12. La alimentación en la familia, ¿es correcta?

Apuntes de alimentaciĂłn

Dra. MarĂ­a Teresa Alicia Silva y Ortiz

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Dedicatoria

Para todas aquellas personas interesadas en llevar una alimentaciĂłn sana, tanto fĂ­sica como psicolĂłgica como un medio para conservar la salud, el bienestar personal y el de la familia.

Contenido • Actividades preparatorias.

• Conceptos básicos.

• Gastronomía mexicana.

• ¿Cómo te alimentas?

• El plato del bien comer.

• La jarra del buen beber.

• Platillos inteligentes.

• Desórdenes metabólicos.

• La alimentación y la cultura.

• La industria alimenticia.

• Ecología gastronómica.

Actividades Actividades preparatorias 1. Mi escalera de actitudes.

2. Mi escala de valores.

3. Mi muñeca.

4. Mis contadores.

5. Tarjetas viajeras.

6. Preguntas básicas.

Conceptos básicos 7. Terminología básica.

8. En el supermercado.

9. ¡Quédate en casa!

Gastronomía Mexicana 10. La chinampa.

11. Platillos mexicanos.

12. Ponte a prueba.

¿Cómo te alimentas?

13. Alimentación en los distintos países.

14. Preferencias.

15. ¡A desayunar!

16. ¿Qué eliges?

17. Mis colaciones.

Actividades El plato del bien comer 18. Los tiempos de las comidas familiares.

19. Construye tu plato.

20. Ajustes en la alimentación.

21. ¡Vámonos de compras otra vez!

22. Haz ejercicio diario.

23. Una dieta propuesta.

24. El mantel del plato inteligente.

25. Y qué con el video.

26. La jarra del buen beber.

Platillos inteligentes 27. Platillos inteligentes.

28. Dame tu receta.

29. Familia deliciosa.

30. Poner la mesa.

Enfermedades metabólicas 31. Percepción de tu cuerpo.

32. Calcula tu IMC.

Alimentación y cultura 33. La semana mexicana.

Actividades La industria alimenticia 34. La higiene de los alimentos.

35. Ventajas y desventajas.

36. Experimenta.

37. ¿Cuáles consumes.

38. Lee las etiquetas.

39. Aprende a recompensar.

Perspectiva ecológica 40. Cuida tu alimentación y al medio.

Punto de partida

Si bien ha progresado mucho la humanidad, lo cierto es que las enfermedades metabĂłlicas se han incrementado debido a los hĂĄbitos alimenticios que predominan hoy en dĂ­a.

Presentación • Hoy en día, la humanidad ha incrementado la producción de sus alimentos de manera que tiene la capacidad de disponer de ellos cuando los necesita.

• Sin embargo, no es equilibrada su distribución y consumo en la mayoría de los países. Aunque se podría alimentar a todos con la producción diaria, el sistema sociopolítico-económico no favorece el reparto equitativo, presentándose hambrunas en diversas zonas del mundo en general, y dentro de los países en particular.

• Otro factor digno de tomarse en cuenta es la falta de información sobre la alimentación correcta. Hay muchas controversias y confusiones, además de intereses sociales y económicos que distorsionan la realidad. Aquí iremos viendo algunos de estos puntos. Se te invita consultar otros números de esta serie con el fin de profundizar este tema, así como en otras fuentes.

Presentación • Para cambiar tus hábitos alimenticios no basta con informarte, necesitas ir paso a paso para modificar aquello que necesitas para ajustar conductas o adquirir otras maneras de proceder acordes, al menos, a tu edad y condición.

• Este libro está dividido en diez apartados, cada uno tiene varias actividades que se te recomienda llevar a cabo o hacer otras equivalentes para tomar conciencia de cómo te alimentas y lo que necesitas hacer para que tu alimentación sea correcta.

• Recuerda que como orientador enseñas más con el ejemplo.

• Tanto las actividades como materiales que aquí se proponen, los puedes adaptar a tus necesidades específicas en tu tarea orientadora. Pueden ser fuente de inspiración para crear otros ejercicios que sean más adecuados para la intervención.

Los videos Sugerencias • En algunas secciones de este trabajo, se sugiere que veas videos de YouTube relacionados con el contenido que se está tratando.

• Una vez que lo hayas hecho, por favor haz una reflexión sobre el mensaje que te deja cada uno y contesta: a) ¿Cuál es la idea principal del video? b) ¿En que te ayuda para aprender a cuidar tu salud con el fin de aprender a alimentarte correctamente? c) ¿En qué te ayuda su contenido para usarlo con las familias que atiendes? d) ¿Qué conclusiones obtienes del contenido del video? e) ¿Cómo puedes incorporar lo aprendido en tu vida? Define estrategias viables para que consigas este objetivo.

Videos 0. 9 ejercicios para fortalecer tu 10. Seis platillos mexicanos. mente.

11. Descubre el desayuno.

1. ¿Es lo mismo alimentación que nutrición?

12. Conoce el plato del buen comer.

2. La dieta saludable.

3. Los alimentos según su 13. Por eso no tienes novio. color.

14. ¡A comer! Canción infantil.

4. ¿Qué es la dieta mediterránea.

15. El camino de la alimentación saludable.

5. La importancia de una alimentación variada y 16. ¿Cómo comprar comida equilibrada. saludable?

6. Entender por qué y para 17. Alimentación equilibrada. qué estamos viviendo.

7. Nueve falsos valores de la 18. El plato saludable. sociedad moderna que 19. El método de la mano. gobiernan tu vida.

8. Origen de la gastronomía 20. El plato del buen comer. mexicana. camarones y aguacate.

9. La chinampa.

21. ¿Qué es la jarra del buen beber?

22. La receta de la ensalada de 23. La receta de la ensalada de camarones y aguacate.

24. Los malos modales.

25. Cómo poner una mesa de diario y una formal.

26. El cuento de la oruga hambrienta.

27. México, numero uno del mundo en obesidad.

28. Efectos de la obesidad en la salud.

29. Calculadora del IMC. 30. Alimentos y su cuidado al procesarlos.

31. El cuidado de los alimentos en casa.

32. El cuidado de los alimentos al comprarlos.

33. Cantidad de azúcar en los refrescos.

34. 10 reglas para leer las etiquetas de alimentos.

35. Vegetales y hierbas que puedes volver a cultivar fácilmente.

36. ¿Sabes lo que te estás llevando?

37. Descubre los riesgos a la salud de los alimentos ultraprocesados.

38. ¿Qué es slow food?

39. Relación entre alimentación y medio ambiente.

40. Preserva la biodiversidad.

41. Día mundial del medio ambiente.

42. Diez alimentos para fortalecer el cerebro y mejorar el rendimiento mental.

Actividad # 0 Gimnasia cerebral • ¿De qué se trata? Agiliza tu mente antes de comenzar cualquier actividad centra a tu cerebro con gimnasia cerebral teniendo en cuenta esta sencilla fórmula: ABRE.

A = activa tus emociones.

B = balancea tu energía.

R = relaja tu mente.

E = entra en tu conciencia.

• Objetivo: fortalece tu mente con gimnasia cerebral para que se concentre en las actividades que vas a realizar y tengas un mejor rendimiento.

• Material: este video puede servirte de guía, o busca uno que mejor te acomode.

Nueve ejercicios para fortalecer tu mente.

Video https://www.youtube.com/watch?v=lGlUYXJnjO8

Continúan las instrucciones Gimnasia cerebral • Instrucciones. Mira el video y escoge el o los ejercicios que te ayuden a fortalecer tu cerebro para concentrarte, agilizar tu mente y obtener un mejor rendimiento.

• Procedimiento: mira el video y ve haciendo los ejercicios conforme veas el modelo.

• • • •

Detén el video cada vez que lo necesites.

Haz cada ejercicio entre cinco y diez veces, Empieza poco a poco, ve a tu ritmo, no te fuerces, Aumenta el nivel de dificultad aumentando la velocidad, al hacerlo con los ojos cerrados, girando sobre tu eje.

• Evaluación: que logres hacerlo con buen dominio y lo apliques antes de realizar cualquier actividad.

Actividades preparatorias

Procura trabajar en ellas todos los días según vaya siendo necesario y de acuerdo a tus requerimientos específicos para ir mejorando tus hábitos alimenticios y de salud.

Leer no basta. Lleva a la práctica lo que necesites hacer para lograr los cambios que quieres.

Logra tus metas Antes de empezar • Te propongo una serie de actividades y materiales de apoyo para que te sirvan de herramientas antes de entrar en materia.

• ¿Para qué? Con el fin de que tu cuerpo y tu mente se centren en los contenidos y actividades que vamos a compartir.

• Ve a tu ritmo, pues puedes revisar este contenido las veces que quieras y ajustar las actividades y materiales a tus propias necesidades, pues la propuesta sólo es un conjunto de ideas que te ayudan a interactuar y a reforzar lo que se está tratando de una manera diferente a lo que se acostumbra hacer tradicionalmente.

• Lograrás lo que quieres con base en tu responsabilidad, compromiso y participación activa. ¡Tú decides hasta dónde!

• En esta sección revisamos tu actitud, tu escala de valores, la forma como te alimentas (las golosinas, alimentos procesados vs los naturales); la forma como te tratas (si te regañas e insultas o te felicitas, reconoces tus errores pero te das ánimos para rectificar), etc.

• Empecemos entonces con lo que aquí se propone, pero teniendo la libertad de llevar a la práctica tus propias sugerencias.

• El reto es que sí hagas algo que te ayude a centrarte en la materia y no sólo sea una lectura superficial. Los cambios se logran con la puesta en práctica cotidiana, no basta quedarse sólo con la lectura.

Actividades preparatorias

Actividad # 1 Mi escalera de actitudes • ¿De qué se trata? ¿Sabes cómo inicias esta aventura de aprendizaje al ir subiendo y bajando, bajando y subiendo los escalones al llevar a cabo cada actividad a la práctica diaria y al intercambiar ideas con otras personas?

• Objetivo. Estima tus estados de ánimo durante el proceso de hacer los cambios necesarios para mejorar tu salud y tu alimentación con el fin de que te familiarices con ellos y su impacto en tu alimentación.

• Material. La escalera impresa y plastificada. Una pinza de ropa.

• Instrucciones. Mueve la pinza a lo largo de los escalones según vaya siendo tu actitud, disposición y aprendizaje al estar interactuando con las actividades y ajustando tus hábitos alimenticios.

• Procedimiento. Imprime la escalera, coloréala y plastifícala.

• Contacta en qué escalón te encuentras antes de empezar una sección del libro y pon la pinza ahí. Al terminarla, vuelve a tu escalera y revisa si hay un cambio, es decir, si has subido o bajado de escalón.

• Termina con un caligrama que represente tu emoción. Elabora los que quieras. Las láminas de yoga y el árbol de sabiduría pueden inspirarte en este proceso para crear otros.

• Evaluación. Toma conciencia de tus actitudes y estados de ánimo durante este proceso de aprendizaje. Pregúntate: “¿en dónde estoy ahora?, ¿hasta dónde quiero llegar? ¿Estoy en el camino correcto para alcanzar mis objetivos o tengo que practicar más?”.

¿En dónde estoy ahora? ¿Hasta dónde quiero llegar hoy?

¿Qué es un caligrama?

• Es una poesía visual, pues se trata de una imagen creada por las palabras que expresan visualmente el contenido de un poema. Elabora el tuyo tomando en cuenta tu estado emocional al subir y bajar de escalón.

Material complementario Yoga – Árbol de la Sabiduría

Actividad # 2 Mi escala de valores • ¿De qué se trata? Ordena las tarjetas con base en tu escala personal de valores y tu relación con tu salud y tu alimentación. ¿Cómo impacta en la forma como te alimentas?

• Objetivo: identifica los valores que vas priorizando durante este periodo de reflexión sobre tu alimentación física y psicológica.

• Material: tarjetas con dibujos de valores. Tus observaciones.

• Instrucciones: jerarquiza los valores de las tarjetas con base en el contexto en que estás viviendo y en relación con tu salud y tu alimentación.

• Procedimiento: pon a la vista todas las tarjetas que previamente haz iluminado, recortado y plastificado.

• Ordénalas con base en tu propia jerarquía o escala de valores.

• ¿Te falta alguno? Agrega un dibujo del valor o valores que son primordiales para ti y no estén contemplados aquí.

• Comenta con tu familia u otras personas sobre tu escala de valores personal. Pon esta actividad a las familias que atiendes. ¿Qué obtienes?

• Evaluación: toma conciencia de tu escala de valores actual.

Material Valores Valores: aquellos principios, virtudes o cualidades que caracterizan a una persona, una acciĂłn o un objeto que se consideran tĂ­picamente positivos o de gran importancia por un grupo social.

Escala de valores: es una lista en la que se establece el orden de importancia de los valores que cada individuo y grupo social consideren correctos como el respeto, la humildad, la tolerancia, la solidaridad y muchas otros.

Autodisciplina

Honestidad

Lealtad

Amistad

Perseverancia

CompasiĂłn

Responsabilidad

Trabajo

Fe

ValentĂ­a

Actividad # 3 Mi muñeca • ¿De qué se trata? Arregla una muñeca como tú quieras para que te represente durante este proceso. Ve haciéndole los cambios que quieras con base en los ajustes personales que implementes en ti.

• Objetivo: representa con objetividad tus cambios al arreglar a tu muñeca de manera que percibas cómo evoluciona y avanzas.

• Material: muñeca, vestimenta y accesorios. Pegatinas.

• Instrucciones: elige una muñeca y vístela como tú quieras. Puede ser de papel. Arréglala y adórnala según los cambios que vayas haciendo en tus hábitos alimenticios y de salud.

• Procedimiento: elige una muñeca o haz una de papel y arréglala como tú quieras para que te represente en este proceso.

• Ve cambiando los adornos con base en los progresos que vayas teniendo en tus hábitos alimenticios. Toma en cuenta también los retrocesos.

• Percibe la evolución que vas teniendo y cómo se refleja en tu muñeca.

• Muestra tu muñeca con orgullo por los logros que vas alcanzando.

• Evaluación: la percepción de tus cambios reflejados en la muñeca.

Material Mi muñeca • Si es de papel, colorea y ponle adornos a tu muñeca.

• Quizá estambre en el cabello y algunas pegatinas en su ropa y cabello.

• Ten otros vestidos, zapatos, accesorios y adornos.

• Cambia su aspecto cada vez que percibas adelantos en tu proceso al mejorar tus hábitos alimenticios y de salud.

• Compártela con otras personas que estén haciendo esta técnica.

• ¿Tu familia? ¿Tu pareja?...

Actividad # 4 Mis contadores • ¿De qué se trata? Aprende a contabilizar cómo te relacionas contigo en cuanto a los siguientes puntos: • Cuando tu alimentación es chatarra – cuando tu alimentación es saludable.

• Te regañas e insultas por lo que haces – Cuando te felicitas, te alientas, • Cuando tus emociones y sentimientos que te desalientan – Emociones y sentimientos que te alegran, te motivan.

• Tienes conductas negativas, que te dañan – conductas positivas, saludables.

• Objetivo: estima la relación que tienes contigo misma, lo que te detiene y lo que te alienta, cómo impacta en la alimentación y salud.

• Material: ocho siluetas de muñecos de distintos colores. Pegatinas.

Envolturas.

• Instrucciones: utiliza las siluetas de ocho muñecos para contabilizar cómo te relacionas contigo misma y el impacto que tienen en tu alimentación y salud.

Continúan las instrucciones Mis contadores • ¿Procedimiento: recorta ocho siluetas en cartoncillo de distinto color.

• Pega en una las etiquetas o envolturas de la comida chatarra que comes y en otra dibuja o recorta alimentos saludables que ingieres.

Puede suceder en la misma toma.

• Escribe los regaños o insultos que te dices cuando te enojas contigo o te equivocas. En otra, pon las palabras de aliento que te dices o felicitas cuando haces algo bien.

• Representa tus emociones y sentimientos negativas, que te desalientan o te desaniman. En otra, representa tus emociones y sentimientos que te ayudan a seguir adelante, te alegran, te reconfortan.

• Pon aquellas conductas que te obstaculizan, no te dejan crecer, te dañan. Pon las conductas saludables, que te hacen crecer, te indican que vas avanzando.

• Evaluación: percibe cómo te relacionas contigo misma para hacer los ajustes que te permitan mejorar tu salud y hábitos alimenticios.

Material Mis contadores • En cartoncillo, recorta ocho siluetas de distinto color.

• Destina cada una para contabilizar tu relación contigo misma como se sugiere u otras que quieras darte cuenta.

• Alimentación chatarra – alimentación saludable.

• Regaños e insultos que te haces – Cuando te felicitas, te alientas, • Emociones y sentimientos que te desalientan – Emociones y sentimientos que te alegran, te motivan.

• Conductas negativas, que te dañan – conductas positivas, saludables.

• Toma conciencia de lo que sucede y cómo influyen en tu salud, bienestar y alimentación.

Ejemplo Mis contadores Comida saludabla

Comida chatarra

Actividad # 5 Tarjetas viajeras • ¿De qué se trata? lleva a la práctica el contenido de la tarjeta que escojas de manera que formes hábitos saludables y que te ayuden a mejorar tus relaciones contigo y con los demás.

• Objetivo: construye, paso a paso, cambios paulatinos en tu alimentación para formar hábitos saludables.

• Material: tarjetas con lo que quieres practicar.

• Instrucciones: elige una tarjeta de lo que quieres practicar para formar hábitos saludables. Elabora las tuyas.

• Procedimiento: elabora tarjetas de hábitos que quieras formar o para ajustar conductas.

• Elige una o dos tarjetas que quieras llevar a la práctica.

• Procura no cambiarla hasta que hayas logrado tu meta.

• Estima los resultados y haz los ajustes necesarios.

• Evaluación: tu logro en la modificación de la conducta o hábito elegido.

Ejemplo Tarjetas viajeras Comer sentada

Planear mi dĂ­a

Beber agua simple

Compartir con alguien

Dejar el celular mientras como

Preparar mi colaciĂłn con tiempo

Dormir ocho horas diarias

Arreglar mis cosas con tiempo

Comer fruta y verduras

Actividad # 6 Preguntas básicas • ¿De qué se trata? Contar con preguntas básicas que te ayuden a planear e investigar abarcando todos los puntos esenciales.

• Objetivo: aprender a investigar o planear tomando como guía las preguntas básicas de manera que sea eficaz.

• Material: tarjetas con preguntas básicas.

• Instrucciones: organiza tus investigaciones y planes con base en las preguntas básicas de manera que abarque todo lo necesario para que quede completa.

• Procedimiento: tener las tarjetas con las preguntas básicas.

• Elaborar los planes, investigaciones o contenidos tomando como guía las preguntas básicas.

• Poner cada tarjeta donde se encuentre la parte de lo que se haya hecho que la responda para revisar que se ha cubierto la pregunta.

• Revisar que tenga una secuencia coherente y significativa.

• Evaluación: que el trabajo responda a las preguntas básicas satisfactoriamente.

¿Quién? (persona)

¿Qué? (contenido)

¿Cuándo? (tiempo)

¿Cómo? (proceso)

¿Dónde? (lugar)

¿Cuánto? (cantidad)

¿Por qué? (persona)

¿Para qué? (persona)

Conceptos básicos

Toda especialidad contiene terminología propia para poder dialogar con precisión sobre sus principios, procedimientos y evaluación.

Es indispensable te aprendas al menos la básica.

“Nuestra comida debería ser nuestra medicina, y nuestra medicina debería ser nuestra comida.”

Hipócrates

“Si pudiésemos dar a cada individuo la cantidad adecuada de nutrición y ejercicio, ni muy poco ni demasiado, habríamos encontrado el camino más seguro hacia la salud.Hipócrates”.

Nutrición y alimentación = Alimentación = • Alimentación y nutrición son conceptos afines, pero no son sinónimos.

• Alimentación: proceso consciente, voluntario y educable.

Su principal objetivo es proveer alimentos al organismo, para asegurar su supervivencia. Sirven para cubrir: • Necesidades biológicas: mantener el cuerpo, su crecimiento y desarrollo. Asegurar la supervivencia, por lo tanto, son vitales.

• Necesidades psicológicas: hay que considerar las preferencias alimenticias y prever el estado de ánimo de la persona. Su actitud ante los alimentos y los trastornos alimenticios que puedan existir, las adiciones y presentación de los alimentos.

• Necesidades sociales: influye el contexto donde se vive, las costumbres, cultura, convivencia, las dietas de moda, la publicidad, horarios, religión, rituales y ceremonias, educación, nivel económico, acceso a determinados alimentos, entre otros factores.

• Existen distintas corrientes o escuelas alimenticias que ofrecen una visión particular sobre la manera de alimentarse, dando preferencia a unos alimentos sobre otros.

• La elección de los alimentos varía en cada persona, familia, comunidad, región, país, etc.

Nutrición y alimentación = Nutrición = • Nutrición. Su objetivo es que el cuerpo aproveche los nutrimentos ingeridos en la dieta para su correcto funcionamiento.

• Dieta: conjunto de alimentos que comemos durante el día.

• Interviene el proceso de digestión para que el organismo pueda asimilar los nutrientes.

• Macronutrimentos: se refiere a los hidratos de carbono o azúcares, a los lípidos o grasas y a las proteínas.

• Micronutrimentos: son las vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

• El proceso de nutrición debe guardar un equilibrio para poder nutrir a las células según sus necesidades.

• Cualquier alteración puede llevar a una patología. Por eso, si hay signos, se debe estudiar qué es lo que sucede por un especialista, en lugar de guiarse por recomendaciones.

• Factores físicos, biológicos, mentales, emocionales, sociales, entre otros pueden alterar la nutrición de las personas. Mira el video.

• ¿Es lo mismo alimentación que nutrición? https://www.youtube.com/watch?reload=9&time_continue=562&v=8T6 gs4A5a2Q

La alimentación correcta ¿Qué significa?

• La dieta es individual, no grupal. Debes adecuarla a tus requerimientos específicos. Cuida las siguientes características.

Equilibrada

Inocua

Come de todos los grupos alimenticios las porciones que te corresponden.

Maneja los alimentos con la higiene necesaria para no contaminarlos.

Suficiente

Come los nutrientes requeridos en cada toma.

La alimentación correcta ¿Qué significa?

• Cuida tu presupuesto. Aprovecha los alimentos de temporada.

• Consulta a un especialista calificado si necesitas hacer ajustes.

Variada

Adecuada

Incluye alimentos de diferentes colores, olores y consistencia en cada comida.

Que sea a tu gusto, costumbres, disponibilidad y accesibilidad.

Alimentación correcta • Escoge platillos que no requieran mucha grasa para su preparación: asados, horneados, tostados o cocidos al vapor.

• Evita los fritos, capeados o empanizados.

• Utiliza siempre aceites vegetales cuando los prepares.

La alimentación correcta Cómo alimentarte bien • Hay muchos métodos que nos ayudan a equilibrar la alimentación y a cumplir los requisitos.

• Escoge el que mejor te acomode para lograr este objetivo.

La rueda de la alimentación

El plato del buen comer o del bien comer

La jarra del buen beber

La pirรกmide de la alimentaciรณn

La dieta mediterrรกnea

El plato inteligente

El plato saludable

Slow food

Tu salud estĂĄ en tu mano Lo que comemos

Lo que deberĂ­amos comer

Actividad # 7 Conceptos básicos del tema • ¿De qué se trata? A través del juego que escojas, memoriza estos conceptos. Añade todos los que necesites para dominar este lenguaje.

• Objetivo: discierne los conceptos básicos de la alimentación definiéndolos con precisión y así evitar confusiones.

• Procedimiento: imprime, plastifica y recorta el material.

• Puedes jugarlo en solitario o con otras personas. Cada participante tendrá un juego de rebanadas si quieres darle versatilidad.

• Solitario. Revuelve las rebanadas y ponlas bocarriba con el fin de que puedas mirar los rubros y las definiciones. Aparéalas lo más rápido posible. Constata tus respuestas con la página siguiente.

• En pareja. Gana quien lo aparee más rápido.

• Variante: en otra sesión, usa este material como memorama o, en parejas, cada quien va tirando una rebanada en forma alterna.

Cuando salga un concepto seguido de su definición, pongan la mano sobre la pila, gana quien lo haga primero y se lleva el pan, si es correcto.

• Evaluación: domina la definición correcta de cada uno de los términos. Aprende de memoria los conceptos y distínguelos.

Aprende a comer bien La dieta saludable • ¿Qué es la dieta? Es el conjunto de comidas y bebidas que una persona toma normalmente.

• Para que una dieta sea saludable debe ser equilibrada, es decir que proporcione los nutrientes necesarios; y suficiente, porque aporta la energía requerida. Depende de cada persona, su edad, condición, actividad, medio donde se desenvuelve, entre otros factores.

• ¿Cuáles son las recomendaciones generales para una dieta saludable?

• Hacer cinco comidas al día: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena.

• Tomar alimentos variados, para asegurarse de obtener todos los nutrientes.

• No abusar de alimentos preparados por la industria, pues contienen demasiada grasa y azúcar.

• No tomar mucha sal, pues puede dañar al aparato circulatorio.

• ¿Qué es la rueda de la alimentación? Es un método gráfico que te ayuda a mantener tu dieta equilibrada. Divide en grupos a los alimentos.

• Necesitas tomar alimentos de todos los grupos, pero más de los que ocupan más espacio y menos de los reducidos.

• Además, bebe litro y medio o dos de agua simple y ejercítate 30 minutos.

• La pirámide de alimentación te recomienda tomar mucha fruta y verdura, además de alimentos con hidratos de carbono, pero no abuses de dulces ni pasteles, ni carnes rojas o de alimentos de origen animal.

La dieta saludable. https://www.youtube.com/watch?v=dxH__2x0p-I&feature=emb_logo

Aprende a comer bien Los colores en la dieta saludable • ¿Qué es la dieta? Es el conjunto de comidas y bebidas que una persona toma normalmente.

• Para que una dieta sea saludable debe ser equilibrada, es decir que proporcione los nutrientes necesarios; y suficiente, porque aporta la energía requerida. Depende de cada persona, su edad, condición, actividad, medio donde se desenvuelve, entre otros factores.

• ¿Cuáles son las recomendaciones generales para una dieta saludable?

• Hacer cinco comidas al día: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena.

• Tomar alimentos variados, para asegurarse de obtener todos los nutrientes.

• No abusar de alimentos preparados por la industria, pues contienen demasiada grasa y azúcar.

• No tomar mucha sal, pues puede dañar al aparato circulatorio.

• ¿Qué es la rueda de la alimentación? Es un método gráfico que te ayuda a mantener tu dieta equilibrada. Divide en grupos a los alimentos.

• Necesitas tomar alimentos de todos los grupos, pero más de los que ocupan más espacio y menos de los reducidos.

• Además, bebe litro y medio o dos de agua simple y ejercítate 30 minutos.

• La pirámide de alimentación te recomienda tomar mucha fruta y verdura, además de alimentos con hidratos de carbono, pero no abuses de dulces ni pasteles, ni carnes rojas o de alimentos de origen animal.

Los alimentos según su color. https://www.youtube.com/watch?time_continue=7&v=eCAWT9eQtwA

Clasificación de los alimentos • Todas las clasificaciones son arbitrarias y siguen los criterios de los autores que las proponen.

• En este tema encontramos diversas posturas. Aquí se presentan algunas, pero tú puedes encontrar otras.

• Para llevar a cabo una buena alimentación es necesario conocer qué tipo de alimentos se deben consumir y de dónde provienen.

• Existen diversos criterios para clasificarlos: • • • •

Por su origen Según su función en el organismo.

De acuerdo a sus sustancias.

Por su descripción, en diferentes grupos: • • • •

El plato del bien comer.

El abanico mediterráneo.

La pirámide de la alimentación.

La llamada alimentación natural.

¿Qué es la dieta mediterránea.

https://www.youtube.com/watch?v=u_flwZBgOMI

Criterios para clasificar los alimentos Criterios Origen

Nutrientes

Descripción

Función

Grupo Vegetal: Animal: Mineral: Hidratos de carbono: Proteínas: Lípidos: Aguas y sales: Vitaminas: Lácteos: Cárneos: Farináceos: Vegetales: Azucarados: Grasos: Bebidas: Estimulantes: Correctivos: Reparadores: Reguladores: Energéticos:

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Alimentos Verduras, frutas, cereales.

Carnes, huevos, leche.

Aguas y sales minerales.

Pan, harina, azúcares, pasta.

Carnes, huevos, lácteos, legumbres.

Aceites.

Agua simple, algas marinas, sal.

Gran variedad de frutas y verduras.

Leche, yogur, crema, mantequilla, queso.

Carne (blanca y roja), huevos.

Cereales, harinas.

Hortalizas y frutas.

Azúcares y miel.

Aceites, grasa, margarina, manteca.

Jarabes, jugos, bebidas (con y sin alcohol).

Cacao, chocolate, café, té, yerba mate.

Especias, condimentos, aderezos, vinagres.

Carnes, lácteos, huevos.

Frutas, vegetales, hortalizas.

Cereales, granos, tubérculos, aceites.

Pirámide de alimentación saludable

•

En la base: Primer nivel: Segundo nivel: Tercer nivel: Extra:

• • • • • • • • • • •

Rueda de la Alimentación

Grupo I: Grupo II: Grupo III: Grupo IV: Grupo V: Grupo VI: Grupo VII:

Alimentación natural

Alimentación • ovo-lacto-vegetariana Frugivorismo.

• Crudivorismo.

•

Vegetalismo.

•

Vegetarismo.

Macrobiótico.

• •

Granos, leguminosas, verduras o vegetales con almidón.

Verduras y vegetales / frutas.

Lácteos y derivados / carnes, huevos.

Dulces, grasas, alcohol.

Agua simple.

Leche y derivados.

Carnes, pescados, huevos.

Legumbres, frutos secos, papas.

Hortalizas.

Frutas.

Cereales y harinas.

Aceites, mantequilla, manteca.

Huevos, leche y derivados, vegetales y poca carne y pescado.

Frutas (crudas, cocidas, frutos secos) y semillas (oleaginosas).

Productos crudos: vegetales, frutas, frutos secos, semillas oleaginosas, cereales, legumbres, papa, leche, huevo, carne y pescado, siempre en crudo.

Vegetales: frutas, verduras, cereales, legumbres, semillas oleaginosas o frutos secos. Crudos, cocidos o combinados.

Vegetales, leche y derivados, huevos. Crudos, cocidos o combinados.

80% cereales y 20% de complementos.

Clasificación según la función de los nutrientes

Nutrientes

Proteínas o prótidos

Carbohidratos o glúcidos

Función

Fuente

Son elementos necesarios para el crecimiento y para reparar daños en el cuerpo.

Carnes: res, cerdo, aves, carnero, oveja, cacería.

Productos del mar: pescado, mariscos, crustáceos.

Lácteos: leche, quesos.

Huevos: gallina, codorniz, avestruz, ñandú, oca.

Embutidos: mortadela, salchichas, salchichón.

Granos: habas, frijoles, lentejas.

Son de origen vegetal.

Dan la energía y el calor para moverse y desarrollar todas las actividades diarias.

Cereales: maíz, trigo, arroz.

Productos: harinas, pastas.

Tubérculos o verduras: papa, apio.

Plátano.

Azúcar: (blanca o morena), miel, jarabes.

Granos: habas, lentejas, frijoles, garbanzos.

Grasas o lípidos

Fuente concentrada de energía para el cuerpo y el cerebro.

Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del cuerpo, de algunas vitaminas y hormonas.

Fuente de calorías necesarias para los niños.

Los adultos deben consumirla con moderación, pero también los requieren.

Carnes: rojas, piel de pollo.

Lácteos: leche, crema, queso, mantequilla.

Aceites vegetales: girasol, maíz, ajonjolí, algodón.

Margarina, aguacate, aceitunas.

Algunas semillas como la nuez, pistaches, almendras, cacahuates.

Vitaminas

Liposolubles: A, D, E, K, disolubles en grasas y aceites.

Hidrosolubles: la C y el complejo B, que se disuelven en agua.

Cumplen funciones esenciales para el organismo.

Ayudan en la transformación de energía y fortalecen al sistema inmunológico en contra de las enfermedades.

Casi todos los alimentos en especial en las frutas, en las hortalizas y en los alimentos de origen animal.

Minerales

Principales están: calcio, hierro, yodo, zinc.

Participan en funciones específicas Forman parte de tejidos del cuerpo.

Ejemplo: el calcio mantiene y forma los huesos y los dientes; el hierro es parte de la sangre.

Intervienen en el crecimiento y reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros.

Se encuentran en alimentos de origen animal.

Clasificación según la función de los nutrientes Agua

Fibra

Como disolvente de sustancias.

Participa en las reacciones químicas que son vitales.

Es el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.

Los más ricos en agua son: la leche y las frutas. Le siguen:

Verduras frescas.

Carne, pescado, mariscos.

Consumo de bebidas: no debe ser inferior a un litro.

Ideal: beber un litro y medio a dos de agua simple.

Ayuda a expulsar las Alimentos de origen vegetal: heces con facilidad.

Hortalizas: como zanahoria, jitomates, Previene el cáncer de lechugas, pepino. colon.

Frutas: melón, sandía, naranja, manzana.

Permite reducir el Granos: habas, lentejas, frijol. colesterol en la sangre. Verduras: apio, betabel.

Cereales integrales.

Clasificación según su función en el organismo Grupo Alimentos plásticos o reparadores Alimentos reguladores

Alimentos energéticos

Contenido Contienen en mayor cantidad proteínas.

Contienen en mayor cantidad vitaminas y minerales.

Tienen en mayor cantidad grasas y carbohidratos.

Se dividen en: Monosacáridos: glucosa, fructuosa y galactosa.

Disacáridos: maltosa, sacarosa y lactosa.

Polisacáridos: almidón, dextrinas, glucógeno, celulosa, quitina, insulina.

Alimentos que los conforman Carnes: de res, aves, de cacería.

Lácteos: leche queso, yogurt.

Otros: huevos, pescado, embutidos.

Frutas: melón, pera, naranja, manzana.

Hortalizas: lechuga, col, zanahoria, calabaza, jitomate.

Cereales: maíz, arroz, trigo, avena.

Granos: habas, frijoles, lentejas.

Tubérculos o verduras: papa, betabel, camote.

Otros: plátano, aceites, margarina, mantequilla y mayonesa.

La importancia de una dieta variada y equilibrada • Una alimentación saludable y completa hace que nos sintamos bien, tengamos un buen desempeño y salud.

• ¿Qué función tiene el alimentarse? Son tres funciones básicas: energética, construir o reconstruir el cuerpo, y si eres niño, crecer.

• ¿Qué pasa si la alimentación es deficiente? Se afecta el funcionamiento del cuerpo: disminuye la capacidad de aprender, bajan las defensas del cuerpo, hay más riesgo de enfermarse.

• Regla del 80/20: de cada diez alimentos que uno ingiere al día, ocho deben ser necesarios. Los otros dos pueden ser tus favoritos, pero hay que comerlas con moderación.

• Es indispensable beber suficiente agua simple para mantener hidratado al cuerpo.

La importancia de una alimentación variada y equilibrada https://www.youtube.com/watch?v=LwEsUQJ_auA Dra. Tere Silva

Cuida el medio ambiente • Cuando vayas de compras, fíjate en los productos que adquieres y prevé cómo vas a manejar los empaques y contenedores, pues es importante tu colaboración para cuidar el ambiente.

• Ya hay demasiada basura en el planeta, la cual contamina y daña al medio.

• Aplica la regla de las tres R para colaborar con el ambiente:

¡Cuida!

¡Recicla!

¡Protege!

omete materiales usados o desperdicios a un proceso de transformación o aprovechamiento para que puedan ser nuevamente utilizados. Cuida cómo vas a desechar lo que ya no te es útil.

Ayuda mucho el que Dra. Tere Silva

Aclatividad # 8 En el supermercado • ¿De que se trata? Reconozcas en automático la clasificación de los alimentos según el grupo al que pertenecen para que compres de todos, según tus requerimientos nutritivos.

• Objetivo: identifica los alimentos con base en el grupo al que pertenecen, según el criterio guía.

• Material: tarjetas con carros de súper y alimentos.

• Instrucciones: Recorta las tarjetas de los alimentos y los distintos carritos. Ponles el nombre de un grupo alimenticio a cada carro. Revuelve las tarjetas para que después las distribuyas en el carro correspondiente.

• Procedimiento: plastificar y recortar las tarjetas.

• Ponerle a cada carro el nombre de un grupo alimenticio.

• Revuelve todas las tarjetas de alimentos y colócalas bocabajo.

• El jugador en turno voltea una, dice el nombre del alimento y del grupo al que pertenece y lo pone en su carro, si lo desea comprar.

• Si lo rechaza, dice por qué y lo vuelve a poner bocabajo en donde están las tarjetas comunes.

• Gana quien haya hecho la compra más equilibrada y apropiada para su edad, además de tomar en cuenta el manejo de envases.

• Evaluación: la clasificación adecuada de los alimentos y haber comprado con inteligencia para llevar una dieta equilibrada y sana, además de cuidar el medio.

Actividad # 9 ¡Quédate en casa!

• ¿De que se trata? Haz una reflexión sobre la contingencia del Covid19 como un ensayo para manejar la adversidad y los imprevistos que impactan a la sociedad con la familia.

• Objetivo: define tu papel orientador de las familias cuando surgen situaciones adversas y sorpresivas como la del programa ¡Quédate en casa!

• Material: videos y guía para la reflexión.

• Entender por qué y para qué lo estamos viviendo https://www.youtube.com/watch?v=-0XFS3_qOKE

• 9 falsos valores de la sociedad moderna que gobiernan tu vida. https://www.youtube.com/watch?v=pBVyIu7rsuI&feature=emb_logo

• Instrucciones: Mira los videos con atención y ve reflexionando sobre el diálogo que se presenta.

• Resuelve la guía y compártela con otras personas.

• Hagan un debate e intercambio de ideas, en especial los falsos valores. Concluyan.

Continúan las instrucciones ¡Quédate en casa!

• Procedimiento: Mira el vídeo con actitud reflexiva.

• Haz las anotaciones pertinentes para ir puntualizando las ideas principales.

• Resuelve la guía propuesta, haciendo los ajustes que sean necesarios para que seas eficaz en tu caso y con las familias que atiendes.

• Comparte tus ideas con otras personas y hagan un debate al respecto.

• Saquen conclusiones y lleguen a acuerdos de qué poner en práctica.

• Evaluación: tus ideas, los acuerdos que lleguen para ponerlos en práctica y hacerlos lo más pronto posible.

¡Quédate en casa! ¿Cómo llegamos a esta situación?

• Hagamos una reflexión de la contingencia del 2020.

Nos obligó a mirar con más cuidado nuestro medio.

• Entender por qué y para qué lo estamos viviendo https://www.youtube.com/watch?v=-0XFS3_qOKE • Reflexiona tomando en cuenta los siguientes puntos y compleméntalo con el video los 9 fasos valores de la sociedad moderna que gobiernan tu vida: • Nueve falsos valores de la sociedad moderna que gobiernan tu vida. https://www.youtube.com/watch?v= • pBVyIu7rsuI&feature=emb_logo

¡Quédate en casa!

Puntos de reflexión • Contempla estos puntos: • 1) En tu papel de orientador familiar. ¿Cómo proteger a la naturaleza, a la vida, donde prevalezcan los derechos universales y la protección de la vida?

• 2) Las grandes potencias son el símbolo de la globalización, la explotación, el egoísmo y la avaricia. ¿Qué puedes hacer ante esto en tu vida personal e influir en tu familia y las que atiendes?

• 3) Reflexiona sobre tu estilo de vida actual para encontrar uno más sencillo, libre de contaminar el medio y de contaminarte, en pro de construir, crear, aportar; en vez de destruir, criticar, centrarte en lo que está mal. ¿Qué hacer?

Especifica.

¡Quédate en casa!

Puntos de reflexión • 4) Tu percepción hacia las guerras, la esclavitud, la explotación de los demás, de usar la tecnología para dominar. Sugiere cómo trabajarlo con las familias?

• 5) Promueve cómo escuchar a la naturaleza, a ser más espiritual, a darte con lo mejor de ti para influir en la construcción de una vida más digna y saludable para todos, cuidando el medio. Sugiere.

• 6) Cómo descubrir cuáles son los falsos valores que nos dominan actualmente y crear tu propia escala de valores que te permitan vivir con una autentica libertad y dignidad humana. ¿Qué tendrían que hacer las familias?

Quedarse en casa Puntos de reflexión • 7) El confinamiento en casa, ¿qué te ha enseñado? ¿qué puedes compartirnos de lo que aprendiste quedándote en casa para hacer ajustes importantes en tu estilo de vida y la familiar?

• 8) En vez de los falsos valores actuales, cómo retomar que se valore a la familia, a convivir en familia, a apoyarse unos a otros, agradecer a quienes brindan su amor incondicional y lo que cada quien puede dar a los demás.

• 9) Dar más a la vida de o que coges y te apropias.

Tu misión orientadora, cómo la vives, como la implementas. ¿Cómo te abres a la vida para encontrar tu luz y poder guiar a los demás.

• 10) ¿Cómo sería para ti un nuevo mundo, con muevas formas de educar en pro de una humanidad digna, generosa, colaborativa? Especifica los ajustes que se harían en familia.

Gastronomía Mexicana

En México se come delicioso.

Los mexicanos disfrutan del sabor, el sazón y las diversas tradiciones culinarias en cada rincón de la República.

Gastronomía Mexicana Patrimonio de la humanidad • La gastronomía mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos por la riqueza de sabores, aromas y la ancestralidad de su origen.

• Se compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo: desde la época prehispánica, pasando por la colonial, hasta la contemporánea.

• Aunque nuestra cocina es reinventada continuamente, algo de nuestros pueblos originarios, se mantiene latente en ella.

• Este mestizaje es tan rico que nuestra gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO.

Gastronomía Mexicana Comentemos • México posee una de las gastronomías más valiosas de la humanidad.

Aquí se come delicioso: bueno, bonito y barato.

• Entonces, ¿por qué copiamos otros estilos que no van acordes con nuestra cultura, ni son sanos?

• La comida mexicana está conformada por una serie de deliciosos platillos, como cochinita pibil, pozoles, tortitas de ahuautle, etcétera.

• La exquisitez de sabores tan ricos -y a veces muy picosos-, se debe a la combinación de ingredientes de origen prehispánico y europeo.

• La cocina tradicional prehispánica se enriqueció con los ingredientes europeos y viceversa, y esta diversificación continúa.

• Alimentos como el maíz o los chiles siguen siendo la base de nuestra dieta. Con ellos se pueden crear platillos, como las enchiladas, el mole de olla; aderezos, como el guacamole, las salsas, entre otros.

• Por distintos motivos, hay platillos que pueden llegar a desaparecer como el ahuautle- si no logramos rescatarlos.

Gastronomía Mexicana Patrimonio de la humanidad Celebremos con alegría el

16 de noviembre

Origen de la gastronomía mexicana. https://www.youtube.com/watch?v=A07gbByl8qo&feature=emb_logo

Gastronomía Mexicana Un poco de historia • Origen: periodo prehispánico.

• Tres ingredientes principales: maíz, frijol y chile.

• Complementados con hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, entre otros.

• Por falta de registros, no se tienen recetas de carácter puramente hispánico.

• Se conservan recetas del mestizaje en la época de la Colonia.

• Preservadas por las comunidades indígenas y mestizas.

• Se han dado intercambios culturales entre americanos y occidentales.

• Los colonizadores aportaron: grasas animales, trigo, harina, carne de vaca y pollo, productos lácteos como leche y quesos, lechugas, etc.

La chinampa Un poco de historia • Práctica ancestral de agricultura.

• Método agrícola de origen mexica.

• Consiste en crear un sistema de cultivo artificial sobre agua.

• Para crear una base sólida y flotante, se utilizaban estacas de ahuejote.

• Después colocaban lirios acuáticos y otras plantas flotantes sobre las estacas.

• Posteriormente se ponía una capa de lodo.

• Al final, las semillas de plantas o verduras.

• De esta forma, se mantenían hidratadas y crecían naturalmente.

La chinampa https://www.youtube.com/watch?v=-S9G_cmmjF8

La chinampa

Actividad # 10 La chinampa • Instrucciones. Observa esta pintura. Diseña una actividad atractiva basada en este estímulo y compártela. Recuerda contemplar: a) Nombre de la actividad. b) Objetivo. c) Material. d) Instrucciones. e) Procedimiento. f) Evaluación.

Recuerda incluir las plantillas, cuestionarios, dibujos, etc., y sus respuestas en la sugerencia.

Cada alimento nos cuenta su historia • Detrás de cada uno de ellos hay cultura, tradiciones, tecnología y ciencia.

• Su rostro se identifica por su origen.

Seis platillos mexicanos. https://www.youtube.com/watch?v=kCyw1CJlKlo&feature=emb_logo Dra. Tere Silva

Actividad # 11 Platillos mexicanos • ¿De qué se trata? Con base en tus costumbres, indicar qué platillos mexicanos son los que más consumes y cuáles son especiales para las celebraciones.

• Objetivo. Infórmate de las tradiciones mexicanas y sus platillos contrastándolo con tus costumbres, para rescatar las que sean significativas para ti y tu familia.

• Instrucciones. Señala en el listado los platillos que comes con más frecuencia, aquéllos que sólo lo haces ocasionalmente, los que has probado poco o alguna vez y los que desconoces.

• Procedimiento. lee el listado y señala aquellos que están dentro de tu dieta cotidiana.

• Marca los que consumes de vez en cuando o sólo en fiestas.

• Los que has probado una vez o los desconoces.

• Agrega otros que no están contemplados y sí consumes.

• ¿Te atreverías a cocinar un platillo mexicano para tu familia esta semana? Anímate, di si les gustó o no y comparte tu experiencia.

• Evaluación. Comparte con la familia un platillo mexicano, de preferencia hecho por ti.

¿Cuáles cocinarías?

Platillos Mexicanos Populares • • • • • • • • • • • • • • • •

Chiles en nogada.

Pozole.

Cochinita pibil.

Mole poblano.

Tamales.

Enchiladas.

Tacos.

Barbacoa.

Fajitas.

Pipián.

Pescado zarandeado.

Pescado veracruzano.

Carnitas.

Chilaquiles.

Escamoles.

Buñuelos.

• • • • • • • • • • • • • • • •

Sopes.

Burritos.

Pambazos.

Guacamole.

Panuchos.

Aguachiles.

Sopa de tortilla.

Frijoles charros.

Machaca.

Huaraches Ceviche.

Zacahuil.

Quesadillas.

Café de olla.

Chongos zamoranos.

Aguas frescas: Jamaica, tamarindo, horchata.

Dra. Tere Silva

Actividad # 12 Ponte a prueba • ¿De qué se trata? ¿Estás bien informada de los platillos regionales del país? ¿Y de tu estado?

• Objetivo. Detecta cuál es tu nivel informativo de la alimentación típica de tu país, tu estado, tu ciudad.

• Instrucciones. Señala la opción que consideres correcta en cada uno de los reactivos.

• Procedimiento. Lee cada pregunta.

• Subraya la opción que consideres es la respuesta.

• Revisa tus respuestas con la clave que está al final del ejercicio.

• Saca tus conclusiones y comenta qué te motiva a hacer esta experiencia.

• Reta tu sabiduría folclórica, pon otros reactivos con sus opciones y aplícaselos a tus amigos, A ver que resultado obtienes.

• Evaluación. El porcentaje de respuestas que obtuviste y tu compromiso para seguir investigando.

Ponte a prueba ¿Experto en comida mexicana?

Chiles en Nogada Platillo: creado por monjas.

Originario: Puebla (1821) Representa los colores de la bandera.

El pozole Platillo: prehispánico Originario: Cada Estado tiene el suyo, usando ingredientes propios de su región.

Ingrediente principal: cerdo o pollo.

Instrucciones: Subraya la respuesta que consideres es la correcta.

1

2

Los aguachiles son de: Tamaulipas – Sinaloa - Sonora

¿Qué tipo de mole es?

Huaxmole, mole de olla, Pipián

3

4

El mes en que es típico comerlo: agosto – mayo – enero

Estado que usa chipilín para prepararlos Michoacán – Chiapas – Puebla

5

6

Estado donde es típico: Jalisco – Michoacán – Nuevo León

7

Platillo que da fama a Yecapixtla, Morelos: Caldo de gallina – Barbacoa – Cecina

8

Barbacoa es tradicional en: Hidalgo – Tlaxcala – Edo. México

Xtabentún es una bebida típica de: Yucatán – Quintana-Roo - Tabasco

9

10

Principal ingrediente del Poc Chuc y de dónde es: Campeche-lechón – Quintana Roo-pescado – Yucatán-Puerco

Respuestas 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Aguachiles: Sinaloa Tipo: mole de olla.

Mes: agosto.

Chipilín: Chiapas.

Típico: Jalisco.

Morelos: Cecina.

Barbacoa: Hidalgo.

Xtabentún: Yucatán Poc Chuc: Yucatán – puerco Mexicana, mediterránea, oriental.

Cocina baja med es mezcla de: Mexicana, mediterránea y oriental – Criolla y de mar – Hindú y mediterránea

Siguen las instrucciones Revisa y comenta cómo te fue. Coméntanos a qué crees que se deba

¿Cómo te alimentas?

El estilo de vida que llevamos influye en la forma como solemos alimentarnos.

Los medios de comunicación imponen modelos.

Es momento de reflexionar sobre tu alimentación.

“Sólo tienes un cuerpo.

Aliméntalo bien y te devolverá el favor.”

“El cuerpo humano parece indestructible cuando eres joven. Pero es muy frágil y debe ser cuidado para que sirva durante nuestra vida. A menudo, abusamos de drogas, nos alimentamos mal o nos herimos haciendo deportes, esto puede generar problemas futuros.”

James C. Dobson.

Actividad # 13 Alimentación en distintos países • ¿De que se trata? Compara los alimentos que se consumen regularmente en distintos países y su presupuesto.

• Objetivo: valora qué tanto es equivalente el dinero a la calidad de los alimentos que se consumen en relación con la nutrición.

• Material: láminas de este libro y cuestionario.

• Instrucciones: Observa con cuidado las láminas que se te muestran y compara lo que sucede en distintos países. Contesta el cuestionario e intercambia ideas con los demás.

• Procedimiento: observa los alimentos que se muestran en cada lámina y el presupuesto para comprarlos.

• Compara qué productos consumen en cada país y a qué grupo alimenticio pertenecen.

• Estima el gasto requerido para adquirirlos y el nivel de nutrición que se obtiene.

• Contesta el cuestionario e intercambia tus ideas con las de los demás.

• Evaluación: las conclusiones a las que llegue cada equipo y el intercambio de ideas. Contrasta esto con tu propia alimentación.

Cuestionario La alimentación en distintos países • Instrucciones. Comenta lo que observaste en el video, en especial el tipo de alimentos que se consumen en cada país, su valor nutritivo, el número de personas que participaron y el costo.

• ¿Cuál te pareció más sana y nutritiva por el precio que pagan? Justifica tu respuesta.

• Ahora vamos contigo: 1. ¿Cuál alimentación se parece más a la tuya?

2. ¿Qué tipo de alimentos predominan en tu dieta?

3. ¿Cuánto gastas en alimentos a la semana? ¿por qué?

4. ¿Qué podrías incorporar a tu dieta para mejorar su calidad?

5. ¿Qué definitivamente debes suprimir, pero te es difícil hacerlo?

Dra. Tere Silva

ALEMANIA $500.97

USA Carolina del Norte $346.00

JAPÓN $317.25

ITALIA (Sicilia) $3260.11

Dra. Tere Silva

GRAN BRETAÑA $253.15

MÉXICO $189.09

KUWAIT $221.45

USA California $159.18

Dra. Tere Silva

CHINA $155.06

POLONIA $151.27 EGIPTO $68.53

MONGOLIA $40.02

Dra. Tere Silva

ECUADOR $31.55

CHAD $1.62

BUTÁN $5.03

Alemania $500.07

Kuwait $221.45

Egipto $68.53

Carolina

México $189.09

Mongolia $40.02

Japón $317.25

California USA

$159.18

Ecuador $31.55

Sicilia, Italia $260.11

China $155.06

Bután $5.03

Gran Bretaña $253.15

Polonia $151.27

Chad $1.62

Norte – USA}

$346.00

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Dra. Tere Silva

“Con las ventas de la industria y el mercadeo disfrazado de virtuosismo, no es una sorpresa que la mayorĂ­a de las personas que la comen no se den cuenta de que la basura que comen como alimentos es en realidad el mayor contribuyente a la crisis de salud.

T. Colin Campbell.

Actividad # 14 Preferencias • ¿De que se trata? La influencia que ha tenido la industria alimentaria en tus hábitos alimenticios.

• Objetivo: estima el nivel de dependencia que se ha formado en la elección de tus alimentos con base en la publicidad y los cánones de la moda.

• Material: láminas de este libro. Cuestionario.

• Instrucciones: Observa con cuidado las láminas que se te muestran • Fíjate qué te preguntan y contesta.

• Explica lo que ha sucedido en tu caso e intercambia ideas con los demás.

• Procedimiento: observa las lámina y reflexiona antes de contestar las preguntas que están en ellas.

• Cierra tus ojos e imagina ingiriendo esos alimentos y estimando en qué ocasiones los consumes.

• Date cuenta de las razones por las cuales consumes esos alimentos.

• Intercambia tus ideas con las de los demás.

• Evaluación: las conclusiones a las que llegue cada equipo y el intercambio de ideas. Contrasta esto con tu propia alimentación.

Si te gusta comer esto‌

Dra. Tere Silva

¿Por qué lo cambias por esto?

Dra. Tere Silva

Teniendo esto a la mano‌

Dra. Tere Silva

¿Por qué tiendes a comprar esto…?

Dra. Tere Silva

Razones de mis cambios Mis justificaciones Mis cambios

Mis justificaciones

Actividad # 15 A desayunar • ¿De qué se trata? Que elijas de entre los alimentos que se sugieren los que comerías en el desayuno justificando tus respuestas. Puedes agregar otros.

• Objetivo: identifica qué productos serían viables para ti consumir en un desayuno típico.

• Material: el dibujo de alimentos y un bicolor.

Descubre el desayuno. https://www.youtube.com/watch?time_continue=9&v=2lreDSJSZEE • Instrucciones: circula con rojo los alimentos que tomarías en el desayuno y tacha con azul los que definitivamente no elegirías.

Puedes agregar otros.

• Procedimiento: nombra los alimentos que están en la lámina para asegurarte que has identificado cuáles son.

• Circular los que sí elegirías para un desayuno típico.

• Tacha los que no elegirías en definitivo.

• Justifica tus razones.

• Evaluación: tu detección de los ajustes que requieres para equilibrar tu dieta de acuerdo con tu edad y condición.

Mi elección Para desayunar ¿Qué alimentos agrego?

¿Qué concluyo?

Actividad # 16 ¿Qué eliges?

• ¿De qué se trata? Tu preferencia alimenticia para saber si tiendes a la alimentación correcta o te distraes con lo que encuentras a tu paso y publicitan.

• Objetivo: identifica qué productos serían de tu elección para consumirlos con cierta regularidad en tus comidas.

• Material: dibujos de alimentos y un bicolor.

• Instrucciones: circula con rojo los alimentos que elegirías para comer regularmente y tacha con azul los que definitivamente no elegirías. Puedes agregar otros.

• Procedimiento: nombra los alimentos que están en la lámina para asegurarte que los has identificado correctamente.

• Circula los que sí elegirías para comer regularmente.

• Tacha los que no elegirías en definitivo.

• Justifica tus razones. Contrasta lo elegido para el desayuno.

• Evaluación: Los ajustes que requieres hacer para equilibrar tu dieta de acuerdo con su edad y condición. ¿Hay una constante? ¿Se contradicen tus elecciones? ¿Comes por antojo?

Lista de lo que mรกs disfruto Mis alimentos favoritos Mis alimentos favoritas

Alimentos que evito

Actividad # 17 Mis colaciones • ¿De qué se trata? Si preparas tus colaciones o compras lo que se aparece y cuales son tus preferencias.

• Objetivo: identifica qué productos serían de tu elección para consumirlos con cierta regularidad como colación.

• Material: dibujos de alimentos y un bicolor.

• Instrucciones: circula con rojo los alimentos que tomarías como colación y tacha con azul los que definitivamente no elegirías. Puedes agregar otros.

• Procedimiento: nombrar los alimentos que están en la lámina para asegurarse cuáles son.

• Circula los que sí elegirías para tus colaciones.

• Tacha los que no elegirías en definitivo.

• Justifica tus razones. Toma en cuenta tu situación.

• Evaluación: Los ajustes que requieres hacer para armar colaciones sanas y nutritivas, además de disfrutarlas.

¿Qué alimentos escogerías? ¿En qué circunstancias los ingerirías?

ÂżQuĂŠ alimentos ingieres en tus colaciones?

Lista de lo que mĂĄs disfruto Mis colaciones Mis colaciones favoritas

El plato del buen comer

La Secretaría de Salud recomienda cómo integrar una dieta correcta para todos los grupos de la población.

En la variación y combinación de alimentos está el gusto por el plato del buen comer y en las bebidas la jarra del buen beber.

“La clave para la salud y la pérdida de peso: reducir estrés, dormir, respirar profundo, agua limpia, nutrición completa, luz solar, caminar, estirarse, meditar, amar, vivir en comunidad, reír, soñar, perseverar, propósito, humildad y acción.”

Bryant McGill.

¿Sabes cuál es la alimentación correcta para ti y para tu familia?

Para saber si tu alimentación y la de tu familia es la correcta, es necesario conocer qué es lo que consumen en cada uno de los tiempos y analizar a qué grupo de alimentos pertenece cada alimento, cuánto consumen y cómo los preparan.

El plato del buen comer ¿Qué es?

Conoce el plato del bien comer https://www.youtube.com/watch?v=DAeGGOt9-Uo

El método El plato del buen comer • El plato del buen comer o bien comer es un método para facilitar la selección y consumo de alimentos a través de una representación gráfica de los tres grupos de alimentos.

• Explica por sí sólo la clasificación de alimentos y ayuda a conformar una dieta correcta.

• Promueve la variación y combinación de alimentos para asegurar el aporte de nutrimentos al organismo.

• Ejemplifica la combinación y variación de alimentos, así como el intercambio de estos en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena).

Come lo adecuado para

¡?

evitar enfermedades como la obesidad, diabetes, desnutrición, hipertensión, entre otras.

Dra. Tere Silva

Plato del buen comer Tres grupos de alimentos Grupo verde

P

a) Verduras y frutas. Son fuentes de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud.

b) Cereales y tubérculos. Son fuente principal de la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc. También son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.

Grupo amarillo

c) Leguminosas y alimentos de origen animal.

Proporcionan principalmente proteínas, que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños, para la formación y Grupo rojo reparación de los tejidos.

Dra. Tere Silva

Tiene forma de plato porque ningún alimento es más importante o mejor que otro.

Ningún alimento es suficiente, completo, ni equilibrado.

Necesitas combinarlos y variarlos para obtener estas cualidades.

Cada alimento tiene una función específica, por lo tanto, no debes omitirlo.

No existen alimentos buenos ni malos. Lo que funciona es la dieta correcta, es decir, hay que incorporar alimentos de cada grupo alimenticio.

El plato del buen comer te facilita: a) b) c) d)

La identificación de los tres grupos alimenticios.

La combinación y variación de la alimentación.

La selección de menús diarios con los tres grupos de alimentos.

El aporte de energía y nutrimentos a través de la dieta correcta.

Nutrientes que indica el plato del buen comer Frutas y verduras

Cereales y tubérculos •

Son fuente principal de • Son fuente de fibras, energía.

• Antioxidantes, • Come arroz, avena, maíz, • Vitaminas y minerales amaranto y trigo. como las vitamina A • Prefiere los integrales y C, y ácido fólico porque tienen más fibra y • Cómelas crudas o así evitas el estreñimiento poco cocidas y con y te da mayor saciedad. cáscara , si es posible.

Cómelos en todas los • Brindan: color y tiempos. textura a los platillos. • La papa, el elote y el camote son de este grupo.

Come 5 raciones o más Consume 5 a 7 raciones al al día. día.

Leguminosas y alimentos de origen animal • Son fuente den proteínas y minerales.

• La carne da hierro y vitamina B12.

• Combina leguminosas y cereales para obtener energía y proteínas similares a las de carne.

• Leguminosas: frijoles, lentejas, habas, alubias, garbanzos y soya.

Come 3 a 5 raciones al día

El semáforo Contenido calórico de los alimentos Alto

• • • •

• • • •

• Aceite.

• Mantequilla.

• Dulces.

• Embutidos.

• Hamburguesas • Carne de cerdo.

Papas fritas.

Frutos secos • Bebidas • alcohólicas.

•

Medio Pan. Cereales.

Papas.

Legumbres.

Fruta.

Cane magra: conejo, pavo, pollo, ternera magra.

Pescado.

Queso fresco.

Leche.

Bajo • Verduras.

• Hortalizas.

• Bebidas bajas en calorías.

• Té.

• Café.

Ejemplo de una porción de verduras • 1 taza de lechuga.

• 1 taza de nopales crudos.

• 1 taza de jitomate.

• 1 taza de champiñones crudos.

• ½ taza de brócoli cocido.

• ½ taza de calabacitas cocidas.

• ½ taza de zanahorias cocidas.

Ejemplo de una porción de fruta • 1 taza de melón, piña, sandía, fresas, uvas.

• 1 pieza mediana de manzana, naranja, mandarina.

• ½ pieza mediana de mango, plátano.

• 2 piezas de ciruelas, duraznos pequeños.

Come lo que corresponda a un puño.

Ejemplo: 1 manzana ediana, ½ mango, 2 duraznos, ½ taza de jugo natural.

Ejemplo de una porción de cereales y tubérculos (5 a 7 al día) ½ taza

½ pieza

1 pieza

5 piezas

Varios

• Arroz y pasta • Sopa de pasta • Cereal sin azúcar (más fibra) • Elote • Avena • Amaranto

• Bolillo sin migajón • Barra de cereal • Papa, elote o camote • Pan con poca azúcar y grasa • Bollos • Medias noches

• Pan de caja • Pan tostado • Tortilla de maíz o de harina mediana • Hot cake casero mediano

• Galletas simples (Marías, Habanera tipo cracker • Palitos de pan

• 3 tazas de palomitas naturales (hechas en casa)

Ejemplo de una porción de leguminosas (5 a 6 al día) • ½ taza de frijoles cocidos.

• ½ taza de lentejas.

• ½ taza de soya texturiada rehidratada.

• ½ taza de habas codidas.

• ½ taza de garbanzos cocidos.

• ½ taza de alubias cocidas.

Fuente de proteínas de bajo costo • Sin grasas saturadas.

• Sin colesterol.

• Aportan fibra.

Ejemplo de una porción de lácteos • 1 taza de leche baja en grasa (light).

• 1 taza de yogurt descremado natural.

• 1 taza de yogurt de frutas (light).

• ½ taza de leche evaporada (light).

• ¾ taza de yogurt natural (200 ml).

• ¾ taza de jocoque (200 ml).

Son fuente de calcio

Ejemplo de una porción de carne, queso y huevo Bajo contenido de grasa • 2 claras de huevo.

• 30 gr. pescado fresco.

• 30 gr. de queso panela, requesón o cottage.

Mediano contenido de grasa • 1 pieza de huevo.

• 30 gr. queso blanco, oaxaca.

• 30 gr. de bisteck, falda, chambarete (res).

Son la mejor fuente de hierro

Ejemplo de una porción de grasas o lípidos Grasas de origen vegetal • 1 cucharadita de aceite vegetal.

• 2 nueces.

• 1/5 pieza de aguacate.

Limita el consumo de grasas • Prefiere grasas mono y polisaturadas.

• Disminuye grasas saturadas.

Grasas de origen animal • 1 cucharada de crema.

• 1 cucharadita cafetera de mantequilla.

• 1 rebanada delgada de tocino.

Alimentos light o ligeros ¿Son seguros o tienen riesgo?

• Supuestamente son productos sin calorías, o con muy pocas.

Consiste en la reducción o reemplazo de los hidratos de carbono y de las grasas, a través de edulcorantes y sustitutivos de grasas u otros compuestos.

• Se utilizan en los regímenes para controlar el peso.

• El afán de estar delgados ha puesto de moda el consumo de este tipo de alimentos.

• Paradójicamente, su consumo indiscriminado y exagerado puede tener resultados opuestos a los deseados como incrementar tu grasa corporal, afectar órganos vitales de tu organismo, como los riñones, y aumento de peso.

• Antes de hacerlo es indispensable estimar su valor nutritivo.

Video

Por eso no tienes novio.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=uDLqCRo x_MU

Alimentos light o ligeros ¿Son seguros o tienen riesgo?

• La mayoría contienen aspartame, el cual no es recomendable consumirlo de manera excesiva, en particular las personas con enfermedades del hígado y mujeres embarazadas, ya que pueden sufrir efectos secundarios.

• Otro componente de los productos 'Light', 'Low' y 'Diet' es la fructuosa, edulcorante que se usa en lugar de la sacarosa (azúcar natural), que aporta bajos niveles de glucosa en la sangre, además de que no estimula la secreción de insulina; por ello, las personas diabéticas pueden consumirlo, aunque deben observar que aporta las mismas calorías que la sacarosa.

• Todo con moderación es válido, pero no debes abusar de ningún producto.

• Lo más sano es siempre recurrir a los productos naturales.

Alimentos light o ligeros Sin grasas ni azúcares • Recuerda que la alimentación correcta pide tomar alimentos de todos los grupos, así que no puedes eliminar totalmente la grasa o lípidos ni los azúcares o glucosa, pues ambos son necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

• Las grasas y los azúcares desempeñan importantes funciones en el organismo, ya que es vehículo de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles o solubles en grasa.

• Si suprimes o reduces al máximo alimentos ricos en hidratos de carbono, como es el caso de los cereales y sus derivados, frutas y verduras, legumbres y dulces tu organismo carece de suficientes fuentes de energía.

• Los hidratos de carbono, considerados el combustible energético principal, entonces debes contemplarlos y consumirlos con moderación: suficientes para cubrir los requerimientos de tu organismo.

Alimentos light o ligeros Pros y contras Puntos a favor

Puntos en contra

Adecuados para quienes deben limitar el aporte energético en su alimentación.

Si se abusa de su consumo, aumenta el riesgo de desequilibrar la nutrición.

Específicos para llevar un control de grasa.

La palabra light no significa que son productos adelgazantes.

Buenos para llevar el control de azúcares.

Suele comerse el doble sólo por ser light, en vez de lo que saciaría.

Fácil acceso y listos para ingerirlos Fomentan el gusto por lo dulce.

Aprende a leer las etiqueta (más adelante lo vemos).

• Al saber leer la etiqueta de un producto light podrás elegirlo al saber si en realidad es lo que estás buscando.

• La etiqueta nutricional es obligatoria para los productos light y debe proporcionarte una información clara y sencilla.

Alimentos light o ligeros Observa Los productos light, Âżson mĂĄs saludables?

Alimentos light o ligeros Comer sin estos productos • Puedes bajar la cantidad de grasa o hidratos en cada comida, cocinando de una forma más adecuada y limpia, o usando guarniciones y aliños ligeros.

• Prefiere alimentos desnatados, como leche, yogurt y quesos; carnes magras como pechugas de pollo y pavo; pescados bajos en grasa como merluza, bacalao y atún y mariscos y crustáceos como chipirones, pulpo, langostinos y camarones.

• Utiliza aliños siempre de aceite de oliva y vinagre balsámico, pero con prudencia. Cocina a la plancha sin aceite, al horno, cocido o rehogado (frito con unas gotas de aceite de oliva).

• Como guarniciones prefiere una ensalada mixta, o unos pimientos rojos asados con cebolla, champiñones y verduras… en vez de las típicas papas fritas.

• Sólo come productos light cuando sea necesario, con moderación y cuidando siempre su valor nutritivo.

Los tiempos de las comidas Distribución de alimentos Desayuno Media mañana

Reparto de alimentos

Comida Media tarde Video

Cena

A comer. Canción infantil. https://www.youtube.com/watch?v=g_a Wb2C4n6o&feature=emb_logo

Actividad # 18 Los tiempos de comida familiar • ¿De qué se trata? ¿Sabes qué sueles comer tú y tu familia en los distintos tiempos.

• Objetivo: describe qué tipo de alimentos suelen comer tú y tu familia regularmente en cada uno de los tiempos: desayuno, comida y cena. Agrega las colaciones.

• Material: el propio para hacer el listado de cada tiempo.

• Instrucciones: escribe cuáles son los alimentos que suele comer tu familia en cada uno de los tiempos.

• Procedimiento: haz el listado en apartados: desayuno, comida y cena; y la colación matutina y la vespertina.

• Procura agregar el horario promedio en la semana y el del fin de semana. ¿Son iguales?

• Explica si todos comen lo mismo o hay variantes según las preferencias de cada quien.

• Evaluación: el cuadro de los alimentos que regularmente consume tu familia.

Lista de los alimentos regulares consumidos en familia Desayuno

Comida

Lista de los alimentos regulares consumidos en familia Cena

Colaciรณn matutina

Colaciรณn vespertina

Comprar comida saludable Cinco consejos al ir de compras • ¿Cuántas veces te ha pasado que vas al mercado y compras cosas que realmente no necesitabas para llevar una dieta sana y equilibrada? Una buena compra es el primer paso.

1. No vayas al mercado si tienes hambre. Toma un bocadillo ligero antes de salir de la casa, como manzana o nueces.

2. Haz una lista para que de antemano sepas qué necesitas.

3. Compra un arcoíris de frutas y vegetales, para asegurarte de que tu familia reciba todos los nutrientes que necesita.

Prefiere las que sean de temporada, para ahorrar costos.

4. Para las proteínas, da preferencia al pescado y al pollo en vez de las carnes rojas.

5. Prefiere los lácteos naturales a los frutados, pues tienen mucha azúcar. Tú puedes agregarle la fruta natural. ¿Cómo comprar comida saludable? https://www.youtube.com/watch?v=DAeGGOt9-Uo

Lista de los alimentos regulares consumidos en familia Mi lista de alimentos regulares

Lista de alimentos regulares familiar

El plato del buen comer Toma en cuenta • No hay alimentos buenos ni malos.

• Una alimentación saludable consiste en dar variedad, saber combinar y medir la cantidad de alimentos que se consumen.

• Es recomendable realizar tres comidas principales y una o dos colaciones al día.

• Elige por lo menos un alimento de cada uno de los grupos, en cada tiempo de comida.

• Al preparar tus alimentos utiliza poca grasa, sal y azúcar.

• Toma dos litros de agua simple al día; ayuda a que todas las funciones del cuerpo se lleven a cabo adecuadamente.

Completa Equilibrada

Suficiente

Variada

Higiénica

Adecuada

Características de la Alimentación correcta

Completa: incluir al menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena.

Equilibrada: los nutrimentos guarden las porciones entre sí, en cada toma y contemplen los tres grupos.

Suficiente: cubra las necesidades nutricionales de cada persona, según su edad, sexo, estatura, actividad física o estado fisiológico.

Variada: incluir diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida.

Higiénica: que se preparen, sirvan y consuman con limpieza.

Adecuada: a los gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos.

Las grasas y azúcares aportan energía y son considerados como condimentos, al igual que la sal, por lo que hay que consumirlos con moderación para no enfermar: diabetes, obesidad e hipertensión.

El plato saludable

Es otro método que te ayuda a comer mejor preservando tu salud.

Te ayuda a mantener tu alimentación equilibrada.

En vez de pensar en cantidades, lo que aprendes a controlar son las raciones.

El camino de la alimentación saludable. https://www.youtube.com/watch?time_continue=123&v=V7L3caghiZ0

“Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte.�

La Rochefoucauld

¿Qué es el método del plato saludable?

• Plan de nutrición basado en los cinco pilares de la nutrición.

50 % de vegetales

25 % de carbohidratos

25 % de proteínas

Agregar agua y grasas: (aceite vegetal y nueces) Una fruta y un lácteo

Alimentación equilibrada. El plato saludable https://www.youtube.com/watch?v=adfYchxunD0

El método de la mano. https://www.youtube.com/watch?v=ieARSiUZnf4 Dra. Tere Silva

Actividad # 19 Construye tu plato • ¿De que se trata? Combina los alimentos que seleccionarías para un tiempo, pero que sea viable llevarlo a la práctica.

• Objetivo: combina los alimentos de manera que cubras los requerimientos nutritivos acordes a tu edad y condición.

• Material: plato de cartón grande, recortes de alimentos, pegamento.

• Instrucciones: con los recortes que tengas, arma tu plato de manera que su contenido cubra los requerimientos nutritivos que necesitas. Si algo te falta, lo puedes dibujar.

• Procedimiento: recorta o dibujar distintos alimentos.

• Arma tu plato con los recortes para obtener una comida completa, suficiente y nutritiva de acuerdo a tu edad y condición física.

• Contrasta con otros platos propuestos y tenlos presentes para cuando se vean los requisitos de la alimentación correcta.

• Evaluación: haber puesto en práctica la propuesta hecha.

Ve el video Construye tu plato • Instrucciones. En un plato de cartón, pega recortes de alimentos que representen una combinación inteligente para nutrirte bien.

• Que sea viable, es decir, que en verdad puedas llevarla a cabo.

• Que sea variable, suficiente, completa, equilibrada, higiénica y adecuada a tu edad y condición actual.

El plato saludable: https://www.youtube.com/watch?v=xP7ZaWkEz3A Dra. Tere Silva

Material Construye tu plato inteligente

Dra. Tere Silva

Actividad # 20 Ajustes en la alimentación • ¿De que se trata? Detecta los ajustes que necesitan hacer en la alimentación familiar para que ésta sea correcta.

• Objetivo: identifica los alimentos que deben dejar de tomar y los que deben comer con más moderación para que la dieta se equilibre y todos se alimenten correctamente.

• Material: plato del bien comer y tu lista de alimentación familiar.

• Instrucciones: con base en la lista que hiciste, señala qué alimentos necesitan eliminar y cuáles disminuir su consumo con el fin de que tengan una alimentación correcta.

• Procedimiento: señala los alimentos correctos de tu lista.

• Señala los alimentos que deben eliminar, cuáles comer con mayor moderación y a cuáles darles preferencia.

• Define cuáles alimentos son el eje de su dieta correcta y si los horarios son los adecuados.

• Evaluación: acuerda con tu familia las dietas adecuadas para cada tiempo y pónganlas en práctica.

Alimentaciรณn correcta Propuesta de cambio Debemos eliminar

Consumir menos

Dra. Tere Silva

Alimentación correcta ¿Qué necesita tu familia?

•

El plato del buen comer. https://www.youtube.com/watch?v=oVY5MT-gHcc

Escribe tus comentarios y conclusiones Dra. Tere Silva

Recomendaciones para integrar una alimentación correcta 1.

Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas diarias.

2. Come la mayor variedad posible de alimentos.

3. Modera el consumo de grasas, azúcar y sal.

4. Prefiere hornear o hervir a los aceites para cocinar.

5. Combina cereales con legumbres.

6. Lava y desinfecta las verduras y frutas antes de consumirlas o cocinarlas.

7. Come cinco veces al día, tres comidas principales y dos refrigerios: uno a medio día y otro a media tarde.

8. Mantén en lo posible los horarios de las comidas.

9. Hidrátate, toma por lo menos ocho vasos de líquido al día, de preferencia agua potable.

10. Realiza por lo menos 30 minutos de actividad física durante el día. Por ejemplo: caminar, bailar, pasear al perro, subir y bajar escaleras, barrer, etc.

Actividad # 21 Vámonos de compras otra vez • ¿De qué trata? Revisa tus compras. ¿Son adecuadas para llevar una dieta equilibrada y para que toda la familia se alimente correctamente?

• Objetivo. Distingue a qué grupo alimenticio pertenece cada uno de los alimentos que compras y revisa en el plato del bien comer cómo combinarlo con los demás para su consumo adecuado.

• Material: una cesta, tarjetas de alimentos y seis casitas con velcro para poner las tarjetas.

• Procedimiento: Elige las tarjetas que representen los alimentos que tienes en tu lista.

• En cada casita ve colocándolos para que después sea más fácil consultar el plato del bien comer y encontrar el equilibrio para su consumo.

• Diseña dietas para cada tiempo con base en este criterio.

• Evaluación: las dietas regulares para cada tiempo que has diseñado para que sean adecuadas para la familia y realmente se puedan llevar a la práctica.

Dra. Tere Silva

De compras Ve a la tienda correcta a comprar.

Las seis tiendas son: a) Frutas. b) Verduras. c) Pescados y mariscos. d) Carnes y embutidos. e) Pan y bollerĂ­a. f) LĂĄcteos.

“El ejercicio no sólo cambia tu cuerpo.

Cambia tu mente, tu actitud y tu humor.”

Anónimo.

Actividad # 22 Haz ejercicio diario • ¿De qué trata? Convencerte de la necesidad de hacer ejercicio con regularidad para mantener tu cuerpo sano y activo.

• Objetivo. Investiga las ventajas de hacer ejercicio regular con el fin de mantener tu cuerpo sano y activo.

• Material: internet para hacer la investigación.

• Procedimiento: investiga el impacto del ejercicio diario en la salud de tu cuerpo y bienestar.

• Considera las opciones que tienes para tu condición y tiempo.

• Resalta cuándo el ejercicio se convierte en una práctica nociva por hacerlo en exceso.

• Elabora un programa que sea adecuado para ti y que contemple al menos treinta minutos diarios.

• Concluye y comenta con otras personas.

• Evaluación: llevar a la práctica un programa de ejercicio adecuado para ti.

Dra. Tere Silva

Haz ejercicio diario Al menos 30 minutos Camina

Barre

Corre

Juega al ula ula

Brinca la cuerda

Yoga

Haz un deporte

Sube y baja escaleras

Actividad física diaria y una alimentación correcta, te harán sentir bien • Benefician a tu corazón y respiración.

• Fortalecen tus huesos.

• Evita la obesidad.

• Duermes bien y tienes buen humor.

• Te libera del estrés.

Actividad # 23 Una dieta propuesta • ¿De qué trata? Estima si las dietas recomendadas son adecuadas para tu familia o hay que hacerles ajuste.

• Objetivo. Analiza si la dieta propuesta por SSA es adecuada para tu familia. Si no es así, indica cómo la ajustarías.

• Material: la dieta propuesta y el listado para hacer los ajustes Usa las hojas que requieras para realizar la actividad.

• Procedimiento: Lee con cuidado la propuesta de la Secretaría de Salud y contrástala con los 3 tiempos de tu dieta familiar.

• Identifica cuáles alimentos pertenecen a los mismos grupos y son equivalentes y cuáles no se contemplan en cada dieta.

• Escribe los ajustes que harías a cada una para sacar la definitiva.

• Cuida la viabilidad de su aplicación en tu vida cotidiana.

• Evaluación: la elaboración de una dieta adecuada para toda la familia que contemple todos los grupos alimenticios, siguiendo las sugerencias del plato del bien comer.

Dra. Tere Silva

Comida

Desayuno: Cereal – 2º grupo Fruta – 1º grupo Leche – 3º grupo

Arroz o pasta ––––––– 2º grupo Carne asada –––––––– 3º grupo Ensalada de verdura – 1º grupo Fruta –––––––––––– ––1º grupo Tortilla ––––––––––––– 2º grupo

Ejemplo de menú Cena Huevo a la mexicana –– 1º y 3º grupo Frijoles de la olla –––––– 3º grupo Fruta ––––––––––––––– 1º grupo Café con leche –––––––– 3º grupo Pan o tortilla ––––––––– 2º grupo

La dieta sugerida La dieta correcta Dieta de la SSA

Mi dieta familiar

Dra. Tere Silva

Ley de la cantidad La cantidad de alimentación ha de ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas y energéticas del organismo y mantener el equilibrio interno.

Ley de la calidad El régimen alimenticio será completo en su composición para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo integran.

Leyes de la alimentación

Ley de la armonía Las cantidades de las sustancias que integran la alimentación tienen que guardar relación de porción entre sí.

Ley de la adecuación La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación de acuerdo al organismo.

Cumplir con conocer su objetivo, adaptarse al individuo y libre de agentes patógenos.

Actividad # 24 Y qué con el video • ¿De qué trata? Que ahora seas tú quien nos digas cómo aprovechar el contenido del video para orientar a la familia.

• Objetivo. Aplica el contenido de este recurso didáctico en la orientación alimenticia de la familia.

• Material: video de YouTube sobre el plato del buen comer. https://www.youtube.com/watch?v=IfXyUah10gE • Procedimiento: ve el video con cuidado y planea cómo lo podrías utilizar con tu familia para mejorar su alimentación.

• Vean todo el video para que obtengan una idea completa de su contenido.

• En la segunda vista, detenlo en los puntos clave que deseas resaltar o te ayuden a dialogar con la familia.

• Concluyan y lleguen a acuerdos. Llévenlos a la práctica.

• Evaluación: la aplicación de los acuerdos que tomaron con base en el video y el resultado que obtuvieron.

Dra. Tere Silva

• • • • • •

• • •

•

Necesidades Edad.

Peso.

Actividad física.

Embarazo.

Lactancia.

Enfermedad.

Recomendable Varía los alimentos del mismo grupo.

Limita los que tienen azúcar: dulces, chocolates, refrescos, etcétera.

Limita los que tienen grasa: papas fritas, pasteles, pan dulce, helados, cremas, chorizo y tocino.

Riesgo de enfermedades: obesidad y diabetes.

•

• • • •

Elige Aceites de origen vegetal: oliva, cacahuates, almendras, nueces y aguacate tienen funciones protectoras.

Evita preparar alimentos fritos, capeados o empanizados.

Prepáralos al horno, asados, al vapor o empapelados.

Toma dos litros de agua simple todos los días para estar bien hidratada y evitar estreñimiento.

Mantente activa, haz ejercicio.

Beneficios de la dieta correcta • Evitas enfermedades como anemia, obesidad, osteoporosis, diabetes, hipertensión, desnutrición, arterioesclerosis • Mantienes un peso saludable.

• Cubres las necesidades de tu cuerpo.

La jarra del buen beber

Las bebidas forman parte de la alimentaciรณn, son indispensables para hidratar el cuerpo y ayudan al funcionamiento correcto del aparato digestivo.

Guía para las bebidas La jarra del buen beber • La dieta no es sólo lo que comes, sino lo que bebes.

• La jarra del buen beber es una herramienta indispensable para saber qué líquidos debes consumir, así como la cantidad diaria sugerida.

• Se trata de una estrategia de la Secretaría de Salud para que todos tengamos una guía de consumo diario de bebidas basado en los beneficios que aportan a la salud, así como las consecuencias de las bebidas calóricas más comunes.

• El esquema sugiere los vasos o tazas que has de ingerir diariamente.

• Tanto el plato del bien comer como la jarra del buen beber son guías para equilibrar tu alimentación sin privarte de algunos gustos.

• La idea es que cada nivel de la jarra del buen beber determina la cantidad diaria que debes consumir de cada tipo de bebida.

• Vistos a detalle, los niveles, (de mayor a menor cantidad recomendada diariamente) quedaría de la siguiente forma:

Objetivo de la guía La jarra del buen beber • El cuerpo depende del agua para su supervivencia. Consume suficientes bebidas sanas para cubrir tus requerimientos y lograr: • • • • • • • • • •

• •

Mantiene la temperatura de tu cuerpo: 37 grados.

Mantiene tu cuerpo hidratado.

Te facilita el movimiento corporal.

Mantiene tu piel sana e hidratada.

Te ayuda a eliminar los desechos corporales a través de la orina y las heces y a evitar el estreñimiento.

A proteger el funcionamiento del intestino y los riñones.

Te ayuda a tener una buena digestión.

Te ayuda a mantener tu peso y a evitar el sobrepeso.

Favorece al metabolismo y a las funciones biológicas de tu cuerpo.

El agua simple contiene minerales, como magnesio y calcio, que son esenciales para tu cuerpo.

A adoptar hábitos saludables al consumir líquidos que protejan tu salud.

Más agua, menos calorías. Así de simple.

¿Qué es la jarra del buen beber? https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=KFp_biIEep4&featur e=emb_logo

1. Agua potable o natural. Es la bebida más adecuada y natural para cubrir las necesidades de líquido del organismo. Consume 6 a 8 vasos diarios.

2. Leche descremada o semidescremada y bebidas de soya sin azúcar adicionada. Aportan vitamina D, calcio y proteína de alta calidad. 2 vasos al día como máximo. Se deben preferir sobre la leche entera y las bebidas con azúcar agregada.

3. Café y/o té sin azúcar. Sin ningún agregado, pues aumentaría las calorías. Se pueden tomar hasta 4 tazas al día. El té provee antioxidantes y micronutrimentos como fluoruro, aminoácidos y vitaminas. El café debe consumirse con moderación, de dos a tres tazas al día.

4. Bebidas no calóricas con endulzantes artificiales.

Son los refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas energizantes y otras con base en café o té.

No aportan nutrientes. Es mejor no tomarlas, pero si lo haces, no más de dos vasos y esporádicamente.

5. Bebidas con alto valor calórico. Son los jugos de fruta, la leche entera, bebidas alcohólicas y las deportivas. Los beneficios a la salud son nulos o limitados. Se recomienda no ingerirlas. Si lo haces, sólo medio vaso al día, y de manera esporádica.

6. Bebidas con endulzantes artificiales. Son los refrescos y bebidas con azúcar adicionada: jugos, aguas de sabor y café. Son bebidas con azúcar y muy bajo o nulo contenido de nutrimentos. Su consumo se asocia con caries dental y la obesidad.

No te recomiendo su consumo para nada.

Actividad # 25 La jarra del buen beber • ¿De qué trata? Conoce qué tipo de bebidas son sanas y necesarias para la salud de tu cuerpo, cuáles son restringidas y cuáles definitivamente no debes consumir.

• Objetivo. Distingue las bebidas útiles para el organismo de las nocivas, para evitar todas aquellas que lo dañan.

• Material: la jarra del buen beber y el listado de las bebidas que sueles ingerir y/o las de tu familia.

• Procedimiento: siguiendo los niveles de la jarra del buen beber, clasifica las bebidas que sueles consumir.

• Marca en la jarra en qué porcentaje consumen bebidas de cada nivel.

• Toma conciencia el porcentaje de bebidas sanas que ingieres y contrástalo con las que no son recomendables y también tomas.

• Date cuenta si bebes la suficiente agua como para cubrir las necesidades cotidianas de tu organismo. ¿Padeces estreñimiento? Bebe más agua.

• ¿Qué suele beber tu familia? ¿Cubre los requisitos y son las adecuadas? ¿Qué ajustes deben hacer para beber correctamente?

• Evaluación: la elaboración de una lista con las bebidas adecuadas para cada miembro de la familia.

Dra. Tere Silva

La jarra del buen beber

Mi lista La jarra del buen beber Mis bebidas

Las bebidas familiares

Dra. Tere Silva

Platillos inteligentes

Los platillos inteligentes integran al menos tres grupos alimenticios en una sola porciรณn

El método Platillos inteligentes • Es una herramienta visual que puede usarse para servir nuestra comida en cada tiempo: desayuno, almuerzo, comida merienda y cena de manera adecuada.

• Los dibujos enseñan los alimentos que te puedes servir qué comer y el espacio que debes usar cuánto comer.

• Ayuda a lograr una alimentación correcta y equilibrada que incluye todos los nutrimentos que tu organismo necesita.

• Favorece el control de porciones.

• La cocina mexicana tiene muchos platillos sabios que conforman una dieta saludable, pues son equilibrados y mínimamente procesados.

• Integran productos de diferentes grupos alimenticios.

• Por ejemplo: cereales: maíz, trigo: leguminosas: frijol, lentejas, habas:, cantidades limitadas de productos de origen animal, incluyen frutas, verduras, grasas y azúcares.

Dra. Tere Silva

El método Platillos inteligentes • Es flexible y persigue la bioindividualidad, es decir que cada persona aprenda a escuchar a su propio cuerpo y a elegir el tipo de alimentos que necesita sin seguir modas.

• Recomienda una dieta variada, el uso de alimentos naturales y nutritivos, así como cambios en el estilo de vida para favorecer el bienestar integral.

• Está enfocado también a nutrir la salud fuera del plato, promueve el ejercicio, el amar a otros, a la vida y a nosotros mismos.

• Contribuye a la formación de hábitos correctos de alimentación ayudando a prevenir y tratar algunas enfermedades.

• Refuerza y alienta cambios positivos y promueve elecciones inteligentes en estilo de vida a través de su mantel individual.

Dra. Tere Silva

El método Platillos inteligentes • El plato inteligente se puede usar de muchas maneras para alimentar y cuidar tu salud tanto dentro como fuera del plato.

• El método del Plato inteligente fue desarrollado para ayudar a las personas a mejorar su salud, nutrición y calidad de vida, generando conciencia de lo fácil que es alimentarse correctamente y mejorar sus hábitos.

• Usa diariamente tu Plato inteligente y poco a poco adopta los cambios necesarios para mejorar tus hábitos de alimentación, salud y estilo de vida.

• Sigue las estrategias del mantel individual del método del Plato inteligente. La idea es que todos los días te inspires, motives y te propongas ser más saludable y feliz.

Dra. Tere Silva

Actividad # 26 Mantel del plato inteligente • ¿De qué trata? Que uses tu ingenio y creatividad para utilizar el mantel del plato inteligente en la orientación familiar.

• Objetivo. Diseñar un juego basado en el mantel del plato inteligente para aplicarlo con tu familia y mejorar sus hábitos alimenticios.

• Material: mantel inteligente y lo que necesites para tu juego.

• Procedimiento: observa el mantel inteligente e ingéniatelas para crear un juego atractivo que ayude a tu familia a mejorar sus hábitos alimenticios.

• Define el objetivo de la actividad, los materiales que requieres y escribe las instrucciones que utilizarías con los participantes.

• Establece el procedimiento de aplicación y la rubrica de evaluación.

• Prevé el seguimiento para lograr los cambios en los hábitos alimenticios de la familia.

• Evaluación: la aplicación del juego con resultados eficaces en los ajustes para formar hábitos alimenticios saludables.

Dra. Tere Silva

Dra. Tere Silva

Platillos inteligentes

Cuando bebas agua, recuerda la fuente. (Proverbio chino) Dra. Tere Silva

Actividad # 27 Platillos inteligentes • De que se trata? Familiarizarte con los platillos inteligentes de la comida mexicana tradicional que favorezcan tu alimentación y la de tu familia.

• Objetivo: investigar platillos mexicanos inteligentes que sean viables cocinar y comer en familia regularmente.

• Material: nombres de platillos inteligentes con su foto y receta.

• Instrucciones: investiga al menos 10 platillos inteligentes que puedas incorporar en tu alimentación familiar. Incluye las recetas y foto.

• Procedimiento: Investiga en la red platillos inteligentes de la cocina mexicana, en especial los tradicionales.

• Busca sus recetas y analiza si son viables para comerlos regularmente en casa.

• Guarda los que has seleccionado con su receta y su foto.

• Escríbelos en el listado y compártela.

• Evaluación: llevar a la práctica la inclusión de platillos inteligentes en la comida cotidiana personal y familiar.

Dra. Tere Silva

Actividad # 27 Platillos inteligentes Instrucciones. Haz un listado de al menos diez platillos inteligentes. Ilústralos y menciona de qué región son y por qué lo son. Escoge uno y cocínalo para tu familia, ¿Qué tal te quedó? Coméntanos tu experiencia.

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10 Dra. Tere Silva

Actividad # 28 Dame tu receta • De que se trata? Aprender a identificar los ingredientes de distintos platos inteligentes.

• Objetivo: familiarizarse con los ingredientes de los distintos platos inteligentes para poderlos cocinar y compartir.

• Material: videos sobre recetas de platillos inteligentes.

• Instrucciones: mira varios videos de platillos inteligentes e identifica sus ingredientes. Observa cómo se preparan y trata de cocinar alguno que te haya gustado.

• Procedimiento: mirar el video sugerido con la receta de la ensalada de camarones y aguacate .

• Apunta los ingredientes y la manera de prepararla.

• Si te apetece, cocínala y compártela con tu familia.

• Busca otras recetas que puedas compartir con tu familia.

• Evaluación: que compartas platos inteligentes con tu familia y los incorpores en tu dieta cotidiana.

Dra. Tere Silva

Platillos inteligentes Ensalada de camarones y aguacate

Video

Receta de ensalada de camarones y aguacate https://www.youtube.com/watch?v=-COz5TVM5xU

Instrucciones. Mira el video e idĂŠntica cuĂĄles son los grupos alimenticios que contempla este platillo.

Dra. Tere Silva

Elabora tu recetario Dame tu receta Instrucciones. Busca una receta práctica de un platillo inteligente. Cocínala para tu familia y presta especial atención a sus comentarios. ¿En qué los benefició?

Ingredientes

Manera de prepararse

Dra. Tere Silva

Actividad # 29 Familia deliciosa • De que se trata? Utiliza tu ingenio y creatividad para escribir un cuento sobre la familia deliciosa que deje un mensaje sobre los buenos modales en la mesa.

• Objetivo: redactar un cuento sobre la familia deliciosa que estimule a la familia alimentarse correctamente y con buenos modales.

• Material: los personajes del cuento y el cuento.

Video

Los malos modales.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=hkReitC92KA • Instrucciones: escribe un cuento tomando como base los personajes de la familia deliciosa cuyo objetivo sea promover la alimentación correcta de la familia y los buenos modales.

• Procedimiento: imprime, recorta y plastifica los personajes.

• Escribe el cuento para promover la alimentación correcta y los buenos modales en la mesa en tu familia o al grupo que elijas.

• Cuéntaselos utilizando los personajes. Practiquen los buenos modales.

• Comenta con ellos el mensaje que has querido impartirles.

• Evaluación: cuenta el cuento y observa el impacto que ha dejado en la familia. Practiquen los buenos modales.

Dra. Tere Silva

Personajes del cuento Familia deliciosa Instrucciones. Inventa un cuento utilizando a la familia deliciosa, de manera que estimules a tus oyentes a alimentarse con nutrientes de calidad.

Dra. Tere Silva

Dra. Tere Silva

Actividad # 30 Poner la mesa • De que se trata? Puedas distinguir distintas formas de poner la mesa según las costumbres y ocasión para la que se utiliza.

• Objetivo: identificar distintas alternativas para poner la mesa de acuerdo a la ocasión.

• Material: un mantel individual, recortes de los distintos elementos que van en la mesa.

Video

Cómo poner una mesa de diario y una formal.

https://www.youtube.com/watch?v=EZt5gmz26RI • Instrucciones: coloca los distintos elementos para una comida formal y ponlos sobre el mantel individual para ver cómo los distribuyes.

Revisa tu trabajo con la lámina siguiente.

• Procedimiento: plastificar y recortar los dibujos de los elementos.

Revolverlos y ponerlos en un contenedor.

• Acomodarlos en el mantel de manera que se conserve la armonía de los elementos y se respete la etiqueta de la región.

• Contrastar con lo que han hecho otras personas y dialogar.

• Revisar el trabajo con base en el modelo de la etiqueta.

• Evaluación: poner la mesa de manera correcta según la etiqueta para este tipo de eventos.

Dra. Tere Silva

Desórdenes metabólicos

Estas enfermedades se han incrementado en México debido a que se sigue una dieta basada más en la publicidad que en la salud.

El cuento de la oruga hambrienta (subtitulado). https://www.youtube.com/watch?v=G4Xo9tW_-Ac

“Cuando la alimentación es mala, la medicina no funciona. Cuando la alimentación es buena, la medicina no es necesaria.”

Proverbio Ayurveda

Los desórdenes metabólicos en México Los avances en el sector salud han aumentado la esperanza de vida de manera significativa.

• México siempre ha tenido problemas de salud relacionados con la alimentación: desnutrición y enfermedades gastrointestinales.

• Sin embargo, en el país hay un incremento de muertes relacionadas con esta área debido a: • Enfermedades gastrointestinales.

• Diabetes.

• Cardiovasculares.

• Según la UNICEF: a nivel mundial, México destaca en obesidad: • Primer lugar de niños obesos.

• Segundo lugar de adultos obesos.

México número uno del mundo en obesidad. https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=4 _zpVIo6fDo Dra. Tere Silva

Síndrome metabólico Factores de riesgo • La mayoría de las personas que tienen este síndrome se sienten saludables y es posible que no tengan síntomas.

• Sin embargo, está en riesgo de desarrollar enfermedades graves, como la diabetes y males del corazón. a) Gran cantidad de grasa abdominal.

• Varón: más de 101 cm de cintura (40 pulgadas).

• Mujer: mas de 80 cm (35 pulgadas). b) Baja lipoproteína de alta densidad o HDL (colesterol bueno).

• Menos de 40 mg/dl en los hombres.

• Menos de 50 mg/dl en las mujeres. c) Triglicéridos elevados (niveles de grasa en la sangre).

• 150 mg/df o más. d) Presión sanguínea alta.

• Si presenta una presión sanguínea de 135/85 o más.

Dra. Tere Silva

Actividad # 31 Percepción de tu cuerpo • De que se trata? Darte cuenta cómo percibes tu cuerpo en contraste a cómo es realmente.

• Objetivo: identificar la figura corporal que mejor te representa y la confirmación con el eso real que tienes.

• Material: dos láminas con figuras femeninas y masculinas.

• Instrucciones: sin detenerte, señala la figura que te representa mejor en la primera lámina. Una vez que hayas hecho el ejercicio de IMC, marca la figura que realmente es la tuya.

• Procedimiento: sin pesarte ni verte en el espejo, señala la figura que crees mejor te representa.

• Resuelve el siguiente ejercicio referente al IMC. • Una vez obtenidos los datos, confirma o modifica la figura que realmente te representa.

• ¿Coincide tu criterio con lo que realmente eres?

• Evaluación: la percepción de tu figura en contraste con la realidad.

Dra. Tere Silva

Dra. Tere Silva

Dra. Tere Silva

Síndrome metabólico Factores de riesgo Órganos afectados por el síndrome metabólico no tratado: a) Cerebro. b) Corazón. c) Páncreas.

Glucosa alta en la sangre.

• Glucosa (azúcar en la sangre) se forma en el flujo de la sangre.

Presión alta.

• Si no es tratada, causa daño del recubrimiento de las arterias.

Dra. Tere Silva

Índice Masa Corporal IMC • En Medicina, el concepto de peso ideal no tiene nada que ver con la estética ni con patrones culturales.

• Es el peso corporal que no está asociado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades.

• El exceso de peso aumenta el riesgo de enfermedades y reduce la esperanza de vida.

• Personas obesas o con sobrepeso, por ejemplo, tienen una mayor incidencia de problemas cardiovasculares, diabetes, hipertensión, apnea del sueño e inclusive algunos tipos de cáncer.

• las personas con peso corporal abajo del normal también tienen una mayor tasa de mortalidad.

• El índice de masa corporal es un indicador adoptado por la OMS (Organización Mundial de la Salud) que se utiliza para el diagnóstico de bajo peso, sobrepeso y obesidad.

• El IMC puede ser calculado fácilmente con dos simples datos: altura y peso. La fórmula es sencilla:

IMC = peso (en kilos) ÷ altura² (en metros) Dra. Tere Silva

Índice Masa Corporal Clasificación de la OMS Índice Masa Corporal – IMC

Clasificación - OMS

<16.00 16.00 - 16.99

Infrapeso: Delgadez Severa Infrapeso: Delgadez moderada

17.00 - 18.49 18.50 - 24.99 25.00 - 29.99

Infrapeso: Delgadez aceptable Peso Normal Sobrepeso

30.00 - 34.99 35.00 - 40.00 >40.00

Obeso: Tipo I Obeso: Tipo II Obeso: Tipo III

Efectos de la obesidad en la salud. https://www.youtube.com/watch?v=jFgHAOcRXLY Dra. Tere Silva

Actividad # 32 Índice de Masa Corporal • De que se trata? Darte cuenta de tu estado de salud en relación con el IMC al aprender a calcularlo.

• Objetivo: estimar el estado de salud en que te encuentras según el IMC para poder remedio si hay algunas dificultades.

• Material: báscula, cinta métrica, calculadora del índice de masa corporal: http://www.calculoimc.com/ • Instrucciones: calcula tu IMC consultando la calculadora que está en el enlace. Escribe el resultado al centro del círculo y señala cuál es el diagnóstico. Revisa la tabla.

• Procedimiento: pésate y mídete. Anota los resultados.

• Abre el enlace que se te ha dado y pon tu peso y lo que mides de altura en los cuadros solicitados.

• Haz clic para que automáticamente te calcule tu IMC. • Anota el resultado al centro del círculo. Señala cuál es el diagnóstico.

• Evaluación: calcular correctamente el IMC y anotar el diagnóstico.

Dra. Tere Silva

Cálculo IMC Adultos de 20 a 65 años Peso:

Talla:

Pon al centro del diagrama tu IMC y circula a qué corresponde.

IMC: Diagnóstico:

Dra. Tere Silva

La alimentaciรณn y la cultura

La cocina mexicana se considera inacabada porque estรก expuesta a constantes mezcolanzas, influencias e innovaciones. Pero en esencia conserva su cultura prehispรกnica.

La dieta mexicana Detrás de la comida • En México se siguen consumiendo muchos alimentos de origen prehispánico, dando muestra de su continuidad cultural alimenticia.

• El pasado culinario es parte importante de lo que hoy se llama comida mexicana.

• La permanencia de la identidad alimentaria mexicana es indiscutible y no sólo en su vertiente estrictamente gastronómica, sino también en la cultural.

• En la actualidad, la cocina mexicana sigue presente en las ceremonias y festividades religiosas y en las tradiciones de una gran parte del pueblo indígena y mestizo, tanto rural como urbano.

Dra. Tere Silva

Evolución de la comida mexicana Detrás de la comida • La gran diversidad cultural que existía en el México PreColombino, hizo que en cada región se desarrollaran miles de formas de aprovechar el maíz y de integrarlo con ingredientes que podían encontrarse en dichos lugares.

• De esta manera es como se crea la diversidad de “Platos Típicos Mexicanos" – que se han mantenido y también han evolucionado por la influencia de otras culturas como la Española.

• Básicamente con la llegada de los Españoles se cambiaron hábitos, formas de preparar comida, maneras de presentarla y hasta formas de comer.

• Con la construcción de la gran mesa de México, se logró mantener como una de las gastronomías típicas más fuertes del mundo.

Dra. Tere Silva

Detrás de la comida • Con la inclusión de nuevos ingredientes en la comida típica Mexicana, por la llegada de los Españoles, se logró que el gran abanico de platos típicos Mexicanos se enriqueciera y que se encontraran nuevas formas deliciosas de preparar platillos.

• México ha aportado un gran legado a la gastronomía mundial: con sus métodos de preparar comida, nuevos platillos e ingredientes como el jitomate, la vainilla, la papa, etc.

• Éstos se convirtieron en estrella de miles de platos europeos.

• Los platos típicos Mexicanos han ido evolucionando y su característica principal es la diversidad de los platos y la riqueza de sus sabores; que se pueden encontrar dentro de todas las regiones de México.

Dra. Tere Silva

Ingredientes mexicanos apreciados en Europa • La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo a través de sus ingredientes y formas de cocinar.

• Representa maravillosamente a la cultura histórica del país, ya que muchos de sus platillos son prehispánicos.

Aguacate Chile Mango Miel Molo Tequila Mezcal Chocolate Café Champiñones Productos orgánicos Diversos frutos y vegetales Especies y otros.

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Impacto de la globalización Detrás de la comida • Por efectos de la globalización, la alimentación en México se ha visto influenciada por la publicidad de comida industrializada, pues es símbolo de abundancia, cambiando el estilo de vida y la salud de los mexicanos, al incrementarse las enfermedades crónico-degenerativas.

• Se ha comprobado que la dieta promedio de la cultura mexicana es equilibrada y saludable.

• Educación: además de difundir información acerca de los alimentos y sus propiedades nutritivas, debe proporcionar herramientas para saber qué hacer y cómo actuar para mejorar su nutrición y salud en general.

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Detrás de la comida Qué cuentan estos platillos • Cada platillo tiene su historia. Veamos algunas que resaltan.

• • • •

Chocolate Término náhuatl: xococ = agrio; atl = agua.

Bebida prehispánica, hecha de cacao disuelto, mezclado con vainilla y flores.

Molían el chocolate en metates aztecas.

Actualmente hay una gran variedad de preparaciones con chocolate.

• • • • •

Mole poblano Término náhuatl: molli = saslsa a guisa.

Existe una gran variedad de moles en México.

Combina lo dulce del chocolate, lo picoso del chile y varias especies.

El más representativo es el poblano y fue creado en un convento de Puebla.

Resultó de la combinación de ingredientes indígenas y españoles.

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Detrás de la comida Qué cuentan estos platillos • • • •

Pozole Término náhuatl: pozolli = espuma.

Es una sopa-ensalada, servida en plato hondo pozolero.

Característico en los festejos y fiestas patrias Preparado con carne, maíz e ingredientes según las regiones del país.

• • • •

Tamales Término náhuatl: tamalli = envuelto.

Con preparación distinta, según su uso: ceremonial o de consumo diario.

Ingredientes: masa de maíz, carne, vegetal, chile, fruta, salsas y otros de cada región.

Hay una gran variedad, pues cada región tiene su propia receta.

Dra. Tere Silva

Detrás de la comida Qué cuentan estos platillos •

• • •

Afeñique Dulces que se utilizan como ofrendas del Día de Muertos, para el reencuentro con los seres queridos fallecidos. También se usan en las ferias.

Originales de los conventos de Guanajuato.

Hay dos tipos: duros y suaves.

Hechos con pasta de azúcar y cocida, esitada en barras delgadas.

Chiles en nogada • Platillo de temporada hecho con nueces de Castilla, manzana, pera, acitrón y picadillo.

• Creado por las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para honrar a Iturbide con un platillo con los colores de la bandera del Ejercito Trigarante: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

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Actividad # 33 La semana mexicana • De que se trata? Compartir sabrosos platos típicos con tu familia para rescatar nuestras tradiciones.

• Objetivo: planear los cinco tiempos de las comidas con platillos tradicionales mexicanos.

• Material: listado de platillos mexicanos y recetas.

• Instrucciones: planea los cinco tiempos de alimentación de tu familia para una semana basados en platillos mexicanos tradicionales.

• Procedimiento: listar platillos mexicanos que sean viables cocinar en casa para los cinco tiempos de cada día.

• Distribuye los platillos en una semana cuidando que sea suficiente y equilibrada, además de las otras características de la alimentación correcta.

• Ten listos los ingredientes y recetas para poderlos cocinar con tiempo y llevar a cabo esta medida en casa.

• Definitivamente no puedes utilizar productos industrializados, así que toma esto en cuenta al escoger los platillos.

• Evaluación: comer los platillos en familia la mayoría de los tiempos.

Dra. Tere Silva

La industria alimenticia

La industria alimenticia ha asegurado la producciĂłn diaria de alimentos para muchas personas, pero tambiĂŠn ha tenido consecuencias nocivas en la salud.

Ya vimos que cada alimento nos cuenta su historia • Detrás de cada uno de ellos hay cultura, tradiciones, tecnología y ciencia.

• Su rostro se identifica por su origen.

• Sin embargo, la industria alimenticia ha deformado este patrimonio por el afán de conservar los alimentos por más tiempo sustituyendo sus nutrientes naturales con químicos.

Dra. Tere Silva

La alimentación natural y La industria alimenticia • Aprende a comer bien, a nutrirte de acuerdo con tu edad y condición.

• Ve más allá de los sentidos y del placer por comer determinados platillos.

• Está conscientes de cómo se han manejado los alimentos que consumes.

• Se ha encontrado que los químicos y conservadores provocan daños a la salud. Por ejemplo: • Plaguicidas y agroquímicos en frutas y verduras.

• Aditivos sintéticos, sal, azúcar y harinas refinadas en la comida industrializada.

Dra. Tere Silva

¿Cuál es la historia de los alimentos que hoy consumimos?

• La Revolución Verde en el campo mexicano.

• La sobreexplotación agraria en los monocultivos, con sus agroquímicos y tractores, desplazó a la milpa.

• El modelo de expansión comercial de las transnacionales, desplazó a miles de pequeños agricultores, contaminó el agua y el aire, provocó erosión y desertificación de suelos, junto con la pérdida de biodiversidad vegetal y animal.

Alimentos y su cuidado al procesarlos. https://www.youtube.com/watch?v=Ses97yQohvo&feature=emb_logo Dra. Tere Silva

Actividad # 34 La higiene de los alimentos • De que se trata? Cuida las medidas higiénicas al comprar y preparar los alimentos.

• Objetivo: conocer las medidas higiénicas para la compra y el manejo correcto de los alimentos al prepararlos.

• Material: mira los dos videos recomendado sobre el cuidado de los alimentos al comprarlos y al procesarlos.

▪

https://www.youtube.com/watch?v=5-S-qh3Hphs

▪ https://www.youtube.com/watch?v=Ses97yQohvo&feature=emb_logo

Instrucciones: aprende en qué fijarte cuando compras los alimentos y cuáles son las cuatro reglas básicas de higiene al procesar los alimentos. Lleva todo esto a la práctica para mantenerte saludable.

• Procedimiento: mira los videos recomendados.

• Anota las ideas principales para el manejo correcto de los alimentos de ambos videos.

• Estima cuáles ya pones en práctica, cuáles todavía requieres ajustarlos y cuáles necesitas aprender cómo se aplican.

• Evaluación: aplica estas recomendaciones al comprar y procesar los alimentos en casa.

Dra. Tere Silva

La higiene de los alimentos Aplicaciรณn al comprar y en casa Al comprar alimentos

Al procesarlos en casa

Dra. Tere Silva

¿Qué tipo de alimentos sueles consumir?

• Hay una gran diferencia entre comida no procesada y comida procesada y la ultraprocesada , las cuales tienen un impacto diferente en tu salud.

Alimentos sin procesar o mínimamente procesados • Son partes de plantas o animales que no tienen ningún procesamiento industrial.

• Son alimentos que no se les agrega sustancias nuevas, como grasas, azúcares o sal, en su procesamiento, excepto el agua.

• Por ejemplo: frutas, verduras, frijoles, nueces, semillas, granos, maíz; pescado o carne frescos, o que han sido secados, congelados, molidos o fermentados sin la adición de grasas, azúcares o sal, además, agua, yogurt o leche sin sabor.

Alimentos y bebidas procesados • Los alimentos procesados han sido sometidos a una modificación de sus propiedades mediante procedimientos industriales.

• Pueden cambiar su estado, su aspecto físico e incluso su composición nutritiva.

• Son adicionados con grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes.

• Esta categoría incluye alimentos en los que se utilizaron métodos de conservación como el salado, o fermentación con sal.

• Por ejemplo: las verduras enlatadas que contienen sal, pescado en aceite enlatado, quesos o carnes saladas o ahumadas, frijoles con sal enlatados o panes elaborados solo con harinas, agua, sal y fermentos.

Actividad # 35 Ventajas y desventajas • De que se trata? Analiza las ventajas y desventajas de los alimentos procesados por la industria y concluye.

• Objetivo: contrastar los alimentos procesos con los que no para analizar sus ventajas y desventajas.

• Material: lámina de alimentos procesados.

• Instrucciones: lista las ventajas y desventajas de los alimentos procesados por la industria en contraste con los que no.

• Procedimiento: observa los alimentos empacados de la lámina y compáralos con los que tú sueles comprar.

• Escribe las ventajas y desventajas de manejar así los alimentos.

• Cuánto de esto consumes y qué haces con los empaques.

• Concluye y menciona de qué te sirvió este ejercicio.

• Evaluación: los ajustes que hagas en la compra y en el manejo de estos alimentos.

Dra. Tere Silva

Alimentos Procesados Cรณmo han sido empacados

Alimentos procesados Ventajas y desventajas Ventajas

Desventajas

Dra. Tere Silva

Alimentos Procesados y ultraprocesados: 4 propiedades 1. Colorantes: conforman uno de los grupos aditivos más conocidos por la sociedad en general. Este tipo de aditivos suelen ser artificiales aunque existen algunos que son naturales.

de

Los aditivos son utilizados normalmente por empresas alimenticias para dotar de singularidad a sus productos añadiéndoles un color determinado, que en la mayoría de los casos no aporta beneficios nutricionales ni de ningún otro tipo al alimento. Suelen clasificarse con códigos que empiezan por la letra E y algunos de ellos son altamente perjudiciales para la salud, como es el caso de los colorantes E-102, E-104, E-110 y E-120 2. Conservantes: son aditivos utilizados para preservar las propiedades físicas y nutricionales de los alimentos procesados, para evitar la aparición de microorganismos en el alimento producido, así como para impedir su deterioro.

Alimentos Procesados y ultraprocesados: 4 propiedades Los conservantes, al igual que los colorantes, pueden ser perjudiciales para la salud y de igual forma se registran con la letra E y un código posterior. Los conservantes menos indicados para la salud del organismo son E-210, E-211 E-212 y E-213.

3. Modificantes: son variados. Algunos ejemplos típicos son el aumento y la disminución de su temperatura o la alteración de su forma física, de su apariencia y de sus propiedades internas.

4. Saborizantes: son elementos naturales o artificiales que se añaden a los alimentos para potenciar su sabor y olor o bien para aportarles otros aromas y sabores distintos a los de los ingredientes naturales.

Cantidad de azúcar en los refrescos https://www.youtube.com/watch?v=VutL-S-ROt0

Actividad # 36 Experimenta • ¿De qué se trata? Experimenta para observar físicamente la cantidad de azúcar que tienen los alimentos procesados y ultraprocesados que compras.

• Objetivo. Demuestra objetivamente la cantidad de azúcar que tienen los productos procesados y ultraprocesados llenado las bolsas de azúcar con la cantidad que dice en las etiquetas.

• Material: etiquetas, bolsas de plástico transparente, una balanza, cucharas medidoras, marcadores, papel para anotar.

• Instrucciones: en bolsas separadas, llena con azúcar la cantidad de glucosa que contiene cada uno de los alimentos que te interesa descubrir cuál es la realidad.

• Procedimiento: llena de azúcar cada bolsa con base en la información de las etiquetas.

• Rotula cada bolsa con el nombre del producto y los gramos de azúcar que contiene • Percibe la cantidad de azúcar que ingieres en cada uno de los alimentos procesados que sueles comer y el efecto que tiene en tu estado de ánimo.

• Saca conclusiones y encuentra alternativas saludables para tu caso.

• Evaluación: los ajustes que hagas en el consumo de estos alimentos.

Alimentos y bebidas ultraprocesados • Son elaborados a través de procedimientos industriales, es decir, a partir de sustancias.

• Estos productos usan saborizantes, aditivos y colorantes para parecer alimentos verdaderos cuando no lo son.

• Son empacados, pertenecen a una marca y son altamente publicitados.

• La mayor parte de los ingredientes en estos productos son aditivos como: estabilizadores, emulsificantes y solventes.

• En esta categoría se encuentran: pastelillos, botanas, papas, confitería, comida rápida, pan dulce empacado, bebidas azucaradas (néctares, jugos embotellados y refrescos), sopas enlatadas, yogurt y leche de sabor.

Actividad #37 ¿Cuáles consumes?

• ¿De qué se trata? Identifica los alimentos ultraprocesados que consumes sin darte cuenta. Toma conciencia de la frecuencia con lo que lo haces y las consecuencias que podrías tener para tu salud.

• Objetivo. Estimar los hábitos alimenticios que se te han formado a través de la publicidad y que consumes sin saber el daño potencial que tienen para tu salud.

• Material: lámina con los 15 productos ultraprocesados que más dañan.

Bicolor y una hoja para escribir.

• Instrucciones. Señala en la lámina los alimentos que sueles consumir, estimando la cantidad y frecuencia con que lo haces a la semana y/o al mes.

• Procedimiento: observa la lámina y, sin detenerte mucho, señala los que consumes.

• Estima su frecuencia, cantidad y cuándo sueles consumirlos.

• Compara tu listado con los productos naturales que consumes y saca conclusiones.

• ¿Qué puedes hacer para mejorar la calidad de tu alimentación?

• Evaluación: encuentra el equilibrio de tu dieta, señalando estrategias específicas que te ayuden a disminuir el consumo de productos ultraprocesados. ¿Con qué alimentos los podrías sustituir?

Los 15 peores ultraprocesados ¿Cuáles consumes?

1. Refrescos

2. Bebidas energéticas

6. Papas fritas

7. Galletas

11. Precocinado

12. Carnes procesadas

3. Pizzas

8. Pan dulce

13. Lácteos azucarados

4. Pan blanco

9. Cereales azucarados y barritas

14. Salsas

5. Jugos envasados

10. Dulces y helados

18. Dietéticos

Dra. Tere Silva

Procesados y ultraprocesados Enfermedades • Algunos de estos problemas son la diabetes mellitus, la obesidad, el colesterol alto, diversos tipos de problemas cardiovasculares, la arteriosclerosis, la oxidación del organismo en su conjunto, el envejecimiento prematuro y determinados tipos de cáncer (en general, de colon y de mama, especialmente en el caso de las mujeres.

Enfermedades cardiovasculares • • • • • • •

Hipertensión arterial, Aterosclerosis.

Insuficiencia cardiaca.

Arritmia.

Infarto agudo de miocardio.

Soplo en el corazón.

Ictus, infarto cerebral o accidente cerebrovascular.

Dra. Tere Silva

Alimentos industrializados Aprende a leer las etiquetas • Conoce los fundamentos para comprender una etiqueta nutricional.

• Las cantidades que muestra se indican respecto a 100gr o 100 ml de alimento.

• En ocasiones puede aparecer la cantidad equivalente por ”ración típica” de consumo.

• Debe indicar al menos la cantidad de energía, de hidratos de carbono y de grasas del alimento.

• La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) es la que se considera adecuada para una “persona tipo” de consumo diario (unas 2000 Kcal diarias), lo normal es que indique el porcentaje de energía, grasa, hidratos y proteínas.

• Otras cantidades que suelen venir son: • El sodio.

• Cantidad de azúcares (dentro de los hidratos).

• Grasas saturadas, polinsaturadas o monosaturadas.

10 reglas para leer etiquetas de alimentos https://www.youtube.com/watch?v=DDnE TndcY2A

Aprende a leer etiquetas 10 reglas básicas 1. El alimento es el combustible que quema el cuerpo para vivir.

2. El combustible se quema creando energía o calorías. Cuanto más activo estés, más calorías quemas.

3. Conoce cuánto hay en una porción.

Generalmente se proporciona en tazas u onzas.

4. Las calorías enumeradas son por porción, por lo tanto, debes multiplicar la cantidad de calorías de la etiqueta por el número de porciones para saber el total de calorías que has comido.

5. Conoce el tipo de calorías que estás quemando: • grasas • carbohidratos • proteínas.

Aprende a leer etiquetas 10 reglas básicas 6. Las grasas son el ingrediente más concentrado en los alimentos. Esto significa que contiene una gran cantidad de energía y necesitas mucho tiempo para que se consuma.

7. Los carbohidratos son azúcar para el cuerpo y se almacenan rápidamente. Se han asociado con muchos problemas de salud, por lo tanto, elige alimentos con menos de 20 gr. por porción.

8. Las proteínas proporcionan altos niveles de energía de calidad, mantiene tu cuerpo estable y se repare a sí mismo, manteniendo tu salud.

9. Las etiquetas deben estar en español (en algunos casos, pueden estar en inglés también).

10. Si contiene demasiados ingredientes significa que es un alimento procesado, con aditivos y conservadores es igual a poco saludables.

Actividad # 38 Lee las etiquetas • De que se trata? Aprender a leer las etiquetas de los alimentos y descubrir el impacto que tiene su consumo en la salud.

• Objetivo: identificar los conservadores que tienen los alimentos procesados que se consumen con frecuencia.

• Material: etiquetas de los alimentos que se consumen con mayor frecuencia y una lupa.

• Instrucciones: lee una por una las etiquetas que has juntado de los alimentos procesados que sueles consumir.

• Procedimiento: junta las etiquetas de los alimentos procesados que consumiste en una semana.

• Lee su contenido y anota en una hoja, una por una.

• Suma cuánto tiene de cada elemento y ve la cantidad que ingeriste.

• Reflexiona sobre el impacto que esto tiene en tu organismo y salud.

• Evaluación: el listado de los componentes de las etiquetas y la suma de su consumo en la semana.

Dra. Tere Silva

Dra. Tere Silva

Dra. Tere Silva

Necesitamos etiquetados claros en alimentos y bebidas para:

Una combinaciรณn que pone en riesgo la salud de los mexicanos Aprovecha esta informaciรณn: https://etiquetadosclaros.org/ Dra. Tere Silva

Actividad #39 Aprende a recompensar • En lugar de recompensar con comida, ¿qué propones hacer para reconocerte algo que has hecho bien y quieres premiar. Señala qué usarías en el grabado, tacha las que eliminarías y haz tu propuesta.

Perspectiva ecológica-social

Estas enfermedades se han incrementado en México debido a que se sigue una dieta basada más en la publicidad que en la salud.

Vegetales y hierbas que puedes volver a cultivar fácilmente https://www.youtube.com/watch?v=ylywvi1MP7g

â&#x20AC;&#x153;Nuestros cuerpos son nuestros jardines.

Nuestras decisiones nuestros jardineros.â&#x20AC;?

Shakespeare

Alimentos industrializados • Se han introducido sigilosamente en nuestra mesa hasta arraigarse en la cocina mexicana, • Distorsionan y desequilibran nuestra dieta base: de maíz, frijol, chile y las hierbas comestibles procedentes de la milpa.

¿Sabes lo que te estás llevando?

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=XcpJFER7ZUA&feature=e mb_logo

Dra. Tere Silva

Consecuencias • Suelos deteriorados, adictos a plaguicidas y fertilizantes tóxicos.

• Abandono del campo, pobreza y migración de campesinos a Estados Unidos y a centros urbanos.

• Daños a la salud asociados a agrotóxicos prohibidos en Europa y Estados Unidos.

• Plaguicidas autorizadas a pesar de provocar cáncer, malformaciones congénitas, esterilidad y alteraciones hormonales.

• Pérdida de soberanía alimentaria.

• Deforestación de bosques y selvas para la explotación ganadera.

• Gran variedad de plantas alimenticias endémicas se extinguieron o están en peligro de desaparecer.

Dra. Tere Silva

Intereses económicos Falta de regulación

Descubre los riesgos a la salud de los ultraprocesados https://www.youtube.com/w atch?time_continue=1&v=56y tnhk4kaI&feature=emb_logo

Industria Alimenticia Decide…

Precios Variedad Distribución Dra. Tere Silva

Daños a la salud 

• Golosinas • Refrescos • Pastelillos • Galletas • Pan • Pastas

• Harinas • Azúcares • Grasas • Sal • aditivos

     



Sobrepeso Obesidad Diabetes Cáncer Defectos congénitos Perturbaciones reproductivas trastornos cardiovasculares, urogenitales y del sistema nervioso Padecimientos crónico degenerativos Dra. Tere Silva

Avances de la ciencia Gran incremento en: • Producción.

• Conservación.

• Almacenaje.

• Transportación.

• Distribución.

• Consumo.

• Transporte.

• Distribución.

Ausencia de riesgos para la salud Dra. Tere Silva

= Responsabilidad = Perspectiva Ecolรณgica-Social Empecemos nuestra educaciรณn alimenticia informรกndonos sobre estos tres apartados:

Industria alimenticia

Agricultura comercio

Consumidor

EDUCACIร N Dra. Tere Silva

Toma en cuenta

Cuando uno come los alimentos que realmente necesita el cuerpo… resulta más fácil dejar de comer los que no se necesitan.

¿Qué es slow food? https://www.youtube.com/watch?v=1y_nmVFghbQ Dra. Tere Silva

¿Qué pasaría si fuéramos más ecológicos?

Relación entre alimentación y medio ambiente https://www.youtube.com/watch?v=FKZr4cMcIAw Dra. Tere Silva

Un mundo más ecológico Alimentación sostenible 1. Elige y come alimentos de proximidad: que sean productos de tu propio territorio y cómpralos en mercados cercanos a ti.

2. Consume alimentos de temporada siempre que sea posible: son más sanos, económicos y sostenibles.

3. Dale valor a los alimentos y recetas tradicionales y locales, son parte de la cultura de todos, y de nuestra identidad.

4. Aprende a comprar y a cocinar en compañía, es más divertido y enriquecedor. Así aprendemos unos de otros.

5. Planifica tus menús y tus compras.

- Intenta reducir tus desechos.

- Evita el despilfarro de los alimentos - Recicla, tanto en tu hogar como en tu comunidad.

Dra. Tere Silva

Un mundo más ecológico Alimentación sostenible 6. Dale prioridad a los alimentos vegetales. Modera el consumo de la carne, sus derivados y productos lácteos.

- Tu salud y el planeta te lo agradecerán.

7. La biodiversidad terrestre y acuática es fundamental.

Hemos de fomentarla para asegurar su continuidad.

- Es responsabilidad de todos.

8. Interésate en que los procedimientos agrícolas, ganaderos y pesqueros de los que se obtienen los alimentos que consumes sean sostenibles.

9. Disfruta del placer de la comida, que es un valor de convivencia, aunque siempre con equilibrio y moderación.

- Reduce el tamaño de las porciones.

10. Disfruta de la dieta mediterránea. Es uno de los mejores ejemplos de la dieta saludable y sostenible.

- La UNESCO la ha declarado patrimonio de la humanidad.

Dra. Tere Silva

Ecología-gastronomía • Es el eslabón entre ética y placer.

• Exalta la diferencia de sabores.

• La producción alimenticia artesanal.

• La pequeña agricultura.

• Técnicas de pesca y de ganadería sostenibles o biológicas.

• Degustar un buen plato natural y ecológico.

• Soberanía alimenticia: el derecho de cada comunidad a decidir qué quiere cultivar producir y comer.

• Preserva la biodiversidad en https://www.youtube.com/watch?v=7j6W6cTVz6s

Dra. Tere Silva

Si tuviĂŠramos algunos sembradĂ­os Dra. Tere Silva

Menú metafórico • Entremés: alimentación y salud.

• Ensaladas peligrosas: tecnología agrícola.

• Sopa tóxica: la dieta industrializada.

• Plato fuerte: la diversidad perdida.

• Postre: de la tierra al plato.

• Digestivos: negocios sustentables.

• Conclusiones y propuestas.

Aliméntate bien… elige comer de la tierra a la mesa.

Actividad # 40 Planta cebollín • ¿De qué se trata? Experimenta lo fácil que es plantar algunos alimentos que consumes con frecuencia, como el cebollín.

• Objetivo. Aprende a plantar reutilizando los alimentos que consumes con frecuencia.

• Material: recipiente con agua y el tallo del cebollín.

• Instrucciones. Busca en internet un procedimiento sencillo para plantar cebollín para empezar tu huerto casero.

• Procedimiento: busca en internet cómo proceder para plantar cebollín • Utiliza el tallo del cebollín que compraste y sus raíces.

• Sólo necesitas poner 7 cm de raíz y tallo en un recipiente con agua, ponerlo junto a una venta y verlo crecer.

• Si son semillas, ponlas en la parte superior de la maceta (la cual debe estar llena de tierra) y cúbrelas con una ligera capa. Asegúrate que no le de el sol por completo y nunca dejes que la tierra se seque.

• Para que sigan creciendo, corta las hojas que le salen, pero no por completo, nunca dejes un tallo sin hoja.

• Evaluación: cuando utilices tu plantita para sazonar tu comida y la de tu familia. ¡Buen provecho!

La calidad de los alimentos Mitos sobre la alimentación saludable • Hay una gran cantidad de información en Internet sobre cómo alimentarnos que a veces nos llega a confundir porque es contradictoria o está siguiendo una moda.

• Cada paradigma ofrece directrices para mantener una alimentación correcta.

Ayuda, pero siempre hay que ver cuáles son los requerimientos individuales de cada persona en lugar de generalizar.

• Investiga si realmente estas 10 afirmaciones son mitos o realidad. Analiza los pros y contras de cada alimento. Saca conclusiones y comparte.

Mito # 1. Comer después de las 6 de la tarde es malo.

Mito # 2. Las grasas son malas para el organismo.

Mito # 3. Comer entre comidas es malo.

Mito # 4. Todos los productos orgánicos siempre son saludables.

Mito # 5. No se deben consumir carbohidratos.

Mito # 6. Las frutas y verduras pierden sus propiedades al ser congelados.

Mito # 7. La dieta de combinación de alimentos ayuda a adelgazar.

Mito # 8. El pan oscuro beneficia al organismo más que el pan blanco.

Mito # 9. Los jugos son igual de saludables que las frutas.

Mito # 10. El sushi y roles son comidas dietéticas.

Agua natural

Salmón salvaje

Té verde Calabaza bellota

Chocolate

Diez alimentos para fortalecer el cerebro y mejorar el rendimiento mental.

Arándanos

https://www.youtube.com/watch?ti me_continue=109&v=0F5KuI-0GBY Espinacas Jitomates

Cúrcuma

Brócoli

Actividad # 41 Cuida tu alimentación y al medio • ¿De qué se trata? De mejorar tanto tu salud personal como la del medio.

• Objetivo. Diseña un programa para mejorar tu alimentación y, a la vez, cuidar el medio ambiente.

• Material: el necesario para la actividad que diseñes.

• Instrucciones. Diseña un programa de actividades que te ayuden a mejorar tu salud, cuidar el ambiente y te fortalezcan para orientar a las familias que atiendes.

• Procedimiento: repasa las características de una alimentación correcta y las estrategias para cuidar el medio ambiente.

• Define lo que haces bien para alimentarte correctamente y cuidar el medio.

• Subraya las áreas de oportunidad que necesitas trabajar.

• Diseña al menos cinco actividades que te permitan mejorar tus hábitos de alimentación y de cuidado del medio ambiente.

• Llévalos a la práctica una semana y haz los ajustes necesarios.

• Evaluación: la aplicación de tu programa para mejorar tus hábitos de alimentación y cómo cuidas el ambiente. Comenta tus resultados.

“Mente sana en cuerpo sano”.

16 de octubre Día Mundial de la Alimentación

Celebremos todo el año el 5 de junio

Día mundial del medio ambiente. https://www.youtube.com/watch?v=VvtFsF-IrOM

Actividad # 42 Acepta el desafío • ¿De que se trata? Es una cabeza humana constituida a partir de diferentes animales: oso, conejo, león, caballo, tortuga, loro, canguro, elefante, erizo.

• Hay un ejemplar de multitud de especies animales, incluso un pequeño camello, que no es sencillo de apreciar.

• ¿Qué necesitas? Para superar este divertido reto tan solo necesitas dos cosas: agudeza visual y, sobre todo, paciencia.

• Sin embargo, existen otros retos donde intervienen otros elementos como tener una buena memoria.

La cabeza humana Acepta el desafío • Objetivo: descubre dónde se encuentra el pequeño camello en la cabeza humana y comprueba con qué rapidez utilizas tu percepción visual.

• Instrucciones: señala dónde se encuentra el pequeño camello en la cabeza. Haz un listado de todos los animales que has identificado en esta figura y compártelo con otras personas.

• Material: lámina con la cabeza humana, hoja y lápiz.

• Procedimiento: mira la cabeza con cuidado y trata de ubicar dónde se encuentra el camello.

• Haz una lista de todos los animales que identificas.

• Compara tus respuestas con las de otras personas.

• Evaluación: que hayas encontrado al camello y tu lista de animales sea lo más completa posible.

Respuesta al desafío Cabeza humana • Si no has sido capaz de encontrar dónde esta el camello, a continuación te lo contamos.

• Si centras tu vista en la parte inferior derecha, el animal se encuentra en la parte que equivaldría al moflete izquierdo de la cara que aparece en la imagen.

• Próximo a la comisura de los labios, en miniatura y de color marrón, el camello está de frente al tigre que aparece sobreimpresionado en la zona de los labios.

“No digo que vaya a ser fácil.

Digo que va a merecer la pena.”

Ann Williams

El reto de 30 días de…

Comida saludable Son varias las exigencias que presenta este reto así que antes de comenzarlo debes conocerlas para saber si es o no lo tuyo: • Debes seguir un plan de alimentación limpio por 30 días seguidos y seguir un sistema de limpieza.

• Privilegia las verduras frescas y frutas así como proteínas magras y granos enteros.

• Deja de lado la comida rápida, los alimentos procesados, el azúcar y los alimentos pre envasados.

• Debes tomar suficiente agua • Y debes realizar por lo menos 3 veces a la semana actividad física.

• Debes realizar entre 3 a

5 comidas balanceadas al día.

• Sé muy sincera contigo misma. Sólo lo cumplirás sí te comprometes.

• Antes de comenzar ese reto de 30 días de comida saludable pregúntate si en realidad deseas tomar el control de tu bienestar y salud, con responsabilidad.

Recomendaciones • Desayuna todos los días sentado y antes de comenzar cualquier actividad, como escuela o trabajo.

• Evita clasificar los alimentos en buenos, malos y prohibidos.

• Aprende a comer con moderación aquellos alimentos que te gustan pero te aportan escasos o nulos nutrientes.

• Evita tener en casa alimentos industrializados, apetecibles y altamente energéticos, como dulces, chocolates, helados, frutos secos, papas fritas, embutidos, leches de sabor, jugos, refrescos, a limentos enlatados, etc.

• Privilegia colaciones que contengan yogurt natural, verdura o fruta cruda, nueces, almendras, y refrigerios hechos en casa.

• Recuerda vigilar el valor nutritivo de los productos light o ligeros y consumirlos con moderación.

• Basa tu alimentación en alimentos no procesados, ricos en vitaminas y minerales naturalmente, y complementa con alimentos mínimamente procesados, dejando los alimentos ultraprocesados como excepciones.

Recomendaciones • Fomenta la convivencia familiar en un ambiente tranquilo mientras se alimentan, evitando distractores como televisión, celulares y otros dispositivos electrónicos.

• Duerme de 10:00 pm a 6:00 am. Es el periodo recomendado por los expertos, pues es cuando el cuerpo está en proceso de limpieza y reparación. Cumple con las 8 horas todos los días.

• Haz ejercicio físico todos los días. Basta caminar 30 minutos a un ritmo un poco más rápido de lo normal y sin detenerte.

• Al empezar tu día, antes de hacer tus actividades académicas, haz gimnasia cerebral para fortalecer tu mente. Comienza bebiendo un poco de agua simple.

• Acostúmbrate a comer alimentos naturales y sólo lo que tu cuerpo necesita. De esta manera, mantendrás tu peso y no estarás haciendo regímenes alimenticios que alteran tu metabolismo. Recuerda, ¡de la tierra a la mesa!

Frases relacionadas con la alimentación Escoge cinco o más frases que te impacten y coméntanos cómo las utilizarías en tu vida diaria.

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50 b0nitas frases relacionadas con la nutrición https://www.youtube.com/watch?v=jAOayjQoR_0

Fortalece tu cerebro con ejercicios cerebrales

Escoge opciones diferentes y llévalas a la práctica todos los días antes de comenzar tus actividades.

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35 consejos de entrenamiento cerebral https://www.youtube.com/watch?v=yPymqdXpUzk

Referencias • Alianza para la salud alimentaria. https://alianzasalud.org.mx/ • Cartelitos diversos. http://ebibolivia.blogspot.com/2013/06/cartelitos-divertidos.html • Diseños para colorear. https://www.smartkids.com.br/desenhos-paracolorir/c/brinquedos • Diez reglas para leer etiquetas de alimentos. https://www.youtube.com/watch?v=DDnETndcY2A • Educación ciudadana. http://educacionciudadafedericana. blogspot.com/2014/03/investigacion-y-ciencia.html • El plato del bien comer. https://www.slideshare.net/dreddemx/el-plato-del-buencomer-30189291 • Material para clasificar. https://activitea.es/actividadesimprimibles/clasificar/

Referencias • México desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/ • Plato inteligente. https://platointeligente.com/ • Psicogoloteca. http://lapsico-goloteca.blogspot.com/2017/04/jugamosen-el-super.html?spref=pi&m=1 • Recomendaciones grupos alimenticios. https://es.slideshare.net/davidssanchez7/grupos-alimenticios-17692752 • Salud y cultura alimentaria en México. https://www.revista.unam.mx/2019v20n1/salud-y-cultura-alimentariaen-mexico/ • Salud y medicina https://www.saludymedicinas.com.mx/nutricion/alimentacion/jarradel-buen-beber • Viviendo con salud. https://viviendolasalud.com/dieta-ynutricion/alimentos-procesados

Referencias Videos 1. Nueve ejercicios para fortalecer tu mente. https://www.youtube.com/watch?v=lGlUYXJnjO8 2. ¿Es lo mismo alimentación que nutrición? https://www.youtube.com/watch?reload=9&time_continue=562&v=8T6gs4A5a2Q

3. La dieta saludable. https://www.youtube.com/watch?v=dxH__2x0p-I&feature=emb_logo

4. Los alimentos según su color. https://www.youtube.com/watch?time_continue=7&v=eCAWT9eQtwA

5. ¿Qué es la dieta mediterránea. https://www.youtube.com/watch?v=u_flwZBgOMI

6. La importancia de una alimentación variada y equilibrada https://www.youtube.com/watch?v=LwEsUQJ_auA

7. Entender por qué y para qué lo estamos viviendo https://www.youtube.com/watch?v=-0XFS3_qOKE

8. 9 falsos valores de la sociedad moderna que gobiernan tu vida. https://www.youtube.com/watch?v=pBVyIu7rsuI&feature=emb_logo

9. Origen de la gastronomía mexicana. https://www.youtube.com/watch?v=A07gbByl8qo&feature=emb_logo

Referencias Videos 10. La chinampa https://www.youtube.com/watch?v=-S9G_cmmjF8 11. Seis platillos mexicanos. https://www.youtube.com/watch?v=kCyw1CJlKlo&feature=emb_logo

12. Descubre el desayuno. https://www.youtube.com/watch?time_continue=9&v=2lreDSJSZEE

13. Conoce el plato del bien comer https://www.youtube.com/watch?v=DAeGGOt9-Uo

14. Por eso no tienes novio. https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=uDLqCRox_MU

15. A comer. Canción infantil. https://www.youtube.com/watch?v=g_aWb2C4n6o&feature=emb_logo

16. ¿Cómo comprar comida saludable? https://www.youtube.com/watch?v=DAeGGOt9-Uo

17. El camino de la alimentación saludable.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=123&v=V7L3caghi

18. Alimentación equilibrada. El plato saludable https://www.youtube.com/watch?v=adfYchxunD0

Referencias Videos 19. El método de la mano. https://www.youtube.com/watch?v=ieARSiUZ 20. El plato saludable: https://www.youtube.com/watch?v=xP7ZaWkEz3A 21. El plato del bien comer. https://www.youtube.com/watch?v=oVY5MT-gHcc 22. El plato del buen comer. https://www.youtube.com/watch?v=IfXyUah10gE 23. ¿Qué es la jarra del buen beber? https://www.youtube.com/ watch? time_continue=3&v=KFp_biIEep4&feature=emb_logo

24. Receta de ensalada de camarones y aguacate https://www.youtube.com/watch?v=-COz5TVM5xU

25. Los malos modales.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=hkReitC92KA

26. Cómo poner una mesa de diario y una formal. https://www.youtube.com/watch?v=EZt5gmz26RI 27. El cuento de la oruga hambrienta (subtitulado). https://www.youtube.com/watch?v=G4Xo9tW_-Ac 28. México número uno del mundo en obesidad. https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=4_zpVIo6fDo

29. Efectos de la obesidad en la salud.

https://www.youtube.com/watch?v=jFgHAOcRXLY

Referencias Videos 30. Calculadora del índice de masa corporal. http://www.calculoimc.com/ 31. Alimentos y su cuidado al procesarlos. https://www.youtube.com/watch?v=Ses97yQohvo&feature=emb_logo 33. Cuidado de los alimentos al comprarlos. https://www.youtube.com/watch?v=5-S-qh3Hphs

34. Cuidado de los alimentos al procesarlos en la casa. https://www.youtube.com/watch?v=Ses97yQohvo&feature=emb_logo

35. Cantidad de azúcar en los refrescos https://www.youtube.com/watch?v=VutL-S-ROt0

36. 10 reglas para leer etiquetas de alimentos

https://www.youtube.com/watch?v=DDnETndcY2A 36. Aprovecha esta información: https://etiquetadosclaros.org/

37. Vegetales y hierbas que puedes volver a cultivar fácilmente https://www.youtube.com/watch?v=ylywvi1MP7g

38. Vegetales y hierbas que puedes volver a cultivar fácilmente https://www.youtube.com/watch?v=ylywvi1MP7g 39. ¿Sabes lo que te estás llevando? https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=XcpJFER7ZUA&featu re=emb_logo

Referencias Videos 40. Descubre los riesgos a la salud de los ultraprocesados https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=56ytnhk4kaI&feature =emb_logo 41. ¿Qué es slow food? https://www.youtube.com/watch?v=1y_nmVFghbQ

42. Relación entre alimentación y medio ambiente https://www.youtube.com/watch?v=FKZr4cMcIAw 43. Preserva la biodiversidad en https://www.youtube.com/watch?v=7j6W6cTVz6s

44. Diez alimentos para fortalecer el cerebro y mejorar el rendimiento mental. https://www.youtube.com/watch?time_continue=109&v=0F5KuI-0GBY 45. Día mundial del medio ambiente. https://www.youtube.com/watch?v=VvtFsF-IrOM

46. 50 b0nitas frases relacionadas con la nutrición https://www.youtube.com/watch?v=jAOayjQoR_0

47. 35 consejos de entrenamiento cerebral https://www.youtube.com/watch?v=yPymqdXpUzk

Dialoguemos con la familiaen

• Pon en práctica lo que has aprendido aquí y en los demás libros de esta colección en: issuu.com/tessie silva

¡Tu salud y bienestar son prioritarios!

• Si tu alimentación es correcta, tanto física como psicológicamente, automáticamente se logran estos beneficios.