한식당 미국 진출 현황 조사보고서 by TheTasteof Korea

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목 차 I. 한식당 현황 조사 방법론 .................................................................................................................... 1 1. 조사 기간 및 참여인원 .................................................................................................................... 1 2. 조사 방법론...................................................................................................................................... 1 II. 한식당 진출 현황 분석....................................................................................................................... 4 1. 한식당 수 및 지역별 분포 ............................................................................................................... 4 2. 한식당 유형 구분 ............................................................................................................................. 6 가. 유형 구분의 필요성................................................................................................................... 6 나. 한식당 유형 ............................................................................................................................... 6 3. 한식당 현황 분석 ............................................................................................................................. 8 가. 유형 별 분포 ............................................................................................................................. 8 나. 대표메뉴 별 한식당 분포 ......................................................................................................... 9 다. 대표자 국적 별 한식당 분포 .................................................................................................... 9 라. 영업 기간 별 한식당 분포...................................................................................................... 10 마. 운영 형태 별 한식당 분포...................................................................................................... 10 바. 조리인력 별 한식당 분포 ........................................................................................................11 사. 조리사 자격증 유무에 따른 한식당 분포 ...............................................................................11 아. 좌석 수 별 한식당 분포 ......................................................................................................... 12 자. 객단가 별 분포........................................................................................................................ 12 차. 월 매출 규모 별 분포 ............................................................................................................. 13 타. 종업원 수 별 분포 .................................................................................................................. 13 카. 한국인 손님 비중 별 분포...................................................................................................... 14 4. 유형 별 한식당 현황 분석 요약..................................................................................................... 14 가. 고급 한정식 식당 .................................................................................................................... 14 나. 고급 한식당 ............................................................................................................................. 14 다. 전문 한식당 ............................................................................................................................. 15 라. 일반 한식당 ............................................................................................................................. 15 마. 패스트푸드 한식당 .................................................................................................................. 15 바. 간이 한식당 ............................................................................................................................. 15 5. 한식당 유형별 분석 ....................................................................................................................... 16 가. 고급 한정식 식당 (Luxury Traditional Restaurant)................................................................. 16 나. 고급 한식당 (Luxury Korean Restaurant)............................................................................... 19 다. 전문 한식당 (Specialized Restaurant) .................................................................................... 21 라. 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant)................................................................................ 24

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마. 패스트푸드 한식당 (Fast Food Restaurant) ........................................................................... 27 바. 간이 한식당 (Convenient Restaurant) .................................................................................... 29 III. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과........................................................................................................ 32 1. 회의록(1차) .................................................................................................................................... 32 2. 회의록(2차) .................................................................................................................................... 37 IV. 공항 한식당 입점 관련 정보........................................................................................................... 43 1. THE HARTSFIELD-JACKSON ATLANTA INTERNATIONAL AIRPORT ......................................................... 43 2. CHICAGO O'HARE INTERNATIONAL AIRPORT ...................................................................................... 52 3. LOS ANGELES INTERNATIONAL AIRPORT ........................................................................................... 55 4. DALLAS/FORT WORTH INTERNATIONAL AIRPORT ............................................................................... 63 5. DENVER INTERNATIONAL AIRPORT .................................................................................................... 72 6. JOHN F KENNEDY INTERNATIONAL AIRPORT ...................................................................................... 77 7. MC CARRAN INTERNATIONAL AIRPORT .............................................................................................. 81 8. HOUSTON GEORGE BUSH INTERNATIONAL AIRPORT .......................................................................... 86 9. PHOENIX SKY HARBOR INTERNATIONAL AIRPORT .............................................................................. 92 10. SAN FRANCISCO INTERNATIONAL AIRPORT...................................................................................... 95

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I. 한식당 현황 조사 방법론 1. 조사 기간 및 참여인원 

조사 기간 : 2009 년 6 월 3 일부터 2009 년 9 월 22 일까지 진행



액센츄어 서울 오피스 및 현지 직원 7 명이 참여하여 직접 전화 및 방문 인터뷰를 수행

2. 조사 방법론 

본 조사는 2 단계에 걸쳐 진행 - 1 단계 : 미국 현지 식당의 전수조사를 수행하여 DB 를 구축 - 2 단계 : 현지 식당의 방문조사를 통해 경영주 인터뷰를 수행

[그림] 한식당 전수조사 절차 1단계 : 한식당 전수조사

2단계 : 방문조사 및 경영주 인터뷰

 1 단계 (미국 내의 한식당 전수조사) 수행 방법 

미국 관련 각종 문헌자료 및 인터넷 검색, 전문가 의견수렴, 현지 조사원을 통한 현지 한국인 정보지 수집 등을 통해 기초 리스트를 작성하였고, 이후에 방문 및 전화통화를 통해 데이터 수집 및 검증을 진행



조사 인원은 미국 거주 1 년 이상으로 영어에 능통한 자, 또는 미국인 중 한국 거주 1 년 이상으로 한국어에 능통한 자로 영어와 한국어에 모두 능통한 조사원들로 구성



조사 내용은 업소명, 주소, 전화번호 및 E-mail, 대표자명, 국적, 식당 운영 경력, 교육 경험 유무, 개업 연월, 운영 형태, 식당 분류, 대표 메뉴, 한식 비중, 재료 중 한국산 비중, 객단가, 좌석 수, 주중/주말 평균 손님수, 한국 손님 비중, 직원 수, 조리사 국적, 한식 조리 경력, 자격증 유무, 영업시간, 휴무일, 주차장 유무, 홈페이지 주소 등



한식당의 주소 및 전화번호 등을 상세히 기입하여 운영 형태는 개인 운영, 법인 직영, 프랜차이즈, 분점으로 나누어 구분하였으며, 대표 메뉴는 경영주의 추천 대표 메뉴로 최대 5 개까지 기록



한식당 전수조사 DB 는 미국 현지인도 참고할 수 있도록 모든 항목에 대해 한국어와 영어 두 가지로 제작

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 2 단계 (미국 내 한식당 방문 인터뷰) 수행 방법 

사전 실태조사와 현지 전문가의 의견을 성공적으로 운영되고 있는 한식당을 선정

바탕으로

하여

현지에서



실태 조사 업소 선정은 식당 경영주가 한국인이며 한국 음식만을 판매하는 업소가 1 순위, 식당 경영주가 한국인이며 한식을 주 메뉴로 기타 메뉴와 혼합 운영하는 업소를 2 순위로 기준을 정하여 수행



방문 조사 대상으로 선정한 한식당은 전체 한식당의 10% 인 150 개 한식당 [표] 방문 조사 대상 한식당 선정 기준 기준 1. 운영 주체가 한국인 또는 한국 기업 2. 한식메뉴를 중심으로 파는 식당

1순위 2순위 3순위 4순위

세부 순위 한국인 한국인 미국인 미국인

한식만 취급 혼합형 한식만 취급 혼합형



방문 조사를 위해 방문조사 양식과 인터뷰 및 심층면접 문항을 개발하였고, 인터뷰 가이드라인을 개발하여 방문 조사 참여인원에 대한 사전교육을 진행



방문조사를 통해 식당의 내관 및 외관, 건물 형태, 상권 및 입지 분석, 메뉴판 구성, 성공 전략, 식자재 사용 현황, 식자재 공급 이슈, 식당 운영 개선 의견 등 전반적인 식당의 현황, 경영주의 성공전략 및 개선이 필요한 사항에 대한 경영주의 의견을 정리



세부 조사 항목으로는 상호명, 한국적 소품 및 강조점, 실내 환경 및 분위기, 리모델링 주기, Sign 가시성, 외관 환경, 건물 형태, 상권, 유동인구, 반경 100m 이내 식당 수, 교통 수단, 월 임대료, 업주가 생각하는 최적의 입지, 메뉴사진 표기여부, 메뉴설명 상세도 유무, 메뉴 차별성, 타겟 고객층, 충성고객 유지 방법, 식당 홍보 전략, 식방 홍보 문구, 종업원 평균 근무월수, 종업원 교육 및 관리 노하우, 가격 정책, 식당 이전 및 확장 계획, 식자재 사용 현황, 품목별 구매처, 구매 주기 및 소요시간, 식자재 공급상의 문제점, 한국산 구매의 필요성 및 용이성, 식자재 가격, 품질 및 신선도, 식당 운영에 어려운 점, 표준 레시피 작성의 필요성, 우수 한식당 인증제에 대한 의견, 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원 필요성, 한식조리사 교육 지원의 필요성, 내용 및 방법, 한식당 네트워크 구축 필요성 및 방향, 한국식 인테리어 및 문화 보급의 필요성, 한식당 홍보 지원 방안 등을 조사 [표] 한식당 방문 조사 항목 및 상세 내용 항목

조사 내용

내관 (Interior)

한국적 소품 및 강조점 실내 환경 및 분위기 리모델링 주기

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외관 (Exterior)

Sign 가시성 외관 환경

건물 형태

형태 소유 여부 건물 층수 식당 해당 층

상권 및 입지

상권 유동 인구 반경 100m 이내 식당 수 교통 수단 임대료 (월) 업주가 생각하는 최적의 입지 조건

메뉴판 구성

메뉴 사진 표기 여부 메뉴 설명 상세도 기타 특징

성공 전략

메뉴 차별성 타겟 고객층 충성고객 유지방법 식당 홍보 전략 식당 홍보 문구 종업원 평균 근무 월수 종업원 관리 및 교육 노하우 가격 정책 (방향성) 식당 이전 또는 확장 계획

식자재 사용

식자재 공급 이슈

월 평균 구매액 한국산 사용 비중 품목 별 구매처 구매 주기 및 소요 시간 식자재 공급상의 문제점 및 원인 한국산 구매의 필요성 및 용이점 식자재 가격 품질 및 신선도

식당 운영 개선 의 견

식당 운영하는데 어려운 점 표준 레시피 작성의 필요성 우수 한식당 인증제에 대한 의견 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원의 필요성, 필요한 교육 내용과 방법 한식 조리사 교육 지원의 필요성, 내용, 방법 한식당 네트워크 구축의 필요성 및 방향 한국식 인테리어 및 문화 보급의 필요성 및 아이디어 한식당 홍보 지원 방안

기타

기타 건의 사항

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II. 한식당 진출 현황 분석 1. 한식당 수 및 지역별 분포 

미국 내 한식당 수는 총 1,628 개로 집계



캘리포니아와 뉴욕, 뉴저지에 가장 많이 분포



설문조사 완료 1,046 개 업소, 조사거부 582 개 업소 [표] 한식당 주(State)별 분포 (단위: 개) 지역

북동부 (352)

남부 (293)

구분

총합계

비중

Washington DC

0.1%

Connecticut

0.2%

Maine

0.1%

Massachusetts

1.2%

New Hampshire

0.0%

New Jersey

101

6.2%

New York

193

11.9%

Ohio

0.6%

Pennsylvania

1.4%

Rhode Island

0.1%

Vermont

0.1%

Alabama

0.6%

Delaware

0.1%

Florida

1.5%

Georgia

4.2%

Kentucky

0.4%

Louisiana

0.1%

Maryland

2.2%

North Carolina

0.6%

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Oklahoma

0.2%

South Carolina

0.4%

Tennessee

0.8%

Texas

3.2%

Virginia

4.0%

Arizona

0.7%

California

677

41.6%

Colorado

1.5%

Idaho

0.0%

Montana

0.0%

Nevada

1.5%

New Mexico

0.1%

Oregon

0.4%

Utah

0.4%

Washington

3.6%

Illinois

4.9%

Indiana

0.2%

Iowa

0.1%

Kansas

0.1%

Michigan

0.8%

Minnesota

0.4%

Missouri

0.2%

Nebraska

0.1%

Wisconsin

0.3%

Alaska

0.1%

Hawaii

3.4%

1,628

100%

서부 (809)

중서부 (115)

기타 (57) 총합계

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2. 한식당 유형 구분 가. 유형 구분의 필요성 

고객의 외식에 대한 니즈는 고객군에 따라 상이, 고객의 니즈를 만족시키기 위한 메뉴, 서비스 등을 효과적으로 전달하기 위해서는 고객군별로 최적의 한식당 유형을 매칭



연령, 가구소득 등에 의해 구분되어 특정한 니즈를 가진 고객군을 구분



고객군에 적합한 음식, 서비스, 분위기, 가격 등을 가진 한식당 유형을 선정, 효과적인 마케팅 전개

나. 한식당 유형 한식당 유형 구분 기준으로 서비스 방식, 식당의 규모, 한식메뉴 비중, 경영 자 국적 등 다양한 구분 기준을 검토하였으나, 전략적 의미의 한식당 유형 구 분을 위한 기준은 객단가와 메뉴의 다양성임 

서비스 방식: 고객에게 제공하는 가치 중 일부만을 반영하게 되어, 유형의 구분보다는 유형에 관계없이 운영방안에 따라 달라짐



한식메뉴 비중: 한식메뉴의 비중은 한식당의 유형이 아니라 타국가의 음식을 메뉴로 하느냐 하지 않느냐의 운영방식 상의 차이



경영자의 국적: 정책 지원적인 차원에서는 유의미할 수 있으나, 한식당 마케팅 전략에 영향을 줄 수 없음 식당 규모: 매출 규모에 대한 현황파악이 어려우며, 객단가와 비례하는 경우가 많음

 

객단가는 식당의 Target 고객 및 Positioning 을 설명 가능케 하는 요소이며, 다양성은 Target 고객 및 서비스 방식, Products 전략을 구분할 수 있는 요소 - 객단가는 식당의 Quality 와 Luxury 함을 나타내는 정량적 기준으로 인당

평균 객단가로 구분 (국가 별 소득 수준 및 경쟁현황에 따라 상이) - 고가: 식당 평균 객단가가 시장 내 High-end 식당 객단가와 비슷하거나 높은 한식당 - 중가: 식당의 평균 객단가가 시장 내 High-end 와 Low-end 기준 사이 - 저가: 식당의 평균 객단가가 시장 내 Low-end 식당 객단가와 비슷하거나 낮은 수준

1) 약 3,500여 개의 해외 한식당 분석 결과, 고객이 선택할 수 있는 메인 메뉴의 개수가 7개를 기준으로 식당 유형이 유의미하게 상이해짐

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

메뉴의 다양성은 식당의 운영전략과 직접 연계되는 구분 기준으로 고객의 입장에서 선택 가능한 메뉴의 종류 다양성 – 다양과 단순으로 구분 선택할 수 있는 식당의 주요메뉴 종류가 71)가지 이상이며, 메뉴의 판매 비중이 분산되어 있는 한식당

- 다양은

- 단순은 고객이 선택할 수 있는 식당의 주요메뉴 종류가 7 가지 미만으로

제한적이고, 메뉴의 판매 비중이 2~3 개의 메뉴에 집중되어 있는 한식당  한식당 유형 구분 

한식당 유형은 크게 가격대와 메뉴의 다양성을 기준으로 고급 한정식당, 고급 한식당, 전문 한식당, 일반 한식당, 패스트푸드 한식당, 간이 한식당 등 6 가지 유형으로 구분 [그림] 한식당의 유형 구분 1

고급 한정식

고급 한식당

(Luxury Traditional)

(Luxury Korean)

고가

가격대

3 중가

전문 한식당

일반 한식당 (Causal Dining)

(Specialized)

5 저가

패스트푸드

간이 한식당

(Fast Food)

(Convenient)

단순

다양 메뉴 다양성

1. 고급 한정식 (Luxury Traditional): 전통 한정식, 한국적 인테리어의 고급 한식 당으로 한국의 필경재와 같은 한식당 2. 고급 한식당 (Luxury Korean): 다양한 메뉴와 고급 서비스가 제공되는 한식당 으로 우래옥과 같은 한식당 3. 전문 한식당 (Specialized): 전문 메뉴로 구성된 중가의 한식당을 말하며 본 비 빔밥과 같은 전문점 식당 4. 일반 한식당 (Casual Dining): 일상적인 한식 메뉴를 제공하는 한식당으로 명 동 본가와 같은 식당 5. 패스트푸드 (Fast Food): 저렴한 가격의 전문메뉴로 구성된 한식당으로 신당동 떡볶이 등과 같은 식당 6. 간이 한식당 (Convenient): 가볍고 다양한 메뉴의 분식집형 한식당이며 김밥 천국과 같은 분식집

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3. 한식당 현황 분석 미국의 한식당은 대부분 다양한 메뉴를 제공하는 중가식당($10~$30)으로 한국인 또는 한인 교포가 운영하고 있으며, 주 메뉴는 고기구이, 규모는 100 석 이하인 식당이 가장 일반적 가. 유형 별 분포 [그림] 미국 내 한식당 유형별 분포 고급한정식 식당 간이 한식당 패스트푸드 한식당

7.3%

0.7% 고급 한식당

1.1%

3.6%

전문한식당

일반한식당

29.1%

58.3%

고급 한정식 식당: 객단가 30불(약 48,000원) 이상의 한정식 식당 고급 한식당: 객단가 30불(약 48,000원) 이상의 7가지 이상의 다양한 메뉴를 가진 한식당 일반 한식당: 객단가 10~30불(12,000~48,000원) 수준의 7가지 이상 다양한 메뉴의 한식당 전문 한식당: 객단가 10~30불(12,000~48,000원) 수준의 7가지 이하의 메뉴를 가진 한식당 패스트푸드 한식당: 객단가 10불(12,000원) 미만의 전문점 간이 한식당: 객단가 10불(12,000원) 미만의 7가지 이상 다양한 메뉴의 한식당

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) / N= 1,046(응답한 한식당) 

유형별로는 객단가 $10~$30 대에 다양한 메뉴를 제공하는 대중적인 일반 한식당이 58.3%로 가장 많음



전문 한식당(29.1%), 간이한식당 (7.3%), 패스트푸드 고급한식당 (1.1%), 고급 한정식 식당(0.7%) 순

한식당(3.6%),

객단가 기준은 미국 National Restaurant Association 에서 일반적으로 식당을 구분하는 기준 차용

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나. 대표메뉴 별 한식당 분포 [그림] 미국 내 한식당 대표메뉴 별 분포 48.0%

고기구이 14.4%

준식당

12.3%

혼합식 고기찜류

9.5%

분식

9.0%

생선류 비빔밥/볶음밥 탕/찌개 백반

4.7% 1.5% 0.6%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기구이가 대표메뉴인 한식당이 48%로 가장 많음 -

한식 양념을 사용한 양념치킨 등의 준한식(14.4%), 스시 등의 일식 또는 중식이 대표메뉴인 혼합식(12.3%), 고기찜류(9.5%), 분식(9.0%), 생선류 (4.7%), 비빔밥/볶음밥 (1.5%), 탕/찌개 백반 (0.6%) 순

고기를 제외한 한식은 일식 또는 중식을 같이 판매하는 식당(12.3%)과 고기찜류 식당(9.5%)까지 제외하게 되면 30%에 불과

혼합형

다. 대표자 국적 별 한식당 분포 [그림] 미국 내 한식당 대표자 국적별 분포 미국인 중국인

3.6%

0.4%

한국인 20.9%

75.1%

한인교포

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한국인과 한인계 교포를 제외한 현지인이 운영하는 한식당은 4%에 불과 - 한인교포가 75.1%, 한국인 20.9%, 미국인 3.6%, 중국인 0.4% 9

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라. 영업 기간 별 한식당 분포 [그림] 미국 내 한식당 영업 기간별 분포 40년 이 상 30년 ~40년 미 만

0% 1%

20년 ~30년 미 만 15년 ~20년 미 만

9% 8%

10년 ~15년 미 만

16%

5년 ~10년 미 만

30%

2년 ~5년 미 만

25%

2년 미 만

11%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

평균 8.8 년으로 타 지역의 한식당에 비해 영업기간이 상당히 긴 편 - 2 년 미만 11%, 2~5 년 25%, 5~10 년 30%, 10~15 년 16%, 15~20 년 8%,

20~30 년 9%, 30~40 년 1% - 중국,

베트남 대비 이민 역사, 교류 역사가 영업기간이 타 지역 대비 상대적으로 길게 나타남

오래되어

한식당의

마. 운영 형태 별 한식당 분포 [그림] 미국 내 한식당 운영 형태별 분포 프랜차이 즈 2.2%

분점 법인직영 1.0% 0.2%

개인( 본점) 96.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

거의 모든 식당을 개인사업자가 운영하고 있음 - 개인(본점)식당 96.7%, 프랜차이즈 2.2%,분점 1%, 법인직영 0.2%

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바. 조리인력 별 한식당 분포 [그림] 미국 내 한식당 운영 조리인력 국적 별 분포 히스패닉 기타

0.7%

미국

베트남

1.7%

0.7%

조선족 1.1%

1.4%

중국인

한인교포 50.9%

한국인 42.6%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

대부분 한국인 조리인력이 조리를 담당 - 한국 교포 조리인력 50.9%, 한국인 조리인력 42.6%

사. 조리사 자격증 유무에 따른 한식당 분포 [그림] 미국 내 조리사 자격증 보유 여부 별 한식당 분포 한 + 일 / 중 / 양식 자격증

1.2% 한식 조리사 자격증

18.3% 일식 / 중식 / 양식 자격증 1.1% 위생 / 음식물취급 0.5% 학원 요리과정 0.3% 없음

무응답

58.9%

19.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

58.9%의 조리사들이 자격증이 없거나, 전문적 교육이 없었으며, 무응답 또한 약 20%에 달해 많은 수의 한식당 조리사의 조리 교육이 부족했던 것으로 나타남



미국 한식당 내 조리사 중 약 20% 만이 한식 조리사 자격을 가지고 있으며, 타 국가의 음식 자격증 소지자는 약 1% 11

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아. 좌석 수 별 한식당 분포 [그림] 좌석 수 별 한식당 분포 300석이상 200~300석

1.0% 3.3%

100~200석

9.4%

50~100석

46.5%

20~50석 20석이하

25.9% 3.9%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전체의 77%는 100 석 미만의 소규모 식당이며, 200 석 이상은 약 4.3%에 불과하고 20 석 이하의 영세규모도 3.9% 존재

자. 객단가 별 분포 [그림] 미국 내 한식당 객단가 별 분포 40달러 이상 0.10% 30~40달러 20~30달러

고급식당

1.08% 9.19%

중가식당

10~20달러

60.80%

5~10달러 5달러 이하

27.96% 저가식당

0.88%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

10~30 달러의 중가 한식당이 가장 많음 (약 70%) - 저가 한식당이 약 29%, 고급 한식당은 약 1% 수준

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차. 월 매출 규모 별 분포 [그림] 미국 내 한식당 월 매출 규모별 분포 1,000,000 이상 0% 500,000~1,000,000

400,000~500,000

(단위: 달러)

300,000~400,000

250,000~300,000

200,000~250,000 150,000~200,000

6% 7%

100,000~150,000

13% 33%

50,000~100,000 50,000 이하

35%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한식당의 월 평균 매출액은 100,2551)달러로 미국식당의 월평균 매출액 대비(72,250 달러, Full-Service2)기준) 높은 수준 - 한국계 고객을 대상으로 한 객단가 높은 음식 위주의 한식당이 많음

타. 종업원 수 별 분포 [그림] 미국 내 한식당 종업원수 별 분포 12명 이상

16.9%

9~11명

16.2%

6~8명

34.8%

3~5명

2명 이하

25.6%

6.6%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

종업원은 6~8 명이 34.8%로 가장 많으며, 3~5 명 25.6%, 12 명 이상 16.9% - 2 명 이하의 영세한 한식당은 6.6% 존재

1) 업주 조사를 통한 Data 로 작은 규모 한식당의 응답률이 낮아 매출액이 과대 계상되었을 가능성 존재 2) Full-Service: Hall Serving 을 하는 Dining 식당

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

카. 한국인 손님 비중 별 분포 [그림] 미국 내 한식당 한국인 손님 비중 별 분포 21%

90~100% 9%

80~89%

11%

70~79% 60~69%

5% 15%

50~59% 40~49%

4% 11%

30~39% 20~29% 10~19% 10% 미만

8% 7% 8%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한식당의 한국인 평균 비중은 60.7%로 매출의 반 이상을 한국인에 의지 - 고객 중 한국인 비중이 90~100%인 식당도 21% - 한국인 비중이 50% 미만인 한식당은 38% 수준

4. 유형 별 한식당 현황 분석 요약 가. 고급 한정식 식당 

미국 내 고급 한정식 식당은 약 0.7%로 조사대상 1,046 개 업소 중 7 개 업소이며, 주로 고기구이 위주의 한정식을 대표 메뉴로 함



주로 100 석~200 석 규모로 월 평균 $294,000 의 매출 규모

나. 고급 한식당 

미국 내 고급 한식당은 약 1.1%로 조사대상 1,046 개 업소 중 12 개 업소이며, 80% 이상의 고급 한식당의 대표메뉴는 고기구이임



주로 50~100 석 규모로 월 평균 $337,000 의 매출규모

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

다. 전문 한식당 

미국 내 전문 한식당은 약 29.1%로 조사대상 1,046 개 업소 중 305 개 업소이며, 대표메뉴는 고기구이 48%, 탕/찌개 백반 19% 임



주로 50~100 석 규모로 월 평균 약 $100,000 의 매출규모

라. 일반 한식당 

미국 내 전문 한식당은 약 58.3%로 조사대상 1,046 개 업소 중 610 개 업소이며, 대표메뉴는 고기구이 54%, 혼합식 16%, 탕/찌개 백반 12%임



주로 50~100 석 규모 (49%), 20~50 석 규모 (24%)로 전체 중 70%가 $100,000 이하의 매출규모

마. 패스트푸드 한식당 

미국 내 패스트푸드 한식당은 약 3.6%로 조사대상 1,046 개 업소 중 38 개 업소이며, 주로 분식 메뉴를 위주로 함



좌석 수 50 석 이하의 식당이 대부분이며, 대부분 월 매출이 $50,000 이하

바. 간이 한식당 

미국 내 간이 한식당은 약 7.3%로 조사대상 1,046 개 업소 중 76 개 업소이며, 주로 분식 메뉴를 위주로 함



주로 20~50 석 규모의 한식당으로 월 매출 $50,000 이하가 대부분임

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

5. 한식당 유형별 분석 가. 고급 한정식 식당 (Luxury Traditional Restaurant) 고급 한정식 식당은 주로 고기구이 메뉴를 취급하는 100~200석 규모의 중 규모 식당이며, 대부분 개인이 운영하지만 법인이나 프랜차이즈도 존재 [그림] 고급 한정식 식당의 메뉴별 분포 50.0%

고기구이 기타 고기류

0.0%

분식

0.0%

비빔밥 /볶음밥

0.0%

생선류 탕 /찌게 백반

25.0% 0.0%

혼합식

25.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기류가 대다수이며 (50%), 생선류 (25%), 혼합식 (25%) 식당이 존재 [그림] 고급 한정식 식당의 운영 형태별 분포 14.3% 0.0%

개인(본점) 법인직영

14.3%

분점 프랜차이즈 71.4%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

법인직영, 프랜차이즈가 전체 식당의 1%에 불과하나 고급한식당에는 많이 분포 (각 14.3%) - 개인(본점) 71.4%, 법인직영(14.3%), 프랜차이즈(14.3%)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 고급 한정식 식당의 월 매출 별 분포 1,000,000 이상

0% 25%

500,000~1,000,000 400,000~500,000

300,000~400,000

250,000~300,000

0% 25%

200,000~250,000 150,000~200,000

100,000~150,000

0% 50%

50,000~100,000 50,000 이하

(단위 : 달러)

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

평균 매출은 294,000 달러 이며, 식당 간의 매출규모 격차는 큰 편 [그림] 고급 한정식 식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 200~300석

1.3% 0.0%

100~200석

55.8%

50~100석

28.6% 14.3%

20~50석 20석이하

0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고급 한정식 식당 중에는 100~200 석 규모의 한식당이 가장 많이 분포 - 100 ~ 200 석 미만55.8%, 50~100 석 28.6%, 50 석 미만14.3%, 300 석 이상 1.3%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[사례] 대표 식당 예시: 용수산 [그림] 전통 한정식 코스요리 전문점 용수산



20 년 전 청담동을 시작으로 서울에 8 개의 직영점을 운영하는 등 한국에서 성공한 한정식 코스요리 전문점



LA 한인타운에 직영 법인을 설립함으로써 미국에 진출



전통 한정식 코스요리 전문점



약 400 석의 규모



고객은 한국인이 대부분이며 미국인, 일본인 고객이 약 20% 정도



메뉴 및 가격 : 총 6 가지 개성식 한정식 코스요리가 있으며 가격은 23 달러부터 시작하는데 맛있는 코스요리와 고급스러운 분위기에 비해 합리적인 가격으로 제공되고 있어 인기가 높음 

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

나. 고급 한식당 (Luxury Korean Restaurant) 고급한식당은 50~100석 수준의 중소규모로 개인이 운영하는 고기구이 식당 [그림] 고급한식당의 메뉴별 분포 80%

고기구이

10%

기타 고기류 분식

비 빔 밥 /볶 음 밥

생선류

탕 /찌 게 백 반

혼합식

10%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기구이가 절대적인 비중을 차지함 - 고기구이 80%, 기타 고기류 10%, 혼합식 10%



고급한식당의 운영 형태는 모든 식당이 개인(본점)으로 나타남



가격대가 유사한 고급한정식당에 법인, 프랜차이즈 비중이 높은 것과 대비 [그림] 고급한식당의 월 매출별 분포 (단 위 : 달 러 )

1,000,000 이 상 500,000~ 1,000,000

33%

400,000~ 500,000

17%

300,000~ 400,000 250,000~ 300,000 200,000~ 250,000

16%

150,000~ 200,000

17%

100,000~ 150,000

17%

50,000~ 100,000 50,000 이 하

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

매출은 높은 편이나 (월 매출 평균 336,933) 식당간 양극화 현상이 나타남

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 고급한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

9.1%

200~300석

18.2%

100~200석

9.1% 36.4%

50~100석 27.3%

20~50석 20석이하

0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

좌석 규모는 고르게 분포하나 100 석 미만의 소규모 식당이 상당수 - 20~50 석 27.3%, 50~100 석 36.4%, 100~200 석 9.1%, 200~300 석 18.2%, 300 석 이상 9.1%

[사례] 대표 식당 예시: 우촌 

1981 년 한인 개인이 뉴욕 코리아 타운에 설립한 고기 전문 식당



육질에 까다로운 외국인 고객에 맞추기 위해 특생갈비, 특생불고기 등 최상품의 고기만을 고집하여 성공한 식당



가게의 난초, 서예, 칠기가구, 창호지, 대리석 등 고풍스러운 한국적인 분위기 연출함으로써 우촌은 100% 한국 메뉴만을 제공함에도 불구하고 내점 고객의 70%가 외국인



메뉴 구성은 고기류 외에도 찌개류, 비빔밥, 잡채 등의 구색을 갖추었으며, 12 명의 조리사가 모두 5~8 년의 한식 조리 경험이 있는 베테랑들로 구성



1 인당 예상비용 약 40 달러라는 합리적인 가격 [그림] 손님의 70%가 외국인인 고기 전문 식당 우촌

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

다. 전문 한식당 (Specialized Restaurant) 전문한식당은 50~100석의 중소규모 식당으로서 주로 고기구이 또는 탕/찌 게를 주메뉴로 하는 개인운영 식당 [그림] 전문 한식당의 메뉴별 분포 고기구이

47.8%

기타 고기류

11.0%

분식 비빔밥 / 볶음밥

4.7% 0.8%

생선류

11.0%

탕 / 찌게 백반

19.2%

혼합식 준식당

5.5% 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기류가 가장 많으며, 탕/찌게를 전문으로 하는 식당도 상당수 - 고기류 47.8%, 탕 / 찌개 / 백반 19.2%, 기타 고기류 생선류 각각 11%,

혼합식 5.5%, 분식 4.7%, 비빔밥/볶음밥 0.8% [그림] 전문 한식당의 운영 형태별 분포 0.0%

1.0%1.3%

개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

97.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

거의 모든 식당이 개인에 의해 운영 - 개인(본점) 97.7%, 분점 1%, 프랜차이즈 1.3%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 전문 한식당의 월 매출 별 분포 1,000,000 이상 0% (단위 : 달러)

500,000~1,000,000 0% 400,000~500,000 0% 300,000~400,000

250,000~300,000 0% 200,000~250,000

2% 9%

150,000~200,000 100,000~150,000

19% 37%

50,000~100,000

31%

50,000 이하

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전문 한식당의 94%는 200,000 달러 이하의 매출을 올리는 중소규모 식당 [그림] 전문 한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

1.2%

200~300석

1.6%

100~200석

21.1%

50~100석

50.2%

20~50석 20석이하

21.1% 4.9%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전문 한식당의 규모는 고르게 분포하지만, 100 석 이하 소규모 식당이 많음 - 20 석 이하 4.9%, 20~50 석 21.1%, 50~100 석 50.2%, 100~200 석 21.1%,

200~300 석 1.6%, 300 석 이상 1.2%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[사례] 대표 식당 예시: 양지설농탕 

1991 년 한인이 LA 코리아타운에 설립한 탕류 전문점



100% 한국 메뉴로 구성이 되어 있음에도 불구하고 외국인들의 입맛에 맞게 조리되어 히스패닉 등 외국인 손님 비중이 40%정도로 높음



주요 메뉴는 설렁탕, 내장탕, 감자탕, 육개장, 해장국 등의 각종 탕류를 취급하고 있으며 평균적인 가격은 10~15 달러



현재 30~60 대의 한인 / 백인 중산층이 주 고객이지만 20~30 대의 젊은 층을 공략중

[그림] 한국적인 탕류를 외국인의 입맛에 맞게 현지화 한 양지 설렁탕



Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

라. 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant) 일반한식당은 개인이 운영하며 50~100석의 규모로 고기구이를 제공하는 식당 [그림] 일반한식당의 메뉴별 분포 고기구이

54%

기타 고기류

분식 비빔밥/볶음밥 생선류

4% 2% 3%

탕/찌게 백반

12%

혼합식 준식당

16% 1%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

메뉴는 다양하게 분포하여 있으나 고기류가 가장 많고 혼합식도 많은 편 54%, 혼합식(16%), 탕 / 찌게 백반(12%), 기타 고기류(8%), 분식(4%), 생선류(3%), 비빔밥 / 볶음밥(2%), 준식당(1%)

- 고기가

[그림] 일반한식당의 운영 형태별 분포 0.2%

0.7%

1.5%

개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

97.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

운영 형태는 개인 식당이 대부분 - 개인(본점)식당 97.7%, 법인 직영(0.2%)과, 분점(0.7%), 프랜차이즈(1.5%)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 일반한식당의 월 매출 별 분포 1,000,000 이상

500,000~1,000,000

400,000~500,000

300,000~400,000

(단위 : 달러)

250,000~300,000

200,000~250,000

150,000~200,000

100,000~150,000

12% 38%

50,000~100,000 50,000 이하

32%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

일반 한식당의 월 매출 분포를 보면 전체 중 70%가 100,000 달러 이하의 매출을 올리고 있는 소규모 영세형 식당 [그림] 일반한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 200~300석

0.8%

4.3%

100~200석

20.2%

50~100석

49.2%

20~50석 20석이하

23.9%

1.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

일반 한식당의 규모는 고르게 분포하는 편이나 100 석 이하 소규모 식당이 많음 - 20 석 이하 1.7%, 20~50 석 23.9%, 50~100 석 49.2%, 100~200 석 20.2%,

200~300 석 4.3%, 300 석 이상 0.8%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[사례] 대표 식당 예시 : 강남회관 

1983 년 한국인 개인이 LA 코리아타운에 설립 이후 27 년간 운영



다양한 음식을 싸고 맛있게 제공하여 성공한 식당



생선회, 구이, 해물전골, 대구조림 등과 고기류, 일반 찌개/탕/면류 등 한식을 제공하면서 초밥과 같은 일식도 제공



좋은 식재료 만을 사용하는 한식 조리 경력 20 년의 주방장의 고집으로 오랜 기간 동안 좋은 맛을 유지하고 있으며 오랜 운영 기간인 만큼 단골 손님의 비중 또한 높음



객단가 14 달러 수준으로 상당히 저렴한 가격 [그림] 27년의 전통을 자랑하는 강남회관

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

마. 패스트푸드 한식당 (Fast Food Restaurant) 패스트푸드 한식당은 주로 분식 메뉴를 파는, 개인이 운영하는 20~50석의 소규모 식당 [그림] 패스트푸드 한식당의 메뉴별 분포 고기구이

15.8% 13.2%

기타 고기류 분식

39.5%

비빔밥/볶음밥

5.3%

생선류 0.0% 탕/찌게 백반

21.1%

혼합식

5.3%

준식당 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

간편하고 빠른 조리가 가능한 분식, 탕/찌게 백반 위주의 메뉴구성 - 분식 39.5%, 탕/찌개 백반 21.1%, 고기구이가 15.8%, 기타고기류 13.2%,

비빔밥/볶음밥, 혼합식 각각 5.3% [그림] 패스트푸드 한식당의 운영 형태별 분포 7.9% 5.3% 0.0%

개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

86.8%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

개인형태 운영이 많지만, 프랜차이즈 비중도 높은 편 - 개인 86.8%, 프랜차이즈 7.9%, 분점 5.3%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 패스트푸드 한식당의 월 매출별 분포 1,000,000 이상

500,000~1,000,000

400,000~500,000

300,000~400,000

250,000~300,000

200,000~250,000

150,000~200,000

( 단위 : 달러)

100,000~150,000

11%

50,000~100,000

11% 78%

50,000 이하

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

대부분 매출 50,000 달러 이하의 영세한 식당 - 미국 식당의 평균 매출에 비해(72,250 달러, Full-Service 기준) 낮음

[그림] 패스트푸드 한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

4.0%

200~300석 0.0% 100~200석

12.0%

50~100석

24.0%

20~50석

36.0%

20석이하

24.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

대부분이 50 석 이하의 소규모 식당이고 20 석 이하의 식당도 상당수 - 20 석 이하 24%, 20~50 석 36%, 50~100 석 24%, 100~200 석 12%,

300 석 이상 4%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

바. 간이 한식당 (Convenient Restaurant) 간이 한식당은 다양한 분식 메뉴를 제공하는 식당으로, 주로 개인이 운영하 는 20~50석의 소규모 식당 [그림] 간이 한식당의 메뉴별 분포 고기구이

11.0%

기타 고기류

14.0%

분식 비빔밥/볶음밥 생선류

49.0% 1.0% 0.0%

탕/찌게 백반

16.0%

혼합식 준식당

8.0% 1.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

간이한식당의 메뉴 분포는 분식과 탕/찌개 백반이 많은 것으로 나타남 - 분식 49%, 탕/찌개 백반이 16%, 기타고기류가 14%, 고기구이가 11%,

혼합식 8%, 비빔밥/볶음밥, 준식당 각각 1% [그림] 간이 한식당의 운영 형태별 분포 7.9% 1.3% 0.0% 개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

90.8%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

간이 한식당의 운영형태는 개인과 프랜차이즈가 높은 것으로 나타남 - 개인(본점) 90.8%, 프랜차이즈 7.9%, 분점 1.3%

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[그림] 간이 한식당의 월 매출별 분포 1,000,000 이 상 ( 단위 : 달러 )

500,000~1,000,000 400,000~500,000 300,000~400,000 250,000~300,000 200,000~250,000 150,000~200,000 100,000~150,000 50,000~100,000

9% 14%

50,000 이 하

77%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

매출 50,000 달러 이하인 식당이 77%로 영세한 식당이 대부분 - $50,000~100,000 14%, $100,000~150,000 9% [그림] 간이한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 0.0% 200~300석 0.0% 100~200석

7.9%

50~100석

22.2%

20~50석 20석이하

58.7% 11.1%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

약 70%가 50 석 이하의 소규모 식당 - 20 석 이하 11.1%, 20~50 석 58.7%, 50~100 석 22.2%, 100~200 석 7.9%

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[사례] 대표 식당 예시 : 알배네 

1997 년 한국인 개인이 LA 코리아타운에 설립한 식당



한국식 해물 짬뽕이라는 히트 상품을 바탕으로 푸짐한 양과 저렴한 가격, 무료배달 서비스를 통해 12 년째 성업중



좌석 수 50 개 정도의 소규모로 운영이 되고 있으나 일일 평균 손님은 350 명 정도, 주말에는 500 명 정도로 성업중



한국식 해물짬뽕, 떡볶이, 제육볶음, 만두, 자장면 등 분식류와 야식을 취급하고 있으며 모든 메뉴의 가격이 7~10 달러대로 저렴



한식조리 경험이 30 년 이상인 한국인 조리사 요리를 담당



특별한 홍보 활동을 하고 있지 않은 알배네 이지만 엄청난 양을 자랑하는 해물짬뽕의 히트로 인해 입소문 및 인터넷 사이트, 블로그를 통해 유명해짐 [그림] 푸짐한 양의 해물짬뽕의 히트로 유명해진 알배네

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III. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과 1. 회의록(1 차) 제목

미국 NY 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (용수산, 양지 설렁탕, 서울회관, 박대감네, 명동순두부)

면담자

오효석

작성일

2009.6.29

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

 한식당의 최적 입지 

한식당은 한인들을 타겟으로 하기 때문에 한인들의 접근성이 좋은 곳이 좋다. 현재 명품순두부는 주택가에 위치하여 한인들이 자주 찾지 않는 편이다. 예를 들어 코리아타운 중에서도 쇼핑센터 근처면 한인들이 많을 것이다.



한국인간의 지나친 경쟁을 피하고 더 많은 외국인을 받기 위해서 코리아 타운 밖으로 진출해야 한다. 용수산과 양지설렁탕은 현재 코리아 타운에 입점해 있는데 코리아 타운에는 이미 많은 한식당이 있어 경쟁이 심하고(반경 100m 이내 식당 수 10 개) 외국인의 접근성이 떨어진다.



공통적으로 일치한 의견은 유동인구가 많은 곳이다. 이미 상업지구에 있는 서울회관도 상권 중심지를 꼽았다. 유동인구가 많으면 자연히 한식당을 찾는 손님도 증가할 것이다.



주차장이 넓은 곳이 좋다. 박대감네를 찾아오는 손님들은 차를 타고 오는데 미국은 주차비가 비싸고 주차장이 좁으면 손님들이 불편해한다.

 음식 차별성 

갈비, 불고기, 비빕밥은 외국인에게 많이 알려져 있어 한식당에 방문할 때 대부분이 이런 음식을 시킨다. 또한 미국인들은 육류가 주식이기 때문에 입맛에도 잘 맞는다. 외국인들도 이제 한식의 고유한 맛을 알기 시작해 더 나아가 파전, 두부, 잡채 등을 선호한다.



서울회관에서도 대부분의 한식당이 그렇듯이 갈비를 제공하는데 최고급 고기와 야채를 씀에도 불구하고 육류 위주의 식사는 맛의 자극성이 떨어지고 익숙한 식단이라 특별화를 시키기 어렵다.



양지설렁탕에서는 육개장과 감자탕을 제공하는데 남미에 이와 비슷한 음식이 있어서 남미계통의 사람들에게 특히 인기가 있다.

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

외국인들은 냄새가 심하게 나는 젓갈류, 청국장, 마늘, 된장찌개를 기피한다. 아무리 한국음식 익숙한 외국인이더라도 젓갈이나 청국장과 같은 냄새 극복은 오랜 시간이 걸린다. 그래서 최대한 외국인이 꺼리지 않도록 외국인들의 입맛에 맞게 조리한다.

 고객 관리 

용수산에는 40 대 이상의 한인 전문직 종사자가 주로 식당을 찾는다. 이들은 어디에서나 먹을 수 있는 바비큐 이외의 한식을 먹기 위해 찾아온다. 이들에게 VIP 카드를 발급하여 VIP 에겐 10%의 할인 혜택을 주고 있다.



한식을 세계화하기 위해서는 외국인들에게 어렸을 때부터 한식에 맛을 길들여야 한다. 20 대 젊은 층은 한식에 대해 잘 모르기 때문에 젊은 사람에게 홍보하는 것이 새로운 마켓을 개척할 수 있고 지속적인 외국인 수용이 가능하다.



서울회관과 백대감네에는 가족 단위로 중국인, 일본인 중산층이 많이 찾는다. 고객을 위해 별다른 관리를 하지는 않지만 이들은 비슷한 입맛을 가지고 있고, 음식 자체가 맛이 있어서 사람들이 많이 찾아온다.



명동순두부에는 전 연령층의 다양한 인종이 찾아온다. 다들 순두부가 건강식이라는 것을 알고 있고 다이어트에 효과적이기 때문에 젊은 백인들도 자주 찾는다.

 프로모션 

미디어를 통한 광고(TV, 신문, 라디오, 책자)가 가장 효과적이다. TV 광고는 $20,000 정도, 라디오 광고는 월 $2,000 정도가 들 것이다. 미국인들이 좋아하는 스포츠 관련한 미디어가 효과적일 것이다. 박대감네는 음식의 질을 강조하여 “고기에도 명품이 있습니다” 라는 컨셉으로 홍보한다 하였다. .



미디어를 통한 광고는 너무 비싸고 지역별 이벤트를 통해 한식 시식 기회를 늘려야 한다. 비용도 적게 들 것이며 한식을 맛보게 함으로써 한식당에 최초로 방문할 때의 불안감을 줄일 수 있다.



한국 음식의 인지도를 높이기 위해서는 한국에 대한 전반적인 이미지 제고가 필요하다. 드라마나 영화를 많이 보급하여 한국에 익숙해지게 하고 한국에 대한 상징적인 의미를 가진 한식당이 미국 주류 사회에 진출해야 한다. 라스베가스 메인 street 에 있는 호텔 내에 한식당을 설립하는 것도 좋은 방법이다.

 가격 

박대감네는 품질 대비 낮은 가격으로 제공한다. 코리아타운 내 많은 한식당이 있어 가격경쟁이 심하다. 지나친 경쟁으로 인해 할인의 기회를 많이 제공하고 음식을 무제한으로 주는 서비스를 한다. 그렇기 때문에 33

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외국인들에게 한식이 고가 음식이란 이미지를 심어주기 어렵고 따라서 가격을 높게 책정할 수 없는 악순환이 반복된다. 

용수산은 한식이 저가에 제공되고 있다는 사실에 동의한다. 오히려 가격을 고가로 책정하는 것은 실패할 위험이 크므로 차라리 외국인들이 쉽게 즐길 수 있는 곳으로 만드는 것이 더 낫다.



적정 가격대를 유지하는 것이 가장 좋은 방법이다. 서울회관은 재료와 인건비에 맞는 가격을 책정하여 손님들에게 더 나은 맛과 서비스를 제공하고 있다. 저가격 공세는 한식의 이미지를 저하시킨다.

 종업원 관리 

양지설렁탕에서는 평균 종업원들의 근무 기간이 약 6 년 반이다. 이렇게 오랫동안 종업원이 일할 수 있었던 것은 종업원을 펀안하게 가족처럼 대했기 때문이다. 용수산도 종업원의 경조사를 챙겨가며 가족처럼 대해주기에 평균 근무 기간이 5 년에 달한다. 종업원들은 한국인의 정을 느낄 수 있다고 한다.



서울회관은 종업원들에게 적절한 대우를 한다. 월급도 적게 주지 않고 작업 환경을 개선하여 좀 더 편안한 환경에서 일을 할 수 있도록 한다.

 식당 실패의 원인 

용수산은 식당 폐점의 원인으로 차별화 전략의 실패를 꼽았다. 코리아 타운 내 한식당이 너무 많아 한 곳이 특별하게 보이기 힘들다. 하지만 아이러니하게도 가장 흔한 음식인 갈비는 꼭 구비 해야 한다. 육류를 제공하지 않는 식당은 아무래도 인지도가 제일 높아 한국 갈비 먹으러 오는 사람들이 많아 많은 고객들을 놓치게 된다.



음식의 맛이나 서비스 질이 떨어지면 사람들이 찾지 않는다. 가격 경쟁이 아닌 맛과 질로 승부하는 프로정신이 있어야 한다. 외국인과 한국인의 입맛에 두루 맞을 수 있는 새로운 메뉴 개발에 힘써야한다.



돈을 목적으로 창업하면 실패한다. 박대감네에서는 조리사들이 요리하는 것을 좋아하여 신나는 마음으로 손님을 대한다. 기본적인 음식 지식이 꼭 갖추어져야 하며 가게를 생계 수단으로서 보면 안된다.



규정을 위반하여 폐점하는 경우가 많다. 미국은 음식점에 대해 엄격한 규정을 가지고 있는데 일 년에 몇 차례씩 불시의 검사를 받는다. 이 때 통과되지 못하면 문을 닫아야 한다. Health Department 의 관련 규정을 꼼꼼하게 읽어보고 숙지해야 한다.

 식자재 공급 

미국에서 구입하는 한국산 식자재는 믿을 만하지 못하다. 한국산이라고 둔갑하는 중국산 식자재가 많다. 식자재에 생산일자 및 유통기한 표기가 부정확하다. 그렇기 때문에 철저하게 원산지와 유통기한 표기를 엄수하는

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정책이 나와야 한다. 또는 한국산 식자재의 브랜드화를 통한 고급화 전략을 수립하는 것도 좋다. 

한국산 식자재는 매우 비싸다. 유통회사다 다양하지 못하여 몇몇 필수 품목의 독점 유통이 이루어지기 때문에 가격이 더 높아진다. 용수산, 양지 설렁탕, 서울회관이 고기를 이화정육에서 공통으로 구입하고 있었다. 또한 환율변동에 민감하게 반응하여 식자재 가격 변동이 큰 편이다. 이를 위해선 현지에 하나로 마트와 같은 농수산물 공판장을 설립하고 현지에 농장을 만들어야 한다. 가격을 낮추려면 지자체와 협동으로 농가 직거래를 통하여 가격을 낮추거나 세제혜택과 같은 인센티브를 부여하는 것도 좋은 방법이다.



현재 미국은 조미료 시장을 일본이 거의 독점하고 있는데 이에 한국의 식자재 관련 대기업이 미국 마켓을 공략한 현지 진출이 필요하다.

 애로사항 

미국 내 전반적인 경기 침체로 한식당을 찾는 손님이 드물어졌다. 여기에 대한 구체적인 해결방안은 없는 것 같아 경기가 호전되길 기대한다.



양지설렁탕은 전반적인 식자재 가격이 상승하고 한국산 물품이 너무 비싸다고 하였다..



박대감네는 주방 기계들의 NSF 및 UL 인증이 어렵고 인증절차가 복잡하다. 또 비용이 많이 들어 인증을 받지 못했다고 한다.



실력 있는 요리사가 절대적으로 부족하고 현재 외국인들에게 인지도가 낮아 주류사회로 진출이 어렵다.

 기타 지원 사항 

표준 레시피는 현지화 및 실력 있는 요리사 양성을 위해서 필요하다. 지금까지는 조리사가 한국인이었지만 한식이 세계화 되려면 한식 조리를 공부하는 사람이 늘어야 한다. 표준 레시피가 있으면 미국인들이 집에서 조리할 수 있으므로 한식의 주류 시장 진출에 도움이 될 것이다. 또 칼로리가 높은 미국 음식에 비해 한식은 건강에도 좋고 칼로리가 낮으므로 이를 강조해야 한다. 이를 위해서는 한식 요리책의 영문 번역이 필요하며 미국 서점 이나 도서관에 진출한다면 널리 보급할 수 있을 것이다.



우수 한식당 인증제는 찬성한다. 하지만 일본의 초밥 인증제처럼 될 우려가 있다. 우수한 한식당을 인증한다는 자체가 모호하여 평가가 공정하지 않을 것이다. 한국 식당이 영세하고 규모가 작기 때문에 특정 인맥의 영향을 받거나 식당들간의 교류 없이 식당을 운영하는데 실질적인 도움이 될 지가 의문이다. 하지만 식당간의 경쟁으로 인해 저평가 되어있던 한식의 이미지 및 서비스를 개선하는데 도움이 될 것이다. 우수 한식당 인증제보다는 정부가 인증한 한식 관련 프로그램을 이수했다는 수료증 형식 위주로 진행하는 것이 더 현실적이다.

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

설문에 참여한 5 개 가게 모두 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원에 대해서는 필요하다는 반응이었다. 용수산과 명동순두부는 전문적인 경영 노하우가 필요하다 답하였고 서울회관과 박대감네는 음식 교육에 대한 지원이 필요하다 하였다. 대중식당 레벨에 맞는 경영 관리가 필요하며 이는 꾸준히 진행되어야 할 사항이다. 현지 법 내지는 permit 관련 process 에 대해서 배우고 싶단 의견도 있었다.



전문적인 한식 요리사를 양성하기 위한 교육지원이 필수적이다. 전문적인 한식 요리학원이나 요리사 인턴십 프로그램 등을 통해 한식 조리사 자격증 취득의 기회를 제공했으면 싶다. 또는 미국 대학에 한식조리학과 설립도 좋은 생각이다. 한식은 맛을 내기 미묘한 요리들이 많다. 외국인들이 한식 요리를 배운다면 한국의 본토적인 맛과 현지의 입맛을 적절히 조화한 음식이 얼마든지 나올 수 있다.



한식당을 하나로 묶을 수 있는 네트워크가 필요하다. 식당 간의 교류만으로는 영향이 미미하다. 네트워크를 통한 한식당 홍보시 영향력이 더욱 클 것이다. 반면 박대감네와 명동순두부는 한식당이 서로 경쟁관계이기 때문에 사업자들간 공감대 형성이나 교류가 어려울 것이라 하였다.



한국식 인테리어 및 문화 보급은 매우 필요하다. 한국 이미지와 한국음식 소비 연관성은 매우 높다. 용수산은 드라마나 운동경기예서 한국계나 한인들이 두각을 나타냈다는 소리가 들리면 외국인 손님들의 비중이 크게 증가한다. 서울회관은 한국문화가 중국과 일본 문화에 가려지는 경향이 있어서 한국만을 상징하는 콘텐츠 개발이나 전통음악, 무용, 그림을 접할 수 있는 기회가 많았으면 좋겠다 하였다. 이로 인해서 한국의 전반적인 이미지를 개선하여 한식의 고급화가 될 것이다.

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2. 회의록(2 차)

제목

미국 LA 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (이가네, 빛고을 명가, 동아리, 코리아팔래스, 신촌갈비)

면담자

유준호

작성일

2009.6.29

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

 한식당의 최적 입지 

이가네는 장기적 한식세계화를 위해서는 미국 전 지역에 한식당이 퍼져 있어야 한다고 하였다. 예를 들어 태국 음식이 미국에 자리 잡을 수 있었던 이유는 태국 식당이 미국 전 지역에 걸쳐 널리, 그리고 많이 생겼기 때문이다. 하지만 매상을 올리고 싶다면 한인 타운이 적합하다. 이가네가 지금 있는 곳은 코네티컷 번화가인데 다른 Ethnic Food 에 비해 매상이 많이 떨어진다. 아직은 미국인이 한식에 대한 인지도가 낮기 때문이다.



신촌갈비는 유동인구가 많은 지역이 좋다고 하였다. 10 년 전까지만 하더라도 많은 한식당이 한인 고객만을 타겟으로 했지만 한식이 많이 알려져 있는 편이며 미국 전 지역에 한국인이 널리 분포해있기 때문에 이들이 지인을 데리고 많이 올 것이다. 실제로 신촌갈비에서는 한 번 한식을 접한 외국인이 7~80%는 다시 방문하는 편이다. 한식이 건강식이라 특히 호응이 좋다. 따라서 한인 밀집 지역보다는 미국 전역의 유동 인구가 많은 곳이 좋다.



동아리도 신촌갈비와 비슷한 의견을 가지고 있지만 무작정 다운타운에 가게를 세우면 매상이 저조할 염려가 있으므로 맨하튼 같은 대 도시의 코리아타운이 좋다. 코리아타운의 ‘금룡’의 경우를 보면 접근성이 좋아 24 시간 한인뿐 아니라 외국인들도 많이 찾아오는 편이다.

 음식 차별성 

이가네는 여느 미국 식당과 다르지 않게 외국인에게 친숙한 형태의 메뉴판(에피타이저, 샐러드, Soup, Entrée)을 제공한다. 외국인을 대상으로 하므로 반찬의 수를 대폭 줄였고 음식의 모양이나 장식, 그릇에도 최대한 신경을 써 외국인이 익숙한 느낌이 들게끔 한다. 돌솥 비빔밥 같은 한식 대표 메뉴는 전통의 맛을 살리지만 샐러드나 스시, 롤 같이 외국인에게 익숙한 음식도 함께 제공한다. 미국인들은 단 맛을 좋아하여 소스를 달게 조리하면 입맞에 맞아 한다. 이들은 육류를 주로 먹으므로 갈비를 특히 37

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좋아하는데 식탁에서 직접 구워먹는 것이 한식의 특징이기 때문에 많이 선호한다. 

신촌갈비는 한국의 전통적 매운 맛을 찾는 사람들이 의외로 많은 편이라 하였다. 이전에 비하면 매운 맛에 많이 익숙해진 편이며 매워서 잘 못 먹더라도 맛있어하며 계속 시도한다. 자신들에 입맛에 변형된 음식보다는 한국 전통의 음식 맛을 경험하려는 사람들이 많다.



빚고을 명가는 외국인이 좋아하는 다양한 반찬을 제공한다. 조리료를 사용하지 않고 메뉴의 수를 제한하여 재고 없이 신선한 재료를 사용하고 신속히 조리한다. 미국인들은 달고 짠 음식을 선호하기 때문에 소스를 달고 짜게 했을 때 다시 찾는 경향이 있다. 비빔밥이나 순두부찌개는 매운 정도를 조절한다. 중국인은 한국인과 입맛이 맞아 따로 소스를 조절하지 않고 뜨거운 음식을 특히 좋아한다.



코리아 팔래스는 음식을 외국인 입맛에 맞추었으며 각 메뉴나 반찬에 대한 설명을 상세히 해준다. 실제로 메뉴판에는 음식의 주 재료 설명과 매운 정도가 표기되어 있으며 채식주의자를 위해서 채식 음식은 따로 표기하였다. 예전에 이 곳에서 한 외국인이 반찬 개념이 익숙치 않아 에피타이저로 착각하여 주음식이 나오기 전에 다 먹어버린 적이 있었다. 그 후로는 반찬 개념과 먹는 방법, 건강에 대한 상식까지 겻들여서 설명한다.

 고객 관리 

이가네는 2~30 대 젊은 층을 타겟으로 잡아 한식당이 친구들과 어울리고 데이트하기 좋은 곳으로 인식하게 해야 한다고 하였다. 젊은 층이 외식을 가장 자주하고 다른 문화에 관심이 많기 때문이다. 40 대 이상의 사람들은 익숙한 것만 찾게 되고 가정에서 식사하는 비중이 높아진다. 이가네는 주로 가족 단위 고객이나 근처 30 대 이상 회사원들의 회식하러 자주 온다. 대기업 본사가 많은 곳이라 중산층 이상의 외국인이 많이 온다. 이들의 취향을 일일히 기억하고 생일 같은 기념일을 축하해 주거나 메뉴에 없는 음식을 요구하면 직접 조리해주는 등의 서비스를 통해 이미 많은 외국인 단골을 확보하였다. 그래서 이가네로 찾아오는 단골 고객들은 한식에 대해 많이 알게 되는 편이다.



동아리는 초기 개업 시엔 젊은 층을 타겟으로 하여 인테리어도 감각적으로 했지만 매상이 좋지 않아 연령층을 다양하게 하려 노력하는 중이다. 외국인들은 익숙한 맛을 찾는 경향이 있어서 한 번 한식을 접하게 되면 쉽게 단골이 될 것이라 생각한다. 그래서 음식의 맛에 항상 신경 쓴다.



코리아팔래스는 고급 사무실 지역이기 때문에 중산층 고객들이 자주 찾아왔지만 경기 불황으로 인해 매상이 줄어들었다. 이에 저소득층을 대상으로 한 저렴한 메뉴를 개발할 계획이다. 최대한 친절하고 상세한 메뉴 설명으로 외국인에게 메뉴를 추천해주는 방식을 택하고 있다.

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 프로모션 

대체적으로 미디어를 통한 광고는 비용이 높아 입소문이 가장 좋은 홍보 수단이라고 하였다. 개점 시에만 지역 내 신문이나 라디오에 광고를 하여 식당을 알리는 것이 좋다. 굳이 잘 알지 못하는 외국 음식을 먹으려 차를 타고 다른 지역으로 오는 일이 드물기 때문에 대대적인 홍보는 필요 없다.



코리아팔래스와 신촌 갈비는 예상 홍보 문구에 한국 음식의 맛을 강조하였으며 이가네와 동아리는 식당의 분위기를 언급하며 한국 음식을 먹으며 좋은 시간을 보낼 수 있다는 분위기를 강조하였다.

 가격 

이가네는 가격을 현재와 그대로 유지한다 하였다. 저가 책정된 가격을 상향 조정하고 싶지만 경기 불황으로 인해 힘들 것이다.



빚고을명가는 가격을 하향 조정하였다. 불경기라 소비를 줄이려는 고객의 필요에 맞추기 위해 가격을 내렸는데 덕분에 젊은 층의 고객을 확보할 수 있었다.



반면, 동아리와 신촌갈비는 가격을 상향 조정 계획이다. 현재 가격이 저렴하게 책정되어 있어 가격을 올리지 않으면 적자를 면치 못할 것이다. 또 물가 상승으로 보았을 때 현 가격 유지 시 수지가 맞지 않는다. 미국의 패스트푸드보다 한식에 쓰이는 식재료가 품질이 좋고 다양하며 정성 또한 있기 때문에 패스트푸드와 같이 저렴한 가격 책정은 안 된다.

 종업원 관리 

빚고을명가와 코리아팔래스는 종업원과 정기적으로 미팅을 가진다. 빚고을명가는 1 주일에 한 번 종업원과 매니저와 미팅이 있고 코리아팔래스는 매일 아침 종업원과 매니저가 미팅을 한다. 두 업소 다 한 달에 한 번 사장님과 미팅을 한다.



이가네와 빚고을명가의 종업원 평균 근속 년수는 3~4 년인데 이들은 종업원들의 생일파티를 열어주는 등 가족같이 대한다.



코리아팔래스는 주로 유학생들이 아르바이트로 서빙을 하기 때문에 자주 바뀌는 편이며 인력이 항상 부족하다는 어려움을 겪는다 하였다. 마찬가지로 신촌갈비도 주방헬퍼를 남미 사람을 쓰는데 오래 일하지 못하고 바로 그만 두기 때문에 관리가 어렵다고 하였다.

 식당 실패의 원인 

식당 폐점의 가장 큰 원인은 자본 부족이다. 최근 불경기로 물가, 렌트비, 인건비가 오르지만 메뉴 가격은 인상하지 못해 버텨나갈 자본 능력이 없어 폐점이 속출하고 있다. 자본 능력이 있는 가게들만 감원과 박리다매 전략으로 겨우 운영 중이다.

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

많은 식당들이 시장조사 없이 타겟도 정하지 않는 채 무분별하게 창업, 확장하여 실패하였다. 미국에서 식당을 차릴 때는 식당 경험이 매우 풍부해야 한다. 종업원, 매니저, 주방 일을 직접 경험해보지 않으면 많은 시행착오를 거칠 것이다. 운영에 대한 지식뿐만 아니라 수백 가지의 식재료를 구별할 수 있어야 하며 현지에 대한 지식도 풍부해야 한다. 결국 경험이 가장 중요하다.



빚고을명가는 음식 맛에 차별성이 없어 경쟁에서 밀린다며 메뉴의 수를 줄여서 단일 품목으로 전문화 해야 한다고 하였다. 이렇게 하는 것이 요리사를 구하기에도 용이하고 새 요리사에게 교육시키기도 좋다. 여러 가지 식자재를 비축할 필요가 없고 소비가 빠르므로 소비자에게 신선한 야채를 제공할 수 있다. 무엇보다도 일이 적어지고 이윤이 가장 많이 남는다.



미국은 위생검열이 지나치게 까다로워 벌금을 물고 변호사를 고용하는 경우가 많다. 불필요한 지출이 식당 폐점의 원인이 된다.



이가네는 식당이 잘 운영되지 않았을 경우를 대비하여 exit strategy 가 필요하다고 하였다.

 식자재 공급 

한국산 식자재의 가격이 높은 이유는 중간업체가 많기 때문이다. FGI 에 참여한 5 곳 모두 물품 조달 시 중간업체를 거친다. 이는 대형 마트의 수가 적고 직수입을 하게 되면 물량도 적고 가격이 비싸기 때문이다. 하지만 중간마진이 너무 크고 중간업체 수가 많지 않아 가격이 오를 수 밖에 없다.



한국산 식자재 가격 변동이 너무 심하다. 한국의 농장 기술이 발달하여 제철이 아니어도 갖가지 채소를 구할 수 있음에도 불구하고 미국 현지에서는 계절에 따라 가격이 크게 변동된다. 예를 들면 채소는 제철이 아닐 때 가격이 3 배 가량 상승하기도 한다.



중간업체의 유통 과정이 투명하지 않다. 오래된 재고를 파는 중간업체도 많은데, 채소류도 대체적으로 질이 안 좋다. 신촌갈비에서는 중간업체를 통하여 납품한 물건이 속이 다 상한 경우가 있어 직접 확인하고 구매한다고 하였다. 수지를 맞추기 위해 중국산을 사용하는 중간업체도 많다. 어떤 물품은 포장만 한국산으로 되어 있고 내용은 중국산이다. 이 때문에 한국산 식재료를 찾기가 어렵다.



아가네는 신선도를 이유로 채소류와 어패류는 현지의 것을 사용한다. 현지의 것이 더 신선하고 품질도 좋은데 한국산은 그렇지 않으며 값도 비싸다. 정부는 미국에서도 현시가에 맞도록 품질 좋은 한국산 식재료들을 신뢰하며 구매할 수 있는 루트를 개발하여야 한다. 빚고을명가는 간장을 비슷한 품질의 일본산을 쓰는데 한국산 고유 양념류(고추장, 된장, 간장)과 건어물류를 저렴하게 대량으로 구매하고 싶다고 하였다.

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

코리아팔래스는 중간업체는 믿을 만 하지 못하다며 정부는 식당에서 현지의 것을 중간업체를 거치지 않고 직접 구매할 수 있는 경로를 구축해야 한다고 하였다.

 애로사항 

불경기로 인하여 미국인들의 외식 소비가 현저히 줄었다. 신촌 갈비의 경우에는 주말 매상이 2/3 로 떨어지고 전체 매상이 이전보다 40%로 감소하였다. 미국인들은 외식 절제가 크기 때문이다.



전체적인 매상 감소로 식당을 운영하는데 자금이 부족하다. 이를 위해 정부에서 지원자금이 필요하다. 한국 은행에서 좀 더 쉽고 싸게 융자를 받을 수 있는 방안이 필요하다.



한식당에서는 유학생이나 멕시코인 등 종업원 불법 고용이 많은 상황이며 미 정부에 적발 시 타격이 크다. 인력 보충을 위해 미국에서 일하고자 하는 한인의 비자취득을 더욱 쉽게 하는 등의 정부 차원의 해결 방안이 필요하다. 비자 발급을 더욱 용이하게 하여 한국의 인력을 직접 고용할 수 있도록 해야 한다. 또한 요식협회 등 단체를 구성하여 불량 종업원의 재고용을 막아야 한다.

 경영 지원 사항 

빚고을명가는 표준 레시피 작성이 불필요하고 주장했다. 식당에 보급하면 식당간 맛의 차별화가 없어져 경쟁에 불리하다. 그보다는 외국인들이 집에서 조리해먹을 수 있도록 공통된 영문 레시피 제작이 바람직하다. 이가네, 동아리, 코리아팔래스, 신촌갈비는 표준 레시피 작성에 대해 긍정적인 입장을 표명을 취했다. 외국인에게 한식의 맛이 일정해야 하는데 음식에 들어가는 재료부터가 식당마다 모두 달라 한식의 정체가 불분명하다. 또한 체계적으로 배운 조리사가 없기 때문에 각자 변형된 음식을 만들기 때문에 맛이 일정치 않고 한국 전통음식과 거리가 멀어진다. 표준 레시피가 제작된다면 조리사 인력난을 해결할 것이며 한식당 창업이 용이해질 것이다. 음식 조리뿐만이 아니라 음식명의 영문표기 하나라도 통일이 되어야 한다. 그리고 음식에 대한 상세한 내용도 영문으로 작성해 가게마다 비치하면 한식의 홍보가 더욱 효과적일 것이다.



우수 한식당 인증제에 대해선 이가네와 코리아팔래스는 부정적인 입장을 표명했다. 한식에 대한 인지도가 부족한 상황에서 성급한 인증제는 효과과 미미할뿐더러 공평하지 못할 경우 차별이 될 염려가 있다. 신촌갈비는 외국인과 한국인 모두에게 신뢰감을 줄 수 있기 때문에 고객 유치에 도움이 될 듯하지만 단순히 규모와 인테리어 만으로 평가를 한다면 소규모 식당에 매우 불리함으로 전통성에 대해서 평가 기준을 마련하면 좋다고 했다.



한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원은 바람직하다. 호텔 경영 프로그램과 같이 식당 경영 프로그램이나 현지 식당에서 1 년간 인턴십 프로그램도 필요하며 미국의 현지 상황에 맞춰 교육해 줄 자문단을 구한다. 41

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빚고을명가와 코리아팔래스는 한국음식에 대한 교육도 필요하다고 하였다. 재료, 효능, 역사, 조리법을 한글/영문 책자나 인터넷, CD, video 를 통해 보급해야 한다. 

FGI 에 참여한 5 명의 업주 모두 한식당 네트워크 구축에 크게 찬성했다. 미, 중식당의 경우 경영진이 팀으로 구성된 경우가 많아 협력을 통해 경쟁에서 살아남는다. 동아리는 약 15 년 전 이병현 회장의 주도로 이끌어지던 뉴욕의 요식협회가 경쟁 식당의 조리사를 더 높은 임금을 제시하여 고용하는 등 지나친 경쟁으로 인해 와해되었다는 이야기를 하면서 정부 주도로 홍보를 적극 장려한다면 다시 활성화 될 수 있을 것이라고 밝혔다. 한식당의 네트워크 구축은 공동구매나 메뉴선정, 신메뉴 개발 공유, 미국의 노동청과 Health department 등의 검열문제, 종업원 관리와 불법체류자 고용문제 등에 대해 의논, 토론하고 정보 교환이 용이할 것이다. 또한, 협회 결성 후 기부금을 받아 식당업계 종사자 자녀에게 장학금 제공하는 등 힘을 뭉치면 여러 가지로 도움이 될 수 있을 것이다.. 또한 빚고을명가는 법적으로도 도움이 될 것이라 하였다. 예를 들어, 김치나 된장 등을 냉장 보관하지 않고 실온에 숙성하는 문화를 이해하지 못하여 항상 위생 검열을 통과 못하고, 벌금을 물뿐만 아니라 좋은 식품을 모두 폐기 처분해야 하는 등 어려움이 많다. 네트워크 구축 시에만 이러한 점에 힘을 모아 해결을 볼 수 있을 것이다. 코리아팔래스는 실행에 대한 어려움음 표명했다. 현시대에 적응하려는 노력보다는 과거에 머무르며 자부심이 강한 분들이 많아서 서로 협조하기 보다는 자신의 고집을 믿는다 하였다. 새시대 마인드의 필요성을 충분히 관철시켜야만 네트워크 구축이 가능할 것이다.



이가네는 한국 열풍 이후, 동남아 고객들이 크게 늘었다. 즉 한국식 문화 보급은 바람직하지만 타 민족을 상대로 한국 문화를 보급하기에는 어려울 것이라고 하였다. 다른 업주들 또한 문화 보급은 찬성하지만 그 효과에 대해선 의구심을 품었다. 호기심을 유발하고 한국 문화를 익숙하게 하는 데는 성공할 것이라 하였다.



빚고을명가는 TV 에 관광관련 홍보와 한식 홍보를 동시에 하고 민속잔치 등 지역별 행사 시 한식을 제공하되 한국인끼리의 축제로 남지 말고 외국인들에게 더욱 친근하고 개방적으로 할 수 있도록 해야 한다고 하였다. 한식 체험 기회를 통하여 외국인들에게 한식에 대한 이해도를 높여야 한다. 한식에 대해 이미 알고 있는 외국인들은 한식을 많이 선호하는 것이 그 이유이다. 하지만 이가네는 지역별 행사, 시식회 등은 1 회성으로 그치는 경우가 많고, 미디어 홍보 등은 눈에 띄는 효과가 적기 때문에 이러한 방법을 지양한다고 했다. 일식, 중식, 태국식처럼 미주 전 지역에 분포되는 것이 가장 효과적 홍보방법일 것이다.

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IV. 공항 한식당 입점 관련 정보 1. The Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport 1) 일반 개황 

Georgia 주의수도인Atlanta 소유의국제공항으로여객수와운항편수에서세계최대의국제공항



호주와 남극 일대 및 일부 남아시아 지역을 제외한 전세계 항공사들이 대거 취항



1925 년에 설립되었으며 하루 이용 승객 수는 평균 20 만 명으로, 2008 년 9 천만 명이 공항을 방문



취항 항공사 - 대한항공, 델타항공, 영국항공, 에어프랑스, 에어캐나다, 아에로멕시코,

에어트랜, 아메리칸 항공, 콘티넨탈 항공, 케이엘엠, 루프트한자 항공, 노스웨스트 항공, 유나이티드 항공, US 에어웨이즈, 스피릿 항공, 미드웨스트 항공 등 Department of Aviation 이 공항 전체를 관리하고 있음



- Department of Aviation 는 Hartsfield-Jackson Airport 뿐만 아니라 Chicago

O’hare International Airport 와 Midway international Airport 의 관리 담당 

터미널 T, A, B, C, D, E 와 국제공항으로 구성됨

2) Concessions [그림] Hartsfield-Jackson Airport 연도별 concessions 매출액 단위＄ million

65.2

68.9

55.3 47.8

41.9

43.7 39.9

42.5

45.6 25.3

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com)

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[그림] Hartsfield-Jackson Airport 2008년 operating revenue 비율 Other 10% Landing fees 15%

Parking, car rental and other concession 52%

Terminal, maintenanc e buildings and other rentals 23%

Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/) 

2005 년부터 현재까지 계속 매출액이 증가 - 1999 년부터 2008 년의 Parking, car rental, and other concessions 의

매출액을 살펴본 결과 9/11 테러가 일어난 2001 년부터 매출이 감소세를 보이다가 2003 년에 다시 상승세로 돌아섰음 - 2006 년 매출액으로 나와있는 ＄25.3 million 은 6 월부터 6 개월간 조사한

통계치로 겨울철 승객수가 줄어드는 현상을 감안하면 실제로는 2 배 이상의 매출액을 기록했음 

concession 으로 벌어들인 수익이 공항 매출에 있어서도 상당한 영향을 끼침 - 2008 년의 operating revenue 구성 요소들의 비중을 보면 parking, car

rental and other concessions 의 비중이 절반 가량으로 타 요소들보다 약 두 배의 비중을 차지하고 있음 [그림] Hartsfield-Jackson Airport concessions 담당 부서 Concessions Concessions 담당 담당 부서 부서 소재지: 소재지: 566 566 Wells Wells Street Street SW SW Atlanta, Atlanta, Georgia, Georgia, 30312 30312 담당자: 담당자: Herman Herman J. J. Russell Russell (Chairman) (Chairman) 전화번호: 전화번호: (404) (404) 681-0300 681-0300 FAX: FAX: (404) (404) 653-8151 653-8151

 음식점 

Hartsfield-Jackson Airport 에는 총 102 개의 음식점이 있음 - 터미널 A 에 22 곳, 터미널 B 에 19 개, 터미널 C 에 13 개, 터미널 D 에

15 개, 터미널 E 에 13 개, 터미널 T 에 11 개, Atrium 에 9 개

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[그림] Hartsfield-Jackson Airport 터미널 A 배치도

Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/)

[그림] Hartsfield-Jackson Airport 터미널 B 배치도

Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/)

[표] Hartsfield-Jackson Airport 외식 업체 분류 미국식 이태리식 일식 중식 한식 11 6 1 2 0 타 Ethnic food 카페&바 패스트푸드 기타 총계 10 40 8 24 102 Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/) 

간단한 음료나 샌드위치, 샐러드나 커피를 판매하는 카페가 대다수이며 패스트푸드점도 많은 것으로 나타남 - 공항의 특성상 음식점들이 공간이 비좁고 식재료 보관이 쉽지 않아 손이

많이 가는 요리를 취급하기가 쉽지 않음 - 공간 대비 큰 매출을 올릴 수 있음 

기타 전문 음식점으로는 미국 음식을 취급하는 음식점이 가장 많고 일식, 중식과 같은 아시아계 음식들은 매우 드뭄



타 Ethnic food 에는 멕시코 음식, 칠레 음식이 있으며, 기타에는 베이커리, 스낵 등을 판매하는 가게처럼 음식점으로 볼 수 없는 가게들이 포함되어 있음



한식당은 입주해있지 않음 45

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[표] Hartsfield-Jackson Airport 외식 업체 List 구분

터미널 A

터미널 B

식당명

취급 품목

Abica Coffee

카페

Asian Chao

아시아 요리

Bar One

주류

Ben & Jerry’s Ice Cream

아이스크림

Budweiser Brewhouse

주류

Burger King

패스트푸드

Chick-fil-A

치킨

Chill’s

칠레 음식

Cinnabon

Cinnamon roll

Domino’s Pizza

피자

Dunkin’ Donuts

도넛

Freshen’s Smoothies

스무디

Great Wraps

샌드위치

Hot Dog Construction Company

핫도그

Houlihan’s

American Cuisine

Krystal

햄버거

Paschal’s Southern Cuisine

Southern Cuisine

Pizza Hut

피자

Samuel Adams Atlanta Brew House

맥주, 미국식

Starbucks

커피

The Grove Natural Snacks

스낵, 사탕

Wolfgang Puck

American Cuisine

Au Bon Pain

빵

Ben & Jerry’s Ice Cream

아이스크림

영업 시간/연락처 07:00~21:00 (404) 768-4865 09:00~23:00 (404) 209-0170 09:00~23:00 N/A 07:00~22:30 (404) 766-1902 07:00~21:00 (404)768-3448 06:00~22:00 (404)838-1000 07:00~21:00 (404)838-1000 06:00~22:00 (404)838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~23:00 (404) 766-0369 05:00~22:00 09:00~22:00 (404) 761-4742 07:00~20:30 (404)209-7506 07:00~22:00 (404)765-0009 05:00~22:00 (404) 762-1052 05:00~22:00 (404) 761-4160 065:00~22:00 (404) 761-4160 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:30 (404)766-1679

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

터미널 C

Charley’s Steakery

스테이크

Checkers

햄버거

Chilli’s To Go

샌드위치, 샐러드

Freshen’s

쉐이크

L. P. Bistro

샌드위치, 샐러드

Mandarin Express Nathan’s Famous Hot Dogs

중국 음식

Nestles’s Cookies

쿠키

Popeye’s Chicken

치킨

Sbarro Pizza

피자

Seattle’s Best Coffee

커피

Sports Scene, The

American Cuisine

Starbucks

커피

Sweet Water Brew House

주류

TGI Friday’s

American Cuisine

Wall St. Deli Kiosk Wolfgang Puck

샌드위치, 샐러드 American Cuisine

Atlanta Bread Company

빵

Ben & Jerry’s Ice Cream

아이스크림

Charley’s Steakery

스테이크

Last Call South Bar

주류

Miller Lite Victory Lane

주류

Moe’s

또띠야

Pashal’s/LaCarousel

Southern food

Popeye’s Chicken

치킨

Samuel Adams Atlanta Brew House

주류

Seattle’s Best Coffee

커피

핫도그

06:00~22:00 (404) 305-9941 06:00~22:00 (404) 209-7618 08:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 765-0080 06:00~22:00 (404) 763-9004 06:00~22:00 07:00~22:30 (404) 766-2444 08:00~20:00 (404) 559-9787 06:00~22:00 (404) 763-1444 07:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~22:00 (404) 768-8307 06:30~22:00 (404) 559-9833 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 559-9787 07:00~22:00 (404) 763-3420 08:00~22:00 08:00~22:00 07:00~22:00 (404) 766-8345 08:00~22:30 (404) 767-5086 06:00~22:00 (404) 305-0187 09:00~23:00 (404) 768-3855 07:00~22:00 (404) 761-2919 06:30~22:00 (404) 768-7231 06:00~22:00 (404) 209-8335 06:00~22:00 (404) 768-2799 07:00~22:00 (404) 761-0154 05:00~22:00 (404) 768-0840

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The Grove/Rocky Mountain Chocolate Factory Wall St. Deli Kiosk

터미널 D

터미널 E

초콜릿 샌드위치, 샐러드

Wendy’s

패스트푸드

Blimpie Express Subs

샌드위치

Burger King

햄버거

Chili’s

칠레 음식

Chilli’s To Go

샌드위치, 샐러드

Cinnabon

시나몬 롤

Freshen’s Smoothies

샐러드

Juke Joint

Southern food

Nathan’s Famous hot Dogs

핫도그

Phillip’s Seafood

해산물

Quizno’s Subs

샌드위치

Sbarro Pizza

피자

Simply Fabulous Deserts & Treats

쿠키, 스낵

Sojourner’s Bar & Lounge

주류

Starbucks

커피

Wolfgang Puck

American Cuisine

Arby’s

샌드위치

Caribou Coffee

커피

Freshen’s

쉐이크

McDonald’s

패스트푸드

Nature’s Table

샐러드, 샌드위치

One Flew South

스시, 칵테일

Panda Express

중국 음식

Piano Bar

주류

08:00~22:00 (404) 530-2470 08:00~22:00 06:00~22:00 (404) 761-3122 06:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 530-2473 09:00~23:00 (404) 766-2518 07:00~23:00 (404) 767-4224 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 08:00~22:00 (404) 209-7355 05:00~22:00 (404) 838-1000 06:30~22:00 (404) 762-5008 06:00~22:00 (404) 762-5008 06:00~22:00 (404) 209-0065 08:00~22:00 (404) 761-4742 06:00~22:00 (404) 766-2736 09:00~23:00 (404) 816-3464 07:00~22:00 (404) 305-0891 07:00~22:00 (404) 305-0891 10:00~00:00

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

터미널 T

Odoba Mexican Grill

멕시코 요리

Sojourner’s Bar & Lounge

주류

Starbucks

커피

TGI Friday’s

American Cuisine

Villa Pizza

피자

Blimpie Express Subs

샌드위치

Blues & Brews

주류

Burger King

패스트푸드

Chilli’s To Go

샌드위치, 샐러드

Famous Famiglia

피자

Freshen;s Smoothies

스무디

L. P. Bistro

샌드위치, 샐러드

Nathan’s Famous Hotdogs

핫도그

On ter Border

멕시코 음식

Starbucks

커피

The Grove/Rocky Mountain Chocolate Factory

Atrium

초콜릿

Asian Chao

아시아 요리

Atlanta Bread company

빵

Bistro Del Sol

지중해식 요리

Domino’s Pizza

피자

Houlihan’s

American Cuisine

Paschal’s Southern Cuisine

Southern Cuisine

Seattle’s Best Coffee

커피

Starbucks

커피

Wendy’s

패스트푸드

07:00~22:00 (404) 762-5456 08:00~22:00 (404) 767-5456 05:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 762-9186 08:00~22:00 06:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~21:00 (404) 767-3988 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 530-7545 07:00~22:30 (404) 530-7534 08:00~22:00 (404) 767-6101 07:00~22:00 (404) 767-7112 07:00~22:30 (404) 765-0450 07:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 368-6398 09:00~23:00 (404) 764-0888 Open 24 hours (404) 768-2259 06:00~22:00 (404) 767-3988 Open 24 hours (404) 761-7316 09:00~22:00 (404) 209-9007 06:00~22:00 (404) 209-1751 05:00~23:00 (404) 766-0296 05:00~22:00 05:00~23:00 (404) 761-2626

Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

3) 공항 입점 절차 및 방법 

공항 내 concession 은 assistant general manager 인 Arnaldo Ruiz 가 담당 - Concession 뿐만 아니라 공항 내 non-airline revenue 부분 모두 책임 - Non-airline revenue 를 구성하는 여러 부문에 대해서 비용대비 최대의

효익을 내기 위해 각 부문을 담당하는 부서는 따로 정해져 있지 않음 

공항 내에 입점을 희망하는 업주는 City’s iSupplier system 에 회사를 등록 - 회사의 정보를 기입하는 신청서를 작성한 뒤 입찰자 목록에 등록 - DOP(Department of Procurement)는 신청서를 토대로 입찰 결과를 통보

[그림] 가입 신청서

Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/) 

경매 방식은 경쟁적 밀봉 입찰 (Competitive sealed bid)로 입찰을 희망하는 업주들은 경매 대행 업체에 의해 DOP (Depart of Procurement) 획득관리과로 경매 신청서 제출

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Hartsfield-Jackson Airport 입점 경매 순서

입점 경매 진행 절차 1. 입찰 프로젝트에 대한 홍보 2. 경우에 따라 사전 입찰/제안 회의 실시 3. 매각인이 요청한 경매는 미리 제출된 경매 신청 서류에 따라 DOP (Department of Procurement)에 의해 관리됨 4. DOP 직원에 의해 공개적으로 입찰 내용 공개 5. 경매 대행업체에서 입찰/제안에 대하여 검토 6. DOP는 대행업체와 OCC에 의해서 계약자에 대한 추천을 받음 7. CPO(Chief Project Officer:프로젝트 관리자)는 에이전시와의 협의 아래 계약 체결을 결정 8. DOP에서 계약자에게 관련 법률에 대한 정보를 제공 9. DOP가 계약 동의서 및 구매 주문서를 제공. 10. 계약 동의서가 계약자에게 전달되고 구매주문서가 발급됨 11. 계약자는 계약서에 서명을 하고 계약 이행과 보험에 대한 정보를 제공해야 함 12. 계약자에 의해 서명이 된 후에는 내부 관계자의 서명을 받기 위해 공항으로 발송됨 13. 해당 의회 사무국장(Municipal Clerk)에 의해 봉인될 때 공식적으로 계약이 성사됨. 14. 완성된 계약서를 모든 관계자에게 배포 15. 마지막으로 Notice of Proceed(착수허가증)을 계약자에게 발급함으로써 완료 Source: Atlanta International Airport (www.atlanta-airport.com/)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

2. Chicago O'hare International Airport 1) 일반 개황 

Illinois 주의 Chicago 시에 위치한 Chicago 시 소유의 국제공항



Chicago Airport System 이 운영 관리



연간 이용객 수에서 세계 2 위의 국제공항 - 2008 년에는 69,353,876 명이 공항 방문



1998 년부터 2007 년까지 Business Traveler Magazine 과 Global Traveler Magazine 에서 최고의 공항으로 선정.

2) Concessions 

2008 년 concessions 로 인한 수익은 $328,151,000 임



부대시설 면적은 130,250 ft2 로 약 3660 평임 [표] Chicago O'hare Airport 외식 업체 분류

미국식 30

이태리식 3

중국식 1

그리스식 1

멕시코식 1

지중해식 까페 기타 총계 1 9 12 58 *기타는 제과, 팝콘, 아이스크림, 바 등 Source: Chicago O’hare Airport (www.flychicago.com)

[표] Chicago O’hare Airport 외식 업체 List 구 분 까 페 미국식 미국식 미국식 미국식 기 타 멕시코식 미국식 미국식 미국식 이태리식

업체명 Argo Tea Auntie Anne's Berghoff Cafe Billy Goat Tavern and Grill B.J. Market Brioche Doree Burrito Beach/B Smooth Cafe Zoot Chicago Style Hot Dogs Chili's CIAO

기 타

CIBO Gourmet Market

까 페

Cinnabon

빵, 제과류

까 페

Dunkin' Donuts

도너츠, 빵

까 페

Eli's Cheesecake

치즈케익, 빵

메뉴 티, 음료, 스낵 프렛즐 로스트비프 햄버거, 샐러드 치킨, 버펄로윙 빵, 제과류 부리토, 샐러드 샌드위치, 샐러드 핫도그 바비큐, 샌드위치 피자, 샐러드

비 고

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

기 타

Facades Bar

주 류

미국식

Fox Sports Sky Box

햄버거, 샐러드

미국식

Galileo's

파니니, 샐러드

미국식

Garrett Popcorn

팝콘

미국식

Gold Coast Dogs

핫도그

기 타

Goose Island Brewing Company

맥 주

미국식

Grab & Go

샌드위치

까 페

Graystone Coffee

커피, 음료

미국식

Great American Bagel

베이글, 샌드위치

기 타

Haagen Dazs Ice Cream

아이스크림

미국식

Hotdog Express

핫도그

기 타

Host Bar

음료, 맥주

기 타

Jamba Juice

주스, 음료

기 타

Jazz Bar

음료, 맥주

미국식

Johnny Rockets

샌드위치, 햄버거

지중해식

La Tapenade Mediterranean Café

샐러드

미국식

Lou Mitchell's Express

오믈렛, 샌드위치

이태리식

Macaroni Grill

마카로니, 파스타

중국식

Manchu Wok

면류, 탕수육

미국식

McDonald's

패스트푸드

미국식

Nuts on Clark

팝콘, 땅콩

미국식

O'Brien's Restaurant & Bar

햄버거, 샌드위치

미국식

O'Hare Bar and Grill

햄버거, 샌드위치

기 타

Parades Bar

맥주, 음료

미국식

Pizzeria Uno

피자, 햄버거

기 타

Prairie Tap

음료, 맥주

미국식

Quick Connection

샌드위치

미국식

Quiznos

샌드위치

미국식

Reggio's Pizza

피자

까 페

Rocky MountainChocolate Factory

수제 초코렛

미국식

Rush Street

치킨, 스테이크

미국식

Salad Works

샐러드

기 타

Skyscrapers

맥주, 칵테일

그리스식

Sky Bridge Restaurant

까 페

Smoothie King

스무디

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

까 페

Starbuck's Coffee

커피

이태리식

Tuscany

파스타, 피자

미국식

The Grove

스무디, 스낵

기 타

Vosges Haut-Chocolat

초코렛 전문

미국식

Waterworks

피자

까 페

Windy City Yogurt

요거트

미국식

Wings Bar

햄버거, 샌드위치

미국식

Wolfgang Puck

샐러드, 치킨

Source: Chicago O’hare Airport (www.flychicago.com)

3) 공항 입점 관련 정보  음식점 관리 부서 및 담당자 

담당기관 및 부서: Department of Aviation, City of Chicago



담당자: Jorge Perez (Deputy Commissioner)



연락처: Jorge.Perez@cityofchicago.org



관련 Website: http://www.flychicago.com/DoingBusiness/concessions.shtm

 입찰 관련 사항 [표 I-5] 입찰 시 평가 항목 1.응답자의 경험 및 자격 여부  Number of years of experience with concepts similar to those being proposed  Number of years of experience in an airport  Professional references  Quality of existing facilities operated by Respondent as determined by review of photographs submitted by Respondent and possible site visits  Experience with proposed concept  Commitment and involvement of the Respondent’s ownership and management in the operation of the concession 2. 음식점 Concept  Chicago concepts and themes  Quality and variety of merchandise  Breadth and depth of product lines  Inclusion of products identified with Chicago in the proposed merchandising plan  Innovation of overall theme  Visual presentation of concept including creativity and innovativeness of facility design 3. 응답자의 재정적 능력 4. 음식점 운영에 있어 ACDBE (사회적 약자)의 참여 여부 5. 응답자가 제공한 정보의 완성도와 포괄성 Source: Chicago O’hare Airport (www.flychicago.com)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

3. Los Angeles International Airport 1) 일반 개황 

Los Angeles, California 주 Los Angeles 시에 위치한 Los Angeles 시 소유의 국제공항



Greater Los Angeles metropolitan area 에서 관리 및 운영



LA 국제공항은 2008 년 이용객수 59,542,151 명을 기록하며 세계에서 7 번째로 바쁜 공항으로 선정



1 번부터 8 번 터미널과 Tom Bradley International Terminal 을 포함하여 총 9 개의 터미널 보유 [그림] Los Angeles International Airport 전경

[표] Terminal 별 이용객 및 음식점 면적 Terminal

총이용객

국제선 이용객

Food&Beverage 면적

T-1

10,103,955

3,412

11,978 ft2 (약 336평)

T-2

6,251,931

1,982,086

10,125 ft2 (약 284평)

T-3

5,130,638

721,135

8,082 ft2 (약 227평)

T-4

11,235,544

569,816

11,253 ft2 (약 316평)

T-5

4,860,247

481,427

11,634 ft2 (약 326평)

T-6

5,355,526

57,515

10,284 ft2 (약 290평)

T-7

6,958,738

465,969

9,311 ft2 (약 261평)

T-8

2,796,994

39,435

6,660 ft2 (약 187평)

TBIT

9,193,360

4,273,378

17,656 ft2 (약 500평)

Source: Los Angeles International Airport (www.lawa.org)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

2) Concessions [그림] Los Angeles International Airport 연도별 concessions 매출액 단위＄

316116 265112 239936

228230 194043

200789

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Source: Los Angeles International Airport (www.lawa.org) 

2003 년부터 2008 년까지 concessions 부문 매출액이 크게 증가 - 2008 년에는 전년대비 19.2%가 증가하였는데 면세품 시장의 (58.2%)

성장률이 매출액을 높이는데 크게 기여 - 2008

년 영업이익에서도 concession 이 차지하는 비중이 40.8%를 기록하여 concession 사업이 회사 이익이 큰 기여를 하고 있음



2009 년 5 월, 제 4, 5, 7, 8 터미널에 42 개의 음식점과 샵이 입주하였고 2009 년 말에 제 1, 3, 6 터미널에 추가 입점이 이루어질 것임

[그림] Los Angeles International Airport 2008년 operating revenue 비율 Airport sales and services, 0.4%

Miscellaneous revenue, 0.3% Lading fees, 25.0%

Concession revenue, 40.8%

Building rentals, 22.9%

Other aviation revenue, 10.5%

Source: Los Angeles International Airport (www.lawa.org)

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 공항 이용객 분석 

2006 년 기준 Los Angeles International Airport 이용 고객 성향 분석 결과 - 소득수준은 $35,000 ~ $149,000 의 중산층 이상 - 업무용도 36%, 사적용도 64% - 전체이용객의 56%가 남가주에 거주하는 사람 - 국내선 이용객 75%, 국제선 이용객 25% - 53%가 나홀로 이용객임 - 25 세 이상의 남성이 여성보다 많음

 음식점 

기존 공항 내 concessions 은 HMSHost Crop., Delaware North Cos., Hudson Group 이 관리하였으나 승객들의 불만으로 최근 개인식당의 입점이 증가 [그림] Los Angeles International Airport 음식점 담당 부서 음식점 담당 부서 

부서명: LAWA(Los Angeles World Airport)



담당자: Ken Colwes



전화번호: (310) 417-6476



E-mail: LAXConcessions@lawa.org



총 58 개의 음식점이 입점하였으며 TBIT 에 음식점이 가장 많이 입점



미국식 음식점이 가장 많은 비중을 차지



간단하게 시간을 보낼 수 있는 카페나, 토스트집도 상당수 입점 [표] Los Angeles International Airport 외식 업체 분류

위치 TBIT Terminal 1 Terminal 2 Terminal 3 Terminal 4 Terminal 5 Terminal 6 Terminal 7 Terminal 8 총합계

미국식 3 3 3 2 2 2 5 2 4 26

멕시코식 1 1 0 0 1 1 0 1 0 5

이태리식 프랑스식 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1

일본식 2 0 0 0 0 0 0 0 0 2

기타 3 4 2 2 2 3 3 3 1 23

총합계 10 8 5 4 6 6 8 6 5 58

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Los Angeles International Airport 터미널 별 Concessions 매출액 52.9

[단위:＄] 47.7

30.5

32.2

31.7 21.6

21.6

20.1 8.2

Term inal 1 Term inal 2 Term inal 3 Term inal 4 Term inal 5 Term inal 6 Term inal 7 Term inal 8

TBIT

concessions Sales, 12. 2007

Source: Los Angeles International Airport (www.lawa.org) 

가장 많은 외식업체가 입점한 국제선터미널인 TBIT 의 매출액이 가장 높음



터미널 4 는 다른 터미널에 비해 full service restaurant 이 많아 입점수 대비 높은 매출액 기록 [표] Los Angeles International Airport 외식 업체 List

위치

구 분 카페 일본식

TBIT

일본식 이태리식 미국식 미국식 미국식 멕시코식 기타

Terminal 1

기타 미국식 미국식 미국식 멕시코식 카페 기타 기타

Terminal 2

기타 미국식 미국식 미국식 카페

업체명 Arrivals Cafe Hamada Orient Express Sushi Boy Marina Bar Daily Grill McDonald's Northside Bar El Paseo Euro Coffee and Haagen Dazs Cinnabon Home Turf Sports Bar McDonald's Backlot Deli Camacho's Starbucks La Brea Bakery Gordon Biersch Brewery California Crush Burger King Wolfgang Puck Express L.A. RoadhouseRoute 66 Starbucks 58

메 뉴 커피

연락처 (310) 215-4215

스시, 라면

(310) 641-8595

스시 전문 파스타, 시푸드 파스타, 스테이크 패스트 푸드 햄버거, 샌드위치 나초, 케사디아, 토티야

(310) 324-7070 (310) 215-4205 (310) 215-5180 (310) 670-9364 (310) 215-4203 (310) 645-2502

커피, 아이스크림

(310) 645-6125

씨나본, 제과 샌드위치, 햄버거 패스트 푸드 샐러드, 샌드위치 타코, 부리토, 나초 커피 전문점 토스트, 샌드위치,

(310) 215-4214 (310) 646-0737 (310) 410-5161 (310) 215-5163 (310) 645-9984 (310) 646-4471 N/A

맥주 및 캌테일

(310) 646-0734

와인 패스트 푸드 샐러드, 피자, 샌드위치

(310) 646-4471 (310) 646-4680

샌드위치, 햄버거

(310) 646-4680

커피 전문점

(310) 646-4471

(310) 215-5169

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

기타 미국식 Terminal 3

Terminal 4

미국식 카페 카페 프랑스식 미국식 미국식 멕시코식 카페 카페 미국식

Terminal 5

미국식 멕시코식 기타 기타 기타 미국식 미국식 미국식

Terminal 6

미국식 미국식 카페 카페 기타 미국식

Terminal 7

미국식 멕시코식 카페 기타 기타 미국식

Terminal 8

미국식 미국식 미국식 카페

La Brea Bakery Burger King Gladstone's 4 Fish Restaurant Java Java Starbucks Brioche Doree Burger King Chili's Too On the Border Mexican Grill Starbucks Starbucks California Pizza Kitchen McDonald's El Cholo Cantina Creative Croissants Euro Coffee and Haagen Dazs Malibu Al's Home Turf Sports Bar Jody Maroni's Monet's, A California Deli Redondo Beach Brewing Co. Ruby's Starbucks Java Java Cinnabon Wolfgang Puck Express McDonald's Baja Fresh Express Starbucks Karl Strauss Microbrewery La Brea Bakery California Pizza Kitchen L.A. RoadhouseRoute 66 City Deli Encounter Restaurant Starbucks

샌드위치, 제과 패스트 푸드

N/A (310) 646-6476

시푸드

(310) 646-8056

커피 전문점 커피 전문점 샌드위치, 제과 패스트 푸드 치킨, 샌드위치, 샐러드

(310) 417-8833 (310) 646-4471 (310) 342-0497 (310) 646-3478 (310) 646-3478

타코, 부리토, 나초

(310) 665-0130

커피 전문점 커피 전문점

(310) 665-0130 N/A

피자, 샐러드, 파스타

N/A

패스트 푸드 부리토, 나초 크로상, 빵

(310) 670-9830 (310) 417-1910 (310) 417-1908

커피, 아이스크림

(310) 645-3606

맥주 및 기타 주류 샌드위치, 햄버거 소시지, 피자

(310) 417-1912 (310) 646-0733 (310) 646-4455

베이글, 샌드위치

(310) 215-4212

샐러드, 파스타, 피자

(310) 646-4455

샐러드, 햄버거 커피 전문점 커피 전문점 씨나본, 제과 샐러드, 피자, 샌드위치 패스트푸드 타모, 부리토, 나초 커피 전문점

(310) 646-2480 (310) 646-4471 (310) 417-8566 (310) 215-4215

맥주 및 기타 주류

(310) 646-4471

샌드위치, 제과

N/A

피자, 샐러드, 파스타

(310) 646-6474

샌드위치, 햄버거

(310) 641-9235

샌드위치, 햄버거 치킨, 스테이크 등 커피 전문점

N/A N/A (310) 646-4471

(310) 215-5169 (310) 410-5157 (310) 646-6470 (310) 646-4471

Source: Los Angeles International Airport (www.lawa.org) 59

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

3) 공항 입점 절차 및 방법  음식점 관리 부서 및 담당자 

담당기관 및 부서: Department of Aviation, Los Angeles World Airports



담당자: Ken Colwes



연락처: (310) 417-6476 / LAXConcession@lawa.org

 매장 운영방식 

계약 기간: 10 년



임대료 수준: 각 업종별로 정해진 최소연간임대료(MAG: minimum annual guarantee)나 매장유형별 매출비율중 평균임대료비율 중 큰 것으로 함



계약조건 - 임대자격: 과거 5 년 중 3 년 이상을 동종업종의 직접운영에 관여한

사업경험 있어야 함 - 자본투자: 투자면적에 대한 실질적인 자본투자가 있어야함 

기타 특이사항 - 임차인은 매장운영과 유지에 필요한 모든 장치와 시설을 설비, 유지,

관리하여야 하며 공사과정은 LAWA 의 규정과 허가를 요함 - 매장은 연중뮤휴이며 최소 하루 16 시간이상 영업을 하여야 함

 매장 입찰방식 

입찰절차: 입찰공고  입찰회의참석 (입찰보증금포함)  심사 및 면접  선정



작성시 포함되는 내용



지원서

- Table of contents (목차) - Cover letter (요약소개서) - Executive Summary (개요) - Official Proposal Statement (공식 지원서) - Economic Pro Forma (추정재무제표) - Capital Investment (자본투자내용) - Financial Background Information (재정증명) - Qualifications Questionnaire Statement (자격심사) - Store Concept Development (매장컨셉) - Pricing (가격) - Leasing Plan (임대계획)

작성

및

접수

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

- Marketing and Promotions Plan (판촉계획) - Management and Operation Plan (운영계획) - Facilities Design and Construction Coordination (공사계획) - Disadvantaged Business Enterprise Inclusion Plans(사회적 약자 채용 계획) - Local Business Flavor (지역경제기여) - Business Ethics Disclosure (경영윤리) - Additional Information (추가정보)

 입점 절차 [그림 I-13] Los Angeles International Airport 입점 절차 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 

입점 공고 희망자들을 대상으로 간단한 미팅 진행 공항투어 제안서 제출 (제출기간: 3~6개월) 이사회 브리핑 및 승인(소요시간: 6개월) 계약서 작성, 매장 디자인 제출 및 허가(소요시간: 3~6개월) 음식점 디자인, 건설 (소요시간 4~12개월)

음식점을 운영할 때 운영형태는 크게 3 가지 형태로 운영할 수 있음 - 첫 번째는 파트너십으로 둘 또는 그 이상의 사람들이 공동 소유자가 됨 - 두 번째는 합작투자로 두 세 개의 회사가 그들이 투자한 자본, 노력,

기술, 지식 등에 비례하여 이익, 지배권, 리스크를 나누어가지는 법 - 마지막으로 sub-concessionaire 인데 공항에 여러 개의 concession 을

입점시키고 싶다면 LAWA(Los Angeles World Airport)의 concession 담당자에게 직접 계약하는 것이 아니라 여러 개의 concession 이 통합된 개념인 “PRIME” concessionaire 와 계약함. “PRIME” concessionaire 와 계약하는 형태를 sub-concessionaire 라고 함  최소 요구 조건 

공항에 입점하기 위해선 해당 분야(식품, 음료, 소매점)를 운영한 경력이 있어야 함



지난 5 년간 동종 업계에서 경영자로써 3 년 연속 운영한 경험이 있어야 하며 매년 ＄300,000 의 매출 실적이 있어야 함



최소 임대 계약 기간은 10 년



프랜차이지(franchisee)는 위와 같은 최소 요구 조건을 반드시 충족해야 하며 프랜차이저(franchisior)의 경력은 필요하지 않음



브랜드가 프랜차이즈임을 증명하는 증빙서류를 제출해야 하고 도중에 프랜차이즈 브랜드를 변경할 수 없음 61

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



만약 합작투자를 통해 입점하고자 하는 경우엔 한 파트너라도 위와 같은 사업 경력과 매출 성과가 있어야 함



매장은 연중무휴이고 하루 16 시간 영업해야 함

 자본 관련 사항 

임대료는 단위 면적에 근간한 것이 아니고 분야별(식품, 주류 등) 총 매출액에 비례하여 매달 연간 최소 이익의 1/12 를 임대료로 지불



보증금은 연간 최소 이익의 1/4 에 해당한다.



공항에 가게를 건설할 시에 개인이 짓게 되면 보안이나 소방법 등 여러 제약조건이 많아 건설비용이 많이 듬



공항에서는 RFP 에 최소 요구 투자 사항이 포함되어 있는데 이는 공사에 대한 책임을 공항이 대신 맡는 것으로 디자인이나 건설 사업을 추천해줌. 대신, 투자면적에 대한 실질적인 자본 투자가 있어야 함

 평가기준 [그림 I-14] Los Angeles International Airport 입점 평가 기준 1. 2. 3. 4. 5. 6.

브랜드 concept 비슷한 브랜드가 기존에 있는 브랜드인지 확인 제안자의 경력과 자질 투자 자본 예상 견적, 매출액, 수익 종업원 교육과 자질 보증

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

4. Dallas/Fort worth International Airport 1) 일반 개황 

Texas 주 Dallas 와 Fort worth 근교에 위치



미국 내에서는 Denver International Airport 다음으로 규모가 크며 전 세계적으로는 3 번째로 큰 공항



유일하게 교차하지 않는 8 개의 활주로를 가지고 있음



2006 년 세계 화물 공항 베스트에 선정



아메리카항공과 아메리칸 이글항공의 허브 공항이며 Dallas/Fort worth International Airport 항공의 85%가 아메리칸 항공



공항은 댈러스/포트워스공항위원회(Dallas, Fort-Worth Airport Board)에서 관리 및 운영하고 있으며 Dallas 시가 60%, Fort worth 시가 40%의 지분을 가지고 있는 법인체



공항은 5 개의 터미널(A, B, C, D, E)로 구성되어있으며 터미널 D 는 가장 최근에 생긴 터미널임



터미널간 이동 문제 때문에 공항은 2009 년 8 월 31 일 ＄3 billion 예산 을 들여 터미널 A, B, C, E 를 수리하겠다고 밝힘

2) Concessions [그림] Dallas/Fort worth International Airport 연도별 concessions 매출액 [단위＄]

45252

49071

40096 31122

2004

33729

2005

2006

2007

2008

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com)

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[그림] Dallas/Fort worth International Airport 2008년 operating revenue 비율

Terminal rent and use fees 7%

other 13%

Landing fees 25%

Concessions 8% Ground and facilties leases 9%

Parking 17%

Natural gas 21%

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com) 

2004 년부터 2008 년까지 매출액은 계속해서 증가



2008 년의 매출액은 전년대비 8.4% 증가했으나 전체 영업 이익 대비 concession 이 차지하는 비중은 8%에 그쳐, 아직 공항 내 concessions 사업이 활발하지 않은 것으로 나타남

댈러스/포트워스공항의

concessions

부문

 음식점 

댈러스/프트워스 국제공항은 총 117 개의 음식점이 있음 - 터미널 A 에 30 개, 터미널 B 에 15 개, 터미널 C 에 29 개, 터미널 D 에

27 개 터미널 E 에 19 개이다. 

터미널 D 는 2005 년 7 월에 생겼음에도 불구하고 터미널 내에 있는 음식점 수가 다른 터미널보다 비슷함



터미널이 새로 생기면서 기존 터미널로 이동하는 승객 수가 줄어들었고 이에 따라 새로 생기는 음식점의 수가 점점 줄어들었음



터미널 E 의 경우에는 2007 년 전년에 비해 21%가 감소하였음 [그림] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 A 단면도

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com) 64

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[그림] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 D 단면도

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com)

[표] Dallas/Fort worth International Airport 외식 업체 분류 미국식 21 타 Ethnic food 10

이태리식 8 카페&바 27

일식 1 패스트푸드 10

중식 3 기타 37

한식 0 총계 117

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com) 

full service restaurant 으로는 American cuisine 의 수가 많음



타 Ethnic food 에는 멕시코 음식 9 곳, 아일랜드 음식 1 곳이 분류되었고



전체적으로 음식점의 수가 많음에도 불구하고 샌드위치, 아이스크림, 패스트푸드 등 간편 식품을 판매하는 매장이 많아 위의 영업 이익 중 concessions 비중이 작음을 뒷받침함 [그림] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 별 매출액 [단위＄]

1665

995 826

812

364

Terminal A

Terminal B

Terminal C

Terminal D

Terminal E

Concessons Sales per Square Food, 2007

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com) 65

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



터미널 별 단위 면적당 매출액을 비교해 본 결과 터미널 C 가 다른 터미널 매출액의 두 배 이상을 기록 (2007 년 기준) - 터미널 C 는 아메리칸 항공 전용 터미널로 아메리칸 항공이 전체 중

85%를 차지하기 때문에 터미널 C 에 머무르는 승객 수 또한 많음 - 승객

수가 다른 곳에 비해 많기 때문에 음식점의 수도 많고 다른 터미널과 달리 full service restaurant 이 많은 편 [표] Dallas/Fort worth International Airport 외식 업체 List

구분

터미널 A

터미널 B

터미널 C

식당명 T.G.I. Friday’s Manchu Wok Dickey’s Barbecue Pit Cowtown Bar La Bodega Winery Dunkin Donuts Au Bon Pain, Deli 3 곳 Auntie Anne’s Pretzels 2 곳 Grove Natural Snacks 2 곳 KFC McDonald’s 2 곳 Pizza Hut Express East Side Mario’s Tequileria Texas Stadium Skybox, Bar Starbucks Coffee 4 곳 Subway I Can’t Believe It’s Yogurt 3 곳 Popeyes Chicken & Biscuits Taco Bell Express Chili’s Too T.G.I. Friday’s Cousin’s Bar-B-Q Texax Stadium Skybox, Bar Dunkin Donut Starbucks 3 곳 Au Bon Pain, Deli Subway Freshens Yogurt Mc Donald’s Pizza Hut Express UFood Grill Sbarro Italian Eatery Cereality Chili’s Too 66

취급 품목 American Cuisine 중식 BBQ 주류 주류 도넛 델리, 베이커리 프레즐 스낵 패스트푸드 패스트푸드 피자 스파게티, 파스타 멕시코 음식 주류 커피 샌드위치 요거트 치킨 타코 American Cuisine American Cuisine BBQ 주류 도넛 커피 델리, 베이커리 샌드위치 요거트 패스트푸드 피자 패스트푸드 피자, 파스타 American Cuisine American Cuisine

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

터미널 D

터미널 E

T.G.I. Fridays 2 곳 Manchu Wok Dickey’s Barbecue Pit Texas Stadium Skybox, Bar Starbucks Coffee 4 곳 Au Bon Pain, Deli 2 곳 Blimpie Auntie Anne’s Pretzels Freshens Yogurt 2 곳 Grove Natural Snacks Haagen-Dazs I Can’s Believe It’s Yogurt Smoothie King McDonald’s 2 곳 Pizza Hut Express 2 곳 Taco Bell Express Wendy’s Uno Due Go Urban Taco Bennigan’s Champps Grill & Bar Cool River Café Fuddruckers Hamberhers Reata grill T.G.I. Friday’s Blue Bamboo Xpress Cousin’s Bar-B-Q Railhead BBQ La Bodega Winery Tigin Irish Pub & Restaurant Dunkin Donuts Starbucks Au Bon Pain, Deli Camille’s Sidewalk Café Einstein Bros, Bagels Jazzman’s Café Autie Anne’s Pretzels 2 곳 Ben & Jerry’s Ice Cream 2 곳 Grove Soda Fountain McDonald’s Popeyes Chicken & Biscuits 360’ Gourmet Burritos Blue Mesa Taco & Tequila Bar Cantina Laredo T.G.I. Friday’s 67

American Cuisine 중식 BBQ 주류 커피 델리, 베이커리 베이커리 프레즐 요거트 스낵 아이스크림 요거트 스무디 패스트푸드 피자 멕시코 음식 패스트푸드 피자, 파스타 멕시코 음식 American Cuisine American Cuisine, 주류 American Cuisine American Cuisine American Cuisine American Cuisine 일식 BBQ BBQ 주류 아일랜드 음식 도넛 커피 델리, 샌드위치 커피 베이글 커피 프레즐 아이스크림 아이스크림 패스트푸드 치킨 멕시코 음식 멕시코 음식 멕시코 음식 American Cuisine

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

Varsity Grill Manchu Wok Dickery’s Barbecue Pit Rider’s World Bar Dunkin Donuts Starbucks 2 곳 Autie Anne’s Pretzels Haagen-Dazs Freshens Yogurt 2 곳 Burger Kibng 2 곳 Popeyes Chicken & Biscuits Taco Bell Express 2 곳 Uno Due Go Tequileria

American Cuisine 중식 BBQ 주류 도넛 커피 프레즐 아이스크림 요거트 패스트푸드 치킨 멕시코 음식 피자, 파스타 멕시코 음식

Source: Dallas Fort Worth International Airport (www.dfwairport.com)

3) 공항 입점 절차 및 방법 

Concessions 의 임차료는 정해져 있는 것이 아니라 총 매출액에 대한 비율로 결정 - 분류 1 에 속하는 커피, 음료, 주류를 판매하는 가게는 총 매출액의 18% - 분류 2 에 속하는 책, 담배, 화장품, 필름을 판매하는 가게는 총 매출액의 15% - 분류 3 에 속하는 식품과 관계된 가게는 총 매출액의 13% - 신문, 잡지를 판매하는 가게는 총 매출액의 10%을 임차료로 지불 - 식당은 분류 3 에 속하므로 총 판매액의 13%를 공항에 지불



단, Dallas/Fort worth International Airport 의 ＄28,000,000 이므로 이 금액은 넘게 지불해야 함



보편적인 임차 기간은 full service restaurant 는 제한이 없고 Quick service restaurants 는 7 년으로 제한됨

연간

최소

개런티는

 최소 필요 조건 

최종 선택 위원회가 제안한 최소 필요 조건을 모두 충족시켜야 함



음식점의 소유권자가 2 명이면 지분의 51% 이상을 가지고 있는 사람이 최소 필요 조건을 만족해야 함



만약 소유권자가 세 명이라면 3 명 중 2 명이 조건을 만족해야 함



소유권자가 2 명인데 지분이 50%, 50%로 동등하다면 두 명 모두 조건을 만족해야 함

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 운영 및 관리 

입점을 희망하는 업주는 최근 5 년간 최소 연속 3 년 동안 가게를 운영한 경험이 있어야 함



일반적이지 않은 장소(공항, 대형 할인 매장, 식료품 체인점)에서 운영을 했다면 최소 2 년의 영업 경험이 있어야 함



입점 희망자들은 자세한 운영 조직도, 각 position 의 역할, 직원들의 작업복, 고객 서비스, 직원 교육 프로그램, 직원 규칙, 규정을 상세히 기술하여 제출해야 함



FAA(Federal Aviation Administration)은 공항 내 ACDBE(Airport concessions Disadvantaged Business Enterprises, 공항 음식점 자격 불충분 사업가) / M(Minority, 소수자) / WBE(Women Business Enterprises, 여성 사업가)의 비중을 높이기 위한 목표를 마련하였음 - 첫 번째는 이들의 주식이나 자본 출자 비율이 15%를 달성하는 것 - 두 번째는 식당을 운영하는데 있어 이들을 고용하거나 알선하는 비율이

총 매출액의 15%를 달성하는 것 [그림] ACDBE/M/WBE 담당 연락처 담당 연락처. 

주소: The Small and Emerging Business Department, 3200 E. Airfield Drive. P.O. Drawer 619428, DFW Airport, TX 75261-9428l



전화번호: 972-574-8008

 재정 능력 

입점 희망자들은 공항 내 지정된 자리에 음식점을 건설하고 운영할 능력이 있는지 증명해야 함



최종 선택 위원회는 식당 운영에 문제가 없는 희망자를 선택할 것



입점 희망자는 Transunion, Experian, Dun & Bradstreet, Equifax 중 하나의 회사에서 신용 보고서를 제출해야 하며 회사에 신용보고서가 없을 시에는 51%이상의 소유권을 가지고 있는 자의 개인 신용 보고서를 제출해야 함



임대료는 ＄25,000 ~＄1.7 million 으로 식당 종류나 장소에 따라서 큰 차이가 있음



식당 예상 건설 비용은 평당 ＄300~＄500 사이



운영 및 유지비는 평당 ＄3.42 정도며 마케팅 비용은 총 매출액의 1%를 넘지 않을 것임

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

 자격 박탈 조건 

한 사람 혹은 한 기업에서 제안서를 두 개 이상 제출하였거나 제출이 의심되는 경우



입점 희망자들끼리 가격 공모 증거를 찾은



Dallas/Fort worth International Airport 에 최근 12 달 내에 45 일 이상 ＄20,000 보다 큰 금액이 연체된 경우



최소 요구 조건을 충족하지 못한 경우

 절차 

제안서 단계 - 입점 희망자로부터 제안서가 오면 Dallas/Fort worth International Airport

은 제안서 중 공항의 기준에 맞는 제안서를 선택하거나 제안서에 부족한 점이 있다면 입점 희망자에게 수정할 기회를 줌 - Texas 주 법에 따라 제안서는 몇몇의 경우를 제외하고는 공개될 수

있으나, 제안서에서 의무사항으로 쓴 문서는 비공개로 보존됨 - 제안서를 지원받을 때도 비공개 문서들은 따로 동봉하며 심사 기간이

끝난 뒤에 다시 돌려받을 수 있음 - 제안서

마감일이 지난 후에 제안서를 취소하고 싶다면 이익관리부 부장(Dallas/Fort worth International Airport Vice President of Revenue Management)의 승인이 없는 한 취소 가능

- 취소하기 위해서 취소 사유에 대한 이유를 써서 제출해야 하며 이사회가

취소 신청을 거절할 수도 있음. 취소 사유서는 아래의 담당자에게 연락함 [그림] 신청서 취소 담당자 담당 연락처. 이름: Zenola Campbell 직책: Vice President, Revenue Management FAX: 972-973-4821 E-mail: dfw opportunity@dfwairport@com - 제안서 마감일로부터 최종 선택이 되기까지 약 180 일 정도 소요되며 이

기간 동안에는 최종 제안서를 수정할 수 있음 - 이사회는 concession 을 선택할 때 이익이 가장 높은 음식점을 선택하는

것이 아니라 승객들에게 가장 큰 편의를 제공해주는 것을 선택 - 마감일이 지난 제안서는 받지 않으며 변경할 수도 없음 - 희망 입점자들은 제안서 보증금으로 ＄10,000 를 지급해야 하며 수표도 가능 - 보증금은 입점 절차가 끝날 때 돌려주며 약 240 일정도 소요됨. 만약 도중에

제안서가 탈락되었거나 자격이 박탈되었다면 그 시점에 돌려받을 수 있음 70

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 최종 제안서 양식



평가 단계 - 첫 번째로 제안서가 최소 요구 조건에 부합하는지 확인 - 양식, 내용면에서 불완전한 제안서를 걸러내며, 걸러진 제안서는 최종

선택 위원회로 넘겨져 기준에 맞게 평가 - 입주 희망자에게 사업에 대해 발표를 요청할 수도 있음 - 발표 중에 사업 컨셉, 건물 디자인, 사업성을 듣기 위함이며 기타 질문이

있을 수도 있으며, 탈락시킬 수도 있음

기준에

부합하는

제안서가

없을

시에는

모두

- 평가는 사업자 경험 30%, 사업 컨셉 및 관리 및 운영 20%, ACDBE) / M

/ WBE 15%, 임대료 35%의 비중으로 수행

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

5. Denver International Airport 1) 일반 개황 

Colorado 주 Denver 시에 위치한 Denver 시 소유의 국제공항



Dept. of Aviation 이 관리 및 운영



총 면적 140 km2 으로 세계에서 3 번째로 큰 국제 공항



2008 년 이용객 수 51,245,334 명, 625,884 번의 항공 운행 수를 기록하여 세계에서 10 번째로 바쁜 공항으로 선정 [그림] Denver 국제공항 전경

2) Concessions 

Denver International Airport 의 부대시설 면적은 173,000 ft2, 매출은 $2 억 5200 만, $ 1,457/ft2 임



이 중 외식업체만의 매출은 $1 억 480 만, $ 1,321/ft2 [표] Denver International Airport 외식 업체 분류

구 분 소계

미국식 18

한식

중식

일식

멕시코식 5

프랑스식 1

까페

기타

총계

※ 기타는 제과, 프렛즐, 아이스크림, 바 등 Source: Denver International Airport (www.flydenver.com)

[표] Denver International Airport 외식 업체 List 구 분

업체명

메뉴

기 타

Auntie Anne's Pretzels

프렛즐, 제과류

기 타

Ben and Jerry's Ice Cream

아이스크림

비고

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

기 타

Boulder Beer Tap House

맥주

미국식

Burger King (open 24 hours)

햄버거, 감자튀김

기 타

Candy Shoppe

캔디 류

멕시코식

Cantina Grill Express

나초, 화이타

기 타

Caribou Coffee

커피

이태리식

Chef Jimmy's Bistro & Spirits

파니니, 샌드위치, 샐러드

기 타

Coffee Beanery/Uno Pizzeria/TJ Cinnamons

커피, 시나몬 빵류, 피자

이태리식

Colombo Yogurt & Pizza Hut Express

요거트, 피자

미국식

Colorado Sports Bar & Deli

샌드위치,맥주

기 타

DazBog Coffee

커피

미국식

Denver ChopHouse & Brewery

스테이크, 샐러드

기 타

Denver's Picture Show Popcorn

팝콘

미국식

Domino's Pizza

피자

미국식

Einsteins Bros. Bagels

베이글, 샌드위치

미국식

Heidi's Brooklyn Deli

랩, 샌드위치, 샐러드

기 타

Hixson's Popcorn

팝콘

기 타

Hope's Country Fresh Cookies

쿠기, 제과 류

멕시코식

Itza Wrap! Itza Bowl!

멕시칸 랩

기 타

Jamba Juice

쥬스

미국식

KFC/Pizza Hut Express

치킨, 피자

미국식

Lefty's Colorado Trails Bar and Grille

샐러드, 샌드위치

미국식

Lefty's Front Range Grille

샌드위치, 맥주, 와인

미국식

Lefty's Mile High Grille

햄버거, 감자튀김

미국식

McDonald's

햄버거, 감자튀김

기 타

New Belgium Hub

맥주

중국식

Panda Express

중국식 패스트푸드

까페

Paradise Bakery and Cafe

제과, 커피

프랑스식

Pour La France Cafe & Bar

멕시코식

Que Bueno! Mexican Grille

나초, 부리토, 타코

미국식

Quiznos Classic Subs & Bar

샌드위치

기 타

Red Rocks Bar

햄버거, 샌드위치, 샐러드 73

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

미국식

Rock Bottom Restaurant & Brewery

샐러드, 스테이크, 립

기 타

Rocky Mountain Chocolate Factory

초코렛

미국식

Sara Lee Sandwich/Colombo Frozen Yogurt

샌드위치, 요거트

미국식

Schlotzsky's

샌드위치 류

까페

Seattle's Best Coffee

커피

기타

SkySnax

샌드위치, 샐러드

까페

Starbucks Coffee

커피

미국식

Steak Escape

스테이크버거

멕시코식

Taco Bell

타코, 나초

멕시코식

Tamales by La Casita

타코, 부리토, 나초

기 타

TCBY Yogurt & Ice Cream

요거트, 아이스크림

기 타

The Candy Shoppe

캔디류

까페

The CofTea Shop

커피, 차

미국식

Timberline Steakhouse

스테이크, 햄버거

기타

Vertical Mile Market

샌드위치, 건과류, 음료

이태리식

Villa Pizza Italian Specialities

피자, 파스타, 샐러드

미국식

Wolfgang Puck Express

샐러드, 피자 등

Source: Denver International Airport (www.flydenver.com)

 Concessions 이용객 분석 [그림] 남/여 비율

여자 49%

남자 51%

Source: Denver International Airport (www.flydenver.com)

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[그림] 연령별 비율 55세 이상 22%

35세 미만 43%

평균나이 40세

35~54세 35%

Source: Denver International Airport (www.flydenver.com)

[그림] 소득별 비율 $150,000 이상 23%

$50,000 미만 23%

$100,000~ $149,000 22%

$50,000~ $99,000 32%

Source: Denver International Airport (www.flydenver.com)

[그림] 공항 이용 목적 레저,관광 22%

경유 43%

비즈니스 35%

Source: Denver International Airport (www.flydenver.com)

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3) 공항 입점 절차 및 방법 

담당기관 및 부서: Department of Aviation, City and County of Denver



담당자: Turner West (Manager of Aviation)



연락처: 웹사이트에서 직접 요청, https://www.flydenver.com/diabiz/bizops/signupNotify.asp?typeChoice=1

 매장 입찰방식 1) Issue Request For Proposals (RFP): 제안요청서 발급 2) Mandatory Pre-Proposal Conference: 사전 회의 3) Issue Addenda: 첨부 문서 발급 4) Submit Proposals: 제안서 제출 5) Proposals are Reviewed by Staff: 제안서 검토 6) Evaluation Committee: 제안서 평가위원회 7) Selection/Agreement: 선출 및 동의서 발급 8) Contracting Process: 계약서 작성

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

6. John F Kennedy International Airport 1) 일반 개황 

New York 주 Queens City 에 위치한 New York 시 소유의 국제공항



Port of Authority of New York and New Jersey 에서 관리 및 운영



맨하탄에서 약 12km 떨어진 곳에 위치



미국에서 해외 이용객수가 가장 많은 공항 (21,443,000 명, 2007 년) 이며, 90 개의 항공사가 JFK 공항에서 운항



JFK 공항을 운영하는 Port of Authority of New York and New Jersey 는 JFK 공항 외에도 New Jersey 주에 있는 Newark Liberty 공항과 Laguardia 공항을 운영

2) Concessions  음식점 [표] John F Kennedy International Airport 외식 업체 분류 구 분

미국식

한식

중식

일식

이태리식

에스닉

까페

기 타

총계

소계

105

Source: JFK International Airport (www.panynj.gov)

※ 기타는 제과, 프렛즐, 아이스크림, 바 등 ※ 에스닉은 터키식, 프랑스식, 그리스식, 멕시코식 [표] John F Kennedy International Airport 외식 업체 List 구분 까페 미국식 미국식 한국식 미국식 이태리식 까 페 기 타 중국식 이태리식 이태리식 기 타 기 타

업체명 Euro Café Panini Express Greenwich Village Bistro JikJi McDonald’s Sbarro Starbucks Sweet Journey Wok & Roll Tuscany Café Tuscany Café Idlewild Wine Bar Medalist Bar

주요메뉴 베이커리, 커피 파니니, 샌드위치 샌드위치, 한식 패스트푸드 피자, 파스타 커피 캔디 누들, 볶음밥, 치킨요리 샐러드, 피자, 파스타등 샐러드, 피자, 파스타등 와인 맥주, 기타 주류 77

비 고 Terminal 1

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

터키식 기 타 미국식 미국식 미국식 미국식 미국식 미국식 기 타 까 페 기 타 기 타 기 타 기 타 까 페 이태리식 미국식 기 타 중국식 미국식 까 페 기 타 기 타 까 페 미국식 기 타 미국식 미국식 기 타 기 타 미국식 미국식 이태리식 미국식 미국식 미국식 기 타 미국식 미국식 이태리식 그리스식 미국식 프랑스식 일본식

Eat & Go Istanbul Martini Bar Panini Express Legend’s Sports Bar Fresh Attractions Wendy’s Todd English Bonfire Restaurant Todd English Bonfire Bar Balducci's Starbucks Coffee The Grove/Smoothie King French Meadow Bakery & Café Dunkin Donuts/Gourmet on the Fly The Grove/Smoothie King Starbucks Coffee Sbarro Chili's Too Sam Adams Brewhouse Manchu Wok Wolfgang Puck To Go Dunkin Donuts Sam Adams Brewhouse Sam Adams Brewhouse Starbucks Coffee Chili's To Go Ciao Goumet Market Burger King Burger King Au Bon Pain Au Bon Pain Bar Avion Restaurant McDonald's Sbarro's Café Ritazza Seafood Bar & Caviar House Zpizza CIBO Express Gourmet Markets Dunkin Donuts Dunkin Donuts Aero Nuova PI Quillo 5iveSteak LA VIE Deep.Blue 78

Baklava, 터키식 미트볼 맥주, 기타 주류 파니니, 샌드위치 맥주, 기타 주류 샌드위치 패스트 푸드 스테이크, 파스타 샐러드, 샌드위치 식료품점 커피 전문 스무디, 스낵 베이커리

Terminal 2

도너츠, 커피

Terminal 3

스무디, 스낵 커피 전문 피자, 파스타 립, 샐러드, 파스타 맥주 전문 중국식 패스트 푸드 샐러드, 치킨 도너츠, 커피 맥주 전문 맥주 전문 커피 전문 치킨, 립, 스테이크 식료품점 패스투 푸드 패스트 푸드 베이커리 베이커리 샐러드, 햄버거 패스트 푸드 피자, 파스타 커피, 샌드위치 시푸드 피자 식료품점 도너츠, 커피 도너츠, 커피 샐러드, 파스타, 피자 타파스 햄버거, 스테이크 프랑스식 요리 스시 전문

Terminal 4

Terminal 5

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

까 페

Jamba Juice/CIBO Express Gourmet Markets

식료품점, 쥬스

까 페

Velocity Express Bar

샌드위치, 파니니

이태리식

Fresco Italian Pasta

피자

미국식

Chee Burger Chee Burger

치즈버거, 감자튀김

미국식

Philly Cheesesteaks

필리치즈 샌드위치

미국식

Dunkin Donuts

도너츠, 커피

미국식

Boar's Head

샌드위치, 샐러드

중국식

Lucy's Asian Kitchen

중국식

미국식

Roma Pizza

피자

기 타

CIBO Express Gourmet Markets

식료품점

미국식

Velocity Express Bar

샌드위치, 파니니

미국식

Velocity Express Bar

샌드위치, 파니니

멕시코식

Revolucion

나초, 타코, 케사디아

기 타

CIBO Express Gourmet Markets

식료품점

미국식

New York Sports Grill

햄버거, 샌드위치

미국식

Velocity Express Bar

샌드위치, 파니니

기 타

CIBO Express Gourmet Markets

식료품점

까 페

Horizon Bakery Café

베이커리, 커피

기 타

Starbucks Coffee

커피 전문

미국식

Subway

샌드위치

미국식

Todd English Bonfire Restaurant

스테이크, 파스타

까 페

The Grove

스무디, 스낵

미국식

McDonald's

햄버거, 감자튀김

미국식

Wolgang Puck Express

샐러드, 치킨

기 타

Balducci's Store

식료품점

미국식

Atlantic Bar & Restaurant

햄버거, 샌드위치

까 페

Starbucks Coffee

커피 전문

기 타

Sapphire Lounge/Balducci's Express

라운지, 식료품점

Terminal 7

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

까 페

Euro Café

베이커리, 커피

까 페

Juan Valdez Café/Newslink

커피, 티

미국식

Abitinos Pizza

피자

기 타

Auntie Anne’s

프렛즐

미국식

Bobby Van's Steak House

스테이크, 햄버거

미국식

McDonalds

패스트 푸드

기 타

Vino Volo Wine Room

와인 전문

중국식

Wok & Roll

에그롤, 중국식 치킨요리

기 타

Europan

제과, 샌드위치

기 타

Drink Martini Bar

칵테일, 주류

기 타

Cibo Express Gourmet Markets

식료품점

미국식

O’Neals' Restaurant

햄버거, 치킨

기 타

New York Sports Bar

맥주, 주류

기 타

Cibo Express Gourmet Markets

식료품점

까 페

Juan Valdez Café/Newslink

커피, 티

미국식

So-Ho Bisto (and Express)

브런치, 샌드위치

까 페

Starbucks Coffee

커피 전문

미국식

Brooklyn National Deli

샌드위치, 커피

까 페

Euro Café

베이커리, 커피

기 타

Au Bon Pain

베이커리

Terminal 8

Source: JFK International Airport (www.panynj.gov)

3) 공항 입점 관련 정보 

담당기관 및 부서: Port Authority of New York and New Jersey



담당자: 아래 웹사이트에 정보를 제출하여 Port Authority 가 원하는 조건을 충족 시켰을 시에만 계약기간 및 계약조건을 알려줌



연락처 - http://www.panynj.gov/business-opportunities/retail-opportunities-airportconcessions.cfm

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

7. Mc Carran International Airport 1) 일반 개황 

Mc Carran International Airport 은 1942 년에 설립되었으며 미국 Las Vegas 주 New Mexico 시에 위치한 주요 상업공항



Mc Carran International Airport 은 Clark County, Nevada 의 소유이며 이사회, 주 관리자, 항공사 부국장과 관독관에게 관리 및 운영



2008 년 Mc Carran International Airport 은 승객 수에 있어서 미국 내에서는 8 번째, 전 세계적으로는 15 번째를 기록



항공 이착륙 수는 세계에서 6 위를 기록



항공 분야에서 민간항공법 개발에 중요한 역할을 한 Nevada 주 상원 의원 Mc Carran 의 이름을 따 현재의 Mc Carran International Airport 이 됨



현재 ＄1.6billion 의 예산으로 제 3 터미널과 활주로 2 개를 건설 중에 있으며 2010 년에 제 3 터미널이, 2012 년에는 2 개의 활주로가 완공 예정 - 제 3 터미널엔 14 개의 게이트를 국제선 위주로 운영할 것



현재는 제 1 터미널, 제 2 터미널이 운영되며 제 1 터미널은 터미널 A, B, C, D, Esplanade 로 구성

2) Concessions [그림] Mc Carran International Airport 연도별 concessions 매출액 [단위＄] 54490 45047

48252

39132 34345

2004

2005

2006

2007

2008

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Mc Carran International Airport 2008년 operating revenue 비율 Terminal Other income aircraft fees 1% concessions 13% 17%

Gaming 12% Rental car 10%

Builing and land rentals 44%

Ground transportation 3%



2004 년부터 2008 년까지 Mc Carran International Airport 의 음식점 부문 매출액은 꾸준히 증가하고 있음 - 특히 2008 년에는 전년 대비 12.9%가 증가하여 앞으로 음식점 사업

부문의 발전 가능성이 높을 것으로 예상됨 - 업 이익 중 음식점 사업의 비중이 17%로 토지 임대료를 제외한 나머지

부문에서 월등히 높은 비중은 차지함  음식점 

공항 내 음식점의 개수는 총 71 개로 제 2 터미널에 있는 4 곳의 음식점을 제외한 모든 음식점이 제 1 터미널에 집중 분포 [표] Mc Carran International Airport 내 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



자세히 살펴보면 식사를 할 수 있는 음식점은 불과 16 곳에 불과했으며 나머지는 샌드위치, 샐러드, 베이커리, 패스트푸드 등 식사대신 간단히 해결할 수 있는 것들이 많았음



타 Ethnic food 은 모두 멕시코 음식임

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[표] Mc Carran International Airport 외식 업체 List 구분 제 1터미널

식당명 MOE’S Southwest Grill Cinnabon 4 곳 Chili’s Too 3 곳 Starbucks 4 곳 Burger King 4 곳 TCBY Treats 4 곳 Budweiser brew house Pretzel maker 2 곳 Mrs. Fields 3 곳 Flatbreadz 2 곳 Wolfgang Puck Express 2 곳 Vienna beef 2 곳 Fox sports sky box Great Steak & Potato Freshens smoothie company Port of subs Snack bar Subway The original UNO Chicago Pizzeria Carvel Ice Cream Coffee bean & tea leaf Pizza Hut express 2 곳 Frankly gourmet Jose Curevo Tequileria Auntie Anne’s Pretzels 2 곳 Cocktail Lounge Great American Bagel Popeye’s chicken & biscuits Sammy’s beach bar & grill Las Vegas sports lounge Corcoran’s Irish Pub Sbarro Villa Pizza Wendy’s Blue burrito grille Juice express California pizza kitchen Quizno’s Subs Home Turf sports bar Ruby’s Dinette Rurke in the box Jody Maroni’s sausage kingdom 83

취급 품목 또띠아 패스트리 American Cuisine 커피 햄버거 요거트 주류 프레즐 쿠키, 베이커리 샌드위치 피자, 샌드위치 핫도그 주류 American Cuisine 스무디 샌드위치 스낵, 주류 샌드위치 American Cuisine 아이스크림 커피, 티 피자 핫도그 멕시코 음식 프레즐 주류 베이글 치킨, 비스킷 American Cuisine, 주류 주류 아일랜드 음식 파스타, 피자 피자 패스트 푸드 브리또 커피, 생과일주스 피자 바게트 주류 American Cuisine American Cuisine 소시지

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

제 2터미널

Budweiser facing track bar Starbucks Big Al’s Chicago Deli Don Alejandro’s Texan grill TCBY treats Burger King Cocktails Bar one

주류 커피 샌드위치, 냉동피자 American Cuisine 요거트 패스트 푸드 주류 주류

3) 공항 입점 절차 및 방법 

공항에 입점하기 위해서는 신청서를 제출하고 관계자와 직접 협상을 하거나 RFP(Request for Proposal)에 대한 신청 절차를 통할수도 있음



어느 방법이든 이사회의 승인 필요 (승인까지는 약 45~90 일 소요)



현재 Mc Carran International Airport 은 제 3 터미널 완공일에 맞추어서 그 곳에 입점할 음식점을 모집하고 있는 중



신청절차 - 신청서를 작성한 업주에 한해 RFP 를 발송하면, 업주들은 입찰 과정에

참여하기 위한 신청서를 작성 

이사회의 승인 예정일이 정해지고 나면 관리자는 상업적 컨셉, 경험면에서, 재정 능력면에서 평가한 뒤 업주들이 작성한 신청서에 순위를 매김 - 결과가 나온 후 이사회는 회의를 거쳐 최종 입점 업주를 선택

[그림] 입점 담당 연락처 담당 연락처 소재지: McCarran International Airport Business & Development Offices, 5th Floor 이름: Dolores Leyva 대표전화: (702) 261-5126 E-mail: DoloresL@mccarran.com

[그림] 제 3터미널 입점 담당 연락처 담당 연락처 소재지: McCarran International Airport Business & Development Offices, 5th Floor 이름: Judy Tabimina 직책: Airport Concission Manager 대표전화: (702) 261-3443 E-mail: judyta@mccarran.com

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] 신청서

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

8. Houston George Bush International Airport 1) 일반 개황 

미국 Texas 주 Houston 에 위치



1969 년 휴스턴 인터콘티넨털 공항(Houston Intercontinental Airport)으로 개항하였으나 1997 년 현재의 명칭으로 변경



미국에서는 8 번째, 전 세계적으로는 11 번째로 승객수가 많은 공항



미국에서 7 번째로 규모가 크고 지역에 미치는 경제적 창출 효과는 ＄24.2 billion 에 달하며 15 만 개의 일자리를 창출함



취항 항공사는 20 개사이며 국내외 총 150 개 도시로 취항



Houston George Bush International Airport 은 터미널 A, B, C, D, E 로 구성되어 있으며 터미널 E 는 연방 검사 서비스(Federal Inspection Services, FIS)를 포함



Houston George Bush International Airport 은 휴스턴 공항 시스템(Houston airport system, HAS)의 관리를 받으며, HAS 는 이 외에도 William P. Hobby Airport, Ellington Airport 를 관리하고 있음 [그림] 휴스턴 공항 시스템 George Bush Intercontinental Airport 소재지: 2800 North Terminal Road Houston, TX 77032 대표전화: (281) 230-3100, (713) 641-7722 TDD Source: Houston George Bush Int’l Airport (www.fly2houston.com)

2) Concessions 

Houston George Bush International Airport 은 2008 년 공항 내 음식점의 수를 늘리고 다양화하는 프로젝트를 시행하였으며 2009 년 말까지 계속해서 음식점의 수를 늘릴 예정임



소비자 조사 결과 공항이라는 공간적 특성에 맞게 다양한 나라의 음식을 먹어보고 싶다는 의견과 식사의 중요성에 대한 의견이 높게 나왔고 공항은 이들에게 식사의 즐거움과 식욕을 돋우기 위한 프로젝트를 시행



프로젝트는 2 년간 총 4 단계에 걸쳐 진행되며 각 단계마다 약 20 개의 음식점들이 입주하며 2009 년 12 월 31 일에 모든 입주가 끝날 예정임

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Houston George Bush International Airport 연도별 concessions 매출액 [단위＄]

58789 54540 46507 45167

43100

41842

2003

2004

2005

2006

2007

2008

[그림] Houston George Bush International Airport 2008년 operating revenue 비율 Concessions 13%

Other 1%

Landing area fees 22%

Parking 16%

Rental, buiding and ground area 48%



2003 년부터 2006 년까지 4 년간은 매출액이 큰 변화 없음



그러나 2006 년부터 2008 년까지 매출액이 증가하는 추세 - 2007 년 concessions 사업 부문 매출액의 증가가 2008 년에 실시한

음식점 증가 및 다양화 프로젝트에 영향을 준 것으로 보임 - 증가된 매출액에도 불구하고 2008 년 영업 이익 중 concessions 비중이

13%에 그쳐 공항 영업에 큰 역할을 하진 않음  음식점 

Houston George Bush International Airport 의 터미널 C 에 있는 음식점에 대한 관리는 JDDA Concession Management INC 에서 담당 - JDDA Concession Managemnet INC 는 15 년 동안 공항 내 음식점사업을

계속해왔고 연간 ＄25 million 의 매출을 유지함 

터미널 E 에 있는 음식점에 대한 관리는 Westfield 에서 담당 - Westfield 는 Houston George Bush International Airport 이외에도 Boston-

Logan, JFK, Miami, Newark, Orlando, Washington Dulles International Airport 의 음식점을 관리 - 2007 년에는 Houston George Bush International Airport 에서 ＄85.6

million 의 매출을 올렸음 87

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Houston George Bush International Airport concession 담당 회사1 JDDA Concession Management INC. 소재지: Houston Intercontinental Airport, P.O.BOX 60496, HOUSTON, TEXAS, 77205-0496 대표전화: (281) 233-7624 FAX: (281) 233-7444 President E-mail: jyoo@jddaconcession.com Vice President E-mail: dianelyoo@jddaconcession.com Present: Jason Yoo Vice President: Dianel Yoo

[그림] Houston George Bush International Airport concession 담당 회사2 Westfield 담당자명: Dominic Lowe 직책: VP Airports 대표전화: (301) 941-5610 FAX: (301) 946-1460 

공항 내 전체 음식점 수는 72 개임 - 터미널 A 에 17 곳, 터미널 B 에 14 곳, 터미널 C 에 25 곳, 터미널 D 에

3 곳, 터미널 E 에 15 곳이 있다. 주로 터미널 C 에 음식점이 집중 분포하고 있음 [그림] Houston George Bush International Airport 터미널 A 단면도

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Houston George Bush International Airport 터미널 C 단면도

[표] Houston George Bush International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



주류를 파는 bar 와 스낵을 파는 점포가 많음



스낵을 파는 곳은 대부분 커피를 팔아 기타 분류에 넣었고 이 때문에 기타에 해당하는 수가 다소 크게 나타남



카페&바, 패스트푸드, 기타(핫도그, 스낵)와 같은 간편 음식점이 늘면서 제대로 식사를 할 수 있는 음식점은 20 곳에 불과. 타 Ethnic food 로는 멕시코 음식이 대다수를 차지함 [표] Houston George Bush International Airport 외식 업체 List 구분

식당명

취급 품목

터미널 A

Schlotzsky’s Deli

패스트푸드

Panchito’s 2 곳

멕시코 음식

McDonald’s 2 곳

패스트 푸드

Pizzeria Uno 2 곳

피자

The Grove 2 곳

스낵, 요거트

Fuddrucker’s

주류

Starbucks 3 곳

커피

Riggers Tavern

스낵식품, 주류

Lotus Express

아시아 음식

Chili’s Too

American Cuisine 89

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

터미널 B

터미널 C

터미널 D

Journey’s Lounge

스낵, 주류

Bunk House Café

핫도그, 스낵

Chili’s Too

American Cuisine

King Fisher Gates

핫도그, 스낵

Launch Pad Café

핫도그, 스낵

The Grove

스낵, 요거트

White Magnolia

핫도그, 스낵

Shipley’s Donuts

도넛

McDonalds

햄버거

Harlon’s BBQ

BBQ

Panchito’s

멕시코 음식

Peet’s Coffee & Tea

커피, 티, 패스트리

Pizzeria Uno

피자

Scholozsky’s Deli

샌드위치

Starbucks

커피

Bubba’s Bayou Grill 2 곳

American Cuisine

Houston To Go 2 곳

커피

Colombo Yogurt

요거트

Carita’s BBQ 2 곳

BBQ

Papa John’s 2 곳

피자

Wendy’s 2 곳

패스트 푸드

Popeye’s Chicken

치킨

Starbucks

커피

Subway

샌드위치

Burrito Del Sol

멕시코 음식

The Grove 2 곳

스낵, 요거트

Timeout Concessions

스낵, 주류

Zona Mexicana

멕시코 음식

Einstein’s Bros Bagels

커피, 베이글

Panopolis

샌드위치, 패스트리

Smoothie King

스무디

Houston Spring Chicken

치킨

The Real Food Company

다양한 음식

Le Grand Comptoir

브리스토, 와인

Lefty’s Passport Grill

American Cuisine

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

터미널 E

Tailwinds

스낵, 주류

Vito’s Gourmet Deli

American Cuisine

Starbucks 2 곳

커피

Famous Famiglia

피자, 파스타

Le Petit Bistro

프랑스 음식

Panda Express

중식

Pappasito’s Cantina

멕시코 음식

The Little Creamery

아이스크림

Nestle Toll House Café

쿠키, 커피

Auntie Anne’s Pretzels

프레즐

Wendy’s

패스트 푸드

Fox Sports Sky Box

주류

Coco Moka

사탕

Pappadeaux Seafood Kitchen

해산물

Jamba Juice

과일 주스, 스무디

Ruby’s Diner

American Cuisine

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

9. Phoenix Sky Harbor International Airport 1) 일반 개황 

미국 Arizona 주 주도 Phoenix 에 있는 미국 남서부 지역의 주요 민(民)/군(軍) 합작 국제공항



Great Lakes Airlines, SouthWest Airlines, US Airlines 의 허브 공항이며 3 개의 활주로가 있음



하루에 1500 개 이상의 항공이 운행되며 지역 경제에 끼치는 경제적 효과는 ＄90 million 이상으로 추산됨. 약 31 만 개의 일자리를 창출



터미널은 총 3 개로 제 2~4 터미널로 구성 - 제 1 터미널은 더 많은 승객을 수용하기 위해 1900 년대 철거



Phoenix Sky Harbor International Airport 의 음식점은 HMSHost Crop 이 담당 - 지난 30 년간 제 4 터미널의 음식점을 담당 - 원래 계약기간은 2008 년까지였지만 2010 년까지로 계약을 연장하여

계속해서 공항의 음식점을 담당할 예정 2) Concessions  음식점 

Phoenix Sky Harbor International Airport 에 있는 음식점은 총 51 개 - 제 2 터미널에 7 개, 제 3 터미널에 12 개, 제 4 터미널에 31 개

[그림] Phoenix Sky Harbor International Airport 제 3터미널 단면도

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

[그림] Phoenix Sky Harbor International Airport 제 4터미널 단면도

[표] Phoenix Sky Harbor International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



스카이하버 국제공항은 유난히 bar 가 많은 것으로 나타남 [표] Phoenix Sky Harbor International Airport 외식 업체 List 구분

제 2터미널

제 3터미널

제 4터미널

식당명 Phionix All-Star Sports Bar Rocky Mountain Chocolate Round Table Pizza Paradise Bakery Coffee Bean & Tea Leaf Jake’s Coffee House Vito’s Grab’n Go Dick Clark American Bandstand Grill Jackalope Flats bar Tabema del Tequila Blue Burrito Carvel Ice Cream Cinnabon J.D. Hoggs Kokopeli Deli Paradise Bakery Sbarro. The Italian Eatery Starbucks Wendy 12th Fairway Bar & Grill Desert Springs Brewing Company Flo’s Shanghai Café Fox Sports Bar 93

취급 품목 주류 사탕, 초콜릿 피자 베이커리 커피, 티 커피 샌드위치, 샐러드 American Cuisine 주류 주류 멕시코 음식 아이스크림 패스트리 바비큐&스테이크 샌드위치 베이커리 피자, 파스타 커피 패스트푸드 햄버거, 샐러드 주류 중식 주류

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

Home Turf Bar Jackalope Flats Bar Martini Bistro Roadhouse 66 Bar Taberna del Tequila Burger King Blue Burrito California Pizza Kitchen Carvel Ice Cream Chili’s Too Cinnabon Cold Stone Creamery Einstein Bages EI Bravo Famous Famiglia Pizzeria Fruithead Smoothies Great Steak&Potato Co. Jodi Maroni’s Kokopeli Deli Nathan’s Hot Dog Oaxaca Paradise Bakery & Café Pizza Hut Pretzel Mania Quiznos Starbucks TCBY Wendy’s Yoshi’s Asian Grill

주류 주류 주류 주류 주류 햄버거 멕시코 음식 피자 아이스크림 American Cuisine 패스트리 아이스크림 샌드위치, 샐러드 멕시코음식 피자 스무디 American Cuisine 소시지 샌드위치 핫도그 멕시코음식 베이커리 피자 프레즐 샌드위치 커피 아이스크림 패스트푸드 일식

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

10. San Francisco International Airport 1) 일반 개황 

미국 San Francisco 시내에서 남쪽으로 21km 떨어진 곳에 위치하는 주요 국제 공항



북미 주요 공항과 유럽, 아시아, 오스트랄라시아 지역과의 관문 역할



San Francisco 지역에서 가장 큰 공항이고 LA 공항 다음으로 California 지역에서 두 번째로 크며 전 세계적으로는 21 번째로 큰 국제공항



1927 년 5 월 7 일에 개항하였으며 취항 항공사는 75 개 사, 국내 외 총 133 개 도시로 취항



공항은 샌프란시스코위원회에서 관리 및 운영



San Francisco International Airport 은 제 1 터미널, 제 2 터미널, 제 3 터미널, 국제선 터미널로 구성

2) Concessions [그림] San Francisco International Airport 연간 concessions 매출액

69329

74496

88225

81865

96268

101099

FY2004 FY2005 FY2006 FY2007 FY2008 FY2009

[그림] San Francisco International Airport FY2009년 operating revenue 비율 Net sales and services, 10.3% Parking and transportation , 14.1% Aviation, 57.3% Concession, 18.3%

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ



FY2004 년부터 FY2009 까지의 연간 concessions 매출액은 꾸준히 증가



FY2008 년에는 국제 이용객 수가 8.4% 증가하여 concessions 매출액이 9.1% 증가한 것으로 사료됨



FY2009 년에는 증가율이 다소 미미한 편



Food & beverage 부문에서는 총 이용객이 0.6% 감소했음에도 불구하고 가격 인상과 새로운 음식점 신설로 매출 4.5% 증가



Concessions 사업은 영업 이익의 18.3%를 차지할 정도로 비중이 큼

 음식점 

공항 내 음식점은 제 1 터미널, 제 3 터미널, 국제선 터미널에 분포



총 50 개의 음식점이 있으며 제 1 터미널에는 16 개, 제 3 터미널에는 27 개, 국제선 터미널에는 16 개의 음식점이 존재 [그림] San Francisco International Airport 제 3터미널 단면도

[표] San Francisco International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



San Francisco International Airport 은 다른 공항에 비해 식사를 할 수 있는 음식점의 비중이 적음



음식점의 종류는 대부분 고르게 있으나 전통 미국 스타일 식당은 1 곳에 불과했으며 일식이 타 Ethnic food 에 비해 두드러지게 많은 매장 수가 많음



타 Ethnic food 그룹에 속한 4 개의 음식점은 모두 멕시코 음식점



카페와 바의 비중이 높으며 대부분의 카페가 식사 대신 간단히 먹을 수 있는 샌드위치나 샐러드를 팔고 있음 96

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[표] San Francisco International Airport 외식 업체 List 구분

제 1터미널

식당명 Andale Mexican Restaurnat

취급 품목 멕시코 음식, 주류

Firewood Café

피자, 샌드위치

Fung Lum

중식

Just Desserts

디저트, 커피

Lon’s Diner

햄버거, 샌드위치

Peet’s Coffee&Tea

커피, 샌드위치

Sankaku

일식

T.G.I. Friday’s

American cuisine

Go Bistro

아시아 음식

Klein’s Deli and Coffee Bar Legends of San Francisco Max’s Eatz and Fresh Bakery

제 3터미널

커피, 주류 샌드위치, 주류 샌드위치, 디저트

Peet’s Coffee&Tea

커피, 티

Willow Creek Grill

피자, 파스타

Guava&Java

주류, 샌드위치

Perry’s

햄버거, 샌드위치

Peet’s Coffee&Tea

커피, 샌드위치

Soup and Salad Station

수프, 샐러드

Starbucks

커피

Subway

샌드위치

Anchor Brewing Company Andale Mexican Restaurant Boudin’s Bakery and Café

멕시코 요리, 주류

The Buena Vista Café

커피

주류

샌드위치, 빵

영업 시간/연락처 10:00~18:00 650.821.8942 07:00~15:00 650.821.8968 08:00~16:30 650.821.8181 05:00~17:00 650.821.8947 10:00~18:00 650.821.0550 10:00~18:00 650.821.8950 10:00~18:00 650.821.9647 10:00~18:00 650.821.8090 05:00~00:00 650.821.0523 04:30~00:00 650.821.9178 06:00~20:00 650.821.0553 05:00~22:00 650.821.6632 05:30~21:00 650.821.8952 05:00~22:00 650.821.1117 04:30~25:00 650.821.1033 05:00~23:00 650.821.1037 04:00~21:00 650.821.8951 06:00~21:00 650.821.8965 05:00~21:00 650.821.8753 Open 24 hours 650.821.1040 06:00~22:00 650.821.0620 07:00~22:00 650.821.0620 05:00~22:00 650.821.2515 05:00~22:00 650.821.6626

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국제터미널

Burger King

패스트푸드

Emporio Rulli Gran Caffle

이태리식

Firewood cafe

피자, 샌드위치

Fung Lum

중식

Gordon Biersch

주류

Guava & Java

커피, 스무디

Jalapeno Grill

멕시코 음식

Just Desserts Klein’s Deli and Coffee Bar

커피, 디저트

Lon’s Diner

햄버거, 샌드위치

Max’s the Greek

샌드위치

Mission Bar and Grill

햄버거, 주류

Peet’s Coffee&Tea

커피, 티

SanFrancisco Soup Company

샌드위치, 수프

Snakaku

일식

Subway

샌드위치

Tomokazu

일식

Willow Creek Grill

이태리식

Yankee Pier

해산물

Boule Café

커피, 샌드위치

Burger Joint

햄버거

Ebisu

일식

Emporio Rulli

베이커리

Firewood Grill

샌드위치, 샐러드

Fung Lum

중식

Harbor Village Kitchen

중식

커피, 주류

06:00~21:00 650.821.8966 10:00~18:00 650.821. 05:00~22:00 650.821.8956 05:30~23:00 650.821.8383 05:00~22:00 650.821.6635 04:00~22:30 650.821.8096 05:00~22:00 650.821.0575 04:30~22:00 04:30~23:00 650.821.9179 05:00~22:30 650.821.0500 05:00~19:00 650.821.6638 04:30~00:00 650.821.8304 05:00~22:00 650.821.8953 05:00~22:00 650.821.7687 06:00~22:00 650.821.0808 05:00~00:00 650.821.8904 06:00~22:00 650.821.8833 05:00~22:00 650.821.8945 05:30~22:00 650.821.8938 06:00~23:00 650.821.6013 08:00~00:00 650.821.0582 08:00~23:00 650.821.2549 07:30~21:30 650.821.0539 10:30~22:30 650.821.1111 07:30~00:00 650.821.8282 08:30~00:00 650.821.8983

Ԩ㉚Ί࿷Ԩ᣶੫Ԩ⛂⪚Ԩ㌂㍧╮ᶪԨ᧲৞ḚԨ

Lon’s Diner

햄버거, 샌드위치

Osho Japanese Cuisine

일식

Willow Street Woodfired Pizza

피자

Aoura Café

주류

Firewood Grill

주류, 샌드위치

II Foraio Caffe Del Mondo Andale Mexican Restaurant

샌드위치, 샐러드 멕시코식

Dell-up cafe

커피, 샌드위치

Tomokazu

일식

05:00~25:00 650.821.7400 09:00~23:00 650.821.8218 07:00~22:00 650.821.3978 05:30~00:00 650.821.0320 08:30~22:30 650.821.0530 06:00~23:30 650.821.6440 07:00~23:00 650.821.8201 07:30~22:00 650.821.9443 08:00~00:00 650.821.8899

3) 공항 입점 절차 및 방법 

San Francisco International Airport 내 음식점 담당 부서는 RDM(The Revenue Development and Management Department)



샌프란시스코 행정 코드 2A 173 에 따라 음식점 선택은 경쟁에 의해 이루어짐



RDM 은 RFP(Request for Proposals, 제안 요청서)와 RF(Request for Bids, 입찰 요청서) 과정을 진행

 음식점을 입점을 위한 4 단계 

기획 단계 - 입점을 희망하는 사업주는 RDM 담당자에게 사업 유형, 위치, 임차 기간,

최소 허용 입찰가, 렌탈 요금, 필요한 상품이나 서비스, 운영 요구 사항 및 개선 요구사항 등을 작성하여 제출하여 담당 직원은 이를 토대로 입찰 결정을 내림 - RFP 에는 담당 관리인이 원하는 입찰자 자격 요건과 평가 기준에 대한

설명이 기술되어 있으며, 임대 및 market data 와 제안서를 제출하는 방법이 포함되어 있음 

컨퍼런스 - 공항은 제안서가 어느 정도 모이면 컨퍼런스를 개최. 컨퍼런스의 목적은

선정 과정 및 계약에 대해 설명하는 것임 - 선정

기준과 과정의 변화가 생기면 참가자들에게 사전 공지를 하고 참가자들은 컨퍼런스 때 자신들의 생각을 담당자에게 말할 수 있음

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

입찰자 결정단계 - 담당자는 제안서를 제출한 참가자 중에 몇 명을 추려내어 그들에게 입찰

제안서를 요청 - 요청을 받은 참가자들은 입찰 제안서를 작성하여 제출하면 담당자는 그

중에 입찰 가격이 가장 높으면서 HRC(Human Rights Commision, 인권 위원회)에서 요구하는 가격에 충족하는 것을 선택 - HRC 는 선택된 참가자의 종업원과 종업원 차별에 대한 기록을 보고

최종 승인을 내리며 최종 승인을 받은 담당자는 다음 단계로 진행 

승인 단계 - 공항 위원회(The Airport Commision)는 계약에 승인을 함 - 필요하다면

이사회와 행정장관의 비로소 공항 내 입점할 수 있음

승인을

받으며,

이후에

참가자는

[그림] San Francisco International Airport 음식점 담당 부서 San Francisco International Airport RDM 주소: Airport Commision, Revenue Development and Managemnent P.O. Box8097, San Francisco, CA 94128 전화번호: 1.800.435.9736 - 14500 Fax: 650. 821. 4519 E-mail: SFOConcessions@flysfo.com [그림] San Francisco International Airport concessions 신청서

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