국가별 유망한식 메뉴 개발 보고서 by TheTasteof Korea

1. 해외진출 유망한식 개발 개요  개발 배경 및 목적 • 세계의 모든 나라는 다양한 고유의 식문화 및 식습관을 보유하고 있으며, 각 나라의 독특한 식재료와 조리방식을 가지고 있을 뿐 아니라, 실질적으로 한 국가 내에서도 지역, 민족, 인종, 성별, 연령 및 소득수준 등에 따라 식성과 음식에 대한 선호가 차이를 보이고 있음 • 따라서 한식을 세계화하기 위해서는 그들의 특성과 식문화, 기호 등을 잘 이해하고, 이에 어울리는 한식을 선정, 개발하여야 함 • 본 해외진출 유망한식 개발 과제는 미국, 중국, 일본, 베트남 소비자가 거부감 없이 쉽게 접할 수 있는 현지화 된 한식 메뉴를 개발 / 보급함으로써 한식 수요 고객을 확대하고, 해외 한식당 경영주, 조리사 등이 활용, 응용 가능한 레시피 및 조리 동영상을 제공함으로써 메뉴 개발 여유가 없는 한식당들을 지원하고자 함

 용역 최종 결과물 • 국가별로 유망한 한식 메뉴를 선정하고 개별 메뉴의 현지화된 레시피를 개발 • 조리 가이드 북과 동영상을 제작 (단품메뉴 및 코스메뉴)

 기존 메뉴 개발과의 차별성 • 본 메뉴개발은 해외 한식당 경영주 및 조리사의 한식 조리에 참고하기 위한 자료로, 현지의 소비자 선호도, 소비자 입맛, 식재료 구매 용이성, 객단가, 조리시간 등을 고려하여 개발하였음 - 국내외 외국인 조사와 해외 마켓 테스트를 통해 한국음식의 전통을 살릴 수 있는 범위에서 현지화하여 개발

• 본 메뉴 개발은 현지의 식재료 구매용이성과 현지 소비자 입맛을 고려하여 소스개발과 조리방식을 선정하였기 때문에 해외 현지 소비자의 거부감을 최소화하여 접근이 용이하도록 하였음 • 각 국가별 5개 메뉴 레시피와 함께 동영상 이미지를 준비하여 참고할 수 있도록 기획하였음

2. 해외진출 유망한식 개발 방법론  금번 연구는 크게 각 국 별 Research & Analysis, Decision Making, Develop, Feed Back, C fi 의 4단계를 거쳐 미국, Confirm의 미국 중국, 중국 일본, 일본 베트남의 베 남의 유망한식 메뉴를 개발하였음

유망한식 개발 절차 1. Research & Analysis

2.Decision Making

3. Develop p

4. Feedback & Confirm

1. Research & Analysis 단계에서는 시장 조사 및 고객/업주 인터뷰를 수행하여 각국 내 다양한 고객들과 업주로부터 각 국의 식생활에 대한 정보를 습득 • 각 국 별 고객 Survey 분석 - 각 국가 별 국민들이 선호하는 음식이나 조리법, 조리법 식재료 조사

• 각 국 별 외식 Trend 분석 - 각 국의 외식산업 최근 Trend에 대해 조사

• 한식 자체 경쟁력 분석 • 각 국 별 한식당 업주 인터뷰 분석 - 업주 인터뷰를 통해 고객이 선호하는 한식 메뉴, 메뉴 레시피와 식재료 조달 용이성 조사

2. Decision Making 단계에서는 메뉴 선정을 위한 기준 및 1차 후보 메뉴를 선정하고, 선정된 1차 후보메뉴에 대한 검증을 위하여 국내외 전문가의 자문 수렴 • 유망 한식 메뉴 선정 기준 마련 - 매력도 측면 : 메뉴 선호도, 식재료 선호도, 조리법 선호도 등 - 가능성 측면 : 식재료 조달가능성, 조달가능성 조리 용이성, 용이성 법적 규제 등

• 각 기준에 따른 정량, 정성적 평가를 통해 국가별 1차 후보 메뉴 선정 • 검증 Interview - 20여명의 학계, 기업인, 호텔 쉐프 등을 대상으로 1차 후보 메뉴의 적합성 검증

3. Develop 단계에서는 각 국가 별 특화된 Recipe를 개발하고, 국내 해당국 외국인을 대상으로 테스트를 수행하여 수정, 수정 보완 • 각 국 별 선정 한식 레시피 개발 • 각 국 별 선정 한식을 기반으로 한 코스/세트메뉴 개발 • 국내 체류 외국인 대상 Test p 수정 4. Feedback & Confirm 단계에서는 각 국가의 현지인 대상 테스트를 거쳐 Recipe를 • 각 국 별 Market Test 및 Feedback 반영 • DB작업 및 사진/동영상 촬영

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-미국 A. 미국 1) 음식 문화 특징 요약 • 미국의 요리시장은 국가별, 민족 별, 종교적, 언어적으로 다양한 문화그룹을 형성하면서 발전하였음 • 최근에는 고유의 특성을 앞세운 민족요리가 각광을 받고 있는 추세로 다양한 민족이 모여 사는 나라답게 이태리, 그리스, 프랑스, 멕시코, 중국, 일본, 한국 음식 등 다양한 음식을 즐길 수 있음 • 미국인은 주로 감자와 빵, 그리고 고기를 즐기고 있으며, 아침 식사로 토스트와 우유, 베이컨과 계란 등이 일반화 되어있고, 되어있고 점심 식사는 햄버거나 샌드위치 등 간이 식품으로 간단히 해결하는 경향임 • 저녁 식사는 돼지고기, 쇠고기 스테이크, 닭고기, 칠면조 고기, 생선 등의 육식과 생선으로 아침이나 점심에 비해 푸짐하게 섭취하며, 최근 채식주의자 또한 증가하는 추세임 • 한국의 라면과 같이 간편하게 즐기는 음식에는 스파게티와 피자가 있는데 집에서 요리를 하거나 전화로 주문하여 배달을 통해 즐기고 있음 2) 식재료 선호도 • 생선류 선호도

• 육류 선호도 선호

선호

비선호

흰 살생 선

Beef

55%

Chicken

28%

32%

새우

46% 20%

40%

60%

80%

40%

60%

80%

100%

- 생선의 경우, 새우, 흰 살 생선, 게의 선호 비율이 높으나 오징어, 문어, 붉은살 생선, 조개류의 선호는 낮은 것으로 조사됨

비선호

선호

14%

무 6%

마늘

19%

14%

고추가루

호박 5%

양파 11%

고구마 11%

14% 8%

간장

당근 2%

콩 1%

11%

들깨 2%

19%

참기름 6%

3% 6%

도라지 0%

11%

고추장

깨 3%

버섯 11%

3% 16%

된장 5%

콩나물 3%

생강 10%

깻잎 4%

비선호

33%

파 7%

시금치 11%

23% 20%

• 양념류 선호도

선호

감자

32%

• 야채류 선호도

오이

20% 9%

조개 류 2% 100%

- 미국인들에게 육류는 선호, 비선호가 뚜렷한 편으로 소고기와 닭고기를 선호하고 양고기와 돼지고기는 비선호하는 것으로 조사됨

배추

35%

게

17%

24%

오징 어 ,문 어

Lamb

27%

붉 은 살생 선

Pork

비선호

3% 4% 2%

겨자 3%

26%

15%

20%

40%

60%

80%

100%

- 야채류는 큰 선호, 비선호를 나타내지는 않으나, 상대적으로 배추, 오이, 시금치, 고구마, 버섯 등을 선호하는 반면 무, 도라지, 콩 등은 비선호가 높은 것으로 조사됨

20%

40%

60%

80%

100%

- 양념류 중 마늘의 선호도가 높고 겨자, 된장, 생강의 선호가 낮은 것으로 나타남

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-미국 2) 식재료 선호도(계속) • 곡류 선호도

• 기타 선호도 선호

맵쌀

선호

비선호

80%

찹쌀 12% 밀가루 1%

55%

두부

20%

팥

비선호

13%

10%

21%

녹두

보리 6%

10%

14%

55%

인삼 3% 0%

20%

40%

60%

80%

15%

100%

해조류

- 곡류의 경우 맵쌀의 선호가 두드러졌고 보리의 선호가 낮음 - 찹쌀은 개인에 따른 호불호가 엇갈림

18%

10%

젓갈 2%

41%

20%

40%

60%

80%

100%

- 기타 다른 식재료들에 대해서는 두부의 선호도가 월등히 높고 젓갈의 비선호가 높은 것으로 나타남

• 조리방식 선호도 18% 34% 구이

47% 29% 20%

볶음

21% 30%

생(채) 튀김, 전 국, 탕

13%

6% 21%

12%

14%

11%

육류

야채류

생선류

- 육류와 생선에 대해서는 구이를 선호하는 것으로 조사됨 - 야채류는 생 야채와 볶음에 대한 선호가 비슷한 수준으로 높음

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-중국 B. 중국 1) 음식 문화 특징 요약 • 중국은 방대한 면적과 다양한 지형, 기후를 가지고 있으며, 한족을 비롯하여 56개 소수 민족의 다민족 국가로 음식문화는 이러한 지역적, 민족적 특성의 바탕 위에서 형성되어 서로 상이함 • 지역적 측면으로는 양자강과 황화를 중심으로 화북지방과, 화남지방, 동쪽과 서쪽의 음식문화가 다르게 발전하여 왔음 • 중국은 다양한 식재료를 활용하여 요리하는 풍습이 있으며, 식의동원(食醫同源) 사상을 가지고 있어 보양, 건강식에 대한 관심이 높은 편임 • 폭넓은 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등이 특징임 2) 식재료 선호도 • 생선류 선호도

• 육류 선호도 선호

소고기

비선호

선호

49%

돼지고기

30%

닭고기

25%

13%

양고기

흰살 생 선

20%

40%

60%

80%

100%

34% 20%

40%

60%

80%

100%

마늘

14%

파

비선호 13% 4%

생강 1%

고추가루

20%

호박 4%

양파 4%

6% 1%

18%

고구마 5% 16%

콩 6% 버섯

19% 19%

추장 고추장

12%

간장

11%

된장

깨

8% 4% 1%

13%

11%

14%

들깨 3%

29% 1%

참기름

3% 12%

2% 0%

도라지

18%

- 생선류의 경우, 새우, 흰살생선을 선호하는 한편 조개류, 오징어, 문어를 상대적으로 비선호

13%

시금치 6%

콩나물

13%

14%

선호

오이 6%

당근

오징 어 ,문 어

비선호

무 6%

감자

14%

• 양념류 선호도

선호

깻잎

게

• 야채류 선호도

배추

11%

30%

조개류

- 육류의 경우 다른 식재료에 비해 선호 / 비선호가 뚜렷하여, 소고기는 전반적으로 선호하는 반면 닭고기와 양고기는 비선호 하는 것으로 조사됨

10%

13%

새우

48%

10%

22%

붉 은살 생 선

22%

비선호

20%

40%

60%

80%

겨자

100%

14% 9%

7% 22%

2% 0%

20%

40%

60%

80%

100%

- 중국인들은 다른 나라에 비해 양념류, 특히 장류에 대한 선호도가 높은 것으로 조사됨 - 고춧가루, 고추장, 간장, 된장, 깨의 선호도가 높은 반면 생강, 겨자를 비선호

- 다른 나라에 비해 버섯을 선호하며 깻잎, 당근에 대한 비선호가 높음

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-중국 2)) 식재 식재료 선호도(계속) (계속) • 곡류 선호도

• 기타 선호도

선호

맵쌀

선호

비선호

58%

두부

31%

팥 찹쌀

17%

10%

녹두

14%

인삼

13%

23%

해조류

12%

22%

34%

20%

40%

60%

80%

100%

젓갈

- 곡류는 선호, 비선호가 뚜렷한 편으로 맵쌀 가장 선호하고 맵쌀을 선 하 찹쌀, 찹쌀 밀가루, 밀가 보리는 리 비선호함

27% 37%

볶음

25%

생(채)

튀김, 전

18%

국, 탕

17%

30%

37% 16%

육류

22% 12% 야채류

26%

20%

40%

60%

80%

100%

- 두부, 팥, 녹두를 선호하는 반면 젓갈, 해조류, 인삼을 비선호함

11%

32%

• 조리방식 선호도

구이

22%

40%

보리 4%

12%

21%

20%

밀가루

비선호

생선류

- 육류의 경우 구이에 대한 선호가 높음 - 야채의 경우에는 생으로 먹거나 볶는 조리법을 가장 선호 - 생선류는 구이와 회를 선호

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-일본 C. 일본 1) 음식 문화 특징 요약 • 섬나라로 해산물이 풍부하며, 사계절의 변화에 따라 여러 가지 농작물을 얻을 수가 있다는 점에 요리의 소재는 한국과 비슷함 • 해조의 사용, 버섯의 사용이 많으며, 채소를 많이 섭취하고, 녹차를 일상화하고 있음 • 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많으며 특히 어패류를 날로 먹는 회 요리가 발달하고 있으며, 조미료는 된장, 간장, 설탕, 술, 식초, 소금을 주로 사용하며, 일본 요리의 기본이 되는 다시는 가쓰오부시와 멸치, 다시마 등으로 만듦 • 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살리고 있으며, 보면서 즐기는 요리라는 인식이 있어 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움 제공 • 기본적으로 1인분씩 따로 쓰며 요리의 내용이나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽제품, 유리 제품 등을 조화시킴으로써 요리의 공간적 아름다움을 살림 • 불교의 영향을 받아서 오랜 세월 육식금지로 세이신 요리, 가이세키 요리 등 담백한 전통요리가 발달하여 한국의 식문화와 다 다르게 게 소고기, 기, 돼지 돼지고기, 기, 닭 닭고기 기 등의 조리 리 문화가 상대적 상대적으로 로 크게 게 발달하지 못함 2) 식재료 선호도 • 생선류 선호도

• 육류 선호도 선호 Beef

선호

비선호 40%

54%

흰살생선

29%

붉은살생선 Pork

32%

64%

26%

La m b 2 %

40%

60%

80%

75% 20%

12%

마늘

무

10%

88%

파

오이

89%

생강

시금치

91%

고추가루 4%

87%

깻잎 1%

91%

8% 87% 89%

13%

당근 3%

간장

67%

5% 9%

91% 19%

4% 80%

60%

10%

88%

80%

93%

83%

10%

33%

40%

88%

17% 88%

겨자 0%

96%

20%

참기름

82%

콩나물 3%

87%

들깨 0%

94% 13%

62% 88%

깨 4%

89%

콩 2%

32%

90%

도라지 0%

100%

86%

버섯

80%

비선호

고추장 5%

된장 고구마

60%

선호

비선호

배추

감자

22%

40%

• 양념류 선호도

선호

13%

- 생선류는 새우, 흰 살 생선을 선호하지만, 조개류는 상대적으로 비선호함

• 야채류 선호도

양파

77%

100%

- 육류에 대한 선호와 비선호가 뚜렷하여, 소, 돼지, 닭고기를 선호하며 양고기는 비선호

7% %

79%

10%

호박

58% 8%

3 % 35%

오징어,문어

66%

20%

17%

14%

게

조개류 3% 0%

74%

68%

32%

65%

새우 Ch ic k e n

비선호

80%

20%

40%

20%

60%

80%

- 마늘과 장류(간장, 된장)에 대한 선호도가 높으며 들깨와 겨자는 비선호가 높음

100%

- 대체로 야채를 선호하며 특히 감자, 버섯, 배추에 대한 선호도가 높음

100%

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-일본 2)) 식재 식재료 선호도(계속) (계속) • 곡류 선호도

• 기타 선호도

선호

비선호

맵쌀 찹쌀

13%

보리 0 0%

40%

60%

80%

100%

젓갈

- 맵쌀에 대한 선호도가 월등히 높으며 보리의 비선호가 높음

41% 58%

36%

32% 볶음

20%

생(채)

튀김, 전

국, 탕

육류

40%

58%

86%

22%

71% 20%

40%

60%

80%

- 두부에 대한 선호도가 월등히 높고 타국에 비해 인삼에 대한 비선호가 높음

• 조리방식 선호도

구이

90%

12%

86%

인삼 2% 해조류

29%

69% 7%

녹두 3%

59%

41% 20%

팥

92%

비선호

두부

80%

밀가루 4%

선호

14% 2%

84%

26%

12%

20%

18%

야채류

생선류

- 육류, 야채류, 생선류의 조리 방식 선호도를 조사한 사한 결과 일본인들은 육류, 육류 생선의 경우 구이에 높은 선호도를 나타내며 야채의 경우 볶음을 가장 선호

100%

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-베트남 D. 베트남 1) 음식 문화 특징 요약 • 베트남 음식의 맛은 베트남 음식의 주 원료인 야채, 구근류, 과일, 그리고 생선으로부터 나온 맛이며, 고기의 비중은 적은 편임 • 베트남 음식에 빠질 수 없는 것은 우리의 젓갈에 해당하는 “느억맘”이라 불리는 생선 소스인데, 생선에 소금을 넣고 몇 달간 발효시켜서 만들고, 집집마다 그 맛이 다르며, 식사할 때 밥에 조금씩 뿌리면서 비벼먹거나 각종 음식들을 찍어먹기도 함 • 식사 시에 한 번에 여러 음식을 차려서 나누어 먹음 • 베트남의 북부 지방 음식은 매운맛, 짠맛, 느끼한 맛, 단맛이 약하며 여러 종류의 야채들을 많이 쓰며, 중부 지방 음식은 매운맛(북부와 남부지방보다 매운맛 강함), 짠맛 등 중부 지역만의 고유한 맛이 있으며 밝고 자연스럽고 다양한 여러 색깔(붉은 계열과 갈색 계열의 색)의 조화가 돋보임 • 남부 지방 음식은 단맛, 느끼한 맛이 강하고 가장 서민적이며 중국, 캄보디아, 태국식의 영향 받음 2) 식재료 선호도 • 생선류 선호도 선호

• 육류 선호도 선호

Beef

선호

55%

흰살생선

20%

45%

20%

40%

60%

80%

100%

15%

4% 16%

21%

12%

16% 0%

20%

40%

60%

80%

100%

- 생선류 모든 종류에 걸쳐 선호도는 큰 편차 없으나, 비선호도는 흰살생선이 가장 높고, 게가 가장 낮게 나타남

비선호

선호

14%

비선호

무 6%

파

시금치 11% 깻잎 4%

고추가루

양파 11%

고추장

고구마 11%

당근 2%

콩 1%

11%

버섯 11%

생강 3%

호박 5%

21%

마늘

19%

14%

11%

간장

된장

깨 들깨

13%

콩나물 3%

참기름

도라지 0% 0%

게

11%

• 양념류 선호도

선호

감자

17%

조개류

• 야채류 선호도

오이

새우

오징어,문어

- 베트남인들은 소고기를 가장 선호하며 양고기를 비선호함

배추

17%

18%

Lamb 10%

28%

12%

17%

14%

비선호

19%

붉은살생선

Pork

Chicken

비선호

겨자

15%

20%

40%

60%

80%

8% 6% 0%

100%

11% 25% 20%

40%

60%

80%

100%

- 마늘에 대한 선호가 상당히 높게 나타나며, 비선호의 경우에는 겨자, 생강이 높게 나타남

- 시금치, 배추, 오이, 버섯 등의 선호도가 높은 반면 도라지, 양파, 무는 선호도가 낮음

3. 각 국 별 음식 문화 및 기호-베트남 2)) 식재 식재료 선호도(계속) (계속) • 곡류 선호도

• 기타 선호도

선호

맵쌀

비선호

선호

44%

찹쌀

두부

47%

비선호

20%

15%

팥 10%

12%

27%

녹두 9% 밀가루 7%

30%

보리 3% 0%

인삼

20%

40%

60%

80%

40% 33%

6% 20%

12% 44%

생(채)

19%

튀김,전

국,탕

12%

육류

야채류

9% 18% 20%

40%

60%

80%

100%

- 인삼, 해조류에 대한 선호가 높은 편이고, 팥과 젓갈은 비선호 비율이 높게 나타남

볶음

19%

• 조리방식 선호도

52%

젓갈 7%

100%

- 찹쌀과 맵쌀에 대한 선호가 압도적으로 높으며 밀가루와 보리를 선호하지 않는 높으며, 것으로 조사됨

구이

36%

해조류

44%

11%

20% 5% 14%

생선류

- 육류와 생선류는 굽는 방식의 선호가 높게 나타나고, 야채류는 샐러드나 볶음방식의 선호가 높게 나타남

4. 마켓 테스트 세부 추진내용-미국  일시 : ’09. 9. 24(목) ~ 25(금), 1730:~22:00  장소 : 토다이 라스베가스점  조사인원 : 250명  조사메뉴 : 쌈밥, 닭갈비, 너비아니, 새우전, 영계탕, 잡채, 해물파전, 갈비구이, 비빔밥, 닭고기 구이, 두부 샐러드, 총 11개 메뉴 • 현지인 입맛, 식재료, 객단가, 조리시간 등에 대한 분석을 활용 • 추진내용 : 국가별로 국가별 현지화 된 유망한식 개발(단품 또는 는 코스))  진행방식 • 식당에 방문한 현지인을 대상으로 행사의 취지를 설명하고, 테스트 음식을 테이블로 서빙, 음식에 대한 설명과 함께 설문조사 실시 • 인근식당 조리사, 매니저, 서버 등 식당관계자를 대상으로 메뉴에 대한 샘플시식을 실시하고 각 메뉴에 대한 평가 및 의견수렴

<미국 마켓테스트 진행 사진>  선호도 조사 결과 (요약) –

대부분이 3(보통) 이상의 점수를 기록하여 전반적인 만족도는 높은 편

–

갈비구이, 너비아니, 닭고기구이, 비빔밥의 선호 높음

–

영계탕, 쌈밥, 두부샐러드의 선호 낮음

※ 달고, 달 , 짠 자극적인 음식에 익숙한 현지소비자들에게 시식메뉴들의 맛이 대체적으로 담백해 ‘No flavor'라는 comments가 많이 있었음

4. 마켓 테스트 세부 추진내용-중국  일시 : ’09. 9. 17(목) ~ 18(금), 1730:~22:00  장소 : 토다이 북경점  조사인원 : 358명  조사메뉴 : 비빔밥, 갈비찜, 두부김치, 삼계탕, 삼색전, 돼지고기 편육, 너비아니, 만두전골, 떡볶이, 대하잦죽무침, 총 10개 메뉴  진행방식 • 식당에 방문한 현지인을 대상으로 대상 행사의 취지를 설명하고, 설명하 테 테스트 음식을 테이블로 테이블 서빙, 서빙 음식에 대한 설명과 함께 설문조사 실시 • 인근식당 조리사, 매니저, 서버 등 식당관계자를 대상으로 메뉴에 대한 샘플시식을 실시하고 각 메뉴에 대한 평가 및 의견수렴

<중국 마켓테스트 진행 사진>  선호도 조사 결과 (요약)

–

대부 이 3(보통) 대부분이 통 이 이상의 의 점수를 수 기록하여 전반 적인 만족도는 높은 편

–

너비아니, 갈비찜 등 육류 위주의 선호도가 높은 편임

4. 마켓 테스트 세부 추진내용-일본  일시 : (1차)’09. 9. 15(화) 11:30~15:30, (2차)’09. 10. 3(토) 16:00~18:00  장소 : (1차)오사카 남바 야마타 은혜교회, (2차)주한 도쿄대사관 한국문화원  조사인원 : 155명(1차 48명, 2차 107명)  조사메뉴 : 비빔밥, 떡갈비, 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 해물떡볶이, 궁중 떡볶이, 해물파전, 생선전, 호박전, 연근전, 대하잦죽무침, 육개장, 해물순두부 찌개, 김치 순두부찌개 총 15개 품목 • 현지인 입맛, 식재료, 객단가, 조리시간 등에 대한 분석을 활용 • 추진내용 추 : 국가별로 현지화 된 유망한식 개발(단품 또는 코스)  진행방식 • (1차) 현지인 교회와 협의하여, 현지인에게 행사의 취지를 충분히 설명하고, 테스트 음식을 제공하여 시식 후 설문조사 실시 • (2차) 주일 한국문화원을 통한 현지인 모집, 음식은 뷔페식으로 제공하고 참여자에게 행사의 취지 설명 후 설문조사 진행

<일본 마켓테스트 진행 사진>  선호도 조사 결과 (요약)

–

일본은 염도와 향미에서 한국보다 달고 짠 음식을 선호하는 편임

–

갈비구이, 불고기, 떡볶이, 순두부찌개, 연근전의 선호도가 높았음

–

해물파전, 비빔밥, 대하잣즙무침의 선호도는 상대적으로 낮음

–

최근 들어 한류 등의 영향으로 김치와 한식을 자주 접하는 편

4. 마켓 테스트 세부 추진내용-베트남  일시 : (1차)’09. 9. 25(금) 12:00~14:00, (2차)’09. 10. 24(토) 15:00~17:00  장소 : (1차)하노이 대우호텔, (2차)하노이 서라벌(한식당)  조사인원 : 207명(1차 102명, 2차 105명)  조사메뉴 : 비빔밥(오리지널, 고추장, 간장소스, 땅콩소스), 불고기 전골, 불고기, 녹두갈비, 샐러리 김 밥, 쇠고기 김밥, 삼겹살, 보쌈, 삼계탕, 꽃게 삼계탕, 표고전, 새우전, 감자전, 대하 땅콩무침, 두부 샐 러드, 해물구절판, 총 19개 품목 • 현지인 입맛, 식재료, 객단가, 조리시간 등에 대한 분석을 활용 • 추진내용 : 국가별로 현지화 된 유망한식 개발(단품 또는 코스)  진행방식 • (1차) 하노이 대우호텔 행사에 참석한 인사들에 대한 오찬 제공 및 일반인 시식행사 후 설문조사 • (2차) 하노이 한식당 서라벌 현지인 고객에게 시식행사 형식으로 한식메뉴 제공 및 행사의 취지를 설명하고 설문조사 진행

<베트남 마켓테스트 진행 사진>  선호도 조사 결과 (요약)

–

불 기, 비빔밥, 김밥, 해물 구절판, 삼계탕의 선 불고기, 호가 높게 나타남

–

비빔밥의 소스는 땅콩소스-간장소스-고추장소 스 순으로 선호도가 높음

–

김밥은 누드김밥보다 보통김밥의 선호가 높음

5. 국가 별 선정된 진출 유망한식

미국

중국

일본

베트남

6. 레시피 내용 구성 1. 본 메뉴개발은 표준 표기안 계량 단위에 맞추었으며 현지에서 통용하는 표기법에 따라 표기하였음 1) 1컵= 1Cup=1C=물200ml=물200g 2) 1큰술=1table spoon=1Ts=3작은술=물15ml=물15g 3) 1작은술=1tea spoon=1ts=물5ml=물5g 미국의 경우, 온스(oz)를 사용하여 현지화에 맞도록 계량하였음

2. 재료분량 및 조리 방법은 4인분을 기준으로 하였음

3. 본 메뉴개발은 제시된 재료와 열원, 조리기구를 사용하여 정해진 조리법에 따라하여야 동일한 결과의 음식을 만들 수 있음. 열원은 가스레인지로 표준화하였음

4. 현지화한 부분과 조리 특징을 간단하게 언급하여, 표준 레시피와의 차이점을 언급하여 본 개발 메뉴의 특징을 참조할 수 있게 하였음

5. 매운맛, 단맛, 짠맛, 신맛의 정도를 표시하여 본 메뉴개발 레시피를 응용하거나 참조 할 때에 도움이 될 수 있도록 하였음. 맛에 대한 척도는 20명의 훈련된 검사요원들을 대상으로 하여 각 음식에 대한 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛에 대한 강도를 5점 척도법으로 평가하도록 하였음

6. 과정컷을 풍부하게 넣어, 처음 접하는 외국 현지인도 조리 할 수 있도록 하였음

7. 각 메뉴 별로 현지공급가를 적용한 객단가를 표기하여 해외 진출시 참조할 수 있도록 하였음

미국 유망한식 메뉴개발 Recipe

-단품메뉴 5종

갈비구이 너비아니 김치해물 치즈파전 비빔밥 닭갈비

-코스요리 4종

1인 분량

1인 식재료비 $ 2.41

100g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

8분

2시간 30분

30cm 프라이팬

갈비구이 미국인들은 소고기를 선호하고 찜보다는 구이를 선호합니다. 또한 고기를 달게 먹지 않으므로 양 념의 단맛을 줄이고 간장의 깊은 맛을 살렸습니다. 피망과 아스파라거스, 양송이버섯을 곁들여 음 식의 색감을 살렸습니다 살렸습니다. • 분량 및 재료 소갈비.23.3oz(4대), 양송이버섯 0.6oz(4개), 아스파라거스 1.6oz(4개), 피망 1.4oz(½개), 마늘 0.07oz(1쪽) 소금 0.07oz(½ts), 식용유 0.02oz(⅛ts), 잣가루 0.7oz(2TS) • 재료 준비 (sauce) 갈비구이 양념 : 간장 4.23oz(½cup), 설탕 1.3oz(3TS), 물엿 1.34oz(2TS), 물 140oz(2cup), 다진 마늘 1.1oz(2TS), 다진 대파 1oz(2TS) 청주 1.05oz(2TS), 배즙 2.1oz(4TS), 양파즙 1.05oz(2TS), 후춧가루 0.02oz(¼ts), 참기름 0.9oz(2TS), 조리방법

시간

불세기

5. 끓는 소금물에 아스파라거스를 넣고 1분 정도 데쳐내어 얼음물에 헹군다. [그림 g]

1분

센불

6. 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 양송이를 1분 정도 노릇노릇하게 볶고 소금, 다진 마늘을 넣어 간을 한다. [그림 h]

1분

센불

7. 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 피망, 아스파라거스를 30초 정도씩 각각 볶고 소금, 다진 마늘을 넣어 간을 한다[그림 i].

30초

센불

8. 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 얇게 바르고 손질된 소갈비의 앞면은 3분, 뒷면은 2분 정도 굽는 다 [그림 j] 다.

5분

센불

1. 소갈비는 6~7cm 길이로 준비하여, 뼈에 붙은 기름과 힘줄을 떼어내고, 갈비뼈가 얇은 쪽에 칼을 넣어 0.5cm 정도의 포를 뜬 후에 잔 칼집을 낸다. [그림 a,b] 2. 분량의 재료로 양념장을 만들다. [그림 c] 3. 양념장에 손질 된 갈비를 넣어 2시간 정도 재운다. [그림 d] 4. 양송이는 0.5cm 두께로 편으로 자르고, 아스파라거스는 껍질을 벗기고 5cm 길이로 어슷썰기 하고 피망은 길이 4cm, 폭 1.5cm 크기로 자른다. [그림 e,f]

9. 그릇에 구워진 갈비를 담고 잣가루를 뿌리고 양송이와 피망, 아스파라거스를 보기 좋게 담는다. [그림 k,l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

575.7Kcal

31.3g

37g

25.3g

1.4g

1123mg

105.7mg

1인 분량

1인 식재료비 $ 1.62

120g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

5분

2시간 20분

석쇠 또는 프라이팬 30cm

너비아니 너비아니는 불고기와 양념의 배합은 같으나 고기의 두께가 두껍고, 채소를 같이 볶지 않는 음식으로 조리법도 비교적 간단합니다. 소고기를 도톰하게 썰어 스테이크와 같은 질감을 주고 고기가 질기지 않도록 고기에 잔 칼집을 고르게 내고, 내고 단맛을 줄인 양념에 재웠다가 직화 또는 팬에서 구워냅니다. 구워냅니다 • 분량 및 재료 소고기(채끝등심) 17.6oz, 잣가루 0.7oz(2TS), 식용유 0.5oz(1TS) • 재료 준비 (sauce) 너비아니 양념장: 간장 3.5oz(½cup) 설탕 0.8oz(2TS), 물엿 0.84oz(2TS), 물 14.1oz(2cup), 다진 마늘 1.1oz (2TS), 다진 대파 1oz(2TS), 다 ( ) 청주 1.05oz(2TS), ( ) 배 배즙 2.1oz(4TS), ( ) 양파 양파즙 1.05oz(2TS), ( ) 후 후춧가루 가루 0.02oz(¼ts), ( ) 참기름 기름 0.7oz(2TS) ( )

조리방법

시간

불세기

5분

센불

1. 소고기는 기름과 힘줄을 떼어내고 0.5cm 정도의 포를 뜨고 잔 칼집을 낸다. [그림 a,b] 2. 분량의 재료로 양념장을 만든다. [그림 c,d] 3 양념장에 손질 된 갈비를 넣어 2시간 정도 재운다. 3. 재운다 [그림 e]] 4. 달구워진 팬에 식용유를 얇게 바르고 센불에 앞면은 3분 정도 굽고, 뒷면은 2분 정도 굽는다. [그림 f,g] 5. 그릇에 구워진 고기를 담고 잣가루를 뿌린다.

총 열량 375.8Kcal

단백질 23.7g

지방 25.2g

탄수화물 11.39g

식이섬유 1.1g

나트륨 777.1mg

총 콜레스트롤 83.8mg

1인 분량

1인 식재료비 $ 1.81

100g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

8분

40분

프라이팬 30cm, 피자팬 20cm

김치해물치즈파전 미국인의 식성을 고려하여 김치와 해물을 이용하여 전을 만들고 치즈를 첨가하여 부드럽고 고소 한 맛을 더했습니다. 김치는 너무 익은 것은 피해야 담백한 맛을 줄 수 있습니다. 치즈 토핑의 경 우 선택이 가능하도록 합니다. • 분량 및 재료 배추김치 3.5oz, 쪽파 1.05oz, 붉은 고추 0.2oz(1개), 검은깨 0.03oz(½ts), 모짜렐라치즈 7.0oz(2cup), 식용유 1.4oz(3TS), 조개살 1.06oz, 부침가루 6.7oz(2cup), 물 17.6oz(2½cup), 댤걀 2.1oz(1개), 참기름 0.15oz(1ts) 오징어 2.65oz(¼마리), 새우 4.6oz(5마리)

조리방법

시간

불세기

6. 중불에 달구어진 팬에 식용유를 두르고 섞어 놓은 반죽을 놓고 달걀로 줄알을 친 후 3분 정도 익힌 후 뒤집어서 2분 정도 노릇노릇하게 익힌다. [그림 k]

3분 2분

중불 중불

7. 피자팬에 전을 옮기고 전 위에 모짜렐라치즈와 흑임자, 붉은 고추를 올려 색이 나도록 센불로 살라 만더 또는 오븐에서 3분 정도 익힌다. 익힌다 [그림 l]

3분

센불 불

1. 배추김치는 속을 털어내고 2cm 길이로 자른다. [그림 a] 2. 쪽파는 3cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 길이로 반을 잘라 씨를 떼어내고 길이 4cm, 두께 0.3cm 크기로 어슷썬다. [그림 b,c,d] 3. 오징어는 껍질을 벗기고 0.5ⅹ3cm 크기로 자르고, 새우는 편으로 썰고, 조개살은 살살 흔들어 씻어 물기를 체에 받친다. [그림 e,f,g,h] 4. 부침가루에 물을 섞어 반죽을 만들고 달걀은 풀어 놓는다. [그림 i] 5. 반죽에 배추김치, 쪽파, 오징어, 새우, 조갯살을 넣고 고루 섞어 둔다. [그림 j]

8. 완성 된 김치해물치즈파전은 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

384.4Kcal

21.9g

15.9g

39.8g

2.2g

649.2mg

90.2mg

1인 분량

1인 식재료비 $ 3.08

410g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

50분

2시간 10분

냄비20cm, 프라이팬 30cm

비빔밥 미국인들이 선호하지 않는 도라지,고사리 대신 브로컬리와 양송이를 사용하고, 미국에서 구하기 쉬운 컬리플라워, 오이, 당근, 호박으로 대체하였습니다. 또한 육식을 선호하는 점을 고려하여 다진 고기 대신 소고기를 먹음직스럽게 구워 담아내고 매콤 달콤한 약고추장을 곁들였습니다. • 분량 및 재료 쌀 12.7oz(3cup), 물 17.64oz(3½cup), 오이 5.3oz(1개), 호박 5.3oz(1개), 달걀 4.2oz(2개), 당근 3.5oz(½개), 컬리플라워 5.3oz, 양송이버섯 5.3oz (8개) 참기름 0.3oz(2ts), 참깨 0.14oz(2ts), 잣가루 0.07oz(1ts), 소금 0.17oz(1TS), 후춧가루 0.03oz(⅓ts), 소고기 5.3oz, 다진 마늘 0.6oz(1TS) • 약고추장: 고추장 1.3oz(3TS),다진 소고기 30g, 꿀 1.34oz(1TS), 물 2.6oz(3TS), 설탕 1.7oz(½TS), 진간장 1ts, 다진파 0.15oz(1ts), 다진 마늘 0.06(⅓ts), 후춧가루 0.03oz(⅓ts) • 소고기양념: 간장 3.5oz(½cup) 설탕 0.8oz(2TS), 물엿 0.84oz(2TS), 물 14.1oz(2cup), 다진 마늘 1.1oz (2TS), 다진 대파 1oz(2TS), 청주 1.05oz(2TS), 배즙 2.1oz(4TS) 양파즙 1.05oz(2TS), 후춧가루 0.02oz(¼ts), 참기름 0.7oz(2TS)

조리방법

시간

불세기

10분 3분 10분

센불 중불 약한불

3. 당근은 5cm 길이로 잘라 곱게 채 썰고(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm), 컬리플라워와 양송이는 0.3cm 두께로 편으로 썬다. [그림 d,e]

1분

센불

4. 달걀은 황백지단을 부쳐 길이 5cm 두께 0.3cm, 폭 0.3cm 정도로 채 썬다. [그림 f]

5분

약불

5. 팬을 달구어 식용유를 두르고 채썰은 오이, 호박을 넣고 소금, 다진 마늘을 넣어 각각 센불에서 30초간 볶는다.

30초

센불

6. 팬을 달구어 식용유를 두르고 당근을 넣고 소금, 다진 마늘을 넣어 센불에서 1분간 볶는다. [그림 g]

1분

센블

7. 컬리플라워는 끓는 소금물에 금물에 1분 정도 정 데쳐서 찬물에 식혀, 식혀 팬을 달구어 식용유를 두르고 두 소금, 금 다진 마늘을 넣어 센불에서 30초간 볶는다. [그림 h]

1분 30초

센불 센불

8. 팬을 달구어 식용유를 두르고 양송이, 소금, 다진 마늘을 넣어 센불에서 1분간 볶는다. [그림 i]

1분

센불

12. 달구워진 팬에 식용유를 얇게 바르고 센불에 앞면은 2분 정도 굽고, 12 굽고 뒷면은 2분 정도 구워 익힌 후, 후 길이 4cm, 4cm 폭 2.5cm 크기로 자른다. [그림 k]

2분 2분

센불 센불

13. 다진 소고기에 설탕, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 잘 버무리고, 달구워진 팬에 양념된 소고기를 넣고 볶 다가 물을 넣고, 끓어오르면 고추장을 넣고 볶아준 후 불을 끄고, 꿀을 넣어 잘 저어 약고추장을 만든다.

10분

중불

14.돝솥에 준비한 밥과 재료들을 색스럽게 담고 센불에서 5분 정도 따뜻하게 준비하여 약고추장과 참기름을 곁들인다. [그림 l]

5분

센불

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린 다음 고슬고슬하게 밥을 짓는다. [그림 a] 2. 오이와 호박은 길이 5cm, 두께 0.3cm 정도로 돌려 깎아 0.3cm로 채썬다. [그림 b,c]

9. 소고기는 기름과 힘줄을 떼어낸 후에 0.5cm 정도의 두께로 포를 뜨고 잔 칼집을 낸다. 10. 분량의 재료로 양념장을 만들다. 11. 양념장에 손질 된 소고기를 넣어 2시간 정도 재운다. [그림 j]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

642Kcal

24,3g

14.5g

101.4g

4.6g

883.6mg

167.6mg

1인 분량

1인 식재료비 $ 2.78

200g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

15분

35분

프라이팬 30cm

닭갈비 닭고기를 한입크기로 잘라 먹기 편하게 손질하고 고구마와 양배추, 버섯, 양파 등 여러 채소들을 닭고기와 함께 매콤하게 볶아낸 음식입니다. 양념장으로 매운맛의 정도를 조절할 수 있도록 개발 하였습니다. • 분량 및 재료 닭다리살 35.3oz, 고구마4.6oz, 대파3.5oz, 팽이버섯1.8oz, 양파3.9oz, 양배추2.5oz(¼개), 식용유1.4oz(3TS), 참기름0.5oz(1TS), 참깨0.1oz(½TS) • 재료 준비 (sauce) ① 매운소스: 고추장 4.6oz(6½TS), 간장 0.8oz(1½TS), 청양고춧가루 0.35oz(2ts), 고춧가루 0.7oz(3TS), 마늘 1.13oz(2TS), 참기름 0.92oz(2TS), 0 92 (2TS) 식용유 2.3oz(5TS), 2 3 (5TS) 다진 대파 0.98oz(2TS), 0 98 (2TS) 물엿 1.94oz(3TS), 1 94 (3TS) 청주 1.6oz(3TS) 1 6 (3TS) ② 보통 소스: 고추장 4.6oz (6½TS), 간장 0.8oz (1½TS), 고춧가루 1.1oz(4TS), 마늘 1.12oz(2TS), 참기름 0.92oz(2TS) 식용유 2.3oz(5TS), 다진 대파 0.98oz(2TS), 물엿 1.94oz(3TS), 청주 1.6oz(3TS) ③ 덜 매운소스: 고추장 3.5oz(5TS), 간장 1.1oz(5ts), 고춧가루 0.53oz(2TS), 마늘 1.13oz(2TS), 참기름 0.92oz (2TS) 식용유 2.3oz(5TS), 다진 대파 0.98oz(2TS), 물엿 1.94oz(3TS), 청주 1.6oz(3TS)

조리방법 리방법

시간

불세기

15분

센불

1. 닭다리살과 양배추는 가로 3cm, 세로 2cm 크기로 자르고, 대파는 1cm 두께로 어슷썰기를 한다. [그림 a,b,e] 2. 고구마는 1cm 두께로 편으로 자르고, 양파는 1cm 두께로 채 썬다. [그림 c,d] 3. 팽이버섯은 밑둥을 잘라 둔다. 4. 분량의 재료로 양념장을 만들어 둔다. [그림 f] 5. 두꺼운 철판에 식용유를 두르고 준비된 재료와 양념장을 넣고 고루 섞어 센불에서 15분 정도 잘 저 어가며 익힌다. [그림 g,h,I,j,k]

j 총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

788Kcal

51.4g

47.1g

38.6g

6.3g

1143.7mg

187mg

미국 코스메뉴 육류를 즐기는 미국의 식문화를 고려하여 메인메뉴를 선정하고 선정하고,, 웰빙 트렌드를 반영하여 다양한 채소를 활용한 한국음식을 위주로 한 코스 요리를 개발하였습니다 개발하였습니다..

전통식 고가 Soup

삼계죽

Appetizer

해산물 샐러드 삼색전 , 잡채

Main

Meal

대하구이 떡갈비

비빔밥

Main

Meal

Dessert

유자화채 두텁편

전통식 저가

Soup

타락죽

Appetizer

청포묵무침, 삼색전

너비아니구이 28

쌈밥

Dessert

유자차

미국 코스메뉴 육류를 좋아하는 미국의 식문화를 고려하여 메인메뉴를 선정하고 선정하고,, 웰빙 트렌드를 반영하여 코스 요리를 개발하였습니다. 개발하였습니다.

퓨전식 고가 Soup

해물죽

Appetizer

수삼냉채 피망잡채, 새우전

Main

대하구이 갈비구이

Meal

김치 라비올리

Dessert

복분자 배숙 곶감크림치즈

퓨전식 저가

Soup

우유호박죽

Appetizer

두부샐러드 김치해물치즈파전

Main

떡갈비 29

Meal

쌈밥

Dessert

복분자샤베트

중국 유망한식 메뉴개발 Recipe

-단품메뉴 5종 갈비찜 너비아니 삼색전 떡볶이 삼계탕

-코스요리 4종

1인 분량

1인 식재료비 10.2 위안

200g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 10분

5시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

갈비찜 건강을 중시하는 중국인의 식문화에 맞도록 대추와 은행, 밤을 넣었습니다. 또, 돼지고기 보다 소고기를 선호하는 점을 고려하여 소갈비를 이용하였습니다. • 재료 및 분량 소갈비 600g, 무 300g(¼개), 당근 100g(½개), 건 표고버섯 25g(5장), 밤 75g(5개), 대추 20g(5개), 은행 16g(8알) 잣 10g(1TS), 달걀 60g(1개), 갈비 육수 500g(2½cup) • 재료 준비 (sauce) 갈비찜 양념: 진간장 90g(5TS), 90g(5TS) 설탕 30g(2½TS), 30g(2½TS) 물엿 29g(1½TS), 29g(1½TS) 다진 파 28g(2TS), 28g(2TS) 다진 마늘 8g(½TS) 깨소금 6g(1TS), 후춧가루 1.3g(½ts), 참기름 13g(1TS), 배즙 70g(6TS) 조리방법

시간

불세기

1. 5cm 길이로 잘라 낸 소갈비는 기름을 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 폭 2cm 정도의 간격 으로 칼집을 넣는다. 갈비에 물 800g(4cup)을 부어 삶아 건져내고 갈비 삶은 육수는 기름을 걷어낸다. [그림 a,b,c]

30분

중불

5분

약불

30분

중불

5분

중불

2 무와 당근은 가로 3cm, 2. 3cm 세로 3cm, 3cm 두께 2cm 정도로 썰어 가장자리를 다듬고, 다듬고 표고버섯은 1시간 정 도 따듯한 물에 물려서 기둥을 떼고 반으로 가른다. [그림 d,e]

3. 밤은 속껍질까지 벗기고 대추는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 은행은 기름에 살짝 볶아 속껍질을 벗긴다. 달걀은 황백지단을 부쳐 길이 2cm 정도로 마름모꼴로 썬다. [그림 f,g] 4. 각각의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 냄비에 갈비, 무, 당근, 표고버섯, 밤과 양념장 ½을 넣고 30분 정도 재웠다가 육수 500g(2½cup) 정도를 붓고 중불에서 끓인다. [그림 h,i] 5. 국물이 반으로 줄어들면 대추와 은행을 넣고 나머지 양념장을 넣어 위아래로 섞어 골고루 간이 들 도록 하고 국물을 끼얹어 윤기를 낸다. [그림 j] 6. 국물이 자작해지면 그릇에 찜을 담고 위에 지단 썬 것과 잣을 뿌려낸다. [그림 k] ※ 기호에 따라, 남은 양념장 소스에 녹말을 풀거나 걸죽하게 졸여 갈비찜에 뿌려 나가도 좋다.

총 열량 615Kcal

단백질 35.6g

지방 35.1g

탄수화물 37.5g

식이섬유 6.4g

나트륨

총 콜레스트롤

12670mg

177mg

1인 분량

1인 식재료비 35.1 위안

120g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

5분

1시간

프라이팬 30cm 또는 석쇠

너비아니 고기를 얇게 썰어 양념에 재우는 불고기 보다는 국물이 없는 너비아니 식으로 개발하여 고기맛과 양념을 잘 어우러지게 하였습니다. 새송이 버섯은 선호도가 높은 점을 고려하여 고기와 함께 곁들일 수 있도록 하였습니다. 하였습니다 중국인이 선호하는 직화구이(숯불에 석쇠를 얹어서 직화로 굽는 방법) 방식으로 조리하면 훈제 향이 베어 더욱 선호합니다. • 재료 및 분량 소고기(등심) 600g, 잣가루 0.5g(¼ts), 식용유 13g(1TS) • 재료 준비 (sauce) 양념장: 간장 72g(4TS), 72g(4TS) 후춧가루 0.6g(¼ts) 0 6g(¼ts) , 잣가루 0.5g(¼ts) 0 5g(¼ts) , 배즙 70g(6TS), 70g(6TS) 설탕 36g(3TS), 36g(3TS) 다진 파56g(4TS) 다진 마늘32g(2TS), 깨소금 12g(2TS), 참기름 26g(2TS)

조리방법

시간

불세기

5분

센불

1. 소고기는 등심의 연한 부위로 골라 가로 10cm, 세로 5cm, 두께 0.5cm로 넓적하게 썬다. [그림 a] 2.. 소고기는 힘줄과 주변의 기름을 떼어낸 다음 잔 칼집을 넣어 부드럽게 한다. [그림 [ 림 b] 3. 간장, 배즙, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 합하여 양념장을 만든다. [그림 c] 4. 고기를 굽기 30분 전쯤에 한 장씩 양념장으로 고루 주물러 간이 베게 한다. [그림 e,f] 5. 뜨겁게 달군 팬에 양념장에 재 둔 소고기를 얹어 앞면을 익힌 다음 뒤집어 한 번 더 굽는다. 고기가 익으면 잣가루를 뿌려 뜨거울 때 바로 먹도록 한다. [그림 g,h,i] * 숯불에 석쇠를 얹어서 직화로 굽는 방법이 훈제 향이 베어 팬에 굽는 것보다 훨씬 맛있다.

총 열량 461.7Kcal

단백질 34g

지방 29g

탄수화물 13.5g

식이섬유 1.3g

나트륨

총 콜레스트롤

11230mg

96mg

1인 분량

1인 식재료비 30 위안

80g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총 가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

호박전 3분, 생선전 4분, 피망전 4분

1시간 40분

프라이팬 30cm

삼색전 중국인이 선호하는 호박을 사용하고, 피망전에는 두부를 활용하여 담백한 맛을 더하도록 하였습니다. 흰살 생선을 선호하여, 새우나 오징어대신 동태를 이용하여 생선전을 개발하였습니다. 튀김과 볶음이 주된 중국에서 팬에 기름을 둘러 지져내는 전은 차별점을 나타낼 수 있는 한국 고유의 조리방법으로 먹거리와 함께 좋은 볼거리를 제공합니다 제공합니다. 또한 한 색깔이 다른 호박, 박, 생선, 피망을 이용하여 외관에 차별을 두었습니다 두었습니다. • 호박전 재료 및 분량 : 애호박 300g(1개), 달걀 120g(2개), 소금 2g(½ts), 밀가루 50g(½컵), 식용유 4g(1ts) • 생선전 재료 및 분량 : 동태 1kg(1마리), 달걀 120g(2개), 소금 1g(¼ts), 흰 후춧가루 0.3g(⅛ts), 밀가루 43g(½컵), 식용유 4g(1ts) • 피망전 재료 및 분량 소고기 200g, 피망 230g(3개), 달걀 120g(2개), 두부 250g(½모), 밀가루 43g(½컵), 간장 18g(1TS), 설탕 6g(½TS), 다진 파 9g(2ts) 다진 마늘 5.5g(1ts), 참기름 4g(1ts), 깨소금 0.5g(¼ts), 식용유 4g(1ts), 후춧가루 0.6g(¼ts) • 초간장 : 진간장 36g(2TS), 물 15g(1TS), 식초 15g(1TS), 잣가루 0.25g(⅛ts) 호박전 조리방법

시간

불세기

3분

중불

시간

불세기

4분

중불

시간

불세기

4분

중불

1. 애호박은 4~5 mm두께로 둥글게 썰어 놓은 후에 소금을 뿌려 10분 정도 절여지면 물기를 제거한다. [그림 a,b] 2. 호박에 밀가루를 얇게 바르고 달걀물을 입혀 달구어진 팬에 기름을 두르고 양면을 노릇하게 지진다. [그림 c] 생선전 조리방법 1. 얇게 포 뜬 생선살을 4~5cm 크기로 잘라 놓는다(4Ⅹ5Ⅹ0.5cm). [그림 d] 2. 생선살에 소금과 후춧가루를 뿌리고 10분 정도 절여지면 물기를 제거한다. 생선살에 밀가루를 얇게 바르고 달걀 물을 입혀 달구어진 팬에 기름을 두르고 양면을 노릇하게 지진다. [그림 e,f,g] 피망전 조리방법 1. 소고기는 곱게 다지고, 두부는 칼등으로 곱게 으깨어 면보에 싸서 물기를 꼭 짠다. [그림 h] 2. 피망은 모양이 고른 것을 택하여 꼭지의 끝을 잘라 버리고 깨끗이 씻은 다음 0.7cm 두께로 둥글게 썰어서 속과 씨를 발라낸다. [그림i] 3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 다진 소고기와 으깬 두부를 잘 섞고 양념장에 넣어 골고루 주물러 양념한다. [그림 j] 바르고 3을 을 채워 넣은 다음 윗면이 평평하게 되도록 매만진다 매만진다. 소를 를채 4. 손질해 놓은 피망의 안쪽에 밀가루를 얇게 바르 운 쪽에만 밀가루를 묻히고 달걀물을 입힌다. [그림 k] 5. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 4를 넣고 양면을 노릇하게 지진다. [그림 l] ※ 삼색전이 완성되면 그릇에 담아 초간장을 곁들어 낸다.

총 열량 505.3Kcal

단백질 38.7g

지방 26.8g

탄수화물 28.2g

식이섬유 7.5g

나트륨 1382mg

총 콜레스트롤 530mg

1인 분량

1인 식재료비 4.9 위안

100g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

10분

30분

냄비20cm, 프라이팬 30cm

떡볶이 기존의 떡볶이보다는 먹기 편하고, 꼬치문화를 활용해 쉽게 접근할 수 있도록 개발하였습니다 바삭한 식감을 좋아하는 중국인의 기호에 맞추어 떡을 기름에 바삭하게 튀겨 꼬치에 끼웠습니다. 돼지고기 보다는 닭고기와 어묵을 끼워 쫄깃한 식감을 살리도록 하였습니다. 꼬치 요리는 중국인이 즐겨먹는 음식 중 의 하나로 꼬치형태의 떡볶이는 중국의 식문화를 결합하여 만든 새로운 모습의 떡볶이 입니다. • 재료 및 분량 흰떡 150g(5개), 대파 40g(2개), 닭안심 또는 닭가슴살 100g, 어묵 100g • 재료 준비 (sauce) 떡볶이 양념장: 고추장 38g(2TS), 케찹 30g(2TS), 물엿 38g(2TS), 맛술 30g(2TS), 설탕 12g(1TS), 다진 마늘 16g(1TS) 핫소스 36g(2TS) 36 (2TS)

조리방법

시간

불세기

3분

센불

5. 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 바삭 하게 튀긴다. [그림 h]

4분

중불

6. 팬에 떡꼬치 양념장 재료를 넣고 걸쭉하게 끓인다. [그림 i,j]

3분

중불

1. 흰떡을 뜨거운 물에 데쳐 부드럽게 한 후 체에 받쳐 물기를 제거한다. [그림 a,b] 2.. 닭고기 안심은 힘줄을 제거하고 잔 칼집을 넣어 4cm c 길이로 썬다. [그림 [ 림 c] 3. 대파는 흰 부분을 골라 3cm 길이로 썰고, 어묵도 3cm 길이로 썬다. [그림 d,e] 4. 꼬치에 흰떡, 닭고기, 대파, 어묵을 번갈아 꼬치에 꿴다. [그림 f,g]

7. 떡꼬치 소스를 떡에 골고루 발라준다. [그림 k,l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

444Kcal

13.6g

5.4g

81.5g

1.9g

743mg

24.7mg

1인 분량

1인 식재료비 16 위안

800g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 10분

2시간

냄비 28cm

삼계탕 전통 삼계탕의 맛보다 고소하고 담백한 맛을 더하기 위해 중국인이 일상에서 자주 즐기는 견과류를 국물에 갈아 넣었습니다. 건강을 중요하게 생각하는 중국인을 고려하여 사포닌이 풍부한 인삼으로 보양의 이미지를 돋보이게 하였습니다. 건강을 중시하는 중국인에게 맛과 건강을 동시에 만족시키는 메뉴가 되도록 개발하였습니다.

• 재료 및 분량 영계 1.2kg(2마리), 찹쌀 90g(½컵), 수삼 10g(1뿌리), 대추16g(4개), 마늘 6g(3쪽), 물 1600g(8컵), 밤 15g(1개) 땅콩 20g(1TS), 호두 5g(1개), 잣 6g(1TS), 호박씨 5g(½TS), 물 200g(1컵)

조리방법

시간

불세기

20분 50분

센불 중불

1. 영계는 기름기를 제거하고, 뼈에 붙어 있는 피도 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. [그림 a] 2. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 물에 2시간 정도 불려서 체에 건져 10분 정도 물기를 뺀다. [그림 b] 3. 수삼은 깨끗이 씻고, 밤은 껍질을 벗긴다. 대추도 깨끗이 씻어 둔다. [그림 c,d] 채우고,, 닭에 칼집을 넣 넣고 닭다리를 꼬아 고정시킨다. 정시킨다. 4.. 닭의 뱃속에 찹쌀과 수삼, 마늘, 대추, 밤을 채우 [그림 e,f,g] 5. 블렌더에 호두, 땅콩, 잣, 호박씨를 넣고 물을 조금씩 넣어 2분 정도 곱게 갈아준다. [그림 h] 6. 냄비에 손질한 닭을 넣고 물을 붓고 끓이다 펄펄 끓어오르면 불을 약하게 하여 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끓인다. 닭이 어느 정도 익으면 견과류 갈아 놓은 것을 넣고 5분 정도 잠깐 끓인다. (견과류는 국물의 ⅓ 또는 ½ 정도 넣는 것이 좋다. 너무 많이 넣으면 비린내가 날 수 있다) [그림 i,j,k] 7. 닭이 익으면 그릇에 담고 소금, 후춧가루를 곁들인다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

1086Kcal

90.7g

56.7g

48.1g

933mg

338mg

중국 코스메뉴 중국 코스에 맞추어 한식을 전채( 전채(냉채와 열채 열채), ), 주채, 주채, 디엔신( 디엔신(후식) 후식) 순서로 기획하였으며 기획하였으며,, 한식의 특징을 표현하기 위해 보양중심의 메뉴로 구성하였습니다 구성하였습니다..

전통식 고가 Soup

Appetizer

전복죽

수삼냉채 삼색전

Main

조기구이 갈비찜

Meal

비빔밥 석류탕

Dessert

유자화채 삼색단자

전통식 저가

Soup

Appetizer

탕평채 삼색전

Main

삼계탕

Meal

진지상 (밥, 김치)

Dessert

식혜

퓨전식 고가 Soup

Appetizer

Main

수삼냉채 삼색밀쌈

은대구구이 너비아니

Appetizer

Main

호박죽 (찹쌀을 곁들임)

Meal

비빔밥, 맑은장국 비빔밥 (절인 간장소스,고추장)

Dessert

호두정과 복분자배숙

퓨전식 저가

Soup

잣죽 (우유 크림소스)

오이선 떡볶이

Meal

돼지편육과 겉절이 쌀밥과 삼색나물 (무나물,시금치,고사리나물)

Dessert

식혜

일본 유망한식 메뉴개발 Recipe

-단품메뉴 5종 비빔밥 갈비구이 떡볶이 불고기 해물파전

-코스요리 4종

1인 분량

1인 식재료비 434.2 엔

410g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

47분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

비빔밥 한국 전통 비빔밥의 조리 방법을 그대로 재현하였으며, 채소 중 일본인에게 가장 거부감이 강한 도라지는 넣지 않았습니다. 음식으로 일본인의 입맛을 고려하여 비빔밥의 소스인 약고추장을 맵지 않고 약간 달게 개발하였습 니다. 단맛을 더하기 위해 꿀을 넣어 만들었습니다. • 재료 및 분량 쌀 360g(2컵), 소고기(우둔) 150g, 고비 70g, 오이 100g(½개), 호박 150g(½개), 콩나물 50g, 당근 150g(⅔개), 건표고버섯 30g(6장) 달걀 120g(2개) • 고기양념: 간장 18g(1TS), 설탕 6g(½TS), 다진 마늘 2.25g(½ts), 참기름 4g(1ts), 깨소금 0.5g(¼ts), 후춧가루 0.3g(⅛ts), 다진 파 7g(½TS) • 재료 준비 (sauce) ① 약고추장 재료 : 고추장 76g(4TS), 소고기 100g, 꿀 38g(2TS), 물 75g(5TS), 설탕 48g(4TS), 물엿 19g(1TS) ② 소고기 양념: 다진 파14g(1TS), 다진 마늘8g(½TS), 생강즙 16g(1TS) 1. 소고기는 곱게 다져 양념하여 중불에서 3분 동안 볶는다. 2. 팬에 고추장, 물, 설탕, 물엿, 볶은 고기를 넣고 잘 저어 주면서 5분 정도 볶는다. 3 소스가 걸쭉해지면 꿀을 넣고 3. 넣 2분 정도 정 더 볶아 준다. 준다 조리방법

시간

불세기

8분 3분 10분

센불 중불 약한불

3분

중불

3. 오이는 돌려 깎기 한 다음 채 썰고, 당근도 곱게 채 썰어 소금을 약간 넣고 기름에 살짝 볶는다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm). [그림 d,e]

30초

센불

4. 소고기는 채 썰어 양념하여 기름에 볶아낸다. [그림 f]

3분

중중

5. 호박은 반달모양으로 잘라 곱게 채 썰어 소금에 살짝 절인 다음 팬에 볶아놓는다. [그림 g]

2분

중불

6. 건 표고버섯은 따뜻한 물에 1시간 정도 불려 기둥을 떼고 곱게 채 썰어 기름에 살짝 볶는다. [그림 h]

2분

중불

7. 콩나물은 머리와 꼬리를 때고, 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. [그림 i]

5분

센불

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불려서 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀 다음 고슬고슬하게 밥을 짓는다. [그림 a,b 2. 고비는 깨끗이 손질하여 2cm 길이로 썰어 볶는다. [그림 c]

8. 공기에 밥을 넣 넣고 형태를 만든다 만든다. [[그림 림 j] 9. 밥 위에 호박, 당근, 표고, 오이, 소고기, 고사리, 콩나물을 색을 맞추어 담는다. [그림 k,l] 10. 기호에 따라 노른자만 생으로 올리거나 황백 지단을 얹는다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

491.4Kcal

21.2g

14.3g

68.7g

734mg

총 콜레스트롤

45166.5mg

1인 분량

1인 식재료비 441.6 엔

100g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

5분

1시간

석쇠 또는 프라이팬 30cm

갈비구이 전통적인 양념 갈비구이를 숯불에 구워 준비하였습니다. 직접 구워먹는 조리방식을 좋아하는 일본인들에게 선호도가 높은 음식입니다. 진한 양념 맛을 싫어하는 점을 고려하여 양념에 재우는 시간을 줄여 양념 맛이 진하지 않도록 하였습니다. 하였습니다 • 재료 및 분량 소갈비 600g(뼈 포함), 식용유 7.5g(½TS) • 재료 준비 (sauce) 갈비 양념장 : 간장 72g(4TS), 후춧가루0.6g(¼ts), 배즙40g(2TS), 생강즙16g(1TS), 설탕48g(4TS), 물엿38g(2TS), 다진 파 파14g(1TS), g( ), 다진 마늘 마늘8g(½TS), g( ), 깨 깨소금3g(½TS), 금 g( ), 참기름 참기름6g(1TS) g( )

조리방법

시간

불세기

5분

센불

1. 소갈비는 길이 6~7cm 길이로 잘라서 뼈에 붙은 기름과 힘줄을 떼어내고,잔 칼집을 고루 넣는다. [그림 a,b] 2. 갈비뼈에서 갈비살이 떨어지지 않도록, 두께 0.5cm 정도로 포를 떠서, 앞 뒷면에 잔 칼집을 넣는다. [그림 c] 3. 파와 마늘을 곱게 다져서 다른 재료와 합하여 양념장을 만든다. [그림 d,e,f] 4. 소갈비는 고기양념을 넣고 간이 충분이 베이도록 30분 정도 주물러 간이 고루 베게 한다. [그림 g,h] 5. 뜨겁게 달군 석쇠나 팬에 갈비를 얹어 굽는다. [그림 i,j]

j 총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

488.2Kcal

30,1g

29g

24g

0.9g

1122mg

105.2mg

1인 분량

1인 식재료비 155.2 엔

150g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

21분

1시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

해물 떡볶이 떡볶이는 매운 음식이라고 생각하는 일본인들에게 떡볶이의 매운맛에 대한 거부감을 줄이기 위해 한국의 떡볶이보다 매운 맛을 낮추고 현지의 기호에 따라 새우와 꽃게, 팽이버섯 등의 해산물을 넣 어 맛의 깊이를 더하였습니다. 더하였습니다 • 재료 및 분량 떡볶이떡 200g, 양파 100g(1개), 양배추 100g, 팽이버섯 20g, 어묵 100g, 꽃게 50g, 오징어 50g(½마리) 새우(중하) 70g(4마리), 홍합 20g(5개), 대파 20g(1대) • 재료 준비 (sauce) 떡볶이 양념장 : 마늘 6g(3쪽), 물 또는 멸치육수 600g(3컵), 고춧가루 7g(1TS), 고추장 27g(1½TS) 간장 36g(2TS), 물엿 19g(1TS), 설탕 12g(1TS), 미림 15g(1TS), 소금 1g(¼ts), 후춧가루 0.6g(¼ts)

조리방법

시간

불세기

7. 냄비에 마늘과 양파를 넣고 볶다가 양념을 넣고 더 볶는다.

3분

센불

8 양념이 끓어오르면 떡볶이 떡을 넣고 끓인다. 8. 끓인다 [그림 k]

10분

중불

9. 냄비에 국물이 다시 끓어오르면, 손질한 해산물과 나머지 재료를 넣고 익혀 완성한다.[그림 l]

8분

중불

1. 마늘은 0.3cm 두께로 얇게 편으로 썰고, 양파는 0.7cm 두께로 굵게 채 썬다. [그림 a,b] 2. 양배추는 3×3cm 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. [그림 c] 제거하고,, 홍합은 흐르는 는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭친다 밭친다. [[그림d] 림 ] 3. 새우는 깨끗이 씻어 껍질과 내장을 제거하 4. 대파는 0.7cm 두께로 어슷 썰고, 어묵과 껍질을 제거한 오징어는 4×1cm 정도의 크기로 자른다. [그림 f,g,h] 5. 꽃게는 깨끗이 씻은 후에 6등분 한다. [그림 i] 6. 분량의 재료로 떡볶이 양념장을 만든다. [그림 j]

총 열량 328.8Kcal

단백질 27.5g

지방 4.6g

탄수화물 42.8g

식이섬유 2.4g

나트륨 1090mg

총 콜레스트롤

180.2mg

1인 분량

1인 식재료비 415.8 엔

200g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

10분

50분

30cm 프라이팬

불고기 불고기는 부드럽게 씹는 맛을 선호하는 일본 소비자를 고려하여 소고기를 얇게 썰어 부드러운 맛을 더 하고, 양념이 잘 베도록 하였습니다. 채식을 선호하는 현지식성에 맞도록 쌈을 곁들여 먹을 수 있게 계 절에 따라 응용할 수 있도록 하였습니다. 하였습니다 깻잎은 일본 소비자가 비선호하므로 배제하도록 합니다. 합니다 • 재료 및 분량 소고기(등심 또는 안심) 500g, 양파 200g(2개), 대파 20g(1대), 팽이버섯 50g, 곁들임 채소(상추외 잎채소 100g, 풋고추2개, 깐마늘 5쪽), 쌈장 42g(2TS) • 재료 준비 (sauce) 불고기 양념장: 간장 72g(4TS), 72g(4TS) 후춧가루 0.6g(¼ts), 0 6g(¼ts) 배즙 30g(2TS), 30g(2TS) 생강즙 16g(1TS), 16g(1TS) 설탕 48g(4TS), 48g(4TS) 물엿 38g(2TS), 다진 파 14g(1TS), 다진 마늘 8g(½TS), 깨소금 3g(½TS), 참기름 13g(1TS)

조리방법

시간

불세기

1. 소고기는 등심이나 안심의 연한 부분을 골라 얇게 썰어 준비한다(5Ⅹ4Ⅹ 0.3cm). [그림 a] 2. 소고기를 배즙과 설탕, 생강즙에 버무려 재어 놓은 다음, 나머지 양념 재료를 넣고 간이 고루 베게 주물러 30분 이상 재어 둔다. [그림 b,c,d]

30분

3. 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썰고, 양파는 0.3cm 두께로 채 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비한다. [그림 e,f,g] 4. 뜨겁게 달군 팬에 고기와 준비한 채소를 넣고 볶는다. [그림 h,i]

10분

센불

*곁들임 채소(상추, 깻잎 등의 잎 채소, 풋고추, 마늘)를 준비하여 쌈장과 함께 곁들인다. [그림 j]

j 총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

320.6Kcal

23.9g

11.2g

31.7g

2.7g

470.3mg

총 콜레스트롤

51 49.5mg

1인 분량

1인 식재료비 418.9 엔

150g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

가열 시간(1장)

총조리시간

표준조리도구

4인분

8분

40분

30cm 프라이팬

해물파전 해산물을 선호하는 일본인의 기호를 고려하여 오징어와 새우로 해산물의 맛을 살리고, 파의 향과 담백한 맛이 잘 어우러지도록 하였습니다. 또한 음식의 모양을 중시하는 일본의 식문화를 고려하여 쪽파의 모양 을 살렸습니다. 일본인들이 선호하는 초간장 소스를 개발하여 기호에 따라 조절하여 먹을 수 있도록 하 였습니다.. 였습니다 • 재료 및 분량 쪽파 200g, 풋고추 10g(½개), 붉은 고추 10g(½개), 오징어 300g(1마리), 조개살 200g, 새우살 100g 부침가루 95g(1cup), 밀가루 95g(1cup), 물 400g(2cup), 달걀 120g(2개), 소금 1g(¼ts), 식용유 39g(3TS) • 재료 준비 (sauce) 초간장 : 간장 72g(4TS), 물 15g(1TS), 식초 30g(2TS), 잣가루 0.25g(⅛ts)

조리방법 1. 오징어는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 0.5cm 정도로 곱게 채친다. [그림 a, b]

시간

불세기

3분

센불

5분 3분

중불 중불

2. 새우살과 조갯살을 소금물에 흔들어 씻어 건져 물기를 뺀다. [그림 c, d] 3. 실파는 다듬어 씻어 팬 길이에 맞춰 썰고, 밀가루를 고루 뿌린다. [그림 e, f] 4. 밀가루에 부침가루, 물, 소금을 넣고 저어서 반죽을 만들어 놓는다. 달걀은 풀어놓는다. [그림 g, h] 5. 고추는 반을 갈라 씨를 털어 채 썬다. [그림 i] 6. 팬을 달구어 기름을 넉넉히 두르고, 파를 반죽에 고루 적셔 가지런히 펴고, 파 사이사이에 틈이 생기지 않게 반죽을 끼얹는다. 7. 6에 해물과 고추를 얹고 풀어놓은 달걀물을 끼얹은 후에 양면을 노릇노릇하게 지진다. [그림 i,j,k] 8. 초간장 양념을 합하여 초간장을 만들어 곁들인다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

296.4Kcal

28.8g

10.8g

21g

1.9g

670mg

총 콜레스트롤

53317.7mg

일본 코스메뉴 진정한 한국 전통음식의 맛과 멋을 즐길 수 있도록 아름다운 한국 전통음식 위주로 다양한 음식을 이용하여 상차림을 구성 하였습니다 하였습니다..

전통식 고가 Soup

Appetizer

대하잣즙무침 잡채 해물파전

Main

너비아니 구이 닭찜

Meal

석류탕 시금치 나물 두부, 두부, 호두조림

Dessert

유자화채 두텁편

전통식 저가 Soup

Appetizer

더덕구이,, 시금치 나물 더덕구이

Main

빈대떡

Meal

밥,탕(육개장 육개장), ),깍두기 깍두기

Dessert

식혜

일본 코스메뉴

진정한 한국 전통음식의 맛과 멋을 즐길 수 있도록 아름다운 한국 전통음식 위주로 다양한 음식을 이용하여 상차림을 구성 하였습니다.

퓨전식 고가 Soup

호박죽

Appetizer

수삼냉채 빈대떡

Main

갈비구이와 부추무침

Meal

삼색만두국 떡잡채

Dessert

복분자 배숙 두텁편

퓨전식 저가 Soup

Appetizer

Main

모듬전(생선전,호박전,명란알연근전) 불고기 청포묵 샐러드

Meal

돌솥비빔밥 콩나물국

Dessert

유자차

베트남 유망한식 메뉴개발 Recipe

-단품메뉴 5종 비빔밥 김밥 구절판 김치전 불고기 전골

-코스요리 4종

1인 분량

1인 식재료비 8,510 동

410g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

46분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

비빔밥 신선한 채소를 선호하는 베트남소비자의 입맛을 고려하여 고사리와 도라지 같은 나물 대신 초절이 한 오이와 당근을 사용하고, 베트남소비자가 선호하는 숙주를 이용하여 비빔밥 재료를 구성하였습니다. 또한 취향에 따라 원하는 소스를 선택할 수 있도록 고추장소스, 땅콩소스, 간장소스를 준비하였습니다. • 재료 및 분량 쌀 360g(2cup), 물 500g(2½cup), 소고기(우둔) 150g, 숙주 200g 당근 200g(1개), 건 표고버섯 30g(6장), 달걀 120g(2개), 오이 200g(1개) • 고기양념: 진간장 18g(1TS), 설탕 4g(½ts), 다진 파 4.5g(1ts), 다진 마늘 2.7g(½ts), 참기름 4g(1ts), 깨소금 1g(½ts), 후춧가루 0.3g( ⅛ts) • 초절이: 물 200g(1cup), 식초 15g(1TS), 설탕 12g(1TS), 소금 4g(1ts), 라임(레몬)즙 45g(3TS) • 재료 준비 (sauce) ① 땅콩소스 : 땅콩버터 90g(3TS), 간장 3g(½ts), 스윗앤 사우어소스 54g(1TS), 라임(레몬)즙 5g(1ts), 물 15g(2TS) ② 간장소스 : 간장 90g(5TS), 참기름 13g(1TS), 물엿 38g(2TS), 풋고추 8g(½ 개), 붉은 고추 10g(½개) (다지기) ③ 약고추장 : 고추장 57g(3TS), 설탕 6g(½TS), 꿀 19g(1TS), 소고기 30g, 물 45g(3TS), 진간장 6g(1ts), 설탕 2g(½ts), 다진 파 4.5g(1ts), 다진 마늘 2.7g(½ts), 후춧가루 0.3g(⅛ts) 조리방법

시간

불세기

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불려서 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀 다음 고슬고슬하게 밥을 짓는다. [그림 a]

8분 3분 10분

센불 중불 약한불

2. 숙주나물은 머리와 꼬리를 잘라 소금물에 데친다. [그림 b]

5분

센불

3. 소고기는 결대로 채 썰거나 곱게 다져 고기 양념하여 기름에 볶아 낸다(6Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm). [그림 c]

3분

중불

5. 건 표고버섯은 따뜻한 물에 1시간 정도 불려 물기를 꼭 짜 기둥을 떼고 채 썰어 기름에 살짝 볶는다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm) . [그림 e]

2분

중불

6. 달걀도 황백으로 나누어 지단을 부쳐 5cm길이로 채를 썬다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm) . [그림 f]

5분

약불

7. 약고추장에 들어갈 소고기는 다져서 양념해둔다. 팬에 고기를 넣고 볶다가 고추장과 설탕, 꿀, 참기름, 물을 넣어 볶는다. 볶 다 ((그림 림g g,h,))

10분

중불

4. 오이는 5cm 길이로 잘라 돌려 깎기 하여 채 썰고, 당근도 같은 길이로 채 썰어 준비한다(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm) . 오이와 당근을 초절이 한다. [그림 d]

8. 간장소스와 땅콩소스도 분량의 재료를 섞어 준비해 놓는다. [그림 i,j] 9. 밥공기에 밥을 넣고 형태를 만든 다음 그릇에 담는다. 밥 위에 준비된 재료를 색을 맞춰 담는다. [그림 k,l]

총 열량 477Kcal

단백질 18.9g

지방 12.7g

탄수화물 71.6g

식이섬유 6.2g

나트륨 724.7mg

총 콜레스트롤

161.7mg

1인 분량

1인 식재료비 7,333 동

250g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

30분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

김밥 김과 같은 해조류는 베트남 인들에게 익숙하지 않고, 재료의 색상 때문에 거부감을 보입니다. 이를 위해 겉으로 보이지 않게 김을 안으로 말았으며, 생야채를 선호하는 베트남 소비자의 입맛을 고려하여 샐러리, 당근 등 아삭한 채소의 질감을 내는 재료를 넣었습니다. • 재료 및 분량 멥쌀 360g(2cup), 물 500g(물 2½cup), 김 6g(4장), 당근 50g(¼개), 단무지 70g, 달걀 120g(2개), 샐러리 30g(1대) 오이100g(½개), 다진 소고기 80g • 재료 준비 (sauce) ① 배합초: 식초 51g(3TS), 설탕 15g(1TS), 소금 4g(1ts) ② 소고기 양념장 양념장: 간장 12g(2ts), g( ), 설탕 2g(½ts), g( ), 다진 파 파2.3g(½ts), g( ), 깨소금 2g(1ts), g( ), 참기름 2g(½ts) g( ) 조리방법

시간

불세기

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불려서 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀 다음 고슬고슬하게 밥을 지은 다음 배 합초로 양념해 놓는다. [그림 a]

8분 3분 10분

센불 중불 약한불

5. 다진 소고기는 면보로 핏물을 닦은 후 소고기 양념장에 재어 놓고 볶아둔다. [그림 d]

2분

중불

6. 달걀은 소금을 약간 넣고 두께가 1cm가 되도록 앞뒤로 부쳐 길이 20cm, 폭 1cm 길이로 썬다. (그림 e,f)

7분

약불

10초

약불

2. 당근과 오이는 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬 다음 배합초 물에 30분 절여 놓는다(20Ⅹ0.7Ⅹ 0.7cm).. 3. 단무지는 길이 20cm, 폭 0.7cm, 두께 0.7cm 정도로 썬다. [그림 b] 4. 샐러리는 심을 제거하고 가늘게 채썬다(20Ⅹ0.7Ⅹ 0.7cm)..

[그림 c]

7. 김은 약불에 앞 뒤로 10초 정도 살짝 구어 놓는다. 8. 김발에 앞뒤 앞뒤로 랩을 감아 준비하 준비하고 김발 위에 구운 김을 놓 놓고 밥( 밥(150g)을 g)을 고르게 게 핀 다음 뒤집어 놓는다 놓는다. 9. 중앙에 당근, 오이, 단무지, 샐러리, 소고기, 댤걀을 놓고 직경 3~4cm 정도로 둥글게 말아 폭 1.5cm 두께로 썬다. [그림 g~l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

514.1Kcal

14.9g

15.4g

76.3g

776mg

총 콜레스트롤

60154.5mg

1인 분량

1인 식재료비 13,622 동

100g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총 가열 시간`

총조리시간

표준조리도구

4인분

52분

2시간

냄비20cm, 프라이팬 30cm

구절판 오이와 달걀 대신 베트남인들이 좋아하는 새우, 오징어, 게살과 같은 해물을 이용하여 베트남 현지에 맞는 구절판 을 새롭게 개발하였습니다. 그리고 구절판에서 느낄 수 있는 한식의 색을 나타내기 위해 노란색 파프리카와 새우, 오징어를 넣었습니다. 또 해선장 소스와 땅콩소스를 준비하여 개인의 취향에 맞게 선택할 수 있도록 하였습니다. • 재료 및 분량 8인분(구절판 그릇 1개 분량) 숙주 200g, 노란색 파프리카 150g(2개), 샐러리 200g(1개), 당근 66g (⅓개), 건 표고버섯 20g(4장), 칵테일 새우 100g, 게살 100g, 오징어 300g(1마리), 식용유 13g(1TS) 밀전병 반죽: 밀가루 56g(8TS), 소금 1g (¼ts), 물 135g(9TS) 초절이: 물 200g(1cup), 식초 15g(1TS), 설탕 12g(1TS), 소금 4g(1ts), 라임(레몬)즙 15g(1TS) • 재료 준비 (sauce) ① 표고 양념: 간장 6g(1ts), 설탕 2g(½ts), 참기름 1g(¼ts) ② 땅콩소스: 땅콩버터 90g(3TS), 간장3g(½ts), 스윗앤 사우어 소스 54g(1TS,) 라임(레몬)즙 15g(1TS), 물 30g(2TS) ③ 해선장소스: 해선장 18g(1TS,) 18g(1TS ) 간장12g(2ts), 간장12g(2ts) 물 10g(2ts), 10g(2ts) 라임(레몬)즙 3g(½ts) 조리방법 1. 숙주나물은 머리와 꼬리를 자른 다음 끓는 물에 소금을 넣고 2분 정도 데친 다음 소금과 참기름으로 간한다. [그림 a] 2. 건 표고버섯은 따뜻한 물에 1시간 정도 불린 다음 기둥을 떼고 폭 0.1cm, 두께 0.1cm 정도로 채 썰어 양념장으로 양념한 다음 기름을 두른 프라이팬에 볶아낸다. (그림 b)

시간

불세기

5분

센불

2분

중불

5분

센불

2분 (1장)

약불

3. 당근은 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬 다음 배합초 물에 절여 놓는다(5Ⅹ0.1Ⅹ 0.1cm). [그림 c] 4. 노란색 파프리카는 씨를 제거하고 편으로 얇게 썬 다음 채 썰어 놓는다(5Ⅹ0.1Ⅹ 0.1cm). [그림 d] 5. 샐러리는 심을 제거하고 가늘게 채 썰어 놓는다. 6. 새우와 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후에 가늘게 채 썰어 놓는다(5Ⅹ0.1Ⅹ 0.1cm). [그림 e,f] 7. 게살은 얇게 찢어 놓는다. [그림 g] 8. 밀가루에 물과 소금을 넣고, 고루 섞은 후 밀전병 반죽을 만든 다음 직경 6cm, 두께 0.1cm 정도로 밀전병을 부친다(20장). [그림 h,i] 9. 구절판 가운데 밀전병을 담고, 준비된 재료를 색깔 맞춰 돌려 담아 소스와 함께 낸다. (그림 j) ※ 밀전병을 동그랗게 부쳐 직접 싸서 먹을 수도 있으나 뷔폐나 코스요리로 나갈 경우에는 밀전병을 가로 20cm, 세로 15cm, 두께 0.1cm 정도의 크기로 네모낳게 부친 다음 속 재료를 넣고 김밥처럼 말아 밀쌈의 형태로 나가도 좋다. [그림 k,l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

249Kcal

20g

8.5g

25.1g

7.7g

791.5mg

총 콜레스트롤

62260.4mg

1인 분량

1인 식재료비 6,669 동

90g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

가열 시간 (1장)

총조리시간

표준조리도구

4인분

7분

30분

프라이팬 30cm

김치전 담백한 맛을 선호하고 채소를 즐겨먹는 베트남 소비자들의 입맛을 고려하여 김치전에 돼지고기를 첨가하 여 부드러운 맛을 냈습니다. 또한 맵지 않으면서도 김치 고유의 맛을 즐길 수 있도록 양념을 조절하여 김치 전을 개발하였습니다. • 재료 및 분량 배추김치 4장(100g), 다진 돼지고기 30g, 풋고추 20g(1개), 붉은 고추 20g(1개) 반죽: 부침가루 100g(1cup), 물 140g(⅔cup), 달걀 60g(1개), 소금 1g (¼ts), 식용유 39g(3TS)

조리방법

시간

불세기

4분 3분

중불

1. 배추김치는 속을 털고 1cm 길이로 송송 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 길이 2cm, 두께 0.3cm 정도로 어슷 썬다. [그림 a,b.c] 돼지고기, 기, 달걀, 부침가루, 소금을 금을 넣 넣고 물을 조금씩 금씩 부어가며 반죽을 한다 한다. 2. 볼에 배추김치와 다진 돼지 [그림 d,e] 3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 2의 반죽을 국자로 떠 넣고 풋고추와 붉은고추를 얹는다(직경 15cm, 두께 0.7cm) . [그림 f,g] 4. 앞 뒤로 노릇하게 지져낸다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

239.3Kcal

7.8g

14.8g

20.6g

.2.8g

714mg

총 콜레스트롤

64 80.1mg

1인 분량

1인 식재료비 4,583 동

350g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

17분

1시간 30분

28cm 전골냄비

불고기 전골 국물이 있는 음식을 선호하는 베트남 소비자를 위해 구이 대신 전골형태로 불고기를 개발하였으며 당면 대신 쌀국수를 이용하고 땅콩소스를 추가하여 고소한 맛을 더했습니다.

• 분량 및 재료 소고기(등심) 300g, 새송이버섯 80g(2개), 팽이버섯 60g(1봉), 표고버섯 15g(3장), 청경채 20g(4쪽), 쌀국수 10g, 당근 100g(½개), 다시마 육수 800g(4cup), 참치액 6g(1ts), 국간장 6g(1ts), 소금 0.5g(⅛ts), 후춧가루0.3g(⅛ts) • 재료 준비 (sauce) ( ) 소고기 양념: 간장54g(3TS), 다진파14g(1TS), 다진마늘8g(½TS), 땅콩버터 30g(1TS), 후춧가루0.3g(⅛ts)

조리방법

시간

불세기

7분 10분

센불 중불

1. 표고버섯은 기둥을 떼어내어 얇게 썰고, 새송이버섯과 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤에 가닥을 나눈다 (5Ⅹ0.5Ⅹ0.5cm). [그림 a,b] 2. 청경채는 깨끗이 씻어 한 잎씩 떼어내고, 2 떼어내고 당근은 가로 2cm, 2cm 세로 5cm, 5cm 두께 0.5cm 0 5cm 정도로 얇게 썬 다. [그림 c,d] 3. 쌀국수는 찬물에 30분 정도 불려 놓는다. [그림 e] 4. 분량의 재료를 고루 섞어 만든 양념으로 소고기를 30분간 재운다. [그림 f,g] 5. 냄비에 버섯과 채소, 쌀국수를 돌려 담고 소고기를 가운데 올린 후에 다시마 육수와 참치액, 국간장 을 넣고 끓이다가 소고기가 익으면 소금, 후춧가루로 간한다. [그림 h]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

230Kcal

22g

10.8g

12.2g

3.7g

887.3mg

총 콜레스트롤

38mg

베트남 코스메뉴 한국음식의 건강성과 아름다움을 알릴 수 있도록 맛과 색의 조화를 고려하여 단품 메뉴를 활용한 코스메뉴를 개발하였습니다 개발하였습니다..

전통식 고가 Soup

임자수탕

Appetizer

Main

Meal

Dessert

구절판 해물파전 구절판,

녹두갈비찜

비빔밥

오미자화채 두텁편 오미자화채,

Main

Meal

Dessert

전통식 저가

Soup

호박죽

Appetizer

탕평채, 김치전

보쌈

쌈밥 유자차, 곶감 호두말이 (쌈채소,김치,밥,쌈장)

퓨전식 고가 Soup

삼계죽

Appetizer

Main

해물구절판 갈비구이 삼색전(새우, 호박, 버섯)

Meal

땅콩소스 비빔밥

Dessert

복분자 배숙 곶감크림치즈

퓨전식 저가

Soup

Appetizer

Main

누룽지 튀김을 얹은 호박죽

대하 땅콩즙무침 잡채

삼겹살구이

Meal

Dessert

쌈밥 유자 샤베트 (쌈채소,양파초절이,땅콩소스)

Dessert Menu Development [두텁편 & 복분자 배숙]

1인 분량

80g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 35분

6시간 40분

냄비20cm, 시루

두텁편 두텁편은 찹쌀가루에 간장으로 간을 한 다음 팥고물과 대추, 대추, 유자와 호두 등을 넣어 쪄낸 떡으로 쫄깃한 질감에 거부감이 있는 외국인의 입맛을 고려하여 개발된 디저트입니다. 디저트입니다. • 두텁편 분량 및 재료 찹쌀가루 500g(5cup), 간장27g(1½TS), 대추고 1½TS, 설탕 80g(½cup), 볶은 팥고물 495g(3cup), 진간장 9g(½ TS), 설탕 24g(2TS), 후춧가루 0.3g(⅛ts), 계피가루 0.3g(⅛ts), 밤 75g(5개), 대추 40g(10개), 설탕에 절인 유자45g( ¼개), 호두1 5g(3개), 잣 20g(2TS) 조리 방법

시간

불세기

30분

센불

1. 쌀가루에 간장과 대추고를 넣어 고루 비벼 섞은 다음 중간 체에 내려 설탕을 섞는다. [그림 a,b,c,d] 2. 팥고물에 간장, 설탕, 계피가루, 후추가루를 넣어 골고루 섞는다. [그림 e] 3. 밤은 4 4~6등분으로 6등분으로 굵게 자르고 대추는 씨를 발라내서 4 4~6등분 6등분 한다. [[그림 림 f,g] 4. 유자는 곱게 다지고, 호두는 작은 조각으로 자르고 잣은 고깔을 뗀다. [그림 h] 5. 시루에 면보를 깔고 팥고물을 펴서 안친다. 6. 쌀가루에 밤, 대추, 유자, 호두, 잣을 고루 섞어 팥고물 위에 안치고 팥고물을 펴 안친다. [그림 i,j] 7. 김이 오른 찜기에 25분 정도 찐 다음 5분 정도 식혀 시루에서 꺼낸다. [그림 k]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

539Kcal

19g

3.2g

108g

6.1g

176mg

총 콜레스트롤

0mg

1인 분량

200g

맛의 강도 단맛

짠맛

신맛

매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

4인분

1시간 10분

1시간 20분

표준조리도구

72냄비20cm

복분자 배숙 배에는 소화효소가 많이 들어있어 식후 디저트로 좋을 뿐 아니라 전세계적으로 쉽게 구할 수 있는 식재료입니다.. 항산화능이 뛰어난 복분자 즙을 이용하여 색과 향을 살려 개발하였습니다 식재료입니다 개발하였습니다.. • 복분자 배숙 분량 및 재료 물 2000g (10cup), 생강 100g, 통계피 30g, 통후추 10g(1TS), 팔각 3개, 정향 1TS, 설탕 480g(3cup) 복분자즙 350g(2cup), 배 1000g(2개)

조리 방법

시간

불세기

10분

센불

40분

센불

1. 생강은 0.5cm 두께로 자른다. [그림 a] 2. 물 10컵에 생강, 계피, 후추, 팔각, 정향을 넣고 끓인다. [그림 b] 3. 향신재료를 건져낸다. 4. 배는 껍질을 벗겨 2등분한다. [그림 c] 5. 향신료를 넣어 끓인 물에 복분자즙과 설탕을 넣고 배를 넣어 끓여준다. [그림 d,e,f] 6. 배에 색이 들면서 물러지면 꺼내서 그릇에 담아 완성한다. [그림 g,h,i,j] * 차게 식혀서 먹으면 더욱 좋으며, 배는 따로 꺼내어 보관하는 것이 좋다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

210Kcal

0.5g

54g

2.6g

5mg

총 콜레스트롤

0mg