11. La etiqueta en la mesa by Tessie Silva

Apuntes de alimentaciĂłn

Dra. MarĂa Teresa Alicia Silva y Ortiz

Dedicatoria Para todas aquellas personas interesadas en llevar una alimentaciĂłn sana, tanto fĂsica como psicolĂłgica como un medio para conservar la salud, el bienestar personal y el familiar.

Contenido • • • •

Evolución de la etiqueta. Etiqueta básica en la mesa. Elementos básicos para la mesa. La cubertería. – Cómo utilizar los cubiertos. – El lenguaje de los cubiertos.

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Distintos tipos de mesa. Comportamiento en la mesa. Especial para ti. Repasemos qué es lo correcto. Aprendamos jugando la etiqueta de la mesa. ¿Sabías que…? Gastronomía mexicana. Conclusiones. Para saber más.

Índice de Actividades 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Sopa de letras: conceptos. ¿Qué se maneja? ¿Cómo los sentarías? ¿Cuál es su nombre? Distinguir los vasos. Ahora las copas. ¿Para qué se usan? ¿Qué es y para qué? ¿Cuáles son sus nombres? Siluetas. Los cubiertos y los niños. Dilo con los cubiertos. El lenguaje de los cubiertos.

14. Formas adecuadas de poner la mesa. 15. ¿Cómo se pone la mesa? 16. Observar la escena. 17. ¿Qué es lo correcto? 18. Refranes y dichos populares. 19. ¿Qué es lo correcto? 20. Los niños en la mesa. 21. ¿Cuál es la costumbre? 22. Platos típicos mexicanos. 23. Listado de platillos mexicanos. 24. Videos: comida típica mexicana. 25. Debate sobre la etiqueta en la mesa.

Punto de partida En la mesa deben seguirse ciertas reglas de etiqueta sencillas para facilitar la convivencia, disfrutar la velada y evitar situaciones molestas o incรณmodas.

Presentación • Este volumen de la serie alimentación es muy útil para puntualizar la etiqueta básica en la mesa. • De una manera sencilla e ilustrada, se muestra lo esencial para facilitar la convivencia y disfrutar la compañía de los demás al compartir los alimentos en un ambiente cordial y cómodo: una mesa bonita, sin que falte nada, con platillos deliciosos, de manera que todos gocen la reunión. • La comida juega un papel protagónico en las familias, y es a través de temas como éste donde se cultivan las buenas costumbres dentro del hogar, se transmiten las normas de la cortesía social, se aprende a convivir en armonía, de forma agradable y llevadera, se forman bases sólidas, para desarrollar talentos, fortalecer la autoestima y la personalidad creadora y productiva.

Presentación • La familia se sienta a la mesa para satisfacer el paladar, motivar los sentidos y compartir momentos inolvidables, aprende el gusto por la comida y el placer de compartirla con quienes más aman. • Se han intercalado actividades recreativas para facilitar el aprendizaje, en especial con los más pequeños. • Se recomienda un ambiente cálido y lúdico durante el proceso de aprendizaje.

Presentación • Los modales en la mesa son normas cívicas. • Se deben respetar para mantener una etiqueta pulcra y establecer una armonía en la mesa y en la ingesta de los alimentos. • Aprender la etiqueta correcta ayuda a evitar errores que deben eliminarse del comportamiento en la mesa. • Tener buenos modales da una buena imagen en los convivios y eventos formales o de gala.

La buena convivencia • Al compartir la mesa, los buenos modales y la cortesía deben estar presentes en todo momento: simplemente por pasar un rato agradable, fomentar o estrechar relaciones, conocer a otras personas, para agradecer atenciones, iniciar o cerrar negocios, festejar en familia, juntarse, entre muchos otros motivos. • Es indispensable aprender cuál es la forma correcta de comportarse en la mesa: desde las reuniones más simples, hasta las más formales. • Ayuda a todos a estar más cómodos y a disfrutar los alimentos que se comparten. • Evitar corregir mientras se está comiendo. • Es mejor ir aprendiendo todo esto a través del ejemplo, los juegos, la imitación, de una manera natural. Habrá otros espacios para corregir y sancionar.

Evoluciรณn de la etiqueta

Un poco de historia • La etiqueta en la mesa se ha contemplado en todas las culturas: tiene un sentido común y de respeto hacia los comensales. Es un signo que marca el grado de civilización, cultura y refinamiento de un país. • Ha sido lenta la transición de la alimentación a la gastronomía. Esta evolución ha acompañado a la de la civilización. • Éste término lo usó por primera vez Arquestrato de Gela y Siracusa, literato griego del siglo IV. • Se popularizó hasta el siglo XIX. • Hay dos grandes modelos gastronómicos predominantes: el mediterráneo en Occidente y el chino en Oriente.

Época antigua • El hombre primitivo, que buscaba abrigo en las cavernas porque aún no conocía el fuego, comía como lo hacían los animales, sin mesa, ni cocina para preparar sus alimentos. Sólo usaba sus dientes y sus manos para devorar la carne, arrojando los residuos por los rincones, sólo para satisfacer una necesidad biológica. • En el antiguo Egipto, los banquetes se realizaban en grandes salones. • Cada invitado tenía una mesa pequeña especial y un criado para servirlo. Todas estaban artísticamente decoradas con flores de loto. El vino era elegido de acuerdo con la comida.

La antigua Grecia • Entre los griegos la mesa era sobria: se comía y bebía lo necesario, mientras un filósofo era el encargado de amenizar el banquete con discursos instructivos y un músico los animaba con sus melodías. • Desayuno: a base de pan y vino. El pan se empapaba en vino puro. Era la única oportunidad de beberlo, pues en el resto de las comidas sólo se aligeraba con agua. • Bebidas: no bebían en la mesa durante las comidas sino al final. Después de una comida nocturna, los hombres se reunían para el Symposion. Tomaban una bebida colectiva sólo masculina. • En lugar de platos usaban tablas de madera o las mensas (holganzas de pan) para apoyar los alimentos que comían. • El jefe del Symposion determinaba el número de copas que todos debían de beber juntos y a su orden. • Despreciaban a quienes bebían vino puro, se emborrachaban y eran parcos para comer.

Los etruscos • Los etruscos comían y bebían mucho. • En la bebida colectiva, eran admitidas las mujeres también. Acompañaban a sus hombres en las tumbonas, como se puede apreciar en las pinturas de esa época. • Este pueblo se alimentaba con pastas. • Utilizaba barricas de madera para el vino. • Los divanes se colocaban en forma de herradura, comían con las manos trozos pequeños, pues no había cubiertos • En tiempo de Calígula, se contaba con la lucha de gladiadores hasta morir mientras los comensales disfrutaban del banquete.

La antigua Roma • La República: eran parcos y moralistas como los griegos, y considera muy malos a sus vecinos etruscos, en especial por la costumbre de admitir a las mujeres en los banquetes y simposios colectivos. • Imperio Romano: los banquetes deslumbraban por su lujo: platos variados y numerosos, vino abundante. • Disponían de cómodos divanes adornados con pétalos de flores y perfumados con exquisitas esencias para los comensales. • Se armonizaban con bailables, lectura de poesías, música, etc. • Posteriormente, admitieron a las mujeres en los simposios y se hicieron famosos por la abundancia de alimentos y bebidas. Duraban días enteros. • Se escribió el libro de cocina más antiguo: Apcius, el cual influyó a la cocina europea varios siglos.

Comer sentados • En general, griegos, etruscos y romanos comían de pie o acostados en los divanes. • Era cristiana y Bizantina: se abandonó el hábito de comer acostados. • Fue un periodo de grandes estándares éticos y morales. • Se impuso el uso de la silla. • Época franco-carolingia: se inició el uso del mantel.

La Edad Media • En la Edad Media los banquetes se distinguían por su brutalidad, turbulencia y despilfarro. Se comía con los dedos y se arrojaban los desperdicios a los perros o conejos. Eran ofrecidos por los reyes. Era la época de Carlomagno, Ricardo Corazón de León, por ejemplo. • Cocina medieval: influenciada por la tradición romana y una fuerte influencia árabe: recargada de especias y suma de sabores: dulce, agrio, salado y amargo. • El aroma de fondo era agridulce. • Los buenos modales y normas de comportamiento en los castillos y hogares del pueblo eran muy elementales o estaban ausentes por completo.

La influencia italiana • En el Renacimiento, siglos XV y XVI, destaca el movimiento espiritual de los florentinos: su sensibilidad, refinamiento y deleite gastronómico influyó en el mundo europeo de forma decisiva. • La etiqueta se convierte en una liturgia casi sagrada. Los nobles servían el vino y trinchaban los alimentos para sus gobernantes. • El tenedor, el cuchillo, la servilleta y el mantel son de uso común. • Todos los alimentos se colocaban en la mesa al mismo tiempo para que los comensales escogieran lo que deseaban comer.

Catalina de Medici • Catalina de Medici aportó la elegancia en el comer, ideó cosas para la cocina y la mesa. • Llevó a la corte francesa cocineros italianos. sus delicadas vajillas de porcelana así como algunos platos y bebidas. Introdujo el tenedor y la cuchara, pues el cuchillo ya se usaba en casi todos los círculos elegantes de Europa, lo que complicó la sencilla etiqueta que antes existía.

Leonardo da Vinci • Leonardo da Vinci estuvo 13 años en el Palacio de los Sforza, organizando suntuosos banquetes ordenados por Ludovico el Moro, Señor de Milán. Ofrecía platillos deliciosos y confeccionados con delicadeza. • Una de sus facetas era el gusto por la cocina y la buena presentación de banquetes. Influyó en la corte de Francisco I, donde se inició la nouvelle cuisine. Impactaban sus pedacitos de polenta finamente tallados para adornar la mesa y comerlos.

Leonardo da Vinci • El Codex Romanoff, manuscrito que se encuentra en el Museo del Hermitage de Leningrado, es un tratado de gastronomía que contiene notas de cocina del artista toscano. • También es un manual de usos y costumbres, con notas jocosas, histriónicas y desconcertantes, además de las críticas a la arbitrariedad del protocolo en la mesa y la refinada crueldad del renacimiento.

El refinamiento francés • La corte francesa fue la primera en adoptar el estilo de vida italiana promovida por los Medici. • Bartolomé Sachi escribió La Platina en 1474. • Se tradujo al francés en 1505. • En este tratado epicúreo y vitalista se comentan los placeres de la mesa, las reglas morales y estéticas y escasas recetas de cocina.

El refinamiento francés • Gastón de Tourneur, escritor francés, publicó La historia de la etiqueta en la mesa. • Con originalidad, comenta diferentes costumbres en diversas épocas. • Según él, el refinamiento en la mesa es uno de los síntomas de decadencia de una nación: la glotonería, los excesos de bebidas, los placeres, incitan al reposo y a la inercia, que es la base de toda corrupción. • En contraste, la vida frugal, sana, activa, es la que precisa un país para progresar y vivir.

La evolución británica • Con la reina Isabel I de Inglaterra, la buena mesa era toda una ceremonia. • Un caballero entraba con el mantel y otro con la servilleta. Ambos se arrodillaban tres veces y después tendía la mesa. • Le seguía otro caballero, con el salero, los cubiertos y el pan. También se arrodillaba ante la reina y colocaba todo en la mesa. • Por último, dos damas, una soltera y otra casada, se encargaban de terminar el arreglo de la misma, haciendo graciosas reverencias al entrar, y antes de hacer su cometido. • Todos ellos permanecían durante la cena de la reina, y en ocasiones participaban de sus comidas.

Los restaurantes • En la época victoriana (siglo XIX) se distinguió por la minuciosidad en el comportamiento y el buen trato en la mesa • Volviendo a Francia, los últimos banquetes de lujo fueron en tiempos de Luis XV y Luis XVI. Con la Revolución Francesa todo esto se derrumbó. • En sustitución , se crearon los restaurantes. En 1804 había más de quinientos de estos establecimientos en París. • El primer restaurante de lujo lo fundó Beauvillers en 1782. • Usaban manteles, vajilla y cristalería exquisitas. • Comida deliciosa. • Meseros elegantemente vestidos.

El siglo XVIII • Cambios en el estilo de vida: las casas son más luminosas y aireadas, las ventanas más numerosas, la ropa más ligeras y adherentes y la cocina más ligera en sus cocciones y servicios. • Las especias lentamente van siendo reemplazados por los delicados aromas de las hierbas del jardín. • Reglas en los banquetes: poca comida en muchos platos distintos. Con una gran variedad de sabores y colores.

El refinamiento en los banquetes •

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La costumbre de seguir reuniéndose para comer una gran variedad de platos y cada vez más suculentos, se mantuvo hasta muy avanzado el siglo XVIII. El primer tratado de gastronomía se le atribuye al francés Jean Anthelme Brillat-Savarín, titulado “Fisiología del Gusto”, (1825) abogó por la moderación en beneficio de la calidad, asegurando que “solamente el hombre de espíritu sabía comer”. Recomendaba una dieta baja en carbohidratos, por lo que se le considera el padre de esta forma de comer: privilegiar las proteínas: carnes, tubérculos, repollo y fruta; evitar el almidón , los granos, el azúcar y la harina.

Citas de Jean Anthelme Brillat-Savarín • • • •

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"Quien recibe amigos y no participa en la preparación de su comida no merece tener amigos". "Un postre sin queso es una belleza con un solo ojo". "El descubrimiento de un nuevo plato confiere más felicidad a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella". "Dime qué comes: te diré lo que eres". "A un hombre aficionado al vino se le ofrecieron unas uvas en el postre después de la cena. 'Muy agradecido', dijo él, apartando el plato, 'No estoy acostumbrado a tomar mi vino en pastillas'". "Recibir invitados es hacerse cargo de su felicidad durante todo el tiempo que estén bajo su techo". "La cocina es una de las artes más antiguas y nos ha brindado el servicio más importante en la vida cívica". "La calificación más indispensable de un cocinero es la puntualidad: también debe ser la del huésped". "El placer de la mesa pertenece a todas las edades, a todas las condiciones, a todos los países y a todas las áreas; se mezcla con todos los otros placeres, y por fin permanece para consolarnos para su partida

El siglo XVIII • Preparaciones culinarias: se sirve en las nuevas y ligeras vajillas de porcelana. Los vinos, aligerados con agua, se sirven en fino vasos y copas de vidrio transparente. Estos no se colocan en la mesa: los vasos se mantienen en el aparador y los vinos se mantienen en grandes baldes con agua y nieve. • El mayordomo los trae a la mesa, a petición, en una bandeja, para cada comensal, llenando el vaso mezclando agua y vino. • El comensal bebe y devuelve el vaso que se retira y se lava inmediatamente.

Siglo de las luces • Se consideran los excesos culinarios, toscos y pesados, típicos de los siglos anteriores. • Nace el gusto moderno: se separan los sabores dulce – amargo – salado – ácido). • Surge la gran cocina francesa moderna. • Francia es el país del vino y de la gastronomía. • Pocas veces va el uno sin el otro. Cada región posee sus especialidades culinarias • La gastronomía francesa y sus rituales forman parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

Hacia la gastronomía actual • Surgió en el XIX, con el primer a gastronómico Alexandre Grimond de la Reynièree. • Con sus escritos forzó a modificar la costumbre de servir las comidas o cenas por grupos de varios platos servidos a la vez. • Impuso socialmente la fórmula actual de servicio plato a plato, con la que se conseguían grandes ventajas culinarias como la de asegurarse el hecho de comer los platos verdaderamente calientes o fríos, según sus características y sobre todo que el comensal centrara toda su atención en un solo plato, juzgándolo y valorándolo por sí mismo.

Gastronomía Mexicana • En el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia. • Razones: demuestra cierta antigüedad y continuidad histórica, goza de un papel importante como elemento de identidad para el pueblo mexicano, es de elaboración colectiva, se apoya en productos originarios de su tierra y presume una gran creatividad en sus cocineros, mismos que a lo largo de los siglos han ido perfeccionando esta gastronomía. • Combina técnicas contemporáneas que le otorgan el carácter de innovación y adaptación constante. • La dieta mediterránea y las cocinas tradicionales francesa, japonesa y mexicana son las únicas gastronomías declaradas patrimonio inmaterial de la humanidad. En todas ellas se reconocen los valores culturales y sociales a los que van aparejadas, al margen de que su valor nutricional sea mayor o menor

Ficha didáctica # 1 Sopa de letras: conceptos • Objetivo: familiarizarse con los términos básicos de la etiqueta en la mesa. • Material: plantilla con la sopa de letras y listado de palabras, pluma y colores. • Instrucciones: busca las palabras del listado de la derecha en el recuadro de la izquierda y señala cada una con un color diferente. • Procedimiento: se entregan las plantillas y colores a los participantes. – Buscan cada una de las palabras, subrayándolas en la planilla. – Se pregunta lo que significa cada una de ellas en la clase para que sirva de repaso o aclaración.

• Evaluación: identificar las palabras y conocer su significado.

Actividad # 1 Sopa de letras: conceptos .

Vestimenta Comida Protocolo Costumbres Menú Cubiertos Etiqueta Reglas Bebidas Modales Normas Cliente Mesa Actos Cortesía Presentación

Respuesta # 1 Sopa de letras

+Vestimenta +Comida +Protocolo +Costumbres +Menú +Cubiertos +Etiqueta +Reglas +Bebidas +Modales +Normas +Cliente +Mesa +Actos +Cortesía +Presentación

Etiqueta bรกsica en la mesa

La etiqueta en la mesa • La etiqueta en la mesa es saberse comportar correctamente al compartir los alimentos con los asistentes. Se cuenta con un protocolo para el manejo correcto de los utensilios a la hora de comer en grupo: cubertería, cristalería, servilletas, forma de servir, los tiempos del servicio, la forma de culminar el evento, etc. • Cada cultura tiene sus propias normas, costumbres y tradiciones. Tienen su origen en las costumbres tradicionales y en la forma de ver y comprender la vida. • Hoy en día se considera parte de la educación básica aprender a comportarse en la mesa con buen trato y modales adecuados. • Saber las normas de etiqueta es una forma de ser prácticos, sencillos y directos a la hora de comunicarse en la mesa, pues hay reglas básicas que no se deben transgredir si se desea lograr un clima agradable y cordial, donde se privilegie la armonía, la convivencia, la comodidad y las buenas relaciones con el fin de deleitarse de los placeres de la comida con otras personas.

La etiqueta en la mesa ¿Qué es la etiqueta en la mesa? • Es un conjunto de normas de educación para la hora de comer en un grupo y suele incluir el manejo correcto de: Mantelería

Cubertería

Cristalería

Vajilla

Presidencias o anfitriones

Decoración

Tipos de mesas

Bebidas y acompañamiento

Sistema de colocación

Ficha didáctica # 2 El manejo de la etiqueta • Objetivo: aprender lo que se maneja en la etiqueta. • Material: etiquetas y pluma para escribir. • Instrucciones: escribe en la etiqueta los rubros básicos de la etiqueta. • Procedimiento: se entregan las etiquetas a cada participante. – Escriben en ellas los rubros básicos de la etiqueta. – Comentan brevemente qué comprende cada uno.

• Evaluación: tener claro cuántos son y en qué consiste cada uno.

Actividad # 2 ¿Qué se maneja? • Instrucciones. Escribe en las etiquetas qué se maneja en la mesa.

Respuesta # 2 ¿Qué se maneja? • Instrucciones. Coteja tus etiquetas con las que están aquí. Mantelería

Cubertería

Cristalería

Vajilla

Decoración Bebidas y acompañami ento

Presidencias o anfitriones

Tipos de mesas Sistema de colocación

La etiqueta en la mesa • La armonía es el eje central de la etiqueta en la mesa. • Los elementos deben ser funcionales y complementarse entre sí. • El montaje de la mesa dependerá del tipo de evento que se trate, el espacio disponible y la hora en que se lleve a cabo. • Su uso puede ser formal o informal.

Cómo empezar • Tener presente el objetivo de la reunión y con quienes se va a compartir la mesa. • Hay que decidir si se va a hacer en el hogar o en algún otro lugar, como un restaurante o rentar un salón. • Organización de la mesa: se hace un listado de los comensales y se les sienta de acuerdo a su rango o categoría. – A los invitados de honor o especiales se les asigna el mejor lugar. – Se decide si se sentarán por parejas o habrá otro tipo de acomodo. – Se evitará juntar personas que tengan cierta rivalidad o de enemistad.

El montaje de la mesa • El montaje dependerá de diversos factores: La forma de la mesa Las presidencias y precedencias Sistema de colocación de invitados Elementos necesarios para la comida: utensilios según el menú. La decoración

Tipos de mesa • Hay reglas fundamentales para elegir la mesa: – Su tamaño: se elegirá en proporción al número de comensales y espacio disponible. – Número de sillas: sólo habrá las necesarias para el número de servicios que se pondrán en la mesa. – Espacio entre los servicios: por regla general, se calcula entre 60 y 70 cm de espacio. – Tipos de mesas: redondas, cuadradas, ovaladas, rectangulares o imperiales.

Distribución de los comensales en la mesa • Por norma general, el anfitrión suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que marca el sentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su izquierda. • Para crear una distribución más homogénea alrededor de la mesa y evitar que ningún comensal se sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten juntas y mezclar a hombres y mujeres. • Cuando hay niños, es preferible que éstos se sienten al lado de al menos uno de sus padres.

Presidencias En toda mesa siempre hay una presidencia. – ¿Quién preside?: quien invita, organiza la reunión, o la persona que tiene la mayor jerarquía, es decir, el anfitrión. – Doble presidencia: cuando la pareja invita. Se sienta uno frente al otro. • Primera presidencia: el anfitrión. • Segunda presidencia: la anfitriona.

– El anfitrión: puede ceder la presidencia a una persona mayor, de más rango o al festejado. – Colocación de la presidencia: se toma en cuenta por dónde entran los invitados, los ventanales y la entrada del servicio. Dos estilos: francés o cartesiano e inglés.

Presidencias • Preparar y servir la mesa es un arte: interviene el buen gusto, la dedicación, los detalles y el refinamiento, además de una dosis de afecto. • Se debe tener en mente los siguientes puntos: – – – – – – – –

Materiales disponibles. Número de personas invitadas. Vajilla que se desea utilizar. Color de los manteles y servilletas. El menú elaborado. Cubertería y cristalería a utilizar. Bebidas: vino, champagne, agua, otras bebidas. Decoración: arreglos, flores o cualquier otro adorno.

Presidencias Estilo francĂŠs

Ambos se sientan al centro, uno frente al otro: uno mirando hacia la entrada de invitados y la otra a la entrada del servicio.

Estilo inglĂŠs

Ambos se sientan en los extremos: uno viendo hacia la entrada de los invitados y la otra la entrada del servicio.

Cómo sentarse • Se pueden sentar siguiendo el sistema cartesiano o francés, o el sistema inglés. Invitada

Invitado de honor

Anfitriona

Anfitrión

Invitada de honor

Invitado

Mesas cuadradas • Las mesas cuadradas deben guardar el equilibrio y evitar amontonar a los comensales. • Sólo admite tres versiones: 4, 8 y 12 comensales. • La etiqueta sólo considera la de 4 y 12 equilibradas.

Sistema de colocaciĂłn

Es necesario aprender cĂłmo sentar a los comensales segĂşn el tipo de mesa.

Orden en que el anfitriรณn sirve y retira los platos

Ficha didáctica # 3 ¿Cómo los sentarías? • Objetivo: distinguir los dos sistemas de colocación y utilizar el más conveniente según el tipo de evento. • Material: tarjetas, números y modelos. • Instrucciones: coloca en cada lugar el número que le corresponde a cada comensal con base en el estilo que has escogido sentarlos. • Procedimiento: se entregan las tarjetas y números a cada participante. – Se les pide que elijan el estilo que utilizarán para sentar a los comensales en cada tarjeta. – Una vez resuelto, revisarán lo que han hecho con los modelos.

• Evaluación: poder discernir los estilos y colocar correctamente a los comensales.

Actividad # 3.1 ¿Cómo los sentarías?

puerta

Actividad # 3.2 ¿Cómo los sentarías?

puerta

Respuesta # 3.1 ¿Cómo los sentarías? Estilo Francés

puerta

Respuesta # 3.2 ¿Cómo los sentarías? Estilo Inglés

puerta

Decoración y adornos • La decoración y los adornos son puntos importantes a considerar. Téngase en cuenta que lo más sencillo y los blancos, pasteles o marfil son la mejor opción, pues son los más elegantes. • Los arreglos de mesa han de ser sencillos y no tapar a los comensales. Si la mesa es redonda, sólo se pone uno por mesa; si es rectangular, puede haber dos o más, siempre que no obstaculicen el servicio.

Orden del servicio • El orden tradicional para servir las comidas es: el entremés o una entrada suave, crema o sopa, pescado, plato principal, postre, quesos y frutas. • Se sirve por la izquierda del comensal. • Se retira por la derecha (desbarazado). • Se sirve primero a las damas y después a los caballeros, empezando por la primera dama de la derecha del anfitrión, continuando hacia la izquierda. • Cómo servir la mesa: https://www.youtube.com/watch?v=05xw3wJpquA&feature=emb_l ogo • Cómo retirar o desbrazar la mesa: https://www.youtube.com/watch?v=tn5fu5AAEpU&feature=emb_l ogo • Cómo servirse y pasar la fuente de comida: https://www.youtube.com/watch?v=nqNvjDi97wI&feature=emb_lo go

Poner la mesa La manera de acomodar los platos, copas y cubiertos en una comida o cena formal es:

Modales en la mesa • Que haya empatía en los invitados, sean del mismo nivel socioeducativo en lo posible. • La distancia entre los lugares debe permitir libertad de movimientos y naturalidad. • Hay que sentarse derechos, sin apoyarse en el respaldo de las sillas. • Cuando no se come, se mantienen las manos en las piernas y no se colocan los codos en la mesa. • Nadie empieza a comer hasta que esté completamente servida la mesa. • No se sirve un nuevo plato hasta que todos hayan terminado el anterior y les hayan sido retirados los platos y cubiertos.

Modales en la mesa • Comer con delicadeza, masticar despacio, sin hacer ruidos y con la boca cerrada. • Cortar el pan con la mano y nunca con el cuchillo. • La servilleta debe permanecer sobre las rodillas toda la comida y sólo usarla discretamente para limpiarse la boca cuando sea necesario.

Elementos bรกsicos para la mesa

Elementos básicos para la mesa • Para disponer la mesa, se consideran los siguientes elementos básicos:

Mantelería

Vajilla

Cristalería

Cubertería

• Espacio entre los comensales: 60 a 70 cm.

Mantelería • En las mesas de gala hay tres tipos de mantelería que generalmente se utilizan:

El muletón

El mantel

El cubremantel

Muletón o bajo mantel • Protector de la mesa: bajo el mantel o un muletón hecho de tela gruesa, suave y afelpada, de algodón o lana. • Se utiliza para proteger la mesa ante el derrame de algún líquido o platones muy calientes. • Da un aspecto mullido a la mesa.

El mantel • Tamaño: lo suficientemente amplio para cubrir toda la mesa. En los eventos de gala debe llegar casi hasta el suelo. • Presentación: limpio y bien planchado. Sin manchas ni dobleces. • Material del mantel: tejidos naturales: hilo, lino, crepé, damasco, algodón o cualquier otro tejido suave para cubrir la mesa.

El mantel • Color: depende la formalidad del acto: si es una comida o una cena. – Comidas formales: blanco o crudo. Tonos muy claros y suaves. – Cenas formales u oficiales: blanco. – Comidas y cenas informales: puede seguirse la moda o el gusto personal.

• Vajilla blanca: mantel de color para darle vida a la mesa. • Vajilla con aplicaciones: mantel blanco o crudo.

Cubre mantel • Pieza de tela de tejido fino. • Se coloca sobre el mantel para protegerlo de manchas durante el servicio. • De tamaño inferior al mantel, para dejar ver las faldas de éste. • Distintos tipos: individuales, paso de mesa o los que cubren la totalidad de la mesa. • Se puede combinar de colores y contrastarlo con el resto de elementos de la mesa.

La vajilla • Es el elemento que determina la calidad y la elegancia al momento de montar una mesa. • Es importante saber distinguir el uso de los diferentes platos en el servicio de la comida. • La vajilla debe ser suficiente para el número de comensales. • Es mal visto combinar distintos tipos de vajilla. • Todos los lugares deben ser arreglados de la misma manera. • Los platos son la guía para la decoración de la mesa.

Distinguir los platos • Plato de asiento, bajo plato o plato base: decora mejor la mesa y puede ser de metal, porcelana u otro diseño de moda. – Indica el espacio para acomodar el resto de la vajilla y cubertería. – Se utiliza para que los alimentos que sean servidos antes del plato principal, tales como pan, entradas, por ejemplo, tengan un plato para poder recoger las migajas. – Es de mal gusto poner los platos de entrada, generalmente pequeños, directamente sobre el mantel.

Distinguir los platos • Plato para carnes: es llano y el más grande de todos. • Plato de pescado: También suele ser llano y un poco más pequeño. • Plato de postre: Más pequeño que los anteriores. • Plato para el pan y la mantequilla • Plato y terina para sopas: nunca colocar el plato hondo directamente sobre el mantel. • Servilleta: se coloca sobre el plato llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.

Cubertería • Cantidad: se ponen tantos cubiertos como diferentes tipos de comida se sirvan. • Diferenciar: entre el cuchillo y tenedor de carne y los de pescado. • Colocación: su disposición dependerá de su uso, no de su tamaño • Siempre se sitúa a los lados del plato principal: – Los tenedores a la izquierda. – Los cuchillos y las cucharas a la derecha.

Cubertería • Tenedor de entrada: como coctel de camarones, cangrejo, ostras, etc. Es el único que se coloca a la derecha. • Cuchara para sopa: se coloca a la derecha. • Tenedor y cuchillo para pescado: el tenedor se coloca a la izquierda y el cuchillo a la derecha. • Tenedor y cuchillo para carne: el tenedor se coloca a la izquierda y el cuchillo a la derecha. • Tenedor de ensalada: este se coloca del lado izquierdo del plato llano.

Cubertería • Tenedor y cuchara para postres: se puede colocar de dos formas: – Arriba del plato base de manera que el tenedor baje por la izquierda y la cuchara por la derecha. – Ponerlos, conjuntamente con el plato de postre, luego de retirar la comida en el lugar que le corresponde al lado del plato: tenedor hacia la izquierda y cuchara hacia la derecha.

Cristalería • La cristalería le da un toque de distinción a la mesa. • Las copas que se usen dependerá de la bebida que acompañe al menú. • Generalmente está presente la copa de agua. Se llena inmediatamente que se sientan los invitados a la mesa. • Copas de vino: rojo y/o blanco. • Copa de champagne o espumoso. • Las copas de vino se colocan como van los cubiertos. • Se van retirando con los platos y los cubiertos que se han usado. • No se retira si el comensal solicita que no se haga. • Las copas se cogen por el cuerpo o tallo; no se toman por la base superior. • Nunca subir el dedo meñique que, erróneamente, se cree una señal de elegancia.

Cristalería • Modelo: Toda del mismo modelo, transparente, incoloro y liso para poder apreciar las cualidades del vino o bebida. • Cantidad: Tantas copas como bebidas diferentes se vayan a servir durante la comida y del espacio disponible. – No es recomendable poner más de cuatro copas.

• Colocación: en línea o en forma triangular, siempre siguiendo el orden del servicio, empezando por la derecha: agua, vino tinto y vino blanco. Si es necesario, se agrega la copa del vino espumoso.

Cristalería • Simplificación: se colocan sólo dos copas, una de agua y otra de vino. – La de agua a la izquierda y a su derecha la de vino. – Se colocan frente al plato, en la parte superior derecha.

• Presentación: la cristalería deberá lucir impecable, cuidando de no dejar marcas de dedos en ella. – No poner: copas de colores, pues no son propias para cenas de gala o muy formales. – El vino se sirve a una temperatura óptima.

Historia de la copa • Copa: vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. • Antiguo Egipto: se ofrecía vino en copas de diversas formas y materiales. Las más sofisticadas eran de cerámica, bronce, latón y plata. • Romanos y fenicios: usaban una única copa para toda la familia, que se colocaba al centro de la mesa. Era de alto precio y pesada. • Renacimiento: aparecieron nuevos diseños y materiales. A partir del siglo XVIII, el vidrio fue dejando su sitio al cristal, más brillante y maleable. • Claus Josef Riedel destacó por su creatividad al trabajar el vidrio. Fabricó copas de cristal de diseño. Fue el primero en reconocer que el aroma, sabor y equilibrio de los vinos se afecta por la forma del recipiente en que son bebidos y que las distintas formas de las copas podían potenciar las cualidades de cada vino. En 1961 presentó su catálogo revolucionario: copas de diferentes formas y tamaños, con el mínimo espesor posible, sin adornos y con un diseño reducido sólo a lo esencial.

Tipos de copas

Agua

Vino tinto

Vino blanco

Espumoso

Tipos de vasos

Caña o pinta

Cerveza o pilsner

Old fashioned

Té helado

Cordial

En las rocas

Té con doble onda

Zombi o cubata

Coctelnta

Tambor

Highball o coctel

Shot o chupin

Frío o estriado

Smile

Shooters o un tiro

Ficha didáctica # 4 Jugando con los vasos • • • •

Objetivo: identificar cada vaso por su nombre. Material: tarjetas con dibujos. Instrucciones: aparea los vasos con sus nombres. Procedimiento: se entrega un juego de tarjetas a cada participante. – Deberán aparear los vasos con sus nombres – Una vez resuelto, voltearán un juego de tarjetas para utilizarlo como memoria. – Gana quien una más tarjetas.

• Evaluación: Poder identificar los vasos por sus nombres sin error.

Actividad # 4 ¿Cuál es su nombre? Highball

Caña/pinta

Smile

Té helado

Old fashioned

Té helado

En las rocas

Té doble onda

Coctel Tumbler/tubo

Shot/chupin

Tambor Frío/estriado Tambor

Shooter Cerveza Cordial/alto

Zombi/cubeta

Respuesta # 4 ¿Cuál es su nombre?

Caña o pinta

Cerveza o pilsner

Old fashioned

Té helado

Cordial

En las rocas

Té con doble onda

Zombi o cubata

Coctelnta

Tambor

Higball o coctel

Shot o chupin

Frío o estriado

Smile

Shooters o un tiro

Ficha didáctica # 5 Distinguir los vasos • Objetivo: identificar los distintos tipos de vasos y su uso. • Material: tarjetas y pluma. • Instrucciones: escribe el nombre correcto a cada vaso y explica su uso. • Procedimiento: se entregan las tarjetas con los dibujos a cada participante. – Se les pide que le pongan a cada vaso su nombre. – Se explica su uso.

• Evaluación: distinción de cada vaso por su nombre y uso correcto.

Actividad # 5 Distinguir los vasos Instrucciones. Escribir el nombre de cada vaso.

Respuesta # 5 Distinguir los vasos

Caña o pinta

Cerveza o pilsner

Old fashioned

Té helado

Cordial

En las rocas

Té con doble onda

Zombi o cubata

Coctelnta

Tambor

Higball o coctel

Shot o chupin

Frío o estriado

Smile

Shooters o un tiro

Servilletas • Textura: del mismo color y tejido del mantel. • Tamaño: dependerá de la categoría evento. Entre menos formal, más pequeña. – – – – –

Formales: 60 X 60 cm. Semiformales: 45 X 45 cm. Bufet: 34 X 34 cm. Meriendas: 22 X 22 cm. Comidas de pie: cocteles, vinos de honor: 20 X 20 cm.

• Colocación: dependerá de la ocasión. • Doblada: no debe ser muy manipulada: sencilla, en triángulo o en rectángulo. • Al inicio del evento se coloca en el regazo y al finalizar se deja con cuidado en la mesa sin doblar.

Decoración • Se pone un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas son los elementos más comunes. • Nunca se usan las flores artificiales. • Si es cena, adornar con unos candelabros o palmatorias. • La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. • Se encienden cuando acceden al comedor los comensales. • Se puedes poner velas aromáticas para evitar los malos olores. • Los elementos decorativos no deben ser una molestia. • Si es así, mejor retíralos antes de empezar a comer. • Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe, respete una separación mínima entre los comensales o no dificulte la vista.

Ficha didáctica # 6 Ahora van las copas • Objetivo: identificar cada copa por su nombre y utilidad. • Material: tarjetas con dibujos. • Instrucciones: aparea las copas con sus nombres. • Procedimiento: se entrega un juego de tarjetas a cada participante. – Deberán aparear los vasos con sus nombres – Una vez resuelto, voltearán un juego de tarjetas para utilizarlo como memoria. – Gana quien una más tarjetas.

• Evaluación: Poder identificar los vasos por sus nombres sin error.

Actividad # 6 Ahora van las copas Vino blanco Margarita Martinera CoĂąaquera

Poco grande Sherry

Brandy De agua

Champagne Vino tinto

Respuesta # 6 Ahora van las copas

Margarita

Martinera

Brandy

De agua

Sherry

CoĂąaquera

Vino tinto

Vino blanco

Champagne

Poco grande

La cuberterĂa

Los cubiertos • • • •

Existen distintos tipos de cubiertos. Varían en tamaño y forma. Cada uno tiene una función especial. Cada cubierto es ideal para comer un tipo de alimento en específico. • Hay que identificarlos, saber cuáles son sus funciones y cuáles usar en cada ocasión. • Cubiertos básicos para comer: la cuchara, el tenedor y el cuchillo. • Aquí se mencionan los más utilizados en la mesa, no en la cocina, y se explica para qué sirven.

Historia de los cubiertos • Cubiertos. La RAE define este término como el conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios semejantes para el servicio de mesa. • Es interesante conocer el origen de los cubiertos. • Primero apareció el cuchillo y luego la cuchara. • En las clases altas, los invitados eran quienes traían su propio cuchillo, ya que no era proporcionado por el anfitrión. • Lo que si existía era un cuenco con agua tibia, que servía para lavarse las manos al finalizar la comida.

Tipos de cubiertos • Tenedores: sus funciones principales son auxiliar al cuchillo en el corte de los alimentos y recogerlos para llevarlos a la boca. • Cuchillos: generalmente suele haber un cuchillo distinto para cada tenedor particular. Su función principal es cortar. • Cucharas: sirven para tomar alimentos líquidos, como las sopas, caldos o consomés, alimentos "pastosos", como las cremas o purés, platos caldosos, como las legumbres, potajes y recetas similares. • En algunos casos, muy concretos, éstas puede servir para trocear algún alimento blando, por simple presión con el borde de la cuchara.

Tipos de cubiertos • Tipos: cuchillos, tenedores y cucharas. • Variedad: cada tipo tiene diferentes variedades. • Diseño: cada cubierto tiene una forma y tamaño determinado y condiciona su uso dentro de la mesa. • Uso: cada cubierto se utiliza con un determinado tipo de alimento.

Historia de la cuchara • Cuchara: del latín cochleare, cochlea = concha. • Utensilio tan antiguo como la humanidad. • Surgió por la necesidad de beber líquidos sin derramarlos. • Neolítico: se hicieron cucharas de madera, de conchas marinas. • Se han hecho de muchos materiales, como corteza de árbol, de pan, metales preciosos, como plata, bronce, estaño, coral. • Gerona, España: resalta la industria de cubertería de madera. De fama internacional por sus productos. • Desde su descubrimiento hasta la actualidad, poco ha cambiado este utensilio.

Cucharas • Cuchara de sopa: de tamaño normal y suele estar diseñada para cargar suficiente sopa en su cavidad, o sea, es honda. • Cuchara de consomé: es más pequeña que la cuchara de sopa y más ancha que la de postre. • Cuchara de postre: para comer cualquier tipo de postres. Tiene la misma forma que la cuchara de sopa, pero se diferencia en que es pequeña. • Cucharita de café: es la más pequeña de todas y tiene poca cavidad. Sólo debe utilizarse para mover el café y sacarla de la taza cuando se vaya a beber. Se deja descansar en el plato. • Cuchara de ensalada: no se utiliza para comer, sino para servir la ensalada y en algunas ocasiones para mezclar los ingredientes que la conformen. Es larga y de pala ancha.

Cucharas Cuchara sopera Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres.

Cuchara de consomé Utilizada para consomé y caldos. Cucharilla de café Utilizada para revolver el café o infusiones.

Historia del tenedor •

Tenedor: su etimología: tener y dor. Es un utensilio de mesa con mango y cabeza con 3 o 4 dientes largos en punta. • Se utiliza para pinchar, sostener o transporta algo, para llevar la comida a la boca o para fijar algo mientras se cocina o se corta. • Originario de Constantinopla. • Teodora, hija del emperador de Bizancio, Constantino Ducas, lo trajo a Europa a principios del siglo XI. Fue su regalo de bodas para el banquete al contraer matrimonio con Domenico Selvo, Duque de Venecia. • No fue bien recibido, ya que les costaba trabajo comer espagueti, macarrones o tallarines con este “instrumento del diablo”. • El rechazo del tenedor por siglos se debió más por la inhabilidad de los comensales para usarlo que por su utilidad, causándose heridas en los labios, encías y lengua. • Algunas damas lo usaban para limpiarse los dientes. • Italia del siglo XVII: se generalizó su uso. Quien comía con los dedos ofendía las reglas de la buena educación y era criticado. • Siglo XIX: en Barcelona se fundó la primera industria de su fabricación.

Tenedores • Tenedor de mesa: Es el más común y utilizado, porque puede servirte para casi todos los platos. Generalmente, tiene 4 dientes y es del mismo tamaño que la cuchara de mesa. • Tenedor de pescado: Lo puedes identificar fácilmente por ser el más plano de todos. • Tenedor de trinchar: Este se utiliza para pisar la carne que se va a cortar con el cuchillo. Solo tiene dos dientes, los cuales están bien separados. • Tenedor de servicio: Su función es servir la comida con la ayuda de la cuchara de servicio. Es ancho, con varios dientes y tiene la particularidad de ser cerrado, o sea, prácticamente no tiene orificios.

Tenedores • Tenedor de ensalada: Es pequeño y se caracteriza por tener sus dientes muy pegados. • Tenedor de postre: Es uno de los más pequeños y lo puedes diferenciar del resto porque no tiene filo. • Tenedor de frutas: Es muy similar al de postres, pero menos pesado. • Tenedor de ostra: Se utiliza para sacar el molusco de su concha. Puedes notarlo por ser el más pequeño de todos. Es corto y grueso.

Tenedores Tenedor de mesa Utilizado para tortillas y verduras.

Tenedor de pescado Si no se tiene, se usa el de mesa. Tenedor de ostras Para extraer el molusco.

Tenedor de caracoles Para alimentos blandos.

Historia del cuchillo • Cuchillo: fue usado como herramienta y como arma desde la Edad de Piedra, y es el primero que apareció en la cubertería moderna de la Edad Media, seguido por la cuchara y finalmente el tenedor. La historia del cuchillo es la historia de la civilización humana. • Primeros cuchillos: eran de piedra. – Al principio eran instrumentos bélicos. – Luego se usaron como pincho teniendo en su extremo forma puntiaguda.

• Paleolítico: de madera, hueso y otros materiales perecederos. • Cuchillos de metal: cobre, bronce, hierro, mejoraron la función del cuchillo. Muchos siglos después, con el acero, se perfeccionó su uso. • Durante siglos, casi todos los hombres tenían un cuchillo para comer y defenderse del enemigo.

Historia del cuchillo • Edad Media: la mayoría de la población comía con las manos. – Los ricos empleaban cucharas, no tanto porque las creyeran necesarias, sino porque eran una muestra de riqueza. – La mayoría estaban hechas de metales valiosos y adornadas con piedras preciosas. – Sin embargo, el cubierto por excelencia de la mesa seguía siendo el cuchillo. – Cada comensal llevaba el suyo propio y los hombres les cortaban las porciones a las mujeres. – Se acostumbraba usar dos cuchillos: con uno se clavaba la carne para sujetarla mientras que con el otro se cortaba.

•

Cardenal Richelieu, en la época de Luis XIII, organizaba actos sociales donde impedía a los invitados usar el cuchillo como mondadientes o instrumento de manicura. – Para impedirlo, ordenó a su servicio redondear todas las puntas de sus cuchillos. Esta acción fue extendida, poco a poco, a todo el mundo.

•

Al terminar el siglo XVII, las cuberterías francesas incluían ya cuchillos con la punta redondeada y se diferenciaron de los utilizados por los carniceros y cocineros.

Cuchillos • Cuchillo de mesa: útil para innumerables platos y alimentos. Es el más utilizado. Su punta está redondeada y en los lados tiene sierras no muy afiladas. No es muy funcional para cortar por lo que no se usa para este fin. • Cuchillo de carne: es muy afilado y de tamaño normal, con sierras bien marcadas, ideales para cortar carnes. • Cuchillo o pala de pescado: no tiene filo y parece como una palita, sin sierras. Se usa para separar el pescado. • Cuchillo de pan: de distintos tamaños y la forma de la punta puede variar. Es aserrado para poder cortar sin que se desmorone.

Cuchillos • Cuchillo o espátula de untar: tiene forma de paleta con poco o sin filo. Se emplea para untar o distribuir alimentos de textura blanda sobre otros panes. • Cuchillo de postre: no es común su uso porque son pocos postres que lo requieren. Es curvo, pequeño, sin sierras y del tamaño del tenedor de postre. • Cuchillo de queso: puede variar según el tipo del queso. Por lo general son lisos pero algunos tienen sierras pequeñitas. Hay unos que tienen hoyos en la hoja para evitar que se pegue el queso del cuchillo y otros tienen dos dientes para hacer la función de tenedor y recoger el queso cuando se pique. Es parecido al cuchillo de untar, pero más fino y con la punta menos curvada.

Combinados Cucharilla y tenedor de postres Utilizada para todo tipo de postres: cremas, mousse, tartas, gelatinas, etc. Para cortar alimentos blandos.

Tenedor y cuchillo de frutas Se utilizan ambos para comer la fruta.

Cuchillos Pala de pescado Utilizado para cortarlos y separar las espinas.

Cuchillo para mantequilla Utilizado para untar mantequilla en el pan.

Cuchillo de mesa Utilizado para cortar los alimentos.

Cuchillo de carne Utilizado para carne magra, chuletones y similares.

CuberterĂa de Servicio

Cuchara de servicio Utilizada para servir guarniciones.

Cuchara y tenedor de ensaladas Utilizado para servirlas.

Cuchillo y tenedor de trinchar Utilizado para aves y caza.

Tenedor de servicio Utilizado para auxiliar a la cuchara de servicio.

CuberterĂa para Quesos Pala para queso Utilizado para quesos cremosos.

Cuchillos de quesos Son diferentes para los duros y los blandos.

CuberterĂa para Tartas Cuchillo para tartas Utilizado para tartas de pasta dura y similares. Cortador de tartas Utilizado para tartas de bizcocho.

Pala de tartas Utilizado para tartas cremosas y de tipo mousse.

CuberterĂa adicional Pinzas de marisco Utilizadas para romper las partes duras del marisco.

Tenedor exprimidor Utilizado para pinchar o exprimir cĂtricos o frutas.

Palas de servicio Utilizadas para legumbres y otras guarniciones. Cazo de servir o cacillo Utilizadas para cremas, potajes, gazpacho, sopas.

Ficha didáctica # 7 ¿Para qué se usan? • Objetivo: conocer los nombres y uso de la cubertería, distinguiendo la básica de la de gala. • Material: bolsa con la cubertería de gala y de servicio. Tarjetas con los nombres. Dos cajas. • Instrucciones: mete la mano en la bolsa, y saca un elemento. Di cómo se llama y para qué sirve. • Colócalo en la caja correspondiente: básica o de gala. • Procedimiento: se pone la cubertería de servicio en una bolsa oscura. – Se saca un elemento, se dice cómo se llama y se pone en la caja correspondiente junto con su nombre. – Explicar su utilidad para servir la comida.

• Evaluación: identificar cada elemento y su utilidad en el servicio.

Actividad # 7 Principales cubiertos para servir

Cazo sopa

Cacillo salsa

Tenedor/cucharรณn de legumbres

Tenedor/cuchara ensalada

Pala para canelones

Pala para servir de las fuentes

Tenedor/pala para servir pescado

Tenedor/cuchillo para trinchar

Pala para huevo

Actividad # 7 CuberterĂa para eventos especiales

Actividad # 7 CuberterĂa para eventos especiales 1. Cuchillo de mesa. 2. Cuchillo de pescado. 3. Cuchillo de postre. 4. Cuchillo de mantequilla. 5. Cuchillo de frutas. 6. Cuchillo de quesos. 7. Cuchillo para picar torta. 8. Cuchillo para trinchar. 9. Cuchillo afilador. 10. Cuchillo de carne. 11. Tenedor de mesa. 12. Tenedor de pescado.

13. Tenedor de mariscos: ostras, caracoles, entre otros. 14. Tenedor de postre. 15. Tenedor para trinchar. 16. Tenedor de frutas. 17. Tenedor exprimidor. 18. Tenedor de servicio. 19. Cuchara de sopa. 20. Cuchara de servicio. 21. Cuchara de consomĂŠ. 22. Cazo de servir. 23. Cuchara para salsas. 24. Cucharilla de postre.

Actividad # 7 Cajas para los cubiertos Cubertería básica

Cubertería de gala

Ficha didáctica # 8 ¿Qué es para qué? • Objetivo: conocer los nombres de cada uno de los elementos que se usan en la mesa. • Material: lámina con los elementos básicos. • Instrucciones: escribe el nombre de cada uno de los elementos que han sido señalados en la lámina. • Procedimiento: cada participante tiene una lámina con los dibujos de los elementos. – Se escribe en cada espacio el nombre de cada uno de los elementos. – Se revisa con la lámina resuelta. – Se corrigen los errores.

• Evaluación: revisar que las respuestas estén correctas. Si algo está equivocado, deberá corregirse.

Actividad # 8 ¿Qué es para qué?

Repasemos la colocaciรณn de la mesa

Ficha didáctica # 9 ¿Cuáles son sus nombres? • Objetivo: conocer los nombres de la cubertería de servicio. • Material: bolsa con la cubertería de servicio y tarjetas con los nombres. • Instrucciones: mete la mano en la bolsa, y saca un elemento. Di cómo se llama y para qué sirve. • Procedimiento: se pone la cubertería de servicio en una bolsa oscura. – Se saca un elemento, se dice cómo se llama y se pone en la tarjeta correspondiente. – Explicar su utilidad para servir la comida.

• Evaluación: identificar cada elemento y su utilidad en el servicio.

Actividad # 9 ¿Cuáles son sus nombres? Instrucciones. Aparea la cubertería de servicio con sus nombres.

Tenedor/cuchara ensalada Tenedor/pala para servir pescado Tenedor/cuchillo para trinchar

Pala para canelones

Cacillo salsa

Pala para servir de las fuentes

Cazo sopa

Pala para huevo

Tenedor/cucharón de legumbres

Ficha didáctica # 10 Siluetas • Objetivo: discernir la cubertería por su forma a un golpe de vista. • Material: siluetas de toda la cubertería. • Instrucciones: empata la cubertería con las siluetas correspondientes. • Procedimiento: se ponen las siluetas de manera que se puedan ver a un golpe de vista. – Cada participante tiene su caja de cubertería. – Apareará cada elemento con la silueta correspondiente lo más rápido que pueda. – Indicará para que sirve cada uno a la par de ir rectificando que hayan sido correctas sus elecciones.

• Evaluación: revisar que las respuestas estén correctas. Si algo está equivocado, deberá corregirse y explicar por qué se dio la confusión.

Actividad # 10 Siluetas Instrucciones. Separar los cubiertos por categorĂas y luego ponerle sus nombres. Especificar para quĂŠ se utiliza cada uno. Distinguir los que son para servir de los que se utilizan en la mesa.

Cรณmo utilizar los cubiertos

Cómo utilizar los cubiertos • Normas de etiqueta para el uso de los cubiertos. • A veces puede ser sorpresivo encontrar una gran variedad de cubiertos y no saber cómo usarlos. • Se aprende a utilizar los cubiertos de acuerdo al tipo de alimento. • Cómo se cogen los cubiertos: todo tiene su procedimiento, por lo tanto, hay que practicar cómo hacerlo. • Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material. • Los cubiertos se toman con los dedos; nunca con toda la mano. • Se permite adoptar la posición que resulte más cómoda, pero dentro de las normas establecidas por la etiqueta.

Cuchara • Se utiliza la mano derecha siempre. • Su uso está limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. • Se toma con los dedos índice, anular y pulgar. dedo pulgar

dedos índice y cordial

Tenedor • Solo, se usa la mano derecha, al igual que la cuchara con los dedos índice, pulgar y anular. • Acompañado del cuchillo, se usa la mano dedo pulgar izquierda. • Sirve para pinchar o recoger los índice y alimentos, y como soporte de ayuda dedos cordial con el cuchillo para cortar alimentos. • Sirve para trocear alimentos blandos como verduras, huevos, etc.

Cuchillo • Se utiliza siempre la mano derecha y en dedo índice compañía del tenedor. • Se utiliza para cortar alimentos. • Nunca se lleva a la boca. dedos pulgar y cordial • Se utiliza con los dedos índice y pulgar. • El índice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte opuesta al filo).

Ficha didáctica # 11 Los cubiertos y los niños • Objetivo: aprender a usar los cubiertos en la mesa adecuadamente. • Material: un juego de cubiertos de plástico para cada participante. Tarjetas con los versos. • Instrucciones: escucha con atención lo que se dice de cada cubierto. – Muestra el cubierto sobre el que se está hablando, cogiéndolo como se te ha enseñado. – Repite la rima y procura aprenderla.

• Procedimiento: cada participante tiene un juego de cubiertos de plástico – Se repasa cómo coger cada cubierto. – Se ponen las tarjetas bocabajo. – Se lee el verso de una mientras los participantes cogen el cubierto como debe hacerse. – Se pide decir los versos de memoria conforme se van mostrando los cubiertos.

• Evaluación: aprender los versos y tomar los cubiertos correctamente.

Actividad # 11 Los cubiertos y los niños

Los cubiertos

Cuchara Soy la cuchara y a tu boca voy para que comas sopa. Y sin hacer ruido, otros platillos.

Cuchillo

Soy el cuchillo y sirvo para cortar. Parezco muy bonito, pero te puedo lastimar. ¡Jamás a tu boca me debes llevar!

Tenedor Soy el tenedor Tengo varias puntas Para pinchar la comida ¡Cuidado! ¡No juegues conmigo!

El lenguaje de los cubiertos

El lenguaje de los cubiertos • La posición del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y después de la comida ayudan a la comunicación entre el comensal y el mesero. Se puede expresar: • Pausa: no se ha terminado todavía. Se coloca el chillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse. • Se ha terminado el primer plato y se está listo para el siguiente: Se forma una cruz (+) con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal. • Se ha terminado con el plato: se ponen el cuchillo y el tenedor en vertical y paralelos entre sí. • El plato ha gustado : se colocan el cuchillo y el tenedor paralelos en el centro del plato pero en forma horizontal. • El plato no ha gustado: se forma una V invertida con el cuchillo y el tenedor tocándose entre sí y, en algunos casos, el cuchillo se introduce entre las puntas del tenedor.

El lenguaje de los cubiertos Excelente Los cubiertos se dejan en paralelo entre ellos y con respecto al borde de la mesa, con el mango hacia el lado izquierdo.

Siguiente plato Los cubiertos se deben dejar en forma de cruz.

Pausa Los cubiertos se dejan encima del plato, en forma de triรกngulo de 90 grados o en pico.

El lenguaje de los cubiertos No me ha gustado Los cubiertos se dejan en la misma posiciĂłn que para hacer una pausa, ĂĄngulo de 90 grados o en pico, pero metiendo la punta del cuchillo en los dientes del tenedor. No me ha gustado Esta postura tambiĂŠn indica que no ha sido del agrado el platillo. Se cruzan los cubiertos por su mitad haciendo una X

Terminado Los cubiertos se dejan en paralelo ente ellos y perpendicular con respecto al borde de la mesa con el mango en la parte inferior

Ficha didáctica # 12 Dilo con los cubiertos • Objetivo: representar los distintos mensajes que se envían a través de los cubiertos de parte de los comensales al servicio. • Material: platos variados y cubiertos. • Instrucciones: observa con atención cómo se colocan los cubiertos sobre el plato según el mensaje que el comensal quiere dar al servicio. • Procedimiento: se colocan distintos tipos de platos y cubiertos en la mesa representando los distintos mensajes. – Se observa y se dice qué significa cada uno. – Si no es correcto, se dice el significado y se vuelve a repetir el ejercicio. – Una vez comprendido, se colocan nuevamente todas las alternativas para que los participantes digan qué significan por escrito.

• Evaluación: dominar el lenguaje de los cubiertos teniendo todas las respuestas escritas correctas.

Actividad # 12 Dilo con los cubiertos

Instrucciones. Escribe el significado del lenguaje de los cubiertos

Respuesta # 12 Lenguaje de los cubiertos

excelente

pausa

siguiente plato

no le gustรณ

terminรณ

Ficha didáctica # 13 Memorama • Objetivo: dominar el lenguaje de los cubiertos usando el memorama como canal de aprendizaje. • Material: tarjetas del memorama. • Instrucciones: jugar al memorama apareando las tarjetas como se procede en este juego tradicionalmente. • Procedimiento: se colocan las tarjetas bocabajo. – Cada jugador deberá voltear dos tarjetas y fijarse si forman par. – Si lo obtiene, se las lleva; de lo contrario las deberá dejar el lugar donde estaban para que el siguiente lo haga. – Gana quien obtiene más pares.

• Evaluación: dominar el lenguaje de los cubiertos utilizando el juego como medio de aprendizaje.

Actividad # 13 Memorama Instrucciones. Utiliza este material para jugar al memorama siguiendo las reglas clรกsicas.

Empezar

No me gustรณ

Sigo comiendo

En espera del siguiente platillo

No se lleve el plato Mal servicio

Si me gustรณ

He terminado, lo puede retirar

Ficha didáctica # 13 El lenguaje de los cubiertos • Objetivo: demostrar que se ha comprendido el significado de la colocación de los cubiertos en los platos de los comensales. • Material: platos variados y cubiertos. • Instrucciones: observa con atención cómo ha colocado los cubiertos cada comensal en su plato para que actúes según sea el mensaje que transmite. • Procedimiento: se colocan distintos tipos de platos y cubiertos en la mesa. – Se va representando el servicio de la mesa con sus distintos tiempos. – Los participantes que hacen de comensales irán dejando los cubiertos de distintas maneras para que los meseros interpreten el mensaje y actúen en consecuencia. – Comentar el procedimiento y aclarar dudas.

• Evaluación: demostrar que se comprende con claridad el lenguaje de los cubiertos y actuar debidamente ante el mensaje que se transmite.

Actividad # 13 El lenguaje de los cubiertos Excelente Siguiente plato

Pausa No me ha gustado No me ha gustado No me ha gustado

El lenguaje de los cubiertos Excelente Siguiente plato

Pausa

No me ha gustado No me ha gustado

Terminado

Distintos tipos de mesa

El servicio • Cuando en la mesa se van a utilizar varios cuchillos, tenedores y cucharas, así como varios tipos de copas, hay que tomar en cuenta los platillos que se van a servir, pues el criterio es ordenar como se irá ocupando todo. • La regla es empezar a usar los cubiertos de afuera hacia dentro. • El tenedor y el cuchillo de carne siempre está más cerca del plato que el de pescado. • La copas de vino y agua a la derecha y el plato del pan a la izquierda.

Colocaciรณn bรกsica de elementos

Formas de colocar el servicio • Se ilustra esto con distintos tipos de cena: • Puede ser: a) formal b) informal c) familiar o casual. • Se toma en cuenta la hora en que se sirve.

Montaje de la cena formal • Se acomodan los cuchillos y la cuchara del postre a la derecha del plato, en orden de uso, siendo los más alejados los que se utilicen primero. • Del lado izquierdo van los tenedores: el tenedor de pescado es más pequeño y va más alejado. • Las copas van en orden descendente, primero la del agua, que es la más grande; luego la de vino tino, y al final la de vino blanco. • El plato del pan va hacia arriba de los tenedores.

Protocolo para poner una mesa formal o de gala

Cena formal estilo europeo A. Servilleta y mantel B. Plato de servicio C. TazĂłn en un plato extendido D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo para mantequilla E. Copa para agua F. Copa para vino tinto G. Copa para vino blanco H. Tenedor para ensaladas I. Tenedor para la cena J. Tenedor para el postre K. Cuchillo L. Cuchara para tĂŠ M. Cuchara sopera

Cena formal estilo americano • • • • • • • • • • • • • • • • •

Plato para primero. Plato para segundo. Plato para servicio. Servilleta. Tenedor para ensalada a la izquierda. Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior. Cuchara para sopa. Cucharilla de té o café. Cuchillo para cena. Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde). Cuchara o tenedor para postre arriba del plato. Plato para pan a la izquierda. Cuchillo para pan. Copa para agua. Copa para vino tinto. Copa para vino blanco. Tarjeta con nombre del comensal.

Servicio estilo americano Copa de agua

Plato de pan

Cuchillo para untar Cubiertos de postre

Copa de champagne Copa de vino rojo Copa de vino blanco

Copa de licor

Tarjeta

Tenedor de mariscos

Tenedor pescado Tenedor principal Tenedor ensalada

Cuchara sopera

Plato de servicio

Cuchillo ensalada Cuchillo principal

Cuchillo pescado

Mesa para Almuerzo Formal

Cubiertos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Tenedor de ensalada. Tenedor principal. Cuchillo. Cuchara para sopa. Tenedor para ostras. Cuchillo de pan. Cuchara para tĂŠ helado.

Vajilla 8. Plato principal. 9. Plato para pan. 10. Copa de vino. 11. Copa de tĂŠ helado.

Mesa semiformal

Montaje de la cena informal • Se acomoda el cuchillo y cuchara sopera del lado derecho. • El tenedor va en el lado izquierdo. • Para el postre, se pone la cuchara y el tendedor arriba del plato principal, la cuchara apunta hacia la izquierda y el tenedor hacia la derecha. • Las copas de agua y vino van hacia arriba del cuchillo principal.

Cena informal • • • • • • • • •

Plato. Servilleta. Tenedor para ensalada (si corresponde). Tenedor para la cena. Cuchillo para la cena. Cuchara para la sopa (si corresponde). Cucharilla de té o café. Copa para el agua. Copa para el vino.

Mesa informal

Montaje de la mesa casual • Para las comidas habituales de la familia, el cuchillo y tenedor van a la derecha del plato. • El tenedor y servilleta en la izquierda. • El vaso va hacia arriba del cuchillo. • Si es desayuno, en el lado izquierdo arriba del tenedor irá la taza del café o té.

Ficha didáctica # 14 Formas adecuadas de poner la mesa • Objetivo: discernir formas adecuadas de poner la mesa para distintos tipos de comidas. • Material: ilustraciones de distintos tipos de mesa. • Instrucciones: observa las láminas e identifica sus semejanzas y diferencias. Después, escucha la descripción y escoge la ilustración correspondiente. • Procedimiento: Se muestran las ilustraciones de manera que todos las vean. – Se van describiendo una a una, resaltando qué tipo de mesa es. – Sin ver las ilustraciones, escuchar la descripción de alguna mesa. – Al terminar de escucharla, miran las ilustraciones y señalan cuál es la que se ha descrito.

• Evaluación: identificar sin error los distintos tipos de mesa. Poderlas describir de manera clara y sencilla.

Formas adecuadas de poner la mesa

Desayuno

Europeo

Comida

Formal

Cena

Banquete

Mesa para Navidad

Mesa para el desayuno

Ficha didáctica # 15 ¿Cómo se pone la mesa? • Objetivo: discernir distintos tipos de mesa y la forma como deben acomodarse los elementos. • Material: elementos necesarios para poner distintos tipos de mesa. • Instrucciones: distribuye los elementos que se requieren para poner la mesa. • Procedimiento: cada participante tiene un juego con los distintos elementos que se requieren para poner la mesa. – En un cuarto de cartulina, se colocan los elementos en los lugares que se consideran correctos. – Se contrasta el trabajo hecho con la lámina modelo. – Se pueden pegar una vez que se ha confirmado que está bien la distribución de elementos.

• Evaluación: hacer este ejercicio con distintos tipos de mesa.

Actividad # 15 ¿Cómo se pone la mesa? • Utiliza estos dibujos para poner la mesa. • Cada elemento tiene su lugar de acuerdo a la etiqueta y con base en su función. • Toma en cuenta el mantel. Descríbelo.

Actividad # 15 ÂżCĂłmo se pone la mesa?

Respuesta # 15 ¿Cómo se pone la mesa?

Comportamiento en la mesa

El comportamiento en la mesa • En la mesa, como en muchos otros lugares, hay que guardar unas mínimas normas de comportamiento. • Evitar, por ejemplo, tener a la vista el celular y estarlo mirando o contestando mientras se está comiendo y compartiendo con los demás. • Empezar antes que los demás, servirse copiosamente sin considerar si es suficiente para que alcance para todos, hablar con la boca llena o masticar con la boca abierta, hacer ruido al comer, son algunos otros ejemplos de lo que no se debe hacer en la mesa.

El inicio • El anfitrión es quien indica cuando iniciar el servicio de comida colocando el tenedor hacia abajo. • Comenzar a comer antes que el anfitrión no es bien visto a menos que él invite a los comensales empezar al recibir el platillo. • Para los siguientes tiempos ya no es indispensable la indicación del anfitrión, excepto si el evento es de gala y así lo requiere el protocolo. • Sin embargo, el anfitrión es el modelo para imitar en caso de que no se sepa qué cubiertos utilizar o como comer el platillo en turno.

La servilleta • Se coloca en el regazo, nunca en el cuello. • Sólo se usa para limpiarse los labios antes y después de beber. • Para quitar cualquier mancha de comida en la cara, como tener un poco de salsa en los labios. • En caso de haber riesgo de manchar la ropa, por lo general se dispone de un pequeño delantal ya previsto por el anfitrión. • Nunca usar la servilleta para sonarse, abanicarse o enfriar la comida.

Comer con las manos • Por regla general, se evita tocar la comida con las manos, aunque hay excepciones. • Lo recomendable es usar siempre los cubiertos. • La comida rápida ha maleducado a las personas, pues las ha enseñado a usar los dedos y evitar el uso de los cubiertos.

En el bufet â&#x20AC;˘ Los alimentos del bufet nunca se tocan con la mano. â&#x20AC;˘ Se deben utilizar los utensilios que se han colocado al lado para servirse. â&#x20AC;˘ Si se ha puesto algo en el plato y uno se arrepiente de haberlo elegido, no es bien visto regresarlo a la fuente.

Las sopas • Se utiliza la cuchara sopera para comerlas. • Por muy sabrosa que esté, no se inclina el plato para comerse hasta la última gota. • Tampoco se sopla en la cuchara para enfriarla. Lo correcto es esperar un rato para que se enfríe con la temperatura del ambiente. • Es mal visto exclamar que uno se ha quemado al dar el bocado. • Para indicar que se ha terminado de comer la sopa, se pone la cuchara dentro del plato con la parte convexa hacia abajo.

El plato del pan • Cada lugar debe contar con un pequeño platito para el pan. • Se coloca del lado izquierdo, en la parte superior. • Si se va a untar algo, también se debe añadir un pequeño cuchillo, como mantequilla, se coloca encima de dicho platito. • Si la mantequilla está en un plato común, se cortará un pequeño trozo, el cual se colocará en el plato del pan y se va tomando poco a poco trocitos para untarla en el pan.

Los cubiertos • En cada lugar se han colocado los cubiertos de la misma manera para todos. • Hay que observar con cuidado cómo están distribuidos para no tomar los equivocados. • Cada platillo cuenta con los cubiertos correspondientes. • En caso de que se necesiten usar los mismos cubiertos que ya se han utilizado, éstos nunca deben ponerse sobre el mantel sino dejarlos apoyados en el plato del pan o sobre una servilleta.

Retirarse un instante de la mesa • Si hay necesidad de retirarse de la mesa por un momento, pedir una disculpa. • Dejar los cubiertos que se están utilizando sobre el plato del tiempo en que se está y no sobre pausa el mantel. • Si se va a continuar comiendo, el cuchillo y el tenedor deben estar sobre el plato uno de cada lado. • Si se ha terminado, entonces se dejan terminado los cubiertos juntos de un lado, generalmente a las seis y media del reloj.

Pedir lo que no se alcanza • Si algo no está al alcance y se necesita, se le pide al que está junto que se lo pase. • En ningún momento se puede atravesar a los demás alargando el brazo o encimarse en otro comensal.

El brindis • Algo tan sencillo y espontáneo como un brindis con vino o espumoso también tiene su protocolo basado en el sentido común. • Chocar las copas con cuidado para no romperlas, rayarlas o derramar el contenido. • Se brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos. • Se inclina la copa ligeramente hacia la persona con la que se brinda. • En las cenas formales se brinda brevemente, evitando bromas o palabras coloquiales.

Al concluir la comida • Antes de levantarse de la mesa hay que dejar la servilleta del lado izquierdo, sin doblarla. • Nunca se debe poner sobre el plato que se acaba de consumir. • La silla se acerca a la mesa de manera que no estorbe.

Comportamiento con los meseros • Nunca tutear ni llamar por su nombre a los meseros. Dirigirse a ellos como señor o joven. • Cuando sirva cualquier cosa, sea a petición de uno o espontánea, es conveniente darle las gracias. • Es un gesto caballeroso que el varón sea quien se dirige a los meseros y no las damas. • Evitar ruidos extraños, golpear con la cuchara la copa o el vaso para atraer la atención del mesero. • No indicar con la mano que se le ha servido suficiente vino o cualquier otro líquido. Es mejor decirlo con palabras. • Si la comida no ha sido de calidad, no se le reclama al mesero, pues él sólo se encarga de servirla. Se pide llamar al chef o al maître. • La propina es un premio por el buen servicio del mesero. Se da entre el 10 y 15% del costo. Es de mal gusto dejarle menos o sólo el cambio.

Ficha didáctica # 16 Observar la escena • Objetivo: comentar comportamientos inadecuados en la mesa influenciados por los medios masivos. • Material: láminas con dichos populares. • Instrucciones: elabora un dibujo que represente una conducta inapropiada en la mesa. • Procedimiento: cada participante hace su dibujo y le agrega un dicho como se ve en el ejemplo. – Se ponen en una caja y se irán sacando una a una para comentarlas. – Se llegará un acuerdo sobre cómo sería la conducta correcta.

• Evaluación: revisar estas respuestas conforme se vaya estudiando el contenido de este libro.

Actividad # 16 ÂżQuien sabe la respuesta?

Actividad # 18 ¿Quien sabe la respuesta? • Es en la mesa donde con seguridad se revela lo que uno es y su procedencia. • Es la ocasión para causar un impacto positivo o negativo.

Actividad # 16 ¿Quien sabe la respuesta? • La puntualidad es el principio de toda norma de educación. • Es una falta de respeto llegar a cenar media hora o más después de lo acordado.

Errores comunes en la mesa • Es frecuente encontrar estos errores comunes que violan la etiqueta de la mesa. – – – – – – – – – –

Abrir la boca antes de acercar la comida con el cubierto. Agregar sal con los dedos al platillo. Comer con el cuchillo, nunca debe hacerse. Partir el pan en pequeñas porciones sobre el cesto para no dejar migajas. Para eso está el plato de pan. Limpiar el plato con un pedazo de pan o tortilla. Exprimir el limón con los dedos. Servir agua desde una botella o jarra haciendo contacto con el vaso. Beber agua mientras se tiene alimento en la boca. Tomar la taza con toda la mano en lugar de por el asa. Usar el palillo en la mesa en lugar de hacerlo en privado.

Ficha didáctica # 17 ¿Qué es lo correcto? • Objetivo: discernir las conductas apropiadas en la mesa en contraste con los errores comunes. • Material: tarjetas con los errores más comunes. • Instrucciones: elige una tarjeta y señala cuál es el error. Indica cuál sería la conducta correcta y por qué. • Procedimiento: se cuenta con un tarjetero con diversas conductas. – El participante en turno elige una tarjeta para indicar cuál es el error y qué es lo correcto. – Si hay algún desacuerdo, discutirlo y brindar las razones que señala la etiqueta.

• Evaluación: poder explicar las conductas adecuadas en la mesa.

Actividad # 17 ¿Qué es lo correcto? Se sopla la sopa si está muy caliente.

Se come el queso con el cuchillo.

Se mantiene la boca abierta para prepararse a recibir el bocado.

Se puede recoger los sobrantes con el pan o la tortilla.

Es mejor partir toda la carne para ahorrar tiempo.

Tomar agua mientras se está masticando facilita tragarla.

Se ponen los codos en la mesa para indicar que ya se terminó.

La taza se coge desde la base para aprovechar su calor.

El limón se exprime con los dedos pulgar e índice.

Es adecuado limpiarse los dientes con un palillo al terminar.

Se muerde la pieza de pan para tener lo suficiente en la boca.

Se pega la botella o jarra al vaso para no derramar el líquido.

Se deja la cucharita dentro de la taza al beber té o café.

Si quieres un pedazo de pan córtalo con la mano de la barra.

Respuesta # 17 ¿Qué es lo correcto? Nunca se sopla la comida. Se deja enfriar.

Nunca se debe llevar el cuchillo a la boca.

Se abre la boca al recibir el bocado.

El pan y la tortilla no se utilizan para limpiar el plato.

La carne se va partiendo poco a poco, con cada bocado.

Limpiar los labios antes de beber. Nunca hacerlo si hay comida en la boca

Los codos se ponen cerca del cuerpo, nunca en la mesa

La taza se coge por el aza, nunca con toda la mano.

El limón se exprime con el tenedor o un exprimidor.

Si se desea usar el palillo hay que hacerlo en privado, en el tocador.

Se desgaja el pan en pequeños trozos, uno a la vez.

Al servir de una botella o jarra se evita contacto con el vaso.

Después de endulzar el té o café, retira la cucharita antes de beberlo.

Si quieres pan corta con el cuchillo un pedazo de la barra.

Especial para ti

Organízate mejor • El ajetreo diario generalmente está asociado al estrés y desorganización de los hábitos básicos que impactan el bienestar. • La salud es el principal tesoro que se tiene, por lo tanto es prioritaria en todo momento. • Contar con una rutina básica diaria permite organizar mejor el día si ésta se respeta en beneficio de la salud. • Se recomienda considerar los siguientes aspectos:

El primer platillo • Comenzar con un plato de sopa puede ayudar a controlar el apetito. • Generalmente se sirve caliente y hay que esperar un poco para que se enfríe o se come más lento dándole al cerebro la señal de satisfacción y tranquiliza al estómago inquieto por sentir hambre.

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Condimentar la comida â&#x20AC;˘ Usar algunas especies aumenta el sabor de los alimentos, permiten que se disfruten mĂĄs y se coma menos. â&#x20AC;˘ Algunos de ellos, como el picante, invitan a comer mĂĄs lento y a masticar mejor los alimentos.

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Colaciones saludables â&#x20AC;˘ Por lo general, se recomiendan cinco tomas de alimento. â&#x20AC;˘ Para las colaciones deben contemplarse bocadillos saludables en lugar de alimentos procesados, como las botanas comerciales. â&#x20AC;˘ Las frutas frescas, los frutos secos, semillas o algunas verduras son los mĂĄs recomendables, como: nueces, avellanas, semillas de girasol, rodajas de manzana, pepinos o bastoncitos de apio. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Dormir lo suficiente • Lo más recomendable es dormir entre 7 y 9 horas por las noches. • Descansar es indispensable para que el cuerpo se repare y recobre la energía suficiente que se va a usar durante el día. • En lo posible, evitar las siestas que afecten dormir bien en las noches. • La recámara debe estar libre de distractores que interrumpan el sueño. • Mantener la habitación fresca, 18º es lo ideal. Esta temperatura permite descansar mejor. • También es importante conservar la habitación a oscuras: las luces son interruptores del sueño. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Mantener el cuerpo hidratado • Se debe beber agua suficiente durante el día. • Tomar pequeños tragos con frecuencia mantiene el cuerpo hidratado. • Cuando se siente la necesidad de consumir un vaso de agua o más es señal de que el cuerpo está deshidratado y debe atenderse este requerimiento. • Es preferible beber infusiones de té en vez de jugos o refrescos. Éstos últimos tienen mucha azúcar, lo cual es dañino para el cuerpo. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Respetar los tiempos de comida • Comer sentado y con tranquilidad es necesario para conservar la salud. • Preferir siempre comer acompañado al menos de otra persona. • También es importante hacerlo despacio, masticando bien cada bocado. • Usar platos pequeños, adecuados al tamaño de la ración adecuada evita comer de más. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Los colores • Los colores cálidos, como el rojo, naranja y morado, despiertan el apetito e invitan a consumir más alimento del necesario. • Los colores fríos, como el azul y el verde tranquilizan y permiten comer a un ritmo más lento.

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Tareas múltiples • Tratar de estar haciendo muchas cosas a la vez altera los estados de ánimo y generalmente todo queda a medias, pues no se concentra en una sola tarea. • Es mejor hacer una tras otra y, aunque no parezca, se termina más rápido y mejor. • Estar comiendo mientras se trabaja es un distractor que puede inducir a comer demás. • Por otro lado, no respeta uno su salud y se sale de la etiqueta de la alimentación. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Reír más y quejarse menos • La risa franca es un buen antídoto para el estrés: relaja los músculos y le da un toque de optimismo a ese momento. • La risa aumenta el ritmo cardiaco y la circulación de la sangre, beneficiando al cuerpo. • Las personas prefieren convivir con alguien que está alegre que con quien está triste. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Hacer ejercicio diario • Lo ideal es contar con un rutina de ejercicio diario que sea adecuado para la condición particular de cada quien. • Si esto no es posible, por lo menos hay que caminar un promedio de 30 minutos todos los días, a un paso más rápido del normal y sin detenerse.

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Incluir en la dieta • Alimentos naturales nutritivos y saludables. • Evitar la comida industrializada y la rápida. • Algunos alimentos recomendables son: las espinacas, los arándanos azules y las naranjas. • También la avena, el repollo, los huevos, el plátano, yogur hecho en casa, garbanzos, por citar unos ejemplos. • Preferir el pan integral al blanco, la fruta entera a los jugos, las infusiones en vez de refrescos, alimentos frescos a procesados. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Los refranes de la salud • Son dichos populares que suelen tener una dosis de verdad. Por ejemplo: • “Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo”. • “Come para vivir y no vivas para comer”. • “Quien come con cordura, por su salud procura”. • “Quien bien come y mejor digiere, sólo de viejo muere”. • “Para vivir: comer, beber y dormir”. • “Si bien como y mejor duermo, no estoy enfermo”. • “Beber con medida, alarga la vida”. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Ficha didáctica # 18 Refranes y dichos populares • Objetivo: sensibilizarse ante los refranes y dichos populares para comprender sus mensajes y el contexto de sus costumbres. • Material: tarjetas con refranes y dichos populares. • Instrucciones: elige una tarjeta, lee el refrán y explica su contenido. Busca 10 dichos populares relacionados con la etiqueta en la mesa, preséntalos explicando lo que significa su contenido. • Procedimiento: se cuenta con un tarjetero con diversos refranes. – El participante en turno elige una tarjeta, lee el refrán y explica su significado. – Se presentan los dichos populares que se han traído y se explican sus significados.

• Evaluación: poder explicar los refranes y dichos populares.

Actividad # 18 Refranes Instrucciones: ¿Qué significan estos refranes? Explica: • “Desayuna como rey, almuerza como príncipe y cena como mendigo”. • “Come para vivir y no vivas para comer”. • “Quien come con cordura, por su salud procura”. • “Quien bien come y mejor digiere, sólo de viejo muere”. • “Para vivir: comer, beber y dormir”. • “Si bien como y mejor duermo, no estoy enfermo”. • “Beber con medida, alarga la vida”. • “Se puede comer de todo en plato pequeño”. http://recetasdecocina.elmundo.es/2013/10/poner-la-mesa-protocolo-formal.

Actividad # 18 Dichos populares â&#x20AC;˘ Instrucciones: busca diez refranes populares que se refieran a la etiqueta de la mesa: sobre la comida y la bebida relacionadas con la salud. â&#x20AC;˘ Explica su significado.

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Repasemos quĂŠ es lo correcto

¿Cómo comportarse en la mesa? • Compartir los alimentos con la familia o amigos, en un clima de estrecha confianza, debe respetarse la etiqueta y hacer de ella un hábito. • Siempre tomar bocados pequeños. • Es desagradable ver a una persona con la boca llena por tratar de comer un gran bocado. • Si alguien hace una pregunta mientras se mastica, se le puede señalar que espere un momento para tragarlo. Nada justifica hablar con la boca llena. • Se debe promover una convivencia agradable y evitar temas que no deben discutirse mientras se está comiendo. • Hay que tener un buen criterio para elegir de qué hablar. • Siempre ser cortés y considerado con los demás. Evitar cualquier acción que vergonzosa y mucho menos que moleste al anfitrión.

El anfitrión • Es quien ha hecho la invitación, el líder de la comida o la persona de mayor jerarquía. • Para aprender buenos modales, es conveniente seguir discretamente al anfitrión. • Si a uno le toca ser y no sabe cómo, es conveniente leer las reglas de etiqueta con suficiente antelación al evento. • Hay que esperar que el anfitrión invite pasar a la mesa y designe los asientos o indique se sienten como lo deseen. • Hay que pararse detrás de la silla y sentarse hasta que el anfitrión lo haga. • Si hay personas mayores cerca, es de buen gusto ayudarles a tomar su lugar.

En la mesa • Una vez sentados, hay que tomar la servilleta y ponérsela sobre el regazo. • Se sienta uno erguido y con los codos cerca del cuerpo, nunca sobre la mesa. • El ritmo de la comida lo marca el anfitrión y se debe seguir. • Por lo general, el anfitrión tiene buenos modales. Si no es así, se sigue a un invitado que sí los respete.

Los cubiertos • Es necesario aprender a usar los cubiertos. • Cada uno tiene su función y va con determinados platillos. • Éstos están en línea, colocados en el orden en que se usan. • Se empieza por los que están más lejos del plato y se siguen hacia adentro. • El anfitrión generalmente pone la pauta, así que conviene seguirlo si no se está seguro cuál usar.

Los elementos • Los elementos generalmente se pasan hacia la derecha y se dejan cerca de la persona, no se les entrega en la mano. • Si uno está cerca del platón, es cortés ofrecer a los que están cerca y esperar a que sirvan pacientemente. • Una vez que esto haya sucedido, uno se puede servir la comida en su plato. • No es bien visto pararse y servirle a los demás sólo por tener el platón cerca. • Si alguien pide que le pase algo, sólo se toma si se está cerca, de lo contrario se le pide a quien lo tiene al frente que lo pase.

El pan • Si ha de tomarse del cesto común, tomarlo con las pinzas o con el tenedor y ponerlo en el plato que está arriba a la izquierda. • Sólo se toma una pieza. • Si pasan la mantequilla, se corta un trozo y también se pone en el plato. • Se le pasa al comensal de la derecha. • Se desgaja un pequeño trozo y se unta en él un poco de mantequilla. • Ésta se unta con la pala o cuchillo que generalmente está sobre plato del pan. • Se repite el mismo proceso con otro trozo pequeño de pan si se desea tomar más.

La servilleta • Debe permanecer en el regazo mientras se está comiendo. • Colocarla bien para que no caiga al suelo accidentalmente. • Si uno tiene que pararse por un momento, deberá dejarla sobre la mesa cerca del plato, nunca encima de éste. • Si se ha terminado la comida, se pone sobre la mesa la servilleta, sin doblar, cerca del plato.

La despedida • Lo correcto es permanecer sentado hasta que el anfitrión indique que el evento ha concluido. • Al levantarse, se empuja la silla cerca de la mesa. • Antes de retirarse, se le agradece al anfitrión por la comida y se despide.

Ficha didáctica # 19 ¿Qué es lo correcto? • Objetivo: estimar el nivel en que se han aprendido las reglas y etiqueta de la mesa. • Material: tarjetas con diferentes conductas. • Instrucciones: explica el escenario que está representado en la tarjeta elegida y comenta sí las conductas son correctas o incorrectas explicando por qué. • Procedimiento: se saca de un tarjetero una tarjeta. – El participante en turno explica el escenario y si el comportamiento es adecuado o no. – Enfatizar lo que es aceptado y cómo hay que educar a las personas para que su comportamiento sea correcto.

• Evaluación: poder explicar las conductas correctas y la forma de transmitirlas educativamente.

Actividad # 19 ¿Qué es lo correcto? • Con base en la etiqueta de la mesa, hay conductas correctas y otras incorrectas. • A veces los medios deforman el buen comportamiento en la mesa. • La familia debe aprender reglas mínimas de cortesía de cómo comportarse en la mesa. • Esta actividad tiene precisamente este objetivo. • Instrucciones: cortar las tarjetas, plastificarlas, revolverlas y colocarlas bocabajo. • Se hace un juego de memoria para unir lo que es incorrecto con la conducta correcta. • El que encuentra el par debe explicar por qué es incorrecta y cuál es la conducta que procede. • Gana quien encuentra más pares y los ha explicado bien.

1. Estar metido en las redes sociales • Lo correcto es no llevar el celular a la mesa. Tenerlo ahí es una señal de malos modales. • No es higiénico. El celular está en distintos ambientes recogiendo distintos elementos que pueden afectar la salud. • Si es necesario tenerlo, se pone en vibración y guardado en el bolsillo de la ropa. • Al estar platicando con alguien presencial, los interlocutores virtuales son secundarios. • Si hay una emergencia y se necesita responder, se pide una disculpa y se abandona la mesa. • Se regresa lo más rápido posible.

1. Estar metido en las redes sociales No poner el celular en la mesa.

ÂżY dĂłnde quedĂł la convivencia?

2. Prestar atención al interlocutor • Durante una conversación, la capacidad de escuchar es más importante que la capacidad de hablar. • Es agradable cuando una persona te escucha, en vez de bostezar y mirar a su alrededor. • No debes desviar tu atención al smartphone o a otros objetos que no tienen que ver con la conversación. Intenta escuchar a la persona, aun si no estás demasiado interesado en lo que dice. • Trata de usar este método: no escuches el sentido de lo que se dice, sino al interlocutor. • Si la conversación te ha aburrido irremediablemente, discúlpate y propone hablar de otro tema.

2. Prestar atenciรณn al interlocutor Mirarse a los ojos e ir siguiendo la plรกtica.

No desviar la mirada ni distraerse.

3. Comenzar a comer primero • Se debe esperar a que todos estén sentados a la mesa. • Lo correcto es empezar cuando lo indique el anfitrión o la persona de mayor rango. • Es de mal gusto comerse un trocito de algo que esté en el palto, por más hambre que se tenga. • En un restaurante hay que esperar a que todos tengan sus pedidos y la dama mayor empiece a comer.

4. Comenzar a comer primero Espera a que te sirvan.

ÂżSabes cĂłmo se ha calculado?

5. Sentarse frente a un platón y servirse • Si uno tiene un platón al frente, lo correcto es ofrecérselo a los comensales que están de lado, y luego uno se sirve. • Se pasa el platón hacia la derecha para que se sirvan los demás. • Evitar servirse primero, a escondidas o en silencio, antes que los demás. • Si es necesario, uno puede ofrecerse a servirle a los demás desde su lugar.

5. Sentarse frente al platรณn y servirse Puedes ayudar a servir.

Por atractivo que sea, lo correcto es ofrecer.

6. Poner los cubiertos usados sobre el mantel • Los cubiertos que ya se han utilizado, al menos una vez, deberán estar en el plato o recargarlos en el plato del pan siempre y cuando no haya riesgo de manchar el mantel. • No es correcto poner los cubiertos usados sobre el mantel. Es de mal gusto mancharlo. • Si uno está conversando, se deben dejar los cubiertos sobre el plato. • Agitar los cubiertos mientras se está hablando es de mal gusto. La comida se puede caer o manchar algo o a alguien.

6. Poner los cubiertos usados sobre el mantel Deja los cubiertos sobre el plato cuando hables.

Gesticular con los cubiertos en la mano tiene sus riesgos.

7. Morder la pieza de pan • Generalmente el pan está en una cesta. Se recoge con un tenedor y se deposita en el platito del pan. O éste ya se encuentra dispuesto en dicho lugar. • No se corta el pan con el cuchillo, se desgaja en pequeños pedazos con los dedos según sea necesario. • No se muerden pedazos de pan con los dientes. Toma trozos pequeños que puedas llevarte a la boca. • Tampoco remojes el pan en las salsas o caldillos. Ni pongas trocitos sobre la sopa. Si deseas tener este complemento, pide el ingrediente adecuado, como las galletitas especiales para este fin.

7. Morder la pieza de pan Desgaja el pan en pequeĂąos trozos.

No muerdas la pieza de pan entera.

8. Tocar la bolsita de té • En la taza se pone la bolsa del té y después se sirve el agua caliente. • La bolsa de té se saca con la cuchara y se aprieta ligeramente en el borde de la taza para que no goteé • Se coloca en la parte superior izquierda del platito. • En ese mismo lugar se deja las envolturas del te y azúcar. Todo en el plato, nada sobre el mantel.

8. Tocar la bolsita del tĂŠ Cuida de no mojar el plato.

Coloca todo en el plato no sobre el mantel.

9. La mantequilla y otras alternativas para untar • Si están en un plato común, se sirve uno en el platito de la mantequilla y de ahí uno toma una pequeña porción para untarla en el pan. • Lo correcto es poner un trozo en cada platito de los comensales. • Es importante cuidar que las migas del pan no caigan en el mantel ni en el plato común. • Se utiliza la palita de untar mantequilla.

9. Elementos para untar en el pan Servir una porciĂłn en el plato individual.

No untar el pan sobre el plato comĂşn.

10. Pasar el salero sin que lo pidan • Es descortés bajar la vista o desviar la mirada cuando se brinda. • Se sostiene la vista con la persona que se está brindando. Si son varias, se va viendo a todas gentilmente

10. Pasar el salero sin que te lo pidan Ponerlos sobre la mesa y no en sus manos.

Ofrecer el salero al compaĂąero de mesa.

11. Mirar a la copa cuando se brinda • Es descortés bajar la vista o desviar la mirada cuando se brinda. • Se sostiene la vista con la persona que se está brindando. Si son varias, se va viendo a todas gentilmente. • Si el brindis es en honor de alguien, el festejado debe esperar que todos beban de su copa y después él lo haga.

11. Mirar la copa cuando se brinda El reto estรก en sostener la mirada.

No desviar la mirada.

12. Arreglarse en público • No es bien visto arreglarse en la mesa, ya que se considera un acto íntimo y debe hacerse en privado. • Aunque haya palillos en la mesa, es descortés usarlos en presencia de los demás comensales. • No importa que se haga con discreción o sin que otros estén mirando, no es correcto peinarse ni arreglarse el maquillaje. • Es aceptable retocarse y arreglarse en el tocador, aunque haya otras personas.

12. Arreglarse en pĂşblico Es aceptable el retoque en el tocador.

Arreglarse en pĂşblico es de malos modales.

13. Atravesarse para coger un platón • A veces se considera que es mejor atravesarse para coger un elemento para no molestar al que está junto, sin embargo es de muy mal gusto, y molesto. • Si está platicando, esperar que termine y pedirle con cortesía que se lo pase. • Si alguien también lo está esperando, puede ofrecérsele primero y luego servirse uno.

13. Atravesarse para coger un platĂłn

Es descortĂŠs atravesarse.

Pedir el elemento con cortesĂa.

14. Comer con los codos alzados

No poner los codos en la mesa ni en sentido horizontal.

Comer con los codos hacia abajo, cerca del cuerpo.

14. Dar a entender quién es el educado aquí • El buen conocedor de la etiqueta no está para predicar e imponer las reglas. • Tampoco es cortés corregir, criticar o burlarse de los demás. • Su buen comportamiento puede ser un modelo a imitar, pero no asegura que los demás quiera hacerlo. • Uno decide con quien comparte sus alimentos. • Si no se tiene la paciencia para hacerlo, lo mejor es retirarse con cortesía.

14. Dar a entender quién es el educado aquí

¿Qué error cometen estas personas?

Aprendamos jugando la etiqueta de la mesa

Juguemos con los niños • El juego es el lenguaje de los niños y, a través de éste aprenden muchas cosas. • Los siguientes dibujos representan las reglas básicas de la mesa. • Se pueden hacer muchos juegos. • Se recomienda elaborar un acordeón con ellos para que lo puedan tener a la mano y revisarlo las veces que sean necesarias. • Pueden jugar a memoria, representaciones, adivina qué regla es, por ejemplo.

Ficha didáctica # 20 Los niños en la mesa • Objetivo: discernir las conductas apropiadas en la mesa en contraste con los errores comunes. • Material: tarjetas y dibujos. • Instrucciones: aparea los dibujos con las tarjetas. Explica por qué se debe aprender esa conducta. • Procedimiento: se cuenta con un juego de tarjetas y dibujos para todo el grupo. – Cada participante aparea una tarjeta con el dibujo correspondiente. – Explica por qué debe seguirse esa conducta y cuál sería la consecuencia de no hacerlo.

• Evaluación: aparear las tarjetas con los dibujos sin error y explicar las conductas adecuadas en la mesa.

Lavarse bien las manos antes de sentarse a la mesa.

Sentarse bien erguido en la silla.

No hablar con la boca llena.

Usar la servilleta para limpiarse y antes de beber agua.

No sorber la sopa.

Retirar los codos de la mesa mientras se come.

Comérselo todo y no separar comida.

Masticar con la boca cerrada.

Usar correctamente los cubiertos y no jugar con ellos.

Comer despacio y masticar bien cada bocado.

No jugar con la comida.

Si se cae un cubierto al suelo, pedir “por favor” que lo cambien.

Pedir las cosas “por favor”.

No tirar comida o pan al suelo.

Al terminar, dejar los cubiertos sobre el plato y la servilleta de lado.

Al salir del comedor, lavarse bien los dientes.

Lavarse bien las manos antes de sentarse a la mesa.

Sentarse bien en la silla.

No sorber la sopa.

Masticar con la boca cerrada.

Retirar los codos de la mesa mientras se come.

Comerse todo y no separar la comida.

Usar correctamente los cubiertos y no jugar con ellos.

Comer despacio y masticar bien cada bocado.

No hablar con la boca llena.

No jugar con la comida.

Si se cae un cubierto al suelo, pedir “por favor” que lo cambien.

Pedir las cosas “por favor”.

Usar la servilleta para limpiarse antes de beber agua.

Al terminar, dejar los cubiertos sobre el plato y la servilleta de lado.

No tirar la comida o el pan en el suelo.

Al salir del comedor, lavarse muy bien los dientes.

¿Sabías que…?

Sabías que en Portugal… • Se deja el 10 % del total de la cuenta de propina. • No se piden el salero y el pimentero si no están en la mesa, pues se considera ofensivo para el chef.

Sabías que en Francia… • El pan es fundamental en las comidas. • Se utiliza para empujar la comida hasta el tenedor. • Se corta un trozo de la barra y se pone en el plato del pan. • Se va desgajando poco a poco de la porción servida. • Si no se desea más pan, el sobrante se deja sobre la mesa y no en el plato. • La cuenta no se divide, alguien la paga toda. • Las manos siempre están sobre la mesa.

Sabías que en Japón… • Es de mala educación dejar propina. El uso de palillos para comer es un arte ancestral. • Se usan con respeto y nunca se chupan, muerden, cruzan ni se clavan en la comida. • Al terminar, se dejan siempre en horizontal, fuera del plato o del cuenco. • Se permite sorber los fideos haciendo ruido y la bebida del cuenco. • Son manifestaciones de aprobación para el chef.

Sabías que en Italia… • Generalmente la propina está incluida en la cuenta. • Si el servicio ha sido extraordinario, se deja un 10 % de propina. • No se pide ni se añade más queso si no está a la mano, se considera una falta de respeto para le chef.

Sabías que en la India… • Se debe terminar toda la comida del plato, no hacerlo es visto como desprecio. • Como no se usan cubiertos, hay que lavar las manos antes y después de comer. • Siempre se come con la mano derecha, a un ritmo ni muy rápido ni muy despacio.

Sabías que en Tailandia… • Es común compartir platos e incluso intercambiarlos. • No se come con el tenedor, pues se usa para empujar los alimentos dentro de la cuchara. • Si hay un plato para compartir, está mal visto coger el último bocado.

Sabías que en China… • Eructar es visto como un halago para el chef pues significa que la comida estuvo deliciosa. • La puntualidad para llegar a comer o cenar es la regla. • Hay que vestirse acorde a la ocasión. • No se deja propina. • Se deja una pequeña porción de comida en el plato, pues significa que ha sido suficiente la ración.

Sabías que en España… • Suelen tomar el café en el salón de estar y no en la mesa donde se comió. • Les encanta la sobremesa y se ve mal la persona que se retira después de comer.

Sabías que en Alemania… • Las papas sustituye al pan. • Si las papas están enteras o en trozos grandes, se aplastan con el tenedor para que se impregnen de la salsa. • Nunca se utiliza el cuchillo para cortar las papas.

Sabías que en Gran Bretaña… • Los espárragos se comen con las manos. • Nunca se usan el cuchillo y tenedor para comerlos.

Sabías que en México… • Los tacos se comen con las manos. • Hay otros alimentos típicos que también se comen con la mano, como las quesadillas, los totopos, entre otros.

Sabías que en otros países como… • Hungría: no se brinda con cerveza por razones históricas. Pero sí se aceptan otras bebidas. • Georgia: cuando se brinda, hay que bebérselo todo de un trago. Es mal visto beber a sorbitos. • Corea: la comida y la bebida se recoge siempre con las dos manos.

Ficha didáctica # 21 ¿Cuál es la costumbre? • Objetivo: contrastar la etiqueta en la mesa en distintos países. • Material: banderas de los países elegidos. • Instrucciones: escoge una bandera y explica su etiqueta en la mesa. • Procedimiento: se colocan las banderas de manera que todos las puedan ver. – El participante en turno elige una bandera y comenta los puntos sobresalientes de su etiqueta en la mesa. – Contrasta esa etiqueta con lo que sucede en el país.

• Evaluación: darse cuenta de las diferencias y semejanzas de la etiqueta en distintas culturas.

La mesa mexicana

Sabías que en otros países como… • La cultura mexicana es plástica, toma en cuenta lo atesorado a través de la historia y lo convierten en prácticas, fiestas y tradiciones. • Su cocina está llena de sabores y colores. • En lugar de seguir una etiqueta rígida, en México se enfatizan las cualidades estéticas y sutiles en el acto de comer y departir, es decir, es una mesa de inspiración y no de convenciones. • La familia es la base de su sociedad, disfrutan comer todos juntos. Se respeta una jerarquía donde el padre es el de mayor rango. • El padre se sienta en la cabecera, a su lado su esposa e hijos.

Ficha didáctica # 22 Platos típicos mexicanos • Objetivo: reconocer distintos platillos típicos. • Material: tarjetas con distritos platillos y rubros. • Instrucciones: aparea las ilustraciones con el nombre correcto de cada platillo. • Procedimiento: se colocan los platillos de manera que todos las puedan ver. – El participante en turno va colocando los letreros de cada uno según los identifique. – Indicar de qué región vienen – Si coloca un rubro equivocado, cede el turno al siguiente participante.

• Evaluación: el reconocimiento de distintos platillos típicos y saber de que región vienen.

Platos típicos mexicanos para saborear Huaraches Zacahuil Pescado a la veracruzana Chilaquiles Arroz con leche Ate Pozole Barbacoa Cochinita pibil Chiles en nogada Escamoles Carnitas Sopes Carne tampiqueña Cabrito al pastor

Enchiladas Pescado zarandeado

Guacamaya Asado de puerco Pan de cazón Tacos Birria Lechón al horno Pico de gallo Mole negro Guacamole Pollo en pipián Mole poblano Huevos rancheros Ceviche Tamales Aguachiles

Quesadillas

Burritos

Ficha didáctica # 23 Listado de platos típicos mexicanos • Objetivo: seleccionar distintos platillos típicos para poderlos listar con rapidez y sin error. • Material: hoja y pluma. • Instrucciones: haz un listado de al menos 10 platillos típicos mexicanos lo más rápido posible. • Procedimiento: se entrega una hoja de papel y una pluma a cada participante. – Se les pide que listen al menos 10 platillos mexicanos típicos. – Cada uno comentará de qué región son y cómo se comen.

• Evaluación: ser capaz de identificar al menos 10 platillos típicos y saber cuál es su etiqueta al servirlos y comerlos.

Actividad # 23 Listado de platillos • Lista al menos 10 platillos típicos mexicanos e ilústralos. Puedes usar recortes o dibujos. • Por ejemplo:

Langosta Puerto Nuevo

Fajitas

Ficha didáctica # 24 Videos de platos típicos mexicanos • Objetivo: seleccionar material que ayude al conocimiento de comida típica mexicana. • Material: colección de videos. • Instrucciones: revisa cada uno de los videos sugeridos, analízalos y sugiere cómo los usarías para educar. • Procedimiento: se pide revisar cada uno de los videos. – Resumir su contenido. – Estimar su valor como apoyo educativo. – Explicar el objetivo y procedimiento de los videos elegidos con fines educativos.

• Evaluación: ser capaz de estructurar una sesión educativa utilizando como apoyo un video.

Videos • Top 10 de comida mexicana. https://www.youtube.com/watch?v=WZdW59jDWtA&feature=emb_logo • 10 platillos típicos de México https://www.youtube.com/watch?v=KU7Ax_T98m0&feature=emb_logo • 32 platillos típicos de los estados de MéxicoP https://www.youtube.com/watch?v=anItHhny4qY&feature=emb_logo • Platillos tradicionales mexicanos https://www.youtube.com/watch?v=VwObgnanw-g&feature=emb_logo • Platillos mexicanos que no imaginaste https://www.youtube.com/watch?v=oANLc1mFUHY&feature=emb_logo • Platillos populares en México https://www.youtube.com/watch?v=OOvaqPjCvq8&feature=emb_logo • Top 10 de platillos mexicanos desde otra perspectiva. https://www.youtube.com/watch?v=W8Dg4sOSuig&feature=emb_logo • Platillos tradicionales para el 15 de septiembre https://www.youtube.com/watch?v=5SZ6cbzvV9A&feature=emb_logo • Comida prehispánica. https://www.youtube.com/watch?v=KCgLlhv26o&feature=emb_logo

Ficha didáctica # 25 Debate: la etiqueta en la mesa • Objetivo: argumentar la necesidad y actualización de la etiqueta en la mesa como parte integral en la formación educativa de las personas. • Material: colección de videos. • Instrucciones: revisa cada uno de los videos sugeridos, analízalos y sugiere cómo los usarías para educar. • Procedimiento: se pide revisar cada uno de los videos. – Resumir su contenido. – Estimar su valor como apoyo educativo. – Explicar el objetivo y procedimiento de los videos elegidos con fines educativos.

• Evaluación: ser capaz de estructurar una sesión educativa utilizando como apoyo un video.

Conclusiones

Conclusiones • La mesa es uno de los lugares donde más clara y prontamente se revela el grado de educación y de cultura de una persona. • La elegancia y el comportarse correctamente no es una moda y , por tanto, no pasan con el cambio de época. • Hay comportamientos en la mesa que son incorrectos y desagradables, pero pueden ser habituales para muchos. • Una persona educada y con estilo debe evitar los malos modales en cualquier comida. • Decir “provecho” es propio de la gente común y se considera vulgar, por lo tanto no debe decirse. • El ritmo a seguir debe ser despacio, es decir, no meterse otro bocado si no se ha terminado con el anterior.

Conclusiones • Sentarse erguido y sin invadir otros espacios. • Limpiarse los labios con la servilleta antes y después de beber. • No llevar a la mesa la boca ocupada con chicle. Mucho menos pegarlo debajo de la mesa o de la silla. • No poner los codos sobre la mesa. Mantenerlos cerca del cuerpo al comer y cortar. • Una vez sentado, acercar la silla con delicadeza, sin hacer ruido. • No inclinar la silla hacia atrás. • Llevar la comida a la boca y no la boca al plato. • Usar siempre los cubiertos. • Evitar coger los alimentos con la mano. • Limpiarse la boca con la punta de la servilleta con leves toquecitos, en especial al finalizar un platillo. • Tomar bocados pequeños y masticarlos, en vez de tragarlos. • No hablar con la boca llena. • Dejar los cubiertos sobre el plato mientras se habla.

Conclusiones • Apoyar los codos en la mesa da una imagen de pereza frente a los acompañantes, por lo tanto, debe evitarse. • Nunca hablar con la boca llena, toser, estornudar o sonarse. • Si hay necesidad, no debe hacerse delante de los comensales, pues causará molestia y repugnancia. • Si es inevitable toser, hacerlo de lado, donde no haya otra persona, tapándose la boca con la servilleta o un pañuelo. • Si se desea estornudar, se evita oprimiendo el labio superior con el dedo índice. • Si es necesario sonarse, hay que girar hacia donde no haya otro comensal y hacerlo sin ruido. • Eructar siempre es desagradable y no es aceptado en ningún sitio. • Tampoco puede uno rascarse alguna parte del cuerpo en la mesa. • No masticar con los labios abiertos y haciendo ruido.

Conclusiones • Nunca introducir un cubierto o la mano en un plato ajeno, ni aunque sea de total confianza. • La servilleta de tela se coloca en el regazo, jamás extendida sobre el pecho. Al terminar la comida, nunca se dobla. Se coloca a la izquierda del plato antes de levantarse. • No debe despedazarse el pan con los dientes. Hay que desgajar un pequeño trozo con los dedos a la vez. Si es necesario, puede utilizarse el cuchillo. • No es de buen gusto olfatear los alimentos antes de comerlos. • Jamás beber líquidos cuando se tenga la boca ocupada con algún alimento.

Conclusiones • No soplar la comida para enfriarla. Hay que esperar a que se enfríe. • No sorber la sopa, ningún líquido, ni hacer ruido. Evitar cualquier tipo de ruido o exclamación. • No alzar el plato para terminar su contenido hasta la última gota, ni beber el caldo del plato. • Una vez terminada la sopa o el caldo, se deja la cuchara sobre el plato. • Los mariscos y pescados nunca se comen con la mano. Hay cubiertos especiales para hacerlo. • La carne se corta teniendo el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. Se corta pedazo por pedazo en lugar de todo a la vez. • El cuchillo nunca se introduce en la boca. Sólo se usan el tenedor o la cuchara.

Conclusiones • Los huesos nunca se cogen con la mano y no se deben chupar ni roer. Se dejan en la parte superior del plato usando los cubiertos. • No recoger los restos del platillo con el pan o la tortilla. • Siempre se deja una pequeña porción de guisado sobre el plato. • Aunque la comida haya estado deliciosa, nunca se lame el plato ni se chupan los dedos. • Nunca beber en la botella. Siempre pedir un vaso o copa. • Jamás se debe uno arreglar en la mesa. Si es necesario retocarse el maquillaje, verse en el espejo o peinarse, hay que hacerlo en el tocador. • Cuidado con fumar en la mesa. No es aceptado en todos los lugares.

Conclusiones • Si se desea fumar y se permite, jamás se deja las cenizas ni las colillas en la vajilla. Tampoco se molesta a los comensales con el humo. • Jamás se extiende el dedo meñique al beber de un vaso o una taza. No es elegante y puede verse como algo ridículo. • No dejar sobre el mantel pedazos de pan. Siempre hay que usar el plato que está arriba a la izquierda. Si no lo pusieron, siempre hay que ponerlo sobre el plato que se está utilizando. • Es de mal gusto usar palillos de dientes en la mesa. Si se necesita hacerlo, ir al baño. Lo mejor es lavarse los dientes en dicho lugar después de comer. • Jamás llevar el celular a la mesa y usarlo. Se guarda en una bolsa de la ropa y se pone en vibrador. En caso de una emergencia, retirarse de la mesa para recibir la llamada.

Para saber mรกs

Glosario • Ágape: del griego agápe, que significa amor. Hoy significa fiesta gastronómica multitudinaria. Para los cristianos eran las reuniones donde se consagraban el pan y el vino. • Alimentación: acto voluntario llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar correctamente. • Banquete: del francés banquet y del italiano ban-chetto, por los bancos que rodeaban largas mesas en los ágapes romanos de cierta categoría social. • Bufet: modalidad de ofrecer comida lista para ser consumida en una mesa de grandes dimensiones. La persona se sirve lo que le gusta y en la cantidad que quiera. Puede acudir a la mesa por más si así lo desea. • Coctel: costumbre americana de servir a los comensales pequeños tentempiés con cocteles. • Crochet: tejido de ganchillo para formar múltiples figuras caladas o dibujos de distinto grosor.

Glosario • Gastronomía: del griego γαστρονομία. Es el arte de la preparación de una buena comida. Se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales. • Mantel: del latín mantèle. Prenda con que se cubre la mesa para comer, hecho de lino, algodón, plástico u otro material • Mantel de organdí o tergal: telas finas, delgadas, transparentes y algo rígidas, con o sin bordados. • Muletón: tela gruesa apelmazada, para proteger la madera o cristal de la mesa de los platos calientes y para aminorar el ruido.

Glosario • Nutrición: proceso biológico en el que los organismos animales y vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida. • Polenta: masa de harina de maíz, sal gruesa y agua. Suele combinarse con quesos y verduras, horneada o frita. • Servicio francés: es elegante y de buen gusto. Se utiliza para comidas y cenas de gala. El mesero sirve y ofrece los platones del lado izquierdo del comensal y retira por la derecha.

Videos • Cómo se pone la mesa. Normas imprescindibles. https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=EUt_ EjqKvPM • Cómo se pone la mesa. Los cubiertos. https://www.youtube.com/watch?time_continue=7 &v=QZzq3hCn53A • Cómo usar los cubiertos correctamente. https://www.youtube.com/watch?v=sEgQczdX6Bk • 20 reglas para tener modales en la mesa. https://www.youtube.com/watch?v=eSCofL2BpJc • Cómo usar los cubiertos en la mesa. https://www.youtube.com/watch?v=Yo5N0e2mNq4

Referencias • Las ilustraciones han sido tomadas de Pinterest y sus enlaces. • Algunas son de Álbum Picasa, pero esta alternativa ya no está más en internet. • También se recomienda revisar las propuestas de Google Chrome. • Hay una gran variedad de alternativas en internet que pueden aprovecharse como material didáctico.

Referencias • 11 sencillas reglas de modales en la mesa. https://genial.guru/inspiracion-consejos/11-sencillas-reglasde-modales-en-la-mesa-que-las-personas-violan-con-mayorfrecuencia-529710/ • Etiqueta en la mesa. http://www.etiquettepolice.com/ • Guía básica de etiqueta en la mesa. https://www.youtube.com/watch?v=A2wvUMDzdTg • Mostrar buenos modales en la mesa. https://es.wikihow.com/mostrar-buenos-modales-en-la-mesa • Normas de comportamiento: modales, protocolo en la mesa: comida y cena. https://www.gastronomistas.com/normas-comportamientomodales-protocolo-mesa-comida-cena/ • Poner la mesa. Vocabulario utensilios de la cocina. https://espanholnarede.com/poner-la-mesa-vocabularioutensilios-cocina/

Referencias • 30 reglas para estar en la mesa. http://thehostsugiere.blogspot.com/2015/04/3 0-reglas-para-estar-la-mesa.html • Descubriendo sabores. https://www.descubriendosabores.com/2018/ 08/28/manual-de-etiqueta-en-la-mesa/ • Protocolo y etiqueta. https://www.protocolo.org/ • The Gourmet Journal. https://thegourmetjournal.com/noticias/lahistoria-de-los-cubiertos/