ALIMENTACIÓN ANTIINFLAMATORIA

La alimentación antiinflamatoria se basa en el consumo de alimentos que reduzcan la inflamación del cuerpo y promuevan la salud a largo plazo. Esta forma de alimentarse, no solo nos ayuda a reducir la inflamación (incluida la obesidad y el sobrepeso), sino que también puede mejorar la salud cardiovascular, intestinal, articular, muscular, anímica y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Los SÍ para una dieta antiin amatoria Es fundamental elegir alimentos frescos y naturales como frutas, verduras y huevos. Básicamente, lo que la naturaleza nos da, lo que sale de la tierra. También se puede optar por frutos secos y semillas, siempre activados.

Activar un alimento significa que se les saquen las saponinas y los antinutrientes, para que no provoquen intestino permeable, que es romper el cemento de las células intestinales entre sí. ¿Cómo se hace? Lo principal es sumergirlos en agua, idealmente durante dos horas. Pero luego, se recomienda ponerlos en un deshidratador, que es un aparato u “hornito” que saca el líquido que le sobra a los alimentos y evita que después se agarren hongos o se pudran. Además, les da un sabor rico, porque el fruto seco activado con el agua, se ablanda, y si no se lo seca, se puede comer, pero no es rico. Cuando se lo deshidrata, recupera la consistencia.

Entonces, una harina de almendras (que serían almendras trituradas), que está activada, va a ser mucho más saludable que si no lo está, es decir, si fue molida directamente sin activar, porque está llena de antinutrientes. Con las semillas pasa lo mismo, hay que sumergirlas en agua y luego secarlas al sol o al horno, sin que se quemen, o meterlas en un deshidratador.

Los NO para una dieta antiin amatoria

Es importante tener en cuenta que esta dieta debe ser baja en carbohidratos y no tiene que provocar que se eleve la insulina, ni cambiar la microbiota de nuestro organismo. Esto se logra al dejar de consumir alimentos procesados y refinados, ricos en azúcares y carbohidratos simples.

Hay algunas pequeñas excepciones que parecen saludables, pero no lo son, por ejemplo, la miel. La miel del paleolítico, que tenía una tierra, un medio ambiente y una vegetación diferente, con animales, insectos, flora y fauna diferentes, no elevaba la insulina, mientras que la de hoy sí lo hace.

Otro alimento que debemos intentar evitar es el arroz, porque es un cereal que también eleva la insulina. Sin embargo, para los fanáticos arroceros, en este caso se le puede bajar el índice glucémico para darse un gustito. ¿Cómo? Primero, elegir una arroz de bajo contenido de almidón, como el basmati o el yamaní, siempre orgánico. Después, se lava varias veces, se le saca el almidón, se lo cocina o hierve, se guarda o se freeza en la heladera y, para volverlo a comer, se vuelve a cocinar (lo ideal es sarteneándolo con aceite de coco y mejor si se le pone limón). De ese modo, se va a convertir en más fibra y menos hidrato, por ende, baja el índice glucémico.

Y, finalmente, la avena, ya que está contaminada con glúten (es tacc -trigo, avena, cebada y centeno-) y también entra dentro de los alimentos con índice glucémico alto, es decir, que cuando los comés, elevan la insulina, una hormona que despierta circuitos de inflamación. Ningún alimento que tenga índice glucémico alto y que rompa el cemento de las células intestinales entre sí, se considera desinflamatorio.

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