ĐỀ CƯƠNG TỐT NGHIỆP

Page 1

MỤC LỤC

I. LỜI NÓI ĐẦU

II. TỔNG QUAN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU

I.1. QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

I.2. KHÔNG GIAN VĂN HÓA - NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ

III. CƠ SỞ THIẾT KẾ

II.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐỀ TÀI

II.2. CƠ SỞ DỮ LIỆU

II. 3. PHÂN KHU CHỨC NĂNG

IV. PHÂN TÍCH KHU ĐẤT

IV.1. GIỚI THIỆU KHU ĐẤT

IV.2. PHÂN TÍCH HIỆN TRẠNG KHU ĐẤT

V. - Ý TƯỞNG THIẾT KẾ

V.1. CẢM HỨNG THIẾT KẾ

V.2. Ý TƯỞNG THIẾT KẾ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

2

I. LỜI NÓI ĐẦU

4

II. TỔNG QUAN VỀ ĐỀ

TÀI NGHIÊN CỨU

II. 1. QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

II. 1.1. VĂN HÓA TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC

Từ bao đời nay, ẩm thực đã trở thành một đời sống văn hóa tinh thần của người Việt. Ẩm thực xuất hiện ở khắp mọi nơi trên đất nước, từ những ngóc ngách nhỏ trong hẻm đến vùng núi cao, nơi biển xa, ẩm thực xuất hiện trong thơ ca, văn học, nghệ thuật. Không chỉđểăn no, ẩm thực còn giáo dục con người, hướng con người đến những giá trị tốt đẹp, giúp con người hiểu về một văn hóa, một dân tộc, bàn ăn là nơi người ta hiểu về phong tục, cung cách ăn uống của một cộng đồng địa phương, hay chỉđể nói chuyện tán gẫu, tâm sự chuyện đời, chuyện người.

II. 1.2.

Phát triển văn hóa ẩm thực tại Cần Thơ. Nguồn internet

Tại Cần thơ -Khu vực nhà lồng chơ cổđã có lịch

sử hơn 100 năm, đây là nơi hội tụ giao thương

của lục tỉnh và là nơi có lịch sử giao lưu văn hóa

các tỉnh với nhau đặc biệt trong giao lưu Văn

hóa ẩm thực. Quá trình du nhập từẩm thực các

vùng miền đến ẩm thực quốc tế qua thời gian đã

tạo nên một nét đặc trưng rất riêng và cá tính

của Cần Thơ từẩm thực đến cung cách ăn uống, không gian ăn uống, bày biện và hàng quán các

khu vực ven sông Hậu.

6
PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC

II.1.3. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NAM BỘ TRƯỚC 1623

Văn hóa ẩm thực Tây Nam bộ thời kỳ hoang sơ

Năm 1623 là cột mốc xác định văn hóa của Miền Nam, tính từ sự kiện “Chúa Nguyễn bành trướng thế lực của người Việt tại Thủy Chân Lạp (thế kỷ 17-18 sau Công Nguyên) “

- Chủ yếu là người Kmer và người Chăm sinh sống

- được gọi là thời kỳ hoang sơ, do Miền Nam chưa chưa được khai phá

- Ởđây, Văn hóa Sa huỳnh phát triển ở phía Nam trung bộ Việt Nam. Còn, Văn hóa Óc Eo là một nền văn hóa cổ hình thành và phát triển ở Nam Bộ Việt Nam Đây là một nền văn hóa lớn trong lịch sử Việt Nam, gắn liền với đất nước, con người ở vùng châu thổ hạ lưu sông Mê Kông và có quan hệ mật thiết với lịch sử

Đông Nam Á cổđại.

- Đời sống con người lúc bấy giờ còn hoang sơ, công cụ sản xuất chưa phát triển.

- Không gian ăn uống của con người lúc bấy giờ là bất kểđâ.

- Không có bất cứ nguyên tắc vềăn uống hay ứng xử trong ăn uống được đặt ra.

7

NĂM 1623 - 1698

II.1.3. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

Văn hóa ẩm thực Tây Nam bộ thời kỳ du nhập.

Thế kỉ 17, do sự xuất hiện -di cư của bộ phận người Hoa Trung quốc đã góp phần hình thành nên văn hóa ẩm thực tại các khu vực ven sông.

- Người hoa đổ bộ vào Miền Nam, hình thành các khu vực giao lưu văn hóa tại các vùng ven sông, thu hút nhiều cư dân Việt của Khu vực Miền Nam - Tây nam bộđến để sinh sống.

Không gian Văn hóa ẩm thực tại các vùng ven sông Tây Nam Bộ. Nguồn Internet

8

1698 - 1859

( THỜI KỲ PHONG KIẾN )

II.1.3. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

m thực Tây Nam bộ thời kỳ phong kiến.

Thế kỉ 17 đến thế kỉ 19 , văn hóa ẩm thực khu vực Tây Nam bộ Hay còn gọi là Lục Tỉnh chịu ảnh hưởng bởi xã hội phong kiến với những tập tục , tin ngưỡng được du nhập vào.

- Sau khi người Hoa du nhập vào dân cư miền Nam đã mang đến nhiều phong tục, văn hóa, tín ngưỡng đã ảnh hưởng trực tiếp đến Văn hóa ẩm thực vùng Tây nam bộ

- Dưới sựảnh hưởng của triều đại phong kiến. Văn hóa Ẩm thực phát triển theo hướng giao thoa giữa nhiều các tục lệ xã hội lúc bấy giờ với nhau. Ví dụ trong ngày lễ cưới, rất nhiều tục lệ như rước dâu, đám hỏi, đám cưới,... mỗi tục lệ với những không gian ăn uống khác nhau hau kiểu cách ăn và cung cách cũng rất khác nhau.

- Văn hóa ẩm thực phát triển đa dạng, nhiều thể loại.

Không gian Văn hóa ẩm thực khu vực Tây Nam Bộ thời kỳ phong kiến. Nguồn Internet

9

NĂM 1860 - 1945

BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

Văn hóa ẩm thực Tây Nam bộ thời kỳ Pháp thuộc

Thế kỉ 19 - 20, Miền Nam nói chung và Tây nam bộ nói riêng đã bị thực dân Pháp Xâm lược. Bắt buộc dân ta phải theo học và làm theo văn hóa ẩm thực của Pháp.

- Xuất hiện nhiều hình thức ăn uống, không gian ăn uống, cung cách ăn uống được du nhập bởi Pháp.

- Dưới sự lãnh đạo cai trị của Pháp, các nhu cầu giải trí và không gian được đề cao, dẫn đến nhiều nhà hàng, nhà hát được mở ra.

1860 - 1945 ( PHÁPTHUỘC )

- Văn hóa ẩm thực được du nhập bởi các nước phương Đông và phương Tây do việc nhập khu vực phía Tây Nam bộđang phát triển mạnh mẽ.

- Trái với người dân Miền Nam, người pháp ăn uống có phần trang nhã, dè dặn.

Nhà hàng Nam bộ - Ninh Kiều, Cần Thơ. Nguồn Internet

10
II.1.3.

NĂM 1945 - 1975

II.1.3. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

Văn hóa ẩm thực Tây Nam bộ thời kỳ Việt Nam Cộng Hòa

Năm 1945 - 1975, trong công cuộc giải phóng miền Nam được sự Hậu phương của Miền Bắc. Văn hóa ẩm thực Tây nam bộđược giao thoa với văn hóa ẩm thực miền Bắc.

- Chiến tranh mang lại nhiều mất mát kèm nạn đói 1945 hoành hành khắp miền Nam. Văn hóa ẩm thực Tây nam bộ có sự phân biệt giữa các nông thôn và thành thị.

- Hình thức trang trí món ăn, hàng quán, biển hiệu được phát triển mạnh mẽở giai đoạn này.

- Phần hậu phương miền bắc ủng hộ các lương thực, thức ăn cho các quân dân. Văn hóa ẩm thực nơi

văn hóa ẩm thực giai đoạn Việt Nam Cộng hòa ở khu vực Tây nam bộ. Nguồn Internet 1945 - 1975 ( VIỆT NAM CỘNG HÒA)
đây có phần khắc nghi
t khô khan.
11

NĂM 1975 - nay

II.1.3. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NAM BỘ

Văn hóa ẩm thực Tây Nam bộ thời kỳ xây dựng và phát triển đất nước.

Hiện nay, khu vực Tây Nam bộđược giải phóng trễ hơn nhiều so với sự phát triển của các khu vực phía Bắc. Tuy nhiên, trãi qua nhiều sự giao thoa văn hóa của nhiều dân tộc, thuộc địa. Thì giờđây văn hóa ẩm thực Tây nam bộ đã trở nên đầy màu sắc và đa dạng hơn.

- Khu vực Tây nam bộ sau khi được giải phóng đã tích cực trong công cuộc xây dựng lại và phát triển kinh tế. Đặc biệt là giữ gìn bản sắc văn hóa riêng của vùng sông nước. Việc này nhằm xây dựng văn hóa ẩm thực Tây nam bộ trong mắt các khu vực khắc với nét đặc trưng riêng biệt.

- Tây nam bộ tích cực hội nhập, giao lưu phát triển văn hóa với các nước ngoài. Dẫn đến nhiều hình thức văn hóa ẩm thực giao thoa nhau, phát triển nhiều không gian trải nghiệm ẩm thực tại đây.

- Cuộc sống con người càng nâng cao làm cho văn hóa ẩm thực trở nên phát triển mạnh mẽ. và nhu cầu con người càng mong muốn được trãi nghiệm nhiều nền văn hóa ẩm thực hơn.

12

II. 1.4. MỘT SỐ KHÔNG GIAN ĂN UỐNG

TẠI MIỀN NAM

- Với sự phát triển đa dạng của nền văn hóa ẩm

thực khu Vực Tây Nam bộ xuyên suốt đi kèm với các thời kỳ lịch sử dân tộc đã làm cho phát triển

của một số loại không gian ăn uống thú vị tại khu vực này mà bất cứ dân địa phương đến tham qua

đều muốn được trải nghiệm.

- Mỗi không gian ăn uống đều được xây dựng dựa

trên văn hóa ẩm thực của khu vực Tây nam bộ.

13

II.

2 . KHÔNG GIAN VĂN HÓA - NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ
2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Cột mốc năm 1876 là cột mốc đánh dấu bắt đầu sự phát triển của Nhà Lồng Chợ Cổ Cần Thơ, xác định từ sự kiện thực dân pháp xâm lược Miền Nam. Chợ cần thơ trước những năm 1875. Nguồn Internet 14
II.
II. 2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Nhìn nhà Lồng chợ cổ trước những năm 1875. Nguồn Internet 15
II. 2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Buổi lễ khánh thành Nhà lồng chợ cổ Cần Thơ ( 1915 ). Nguồn Internet 16
II. 2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Quang cảnh buổi chiều tại nhà lồng chợ cổ Cần Thơ( 1960 ). Nguồn Internet Nhà lồng chợ Cổ Cần thơ trong những năm 1960. Nguồn Internet 17
II. 2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Công viên Ninh Kiều những năm 60. Nguồn Internet 18
II. 2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Nhìn nhà Lồng chợ cổ từ Chợ Tân An ( 2001). Nguồn Internet Bến ninh kiều năm 2005. Nguồn Internet 19
II. 2.1. BỐI CẢNH PHÁT TRIỂN NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ Nhìn nhà Lồng chợ cổ từ Xóm Chài . Nguồn Internet 20
II. 2.2. ĐẶC ĐIỂM TRỤC ĐƯỜNG HAI BÀ TRƯNG 21
II. 2.3. ĐẶC ĐIỂM CÔNG TRÌNH 22
GIÁ TRỊ XƯA - CŨ VẪN TỒN TẠI NGAY NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ II. 2.3. ĐẶC ĐIỂM CÔNG TRÌNH 23

Chợ - hay Nhà lồng chợ cổ Cần Thơ không chỉ là đời sống tinh thần của người dân nơi đây. Dù là ở các vùng quê hay

thành thị của ở khu vực Tây nam bộ, thì hình ảnh về Nhà lồng chợ cổ Cần Thơ sẽ luôn hiện lên như một biểu tượng của thành phố Cần Thơ. Tuy nhiên , Nhà lồng chợ cổ Cần thơđang dần mất đi các giá trị về thương mại, kiến trúc khi hàng loại các trung tâm thương mại đang mọc lên xâm chiếm và các tòa nhà hiện đại mới xây dựng lên theo phong cách hiện đại đã làm mất đi vẻđẹp vốn có của nó.

Với bề dày lịch sử hơn 100 của công trình Kiến trúc nhà lồng chợ Cổ Cần thơ, công trình Nhà lồng chợ cổ Cần Thơ không chỉ là biểu tượng của người dân nơi đây mà còn mang lại nhiều giá trị về du lịch, ẩm thực, văn hóa địa phương đều hội tụ trong công trình Nhà lồng Chợ Cổ cần Thơ.

Trên đà phát triển cơ sở hạ tầng ở thành phố Cần thơ rất nhanh, và việc xâm thực hay ngập chìm sẽ làm công trình bị hư hao hoặc bị mất đi. Hình

ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG CÔNG TRÌNH CHƯA

ĐA DẠNG

HÌNH THỨC KIẾN TRÚC CHƯA THEO KỊP SỰ

PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TRÌNH LÂN CẬN

ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIAO THÔNG KHU VỰC

CÔNG TRÌNH KIẾN TRÚC CHƯA ĐƯỢC THU

HÚT SO VỚI CÔNG TRÌNH CÙNG THỂ LOẠI

KHÔNG GIAN BÊN TRONG CHƯA ĐỦ BẮT MẮT

KHÔNG GIAN DÀNH CHO ĂN UỐNG CHƯA

ĐA DẠNG

CHƯA HIỂU RÕ CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA LỊCH

SỬ MÀ CÔNG TRÌNH MANG LẠI

ảnh cửa chợ Cần thơ sẽ chỉ còn lại dĩ vãng cho người dân nơi đây. CHƯA ĐÁP ỨNG ĐƯỢC CHỨC NĂNG CÔNG TRÌNH THƯƠNG MẠI
VẤN ĐỀ CỦA CHỢ CẦN THƠ VẤN ĐỀ CỦA ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG 24
II. 2.4. ĐÁNH GIÁ KHU VỰC NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ

III. CƠ SỞ THIẾT KẾ

III. 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐỀ TÀI

III. 1.1. TÊN ĐỀ TÀI

- Thể loại đồ án : Công trình công cộng

- Tên đồ án:

KHÔNG GIAN VĂN HÓA VÀ TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC TÂY NAM BỘ - KHU NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ

KHÔNG GIAN

ĐẶC TRƯNG

CỦA KHU VỰC

LỊCH SỬ

VĂN HÓA

KHÔNG GIAN CÁC

TỈNH TÂY NAM BỘ VỀ

VĂN HÓA ẨM THỰC,

THƯƠNG MẠI,

THAM GIA NẤU ĂN,

BIỂU DIỄN + ẨM THỰC

III. 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

- Nghiên cứu về các loại hình

không gian dành cho hoạt động

văn hóa ẩm thực của tỉnh miền

Tây Nam bộ

- Nghiên cứu đặc điểm văn hóa

ẩm thực của từng vùng miền

thuộc khu vực Tây nam bộ

- Nghiên cứu các loại hình chợẩm

thực

ĐẠI DIỆN CHO

VÙNG GỒM

NHIỀU TỈNH

CÙNG VĂN

HÓA ĐẶC

TRƯNG

ĐẠI DIỆN CHO ĐỊA

ĐIỂM TÍNH CHẤT CỦA

KHU VỰC NGHIÊN CỨU

HÌNH THÀNH

KHÔNG GIAN VĂN HÓA VÀ TRẢI

NGHIỆM ẨM THỰC

MỌI NGƯỜI CÓ THỂ ĐẾN CÔNGTRÌNH THƯỜNG XUYÊN

HIỆU QUẢ KINH TẾ - DU LỊCH, LỢI NHUẬN

QUẢNG BÁ, GIAO LƯU VĂN HÓA

HÌNH ẢNH CHỢ CẦN THƠ ĐƯỢC NHẮC LẠI

HỌC HỎI, PHÁT TRIỂN, SÁNG TẠO ẨM THỰC

26

III.2. CƠ SỞ DỮ LIỆU

III.2.1. CHỦ TRƯƠNG CỦA CHÍNH QUYỀN

- Nhà lồng chợ cổ Cần thơđược TP Cần Thơ giao cho Công ty CP Thương nghiệp tổng hợp Cần Thơ (doanh nghiệp Nhà nước) quản lý khai thác. Sau đó, Công ty này tiến hành cổ phần hóa; và UBND TP Cần Thơđã

cho thu hồi khu đất chợ cổ với diện tích hơn 1.600m2, giao lại cho UBND phường Tân An, quận Ninh Kiều quản lý.

- Tháng 6/2021, UBND phường Tân An đã

ra “Đề án bảo tồn cải tạo giá trị văn hóa lịch sử tại chợ cổ Cần Thơ”.

- Mục tiêu của đề án giống như tên gọi, nhằm bảo tồn, phát huy các giá trị di tích văn hóa lịch sử gắn liền các hoạt động văn hóa văn nghệ, trưng bày các sản phẩm lưu niệm, sản phẩm đặc trưng miền sông nước tại chợ cổ.

27

STT THÀNH PHẦN QUY MÔ CHÚ THÍCH 1 DIỆN TÍCH KHU ĐẤT 2.2 HA 2 DIỆN TÍCH XÂY DỰNG 8400 M2 MĐXD 40% 3 SỐ TẦNG CAO 2 - 3 4 CHIỀU CAO CÔNG TRÌNH 15M 5 CẤP CÔNG TRÌNH CẤP 2 6 KHOẢNG LÙI ≥6m

- Công trình thuộc loại công trình trung tâm sinh hoạt văn hoá theo nội dung chuyên biệt của thành phố, tiêu chuẩn xác định quy mô

Bán kính phục vụ công trình - Tỷ lệ diện tích các thành phần phân khu chức năng được xác định theo quy chuẩn như sau:

BẢNG THỐNG KÊ QUY MÔ CÔNG TRÌNH III.2.2. QUY MÔ 28

được căn cứ theo thể loại công trình văn hóathể thao cấp thành phố. HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH TỈ LỆ ( %) 1. QUY MÔ TOÀN KHU ĐẤT DIỆN TÍCH CÔNG TRÌNH 30 - 35 % DIỆN TÍCH SÂN TẬP NGOÀI TRỜI 25 - 30% DIỆN TÍCH CÂY XANH SÂN VƯỜN 15 - 20 % DIÊN TÍCH ĐẤT GIAO THÔNG NỘI BỘ 10% 2. QUY MÔ CÔNG TRÌNH XÂY DỰNG KHỐI HOẠT ĐỘNG QUẦN CHÚNG 50% KHỐI HỌC TẬP 35% KHỐI CÔNG TÁC CHUYÊN MÔN 10% KHỐI QUẢN LÝ HÀNH CHÍNH 5%

B KHU CÔNG CỘNG, DỊCH VỤ

Nhà bán sản vật 1 Bán thức ăn, đặc sản miền Tây nam bộ

Sân giao lưu đa năng Chức năng giao lưu, ăn uống, trưng bày và biểu diễn nghệ thuật

Hội chợẩm thực dân gian Tây Nam bộ Tổ chức trong nhà 1

Hội chợẩm thực đường phố Tổ chức ngoài trời có mái che di động 1

Khu trưng bày - biểu diễn điêu khắc trái cây

Không gian mở, trưng bày tạm thời 1

Khu tái hiện văn hoá sông nước Kết hợp với quảng trường

Chợ nổ

2 25 nam-25 nữ/xí

STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN
1
1
trên
ến
ưới thuyền Tổ chức trên mặt nước 1 Quầy chỉ dẫn và kho áo phao 1 Quầy bán sách 1 Các quầy bán tò he và đồ lưu niệm 1 Khu đăng ký dịch vụ 1 Chợ nổi trên bến dưới thuyền 1 Khu tư vấn 1 Dịch vụ food tour 1 Vệ sinh khách 2 STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN A KHU ĐÓN TIẾP Quảng trường 1 0.25m2/người Sảnh chính 1 0.6m2/người tính cho 500 người Sảnh khu workshop,cuộc thi 1 Khu lễ tân, giới thiệu thông tin 1 Chiều dài quầy 1m/150 khách Khu gửi đồ 1 Lounge nghỉ 1 WC khách 2 25 nam-25 nữ/xí III. 2.4. NHIỆ
Ế 29
i
b
d
M V
THI
T K

C KHU TRƯNG BÀY

1 Phòng trưng bày mô hình các không gian ẩm thực Trưng bày hiện vật và mô hình

Trưng bày các vật dụng

1

1

gian 1 6 Khu trưng bày văn hóa ẩm thực trong các sự kiện 1 7 Lịch sử giao lưu văn hóa ẩm thực các nước 1 8 Phòng mô phỏng không gian thực tếảo Có phòng kỹ thuật 1

9 Không gian trưng bày nghệ thuật ẩm th

trái và

10 Vệ sinh khách 1 25 nam - 25 n

STT
M
C
M SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN
H
NG
Đ
C ĐIỂ
1
2 Phòng trưng bày nông cụ, dụng cụăn uống và làm bếp truyền thống 1
3 Phòng trưng bày tư liệu văn hoá cổ Trưng bày ảnh và hiện vật
4 Không gian trưng bày văn hóa ẩm thực qua các món ăn
Phong
thu
1
STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN D KHU TRẢI NGHIỆM 1 Khu trải nghiệm nghệ thuật làm bánh dân gian 1 2 Khu trải nghiệm làm món chay 1 3 Khu trải nghiệm làm đặc sản Sài Gòn 1 4 Khu trải nghiệm làm món cổ truyền 1 5 Khu trải nghiệm làm món ăn quốc tế 1 6 Khu trải nghiệm cắm hoa 1 7 Khu trải nghiệm pha chế tổng hợp 1 8 Quán cafe trải nghiệm 1 9 Phòng quản lý khu trải nghiệm 1 10 Vệ sinh khách 1 III. 2.4.
VỤ
ẾT KẾ 30
5 Các loại bánh dân
c Vi
t
thủy và cách nấu ăn Việt , Ẩm thực trong văn học, thơ ca. Nghệ
ật
trang trí bánh
món ăn , Văn nghệ trong không gian ăn uống, Nghệ thuật sáng tạo món ăn
/xí
NHI
M
THI

III. 2.4. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ

STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN E KHU QUÁN ĂN, NHÀ HÀNG 1 Foodcourt phốđêm Ninh Kiều 1 2 Foodcourt ăn vặt 1 3 Quán bar Tây 1 4 Nhà hàng Fusion tổng hợp 1 5 Nhà hàng ẩm thực Tây Nam bộ 1 6 Nhà hàng thực tếảo 1 7 Nhà hàng sân vườn 1 8 Cafe sân vườn 1 9 Phòng quản lý các Foodcourt 1 10 Vệ sinh khách 4 25 nam - 25 nữ/xí STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN F KHU WORKSHOP - CÂU LẠC BỘ 1 Sảnh chung 1 2 Câu lạc bộ nấu ăn 1 3 Câu lạc bộ nấu ăn thiếu nhi 1 4 Câu lạc bộ pha chế 1 5 Khu workshop 1 6 Khu lớp học 1 7 Khu studio 1 8 Phòng lưu trữ thành phẩm 1 9 Phòng giảng viên 1 10 Thư viện 1 Vệ sinh
31
STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN G KHU TỔ CHỨC CUỘC THI 1 Không gian giao lưu nấu ăn - tổ chức cuộc thi 1 2 Phòng tập huấn, chuẩn bị 1 3 Phòng điều hành các cuộc thi 1 4 Phòng giám khảo 1 5 Không gian thi Masterchef 1 6 Vệ sinh 1 H KHU CÔNG TÁC CHUYÊN MÔN 1 Phòng nghiên cứu ẩm thực, thực phẩm 1 2 Phòng chuyên gia ẩm thực 1 3 Kho dữ liệu 1 25 nam - 25 nữ/xí 4 Phòng làm phim 1 5 Vệ sinh 1 STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN I KHU HÀNH CHÍNH QUẢN LÝ 1 Sảnh hành chính 1 2 Phòng tiếp khách 1 3 Phòng điều hành tập trung 1 4 Phòng họp 1 5 Phòng y tế 1 6 Phòng tài chính 1 7 Phòng tổ chức sự kiện 1 8 Phòng giám đốc 1 9 Phòng phó giám đốc 1 10 Phòng quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm 1 11 Phòng đảm bảo chất lượng hàng hoá 1 12 Phòng nghỉ nhân viên 1 13 Phòng quản lý khối công cộng 1 14 Phòng bảo trì công trình 1 15 Phòng an ninh 1 16 Phòng lao công 1 17 Phòng cứu hộ 1 18 Vệ sinh 1 III. 2.4. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 32

nước hồ 1

16 Phòng điều khiển thông gió 1

17 Phòng tổng đài liên lạc 1

18 Phòng báo cháy 1

19 Phòng điều khiển điện trung tâm

STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN J SÂN VƯỜN 1 Sân tổ chức sự kiện, cuộc thi 1 2 Nhà trưng bày và trải nghiệm văn hóa trầu cau 1 3 Nhà trưng bày và trải nghiệm sản phẩm từ dừa 1 4 Vườn cây ăn quả 1 5 Sân phơi khô 1 6 Vườn trồng cây lương thực tầng thượng 1 1 Vườn tượng hữu cơ 1 2 Không gian tôn vinh nông sản Việt 1 3 Cảnh quan nhà ba gian Nam bộ 1 25 nam - 25 nữ/xí STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN
Kho thiế
bị
ổng hợp 1
Kho nhiên liệu 1
Kho dụ
Masterchef 1
Phòng
ản kho 1 12 Phòng kiểm duyệt và sơ chế thực phẩm 1 13 Phòng điều hoà không khí trung tâm 1 14 Phòng hệ thống lọc hồ nước 1 15 Phòng quản lý chất lượng
8
t
t
9
10
ng cụ
11
qu
máy bơm 22 Phòng bảo trì cơđiện 23 Phòng bảo trì đường ống 24 Bể nước dự trữ 25 Phòng xử lý nước thải 26 Phòng kỹ thuật cơđiện (M.E) 27 Phòng thu rác 28 Khu xử lý rác 29 Trạm biến thế STT HẠNG MỤC ĐẶC ĐIỂM SỐ LƯỢNG TIÊU CHUẨN K HỆ THỐNG KỸ THUẬT, KHO BÃI 1 Kho lương thực trung chuyển 1 2 Kho lạnh trung chuyển 1 3 Sảnh nhập hàng 1 4 Kho lương thực tổng hợp 1 5 Kho lạnh tổng hợp 1 6 Kho hàng hoá tổng hợp 1 7 Kho hàng riêng 1 III. 2.4. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 33
20 Phòng máy phát điện 21 Phòng

B

ẢNG TÍNH TOÁN DIỆN TÍCH ĐẬU XE

Các loại xe Diện tích cho một chỗ

1 KHU ĐÓN TIẾP

Quảng trường 0.25m2/người

Chiều rộng cửa tối thiểu 1.6m2

Sảnh 0.6m2/người

Hành lang ≥4m

Vệ sinh 75 nam-50 nữ/xí

2 KHU DỊCH VỤ CỘNG ĐỒNG

Khu ăn uống ẩm thực 1.5m2/chỗ

Khu giải khát 0.8m2/chỗ

Các điểm kinh doanh của chủ hàng 3m2/ĐKD

để phương tiện trong bãi để xe (m2/xe)

Tỷ lệ các loại phương tiện giao thông trong bãi để xe(%) Xe

Kho 0.6m2/chỗ

Chế biến 0.8m2/chỗ

Quán ăn/nhà hàng 1.8 - 2m2/ người

3 KHU TRƯNG BÀY

Thể tích phòng tham quan 20.5-30m3/người

Số xe ô tô = S(sàn sử dụng)/100m2

Diện tích khu trưng bày Phụ thuộc kích thước và vật phẩm trưng bày

Diện tích kho, xưởng 20-30% khu trưng bày

20-30% khu trưng bày 10% diện tích trưng bày

STT HẠNG MỤC TIÊU CHUẨN
tô 25 ≥5 Xe ô tô, xe máy 3 60-70
p 0.9 20-35
ô
Xe đạ
Tổng diện tích đậu xe của công trình = số ô tô tính toán x 25 m2/ô tô III. 2.4. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 34

- Kho sách 2.5m2/1000 đơn vị sách 6 KHU CÔNGTÁC CHUYÊN MÔN

Các phòng ban chuyên môn 4.5m2/người

Kho lưu trữ 10% khu

Vệ sinh 25 nam - 25 nữ/xí

7 KHU HÀNH CHÍNH QUẢN LÝ

Phòng làm việc 4.5m2/người

Phòng lãnh đạo 15m2/người

Phòng họp 0.75m2/người

Phòng nghỉ nhân viên 0.5m2/người Vệ sinh 25 nam - 25 nữ/xí

STT HẠNG MỤC TIÊU CHUẨN 4 KHÁN PHÒNG HỘITHẢO, BIỂU DIỄN NGHỆTHUẬT Thời gian vào của khách 15-30 phút Thời gian ra của khách 5-20 phút Kích thước cửa ra vào 1m/100 người Sảnh 0.6m2/người Thể tích khán phòng trung bình 8m3/người Diện tích phòng khán giả 0.8-1.2m2/người Độ sâu khán phòng 20-25m Khoảng cách thoát người ≤25m Thời gian thoát người khỏi phòng 2 phút Quan hệ tỉ lệ 3 chiều (H:B:L) 02:03:05 Độ rộng sân khấu >2 lần miệng sân khấu Vệ sinh 25 nam-25 nữ/xí 5 KHU WORKSHOP- LỚPHỌC Sảnh chung 0.4m2/người Workshop, câu lạc bộ ≥30m2 STT HẠNG MỤC TIÊU CHUẨN Lớp học nấu ăn 2.8m2/người Thư viện sách ẩm thực: - Diện tích người đọc 1.8m2/người - Phòng trưng bày sách 0.5m2/người
III. 2.4. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 35

III.3. PHÂN KHU CHỨC NĂNG CÔNG TRÌNH

III.3.1. DÂY CHUYỀN SỬ DỤNG

Giao lưu nấu ăncuộc thi Masterchef Lớp nấu ăn WorkshopCLB Studio Thư viện Trưng bày ẩm thực Lịch sử văn hóa Phụ trợ Lễ tân Sảnh Lounge nghỉ Hội Chợ trong nhà Nhà bán sản vật Hội chợ ngoài trời Giao lưu ẩm thực shop Phụ trợ kho kỹ thuật bãi xe Foodcourt / quắn ăn nhà hàngt cafe Các phòng nghiên cứu Các phòng chuyên gia Các Phòng làm việc sảnh nội bộ LỐI VÀO CHÍNH LỐI NỘI BỘ GIAO THÔNG KHÁCH GIAO NỘI BỘ CHÚ THÍCH 36
III. 3.2. CÁC CHỨC NĂ
TRONG CÔNG TRÌNH 37
NG
III.
38
3.3. ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG
III. 3.3. ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG 39

IV. PHÂN TÍCH KHU ĐẤT

IV.1. GIỚI THIỆU KHU ĐẤT

IV.1.1. VỊ TRÍ KHU ĐẤT

- Khu đất thuộc khu vực Miền Tây Nam bộ. Thực chất Miền Tây Nam Bộ thực chất là cách người Việt Nam gọi vùng đồng bằng sông Cửu Long hay vùng đồng bằng Nam Bộ. Miền Tây Nam Bộở ngay bên trái của vùng Đông Nam Bộ. Còn lại miền Tây giáp Campuchia ở phía Bắc, giáp vịnh biển Thái Lan ở phía Tây và giáp biển Đông ở phía Đông Nam.

- Thành phố Cần Thơ là một thành phố trực thuộc trung ương của Việt Nam, là thành phố sầm uất và phát triển nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long.Thành phố Cần Thơ nằm bên hữu ngạn sông Hậu, thuộc vùng đồng bằng sông Cửu Long.

SƠ ĐỒ LIÊN HỆ VÙNG CỦA KHU ĐẤT TRÊN THÀNH PHỐ CẦN THƠ 41
IV. 1.2. LIÊN HỆ KHU VỰC KHU ĐẤT 42
IV.2. PHÂN TÍCH HIỆN TRẠNG KHU ĐẤT
GIỚI THIỆU CHUNG 43
IV.2.1.
IV. 2.2. CÔNG TRÌNH LÂN CẬN 44
IV. 2.3. VIEW NHÌN KHU ĐẤT 45
IV. 2.4. ĐIỀU KIỆN KHÍ HẬU 46
IV. 2.5. ÂM THANH TIẾNG ỒN KHU VỰC 47
IV. 2.6. TRIỀU CƯỜNG TẠI CẦN THƠ 48

V. Ý TƯỞNG THIẾT KẾ

49
Ả Ứ Ế Ế 50
51
V. 1.2. CONCEPT 2

V. 1.3. CONCEPT 3

VI. 1.4. CONCEPT 4

52
53
V.2. Ý TƯỞNG THIẾT KẾ V. 2.1.TỪ CONCEPT TRỞ THÀNH Ý TƯỞNG
V. 2. 2. HÌNH THÀNH HÌNH KHỐI 54
V. 2. 2. HÌNH THÀNH HÌNH KHỐI 55
56
V. 2. 3. PHÂN KHU KHÔNG GIAN

TƯ LIỆU THAM KHẢO

Tiếng Việt

[1] QCVN 01:2021 - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy hoạch xây dựng, Bộ Xây Dựng

[2] QCVN 06:2020 - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn cháy cho nhà và công trình, Bộ Xây Dựng

[3] TCVN 9365:2012 - Tiêu chuẩn quốc gia về Nhà văn hóa thể thao, Bộ Xây Dựng

[4] TCVN 4601:2012 - Công sở cơ quan hành chính nhà nước, Bộ Xây Dựng

[5] TCVN 9369:2012 - Tiêu chuẩn thiết kế nhà hát, Bộ Xây Dựng

[6] Nguyễn Đình Vinh (2020), Sự thay đổi về hình thức trưng bày và những khái niệm mới về trưng bày, Đại học kiến trúc Thành phố Hồ Chí Minh

[7] Việt Hà, Nguyễn Ngọc Giả (2010), Cơ sở âm học, NXB Xây Dựng

[8] Hồ Đình Chiêu, giáo trình cơ sở âm học kiến trúc, Đại học kiến trúc Thành phố Hồ Chí Minh

[9] PGS.TS Lê Thanh Sơn (2020), Kiến trúc và hiện tượng cộng sinh văn hóa, NXB Xây Dựng

[10] Sơn Nam, Giới thiệu Sài Gòn xưa - Ấn tượng 300 năm - Đất Gia Định xưa - Bến Nghé xưa - Người Sài Gòn, NXB Trẻ

[11] Vũ Bằng, Món lạ miền Nam (TB 2021), Nhã Nam Tiếng Anh

[12] Jones, Denna, ed (2014), Architecture The Whole Story, NXB Thames & Hudson

[13] Kunal Mathur, 10 things to remember while de - signing cultural centers, Rethinking

The Future Trang web

[14] doanhnhanvn.vn/tintuc/meey-land-thiet-ke-nhavan-hoa [15] en.wikipedia.org/wiki/Cultural_center

57
CẢM ƠN THẦY CÔ ĐÃ XEM Xin gửi lời cảm ơn đến thầy Lê Tấn Hạnh đã hướng dẫn em hoàn thành đề cương tốt nghiệp “ KHÔNG GIAN VĂN HÓA VÀ TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC TÂY NAM BỘ -KHU VỰC NHÀ LỒNG CHỢ CỔ CẦN THƠ” lần này, tuy chỉ mới là đề cương, nhưng bao thời gian qua cảm ơn thầy đã chỉ dẫn dạy dỗ .

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.