Mõeldes juurte juurde tagasi by Terje Raudsepa

EV 100

MÕELDES JUURTE JUURDE TAGASI Rapla Vesiroosi Kooli 8.klasside õpilaste kodunduse tundide projektitöö kogumik õpetaja Terje Raudsepa juhendamisel 2018

Projekti eesmärgiks oli tuua noored toiduvalmistamise kaudu lähemale nende pärimusele, mis võimaldab tulla tagasi „algusesse“ nö. juurte juurde tagasi. Valmistasime kodunduse tundides erinevaid esivanemate toite. Meie arvates on need huvitavad ja maitsvad. Rahvakultuuri hoidmise ja säilitamise eesmärgil on oluline neid mitte unustada ja põlvest põlve ikka edasi kanda. Meie esivanematel on Juurikad koos leiva, kartuli-kapsa ja sealihaga olnud alati põhitoiduks. Võib juhtuda, et mitmekümne aasta pärast tutvustatakse näiteks kama õpilastele juba ajalootunnis. Tundub, et uueks rahvustoiduks kipuvad tulema Caesari salat ja sushi. Püüame traditsioone ja toidutraditsioone hoida! Mõnusat kokkamist!

SISUKORD vANASÕNAD PÕLLUMAALT KAER • Kaerakiisel astelapaju ja karamelliga • Kiisla krõbeda suhkruga • Karamelliseeritud kiisla • Kiisla • Kaerahelbepuder • Kaerküpsised RUKIS • Kohupiima-õuna-leivavorm rosinatega • Jõhvika-rukkivaht • Leivasupp jõhvikate ja linaseemnetega • „Talutüdruk“ mustika ja karamelliga • Jõhvika-rukkivaht Rukkileiva-kohupiimatort • Keedukreemikook rukkileivapuruga • Must leib, kama ja astelpaju - sõprus sõlmitud • Jõululeib • Kodune leivategu NISU • Jõulusai • Kaneelirull ja sõsarsai • Pidusai ehk kringel • Roosamannavaht • Valge-kirjuvaht ehk roosamanna ODER • Odrajahu-kohupiima-karask NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA • Kamaküpsised valge šokolaadi ja kaerahelvestega • Eestimeelne kama-tiramisu • Vaarika-kamasmuuti • Kama-jäätisekokteil • Kamavaht • Marjane kama-kohupiimavaht • Kama-küpsisekook Karamellise kamaga pidukook • Mascarpone´ga kamakäkid •

Kamakülmetis

KODUAIAST • Jäälillekuubikud • Piparmündi-kurgijook meega KURK • Värske hapukurk • Värske kurgi salat ehk klopitud kurgisalat PUUVILJAD • Kuivatatud puuviljasupp vahustatud koorega • Ahjus küpsetatud õunad • Saiavorm õuntega • Ahjuõunad metspähkli ja meetäidisega KÖÖGIVILJAD • Köögivili lühikese leemega ehk ühepajatoit • Kartulisalat • Kartulipuder • Mulgikapsad • Krõbe suvikõrvitsapirukas

TALUÕUELT SIGA • Keedetud sealiha köögiviljadega • Siga saias ehk paneeritud šnitsel LAMMAS • Lambakarree KANA • Munavõi • Täidetud munad • Munapuder • Omlett vabalt valitud lisanditega LEHM • Liha-klimbisupp • Lehm leivas ehk paneeritud šnitsel PIIM • Sõir • Sõir • Köömnesõir • Või valmistamine • Ujuvad saared ehk lumepallisupp • Lumepallisupp • Hapupiimapannkoogid

•

Pannkoogid täidisega hakkliha ja riivjuustuga

KALASADAMAST KILU • Ära-unusta-mind-võileib • Kelmikad kilupirukad • Riigipirukas • Kilutort musta leivaga RÄIM • Ahjus küpsetatud räimerullid pariisi kartulitega • Praetud räimed marinaadis • Räimevorm • Räime-või kilupihvid HEERINGAS • Külm heeringatäidis mundris kartulis

METSAST METSMAASIKAD • Metsmaasika, mustika ja valge šokolaadi sügavkülmatort POHLAD • Pohlaparfee KUKESEENED • Pannkoogirull puravikega • Pannkoogid kukeseentega

SAHVRIST, KELDRIST ÕUNAD • Kodune õunamoos

KASUTATUD ALLIKAD või inspiratsiooni allikad

VANASÕNAD Küll toit sööjaid leiab. Kes kibedat kannatab, see magusat maitseb. Muna õpetab kana. Põrsast kotis ei osteta. Tee tööd higiga, siis sööd leiba himuga. Kui kutsutakse sööma, on kuuljaid palju, kui tööle, siis mitte ühtegi. Üks mädamuna rikub kõige pudru ära. Hundid söönud, lambad terved. Julge hundi rind on rasvane. Kuidas kana, nõnda muna. Laisk susi ei saa lammast. Lehm lüpsab suust kana muneb nokast. Magusam kui mesi, tugevam kui lõvi. Oma taadi põlenud kooruke on parem kui võõra võileib. Oma teenitud leival on saia magu. Paha siga, mitu viga: kärss kärnas, maa külmand ja ohakad torgivad. Pime kana leiab ka tera. Parem pool muna kui tühi koor. Tee tööd higiga, siis sööd leiba himuga. Mida kibedam töö, seda magusam leib. Oma teenitud leival on saia magu. Ega amet leiba küsi. Söö. mis küps, aga räägi, mis tõsi. Põllu nägu näitab põllumehe tegu. Põld on põline toitja. Põrsast kotis ei osteta. Austa leiba, leib on vanem kui meie.

Homseks hoia leiba, aga mitte tööd. Mida kibedam töö, seda magusam leib. Seest siiruviiruline, päält kullakarvaline, Lipp lipi peal, lapp lapi peal, ilma nõel pistmata. Kelle leiba ma söön, selle laulu ma laulan. Parem suutäis soolast, kui maotäis magedat. Tühi kõht on kõige parem kokk. Ahne kõht ei saa iialgi täis. Kana muneb nokast, lehm lüpsab sarvest. Mida tühjem kõht, seda magusam leib. Amet ei küsi leiba. Homseks hoia leiba, aga mitte tööd. Parem suutäis leiba rahuga kui rikkus riiuga. Naabri toit lõhnab alati paremini. Lestad veel meres, aga pada juba tulel. Üks kivi ei jahvata, kui teine ei ole vastas. Kuivade kätega kalu ei saa. Kel tööd, sel leiba. Põld on põline toitja. Söö, mis küps, räägi, mis tõsi. Kui pada roostetatud, ega siis puudergi saa puhas olla. Suur tükk ajab suu lõhki. Mida külvad, seda lõikad. Laisk susi ei saa lammast. Kana muneb nokast, lehm lüpsab suust. Häid lambaid mahub palju ühte lauta. Parem kilu-leib kõhu sees kui kuldtukat pihu sees.

PÕLLUMAALT - KAER KAERAKIISEL ASTELPAJU JA KARAMELLIGA (Eesti kreem-brülee) 250 g täistera helbeid 1 l leiget vett Vähemalt 24 tunniks sooja kohta hapnema 200g astelpaju püreed Kurnata, keeta tasasel tulel kuni on hapukoore paksune, lisada suhkur (lasta sulada), lisada 200g astelpaju püreed (ehk sobib ka astelpaju). Kallata serveerimis nõudesse lasta jahtuda ja katta õhukese kihi suhkruga. Karamelliseerida. Süüa kohe sest karamell ei seisa kaua kõva.

Johanna Ülejõe 8a

PÕLLUMAALT - KAER KIISLA KRÕBEDA SUHKRUGA 1 kg kaerahelbeid 2 l vett ½ tl soola Kaerahelvestele valada peale soe vesi, segada läbi ja panna sooja kohta hapnema. Paari päeva pärast, kui segu on hapu, kurnata. Saadud vedelik panna keedunõusse. Lisada sool ja kuumutada. Kuumutada pidevalt segades keemiseni, kuni mass pakseneb. Keeta ei tohi. Seejärel kallata nõudesse jahtuma. Katta õhukese kihi suhkruga või karamelliseerida. Süüa piima või suhkruveega.

Anete Otti 8b

PÕLLUMAALT - KAER KARAMELLISEERITUD KIISLA 500 g täistera kaerahelbeid 14 dl toasooja vett suhkrut soola Kaussi pandud kaerahelvestele valada peale leige vesi, segada puulusikaga. Tõsta kauss kaerahelvestega sooja kohta hapnema. Järgmisel või ülejärgmisel päeval, kui on tunda haput lõhna, suruda segu läbi tiheda sõela. Kui kurnatud vedelikku jääb väheks, siis panna leotatud kaerahelveste peale veidi külma vett, segada. Suruda leotatud kaerahelveste loputusvedelik läbi sõela juurde eelnevalt kurnatud vedelikule. Kurnatud vedelik panna potti ja pidevalt segades kuumutada, kuni segu pakseneb. Kuumutamise käigus lisada suhkrut ja soola maitse järgi. Segada tuleb väga hoolikalt, sest kiisla kipub kergesti kõrbema minema. Valada tarduma kuumuskindlatesse vormidesse. Tardunud kiisale raputa peale tavalist kristallsuhkrut ning käsi-gaasipõletiga kuumutada suhkur karamelliks. Võimalus on pakkuda juurde ka erinevaid lisandeid marjasalatist kuni jäätiseni.

Marliis Silm 8b

PÕLLUMAALT - KAER KIISLA 500 g täistera kaerahelbed 14 dl toasooja vett suhkrut soola Kaussi pandud kaerahelvestele valada peale leige vesi ja segada puulusikaga. Tõsta kauss kaerahelvestega sooja kohta hapnema. Järgmisel või ülejärgmisel päeval, kui on tunda haput lõhna, suruda segu läbi tiheda sõela. Kui kurnatud vedelikku jääb väheks, siis panna leotatud kaerahelvestele peale veidi külma vett, segada. Suruda leotatud kaerahelveste loputusvedelik läbi sõela juurde eelnevalt kurnatud vedelikule. Kurnatud vedelik panna potti ja pidevalt segades kuumutada, kuni segu pakseneb. Kuumutamise käigus lisada suhkrut ja soola maitse järgi. Segada tuleb väga hoolikalt, sest kiisla kipub kergesti kõrbema minema.

Andra Adra 8b

PÕLLUMAALT - KAER KAERAHELBEPUDER 1-1,5 dl helbed 4 piima sool suhkur šokolaadikreemi nutellat marju pähklipuru võid Valmista puder. Et puder põhja ei kõrbeks, tee põhi seest veega märjaks või sulata poti põhjas killuke võid. Vala piim või vesi potti ja lase keema. Jälgi, et piim üle ei keeks! Keera kuumus vaiksemaks. Lisa pisut soola. Lisa kaerahelbed. Sega lusikaga kuni puder hakkab paksenema ja serveeri soovitud lisandiga. Ühe osa võid segada nutellaga, teistele lisada pähkleid, marju või serveeri veidi soolase pudruna võiga.

Krislen Kilter 8b

PÕLLUMAALT - KAER KAERAKÜPSISED 3kl täiskaerahelbeid 2kl suhkrut 1/2 kl jahu 2 muna 1tl küpsetuspulbrit peotäis purustatud pähkleid või päevalilleseemneid, veidi rosinaid ja kardemoni Sulata margariin. Vahusta munad suhkruga. Sega kuivained omavahel. Lisa sulamargariin ja vahustatud munad. Sega tainas ühtlaseks ja tõsta kahe lusika abil kuhjakesed küpsetuspaberiga kaetud pannile. Jäta küpsemiseks ruumi. Küpseta 180 kraadi juures, kuni servad on kergelt pruunid. Enne pannilt ära võtmist lase jahtuda, siis tulevad küpsised küpsetuspaberilt kergelt lahti. Kuumalt neid kätte ei saagi lagunevad ära.

Janeli Lants 8a

PÕLLUMAALT - RUKIS KOHUPIIMA-ÕUNA-LEIVAVORM ROSINATEGA 350 g musta leiba 1 dl suhkrut 3 sl võid 600 g kohupiima 300 g kuivatatud jõhvikaid 1 dl suhkrut 1 apelsini koor 3 munakollast vajadusel 1 dl kohvikoort Must leib on suurepärane magustoidualus. Ja kellele ei maitseks kohupiim? Lõika must leib kuubikuteks ning rösti kuival pannil suhkru ja võiga. Vala pooled kuubikutest ahjuvormi põhja (ahjuvormi läbimõõt olgu umbes 20 cm ja kõrgus 8 cm). Sega kokku kohupiim, jõhvikad ning timmi suhkruga parajalt magusaks. Riivi sekka apelsinikoort ja lisa üksteise järel munakollased. Kui oled kasutanud kuivemat sorti kohupiima, siis pane juurde pisut kohvikoort. Vala magus kohupiimakiht mustavate kuubikute peale. Ülejäänud leivakuubikud kalla kohupiimasegule. Küpseta 180°C ahjus 40 minutit. Serveeri klaasitäie külma piima ja supilusikatäie maasikamoosiga.

Kärolin Hamburg 8a

PÕLLUMAALT - RUKIS JÕHVIKA-RUKKIVAHT 3,5 klaasi vett 3 klaasi jõhvikaid või punaseid sõstraid ¾ klaasi suhkrut½-¾ klaasi rukkijahu piima või rõõska koort serveerimiseks Pane vesi keema, lisa jõhvikad ja keeda pehmeks. Lisa suhkur ja keeda veel, kuni suhkur lahustub. Vala peenikese joana juurde rukkijahu, samal ajal pidevalt segades, et jahu ei läheks klimpi. Lase madalal kuumusel 10-15 minutit keeda, samal ajal hoolega segades, et põhja ei kõrbeks. Jahuta ja vahusta heledaks vahuks. Panna lauale koos piima või koorega. Piima võib valada peale, kuid võib anda ka klaasiga kõrvale.

Berit Puru 8a

PÕLLUMAALT - RUKIS LEIVASUPP JÕHVIKATE JA LINASEEMNETEGA 1 liiter vett 250 g musta leiba 2 dl kuivatatud jõhvikaid1-2 dl õunamahla maitse järgi suhkrut 0,5 dl linaseemneid Tükelda leib väiksemaks, pane koos veega potti ja aja keema. Kui leib on lagunenud, lisa jõhvikad ja õunamahla ning mõne aja pärast maitse järgi suhkrut. Kuumuta keemiseni. Vahetult enne pliidilt eemaldamist lisa linaseemned. Serveeri soojalt või külmalt koos piimaga, rõõsa koore või hapukoorega.

Kevin Lever 8a

PÕLLUMAALT – RUKIS TALUTÜDRUK “MUSTIKA JA KARAMELLIGA” 200g (külmutatud) mustikaid 5 viilu musta leiba 30g võid 4-5sl suhkrut 150g karamellikreemi 200g talukohupiima 2dl 35% rõõskakoor Haki ja pudista leib näppude vahel peeneks. Sulata pannil või ning prae leib pidevalt segades krõbedaks. Praadimise lõpuosas lisa suhkur, et see õrnalt leiva ümber karamellistuks. Jahuta. Vahusta kreemi ained kohevaks. Tõsta kreem vaheldumisi mustikatega serveerimiskaussi ning puista üle leivaga. Võid leiba paigutada ka kreemikihtide vahel.

Hannabel Reinvart 8a

PÕLLUMAALT – RUKIS JÕHVIKA-RUKKIVAHT 3,5-4 kl vett 3 kl jõhvikaid või punaseid sõstraid ¾ kl suhkrut ½ -3/4 kl rukkijahu Piima või rõõska koort serveerimiseks Rukis on jõulisema maitsega kui nisu, seetõttu saab ka rukkivaht tugevam ja jõulisem kui mannavaht. Eriti hea tuleb see koos jõhvikate või punaste sõstardega. Mahla pole vaja pärast keetmist kurnata, koore tükid annavad vahule mõnusat krõmpsu. Pane vesi keema. Lisa jõhvikad ja keeda pehmeks, lisa suhkur ja keeda veel, kuni suhkur lahustub. Vala peenikese joana juurde rukkijahu, samal ajal pidevalt segades, et jahu ei läheks klimpi. Lase madalal kuumusel 10-15 minutit keeda, samal ajal hoolega segades, et põhja ei kõrbeks. Jahuta ja vahusta heledaks vahuks. Anna lauale koos piima või koorega. Piima võib valada peale, kuid võib anda ka klaasiga kõrvale.

Melissa Kaldaru 8c

PÕLLUMAALT – RUKIS RUKKILEIVA-KOHUPIIMATORT Pool pätsi musta rukkileiba 50 g võid leiva praadimiseks 800 g kohupiima 150 ml 35%-list rõõska koort 100 g suhkrut 4 muna 1 vanillikauna seemned või 1 tl vanillisuhkrut 1 sidruni mahl ja riivitud koor 150 g kuivatatud musti ploome või marju 4 sl suhkrut 3 sl nisujahu 2 sl võid Kata lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja pane ahi 175 kraadi sooja. Lõika leib kuubikuteks, prae võiga läbi ja vala vormi põhja. Vahusta munad suhkruga, lisa koor, kohupiim, vanill, sidrunimahl ning -koor ja viimasena ploomid või marjad. Sega ühtlaseks ja vala leivakuubikutele. Küpseta 40-45 minutit. Katteks haki külm või koos jahuga ja suhkruga segamini, puista tordile ja küpseta veel, kuni tort läheb pealt helepruuniks tõmbub. Lülita ahi välja ja jätta tort mõneks ajaks ahju järelküpsema, siis ei vaju see keskelt lohku. Lauale serveeri jahtunult.

Henri Kõrgemaa 8c

PÕLLUMAALT – RUKIS KEEDUKREEMIKOOK RUKKILEIVAPURUGA 225 g tumedat rukkileiba 150 g digestiiv- või kaeraküpsiseid 1 tl kaneeli 25 g võid sulatatuna Keedukreem: 0,75l piima 2 dl suhkrut 3 muna 4 sl nisujahu 1 tl vanillisuhkrut 50 g võid Riivi leib jämeda riivipoolega. Jahvata küpsised peeneks puruks. Seejärel sega omavahel rukkileiva-, küpsisepuru ning kaneel. Pane saadud segust 85 g teise kaussi ning sega sellele juurde sulatatud või. Laota see segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20 cm läbimõõduga koogivormi. Keedukreemi valmistamiseks sega piim suhkruga ning kuumuta pliidil keemiseni. Mikserda munad jahu ja vanillisuhkruga ühtlaseks ning lisa peene nirena (ise samal ajal segades) piimasegule. Seejärel kuumuta segu segades madalal kuumusel seni, kuni see silmnähtavalt pakseneb. Lisa või ja jahuta. Jaota kreem ja leivasegu silma järgi kolmeks. Laota vormi leivapõhjale esimene osa keedukreem, raputa peale esimene osa leivapuru. Korda tegevust veel: keedukreem, leivapuru, keedukreem ning kõige viimaseks kihiks taas leivapuru. Lase koogil külmkapis taheneda vähemalt ööpäev (veel parem kui kaks). Kaunista meelepäraselt ning serveeri! Ei vaja ahjus küpsetamist!

Krislen Kilter 8b

PÕLLUMAALT – RUKIS MUST LEIB, KAMA JA ASTELPAJU - SÕPRUS ON SÕLMITUD 200 dl vahukoort 200 dl kohupiimapastat 2 sl suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 1 dl kama 1 tl sidrunimahla 3 dl riivitud leiba 2 sl suhkrut 1 kuhjaga sl magedat võid 4 dl astelpajumarju, sobivad ka külmutatud Vahusta koor suhkruga, lisa kohupiim, vanillsuhkur, kamajahu ja sidrunimahl. Tahkemat musta leiba on blenderiga väga lihtne riivida. Ainult päris kõvaks ei tohi lasta. Ja juba riivitud musta leiba saab ilusti külmkapis säilitada. Karamellista leib pannil või ja suhkruga. Kui külalised ümber laua, puista pokaalidesse kihiti leivapuru, kohupiimasegu ja astelpajumarju. Pisikene amps sobib suurepäraselt õhtut lõpetama.

Marliis Silm 8c

PÕLLUMAALT – RUKIS JÕULULEIB Suur söömine jõulude ajal andis lootust heale viljakasvule ja rikkalikele toiduvarudele järgmisel aastal. Sööma pidi 7 kuni 9 korda ja söök pidi kindlasti kogu jõuluöö laual olema. Jõulutoit algas jõululeivast. See seisis kogu jõuluaja laual. Pühadeleib pidi olema parim, mida aasta jooksul tehti, see pidi erinema argipäeva leibadest. Jõululeib oli tavaliselt erikujuline, enamasti seakujuline, nn lamava põrsa kujuline, Leivapätsi teravamasse otsa vormiti seapea – nina, sõõrmed ja silmad. Külgedele vormiti jalad, kahvliga tõmmati harjaseid. Pätsi peale pandi nii mitu suurt soolatera, kui mitu looma oli peres. Kui mõnele loomale määratud soolatera küpsemise ajal ära sulas, kardeti sellele loomale äpardust. Siga on eestlased pidanud viljakuse ja külluse kandjaks.

Õpetaja Terje Raudsepa

PÕLLUMAALT – RUKIS KODUNE LEIVATEGU Leivategu muudab palju – see toob peresse tagasi midagi vana ja väärtuslikku. Midagi, mida peab kaua tegema, meeles pidama ja ootama. Midagi, mis lõhnab ja maitseb. Midagi, mida kohe ei saa. Midagi, mis käib päris kodutunde juurde. Midagi, millel on hing sees ja mis on soe. Eestlaste põline toiduaine varasemal ajal oli teravili ja kõige tähtsam toit leib. Vanasõnad ütlevad nii: " Rukkileib on peremees", "Peremees peab ikka lauapääl olema". Leivasse suhtuti suure austusega. Kui seda ei tehtud, siis võis oodata mitmeid pahandusi majja. Leiba ei tohtinud maha pillata ega lauale seliti panna, sest siis pidi tütar ülekäte minema ja riid majasse tulema. Leivasõtkumise ajal tulnud külaline ei tohtinud enne ära minna, kui leib ahjus, sest muidu viib ta kaasa leivajätku ja pereõnne. Leib ei tohtinud olla näoga ehk lõikejärjega ukse poole. Leivategu ei tohtinud mingil juhul untsu minna. Leivasõtkumine oli tõsine ja auväärt töö, abielunaised ei teinud seda kunagi palja peaga. Leibadele tehti peale märgid, sellel oli lisaks rituaalsele ka praktiline otstarve: nii ei läinud leivad ühistel töötegemistel segi. Söögi ajal oli leib peremehe ees või tema paremal käel. Sööja küsimise peale lõikas peremees talle tükikese. Nii nagu viljapeksu puhul ei öeldud „jõudu" vaid „jätku", sooviti ka söögilauas „head isu" asemel „jätku leiba". Leivaga käidi ümber pühalikult, sest seda saadi raske tööga. Leiva eest tänati Loojat. „... meie igapäevast leiba anna meile tänapäev“ Mt.6:11 Rukkileib koosneb kahest põhielemendist – rukkist ja veest. Koheva leiva saamiseks on vaja juuretist, mis koosneb samamoodi rukkijahust ja veest, kuid millele on käärimisprotsessiga „elu sisse“ puhutud.

Vana hea tava on valmistada rukkileiba tõelise juuretisega, st leiba hapendada.

Rukkileiva põhiretsept 3-4 sl juuretist 1,5 l käesooja vett 1,7-1,8 kg täistera rukkijahu 200 ml suhkrut 6 tl soola Lisandeid vastavalt maitsele Juuretise segamine ja hapnemine Sega juuretis 1,5 liitri käesooja veega. Lisa umbes 750 grammi rukkijahu nii, et moodustuks hapukoore paksune kört. Kata kauss rätikuga ja jäta sooja tuuletõmbuseta kohta hapnema 10-24 tunniks. Selle ajaga peab juurele peale tekkima paks vaht – tainas hapneb, st juuretis soodustab käärimist. Sobiv temperatuur on 25-28 kraadi. Leivataigna valmistamine Paksu vahuga käärinud segule lisa veel 250 g jahu ja tõsta nüüd järgmise leivateo jaoks 3-4 supilusika jagu juuretist kõrvale. Võta ka sõpradele, kui soovid juuretist sõpradele jagada! Lisa 6 teelusikat soola, 200 ml suhkrut ja ülejäänud rukkijahu (kokku ca 800g). Vormileiva tainast võib segada puulusikaga, kuid võib ka sõtkuda. Oluline on segada intensiivselt, et taignasse satuks palju õhku. Tekkinud taigna paksus on selline, et seda on raske puulusikaga segada. NB! Jälgi hoolega, et ei jääks sisse jahutükikesi. Sõtkumisel/segamisel on võimalik kuulda taigna „häälitsemist“. Hea maitse ja värvi annab leivale maltoosa (suure koguse lisamisel vähendada vastavalt vee hulka põhiretseptis). Maltoosa asemel võib lisada ka rukkilinnasejahu 2 supilusikat. Soovi korral võib kerkimise hõlbustamiseks lisada peotäie nisujahu, samuti võid lisada linnasejahu (4% jahukogusest), kaerakliisid, kaerahelbeid jmt. Nüüd maitsesta tainas lõpuni. Lisada võib kõike, mis maitseb – rosinaid, seemneid (linaseemneis, kõrvitsaseemneid, päevalilleseemneid, köömneid), liha, kukeseeni, peenestatud koriandrit, iiriseid, õunu, piparkoogimaitseaineid, juustu, suitsuliha, jõhvikaid. Kergitamine Määri vormid võiga või taimeõliga ja pane vormi (poole-2/3 ulatuses). Silu tainas märja käega pealt siledaks ja vajuta leibade sisse augud. Mõtle või ütle leibadele kaasa head soovid või palvesõnad ja jäta tainas vormidesse rätiku alla kerkima 3 tunniks. Sobiv ruum on soe ja tuuletõmbuseta (võib panna ka 50 kraadisesse ahju kerkima 45 minutiks). Leib on küpsemiseks valmis, kui taignasse tehtud augud on täis kerkinud. Hästi kerkinud tainas on mahult kahekordistunud ja kohev. Küpsetamine Kui vormid on täis kerkinud, siis küpseta leivad ahjus. Kerkinud leib on üleni täis väikesi tühimikke – mullikesi, mida tekitab tainas olev süsihappegaas, mis tekib hapnemisel ja kerkimisel. Kuumas ahjus need mullikesed paisuvad, leib hakkab kerkima.

Ühtlasi tekib leiva ümber koorik, mis takistab mullikeste väljapääsu. Kooriku tekkimine ja taigna kerkimine peavad toimuma korraga. Seetõttu küpsetatakse leiba kõrgel temperatuuril, 220-250 C (orinteeruvalt 15 minutit), seejärel 200 C juures 25 minutit ja ülejäänud 20 minutit 160-180 C juures. Küpsetamise aeg ja temperatuur sõltuvad taigna konsistentist, leivapätsi suurusest ja ahju omapärast. Soovitav! Küpseta temperatuuril 200 C ja üks tund! Peale küpsetamist tõmba leivad pealt üle veega või õliga ja jäta rätiku sisse jahtuma vähemalt tunniks. Toimub nn järelküpsemine. Leib on eestlaste jaoks olnud aastatuhande vältel olulisim toiduaine, kõike muud nimetati leivakõrvaseks. Enne sööma asumist sooviti: „Jätku leivale!“ Sellel vastati: „Jätku tarvis!“ Kõige tähtsam: pane leiva sisse tükikene oma hingest! Head küpsetamist ja jätku leivale!

Õpetaja Terje Raudsepa

PÕLLUMAALT –NISU JÕULUSAI Jõulusaiu küpsetati suur ja väikeseid. Suuri söödi uue aastani. Väga levinud olid palmikukujulised saiad ja kaneelirull. ½ l piima 50 g pärmi Kardemoni või sidrunikoort 1 tl soola 2 sl hakitud sukaadi 4 munakollast või 2 muna 100-200g suhkrut 200 g võid 1 kg jahu Määrimiseks muna Pealeraputamiseks kõrvitsaseemneid ja tuhksuhkrut Valmista eelkergitusega pärmitaigen. Pane klaasi veidi sooja piima ja lisa suhkur ning pärm. Sega hoolega pärm ühtlaseks seguks. Vala segu suurde kaussi, lisa sool, suhkur, muna, sukaad, kardemon või sidrunikoor, või. Jahu lisa osade kaupa. Sõtku tainast kuni tainas tuleb kausi ja käte küljest ilusti lahti. Pane tainas sooja kohta rätiku alla kerkima. Tainas üks kord alla lüüa! Keera tainas rulli. Tõsta ahjuplaadile kringli kujuliselt. Lõika kääridega pealt alla umbes 1 cm paksused viilud, nii et alt jääb kinni. Lükka viilud ühele ja teisele poole. Määri pealt munaga ja raputa peale kõrvitsaseemneid. Küpseta kuumas ahjus (180-200C) kuldpruuniks. Pärast ahjust väljavõtmist määri pealt sulavõiga või tõmba üle märja käega külma vett. Lase rätiku all järelküpseda ja jahtuda. Raputa peale tuhksuhkrut.

Õpetaja Terje Raudsepa

PÕLLUMAALT –NISU KANEELIRULL JA SÕSARSAI Väga levinud olid kaneelirullid. Kaneelirullile tehti 2/3 rulli läbimõõdu ulatuses paarsentimeetriste vahedega sisselõiked. Rull keerati rõngaks, nii et sisselõiked jäid väljapoole ja need vajutati tagasi. Lõikepinnale pandi pähkleid või kõrvitsaseemneid.

Õpetaja Terje Raudsepa Kaneelirulli taignast tehti ka nn. SÕSARSAIA. Selleks lõigati rulli otsast paari sentimeetri paksused tükid ja pandi kokku ümmarguseks saiaks. Sõsarsai on eriti sobiv lastele, sest üksikuid saiakesi saab sellest lahti murda, ei ole vaja lõigata. ½ l piima 50 g pärmi 2 muna 1 tl soola 150 g võid 1 kg jahu Täidis: 100 g võid 100 g suhkrut 2 tl kaneeli (võib asendada mooniseemnete või sukaadiga) 1 sl hakitud pähkleid Määrimiseks muna Pealeraputamiseks tuhksuhkrut

Valmistada eelkergitusega pärmitaigen. Kuumuta piim leigeks. Pane klaasi veidi sooja piima ja lisa suhkur ning pärm. Sega hoolega pärm ühtlaseks seguks. Vala segu suurde kaussi, lisa sool, suhkur, muna, või. Jahu lisa osade kaupa. Sõtku tainast kuni tainas tuleb kausi ja käte küljest ilusti lahti. Pane tainas sooja kohta rätiku alla kerkima. Tainas üks kord alla lüüa! Täidise jaoks segada toasoe või suhkru, lisada kaneel ja hakitud pähklid. Tainas rullida lauale laiali ja määrida täidis peale. Keera tainas rulli. Tõsta ahjuplaadile kringli kujuliselt. Lõika kääridega pealt alla umbes 1 cm paksused viilud, nii et alt jääb kinni. Lükka viilud ühele ja teisele poole. Määri pealt piimaga või munaga ja raputa peale mandlilaastud. Küpseta kuumas ahjus (180-200C) kuldpruuniks. Pärast ahjust väljavõtmist määri pealt sulavõiga või tõmba üle märja käega külma vett. Lase rätiku all järelküpseda ja jahtuda. Raputa peale tuhksuhkrut. Vana-aasta õhtuks küpsetati erikujulisi leibu ja saiu ennustamiseks. Selleks pandi taigna sisse kõrvitsaseeme või pähkel. Kellele see süües sattus, sellele pidi tulema õnnelik uus aasta.

Õpetaja Terje Raudsepa

PÕLLUMAALT –NISU PIDUSAI EHK KRINGEL 0,5 pulka presspärmi 2 muna 0,5 liitrit piima Suhkrut ja natuke soola vastavalt maitsele. Kringlile lisa suhkrut rohkem aga ikka natuke soola ka! Jahu Kringli täidis: 16 tl suhkrut (võid ka rohkem lisada) 200 g võid vaniljesuhkrut mandlilaastud Määrimiseks muna Kuumuta piim leigeks. Pane klaasi veidi sooja piima ja lisa suhkur ning pärm. Sega hoolega pärm ühtlaseks seguks. Vala segu suurde kaussi, lisa sool, suhkur, muna. Jahu lisa osade kaupa. Sõtku tainast kuni tainas tuleb kausi ja käte küljest ilusti lahti. Pane tainas sooja kohta rätiku alla kerkima. Tainas üks kord alla lüüa! Täidise jaoks segada toasoe või suhkru, lisada vaniljesuhkur. Tainas rullida lauale laiali ja määrida täidis peale. Keera tainas rulli. Tõsta ahjuplaadile kringli kujuliselt. Lõika kääridega pealt alla umbes 1 cm paksused viilud, nii et alt jääb kinni. Lükka viilud ühele ja teisele poole. Määri pealt munaga ja raputa peale mandlilaastud. Küpseta kuumas ahjus (180-200C) kuldpruuniks. Pärast ahjust väljavõtmist määri pealt sulavõiga või tõmba üle märja käega külma vett. Lase rätiku all järelküpseda ja jahtuda. Raputa peale tuhksuhkrut.

Romet Rättel 8a

PÕLLUMAALT - NISU ROOSAMANNA 0,5 l jõhvikaid Umbes 1 l vett ½-3/4 kl mannat 0,5 dl vahukoort 1 tl vanillsuhkrut Pane jõhvikad vähese veega keema, pressi mahl välja, lisa veel vett ja maitse järgi suhkrut, nii et tulemus oleks parajalt magushapu. Aja mahl keema ja pidevalt segades puista peenikese joana juurde manna. Kui segu läheb liiga paksuks. Lisa veidi vett, tulemus peaks olema paraja kördi paksune. Lase jahtuda ja aja vahule.

Johanna Ülejõe 8a

PÕLLUMAALT –NISU VALGE-KIRJUVAHT EHK ROOSAMANNA 0,5 l jõhvikaid Umbes 1 l vett ½-3/4 kl mannat 0,5 dl vahukoort 1 tl vanillsuhkrut Päris ammustel aegadel tehti seda roosat ja vahulist magusrooga eriti tähtsate sündmuste puhuks, ristseteks ja pulmadeks. Hiljem sai sellest tore talvine marjamagustoit – jõhvikaid teatavasti hooaegadest eriti ei hooli, nemad seisavad veepurgis nii kaua kui vaja. Omapäraseks teeb selle mannavahu vahukoor, millega segatakse jõhvika-mannavaht kergelt läbi ja tehakse roosa kreemi vahele valgeid triipe. Kõigepealt tee valmis jõhvika-mannavaht: pane jõhvikad vähese veega keema, pressi mahl välja, lisa veel vett ja maitse järgi suhkrut, nii et tulemus oleks parajalt magushapu. Aja mahl keema ja pidevalt segades puista peenikese joana juurde manna. Kui segu läheb liiga paksuks. Lisa veidi vett, tulemus peaks olema paraja kördi paksune. Lase jahtuda ja aja vahule. Vahusta vahukoor suhkruga, lisa vanillsuhkur ja sega enne laualeandmist mannavaht vahukoorega kokku. Kui mitte ajada päris segamini ja tõsta ainult mõne lusikatõmbega kergelt läbi, saab ilusa roosa valgekirju vahu.

Marliis Silm 8C

PÕLLUMAALT - ODER ODRAJAHU-KOHUPIIMA-KARASK 125g kohupiima 2,5 dl piima 1 muna 1 tl soola 1 sl suhkrut või mett 2 sl võid 2,5 dl odrajahu 1 dl nisujahu 0,5 tl söögisoodat Kohupiim segada lahtiklopitud muna, piima, soola ja suhkruga. Lisada juurde sulatatud või ja soodaga segada jahu. Taigen panna kohe või ja jahu või mannaga ülepuistatud keeksivormi ja küpseta ahjus +180 kraadi juures 30-40 minutit. Karaski küpsust kontrollida küpsetise keskosast puutikuga.

Berit Puru 8a

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA KAMAKÜPSISED VALGE ŠOKOLAADI JA KAERAHELVESTEGA Need küpsised on magusad, ent kama moodi salalikud. Valge šokolaad teeb kaerahelveste vahel silma ning ahvatleb tõrkujaid, kes tumeda suhkruga tehtud küpsiseid ehk võtma ei rutta. 100 g võid 1 dl tumedat muscovado-suhkrut 3 sl kamajahu 3 dl jämedaid kaerahelbeid 1 muna 100 g valget šokolaadi Sega toasoojale võile suhkur, muna, kaerahelbed ja kamajahu. Haki šokolaad ning sega hulka. Mätsi käte või lusika abil küpsetuspaberile küpsisekuhjad ning küpseta 180 kraadi ahjus 12 minutit. Soovi korral võid lisada ka näiteks kuivatatud kirsse või pirnitükke.

Harriet Piirmets 8c

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA EESTIMEELNE KAMA-TIRAMISU Kama-kohupiimakreemiga biskviitpõhjal tiramisutort maitseb hõrk ja hea. Tee tort kindlasti eelmisel päeval, et see jõuaks korralikult maitsestuda. Kõige parem on tort isetehtud biskviidiga, aga kiirel puhul sobib ka poebiskviit. 400g kohupiimapastat 1 dl tuhksuhkrut 1 tl vanillsuhkrut 3 sl kamajahu 4 dl vahukoort 1 ümmargune biskviitpõhi 1,5 dl kanget musta kohvi astelpajumarjad mõru kakaopulber Vahusta koor. Sega hulka kohupiimapasta, suhkrud ja kama. Sega külm kohv. Lõika biskviit pooleks ja tõsta alumine pool alusele. Immuta kohviga ja määri peale pool kohupiimavahust. Tõsta peale teine biskviidipool, immuta taas ja kata ülejäänud kohupiimavahuga. Soovi korral pane kihtide vale ka marju. Hoia tort 6 tundi kuni üle öö külmas. Serveerides sõelu peale ohtralt kakaopulbrit ja kaunista soovi korral marjadega.

Berit Puru 8a

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA VAARIKA-KAMASMUUTI Kosutav smuuti valmib kiirelt ja teeb kõhule pai. Parim on see muidugi värskete marjadega, kuid sobivad ka külmutatud marjad. Tervislik-kosutav smuuti nii suurtele kui väikestele. 1 l keefirit või maitsestamata jogurtit 200-300 g (külmutatud) vaarikaid 3-4 sl kamajahu 3-4 sl suhkrut Sega kõik ained blenderis või vahusta sauseguriga. Vala klaasidesse ja maiusta kohe.

Janeli Lants 8a

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA KAMA-JÄÄTISEKOKTEIL Jäätisekokteil on jätkuvalt suve üks lemmikuid. Eriti jahutav ja kosutav on see pärast kuuma sauna. 600 g vanillijäätist 6 dl õunamahla 150 g kamajahu 540 g värskeid või külmutatud maasikaid 180 g suhkrut 2-3 sl sidrunimahla kaunistuseks tüümiani ja värskeid või külmutatud maasikaid Röstige kamajahu kergelt roostevabast terasest pannil, siis jahutage pisut maha. Röstimine tugevdab nii kama head maitset kui ka aroomi. Püreestage maasikad suhkru ja sidrunimahlaga. Pange kannmikserisse või köögikombaini jäätis, õunamahl, maasikapüree ning kamajahu, segage ained omavahel. Valage kokteil suurtesse klaasidesse, kaunistage tüümiani ja maasikatega, asetage sisse kokteilikõrred.

Henry Vahi 8a

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA KAMAVAHT Kama on paljude jaoks kõige eestilikum toiduaine, aga mitte kõik ei tea, et kamaroog ei pea olema tingimata rustikaalne ja karune. Kama võib vahelduseks olla hoopis mõnusalt vahune, hõrgu maitsega ja loomulikult lihtsalt valmistatav. 3 sl kama 3 sl suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 200 ml vahukoort 300 g vanillikohupiimapastat 10 g šokolaadi Pane kaussi vahukoor, kohupiimapasta, suhkur, vanillisuhkur. Vahusta need kreemjaks ja vahuliseks. Lisa juurde kamajahu. Vahusta veel pisut. Serveeri veidikese riivitud šokolaadiga.

Henri Kõrgemaa 8c

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA MARJANE KAMA-KOHUPIIMAVAHT Imekiire magustoit argiõhtuks, vahepalaks või armsamate külaliste kostitamiseks. Tervislik ja alati maitsev! 2 dl vahukoort 2 dl vaarika-, maasika- või mustsõstramoosi 1 tl vanillisuhkrut 3-4 sl suhkrut 300 g maitsestamata kohupiimakreemi 3sl kamajahu Serveerimiseks vaarikatoormoosi ja võimalusel ka värskeid marju Kui marju kodus pole, kasuta kamavahu tegemiseks sidrunist pressitud mahla - saad mõnusa tsitruselise vahu. Vahusta koor suhkrutega. Sega hulka kohupiimakreem, kamajahu ja toormoos. Kui toormoosi pole, purusta samas mahus marju 1-2 sl suhkruga ja sega kamavahu hulka. Tõsta kausikestesse ning serveeri toormoosi või marjadega.

Kaisa Paeorg 8b

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA KAMA-KÜPSISEKOOK Selle tordi võid valmistada vastavalt maitsele kas heledate või tumedate küpsistega või laduda need hoopis vaheldumisi. 1.5 dl kanget kohvi 1.5 pk küpsiseid 300 g hapukoort 4 sl kamajahu 1 dl vahukoort 0.75 sl suhkrut 1 dl jõhvikamoosi Kamašokolaadi Valmista kange kohv ja jahuta. Sega hapukoor kamajahuga. Vahusta koor suhkruga ja sega hapukoore hulka. Kasta küpsised kohvisse ja lao alusele. Kata küpsisekiht kreemiga, üle ühe kihi määri küpsistele jõhvikamoosi. Jätka, kuni aineid jätkub. Peale määri kreem ja raputa küpsisepuru või riivitud kamašokolaadi. Pane külmkappi 4-6 tunniks või parem üleöö.

Eerik Nahkur 8c

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA KARAMELLISE KAMAGA PIDUKOOK 200 g kaeraküpsiseid (Digestive) 100 g võid 3 sl riivleiba 2 sl kamajahu Täidis: 2 dl riivleiba 1 dl suhkrut 3 sl kamajahu 4 dl vahukoort 1 dl suhkrut 100 g valget šokolaadi 300 g vanilli-kohupiimatoru 6 zelatiinilehte 2 sl keeva vett Kate: 300 g mustikaid 2 želatiinilehte 1 dl keeva vett 4 tl suhkurt poole sidruni mahl See on kaunis pidukook, mille peab päev varem valmis tegema. Leiva ja kama karamellimustriga täidis kannab uhket tumedat mustikakangast, milles meenutused suvisest korjamisrõõmust ja vaevast. Suru kaeraküpsised katki pudrunuiaga, kasuta köögikombaini või lase sõrmedel käia. Lisa küpsisepurule riivleib ja kama ning vala peale sulatatud või. Mudi segu märja liiva sarnaseks ning suru küpsetuspaberiga voodertatud 24cm läbimõõduga koogivormi põhja. Tõsta vorm külma. Rösti kuival pannil riivleib, suhkur ja kamajahu. Sega pidevalt, kuni tulemus on sõmer ning karamelliliselt lõhnav. Lase jahtuda. Vahusta vahukoor suhkruga. Sulata valge šokolaad veevannis ning sega vanillimaitselise kohupiima hulka. Sega vahustunud vahukoor, kohupiim ja leivapuru üheks massiks. Pane želatiinilehed viieks minutiks külma vette paisuma. Kurna, vala peale umbes 2 spl keeva vett ning sulata. Vala želatiinilahus vahukoore-kohupiimasegule ja sega. Kummuta täidis koogi põhjale. Silu pealt ning aseta umbes 12 tunniks külmikusse. Sulata mustikad sõela sees ja kausi kohal. Paisuta kaks želatiinilehte ning sulata keeva veega. Maitseks lisa suhkrut, sidrunimahla ja mustikatest nirisenud sulamahla. Sega läbi. Vala mustikad koogile ( kook peab olema vormis!) ning želatiinilahus peale. Aseta kook külmikusse tagasi ja serveeri mõne tunni möödudes.

Annamar Pesor 8b

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA MASCARPONE´GA KAMAKÄKID Moodne ja rahvuslik 250 g mascarpone´t 2 sl suhkrut 0,5 dl rosinaid 1 dl hakitud pähkleid 3 suurt supilusikatäit kamajahu pallide vormistamiseks kamajahu või kakaopulbrit Sega ained ühtlaseks massiks ja lase külmas veidi taheneda. Vormi lusikaga ühesuurused pallid ning veereta neid väheses kamajahus või kakaopulbris. Hoia serveerimiseni jahedas.

Frances Fuchs 8c

NISU, RUKIS, ODER, HERNES = KAMA KAMAKÜLMETIS Rösti kama ja pähklid. Lase jahtuda. Sega kama, pähklid, suhkur ja vanillsuhkur jogurtiga ning lase veidi tõmmata. Vahusta koor ja sega jogurtimassiga kergelt läbi ja kaunista metspähkliga. Tõsta vormidesse ja pane sügavkülmikusse. Enne laualeandmist tõsta kamakülmetis pooleks tunniks toasaooja, siis muutub see pehmeks ja saab lusikaga tõsta.

Henri Kõrgemaa 8c

KODUAIAST JÄÄLILLEKUUBIKUD Kevadsuvel, kui valitseb lillede õitsemise kõrgaeg, võib õiteilu lisaks vaasile puistata ka toitudesse ja jookidesse. Lilleõisi saad lisada salatisse, veekannu või moosipurki. Puhtana kasvanud söödavad lilli kasvab Eestis lugematu hulk: rukkilill ja lillehernes, nurmenukk ja kummeliõis, kurgirohi jm maitsetaimede õied, roosid ja margareetad, õunapuu- ja kirsiõied, ploomi- ja ebaküdooniaõied, ristik, kress, saialill jne. Nimekiri tundub lõputu… Veekannus tavaliselt “suve” on võimalik ka talveks varuda, kui sügavkülmutada lilleõied jääkuubikuteks. Sellise veekannuga lööte oma külalised sügavtalvisel ajal kindlalt pahviks!

Maria Kabel 8c

KODUAIAST PIPARMÜNDI - KURGIJOOK MEEGA Külma vett Jääkuubikuid Värsket piparmünti Värsket kooritud kurki Pisut värsket mett Sega kõik ained kannus läbi ja joo kohe.

Johanna Ülejõe 8a

KODUAIAST - KURK VÄRSKE HAPUKURK Musta sõstra ja kirsilehed Tilliõisikud Küüslaugu ja mädarõika tükke pool kilo kurki näputäis suhkrut vesi sool Võta purk, nii suur kui palju sul kurke on. Pese kurgid ja lõika varrepoolne ots ära. Keeda soolvesi, umbes nagu supp või natuke soolasem (pane natuke suhkrut ka). lao kurgid kihti purki, enne igale kurgile hambatikuga augud sisse torgates. Iga kihi vahele pane musta sõstra ja kirsilehti, tilliõisikuid, küüslaugu ja mädarõika tükke. Vala peale kuum soolvesi. Kui midagi rasket leiad, pane vajutis ka peale, kui pole aitab kaanest ka. Jäta sooja kohta seisma. Alates järgmisest päevast hakka maitsma, nii 2-3 kurki päevas. Umbes nädala möödudes avasta, et maitse on nüüd just õige ja võiks neid sööma hakata. Pista käsi kurki ja avasta, et põhjas on veel 2-3 tükki järel. kahetse sügavalt, et ei jaksanud seda nädalat oodata. Söö need ära ja tee uus purgitäis…...alates järgmisest päevast hakka maitsma. Tee nii igal aastal!

Kristiin Talviste 8a

KODUAIAST - KURK VÄRSKE KURGI SALAT ehk KLOPITUD KURGISALAT 350 g värsket kurki ⅓ tl soola ¼ tl köömneid 3 tl 7% äädikat 15 g = 3 sl hakitud värsket tilli Kurk koorida ja lõigata ratasteks. Kurk tõsta kaussi või suurde supitaldrikusse. Puistada peale soola ja soovi korral veidi köömneid, segada ja lasta veidi aega seista. Asetada kummuli peale teine taldrik ja kloppida kurgilõike kahe taldriku vahel, kuni need muutuvad pehmeks. Kurgimahl valada pealt ära ja maitsestada salat äädikaga ja hakitud värske tilliga.

Melissa Kaldaru 8c

KODUAIAST -PUUVILJAD KUIVATATUD PUUVILJASUPP VAHUSTATUD KOOREGA 500 g kuivatatud puuvilju 1 l vett 20 g t채rklist 50 g suhkrut 300 g vahukoort 25 g suhkrut Kuumutada potis puuviljad ve ja suhkruga kuni keemiseni ning keeta tasasel tulel 5-10 minutit. Lahustada v채heses k체lmas vees t채rklis ning kallata peenikese joana kuivatatud puuviljade hulka. Lasta kissell keema, kuid mitte keeta. Jahutada. Vahustada koor koos suhkruga. Kissell serveerida vahukoorega.

Jette Rosenthal 8b

KODUAIAST -PUUVILJAD AHJUS KÜPSETATUD ÕUNAD Külmadel ja pimedatel talveõhtutel tuletab ahjust tulvav õunte ja kaneeli aroom meelde möödunud suve ning aitab leevendada igatsust uue järele. 8 väiksemat õuna 1 dl rosinaid 1 sl suhkrut 1 tl kaneeli 2 sl võid Vanillijäätist Pese õunad. Lõika südamikud ringikujuliselt välja või eemalda spetsiaalse rauaga. Sega omavahel täidise ained. Määri sobiva suurusega ahjuvorm võiga, lao õunad tihedalt vormi ja täida seguga. Et täidis välja ei voolaks, võid tühimiku alumise otsa sulgeda õunatükiga. Küpseta 200 kraadi juures õunasordist olenevalt 25-40 minutit. Serveeri soojalt koos külma vanillijäätise või -kastmega.

Kätlin Einberg 8c

KODUAIAST -PUUVILJAD SAIAVORM ÕUNTEGA 350 g saia 1 dl suhkrut 3 sl võid 600 g kohupiima Mõned õunad 1 dl suhkrut 3 munakollast Lõika sai kuubikuteks. Vala pooled kuubikutest ahjuvormi põhja. Tükelda õunad. Sega kokku kohupiim, õunad ning maitsesta suhkruga parajalt magusaks. Lisa üksteise järel munakollased. Vala magus kohupiimakiht saiakuubikute peale. Ülejäänud saiakuubikud kalla kohupiimasegule. Küpseta 180°C ahjus 40 minutit. Serveeri klaasitäie külma piimaga.

Melissa Kaldaru 8c

KODUAIAST -PUUVILJAD AHJUÕUNAD METSPÄHKLI JA MEETÄIDISEGA 4 keskmist suuremat õuna 100 g puhastatud röstitud metsapähkleid 80 g mett 1-1,5 liitrit vett 50-100 g suhkrut 200g vahukoort Vali õunte keetmiseks sobiva suurusega keedunõu. Sega veest ja suhkrust oma maitse järgi paras siirupivesi (võid seda ka värvida lisades näiteks punast veini) ja vala see juba eelnevalt kooritud ja eemaldatud südamikkudega õuntele, nii et õunad oleksid kaetud. Kuna õunad kipuvad pinnale tõusma, siis võib neid keetmise vahepeal ümber pöörata. Keeda õunu aeglaselt tulel siirupi vees kuni nad on peaaegu pehmed. Kontrollida saad seda näiteks terava puidust hambatikuga pistes selle õuna sisse. Kui tikk läbistab õuna peaaegu hõlpsasti on õunad valmis. Tõsta õunad ettevaatlikult keedunõust välja klaasist ahjuvormi ja lase jahtuda. Seejärel sega purustatud metspähklid ja mesi. Soovi korral võid segule lisada kaneeli. Täida jahtunud õunad seguga ja küpseta praeahjus 200 kraadi umbes 10 minutit. Vahusta ka vahukoort ja lisa lõpus õunadele. Seda toitu võib valmistada ka puudega köetavas ahjus, kuid tuleb jälgida ahju temperatuuri. Vaata, et pähklid ära ei põleks. Serveeri kuumalt koos vaniljejäätise või vaniljekastmega.

Andra Adra 8b

KODUAIAST –KÖÖGIVILJAD KÖÖGIVILI LÜHIKESE LEEMEGA EHK ÜHEPAJATOIT 1 kg läbikasvanud sealiha 1 kaalikas 4-5 porgandit ½ väiksemat kapsast 8-10 väiksemat kartulit 1-2 sibulat 50 g võid 3-4 tera pipart, 1-2 loorberilehte, soola lihaleent (sealihapuljongit) Toidu valmistame ahjus. Selleks on vaja 5 - 6 liitrist paksuseinalist ahjupotti. Sulata pannil või või pruunista selles kiiresti sealiha helepruuniks. Puhasta juurviljad ja tükelda sobiva suurusega paladeks. Aseta sealiha ahjupotti, lao juurviljad ümber ja vala leent kuni kolmveerandi ahjupoti kõrguseni ning lisa maitseaineid. Kui kasutad lihaleent, siis ole tähelepanelik toidu soolamisega, sest enamasti on lihaleem juba üsna soolane. Seejärel sule ahjupott kaanega ja aseta ahju. Edaspidine sõltub juba ahjust, on see puudega köetav elektri või gaasiahi. Kindel on see, et kõige maitsvama ja erilisema toidu saab kui valmistad toidu puudega köetavas ahjus. Toitu tuleb aegajalt katsuda, kas liha ja juurviljad on küpsed ning vajadusel lisa juurde lihaleent. Kui kõik ained on pehmeks keenud, lõika liha viiludeks ja serveeri koos köögiviljade ja vähese keeduleemega. Enne lauale andmist tuleks toit kaunistada maitserohelisega hakitud rohelise sibula ja tilliga. Juurde paku rukkileiba.

Brenda Toome 8c

KODUAIAST –KÖÖGIVILJAD KARTULISALAT 6 koorega keedetud kartulit 2 keedetud porgandit 200g taist sinki või keeduvorsti 2 keedetud muna 2 haput või marineeritud kurki 1 väike sibul Kastmeks: 2 dl majoneesi 2 dl hapukoort ½ tl soola jahvatatud valget pipart hakitud murulauk Lõika kartul, porgand, kurk ja sink väikesteks kuubikuteks. Peenesta munalõikuriga muna, haki noaga sibul võimalikult peeneks. Sega kokku majonees ja hapukoor ning maitsesta. Sega kaste salatiainetega hästi läbi ja lase külmas tund-paar seista. Enne laualeviimist lisa salatile vajadusel veel soola ja tõsta ümber serveerimisanumasse. Kui salat näib kuiv, kalla peale täiendavalt kastet. Puista üle hakitud murulauguga.

Anete Otti 8b

KODUAIAST –KÖÖGIVILJAD KARTULIPUDER 1 kg kartuleid 1.5 kl piima 2 sl võid soola Keeda kartulid, nõruta, lisa või, lase aurus taheneda ja tambi püreeks. Lisa soe piim ja klopi kohevaks.

Henry Vahi 8a

KODUAIAST –KÖÖGIVILJAD MULGIKAPSAD 1 kg hapukapsaid 0,8 kg läbikasvanud pekist sealiha või seakooti 50 g tangu soola suhkrut Kapsad ja liha pane keedunõusse, nende peale pestud, leotatud tangud ja vala ettevaatlikult veega üle ning kata kaanega. Seejärel hauta tasasel tulel. Eriti hea toidu saad siis, kui hautad ahjupotiga ahjus. Kui kõik toiduained on pehmed, maitsesta soola ja suhkruga. Kui toit on valmis, tõsta liha välja ja tükelda ning serveeri eraldi alusel kaunistatuna maitserohelisega (roheline sibul, petersell, till). Mulgi kapsastele sobib lisandiks keedetud kartul. Kui valmistad mulgikapsad ahjus, on mugav panna ka kartulid ahju küpsema, mida saad serveerida koos mulgi kapsaste ja lihaga.

Melissa Kaldaru 8c

KODUAIAST –KÖÖGIVILJAD KRÕBE SUVIKÕRVITSAPIRUKAS 50 g jahu 50 g külma võid 25g hapukoort tilgake äädikat noaotsaga soodat rullimiseks jahu Segage omavahel kõik koostisosad kiirelt ühtlaseks tainaks. Laske pool tundi külmas seista. Rullige tainas 0,5 cm paksuseks. Torgake kahvliga augud sisse. Küpsetage 220 kraadi juures 5 minutit. suvikõrvitsaviile õli soola seesamiseemneid Segage suvikõrvitsaviilud õli ja soolaga. Jaotage viilud eelküpsetatud põhjale ning puistake seemnetega üle. Küpsetage 200 kraadi juures, kuni suvikõrvitsaviilud on pehmed ning põhi mõnusalt krõbe.

Romet Rättel 8a

TALUÕUELT - SIGA KEEDETUD SEALIHA KÖÖGIVILJADEGA 600 g läbikasvanud sealiha 1-1,5 l vett 4 porgandit 1 väike kaalikas 1 väike kapsapea 1 suur mugulsibul 8 kartulit soola köömneid maitserohelist Vesi kuumutada keema, sellesse panna liha. Vaht eemaldada ja liha keeta tasasel tulel poolpehmeks. Maitsestada soolaga. Lisada paksemateks viiludeks lõigatud kaalikas, keeta poolpehmeks. Siis lisada suuremalt tükeldatud porgandid (väikesed võib ka tervelt), tükeldatud sibulad ning seejärel lohkudes lõigatud kapsas. Kui need on poolpehmeks keenud, lisada pooleks lõigatud kartulid (väikesed tervelt). Keeta kõik pehmeks. Toidul lasta enne serveerimist hetk pliidiserval seista, et maitsed ühtlustuksid. Liha võtta välja ja lõigata paksemateks viiludeks, hoida lauale andmiseni keeduleemes.

Kärolin Hamburg 8a

TALUÕUELT - SIGA SIGA SAIAS EHK PANEERITUD ŠNITSEL 500 g sea välisfileed Pihutäis riivsaia 1 muna Lonks piima Veidi jahu Soola, pipart, sidrunit Sealiha lõika sentimeetristeks viiludeks ja tao need nii õhukeseks, kui saad. Jahu riputa taldrikule. Riivsaia teisele. Piim ja muna klopi kolmandas segi. Nii saad kolmeväljasüsteemi: jahutaldrik, piimamunataldrik ja riivsaiataldrik. Kasta lihalatakad jahusse, piima ja saiasse. Mõlemalt poolt. Prae kuumas õlis. Võtab väga vähe aega – õhuke liha tahab umbes poolteist minutit kummaltki poolt. Ja kõrbema minna lasta ei tohi. See on imelihtne toit. Ainult natuke ettevalmistamist. Ega see roog kartulit tahagi, kuna leiba või saia on lapiku liha ümber juba küll.

Kertu Viltok 8a

TALUÕUELT - LAMMAS LAMBAKARREE 1 lambakarree 1 purk pool magusat Hiina kastet piprasegu sool Puhastada karree kondiotsad kalmetest. Panna kaks karreetükki omavahel risti. Määrida pool magusa Hiina kastmega ning maitsestada soola ja pipraga. Jätta külmikusse umbes 1 tunniks maitsestuma. Küpsetada eelkuumutatud ahjus temperatuuril 200 kraadi just sellise küpsusastmeni, nagu soovitakse (pool-või läbiküpsenuks). Pool magus Hiina kaste annab hea ja ainulaadse maitse. Igal juhul peaks laskma lihal maitseainetega veidi tõmmata, muidu kipub lihale moodustuma vaid glasuur ja maitset eriti lihasse ei jõua. Ja muidugi mida kauem liha maitsestub, seda rohkem maitset tal on. Ärge laske aga ka üle maitsestuda! Ka liha enda loomulikmaitse peab alles jääma.

Emma Kuusela 8b

TALUÕUELT - KANA MUNAVÕI 100-200 g võid 5 muna soola maitserohelist leiba majoneesi Keeda munad. Peenesta kahvliga või riivi munad. Lisa munadele majoneesi, soola, maitserohelist ja sega korralikult võiga. Munavõi määrida võileibadele.

Kalmer Lepasalu 8c

TALUÕUELT - KANA TÄIDETUD MUNAD Väga dekoratiivne ja küllaltki lihtne piduroog, mis pole siiani minetanud oma aastakümnetepikkust soosingut. Kaunistamiseks sobib lisaks jõhvikatele kasutada kalamarja, vürtsikilufileed, kurgi-,tomati-,või paprikariba, murulauku ja tilli või lihtsalt paprikapulbrit. 6 keedetud muna 3sl toasooja võid 1sl murulauku 1sl majoneesi purustatud musta pipart soola petersellilehti jõhvikaid Lõika kooritud munad pikuti pooleks, võta kollased välja ja vajuta kahvliga peeneks. Vahusta toasoe või, sega hulka majonees, peenestatud murulauk ja munakollased. Maitsesta soola ja vähese musta pipraga. Pane segu dekoratiivse otsaga varustatud tordipritsi ja suru munapoolikutesse, kaunista vastavalt soovile.

Romet Rättel 8a

TALUÕUELT - KANA MUNAPUDER 2 muna 2 sl riivitud juustu 1 sl hapukoort killuke võid soola, pipart meelepärast rohelist 1 tl seedermänni- või piiniaseemneid, kui juhtub kodus olema paar viilu peekonit 1 tomat soola, pipart Klopi munad hapukoore ja juustuga segamini. Maitsesta soola-pipraga. Võikild pannile ja seltsiks ka munasegu. Pidevalt segades lase segul hüübida, enne taldrikule kallutamist sega sisse ka hakitud roheline. Samal ajal pruunista teisel pannil peekon ja prae kergelt tomativiilud. Talvisele tomatile teeb vägagi head, kui ta pannil kergelt üle lasta. Serveerimisel keeruta peale veel värsket pipart ja sutsuke oliiviõli. Kõige tipuks puista peale kuival pannil röstitud seemned.

Hanna-Lotta Vanaveski 8b

TALUÕUELT – KANA OMLETT VABALT VALIKUL LISANDITEGA 2 muna suurem kild võid soola pipart vabal valikul lisand Hakki vabal valikul lisand milleks võib olla suvikõrvits-kukeseene, tomat-tšilli-peterselli, sibula-peekoni-juustu. Sulata pannil või, lase natuke lisanditel panni peal küpsetada ning lisa soola-pipart klopitud munale ja vala see pannile. Lase natuke sellel küpseda ja keera ettevaatlikult teisele poole.

Emily Dobrus 8b

TALUÕUELT - LEHM LIHA-KLIMBISUPP 300 g sea-või veiseliha 1 keskmine porgand 1 sibul 2-3 keskmist kartulit 15 g võid 1,5 - 3 liitrit vett (või soovi korral lihaleent) Klimbitaignale: 15 g võid 1 muna 0,5 - 1 dl piima 1 dl nisujahu Vali sobiva suurusega kastrul. Pane liha külma veega keema, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel liha pehmeks. Pool tundi enne keetmise lõppu lisa tükeldatud porgand ja või sees praetud tükeldatud sibul ning maitsesta leem soolaga. Kui liha aeglasel tulel keeb, valmista klimbitaigen. Klimbitaigna valmistamiseks lisa pehmele võile soolaga lahtisegatud muna, seejärel vaheldumisi piim ja jahu. Sega klimbitaigen ühtlaseks massiks ja lase paisuda. Veerand tundi enne keetmise lõppu võta supist välja liha, jahuta ja tükelda. Pane supi sisse tükeldatud kartul. Kui kartul on juba peaaegu pehme, on paras aeg supile lisada klimbid. Selleks võta appi kaks väikest lusikat. Lusikaga võta klimbitaigen ja pane supi sisse. Teine lusikas on Sulle abiks kui klimp ei taha lusika küljest lahti tulla. Klimbid on valmis kui nad on keenud supi pinnale. Seejärel lisa tükeldatud liha. Supp saab veelgi parema maitse kui lased supil “tõmmata” 5-10 minutit enne laualeandmist. Kaunista portsjonid hakitud maitserohelisega (hakitud roheline sibul ja till). Supi kõrvale võid pakkuda rukkileiba.

Frances Fuchs 8c

TALUÕUELT - LEHM LEHM LEIVAS EHK PANEERITUD ŠNITSEL 500g veise välisfileed pihutäis riivleiba 1 muna lonks piima veidi jahu soola, pipart Veiseliha lõika sentimeetristeks viiludeks ja tao need nii õhukeseks, kui saad. Jahu riputa taldrikule. Riivleib teisele. Piim ja muna klopi kolmandas segi. Nii saad kolmeväljasüsteemi: jahutaldrik, piimamunataldrik ja riivleivataldrik. Kasta lihalatakad jahusse, piima ja leivasse. Mõlemalt poolt. Prae kuumas õlis. Võtab väga vähe aega – õhuke liha tahab umbes poolteist minutit kummaltki poolt. Ja kõrbema minna lasta ei tohi. See on imelihtne toit. Ainult natuke ettevalmistamist. Ega see roog kartulit tahagi, kuna leiba või saia on lapiku liha ümber juba küll.

Hannabel Reinvart 8a

TALUÕUELT - PIIM SÕIR 500 g kohupiima 2 l piima 50 g võid 2 - 3 keskmist muna soola köömneid Vali sobiva suurusega kastrul ja kuumuta piim. Köömnetega segatud kohupiim pane piima sisse ja kuumuta aeglaselt pidevalt segades seni kuni eraldub vadak ja moodustub sõirmass. Nõruta sõirmass sõelal. Kohupiimamassile lisa maitse järgi sool ning sulatatud või ja lahtiklopitud munad ning kuumuta tasasel tulel lusikaga segades, kuni sõirmass vajub kastruli keskele kokku. Seejärel aseta sõirmass marli sisse ja keera palliks Sinule sobiliku vormi vajutise all.

Janeli Lants 8a

TALUÕUELT - PIIM SÕIR 500g kohupiima 1 l piima 50 g võid 1-2 muna soola (½ tl) köömneid Kohupiim panna kuuma piima hulka ja kuumutada aeglaselt tulel, kuni eraldub vadak. Seejärel nõrutada sõelal. Saadud kohupiimamassile lisada lahtiklopitud muna, sool ja köömned ning segada hoolikalt läbi. Või sulatada potis, lisada maitsestatud kohupiimamass ja kuumutada puulusikaga segades, kuni tekib sõirapall. sõiramass panna kaussi või vormi ja lasta jahtuda.

Maria Kabel 8c

TALUÕUELT - PIIM KÖÖMNESÕIR 10 dl piima 500g kohupiima 100g võid 2 muna köömneid soola Kuumutada piim. Murendada sisse kohupiim ja segada hoolikalt, kuni vadak on eraldunud. Nõrutada kohupiimast tekkinud mass sõelal. Samal ajal kloppida munad, maitsestada soola ja köömnetega. Poti põhjas sulatada või, lisada kohupiimast saadud mass ja lahtiklopitud maitsestatud munad. Nõrgal tulel kuumutades segada massi ühtlaselt kuni kõik komponendid on omavahel hästi segunenud. Valada sõir vormi jahtuma. Köömneid võib enne sõirale lisamist ka kuumal pannil röstida. Viimasel juhul lisada köömned sõirale selle kuumutamise käigus.

Hanna-Lotta Vanaveski 8b

TALUÕUELT - PIIM VÕI VALMISTAMINE 35% rõõsa koort Veidikene soola Vahusta rõõsa koort tugevaks vahuks kuni moodustuvad kollased tükikesed ja võimass eraldub vedelikust. Eraldub võipiim ehk pett. Püüa eraldada valge vedelik ja või tükikesed, suru või kokku ja pese külma veega mitu korda kuni ei eraldu enam valget vedelikku. Lisa veidikene soola.

Minna Mari Ambur 8a

TALUÕUELT - PIIM UJUVAD SAARED EHK LUMEPALLISUPP See on üks vana aja magustoit, mille valmistamine on tõeline meistriklass. Sa ju oskad piima keeta, nii et see põhja ei kõrbeks. Sa oskad ka oma tegevusi õiges järjekorras planeerida. Sa oskad mõelda, millal ja kuidas muna hüübib ning pakseneb. Ja tänu sellele pakud sa magustoitu, milles on koos nii meri kui saared. Kui sulle teisiti mõelda meeldib, siis terve lumememmela. 500 ml piima 2 muna 2 sl suhkrut pool sl tuhksuhkrut soovi korral pool tl vanillsuhkrut Eralda munavalged munakollastest. Selleks tuleb muna ettevaatlikult vastu kausi serva lüüa ning koored pooleks lahti murda. Libista munavalge ühte kassi ja munakollane teise. Pane tähele, et munakollast ei satuks munavalgete hulka, sest siis ei lähe munavalged vahtu. Lisa munavalgetele pool sl täit tuhksuhkrut ja klopi need kõvaks vahuks. Kõva on see siis, kui vaht lusika küljest tükina alla kukub. Võta laiem pott, millel on paks põhi. Lase selles piim keema. Võta supilusikaga munavalget, tõsta lumepallid keeva piima sisse. Keeda kiiresti (umbes 1 minut), munavalgetutsakaid vahepeal vahukulbiga ümber keerates, ning tõsta need siis vahukulbiga välja eraldi kaussi. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga. Kalla peale sorts keeva piima, sega ja kalla segu potti ülejäänud keeva piima hulka, kogu aeg segades. Kuumuta pidevalt segades (ära lase keema), kuni segu pakseneb. Tõsta pott pliidilt ära, muidu läheb munakollane tükki. Maitsesta vanillsuhkruga ning jahuta segades. Serveeri külmalt. Pane kaste taldrikutesse ja tõsta munavalgevahust saarekesed peale.

Harriet Piirmets 8c

TALUÕUELT - PIIM LUMEPALLISUPP 4 muna 1,5 dl suhkrut 8 dl piima veidi soola kartulitärklist 0,5 tl vaniljesuhkrut Munavalged vahustada osa suhkruga kõvaks vahuks. Piim kuumutada keema. Lusikaga tõsta munavalgevahust pallid keeva piima sisse, keeta mõni minut, pöörata keetmise ajal ümber. Pallid tõsta vahukulbiga välja laiemale alusele. Munakollased vahustada ülejäänud suhkruga, lisada veidi soola, soovi korral kartulijahu. Lisada pidevalt segades kuum piim ja kuumutada tasasel tulel pidevalt segades paksenemiseni. Maitsestada vaniljesuhkruga. Jahutada. Magustoidutaldrikusse tõsta esmalt supp ja sellele asetada munavalgepallid.

Johanna Ülejõe 8a

TALUÕUELT - PIIM HAPUPIIMAPANNKOOGID 2 muna soola suhkrut 0,5l hapupiima 5g soodat 200 g nisujahu praadimiseks toiduõli Lahtiklopidud munadele lisada soola ja suhkrut, hapupiim ning soodaga segatud nisujahu. Maitsestus peaks jääma neutraalne, tunda peaks olema hapupiima maitset. Tainas kloppida ühtlaseks ja seejärel praadida kuumas õlis väikesed lusikapannkoogid. Serveerida võib erinevate keediste, mee ja piimaga. Tainasse võib lisada ka rabarberi või õuna tükke, kuid siis peab suurendama lisatava suhkru kogust või serveerima koos suhkruga.

Merith Herodes 8b

TALUÕUELT - PIIM PANNKOOGID TÄIDISEGA hakkliha ja riivjuustuga 2 muna soola suhkrut 0,5l piima 200 g nisujahu praadimiseks toiduõli Lahtiklopidud munadele lisada soola ja suhkrut, piim ning nisujahu. Tainas kloppida ühtlaseks ja seejärel praadida kuumas õlis väikesed lusikapannkoogid. Serveerida hakkliha ja riivitud juustuga.

Romet Rättel 8a

KALASADAMAST – KILU ÄRA-UNUSTA-MIND-VÕILEIB Lihtsalt üks üdini kodumaine võileiva meeldetuletus 2 musta leiba 4 kilu määrimiseks võid Dijoni sinepit 4-6 vutimuna Kaunistamiseks tilli Võta üks terve leivaviil ja lõika pooleks. Määri sellele võid ning lisa natuke Dijoni sinepit. Pane leiva peale kilu ja munaviil. Kaunista tilliga.

Kaisa Paeorg 8b

KALASADAMAST - KILU KELMIKAD KILUPIRUKAD Ehtne Eesti köögi klassika. Lummavalt maitsvad kiluampsud ahjust tulles. Krõbedad ja samas seest nii mahlased. 400 g külmutatud pärmi-lehttainaplaate võiga 200 g merevaiku 1 karp (160 g) vürtsikilufileed 4 kõvaks keedetud muna 1 muna määrimiseks Kaunistamiseks: tillioksi Tõsta lehttainaplaadid 4-5 tundi varem sügavkülmast külmkappi aeglaselt sulama. Rulli jahusel laual ükshaaval väheke pikemaks. Jaga tainaplaat neljaks nelinurgaks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Joonista noaga väikesed ääred, ära lõika tainast läbi. Lõika munad neljaks sektoriks. Määri nelinurkadele Merevaiku, tõsta mõlemasse pirukanurka kilufilee ja vajuta munasektor nende vahele. Toimi samuti ülejäänud kolme lehttainaplaadiga. Määri pirukate välimised ääred lahtiklopitud munaga ja küpseta ahjus pöördõhurežiimil 200 kraadi juures 8-10 minutit või kuni pirukad kaunilt kuldpruunid. Kaunista tilliokstega.

Henry Vahi 8a

KALASADAMAST – KILU RIIGIPIRUKAS See siin on mõnus soolase täidisega pirukas 24. veebruariks. Loomulikult on see väga eestilik - kilu on hea Eesti kala! 150 g võid 3,5 dl jahu 3 muna 300 g hapukoort 1 karp vürtsikilu Põhjaks sulata 150 g võid ning sega 3,5 dl jahu ühe muna ja poole teelusika soolaga. Mätsi segu vormi põhja ja seintele ning hoia veidi külmas. Täidiseks sega 300 g hapukoort ja kaks muna. Kalla kõik tainale. Riigipiruka katteks on kilud Eestist. Puhasta kilud, kata pirukas ettevaatlikult kilufileedega. Küpseta tunde järgi.

Kalmer Lepasalu 8c

KALASADAMAST - KILU KILUTORT MUSTA LEIVAGA Sellisest tordist saab hea soolase suutäie või lausa korraliku kõhutäie. Tordi valmistamine läheb kindlasti kiiremini, kui kasutad kilufileesid, kuid igal juhul peaksid need olema hästi laagerdunud. 1tk musta leiba (600g) 50 g võid 375g vürtsikilu 4 keedetud muna 600 g kodujuustu

1,5 dl hapukoort 1,5 dl majoneesi 6 vutimuna tunde järgi hakitud tilli ja maitserohelist

Puhasta kilud ja tõsta 10-12 neist kaunistamiseks kõrvale. Ülejäänud tükelda väiksemaks. Eemalda leivalt koorik ja murenda sisu. Prae leivapuru pannil võis krõbedaks. Sega täidiseks 400 g kodujuustu,1 dl hapukoort ja 1 dl majoneesi. Sega hulka hakitud munad. Kata 24 cm lahtikäiva tordivormi põhi küpsetuspaberiga. Raputa põhjale kolmandik leivast, lao peale pooled tükeldatud kilufileed, katteks pane pool kodujuustusegu. Edasi teine kiht leiba, ülejäänud kilud ja kodujuustusegu ning raputa peale leivapuru. Kata vorm toidukilega ja pane vähemalt 5 tunniks või veel parem kogu ööks külma. Sega ülejäänud kodujuust, hapukoor ja majonees. Kata tort seguga. Pane tort vähemalt 4-5 tunniks külmkappi. Kaunista kilufileerullide ja poolitatud vutimunadega, raputa peale hakitud maitserohelist.

Merith Herodes 8b

KALASADAMAST – RÄIM AHJUS KÜPSETATUD RÄIMERULLID PARIISI KARTULITEGA Väga maitsev suupiste, kus on ühendatud traditsiooniline eesti köök kulinaarsete võtetega. 500 g värskeid räimi 2 muna 70 g hapukoort 500g kartulit 100 g pariisi kartuleid soola suitsutatud paprika pulbrit jahvatatud pipart värsket tilli 200 g majoneesi 10 g tomatipastat 100 g värsket tomatit 50 g magusat tsillikastet suhkrut tüümiani 1 kurk Rookige räimed, eemaldage selgroog nii, et saba jääb keha külge. Maitsestage kergelt soolaga. Keetke pariisi kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kuid jälgige, et need ei laguneks. Kurnake ja laske veidi jahtuda. Keetke munad kõvaks, siis jahutage, koorige ja tükeldage peeneks. Segage munad hapukoore, hakitud tilli ning maitseainetega. Määrige täidist õhukese kihina kalafileedele. Pange 2 kartulipalli räimefilee peapoolsesse otsa, tõstke saba üle kartulite ja kinnitage tikuga. Küpsetage 180 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni kala on valmis. Laske suupistel jahtuda ning serveerige õhukesteks viiludeks lõigatud kurgivaibal. Kastme valmistamiseks kastke tomatid paariks sekundiks keevasse vette. Tõstke need veest, eemaldage koor. Lõigake tomatid sektoriteks ja eemaldage seemned. Tükeldage viljaliha väikesteks kuubikuteks. Segage ülejäänud ainetega kokku ning maitsestage hoolikalt. Serverige kastmekannus räimede kõrvale.

Kätlin Einberg 8c

KĂ¤tlin Einberg 8c

KALASADAMAST - RÄIM PRAETUD RÄIMED MARINAADIS Eestlase teiseks soositud kalaroaks on praetud räimed, mis marinaadiga ülevalatuna maitsevad suurepäraselt. Rooga võib süüa nii eraldi suupistena kui ka kuuma keedetud kartuliga. 500 g värskeid räimi 1,5 muna 1,5 sl piima 1 dl jahu praadimisõli Marinaad: 0.5 l vett 1 väike porgand 1 väike sibul 3 tera musta pipart 1 loorberileht 1 sl 30% äädikat 0.5 tl suhkrut Puhasta kalad ja valmista marinaad räimerullide retseptis kirjeldatud viisil. Klopi munad kergelt lahti ja sega piimaga. Kasta kalad kõigepealt munasegusse, seejärel jahusse ning prae siis õlis kiiresti kuldpruuniks. Lao kaanega purki või karpi, vala peale jahtunud marinaad ning lase 10-12 tundi maitsestuda.

Kristiin Talviste 8a

KALASADAMAST - RÄIM RÄIME- VÕI KILUPIHVID Silk oli vanade eestlaste toidulaual aukohal. Kui oli leiba ja silku, elati talv üle! Vanarahval oli kombeks ennustada, et kui viimasel jõulUpühal on puud hästi härmas, tuleb hea räimesaak. Muide, kilu on räimest veelgi magusam ja hõrgum! 1 kg räimi või kilusid punt värsket tilli 2 muna jahu soola, pipart praadimiseks õli Puhasta ja fileeri värsked kalad. Maitsesta soola ja pipraga. Aseta kahe filee vahele korralik kiht tilli, veereta saadud pihvi lahtiklopitud munas ja siis jahus. Prae kalapihvid pannil rohkes õlis kuldseks. Sellised kalapihvid on maitsvad soojalt kui ka järgmisel hommikul külmalt leivaga süües.

Jette Rosenthal 8b

NIPP! Kui juba kalategu ette võtta, tasub seda teha suuremas koguses ja osa valmis pihvidest marinaadi pista. Sest marineerituna on need samuti võrratud! MARINAAD 0,5 l vett 1 suur sibul 1 porgand 3-4 loorberilehte 3-4 pipratera 0,75 tl soola 2 tl suhkrut 2 tl 30% äädikat suts õli Kuumuta potis õli. Viiluta sibul ja porgand ning libista need kuuma õlisse. Lisa ülejäänud vesi, loorberilehed ja maitseained. Kuumuta keemiseni ja keeda veel veidi, kuni porgandid on jäänud veel mõnusalt krõmpsuks. Lõpus lisa äädikas, jahuta marinaad ja kalla purki või kaussi laotud kaladele. Pane külma maitsestuma. Juba järgmisel päeval maitseb hea!

Jette Rosenthal 8b

KALASADAMAST - RÄIM RÄIMEVORM 2 ½ liitrit tooreid kartuleid 500 g värsket või soolatud räime 150 g suitsutatud kondita searibi 1 keskmine mugul sibul Ülevalamissegu : 2 muna 6 dl piima 1 ½ sl nisujahu soola, hakitud tilli Vormi määramiseks ja peale raputamiseks: 50 g võid, riivsaia Vajadusel soolatud räimi eelnevalt leotada. Räimed puhasta ja fileerida. Suitsutatud ribi tükeldada kuubikuteks ja sibul hakkida. Kartulid koorida ja tükeldada ratasteks. Suitsutatud lihakuubikud praadida kergelt koos sibulatega ja kartuliratastega. Praetud kartuli-suitsuliha-sibulasegu asetada räimefileedega kihiti võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi. Vorm valada üle maitsestatud muna-jahu-piimaseguga. Vormi peale puistada samuti riivsaia ja võitükikesi. Räimevormi küpsetada ahjus +175 kraadi juures 45 - 60 minutit. Servaarida kuumalt koos värske köögiviljasalatiga.

Brenda Toome 8c

KALASADAMAST - HEERINGAS KÜLM HEERINGATÄIDIS MUNDRIS KARTULIS 4 suurt kartulit Täidis: 100 g soolatatud heeringafileed 40 g mugulsibul 60 g hapukoort Peale raputamiseks: hakitud maitserohelist Koorega kartulid pesta, tahendada paberkäterätiga ja küpsetada +200 kraadi juures 50-60 minutit. Sibul ja heeringas hakkida. Hakitud heeringast, sibulast ja hapukoorest valmistada täidis. Küpsenud kartulitele teha noaga ristlõiked, vajutada neist sisu veidi välja ja asendada täidisega, raputada peale maitserohelis. Serveerida kuuma eelroana. Mugav on seda süüa teelusikaga.

Annamar Pesor 8b

METSAST - METSMAASIKAD METSMAASIKA, MUSTIKA JA VALGE ŠOKOLAADI SÜGAVKÜLMATORT 150 g valget šokolaadi 6 dl metsmaasikaid 6 dl metsmustikaid 3 sl suhkrut 2 tl vaniljesuhkrut 4 dl vahukoort Sulata veevannil 100g šokolaadi. Sega metsmaasikad suhkruga nii, et osa marju jääb terveks ja osa puruneb veidi. Tükelda 50 g šokolaadi väikesteks tükkideks. Vahusta koor ja sega kõik kokku. Vooderda 20 cm koogivorm küpsetuspaberiga ja kalla segu vormi. Sügavkülmuta. Serveeri külmalt, aga lase enne 10 minutit seista.

Minna Mari Ambur 8a

METSAST - POHLAD POHLAPARFEE Hea magustoit, mille saad mitu päeva varem valmis teha, sügavkülma panna ja siis vajalikul hetkel serveerida. Kui ei malda oodata läbikülmumist, naudi kokkusegatuna mõnusa pohla-kamavahuna. Ikka hea! 2 dl vahukoort 1 purk (400 g) suhkruga kondenspiima 200 g (3 dl) külmutatud pohli 1 dl kamajahu Vahusta koor ja sega hulka kondenspiim. Purusta pooled pohlad kahvli või sauseguriga, pooled marjadest võiksid jääda terveks. Sega pohlad ja püree kamavahu hulka ning sega hästi läbi. Vooderda piklik keeksivorm või väikesed vormid toidukilega. Kalla vaht vormi ja kata ka pealt kilega. Hoia sügavkülmas vähemalt kuus tundi või üle öö. Kummuta vormist välja, puista peale pisut kamajahu ja kaunista pohladega.

Emily Dobrus 8b

METSAST - PURAVIKUD PANNKOOGIRULL PURAVIKEGA 0,5 l piima 2,5 dl nisujahu 2 muna soola, suhkrut 250 g puravike tilli või peterselli või sibulat maitse-eelistuse järgi 50 g riivitud juustu 1.5 sl hapukoort praadimiseks võid või oliiviõli 1 sl riivitud juustu peale raputamiseks Miks mitte maiustada lõunaks pannkooki koos puravikega? Sega piim ja jahu. Vipselda ükshaaval juurde munad. Maitsesta soola ja suhkruga. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ja õlitatud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks. Samal ajal valmista täidis. Prae seentest vedelik välja, maitsesta soolaga, lisa juust ja hapukoor ning sega ühtlaseks. Maitseroheline lisa segusse kõige lõpus. Kui pannkook on valmis, kalla täidis koogile peale, keera rulliks, puista peale riivjuustu ja pane veel umbes viieks minutiks ahju. Serveeri soojana.

Eerik Nahkur 8c

METSAST - KUKESEENED PANNKOOGID KUKESEENTEGA 0,5 l piima 2,5 dl nisujahu 2 muna soola, suhkrut Täidis: 250 g kukeseeni tilli või peterselli või sibulat maitse-eelistuse järgi 50 g riivitud juustu 1.5 sl hapukoort praadimiseks võid või oliiviõli 1 sl riivitud juustu pealeraputamiseks Kukeseened on kõige tänuväärsemad seened Eesti metsades: ilmuvad esimestena, mõnel aastal saab neid juba jaanipäevaks korjata, ja neid jätkub kuni esimeste öökülmadeni. Samuti on kukeseened enamasti ussikindlad: ussid kukeseeni ei taha, sest need sisaldavad inimesele kahjutut putukamürki. Oma maheda maitsega on kukeseened vaieldamatult ühed enimkasutatavad ja armastatumad seened. Vanaemade toidulaualt on paljude lemmik pannkook. Miks mitte maiustada lõunaks pannkooki koos kukeseentega? Sega piim ja jahu. Vipselda ükshaaval juurde munad. Maitsesta soola ja suhkruga. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ja õlitatud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks. Samal ajal valmista täidis. Prae seentest vedelik välja, maitsesta soolaga, lisa juust ja hapukoor ning sega ühtlaseks. Maitseroheline lisa segusse kõige lõpus. Kui pannkook on valmis, kalla täidis koogile peale, keera rulliks, puista peale riivjuustu ja pane veel umbes viieks minutiks ahju. Serveeri soojana.

Kalmer Lepasalu 8c

SAHVRIST, KELDRIST - ÕUNAD KODUNE ÕUNAMOOS 0,5 kg õunu 150g suhkrut 2 dl vett 0,5 liitrine tühi purk koos kaanega Tavalise õunamoosi saab põnevaks muuta, kui lisad sinna mõnd maitseainet või muid vilju. katseta! Sobivad: apelsinikoor ja -mahl, sidrunikoor ja -mahl, kaneel või piparkoogimaitseaine, ingver või kardemon, kreeka pähklid. Kodus hoidistamise juures on väga oluline purkide ja purgikaante puhtus! Halvasti puhastatud purkides hakkavad paljunema mikroobid ja võivad hoolega valmistatud hoidise lõpetada. Purkide ja purgikaante ettevalmistus: Pese purgid ja kaaned põhjalikult sooja vee ning nõudepesuvahendi ja puhta lapi või käsnaga. Loputa korralikult, et purkidele ei jääks nõudepesuvahendi jääke. Kuumuta tühje purke praeahjus 120-150 C juures. Purgikaaned hoia keevas vees. Õunamoosi valmistamine. Koori õunad ja eemalda südamikud. Lõika õunad väikesteks tükkideks. Pane õunatükid ja vesi potti ja keeda aeg-ajalt segades tasasel tulel veel umbes 10 minutit. Tõsta tuline moos ettevaatlikult purki ja sulge õhukindlalt. Lase jahtuda.

Emma Kuusela 8b

KASUTATUD ALLIKAD või inspiratsiooni allikad Kostipääva paremba`pala`. 2018. MTÜ Seto Käsitüü Kogo Kolme sõsara hõrgutised. 2013. Kirjastus Pegasus Setost saarteni. Menu Kirjastus 12 isamaalist toitu kalendaarses võtmes. Isamaa ja Res Publica liit Leiba ei asenda, leivast tordini. Menu Kirjastus. Eesti Leivaliit Seto köök põlvest põlve. 2012. Setomaa Tulevik MTÜ Eesti maa maitsed. 2013. Isamaa ja Res Publica Liit Pink, A. 2008. Kodundus 4.-6. klass Pink, A. Paas, K. 2011. Kodundus 7.-9. klass Virkus, L. Enden, P. 2015. Kama. AS Ajakirjade kirjastus Eesti köök. 2010. AS Ajakirjade kirjastus Eesti Rahvusköök. 2006 Kirjastus Maalehe Raamat Oma Maitse. 02. 2011 Eesti Naine. 1990 Coop retseptivalik Maakodu. 04. 2009

KILULAUD - õpetaja Terje Raudsepa

EV 100

MÕELDES JUURTE JUURDE TAGASI Kogumikust leiad valiku retsepte, mis viivad sind tagasi juurte juurde. Enamiku toite oled ehk kasvõi kordki söönud. Veel parem – ise teinud. Ise tehtud – hästi tehtud Rapla Vesiroosi Kooli 8.klasside õpilastelt Õpetaja Terje Raudsepa juhendamisel. Mõnusat kokkamist!