Un cambio radical no es algo que se dé de un día para otro, requiere de un período de transición… más aún si hablamos de gastronomía; aún más si hablamos de la gastronomía peruana. Hace treinta o cuarenta años atrás fue cuando comenzó el cambio que hoy comenzamos a ver; sin embargo, los últimos cinco años ha sido explosivos en la gastronomía peruana. Una explosión, en parte debida a la actividad sostenida tanto por instituciones públicas como privadas; porque en estos últimos años los restaurantes y franquicias se han multiplicado; por el aumento de estudiantes de cocina; y el que grandes chefs, como Gastón Ascurio, hayan logrado con su trabajo y discurso traspasar fronteras y llevado allá donde van las gastronomía de Perú.
¿Son los peruanos los mejores cocineros?
A pesar del ‘boom’ de los últimos tiempos, las innumerables menciones de la gastronomía peruana en prensa tanto nacional como internacional, y de los incontables éxitos; los jóvenes peruanos dedicados al arte de la cocina,
