Derinlerden Gelen Eşsiz Lezzet...

Havyar

GENELLİKLE “KRALLARIN YEMEĞİ” OLARAK

ANILAN HAVYAR, YÜZLERCE YILDAN BERİ DÜNYA ÇAPINDA GASTRONOMİ MERAKLILARININ

GÖNLÜNÜ ÇELEN ÇOK ÖZEL BİR LEZZET. SOFRALARIN

MÜCEVHERİ OLARAK DA TANIMLANABİLECEK HAVYAR, ZENGİN AROMASI, PÜRÜZSÜZ DOKUSU

VE KUSURSUZ GÖRÜNÜMÜYLE LÜKSÜN DE SİMGESİ.

HAVYARIN BÜYÜLEYİCİ DÜNYASINA DALMAK, ÇEŞİTLERİNİ, HASAT SÜRECİNİ VE MUTFAKTAKİ

ÖNEMİNİ KEŞFETMEK İSTİYORSANIZ YAZIMIZI

OKUMAYA DEVAM EDİN.

Havyar, Hazar Denizi, Karadeniz’de yaşayan ve tarih öncesi bir balık olan mersin balığı yumurtalarından elde ediliyor. Mersin balığı yumurtası, antik çağlara kadar uzanan havyar tüketimi kayıtları ile yüzyıllardır devam eden bir “gastro-zarafet” olarak tanımlanabilir. Başlangıçta havyar sadece yabani mersin balığından hasat ediliyordu ancak aşırı avlanma nedeniyle mersin balığı popülasyonundaki düşüş, artan talebi karşılamak için sürdürülebilir çiftlik yöntemlerine dönülmesini sağladı.

En çok aranan ve değerli kabul edilen havyarlar Beluga, Ossetra ve Sevruga mersin balığı türlerinden elde ediliyor. Sıralanan bu her bir çeşit, benzersiz ve farklı tatlara; renk, doku ve boyutlara sahip. Büyük, parlak ve narin yumurtaları olan Beluga havyarı, tereyağlı ve cevizli tadı nedeniyle her zaman en fazla sevilen çeşitlerin başında geldi. Ossetra havyarı, kahverengiden altın rengine kadar değişen orta büyüklükte yumurtalara ve kremsi- karmaşık bir lezzet profiline sahip. Boyut olarak en küçük olan Sevruga havyarıysa, meraklılarına daha yoğun, keskin ve güçlü bir tat sunuyor.

İncelikli Bir İş: Havyar Hasadı

Havyar hasadı hassasiyet ve uzmanlık gerektiren çok özel bir iş. Geleneksel olan yöntemde, mersin balığı yakalanır ve yumurtaları elle çıkarılırdı. Bununla birlikte, sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliği uygulamaları, mersin balığı popülasyonunun korunmasını sağlarken hasat işine de büyük değişim getirdi. Artık ilk iş olarak çiftlik havuzlarındaki dişi mersin balıklarından uygun olanlar özenle seçiliyor ve ardından yumurtalarını salması için hafifçe masaj yapılıyor. Yumurtalar hemen elle toplanıyor ve yumurtaları zarlardan ayırmak için dikkatlice eleniyor. Bunu takiben havyar, yumurtaların boyut, renk ve kaliteye göre sıralandığı titiz bir derecelendirme sürecinden geçiyor. Yumurtalar daha sonra lezzetlerini artırmak ve korunmak için hafifçe tuzlanıyor.

Sunumu da Çok Özel

Havyarın olağanüstü lezzeti ve incelikli sunumu, onu mutfak dünyasında bir lüks ve zarafet sembolü haline getirmiş- tir. Genellikle tek başına tüketilir, kırılmış buz yatağında veya “bilini” (küçük krepler), taze krema ve ince kıyılmış soğan veya frenk soğanı eşliğinde servis edilir. Havyarı servis etmenin bu geleneksel yöntemi, eşsiz lezzeti ve kremsi dokusunun tadına daha da fazla varılmasını sağlar. Havyar ayrıca saygın şefler tarafından yüksek kaliteli yemeklerde bir garnitür veya bileşen olarak yaygın bir şekilde kullanılmakta ve çeşitli yemeklerin lezzetlerini artırmaktadır. Deniz ürünleri, suşi, omlet, makarna ve hatta tatlılara eşlik ederek genel mutfak deneyimine farklı bir boyut katar.

Havyarı Sorumlu Bir Şekilde

Tüketmek Gerekiyor

Son yıllarda, sürdürülebilir havyar üretimi, çiftliklerin çevre dostu yöntemleri benimsemesi ve sıkı kalite kontrolleri ile önemli bir ivme kazanmıştır. Tüketiciler, sürdürülebilir uygulamalara bağlı olan saygın kaynaklardan havyarı seçerek, bu olağanüstü inceliğin uzun vadeli yaşamasını sağlayabilir.

Avustralya’nın Siyah İncisi

Avustralya’daki en büyük havyar ithalatçılarının başında gelen Calendar Cheese Company, sadece geçtiğimiz yıl ülkeye 2,5 tondan fazla havyar ithal etmiş. Havyar çeşitlerinin çoğunu doğrudan ortak çiftliklerinden ‘ana kutular’ veya ‘geleneksel kutular’ içinde getiren firma, havyarları optimum olgunluğa eriştiğinde daha küçük kutulara paketleyerek müşterilerine ulaştırıyor. Markanın bir özelliği de, tamamı kadın olan üç havyar uzmanı tarafından yönetilmesi. Onlardan biri olan Lisa Downs, havyarın tüm güzel notalarını ve havyar çeşitlerinin her birine özgü tatlarını açığa çıkarmak için bir parçayı ağzınıza, dilinizle üst damak arasına yerleştirmenizi ve onun yavaşça erimesini beklemenizi öneriyor.