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Revue fondée en 2004

CONTACT PR0 ®

DES HÔTELIERS

Numéro 48

Le mag’ des Hôteliers

Novembre 2016 - Spécial EQUIPHOTEL

Corinne Ménégaux

Senses Room

Dossier Literie

EQUIPHOTEL Le nouveau Spa du Castellet

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Revue fondée en 2004

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DES HÔTELIERS

Numéro 48

Le mag’ des Hôteliers

Novembre 2016 - Spécial EQUIPHOTEL

Corinne Ménégaux

OPINIONS

Senses Room

Dossier Literie

EQUIPHOTEL Le nouveau Spa du Castellet

EDITORIAL A votre service

• Directeur de publication, Rédacteur en chef et Concepteur : Christophe ANDRIEU • Tél.: 06.03.29.27.12

christopheandrieu@free.fr • A collaboré à ce numéro : Jean BERNARD Annie MITAULT • Parutions : 39 numéros parus depuis novembre 2004 + 8 numéros Hors Série • Editeur : SAS Christophe ANDRIEU EDITIONS

• 10 rue Marcel Doret

vec passion, depuis 12 ans, nous suivons au plus près les œuvres d’art éphémères des artistes des pianos. Esthètes gourmets, les chefs n’ont pas leur pareil pour sublimer les meilleurs produits et les raconter avec tout autant de gourmandises dans leurs yeux. Corollaire naturel de l’activité de restaurateur, celle d’hôtelier a pris peu à peu une place grandissante dans la ligne éditoriale de Contact Pro au point d’en changer le titre en rappellant que cette revue qualitative était bien désormais celle des restaurateurs et des hôteliers. A l’orée d’un millésime 2016 d’EquipHotel qui s’annonce des plus beaux, nous avons choisi d’aller encore plus loin à l’attention des 3500 hôteliers qui reçoivent le magazine. A compter de ce numéro automnal, c’est un magazine à part, livré en supplément, qui est maintenant entièrement consacré à l’univers des hôtels. A l’image de la revue éditée depuis 2004 à l’attention des chefs, pâtissiers et sommeliers, ce nouvel opus s’est donné l’objectif de mettre en scène les plus beaux écrins hexagonaux et même audelà. A vous de participer, de réagir, de nous communiquer vos changements, vos nouveautés et vos évènements. Trois fois par an ainsi que sur les grands salons nationaux, Contact Pro sera aux côtés de ceux qui font la richesse de n l’industrie hôtelière. A votre service, tout simplement.

• 31600 MURET • Impression : ULZAMA (CE) Dépot légal 4e trim. 2016 • Nº I.N.P.I. 043311074

crédits photos de la Couverture ©Fotolia C.Ménégaux©Stéphane-Laure SensesRoom©Régis-Botta ©LeCastellet

Bonne lecture à tous

de ce nouveau numéro de CONTACT PRO® et très bonne fin d’année à tous les lecteurs professionnels

Autres Photos : crédits mentionnés + ©Fotolia

• Retrouvez gratuitement votre magazine en ligne sur le site www.issuu.com Rejoingnez-nous sur Linkedin ou sur Facebook © CONTACT PRO- EquipHotel 2016- 48e numéro

LE MAGAZINE DES HÔTELIERS & DES RESTAURATEURS

SOMMAIRE

NUMERO 48 ● NOVEMBRE 2016 ● SPÉCIAL EQUIPHOTEL

LES PALACES DE FRANCE ●

Rencontre avec la Directrice d’EquipHotel à l’orée de la 53e édition du grand salon.

EQUIPHOTEL 2016 ●

SENSES & ROOM ●

Conception d’une chambre universelle et aux dimensions XXL

●

Ouverture d’un superbe hôtel 4 étoiles en plein cœur de la capitale.

HÔTEL LES NEIGES - COURCHEVEL ●

L’hôtel lillois 5 étoiles vient d’intégrer le réseau “Relais & Châteaux”.

Voici le dernier né du groupe Barrière qui ouvrira ses portes en décembre en Savoie.

CLARANCE HÔTEL - LILLE ●

Prenez vos repères avant de vous rendre à EquipHotel.

HÔTEL LOUVOIS - PARIS

HOTEL IL SERENO - CÔME (ITALIE) Un nouvel hôtel au look contemporain vient d’ouvrir sur le lac de Côme.

Tout ce qu’il faut savoir sur l’édition 2016 du salon qui se déroule du 6 au 10 novembre

LE PLAN D’EQUIPHOTEL 2016

●

VILLA MONTESQUIEU - LAUDUN ●

Dans un décor de vignes entre Gard et vallée du Rhône, un superbe hôtel 4 étoiles.

5 SALTO SYSTEMS ●

Découverte des dernières technologies pour la gestion des clés et des chambres d’hôtel.

PHYSIOTHERM ●

Le sauna de nouvelle génération, une valeur ajoutée pour les espaces wellness des hôtels.

NOUVEAUTÉS PRODUITS ●

Une sélection de produits spécialement conçus pour les hôteliers et restaurateurs.

●

Découverte d’un Aqua-Biking révolutionnaire et au design novateur.

Un nouvel hôtel au look contemporain dans le 12e arrondissement de la capitale.

L’INNOVATION & LE BLEISURE ●

Les échos des professionnels du monde des traiteurs et des restaurateurs.

Mélanie LALLEMAND lauréate du prix “Innovation & Création” sur le thème du bleisure.

SUR LE FEU ●

Visite d’un nouveau Spa voulu par Alexandra BACQUIÉ au cœur d’un hôtel 5 étoiles.

BALADE GOURMANDE Au cœur du Jardin de France, la ville de Tours, cité internationale de la gastronomie.

●

HÔTEL 209 - PARIS

●

LE SPA DE L’HÔTEL DU CASTELLET

●

A la découverte d’une sélection de marques de literies dédiées à l’hôtellerie.

WELLNESS & TECHNO

HÔTEL MONGE - PARIS Découverte d’un hôtel qui a gardé la belle âme d’une grande maison bourgeoise.

●

HÔTELS & CONFORT

MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE ●

Qui succédera cette année à Jonathan BAUERMONNERET ? Rendez-vous à Toulouse.

EQUIPHOTEL 2016

PASSEZ AU SALON

6 CORINNE

$ RENCONTRE AVEC LA DIRECTRICE D’EQUIPHOTEL

MENEGAUX Regard décalé et solutions concrètes

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Aujourd’hui, à EquipHotel, on est capable d’apporter toutes les solutions, l’assiette, le service et la décoration.

PARIS - Pte de Versailles CONTACT

www.equiphotel.com

A VOS AGENDAS Du 6 au 10 novembre 2016, le salon EquipHotel ouvrira ses portes au Parc des Expositions de la Porte de Versailles. Les pavillons 3, 4, 7.1, 7.2 et 7.3 seront mobilisés pour l’occasion. Le salon sera ouvert de 9h30 à 19h tous les jours, sauf le jeudi (fermeture des portes à 18h).

ncontournable rendez-vous des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, le salon EquipHotel s’apprête à accueillir plus de cent mille visiteurs durant cinq jours début novembre à Paris. A quelques mois de la grand’messe des CHR, nous avons été à la rencontre de Corinne Ménégaux, directrice de ce salon depuis six ans afin d’évoquer les grandes lignes de cette 53e édition. Un nouveau logo, un pavillon supplémentaire et l’esquisse des grandes tendances, voici le regard d’une spécialiste des salons pros. L’édition 2016 d’EquipHotel est l’occasion de découvrir un nouveau logo. Pourquoi ce changement ? Ce nouveau logo est plus stylisé. Le logo précédent était là depuis longtemps. Nous souhaitions le dynamiser, le simplifier et lui apporter les codes actuels tout en étant ouvert sur le marché international. N’oublions pas que 30% des exposants et 20% des visiteurs sont étrangers. Au final, c’est plus une évolution qu’une révolution car nous restons attachés à l’historique du salon.

des réponses concrètes. En même temps, il est aussi beaucoup question de bon sens. Les arts de la table, la petite décoration et les luminaires vont bien ensemble. Il était très logique de pouvoir enfin les réunir. De même, il nous est apparu légitime que l’offre salle de bains et bâtiments soit positionnée ensemble avec tout l’univers du spa. Cela nous permet également de réunir dans un autre hall toute l’offre des mobiliers et d’avoir un hall entièrement réservé aux technologies.

Ce millésime 2016 sera aussi marqué par une redistribution des halls... Nous souhaitions être un peu plus en phase avec les éléments fournis grâce à des études effectuées lors des dernières éditions. Nous avons accumulé beaucoup d’informations sur les process d’achat et nous voulons apporter

Au passage, EquipHotel s’enrichit d’un pavillon supplémentaire. Cela correspond-il à une croissance du nombre d’exposants ? Oui, à quelques mois du salon, nous pouvons annoncer une croissance du nombre d’exposants qui sera située entre 5 et 10%. Mais cette croissance est très inégale selon les secteurs d’activités.

NOUVEAU LOGO La 53e édition d’EquipHotel est marquée par quelques changements significatifs, à commencer par un nouveau...logo avec une écriture adaptée aux grands standards internationaux.

EN QUELQUES CHIFFRES • 1600 exposants • 111000 visiteurs • 30 secteurs d’activités

Crédits Photos ©EquipHotel-Stéphane Laure

Quelle est la place de la restauration au sein du salon ? C’est un sujet clé. Ce n’est pas nouveau, nous souhaitons remettre la restauration au cœur du salon. La structuration de l’espace dans un restaurant est un thème fondamental. Avoir des chaises confortables et jolies est aussi très important. L’assiette seule ne suffit plus. Peut-être que les restaurateurs ont mis un peu de temps à le comprendre mais c’est devenu un sujet essentiel, nécessaire. Il fait totalement partie de notre périmètre. Aujourd’hui, à EquipHotel, on est capable d’apporter toutes les solutions, l’assiette, le service et la décoration. Mais votre salon garde tout de même une orientation dédiée aux équipements au sens le plus large... L’alimentaire, c’est clé bien sûr, mais ce n’est pas suffisant. Il faut apporter aux chefs restaurateurs d’autres solutions. Ils ont notamment beaucoup de questions lorsqu’ils ont pour projet l’ouverture d’un hôtel. Le concept “Studio16” est-il un des éléments de réponse ? C’est une véritable innovation pour nous. Avant, nous accordions beaucoup de places aux innovations, aux nouvelles tendances mais on le faisait de manière trop disparate, un peu dans tous les halls. Cette année, nous allons avoir une plus grande lisibilité.

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Sur trois niveaux, nous allons recréer un hôtel avec son restaurant et son lobby. Comment avez-vous imaginé cet hôtel éphémère ? Nous avons imaginé un établissement sur 3 niveaux grâce à un collectif d’experts et d’architectes. L’idée est que chaque espace fasse le point sur les tendances et soit une réelle source d’inspiration pour les hôteliers et restaurateurs. Au rez-de-chaussée, le lobby devient un vrai lieu de vie et réinvente l’accueil et la relation avec le client. Au premier étage se trouveront les chambres avec un focus sur les fonctionnalités indispensables aujourd’hui, et les salles de réunion qui restent un sujet clé de développement de CA pour l’hôtelier. Enfin, au dernier niveau, la restauration sur tous les segments : gastronomique, bar et lounge. Plus de quinze experts et architectes ont travaillé sur le Studio16 et si l’on met à part les escaliers mécaniques qu’on ne trouve pas habituellement dans un hôtel, il y aura de nombreuses réponses concrètes tout en montrant les tendances qui seront peutêtre celles de demain. Quel retour avez-vous sur les précédentes études prospectives qui avaient été menées dans le cadre de votre salon ? En 2010, nous avions traité la cuisine ouverte sur la salle. Six ans après, on peut dire que c’est plutôt passé dans

EQUIPHOTEL 2016

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L’hôtellerie et la restauration sont des secteurs qui changent vite et de manière très importante. Nous devons être en phase avec le marché. Nous sommes donc très à l’écoute. Aujourd’hui, il y a un vrai sujet sur l’internationalisation de ce marché. Avec 30% d’exposants et 20% d’acheteurs qui viennent de l’étranger, nous sommes bien placés mais nous pouvons faire mieux.

EQUIPHOTEL 2016

PASSEZ AU SALON

YYY

RENCONTRE AVEC CORINNE MÉNÉGAUX, DIRECTRICE D’EQUIPHOTEL les mœurs. En 2012, nous avions beaucoup travaillé sur les sujets de type “indoor-outdoor”. Là aussi, on s’aperçoit que cela fait complètement partie de nos modes de vie et qu’il y a beaucoup d’établissements qui ont intégré ce concept. Il n’y a qu’à voir le nombre de restaurants qui ouvrent désormais leurs terrasses en hiver.

C’est aussi vrai pour les restaurants que ça l’est pour les hôtels ? Oui, complètement. Il y a deux ans, dans le “Restaurant des chefs”, nous avions pris le parti de faire prendre l’apéritif et le café debout au bar. C’était totalement décalé et pourtant l’apéritif a été perçu comme un moment beaucoup plus convivial. On cassait les codes mais les clients recherchaient aussi cela. La restauration gastronomique s’est complètement décomplexée par rapport à avant et cela n’enlève rien à l’expérience culinaire. Le plus important, c’est de rester authentique et cohérent.

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La restauration gastronomique s’est complètement décomplexée par rapport à avant et cela n’enlève rien à l’expérience culinaire. Le plus important, c’est de rester authentique et cohérent.

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Nous devons être en phase avec le marché. Nous sommes donc très à l’écoute.

ment, quel qu’il soit, va devoir apprendre à se démarquer. L’ambiance et l’accueil font vraiment partie des critères majeurs désormais. Les consommateurs changent et même d’un jour à l’autre ils peuvent changer, venir à titre privé un jour et professionnel le lendemain. Choisir un établissement n’est pas simplement une question d’argent. Les clients ont besoin de vivre une expérience.

En 2014, vous aviez axé vos priorités sur l’accueil du public. Où en est-on avec cette thématique ? C’est un sujet qui est toujours d’actualité. L’important avec les thématiques développées par nos studios, ce n’est pas tant de donner une solution clé en main. C’est d’être une source d’inspiration. On a envie de mettre l’accent sur des sujets pour faire bouger les lignes. Quels sont les sujets qui sont d’actualité ou qui vont le devenir ? C’est la différenciation. Un établisse-

Par exemple ? On peut très bien avoir envie de manger dans un restaurant très provincial, avec des nappes à carreaux mais il faut aller au bout de la logique, du concept. Dans ce genre d’établissement, j’attends aussi qu’on me serve du pâté campagnard et qu’il soit servi dans son bocal en verre. Vous devez être constamment à l’affût des nouveautés et des tendances pour que le salon garde son rôle de locomotive... L’hôtellerie et la restauration sont des secteurs qui changent vite et de manière très importante. Nous devons être en phase avec le marché. Nous sommes donc très à l’écoute. Au-

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EQUIPHOTEL 2016

PASSEZ AU SALON

YYY

RENCONTRE AVEC CORINNE MÉNÉGAUX, DIRECTRICE D’EQUIPHOTEL jourd’hui, il y a un vrai sujet sur l’internationalisation de ce marché. Avec 30% d’exposants et 20% d’acheteurs qui viennent de l’étranger, nous sommes bien placés mais nous pouvons faire mieux. C’est pour cela qu’on s’entoure beaucoup de personnes issues de divers horizons, comme c’est le cas avec les influenceurs. Nous

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Comment définiriez-vous votre rôle d’organisatrice de salons ? Nous devons avoir une démarche d’utilité publique. On a les moyens de donner la parole aux gens, de les inspirer. On peut donner des idées pour sauver des chiffres d’affaires ou bien les développer. Nous devons aussi être flexibles et capables d’interpréter les attentes des exposants et des visiteurs.

sommes là pour créer des passerelles entre tous les acteurs du tourisme.

Vous avez une longue expérience des salons mais vous n’étiez pas issue du monde de l’hôtellerie et de la restauration. Etait-ce une force ou une faiblesse ? Je pense plutôt que mes autres expériences servent EquipHotel. On peut apporter d’autres visions et je peux faire des liens transversaux avec ce que je vois sur d’autres salons. Il y a des choses qui marchent ailleurs et qui peuvent être transposables. Surtout, lorsqu’on est directeur d’un grand salon, il faut savoir écouter et bien comprendre les marchés sur lesquels on travaille afin d’apporter les bonnes réponses.

Contrairement à d’autres salons vous ne disposez pas d’un très grand concours emblématique. Est-ce un choix délibéré ? Nous avons fait le choix de ne pas organiser des concours où l’investissement est démesuré par rapport aux retombées pour nos partenaires. Par contre, nous avons des concours de grande réputation et qui mettent en scène des chefs de tous horizons. Notre volonté, c’est de mettre en avant les chefs qui ont besoin d’être connus, pas forcément ceux qui sont déjà no-

A titre personnel, ce sera votre quatrième édition d’EquipHotel en tant que directrice... Et ce sera encore un beau rendez-vous. Un salon ça se prépare longtemps à l’avance avec des équipes mais il y a aussi ce côté évènementiel unique. A quelques jours de l’ouverture des portes, on travaille encore dans l’urgence et on sait que pendant cinq jours nous serons au cœur d’un grand marché. Un salon, c’est un media à part entière qui génère une véritable n dynamique.

Nous avons les moyens de donner la parole aux gens, de les inspirer. On peut donner des idées pour sauver des chiffres d’affaires ou bien les développer.

On peut apporter d’autres visions et je peux faire des liens transversaux avec ce que je vois sur d’autres salons.

toires. De même, dans le souci de valoriser le service en salle, nous lançons cette année avec Arcoroc un concours totalement innovant.

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ÉVÈNEMENT 12

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Habiller le fonctionnel de poésie, créer une signature multiforme mais néanmoins reconnaissable.

PRATIQUE

• Du dimanche au mercredi, ouverture de 9h30 à 19h. • Le jeudi, ouverture de 9h30 à 18h • Bar Off, tous les jours de 18h30 à 23h30 • Prix de l’entrée : - commande en ligne : 25 € - à l’entrée du salon : 60 € - avec votre code Contact Pro : GRATUIT (tapez SV46 sur le site www.equiphotel.com)

$ DU DIMANCHE 6 AU JEUDI 10 NOVEMBRE 2016, À PARIS

EQUIPHOTEL Le carrefour des grandes tendances

’incontournable rendez-vous des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie approche à grands pas. Une nouvelle fois, EquipHotel s’apprête à accueillir plus de cent mille visiteurs sur le site de la Porte de Versailles. Avec un réaménagement de taille, de nouveaux concepts et des idées qui fourmillent de partout, cette 53e édition préfigure d’un grand millésime. Voici quelques tendances auxquelles vous n’échapperez pas à l’avenir.

A l’image de tous les grands salons CONTACT

EQUIPHOTEL

Parc des Expositions de Paris Porte de Versailles www.equiphotel.com

professionnels, EquipHotel est riche de la vitalité de ses exposants, leur envie de faire découvrir de nouveaux produits, leur désir de conquérir des clients ou leur plaisir de fidéliser ceux qui leur font déjà confiance.

Mais EquipHotel, c’est aussi bien plus que cela. Par-delà le rôle moteur de l’aspect commercial, ce salon a su, au fil du temps, devenir un rendezvous avec le futur, un véritable marqueur des tendances qui éclosent ou qui vont peut-être devenir un fil

ÉVÈNEMENT 13

STUDIO 16 - Resto des Chefs©Studio - MHNA

EN CHIFFRES

• 1600 exposants • plus de 111000 visiteurs professionnels (dont 20% d’étrangers) • 32% d’exposants internationaux • 37 pays représentés • 30 secteurs d’activité

rouge dans les années suivantes. Avec son panel de sommités dans tous les domaines qui composent les univers des cafés-hôtels-restaurants, le salon se veut souvent visionnaire et n’hésite pas à pousser le curseur suffisamment loin afin de titiller l’imaginaire des visiteurs. Désormais, le gratin de ces personnalités qui essayent de décrypter l’avenir sont réunies sous la bannière du “Board des Influenceurs”. Pas un pavillon n’échappe cette année à la touche prospective d’EquipHotel mais, grande nouveauté, la configuration du hall 7 (avec ses trois niveaux) a été mise à profit pour reconstituer, de manière réaliste, la vision d’un hôtel-restaurant riche des travaux interdisciplinaires d’un grand nombre d’acteurs. Voici quelques grandes tendances qui seront mises en scène, notamment dans le Studio 16. RESTO DES CHEFS

PARIS - XVe

A chaque édition, le Resto des Chefs est attendu. Il apporte toujours une vision décalée en termes de services,

d’habitudes ou d’organisation. Cette fois-ci, les architectes-designers, Marc Hertrich et Nicolas Adnet nous plongent dans un univers tout à la fois féérique - une petite touche d’Alice au pays des Merveilles - mais aussi ancrée dans les savoir-faire français qui prévalaient dans les beaux jardins royaux. Composée de trois espaces principaux (un show bar ouvert à l’entrée, une succession d’alcôves plus intimistes ensuite et pour finir le Resto des Chefs), cette création a eu pour but “d’habiller le fonctionnel de poésie, de créer une signature multiforme mais néanmoins reconnaissable” note le duo d’auteurs. LE LOBBY, NOUVEL ENJEU

C’est incontestable, le “lobby” des hôtels est en train de changer. De simple hall d’accueil et d’attente, cet espace emblématique de tout établissement connaît une mutation profonde qui n’a pas fini de s’accélerer avec les nouvelles technologies. Prépayée via internet, la chambre va de plus en plus s’ouvrir à l’aide de

ÉVÈNEMENT 14

YYY

DU DIMANCHE 6 AU JEUDI 10 NOVEMBRE 2016, À PARIS

STUDIO 16 -Outdoor ©Christophe Gautrand & associés

LET’S WORK

Julie Gauthron est une artiste décoratrice qui a étudié les attentes en termes de fonctionnalité de la nouvelle clientèle hôtelière. Avec le concept “Let’s Work”, on entre de plain-pied dans un espace multifonction qui reste propice tout à la fois à la concentration mais aussi à l’émulation.

son smartphone et la facture finale sera également traitée par les voies numériques. De fait, le bureau dédié à l’accueil se métamorphose. Mais au delà de ce simple aspect technique, c’est toute la vie et la richesse des interconnexions possibles qui vont réellement impacter la façon d’appréhender le lobby du futur. Sur le Studio 16, c’est une nouvelle fois Jean-Philippe Nuel, le célèbre architecte, qui a délivré sa vision des choses. “Il faut avoir voyagé à travers le monde pour se rendre compte combien les lobbies de l’étranger font battre le cœur de la vie des hôtels. Ils s’imposent déjà comme des lieux de vie multifonctions où on se donne rendez-vous, où on se rencontre pour boire un verre, se restaurer et travailler.” Réinvestir le lobby est d’ailleurs devenu une nécessité car il s’agit aussi d’un levier de business jusque-là insoupçonné et il va faire battre le tempo d’un nouveau mode de consommation de sa clientèle. On peut même parler d’espace de fusion entre la ville et l’hôtel. VUE SUR LA TERRASSE

A l’image du lobby qui devient de plus en plus le cœur de l’hôtel, le jar© CONTACT PRO- EquipHotel 2016

din ne va plus jouer son simple rôle d’élément de décoration extérieur. Avec lui, on se trouve dans le nouveau poumon vert d’un établissement hôtelier. C’est un fait, en ville, la nature a pris ses quartiers, dans les patios, les cours, sur les terrasses et même sur les toits. A son tour, l’hôtel va capter cette énergie verte et va même devenir une sorte d’ADN de l’adresse, évoluant au fil des saisons, propice à la restauration mais aussi théâtre d’évènements éphémères. Les codes de l’indoor et de l’outdoor s’entremêlent toujours plus étroitement. “Notre vision du jardin est celui d’un lieu très personnel, conçu comme notre propre jardin, argumentent Christophe Gautrand et Benjamin Deshoulières, paysagistes. On y trouve un mélange de plantes, d’espèces rapportées de voyages, un mobilier chiné et mélangé avec des souvenirs, des objets de décoration venus d’ailleurs. Ce jardin évoque ainsi une sorte de “jardin d’Eden” où la vie y est rendue plus simple et où l’on dispose de tous les bienfaits et les produits de la nature. Le jardin ouvre alors la porte d’un nouvel univers délicat et intime devenant le cœur sensible de l’hôtel ou d’un

ÉVÈNEMENT

PASSEZ AU SALON

15 restaurant. Le jardin est pour nous une méditation, un moment de calme dans la journée. C’est désormais une véritable expérience.” IN THE ROOM

Bien sûr, le lobby et les jardins prennent davantage de place mais, pour autant, la chambre n’est pas oubliée et reste bien la pierre angulaire de la

meilleure manière de préparer au sommeil. De même, la salle d’eau devient une salle de “biens”. L’approche est innovante et basée sur l’idée de développement durable. Les produits sont bio-sourcés et on intègre les notions d’économie de consommation d’électricité ou d’eau. Ce véritable carnet d’inspiration sera visible dans le pavillon 7.1. CAPSULES SPA

In The Room ©Bureau De Style Elizabeth Leriche

qualité d’un établissement. Trois créatifs, Elizabeth Leriche, Guillaume Terver et Christophe Delcourt se sont penchés sur les quatre univers essentiels qui constituent la chambre d’hôtel : le lit, le dressing, les scènes de bains et la partie polyvalente Chacune de ces “cellules” a été stylisée afin d’affirmer son caractère prospetif. A découvrir dans le pavillon 7.2. CHAMBRE ORIGINE

Dans le prolongement de ces prospectives, Laurent Delporte, expert en hôtellerie de luxe s’est intéressé au fait de...revenir aux sources. Alors que la chambre et la salle de bains ont suivi les évolutions technologiques de leur époque, on a en partie oublié l’essentiel à savoir qu’une chambre était faite pour bien dormir et se ressourcer. C’est ainsi qu’est né le projet de la chambre “Origine”, un concept dans lequel son auteur traque tous les parasites lumineux, réinvente la

Pendant cinq jours, les conférences sur la thématique du Spa vont s’enchainer sous la houlette d’Isabelle Charrier (Pavillon 4). • Etre spa manager aujourd’hui iDimanche, de 11h à 12h30 • Motiver et fidéliser son équipe iDimanche, de 14h30 à 15h45 • Les clés du cross selling dans le Spa iDimanche, de 16h à 17h30 • Les attentes de la clientèle iLundi, de 11h à 12h30 • Les attentes de la clientèle étrangère iLundi, de 14h30 à 15h45 • Attirer la clientèle de proximité iLundi, de 16h à 17h30 • Comment créer un Spa rentable iMardi, de 11h à 12h30 • La prévention santé, nouveau levier business du bien-être iMardi, de 14h30 à 15h45 • Créer un Spa dans un hôtel 4* iMardi, de 16h à 17h30 • Le baromètre du Spa 2016 iMercredi, de 11h à 12h30 • Les principaux ratios des Spas hôteliers français iMercredi, de 14h30 à 15h45 • Comment créer un vrai concept Spa iMercredi, de 16h à 17h30 • Les erreurs à éviter pour concevoir son Spa iJeudi, de 11h à 12h30 • Les projets qui vont définir le Spa de demain iJeudi, de 14h30 à 15h45

ÉVÈNEMENT

PASSEZ AU SALON

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LES PAVILLONS... n PAVILLON 7.3 Cafétérie et bar Boisson Grande cuisine Produits alimentaire Transport STUDIO 16 Studio des Chefs Le stand à ne pas manquer : EUROCAVE • F-012 n PAVILLON 7.2 Art de la table Usage unique Décoration

ÉVÈNEMENT

PASSEZ AU SALON

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Le stand à ne pas manquer : SALTO SYSTEMS • D-14 n PAVILLON 3 Mobilier Indoor Mobilier Outdoor SENSES ROOM

Le stand à ne pas manquer : ARCOROC et sa marque pro Chef & Sommelier • G-028

Le stand à ne pas manquer : TEMPUR-SEALY • J-134

n PAVILLON 7.1 Entertainment Technologies Services Signalétique STUDIO 16 Chambre Origine

n PAVILLON 4 Aménagement bâtiment Architectures Aménagements Revêtements extérieurs

Agencement Bien-être Remise en forme Linge et textile professionnel Blanchisserie Produits d’accueil Hygiène Salle de bains Spa, Piscine Abri de piscine Plein air CAPSULE SPA & ERGO ROOM Les stands à ne pas manquer : HEATSAIL • A-022 FIXACOUETTE • B-115

TROIS ENVOIS PAR AN + DES NUMÉROS HORS SÉRIE SUR LES GRANDS SALONS

DES HÔTELIERS

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39 Numéro

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DU DIMANCHE 6 AU JEUDI 10 NOVEMBRE 2016, À PARIS

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• une exposition photos en lien avec le monde du handicap • des marraines et des parrains pour chaque handicap • de la luminothérapie, de la chromothérapie et de la musicothérapie • une salle de fitness accessible à tous, tous les matins • les chefs viendront chercher des plantes aromatiques pour garnir les plats du Resto des Chefs • un housekeeping réalisé par une gouvernante d’un grand hôtel parisien • une conciergerie professionnelle

ous les hôtels ont été ou seront confrontés à la fameuse chambre PMR, celle qui est réglementairement réservée aux personnes à mobilité réduite. Très souvent vécue comme une contrainte, cette chambre peut, au contraire être une source d’innovation. C’est en tout cas le pari entrepris par Francis van de Walle. A voir absolument dans le Pavillon 3.

Un autre regard sur la PMR. C’est

ainsi que Francis van de Walle porte le projet Senses Room, lequel prend cette année une dimension XXL puisque la version 2016 de cette chambre s’est agrandie et a pris la forme d’une suite de 72 m2. “Ce n’est pas une expérience que nous proposons, mais une somme d’expériences additionnelles. Cinq jours, cinq animations par jour... Comme les cinq sens. Mettre en valeur l’ouïe la vue, l’olfactif, le touché et la mobilité. De quoi vivre de nouvelles sensations, rappelle Francis van de Walle. Dès votre accueil, vous allez découvrir que l’on peut proposer un autre regard de la fameuse chambre PMR dont personne ne veut

et dont tous les hôtels doivent être équipés, à hauteur de 5% de leurs chambres. Celles qui sont en général laides et inhospitalières.... Nous voulons les rendre humaines et plus attractives autour du Design for All et du confort des nouvelles technologies.” Et pour mieux regarder (mais aussi sentir, écouter, toucher...) ce spécialiste de l’hôtellerie de luxe a choisi de se faire accompagner par une nouvelle équipe multi-discplinaire. Ainsi, Antonia Maggiar, chef d’orchestre du projet est diplômée de l’école hôtelière de Lausanne. Elle a apporté son expertise et son souci du détail au décor de la nouvelle Senses Room. Pour l’aspect architecture,

ÉVÈNEMENT 19

Senses Room ©Régis Botta

c’est Régis Botta, dipômé DPLG qui a signé les plans avec la rigueur extrême qu’on lui connaît et qui est nécessaire à ce genre de projet. Enfin, Francis van de Walle s’est aussi adjoint les services d’un paysagiste, Thierry Dalcant expert en plantes aromatiques et qui a créé la terrasse olfactive. Quant à Laurent Monestié, il a été tout au long de l’élaboration de Senses Room l’expert en accessibilité de l’équipe. UNE CHAMBRE XXL

Les 5 sens sont donc le thème de cette année et feront vibrer 5 pièces additionnelles pour constituer une seule suite dans laquelle on retrouvera une zone à vivre, des pièces d’eau, salle de bain et douche, une zone de bien-être avec un dressing ouvert et un coin sport, une terrasse avec des herbes aromatiques et un patio central, l’émeraude. Cette chambre “Senses Room” sera le parfait reflet des standards des hô-

tels de haut standing ou palaces internationaux, dignes de ce nom, tout en déployant les nouvelles technologies, les matériaux les plus nobles et la palette d’éveil des sens chère au concepteur du projet. Durant les cinq jours de salon, on mettra en valeur cinq sens, cinq handicaps, cinq symboles du Feng Shui et surtout cinq animations qui vont surprendre les visiteurs. On leur proposera même la possibilité de visiter la suite en situation de handicap afin de mieux en percevoir les besoins. “La Senses Room” est une chambre XXL ou une suite pour tous qui illustre l’intérêt et la plus-value pour un hôtelier d’avoir des chambres équipées et adaptées aux personnes en situation de tout type d’handicap et aux familles qui désirent partager leurs chambres, le temps de leur séjour avec leurs enfants, tout en intégrant les normes de la conception universelle.” Un défi de taille qui a n été brillamment relevé.

PORTFOLIO

ÉCRINS DE PARIS

HOTEL

$ UN NOUVEL HÔTEL 4 ÉTOILES DANS LE 2E ARRONDISSEMENT

SQUARE

LOUVOIS Le chic parisien

CONTACT

HÔTEL SQUARE LOUVOIS

12 rue de Louvois 75002 PARIS Tél. 01 86 95 02 02

www. hotel-louvois-paris.com

ans un quartier qui aime avant tout les belles choses, les arts et les lettres, la rénovation de ce bel immeuble sis dans la rue Louvois est une réussite. L’hôtel affiche le chic discret qui sied à Paris. Si la trame est classique, la touche finale est contemporaine et on sent bien toute la poésie de Leslie Gauthier, jeune architecte d’intérieur qui avait déjà réussi de belles réalisations dans les Alpes.

Paris peut s’enorgueillir d’un hôtel 4

Leslie GAUTHIER, l’architecte d’intérieur.

PARIS - IIe

©Photos Hôtel Louvois

étoiles supplémentaire depuis cet été. Idéalement situé dans un quartier où l’on sent l’odeur des bons vieux livres au détour d’un passage dont la capitale a le secret, ce nouvel établissement incarne très bien l’esprit de ces rues où le chic parisien règne en maître. Il fallait oser une rénovation ambitieuse du bâtiment pour coller aux exigences de ce quartier très prisé. C’est donc vers Leslie Gauthier que le groupe hôtelier fondé par Romain Trollet s’est tourné. Passionnée de design, elle avoue une préférence pour ceux qui ont su marquer l’histoire à l’instar de Jean Prouvé, Le Corbusier, Hans Wegner ou Charles Eames. Mais si sa sensibi-

lité est pétrie d’esthétisme, elle garde bien ancré le souci d’apporter du bien-être et une expérience à ses contemporains. En témoignent ses premières réalisations dans l’univers de l’hôtellerie, que ce soit “Le Faucigny”, un hôtel 3 étoiles de Chamonix ou bien l’hôtel “Héliopic Sweet & Spa”, classifié en 4 étoiles, toujours à Chamonix. C’est d’ailleurs tout près de la cité

”

haut-savoyarde que l’architecte d’intérieur vient de finaliser un autre projet, le RockyPop Hotel, aux Houches très précisément. CHARME À LA FRANÇAISE

A Paris, le défi était tout autre mais le résultat est très réussi. “Je me suis inspirée de l’architecture existante en empruntant aux codes haussmanniens et art déco dans le but de les poétiser” note Leslie Gauthier. “L’hôtel est situé en plein cœur de Paris, dans un quartier baigné par les arts et les lettres, qui a vu émerger les plus grandes figures parisiennes. Les espaces sont ainsi pensés, emblématiques du charme à la française.” Rénové à l’aide de matériaux nobles,

cet immeuble historique synthétise aujourd’hui le mariage réussi entre le style et les époques. Le contraste des matériaux, entre bois, feutre et pierre, joue pour beaucoup dans la réussite du projet et l’harmonie qui s’en dégage. “J’avais aussi envie de choisir des matières nobles comme des cuirs grainés, des bois joliment veinés. Je voulais utiliser les codes du luxe sans ostentation, contour-

PORTFOLIO

“

L’hôtel est situé en plein cœur de Paris, dans un quartier baigné par les arts et les lettres, qui a vu émerger les plus grandes figures parisiennes. Les espaces sont ainsi pensés, emblématiques du charme à la française.

PORTFOLIO

ÉCRINS DE PARIS

YYY

EN CHIFFRES

• 50 chambres • de 16 à 37 m2 • à partir de 180 euros

HÔTEL SQUARE LOUVOIS, UN 4 ÉTOILES DANS LE 2E ARRONDISSEMENT

ner le classicisme discrètement.” Parmi les expériences auxquelles l’architecte nous invite à vivre dans cet hôtel très chic, il y a la piscine de 8 m par 3,5 située dans une des caves voûtées. Très loin de l’agitation parisienne, cet espace fournit aussi un moment de détente avec un banc d’hydromassage et une salle de relaxation. Au rez-de-chaussée, pour les passionnés des belles lettres, une superbe bibliothèque les attend, à l’écart du lobby dans un endroit tout aussi feutré et calme.

Même la salle du petit-déjeuner renforce cette agréable impression de cocon douillet et raffiné jusque dans les moindres détails. Ainsi, la cuisine à l’ancienne attend les convives tous les matins et devient le lieu d’un goûter gourmand tous les après-midis, une sorte de tea-time à la française avec son assortiment de créations sucrées. Et pour les clients, bichonnés dès leur arrivée, l’hôtel Square Louvois a même pris le temps d’éditer un guide unique avec les adresses les plus originales et secrètes du quartier. n

par Ligne Vauzelle

Catalogue Ligne HĂ´tel

PORTFOLIO 24

$ UN NOUVEL ÉCRIN LUXUEUX EN SAVOIE

HOTEL Chalet d’exception

ans une station réputée pour son domaine skiable - le plus grand du monde - et ses hôtels de luxe, le groupe Barrière va ouvrir au début de l’hiver un établissement de très grande qualité. A l’instar du Grand Hôtel de Dinard, du Majestic de Cannes, du Fouquet’s de Paris et du Royal à Deauville, l’Hôtel les Neiges va intégrer d’emblée le réseau des “Leading hôtels of the World”. Grâce à ses aménagements uniques, ce nouvel écrin savoyard a toutes les clés en main pour procurer à ses clients des expériences inoubliables. Et les skieurs se rappeleront qu’au pied de l’hôtel démarrent pas moins de 600 kms de pistes de ski dans la domaine des 3 Vallées.

PORTFOLIO 25

©Fabrice Rambert

LES NEIGES Au cœur du plus grand domaine

COURCHEVEL 1850

EN CHIFFRES

• 42 chambres et suite • chambres de 35 à 42m2 • suites de 46 à 206m2 • Spa de 1000m2

CONTACT

HÔTEL BARRIÈRE LES NEIGES

422 rue de Bellecôte 73120 COURCHEVEL Tél. 09 70 81 85 01

www. hotelsbarriere.com/fr/ courchevel/les-neiges

skiable du monde, Courchevel est un repaire naturel pour l’hôtellerie haut de gamme et atypique. Si la station savoyarde compte déjà trois palaces et de nombreux établissements classés en 4 ou 5 étoiles, il faudra désormais s’habituer à contempler un joyau supplémentaire. Prévue pour début décembre, l’ouverture de l’Hôtel Barrière Les Neiges est très attendue. Avec des critères réceptifs élevés et une véritable capacité à susciter une expérience inoubliable pour les clients, l’hôtel a su séduire le très exigeant réseau des “Leading Hôtels of the World” dont la philosophie est de mettre en avant les établissements qui privilégient le confort et le bien-être du client mais qui, par-delà ces notions d’excellence, se soucient aussi des expériences authentiques vécues. Avec un ski room luxueux de 240 m2, deux concepts de restauration savoureux (dont un restaurant Fouquet’s), un Spa Diane

Barrière de 1000m2, une piscine longue de 20 m, un jacuzzi extérieur et une salle de projection privée, on peut dire que le groupe Barrière a mis les moyens pour que les clients se souviennent de leur passage à l’Hôtel des Neiges. TRACES DE SKI

Côté déco, le choix a été de miser sur les matériaux qui rappellent les chalets d’antan avec des bois d’essences rares, des cachemires, des feutres, des velours et de la fourrure tout en apportant des touches de modernité qui ne dépareillent pas. L’effet de style est garanti, on est immédiatement transporté dans un univers alpin. Dès le couloir d’ailleurs, le ton est donné puisque la moquette, inspirée des traces de ski dans la poudreuse guidera les clients jusqu’à leur chambre. Les murs en bois d’organza blond sont enrichis par des cristaux de glace incrustés de lumière. On respire la montagne. n

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DU MONDE

$ INFORMATIONS & INDISCRÉTIONS EN DIRECT DES HÔTELS n VIPARIS MISE SUR KASPIA SIGNATURE POUR LA RESTAURATION

DE L’HÔTEL SALOMON DE ROTHSCHILD

Haut-lieu réceptif du 8 arrondissee

PARIS - VIII

CONTACT

HÔTEL SALOMON DE ROTHSCHILD

11 rue Berryer 75008 PARIS

www. hotelsalomonoderothschild.com

©Patricia Parinejad

ment parisien, l’Hôtel Salomon de Rothschild est géré depuis un an par “Viparis”. Cette société leader européenne dans son domaine d’activités (environ 10 millions de visiteurs par an, 800 manifestations sur une dizaine de grands sites parisiens) veut donner un nouveau souffle gastronomique à ce grand hôtel particulier installé dans la rue Berryer. Ainsi, depuis le 1er juillet de cette année, c’est “Kaspia Réceptions” qui s’est vu confier le renouvellement de la carte gastronomique. A cette occasion, cette dernière société en a profité pour créer une nouvelle entité baptisée “Kaspia Signature”.

n IL SERENO, LE NOUVEL HÔTEL DESIGN DE CÔME

Depuis le 1er août, le magnifique lac CONTACT

HOTEL IL SERENO

Via Torrazza 10 22020 TORNO, Italie www.ilsereno.com

“Nous sommes particulièrement fiers et honorés d’avoir été choisis par Viparis pour ce partenariat d’exception” souligne Dominique Julo, directeur général de Kaspia Receptions qui assure également qu’une équipe motivée et experte a été mobilisée pour ce projet ambin tieux et prestigieux.

de Côme compte un nouvel écrin haut de gamme. Avec ses allures de vaisseau “designé”, l’hôtel Il Sereno est ouvert sur un des plus beaux paysages du nord de l’Italie. Ce sont les équipes de Patrice Urquiola qui ont

donné naissance à cette architecture épurée. Quant aux deux superbes jardins verticaux qui habillent le bâtiment, ils s’ont l’œuvre du botaniste français Patrick Blanc, l’un a été baptisé “Le miroir du lac vert” et n l’autre “Le Canyon”.

LES ÉCHOS DES PROS 27

n LE CLARANCE HÔTEL DU VIEUX-LILLE REJOINT LE RÉSEAU

DE “RELAIS & CHÂTEAUX”

Aurélie VERMESSE, propriétaire du “Clarance Hôtel”.

“ ”

Ce succès, nous le devons à notre équipe et à nos clients qui partagent le même goût du beau et du bon.

CONTACT

CLARANCE HÔTEL

32 rue de la Barre 59000 LILLE

www.clarancehotel.com

LILLE

epuis soixante ans, le réseau prestigieux des “Relais & Châteaux” rassemblent les établissements qui partagent la même philosphie d’excellence. Actuellement, ce sont pas moins de 550 grandes maisons qui sont ainsi recommandées dans 64 pays. Pourtant, les amoureux des terres nordistes auront remarqué qu’il n’y avait, jusqu’à présent, pas d’établissement référencé dans cette région que l’on appelle désormais “Hauts de France”. Ce vide est enfin comblé. Le Clarance Hôtel situé dans le Vieux-Lille vient en effet d’être sélectionné parmi les 16 nouveaux arrivants du millésime 2016.

hôtel particulier construit en 1736 par la volonté du comte et de la comtesse d’Hespel. Totalement relooké sous la baguette d’Anne-Sophie Bettremieux , architecte et de Sophie Lavigogne, déco-

LE JARDIN DE LA FRANCE

Passionnée d’art, Aurélie Vermesse, la propriétaire a savouré cette bonne nouvelle : “Nous sommes fiers d’appartenir à la grande famille des Relais & Châteaux, ambassadeurs d’un art de vivre empreint de raffinement sur les cinq continents. Ce succès, nous le devons à notre équipe et à nos clients qui partagent le même goût du beau et du bon. Notre plus belle récompense reste la satisfaction de notre clientèle et la reconnaissance de nos pairs.” Voilà un succès qui est arrivé à grande vitesse pour un établissement ouvert il y a un peu plus d’un an. D’importants travaux de rénovation avaient été entrepris dans cet

ratrice d’intérieur, ce noble vaisseau de pierres a retrouvé son lustre d’antan tout en lui donnant les codes modernes d’un hôtel 5 étoiles. Côté table, c’est le flamboyant Nicolas Pourcheresse qui est aux commandes. Le Jurassien avait obtenu une étoile dans son précédent resn taurant et il espère récidiver.

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DU MONDE

YYY

INFORMATIONS & INDISCRÉTIONS EN DIRECT DES HÔTELS n EMILIE BARATON REJOINT PARIS

INN GROUP

n ROBERTO NALDI OUVRE

L’HÔTEL SPLENDIDE ROYAL À PARIS

Forte de ses riches expériences ac- Bien connue en Italie pour son

quises chez Holiday Inn, l’hôtel de Crillon, groupe Concorde Hotel & Resorts puis Hyatt International, Emilie Baraton, a décidé de rejoindre “Paris Inn Group”. Elle y revêt la casquette de “responsable conception et suivi travaux” tout en intégrant le comité de direction. Elle accompagnera notamment la vice-présidente du groupe, Céline Falco, dans le cadre des projets d’ouvertures et de montées en gamme du parc hôtelier. Pour mémoire, ce groupe hôtelier gère aujourd’hui pas moins de 32 hôtels classifiés 4 et 5 étoiles et réalise un chiffre d’affaires annuel de n 80 millions d’euros. PARIS

n LE GROUPE MARANATHA OUVRE L’HÔTEL TRINITÉ AU SUD DE PIGALLE

CONTACT

HÔTEL TRINITÉ HAUSSMANN

41 rue Jean Baptiste Pigalle 75009 PARIS

www.trinitehaussmann.com

parc hôtelier haut de gamme, la marque Roberto Naldi Collection, a choisi de franchir les Alpes et d’ouvrir un premier établissement à Paris au mois d’octobre. Le Splendide Royal est situé au 18 de la rue du Cirque, dans le 8e arrondissement. Conçu comme une maison de famille, cet hôtel particulier sera dirigé par MaxMichel Grand. Avec 12 suites raffinées, cet hôtel peut être considéré comme un “palace de poche familial” et nous aurons l’occasion de vous le présenter plus avant dans notre prochaine édition. Il rejoint ainsi les superbes écrins de Rome (Parco dei Principe, Splendide Royal, Hôtel n Mancino 12) et de Lugano.

eule une poignée d’initiés appelle désormais “SoPi” le quartier situé au sud de Pigalle (pour “South Pigalle”). Peu importe les dénominations anglo-saxonnes hasardeuses, le quartier est devenu propice à l’accueil des beaux hôtels. Ainsi, le groupe Maranatha vient-il de créer une nouvelle adresse riche de la tradition esthétique des appartements hausmanniens. C’est l’architecte Laurent Maugoust (photo-ci-dessus)

qui s’est amusé à revisiter les codes classiques avec ses murs blancs travaillés en camaïeu de gris, moulures, corniches en staff, marbres, boiseries, parquets et miroirs associés aux mobiliers les plus contemporains faits de lignes douces et épurées. Rappelons que le groupe Maranatha gère aujourd’hui 58 hôtels, principalement à Paris, dans les Alpes et en Provence, essentiellen ment en 4 et 5 étoiles.

LES ÉCHOS DES PROS 29

n LA VILLA MONTESQUIEU,

UN ÎLOT LUXUEUX DANS UN SUPERBE DÉCOR DE VIGNES

LAUDUN (30)

©Jean Bernard

“ ”

Nous avions déjà l’expérience de chambres d’hôtes et nous avons souhaité recréer cet esprit dans notre hôtel.

CONTACT

VILLA MONTESQUIEU

Rue Montesquieu 30290 LAUDUN

www. villamontesquieu-laudun.com

Laudun, l'un des vignobles gardois qui bénéficie de l'appellation “villages” en côtes du Rhône, il a fallu plus de deux ans de travaux et 2 millions d'euros pour transformer une maison de maître bâtie en 1820 en un authentique hôtel de charme. Un pari mené à bien par JeanClaude et Blandine Peyre. Lui est architecte et elle décoratrice. Ensemble, ils ont imaginé la “Villa Montesquieu” qui offre 1.200 m² de bâtiments et 2.000 m² de jardin et de parking. “La municipalité avait acheté ce bâtiment dans les années 1980 mais n'avait pu concrétiser sa transformation. Elle a lancé un appel d'offres en 2012 et notre projet a été assez convaincant, explique Jean-Claude Peyre. Nous avions déjà l'expérience de chambres d'hôtes et nous avons souhaité recréer cet esprit dans notre hôtel.” Pour en arriver là, ils ont conservé la structure, totalement repensé l'aménagement intérieur et même réalisé une extension. Trois chambres et trois suites, ces dernières étant toutes équipées d'un jacuzzi, constituent l'offre hôtelière proposée en version quatre étoiles depuis le printemps dernier et quatre chambres supplémentaires sont prévues d'ici deux ans. Une piscine extérieure ajoute au confort d'un éta-

blissement qui ressemble à un îlot de luxe au cœur même du village. Quelques mois plus tôt, en septembre 2015, ils avaient ouvert le restaurant. Une table semi-gastronomique dont la responsabilité est confiée à Maxime Daire, un chef à la fois jeune et expérimenté. Lui a pour mission de fidéliser une clientèle de proximité, notamment professionnelle au déjeuner, et d'apporter un niveau de qualité répondant à l'attente des résidents de l'hôtel. Un lieu où la vigne, avec quelques dizaines de ceps plantés dans le jardin, et le vin, la cave vitrée est au centre du restaurant, occupent une place de n J.B. choix.

HÔTELLERIE

INNOVATIONS & TECHNO

$ DES TECHNOLOGIES INNOVANTES QUI SERONT VISIBLES À EQUIPHOTEL

SALTO SYSTEMS L’accès aux chambres version 3.0

“

Que ce soit avec un badge de nouvelle génération ou avec l’utilisation des smartphones, Salto Systems a choisi d’apporter sa pierre aux nouveaux modes d’accès en hôtellerie.

” CONTACT

SALTO SYSTEMS

10 rue de l’Abbé Hazard 92000 NANTERRE www.saltosystems.com

Courriel : info.fr@saltosystems.com

adges multi-fonctions gérés par un seul et même logiciel ou application sur smartphone qui permet de transformer son mobile en clé virtuelle, la société Salto Systems ne manque pas d’innovations pour que la gestion des accès en hôtellerie soient plus simples, efficaces et économes.

ierre angulaire de la vie quotidienne, le smarphone est devenu le prolongement naturel de la main. Par-delà sa fonction essentielle liée à la téléphonie, le monde des applications a ouvert en grand le champs des possibles. Peu à peu, tous les domaines d’activités se convertissent à la version 3.0 de l’économie numérique. L’hôtellerie n’y échappe pas et Salto Systems a pris les devants en mettant au point une technologie sûre, flexible, efficace et économe. Si la clé traditionnelle a parfois disparu au profit des badges magnétiques, ces derniers vont à leur tour et pour partie, laisser de la place à des technologies nouvelles même

s’ils n’auront pas vocation à disparaître totalement. CLÉS VIRTUELLES

Depuis de nombreuses années, Salto a anticipé sans cesse les besoins du marché de l’hôtellerie. Tout en prenant en compte les souhaits des acteurs de ce secteur, cette société a développé une gamme très importante de solutions assurant tout à la fois un meilleur niveau de sécurité, une gestion plus simple et un plus grand confort d’utilisation pour les clients. Parmi ces innovations phares, il y a donc l’arrivée attendue de l’application qui permet de créer une clé virtuelle sur un smartphone.

HÔTELLERIE 31

SALTO SYSTEMS

• société créée en 2000 • 350 collaborateurs dans le monde • présence dans plus de 90 pays • 3 millions de portes équipées

EQUIPHOTEL

Salto Systems sera présent au prochain salon EquipHotel de Paris, du 6 au 10 novembre 2016, porte de Versailles • Hall 7.1 Stand D.14

Dès qu’un client a confirmé sa réservation, il reçoit un message avec toutes les données liées à son séjour (date, durée, numéro de chambre et une clé virtuelle) ainsi qu’un lien pour télécharger une “appli” sur son téléphone. Le jour J, celui de son arrivée à l’hôtel, il lui suffit de se présenter devant sa chambre en activant la clé virtuelle. Simple comme bonjour. Si l’avantage est clair pour le client, notamment pour le voyageur d’affaires qui arrive tard par exemple, l’hôtelier y voit aussi de nombreux avantages. Grâce à ce système sans fil très flexible, l’établissement peut réaliser de substantielles économies en termes de coûts d’installation. Les économies d’énergies qui découlent de ce système, la réduction des coûts de maintenance et le temps gagné lié à la gestion de l’attribution des chambres sont autant de postes qui rentabilisent très vite cette nouvelle technologie. Cerise sur le gâteau, avec l’utilisation de l’application sur smartphone, c’en est fini des badges perdus ou démagnétisés ! DES TECHNOLOGIES OUVERTES

Attention, cette optimisation d’un simple smartphone ne balaie pas d’un seul coup les badges magnétiques. Un même établissement peut ainsi cumuler la version virtuelle et la version magnétique de la clé d’une

chambre. Par ailleurs, Salto a aussi innové avec ses badges qui peuvent supporter plusieurs applications. Un même badge peut ainsi ouvrir la chambre mais, pourquoi pas, donner accès au parking, à la salle de fitness, au sauna ou à la piscine en fonction des options choisies par exemple. Il peut aussi servir pour l’ascenseur et ce type de fonctionnalités est déjà en service dans de nombreux hôtels, notamment ceux de la chaîne Okko. Par-delà les utilisations diversifiées que permet la technologie de proximité sans contact de type “Mifare” ou “Desfire”, soulignons aussi le fait que les badges dédiés au personnel de l’hôtel mais aussi aux prestataires extérieurs peuvent être paramétrés très précisément en fonction des autorisation d’accès, et ce, sur le même logiciel. Ainsi, il est tout à fait possible de paramétrer un badge pour un lieu, un jour et un horaire précis. Bien sûr, la direction peut également éditer pour ses besoins un badge de type “passe général” qui donne accès à toutes les portes de l’hôtel. Que ce soit avec un badge de nouvelle génération ou avec l’utilisation des smartphones, Salto Systems a choisi d’apporter sa pierre aux nouveaux modes d’accès en hôtellerie. Toutes ces innovations étonnantes seront bien sûr visibles durant le prochain n salon d’EquipHotel, à Paris.

BIEN-ÊTRE & HÔTEL 32

$ UNE VALEUR AJOUTÉE POUR LES ESPACES WELLNESS DES HÔTELS

PHYSIOTHERM Le sauna de nouvelle génération

TEMPÉRATURE FÉBRILE DE 38°

Alors que beaucoup de clients ont encore l’image des saunas dans lesquels la chaleur est étouffante, Physiotherm concentre le rayonnement infrarouge au niveau du dos, permettant ainsi de maintenir la chaleur dans la cabine en deça de la température fébrile de...38° ! L’apport de chaleur dans cette zone dorsale suffit à diffuser cette chaleur dans tout le corps tout en provoquant une transpiration intense, supérieure au sauna.

CONTACT

PHYSIOTHERM FRANCE

1C rue Pégase 67960 ENTZHEIM Tél. 03 88 15 90 53 • 06 48 26 16 95

www.physiotherm.com

Courriel : contact@physiothermfrance.fr

acile à installer, moins onéreuse à l’achat et, surtout, à l’utilisation, la nouvelle génération de cabines infrarouges conçues par la marque autrichienne Physiotherm apporte une solution innovante pour enrichir l’espace wellness d’un hôtel, voire d’une chambre. D’autant plus que les bienfaits thérapeutiques de ces cabines sont immenses grâce à la diffusion de la chaleur à tout le corps par la circulation sanguine et lymphatique.

Les critères qui amènent un client à

choisir un hôtel sont nombreux. Mais dans de nombreux pays limitrophes, depuis plusieurs années, c’est sur le terrain du bien-être que l’on trouve désormais la meilleure réponse à leur motivation. Ce que de nombreux clients recherchent en priorité ce sont...des cabines infrarouges basse température. Et pas n’importe lesquelles. Forte d’une longue expérience et d’une sérieuse avance technologique, la marque Physiotherm est bien plus qu’une référence en la matière, c’est une véritable valeur ajoutée à l’espace wellness. Si le hammam a migré du bassin méditerranéen jusqu’à la France et que le sauna traditionnel est

descendu peu à peu depuis les pays scandinaves, il est fort probable que la prochaine révolution liée au bien-être nous arrive d’Autriche. En effet, la nouvelle génération de cabines infrarouges multiplie les avantages, tout autant pour l’utilisateur (des bienfaits avérés pour la santé) que pour l’hôtelier du point de vue pécuniaire et de la facilité de mise en œuvre. DES BIENFAITS POUR LA SANTÉ

Depuis la nuit des temps, l’homme connaît les bienfaits de la chaleur pour le corps et le sauna est devenu logiquement un élément indispensable des espaces dédiés au bien-être. Si dans un sauna classique il peut subsister quelques contre-indications du fait de

BIEN-ÊTRE & HÔTEL 33

La cabine infrarouge dessinée par Physiotherm a désormais toute sa place dans une grande chambre d’hôtel ou bien une suite.

la forte chaleur ambiante, la société Physiotherm a développé, à l’inverse, un process unique qui permet de réchauffer le corps à basse température et qui garantit l’accueil de toutes les personnes. “Il faut savoir que la chaleur est transportée par le sang et le liquide lymphatique, rappelle Alain Loison, responsable de Physiotherm France. En concentrant le rayonnement infrarouge au niveau du dos, donc de la colonne vertébrale, la chaleur va se diffuser progressivement et de manière douce à l’intérieur du corps.” Un procédé savamment maîtrisé qui permet de décupler les vertus thérapeutiques du sauna de nouvelle génération. La stimulation sanguine ainsi obtenue associée à la détente des muscles peuvent réduire le stress, réguler et renforcer le système immunitaire et favoriser la désintoxication du corps par une transpiration intensive supérieure à celle d’un sauna classique. MOINS ONÉREUX

SABLE DE LAVE

En plus d’une technologie parfaitement maîtrisée au niveau des infrarouges, Physiotherm utilise un sable de lave spécial (Lavasand) afin de stocker la chaleur dans des tubes en céramique ce qui permet de maintenir la chaleur constante sur une longue période.

Du fait même de cette technologie éprouvée, l’acquisition et l’utilisation d’une cabine infrarouge fabriquée par Physiotherm se révèlent beaucoup moins onéreuses qu’un sauna classique. “Une simple prise de courant de 230 volts suffit pour brancher l’installation, confirme Alain Loison. La consommation électrique est très faible et il n’y a pas besoin de préchauffage. En cinq minutes, la cabine est fonctionnelle.”

Mieux, les cabines Physiotherm s’adaptent parfaitement à tous les environnements, y compris les plus réduits. “A partir d’un mètre carré, on peut offrir une solution. C’est un avantage indéniable lorsqu’on doit remplacer une cabine existante ou bien quand on veut compléter son équipement.” De plus en plus, les hôtels de grand standing allemands ou autrichiens ont même pris le parti d’intégrer directement une cabine infrarouge dans leurs grandes chambres ou dans leurs suites. “ C’est pour eux une manière forte de se démarquer de la concurrence, de proposer un service réellement bénéfique pour le client”. ERGONOMIE ET CONFORT

Simple d’utilisation, la cabine infrarouge créée par Physiotherm a très vite intégré des éléments de convivialité. Si l’assise confortable des sièges et les dossiers ergonomiques sont indissociables de la qualité de ces cabines, il faut aussi souligner la volonté d’offrir un environnement agréable aux utilisateurs. Harmonieuses et en bois, les cabines Physiotherm offrent plus ou moins de surface vitrée avec différentes teintes et essences de bois. La chromothérapie, l’aromathérapie, un système audio avec de la musique douce préenregistrée, font partie intégrante de la cabine. Autant d’éléments qui rappellent qu’avec ces cabines infrarouges de nouvelle génération, les clients sont désormais prêts pour vivre une expén rience unique.

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Numéro 39

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Le mag’ des Chefs

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DES CAVISTES & SOMMELIERS

Le mag’ des Sommeliers

Numéro 39

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2015 Jus de raisins Alain Milliat

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LES VINS EFFERVESCENTS

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2004 création de CONTACT PRO® à l’attention des restaurateurs, cavistes & sommeliers, magazine leader auprès des chefs et prescripteurs

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2010

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DES HÔTELIERS

Le mag’ des Hôteliers

Numéro 39

6 AUTOMNE 201

cial Dossier Spé l EquipHote

une ligne éditoriale dédiée à l’hôtellerie et crée sa propre base de données des hôtels français

2016 m Senses Roo

CONTACT PRO® des Hôteliers devient un magazine à part entière

aces Hôtels & Pal

2016 Spa Le nouveau et du Castell

Sortie d’un numéro spécial EquipHotel qui est aussi le 48e opus de

CONTACT PRO®

DOSSIER LITERIE

HÔTELS & CONFORT

$ UNE SÉLECTION DE MARQUES DE RÉFÉRENCE POUR LES HÔTELIERS

LES LITERIES EN HOTELLERIE Les atouts des meilleurs matelas

ssentiels dans un hôtel, les literies ne sont finalement pas changées assez souvent. En France, particulièrement, les moyennes constatées (plus de dix ans) sont au-delà des normes recommandées. Pourtant, par-delà tous les petits détails qui font la réputation d’un hôtel, c’est bien la literie qui est jugée comme l’élément le plus important par la clientèle. Nous vous proposons de découvrir trois marques spécialisées dans la literie à destination des professionnels de l’hôtellerie : Sealy, Tempur et Stearns and Foster. CONTACT

TEMPUR-SEALY France

176 rue des Chardonnerets BP 62088 95973 ROISSY-EN-FRANCE TÉL. 01 48 14 42 22

SEALY

LES ATOUTS DES MATELAS EN LATEX ET DES RESSORTS ENSACHÉS

teste les spécificités de la marque américaine, on est vite absorbé par deux autres types de matelas pour lesquels Sealy dispose de brevets uniques, les latex d’une part et les ressorts ensachés d’autre part, les fameux “Posturepedic®”. Dans l’univers de l’hôtellerie, le matelas en latex reste malgré tout un produit spécifique. “Lorsqu'un hotelier a opté pour cette technologie, il est rare qu'il revienne ans sa gamme pro- sur son choix rappelle Hervé Devillefessionnelle, Sealy propose deux ma- chabrolle, directeur des ventes Hoteltelas en mousse HR. Mais, lorsqu’on lerie Tempur Sealy France. Très

DOSSIER LITERIE 37

u rayon des “Lapalissades”, dire que la qualité d’une literie en hôtellerie est essentielle pourrait figurer en bonne place. On se dit même que le pléonasme n’est pas loin. Et pourtant ! Alors qu’il est recommandé de changer de literie tous les huit ans au maximum, les enquêtes laissent poindre de grandes distorsions. Si les établissements classés 5 étoiles et distingués “Palace” changent en effet leur lit tous les 5 ou 6 ans en moyenne, les délais s’allongent pour les établissements moins étoilés où l’on est souvent au-delà de 10 ans. Sans parler de certains qui prolongent l’exploitation de leur literie bien au-delà du raisonnable. Une récente

NORMES Tous les matelas, qu’ils soient en mousse HR, en latex ou à ressorts sont garantis 8 ans. Par ailleurs, ils sont pourvus d’un coutil, conforme aux normes retardeur de feu NF EN 597/1 & 597/2 et anti-bed bugs.

confortable, il s'adapte aux formes du corps et à l'avantage de très peu se déformer dans le temps.” Disponible en 2 épaisseurs ( 18 et 23 cm), le matelas en latex est une partie importante de l’âme de Sealy. Néanmoins, la gamme hôtelière de la marque se décline principalement autour d’un autre brevet tout aussi emblématique : le ressort Posturepedic® qui est désormais ensaché. Dans cette gamme, pas moins de 4 matelas proposent cette technologie unique qui permet au dormeur de trouver la meilleure position pour sa colonne vertébrale et assurer ainsi le meilleur sommeil. Cette gamme (Resort, Royal, Royal +, Royal Must) se décline de 23 à 30 cm

étude nationale évoquait 14 ans de durée de vie pour un matelas. On est assez loin des standards américains pour qui 8 ans est la durée de vie maximale d’une literie dans un hôtel. Ces données vont pourtant à l’encontre des envies et besoins des clients, lesquels déclarent faire très attention à la qualité du lit durant leurs séjours hôteliers. Lorsqu’on sait qu’un bon matelas peut procurer jusqu’à 53 minutes de sommeil réparateur en plus, on se dit que les hôteliers ont là une très belle carte à jouer pour apporter la plus grande satisfaction à leur clientèle. Voici un tour d’horizons n de matelas qui sont au “Top”.

d’épaisseur. Les deux modèles haut de gamme proposent même un sur-matelas intégré. Nec plus ultra pour les hôteliers, les matelas à ressorts ensachés sont aussi disponibles dans une version “twin”. En un tour de main, il est facile de jumeler deux matelas grâce à un système de fermeture à glissière. Ces trois gammes de matelas peuvent être accompagnées de trois types de sommiers disponibles avec deux têtes de lit différentes et en 32 coloris. Par ailleurs, Sealy est en mesure de s’adapter à la demande de ses clients pour des demandes spécifiques. Tous les matelas, qu’ils soient en mousse HR, en latex ou à ressorts sont garantis n 8ans.

DOSSIER LITERIE

HÔTELS & CONFORT

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UNE SÉLECTION DE MARQUES DE RÉFÉRENCE POUR LES HÔTELIERS

TEMPUR

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TEMPUR-SEALY France

176 rue des Chardonnerets BP 62088 95973 ROISSY-EN-FRANCE TÉL. 01 48 14 42 22

Carré ou rectangulaire, l’oreiller de Tempur à mémoire de forme est un excellent moyen de découvrir la technologie utilisée dans ces matelas uniques.

a légende Tempur est arrivée dans l’univers de l’hôtellerie. Et avec cette marque adulée du grand public, les termes ayant trait à l’Espace ne sont pas surfaits. Née d’un brevet signé par...la Nasa, Tempur détient un savoirfaire unique en matière de mousse à mémoire de forme. Viscoélastique et thermo-sensible, cette mousse dont le secret de fabrication est bien gardé réagit parfaitement à la température ambiante ainsi qu’à celle du corps. Sur un matelas classique, on estime qu’un dormeur se retourne entre 80 et 100 fois par nuit. Avec un matelas siglé Tempur, les statistiques tombent à 17 retournements par nuit seulement ! C’est simple, lorsqu’un client a goûté à un matelas Tempur, il tombe littéralement amoureux de ce produit. D’ailleurs, l’aventure commence souvent par une découverte de l’oreiller fabriqué selon le même procédé de mousse à mémoire de forme. Résultat, 92% des clients qui ont essayé les fameux oreillers de la marque ont

ensuite franchi le pas pour acheter un matelas. Imparable. Forte de sa notoriété internationale incroyable, la marque Tempur a réussi son entrée dans le monde de l’hôtellerie. Nombreux sont les clients qui recherchent les hôtels dans lesquels ces précieuses literies sont installées. Quand on y a goûté, on devient accroc ! La gamme est composée de matelas de six épaisseurs différentes, allant de 19 à 31 cm, et de 3 types de confort d’accueil. Si le modèle “Original” se montre plutôt ferme, le “Cloud” est, à l’opposé plus souple. Entre les deux, le “Sensation” se révèle tonique. A chacun son matelas en fait. Le mieux est évidemment d’essayer ces matelas qui, en absorbant au mieux tous les points de pression, vous donnent la sensation d’un agréable voyage en apesanteur. Garantis 15 ans, ces matelas d’exception prennent place sur des sommiers de fabrication...française. Il existe même une déclinaison de sommier avec coffre. Quant aux têtes de lit, elles sont disponibles en 3 modèles avec pas moins de 23 couleurs. Comme les autres matelas présentés dans ce dossier, les normes les plus strictes (597-1) sont respectées permettant ainsi aux hôteliers de bénéficier de cette technologie n héritée de la conquête spatiale.

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STEARNS & FOSTER

176 rue des Chardonnerets BP 62088 95973 ROISSY-EN-FRANCE TÉL. 01 48 14 42 22

STEARNS & FOSTER

LE GRAND LUXE XXL AU CŒUR MOELLEUX

vocation du luxe et du couchage “à l’américaine”, la marque “Stearns & Foster” est distribuée en France via la société “Tempur-Sealy”. Avec un sommier à lattes de 23 cm d’épaisseur et ses ferrures en laiton, les matelas XXL de cette célèbre marque peuvent reposer tranquillement leurs dimensions hors normes sur cette base solide. Car avec “Stearns & Foster”, le matelas prend forcément de la consistance. Avec 37, 39 ou 45 cm d’épaisseur, les nobles produits de cette grande maison ne font pas dans la demi-mesure, mais dans la démesure. Tout à la fois copieusement moelleux mais également parfaitement soutenus sur les côtés, les matelas “US” utilisent eux aussi un brevet unique de ressorts en-

sachés. Grâce à une savante technique de double ressorts (mais avec un seul fil d’acier), la robustesse et la longévité de ces matelas n’est plus à prouver. Surtout, les produits qui sortent des ateliers sont tous signés par les artisans qui ont façonné ces véritables bijoux nocturnes qu’il s’agisse de la finition, du garnissage ou du capitonnage. Exclusif par nature, le matelas de “Stearns & Foster” peut se parer des plus beaux atours. La laine, la soie ou même le cachemire figurent au rang des finitions possibles, notamment pour le “pillow-top” particulièrement soigné. Avec autant de maîtrise technique et de matériaux qualitatifs, la célèbre marque peut se permettre de garantir ses matelas 10 ans. Evidemment, ces monstres superbement carrossés sont appelés à prendre place dans les plus beaux établissements hôteliers. n

NOUVEAUTÉS

INNOVATIONS & PRODUITS

$ SÉLECTION DE PRODUITS DÉDIÉS AUX HÔTELIERS ET RESTAURATEURS n TOILES IGNIFUGÉES SECU TEX A2

DE WAREMA

Alors qu’il est inflammable et qu’il dégage des gazs toxiques lorsqu’il brûle, le polyester est encore trop utilisé dans les matériaux contre la protection solaire. Avec Secu Tex A2, Warema vient de mettre au point une toile en fibre de verre ignifugée revêtue de silicone. Recouverte d’une couche en aluminium, la toile reflète le rayonnement thermique tout en conservant une transparence suffisante. Ce système permet en outre de conserver la chaleur à l’intén rieur en hiver. www.warema.fr

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n FIXACOUETTE®, LE MEILLEUR ALLIÉ DES GOUVERNANTES D’HÔTELS

Il y a parfois des petites trouvailles techniques qui solutionnent plusieurs problèmes à la fois. C’est le cas pour Fixacouette®, un système digne du concours Lépine et qui a déjà fait de nombreux émules dans la profession hôtelière. Avec cet outil breveté par une société française, c’en est fini des changements de couette longs et pénibles. Mieux, grâce à Fixacouette®, c’est l’assurance d’un lit fini parfaitement, sans exception. De surcroît, plus hygiénique, cette méthode cumule les bons points, et ce sans jeu de mot, puisque l’utilisation de ce système par les équipes de chambre d’un

hôtel permet de rapporter 3 points de bonus dans le barème d’Atout France pour la classification des hôtels. Il va de soi qu’avec un outil aussi efficace, le personnel réduit ainsi ses risques de TMS (troubles musculo-squelettiques) et améliore les conditions de n travail. Indispensable !

n LES TABLES INTERCHANGEABLES ET FACILES À RANGER SELON QUISO

Inventeur de chariots à fromages ou à champagnes tout à la fois astucieux et élégants, Patrick Sarran récidive avec les tables de restaurant cette fois-ci. Pratiques à ranger, les plateaux de différentes dimensions reçoivent des piétements ultra-faciles à clipser. Gain de place et de temps assurés pour les restau© CONTACT PRO- EquipHotel 2016

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NOUVEAUTÉS 41

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n DES MIROIRS/ÉCRANS QUI AFFICHENT INFORMATIONS ET MENUS

Tantôt miroir, tantôt écran HD, Rev’Mural réinvente la décoration intérieure des restaurants et des hôtels. Grâce à cette innovation technologique, vous pouvez faire disparaître dans le décor votre écran high-tech ou bien vous pouvez vous amuser à faire vivre

un magnifique miroir en apportant des informations essentielles aux clients, comme le menu du jour par exemple. Quatre gammes de cadres sont commercialisées par la société Rev’Mural mais celle-ci peut aussi réaliser des min roirs-écrans sur-mesure.

n LES LUSTRES/LAMPADAIRES CHAUFFANTS “DOME” DE HEATSAIL

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HEATSAIL

Oude Leeuwenrui 36 A ANVERS 2000 BELGIQUE Tél. 00 32 495 51 88 03 www.heatsail.com/fr

E-mail : bruno.dursin@heatsail.com

Pavillon 4 - A022

L’an passé, les lustres et lampadaires chauffants de la marque Heatsail ont été les vedettes du pavillon belge durant l’exposition internationale de Milan. Cette année, on pourra voir la gamme “Dome” à EquipHotel. Grâce à leur système infra-rouge, ces lustres ou lampadaires affichent une consommation énergétique cinq fois inférieure au chauffage au gaz et autorisent un rayonnement de chaleur de 5 mètres. Avec ces éclairages d’un nouveau genre, les terrasses vont revivre dès que les températures vont se mettre à baisser. Par ailleurs, une technologie bluetooth est également intégrée à ces éclairages chauffants ce qui permet d’assurer une ambiance musicale personnalisée tout en disposant d’une belle luminosité autour de la table ou n de la banquette. n LE FAUTEUIL ARMANDO DE VEGA

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Avec son design contemporain, le fauteuil Armando se distingue par un dossier haut et des accoudoirs généreux. Sa structure très stable est en hêtre et panneaux de particules recouverte d’un revêtement en tissu chiné très résistant en 100% polyester.

Vega propose ce nouveau fauteuil en trois coloris, rouge, anthracite et gris. Quant aux pieds ils peuvent être teintés wengé ou en n chêne massif.

NOUVEAUTÉS

INNOVATIONS & WELLNESS

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SÉLECTION DE PRODUITS DÉDIÉS AUX HÔTELIERS n NOUVEAUTÉ : AQUAFIT EASY POUR UNE PRATIQUE DE L’AQUABIKING ENCORE PLUS SIMPLE EN HÔTELLERIE

niques éprouvées sur les deux autres modèles de la gamme. On peut toujours régler la hauteur par le pédalier, ce qui permet de rester en bonne position par rapport aux jets massants. Il existe d’ailleurs deux zones de massage avec deux vitesse. L’écran tactile permet facilement de régler la difficulté de pédalage sur le guidon et ce même écran très intuitif indique bon nombre de valeurs intéressantes comme les calories dépensées, la vitesse, les tours cumulés ainsi qu’un récapitulatif de l’ensemble des statistiques en fin de séance. DES AVANTAGES POUR L’EXPLOITANT

“ ”

Entre chaque séance, l’eau est renouvelée automatiquement.

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ous connaissions déjà les modèles d’aquabiking en cabine individuelle avec porte (AquaFit Classic et AquaFit 360°), voici le dernier né de la collection : l’AquaFit Easy. Avec son escalier design et pratique, cet aquabike en cabine individuelle devrait révolutionner le marché. Grâce à son prix très attractif, ce concentré de technologies dédié au bien-être devrait largement séduire les décideurs de l’hôtellerie où la notion de “wellness” a toute sa place. A part la porte sur le côté (remplacée par un escalier rétro-éclairé), ce modèle reprend bon nombre des tech-

Par-delà l’intérêt pour l’utilisateur final, ce modèle a aussi été particulièrement étudié pour les exploitants. Avec un maîtrise de la durée des séances et une autonomie parfaite pour l’utilisateur, la gestion de l’appareil ou d’un parc de plusieurs cabines est très facile. Entre chaque séance, l’eau est renouvelée automatiquement Une douchette de nettoyage est intégrée et il n’y a aucune contrainte règlementaire. Pour mémoire, rappelons que les séances d’aquabiking procure 4 effets physiologiques importants. Grâce à la pression du pied sur la pédale, le sang est renvoyé vers le cœur plus rapidement (effet pompe). La résistance du pédalier permet d’augmenter la fréquence cardiaque et donc la circulation sanguine (effet boost circulatoire). L’immersion avec la pression de l’eau ajouté à la pression des jets favorise la circulation et le retour veineux (effet pressothéraphie). Enfin, l’effet vasoconstricteur permet un meilleur retour veineux dans une eau à tendance froide (réglage thermostatique). n

Paris expo Porte de Versailles

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SPA & FITNESS 44

$ UN INVESTISSEMENT IMPORTANT POUR L’HÔTEL 5 ÉTOILES DU VAR

LE NOUVEAU SPA LE CASTELLET (83)

DE L’HOTEL DU CASTELLET Le regard tourné vers la Méditerranée

H INVESTISSEMENTS

• 2,8 millions d’euros ont été investis dans la création du Spa • Ce sont 250000 euros qui ont été nécessaires pour rénover l’espace fitness de l’hôtel

aut-lieu du Var, le Castellet est riche de son village médiéval, d’un vignoble unique en Provence, celui de Bandol et d’un circuit automobile high-tech. C’est justement sur ce plateau naturel qu’est également installé un magnifique établissement 5 étoiles, l’Hôtel du Castellet. Il y avait déjà un bel écrin, un grand chef mais il manquait un Spa du même niveau. C’est désormais réparé. Initié par Alexandra Bacquié, la directrice générale, ce Spa est même une grande réussite et son regard est tourné vers la Méditerranée toute proche.

Evoquer le Castellet, c’est partir en

CONTACT

HÔTEL DU CASTELLET

RDN 8 3001 Route des hauts du Camp 83330 LE CASTELLET Tél. 04 94 98 37 77 www. hotelducastellet.com

direction du célèbre plateau varois sur lequel tournent régulièrement les bolides les plus rapides de la planète pour y faire leurs essais. C’est aussi de là qu’on voit le mieux la cuvette naturelle qui sert d’écrin aux célèbres vignes de Bandol. C’est bien sûr aussi un hôtel-restaurant haut de

gamme dans lequel excelle le chef Christophe Bacquié. Mais dans ce sublime hôtel de catégorie 5 étoiles, manquait jusqu’à présent un petit quelque chose, un Spa digne de son rang. Depuis l’été dernier, la célèbre maison sise à deux pas du circuit Paul Ricard a clairement affiché ses ambitions et a, d’un seul coup, changé de

SPA & FITNESS 45

catégorie pour son volet “Sanitae Per Aqua” (la santé par l’eau). Après deux ans de travaux, c’est donc un projet d’envergure qui est sorti de terre. 700 m2, rien de moins. Sur pareille surface, rien n’a été laissé au hasard et tous les éléments essentiels aux meilleurs Spas sont bien là. INSPIRÉ PAR LE MONDE MARIN

On commence par la piscine. Sublime. Rayonnante tel un miroir, elle offre au visiteur un tableau de grande envergure dans une pièce tout à la fois intime et magnifiquement éclairée. Tous les ingrédients aquatiques sont là pour assurer le confort optimal aux clients : piscine à jets, canal de Kneipp ou jacuzzi. Le mobilier est à l’unisson dans ce havre dédié au bien être. Pour compléter le tableau, le nouveau Spa de l’Hôtel du Castellet a aussi misé sur un hammam, un sauna, bien sûr mais aussi une grotte de sel et une fontaine de glace. Le tout dans une ambiance harmonieuse et reposante. “L’implantation d’un espace Spa & Fitness a été ainsi l’occasion de repenser l’image de l’hôtel, rappelle Thierry Lombardi, architecte du projet. Cela nous a permis de tourner le regard de l’hôtel vers la Méditerranée. Inspiré par le monde marin, nous avons imaginé un espace de liberté, régéné-

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DU MONDE

YYY

“ ”

La plus grande réussite, c’est que les clients ont l’impression que le Spa a toujours été là.

UN INVESTISSEMENT IMPORTANT POUR L’HÔTEL DU CASTELLET

rant et apaisant.” Tous les éléments de décor participent de cette trame quasiment identitaire et insérée dans les écrins naturels qui enserrent le site. “Modernes mais pour autant ancrés dans la culture méditerranéenne, les matériaux comme la pierre de Barcelone, le chêne clair et l’ardoise confèrent à ces lieux une atmosphère pure et raffinée.” Derrière la porte monumentale en chêne, c’est en effet l’impression qui se dégage de cet ensemble qui joue avec la lumière et les espaces, notamment grâce à des claustras qui sont une énième référence à l’architecture méditerranéenne. ESPACE SENSORIEL NOVATEUR

Cette réussite dans la conception du bâtiment doit aussi beaucoup à l’expertise d’Elodie Dennene Crocilla dont le savoir-faire en matière d’aménagement est reconnu puisqu’elle a déjà connu les plus belles récompenses dans le cadre des “Relais & Châteaux”. “L’objectif était de créer un concept fort et unique, reconnaîtelle. Aujourd’hui, le Spa du Castel-

let offre au client un service totalement personnalisé grâce à une écoute attentive, un large choix de soins d’exception et un espace sensoriel novateur. Plus qu’un soin, le client vient vivre une expérience unique, il s’abandonne entre les mains expertes de nos thérapeutes dans un lieu hors du temps.” PARTENAIRES D’EXCEPTION

“La plus grande réussite, c’est que les clients ont l’impression que le Spa a toujours été là, note Alexandra Bacquié, directrice générale de l’hôtel et initiatrice du projet. Il se devait d’être innovant et de proposer un concept global axé sur le bienêtre mais aussi sur le mieux-être.” Ainsi, le Spa du Castellet s’est-il associé à des partenaires reconnus, comme la marque Valmont réputée pour son expertise anti-âge ou bien Espa pour l’aromathérapie et les soins holistiques. “Nous souhaitions des partenaires d’exception, non présents dans la région et experts dans leur domaine, afin de faire vivre à nos clients une expérience sensorielle nouvelle.” n

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ÉCRINS DE PARIS

$ OUVERTURE D’UN HÔTEL 4 ÉTOILES DANS LE VE ARRONDISSEMENT

HOTEL

MONGE

Les décorateurs, Patrice HENRY et Marie-Agnès LOUBOUTIN.

La belle âme d’une maison bourgeoise

PARIS - Ve

errière la façade érigée à la fin du XIXe siècle, l’Hôtel Monge offre trente chambres qui ont été créées avec talent par un duo de décorateurs soucieux de l’harmonie et du choix des mobiliers. Dans cette antre typiquement de la rive gauche tout à la fois bourgeoise et familiale, les clients devraient vite trouver leurs repères. Voilà une des belles ouvertures de la rentrée parisienne.

CONTACT

HÔTEL MONGE

55 rue Monge 75005 PARIS Tél.01 43 54 55 55 www.hotelmonge.com

l est toujours agréable de flâner dans ce quartier composé de vieilles rues, de légèretés et de véritables repaires culturels. De la rue Mouffetard à la place de Contrescarpe, on sent déjà les belles ambiances du Quartier Latin, on s’imagine faire un tour vers Saint-Germain-des-Prés et on rêverait presque de croiser le noctambulte Hemingway. C’est dans cette douce atmosphère de la rive gauche parisienne qu’une ancienne maison de famille vient d’être rénovée et transformée en hôtel 4 étoiles. C’est à un duo de décorateurs que l’on doit la transformation - réussie -

de cette noble maison en écrin hôtelier. Patrice Henry a longtemps été spécialisé en mobilier contemporain et décoration d’intérieure pour des clients privés avant de faire la connaissance de Sybille de Margerie. Dès lors il a enchainé les projets hôteliers (Hôtel Le Petit Paris et Westin à Paris, Hôtel de Paris à Saint-Tropez ou Hôtel Cheval Blanc à Oman). De son côté, Marie-Agnès Louboutin, titulaire d’un diplôme de l’école Camondo a beaucoup œuvré à Londres dans une agence de design et aimait voir la vie en couleurs. Pour son retour parisien, elle a fait partie de

PORTFOLIO

ÉCRINS DE PARIS

YYY

EN CHIFFRES

• 30 chambres de 15 à 20m2 • 6 étages • 5 chambres par étage

OUVERTURE DE L’HÔTEL MONGE DANS LE VE ARRONDISSEMENT

l’équipe de décoration qui a revisité l’hôtel Plaza Athénée et a aussi collaboré avec...Sybille de Margerie. C’est donc le talentueux binôme Henry-Louboutin qui a entrepris de revisiter les codes de l’Hôtel Monge. CABINET DE CURIOSITÉS

Si les plus beaux éléments caractéristiques de la maison datant de 1876 ont été conservés (les salons enfilade, les moulures, les parquets de

Hongrie, la cheminée en marbre de Carrare...), pour le reste, les décorateurs ont laissé libre cours à leur imagination pour offrir à ce lieu une âme chargée de petits objets que l’on trouverait dans un cabinet de curiosités et de mobiliers aux très nobles origines. Par petites touches, les œuvres beaucoup plus contemporaines viennent jouer en contrepoint avec cet ensemble qui reste toujours harmonieux.

PORTFOLIO 51

C’est encore plus vrai pour les chambres. Chacune de ces pièces a pris une coloration agréable autour de motifs muraux qui ornent la tête de lit tout en préservant une belle luminosité à la chambre avec le blanc en toile de fond. COMME À LA MAISON

Si les espaces communs ont également été traités avec le même souci d’élégance qui sied si bien au quar-

tier, notons que l’espace bien-être By Décléor s’inscrit dans une logique beaucoup plus contemporaine et épurée. Inauguré à la mi-septembre, l’Hôtel Monge se décline aussi avec son salon de thé pour un moment de détente et de convivialité durant la journée ainsi qu’avec son “Honesty Bar” où les clients peuvent se servir “comme à la maison”. Une sélection d’apéritifs, de vins et de champagnes n sont mis à leur disposition.

PORTFOLIO

ÉCRINS DE PARIS

$ UN HÔTEL PARISIEN 4 ÉTOILES SOUS PAVILLON GOLDEN TULIP

HOTEL LE 209

La parenthèse contemporaine

cénarisé par un architecte reconnu pour ses grands spectacles, l’Hôtel 209 est tout à la fois contemporain et porteur de messages qui auraient été laissés par des artistes, peintres ou photographes. PARIS - XIIe

CONTACT

HÔTEL 209

209-211 rue de Charenton 75012 PARIS Tél. 01 43 40 80 30 www. goldentulipgaredelyon209.com

e n’est pas un hasard si les petites statuettes de bois vous accompagnent tout au long de la visite de l’Hôtel 209. Véritables guides, elles participent élégamment à la scénographie de cet établissement dessiné, justement, par un architecte habitué des grands spectacles, que ce soit au Futuroscope ou bien au Puy-du-Fou, puisque Thierry Rétif a notamment décoré et scénographié le spectacle “Les amoureux de Verdun” (prix du meilleur spectacle du monde obtenu à Los Angeles, cette année). Entre Bercy et Gare de Lyon, cet hôtel 4 étoiles a pris le parti de la modernité. Agréable mariage de rouge flamboyant et de gris ardoise, la coloration du lieu marque d’emblée son goût pour les idées contemporaines.

Photographies, toiles “arty” et éléments de “street art” complètent ce tableau agréable qui séduira autant les voyageurs d’affaires que les familles en visite à Paris. “Le concept de l’hôtel s’appuie sur l’idée d’un refuge d’artiste, fait remarquer Thierry Rétif, architecte. C’est un lieu de rencontres imaginaires où des créatifs tant architectes que peintres ou photographes auraient laissé des traces au fil des années...” LA SUITE 209

Entièrement climatisées et insonorisées, les 47 chambres de l’Hôtel 209 sont dans le même esprit. La déco fait la part belle à l’épure et à la vision contemporaine d’une mise en scène. Spacieuses et lumineuses, elles dessinent des espaces de vie es-

PORTFOLIO 53

GROUPE SOGEPAR

• 26 hôtels • 30 millions d’euros de CA • 1700 chambres • 260 salariés

thétiques et fonctionnels. Toutes les chambres possèdent une salle de bain privative avec douche italienne ou baignoire et toilettes séparées. Côté media, la connexion Wi-Fi haut débit est gratuite et la télévision, avec port USB affiche un joli 40”. A l’image de l’emblématique suite “209”, toutes les chambres “supérieures” bénéficient d’un sur-matelas pour renforcer la douceur, d’un balcon, d’une machine à café et d’articles de toilettes supplémentaires.

GOLDEN TULIP

Ce bel hôtel contemporain qui vient d’être rénové est la propriété du groupe Sogepar, créé par Hugues, Bruno et Claude Giroud en 1978. Désormais géré par Loïc (directeur général) la société Sogepar regroupe pas moins de 26 hôtels franchisés, sous enseignes Campanile, Kyriad, Première Classe ou Golden Tulip. C’est d’ailleurs sous cette dernière dénomination que l’Hôtel 209 s’afn fiche désormais.

LES ECHOS DES PROS

ÉCRINS DU MONDE

$ INFORMATIONS & INDISCRÉTIONS EN DIRECT DES HÔTELS n ARNAUD CHAMPENOIS VIENT D’ÊTRE NOMMÉ VICE-PRÉSIDENT DE BELMOND LTD.

ANNA PIERZAK, DIRECTRICE DU SPA DU MANDARIN ORIENTAL

Au printemps dernier, Anna Pierzak a été nommée au poste de directrice du Spa du palace le Mandarin Oriental de Paris en remplacement de Lillian Cheam partie rejoindre un nouveau projet du groupe hôtelier. Anna Pierzak connaît très bien l’hôtellerie de luxe puisqu’elle avait supervisé l’ouverture de Spas Carita dans de grands hôtels en Asie et aux Etats-Unis avant de mettre son expérience au service d’Anne Fontaine ou du Spa My Blend by Clarins à l’hôtel Royal Monceau.

n ARNAUD LAPORTE-WEYWADA DEVIENT DIRECTEUR ASSOCIÉ DE MARUGAL

Créé il y a quatre décennies avec Le groupe espagnol Marugal gère

l’acquisition de l’Hôtel Cipriani, le groupe anglais Belmond possède aujourd’hui un parc hôtelier riche de 47 unités. Pas moins de trois nouvelles ouvertures sont programmées durant l’année à venir. Aussi, Belmond vient d’annoncer l’arrivée d’un nouveau senior vice-président chargé du marketing et des marques, un Français, Arnaud Champenois qui connaît très bien l’univers de la mode et du luxe (Biotherm, Ralph Lauren, Giorgio Armani, Yves Saint Laurent) et qui vient de passer 8 ans en Asie. n

un volume d’activité de 30 millions d’euros. Afin d’assumer sa croissance et notamment quelques projets remarquables qui vont voir le jour en France (Relais de Chambord et aussi un nouveau concept d’hôtellerie à Rochefort-enYvelines), ce groupe vient de s’attacher les services d’Arnaud Laporte-Weywada qui connaît bien cet univers pour avoir travaillé pour Relais & Châteaux. Il est nommé directeur associé aux côtés d’Edouard Daehn, associé français de Pablo Carrington (le n fondateur de Marugal).

n UNE BOUGIE POUR LA FIN D’ANNÉE AU BEAUMONT DE LONDRES

The

Beaumont est devenu en quelques années une véritable institution hôtelière londonienne. Fondé par Chris Corbin et Jérémy King, cet établissement 5 étoiles est incontestablement une des plus belles ouvertures des dernières années dans la capitale anglaise. C’est d’ailleurs en hommage à la vitalité artistique de Londres que les patrons de cet hôtel ont créé une chambre absolument unique. Imaginée par l’artiste Antony Gormley, la suite nommée “Room” est tout à la fois une chambre de

grand standing et une authentique œuvre d’art. Devenue un élément à part entière de l’architecture du bâtiment, la sculpture est devenue la signature de cet hôtel. Jamais en manque d’idées, les propriétaires du Beaumont viennent de faire réaliser une bougie spéciale pour célébrer les fêtes de fin d’année en collaboration avec la marque “Jo Loves”, la signature de la célèbre parfumeuse Jo Malone MBE. Sa bougie offre une véritable harmonie entre épices aromatiques écrasées, encens fumé et vétiver avec quelques arômes de patchouli et de myrrhe pour sublimer ce voyage olfactif dans le temps. n

LES ECHOS DES PROS 55

n MÉLANIE LALLEMAND ET LE CONCEPT DU “BLEISURE”

Dans la grande cariole des angli-

Mélanie LALLEMAND FLUCHER

PARIS INN’OVATION

Le groupe hôtelier Paris Inn Group vient de dévoiler ses deux premiers projets incubés dans le cadre du Trophée Paris InnOvation. Il s’agit de deux start-up, l’une Optionizr permet aux sites marchands et aux acteurs du tourisme de proposer des options d’achat sur leur produits et services. L’autre, baptisée ClapNClic propose aux acteurs du tourisme d’offrir à leurs clients le montage des videos souvenirs de leur séjour via un site dédié.

cismes envahissants, le terme de “Bleisure” se taille une place à part dans l’univers de l’hôtellerie. Ce mot est plus ou moins la contraction de

“business” et “leisure” ou comment associer en un seul et même vocable les affaires et les loisirs. Depuis plusieurs années, les hôteliers ont bien noté chez les voyageurs d’affaires cette envie de s’ouvrir sur le monde, voire de prolonger leur séjour en mode détente. Mais cela nécessite de nouveaux codes et un environnement repensé.

Aussi, la revue d’architecture “Arca International” en partenariat avec l’hôtel Royal Monceau a-t-elle lancé un grand concours qui a demandé à 152 candidats de donner corps à un concept contemporain d’hôtel 5 étoiles en proposant des nouvelles formes de luxe et de “bleisure”. Au terme de 5 mois de concours, c’est le projet “Organic Epure Hôtel” de l’agence Mélanie Lallemand Architectures associée à Bertrand Chapus qui a été lauréate du prix “Création & Innovation”. Passée par de grandes maisons d’architectures, notamment par l’agence de Patrick Jouin, Mélanie Lallemand Flucher a imaginé un hôtel constitué de deux édifices contraires et complémentaires, identifiés clairement (le Leisure Building et le Business Building) et qui sont reliés par un patio intérieur et des passerelles. Une manière subtile d’inviter la ville à pénétrer l’espace de l’hôtel et qui se poursuit n dans les espaces intérieurs.

n QUATRE NOUVELLES ADRESSES CHEZ CITOTEL

Le réseau Citotel continue d’élargir

son offre. Quatre établissements viennent en effet de rejoindre la marque hôtelière. Il s’agit de l’hôtel “Urban Style Aubade”, à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine, 20 chambres) et “Le Relais du Boisniard” à Chambretaud (Vendée, 26 chambres). Dans la catégorie “Châteaux Demeures Hôtels & Grandes Etapes des Vignobles”, il s’agit de “l’Hôtel des Ducs” à Dijon (Côte

d’Or, 35 chambres) et du “Clos Champel” à Cesson-Sévigné (Ille-et Vilaine, 18 chambres). Par ailleurs, depuis le mois de mai, l’hôtel “François 1er”, à La Rochelle (Charente-Maritime, 36 chambres) et “l’Hôtel des Carmes”, à Aurillac (Cantal, 23 chambres) ont intégré la gamme “Urban Style” de Citotel qui correspond à un niveau 3 ou 4 étoiles dans un style contemporain en cœur de ville. n

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DU MONDE

YYY

INFORMATIONS & INDISCRÉTIONS EN DIRECT DES HÔTELS

Le All Suites Hôtel de Pessac. De gauche à droite : Franck RAYNAL, maire de Pessac, Jean-François LE GAL, architecte du cabinet Advento, Patrice PICHET, PDG du Groupe Pichet et Frédéric BONNARDEL, directeur régional Gironde du groupe Pichet. n LE GROUPE PICHET OUVRE UNE NOUVELLE RÉSIDENCE ALL SUITES PESSAC (33) CONTACT

ALL SUITES APPART HÔTEL

2 rue Antoine Becquerel 33600 PESSAC

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Créé il y a 25 ans par le groupe Pichet,

la marque “All Suites Appart Hôtel” compte désormais plus de 5000 lits en France. La dernière réalisation de ce groupe qui génère un volume d’activité de 555 millions d’euros est une résidence hôtelière implantée au sud de Bordeaux, au cœur du parc de Canteranne, à Pessac. Conçu avec beaucoup d’élégance, ce bâtiment intègre tous les

éléments de confort qu’attendent les clientèles d’affaires et les familles. Cette résidence propose pas moins de 214 chambres et suites familiales ou business, soit un total de 318 lits. La clientèle bénéficie également d’un parking de 230 places et trois salles de séminaire fonctionnelles et modulables (de 15 à 75 places) sont également proposées dans n l’enceinte de la résidence.

n LE DOMAINE DE FONTENILLE ET L’HÔTEL HAMEAU DES BAUX

NOMINÉS AU PRIX VILLÉGIATURE AWARDS 2016

LAURIS (84) LES BAUX (13)

epuis le mois de juin, on connaît la liste des établissements nominés aux différents prix “Villégiature Awards 2016”. La France compte naturellement plusieurs candidats parmi les nombreuses catégories de prix. Entre Luberon et Alpilles, deux établissements ont été nominés cette année. Il s’agit d’une part du concept-hôtel “Hameau des Baux” qui est ainsi nominé dans les catégories “Meilleur espoir et créativité

d’hôtel en Europe” et “Meilleur accueil et service d’hôtel en Europe”. D’autre part, le “Domaine de Fontenille” installé à Lauris, dans le Vaucluse est nominé dans trois catégories, celle du “Grand Prix du meilleur hôtel de charme en Europe”, de la “Meilleure atmosphère et image d’un hôtel en Europe” et du... “Meilleur accueil et service d’hôtel en Europe”. Il va donc y avoir une belle concurrence en octobre.n

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Depuis plusieurs années, le portail

de réservation gratuit “Hotel Info” réalise des enquêtes de satisfaction auprès des clients hôteliers. Sur les 25 pays, la France ne se situe qu’au 20e rang. Néanmoins, depuis cinq ans, on note une nette amélioration et cette enquête a été réalisée avant l’Euro de football, une période propice à générer une plus grande satisfaction des visiteurs étrangers. Le trio de tête des pays dans lesquels les clients des hôtels sont les plus satisfaits est constitué de la Slovaquie, de la Pologne et de la Serbie. Cette même étude permet d’établir un classement comparatif des grandes villes de France. Ainsi, c’est Strasbourg qui pointe en tête, devant Nantes, Marseille, Toulouse, Montpellier, Lyon, Bordeaux, Lille et Nice. Paris ne doit se contenter que de la dixième place. Notons que cette étude était basée sur un système de points (de 0 à 10) et traitait de la qualité de la chambre, de l’amabilité du personnel, de la propreté, du bruit, du rapport qualité-prix, de l’offre sportive et de bien être ainsi que de la gastronomie et du n petit-déjeuner.

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DES HÔTELIERS

Numéro 48

Le mag’ des Hôteliers

Novembre 2016 - Spécial EQUIPHOTEL

Corinne Ménégaux

Senses Room

Dossier Literie

EQUIPHOTEL Le nouveau Spa du Castellet

PROCHAIN NUMÉRO :

PARUTION DÉBUT JANVIER 2017 (bouclage 15/12/2016) Pour tout contact : Christophe ANDRIEU Tél. 06 03 29 27 12

LES ÉCHOS DES PROS

LE SEUL MAGAZINE

BALADES GOURMANDES

LES ESCAPADES D’ANNIE

$ TOURS, UNE CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE

GASTRONOMIE “ TOURANGELLE

Ce n’est pas un hasard si les rois de France ont choisi cette belle région pour y vivre.

” TOURS (37)

Au cœur du Jardin de France

epuis trois ans, la ville de Tours est officiellement une cité internationale de la Gastronomie. L’occasion d’aller à la rencontre d’une ville d’arts et d’histoire reconnue pour son “bien parler” et sa douceur de vivre. Voici un panorama des grandes attractions culinaires en terres tourangelles.

Si vous arrivez par le train, quelques

minutes suffiront pour vous rendre compte que le célèbre «art de vivre Tourangeau» n’est pas une vaine expression. Une fois sur le parvis de la gare de Tours, l’odeur de la brioche, tout juste sortie du four, qui vous chatouille le nez ne ressemble à aucune autre… Inutile de résister, vous n’y arriverez pas ! Parole de Tourangelle ! Un passage par la Briocherie Lelong connue de tous les Tourangeaux est obligatoire. Installée depuis 1907 à l’angle de la rue de Bordeaux, cette institution, véritable temple de la brioche, donne le ton de votre séjour… il sera tout en saveurs et gourmand à souhait. Bienvenue à Tours, une ville douce et attachante où il fait bon vivre. LE JARDIN DE LA FRANCE

Une interview réalisée par ANNIE MITAULT

Saviez-vous que la vallée de la Loire, surnommée «le Jardin de la France» figure parmi les lieux touristiques les

plus visités de l’Hexagone avec Paris et la Côte d’Azur ? Destination idéale pour les amoureux du patrimoine historique et naturel, sa capitale Tours, classée ville d’arts et d’histoire, séduit par son implantation au cœur des prestigieux châteaux de la Loire mais aussi par son climat et la beauté de ses paysages. La ville du «bien parler» est une cité au charme prenant où il fait bon flâner. Elle a su depuis très longtemps capter et attirer les rois de France tout comme de très célèbres personnages : Martin de Tours, Charlemagne, Jehan Fouquet, Rabelais, René Descartes, Honoré de Balzac… Et quel programme ! Se donner rendez-vous Place Jean Jaurès, faire du shopping Rue Nationale, visiter la Cathédrale Saint-Gatien, la basilique Saint-Martin et la Tour Charlemagne, parcourir les Quais de la Loire avant de se poser dans le Vieux Tours et prendre un verre place Plumereau en

BALADES GOURMANDES 59 admirant ses vieilles maisons à pan de bois… une seule journée vous semblera bien courte pour tout faire. Prévoyez en plusieurs… CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE

Les Tourangeaux (et les Tourangelles) aiment les bonnes choses. Particulièrement les produits de terroir et les spécialités régionales que l’on vous invite à trouver sous les halles de Tours. Ce célèbre marché couvert, surnommé «le ventre de Tours», est situé place Gaston-Pailhou aux portes du Vieux Tours. Il abrite une quarantaine d’artisans de métiers de bouche (bouchers, charcutiers, primeurs, boulangers etc.). Ici l’ambiance et la qualité sont de mises ! Ce passage par les Halles est une bonne entrée en matière pour qui veut s’initier à la gastronomie locale. Célébrée par Rabelais et Balzac, cette dernière fait la part belle aux spécialités de porc, à l’image des rillettes de Tours, de l’andouillette au Vouvray et des rillons (morceaux de poitrine caramélisés et confits par une cuisson douce et lente dans leur graisse) ; une véritable gourmandise charcutière à déguster froids ou encore tièdes coupés dans une salade verte bien assaisonnée. Pour goûter les meilleurs, faites un détour par la charcuterie Hardouin (sous les halles ou à Vouvray) … nous on dit çà on ne dit rien… La Géline de Touraine (poule rustique noire) et le sandre de Loire se partagent la première place sur les cartes des restaurants de la ville ; tout comme le SaintMaure-de-Touraine, un incontournable ! Ce fromage de chèvre de forme tronconique et traversé en son centre par un brin de paille est protégé par une AOC depuis 1990. Enfin, ne passez pas à côté du Nougat de Tours qui vit le jour à

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LES ESCAPADES D’ANNIE

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TOURS, UNE CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE l’époque de Léonard de Vinci. Il s’agit d’un délicieux gâteau coiffé d’une macaronade d’amandes, posé sur un lit de fruits confits et de confiture d’abricot. Ce n’est pas un hasard si les rois de France ont choisi cette belle région pour y vivre… la douceur de vivre et le savoir-faire se retrouvent également dans les vignobles qui bordent la cité tourangelle comme les appellations de Vouvray, Montlouis-surLoire, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Bourgueil ou encore de Chinon.

Grâce à l’exceptionnelle diversité de ces vins, il est possible d’imaginer une multitude d’accords mets et vins, du plus classique au plus surprenant. N’oublions pas que Tours et le Val de Loire ont reçu le label «Cité Internationale de la gastronomie» en 2013 de la part des ministères de la culture et de l’agriculture aux côtés de Lyon, Dijon et Paris-Rungis. Une bien jolie façon d’honorer le savoir-faire d’une région gastronome dans l’âme. n

n LE CARNET D’ADRESSES GOURMANDES DE TABLES & AUBERGES DE FRANCE LA ROCHE LE ROY

TABLE DE PRESTIGE

Ce label de “Tables & Auberges de France” distingue une cuisine d’exception empreinte des meilleurs produits sublimés par un savoir-faire remarquable.

TABLE DE PRESTIGE

• Spécialités :

A 2 minutes du centre-ville de Tours, ce restaurant est niché au cœur d’un magnifique parc merveilleusement entretenu, abrité dans un manoir tourangeau du 18e siècle. Au cœur de la Touraine et des châteaux de la Loire, ce restaurant est le symbole de la gastronomie tourangelle dans laquelle officie Alain Couturier.

Grosses langoustines croustillantes aux saveurs d’épices ; géline de Touraine au citron confit ; coeur de ris de veau braisé au vin jaune ; pigeonneau du pays de Racan au gingembre, grosses langoustines croustillantes.

• Spécialités :

En plein centre-ville, face aux halles de Tours, on trouve dans cet agréable restaurant une atmosphère chaleureuse et un accueil toujours sympathique. La cuisine de tradition est généreuse, authentique, dans le pur respect des produits. A noter : une belle carte des vins.

Pigeonneau de Racan rôti Apicius ; fricassée de homard et abattis de volailles aux petits gris ; dos de sandre rôti en croûte de pain d’épices au beurre blanc. BISTROT GOURMAND

Ce label de “Tables & Auberges de France” distingue une cuisine de tradition ou revisitée caractérisée par des plats emblématiques.

nantes grâce à la richesse viticole de la région.

RESTAURANT CHARLES BARRIER

TABLE DE PRESTIGE

Dans un cadre emprunt de raffinement à la française, le chef, Hervé Lussault, propose une cuisine traditionnelle, héritée de ses maîtres, et agrémentée de subtiles notes asiatiques. Mêlant tradition et innovation, cette cuisine sincère est mise en valeur par le sommelier avec des alliances nouvelles et surpre-

LA MAISON DES HALLES

BISTROT GOURMAND

• Spécialités :

Œuf parfait, brioche perdue à la truffe, girolle, crème de comté, noisettes ; belle côte de boeuf «angus» grillé au sel de Guérande, sauce béarnaise ; selle d’agneau de lait des Pyrénées farcie au champignons et foie gras ; tarte au citron revisitée ; sabayon pistache, framn boise et chocolat Manjari.

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LES ECHOS DES PROS

SUIVEZ LE GUIDE

$ LES MARCHÉS DE GROS ET TABLES & AUBERGES DE FRANCE PARTENAIRES

LA VALORISATION DE LA PROXIMITE

ET DES SAVOIR-FAIRE t

De gauche à droite, • Jean-Jacques BOLZAN, président de la Fédération des Marchés de Gros de France • Stéphane LAYANI, PDG du Marché International de Rungis • Jean LANAU, président de la Fédération Nationale des Tables & Auberges de France • Francis PALOMBI, président de la Confédération des Commerçants de France

ASSEMBLÉE GÉNÉRALE

L’AG des Tables & Auberges de France aura lieu les 7 et 8 novembre prochains à l’Hôtel Couvent des Minimes à Lille. Le dîner de gala aura lieu au restaurant “La Laiterie” du chef Nicolas Gautier

n partenariat qui souligne la proximité entre les marchés de gros et les chefs français.

C’est au Marché International de

Rungis que Jean Lanau, président de la Fédération des Tables & Auberges de France et Jean-Jacques Bolzan, président de la Fédération des Marchés de gros (FMGF) ont signé le jeudi 8 septembre, une convention de partenariat. Elle permettra de travailler ensemble à créer de nouvelles synergies autour de la proximité, la qualité, la convivialité et la valorisation des savoir-faire entre chefs et producteurs. Ce partenariat favorisera notamment une meilleure connaissance entre les Marchés de gros et les acteurs de la restauration et de l’hôtellerie de terroir, grâce à la mise en place de formations, de visites et d’animations. CRÉATEURS DE PROXIMITÉ

De plus, la valorisation par “Tables & Auberges” de France du macaron «Créateurs de proximité», lancé par la FMGF le 7 avril 2016 lors de sa journée nationale, permettra aux consommateurs de mieux identifier les commerces (restaurants et hôtels) qui s’inscrivent dans une démarche

d’approvisionnement via les Marchés de gros pour les produits locaux de saison.Enfin, les Marchés de gros et Tables & Auberges de France mèneront conjointement des opérations telles que la Fête de la Gastronomie. LES MARCHÉS DE GROS

• 45 millions de consommateurs approvisionnés quotidiennement • 4,7 millions de tonnes de produits commercialisés • 13 milliards d’euros de CA • 30000 emplois • 4000 producteurs • 2300 opérateurs • 550 hectares • 63000 acheteurs • 50 millions d’euros investis chaque année dans la modernisation des Marchés TABLES & AUBERGES DE FRANCE EN CHIFFRES

• 2000 établissements • 224 Tables de Prestige • 368 Tables Gastronomiques • 461 Tables de Terroir • 213 Bistrots Gourmands • 440 Auberges de Village • 319 Hôtelleries de France • 16000 emplois générés En 2016, une 7e famille dédiée aux producteurs locaux a été dévoilée. Elle compte actuellement 180 artin A.M. sans de la terre.

VIN & SERVICE

VIN AU VERRE

$ UN NOUVEAU FORMAT POUR LE FAMEUX WINE BAR

EUROCAVE LA PRIME AUSERVICE AVEC LE WINE BAR 2.0

DÉGUSTATIONS À L’ESPACE LET’S WORK DU STUDIO 16

Au cours des cinq jours du salon EquipHotel, des conférences seront organisées sur l’espace Let’s Work du Studio 16 sur la rentabilité économique du service du vin au verre avec John Euvrard,MOF ( Meilleur Ouvrier de France), en maître de cérémonie. Ces conférences seront suivies d’une dégustation des vins de Guigal. • Lundi 7 novembre 15h-15h30 : conférence 16h : dégustation • Mardi 8 novembre 12h-12h30 : conférence 13 h : dégustation

Pavillon 7.3 - F012

CONTACT

EUROCAVE PROFESSIONAL

24 rue Francis de Pressensé 69100 VILLEURBANNE Tél. 04 72 433 900 www. eurocavepro.com

econnue depuis fort longtemps pour la qualité et la pérennité de ses caves à vin, Eurocave avait présenté à EquipHotel, il y a deux ans, un concept innovant, celui du Wine Bar. Désormais, cet outil qui remet les sommeliers au cœur du service du vin, se décline en version 2.0.

e marché du vin au verre a pris son envol. Parfois aussi, les sommeliers ont pu avoir l’impression que leur métier changeait, les réduisant au simple rôle de porteur de verres. Mais, en 2014, avec l’arrivée d’un nouveau concept de distribution et conservation du vin signé Eurocave, les principaux acteurs du service du vin à table ont tout à la fois redoré leur blason et initié une consommation plus conviviale et...rentable pour les restaurateurs. “C’est une excellente solution pour notre profession. Nous sommes très attachés au service en lien avec le client. Wine Bar nous permet de servir le vin dans sa bouteille, ce qui facilite l’échange et préserve la discussion avec le client autour du produit, qui est mieux valorisé que servi seul dans un verre” rappelle John Euvrard, sommelier MOF. On connaissait, jusqu’à présent, la version 8.0 du Wine Bar d’Eurocave (2 compartiments autonomes pouvant accueillir 4 bouteilles chacun). Durant le salon d’EquipHotel, les visi-

teurs professionnels pourront tester la version 2.0 du Wine Bar. Offrant deux compartiments indépendants (et deux températures, de 8 ou 16°C) cette version est idéale pour les établissements qui veulent évoluer vers le service du vin au verre. On peut en effet combiner les modules et choisir d’aller vers une offre enrichie. TIRAGE AU VIDE

Du point de vue technique, le Wine Bar 2.0 a repris la recette brevetée par la maison Eurocave du tirage au vide afin de conserver les vins plus longtemps. Grâce à un système de capteurs de la pressurisation, le vide se refait en permanence dès que la bouteille est repositionnée à sa place. “Cela favorise le service de qualité avec des vins toujours à bonne température et proposés dans de bonnes conditions. L’intérêt technologique du Wine Bar réside dans sa capacité à détecter une perte d’étanchéité et à la compenser naturellement, de manière régulière, d’où des vins, à la n sortie, parfaits.”

MEILLEUR SOMMELIER

VINS & CULTURE

$ 29E CONCOURS DE L’UNION DES SOMMELIERS DE FRANCE

LES NEUF QUALIFIÉS Par ordre alphabétique, voici les sommeliers sélectionnés pour les phases finales : • Gaëtan BOUVIER LA VILLA FLORENTINE, à Lyon • Maxime BRUNET Restaurant William FRACHOT, à Dijon • Bastien DEBONO L’OUSTAU DE BAUMANIÈRE, aux Baux-de-Provence • Pierre JACOB LE CLOS DES SOURCES, à Thannenkirch • Jean-Baptiste KLEIN LE CHAMBARD, à Kaysersberg • Florent MARTIN GEORGE V, à Paris • Tristan RINGENBACH Cave TRIOVINO, à Lyon • Quentin VAULEON PAVILLON LEDOYEN, à Paris • Pierre VILA PALLEJA LE PETIT SOMMELIER, à Paris

TEXTES & PHOTOS DE JEAN BERNARD

MEILLEUR SOMMELIER DE FRANCE Neuf candidats pour un titre

ls étaient 52 à Lyon pour une première sélection. Les neuf premiers disputeront la demi-finale à Toulouse le 6 novembre prochain. Le lendemain, les quatre meilleurs tenteront de succéder à Jonathan Bauer-Monneret. Alors qui sera le nouvel As de la profession cette année ?

e concours du Meilleur Sommelier de France ressemble à une épreuve d'endurance. Le 7 novembre prochain, celui qui recevra le trophée symbolisant le titre aura débuté la compétition depuis bien longtemps, bien avant le 29 février dernier, date de la première étape de la sélection. Ce jour-là, ils étaient 52, réunis à Lyon, et pour beaucoup ce rendezvous était loin d'être le premier avec la compétition. L'expérience a d'ailleurs primé puisque chacun des neuf profession-

nels retenus par le comité des concours dirigé par Fabrice Sommier, a déjà un certain vécu en compétition. Ainsi retrouvera-t-on en demi-finale, le 6 novembre, les trois derniers vainqueurs du concours du Meilleur jeune sommelier de France – Trophée Duval-Leroy : Jean-Basptiste Klein (2011), Maxime Brunet (2013) et Pierre Jacob (2015). D'autres ont déjà vécu des finales de concours nationaux. Pierre Vila Palleja (Meilleur ouvrier de France 2015), Florent

MEILLEUR SOMMELIER 65

Jean-Baptiste KLEIN

Pierre JACOB

Florent MARTIN

Tristan RINGENBACH

Quentin VAULEON

Pierre VILA PALLEJA

MEILLEUR SOMMELIER

VINS & CULTURE

YYY

Jonathan BAUER-MONNERET, sacré en Bourgogne il y a deux ans connaîtra son successeur dans quelques jours...

29E CONCOURS DE L’UNION DES SOMMELIERS DE FRANCE

Martin (Meilleur sommelier de France 2014 et 2012, Meilleur ouvrier de France 2014 et Meilleur jeune sommelier de France 2011), Tristan Ringenbach et Quentin Vauléon (Meilleur jeune sommelier de France en 1999 et 2005 pour l'un et 2015 pour l'autre) alors que Gaëtan Bouvier était du dernier carré du Master of Port 2015. Enfin, Bastien Debono, a inscrit son nom au palmarès du Trophée Chapoutier en 2013. UNE PRÉPARATION TRÈS PERSONNELLE

TOULOUSE

Ce vécu, ils ont pu le partager à l'occasion d'un séminaire qui les a réunis à la fin du mois de septembre, dans le Beaujolais. Deux jours pour mieux se connaître et accumuler les conseils de leurs aînés pour les aider, notamment, à gérer les phases de stress. Car la préparation d'un concours demeure une affaire personnelle faite de bachotage dans les livres afin de tout connaître du vigno-

ble français (cépages, appellations et géographie précise) et bien au-delà. Lors de la première sélection des questions portaient d'ailleurs sur les vignobles allemand, italien, espagnol, autrichien et même libanais... Bien sûr, également, mieux vaut maîtriser la langue anglaise car ce titre peut ouvrir les portes des sélections pour les concours internationaux. Et puis il y a tout l'aspect pratique des épreuves qui seront semées de pièges. Que ce soit au cours des différentes dégustations, lors du service ou bien encore dans le contexte commercial de l'accord mets et vins. Autant d'obstacles qui doivent permettre à l'Union de la Sommellerie Française de désigner son 29e Meilleur sommelier de France. Ce sera le 7 novembre et la finale organisée à Toulouse, dans les salons de l'Hôtel de Région, ne réunira alors que quatre des neuf candidats présents la veille. Vraiment une affaire n d'endurance...

2.0

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Recommandé par F. Sommier MOF Sommelier 2007

Vin au verre : Préservez le geste du sommelier

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EuroCave -10/2016 - RCS : 342 116 415 - Photos non contractuelles. Crédits photos : Jacques Mateos, Studio Guy Renaux,Royal Monceau Paris, Le Selcius Lyon.

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