Special issue of cooking magazine: recipes for preparation of bread in the bread maker

501-4860, 501-4862 ©

Учимся печь с

Спецвыпуск №4

Содержание

Хлебопечка ВМ-1068 ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ Хлебопечка ВМ-2068 ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ Хлебопечка ВМ-2166 ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ Хлебопечка ВМ-2167 ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ Хлебопечка ВМ-2168 ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶

12 Мастер-класс

16 Хлеб с изюмом

18 Кукурузный хлеб

4 5 6 7 8

Хлебопечка ВМ-2169 ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ 9 Полезные советы ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ 10 Глазурь для выпечки ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ 14 Посыпка для выпечки ∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ 15 Конкурс∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ 36

20 Хлеб с клюквой и орехами

22 Французский хлеб

24 Шоколадный хлеб

26 Белый хлеб с цукатами

32 Ржаной хлеб с сыром

28 Морковный хлеб

30 Хлеб пшеничный с орехами и семечками

34 Джем из апельсинов с изюмом

35 Джем из клубники

Хлеб – всему голова Ежедневное потребление нескольких ломтиков свежего хлеба – это не только залог цветущего внешнего вида и отличного самочувствия, но и прекрасный источник необходимых для организма минеральных веществ (кальция, магния, калия, натрия, фосфора и железа), незаменимых аминокислот, растительной клетчатки и белка. Конечно же, эти слова в полной мере справедливы только для хлеба, испеченного в домашних условиях, без добавления всевозможных консервантов и стабилизаторов. Если Вы не являетесь счастливой обладательницей настоящей печи, а вкус и аромат свежеиспеченного хлеба не дает покоя, – покупайте хлебопечку. В этом спецвыпуске вы узнаете все, что необходимо запомнить начинающему домашнему пекарю. С хлебопечками Binatone Вы в любое время сможете порадовать близких аппетитной и полезной выпечкой.

Спецвыпуск №4 ‘2008

3

Хлебопечка ВМ-1068 • Мощность 600 Вт • 12 программ • 2 размера буханки (750 г или 900 г) • Автоматическое приготовление хлеба, джема, теста • Отложенный старт до 13 часов

Особенности модели

• Функция «Быстрая выпечка» • Выбор степени поджаривания корочки • Возможность мыть чашу в посудомоечной машине • Поддержание температуры в течение 1 часа

4

Спецвыпуск №4 ‘2008

Многофункциональная комфортабельная модель Функция «Отложенный старт» позволяет запрограммировать время, через которое Вы хотите получить готовый хлеб Удобные режимы «Быстрая выпечка» и «Приготовление джема»

Хлебопечка ВМ-2068 • Мощность 615 Вт • 12 программ • Полностью автоматическое приготовление хлеба, джема и теста • 2 размера буханки (750 г и 900 г) • Возможность самостоятельной установки времени замеса, подъема теста и выпечки • Форма для выпечки с антипригарным покрытием

Особенности модели

• Выбор степени поджаривания корочки • Функция поддержания температуры в течение 1 часа • Отложенный старт до 13 часов • Функции памяти при отключении электроэнергии • ЖК-дисплей с голубой подсветкой • Сенсорная панель управления • Подсветка внутри корпуса

Спецвыпуск №4 ‘2008

Современный дизайн в стиле «High-tech» Легко очищаемая сенсорная панель управления Вы можете создать свой рецепт – режим «Home made» позволяет выбрать время замеса, подъема и выпекания хлеба Подсветка внутри корпуса позволяет наблюдать за процессом приготовления, не открывая крышку Функция «Отложенный старт» позволяет запрограммировать время, через которое Вы хотите получить готовый хлеб Дисплей с яркой голубой подсветкой облегчает работу

5

Хлебопечка ВМ-2166 • Мощность 1150 Вт • 12 программ • Размер буханки – 2*500 г • Полностью автоматическое приготовление хлеба, джема, теста • 2 формы для выпечки с антипригарным покрытием • Отложенный старт до 13 часов

Особенности модели

• Выбор степени поджаривания корочки • 2 рабочих отсека позволяют использовать 2 разных режима одновременно • Функция поддержания температуры • Функции памяти при отключении электроэнергии

6

Спецвыпуск №4 ‘2008

Двойная загрузка позволяет одновременно приготовить 2 разных вида хлеба Режимы замеса дрожжевого теста, теста для пиццы и домашней лапши Функция «Отложенный старт» позволяет запрограммировать время, через которое Вы хотите получить готовый хлеб

Хлебопечка ВМ-2167 • Мощность 610 Вт • 11 программ • Полностью автоматическое приготовление хлеба • Приготовление джема и теста • 3 размера буханки (750 г, 900 г и 1250 г) • Форма для выпечки с антипригарным покрытием

Особенности модели

• 2 лопасти для замешивания • Выбор степени поджаривания корочки • Функция поддержания температуры в течение1 часа • Отложенный старт до 13 часов • Функции памяти при отключении электроэнергии

Спецвыпуск №4 ‘2008

Компактная модель с тремя вариантами регулировки веса буханок: 750 г, 900 г, 1250 г. Большая форма для выпечки Повышенная эффективность замешивания благодаря двум лопастям Программа Gluten free – специальный режим для выпекания хлеба без клейковины (глютена) Функция «Отложенный старт» позволяет запрограммировать время, через которое Вы хотите получить готовый хлеб

7

Хлебопечка ВМ-2168

8

• Мощность 615 Вт • 12 программ • Полностью автоматическое приготовление хлеба, джема и теста • 2 размера буханки (750 г и 900 г) • Форма для выпечки с антипригарным покрытием • Отложенный старт до 13 часов • Выбор степени поджаривания корочки

Особенности модели

• Возможность самостоятельной установки времени замеса, подъема и выпечки • Функция поддержания температуры в течение 1 часа • Функции памяти при отключении электроэнергии • ЖК-дисплей с голубой подсветкой • Сенсорная панель управления • Подсветка внутри корпуса

Спецвыпуск №4 ‘2008

Современный дизайн в стиле «хай-тек», яркая оранжевая отделка Легко очищаемая сенсорная панель управления Вы можете создать свой рецепт – режим Home made позволяет самостоятельно выбрать время замеса, подъема и выпекания хлеба Подсветка внутри корпуса позволяет наблюдать за процессом приготовления, не открывая крышку Функция «Отложенный старт» позволяет запрограммировать время, через которое Вы хотите получить готовый хлеб Дисплей с яркой голубой подсветкой облегчает работу

Хлебопечка ВМ-2169 • Мощность 800 Вт • 11 программ • 2 формы для выпечки: – большая форма для выпечки одной большой буханки (900 г /1125 г); – двойная форма для выпечки двух буханок по 450 г • 2 лопасти для замешивания

Особенности модели

• Автоматическое приготовление хлеба, джема, теста • Выбор степени поджаривания корочки • Функция поддержания температуры в течение 1 часа • Отложенный старт до 13 часов • Функции памяти при отключении электроэнергии

Спецвыпуск №4 ‘2008

Вы можете выбрать нужную форму для выпечки одной большой или двух маленьких буханок Вы можете создать свой рецепт – режим Home made позволяет самостоятельно выбрать время замеса, подъема и выпекания хлеба Функция «Отложенный старт» позволяет запрограммировать время, через которое Вы хотите получить готовый хлеб или джем Дисплей с яркой голубой подсветкой облегчает работу

9

Полезные советы В хлебопечках можно печь не только «классический» белый хлеб из пшеничной муки, но и полезный для здоровья хлеб из муки с отрубями или из нескольких видов зерновых. Например, очень полезен и вкусен хлеб с добавлением гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки, муки из пророщенной пшеницы – источника витаминов А, В, С и дефицитного Е. Такую муку наши смекалистые хозяйки без проблем делают дома, размалывая на мельничке крупу для каш.

10

1 2 3 4 5 Очень интересный вкус дает добавление в тесто обжаренного лука, молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, петрушки, картофеля, лимонной цедры, меда, сметаны… Экспериментируйте с нами!

Если вы добавите в муку вместе с водой сок красной свеклы или крепкую чайную заварку, сладкая выпечка станет еще нежнее, вкуснее и красивее.

В тесто для кекса или бисквита добавьте мелко натертую морковь. Вы будете вознаграждены изысканным нежным тестом красивого кремово-розового цвета.

Для выпечки хлеба в хлебопечке лучше использовать не сливочное, а растительное масло: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет.

Спецвыпуск №4 ‘2008

Обязательно просевайте муку через сито, это делает ее более пышной, насыщенной кислородом.

6 7 8 9 10

Если вы пробуете новый рецепт, проверьте консистенцию теста через несколько минут после начала замеса. На этом этапе можно добавить муки, если тесто липкое, или воды, если оно сухое и крошится.

Не поддавайтесь искушению добавлять в тесто больше вкусных ингредиентов, чем указано в рецепте,– консистенция теста может быть нарушена.

Не поднимайте крышку после того, как начался процесс подхода и выпечки теста, иначе оно опадет.

Не весь хлеб высоко поднимается во время выпечки. Насыщенный, тяжелый хлеб с большим количеством серой или ржаной муки, скорее всего, будет с плоской или слегка опустившейся корочкой. Но это не влияет на его вкус.

Спецвыпуск №4 ‘2008

После окончания процесса выпечки хлеб желательно поскорее извлечь из хлебопечки, иначе внутри появится конденсат и буханка станет влажной.

11

Мастер-класс

Решили испечь хлеб в хлебопечке? Нет ничего проще! С хлебопечками Binatone выпечка хлеба станет не только легким, но и очень приятным, совсем не хлопотным делом.

12

Пройдите с нами шаг за шагом процесс приготовления кунжутного хлеба на молоке с медом и убедитесь, что примерить на себя лавры пекаря может каждый! Спецвыпуск №4 ‘2008

1,5 ч.л. сухих дрожжей

1 ч.л. соли

2 ст.л. семян кунжута

20 г сливочного масла

2 ст.л. меда

2 ст.л. кунжутного масла

300 мл теплого молока (40 ºС)

450 г пшеничной муки

13

Выньте форму из хлебопечки. Тщательно смажьте рабочую поверхность и лопасть хлебопечки сливочным маслом.

Влейте в форму все жидкие ингредиенты: молоко, кунжутное масло, растопленное сливочное масло и мед. Добавьте кунжут.

Добавьте муку. Сделайте в муке небольшие углубления, всыпьте в них соль и дрожжи так, чтобы они не соприкасались с жидкостями.

Спецвыпуск №4 ‘2008

Установите форму в хлебопечку. Выберите программу «Основной режим», цвет корочки – №3 Dark, размер буханки – 900 г. Нажмите кнопку «Старт».

Глазурь для выпечки

14

Хлеб будет более аппетитным и вкусным, если смазать его глазурью. Делайте это за 10 минут до окончания выпечки и как можно быстрее, чтобы не потерять тепло. Не смазывайте бока буханки глазурью, чтобы хлеб не прилип к форме для выпечки. Для получения золотистой мягкой корочки смазывайте хлеб молоком. Оливковое масло делает хлебную корочку более ароматной и блестящей, сливочное масло придает мягкость. Смазав хлеб смесью 2 ч.л. соли и 1 ст.л. воды, Вы получите хрустящую, но бледную корочку. Смазывайте белый хлеб яичным белком, а сладкую выпечку – желтком. Сдобу также можно смазывать медом, патокой, сахарной глазурью и сиропами, разбавленными водой.

Спецвыпуск №4 ‘2008

Посыпка для выпечки Чтобы хлеб был вкусным и красивым, не забывайте о посыпке, которая не только меняет внешний вид выпечки, ее аромат и текстуру, но и придает вашему хлебу оригинальность. Посыпку лучше добавлять за 10 минут до окончания выпечки (или сразу же после выпечки, пока хлеб еще горячий). Перед тем как добавлять посыпку, хлеб необходимо смазать любой глазурью (яйцом, молоком, водой и т. д.). Только в этом случае посыпка останется на буханке. В качестве посыпки можно использовать муку, мелкие (кунжут, анис, тмин) или крупные семена (тыквенные и подсолнечные семечки лучше вдавить в поверхность свежеглазированной буханки), сыр, орехи, засахаренные фрукты, свежие травы и т. п.

Спецвыпуск №4 ‘2008

15

16

Хлеб с изюмом Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-1068

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Изюм добавьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. В меню выберите программу №5 «Сладкий хлеб». Хлеб, выпеченный по этому рецепту, идеально подойдет для чаепития. Для улучшения качества муки и достижения оптимальных результатов выпечки используйте разрыхлитель.

• 1 чашка теплой воды (около 40°С) • 3 ст.л. сливочного масла • 1/4 чашки сахара-песка • 1⅛ ч.л. соли • 3/4 ч.л. корицы • 3 чашки муки • 1⅛ ч.л. сухих дрожжей • 1/2 чашки изюма

Изюм нужно вымыть, высушить полотенцем и слегка обвалять в муке и только после этого закладывать в хлебопечку. Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

175 750 минут

грамм

17

18

Кукурузный хлеб Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. В меню выберите программу №2 «Быстрое приготовление».

ВМ-2169

• 1 чашка теплого молока (около 40°С) • 4 крупных яйца • 1/3 чашки масла или маргарина • 1 ч.л. соли • 2⅔ чашки пшеничной муки • 1 чашка кукурузной муки • 1/4 чашки сахара • 5 ч.л. разрыхлителя

19

Хлеб с добавлением кукурузной муки тонкого помола получается воздушным, приятного золотистого цвета. Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

118 900 минут

грамм

20

Хлеб с клюквой и орехами Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-2166 • 3/4 чашки теплой воды (около 40°С) • 1 ст.л. растительного масла • 1½ ст.л. сахара • 1 ч.л. соли • 1 ч.л. лимонной цедры • 2¼ чашки муки • 1¾ ч.л. сухих дрожжей • 1/4 чашки сушеной клюквы • 1/4 чашки дробленых грецких орехов

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Сушеную клюкву и дробленые орехи добавьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. В меню выберите программу №2 «Сладкий хлеб».

Для улучшения качества муки и достижения оптимальных результатов выпечки используйте разрыхлитель. Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

150 450 минут

грамм

21

22

Французский хлеб Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. В меню выберите программу «Французский хлеб». ВМ-1068 23

• 1⅛ чашки теплой воды (около 40°С) • 2 ч.л. растительного масла • 2⅔ ст.л. сахара • 1½ ч.л. соли • 4 чашки муки • 1½ ч.л. сухих дрожжей

Французский хлеб можно печь без добавок, а можно ароматизировать оливковым маслом или оливками, добавить орехи, сыр или травы. Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

230 900 минут

грамм

24

Шоколадный хлеб Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-2068

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Шоколадную крошку всыпьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. В меню выберите программу «Сладкий хлеб». ВМ-2169

• 1⅛ чашки теплой воды (около 40°С) • 2 ч.л. растительного масла • 1/4 ст.л. сахара • 1½ ч.л. соли • 3 чашки муки • 3/4 ч.л. ванили • 1 яйцо • 1/2 чашки какао-порошка • 1/2 ч.л. сухих дрожжей • 1/2 чашки шоколадной крошки

25

Вместо покупной шоколадной крошки можно натереть плитку темного шоколада на крупной терке. Цвет корочки

№3 dark

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

170 750 минут

грамм

26

Белый хлеб с цукатами Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-2168 • 1₁⁄₄ чашки теплой воды (около 40°С) • 1 ст.л. рома или коньяка • 1 ст.л. растительного масла • 2 ст.л. сахара • 1½ ч.л. соли • 3 чашки муки • 2 ч.л. быстродействующих дрожжей • 5 ч.л. разрыхлителя • 2/3 чашки цукатов из фруктов • 1½ ст.л. изюма • 2 ст.л. кокосовой стружки

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Цукаты, изюм и кокосовую стружку добавьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. Используйте программу «Сладкий хлеб».

27

Корочку свежеиспеченной буханки можно смазать молоком и посыпать кокосовой стружкой и цукатами. Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

170 750 минут

грамм

28

Морковный хлеб Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-2167

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Морковный жмых добавьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. Используйте программу «Основная».

29

• 1/3 чашки растительного масла • 1 яйцо • 2/3 чашки теплой воды (около 40°С) • 1₁⁄₂ ч.л. соли • 2 ст.л. сахара • 3₁⁄₂ чашки муки • 1₁⁄₂ ч.л. дрожжей • 1 чашка морковного жмыха

В хлеб можно добавить морковный жмых, оставшийся от приготовления морковного сока, и морковный сок (но тогда нужно уменьшить количество воды) . Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

205 750 минут

грамм

30

Хлеб пшеничный с орехами и семечками Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-2169

• 1 ст.л. оливкового масла • 1₁⁄₄ чашки теплой воды (около 40°С) • 1₁⁄₂ ч.л. соли • 2 ст.л. сахара • 3 чашки муки • 1₁⁄₄ ч.л. сухих дрожжей • 1 чашка грецких орехов (очищенных и дробленых) • 1 чашка кедровых орешков • 1/2 чашки семечек подсолнуха

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Грецкие орехи, кедровые орешки и семечки подсолнуха добавьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. Используйте программу «Основная».

31

Выпекая хлеб, можно поэкспериментировать с кунжутом, маком, тыквенными и льняными семенами, тмином и анисом. Цвет корочки

№2 medium

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

200 750 минут

грамм

32

Ржаной хлеб с сыром Спецвыпуск №4 ‘2008

Способ приготовления

ВМ-2168

Смажьте форму и лопасть хлебопечки сливочным маслом, положите ингредиенты, соблюдая очередность. Используйте мерную чашку и ложку. Тертый пармезан и чеддер добавьте после звукового сигнала, означающего время добавления дополнительных ингредиентов. Используйте программу «Ультрабыстрый».

33

• 1 чашка теплой воды (около 40°С) • 1 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. сахара • 1 ч.л. соли • 2 ½ чашки пшеничной муки • 1/2 чашки ржаной муки • 5 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей • 1 ст.л. тертого пармезана • 1 чашка тертого чеддера

Вместо пармезана или чеддера в тесто можно положить лук, нарезанный кубиками, измельченные грибы. Цвет корочки

№3 dark

Спецвыпуск №4 ‘2008

Время выпечки

Вес буханки

98

900

минут

грамм

Джем из апельсинов с изюмом На 500 мл:

• 4 крупных апельсина • 600 г сахара • сок одного лимона • 100 г распаренного изюма

34

С апельсинов снимите цедру, удалите косточки. Мякоть и цедру апельсинов по отдельности измельчите блендером. Положите их в форму для хлеба, добавьте сахар, лимонный сок и распаренный изюм. Выберите программу «Джем».

Спецвыпуск №4 ‘2008

Джем из клубники На 450 мл:

• 400 г клубники без плодоножек • 1/2 чашки сахара • 1/2 ст.л. лимонного сока

Ягоды клубники разрежьте пополам, положите в форму для хлеба, добавьте остальные ингредиенты. Выберите программу «Джем».

35

Спецвыпуск №4 ‘2008