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Investigaci贸n
Desarrollo * Innovaci贸n para la industria de alimentos
Soluciones prácticas e innovadoras para la industria cárnica Derivados cárnicos y salud Ingredientes para productos bajos en/reducidos en/sin... • •
Grasa: Remplazantes de grasa específicos para derivados de pasta gruesa y fina. Sodio: Soluciones que consideran todos los posibles ingredientes y aditivos que aportan sodio a la formulación.
Aditivos naturales Soportados mediante estudios que demuestran su funcionalidad • • • • • • • •
Antioxidantes Conservantes Colorantes Saborizantes Potenciadores de sabor Nitrito natural Ácido ascórbico natural Paquetes para embutidos libres de aditivos artificiales
Componentes que benefician la salud • • • • • • • • • • •
Fibras insolubles Fibra prebiótica: inulina Calcio lácteo natural Hierro aminoquelado Vitaminas y minerales resistentes al tratamiento térmico Omega 3 L-Carnipure® Fitoesteroles Betaglucanos de avena Extractos botánicos Antioxidantes
Saborización para derivados cárnicos Diseños con perfiles de sabor tradicionales, caseros, internacionales (concepto fusión), tipo madurado, gourmet y exóticos. • •
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Sistemas de sabor: proporcionan perfil de sabor completo especifico para cada producto; presentación liquida y en polvo. Saborizantes cárnicos: proporcionan sabor característico de res, cerdo, pollo, pavo, pescado, entre otros; diversos perfiles como cocido, rostizado, parrilla. Paquetes completos: además de sabor contienen ingredientes funcionales, colorantes y agentes de textura. Especialidades cárnicas de temporada Humos condensados y sabores parrilla PVH, extractos de levadura y sabores de reacción Especias y extractos de especias
Soluciones funcionales • • • • • • •
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Salmueras de inyección, marinados: especializadas según tecnologías de aplicación y funcionalidad requerida. Sistemas de textura: mezclas sinérgicas de agentes texturantes. Proteínas de soya y de origen animal: obtenidas mediante sistemas de extracción especiales que potencializan su funcionalidad. Hidrocoloides: carrageninas, pectinas y gomas de uso específico. Almidones modificados y nativos de uso específico Conservantes: lactatos y sus sales, mezclas de otros componentes con amplio espectro. Sistemas de cobertura: pre-enharinadores (predust), batidos (batter) y cubiertas (apanados, breading) de diferente granulometría, sabor y color. Reestructuradores de carne Sales de curación Fosfatos
Optimización de costos Mezclas funcionales balanceadas para sustitución de materias primas cárnicas
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