해외진출 가이드북 베트남 by TheTasteof Korea

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I. 베트남 시장에 대한 이해와 한식 경쟁력 ........................................................................................... 1 1. 현지 시장환경 및 트렌드................................................................................................................. 1 가. 외식 산업 현황.......................................................................................................................... 1 나. 베트남인의 최근 외식 성향...................................................................................................... 4 다. 베트남 외식시장 Key Trends Summary ................................................................................... 5 2. 고객 분석 ......................................................................................................................................... 7 가. 고객 이미지 분석 ...................................................................................................................... 7 나. 고객 외식 패턴 분석............................................................................................................... 16 다. 경쟁환경 분석.......................................................................................................................... 20 다. Ethnic Food 포지셔닝 .............................................................................................................. 24 라. 고객 선호도 분석 .................................................................................................................... 29 II. 베트남 성공 한식당에 대한 연구..................................................................................................... 46 1. 대표 성공 식당 및 성공 요인......................................................................................................... 46 가. 대장금 ...................................................................................................................................... 46 나. 한 강 ...................................................................................................................................... 48 다. 최고집 ...................................................................................................................................... 49 라. 김치박스................................................................................................................................... 50 2. 유망 한식당 유형 ........................................................................................................................... 51 가. 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant)................................................................................ 51 나. 간이 한식당 (Convenient Restaurant) .................................................................................... 55 III. 베트남 내 한식당 개업 시 고려사항 .............................................................................................. 58 1. 타겟 고객 ....................................................................................................................................... 58 가. 연령별 특징 ............................................................................................................................. 58 나. 유망 고객군 ............................................................................................................................. 70 다. 식당 별 유망 고객군............................................................................................................... 77 2. 한식당 마케팅 전략 ....................................................................................................................... 78 가. Price.......................................................................................................................................... 78 나. Product ..................................................................................................................................... 80 다. Place......................................................................................................................................... 83 라. Promotion ................................................................................................................................. 86 마. Participants1) ............................................................................................................................. 89 사. Process of Physical Assembly1) ................................................................................................ 93 3. 한식당 유형별 7P 전략 예시 ......................................................................................................... 94 가. 일반 한식당 예시 .................................................................................................................... 94

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나. 간이 한식당 예시 .................................................................................................................. 103 4. 식당 개업을 위한 인허가 절차 및 관련 법률 ...............................................................................111 가. 식당 설립 및 인/허가 조건 및 절차 .....................................................................................111 나. 식자재 수입시의 관세 장벽.................................................................................................. 134 다. 근로자 고용 조건 .................................................................................................................. 135 5. 한식당 개업절차 시 고려사항...................................................................................................... 139 가. 점포의 계획 ........................................................................................................................... 139 나. 점포의 시설 ........................................................................................................................... 142 다. 점포의 오픈 준비 .................................................................................................................. 144 라. 점포의 운영 준비 .................................................................................................................. 148 마. 실제 운영 방안...................................................................................................................... 150 IV. 한식당을 위한 운영 매뉴얼 (OPERATIONS MANUAL) .............................................................. 151 1. 운영 매뉴얼의 필요성.................................................................................................................. 151 2. 매니저 매뉴얼 (MANAGER MANUAL)............................................................................................. 151 가. 매니저 역할의 정의............................................................................................................... 151 나. 매니저의 직무 및 책임 ......................................................................................................... 152 다. 고객 영접............................................................................................................................... 152 라. 테이블 안내 ........................................................................................................................... 152 마. 계 산 ...................................................................................................................................... 153 바. 기타 매니저 업무 .................................................................................................................. 154 3. 홀 직원 매뉴얼 (EMPLOYEE MANUAL) .......................................................................................... 156 가. 홀 직원의 역할...................................................................................................................... 156 나. 홀 직원의 업무와 책임 ......................................................................................................... 156 다. 서빙 순서............................................................................................................................... 157 라. 위생 및 안전 ......................................................................................................................... 159 4. 주방 직원 매뉴얼 (CHEF MANUAL)............................................................................................... 160 가. 위생 (Hygiene) ...................................................................................................................... 160 나. 안전 (Safety) ......................................................................................................................... 160 다. 혼잡 시간 주문 관리............................................................................................................. 160 라. 시설 및 장비 관리 ................................................................................................................ 161 마. Line cook 의 역할 및 임무 ................................................................................................... 161 바. Prep Cook 의 역할 및 업무.................................................................................................. 162 사. 식재료 구매 ........................................................................................................................... 162 아. 식자재 재고 관리 .................................................................................................................. 163 V. 식재료 수급 .................................................................................................................................... 164

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1. 한식당 식재료 구입현황 .............................................................................................................. 164 2. 한식재료 유통구조 및 특징 ......................................................................................................... 166 가. 베트남 한식재료 유통구조.................................................................................................... 166 나. 대표 유통 업체 예시............................................................................................................. 167 3. 베트남 시장 한국산 식재료 수출 현황 ........................................................................................ 169 가. 베트남 식재료 수출액 및 비중 ............................................................................................ 169 나. 베트남 가공재료 수출액 및 비중......................................................................................... 171 다. 베트남 과일 수출액 및 비중 ................................................................................................ 172 4. 국내 식재료 유통 현황 및 이슈 ................................................................................................... 173 가. 수출 방식............................................................................................................................... 173 나. 주요 수출 기업 분류............................................................................................................. 175 다. 주요 이슈............................................................................................................................... 177 5. 한식재료 유통의 이슈.................................................................................................................. 179 가. 공급 측면의 이슈 .................................................................................................................. 179 나. 수요 측면의 이슈 .................................................................................................................. 181 6. 식재료 유통 및 세계화 성공사례................................................................................................. 182 가. McDonald: Regional Food Studio ........................................................................................... 182 나. KIKKOMAN 간장.................................................................................................................... 186 첨부자료............................................................................................................................................... 190 첨부 1. 한식당 방문조사 TEMPLATE ................................................................................................. 190 첨부 2. 경영주 면담 조사 TEMPLATE ............................................................................................... 191 첨부 3. 한식 반응조사 QUESTIONNAIRE ........................................................................................... 193 첨부 4. MARKET TEST 설문지 ........................................................................................................... 199 첨부 5. 베트남 고객군 별 특성........................................................................................................ 202 첨부 6. 충성고객 FGI....................................................................................................................... 212 첨부 7. 한식당 업주 FGI.................................................................................................................. 218 첨부 8. 유망한식 개발 ..................................................................................................................... 230 첨부 9. 한식 재료 유통업체 및 마트 LIST ....................................................................................... 248

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I. 베트남 시장에 대한 이해와 한식 경쟁력

1. 현지 시장환경 및 트렌드

가. 외식 산업 현황 1) 외식 산업 개황  외식 시장 규모 및 성장률 

1 인당 외식소비액 증가 -

2002 년~ 2008 년 베트남 1 인당 외식소비액의 증가율은 연평균 14%

[그림 I-1] 베트남의 1인당 외식소비 추이 [단위 : 1,000VND]

14% CAGR

42.8 32.7 27.6 19.1

2002

2004

2006

2008

Source: Statistical Handbook 2008, General Statistics Office of Vietnam 

외식시장의 성장: 2002 년부터 2009 년까지 연평균 14%로 고성장 중



베트남의 실질 GDP 성장율은 2007 년 8.2%, 2008 년 6.2%로 경제가 빠르게 성장하고 있어 외식 산업 성장의 원동력이 되고 있음

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[그림 I-2] 베트남의 외식시장 추세 [단위 : USD mil ]

2,900 CAGR 16.1%

1,853 1,525 1,020

2002

2004

2006

2009(E)

Source: Accenture analysis 시장규모 = Vietnam 인구수 * 1인당 외식비, 1USD=17,815 VND 로 환산 (2009. 7. 31기준)

[그림 I-3] 베트남의 Ethnic Restaurant 시장 추세 325

[단위 : USD mil ]

CAGR 32%

224

154 105

2006

2007

2008

2009 (E)

Source: Accenture analysis : Nielsen Vietnam Grocery Report (2008), Government Statistical Yearbook of Vietnam 2008 참고하여 재구성 

Ethnic Restaurant 의 두드러진 성장세 -

베트남에서는 최근 외국계 식당들의 성장이 나타나고 있는 추세

KFC 등의 미국계 업체뿐 아니라, 우리나라 업체인 BBQ, 롯데리아 등 외국계 프랜차이즈가 진출하여 활발히 영업활동을 벌이고 있음 2

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 식품 시장 규모 및 성장률 [그림 I-4] 베트남의 식품시장 추세 [단위 : USD mil ]

13,293 CAGR 13.4%

10,337

7,979 6,246

2002

2004

2006

2008

Source: Accenture analysis 시장규모 = Vietnam 인구수 * 1인당 식품지출비, 1USD=17,815 VND 로 환산 (2009. 7. 31기준) 

베트남의 식품시장 규모는 연평균 13.4%로 빠르게 2009 년에 1,380 mil USD 수준으로 성장할 것으로 예상



베트남의 식품지출액의 낮아지고 있는 추세

증가에도

불구하고

전체

성장하고

지출

대비

있어,

비율은

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나. 베트남인의 최근 외식 성향  베트남 외식 산업의 Key Driver 최근 베트남 외식시장의 트렌드를 주도하는 사회적 요인은 소득 향상, 외국 인 유입 증가, 해외 메이저 외식 기업의 진출 세가지로 요약할 수 있음



소득 향상 -

베트남의 경제 성장에 따른 전반적으로 소득이 향상

특히 호치민, 하노이 등의 도시 지역의 소득은 평균 소득이 타 지역보다 2 배 정도 높아 외식 산업의 발전을 주도

외국인 유입 증가 -

베트남에서는 외국인 투자가 급속히 증가

외국인의 유입도 급증하여 서구식 식단과 패스트푸드 소비시장의 확대가 촉진됨

특히 한국인의 투자가 외국인 투자의 상당부분을 투자하여 한식 세계화에서의 긍정적 요인으로 작용할 수 있음

해외 메이저 외식 기업 진출 -

90 년대 말부터 꾸준히 해외 대형 외식 기업이 진출하고 있으며, 현지 프랜차이즈 업체도 생겨나고 있는 추세

90 년대 말 KFC(미국), 롯데리아(한국), 졸리비(필리핀)가 진출하였으며, 2000 년대 중반부터 피자헛, 글로리아진(미국), BBQ(한국) 등이 베트남 현지시장에 진출

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다. 베트남 외식시장 Key Trends Summary 



소비 패턴의 서구화 -

도시지역의 소득향상에 따른 소비패턴 서구화가 진행 중

베트남 대표도시인 호치민(660 만 명)과 하노이(610 만 명)는 가구당 소득이 전국 평균보다 2 배 정도 높아 패스트푸드와 외식산업 발전을 주도

외국기업 투자확대 및 외국인 유입확대에 따른 시장성장 추세가 계속되고 있으며, 외국인 투자의 증가와 함께 유입된 외국인의 폭발적인 증가에 따라 서구식 식단과 패스트푸드 소비시장도 확대

베트남에서 패스트푸드 평균가격인 4~5 달러는 소비자에게 큰 가격으로 거부감을 형성하고 있음

선진국에서 저가의 빠른 식사대용 패스트푸드의 정의가 베트남에서는 현대식의 고급음식문화로 인지되면서 패스트푸드 점포가 젊은 소비계층에게 색다른 문화체험의 공간과 만남의 장소로 활용되는 트렌드화가 진행중이기도 함

아직까지

일반

웰빙 음식에 대한 욕구 및 수요 확대 -

베트남 소비자의 8%만이 서구식 패스트푸드에 대한 인지도를 보였으며 이중 12%만이 서구식 패스트푸드에 대한 선호도를 보임 (AC Nielsen, Kotra 2007 재인용)

현지 음식문화가 채식중심의 웰빙 식단으로 칼로리가 높은 기름진 서양식 패스트푸드에 대한 문화적 거부감이 있는 것이 주요인



베트남 외식 시장에서 베트남 전통식당의 수는 정체상태에 있는 반면, 외국 식당 수는 2007 년 기준으로 약 8%씩 증가하고 있는 추세로 외국식당의 성장세가 두드러지게 나타나고 있음



경제성장에 따라 베트남에서는 도시와 농촌간 소득격차가 나타나고 있으며, 특히 월 1,000 만 동 이상을 버는 고소득 가구의 비중도 12%에 달하는 것으로 나타나 고소득층을 대상으로 한 시장도 확대될 것으로 보임

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

프랜차이즈 업체의 증가 -

KFC, 롯데리아 등 서구식 패스트푸드 체인이 매출액, 점포 수 등에서 급성장하고 있으며, 최근에는 Pho24 등 베트남의 토종 프랜차이즈들도 급격히 성장하고 있는 추세

베트남 내에서 상위 70 개 Franchise 브랜드의 매장 수는 2006 년 530 개에서 2008 년 상반기 890 개로 증가하였으며, 순이익은 2006 년 1,150 만 달러에서 2009 년 2,720 만 달러로 증가할 것으로 예상됨 (요식업 비중은 약 16%)

[그림 I-5] 프랜차이즈 매장 수 추이 [단위 : 개 ]

890 700 530

2006

2007

2008

Source: 베트남 투자 뉴스 (2008), 상위 70개 Franchise 브랜드를 대상으로 조사

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2. 고객 분석

가. 고객 이미지 분석 1) 연상 이미지  한국에 대한 이미지 

한국을 떠올렸을 때 연상되는 이미지에 대한 설문을 주관식으로 받은 결과 베트남에서는 한국에 대해 미적인 이미지가 큰 비중을 차지하는 것으로 나타남



드라마 등으로 인한 한류 열풍으로 드라마/영화 (14%), 유명 스타(6%) 등의 비중도 높음 [표 I-1] 한국 연상 이미지 순위

한국 연상이미지

응답 %

1위

김치

16%

2위

드라마, 영화

14%

3위

자연환경

4위

유명 스타

5위

아름다운

6위

패션, 의류

7위

경제

8위

축구

9위

성형, 미용

10위

예쁜 여자

Source: Accenture Survey & Analysis

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 한식에 대한 이미지 

한국음식을 떠올렸을 때 연상되는 이미지에 대한 설문을 주관식으로 받은 결과 매운(26%)이 1 위로 조사됨



매운 외에 맛있는(23%), 건강에 좋은(8%) 등 긍정적인 이미지가 많이 조사되었음 [표 I-2] 한국음식 연상 이미지 순위

한국 연상이미지

응답 %

1위

매운

26%

2위

맛있는

23%

3위

건강에 좋은

4위

다양한

5위

양이 많은

6위

전통적인

7위

독특한

8위

뜨거운

9위

낯선

10위

예쁜

Source: Accenture Survey & Analysis

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 한식당에 대한 이미지 

한식당을 떠올렸을 때 연상되는 이미지에 대한 설문을 주관식으로 받은 결과 한식당은 친절하고, 청결하고, 고급스럽고, 비싼 식당이라고 인식 -

특히 1 위는 서비스(11%), 2 위는 청결함(10%), 3 위는 공손함(9%) 등이 조사되어 서비스가 좋고 깨끗한 식당이라는 이미지가 상위를 차지

양이 많다는 인식도(7%) 4 위를 차지했는데, 이는 푸짐한 식탁을 좋아하는 한국 문화에 따른 것으로 긍정적인 측면도 있지만 베트남 소비자에게는 부담스러운 양이라는 측면에서, 업주에게는 원가 부담이라는 측면에서 부정적일 수도 있음 [표 I-3] 한식당 연상 이미지 순위

한국 연상이미지

응답 %

1위

서비스

11%

2위

청결함

10%

3위

공손한

4위

양이 많은

5위

전통적인

6위

맛있는

7위

김치

8위

고급스러운

9위

비싼

10위

대나무

(Source: Accenture Survey & Analysis)

2) Ethnic Food 별 브랜드 속성 비교 

Ethnic Food 별 속성은 설문 대상자에게 20 개의 단어를 보여주고 각 음식을 가장 잘 설명하고 있다고 생각하는 단어를 모두 고르게 하는 방식으로 진행

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 한식의 브랜드 속성 

조사 결과 한식의 브랜드 속성으로는 Healthy 가 13%로 1 위, Traditional 이 13%로 2 위, Nutritious 가 11%로 3 위로 높게 조사되었으며, Clean (8%)과 Diverse (7%)가 그 다음인 것으로 조사됨



건강하고 영양이 많다, 전통적이다라는 속성이 높게 나타난 것은 한식 연상이미지와 유사함 [표 I-4] 한식의 브랜드 속성 순위

한식 브랜드 속성

응답 %

1위

Healthy

13%

2위

Traditional

13%

3위

Nutritious

11%

4위

Clean

5위

Diverse

6위

Family-Oriented

7위

Strong

8위

Unique

9위

Plentiful

10위

Luxurious

11위

Affordable

12위

Reliable

13위

Fresh

14위

Modern

15위

Creative

16위

Familiar

17위

Fast

18위

Simple

19위

Stylish

20위

Universal

Source: Accenture Survey & Analysis 10

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 중식의 브랜드 속성 

조사 결과 중식은 다양하고, 전통적이고 익숙한 이미지로 받아들여짐 -

Diverse 가 14%로 1 위, Traditional 이 12%로 2 위, Familiar 가 10%로 3 위, Plentiful 이 9%로 4 위, Familiy-Oriented 가 9%로 5 위 [표 I-5] 중식의 브랜드 속성 순위

한식 브랜드 속성

응답 %

1위

Diverse

14%

2위

Traditional

12%

3위

Familiar

10%

4위

Plentiful

5위

Family-oriented

6위

Creative

7위

Nutritious

8위

Unique

9위

Affordable

10위

Universal

11위

Healthy

12위

Strong

13위

Simple

14위

Clean

15위

Stylish

16위

Fast

17위

Modern

18위

Luxurious

19위

Reliable

20위

Fresh

Source: Accenture Survey & Analysis 11

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 일식의 브랜드 속성 

조사 결과 일식의 브랜드 속성은 깔끔함, 독특함, 전통적임, 신선함으로 나타남 -

Clean 이 13%로 1 위, Unique 가 11%로 2 위, Traditional 이 10%로 3 위, Fresh 가 10%로 4 위로 조사됨 [표 I-6] 일식의 브랜드 속성 순위

한식 브랜드 속성

응답 %

1위

Clean

13%

2위

Unique

11%

3위

Traditional

10%

4위

Fresh

10%

5위

Healthy

6위

Nutritious

7위

Creative

8위

Luxurious

9위

Modern

10위

Family-oriented

11위

Plentiful

12위

Diverse

13위

Stylish

14위

Reliable

15위

Universal

16위

Strong

17위

Simple

18위

Affordable

19위

Fast

20위

Familiar

Source: Accenture Survey & Analysis 12

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 태국식의 브랜드 속성 

조사 결과 태국식의 브랜드 속성에서는 강하다는 이미지가 압도적임 -

Strong 이 26%로 1 위, Plentiful 이 8%로 2 위, Diverse 가 7%로 3 위로 조사됨 [표 I-7] 태국식의 브랜드 속성 순위

한식 브랜드 속성

응답 %

1위

Strong

26%

2위

Plentiful

3위

Diverse

4위

Unique

5위

Creative

6위

Familiar

7위

Traditional

8위

Fast

9위

Modern

10위

Nutritious

11위

Clean

12위

Family-oriented

13위

Affordable

14위

Fresh

15위

Simple

16위

Healthy

17위

Stylish

18위

Universal

19위

Reliable

20위

Luxurious

Source: Accenture Survey & Analysis

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 이태리식에 대한 이미지 

이태리식의 브랜드 속성은 Luxurious 가 18%로 1 위, Stylish 가 14%로 2 위, Modern 이 12%로 3 위, Affordable 이 10%로 4 위 Universal 이 10%로 5 위로 조사됨



이태리식의 경우에는 고급스럽고 스타일리쉬 하다는 응답이 많으면서도, 저렴하고(Affordable) 보편적이다(Universal)하다는 상반될 수 있는 대답도 상당수를 차지하여 다양한 브랜드 속성이 나타남 [표 I-8] 이태리식의 브랜드 속성 순위

한식 브랜드 속성

응답 %

1위

Luxurious

18%

2위

Stylish

14%

3위

Modern

12%

4위

Affordable

10%

5위

Universal

6위

Fast

7위

Diverse

8위

Nutritious

9위

Creative

10위

Simple

11위

Family-oriented

12위

Unique

13위

Reliable

14위

Clean

15위

Traditional

16위

Familiar

17위

Healthy

18위

Fresh

19위

Plentiful

20위

Strong

Source: Accenture Survey & Analysis

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 국가별 속성 비교 

5 개 국가 음식의 브랜드 속성을 1 위부터 4 위까지 추출하여 각각을 비교해 보면 한식은 타 국가에 비해 건강식의 이미지가 높은 것으로 나타남



전통적이면서도 청결하다는 이미지가 있는 면에서는 일식 또는 중식과 유사한 것으로도 보임 [표 I-9] 5개국 음식의 속성 비교

한식

중식

일식

태국식

이태리식

1위

Healthy

Diverse

Clean

Strong

Luxurious

2위

Traditional

Unique

Plentiful

Stylish

3위

Nutritious

Familiar

Traditional

Diverse

Modern

4위

Clean

Plentiful

Fresh

Unique

Affordable

Source: Accenture Survey & Analysis

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나. 고객 외식 패턴 분석 1) 한식당 이용 현황  평균 외식 빈도 [그림 I-6] 베트남 평균 외식 빈도

25%

주2회이상

38%

주 1회~월1회

년1회 이상

30%

거의 안함

Source: Accenture Survey & Analysis, n=523



조사 결과 베트남인의 경우 외식을 주 2 회 이상 하는 사람이 25%,



주 1 회~월 1 회 하는 사람이 38%



년 1 회 이상 하는 사람이 7%



거의 하지 않는 사람이 30%인 것으로 나타남

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식당 이용 빈도 [그림 I-7] 한식당 이용 고객의 평균 한식당 이용 빈도

주2회이상

44%

주 1회~월1회

년1회 이상

거의 안함

24%

26%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519



베트남인 중 한식당을 이용해보았다고 답한 고객만을 대상으로 한식당 이용 빈도에 대한 설문을 진행



한식당 이용해 본 고객 중 50%의 고객이 월 1 회 이상 한식당을 꾸준히 방문하는 것으로 조사됨 -

설문 조사 결과 주 2 회 이상 한식당을 이용한다는 고객은 6%

주 1 회~월 1 회 이용한다는 고객은 44%

년 1 회 이상 이용한다는 고객은 24%

거의 하지 않는다는 고객이 26%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 연령별 한식당 이용 빈도 

한식당 경험 고객을 대상으로 한식당 이용빈도를 조사한 데이터를 연령에 따라 재구성함



베트남에서 한식당을 월 1 회 이상 이용하는 사람의 비중은 연령대가 높아질수록 증가하는 것으로 나타남



베트남에서는 아직 한류 열풍에도 불과하고 실질적으로 한식당을 이용하는 베트남인은 10,20 대의 젊은 층보다는 경제활동이 활발한 30~50 대인 것으로 나타남 -

이것은 한식의 가격대가 젊은층이 소비하기에는 아직 높은 수준이고, 비즈니스 등의 목적으로 소비하는 경우가 많기 때문 [그림 I-8] 연령별 한식당 이용 빈도 (한식당 이용경험 고객)

60대~ 0%

100%

59%

50대

68%

40대

30대

27%

37%

22% 주2회 이상

12%

24%

44%

20대

10대

24%

22%

34%

56%

22% 주1회~월1회

년1회 이상

거의 안함

Source: Accenture Survey & Analysis, N=327

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 소득별 한식당 이용 빈도 

한식당 경험 고객을 대상으로 한식당 이용빈도를 조사한 데이터를 소득에 따라 재구성



베트남에서 한식당을 월 1 회 이상 이용하는 사람의 비중은 소득이 높아질수록 증가하는 경향



베트남에서는 아직 저소득층보다는 이용하는 빈도가 높아짐 -

고소득층으로

갈수록

한식당을

한식당이 아직 현지인들이 일상식으로 소비하는 베트남 현지식에 비해서는 가격이 상당히 높은 수준이기 때문 [그림 I-9] 소득별 한식당 이용 빈도 (한식당 이용경험 고객) (단위: 1000VND)

51,000~

100%

25,500~51,000

60%

27%

10,200~25,500

63%

5,100~10,200 1,700~5,100 ~1,700

주2회 이상

18%

50%

23%

33%

24%

13%

27%

20%

주1회~월1회

22%

34%

52%

년1회 이상

Source: Accenture Survey & Analysis, N=327

거의 안함

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. 경쟁환경 분석 1) Ethnic Food 의 진출 현황 

베트남은 아직 외식 시장이 발달중인 나라로서 상대적으로 미국, 중국 등에 비해서는 Ethnic Food Restaurant 의 발달 정도가 낮은 편이지만, 이미 상당수의 일식, 미국식, 이태리식 등의 Ethnic Restaurant 이 현지에 진출해 있으며 다른 유명 외식 체인들도 진출해 있거나, 진출을 예정하고 있는 상태



외국 업체로는 96 년 필리핀 패스트푸드점인 Jollibee 를 시발로 KFC 등 외국 유명 외식 업체들이 진출하였으며, 베트남 소비자들의 구매력 향상과 입맛의 서구화에 힘입어 급속도로 성장 - 대표 브랜드 : Jollibee, Pizza hut, KFC, 롯데리아, BBQ 등

2) Ethnic Food 의 경쟁 수준 분석  Ethnic Food 별 식당 수 비중 

베트남의 Yellow Page 에 등록된 Ethnic food restaurant data 를 바탕으로 추산한 결과 현재 베트남에는 Ethnic Restaurant 중 중식당과 서양식당이 각각 32%와 29%로 다수를 차지하고 있는 것으로 조사



일식당도 21%로 상당히 높은 비중을 차지하는 한식당은 약 12%정도를 차지하는 것으로 조사됨

것으로

나타났으며,

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 I-10] 현지 Ethnic Restaurant 식당 수 비중 Thai 6% Chinese 32% Western Total 29%

Korean 12%

Japanese 21%

. Source: Yellow Page 에 등록된 Ethnic food restaurant data 를 바탕으로 추산 (Western Total=Italian+French+Western)

 Ethnic Food 별 시장 점유율 시장 점유율 계산 방법론 

Ethnic Food Restaurant 시장 내에서 한식당의 매출액 기준 시장 점유율을 한식당의 시장 점유율로 정의하고 그 크기를 구함



매출액 기준의 시장 점유율을 계산하기 위해서 베트남의 Ethnic Food Restaurant 의 전체 시장 크기(매출액)와 한식당의 전체 매출액을 산정하고 그 후에 시장 점유율을 산정하였음 [그림 I-11] 시장 점유율 산정 방법론

베트남 한식당 매출액 한식당 시장 점유율

= 베트남 Ethnic Food Market Size

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



베트남 Ethnic Food Restaurant 시장 크기 계산 - 베트남 외식 시장의 전체 시장 규모는 2009 년 현재 2,900 mil 달러로

전망 (Vietnam household living standard survey 2006, 베트남 통계청) - 그리고 베트남 외식 시장 중 Ethnic Food Restaurant 의 시장 비중은 약

11% 정도로 추산되어 현재 시장 크기는 약 325 mil USD 정도가 되는 것으로 예측됨 [그림 I-12] 외식 시장 중 Ethnic Food 비중

Other (Ethnic) 11%

Rest. Viet. 89%

Source: Nielsen Vietnam Grocery Report 2008 참조하여 재구성

[그림 II-29] 총 Ethnic Food Restaurant 시장 계산 방법 총 시장규모 (Ethnic Restaurant)

Vietnam 외식 시장



Ethnic Restaurant

베트남 전체 한식당 매출액 계산 - 한식당 전수조사 데이터를 기초로 매출을 산정

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

- 응답을 거부한 식당에 대해서는 전체 한식당 평균 매출을 적용하여 시장

규모를 예측 [그림 II-30] 한식당 매출액 계산 방법

한식당 매출액

∑

1일 평균 손님 수

한식당 객단가

 한식당의 시장 점유율 

한식당은 베트남의 Ethnic Food Restaurant 중 약 11% 정도의 시장 점유율을 보이고 있는 것으로 나타남



베트남의 전체 외식 시장 대비로는 시장 점유율이 약 1%에 해당하여 시장 점유율이 상당히 낮은 수준 [그림 II-31] 한식당 시장 점유율

Vietnamese (89%)

Other (73%) Ethnic 11%

Korean (11%) Source: Estimation based on Vietnam household living standard survey (2006)

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. Ethnic Food 포지셔닝 

Ethnic Food 중 한식의 포지셔닝은 권위기관에서 선정하는 우수식당에 한식당이 포함되는 수, 소비자들의 느끼는 이미지, 식당의 가격대, 식당이 이용되는 Occasion 등을 이용하여 살펴볼 수 있음

1) 한식당 포지셔닝의 고려 요소 

권위 기관의 우수식당 선정 수 (Gourmet Vietnam) - 전문 외식 잡지인 Gourmet Vietnam 에서는 매년 베트남의 우수한 식당을

선정하여 Top 100 Restaurant 을 발표  최근 3 년간의 자료를 살펴보면 한식당은 2 군데만이 포함되어 있음  2008 년 기준으로 중식당이 5 군데, 일식당이 4 군데가 포함된 것에 비교해도 상당히 낮은 수준으로 경쟁 Ethnic Food 대비해서 현지의 인식이 낮은 것으로 보임

[그림 II-32] Ethnic 별 Gourmet Top 100 Restaurant 에 선정된 식당수 (단위: 개)

Other

Vietnamese

Thai

Japanese

Chinese

Korean

2007

2008

Source: Gourmet Vietnam, 2008 

권위 기관의 우수식당 선정 수 (Gourmet Vietnam) - 전문 외식 잡지인 Gourmet Vietnam 에서는 매년 베트남의 우수한 식당을

선정하여 Top 100 Restaurant 을 발표  최근 3 년간의 자료를 살펴보면 한식당은 2 군데만이 포함되어 있음 24

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 2008 년 기준으로 중식당이 5 군데, 일식당이 4 군데가 포함된 것에 비교해도 상당히 낮은 수준으로 경쟁 Ethnic Food 대비해서 현지의 인식이 낮은 것으로 보임

[그림 II-33] Ethnic Food 별 이미지 비교 한식

일식

건강

25.6%

독창

전통

25.2%

깨끗

21.2%

영양

12.8%

10.7%

신선

13.5%

다양

13.7%

전통

15.1%

깨끗

14.5%

9.2%

창조

이태리식

태국식 22.9%

강한

18.9%

럭셔리

7.4%

적당한(가격)

13.4%

많은

현대적

13.0%

다양

5.3%

가족

5.2%

창조

5.0%

12.0%

보편

다양한

7.4%

(Source: Accenture Analysis) 

소비자의 이미지 - Accenture 에서 실시한 소비자 인식 조사에 따르면, 베트남에서 한식의

이미지로 건강이 25.6%, 전통이 25.2%, 영양이 21.2%로 조사되어 한식은 영양 많은 건강식으로 인식되고 있는 것으로 조사 - 일식의 독창적(14.5%)이고 깔끔(깨끗)하다(13.7%)는 느낌 - 이태리식은 경우 럭셔리하고(18.9%) 현대적이라는(13.5%) 느낌 - 태국식은 강하다는 느낌(22.9%)

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 II-34] Ethnic Restaurant 별 가격대 분포 (단위: VND) 106,000

100,000

87,000 69,000 61,000

베트남

태국

일본

이탈리아

한국

(Source : Accenture Analysis) 

식당의 가격대 - 한식의

메뉴별 가격대를 살펴보면 식당과는 유사한 것으로 나타남

현지

식당보다

높고,

타

외국

 한식의 가격대는 이태리식-일식과 유사한 수준  단, 타 Ethnic Restaurant 이 단품 외에 물수건, 사이드 디쉬 등 여러가지 품목을 추가요금을 받고 제공하는데 반해, 한식당은 반찬을 포함한 대부분의 물품을 무료로 제공하기 때문에 실제 한식당의 객단가는 다른 Ethnic Restaurant 보다 약간 낮은 수준일 수 있음

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2) 한식당의 포지셔닝 맵 

Ethnic 식당들의 객단가와 식당 수 분석을 통해 도출한 포지셔닝 맵 상에서 한식당은 고가의 특정 고객층 식당으로 분류되어 한국계 고객 위주의 메뉴와 서비스가 주를 이루고 있는 것으로 판단 [그림 II-35] Ethnic 식당 Positioning

(Source: Accenture Analysis)

1. 고가의 특정고객층 식당: 식당의 수는 한정적이나 객단가가 높아서 일부 고소득층 또는 특정 Ethnic 그룹 등 일부 계층 위주로 소비가 이루어지는 식당 (프랑스식, 이태리식, 한식 등) - 프랑스, 이태리 식당은 객단가가 높은 고급식당 위주로 식당이 분포하고

있어, 일부 부유층을 위한 식당으로 포지셔닝 2. 보편화된 고급 식당: 식당의 수가 많고 객단가가 높아, 성공적으로 널리 퍼져 있고 대중화된 고가 식당 (일식 등) - 일식당의 객단가는 높은 수준이나, 널리 퍼져있으며 많은 베트남인들이

일상식 및 다양한 외식상황에서 이용 3. 저가의 대중화되지 않은 식당: 식당의 수가 상대적으로 적고 객단가가 낮은 식당 (인도식, 태국식 등) - 인도식, 태국식은 아직 대중화되지 않고 낮은 객단가로 포지셔닝 27

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

4. 대중적인 캐쥬얼 식당: 식당 수가 많고 객단가 낮은 대중화된 에스닉 식당 

한식은 프랑스식보다는 객단가가 낮으나, 인도식이나 태국식보다는 가격이 높아 일식과 비슷한 가격대를 형성하고 있지만, 대중적으로 보편화되지 않고 특정 Ethnic 그룹을 위한 식당으로 포지셔닝 - 한국계 고객 위주의 영업이 대부분



한식당의 입점 / 메뉴 구성 / 서비스 형태 등이 대부분 한국계 고객의 선호에 맞춰짐

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

라. 고객 선호도 분석 1) Ethnic Food 별 선호도  한식 및 Ethnic Food 선호도 비교 

한식 및 Ethnic Food 의 선호도 조사는 12 개 Ethnic Food 를 제시한 후 선호하는 Top 3 항목을 선택하도록 한 후, 1 위에 3 점, 2 위에 2 점, 3 위에 1 점을 적용하여 점수를 계산 (자국 음식을 선택한 경우는 제외함)



설문 결과 베트남에서 한식은 중국식에 이어 2 번째로 선호하는 외국 음식인 것으로 조사됨 [그림 I-20] 한식 및 Ethnic Food 선호도 (단위:점) Chinese

210

Korean

189

Thailand

125

Japanese

Italian

French

Indian

German

Dutch Maxican Other

8 4 1 Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식 및 Ethnic Food 선호도 Map 

1 위 선택빈도가 높으면, 상대적으로 매니아적 성향을 가진 고객이 많은 Ethnic Food 이며, 전체 선택빈도가 높으면 좀 더 대중적으로 선호되는 의미를 지님. 분산적 선호군은 전체 선호빈도도 낮고 1 위 선택빈도도 낮은 것을 의미



조사 결과 베트남은 외식산업의 발전 수준이 아직 미성숙하여, Ethnic Food 에 대한 선호도가 뚜렷하게 드러나지 않아 절대적 선호군은 없음



한식에 대한 대중적인 선호도가 높아 한식 세계화의 기회가 존재하는 것으로 보임 [그림 I-21] 한식 및 Ethnic Food 선호도 Map1)

전 체 선 택 빈 도

대중적 선호군

Korean

절대적 선호군

Chinese

Thailand

Japanese

French

Indian

Italian

분산적 선호군

매니아적 선호군

Mexican

Low

1위 선택 빈도

High

Source: Accenture Survey & Analysis

1) 응답자들의 보편적 선호도와 인지도를 동시에 반영하는 전체 선택 빈도와 1위 선택 빈도를 한축으로 하여 2차원 Map 에 포지셔닝하여 선호도와 관련한 각 나라별 에스닉 푸드 위치 비교

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 연령별 선호도 

Ethnic Food 선호도 조사에서 1 위 선택 빈도를 기준으로 연령대별로 가장 선호하는 Ethnic Food 를 조사한 결과, 한식을 선호하는 사람의 비중은 연령대가 높아질수록 증가해서 40 대에 최고를 기록



대체로 중식과 이태리식의 선호가 많은 것으로 나타났으며, 상대적으로 일식, 프랑스식 등의 선호는 낮은 것으로 조사됨 [그림 I-22] 연령에 따른 Ethnic Food 선호도 KoreanFrench Italian Japanese Chinese

60대~ 0%

50대

40대

30대

20대

10대

20%

0% 0%

15%

11% 3%

5% 4%

06%

0% 0%

60%

43%

14%

Others

29%

5% 0%

65%

42%

47%

29%

25%

67%

28%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 소득별 선호도 

Ethnic Food 선호도 조사에서 1 위 선택 빈도를 기준으로 소득별로 가장 선호하는 Ethnic Food 를 조사한 결과, 한식을 선호하는 사람은 중산층 이상의 계층인 것으로 조사됨



이태리식과 중식은 폭넓은 계층에서 선호하는 것으로 나타남 [그림 I-23] 소득에 따른 Ethnic Food 선호도 단위 : 1000 VND

51,000~

25,500~51,000

1,700~5,100

~1,700

0% 14%

86%

10,200~25,500

5,100~10,200

0% 0%

100%

25%

9% 3%

2%6%

0% 19%

50%

28%

41%

42%

0%6%

61%

Korean French

Italian

25%

27%

Japanese Chinese Others

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식 및 Ethnic Food 선호 Occasion 

상대적으로 한식의 선호도가 높은 경우는 비즈니스, 일상식, 친구모임, 기념일로 나타났고 가족모임에 있어서는 한식 선호도가 낮은 것으로 나타남 -

비즈니스나 일상식으로서의 선호가 높은 것은 한국 기업의 진출에 따라 회사에서 비즈니스 접대용 혹은 회식 등으로 한식 소비가 많기 때문인 것으로 보임 [그림 I-24] 한식 및 Ethnic Food 별 선호 Occasion 일상식 Others (13.3%)

Vietnamese (33.9%)

Thailand (5.9%) Korean (11.3%) Japanese (6.5%) Chinese (11.5%) French (6.7%) Italian (11%)

2.8%

비즈니스 가족식사 1.5%

3.3%

친구모임

기념일 기타

3.1%

2.2%

0.4%

11.0%

3.3%

0.9%

0.8%

1.5%

2.4%

1.1%

2.2%

0.4%

2.0% 9.6%

0.4% 1.9%

1.7% 0.9% 3.2% 1.3% 2.5%

1.3%

1.6% 1.7% 1.4% 3.1%

1.6%

0.9%

1.1%

3.0%

1.2%

1.2% 3.0%

7.1%

2.2%

1.4%

0.7%

2.2%

2.7%

1.5%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

0.4%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식 선호-비선호 이유 한식 선호 이유 

한국음식의 독특성과 건강에 좋다는 인식이 주요 선호 이유인 것으로 보임 -

맛이 있어서가 15.8%로 1 위, 요리 방법이 독특해서가 14.9%로 2 위, 건강에 좋아서가 12.4%로 3 위 [표 I-10] 한식의 선호 이유 순위

한식 선호 이유

응답 %

1위

맛이 있어서

15.8%

2위

요리 방법이 독특해서

14.9%

3위

건강에 좋아서

12.4%

4위

무료로 제공되는 반찬

8.9%

5위

이국적인 문화

8.1%

6위

밥과 반찬의 조화

7.9%

7위

한번에 많은 종류의 음식

7.8%

8위

가격이 적당해서

7.0%

9위

양이 푸짐해서

4.4%

10위

소화가 잘되어서

4.2%

11위

메뉴가 다양해서

3.6%

12위

음식이 빨리 나와서

2.8%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식 비선호 이유 

덜 매운 메뉴의 개발과 맛의 현지화가 필요



맵고 자극적이어서 싫다는 응답이 전체의 45.8%에 달한 것으로 낱남 -



너무 매워서가 25.7%로 1 위, 자극적인 맛과 향이 20.1%로 3 위

대부분의 한식당에서는 한국에서와 동일하게 반찬을 무료로 제공하는데 이러한 서빙 방식에 익숙하지 않은 베트남인에게는 오히려 거부요인으로도 작용하여 서빙 방식, 가격 체계에도 변화가 필요한 것으로 보임 -

불필요하게 많은 반찬이 20.7%로 2 위 [표 I-11] 한식의 비선호 이유 순위

한식 선호 이유

응답 %

1위

너무 매워서

25.7%

2위

불필요하게 많은 반찬

20.7%

3위

자극적인 맛과 향

20.1%

4위

가격이 비싸서

13.2%

5위

메뉴가 단순해서

9.1%

6위

소화가 잘 되지 않아서

3.2%

7위

깔끔하고 깨끗하지 못함

2.9%

8위

브랜드 이미지가 낮아서

1.8%

Source: Accenture Survey & Analysis , N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2) 식당 선호도  식당 선택 시의 중요도 

베트남 고객들에게 식당 선택 시 중요하게 영향을 미치는 요소를 설문조사한 결과 음식의 맛, 재료의 신선함이 가장 중요한 요소로 꼽혔으며, 그 밖에 저련한 가격, 친절한 서비스, 메뉴의 다양함 등이 중요한 것으로 나타남



상대적으로 고급스러운 분위기와 평판 및 추천은 중요하지 않은 것으로 나타남

 한식당 평가 

베트남 고객들에게 타 Ethnic Restaurant 과 대비하여 한식당의 수준에 대해 조사한 결과 한식당은 모든 항목에서 다른 Ethnic Restaurant 과 동등하거나 높은 수준인 것으로 나타남 [그림 I-25] 식당 선택시의 중요도 및 한식당 수준 평가 평균: 5.3점

매우나쁨 약간나쁨 동등수준 약간좋음 매우좋음 (1) (2) (3) (4) (5)

3.4

5.9

1. 음식의 맛

3.1

5.3

2. 메뉴의 다양함 3. 재료의 신선함

5.9

4. 저렴한 가격

5.7

5. 신속함과 편리함

5.2

6. 지리적 접근성

5.2

3.2 3.0 3.1 3.0

7. 고급스러운 분위기

4.4

3.0

8. 평판과 추천

4.8

3.0 3.3

5.5

9. 친절한 서비스 0

(Source: Accenture Survey & Analysis

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3) 한식 선호도  최초 연상 한식 

조사 결과 김치를 맨 먼저 떠올리는 사람이 27.8%로 압도적으로 많은 것으로 조사됨 -



2 위는 10.5%의 갈비, 3 위로는 10.3%의 비빔밥

그 뒤를 이어 특이하게 김밥과 면류에 대한 인지도가 높은 것으로 조사됨 [그림 I-26] 최초 연상 한식 메뉴 27.8%

1. 김치 2. 갈비

10.5%

3. 비빔밥

10.3% 6.2%

4. 김밥 5. 냉면

4.1%

6. 국수

3.8%

7. 김치찌개

3.1%

8. 삼겹살

2.9%

9. 찌개

2.6%

10. 삼계탕

2.4% Source: Accenture Survey & Analysis

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식 인지도-만족도 조사 (20 개 메뉴) 한식 대표 메뉴 20개를 대상으로 메뉴별 인지도와 만족도를 조사하였으며, 한식 대표 메뉴는 대학교 교수 등 학계의 권위자, 유명 외식 업계의 담당자, 유명호텔 쉐프 등 각계의 인사들을 인터뷰하여 선정하였음



밥류의 경우 김밥의 인지도가 89%로 가장 높았으며 만족도도 3.6 점으로 가장 높은 점수를 기록. -



2 위는 비빔밥으로 79%의 인지도와 3.5 의 만족도를 보임

육류의 경우 전반적으로 만족도가 3.6 이상으로 높게 나왔는데 그중에서도 삼겹살이 81%의 인지도와 3.9 점의 만족도로 가장 높은 점수를 기록했고, 불고기도 79%의 인지도와 3.8 점의 높은 점수를 보임 [그림 I-27] 한식 메뉴 선호도 (밥류, 육류) 인지도 매우 불만 (1)

(%)

밥류

육류

만족도 약간 불만 (2)

약간 만족 (4)

보통 (3)

1. 비빔밥

79%

2. 김밥

89%

3. 국밥

58%

4. 한정식

58%

5. 불고기

79%

6. 삼겹살

81%

7. 보쌈

77%

3.6

8. 떡갈비

57%

3.6

9. 닭갈비

60%

3.6

3.5 3.6 3.2 3.6 3.8 3.9

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

매우 만족 (5)

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



면류의 경우 다른 종류의 음식에 비해 상대적으로 인지도와 만족도가 낮은 것으로 나타남 -

가장 인지도와 만족도가 높은 음식은 칼국수로서 69%의 인지도와 3.3 의 만족도를 나타냄

냉면은 52%의 인지도와 2.9 의 만족도, 동치미국수는 47%의 인지도와 2.8 의 만족도를 나타내 인지도와 만족도 모두가 낮은 것으로 나타남

탕/찌개류의 경우 삼계탕이 인지도 65%, 만족도 3.7 로 만족도가 가장 높은 음식으로 나타났고, 김치찌개는 인지도가 86%에 이르지만 만족도는 3.4 로 중간 수준임 -



순두부찌개는 인지도와 만족도 모두 낮게 나타났다.

떡볶이, 죽, 해물파전 등은 모두 중간 정도의 인지도와 만족도를 나타냈다. [그림 I-28] 한식 메뉴 선호도 (면류, 탕류 및 기타) 인지도 (%)

면류

탕/찌게류

기타

만족도 매우 불만 (1)

10. 냉면

52%

11. 동치미국수

47%

12. 잡채

64%

13. 칼국수

69%

14. 삼계탕

65%

15. 김치찌개

86%

16. 해물탕

62%

17. 순두부찌개

61%

18. 떡볶기

65%

19. 죽

62%

20. 해물파전

57%

약간 불만 (2)

약간 만족 (4)

보통 (3)

2.9 2.8 3.2 3.3 3.7 3.4 3.5 3.1 3.2 3.1 3.3

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

매우 만족 (5)

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

4) 식재료 선호도  육류 선호도 

조사결과 베트남인들은 쇠고기를 가장 선호하는 것으로 조사되었으며, 양고기를 가장 좋아하지 않는 것으로 나타남 [그림 I-29] 베트남의 식재료 선호도 (육류) 선호

Beef

55%

Pork

Chicken

비선호

20%

17%

14%

18%

Lamb 10%

45%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

 생선류 선호도 

모든 품목에 걸쳐 선호도는 12~21%정도로 큰 편차 없이 나타남



반면 비선호도는 흰살생선이 가장 높고, 게가 가장 낮게 나타남 [그림 I-30] 베트남의 식재료 선호도 (생선류) 선호 흰살생선 붉은살생선

19%

28%

12%

새우

17%

게

15%

오징어,문어 조개류

비선호

17% 11% 4%

21%

16%

16% 0%

12% 20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519 40

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 야채류 선호도 

시금치(선호도 14%), 배추(선호도 11%), 오이(선호도 9%), 버섯(선호도 9%) 등의 선호도가 높게 조사됨



반면 도라지(비선호도 20%), 양파(비선호도 14%), 무(비선호도 12%)는 상대적으로 선호도가 낮은 것으로 나타남 -

도라지의 경우는 베트남에서 구할 수 없는 야채로 도라지 자체를 알지 못하는 경우가 많은 것으로 보임 [그림 I-31] 베트남의 식재료 선호도 (야채류) 선호

비선호

11% 무 3% 오이 9% 시금치 14% 깻잎 24% 호박 3% 양파 5% 감자 4% 고구마 7% 당근 4% 콩 1% 버섯 9% 콩나물 4% 도라지0% 배추

3% 12% 1% 5% 4% 3% 14% 4% 6% 3% 6% 2% 5% 20% 20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

100%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 양념류 선호도 

마늘에 대한 선호가 21%로 상당히 높게 나타남



비선호의 경우에는 겨자에 비선호가 25%로 높게 나타났고, 생강에 대한 비선호도 11%로 높은 편이다. 참기름은 선호 8%, 비선호 11%로 사람에 따라 선호도가 엇갈리는 것으로 조사됨 [그림 I-32] 베트남의 식재료 선호도 (양념류) 선호

21%

마늘 파

비선호

생강 3% 고추가루 고추장

11%

간장

된장

깨 들깨

13%

참기름

겨자

6% 0%

4% 11% 25% 20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

100%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 곡류 선호도 

찹쌀의 선호가 47%, 맵쌀의 선호가 44%로 쌀의 선호가 압도적으로 높음



반면 보리는 선호 3%와 비선호 44%, 밀가루는 선호 7%와 비선호 30%를 기록하여 대부분의 사람이 밀가루와 보리를 선호하지 않는 것으로 조사됨 [그림 I-33] 베트남의 식재료 선호도 (곡류) 선호

맵쌀

44%

찹쌀

47%

비선호 1%

12%

밀가루 7%

30%

보리 3% 0%

44% 20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

 기타 

인삼에 대한 선호와(36%) 해조류에 대한 선호가(19%) 높은 편이며, 두부는 선호가 20%에 달하나 비선호도 15%에 달해 개인차가 있음



팥과 젓갈은 비선호 비율이 높게 나타남 [그림 I-34] 베트남의 식재료 선호도 (기타) 선호

두부

비선호

20%

15%

팥 10%

27%

녹두 9% 인삼

11%

36%

해조류

19%

젓갈 7% 0%

18% 20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519 43

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

5) 조리방식 선호도 

식재료 별로 선호하는 조리방법을 조사한 결과, 육류와 생선류는 구워 먹는 방식의 선호가 높게 나타남



야채류는 샐러드나 볶음방식의 선호가 높게 나타남 [그림 I-35] 베트남의 조리방식 선호도 (기타) 9%

40%

구이

52%

33%

볶음

20%

12% 44%

생(채)

19%

튀김,전

국,탕

12%

육류

야채류

20% 5% 14%

생선류

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

6) 국가별 입맛 분석 

베트남의 입맛에 대한 선호를 조사한 결과 매운맛-단맛-신맛-짠맛-쓴맛 순으로 선호나 나타나 매운맛과 단맛에 대한 선호가 가장 높은 것으로 조사됨 -

베트남인들의 매운맛은 한식에 비하면 상당이 덜 자극적인 수준으로 향후 메뉴 개발에 있어 무조건적인 매운 맛은 지양하고, 베트남인에 맞는 수준의 매운맛으로 현지화시켜야 할 것임 [그림 I-36] 베트남의 입맛 선호도 (기타)

쓴 맛

2 .4 5

짠 맛

2 .8 5

매 운 맛

3 .3

신 맛

3. 0 7

단 맛

3 .0 8

Source: Accenture Survey & Analysis, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

II. 베트남 성공 한식당에 대한 연구

1. 대표 성공 식당 및 성공 요인

가. 대장금  식당 현황 2004 년 01 Nguen Van Chiem Q.1 에 창업



최고급 백화점(다이아몬드 백화점) 근처 상업지구

서울 호텔 맞은편

박람회 등 문화 행사를 많이 함

베트남의 전문 Restaurant 잡지인 Gourmet Vietnam Top 100 Restaurant 에 3 년 연속 선정



베트남 내 대표 한식당으로 인식됨

베트남 현지인 비중이 40~50%에 달해 한국인 뿐 아니라 베트남인에게도 인기인는 식당으로 자리잡음

 규모 및 메뉴 

총 규모 240 석이며 식당 이외에 발 마사지 샵 ‘G Massage’도 경영



가격대는 1 인분에 100,000~150,000 VND(6,500 원~1 만원) -



고기구이를 전문으로 하나 그 외 식사메뉴가 다양함 -



대졸 근로자의 하루 일당 수준임

불고기, 꽃등심, 냉면, 국수전골, 돌솥비빔밥 등

총 30 명 이상의 종업원을 고용 중

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 II-1] 호치민의 대장금과 잡지 Gourmet Vietnam

 성공 요인 



한류 열풍 이용 -

개업 당시 드라마 ‘대장금’으로 인해 한류 열풍이 불기 시작

드라마와 동일한 상호명으로 현지 신문, 잡지 취재 등 미디어 활용

베트남인에게 널리 알릴 수 있었음

깔끔한 시설 및 서비스 -

근처 식당에 비해 깔끔한 시설 유지

종업원들이 젊은 편이어서 젊은 고객층에게 인기가 높음

직원 복리 후생체계 정립  근무 연차에 의한 급여 인상  특별한 날에 보너스  우수 직원에 대한 차별 보너스 및 급여



맛의 전통성 추구

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 한 강  식당 현황 

2000 년 6B Thi Sach., Dist.1-HCMC 에 창업 -

유동인구가 많은 상업지구에 입지



백화점 내 푸드코트 3 곳에도 분점을 내고 영업 중



현지인에게도 인기가 높은 식당 (현지인 비중 30%)

 규모 및 메뉴 

비빔밥, 불고기, 김밥, 갈비구이와 같은 한국 대표 메뉴 이외에 보쌈, 감자탕, 추어탕, 순대, 게장, 선짓국 등 제공



약 100 석 정도의 좌석규모



약 15 명 정도의 종업원을 고용 중 [그림 II-2] 상업지구에서 회사원을 대상으로 성공한 한강

 성공 요인 



맛에 중점을 둠 -

한식 조리 경험이 8 년 이상인 한국인 베테랑 조리사가 조리

최대한 한국의 맛과 비슷한 맛을 내려 노력

적절한 타겟 설정: 회사원 공략 -

오피스가 많은 상업지구의 지리적 이점

주차가 용이한 지역에 위치

‘오늘의 메뉴’ 개발  회사원들을 위해 백반 형식으로 매일 메뉴를 개발하여 제공  한정된 메뉴에 질리지 않고 계속 찾아오는 계기가 됨 48

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. 최고집  식당 현황 

2004 년 호치민시 5-15, 1 군 Ho Huan Nghiep 거리에 위치 -

쉐라톤 사이공 호텔 근처 상업지구

주차장 시설 구비



현재 4 군 Hoang Dieu 거리, H3 콘도미니엄 1 층에 분점 영업 중



외국 고객 비중이 30%에 달함 -

외국 고객 중 절반가량은 베트남인이고 나머지 절반은 타 국가 고객

 규모 및 메뉴 

생갈비, 양념갈비, 돼지갈비, 불고기, 갈비찜 등 고기구이 이외에도 누룽지, 김치찌개, 만두국, 꼬리곰탕, 냉면 등 제공하며 객단가는 150,000VND 수준



본점 규모는 165 석이며 분점은 200 석 규모임 [그림 II-3] 한국 전통의 맛으로 성공한 최고집

 성공 요인 



한국 전통의 맛을 내기 위한 노력 -

양념의 90%를 한국산으로 사용

모든 메뉴가 한식으로 구성

고객 배려 서비스 -

한인 관련 소식지와 신문을 비치해 자유롭게 읽을 수 있게 함

메뉴판에 외국인을 위한 메뉴 설명 표기

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

라. 김치박스  식당 소개 

2008 년 하노이시 Big C 마트 3 층에 입점



전 메뉴 Take out 형식



1 일 평균 60~80 명의 고객이 방문하며 객단가 40,000~70,000VND 수준



베트남 현지인 비중이 90%로 매우 높은 편

 규모 및 메뉴 

푸드코트에 입주하여 별도의 좌석은 보유하고 있지 않고 공동좌석을 활용



돌솥비빔밥, 삼계탕, 제육덮밥, 떡볶이, 김밥, 짜장면 등 다양한 메뉴 판매 [그림 II-4] 맛의 현지화로 성공한 김치박스

 성공 요인 맛의 현지화



현지인 입맛을 연구한 결과 현지인이 비빔밥에 들어가는 참기름을 선호하지 않는 것을 알아냄

돌솥비빔밥에 참기름이 아닌 버터를 넣어 베트남인들의 인기를 끔

타겟에 맞는 입지 및 가격 -

베트남인이 쉽게 접할 수 있는 푸드코트에 입지

푸드코트에 입점하여 비교적 저가의 한식을 베트남인에게 제공

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2. 유망 한식당 유형

가. 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림 II-5] 일반한식당의 메뉴별 분포 분식 4%

혼합형 22%

고기구이 36%

생선류 13%

고기찜류 11%

탕류 14%

Source: Accenture Survey, N=206



일반 한식당의 메뉴 별 분포는 보면 대체적으로 고른 편



가장 비중이 많은 메뉴는 고기구이류(36%), 두번째는 혼합식으로(22%) 조사됨 - 혼합식에서 주로 파는 메뉴는 자장면, 짬뽕, 탕수육, 돈까스 등

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 운영 형태 별 분포 [그림 II-6] 일반한식당의 운영 형태별 분포

프랜차이즈 12%

법인직영 13%

개인 75%

Source: Accenture Survey



운영 형태 별 분포도를 보았을 때 개인(본점)식당이 75%로 대부분을 차지



그 외에 법인 직영이 13.2%, 프랜차이즈가 11.8%로 조사됨 - 베트남에서는

외국인이 직접 식당을 운영 할 수 없는 규제로 인해 상대적으로 기업형태의 진출이 활발하게 이루어 지고 있는 것으로 보임

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 월 매출 별 유형 [그림 II-7] 일반한식당의 월 매출 별 분포

(단위 : 달러)

30,000 이상

20,000 ~ 30,000

15,000 ~ 20,000 10,000 ~15,000

4% 11% 11% 16%

5,000 ~10,000

5,000 이하

42% 16%

Source: Accenture Survey



일반 한식당의 월 매출 분포를 보면 5,000~10,000 달러의 매출을 올리고 있는 식당이 42%로 가장 많음



거의 모든 식당이 월 매출 5,000 달러를 올리고 있지만 월 매출 5,000 달러로 경영에 어려움을 겪고 있을 것으로 보이는 소규모 영세식당 또한 16%로 적지 않은 비중을 차지하는 것으로 조사됨

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 좌석 규모 별 유형 [그림 II-8] 일반한식당의 좌석 규모별 분포

300석이상

2.7%

9.3%

200~300석

32.0%

100~200석

38.7%

50~100석

16.0%

20~50석

20석이하

1.3%

Source: Accenture Survey



좌석 규모 별 분포를 보면 50~200 석 규모의 식당이 전체의 71%를 차지함 - 300 석 이상의 대규모 식당이 2.7% - 50 석 이하의 소규모 식당의 17%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 간이 한식당 (Convenient Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림 II-9] 간이 한식당의 메뉴별 분포

탕/찌개 백반 25%

고기구이 25%

분식 50%

Source: Accenture Survey



간이한식당의 메뉴 분포를 보면 분식이 50%로 가장 다음으로는 탕/찌개 백반과 고기구이가 나란히 25%씩 차지

많았으며

그

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 운영 형태 별 분포 [그림 II-10] 간이 한식당의 운영 형태별 분포

개인(본점) 100%

Source: Accenture Survey



간이 한식당의 운영형태별 분포를 보면 모든 식당이 개인(본점) 형태로 운영되고 있는 것으로 조사됨

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 월 매출 별 유형 [그림 II-11] 간이 한식당의 월 매출별 분포

(단위 : 달러)

30,000 이상

20,000 ~ 30,000 0% 15,000 ~ 20,000 0% 10,000 ~15,000

5,000 ~10,000 0% 5,000 이하

100%

Source: Accenture Survey 

모든 간이 한식당의 월 매출이 5,000 달러 이하로 조사됨

 좌석 규모 별 유형 [그림 II-12] 간이한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

0.0%

200~300석

0.0%

100~200석

0.0%

50~100석

25.0%

20~50석 20석이하

50.0% 25.0%

Source: Accenture Survey 

전체의 75%는 50 석 이하의 소규모 식당임 - 20 석 이하 25%, 20~50 석 50%, 50~100 석 25%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

III. 베트남 내 한식당 개업 시 고려사항

1. 타겟 고객 타겟 고객 선정은 식당 창업에 있어서 가장 기본적인 절차임. 베트남 고객의 특성 분석을 통한 한식당의 예상 고객층은 중산 중장년층, 중산 및 고소득 청년층, 고소득 중장년 및 노년층이 될 것으로 예상됨

가. 연령별 특징 

Life stage 에 따른 고객 segmentation

1) 연령별 외식 상황 [그림 III-1] 연령별 외식 상황 60~ 55~59 50~54 45~49 40~44 35~39 30~34 25~29 20~24 ~20

20% Casul

Biz

40% Family

60% Friend

Anniversary

Source: Accenture Survey, N=519 58

80%

100% Others

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



Life Stage 에 따라 29 세 이하 고객과 30~54 세의 고객, 55 세 이상의 고객의 주요 외식 패턴이 달라지는 것을 확인할 수 있음 - 29 세 미만의 고객층은 일상식과 친구와의 외식 비중이 높음

 29 세 이하의 고객군은 경제활동 초기 단계이거나 아직 경제 활동을 시작하기 전 단계로 일상식의 비중이 40% 이상이며 친구나 가족 모임이 많음  10~29 세의 인구는 3,202 만 명으로 전체인구의 36%를 차지함 - 30~54 세의 고객층은 전반적으로 다양한 occasion 에서 외식을 함

 30~54 세의 고객군은 경제활동이 활발한 연령대로 일상식, 사업 목적, 친구, 가족 등 외식의 패턴이 복합적이며 총 인구는 3,132 만 명이며 이는 전체인구의 35%를 차지 - 55 세 이상의 고객층에서는 일상식과 업무 외식의 비중이 줄어들고

가족과의 식사나 친구들과의 식사 비중이 크게 증가함  55 세 이상의 고객층은 사실상 경제활동이 활발하지 않은 나이대로 사업을 목적으로 외식을 하는 빈도가 55~59 세에는 10% 남짓하고 60 세 이상은 아예 없는 것으로 조사됨  다른 연령층과는 다르게 일상식의 외식 빈도도 작은 편이며 1,114 만 명으로 전체인구의 13%를 차지

2) 연령별 외식 빈도 [그림 III-2] 연령별 연 평균 외식 횟수 16.5

16.3

8.9

~29세

30세~54세

55세~

Source: Accenture Survey, N=519

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 III-3] 연령별 외식 횟수 분포

55~

30~54

~29

20%

거의 매일

주1회 이상

40% 매주

60% 2주 1회

월 1회

80% 3개월 1회

100% 거의 안함

Source: Accenture Survey, N=519



연령별 외식 횟수 분포를 보면 30~54 세 계층이 외식을 거의 안 하는 사람들의 비중이 가장 적으나 29 세 미만의 계층에서 거의 매일 외식한다고 답한 사람이 약 17%를 차지하므로 평균 외식 빈도를 계산하면 54 세까지는 큰 차이가 없음



경제활동을 중단하는 55 세부터는 외식 빈도가 연 평균 8.9 로 급격히 낮아짐



이들은 주 1 회 이상 자주 외식하는 부류와 3 개월에 1 번 외식하거나 거의 외식을 하지 않는 부류로 극단적임 - 하지만 그 비중에서 자주 외식하는 부류는 약 25%를 차지하고 거의

외식을 하지 않는 부류가 75%를 차지해 노년층에서는 상당수가 외식을 하지 않는 것으로 보임

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3) 연령별 객단가 [그림 III-4] 연령별 외식 금액 평균 (단위: USD)

17.0 13.3 10.9

~29세

55세~

30세~54세

Source: Accenture Survey, N=519

[그림 III-5] 연령별 외식 금액 분포

55~

30~54

~29

20% ~$5

40% $5~10

$10~20

60% $20~30

$30~40

80% $40~50

Source: Accenture Survey, N=519

$50~

100%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



연령별 외식 빈도는 29 세 미만 계층과 30~54 세 계층이 별다른 차이가 없지만 30~54 세 계층이 경제활동이 활발하고 29 세 미만 계층은 경제활동을 하지 않는 단계이기 때문에 외식 금액에서 뚜렷한 차이를 보임



30~54 세 계층은 외식에 평균 17 만 동을 쓰며 29 세 미만의 계층은 평균 13.3 만 동을 쓰는 것으로 조사되었다.



청년기는 외식에 20 dollar 이하를 쓰는 사람들이 전체의 80%로 대다수인데 반해 중장년층에서는 20 dollar 이상을 쓰는 사람들이 38%로 상대적으로 외식에 많은 지출을 함을 알 수 있음 - 저가의 음식을 소비하는 비용은 29 세 미만 계층이 가장 높은 반면,

고가의 음식을 소비하는 비용은 30~54 세에서 가장 높게 나타남 

55 세 이상 계층은 경제활동을 하지 않는 단계로 외식 지출이 평균 10.9 만 동으로 가장 적은 것으로 나타남

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



소득별 특징

1) 소득 별 외식 상황 [그림 III-6] 소득별 외식 상황 [단위 : 10,000VND]

5100~ 3400~5100 2500~3400 1700~2550 1020~1700 680~1020 510~680 340~510 170~340 ~170

0% Casul

20% Biz

40% Family

Friend

60%

80%

Anniversary

100% Others

Source: Accenture Survey, N=519 

월 소득에 따라 외식 occasion 을 분류한 결과 월 소득 510 만 동 미만, 510 만~ 1700 만 동 미만, 2500 만 동 이상의 세 그룹으로 고객들의 외식 패턴 구분이 가능한 것으로 나타남



510 만 동 미만 그룹은 일상식의 비중이 40%로 가장 높았으며 친구와 기념일의 비중이 다소 높은 반면 사업상 목적의 식사는 거의 없는 것이 특징 - 이들은 베트남의 하위 소득층으로 하노이/호치민 가구의 20%미만이다.



510 만~1700 만 동의 계층은 일상식이 40%로 다소 높은 비중을 차지하지만 사업, 가족 외식, 친구 모임 등 전반적으로 고른 occasion 을 나타냄

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

- 베트남의 중산층~중상위층으로 하노이/호치민 가구의 70%를 차지 

1700 만 동 이상의 고객군은 베트남의 최상위 고소득층으로 하노이/호치민 가구의 10% 미만을 차지 - 일상식의 비중이 적으며 사업 목적의 외식이 상당한 비중을 차지함

2) 소득 별 외식 빈도 [그림 III-7] 소득별 연평균 외식 횟수 40.6

[단위 :번 ]

32.1

14.9

[단위: 10,000VND]

~510

510~1700

1700~

Source: Accenture Survey, N=519

[그림 III-8] 소득별 외식 횟수 분포 [단위 : 10,000 VND]

1,700~

510~1,700

~510

0% 거의 매일

20% 주1회 이상

40% 매주

2주 1회

60% 월 1회

80% 3개월 1회

Source: Accenture Survey, N=519 64

100% 거의 없음

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



소득이 높아질수록 외식 횟수도 증가 - 저소득층과 고소득층의 외식 횟수 차이가 약 2.5 배, 중산층과의 차이가

약 2 배 가량으로 뚜렷한 차이를 보임 

또한 소득이 높아질수록 외식을 자주하는 사람들의 비율이 높아짐 - 1700 만 동 이상의 고소득층에서는 매주 외식을 하는 사람이 60%에

이르렀으며 이는 저소득층에서 3 개월에 1 회 이상 외식하는 사람들의 비중과 비슷 - 고소득층에서는 외식을 거의 하지 않는 사람의 비중이 약 10%로 소득이

높은 대다수의 사람들이 외식을 자주 하는 것으로 나타남 - 반면 저소득층은 대게 매주 혹은 2 주에 1 회 외식 빈도가 높음

3) 소득 별 외식 금액 [그림 III-9] 소득 별 외식 금액 평균

28.9

[단위 : USD]

20.3 11.1

[단위 : 10,000VND]

~510

510~1700

Source: Accenture Survey, N=519

1700~

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 III-10] 소득 별 외식 금액 분포 [단위 : 10,000 VND]

1700~

510~1700

~510

0% ~$5

20% $5~10

$10~20

40% $20~30

60% $30~40

80% $40~50

100% $50~

Source: Accenture Survey, N=519 

고소득층에서는 외식빈도가 저소득층에 비해 월등히 높으며, 비용도 빈도와 마찬가지로 고소득층의 평균 외식 지출 금액은 28.9 만 동으로 11.1 만 동인 저소득층에 만해 약 2.5 배정도 차이가 남



이런 고소득층의 외식 금액 분포를 보면 50 dollar 이상을 쓰는 사람들이 14%를 차지할 정도로 많은 비중을 차지함



대부분의 베트남 인들은 소득이 증가할수록 외식 지출도 증가하는 것으로 조사됨

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



성별 특성

1) 성별 외식 상황 [그림 III-11] 성별 외식 상황

여성

36%

남성

39% 일 상식

26%

20%

비즈 니스

가족 외식

17% 친구 만남

23%

4% 1% 3% 0%

22% 기념 일

기타

Source: Accenture Survey, N=519 

남성의 경우 여성에 비해 비즈니스 외식 비율이 높은 것으로 조사됨 - 상대적으로 남성의 경제활동이 빈번하기 때문인 것으로 보임



여성의 경우 가족 외식을 위해 외식하는 비중이 높음



일상식, 친구만남 등의 비율은 비슷함

2) 성별 외식 빈도 [그림 III-12] 성별 외식 빈도

여성 11%11% 15% 9% 14%6% 남성

35%

17% 14% 14% 9%13%8% 25% 거의매일

주 2회 이 상

주 1회 이 상

월 1회 이 상

분 기 1회 이 상

거의안함

2주 1회 이 상

Source: Accenture Survey, N=519 

성별 외식 빈도는 남성의 외식 빈도가 여성보다 많은 것으로 나타남

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3) 성별 외식 지출 [그림 III-13] 성별 외식 지출

여성

22%

남성

21%

~$5 $30~$40

31%

13%

29%

$5~$10 $40~$50

5% 4% 4% 8% 3% 2%

16%

$10~$20 $50~

$20~$30

Source: Accenture Survey, N=519 



성별 차이에 따른 외식 지출액의 차이는 없는 것으로 조사됨 지역별 특성

1) 지역별 외식 상황 [그림 III-14] 지역별 외식 상황

호치민

하노이 일상식

40%

35% 비즈니스

13% 17%

16% 가족외식

25%

27%

친구만남

4% 1%

19%

기념일

3% 1%

기타

Source: Accenture Survey, N=519 

호치민 지역에서는 일상식과 친구만남의 비율이 높고, 하노이 지역에서는 비즈니스와 가족외식의 비율이 더 높은 것으로 나타남

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2) 지역별 외식 빈도 [그림 III-15] 지역별 외식 빈도

호치민

12% 12% 15% 12% 15% 6%

하노이

15% 13% 15% 6% 12% 7% 거의매일

주2회이상

주1회이상

월1회이상

분기1회이상

거의안함

28%

32% 2주1회이상

Source: Accenture Survey, N=519 

매일 외식하는 사람의 수는 하노이가 호치민보다 많은 것으로 나타남



월 1 회 이상 회식하는 사람의 수는 큰 차이가 없이 호치민이 약간 더 많은 것으로 나타남 3) 지역별 외식 지출 [그림 III-16] 지역별 외식 지출

호치민

하노이

28%

14%

~$5 $30~$40

22%

20%

6%4.55% 11% 3%

25%

35%

$5~$10 $40~$50

17%

$10~$20 $50~

7%3.66% 3% $20~$30

Source: Accenture Survey, N=519

하노이의 외식 지출이 호치민보다 높은 것으로 조사됨

 

하노이의 경우 비즈니스 및 가족외식 비중이 높고 호치민의 경우 일상식 비중이 높기 때문인 것으로 보임 69

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 유망 고객군 [그림 III-17] target 고객 선정 Low

Size = 시장크기

High

35% 중산 및 고소득

인구 비중

청년층 중산 중장년층

High

저소득 및 중산 노년층 고소득 중장년 및 노년층

Low

저소득 청년 및 중장년층 0%

$30 객단가



객단가와 인구비중이 높고, 전체적인 시장크기가 큰 중산 중장년층과 중산 및 고소득 청년층을 Target Segment 로 선정



인구비중은 높지 않지만 객단가와 시장크기가 큰 고소득 중장년 및 노년층도 추가적인 Target 으로 고려할 수 있음

1) Segment 별 특징 

중산 중장년층 - 중산층에서도 중장년기에 있는 층으로 일상식이나 가족모임, 회사 회식

등 여러 Occasion 이 균형 잡혀 있는 그룹 

중산 및 고소득 청년층 - 청년기중에서도 중산층과 고소득층에 속한 고객들로 주로 친구들과의

친교를 위해 외식을 하는 그룹 70

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

- 고소득 친목형의 경우는 비즈니스 목적도 상당수를 차지 

고소득 중장년 및 노년층 - 고소득층에서도 중장년기와 노년기에 있는 층으로 사업 또는 회사에서의

모임을 위한 외식이 잦은 편이고 외식 단가가 높음

2) 고객 특성 분석  중산 중장년층 중산 중장년층은 다양한 외식 소비패턴을 보이며 가격과 맛에 모두 민감한 소비자군 

기본 정보 - 연령

: 30 세~54 세,

- 소득

: 510 만 동 ~1,700 만 동

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 25%

- 평균 외식 횟수

: 106 회

- 평균 외식 지출

: $17.1

Occasion [그림 III-18] 중산 중장년층 외식 occasion Aniversary 7%

Other 0%

Friends 7%

Casual 27%

Biz 0%

Family 59%

Source: Accenture Survey

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

- 중산

중장년층은 다양한 외식 패턴을 보이고 있는데 그 중에서도 일상식이 37%로 가장 많은 비중을 차지했고 Business 24%, Family 22% 순으로 조사됨



식당을 고르는 데 중요한 요인 [그림 III-19] 중산 중장년층 식당 선정 요인

3.00

맛

2.94

가격

2.82

신선함

Source: Accenture Survey - 가격에 민감한 중산 중장년층 고객들에게는 가격이 식당 선정에 가장

중요한 요인이며 또 신선함, 맛을 중요한 기준으로 생각함 

한식당의 개선 방향 [그림 III-20] 중산 중장년층 한식당의 개선 방안

36%

현지화

다양한 저가음식

14%

고급화

14%

Source: Accenture Survey - 중산 중장년층은 한식당의 개선 방향으로 메뉴와 맛의 현지화, 가격에

민감한 만큼 다양한 저가 음식 개발, 접근성 향상을 요구함 72

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 중산 및 고소득 청년층 중산 및 고소득 청년층은 타 고객군에 비해 친구와 함께 외식을 하는 경우가 많으며 주로 식당의 서비스와 맛을 중시하는 특성을 나타냄 

기본 정보 - 연령

: 29 세 이하

- 소득

: 510 만 동 이상

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 29%

- 평균 외식 횟수

: 107 회

- 평균 외식 지출

: $18.4

Occasion [그림 III-21] 중산 및 고소득 청년층 외식 occasion Aniversary 3%

Other 3%

Casual 10%

Friends 23%

Biz 48%

Family 13%

Source: Accenture Survey

39%를 차지하였고 친구와 어울리는 시간이 많기 때문에 친구와 함께 하는 외식이 23%로 상당한 부분을 차지함

- 중산 및 고소득 청년층은 일상식이

- 그 외에도 가족이나 고소득 친목형의

business 모임이 각각 17%

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



식당을 고르는 데 중요한 요인 [그림 III-22] 중산 및 고소득 청년층 식당 선정 요인

3.39

맛

3.31

신선함

2.94

서비스

Source: Accenture Survey - 중산 및 고소득 청년층은 서비스, 맛, 신선함을 식당 선정의 가장 중요한

기준으로 생각함 

한식당의 개선 방향 [그림 III-23] 중산 및 고소득 청년층 한식당의 개선 방향

29%

현지화

서비스개선

21%

접근성

21%

Source: Accenture Survey - 중산 및 고소득 청년층은 한식당의 개선 방향으로 다양한 저가음식,

접근성, 맛과 메뉴의 현지화를 들고 있음

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 고소득 중장년 및 노년층 고소득 중장년 및 노년층은 업무 목적으로 식사를 하는 경우가 가장 많으며, 가격보다는 맛, 친절함, 서비스 등에 민감한 고객군



기본 정보 - 연령

: 30 세 이상

- 소득

: 1,700 만 동 이상

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 5%

- 평균 외식 횟수

: 113 회

- 평균 외식 지출

: $24.4

Occasion [그림 III-24] 고소득 중장년 및 노년층 외식 occasion Aniversary 4%

Other 1%

Friends 25%

Casual 42%

Family 22%

Biz

Source: Accenture Survey - 고소득 중장년 및 노년층은 대부분 경제적 지위를 가지고 있는 사업자가

많기 때문에 업무 목적인 외식이 전체의 50%가량을 차지 - 뒤를 이어 친구와 친목도모로 외식을 하는 경우가

외식은 13%로 조사됨

23%이며 가족끼리의

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



식당을 고르는 데 중요한 요인 [그림 III-25] 고소득 중장년 및 노년층 식당 선정 요인

맛

2.92

신선함

2.91

가격

2.90

Source: Accenture Survey

고객군의 사람들은 주로 음식의 맛과 재료의 신선함, 서비스를 우선적으로 고려하여 식당을 선택

- 이



한식당의 개선 방향 [그림 III-26] 고소득 중장년 및 노년층 한식당의 개선 방향

38%

다양한 저가음식

24%

현지화

접근성

Source: Accenture Survey - 한식당이 현지에서 성공하려면 우선적으로 음식의 맛이 현지화가 되어야

하며 서비스 개선과 접근성을 높여야 한다고 생각함

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. 식당 별 유망 고객군 

6 가지의 식당 유형에 따른 포지셔닝을 살펴 본 결과 베트남 내 Target 고객(중산 중장년층, 중산 및 고소득 청년층, 고소득 중장년 및 노년층)에 부합하는 한식당 유형은 일반 한식당과 간이 한식당임



베트남 내의 한식당을 살펴본 결과 한 가지 음식을 전문화시킨 식당보다 다양한 음식을 제공하는 식당의 현지인 고객 비중이 높은 것으로 나타남 [그림 III-27] Target 고객과 한식당 유형 mapping

1 중산 중장년층

간이 한식당

2 중산 및 고소득 청년층

일반 한식당

3 고소득 중장년 및 노년층

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2. 한식당 마케팅 전략

가. Price 1) 방향성  한식당 현황 

베트남 내에서의 한식당은 주 고객이 한국인으로 음식 가격대 역시 국내의 한식당의 가격대와 유사하여 대부분 식당의 객단가는 $5 이상으로 현지식 대비 비싼 편



한식당을 운영하는 업주들은 원가 부담으로 인해 가격상승을 원하고 있는 상황 -

“임대료 등이 비싸 가격을 낮추는데 어려움이 있습니다”

“식자재 가격 인상으로 가격인상 압력을 받고 있지만, 경기불황으로 가격인상을 미루고 있습니다”,

“경기가 좋지 않아서 3 년 전 가격을 유지하고 있습니다” (업주 FGI 중)

 소비자 인식 

베트남인은 한식당에서 다양한 저가 메뉴가 필요한 것으로 인식 -

“한식의 대중화를 위해서는 가격이 저렴해져야 합니다”

“한식을 먹자고 회피합니다”

“한식하면 푸짐한 식탁과 비싼 가격이 떠오릅니다”

“사이드 음식을 줄이고 가격을 낮추었으면 합니다” (충성고객 FGI 중)

하면

대부분

좋다고는

하지만

가격이

비싸서

 종합 

베트남 현지 한식당은 주로 현지 한국인을 상대로 영업을 하고 있기 때문에 가격도 국내와 비슷한 수준

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



현재 한식당의 가격이 현지 베트남인들 입장에서는 다소 높은 가격으로 받아들여져 가격 인하의 필요성이 있으나 업주 측면에서는 원가 부담으로 인해 가격 인하가 어려움 -

High-end 급을 제외한 중저가식당에서는 원가절감, 가격체계 변화, 서빙방법 변화 등 근본적인 변화를 통해 저렴한 가격을 유지시키는 방법을 고려해야 함

1) 유형별 구체화 [그림 III-28] 유형별 price range [단위 : VND]

200,000

150,000 2

100,000

50,000

0 Low 1 고가식당

Middle 2 중가식당

High 3 저가식당

 고가 식당(Luxury 형) 

150,000VND 에서 600,000 VND 정도로 고가 Pricing 을 그대로 유지 -

베트남에서 한식은 프리미엄으로 인식되고 있으며 고소득층의 경우 가격에 대한 민감도가 떨어짐

소비자 FGI 의 결과에서도 고소득층에 속한 고객군은 한식의 가격이 비싸다는 대답이 드물게 나타남

 중가 식당(Casual dining/Specialized) 

가격대는 50,000VND 에서 150,000VND 정도 유지



한식당에서 기본으로 제공하는 반찬이 베트남인들 눈에 음식 가격을 높이는 부가적인 요소로 보이는 경우가 많으므로 기본으로 제공되는 79

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

반찬의 수를 줄이고 원하는 사람에 한해서 반찬에 별도 가격을 부과하는 등 가격정책의 다변화가 필요  저가 식당(Convenience) 

베트남 현지 패스트푸드 대비 경쟁력 있는 수준의 가격 조정이 필요 한식



분식점의 경우도 평균 20,000VND~50,000 VND 수준의 가격대이기 때문에 이 수준과 비슷하게 책정되어야 할 것

나. Product 1) 방향성  한식당 현황 

베트남 내 한식당은 현지인 고객 비중이 낮음 -

한식당의 메뉴 별 구성은 다양하지만, 분식/혼합식을 제외하면 고객 중 현지인의 비율은 30% 미만으로 낮게 나타남

“백화점 푸드코트는 거의 베트남인 대상인데도, 베트남인에게는 3~5 개 메뉴밖에 팔리지 않고 다수의 메뉴는 외면 받고 있습니다.” (업주 FGI)

 소비자 인식 

베트남인을 대상으로 설문조사를 한 결과 한식당의 개선방향으로 맛의 현지화와 다양한 저가 메뉴 등이 다수의견으로 조사됨 -

“덜 맵게 요리해야 합니다”

“현지 양념을 사용했으면 좋겠습니다.”

“베트남의 문화와 음식에 맞게 맞을 바꾸어야 합니다”

“빠르고 간단하게 먹을 수 있는 메뉴가 필요합니다” (충성고객 FGI)

 종합 

업주와 소비자 양 측면에서 인터뷰한 결과 한식당의 메뉴 별 분포가 다양함에도 불구하고 현지인은 메뉴의 다양성이 부족한 것으로 인식하고 있음



특히 베트남에서는 현지인이 일상식으로 먹을 수 있는 저가메뉴가 없는 것으로 나타남 80

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



추가적인 메뉴개발을 통해 음식을 저가에 제공할 수 있도록 고려 필요



소비자 FGI 에서 나온 다수의 의견과 같이 현지인이 익숙하게 먹을 수 있도록 현지 양념을 쓰는 등 맛의 현지화가 필요할 것

2) 유형별 구체화  메뉴 선택 

베트남에서 메뉴 선정 시 소비자의 인지도-만족도가 높은 메뉴, 인지도는 낮으나 만족도가 높은 메뉴 등의 순으로 메뉴를 고려할 수 있음



인지도와 선호도가 모두 높은 경우는 한식당 진출 시 우선적으로 고려할 수 있는 메뉴이며 삼겹살, 불고기, 김밥, 보쌈, 비빔밥, 삼계탕이 이에 속함



인지도는 낮으나 선호도가 높은 음식은 떡갈비, 닭갈비, 해물탕으로 만족도가 높아, 홍보를 바탕으로 쉽게 현지화가 가능한 메뉴로 보임 [그림 III-29] 메뉴별 인지도-선호도 Low

High

4 삼겹살

삼계탕 닭갈비 떡갈비

불고기 김밥

보쌈

만족도

한정식 해물탕

비빔밥

해물파전

칼국수

국밥

김치찌개

잡채 떡볶이

순두부찌개 게

죽

Low

냉면 동치미국수

2.8 50%

100% 인지도

Source: Accenture Analysis, N=519

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 고급 한정식 식당(Luxury Traditional Restaurant) 

고급 한정식 식당은 고소득층이 비즈니스 목적으로 외식 등에 이용하는 고급스러운 전문 메뉴를 제공하는 식당



하지만 베트남인들의 기호를 맞추기 위해 단일 메뉴의 경우에도 변화를 늘려 맛과 선택의 다양성을 확보



주요 메뉴로는 소고기 구이나 한정식 등이 적합할 것임



고급 한정식 식당 유형으로 소고기 구이 전문점이나 한정식 전문점이 적합



시간전개형 코스요리를 위해 전채와 후식을 제공하며 이는 요일 별 주방장 특선 오늘의 전채/후식을 지정

 고급 한식당(Luxury Korean Restaurant) 

고급 한식당은 고급 한정식 식당과 같이 고급스러움을 유지하되 메뉴를 다양화



다양한 메뉴 개발 및 현지화 필요



고급 한식당에서는 삼겹살, 한우 같은 고기구이나 떡갈비 또는 닭갈비, 보쌈 등 현지인들에게 인기가 높은 한식 위주로 메뉴를 구성하고 요일 별 특선 요리 제공



전채는 죽이나 감자, 단호박 샐러드를, 후식은 한국식 팥빙수나 한국식 요거트 아이스크림을 제공

 전문 한식당(Specialized Restaurant) 

삼계탕이나 비빔밥 등을 주요 메뉴로 하여 삼계탕 전문점, 비빔밥 전문점이 가능할 것



현지인 선호가 높은 삼겹살 전문점 등도 가능(야채, 반찬은 별도 판매)



Take-out 이나 Delivery Service 를 활성화함

 일반 한식당(Casual Restaurant) 

일반 한식당에 어울리는 메뉴로는 삼겹살과 한우와 같은 고기 구이나 뿐 아니라 삼계탕, 비빔밥 등 베트남인들이 가장 선호하는 한식 위주의 메뉴를 구성



Take-out 이나 Delivery Service 서비스 운영

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 패스트푸드(Fastfood Restaurant) 

이 곳에서는 김밥, 떡볶이, 비빔밥, 파전 등 간단한 식사가 가능한 저가 메뉴를 특화하여 판매



Take-out 을 활성화하며 Delivery Service 도 운영

 간이 한식당(Convenient Restaurant) 

한식 뿐 아니라, 현지식 메뉴, 한식 퓨전 메뉴도 병행 판매



현지식 재료를 최대한 활용하여 원가 절감



다양한 종류의 김밥이나 국수 등 분식 메뉴를 판매



Take-out 을 활성화하고 Delivery Service 운영

다. Place 1) 방향성  한식당 현황 

현재 한식당은한인 밀집 거주지역이나 한인 유동인구가 많은 지역에 집중 분포 -



호치민에서는 지역에 분포

60%이상이,

하노이에서는

56%

이상이

한인

밀집

한식당간 경쟁 심화 -

“특정 지역에 한식당이 난립하여 종업원 수급도 어려워지고 있으며 매출도 줄고 있습니다”

“현재 한식당이 많은 지역보다 발전 전망이 있는 곳에 한식당이 세워져야 한다고 생각합니다” (업주 FGI)

 소비자 인식 

베트남 현지인들을 대상으로 설문 조사한 결과 한식당의 개선방향으로 접근성의 개선이 모든 고객군에게서 상위항목으로 나타남



접근성이 개선이 될 경우 한식당에 더 방문하겠다는 반응 -

“주변에 더 많은 식당이 있다면 좋을 것 같습니다” 83

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“한국 식당이 더 많이 생긴다면 더 자주 가게 될 것 같습니다” (충성고객 FGI)

 종합 

현재 한식당은 주로 한인 밀집지역에 분포하고 있는데, 이로 한식당끼리의 경쟁이 심화될 뿐 아니라 베트남인의 접근성이 떨어짐



현지인을 공략하기 위해 입지의 다변화가 필요하며 향후에는 새롭게 개발 또는 발전하는 지역이나 기존에 한식당이 많이 분포하지 않았던 중심지역으로 진출하는 것이 필요

인해

 한식당의 최적 입지 

전체 식당이 분포한 지역과 한식당이 분포한 지역을 비교하여 향후 한식당의 진출 유망지역을 선정 [그림 III-30] 호치민의 식당 분포 전체 식당 분포 비중

한식당 분포 비중

44%

20%

district 1

17%

district 3

Phu Nhuan 0%

district 5

Tan Binh

향후 진출 유망 지역

0% 35%

5% district 10 0%

한식당간 경쟁 과잉 지역

4% district 11 0% 2% district 6

2% district 7

27%

Source: www.anan-vietnam.com 

District 1 은 호치민의 번화가로서 호치민 전체 식당의 절반 가량이 밀집해있는 유망 상권으로 이 지역에는 전체 한식당의 20%가 위치하고 있음



Tan Binh(떤빈)이나 District 7(푸미흥)은 외식 상권의 크기 대비 한식당의 비중이 과도한 것으로 분석되어 상대적으로 현지인 대상의 영업은 어려울 것으로 보임



한식당의 대중화를 위해서는 전체 상권의 크기가 높으면서 한식당 분포 비중이 적은 District 3 이나 Phu Nhuan 지역으로의 진출이 유망할 수 있음 84

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[그림 III-31] 하노이의 식당 분포 전체 식당 분포 비중 45%

한식당 분포 비중 Hoan Kiem

25%

향후 진출 유망 지역

Ba Dinh

12% 9%

Hai Ba Trung

43% 7% 12%

Dong Da

Tay Ho

Cau Giay

0% 31%

Source : www.anan-vietnam.com 

하노이는 Ba Dinh(바딩) 이나 Cau Giay 등 일부 한인 밀집지역을 중심으로 한식당의 분포가 집중되어 있음



반면 Hoan Kiem 지역은 고급 식당이 많이 분포한 중심가임에도 불구하고 한식당의 분포는 작은 편으로, 향후 한식당이 진출해야 할 Target 지역이 될 수 있음

2) 유형별 구체화 식당 유형별로 세부 입지는 달라질 수 있으며, 특히 현지 식당 인테리어의 고급화 추세에 따라 유형별로 인테리어도 특화할 필요가 있다  고급 한정식 식당(Luxury Traditional Restaurant) 

고급 한정식 식당은 고소득층 및 Business 고객을 target 으로 하므로 이들이 주로 몰려있는 고급 주택가나 중심가에 위치하는 것이 좋으며 주차시설을 겸비해야 함



고급 한식당의 입지 지역으로는 호치민 District 1, 3, 7 과 하노이 Hoan Kiem 로 베트남 내에서도 최고 중심지에 해당하는 곳이나 주차가 용이한 지역(이면도로도 가능)에 입지가 가능할 것



인테리어는 비즈니스 식사에 맞는 룸을 구성하여 손님간 프라이버시를 보장함

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 고급 한식당(Luxury Korean Restaurant) 

고급 한식당의 위치 선정도 고급 한정식 식당과 비슷 -

고급 주택가나 중심가에 위치하는 것이 좋으며 구체적으로는 호치만 District 1, 3, 7 이나 하노이 Hoan Kiem 등지의 주차 시설이 있는 곳에 입지

 전문 한식당(specialized Restaurant) /일반 한식당(Casual Restaurant) 

오피스/상업지구 또는 대학가 등에 위치



호치민 District 1, 3 등의 오피스 인근지역이나 개발 진행중인 District 2, 4 등



오토바이 이용이 많은 베트남인을 고려하여 오토바이 주차장 구비



내부는 전통 소재를 바탕으로 모던한 느낌으로 인테리어를 장식하며 테마 별 장소 구분

 패스트푸드(Fastfood Restaurant) / 간이 한식당(Convenient Restaurant) 

간이 한식당은 주로 일상식을 위한 식당이므로 유동 인구 특히 주거 인구가 많은 곳이 좋음 -



호치민 1 군, 3 군 등의 오피스 인근지역이나 인구밀집지역인 4 군 지역 등

간이 한식당은 패스트푸드점과 같이 깔끔하고 편리한 인테리어에 빠른 서빙이 가능한 구조로 설계되어야 할 것

라. Promotion 1) 방향성  한식당 현황 

한식당은 주로 한인 잡지 등에 개별적으로 광고를 하는 정도이며 특별한 홍보활동은 없는 상황임



한식당의 규모가 영세한 곳이 많아서 체계적인 홍보가 어려움 -

“한국음식의 다양성을 홍보해 주었으면 좋겠음”

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

“한인 잡지 모르겠음” (업주 FGI)

등에

광고를

하고

있지만

특별히

좋은

홍보방법은

 소비자 분석 

하노이와 호치민은 구매 패턴에 있어서 차이를 보이는데 하노이의 경우, 광고의 영향이 큰 것으로 조사된 반면, 호치민은 광고의 영향이 상대적으로 크지 않은 것으로 조사됨 (Source : AC Nielsen)



하노이 사람들은 호치민 사람들보다 타인의 말을 듣고 음식을 구매하는 비율이 높음(Source : AC Nielsen)

 종합 

한인 잡지 등에 광고를 하는 등 한인 대상의 홍보에서 벗어나 향후에는 현지인을 대상로 방송, 블로그 등 온라인/오프라인의 각종 메체를 활용한 다각적인 홍보를 수행이 필요



구매 패턴에 있어서 하노이와 호치민의 지역적 차이가 있었던 것처럼 홍보 방법에 있어 지역적 차이를 고려해야 하며 식당 레벨에서 체계적인 대규모 홍보가 어려운 만큼 정부차원의 지원도 필요

2) 유형별 구체화  Mass Marketing 



On-line/Off-line 홍보 매체 활용 -

On-line 으로는 웹사이, 블로그 트를 통한 홍보가 가능하며 Offline 으로는 잡지, 전단지, 정보지 등에 광고를 기재하여 홍보할 수 있음

가장 무난한 홍보 방법이므로 하노이와 호치민, 그리고 6 가지 식당 유형 모두 공통적으로 적용할 수 있는 홍보 수단

Event 및 행사 참여 -

길거리 시식회 등 작은 event 를 개최하여 한식을 접할 수 있는 기회를 높이며 Public 지역 행사에 공동 Catering 참여함으로써 인지도를 높이는 방법이 가능

이러한 event 및 행사는 광고에 민감도가 큰 하노이 지역을 대상으로 어느 정도 수준의 음식을 제공하는 전문 한식당이나 일반 한식당에서 할 수 있는 방법임 87

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

Community 사회 봉사 -

Charity 설립하여 극빈자들을 위한 무료 급식이나 교육기관을 통해서 아이들에게 급식을 제공함으로서 지역 사회에 공헌하며, 좋은 이미지를 구축

 Target Marketing 



차별적 프로모션 제공 -

Target 고객군, 예를 들어 학생, 커플 부여하거나 요일 별로 차별적 혜택을 부여

전문 한식당과 일반 한식당 대상으로 사용

특별

혜택을

입소문(Word of Mouth) 마케팅 -

타겟 고객군 내의 여론 형성에 주도적인 역할을 할 수 있는 사람을 미리 마케터로 모집하여, 온라인 커뮤니티/동호회 등의 네트웍을 기반으로 입소문 마케팅을 수행하도록 함

하노이지역의 전문 한식당이나 일반 한식당에서 사용

제휴 마케팅 -



고객에게

해당 식당에서 이용할 수 있는 방법으로 전문 모두 사용할 수

식사를 하면 한국 노래방, 식품점, 베이커리 등을 할인 쿠폰을 제공하여 식사 외에 또 다른 혜택을 주는 한식당, 일반 한식당, 패스트푸드, 간이 한식당에서 있음

고객 이력 관리 -

식당에 오는 손님들에게 멤버십 카드를 만들어서 구매 시에 카드를 활용하게 하고 정보를 기록

충성 고객 리스트를 뽑아 따로 관리

모든 유형의 식당이 이용 가능한 방법임

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마. Participants1) 1) 방향성  한식당 현황 

베트남의 경우 인건비가 저렴하여 많은 종업원을 사용하는 추세임 -



현지인을 관리하는데에 어려움이 있음 -



규모에 따라 다르지만 서빙하는 직원 수는 적게는 2 명에서 많게는 20 명, 조리사는 1 명에서 5 명 정도로 규모와 매출에 따라 많은 차이를 보였으며, 청소는 대체로 5 명 이내로 나타남

“인건비가 저렴하여 종업원은 베트님인을 쓰는 편이다. 베트남인들은 일도 잘한다. 하지만 통보 없이 안나오거나 경쟁 식당으로 이동하는 등 직업정신이 투철하지 않은 면이 있다”

일부 종업원 관리를 잘 하는 식당의 평균 근속 월수는 평균 30 개월이며 7~8 년동안 일한 종업원도 있음 -

“식당 운영자가 베트남 언어를 배우고 베트남의 기본 문화를 이해하는 것이 먼저다. 문화적 차이를 이해하고 종업원 개인을 파악하여 각 개인에 특성에 맞게 업무를 지정한다.”

“종업원들을 가족처럼 이해해야 함”

종업원에게 한국어 교육과 서비스 교육을 하여 서비스 향상 노력

 소비자 인식 

한식당을 이용하는 고객들은 종업원 태도에 대해 대체로 만족하는 편이지만 한국인 고객과 베트남인 종업원들간 문화적 차이가 존재 -

고객이 화를 낼 때 베트남인 점원이 웃는 경우가 있는데, 고객들은 비웃는다고 생각할 수 있지만 베트남인들은 민망하면 웃는다고 함

 종합 

업주가 먼저 베트남 문화를 이해하고, 종업원을 이해하는 자세가 필요



문화적 차이가 발생할 수 있는 상황에 대해 미리 대처하는 자세가 필요

1) 서비스 생산과정에서 역할을 수행하는 모든 인적요소를 말하며, 서비스가 유통되는 과정에 참가하여 특정 한 역할을 하게 되는 모든 종사원 뿐만 아니라 고객까지 의미

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2) 유형별 구체화  고급 한정식 식당(Luxury Traditional Restaurant) / 고급 한식당(Luxury Korean Restaurant) 

조리사는 한식 조리사 자격증을 가진 자로 호텔 조리사와 같은 전문 Chef 를 영입하며 고객의 특성이나 요청에 맞는 맛을 낼 수 있는 능력도 필요함



매장 전체를 관리하는 매니저와 매니저와 종업원 사이를 이어주는 서브 매니저, 각 파트(청소, 조리사, 서빙)별 담당자를 두어 종업원 사이에 계급이 분명하도록 하며 계급과 파트에 맞는 유니폼을 입되, 식당의 분위기에 맞춰 한복 등 전통복장을 활용할 수 있음

 전문 한식당(specialized Restaurant) /일반 한식당(Casual Restaurant) 

업주 또는 한식 경험이 많은 주방장이 요리를 담당하고 베트남인 보조원을 고용하여 조리를 담당



서빙은 세세한 종업원 계급보다는 매니저와 서빙, 청소 정도로 단순하게 구성하는 것이 바람직

 패스트푸드(Fastfood Restaurant) / 간이 한식당(Convenient Restaurant) 

업주가 직접 조리 혹은 서빙을 맡거나 한 종업원이 서빙과 청소를 맡는 등 여러 역할을 수행



셀프 서비스도 가능하며 파트타임을 활용

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바. Physical Evidence1)

1) 방향성  한식당 현황 

한식당은 건물을 임대해서 사용하고 있으며, 현지 기후로 인테리어의 내구성이 떨어지기 때문에 인테리어에 많은 투자가 들어가는 것을 회피하고 있는 실정임 -

한국 소품을 활용한 식당은 몇몇 있었지만 대게 한식당이라고는 하나 식당에서 한국적 느낌의 소품이 없는 경우가 많음

대체로 사용되고 있는 한국 소품으로는 동양화, 대나무와 같은 화분, 탈, 도자기 등



베트남인들이 많이 오는 식당은 메뉴판에 영어, 베트남어, 한국어로 메뉴를 표기하고 상세한 메뉴 설명과 재료 표시까지 되어 있는 반면 한국인이 주 고객인 식당에서는 한국어 메뉴만 있는 곳도 있어 현지인이 이용하기 불편함



점차 베트남 현지인이 운영하는 식당들이 고급화되고 있어 인테리어의 중요성이 높아지고 있음

 소비자 인식 

한식당 중에는 식당의 가시성이 떨어지고, 밖에서 보았을 때 한식당이라는 느낌이 들지 않는다는 대답이 많은 것으로 나타남



메뉴판에 사진과 설명이 있는 것이 베트남인에게는 친숙하게 작용

 종합 

한국적 인테리어의 활용이 필요



한식당을 처음 방문하는 베트남인이 메뉴 선택에 도움이 되도록 현지어로 메뉴 설명이나 메뉴명을 기입하고 사진으로 안내하는 것이 바람직함

1) 서비스 과업 환경을 의미하는 것으로, 유형적으로 표출되는 모든 것과 실제로 서비스 생산에 반드시 필요한 물리적인 설비를 모두 포함한 것

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2) 유형별 구체화  고급 한정식 식당(Luxury Traditional Restaurant) / 고급 한식당(Luxury Korean Restaurant) 

고급 한정식 식당은 한국 전통의 느낌을 살릴 수 있는 고급 인테리어와 소품을 진열



가야금과 같은 전통악기 연주 또는 국악을 배경음악으로 한국적 분위기를 돋굼



메뉴판에는 음식에 대한 상세 설명 및 유래와 조리 방법, 먹는 방법, 재료 설명 등 메뉴마다 자세한 설명과 사진을 덧붙임

 전문 한식당(specialized Restaurant) / 일반 한식당(Casual Restaurant) 

취급하는 음식에 맞는 특화된 인테리어



음식의 특성이나 식당의 품격있게 실내를 장식



컨셉에

맞추어서

깔끔하고

모던하게

또는

예를 들어 삼계탕 전문점이라면 닭 모양의 인형이나 효능 등을 진열할 수도 있고 타 식당과는 다르게 바 형식으로 꾸며 식당만의 특색을 표현할 수도 있음

인테리어 소품으로는 음식과 한국 전통에 관련된 것 이외에도 한강, 남산, 경복궁 등 한국 풍경 사진을 걸어두어 관광지로서의 한국을 홍보할 수도 있음

영화, 드라마 등 한류를 활용한 인테리어 장식

 패스트푸드(Fastfood Restaurant) / 간이 한식당(Convenient Restaurant) 

신문 기사와 TV 장면들, 연예인 포스터 및 연예가 소식들 등 한류를 이용한 인테리어



전체적으로 심플함을 유지하고 메뉴판은 최대한 베트남인들의 편의에 맞추어 제작 92

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사. Process of Physical Assembly1)  한식당 현황 

반찬 등을 무료로 제공하는 한국식당의 방식 때문에 어려움을 겪고 있음 -

한국인 고객은 푸짐한 반찬을 원함

다른 외국 식당은 물수건 하나까지 다 돈을 받고 제공하는데 비해 다 무료로 제공하다보니 원가 부담이 높음

현지인, 외국인 손님은 다양한 반찬에 대한 선호도 높지 않음

 소비자 인식 

불필요한 반찬에 대한 거부감이 높은 것으로 나타남



맵기 정도 등에 대한 현지화가 필요한 것으로 인식

 종합 

반찬 메뉴 별도 유료 제공 -

고객이 원하는 반찬을 일정 개수를 선택하면 묶음 가격으로 저렴하게 판매

1) 고객이 서비스

창출활동에

참여하여

서비스의

고객욕구의 충족, 만족 수준에 영향을 미친다.

전달과 관련된

모든 과정으로서 서비스의 질과

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3. 한식당 유형별 7P 전략 예시

가. 일반 한식당 예시 

Target 고객

1) Biography 

베트남 대도시 20 대 또는 30 대 회사원 -

베트남 평균 소득 수준 이상의 Income 수준

일반적으로 대도시의 사무실에서 일하며 도심에 거주

한류에 관심이 높고 유행에 민감함

비슷한 수준 및 또래와의 대화를 즐김

식당 선택 시 음식의 맛을 가장 높게 평가

2) Occasion





혼자 혹은 소규모(2~4 인)의 동료들과 함께하는 점심식사



회사 회식과 같은 대규모 저녁식사



친구들과의 모임 중 식사

메뉴 구성

고기 구이를 비롯한 다양한 메뉴를 바탕으로 Set 제공

1) 기본 메뉴 



갈비, 삼겹살, 불고기와 같은 고기류 -

베트남 내에서 가장 인지도가 높은 한식

테이블에서 직접 구워먹어 먹는 재미를 높임]

쌀밥, 알밥과 같은 밥류 -

고기와 같이 먹어 포만감을 높임

알밥은 양을 大, 小로 구별하여 고기와 같이 먹을 시엔 小를 선택하고 밥이 주 메뉴일 때는 大를 선택함. 94

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

김치찌개, 순두부찌개, 된장찌개와 같은 찌개류 -

밥과 같이 먹는 메뉴

양을 大, 小로 구별하여 고기와 같이 먹을 시엔 小를 선택하고 찌개가 주 메뉴일 때는 大를 선택함.



고기 외 식사메뉴인 칼국수, 수제비, 비빔밥, 보쌈



반찬: 김치, 콩자반, 어묵조림, 콩나물, 시금치, 상추/깻잎, 양념장(참기름, 쌈장) -

김치는 항상 제공되는 기본 반찬

콩자반, 어묵조림, 콩나물, 시금치는 주문 시 제공되는 선택 반찬

고기 주문 시 상추/깻잎, 양념장은 기본으로 제공되지만 리필을 원할 시엔 가격이 청구됨



음료: 식혜, 수정과, 아이스크림

2) 세트 메뉴 

처음 방문하는 사람을 위해 무난하게 먹을 수 있는 세트 메뉴화 -



다른 종류의 고기를 한꺼번에 이용 가능 -



삼겹살 또는 불고기와 같은 대표메뉴 추천 형식

갈비+불고기, 불고기+삼겹살, 삼겹살+갈비를 1.5 인분에 제공

다양한 음식을 저렴하게 이용 가능 -

음식을 단순히 세트 메뉴화하는 것이 아니라 가격 할인 기회 제공

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3) 가격대 

세트 가격은 200,000VND 내외, 기본 메뉴는 100,000VND ~ 150,000VND



반찬 및 후식은 15,000VND 내외 [그림 III-32] 일반 한식당 메뉴 및 가격 예시

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



입지 및 식당 Interior

1) 입지 선정 

타겟 고객인 20~30 대 회사원들이 가장 많이 식사하는 장소를 물색



베트남에서 가장 큰 도시인 호치민 중에서도 최고 중심지 District 1 의 Phạm Ngũ Lão 에 99m2(30 평)대의 점포를 임대 -

District 1 엔 오피스가 몰려있으며 외식업계 발달

회사원들이 점심시간 혹은 저녁시간에 동료들과 방문

관광지로도 유명하고 번화가이기 때문에 친구들과의 모임 장소

2) 인테리어 

젊은 회사원 취향에 맞도록 깔끔하고 모던한 인테리어 구비



원목나무 소재의 인테리어로 아늑함 제공



좌석은 양반 다리로 앉는 테이블과 의자에 앉는 테이블



벽면에 대표 메뉴를 적은 메뉴판을 눈에 잘 띄는 곳에 붙임



고기 굽는 방법과 맛있게 먹는 방법을 수록한 안내판 게시 [그림 III-33] 일반한식당 메뉴판 예시

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



각 테이블에는 고기를 구워먹을 수 있는 철판 구비



테이블 위에 위치한 조명으로 음식을 먹음직스럽게 함



조명과 함께 고기 연기를 빨아들이는 닥트를 설치하여 깔끔함 유지



테이블에는 고정 메뉴판을 세워 세트 메뉴에 대해 상세히 설명 [그림 III-34] 일반한식당 인테리어 예시





1~2 인의 소규모 고객뿐만 아니라 대규모 고객들도 많을 것이라 예상



2 인용 테이블 5 개, 4 인용 테이블 15 개



4 인용 테이블 중 5 개는 의자 형식이고 10 개는 바닥에 앉는 형식

운영 및 관리

1) 고객 Flow 

주 문 - 고객이 식당에 방문하면 양반 다리로 앉는 테이블과 의자에 앉는 테이블을

선택 - 착석 후 벽면에 있는 메뉴판과 테이블에 있는 상세 메뉴판을 보고 메뉴 선택 - 홀 서빙 담당자를 불러 주문 

식 사 -

홀 서빙 담당자가 나온 음식을 서빙

고기의 경우 벽면의 굽는 방법을 보고 따라 구움

식사를 마친 후 입구 옆 카운터에서 계산

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2) 인력 

주방 4 명 - Hall 로부터 주문이 들어오면 주문에 맞게 조리 시작 - 회수된 그릇 설거지 및 식기 물기 제거 - 식재료 손질 - 위생을 위해 앞치마와 위생모자 착용



카운터 1 명 - 주로 식당 주인이 맡아 계산에 실수가 없도록 함 - 입구 옆에 위치하여 들어오고 나가는 손님들에게 친절하게 인사 - 종업원과 주방 인력의 업무 주시 및 교육 실시



홀 서빙 3 명 - 빠른 음식 제공을 위해 손님이 많이 몰리는 시기를 파악하여 사전에 음식 준비 - 주문, 음식제공 및 뒷정리를 담당 - 식사가 끝나가는 테이블로 가서 후식 권유 - 위생을 위해 앞치마 착용



프로모션

1) 가게 홍보 (Recognition) 

인터넷 블로그/ 소셜미디어 홍보 - 타겟인

20~30 대 회사원이 인터넷 사용이 활발하다는 사실에 착안

- 맛있게 먹는 사진과 글을 홈페이지에 올리면 쿠폰 제공

2) 고객 유입 (Acquisition) 

런치할인 이벤트 횟수를

회사원들의 점심 방문 시간에만 할인 적용

할인율은 10%고 식혜, 수정과, 아이스크림(선택 1) 후식 서비스

고기에만 한정될 수 있는 메뉴선택에서 벗어나기 위해 고기 외 식사 메뉴에 대해서 할인

다양한 한식에 관심 유도

사람들이 잘 다니는 길목에 포스터 및 입간판 설치 99

높이기

위해

11:00am~15:00pm

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3) 고객 유지(Retention) 

고객 쿠폰 관리

1 회 방문 시마다 쿠폰에 도장을 찍어주어 5 회를 채웠을 경우와 10 회를 채웠을 경우 일부 식사 무료 제공 5 회째 방문 시 알밥과 찌개 小(선택 1) 무료 제공, 10 회째 방문 시 고기 1 인분 무료 제공 기회 부여 고객들이 쿠폰을 항상 소지해야 하는 부담을 덜기 위해 쿠폰을 가게에서 대신 관리 



고객 명함 이벤트 -

카운터 옆에 명함함을 비치하여 고객의 명함 수집

한 달에 5 명을 추첨하여 1 회 무료 식사권(1 인 기준) 발급

남은 명함은 고객 데이터베이스에 저장하여 6 개월에 한 번씩 안부와 식당 방문을 요청하는 문자 발송

Key Financials

1) 초기 투자 비용 



식당 설립을 위해 1,000,000,000VND 지출 -

원래 베트남에서 권리금이 없으나 최근 번화가를 중심으로 생기는 추세

호치민 district 1 은 최고 중심지로 권리금 750,000,000VND 선에서 책정

내부 인테리어 및 운영에 필요한 집기 비용 250,000,000VND

초기 홍보 비용(인터넷 운영비) : 7,000,000VND

100

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[그림 III-35] 일반 한식당 초기 투자비용 예측 단위: 1000VND 250,000

7,000

1,007,000

인테리어, 집기

초기 홍보비

Total

750,000

권리금

2) 운영 비용 



인건비 월 15,000,000VND -

인력 운용상 주방 3 인, 홀 서빙 2 명이 필요

Open 시간은 12 시간이고 카운터는 점주가 직접 담당

베트남은 인건비가 싼 편으로 1 인 월평균 3,000,000VND 에 근간

임대 비용 : 월 60,000,000VND 의 임대 비용 발생 -



동종업계 현지 한식당의 임대료에 근간

식자재비 : 손님 1 명 방문당 60,000VND (일 140 명 가정) -

객단가 200,000VND 대비하여 30%의 원가가 발생한다고 가정

일반 한식당의 경우 좌석수의 2 회전율이 1 일 평균 고객수



전기, 가스 요금 : 월 15,800,000VND



홍보비(쿠폰 및 전단지 제작) : 1,580,000VND

101

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[표 III-1] 일반 한식당 예상 운영 비용 항목

비용

인건비

15,000,000VND

임대료

60,000,000VND

식자재비

235,200,000VND

전기, 가스 요금

15,800,000VND

홍보비

1,580,000VND

합계

327,580,000VND

3) 예상 손익 

월 매출 : 784,000,000VND -

평균 객단가 (200,000VND) X 1 일 평균 고객수 (140 명) X 영업일수 (28 일, 월 2 회 휴무)

투자 상각 비용

권리금을 제외하고 시설 등에 투자한 금액 257,000,000VND 을 연 5%씩 상각하는 것으로 가정

매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 1 달에 약 455,350,000VND 정도의 순익을 기대할 수 있으며, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 2.2 년이 걸릴 것으로 예상됨 [표 III-2] 일반한식당 예상손익 항목

비용

월매출

784,000,000VND

운영비 Total

327,580,000VND

투자상각비용

1,070,000VND

예상손익

455,350,000VND

102

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 간이 한식당 예시 

Target 고객

1) Biography 

10~40 대 중산층 -

베트남에서 가장 많은 비중을 차지

공부 및 회사 업무로 인해 가볍게 먹을 수 있는 일상식 선호

타 Ethnic food 경험이 많지 않고 중저가의 음식 선호

한류열풍과 같은 대중적 유행에 민감한 계층

비슷한 수준 및 또래와의 대화를 즐김

스포츠에 대한 관심이 높음

2) Occasion





휴일, 가족 단위의 가벼운 외식



늦은 밤 야식이나 가정식 대용으로써 배달 음식



공부나 업무 중 가벼운 식사



혼자 혹은 소규모 동료들과 함께하는 점심식사

메뉴 구성 다양한 종류의 한식 및 현지식을 저렴한 가격으로 제공

1) 주 메뉴 

약 20 여 가지의 다양한 메뉴



한 메뉴에 variation 을 두어 선택의 폭 확장 -

김밥류: 참치김밥, 김치김밥, 불고기김밥

라면류: 치즈라면, 김치라면, 만두라면

찌개류: 김치찌개, 된장찌개

분식류: 떡볶이, 라볶이

밥류: 비빔밥, 돌솥비빔밥, 불고기덮밥

기타: 김치전, 잔치국수 103

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



한식 이외에도 현지식 판매 -



쌀국수, 반꾸온 같은 베트남 대중적 일상식

베트남의 일반적인 서민 식당 껀빈젼은 선택한 반찬에 의해 식사값이 결정. 반찬은 소고기, 돼지고기, 생선, 계란 등으로 구성. 간이 한식당도 반찬을 다양하게 하여 반찬 선택에 따른 수입 기대 -

김치, 단무지, 장국은 무료제공

밑반찬 부류엔 오이/당근, 콩나물, 어묵조림, 콩자반으로 구성되고 특별 반찬 부류엔 편육, 생성, 계란후라이로 구성

후식 판매 -

식혜, 수정과 등 한국 음료

쩨(베트남식 팥빙수:간 얼음에 각종 과일, 코코넛 소스 등을 넣어서 먹음)

2) 세트 메뉴 



지정 반찬 수(3 개, 5 개) 세트 개발 -

반찬 3 개 세트는 특별 반찬 부류 중 1 개, 밑반찬 부류 중 2 개 선택

반찬 5 개 세트는 특별 반찬 부류 중 2 개, 밑반찬 부류 중 3 개 선택

백반 세트 -

반찬 세트에 밥을 추가하여 기본 밥과 반찬으로만 식사

혼자 먹거나 간편한 식사 시 적합

3) 가격대 

기본 음식 가격은 25,000VND(＄1.35) ~ 35,000VND(＄1.89)



후식은 10,000VND(＄0.54) 정도



반찬 3 개 세트는 15,000VND(＄0.81), 반찬 5 개 세트는 20,000(＄1.08) 선



배달 요청 시엔 5,000VND(＄0.27) 추가

104

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

입지 및 식당 Interior

1) 입지 선정 

타겟 고객인 10~40 대 중산층의 유동성이 높은 곳으로 물색



주거지역, 캠퍼스 근처 등 인구 밀집 지역



호치민 시, Thu Duc District(District 9)



호치민에서 크기가 가장 큰 도시

호치민 대학교(Ho Chi Minh national university) 위치

Phu Tho 경마장 위치

Saigon Water Park(놀이공원) 위치

일부 주거지역

구체적으로는 Ly Thuong Kiet 거리 -

경마장과 대학교 사이 거리, 주거지역

캠퍼스나 주거 지역으로 배달하기 유리한 위치

10~20 대 학생들이 학교 일과 중 외식 용이

타겟인 10~40 대 중산층이 집 근처에서 간단한 외식하기 용이

경마장에 오는 사람들의 식사 장소가 됨

2) 인테리어 

배달과 take-out 이 주가 되므로 최소한의 공간활용



약 15 평으로 2 인용 테이블 5 개, 4 인용 테이블 2 개로 구성



깔끔한 이미지 유지



식욕을 돋우는 주황 계통의 색으로 카운터와 실내 인테리어를 꾸밈



벽면에 메뉴 사진을 진열

105

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 III-36] 간이한식당 인테리어 예시



운영 및 관리

1) 고객 Flow 

주 문 - 고객이 식당에 방문하면

Counter 로 직행

- 가게 상단의 메뉴판을 보고 주문 뒤 계산 - Take-out 은 왼쪽 편의 대기장소에서 대기 - Hall 에서 식사를 하는 고객은 음식이 나오면 음식 수령 

식 사 -

자리에서 식사 후 그릇은 그릇 수거대에 비치 [그림 III-37] 간이한식당 고객 Flow 예시

주방 음식 수령지 counter 그릇 수거대

1 입구

106

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2) 인력 



주방 2 명 -

Hall 로부터 들어오는 주문에 맞춰 조리

Take-out/delivery 와 hall 주문을 구분하여 해당 용기에 음식을 담음

Hall 로 음식을 내보냄

Hall & 카운터 2 명 - 고객과 직접적으로 접촉하는 역할인 만큼 철저한 친절 교육 실시 -





계산작업, 배달 주문 받는 작업, 주방으로부터 음식이 나오면 음식이 나왔다고 알리는 작업, 수거된 그릇을 주방으로 넘기는 작업 및 Hall 정리 담당

배달 1 명 -

인근 캠퍼스와 주거 지역으로 배달 담당

주변 지역 지리에 밝아야 함

운전 면허증 소지자 대상

프로모션

1) 가게 홍보 (Recognition) 



전단지 홍보 -

인근 대학교 과/반 단위 별 자치공간을 돌아다니며 전단지 배부

인근 아파트나 주택가 게시판에 전단지 게재

주변 경마장이나 상가에 전단지 부착

배달 가능 Ethnic food 임을 강조

온라인 홍보 -

한류 관련 커뮤니티 사이트에 광고 글 게재

대학교 자치 커뮤니티, 지역 상가 사이트에 광고 글 게재

2) 고객 유입 (Acquisition) 

음식 많이 먹기 도전 이벤트 -

일반 음식양의 3~4 배 되는 점보 사이즈로 제작

도전 메뉴는 비빔밥으로 선정 107

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 한식을 알릴 수 있고 밥 종류라 포만감이 높아 도전이 어려울 것 -

15 분 이내에 깨끗이 먹으면 300,000VND 상당의 상품권 증정

참가비 100,000VND

3) 고객 유지(Retention) 



즉석 복권 이벤트 -

일정 금액 이상 식사를 한 고객에 한해 스크래치 복권 증정

음료 무료, 반찬 무료, 식사 무료, 5,000VND 할인의 기회

꽝도 있으며 다음 방문 시 사용 가능

Key Financials

1) 초기 투자 비용 

식당 설립을 위한 권리금 없고, 임대료의 3 달치를 보증금으로 납부



인테리어, 간판, 조리도구 등 필요한 집기 구입 비용 : 72,000,000VND



초기 홍보 비용(전단지 제작) : 1,580,000VND [그림 III-38] 간이 한식당 초기 투자비용 예측 단위: 1000VND 72,000

1,580

193,580

인테리어, 집기

초기 홍보비

Total

120,000

초기 보증금

108

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2) 운영 비용 



인건비 월 30,000,000VND -

인력 운용상 주방 2 인, 홀 2 명, 배달 1 인이 필요

Open 시간은 16 시간이고 2 교대로 구성

1 인 하프타임 월평균 1,500,000VND 에 근간

임대 비용 : 월 40,000,000VND 의 임대 비용 발생 -

동종업계 현지 한식당의 임대료에 근간

식자재비 : 손님 1 명 방문당 10,000VND (일 160 명 가정) -

객단가 30,000VND 대비하여 30%의 원가가 발생한다고 가정

배달과 take-out 이 가능하기 때문에 좌석수의 4 회전이 1 일 평균 고객수



전기, 가스 요금 : 월 7,584,000VND



홍보비(복권 제작) : 632,000VND [표 III-3] 일반 한식당 예상 운영 비용 항목

비용

인건비

15,000,000VND

임대료

40,000,000VND

식자재비

22,400,000VND

전기, 가스 요금

7,584,000VND

홍보비

632,000VND

합계

76,616,000VND

109

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3) 예상 손익 



월 매출 : 144,000,000VND -

평균 객단가(30,000VND) X 1 일 평균 고객수(160 명) X 영업일수(30 일)

배달과 take-out 으로 대규모 판매가 가능하고 조리 시간이 짧음

투자 상각 비용 -



인테리어, 주방에 필요한 집기, 홍보 등에 투자한 73,580,000VND 을 연 5%씩 상각하는 것으로 가정

매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 한 달에 약 67,077,000VND 정도의 순익을 기대할 수 있으며 투자 비용을 모두 회수하는 데는 약 2.9 년이 걸릴 것으로 예상됨

[표 III-4] 간이 한식당 예상 손익 항목

비용

월매출

144,000,000VND

운영비 Total

76,616,000VND

투자상각비용

307,000VND

예상손익

67,077,000VND

110

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

4. 식당 개업을 위한 인허가 절차 및 관련 법률

가. 식당 설립 및 인/허가 조건 및 절차 1) 법인 설립 조건 및 절차  개인 명의의 한식당 설립 제한 

베트남에서는 외국인 명의로 식당을 개설하여 운영하는 것이 불가능 -

현지 한식당은 현지인과의 운영하고 있는 경우가 많음

공동명의를

통해

개인사업자

형태로

한식당 업주는 직원과의 공동명의로 식당을 운영하는 경우도 있으며, 부인이 베트남 현지인인 경우 부인 명의로도 운영

 법인 형태의 한식당 설립 

현재 베트남에서 실질적인 호텔-레스토랑 업종으로 한식당을 창업하는 것은 실질적으로 어려움 -



현재 베트남에서 호텔-레스토랑 업의 경우 외국인 명의로 법인 개설은 가능하지만 식당만을 운영하려 하는 경우에도 호텔의 건설 또는 인수가 병행되는 투자의 경우에만 동 서비스 영업이 허가됨 (베트남 등급 기준 3 성 이상)

유통업 업종으로 식당을 설립하려고 할 때는, 100% 외국인 지분으로 유통업의 프랜차이즈로 음식점 운영(직영점 1 호)이 가능 -

투자 허가 시에 관련업종 사업경력증명(2 년)을 요구하는 경우가 있으나 필수는 아님

법인 형태로 운영하고 있는 프랜차이즈 형태로 식당을 운영

외국인 지분 100%로 운영이 가능하게 된 것은 2009 년부터로, 현지 식당은 아직 법인 형태의 식당이라 할지라도 현지인과 지분관계를 가지고 있는 경우가 많음

111

현지

한식당은

대부분

유통업의

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[그림 VI-22] 베트남 유통업 규제의 변화 추세

 토지 사용권의 제한 

베트남은 공산 국가로서 기본적으로 모든 토지는 국가의 소유 - 개인이나 법인은 토지를 소유할 수 없으며, 국가로부터 사용권을 받아

사용 - 베트남인이 부여 받은 토지사용권은 거의 소유권과 유사하게 권리를

행사할 수 있음 

토지사용권의 기간은 토지종류와 용도에 따라 상이하다. - 단, 거주를 목적으로 하는 경우는 거의 영구적으로 부여되며 이 경우는

소유권과 거의 유사한 권리 행사가 가능 - 토지사용권은 국가 토지이용 계획을 바탕으로 하여 토지대장에 사용권을

등록하고, 토지사용증명서를 교부하는 절차를 거쳐 부여 받게 됨

112

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



외국인의 경우 토지 사용권은 주로 개발 프로젝트와 연계되었을 때만 인정받을 수 있으므로 한식당 업주는 토지 사용권을 얻는 것이 실질적으로 불가능 - 대부분의 한식당들은 건물을 현지인으로부터 임대하여 사용하고 있는데,

임대에 따른 비용부담이 크고 사업 안정성이 떨어질 뿐만 아니라 식당의 설립 시에 원하는 형태로 구조를 변경하거나 인테리어를 하는 것이 어려운 실정임 

특히 일부 건물주의 경우에는 갑자기 몇 달치 임대료를 선납하기를 요구하거나 계약기간 내에 건물을 비우기를 요구하는 등의 일도 종종 발생하기 때문에 건물 임대 시에는 특히 주의해야 함 [그림 VI-23] 외국인의 토지사용권 부여 조건

113

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

 개정된 투자법 및 기업법 비교

2006 년 7 월 1 일 부로 신 투자법 및 기업법이 시행되었다. [표 VI-5] 개정된 투자법 및 기업법 비교 차이점

구법(舊法)

신규법(新規法)

목적

2006년 7월 1일 전에는, 즉 새 로운 투자법과 기업법의 효력 발 생일 이전에, 외국 회사는 외투 법에서 정한 회사 방식만을 선택 할 수 있었음

2006년 7월 1일자로, 외국 기 업도 기업법에서 정한 모든 종 류의 회사를 베트남기업과 동일 하게 설립할 수 있음

- 3개의 기관: 계획 투자부 (MPI); 계획 투자 부서(DPI); 관 투자 승인 허가 리위원회(BOM) 서(IC)를 발급 - 투자 자본금(미화 1000만 불 하는 기관 이하)과 관련하여 성이나 시 정 부에 제한된 권한을 부여함.

- 2개의 기관: 계획투자처와 관 리위원회 - DPI와 BOM는 IC의 발급을 위해 수상의 승인이 필요 없는 사업에 한해서 IC를 발급할 권 한이 있음. 중요한 사업은 투자 자본금에 상관없이, 또는 투자 자본금이 1조5000억 VND 이상 (93,750,000 USD)인 사업일 경 우, 수상의 승인이 필요

사업의 투자 승 - 투자 자본금 인허가서 발행 - 토지 면적 조건 - 프로젝트 유형

- 투자 자본금 - 프로젝트의 유형: 수상의 비 준이 필요한 프로젝트에만 해당

- 더욱 간단해 짐. - 평가 또는 등록 - 평가 또는 등록 - 조건부 프로젝트 혹은 수상의 투자 승인 허가 - 투자자가 직접 투자 승인허가 비준이 필요한 프로젝트지도 계 서 취득 절차 서 발급기관에 제출하여야 한다. 획투자처 혹은 관리위원회에 투 자 승인 허가서 관련 서류를 제 출 외국 법인이 투자하는 경우- 투 투자 승인 허가 자자의 은행잔고증명 또는 최근 서 발행에 필요 2년간 감사된 재무제표를 제출 한 하여 투자자의 재정능력을 증명 서류 해야 함

114

은행잔고증명이나 재무제표를 반드시 제출할 필요는 없음. 투 자자는 개인적으로 재정능력 보 고서를 준비하여 책임을 져야 함.

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

투자 형태

베트남 정부가 국내 회사 (공공 전자 통신; 방송; 교통; 운송업 서비스 등)를 통제 또는 보호하 고자 하였기에, BCC 또는 합작 회사의 형대로 투자하여야 함.

정해진 투자 형태는 없음. 그러 나, 여전히 조건부 프로젝트의 경우에 합작 필수 사항 존재. 베 트남 정부는 세부적인 필요조건 에 관한 관계 시행령이나 회람 (통지부)를 아직 확정하지 않았 음.

정관자본 법정 자본

- 제한: 외국 기업의 법정자본은 최소한 총투자 자본의 30%를 차지해야 함. - 기존법에서는, “법정자본금”이 란 투자자에 의해 출자된 자본금 을 뜻한다. - 외국 투자법 제16조에서, 법 정자본금을 감자하는 것은 금지 하였음.

- 제한이 없음: 투자법의 어느 조항과 시행령 No.108에도 제 한 관련 규정이 없음. - 신규법 하에서, 투자자에 의 해 출자된 자본금을 “법정 자본 금”이란 개념대신 “정관 자본 금”으로 표현됨. - 정관 자본의 감자에 대한 제 한은 없음. (1인유한회사의 경우 규제조항 있음)

외국 투자법의 제14조에서, 합 작 회사의 조직과 운영에 관련하 여 가장 중요한 사항, 즉 대표이 사의 임명과 면직, 합작 회사 정 관의 수정이나 추가 사항 등은 이사회 구성원 전원의 만장일치 투표에 의해서만 결정될 수 있 음.

- 만장일치 승인 필수사항 삭 제. 이는 기업법에서도 마찬가 지임. 중요한 사안에 있어서는, 이사회 구성원이나 주주의 만장 일치 승인이 필요 없음. 중요 사 안 결정에 참여하는 이사회 구 성원들(주주)이 정관 자본의 최 소 65%~75%를 소유하는 경 우, 이들이 내린 결정은 유효함. 예를 들어서: 회사 정관의 수정 과 보충, 회사의 개발 전략, 구 성원 의회 의장의 선정, 면제, 또는 해임 그리고 이사 또는 대 표이사의 임명, 해임, 또는 해 고, 연간 재정 보고서의 승인, 회사의 정리 또는 파산, 회사의 최근 재정 보고서에 기록된 총 자산의 50% 또는 그 이상을 매 각하는 경우 등

만장일치 승인 조건

115

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 설립 가능한 회사 종류 

현행 베트남 기업법에 설립 가능한 회사는 여러 가지가 있지만 주로 외국인투자자들이 이용하는 회사의 종류는 크게 1 인 유한 책임회사, 2 인 이상 유한 책임회사 그리고 주식회사 이상 3 가지 종류가 있음



1 인 유한 책임 회사 -

1 인 유한 책임회사는 투자자가 1 인인 경우로 회사설립 및 운영에 있어 각종 서류작업 및 운영방식이 간단하며, 특히 내부 의사 결정 기관과 절차를 투자자의 뜻대로 정하여 정관에 기입할 수 있음

- 다만, 회계나 세무적인 측면에서

1 인 독자운영을 전제로 하므로 정부의 입장에서도 최소한의 규제가 필요하여 증, 감자가 다른 회사에 비하여 자유롭지 못하며(감자는 사실상 금지) 이익 배당송금에 있어서도 다른 회사 종류에 비하여 규정이 강화되어 있음



2 인 유한 책임 회사 -

2 인 유한 회사는 투자자가 2 인에서 50 인인 경우 설립 가능한 회사로 법률적으로는 주로 소규모 합작회사나 지인들끼리 공동사업을 영위하고자 할 때 유용한 형태 (다만 최고 의결기관은 항상 투자자의 모임인 사원총회가 되어야 하며 그 의결정족수는 총 사원지분의 65%를 기준으로 결정됨) 주식회사의 경우보다 대외 공시규정이 완화되어 있음

- 내부운영규칙이나 의사결정기관을 임의대로 정할 수 있으며

- 단점은 지분의 양도가 사원들 상호간에 우선적으로 이루어져야 한다는

규제가 있고 그 절차가 쉽지 않다는 점 

주식회사

3 인 이상의 발기인(초기 투자자)을 필요로 하며 투자자의 수는 제한이 없음

- 주식회사는

- 주식회사는 기본적으로 대규모 회사를 전제로 하기 때문에 이사회를

필수기관으로 하고 있고 주식양도의 자유를 기본원칙으로 하고 있음 - 운영에 관련(특히 재무)한 사안들이 정확히 기재되고 공시되도록 하는

규정들이 많음  투자 형태 

베트남에서 외국인의 투자 형태는 대부분 합작투자회사(Joint ventures Limited Company), 100%외국인투자법인(100% Foreign Owned Limitied Liability Company), 사업협력계약(Business Cooperation Contracts (Bcc))의 116

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3 가지 이고, 그 외에 외국법인 지점(Foreign Company Branch), 대표 사무소(Representative Offices) 등이 잇음 

합작 투자회사는 합작투자계약에 의거하여 성립된 유한책임을 가진 법적 실체로서, 1 인 이상의 외국인과 1 인 이상의 베트남인이 투자자가 되며 각 투자자는 합작투자 정관에 따라 각 투자자본의 범위 내에서 책임을 부담함



100%외국인투자법인은 유한책임을 가진 법적 실체로 외국 단일기업의 베트남 자회사이거나, 두 개 이상의 외국기업이 투자한 베트남기업으로 그 모기업(들)과는 별개의 유한책임을 가지고 있음



사업협력계약은 외국인 투자가와 베트남당사자간 베트남에서 하나 이상의 사업을 공동으로 하기 위한 서면계약을 의미함 - 새로운 법적 실체를 설립하지 않고 투자활동을 수행하기 위해 둘 또는

그 이상의 당사자간에 체결된 협정에 따라 성립하는 법인화되지 않은 합작투자로서 파트너십과 유사 

외국법인 지점은 외국법인의 지점은 매 5 년마다 유관 정부당국으로부터 영업허가를 받아야 하며 베트남의 내국법인과 같은 방식으로 과세됨



대표사무소는 베트남에서의 상업적 기회를 찾거나 촉진하기 위해 무역법에 의거하여 설립된 외국 법적 실체(법인 등)의 하위사무소로, 베트남 내에서의 이익창출(영업)활동에 직접 개입하는 것은 허용되지 않으며, 법인세법상 과세대상도 아님

 필요 구비 서류 [표 VI-6] 베트남 현지 법인 설립 구비 서류 No.

서 류

비 고

투자 승인 허가서 신청서

서식

기업 정관

기업법 제22조에 따라 준비됨

창립 사원 명단

유한책임회사에 해당됨

창립 주주 명단

주식회사에 해당됨

합작 계약서

합작 투자의 형태에 해당됨

경영협력계약

BCC 형태에 해당됨

재정능력 확약서(별도 양 식)

투자자가 준비하고 책임져야 함

사업 예비 조사

조건부 프로젝트에 해당됨

임대 계약서(가계약)

임대하는 공장과 토지 또는 당국이 발행하는 원칙 계 약서. 임대인이 자신의 재산을 임대할 권리가 있음을 117

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증명하는 합법적 관련 서류를 첨부함. 10

당국에 의한 법정 자본 투 자 확인

어느 정도의 법정 자본이 필요한 사업에 해당됨

자격 증명서

대표 혹은 연관된 자. 자격 증명서 제출 요구가 있는 업종에 한해서.

최근 6개월 이내의 잔고증명서. 필수적이지는 않지만, 은행 잔고 증명서(개인투자 투자자의 재정 능력보고서의 정보를 증명하기 위해 필 인 경우) 요함.

재무제표(법인투자인 경우)

최근 2년간의 재무제표. 필수적이지는 않지만, 투자자 의 재정 능력보고서의 정보를 증명하기 위해 필요함.

투자자의 설립 허가서 사본

투자자가 법인인 경우(본국 사업자 등록증과 법인등기 부 등본을 의미합니다)

법적 대표인의 여권 사본

모든 주주들의 여권 사본

주식 회사와 주주가 개인인 경우 해당

위임장

투자자가 투자 서류에 서명할 대리인을 임명하는 경우 (투자자가 법인인 경우 법인의 등기 대표이사 이외의 사람이 각종 서류에 서명할 필요가 있는 경우)

위임 받은 사람의 여권 사본

투자자가 투자 서류에 서명할 대리인을 임명하는 경우 (상동)

 지점, 대표 사무소 설립 절차 

베트남에 지점이나 대표사무소를 설립하고자 하는 외국기업은 신청서를 해당 지역 인민위원회 무역부(Department of Trade)에 제출해야 함 [그림 VI-24] 호치민시 인민위원회 무역부

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

대표사무소 설립을 위해서 다음과 같은 서류가 필요 - 신청서: 본사 대표이사의 서명 - 본사 설립인가관청에서 발행한 본사 설립서류(사업자등록증)

회계년도 본사의 회계감사자료(회계감사자료 재무제표(감사인 확인)도 가능)

- 직전

없는

경우,

- 본사 정관 - 대표사무소장 될 분의 여권사본(베트남인이 소장일 경우

ID Card)

- 대표사무소 주소가 될 사무실 임대계약서 사본 

대표사무소 등록 조건은 본사의 사업허가 기간이 1 년 이상 남아 있어야 하며, 본사가 설립일로부터 최소한 1 년간 운영하고 있어야 함



베트남에서의 대표사무소 존속기간은 5 년이 원칙으로 5 년이 지나면 연장신청이 필요함

 설립 시 소요되는 시간과 비용 

베트남에 100% 외국투자기업 설립 시 조건부 프로젝트나 환경영향평가를 받아야 하는 오염위험 프로젝트를 제외한 통상의 프로젝트의 경우 설립신청서 접수 후 15 영업일 이내에 투자허가서를 내주도록 되어 있음



조건부 프로젝트의 경우 45 영업일을 기준으로 하고 있으나 사안에 마다 사실상 소요되는 기간이 다를 수 있음



신청자체에 들어가는 비용은 그리 크지 않으며 다만 한국에서 공증서류 등을 준비하는데 약 60 여 만원의(번역 등도 외주를 맡기는 경우) 비용이 들어가며 베트남 현지 서비스 업체에 따라 허가 신청 대행료는 2000 불에서 5000 불 정도

 투자 분야 

베트남에서는 프로젝트의 분야 별로 투자 우대분야, 조건부 투자분야, 투자 금지분야로 나뉘며 특정 사업은 투자 승인 허가서 발급 이전에 수상의 승인을 받아야 함



특히 조건부 투자분야는 외국인 투자자들에게 적용되는 분야임



투자 우대 분야 - 신소재, 새로운 에너지의 생산, 첨단기술 상품 생산, 생명공학, 정보통신,

기계 제조 분야

119

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- 농림수산물의 재배 및 가공, 제염, 새로운 인공 종(種)의 개발, 새로운

수종(樹種) 및 가축 종자의 개발 - 첨단 및 현대적 기술 사용, 환경생태 보호, 첨단기술 연구 개발 및 양성

분야 - 노동자 고용 효과가 큰 분야 - 대규모 프로젝트, 중요성을 띤 프로젝트, 인프라 건설 및 개발 분야 - 교육, 훈련, 의료, 체육, 스포츠 및 민족 문화 발전 사업 분야 - 전통 분야 및 업종의 개발 - 기타 장려가 필요한 생산, 서비스 분야 

투자 우대 지역 - 경제사회적 여건이 낙후된 지역, 경제사회적 여건이 특별히 낙후된 지역 - 공업단지, 수출가공단지, 첨단기술단지, 경제특구



조건부 투자분야 - 라디오,

TV 방송

- 문화 상품의 생산, 출판, 배급 - 광산의 개발 및 광산물 가공 - 원거리 통신망 설치, 전파 송수신 시설 설치, 원거리 통신 및 인터넷

서비스 공급 - 공공 우편망의 건설, 우편 서비스 및 속달 서비스 제공 - 내륙 부두, 해안 부두, 공항 터미널, 비행장 건설 및 운영 - 철도, 항공, 육로, 해로, 내륙 수로에서의 여객 및 화물 운송 - 어로 활동 - 담배 제조 - 부동산 경영업 - 수출, 수입, 유통 분야 영업 - 교육, 훈련 분야 - 병원 및 진료 시설 - 베트남이 가입한 국제 조약상에서 외국에 대해 제한적인 시장개방을

밝힌 기타 분야 

투자금지분야 - 국가 안보, 국방 및 공공의 이익을 저해하는 프로젝트

120

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 마약류의 생산과 가공  개인 및 단체의 합법적 이익과 권리를 저해하는 분야에 대한 투자; 국익의 훼손을 야기시킬 수 있는 분야에 대한 투자; 국가 기밀 정탐과 관련된 분야에 대한 투자  사립 탐정, 조사 관련 분야에 대한 투자 - 베트남 미풍양속, 도덕, 문화, 역사 유적을 훼손하는 프로젝트

 국가 문화, 역사 유적지에서 행해지는 건설 프로젝트; 역사 유적지의 경관과 건축을 훼손 할 수 있는 프로젝트; 국가 문화에 악영향을 끼치는 프로젝트  퇴폐 음란물, 미신 관련 문화 상품의 생산  위험성이 있는 어린이용 완구; 어린이의 건강, 교육에 유해한 완구; 사회 치안, 안전, 질서에 유해한 프로젝트  매춘, 부녀자, 아동을 이용하는 영업  인간 복제 실험 - 국민의 건강에 악영향을 끼치거나, 자연과 환경을 파괴하는 프로젝트

 투자법 조항 및 투자법 시행령 부록 D 표 1(국제 협정)에 명기된 화학 물질의 생산  베트남에서 사용이 금지된 식물 보호제 또는 수의약품의 생산  베트남에서 사용이 금지된 인체 치료용 약품, 백신, Bio medicine, 화장품, 화학물질, 살충, 살균제의 생산 - 외부로부터 유독성 폐기물질을 베트남으로 반입하여 처리 하거나 각종

유독성 물질을 생산 하는 프로젝트; 국제 금지되어 있는 유독 성분을 사용하는 프로젝트

조약상의

- 외부로부터

규정에

따라

유독성 폐기물질을 베트남으로 반입 처리하거나 국제 조약상의 규정에 따라 금지되어 있는 유독 성분을 사용하는 프로젝트

- 법의 규정에 따라 투자가 금지된 각종 투자 프로젝트

121

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

수상허가 필요 프로젝트 [표 VI-7] 수상 승인 필요 사업 사업

자본금

수상의 승인

- 공항의 건설 및 상업적 운영; 운송 수단의 건설 및 상업적 운영 - 국가 항구의 건설 및 상업적 운영 - 석유의 탐사, 채취 및 공정; 광물의 탐사, 채취 및 공정 - 라디오와 텔레비전 방송 - 카지노의 상업적 운영 - 담배 생산 - 대학 기관의 설립 - 공업 단지, 수출 가공 단지, 첨단기술 단 지 및 경제 특구의 설립 - 해상 교통의 상업적 운영 - 우편과 배달, 텔레 커뮤니케이션과 인터넷 서비스를 위한 네트워크 구축 및 공급; 전파 전송 네트워크 구축 - 신문과 인쇄 매체의 인쇄 및 배급; 출판 - 독립적 과학 연구 기관의 설립

상관없음

필요함

- 전기분야에의 사업, 광물의 공정; 야금 - 철도, 도로 및 내부 수로 하부구조의 건설 - 알코올 음료와 맥주의 생산 및 사업

15,000억 VND 이하 (US$93,75 0,000)

필요함

 투자 신청서 접수기관 및 발급기관 

투자법에 따르면, 투자 승인 허가서 발급을 위한 서류를 접수하는 정부 기관은 투자한 프로젝트가 수출 가공 단지와 공업 단지, 기타 공단의 내부 또는 외부에 위치해 있느냐에 따라 나뉨 외부 지역인 경우엔 지방 시성 계획투자부(DPI), 공단지역에 들어가는 경우(수출 가공 단지, 공업 단지, 첨단기술 단지, 경제특구)엔

- 공단

각 지방 시성 공단 관리 위원회(BOM)에서 서류를 접수 - 즉, 투자 자본 규모, 위치 또는 투자영역에 따라 투자 승인 허가서 접수

및 승인이 이루어 지게 되는데 지방 시성의 계획투자부는 수출 가공 단지와 공업 단지, 경제 특구, 첨단기술 단지의 외부에 위치한 모든 122

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프로젝트의 투자 승인 허가서를 발급할 권한을 가지고 있으며 그 외 남은 투자 프로젝트 (각 공단 및 경제, 첨단 기술 단지)는 각 지방 시성 공단 관리위원회의 권한에 포함됨 

지방 시․성 Investment)

인민위원회

계획투자부(DPI:

Department

Planning

- 호치민시 인민위원회

 주소: 32 Le Thanh Ton St., Dist 1, HCMC  전화: (84-8)829-3179  팩스: (84-8)829-0817 - 하노이시 인민위원회

 주소: 17 Tran Nguyen Han, D, Hoan Kien, Hanoi  전화: (84-4)826-0257  팩스: (84-8)825-5275 - 동나이성 인민위원회

 주소: 7, Vo Thi Sau St., Bien Hoa City, Dong Nai Province  전화: (84-61)825-694  팩스: (84-61)824-935 - 빈즁성 인민위원회

 주소: Binh Duong Ave., Thu Dau Mot, Binh Duong Province  전화: (84-650)828-023  팩스: (84-650)825-194 - 하이퐁시 인민위원회

 주소: 1, Dinh Tien Hoang St., Hai Phong City  전화: (84-31)842-307  팩스: (84-31)842-021 - 바리아붕타우시 인민위원회

 주소: 1, Nguyen Chi Thanh St., Vung Tau City, BaRia Vung Tau Province  전화: (84-64)852-502  팩스: (84-64)859-080 - 다낭시 인민위원회

 주소: 70, Quang Trung St., Da Nang City 123

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 전화: (84-511)810-054  팩스: (84-511)810-056 

지방 시성 공단 관리위원회 -

HEPZA(호치민 산업공단, 수출가공공단 관리위원회)  주소: 35 Nguyen Binh Khiem St., Dist 1, HCMC  전화: (84-8)823-5218  팩스: (84-8)829-4271

HIEPZA(하노이 산업공단, 수출가공공단 관리위원회)  주소: 52, Tue Tinh St., Hanoi  전화: (84-4)943-0957  팩스: (84-8)943-0764

DIZA(동나이성 산업공단 관리위원회)  주소: Lot No 1, Bien Hoa IZ 2, Bien Hoa City, Dong Nai Province  전화: (84-61)892-378  팩스: (84-61)892-379

MBIZ(빈즁성 산업공단 관리위원회)  주소: 5, Quang Trung St., Thu Dau Mot, Binh Duong Province  전화: (84-650)820-093  팩스: (84-650) 823-984

HEPIZA(하이퐁시 산업공단 관리위원회)  주소: 24, Cu Chinh Lan St., Hai Phong City  전화: (84-31)841-694  팩스: (84-31) 842-426

BIZA(바리아붕타우산업공단 관리위원회)  주소: 124, Vo Thi Sau St., Vung Tau City BaRia Vung Tau

Province

 전화: (84-64)857-359  팩스: (84-64) 858-531

 공단지역 내, 외부 투자 비교 

공단 지역을 선호하는지, 공단 외 지역(특히 베트남 일반 기업의 토지)을 선호하는지는 투자자들마다 토지사용권에 관한 문제임

다르지만

124

반드시

고려해야

할

점은

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- 공단지역에 공장을 설립하는 경우 베트남법령에 의하여 토지사용권을

회사 명의로 부여 받아 토지사용에 대한 권리가 확보되었음을 의미하며 사업자금 대출 등에 유리하게 작용

안정적으로

- 공단

외 지역의 경우는 토지사용권자와의 채권임대계약에 의한 토지임차권만을 가지게 되므로 앞의 경우보다 토지가격은 저렴할 수는 있을지언정 토지에 대한 권리는 다소 약하며 토지사용권자가 변경되는 경우 불이익을 당할 가능성 또한 배제할 수 없음. 그러나 토지의 위치나 시설 등을 고려해야 하는 사업의 경우 반드시 단점만 있다고 볼 수는 없음

 법인설립 후 수속 

투자자가 처음 법인 설립을 신청하는 경우 투자허가서와 동시에 신청이 접수됨



이후 투자허가서가 발급되는 경우 동 투자허가서는 법인의 사업자 등록증과 동일한 역할을 하게 되고 투자자는 사업자 등록증을 기반으로 다음의 절차를 갖추어 법인설립을 완료함 [그림 VI-25] 법인 설립 후 수속

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2) 일반 한식당 설립 조건 및 절차 



유통업에 대한 신규투자일 경우 일반적인 투자허가 신청 절차에 유통업에 대한 사업계획서 및 유통 물품 항목에 대한 등록만 추가하면 되며 별도의 사업 허가서가 불필요함 -

투자허가서가 사업허가서를 대체할 수 있으며 유통 사업허가로 대리점, 프랜차이즈 및 소, 도매점에 대한 모든 사업이 가능

투자허가 신청서에는 대리점, 프랜차이즈, 소, 도매점 등 구체적인 사업 내용을 명시해야 함

기존 투자자가 유통업을 하려면 유통분야 관련 사업허가서를 취득해야 함. -



사업허가서를 획득하기 위해서는 사업허가신청서 및 사업계획서, 물품 항목 등록서 등이 필요하며 사업허가신청서 상 대리점, 프랜차이즈, 소, 도매점 등 구체적인 사업 내용에 대해 명시해야 함

유통분야 투자 및 사업허가서 취득으로 소, 도매점 상점 개설이 가능하며 유통분야 투자 및 사업허가서 취득으로 프랜차이즈 사업에 대한 사업권은 가질 수 있으나 실질적인 사업활동을 위해서는 산업무역부에 사업자 등록 절차를 거쳐야 함 -

유통 금지 품목(담배, 도서, 신문, 잡지, 동영상, 귀금속, 의약품, 폭발물, 기름, 쌀, 설탕 등)은 유통할 수 없음

최초의 소, 도매점 이외 상점 증설의 경우는 매 건마다 별도의 소, 도매점 개설 허가를 받아야만 증설이 가능

유통업에 대한 투자 및 사업허가 신청기관은 신규 투자나 기존 투자자 모두 투자 소재지의 지방정부 기획투자국이며 유통업 사업 허가 심사기관은 중앙정부의 담당 부처인 산업무역부암 -

산업 무역부의 투자 및 사업허가 심사 시 투자자가 직접 산업무역부에 방문, 신청할 필요는 없으며 투자허가서 발급 기관인 투자 소재지의 지방정부 기획투자국을 통해 심사 요청이 이루어짐

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[표 VI-8] 투자 유형 별 허가 절차 및 제한사항 투자 유형

투자규정 및 절차

제한사항

- 100% 외국인 단독투자 법인 설립 가능 - 일반적인 투자허가 신청 절차에 유통업무에 대한 사업계획서 및 유통 물품 항목에 대한 등 록 필수 신규투자

- 별도의 사업허가서 불필요(투자허가서가 사 - 유통 금지품목을 제외한 모든 항 목에 대한 활동이 가능 업허가서 대체 가능) - 유통분야 허가를 받음으로써 대리점, 프랜차이 - 유통분야에 대한 투자허가, 사업 즈 및 소, 도매점에 대한 모든 사업이 가능하다 허가 심사 시 베트남 산업무역부의 는 것을 의미(투자허가 신청서상 대리점, 프랜차 확인이 필요하며 이는 허가서 발급 이즈, 소, 도매점 등 구체적인 사업 내용에 대해 기관인 기획투자국의 요청으로 이 루어짐(투자자가 직접 산업무역부에

명시해야 함)

- 기존 투자자의 경우 유통업관련 사업을 하기 문의할 필요는 없음) 위해서는 유통분야 관련 사업허가서를 취득해 - 사업활동에 있어 특별한 제한사항 은 없으나 베트남 상법 규정을 준수

야 함. 투자영영확대

- 사업허가서를 획득하기 위해서는 사업허가신 하여야 함

(기존투자자)

청서 및 사업계획서, 물품 항목 등록서 등이 필요함(사업허가신청서 상 대리점, 프랜차이 즈, 소, 도매점 등 구체적인 사업 내용에 대해 명시해야함) - 최초의 소, 도매상점(1호점)이외 상점 증 설의 경우는 매 건마다 별도의 소, 도매점 개설허가를 받아야만 증설이 가능

소, 도매점 개설 및 증설

- 유통분야 투자 및 사업허가서 취득으로 소, 도매 상점 개설 및 증설이 가능

- 소, 도매상점 개설허가 신청 심사 시 베트남 산업무역부의 확인이 필 요하며 이는 허가서 발급 기관인 기 획투자국의 요청으로 이루어짐(투자 자가 직접 산업무역부에 문의할 필 요는 없음)

127

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[표 VI-9] 제출 서류 투자유형

투자허가신청기관

제출서류

소요기 간

- 유통업 관련 투자 허가 신청서 - 유통 사업활동 범위, 투 자형식, 사업 내용을 포 함한 사업조건 설명서

신규투자 기존 투자 또는 투자 예정지의 해당 지방성 기획투자국, 사업 심사 및 허가는 산업 무역부에

- 유통업과 관련된 사업 계획서

최대

30일

- 유통 물품에 대한 등록 신청서

서 담당

Add: 54 Hai Ba Trung – Ha Noi 투자영역확

Tel: 04-2202222

대

Fax: 04-2202525

(기존투자 자)

- 유통업 관련 사업 허가 신청서 - 유통 사업활동 범위, 투 자형식, 사업 내용을 포 함한 사업조건 설명서

E-mail: cenit@moit.gov.vn Website: http://www.moit.gov.vn

- 유통업과 관련된 사업 계획서

최대

30일

- 유통 물품에 대한 등록 신청서 - 해당 업체의 투자허가 서 사본

소, 도매점 개설 및 증

- 소, 도매상점 개설 허가 신청서

설

128

최대

30일

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3) 프랜차이즈 설립 조건 및 절차 



베트남에는 2006 년 1 월에 프랜차이즈 관련 법안이 최초로 마련되었음 -

최초로 프랜차이즈 사업에 대한 정의를 하고 이를 규정하였으며 당년 3 월에 프랜차이즈 사업에 대한 시행령을 제정

이로 인해 프랜차이즈 산업의 관리 감독은 베트남 무역부(MOT : Ministry of Trade)가 일률적으로 담당

이 법안에는 프랜차이즈 로열티에 대한 제한을 없앤다는 조항이 들어있어 프랜차이즈 시장을 더욱 개방할 수 있었음

2009 년 1 월부터 외국기업의 단독 진출을 허용하게 되면서 최근 외국 기업의 진출이 가속화되고 및 현지 프랜차이즈 업체도 증가하고 있으나, 100%외국투자법인의 설립이 가능한 첫 해인만큼 경제적인 효과(ENT)에 대한 사전승인을 받는 것이 중요하며 유통법인의 설립 시 가능품목에 대하여 사전 검토가 필요 -

가능 품목의 사전 승인과 투자자의 재정능력, 시장의 수요 및 규모, 점포 수를 고려한 ENT 통과가 관건이기 때문

프랜차이즈는 최소 1 년 이상의 영업실적이 있어야 하며 2010 년부터는 지점 설립도 가능하므로 1 년간의 영업 실적이 중요

프랜차이즈 관련하여 아직까지 관련 법규가 미비되어 있음 -

아직까지 프랜차이즈 산업의 관리를 위한 구체적 법률은 부족하며 프랜차이즈 계약 형태, 수수료 부과, 이전 가격 설정 등과 관련하여 애매한 조항이 많음

프랜차이저가 프랜차이지 관리에 대한 법적인 책임을 이행하지 않을 시, 프랜차이지는 게약 해지를 할 수 있다고만 규정되어있으나 프랜차이지가 계약을 해지해도 되는 상황에 대해 기술하고 있지 않아 프랜차이지가 주관적인 판단으로 계약 해지를 선언할 위험도 존재

프랜차이즈 상표 및 서비스표 등의 지적 재산권 보호와 관련한 규정도 미비하며 이에 대한 보호 및 관리에 대한 인식이 부족한 편임

프랜차이즈 브랜드 지적 재산권 보호는 산업 재산권의 규정에 따르는 것으로 프랜차이즈 사업에 대한 시행령에서 밝히고 있으나 실제적으로 프랜차이즈 특성들과 맞지 않는 산업 재산권 규정이 많은 실정

프랜차이즈 산업 투자자들의 행정 편의를 위한 제도 또한 아직 초기단계에 있어 베트남에서 프랜차이즈 직영점을 개점 시 매번 신규 매장에 대한 영업 허가서를 제출해야 하는 불편함이 발생

프랜차이즈 사업조건 -

베트남에서 프랜차이즈 사업을 하려면 베트남 또는 국외에 합법적인 사업자등록을 보유

관련 정부기관의 프랜차이즈 사업 허가 필요 129

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프랜차이즈 상품은 법적으로 금지 또는 제한된 상품이 아니어야 함

프랜차이즈 영업장 개설 가능 업체의 대표자 또는 개인은 베트남 거주자에 한해 가능 [그림 III-43] 프랜차이즈 허가 절차



프랜차이즈 사업 계약서는 합법적인 문서 또는 그에 상응하는 형식을 갖추어야 함 -

베트남 내 활동 시, 계약서는 베트남어로 작성되어야 하며 베트남 프랜차이즈의 해외진출 계약서는 상황에 따라 언어 선택이 가능

프랜차이즈 계약기관과 비용은 상호간에 협의 가능하며 프랜차이저는 정식계약 16 일 전에 계약서 사본과 회사 소개서를 프랜차이지에게 제공해야 함

소개서는 법규에 의거하여 상호, 지적재산권, 가맹점의 초기 비용, 가맹점의 기타 비용, 상호간의 의무, 시장동향설명, 기업의 재정상태 등의 내용을 포함해야 함

4) 소방법, 위생법 관련 규제 

베트남에서는 아직까지 위생법이 갖추어지지 않아, 관련 식당 운영 규제나 식품 규제가 모호한 상태이지만 위생에 유의해야 함 -

베트남은 기후 특성상 더운 날씨에 음식이 쉽게 상할 수도 있고 세균이 번식할 염려가 큼 130

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

베트남에는 연간 3 백만 건 이상의 식중독 사고가 발생하고 있으며 이로 인해 매년 2 억 달러를 소비하고 있음

특히 영세한 음식점 같은 경우는 대기업에 비해 위생 시설이 미흡하고 상대적으로 관심을 가지지 않아 작업장이 오염되어 있는 경우가 많음

날로 관련 쓰고 식당

식품 위생과 안전에 관한 정책에 관한 업무는 베트남 보건부에서 담당 -



높아지는 건강에 대한 관심과 멜라닌 파동 등 계속되는 위생 사건 때문에 베트남 보건부는 식품안전 및 위생에 많은 신경을 있으며 현재 식품 위생 관련한 법률을 제정 중에 있으므로 향후 위생에 각별한 관심을 보여야 할 것임

베트남 보건부는 베트남 사회주의 공화국의 정부중앙부처 소속이며 Food Administration-Ministry of Health, Drug Administration-Ministry of Health, Cosmetic Administration-Ministry of Health 로 구성되어 있음

수시로 소방 및 위생 상태를 점검 받지만 뒷돈으로 거래되는 경우가 많음 -

위생검사 시엔 식당의 수질 상태를 점검받게됨 [그림 VI-27] 베트남 보건부



베트남의 소방 법령 체계는 ‘화재예방 및 진압에 관한 법률’을 중심으로 이에 관련한 각종 의정서, 통보서, 행정 명령 등 하위 법령과 소방안전 표준, 건설 표준 등 표준 규격으로 이루어짐



베트남의 소방조직 편제를 경찰의 진압경찰국에서 소방업무를 담당



베트남의 소방법은 2003 년에 공표됨 소방법에 없는 내용이나 모호한 내용이 있다면 타국의 소방법 혹은 국제표준 법에 따라도 된다는 법령이 있기 때문에 한식당을 운영하는 한국인 업주는 경우에 따라서 우리나라 소방법을 따를 수도 있음



주요 사항

일부분으로,

공안부

화재예방

사업주는 화재 예방과 화재 시 화재를 진압할 수 있는 시설을 구비시켜야 하고 식당 내부에는 화재 위험을 경각시킬 수 있는 그림이나 문구, 주의 사항을 눈에 보이는 곳에 부착해야 함

전기사고로 인해 화재가 유발하지 않도록 전자기기가 있는 곳엔 특별히 주의해야 함 131

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

당국의 승인을 받은 화재 진압 및 탈출 계획을 숙지해야 하며 화재 경보기와 화재 점검 시스템을 수시로 확인

식당이 7 층 이상의 빌딩이나 백화점, 300 개 이상의 사무실이 있는 곳에 있다면 화재 예방 인증서를 받아야 함

건물은 화재가 날 때 비상용 계단이나 출구가 있어야 하며 이를 식별할 수 있는 표시가 있어야 함

투자자들은 화재 진압에 대한 승인이 없는 건물에 대해서 투자할 수 없음

감시관들은 위의 사항을 포함하여 화재 규정을 잘 확인하는데 주기적으로 사전에 공지를 하지 않고 방문

지키고

있는지

기준에 적합하지 않으면 기준에 적합할 때까지 영업을 할 수 없으며 정지 기간은 최대 30 일임

만약 영업 정지 기간 후에도 계속해서 기준에 적합하지 않는다면 또 다시 최대 30 일까지 연장되어 영업이 정지됨

그럼에도 불구하고 소방법에 위반된다면 감시관은 당국에 신고할 수 있음

영업 정지를 내릴 때는 구두나 서면으로 진행되며 결정이 구두로 진행되었다면 빠른 시간에 서면으로 사항들을 옮겨야 함

132

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[그림 III-45] 회사 설립과 영업허가증 취득의 수순 소규모 식당의 경우 QUAN AN, 정식 식당의 경우 NHA HANG로 분류되어 신청절차가 달라짐

점포 규모 결정

현지인으로부터 임대만 가능

점포 입지, 건물 확인

문제있음

인테리어 여부나 임대료 등을 포함한 계약서 작성

문제없음

점포 임대계약 사업계획서 등록

①관할부문: 점포소재지의 지방정부 기획투자국 ②필요서류 -주민등록증 -업장의 주소 ③ 소요비용 1) QUAN AN: ＄50 2) NHA HANG: ＄100

사업계획서 심사

①관할부문: 중앙정부의 산업무역부 ② 소요기간 1) QUAN AN: 2~3주 2) NHA HANG: 3주

점포소재지의 지방정부 기획투자국에서 사업허가서 수령

사업허가서 취득

사업자 등록증 신청

1) QUAN AN: 규모에 따라 기본 세금 측정

세금 책정

2) NHA HANG: 매월 매출을 신고하여 세금을 정함

133

① 소요기간: 1주

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나. 식자재 수입시의 관세 장벽 

베트남은 2006 년 한-아세안 FTA 에 따라 관세를 인하 중이지만, 아직 일부 식자재는 관세가 높은 편 -



일부 민감품목, 초민감품목, 양허 제외 품목의 경우에는 관세 인하율이 달라지므로 식자재 수입시에도 주의가 필요하다. (국수, 간장, 쥬스 등은 원래 관세 40% 품목으로 관세 인하 중이지만 아직 25%수준 이며, 주류는 초민감 품목에 분류되어 있음)

실질적으로 식자재를 수입하는 입장에서는 절차의 복잡성 때문에 한아세한 FTA 특혜관세보다 아직 일반관세로 수입하는 경우가 많아 평균 30%정도의 관세를 물고 있다고 함 (현지 수입상 인터뷰) [그림 VI-28] 한-아세안 자유무역 협정 특혜관세 한-아세안 자유무역 협정 특혜관세

최혜국대우 실행관세율

2006

2007

2008

2009

2011

2013

2015

2016

X≥60%

40%≤x<60

35≤x<40

0-5

30≤x<35

0-5

25≤x<30

0-5

20≤x<25

0-5

15≤x<20

0-5

[표 VI-10] 주요 식품 품목 관세율 분류 고기류 생선류

야채류

상세 품목 소고기 돼지고기 양, 염소고기 일부 부위 All 감자, 양파, 마늘, 양배추, 당근, 오이, 버섯 콩과 야채(콩, 완두 등) 장기간 보존을 목적으로 화학처리 한 야채-오이, 버섯, 옥수수 건조, cutting된 야채 고구마, 칡 134

2010년 관세 15 20 8 10 20 15 20 20 20 8

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과일, 견과류 곡류 가공식품류 주류

포도, 사과, 배 Berry류 그 외 쌀 생선통조림 소, 돼지고기 관련 가공식품 닭고기 관련 가공식품 All

20 10 25 25 25 25 20 25

다. 근로자 고용 조건 

일반 개황 

베트남 노동법령은 2005 년 6 월에 제정



근로자/사용자의 조건



근로자는 일할 능력이 있는 15 세 이상이어야만 근로 계약을 체결할 수 있음

사업체, 기관, 조직 또는 개인이 사용자가 될 수 있으며 개인의 경우에는 18 세 이상에 한해서만 근로자를 고용할 수 있음

근로 계약 : 기간이 정해지지 않은 근로계약, 기간을 정한 근로계약, 계절적 사업 또는 특정한 사업에 대한 근로계약으로 구분 -

기간이 정해지지 않은 근로계약을 제외하면 근로계약의 기간이 종료된 후 30 일 이내에 재계약을 체결하여야 함

근로계약은 문서로 2 부 작성하여 근로자와 고용자가 각각 1 부를 보관

근로계약 내용에는 노동 종류, 근로 시간, 휴식시간, 급여, 취업장소, 계약기간, 산업안전/위생에 관한 조건, 근로자를 위한 사회보험이 포함되어야 함

근무시간 -

근무 시간은 1 일 8 시간, 1 주 48 시간을 초과할 수 없음

고용자 및 근로자는 초과근무에 합의할 수 있으나 1 일 4 시간, 1 년에 200 시간을 초과할 수 없음

야간 근무는 정부가 규정한 지역 기후에 따라 22 시부터 익일 06 시까지 또는 21 시부터 익일 05 시까지로 함

임금 : 직접, 전액, 적시에 근무지에서 근로자에게 지급해야 함 -

특별한 상황 때문에 임금 지급이 지연되는 경우에도 1 개월을 넘을 수 없으며, 이 경우 고용자는 근로자에게 임금지급 시기에 국립은행이 발표한 이자율에 상당한 합계액을 보상하여야 함 135

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



근로자는 모든 임금 공제에 대한 사유를 알 권리가 있으며 고용자는 노동조합집행위원회와 협의해서 임금 공제를 해야 하는데, 이 경우 공제되는 총액이 월급의 30%를 넘을 수 없음

규정시간보다 초과하여 근무한 근로자는 평일은 150% 이상, 주 휴일은 200%이상, 공휴일은 300%이상 통상임금을 지급받음

야간에 초과근무를 한 근로자는 임금의 30%이상의 수당을 지급받을 수 있음

미성년 근로자 -

18 세 미만의 근로자는 미성년 근로자로 간주되어 미성년근로자를 고용하는 사업장에서는 근로자의 성명, 생년월일, 현재의 업무, 정기 건강진단 결과를 기록한 별도의 기록이 있어야 함

노동보훈사회부가 허용한 일정한 직업, 업무를 제외한다. 미성년근로자의 근로시간은 1 일 7 시간, 1 주 42 시간을 초과할 수 없으며 노동보훈사회부가 결정한 일정한 직업과 산업에 한하여 시간외근로나 야간근로를 시킬 수 있음

외국인 근로자 

베트남 내에서 외국인 노동자를 고용하려고 할 때는 외국인 노동자 수에 대한 비율을 규정하진 않지만 중앙 직속 시, 성의 인민위원장의 승인을 받아야 함



외국인 노동자는 만 18 세 이상, 전과가 없는 자, 베트남 관련 기관에서 발급한 만 3 개월 이상의 베트남 근무 외국인 노동자에 대한 허가서를 가진 자에 한해서 고용할 수 있음



외국인 노동자는 고용주에게 서류 2 부를 제출 (서류 1 부는 고용주가 관리를 위해, 나머지 1 부는 고용주가 노동허가서 신청 수속을 하기 위해 사용) -

노동 허가 신청서

노동자가 거주하고 있는 국가의 관계 기관에 의해 발급된 형사 기록(베트남에 6 개월 이상 거주한 외국인 노동자는 외국의 관계 기관에서 발급한 형사기록 외, 외국인이 현재 거주하고 있는 지역의 베트남 사법부에서 발급한 형사기록을 가지고 있어야 함)

외국인의 자술 이력서(노동보훈사회부가 규정한 양식에 따르며 사진을 첨부)

건강증명서(외국에서 발급. 외국인이 현재 베트남에 거주하고 있는 경우, 건강증명서는 베트남 보건부의 규정에 따라 발급 한다)

136

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

대학 졸업장 혹은 그 이상에 상응하는 학력 졸업장을 포함하는 외국인의 기술, 전문 수준 관련 자격증 사본 또는 관계 기관에 의한 외국노동자의 기술 수준에 관한 증명서는 그 나라 규정에 따라 발급

자격증이 없으나 전통 산업 분야의 예능을 가지고 있거나 직업과 생산 운영 부분의 경력자인 외국인 노동자는 그 노동자가 국적을 가진 국가의 관계 기관으로부터 기술, 기능 정도와 관리 정도에 관한 확인 문서가 있어야만 함

3 장의 칼라 사진 (3 ㎝×4 ㎝ 사이즈, 흉상, 정면 사진, 얼굴과 양쪽 귀가 확실히 나와야 하며 안경은 착용하지 말 것), 1 년 이내에 촬영한 사진



위에서 언급된 이력서에 규정된 서류들은 베트남 법률 규정에 따라 외국 기관, 조직에 의해 발급되거나 영사의 인증이 있는 공증된 서류이어야 하며 베트남어로 번역되어 있어야 함



번역본과 사본은 베트남 법률 규정에 따라 공증되어야 함



고용주는 노동자 선발 수요에 관해 중앙 혹은 지방 3 개 신문에 광고하고, 선발 과정, 근무 시작과 퇴직 시 노사간의 업무 요구와 권리에 관해 충분히 통보해야 함



고용주는 이 규정에 따라 외국인 노동자를 위한 베트남 노동허가서 신청 수속을 밟아야 하며, 이후 노동자는 이 규정에 따라 각 종 필요 증명서가 충분히 갖추어진 서류를 제출



베트남에서 근무하길 원하는 외국인은 고용주가 제공한 베트남 법률 규정을 충분히 숙지해야 하며, 동시에 각종 증명서를 준비해야 함



노동허가서가 있을 시, 노동자와 고용주는 문서를 통해 고용계약을 진행(일하기 위해 외국에서 베트남에 입국한 외국인 노동자는 대상에서 제외)



고용주는 체결된 고용계약서 사본을 노동허가서를 발급한 기관에 송부해야 하며 고용계약서 내의 업무 내용은 발급된 노동허가서에 기록된 업무에 반해서는 안됨

노동허가서 

중앙 직속 시, 성의 노동보훈사회국은 노동보훈사회부가 규정한 양식에 따라 외국인 노동자에게 노동허가서를 발급



노동허가서의 시한은 고용계약 시한에 따라 발급되거나 베트남 근무를 위해 온 노동자 측 국가 결정에 따라 발급하지만, 36 개월을 초과할 수 없음

137

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



고용주가 외국인 노동자가 담당하고 있는 업무를 대체하기 위해 베트남 노동자를 양성할 계획이거나 양성 중이나 아직 베트남 노동자로의 교체가 불가능 한 경우 노동허가서를 연장할 수 있음 -

고용주는 노동보훈사회부의 규정에 따라 노동허가서 연장 신청 서류를 작성

서류에는 아직 대체 가능한 베트남 노동자를 양성하지 못한 이유, 양성되거나 외국인 노동자를 대체하기 위해 현재 양성중인 베트남인의 성명, 양성 경비, 양성 시간, 양성 장소를 언급

또 고용 계약서 사본 혹은 베트남에서 계속 근무하는 외국인이 속한 국가의 문서나 발급 받은 노동 허가서를 같이 제출해야 함

노동 허가서의 연장 시한은 최대 36 개월

첫 번째 연장 시한이 다한 경우에 대해서는 중앙 직속 시, 성 인민위원장의 승인이 있으면 노동허가서의 재연장이 가능



외국인 노동자는 노동허가서를 휴대하여야 하며 노동허가서가 효력을 상실하기 3 일 이전에 고용주에게 노동허가서를 제출해야 함



고용주는 노동허가서를 수령한 노동허가서를 반납해야 함

날부터

일

이내에

발급한

기관에

노동허가서 관련 현황 

3 개월 이상 베트남에서 일을 할 경우 노동허가서의 발급이 필요하지만 현재 한식당은 대부분 저임금의 베트남 현지인을 채용하여 쓰고 있으며, 한국인을 고용하더라고 노동허가서는 발급받지 않은 상황임 -

베트남인의 급여가 월 $100~$150 정도로 크게 저렴하기 때문에 일부 메니저 등을 제외하고는 전부 베트남인을 고용하는 것이 추세임

한국인을 고용할 경우에도 따로 취업허가서를 받지 않고 비자를 3 개월 단위로 연장하여 체류하면서 일하는 것이 일반적

베트남에서 향후 노동허가서 없이 근로하는 경우의 단속을 강화할 예정이므로 주의 요망



베트남 내에서는 외국인 개인 명의의 한식당 개설이 불가하여 대부분의 한식당은 베트남인 명의로 되어 있으며 한국인은 노동허가서 없이 비자 연장을 통해 체류하는 경우가 대부분



단, 법인으로 식당을 개설한 경우 법인장은 노동허가서가 필요 없음

138

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5. 한식당 개업절차 시 고려사항 가. 점포의 계획 1) 입지 선정  국내뿐만 아니라 해외 시장에서도 공통적으로 외식업은 입지가 매우 중요함 [표 III-11] 입지 선정시 전략적 고려사항 구 분 접근성 교통 확장성 경쟁 가시성 주차 주변 환경 정부 

내 용 진입 및 대중교통 수단의 이용 용이성 주변의 교통량 확장 공간의 가능성 경쟁자의 위치 대로로부터의 가시 범위 충분한 주차 공간 상권 특성, 환경 특성 각종 규제, 세금

유동인구가 많은 입지는 명당으로 보일 수 있으나 그 만큼 임대료가 높기 때문에 임대료를 지불하고도 이익을 충분히 남길 수 있는지 검토 필요 [표 III-12] 좋은 입지와 피해야할 입지 좋은 입지

피해야 할 입지



유동인구가 많은곳



오르막 길, 언덕 위의 점포



배후지가 넓고 소득 수중이 높은 곳



맞은편이 한가한 곳



퇴근길 동선에 위치한 점포



인구가 흘러가는 곳



상권의 중심통로에 위치한 점포



업종이나 주인이 자주 바뀌는 곳



인근 상인들의 표정이 밝은 곳



동종의 대형 경쟁업체가 있는 곳



금융기관, 대형유통시설로 가는 길목



주변에 노점상이 많은 곳



대형 패스트푸드점 주변



임대료나 권리금이 유난히 싼 곳



Key Money(권리금)가 있는 점포



건물주가 유사업종에 종사하는 곳

사업장으로 이동시간이 30분 이내인 곳



주변 환경이 지저분하고, 빈 점포나 공터가 많 은 곳

4차선 이상의 큰 도로가 상권을 갈라놓고 있는 곳 세대수에 비해 점포수가 너무 많은 곳

139

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2) 메뉴 컨셉 설정 

메뉴 컨셉을 설정한 후 적합한 입지, 목표 고객층과 그에 다른 가격, 인테리어, 점포의 규모 등이 결정 됨



메뉴의 concept 은 단순화해야 조리 과정, 서비스 절차가 용이해지며 적은 수의 직원이나 빠른 서비스 등이 가능함



식재료의 가용성을 고려해야 하는데 특히 베트남에서는 한식에 들어가는 재료와 정확히 일치하는 재료를 구하기가 어렵거나 구할 수 있더라도 비싸므로 식재료의 가용성을 고려한느 것이 중요함



음식의 질은 좋은 식자재 사용에서 비롯되며 맛과 모양에서 우수해야 하며 대다수의 고객이 선호하는 제품으로 구성해야 함



한가지 식재료가 다양한 메뉴에 두루 사용될 수 있도록 하는 것이 바람직하며 식재료 관리가 용이해져 원하는 식재료의 질적 수준을 일관성 있게 유지할 수 있을뿐더러 원가 절감도 기대할 수 있음



메뉴가 다른 요소를 충족 시키더라도 원가 및 인건비를 고려할 때 효율성이 떨어지면 안되며 원가의 적절성은 메뉴의 판매 가격으로 판단함



한식의 독특한 맛을 비선호하는 베트남인들이 있을 수 있음으로 메뉴의 선호도 조사를 철저히 해야하며 고객의 입맛, 트렌드 및 고객의 선호도를 반영해 성공적인 메뉴 컨셉을 잡을 수 있어야 함

3) 투자 계획 



창업 자금은 점포 구입 비용, 점포 시설 비용, 개점 준비 비용, 예비비 등으로 구분 -

점포 구입 비용은 보증금, 권리금, 중개 수수료 등

점포 시설 비용은 인테리어 공사비, 각종 설비비, 집기비품, 간판비 등

개점 준비 비용은 초도 물품비, 기계기구, 광고 및 홍보비, 판촉물 구입비, 교육 및 인허가 비용, 개점 이벤트 비용 등

예비비: 계획보다 추가되거나 예상치 못한 지출에 대비해 계획한 자금의 1.3 배를 마련하여 여유 있게 창업 준비를 하는 것이 바람직함

창업에 필요한 자금을 산정하기 위해선 다음과 같은 용어를 알아야 함 [표 III-13] 개업 준비에 필요한 투자 용어 해설 구분

점포투자비 점포공사비

내용 점포의 권리금 및 입차 보증금 점포 내외의 시설 비용으로 ‘인테리어 공사비’라 불림 점포공사비에는 설비비(전기, 수도, 가스, 냉난방, 닥트, 공조시설 140

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비용)가 많이 나올 수 있으므로 주의

간판비용

전면간판, 돌출간판 등의 비용(메뉴보드는 간판비용에 점포공사비, 비품구입비에 넣든 상관없지만 중복되면 안 됨)

넣든

간판비용이 점포 공사비에 포함되지 않도록 해야 함 판매장비비용 비품구입비

각종 기계장비 구입비용 냉동고, 냉장고, 냉/난방기, 전화기, 금전등록기, 포스 등 각종 비품류의 구입비

개점비용

개점 특별행사, 전단지 제작 등의 소요 비용

기타 비용

중개수수료, 인허가 및 취득 비용, 보험료 등

합계 

초기 운영자금은 점포 임차료, 초기 식자재비, 인건비, 광고 홍보비, 수도 전기료, 기타 비용을 추정하고 약 3 개월간의 비용에 해당하는 금액 계산 -



점포투자비부터 기타 비용까지의 투자비용의 합

개업 후 매출이 부진하더라도 6 개월 정도는 버틸 수 있는 금액임

운영자금 및 매출액을 추정하기 위해선 다음과 같은 용어를 알아야 함 [표 III-12] 운영 준비에 필요한 투자 용어 해설 구분

내용 이자금액 = (연 예금이자율*)/12) X 총 투자금액

현금투자액 금리

이자금액이란 창업에 투자하지 않고 은행에 예치할 경우 얻을 수 있는 금액으로 추후 영업 외 비용으로써 수익에서 제하기 위한 것 * 순수 은행 거래시 연 7%이며 보통 연 10%이내, 금융 상황에 맞게 조정 예상 일매출 X 영업일 수

예상 월매출

예상 일매출과 영업일 수는 직접 상권조사를 통한 분석을 통해서 얻어내야 함 예상 월매출액 X 매출 원가율

매출 원가

영업 이익 매출 순이익

매출 원가율은 영업 이익율 25%, 매출 원가율 30~35%로 산정해 계산 제경비*, 세금 등을 제외한 매출 이익으로 25~30% 정도임 * 수도광열비, 소모품, 유지비 및 판매촉진비 투자이자, 감가상각비 등을 제외한 이익

141

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나. 점포의 시설 1) 업종별 인테리어 

점포의 시설은 디자인, 설계 및 감리, 시공 등 3 가지 작업을 요함



점포 임대 후 시설에 들어가기 위해서는 디자이너나 설계자의 선정, 시공업자의 선정이 중요



점포 만드는데 드는 비용은 개업투자액의 대부분을 차지 [표 III-13] 인테리어 설계도의 체크 포인트 구 분 통로

실내 밝기 테이블 크기

내 용 메인통로는 손님과 종업원이 충분히 지나갈 수 있는 폭 가능하면 낮에는 조명을 사용하지 않는 밝기여야 하고 룸 조명은 조절 가능하도록 함 여러 상품을 함께 제공할 수 있는 크기

종업원이 식사하고 있는 손님의 뒤를 걷지 않게 배치, 옆과 의 거리 고려 기저귀대 등 객층에 맞게 설비를 준비, 대기 손님이 객석을 화장실 위치, 넓이 지나치지 않고 갈 수 있는 위치로 선정 테이블 배치

대기석 주방의 수납선반 주방 배기 햇별 전체 공조 바닥, 벽, 천장 등 밸리어프리 금연석 주방 바닥 콘센트

객석에서 대기 손님이 보이지 않게 배치 잡동사니가 모두 수납될 수 있도록 가능하면 많이 설치 주방 온도, 습도가 너무 높아지지 않도록 고려 서쪽 해를 막는 블라인드를 설치 지나치게 춥거나 덥지 않게 하며 화장실 공조 설치 가능한 청소하기 쉬운 소재를 사용 객층에 맞추고 경우에 따라서는 차의자에 대한 배려도 통로 나 계단 차이에도 주의 환기팬의 설치 위치를 주의, 금연석과 흡연석 구역 구분 충분한 경사를 둬서 물이 고이지 않도록 하며 미끄러지지 않는 바닥자재 청소할 때 물이 들어가지 않도록 어느 정도 높이로 여러 개 가 필요 142

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스위치 벌레 대책 스피커 방음 주차장 선긋기 주차장 관리 조명

스위치류는 가능한 한곳에 정리 입구 부근 조명에 벌레가 모이지 않게 초음파 등 설치 현관이나 화장실에 배경음악이 흐르게 하여 부드러운 점포 분위기 연출 손님이 들어왔을 때 말하는 소리가 들리지 않도록 하며 주 방 소음이 밖으로 새나가지 않도록 주의 대형차량이 주차하기 쉽고 접촉사고가 발생하지 않게 폭넓 게 2개선으로 설치 폐점 후 폭주족 등이 몰려오지 않도록 폐점할 때 시건장치 설치 갈아 끼기 쉬워야 하며 가능하면 전구도 구하기 쉬운 것을 선택, 조도 조정이 가능 하도록 한다.

짐 놓는 선반

테이블 밑에 가방 등을 놓는 선반을 설치

설거지 그릇대

식사가 끝난 그릇을 놓는 선반을 설치

바닥의 단 차이

디자인 면에서는 재미있지만, 어두운 곳의 바닥 차이는 위 험하다. 조명 등을 이용하여 동선 안내가 필요

외풍대책

공조비용이 들기 때문에 점검이 필요

냄새 대책

햇빛이나 풍향으로 인해 정화조나 쓰레기통 냄새가 실내로 들어오는 경우가 있으니 위치에 조심

범죄 대책

시건장치, 금고나 계산대의 위치, 설치 방법에도 주의

주차장 조명

가능한 밝게, 방범도 고려

2) 주방 설비 

주방은 영업 허가를 얻기 위해서는 영업시설 기준을 충족시켜야 하고 소방법의 규제도 받음으로 경험이 풍부한 설비 업자를 선택하여 기준 요건에 맞는 주방을 만들어야 함



더불어 한식의 경우 양식과는 다른 조리법을 씀으로 실질적으로 사용자 입장에서도 충분히 고려하여 설계하는 것이 좋음 [표 III-14] 주방 설계도의 체크 포인트 구 분

디샵 기능

내 용 손님의 주문을 주방에 전달하는 장소 완성된 요리를 주방에서 내오는 장소 즉시 그릇에 담을 수 있는 기능을 가지며 그릇을 잡기 편하게 배치해야 하고, 상판이 작업대가 되는 콜드 테이블이 필요 143

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팬추리 기능

퇴식대 기능

메인 조리 기능

기초 손질 기능

식재 수납 기능 백룸 기능

알콜이나 음료수, 또는 물, 물수건 등의 초기 서비스 도구를 수납하는 장소 음료수 주방이라고도 할 만한 중요한 장소 유리컵 종류나 맥주 냉장고, 작업대, 싱크대를 배치하는 경우 도 있는데, 작지만 독립적인 주방임 사용한 그릇 등을 놓는 공간. 설거지 식기 보관 장소 규모에 따라 식기세척기 구입 검토 설거지 그릇을 놓는 공간은 반드시 확보 그렇지 않으면 설거지할 그릇이 가득 찼을 때 빈 테이블을 준 비할 수 없음 디샵 바로 옆에 있으며 최종적으로 요리를 담는 장소 여러 가지 기구 효율적으로 배치하지 않으면 요리 시간이 더 걸리고 종업원을 더 많이 투입해야 함 ‘졸이고’, ‘굽고’, ‘튀기는’ 열원 기능은 메인 조리장 옆에 만들 고 닥트를 한 곳에 집중할 것 뒷문과 메인 조리장 사이에 있으며 식재를 손질 장소 소규모 점포는 메인 주방과 겸하여 한가한 시간대는 재료 손질 하는 장소가 되고 피크타임에는 조리장으로 활용 기능적, 효율적 배치 냉장고, 냉동고, 건조창고의 식재 보관소로 구성 냉장고, 냉동고는 주방 안에 배치, 건조창고는 한 곳에 설치 기본적으로 주방 기능은 아니지만 뒷문이나 종업원 화장실, 휴 게실, 탈의실 등의 공간으로 쓰레기장도 첨가하여 구성

다. 점포의 오픈 준비 1) 개업 일정표 

예상 개업일까지 인테리어 과정, 기물 및 설비의 계획, 인원 구성 및 채용 계획, 판촉 및 홍보 준비, 개업에 필요한 각종 인/허가 등의 일정을 잡음



점포의 규모 및 공사 기간에 따라 계획 일수는 달라지지만 이 기간 동안 주방 설비 및 주방기물, 홀기물 세팅, 판매메뉴 테스트, 직원 채용 및 교육, 홍보 및 판촉 등을 계획해야 함

144

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[표 III-15] 30일 기준 개업 일정표 D-day

30 일 전

25 일 전

주방 설비 및 기물

홀기물

메뉴구성 및 직원교육

거래처

▪ 주방기물리스트 작성

▪ 의자, 탁자 디자인 검토

▪ 트렌치 및 크리스트랩 설치

▪ 홀기물 List 작성

▪ 주방설비 발주

▪ POS System 발주

▪ 배수관 설치 완료

▪ 의자, 탁자 발주

▪ 소모품 List 작성 및 ▪ 상호 및 CI 작업 중간 점 ▪ 조직 및 급여 정 검 리 및 확정

▪ 메뉴기획안 1 차안 작성

▪ 지배인, 주방장 인선 작업 개시 ▪ 주방타일공사 20 일 전 ▪ 주방기물발주

▪ 중간간부 인선작업 개시 ▪ 메뉴 1 차안 확정

145

▪ 상호 및 CI 작업 완료

인허가 및 라이센스

▪ 급여지불 사무소 개 설신고서

▪ 상호결정 및 CI 작업 개시

▪ 주방설비업체선정

23 일 전

판촉 및 홍보

▪ 거래처 List 작성 및 조사 협의

기타

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▪ 직원모집 개시 ▪ 주방설비 및 설치개시

▪ 홀기물, 소모품 발 ▪ 메뉴 2 차안 주 확정

▪ 각종 인쇄물 ▪ 거래처 ▪ 영업허가 중간점검 확정 신청

▪ 각종 소모품 구매 ▪ 주방실습 및 개시 매뉴얼 확정 ▪ 각종 청소용품 구 ▪ 유니폼 선정 및 매 발주

15 일 전

▪ 중간간부 출근 개시 ▪ 시식용 식자재 발주 ▪ 주방기물납품완료 10 일 전

7일 전

3일 전 2일 전

▪ 주방설비설치완료

▪ 홀기물 및 소모품 ▪ 납품완료 ▪ ▪ 의자, 탁자 납품 완료 ▪

유니폼 납품완료 ▪ 홍보물 납품 완료 영업용 식자재 발주 전직원 출근개시

▪주방설비시운전 및 ▪ 홀기물 및 소모품 ▪ 메뉴최종안 확정 주방설비인수 완료 추가 발주 ▪ 시식회 2 차 ▪ 주방기물 List 작성

▪ 각종 소모품 배치 ▪ 홀기물 List 작성

▪ 주방기물 List

▪ 홀기물 List 재작성 146

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재작성

▪ 주방기물보완점검

▪ 홀기물 보완점검

1일 전

▪ 전직원 오리엔테이션 ▪ 원재료 및 기초재고조사 가오픈

1일 후

▪ 주방기물 보완 점검완료

▪ 홀기물 보완 점검 완료

▪ 오전 조회 및 품평회 ▪ 고객초청 시식회

2일 후 3일 후

▪ 종업원보완교육 ▪ 고객초청 시식회 정식오픈

147

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라. 점포의 운영 준비 1) 식자재 운영  현지 식자재의 이용 

새로 시작하는 업소의 경우 베트남에서의 식자재 공급 루트를 몰라 어려움을 겪는 사례가 많음



한국식당에서 제공 되어지는 음식 가짓수가 많다 보니 식자재비가 차지하는 비율이 매우 높아 100% 한국산 식자재를 사용하는 것은 비용 측면에서 바람직하지 않음



한국산 식재료를 대체할 수 있는 베트남산 식재료로 만든 메뉴를 개발하는 것 또한 중요함

 식자재 관리 

식자재의 위생적인 보관과 사용은 매우 중요함



원재료의 납품 시에는 통, 병에 든 식품, 건어물, 조미료 등 상온에서 보존 가능한 것을 제외한 식육류, 어패류, 야채류 등 신선식품의 경우 1 회 사용량을 조리 전날 이나 당일에 구입하는 것이 좋음

2) 운영 매뉴얼의 준비 

음식점 영업은 경영주 혼자 할 수 있는 일이 아닌 경영주와 직원의 합심된 작업장으로써 원활한 운영을 위해서는 지켜야 할 공동 사항이 필요함



현지인을 채용해야 할 일이 많으므로 식당 영업에 필요한 여러가지 사항, 즉 서비스 방법이나 운영 방법 등을 결정하고 그 결정사항을 따르면 기본적으로 누구든 작업을 할 우 있게 해야 함



매뉴얼은 크게 Operation Manual 과 Working Manual 로 나뉨



Operation Manual 은 언제, 어디서, 누가, 무엇을 하는가에 대한 매뉴얼임



Working Manual 은 그 작업을 어떻게 하는가에 대한 구체적인 자료로 이루어진 매뉴얼

148

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[표 III-16] 매뉴얼 일람 구 분

내 용 ① 회사 또는 점포 개요 (점포 역사, 규모, 좌석수, 주소, 전화번호 등)

기본 매뉴얼: 종업원 전원이 알아야 할 매뉴얼

② 조직과 권한(점포조직, 책임자 권한의 범위 등) ③ 규칙 규정(점포 규칙, 취업규칙 등) ④ 점포 컨셉(예상 고객, 점포 컨셉, 상품 컨셉 등) ⑤ 점포의 일과(개점전 준비, 개점 작업, 영업, 폐점 준비, 폐점 까지의 기본적인 계획표) ⑥ 상품 지식(상품 컨셉의 상세정보, 추천상품 등) ① 오퍼레이션 매뉴얼(언제, 누가, 무엇을 할 것인가 명기) ② 기구 취급 매뉴얼(홀 안의 기구 사용 방법과 보수, 유지 등)

홀 매뉴얼 :

③ 청결 매뉴얼(홀의 정리 정돈, 청소, 위생관리 방법)

홀 작업 전반의 매뉴얼

④ 서비스 매뉴얼(손님의 내점부터 퇴점까지의 서비스 방법) ⑤ 클레임 처리 매뉴얼(클레임 처리 및 대처법) ⑥ 작업 매뉴얼(②~⑤에 포함되지 않은 홀 작업 방법) ① 오퍼레이션 매뉴얼(언제, 누가, 무엇을 할 것인가 명기)

주방 매뉴얼 : 주방 안의 작업 전반 매뉴얼

② 기구 취급 매뉴얼(홀 안의 기구 사용 방법과 보수, 유지 등) ③ 청결 매뉴얼(주방의 정리 정돈, 청소, 위생관리 방법) ④ 재료손질 매뉴얼(재료 보관, 보존법, 재료 손질방법) ⑤ 조리 매뉴얼(레시피, 요리 만드는 방법, 담는 방법) ⑥ 작업 매뉴얼(②~⑤에 포함되지 않은 홀 작업 방법을 해설) ① 컨셉관리 매뉴얼(점포컨셉의 내용, 변경 가능 범위 등) ② 종업원 관리 매뉴얼(인원계획, 모집, 채용, 교육 등) ③ 상품관리 매뉴얼(식재결정, 발주, 재고, 조리, 원가관리 등) ④ 점포 시설관리 매뉴얼(점포의 유지관리, 수리수선 등)

매니지먼트 매뉴얼 : 점포 관리자(점장) 매뉴얼

⑤ 점포 자산관리 매뉴얼(집기,비품 등의 유지 관리,수리수선 등) ⑥ 고객관리 매뉴얼(고객 명부 작성, 판매촉진법 등) ⑦ 상권관리 매뉴얼(점포 주변의 정보 수집, 경쟁점 대책 등) ⑧ 업자 관리 매뉴얼(납입업자와의 교섭비 등) ⑨ 운영관리 매뉴얼 (1시간, 1일, 1주일, 1개월, 계절, 연간 등의 기간 단위 운영법) ⑩ 매상 및 사무관리 매뉴얼 (일일 매상관리, 업무처리, 예산작성법 등)

149

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마. 실제 운영 방안 1) 개업 초기의 홍보, 판촉 

자금력이 있을 경우 대대적인 광고를 할 수 있지만 그렇지 않을 경우 현지 지역 언론 이용



특별한 메뉴나 시설에 대한 이야기 거리를 제공



개업초기의 경우 단골 고객 확보를 위하여 고객 카드 만들고 사은품 증정 [표 III-17] 홍보 판촉의 예시

구 분 오픈 광고 판촉물 이벤트 판촉물 배포

내 용 한인교민신문, 지역신문, 특정 타겟 고객 전문매체 광고 전단지, 개업 기념품, 로고를 넣은 커피잔, 볼펜 등 김치 담그기 등 한국의 문화와 음식을 알릴 수 있는 행사 타겟 고객의 근무처 등 활동 공간을 방문하여 배포

2) 불만족 고객 관리 

메뉴 운영, 서비스 등 모든 측면에서 고객을 만족시키면 고객의 재방문 횟수가 높아지면서 업소 홍보에 이득이 되기 때문에 매우 중요



불만족 고객을 관리하는 것도 고객 만족 경영의 일환이 됨



개인 업소인 경우 고객의 불만을 야기시키고 이에 대한 미흡한 대책으로 오히려 고객에게 더 큰 불만을 주는 경우가 많아 불평의 악순환이 지속



불만이 발생한 경우 주요 발생원인을 파악하고 근본적인 원인과 책임 소재를 규명한 뒤 구체적인 해결 방안을 제시

150

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IV. 한식당을 위한 운영 매뉴얼 (OPERATIONS MANUAL) 1. 운영 매뉴얼의 필요성 

효율적인 한식당의 운영을 위해서는 체계화된 운영 매뉴얼이 필수적임. 식당에서 필요로 하는 인원은 크게 매니저, 홀 직원, 주방 직원으로 나눌 수 있으며 이들은 고객이 식당으로 들어와 테이블 안내를 받고, 메뉴를 주문하고, 식사를 하고 계산을 마친 뒤 식당을 나가기까지 모든 과정에서 각기 다양한 방법으로 개입을 함. 이 외에도 매니저는 식당의 재정 및 직원관리를 책임 지고 주방 직원은 식재료 주문 등의 업무를 맡고 있음 [그림 IV-1] 식당 고객 서비스 절차

고객 퇴장 계산 식사 메뉴 주문 테이블 안내 고객 입장

2. 매니저 매뉴얼 (Manager Manual)

가. 매니저 역할의 정의 

매니저는 식당을 대표하는 위치이며 식당의 좌우하고 식당의 전반적인 운영을 책임지고 있음



매니저는 고객의 재방문 결정 의사에 큰 영향을 미침



매니저는 모든 고객에게 항상 웃는 얼굴로 대해야 하며 고객을 대하는 매너에 대하여 항상 신경써야 함



매니저는 고객이 항상 특별하고 존경 받는 다는 느낌을 받을 수 있게 최선을 다해야 함

151

처음과

마지막

인상을

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나. 매니저의 직무 및 책임 

최대한 신속하게 식당에 들어오는 손님을 맞이하고 자리까지 안내를 해드림



자리가 없어 고객이 기다려야 할 경우 신속하고 효율적으로 대처



한국 음식에 대한 경험이 처음인지 확인하고 한국음식에 대한 설명 및 고객의 선호 음식 성향 파악



고객의 식당 방문에 대한 감사 및 재방문 유도



고객의 불만 사항에 대한 신속하고 적절한 대처와 고객의 기대 이상의 서비스 제공



홀 및 주방 직원들이 어려움을 겪고 있을 시 빠른 상황 판단과 대처



신속하고 예의 있는 자세의 전화 응대



안전과 청결을 최우선시 하는 자세

다. 고객 영접 

식당의 컨셉과 분위기에 맞는 고객 영접 멘트 준비



재방문 고객 및 단골 고객 파악 여부 중요하며, 안부 묻기



고객의 매장 입장 시 인사말과 함께 고객 수 파악 (추가적 인원 여부 또한 파악 필요)



고객의 식당 방문에 대한 특별한 이유가 있는지 파악(기념일,생일 등)



각 고객에 맞는 영접 서비스 제공



비즈니스층 고객일 경우 프로페셔널하고 깍듯하게 영접

장년층 고객일 경우 최대한 공손하고 예의 바르게 영접

청소년층 고객은 성인 고객을 대할 때와 같은 영접 제공

어린이층 고객이 동반 할 경우 어린이용 의자 요청

식사를 마친 고객이 퇴장 시 -

마지막까지 좋은 인상을 전달 해야 함

고객의 식사 및 서비스 만족도 확인 및 방문에 대한 감사 전달

라. 테이블 안내 

매니저는 테이블이 돌아가고 있는 전반적인 상황에 대해서 항상 예의 주시해야 함



빈 테이블 확인 및 예상 대기시간 계산 152

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

테이블의 청결 상태 및 세팅 상태 확인



테이블 안내 시 고객의 두 걸음 앞서 걷고 고객과의 대화 유도



고객이 몇 명인지, 어린이의 동반 여부를 파악하여 신속하게 추가 의자 및 어린이용 의자를 배치



고객에게 배정된 좌석에 만족하는지 확인

 고객이 배정된 테이블에 대하여 불만이 있을 경우 

신속하게 다른 좌석의 공석 여부 및 세팅 여부 파악



고객이 원하는 테이블이 예약 되어 있을 시 공손하게 알려줌



고객이 원하는 테이블이 세팅 되어 있지 않았을 경우 고객에게 양해를 구한 후 신속하게 세팅 준비를 요청

 추가적 인원이 있을 시 

테이블에 배치된 고객 외에 추가적으로 오는 인원이 있는지 파악하고 그룹의 이름과 추가 인원의 이름을 확보



추가 인원 도착 시 고객의 이름과 그룹의 이름 확인 후 신속하게 안내

 테이블 상황 파악 

식사가 끝난 테이블의 수



세팅 준비 중인 테이블의 수



세팅이 끝난 테이블의 수



계산이 끝난 테이블의 수



단체 좌석이 가능한 테이블의 수

마. 계 산 계산은

식당에서의

마지막

서비스로서

신속하고

정확한

계산으로

마지막까지 고객을 만족시켜야 함 

계산서를 제공하기 전 고객의 식사에 대한 만족도를 먼저 확인



테이블 번호와 주문한 메뉴를 정확히 확인하고 계산함



계산시 고객에게 주문한 메뉴가 맞는지 확인



총 금액을 고객에게 제시할 때는 눈을 마주침으로써 (eye contact) 고객에게 신뢰감을 전달 153

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

계산 시스템의 고장 및 오류 발생시 당황하는 모습을 고객에게 보이지 말아야 함



자체적으로 고칠 수 있더라도 시간이 많이 지체될 경우 타 대안을 찾되 고객에게 양해를 구함

바. 기타 매니저 업무 1) 예 약 

정확한 예약 접수는 식당에 필수 이며 예약 상황에 따라 식당 운영에 좀 더 신경 써야 함.



연락처를 받을 시에는 1 번 이상 확인하여 틀리지 않게 주의해야 함



예약 시간 접수 시 해당 시간에 예약이 많이 몰려 있는지 않는지 확인



예약 상황은 주방에도 알려주어 식재료 준비에 지장이 없게 해야 함



예약 상황을 미리 파악하고 있어 손님이 몰릴 수 있는 시간대를 미리 예상하여 적절한 대처



예약 시 고객에게 동행 손님의 수, 예상 도착 시간 등에 변동이 있을 시 미리 연락을 줄 것을 공손하게 부탁드림



VIP 의 여부를 VIP 리스트를 참고하여 우선 파악

[표 IV-1 ] 예약 리스트의 예시 Reservation List 2009 년

예약 시간

고객 수

성 명

연락처

154

비 고

예약 접수자

월

일

요일

예약 접수 날짜

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2) 전화 응대 

전화 응대는 식당에서 고객와의 직접적인 소통만큼 중요하며 향후 잠재적 고객층을 확보하는데 영향을 미치기 때문에 전화를 받는 자세와 태도가 매우 중요함. 식당에 처음 전화를 하는 고객은 식당의 첫 인상을 결정



상대방에게 자신의 신분을 확실히 할 것



상대방의 말을 끝까지 경청할 것



상대방의 말에 통화가 끝날 때 까지 기분 좋은 반응으로 응대 할 것



왼손으로 수화기를 들고 오른손은 항상 쓸 수 있는 준비를 할 것



상대방의 이름과 연락처와 같은 중요 정보는 항상 재차 확인할 것



전화를 받을 때에는 항상 차분한 상태에서 받을 것

155

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3. 홀 직원 매뉴얼 (Employee Manual)

가. 홀 직원의 역할 

홀 직원은 고객의 주문을 받는 데서부터 음식을 서빙 하기까지 고객과의 지속적인 커뮤니케이션을 통하여 고객에게 최대의 만족도를 제공



홀 직원은 고객의 홀 직원은 고객의 재방문 결정에 큰 영향을 미침



홀 직원은 식당의 서비스를 대표하는 위치이며 고객의 요구사항 또는 불만사항에 대하여 신속하게 대처하여야 함

나. 홀 직원의 업무와 책임 

고객이 자리에 앉은 것을 확인한 후 아무런 서비스 없이 오래 기다리지 않게 신속하게 고객에게 인사말 전달과 특별 프로모션, 이벤트 등을 소개



한식이 처음이거나 잘 모를 경우 한국 문화와 함께 한식에 대해서 친절하게 설명해야 함

 홀 직원의 고객 만족 체크 사항 

고객을 항상 웃는 얼굴과 기분 좋은 매너로 대할 것



고객에게 모이는 모습이 깔끔하고 청결한지 확인



언제든지 고객을 맞을 준비가 되어 있어야 함



테이블에 앉은 고객을 반갑게 맞이하고 예의 주시 할 것



고객에게 응답하거나 부를 시 고객의 성과 직급으로 호칭



항상 고객을 관심 갖고 필요한 것이 있을 시 경청하며, 고객이 원하기 전에 필요한 것을 준비하기



한식을 잘 모르는 고객에게 입맞에 맞는 음식을 개인적인 경험과 예시를 들어 추천해 주기



효율적이고 빠른 서빙으로 고객만족도 높이기



음식 서빙 후 추가적으로 필요한 것 또는 불만 사항에 대해서 물어보기



항상 고객의 테이블을 청결하고 깔끔하게 정리

156

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. 서빙 순서 [그림 IV-2] 홀 직원의 서빙 순서의 예시

고객 환영 및 음료 주문 (0)

고객 환송

음료 서빙

식사 주문

주문 입력

(4)

(5)

(0)

디저트 서빙

테이블 정리 및 디저트 주문

(4)

(식사 후)

서빙 확인 및 계산서 제공 (5)

식사 서빙 (주문에 따라 다름)

음식 만족도 확인 (2) ( ) : 해당 서비스 소요 시간



고객에게 가장 중요한 음식을 서빙하는 일인 만큼 모든 홀 직원이 통일된 서빙 순서를 따랴만 효율적이며 만족스러운 서비스를 제공할 수 있음



위 그림은 일반적인 식당의 주문에서 서빙까지의 순서이며 가로 안의 숫자는 고객이 불만을 갖지 않는 수준의 가장 적합한 소요 시간임

1) 고객의 환영 및 음료 주문 

고객에게 웃으며 식당 방문에 대한 감사 및 환영 인사 전달



식사 주문에 앞서 물, 음료, 주류 주문을 받음



특별 프로모션 등 오늘의 메뉴가 있을 시 추천

2) 음료 서빙 

주문한 음료를 서빙하는데 까지 4 분정도 소요



음료 잔을 서빙할 때에는 고객의 입이 닿는 부분인 윗부분이 아닌 아래 부분을 잡고 서빙해야 함

3) 식사 주문 

메뉴에 대해 충분히 숙지하여 한식 메뉴에 대하여 재료까지 친절하게 설명할 수 있어야 함



주문 시 맵거나 맛이 강한 메뉴의 경우 양념의 강도에 대하여 설명



메뉴는 정확하게 받아 적되 마지막에는 직접 불러가며 다시 한번 확인함



주문 받는 시간은 5 분 이상을 넘기지 않는 것이 좋음

157

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

4) 주문 입력 

주문을 받은 뒤 곧바로 카운터에 정확하게 입력하고 주방에 전달함

5) 식사 서빙 

정확한 식사 서비스를 위하여 주방에서 나온 식사와 해당 테이블의 주문을 다시 한번 확인함



서빙 시 메뉴의 이름을 또박또박 알려준 후 주문한 고객에게 서빙



해당 메뉴에 같이 나가는 반찬 또는 식기류가 있을 시 제공



한식 메뉴 중 물이 많거나 장식된 음식의 경우 쏟거나 흐트러지지 않게 주의할 것



불필요한 그릇 및 휴지 등을 고객의 확인 후 제거

6) 음식 만족도 확인 

음식 서빙 후 고객이 입맞에 맞는 음식을 제공 받았는지 확인



양념의 강도가 적합한지 확인



고객이 요청하기 전 필요한 것들 제공(물, 냅킨, 물티슈 등 )



예상되는 불만을 미리 파악하고 예방

7) 테이블 정리 및 디저트 주문 

고객이 식사를 마쳤다고 판단되었을 시 테이블을 정리해도 되는지 물어본 후 정리



물, 음료 등을 리필 여부를 물어보고 디저트 주문을 받음

8) 디저트 서빙 

디저트의 수와 상관없이 식사 인원의 수에 맞게 포크과 스푼 등을 준비

9) 확인 및 계산서 제공 

고객의 물잔을 채우고 디저트 접시 정리



고객이 더 이상의 서비스를 요구하지 않을 경우 계산서 제공



계산서를 고객에 전달하기 전 확인 후 신속히 제공

10) 고객 환송 

식당 방문에 대하여 다시 한번 감사 드림 158

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

라. 위생 및 안전 1) 개인 위생 

고객과의 접촉이 많은 만큼 주방 못지 않게 철저한 위생관리가 필요



음식 앞에서는 절대 재채기 등 기침을 하지 않아야 함



식기구가 귀, 입 등 머리부분에 직접적으로 접촉하지 않아야 함

2) 손 씻기 

재채기, 기침을 한 이후



화장실, 흡연 후



작업 교대 또는 새로운 작업을 시작하기 전



날 생선을 다룬 후



입, 코, 귀 등 머리부분과 손의 직접적인 접촉이 있은 후



쓰레기 등 오염된 물질과의 접촉 이후

3) 서빙시 유의점 

음료컵, 커피잔 등을 서빙 할 때에는 입과 닿는 부분인 윗부분에 손이 닿지 않게 해야 함



접시 등을 서빙 할 때에는 서로 겹치지 않게 해야함



접시, 컵 등의 음식이 놓이는 부분과 신체가 직접적인 접촉이 없어야 함

4) 미끄럼과 낙하 주의 

바닥은 항상 깨끗하고 건조한지 확인할 것



물건을 옮길 시에는 절대 한쪽손을 주머니에 넣지 않아야 함



어떤 상황에서도 절대 뛰지 말 것

5) 화상 주의 

뜨거운 것을 옮길 시에는 주변 직원들에게 주의를 줘야 함



뜨거운 물 사용시 반드시 찬물로 돌려놓은 후 끔



뜨거운 음식을 조리 시 또는 물을 끓일 때에는 손잡이가 걸리지 않게 옆쪽으로 돌려 놓아야 함 159

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

4. 주방 직원 매뉴얼 (Chef Manual)

가. 위생 (Hygiene) 위생은 음식 조리에 있어 가장 중요한 부분이며 위생이 잘 지켜지지 않았을 시 쉽게 식중독이 발생할 수 있으며 이는 식당에 치명적인 손실을 가져다 줄 수 있음 1) 식중독 

식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군



식중독의 증상으로는 원인 물질에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타나기는 하나 일반적으로 음식물 섭취 후 72 시간 이내에 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상이 나타남



음식물을 조리하거나 보관 저장해야 할 때는 반드시 손을 씻은 후 작업을 해야 하며, 가열 조리식품은 중심부 온도를 74 C 이상으로 1 분 이상 가열하여 익혀 먹어야 한다. 4 C 에서 60 C 의 온도는 식중독을 일으키는 균의 성장 가능성이 높은 온도 구간이므로 뜨거운 음식은 60 C 이상으로 보관하고 찬 음식은 4 C 이하로 냉장 보관하여 관리해야 함

나. 안전 (Safety)  미끄럼과 낙하 방지 

바닥은 항상 깨끗하고 건조해야 함



무언가를 쏟았을 경우 신속하게 제거해야 하며 상황에 따라 다른 직원에게 부탁하거나 바로 치우지 못할 상황일 경우 명확히 표시를 해두어야 함

다. 혼잡 시간 주문 관리 

고객이 몰리는 시간에는 더욱 더 시간을 철저하게 지킬 필요가 있음



혼잡 시간에는 직원들간의 소통과 협동이 더욱 더 필요함



바쁘더라도 위생과 안전 관리는 철저하게 지켜져야 함

160

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

라. 시설 및 장비 관리 1) 냉장고 

냉장고의 온도 상태에 대해서 항상 주시 할 것



냉장고 내 온도는 어디를 측정하냐에 따라 달라질 수 있기 때문에 항상 같은 곳의 온도를 측정

2) 식기 세척기 

두달에 한번 씩은 내부 청소가 필요함



식기 세척기 내 물은 자주 갈아줘야 깨끗한 물로 식기구를 세척할 수 있음

3) 그 릴 

그릴은 항상 타지 않게 관리해야 하며 뜨거워진 후 찬물로 씻을 경우 쉽게 망가질 수 있음

4) 얼음 제조기(ice machine) 

전체 용량의 80% 정도만 얼음이 보관되게 유지 해야 하며 초과 시 기계에 무리가 갈 수 있음



외부 물질이 들어가지 않게 주의해야 하며 필터도 6 개월식에 한번은 교체해줘야 함

마. Line cook 의 역할 및 임무 

Prep Cook 에 의해 준비 된 식재료를 정해진 요리법에 따라 조리



주방 및 주방 용품의 청결 상태 관리 및 유지



정해진 요리법에 의하여 정해진 시간내에 조리



Prep Cook 과의 효율적인 의사소통

 Line Cook 으로써 주의할 점 

머리카락과 손톱은 항상 깨끗하게 관리해야 하며 손씻기를 습관화 함



모자 및 유니폼은 항상 깨끗하게 유지해야 함

161

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

바. Prep Cook 의 역할 및 업무 모든 요리에 들어갈 재료들이 청결하고 안전하게 준비되기 위해서는 Prep Cook 의 역할이 매우 중요함. 1) 기본 업무 

주 요리에 쓰일 재료들을 적합하고 손질하고 신선하게 보관해야 함



조리법 매뉴얼에 나온 지시 사항을 정확히 따를 것



식재료의 재고 여부를 항상 파악하고 있어야 하며 그날 쓰일 재료의 양을 예상하여 준비



저장되어 있는 재료들의 수와 양을 확인하고 각 재료들의 신선도 여부 파악



식재료 준비 시 위생 안전 지침 사항을 항상 준수해야 함



혼잡 시간에는 메인 주방에서 필요로 하는 재료들을 미리 파악하고 공급

사. 식재료 구매 식재료 주문은 주방의 가장 중요한 부분을 차지함. 필요량 보다 적게 주문할 경우 식당 비즈니스에 악영향을 미치고 필요량 이상 주문하게 될 경우 재료의 신선도에 영향을 미치게 됨 1) 식재료 주문 

주문서에는 전체 식재료 품목, 당일 매출과, 명일 매출, 다음날 예상 매출이 필요하며 이는 식재료 주문량의 기반이 됨



채소류의 경우 잘 썩기 때문에 다른 식재료에 비해 초과 주문되지 않게 유의 하여야 함



모든 식재료의 주문량은 부족하게 되어 판매에 지장을 주어서는 안됨



월말의 식재료 재고는 해당 월 손익 계산에 영향을 주므로 더욱 주의

2) 조리기구 주문 

조리기구의 재고 파악 및 필요량 조사



깨지기 쉬운 물품은 여유 분량을 충분히 확보해야 함



조리기구의 주문 여부는 매니저와 상의 할 것

162

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

아. 식자재 재고 관리 식당 운영에 있어 식재료의 재고 관리는 효율적인 운영 및 관리에 필수 요소 



당일 재고 -

과거 매출을 기준으로 매일 필요한 식재료의 양을 예측하여 불필요한 재고가 남지 않게 해야 함

특히 채소류와 같이 쉽게 상할 수 있는 물품들은 더욱 더 주의할 것

10~20 일 재고 -

10 일에서 20 일 정도의 식재료 소비량을 분석함

월말까지 필요한 식재료의 양을 예측하여 구매할 때 참고

당월 재고 -

한달 동안 사용한 식재료의 양을 계산하고 다음달의 필요량을 예측

163

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

V. 식재료 수급 1. 한식당 식재료 구입현황 

한식당들이 구매하는 한식 재료는 크게는 양념 등 가공재료, 신선재료로 구분되며 신선재료는 곡물, 채소, 육류, 어패류로 구분 [그림 V-1] 베트남 한식당의 식재료 별 한국산 구입 비중 73%



곡류

육류

1% 어패류

채소류

양념

양념의 경우 한국산 비중이 높아 73%가 한국산 사용 - 한식당 업주들은 “양념은 음식의 맛을 결정하는 가장 큰 요인이기

때문에 한식의 맛을 살리려면 반드시 한국산 양념을 써야 한다”고 주장 - 베트남에는 늑맘이라고 하여 우리나라의 액젖 비슷한 것이 있는데,

한국산 액젖보다 맛이 강하고 비려서 늑맘으로 조리한 음식(김치)은 맛에 있어서 차이가 큼 - 양념의 단가 때문에 늑맘을 사용하여 요리하는 곳도 있긴 하지만 간장,

된장, 고추장 등 장류와 액젖과 같은 젓갈류, 다시다, 돈까스 소스 등은 한국산 비중 높음 - 한국산이 아닌 양념은 대부분이 일본산이나 중국산 

양념을 제외한 재료들은 대부분 현지에서 구입

164

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

- 한국산을 사용하는 비중이

5%를 차지하는 어패류도 대부분 현지에서

구입 가능  건어물인 쥐포, 한치도 저렴하며 한국과 맛의 차이 없음  동태, 황태와 같은 한류성 해양에서 수확하는 어류들은 수입산 사용 - 야채류도 배추, 마늘, 파, 깨, 당근, 양파, 부추, 연근 등 현지에서

저렴하게 구입 가능 - 고추, 콩나물, 두부는 현지 마트에서는 구할 수 없지만 한국인이 베트남

현지에서 야채를 재배하여 한국 마트에 공급 - 도라지나 건나물은 현지에서 구할 수 없지만 음식에 꼭 필요한 재료는

아니기에 현지 채소로 대체함 - 육류는 대부분 식당에서나 가정에서나 미국산을 구입

 베트남 쇠고기는 저렴하긴 하지만 고기가 기름이 없어 질김 

식가공품은 음식의 맛을 결정하는데 있어 중요한 역할을 하므로 대부분 한국산 구입

FGI 에 따르면 현지의 한 한국인이 한국식으로 김을 만들어 판매하지만 기후 영향으로 인해 그 맛이 한국과 다름

- 업주의

- 김밥 재료인 단무지, 맛살, 날치알과 냉면, 쫄면, 국수와 같은 면류도

한국산 사용 

베트남엔 현지 진로 공장과 한국인이 운영하는 주류 총판 대리점이 있어 한국 주류를 구입하는 데는 어려움 없음

165

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

2. 한식재료 유통구조 및 특징 가. 베트남 한식재료 유통구조 [그림 V-2] 베트남의 수입 식재료 유통 구조

수출업자 3

에이전트

현지 수입업자/배급업자/수입 도매업자 1

도매업자

현대화된 유통망 슈퍼마켓 하이퍼마켓 편의점 도매형 가게

전통적 유통망 재래시장 영세한 개인 식료품점

166

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ



베트남의 경우, 양이 많지 않기 때문에 한국 sourcing 업체에서 식품 대기업과 농수산물 유통업체의 식재료를 모아서 수출



베트남의 대형 도매상이 그 수출 식품들을 받아 현지 mart 나 한국인 mart 로 보냄



대부분의 대형 도매상들은 한국산 식자재를 한국 마트에 공급하는 역할을 담당하지만 몇몇의 대형 도매상들은 판매까지 담당하여 자사의 직영 mart 로 공급



베트남 현지에 있는 진로 공장의 경우, 한국 주류를 생산하여 현지 mart 나 한국인 mart 로 공급



고사리 같은 현지에서 구입하기 어려운 물품들은 지인을 통해 소규모로 직수입

나. 대표 유통 업체 예시  Star Korea (K-mart) 

Star Korea 는 하노이에서 가장 큰 한국 식자재 유통업체



기본적으로 도매상이나 K-mart 라는 자체 마트도 보유 - 하노이 쭝화, 미딩지역 - 한식당에는 전화주문을 통해 물건 배달



한국에 상경비나라는 회사를 두고, 물품을 소싱하여 베트남으로 보냄



현재 동남아 식품연합회를 구성하여(태국/인도네시아/베트남) MOU 를 체결하여 경기도에 물류센터를 짓고 있음

경기도와

[그림 III-3] K-mart



가공 식품 뿐 아니라, 포도 등 일부 한국 신선 식품을 수입하여 공급하고 있음 167

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

매장 안에 별도의 신선 식품 보관 냉장 창고 운영 [그림 III-4] K-mart 안의 냉장 창고



대형마트인 Big C 등에도 소스류와 같은 한국식품을 공급하며, 별도의 인삼매장도 보유



명절을 앞두고 Star Korea 가 한식 자재를 공급하고 있는 대형마트인 Big C 에서 한식 재료 프로모션도 진행 [그림 III-5] 추석 프로모션중인 Big C 안의 Star Korea 매장

168

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

3. 베트남 시장 한국산 식재료 수출 현황 가. 베트남 식재료 수출액 및 비중 [그림 III-6] 한국산 식재료 베트남 수출액 CAGR (’03~’08) 28.0 Total: 71.3%

Unit : USD million

6.7 (24.0%)

가공재료: 53.4%

13.3

4.3

5.0

3.6

3.0

(41.8%)

(59.1%)

0.8 (41.9%) 2.5 1.1 (58.1%) (58.2%)

(40.9%)

(37.1%)

2005

2006

2003

2004

2.0

21.3 (76.0%)

신선재료: 81.1%

5.7

1.8

1.9

5.0 (37.5%)

(62.9%)

8.3 (62.5%)

2.1

2007

2008

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net



한국산 식재료의 베트남 수출액은 2006 년 말 WTO 가입 이후 2008 년까지 연평균 약 120%로 성장하여 2008 년 현재 약 2 천 8 백만 달러 수출 -



2006 년 이후 신선재료 수출액이 연평균 215%로 성장

2008 년 현재 신선재료의 비중은 약 76% 수준이나 비중이 일정치 않음

169

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

[표 III-1] 한국산 신선재료 베트남 수출액 ($1,000)

2003

2004

2005

2006

2007

2008

1,095

2,496

2,041

2,149

8,292

21,329

곡류

169

648

554

채소류

171

191

267

499

1,016

806

551

4,305

7,924

754

2,167

1,145

1,558

2,322

12,045

신선재료

육류 어패류

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 

2008 년 현재 신선재료 수출액의 56% 는 어패류가 차지 - 대부분 참치(44.4%), 고등어(16%)임



2006 년 이후 육류가 연평균 1,717%로 급격한 성장 - 대부분 가금육류(96.7%)임 - 포유 가축 육류(쇠고기, 돼지고기)의 수출이



2007 년부터 가능해짐

곡류 및 채소류의 수출은 미미한 수준인 것으로 나타남 - 곡류 중 대부분은 밀(49%), 옥수수(43.6%) 수출임

170

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

나. 베트남 가공재료 수출액 및 비중 [그림 III-7] 한국산 가공재료 베트남 수출액

CAGR (’03~’08) 6,720 Total: 5.3%

Unit : 1000USD

1,013 (15.1%)

CAGR (’07~’08) 주류: 18.9%

4,967 853

2,251

(17.2%)

(33.5%)

장류: 142.0%

3,642 1,248

2,950

874

(25.1%)

(24.0%)

684

(23.2%)

1,794 3,456 가공식품류: 35.2%

357 (19.9%)

791 27

1,437

764

(80.1%)

(3.4%)

2,768 2,266

2,866

(76.0%)

(57.7%)

2006

2007

(51.4%)

(76.8%)

(96.6%)

2003

2004

2005

2008

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 

베트남 수출 가공재료 중 50% 이상은 가공식품류이며 비중은 줄어들고 있으나 연평균 약 35.2% 성장하여 2008 년 약 3 백 5 십만 달러 수준 기록 - 김치가 연평균 176%, 라면이 12.9%로 성장



고추장, 된장, 간장, 춘장 및 조미료 등 장류는 연평균 약 124% 성장하여 2008 년 현재 가공재료 중 33.5% 차지



주류는 WTO 에 가입된 2007 년부터 수출 - 대부분 소주(57.3%) 수출임

171

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

다. 베트남 과일 수출액 및 비중 [그림 III-8] 한국산 과일 베트남 수출액 (단위: $ thousand)

275.8

103.2 69.3 25.6

2003년

11.5

2004년

2005년

2006년

2007년

2008년

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net



2003 년부터 6 년간 연평균 50.6% 성장



세부 품목별 비중은 2008 년 기준으로 단감 68.94%, 포도 21.35%, 배 9.11%임



2006 년 말 WTO 가입 이후에 물량과 품목 종류 면에서 크게 증가함 -



2007 년부터 포도를, 2008 년부터 사과와 키위, 배를 수출함

2006 년 이전엔 배와 감귤만을 수출하였음

172

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

4. 국내 식재료 유통 현황 및 이슈 가. 수출 방식 1) 농산물 수출 방식 

농산물 수출방식에는 간접수출과 직접수출이 있음



우리나라의 농산물 수출의 대부분은 간접수출방식에 의존하고 적극적인 시장개척이 어렵고, 한국 농산물의 인지도 증진 등에 취약

있어

 간접 수출 

수출업체, 브로커 등과 같은 국내외 수출입 중간상을 통하여 수출품을 해외시장에 판매하는 방식



해외 시장에 대한 직접적인 경험이 없어도 간접경로를 통해 수출품을 해외시장에 진출 시킬 수 있음



장점 - 해외 경험이 없어도 쉽게 해외 시장 진출 가능 - 해외시장 개척에 따른 비용절감 - 사업 위험 부담이 적음 - 계약, 선적, 통관 등 수출업무 관리 부담이 적음



단점 - 수출경험 및 축적이 어려움 - 자사제품에 대한 마케팅 통제가 어려움 - 자사제품에 대한 이미지 구축이 어려움 - 공고한 시장기반 구축이 어려움

 직접 수출 

국내의 생산, 가공업체가 외국의 유통업자나 에이전트와 직접 판매계약을 체결



현지에 자사의 판매지사나 법인을 설립하여 수출품을 직접 유통시키는 수출방식



장점 - 적극적인 시장개척 가능 - 확고한 시장기반 구축 173

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- 수출업체 자신의 상표 보호 - 직거래를 통한 마진율이 높음

단점



- 고도의 수출업무 관리 - 높은 시장개척 비용 소요 - 현지 시장에 대한 정보 수집 및 분석이 요구된 - 사업위험도가 높음

2) 수출의 단계 [표 III-2] 계약수출의 단계 농가 또는 생산자 단체

계약

수출업체

계약

수입업체

도매▪소매점

소비자



신선채소류의 일본시장 수출은 거의 대부분이 국내 수출업체와 일본 수입업체간의 계약형태로 이루어짐



수출계약은 일본의 수입업체가 물량, 가격, 품질기준, 포장규격 등 제반 조건을 통보하고 한국의 수출업체가 수용하는 일방적인 형태가 대부분



수출은 생산 및 판매관리상의 상표부착(OEM) 수출로 대별됨

역할에

따라

자상상품수출과

주문자

3) 수출 물류 현황 



산지유통센터에 농산물을 수집하여, 예냉-선별-포장 등 수확 후 관리 작업이 이루어짐 -

수출용 농산물은 내수용에 비해 상대적으로 세밀한 선별과정을 거침

규격기준이

엄격하기

때문에

내수에서는 커다란 문제가 되지 않는 물리적 충격이나 온도 변화 등이 상대적으로 장시간이 소요되는 수출 물류에서는 심각한 품질 저하를 초래할 수 있기 때문에 수출 농산물은 체계적인 수확 후 관리가 필수적임

대부분의 수출농산물은 생산자조직이 보유하고 있는 산지유통센터를 활용하고 있으며, 마산항이나 광양항에는 농산물 수출물류센터를 설치하여 이를 활용하고 있음

국내 운송의 경우 신선농산물 단위 수출 규모가 작아 주로 차량을 이용 -

대규모 화물의 경우에는 철도를 이용하는 것이 비용을 절감할 수 있으나 신선농산물은 수출 물량이 상대적으로 적음

174

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

수출용 컨테이너를 이용하여 산지에서부터 컨테이너 차량을 활용하는 것도 가능하나 컨테이너 차량을 이용한 수송비가 상대적으로 높아 한구까지는 냉장차량을 주로 이용함

산지에서 선별 및 포장된 농산물은 항구까지는 차량으로 수송되고, 항구에서 수출용 컨테이너에 옮겨 실은 후 수출국으로 수송됨

국외 운송의 경우 대부분 해상 운송을 활용하고 있음 -



송이버섯, 화훼류, 딸기 등 상품의 특성상 필요하거나 긴급 배송의 필요성이 제기되는 경우에는 항공 운송이 이루어짐

수출농산물은 주로 40 피트 컨테이너를 활용하고 있음 -

수송 규모가 클수록 단위 당 수송비용이 절감되는 효과가 있으므로 일반적으로는 40 피트 컨테이너를 활용함

불가피하게 수송량이 적은 경우에는 20 피트나 12 피트 컨테이너를 활용하고 있음

상대적으로 소량 수출의 빈도가 높은 신선식품의 수출지원을 위해 농수산물유통공사에서 21 개의 12 피트 냉장컨테이너를 보급하여 수출업체가 활용 할 수 있도록 하고 있음

컨테이너 적재 시 적재량을 최대화하기 위해 팔렛트를 제외하고 수작업으로 적재하기도 하며, 수입국의 요청이 있는 경우에는 팔레타이징을 하는 경우도 있음

해양 수송 시 주요 농산물 수출국인 일본까지는 1 일 이내, 미국까지는 20 일 내외의 기간이 소요됨 -

일본은 당일 선적하며 이튿날 항구에 도착하며, 미국이나 캐나다는 서부항구까지 평균 20 일, 동부지역까지 최장 35 일이 소요됨

수출국내 통관 검역에는 간이 검사의 경우에는 당일 출시가 가능하지만 정밀 검사를 거치는 경우에는 일반적으로 3 일~5 일 기간이 소용됨

나. 주요 수출 기업 분류 1) 가공품 수출기업 

가공품 수출기업은 매출액에서 수출액이 차지하는 비중이 10% 내외에 불과하여 기본적으로 내수를 기반으로 한 수출을 추진하고 있음



설탕과 사료를 수출하는 대한제당의 경우 24%, 장류, 전분, 김치 등을 수출하는 대상의 경우 11%로 상대적으로 높은 수출액 비중을 보이고 있음



1 억 달러 이상을 수출하는 기업의 주요 수출품목은 설탕, 사료, 장류, 전분 김치 등이 있음

175

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[표 III-3] 매출액 상위 가공식품 수출기업 수출규모

대상기업

1억

대한제당, 대상

$5,000만~$7,000만

CJ 제일제당, 농심, 진로, 삼양사

$3,000만~$5,000 $1,000~$3,000

오뚜기, 오리온, 롯데제과, 동원F&B 오비맥주, 롯데칠성음료, 매일유업, 빙그레, 해태제 과, 하이트맥주

주요수출품목 설탕, 사료, 장류, 전분, 김 치 설탕, 밀가루, 장류, 유지, 라면, 과자, 소주, 프리믹 스 면류, 유지, 소스류, 과자 류, 빵류, 김치, 음료 맥주, 음료, 유제품, 라면, 과자류, 소주

Source: 농수산물유통공사 (2006년)

2) 협동조합 

화훼, 김치, 과일, 인삼 등 특정 품목에 특화되어 있는 지역조합 또는 전문조합 23 개로 협동조합에서 수출신용장을 개설하여 직접 수출을 추진하는 기업을 말함



대표적인 업체로는 김해 대동농협(화훼), 제주도의 감협·중문농협(감귤), 순천농협 등(김치), 풍기농협 등 (인삼), 난 수출 조합, 천안조합(배) 등이 있음



대부분이 수출규모가 작고 수출전문성이 상대적으로 낮음

3) 농업법인 

농산무역㈜, ㈜로즈피아, 임실장미 영농조합과 같이 단일품목(파프리카, 장미 등) 중심의 규모가 큰 수출기업



김치, 전통주, 버섯, 사과, 배, 화훼 등 단일 품목 위주의 영세 수출기업의 집중도가 높음



농협과 농업법인은 50 만 달러 미만과 100~500 만 달러 수출 기업의 집중도가 높은 편으로 일종의 양극화 현상이 나타나고 있음

4) 지자체 투자 기업 

경북통상, 경남무역, 강원무역, 전남무역, 제주교역 등이 대표적임



농산물 뿐만 아닌 해당 지역에서 생산되는 공산품 등 다양한 상품을 수출하는 제 3 섹터형 지방공기업



다양한 품목을 취급하기는 하나 규모 면에서는 작음

176

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다. 주요 이슈 1) 불안정한 수출 물량 



농가 생산 및 출하규모가 작고 수출업체 운영규모가 영세하여 수출 경쟁력 향상의 핵심 장애요인이 되고 있음 -

대부분이 내수 중심으로 출하하기 때문에 전반적으로 수출구조가 취약하며 수출물량을 안정적으로 공급하기 어려움

내수가격과 수출가격 차이가 클 경우 생산자와 수출업체 간에 맺은 계약이 불이행 되는 경우가 많음

한국산 농산물을 수입하는 수입회사나 대형판매업체의 주요 애로사항은 고품질 수출물량의 안정적 확보의 어려움 -

극동러시아 시장의 경우 한국산 농산물 공급기간이 짧아 원하는 시기에 물량확보가 어려움 (화훼류)

밤, 딸기 등의 경우 지속적인 공급이 아닌 일회성, 공급되는 경우가 많아 지속적인 판매활동이 어려움

단발성으로

2) 체계적인 품질관리 시스템 미약 

생산 주체가 많고 출하규모가 영세하여 수출 농산물의 생산과 품질관리를 체계적으로 수행하기 어려움 -



수출 농산물 공급체계의 영세성과 불안정성은 수출 농산물 출하와 상품화 과정을 체계적으로 관리하기 어려움 -



수출 농산물의 품질 향상 및 안정성 기준 준수가 어려움

수출 농산물 출하주체가 다양하여 일관적인 품질관리 시스템 적용과 품질 균일성을 높이기 어려움

취약한 수출 농산물 품질관리 시스템은 수출 농산물 안정성 기준 조건을 충족시키지 못하여 수출이 중단되거나 안정성 검사 샘플 비율이 높아져 수출에 장애를 겪는 사례를 종종 초래함

3) 낮은 가격 경쟁력 



농식품 수출업체 규모가 영세하여 가격경쟁력을 높이기에 불리한 여건 -

컨테이너 단위를 전량 채우지 못해 수송할 경우 단위당 수출비용을 높여 가격경쟁력을 하락시킴

수출물량의 영세성이나 교섭력에서 불리함

공급의

불안정성으로

인해

수출가격

수출업체 수 과다 및 수출 규모의 영세성으로 인해 수출업체간 경쟁 과도, 거래 교섭력 미흡 등으로 수익구조가 취약함 177

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4) 수출 수익 변동 리스크 

수출물량의 불안정성과 규모의 영세성으로 수익변동성이 크게 발생하는 경우가 많음

인해

수출업체들의

수출업체 입장에서 수출물량의 안정적 확보, 품질관리, 마케팅 활동을 체계적으로 수행하기 어려워 수출가격 협상 및 거래가 불안정하여 가격 및 수익 변동성이 큰 경우가 많음

수출시장에서 경쟁력이 낮고 전문성이 부족하여 경영에 어려움을 겪는 경우가 많음

수익변동성이 큰 편이어서 소비자를 겨냥한 신상품 개발 등의 R&D 투자가 부족

178

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5. 한식재료 유통의 이슈

가. 공급 측면의 이슈 1) 한국산 식자재의 높은 가격 

베트남 현지에서 한식당을 운영하고 있는 업주들을 대상으로 FGI 한 결과 한국산 식자재의 높은 가격이 주요 이슈인 것으로 나타남 -

“식자재 가격이 너무 비싸 가격을 올려야 할 것 같습니다”

“한국산 식재료의 가격이 높지만 마땅한 대체품도 구할 수 없어 영업에 어려움을 겪고 있습니다”

 규모의 경제가 제한적 

한국 식자재의 수입량은 적은 편으로 규모의 경제가 발생하지 않으며, 판매하는 업체들의 영세성으로 인해 상대적으로 물류비 등의 부담이 높을 것임



환율 변동에 취약 - 최근 베트남의 경제 위기로 인해 환율이 급등하면서 한국산 식재료의

가격이 더욱 상승함  통관상의 문제 

베트남에서는 식품의 수입시에 고율의 관세를 부과하고 있음 -



AK 특혜관세는 약 20% 수준이지만 AK 특혜관세 적용이 어려운 경우가 많아 일반적으로는 약 30%수준의 관세가 부과되는 것으로 나타남

통관 절차상에 지연이 발생하는 경우도 존재 - 성분

분석표를 요구하는 등 갑작스러운 요구로 인해 베트남으로 들어가지 못하고 한 두 달 동안 통관에 묶이는 경우도 있으며 이에 따라 물류비 상승, 품질 저하 등의 어려움이 있음

2) 수요 예측의 어려움 

한식당의 수가 작고 식재료 유통량도 작아 식자재 유통업체 입장에서 수요를 예측하기 힘들어 경영에 어려움을 겪고 있음

179

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100 개 이상으로 많은 듯 보이지만 영업이 잘 되는 식당은 손에 꼽을 수 있을 수 있을 정도로 적어 한식당이 개점하고 1~2 년 사이에 폐점하는 경우가 많아 실재로는 시장규모가 크지 않음

- 호치민 내 한식당 수가

“식당 수만을 판단하여 수요예측을 잘못한 식자재 유통업체가 장류를 많이 수입하였다가 다 팔지 못하여 실패한 경우도 있음”

180

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나. 수요 측면의 이슈 1) 공급망의 불안정 

규모의 경제가 없는 한식당의 수요를 맞추기가 어려워 수입업체가 조금씩 물품을 들여오기 때문에 업주 입장에서는 식재료 구입이 어려움 -



“한식당의 입장에서 유통기한 때문에 한 번에 많이 구입할 수는 없어 식당 내 쌓아 두지 못하고 필요할 때마다 구입하려고 하면 물품이 없는 경우가 많음“

소수의 식자재 공급업체가 한식재료 공급을 전담하고 있어 공급 안정성이 떨어짐 - 하노이의 한국 식자재 수입상은 -



2-3 곳 정도에 불과한 것으로 조사됨

“베트남의 유통구조상 한군데에서 품절이면 다른 곳에서도 품절임”

한식을 만들기 위해 필요한 식재료들은 가격이 높은 재료임에도 불구하고 베트남 내 적당한 대체품이 없어 마트에 재고가 없는 경우 당장 영업이 어려움

2) 한국산 식자재의 낮은 품질 

장류 등 보관상태가 중요한 식자재가 다른 일반 가공품과 섞여 컨테이너로 반입되다 보니 유통 중 품질이 저하되는 경우가 다수 발생 -



“베트남과 같이 더운 나라에서 장류를 높은 온도의 컨테이너에 장기 수송하다보면 품질이 저하될 수밖에 없습니다”

베트남의 기후가 덥고 습하여 식재료의 장기보관이 어려움

3) 한국산 식자재에 대한 낮은 인지도 및 접근성 

베트남 유통구조의 대부분을 차지하는 재래시장이나, 최근 성장하고 있는 대형마트 등에서는 한국산 식재료를 구매할 수 없음 - 한국 식자재는 작은 규모의 한국마트나 기타 한국식품을 취급하는 작은

슈퍼에서 판매하는 것이 일반적 - 한국 마트, 한국식품 취급점은 주로 한인 밀집지역에만 위치

Big C 등 일부 대형 할인점을 중심으로 한국 식자재를 파는 코너가 개설되어 있으나 아직 초기단계로서 규모가 미미한 수준임

- 최근

181

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6. 식재료 유통 및 세계화 성공사례

가. McDonald: Regional Food Studio 

맥도날드는 제공받는 원료 중 30%는 해외에 의존하고 나머지 70%는 현지에서 생산되는 원료를 사용



유통경로에 있어 맥도날드만의 특징으로는 각 매장이 속해있는 지역에서 생산되는 원료를 사용하는데, 그렇게 되면 재료가 매장까지 배달되는 시간을 최대한 줄일 수 있어서 보다 신선한 원료를 제공



맥도날드는 식품 유통업체 또는 설비업체를 선정하는데 있어서 사업를 시작한지 얼마 되지 않은 신규업체를 선정하여 그들과 관계를 맺음



신규업체는 맥도날드의 협력업체로서 브랜드를 키우며 성장할 수 있도록 맥도날드가 도움을 줄 수 있고, 이로 인해 신규업체들도 열의와 성의를 가지고 협조

지금까지 많은 가맹점들이 맥도날드에 충성하면서 각각의 독립적인 기업으로 성장해 왔음

맥도날드는 제품의 품질을 세계적으로 정확하게 유지하기 위하여 품질 보증 실험소(Quality Centre)를 미국, 유럽, 태평양 지역 등에서 운영하고 있음 -

맥도날드 제품의 품질 외에도 원재료의 품질 및 서비스 전달 시스템을 개선하여 품질을 전세계에 일관되게 제공될 수 있도록 연구

 홍콩의 맥도날드 Food and Quality Assurance Studio (이하 Food Studio) 

홍콩 Food Studio 는 아시아, 태평양, 중동, 아프리카 지역의 35 개 나라에 맥도날드의 일괄적인 상품의 질과 운영 기준을 제공하기 위하여 설립



맥도날드는 홍콩의 지역적 이점을 활용하여 Food Studio 를 공급의 중심지 및 교육센터로 활용할 예정임. 또한 이곳을 중심으로 여러 가지 상품 아이디어를 종합하여 새로운 메뉴를 개발 182

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 맥도날드의 통합 물류 센터 

맥도날드는 각 지점에 공통되게 좋은 재료가 배달되고 수요와 공급을 효율적으로 관리, 재고를 줄이기 위하여 One Stop Shopping 이라는 컨셉으로 통합 물류센터(Distribution Center)를 만들고 통합 유통 시스템을 구축

183

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[그림 V-5] 맥도날드 통합물류센터

 맥도날드 통합 유통 네트워크의 장점 

공통된 비즈니스모델과 수단(tool)



자유로운(Borderless) 정보 공유



최적화된 서비스 제공



규모의 경제(Economies of scale)



집중된 역량(Centralized competence)



재무적 이점



거래처와의 원활한 의사소통

184

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[그림 V-6] 통합 물류센터 효과



물류센터를 중심으로 유통시스템이 통합된 후 맥도날드에서 가장 확연하게 향상된 점은 재고관리 -



맥도날드의 해피밀(어린이 세트)이 재고가 남지 않고 그날 다 팔리는 날이 목표 범위 내인 경우가 통합 전에는 지점의 45%가 통합 이후 90%가 되었음

맥도날드사는 통합 하기 전 몇 가지 목표를 세워 두었는데 1) 총이익률의 증가는 목표치였던 0.15%보다 더 크게 증가하였으며, 2) 원료 낭비는 약 30% 줄어들었으며 3) 평균 재고량 또한 약 30% 감소하였으며 4) 재고 부족으로 인한지 점간 이동의 경우 반으로 줄어들었으며 5) 주문 시간 또한 반으로 줄었음

185

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나. KIKKOMAN 간장 



개 요 

1957 년 7 월 샌프란시스코에 KIKKOMAN International Inc 설립



1983 년 가정용 간장 시장에서 현지 화학 간장인 "La Choy"을 제치고 시장 점유율 46.8 %로 미국 점유율 1 위(SAMIREPORT 조사)



1994 년 가정용 간장 시장에서 50%의 점유율 돌파



염분을 줄인 “라이트 간장”, “라이트 테리야키 소스”, 야채볶음 전용 “스티어후라이 소스”, 중화요리 용 ”스위트 앤드 싸우어 소스” 등 다양한 제품 출시



현재 미국 현지인들은 간장을 “Soy sauce” 대신 “KIKKOMAN”이라는 고유명사로 표현



대미 기업 진출의 좋은 사례로 하버드 비즈니스 스쿨의 교재에 사례연구로서 채택

주요 성공요인

1) 일본 음식, 간장에 대한 수요 증가 

미국 체류 일본인의 증가 -



재일 미국인의 식생활 -



1954 년 미국에 수출한 5 천 500 킬로 리터 중 83.6%가 샌프란시스코, LA, 하와이임

미군 주둔 기간 7 년간 일본에 체류하는 미국인은 군인, 민간인을 합쳐 약 300 만명이며 남편과 함께 미국으로 건너간 일본인 여성은 10 만명도 추정

일본 열풍 -

1958 년 미국 내에 기모노, 정원, 꽃꽂이, 유도 등 일본 고유의 예술과 생활 습관 등에 대한 사람들의 관심 집중

KII 는 1959 년 미국의 간장의 계몽 활동의 일환으로 요리 연구가의 에가미 토미 씨를 초청하여 샌프란시스코와 로스앤젤레스의 텔레비전이나 신문을 통해 간장을 이용한 요리법 등을 소개

186

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[그림 V-7] 텔레비전이나 신문을 통해 간장을 이용한 요리법 등을 소개

2) 정부의 정책적 지원 

일본 정부는 간장제품에 대한 직접적인 지원보다는 농림수산물 수출촉진을 위한 일본 국내에서의 지원을 실시하고 있음. 이는 주로 수출촉진세미나 개최 및 국내전시 및 상담회 등을 예로 들 수 있음



해외에서의 지원은 해외전시 및 상담회 지원, 해외상설점포 지원 등이 있으며, 그 밖에 보조사업으로서 농림수산물 등 수출촉진지원사업의 안내를 하고 있음(판매처, 물류 정보, 산지 PR, 브랜드, 팜플렛 등)



지원의 대상조건으로는 원료가 일본산이어야 하며, 제조 또한 일본에서 행해져야 함.



국내지원, 해외지원, 팜플렛 제공 등의 지원항목은 농림수산성의 심사를 통해 결정 되고 있음

3) 간장의 현지화를 위한 노력 

일본 음식의 조미료가 아닌 간장을 사용해 미국인 마음에 드는 요리를 개발하여 간장의 맛을 전파 -

KII 사무실에 식품 분석을 위한 기구, 장비 세트를 갖춘 제품 연구 개발실을 설립

일본에서 기술 직원을 파견하여 현지 점원과 홈 이코노미스트의 의견을 들으면서 미국인 가정용 간장의 이용 방법과 새로운 상품 개발 추진

그 결과 "Teriyaki"라는 요리 방식을 미국에서 개발  미국에서는 집에서도 야외 요리 바베큐를 즐겨 했지만, 이 고기 석쇠 구이의 양념에 간장을 사용하는 사람이 늘어나고, 그러한 먹는 방법을 바베큐 "Teriyaki"이라고 칭하게 됨으로써 미국인 일반가정에 침투성공

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 이후 1961 년, 간장에 조미료를 추가한 바베큐 용 소스 "테리야키 바비큐 소스"를 미국으로 수출

[그림 V-8] 1965년 미국 잡지에 실린 "깃코만 테리야키소스" 광고



“Delicious on Meat” -

간장은 고기와 궁합이 가장 잘 맞으며 고기 요리는 물론 국물에 드레싱에서도 잘 어울린다는 인식으로 미국 가정에 없어서는 안 조미료로 침투

"간장은 일본 요리를 위한 양념" 개념에서 "KIKKOMAN 은 소스"라는 개념으로 변경

사용 방법의 포인트로서 고기를 구워서 간장을 찍어먹으면 고소해진다는 것을 소구

"Good Housekeeping"보증 -

미국 여성 가정 잡지 'Good Housekeeping'에서 1909 년 이후, 음식 등 상용 가정 용품을 소비자의 입장에서 엄격하게 테스트하여 가장 좋은 것은 " Good Housekeeping "보증 스티커 부여

1964 년 “Good Housekeeping”에 선정이 되어 보증 스티커를 부착하게 되고, 그 결과 "KIKKOMAN"에 대한 미국인의 믿음 감각을 향상시킴

4) 생산의 현지화 

미국으로의 수출이 증가함에 따라 운송 비용의 합리화가 문제점으로 대두

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

1967 년 캘리포니아주 오클랜드에 있는 제염회사 레슬리 솔트와의 제휴를 통해 1968 년부터 부분 생산 실시 -

간장의 보틀링과 함께 미국에서 개발된 테리야키 소스의 제조 / 보틀링을 함

『Product of USA』라벨이 부착되어 운송비 절감과 함께 관세인하, 그리고 미국정부기관으로의 납품의 길도 열리게 됨

1972 년 미국에서의 판매량이 급격히 증가로 인해 현지 생산체제의 검토를 본격적으로 시작, “KIKKOMAN Food. Inc” 설립 -



기존의 생산구조는 간장의 주 원료인 밀과 대두를 미국과 캐나다에서 수입해서 일본 국내 공장에서 다시 가공하여 수출하는 형태로 운임이 이중부담 됨

상당한 설비 투자가 필요하지만, 해상운임과 관세, 뿐만아니라 원재료의 조달도 용이해짐에 따라 비용과 재고량 관리도 수월해짐

1974 년 6 월 위스콘신주 월워스에 KFI 위스콘신 공장 설립 -

원재료의 산지로부터 가까우며 자연에 둘러싸여 있어 양질의 물이 풍부

공항, 철도, 도로 등 물류 교통이 좋음

지역 사람들의 근면한 노동력

공장 경영의 현지화  일본 파견자는 최대한 줄여 현지 인력을 중심으로 운영  원칙적으로 해고를 하지 않는 등 미국식 경영에 일본적인 관리 기법을 도입하여 노사 관계를 원만하게 이끌어감

[그림 V-9] 미국 위스콘신과 캘리포니아 KFI 공장 전경



1998 년 캘리포니아주 호루사무에 제 2 공장을 설립 -

미국에서 위스콘신 공장과 함께 연간 10 만 킬로리터를 생산

189

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첨부자료 첨부 1. 한식당 방문조사 Template

190

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첨부 2. 경영주 면담 조사 Template

191

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192

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첨부 3. 한식 반응조사 Questionnaire

193

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194

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195

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196

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197

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198

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첨부 4. Market Test 설문지

Tổ chức event nếm món ăn Hàn Quốc Xin vui lòng đánh dấu vào món ăn Hàn Quốc hôm nay theo ưa thích của các ông bà. Xin cảm ơn! Thực đơn Bibimpap (비빔밥) Đây là món truy n thống của Hàn Quốc gồm nhi u loại rau, thịt, trứng chiên, nấm, nước sốt cho vào tô cơm trộn đ u. nguyên liệu phong phú nên có đầy đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ. S ốt n ước tươn g ki ểu Hàn Qu ốc (한국식 간장소스)

S Ốt Đậu P h ộng (땅콩소스)

Lời bình luận

Đánh giá 1

không ngon

• Hình thức:

không ngon

1 không ngon

H ạt tiêu n óng đ ỏ dán (고추장소스)

Nok Du Galbi(녹두갈비) Nok Du Galbi (Sườn bò nấu đâu xanh) sườn bò được ướp với nước tương, tỏi, hành lá, quả dứa. Sau thời gian ướp bỏ thêm đậu xanh vào và ninh nhừ.

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn 5

• Hình thức :

không ngon

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn • Hình thức : 5

• Hình thức :

không ngon

Bu lGogi Je on Gol (불고기전골) Bulgogi Jeon Gol (Lẩu thịt bò) Thịt bò được ướp nước tương thêm vào củ hành, tỏi sau đó cho nước vào nấu sôi lên.

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn: 5

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn 5

• Hình thức :

không ngon

199

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn 5

• Hình thức :

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Thực đơn Kim Bap A (보통 김밥) Kim Bap (Cơm cuốn lá rong biển) bỏ cơm và nhi u loại nguyên liệu khác vào lá rong biển sau đó cuốn chặt lại, xắt khoanh khi ăn. Đây là món ăn tiện dụng khi mang đi xa như đi du lịch hay cắm trại. Kim Bap B (누드 김밥) Kim Bap (Cơm cuốn lá rong biển) bỏ cơm và nhi u loại nguyên liệu khác vào lá rong biển sau đó cuốn chặt lại, xắt khoanh khi ăn. Đây là món ăn tiện dụng khi mang đi xa như đi du lịch hay cắm trại. S a m Gyeop Sal(삼겹살) Sam Gyeop Sal (thịt Ba Chỉ) là tên gọi 1 loại thịt heo, gồm “thịt nạt và mỡ nằm sen nhau tạo thành 3 lớp”. Thịt được nướng lên cuốn với nhi u loại rau, kim chi.

Bo S am (보쌈) Bo Sam (thịt heo luộc) thịt heo được luộc lên, xắt thành mi ng vừa ăn, cuốn với lá bắp cải.

S a m Gye T hang (삼계탕) Sam Gye Thang (Gà Tần Sâm) , gồm 1 con gà giò được nhồi vào bụng nhân sâm, n p, tỏi củ, táo tàu sau đó hầm nhừ. Đây là món ăn bổ dưỡng trong mùa hè.

Kot Ge Sam Gye Tang (꽃게삼계탕) Kot Ge Sam Gye Tang (Gà, Ghẹ tần Sâm) gồm 1 con gà giò được cho vào bụng nhân sâm, n p, tỏi củ, táo tàu và đun sôi, sau đó cho thêm ghẹ vào nấu nhừ.

Lời bình luận

Đánh giá 1

không ngon

• Hình thức:

không ngon

1 không ngon

không ngon

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn 5

• Hình thức :

không ngon

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn • Hình thức : 5

• Hình thức :

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn: 5

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn 5

• Hình thức :

không ngon

200

• Mùi vị: • Hương vị: ngon • Cảm giác khi ăn 5

• Hình thức :

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201

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첨부 5. 베트남 고객군 별 특성  중산 중장년층 중산 중장년층은 다양한 외식 소비패턴을 보이며 가격과 맛에 모두 민감한 소비자군 

기본 정보 - 연령

: 30 세~54 세,

- 소득

: 510 만 동 ~1,700 만 동

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 25%

- 평균 외식 회수

: 106 회

- 평균 외식 지출

: $17.1

Occasion Aniversary 7%

Other 0%

Friends 7%

Casual 27%

Biz 0%

Family 59%

Source: Accenture Survey

- 중산

중장년층은 다양한 외식 패턴을 보이고 있는데 그 중에서도 일상식이 37%로 가장 많은 비중을 차지했고 Business 24%, Family 22% 순으로 조사됨

202

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

식당을 고르는 데 중요한 요인

3.00

맛

2.94

가격

2.82

신선함

Source: Accenture Survey - 가격에 민감한 중산 중장년층 고객들에게는 가격이 식당 선정에 가장

중요한 요인이며 또 신선함, 맛을 중요한 기준으로 생각함



한식당의 개선 방향

36%

현지화

다양한 저가음식

14%

고급화

14%

(Source: Accenture Survey) - 중산 중장년층은 한식당의 개선 방향으로 메뉴와 맛의 현지화, 가격에

민감한 만큼 다양한 저가 음식 개발, 접근성 향상을 요구함

203

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 중산 및 고소득 청년층 중산 및 고소득 청년층은 타 고객군에 비해 친구와 함께 외식을 하는 경우 가 많으며 주로 식당의 서비스와 맛을 중시하는 특성을 나타냄 

기본 정보 - 연령

: 29 세 이하

- 소득

: 510 만 동 이상

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 29%

- 평균 외식 회수

: 107 회

- 평균 외식 지출

: $18.4

Occasion Aniversary 3%

Other 3%

Casual 10%

Friends 23%

Biz 48%

Family 13%

(Source: Accenture Survey)

39%를 차지하였고 친구와 어울리는 시간이 많기 때문에 친구와 함께 하는 외식이 23%로 상당한 부분을 차지함

- 중산 및 고소득 청년층은 일상식이

- 그 외에도 가족이나 고소득 친목형의



식당을 고르는 데 중요한 요인 204

business 모임이 각각 17%

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3.39

맛

3.31

신선함

2.94

서비스

(Source: Accenture Survey) - 중산 및 고소득 청년층은 서비스, 맛, 신선함을 식당 선정의 가장

중요한 기준으로 생각함 

한식당의 개선 방향

29%

현지화

서비스개선

21%

접근성

21%

(Source: Accenture Survey) - 중산 및 고소득 청년층은 한식당의 개선 방향으로 다양한 저가음식,

접근성, 맛과 메뉴의 현지화를 들고 있음

205

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

기본 정보 - 연령

: 30 세 이상

- 소득

: 1,700 만 동 이상

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 5%

- 평균 외식 회수

: 113 회

- 평균 외식 지출

: $24.4

Occasion Aniversary 4%

Other 1%

Friends 25%

Casual 42%

Family 22%

Biz

(Source: Accenture Survey) - 고소득

중장년 및 노년층은 대부분 경제적 지위를 가지고 있는 사업자가 많기 때문에 업무 목적인 외식이 전체의 50%가량을 차지

- 뒤를 이어 친구와 친목도모로 외식을 하는 경우가

외식은 13%로 조사됨

206

23%이며 가족끼리의

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

식당을 고르는 데 중요한 요인

맛

2.92

신선함

2.91

가격

2.90

Source: Accenture Survey

고객군의 사람들은 주로 음식의 맛과 재료의 신선함, 서비스를 우선적으로 고려하여 식당을 선택

- 이



한식당의 개선 방향

38%

다양한 저가음식

24%

현지화

접근성

Source: Accenture Survey - 한식당이

현지에서 성공하려면 우선적으로 음식의 맛이 되어야 하며 서비스 개선과 접근성을 높여야 한다고 생각함

207

현지화가

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 저소득 청년 및 중장년층 저소득 청년 및 중장년층는 주로 일상식이나 가족 외식으로만 식사를 하는 고객군으로 가격에 대한 민감도가 큰 편



기본 정보 - 연령

: 55 세 이하

- 소득

: 510 만 동 이하

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 8%

- 평균 외식 회수

: 71 회

- 평균 외식 지출

: $11.5

Occasion

Friends Aniversary 2% 15%

Other 0%

Casual 37%

Family 22%

Source: Accenture Survey 

저소득 청년 및 중장년층의 사람들의 42%는 일상식으로서 외식을 하고 가족이나 친구와의 외식이 그 뒤를 이음

208

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

식당을 고르는 데 중요한 요인

3.08

가격

2.96

신선함

2.90

맛

Source: Accenture Survey - 저소득 청년 및 중장년층의 고객들은 식당을 고르는 데 가장 중요한

기준으로 맛, 신선함, 가격을 정도로 선택 

한식당의 개선 방안

현지화

25%

다양한 저가음식

25%

23%

접근성

‘ Source: Accenture Survey - 가격에 대한 민감도가 큰 저소득 청년 및 중장년층은 한식당의 개선

요인으로 다양한 저가 음식, 현지화와 접근성이 중요한 것으로 응답함

209

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 저소득 및 중산 노년층 저소득 및 중산 노년층 고객은 주로 가족 식사용으로 외식을 하는 고객으로, 외식 회수가 굉장히 작은 편이며 가격에도 민감한 고객군이다.



기본 정보 - 연령

: 55 세 이상

- 소득

: 1,700 만 동 이하

- 인구 비율



: 전체 인구의 약 17%

- 평균 외식 회수

: 31 회

- 평균 외식 지출

: $8.6

Occasion Other 0%

Aniversary 4% Friends 23%

Casual 39%

Family 17% Biz

Source: Accenture Survey - 저소득 및 중산 노년층은 외식을 다른 고객군에 비해 현저히 적게 하며

외식 비용 또한 적게 지출 - 이들이 외식을 하는 경우로는 가족과 함께 먹는 경우가

요인이며 일상식이 27%를 차지

210

59%로 가장 큰

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

식당을 고르는데 중요한 요인

3.21

서비스

3.02

맛

2.92

신선함

(Source: Accenture Survey) - 저소득 및 중산 노년층 고객군에 속하는 고객들은 맛, 가격, 신선함을

식당을 고르는데 가장 중요한 기준으로 생각



한식당의 개선 방향

27%

다양한 저가음식

23%

접근성

21%

현지화

Source: Accenture Survey - 저소득 및 중산 노년층은 메뉴와 맛의 현지화에 크게 비중을 두었으며

다양한 저가음식과 고급화를 한식당의 개선 방향으로 꼽았음

211

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첨부 6. 충성고객 FGI 가. 회의록 (1 차) 제목

베트남 충성고객 인터뷰

피면담자1

37세 여성 회사원, 월 소득 $400

피면담자2

32세 여성 회사원, 월 소득 $450

피면담자3

32세 남성 회사원, 월 소득 $600

면담자

이은경

작성일

2009.7.11

목적

한식당 고객 분석 및 Issue 파악

1) 외식 상황 

외식 빈도 및 종류

2 회 이상은 외식을 함(식사의 30% 정도). 외식하면 요리하는데 시간이 필요 없어서 외식 비중을 늘리고 있음. 친구들과는 국수류나 한국음식을 먹는데 가족들과 먹으면 주로 베트남 음식을 먹음

- 주

60%정도는 외식을 하는 것 같음. 외식이 싸고 간단해서 좋음. 외식은 주로 일상식인데 베트남 음식을 먹음. 단 한국 사람을 만날 경우는 한국 음식을 먹음

- 전체 식사의

2 회 정도 외식을 하며 외식하는 비중은 30% 정도 되는 것 같음. 시간도 절약하고 집안일도 줄기 때문에 외식이 좋음. 주말에는 가족들과 베트남 음식이나 중국음식을 주로 먹으며, 친구들을 만날때는 한식을 포함하여 다양한 음식을 먹음

- 주



선호 음식 및 이유 - 베트남, 이태리, 한식을 선호하는데 한식은 주로 업무 때문에 먹음 - 국수류를 주로 먹으며 한식은 회사 회식할 때 먹음 - 베트남음식을 주로 먹으며 한식은 비즈니스 때 주로 먹게 됨

2) 외식 소비 패턴 212

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8~10 불 정도 소비하는 것 같음. 보통 정찬이 일상식보다 3~5 배는 비쌈. 식당도 고급스럽고 음식도 다양하고, 서비스도 좋으니 당연한 것 같음

- 외식시 인당

20,000 동 (1.2 불), 정찬은 10 만동 (6 불) 정도로 5 배정도 가격이 차이남. 대부분 식사는 간편식으로 배달해서 또는 간단하게 사먹고, 업무상 먹는 경우만 정찬을 먹음

- 간편식은

3) 브랜드 이미지 

한국 이미지 - 한류 영향으로 한국 드라마 인기가 아주 많음. 때문에 한국 이미지로는

영화와 김치가 떠오름. 드라마를 보다보니 한국에 대한 관심으로 한식을 먹어보고 싶기도 함 투자한 기업이나 TV 매체를 보다보니, 경제발전이라는 이미지가 떠오름. 개인적으로 한국 이미지가 한식 소비에 영향을 미치는 것 같지는 않음

- 베트남에

비즈니스로 사람들을 보다보면, 한국=급한 성격이 떠오름. 개인적으로 한국 이미지가 한식 소비에 영향을 미치는 것 같지는 않음

- 회사에서



한국음식 이미지 및 추천여부 김치가 떠오름. 한국음식을 먹자고 하면 대부분 좋다고 하나 가격이 비싸서 회피하는 경우가 많음. 회사에서 회식할 경우에 주로 먹음

- 주로

- 푸짐한 식탁과 비싼 가격이 떠오름. 주위 사람들은 맛은 있으나 비싸서

부담스러워함 - 고추가루,

빨간색, 작은 반찬접시들이 떠오름. 한식을 먹으러 가면 좋아하는 사람도 있고 싫어하는 사람도 있어 개인차이가 있음

4) 한식 경험 

한식당 이용 패턴 및 선호이유 - 한국음식은 한 달에 한번 정도 먹음. 여러 식당의 맛을 보고 싶어

다양한 식당을 찾는 편임. 친구들이 추천해 주는 음식을 많이 먹지만, 자주 먹고 좋아하는 한식은 BBQ 돼지갈비임. 달콤하고 야채와 곁들여먹으면 아주 맛있음. 한식은 기름기가 적고 야채가 많아 건강에 좋을 것이라 생각함

213

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1 회 정도 주로 고기집으로 감. 갈비 같은 고기구이가 양념이 독특하고 달콤해서 맛있음. 먹어본 음식 중에는 양념갈비와 칼국수가 가장 맛있음. 한식은 돈을 추가로 내지 않아도 곁음식을 많이 주어서 좋음

- 월

- 한 달에 한번 정도 한식당을 이용하는데, 다양한 음식을 시도해 보기

위해 여러 한식당으로 다님. 구운 돼지고기 (삼겹살, 돼지갈비), 삼계탕을 가장 좋아함. 한식은 양이 많고 건강에 좋은 음식이라고 생각하며 한식에 관한 정보는 주로 친구를 통해 들음 

한식당에 실망한 경험 및 현지화 필요여부 - 한국음식이 현지화 필요여부는 잘 모르겠으나 가격은 싸져야 할 것임 - 냉면을 먹었는데 차갑기만 하고 맛도 없고, 너무 비쌌음

경험은 별로 없음. 단, 한국사람들이 고기먹은 뒤에 권하는 차가운 국수(냉면, 김치말이국수)는 차갑고 시큼해 별로임

- 실망한

- 한식당을 갈 때 가격적인 부담이 제일 큼. 그런데, 임대료도 비싸고

해서 가격을 내리기 힘들다고 함. 베트남 사람에게는 부담스러운 가격임 - 낮은 단가가 가능한 베트남 사람이 하는 한국식당이 필요할 듯 - 한식당 메뉴의 현지화가 필요함 - 한식당을

베트남인에게 보급시키기 위해서는 신선하고 다양한 메뉴 개발, 빠르고 간단하게 먹을 수 있는 메뉴 개발, 사이드 음식을 줄이고 가격을 낮추는 방법, 매운 맛을 선택할 수 있게 하는 방법 등이 가능할 것임

214

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나. 회의록 (2 차)

제목

베트남 충성고객 인터뷰

피면담자1

28세 여성, 한국인 통역사, 월 소득 $1,000

피면담자2

28세 남성, IT 기술자, 월 소득 $500

피면담자3

34세 남성, 회사원, 월소득 $200

피면담자4

25세 여성, 교사, 월 소득 $250

피면담자5

23세, 여성, 회계사, 월 소득 $350

면담자

Nguyen Thu Huong

작성일

2009.7.11

목적

한식당 고객 분석 및 Issue 파악

1) 외식 상황 

외식 빈도 및 종류 -

20%정도는 밖에서 사먹는데, 경제 위기 때문에 외식을 생각하고 있음. 주로 구이류나 샤브샤브류를 많이 먹는 편임

12%정도는 밖에서 먹는데, 가족이 있어서 집에서 먹어야 하기 때문에 외식빈도가 늘지는 않음. 주로 주말이나 기념일에 샤브샤브 등을 먹음

35%정도 밖에서 먹고 외식 비중도 늘리고 있음. 시간이 없어서 해먹을 수가 없음

50%정도 밖에서 사먹는데, 경제 위기 때문에 줄이려고 하고 있음

- 가족이 없고 혼자 살기 때문에 

줄이려고

99% 밖에서 외식을 함

선호 음식 및 이유 - 식당을 고를때는 여자들이 고르는 편인데, 본인은

Italian 을 선호하는 편이나 다른 사람이 한국음식을 먹자고 할 때 한국음식을 먹는 편임

- 회사에서 외식하는 경우가 많은데, 사장이 한국인이라 사장과 먹을때는

한식을 먹음

215

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- 기념일이나 친구모임에서 외식하는 경우가 많으며, 깨끗하고 싼 식당을

고르는 편임. 종류로는 한식과 중식당에 많이 가는데 서비스가 좋아서 마음에 듬 - 주로 외식시에는 베트남 음식이나

Italian 을 먹고 한국 친구를 만나면

한식을 먹음

2) 외식 소비 패턴 15 만동 (약 $ 8.5) 정도 소비하며, 간편식은 약 5 만동 (3 불) 정도 소비하는 것 같음. 술이 비싸서 술은 별로 먹지 않음

- 외식시 평균

외식시 평균 20 만동 (약 $ 11.5) 정도 소비하며, 간편식일때는 10 만동 (약 $6) 정도 쓰면 됨

3) 브랜드 이미지 

한국 이미지 - 한국하면 김치가 떠오르는데, 김치가 건강에 좋다고 해서 한국 음식에

대한 관심도 많이 생기게 됨 영화배우들이 떠오름. 영화나 드라마를 많이 보았음. 영화나 문화교류가 한국음식 소비에도 도움이 되는 것 같음

- 김치와

- 말하다보면 예의가 있는 것 같아서 친절하다는 이미지가 있음. 좋은

이미지 때문에 한식에도 호감이 가는 것 같음 - 한국

영화나 드라마가 호기심이 높아졌음

떠오름.

대장금

때문에

한국

음식에

대한

한국을 가봤는데, 깨끗하고 아름다운 이미지가 남아있음. 그 이미지 때문인지 한국 음식도 예쁘다고 생각함

- 예전에



한국음식 이미지 및 추천여부 - 매운맛이 떠오름 - 김치가 떠오름. 주위사람들에게 한식을 먹자고 하면 반응이 좋은 편임 - 다양하고

복잡하다고 생각함. 가족들에게 추천한 적이 있는데, 다들

좋아함 - 너무 맵고, 반찬류가 많다는 느낌. 추천은 잘 하지 않지만 추천하면

사람들이 이국적인 맛을 볼 수 있기 때문인지 반응은 좋은 것 같음 - 너무 맵지만, 주위사람들에게 추천하면 다들 좋다고 함

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4) 한식 경험 

한식당 이용 패턴 및 선호이유 -

2 개월에 한번정도 가며 김치, 돼지고기 구이를 많이 먹음. 지금까지 먹어본 한식 중 가장 좋았던 것은 삼계탕임. 건강에 좋다는 생각 때문인 것 같음. 3 번정도 한식당에 가고 회사에서 한식으로 식사를 준비해 주기 때문에 김치국 미역국 등도 먹음. 개인적으로 삼겹살을 좋아하며, 한식은 맵지만, 영양이 많다고 생각함

- 한달에

- 한달에 두 번 정도 한식당을 가는데, 가장 좋아하는 음식은 갈비구이와

삼계탕임. 인삼과 찹쌀이 들어가서 영양 많고 건강에 좋을 것 같음 - 갈비구이 같은 음식이 달콤하고 맛있음. 김치 알밥도 베트남 사람이

먹는 것과 비슷해보여서 좋았음. - 가끔 한식당에 가는데 삼겹살과 보쌈이 가장 맛있었음. 맵지않고 야채와

같이 먹는 것이 좋았음. 특히 한식은 건강에 좋은 것 같아서 마음에 듬 

한식당에 실망한 경험 및 현지화 필요여부 - 한번은 음식은 너무 짜고, 가격이 비싸서 실망한 적이 있음. 베트남의

양념을 사용하면 좋을 것 같고, 가격도 더 싸야 함 - 한국식당이 가까운 곳에

있으면 좋을 것 같으며 덜 맵게 요리해야

한다고 생각함 - 한국음식이

다른나라 음식보다 유지해야 한다고 생각함

독특해서

- 더 싸고, 덜 맵게 요리하면 좋을 것 같음

217

좋음.

독특한

요리법은

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첨부 7. 한식당 업주 FGI 가. 회의록 (1 차) 제목

베트남 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (한강, 대장금, 최고집)

면담자

이은경

작성일

2009.7.2

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

 한식당의 최적 입지 - 유동인구가 많고 이용하기 편해야 함. 예를 들면 상가, 회사

밀집지역으로 주차장이 있는 곳을 들 수 있음. 그래서 한강의 경우 백화점 내 음식코너 3 곳에 입점을 준비하고 있음 - 현재 대장금은 베트남의 특급 백화점(다이아몬드 백화점) 주위이고

주변에서 박람회 등 문화행사를 많이 하는 편이어서 주중 뿐만 아니라, 주말에도 손님이 많은 편임. 이렇게 유동인구가 많은 곳에 위치해야 함 - 한국 사람들이 모인 한인타운 같은 곳 말고, 베트남 현지에서 번화한

곳에 입주하는 것이 좋다. 지금 최고집 본점이 4 군 Hoang Dieu 에 위치하고 있는데, 이 곳은 앞으로의 발전 가능성을 보고 입주한 곳이다. 이렇게 발전 가능성이 있는 곳에 입주하는 것이 좋음  음식 차별성 - 한강에 오는 외국인은 주로 베트남인, 일본인, 중국인인데, 좋아하는

음식은 비빔밥, 김밥, 불고기, 갈비구이 등이다. 우리나라 음식으로 유명한 음식이 비빔밥, 불고기이고, 외국인을 동행한 한국인들이 무난하게 주로 추천하는 음식임. 우리도 다른 나라에 여행하면 그렇듯이 그 나라의 대표 유명한 음식이나, 추천하는 음식을 주로 먹는 편. 어떤 분은 음식의 재료를 보고 고르기는 경우도 있음

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- 외국인들은 자신들에게 어느정도 익숙하고 먹어본 구워먹는 생고기,

돌솥비빔밥, 해물파전, 샤브샤브 등을 잘 먹는 것 같음. 일정한 맛을 유지하는 것이 관건 - 외국인 손님들이 잘 먹는 음식들을 보면 불고기, 갈비찜, 김치찌개,

만두국 등으로 평소에 먹기 힘든 한국 고유의 음식을 선호하는 것 같다. 따라서 한식 고유의 맛을 살리는 것이 중요함  고객 관리

Target 고객이 30~50 대 남자 회사원이다. 맛과 친절한 서비스로 고객을 관리하는 것이 주된 방법이다. 최근에는 중국 손님도 늘고 있음.

- 한강에는 회사원들 점심이나 저녁 회식 손님이 많아서 주요

- 대장금에서는 가족모임, 커플, 회사원 회식 고객 모두 중요한

고객층이다. 최근에는 베트남 대학생들 사이에서 한국음식 먹기 위해 계를 드는 경우도 있다. 고객관리를 위해 친절한 서비스를 하려고 노력한다. 다른 식당주인에 비해 젊은 편이라, 젊은 고객들과 친근하고 친밀한 분위기 조성하고, 어른들에게는 예의바르게 정성껏 서비스한다. 1 번 찾아온 고객을 다시 찾아오게 하는 것이 비법임.

5~6 년전 오픈하였는데, 그 대 '대장금' 드라마로 같이 유명세를 탔고, 운좋게 한류 영향도 많이 받았다. 베트남 TV, 잡지, 한국의 무한지대 프로그램에서 촬영하여 방영된 적 있어서 고객관리에 도움이 되었음.

- 대장금은

- 최고집에서는 단골 손님 유지를 위해 직원 교육을 강화하는 편으로,

손님들과의 의사소통을 위한 한국어교육을 실시한다. 또한 손님들에 대한 서비스 교육도 철저하게 한다. 외국 손님들 중 50%는 베트남 손님들, 나머지 50%는 일본, 중국, 미국 등 다양. 외국손님들은 한국 고유의 음식을 먹어보고 싶어서 방문하는 것 같음.  프로모션 - 홍보에는 입소문이 더 좋을때가 있음. 주로 교민잡지에 광고를

많이하는데 교민잡지도 광고효과보다는 교민들이 전화번호나 주소를 찾기 편하도록 하는 것임. 잡지에 광고하는 비용은 교민잡지 1 개당 1 달에 30$ 임(가로,세로 5cm 정도 크기)

3 개 광고함 (1 개 잡지당 1 달에 30$). 일반적으로 광고비는 광고 크기에 따라 30$~100$ 임

- 교민잡지

- 한인잡지 광고 비용은 한 달 기준으로 약

좋은 홍보방법은 입소문이라고 생각함. 219

300 불 정도이다. 하지만 가장

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 가격 - 인건비도 오르고, 임대료, 한국산 식자재, 베트남 물가상승으로 베트남

식자재 가격 모두 상승폭이 높음. 그러나, 샐러리맨 주머니 사정상 회사원 점심값으로 너무 많이 지불할 수도 없으므로 가격 인상을 미루고 있음 - 경기여부에 관계없이 가격을 유지하려고 노력하지만, 식품 자재의 가격

상승으로(환율변동) 인해 유동적으로 가격을 조절함 - 베트남은 물가 변동이 심하기 때문에 가격을 현재 물가에 맞추는 것이

가장 합리적인 방법이라 생각함  종업원 관리 - 먼저 식당 운영자가 베트남 언어를 배우고 베트남의 기본 문화를

이해하는 것이 먼저임.(예로, 한국인이 야단쳐도 베트남 사람들은 피식 웃는 경우가 있는데, 이것은 한국인 입장에서 보면 비웃는 것으로 기분 나쁠수 있는데, 베트남인들은 민망하고 미안할 경우에 피식 웃는 것임) 이러한 문화적 차이를 이해하고 종업원 개개인을 잘파악하고, 각 개인의 특성에 살려 배치함 단, 얕보이지는 말아야 함 - 직원관리가 가장 중요함. 직원과 의사소통이 되어야 함. 그래서 먼저,

언어를 익히고 문화적 차이를 이해해야 함 - 식당 운영자는 한국인이지만, 돈을 벌어주는 사람은 베트남인임(종업원).

베트남사람의 특성에 대해 이해하고, 서로 맘을 열고 대하면서 종업원을 자기 사람으로 만들어야 함 - 근무연차에 의한 급여 인상, 특별한 날에 보너스, 우수 직원에 대한

차별 보너스 및 급여 등의 인센티브  식당 실패의 원인 - 의사소통이 안되고, 베트남사람(종업원)의 생각과 가치, 문화를 이해

못하여 궁극적으로 종업원 관리가 안되어 문닫는 경우를 많이 봄 - 너무 일찍 포기를 하기 때문에 실패하는 것 같음. 조금 어렵더라도

꾸준히 기다리는 것이 필요함.  식자재 공급 

식자재 공급상의 이슈 - 현지에도 한국 마트가 있긴 하지만 가격이 비싸고 신선도나 품질도

떨어짐.

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- 베트남 유통구조상 한 곳이 품절이면 다른 곳에서도 품절임. 호치민

전체에서 구할 수가 없음 - 수요량 맞추기가 어려운 것 같음. 호치민이 식당수(100 개 이상)로 보면

많을 수 있으나, 수요량 측면에서는 시장이 크지는 않음. 잘 되는 식당은 몇군데 없음. 많은 식당이 1~2 년 사이에 문을 열고 닫음. 식자재 유통 회사가 수요예측을 잘못하여 대량구매 후 장류가 원활히 유통이 안되어 실패한 경우가 있음. 

지원 방안 - 질 좋은 한국산 식재료를 구매할 수 있도록 베트남 현지에 한국의

하나로 마트처럼 대형 마트를 만들었으면 좋겠음 - 베트남과 한국의 식재료 유통시 관세 문제 해결. - 한국산 식재료의 가격이 올라갈 수 밖에 없는 이유가 관세때문임.

콘테이너로 들여와도 관세 및 여러가지 요구로 1~2 달 묶여있는 경우가 있음(갑자기 성분분석표를 요구하는 등). 관세 + 일관적이지 않은 통제로 인한 지연 + 보관료 등으로 식자재 가격이 상승됨  애로사항 

전반적인 애로사항 - 한국맛과 베트남맛에 대한 조절의 어려움, 현지화가 되면 한국인이

거부함 - 어수선한 법률 및 일률적이지 않은 통제 

표준 레시피의 필요성 - 필요없다고 생각함. 레시피는 식당만의 노하우나 주방장의 고유 영역임.

표준 레시피를 주고 따라르는 것은 과도한 요구임 - 있으면 직원들 교육에 도움이 될 것 같음. 한국 음식은 첨가 양념이

많고, 요리법이 복잡하여 교육시키기가 힘듬 - 각 가게마다 요리에 대한 노하우가 있기 때문에 표준이라는 것이 어떤

의미가 있는지 의문임. 또한 가게마다 특성이 있으므로 표준 레시피는 적합하지 않다고 생각함. 

한식당 인증제에 대한 의견 - 인증제는 좋은 생각임. 다만 한식당 인증제를 전체 식당 운영적

측면에서 생각한게 아니라, 음식맛만 기준으로 하는 것이 낫다고 생각함. 그럴 경우 외국인들에게 음식 맛에 대한 믿음을 줄 수 있을 것임

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- 긍정적이고, 고객유치에 도움이 될 것같으나 신중히 고민하여야 할 것임.

인증응 받은 한식당은 상관없겠지만, 그렇지 않은 한식당은 반발이 클 것임. 또한 혹시 평가라고 하면 등급 A,B, C 등 등급을 나눈다면 안된다고 생각됨 

식당 창업, 경영에 관련된 교육과 자문의 필요성 - 서비스 교육이 절실함. (시도현지에서 베트남 항공사에서 하는 서비스

교육을 시키려고 알아봤으나, 교육내용이 좋지 않아서 시도하다가 교육받지 않았음) - 한국문화 및 요리에 대해 배울 수 있는 프로그램도 많이 있었으면 함 - 현재 메뉴의 고급화, 현지화를 위한 자문이 필요함.

3 군데 백화점에 푸드 코트를 운영학고 있으나, 가격을 유지하면서 음식을 좀 더 고급스럽게 만들어서 고객들에게 제공하고자 하는 것이 고민임

- 베트남과 한국의 법은 다르기 때문에 식당 개업이나 세무 등

법률적이고 전문적인 사항에 대해서 논의할 기관이 있었으면 좋겠다. 

조리사 교육 내용 및 참여 의향 - 조리방법에 대한 교육이 필요하다고 생각한다. 기간이 너무 길면 곤란할

수 있으나, 보조 주방장이 있어서 어느 정도는 충분히 가능함

(조리방법은 조리사 뿐만 아니라 관리를 위해서 사업자들도 기본은 알고 있어야 한다고 생각함) 보조주방장이 있기 때문에 크게 상관없음. 베트남 현지에서 집체 교육 형식이 가장 적절함.

- 조리방법을 하는게 좋겠다

- 베트남 사람들에게는 온라인 교육 등은 익숙치 않음. 또한 조리 성격상

맞지 않을 것임. - 위생교육이나 한국 음식에 대한 이해에 대한 교육이 필요함. 이 부분에

대한 전문적인 교육이 있었으면 함. 조리사가 교육을 위해 자리 비우게 할 의향도 있으나, 단 시간을 조절하면 좋을 것임. 

한식당 네트워크의 필요성 - 한인회에서 몇번 시도하였으나, 여러가지 어려움으로 실패하였음(시간

맞추기도 어렵고, 한식당 업주끼리 정보 공유도 꺼리는 편임) - 좋은 의도이나 활성화될 수 있을까 의문임. 식당 사업주간 배타적으로

보는 시선이 많음. 상호 발전을 위해 서로의 정보를 공유하기보다는, 자기 정보는 감추고 남의 정보만 들으려는 성향이 강함

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- 현재 베트남 내에 요식업 조합 같은 단체가 있긴 하지만 잘 운영되고

있지 않다. 만약 한식당 모임이 있다면 서로 정보도 공유하고 의견도 나누는 유익한 모임이 될 것이라고 생각한다.  지원사항 

인테리어, 문화 보급에 대한 의견 - 한국에 대한 상징물 등이 있는 것이 영업에 도움이 됨 - 최근에 젊은 베트남인들이(외국에서 유학) 고급스럽게 인테리어하여

오픈하는 가게가 많이 늘었음. 한식당 이미지에 맞게 고급스럽게 인테리어하는 것이 반드시 필요함 - 외국인들은 전통인형, 고무신과 같은 한국 전통 물건에 관심이 많음.

한국인형을 전시하였던니 반응이 좋음. (일부 손님은 판매를 권하기도 함) - 소규모 식당은 인테리어를 하고 싶으나, 비용문제나 여러가지 이유로

한국적 인테리어까지는 신경을 못쓰는 것이라고 생각함. - 한국 식당이므로 한국의 전통을 보여주는 것이 필요하고 한식당

광고에도 도움이 됨. 또한 한국이라는 나라를 홍보하는 면에서도 도움이 됨. - 현재 베트남 내에 요식업 조합 같은 단체가 있긴 하지만 잘 운영되고

있지 않다. 만약 한식당 모임이 있다면 서로 정보도 공유하고 의견도 나누는 유익한 모임이 될 것이라고 생각한다. 

홍보 지원방안 - 메뉴의 다양성에 대한 홍보가 필요. 비빔밥 말고도 한국의 대표 음식을

선정하여 세계인들에게 알리는 노력이 필요함. 백화점 푸드코트는 거의 베트남사람 대상인데, 3~5 가지 메뉴만 팔림. 알아야 찾고 먹지 않겠는가? - 베트남인 대상 설문조사에서 가장 선호하는 광고매체가 미디어광고라고

하는 것을 보았음. 특히 TV 광고, 잡지 광고가 효과가 큰 것으로 알고 있음. 단순히 한국 식당을 알리는 것이 아니라, 한국 음식의 장점과 다양성을 알리는 광고를 정부차원에서 제작하여 방송하여 주면, 한국 음식을 먹고 싶어서 한국식당을 찾게 되는 것이 아닐까 생각함  전반적인 건의사항 - 조사말고 실질적으로 도움이 되는 정책을 실행하여 주셨으면 함

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- 한극 음식을 알리는 이벤트에 정부가 주도적으로 개최 또는 지원하는

것이 필요함. 예로, 대학교 축제에서 한국어학과에서 한국관을 설치하여 한국 전통품과 한국 음식을 소개하는 자리가 있었는데, 일본, 중극은 정부에서 지원을 받아 성공적으로 진행되었으나, 한국관은 한인회나 영사관에서 관심을 주지 않아 폐관될뻔한 적이 있었음. - 식자재의 품질과 가격 측면에서 안정적인 공급이 매우 필요. 도매 전문

마트 같은 큰 매장이 생겨서 싸고 질 좋은 식재료를 한 곳에서 구매하도록 되었으면 좋겠음. 한곳에서 구매하므로 교통면에서도 절약될 수 있을 것임. 또한 한식당 홍보를 위해 정부에서 한국 전통 공연 같은 것도 주최하면 한식당에 대한 관심을 유발할 수 있을 것이라 생각함

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나. 회의록 (2 차) 제목

베트남 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (금도, 국향, 까스야)

면담자

이은경

작성일

2009.7.8

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

 한식당의 최적 입지 - 상업지구나, 시내지역이어야 함. 베트남 음식보다 훨씬 비싼 한국음식을

먹을 수 있는 수준의 지역이기 때문. - 유동 인구가 많고, 반드시 점심을 밖에서 먹어야 하는 회사원들이 많이

있는 사무실 및 상가 밀집 지역이 좋음  음식 차별성 - 품질이 중요함. 금도는 현지 다른 한식당들에 비해 최우수 등급의

고기를 사용함 (호치민에서 최상급 고기 사용) - 음식 맛과 신선도가 중요함. 국향에 오는 외국인은 주로 회나, 스시

종류를 좋아하는데, 반찬을 모두 한국스타일로 내고 싱싱한 생선을 사용함. - 까스야는 완전한 한식이라기 보다는 한식과 일식의 퓨전 요리로

차별화하고 있음. 외국 손님은 주로 돈까스, 알밥, 우동, 스파게티 등 외국인에게 익숙한 음식을 먹거나 같이 온 한국 친구분들이 추천하는 음식을 먹는 편임  고객 관리 

타겟 고객층 - 금도와 같이 비싼 한식당에서 장기적으로 타겟 고객층은 베트남 내

부유층으로 해야 할 것. 생일, 단체 모임에 서비스를 제공하여 고객 유지. - 국향은 고급스럽고 비즈니스가 가능한 룸도 많아서

타겟으로 함.

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30 대 중산층 이상을

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- 까스야의 경우 코리아 타운 특성상 가족 외식이나 배달식이 많음.

저렴한 가격과 서비스로 고객을 유지함 

주요 외국인의 방문 이유 - 한국 음식이 베트남 음식보다 일반적으로 맛있으며, 베트남 손님들에게

한국음식을 먹는다는 것은 일종의 '체험'적인 부분이기 때문임. 또한 한국음식을 먹음으로써 남들에게 과시할 수 있기 때문에(폼생폼사) 한국음식을 찾음. - 단골 외국 손님들은 주로 베트남, 싱가폴, 타이완,유럽 등 다양한 국가의

손님들이다. 본 식당의 고급스러운 점과 비즈니스가 가능한 점(장소면, 많은 방들), 좋은 맛 때문에 선호한다고 생각함 - 베트남 식당보다 친절한 서비스 때문에 방문한다고 생각함

 프로모션 - 한인잡지나 신문에 광고를 올리는데 한달에 총

1500 불 정도 지출하고

있음 -

TV 광고를 내면 좋게지만 돈이 많이 들기때문에 하지 않고, 신문이나 잡지를 많이 활용하는 편이다. 잡지의 광고 비용은 1 년 기준으로 했을 때 1000~1500 불 정도이다. 또한 국향을 방문했던 손님들이 개인 블로그에 올리는 글들도 식당 홍보에 많은 도움이 된다.

1 달에 30$로 교민잡지나 일반 잡지에 광고함

 가격 정책 - 주변 식당에 맞춰야 함. - 음식장사라는 것이 식재료가격이 일시적으로 높아져도 가격을 쉽게

올릴 수는 없음. 고객이 수용할 수 있는 가격이어야만 함  식당 성공, 실패의 원인 - 실패의 원인은 첫 번째는 자금력이 부족하고, 두 번째는 전문 지식이

없기 때문임 - 식당을 개업할 때의 초심을 잃지 않고, 사업이 잘 된다고 고객 서비스를

소홀히 하지 않아야 함. 메뉴와 음식에 대한 꾸준한 연구 또한 필요함 - 소자본으로 큰 돈을 얻길 원하기 때문에 실패하는 경우가 많음. 좋은

한식당이 되려면 맛도 좋고 명성도 얻어야 하는데, 호치민 내에 한식당들은 큰 식당들을 제외하면 집에서 그냥 밥을 파는 수준이기 때문에 사업적으로 크게 발전할 수 없다고 생각함.

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- 외국에서 식당 운영하는 것이 쉽지 않음. 베트남은 인건비만 저렴할 뿐

다른 물가는 한국 버금가는 수준임. 감안하고 시작하여야 함. - 한국도 마찬가지이지만, 초심같지 않아서 실패하는 경우가 많다고

생각됨. 호치민은 특히 입소문이 무서운 동네임. 맛이 떨어지거나 서비스가 안 좋아지면 금방 손님수가 줄음. 한결같아야 함  식자재 공급 

식자재 공급상의 이슈 - 가격면에서 한국보다 훨씬 비싸고, 식재료의 맛 또한 떨어짐 - 여러 단계의 유통단계로 인해 품질과 신선도가 떨어지는 것이 문제임 - 식재료 특성상 유통기한때문에 미리 사놓고 보관할 수도 없고, 필요할

때 품절인 경우가 있음 

지원 방안 - 영사관 같은 여러 국가 기관에서 식재료를 싸게 구입할 수 있는 통로를

마련해준다거나 조치를 취해주면 여러 식당들에게 도움이 될 것임 - 한국산 식재료(주로 양념류)를 싼값에 구매할 수 있는 대형마트 설립이

필요함  애로사항 

표준 레시피의 필요성 - 사실상 표준 레시피를 배급한다는 것은 베트남 내 한국 식당들의 동반

자살이라고 볼 수 있음. 그렇게 될 경우, 질은 전체적으로 하향될 것이라 생각함. - 새로운 메뉴 개발에는 도움이 될 수 있을 것이나, 이미 잘 하고 있는

주방장들이 있기 때문에 지키지는 않을 것 같음 

한식당 인증제에 대한 의견 - 고객 유치에는 도움이 될 수 있으나, 한식당 인증제를 위한 기준을

세우기 어려울 것임. - 한국에서의 기준과 현지에서의 기준은 다를 수 밖에 없는 상황이 많음.

예를 들어 현지에서는 한국 사람이 실제 주인이고 주방장이 한국인인 경우가 매우 드뭄. 따라서 한식당 인증제를 현지에 도입하기는 매우 힘들다고 생각한다. - 큰 규모 식당에는 유리하나, 중소규모 식당에는 별로라고 생각함.

중소규모 식당에 피해가 가지 않아야 할 것 227

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- 혼합식 식당은 대상이 아닐 것 같아 도움이 되지 않을 것 같음 

식당 창업, 경영에 관련된 교육과 자문의 필요성 - 필요 없는 것 같음. 굳이 필요하다면 종업원 교육이 필요함 - 필요없음. 이미 식당을 세우기 이전에 많은 시행 착오를 겪고 나름의

노하우가 생겼기 때문에 자문은 필요하지 않음.\ 

조리사 교육 내용 및 참여 의향 - 조리사 교육은 식당 자체 내에서 해결하고 있고, 부인과 내가(사장님)

직접 조리사들을 교육하므로 필요 없음 - 교육을 해준다면 좋은데, 단 낮잠자는 시간(오후

2 시~4 시)을 피해서 그

외 시간에 교육을 받게하면 좋을 것임 - 조리사 교육이라면 한국음식 조리법을 교육하면 좋을 것 같음. 단

조리사가 자리를 비울 수 없어 어려움. 베트남은 구정연휴가 길어 대부분 식당들이 쉬기는 함. 그러나, 그때는 베트남 전체가 쉬므로 교육을 할 수 있을지 잘 모르겠음 

한식당 네트워크의 필요성 - 식당들끼리 서로 정보 공유를 하지 않기 때문에 한식당 네트워크는

사실상 필요가 없음. - 현재 호치민 내에도 그런 조직이 존재하지만 가입하지 않음. 왜냐하면

그 조직 내에서 가격을 인위적으로 조정하는 것에 반대하기 때문임. 좋은 음식이고 사람들이 많이 찾는 음식이라면 경기가 안좋아졌다고 해서 가격을 올리면 사람들이 다시 찾지 않음. - 한식당끼리의 불필요한 과다경쟁을 피하기 위해서도 필요함. 그러나,

한식당 업주끼리 서로 얼굴맞대고 얘기하는 것을 서로 꺼려하기 때문에 활성화되기 힘들 것임. 인터넷을 통한 방법도 있지만 나같은 경우 컴퓨터 잘 안함. 식당주인이 어느정도 나이가 있기 때문에 인터넷은 적합한 방법이 아님.  지원사항 

인테리어, 문화 보급에 대한 의견 - 미인화와 상징물들은 당연히 구비되어야 하고 영업에 도움도 될 것임 - 퓨전 스타일 식당에는 한국적 상징물은 필요하지 않음 - 인테리어를 위해서 비싼 돈을 들일 수 없음. 현지에서 저렴하게

인테리어 가능함. 한국 이미지를 강조하는 인테리어가 있으면 좋겠지만, 필요성은 잘 모르겠음 228

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

홍보 지원방안 - 베트남 특성상 방송국이 지역마다 여러 개가 있고 광고 비용도 별로

비싸지 않기 때문에 정부차원에서 한식당 광고를 도와주면 좋을 것임. 또한 광고는 한국 음식의 현지화에 필요한 작업이고, 지금 시점은 베트남인 고객을 주고객으로 전환하는 시점이기 때문에 광고가 많은 효과를 볼 것 같음. - 인터넷 검색 사이트에서 식당을 검색했을 때, 위치 등이 바로 바로

검색되도록 해주었으면 좋겠음. 검색이 용이하면 고객들이 찾기 쉬울 것임 - 한국음식의 이미지가 좋아지면 자연스럽게 한국식당에 대한 이미지가

좋아지므로 한국의 장점을 알리는 홍보활동을 해 주었으면 좋겠음  전반적인 건의사항 - 광고(한식당 인증제를 실시했을 때, 인증업체들에 대한 공동 광고 등)와

식자재(야채, 과일 등)를 중간 유통 과정 없이 direct 로 신선하게 구입할 수 있도록 도와주었으면 좋겠음 - 특별히 지원해줄 것은 없고, 식자재 가격과 인터넷 검색 부분만

해결해주었으면 좋겠음 - 대형마트 설립을 꼭 고려해 주었으면 함

229

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첨부 8. 유망한식 개발

권역별 유망한식 메뉴개발 Rec ipe [ 베트남] - 단품메뉴 5종 비빔 밥 김밥 구절 판 김치 전 불고 기 전골

- 코스요리 4종

230

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11인 인 식재료비 식재료비 8,510 8,510 동 동

11인 인 분량 분량 410g 410g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

46분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

231

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비빔밥 신선한 채소를 선호하는 베트남소비자의 입맛을 고려하여 고사리와 도라지 같은 나물 대신 초절이 한 오이와 당근을 사용하고, 베트남소비자가 선호하는 숙주를 이용하여 비빔밥 재료를 구성하였습니다. 또한 취향에 따라 원하는 소스를 선택할 수 있도록 고추장소스, 땅콩소스, 간장소스를 준비하였습니다. • 재료 및 분 량 쌀 360g(2c up) , 물 500g(2½c up) , 소고기(우둔) 150 g, 숙주 200g 당근 200 g( 1개), 건 표고 버섯 30g(6 장), 달걀 120g( 2개) , 오 이 200g(1개) • 고기 양념: 진간장 18g( 1TS) , 설탕 4g( ½ts ), 다진 파 4. 5g(1ts ) , 다진 마늘 2. 7g(½ts ), 참기름 4g( 1ts ), 깨소금 1g( ½ts ) , 후춧가루 0. 3g( ⅛ts ) • 초절 이: 물 200g(1c up) , 식초 15g(1TS) , 설탕 12g(1 TS), 소금 4g(1ts ), 라임(레 몬) 즙 45g( 3T S) • 재료 준 비 (s auc e) ① 땅콩소 스 : 땅콩버터 90g(3TS) , 간장 3g(½ts ) , 스윗앤 사 우어소 스 54g( 1TS) , 라임( 레몬) 즙 5 g( 1ts ), 물 15g(2TS) ② 간장소 스 : 간장 90g(5TS), 참기름 13g( 1TS) , 물 엿 38g(2TS) , 풋 고추 8g( ½개) , 붉은 고 추 10g( ½개) (다 지기) ③ 약고추 장 : 고추장 57g( 3TS) , 설탕 6g( ½TS) , 꿀 19g( 1T S) , 소고기 30 g, 물 45g( 3TS) , 진간 장 6g( 1ts ), 설탕 2g(½ts ) , 다진 파 4. 5g(1ts ) , 다진 마늘 2. 7g( ½ts ), 후춧가루 0. 3g( ⅛ts ) 조 리방법

시간

불 세기

8분 3분 10분

센불 중불 약한불

2. 숙주나물은 머리와 꼬리를 잘라 소금물에 데친다. [그림 b]

5분

센불

3. 소고기는 결대로 채 썰거나 곱게 다져 고기 양념하여 기름에 볶아 낸다(6Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm). [그림 c]

3분

중불

5. 건 표고버섯은 따뜻한 물에 1시간 정도 불려 물기를 꼭 짜 기둥을 떼고 채 썰어 기름에 살짝 볶는다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm) . [그림 e]

2분

중불

6. 달걀도 황백으로 나누어 지단을 부쳐 5cm길이로 채를 썬다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm) . [그림 f]

5분

약불

10분

중불

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불려서 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀 다음 고슬고슬하게 밥을 짓는다. [그림 a]

4. 오이는 5cm 길이로 잘라 돌려 깎기 하여 채 썰고, 당근도 같은 길이로 채 썰어 준비한다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm) . 오이와 당근을 초절이 한다. [그림 d]

7. 약고추장에 들어갈 소고기는 다져서 양념해둔다. 팬에 고기를 넣고 볶다가 고추장과 설탕, 꿀, 참기름, 물을 넣어 볶는다. (그림 g,h,) 8. 간장소스와 땅콩소스도 분량의 재료를 섞어 준비해 놓는다. [그림 i,j] 9. 밥공기에 밥을 넣고 형태를 만든 다음 그릇에 담는다. 밥 위에 준비된 재료를 색을 맞춰 담는다. [그림 k,l]

총 열량 477K cal

단백질 18.9g

지방 12.7g

탄수화물 71.6g

232

식이섬유 6.2g

나트륨 724. 7mg

총 콜레스트롤 161. 7mg 52

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11인 인 식재료비 식재료비 7,333 7,333 동 동

11인 인 분량 분량 250g 250g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

30분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

233

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김밥 김과 같은 해조류는 베트남 인들에게 익숙하지 않고, 재료의 색상 때문에 거부감을 보입니다. 이를 위해 겉으로 보이지 않게 김을 안으로 말았으며, 생야채를 선호하는 베트남 소비자의 입맛을 고려하여 샐러리, 당근 등 아삭한 채소의 질감을 내는 재료를 넣었습니다. • 재료 및 분 량 멥쌀 360g(2c up) , 물 500g(물 2½c u p) , 김 6g( 4장) , 당근 50g( ¼개) , 단무지 70g, 달걀 120 g( 2개), 샐러 리 30g( 1대) 오이100g( ½개), 다진 소 고기 80g • 재료 준 비 (s auc e) ① 배합 초: 식초 51g( 3TS) , 설탕 15g( 1TS) , 소 금 4g(1ts ) ② 소고 기 양념장: 간장 12g( 2ts ), 설탕 2g(½ts ) , 다진 파2. 3g( ½ts ), 깨소금 2g(1ts ) , 참기름 2g(½ts ) 조 리방법

시간

불 세기

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불려서 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀 다음 고슬고슬하게 밥을 지은 다음 배 합초로 양념해 놓는다. [그림 a]

8분 3분 10분

센불 중불 약한불

5. 다진 소고기는 면보로 핏물을 닦은 후 소고기 양념장에 재어 놓고 볶아둔다. [그림 d]

2분

중불

6. 달걀은 소금을 약간 넣고 두께가 1cm가 되도록 앞뒤로 부쳐 길이 20cm, 폭 1cm 길이로 썬다. (그림 e,f)

7분

약불

10초

약불

2. 당근과 오이는 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬 다음 배합초 물에 30분 절여 놓는다(20Ⅹ0.7Ⅹ 0.7cm).. 3. 단무지는 길이 20cm, 폭 0.7cm, 두께 0.7cm 정도로 썬다. [그림 b] 4. 샐러리는 심을 제거하고 가늘게 채썬다(20Ⅹ0.7Ⅹ 0.7cm).. [그림 c]

7. 김은 약불에 앞 뒤로 10초 정도 살짝 구어 놓는다. 8. 김발에 앞뒤로 랩을 감아 준비하고 김발 위에 구운 김을 놓고 밥(150g)을 고르게 핀 다음 뒤집어 놓는다. 9. 중앙에 당근, 오이, 단무지, 샐러리, 소고기, 댤걀을 놓고 직경 3~4cm 정도로 둥글게 말아 폭 1.5cm 두께로 썬다. [그림 g~l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

514. 1Kca l

14.9g

15.4g

76.3g

776mg

154. 5mg

234

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11인 인 식재료비 식재료비 13,622 13,622 동 동

11인 인 분량 분량 100g 100g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총 가열 시간`

총조리시간

표준조리도구

4인분

52분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

235

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구절판 오이와 달걀 대신 베트남인들이 좋아하는 새우, 오징어, 게살과 같은 해물을 이용하여 베트남 현지에 맞는 구절판을 새롭게 개발하였습니다. 그리고 구절판에서 느낄 수 있는 한식의 색을 나타내기 위해 노란색 파프리카와 새우, 오징 어를 넣었습니다. 또 해선장 소스와 땅콩소스를 준비하여 개인의 취향에 맞게 선택할 수 있도록 하였습니다. • 재료 및 분 량 8인분( 구절판 그릇 1 개 분량) 숙주 200g, 노란색 파프 리카 150g(2 개) , 샐러리 200g( 1개), 당근 66g ( ⅓ 개), 건 표고버섯 20g( 4 장) , 칵테일 새우 100 g, 게살 100g, 오징 어 300g( 1마 리), 식용유 13g( 1T S) 밀전병 반죽: 밀가루 56 g(8TS), 소금 1g (¼ts ) , 물 135g(9TS) 초절이: 물 200g(1c up) , 식초 15g(1TS) , 설탕 12g(1T S), 소금 4g( 1ts ), 라임(레몬) 즙 15g( 1TS) • 재료 준 비 (s auc e) ① 표고 양 념: 간장 6g(1ts ) , 설탕 2g(½ts ) , 참기름 1g(¼ts ) ② 땅콩 소스: 땅콩버터 90g(3TS), 간장3g(½ts ) , 스윗앤 사우 어 소스 54g( 1T S, ) 라임(레 몬) 즙 15g( 1T S) , 물 30g(2TS) ③ 해선 장소스: 해선장 18g(1TS, ) 간장12g( 2ts ), 물 10g(2ts ) , 라임(레몬)즙 3g(½ts ) 조리방법 1. 숙주나물은 머리와 꼬리를 자른 다음 끓는 물에 소금을 넣고 2분 정도 데친 다음 소금과 참기름으로 간한다. [그림 a] 2. 건 표고버섯은 따뜻한 물에 1시간 정도 불린 다음 기둥을 떼고 폭 0. 1cm , 두께 0. 1cm 정도로 채 썰어 양념장으로 양념한 다음 기름 을 두른 프라이팬에 볶아낸다. ( 그림 b)

시간

불세기

5분

센불

2분

중불

5분

센불

2분 (1장)

약불

3. 당근은 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬 다음 배합초 물에 절여 놓는다( 5Ⅹ 0.1Ⅹ 0. 1cm) . [그림 c] 4. 노란색 파프리카는 씨를 제거하고 편으로 얇게 썬 다음 채 썰어 놓는다( 5Ⅹ 0.1Ⅹ 0. 1cm) . [그림 d] 5. 샐러리는 심을 제거하고 가늘게 채 썰어 놓는다. 6. 새우와 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후에 가늘게 채 썰어 놓는다( 5Ⅹ 0.1Ⅹ 0. 1cm) . [그림 e ,f] 7. 게살은 얇게 찢어 놓는다. [그림 g] 8. 밀가루에 물과 소금을 넣고 , 고루 섞은 후 밀전병 반죽을 만든 다음 직경 6cm , 두께 0.1 cm 정도로 밀전병을 부친다( 20장) . [그림 h,i] 9. 구절판 가운데 밀전병을 담고, 준비된 재료를 색깔 맞춰 돌려 담아 소스와 함께 낸다 . ( 그림 j) ※ 밀전병을 동그랗게 부쳐 직접 싸서 먹을 수도 있으나 뷔폐나 코스요리로 나갈 경우에는 밀전병을 가로 20c m, 세로 15c m, 두께 0 .1c m 정도의 크기로 네모낳게 부친 다음 속 재료를 넣고 김밥처럼 말아 밀쌈의 형태로 나가도 좋다 . [그림 k,l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

249K cal

20g

8.5g

25.1g

7.7g

791. 5mg

260. 4mg

236

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11인 인 식재료비 식재료비 6,669 6,669 동 동

11인 인 분량 분량 90g 90g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

가열 시간 (1장 )

총조리시간

표준조리도구

4인분

7분

30분

프라이팬 30cm

237

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김치전 담백한 맛을 선호하고 채소를 즐겨먹는 베트남 소비자들의 입맛을 고려하여 김치전에 돼지고기를 첨가하여 부드러운 맛을 냈습니다. 또한 맵지 않으면서도 김치 고유의 맛을 즐길 수 있도록 양념을 조절하여 김치전을 개발하였습니다. • 재료 및 분량 배추김치 4장(100g), 다진 돼지고기 3 0g, 풋고추 20g( 1개), 붉은 고추 2 0g(1개) 반죽: 부침가루 100g( 1cup), 물 14 0g(⅔cup), 달걀 60g(1개 ), 소금 1g (¼t s), 식용유 3 9g(3T S )

조 리방법

시간

불 세기

4분 3분

중불

1. 배추김치는 속 을 털고 1c m 길이로 송 송 썬다. 풋고 추와 붉은 고추는 길 이 2cm, 두께 0.3c m 정도 로 어슷 썬다. [그림 a,b.c] 2. 볼에 배추김치 와 다진 돼 지고기, 달걀, 부 침가루, 소금 을 넣고 물 을 조금씩 부 어가며 반 죽을 한 다. [그림 d,e] 3. 달군 팬에 식용유 를 넉넉 히 두른 뒤 2의 반 죽을 국자 로 떠 넣고 풋 고추와 붉 은고추 를 얹는다( 직경 15cm, 두께 0.7cm) . [그림 f,g] 4. 앞 뒤로 노릇하게 지 져낸다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

239. 3Kca l

7.8g

14.8g

20.6g

.2.8g

714mg

80.1mg

238

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11인 인 식재료비 식재료비 4,583 4,583 동 동

11인 인 분량 분량 350g 350g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

17분

1시간 30분

28cm 전골냄비

239

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불고기 전골 국물이 있는 음식을 선호하는 베트남 소비자를 위해 구이 대신 전골형태로 불고기를 개발하였으며 당면 대신 쌀국수를 이용하고 땅콩소스를 추가하여 고소한 맛을 더했습니다.

• 분량 및 재료 소고기(등심) 30 0g, 새송이버섯 80g( 2개), 팽이버섯 6 0g(1봉), 표고버섯 15g( 3장), 청경채 20g(4쪽 ), 쌀국수 1 0g, 당근 100g( ½개), 다시마 육수 8 00g(4 cup), 참치액 6g(1ts), 국간장 6g(1ts), 소금 0. 5g( ⅛ts), 후춧가루0. 3g(⅛ts) • 재료 준비 (sa uce ) 소고기 양념: 간장54g(3T S ), 다진파14g(1T S ), 다진마늘8g(½T S ), 땅콩버터 30g( 1T S ), 후춧가루0. 3g(⅛ts )

조 리방법

시간

불 세기

7분 10분

센불 중불

1. 표고버섯은 기 둥을 떼어 내어 얇 게 썰고, 새송이 버섯과 팽이버 섯은 밑동 을 자른 뒤에 가닥을 나 눈다 (5Ⅹ0.5Ⅹ0.5cm). [그림 a,b] 2. 청경채는 깨 끗이 씻어 한 잎씩 떼 어내고, 당근 은 가로 2c m, 세로 5c m, 두께 0.5cm 정도로 얇 게 썬 다. [그림 c,d] 3. 쌀국수는 찬물 에 30분 정도 불 려 놓는 다. [그림 e] 4. 분량의 재료를 고 루 섞어 만 든 양념으 로 소고기 를 30분간 재 운다. [그림 f,g] 5. 냄비에 버섯과 채 소, 쌀국수 를 돌려 담고 소고기 를 가운데 올 린 후에 다 시마 육수 와 참치액, 국 간장 을 넣고 끓이 다가 소고 기가 익으 면 소금, 후춧 가루로 간 한다. [그림 h]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

230K cal

22g

10.8g

12.2g

3.7g

887. 3mg

38mg

240

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베트남 코스메뉴 한국 한국음식의 음식의 건 건강성과 강성과 아름다움을 아름다움을 알릴 알릴 수 수 있도록 있도록 맛과 맛과 색의 색의 조화를 조화를 고 고려하여 려하여 단품 단품 메뉴 메뉴를 를 활용 활용한 한 코스 코스메뉴를 메뉴를 개 개발하였습니다 발하였습니다..

퓨전식 고가 Soup

삼계죽

Appetizer

Main

해물구절판 갈비구이 삼색전(새우, 호박, 버섯)

Meal

땅콩소스 비빔밥

Dessert

복분자 배숙 곶감크림치즈

퓨전식 저가

Soup

Appetizer

누룽지 튀김을 얹은 호박죽

대하 땅콩즙무침 잡채

Main

Meal

Dessert

삼겹살구이 쌈밥 유자 샤베트 (쌈채소,양파초절이,땅콩소스)

241

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전통식 고가 Soup

임자수탕

Appetizer

Main

구절판, 해물파전

녹두갈비찜

Meal

비빔밥

Dessert

오미자화채, 두텁편

전통식 저가

Soup

호박죽

Appetizer

탕평채, 김치전

Main

보쌈

242

Meal

Dessert

쌈밥 유자차, 곶감 호두말이 (쌈채소,김치,밥,쌈장)

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Dess ert Menu Development [ 두텁편 & 복분자 배숙]

243

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11인 인 분량 분량 80g 80g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 35분

6시간 40분

냄비20cm, 시루

244

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두텁편 두텁편은 두텁편은 찹쌀가루에 찹쌀가루에 간장으로 간장으로 간을 간을 한 한 다음 다음 팥고물과 팥고물과 대추 대추,, 유자와 유자와 호두 호두등을 등을 넣어 넣어 쪄낸 쪄낸떡으로 떡으로쫄깃한 쫄깃한 질감에 질감에 거부감이 거부감이 있는 있는외국인의 외국인의 입맛을 입맛을 고려하여 고려하여개발된 개발된 디저트입니다 디저트입니다.. • 두텁편 분량 및 재료 찹쌀가루 500g( 5c up) , 간장27g( 1½TS), 대추고 1½ TS, 설탕 80g(½cup) , 볶은 팥고물 495g( 3cup), 진간장 9g(½TS) , 설탕 24g(2TS), 후춧가루 0.3g(⅛ts ), 계피가루 0.3g( ⅛ ts) , 밤 75g(5개), 대추 40g(10개), 설탕에 절인 유자45g( ¼ 개), 호두1 5g( 3개), 잣 20g(2TS) 조리 방법

시간

불세기

30분

센불

1. 쌀가루에 간장과 대추고를 넣어 고루 비벼 섞은 다음 중간 체에 내려 설탕을 섞는다. [그림 a,b,c,d] 2. 팥고물에 간장, 설탕, 계피가루, 후추가루를 넣어 골고루 섞는다. [ 그림 e] 3. 밤은 4~6등분으로 굵게 자르고 대추는 씨를 발라내서 4~6등분 한다. [그림 f,g] 4. 유자는 곱게 다지고, 호두는 작은 조각으로 자르고 잣은 고깔을 뗀다. [그림 h] 5. 시루에 면보를 깔고 팥고물을 펴서 안친다. 6. 쌀가루에 밤, 대추, 유자, 호두, 잣을 고루 섞어 팥고물 위에 안치고 팥고물을 펴 안친다. [그림 i,j] 7. 김이 오른 찜기에 25분 정도 찐 다음 5분 정도 식혀 시루에서 꺼낸다. [그림 k]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

539K cal

19g

3.2g

108g

6.1g

176mg

0mg

245

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11인 인 분량 분량 200g 200g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 10분

1시간 20분

냄비20cm

246

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복분자 배숙 배에는 배에는 소화효소가 소화효소가 많이 많이 들어있어 들어있어식후 식후 디저트로 디저트로좋을 좋을 뿐 뿐아니라 아니라전세계적으로 전세계적으로 쉽게 쉽게구할 구할 수 수있는 있는 식재료 식재료 입니다 입니다.. 항산화능이 항산화능이 뛰어난 뛰어난 복분자 복분자 즙을 즙을 이용하여 이용하여색과 색과 향을 향을 살려 살려개발하였습니다 개발하였습니다.. • 복분자 배숙 분량 및 재료 물 200 0g (10 cup), 생강 100g, 통계피 30g, 통후추 10g( 1T S ), 팔각 3개, 정향 1T S , 설탕 48 0g(3 cup) 복분자즙 350g( 2cup), 배 10 00g(2개 )

조리 방법

시간

불세기

10분

센불

40분

센불

1. 생강은 0.5cm 두께 로 자른다. [그림 a] 2. 물 10컵에 생강, 계피, 후추, 팔각, 정 향을 넣고 끓 인다. [ 그림 b] 3. 향신재료를 건 져낸다. 4. 배는 껍질을 벗겨 2 등분한 다. [ 그림 c] 5. 향신료를 넣어 끓 인 물에 복 분자즙 과 설탕을 넣 고 배를 넣 어 끓여준 다. [그림 d,e,f] 6. 배에 색이 들면서 물러지 면 꺼내서 그 릇에 담아 완성한 다. [그림 g,h,i,j] * 차게 식혀서 먹으 면 더욱 좋으 며, 배는 따로 꺼 내어 보 관하는 것 이 좋다.

jj 총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

210K cal

0.5g

54g

2.6g

5mg

0mg

247

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첨부 9. 한식 재료 유통업체 및 마트 List

[표] 주요 한식 재료 유통업체 List 지역

업체명

주소

전화번호

기타

하노이

K-mart (Trung Hoa)

B29 Nguyen Thi Dinh Str., Nhan Chinh Ward Thanh Xuan Dist.

04-6281-1060, 04-2240-3515

야채, 가공품 직수입 (배달가능)

하노이

K-mart (My Dinh)

Villa E04 the Manor My Dinh Tu Liem Dist.

04-3787-6373, 04-3787-6372

야채, 가공품 직수입 (배달가능)

하노이

ACE mart (Trung Hoa)

17T2-17T3 Trung Hoa, Nhan Chinh

04-6-271-1178

야채, 가공품 직수입 (배달가능)

하노이

ACE mart (My Dinh Song Da)

Shophouse CT17 KDT Nam Thang Long

04-3-758-8878

하노이 전지역 배달(정육, 야채, 냉동 등)

하노이

ACE mart (Ciputra)

Kiot 6A-CT4 My Dinh Song Da

04-3-785-5878

하노이 전지역 배달(정육, 야채, 냉동 등)

하노이

청정원마트

104B Tran Duy Hung

04-3783-3424, 04-3783-3497, 090-496-5980

하노이

스카이정육

M3-30 Trung Hoa Nhan Chinh

098-408-4419

하노이

푸드마트 식품

04-3771-2205

하노이

벧엘식품

091-325-4270

하노이

이화식품

04-3771-2206

호치민

a1 마트 (Grand View)

Sn17-1 Grand View, Phu My Hung, Tan Phong Ward, Dist. 7

08-5411-8889, 5411-8998

배달가능

호치민

a1 마트 (My Khang)

SB2-My Khang, Phu My Hung, Tan Phu Ward, Dist. 7

08-5410-8889, 5410-8998

배달가능

248

웹사이트

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호치민

a1 마트 (Van Thanh Bac)

No. 39, D2, St, Ward 25, Binh Thanh Dist.

08-3898-3036, 6258-4748

배달가능

호치민

a1 마트 (Thang Long)

No. 28, Thang Long, F4 Dist, Tan Binh

84-8-3842-1657, 6278-8101

배달가능

호치민

고향김치

19, Hoang Ke Viem, Quan Tan Binh (K300)

095-876-8068

호치민

굿모닝마트

3991-6325, 38424446

호치민

남도마트(K 300)

3811-1368, 38421905

호치민

명가김치

5410-0147, 090395-5889

호치민

가정집 김치

호치민

몽실이

3823-5106, 095807-9834

호치민

수인식품( 꽁화)

3811-1001, 090333-0715

호치민

수인식품( 동나이)

0613-932-309

호치민

수인식품( 구찌)

08-6252-7944

호치민

수인식품( 송탄)

0650-3737-842

호치민

스마일마트

3811-1440

호치민

신토불이참 기름

3842-9033, 090847-2430

호치민

온산선물품

091-817-0683, 095-886,0722

호치민

이화식품

3511-4989

호치민

전주전통반 찬

3811-5546, 090892-6797

호치민

푸른농장

3844-8705, 095887-1522

호치민

하이마트( 티삭점)

9A Thi Sach,Q.1

3822-8424

호치민

하이마트(

SE 9-1,My

5412-1885,

A75/6D/36 Bach Dang, P.2, Q TB

08-3848-9443, 095-824-6070

249

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푸미흥점)

Phuc,PMH,Q.7

095-501-1436

호치민

한국김

3898-0450, 6295-8517

호치민

한국식품점

3842-0748

호치민

한국전통된 장

3842-9110, 095-880-4389

호치민

한국영양두 부

3842-1568, 090-820-0761

호치민

한베마트

67 Thang Long,P.4,Q.TB

5449-0056, 091-774-2570

호치민

훼미리마트

D1-09, My Toan 3,PMH,Q.7

5410-1123~5, 095-893-0989

호치민

D5 Mart

6294-7773~4

호치민

EXPO 한국 식품점

083-846-1182, 091-360-2705

호치민

G 마트

Sky Garden, PMH, Q.7

090-386-5407

호치민

OK 마트

1 Hau Giang,Q.TB

3811-8493, 095-883-8253

배달가능

호치민

OK 마트 (동나이점)

4/C1 KP1,Nga 3 Vung Tau,P.Long Binh,Bien Hoa,Dong Nai

0613-835-128

배달가능

호치민

OK 마트 (빈증점)

138 Dai Lo Binh Duong,K 7,P.Phu Hoa,TX.TDM,T.BD

0650-3716-423

배달가능

호치민

스카이마트 (Skymart)

S23-1 Sky Garden,PMH,Q.7

5410-1219~20

호치민

칸타빌마트 (Cantavil 마트)

Cantavil, An Phu

08-3740-6192, 095-502-7806

호치민

신아백화점

51C Hau Giang,P.4,Q.TB

090-958-1007

호치민

고박사 K300

호치민

그린마트

호치민

미트마트

호치민

싱싱정육점

3845-1714, 3811-8039 72 Duong so 1,P.An Phu,Q.2

5410-2047, 095-867-8567 3914-3797, 095-880-1208

1 Than Long, P.4, Q.TB

3811-4503, 090-802-5432

250

㉚Ί࿷Ԩᦞ⾶ඦԨ⛂⪚Ԩࣾ⑲ᇚ᩿Ԩ

Ground Floor, 17 Pho Duc Chinh St., Nguyen Thai Binh Ward, Dist. 1

08-2210-3843, 095-517-6751

호치민

웰빙푸드

호치민

엑스포

3842-1182, 095-894-5002

호치민

푸미흥정육 점

5410-0465, 095-883-8814

호치민

W&D 정육 점

2210-3843, 095-517-6751

호치민

비나마트

39, C18 street, 12ward, Tan Binh District, HCMC

08-5410-1549

251

인터넷 슈퍼 (배달)