a e n 铆
e t o Pr
s a 铆n
L
Investigaci贸n
Desarrollo * Innovaci贸n para la industria de alimentos
Múltiples soluciones en ingredientes y procesos
Beneficios del uso de la proteína de soya Permite a los procesadores tener una solución a diferentes tipos de necesidades como: • • • • • • •
Disminución de costos Aumento en rendimiento Disminución de purgas Utilización de materias primas de bajo costo Mejoramiento en la textura cárnica Estabilización de emulsiones cárnicas Gran aporte nutricional a los productos
Beneficios de la proteína de soya según su aplicación •
Productos de Músculo Entero: El uso de proteínas de soya Solae™ en salmueras permite optimizar los niveles de inyección o marinado, la reducción de purgas, mantener la jugosidad de los productos tanto congelados como frescos; conservando la textura y optimizando el rebanado.
•
Carne Picada: La carne picada se caracteriza por presentar mejores propiedades de fijación de grasas y agua. La combinación de Aislados y Concentrados de proteína de soya proporciona el aspecto y textura características de la carne picada, ya sea en productos cárnicos o análogos de carne, mejorando el control de costos del producto.
•
Emulsiones Cárnicas: Los Aislados y Concentrados de proteínas de soya son excelentes estabilizadores de la emulsión grasa-agua, lo que permite a los procesadores aprovechar las materias primas de menor costo y menor funcionalidad; optimizando los rendimientos de cocción y reduciendo la purga, sin sacrificar las cualidades nutricionales y mejorando la apariencia y textura del producto.
Proteínas de soya Proteínas de alto valor biológico y funcionalidad. Clasificadas de acuerdo a su uso o tipo de industria: • •
Proteínas Meat Proteínas Food
Ofrecemos variedad de referencias de la reconocida empresa Solae™ con usos específicos como un ingrediente que provee beneficios para la salud, con funcionalidad tecnológica, versatilidad y precio competitivo, características que han permitido incorporarlas fácilmente a diferentes tipos de alimentos Proteínas Para El Sector Cárnico Aportan textura e incremento de niveles de proteína en derivados cárnicos. Con uso en: músculo entero, carne picada y emulsiones: • • •
•
Proteínas Aisladas de Soya: Contienen 90% de proteína y sabor neutro, excelente capacidad de retención de agua y de grasa. Proteínas Concentradas de Soya: Presenta bajo sabor a soya, tiene 70% de Proteína, buena capacidad de retención de agua y de grasa. Proteínas Texturizadas de Soya: Tiene 50% de proteína, buena capacidad de retención de agua, excelente reemplazante de carne en productos económicos, bajo sabor a soya y una optima calidad microbiológica. Tecnologías especiales: Son productos que han sido desarrollados buscando solucionar necesidades específicas y presentan características únicas, dando como resultado, productos terminados de alta calidad.
Proteínas para otros sectores Presentan perfiles de sabor más blando, por lo que puede ser empleado en productos donde aporten características importantes desde la parte nutricional sin impactar negativamente el sabor original de los productos (suplementos, complementos alimenticios, panadería, entre otros) La soya es un alimento con excelentes características nutricionales; además numerosos estudios demuestran que tiene un papel muy importante en: • • • • • • •
Salud del corazón: Reducción del colesterol Salud Ósea Disminución en la sintomatología de la menopausia Prevención del cáncer (de mama y próstata) Nutrición basada en el rendimiento (más rápida recuperación muscular) Control y manejo de peso Beneficios tecnológicos en la elaboración de alimentos.
En los alimentos ricos en proteína de soya, puede hacerse la siguiente declaración o claim de salud: “25 gramos de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular” Disponemos de Proteínas de Soya de Solae™, diseñadas especialmente para ser usada en aplicaciones como: • • • • • •
Bebidas líquidas y en polvo Productos de panificación y repostería (pan, galletas, pastas, tortas) Reemplazantes de leche y huevos en polvo Cereales y barras Snacks y extruidos Complementos y suplementos dietarios
Proteínas Lácteas Ingredientes con aplicación en diversos sectores de la industria de alimentos y los suplementos alimenticios. Su tecnología de obtención permite modificar su comportamiento reológico y dispersabilidad sin afectar su agradable perfil de sabor lácteo y valor nutricional. Se categorizan en proteínas concentradas, aisladas o hidrolizadas, de acuerdo al contenido de proteína y disponibilidad de aminoácidos.
Otras proteínas de origen animal Proteínas de fuente porcina, que permiten mejorar los productos cárnicos y sus derivados, impactando de manera positiva en su textura, estabilidad a la temperatura, perfil de sabor cárnico, incremento de proteína y posibilidad de reemplazos de ingredientes que escasean o varían de precio significativamente, manteniendo o mejorando el contenido de proteína de los productos. A través de la Línea AproPORK Plus de Proliant Meat Ingredients es posible ofrecer sistemas proteicos basados en plasma y colágeno, que aportarán: • • •
Retención de agua (1:5, 1:20) Excelente capacidad gelificante y emulsificante Posibilidades de reemplazos parciales de grasa y carne.
Itagüí (Sede Principal) Carrera 50G # 12 sur 29 PBX (4) 2854290 Bogotá Sur Calle 9 #68-71 PBX (1) 4926050 Bogotá Norte Calle 88 #22-22 Tel: (1) 6366113-6366115 Cali Carrera 1ª # 45A-71 PBX: (2) 4313030 Barranquilla Calle 84 #52-53 Tel: (5) 3783456-3788144 Bucaramanga Carrera 23 #21-30 Tel: (7) 6329249 Cúcuta Avenida Cero #2N-08 Tel: (7) 5774111-5776111 Pereira Carrera 16 #15-42 Tel: (6) 3305964
www.tecnas.com.co