Contactpro hôteliers 052 by temporada

Revue fondée en 2004

CONTACT PR0 ®

DES HÔTELIERS

Numéro 52

Le mag’ des Hôteliers

ÉTÉ 2018

Boris Provost

Hôtel Marotte

DOSSIER SPA

LES 7 CLÉS POUR QU’IL DEVIENNE UN ATOUT

FBF Bed & More

Hôtel Misincu

Revue fondée en 2004

CONTACT PR0 ®

DES HÔTELIERS

Numéro 52

Le mag’ des Hôteliers

ÉTÉ 2018

Boris Provost

Hôtel Marotte

DOSSIER SPA

LES 7 CLÉS POUR

OPINIONS

QU’IL DEVIENNE UN ATOUT

FBF Bed & More

Hôtel Misincu

EDITORIAL Rock star

• Directeur de publication, Rédacteur en chef et Concepteur : Christophe ANDRIEU • Tél.: 06.03.29.27.12

christopheandrieu@free.fr • Parutions : Depuis novembre 2004 • Editeur : SAS Christophe ANDRIEU EDITIONS

• 10 rue Marcel Doret

• 31600 MURET • Impression : Grafica Andalusi (CE) Dépot légal 2e trim. 2018 • Nº I.N.P.I. 043311074

’hiver dernier, la France a laissé abondamment couler ses larmes alors que lui cherchait à retenir la nuit. Noir, c’était noir. Il n’y avait plus d’espoir. Avec tout le respect que l’on peut avoir pour celui qui fut une idole des jeunes et de plusieurs générations, cette effusion massive de sentiments n’a pas manqué d’interpeler. Les observateurs étrangers ont eu bien du mal à déchiffrer ce phénomène purement franco-français. Plus encore, l’hommage “quasi national” rendu à un chanteur, aussi talentueux fut-il, aurait mérité de soulever de légitimes questions. Alors, quand cet hiver décidément bien rigoureux pour les vedettes apporta une autre funeste nouvelle, on se prit à penser que tout l’appareil d’Etat allait embrayer et déclarer un ou plusieurs jours de deuil. Le 20 janvier, Monsieur Paul s’en est allé. Toute la cuisine qu’il aime, elle vient de là, elle vient de Lyon. Lui, tous les jours il allumait le feu et partout où il a promené son imposante et inimitable silhouette il était considéré à juste titre comme une rock star. Partout, dans le monde. Pas seulement sur le pré carré national. Un jour viendra, sans doute, où l’on reconnaîtra que par-delà son talent de chef des cuisines, il fut avant tout un chef visionnaire. Il a compris bien avant tout le monde des concepts encore flous renvoyant à l’image et au marketing. Bien sûr, jamais il n’a été seul dans ses grandes aventures lyonnaises, françaises et même mondiales. Mais il a été assurément le chef de file d’une gastronomie tricolore qui lui doit une fière chandelle. Avec lui, les cuisiniers sont sortis de leur cuisine, les produits de qualité ont quitté leur anonymat. Tout cela a énormément contribué à la réputation de notre pays ainsi qu’à sa balance commerciale. Tous les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration lui en savent gré. Les célèbres statuettes dorées continueront à porter son nom. Jérôme, (et sa sœur Françoise) peut être fier. Il n’est définitivement pas le... “fils de personne”.n

crédits photos de la Couverture ©Fotolia

Bonne lecture à tous de ce nouveau numéro de CONTACT PRO®

• Retrouvez gratuitement votre magazine en ligne sur le site www.calameo.com Rejoingnez-nous sur Linkedin ou sur Facebook ©CONTACT PRO des Hôteliers - Eté 2018

CONTACT PRO DES HÔTELIERS N°52 ● ÉTÉ 2018

L’ART DE

RECEVOIR 4

PETIT DEJEUNER GOURMAND ●

La deuxième édition du Trophée Gourmand du Petit-Déjeuner a de nouveau été un succès.

PASSEZ AU BAR ●

PASSEZ AU SALON ●

Rencontre avec Boris PROVOST, directeur du salon EquipHotel.

A la découverte du dernier aérateur de vin imaginé par Vinturi.

PASSEZ AU BAR ●

HISTOIRE & SAVOIR-FAIRE ●

Réputée dans le monde pour ses produits de qualité FBF-Bed & More arrive en France.

La manière la plus simple et efficace de conserver les vins avec Zzzysh®.

GRAND HÔTEL DE BORDEAUX ●

Le Grand Hôtel Intercontinental de Bordeaux rouvre son célèbre “rooftop”.

L’univers des hôteliers

HÔTEL K & ARNSBOURG ●

En Lorraine, l’Hôtel K et le célèbre restaurant l’Arnsbourg sont à nouveau réunis.

en 2004

CONTACT PR0 ®

e Revue fondé

DES HÔTELIERS

Le mag’ s des Hôtelier

52 Numéro

8 ÉTÉ 201

vos Boris Pro

otte Hôtel Mar

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& More FBF Bed

incu Hôtel Mis

HÔTEL MAROTTE ●

Rencontre avec Estelle et Olivier WALTI, les créateurs d’un hôtel 5 étoiles à Amiens.

Sélection de nouveaux mobiliers outdoor pour la saison estivale.

HÔTEL BERRI ●

SPA & BUSINESS Les 7 clés pour faire d’un spa hôtelier un atout pour votre établissement.

Indiscrétions & infos économiques en directs des spas des grands hôtels du Monde.

HÔTEL MISINCU ●

Découverte d’un hôtel éco-responsable qui met le Cap Corse à l’honneur.

La dernière réalisation madrilène du groupe VP Hoteles est exceptionnelle.

SPA & WELLNESS ●

VP PLAZA ESPAÑA

Le nouvel hôtel 5 étoiles de Luxury Collection dans le VIIIe arrondissement parisien.

●

ESPRIT LOUNGE ●

●

64 HÔTEL INTERCONTINENTAL ESTORIL ●

Un hôtel portugais à nouveau plébiscité par les clients du groupe IHG.

68 CHECK-OUT ●

Indiscrétions & infos économiques en directs des hôtels et des palaces.

CONCOURS

PETIT DÉJEUNER

$ DEUXIÈME ÉDITION D’UN GRAND CONCOURS NOVATEUR

PARIS XVIIe CONTACT

ECOLE DE PARIS DES MÉTIERS DE LA TABLE

17 rue Jacques IBERT 75017 PARIS Tél. 05 57 30 44 44 www.epmt.fr

LE TROPHEE DU PETIT-DEJEUNER GOURMAND L’acte culinaire le plus important !

EPMT

La deuxième édition du Trophée s’est déroulée dans les superbes locaux de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table. Parmi de nombreux anciens élèves de renom, cette école compte notamment Guillaume GOMEZ, l’actuel chef de l’Elysée.

CONTACT

TROPHÉE DU PETIT-DEJEUNER GOURMAND

annie.mitault@tables-auberges.com Tél. 06 62 72 27 40 www.tables-auberges.com

Facebook “Journée Nationale du Petit-Déjeuner”

©CONTACT PRO-Eté 2018

a deuxième édition de ce concours original dédié à l’art du petit-déjeuner a été de haute volée et a confirmé toutes les promesses de la première édition.

Avec la verve qui lui sied, Stéphane

Layani, président du marché de Rungis a trouvé la formule qui claque. “Le petit-déjeuner, c’est l’acte culinaire le plus important de la journée !” Imparable. C’est bien pour revaloriser cet instant aussi nécessaire que gourmand tout en lui donnant une dimension toujours plus goûteuse et esthétique que deux associations (“Tables et Auberges de France” d’une part et les “Hôtels de Charme et de Caractère” d’autre part) ont mis en commun leurs réseaux et leurs compétences afin d’imaginer un trophée autour de la thématique du petit-déjeuner. INTERNATIONAL

Si la première édition avait été remarquable avec un chef deux étoiles comme président du jury (Nicolas Sale) et des prestations de haut niveau de la part des candidats, la se-

conde édition du Trophée a mis la barre encore plus haut. Cette année, le plus breton des chefs parisiens, Christian Le Squer était aux commandes d’un jury toujours aussi chevronné puisqu’il comprenait entre autres Guillaume Gomez, Philippe Urraca ou Frédéric Lalos. Surtout, les candidats ont été étonnants avec leurs préparations matinales. “J’ai été agréablement surpris et j’ai vraiment trouvé des saveurs agréables” avouait le président de l’édition 2018. L’an passé, une petite fenêtre avait été ouverte sur les candidats internationaux. Cette année, ils étaient plus nombreux et l’idée fait son chemin d’accroître encore le rayonnement de ce Trophée à l’étranger. Avec le petit-déjeuner, on valorise les produits de qualité, on participe pleinement à l’économie du tourisme et on continue d’éduquer les palais n de chacun au bon goût.

CONCOURS 7

Photos © LN Photographers

Guillaume GOMEZ avec une partie del’équipe du Trophée Gourmand du Petit-Déjeuner

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Les lauréats amateurs de l’édition 2018

Les lauréats professionnels de l’édition 2018

CONCOURS

PETIT DÉJEUNER

YYY

TROPHÉE DU PETIT-DÉJEUNER GOURMAND, UN GRAND CONCOURS NOVATEUR

Le prestigieux jury de l’édition 2018 du deuxième Trophée du Petit-Déjeuner Gourmand présidé par le chef 3 étoiles du Georges V, Christian LE SQUER.

PALMARÈS PROFESSIONNEL

• Lauréat : CHÂTEAU DE PONDRES, à Villevieille (Gard) : Laurent GONZALEZ et Frédérik PELLETIER • 2e Prix : VERO CRÈMES & FROMAGES, à Vannes (Morbihan) : Véronique et Zoé CAUVIN • 3e Prix : HÔTEL LE BELVÉDÈRE, à Lauzerte (Tarn-et-Garonne) : Stéphane CORNU et Jan COPPENS • PRIX COUP DE CŒUR DU JURY : LIGUE FRATERNELLE DES ARTISANS - Jean-Baptiste PECH et Terry BEUGNOT • PRIX SPÉCIAL HÔTELLERIE : HÔTEL BURDIGALA, à Bordeaux (Gironde) : Denis LEMERCIER • PRIX INTERNATIONAL : HÔTEL WEDEVAGS HERRGARD (Suède) : Per SCHALANDER • PRIX DES ÉCOLES : LYCÉE HÔTELIER LE CORBUSIER, à Soissons (Aisne) : Thomas FIQUET, Sulivan ROLLION, Grégory VARIN et leurs professeurs Stéphanie LEMOINE-BOUTTÉ et Marie JULIEN • CATÉGORIE AMATEURS : Lauréate : Sandrine ROSSARD, à Angers (Maine-et-Loire) 2e Prix : Anne BAUMANN, à Village-Neuf (Haut-Rhin) 3e Prix : Sandra VERHEECKE, à Villemur-sur-Tarn (Haute-Garonne)

©CONTACT PRO-Eté 2018

SERVICE & INNOVATION

PASSEZ AU BAR

$ LA GAMME D’AÉRATEURS DU VIN VIENT DE S’ÉTOFFER

VINTURI Le meilleur de l’aération du vin

éputée pour la qualité unique de ses aérateurs de vins, la marque Vinturi récidive avec un modèle encore plus compact à fixer directement sur la bouteille.

Les modèles Deluxe Rouge et Classic Rouge de Vinturi, déjà très reconnus pour leurs vertus en termes d’arômes et de goût.

CONTACT

RAWELL

53 bis chemin de Farizeau 33670 SADIRAC Tél. 06 12 87 74 08 e-mail : vinturi@free.fr www.vinturi-france.com

n connaît tous les relations paradoxales que peuvent entretenir le vin et l’oxygène. Si ce gaz essentiel peut nuire à l’élevage et à la conservation des dives bouteilles, son action bénéfique lors de l’ouverture d’un flacon est tout aussi remarquable. Depuis fort longtemps, on sait qu’il convient de carafer certains vins afin de leur donner le temps et l’espace pour dévoiler leurs arômes, assouplir leurs tanins. Lorsque Vinturi a déposé son brevet, les maîtres d’hôtel et sommeliers ont appris à gagner des

heures précieuses. Car au lieu de servir le vin longtemps à l’avance dans des carafes spéciales ou tout simplement dans des verres, l’aérateur Vinturi a permis d’apporter une nouvelle façon d’oxygéner le vin lors de son service. Reposant sur les grands principes de la mécanique des fluides de Bernoulli (plus la vitesse du fluide est rapide, plus la pression dans le fluide diminue, ce qui permet une meilleure aération), le système Vinturi a été élaboré dans l’optique d’accélérer la vitesse du vin entre la bouteille et le verre. Ainsi, la différence de pression permet de mixer le vin avec l’air entrant. Par-delà le design superbe du système Vinturi qui contribue au charme de l’ensemble, tous les dégustateurs sont unanimes sur les remarquables résultats obtenus en termes de bouquet, de goût et d’arômes. Toujours aussi innovante, la marque Vinturi a une nouvelle fois réussi à enrichir sa gamme de produits destinés à l’aération des vins avec un modèle plus compact mais tout aussi efficace. Le “Vinturi on-bottle” se fixe en effet directement sur le goulot de la bouteille et devrait vite devenir un best-seller auprès des pros du vin. n

SERVICE & INNOVATION

PASSEZ AU BAR

$ UN SYSTÈME INNOVANT POUR PRÉSERVER LE VIN

“ ”

Une bouteille ouverte gagne jusqu’à six semaines de consommation tout en préservant la qualité du vin !

ECONOMIQUE

Acquis pour une somme de 79,90 euros, le système de préservation zzysh® nécessite ensuite une cartouche que l’on peut utiliser jusqu’’à 8 fois pour un vin tranquille et 4 fois pour la version destinée aux vins effervescents. A noter qu’un ensemble de 5 cartouches coûte 19,90 euros. Le coût de revient reste particulièrement économique. CONTACT

RAWELL

53 bis chemin de Farizeau 33670 SADIRAC Tél. 06 12 87 74 08 e-mail : france@zzysh.me www.zzysh.me

©CONTACT PRO-Eté 2018

ZZYSH

Préserver le vin, encore et encore...

imple, efficace et économique, le système zzysh® permet de conserver les vins et champagnes plus longtemps. Une véritable révolution pour le service du vin au verre en hôtellerie-restauration et pour tous les amateurs de vin.

La relation entre vin et oxygène n’est

pas toujours un long fleuve tranquille. En particulier, lorsqu’on a ouvert une bouteille, tout le monde sait que le processus oxydatif altère le vin en vue de sa conservation. Enlever l’oxygène du flacon entamé est une première étape intéressante mais dont l’efficacité est plutôt courte dans le temps. Difficile dans ces conditions pour un sommelier ou un barman de proposer des vins au verre sans anticiper une perte préjudiciable. Pourtant, en Suisse, des chercheurs innovants se sont rappelés que notre atmosphère n’était pas limitée au seul oxygène. On dispose même de toute une série de gazs nobles parmi lesquels se trouve l’argon. Le nom grec qu’on lui a trouvé évoque une atmosphère “stérile” et voilà une qualité qui change complètement la donne. C’est en partant de ce principe qu’est venue l’idée de remplacer l’oxygène présent dans la bouteille entamée par de l’argon, un gaz neutre qui n’af-

fecte aucunement le vin. A l’aide d’un bouchon spécial, d’une capsule de gaz et d’un système d’utilisation simplissime, les sommeliers disposent désormais d’un outil pratique, fiable, performant et économique pour étoffer leurs cartes de vins au verre. Car avec le système “zzysh®” (un nom qui évoque le petit bruit émis par la capsule), une bouteille ouverte gagne plusieurs semaines de consommation tout en préservant la qualité du vin ! POUR LE CHAMPAGNE AUSSI

Et le système zzysh® ne s’est pas arrêté en si bon chemin. En rajoutant une quantité minime de dioxyde de carbone à l’argon, une capsule spéciale (destinée au kit champagne) permet également de conserver les vins effervescents. De quoi faire sauter les bouchons plus facilement puisque pendant plusieurs jours on pourra proposer la dégustation de ces vins à bulles. Assurément, zzysh® va entrer dans la catégorie des outils indispensables du sommelier tout en répondant aux attentes des clients n en matière de vin au verre.

SERVICE & INNOVATION 11 n LE LAZ’ HÔTEL MISE SUR LA FLEUR DE BIÈRE SIGNÉE WOLFBERGER

Dans le prochain opus de Contact

Pro, nous aurons tout le loisir de parler plus avant de l’établissement parisien le “Laz’Hôtel Spa Urbain”. Installé dans la rue de Milan, dans le IXe arrondissement, cet hôtel 4 étoiles a été conçu comme une maison urbaine par l’architecte d’intérieur, Stéphanie Cayet et propose 56 chambres dont deux lofts signature avec terrasse et vue imprenable sur les toits de Paris et sur le SacréCœur. Ouvert depuis novembre dernier, le Laz’Hôtel est vite devenu une adresse tendance également pour la qualité de son bar. Réputé branché, l’endroit a, par exemple, choisi de remettre au goût du jour les spiritueux “d’autrefois” comme base des cocktails “made in France”. C’est dans ce contexte que l’hôtel s’est rapproché de la distillerie alsacienne Wolfberger. Cette rencontre a permis de mettre en avant la “Fleur de Bière”, un spiritueux qui avait été mis au point dès 1989 et qui fait actuellement son grand retour sur ce marché en pleine renaissance. Ce distillat de bière aux notes de fruits exotiques, d’épices et d’agrumes connaît un vif succès actuellement en Alsace et dans le nord de la France. Au Laz’Hôtel, on a choisi de l’utiliser dans un classique de l’histoire du bar, le “Tom Collins” (ou Gin’To). Revisité avec le fameux distillat de bière, ce cocktail a été rebaptisé la “Fleur Collins”. A déguster avec modération dans le speakeasy végétalisé de ce véritable écrin de verdure installé tout près de la gare Saintn Lazare.

MES CLIENTS

MA TENUE MON www.jobeline.com Vêtements professionnels pour l'hôtellerie-restauration

INTERVIEW

PASSEZ AU SALON

BORIS

$ RENCONTRE AVEC LE DIRECTEUR DU SALON EQUIPHOTEL

PROVOST Design, innovation et prospective

encontre avec le nouveau directeur d’EquipHotel qui souhaite renforcer les expertises du salon autour de cinq grands pôles : design, bien-être, service, restauration et technologie. Rendez-vous en novembre à Paris.

PARIS - XVe CONTACT

EQUIPHOTEL 2018

Parc des Expositions de Paris Porte de Versailles www.equiphotel.com

©CONTACT PRO-Eté 2018

Depuis 2016, vous êtes le nouveau directeur du salon EquipHotel. Quel a été votre parcours avant d’avoir cette responsabilité ? Depuis plus de quinze ans, je travaille dans l’univers des salons en particulier dans la mode et les accessoires. J’ai fait un peu tous les métiers. J’ai commercialisé, piloté des évènements, dirigé la communication ou le développement à l’international. Cela m’a donné une vision

complète du métier. Je sais comment on monte un stand, comment on gère les “datas” ou les relations presse, le “pricing” ou encore tracer un plan. Vous étiez dans l’univers de la mode. Quel est votre lien avec le monde de l’hôtellerie ? J’ai naturellement une forte appétence pour l’hôtellerie et la restauration car mes parents avaient un bar-restaurant et mon oncle était éga-

lement chef. Lorsque j’avais dix ans, nous étions venus à Paris pour aller au salon EquipHotel ! Alors quand Corinne Ménégaux m’a contacté, j’ai été ravi de continuer l’aventure dans ce métier évènementiel. C’est un métier passionnant dans un univers qui l’est encore plus. Ça renforce mon intérêt pour le sujet ! Vous avez été intégré à la structure peu avant l’édition 2016. Quel a été votre regard sur le salon ? Le fait de vivre le salon de l’intérieur a été très important. Tout l’enjeu, c’est de moderniser intelligemment le salon. EquipHotel, c’est une force ex-

EQUIPHOTEL • Du dimanche 11novembre au jeudi 15 novembre 2018, au Parc des Expositions de Paris, Porte de Versailles • 1600 exposants • 110000 visiteurs • 40% d’exposants internationaux • 1 parrain prestigieux : Thierry Marx

traordinaire, mais nous devons passer d’un salon généraliste à un salon multi-spécialistes. Et le vrai challenge pour un organisateur, c’est d’arriver à rendre le salon un peu plus glamour. Concrètement, cela se traduit comment ? Nous renforçons la segmentation du salon avec cinq grandes familles. L’idée, c’est d’être expert dans chacun des secteurs. Chaque univers a son mode de fonctionnement, ses propres

”

codes. Nous devons renforcer l’ADN de chacun des secteurs tout en arrivant à créer de vrais ponts entre eux. Globalement, comment se présente l’édition 2018 ? On sera d’abord attendu sur le dynamisme du salon, du point de vue du contenu comme du trafic. Il y aura au moins 1600 marques présentes dont beaucoup de nouvelles. Les étrangers seront beaucoup plus présents puisqu’ils représenteront 40% des exposants contre 32% lors de l’édition précédente. Qu’en est-il du visitorat ? On attend environ 110.000 visiteurs et nous comptons sur la mobilisation de la province comme des pays frontaliers. EquipHotel doit rester un grand rendez-vous international et nous sommes sur une logique d’une augmentation du trafic européen. On doit capitaliser sur l’attractivité de Paris qui vient de repasser la capitale préférée des étrangers. D’ici à 2020, on annonce des records pour la création de nouvelles chambres. On est assez loin du “Paris bashing” dont la capitale a pu souffrir il y a quelques années. Il suffit de voir le nombre de concepts hôteliers ou de restauration qui apparaissent pour voir que Paris a trouvé une nouvelle dynamique. Vous parliez d’une organisation autour de cinq grandes familles. Quelles sont-elles ? Nous entrerons par le pôle design, puis par celui du bien-être, du service, de la restauration et enfin nous aurons un pôle technologique. Dans chacun de ces pôles, nous allons créer des zones de prises de parole. Il est important d’échanger, de témoigner, de faire que les gens se rencontrent. L’idée est de recréer de l’intimité dans cette grande masse qu’est le salon.

INTERVIEW

“

Il est important d’échanger, de témoigner, de faire que les gens se rencontrent. L’idée est de recréer de l’intimité dans cette grande masse qu’est le salon.

INTERVIEW

PASSEZ AU SALON

YYY

RENCONTRE AVEC BORIS PROVOST, DIRECTEUR DU SALON EQUIPHOTEL Avez-vous des idées plus précises d’un parcours client ? Un client du salon vient généralement pour deux jours. C’est à nous de le guider, de simplifier sa visite tout en lui proposant des innovations et de la prospective. On va notamment travailler avec des étudiants de l’école Ferrandi pour savoir à quoi

des présentations et nous aurons dans le pavillon 7.2 un espace dédié aux produits sélectionnés. Ils seront tous mis en scène et on pourra les tester. Cet espace se doit d’être interactif. A chaque édition, le “Resto des Chefs” est

Le Digital Rooftop bénéficiera d’une structure végétale dite expérientielle en s’appuyant sur les savoir-faire de la décoratrice Julie GAUTHRON et des deux concepteurs-paysagistes Benjamin DESHOULIÈRES et Christophe GAUTRAND.

ressemblera la gastronomie en 2050. Quelles seront les expériences clients, les tendances de fond, les valeurs, les nouveaux goûts ? Nous avons pour ambition de le matérialiser sur le salon. C’est important de prendre de la hauteur, d’avoir un esprit prospectif. C’est aussi pour cela que nous avons choisi Thierry Marx comme parrain car il incarne bien cet esprit de recherche. Comment seront mises en scène les innovations ? Dans chacun des univers, il y aura

©CONTACT PRO-Eté 2018

toujours très attendu. Que nous réservez-vous pour cette édition ? Nous avons choisi de mettre l’accent sur une cuisine de type “bistronomie” avec un restaurant qui sera ouvert sur le salon et auquel tout le monde aura accès. Chaque jour, il y aura un grand chef aux commandes. Ce pavillon 7.2 s’enrichit aussi d’un espace dédié aux vins et aux spiritueux... Ce sera le “Lab Wine & Spirit” qui regroupera tous les univers du vin et des spiritueux mais aussi des boissons qu’elles soient chaudes ou

INTERVIEW 15 froides. C’est un espace qui sera porté et incarné par le Concours du Meilleur Sommelier de France et je remercie Philippe Faure-Brac pour son énorme implication dans ce projet. Juste au-dessus du pavillon 7.2, il y a le pavillon 7.3. Quelles seront les nouveautés à cet étage ? Cette année, nous avons choisi d’y installer le pôle techno. Ce marché est très dynamique et son offre ne cesse d’augmenter. Il y aura de nombreux exposants nouveaux et nous avons fait un vrai travail de clarification de l’offre. Pour notre part, nous allons créer un rooftop dans le Studio 18 qui sera totalement digital. De plus, nous avons souhaité remettre notre espace congrès au cœur de ce hall et il y aura des actualités importantes comme la tenue du congrès annuel de la Société Européenne d’Hôtellerie par exemple. Au rez-dechaussée, dans le pavillon 7.1, on trouvera les arts de la table mais aussi tout ce qui a trait aux services. Vous insistez cette année sur l’aspect “design”. Comment se présentera ce pôle ? Cet univers occupera l’intégralité du pavillon 3 ainsi qu’une partie du pavillon 4. L’espace “Signature” sera agrandi et nous créons aussi un espace VIP et un “Design Center” pour l’intérieur en partenariat avec le syndicat de l’ameublement français. Qu’en est-il de l’univers du spa ? C’est un espace que nous avons totalement revu. Il est quatre fois plus grand qu’en 2016 et occupera une bonne partie du pavillon 3. Il y aura des espaces de rencontres et toutes les marques vont prendre la parole afin de présenter leurs produits. n

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Courriel s.morvant@fbf-bedandmore.fr Tél. 06 59 18 68 17 +49 9161 660 88

©CONTACT PRO-Eté 2018

FBF BED & Le meilleur du service de A à Z

éputée partout dans le monde pour la qualité de ses produits , l’entreprise bavaroise FBF Bed & More ouvre enfin son savoir-faire au marché hôtelier français. Depuis 70 ans, cette affaire familiale est devenue un acteur de référence pour l’aménagement de la chambre d’hôtel, de la literie jusqu’aux éponges de bain en passant par les surmatelas, couettes et oreillers. Une offre unique dans le paysage dont le service sur-mesure est devenu le meilleur atout. Découverte de ce fleuron allemand avec Sylvie Morvant, directrice commerciale pour la France.

L’image de l’hélicoptère qui treuille

un lit dans un décor alpin fleure bon la référence cinéphile. On imagine de suite Francis Ford Coppola à la baguette avec, en toile de fond sonore, l’air majestueux des Valkyries cher au compositeur bavarois, Richard Wagner. Même si le cliché fièrement exhibé sur la plaquette de FBF-Bed & More est un photo-montage, c’est bien ainsi qu’un hôtel 5 étoiles, perché sur une aiguille rocheuse de Suisse a été livré ! Et cette photographie résume à elle seule l’état

d’esprit de la marque allemande. “Nous atteindrons tous les lieux de destination exigés ! ” Plus qu’un simple message commercial, le service est ici un sacerdoce. “C’est ce qui m’a immédiatement plu chez FBF-Bed & More, rappelle Sylvie Morvant. Pour avoir été de l’autre côté en ayant géré des structures d’accueil, je suis très sensible à la notion de services. On ne se contente pas de livrer. On anticipe le besoin des clients, on cherche à optimiser les solutions de

HÔTELLERIE 17

transport et, surtout, on s’engage sur nos délais de livraisons.” Rigueur allemande oblige, la société basée tout près de Nüremberg a gagné de belles parts de marché tout au long de ses soixante-dix ans d’existence grâce à cette sacro-sainte ponctualité qui réconfore naturellement les clients.

Sylvie MORVANT, Directrice commerciale France et Belgique de FBF-Bed & More.

UNE OFFRE INTÉGRALE

Mais l’énergie et les moyens mis en œuvre pour livrer en temps et en heure (le marché français dispose d’une plateforme francophone entièrement dédiée par exemple) ne suffisent pas à expliquer l’intérêt des clients pour FBF-Bed & More au niveau mondial. Car des marques aussi prestigieuses que Marriott, Kempiski, B&B ou Renaissance Hotels ont déjà choisi de travailler avec la firme bavaroise. En Allemagne, les hôteliers indépendants sont même des clients particulièrement fidèles et on compte déjà de très belles références en France (“La Ferme Saint-Simeon” à Honfleur ou l’hôtel “Le Damantin”, à Paris) Au début de son histoire, la Fränkische

Bettwarenfabrik (FBF) était spécialisée dans la broderie et le tissage du linge de lit. Peu à peu, ses dirigeants ont judicieusement choisi d’élargir cet horizon en additionnant tous les savoirfaire relatifs à la chambre d’hôtel. Ainsi, FBF s’occupe-t-elle des lits et de bien plus encore ! “C’est notre très grande force, admet Sylvie Morvant. Souvent l’hôtelier doit sourcer de nombreux fournisseurs pour équiper les chambres. Ce n’est pas toujours facile à coordonner. De notre côté, nous lui proposons une gamme complète de produits au juste prix.” Le premier avantage de cette offre qui couvre tout le spectre des produits liés à la chambre d’hôtels est la rationalisation des livraisons des commandes. Par-celà ce planning simplifié, tous les produits du catalogue ont aussi l’énorme avantage de s’adapter les uns aux autres. “Que ce soit pour les coloris ou bien pour les aspects plus techniques, tous nos produits sont complémentaires.” C’est forcément un plus quand un client veut rajouter un sur-matelas avec un coutil de qualité et de couleur identiques par exemple.

HÔTELLERIE

HISTOIRE & SAVOIR-FAIRE

YYY

L’OFFRE COMPLÈTE ET UNIQUE DE FBF BED & MORE POUR LES HÔTELIERS Si le blanc est naturellement la couleur préférée des hôteliers (symbole de propreté et d’hygiène), la palette chromatique en réalité disponible est bien plus étendue. INNOVATION & SUR-MESURE

Sur quelques cent-cinquante pages, le catalogue annuel propose une grande

Une vue en coupe du sommier tapissier Savoy avec un surmatelas épousant les formes et les housses hygiéniques “Care Plus” qui répondent aux plus hautes exigences en matière d’hygiène et d’étanchéité.

©CONTACT PRO-Eté 2018

variété de solutions par univers ou par types de produits. Toutefois, les possibilités offertes vont bien au-delà. Pour des clients qui souhaitent se distinguer, FBF-Bed & More est même capable de réaliser des produits sur-mesure à partir... d’une seule pièce. “Que ce soit en dimension ou en habillage, nous pouvons réaliser des lits ou des têtes de lit à façon. Parfois, nous utilisons même le tissu fourni par le client pour coller parfaitement à un thème ou une harmonie. Nous sommes tout autant capables de broder les logos de l’établissement ou un petit texte sur les serviettes de bain ou les linges de sauna ou de piscine.” Témoin de nombreuses évolutions au cours de ses sept décennies d’exis-

tence, la firme allemande a su aussi faire preuve d’inventivité comme avec ses nouvelles couettes ultra-légères. “La taille standard des lits va en augmentant et les couettes suivent cette évolution. Avec le modèle “Lara”, nous proposons une alternative au duvet afin de résoudre les problèmes d’allergies. Et en plus, grâce à ses propriétés de thermorégulation uniques, nous avons réussi à fabriquer une couette plus grande mais également plus légère. C’est un vrai plus quand on songe à la pénibilité du travail des gouvernantes.” Cet esprit d’innovation on le retrouve également avec “Care Plus”, une gamme de housses de matelas et d’oreillers qui cumule toutes les technicités exigées (étanche, anti-bactérienne,...) tout en respectant une bonne aération. “C’est le genre de produits phares dont nous disposons et qui ont été élaborés grâce aux échanges que nous avons avec les hôteliers. C’est une des philosophies fortes de la marque, nous cherchons constamment à trouver des améliorations.” Dans le même ordre d’idée, les canapés convertibles sont tout à la fois faciles à déplier et à replier et, surtout, ils sont réputés très confortables grâce à leur véritable matelas. Forts de ces qualités, ils ont reçu un très bel accueil de la part des hôteliers qui souhaient élargir leur offre avec la création de suites familiales. Bien sûr, la qualité “à l’Allemande” des sommiers et matelas participe à l’excellente notoriété des lits fournis par la firme bavaroise. En plus de leur robustesse, ces lits sont tous réalisés avec des bois qui disposent de certificats de provenance. “Dans l’entreprise, nous sommes en effet très attentifs aux notions de développement durable et d’écologie.” Un élément de plus tout à fait naturel pour cette entreprise innovante qui a déjà séduit quinze mille n clients à travers le monde.

HOTEL & RESTAURANT BUSINESS PLACE

RESTAURATION / DESIGN / BIEN-ÊTRE / TECHNOLOGIE / SERVICE

SALON EQUIPHOTEL

II-I5 NOV 2OI8

Paris expo - Porte de versailles Votre badge gratuit sur equiphotel.com code : EPF048 À partir de juin 2018

Partenaires oﬃciels

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DE FRANCE

$ INDISCRÉTIONS & INFOS ÉCONOMIQUES EN DIRECT DES HÔTELS n NIGHT BEACH, LE PLUS BEAU “ROOFTOP” DE BORDEAUX

BORDEAUX CONTACT

GRAND HÔTEL INTERCONTINENTAL

Place de la Comédie 33000 BORDEAUX Tél. 05 57 30 44 44

www. bordeaux.intercontinental.com

epuis maintenant sept ans, le “rooftop” du Grand Hôtel - Intercontinental Bordeaux est devenu “the place to be”. A chaque fin de printemps, cet espace qui ouvre une vue à 360° sur la cité girondine accueille les aficionados du déjeuner ou les amateurs des soirées les plus étoilées. Avec un look totalement métamorphosé, le toit du Grand Hôtel s’est doté de nouveaux mobiliers

contemporains (canapés, méridiennes ou bains de soleil). Toutes les quatre semaines des marques partenaires vont également habiller ce lieu unique à Bordeaux. Mais la plus grande nouveauté pour ce “Night Beach” réside dans l’abandon de son caractère saisonnier. Avec des horaires adaptés selon les saisons, le célèbre “rooftop” sera désormais accessible tout au long de l’année. n

n DEUX NOUVEAUX HÔTELS HYATT EN 2020

Deuxième

ROISSY CONTACT

HYATT HOUSE & HYATT PLACE

241 rue de la Belle Etoile 95700 ROISSY

©CONTACT PRO-Eté 2018

aéroport d’Europe, Roissy Charles de Gaulle pourra compter sur deux hôtels supplémentaires en 2020. Et il s’agira de deux enseignes... Hyatt. La première, Hyatt Place (309 chambres) offrira une ambiance décontractée, une connexion Wi-Fi gratuite et un service d’alimentation 24h/24. La seconde, Hyatt House (121 chambres) sera plus proche du style appartements-suites avec une cuisine entièrement équipée et un confort voulu “comme à la maison”.

Avec ces deux établissements dont l’ouverture est prévue pour le second semestre 2020, Hyatt portera à dix le nombre de ses enseignes sur le territoire français. De plus, le groupe va réaliser l’implantation de ce double complexe pour la première fois en Europe. Un pari fondé sur une étude approfondie auprès des consommateurs qui recherchent des expériences tout à la fois uniques, confortables et adaptées à leur style de vie. Cette double approche permettra d’y répondre.n

AGENDA 21 n L’AGENDA DES GRANDS SALONS DÉDIÉS À L’UNIVERS DU CHR • HORESTA 2018

A Lille, du 23 au 25 septembre 2018 www.horestahdf.fr

• CARREFOUR DES MÉTIERS DE LA BOUCHE ET DE LA GASTRONOMIE

A Niort (79), du 6 au 9 octobre 2018 www.chrexpo.fr

• WORKSHOPS ESTHÉTIQUE & SPA EDITION RIVIERA

A Nice, du 14 au 15 octobre 2018 www.congres-esthetiquespa.com

• HORECALPES

A Megève, du 19 au 21 octobre 2018 www.horecalpes.com

• CHR EXPO

A La Teste-de-Buch (33), du 14 au 16 octobre 2018

• SIAL PARIS

www.chrexpo.fr

www.sialparis.fr

• BREIZH PRO EXPO

A Paris-Villepinte, du 21 au 25 octobre 2018

• SIRHA 2019

• SIPRHO 2019

A Lyon, du 26 au 30 janvier 2019

A La Grande-Motte, du 18 au 20 février 2018

www.sirha.com

www.siprho.com

• MILLESIME

BIO

2019

A Montpellier, du 28 au 30 janvier 2019 www.millesime-bio.com

• SALON DES VINS LOIRE 2019

A Angers, février 2019 www.salondesvinsdeloire.com

• CHR PROEXPO ALSACE

A Colmar, du 25 au 27 mars 2019 www.salon-chrpro.fr

• SERBOTEL

A Nantes, octobre 2019 www.serbotel.com

• EQUIPHOTEL 2018

• PARIS WINE WEEK 2019

• SALON ALPIN

A Brest , du 14 au 15 octobre 2018

A Paris, du 11 au 15 novembre 2018

A Paris, du 12 au 14 février 2018

A Albertville, novembre 2019

www.breizhproexpo.fr

www.equiphotel.com

www.vinovisionparis.com

www.salonalpin.com

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DE FRANCE

YYY

INDISCRÉTIONS & INFOS ÉCONOMIQUES EN DIRECT DES HÔTELS n LA BONNE COULEUR DE L’HÔTEL ORIGINAL !

PARIS XIe CONTACT

HÔTEL ORIGINAL

8 boulevard de Beaumarchais 75011 PARIS Tél. 01 47 00 91 50 www. hoteloriginalparis.com

éférence mondiale pour les palettes de couleurs, Pantone a choisi en 2018 de mettre l’ultra-violet à l’honneur. Très précisément, c’est le Pantone®18-3838 qui a été désigné comme étant la couleur de l’année, succédant ainsi au vert rafraîchissant de 2017. Voilà qui est raccord avec les choix décoratifs de l’hôtel Original. Décoré par Stella Cadente en 2012, cet établissement du XIe ar-

rondissement est une véritable ôde à la couleur violette avec une mise en lumière unique constellée de 1700 fibres optiques tombant du plafond. On se croirait dans un film de Tim Burton ou bien dans l’univers d’Alice au Pays des Merveilles. Ce sont ainsi 37 chambres qui avaient été redécorées par la célèbre décoratrice parisienne, permettant aux clients de vivre une expérience singulière. n

n UNE RÉNOVATION À L’HÔTEL CRILLON LE BRAVE

CRILLON-LE-BRAVE (84) CONTACT

HÔTEL CRILLON LE BRAVE

Place de l’Eglise 84410 CRILLON-LE-BRAVE Tél. 04 90 65 61 61 www. crillonlebrave.com

©CONTACT PRO-Eté 2018

epuis avril 2017, l’Hôtel Crillon Le Brave est entré dans le giron de la société Bertie Albrecht chère à la famille de Patrick Pariente. Avec ses filles, Leslie Kouhana et Kimberley Pariente, ils ont choisi ce superbe écrin posé au pied du Ventoux pour en faire un hôtel d’exception. D’ici l’an prochain, d’importants travaux sont en effet prévus afin de transformer une douzaine de chambres tout en créant deux villas. Au final, cet hôtel de 36 chambres disposera de tous les services de grande qualité

propres à l’hôtellerie de luxe. Un univers bien connu de l’investisseur Patrick Pariente, déjà présent à Courchevel (L’Apogée), Saint-Tropez (le Benkirai) ou encore à Méribel et à Paris dans la rue des Archives. n

LES ÉCHOS DES PROS 23

n L’HÔTEL K ET L’ARNSBOURG NE FONT PLUS QU’UN !

Longtemps, l’Hôtel K a été le digne BORDEAUX CONTACT

HÔTEL K & RESTAURANT DE L’ARNSBOURG

18 lieu-dit Untermuhlthal 57230 BAERENTHAL Tél. 03 87 06 50 85 www. arnsbourg.com AU CYGNE

36 Grand Rue 67110 GUNDERSHOFFEN Tél. 03 88 72 96 43 www. aucygne.fr

pendant du fameux restaurant de l’Arnsbourg. Las, quelques vicissitudes au sein de la famille Klein avaient un temps séparé les deux affaires. Chef émérite révélé au Cygne (à Gundershoffen) où il avait épaulé François Paul avant de le racheter en 2011, Fabien Mengus n’avait pas hésité à franchir une étape supplémentaire en avril 2016. C’est à cette date qu’il avait racheté la fameuse table de l’Arnsbourg portée si haut pendant longtemps par JeanGeorges Klein - tout en conservant la table du Cygne. Cette année, avec Laure, son épouse, le couple alsacien en vogue a donc choisi de reconstituer le beau puzzle de Baerenthal en rachetant l’hôtel K (4 étoiles) bien installé dans ce superbe territoire lorrain. “En exploitant ce sublime hôtel, nous allons non seulement pouvoir nous exprimer dans une autre

forme de partage mais surtout, nous allons pouvoir devenir, en quelque sorte, une porte d’entrée à des découvertes gastronomiques exceptionnelles qu’offre notre superbe territoire. Rendre plus accessible des tables comme celle du restaurant de l’Arnsbourg située juste en face et celle du Cygne à quelques encablures est très exaltant” note Fabien Mengus. “Cet hôtel est plus qu’un hôtel, rappelle Laure Mengus. C’est un véritable havre de paix. Cette gestion va nous permettre d’enrichir l’expérience proposée aux clients de nos restaurants et de participer à la découverte des tables gastronomiques de la région au-delà de nos propres adresses. Nous allons aussi proposer des séjours plus accessibles.” Désormais réunis sous le même pavillon, les Hôtel K et le restaurant de l’Arnsbourg vont constituer un pôle d’attraction au nord des Vosges. n

INTERVIEW

ÉCRINS DE FRANCE

n RENCONTRE AVEC LES PROPRIÉTAIRES DE L’HÔTEL MAROTTE À AMIENS

“ ”

Nous avons un véritable local knowledge. Il est important d’en faire bénéficier nos clients.

AMIENS CONTACT

HÔTEL MAROTTE

3 rue Marotte 80000 AMIENS Tél. 03 60 12 50 00 www.hotel-marotte.com

©CONTACT PRO-Eté 2018

HOTEL MAROTTE L’esprit du service haut-de-gamme

n moins de six ans, l’Hôtel Marotte est devenu une référence de l’hôtellerie de standing dans les Hauts-deFrance. Estelle et Olivier Walti, propriétaires pleinement investis dans leur projet de vie ont réussi à créer une offre qui n’existait pas dans le superbe centre-ville de la ville d’Amiens et les clients, principalement étrangers, se bousculent au portillon de ce cocon de briques et de pierres. Avec un planning de réservation qui fait rêver, ce couple entreprenant et innovant a choisi d’agrandir son établissement en vogue en rachetant les superbes bâtiments de l’ancienne Banque de France juste en face. Un projet qui sera lui aussi orienté autour du développement des services aux clients. Avant 2009, vous meniez, l’un et l’autre une toute autre vie que celle d’hôtelier. Comment cela se passe-t-il pour vous désormais ? Estelle Walti : L’hôtel c’est notre vie. Je m’y sens davantage chez moi que dans ma propre demeure ! Et puis, je suis d’ici. J’ai grandi dans une famille d’agriculteurs dans la Somme. J’adore ma ville et je connais tout le monde. J’ai toujours un copain qui peut rendre service. C’est un réseau

bien pratique pour notre métier. Olivier Walti : Pour ma part, je suis docteur en génie électrique et j’ai été directeur adjoint d’une école d’ingéniérie mais je suis le neveu de M. et Mme Rochedy, propriétaires de l’Hôtel-Restaurant du Chabichou à Courchevel. D’une certaine manière, j’ai baigné dans cet univers car j’ai souvent passé mes vacances chez eux et... je m’étais dit que jamais je ne ferai ce métier !

INTERVIEW 25

PARCOURS

Diplômée d’un bac +5, Estelle Walti a réalisé une belle carrière dans le commerce international grâce notamment à sa maîtrise des langues anglaise et allemande. Pour sa part, Olivier Walti est ingénieur en génie électrique et a été notamment directeur adjoint d’une école d’ingénieurs.

Reportage Photos © Hôtel Marotte

En connaissant aussi bien votre ville d’Amiens, vous êtes un peu des concierges clés d’or à votre façon... E.W. : C’est exactement cela. Nous disposons d’un véritable “local knowledge” comme disent les AngloSaxons et il est important d’en faire bénéficier nos clients. Avoir des réseaux permet de répondre à toutes les attentes. Je crois aussi que notre point fort réside dans l’accueil du client. Qu’avez-vous mis en place à ce niveau ? E.W. : On n’est pas là pour dire que la chambre 12 est située au premier étage, porte de gauche. On se doit d’accompagner le client jusque dans sa chambre. On échange beaucoup avec nos clients qui sont souvent des étrangers. O.W. : On se doit d’être réactifs et nos

clients apprécient cela. Ils veulent tout et tout de suite. Nous sommes plus que jamais dans une société de service. C’est sûr que dans un hôtel on y va d’abord pour bien dormir mais on doit aussi apporter un plus en termes de services. Comment avez-vous eu l’idée de créer votre hôtel, qui plus est un établissement cinq étoiles, à Amiens ? E.W. : Tout est parti d’un article de presse où il était écrit que la ville d’Amiens était en déficit d’hôtels. Surtout, nous avions remarqué qu’il n’y avait pas d’offre d’hôtels de charme. Nous avons fait une étude de marché qui a révélé qu’il y avait surtout des hôtels de chaîne ou deux étoiles dans notre ville. Pourquoi avoir choisi cette ville, quelle est son attractivité ?

INTERVIEW 26

YYY

AMIENS

Avec une population intramuros de quelque 130000 habitants dont 30000 étudiants, la ville d’Amiens est réputée pleine de vie. Ses équipes de football ou de hockey sur glace sont les vitrines de la préfecture de la Somme.

RENCONTRE AVEC ESTELLE ET OLIVIER WALTI DE L’HÔTEL MAROTTE À AMIENS E.W. : Quand on pense à Amiens, on évoque de suite sa cathédrale. Mais il y a aussi son Zénith,le couvent des Jacobins, les hortillonages ou ses théâtres. C’est une ville très active, qui compte de nombreux étudiants et dont le centre-ville a été bien préservé malgré les aléas des deux grandes guerres avec de beaux ensembles qui datent du Second Empire et de subtils mélanges de pierres et de briques.

Votre établissement est situé dans le centre-ville qui est totalement piétonnier, n’est-ce pas un problème pour vos clients ? O.W. : Nous avons anticipé cela. Nous disposons de notre propre garage sécurisé et d’un véhicule de standing qui nous permet d’effectuer la navette. C’est un service supplémentaire qui rassure nos clients. Nous avons aussi un autre véhicule, plus grand, à disposition pour nos clients qui veulent se rendre sur les sites de mémoire de la Première Guerre Mondiale.

UN HÔTEL 5 ÉTOILES

L’Hôtel Marotte compte pour l’instant 12 chambres réparties en... 8 catégories différentes. Ici, il n’y a pas deux chambres identiques. Les surfaces vont de 35 à 100 m2. Tous les meubles ont été faits sur-mesure avec un ébéniste local. Les revêtements des sièges et les tissu sont aussi du cru. Toutes les chambres disposent d’une baignoire et d’une douche. La grande suite, version penthouse offre également un sauna. La problématique énergétique a fait aussi partie des axes de la rénovation de ce premier bâtiment puisque le toit est isolé avec 30 cm de laine de verre, que l’hôtel est chauffé avec des granulés de bois et que des volets orientables permettent d’optimiser le rayonnement solaire.

©CONTACT PRO-Eté 2018

Guerre Mondiale. L’état australien a même investi 110 millions d’euros dans un grand mémorial non loin d’ici, à Villers-Bretonneux. E.W. : Avec notre hôtel cinq étoiles, nous captons une clientèle essentiellement étrangère qui ne venait pas à Amiens auparavant. Nous ne prenons pas des clients aux autres hôtels, nous faisons venir des clients qui aiment le style de notre hôtel.

O.W. : Amiens se situe au cœur d’une zone très prisée par les touristes Anglo-Saxons qui viennent effectuer leur devoir de mémoire. C’est une clientèle étrangère que vous avez réussi à capter ? O.W. : Dans la région, beaucoup d’Anglais, Australiens ou Néo-Zélandais viennent honorer leurs aïeux qui ont perdu la vie durant la Première

Vous avez par ailleurs été très rapides pour l’obtention de la cinquième étoile... E.W. : Nous avons commencé les travaux en 2010, ouvert en 2012 et effectivement, un an plus tard, nous recevions la cinquième étoile. Au départ, nous envisagions plutôt de réaliser une grosse maison d’hôtes. Mais, finalement, nous avons vite opté pour un hôtel de charme et dès le départ, nous avons souhaité nous doter d’un équipement de qualité. On voulait se différencier sur un créneau qui n’existait pas dans le dépar-

INTERVIEW 27

tement puisque nous sommes le seul hôtel 5 étoiles de la Somme.

“ ”

J’ai même eu la chance de regarder un match de foot avec toute l’équipe des Insus !

UNE EXTENSION EN 2019

L’Hôtel Marotte vient d’acquérir l’ancien bâtiment de la Banque de France (puis des Impôts) situé de l’autre côté de la rue. Estelle et Olivier Walti ont choisi d’y réaliser une extension de 25 chambres supplémentaires tout en intégrant un restaurant qui sera essentiellement dédié à la clientèle de l’hôtel. Les chambres seront toutes dans les standards d’un hôtel 5 étoiles avec des surfaces minimales de 35 m2. Les coûts de cette extension ont été chiffrés à 13,6 millions d’euros et l’ouverture est prévue pour avril 2019.

Avec un taux de remplissage qui fait rêver tous les hôteliers... E.W. : Avant notre projet d’agrandissement, nous avons pour l’instant douze chambres. Effectivement, le taux de remplissage est supérieur à 80% et sur certaines chambres il atteint même 95%. O.W. :Au final, c’est même un petit problème car nous aimerions parfois apporter un peu de nouveautés sur ces chambres très demandées. On a déjà des réservations pour 2019 et même pour 2020 ! Comment vous distinguez-vous au moment du petit-déjeuner ? E.W. : Nous avons choisi d’avoir moins de choix mais nous ne proposons que des produits frais préparés. Des Américains nous ont même dit qu’on y servait la meilleure omelette du monde ! O.W. : Et précisons que les produits sont servis à table, il n’y a pas de buffet. C’est aussi une façon de nous distinguer dans le service. Amiens dispose d’un superbe Zénith, est-ce que les vedettes viennent dormir chez vous ? E.W. : C’est désormais le cas et c’est fréquent car le Zénith d’Amiens sert souvent de base pour les répétitions des grandes tournées françaises. O.W. : Tous ces artistes viennent ici chercher de la chaleur humaine. On les voit souvent angoissés. Ils demandent du temps, du partage. Laurent Voulzy était tellement stressé qu’il a

discuté avec nous jusqu’à 6h30 du matin ! On a beaucoup parlé de la baie de Somme qu’il apprécie depuis son enfance. J’ai même eu la chance de regarder un match de foot avec toute l’équipe des Insus ! Tout ce temps passé auprès de vos clients, c’est aussi cela qui fait la richesse de votre métier ? E.W. : On n’est pas là pour compter notre temps. Un hôtel, c’est tous les jours et le week-end c’est le moment où on travaille le plus. On peut considérer que vous avez pris goût à votre nouveau métier car vous venez d’entamer de l’autre côté de la rue les travaux d’extension de votre hôtel... O.W. : Ce bâtiment nous faisait envie car il est un joyau du patrimoine local. C’est l’ancienne banque de France qui a longtemps abrité l’administration des Impôts. Comment imaginez-vous relier ces deux espaces séparés par la rue ? E.W. : Nous devons travailler avec une société d’aménagement urbain car nous nous situons dans le quartier historique d’Amiens. Mais nous avons des idées... O.W. : Avant d’imaginer une liaison entre les deux bâtiments, on va surtout aménager une sorte de “bulle” urbaine, quelque chose de doux. Ce bâtiment est encore plus grand que le précédent. Qu’allez-vous proposer à vos clients ? O.W. : Pour avoir beaucoup vu mes oncle et tante travailler dur dans leur

INTERVIEW

ÉCRINS DE FRANCE

YYY

RENCONTRE AVEC ESTELLE ET OLIVIER WALTI DE L’HÔTEL MAROTTE À AMIENS restaurant du Chabichou, je m’étais dit que jamais je ne voudrai ouvrir un restaurant... Malgré tout, nous allons y venir. Il s’appellera la “Galerie des Recettes”, nom qui est inscrit au fronton du bâtiment. Ce restaurant spécificités ?

EMPLOIS

A ce jour, l’Hôtel Marotte fait travailler 6 personnes. L’an prochain, avec l’ouverture prévue de l’extension en avril, ce seront pas moins de 40 emplois équivalent temps pleins qui seront nécessaires !

©CONTACT PRO-Eté 2018

aura-t-il

des

E.W. : Oui, beaucoup. D’abord, il va viser à remettre au goût du jour la gastronomie de la région qui est très riche. Ensuite, il sera essentiellement destiné à notre propre clientèle. O.W. : Celle-ci a un certain pouvoir d’achat et un rythme de vie très particulier. Ces clients Anglo-Saxons, qu’ils viennent d’Angleterre, de Nouvelle-Zélande ou d’Australie ont pour habitude de se lever et de se coucher très tôt. Si bien qu’à 17 ou 18 heures, lorsqu’ils veulent prendre leur repas du soir, ils trouvent rarement des propositions culinaires intéressantes. C’est quand même ennuyeux

de les voir revenir d’un fast-food ou d’une pizzeria alors qu’il y a tant de bonnes choses à déguster chez nous. D’une certaine manière, vous créez l’offre... O.W. : Je pense souvent à mon oncle qui a été précurseur en ouvrant son restaurant dans une grande station de

sports d’hiver. Tout le monde lui disait que les clients venaient pour skier, pas pour manger... Il suffit de voir combien d’autres chefs sont venus ensuite pour mesurer combien il était en avance. De notre côté, nous avons créé une bulle haut de gamme dans une ville qui ne comptait pas d’hôtels de ce type. C’est donc à nous de trouver les bonnes solutions pour satisfaire nos clients et anticiper leurs besoins, surtout en matière de services. Allez-vous développer de nouveaux services justement ? E.W. : Nous aurons notre propre blanchisserie. Nos clients étrangers

SPA

Disposant d’une superficie suffisante, l’extension dans les anciens bâtiments de la Banque de France permettra de réaliser un spa haut de gamme qui sera également accessible aux clients extérieurs à l’hôtel.

”

viennent le plus souvent s’installer pour plusieurs semaines, souvent cinq ou six ! Même s’ils se déplacent avec beaucoup de grandes valises, leurs besoins en linges propres sont plus importants que pour les autres clients. Avec ce service, nous savons que nous pourrons leur rendre leurs habits encore plus vite.

par exemple en proposant des places pour le foot à Paris ou à Lille, faire visiter les caves de Champagne.

O.W. : Nous disposerons aussi d’une salle de séminaire très technologique dans laquelle nous pourrons projeter des films ou monter des opérations en réalité virtuelle. On va aussi créer notre propre bouquet TV grâce à la fibre optique. Nous aurons deux chaînes d’informations et nous sommes même prêts à aller plus loin, par exemple proposer de refaire vivre l’expérience de la Première Guerre Mondiale car les clients étrangers sont très demandeurs. Mais le service ne s’arrête pas à ces aspects. Nous allons aussi beaucoup travailler avec l’intelligence artificielle de manière à anticiper des demandes pour fêter un anniversaire

ment. On se construit surtout avec les remarques de nos clients. O.W. : Nous sommes convaincus qu’il y a encore des niches à développer dans le quartier. Nous pourrions aussi envisager de devenir une sorte d’annexe au consulat australien en France.

On voit que fourmillez de projets et que vous êtes innovants, à quoi est-ce dû ? E.W. : C’est peut-être parce que nous ne venons pas de l’hôtellerie juste-

Avez-vous déjà averti vos clients de la future extension et qu’en pensent-ils ? E.W. : Nos clients fidèles veulent surtout continuer à pouvoir réserver leurs chambres habituelles. Surtout, ils nous ont demandé de ne pas pern dre l’esprit de la Marotte.

INTERVIEW

“

Nous avons créé une bulle haut de gamme dans une ville qui ne comptait pas d’hôtels de ce type. C’est donc à nous de trouver les bonnes solutions pour satisfaire nos clients et anticiper leurs besoins, surtout en matière de services.

SHOPPING DE PROS

NOUVEAUTÉS PRODUITS

n LES NOUVELLES COLLECTIONS DE MOBILIERS

ESPRIT LOUNGE Pour les terrasses du CHR

vec les beaux jours, la terrasse devient naturellement le prolongement de l’activité pour un hôtel ou un restaurant. Et le choix de ce mobilier contribue à la sensation de bien-être des clients. Voici une sélection de quelques nouveautés pour l’été 2018.

VEGA - Collection FILEA Pour un usage intérieur ou extérieur, cette collection se décline en chaises (avec ou sans accoudoirs), en chaises de bar, fauteuil lounge et pouf. Le design est épuré. Disponible en deux coloris, anthracite et sable. t

VEGA - Collection LIKA Ce mobilier est composé d’un élément droit, d’un élément d’angle et d’une table basse/pouf. Des connecteurs permettent de relier les éléments entre eux et d’agencer sa terrasse selon ses envies, à l’infini. Les coussins déhoussables, déperlants et résistants aux UV (Portofino ou Twister) sont vendus séparément. t

FERMOB - Collection LUXEMBOURG Créée en 1923 par les ateliers de la Ville de Paris pour les jardins du nom éponyme, la collection Luxembourg vient d’être revisitée par Frédéric Sofia afin de réinterpréter tout en couleurs et légèreté cette gamme mythique. Le fauteuil bas duo (photo ci-contre) mais aussi le rocking chair, les tables hautes ou basses et les dessertes sont disponibles dans cette collection en aluminium.. u

©CONTACT PRO-Eté 2018

SHOPPING DE PROS 33

t VLAEMYNCK - Collection RIVAGE Modularité infinie d’une gamme idéale pour les ambiances de type lounge. Assises larges et modulables pourvues de coussins épais.

y SMART AND GREEN Les luminaires interconnectés (via un le système bluetooth) permettent de créer des scénaris, de planifier l’allumage, en toute simplicité.

y VLAEMYNCK - Collection PILOTIS L’association parfaite du teck, de l’aluminium et de la Batyline®. Adaptation étonnante des modules entre eux.

PORTFOLIO

ÉCRIN DE PARIS

n UNE NOUVELLE ADRESSE 5 ÉTOILES DANS LE VIIIE ARRONDISSEMENT

HOTELDE BERRI L’esprit haute-couture

Photos © Eric Laignel

a fameuse “Luxury Collection” du groupe Marriott International vient de s’enrichir d’une nouvelle adresse prestigieuse sise dans la rue de Berri. Autrefois, l’hôtel particulier qui s’érigeait là a abrité de grandes personnalités, à l’image de la couturière Elsa Schiaparelli. Petite visite guidée de ce nouveau 5 étoiles.

EN CHIFFRES

• 75 chambres • 35 suites • 6 catégories de chambres • surfaces de 32 à 125 m2 • une centaine d’hôtels dans le monde sont rassemblés dans la Luxury Collection de Marriott

Les hôtels particuliers de la rue de

PARIS - VIIIe

Berri ont longtemps participé à la légende du “Tout-Paris”. Même si en 1975 des bureaux furent construits aux numéros 20 et 22 (sous le crayon de l’architecte Maurice Novarina), la dernière propriétaire de ce bel hôtel fût la couturière Elsa Schiaparelli. Avant elle, la princesse Mathilde (nièce de Napoléon) y avait construit une grande partie de sa vie. Désormais, ce haut-lieu emblématique revit, non plus sous l’aspect des bureaux qui ont trôné là pendant trois décennies mais au rythme d’un hôtel 5 étoiles ouvert depuis la mimai. C’est la famille Dokhan (hôtels Metropolitan et Dokhan’s) qui en est propriétaire tout en intégrant le prestigieux giron de la “Luxury Collection” du groupe Marriott.

CONTACT

DÉCALÉ ET RAFFINÉ

HÔTEL DE BERRI

20-22 rue de Berri 75008 PARIS Tél. 01 76 53 77 70 www.hotel-marotte.com

©CONTACT PRO-Eté 2018

Habitués aux décorations d’exception, les Dokhan ont fait appel au scénographe et architecte d’intérieur, Philippe Renaud pour habiller ce nouvel écrin, tout en sollicitant l’artiste Hippolyte Romain. Ce dernier a signé notamment une vaste

fresque qui dépeint son regard unique sur Paris et sa vie mondaine. D’emblée, c’est un univers à part qui se dégage de cet ensemble composé de 75 chambres dont près de la moitié sous forme de suites. Lits à baldaquin épurés, décors chaleureux, ambiances variées et codes brisés, les ingrédients ont été mis pour que le passage à l’Hôtel de Berri soit marqué par les plus belles émotions. Ce séjour marqué par un style “so Paris” se poursuit ensuite à table avec un restaurant d’inspiration italienne dirigé par le Toscan Michele Dalla Valle, passé autrefois par le Plaza Athénée ou le Meurice. Le bar “Bizazz” est à l’unisson de cet univers superbement décalé et raffiné avec une carte de cocktails orchestrée par Geoffroy Lebris, lui-même accompagné par l’infuseur Christophe Gaglione. Luxe suprême, cet hôtel de belle envergure dispose d’un parc de 3000 m2 ainsi que d’une grande salle de fitness. Surtout, le spa dispose de deux cabines de soins, d’une douche tropicale et de deux hammams, dont un n dédié aux femmes.

PORTFOLIO

PORTFOLIO 36

YYY

©CONTACT PRO-Eté 2018

HÔTEL DE BERRI, UN NOUVEAU 5 ÉTOILES DANS LE VIIIE ARRONDISSEMENT

PORTFOLIO Photos © Hervé Goluza

Lieu hors du temps, l’Hôtel de Berri s’affranchit de nombreux codes tout en puisant dans une belle inspiration néo-classique. Décorateur et scénographe, Philippe RENAUD a beaucoup cherché à rendre hommage aux grands noms des arts décoratifs français mais aussi aux artisans. Si des meubles ont été chinés, de nombreux luminaires et mobiliers ont été dessinés expressément pour cet hôtel.

SPA & BUSINESS

SECRETS DE SPAS

n TOUS LES CONSEILS POUR CRÉER UN SPA EN HÔTELLERIE

“ ”

Au-delà de son chiffre d’affaires, le spa peut booster le reste de l’activité en hôtellerie et restauration.

FAIRE DE SON SPA

UN VERITABLE ATOUT Les sept clés de la réussite

a question du spa dans un hôtel ne se pose pratiquement plus tant les clients considèrent cette offre comme indispensable. Pourtant, l’hôteliers ne doit pas oublier certaines étapes. Experte tout à la fois en hôtellerie et en esthétique et spa, Florence Kowalski détaille ici les sept clés essentielles pour que l’aventure du spa en hôtellerie soit réussie...

De nombreux hôteliers se posent en-

CHAMBÉRY CONTACT

SPA BOOSTING

Tél. 07 87 62 35 56 spaboosting@gmail.com www.spaboosting.fr

©CONTACT PRO-Eté 2018

core la question de la pertinence de créer une offre bien-être au sein de leur établissement… Or, aujourd’hui la question n’est plus là puisque 7 clients hôtellerie sur 10 considèrent le spa comme un de leurs principaux critères de choix. La question est donc plutôt de savoir comment faire pour mettre en place une offre de qualité, qui constitue un véritable plus en termes d’expérience client tout en préservant votre rentabilité. Car soyons clairs : le spa n’est pas une activité qui génèrera

une rentabilité forte en raison des charges élevées qu’il impose (notamment charges salariales et d’énergie.) Mais il peut être bien plus qu’un «mal nécessaire» et peut contribuer, au-delà du seul chiffre d’affaires qu’il générera, à booster le reste de votre activité en hébergement et en restauration. Réussir à créer un spa qui génère une double valeur, un chiffre d’affaires additionnel d’une part, une expérience client d’autre part, n’a rien d’impossible. Il suffit pour cela de respecter n quelques règles simples…

SPA & BUSINESS 39

Clé n°1

Penser “concept” avant de penser équipements

Jacuzzi (appelé «spa» par les équipe-

SPA BOOSTING S’appuyant sur une double expertise, marketing et commerciale (notamment en hôtellerie) d’une part, esthétique et spa d’autre part, Florence Kowalski accompagne les hôteliers : - dans la mise en place de leur offre spa : depuis la définition du concept jusqu’au lancement opérationnel, en passant par la mise en place du business plan, le choix des équipements, de la marque, le plan de commercialisation, le recrutement des équipes… - dans l’optimisation de leur offre spa existante : parcours client mystère, audit marketing et commerciale, plan d’actions correctives.

mentiers), sauna, hammam, grotte de glace, mur de sel…, certains clients me demandent quel est l’équipement «minimal» dans lequel ils doivent investir pour pouvoir avoir un spa. D’autres investissent même dans ces équipements avant de commencer à réfléchir à ce qu’ils veulent mettre en place en termes de concept ! Du coup l’addition se révèle dès le départ très salée et le ticket d’entrée dissuasif pour un certain nombre d’hôteliers. Qu’en est-il concrètement ? En fait, si un spa doit nécessairement proposer des équipements humides (pour rappel, spa signifie à l’origine “Sanitas Per Aqua”, la santé par l’eau) la nature de ces derniers dépendra du concept spa que vous souhaitez créer. En fonction du positionnement marketing de votre établissement actuel

(hôtel et/ou restaurant), de sa situation géographique et de la concurrence existante, votre concept spa ne sera pas le même et par conséquent les équipements pertinents diffèreront également. Avant de choisir vos équipements, il est donc essentiel de mener une première phase de réflexion qui peut être courte mais n’en reste pas moins incontournable. En rassemblant autour de la table les personnes en charge du marketing et de la commercialisation, les patrons, peut-être certains clients habitués, pour une séance de brainstorming bien guidée, vous réussirez à définir le concept spa qui correspondra à votre établissement actuel. Il vous restera ensuite à choisir les éléments permettant de décliner ce concept, parmi lesquels les équipements humides. n

SPA & BUSINESS

SECRETS DE SPAS

YYY

LES 7 CLÉS POUR CRÉER UN SPA EN HÔTELLERIE

Clé n°2

Intégrer votre comptable dans les réflexions préparatoires

La création d’un spa est gourmande

en travaux et nécessitera des moyens financiers. Vous aurez donc certainement recours aux banques pour vous aider dans ce projet. Vous avez dans la plupart du temps un comptable avisé et prudent, qui vous connaît, connaît votre établissement, vous suit depuis plusieurs années, et saura parfaitement défendre votre demande de prêt auprès du banquier… à condition qu’il connaisse parfaitement votre dossier !

Clé n°3

Faites-vous accompagner par un professionnel du spa dès le départ

Un spa c’est une architecture spéci-

fique, des circulations spécifiques, un business model spécifique, des recrutements spécifiques… Si on ne vous explique pas ces spécificités, vous ne

pouvez pas les connaître pour ainsi prendre vos décisions en pleine connaissance de cause. En faisant appel à un(e) profession©CONTACT PRO-Eté 2018

En l’intégrant dès le départ dans vos réflexions, vous lui assurez la maîtrise du dossier. De son côté, son expertise métier et sa vision de «bon père de famille» en font un excellent «garde-fou» contre un éventuel projet «pharaonique» ou démesuré que certains prestataires (tels que les équipementiers, architectes, etc...) au demeurant excellents professionnels seraient parfois tentés de vous n proposer.

nel(le) de l’accompagnement en création ou optimisation d’un spa existant, vous vous ferez expliquer les caractéristiques et contraintes de cette activité. Vous aurez ainsi toutes les cartes en mains pour prendre les décisions stratégiques de façon rationnelle et ainsi poser les bonnes fondations pour ce projet spa. Sans compter que, bien fait, cet accompagnement peut vous faire économiser des sommes non négligeables en assurant une interface unique avec vos différents interlocuteurs (architecte, équipementier, marque produit, maître d’ouvrage…) et en assurant la cohérence du projet global. Choisissez cette personne en fonction de son profil, de sa connaissance opérationnelle du spa et de l’hôtellerie et/ou de la restauration, de sa maîtrise des chiffres (ratios, reportings, KPI…)… L’alchimie devra être parfaite car cette personne devra comprendre votre sensibilité pour pouvoir vous présenter les options les mieux adaptées. Sans jamais se substituer à vous dans la prise de décision car ce n projet doit rester le vôtre !

Clé n°4

”

Construisez un business plan avant d’engager la moindre dépense

Trop souvent, au prétexte qu’il ne

connaît pas la façon dont on opère un spa, les hôteliers ne s’imposent pas les mêmes prévisionnels financiers que pour l’hébergement ou la restauration. Or, les P&L (Profits and Loss) et autres ratios ou reportings sont aussi importants dans le domaine du spa et construire un business plan spa c’est s’obliger à définir et poser noir sur blanc les objectifs de remplissage, de chiffre d’affaires soins et produits, de nombre d’heures de soins, de prix moyen soin, de panier moyen…Votre banquier appréciera ! De plus, sur cette

Clé n°5

“ ”

N’hésitez pas à associer vos différentes prestations pour pousser au maximum les ventes d’accès au spa et aux soins.

base, vous pourrez ensuite vous créer un reporting spa mensuel avec quelques chiffres clés qui vous permettront de piloter cette activité et de surveiller sa rentabilité dès les premiers n mois d’exploitation.

Intégrez pleinement le spa dans votre stratégie commerciale existante

Pour votre hôtel ou votre restaurant,

vous possédez déjà forcément une stratégie tarifaire, parfois organisée en saisons, associée à une stratégie de commercialisation (création d’offres packagées, communication web, publicité….). La mise en place de votre offre spa doit se faire dans la même logique et s’ins-

crire dans une commercialisation globale pour garantir sa visibilité. N’hésitez pas à associer dès que possible vos différentes prestations : création d’escapades amoureuses (chambre+soin), de formules Lunch & Spa (déjeuner+spa)… pour pousser au maximum les ventes d’accès au spa et n aux soins.

SPA & BUSINESS

“

Avant de créer un spa, il faut s’obliger à définir et poser noir sur blanc les objectifs de remplissage, de chiffres d’affaires soins et produits, de nombre d’heures de soins, de prix moyen, de panier moyen...

LES ECHOS DES PROS

SECRETS DE SPAS

YYY

LES 7 CLÉS POUR CRÉER UN SPA EN HÔTELLERIE

Clé n°6

Ecoutez le marché et le client plutôt que vos goûts personnels !

“ ”

La marque que vous choisirez devra être cohérente avec votre image et votre positionnement.

utant en cuisine un chef peut se permettre d’écouter ses envies et de travailler les produits qu’il aime sans tenir compte de sa situation géographique ou de son environnement (sauf par exemple à vouloir travailler exclusivement du poisson au sein d’un restaurant implanté en pleine station de ski…), autant pour le spa il est important de ne pas trop écouter ses envies personnelles, notamment pour le choix de la marque de soins. A l’instar des équipements, celle-ci devra être cohérente avec votre image et votre positionnement et correspondre à votre clientèle et à son pouvoir d’achat (essentiel autrement vous ne vendrez pas de produits, ce dont nous reparlerons dans un prochain article…) De plus elle ne devra pas être déjà présente dans votre zone de chalandise, pour vous créer un véritable avantage concurrentiel. Trop d’hôteliers (ou souvent femmes d’hôteliers…) choisis-

sent leur marque de produit avant même d’avoir défini de façon rationnelle le concept de leur Spa (cf. Clé n°1), souvent parce qu’ils aiment les textures, les odeurs, la philosophie de la marque, parce qu’ils sont euxmêmes clients… Mais comme pour les équipements, il est essentiel de la choisir après son concept. De même ne choisissez pas une «grosse» marque en espérant ainsi être mieux accompagné dans la création de votre spa qu’avec une «petite» marque moins connue … Ce n’est pas le travail de la marque de soins de vous accompagner ! (cf Clé n°4) Dîtes-vous bien qu’une marque plus «confidentielle», souvent dite «de niche», encore peu vue et avec un positionnement fort, va susciter la curiosité et attirer la clientèle sans cesse en recherche de nouveautés en matière de soins et de protocoles. A ne surtout pas négliger… n

Ne “subissez” pas votre projet spa mais faites-en une opportunité !

Clé n°7 ncept 1- Un co comptable 2- Votre sionnel(le) s e f o r p ) e 3- Un( n siness-pla 4- Un bu mmerciale o c e i g é t a r t 5- Une s l’écoute 6- Etre à it é e opportun n u e r i a f En ©CONTACT PRO-Eté 2018 7-

Conclusion logique des 6 précédentes

clés, vous comprendrez donc qu’aujourd’hui la question du Spa n’est pas de faire ou de ne pas faire puisqu’à partir d’un certain standing, cela devient indispensable pour le client final (de plus en plus d’hôtels 3 étoiles y viennent également)… mais plutôt comment faire pour retirer le meilleur de ce projet. Votre «to-do list» de clés de travail est prête, à vous de jouer !

LES ECHOS DU SPA

SPA & WELLNESS

n INDISCRÉTIONS & INFOS ÉCONOMIQUES EN DIRECT DES HÔTELS DE FRANCE

n LA CURE DÉTOX DE L’HÔTEL BURGUNDY À PARIS

PARIS - VIIIe CONTACT

LE BURGUNDY

6-8 rue Duphot 75008 PARIS Tél. 01 42 60 34 12 www. leburgundy.com

epuis le mois d’avril et jusqu’au 2 octobre de cette année, l’Hôtel Le Burgundy a mis en place une offre “Détox”. Elle commence au Spa By Sothys avec un “Rituel Visage & Corps” sur des notes fruitées de pastèque et de citron vert. Ce “Rituel” comprend également un soin du visage oxygénant afin de nettoyer et rebooster la peau ainsi qu’un soin du corps sur-mesure alliant gommage et modelage relaxant. La cure “détox” se poursuit avec une infusion riche en antioxydants alors que

l’on peut aussi profiter d’effectuer quelques longueurs dans la piscine ou bien revitaliser son corps au sauna ou au hammam. Mais cette belle journée régénérante passe aussi par un déjeuner au bar “Le Baudelaire”. Les chefs, Guillaume Goupil pour le salé et Pascal Hainigue pour le sucré y ont préparé un menu tout en légèreté. Riche en fibres et oligo-éléments, il est pauvre en glucides et accompagné d’un jus détox. Cette offre pour une journée n est proposée à 299 euros.

n UN NOUVEAU SIX SENSES RESORT EN TURQUIE

TURQUIE CONTACT

SIX SENSES KAPLANKAYA

Bozbuk Mah.Merkez Sokak n°198 MILAS 48200 TURQUIE Tél. +90 (252) 511 00 51 kaplankaya@sixsenses.com www. kaplankaya.com

Si le nouveau “resort” de Six Senses affiche de belles proportions (141 chambres, 6 suites et 66 villas sur 10000 m2), cet établissement haut-de-gamme compte aussi sur un univers dédié au bien-être d’exception. Avec sa grotte de sel et sa cabine d’hydrothérapie (photos ci-dessus) et aussi avec ses hammams, saunas et bains turcs l’établissement installé sur la “Riviera turque”, à Kaplankaya dispose d’atouts remarquables pour mettre en valeur le wellness. n

LES ECHOS DU SPA 45

n UN NOUVEAU MIND & BODY NESCENS RETREAT À LA RÉSERVE

RAMATUELLE CONTACT

LA RÉSERVE RAMATUELLE HÔTEL, SPAS AND VILLAS

Chemin de la Quessine 83350 RAMATUELLE Tél. 04 94 44 94 44

www. lareserve-ramatuelle.com

vec ses 9 chambres, ses 19 suites et ses 14 villas, l’hôtel “La Réserve Ramatuelle” invite ses clients à profiter d’une parenthèse douce. Le spa de cet établissement disposait déjà d’atouts harmonieux pour atteindre cet objectif. Cette année, la direction est allée encore plus loin en proposant une offre supplémentaire, la “Mind and body Nescens Retreat”. Cette nouvelle cure a pour ambition de créer une véritable déconnexion afin de recréer un lien fort entre le corps et le mental. A la suite d’un bilan avec l’ostépathe puis avec le professeur de yoga en vue de définir les besoins individuels, un programme est réalisé sur-mesure. Celui-ci pourra intégrer des séances de yoga adaptées, des exercices de pilates, de stretching ou tout simplement des marches oxygénantes dans la nature environnante.

Afin d’aller vers un lâcher-prise total, il sera également proposé des massages destressants, de la réflexologie plantaire, de la balnéothérapie relaxante et détox, ou encore des soins “cosméceutiques” du visage (Nescens). Un ensemble de soins qui sera accompagné de menus équilibrés avec l’objectif de supprimer les excitants et de renforcer les aliments à impact positif sur les médian teurs du stress.

n NOUVEL ESPACE BIEN-ÊTRE AU FORTE VILLAGE EN SARDAIGNE

SARDAIGNE CONTACT

FORTE VILLAGE

09010 SANTA MARGHERITA DI PULA Tél. +39 070 921 88 18 holiday@fortevillage.com www. fortevillageresort.com

Par-delà sa notoriété exceptionnelle, le Forte Village sait sans cesse se renouveler. Cette année, cet ensemble hôtelier précurseur en matière de spa vient d’ouvrir une nouvelle oasis de 300m2 au cœur d’un jardin tout à la fois méditerranéen et tropical. Les trois piscines d’eau de mer ont toutes des qualités différentes (une avec de l’eau à 37°-38°C, l’autre avec des remous et une eau à 35°-36°C et enfin une troisième à 36°-37°C avec une densité saline élevée). n

PORTFOLIO

ÉCRIN DE CORSE

n DÉCOUVERTE D’UN 5 ÉTOILES INSTALLÉ AU CAP-CORSE

“ ”

La démarche globale a été de privilégier son intégration dans le décor somptueux du domaine de Misincu.

EN CHIFFRES

• Un domaine sauvage de 28 hectares • 32 chambres dans la bâtisse principale de l’hôtel • 5 villas dans le maquis • Un spa de 350 m2 • Un restaurant, le Tra di noi

CAGNANO - Cap Corse CONTACT

HÔTEL MISINCU

Lieu-dit Misincu - Porticolo 20228 CAGNANO Tél. 04 95 35 21 21 www. hotel-misincu.fr

HOTEL MISINCU La Corse entre nous

ra di noi. “Entre nous”. Le nom de la table de l’hôtel Misincu évoque à lui seul l’esprit de dépaysement qui règne dans ce coin de paradis à la pointe du Cap Corse.

ongtemps, les célébrités ont hanté les bungalows du paradis sauvage de Misincu. Delon et Romy, Gainsbourg et beaucoup d’autres ont goûté aux joies du “nustrale”, ce terroir fait de caractère et de culture. Las, les fameuses constructions en bois de feu “Caribou” ont dû quitter ce paysage de rêve. Mais, sous la houlette d’un enfant du pays, Sylvain Giudicelli et de son complice Reza Zographos, ce haut-lieu du tourisme cap corsin a retrouvé ses lettres de noblesse. Si l’hôtel a évidemment tous les atours et les critères d’un établissements 5 étoiles, la démarche globale a été de privilégier son intégration dans le décor somptueux du domaine de Misincu. Panneaux solaires, station de pompage internalisée, réseau d’assainissement intégré, tout a été mis en œuvre pour opérer de manière durable dans ce cadre naturel idyllique. Cette logique est tout autant partagée par le chef en cuisine, Clément Collet. Formé chez Georges Blanc, passé par “l’Eden Rock” à Saint-Barth, la “Réserve” à Beaulieu, le “Kilimandjaro” à Courchevel, le “Connaught” d’Hélène Darroze, à Londres ou la “Villa Calvi”, le chef a choisi de travailler avec les produits du cru, qu’ils viennent du petit port de Centuri ou des élevages certifiés “fatu

in Corsica” ! Cet esprit locavore est complété par un potager qui s’étend sur un hectare, par une véritable oliveraie et quelques trente ruches qui produisent un miel excellent. UNE VILLA WELLNESS

C’est dans ce havre naturel, entre maquis et Méditerranée, que la totalité des chambres de la bâtisse principale s’ouvre sur la mer. Chacune des pièces a été imaginée par Olympe Zographos avec des influences tout à la fois grecques et corses, mêlant les décors bruts et la blancheur des murs et des arcades. Les parquets en chêne vintage blanchi, les sculptures de bois et de bronze, les grands fauteuils en rotin et les lustres en osier qui tamisent la lumière invitent au repos le plus paisible. A l’opposé, le séjour pourra être plus sportif puisque les services de “Villa Wellness” proposent des programmes de remise en forme et d’accompagnement sur-mesure avec possibilité de cours de boxe et de séances de musculation ou de running dans les montagnes corses. Les plaisirs aquatiques sont aussi de sortie avec paddle, ski-nautique ou kayak. Une façon plus dynamique de profiter n des beautés du Cap-Corse.

PORTFOLIO

PORTFOLIO 48

YYY

HÔTEL MISINCU, 5 ÉTOILES DU CAP-CORSE

PORTFOLIO 49

L’AFNOR vient de délivrer à l’hôtel Misincu l’EcoLabel Européen pour ses actions en matière de développement durable.

Sur la plage, A Spartera, les clients se retrouvent dans un esprit bohémien-méditerranéen sous la férule de Philippe Xerri et son concept “Rock the Kasbah”.

PORTFOLIO 50

YYY

HÔTEL MISINCU, 5 ÉTOILES DU CAP-CORSE

Avec 4 cabines de soins, le spa de l’hôtel Misincu propose à ses clients des protocoles tout à la fois originaux et rigoureux. Après une évaluation cosmétologique, une recommandation de soin est effectuée.

Toutes les chambres de l’hôtel Misincu ont vue sur la mer.

Face au bar de l’hôtel, la piscine offre un cadre minéral avec d’agréables transats et des coussins géants, avec la Méditerranée en toile de fond.

PORTFOLIO 51

Le spa est une véritable maison de 350 m2 qui dispose de quatre cabines de soins, d’un sauna, d’un hammam, d’un jacuzzi et d’une piscine. Du bassin, on dispose d’une vue sur la rivière et le maquis corse.

PORTFOLIO

ÉCRINS DU MONDE

n UN NOUVEL HÔTEL AU CENTRE DE MADRID

52 EN CHIFFRES

• 214 chambres • 10 catégories de chambres • un espace réceptif de 1400 m2 • un bar et deux restaurants • 1 salle de gym ouverte 24h sur 24

HOTEL VP PLAZA

ESPANA DESIGN Temple de la création et du MICE

Un des espaces du Gingko Restaurant.

e marché du MICE (meetings, incentives, conférences et exhibitions) vient de s’enrichir d’une nouvelle perle située dans le cœur de Madrid. Le cinquième hôtel de VP Hoteles est en effet une ôde au design et aux métiers de l’évènementiel.

MADRID CONTACT

VP PLAZA ESPAÑA DESIGN

Plaza España, 5 28008 MADRID Tél. +34 91 595 55 10 vp-plaza@vphoteles.com

www. plazaespana-hotel.com

vec ses quatre premiers établissements hôteliers (Jardin Metropolitano, Jardin de Recolatas, El Madroño, Jardin de Tres Cantos), le groupe espagnol VP Hoteles nous avait habitué à viser haut. La dernière réalisation, le Plaza España Design, est encore un ton au-dessus. Avec ses 17 étages rythmés par le goût du design et de l’intégration végétale, cette nouvelle adresse a tout pour séduire le marché de l’évènementiel, autrement appelé “MICE”. Ses quelques 1400 m2 d’espaces dé-

diés au réceptif sont en effet marqués par des volumes d’exception (un plafond haut de 4 mètres au deuxième étage) et un souci constant de la technologie que ce soit au niveau des systèmes audiovisuels ou de la Wi-Fi haut débit. Au douzième étage, façon rooftop, une piscine et le Gingko Sky Bar participeront à l’attractivité de ce haut lieu madrilène. Cet ensemble unique a été imaginé par B720 Architecture Studio, l’architecte Cuarto Interior et n le Studio Gronda.

PORTFOLIO 53

Artiste reconnu pour ses sculptures inspirées du mouvement de l’eau, Père Gifre a réalisé une de ses plus belles créations au centre de l’hôtel. Le Catalan a imaginé une cascade en métal de 25 mètres de haut qui s’écoule du sol en verre de la piscine, au douzième étage, jusque sur le rez-de-chaussée !

Cette œuvre magistrale en métal est contrebalancée par un environnement de verdure puisque des murs végétaux s’étendent sur les 17 étages de l’hôtel.

PORTFOLIO 54

n UN MAGNIFIQUE HÔTEL 5 ÉTOILES...

HOTEL P

our la deuxième année consécutive, l’Hôtel Intercontinental d’Estoril a été élu meilleur hôtel du groupe IHG, présent au Portugal. A deux pas de la célèbre plage dorée de Tamariz, cet hôtel au lignes contemporaines mais au charme classique a beaucoup d’atouts pour séduire ses clients. Dans cette superbe cité balnéaire, la légende raconte que c’est ici que Ian Fleming a été inspiré pour écrire son fameux “Casino Royale”. James Bond aurait apprécié cet hôtel et son bar à champagne !

PORTFOLIO 55

...DANS LA CITÉ BALNÉAIRE D’ESTORIL, SUR LA RIVIERA PORTUGAISE

INTERCONTINENTAL Le roi de la baie de Cascais

Assurément, Estoril est une des plus

EN CHIFFRES

• 59 chambres • 2 suites • 1 salle de sports • 1 spa “Ritual Spa”

belles perles balnéaires du littoral portugais que l’on appelle ici la “Côte des Rois”. A moins d’une demi-heure de la capitale Lisbonne, cette ville est reconnue pour ses eaux thermales curatives depuis fort longtemps. Les belles et larges avenues bordées de palmiers font partie de la carte postale tout comme le fameux parc aux essences tropicales, les nombreux terrains de golf et, bien sûr, le circuit de vitesse prisé des amateurs de motos et de formule 1. CLASSIQUE ET CONTEMPORAIN

ESTORIL CONTACT

HÔTEL INTERCONTINENTAL

Avenida Marginal, 8023 2765-249 MONTE ESTORIL PORTUGAL Tél. +351 218 291 100 www. ihg.com

C’est dans ce cadre idyllique qu’est sorti de terre, en 2015, l’établissement hôtelier sous célèbre pavillon “Intercontinental”. Appartenant au groupe IHG (les hôtels de la marque Intercontinental à Porto et Lisbonne ainsi que le Crowne Plaza de Porto), cet hôtel vient de recevoir, pour la deuxième année consécutive, la suprême récompense accordée aux hô-

tels du groupe qui se distinguent par leurs initiatives et leur qualité de service auprès des clients. Œuvre de l’architecte portugais Joào Paciência,ce bâtiment se distingue par ses lignes tendues, très contemporaines mais aussi par ses mariages élégants de couleurs beiges et bleutées donnant à l’ensemble un style plus classique. On retrouve d’ailleurs dans la mise en scène architecturale des détails chers à Jean Nouvel ou Ricardo Boffill, des maîtres avec lesquels Paciência a autrefois travaillé. Comme tout bel hôtel qui se respecte, ce 5 étoiles dispose d’un spa haut de gamme avec la marque portugaise “Ritual Spa”. Quatre cabines de soins, une piscine intérieure, un sauna, un hammam et une douche à glace constituent les points forts de ce spa dans une ville balnéaire qui a de tous temps accueilli les grands du monde. C’est aussi pour cela que cette “Riviera” portugaise est appen lée la “Côte des Rois”.

LES ÉCHOS DES PROS

ÉCRINS DU MONDE

$ INDISCRÉTIONS & INFOS ÉCONOMIQUES EN DIRECT DES HÔTELS DU MONDE n UN CHEF D’ŒUVRE VÉNITIEN VIENT DE ROUVRIR

VENISE CONTACT

HÔTEL EXCELSIOR

Lungomare Marconi 41 30126 LIDO DI VENEZIA Tél. +39 041 526 02 01 info@hotelexcelsiorvenezia.com www. hotelexcelsiorvenezia.com

’est le 12 avril dernier qu’un hôtel mythique a rouvert. Chef d’œuvre vénitien de la Belle Epoque, l’Hôtel Excelsior Venice Lido Resort est en partie prêt à retrouver son lustre d’antan. Racheté en décembre 2016 par le groupe d’investissement hôtelier “London & Regional Properties”, ce joyau installé sur la lagune a fait l’objet d’un grand plan de rénovation. La première tranche visait notamment à restaurer les atours extérieurs de cette très grande bâtisse. La façade majestueuse, tout à n MARIO PIAZZA DIRECTEUR DE L’ANGSANA VELAVARU

MALDIVES CONTACT

ANGSANA VELAVARU

South Nilandhe Atoll MALDIVES Tél. +960 676 0028

www.angsana.com

itué au sud de l’atoll de Nilhande, à 40 minutes d’avion de Mahé, l’hôtel Angsana Velavaru est un véritable coin de paradis. Après avoir exercé des postes à responsabilités dans différents établissements du groupe Banyan Tree (en Indonésie, à Phuket et à Shangaï), Mario Piazza va diriger ce superbe resort de l’Océan n Indien.

la fois vénitienne et byzantine, vient en effet de retrouver ses plus beaux airs de jeunesse. Ravagée par un incendie en 2014, la coupole a elle aussi retrouvé vie. Totalement rénové, le restaurant installé sur la plage du Lido (La Taverna) propose désormais une nouvelle carte inspirée par la richesse culinaire italienne. Il reste pas moins de deux ans de travaux de rénovation placés sous la responsabilité du directeur général, Alessandro Lazazzera, qui est expérimenté en la matière. n

LES ÉCHOS DES PROS 57

n LES CENT ANS DU MAJESTIC, L’HÔTEL “DEL ARTE” BARCELONE CONTACT

MAJESTIC HOTEL

Paseo de Gracia 68 08007 BARCELONE Tél. +34 93 488 17 17 info@hotelmajestic.es www. hotelmajestic.es

Depuis un siècle et trois généra-

tions, l’hôtel Majestic de Barcelone est la propriété de la famille catalane Soldevilla-Casals. En cette année de centenaire, le mythique hôtel du Paseo de Gracia a choisi de réduire un peu le nombre de chambres au profit de suites encore plus prestigieuses. Mais c’est bien sûr la Majestic Royal Penthouse qui focalise l’attention avec ses 467 m2 et sa vue panoramique sur la ville. Par-delà les petites attentions prén LES SUITES OCÉANIQUES DU SETAI A MIAMI

Pour la quatrième année consécu-

MIAMI CONTACT

THE SETAI

2001 Collins Ave. Miami Beach www. thesetaihotel.com

tive, The Setai, hôtel emblématique de Miami Beach, vient de recevoir la suprême distinction de la part de Forbes Travel Guide. Avec cinq étoiles, la prestigieuse tour de verre dont les 136 suites ont des vues spectaculaires sur l’Atlantique, est un phare de South Beach. La rénovation réalisée il y a trois ans avait permis de créer 48 “Ocean Suites” avec des prestations exclusives (voiture privée pour l’aéroport, un soin spa inclus, boissons non alcoolisées à volonté, heures d’arrivée et de départ flexibles...). Au cœur du quartier Art Déco, The Setai dispose également n de trois superbes piscines.

vues pour les clients de l’hôtel (produits d’accueil sur le thème du centenaire, journal spécialement recréé dans un style vintage), ce très noble anniversaire est marqué par la mise en lumière d’un millier de tableaux, sculptures ou gravures, ce qui vaut au Majestic, le surnom “d’hôtel de l’art”. Avec des noms aussi prestigieux que Tàpies, Saura, Kapoor, Deacon ou Barceló, la collection familiale est en effet digne des plus grands musées. n

LES ECHOS DES PROS

CHECK OUT

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INDISCRÉTIONS & INFOS ÉCONOMIQUES EN DIRECT DES HÔTELS n L’ÉTUDE DE LA SEH PROUVE QUE LA MONTAGNE...ÇA NOUS GAGNE !

ommanditée par la Société Européenne d’Hôtellerie (SEH United Hoteliers), l’étude dévoilée par la société d’enquête Opinion Way recèle quelques surprises. Près d’un Français sur trois envisage en effet de passer ses vacances à la montagne (28%). Cette proportion est même plus importante (34%) chez les... moins de 35 ans. Si l’air pur (38%), le climat (21%) ou la faune atypique de la montagne (16%) sont des éléments importants dans les choix, c’est tout de même l’aspect budgétaire qui est essentiellement mis en avant au travers de cette enquête. Près de deux sondés sur trois penLABRUNE CHEZ MOMA GROUP

Plus connu pour avoir été le président de l’Olympique de Marseille, Vincent Labrune vient d’intégrer le groupe hôtelier Moma comme vice-président.

sent en effet que les vacances à la montagne permettent de réduire le budget par rapport à un séjour à la plage. Les jeunes sont même encore plus convaincus par ce postulat (69%). Le calme, la capacité à trouver facilement des coins d’ombre, le fait de s’éviter les embouteillages sont aussi des arguments qui comptent auprès des populations interrogées. Voilà qui a de quoi rassurer les commanditaires de l’étude puisque les Relais du Silence en particulier font de la quiétude une véritable marque de distinction. Enfin, la montagne est également plus facilment associée aux plaisirs de la table. n

VITE DIT, VITE LU...

n EVORA (Portugal)- Le groupe Tivoli Hotels & Resorts vient d’enregistrer l’arrivée d’un nouvel établissement dans la région portugaise de l’Alentejo. Les 56 suites disséminées sur quelques 38000 m2 de l’Evora Ecoresort constituent un havre de paix au cœur de la nature. n ESCALOTEL - Le groupe familial Escalotel (12 hôtels, 850 chambres, un des principaux affiliés d’AccorHotels) vient d’être acquis par Alboran et Trocadero Capital Partners. n JEAN-PIERRE SOUTRIC - Avec une très belle carrière hôtelière (Accor, Intercontinental, Oetker Collection), Jean-Pierre Soutric vient de rejoindre la Grand Luxury Group dont il devient vic-président strategic partnership.

FOOD HOTEL TECH

Pour sa deuxième édition, le salon Food Hotel Tech vient d’attirer 4500 professionnels durant deux jours au Paris Event Center. Ce salon avait pour but de mettre en avant toutes les solutions techniques et digitales accesibles aux hôteliers et restaurateurs.

n KARIBEA HÔTELS & RÉSIDENCES - Le premier opérateur hôtelier aux Antilles confirme les bons chiffres de l’année 2017. Ainsi 2018 devrait être marquée par une hausse du chiffre d’affaires de 2,3 millions d’euros soit une augmentation de +8,2%. n BALLADINS - David Morel et Fabrice Beyer viennent de racheter leur entreprise, l’enseigne hôtelière Balladins. Ces deux anciens salariés veulent continuer à redresser cette marque économique créée en 1985 en redynamisant le concept de l’hôtellerie 2 et 3 étoiles. n HÔTELS & PRÉFÉRENCE - Avec la signature de la l’Hôtel Maison Albar Paris Céline, Hôtels et Préférence dépasse désormais la barre symbolique des 10000 chambres d’hôtel ! n GROUPE HÔTELIER SOMNOO - Une page se tourne à Beauvais. Michel Duret, président du groupe Citotel vient en effet de vendre son hôtel-restaurant au groupe Somnoo management. n LE REPOSITIONNEMENT DE CARLSON REZIDOR - Lors de l’International Hotel Investment Forum de Berlin, le groupe Carlson Rezidor Hôtel Group a annoncé qu’il repositionnait sa marque sous le nom de Radisson Hotel Group. Rappelons que ce groupe est le onzième plus grand groupe hôtelier au monde avec 8 marques et 1400 hôtels.

SPÉCIAL EQUIPHOTEL

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sera une nouvelle fois la revue la plus diffusée lors du salon EquipHotel 2018 (en prise de plein gré)

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14 années d’expérience au service des fournisseurs des hôteliers et restaurateurs Numéro spécial EQUIPHOTEL Bouclage commercial : 28 septembre 2018 tél. 06 03 29 27 12 - email: christopheandrieu@free.fr