오래된 한식당 결과보고서(완료) by TheTasteof Korea

역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업

한국외식정보(주)

제

출 문

귀하

본 보고서를 <역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업> 용역에 대한 최종 보고서로 제출합니다.

2012. 05. 한국외식정보(주)

인 력 구 성

수행책임자

육주희[한국외식정보(주) 월간식당 편집장]

수

홍주연[한국외식정보(주) 차장]

행

원

황정일[한국외식정보(주) 팀장] 이종호[한국외식정보(주) 팀장] 김영실[한국외식정보(주) 팀장] 김성은[한국외식정보(주) 기자] 이지연[한국외식정보(주) 기자] 이정연[한국외식정보(주) 기자] 박수미[한국외식정보(주) 기자] 백안진[한국외식정보(주) 기자] 장유진[한국외식정보(주) 기자] 사윤정[한국외식정보(주) 기자] 김해송[한국외식정보(주) 기자]

목

I. 사업 개요

차

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1. 사업 추진 배경

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2. 사업의 필요성

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3. 사업의 목적 4. 조사 진행 체계

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5. 조사 항목 및 조사 내용

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II. 역사성 있는 한식당 조사 발굴 결과 1. 사업의 범위

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2. 기초 DB목록 구축 및 추가 리스트 발굴

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3. 현장 조사 및 취재

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(1) 자문위원 위촉

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(1) 기초 DB목록 확보 및 재정리 (2) 추가 리스트 발굴

(2) 취재 대상 업소 선정

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(3) 현장 취재 및 사진 촬영

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4. 원고 작성 및 자료 분류 (1) 조사 시트 작성 (2) 원고 작성

5. 디자인 및 편집, 결과물 도출

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(1) 디자인 및 편집 (2) 결과물 도출 6. 결과

(1) 역사성 있는 한식당 현황

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(2) 현장의 반응

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(3) 조사의 한계

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III. 기대효과 및 제언 ······················································· 19 1. 사업의 기대효과 2. 제언

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(1) 경영주가 느끼는 애로사항

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(2) 경영주가 요구하는 건의사항 (3) 현장의 소리 3. 향후 활용방안

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[붙임 1] (사)한국외식업중앙회 협조 공문 [붙임 2] 역사성 있는 한식당 리스트

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[붙임 3] 50년 이상 된 식당 전국 분포도

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[붙임 4] 역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업 안내 공문

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[붙임 5] 역사성 있는 한식당 조사 시트

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[붙임 6] 스토리텔링을 통한 원고 내용

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[첨부] 100대 한식당 조사 시트

Ⅰ. 사업 개요

1. 사업 추진 배경

한식 세계화 사업이 추진된 이후 한류 열풍과 맞물려 한식에 대한 전 세계의 관심이 높아지는 추세이다. 글로벌 트렌드로 자리 잡은 웰빙 열풍 속에서 한식은 건강한 음식 의 대명사로 주목을 받고 있다. 농림수산식품부에서 지난 2009년 12월 22일 발표한 자료에 따르면 세계 각국의 한식 선호도가 매우 높아졌다. 아시아 국가에서 한식을 특히 선호하는 것으로 나타났는데, 중국에서는 세계의 전통음식 중 한식 선호도가 1위인 것으로 조사되었고 베트남은 2 위, 일본은 3위로 상위에 올랐다. 이탈리안, 멕시칸, 일식 등을 선호하는 미국에서도 최근 한식에 대한 선호도가 급증해 8위를 기록했다. <표 참조> 미국 레스토랑 협회(NRA)는 《2010년 미국 외식산업 예측보고서》를 통해 에스닉 푸 드 분야에서 주목받는 아이템을 조사해 발표했다. 조사 결과에 따르면 ‘한국음식’이 일 본의 ‘스시’보다 더 주목을 받는 아이템으로 선정되었다. 한국관광의 이유 중 40%가 한국음식 및 미식 탐방을 목적으로 한다는 조사 결과도 발표되었다. 이처럼 한식은 일본을 비롯한 아시아 국가에서 불고 있는 한류 열풍과 더불어 세계 각 나라에서도 한식의 선호도 역시 급증하면서 주목받고 있다.

<표>각국별 세계 전통음식 선호도 순위 미국

중국

일본

베트남

이탈리아

한국

이탈리아

중국

멕시코

일본

중국

한국

일본

이탈리아

한국

태국

⦙

한국

독일

멕시코

독일

<자료: 농림수산식품부, 2009년 12월 22일>

세계적인 관심을 받고 있는 한식이지만 국내 외식산업은 역사가 일천하다. 뿐만 아니

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라 외식업 종사자들에 대한 사회적 편견도 높고, 한식당을 오랫동안 대를 이어 운영하 는 데 있어서 제도적으로 제약 및 문제점이 많다. 그렇기 때문에 유럽, 일본 등 선진국 처럼 대를 이어 외식업소를 운영하는 곳이 많지 않다. 일본, 유럽 등 외식산업 선진국에서는 이미 역사성 있는 식당에 대한 데이터베이스 (DB)를 확보, 체계적으로 지원하고 있으며 다양한 육성 시스템을 갖추고 있다. 하지만 우리나라의 경우 역사와 전통을 지닌 외식업소에 대한 현황 파악조차 제대로 되어 있 지 않은 상황이다. 더욱이 최근 농림수산식품부의 연구용역으로 서울대학교 경영대학 경영연구소에서 진 행한 ‘한식세계화지수’ 결과보고서에 따르면 한식은 세계 12개국의 전통음식 중 7위에 그쳤다. 100점 만점 중 73.2점으로 전체평균 75.26점에도 못 미치는 것이 한식 세계 화의 현실이다. 이에 50년 이상 또는 3대 이상 대물림해 운영되고 있는 한식당을 조사 발굴해 한식의 맛을 계승하는 외식업소의 DB를 구축하고 한식당의 영속성을 추구하며 한식세계화의 기틀을 다지고자 한다.

2. 사업의 필요성

한식이 세계화되기 위해서는 국내에서 자국민들의 한식에 대한 이해와 관심을 높여야 한다. 특히 외국인들에게 한식이라 함은 한국인들이 평소에 즐겨먹는 자국의 음식이 가장 보편적이고 대중적인 한식으로 이해할 수 있다. 따라서 한식의 세계화를 위해서 는 ‘한식당’에서 판매되고 있는 한국음식의 세계화가 가장 현실적인 방법일 수 있다. 이를 위해서는 한국인들이 즐겨먹는 먹거리에 대한 조사가 필요하며 이를 위해서는 먼 저 한식의 원형에 대한 조사 연구가 이루어져야 한다. 또 한식이 산업적으로 발전해온 데 대한 조사가 선행되어야 한다. 50년 이상의 역사가 있는 식당과 3대를 이어온 음식 점에 대한 조사 발굴은 한식의 세계화 뿐만 아니라 대중 한식의 문화유산 전수라는 측 면에서도 상당한 의의가 있다. 현재 각 지자체별로 우수음식점에 대한 데이터베이스 구축 및 가이드북 제작 사업은 진행된 바 있으나, 역사와 전통을 지닌 한식당에 대한 조사 발굴 및 스토리북 제작 사

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업은 진행된 바 없다. 이에 한식의 우수성, 전통성을 널리 알리기 위해서는 역사성 있 는 한식당에 대한 스토리텔링, 창업주에 대한 히스토리, 각 업소들의 역사적·사회문화 적 중요성과 의의를 연구 조사할 필요가 있다. 이를 통해 한식당이 3대, 4대를 넘어 100년, 200년 동안 대물림할 수 있도록 실질적이고 직접적인 지원을 할 수 있는 제도 적 기반을 마련하고자 한다.

3. 사업의 목적

역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업은 한식의 전통성과 우수성을 국내외적으로 알리기 위한 기반을 구축하기 위한 사업이다. 50년 이상 또는 3대 이상 대물림해 운영되고 있 는 한식당을 조사 발굴해야 한식의 맛을 계승하고 외식산업의 영속성을 추구할 수 있 다. 대중 한식의 문화유산 전수 및 한식에 대한 접근성 향상을 통해 한식 세계화 방안을 모색할 수 있으며, 한식 세계화를 위해서 역사성 있는 한식당에 대한 기초 데이터 및 현황 파악이 필수이다. 이를 통해 유럽, 일본 등 전통을 중시하는 외국인들에게 한국의 역사와 전통이 있는 외식명가를 홍보할 수 있고, 한식에 대한 호감도 및 선호도를 증진시킬 수 있다. 더욱 중요한 것은 역사성 있는 한식당에 대한 스토리텔링, 창업주에 대한 히스토리, 각 업소들의 역사적·사회문화적 중요성과 의의를 조사함으로써 외식업 종사자들의 자긍심 을 고취할 수 있다는 점이다.

4. 조사 진행 체계

본 용역사업은 다음 <그림>에 제시된 조사 진행 체계와 같이 총 3단계로 나누어 진행 되었다. 1단계에서는 역사성 있는 한식당에 대한 일반 조사와 함께 데이터베이스 목록 을 구축했고, 2단계에서는 실태조사 및 경영주 인터뷰를 진행했다. 실태조사, 경영주 인터뷰를 통해 수집된 자료를 바탕으로 마지막 3단계에서는 역사성 있는 한식당 현황 을 파악하고 스토리북을 제작했다.

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1단계로 진행된 일반 조사에서는 문헌 및 웹사이트 검색, 외식관련 협회, 외식전문지 등 다양한 창구를 통한 자료 수집이 진행되었다. 자료 수집을 거쳐 50년 이상 또는 3 대 대물림을 하고 있는 한식당 총 160개의 기초 DB를 구축했다. 2단계에서는 1단계에서 구축된 160개 DB목록을 기초로 리스트 중에서 본 사업의 취 지에 대한 안내문을 우편으로 발송하고 사업에 참여할지 하지 않을지 참가여부를 파악 하는 작업이 먼저 이루어졌다. 이후 최종 선정된 100개 한식당에 대한 현지 실태 조사 및 경영주 인터뷰가 진행되었다. 실태조사를 통해 스토리북 제작을 위한 사전작업이 진행되었다. 1~2단계를 거치면서 수집된 정보와 DB를 토대로 3단계에서는 역사성 있는 한식당 스 토리북을 제작했다. 100개 한식당에 대한 별도의 DB를 구축하고 원고를 작성해 디자 인 작업을 거쳐 결과물을 만들었다.

<그림>조사 진행 체계도

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5. 조사 항목 및 조사 내용

전국의 역사성 있는 한식당 조사 발굴 및 경영주 인터뷰를 위해 조사 시트를 개발했 다. 조사 시트는 지역, 상호, 업태, 전화번호, 주소, 대표메뉴, 메뉴가격, 규모, 영업시간 등 기본정보를 비롯해 개업연도, 창업주, 현 경영주, 창업주와의 관계, 건물형태, 주고 객층, 객단가, 업소특징 등 세부정보까지 체크할 수 있도록 다양한 항목으로 구성했다. <그림 참조>

<그림>조사 시트

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Ⅱ. 역사성 있는 한식당 조사 발굴 결과

1. 사업의 범위

조사의 범위는 전국에 있는 한식당으로서 50년 이상 운영했거나 3대 이상 대물림한 업소로 한정을 지었다. 2012년 5월 말을 기준으로 50년 이상의 역사를 지닌 전국의 한식당 수는 160개인 것으로 조사되었다. 역사가 있는 한식당 조사 발굴 사업은 전국의 한식당 중에서 50년 또는 3대 이상 운 영되고 있는 업소를 대상으로 진행했다. 그 중에서도 한결같은 맛을 유지하고 있고, 사 업에 대한 취지를 이해하고 참여의사를 밝혔으며, 건전한 운영철학으로 대물림하고 있 는 한식당 100개 업소를 취재했다. 사업의 범위는 연도별, 지역별 역사가 있는 한식당에 대한 현황 조사 및 데이터베이스 구축, 스토리북 제작이다. 다양한 자료와 업계 네트워크 등을 통해 대상 업소를 발굴하 고, 발굴한 한식당 DB를 바탕으로 스토리북 제작에 적합한 업소인지 여부를 파악한 후 스토리북을 결과물로 제작한다. 우선 DB목록 구축을 위해 1900년도부터 1960년대에 이르기까지 광범위하게 분포된 역사성 있는 한식당의 주요 메뉴, 창업주와 현 대표와의 관계, 주소, 전화번호 등의 정 보를 구축한다. 스토리북 발간을 위해 당사가 보유한 전문 인력들이 지역을 대표하는 역사가 있는 한식당 100개 업소를 현장 방문해 경영주 인터뷰를 통해 50년 역사와 대 물림 히스토리를 취재, 해당 한식당을 소개 및 업소의 기본 정보, 내·외관, 주요메뉴 등 정보와 사진을 수록한 스토리북을 발간한다.

2. 기초 DB목록 구축 및 추가 리스트 발굴

(1) 기초 DB목록 확보 및 재정리

1단계 DB목록 확보 및 정리 기간은 2011년 10월 한 달 동안 진행되었다. 본사 취재

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기자 8명이 참여해 기존 DB를 확인하는 작업을 진행했다. 《2011 한국외식연감》에 실린 50년 이상 운영되고 있는 전국의 외식업소 리스트를 활용해 1차 전수조사를 실시했다. 《2011 한국외식연감》에 기록되어 있는 업소에 전 화를 걸어 영업 확인 및 기존 데이터에 대한 확인 작업을 진행했다. 기존 수집 리스트 160개 업소 중 115개 업소가 50년 이상 운영 중인 한식당인 것으 로 조사되었으며 이들 업소들을 대상으로 현 경영주, 음식가격, 주소 등 제반 사항을 최신 정보로 업데이트했다. 중식당이나 일식당, 전화 연락이 되지 않는 업소들을 제외 하고 확인된 115개 한식당에 대해서는 업소명, 개업연도, 창업주, 현 대표, 관계, 전화 번호, 주소, 주 메뉴 등의 항목에 따라 기초 DB목록을 구축했다.

(2) 추가 리스트 발굴

2단계로 50년 이상 또는 3대 이상 대물림해 운영 중인 한식당을 추가 발굴하기 위해서 사 단법인 한국외식업중앙회 등 외식산업 관련 단체 등 업계의 네트워크를 활용해 신규 한식 당을 조사하고 발굴했다. 또 인터넷 웹사이트 검색, 관련 서적을 참조하고 지자체 등에 의뢰 해 추천을 받았다. 추가 리스트 발굴은 1차 전 수조사를 마친 후 2011년 11월부터 12월까지 2개월 동안 진행했다. <붙임 1 참조> ‘오래된 식당’, ‘역사식당’, ‘대물림 식당’ 등 역 사성 있는 한식당 관련 키워드를 토대로 다각 적인 접근을 통해 총 45개의 역사가 있는 한 식당을 추가 발굴했다. 신규 한식당 역시 상 호, 개점연도, 창업주, 현 경영주, 창업주와의 관계, 업태, 전화번호, 주 메뉴, 주소, 특 징 등 기본사항을 조사해 DB목록화했다. 이로써 총 160개의 한식당 목록을 확보했다. <붙임 2, 3 참조>

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3. 현장 조사 및 취재

(1) 자문위원 위촉

50년 이상 운영했거나 3대 이상 대물림해 전통을 이어오고 있는 한식당 160곳 중에서 스토리북에 게재될 100개 업소를 선정하기 위해 전문가로 구성된 자문위원을 위촉했 다. 자문위원은 이종미 북촌음식문화포럼 대표, 유지상 푸드 칼럼니스트, 황교익 맛 칼 럼니스트 등 3인으로 구성됐다. 자문위원 위촉은 구축된 DB목록의 적합성을 검토하고 역사성 있는 한식당의 자격 기준을 구체화하기 위해 시행되었다. 자문위원 회의를 통해 역사성 있는 한식당의 자격 기준을 구체화하고 객관화해야 한다 는 의견이 제시되었다. 또 3대 대물림 한식당의 경우 대물림 기준을 직계로만 볼 것인 지 친인척까지 포함할 것인지를 규정하고, 직계존속이나 친인척 대물림 이외에 양도양 수 한식당의 경우 인정할 것인지 세부 기준안의 필요성이 제기되었다. 이와 함께 한식 은 아니지만 인천 차이나타운에서 100년의 역사를 넘긴 중식당 <공화춘>의 경우 한국 외식산업의 역사에 항상 등장하는 곳인 만큼 함께 다루어질 만찬 여지가 있다는 의견 도 있었다. 자문위원들의 의견을 수렴해 역사성 있는 한식당의 자격은 자리를 이전했어도 50년 이상 운영을 한 곳, 직계존속 및 친인척이 3대 이상 대물림해 운영하고 있는 곳, 양도 양수의 경우 메뉴와 상호 변화 없이 역사를 이어가고 있는 곳 등으로 세부 기준안을 마련했다. 짜장면, 부대찌개 등은 우리나라에서만 맛볼 수 있는 한국식 음식이지만 한 식이야 아니냐에 대한 논의가 진행되고 있는 품목이므로 차후 사업에 반영할 여지를 두기로 했다.

(2) 취재 대상 업소 선정

취재 대상 업소를 선정하기 위해 우선 역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업을 알리기 위한 안내 공문을 작성했다. 사업의 취지를 사전에 전달함으로써 한식당 경영주들의

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적극적인 참여를 독려하고 원활한 취재협조를 유도하기 위해서이다. 안내 공문은 1차 전수조사 후 구축된 115개 한식당에 일괄 발송했으며, 추가 리스트 발굴 후 확보된 45개 한식당에 2차 발송을 했다. <붙임 4 참조> 안내 공문을 발송한 다음 전화 연락을 통해 우편수취 여부를 확인하고, 사업에 대한 2 차 안내를 진행하면서 취재협조를 적극적으로 유도했다. 유선 상으로 사업 불참 의사 를 밝힌 한식당에 대해서는 현장방문을 진행, 재차 사업취지를 설명하고 사업의 타당 성을 전달했다. 공문발송, 전화안내, 방문안내 등의 단계를 거쳐 100여 개 업소를 선 정했다.

(3) 현장 취재 및 사진 촬영

역사성 있는 한식당 100곳을 선정한 이후 본격적인 현장 취재 및 사진 촬영이 진행됐 다. 취재 및 사진 촬영 기간은 2012년 1월부터 2012년 4월까지 총 4개월이 소요되었 다. 본사 취재기자 및 사진기자 등 10명의 인원이 투입되었으며, 현장 취재 및 경영주 인터뷰를 통해 해당 업소의 히스토리를 끌어냈다. 현장 취재 투입 인원에 대해서는 시작하기 전 세부 사항에 대한 전반적인 교육이 진행 되었다. 역사성 있는 한식당 조사 발굴 및 단행본 제작을 위한 상세 교육이었다. 조사 시트지 작성법을 비롯해 경영주 인터뷰, 업소의 특장점, 애로사항 등 취재 전반에 대한 내용을 숙지하도록 교육했다. 사진의 경우 대표 메뉴, 업소 외관, 내부 인테리어를 기본으로 촬영했으며 창업주 또는 2대, 3대가 함께 운영하고 있는 경우 인물 사진 촬영도 병행했다. 특히 오랜 역사와 전통을 확인할 수 있는 물품이나 옛 모습이 담긴 사진 등을 발굴하는 데 집중했다. 업 소의 역사를 확인해줄 만한 자료를 확인하고, 업소의 과거 모습이 담긴 사진자료를 최 대한 확보했다.

4. 원고 작성 및 자료 분류

(1) 조사 시트 작성

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효과적인 데이터베이스 구축을 위해 현장 방문 시 본사 취재기자들은 조사 시트를 가 지고 다니면서 다양한 항목에 따라 인터뷰를 진행했다. 조사 시트 항목에 맞춰 정리하 면서 100개 한식당에 대한 세부 DB를 구축했다. 100개 한식당 조사 시트는 A4 한 페 이지 크기로 일목요연하게 정리했으며, 향후 검색 등으로 활용 가능하도록 재정리해 제출했다. <붙임 5 참조> 작성된 100개 한식당의 조사 시트를 바탕으로 지역 분포도, 개업연도, 업종 분포도, 주요 메뉴 등의 항복에 따라 자료를 분류했으며 대물림 히스토리, 메뉴 현황 및 향후 발전방향에 대해 분석할 수 있는 토대를 만들었다. 100개 한식당의 조사 시트는 본 보 고서 뒤편에 한꺼번에 첨부한다.

(2) 원고 작성

조사 시트에 분류된 다양한 항목 이외에 경영주 인터뷰를 진행하는 동안 원고 작성을 위한 다양한 이야깃거리를 추출했다. 창업주가 개업할 당시의 상황이라든지 에피소드, 대물림해 오면서 구전으로 들었던 히스토리 등 역사성 있는 한식당에 스토리를 부여할 수 있도록 다각적인 접근을 시도했다. 조사 시트를 통해 수집된 기초 자료와 인터뷰 내용 등을 바탕으로 이야기를 구성해 원 고를 작성했다. 첫 시작과 성장해가는 내용, 오랜 시간을 이어오면서 겪게 된 고난과 역경, 그리고 시련을 극복하고 지금까지 이어올 수 있었던 배경 등을 중심으로 스토리 텔링화했다. <붙임 6 참조>

5. 디자인 편집 및 결과물 도출

(1) 디자인 및 편집

100개 한식당에 대한 현장 취재가 진행되면서 작성된 원고를 바탕으로 디자인 시안 작업이 2012년 1월부터 시작되었다. 본사 전문 편집디자이너 2명이 투입되었으며, 다

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양한 종류의 디자인 시안을 마련해 한식재단과 5~6차례의 미팅을 거쳐, 최종 디자인 시안을 확정했다. 이후 본격적인 단행본 제작을 위한 100개 한식당 디자인 작업은 4~5월까지 2개월이 소요되었다. 디자인은 역사성과 전통성이 나타나면서도 가독성이 좋고 주목률을 높일 수 있도록 했 으며, 이를 통해 사업의 목적에 가장 적합한 최적의 디자인으로 100개 한식당에 대한 편집 작업을 완료했다. 표지 디자인 및 제목도 여러 가지 시안을 만들어 한식재단과 협의한 후 최종 결정했다.

(2) 결과물 도출

역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업의 결과물로 100개 한식당의 스토리를 담은 단행 본을 제작했다. 제목은 《한국인이 사랑하는 오래된 한식당》이며, 50년 이상 또는 3 대를 이어 맛과 추억을 내림해온 한식당 100곳의 이야기를 담았다. 구성은 오래된 연 대별로 제작했다. 스토리북에는 100개 한식당의 이야기 뿐만 아니라 최종 확인된 160 개 한식당의 전국 분포도 및 지역별 분류를 한눈에 볼 수 있도록 홀더 형태로 제작해 함께 수록, 활용도를 높였으며 옛 사진 등을 엮은 화보 등 다양한 볼거리도 수록했다.

<표지 디자인(펼침)>

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<표지 디자인>

<내지 1>

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<내지 2>

<내지 3>

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<홀더 앞(지도)>

<홀더 뒤(지역별)>

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<화보 1>

<화보 2>

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6. 역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업 결과

(1) 역사성 있는 한식당 현황

본 용역사업을 통해 수집된 100개 한식당 조 사 시트를 집계해본 결과 지역별로는 서울이 27개로 가장 많았다. 이어 제2의 도시 부산 과 전라남도 지역이 각각 12개로 나타났다. 광역시로는 대구 5개, 대전 3개, 울산 2개, 인천 3개였으며 강원도 3개, 경기도 4개, 경 상남도 9개, 경상북도 4개, 전라북도 5개, 충 청남도 7개, 충청북도 4개 등의 분포를 보였 다. 개업연도로 살펴보면 1904년 이문설농탕부터 1967년 버들식당까지 다양한 분포를 보였다. 1930년 이전 10개, 30년대 12개, 40년대 19 개, 50년대 48개, 60년대 11개 등으로 나타 났다. 향후에는 60년대 중후반에 개업한 한식당이 추가될 경우 더욱 많이 늘어날 것으 로 예상된다. 업종별로는 해장국, 설렁탕, 추어탕, 국밥, 순댓국 등 탕 및 국밥 전문점이 34개로 가 장 많았다. 불고기, 양념갈비 등 고깃집이 19개였으며 한정식, 비빔밥, 백반 등 일반한 식당이 14개였다. 냉면이나 콩국수 등 면류가 14곳이었고 장어, 복어, 아구 등 생선요 리가 10개였다. 이외에도 물회, 오징어순대, 가리국밥 등 다양한 외식업소들이 포함되 었다. 100개 한식당 취재를 마친 결과 한식 메뉴가 상대적으로 매우 지엽적인 것으로 조사 되었다. 탕 및 국밥, 한정식 등이 48개로 거의 절반에 달했고 고기구이나 냉면까지 포 함하면 80개를 넘는다. 한식의 전통성과 우수성, 다양성을 알리기 위해서는 한식의 범

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주를 재정립해 메뉴 다변화를 지향할 필요가 있다. 최근 한식의 정의를 확대하고 짜장면, 부대찌개, 김밥 등 한식으로 보기에는 다소 애매 한 음식들까지 넓게 포용해야 한다는 주장이 일고 있다. 한국학중앙연구소 주영하 교 수는 2012년 한국식생활문화학회 춘계학술대회에서 한식은 ‘한국방식으로 조리되고 있는 양식이나 일식 그리고 중국음식 등의 모든 식사’이다. 따라서 짜장면, 잡채 등도 한국형이라는 의미에서 한식의 한 종류로 받아들여야 한다는 주장을 하기도 했다. 일반인들이 한식을 ‘한국에서 생산되는 식재료를 사용해 고유의 조리법 또는 그와 유 사하게 만든 음식’이라고 생각한다는 설문조사도 주목해봐야 한다. 원광대학교 이영은 교수도 일반인들이 이와 함께 ‘간장 또는 고추장 양념치킨, 카레 떡볶이 등 변용됐지만 현재 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 음식’까지도 한식으로 생각하고 있었다고 설문조사 결과를 발표했다. 한식 메뉴의 확대 및 다변화에 대한 논의는 충분히 이루어져야 할 가치가 있다는 방증이다.

(2) 현장의 반응

본 용역사업에 참여한 대부분의 경영주들은 ‘역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업’에 대 해 호의적인 반응을 보였다. 선진국처럼 100년, 200년 이어갈 수 있는 대물림 외식업 소 육성에 대한 사업 취지에 대해 긍정적인 평가였다. “평범하게 운영하던 식당이었는데 정부사업 대상이 되고, 의미가 있는 식당으로 관심 을 받으니 더욱 자부심과 책임감이 생긴다”는 경영주도 있었고, “정부의 의미 있는 사 업을 통해 과거의 자료, 물건도 소중하게 별도로 보관하고 정리해 놓아야 한다는 중요 성을 깨달았다”는 경영주도 있었다. 한 외식업소 경영주는 본인이 직접 주변의 오래된 식당을 추천해주고 안내하면서 역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업이 중요한 사업임을 강조해 주기도 했다. 반면에 무관심으로 일관하는 경영주도 있었다. 정부 사업이어도 관심이 없다며 내용을 들어보지도 않고 전화를 끊어버리거나, 안내문은 받아봤지만 관심이 없다는 등의 반응 으로 취재 및 인터뷰를 거부한 업소도 상당수 있었다.

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(3) 조사의 한계

용역을 진행하면서 가장 어려웠던 점이 바로 개업시기에 대한 근거자료를 확보하는 일 이었다. 우리나라 외식업의 역사가 일제강점기, 광복 전후, 6·25 전쟁 전후에 생계를 위해 식당을 시작한 경우가 대부분이어서 당시 영업허가에 대한 근거자료를 찾을 수 없었기 때문이다. 여기에 더해 역사가 있는 한식당 창업주 모두가 영업허가에 대한 인식이 전혀 없이 호 구지책으로 인근 주민들에게 음식을 팔면서 시작되어 정확한 시기를 알 수 없었다. 또 오랜 역사를 지내온 만큼 수재, 화재 등 큰 사고를 한두 번씩 겪으면서 그나마 남아있 던 자료 역시 소실된 곳도 많았다. 때문에 실제 개업 시기에 대해서는 대물림 과정에서 부모님께 혹은 조부모님께 전해들 은 기억에 의존할 수밖에 없었다. 다만 식당을 운영하면서 제작한 자서전이나 옛 소설, 옛 기사 등을 참조해 대체 근거로 활용했다. 또 외식업에 대한 사회적 인식이 폄하된 상황이므로 오랫동안 대를 이어 운영하기보다 는 외식업은 부모 대에서 끝내고 자식들은 사회적으로 인정받는 직업을 갖기를 바라는 마음이 커 대물림의 역사가 중단되었다. 이와 함께 오랜 역사를 지내온 만큼 중간에 영업을 중단했다가 다시 재개업한 사례도 많았고, 또 처음에는 외식업이 관련 유통업, 예를 들어 정육점이나 양어장 등을 하면서 음식을 부가적으로 팔다가 외식업으로 전환한 사례도 있었다. 또 상호는 그대로 유지 하되 메뉴 컨셉이나 업소의 성격 자체가 변형되거나 상호와 메뉴 모두 변형된 경우 등 도 있었다. 일례로 형제추탕의 경우 1960년대 말 영업을 중단했다가 1980년대에 다시 문을 열었고, 기장곰장어의 경우 현 경영주의 할아버지와 아버지는 곰장어잡이를 생업 으로 하고 음식은 부수적이었으나 3대에 와서 음식점으로 자리매김했다. 마지막으로 다음 세대로 대물림을 준비하는 곳도 많이 있었지만, 외식업 경영환경이 나날이 악화되고 있는 데다 외식업 운영 자체가 워낙 체력을 요하는 직업이어서 대물 림을 고려하지 않겠다는 곳도 제법 있었다. 오랜 역사를 지닌 한식당의 대가 끊기는 곳이 많아질 것으로 보인다.

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Ⅲ. 기대효과 및 제언

1. 사업의 기대효과

역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업은 외식산업의 역사가 아닌 한식당의 역사에 초점 을 맞춘 최초의 사업이다. 역사성 있는 한식당에 대한 데이터베이스를 확보함으로써 한식당의 전통성을 확립할 수 있을 것으로 기대된다. 한식당에 역사성과 전통성을 부 여함으로써 관광산업과 연계해 관광상품화할 수 있으며, 지역자치단체와 공동으로 한 식자원 및 문화와 관련해 다양한 콘텐츠를 개발할 수도 있다. 이를 통해 지역의 한식 당을 발굴함으로써 지역의 유래와 역사를 함께 홍보하고 발전시켜 나갈 수 있으며, 궁 극적으로는 지역경제 활성화에 이바지할 수 있다. 오랜 세월을 일선에서 영업을 해온 경영주들을 인터뷰함으로써 다양한 현장의 소리를 듣고 실질적으로 필요한 지원 체계를 확립할 수 있다. 한식 및 외식 관련 학계나 연구 기관, 정부 등에서는 본 사업의 결과를 한식당의 경쟁력 강화 방안 및 다양한 지원책 을 마련하기 위한 근거자료로 활용할 수 있다.

2. 제언

(1) 경영주가 느끼는 애로사항

현장 취재를 진행한 100개 한식당의 경영주들은 원가상승, 카드수수료 부담, 인력난 등 외식업 경영환경이 점점 어려워진다고 애로사항을 토로했다. 식재료 값은 치솟고 있으나 음식가격을 계속 올릴 수는 없어서 수익률이 떨어지고 있고, 수익률이 저하되 는데 카드수수료는 점점 더 많이 내야 하는 이중고를 겪고 있다. 여기에 더해 인건비 역시 나날이 오르고 있으며, 믿고 채용할 인재가 없어 원활한 업소 운영이 어려운 상 황이다. 대물림으로 가업을 잇는 것도 충분히 의미가 있는 일이지만 부모님이나 조부모님 등으

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로부터 식당을 물려받아 운영할 경우 ‘잘해야 본전’이라는 피해의식을 많이 가지고 있 었다. 명성을 이어가기 위해 열심히 노력을 해도 단골들은 “부모 잘 만나서 편하게 산 다”고 말하고, 조금이라도 옛 맛이 나지 않으면 “윗대 분들은 잘 했는데”라고 평가를 한다는 것이다. 열심히 한다고 해도 의욕이 생기지 않는다는 것이다.

(2) 경영주가 요구하는 건의사항

대물림 한식당 경영주들이 공통적으로 바라는 것은 경영환경 개선을 위한 제도적 지원 이다. 대물림을 할 때 증여세, 상속세 등이 부과되는데 경우에 따라 공시지가의 50%까지 세 금을 내야 하고, 오래됐다는 이유만으로 매출과 상관없이 세금 과표가 올라 부담스럽 다고 한다. 대물림 시 증여세나 상속세를 단계적으로 감면해준다는 세금 과표를 경감 해주는 등의 실질적인 지원이 필요하다는 것이다. 오랜 역사를 지닌 만큼 대부분의 한식당들은 건물을 매입해 자가 운영하고 있었지만, 재개발 등으로 최근에 이전을 한 곳들은 건물주의 횡포로 인해 잦은 이전을 하다가 결 국 치솟는 임대료를 견디지 못하고 문을 닫아야 하는 상황에까지 몰리는 경우도 있다. 채소, 육류 등 식재료 값이 급등하고 있는데 공급이 안정되어도 가격은 거의 내려가지 않아 부담이 늘어나고 있다. 식재료 값 안정화, 임대매장 안정화 등이 요구된다.

(3) 현장의 소리

전국 각지에 퍼져 있는 역사성 있는 한식당들을 취재하다 보니 경영주들로부터 다양한 이야기도 들어볼 수 있었다. 첫 번째로는 향토음식 원형 조리법 훼손을 꼽을 수 있다. 동래할매파전의 경우 현재 부산의 향토음식으로 지정되어 있다. 지자체에서는 동래파전을 부산의 향토음식으로 홍보하고자 다양한 행사를 준비하면서 동래할매파전의 참가를 유도하고 있으나, 실질 적으로 일손이 부족해 행사에 참가하지 못하는 경우가 많다. 이 경우 전통 조리법과는 차이가 나는 후발 업체를 대신 참가시킴으로써 향토음식의 조리법이 와전되고 있다.

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이런 경우는 비단 동래할매파전에만 국한된 문제는 아닐 것이다. 또 오랜 역사와 전통을 인증받기 위해서 상호를 바꾸어야 하는 경우도 있다. 함양집의 경우 이 상호로 80년 이상 운영해왔지만 지역명이 포함되어 있어 지자체의 지원을 받 기 위해서는 상호를 변경해야 한다. 지자체에서 행정편의를 고수하기 때문이다. 이런 경우 오랜 전통을 보존하기 위한 유연한 제도적 뒷받침이 있어야 한다. 이밖에도 리모델링에 대한 고민이다. 일본의 경우 옛 모습을 그대로 간직하고 유지하 는 것이 일반적인 분위기이지만, 우리나라의 경우 깔끔하고 세련된 인테리어를 선호하 는 데다 경쟁업소들이 모던 스타일의 현대적 분위기를 무기로 속속 등장하다 보니 터 줏대감 업소들은 개보수 혹은 신축에 대한 고민을 할 수밖에 없는 상황이다.

3. 향후 활용방안

본 사업의 결과물은 스토리북 《한국인이 사랑하는 오래된 한식당》 제작이다. 향후 2 차 사업으로 일반 소비자 판매용으로 단행본을 출간해 새로운 수익모델을 창출할 수 있다. 또 50년 이상 또는 3대 대물림 운영 중인 역사성 있는 한식당에 대한 대국민 홍 보를 강화할 수 있다. 홍보 강화를 위한 애플리케이션 개발 등 데이터를 유용하게 활 용할 수 있다. 이와 함께 영어, 일본어, 중국어 등 다국어 번역판을 제작하는 3차 사업까지 기획할 수 있다. 외국인을 대상으로 역사성 있는 한식당을 알리고 한식당의 전통성을 적극적 으로 홍보하는 수단이 될 것이다.

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[붙임 1] (사)한국외식업중앙회 협조공문

주소 : 서울시 송파구 가락2동 147-2 현대파크빌 ◉ TEL : (02) 443-4363 ◉ FAX : (02) 448-4820 : 11-10-31 ￭수

신 : (사)한국음식업중앙회 남상만 회장님

￭참

조 : 이성근 과장님

￭발

신 : 한식재단, 한국외식정보(주)

￭제

목 : <역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업> 협조 요청 건.

(사)한국음식업중앙회의 무궁한 발전을 기원합니다. 저희 한식재단에서는 한국외식정보(주)를 사업자로 하여 <역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업>을 추진하고 있습니다. 본 사업은 미식 선진국 유럽과 일본의 사례처럼 음식점 역사와 스토리를 문화자원화하여 한식의 가치를 제고하고, 국내에서 역사가 있는 한식당을 발굴해 홍보함으로써 외식산업 활성화를 유도하기 위해 기 획된 사업입니다. 이에 아래와 같이 요청 드리오니 적극적으로 협조하여 주시기 바랍니다.

-아

래-

사업명

역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업

내

50년 이상 또는 3대 대물림 운영 중인 업소 발굴 및 스토리북 제작

용

사업자

한국외식정보(주)

협조사항

전국 지회 및 지부 통해 관내 역사성 있는 한식당 리스트 제공 해당 회원 업소에 대한 적극적인 협조 유도

2011년 11월 1일

한 국 외 식 정 보 (주) & 식품외식경제

대표이사

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박 형 희

[붙임 2] 역사성 있는 한식당 리스트 순번

업소명 <서울시>

개업일

창업주

현대표

관계

주소

주메뉴

강서면옥

1948

김영근

선우성

외손자

02-752-1945

중구 서소문동 120-15

평양냉면

고려삼계탕

1960

이상림

이준희

아들

02-752-9376

중구 서소문동 55-3

삼계탕

곰보추탕

1933

정부봉

조명숙

며느리

02-928-5435

동대문구 용신동 767-6

추탕

당고개냉면

1952

현명욱

현운칠

아들

02-936-6481

노원구 상계3동 85-92

비빔냉면

김운창

아들

02-848-2469

영등포구 대림1동 963-9

순대국

삼거리 먼지막순대국

1957

김준수 홍성순

대성집

1950

임용순

이춘희

인수

02-735-4259

종로구 교북동 87

도가니탕

대중옥

1950

이제만

이백만

아들

02-2293-2322

강남구 역삼동 834-4

해장국

덕원

1960

윤명갑

최인숙

사돈

02-2634-8663

영등포구 영등포동2가 94-28

방치탕

1956

최한채

김일구

친척

02-719-9292

마포구 공덕동 255-5

돼지갈비

1930

이복녀

길상옥

아들

02-928-7482

동대문구 용두2동 199-49

보신탕

유지선

인수

02-757-3353

중구 명동2가 31-7

낙지백반

9 10

마포 진짜원조최대포 만수집

이름모

명동할매낙지

1950

무수옥

1942

김부경

전경옥

며느리

02-954-6292

도봉구 도봉1동 600-4

설렁탕

문화옥

1952

이영옥

이순자

며느리

02-2265-0322

중구 주교동 118-3

양지설렁탕

부여집

1947

김년애

임형민

외손자

02-2633-0666

영등포구 당산동2가 162-13

꼬리탕

안성집

1957

최전분

이창식

아들

02-2279-4522

중구 을지로 3가 208-1

소갈비

신진우

신한식

홍종례

김도영

름

역전회관

1962

연남서식당

1953

이성칠

열차집

1956

오장동함흥냉면

마포구 용강동 67-1 인우빌딩

며느리

02-703-0019

이대현

아들

02-716-2520

마포구 노고산동 109-69

소갈비

안덕인

윤상건

인수

02-734-2849

종로구 공평동 130-1

빈대떡

1958

한혜선

문성훈

아들

02-2267-9500

중구 오장동 90-10

냉면

옥돌집

1948

신옥돌

김영덕

외조카

02-988-8877

성북구 길음동 1065

불고기

옥천옥

1941

김명화

이규호

손자

02-2272-8201

동대문구 신설동 94-57

설렁탕

용금옥

1932

홍기녀

신동민

손자

02-777-1689

중구 다동 165-1

추탕

우래옥

1946

장원일

장경선

손녀

02-2265-0151

중구 주교동 118-1

평양냉면

02-2263-8497

종로구 예지동 163

냉면

외손주

02-753-3263

중구 남창동 50-43

꼬리토막

조경호

관계없

1층

바싹불고기

원조함흥냉면

1952

김대수

은호식당

1932

김은임

을밀대

1954

김인주

김영길

아들

02-717-1922

마포구 염리동 147-6

물냉면

이문설렁탕

1904

홍씨

전성근

인수

02-733-6526

종로구 견지동 88

설렁탕

잼배옥

1933

김희준

손자

02-755-8106

중구 서소문동 64-4

설렁탕

조선옥

1948

이금순

김구자

며느리

02-2266-0333

중구 을지로3가 229-1

생갈비

전주중앙회관

1959

구화엽

남궁정

손자

02-776-3525

중구 충무로1가 24-11

곱돌비빕밥

진주집

1950

권숙주

강태협

친척

02-318-7072

중구 남창동 34-31

해장국

진주회관

1962

조월래

조걸

아들

02-753-5388

중구 서소문동 120-35

콩국수

찰떡등심

1950

한양금

김남영

손자

02-2606-1771

강서구 화곡6동 1131-20

찰떡등심

창익집

1955

이순근

이일우

손자

02-754-5846

용산구 후암동 105-165

로스구이

정용식 전경숙

김경배 윤경숙

음

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청진옥

1937

최동선

태조감자국

1958

이두환

하동관

1939

김용택

한일관

1939

신우경

할매복집

1949

차점순

함흥곰보냉면

1956

한태은

형제추어탕

1926

김기선

오장동흥남집

1953

노용원

<대구시>

김이숙 이은재

02-776-5656

외손녀

02-732-3735

사돈

02-979-7606

감자국

중구 명동1가 10-4

곰탕

강남구 신사동 619-4

불고기, 냉

한일관빌딩

면

중랑구 묵1동 159-28

참복매운탕

종로구 인의동 112-14

추어탕

윤재순

손자

02-2266-0753

중구 오장동 101-7

냉면

김재한

인수

053-425-1199

중구 교동 62-1

물냉면

제필순

이선영

딸

053-425-8948

중구 봉산동 301

참복어탕

서동술

서봉준

김이순

최영자

며느리

053-253-7623

중구 전동 7-1

따로국밥

1956

이분학

김옥희

며느리

053-582-0278

달성군 하빈면 동곡리 127

손국수

1950 1946

송익두 원도일

배정지

인수

성북구 동소문동 5가 73-2

종로구 평창동 281-1

강성복어식당

동곡원조

김은숙

02-926-7008

해장국

02-919-4455

할매손칼국수

김희영

손자

종로구 종로1가 24 르메이에르 종로타운 123호

손부

1951

이호광

02-735-1690

02-2267-6922

강산면옥

국일따로국밥

이호관

손자

인수

최준용

김영식 김리나

세운스퀘어 라이프관 401호

함흥냉면

버들식당

1967

박옥자

채병두

딸

053-656-1991

달서구 성당1동 118-1

곱창

상주식당

1957

천대겸

차상남

딸

053-425-5924

중구 동성로2가 54-1

추어탕

옛집식당

1953

차천수

박무득

며느리

053-554-4498

중구 시장북로 120-2

육개장

1945

박소선

차상헌

손자

053-615-1122

달성군 현풍면 하리 128-1

곰탕

49 50

원조현풍박소선 할매집곰탕

<대전시>

대들보함흥면옥

1956

조병선

김재숙

며느리

042-522-5900

중구 유천1동 311-13

물냉면

김흥수

김형근

김봉득

송명희

손부

042-256-6506

중구 대흥동 188-5

냉면

042-253-6799

대전 동구 신흥동 2-27

칼국수

동구 대성동 163-2

순두부

사리원면옥

1950

신도칼국수

1961

김상분

홍애숙

평양숨두부집

1951

이한종

이문제

손자

042-284-4141

평양옥(대전)

1951

이군백

주이순

며느리

042-489-0720

서구 만년동 314

영양탕

할머니묵집

1946

강태분

이성렬

손자

042-935-5842

유성구 봉산동 709-16

도토리묵

<부산시>

1947

이은줄

이용웅

아들

051-256-3391

서구 부용동1가 67-1

완당

장장득

장영근

신가매

노영희

아들

051-244-2146

중구 부평동3가 36-8

추어탕 소갈비구이

원조18번완당 집

조카며 느리

구포집

1959

급행장

1950

손남출

손재권

아들

051-809-2100

부산진구 부전1동 259-27

기장곰장어

1929

김진수

김영근

손자

051-721-2934

기장군 기장읍 시랑리 572-4

내호냉면

1919

이영순

이춘복

증손부

051-646-6195

남구 우암2동 189-671

함흥냉면

동래할매파전

1940

강매희

김정희

증손부

051-552-0791

동래구 복천동 367-2

동래파전

또랑돼지국밥

1956

박봉숙

최명옥

딸

051-522-3119

동래구 안락동 432-3

국밥, 수육

박달집

1920

박여숙

임완규

외손자

051-515-9879

금정구 구서2동 1026-7

전통개장국

부산명물횟집

1948

김복덕

전광자

며느리

051-245-7617

중구 남포동4가 38

회백밥

- 24 -

짚불구이곰 장어

산저집

1957

정복금

문수현

아들

051-558-2185

동래구 온천1동 153

돼지갈비

새진주식당

1955

조춘자

본인

051-256-9110

중구 보수동1가 77-6

비빔밥

서울깍두기

1955

송순희

김덕화

손자

051-245-3950

중구 남포동2가 11

설렁탕

송정3대국밥

1946

송갑순

김기훈

손자

051-806-7181

부산진구 부전2동 255-15

국밥

양산도집

1956

강행임

강윤무

며느리

051-311-4098

사상구 감전동 516

양산식당

1950

지원순

김순화

며느리

051-635-1571

남구 문현4동 351-7

곱창

원산면옥

1953

오재욱

손자

051-245-2310

중구 창선동1가 37

평양냉면

조씨집

1947

조문국

아들

051-627-4749

남구 대연5동 1745-14

회밥

중앙손국수

1953

강명진

며느리

051-246-8686

중구 중앙동2가 27

우동, 메밀

천안곰탕

1951

김효진

한상숙

며느리

051-245-5695

중구 광복동1가 5-14

곰탕

평산옥

1948

신동호

조순현

며느리

051-468-6255

동구 초량1동 591-11

수육, 국수

한방밀면

1960

김봉만

김란희

딸

051-891-2483

부산진구 가야2동 191-5

밀면

할매집회국수

1958

김순분

본인

051-246-4741

중구 남포동2가 15-14

회국수

<울산시>

1951

최말선

052-261-7313

남구 장생포동 335-2

수육

1924

강분남

증손녀 052-275-6947

남구 신정3동 579-4

전통비빔밥

79 80

고래고기 원조할매집 함양집

오길선 이순선 조성득 구교한 이윤생

윤경태 신수민 윤희 윤정아

손자

민물장어구 이

<인천시> 81

명월집

1962

김복녀

남영신

인수

032-773-7890

중구 중앙동3가 46

백반

우리옥

1953

방숙자

방영순

조카

032-934-2427

강화군 강화읍 신문리 184

백반

김명천

손자

032-882-4646

중구 신흥동3가 18

해장국

아들

033-633-3905

속초시 중앙동 481-1

오징어순대

한창환

아들

033-635-3715

속초시 대포동 431-3

회, 매운탕

김용률

아들

033-633-3871

속초시 청호동 838

가리국밥

평양옥(인천)

1945

<강원도>

김석하 조선옥

고성회관

1955

김춘자

돌고래회집

1956

김해생 김종문

권득수 이순덕

다신식당

1953

봉운장

1954

김봉운

김병준

아들

033-254-3203

춘천시 소양로 3가 4

한우갈비

<경기도>

광천정육점식당

1949

송순학

이은미

손녀

031-527-7002

남양주 진접읍 부평리 525

소머리국밥

대대면옥

1956

이순애

김병무

아들

031-568-4723

남양주시 도농동 118-1

막국수

이열종

아들

031-791-0011

하남시 천현동 428-4

한정식

박경숙

이범용

마방집

1920

송월관

1956

강옥매

박용달

아들

031-863-2293

동두천시 생연2동 683-24

떡갈비

안일옥

1920

이성례

김종열

손자

031-675-2486

안성시 영동 25-1

설렁탕

옥천냉면

1952

김순덕

이용회

손자

031-773-3575

양평군 옥천면 옥천리 884-12

냉면

할머니집

1943

이일봉

박명희

증손부

031-374-4634

오산시 오산동 432-1

소머리국밥

<경상남도>

동부식육식당

1938

최성달

최수곤

손자

055-352-0023

밀양 무안면 무안리 825-8

돼지국밥

부산횟집

1952

노만수

노용현

손자

055-681-1346

거제시 일운면 구조라리 80

생선회

불로식당

1951

양영자

강혜영

며느리

055-246-6260

창원시 마산합포구 동성동 153

한정식

염학실

- 25 -

창원시 마산합포구 오동동

남성식당

1945

최달옥

김숙자

외손부

055-246-1856

약산가든

1957

이옥순

윤맹수

며느리

055-352-7786

밀양시 단장 구천리 2052-5

산채비빔밥

100

연화횟집

1955

노만선

강연기

아들

055-681-1366

거제시 일운면 구조라리 81

생선회

1955

김상악

황점숙

딸

055-649-2336

통영시 서호동 177-360

충무김밥

며느리

055-757-6969

진주시 강남동 119

곰탕

101

소문난3대할매 김밥집

유성관

251-8

복국

102

육거리곰탕

1948

정순악

103

장승포식당

1948

이순덕

김용례

며느리

055-681-2464

거제시 장승포동 499-38

104

제일식당

1960

윤수연

이윤자

며느리

055-741-5591

진주시 대안동 8-291

비빔밥

105

하연옥

1945

황덕이

하연옥

딸

055-741-0525

진주시 이현동 1191

진주냉면

106

진주집

1955

윤옥련

이학순

며느리

055-746-3771

진주시 판문동 298-1

백숙

1965

박영자

이현점

아들

055-246-0427

손부

055-741-2646

진주시 대안동 4-1

진주비빔밥

딸

055-741-1410

진주시 대안동 8-170

복국

며느리

055-645-3138

통영시 서호동 117-102

복국

054-383-2207

군위군 군위읍 서부리 37-9

소갈비살

107

진짜초가집 원조아구찜

108

천황식당

1927

강문숙

109

하동집

1953

변순악

110

호동식당

1951

전옥선

<경상북도>

배영희

정영한 김정희 주현숙 추양호 김부자

둘째아

창원시 마산합포구 오동동 151-5

갈치구이

아구찜

111

안성숯불갈비

1957

김두란

김무안

112

경주원조콩국

1956

이문용

백정국

아들

054-743-9643

경주시 황남동 132-2

콩국

113

장천식당

1948

최점학

장재선

며느리

054-383-2494

군위군 군위읍 서부리 19-4

곰탕

114

전통경주할매집

1944

조윤

김경희

손부

054-772-2445

경주시 황남동 200-2

쌈밥정식

115

편대장영화식당

1962

장옥주

편철주

아들

054-334-2655

영천시 금노동 582

육회

116

포항할매집

1950

임작지

<전라남도>

117

국일식당

118 119

들

임현진

딸

임채근

아들

1952

조정자

하옥심

며느리

061-857-0588

보성군 벌교읍 벌교리 641

꼬막정식

대중식당

1950

이순례

김미리

며느리

061-762-5670

광양시 광양읍 칠성리 1000-3

불고기

덕인관

1963

장막래

박규완

아들

061-381-7881

담양군 담양읍 죽향대로 1121

떡갈비

나봉한

나기운

김정순

정소례

아들

061-452-3775

무안군 몽탄면 사창리 697-2

짚불구이

054-334-4531

영천시 완산동 982-3 영천공설시장 제2지구

소머리곰탕

120

두암식당

1960

121

목리장어센터

1957

한양수

이창현

인수

061-432-9292

강진군 강진읍 목리 31-1

장어구이

122

삼대광양불고기

1930

이소은

이형중

손자

061-763-9250

광양시 광양읍 칠성리 959-11

불고기

123

시내식당

1955

원길수

배일선

인수

061-763-0360

광양시 광양읍 칠성리 964-1

불고기

1949

조지옥

전현숙

며느리

061-383-4424

담양군 창평면 창평리 209-8

국밥

124

원조창평 시장국밥

125

신식당

1932

남광주

한미희

증손부

061-382-9901

담양군 담양읍 담주리 68

떡갈비

126

영명식당

1940

김영임

정귀순

며느리

061-472-4027

영암군 학산면 독천리 184

낙지연포탕

127

영해복집

1956

김월금

윤현권

손자

061-244-1838

목포시 행복동1가 1-1

복탕

강진군 마량면 마량리 미항로

128

완도횟집

1958

김양심

김순자

며느리

061-432-2066

129

천변식당

1927

박기순

성수자

며느리

061-536-2649

해남군 해남읍 수성리 58

추어탕

130

천일식당

1924

박성순

오현화

며느리

061-536-4001

해남군 해남읍 읍내리 34

떡갈비

- 26 -

169

생선회

131

평화식당

1940

김금옥

정애선

며느리

061-835-2358

고흥군 고흥읍 녹하리 209

한정식

132

하얀집

1910

원판례

길형선

손자

061-333-4292

나주시 중앙동 48-17

곰탕, 수육

<전라북도>

133

백번집

1958

김종화

김주환

아들

063-286-0100

완산구 다가동1가 44-7

한정식

134

삼백집

1945

이봉순

인수

063-284-2227

완산구 고사동 454-1

콩나물국밥

135

새집추어탕

1959

서삼례

서정심

조카

063-625-2443

남원시 천거동 160-206

추어탕

136

압강옥

1956

한옥

김인환

아들

063-452-2777

군산시 사정동 257-1

쇠고기쟁반

137

연산옥

1950

이언년

최정호

아들

063-452-4807

군산시 조촌동 749-3

보신탕

138

한국집(전주)

1952

이분례

장지혜

손녀

063-284-2224

전주시 완산구 전동 2-1

육회비빔밥

139

진안관

1946

김영춘

김금주

며느리

063-433-2629

진안군 진안 군상리 282-5

애저탕

조정래 김분임

140

한일관

1954

박강임

이원영

시동생

063-226-1569

<충청남도>

전주시 완산구 중화산동2가 4-34 천안시 동남구 병천면 병천리

전주비빔밥

141

돼지네순대

1938

김영순

유영태

손자

041-564-1077

142

만나정

1953

김영애

본인

041-753-9919

금산군 금산읍 중도리 394-2

보신탕

143

서울식당

1940

박귀남

이우재

아들

042-841-8473

계룡시 금암동 278-2

보신탕

144

소복식당

1942

김복순

이지은

손자

041-331-2401

예산군 예산읍 예산리 201-10

소갈비

145

연춘

1936

한광호

한경수

손자

041-545-2866

아산시 득산동 15-1

장어구이

146

이학식당

1952

고봉덕

성기열

아들

041-855-3202

147

진주회관

1939

이규희

148

청화집

1967

김일분

149

충남집

1938

150

평양냉면

151

강창환

166-16

공주시 중동 147-58 천안시 서북구 성환읍 성환리

순대국밥

따로국밥

아들

041-581-2065

이경란

손부

041-564-1558

길오장

오호준

손자

041-564-1079

1952

김선복

신태호

손자

041-551-4851

천안시 동남구 사직동 168-9

냉면

황산옥

1931

한만례

모숙자

손부

041-745-1836

논산시 강경읍 황산리 81-16

생복찜

<충청북도>

152

가선식당

1958

김명제

김동환

아들

043-743-8665

영동군 양산면 가선리 139-6

어죽

153

경희식당

1950

남경희

154

구읍할매묵집

1950

김양순

155

남들갈비

1955

정순옥

156

남주동해장국

1943

157

리정식당

158

한화순

이두영

449-175 천안시 동남구 병천면 병천4리 167-6 천안시 동남구 병천면 병천3리 146-1

보은군 속리산면 사내7길

불고기백반 순대 순대

손자

043-543-3736

아들

043-732-1853

옥천군 옥천읍 문정리 2-2

도토리묵밥

유양희

딸

043-285-5599

청주시 흥덕구 모충동 120-15

돼지갈비

이승호

김미숙

손부

043-256-8575

청주시 상당구 남주동 379

해장국

1958

홍지순

조경숙

며느리

043-254-8947

청주시 상당구 내덕동 297-12

육개장

옥산장날순대

1955

최복례

최순숙

며느리

043-260-4944

청원군 옥산면 오산리 211-26

순대국밥

159

재건식당

1955

안복이

안해원

조카

043-872-2320

음성군 음성읍 읍내리 314-14

한정식

160

전원식당

1952

전부흥

며느리

043-832-2012

괴산군 괴산읍 동부리 621-3

담북장백반

강일호 최순자

김수영 황미자

- 27 -

11-4

한정식

[붙임 3] 50년 이상 된 식당 전국 분포도

- 28 -

[붙임 4] 역사성 있는 한식당 조사 발굴 사업 안내 공문

송파구 가락2동 147-2 현대파크빌 1F ◉ TEL : (02) 443-4363

◉ FAX : (02) 448-4820

문서번호 : 2012-00-00 수

신 : 대표님 귀하

참

조 :

제

목 : 《역사성 있는 한식당》 스토리북 제작 취재 요청 건.

1. 귀 업소의 일익 번창하심을 기원합니다.

2. 한국외식정보(주) 월간식당은 지난 1985년 창간한 이래 외식산업 경영 전문지로서 깊은 전 문성과 다양한 읽을거리를 제공해 왔습니다. 앞으로도 독자들의 욕구에 부응하기 위해 ‘보 다 멀리, 보다 깊게, 보다 넓게’ 정보를 전달하며, ‘외식인의 사랑받는 길잡이’가 되도록 노 력하겠습니다.

3. 월간식당에서는 농림수산식품부 산하 한식재단의 용역을 받아 《역사성 있는 한식당》 조 사 발굴 사업을 진행하고 있습니다. 일본, 유럽 등 선진국처럼 수백 년을 대물림하는 역사 식당들이 우리나라에서도 본격적으로 육성되어야 한다는 취지에서 진행되는 사업입니다.

4. 이의 일환으로 우리나라에서 50년 이상 또는 3대가 대물림하여 운영하는 한식당에 대한 데 이터베이스를 구축하고, 해당 음식점들을 취재해 《대한민국의 한식당(가제)》으로 단행본 을 제작할 계획입니다. 이 책을 통해 우리나라 한식당의 역사를 조명하고, 의미있는 기록으 로 남기고자 합니다. 우리나라의 전통 있는 한식당들을 한데 모아 ‘역사’를 테마로 스토리북 을 만들기는 처음입니다. 첫 기록이라는 의미가 큰 만큼 귀 업소의 적극적인 동참과 취재협 조를 요청 드립니다.

별첨

1. 《대한민국의 한식당(가제)》에 게재될 음식점 목록 2. 《대한민국의 한식당(가제)》의 편집 예상본 한 국 외 식 정 보 (주) 대표이사 박

- 29 -

형

희

[붙임 5] 역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2012년 4월 12일

조사자

김정원

지역분류

서울

상호

이문설농탕

전화번호

02-733-6526

업종

설렁탕 전문점

1904년 추정(실제) 개업연도

주소

서울 종로구 견지동 88

2011년(사업자등록) 창업주

1대 홍씨/ 2대 양씨 3대 유원석(인수)

현경영주

전성근

창업주와의 관계

유원석 씨의 아들

소유형태

자가

영업시간

08:00~22:00

휴무일

매주 일요일

규모

150석(100평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

대표메뉴

설렁탕

가격

7000원

도가니탕

가격

1만1000원

수육

가격

2만3000원

가격

1. 1902년~1907년 사이에 오픈해 100년을 넘긴 현존 최고(最古)의 음식점 2. 서울시 음식점 허가 1호로 공식 등록 업소특징

3. 잼배옥, 옥천옥과 함께 ‘설렁탕 빅3’로 불림 4. 자연 속에서 방목하며 키운 순수 한우를 주로 사용 5. 머리고기, 양지머리, 도가니, 우설, 사골, 잡뼈 등을 솥에 넣고 센 불에서 연한 불로 조절하며 16~17시간 동안 푹 끓여 국물을 우려냄 1. 정확한 자료는 없지만 이문설농탕은 홍씨 성을 가진 사람이 처음 이문옥이라는 이름 으로 창업했다고 전해짐

경영주

2. 이후 양씨 성을 가진 사람이 이어 받았고, 1960년에 故 유원석 씨가 인수. 현재는 유

인터뷰

씨의 아들인 전성근 씨가 경영을 맡고 있음 3. 이문설농탕의 자랑 중 하나는 100년 넘은 옛 한옥식 목조 건물이었으나 재개발로 인 해 2011년 지금의 현대식 건물로 이전

특이사항

1. 마라톤 영웅 손기정 선생님부터 조선 최고의 주먹 김두한, 초대 부통령 이시영, 국어

/건의사항

학자 이희승, 정치인 박헌영 등 역사 속 인물들이 이곳의 단골임

/애로사항

2. 이문설농탕의 옛 건물이 곧 철거를 앞두고 있음

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[붙임 6] 스토리텔링을 통한 원고 내용 100년 설렁탕, 전설을 말하다

이문설농탕 전통과 원조를 캐치프레이즈로 내건 식당들은 넘쳐난다. 그러나 제 아무리 용을 써도 서울 종로 이 문설농탕 앞에서는 백기를 들고 만다. 100년 이상 명맥을 이어온, 우리나라에서 가장 오랜 역사를 가진 식당. 자타가 공인하는 원조 설렁탕집이 떡 버티고 있기 때문이다. 요즘처럼 변화가 빠른 시대에는 우후죽순처럼 생겼다가 소리 소문 없이 사라지는 식당이 부지기수. 그러나 이문설농탕은 일제강점기부터 8.15 광복, 한국전쟁 등 혼란스러웠던 역사 속에서도 흔들리지 않고 자리를 지켜왔다. 한 세기가 넘는 오랜 시간 동안 설렁탕으로 서민들의 애환을 달래준, 이제 그 존재만으로도 귀감이 되는 곳. 이문설농탕의 역사가 바로 설렁탕의 역사나 다름없다. 서울시 음식점 허가 제1호로 공식 등록이 된 이문설농탕은 1902년에서 1907년까지 창업 시기에 대 한 의견이 분분하다. 이문설농탕 측에서는 1904년에 개업한 것으로 정리하고 있으니 올해로 108년 째, 실로 놀라지 않을 수 없다. 설사 1907년에 문을 열었다하더라도 100년 역사에는 전혀 문제가 되지 않는다. 오랜 세월만큼이나 이문설농탕의 단골들도 역사 속 인물들로 가득하다. 마라톤 영웅 손 기정 선생님부터 조선 최고의 주먹 김두한, 초대 부통령 이시영, 국어학자 이희승, 정치인 박헌영 등 옛날이야기를 끄집어내면 한 편의 드라마를 보는 듯하다. 정확한 자료는 없지만 이문설농탕은 홍씨 성을 가진 사람이 처음 이문옥이라는 이름으로 창업했다고 전해진다. 이후 양씨 성을 가진 사람이 이어 받았고, 1960년에 故 유원석 씨가 대표가 되었다. 50년 넘게 사랑받아온 설렁탕이었기 때문에 유 씨는 전 주인의 맛을 그대로 지키고자 노력했고, 그렇게 또 50년 넘게 장사를 하며 이문설렁탕의 입지를 다졌다. 현재는 유 씨의 아들인 전성근 씨가 경영을 맡고 있다. 설렁탕 맛을 결정하는 것은 좋은 재료와 오래 끓이는 정성. 그 이상의 좋은 비법은 없다 는 것이 전씨의 설명이다. 이문설농탕에서는 자연 속에서 방목하며 키운 순수 한우를 주로 사용하는 데, 머리고기, 양지머리, 도가니, 우설, 사골, 잡뼈 등을 솥에 넣고 센 불에서 연한 불로 조절하며 16~17시간 동안 푹 끓여 국물을 우려낸다. 조미료가 전혀 들어가지 않아 담백한 국물은 기호에 따 라 소금과 파, 후추를 넣어 간을 하지만 소금으로 인한 강한 맛이 싫다면 김치 혹은 깍두기 국물로 간을 해 먹는 것도 좋은 방법이다. 이문설농탕의 자랑 중 하나는 100년 넘은 옛 한옥식 목조 건물이었다. 그러나 아쉽게도 재개발로 인 해 2011년에 지금의 현대식 건물로 이전했다. 옛 건물은 곧 철거를 앞두고 있는데, 단골손님들은 설 렁탕 한 그릇을 비운 후 옛 추억을 회상하며 그곳으로 향하곤 한다. 이문설농탕의 역사가 담긴 건물 이 이제 사라진다고 하니 모두들 아쉬운 모양이다. 기본정보 개업 1904년 대표 1대 홍씨, 2대 양씨, 3대 故 유원석, 4대 전성근 메뉴 설렁탕(7000원), 도가니탕(1만1000원), 수육(2만3000원) 전화 02-733-6526 주소 서울 종로구 견지동 88 시간 08:00~22:00 주차 없음 휴무일 매주 일요일

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

5월 3일

조사자

이지연

상호

가선식당

전화번호

043-743-8665

지역분류

충청북도

1958년 개업연도

주소

충북 영동군 양산면 가선리 139-6

2011년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김명제

현경영주

김동환

소유형태

자가

영업시간

09:00~20:00

휴무일

규모

100석(80평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

어죽

가격

5000원

도리뱅뱅

가격

7000원

생선튀김

가격

5000원

가격

대표메뉴

관계

아들 8월 중순 중 하루 남녀노소

1.어죽을 처음으로 상업화해 선보인 곳 2.주인장이 어업허가증을 갖고 있어 금강에서 물고기 조업이 가능함 업소특징

3.업소 한편에 소매점을 운영하고 있음. 과거 다양한 생필품 등을 팔았는데, 현재까지도 유지하고 있음. 4.과거 천렵 등에서만 먹을 수 있었던 전통음식을 전문적인 외식메뉴로 선보인 것이 특 징

1.어죽마을답게 많은 어죽전문점들이 있지만 어업허가증을 갖고 직접 금강에서 조업을 경영주 인터뷰

할 수 있는 곳은 이곳이 유일하며 어죽의 원조라는 자부심이 강함 2.교통이 잘 발달되기 전 워낙 오지에 있었던 터라 비교적 음식의 원형이 잘 보존되고 있고, 별미로 자리매김하면서 유명세. 3.대를 이어 전통의 방식을 이어나갈 것.

특이사항 /건의사항

1. 여러 개인적인 사정으로 사업자 등록증을 최근 김동환 씨의 부인으로 명의를 바꿈.

/애로사항

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 12일

조사자

김성은

상호

강산면옥

전화번호

053-425-1199

지역분류

대구

1951년(실제) 개업연도

주소

대구광역시 중구 교동 62-1 3층

2002년(사업자등록) 창업주

원도일

현경영주

김재한

소유형태

임대

영업시간

11:00~19:00

규모

140석(100평)

주차시설

물냉면

가격

7000원

비빔냉면

가격

7000원

김치마리

가격

7500원

한우갈비탕

가격

9000원

가격

대표메뉴

창업주와의 관계

인수

휴무일

명절연휴

주고객층

남녀노소

1.대구에서 처음 평양식냉면을 선보인 곳 2.북한에서 피란을 내려와 대구에 터를 잡은 송인두‧원도일 부부는 슬하의 4남매와의 생 계를 위해 북한음식점을 창업 3.서민을 대상으로 한 것이 아닌, 웅장한 규모로 유명세를 탄 중산층을 위한 식당 업소특징

4.아들과 손자로 이어지던 가업이 3대쯤에 이르러 무리한 사업확장으로 인해 파산위기 5.송씨 일가의 가업은 끊어졌지만, 2002년 그 정신을 온전히 이어받겠다는 새로운 경영 진이 들어서면서 강산면옥 부활 6.경영진이 바뀌어도 과거의 맛을 살릴 수 있었던 것은 1965년 입사해 47년간 강산면 옥의 주방을 책임져온 현광옥 상무이사의 손맛이 있었기 때문. 1.강산면옥은 단순한 냉면집이 아니라, 대구의 명물로서 의미 있는 식당이라는 것이 김

경영주 인터뷰

재한 대표의 생각임. 2.가게 한편에 과거의 강산면옥을 추억할 수 있는 다양한 물품들을 전시. 그 당시 면을 뽑던 기계라든지, 맷돌이나 가마솥, 추억을 되살리는 공중전화 등이 눈길을 끔. 3.대구에서 가장 유명하고 오래된 냉면집의 명예를 이어갈 것 1.무조건 대를 잇는 것이 역사가 있는 식당의 전부는 아니다. 그 명성을 이어갈 수 있다

특이사항

면 능력있는 경영주가 인수하는 것이 지역의 명물로 거듭나는 데 도움이 될 수 있을 것.

/건의사항

2. 하지만 가족이 대를 잇는 것에 대한 인식이 대한민국에서는 확고해 다른 사람이 인수

/애로사항

를 하면 그 맛과 더불어 가치까지 없어진다는 것이 고객들의 생각인 것 같아 아쉬움. 인 식전환을 기대함.

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 26일

조사자

황정일 지역분류

상호

강서면옥

전화번호

서울

02-752-1945

1948년(실제) 개업연도

주소

서울 중구 서소문동 120-15

사업자등록 창업주와의

창업주

김영근

현경영주

선우성

소유형태

자가

영업시간

11:30~22:00

휴무일

명절연휴

규모

208석(150평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

남녀노소

평양물냉면

가격

1만원

평양비빔냉면

가격

9500원

빈대떡

가격

1만2000원

프라임양념왕갈비

가격

3만5000원

가격

대표메뉴

관계

외손주

1.평안남도 강서고을 출신 김영근 대표가 개업해 상호가 강서면옥임 업소특징

2.동치미국물 육수로 시원하고 깊은 맛이 특징 3.100% 순메밀로 면을 만들어 건강한 음식 제공 4.청와대에 20여 년간 냉면을 납품해 '청와대냉면'으로도 유명함

1.2대 대표 김진형 할머니는 팔순이 된 지금도 매일 새벽 시장을 다니며 좋은 재료를 고 경영주 인터뷰

름 2.박정희정권 10년, 전두환정권 7년, 노태우정권 5년 동안 청와대에 냉면 납품 3.김진형 할머니의 큰아들이 미국에서 강서면옥 운영하다가 접고 귀국해 강남에서 분점 운영중, 딸도 최근 신사동에 분점 오픈해 운영하고 있음

특이사항 /건의사항

특이사항 없음

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 30일

조사자

이지연 지역분류

상호

경주원조콩국

전화번호

경북

054-743-9643

1956년(실제) 개업연도

주소

경상북도 경주시 황남동 142-2

2008년(사업자등록) 창업주와의

창업주

이문용

현경영주

배정국

소유형태

자가

영업시간

06:00~20:00

휴무일

매주 월요일

규모

70석(20평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

남녀노소

콩국수

가격

6000원

콩국

가격

4000~5000원

순두부찌개

가격

8000원

생콩우거지탕

가격

8000원

가격

대표메뉴

관계

아들

1.경주역 앞 재래시장에서 두부를 만들어 팔던 곳에서 콩국집으로 발전 업소특징

2.처음에는 두부를 만들다 남은 콩물을 끼니를 거르는 어르신들이나 상인들에게 무료로 나눠주다 콩국을 개발 3.충남, 강원도 지역에서 재배되는 국산콩만을 엄선해 받아쓰고 있음

1.2대 배정국 대표가 32년째 물려받아 운영 중 2.1대때 콩물을 제공하던 것에서 메뉴를 보완 개발해 현재 들어가는 재료에 따라 아래 세 가지 종류가 판매되고 있음 경영주

1번콩국-검은깨, 검은콩, 꿀, 찹쌀도너츠

인터뷰

2번콩국-참기름, 들깨, 계란노른자, 흑설탕 3번콩국-찹쌀도너츠, 들깨, 계란노른자, 흑설탕 3.이북식으로 개발한 생콩우거지탕은 하절기에는 제공하지 않음 4.딸들에게 대물림할 계획

특이사항 /건의사항

1. 경주우체국 앞 소형점포에서 2003년 현재의 자리로 확장 이전함

/애로사항

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 13일

조사자

이지연 지역분류

상호

경희식당

전화번호

충북

043-543-3736

1950년(실제) 개업연도

주소

충청북도 보은군 속리산면 사내 7길 11-4

1989년(사업자등록) 창업주와의

창업주

남경희

현경영주

이두영

소유형태

자가

영업시간

09:00~20:00

휴무일

연중무휴

규모

150석(150평)

주차시설

있음(50대)

주고객층

남녀노소

한정식

가격

2만5000원

가격

대표메뉴

손자

관계

1.1950년 대전에서 한정식집으로 시작한 후 유성군인휴향소로 자리를 옮겼다가 1974년 속리산으로 이전해 식당을 개업함 업소특징

2.창업주 故 남경희 할머니는 충북 향토음식기능보유자로 간추린 우리나라 음식 만드는 법, 최고의 한식밥상 등의 저서를 펴냄 3.한정식 메뉴 한가지를 운영하며 직접 채취한 자연산 계절나물을 비롯해 40여종을 한상 차림으로 제공함

1.1대 남경희 2대 이병종 3대 이두영 대표로 이어짐 경영주 인터뷰

1995년부터 창업주를 도와 이두영 현대표가 경희식당을 운영해 옴 창업주는 2002년 88세 나이로 작고, 2대 이병종 대표도 2006년 작고 2.선산농장에서 취나물, 고사리, 두릅 등을 직접 재배하며 채취해서 쓰고 있음 3.간장, 된장, 고추장 등 전통장류는 직접 담가쓰는 것을 원칙으로 하고 있음

특이사항 /건의사항 /애로사항

1. 계절에 따라 나물 종류가 바뀌고 여름에는 홍어찜, 겨울에는 굴을 활용한 메뉴를 공하는 등 한상차림에 변화를 주고 있음

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제

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 3일

조사자

김성은 지역분류

상호

고래고기원조할매집

전화번호

울산

052-261-7313

1951년(실제) 개업연도

주소

울산광역시 남구 장생포동 335-2

2010년(사업자등록) 창업주와의

창업주

최말선

현경영주

윤경태

소유형태

자가

영업시간

09:00~22:30

휴무일

명절 당일

규모

100석(60평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

중장년층/외국인

수육(대)

가격

5만원

생고기

가격

4만원

우네

가격

4만원

오베기

가격

4만원

모둠(대)

가격

10만원

대표메뉴

아들

관계

1.울산지역에서 고래고기의 원조집으로 통하는 곳 2.1대 창업주인 최말선 할머니는 단순히 삶아내는 수육으로 시작해 점차 고래고기에 양 업소특징

념을 해 내놓기 시작했고 다양한 조리법을 개발해냈다. 3.1986년 포경업이 금지되고서부터 울산지역 고래고기 전문점은 쇠퇴의 길을 걷기 시작 했으나 오랜 노하우로 유일하게 60년 이상 운영되고 있음. 4.1톤 정도 크기의 밍크고래를 취급하고 있음 1.할머니와 어머니가 운영하던 시절과 세대가 변하면서 고래고기원조할매집에서도 고래 고기의 대중화를 위해 고래의 영양소를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 메뉴를 개발해 선보

경영주

이고 있다.

인터뷰

2.아이들이 좋아하도록 유부초밥 형태로 판매한다던가, 콜라겐 함유량이 높은 고래고기 곰탕을 선보이는 등 많은 사람들이 쉽게 다가설 수 있도록 건강한 음식을 제공하기 위해 노력하고 있다.

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.포경이 금지된 식재료로 음식점을 하는 만큼 여러 가지 어려움이 많음. 정부에서는 향 토음식으로서 고래고기의 가격안정이나 유통안정에 대한 관심과 노력을 보여줬으면 함. 2.유통은 어렵지만 객단가가 비싸다는 이유로 고래고기 전문점이 우후죽순으로 생기고 있는데,질낮은 돌고래 등을 고래고기로 판매해 품질의 하향평준화가 아쉽다.

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

5월 7일

조사자

김성은 지역분류

상호

고려삼계탕

전화번호

서울

02-752-9376

1960년(실제) 개업연도

주소

서울시 중구 서소문동 55-3

2001년(사업자등록) 창업주와의

창업주

이상림

현경영주

이준희

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

규모

320석(180평)

주차시설

있음(200대)

주고객층

고려삼계탕

가격

1만4000원

산삼삼계탕

가격

2만원

오골계탕

가격

2만원

전복삼계탕

가격

2만원

산삼전복삼계탕

가격

2만6000원

대표메뉴

관계

아들 명절 당일 남녀노소, 관광객

1.삼계탕의 대명사로 국내는 물론 미국, 일본, 중국, 동남아 등 관광객들에게도 명소로 알려져 있음 업소특징

2.한류의 대표음식인 삼계탕을 국내 최초로 대중화시킨 곳 3.금산에서 재배한 4년산 금산인삼과 닭사육 전문농장에서 키운 토종닭 웅추를 비롯해 엄선한 재료 사용 1.닭만 넣고 백숙으로 만들어 먹는 것이 일반적이었던 닭요리에 인삼을 넣은 것이 삼계

경영주 인터뷰

탕의 시초였다. 2.대표적인 한식 중의 하나인 삼계탕을 처음으로 대중적으로

선보였다는 것이 자부심이

다. 3.삼계탕 본연의 맛을 지켜나가며 세계적으로 알리기 위해 노력할 것이다.

특이사항

1.구청 위생과 등이 너무 융통성 없이 일처리를 빡빡하게 하는 것에 불만이 많다. 기본

/건의사항

적으로 식당을 감시하고 관리하는 것도 좋지만, 잘 할 수 있도록 격려하는 것도 필요하

/애로사항

다고 본다.

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 10일

조사자

황정일 지역분류

상호

고성회관

전화번호

강원

033-633-3905

1955년(실제) 개업연도

주소

강원도 속초시 중앙동 481-1

1970년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김춘자

현경영주

권득수/이순덕

소유형태

자가

영업시간

05:30~21:00

휴무일

명절연휴

규모

56석(40평)

주차시설

없음

주고객층

관광객

오징어순대

가격

1만원

함흥냉면

가격

7000원

물곰찌개

가격

시가

가격

대표메뉴

관계

아들

1.이 지역에서 오징어순대를 처음으로 선보인 곳으로, TV에 소개되면서 '대박'업소로 자리매김함 업소특징

2.찹쌀, 채소, 오징어다리 다져 속을 꽉 채우기 때문에 다른 곳의 오징어순대처럼 달걀에 부치지 않고 그대로 쪄서 제공함 3.수협공판장으로 가는 길목에 자리하고 어판장이 근처에 있어 신선한 음식 제공

경영주

1.처음에는 뱃사람들의 아침식사를 해결해주기 위해 국밥과 술을 팔았음

인터뷰

2.물곰찌개의 경우 최근 물메기가 잘 잡히지 않고 가격도 비싸 취급하지 못하고 있음

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.식당도 많아지고 이곳을 찾는 관광객도 줄어들어 오랜 단골 외에는 장사가 잘 안됨 2.2대 권득수 대표는 현재 (사)한국외식업중앙회 속초시지부 지부장으로 활동하고 있음

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 9일

조사자

김성은 지역분류

상호

곰보추탕

전화번호

서울

02-928-5435

1933년(실제) 개업연도

주소

서울시 동대문구 용신동 767-6

1987년(사업자등록) 창업주와의

창업주

정부봉

현경영주

조명숙

소유형태

자가

영업시간

09:00~20:00

휴무일

공휴일

규모

42석(80평)

주차시설

있음(5대)

주고객층

남녀노소

추탕

가격

1만2000원

따로추탕

가격

1만3000원

미꾸라지 튀김

가격

1만8000원

가격

대표메뉴

관계

며느리

1.1대정부봉할아버지가1930년대에식당을오픈 업소특징

2.양지로육수를내고유부와두부를넣고얼큰하게끓이는서울식추탕을고집 3.창업주의신체적인특징을따서곰보추탕이라는이름이지어짐

1.시아버지에게물려받은이후만드는방식이나맛이달라진적이없음 경영주

2.여전히식재료하나하나그람을재서음식을만듬

인터뷰

3.좋은식재료를쓰는것이제일중요하다는철칙 4.서울식추탕을제대로선보이는것이경영목표

특이사항 /건의사항 /애로사항

1. 대를 이을 사람이 없어 불편한 몸을 이끌고 아직도 운영을 하고 있지만, 명맥이 끊어질수도 있음

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조사일자 상호 개업연도 창업주 소유형태 규모 1 2 대표메뉴 3 4 5

역사성 있는 한식당 조사 시트 2월 10일 구포집 1959년(실제)

조사자

이정연

전화번호 051-244-2146 주소

지역분류

부산

부산광역시 중구 부평동3가 36-8

1983년(사업자등록) 장장득,신가매 현경영주 장영근, 노영희 창업주와의 아들 관계 자가 영업시간 09:00~21:00 휴무일 명절연휴 200석(100평) 주차시설 있음(100대) 주고객층 남녀노소 회비빔밥 가격 1만3000원 추어탕 가격 9000원 파전 가격 1만5000원 가격 가격

회와 추어탕, 복국, 대구탕 등 다양한 메뉴 판매 업소특징 1.한국형 2.창업주가 지금도 매일 식당으로 출근, 매일 시장을 보는 등 식당운영에 적극 참여함 경영주 1.1959년 일본에서 이주한 신가매 할머니가 창업, 현재 며느리 노영희 대표가 운영 중 인터뷰 2.창업했던 장소에서 현재까지 운영 중이며, 3대로 이어질지는 아직 미지수 특이사항 세금계산 등이 너무 복잡해서 어려움. 식당운영에 대한 규제가 너무 많아 운영에 어려움 /건의사항 이 있음. 간소화되었으면 좋겠음 /애로사항

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역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 12일

조사자

김성은 지역분류

상호

국일따로국밥

전화번호

대구

053-253-7623

1946년(실제) 개업연도

주소

대구광역시 중구 전동 7-1

1973년(사업자등록) 창업주

서동술,

김이순

현경영주

최영자

창업주와의 관계

며느리

소유형태

자가

영업시간

24시간

휴무일

명절당일

규모

120석(100평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

따로국밥

가격

5500원

따로국수

가격

5500원

가격

대표메뉴

업소특징

경영주 인터뷰

특이사항 /건의사항

1.따로국밥은 6·25전쟁 당시 대구에서 탄생해 전시 피란민들에게 가장 큰 인기를 얻은 히트메뉴 2.1946년 땔나무를 파는 것으로 생계를 꾸리던 남편의 끼니를 위해 국밥을 끓였던 김이 순 할머니가 본격적인 음식장사를 시작. 3.대구의 향토음식인 따로국밥집의 원조로 통함 4.처음에는 식은 밥을 따뜻하게 먹기 위해 국에 말아 냈으나 정치인, 군인 등 스스로를 지체높은 양반들이라 칭하는 사람들이 “국밥은 상놈이 먹는 것이다”라며 국과 밥을 따 로 주길 바랬다. 이때부터 다양한 고객들의 취향에 맞추기 위해 밥과 국을 따로 먹을 것 인지 국밥으로 먹을 것인지 확인절차를 거쳤고 주문방식에 따라 ‘국따로 밥따로’인 따 로국밥이 탄생함. 1.국일따로국밥 맛의 비결은 최고의 재료로 옛맛을 지켜가는 데 있다. 한결같은 재료와 24시간 푹 고아 진한 맛을 내는 사골에 대파와 무를 넣고 다시 한 번 끓인 후 선지를 얹어내는 방법까지 예나 지금이나 변함이 없다. 2.찬으로는 깍두기와 배추김치, 식성에 맞게 넣어 먹도록 부추가 함께 나온다. 3.할머니 대에 이어, 아버지대, 그리고 손자가 3대를 이을 준비를 하고 있다. 대구의 향 토음식이자 따로국밥집 원조의 명성에 어긋나지 않게 100년 가는 식당을 만드는 것이 목표. 1.오래된 식당일수록 여기저기서 다양한 제의를 많이 받게 된다. 가끔은 업무에 방해가 될 정도로 광고협찬 등이 많이 들어오는데, 묵묵히 식당운영만 하고 싶어도 쉽지 않은

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/애로사항

상황이 만들어진다. 식당 경영자들은 그냥 식당경영에만 집중할 수 있도록 환경이 만들 어졌으면 좋겠다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

조사자

김성은 지역분류

상호

국일식당

전화번호

전남

061-857-0588

1952년(실제) 개업연도

주소

전라남도 보성군 벌교읍 벌교리 641

사업자등록 창업주와의

창업주

조정자

현경영주

하옥심

소유형태

자가

영업시간

10:30~9:30

휴무일

없음

규모

80석(72평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소, 관광객

꼬막정식

가격

1만5000원

백반(특)

가격

1만5000원

백반(일반)

가격

1만원

가격

대표메뉴

며느리

관계

1.소설 《태백산맥》의 무대였던 벌교의 ‘남도여관’ 앞에는 꼬막정식 전문점 국일식 당이 함께 등장 업소특징

2.꼬막정식을 시키면 스물대여섯 가지의 반찬이 쉴새없이 상에 쏟아진다. 특히 해산물 찬이 많다는 것이 특징 3.대표부터 직원들까지 모두 60대가 넘은 노인들이 매장을 운영하고 있음 1.꼬막을 주요 메뉴로 하는 만큼 꼬막을 삶는 기술이 이곳의 경쟁력이다. 창업주인 시어

경영주

머니에게 배운 꼬막 삶는 노하우로 여전히 하옥심 대표가 손수 하고 있다.

인터뷰

2.아낌없이 퍼주는 것이 대를 이어온 국일식당의 경영철학이다. 3.대를 이을 사람이 없어 식당의 명맥이 끊길까 봐 아쉽다. 1.한정식으로 한상차림을 내놓으려면 마진이 크게 남지 않는다. 그런데 높은 카드 수수

특이사항 /건의사항 /애로사항

료율이 부담스럽다. 지역민의 경우 미안해서라도 현금을 내놓는 편이지만, 외부고객들은 당연히 카드를 내밀고, 왠만하면 현금으로 달라고 하면 신고를 한다며 불쾌해한다. 아직 까지는 지역민심이 서울과 다른 부분이 있는데 막무가내인 경우가 있어 아쉽다. 2.엄청나게 큰돈을 버는 것도 아니고, 명예가 있는 일도 아니기 때문에, 자식들에게 대 물림해주고 싶지 않은 것이 사실이다. 물론 50년 가까이 이어온 식당이 이렇게 사라지

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는 것이 너무 아쉽지만, 대물림할 사람이 없는 것, 그리고 일할 인력이 없는 것은 어쩔 수 없는 상황이다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 9일

조사자

이지연 지역분류

상호

급행장

전화번호

부산

051-809-2100

1950년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 부산진구 부전1동 259-27

1997년(사업자등록) 창업주와의

창업주

손남출

현경영주

손재권

소유형태

자가

영업시간

10:30~22:00

휴무일

명절당일

규모

250석(160평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

갈비살(100g)

가격

2만3000원

등심(100g)

가격

2만3000원

양념갈비(100g)

가격

2만3000원

한우모듬

가격

2만5000원

육회

가격

2만5000원

대표메뉴

관계

아들

약도

1.1950년 서면 복개천 포장마차에서 시작된 60년 전통 한우전문점 업소특징

2.전국한우협회의 한우판매인증점으로 등록되어 있음 3.1966년 설립한 자가건물에서 전통을 이어오고 있음

1.창업주에 이어 2대 손재권 대표가 1997년부터 운영을 맡아옴 경영주 인터뷰

2.창업주 때부터 한우등급 판정서를 고객들에게 공개해 올 정도로 엄선된 품질의 한우를 공급해오고 있음 3.고기를 특정부위별로 썰어 고급부위를 보관하지 않고 들어오는 손님 순으로 내는 것을 원칙으로 하고 있음

특이사항 /건의사항

1. 본관에 이어 올해 4월 서면에 세련된 인테리어로 별관 신설

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/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 9일

조사자

황정일

상호

기장곰장어

전화번호

051-721-2934

지역분류

부산

1929년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 기장군 기장읍 시랑리 572-4

1994년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김영근

현경영주

김영근

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

연중무휴

규모

250석(400평)

주차시설

있음(40대)

주고객층

남녀노소

짚불곰장어

가격

생솔입구이

가격

양념구이

가격

대표메뉴

4만2000원(1kg

관계

본인

약도

) 4만2000원(1kg ) 4만2000원(1kg )

1.대표적 서민음식 짚불곰장어 요리를 처음 선보인 곳 2.곰장어잡이에서 요리전문점으로 4대째 이어가고 있음 업소특징

3.예전에 살던 집을 개조해 곰장어요리 전문점으로 운영 중 4.곰장어와 관련된 대부분의 특허 획득 5.국내외 각종 방송매체에 130여회 출연, 부산특미로 지정 1.2000년 9월 6일 신지식인 선정(전통요리 계승발전 공로) 2.향토음식점지정 제8호(부산광역시장)

경영주 인터뷰

3.향토음식점 제96호(부산지방국세청) 4.음식부문 신지식인 제2000-2469호 5.대한명인 제07-154호(곰장어, 경상도 음식) 6.현대한국인물사에 수록(2007.12.30) 7.6.25전쟁 당시 피난내려온 실향민들에게 짚불구이, 삶은곰장어 등 나눠먹었던 기억

특이사항

1.생솔잎구이 제10-010293호(특허청)

/건의사항

2.곰장어매운탕 제10-0757974호(특허청)

/애로사항

3.서비스(상표) 제41-0153379호(특허청)

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4.상표서비스 제0010078호(특허청) 5.기장곰장어상호등기 제710호(부산지방법원) 6.김치찌개 제10-0964510호(특허청)

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 27일

조사자

백안진 지역분류

상호

남들갈비

전화번호

충북

043-285-5599

1955년(실제) 개업연도

주소

충청북도 청주시 흥덕구 모충동 120-15

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

정순옥

현경영주

유양희

소유형태

자가

영업시간

11:00-23:00

휴무일

연중무휴

규모

90석(30평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

남녀노소

돼지갈비

가격

9000원

돼지갈비 2인분

가격

1만8000원

잔치국수

가격

3000원

가격

대표메뉴

관계

딸

1.연탄불을 사용하는 돼지갈비 전문점 업소특징

2.연탄불에 은근히 익히기 때문에 고기의 기름이 쏙 빠지고 육즙이 살아서 육질이 연하 고 냄새도 나지 않음

1.1998년 작고한 정순옥 할머니의 뒤를 이어 무남독녀 외동딸 2대 유양희 씨가 식당을 경영주 인터뷰

운영하며 대를 잇고 있음 2.60년대 이후에는 손님이 끓이지 않았다. 오후 4시 즈음 문을 열어 그날 재어둔 갈비 가 모두 떨어지면 9시가 되기도 전에 문을 닫음 3.100년 되는 해에 큰 잔치를 열고 싶음

특이사항 /건의사항

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/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 27일

조사자

황정일

상호

남성식당

전화번호

055-246-1856

지역분류

경남

1945년(실제) 개업연도

1977년(영업신고증)

주소

경상남도 창원시 마산합포구 오동동 251-8

1990년(사업자등록) 창업주와의

창업주

최달옥

현경영주

김숙자

소유형태

자가

영업시간

06:00~20:00

휴무일

넷째주 월요일

규모

60석(37평)

주차시설

없음

주고객층

중장년층

참복수육

가격

참복국

가격

2만원

복찜

가격

3만원

복튀김

가격

대 4만원

복불고기

가격

대 4만원

대표메뉴

대

8만원

관계

외손주 며느리

약도

1.할매복국, 남성복집으로 더 잘 알려진 복요리 전문점 2.복요리 전문점으로 마산시내 복집 중 유일하게 특수식품 자격증을 취득한 곳으로 2대 업소특징

박복련 대표의 자격증이 업소에 걸려 있음 3.복뼈, 복머리 등 복어로만 육수를 우려내 진정한 복요리의 맛을 선사하고 있음 4.과거 24시간 운영하다가 최근 저녁 8시 정도면 영업종료 1.마산복요리거리의 효시, 30여 년 전만 해도 복요리거리는 없었으며, 남성식당만이 복 요리 전문점을 운영했다. 2.이곳 복요리가 입소문이 나면서 인근에 복집들이 우후죽순 생겨나 복요리거리가 조성

경영주 인터뷰

되었다. 3.박정희 전 대통령이 마산자유무역지역 기공식 방문차 이곳을 찾아 엄지를 치켜세웠음 4.최무룡, 장미희 등 옛 배우들이 단골이었으며, 영화 속 주인공들이 데이트하는 장소로 도 나왔음 5.3대 김숙자 대표의 남편이자 2대 박복련 대표의 아들인 김승길 씨는 어머니로부터 외 할머니가 1901년부터 장사를 시작했다고 들었다고 함

특이사항

1.1대 대표 최달옥, 2대 대표 박복련, 3대 대표 김숙자, 4대 대물림 준비 중

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2.복요리의 경우 위험부담이 따르는 만큼 자격조건을 강화해야 하는데, 오히려 특수자격 /건의사항

증 제도를 없애 장벽을 낮춘 점이 아쉬움 3.외식업 경영환경이 나날이 힘들어지는 상황이어서 대물림보다는 식당을 접을까도 생각 하고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 9일

조사자

이지연 지역분류

상호

내호냉면

전화번호

부산

051-646-6195

1919년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 남구 우암2동 189-671

1975(사업자등록) 창업주와의

창업주

이영순

현경영주

이춘복

소유형태

자가

영업시간

10:00~20:30

휴무일

규모

200석(50평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

함흥냉면

가격

7000원

밀면

가격

5000원

온면

가격

7000원

가격

대표메뉴

관계

증손주며느리 동절기(매월 마지막 월요일) 남녀노소

약도

1.함경남도 흥남시에서 동춘면옥으로 시작되어 전통을 이어온 함흥냉면 전문점 업소특징

2.1953년 지금의 자리에 고향이름을 내걸고 내호냉면으로 시작, 실향민들에게 고향의 맛을 전함 3.한국전쟁 당시 보급품이었던 밀가루를 냉면가루와 혼합해 만든 부산밀면의 효시

1.1975년부터 3대 대표인 이춘복 씨가 이어오고 있음 경영주

2.아롱사태고기와 사골등뼈 등을 넣고 우려낸 맑은 육수를 사용하고 함흥냉면의 경우 주

인터뷰

방에서 초벌로 비빔을 한 후 나가는 것이 특징 3.따뜻하게 먹는 이북식 온면 등이 별미로 손꼽힘

특이사항

1. 식재료값 고공상승에도 불구하고 서민들을 대상으로 협소한 공간에서 영업을 하다보

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/건의사항 /애로사항

니

메뉴 가격인상을 할 수 없어 마진율이 점점 낮아지고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 10일

조사자

황정일 지역분류

상호

다신식당

전화번호

강원

033-633-3871

1953년(실제) 개업연도

주소

강원도 속초시 청호동 838

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

김종문

현경영주

박경숙

소유형태

자가

영업시간

08:00~21:00

휴무일

연중무휴

규모

100석(90평)

주차시설

없음

주고객층

관광객

가리국밥

가격

8000원

순대국밥

가격

7000원

가자미냉면

가격

8000원

명태냉면

가격

8000원

아바이순대

가격

소 1만원

대표메뉴

부인

관계

약도

1.6.25 한국전쟁으로 함경남도 지역의 두세 마을이 한꺼번에 월남해 지금의 아바이마을 형성 업소특징

2.아바이마을에 정착하면서 주류유통업으로 생계를 꾸려가며 북한전통음식인 '가리국밥' 을 만들어 실향민들의 향수를 달래줌 3.'단천식당(지난해 말 화재로 전소)'과 함께 아바이마을 최초의 1세대 식당임 1.한우뼈로 육수를 우려내 다데기, 지단고명을 올리고 콩나물, 쇠고기를 함께 넣어 끓여 낸 가리국밥(쇠고기국밥)은 북한의 전통음식으로 깔끔하고 개운한 맛으로 호응을 얻고

경영주

있음

인터뷰

2.KBS 프로그램 <1박2일>에서 방송이 나간 뒤 아바이순대 전문점이 20여개 새로 생 겨 너도나도 '1박2일에 나온 집'이라며 경쟁하고 있음 3.현재 박경숙 대표의 아들 김용률 씨가 대물림 준비 중

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특이사항 /건의사항

특별한 애로사항 없음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 31일 대들보

상호

함흥면옥

조사자

장유진 지역분류

전화번호

대전

042-522-5900

1956년(실제) 개업연도

주소

대전광역시 중구 유천1동 311-13

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

조병선

현경영주

김재숙

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

설날, 추석 당일

규모

70석(60평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

남녀노소

회냉면

가격

8000원

물냉면

가격

7000원

비빔냉면

가격

7000원

한우양념불고기

가격

1만6000원

생버섯불고기

가격

1만2000원

대표메뉴

관계

며느리

약도

조병선 씨가 1956년 개업. 여동생과 함께 함흥면옥을 시작했고, 여동생의 남편이 이북 업소특징

사람임. 은행동, 선화동에 이어 유천동에서 현재 조씨의 아들 부부인 김종훈, 김재숙 씨 가 30년째 경영을 맡고 있다.

경영주 인터뷰

특이사항

대전시 선정 3대, 30년 이상 식당 업소로 지정되어 있음

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/건의사항 /애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

김성은 지역분류

상호

덕인관

전화번호

전남

061-381-7881~2

1963년(실제) 개업연도

주소

전라남도 담양군 담양읍 죽향대로 1121

2012년(사업자등록) 창업주와의

창업주

장막래

현경영주

박규완

소유형태

자가

영업시간

10:30~9:30

휴무일

규모

250석(145평)

주차시설

있음(100대)

주고객층

덕인떡갈비

가격

2만7000원

죽순회

가격

2만5000원

대통밥

가격

1만1000원

가격

대표메뉴

관계

아들 명절연휴 남녀노소, 관광객

1.‘덕인음식점’이라는 숯불갈비집으로 시작함 2.2005년에는 지금의 큰길로 건물을 새로 올려 이전했다. 자리가 협소하고 시설이 낙후 돼 고객들에게 불편함을 주는 것 같아 죽녹원 방향 큰길에 새롭게 매장건물을 올렸다. 업소특징

3.덕인관의 떡갈비 조리법은 총 13가지의 전문적인 공정을 거친다. 담양지역 1등급 암 소한우를 선별하는 것부터 갈비등판살과 지방 분리, 안창살과 갈비대 분리 등 뼈절단을 제외한 모든 것은 수작업으로 이뤄진다. 1차, 2차, 3차에 걸친 양념과정 등 이러한 조리 방법으로 만들어진 떡갈비는 특허로 출원되기도 했다. 1.덕인관 떡갈비의 가장 큰 핵심은 암소한우 1등급만 사용해 특허받은 조리법으로 만들

경영주 인터뷰

어 제공한다는 점. 2.2대 박규완 대표는 어머니의 장인정신을 바탕으로 담양떡갈비의 전통을 이어가야 한다 는 책임감이 크다. 다양한 지역에‘떡갈비’란 이름의 메뉴들이 있지만 담양의 덕인관을 통해 제공되는 떡갈비가 전통식이라는 자부심이 그 근원이다. 무엇보다 정육을 잘게 다

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지거나 갈아서 뭉쳐내는 떡갈비와는 다른 덕인관만의 전통 떡갈비의 명맥을 이어가야 한 다는 것이 그의 생각이다. 특이사항 /건의사항 /애로사항

1.떡갈비가 담양의 향토음식이 되면서, 질낮은 고기로 떡갈비를 표방하는 음식점들이 많 이 생겨났다. 지역민이 아닌 이상 구분이 어려워 떡갈비 자체가 하향평준화되는 것이 아 쉽다. 2.인력난과 카드수수료 인하가 가장 시급하다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 10일

조사자

이지연

상호

동래할매파전

전화번호

051-552-0791

지역분류

부산

1940년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 동래구 복천동 367-2

1975년(사업자등록) 창업주와의

창업주

강매희

현경영주

김정희

소유형태

자가

영업시간

12:00~22:00

휴무일

매주 월요일

규모

150석(90평)

주차시설

있음(100대)

주고객층

중장년층

동래파전(소)

가격

2만원

동래파전(중)

가격

3만원

동래파전(대)

가격

4만원

버섯파전(소)

가격

1만8000원

버섯파전(중)

가격

2만5000원

대표메뉴

관계

증손주며느리

1.1940년부터 동래장터에서 파전을 팔기 시작한 동래파전의 원조 업소특징

2.부산광역시에서 지정한 향토음식점 1호 3.부침형태가 아닌 지지는 형태의 파전을 고집하며 파의 속대만을 사용하고 다양한 곡물 을 넣어 반죽을 만들고 있음

1.창업주의 증손부인 김정희 현대표가 95년부터 맡아 4대째 대물림 경영주 인터뷰

2.외국인 및 관광객들이 늘어나 6년 전 전체적인 매장 리뉴얼을 통해 전통과 현대적인 느낌이 공존하는 분위기로 변화를 줌 3.매장 내 다양한 그림, 꽃꽂이 등 감각적인 예술작품을 전시, 문화공간으로서의 가치 추 구

- 55 -

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.향토음식에 대한 정부차원에서의 보호와 육성지원책 필요(외국인들을 위한 외국어 표 지판 설치 등) 2.전통한식에 대한 가치 절하가 많은 점이 안타까움, 지금부터라도 역사를 보존하고 지켜 나가려는 사업들이 구체화되어야 함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

상호

두암

조사자

이정연

전화번

061-452-377

호

지역분류

전남

1960년(실제) 개업연도

1996년(사업자등록

주소

전라남도 무안군 몽탄면 사창리 697-2

) 창업주

나봉한

소유형태

자가

규모

70석(30평) 1

짚불구이(200g)

창업주와

현경영

나기운

주

의

아들

관계

영업시 간 주차시 설

10:30~21:00

휴무일

연중무휴

있음(50대)

주고객층

남녀노소

가격

1만 원

대표메뉴

게장비빔밥

가격

3000원

가격

1.40초만에 다익는 짚불에 구운 삼겹살 제공 업소특징

2.칠게장, 무안양파김치, 삼겹살의 삼합으로 유명세 3.인근에 있는 짚불삼겹살구이집 중 원조

1.1960년 식육점을 운영하던 나봉한 대표가 가게 한쪽에 식당을 마련하면서 시작 경영주

2.아들 나기운 대표가 2대째 운영 중

인터뷰

3.Tv방송을 통해 여러 차례 소개, 그 중 한 프로그램에서 익히는 시간을 정확히 측 정함.

- 56 -

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.가장 큰 어려움은 인력 수급 2.관광철이나 주말 등에는 특히 손님이 많아 1시간 이상 대기해야 함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 27일

조사자

사윤정 지역분류

상호

리정식당

전화번호

충북

043-254-8947

1958년(실제) 개업연도

주소

충청북도 청주시 상당구 내덕동 297-12

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

홍지순

현경영주

조경숙

소유형태

자가

영업시간

08:00~21:30

휴무일

연중무휴

규모

120석(40평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

육개장

가격

6000원

설렁탕

가격

6000원

수육(소)

가격

1만8000원

수육(대)

가격

2만2000원

가격

대표메뉴

관계

며느리

1.1대 홍지순 할머니가 썼던 그 방식 그대로 고기를 모두 손으로 찢는 ‘정성’을 고수 업소특징

2.다른 양념 없이 대파로만 맛을 내는 리정식당의 설렁탕 3.2대로 내려오면서 손님들이 식당에서만 설렁탕과 육개장을 맛볼 수 있었던 불편함을 개선하기 위해 ‘배달서비스’를 시작

경영주

1.모든 조리비법은 며느리 조경숙 씨에게만 상세히 알려줌

인터뷰

2.사위 김진만 씨와 아들 조재묵 씨가 맛내기비법을 전수받고 있는 중

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특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 9일

조사자

황정일 지역분류

상호

마포진짜원조최대포

전화번호

서울

02-719-9292

1956년(실제) 개업연도

주소

서울시 마포구 공덕동 255-5

2009년(사업자등록) 창업주와의

창업주

최한채

현경영주

김일구

소유형태

자가

영업시간

09:00~23:30

휴무일

규모

430석(350평)

주차시설

없음

주고객층

돼지갈비

가격

1만2000원

돼지껍데기

가격

7000원

소금구이

가격

1만3000원

가격

대표메뉴

관계

친척 연중무휴 남녀노소/외국관 광객

약도

1.돼지갈비 양념구이의 원조집 업소특징

2.돼지껍데기, 소금구이도 이곳에서 개발한 메뉴임 3.최상급의 고기를 선보이기 위해 새벽마다 고기를 떼옴

1.찜으로 해먹는 돼지갈비를 소불고기나 소갈비처럼 구워먹어 보자는 생각에 돼지갈비 경영주 인터뷰

양념구이 개발 2.초기에는 돼지갈비 한 점에 술 한 잔을 같이 팔았는데, 돼지고기는 밑지고 팔고 술값 으로 이윤을 남겼다고 함 3.중간에 가게를 접고 숙박업을 했다가 재개발로 숙박업 접고 재오픈

- 58 -

1.故 최한채 옹의 아들 최준용 씨가 2대 대표를 맡았다가 건강악화로 업소에 상주하기 힘들어 인근에서 13년 동안 횟집을 운영하던 먼 친척 김일구 씨를 2009년 경영CEO로 특이사항

영입했음

/건의사항

2.최준용 2대 대표의 사촌동생 김가영 씨가 이사로 재직 중 3.2011년 12월 8일 일본 도쿄 신주쿠 옆 시노쿠보에 직영점 오픈. 창업주의 숙원을 김 일구 사장이 대신 달성함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 6일

조사자

김해송 지역분류

상호

명동할매낙지

전화번호

서울

02-757-3353

1940년(실제) 개업연도

주소

서울시 중구 명동2가 31-7

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

이름 모를 할머니

현경영주

유지선

소유형태

임대

영업시간

11:30~22:00

휴무일

설날, 추석 당일

규모

70석(23평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

낙지백반

가격

8000원

오징어백반

가격

8000원

낙지볶음(대)

가격

4만원

오징어볶음(대)

가격

4만원

가격

대표메뉴

관계

본인

약도

1.명동길거리에서 낙지볶음을 판매하던 이름 모를 할머니의 맛을 이어받아 현재까지 운 영하고 있음(실제 운영시작 시기와 창업주는 정확하지 않다고 함) 업소특징

2.1940년대 광복 전부터 시장사람들에게 낙지의 매콤함을 전파한 곳 3.진짜‘할매’가 진짜‘낙지’를 볶아주는, 옛날 그‘맛’이 그대로 살아있는 명동할매 낙지 1.옛날에는 낙지가 귀해 오징어볶음이 주메뉴였지만 언제부터인가 낙지의 인기가 오징어

경영주

를 추월해 낙지볶음집으로 더 유명세

인터뷰

2.이젠 이름조차 기억이 나지 않는 1대 할매 역시 명동바닥에서 10년 이상 장사를 했다 하였으니, 이곳의 역사를 거슬러 올라가면 못해도 1940년부터 시작되었다고 할 수 있

- 59 -

다.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 5일

조사자

황정일 지역분류

상호

명월집

전화번호

인천

032-773-7890

1962년(실제) 개업연도

주소

인천광역시 중구 중앙동 3가 46번지

1968년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김복녀

현경영주

남영신

소유형태

자가

영업시간

07:30~21:00

휴무일

매주 일요일

규모

52석(32평)

주차시설

없음

주고객층

직장인, 가족

백반

가격

6000원

가격

대표메뉴

관계

사돈조카며느리

약도

1.창업주 김복녀 할머니가 6.25한국전쟁 때 피난와 인천에 정착, 부둣가에서 대한통운, 한진 등에서 일하는 노역자를 대상으로 백반을 팔면서 시작 업소특징

2.두툼한 돼지고기를 넣어 끓인 김치찌개, 속까지 노릇노릇 익은 계란말이가 인기 3.김치찌개는 곤로 위에 가득 담아 끓이면서 셀프서비스로 무한정 가져다 먹을 수 있음 4.상추, 고추, 고추장 등도 알아서 가져다 먹도록 무한리필 서비스 1.지위고하를 막론하고, 누군지 알려하지 말고 모든 손님들에게 똑같이 푸짐하고 맛있는

경영주 인터뷰

밥을 주라는 것이 창업주 김복녀 할머니의 정신임 2.김복녀 할머니는 168cm의 훤칠한 키에 뚜렷한 이목구비로 당시 인기만발이었다고. 특히 이북난민 많았던 주변에서 누나처럼, 엄마처럼 대해주면서 돈 없어도 배불리 먹여 실향민들을 돌봐주었다고 함

- 60 -

3.3대 남영신 대표는 유기농재료를 사용하는 건강한 음식점을 만들고, 운영이 편리하도 록 시스템을 갖춰 대를 이어주고자 노력하고 있음 4.손맛이 좋아 맛있는 밥과 반찬을 푸짐하게 내주다 보니 노역자들과 함께 지역 '건달' 들이 든든하게 먹기 위해 즐겨 찾는 집이 되었다 함 5.노숙자 등 배고파서 밥 달라는 사람들에게는 무상으로 한상 차려줌 특이사항 /건의사항

1. 4대 대물림 생각하고 있으나 외식업 경영환경이 점점 어려워져 고민 중

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

이정연 지역분류

상호

목리장어센타

전화번호

전남

061-432-9292

1957년(실제) 개업연도

주소

전라남도 강진군 강진읍 목리 31-1

2011년(사업자등록) 창업주와의

창업주

한양수

현경영주

이창현

소유형태

임대

영업시간

11:00~21:00

휴무일

규모

110석(100평)

주차시설

있음(20~30대)

주고객층

장어구이

가격

2만2000원

장어탕

가격

7000원

가격

대표메뉴

인수

관계

연중무휴 가족단위, 손님접대

1.가정집을 개조해 편안한 분위기 업소특징

2.손님들이 직접 장어를 구워먹을 수 있는 셀프매장 갖춤 3.화학조미료를 사용하지 않고, 매실청이나 복분자엑기스 등으로 맛을 냄

경영주 인터뷰

1.한양수 대표가 1957년 창업, 2011년까지 그의 아들 한춘재 대표가 운영했으나 건강 상의 이유로 현대표인 이창현 대표가 인수함. 2.전 대표의 양념장 비법, 장어공수 노하우 등을 전수창업 형태로 3개월간 교육받음

- 61 -

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.양식장어라 하더라도 가격변동이 너무 심하다. 안정적으로 공급받을 수 있도록 장어양 식에 대한 정부의 지원이 많아졌으면 좋겠다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 10일

조사자

백안진 지역분류

상호

문화옥

전화번호

서울

02-2265-0322

1952년(실제) 개업연도

주소

서울시 중구 주교동 118-3

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

이영옥

현경영주

이순자

소유형태

자가

영업시간

6:00~21:00

휴무일

추석/구정

규모

150석(100평)

주차시설

있음(7~8대)

주고객층

남녀노소

양지설렁탕

가격

8000원

소머리설렁탕

가격

1만원

족탕

가격

1만7000원

도가니탕

가격

1만2000원

가격

대표메뉴

관계

며느리

약도

1.1952년 故 이영옥 씨가 종로5가에서 문화옥이라는 간판을 걸고 장사를 했던 것이 그 시초 업소특징

2.60년 전통의 설렁탕 전문점 / 담백하고 맑은 국물이 특징으로 김치와 깍두기 맛이 일 품 3.기본에 충실했을 때 최고의 맛이 나온다는 것이 문화옥의 음식철학

경영주 인터뷰

1.문화옥 대표인 이순자 씨는 이씨의 며느리로 1966년에 시집을 와 시어머니께 직접 설 렁탕 만드는 법을 전수받았고, 50년 가까이 문화옥의 수장 역할 2.현재 이순자 씨의 딸인 김정원 씨가 3대째 가업을 잇기 위해 수업 중

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특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 9일

조사자

황정일 지역분류

상호

박달집

전화번호

부산

051-515-9879

1920년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 금정구 구서2동 1026-7

1987년(사업자등록) 창업주와의

창업주

박여숙

현경영주

임완규

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

규모

180석(110평)

주차시설

있음(30대)

주고객층

한방전골

가격

1만5000원

박달집 코스

가격

3만원

개장국

가격

8000원

수육백반

가격

1만4000원

부위별 수육

가격

시가

대표메뉴

외손자

관계

설날,추석, 석가탄신일 남녀노소

약도

1.평양->삼척->부산으로 3대의 '맥'을 이어온 곳 업소특징

2.오랜 역사를 지닌 전통음식 '개장국'을 대중화함 3.깔끔한 인테리어로 젊은 층, 여성층, 가족고객 유도

1.북한에서는 '당고기'라 불리며 주석들이 적극 권장할 만큼 대중적인 음식임 경영주

2.우리나라에서도 개장국에 대한 이미지제고에 적극적이어야 함

인터뷰

3.강원도 삼척에서 외할머니와 이모들이 운영할 때 노래를 하며 김장하는 모습에 인근 주민들이 이색풍경이라며 신기해했다고 함

- 63 -

4.1.4후퇴 때 피난내려와 남겨진 유물 전무한 상황

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.외국인 고객 점차 늘고 있어 특유의 냄새를 없앤 한방전골 개발 2.현재 남녀비율이 50:50으로 비슷한 수준임 3.아이들이 먼저 "개장국 먹으러 가자"고 하는 곳 4.적극적으로 대물림할 수 있도록 사회적 인식, 국제적 이미지 신장이 필요함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 18일

조사자

장유진 지역분류

상호

백번집

전화번호

전북

063-286-0100

1958년(실제) 개업연도

주소

전라북도 전주시 완산구 다가동 1가 44-7

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

김종화

현경영주

주환

소유형태

자가건물

영업시간

11:30-22:00

휴무일

설날,추석연휴

규모

250석(240평)

주차시설

있음(15~20대)

주고객층

관광객,손님접대

한정식 4인상

가격

8만원~

가격

대표메뉴

아들

관계

1.백번집에서는 옛날 방식 그대로 모든 음식을 예술작품 배열하듯이 상차림 2.고추장, 간장, 된장 등은 모두 어머니 대부터 내려오는 방식으로 만들어서 사용 업소특징

3.전주십미(十味)로 알려진 노란 치자물을 들여 색이 고운 청포묵, 고기 맛을 부드럽게 음미할 수 있도록 해주는 토란이 들어간 깨탕, 직접 손질해 고추장 양념을 한 육회, 직접 담근 각종 젓갈들, 양념더덕구이, 배추시래기와 민물새우가 들어간 된장찌개 등 총 40여 가지의 한상 가득 차려진 산해진미 제공

경영주 인터뷰

1.1950년대 완주군 삼례읍에서 골재 채취사업을 할 당시 30여 명의 인부들의 밥과 반 찬, 술안주를 준비하던 김종화 씨는 개천에서 잡아올린 물고기들로 ‘천어탕’을 자주 끓였다.

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2.여러 사람들이 식당을 차릴 것을 권유했고, 그때 창업한 식당이 ‘칠봉옥’이다. 1대 김종화 씨의 요리솜씨는 금방 소문을 타서 식당을 찾는 손님들로 문전성시를 이뤘고, 그 녀는 식당을 키워 전주로 자리를 옮겼다. 3.향교 어르신들이 시조를 읊고 술 한 잔 하면서 지어준 식당명이 지금의 ‘백번집’ 4.‘백제땅의주막’,‘꽉 찬 숫자’의 뜻을 담고 있는 백번집 특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 13일

조사자

김성은 지역분류

상호

버들식당

전화번호

대구

053-656-1991

1967년(실제) 개업연도

주소

대구광역시 달서구 성당1동 118-1

1992년(사업자등록) 창업주와의

창업주

박옥자

현경영주

유희옥

소유형태

자가

영업시간

12:00~22:00

휴무일

규모

50석(50평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

환상의 맛

가격

1만원

곱창

가격

1만원

대창

가격

1만3000원

옛날소불고기

가격

1만원

가격

대표메뉴

관계

딸 설날, 추석 당일 남녀노소

1.버들식당은 1960년대 중반 박옥자 할머니가 도축장 인근에서 소의 부산물을 가져다가 전골 형태로 팔면서 장사를 시작. 2. 인근에 곱창골목이 생겨나게 된 원조식당 3.도축장이 이전하면서 번성하던 곱창골목이 없어졌지만 버들식당만 40년이 넘게 한 곳 업소특징

에서 자리를 지키고 있다. 4.손님들이 곱창, 대창, 불고기를 한꺼번에 먹고 싶다고 섞어달라는 주문이 많아 삼합전 골을 개발해 냄 5.사업자등록은 바뀌었지만 여전히 1대 창업주가 주방에서 음식을 만들고 있음. 2대, 3 대가 함께 운영하는 대구의 명물 곱창전골집

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1.핵심운영비법은 신선한 식재료를 가져다쓰는 것 2.소곱창은 한우곱창을 쓰는 것을 지금까지 한번도 어긴 적이 없으며 신선함을 위해 매 경영주

일 같은 시간에 곱창을 공수해 온다. 과거에는 박옥자 할머니가 도축하는 것을 기다렸다

인터뷰

가 곱창을 바로 받아올 정도로 재료를 최우선시했을 정도다. 3.어머니가 부지런하셔서 아직도 주방에서 직접 곱창을 다듬으신다. 대물림할 아들도 함 께 일하고 있다. 3대가 함께 매장을 운영하며 시대를 공유한다는 것에 자부심을 갖는다.

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.한우부산물은 수급이 원활하지 않고 가격변동이 심해 안정적인 운영에 어려움이 있음. 2.정부차원의 가격안정이 필요함.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

5월 18일

조사자

황정일

상호

부여집

전화번호

02-2663-0666

지역분류

서울

1947년(실제) 개업연도

주소

서울시 영등포구 당산동2가 162-13

2011년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김년애

현경영주

임형민

소유형태

자가

영업시간

11:00~22:00

휴무일

설날, 추석연휴

규모

100석(60평)

주차시설

있음(7~8대)

주고객층

비즈니스

꼬리탕

가격

1만5000원

족탕

가격

1만5000원

도가니탕

가격

1만5000원

족수육,꼬리찜중

가격

3만원

족수육, 꼬리찜 대

가격

5만원

대표메뉴

관계

외손주

약도

1.1대 대표 故 김년애, 2대 대표 임순애, 3대 대표 임형민(3대 대물림) 2.맑은 국물에 담백한 꼬리탕으로 유명함 업소특징

3.꼬리탕은 꼬리로만, 족탕은 족으로만 국물을 우려내 제공 4.당산동에서는 번듯한 식당이 많지 않아 일찌감치 고위공직자들의 비즈니스 접대장소로 애용됨

경영주

1.2대 대표 임순애 씨의 병환으로 2008년부터 3년 동안 휴업했다가 지난 3월 재개업함

인터뷰

2.음식의 비법은 정성이라 함. 핏물제거, 기름기제거, 끓이는 동안 기름 걷어내는 정성이

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비법임 3.지금도 임순애 대표가 주방에서 음식 만드는 일 전담하고 있음 4.아들부부와 작은 아들이 대물림 준비하면서 함께 운영 중

특이사항 /건의사항

1. 최근 건물을 신축하고 새로 영업을 개시한 터라 특이사항 없음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 29일

조사자

황정일 지역분류

상호

불로식당

전화번호

경남

055-246-6260

1951년(실제) 개업연도

주소

경상남도 창원시 마산합포구 동성동 153

1965년(영업신고증) 창업주와의

창업주

양영자

현경영주

강혜영

소유형태

자가

영업시간

11:00~21:00

휴무일

2, 4주 일요일

규모

130석(35평)

주차시설

없음

주고객층

중장년층

한정식

가격

1만5000원

장어국

가격

6000원

비빔밥

가격

6000원

생선국

가격

7000원

가격

대표메뉴

관계

며느리

1.한정식 전문점으로 해산물 중심 메뉴 구성 업소특징

2.생선회, 생선구이, 불고기, 수육, 백숙 등 20여 가지 음식으로 푸짐하게 차려낸 한상 차림이 1만2000원. 최근 손님들이 더 좋은 상을 차려달라고 요청해 1만5000원으로 가 격을 올리고 상차림 메뉴를 보강했음

경영주 인터뷰

1.불로식당의 전신은 프로식당. 1940년대에 한 할머니가 생선국을 팔며 운영하던 식당 이었는데, 이 할머니가 아들을 찾아 일본으로 가면서 양영자 할머니가 인수해 불로식당 이 시작되었음

- 67 -

2.처음에는 계절에 따라 여름엔 장어국, 가을엔 추어탕, 겨울엔 생선국을 끓여 백반처럼 팔았다고 함 3.해산물이 풍부한 지역특성에 따라 회, 구이 등을 포함한 한정식 전문점으로 자리매김 4.박정희 전 대통령의 경호실장으로 유명한 마산 출신의 박재규 경호실장, 김영삼 전 대 통령의 부친 김홍규 씨 등이 이집의 단골이었음 5.팔순을 넘긴 고령에도 불구하고 양영자 할머니는 여전히 음식을 함께 만들고 있음 특이사항

1.최근 진행 중인 창원도시재건사업의 일환으로 전통명가를 선정하고 있는데, 50년 식당

/건의사항

명가로 선정됨

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 29일

조사자

김성은 지역분류

상호

삼거리먼지막순대국

전화번호

서울

02-848-2469

1957년(실제) 개업연도

주소

서울시 영등포구 대림1동 963-9

2007년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김준수, 홍성순

현경영주

김운창

소유형태

임대

영업시간

07:00~21:00

휴무일

규모

48석(40평)

주차시설

없음

주고객층

순댓국밥

가격

5000원

따로국밥

가격

6000원

가격

대표메뉴

관계

아들 설날, 추석 연휴 가족단위, 남성고객

1.1957년 공사장 인근 작은 공터에서 천막으로 장사를 시작. 2.'원지막'이 와전된 '먼지막'이라는 지명을 따라 상호를 지음. 3.사골육수가 아닌, 고기를 우려낸 육수로 맑고 깊은 맛의 육수로 이곳만의 특별한 맛을 업소특징

냄. 특히 내장과 머리고기를 따로 삶은 육수를 적절한 비율로 배합하는 것이 50년 전통 의 노하우. 4.얼큰한 깍두기와 매일 담아내는 겉절이는 순대국과 어우러져 별미임. 5.창업초기부터 2012년 현재까지의 가격 변화를 표기해논 가격표가 고객들에게 추억과 재미를 줌.

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1.본래 자리했던 곳에 초등학교가 들어서면서 자리를 옮겼지만, 고객들이 변화를 느끼지 않도록 더욱 맛에 신경을 쓰고 있다. 경영주

2.2대 김운창 대표는 조각을 전공했는데, 새로 옮긴 터전에 자신이 직접 만든 조각을 전

인터뷰

시하는 등 삼거리먼지막순대국만의 또 다른 특별함을 만들어가고 있다. 3.워낙에 단골고객이 많아 주방에서 일하는 사모님이 단골고객의 목소리만 듣고도 고객 의 취향에 맞춰 순댓국을 내놓는 등 친밀한 마케팅으로 사랑받고 있다. 1.임대매장이다 보니 한자리에서 오랫동안 운영을 하기가 쉽지 않다. 주변환경에 따라

특이사항

민감하게 매장을 옮기거나 건물주의 횡포에 쉽게 노출되는 형편이다. 역사가 있는 식당

/건의사항

의 기본은 그 지역에서 오랫동안 머무를 수 있어야 하는데, 상황이 여의치 않은 식당들

/애로사항

이 많을 것이다. 정부에서는 이같은 한 자리에 오래 붙박이로 할 수 있는 여건을 만들어 주기 바란다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

조사자

김성은 지역분류

상호

삼대광양불고기

전화번호

전남

061-762-9250

1930년(실제) 개업연도

주소

전라남도 광양시 광양읍 칠성리 959-11

사업자등록 창업주와의

창업주

이소은

현경영주

이형중

소유형태

자가

영업시간

11:30~20:50

휴무일

규모

250석(300평)

주차시설

있음(무한대)

주고객층

광양불고기

가격

1만5000원

가격

대표메뉴

관계

손자 공휴일,설날, 추석당일 가족단위고객, 외국인

1.광양불고기의 모습을 정형화하고 대중화한 인물이 삼대광양불고기의 2대 대표 이영조 씨임. 업소특징

2.광양불고기의 가장 큰 특징은 놋쇠화로에 구리석쇠를 올려 고기를 굽는 방식이라는 점. 이 형태로 먹기 시작한 것이1968년부터이고 음식이 좀더 고급화되면서 참숯의 향을 더했다. 3.300평의 큰 규모와 서비스로 지역 내 향토음식점으로 명성을 떨치고 있음.

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1.광양불고기의 원조라는 자부심을 지켜나가기 위해 의무감을 갖고 더욱 열심히 매장을 경영주 인터뷰

운영하고 있다. 2.1대 이소은 여사가 식당의 기초를 다졌다면, 2대에서 광양불고기라는 향토음식의 대중 화를 이뤄냈으며, 3대에서 그 역사와 전통을 이어가고 보다 현대화시키려는 체계적인 노 력을 하고 있다.

특이사항 /건의사항 /애로사항

1. 지방에서 매장을 운영하면서 가장 힘든 것은 인력난. 외국인 노동자나, 신용불량자 등 사회의 제도권에서 사각지대에 있는 사람들을 인력으로 쓸때 사회적인 방패막이 있어 야 할 것으로 봄. 매장과 개인이 모두 윈윈할 수 있는

정부차원의 법적인 제도화가 필

요함.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 18일

조사자

사윤정 지역분류

상호

삼백집

전화번호

전주

063-284-2227

1945년(실제) 개업연도

주소

전라북도 전주시 완산구 고사동 454-1

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

이봉순

현경영주

조정래,김분임

소유형태

자가

영업시간

본점 24시간

휴무일

명절당일

규모

150석(70평)

주차시설

있음(50대)

주고객층

남녀노소

콩나물국밥

가격

5000원

선지국밥

가격

6000원

모주

가격

1500원

가격

대표메뉴

관계

인수

1.1940년대 중반 故 이봉순 할머니가 5평 남짓한 가게에서 시작 업소특징

2.아무리 많은 손님들이 찾아와도 삼백 그릇 이상은 팔지 않았고, 삼백 그릇이 다 팔리 면 오전이라도 문을 닫음

경영주

1970년대 박정희 대통령이 경호원 없이 콩나물 국밥을 먹기 위해 삼백집을 방문한

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적

이 있었다. 그때 박대통령을 보시고 이봉순 할머니가 “누가 보면 영락없이 대통령인줄 인터뷰

알겠다 이놈아. 옛다 계란 하나 더 처먹어라”라고

서슬 퍼런 당시의 최고 권력자에게

구수하고 걸걸한 욕을 하셨다고.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 13일

조사자

김성은 지역분류

상호

상주식당

전화번호

대구

053-425-5924

1957년(실제) 개업연도

주소

대구광역시 중구 동성로 2가 54-1

1975년(사업자등록) 창업주와의

창업주

천대겸

현경영주

차상남

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

규모

80석(64평)

주차시설

없음

주고객층

추어탕

가격

7500원

가격

대표메뉴

딸

관계

12월말~2월말, 추석명절 남녀노소

약도

1.1957년 작은 대폿집으로 시작. 궂은 일이 많았던 술장사를 접고 육개장, 닭계장, 곰 탕, 추어탕 등을 파는 밥집을 꾸려나갔다. 2.손님들의 반응이 가장 좋았던 추어탕전문점으로 자리를 잡아갔다. 고향이 상주였던 손 업소특징

맛 좋은 아낙네의 식당은 자연스레 상주옥으로 불리기 시작했다. 3.경상도식 추어탕으로 된장을 넣지 않고 맑게 끓인 것이 특징이다. 조미료를 일절 사용 하지 않고 마늘로 맛을 내며, 배추와 미꾸라지만을 사용해 시원하고 담백하다. 깔끔한 육 수맛은 사태살로 우려내고 있다.

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4.미꾸라지가 겨울잠을 자는 12월말부터 이듬해 2월말까지 석달간은 식당 문을 닫는다. 1.차상남 대표는 수십년간 매일 아침 장사를 시작하기 전에 추어탕 한그릇을 빼먹지 않 고 먹는다. 그게 고된 일과에도 불구하고 본인의 체력관리비법이자, 내입맛에 맛있는 음 식이 손님들에게도 맛있다는 그의 철학 때문이다. 경영주

2.여전히 미꾸라지 손질부터 김치 담그는 것, 하물며 뚝배기에 국을 퍼내는 것조차 차상

인터뷰

남 대표의 손을 거치지 않는 것이 없다. 어머니 대에서부터 변하지 않는 국물맛을 내는 것이 목표다. 3.자연산 미꾸라지, 고랭지배추, 마늘, 고추 등 주요 식재료는 단연 최고급으로 사용해야 한다는 고집을 지켜나가고 있다.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 10일

조사자

이정연 지역분류

상호

새진주식당

전화번호

부산

051-256-9110

1955년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 중구 보수동1가 77-6

1968년(사업자등록) 창업주

조춘자

현경영주

조춘자

소유형태

자가

영업시간

12:00~21:00

규모

260석(150평)

주차시설

있음(20대)

비빔밥

가격

1만1000원

돌솥비빔밥

가격

1만3000원

가격

대표메뉴

업소특징

창업주와의

휴무일

명절연휴

주고객층

남녀노소

1.진주식 비빔밥을 주메뉴로 매일 달라지는 반찬 5~6가지 선보임 2.함께 일하는 직원들 모두 평균 20~30년 함께 일한 가족같은 분위기

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본인

관계

경영주

1.창업주가 현재까지 57년째 식당 운영 중

인터뷰

2.현재 아들이 공동대표로 이름이 올라있지만 식당을 본격적으로 이어받을지는 미지수

특이사항 /건의사항

없음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

5월 4일

조사자

황정일 지역분류

상호

새집추어탕

전화번호

전북

063-625-2443

1959년(실제) 개업연도

주소

전라북도 남원시 천거동 160-206

1980년(사업자등록) 창업주와의

창업주

서삼례

현경영주

서정심

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

연중무휴

주차시설

있음(30대)

주고객층

중장년층

규모

대표메뉴

250석(160평) 1

추어탕

가격

8000원

추어정식

가격

2만원

추어숙회 중

가격

3만원

추어숙회대

가격

5만원

가격

관계

조카

1.남원의 명물 추어탕, 추어탕의 명가 새집 업소특징

2.창업주 서삼례 할머니가 개발한 추어숙회가 특허요리로 이곳에서만 맛볼 수 있음 3.2대 서정심 대표는 여성, 아이들을 위해 추어깻잎말이튀김 개발해 호응 4.운봉고랭지농장 운영하면서 고사리, 열무, 파, 무 등 직접 재배해 사용

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1.1959년에 포장마차로 시작, 은어를 잡아 회와 구이로 팔았음 경영주 인터뷰

2.1971년 지금의 자리로 이전해 옆집을 하나둘씩 합쳐 지금에 이르렀음 3.음식의 옛맛을 이어가기 위해 간장, 고추장, 된장 직접 담가 사용 4.옛날에는 고위공직자들이 양복 빼입고 자주 찾았는데, 백발 노인이 된 지금까지 단골로 이어지고 있음

특이사항 /건의사항

특이사항 없음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 29일

조사자

황정일 지역분류

상호

소문난 3대 할매김밥

전화번호

경남

055-649-2336

1955년(실제) 개업연도

주소

경상남도 통영시 서호동 177-360

1990년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김상악

현경영주

황점숙

소유형태

자가

영업시간

24시간

휴무일

연중무휴

규모

90석(40평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

충무김밥

가격

4500원

가격

대표메뉴

관계

1.고급식재료 사용하고 가격 올려 차별화 업소특징

2.충무김밥 단일메뉴로 24시간 운영 3.여름철에는 통영항 찾는 관광객들로 인산인해, 외국인관광객들도 다수 4.김밥과 함께 된장, 들깨, 무청으로 끓여낸 시락국(시래기국) 제공

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딸

1.처음에는 배 위에 나무상자를 두고 상설판매하는 형태로 시작 경영주 인터뷰

2.초기메뉴는 주꾸미, 홍합, 석박김치=>지금은 오징어, 어묵, 석박김치 3.80년대 중반까지 배 위에서 상설판매, 80년대 중반쯤 터미널입구에 가게 얻어 점포장 사 시작 4.무청 직접 재배해 사용

1.1대 대표 김상악, 2대 대표 황점숙, 3대 황점숙 대표의 딸 전민경 씨가 대물림 준비중 특이사항

2.충무김밥 원조집은 세 곳 정도인데 너도나도 원조를 내걸고 있어 물 흐리고 있음

/건의사항

3.김상악 대표는 음식 맛내기를 완성했고, 황점숙 대표는 레시피 체계화에 주력중 4.후손들이 조금 더 편하게 대물림해 운영할 수 있도록 운영시스템 구축중

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 5일

조사자

김해송 지역분류

상호

소복식당

전화번호

충남

041-331-2401

1942년(실제) 개업연도

주소

충청남도 예산군 예산읍 예산리 201-10

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

김복순

현경영주

이지은

소유형태

자가

영업시간

11:00-21:00

휴무일

연중무휴

규모

124석(120평)

주차시설

있음(30대)

주고객층

남녀노소

생갈비

가격

4만원

양념갈비

가격

3만1000원

굴회

가격

3만원

갈비탕

가격

1만1000원

가격

대표메뉴

관계

조카며느리

약도

1.1942년 조그마한 주막집으로 시작해 어느덧 70년 전통 2.입안에서 사르르 녹는 비법의 양념갈비, 아무 곳에서나 볼 수 없는 서해토종굴회, 깊은 업소특징

육수 맛이 제대로인 갈비탕 3.옛맛을 그대로 고수하기 위해 국산재료만을 사용하는 것을 철칙으로 함 4.양념갈비 뿐만 아니라 밑반찬으로 나오는 김치, 깍두기, 어리굴젓 등은 모두 할머니 때

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부터 내려오던 방법 그대로 유지

경영주 인터뷰

1.다음 세대인 자식에게도 계속 물려주어야 할 식당이므로 정직한 맛이 바로 식당경영의 철학 2.박정희 대통령이 시해되던 날 마지막으로 식사를 했다는 충남 예산의 소복식당

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 2일

조사자

이정연 지역분류

상호

송월관

전화번호

경기

031-863-2293

1956년(실제) 개업연도

주소

경기도동두천시생연2동683-24

1980년(사업자등록) 창업주와의

창업주

강옥매

현경영주

박용달

소유형태

자가

영업시간

11:30~21:00

휴무일

규모

300석(300평)

주차시설

있음(20대)

주고객층

떡갈비

가격

2만1000원

매운떡갈비

가격

2만1000원

갈비탕

가격

9000원

가격

대표메뉴

업소특징

1.쇠갈비살을 일일이 손으로 다진 떡갈비 선보임 2.잡고기를 섞는 것이 아닌 질좋은 쇠갈비살만을 선별해서 사용

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아들

관계

설날, 추석 연휴 가족단위

경영주 인터뷰

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.1941년 이북에서 송월관이라는 요정으로 처음 창업 2.창업주 故 강옥매 할머니가 1956년부터 식육점과 함께 식당을 운영하기 시작 3.1990년대 중반부터 아들인 박용달 대표가 운영하고 있음

1. 가장 큰 어려움은 인력 수급. 갈비를 손으로 다져야 하기 때문에 일하는 사람들도 꺼 려함.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 10일

조사자

이지연 지역분류

상호

송정3대국밥

전화번호

부산

051-806-7181

1946년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 부산진구 부전2동 255-15번지

1969년(사업자등록) 창업주와의

창업주

송갑순

현경영주

김기훈

소유형태

자가

영업시간

24시간

휴무일

설날, 추석 당일

규모

100석(30평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

돼지국밥

가격

5500원

내장국밥

가격

5500원

순대국밥

가격

5500원

수육백반

가격

8000원

가격

대표메뉴

관계

손자

1.부산 서면 돼지국밥 골목의 터줏대감 업소특징

2.초창기에는 매장규모가 협소해 개업음식, 잔치음식 등 주로 주문음식을 위주로 영업 3.돼지국밥이 대표메뉴이고 이북식으로 만든 순대가 별미로 손꼽힘

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1.10년 전부터 직장생활을 하던 3대 김기훈 대표가 함께 운영을 시작한 뒤로 운영체계 경영주

화 이룸, 현재 2대 최병숙 대표와 3대 김기훈 대표가 공동으로 운영하고 있음

인터뷰

2.멸치젓부터 김치, 양념장 등 모두다 손수 만들어 제공하고 있음 3.수육은 기름기를 제거한 앞다리살로 연한 살코기 사용을 고수함

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.1946년 창업주 故 송갑순 여사의 고향을 따서 상호를 송정국밥으로 함 2.창업초기 연지시장에서 운영하다 1950년 초 서면시장 안으로 이전

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

조사자

김성은 지역분류

상호

시내식당

전화번호

전남

061-763-0360

1955년(실제) 개업연도

주소

전라남도 광양시 광양읍 칠성리 964-1

사업자등록 창업주와의

창업주

원길수

현경영주

배일선

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

규모

350석(400평)

주차시설

있음(30대)

주고객층

광양불고기

가격

1만8000원

가격

대표메뉴

인수

관계

설날,추석당일 가족단위고객, 외국인

1.도축업에 종사하던 원도일 옹이 창업해 이웃의 부부에게 식당인수를 제의 업소특징

2.배일선 2대 대표가 광양의 향토음식인 광양불고기의 대중화를 이끔 3.타지고객이나 외국인 손님이 많이 오는 것을 감안해 깨끗하고 현대적인 시설로 리뉴얼

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경영주 인터뷰

1.혈연관계로 대를 이은 것이 아님에도 불구하고 원도일 옹의 장인정신을 이어받고 배일 선 대표만의 성실함이 어우러져 시내식당은 광양을 대표하는 향토음식점이 됐다. 2.지역 내 향토음식점으로 더욱 발전하고 100년 가는 식당을 만들 것

특이사항

1.한우와 외국산 모두 취급하고 있지만, 한우의 품질이 일정하지 않아 고객들에게 일관

/건의사항

적인 맛을 전달할 수 없는 것이 아쉽다. 정부에서 육류등급을 세부적으로 나눠 품질의

/애로사항

균일화를 이룰 수 있어야 한다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

김성은 지역분류

상호

신식당

전화번호

전남

061-382-9901

1932년(실제) 개업연도

주소

전라남도 담양군 담양읍 담주리 68번지

2000년(사업자등록) 창업주와의

창업주

남광주

현경영주

이화자

소유형태

자가

영업시간

11:30~21:00

휴무일

규모

120석(60평)

주차시설

있음(30대)

주고객층

떡갈비

가격

2만9000원

갈비탕

가격

1만2000원

가격

대표메뉴

손주며느리

관계

설날,추석당일 남녀노소, 관광객

1.4대째 며느리들로만 이어져 내려오는 담양의 향토음식점 업소특징

2.떡갈비는 다진 후 다시 뼈에 붙여내는 가공작업 때문에 잡고기가 섞인다는 오해를 받 지만, 순수하게 갈비살로만 작업해 담양떡갈비 맛의 전통을 지켜가고 있음.

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3.신식당에서는 하루 종일 이화자 씨를 비롯해 직원들이 매장 한가운데서 갈비살을 다듬 는 일을 하고 있음 1.떡갈비라는 이름은 고객들이 지어준 것으로 마치 떡 모양 같다고 해서 떡갈비라고 불 리다가 담양의 향토음식이 됐다. 경영주 인터뷰

2.시할머니, 시어머니에게서 물려받은 솜씨로 모든 음식을 직접 만들고 있다. 갈비살을 다지는 것부터, 양념장을 발라가며 구워내는 것까지 여전히 3대 대표가 4대 대물림할 며 느리와 함께 하고 있다. 마당에는 장독이 한가득 있는데, 모두 이화자 여사가 담근 장들 이다. 기본 5년에서 7년 정도 묵힌 장을 쓰며 여기에서 신식당 떡갈비의 깊은 맛이 우러 난다. 1.인력난, 카드수수료 문제가 가장 큰 어려움이다. 외국인 관광객부터 타지 고객이 많아

특이사항

우수한 서비스를 해야 하는데, 안정적인 인력이 바탕이 안 되니, 아무리 관리를 해도 '불

/건의사항

친절'하다는 소리를 많이 듣는다.

/애로사항

2.육류를 취급하는 만큼 유통가격이 안정적이지 않은 점도 매장관리의 어려움 중 하나 다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 30일

조사자

김성은 지역분류

상호

안일옥

전화번호

경기

031-675-2486

1920년대 추정 개업연도

주소

경기도 안성시 영동 24

사업자등록 창업주와의

창업주

이성례

현경영주

김종열

소유형태

자가

영업시간

08:00~10:00

휴무일

첫째, 셋째주 일요일

규모

120석(40평)

주차시설

있음(20대)

주고객층

남녀노소

곰탕

가격

7000원

설렁탕

가격

7000원

안성마춤 우탕

가격

1만8000원

가격

대표메뉴

관계

손자

1.전국의 3대장(場)으로 유명한 안성장은 특산품인 유기와 함께 우시장이 유명했다. 그 업소특징

래서 장터에서도 소의 각 부위를 활용한 우탕이 대중적인 메뉴로 서민들의 인기를 끌었 다. 1920년대 말 안성장터 한 귀퉁이에 작은 무쇠솥 하나로 시작한 안일옥은 안성국밥 의 시초가 됐다.

- 80 -

2.친절한 서비스나 기능적인 식자재는 물론, 안전하고 위생적인 주방을 보여주는 cctv설 치 등 현대적이고 체계화된 시설을 자랑한다. 식당의 역사를 보여주는 소품들이 현대적 인 시설과 어우러져 식당의 과거와 현재를 동시에 느낄 수 있는 것이 특징이다. 1.김 대표는 안일옥의 100년 전통을 손수 만들겠다는 각오로 100년을 기념하는 안일옥 단행본을 만들 준비를 차곡차곡 하고 있다. 작은 신문기사부터 유명인이 남긴 메모, 당시 의 시대상을 반영하는 지역사회 공문까지, 그야말로 식당의 역사를 한눈에 보여주는 자 경영주

료들을 모아놨다.

인터뷰

2.창업주인 故 이성례 여사는 밥집은 늘 배고픈 사람들이 찾는 곳이므로 배불리 먹고 든 든하게 나가야 한다고 늘 강조했다. 춥고 배고픈 이들이 줄을 서면, 팔팔 끓여낸 우탕을 뚝배기에 가득 담아 퍼주기 일쑤였다. 창업주의 이 정신을 잊지 않고 이어나가는 것이 경영철학이다.

특이사항 /건의사항 /애로사항

1. 오래된 식당을 증명하는 것이 쉽지 않다. 사업자등록 등도 매번 갱신해야 하며

식당

의 자료들도 다 개인적으로 모아놔야 한다. 역사가 있는 식당은 지역의 명물로 국가적인 지원이 필요하다. 식당의 역사를 보존하고 그것을

대물림 하는 것에 있어서 국가의 보

조가 필요하다고 생각한다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 20일

조사자

이지연

상호

양산도집

전화번호

051-311-4098

지역분류

부산

1956년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 사상구 감전동 516번지

1974년(사업자등록) 창업주와의

창업주

강행임

현경영주

강윤무

소유형태

자가

영업시간

11:30~21:30

휴무일

1주 일요일

규모

100석(100평)

주차시설

있음(15대)

주고객층

20~70대

민물장어구이

가격

2만3000원

가격

대표메뉴

관계

며느리

1.1956년 창업주인 강행임 할머니가 부산에 관광온 일본인에게 조리법을 전수받아 민물 업소특징

장어구이를 최초로 선보인 곳 2.민물장어구이 전문점과 동시에 양식장을 운영하고 있어 미꾸라지, 잉어 등 소도매도 함

- 81 -

께하고 있음 3.민물장어구이 단일메뉴로 아직까지도 창업주가 조리하던 간장소스방식 그대로 고수해 오고 있음

1.창업주와 함께 2대 대표인 며느리 강윤무 씨가 함께 운영하고 있음 경영주

2.처음에는 양식장을 운영하며 낚시꾼들에게 간단하게 새참이나 점심을 제공하던 것에서

인터뷰

부터 시작되었음 3.타지에서 오는 손님, 특히 관광객과 외국인들이 많이 방문함

특이사항

1. 역사가 오래된 식당일수록 매출과는 상관없이 세금 가표가 올라가서 부담이 된다.

/건의사항

포들을 대상으로 세금에 대한 부담을 경감시켜줬으면 한다.

노

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

5월 19일

조사자

황정일

상호

역전회관

전화번호

02-703-0019

지역분류

서울

1962년(실제) 개업연도

주소

서울 마포구 용강동 67-1 인우빌딩 1층

2007년(사업자등록) 창업주와의

창업주

신진우

현경영주

김도영

소유형태

임대

영업시간

11:00~22:00

휴무일

명절 이틀

규모

270석(200평)

주차시설

있음(20대)

주고객층

직장인 회식/가족

바싹불고기

가격

1만4500원

약도

선지술국

가격

1만원

낙지구이

가격

4만원 내외

가격

대표메뉴

업소특징

며느리

관계

1.용산 뒷골목에 자리잡고 바싹불고기, 선지술국 팔면서 맛집으로 자리매김 2.관공서, 군기관, 지역 내 조폭 등 각계각층에서 두터운 단골층 형성

- 82 -

3.불맛이 좋은 바싹불고기 하나로 차별화에 성공 4.1990년 아들 신한식 씨가 대물림, 2007년 마포로 이전하면서 며느리 김도영 씨가 운 영 중 5.바싹불고기, 낙지구이, 삼합, 선지술국 등의 메뉴를 세트로 구성해 큰 호응 얻고 있음 1.창업주 신진우 씨의 부모님이 전남 순천에서 호상식당 운영했다 함(1929년~1958년) 2.신진우 씨의 부인 홍종례 씨가 호상식당에서 10년 정도 일을 거들었음 경영주 인터뷰

3.그때 배운 노하우로 역전회관이 탄생하게 되었음 4.50년대 후반 서울살이 시작하면서 다양한 일을 해봤지만 다 실패하고 역전회관으로 성공 5.연탄불로 구워먹는 고기에서는 연기가 많이 나기 때문에 연기를 줄이기 위해 개발한 메뉴가 바싹불고기임 1.2000년대 중반 용산역사 재개발이 확정되면서 2007년 마포로 이전

특이사항

2.용산재개발이 늦어지면서 2년 정도는 용산과 마포 동시 운영

/건의사항

3.마포로 이전하면서 법인으로 전환 ㈜맛난세상 설립

/애로사항

4.조만간 인근 자가건물로 이전할 예정 5.신한식, 김도영 부부의 아들이 대물림하겠다고 나서고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 29일

조사자

김성은 지역분류

상호

연남서식당

전화번호

서울

02-716-2520

1953년(실제) 개업연도

주소

서울시 마포구 노고산동 109-69

1979년(사업자등록) 창업주와의

창업주

이성칠

현경영주

이대현

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

설날, 추석연휴

규모

44석(32평)

주차시설

있음(12대)

주고객층

남녀노소, 외국인

소갈비 1대

가격

1만4000원

가격

대표메뉴

업소특징

관계

아들

1.드럼통 안에 피워둔 연탄불로 구워먹는 소갈비를 주메뉴로 취급하고 있는 매장. 2.6.25전쟁 휴전 직후 길거리에 천막을 치고 시작해 현재 60여년 정도 운영됐음.

- 83 -

3.처음 시작하던 방식 그대로 여전히 서서 먹는 갈비를 고수하고 있으며 이를 이색적으 로 느끼는 젊은층이나 외국인 관광객들에게 인기를 끌며 명소로 거듭나고 있음.

1.2대 대표인 이대현 대표는 창업주인 아버지를 도와 10살 때부터 연남서식당 운영을 도왔다. 경영주

2.식당 60년 역사의 산증인이나 다름없는 그는 지난 79년 공식대표가 되어 지금의 연남

인터뷰

서식당을 이끌어가고 있다. 3.어려운 시절을 보낸 만큼 그는 사회에 많은 것을 환원하는 것을 여생의 목표로 많은 기부를 하고 있다.

특이사항

1.연남서식당은 마포구 노고산동 인근에서 60여년간 총9번의 이사를 했다. 이대현 대표

/건의사항

는 지역의 명소가 되는 오래된 한식당을 육성하려면 임대문제로 고민하는 경영주들의 고

/애로사항

민을 정부가 해결해주려는 노력이 필요하다고 말했다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 5일

조사자

백안진 지역분류

상호

연춘

전화번호

충남

041-545-2866

1936년(실제) 개업연도

주소

충청남도 아산시 득산동 15-1

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

한광호

현경영주

한경수

소유형태

자가

영업시간

11:30-22:00

휴무일

규모

160석(800평)

주차시설

있음(20~30대)

주고객층

장어구이 한판 3마리

가격

8만4000원

닭구이

가격

3만5000원

매운탕(새우,메기)중자

가격

3만5000원

매운탕(새우,메기)대자

가격

4만원

가격

대표메뉴

- 84 -

관계

손자 설날,추석당일 관광객, 가족단위

약도

1.76년 전통의 장어요리 명가 2.간장양념장 위에 고추장양념장을 덧칠하는 연춘만의 노하우로 구워 장어와 양념장의 업소특징

어우러짐이 씹을수록 다양한 맛으로 퍼지며 진정한 장어구이의 진수를 보여줌 3.신정호를 바라보며 아름다운 자연풍경과 함께 연춘만의 비법으로 양념된 장어를 맛볼 수 있음

1.연춘의 전신은 일제시대 때 ‘광흥루관광식당’으로 한정식과 장어가 주메뉴 경영주

2.장어와 양념을 공수받는 거래처와의 신뢰, 그 재료들을 가지고 만든 음식을 먹으로 오

인터뷰

는 손님과의 신뢰. 신뢰가 가장 중요함. 3.‘복나눔’의 철학은 손님을 대하는 ‘연춘’의 넉넉하고 후한 인심

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 11일

조사자

장유진 지역분류

상호

열차집

전화번호

서울

02-734-2849

1956년(실제) 개업연도

주소

서울시 종로구 공평동 130-1

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

안덕인

현경영주

윤상건

소유형태

임대

영업시간

10:00~00:00

휴무일

명절당일

규모

55석(15평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

빈대떡

가격

1만원

굴전

가격

1만원

조개탕

가격

1만원

가격

대표메뉴

- 85 -

관계

2대 윤해순씨 아들

1.1대 안덕인 씨가 근처 구멍가게를 하던 윤해순,우제인 부부에게 가게를 물려줌, 현재 부부의 아들인 윤상건 씨가 가게 운영 업소특징

2. 돼지비계를 한참 끓여 직접 짜낸 맑은 돼지기름만을 사용하는데, 담백한 녹두와 돼지 기름이 만나 지글지글 지져지며 식용유를 사용했을 때보다 훨씬 고소한 풍미가 살아남 3.조개젓에 생굴을 넣어 만든 어리굴젓과 간장에 절인 양파가 함께 제공 1.1956년 故 안덕인 씨가 종로교보문고 맞은편 중학천에 조그맣게 차린 길거리 빈대떡 가게

경영주

2.이름도 없고 간판도 없이 장사를 했는데, 기차처럼 긴 의자가 줄줄이 있다 하여 ‘기

인터뷰

차집’ 으로 불림 3.이후 1960년대 피맛골 초입으로 옮기면서 ‘열차집’이라는 간판을 내걸었고 피맛골 과 함께 성장

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

조사자

이정연 지역분류

상호

영명식당

전화번호

전남

061-472-4027

1940년(실제) 개업연도

주소

전라남도 영암군 학산면 독천리 184

1964년(사업자등록) 창업주와의

창업주

故 김영임

현경영주

정귀순

소유형태

자가

영업시간

09:00~20:30

휴무일

명절당일

규모

50석(40평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

낙지연포탕

가격

1만7000원

낙지다짐

가격

시가

낙지구이

가격

시가

가격

대표메뉴

- 86 -

관계

며느리

업소특징

1.낙지전문점이 즐비한 거리에서 가장 오래된 역사를 자랑 2.매장에서 직접 담는 김치와 젓갈이 특히 맛있음

1.1940년 창업주인 故 김영임 할머니가 백반메뉴를 선보이는 식당을 창업함. 경영주

2.1980년부터 며느리 정귀순 대표가 함께 운영

인터뷰

3.아들, 딸이 모두 식당을 이어받을 생각이 없어 앞으로 10년 이내에 식당운영이 어려워 질 것으로 예상

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.일할 사람 구하기가 쉽지 않은 상황. 자녀들은 모두 객지에서 일을 하고 있으며, 식당 을 이어받을지는 아직 미지수.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 13일

조사자

김성은

상호

옛집식당

전화번호

053-554-4498

지역분류

대구

1953년(실제) 개업연도

주소

대구광역시 중구 시장북로 120-2

2000년(사업자등록) 창업주와의

창업주

차천수

현경영주

김광자

소유형태

자가

영업시간

11:00~20:00

휴무일

공휴일

규모

32석(40평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

육개장

가격

7000원

가격

대표메뉴

업소특징

관계

며느리

1.6.25종전 직후에 창업주인 차천수 할머니가 칼국수집으로 이름을 알리기 시작했다.

- 87 -

2.2대 대표인 김광자 여사는 22살의 나이에 시집와 시어머니를 도와 지금껏 옛집식당을 이끌어가고 있다. 초반에는 칼국수로 유명세를 탔지만 김광자 여사가 온 이후로 칼국수 는 메뉴에서 제외하고 육개장만을 전문으로 취급하고 있다. 3.옛집식당은 초행길이라면 찾기 힘들 정도로 골목길에 숨어 있다. 장사를 시작하면서 조금씩 넓히기 시작해 총 3채의 집을 하나로 이었다. 4.식사를 할 수 있는 밥상이 놓여있는 곳도 실제 가정집이다. 5.옛집식당의 고기는 서울식 육개장하고는 조금 다르다. 옛집의 육개장 고기는 양지머리 대신 기름이 별로 없는 사태를 선호한다. 1.옛집의 육개장은 집에서 먹는 가정식 육개장 그대로다. 싱싱하고 좋은 재료를 사용하 는 것을 최우선으로 한다. 양지를 덩어리째 넣어 삶아 육수를 내고 토란대, 파, 무 등을 경영주 인터뷰

넣어 육개장을 매일 한 솥씩 끓여 두었다가, 손님에게 내갈 때는 한 그릇씩 팔팔 끓여서 낸다. 2.다소 불편하더라도 예전 모습 그대로를 간직하기 위해 매장을 크게 고치지 않는다. 고 객들에게 얼큰한 육개장과 더불어 툇마루의 정겨운 기억과 추억을 기억하게 하는 것이 목표다.

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.큰돈을 벌기보다는 그냥 생계수단으로 꾸준히 해온 밥벌이에 불과하다 보니, 시대가 변할수록 경영에 있어서 여러 가지가 어렵게 느껴진다. 특히 카드수수료나 세금문제 등 은 크지 않은 규모의 작은 식당에 경제적인 어려움을 안겨준다. 높은 카드수수료율은 서 민식당 운영에 큰 어려움이다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 13일

조사자

사윤정

상호

오장동 함흥냉면

전화번호

02-2267-9500

지역분류

서울

1958년(실제) 개업연도

주소

서울시 중구 오장동 90-10

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

한혜선

현경영주

문성훈

소유형태

자가

영업시간

11:00~21:30

휴무일

첫째, 셋째 화요일

규모

160석(86평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

남녀노소

회냉면

가격

8000원

물냉면

가격

8000원

비빔냉면

가격

8000원

수육

가격

2만원

가격

대표메뉴

- 88 -

관계

아들

1.한국전쟁 당시 고향인 함경남도 흥남을 떠나 피난 내려온 故 한혜선 씨가 친정어머니 에게 직접 전수받은 솜씨를 살려 1958년에 차린 식당 업소특징

2.흥남집, 신창면옥과 함께 오장동냉면거리를 대표하는 냉면집 3.100% 고구마전분으로 만든 쫄깃한 면 위로 간재미회무침을 올려냄 4.이곳 물냉면은 간장으로 간을 해 뒷맛이 깔끔한 것이 특징. 기호에 따라 식초와 겨자, 설탕을 넣어 먹고, 맵게 먹으려면 오장동함흥냉면만의 특별 양념장을 넣으면 된다.

경영주 인터뷰

1.1970년대 초에는 제1회 전국요식물 경연대회에서 최우수상을 차지하며 맛을 인정 2.냉면을 먹기 위해 길게 늘어서는 사람들의 행렬은 평범한 일상이고, 가끔은 도로를 점 령하기까지 한다.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 29일

조사자

이정연 지역분류

상호

옥돌집

전화번호

서울

02-988-8877

1948년(실제) 개업연도

주소

서울시 성북구 길음동 1065

1988년(사업자등록) 창업주와의

창업주

신옥돌

현경영주

김영덕

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

명절

규모

200석(90평 )

주차시설

있음(20대)

주고객층

남녀노소

한우불고기

가격

1만9000원

수입산불고기

가격

1만원

대표메뉴

외조카

관계

가격

- 89 -

가격

1.과일과 채소, 꿀 등으로 맛을 낸 달짝지근한 서울식 불고기 업소특징

2.시간이 지나도 부드러우면서도 적당한 식감을 자랑 3.일본의 한 스타가 다녀간 후 잡지에 소개되어 일본관광객 다수 방문 4.1층 매장은 좌식테이블, 지하층은 모임을 위한 방으로 인테리어

1.1948년 외삼촌인 식옥돌 옹이 창업, 1986년경 그의 아들 신원준 씨가 병으로 일찍 경영주

세상을 뜨면서 외사촌인 김영덕 대표가 물려받음

인터뷰

2.식당이름을 바꿔서는 안 된다는 것과 누구든 성실히 식당운영을 책임질 수 있는 사람 에게 4대 대표직을 맡겨야 한다는 유언이 있었음

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.식당하는 사람들에 대한 외부의 선입견이 아쉬움 2.대를 이어 할 수 있도록 정부의 지원이 필요함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 13일

조사자

이지연 지역분류

상호

옥산장날순대

전화번호

충북

043-260-4944

1955년(실제) 개업연도

주소

충청북도 청원군 옥산면 오산3리 211-26

1989년(사업자등록) 창업주와의

창업주

최복례

현경영주

최순숙

소유형태

자가

영업시간

07:00~21:00

휴무일

연중무휴

규모

70석(30평)

주차시설

30대

주고객층

40~50대

- 90 -

관계

며느리

대표메뉴

순대국밥

가격

6000원

순대국수

가격

6000원

순대-소

가격

1만원

순대-대

가격

1만5000원

가격

1.옥산장터를 지킨 순대국밥 전문점 업소특징

2.하얀 육수가 아닌 빨간 육수를 사용해 얼큰한 순대국밥 3.매월 3, 8일장이 서는 날 손님이 가장 많음

경영주

1.1989년부터 2대 최순숙 대표가 운영 중임

인터뷰

2.매일 새벽 순대를 직접 만들고 고추장, 간장 등 각종 양념들도 손수 만들어 냄

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.전통 한식 소멸되는 느낌, 육성정책 필요 2.각 시도별 대물림 업소 지정 및 지원책 통일 필요

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 31일

조사자

이정연 지역분류

상호

옥천냉면(황해식당)

전화번호

경기

031-773-3575

1952년(실제) 개업연도

주소

경기도 양평군 옥천면 884-12

1966년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김순덕

현경영주

이용회

소유형태

자가

영업시간

11:00~20:30

휴무일

연중무휴

규모

200석(90평)

주차시설

50대

주고객층

남녀노소

- 91 -

관계

손자

대표메뉴

물냉면, 비빔냉면

가격

각 7000원

완자

가격

1만6000원

편육

가격

1만6000원

완자+편육

가격

1만6000원

가격

1.본점과 별관으로 2개관 운영 업소특징

2.면발이 두꺼운 이북식 전통냉면 3.손바닥 크기만한 돼지고기 완자도 곁들이 메뉴로 인기

1.황해도가 고향이었던 姑 김순덕 할머니가 창업, 현재 3대 대표인 이용회 대표가 별관 경영주 인터뷰

을 운영 중이며, 여자형제들이 본관을 운영하고 있음. 2.메밀과 고구마 등 건강식재료를 사용하고 화학조미료가 전혀 가미되지 않아 자극적이 지 않은 맛. 처음에는 입맛을 당기는 맛이 없다고 불평하던 손님들도 집에 가면 그 맛이 생각난다며 다시 찾아오는 경우가 많음

특이사항

1.일할 사람이 부족하다는 것이 가장 큰 어려움

/건의사항

2.고구마전분과 메밀가루 등으로 반죽하는 냉면이 건강식이라는 것을 세계적으로 알릴

/애로사항

필요성이 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

5월 4일

조사자

이지연 지역분류

상호

옥천옥

전화번호

서울

02-2292-8201

1941년(실제) 개업연도

주소

서울시 동대문구 신설동 94-57

2008년(사업자등록) 창업주

김명화

현경영주

이양순

소유형태

임대

영업시간

06:30~21:00

- 92 -

창업주와의 관계 휴무일

며느리 명절당일

규모

대표메뉴

업소특징

경영주 인터뷰

120석(90평)

주차시설

있음(3대)

설렁탕

가격

7000원

도가니탕

가격

1만1000원

꼬리곰탕

가격

1만3000원

꼬리찜(중)

가격

2만7000원

꼬리찜(대)

가격

3만7000원

주고객층

남녀노소

1.광복 전 문을 연 국내 1세대 설렁탕 전문점 2.일제강점기에 경성으로 채소를 나르던 길목에 위치해 상인들을 위한 밥집으로 유명함

1.왕십리 뉴타운 재개발로 2008년 성동구 상왕십리에서 현재의 자리인 동대문구 신설동 으로 이전함 2.2대째 가업으로 이어오고 있음

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

조사자

이정연 지역분류

상호

완도식당

전화번호

전남

061-432-2066

1958년(실제) 개업연도

주소

전라남도 강진군 마량면 마량리 749

1984년(사업자등록) 창업주

김양심

현경영주

김순자

소유형태

자가

영업시간

08:00~21:00

- 93 -

창업주와의 관계 휴무일

며느리 연중무휴

규모

대표메뉴

80석(22평)

주차시설

없음

광어회정식

가격

6만 원

농어회정식

가격

6만 원

돔, 전복

가격

싯가

매운탕(대)

가격

4만 원

낙지연포탕

가격

3만원

주고객층

중장년층

1.마량리 최초의 한국형 횟집 업소특징

2.연예인, 시인들이 즐겨 찾는 횟집으로 알려지면서 문화계 인사들의 명소가 됨 3.소설가 이청준 씨의 단골집으로도 유명

경영주

1.소설가 이청준 선생님이 김순자 대표를 모티브로 한 시를 지어 줌.

인터뷰

2.아들이 3대로 이어받으면 좋겠다는 바람이 있으나 아직 확실치 않아 설득 중.

특이사항 /건의사항

관광 시즌에만 성업 중이어서 성수기와 비성수기 격차가 심함

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 6일

조사자

김해송 지역분류

상호

용금옥

전화번호

서울

02-777-1689

1932년(실제) 개업연도

주소

서울시 중구 다동 165-1

사업자등록날짜 창업주

홍기녀

현경영주

소유형태

반자가

영업시간

신동민 평일 11:00~22:00 주말 공휴일

- 94 -

11:00~20:00

창업주와의 관계 휴무일

손자 2, 4, 5주 일요일

규모

대표메뉴

40석(23평)

주차시설

없음

추탕

가격

1만원

미꾸라지부침

가격

1만8000원

미꾸라지볶음

가격

2만2000원

가격

주고객층

남녀노소

1.미꾸라지를 통째로 넣어 만드는 서울식 추탕 전문점 2.1932년 무교동, 지금의 더익스체인지서울(구 코오롱빌딩) 자리에서 시작 업소특징

3.5.16군사정변 이후인 1960년대 중반으로 홍씨가 안집으로 사용하던 곳을 식당으로 만들었으며, 맏며느리 조인옥 씨를 거쳐 현재 홍씨의 손자 신동민 씨가 3대째 용금옥의 맛을 지키고 있음

1.예부터 용금옥에는 정치인, 문인, 화가, 연극인 등 거물급 유명인사들이 수시로 드나들 었고, 이 때문에 기삿거리를 찾는 언론인들의 발길도 끊이지 않음 경영주

2.특히 1973년에는 남북조절위 제3차회의에 참석한 북한의 박성철 부주석이 용금옥의

인터뷰

안부를 물어 큰 화제 3.독립투사이자 시인이었던 故 이용상 씨는 용금옥을 배경으로 한 수필집 <용금옥시대> 를 쓰기도 했다. 이외에도 용금옥에 얽힌 일화는 셀 수 없이 많다.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 10일

조사자

백안진

상호

우래옥

전화번호

02-2265-0151

지역분류

서울

1946년(실제) 개업연도

주소

서울시 중구 주교동 118-1

사업자등록날짜 창업주

장원일

현경영주

장경선

소유형태

자가

영업시간

11:30~22:00

- 95 -

창업주와의 관계 휴무일

손녀 월요일

규모

대표메뉴

150석(180평)

주차시설

있음(50대)

평양냉면

가격

1만1000원

불고기

가격

2만9000원

가격

주고객층

남녀노소

약도

1.평양냉면과 불고기를 전문으로 하는 냉면집 업소특징

2.순수하게 고기만 삶아 우려낸 육수에 메밀과 녹말가루를 적절하게 섞어 뽑은 면발 3.소 한 마리를 통째로 사들여 불고기와 등심구이용만을 제외하곤 모든 고기를 오로지 육수를 만드는 데 사용

1.우래옥 냉면을 잘 아는 사람들은 가장 먼저 사발채로 국물을 들이마신다. 이후 식초를 두 바퀴, 겨자를 반 스푼 넣어 시큼한 맛을 즐기는데, 육수를 최대한 음미하는 것이 요령 경영주 인터뷰

이다. 2.1946년 서북관이라는 이름으로 문을 열었다. 이후 한국전쟁 때 피난을 갔다가 돌아와 다시 영업을 재개하며 ‘다시 돌아온 곳’이라는 의미의 우래옥(又來屋)으로 이름을 바 꿨다. 재미있게도 요즘 사람들에게는 ‘한 번 다녀간 손님은 잊지 않고 또 찾아오는 곳’이라는 의미로 통한다.

특이사항 /건의사항

지하철과 가까워서 찾기 쉬움 / 규모가 크고 서비스 좋음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 5일

조사자

황정일 지역분류

상호

우리옥

전화번호

인천

032-934-2427

1953년(실제) 개업연도

주소

인천광역시 강화군 강화읍 신문리 184

사업자등록날짜 창업주

방숙자

현경영주

방영순

- 96 -

창업주와의 관계

조카

소유형태

자가

영업시간

07:30~21:00

휴무일

명절연휴

규모

60석(25평)

주차시설

없음

주고객층

역사기행 학생

백반

가격

5000원

가격

대표메뉴

1.강화도 1호 음식점 2.강화대교 연결 전 군수, 문화원장 등 부임하면 이곳에서 식사 업소특징

3.고위공직자들이 손님접대할 때 "우리집 가자"라며 이 곳으로 데려와 상호가 '우리옥' 이 되었음 4.강화도 출신 수필가 故 조경희 여사 단골 5.맛칼럼니스트 故 백파 홍성유 선생의 책자에 실림

경영주 인터뷰

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.공무원회식, 단체모임, 역사기행 학생단체 등이 주고객층 2.연예인, 촬영팀 등 강화도 방문하면 반드시 들르는 명소 3.직접 농사를 지어 웬만한 식재료 자급

1.1998년 수해로 수저 하나 건지지 못하고 쓸려감. 5개월 동안 영업 못하고 재건축 2.재작년 시설 노후로 건물 새로 지어 현대식 건물로 신축

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 9일

조사자

이정연 지역분류

상호

원산면옥

전화번호

부산

051-245-2310

1953년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 중구 창선동 1가 37

1990년(사업자등록) 창업주

오길선, 이순선

현경영주

- 97 -

오재욱

창업주와의

손자

관계 소유형태

자가

영업시간

11:00~21:30

휴무일

연중무휴

규모

132석(110평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

물냉면

가격

1만 원

비빔냉면

가격

1만 원

가격

대표메뉴

업소특징

1.이북식 냉면을 선보이며 60년 동안 성업 중

1.1953년 이북에서 피난온 오길선, 이순선 부부가 창업, 현재 아들 오경록 대표와 손자 경영주

오재욱 대표가 공동대표로 운영 중

인터뷰

2.지역민들에게 봉사한다는 마음으로 3년째 가격인상 없이 운영 3.미국에서 박사 학위를 공부 중인 오재욱 대표가 귀국하면 본격적으로 물려줄 계획

특이사항 /건의사항

1.외식업에도 산업용처럼 수도나 전기세 혜택이 필요함

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 29일

조사자

황정일 지역분류

상호

육거리곰탕

전화번호

경남

055-757-6969

1948년(실제) 개업연도

주소 1978년(사업자등록)

- 98 -

경상남도 진주시 강남동 119

창업주와의

창업주

정순악

현경영주

배영희

소유형태

자가

영업시간

08:30~21:30

휴무일

명절,석가탄신일

규모

130석(60평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

곰탕

가격

7000원

특곰탕

가격

1만2000원

수육

가격

2만2000원

가격

대표메뉴

며느리

관계

약도

1.곰탕전문점으로 한 자리에서 64년째 영업 중 2.기름지지 않으면서 부드럽고 담백한 국물 맛으로 유명 업소특징

3.화학조미료 사용 배제, 구운 소금으로 간 맞춰 먹도록 함 4.손낚시로 직접 잡은 볼락, 갈치 등을 삭혀 만든 김치가 일품 5.고기를 찍어먹도록 제공되는 특제소스에 국수사리를 말아먹는 별미도 인기

경영주 인터뷰

1.진주 지역에서 두 번째로 역사가 오래된 집 2.역사가 오랜 만큼 기사, 방송 등에 많이 노출돼 알 만한 사람들은 이미 다 알고 있음 3.요즘에는 취재나 촬영자체를 안하고 있음

특이사항

1.현재 3대 대물림을 위한 준비 중

/건의사항

2.최근 노후된 시설로 인해 내부공사 전면진행

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 9일

조사자

황정일 지역분류

상호

은호식당

전화번호

서울

02-753-3263

1930년(실제) 개업연도

주소 2009년(사업자등록)

- 99 -

서울시 중구 남창동 50-43

창업주와의

창업주

김은임

현경영주

정용식

소유형태

자가

영업시간

06:00~21:00

휴무일

명절연휴

규모

100석(35평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

꼬리곰탕

가격

1만7000원

꼬리토막

가격

1만9000원

모듬수육

가격

4만5000원

꼬리찜

가격

5만5000원

꼬리전골

가격

6만원

대표메뉴

외손자

관계

약도

1.1대 대표 김은임, 2대 대표 정태희/이명순, 3대 대표 정용식/전경숙 2.꼬리곰탕의 명가로 이름나 있음 업소특징

3.좋은 재료로 정성을 다해 끓여내는 게 비법이라 함 4.주중에는 시장상인, 인근 관공서 단골, 주말에는 시장 오는 가족손님 많음 5.남대문시장 방문객이 점차 줄고 있어 장사가 잘 되지 않음 1.정확한 시기를 알 방법은 없으나 2대 대표의 말에 따르면 1930년부터 시작했음 2.처음에는 천막으로 시작했다가 가게 얻으면서 평화옥, 2대 대물림하면서 은성옥, 남대

경영주

문시장 대화재 나면서 은호식당으로 상호 변경

인터뷰

3.남대문시장 재개발 확정되면서 본점이전을 위해 2002년 서소문에, 2005년 여의도에 각각 분점을 냈으나 재개발사업이 정체되면서 현재 세 곳 운영 중임 4.식당대물림은 주방대물림임. 주인이 주방을 책임져야 100년 식당 될 수 있음

특이사항 /건의사항 /애로사항

1.남대문본점의 경우 자가건물로 3층에 가정집을 꾸려 3대가 함께 살았음 2.등기부등록상 건물주가 창업주 김은임 이름으로 기록된 것이 1966년이라 함 3.대물림 과정에서 증여세, 상속세 등이 과해 가업 잇지 못하는 사례가 많음 4.대를 이어갈수록 감면해주는 정책적 지원 필요

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 12일

조사자

김해송 지역분류

상호

이문설농탕

전화번호

02-733-6526

1904년(실제) 개업연도

주소 2011년(사업자등록)

- 100 -

서울 종로구 견지동 88

서울

1대홍씨2대양씨

창업주

3대유원석

현경영주

전성근

창업주와의 관계

유원석씨 아들

소유형태

임대

영업시간

08:00~22:00

휴무일

매주 일요일

규모

150석(100평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

설농탕

가격

7000원

도가니탕

가격

1만1000원

수육

가격

2만3000원

가격

대표메뉴

약도

1.1902년~1907년 사이에 오픈해 100년을 넘긴 현존 최고(最古)의 음식점 2.서울시 음식점 허가 1호로 공식 등록 업소특징

3.잼배옥, 옥천옥과 함께 ‘설렁탕 빅3’로 불림 4.자연 속에서 방목하며 키운 순수한우를 주로 사용 5.머리고기, 양지머리, 도가니, 우설, 사골, 잡뼈 등을 솥에 넣고 센불에서 연한 불로 조 절하며 16~17시간 동안 푹 끓여 국물을 우려냄 1.정확한 자료는 없지만 이문설농탕은 홍씨 성을 가진 사람이 처음 이문옥이라는 이름으 로 창업했다고 전해짐

경영주

2.이후 양씨 성을 가진 사람이 이어받았고, 1960년에 故 유원석 씨가 인수. 현재는 유

인터뷰

씨의 아들인 전성근 씨가 경영을 맡고 있음 3.이문설농탕의 자랑 중 하나는 100년 넘은 옛 한옥식 목조건물이었으나 재개발로 인해 2011년 지금의 현대식 건물로 이전

특이사항

1.마라톤영웅 손기정 선생님부터 조선 최고의 주먹 김두한, 초대부통령 이시영, 국어학자

/건의사항

이희승, 정치인 박헌영 등 역사 속 인물들이 이곳의 단골임

/애로사항

2.이문설농탕의 옛 건물이 곧 철거를 앞두고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 20일

조사자

백안진

지역분류

충남

상호

이학식당

전화번호

041-855-3202

업종

따로국밥

개업연도

1952년(실제)

주소

충청남도 공주시 중동147-58

사업자등록날짜

- 101 -

창업주와의

창업주

고봉덕

현경영주

성기열

소유형태

자가

영업시간

11:00-22:00

휴무일

명절당일

규모

150석(80평)

주차시설

있음(5대)

주고객층

남녀노소

옛날따로국밥

가격

8000원

갈비탕

가격

8000원

가격

1만 원

대표메뉴

돈따정식(돈까 스+따로국밥)

가격

관계

아들

약도

1.50년대 일본에서 요리사를 하고 돌아온 아버지 대부터 국밥과 함께해오던 돈가스를 업소특징

따로국밥과 함께 내놓는 돈따정식이 있다. 2.돈가스의 스프와 소스 모두 그 시절 그때의 방식을 고수하고 있다. 국밥을 먹으러 온 어른들과 함께 온 아이들에게도 인기만점.

경영주 인터뷰

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 26일

조사자

황정일 지역분류

상호

잼배옥

전화번호

개업연도

1933년(실제)

주소

서울

02-755-8106

- 102 -

서울시 중구 서소문동 64-4

2003년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김희준

현경영주

김경배

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

매주 일요일

규모

100석(00평)

주차시설

없음

주고객층

직장인

설렁탕

가격

8000원

도가니탕

가격

1만4000원

꼬리곰탕

가격

1만6000원

수육-소

가격

2만9000원

해장국

가격

7000원

대표메뉴

손주

관계

약도

1.100년을 넘긴 이문설렁탕과 함께 설렁탕전문점의 양대 산맥으로 여겨짐 업소특징

2.1933년 지금의 서울역 뒤편에서 개업, 2003년부터 3대 운영 중 3.소뼈를 한번만 우려내는 전통방식으로 설렁탕 국물 냄

1.개업당시 서울역 근처에 자줏빛바위, 즉 자암바위가 있어 마을이름이 잠배골이라 붙었 경영주 인터뷰

음 2.잠배골이 잼배골로 바뀌고, 가게 이름도 잼배옥이라 지음 3.잼배골이라는 명칭은 소설 장길산의 배경으로 등장함 4.자암바위는 바위타령의 가사 중 등장함

특이사항

1.예전에는 한우가 구하기도 쉽고 저렴해 한우를 사용했으나 요즘엔 호주산 냉장와규 사

/건의사항

용

/애로사항

2.오랜 역사에 비해 대중적 인지도가 높지 않아 아쉬워하고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 11일

조사자

장유진

상호

전주 중앙회관

전화번호

02-776-3525

개업연도

1959년(실제)

주소

지역분류

서울

서울시 중구 충무로1가 24-11

- 103 -

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

구화엽

현경영주

남궁정

소유형태

임대

영업시간

8:30~22:30

휴무일

연중무휴

규모

180석(70평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

곱돌비빔밥

가격

1만원

곱돌육회비빔밥

가격

2만원

전복곱돌비빔밥

가격

2만원

가격

대표메뉴

관계

손자

1.1959년 전주 고사동에 故 구화엽 씨가 개업한 신신식당이 전주중앙회관의 모태 업소특징

2.여러 가지 시행착오를 거쳐 가장 이상적인 맛과 온도가 유지되는 크기와 두께의 곱돌 을 특별제작

1.1969년 아들인 남궁성 씨가 2대 수장이 되어 중앙동으로 이전하며 중앙회관으로 이 경영주

름 변경

인터뷰

2.1974년 서울 신세계백화점 내에 식당을 오픈해 서울로 영역을 넓혔고, 1982년에 적 산가옥을 사들여 지금의 전주중앙회관간판을 내걸고 장사를 시작

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 30일

조사자

이지연 지역분류

상호

전통경주할매집

전화번호

개업연도

1944년(실제)

주소

경북

054-743-0966 경상북도 경주시 황남동 200-2번지

- 104 -

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

조윤

현경영주

김경희

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

연중무휴

규모

100석(60평)

주차시설

50대

주고객층

남녀노소

쌈밥정식

가격

1만원

약도

갈치찌개정식

가격

1만 5000원

적쇠불고기

가격

2만원

가격

대표메뉴

관계

손주며느리

1.경주역 안 작은 간이식당에서부터 시작 2.1951년 경주제일의 대형식당인 후생식당 개업 업소특징

3.1966년 영광식당이라는 이름으로 다시 개업 4.1984년 지금의 이름인 경주할매집으로 상호 변경 5.한결같이 쌈밥정식과 갈치찌개 정식, 석쇠불고기 제공

경영주 인터뷰

/건의사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 12일

조사자

사윤정 지역분류

상호

진주집

전화번호

02-318-7072

- 105 -

서울

1950년(실제) 개업연도

주소

서울 중구 남창동 34-31

사업자등록날짜 창업주

권숙주

현경영주

강태협

창업주와의관계

친척

소유형태

임대

영업시간

24시간

휴무일

연중무휴

규모

90석(30평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

꼬리토막

가격

1만9000원

꼬리찜

가격

6만원

가격

대표메뉴

1.1대 권숙주 2대 하미순 3대 강태협/숭례문 뒤쪽시장에 자리한 꼬리곰탕집 업소특징

2.갈치골목으로 통하는 이곳에 갈치조림이 아닌 꼬리곰탕으로 손님들 입맛을꽉 잡은 남 대문 대표 맛집

1.1950년대 남대문 시장 지하에 조그맣게 문을 연 이곳은 진주출신인 창업주권숙주씨를 경영주 인터뷰

편하게 부르던 이름이 그대로 ‘진주집’이라는 식당 명칭이 되었다. 2.1996년 같은 진주출신의 먼친척뻘인 하미순,하양숙씨 자매에게 가게를물려줬고,지금 의 자리로 이전해 진주집의 명맥을 이어왔다. 3.최근에는 2대 하미순씨의 아들 강태협씨가 대표자리를 물려받았다.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 26일

조사자

황정일 지역분류

상호

진주회관

전화번호

개업연도

1962년(실제)

주소

02-753-5388

- 106 -

서울시 중구 서소문동 120-35

서울

1979년(사업자등록) 창업주와의

창업주

조월래

현경영주

조걸

소유형태

자가

영업시간

10:00~21:30

휴무일

연중무휴

규모

400석(150평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

콩국수

가격

9500원

가격

7000원

1 2 대표메뉴

소고기표고버섯즉석김 치볶음밥

금강산섞어찌개

가격

7000원

가격

아들

관계

1.100% 국내산 햇콩만으로 콩국물 만들어 진하고 고소한 맛이 특징 업소특징

2.강원도 소재 18개 농가와 계약을 맺고 콩 재배해 사용 3.쇠고기와 표고버섯, 각종채소를 올려 즉석으로 볶아내는 김치볶음밥도 별미 1.경남진주 대안동 진주극장 뒤에서 <삼호분식>으로 시작 2.1965년 서소문동으로 이전했을 당시 콩국수 가격이 80원, 1969년 지금의 자리로 옮겼을 때에

경영주 인 터뷰

는 99원이었음 3.70년대에 진주콩국수팀으로 축구실업팀결성, 조광래 국가대표 감독 선수시절에 함께 경기를 치 르기도 했음 4.식당으로선 드물게 국세청장성실납세자 표창수상 5.전국 콩국수전문점 중 소비자방문 1위선정(스마트폰앱결산)

1.100% 국내산 재료만 사용하고 있는데 재료 값이 너무 올라 문제 특이사항

2.음식가격도 같이 올려야 맛과 퀄리티를 유지할 수 있는데 가격은 억제정책심함

/건의사항

3.조걸대표의 아들 조창배씨가 3대 대물림 준비중 4.콩국물 내는 비법 전수하는데 꼭 9년 걸렸음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

김해송

지역분류

충남

상호

진주회관

전화번호

041-581-2065

업종

불고기백반

- 107 -

1939년(실제) 개업연도

주소

충청남도 천안시 서북구 성환읍 성환리 449-175

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

이규희

현경영주

강창환

소유형태

자가

영업시간

06:00-21:00

휴무일

명절당일

규모

100석(50평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

불고기백반

가격

1만3000원

우거지 갈비탕

가격

7000원

가격

대표메뉴

관계

아들

1.직접 농사 지은 우거지를 재료로 사용함. 업소특징

2.1939년 처음 문을 열었을 당시엔 허름한 천막을짓고 소머리 국밥만을 팔았던 식당 3.오일장 하루 전날 도끼로 고기를 직접 자르고 양념을 해서 하루를 숙성시켜불고기를 요리를 했다.

1.시대가 바뀌고 입맛이 변해도 성실함과 부지런함으로 맛을 개발하고 유지시켜 나가려 경영주

고 노력.

인터뷰

2.70년대 시어머니옆에서 한화순씨가 배울때는 우물을 가지고 있던 50여평의‘한옥집’ 이던 곳이 80년대에 들어서 4층 건물이 되었지만, 맛은 옛맛 그대로다.

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 20일

조사자

김성은 지역분류

상호

진짜초가집원조아구찜

전화번호

055-246-0427

- 108 -

경남

1962년(실제) 개업연도

주소

경상남도 마산시 오동동 151-5

사업자등록 창업주와의

창업주

박영자

현경영주

이현점

소유형태

자가

영업시간

09:30~22:00

휴무일

연중무휴

규모

50석(40평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

건아귀찜

가격

2만5000원

아구탕

가격

5000원

가격

대표메뉴

관계

아들

1.수육이나 국으로만 끓여먹던 아귀를 찜으로 개발한 원조집 업소특징

2.오목한 사발에 담겨 나와 향수를 더하며 건아귀로 만드는 것이 특징 3.50년간 주인이 직접 담근 토속된장으로 간을 해 구수한 맛이 특징이다. 1.마산아귀찜이 지역의 유명향토음식이 되다보니 저마다 원조를 내세우거나,아귀찜에 얽

경영주 인 터뷰

힌 이야기를 만들려고 아우성이다. 하지만 재미를 위해 없는 얘기를 지어내는 것은 지양 해야 한다고 생각한다. 2.아귀찜은 서민들이 개발한 음식이라는 생각으로 친근한 서민음식으로 남기 위해 노력 을 더할 생각이다.

특이사항

1.옛날 그 모습 그대로 대를 이어 한자리에서 고객들을 맞이할 생각인데, 오래된 건물이

/건의사항

너무 낡아 걱정이다. 그렇다고 이전을 하거나, 개보수를 하면 고객들이 아쉬워 할 것 같

/애로사항

아 고민이다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

김성은 지역분류

상호

창평원조시장국밥

전화번호

061-383-4424

- 109 -

전남

1949년(추정) 개업연도

주소

전라남도 담양군 창평면 창평리 209-8번지

2008년(사업자등록) 창업주와의

창업주

조지옥

현경영주

전현숙

소유형태

자가

영업시간

06:00~21:00

휴무일

규모

60석(40평)

주차시설

없음

주고객층

따로국밥

가격

6000원

내장국밥

가격

5000원

선지국밥

가격

5000원

머리국밥

가격

5000원

가격

대표메뉴

관계

며느리 명절당일 중장년층, 관광객

1.창업주 조지옥할머니는 매달 5일과 10일에서는 창평장에서 장옥(場屋)을 얻어 술국을 팜. 2.며느리 전현숙 대표가 식당을 이어 받아 60년의 역사를 이어가고 있음 업소특징

3.창평장의 국밥이 시초가 되어 현재 창평리 근처에는 국밥거리가 생길 정도로 큰 영향 력을 미침. 4.큰 솥에 푹 우려 낸 육수에 미리 삶아 썰어 놓은 돼지내장을 풍성하게 얹어 낸 국밥이 일품

1.낡았던 옛 장터주변은 지난 2004년 재래시장이 개발되면서 깔끔하게 정리됨 경영주 인터뷰

2.옛것 그대로의 정취가 아쉽다는 손님들의 안타까움도 적지 않았지만 그 아쉬움이 크지 않도록 국밥의 한결같은 맛 만큼은 지켜나가겠다는 것이 전현숙 대표의 다짐 3.창평시장 국밥을 좀 더 전국구로 알리기 위해 2대 대표인 '전현숙'이라는 이름을 걸고 프랜차이즈사업을 시작할 계획

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 9일

조사자

- 110 -

이정연

지역분류

부산

상호

천안곰탕

전화번호

051-245-5695

1951년(실제) 개업연도

주소

부산광역시 중구 광복동 1가 5

1990년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김효진

현경영주

한상숙

소유형태

자가

영업시간

07:00~21:00

휴무일

없음

규모

70석(50평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

곰탕

가격

7000원

설렁탕

가격

7000원

양곱탕

가격

8000원

꼬리곰탕

가격

1만4000원

모듬수육

가격

4만원

대표메뉴

업소특징

며느리

관계

1.각각 부위의 특성에 맞게 삶는시간, 불의 강도 등을 다르게 하는 것이 특징 2.설렁탕처럼 국물이 뽀얗고 양과도가니,양지머리,사태 등 다양한 부위가 들어감

1.1951년 김효진옹이 창업, 작년까지 매일 새벽 식당 문을 열 정도로 식당운영이 애착. 현재는 며느리 한상숙대표가 운영 중 경영주

2.천안도나무집’이라고 하면 모르는 사람이 없을 정도로 한때 성업했으나 시청이 이전

인터뷰

하면서 쇠락. 롯데백화점이 생기면서 서서히 상권 부활 중 3.창업주인 김효진옹이 세상을 뜨면 식당운영을 더 이상 지속할수 없을 것으로 생각하고 있음

특이사항 /건의사항

1.인력수급의 어려움이 가장 큰 애로사항.

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 3일

조사자

이정연

- 111 -

지역분류

전남

상호

천일식당

전화번호

061-536-4001

주소

전라남도 해남군 해남읍 읍내리 34

1924년(실제) 개업연도 1968년(사업자등록) 창업주와

창업주

박성순

현경영주

오현화

소유형태

자가

영업시간

08:00~22:00

휴무일

명절 연휴

규모

120석(110평)

주차시설

있음(10대)

주고객층

관광객

떡갈비정식

가격

2만5000원

가격

대표메뉴

의 관계

자부

1.고천암(철새도래지), 우수영(명랑대첩)등 인근 관광지 명소와 같은 이름으로 손님방을 업소특징

꾸며 스토리텔링을 함 2.떡갈비정식에 함께 제공되는 반찬이 20~30여 가지로 한정식 수준의 상차림 제공

1.1924년 박성순할머니가 하숙집과 백반집을 겸한 형태의 식당으로 창업. 1990년대 경영주 인

중반부터 손주 며느리인 오현화 대표가 운영하고 있음.

터뷰

2.대부분의 직원들이 20년~30년 동안 함께 근무했으며, 가장 오래 근무한 직원은40년 을 함께 했음.

특이사항 /건의사항

없음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 28일

조사자

- 112 -

황정일

지역분류

경남

상호

천황식당

전화번호

055-741-2646

1927년(실제) 개업연도

주소

경상남도 진주시 대안동 4-1

1965년(사업자등록) 창업주와의

창업주

강문숙

현경영주

정영한, 김정희

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

1, 3주 월요일

규모

80석(100평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

진주비빔밥

가격

7000원

석쇠소불고기

가격

2만원

가격

대표메뉴

손주며느리

관계

1.한자리에서 진주비빔밥으로 90년 가까이 이어 온 명가 2.제철을 맞은 나물을 데쳐서 잘게 다져 고명으로 얹어내 부드럽고 소화가 잘됨 업소특징

3.육회를 얹어내는 것이 진주비빔밥의 특징 4.매일 직접 만드는 반찬과 선지를 넣은 쇠고기무국이 함께 제공 5.3대를 이어오는 장맛이 특징

1.나무를 해 땔감으로 팔았던 시장이 이 집 앞에 있어 나무정거리라 불렸음 경영주 인 터뷰

2.나무꾼들이 마당에 나무를 맡기고 오가면서 밥을 얻어먹다 장사를 하게 됨 3.박정희 전 대통령 단골, 노무현 전 대통령 인권변호사 시절 자주 찾은 곳 4.6.25전쟁 때 폭격으로 폐허가 되었다가 건물을 신축해 지금까지 그 모습을 간직하고 있음

특이사항 /건의사항

1.방이 여러개 마련되어 있어 옛날에는 맞선장소로 애용된 곳 2.옛날에 맞선을 보고 결혼을 한 노부부가 다시 찾아 옛 모습 그대로 남아있는 것보고 감회가 새롭다며 변하지 않기를 바란다고당부

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 7일

조사자

- 113 -

이지연

지역분류

서울

상호

청진옥

전화번호

02-735-1690

1937년(실제) 개업연도

주소

서울시 종로구 종로1가 24 르메이에르 123호

2008년(사업자등록) 창업주와의

창업주

최동선

현경영주

최준용

소유형태

자가+월세

영업시간

24시간

휴무일

연중무휴

규모

150석(60평)

주차시설

있음(100대)

주고객층

20~70대

해장국

가격

8000원

안주국

가격

1만2000원

내포

가격

1만8000원

가격

대표메뉴

관계

손자

1.청진동 일대 땔감시장에서 이름 없이 시작해 지금의 청진동 해장국 거리를 만든원조 업소특징

업소 2.2011년 미슐랭가이드 한국판에 소개된 대표명소 3.365일 24시간 운영함

1.창업초기에는 평화관이라는 이름으로 불리다 6.25직후 청진옥으로 상호변경 경영주 인

2.1984년 창업주 최동선옹의 건강이 악화돼 최창익 2대대표가 물려받게 되었고2005년

터뷰

2대 대표가 작고해 최준용 대표가 3대째 가업을 이어오고 있음 3.원피만 받아 막걸리로 발효시킨 찰선지만 고집하고 있음

특이사항 /건의사항

1.청진동일대 재개발로 2008년 종로1가 르메이르타운으로 이전

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트

- 114 -

조사일자

4월 4일

조사자

장유진 지역분류

상호

청화집

전화번호

충남

041-564-1558

1967년 개업연도

주소

충청남도 아산시 병천면 병천4리 167-6

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

김일분

현경영주

이경란

소유형태

자가

영업시간

08:00-20:00

휴무일

명절연휴

규모

80석(00평)

주차시설

있음

주고객층

남녀노소

순대

가격

1만원

순대국밥

가격

6000원

가격

6000원

대표메뉴

얼큰한 순대국밥

복분자주

가격

5000원

구기자 동동주

가격

4000원

관계

손자며느리

1.4대째 내려온 비법을 가지고 기계가 아닌 손으로 직접 깔때기를 잡고, 몸에 좋은 각종 업소특징

야채들을 넣어 만든 순대를 파는 집 2.병천장에서 처음으로 순대를 팔았던 바로 그 원조집

경영주 인터뷰

재료를 아끼지 않고, 넉넉한 인심으로 손님에게 베푸는 마음가짐

특이사항 /건의사항

/애로사항

- 115 -

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 5일

조사자

이정연 지역분류

상호

태조감자국

전화번호

서울

02-926-7008

1958년(실제) 개업연도

주소

서울시 성북구 동소문동 5가 73-2

1986년(사업자등록) 창업주와의

창업주

이두환

현경영주

이호관,이호광

소유형태

임대

영업시간

10:00~06:00

휴무일

규모

70석(20평)

주차시설

없음

주고객층

감자국

가격

1만1000원

가격

대표메뉴

관계

손자 명절 당일 다양함

1.감자탕이라는 용어도 없던 시절, 감자국이라는 메뉴를 처음 개발함 업소특징

경영주 인 터뷰

2.임대매장에서 운영 중으로 이전해야 할지도 모른다는 불안감이 있음

1.1958년 1월24일 故이두환 대표가 창업, 기록하는 것을 좋아했던 2대 故이규회 대표 덕분에 창업일이 정확히 기록되어 있음 2.현재는 3대째 운영중으로 이호관,이호광 형제가 함께 운영 중

특이사항

1.처음 장사를 시작했던 곳에서 건물 3개층까지 운영했었으나 건물주의 약속불이행으로

/건의사항

하루 아침에 쫓겨났던 적이 있음. 임대기간에 대한 지원이 있었으면 좋겠음.

/애로사항

- 116 -

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 29일

조사자

이지연 지역분류

상호

편대장영화식당

전화번호

경북

054-334-2655

1962년(실제) 개업연도

주소

경상북도 영천시 금노동 582

2007년(사업자등록) 창업주와의

창업주

장옥주

현경영주

편철권

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

명절당일

규모

90석(50평)

주차시설

있음(35대)

주고객층

30~50대

육회(200g)

가격

1만9000원

소금구이(200g)

가격

1만9000원

육회비빔밥

가격

1만7000원

소찌개

가격

8000원

가격

대표메뉴

관계

아들

1.영천을 대표하는 육회전문점 업소특징

2.이곳에서는 육회감으로 소엉덩이살(우둔살)을 쓴다. 함박살은 소한마리를 잡으면 겨우 15kg남짓이 나오는 특수부위이지만 기름기가 적고 살살녹는 식감이 다른 부위와는 비교 할 수 없기 때문에 창업주가 반드시 고집하는 것 중 하나다.

1. 1962년 영천 화북면 자천리에서 영화식당이라는 이름으로 처음 시작, 당시에는 소금 경영주 인 터뷰

구이전문점이었고 육회는 메뉴에 없었음 2. 1968년 터미널옆으로 진출했고, 1973년 버스터미널 이전과 함께 지금의 자리에 터 를 잡음. 단골손님들이 주문하면 내던 육회가 대박이 나서 육회전문점이 됨 3. 7년 전 상호를 편대장영화식당으로 고침

특이사항/ 건의사항/

1.대구, 포항, 문경, 동탄, 죽전 등5개 분점운영

애로사항

- 117 -

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

사윤정

상호

평양냉면

전화번호

041-551-4851

지역분류

충남

1952년 개업연도

주소

충남 천안시 동남구 큰시장길 27(사직동 168-9)

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

김선복기

현경영주

신태호

소유형태

자가

영업시간

11:30-21:00

휴무일

명절 당일

규모

약60석(00평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

냉면

가격

8000원

비빔냉면

가격

9000원

녹두부침

가격

7000원

순대

가격

9000원

가격

대표메뉴

업소특징

경영주 인터뷰

손자

냉면과 함께 먹을 수 있는 녹두부침,순대를 같이 판매함.

한결같은 맛을 유지하기 위해 매일 한 끼는 냉면과 녹두 부침을 먹으면서 맛을 점검함.

특이사항 /건의사항

관계

/애로사항

- 118 -

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 31일

조사자

김해송 지역분류

상호

평양옥

전화번호

대전

042-489-0720

1951년(실제) 개업연도

주소

대전광역시 서구 만년동 314

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

이군백

현경영주

주이순

소유형태

자가

영업시간

10:00~22:00

휴무일

규모

250석(120평)

주차시설

40~50대

주고객층

영양탕

가격

1만1000원

영양탕(특)

가격

1만6000원

뚝배기

2만2000원

수육(소)

가격

4만5000원

삼계탕

가격

1만원

대표메뉴

관계

며느리 명절연휴 1,3주일요일 남녀노소

1951년 대전 중구 원동 대전천변에 천막장사로 시작, 창업주 이군백 할머니는 평양 사 업소특징

람으로 피난 내려옴. 61년째 영양탕을 주요 메뉴로 장사함. 직접 개농장을 운영해 신선 한 고기를 공급받음.

경영주 인터뷰

특이사항 /건의사항

/애로사항

- 119 -

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 5일

조사자

황정일 지역분류

상호

평양옥

전화번호

인천

032-882-4646

1945년(실제) 개업연도

주소

인천광역시 중구 신흥동 3가 18

1998년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김석하, 조선옥

현경영주

김명천

소유형태

자가

영업시간

05:00~22:00

휴무일

명절연휴

규모

400석(180평)

주차시설

있음(30대)

주고객층

남녀노소

(소뼈)해장국

가격

8000원

소갈비탕

가격

8000원

냉면

가격

6000원

소양념갈비

가격

2만원(300g)

가격

대표메뉴

손주

관계

1.1945년 해방직후 월남해 테이블 하나두고 장국밥 판매 2.옆집,뒷집 하나 하나 매입해 7채 사들여 평양옥 만듦 업소특징

3.6.25한국전쟁으로 인근에 미군부대 많아 소뼈를 구하기 쉬웠기 때문에 소뼈해장국 판 매시작 4.오전에는 택시기사들을 중심으로 해장국만 판매함 5.인천 초기 택시기사들이 80대가 되어 이곳에서 모임 가지고 있음 1.7채의 집을 합쳐 방으로 사용해 미로처럼 굽이진 내부가 인상적이었다고 함 2.하루 세끼를 모두 이곳의 해장국을 먹는 단골이 있을 만큼 '해장국=평양옥'이라는 인

경영주 인

식 굳어짐

터뷰

3.3대 김명천 대표는 대물림하면서 IMF 외환위기를 겪고, 대형화재를 맞고, 광우병 파 동에 휘말려 운영을 포기하려 한 바 있음. 아버지인 2대 김동성대표가 워낙 완강해 이제 는 천업이라 여기고 있음

특이사항/

1.대물림 자체가 할아버지,아버지 그늘에 가려지기 때문에 '잘해야본전'이라는 점이 어려

건의사항/

움. 맛 유지하면 "부모잘만나 이어받은 것"이라하고, 맛 떨어지면 "윗대에서는 잘했는데

애로사항

"라며 비난

- 120 -

2.1998년 화재로 건물 무너뜨리고 신축, 당시 천막을 치고 영업은 계속했으며, 자비로 재건축함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 29일

조사자

이지연 지역분류

상호

포항할매집

전화번호

경북

054-334-4531

1950년(실제) 개업연도

주소

경상북도 영천시 완산동 982-3

1981년(사업자등록) 창업주와의

창업주

임작지

현경영주

임용주

소유형태

자가

영업시간

06:00~21:00

휴무일

규모

80석(30평)

주차시설

없음

주고객층

소머리곰탕

가격

6000원

내장탕

가격

6000원

소모듬수육(소)

가격

1만5000원

소모듬수육(대)

가격

2만원

가격

대표메뉴

관계

아들 매월 15일, 말일 40세 이상

1.영천 공설시장 내 위치한 곰탕전문점 업소특징

2.매장 내 판매 외에도 택배, 행사주문 판매 많음(전체매출 30% 차지) 3.수육고기와 밥 등 리필서비스로 푸짐하게 제공

1.1940년대 포항죽도시장 내에서 영업을 하다 영천으로 옮겨 포항할매집이라는 상호를 경영주

사용

인터뷰

2.현재 2대 임용주 대표가 3대 임현진 대표에게 대물림 준비 중 3.3대째 가족경영으로 변함 없는 맛과 푸짐한 서비스가 장점

특이사항

1.울산 명촌에 임용주 대표의 딸이 직접 운영하는 분점이 있음

/건의사항

2.2008년 한국음식대전 출전-3대 임현진 대표 수육백반으로 동상 수상

- 121 -

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 8일

조사자

김성은 지역분류

상호

하동관

전화번호

서울

02-776-5656

1939년(실제) 개업연도

주소

서울시중구명동1가10-4번지

2007년(사업자등록)

창업주

김용택

현경영주

창업주와의

김희영

관계

2대창업주 홍창록(인수) 3대며느리

소유형태

자가

영업시간

07:00~16:30

휴무일

1, 3주 일요일

규모

150석(70석)

주차시설

없음

주고객층

20~70대

곰탕 보통

가격

1만원

특곰탕

가격

1만2000원

수육

가격

4만원

20공(수육절반)

가격

2만원

가격

대표메뉴

약도

1. 1대 손맛은 류창희 할머니에게서 시작됐다. 하동관 창업주(김용택)의 부인이자, 하동 관 곰탕 맛을 탄생시킨 주인공. 2. 곰탕의 주재료인 한우(암소)는 창업이후 식재상 한 집에서만 들여오고 있다. 업소특징

3. 곰탕은 보온, 보냉성질과 자체살균 효과가 뛰어난 국산 방짜유기에 담아내며 물한 컵 도 값지게 대접하기 위해 직접볶은 보리를 정성껏 우려낸 보리차를 제공한다. 4. 하동관의 영업마감 시간은 준비된 재료가 다 떨어진 4시30분이다. 그 이상 영업을 한적이 없다. 1. 곰탕의 국솥은 어떤 다른 사람에게 맡기지 않고 40여 년간 김희영 대표가 직접

맡

경영주

아왔다. 특별한 레시피가 있는 것은 아니다. 그저 부수적인 첨가물 없이 좋은 재료를 사

인터뷰

용해 정직하게 끓여내는 것이 전부다. 정직만 있다면

누구나 만들 수 있는 것이 하동관

의 곰탕이라고 김희영 대표가 말하는 이유다. 특이사항

1. 1964년 하동관을 인수한 홍창록 할머니가 하동관의 역사를 이어갔으며 홍창록 할머

- 122 -

/건의사항 /애로사항

니는 곁에서 일손을 돕던 며느리(3대 김희영 대표)에게 물려주었다. 2. 2007년 6월1일 청계천 일대 도시 재개발사업이 진행되면서 지금의 명동입구, 외환 은행 뒤편으로 이전하게 된다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 28일

조사자

황정일 지역분류

상호

하동집

전화번호

경남

055-741-1410

1953년(실제) 개업연도

주소

경상남도 진주시 대안동 8-170

1999년(사업자등록) 창업주와의

창업주

변순악

현경영주

주현숙

소유형태

자가

영업시간

07:00~21:00

휴무일

명절연휴

규모

40석(10평)

주차시설

없음

주고객층

50~80대

복수육

가격

3만5000원

아구수육

가격

3만5000원

아구찜

가격

2만5000원

복국(지리)

가격

9000원

아구탕

가격

9000원

대표메뉴

관계

딸

약도

1. 최고의 신선한 재료가 최고의 음식을 만든다는 일념으로 복국, 복수육을 만들고 있음 업소특징

2. 복어, 콩나물, 미나리 등을 넣고 양은냄비에 담아 1인분 씩 내줌 3. 콩나물, 미나리와 각종 나물반찬으로 비빔밥을 해먹도록 제공함 4. 밑반찬은 매일아침 마다 새로 만들어 제공, 하루 지난음식은 바로버림 1. 2대 주현숙 대표가 이어받을 당시 어머니 변순악 할머니 이름으로 사업자등록증이 있었는데, 1960년대인만큼 손글씨로 써준 등록증이었다고함. 사업자등록 변경 때 동사

경영주 인터뷰

무소에 제출했는데, 구청직원들도 처음보는 것 이었다고 함 2. 창업주 변순악 할머니는 술에 취한채 복국을 먹으러 온 손님을 가차없이 쫓아냈다고 함. 다른 사람들에게 피해를 준다는 이유 3. 현재 주현숙 대표의 아들이 대학교 조교로 근무하고 있는데, 하루는 담당교수가 진주 에서 진짜 유명하다는 하동복집에 다녀왔다고 자랑을 했다고함

- 123 -

1. 음식의 맛을 이어받아 유지하는 것이 가장 기본적인 일이자 가장 어려운 일임

특이사항

2. 어머니의 손 맛을 비슷하게 내는데 까지 5년 정도가 걸렸음

/건의사항

3. 다음 대물림을 위해서는 또 오랜시간과 노력이 필요함

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 4일

조사자

이정연 지역분류

상호

하얀집

전화번호

전남

061-333-4292

1916년(실제) 개업연도

주소

전라남도 나주시 중앙동 48-17

2010년(사업자등록) 창업주와의

창업주

원판례

현경영주

길형선

소유형태

자가

영업시간

08:00~21:00

휴무일

1, 3주 월요일

규모

120석(68평)

주차시설

없음

주고객층

관광객

곰탕

가격

7000원

수육(대)

가격

3만원

수육(소)

가격

2만원

가격

대표메뉴

4대

관계

1. 4대 째 가업을 이어 운영 중 업소특징

2. 인근곰탕집들 중에서도 가장 오래된곳. 여기서 일을 배우고 나간 사람들이 차린 곰탕 집들이 많이있음 1. 1916년 고 원판례 할머니가 창업, 1940년대 며느리 임이순 할머니가 이어 받았고,

경영주 인터뷰

1960년대 그의 아들 길한수 대표에게로 넘어 갔으며, 2011년부터 현대표인 길형선 대 표가 4대 대표로 운영 중 2. 현대표인 길형선 대표는 대한지적공사에서 20년 이상 근무하던 중 아버지 길한수 대 표의 건강이 악화되자 퇴사 후 식당을 이어받음

- 124 -

특이사항 /건의사항

없음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 28일

조사자

황정일 지역분류

상호

하연옥

전화번호

경남

055-741-0525

1945년(실제) 개업연도

주소

경상남도 진주시 이현동 1191

2011년(사업자등록) 창업주와

창업주

황덕이

현경영주

하연옥

소유형태

자가

영업시간

10:00~21:30

휴무일

명절연휴

주차시설

있음(50대)

주고객층

남녀노소

140석

규모

대표메뉴

(120평) 1

진주물냉면

가격

7000원

진주비빔냉면

가격

8000원

진주불고기온면

가격

7000원

진주온반

가격

7000원

진주비빔밥

가격

8000원

의관계

딸

1. 진주냉면의 전통을 다시 살려낸 주인공 2. 부산식육식당에서 부산냉면으로, 다시 진주냉면으로 상호를 바꾸면서 진주냉면을 널리 알 림 업소특징

3. 당초 진주냉면은 전복, 해삼등이 고명으로 얹어진 고급음식이었음. 때문에 권번가(기생 집) 야참으로 인기가 높았음 4. 옛방식 그대로 해물을 사용해 육수를 우려내고 쇠고기육전, 실고추, 석이버섯등 10여 가 지 고명을 얹어 화려한 것이 특징

경영주 인터뷰

1. 진주냉면을 사람들에게 조금 더 친숙하게 알리고자 최근상호를 하연옥으로 바꿈 2. 젊은이들이 진주냉면을 가깝게 여길 수 있도록 육수의 맛을 변형함 3. 2대 하연옥 대표의 둘째딸이 대물림 하겠다고 요리공부중

- 125 -

4. 음식은 문화와 함께 해야 한다는 생각에 본관 3층을 전시장으로 꾸며 사람들에게 역사와 전통, 문화를 음식과 함께 알리고자 함 특이사항

1. 그 지역만의 향토음식, 그곳에서만 맛볼 수 있는 전통음식을 보존하고 유지하며

/건의사항

하려는 다양한 노력과 지원이 필요함

활성화

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 18일

조사자

장유진 지역분류

상호

한국집

전화번호

전북

063-284-2224

1952년(실제) 개업연도

주소

전라북도 전주시 완산구 전동 2-1

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

이분례

현경영주

장지혜

소유형태

자가

영업시간

07:00~21:00

휴무일

명절연휴

규모

170석(400평)

주차시설

있음(40대)

주고객층

관광객

육회비빔밥

가격

1만3000원

돌솥비빔밥

가격

1만1000원

놋그릇비빔밥

가격

1만1000원

가격

관계

손녀

약도 대표메뉴

1. 2011년에는 세계최고 권위의 레스토랑 안내서‘미슐랭가이드한국판에 전주비빔밥으 로는 유일하게 소개한 전주비빔밥의 원조 한국집 업소특징

2. 6.25 전쟁 이후 이화학당에서 신식교육을 받은 故 이분례 여사는 1952년 비빔밥의 재료를 고급화해 비빔밥 전문의 한식집을 열었는데, 그게 바로 대한민국 최초로 전주비 빔밥을 판매한 한국집 3. 60여 년간 간직해 오고 있는‘장맛’에 그 비결

경영주 인터뷰

1. 2대 주순옥씨와 함께 3대 대물림을 준비하고 있는 주씨의 셋째딸 장지혜씨 2. 故 박정희 대통령을 대접 했을 당시에 사용했던 대통령의 식기들이 식당한 쪽에 장식 되어있다.

- 126 -

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 14일

조사자

이지연

상호

한일관

전화번호

02-732-3735

지역분류

서울

1939년(실제) 개업연도

주소

서울시 강남구 신사동 619-4 한일관 빌딩

2008년(사업자등록) 창업주와의

창업주

신우경

현경영주

김은숙, 김이숙

소유형태

자가

영업시간

11:00~21:00

휴무일

명절당일

규모

360석(00평)

주차시설

있음

주고객층

남녀노소

불고기

가격

2만7000원

냉면

가격

1만원

갈비(양념)

가격

4만원

가격

5만2000원

가격

관계

외손녀

약도 대표메뉴

4 5

한정식 (지상기준)

1. 일제시대인 1939년 화선옥이라는 상호로 문을연 국내 대표 한식당 2. 대하소설 <한강>을 비롯해 각종 문헌 및 논문에 실릴정도로 국내 불고기 대중화를 견 업소특징

인한 업소 3. 대표메뉴는 불고기로 얇게 슬라이스한 등심을 사용하고 달달한 양념맛이 서울식 불고 기의 전형 1. 김은숙, 김이숙 자매가 97년부터 운영해옴

경영주

2. 기존의 한상차림 형태를 코스메뉴로 현대화 함

인터뷰

3. 2008년 한일관 건물을 신축 하면서 2~3층 룸형태, 4~5층은 홀형태로 완비해 고급 스러운 한식 다이닝으로 변화시도

- 127 -

1. 6.25전쟁 당시에는 부산에서 영업을 하다 1957년 서울로 다시 올라와 그때부터 한 특이사항 /건의사항 /애로사항

일관이라는 이름으로 영업을 재개 2. 서울 청진동 일대 재개발로 2008년 서울 강남구 신사동으로 본점 이전 3. 현재 서울 강남본점 외 영등포 타임스퀘어점, 을지로 페럼 타워점이 직영으로 운영되 고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 19일

조사자

사윤정 지역분류

상호

한일관

전화번호

전북

063-226-1569

1954년(실제) 개업연도

주소

전라북도 전주시 완산구 중화산동2가 4-34

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

박강임

현경영주

이원영

소유형태

자가

영업시간

06:00~21:30

휴무일

매주 일요일

규모

180석(250평)

주차시설

있음(50대)

주고객층

남녀노소

전주비빔밥

가격

9000원

콩나물국밥

가격

5000원

가격

9000원

가격

3만5000원

가격

대표메뉴

3 4 5

전주 돌솥비빔밥 한일관비빔밥정 찬2인

관계

시동생

약도

1. 6.25 직후 전주 남부시장에서 포장을 치고 국수를 팔던 박강임 할머니가 3만원을 들 업소특징

여 시장 안에 점포를 마련한 것이 바로 전주‘한일관’의 시작 2. 소와 곤지뼈를 우려낸 물로 고슬고슬한 밥을 지어 표고버섯, 미나리, 무, 당근, 오이, 감자, 숙주, 고사리, 감자순, 애호박 등 20여 가지 각종 채소를 채썰어 삼삼하게 볶음

경영주 인터뷰

1. 1980~90년대 전성기를 누렸던 한일관은 당시 하루 1천여명의 손님이 다녀갈 정도 2. 통큰 여장부였던 박강임 할머니는 다른 업주들이 감히 따라올 엄두도 못 낼정도로 손 님에게 아낌없이 퍼줌

- 128 -

3. 시동생 이원영씨가 1980년 대 중반교직을 그만두고 경영에 참여 4. 최근에는 이원영씨의 막내아들이 한일관의 맥을 잇기 위해 외식업계에서 경험을 쌓고 있음 특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

1월 31일

조사자

김해송 지역분류

상호

할머니묵집

전화번호

대전

042-935-5842

1946년(실제) 개업연도

주소

대전광역시 유성구 봉산동 709-16

사업자등록날짜 창업주와의

창업주

강태분

현경영주

이성렬

소유형태

자가

영업시간

10:30~21:00

휴무일

없음

규모

100석(60평)

주차시설

있음

주고객층

도토리묵

가격

5000원

가격

5000원

1 2 대표메뉴

메밀묵(여름에 는 X)

관계

손자

약도

묵무침

가격

8000원

가격

1. 구즉동 묵마을의 원조 업소특징

2. 1대 강태분 할머니, 2대 이석우(강씨아들), 3대 이성렬(강씨손자) 동네 뒷산 도토리 를 주워 맷돌에 갈아 뜨거운 솥에서 몇시간을 저어 만든묵을 도톰하게 채쳐 따뜻한 육수 에 말아낸 도토리묵이 인기

경영주

1. 집까지 찾아온 손님들을 그냥 보낼 수 없어 갓만든 도토리묵을 국수처럼 썰어 따뜻한

인터뷰

육수에 말아준 것이 인기

- 129 -

2.‘묵말이’혹은 ‘묵사발’이라는 이름으로 불리며 할머니 묵집의 대표메뉴가 됨

특이사항 /건의사항

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 30일

조사자

김성은 지역분류

상호

할머니집

전화번호

경기

031-374-4634

1943년(실제) 개업연도

주소

경기도 오산시 오산동 432-1번지

2011년(사업자등록) 창업주

이일봉

현경영주

박명희

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

규모

40석(25평)

주차시설

없음

소머리국밥(보통)

가격

8000원

소머리국밥(특)

가격

1만원

수육

가격

2만5000원

가격

창업주와의 관계 휴무일 주고객층

증손며느리 1, 3주 일요일 중장년층

대표메뉴

가격

1. 일제시대 말부터 한 장소에서만 4대째 60년이 넘도록 소머리 국밥집 운영 2. 신진옥 이라는 상호로 다양한 메뉴를 취급 하다가 1960년대에 들어서면서 본격적으 로 소머리 국밥을 전문적으로 팔기 시작했고 1970년대에 이르러 할머니집으로 변경 업소특징

3. 2대 조명분 할머니는 강직한 성격은 물론 걸쭉한 입담으로 '욕쟁이할머니'로 통했다. 옛 단골들은 지금도 욕쟁이 할머니의 정겨움과 추억을 기억하고 있다. 4. 4대로 이어지는 손맛의 대물림은 지역의 명물로도 인정받아 경기도 대물림 업소로 지 정되기도 했다.

경영주

1. 매일매일 소비되는 양만을 주문해 준비 하므로 당일 장사를 하다가 고기가 떨어지면

인터뷰

그시간에 상관없이 문을 닫을 수밖에 없다. 그렇게라도 늘 신선하고 정직한 맛을 전달하

- 130 -

겠다는 것이 할머니집의 60년을 이어오는 고집이다. 2. 담백한 육수 맛을 살리기 위해 양념은 일체 사용하지 않고 있다. 3. 어머니, 할머니, 증조할머니의 뜻을 이어 전통을 대물림 할 계획이다. 특이사항

1. 최근 도에서 대물림업소지정, 전통이 있는 식당 육성 등으로 다양한 혜택을 받았다.

/건의사항

QR코드 인식 등을 통해 젊은 사람들에게 쉽게 우리 식당의 전통을 알리는 등 고무적이

/애로사항

었다. 정부에서 이같은 역사가 있는 식당에 대한 다양한 지원책이 개발돼야 한다고 본다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 3일

조사자

김성은 지역분류

상호

함양집

전화번호

울산

052-275-6947

1924년(실제) 개업연도

주소

울산광역시 남구 신정3동 579-4

2008년(사업자등록) 강분남

현경영주

윤희,

소유형태

자가

영업시간

11:00~22:00

휴무일

명절 당일

규모

50석(50평)

주차시설

있음

주고객층

남녀노소

전통비빔밥

가격

8000원

묵채

가격

4000원

석쇠불고기

가격

2만2000원

가격

대표메뉴

윤정아

창업주와의

창업주

관계

증손녀

1. 1대 강분남 할머니는 고향인 함양을 떠나 울산에서 요정집을 운영하던 것이 함양집 의 시초 2. 메뉴 중의 하나였던 비빔밥이 입소문을 타며 80년의 역사를 잇고있음 업소특징

3. 함양집의 비빔밥은 지역특색에 맞춰 육해공이 다 있는 것이 특징으로 전복이 위에 올라가 별미 4. 각자 다른 현업에 종사하던 후손들도 가업을 잇기위해 일을 그만두는 등 식당에 대 한 애착이 큼

경영주

1. 비빔밥 하나에도 건강과 맛을 생각하는 장인정신을 담고있음

인터뷰

2. 비빔밥에 들어가는 모든 나물은 볶는 것이 아니라 삶아 내 건강하게 만들었으며, 식

- 131 -

감과 담음새를 고려해 콩나물 역시 머리를 모두 손질해 삶아냄 3. 점심시간 때는 한꺼번에 몰리는 사람들로 매장이 붐비지만 절대 비빔밥을 미리 담아 놓지 않는 것도 1대에서 4대 까지 전해져 내려오는 고집스러운 전통 4. 고객에게 나가는 비빔밥은 대표의 손을 거쳐야만 고객에게 전달된다. 나물의 배합하 나가 비빔밥의 맛을 좌우할 수 있기 때문이다. 특이사항

1. '함양'이라는 지명이 업소명이라 여러 가지 제한이 있다. 상호자체가 식당의 상징인

/건의사항

데 너무 탁상행정이 아닌가 싶다. 상호가 함양이라고 하지만 울산에서 모든 역사가 시작

/애로사항

됐기 때문이다. 현실적인 판단이 필요 하다고 본다.

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

3월 29일

조사자

이정연 지역분류

상호

함흥곰보냉면

전화번호

02-2267-6922

1960년(실제) 개업연도

서울

서울시종로구인의동112-14

주소

세운스퀘어라이프관401호

사업자등록

창업주와의

창업주

한태은

현경영주

배정지

소유형태

임대

영업시간

10:30~22:00

휴무일

명절

규모

80석(60평)

주차시설

있음

주고객층

가족단위

함흥냉면

가격

7000원

회냉면

가격

7000원

왕만두

가격

6000원

가격

대표메뉴

관계

인수

1. 전통레시피를 고수해 양념이나 맛의 변화가 없음 2. 대부분의 직원들이 20년 이상 근무했을 정도로 대표가 직원들 영업 환경개선을 위해 업소특징

노력함 3. 본점 주소지가 재개발 예정지에 편입된 상태로 현재는 임시로 세운 스퀘어에서 영업 중

- 132 -

1. 창업주가 1960년부터 운영하던 곳을 현대표가 1988년 인수해 영업 중

경영주

2. 현재 세운스퀘어 4층에서 영업 중 이지만 재개발이 완료되는 2017년 경에는 본래

인터뷰

주소지인 예지동 50번지 건물로 이전 할 계획

특이사항 /건의사항

없음

/애로사항

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 7일

조사자

이정연 지역분류

상호

형제추어탕

전화번호

서울

02-919-4455

1926년(실제) 개업연도

주소

서울시 종로구 평창동 281-1

1991년(사업자등록) 창업주와의

창업주

김기선

현경영주

김리나

소유형태

자가

영업시간

09:00~21:00

휴무일

명절 연휴

규모

200석(90평)

주차시설

있음(30대 )

주고객층

40대이상

추탕

가격

1만1000원

추어탕

가격

1만원

미꾸리고추볶음

가격

미꾸리탕수어

가격

미꾸리튀김

가격

대표메뉴

관계

대-2만8000원

손주며느리

약도

소-1만8000원 대-2만8000원 소-1만8000원 대-2만5000원 소-1만5000원

1. 서울식 추탕 전문점 중에서도 맛이 깊고 풍부하기로 정평남 업소특징

2. 역대 서울시장 등 정재계 유명인사들의 맛집으로 매스컴에 여러번 등장 3. 추탕과 추어탕 외에 숙회, 튀김, 고추볶음, 탕수 같은 신구 세대를 아우르는 메뉴구성 4. 골프연습장과 산책로 까지 갖춘 대지 4200평의 초대형부지

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1. 1926년 형제주점 이라는 이름으로 故 김기선 대표가 창업 2. 형제들이 함께 운영하다가 복잡한 가정사 등의 이유로 한 때 다른사람에게 넘어가기 경영주 인터뷰

도 함 3. 형제추탕을 그리워 하던 한수필가의 기고로 창업주의 막내며느리인 조숙자 대표가 형 제추탕을 부활시킴 4. 조숙자 대표의 며느리 이자현 대표인 김리나 대표가 식당을 이어받기 위해 1991년 미국에서 귀국해서 현재까지 운영 중

특이사항 /건의사항 /애로사항

1 인력수급의 어려움 2 재개발로 인한 이전 - 역사의 현장을 보존하지 못한 것에 대한 아쉬움

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

2월 28일

조사자

황정일

상호

호동식당

전화번호

055-645-3138

지역분류

경남

1951년(실제) 개업연도

주소

경상남도 통영시 서호동 177-102

1976년(영업신고증) 창업주와의

창업주

전옥선

현경영주

김부자

소유형태

자가

영업시간

07:00~20:00

휴무일

2주 월요일

규모

60석(35평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

복국

가격

1만원

아구국

가격

1만원

아구수육

가격

5만원

복샤브샤브

가격

2만5000원

가격

대표메뉴

관계

약도

1. 1951년부터 한자리를 지켜온 복국 전문점 업소특징

2. 직접 담근 간장을 베이스로 조리해 깔끔하고 개운한 국물맛 3. 자연산 복어만 사용해 복국 끓여냄 4. 창업주의 큰딸이 서울 강서구청 인근에 분점을 내 20년 째 운영중

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며느리

1. 창업주 전옥선 할머니의 어머니가 고기잡이 중매업을 했는데 뱃사람들을 상대로 복국 끓여 팔면서 장사 시작 경영주

2. 자연산 복어를 구하기가 점점 어려워져 1년치 한꺼번에 구매해 냉동 해두고 일반복국

인터뷰

으로 사용함 3. 통영시청에서 통영시 홍보를 목적으로 영화촬영을 의뢰해 최근 홍상수 감독의 영화 <하하하>를 촬영함

특이사항 /건의사항

1. 창업주 전옥선 할머니의 아들 추양호씨가 16년전 업소운영에 참여, 그 전에는 고기잡 이 중매업을 했다고 함 2. 갈수록 업소운영이 힘들어져 대물림은 생각하지 않고 있음

역사성 있는 한식당 조사 시트 조사일자

4월 20일

조사자

사윤정 지역분류

상호

황산옥

전화번호

충남

041-745-1836

1931년(실제) 개업연도

주소

충청남도 논산시 강경읍 황산리 81-16

사업자등록날짜 창업주와

창업주

한만례

현경영주

모숙자

소유형태

자가

영업시간

09:30-22:00

휴무일

연중무휴

규모

150석(00평)

주차시설

없음

주고객층

남녀노소

생복찜 2인

가격

8만원

복찜 소

가격

4만5000원

복찜 대

가격

6만원

아구찜 2인

가격

3만원

생복찌개 2인

가격

8만원

의관계

손자며느리

대표메뉴

1. 캐비아, 트러플, 푸아그라와 함께 세계 4대진미로 꼽는 복어전문점 업소특징

2. 금강을 바라볼 수 있는 전경이 아름다운 식당 3. 한만례 할머니가 식당을 창업한 이후 90여년 동안 뿌리깊은 전통의 맛을 지켜가고 있음

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1. 처음 황산옥 문을 열었을 때는 강근처의 작고 낡은 오막살이 집한채 경영주 인터뷰

2. 30여년 전엔 방이 11개로 늘어났고, 87년도부터 음식 맛이 입소문 나면서 더욱 번 창 3. 금강이 개발 되면서 2000년도에 황산나루터 앞에 4층 건물로 바뀜 4. 신선한 재료 준비를 가장 중요시 생각함

특이사항 /건의사항

/애로사항

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