拌饭 [비빔밥] 拌饭是一道在饭上铺好各种蔬菜及炒好的肉， 再加入辣椒酱拌匀后享用的韩式料理。 如若加入各种时令蔬菜和芝麻油将更加美味。 一碗拌饭便能保证营养均衡。
拌饭
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ辣椒酱/芝麻油 适量 ㆍ拌蘑菇 香菇(或平菇) 5 个( 150g ) 、 食盐适量、大匙食用油(1小匙)
ㆍ拌菠菜 菠菜 150g、食盐适量、酱 油 2小匙、芝麻油 1小匙、 芝麻盐 ½小匙
ㆍ米饭 4杯 ㆍ凉拌豆芽 豆芽 150g、食盐适量、 芝麻油 ½小匙
ㆍ炒牛肉 牛肉末 150g 、酱油 1 匙 、 白糖 ½ 匙 、葱末 2 小匙 、 蒜末1小匙、芝麻油 2小匙、 芝麻盐2小匙、胡椒粉少量
准备
做法
1
加入食用油，香菇去柄后切成细丝。
1
在香菇里撒盐后中火炒熟。
2
把菠菜和豆芽捡好洗净。
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3
在牛肉里加入酱料后腌制五分钟。
用开水焯一下菠菜，沥水后加入酱油、芝 麻油、芝麻盐和食盐。
3
用小火煮豆芽, 加入少量食盐，15分钟后 加入芝麻油和酱料。
4
大火爆炒酱好的牛肉。
5
在饭里加入香菇、菠菜、豆芽和牛肉。
6
辣椒酱和芝麻油单独装。
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嫩豆腐锅 [순두부찌개]
韩式嫩豆腐汤是一道将豆腐、 牛肉、 贝类和蔬菜等一起放入砂锅中煮的料理。 根据个人口味来决定加入辣椒面分量， 也可用鸡蛋来调味。
嫩豆腐锅
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ嫩豆腐 500g ㆍ猪肉末 100g ㆍ平菇 100g
ㆍ大匙食用油 1匙 ㆍ水 3½杯
ㆍ食盐适量 ㆍ鸡蛋 4个
ㆍ调味酱 辣椒面 1匙、芝麻油 1匙、 葱末 1匙、蒜末 1小匙、 韩式酱油 1匙、水 2匙
准备
做法
1
把嫩豆腐沥水后掰碎。
1
2
在热锅中加入食用油，待油热后加入切好 的猪肉和调料炒匀。
将平菇斯成细条。
3
将辣椒面、芝麻油、切碎的葱和大蒜，韩 式酱油以及水一起拌成调料酱。
2
猪肉炒熟了之后加入3½杯水继续煮。
3
汤煮沸后加入嫩豆腐和平菇继续煮10分 钟左右后放盐。
4
盛入一人用的小锅中后在汤里打一个鸡蛋， 只需蛋白煮熟即可。
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烤牛肉
[불고기]
烤肉作为韩国肉类美食的代表， 是一道将牛肉烤得香甜不腻的料理。 烤肉在字面上虽有将肉放在火上烤之意， 但通常加入酱料后炒熟食用， 肉汁丰富口感鲜嫩。
烤牛肉
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ牛里脊肉 500g ㆍ洋葱 1个(200g) ㆍ细葱 6根(60g)
1
ㆍ香菇(或平菇) 3个(90g) ㆍ食用油一匙(大)
ㆍ可选酱料 梨 ¼(150g, 梨汁)、 料酒 2匙
ㆍ烤肉酱料 酱油 5匙、白糖 3匙、葱末 2匙、蒜末 1匙、芝麻油 1匙、 辣椒面 ½小匙、芝麻盐 1匙
准备
做法
1
准备好质嫩的牛肉里脊薄片用作烤 肉原料。
1
在锅中倒入少量食用油大火爆炒。
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2
腌制好的肉也可直接用火烤。
牛肉切小后用厨房吸油纸包紧，用力 将血水挤出。
3
将洋葱、蘑菇和葱切细。
4
将梨去皮捣碎后放入酱油和调料中 制成酱料碟。
5
将牛肉放入酱料碟中拌匀腌制 20 分 钟后拌入准备好的蔬菜。
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炖牛排骨 [갈비찜] 炖牛排骨是一道将猪排或牛排和萝卜、 胡萝卜、 板栗 大枣等混合后用酱油和调料一起蒸的料理， 可以用在招待客人等重要场合， 也是节日必备的代表食物。
炖牛排骨
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ牛排骨 600g ㆍ萝卜 300g(¼个) ㆍ胡萝卜 100g(½个)
ㆍ干香菇 25g(5个) ㆍ栗子 75g(5个) ㆍ大枣 20g(5个)
ㆍ银杏 16g(8颗) ㆍ松子 10g(1T)
ㆍ鸡蛋 60g(1个) ㆍ排骨汤 500g(2½杯）
准备
做法
1
将萝卜和胡萝卜切成小块，并把边角磨圆 。
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将香菇洗净去柄。
将排骨放在冷水中去除血水后放入沸水 中煮30分钟左右。
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2
待牛肉汤冷却后去除浮油。
将板栗去壳大枣去核。
4
将各种调料配好。
3
胡萝卜和萝卜煮10分钟后捞出。
5
将牛腩放入冷水中浸泡一小时左右，去除 血水后和葱、大蒜一起放入水中，大火煮 开后再中火慢炖一个小时。
4
在煮好的排骨里拌进⅔的调料再加入约 两杯肉汤后继续煮。
5
排骨熟透后加入煮好的萝卜，胡萝卜以及 剩下的食材小火慢炖15分钟。
6
排骨和蔬菜入味均匀后即可。
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辣炒猪肉 [돼지불고기] 辣炒猪肉是一道将切成薄片的猪肉用辣椒酱腌制后烤着吃的料理。 也叫“辣炒猪肉” ， 是韩国肉类料理中的代表。
辣炒猪肉
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ猪肉(五花肉) 500g ㆍ洋葱 ½个(200g)
ㆍ细葱 9根(90g)
ㆍ食用油 2匙
ㆍ辣味调料碟 辣椒酱 4匙、辣椒粉 2匙、 酱油 2匙、白糖 2匙、葱 末 2 匙(小) 、蒜末 1 匙 (小)、生姜汁 1匙、料酒 2匙、胡椒粉少量
准备
做法
1
将猪肉切成厚约0.3cm的小块。
1
将洋葱用油略炒一下先放一边。
2
将洋葱切丝。
2
在锅里加入食用油后放入腌制好的猪肉爆炒。
3
将6根细葱切成4厘米左右，剩下的切碎用 作点缀 。
3
猪肉熟了后放入炒过的洋葱和细葱后拌均匀。
4
4
将炒好的猪肉盛入碗中，撒上葱花。
在辣椒酱中加入调料后做成调料酱。
5
将猪肉放入调料酱里拌匀，腌制30分钟。
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煎饼拼盘
[모둠전]
煎饼拼盘是一道将肉、 鱼、 蔬菜等多种食材与面粉和鸡蛋混在一起， 煎好后根据颜色搭配来摆放拼盘的料理。 可以沾着醋和酱油吃。
煎饼拼盘
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ西葫芦煎饼 西葫芦 1个(300g)、面粉⅓ 杯、鸡蛋 2个、大匙食用油 、 食盐适量
ㆍ鱼饼 白肉鱼 250g、辣椒面/食盐 适量、面粉⅓杯、鸡蛋 2个、 大匙食用油少量
ㆍ肉饼 牛肉末(牛臀肉, 300g)、豆腐 ⅓块(100g)、面粉½杯、鸡 蛋 2个、大匙食用油少量
准备
做法
1
将西葫芦切片厚约0.5cm左右， 撒盐后先放一边。
西葫芦饼
2
将鱼肉分成能一口吃进的大小。
3
用干净的纱布包住豆腐挤干水分后捣碎。
4
将切碎的牛肉和捣碎的豆腐放一起，放入 酱料后拌匀，捏成大小适中的丸子。
5
将鸡蛋打好搅匀，暂搁置一旁。
6
将酱油和剩余的调料放一起做成调味碟。
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ㆍ烤肉酱料 盐 2小匙、白糖 ½小匙、葱末 1匙、蒜末 1小匙、芝麻油 1 小匙、芝麻盐 2小匙、辣椒面 ¼小匙
将西葫芦去除水分后沾好面粉。 将锅烧热后放入食用油，把沾了面粉的西 葫芦放入鸡蛋中浸一下再放入锅中煎黄。
鱼饼
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在鱼肉上撒上盐和胡椒粉后沾上薄薄一 层面粉。
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将锅烧热后放入食用油，把沾了面粉的鱼 肉放入鸡蛋中浸一下再放入锅中煎黄。
肉饼
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在热锅中放入食用油。 在肉丸外沾上一层薄薄的面粉，然后放入 鸡蛋中浸一下再放入锅中煎黄。
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海鲜葱煎饼 [해물파전]
海鲜葱煎饼是在拌好的面糊中加入葱和海鲜后摊成的饼， 可以沾着醋和酱油吃。 主要食材为平时多用作调料的细葱， 是韩国人喜爱的零食和下酒菜。
海鲜葱煎饼
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ细葱 10根(100g) ㆍ韭菜 45g ㆍ蛤蚌肉 120g
ㆍ牡蛎 120g ㆍ鱿鱼 120g ㆍ食用油 适量
ㆍ面糊 面粉 2 杯 、水 2 杯 、 鸡蛋 3个、食盐 ½匙
ㆍ酱料碟 酱油 2匙、醋 1匙、白糖 ½匙、水 1匙、辣椒面 (可不放)1小匙
准备
做法
1
将葱和韭菜切成长约15~20cm左右。
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用中火将油烧热后把四分之一的葱和韭 菜放入面糊中浸一下再放到到油锅中。
将蛤蚌肉和牡蛎在盐水中涮一下后沥水。
3
将鱿鱼去除内脏后切小成3cm左右。
2
将四分之一的蛤蚌肉和牡蛎均匀铺好后 盖上锅盖。
4
将2杯面粉、2杯水、 一个鸡蛋调好后加盐。
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5
倒入四分之一打散的鸡蛋，待下面煎熟后 翻一下继续煎。
打散两个鸡蛋备用。
6
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重复以上过程再煎三份。
将酱油和剩下的食材调好做成酱料。
5
切成小块后沾酱料即可享用。
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什锦炒菜
[잡채]
什锦炒菜是一道将煮粉条和炒好的蔬菜、蘑菇、 肉等食材和酱油拌在一起的料理， 其特征是将各个种类的蘑菇和蔬菜分别腌制炒熟后拌在一起， 看上去华丽丰盛， 是宴席上必不可少的料理。
什锦炒菜
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ牛肉(牛臀肉) 200g ㆍ黄瓜 ½根(75g) ㆍ盐水 ㆍ洋葱 ½个 (100g)
ㆍ胡萝卜⅓个(60g) ㆍ干香菇 3个(15g , 泡发后45g) ㆍ粉条 100g(泡发后 250g) ㆍ鸡蛋 1个\适量
ㆍ酱料碟 葱末 4小匙、少量胡椒粉 、 蒜末 1 小匙 、酱油 1 匙 、 糖 1 匙 、芝麻盐 1 小匙 、 芝麻油 1小匙
ㆍ盐和食用油 ㆍ粉条酱料 酱油 1匙、白糖 ½ 匙、芝麻油 1匙
准备
做法
1
将牛肉切成条后放入酱料中腌制20分钟。
1
2
黄瓜切成扁条后放入盐水中腌10 分钟 后沥水。
将打好的蛋清和蛋黄分别摊好后切成 4X1㎝的细丝。
2
3
在锅里放入食用油后分别加入腌好的 黄瓜、洋葱、香菇、胡萝卜后大火翻炒。
香菇放入水中泡开去柄切丝。
4
3
腌制好的牛肉过油锅快速翻炒随即取出。
将洋葱和胡萝卜切丝。
5
将干粉条放入温水中浸泡20分钟。
4
将泡好的粉条放入沸水中煮5分钟后出 锅沥水。
6
将鸡蛋分为蛋清和蛋黄后放盐分别打 好搅匀。
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锅内放少许油，然后将粉条和调料入锅 炒5分钟。
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将准备好的食材放入大碗拌好装盘后撒 上鸡蛋丝。
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辣炸鸡丁 [매콤 닭강정]
这是一道将鸡肉煎脆后拌入辣椒酱的料理。 和韩国代表夜宵中的“调味炸鸡” 相似。 和啤酒一起吃的话就是 “啤酒炸鸡” ， 也是韩国夜宵的代表之一。
辣炸鸡丁
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ鸡腿肉500g ㆍ盐 ½小匙 ㆍ料酒 1匙
ㆍ花生 ¼杯(60g) ㆍ面粉（或炸粉） ¼杯(30g)
ㆍ煎炸油3杯 ㆍ勾芡粉
ㆍ炸鸡配料 辣椒酱 1匙、番茄酱 2匙、 酱油 1匙、白糖 2匙、糖稀 (或低聚糖) 2匙、水 80ml
面粉(或炸粉) 2杯、 鸡蛋 1个、水360ml
准备
做法
1
将鸡腿肉切块后加盐，倒入料酒腌制30 分钟。
1
将鸡块放入面粉或炸粉中沾匀。
2
将花生碾碎。
2
放入和好的面糊里裹匀后倒入摄氏170 度的油里炸好后沥油。
3
取两杯分量的面粉或炸粉加水加鸡蛋 后进行搅拌，直至成为较稀的面糊。
3
在锅中加入酱料后小火慢炒，注意不要 炒焦。
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在酱料中加入炸好的鸡块，煸炒后撒上 花生拌匀。
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参鸡汤 [삼계탕] 在童子鸡肚里塞入人参、 大枣、 板栗、 糯米、 大蒜等食材后小火炖成的料理。 和细丝辣牛肉汤一起被选为韩国夏季的代表滋补佳肴。
参鸡汤
烹饪配方
材料与数量 - 4人份 ㆍ整鸡4只(1只:500g) ㆍ水 20杯 ㆍ细葱 3根
ㆍ食盐 / 辣椒面适量 ㆍ糯米1½杯(330g)
ㆍ人参 4棵 ㆍ蒜 40g
ㆍ板栗 8个 ㆍ大枣 8个
准备
做法
1
将鸡清膛洗净，去除鸡臀和鸡胸内的油。
1
2
将糯米浸泡30分钟后沥水。
取四只填好食材的鸡放入锅中倒如20杯 水后大火煮。
3
将新鲜人参和大蒜去皮后洗净。
2
煮开后将火调小，打掉泡沫后继续煮40 分钟。
4
将板栗去除内外皮，将大枣洗净。
3
5
在鸡肚内放入泡好的糯米、人参1棵、大蒜 2瓣、板栗2颗、大枣2枚，为了防止材料 溢出要用线捆紧。
将煮好的鸡分别放入大碗或小锅中，加 入鸡汤。
4
撒上葱花，盐和胡椒粉。
6
将葱切碎。
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辣白菜 [배추김치] 白菜泡菜有别于其他泡菜， 是在用盐腌好的整棵白菜菜叶中间加入萝卜丝、 辣椒面、 葱、 大蒜、 海鲜酱等泡菜配料。 作为韩国的代表食物，泡菜是饭桌上不可或缺的配菜。 白菜泡菜最为普遍，根据地区不同也有一些加入鱼虾酱和调料的做法。
辣白菜
烹饪配方
材料与数量 - 10棵 40kg ㆍ白菜 20kg(10棵) ㆍ海蜒酱 500g ㆍ 腌白菜 粗盐 2kg、水 20L
ㆍ调料
ㆍ蒜末 300g ㆍ 生姜末 75g ㆍ食盐 2匙 ㆍ白糖 ½杯
梨 ½(300g)、虾酱 400g、 水750ml、辣椒粉 1kg、 萝卜3个、细葱 50根(500g) 、大葱 10根(300g)
ㆍ糨糊糯米 江米干粉 ½杯、水 2杯
ㆍ泡菜汤汁 水 2L、食盐 1匙
准备
做法
腌白菜
泡菜配料
1
将白菜二等分或四等分切开，20L 水放 1kg食用海盐，将切好的白菜放入盐水中 浸泡后拿出。
1
萝卜丝和辣椒粉加水拌好后放入两大勺 盐和半杯糖。
2
在白菜根部均匀涂抹1kg盐后放入容器中， 剩下的盐水洒在边缘上。
2
加入捣碎的大蒜、生姜、虾酱后拌匀，再加 入细葱丝、大葱、梨丝。
3
将白菜上下翻动一次，腌制6~8小时后用 水漂洗几次再沥水。
泡菜配料
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将萝卜和细葱，梨洗净切丝，大葱切段。
7
在锅中放入糯米粉，倒如两杯水后边熬边 搅，注意不要有硬块，然后等糯米糊变凉。
在锅中放入糯米粉，倒如两杯水后边熬边 搅，然后等糯米糊变凉。
1
2
放泡菜配料
3 4
将泡菜配料均匀涂到腌好的菜叶中间。
5
在腌过白菜的容器里加入2L水和一大勺盐， 涮洗容器后撒入装泡菜的坛里。
6 7
在20℃常温下放一两天发酵后冷藏保管。
用外层的白菜叶子包好里面后放入坛中， 注意切面向上，且放满80%即可。
可以根据自己口味选择入味的程度。
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紫菜卷饭、 辣炒年糕
[김밥,떡볶이]
紫菜卷饭是一道在添加了食盐和芝麻油的饭中加入多种蔬菜和肉类之后 用紫菜包着吃的料理。做法简单食用方便， 是旅行时的必备佳肴，平时作为便当也很受欢迎。 辣炒年糕是一道在大小适中的年糕中加入蔬菜， 鱼糕后用辣椒酱煮到收汁的小吃。 是韩国具有代表性的街边小吃，劲道的年糕和甜辣的口感正是其魅力所在 。
紫菜包饭
烹饪配方
ㆍ胡萝卜½个 (100g) ㆍ鸡蛋 3个 ㆍ食用油 / 食盐 / 芝麻油 适量 ㆍ烤肉酱料
ㆍ成条的打糕 500g ㆍ调味酱 辣椒酱 3匙、酱油½匙、白糖 ㆍ鱼饼 150g (3个) 2匙、糖稀 1匙 ㆍ水 1½杯 (360ml)
酱油 2匙、白糖 ½匙、葱末 1匙、蒜末 1小匙、胡椒粉少量
ㆍ醋水 醋⅔匙、白糖⅔匙、水⅔匙、食盐适量
准备
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烹饪配方
材料与数量- 4人份
材料与数量- 4人份 ㆍ米饭 4杯 ㆍ食盐 1小匙 ㆍ芝麻油 2匙 ㆍ烤紫菜 4个 ㆍ牛肉末 200g ㆍ萝卜咸菜 4个 (90g) ㆍ黄瓜⅔根 (100g)
辣炒年糕
准备
在软硬适中的饭中加入食盐和芝麻油后拌好晾一段时间。 用酱料将剁好的牛肉腌制 20 分钟左右后放锅中炒。 将黄瓜和腌黄萝卜切成紫菜长短铅笔粗细的长条。
1 用来炒得年糕，如果松软洗净即可，如果略 硬就稍稍焯一下。
2 将鱼糕切成2.5X5cm 左右大小，放入热水 中去油。
将黄瓜放在由糖和醋调成的水中浸泡半小时后沥水。 在鸡蛋中加盐，打散后煎成稍厚的蛋皮，再切成铅笔 粗细的长条。
做法
1
将紫菜较滑的一面放到紫菜帘子上。
2
将加了调料的饭放一勺到紫菜中间厚铺开，紫菜上端 留出¼左右的空位。
3
在铺好的米饭中间放上各种材料，然后从中间开始边 卷边压。
4
在刀上抹好芝麻油后将卷好的紫菜包饭切片成1cm左右。
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做法
1 2
香菇加盐，中火炒熟。
3 4 5 6
用小火煮豆芽15分钟后加入芝麻油和酱料。
1
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用开水焯一下菠菜，沥水后加入酱油、芝麻 油、芝麻盐和食盐。 大火爆炒酱好的牛肉。 在饭里加入香菇、菠菜、豆芽和牛肉。 辣椒酱和芝麻油单独装。
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