajo de los cero grados centígrados, es el lugar mas alejado del mar y la costa.[1] ANTECEDENTES GENERALES Mas que una circunscripción política-administrativa, el municipio de Xico es una unidad cultural e histórica, claramente percibida por sus habitantes. Los limites municipales son reconocidos con gran precisión, a veces materializados por una zanja o una hilera de árboles, desde hace varios siglos, puesto que no se tienen limites formales entre comunidades, las propiedades privadas o ejidales fungen como tales. Los limites fueron fijados desde 1542 por el virrey Antonio de Mendoza, y solo se ha modificado en la parte baja, “ el trece de agosto de l875 se expido el decreto 163 ordenando le agregaran a Coatepec, los terrenos de San Marcos, Mata de Agua, Huizacha, Cañada de Apantla, Tecuaque, Achiches, Xaltepec, El Zapote y Piedra Grande, incorporándolos al municipio de Xico” (S. Sánchez Cruz 1981, p.29).

El Municipio de Xico se distingue en la región por su identidad autoproclamada de sus habitantes, de Xiqueños, y reconocida por los demás, producto de diversos aspectos tales como la historia, la religión, la arquitectura, la cocina, la danza, etc. Además reforzada por las condiciones ecológicas circundantes.

Xico, se extiende sobre las faldas del Cofre de Perote a unos 1200 m SNM. con una gran variedad ecológica, producto de las grandes diferencias de altura, en 20 Km. se pasa de los altos del Cofre de Perote a unas 4000 m, a zonas cafeticultoras a unos 1200 m, y a zonas cañeras a unos 800 m, pasando por bosques de pino, encino y los pastizales.

En Xico, la actividad principal es la siembra, mantenimiento, recolección e industrialización del café, al tener una optima altura para el desarrollo de este, aun así no solo es este el que se siembra para su aprovechamiento, teniendo en cuenta su diferente altura, se aprovecha los terrenos bajos para la siembra de caña de azúcar, industrializada posteriormente; la siembra de maíz, fríjol, calabaza, etc. no es con fines comerciales sino de autoconsumo, los terrenos altamente fértiles son aprovechados para la siembra de frutas tropicales tales como las naranjas, los limones, el plátano, los duraznos y una gran variedad de árboles que proveen de productos comestibles; a mayor altitud, la actividad predominante es la ganadería, predominantemente de vacas de pastoreo, aunque también existe la cría de ovejas y cabras en forma más modesta, y el cultivo en estanques de pequeña escala de trucha; la siembra de papas y maíz es con fines de autoconsumo; La indiscriminada explotación de las zonas boscosas altas ha generado una amplia y preocupante deforestación, tan es así que los que antes fue un importante proveedor de madera de mediana calidad, hoy son terrenos, proclives a la desertificación.[2]

4_022 ANTECEDENTES HISTORICOS Xicochimalco. Actualmente conocido como Xico. Según datos antropológicos, originalmente se conoció como Cipatecuhtli fundada en el año Uno-Conejo (1350-1404).

Etimológicamente, Xicochimalco tiene diferentes acepciones que son: Xicochimalco: Adarga de abeja.

Xicochimalco, Xicochimalli: Panal de abejas.

Xicochimalli, Xicotli: Avispa; Chimalli: Escudo. (Macazaya) Xicotli: Abeja, Chimalli: Escudo o Rodela. (Bravo, 1964-69).

Xicochimalli, Xicotli (aztequismo), "Jicote"(especie de abeja) y Chimalli: Escudo o rodela, siendo su significado: “Lugar donde los hombres usan el xicote por escudo, debido a su valentía" (Córdoba: 1968).

Por evoluciones sufridas al paso de cada generación, el nombre se redujo a Xico.

Los antropólogos suponen que en Xicochimalco (Xico Viejo) existió un poblado totonaco. Debido a algunas de las excavaciones que se han realizado en dicha zona, se encontró cerámica de alrededor del siglo IX a.C. Otros autores citan los años comprendidos entre 1267 y 1384 como posibles fechas de la fundación de Xico, teniendo como referencia para estas afirmaciones el asentamiento de otros pueblos como Tecalpan, Amaliucapan, Nocapahuacan, Chapatzinco y Xallapan.

Existen 2 historias: se cree que los fundadores de Xico fueron tribus guerreras que combatieron a los grupos nahuas por el año de 1313; por otra parte se supone que ciertas tribus que pertenecieron al pueblo olmeca, debido a su indiferencia a las guerras y, temiendo encontrarse con las tribus nahuas, huyeron hacia los bosques de las faldas del Cofre de Perote, en lugares apartados, donde las entradas eran difíciles; y que llamaron originalmente Quatlatepec.

Las culturas precortesianas que habitaron en Xico fueron la totonaca, la azteca, la tolteca y la teochichimeca.

De los totonacas se sabe que gobernaron durante nueve edades teniendo como gobernantes a nueve señores. Se ha logrado descubrir que durante el gobierno del noveno, llamado Qunuhtiabachana, fueron dominados por los mexicas, quienes les exigían tanto a Xico como a Xalapa pagar tributo como cualquier pueblo vasallo, acabando así con la independencia totonaca.

Por lo que respecta a los aztecas, éstos conquistaron la región de Coatepec y Xicochimalco en 1450; y en 1492 parece identificarse una rebelión en época de Moctezuma Xocoyotzin.

Los tlaxcaltecas o teochichimecas dicen haber fundado Xicochimalco 200 años antes de 1480 y, considerando que según el calendario indígena de 260 días por año, esta fecha puede establecerse en el año 1380; entendiéndose que ellos fueron los primeros conquistadores porque se establecieron definitivamente en Xalapa y Xico en el año de 1402; esto lo especifica la estela que tiene la fecha "Uno-Conejo" correspondiente a esta época, hallada en Xico Viejo y que actualmente se encuentra en exhibición en el Museo de Antropología de la Universidad Veracruzana. (Ramírez Condado María de Lourdes: 1968).

En el año pedernal (1384) fue iniciada la conquista de Xicochimalco concretada definitivamente en el año uno Conejo (1402); de esta manera, los pueblos de Xalapa y Xicochimalco se entregaron a los aztecas sin combatir, convirtiéndose en tributarios del rey Axayácatl. Sin embargo, poco tiempo después se sublevaron negándose a seguir tributando. Más tarde, trataron de reconquistar Xicochimalco, pero a causa de una guerra civil sucedida en esa época en Tlaxcala, esta conquista se postergó hasta el año de 1493 (año Cali), la cual fue llevada a cabo con éxito por el guerrero teochichimeca y sus huestes, el rey Ahuizotl (Gómez Silva: 1983).

El viejo pueblo de Xicochimalco se encontraba al norte de su ubicación actual y sus ruinas actualmente se conocen como Xico Viejo. De acuerdo a estos datos recabados, el origen de esta población es totonaca, aunque después fue conquistada por teochichimecas. Los mexicas arrebataron a éstos sus rutas comerciales desde mediados del siglo xv, donde cayeron las ciudades de Quiahuiztlan (Cempoala); Ahuilizapan (Orizaba); Tototlan (Córdoba); Cuauhtochco (Huatusco); Temapache (Álamo), etcétera; ante esas grandes conquistas las poblaciones de Xalapa y

Xicochimalco se entregaron a los mexicas sin combatir, convirtiéndose en pueblos tributarios de Axayácatl en el año de 1479.

En el Epistolario de la Nueva España, del Paso y Troncoso explica: "Xicochimalco tributaba a la triple Alianza y en especial a Texcoco, ya que la región de Xalapa y Veracruz pertenecían a la jurisdicción de Acolhuacan".

En abril de 1521 llegó Hernán Cortés y Monroy a tierras veracruzanas, fundando la Villa Rica de la Vera-cruz y su primer ayuntamiento; iniciando el 16 de agosto del mismo año su recorrido hacía la conquista de Tenochtitlan, partiendo de Cempoala, después de haber realizado la alianza con los totonacas que aportaron más de 1,000 guerreros de su territorio. De esta manera, este ejército contaba ya con 1,500 hombres aproximadamente entre indios y españoles; llega a Xalapa y poco después a Xicochimalco. .

En Xico, Hernán Cortés encontró una gran resistencia en sus hombres; lo señaló así en sus Cartas de Relación al rey Carlos I de España, denominando a Xicochimalco como Sienchimalen: "que es una villa puesta en recio lugar, por lo que es muy difícil pasar... en lo llano hay muchas aldeas y alquerías de a 500, 300 y 200 labradores que serán por todos hasta 5 ó 6 mil hombres de guerra".

Una vez ahí, se dedicó a predicar la religión cristiana con el auxilio de doña Marina, La Malinche, que dominaba el náhuatl y maya. Además, recibió guerreros, tamemes, alojamiento y alimentos; prosiguiendo posteriormente su camino hacia Ixhuacán, Ayahualulco, Cuautotolapan, Alchichica y Tlaxcala (González de Cossio: 1957).

Posterior a la caída del Imperio Azteca, sucedida en 1521, los habitantes de este pueblo se disgregaron por temor a las represalias de los conquistadores; otros, con la idea de buscar sitios más accesibles, desapareciendo poco a poco la gran villa de Xicochimalco.

A la dominación española cambió la ubicación de Xicochimalco. Así, la actual ciudad de Xico se estableció en el lugar que ocupa entre los años 1525-1530, originalmente fundada por grupos de familias indígenas procedentes del antiguo Xicochimalco (Xico Viejo).

En el año de 1601, las autoridades civiles de la Nueva España determinaron el traslado definitivo de los habitantes que quedaron en el viejo pueblo para acomodarlos en la población actual, incrementándola y dándole el nombre de segunda congregación de Xicochimalco. El cambio se debió a que los conquistadores deseaban formar pueblos que facilitaran la evangelización y permitieran el cobro de los tributos; estos habitantes se encontraban disgregados sobre un viejo camino comercial que abandonaron los españoles por lo difícil del acceso. Fue el virrey don Gaspar de Zúñiga y Acevedo, Conde de Monterrey, quien decidió que todos los habitantes de los barrios pertenecientes a la cabecera de Santa María Magdalena Xicochimalco fueran concentrados; estos procedimientos se venían efectuando desde mediados del siglo XVI, por lo que la movilización de dicha población duró del 7 de junio al 21 de diciembre de 1601.

Los barrios fueron destruidos en su totalidad por las autoridades virreinales sin dejar huella, para impedir que se volvieran a ocupar.

Los frailes franciscanos dejaron de atender a Xicochimalco hasta el año de 1623, dejándola al clero secular con sede en Xalapa, y posteriormente en Coatepec en el año de 1684.

En la «Relación de Xalapa» elaborada en 1580 por Constantino Bravo de Lagunes, Alcalde Mayor de la Provincia de Xalapa, se especifican los pueblos adyacentes a esta región y señala a Xicochimalco, Xilotepec, Tlacolulan, Cuacuahcintla, lxhuacán, Chiltoyac, Jalcomulco y otros. Quedando el pueblo de Xicochimalco integrado a esta alcaldía (Trens B.: 1947).

Desde antes de la llegada de los conquistadores, la ciudad de Xalapa ya era considerada de gran importancia y el incremento de las transacciones comerciales con la llegada de éstos, la convirtió en centro de las principales ferias comerciales, distinguiéndola incluso Carlos V al otorgarle el título de Villa el18 de diciembre de 1791, beneficiándose con ello la población de Xicochimalco entre otras tantas poblaciones que eran adyacentes a Xalapa.

Desde finales del siglo XVII y principios del XVIII, el pueblo de Santa María Magdalena Xicochimalco empezó a recibir en su seno a familias españolas venidas de Veracruz, Orizaba, Puebla y Xalapa, que venían buscando el benigno clima y las pródigas tierras para el cultivo, mismas que compraron o rentaron a los indígenas. De esta manera se mezclaron las costumbres españolas e indígenas surgiendo tradiciones y castas. Empezaron también a levantarse

4_023 grandes caserones de estilo castellano, sobre todo en la calle Real o de la lnmaculada (hoy Hidalgo), zona que posteriormente se denominó como Barrio Castizo. Para mediados del siglo XVIII, la población de Xico era una mezcla de españoles, mestizos e indígenas, cuyo principal cultivo era el maíz. Con el surgimiento de la guerra de Independencia, los xiqueños, al igual que los habitantes de Xalapa, Teocelo, Huatusco, Coscomatepec, Actopan, Orizaba, Córdoba y otros de la región, se anexaron a dicho movimiento (Trens B.: 1947).

En 1810 surgió el movimiento de Independencia de la Nueva España, y para 1811 la guerra se extendió. Xicochimalco se convirtió en cuartel general de los insurgentes, mas éstos fueron expulsados por las fuerzas virreinales en marzo de 1812, retomando el pueblo el 28 de abril del mismo año.

Entonces los insurgentes tomaron represalias contra el párroco, que condenaba la causa independiente desde el púlpito, hostigando a los españoles radicados en el lugar tanto en sus personas como en sus propiedades. Las quejas de los afectados llegaron a la jurisdicción de Xalapa inútilmente, pues los soldados de la alcaldía varias veces fueron derrotados en su intento por tomar dicha población.

Varios grupos de insurgentes ocuparon Ayahualulco e Ixhuacán; y en la congregación de Motuapan cercano a Xicochimalco, se estableció el cuartel general de los insurgentes capitaneados por los hermanos Bello. Desde allí, las guerrillas insurgentes brotaron por las regiones cercanas a este lugar, uniéndose a la gente de Mariano Rincón, quien fue el primer jefe insurgente de la provincia de Xalapa-Misantla. Se logro que para 1812 toda la provincia de Xalapa estuviera sublevada.

El primero de Marzo de 1821, el Plan de Iguala dio fin a la guerra de Independencia. El 24 de agosto del mismo año, el virrey O'Donojú e Iturbide firmaron los tratados de Córdoba y el 27 de septiembre de ese mismo año entra el Ejército Trigarante a la Ciudad de México, consumándose la Independencia.

La ley del 26 de mayo de 1825 divide al estado de Veracruz en 12 cantones, y quedó sujeto a las nuevas leyes estatales y nacionales, transformando en parte sus antiguos ayuntamientos coloniales; Xicochimalco pasa a formar parte del recién fundado Cantón de Xalapa. Xico empieza a funcionar como municipio desde el momento en que la Constitución Política de 1825 declara que todos los pueblos de Veracruz que tengan como cabecera o en su jurisdicción 2,000 o más habitantes, se convertirían en Ayuntamientos, lo que convierte un gobierno colonial en un gobierno regido por municipios y por mexicanos. Para 1831, en la estadística del Cantón de Xalapa, Xicochimalco aparece como pueblo con ayuntamiento, parroquia establecida y escuelas de primeras letras, actividades agrícolas como cultivos de café, tabaco, maíz, fríjol, frutales; y ganaderas como crías de vaca, cabras, mulas y cerdos; el comercio de arrieros también era importante. El gobernador Sebastián Camacho mandó construir los dos arcos del puente de la congregación de "Las Puentes" (1832) y la comunidad xiqueña hizo reparaciones en el de Coyopolan, en 1936.

Durante la Guerra de Reforma, el pueblo de Xicochimalco se dividió, al igual que todo el país, en liberales y conservadores.

A la caída del Imperio de Maximiliano de Habsburgo, impuesto por Napoleón III, reinó la pobreza en la tesorería del ayuntamiento; y de esto dan fe los documentos de 1870, 1873 y 1876, ya que las familias poderosas se negaron a pagar los impuestos correspondientes, en respuesta opositora al nuevo gobierno de Juárez.

El 15 de noviembre de 1845, la población de Coatepec fue convertida en cabecera de Cantón, correspondiéndole los pueblos de Teocelo, Xicochimalco, Jalcomulco, Ixhuacán de los Reyes, Apazapan y Ayahualulco. A partir de esta fecha, la municipalidad de Xicochimalco siguió perteneciendo al Cantón de Coatepec bajo distintas estructuras políticas; sólo es hasta 1917, cuando desaparecen los cantones y se crea el Municipio Libre (Seminario de Historia: 1974).

Fue durante el gobierno del general Porfirio Díaz, que se volvió a estabilizar la vida social, política y económica de Xico.

Durante esta época la población obtiene el título de Villa, según el Decreto 47 del 29 de noviembre de 1892. Sin embargo, también fue durante esta época que se redujo el nombre original del pueblo a sólo

Xico, ya que desde el gobierno de Juárez se había suprimido el de Santa María Magdalena en el papeleo y sellos de la alcaldía.[3] XICO Limites Geográficos

Norte Este Sur Oeste

Tlalnehuayocan Coatepec Ixhuacan de los Reyes Perote

Superficie Porcentaje Sup/Edo. Altitud Clima Predominante Precipitación Pluvial Temperatura Media

Km2 % SNM

176.85 0.24 1300 Templado húmedo 1759 19

mm °C

Fisiográfia. Xico es un punto final de trayecto, un punto de comunicación entre la capital veracruzana (Xalapa) y las comunidades de las faldas del cofre de Perote, para llegar a Xico desde Xalapa, se toma el libramiento arco sur, hacia la ciudad de Coatepec, después la carretera a Teocelo, pasando por San Marcos, (perteneciente Xico) y el Crucero, desviándose en este ultimo hacia la ciudad de Xico., Ver. Dicho trayecto implican unos 40 minutos, en donde se recorren abundantes plantaciones de arbustos de café, plátano y naranja.

El clima es templado-húmedo, con una temperatura media anual de 19°C; lluvias abundantes en julio y principios de septiembre, con menor intensidad en febrero. Su precipitación media anual es de 1750 milímetros.

Hidrografía. El municipio lo riega el rió Texolo, que es tributario del rió La Antigua, cuenta con algunos arroyos, o lagunas, como: Pixquiac, Chautenic, Tula, Calpixcan, Huehueyapan, Xoloapan, Payucula. El proyecto se desarrolla en el rió Matlalapa, tributario a su vez del Texolo.

El caudal del rió Matlalapa, es de 1554.90 l/s, teniendo una temperatura que oscila entre los 8 y 15 °C, a su vez, por muestras tomadas en arroyos adyacentes, se obtienen caudales de 52.5 l/s.

Arroyo

Rió Matlalapa

4_024 Velocidad Vc = 0.85

Arroyo Vc = 0.85 Vc =

x Tm

L

x 2 4.5 0.378 m/s

Vc =

9,010

11,956

13,428

14,083

Mujeres Densidad de Población.

9,159

12,206

13,730

14,653

103

137

154

162

12,774

17,771

-

-

Hab/km2

5,395

6,391

-

-

0 - 14 años

%

38.55

38.53

-

-

15 - 64 años

%

56.03

55.8

-

-

65 y mas años

%

5.42

5.67

-

-

2.25

2.89

0.1933 x 0.72 Xico total

0.052567 52.56678 l/s

Q=

Población Hombres

0.9940 x

0.2533 x 6.5 m3/s

1.636571 1636.571 l/s

Se encuentra situado en la zona central del estado en las estribaciones del cofre de Perote. Su suelo es de tipo gley1, laterico2, chernozem3 y complejo. Se caracteriza por tener una delgada capa de humos ácido, con tonalidad color negra o gris pardo, susceptible a la erosión.

Su vegetación es de tipo boscoso, caducifolio, existe una gran variedad de animales silvestres como las ardillas, mapache, zorro, conejo y mandril.

Población. Cuenta con una gran variedad en el tamaño de sus localidades, siendo las mas grandes, la cabecera municipal (Xico), y San Marcos, así como localidades de mas de 500 hab. tales como Tlacuilolan, Tonalaco y Matlalapa.

Localidades Total 01 a 99 100 - 499 500 - 999

Hombres

m3/s

Rió Q= Q=

28,736

La población en las comunidades aledañas al cauce del rió Matlalapa, afñuente del Texolo; mismas que serán tomadas como base el proyecto GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA, (Matlalapa y Coatitilan), suman 718 Hab. hasta el año de 1995. Agrupados a su vez en aproximadamente 100 familias, si agregamos la población de Ixochilt próxima a los anteriores, serian cerca de 130 familias.

Q = Vc x Pm x Am

Q= Q=

2000

27,158

Tasa de Crecimiento

Caudal

0.3777 x

1995

24,162

Población Rural

x 10 9 0.944 m/s

Arroyo Q=

1990

18,169

Población Urbana

Rió Vc = 0.85

1980 Población Total

Localidades Abs. % 43 100.00 24 55.8 15 34.88 1 2.33

1000 - 1999

1

2.33

5000 - 10000

1

10000 - 14000

1

Xico Coatitilan Ixochilt Matlalapa

27,158 14,203 13,428 -

227 123

157 79

491 271

Mujeres Alfabeta

13,730 6 - 14 4,319 14,203

104 18

78 26

220 60

Analfabeta Alfabeta

6 - 14 1,675 15 Y + 13,174

2,322 574

40 57

20 34

61 137

Analfabeta Lengua Indígena

15 Y + 4,127 309

7,680 233

62 -

44 -

142 4

5,317 2,878 27,155 14,203

35 227

26 157

74 491

5.1 4,589

4.9 2,723

6.5 1

6.0 1

6.6 -

4,887 4,319

2,749 2,772

16 2

17 1

67 -

Viviendas Ocupantes por vivienda Promedio Electricidad Agua entubada Drenaje y Alcantarillado

%

[4]

Población Abs. % 24,162 100 910 3.77 3,578 14.81 763 3.15 1,140

4.72

2.33

5,354

22.16

2.33

12,417

51.39

[5] El crecimiento poblacional del municipio, es elevado, siendo mayor en las comunidades rurales a una mayor altura, pasando de una total de 18,169 Hab., en l980; a 28,736 Hab. en el 2000. incrementando la densidad de población.

1

Tipo de suelo caracterizado por un alto porcentaje de aguas subterráneas.

2 Material arcilloso o suelo originado por alteración de diversos tipos de rocas ricas en óxidos e hidróxidos de hierro y aluminio, en condiciones climáticas tropicales. Las lateritas se presentan en forma de masas terrosas, costras, etc. que carecen de fertilidad para la mayoría de las formaciones vegetales.

3 Tipo de suelo de color pardo y negro, rico en humus y en caliza, característico de las estepas semiáridas.

MATLALAPA Para llegar al la comunidad de Matlalapa, estando en Xico, se sale por el camino que conduce a Xico Viejo, -por la calle Temimilse recorre una rodada de tercería; aproximadamente 8 Km. (40 min.), El camino es en franco ascenso y se observa el abrupto cambio de flora en el trayecto. La rodada que conduce a Coatitilan esta situada en las inmediaciones de esta (1 Km. antes de llegar a Matlalapa, aproximadamente); misma que sirve de vía de comunicación para Ixochilt.

La comunidad de Matlalapa, ubicada a 2’085 MSNM, presenta una orografía irregular, con abruptos cambios de nivel, existen dos fuentes hidráulicas que corren paralelamente, una que es tributaria del río Xico Viejo, y otra que lo es del Texolo, los ríos están

4_025 en medio de cañadas de difícil acceso, sin embargo son paso obligado para la comunicación con las comunidades aledañas. El suelo es de estrato tepetatoso y arcilloso de luvisol.

El clima es templado-frió, con una temperatura media anual de 20 °C, con lluvia abundante en verano, granizo en otoño y con una temperatura invernal de 0 °C. así como neblina y heladas durante la misma.

La flora presente en esta zona es de Pinos de Acalocote, y el cultivo de maíz, fríjol, chicharo, papa y haba; la floricultura de alcatraz, dalias, rosas, tuberosas; así como árboles frutales tales como perón, el ciruelo y el durazno.

La fauna natural presente es de lobos, coyotes, y víboras tales como la coralillo, y la ratonera.

Matlalapa pertenece al ejido de Coatitilan, conformada por las comunidades de Micoxtla, Aquitila, Pocitos, Cuauhtemecatla, además de las ya mencionadas. Este ejido fue fundado en 1939.

Cuenta con una extensión de 866 Ha., mas 368 Ha. por una ampliación; (131 en La Lagunilla, y 237 en Pocitos).

De mayoría Cristiana, la fiesta principal de la comunidad es el 3 de Mayo, día de la Santa Cruz; así como el 12 de Diciembre, día de la Virgen de Guadalupe.

El ejido conformado por cerca de 250 familias, y 1450 Hab. la mayoría realiza actividades agrícolas.

La conformación de la comunidad de Matlalapa no tiene fecha precisa, pero sobrepasa lo 75 años de haberse integrado; incentivada por las parcelas ejidales, el establecimiento de los aserraderos y el requerimiento de peones para el Ingenio El Rosario, (cercano a la comunidad).

Matlalapa agrupa 135 viviendas, con una población de 491 Hab; cuenta con una Escuela Preescolar, una Escuela Primaria (1946); así como de una Escuela Telesecundaria, una red de agua potable, la construcción del camino Xico-Matlalapa (1994), una tienda comunitaria CONASUPO (1993), una caseta de telefonía rural (1994), el suministro de energía eléctrica (1997), una Clínica de Salud (1998); así como un albergue Universitario (1999).

Donde actualmente se recibe ayuda del Equipo Multidisciplinario del Proyecto UV-UNIR, con pasantes de las carreras de Enfermería, Nutrición, y Cirujano Dentista de la Universidad Veracruzana, que realizan su servicio social en la comunidad.

La Agricultura es una de las actividades económicas principales, con la siembra, el cuidado y la recolección de maíz, fríjol, café, alcatraz, capulín, ciruela, dalias, rosas, tuberosas, peras, habas, chicharos y papas. La mayor parte de las actividades son de riego de temporal por lo que existe un ciclo en las actividades, como se muestra adelante.

Enero a Febrero

Marzo a Abril Mayo

Junio a Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

cosecha de café tiempo de sequías granizadas preparación del suelo para la siembra siembra del maíz y fríjol siembra de alcatraces fertilización del suelo limpia de la milpa recolección del capulín y la ciruela recolección de dalias, tuberosas y rosas ordeñe de vacas elaboración de queso fertilización de la milpa combate de plagas en la milpa cruza de cabras cosecha de peras lluvias abundantes inicio de la cosecha cosecha y comercialización de alcatraces paren las cabras inicio de la cosecha de café venta de crías de cabra recolección de maíz [6]

Existen varios sectores de organización, con su respectivos representantes, siendo los mas importantes los ejidales y el municipal.

Las autoridades ejidales que son electas en asamblea directamente es el Presidente del Comisariado Ejidal y su Presidente de Control y Vigilancia.

Las autoridades municipales que son electas en asamblea por los ejidatarios y las personas de mayor edad en la comunidad son el Agente Municipal de Matlalapa y Subagencias de las comunidades de El Ingenio del Rosario, Las Cruces, Xico Viejo, Ixochilt, Rusia, Coatitilan, Cuauhtemecatla, Matlalapa, Paso Panal y Pocitos.

Así también existen un gran numero de comités tales como el de CONASUPO RURAL, el de Becas Progresa, el de CONAFE, el de Salud, el de Procampo, el de Crédito a la palabra, el Parroquial, el del PRI y el del PRD; así como la sociedad de Padres de familia de la escuela primaria, el grupo de alcohólicos anónimos y dos equipos de Base-ball.

Coatitilan esta conformada, por un asentamiento irregular de 35 viviendas, con 227 Hab., cuenta con una Escuela Primaria, una Tienda comunitaria y una Capilla.

Se localizan a altura similares, es decir, a 2 100m SNM., la orografía es irregular, con altas pendientes. Las temperaturas son bajas la mayor parte del año, y tienen un alto grado de humedad, así también la incidencia de granizadas es mayor.

Ambas cuentan con servicio de energía eléctrica, así como agua entubada, el servicio de drenaje no todas las viviendas tienen acceso a el.

Ixochilt se encuentra mas alejada (5 min.), con 157 Hab., y unas 26 viviendas, cuenta con una tienda comunitaria, una escuela primaria y una capilla.

La actividad predominante es la agricultura de Maíz, y la cría de ganado (chivas, borregos y vacas) de forma familiar, el sembrado de orquídeas es recurrente en el cauce de arroyos, así como la recolección de frutas de altura, tales como la peras, el durazno y la manzana.

Es fácil encontrar aserraderos primarios, en donde se labran vigas, tablas, tablones, alfajías y demás divisiones de la madera., así como elaboración familiar de queso de chiva, y de vaca.

Es común utilizar el rió como lavadero comunal, adonde se vierten los detergentes de dicha actividad. Así como utilizar los arroyos para el aseo personal.

1 VERACRUZ, monografía estatal, pp. 14-39.

2 EL MUNICIPIO DE XICO, Odile Hoffman, pp. 5-8.

3 LA FIESTA DE SANTA MARIA MAGDALENA, Ninfa Abad, pp. 917.

4 CONTEO 1995,VERACRUZ, INEGI, Tomos II-III. 5 CONTEO 1990, VERACRUZ, INEGI, Tomo I 6 MATLALAPA, UV-UNIVIR.

4_026

UBICACIÓN CUENCA:

[1] 1 CARTA TOPOGRÁFICA N° E14B36; INEGI

4_027

TOPOGRAFÍA DEL SITIO

ubicación GAC

camino de terraceria

río texolo

5_028

7 anexos

6 bibliograf铆a

5 el proyecto

4 el sitio

3 la trucha

2 introducci贸n

1 铆ndice

0 presentaci贸n

5_029

“ La historia tiene la realidad atroz de una pesadilla; la grandeza del hombre consiste en hacer obras hermosas y durables con la sustancia real de esa pesadilla. O dicho de otro modo; transfigurar la pesadilla en visión, liberamos, así sea por un instante, de la realidad disforme por medio de la creación. “

El laberinto de la soledad Octavio Paz

GRANJA ACUICOLA COMUNITARIA Xico, Veracruz, México.

El proyecto ubicado en un alejado paraje del estado veracruzano, se localiza a unos 2 000 m.s.n. en las faldas del cofre de Perote, oculto a simple vista, justo en medio de una cañada de abundante vegetación y de conformación rocosa, se desarrolla el emplazamiento, con orientación noroeste-sureste en unos 120 m. al margen del rió.

Desde el camino a Coatitilan, la Granja, se dibuja perfectamente sobre la ribera, (a unos 50 m abajo). Desde ahí se desciende a través de unas escaleras de circulación, que unen a esta comunidad con Matlalapa. Escalones forjados sobres las veredas existentes con piedra suelta (motivo por el cual los zapatos de tacón alto son prohibitivos de la visita), conducen al través de un bosque espeso, descansos opcionales en ciertos giros permiten la observación de la flora circundante y de las visuales presentes, hasta llegar a un vado, desde donde se comienza a vislumbrar el puente de acceso, un canal de agua limpia corre rápidamente a los pies, mismo que sirve de abastecedor a la granja. Se llega a una plaza justo al pie de una piedra de dimensiones monumentales, desde donde el puente puede comenzar a ser cruzado.

Una cabaña escolta el acceso, (cuya visita no es obligada) con una cubierta inclinada, que alberga el cubículo administrativo, y una volumen de madera incrustado transversalmente, que funge como baño a la administración, mas al fondo, un gran talud de pasto corta la horizontal, un muro parece intersectar el talud, e invita a descender al interior, desde donde la visual se vuelve abrir, pudiéndose observar el emplazamiento completo desde una gran terraza cubierta, que sirve de restaurante o centro de reunión, a la izquierda unas mamparas de madera envuelven la cocina, atrás unas perforaciones iluminan y ventilan el espacio, ya de si fresco. A la derecha mamparas similares sirven para exponer carteles y obras alusivas al agua y los peces, estas mismas conforman los limites de los baños.

El ir al baño es una experiencia diferente, unas tazas herméticamente cerradas están dispuestas dentro, unos baldes con tierra muy seca junto a dichas tazas, son además del papel, los únicos accesorios. Es una letrina seca, misma que para su operación es necesario no usar agua, la composta seca y sin gases, sirve de abono vegetal en usos posteriores. Es necesario decir que todos los baños presentes en la granja son de este tipo, el agua jabonosa producida se evacua directamente por medio de tuberías perforadas dispersas en el suelo.

Se desciende de la terraza del restaurante, hacia los estanques pasando por plazas vegetales y con taludes de pasto, para llegar a los estanques de producción de truchas arco iris, unos cilindros bastante enanos con unos troncos de madera a manera de asientos escoltan el camino, estos pueden ser utilizados como asadores para el consumo inmediato de peces.

Estanques de gran tamaño están formados en batería, y con una corriente de agua abundante en la totalidad de la cabecera del estanque que permite la circulación constante en ellos, misma que cae en cascada en cada cambio de nivel, recorrerlos es fácil,

unos andadores de madera, vuelan sobre estos, soportados por una estructura anclada a los muros que emergen del agua. Son 12 estanques forjados con unos muros de piedra muy largos, así como uno de gran tamaño que cuenta con un muelle, para permitir la pesca directa de la trucha. El agua llega al través de la línea de distribución en un canal de madera machihembrada, y se vierte sobre unos canales de selección en las cabeceras del los estanques, el agua usada es evacuada por canales similares en las partes bajas, y que se incorporan posteriormente al canal de drene.

Como soporte técnico, al fondo de los estanques, dos cubos de madera se alzan sobre una plaza de celosías vegetales, dentro de uno guardan el alimento de los peces, desplantado sobre una tarima para permitir el libre acomodo en el terreno agreste. El otro un laboratorio con un observatorio que sobresale del paramento general, cuenta con un baño para el uso común y un mezanine para labores de investigación. Todas los espacios son desplantados sobre tarimas que aíslan de la humedad y que nivelan la orografía rocosa.

Un cilindro de madera, espera al fondo del emplazamiento, al sureste, vedado el paso, pues contiene las instalaciones de reproducción y cultivo de óvulos fecundados de truchas arco iris. El agua llega por la línea de distribución, y alimenta las tinas de alevinaje, a su vez el agua contaminada, es evacuada en el mismo canal. Su cubierta de conformación radial, semeja una gran sombrilla, la luz llega de forma indirecta por reflejos en el plafond de la cubierta.

Una membrana de madera conduce hacia fuera donde unos postes de madera ligeramente alabeados, sirven de soporte para unos cables de acero que conforman una cubierta translucida ligeramente tensada, bajo la protección del sol y de las aves, los tanques de alevinaje son forjados por laminas curvadas elípticamente. La forma de estos permite la circulación del agua intermitentemente, evitando las zonas muertas.

Junto a estos un cubo grande sirve de habitación para el acuicultor, mismo que cuida el abastecimiento y caudal del agua, la ausencia de aves, y el optimo desarrollo de la granja. Es una planta libre con servicios, así como un mezanine para el descanso.

Quizá el punto mas importante sea el menos visitado, la captación del agua , en un punto alto, bastante alejado del emplazamiento general; una escollera que contiene un volumen de agua regular, que comienza a ser canalizado en la línea de distribución hacia los estanques.

El ciclo del agua se complementa con un canal bastante amplio que se pierde en el terreno por algunos momentos, sembrado profusamente con alcatraces y lirios acuáticos, que cumplen la función de la desintoxicación del agua, aun si no, un filtro vegetal completa el ciclo.

5_045 DIAGRAMA DE COSTOS [1 ] la captación

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones total

la distribución

el dren

el acceso

la dirección

el consumo

los estanques

el laboratorio

la bodega

el asador

la reproducción

el crecimiento

$ 1,750.00 $ 2,750.00 $ 500.00 $

5,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería

$ 14,000.00 $ 26,000.00

total

$ 40,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería obra exterior

$ $ $

3,750.00 9,750.00 1,500.00

total

$ 15,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería obra exterior

$ 12,500.00 $ 30,000.00 $ 7,500.00

total

$ 50,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 5,600.00 $ 15,400.00 $ 2,800.00 $ 4,200.00

total

$ 28,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 54,000.00 $ 148,500.00 $ 27,000.00 $ 40,500.00

total

$ 270,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 125,600.00 $ 141,300.00 $ 31,400.00 $ 15,700.00

total

$ 314,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 7,140.00 $ 19,635.00 $ 3,570.00 $ 5,355.00

total

$ 35,700.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 6,600.00 $ 18,150.00 $ 3,300.00 $ 4,950.00

total

$ 33,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

el acuicultor

$ $ $ $

5,400.00 6,075.00 1,350.00 675.00

total

$ 13,500.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 7,200.00 $ 19,800.00 $ 3,600.00 $ 5,400.00

total

$ 36,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 18,000.00 $ 20,250.00 $ 4,500.00 $ 2,250.00

total

$ 45,000.00

preeliminares y cimentación estructura y albañilería instalaciones obra exterior

$ 7,140.00 $ 19,635.00 $ 3,570.00 $ 5,355.00

total COSTO TOTAL G.A.C.

$ 35,700.00 $ 920,900.00

el estanque fam. preeliminares y cimentación estructura y albañileria instalaciones obra exterior total

$ $ $ $

5,600.00 6,300.00 1,400.00 700.00

$ 14,000.00

ORGANIGRAMA DE TIEMPO / COSTOS POR ETAPA [2 ] costo aproximado producción anual 1etapa

construcción de la captación construcción de la línea de distribución construcción del cilindro de reproducción construcción de estanques de alevinaje [3/7] construcción de estanques familiares [5] enero _ marzo 2002

construcción del dren 2etapa construcción de estanques de alevinaje [4/7] construcción de estanques de engorda [4/12] construcción de la casa del acuicultor construcción de estanques familiares [10] octubre _ diciembre 2002 3etapa

4etapa

1 2

construcción de estanques de engorda [8/12] construcción de el laboratorio construcción de la bodega construcción de estanques familiares [10] julio _ septiembre 2003 construcción del acceso construcción del consumo construcción del estanque de pesca construcción de los asadores construcción de la dirección construcción de estanques familiares [10] abril _ junio 2004

$

5,000.00

-

$

40,000.00

-

$

36,000.00 $

150,000.00

$

19,300.00 $

90,000.00

$ $

70,000.00 $ 170,300.00 $

100,000.00 340,000.00

$

saldo $ 15,000.00 $

169,700.00 30,000.00

$

25,700.00 $

120,000.00

$

80,000.00 $

300,000.00

$

35,700.00

$ $

$ $ $

-

140,000.00 $ 156,400.00 $

200,000.00 650,000.00

saldo $

493,600.00

160,000.00 $

600,000.00

33,000.00 35,700.00

-

$ $

140,000.00 $ 368,700.00 $

200,000.00 800,000.00

$ $

saldo $ 50,000.00 270,000.00 $

431,300.00 250,000.00

$

74,000.00 $

200,000.00

$

13,500.00 $

20,000.00

$

28,000.00

$ $

-

140,000.00 $ 575,500.00 $

200,000.00 670,000.00

saldo $ costo total $ 1,270,900.00

94,500.00

El costo es aproximado; incluye mano de obra.

Las etapas contemplan el desarrollo trimestral del proyecto.

6_046

7 anexos

6 bibliograf铆a

5 el proyecto

4 el sitio

3 la trucha

2 introducci贸n

1 铆ndice

0 presentaci贸n

6_047

BIBLIOGRAFÍA: ABAD, Ninfa

AGUILERA, Palemón

ANÓNIMO

BLANCO, Carmen

DE SAINTEXUPÉRY, Antoine

DEFFIS, Armando

FONSECA, Xavier

HOFFMAN, Odile

INEGI

Ninfa Abad Moreno Cuadernos de cultura popular Instituto Veracruzano de Cultura 1° edición 2001 México.

La Trucha y su cultivo Secretaria de Pesca Fondepesca 1995 México

LENGEN, Johann

MARCOS, Subcomandante Insurgente

Perfil. (Suplemento) Los Diablos del Nuevo Siglo La Jornada Febrero del 2001 México.

OLIVEROS, Cecilia

Matlalapa “Lugar donde nace el agua” Dirección de Vinculación Proyecto UV-UNIR Universidad Veracruzana 1998 México.

Popol Vuh Antiguas historias de Quiche Ed. Oasis 11° ed. 1985 México

La Trucha Ed. Mundi-Prensa Madrid-Barcelona-México 2° edición 1995 España.

El Principito Ed. Época S.A. 9° ed. 1999 México.

Arquitectura ecológica tropical Ed. Árbol 1° ed. 1994 México.

Las medidas de una casa Ed. Árbol 1° ed. 1995 México.

Geografía de un espacio diversificado de los altos de Veracruz: El municipio de Xico.

Laboratorio de Investigación y Desarrollo Regional

Resultados Definitivos; Tabulados Básicos: Veracruz Tomo I, II y III Conteo de población y vivienda 1995 México.

Manual del arquitecto descalzo Ed. Árbol 2° ed.1997 México.

PAZ, Octavio

PLAZOLA, Alfredo

SEP

SEVILLA, Luisa

STEVENSON, John

El laberinto de la soledad, Posdata, Vuelta al laberinto de la soledad.

Ed. Fondo de Cultura Económica 2° ed. 1997 4° reimpresión México.

Enciclopedia de Arquitectura Plazola Tomo V Ed. Plazola 1° ed. 1997 México.

Veracruz Monografía Estatal Comisión Nacional de los Libros de Textos Gratuitos 3° edición 1995 México.

Introducción a la Acuicultura C.E.C.S.A. 4° edición 1998 México.

Manual de Cría de Trucha Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, España.

7_048

7 anexos

6 bibliograf铆a

5 el proyecto

4 el sitio

3 la trucha

2 introducci贸n

1 铆ndice

0 presentaci贸n

7_049

AGUA, ESCASEZ Y DESIGUALDAD

Los habitantes de las regiones donde se genera el agua son los que más sufren por la escasez. En la zona del Lerma, las comunidades rurales carecen de agua potable la mitad de la semana y tan sólo tres o cuatro días reciben el suministro en sus casas, pero cada segundo salen de ahí seis metros cúbicos para abastecer a la ciudad de México.

Esta situación se reproduce a nivel nacional, ya que se da prioridad a los centros urbanos, mientras en las zonas rurales la escasez es constante. Esto se refleja en cifras oficiales: de los 12 millones de personas que carecen del servicio de agua potable, 73 por ciento reside en el campo.

En 38 ciudades del país hay serios problemas para proveer agua y su dinámica económica y social se puede frenar a causa de ello. Destacan al menos diez ciudades fronterizas; las grandes zonas metropolitanas de Monterrey, Guadalajara, ciudad de México, Toluca y Puebla; centros turísticos como Cancún, Los Cabos, Ixtapa y Acapulco, así como los centros industriales, señala la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).

Además, en las urbes también el reparto y consumo del Líquido es contrastante. En la ciudad de México, en asentamientos urbanos sin servicios cada persona utiliza 28 litros diarios; en los sectores medios, de 275 a 410 litros, y en los de máximos ingresos llega a ser de 800 a mil litros.

También existe una marcada desigualdad en la distribución: en el centro, norte y noreste -zonas áridas y semiáridasapenas se presenta 28 por ciento del escurrimiento de agua y ahí reside 77 por ciento de la población, mientras en el sureste están los mayores cuerpos de agua y las zonas de recarga del líquido, pero al menos 3 millones de personas no tienen agua potable.

Vivir en la escasez Contar con la red de agua tampoco es garantía de que la población tendrá abastecimiento. En el poblado mexiquense de San Mateo Tarasquillo del municipio de Lerma, la gente dispone del servicio cada tercer día, y si cuenta con cisterna no tiene problema para guardar líquido, pero si no es así debe almacenarlo en cubetas o en garrafones.

Este poblado enfrenta serios problemas, ya que a pesar de que un decreto de 1994 establece que el pueblo de San Pedro Atlapulco debe enviar agua de sus manantiales a cinco comunidades, entre ellas San Mateo, un grupo de residentes decidió tapar las salidas del líquido, con lo que afecta a cientos de personas, informa Carmela Gómez, delegada municipal.

La mitad del año la población carece de agua -cuando tiene, son sólo tres días de la semana- y entonces la exigencia para que el gobierno le dé el servicio se basa en la amenaza de que son los dueños del agua, cuestionan por qué se la llevan al Distrito Federal y amenazan con romper el acueducto que sale de la planta potabilizadora Berros, del sistema Cutzamala, que abastece con 14 metros cúbicos por segundo, 23 por ciento del consumo total de la ciudad, agrega Gómez.

En las 38 ciudades más grandes del país ya se presentan problemas para proveer de agua a los residentes. En las urbes de la frontera norte -Tijuana, Mexicali, Nogales, Ciudad Juárez, San Luis Río Colorado, Ciudad Juárez, Ciudad Acuña, Piedras Negras, Nuevo Laredo y Matamoros- hay dificultades por el rápido crecimiento demográfico, que ha rebasado las expectativas de los gobiernos locales.

También hay dificultades en ciudades consideradas por la Semarnat como de rápido crecimiento económico como León, Querétaro, Coatzacoalcos, San Luis Potosí, Culiacán, Los Mochis, Hermosillo, Ensenada, Aguascalientes y Ciudad del Carmen.

Para la Semarnat los problemas que se presentan para suministrar agua en las grandes zonas metropolitanas del país están relacionadas con el crecimiento de ellas, la falta de tratamiento de las aguas residuales industriales y municipales, así como la sobreexplotación de los mantos acuíferos.

Además, entre la planta potabilizadora de agua y el destino final en las casas o áreas de servicios que captan 1.2 por ciento del total de agua que genera el país y que llega a los 78 mil millones de metros cúbicos al año, se pierde 50 por ciento del líquido por fugas en la red. La agricultura consume 83 por ciento del total del suministro de agua y la industria 5 por ciento, indica la Comisión Nacional del Agua (CNA) en el estudio El agua en México: retos y avances.

El abasto a las ciudades proviene en 70 por ciento del subsuelo, con lo que se dota a alrededor de 75 millones de personas, 55 millones de los centros urbanos y 20 millones del medio rural. La falta de inversión en infraestructura para el aprovechamiento de agua hace que 73 por ciento de la lluvia se evapore sin haber sido utilizada, con lo que se pierde una fuente de abastecimiento. Aunque hay un escurrimiento superficial anual medio de 410 kilómetros cúbicos, la recarga natural es de apenas 53 kilómetros cúbicos.

Un caso extremo del desperdicio de agua es el de la cuenca de Grijalva-Usumacinta, donde alrededor de 99 por ciento del escurrimiento medio se descarga al mar cada año, sin posibilidad de aprovechamiento por falta de infraestructura.

Además de los 12.2 millones de personas que carecen del servicio de agua potable, 8.8 millones residen en las zonas rurales.

Paradójicamente esa población se concentra en las entidades donde se da la mayor recarga de agua del país, en el sur, donde la disponibilidad natural promedio es ocho veces mayor a la del resto del país.

Los estados con mayor rezago del servicio son Chiapas, con alrededor de un millón de personas; Guerrero, con un millón; Oaxaca, con 1.1 millones, mientras en Veracruz asciende a 2.5 millones de personas; estado de México., con 1.4 millones y Puebla con 835 mil personas.

Sumado a esto, una cuarta parte de la población -alrededor de 24 millones de personas- carecen de sistema de alcantarillado y sólo se trata 24 por ciento de las aguas residuales que se colectan.

Los municipios no pagan los derechos por uso y deben 7 mil millones de pesos, por descarga de agua adeudan 55 mil millones de pesos.

Las cuencas más conocidas del país son Alto Balsas, Pánuco, Río Bajo, Lerma y Valle de México. A pesar de su importancia como fuentes de abastecimiento, por años han estado abandonadas y su situación es dramática. Por ejemplo, 30 por ciento del agua que consume la ciudad de México proviene del Sistema Cutzamala.

Lerma enfrenta serios problemas de contaminación, y aunque hay propuestas de saneamiento del río, no se han puesto en práctica. Las industrias y las poblaciones descargan en él sus aguas residuales, indica Santiago Pérez del Comité para la Defensa de los Recursos Naturales del Río Temascaltepec.

A la altura de San Mateo Atenco pasa el río Lerma, donde el agua no fluye, está estancada, cubierta de lirio y con olor pestilente. Bernardo Vázquez, habitante de San Pedro Tultepec, expresa su preocupación por la altura que; en este momento tiene el río, que se puede desbordar. El cauce, completamente azolvado, más que ayudar a la zona, la contamina, dice, y recuerda que hace dos años el río lanzó sus aguas sucias a las casas, con o que los habitantes perdieron sus pertenencias y tardaron semanas en limpiar las viviendas.

Angélica Enciso L. [1 ]

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LA JORNADA, 30 de Abril del 2001.

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¿LA MULTIPLICACIÓN DE LOS PECES?

Nuevamente los organismos internacionales alertan sobre el preocupante deterioro que sufren los recursos pesqueros del mundo a causa de la excesiva explotación. Entre otras cosas, se rebasaron los niveles máximos de rendimiento sostenible de especies para el consumo humano. La falta de un ordenamiento y la sobre pesca de especies destinadas al alimento de millones de personas son los principales problemas en muchas áreas de altamar.

Además, el exceso de capacidad de las flotas es causa directa de la enorme degradación de los recursos. Esto ocurre desde hace algunos años y evidencia la falta de una política que reconozca en la realidad los vínculos entre la pobreza, la equidad y el deterioro del medio ambiente, entre el exceso de capacidad de las flotas y la explotación irracional que se hace de recursos limitados.

El negativo panorama demuestra igualmente qué pronto se olvidan las promesas en el sentido de que la pesca debe practicarse de manera responsable. Una de las más importantes declaraciones al respecto que se hizo hace casi diez años en México durante una conferencia internacional a la que concurrieron 69 países. En esa ocasión se insistió en la necesidad de mejorar los recursos pesqueros disponibles e impulsar la acuacultura.

Y precisamente en México hemos olvidado esas y muchas otras recomendaciones. Nuestro sector pesquero arrastra desde tiempo atrás serios problemas. No solamente hay sobreexplotación de algunas especies de alto valor comercial, como el camarón, sino que en otras más (pulpo, calamar, caracol, pescado blanco) la situación no es nada envidiable. Como resultado, las autoridades responsables de la política pesquera enfrentan conflictos por doquier, derivados tanto de la escasez de las especies a capturar como de la desorganización reinante entre las flotas que laboran en aItamar, los litorales del Golfo y el Caribe, el Pacífico y en las presas, lagos y lagunas.

Algunas de esas flotas ya no responden a los dictados de una pesca moderna y responsable; con frecuencia sobran pescadores, porque el recurso es limitado y necesita vedas que le permitan desarrollarse. En cuanto a la acuacultura, los especialistas se han encargado de mostrar los yerros de no pocas acciones oficiales al introducir especies exóticas al medio donde se establecen y en el cual ocasionan daños a las nativas o con la apertura de áreas costeras ocupadas con manglares y otros ecosistemas de enorme valor ecológico y productivo para destinarlas a Ias "modernas" granjas camaronícolas. En ambos casos se afecta la economía y la calidad de vida de los lugareños y se crean desajustes ambientales, Seguramente ésos y muchos otros problemas se tuvieron en cuenta al crear el nuevo Consejo Nacional de Pesca y Acuacultura. Su instalación fue encabezada por el presidente Vicente Fox y pasó virtualmente desapercibida en los medios. Por principio, Fox catalogó el sector como de seguridad nacional, luego de admitir el retraso en que se encuentra, a pesar de que la pesca es una de las actividades económicas con mayores posibilidades por la diversidad de especies que existen en nuestras aguas oceánicas y en las interiores y porque de ella dependen decenas de miles de familias. Como ocurre en este tipo de ceremonias. hubo numerosas promesas, entre otras, acabar con el "asfixiante centralismo", instalar la infraestructura necesaria hasta convertir el sector en clave del desarrollo sustentable, e impedir las decisiones autoritarias, como anunció Javier Usabiaga a cuya secretaría corresponde la enorme tarea de llevar adelante la modernización de la pesca mexicana.

En el discurso todo suena muy bonito. Pero me pregunto cómo van a convertir en realidad tantas promesas, si en este sexenio

los funcionarios que tienen bajo su responsabilidad dicho sector son los mismos de la anterior administración, que para nada se distinguieron por su eficacia y honradez.

Si el presidente Fox y el secretario Usabiaga están verdaderamente decididos a fincar el futuro de tan necesaria actividad sobre bases sólidas, funcionarios probos y capaces, en estudios científicos puntuales y en una auténtica participación de los grupos sociales que intervienen en la pesca, lo primero que necesitan hacer es limpiar la casa y no permitir más negocios particulares desde las oficinas públicas.

Iván Restrepo [2 ]

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LA JORNADA, 24 de septiembre del 2001.

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DE ECOTURISMO Y SANTOS REYES

Mi amiga María Cristina trabaja desde hace años en una agencia de viajes. Tiene bajo su responsabilidad promover la visita de grupos extranjeros a nuestro país, y muy especialmente a las zonas que se distinguen por su enorme belleza natural, su flora y su fauna. Ha sido una de las pioneras en lo que mundialmente se conoce como ecoturismo, actividad que busca que el visitante conozca, goce y ayude a cuidar la naturaleza y que lo que gasta. quede preferentemente entre la población local. Ella organiza viajes para apreciar la majestuosa Barranca del Cobre y áreas aledañas, las ballenas en Baja California y Puerto Vallarta, la mariposa monarca en Michoacán, o los flamencos y la diversa fauna de Celestún, en Yucatán.

Pero esa labor cada vez topa con mayores obstáculos, pues al gobierno no le cae el veinte de la importancia que el ecoturismo tiene en todo el mundo, al crecer cerca de 20 por ciento al año. Los ingresos que genera no se quedan en los tentáculos de los grandes pulpos que conforman las agencias de viaje tipo "all inclusive" o en las ciudades, sino que benefician al sector rural, en el que más se requiere generar empleo y elevar la calidad de vida y donde se localizan los mayores atractivos naturales, la flora y la fauna que cautiva a miles de visitantes que desean algo más que sol, playa y disco.

Entre esos obstáculos María Cristina anota la falta de promoción dentro y fuera del país sobre nuestras bellezas naturales, la invasión de las grandes compañías que traen a grupos "en paquete" guía incluido; la falta de programas para apoyar la formación de personal especializado en las áreas naturales de México; la carencia de medidas para proteger de la competencia desleal de las grandes agencias internacionales a los guías y a las pequeñas empresas nacionales que promueven con enormes dificultades el ecoturismo.

Ahora, anota María Cristina, lo común es que "guías piratas" que no cuentan con autorización oficial, conduzcan a grupos procedentes de la Unión Europea, Estados Unidos o Japón por las zonas arqueológicas y las áreas naturales. En ocasiones los acompaña un "guía" nacional, un achichincle, mudo además, pues desconoce el área objeto de visita y apenas mastica el idioma de los visitantes. Algunas agencias de viajes locales han entrado en este juego por temor a perder clientela externa. Otras veces, funcionarios de ciertas embajadas tienen intereses en dichas agencias.

Pero las discriminaciones también se dan en otros campos.

María Cristina recientemente estuvo con varios funcionarios de la Comunidad Europea en la Riviera Maya, en Quintana Roo, donde comprobaron las condiciones de vida y la pobreza en que vive la mano de obra mexicana que edifica o trabaja en los lujosos hoteles y los campos de golf pertenecientes a las grandes cadenas internacionales. Se alojaron en un cómodo hotel ubicado en la zona de Tulum, pero en el que ninguno de los directivos hablaba español.

Los idiomas oficiales eran el italiano y el inglés; la recepcionista era rusa, muy hermosa, pero a duras penas sabía algo de español.

Como en México hay pleno empleo...

María Cristina sostiene que mientras el gobierno habla y habla de hacer las cosas diferentes, de apoyar al campo, conservar los recursos naturales, ampliar el abanico de posibilidades turísticas (este renglón apenas le significa a México unos 20 millones de dólares, 3 por ciento de lo que recibe Costa Rica) y muchos otros proyectos loables, en la realidad lo prioritario es apoyar los grandes intereses transnacionales y no crear los cuadros que el país necesita en la materia.

Pero no hay que iniciar el año con mala vibra, aunque sobren motivos para ello. Como todavía hoy seguimos inmersos en la festividad de los Santos Reyes, a lo mejor sorprenden a María Cristina con buenas nuevas y no con más de lo mismo. De pilón hasta el secretario Víctor Lichtinger ordena poner fin al uso de motocicletas de llantas anchas en las playas, porque dañan el entorno, contaminan, son un peligro y con su ruido alteran la tranquilidad de los visitantes.

Iván Restrepo [3 ]

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LA JORNADA, 7 de Enero del 2002.

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LA ENTREVISTA 1 (Que espera ansiosa la segunda parte) “ ... el cultivo de plantas...” “ ... pasamos por Xico Viejo donde ya hay proyectos de acuicultura, subimos algo mas, nos acercamos hacia Matlalapa, que si algunas partes, si bien no las mas altas, si tiene agua mas limpia, del rió que va a dar al Texolo, que es este, no?, bueno que es el rió que pasa por Xico Viejo, que es el que esta abajo, tomamos el rió, tomamos las medidas, el caudal del agua ya lo tomamos, y nos da para hacer un ...[proyecto]... de peces, es ideal la temperatura, la altura y la calidad del agua, pues no esta contaminada, en este caso, esta limpia, por así decirlo...” “ ... le decía, que ...[no tenemos]... un sitio real, un sitio estático del proyecto, porque el proyecto ya desarrollado pretende ser una especie de, si bien no un prototipo, si, que se pueda adaptar al sitio, damos elementos para que ustedes, o nosotros juntos los ubiquemos de tal forma que se solucione el proyecto. El proyecto intenta varias cosas, intenta crear una zona de reproducción de alevines, que son los pececitos chiquitos, que estos, los que conocen de esto, son los que van a traer a Orizaba, aquí a Xalapa, no se que otros maneja el UNCADER, esos .... van a traer de lejos, y en trayecto se mueren, el objetivo de esto es que aquí se haga nuestro propio productor de alevines, para que en una primera etapa que seria esta, ... empezar a exportar, mas que nada a salpicar de alevines, a proyectos ya hechos, ya hay proyectos hechos, aquí vi unos, acá atrás están otros, y creo que hay incentivos municipales para el proceso.”

“Una vez consolidada esta primera etapa que seria el producir los alevines, proseguiría el crear la infraestructura para poder crear una granja comunitaria, al engordar los peces es decir hacer pescados grandes de 300 a 500 gr. El objetivo es venderlo, ya seria .... finalmente. El objetivo primordial es unir las comunidades tanto de Matlalapa, como de Coatitilan, en este caso seria un proyecto de ambos.” “... este estanque mas grande, que tendría estanques de 7 x 15 m. Son 12 estanques, estamos hablando de una producción casi de unas 12-20 ton anuales, que es una buena producción ... esta pues es una etapa posterior pero ... es el final crear una gran producción de peces, el primer objetivo (sic. que ofrece una disculpa por la repetición involuntaria de términos por parte del declarante) seria alimentar a la población, que parte de la producción sea para autoconsumo, elevando el nivel de calidad alimenticia.” “ en segundo termino venderlo, pero ya venderlo a gran escala, es decir ya no seria a pequeños productores (a los consumidores mejor dicho. La R.) inclusive seria exportar y venderlo en otros lugares. La cantidad y la calidad que se pretende alcanzar seria digna de exportarse.” “ como ultima etapa, estaría el generar una zona comunal, una zona social en este caso, es decir una zona que ustedes lo utilicen como lo que ahorita estamos haciendo, una sala de juntas, un salón de usos múltiples, y en dado caso que ustedes ...[cocinen]... la trucha y esta misma se consumiría, se transformaría o se cocinaría en un restaurancito, este salón de usos múltiples tendría esa función, seria un salón de usos múltiples, un salón de fiestas, un restaurante, ya para la comercialización del producto. “ “ Estas son las partes generales del proyecto, ... ya con el proyecto mas maduro, entonces buscamos un sitio, subimos hace unos dos meses del lado de Coatitilan y nos dimos cuenta que por ejemplo un terreno que no es el definitivo, pero que podría servir, es el que esta aquí abajo. Porque?, por tener una excelente vista, esta en medio de las dos comunidades, [Coatitilan y Matlalapa] ... y bueno el emplazamiento si bien no es ideal el terreno, pero si se puede ajustar. También vimos junto con esto, que se necesitan unas

escaleras, un puente, para unir el proyecto, porque esta abajo, como a 50 m. abajo (del nivel en que nos encontramos. La R.), y ese es generalmente el proyecto.”

“El proyecto ... este es el rió, ... le decía crear una zona una granja, que seria para estas dos localidades, inclusive Ixochilt, que aunque esta mas alejada, pero la abarcaría, en un segundo termino, es empezar a enviar alevincitos, a los que ya tuvieran las granjitas familiares, los estanques familiares, y también como propuesta primera estaba el crear un modelo de granja familiares, para una persona o una familia, ese seria en los lugares mas apartados, ya que no tendrían influencia directa de la granja, pero se seguirían exportando los ...[alevines].

“También visitamos el arroyo, o el rió el que esta a un lado del camino a Coatitilan, que esta tan bien muy bonito, que tiene un alto valor estético, pero aparte también serviría para el desarrollo, por ejemplo. ... ustedes nos van a decir cual terreno esta mejor, lo que realmente necesitamos es un terreno de unos 40 x 100 m.,(50 x 120 si somos mas exactos. La R.) para desarrollar el emplazamiento total, fuimos acá atrás, en donde inclusive ahí terrenos mas planos que estos, y que permitirían el asentamiento del proyecto.”

“Vamos a hablar de la trucha, la trucha es la unión, obviamente, de la fecundación del huevecillo, se exprimen las hembras y los machos, se conjugan los gametos y se fecundan, estos huevecillos deben estar en tinas con agua intermitente, fría, esta agua intermitente se le llama en la reproducción el alevinaje.”

“El alevinaje incluye ... desde que se rompe el huevecillo, ... sale una larvita chiquita con un saquito vitelino, hasta que se empieza a hacer grande, hasta los 5 o 10 cms. Estos dos procesos es lo que pretenden ser en dos volúmenes generales, es un cilindro ... donde almacenamos las hembras y los machos, así como los huevecillos, y en otra que serian unos estanques semicirculares, (elíptico realmente. La R. que la hace de geometra euclidiano) donde estarían los alevines chiquitos, después será ponerlos en estanques mas grandes ya para la engorda general.”

“El río, tiene 1536 lts/seg que pasan en el rió, con un ancho promedio de 6.5 m. por lo que medimos. ...” “decía que serian dos proyectos, uno familiar y uno comunitario, el familiar seria para las diferentes comunidades, en este caso hay arroyos, como el que tomamos acá abajo, tiene un flujo de 52 lts/seg. ... ese creo que se seca, la única petición., no petición, característica es que no se seque, porque sino no tendría producción de peces,” “Cuando hicimos la visita nos surgió la inquietud por así decirlo, de descontaminar, como decía el antropólogo, el agua es una fuente que se puede agotar, no es el caso, si no la cuidamos, esta el peligro de que se empiece a disminuir los niveles.”

7_053 “Nosotros para hacer esto, (entiéndase la granja. La R.) no le hemos dado el nombre de una granja ecológica, porque se oye medio anormal ... sin embargo necesita un ciclo ecológico del agua.”

“Es un ciclo del agua, es tomar el agua en una parte alta, abastecer una línea de conducción a unos estanques generales, este mismo elemento es la que va a dar a la zona de reproducción, que es este volumen, es un cilindrito, junto unas tinas de alevinaje que son donde van a estar los charalitos, hasta que absorben el saco vitelino.” “... de aquí para afuera, ... aquí se empiezan a hacer grandes hasta que están listos para engordarse, en este caso, estos van a ser los estanques de engorda, esta es una zona que nosotros la llamamos administrativa, social o comunal, que es un restaurante/salon de usos múltiples, y una administración.” “... de aquí en adelante seria la zona de producción, serian 12 estanques de 7 x 15 m. y un estanque grande de 14 x 30 m. como apoyo técnico a estos estanques serian un laboratorio y una bodega, en este caso estamos planteando que al producir de mas, o a los niveles normales de producción, el extraerlo y guardarlo (fresco. La R. que complementa) es difícil, lo que nos aconsejaba el biólogo que nos asesora, es que se pueden semiindustrializar la cosecha, es decir se puede asar los pececitos, y ya guardarlo así asados, eso adquiere mayor valor y aparte no hay tanta perdida por que se echen a perder, o que se pudran (caso muy extremo. La. R.), lo que daría todo el cuidado de esto seria una casa, de una persona, el acuicultor, que cuidaría la granja.” “esta ... así están ubicadas, había piedras (hay mi buen. La R.) misma que comunicamos con una estructura de madera delgada. ...” “el proyecto no tiene un sitio especifico, o sea, es aquí y no se mueve, estamos creando lo módulos, ustedes son los que decidirán el sitio, son como pedacitos que están dispersos, la ...[versatilidad]... de que el terreno fuera diferente, tuviéramos chance de ir amoldándolo al terreno, inclusive de mover los módulos como hacen aquí, inclusive cuando cambian sus casas, las mueven de lugar, o las hacen mas chiquitas, o las hacen mas grandes, esa flexibilidad también la quisiéramos reflejar en el proyecto, se hacen las plazas, que son lo que ustedes hacen, terrazas y sobre estas están los volumencitos, en dado caso de que creciéramos, podríamos hace mas, o podrimos quitar algunos, o podríamos hacer otro en algún lugar mas...”

-... como lo que ustedes están haciendo,- acoto Rigoberto como este es un proyecto muy grande, ... es difícil hacer todo ... es ir creciendo con el tiempo, es crear el área de alevinaje que es el área de producción de los alevines, ir creciendo a medida que avance el proyecto... la primera necesidad es el área de alevinaje, que es el área de reproducción, en segundo es la creación de unos 2 o 4 estanques, como estan modulados, se pueden hacer 4 estanques en una primera etapa y dejar los espacios para los otros que faltan ... la casa del acuicultor es necesaria, no ahorita, sino ....clima. “

“... mismo que va a permitir el equilibrio ecológico por el

“nosotros tomamos el agua en esta parte, y la conducimos, en este caso pasa por esta línea, se desborda hacia los estanques, pasa de estanque a estanque, y sale en una especie de línea de captación, que por escurrimiento natural va a dar a un gran canal de dren. “

“este canal de dren tendría la ventaja de que seria con los lirios y los alcatraces, que permitirían tanto la descontaminación del agua, como la cosecha misma de los lirios, la venta, la comercialización de estos. En todos los casos es lo mismo, le entra el agua y sale así por escurrimientos, se harán unos pequeños vaditos para que empiece a bajar el agua, ... y este canal ya se conectaría al rió, para que ya con menos contaminantes saldría al río; esto en cuanto al ciclo del agua.” “pero también hay otro importante, las personas que lo van a usar, en este caso estamos viendo que ya ahí experiencias hechas, aquí mismo también, que para tener baños no se necesita agua, con su bajante y su lavabo...[comercial]... , nosotros estamos planteando para todo el proyecto, en el emplazamiento la utilización de letrina seca.” “la letrina seca ... tiene un contenedor abajo, es un hoyito herméticamente cerrado, que cuando se va al baño, lo único que se hace es echarle tierra, tienen que ser dos hoyos, para que uno funcione 6 meses y otro ...

-¿tierra o ceniza?- preguntó Betzabe “pueden ser las dos cosas, por lo que yo se tiene que ser tierra seca.”

-... la de esta casa- dijo José Luis –no tiene baño de cespol, (el albergue universitario entiéndase. La R.) tiene letrina ...” “... el objetivo, bueno lo único que se es que debe de ser tierra seca, lo que sea, pero seco. Se utiliza 6 meses, y luego se utiliza el otro 6 meses, para permitir que mientras se degrade, se convierta en abono, y este abono se saca y se puede utilizar en plantitas, o en lo que sea.” “[sin embargo] el objetivo real, no es tanto que sea abono, sino que no se contamine el río, porque si se vierten los desechos orgánicos al rió, si se da un foco de problemas, no tanto aquí, sino haya abajo.”

- no pues si –dijo Eusebio. “el agua jabonosa por lo que entendí el otro día, me dijeron que es buena para los lirios, en este caso se canalizaría hacia el canal (Sic. que se adelanta a las correcciones) este de lirios, de alcatraces que tenemos, que le estaba diciendo que seria el que drenaría todo, toda el agua.”

-aquí le nombramos cartuchos, ...- argumento Juan -el cartucho ayuda a descontaminar... los contaminantes del jabón.- secundo José Luis. “esta es la ... vamos a tratar de explicarles cada bloquecito, en el entendido, de que cada uno puede moverse como fichitas, (que niega su afición a los juego de azar. La R.) aquí lo vamos a poner, y de aquí para haya se va a desplantar, o aquí se va a ...[quedar]...” “esta es la zona de captación, la zona de captación es importante porque el agua es fundamental en el proyecto. Si no hay agua pues se acabo el proyecto.” – risas – “es una especie de escolleras, es en este caso una entrada con una rejilla vertical de acero, para permitir el paso del agua, que ahí se queden las ramitas, las hojas, las cositas estas.

Posteriormente ya teniendo un concentrado de agua, se empieza a canalizar directamente hacia la granja por gravedad, ... en caso de inundación, de que haya mucho caudal, esta cosa estaría hacia este lado, no abierto, sino con un muro mucho mas bajo, que esto, pasa el agua, entra el agua y sale si hubiera un exceso de agua, aquí seria importante porque la que graduaría la entrada de agua hacia el estanque real. Tanto la calidad como la cantidad que es importante por el cultivo ...” “... para proponer los edificios, o los elementos que harían o conformarían la granja, serian, en un inicio las habíamos pensado en otras cosas, habíamos pensado en block, habíamos pensado en concreto, habíamos pensado en aceros inclusive, viendo, que no es que sea difícil el traer el block, o el concreto hasta acá, el problema es que es otra tecnología, la que se usa acá es madera, es , bueno son clavos, son martillos, ... serruchos. Decidimos cambiar el planteamiento de esto, pretendemos plantear como solución, o no como solución, sino como adecuación, el hacer los espacios de madera, como ustedes lo hacen, es decir que con el frió, se siente mas frió (Sic. que rinde tributo a Cantinflas), lo único que propusimos es en ... una viga tiene una madera hacia fuera, nosotros la ...[propusimos]... por adentro ...[también]. Seria mas costoso pero mayor equilibrio térmico, ... solución para nosotros, misma que se sometería a discusión.”

7_054 “este seria ... el espacio seria una administración, en donde con dos muros de piedra, uno mas bajo que el otro, se generaría una cubierta a dos aguas, con vigas de madera, y habíamos propuesto tejamanil, pero nos acaban de decir, que es medio difícil ir a traerlo; así que mejor vamos a proponer otras cosas, ... y es una zona de reunión, como un privadito para una persona, que seria el encargado real de la granja (administrativo, mi buen. La. R. que corrige so pena de parecer solidario con la visión empresarial del gobierno federal), con un baño, donde le digo que es un baño seco, porque tiene sus dos hoyitos, aquí quizá falta aumentarle el lavabo, porque también es importante, ... es un volumen incrustado en este volumen a dos aguas.” “el restaurante ... es un gran talud de pasto que se levanta, esto es, se levanta la cubierta, pero va cubierta de pasto (doble Sic.), entonces va semioculta, en este caso, lo único que se ve, seria este pasillo, que es el que entra en el, ... no es mas que un tarima, con la cubierta que tiene el talud de pasto, soportada por unas columnas de acero de 30 cms. de diámetro, a cada 3 m. (3.75 m para ser mas exactos. La R.) ... ¿Qué tiene?, tiene una cocineta, una cocineta muy elemental, que tendría un fogón, una área de preparado y una de guardado, como ... no como solución, mas que nada como concepción nuestra, como es un proyecto comunal, nosotros planteamos, en este caso este seria un centro de reunión, de asambleas, o tal vez hasta de un restaurante, el no usar tantas puertas para ... reafirmar el sentido comunal, que todos pudieran usar el espacio, no seria un espacio vetado a ninguna persona en especifico, que tiene, es la cocineta, es, unos baños también secos, con letrinas secas, bajan por acá, y se irían hacia la zona de estanqueria.” “la zona de estanqueria es algo así, son desniveles de 75 cms. de agua, con, no con el chorrito normal de agua, sino a todo lo ancho de la cabecera del estanque correría agua, empezaría a caer en cascadas, seria esto, empezaría a caer el agua, a caer el agua, a caer el agua, y en este punto se graduaría el agua que va a caer hacia este lado, o inclusive se independizaría.” “es importante independizar, me decían, porque los peces tienen la virtud, la desventaja de que se suelen enfermar, es decir, si todos están conectados, el problema es que este contaminaría a este, este contaminaría a este y este contaminaría a este, tiene que haber una infraestructura ... adecuada para que este se pueda independizar de este y siga funcionando el siguiente, o este se pueda independizar y siga funcionando este, este y este. (Sic. que se disculpa por las reiteraciones recurrentes, repitiendo mucha vez lo ya repetido). Porque esto esta en algo que los biólogos llaman RaceWace, que es el ir en cascaditas, si en cascada se empieza a contaminar, ese es el problema, hay que crear la infraestructura de instalaciones adecuada para poder alimentar este, sin que se contamine este, o viceversa.” “este es el estanque mas grande, que le decía, ...”

-... de aquí para haya ... los cambian donde esta seco, comenta Eusebio –se lava y se pasan al otro, ya luego ...-... un estanque tiene enfermedad, a los pececillos, ... se le saca el agua, se sacan los peces, (primero lo segundo. La R. sin hacerse responsable si pasa lo contrario)...-argumenta Rigoberto.

- o aunque estén sanos, como nosotros aquí abajo, que todavía no curaban y nos habían dado cuatro mil ... y ...- responde Eusebio -¿se murieron?- pregunta Juan.

- si, pasa el rió y los levanta ... como se quedaron ..“aquí también falta una parte, ... aquí, ... parte donde se los entregan, ...”

- ¿y esos que se mueren? ya- insiste Juan.

- lo que nos falta es una canaleta, que le llaman,- abunda Rigoberto -donde se puedan sacar los peces mientras el agua se cambia, ... es una canaleta pequeña, que se le agrega, que es muy delgada, y ahí se colocan los peces mientras ... lavar, ... también se le llama de alimentación.“le decía que bajaba de una escalera de esta tarima pasaba, a este lado, aquí se ven como una especie de asadores chiquitos, como para que lleguen las familias en los fines de semana, y se sienten a echarse su pescadito ya asado, esto, hasta esta parte seria una zona publica, de aquí para acá seria una zona privada, mas comunal (¿? La R. buscando una explicación del declarante), mas de

los que están usando , de los que están produciendo la granja, ... ¿que es esto?.” “son los estanques que le decía, es una bodega muy grande de 6 m. x 6 m., no se cuanto seria en varas, es sencillo.”

- como 8 varas – responde Juan “son muros de carga, son ... dos muros de carga con vigas atravesadas para crear una tarima, el objetivo de la tarima para nosotros es evitarnos cambios, es tener que apisonar todo, o aunque este el terreno agreste, nosotros ponemos las viguitas encima, ya nos eliminamos el trabajo de nivel, de nivelación; esta seria la bodega, donde se guardan los alimentos, la maquinaria y todo lo demás, pasaría de aquí, de esta zona de servicios, por camellones, o andadores, sobre estas partes, ... aquí vienen caminando, ... y para alimentarlos o para sacar la producción en un andador de 1.5 m, que no es muy pequeño, es una medida adecuada, junto estaría, una zona, un laboratorio.” “el laboratorio tiene la función de cuidar tanto la calidad del agua, la temperatura, la calidad misma, de piedras, cloros y cosas por el estilo, que son perjudiciales para la cría. “ - ¿... el cloro ... se mueren? – pregunta Juan “si, si, un detalle importante antes del proyecto, es que no se contaminara antes la cuenca ... porque ahí si habría problemillas.”

- lo que ... el problema es que puede ser, - dice Eusebio es que en tiempo de lluvias, que crezca mucho el rió, como decían ustedes. – - ... ya ve usted que en el 98, ... esta agua se secaron, .... y es grande, - argumenta Gerardo -y eso es lo que tenemos el problema, el rió, ... nosotros por acá, además esta un nacimiento y este nunca se seca, y también se podría utilizar esa agua, lo que se debería, venir jalando es de arroyito en arroyito, hasta colocarlo en un lugar adecuado, ...lo que hacen los ríos, tiene 4 años que paso...- ¿4 años o menos?- pregunta Juan.

- va para 4 años, y realmente baja, pero eso, realmente para HACER UNA COSA DE ESAS, se platicaría con las autoridades ejidales, se platicaría con la gente que tiene sus terrenos, ... y para ver eso.-amplia Gerardo“Si porque es realmente importante, la ...”

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Entrevista realizada en el modulo de albergue universitario, en la comunidad de Matlalapa, el día 26 de noviembre del 2001, con la asistencia de el C. Eusebio Tepetla, agente municipal de la comunidad de Matlalapa; el C. Gerardo Cortes, subagente municipal de la comunidad de Coatitilan; el C. Juan Lozada, exsubagentemunicipal de la comunidad de Cuauhtemecatla; el Antropólogo José Luis Pérez Chacón, coordinador de vinculación universitaria en la zona mencionada; los brigadistas de la Universidad Veracruzana en servicio social; Betzabe Pozos, nutriologa; Leticia García, dentista; así como la ausencia de Nelson Gutiérrez, enfermero, por cuestiones laborales; y por parte de los tesistas; Rigoberto Hernández Aguilar y Vicente Tepo Carmona (que para los fines necesarios son La Redacción. gracias).

La entrevista total tiene una duración aproximada de 50 minutos, de la que aquí se reproducen 30 minutos captados por una grabadora, a la que se le puede acusar de lo confuso del texto.

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El Chahuistle. N째 25, 30 de Enero de 1995. Posada.

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La segunda edición de GRANJA ACUÍCOLA COMUNITARIA consta de 20 ejemplares, se termino de imprimir en abril del 2002, desde algún lugar de las faldas del cofre de Perote.

Cumplimiento a los acuerdos de San Andrés.