한식당 중국 진출 현황 조사보고서 by TheTasteof Korea

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목 차 I. 실태조사 방법 및 현황........................................................................................................................ 1 1. 조사 기간 및 참여인원 .................................................................................................................... 1 2. 조사 방법론...................................................................................................................................... 1 II. 한식당 실태조사 분석 ........................................................................................................................ 5 1. 한식당 수 및 지역별 분포 ............................................................................................................... 5 가. 성(省)별 분포............................................................................................................................. 5 나. 지역별 분포 ............................................................................................................................... 7 2. 한식당 유형 구분 ............................................................................................................................. 7 가. 유형 구분의 필요성................................................................................................................... 7 나. 한식당 유형 ............................................................................................................................... 8 3. 한식당 현황 분석 ........................................................................................................................... 10 가. 유형 별 분석 ........................................................................................................................... 10 나. 메뉴별 분포 ..............................................................................................................................11 다. 대표자 국적 별 분포................................................................................................................11 라. 영업 기간 별 분포 .................................................................................................................. 12 마. 운영 형태 별 분포 .................................................................................................................. 12 바. 조리사 별 분포........................................................................................................................ 13 사. 자격증 유무에 따른 분포 ....................................................................................................... 13 아. 좌석 수 별 분포 ...................................................................................................................... 14 자. 객단가 별 분포........................................................................................................................ 14 차. 월 매출 규모 별 분포 ............................................................................................................. 15 타. 종업원 수 별 분포 .................................................................................................................. 15 카. 한국인 손님 비중 별 분포...................................................................................................... 16 4. 한식당 유형별 분석 ....................................................................................................................... 17 가. 고급 한정식 식당 (Luxury Traditional Restaurant)................................................................. 17 나. 고급 한식당 (Luxury Family Restaurant)................................................................................ 17 다. 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant)................................................................................ 20 마. 패스트푸드 한식당 (Fast Food Restaurant) ........................................................................... 25 바. 간이 한식당 (Convenient Restautant) .................................................................................... 26 III. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과........................................................................................................ 29 1. 1차 회의록...................................................................................................................................... 29 2. 2차 회의록...................................................................................................................................... 37

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IV. 중국내 공항 한식당 입점 관련 정보 .............................................................................................. 47 1. 북경 수도 국제 공항 ...................................................................................................................... 47 2. 상해 푸둥 국제공항 ....................................................................................................................... 56 3. 상해 홍차오 국제공항.................................................................................................................... 59 4. 충칭 장베이 국제공항.................................................................................................................... 60 5. 청도 국제공항 ................................................................................................................................ 62

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I. 실태조사 방법 및 현황

1. 조사 기간 및 참여인원 

조사 기간 : 2009 년 6 월 3 일부터 2009 년 9 월 22 일까지 진행



액센츄어 서울 오피스 및 현지 직원 8 명이 참여하여 직접 전화 및 방문 인터뷰를 수행

2. 조사 방법론 

본 조사는 2 단계에 걸쳐 진행 - 1 단계 : 미국 현지 식당의 전수조사를 수행하여 DB 를 구축 - 2 단계 : 현지 식당의 방문조사를 통해 경영주 인터뷰를 수행

[그림] 한식당 전수조사 절차 1단계 : 한식당 전수조사

2단계 : 방문조사 및 경영주 인터뷰

 1 단계 (중국 내의 한식당 전수조사) 수행 방법 

중국 관련 각종 문헌자료 및 인터넷 검색, 전문가 의견수렴, 현지 조사원을 통한 현지 한국인 정보지 수집 등을 통해 기초 리스트를 작성하였고, 이후에 방문 및 전화통화를 통해 데이터 수집 및 검증을 진행



조사 인원은 중국 거주 1 년 이상으로 영어에 능통한 자, 또는 중국인 중 한국 거주 1 년 이상으로 한국어에 능통한 자로 중국어와 한국어에 모두 능통한 조사원들로 구성



조사 내용은 업소명, 주소, 전화번호 및 E-mail, 대표자명, 국적, 식당 운영 경력, 교육 경험 유무, 개업 연월, 운영 형태, 식당 분류, 대표 메뉴, 한식 비중, 재료 중 한국산 비중, 객단가, 좌석 수, 주중/주말 평균 손님수, 한국 손님 비중, 직원 수, 조리사 국적, 한식 조리 경력, 자격증 유무, 영업시간, 휴무일, 주차장 유무, 홈페이지 주소 등

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

한식당의 주소 및 전화번호 등을 상세히 기입하여 운영 형태는 개인 운영, 법인 직영, 프랜차이즈, 분점으로 나누어 구분하였으며, 대표 메뉴는 경영주의 추천 대표 메뉴로 최대 5 개까지 기록



한식당 전수조사 DB 는 중국 현지인도 참고할 수 있도록 모든 항목에 대해 한국어와 영어, 중국어 세 가지로 제작

 2 단계 (미국 내 한식당 방문 인터뷰) 수행 방법 

사전 실태조사와 현지 전문가의 의견을 성공적으로 운영되고 있는 한식당을 선정

바탕으로

하여

현지에서



실태 조사 업소 선정은 식당 경영주가 한국인이며 한국 음식만을 판매하는 업소가 1 순위, 식당 경영주가 한국인이며 한식을 주 메뉴로 기타 메뉴와 혼합 운영하는 업소를 2 순위로 기준을 정하여 수행



방문 조사 대상으로 선정한 한식당은 전체 한식당의 10% 인 150 개 한식당 [표] 방문 조사 대상 한식당 선정 기준 기준

세부 순위 1순위

한국인

한식만 취급

1. 운영 주체가 한국인 또는 한국 기업

2순위

한국인

혼합형

2. 한식메뉴를 중심으로 파는 식당

3순위

중국인

한식만 취급

4순위

중국인

혼합형



방문 조사를 위해 방문조사 양식과 인터뷰 및 심층면접 문항을 개발하였고, 인터뷰 가이드라인을 개발하여 방문 조사 참여인원에 대한 사전교육을 진행



방문조사를 통해 식당의 내관 및 외관, 건물 형태, 상권 및 입지 분석, 메뉴판 구성, 성공 전략, 식자재 사용 현황, 식자재 공급 이슈, 식당 운영 개선 의견 등 전반적인 식당의 현황, 경영주의 성공전략 및 개선이 필요한 사항에 대한 경영주의 의견을 정리



세부 조사 항목으로는 상호명, 한국적 소품 및 강조점, 실내 환경 및 분위기, 리모델링 주기, Sign 가시성, 외관 환경, 건물 형태, 상권, 유동인구, 반경 100m 이내 식당 수, 교통 수단, 월 임대료, 업주가 생각하는 최적의 입지, 메뉴사진 표기여부, 메뉴설명 상세도 유무, 메뉴 차별성, 타겟 고객층, 충성고객 유지 방법, 식당 홍보 전략, 식방 홍보 문구, 종업원 평균 근무월수, 종업원 교육 및 관리 노하우, 가격 정책, 식당 이전 및 확장 2

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계획, 식자재 사용 현황, 품목별 구매처, 구매 주기 및 소요시간, 식자재 공급상의 문제점, 한국산 구매의 필요성 및 용이성, 식자재 가격, 품질 및 신선도, 식당 운영에 어려운 점, 표준 레시피 작성의 필요성, 우수 한식당 인증제에 대한 의견, 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원 필요성, 한식조리사 교육 지원의 필요성, 내용 및 방법, 한식당 네트워크 구축 필요성 및 방향, 한국식 인테리어 및 문화 보급의 필요성, 한식당 홍보 지원 방안 등을 조사 [표] 한식당 방문 조사 항목 및 상세 내용 항목

조사 내용 한국적 소품 및 강조점

내관 (Interior)

실내 환경 및 분위기 리모델링 주기 Sign 가시성

외관 (Exterior)

외관 환경 형태 소유 여부

건물 형태

건물 층수 식당 해당 층 상권 유동 인구

상권 및 입지

반경 100m 이내 식당 수 교통 수단 임대료 (월) 업주가 생각하는 최적의 입지 조건 메뉴 사진 표기 여부

메뉴판 구성

메뉴 설명 상세도 기타 특징 메뉴 차별성 타겟 고객층 충성고객 유지방법 식당 홍보 전략 식당 홍보 문구

성공 전략

종업원 평균 근무 월수 종업원 관리 및 교육 노하우 가격 정책 (방향성) 식당 이전 또는 확장 계획

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월 평균 구매액

식자재 사용

한국산 사용 비중 품목 별 구매처 구매 주기 및 소요 시간

식자재 공급 이슈

식자재 공급상의 문제점 및 원인 한국산 구매의 필요성 및 용이점 식자재 가격 품질 및 신선도 식당 운영하는데 어려운 점 표준 레시피 작성의 필요성 우수 한식당 인증제에 대한 의견

식당 운영 개선

한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원의 필요성, 필요한 교육 내용과 방법

의견

한식 조리사 교육 지원의 필요성, 내용, 방법 한식당 네트워크 구축의 필요성 및 방향 한국식 인테리어 및 문화 보급의 필요성 및 아이디어 한식당 홍보 지원 방안

기타

기타 건의 사항

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II. 한식당 실태조사 분석

1. 한식당 수 및 지역별 분포

가. 성(省)별 분포 [표] 한식당 성(省)별 분포 구분

총합계

설문완료

연락안됨

깐수성(甘肅)

장시성(江西)

장쑤성(江苏)

504

203

272

지린성(吉林)

256

222

푸젠성(福建)

베이징(北京)

989

쓰촨성(四川)

응답거부

중복

491

480

산시성(山西)

산둥성(山东)

511

230

239

상하이(上海)

746

161

559

산시성(陕西)

신장성(新疆)

안후이성(安徽)

15 2

35 2

15 11

휴업

2 26

폐업 /

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광시성(广西)

광둥성(广东)

491

159

331

윈난성(云南)

닝샤성(宁夏)

저장성(浙江)

231

163

충칭성(重庆)

텐진(天津)

701

694

허난성(河南)

허베이성(河北)

하이난성(海南)

후난성(湖南)

후베이성(湖北)

헤이룽장성(黑龙江)

꾸이저우성(贵州)

랴오닝성(辽宁)

374

170

204

산시성(陝西)

칭하이성(青海)

총합계

5543

네이멍구자치구 (内蒙古)

4 1981

3404

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6

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나. 지역별 분포 [그림] 중국 내 한식당 지역별 분포 중부 10.9% 서부 7.8%

동부 81.3%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

동 / 중 / 서부 지역별 한식당 및 한국음식 판매업소 분포를 보면 동부지역 81.3%, 서부 7.8%, 중부 10.9%로 동부가 압도적으로 많았으며 내륙으로 들어갈수록 비율이 낮아짐



한식당 사업자들은 시장규모와 소비자의 구매력을 고려하여 동부지역에 집중적으로 식당을 운영하고 있는 것으로 보임 - 동부에 위치한 북경, 상해, 텐진 특별시는 중국 평균 GDP 의 2~3 배며

기타 동부 연안에 있는 도시들 또한 평균 GDP 를 상회함

2. 한식당 유형 구분

가. 유형 구분의 필요성 

고객의 외식에 대한 니즈는 고객군에 따라 상이, 고객의 니즈를 만족시키기 위한 메뉴, 서비스 등을 효과적으로 전달하기 위해서는 고객군별로 최적의 한식당 유형을 매칭



연령, 가구소득 등에 의해 구분되어 특정한 니즈를 가진 고객군을 구분



고객군에 적합한 음식, 서비스, 분위기, 가격 등을 가진 한식당 유형을 선정, 효과적인 마케팅 전개

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나. 한식당 유형  한식당 유형 구분 기준으로 서비스 방식, 식당의 규모, 한식메뉴 비중, 경영자 국적 등 다양한 구분 기준을 검토하였으나, 전략적 의미의 한식당 유형 구분을 위한 기준은 객단가와 메뉴의 다양성임 

서비스 방식: 고객에게 제공하는 가치 중 일부만을 반영하게 되어, 유형의 구분보다는 유형에 관계없이 운영방안에 따라 달라짐



한식메뉴 비중: 한식메뉴의 비중은 한식당의 유형이 아니라 타국가의 음식을 메뉴로 하느냐 하지 않느냐의 운영방식 상의 차이



경영자의 국적: 정책 지원적인 차원에서는 유의미할 수 있으나, 한식당 마케팅 전략에 영향을 줄 수 없음



식당 규모: 매출 규모에 대한 현황파악이 어려우며, 객단가와 비례하는 경우가 많음



객단가는 식당의 Target 고객 및 Positioning 을 설명 가능케 하는 요소이며, 다양성은 Target 고객 및 서비스 방식, Products 전략을 구분할 수 있는 요소 - 객단가는 식당의 Quality 와 Luxury 함을 나타내는 정량적 기준으로 인당

평균 객단가로 구분 (국가 별 소득 수준 및 경쟁현황에 따라 상이) - 고가: 식당 평균 객단가가 시장 내 High-end 식당 객단가와 비슷하거나

높은 한식당 - 중가: 식당의 평균 객단가가 시장 내 High-end 와 Low-end 기준 사이 - 저가: 식당의 평균 객단가가 시장 내 Low-end 식당 객단가와 비슷하거나

낮은 수준 

메뉴의 다양성은 식당의 운영전략과 직접 연계되는 구분 기준으로 고객의 입장에서 선택 가능한 메뉴의 종류 다양성 – 다양과 단순으로 구분 선택할 수 있는 식당의 주요메뉴 종류가 71)가지 이상이며, 메뉴의 판매 비중이 분산되어 있는 한식당

- 다양은

- 단순은 고객이 선택할 수 있는 식당의 주요메뉴 종류가 7 가지 미만으로

제한적이고, 메뉴의 판매 비중이 2~3 개의 메뉴에 집중되어 있는 한식당

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 한식당 유형 구분 

한식당 유형은 크게 가격대와 메뉴의 다양성을 기준으로 고급 한정식당, 고급 한식당, 전문 한식당, 일반 한식당, 패스트푸드 한식당, 간이 한식당 등 6 가지 유형으로 구분 [그림] 한식당의 유형 구분 1

고급 한정식

고급 한식당

(Luxury Traditional)

(Luxury Korean)

고가

가격대

3 중가

전문 한식당

일반 한식당 (Causal Dining)

(Specialized)

5 저가

패스트푸드

간이 한식당

(Fast Food)

(Convenient)

단순

다양 메뉴 다양성

1. 고급 한정식 (Luxury Traditional): 전통 한정식, 한국적 인테리어의 고급 한식당으로 한국의 필경재와 같은 한식당 2. 고급 한식당 (Luxury Korean): 다양한 메뉴와 고급 서비스가 제공되는 한식당으로 우래옥과 같은 한식당 3. 전문 한식당 (Specialized): 전문 메뉴로 구성된 중가의 한식당을 말하며 본 비빔밥과 같은 전문점 식당 4. 일반 한식당 (Casual Dining): 일상적인 한식 메뉴를 제공하는 한식당으로 명동 본가와 같은 식당 5. 패스트푸드 (Fast Food): 저렴한 가격의 전문메뉴로 구성된 한식당으로 신당동 떡볶이 등과 같은 식당 6. 간이 한식당 (Convenient): 가볍고 다양한 메뉴의 분식집형 한식당이며 김밥 천국과 같은 분식집

1) 약 3,500여 개의 해외 한식당 분석 결과, 고객이 선택할 수 있는 메인 메뉴의 개수가 7개를 기준으로 식당 유형이 유의미하게 상이해짐

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3. 한식당 현황 분석

가. 유형 별 분석 [그림] 중국 내 한식당 유형별 분포

패스트푸드 0.1% 전문 한식당 3%

고급 한정식 식당 간이 0.1% 한식당 고급 2% 한식당 5%

일반 한식당 90%

고급 한정식 식당: 객단가 $14.6 이상의 한정식 식당 고급 한식당: 객단가 $14.6 이상의 7가지 이상의 다양한 메뉴를 가진 한식당 일반 한식당: 객단가 $2.9~$14.6 수준의 7가지 이상 다양한 메뉴를 가진 한식당 전문 한식당: $2.9~$14.6 수준의 7가지 이하의 메뉴를 가진 한식당 패스트푸드 한식당: 객단가 $2.9 미만의 전문점 간이 한식당: 객단가 $2.9 미만의 7가지 이상 다양한 메뉴의 한식당

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

유형별로는 객단가 $2.9~$14.6 대에 다양한 메뉴를 제공하는 대중적인 일반 한식당이 89.7%로 가장 많음



고급 한식당(4.8%), 전문한식당 (3.2%), 간이 한식당(2.2%), 패스트푸드 한식당과 고급 한정식 식당(각 0.1%)순

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나. 메뉴별 분포 [그림] 중국 내 한식당 메뉴별 분포 70.1%

고기구이 고기 찜류

7.5%

비빔밥/볶음밥

7.3%

탕/찌게 백반

7.1% 4.8%

분식 생선류

1.4%

혼합식

1.0%

준식당

0.8%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

판매 메뉴 별 식당 분포로는 고기구이를 위주로 하는 식당이 70.1%로 가장 많음 갈비찜 등과 같은 고기류를 포함하면 77.6%라는 압도적인 비중으로 10 개의 점포 중 약 8 개의 점포가 고기류를 파는 한식당임

- 수육,



반면 비빔밥 / 볶음밥 / 덮밥 위주의 메뉴와 탕 / 찌게 백반 위주의 메뉴를 제공하는 식당이 은 각각 7% 수준



이외에 분식류 / 생선류, 주점, 카페 등의 형태로 한식을 제공하는 준식당은 각각 4.8%, 1.4%, 0.8%를 차지하고 있는 것으로 조사됨

다. 대표자 국적 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 대표자 국적별 분포 중국인 14%

조선족 20% 한국인 66%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

한식당의 경영주 국적은 한국인 65.8%, 조선족 20.1%, 중국인 14%로 조사되어 한국인의 비중이 높은 것으로 조사됨 11

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라. 영업 기간 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 영업 기간별 분포 10년이상

7.80%

5~10년

29.60%

3~5년

40.40%

2년미만

22.20%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

영업기간 별 분포도를 보았을 때 2 년 미만 22.2%, 개업 3~5 년 40.4%, 5 년~10 년 29.6%, 10 년 이상 7.8%로 조사됨



중국 내 한국 외식기업의 진출 및 한류열풍 이전부터 조선족 밀집 지역에 한식당이 성업하였음에도 불구하고 62.6%의 가게들은 개업한지 5 년이 안되었으며 10 년 이상의 전통이 있는 점포는 7.8%에 불과함

마. 운영 형태 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 운영 형태별 분포 프랜차 이즈 5%

개인 (본점) 45% 분점 48%

법인직 영 2%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

운영 형태 별 분포도를 보았을 때 개인(본점)식당과 분점 식당이 각각 45%, 48%를 차지하며 전체의 90%이상을 차지 - 분점의

비중이 개인(본점)보다 높은 것은 일부 개인점포 운영자들이 분점개점을 통해 사업을 확장하고 있기 때문인 것으로 분석됨

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

또한 최근 국내 대형 프랜차이즈 기업의 활발한 중국 진출에도 불구하고, 소규모 영세한 개인 식당의 비중이 높아 프랜차이즈 형 한식당의 중국 진출 분포는 5%에 불과함

바. 조리사 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 운영 조리사별 분포

한국 28%

조선족 34%

중국 38%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

한국인 조리사를 두고 있는 한식당의 비중은 28%에 불과하며, 중국인 38%, 조선족 34%인 것으로 조사 됨 - 한국인의 인건비가 상대적으로 높기 때문

사. 자격증 유무에 따른 분포 [그림] 중국 내 한식당 조리사 자격증 보유 여부 있음 9%

중국 자격증 1%

없음 90%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

조리사의 자격증은 보유여부에서는 90.3%가 없는 것으로 나타남 13

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

한국인이 아닌 조선족과 중국 현지인 조리사의 비중이 대부분임에도 불구하고, 한식 조리사 자격증을 갖춘 조리사는 10% 미만으로 전문적인 교육을 받은 조리사의 수가 부족한 것으로 보임

아. 좌석 수 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 좌석수 별 분포 300석이상

4.4%

200~300석

11.9%

100~200석

28.20%

50~100석

34.80%

17.10%

20~50석 20석이하

3.60%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

좌석 수 별 분포 - 20 석 이하 3.6%, 50 석 이하 17.1%, 100 석 이하 34.8%, 200 석 이하

28.2%, 300 석 이하 11.9%, 300 석 이상 4.4% 

100 석 이하의 점포, 즉 4 인 기준 25 테이블 정도 이하의 중소규모의 업소가 전체의 55.5%로 조사됨



200 석 이상 규모의 식당도 16%를 차지하고 있음



대규모 식당을 선호하는 중국인의 취향에 맞게 대형화된 식당의 진출이 필요

자. 객단가 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 객단가 별 분포 $14.6 이상 $11.7~$14.6

3.5%

6.0%

$8.8~$11.7

17.7%

$5.9~$8.8

45.8%

$2.9~$5.9 0~$2.9

24.7%

2.4%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 14

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

중국 한식당의 72.9%가 $8.8 이하의 가격으로 분포



평균 객단가는 $8.2 으로 조사됨



기타 Ethnic Food 식당의 전체범주에서 최하위 수준으로서 중국인들에게 한식은 저렴한 음식이라는 이미지가 고착될 우려가 있음

차. 월 매출 규모 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 월 매출 규모별 분포 >131760

( 월매출, $)

7.5%

450,000~900,000

31.3%

32940~65880

23.0%

13176~32940

24.4%

6588~13176

8.6%

<6588

5.3%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

전체의 약 62%가 $32,940(한화 약 39,000,00 원)이상의 상당한 매출을 기록 - 비록

대부분의 식당들이 좌석수도 많지 않고 객단가 또한 낮지만 한식당을 찾는 고객들이 많아 점포당 테이블 회전율이 높은 것으로 보임

타. 종업원 수 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 종업원수별 분포 12명 이 상 22.7%

2명 이하 19.3%

9~11명 9.9%

3~5명 28.2% 6~8명 19.9%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

한식당의 종업원수 분포는 2 명 이하 19.3%, 3~5 명 28.2%, 6~8 명 19.9%, 9~11 명 9.9%, 12 이상 22.7%인 것으로 조사됨



전체 중 47.5%가 5 명 이하의 종업원을 두며 소규모로 운영되고 있는 식당임



12 명 이상의 종업원을 고용하고 있는 한식당도 22.7%로 상당 부분을 차지 15

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

카. 한국인 손님 비중 별 분포 [그림] 중국 내 한식당 한국인 손님 비중 별 분포

70~100%

5.8%

50~70%

57.5%

50% 미만

36.7%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

한국인 손님 비중 별 분포를 보면 한국인 손님 비중이 50% 이상인 한식당이 63.3%에 달할 정도로 한인의존도가 심한 것으로 조사됨

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

4. 한식당 유형별 분석

가. 고급 한정식 식당 (Luxury Traditional Restaurant) 

분석을 위한 표본이 적어 대표성을 갖지 못하므로 생략함.

나. 고급 한식당 (Luxury Family Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림] 고급한식당의 메뉴별 분포 41.2%

고기구이 23.2%

탕/찌게 백반 8.9%

생선류 비빔밥/볶음밥

8.0%

분식

7.9%

고기찜류 혼합식

7.1% 3.7%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

고급 한식당의 메뉴 분포를 보면 고기구이가 41.2%로 가장 많은 비중을 차지 - 탕/찌게 백반이 23.2%, 생선류(8.9%), 비빔밥 / 볶음밥(8%), 분식(7.9%),

기타고기류(7.1%), 혼합식(3.7%) 

고급한식당의 경우 고기구이의 메뉴 비중이 가장 많기는 하지만 중국전체 메뉴별 분포보다 비교적 메뉴 분포가 고른 것으로 나타남

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 운영 형태 별 분포 [그림] 고급한식당의 운영 형태별 분포 프랜차 이즈 8%

개인 ( 본점) 49%

분점 35%

법인직 영 8%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

고급한식당의 운영 형태 별 분포를 보면기업형 프랜차이즈 운영보다는 개인이 운영하는 점포 중심으로 분포되어 있음

 월 매출 별 유형 [그림] 고급한식당의 월 매출별 분포 (단위: $)

>131,760

61%

65,880~131,760 32,940~65,880

31% 8%

13,176~32,940 0% 6,588~13,176 0% <6,588 0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

고급한식당의 월 매출을 살펴본 결과 61%의 점포가 $131,760 이상 매출을 올리고 있음



$13,176 이하의 매출을 올리고 있는 점포는 없을 정도로 고급한식당의 월 매출은 상당히 높은 것으로 조사됨

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 좌석 규모 별 유형 [그림] 고급한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

19%

200~300석

19%

100~200석

42%

50~100석

19%

20~50석

20석이하

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

고급한식당의 좌석 규모 또한 전체 중 38%가 200 석 이상의 대형식당으로 구성



고급한식당 유형에 50 석 미만의 소규모 식당은 없는 것으로 조사됨

 [사례] 대표 식당 예시 : 애강산 

2006 년 법인 직영으로 설립되어 현재 베이징에 2 개점을 운영



비즈니스 접대용 만찬을 원하는 30 대 후반 고소득층과 외국인 주재원을 대상으로 고급 인테리어 공간에서 고급 등심 및 최고급 식재료를 바탕으로 만든 한정식을 제공



장소 또한 번화가를 피해 한산한 공원 지대이면서 인근에 국제학교가 있어 외국인 손님이 많으며 매우 청결



메뉴 구성은 주 고객인 외국인 손님이 일목요연하게 볼 수 있도록 사진으로 구성되어있으며 종류 또한 239 가지 음식으로 매우 다양 [그림] 외국인을 대상으로 한 고급 비즈니스 한식당 애강산



규모 또한 1 호점 800 평, 2 호점 1,600 평 정도의 크기로 조리사를 포함한 평균 종업원 또한 310 명 정도의 기업형 대형 식당



애강산은 연 매출 70 억 원 이상을 올리는 성공을 바탕으로 현재 3 호점 오픈을 준비 중 19

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

다. 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림] 일반한식당의 메뉴별 분포 69.8%

고기구이 12.0%

분식

7.9%

탕/찌게 백반

6.5%

비빔밥/볶음밥 고기찜류

1.8%

생선류

1.8%

혼합식

0.3%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

고급 한식당에 비해 고기구이의 비중이 높았으며 형성하고 있는 분식류가 12%로 분포되어 있음

특히

중저가대를

- 고기가 69.8%로 가장 많음 - 분식(12%), 탕 / 찌게 백반(7.9%), 비빔밥 / 볶음밥(6.5%), 기타고기류 및

생선류 (각 1.8%), 혼합식(0.3%)순으로 분포  운영 형태 별 분포 [그림] 일반한식당의 운영 형태별 분포

프랜차 이즈 3% 개인 (본점) 46%

분점 47%

법인 직영 4%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

기업형 프랜차이즈 운영보다는 개인이 운영하는 점포 중심으로 분포 - 운영 형태 별 분포도를 보았을 때 개인(본점)식당과 분점 식당이 각각

46.4%, 46.7%로 전체의 93.1%를 차지 20

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 월 매출 별 유형 [그림] 일반한식당의 월 매출별 분포 (단위: $)

3.1%

65,880~131,760

30.3% 24.5%

13,176~32,940

25.7% 10.2%

<6,588

6.2%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

일반 한식당의 월 매출 분포를 보면 전체 중 50.2%가 중간 위치인 $13,176 ~ $65,880 사이에 위치



월 매출 $65,880(한화 약 780 만원)인 영세형 점포가 6.2%나 차지하고 있는 반면에 중 가격대의 음식을 파는데도 불구하고 $131,760(한화 약 1 억 5 천만원)이상의 많은 매출을 올리는 식당(3.1%)도 있는 것으로 조사되었음

 좌석 규모 별 유형 [그림] 일반한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

4.6%

200~300석

20.4%

100~200석

31.6%

50~100석

31.3%

20~50석 20석이하

11.8%

3.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

50 석 이하 즉, 4 인 기준 12 테이블 이하의 소규모 점포가 14.8%인 반면 200 석 이상의 대형 일반한식당이 25%인 것으로 조사되어 일반 한식당 규모는 다양한 것으로 나타남 - 20 석 이하 3%, 20~50 석 11.8%, 50~100 석 31.3%, 100~200 석 31.6%,

200~300 석 20.4%, 300 석 이상 4.6%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 [사례] 대표 식당 예시 : 홍동 한국요리 

2002 년 한국인 개인이 상해에 설립



대중화된 맛과 다양한 메뉴를 제공하는 중국 현지인 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 식당



홍동 한국요리는 중국인들에게 익숙하지 않은 생마늘, 생양파와 같은 너무 강한 향이나 맛을 지양



식당 입지 또한 주변에 학교 및 예술의 거리가 있는 관광지이자 상업지구로서 현지인과 외국인, 관광객 등의 유동인구가 많은 곳에 자리 잡음



유동인구가 많은 지역에 맞게 학생 및 회사원에 맞춘 합리적인 가격대에 음식을 제공하고 있으며 특히 점심시간에는 특선 할인 메뉴를 제공



현지화 노력으로 홍동 한국요리의 한국손님 의존도는 매우 낮음

한국인

손님

비중은

5%미만으로

[그림] 대중화된 맛과 메뉴의 일반 한식당 홍동 한국요리



홍동 한국요리는 3 층 단독건물로서 총 좌석 수는 약 150 석으로 종업원은 25 명임. 조리사는 15 명 모두 중국인이나 모두 한식 조리 경험이 5 년 이상 있는 베테랑임



특별한 식당차원에서의 홍보활동은 없지만 단골 손님, 인터넷의 맛집사이트의 소개, 연예인과 유명인사의 방문등의 입소문을 통해 유명해진 홍동한국요리는 약 $58,560 한화 약 7 천만원)의 월매출을 올리고 있다고 함 [그림] 한국 및 중국 유명인사의 방문이 많은 홍동 한국요리

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

라. 전문 한식당 (Specialized Restaurant)  메뉴 별 분포 [그림] 전문 한식당의 메뉴별 분포 51.9%

고기구이 29.6%

탕/찌게 백반 11.1%

분식

7.4%

비빔밥/볶음밥 생선류 0.0% 혼합식 0.0% 고기찜류 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

전문 한식당의 메뉴 별 분포를 보면 고기를 전문으로 파는 식당이 46.4%로 가장 많았으며 그 다음으로는 탕 / 찌개 / 백반을 파는 식당이 29.6%, 만두, 냉면 등을 파는 분식이 11.1%, 비빔밥 전문점 7.4% 순



그 외에 기타고기류, 생선류, 혼합식을 취급하는 전문 한식당은 존재하지 않는 것으로 나타남

 운영 형태 별 분포 [그림] 전문 한식당의 운영 형태별 분포 프랜차이 즈 7%

개인 (본점) 53%

분점 40%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

전문 한식당의 운영 형태 별 분포도를 보면 개인(본점)식당과 분점 식당이 각각 53.3%, 40%를 차지하며 전체의 93.3%를 차지함



법인 직영으로 운영이 되는 전문한식당은 없었으며, 명동칼국수와 같은 프랜차이즈 형 전문한식당은 6.7%를 차지 23

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 월 매출 별 유형 [그림] 전문 한식당의 월 매출별 분포 >131,760

65,880~131,760

(단위: $) 13%

32,940~65,880

33%

13,176~32,940

40%

6,588~13,176 <6,588

13% 0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

$13,176~$32,940 구간이 40%로 가장 많았고 $32,940~$65,880 가 33%, $65,880~$131,760 과 $6,588~$13,176 이 각각 13%인 것으로 조사됨



전문한식당은 $131,760 이상의 대규모 매출을 올리고 있는 점포는 없었으며 $6,588 이하의 소규모 영세 점포 또한 없는 것으로 나타남

 좌석 규모 별 유형 [그림] 전문 한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

200~300석

100~200석

47%

50~100석

33% 20%

20~50석 20석이하

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

전문한식당의 좌석 규모를 보면 100~200 석이 47%, 50~100 석 33%, 20~50 석 20%인 것으로 조사됨



200 석 이상의 대형식당은 없었으며 20 석 이하의 소규모 식당 또한 없는 것으로 나타남

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 [사례] 대표 식당 예시 : 정일미(正一味) 

비빔밥 전문 프랜차이즈 식당인 정일미는 1999 년 시작하여 지속된 성공적인 확장을 통해 현재 베이징에만 26 개의 분점을 둔 기업



비빔밥과 덮밥을 주 메뉴로 함



중국의 젊은 층의 바쁜 생활 패턴을 반영하여 빠르고 간단히 먹을 수 있는 한식메뉴를 구성하였고, 음식들 또한 주문에서 나오는데 까지 3 분을 넘지 않는 것을 원칙으로 하고 있어 젊은 층에게 많은 인기를 얻고 있음



가격대 또한 $5.9 이하의 음식들로 구성되어 경제적 부담 없이 간편하고 빠르게 이용할 수 있는 식당



포장해서 가져갈 수 있는 테이크 아웃서비스, 된장찌개와 김치찌개를 고민하는 고객들을 위해 반으로 나뉜 그릇하나로 두가지 음식을 모두 맛볼 수 있는 아이디어 상품 등을 통해 중국 젊은 층에게 많은 인기를 얻고 있음 [그림] 비빔밥 전문 프랜차이즈 식당 정일미(正一味)

마. 패스트푸드 한식당 (Fast Food Restaurant) 분석을 위한 표본이 적어 대표성을 갖지 못하므로 생략함

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

바. 간이 한식당 (Convenient Restautant)  메뉴 별 분포 [그림] 간이 한식당의 메뉴별 분포 51.9%

고기구이 41.9%

비빔밥/볶음밥 34.9%

분식 11.6%

탕/찌게 백반 고기찜류

2.3%

생선류 0.0% 혼합식 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

비빔밥/볶음밥, 분식이 76.8%를 차지하여 고기구이가 대부분인 다른 유형의 식당과 구분됨 - 비빔밥 / 볶음밥 41.9% - 분식이 34.9% - 탕 / 찌게 백반이 11.6%, 고기구이 9.3%, 기타고기류 2.3% 등

 운영 형태 별 분포 [그림] 간이 한식당의 운영 형태별 분포

분점 32.1%

개인 (본점) 67.9%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

간이 한식당의 운영형태별 분포를 보면 개인(본점)이 67.9%, 분점 32.1%로 분포



개인(본점)과 분점이 전체를 차지하며, 프랜차이즈로 운영되는 형태는 존재하지 않는 것으로 조사됨 26

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 월 매출 별 유형 [그림] 간이 한식당의 월 매출별 분포 >131,760

0.0%

65,880~131,760

0.0%

32,940~65,880

0.0%

13,176~32,940

0.0%

6,588~13,176

36.4%

<6,588

63.6%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

간이 한식당의 월 매출 유형을 보면 모든 식당이 $13,176 의 매출을 올리고 있는 것으로 나타남 - 63.6%은 $6,588 이하의 매출을 올리는 소규모 영세형 식당

 좌석 규모 별 유형 [그림] 간이한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 0.0% 200~300석 0.0% 100~200석 0.0% 50~100석

23.8%

20~50석

57.1%

20석이하

19.0%

Source: Accenture Survey and Analysis, 2009.6 

간이 한식당의 좌석규모는 모든 식당이 100 석 이하의 중소규모 업소인 것으로 조사됨 - 20 석 이하 19% - 20~50 석 57.1% - 50~100 석 23.8%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 [사례] 대표 식당 예시 : 동반자 한국 숯불구이 식당 

2004 년 조선족이 상해의 오피스 타운 근처에 설립



주변에 근무하는 20~30 대 중국 직장인을 대상으로 한 식당



직장인을 위한 점심특선 메뉴 및 다양한 할인 가격을 제공하여 주변지역 회사원들이 점심시간에 $2.8 이하의 저렴한 가격으로 간단히 먹을 수 있도록 함



식당 규모는 5 층 상가의 1 층을 사용하고 있으며 좌석 수는 80 석 [그림] $2.8 이하의 저렴한 가격의 동반자 한국 숯불구이

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

III. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과

1. 1 차 회의록 제목

베이징 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (고야촌, 해화성, 태풍, 놀부항아리갈비, 애강산)

면담자

손주연

작성일

2009. 6. 11

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

1) 한식당의 최적 입지 

한식당 이지만 한국인을 상대로 하는 장사는 매우 어렵기 때문에 중국인이 거주하는 주택지 또는 오피스 쪽이 최적의 입지라는 의견에 모두 공감



특히 고소득층 중국인들이 외식이 잦고, 외국음식을 받아들이는 것이 빠르기 때문에 고소득층 중국인주거단지에서 한국전통음식을 운영하면 최적이지 않을까라는 의견과 함께 구체적인 입지로 고소득층이 몰려있고 유동인구도 많은 조양구가 매력적인 입지라고 손꼽음



실제로 놀부 항아리 갈비와 애강산의 경우 조양구에 입지하고 있는데, 현재의 입지에 대해 주택지와 상업지를 모두 끼고 있는 지역이라는 점에서 만족스러움을 나타냄.



애강산을 주로 찾는 손님은 중국인, 한국인, 외국인 순으로 대부분 중국인이며 고급 레스토랑이기 때문에 고소득층이 많이 찾는다고 함.



고야촌과 태풍을 제외한 식당업주들이 최적의 입지라고 생각하는 조양구 지역에서의 식당 확장을 계획 중에 있다고 함.

2) 음식 차별성 

한식도 좋아하나 중국인 현지인 입맛에 맞게 한식과 중식을 퓨전식으로 섞은 듯한 음식이 많이 선호하는 편



한국에서도 최고로 꼽히는 음식의 질을 제공하고 있으며, 재료 또한 매우 신선하고 고급인 점으로 고객들에게 소구함

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



항아리갈비라는 상표권을 가진 오리지날 메뉴를 제공하며 소스도 체인본점으로부터 들어오기 때문에 다른 한식당에서 먹는 한국갈비와는 확실히 다른 양념으로 만들어진 갈비



고소득층을 타겟으로 1 인분 한국원화로 15 만원이 넘는 최고급 등심을 제공



계절메뉴를 포함 일년에 한번 정도 혁신을 주고 있다.



워낙 많은 음식을 선보이고 있는데, 다양한 음식을 접해볼 수 있도록 양을 줄이고 세트메뉴 중심으로 운영하려고 계획 중

3) 고객 관리 

장기적으로 보았을 때 중국 현지인들을 고객으로 삼는 것이 옳다고 생각하는데 그 이유로는 중국손님들은 가격이나 서비스보다 친절하고 한국의 맛을 선보이면 좋아하며 한국손님보다 훨씬 충성하고 장사에 도움을 준다는 점과 한국손님은 소비액이 적을 뿐더러 주로 유학생과 같이 중국에 장기 체류하는 사람이 아니기 때문에 불안정 하다는 의견이다..



현재 중상류층의 중국인을 상대로 운영을 하고 있으며 한국음식 소개를 많이 해주면서 식혜, 수정과를 직접 만들어 대접하는 등의 친절한 서비스를 제공하며 항상 재료의 신선함과 품질을 똑같이 유지하려고 노력한다.

4) 프로모션 

특별한 홍보를 하고 있지 않으며 단골손님을 관리 하는 방식으로 손님의 유지하거나 단골손님을 통한 입소문을 통해 홍보가 되는 경우가 많다. 금전적으로도 비용이 많이드는 잡지, 티비 등의 광고는 부담스러움



다른 티비, 잡지와 같은 홍보를 통해 신규고객을 유치하기보다는 현 고객들 또는 주재원 또는 회사 간부들에게 직접 DM 발송을 하는 방식으로 프로모션을 진행하고 있음

5) 가격 

금융위기로 인한 불경기로 인해 대부분 현 가격을 유지하거나 20%의 가격인하를 실행할 예정



애강산 같은 경우는 현재 가격이 적당하다고 생각되기 때문에 당분간은 변 예정이 없다고 함

6) 종업원 관리 30

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



종업원 평균 근무일수가 대체적으로 꽤 긴편이며 종업원들이 모두 어리고 가정형편이 좋지 않은 사람이 많아 개인적으로도 따뜻하게 가족처럼 대해줌



중국인 종업원을 직접 관리하지는 않는다. 조선족 지배인이 종업원을 직접 관리하는데, 종업원들이 착하고 일을 열심히 한다.



한번 들어온 종업원은 거의 나가지 않습니다. 한국에서 오랫동안 식당을 운영해왔지만 한국보다 종업원교육이 훨씬 수월함. 매월 우수사원, 이달의 스마일등 상을 뽑아 상과 함께 포상금도 수여하고, 근무태도가 좋은 종업원은 매니저로 승격시켜 더욱더 열심히 하도록 독려함.

7) 식당 실패의 원인 

우다코에 있는 대부분의 식당업주들이 한국인 유학생을 상대로 장사를 하다가 실패하는 경우가 많다. 고객 층을 한국인만으로 보고 있으면 거의 실패를 많이 한다. 나도 계속 중국손님을 유치할 수 있도록 노력을 많이 했다. 중국에서 한식당은 연다면 무조건 중국인을 상대로 해야 한다.



요즘은 경제상황이 워낙 나빠서 다들 있다기보다 나부터도 상당히 어렵다.



한국인이나 유학생위주로 타겟을 잡다 보면 금방 손님이 빠지고 경영에 어려움을 느낄 것이다. 중국인들 상대로 장사하라. 인내심을 가지면 중국고객들은 꾸준히 많아진다. 따라서 위치선정 잘 하고, 인내심을 가질 필요가 있다. 대형식당이 아닌 경우 투자기간을 못 견디고 실패하는 사람이 너무 많다.



대부분 식당운영에 관한 철저한 정책과 계획이 부족하여 중국손님 유치에 실패한다. 확실한 정책을 세우고 나서 시작해야 한다.

안

좋다.

꼭

어디에

원인이

8) 식자재 공급상의 이슈 

식재료를 구매하는데에는 큰 어려움이 없으나 한국산 자재가 독점적으로 판매되다 보니 중국인에 비해 비싸게 구매하게 되며, 중국이라는 지리적 상황 때문에 가격적인 면에서 손해를 본다고 생각함



한국산 식자재 취급하는 곳이 워낙 많아서 큰 어려움이 없음.



중국산 식 자재도 한국인들이 가공하는 것들을 쓰므로 품질 면에서도 괜찮다고 생각하며, 해산물이나 육류 또한 신선도가 높음. 하지만 현재 한국산 식자재의 유통구조에는 문제가 있음. 수입이라는 명목아래 속이는 31

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부분도 없지 않고, 다량 수입을 해야 하는데 매번 느끼는 것이지만 가격이 너무 높다. 

구하기 쉽다. 하지만 나는 그냥 식당을 운영하는 입장이라 유통구조는 모르겠으나 단지 구매해서 사용하는 입장에서 아무리 수입산이지만 너무 비싸다는 생각이 든다.



식자재 공급을 받는데 돈을 아끼려는 사고방식이 아니라 비싸더라도 최고의 품질을 추구하기 때문에 식자재 공급에 있어서 만족하고 있음. 오히려 연말이 되면 앞으로도 좋은 물건 공급하라는 의미에서 식 자재 공급상을 모아놓고 식사대접과 선물을 줌.

9) 애로사항  전반적인 애로사항 

북유모 고발센터가 한인업주들에게 매우 안 좋게 작용을 하며, 유학생들이 그러한 사이트를 악용하고 있음. 업주들이 아무리 모여서 얘기를 하면 뭐하겠나, 그렇기 때문에 지금 이 자리를 주최하고 있는 농산물유통공사 같은 곳에서 도와달라



외국인으로서 중국에서 식당을 운영하면서 세무 또는 공상, 노동법적인 부분에서 어려움을 많이 느낌.



주 고객층이 한국인인데, 올림픽 전후로 거주와 금융위기가 겹쳐 구매력이 많이 떨어졌음. 중국손님유치가 힘든 상황임. 전반적으로 경기가 좋아지면 해결이 어느 정도 되지 않겠나, 그러나 현실적으로는 중국손님을 많이 유치해야 하는데 그게 어려운 상황이다.



직원관리, 한국산 식자재의 높은 가격임. 직원관리는 관리자가 잘하는 수밖에 없다. 더 따뜻이 대해주고, 인간적으로 다가가는 것이 최종적인 것 같다. 식 자재에 있어서는 국가적인 차원에서 물류센터를 마련해주는 것이 가장 좋은 방법이다.



한국에서 한식당을 경영한지 10 년이 넘었고, 많은 시행착오와 경험을 바탕으로 중국에 왔다. 중국은 한국보다 장사하기에 훨씬 좋은 조건을 가지고 있다. 현재 한국과 중국에서 동시에 식당을 운영하고 있는데, 한국에 비한다면 중국에서는 애로사항이 거의 없다. 한국은 열심히 일해서 업장을 키워놓으면 권리금 운운하면서 세를 올리거나, 나가라고 하는데 중국은 그런 면에서 환경이 아주 좋음. 지금의 애강산도 20 년 임대다. 장사 잘 된다고 임대료를 올리거나 나가라고 할 수 없어 매우 합리적임 32

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 표준 레시피의 필요성 

나는 내가 직접 음식을 하고 있다. 음식은 손맛이라고 생각하기 때문에 레시피 같은 것은 필요 없다.



주방장 바뀌면 맛이 바뀌는 일이 비일비재하기 때문에 꾸준한 맛을 유지 하기 위해서는 반드시 필요하다. 현재 주방장에게도 요구하고 있다.



레시피에 대한 필요성을 못느낀다. 소형식당은 다 그렇지 않겠는가? 나는 벌써 베이징에서만 식당을 10 년째하고 있다. 레시피가 중요한 건 아니다.



레시피 없는 식당은 그야말로 손맛이라는 건데, 주방장 없으면 어떻게 되는가. 일정한 맛을 유지해서 고객에게 신뢰를 얻는 것은 해외에 있는 한식당이 꼭 지켜야 할 부분이다.



소형식당에게는 어떨지 모르겠으나 우리 같은 고급식당에서는 안 되는 말씀이다. 예를 들어, 청국장 맛이 어느 한식당에 가도 똑같다고 한다면 재미없지 않은가?

 한식당 인증제에 대한 의견 

도움이 될지는 잘 모르겠지만 중국인들에게 어필할 수 있는 인증제라면 환영한다.



어느 정도 고객유치에 도움이 될 것 같아 환영하지만, 우수식당의 기준은 어떻게 정하는지 의문이 들며, 공정성에 대해 묻고 싶다. 공정하게 평가하기 위해서는 메뉴얼을 제공해주고 업주들에게 의견을 물어보는 것은 어떤지.



정부에서 발급해주는 것이라면 중국인들에게 홍보도 되고 좋을 것 같다.



어느 정도 고객유치에 도움이 될 것 같아 나쁘지는 않은 방안이지만, 그 공정성이 실행될 것인가의 문제와, 관리감독의 문제가 가장 중요하다고 생각한다.



과거 일련의 정부관련 정책들이 신뢰를 못 준 부분이 있지 않은가. 그리고 공정성은 그렇다 치더라도 관리감독이 인증제를 들여오는 것보다 더 중요한 사안이다. 그 업무를 꾸준히 할 수 있을 것인가를 정부가 먼저 심사숙고 할 필요가 있을 것이다.



평가하기 전에 그러한 준비가 되어있는지 궁금하다. 한식의 고급화가 더 급한 문제가 아닌가 생각된다. 이 인증제를 통해 고객이 유치가 되는냐 아니냐를 고민하는 것이 아니라 현재 중국인들에게 매력적으로 느낄만한 준비가 되어있느냐에 포커스를 두어야 한다. 33

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 식당 창업, 경영에 관련된 교육과 자문의 필요성 

규모가 큰 식당이라면 필요하겠지만 소형식당의 경우는 크게 필요성 모르겠다.



대사관이나 문화관을 중심으로 한식당을 지원하는 교육방식(예를 들면, 중국인 복무원을 한국식으로 교육하는 프로그램)이 있었으면 좋겠다.



나는 개인적으로 큰 필요가 없겠지만, 처음 여기서 장사를 시작하는 분들에게는 필요하다고 생각한다. 많은 한국인 소규모 식당 운영자들이 쓴잔을 마시고 포기하는 경우가 많은 곳이 중국이라고 생각하기 때문에 식당 경영에 대한 주요한 노하우를 교육하는 것은 좋은 취지라 생각됨



있으면 도움은 될 것이다. 한식당의 이미지개선을 위한 정부차원의 경영컨설팅은 나쁘지 않지만, 그러한 지원의 지속성에 의문을 가진다.

 조리사 교육 내용 및 참여 의향 

각 식당마다 맛이 다른데, 조리사 교육을 어떻게 시킨다는 것인지 잘 모르겠다. 모든 식당이 다 똑 같은 맛을 내라는 말인가?



한국에서 중국으로 오기 전에 지역별 한식조리사를 분류하여 교육지원을 한다면, 장기적인 한국음식의 세계화가 이루어질 것이라 생각한다.



한식조리사 자격증을 가진 중국인을 고용해야 교육지원은 중국인에게 필요할 것으로 생각된다.



중국인들이 한식조리사자격증을 가지고 있기 어려우므로 접근하기 쉬운 한식조리사 교육지원은 좋을듯싶다.



현재 한국에서도 최고의 조리가가 초빙되어 애강산 세프로 있다. 준비된 조리사가 와야지, 와서 교육을 받는 것은 거꾸로 된 것 같다.

하는데,

그런

면에서

중국인들이

 한식당 네트워크 

지금 현재 북경에서 가장 유명한 네트워크가 북유모인데, 도움이 되는 것이 아니라 업주들의 사기를 떨어뜨리고 있다. 작은 일들을 크게 부풀려서 인터넷상에 공개하여 식당이미지를 추락시키는 일들을 유학생들이 너무 아무렇지 않게 하고 있다. 힘들게 영업하고 있는 같은 나라사람들끼리 참 좋지 않은 모습 같다. 우리업주들이 이야기 많이 하고 있지만 해결방법이 없다. 우다코를 떠나고 싶다는 업주가 참 많다



한식당 네트워크를 구축하여, 정부차원에서 한국인 경영 한식당은 매월 함께 세금과 공상 관리를 하면 좋겠다.

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

한국사람들 단결이 안 된다. 우리 호텔 내의 한식당 업주들간에도 교류가 쉽지 않은 상황인데, 한식당 전체 네트워크가 만들어지겠는가? 그리고 현실적으로 필요성도 느끼지 못한다.



네트워크의 방법이 어떤 것이며, 그 기준이 어떤 것인지 알 수 없다. 네트워크에 대한 질문을 자꾸 하는데 (예전에 다녀갔다는 농수산물 유통공사직원을 말씀하시는 것임) 그 정책에 대한 브리핑이 먼저 있었으면 좋겠다. 계획과 추진을 한다는 말씀은 많이 들은 것 같은데, 결과는 아직 아무것도 본 것이 없다. 매우 안타까운 현실이다.



도움이 될 것입니다. 현재 북경시내 대형한식당 업주와 시간이 허락 할 때 만남을 자주하려고 노력하고 있습니다. 동태파악도 하고, 여러 가지 정보교환도 많이 합니다.

10) 지원사항  전반적인 지원사항 

지금 정부차원에서 부탁 드리고 싶은 것이 앞에도 말한 북유모 고발센터에 관한 것이다. 없애주었으면 좋겠다.



아까 말했듯이 조리사 지원해주었으면 좋겠다. 한국에서 조리사교육을 해서 정부가 일부 비용을 부담하여 중국인 요리사를 해외로 보내주는 것이다.



한식당에 대한 적극적인 홍보를 위한 TV 나 각종 매체를 통한 광고지원



믿을 수 있는 한국의 식 자재를 수입해서 쓰는데 큰 어려움을 겪고 있으며, 물류센터 등의 정부차원 방안을 마련해주는 것에 가장 현실성 있다고 생각한다.



전통적인 한국음식의 우수성을 TV 나 잡지를 통해 많이 홍보해주었으면 좋겠습니다.

 인테리어 / 문화 

여건이 된다면 한국적 인테리어 좋다고 생각한다. 중국인들에게 약간의 어필을 할 수는 있겠지만, 맛이 가장 중요하다는 생각은 변함이 없다



필요성 많이 느끼지 못한다. 소형식당들은 경영하는 것도 힘든 상황이다. 인테리어까지 신경을 쓸 상황이 못 된다.



고급스러운 한국식 인테리어가 한식당의 이미지를 높일 수 있겠지만, 놀부는 식기 류에서 한국제품을 많이 사용하고 있다. 한식당에 들어왔을 때

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인테리어에서부터 그런 이국적인 분위기를 느끼게 해드리는 것도 식당의 의무라 생각한다. 

물론이다. 반드시 필요하다. 인테리어 또한 손님께 드리는 서비스이고, 배려이다. 돈 많이 든다고 싼 것으로, 대충 인테리어 하면 안 된다. 한국에 안가도 되겠다는 생각이 드실 정도로 잘 꾸며야 한다.

 홍보 지원방안 

광고를 해서 한식당이 있다는 것을 알려주면 좋겠다. 예를 들어, 야후 "거기"와 같은 사이트에 한식당을 찾을 수 있도록 해주면 좋겠다.



전통적인 한국음식을 소개하고, 웰빙과 고급을 강조하여 홍보해야 한다.



한류(韓流)라는 것은 한국문화를 의미하는 것인데, 한국의 우수한 문화를 알림으로써 한국음식 또한 알릴 수 있다. 우수한 한국문화를 알려야 한다.



정부에서 한식당 중문홍보사이트를 열어준다면 더 많은 사람들에게 알릴수 있는 기회가 되므로 어느 정도 도움이 될 것이라고 생각한다.



전에도 그래왔고, 현재도 그렇듯이 업주의 노력과 끈기가 더욱 중요하며, 정부차원의 홍보는 어떤 형식이 있는지 예를 들어주면 좋을 것 같다. 개인적인 노력이 있고, 정부의 도움이 있다면 가장 좋은 조합이 아닌가 싶다.



개인적으로 한국음식을 홍보하는 것은 한계가 있다. 아직도 한국음식을 잘 모르는 많은 외국인들에게 TV 광고를 통해 한국과 한국음식을 알릴 수 있다면 도움이 될 것이다.

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2. 2 차 회의록 제목

상하이 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (홍동한국요리, 칭회루, 재한성, 이모네집, 고찾사)

면담자

성기숙

작성일

2009. 6. 8

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

1) 한식당의 최적 입지 

중국 현지인들과 외국인들, 관광객들 등 사람들이 많이 모이고 유동성이 높은 곳. 맛집을 찾아 다니는 경우도 있겠지만, 대부분의 사람들은 교통이 편리하고, 여러 사람이 모이기 편한 곳에서 만남과 식사가 이루어지기 때문에 자연스럽게 식당 영업에 유리하다고 생각한다.



어느 곳이던지 그 지역 또는 구역의 대표성을 지닌 곳. 그런 곳에 사람들이 많이 모이게 되기 때문에 이미 현재 상하이 푸시 지역의 대표적인 外滩에 2 호점 오픈했고,, 7 월 말 상해 푸동 지역 중심 상권지역 중 하나인 미래에셋 건물 내 3 호점 오픈 예정임.



상업지구 혹은 학교주변 한국교민을 대상으로 코리아타운에서 영업을 하는 것보다 현지인을 대상으로 하는 것이 장기적 사업을 위해 좋음. 왜냐하면 코리아타운에서 하는 식당은 시장 확보 면에서 한계가 있을 수 밖에 없으며, 그 밖에 너무 큰 규모의 한식당 개업은 실패를 초래하기 쉬움.



학교 주변의 세계각국 유학생 밀집지역 혹은 외국인 밀집지역이다. 한국인과 중국인 뿐만 아니라 외국인도 한국음식을 좋아하기 때문에 학교주변에 위치해 외국인(유학생)도 자연스럽게 고객으로 둘 수 있는 유리한 환경임

2) 음식 차별성 

현지화된 맛이 아닌 최대한 한국 정통의 맛을 살리려고 있음. 너무 양념이 강하게 들어간 음식(간혹 매운 음식을 즐겨먹는 외국인도 있음)이나, 냉면처럼 면이 질겨서 먹기 불편한 음식을 좋아하지 않으며, 갈비찜이나 잡채를 매우 좋아함. 그 맛에 아직 익숙하지 않기 때문에 좋아하지 않은

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것이며, 잡채 같은 경우 색깔도 예쁘고 야채와 고기가 함께 어우러져 있고 면도 부드러워 씹는 맛이 좋아하기 때문이라고 생각. 

다양한 고기 메뉴(한국의 특성화된 메뉴를 결집)를 통해 한곳에서 다양한 고기 맛을 체험할 수 있도록 함. 불고기, 양념된 갈비, 전류를 좋아함. 냉면, 칼국수 혹은 파 마늘 향이 심하거나 젓갈 맛이 강한 음식 안 좋아함 기본적으로 외국손님들은 육류를 선호함. 매우 불고기나 갈비찜구이를 선호하는 편이지만, 양념갈비도 인기.



한국 안에서도 지방과 개인에 따라 입맛이 다르듯이 모든 사람들의 입맛을 맞추기는 어렵다고 생각한다. 하지만 일반적으로 누구나 좋아할 만한 맛이 있다고 생각한다. 예를 들어 어느 정도 달고, 매운 것은 지방과 개인을 넘어서 보통 누구나 부담 없이 좋아하는 그 정도의 맛을 찾아내려고 노력했다.



대부분 보편적으로 알려진 한국 음식들은 다 좋아하는 것 같다. 특히 중국이나 일본인의 경우 고기구이 류를 가장 좋아하고, 떡볶이, 삼계탕, 불고기, 비빔밥, 전류 등 다양하게 좋아한다. 한국인들이 좋아하는 무침, 나물 등의 음식들은 별로 좋아하지 않는다.



매운 맛이 익숙해지고, 좋아해서 한국 음식을 자주 찾는 사람이라도, 생마늘이나 생양파 같은 너무 강한 향이나 맛이 나는 것들을 좋아하지 않기 때문인 것 같다.



회, 고기, 비빔밥 등 다양하게 좋아함. 강한 향신료와 맛을 지닌 음식 꺼림. 음식을 먹을 때나, 식후에 한국 음식에서 나는 강한 냄새 꺼림.



새로운 요리 개발로 새로운 요리이름 (예. 저팔계탕, 장비탕 등)을 지음. 주로 비빔밥이나 고기구이나 삼계탕을 좋아함, 익히지 않은 생야채나 나물류는 좋아하지 않음. 그 맛에 아직 익숙하지 않기 때문에 좋아하지 않은 것이며, 고추장을 덜 넣은 비빔밥과 고기구이는 맛도 좋고 건강도 좋다고 생각함.

3) 고객 관리 

중국 현지인들이 주 고객이다. 한국 교민을 상대로 하는 영업에는 한계가 있다. 중국인을 대상으로 하는 것이 지금도 또 이후에도 장기적으로 경영이 가능하다.



중국현지인 및 2010 년 상하이 엑스포를 방문하게 될 외국 고객들이 주 고객이다. 한국 식당은 식당경영이라는 부분과 함께 한국 문화를 알리는 중요한 역할을 한다고 생각한다. 엑스포와 같은 세계 각국의 사람들이 38

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모이는, 그리고 다양한 문화에 대해서 오픈 된 마인드를 갖게 하는 시점에서 한국음식을 알리는 것은, 이후에 한국 음식의 세계화에 중요한 발판이 될 것이라고 생각한다. 주변에서 일하시거나, 주변의 지인들의 소개로 알고 오시는 분들. 첫 번째는 외국인들이 좋아하는 회와 스시도 그리고 고기구이 등 일식과 한식 두 가지를 모두 맛 볼 수 있기 때문인 것 같고, 두 번째는 한인타운과 몇몇 식당을 제외하곤, 비즈니스나 접대의 자리에서 식사할 만한 규모와 분위기를 갖춘 한국 식당이 적은데, 본 식당의 분위기와 규모가 그런 부분들을 충족시켜서 인 것 같다. 

현지 젊은 여성을 주요 타겟으로 삼고 있는데, 왜냐하면 식당이 대학주변에 위치해 있고, 젊은 대학생 여성의 입맛이 가장이 까다롭고 또한 외식을 좋아하기 때문에 그들의 입맛과 호감을 산다면 장기적인 사업 운영상 좋다고 생각 하기 때문이다. 외국 유학생인 경우가 많고, 친절과 음식 인테리어에 특히 신경을 써서 젊은 외국인과 대학생들의 호감을 사려고 노력. 화장실 위생에도 특별히 신경을 씀.



학생들이 기본적으로 외식을 많이 하기 때문의 이들의 입맛을 사로잡는 게 중요하고, 가족단위의 손님은 단골고객으로써 계속 유지할 가능성이 높기 때문에 장기적 영업을 위해서 이들의 마음을 잡는 게 중요. 첫째로 메뉴에 신경을 많이 쓰는데 외국인이 메뉴에 나와있는 사진 모양만으로도 그 음식에 대해 잘 판단 할 수 있도록 함. 친절한 서비스와 가족 같은 유대관계



현지인을 주요 타겟으로 삼는 것이 장기적 식당운영에 도움이 된다고 생각.

4) 프로모션 

지금은 이미 몇 년간 식당을 운영해서 많이 알려져 있다. 손님들께서 자체적으로 중국 인터넷 사이트에 맛 집 등으로 소개도 해 주시고 있으나, 특별히 식당 차원에서 광고하는 것은 없다. 가장 좋은 홍보 방법으로는 사람들의 많고, 유동성이 큰 상해 중심가(예를 들어 Nanjing Road 등)에 꼭 한국 음식뿐 아니라 한국과 관련된 문화 등의 광고판이나 광고영상들을 통해서 사람들에게 지속적으로 한국에 대한 인상을 심어주는 것이 좋다고 생각한다.



상해 외국인 생활정보지(영문:City)와 교민 신문 통해서 홍보하고 있다.



고객들이 스스로 올린 인터넷 글이 홍보효과가 생김. 기존 고객들의 생일을 챙겨드리는 생일문자 발송. 가장 효과적인 홍보 방법으로는 현지 방송국이나 신문이나 인터넷에 방송되거나 광고하는게 가장 효과적이라고 39

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생각. 현지인을 주요 타겟으로 삼고 있는 만큼 현지에서 방영되고 있는 TV 프로그램에 소개되거나 신문기사에 소개된다면 가장 큰 광고 효과를 낼 수 있으며, 광고 비용도 따로 들지 않는다 

인터넷이나 방송을 통한 입소문을 주요 홍보 수단으로 활용하고 있는데 입소문을 통해 방문하게 되는 첫 고객의 마음을 사로잡기 위해 최대한 노력하는 것이 중요. 예를 들어 본인의 자비로 광고는 하지 않았지만, 단골손님의 호평에 의해 인터넷과 중국 TV 에 소개되거나 방영된 적이 있는데, 이로 인해 자연스럽게 식당홍보가 이루어짐.



오픈 50%할인 행사, 인터넷 홍보와 매월 단기가 할인 이벤트 개최. 유동인구가 적어 단골고객을 대상으로 영업을 하는 것인 만큼, 친밀한 유대관계와 친근함으로 입소문을 내게 하는 데 주력. 홍보를 위해 크게 투자를 하지는 않음

5) 가격 

현재 경기 침체와 물가 상승 등의 이유로 당분간은 가격을 더 올리거나 내리기는 힘들다고 본다. 현재도 이벤트 성으로 점심 특가 메뉴, 음식 할인 등을 통해서 저렴한 가격대의 메뉴를 선보이려고 노력한다.



기존의 가격대를 유지할 것이다. 각 매장의 임대료나 기타 등을 고려하여 정해갈 것. 현재 경기가 좋지 않기 때문에 현 시점에서 가격을 올리기는 무리가 있다고 본다.



오히려 주변의 한식당을 포함한 전체 식당에 비해 가장 비싼 편이며, 절대 할인 행사를 진행하지 않음. 맛에 대한 자부심을 강조하는 경영 마인드, 이러한 경영 전략이 오히려 성공적인 결과를 가져온 것을 경험.



주변에 한국식당이 적지 않은 만큼 그 가격을 의식하지 않을 수 없기 때문에, 주변 식당들과 비슷한 가격을 책정한다. 또한 학교주변에 위치해서 가격을 높게 책정할 수 없는 한계를 갖고 있음



고환율시대에 박리다매형식으로 맛은 유지지하면서 저렴함으로 승부. 특히 한국유학생 및 교민 같은 경우는 환율에 크게 영향을 받기 때문에 이에 따른 가격조정은 필수

6) 종업원 관리 

오래 있는 직원들은 개업 당시부터 지금까지 있기도 하고, 하루 만에 그만두는 사람들도 있고 다양하다. 보통 3,4 개월 일하고 지나면 40

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장기적으로 남을 사람인지 아닌지 결정되는 것 같다. 현재는 몇몇을 제외하고는 이미 몇년째 함께 일하는 장기근무자가 많다. 최소한 서빙하는 직원들이 손님들에게 음식에 대한 맛과 조리방법, 먹는 방법 등을 소개 할 수 있을 정도로 직원들에게 먼저 한국음식에 대해 알 수 있도록 교육하고 있다. 

종업원 관리 부분에 어려움을 겪고 있다. 주방 직원들은 좀 오래 남는 편이고, 서빙하는 직원들은 보통 1 년 정도 일하는 것 같다. 직원들의 서비스 교육을 중요시 하고 있다. 현재 조선족 매니저를 두고 관리하도록 하고 있다. 손님들에게 음식에 대해서 소개 할 수 있는 정도의 한국음식에 대한 이해, 한국식 서비스 등을 교육시키기 위해 노력한다.



최대한 가족적인 분위기와 대우를 해주려고 노력하여 다른 식당에 비해 오래 근무함. 전직원 가족화가 가장 중요하다.



종업원들은 주로 타지방에서 돈 벌기 위해 상해로 들어온 친구들이 많기 때문에 가족 같은 분위기를 조성하는 게 가장 중요



매니저에 강한 권한을 줌. 철저한 정신교육과 동시에 친밀한 가족관계의 조화

7) 식당 실패의 원인 

현지에서 많은 한국 사람들이 실패하는 것을 보고 아쉬운 경우가 많이 있다. 첫째는, 한인타운을 벗어나지 못하는 점이다. 사실 한국 사람들이 개업을 하는 경우 맛뿐만 아니라, 인테리어나, 종업원 서비스 교육 등 많은 부분에서 경쟁력 있고, 잘 해 놓는 경우가 참 많다. 하지만 대부분 한국교민을 대상으로 하는 한인타운 근처에서 서로 경쟁하다 보니, 대부분 얼마 가지 못하고 문을 닫거나, 중국인들에게 가게를 넘기는 경우가 많다. 따라서 한인 타운을 벗어나 중국인들이 많이 모이는 곳에서 개업해야 한다.



한국 식당은 식당 경영은 단순히 음식을 파는 것이 아니라, 한국 문화를 알리는 것이라는 자부심과 책임감을 느껴야 한다.



너무 한국 정통의 것만 고집하는 것이 오히려 부작용을 불러 일으킴, 식당 규모를 무턱대로 크게 하여 운영상의 부담을 안고 감. 한국인이 많이 사는 코리아타운에 모여 한정된 시장권에서 서로 경쟁하지 말고, 현지인을 대상으로 전략을 세워야 한다.



직원 관리에 미흡함. 조리사의 잦은 이직으로 인한 맛 유지 어려움. 주요 타겟인 현지인 유치에 실패. 실제로 조리사를 포함한 종업원 관리에서 상당한 어려움을 겪고 있는 사실. 현지 종업원들은 10 대 중반에서 후반의 41

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어린 친구들이 많기 때문에 이들을 관리하는데 어려움. 조리사의 잦은 이직으로 인한 맛 유지 어려움. 독특한 한국 음식인 만큼 현지화도 중요. 8) 식자재 공급상의 이슈 

어려움은 없다. 한국 식료품점도 많고, 배달 등이 가능해서 큰 어려움을 겪고 있지는 않다. 하지만 가격이 너무 비싸다. 환율에 비례해서 측정한다고는 하는데, 정확히 언제 어떤 기준으로 정하는 것인지 모호하다.



큰 문제는 없지만, 간혹 고추장, 고춧가루, 된장 등의 맛이나 품질이 불만족스러운 경우가 있다. 제품마다 맛이 달라서, 원하는 제품의 수량만큼 구입 어려운 경우 약간의 고충은 있다. 수출 제품 가격의 표준화 라던지, 기준을 정하는 것. 중국 현지에서 한국 식료품 수입량이나, 운송량 등의 완화와 같은 개선이 필요하다.



현지 식료품점이 많이 있어서 구매는 용이하나, 가격이 너무 비싸며 품질은 그저 그렇다. 한국산 양념 같은 경우에는 간혹 부족한 경우가 있어서, 미리미리 많이 사둔다. 가격책정. 한중 양국 정부간에 무역협정을 통해서 한국에서 중국으로 한국산 식품 등을 수입 할 때 절차나 규제 완화 등의 국가적 차원의 지원이 필요



근처 한국 식품 판매처가 있기 때문에 역시 어려움 없으나 조금 비싼 편이다. 품질 면에서는 만족함. 중국에서는 식 자재 가격으로 조리사들과 공급자와의 뒷거래로 인한 문제가 적지 않음.



어려움이 크다고 할 수 없으나 제품의 선택이 다소 제한되어 있으며 조금 비싼 편이다. 품질은 만족하나, 중간 도매상의 중간의 마진이 너무 높아 구입시 단가가 높아진다. 하지만 한국식당 경영자로써 한국산을 구매하지 않으면 요리의 맛을 내기가 어렵기 때문에 한국산 구매가 절실하지만 제품 선택이 다소 제한되어 있고 중간마진이 높아 가격이 비쌈.



고기구이 전문점인 만큼 한국보다 중국현지에서는 선호하는 고기부위가 다르기 때문에 중국인 공급상과 소통하는데 어려움. 직접 요리를 담당하는 조리사와 공급상 간의 뒷거래가 종종 큰 문제가 됨. 식재료 구매에 있어서는 어려움이 크다고 할 수 없으나 제품의 선택이 다소 제한되어 있음. 공급상으로 주로 교포가 운영하는 공급망을 통해 구매하거나 한국슈퍼에서 구매하며 가격은 조금 비싼 편이며 가격변동이 심한 편. 중간 도매상의 중간의 마진이 너무 높아 구입시 단가가 높아짐. 공급에 차질이 되지 않도록, 환율에 따라 자주 변동하는 가격에 대한 조정 필요

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9) 애로사항  전반적인 애로사항 

현재 큰 어려움은 없다. 처음 개업 당시 언어적, 문화적 등의 어려움은 누구나 겪는 것 같다.



한국음식의 특성상 다대기나, 소스 등의 표준화가 어렵다. 중국 직원들의 잦은 이직이나 서비스 교육 등 또한 어렵다.



개업 초기 언어 장벽으로 인한 현지인의 소통에 어려움을 겪음



한식당 가운데에서도 규모에 따라서 많이 달라지는데, 작은 규모의 한식당에까지 지원이 오게 될지에 대한 의문. 오히려 반대로 피해가 될까 우려됨.

 표준 레시피의 필요성 

나쁘지는 않지만, 꼭 중요한 일은 고추장이라고 해도 맛이나 농도가 주거나 할 때도 매 식당마다 각자 있다. 굳이 정부 차원에서 표준화 생각한다.

아니라고 생각한다. 한국음식은 같은 다르다. 또한 현지 조리사에게 가르쳐 자신들의 식당에 맞는 맛의 레시피는 하여 작성할 필요까지는 없을 거라고



참고는 되겠지만 집집마다 맛의 특색이 있기 때문에 별로 도움이 되지는 않는다고 생각

 한식당 인증제에 대한 의견 

현재 본 식당은 부산 동래구와 상해 홍구구가 90 년대부터 지속적인 자매결연의 결실로 양국 구청의 협조아래 2002 년 개업하게 되었다. 올해로 양국 구청 교류의 10 년째가 되어, 상해 홍구구에서 양국구청 교류 10 주년 기념이라는 현수막 한 개를 본 식당에 걸어줬을 뿐인데, 중국 현지인들에게 반응이 좋은 것 같다. 물론 현지에도 정부가 인증해 주는 것이 있기는 하지만, 한국 정부에서 부여했다고 하면, 정통 한국 맛이라는 신뢰도가 쌓일 것 같다. 물론, 몇몇 한인타운의 협회 장이라던가 하는 모임들에게만 그런 것들이 돌아가거나 한다면 신뢰도가 떨어질 것이다.



고객 유치면에도 긍정적이지만, 현지에서 위생국등 각종 절차나 규제 심사시 유리할 것 이라고 생각한다. 한국인이 사장인 곳에 한하여 부여하되, 객관적이고 분명한 기준을 세우고 평가해야 불필요한 경쟁심리를 부추기지 않을 것 같다.

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



중국인은 의심이 많기 때문에, 정부의 인증을 받음 식당은 그들의 신뢰를 얻기에 유리하기 대문에 식당운영에 실제적으로 도움이 됨



정통 한국식당으로 분별이 어려운 상황에서 인증제도가 도움이 될 거라 생각



인증제도로 교포가 운영하고 있는 식당과 차별화를 원함. 한식당의 맛을 널리 알릴 수 있도록 현지인 혹은 교포의 음식과 정통음식을 분별할 수 있는 인증제를 원함.



한국 음식점 간판을 내걸고 운영하는 식당 가운데 한국인이 직접 경영하는 곳은 소수에 불과하기 때문에, 한국정부가 한국인이 운영하는 식당에만 인증제도를 부과하기를 희망.

 식당 창업, 경영에 관련된 교육과 자문의 필요성 

행정절차, 법적절차 등이 각각의 구역과 구에 따라 다르다. 하지만 일반적으로 동일한 서류와 절차 등이 있는데, 그런 부분들 조차 잘 모르는 사람들은 당황스럽고 어렵기만 하다. 공통적이고, 기본적인 서류와 절차, 규정들의 번역이 이루어져서 한국인이 창업 할 때 그런 부분들을 제공 받게 한다면 좋을 것 같다.



현지 사정을 잘 알지 못하는 경우, 현지 장소, 사람의 특성, 법률상 자문 등 방면에 도움이 필요, 특히 중국 내에서 외국인이 창업하기 매우 어려움

 조리사 교육 내용 및 참여 의향 

한국 내 신 메뉴(퓨전음식등) 개발 정보 등을 현지에서 설명회 등의 방법으로 기회 확대, 현지에서 한국내 한국인 요리사 채용의 네트워크 마련 기대.



교육 지원을 받으면서 시간적으로나 활용방면에서 실제로 얼마나 도움이 될지 미지수, 오히려 인터넷을 통해 얻는 정보가 시간도 절약되고 도움이 된다고 생각



한국 현지에서 새롭게 뜨고 있는 요리나 음식에 대한 소개 및 교육 받기를 희망



전통 한국 음식의 맛을 유지하는 한편, 현지인의 입맛에 맞도록 일정부분 현지화 하는 것도 중요한데, 기본적으로 한국음식에 대한 이해와 정보를 위해 조리사를 위한 교육이 필요



정부지원으로 중국 내 한식요리사 취업 기회를 확대하였으면 함.

 한식당 네트워크 44

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



현재 상해지역 안에서 조차 한식당 간의 네트워크가 잘 이루어지고 있지 않다. 한인타운을 중심으로 그곳에서 운영하시는 분들 간의 조합은 이루어져 있는 것 같지만, 사실 한인타운을 벗어난 곳에서 식당을 운영하고 있는 사람들과의 네트워크는 거의 없다. 일부 몇몇 사람들간의, 일부 몇 지역간의 네트워크가 아니라 우선은 상해 여러 지구의 식당들이 함께 연결될 수 있는 단체 등이 필요하다고 생각한다.



각 지역 안에서 교류도 중요해지고 긍정적일뿐더러, 해외나 다른 지역에서 경영하시는 분들과도 동일한 어려움이나 고민들을 갖고 있는 경우가 많아서, 서로 정보를 교류하면 좋은 것 같다.



중국 내에 이미 大众点评이라는 사이트와 방송국 上海生活时尚 “人气美食‘가 크게 성행 하기 때문에 한식당 네트워크를 구성하는 것 보다는 현지 사이트나 방송매체에 관심을 두고 현지인들에게 홍보하는 게 더 좋다고 생각.



현재 일부 인터넷에 나와있는 소개사이트에서는 단체 여행 손님이 가는 식당에 편중되어있다고 생각. 심지어 교포들이 운영하는 한국식당에 편중되어 소개되어 있음.



도움이 되지만 식당마다 노하우 공유가 힘들기 때문에 지속적인 원활한 운영에 대한 의문.

10) 지원사항  전반적인 지원사항 

한국과 한국문화를 알리는 광고, 홍보, 행사 들에 대한 지원과 활동들이 지속적, 장기적으로 유지되는 것이 가장 중요하다고 생각함.



일본 같은 경우 현지 대사관이나 정부를 통해 일회성이 아니라 지속적인 지원을 통해 일식이 보편적으로 자리를 잡는 데 성공을 한 것처럼 한식당을 위해서도 지원해 줬으면 함



해외에서 자영업을 하는 한국인들에게도 검증된 중소기업 대출, 개인대출이 활발히 행하여 좀 더 소신 있고 긍지를 갖고 사업 확장을 할 수 있도록 금융혜택을 받을 수 있었으면 함.

 인테리어 / 문화 

한국에 대해서 많이 듣고 볼 때, 한국 음식에 대한 호기심과 관심이 생기는 것 같다. 실제로 대장금과 같은 한국 드라마를 보고 한국 식당에 와서 그런 음식들에 대해서 묻고 메뉴를 결정하시는 분들도 많다. 45

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



포스터 및 소품을 전문적으로 개발 및 제작하여 웹 사이트 및 기구나 단체를 통하여 디자인을 소개 하거나 구매 할 수 있는 방안 마련 하면 좋을 듯 (예: 인터넷 구매 공간 및 전문 사이트 마련)



매우 중요하다. 6 년이라는 한식당 경영을 통해서 드라마 대장금이 중국에서 방영된 후 한식에 대한 호감이나 인기가 그 어느 때보다 많았음을 실감하였기 때문에, 문화 컨텐츠 개발이 오히려 현지 식당을 직접 지원하는 것보다 훨씬 큰 도움이 될 수 있다고 생각



전통 한국 음식의 맛을 유지하는 것도 중요하지만, 식당 내부 인테리어가 고객 확보 및 유지에 중요하다고 생각. 하지만 자재 구입시 통관세, 허가 등의 어려움으로 인한 한국 전통의 멋을 살리기에 어려움.



영화나 드라마를 통해 한국이미지가 상승되면서 음식에 대한 호기심이나 호감이 자연스럽게 상승되는 효과를 불러왔음. 혹은 한국재중문화교류센터 등을 통한 적극적인 한국문화나 음식을 알린다면 도움이 될 것.

 홍보 지원방안 

중국 현지인들이 많이 모이는 시내 중심가 등에 한국 홍보물을 제작하여, 미디어와 사진 등으로 광고하고, 한국음식 이벤트 등을 개최하여 알리는 활동이 필요하다. 중요한 것은 이런 활동들은 당장에 어떤 효과나 이익으로 바로 연결 되지 못하더라도, 지속적으로 계속 해 나가야 한다는 것이다. 한국 내에서 보여주고, 보고하기 위한 단기적이고, 효율적이지 못한 활동은 낭비라고 생각한다.



한국 음식을 맛 볼 수 있는 음식 이벤트 또는 광고. 식당 안에서는 한국적인 분위기 연출 등이 좋고, 한국에 대한 관심이 한국음식에 대한 관심으로 연결 될 수 있기 때문이다.

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

IV. 중국내 공항 한식당 입점 관련 정보

1. 북경 수도 국제 공항 1) 일반 개황 

중화인민공화국의 국제공항

수도

베이징

차오양

구에

위치한

베이징

제일의



국영 기업인 베이징 수도 국제공항 유한공사에 의하여 관리



2 차 세계대전 전쟁배상금 청구의 철회에 대한 회답으로 일본 내각에 의해 제공된 저리의 정부 개발 원조(ODA)를 통하여 1999 년 2 터미널을 신축



IATA 코드는 베이징의 예전 로마자 표기인 "Peking"에서 유래해’PEK’임 [그림] 북경수도국제공항



베이징 수도 국제공항은 2003 년 중증 급성 호흡기 증후군(SARS, 사스) 사태 이후로 매년 두 자릿수의 성장율을 기록하여 오늘날 중화인민공화국에서 제일 크고 가장 교통량이 많은 공항으로 성장



베이징을 기점으로 하여(화물편을 제외한) 120 여 개 도시를 연결하는 중화인민공화국 제 1 의 항공사인 에어차이나의 메인 허브이기도 하며 그 밖에 하이난 항공과 중국남방항공 역시 이 공항을 지역 허브로 삼고 있음



지난 10 년간 공항 교통량 세계 순위에서 가파르게 상승



2001 년에는 2418 만 명을 수송함으로써 승객 수송량수로 세계 30 위에서 밑돌았으나, 2008 년에는 5594 만 명의 수송량을 기록하여 세계 8 위 기록 - 2005 년 1 월부터 9 월까지 승객 수송 인원은 3014 만 3003 명이며, 1997 년

이후로 홍콩 국제공항을 제치고 중화인민공화국 최대의 공항이 됨

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



2008 년 수도 공항은 431,670 회의 이착륙 수를 기록함으로써 세계에서 21 위를 기록 (아시아 유일의 30 위권 공항)



화물 처리량도 빠른 속도로 증가하고 있으며, 2008 년에는 1,365,768 톤수를 처리하여 세계 18 위 기록



승객 수송 기준으로는 2005 년에 아시아에서 2 위, 세계에서 14 위를 기록



베이징 수도 공항은 2008 년에 두바이 국제공항 3 터미널에 이어 단일 터미널로는 두 번째로 큰 3 터미널을 개장

2) 항공편 현황 

국내선이 81.7%로 가장 많은 비중을 차지



한국, 일본 등의 아시아 국가의 비중이 12.6%로 연간 약 700 만 명 정도로 추정



유럽 항공편은 3.9%로 연간 약 218 만 명이 공항이 이용하는 것으로 추정 [그림] 항공편 지역별 비중 아프리카 0.3%

유럽 3.9%

북미 1.5%

아시아 12.6%

국내 81.7%

Source: Accenture Analysis (http://en.bcia.com.cn/ 참고하여 작성)

3) Concessions 

2005 년부터 2008 년까지의 북경수도국제공항의 연도별 concessions 매출액은 연평균 22.31%의 급성장을 보임



특히 2008 년에 급격하게 성장하였음 - 2008 베이징 올림픽의 영향으로 공항 이용객이 급격히 증가했기 때문

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 북경수도국제공항 연도별 Concessions 매출액 176

(단위: Million USD)

104 64

2005

2006

2007

2008

Source: Beijing Capital International Airport Company Limited 2008 Annual Report 

2008 년의 북경수도국제공항 각 항목별 매출액 비중을 보면 Concessions 매출액의 비중은 공항이용료(23.2%), 이착륙 비용(22.1%) 보다 많은 26.1%로 공항이 얻고 있는 수익 중 가장 많은 비중을 차지 [그림] 2008년 북경수도국제공항 항목별 매출액 비중 Rentals 11.7%

Other 0.6%

Passenger Charges 23.2%

Concessions 26.1%

Airport fee 15.6%

Aircraft movement fees and related charges 22.1%

Source: Beijing Capital International Airport Company Limited 2008 Annual Report 

Concessions Businesses 별 매출액 비중을 보면 광고를 통한 수익이 54.6%로 가장 높은 비중을 차지하는 가운데 음식점이 차지하는 비중은 6.5%임

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 2008년 북경수도국제공항 Concessions Businesses 별 매출액 비중 Ground handling service 6.3%

Air Catering 0.5% Other 0.6%

Restaurants and food shops 6.5%

Advertising 54.6%

Retailling 31.5%

Source: Beijing Capital International Airport Company Limited 2008 Annual Report

4) 음식점 

음식점은 총 92 개이며, 그 중 2008 년 신설한 제 3 터미널에 많은 음식점이 입점



디저트, 카페 등의 기타가 가장 많은 비중을 차지



한식당은 3 개소로 일식(11 개소) 대비 적은 비중 차지 [표] 북경수도국제공항 외식 업체 분류

구분

한식

중식

이슬람

양식

패스트푸드

일식

태국식

기타

계

Source: Beijing Capital International Airport Company 

바쁘게 이동하는 공항 이용객의 특성에 맞는 음식점 입점 - 카페가 공항 전체에서 차지하는 비중이 가장 높음(37%) - 중식의 대부분은 가볍게 먹을 수 있는 패스트푸드성 음식점이 대부분 - 일식의 경우에도 요시노야와 같은 패스트푸드성 일식집이 입점

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[표] 북경수도국제공항 외식 업체 List 구분

위치

식당명

취급 품목

1층

星巴克咖啡 STARBUCKS COFFEE

카페

时光咖啡 COFFEE

중식

TIME

8 : 0022 : 00 7: 0021 : 00

연락처 010-64540916 010- 64585214

保持联络

중식 패스트푸드

7 : 0021 : 00

010- 64540813

乐杰士餐厅 Le Jazz

서양식

7: 0021 : 30

010- 64540812

坤丝咖啡 The Queen’s Café

카페

6 : 0023 : 00

010- 64590766

酷浪咖啡 Coolava Islands

카페

7 : 0021 : 00

010- 64585794

上岛咖啡 UBC Coffee

카페

7 : 0022 : 00

010- 64506022

星阳舫餐厅

중식

10 : 0021 : 00

010- 64540820

空港休闲中心

찻집

7 : 0022 : 00

010- 64598882

紫悦餐厅

중식 패스트푸드

6 : 0022 : 00

01064540829~30

肯德基 KFC

서양식 패스트푸드

7 : 0023 : 00

010-64506003~4

지하

清真餐厅

할랄 요리

10 : 0021 : 00

010 - 64592954

1층

华园餐厅

중식 패스트푸드

10 : 0021 : 00

010- 64592954

中华美食街

중식 패스트푸드

10 : 00 21 : 00

010 - 64592954

肯德基 KFC

서양식 패스트푸드

6：3023：00

010- 64563139

寿寿女

일식

6 : 00-

010- 64597005

2층 제 1 터미 널

3층

제 2 터미 널

영업시간

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

22 : 30

1층

麦麦面

일식

6 : 3021 : 00

010- 64590316

坤丝咖啡 The Queen’s Café

카페

7：0021：00

010- 64540832

花漾咖啡厅 Lei Café

중식 패스트푸드

6：3020：30

010-64598530

坤丝咖啡 The Queen’s Café

카페

6：0000：00

010- 64596130

서양식

7：00-

패스트푸드

23：00

星巴克咖啡 STARBUCKS COFFEE

카페

010-64598130

花漾咖啡厅 Lei Café

중식 패스트푸드

6：3021：00

010-64598532

麦麦面

일식

6 : 3021 : 00

010- 64598066

赛百味 SUBWAY

서양식 패스트푸드

6 : 009 : 30

010- 64590308

好食汇

중식 패스트푸드

6 : 3021 : 00

010- 64598402

卡森堡咖啡厅 Fort Carson

카페

24 시간

010- 64598045

麦麦面

일식

7 : 3017 : 00

010- 64595415

酷浪咖啡 Coolava Islands

카페

6 : 0021 : 00

010- 64535665

星巴克咖啡 STARBUCKS COFFEE

카페

百怡咖啡 BLENZ COFFEE

카페

6 : 3023 : 00

010-664589332

肯德基 KFC

2층

时光咖啡 COFFEE

TIME

010- 64563137

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

花漾咖啡 Lei Café

중식 패스트푸드

6：3020：30

010-64598523

佰客氏

디저트, 아이스크림

7：0021：30

010- 64585214

花漾咖啡 Lei Café

중식 패스트푸드

6：3021：00

010-64593559

花廊

한식

6 : 0024 : 00

010- 64590796

花漾咖啡 Lei Café

중식 패스트푸드

7：0019：30

010-64593298

水果捞

아이스크림

6：3023：00

010- 64595335

紫悦餐厅

중식 패스트푸드

010-64590828

空港休闲中心

찻집

24 시간

010-64590999

仙姆莱克酒吧

바

24 시간

010-64598578

星阳舫

중식

7 : 0021 : 00

010-64590885

味千拉面

일식 패스트푸드

24 시간

010- 64532698

好食汇

중식 패스트푸드

6 : 0021 : 00

010-64558315

东方既白

중식 패스트푸드

06 : 0022 : 00

01064532711/2710

카페

6：3021：00

010- 64558781

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

好食汇

중식 패스트푸드

6 : 3021 : 00

010- 64558310

凯丝恩贝 Kiss'n Bake

제과, 제빵

魔姫咖啡

카페

6：3021：00

010-64558304

坤丝咖啡

카페

3층

제3 터미 널

1층

时光咖啡 COFFEE

TIME

2층

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

The Queen’s Café

3층

耶士 SPR COFFEE

카페

6：30— 21：00

010- 64558779

明阁

일식

7：0021：30

010-64532563

仙姆莱克酒吧

바

24 시간

010- 64558386

花廊

한식

6 : 0024 : 00

010- 64558399

必胜客 Pizza Hut

서양식 패스트푸드

6：0022：30

010- 64532713

坤丝咖啡 The Queen’s Café

카페

6：0018：00

010- 64532692

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

010-64558333

麦麦面

일식

6：3021 : 00

010- 64558335

水果捞

아이스크림 , 디저트

6：3022：00

010- 64558773

酷浪咖啡 Coolava Islands

카페

6 : 0022 : 00

010- 64532655

星巴克咖啡 STARBUCKS COFFEE

카페

麦当劳 Mcdonalds

서양식 패스트푸드

24 시간

010- 64532651

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

耶士 SPR COFFEE

카페

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

凯丝恩贝 Kiss'n Bake

제과, 제빵

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

4층

上岛咖啡 UBC Coffee

카페

6 : 0021 : 30

010-64532930

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

麦麦面

일식

6：3021 : 00

010-64558330

天使冰王 TCBY

아이스크림

6：3021：30

010-64558299

成龙咖啡

카페

6：0021：30

010- 64558298

花漾咖啡 Lei Café

카페

6：3022：00

ARTIST 咖啡工坊

카페

6 : 0024 : 00

010- 64558769

星阳舫

중식

9 : 3021 : 00

010- 64558318

好食汇

중식 패스트푸드

面爱面

일식

7：0021：30

010- 64585214

6:00~

酷浪咖啡 Coolava Islands

카페

花漾咖啡 Lei Café

카페

哈根达斯 Haagen-Darz 아이스크림

항공운행 종료시

010 - 64532655

6：3022：00

010-64558332

6：3022：30

010- 64558296

星巴克咖啡 STARBUCKS COFFEE

카페

魔姫咖啡

카페

6：0022：00

010-64558301

雅品

할랄 요리

6 : 3021 : 00

010-64558763

空港休闲中心

찻집

7 : 0022 : 00

010- 64558788

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ☏੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

5층

舍廊居

한식

麦麦面

일식

6：3021:00

010-64558308

汉堡王 Burger King

서양식 패스트푸드

6：0022：00

010- 64558294

泰辣淑

태국요리

6:3022:00

010-64558761

罗杰斯

서양식

24 시간

010-64540687

吉野家

일식 패스트푸드

7 : 0021 : 00

010-64558783

空港休闲中心

찻집

24 시간

010- 64558788

Source: Beijing Capital International Airport Company

 음식점 입점절차 및 방법

북경수도국제공항유한회사 • 담당자 : 郝先生 (Mr.Hao) • 연락처 : 86-10-6450-7799 • E-Mail: jjjc@bcia.com.cn

2. 상해 푸둥 국제공항 1) 일반 개황 

상하이 푸둥 구역에 위치



1999 년 10 월 1 일 기존의 상하이 훙차오 국제공항을 대신하기 위해 설립



2005 년 3 월 17 일 제 2 활주로 개설, 2007 년에 제 2 청사 완공



장기적인 계획으로 4 개의 활주로와 4 개의 터미널이 개설되어 연간 8 천 만명의 승객을 수용할 전망



2007 년 2892 만 명의 승객 수송량 기록

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[그림] 상해 푸둥 국제공항

2) 항공편 현황 

같은 상하이 지역 내에 로컬공항인 홍차오 공항이 있어 베이징 수도공항 대비 국내선 항공편의 비중이 낮은 편



아시아 지역의 항공편이 39.2%로 연간 약 1133 만 명이 상해 푸동 공항을 이용하는 것으로 추정됨



그밖에 유럽이 6.3%, 미국, 캐나다의 북미지역이 5.1%를 차지 [그림] 항공편 지역별 비중 북미 5.1%

유럽 6.3% 오세아니아 2.0%

남미 0.1% 국내 47.3% 아시아 39.2%

Source: Accenture Analysis (http://en.bcia.com.cn/ 참고하여 작성)

3) 음식점 

입점한 음식점은 총 14 점으로 공항 규모대비 적은 숫자



Ethnic Food 보다 중식의 비중이 높음



카페와 서양식을 같이 제공하는 곳도 상당수 존재 57

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[표] 상하이푸동국제공항 외식업체 입점 현황 한식

중식

이슬람 서양식 패스트푸드 0

일식

태국식

기타

계

Source: www.dianping.com

[표] 상하이푸동국제공항 입점 외식업체 세부 현황 식당명

취급 품목

영업시간

연락처

鲜而纯快餐店

중식

雅品五店

서양식

梦田园茶艺店

찻집

哈根达斯

아이스크림

汉堡王

서양 패스트푸드

味千拉面

일식

上海人家

중식

霍普生达咖啡休闲餐厅

서양식

Caffe Ritazza

카페

沧浪亭

중식

豪普生达咖啡

카페

沙龙餐厅

일식

美林阁

중식

香锅饭

한식

Source: www.dianping.com

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3. 상해 홍차오 국제공항 1) 일반 개황 

상하이 서부에 위치



상하이 푸둥 국제공항이 건설되기 전까지 유일한 국제공항



국내선은 총 60 개 노선, 국제선은 2007 년 한중일 항공협약으로 서울의 김포 국제공항과 도쿄의 도쿄 국제공항(하네다)만 운행 [그림] 상해 홍차오 국제공항

 음식점 

공항에 입점한 대부분의 음식점이 중식을 취급



타 공항과는 대조적으로 카페 보다 식당이 대부분



서양식을 제외한 타 Ethnic Food 는 없음 [표 IV-6] 상하이홍차오국제공항 외식 업체 분류 한식

중식

이슬람 서양식 패스트푸드 0

일식

태국식

기타

계

Source: www.dianping.com 

공항이용객의 특성상 간단하게 먹을 수 있는 패스트푸드점이 상당수 입점

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[표] 상하이홍차오국제공항 외식 업체 List 식당명

취급 품목

영업시간

연락처

肯德基

서양식 패스트푸드

金师傅馄饨

중식 패스트푸드

鲜而纯快餐店

중식

麦当劳

서양식 패스트푸드

东方既白

중식 패스트푸드

嘉兴五芳斋

중식

周记饭店

중식

美林阁

중식

新元素

서양식

Bricco cafe

서양식

沙龙

서양식

光明新鲜屋

음료

虹港大酒店自助餐厅

중식

Source: www.dianping.com

4. 충칭 장베이 국제공항 1) 일반 개황 

1990 년 1 월 22 일 개항



1998 년 국제공항으로 명칭 변경



2006 년 연간 승객 수 805 만 명 달성



현재 130 여 개의 국내 및 국제 노선 운항 [그림 III-45] 충칭 장베이 국제공항

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2) 음식점 

공항이라는 지역적 특성에 따라 간단하게 시간을 보낼 수 있는 카페, 아이스크림 전문점이 많음



서양식을 제외한 타 Ethnic Food 는 없음 [표] 충칭 장베이 국제공항 외식 업체 분류 한식

중식

이슬람 서양식 패스트푸드 0

일식

태국식

기타

계

Source: Chongqing Airport Group Co., Ltd 

제 1 터미널에 입점한 외식업체는 없음 [표] 충칭 장베이 국제공항 외식 업체 List 구분

식당명

취급 품목

영업시간

연락처

天使冰王 TCBY

아이스크림

6:30-21:00

哈根达斯 Haagen-Darz

아이스크림

6:30-21:00

凯丝恩贝 Kiss'n Bake

제과, 제빵

6:30-21:00

6:30-22:00

德克士 dico's

제 2 터미널

서양식 패스트 푸드

蓝宇餐厅

중식

6:00-23:00

蓝宇中餐厅

중식

6:30-21:00

林顿餐厅

서양식

7:00-21:00

虹桥咖啡

카페

6:00-23:00

虹桥咖啡

카페

6:00-23:00

花漾咖啡 Lei Café

카페

7:00-21:00

花漾咖啡 Lei Café

카페

7:00-21:00

花漾咖啡 Lei Café

카페

7:00-21:00

Source: Chongqing Airport Group Co., Ltd

02367155006

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5. 청도 국제공항 1) 일반 개황 

산동성 청도시 청양구 위치



연간 이용객수 약 800 만 명



국내선 78 개 노선, 국제선 14 개 노선 운항 [그림] 청도 국제공항

2) 음식점 

타 공항대비 입점 식당수가 적음



대부분 카페가 입점



서양식을 제외한 타 Ethnic Food 는 없음 [표] 청도 국제공항 외식 업체 분류 한식

중식

이슬람 서양식 패스트푸드 0

일식

태국식

기타

계

Source: Qingdao International Airport Group Co., Ltd 

국제선보다는 국내선에 많은 외식업체 입점 - 이용객 비율(국내선 80%, 국내선 20%)

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[표] 칭다오 국제공항 외식업체 List 구분

국내선 터미널

국제선 터미널

식당명

취급 품목

영업시간

연락처

济南华美

카페

蔚蓝时代

카페

上海凯津

카페

青岛金秋

카페

北京华卓

중식

北京华卓

중식

空港大酒店

서양식

统联

카페

空港大酒店

서양식

Source: Qingdao International Airport Group Co., Ltd