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a c s Pe L
Investigaci贸n
Desarrollo * Innovaci贸n para la industria de alimentos
Soluciones prácticas con valor agregado
Saborización para productos pesqueros Ingredientes utilizados para la saborización de productos pesqueros en su forma fresca; así como para potenciar sabores y perfiles de sabor específicos. •
Preparados sabor
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Adobos y Marinados
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Salsas
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Proteínas hidrolizadas
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Humos puros y mezclas
Pescadería y salud Ingredientes para productos bajos en/reducidos en/sin… • Reducción de sodio: soluciones que consideran todos los posibles ingredientes y aditivos que aportan sodio a la formulación Aditivos naturales Soportados mediante funcionalidad • • • • •
estudios
Antioxidantes Colorantes Conservantes Saborizantes Potenciador de sabor
que
demuestran
su
Soluciones funcionales ingredientes de tratamiento Estos productos ayudan a mantener las características sensoriales de los productos pesqueros frescos, gracias a sus propiedades de conservación; así mismo aumentan los rendimientos, disminuyendo las mermas que se generan durante la manipulación y la conservación. •
Retenedores de humedad o hidratantes: Recomendados principalmente para reducir las pérdidas por deshidratación durante la manipulación y conservación así como durante y después de la congelación. Mejoran la textura (ablandamiento) incrementando la capacidad de retención de agua, el sabor y evitando procesos de oxidación. Se aplican a mariscos pelados o enteros, filetes de pescado y cefalópodos.
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Antioxidantes y conservantes: Tienen como función tecnológica, reducir e inhibir los procesos oxidativos y enzimáticos; especialmente los procesos asociados con la melanosis en crustáceos frescos o congelados (langostinos, langosta, camarones, gambas, entre otros) y el amarillamiento y rancidez de la grasa del pescado entero o en filetes. Estabilizan y acondicionan la textura, el color y el aspecto brillante del producto acabado.
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Blanqueantes: Se emplean como agentes estabilizadores de color y textura (ablandamiento). Se aplican principalmente a filetes de pescado y cefalópodos (calamar, pota).
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Glaseantes: Tienen como función tecnológica mejorar las características organolépticas (sabor, color, textura) de mariscos pelados o sin pelar, filetes de pescado y cefalópodos. Reducen las pérdidas por deshidratación, oxidación y contaminación microbiana. Producen desde un glaseado opaco hasta muy brillante-transparente.
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Texturizantes y estabilizantes: Especialmente desarrollados como estabilizante de los tejidos reduciendo su desintegración o pérdida de estructura o para quitar el sabor ácido del poton.
Paquetes para derivados del pescado Mezcla de ingredientes funcionales y sabor para la elaboración de embutidos (pasta fina, semi-gruesa y gruesa) postformados y fish block a base de materias primas pesqueras: carne de pescado, camarón, jaiba, recortes y residuos de pescado, entre otros. • • • •
Paquetes para embutidos Postformados Fish block Reestructuradores
Sistemas de cobertura Estos productos en su conjunto o combinación, ayudan a mejorar las propiedades de textura, apariencia y sabor de los productos pesqueros en su forma fresca o procesada; así como al aumento del rendimiento (pick up). Constituyen una de las alternativas principales para dar valor agregado. • • • •
Enharinadores o Predust Batidos o encolantes Rebozados Migas, panes rallados y extruidos
Mezclas de colorantes Mezclas naturales y artificiales para filetes de pescado de carne roja y crustáceos pelados o sin pelar • • • •
Colorfish medium Colorfish nature Colorfish intense Colorfish nature intense
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