주요국의 식재료 유통 및 수출여건 조사결과 자료 by TheTasteof Korea

Ⅰ. 미국 식재료 유통 및 수출여건

1. 대형 급식소의 식재료 조달현황 가. 현지진출 한국기업의 대형 급식소 현황 미동부지역인 텍사스, 뉴욕, 뉴저지, 아이오와, 미시건지역을 중심으로 진 출한 직원 1000명이상의 한국 업체들 중 급식소를 운영 중인 업체는 삼성반 도체, 삼성통신, LG, Wicked Fashion Inc. 이며 대부분 한국기업은 벤딩머신 이 있는 카페테리아를 운영하고 있음. 카페테리아는 벤딩머신이 있어 집에서 싸온 간단한 도시락과 음료수나 스낵 등은 직접 사서 먹을 수 있는 공간이지 만 일부 간단한 요리를 만들어 주는 카페테리아를 운영하는 곳도 있음. 벤딩 머신에는 주로 커피, 차가운 음료, 샌드위치, 스낵류가 비치되어 있으며 카페 테리아 운영회사가 직접 운영하고 있음. □ 삼성어스틴반도체 ○ 삼성반도체의 경우, 텍사스 어스틴에 위치하고 있으며 현재 한국에서 파견 된 직원 120명과 반도체회사 직원 1700명 그리고 contractor 300명을 포함 해 약 2220명의 직원이 근무하고 있음. 그러나 현재 근무하고 있는 한국파 견직원들의 경우, 2009년 내에 50명이 다시 귀국할 예정으로 70명 정도만 남게 될 것으로 알려짐. 삼성반도체에서는 미국 케이터링회사가 계약한 한 국반찬회사를 통해 음식과 식재료를 공급받고 있으며 케이터링회사가 직접 한국요리사를 고용해 운영하므로 한식공급이 가능함. (삼성어스틴반도체에 따르면 한국의 에버랜드에서 미국 식재료수출을 미국 업체와 논의하고 있 다고 함.) ○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결 조건 - 한국 업체들이 현지에 식재료 공급이 원활해야 함. 텍사스에는 거주하는 한 인이 다른 타주에 비해 적어 식재료 구입이 쉽지 않았으나 최근 한인마트 가 진출하면서 예년에 비해 비교적 한국산 식재료구입여건은 나아졌음. 텍 사스에서는 한국산 식재료 구입을 위해 일부는 캘리포니아에서 직접 오더 를 하는 경우도 있음.

- 1 -

○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 - 한국음식에 자주 사용되는 양념인 고춧가루의 경우, 한국산 고춧가루가 단 가가 높아서 수입업체들의 구매가 어려운지 모르겠지만 한국산 고춧가루가 그립다고 함. 수입산 고춧가루 대부분이 중국산임. - 현지에서 판매하는 굴비는 말리는 과정에서 문제가 있는지 사용할 때마다 냄새 때문에 문제가 있음. 고품질의 굴비나 말린 생선이 수입되어야 함. ○ 주 공급메뉴 - 삼성반도체의 경우, 한식은 현재 급식서비스를 위탁한 미국 급식업체 매출 의 18.6%정도를 차지하고 있다고 함. 주요메뉴는 밥과 국 그리고 반찬종류 로 구성되어 있으며 밥의 경우, 흑미, 검정콩과 같은 잡곡밥에서 국류는 감 자탕, 삼계탕에 이르는 다양한 식단으로 구성되어 있는 것으로 볼 수 있음. 아래 식단표는 삼성반도체에서 제공한 3월 메뉴임.

Date

Monday

Tuesday

Wednesday

Thursday

Friday

3/2-3/6

흰밥

흑미밥

흰밥

검정콩밥

흰밥

White Rice

Wild Rice

White Rice

Black Bean in Rice

White Rice

두부김치국

얼갈이된장국

감자탕

시골된장찌개

미역국

Tofu Kimchee Soup

Baby Cabbage Soup

Potato Stew

Country Style Soy Bean Paste Soup

Seaweed Soup

소불고기

동태콩나물찜

해물파전+양념장

닭불고기

매운홍어찜

Beef Bulgogi

Cod Fish Soy Bean Sprout Stew

Seafood Green Onion Patties

Chicken Bulgogi

Baked Spicy Skirt Fish

오징어채무침

메추리알샐러드

무말랭이 무침

연근조림

시금치나물

Dried Radish Muchim

Lotus Root Jorim

Spinach Namul

Shredded Calamari Quail Egg Salad Muchim

3/9-3/13

미역줄기볶음

파나물

오이무침

속음배추나물

감자샐러드

Stir Fried Seaweed Stems

Green Onion Namul

Cucumber Muchim

Baby Napa Namul

Potato Salad

포기김치

총각김치

포기김치

Napa Kimchee

Radish Kimchee

Napa Kimchee

흰밥

마파두부덮밥

White Rice

Mapa Tofu over Rice

조갯살시금치된장 국 Baby Clam Spinach Soup

북어국

콩가루배추국

콩나물국

유부장국

Dried Cod Fish Soup

Bean Powder Napa Soup

Soy Bean Sprout Soup

Fried Tofu Soup

삼치구이

제육볶음

오징어불고기

꽁치김치조림

찐만두 + 양념장

Pan Fried Fish

Spicy Pork Bulgogi

어묵볶음

계란말이

부추전+양념장

백합나물

두릅나물

Stir Fried Seaweed

Egg Wraps

Wild Onion Patties w. Soy

Lily Flower

Mountain Veggie

Kimchee Calamari Bulgogi Mackerel Jorim

- 2 -

Steamed Dumplings w/ Soy Sauce

Stems

3/16-3/20

3/23-3/27

Sauce

Namul

취나물

도라지오이초무침

애호박나물

쑥갓된장무침

숙주나물

Zucchini Namul

Spring Veggie Muchim

Mung Bean Sprout Namul

포기김치

오이소박이

알타리김치

석박지

포기김치

Napa Kimchee

Stuffed Cucumber Kimchee

Radish Kimchee

Mixed Napa Radish Kimchee

Napa Kimchee

흰밥

콩밥

연어회덮밥

White Rice

Bean Rice

Fresh Salmon and Veggies over Rice

콩나물해장국

동태매운탕

수제비국

북어해장국

미소국

Soy Bean Sprout Soup

Spicy Cod Fish Soup

Hand Cut Noodle Soup

Dried Cod Fish Soup

Miso Soup

돈까스

더덕구이

매운새우볶음

소고기볶음

무조림

Breaded Pork

Pan Fried Du Duk Roots

Stir Fried Spicy Shrimp

Stir Fried Beef Bulgogi

Radish Jorim

꽈리고추조림

청경채나물

애호박나물

두부구이+양념장

계란찜 Steamed Eggs

Green Pepper Jorim

Bok Choi Namul

Zucchini Namul

Pan Fried Tofu w/ Sauce

양배추샐러드

소고기장조림

굴무침

오이초무침

요구르트

Cabbage Salad

Beef Soy Sauce Jorim

Oyster Veggie Muchim

Cucumber Muchim

Yogurt

배추겉절이

총각김치

포기김치

석박지

배추김치

Fresh Napa Kimchee

Radish Kimchee

Napa Kimchee

Mixed Napa Radish Kimchee

Napa Kimchee

흰밥

짜장덮밥

흰밥

White Rice

Black Bean Sauce over Rice

White Rice

맑은미역국

소고기우거지국

삼계탕

계란국

배추된장국

Egg Drop Soup

Napa Soy Bean Paste Soup

Clear Seaweed Soup LA 갈비 + 통마늘구이

Beef Napa Soup Stuffed Hen Soup 가자미구이

청포묵

홍합구이

생선까스

LA Beef Ribs w/ Roasted Garlic

Pan Fried Flounder

Mung Bean Gelatin

Baked Mussels

Breaded Fish

고구마순줄기

백합나물

미역무침

미나리무침

야채샐러드

Sweet Potato Stem Namul

Lily Flower Namul

Seaweed Muchim

Water Crest Muchim

Veggie Salad

콩나물무침

부추무침

브로콜리+초장

단무지

콩대조림

Pickled Radish

Green Bean Jorim

Soy Bean Sprout Fresh Wild Onion Steamed Broccoli Namul Muchim w. Red Sauce

3/30-3/31

Mountain Veggies Dorajee Roots + Namul Cucumber Namul

포기김치

깍두기

배추김치

포기김치

배추김치

Napa Kimchee

Radish Kimchee

Napa Kimchee

흰밥

White Rice

소고기고추장찌개

계란파국

Beef Red Bean Paste Soup

Pan Fried Mackerel

Green Onion Egg Drop Soup 돈육피망볶음+꽃 빵 Stir Fried Pork and Bell Peppers + Steamed Bread

부추겉절이

연근조림

삼치구이

Fresh Wild Onion Lotus Root Jorim Muchim 파래무침

다시마튀김

- 3 -

Seaweed Muchim Seaweed Tempura 알타리김치

포기김치

Radish Kimchee

Napa Kimchee

- 한국파견직원들을 위한 메뉴의 90%가 한식이며 일부 돈육피망볶음과 꽃빵 마파두부, 찐만두와 같은 중국식과 돈가스와 미소국과 같은 일식도 포함되 어 있음. - 생선구이와 불고기가 번갈아 가며 제공되고 배추김치 외에도 석박지, 총각 김치, 오이소박이와 같은 다양한 김치가 있음. ○ 주요 조달 품목 및 규격, 단가 품목 취나물(울릉도산) 도라지 더덕 고사리 무말랭이 고비 두릅 우엉 삼치 임연수 갈치 오징어 절단낙지 황태채 조림멸치 고갈비 고등어 냉동생굴

규격

물량 Lbs Lbs Lbs Lbs Lbs 2 lbs Lbs Lbs

1봉지 1봉지 1봉지 1봉지

1.5 lbs

1봉지

Lbs Lbs Lbs

1봉지 Lbs Lbs

단가 $3.50 $4.40 $3.60 $2.99 $6.99 $7.00 $4.50 $5.67 $5.50 $4.60 $3.99 $1.20 $2.80 $19.50 $6.00 $5.99 $3.40 $5.84

○ 식재료 조달방법 - 현지에 있는 미국 급식업체를 통해 운영하고 있음. 미국 급식업체(Prince Food System)가 직접 고용한 한인주방장 2명이 한식재료를 근처에 위치한 한인반찬업체인 ‘반찬나라’에 직접 주문하고 있음. 일부 식재료가 부족한 경 우, LA에서 직접 공수하기도 함. 식당과 함께 운영하는 미국인들을 위한 뷔페가 제공되는 카페테리아는 현지 급식업체에서 운영하고 있음. - 4 -

○ 조달주기 - 삼성반도체의 경우, 보통 2주 간격으로 메뉴를 구성해 한국 반찬업체에 재 료를 주문하고 있음. 경우에 따라서 매일 주문하는 경우도 있다고 함. 재료 주문은 한국 주방장들이 직접하고 있음. ○ 공급경로 - 한국산 식재료의 경우, 한인반찬업체로부터 구매하고 있으며 추가로 구입할 경우, 한국슈퍼마켓인 동양식품과 한양식품을 통해 구입하고 있음. ○ 식재료의 현지산과 수입산 비중 - 현지산의 60%, 수입산은 40%를 차지함. 한식에는 야채가 비중을 많이 차지 하기 때문에 현지에서 고기, 야채류를 구입하고 있으나 생선류의 경우 한국 산이 더 많은 비중을 차지하고 있음. ○ 그 외 구입희망 품목

구입희망 (Buying Offer) 물량/수량

단가

비고

품목

규격

총액

조기

1박스

$39.90

현재사용가격

굴비

1박스

$20.00

현재사용가격

한국산 고추가루

1lbs

$4.20

현재사용가격

* 직수입이 아닌 현지에서 구매하고자 하는 가격임. □ 삼성전자 아메리카 ○ 뉴저지에 위치하고 있는 삼성전자 아메리카의 경우, 회사빌딩이 아니므로 건물오너가 입찰해 운영하고 있는 카페테리아가 지하에 있음. ○ 점심식사는 카페테리아에서 해결하므로 한식을 먹는 것이 의무는 아니며 미국직원들 중 10%는 한식을 먹고 있음. 한식은 현지에 있는 한인 운영 케 이터링회사를 통해 제공되고 있음.

- 5 -

□ Wicked Fashions Inc./SOUTH POLE (현지한국기업) ○ 뉴저지 포트리에 있는 의류회사로 약 250명의 직원들에게 점심이 제공되고 있음. 도시락과 케이터링을 전문으로 하고 있는 한인도시락업체를 통해 뷔 페식으로 양식과 한식을 제공하고 있음. 메뉴비율은 양식 30%, 한식 70%임. ○ 케이터링을 제공하고 있는 업체인 ‘미락’도시락에 따르면 처음에는 100%양 식을 제공했으나 한식을 선호하는 미국직원들이 늘어나면서 한식비중이 늘 어났음. 한인이 운영하는 케이터링 회사를 통해 점심이 제공되며 자체적으 로 양식을 준비하는 미국인 요리사(chef)와 한인요리사가 함께 일하고 있음. - 미락도시락 (Royal Catering: 사장 권오윤) ․ 과거에 도시락과 케이터링을 전문으로 했으나 큰 기업을 맡게 되면서 South Pole사에 250명분의 중식을 공급하고 있음. 기본적인 식재료 예를 들어 튀김용 기름, 밀가루, 소금, 설탕, 향신료 등은 식재료 유통체인인 Restaurant Depot에서 구매하고 있으며 구하기 힘든 나물류, 고춧가루, 고추장, 된장 등은 한인마켓에서 도매가격으로 구매하고 있음. ․ 뉴욕, 뉴저지 일원의 경우, 한인식품도매상들이 많아 직접 세일즈와 배송 이 가능하지만 최저오더 금액이 정해져 있어 식당이나 케이터링업체는 부담스러워하고 있음. 최근 경기가 좋지 않아 현금을 지불해야만 물건을 주는 경우도 있음. 나. 현지기업운영 대형 급식소 (학교기숙사) □ Bayridge University Residence & Cultural Center ○ 면담자 Kelly O'Leary (Food & Beverage Manager) 한국음식에 관심이 많은 켈리는 미국 보스톤에 있는 베이리지 대학교 기 숙사 및 문화센터 급식매니저로 메뉴에 한식을 많이 이용하는 미국인 요 리사임. 좀 더 한식다운 한식메뉴를 짜기 위해 주변에 알고 있는 한인 요 리사에게 한식메뉴에 대한 문의를 많이 하고 있으며 한식재료를 구매하기 위해 미국 마켓을 찾아 구매를 요청하기도 해 한인들이 많이 거주하지 않 는 지역일수록 한국 식재료구하기가 쉽지 않음을 들을 수 있었음.

- 6 -

○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 - 식료품에 영문표기는 필수 : 보스턴에서는 한국마켓이 있지만 대부분의 음식들이 오래된 것처럼 보이 고 일하는 직원들이 영어를 구사하지 못해 물어보는 질문에 답변을 하지 않음. 한국인 직원들보다 히스패닉 직원들이 친절해 자주 이용하는 편임. 한식을 요리할 줄 아는 요리사는 마켓에서 한국식재료를 물어보지 않고도 구할 수 있지만 일반인의 경우, 첫째 한식요리에 대한 지식이 없고 둘째 포장에 영어로 된 요리법이나 사용법 설명이 나오지 않아 물건을 잘못 구 입할 때가 있음. - 한국요리 레서피나 요리책이 필요 : 미국인들은 요리를 잘 하지 못함. 한식요리책이나 레서피들이 한인마켓이 나 미국마켓에 많이 비치되어 있거나 식재료를 판매하는 쉘브 혹은 식료 품 겉면에 간단하게 소개되어도 “아, 이 재료로 이런 요리를 이렇게 해 먹을 수 있구나” 하지만 미국에는 한식요리책이나 방송 혹은 레서피를 알 려주는 웹사이트조차도 미약할 정도로 한식요리가 소개되고 있음. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 - 포장개선 : 한국산 제품의 포장에 좀 더 신경을 쓴다면 식재료마켓에 엄청난 효과를 가져올 수 있음. 일부 김치생산업체가 판매하는 플라스틱용기에 들어있는 김치는 보기에 무척 안 좋음. 무슨 종류의 김치인지도 모르겠고 꼭 먹다 남은 음식을 쌓아 놓은 것처럼 보이기도 해 손이 가지 않음. - 김치의 매운 정도를 표기 : 김치에 쓰인 야채별로 매운 정도를 표기해서 아주 예쁜 용기에 담아 눈길 을 끌 수 있는 레이블을 붙인다면 좋을 것 같음. 생각만 해도 입안에서 군침이 돈다고 말할 수 있음. 일부 한인업체 가운데 포기김치를 좋은 유 리병에 담아 판매하고 있어 좋은 인상을 준 것으로 알고 있음. ○ 주요 구입품목 - 고품질의 한국산 배를 구입하며 고춧가루, 된장, 김치, 만두피, 해초무침, 당면, 메밀국수, 한국산 부침가루, 한국산 튀김가루, 냉면육수, 냉동만두, 깨강정 등을 구입하고 있음. 특히, 불고기용 고기는 꼭 필요한 식재료 가 - 7 -

운데 하나임. 미국마켓에서는 불고기감 고기를 구하기 힘드므로 꼭 한국 마켓에서 구입하게 됨. - 한국산 고추장을 미국 고급식료품 회사로부터 구입하고 있음. 토기에서 오 래 숙성했다고 쓰여 있으며 굉장히 맛이 있고 신선한 가정식 고추장임. 맵 지만 알싸한 맛과 더불어 진한 붉은 빛이 돌아 주위에 아는 친구들에게 되팔기도 함. 이 고추장은 플라스틱이 아닌 토기에 들어 있어 고급스러우 면서도 가치가 있어 보임. 공급업체는 Sid Waier and Sons임. ○ 그 외 구입희망 품목 - 꼭 구매하고 싶은데 구하기가 쉽지 않은 식재료는 대추, 은행과 수삼임. 찹쌀, 쌀가루, 해초무침을 이용하고 싶지만 겉포장에 사용법과 영어표기가 제대로 되어 있지 않음. ※ 한식세계화에 대한 Kelly의 의견 - 일본포장지의 예 : 미국에서 생산된 일본이름의 ‘Kagayaki Rice'를 꾸준히 구매하고 있는데 포장이 우아하고 포장자체가 입맛을 돋움. 태국 쟈스민쌀이 담긴 플라스 틱포장지를 보면 저질의 부서진 쌀알들이 느껴져서 구입하고 싶은 마음이 사라짐. 품질과 포장이 함께 어울러져야 좋은 상품이 나올 것임. 한국인들의 예술적인 기질을 발휘한다면 좋은 포장용기를 만들 수 있을 것이라고 봄.

2. 식재료유통업체 가. 현지 외식업체 현황 □ 현지 주요 외식업체 현황 ○ 미국의 외식업체산업은 2000년 이후로 체인레스토랑들이 주요외식업체로 자리 잡고 있음. - 미국 상공부에서 구분하는 Food Service(음식서비스)의 주요 카테고리 - 8 -

구분 Full Service Restaurant Limited Service Restaurant Cafeteria

특징 식당, 스테이크하우스, 피자집, 베이글샵 등 모든 서비스 가능 테이크아웃, 델리, 패스트푸드 식당 등으로 일부 한정된 곳 Buffet을 먹을 수 있는 장소, 커피

Snack and nonalcoholic beverage bar 커피숍, 스낵숍, 도넛숍 등 테이크아웃 항공사서비스, 정부기관 카페테리아, 컨벤션 Special Food Services 에서만 가능한 계약식 식당 Caterers 케이터링서비스업체

- 식품공급업체 컨설팅 회사인 Technomic이 발표한 자료에 따르면 Food Service 2008년 매출은 5134억 달러로 알려짐. Commercial(상업용) 그리고 Noncommercial(비상업용)로 나눈다면 상업용은 패스트푸드, 레스토랑, 숙 박지, 레크리에이션, 리테일호스트, 카페테리아, 케이터터, 음료바 등을 포 함해 총 4147억 달러의 매출을 나타냈으며 비상업용은 학교, 병원, 양로원, 유아원, 벤딩, 교도소, 협회, 공장, 사무실, 군부대에서 판매되는 음식서비 스를 일컬으며 2008년 987억 달러의 매출을 보였음. ○ 미국의 500대 체인레스토랑 운영업체가 갖고 있는 매장만 2008년 271,124 개로 Chain Store Guide가 발표한 바 있으며 매출의 경우, 1590억 달러로 전체 음식서비스 매출의 31%를 차지함. 대표적인 업체들의 리스트와 영 업실적은 아래와 같음. (단위:US$) 순위

회사명

설립연도

2008년

2007년

McDonald's Corp.

1955

23,230,700,000 21,586,400,000

Yum! Brands Inc

1997

10,416,000,000

9,561,000,000

Starbucks Corp.

1971

9,024,603,000

7,397,594,900

Darden Restaurants

1968

5,567,100,000

5,720,640,000

-3

Brinker Int'l Inc.

1975

4,376,904,000

4,151,291,000

OSI Restaurant Partners LLC

1988

4,225,000,000

3,940,959,000

Wendy's Int'l Inc.

1969

2,469,931,000

3,627,958,000 -32

Wal-Mart Stores Inc.

1962

2,395,290,000

2,262,940,000

Jack in the Box Inc.

1961

2,290,871,000

2,212,519,200

Burger King Corp.

1954

2,234,000,000

2,048,000,000

자료 : Chain Store Guide

- 9 -

○ 미농무성에 따르면 미국 외식업체매출은 1994년대 만해도 식품산업계 매 출의 46.1%를 차지하고 있었으나 2005년에는 48.5%로 식품소매상 매출인 31.6%를 능가하는 중요한 산업이 됐음. 미국 식품마케팅시스템 2006년 자 료에 따르면 도매업체 32,55925개, 식품 및 음료소매상 112,662개, 음식서 비스업체는 377,717개로 사실 식품소매상과 식품서비스업체들은 식품공급 영역 경쟁을 하고 있음. (자료: Steve W. Martinez "The US Food Marketing System Recent Development 1997~2006", USDA ERS, May 2007, P8.) ○ 체인레스토랑 외에도 이민자들이 특히 많은 미국에는 다양한 나라의 음식 들을 맛볼 수 있는 곳임. 미국에 가장 대중적인 음식은 햄버거, 피자, 멕 시칸 음식이라고 할 수 있지만 중국음식점도 적지 않은 숫자가 있는 것으 로 알려졌음. 최근 발간된 ‘The fortune cookie chronicles’책의 저자 Jennifer Lee는 미국에 있는 중국식당만 해도 4만 개로 맥도날드 체인점 숫자보다 더 많은 음식점을 갖고 있다고 밝혔음. 다양한 인종이 많은 미 국에는 동유럽을 비롯한 아시안 이민자들로 인해 해마다 새로운 맛을 내 건 식당들이 계속 오픈하고 있음. 나. 식재료 조달현황 1) 식재료 구매절차 ○ 보통 새롭게 식당을 오픈하는 식품서비스업체들은 다음과 같은 방법을 통 해 구매물량을 결정하게 됨 ① 메뉴를 결정 ② 각 메뉴마다 표준레서피카드를 만듦 ③ 각 레서피마다 들어가는 재료의 마켓가격을 조사한 뒤 레서피 가격을 예상 ④ 일주일 단위로 각 메뉴의 판매숫자를 예상 ⑤ 판매 분석을 통해 식품단가를 계산 ⑥ 비식품군의 운영비와 식품가격단가를 통해 전체 운영비를 계산 ○ 일반적인 식품서비스업체들은 새로운 식재료가 필요하게 되면 전화나 메일 혹은 개인적으로 만나 입찰형식을 통해 샘플재료를 받은 후 결정하게 됨

- 10 -

일반적으로 음식을 만드는 주방장이 메뉴를 위해 필요한 물량과 재료의 선도 를 계산하게 되므로 주방장의 의견이 사실상 가장 중요하다고 할 수 있음. 여 기에는 ① Single Source Buying으로 한 공급업체로부터 받게 되는 경우와 ② Competitive Buying으로 여러 곳에서 구매하는 경우가 있는데 첫 번째는 공급업체의 품질이나 가격 경쟁력이 떨어지기 때문에 대부분 두 번째를 많이 이용하고 있음. ○ 입찰을 통해 운영하는 계약업체들은 대부분 배송을 하고 있으나 배송비가 제품가격에 포함되어 있고 정기적인 배송과 한정오더금액이 정해져 있으므 로 외식업체가 클 경우에는 문제가 없지만 작은 외식업체들은 부담이 큼. 이에 따라 일부 작은 외식업체들은 현지에 회원제로 운영되고 식당을 소유 하고 있는 업체들만이 구매할 수 있는 Restaurant Depot 이나 Jetro와 같은 홀세일마켓에서 원스톱 쇼핑을 하기도 하며 소규모 식당공급업체들을 이용 해 구매하기도 함. ○ 한국식당의 경우, 한인들이 운영하고 있는 마켓의 도매영업부나 식당공급 업체를 통해 공급받거나 직접 마켓에 가서 구매하는 경우가 많음. 일부 고 급한식점들의 경우, 신선 농수산물은 식당공급을 전문으로 하는 수산 및 청과업체들을 통해 구매하며 근교에서 직접 구매하기도 함. □ 외식업체의 식재료 구매방법 ○ 외식업체의 식재료 구매방법은 크게 세 가지가 있는데 첫째, 식당 구매담 당자가 직접 Costco나 Restaurant Depot와 같은 식재료 도매상을 방문해 서 구입하거나 농산물 도매시장 또는 일반 슈퍼마켓에서 구매하는 것으로 이 경우는 소규모의 일반식당에 해당되며 대부분의 한식당에서 한식재료 를 구매 시 이 방법을 사용하고 있음. ○ 둘째는 식자재 전문 유통업체인 Sysco, JFC, Aramark 등을 통해 구매하는 방법으로 중, 소규모의 프랜차이즈 식당이 여기에 해당됨. ○ 셋째는 식자재 전문 공급회사와의 전략적 제휴 또는 식자재의 구매와 유 통을 총괄하는 자회사(Co-op)설립을 통해 공급이 이루어지는 형태로 대형 체인 레스토랑이 이 방법을 사용하고 있음 (McDonald's - Martin Brower, TGI Fridays - Ameriserve Food Distribution, Burger King - 11 -

King Provision Corporation, KFC - The Unified Foodservice Purchasing Coop, LLC, Subway - Independent Purchasing Cooperative) □ 식품서비스업체 구매 절차 ○ 미국의 식자재 전문 공급회사가 새로운 제품을 추가하는 절차는 아래와 같음. ① 식재료 생산/가공/수입업체의 제품 프레젠테이션 ② 제품컨셉의 설정과 검토과정 ③ 소비자 패널조사 ④ 개별마켓(식당) 테스트 ⑤ 제품 납품결정 ⑥ 지역마켓(식당) 테스트 ⑦ 식재료 관리 및 조리법 교육 ⑧ 제품추가 2) 보관, 운반, 구매시기 결정 ○ 미국의 대형 외식업체들은 직접 산지에서 구매해 배송하는 시스템으로 운 영되고 있지만 규모가 작은 업체들은 일주일 단위 혹은 2주일 단위로 구매 하는 경우가 많음. 특히, 육류, 생선류, 청과류는 선도를 유지하기 위해 매 일 구매할 수도 있음.

외식업체들은 물건 배송을 확인을 위해 담당자를

따로 두고 있으며 정확한 배송시간과 오더품목의 정확성 그리고 가끔 발생 하는 특별배송 등을 위해 신용이 좋고 좋은 품질과 다양한 품목을 갖고 있 는 업체를 선정하는 경우가 대다수인 것으로 알려졌음. □ 보관, 운반, 구매시기 ○ 대부분의 외식업체들은 식재료 재고에 따른 고정비(인건비, 저장시설비, 변질에 의한 재료손실비)를 최소화하기 위해 Par 재고관리 시스템을 채택 하고 있으며 공급업체의 주문시기와 운송소요시간에 맞춰 식재료를 구매 하고 있음.

- 12 -

- 재고유지 및 운송방법 : 공급자창고, JIT(Just-in-time), 식당창고 - 운송방법에 따른 식재료 분류 - 식재료에 따른 적정 재고 수준결정 - 고회전 재고품목에 대한 주문주기 설정 - 재료저장 시 식품안전 고려 (창고위생, FIFO, 적정온도 유지 및 저장기간 확인) 3) 구매기준, 품질기준, 위생관리 □ 구매기준, 품질기준, 위생관리 ○ 식재료를 대량으로 구매, 소비하는 시설별로 식재료 구매에 대한 매뉴얼 이 있으나 구매기준 및 품질, 위생관리에 대한 사항은 대동소이함. ○ 식재료 구매 시 고려하는 사항 - 영양소적인 측면 (지방 및 포화지방 함량, 칼로리, 식이섬유, 염도 및 당도 등) - 국내산 또는 수입산 ( Local Food 선호) - 공급업체의 제품종류 및 서비스만족도 - 가격 및 배달조건 - 검수 및 반품조건 ○ 식재료의 구매 시 품질 및 위생관리에 관한 사항은 “식품, 약품 및 화장 품에 관한 법률”에 따라 기준을 정하며 각 제품의 품질은 USDA의 등급 에 따름. ○ 외식업체들의 구매기준이나 품질기준은 취급하는 요리의 메뉴와 주방장의 개인적인 취향에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 청과나 육류는 등급이 모두 포장박스에 표기 되어 있기 때문에 어떤 요리를 하느냐에 따라 선택 기준이 틀려짐. - 예를 들어, 샌드위치에 들어가는 토마토는 빨간색상과 단단한 육질을 기준 으로 한 고등급인 U.S.No.1을, 소스에 들어가는 토마토는 등급이 한 단계 낮은 U.S.No.2를 선택할 수 있는 것임. 전문구매자들은 미농무성에서 발간 - 13 -

한 청과나 육류에 대한 기본적인 등급을 파악하고 있으며 보관이나 배송을 통한 파손이나 문제가 발생했을 경우, 반송을 하게 됨. 특히, 미국 대형 음 식서비스 유통업체들은 몇 년간 미국내에 발생한 살모넬라와 대장균과 같 은 식품으로 인한 발병을 예방하기 위해 트레이서빌리티(Traceability)가 가 능한 공급업체와 수산물은 지속가능산수산물(Sustainable Seafood:지구환경 보존과 지속적인 식품공급이 가능한 수산물)을 선호하는 경향이 점점 높아 지고 있음. - 일식집에서 많이 사용되는 블루핀투나의 경우, 지속가능한 수산물이 아니므 로 환경단체들이나 미국의 유력한 수산협회에서는 소비자들에게 전단지나 웹사이트를 통한 교육으로 되도록 지속가능한 수산물을 식재료로 쓰는 식 당이나 소매업체에게 서 물건 구매할 것을 당부하고 있음. 다. 주요 식재료유통업체 1) 개요 ○ 미국의 식자재 전문 유통업체와 도매업체 현황 (단위 : 백만불) 식자재 유통업체

Sysco, Co.

22,600

Supervalu Stores, Inc.

11,400

U.S. Food Service

17,700

Fleming Companies, Inc.

13,300

Performance Food Group

3,200

C&S Wholesale Grocers

8,500

Gordon Food service, Inc.

2,800

Wakefern Food Co.

5,840

Food Services of America

1,300

Giant Eagle

1,640

Reinhart Food Service

1,300

Nash Finch Company

3,080

Shamrock Foods Co.

1,000

Spartan Stores, Inc.

2,100

Maines Paper&Foodservice

1,000

Roundy's, Inc.

2,040

Ben E. Keith Foods

700

Associated Wholesale

2,950

The IJ Co.

600

Unified Western Grocers

2,850

합 계

매출액

식자재 도매업체

매출액

순 위

52,200

※ 자료 : Food Institute Report, USDA/ERS 주) 2001년 기준임

- 14 -

(소매제외)

53,700

○ 미국의 식자재 유통업체의 매출규모는 2008년도에 약 125,000 백만불을 넘어서

2001년도에 비해 두배 이상 증가하였으며 이 중 Sysco가 28%,

U.S. Foodservice가 16%의 점유율을 나타내고 있음. ○ 외식업체가 식자재 도매업체의 전체 매출에서 차지하는 비중은 20%가 넘 으며

식자재의

유통채널은

크게

broadliners,

systems

distributors,

specialty distributors로 구분됨. ○ Broadliners는 미국 식자재 유통의 50%정도를 차지하는 대형업체로 식재 료, 주방기기, 소모품 등 모든 것을 취급하며 Sysco, U.S.Foodservice, Gordon food service, performance food group 등이 여기에 해당됨. ○ Specialty distributors는 전체 유통의 33%정도를 차지하며 특정 고객층에 특정품목위주로 공급하는 업체로 Fresh Express, McLane, Vistar, Costco, Smart & Final 등이 있음. ○ Systems distributors는 식자재 유통의 17%정도를 차지하는데 편의점, 병원, 호텔 등을 상대로한 낮은 가격과 신속한 배달을 제공하며 대표적인 업체 로는 AmeriServe, Martin Brower, Golden state foods, MBM 등이 있음.

<식재료 유통 및 공급 체계>

- 15 -

2) 주요 식재료 유통업체 □ SYSCO ○ SYSCO사는 미국 최대 식재료 유통업체로 전체 시장의 28%를 점유하고 있는 중요한 업체임. 2008년 Chain Store Guide가 발표한 자료에 따르면 Top 5 회사인 SYSCO, US Foodservice, Performance Group, McLane, MBM Corp.사가 전체 식재료유통시장의 44%를 점유하고 있었으며 현재 보유하고 있는 고객수만 해도 400,000명이 넘는 것으로 나타났음. SYSCO 는 주로 납품하는 곳이 학교, 병원, 호텔, 군대 등으로 텍사스에 본사를 두고 있으며 전국 180지역에 공급시스템을 갖추고 있는 업체로 지역별로 판매담당자가 있음. 2008년 6월 28일 회계연도 연간 매출액은 370억 달러 임. SYSCO가 다른 식재료업체들과 다른 점은 식품안전과 품질에 대한 신 용을 내걸고 판매하고 있으므로 항상 다른 업체에 비해 가격이 높다고 함. 현재 한국제과업체인 고려당 외에도 한인유통업체에 식재료를 납품하 고 있음. ○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 - 한국음식에 대한 인식이 부족 : 한국 식재료를 판매하려면 우선적으로 유명 요리사(chef)나 대중적인 방송 을 통해 한국음식에 대해 알려야 할 필요가 있음. 현지의 학교나 병원에 서 공급되는 음식은 일반적으로 잘 알려진 미국 음식들로 아직까지 한식 이 대중화가 되어 있지 않고 건강에 좋다는 인식이 확산되지 않는 이상 한국산 식재료를 찾는 업체들은 소수일 것으로 보임. - 미국인들은 요리를 즐겨하지 않음 : 최근 미국의 경기 침체로 가정에서 식사를 하는 인구가 늘어났다고 하지 만 식재료를 사서 집에서 요리하는 가정은 드묾. 조리된 음식이나 냉동음 식을 집에서 익혀먹거나 데워먹는 것이 가장 기본적인 미국인들의 식사습 관임. 미국인들이 한국산 식재료를 찾기 위해선 한식요리법에 대한 책이 나 레서피, 요리방송 등이 있어야 함. 한식을 만들기 위해 필요로 하는 한 국산 식재료는 많지 않다고 생각됨. 고추장, 된장, 나물류, 고춧가루 등으 로 한식요리에 이용할 수 있는 메뉴와 식재료가 개발되어야 함.

- 16 -

- 한국산 식재료의 한계 : 현재 SYSCO는 참기름, 김밥용김과 같은 식재료를 Specialty Item으로 구 분해 자사브랜드를 붙여 판매하고 있음. 미국 회사들은 한국산 식재료만 을 판매하는 업체를 통해서 구입하기 보다는 다양한 식재료를 구비하고 있는 식재료업체를 이용하는 경우가 많으므로 식재료공급을 위해서는 한 국산만을 공급하기 보다는 다양한 식재료, 식자재를 공급해야만 현지 식 재료 공급이 원활함. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 - 한국산 식재료는 이미 한국 도매상이나 유통업체에서 많이 판매하고 있어 많은 한국식당들이나 케이터링업체들은 한국도매상과 유통업체를 통해 식 재료를 구입하고 있음. 도매상이나 유통업체들의 식품 판매 대상은 우선 적으로 한국교민이므로 한글로 된 내수시장용 식품패키지에 스티커로 영 문레이블을 붙이고 판매하고 있음.

한국 교민들은 장류나 한국산 식품을

살 때 브랜드를 염두하고 구매하지만 식재료는 미국 식재료 시장 납품을 위해 영문패키지가 필요하며 식재료를 이용한 요리법에 대한 홍보가 필요 함. - 현지 한국 도매상들은 SYSCO와 같은 대형업체보다는 소형업체에 납품하 는 것을 선호함. 대형급식업체나 대기업은 입점 시 요구하는 상해보험비 용이 보통 200만 달러 이상인 데다 현지 신용회사를 통한 신용상태를 확 인하기 때문에 부담스러워 하고 있음. - 한국산 식재료는 아직 미국 시장 내에 수요가 작음 : 한국교민들이 선호하는 제품은 내수시장용에 스티커만 붙여서 판매하면 문제가 없지만 식재료납품을 위한 새로운 개발과 포장개발에 비용이나 재 고 문제 그리고 수요가 적다는 이유로 선뜻 나서지 못하고 있음. ○ 식재료 구매절차 - 브로커를 통한 구매 : 대량으로 필요로 하는 제품은 예를 들어 치즈의 경우 직접 오퍼가 들어오 게 되면 많은 품질테스트와 업체들의 반응을 확인한 뒤 회사에서 직접 수 입하기도 하지만 대부분 브로커를 이용하고 있음. 다른 대형 소매상들도 마찬가지로 다양한 제품을 관리하기가 어렵기 때문에 식품브로커나 도매 상을 이용하는 경우가 많음. - 17 -

- 구매에 관련된 일반적인 절차와 등록방법은 SYSCO 웹사이트를 통해 확인 이 가능함. (www.sysco.com) - 홍콩에 사무실이 있으나 해외수입품은 브로커 없이도 직접 거래하고 있으 므로 회사정보와 취급품목자료를 요청함. 다만 식당서비스나 학교와 같은 급식소에 공급하는 제품이므로 식재료는 큰 사이즈 제품을 오퍼 해야 한 다고 함. 유리병이나 작은 병에 들어있는 제품이 아닌 캔에 들어있는 제 품을 사용한다고 밝힘. - 현재 취급하고 있는 제품 규격은 웹사이트를 참고 □ ICHIBAN FOOD SERVICE, INC ○ 이찌방 푸드서비스(오성식품)는 H Mart가 2004년 필라델피아지역에서 식 당영업을 위해 시작해온 식재료공급업체로 현재는 뉴저지 H Mart Little Ferry지점에서 뉴저지 일원에 있는 한식당과 맨하탄에 있는 한식당을 상 대로 영업을 하고 있음. JFC International이나 Nishimoto Trading의 영업 방침을 벤치마킹해 기존에 H Mart에서 판매하는 제품을 이용해 일식, 한 식, 중식재료를 공급하고 있음. 담당자는 Joseph Lee임. ○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 - 한국공급업체의 유통망이 확실해야 함. 일본유통업체들의 경우, 단일제품 을 납품하더라도 도매상을 거쳐서 공급해 가격이 안정적인 반면 한국업체 들은 생산업체, 중간도매업체, 소매업체가 모두 같은 제품을 다른가격에 식당에 오퍼하고 있어 가격경쟁이 심화되고 제품에 대한 신용도도 하락하 고 있음. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 - 한국생산업체들이 제품의 원산지를 속이는 경우가 많음. 겉에는 원산지가 한국이라고 써있으나 개별포장을 보면 중국산이 있거나 섞여져 있어 믿을 수가 없음. - 모든 한식에 한국산을 사용하기에는 다소 무리가 있음. 고기나 야채는 수 입하기가 어려우므로 한식에 자주 사용되는 불고기소스나 갈비소스, 고추 장소스 등을 개발해야 함. 현재 영업용으로 수입되는 한국산 된장, 고추 장, 춘장을 보면 중국에서 생산되거나 주재료 원산지가 중국산인 매우 많음. - 18 -

- 현지의 한식당에 납품하는 식재료유통업체들은 대부분 일본회사임. 주로 생선을 판매하다가 다른 제품을 함께 오퍼하게 되면서 한식당에 납품하게 된 경우가 대부분임. 그러나, 일본회사 영업사원들이 영어를 잘 못해 언어 소통이 어려워 한국식재료업체들이 들어갈 수 있는 틈새시장이 생겼다고 함. ○ 식재료 구매절차 - Hmart의 경우, 구매실에서 구매를 담당하며 식당영업부를 통해 판매하면 서 한식당들의 요청과 주문에 따라 한국의 희창물산이 현지에서 구매하게 됨. ○ 식재료정보 수집방법, 주요 구입품목, 주요메뉴 - 한식당을 돌면서 현재 납품하고 있는 업체들의 제품을 물어보기도 하고 미국에서 열리는 수산물박람회와 한국출장을 통해 정보를 수집함. - 주로 스시용김, 게맛살, 생선을 위주로 현지시장에서 구입하며 한식당에는 현 지에서 생산되는 신선야채, 과일, 한국산배 등을 구매실에서 구매하고 있음. ○ 구매기준, 품질기준, 위생관리 - 수산물은 식품안전이 중요하므로 HACCP 인증을 받은 업체를 우선적으로 선정하고 있으며 품질 역시 믿을 수 있다고 판단됨. - 예를 들어, 게맛살의 경우 한국의 게맛살은 일본에서 생산되는 OSAKI Kani Stick(아래사진 참조)과 달리 육질이 쉽게 부서지지 않음. 소매상 가 격이 $5.99 혹은 $6.99임에도 불구하고 일반 소비자를 비롯해 한식당에서 도 일본게맛살을 선호함. 한성기업이나 동원에서도 게맛살을 생산하고 있 지만 일본산 게맛살의 품질을 따라가는 업체가 물어 한국산 게맛살 품질 개발이 시급함.

- 멍게 역시 현지에서 사용률이 높은 아이템임에도 불구, 일본산이 대부분으 로 한국산 개발이 안 되고 있음.

- 19 -

○ 수입식재료 이용현황 - 현재 미국산 40%, 한국산 30%, 일본산 10%, 중국산 20% 제품을 모두 판 매하고 있음. 미국산은 주로 현지에서 생산되는 신선청과물, 샐러드오일, 계란, 두부, 콩나물, 쌀류 그리고 일반 식자재 등이며 한국산은 라면, 국 수, 냉면, 밀가루, 차류, 김, 미역, 다시마, 고추장, 된장, 말린야채, 간장, 초고추장, 춘장, 멸치액젓, 물엿, 다시다, 소금, 수산물류(다시멸치, 냉동낙 지, 냉동굴, 새우젓), 오뎅이 다수를 차지함. - 중국산은 중국에 한국 업체가 진출해 생산하고 있는 고춧가루, 당면, 김밥 용 게맛살, 볶은 깨, 참기름, 피쉬소스, 물고비, 마늘종, 냉동나물류, 등과 같은 제품으로 한국에서 수입하기에는 단가가 높은 제품들임. - 일본산으로 가장 수요가 높은 제품은 기꼬망간장(5 갤런들이), 스시용김, 게맛살, 메밀국수, 자루소바, 튀김가루 등으로 품질에서 월등하다고 할수 있음. 특히, 기꼬망간장은 영업용으로 5 갤런 사이즈를 판매하고 있으며 납품업체는 JFC International임. - 일본식재료업체들은 벚꽃시즌을 이용해 일식을 홍보하는 행사를 갖고 있 음. 문화교류를 통해 일식을 알리고 있으므로 한국도 미국에서 잘 알려진 골프대회나 유명한 골프스타들을 이용해 한식을 홍보하는 것도 좋을 것으 로 보임. □ HONG'S SEAFOOD ○ 올해 한인업체로는 처음으로 뉴욕레스토랑&푸드서비스쇼에 참가한 수산 물 전문 업체. 업체 대표(홍봉표 사장)는 이번 행사에 여러 한인업체를 초 청했지만 미국, 일본, 중국인 바이어들이 관심을 보인 반면 한식당이나 식재료유통업체들은 관심을 보이지 않았다며 아쉬움을 표명함. ○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 - 대표적인 한식을 위한 식재료가 없음 : 한식재료는 비빔밥이나 불고기, 갈비 등으로 일본의 스시나 중국의 볶음 요리처럼 대표적인 요리가 많지 않아 내세울만한 식재료가 없음. 라면하 면 한국산을 찾지만 라면은 한식이라고 할 수 없음.

- 20 -

- 수산물 공급업체로서 스시재료로 사용될 수 있는 냉동문어, 냉동오징어의 경우 냉동상태에서 수입한 후에 신선스시재료로 판매할 수 있지만 한정되 어 있음. - 한국메뉴가 개발되어야 함 : 음식을 개발하려는 한인요리사들이 부족함. 대부분 남들이 하는 같은 요 리를 하려고 해 다양성이 떨어짐. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 - 한국산 식재료 공급의 지속성 : 한 제품이라도 지속적으로 수입이 되어야 하나 한 두 번 들어온 후에 수 요가 적다고 포기하는 수입상들이 많음. 떡볶이의 경우, 한식당에서 많이 애용되고 있으나 공급업체가 한정되어 있고 물량이 부족할 때가 많음. - 한국산으로 판매할 수 있는 식재료가 한정됨 : 나물류, 당면과 같이 중국마켓이나 일본마켓에서 구하기 힘든 제품을 한국 식재료업체에게 요구하고 있어 다양한 식재료와 식자재 개발이 필요함. - 일본식재료 유통업체들의 경우, 식재료뿐만 아니라 와인시장을 함께 공략 하고 있음. 우리 한식재료 업체들도 막걸리나 소주를 함께 식재료 시장에 소개하고 알리는 행사가 필요함. ○ 식재료정보 수집방법, 주요 구입품목, 주요메뉴 - 주로 수산물을 주식재료로 공급하고 있음. 식재료는 현지의 수입상을 통해 구매하며 수산물은 수산시장과 원산지를 돌며 직접 구매하고 있음. - 미국에서 열리는 수산물전시회와 식료품박람회를 방문해 현지 시장 트렌 드와 신제품에 대한 정보를 얻고 있음. ○ 구매기준, 품질기준, 위생관리 - HACCP 인증을 받은 업체를 우선으로 하고 있으며 식재료에는 가격이 중 요하므로 품질도 중요하지만 가격도 경쟁력이 있어야 함.

- 21 -

○ 수입식재료 이용현황 - 현재 웹사이트를 통해 판매하고 있는 식재료의 종류를 다운받도록 했으며 일본산 식자재와 식재료를 현지의 수입상을 통해 공급받고 있음. 일식집 에 판매되는 수산물이 대부분이므로 생선을 위주로 판매하면서 한국식재 료도 함께 공급하고 있으나 비중은 30%정도임. □ 한인외식체인업체 (본죽, 뉴욕핫도그앤커피, 본촌, 교촌치킨, 레드망고 의견종합) ○ 현재 동부지역에 진출한 외식체인업체는 파리바게트, 본촌치킨, 교촌치킨, 계동치킨, BBQ치킨, 본죽, 뉴욕핫도그앤커피 등이 있음. 올해 초 미주중앙 일보가 보도한 바에 따르면 한국 외식업체 진출현황은 다음과 같음.

업체명

진출시기

매장수

오픈예정

뚜레쥬르

2004

파리바게뜨

2005

레드망고

2007

요거베리

2007

교촌치킨

2007

떡보의 하루

2007

N/A

명동교자

2005

N/A

미스터피자

2007

BBQ

2008

N/A

자료 : 미주중앙일보 ○ 미국에 진출한 50여 업체 가운데 한국에 1000개의 매장을 갖고 있는 큰 업체들도 있지만 주류시장 진입에 성공한 업체는 레드망고 등 극소수에 불과한 것으로 나타남. 대부분 업체들이 진출 초기, 시장 가능성을 타진 하며 1년에서 5년 안에 지점을 오픈하겠다는 사업계획을 발표했지만 목 표를 달성한 업체는 드묾. - 현재 미국 동부에 진출한 업체 가운데 교촌치킨과 본촌치킨은 미국 Yelp.com에도 소개될 만큼 한국치킨집으로 높은 명성을 얻고 있으며 맛 도 좋아 맨하탄을 비롯한 뉴욕시 곳곳에 매장을 오픈하고 있음

- 22 -

- 뉴욕핫도그앤커피는 한국에서 2002년 오픈 후 현재 200개가 넘는 프랜차 이즈를 두고 있으며 직영점만 11개를 두고 있음. 지난해 맨하탄에 1호점 을 오픈한 뒤 뉴욕대학교 근처인 이스트빌리지에 2호점을 최근 오픈하면 서 계속 직영점을 오픈할 예정이라고 함. - 뉴욕핫도그는 핫도그위에 불고기, 갈비를 얹힌 한국식핫도그를 개발해 판 매해 인기를 끌고 있으며 음료수도 식혜와 식초음료를 판매해 한국음료홍 보에 앞장서고 있음. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항 등 - 주 식재료가 현지에서 구할 수 있는 닭고기, 불고기, 갈비, 떡볶이 떡, 야 채를 이용하고 있으며 고춧가루, 고추장, 간장 등과 같은 소스는 직접 수 입하거나 현지 유통업체가 공급하고 있는 제품을 이용하고 있어 수입산 식재료 의존율이 낮은 편임. - 본죽의 경우, 한국에서 일부 필요한 제품이 있으나 단가가 높고 수입을 하 다가 통관에 문제가 있을 가능성이 있어 되도록 현지에서 지속적으로 공 급받을 수 있는 식재료를 사용하고 있음. - 뉴욕핫도그의 경우, 현지 한인유통업체를 통해 불고기, 갈비와 양념을 공 급받아 판매하고 있으나 식혜나 식초음료는 한국 수입산을 이용하고 있 음. 식재료를 직접 수입하기에는 리스크가 있어 자제하고 있음. - 외식업체가 미국에 진출할 때 사전 철저한 시장조사가 이루어지지 않고 시작되기 때문에 미국인들을 상대로 하기보다는 한인을 상대로 하는 경우 가 많음. 한국인과 한인교포의 입맛도 다르기 때문에 한국산 식재료만을 사용해서는 현지인들의 입맛에 맞출 수가 없음. ○ 식재료 구매절차 및 납품업체 선정방법 - 품질과 가격비교 : 체인업계가 가장 중요하게 여기는 것은 ‘맛’임. 교촌치킨의 경우, 매운맛 치킨을 위해 한국산 고춧가루를 사용하고 있음. 일반적으로 현지 식료품 수입업체와 유통업체들에게 납품할 수 있는 제품에 대해 의뢰하고 있음. 현재 수입하고 있는 제품의 경우 지속적으로 납품할 것과 단가 역시 중요 - 23 -

하기 때문에 1년에 필요한 물량과 적정 단가를 요청함. 수입업체가 수입 하지 않는 식료품이 있을 경우, 직접 컨테이너 오더를 하고 있으나 수입 업체를 통해 하고 있음. 실제로 ‘잔칫집(돌, 생일, 결혼식 등 케이터링전문 업체를 일컫는 말)’의 경우, 결혼식용 한과와 보자기, 한국문양박스, 젓가 락, 일회용 떡용기 등은 한국에 가서 직접 물건을 확인 한 뒤에 수입상을 통해 현지에 수입하고 있음. - 일부 식재료의 경우, 한국 본사에 의뢰해 한국 외식체인업체들이 사용하고 있는 양념이나 식재료를 사용하고 있으나 현지실정에 맞지 않아 현지에서 공급이 가능한 식재료를 선택하고 있음. ○ 식재료정보 수집방법, 주요구입품목, 주요메뉴 - 한국의 본사에서 정보를 제공하고 있으나 일부 수입이 불가능한 식재료는 직접 수입상에 찾아가 제품을 확인하기도 하며 한국에 직접 방문해 식재 료를 정보를 수집하기도 함. - 요거트 회사들의 경우, 요거트 원료를 한국에서 수입하고 있으나 유제품의 경우 쿼터를 미리 신청해야 하고 연초에 쿼터물량이 끝이 나기 때문에 사 전준비가 필요하다고 함. 연말이 되기 전에 보세창고에 보관한 뒤에 쿼터 가 오픈되면 수입을 하고 있음. - 치킨이나 요거트 체인점은 메뉴가 단순하므로 주로 소스종류를 한국에서 수입하고 있음. 포장용기나 쇼핑백, 절임무 등은 한국에서 직수입하고 있 으며 고춧가루, 간장, 케첩, 감자 등은 현지에서 공급되는 수입산이나 현 지산을 이용하고 있음. ○ 수입식재료 이용현황 - 현재 사용하고 있는 수입식재료는 현지 수입상을 이용하고 있으나 간장, 고춧가루, 고추장, 요거트원료, 쇼핑백, 포장용기 등을 제외하면 수입산은 미비한 편임. 수입산은 전체 식재료의 20%정도를 차지하고 있음.

- 24 -

□ 한인식재료유통업체 (Wang Globalnet, 한성식품, Interstate Seafood 의견 종합) ○ 위 업체들은 한인 식품 도매상으로 미국의 한인유통체인과 식료품점, 식 당에 주로 한국산 식품을 공급하고 있음. 왕글로벗넷과 한성식품은 뉴욕 시는 물론 코네티컷, 뉴저지에 있는 식료품점과 식당에 납품하고 있음. Interstate Seafood는 본사가 LA에 있으나 뉴욕, 시카고, 조지아, 텍사스에 도 일식과 한식재료를 납품하고 있는 한국수산물수입 및 도매업체로 식 당영업의 애로사항을 전함. ○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 - 미국의 식재료업체들을 위한 한식메뉴 개발 : 한국식당이 아직까지 현지화가 되지 않아 한인들을 상대로 판매하고 있 음. 미국식당들에도 한식재료를 판매하기 위해선 미국인들이 쉽게 접할 수 있는 한식메뉴가 개발되어야 함. 현지에서 판매되는 한식메뉴는 불고 기, 잡채, 비빔밥 등으로 일률적이며 한정되어 있음. - 한식홍보가 우선 : 미국인들의 한식에 대한 인지도가 낮음. 최근 들어 한인 유명요리사들이 한식을 이용한 메뉴를 소개하고 있지만 정작 요리사는 한식이 아닌 미국 음식이라고 소개하고 있음. 한식이 건강에 좋고 들어가는 식재료도 농산물 이 대부분을 차지하고 있어 신선함을 더할 수 있다는 홍보가 대중매체를 통해 알려져야 미국인들이 관심을 갖게 되고 한식에 대한 관심도 높아짐. - 일본식품처럼 믿음이 가야함 : 일식은 미국 영화나 드라마에서도 자주 등장하는 테마 가운데 하나임. 익 지 않은 생선을 먹어도 맛도 좋고 고기처럼 콜레스테롤이 낮은 음식 저칼 로리음식이라는 인식을 미국인들은 갖고 있음. 일본 식품은 미국 현지에서 도 품질을 믿고 구매할 만큼 신용도가 높은 식품으로 인정받고 있음. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 - 높은 가격 : 한국산 식재료(예를 들어 수산물)는 타 지역 유사제품에 비해 가격이 높 은 경향이 있음. 특별히 한국산을 강조하더라도 교민들의 향수 이외에는 타민족들에게 비싼 만큼 좋은 점을 설득하기에 어려움. - 25 -

- 영문 레서피와 레이블 표기 : 한식재료는 한인이 운영하는 한식당을 위주로 생산되어 있어 미국인들이 봐도 어떻게 요리를 해야 하는 지 잘 모르며 한국어로 쓰여 있어 뭐라고 쓰여 있는지 물어보는 미국인들이 많음. 미국사정에 맞게 영문표기를 정 확하게 하고 한국어가 발음 나는 그대로 써도 무난할 것으로 보임. ○ 식재료구매 절차, 정보 수집방법, 주요 구입품목, 주요메뉴 - 직접 한국에서 수입하기도 하며 현지 식당업체의 주문에 따라 수입하기도 함. 정보는 주로 인터넷 웹사이트(음식점 등), 전시회와 거래처의 추천, 인 맥을 통해 그리고 한국 방문 시 자료를 수집하고 있음. - 라면, 오징어, 건나물류, 국수류, 건수산물, 냉동수산물, 신선깻잎, 쌀, 장류 등을 수입하고 있음. ○ 구매기준, 품질기준, 위생관리 - HACCP 인증을 받은 업체 - 품질이 우선 - 타사와의 경쟁력 : 식재료는 가격에 무척 예민함. 식재료를 구입하는 식당들은 중국산이 한 국산보다 품질이 떨어지는 것을 알지만 생산단가를 낮추기 위해 저렴한 중국산을 구매하고 있음. ○ 수입식재료 이용현황 - 왕글로벌넷 : 수입산 80%, 현지산 20% - 한성식품 : 수입산 30%, 현지산 70% - Interstate Seafood : 수입산 40%, 현지산 60% □ 한식당(우촌, 큰집, 수라, 와와칸틴 의견종합) ○ 위 업체들은 맨해튼에 위치한 한식당으로 와와칸틴을 제외하고는 모두 한 인이 운영하고 있음. 와와칸틴은 영국계 미국인이 운영하는 한중식퓨전식 당으로 동업파트너는 한인임.

- 26 -

○ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 - 레스토랑쇼 참여 필요 : 미국 내외 유명요리사들과 요식업체들이 참여하는 레스토랑쇼에 참여해 한식재료를 홍보하는 것이 필요함. 얼마 전 열린 뉴욕레스토랑쇼에 일본 의 경우, 일본관을 설치하여 사케와 유자주를 소개하였고, 대단한 호응을 얻음. 일본은 미국시장에서 레스토랑을 넘어 소스 및 식재료사업에 뛰어 든 것으로 보임. 중국인은 물론 이태리인들까지 스시전문점을 열 정도로 타국에 일식이 알려져 있음. 이제 일본인들은 가정용 식재료와 슈마이와 같은 냉동식품을 만들어 각 가정에서도 일식을 쉽게 먹을 수 있는데 초점 이 맞추어져 있음. 레스토랑쇼에 가면 얼마나 많은 일식재료가 전시되어 있는지 눈으로 확인할 수 있음. 각국의 현지 교포사회 및 정부차원에서의 참여가 절대적으로 필요함. - 토속상품의 현대화 : 우리의 토속상품인 된장이나 고추장을 한인들에게 판매하는 그대로 판매 하는 것이 아닌 고급스러우면서도 한 단계 업그레이드 된 제품으로 상품 화할 필요가 있음. 뉴욕, 뉴저지 지역에서는 한식재료가 자급자족이 쉽다 보니 가격 경쟁력이 필요함. - 정부차원의 홍보 절실 : 우리의 발효음식은 가치를 알릴 필요가 있음. 미국인들은 발효하지 않고 단맛이 나는 일본된장의 담백함을 좋아함. 한국음식은 발효음식문화로 일 본음식문화와 차원이 다름. 된장을 이용한 국뿐만 아니라 찌개, 무침 등에 활용할 수 있는 방법을 알려야 함. 발효음식을 통한 건강의 유익에 초점 을 맞춘다면 한식재료를 어필하는데 도움이 될 것으로 보임. - 식재료에 설명서 첨부 필요 : 일본간장은 설명서와 조리법을 첨부해 판매하고 있음. 대부분의 한식당이 일본 기꼬망 간장을 사용함. 한국은 기꼬망 간장보다 더 맛있는 간장이 있음. 제품 포장 크기를 식당영업용으로 달리 하던가 표기를 영문과 식문 화 및 요리잡지를 통한 홍보가 필요함. 기꼬망 간장은 사실 가격면에서 한국산 간장보다 경쟁력이 있음.

- 27 -

- 소스개발 필요 : 일본이나 멕시칸 소스와 같이 한국도 설명서와 조리법을 첨부한 다양한 소스가 개발되어야 함. 일본의 경우, 우동용 페이스트를 식당을 위해 판매 하고 있듯이 불고기, 갈비, 돼지불고기, 떡볶이용소스 등을 식재료로 개발 해야 함. ○ 한국산 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 - 지속성이 없음 : 대량구매가 어렵다 보니 매번 구매할 때 마다 다른 경우가 많음. 산지에 따라 맛이 달라지므로 한국산 고춧가루도 꾸준히 지속적으로 수입이 되었 으면 함. 나물류의 경우, 과거에는 ‘설악산 오색물산’ 제품을 썼지만 지금 은 수입이 안 돼 사용하지 않고 있음. 쌀의 경우, 지금은 상황이 많이 나 아지 편으로 최근까지 일본쌀 ‘Misake'를 쓰고 있음. 얼마 전 CJ쌀을 써본 경험이 있었는데 품질이 무척 좋았음. 그러나 중간 공급업체의 자금난으 로 쌀공급이 이뤄지지 않아 사용할 수 없었음. 지금은 다시 일본쌀을 구 매하고 있음. - 높은 가격 : 예전에 농협이 현지 들어왔으나 문을 닫은 적이 있음. 현지공급업체들에 비해 가격이 비싸 장사를 하는 입장에서 도저히 구매가 불가능했음. 한국 산 식재료 상설매장이 있다면 직접 구매하고 했으면 함. ○ 식재료구매 절차, 정보 수집방법, 주요구입품목, 주요메뉴 - 현지 한국 식품도매업체인 리브라더스, 서울식품과 거래하고 있으며 H Mart, 아씨플라자, 한양마켓의 경우 배달하지 않기 때문에 직접 매장에서 구매하고 있음. 중국산 제품도 직접 매장에서 구매하고 있으며 일본산 식 재료는 일본도매상에서 배송하고 있음. - 주로 한국산 제품은 곤드래나물, 시래기 등과 같은 나물이며 깻잎 같은 경 우, 현지에서 생산을 하고 있는 한인농장을 통해 구매하고 있음. 일부 야 채의 경우 날씨가 따뜻해지면 텃밭을 이용해 모종을 심어 직접 키우며 식 재료로 이용하고 있음. 미국의 식당 요리사들도 점점 근교에서 키운 농산 물을 선호하고 있어 추세에 맞추어 가고 있음.

- 28 -

- 녹차와 국화차의 경우, 9.11 테러이후 수입이 여의치 않아 한국가족들에게 부탁해 직접 공수하고 있음. 일부 현지 수입상들은 한국이나 중국에서 벌 크로 식품을 수입해 현지에서 재포장하고 있어 가격이 비싸지는 경우를 많이 봤음. - 계절별로 한국농장이나 식품업체에게 요청해 직접 시장조사를 하면서 식 재료정보를 수집하고 있으며 식품업체 세일즈맨을 통해 오퍼를 받긴 하지 만 여러 도매업체로부터 물건을 보고 검토해야 저렴하면서도 적절한 물건 을 받을 수 있음. - 와와캔틴의 경우, 뉴욕시 플러싱에 위치한 아씨플라자(리브라더스가 운영 하는 마켓)가 미국 COSTCO와 비슷한 마켓이라고 말함. 고추장, 고춧가 루, 깨, 부침가루, 등을 저렴한 가격에 구입할 수 있다고 함. 김치는 뉴저 지의 한 김치생산회사에 가서 직접 구매하고 있음. 원산지는 중요한 부분 을 차지하지 않고 있음. 맨하탄에는 일식재료를 판매하고 배송하는 세일 즈맨들이 많이 방문하고 있어 간장이나 일본맥주, 젓가락, 1회용 도시락 케이스, 등 식재료는 일식재료 도매상으로부터 구매하고 있음. - 취급메뉴 우촌 : www.woochon.com/menus.php Seasonal Specials Woo Chon's Premium Galbi

Thick cuts of boneless Black Angus Rib in our marinade Saeng Sam Gyeop Sal

Grilled pork bellies with kimchi, shitake mushrooms Eun Dae Gu Jolim

Silver codfish hard-boiled with tofu, radish, in soy sauce Shitake Dumplings

Minced shitake mushrooms with tofu and chives Sam Gye Tang

Spring chicken stuffed with sweet rice and ginseng

- 29 -

Dak Dori Tang

A spicy chicken stew with potatoes and carrots. Real Home style cooking Greentea Bibimbab

Rice with mixed greentea and spring vegetables and sauce made from soybean paste WOO CHON PRIX FIXE DINNER MENU #1 Appetizers

choice of YUKHWE, PAJUN, JAPCHAE Bar-B-Que Entrees

choice of WOO SUL GUI, KALBI GUI, BULGOGI (Dessert will be fresh fruit) WOO CHON PRIX FIXE DINNER MENU #2 Appetizer

choices of SHITAKE SALAD, YUKHWE, PAJUN, JAPCHAE Bar-B-Que Entrees

choices of Heo Mitsal Gui,Teuk Kalbi Gui,BULGOGI, or ISHIYAKI MUSHROOM BIBIMBABP (Dessert will be ice cream with assorted Asian flavors Green tea, Red Bean, Ginger) WOOCHON PRIX FIXE MENU A Appetizer

choice of Mandoo Gui, Pajun, or Japchae Bar-B-Que Entrees

choice of SAE WOO GUI, DAK GUI, BULGOGI (Dessert will be Fresh Fruit) WOOCHON PRIX FIXE MENU B Appetizer

choice of Shitake Dumplings, Chicken Salad, Pajun, or Japchae Bar-B-Que Entrees

choice of SAE WOO GUI, BULGOGI, GALBI, MUSHROOM BIBIMBOP (Dessert will be ice cream with assorted Asian flavors Green tea, Red Bean, Ginger)

- 30 -

큰집 : www.kunjip.net/menua.html

- 31 -

와와캔틴 : 웹사이트 참조 www.wawacanteen.com/WaWaMenu.htm

Bibimbop (selection of vegetables over rice), choice ofRegular $8.50 w/ pan fried tofu $9 w/ beef $9.50 Curry Rice, choice ofVegetable $8.50 Chicken $9 Kimchi Fried Rice,choice ofVegetable $8.50 Chicken $9 Beef $9.50 Shrimp $9.50 Bulgogi (marinated sliced beef) over rice with vegetables $9.50 Soy Ginger Glazed Chicken over rice with vegetables $9.50 Broiled Fish over rice with vegetables $9.50 Grilled Salmon with Soy Ginger Glaze over rice with vegetables $10.50

Pajun (savoury pancake with scallion & seafood) $6 Kimchi Pajun $6 Vegetable Pajun $6

- 32 -

3. 외국산 식재료 유통 및 공급체계 □ 대형식재료 유통업체 ○ 대형 식재료 유통업체들의 경우, 외국산 식재료를 생산자로부터 직접 공급 받는 경우가 대부분임. 예를 들어, 식재료유통업계의 선두주자로 알려진 Sysco와 같은 경우 입찰을 통하거나 해외업체들의 오퍼를 받아들여 수입하 고 있음. 학교와 병원을 비롯해 소매상에 까지 진출한 Sysco 식품서비스 유통업체는 구매와 물류시스템을 외주를 주면서 실재고를 줄이고 포장시스 템을 업체가 선정한 업체로부터 지원을 받도록 요구하고 있기 때문에 입점 하기가 까다로움. □ 소형식재료 유통업체 ○ 소형 식재료 유통업체일수록 제품이 전문화되어 있음. 수산물, 농산물, 육 류 외에도 유기농제품만 취급하는 업체가 있음. 식당용 Specialty 제품을 취급하는 업체일수록 수입산 의존도가 높으며 다른 회사들이 갖고 있지 않는 독특한 재료를 찾는 경우가 많음. 그러나 대부분이 수입도매업체와 현지무역업체를 통해 구매하고 있으며 직접 수입하는 것은 드묾. JFC International(이하 JFC)의 경우, 일본식재료 공급업체로 일반 체인슈퍼마 켓은 물론 일식재료 공급을 통해 기꼬망간장, 스시김 등을 대량으로 공급 하고 있음. JFC는 식재료외에도 식자재를 포함한 생활용품을 판매하면서 외국 식재료유통업체 가운데서 인지도가 높은 업체임. □ 식재료 조달 및 유통 ○ 미국은 국토면적이 크므로 크게 서부와 동부지역으로 나누게 됨. 서부지역 에서 생산되는 농산물이 동부지역까지 오려면 적어도 4~5일이 소요되므로 배송비를 비롯한 식품단가는 지역에 따라 큰 차이를 나타냄. 많은 식재료 유통업체들이 과거에는 청과물을 서부지역에서 배송해야 하는 어려움을 겪 었으나 미시건이나 필라델피아, 뉴욕지역에서도 봄과 여름에는 잎채소들이 생산되면서 점점 근교농산물을 선호하는 식품서비스업체들이 늘어나고 있 다. 김치의 주재료인 배추와 무의 경우, 한인교포들이 캘리포니아, 플로리다 주, 캐나다 등지 에서 생산하면서 현지의 수요물량을 맞출 수 있게 된 것도 최근의 일이라 할 수 있음.

- 33 -

○ 지난해부터 유류비 상승으로 인한 원가상승 요인이 발생하면서 과거 서부 에서 배송되던 한국산 수입품을 직접 동부지역으로 수입하는 업체들이 늘 어났을 뿐 아니라 한국에서 수입이 어려운 고기를 원료로 하는 고기만두, 떡갈비, 국수, 라면, 순대등과 같은 제품을 현지화한 한국 업체들이 계속 증가하는 추세임. ○ 대형유통업체일수록 냉동창고와 물류시스템이 잘 되어 있어 한인교포들이 거주하는 지역에 진출이 쉬운데 반해 소형유통업체는 영세하고 배송차량 의 부족으로 대형유통업체 납품을 통한 식재료 공급을 하고 있음. 가. 외국산 식재료 진출 성공 업체 □ DAIEI TRADING (http://daieitrading.com/wholesale/) ○ 다른 일본 유통업체인 JFC International이나 Nishimoto Trading처럼 본 사가 캘리포니아에 있지 않고 뉴욕에 본사를 두고 메릴랜드과 시카고에 지사를 두고 있는 1970일본 식료품 수입도매상임. 식당뿐만 아니라 미국 유통체인마켓인 A&P Supermarket, Shop Rite에도 납품을 하고 있어 고 객업체만 약 1000개임. ○ 성공원인 - 품질로 승부 : Daiei Trading사의 대표적인 제품은 ‘Kagayaki'(아래사진 참고) 프리미엄 쌀로 미국 주류사회는 물론 한인유통체인에도 인지도가 높은 쌀 브랜드 임. 현재 세일즈맨은 총 15명으로 3000개 아이템을 취급하고 있음. 식당업 계에서는 Daiei Trading 하면 품질을 믿고 살 수 있다는 인식이 있다고 여러 도매업체들은 말하고 있음. 유효기간이 얼마 남지 않거나 품질이 변 질된 제품은 찾아보기 힘들다고 함. 많은 일본식당업체들은 Daiei사가 판 매하는 고품질제품을 사기 위해 다른 회사가 동일한 제품을 갖고 있다고 해도 Daiei에 오더하고 있음.

(사진: Kagayaki 20파운드 크기 쌀)

- 34 -

Kagayaki쌀은 미전국에 공급되고 있으며 유럽에도 판매하고 있음. - 문화와 음식의 접목 : 일본의 경우, 미국에 열리는 벚꽃행사를 통해 일식을 알리는 기회가 많았 음. 벚꽃이 많이 피는 봄을 이용해 벚꽃을 음식에 이용하거나 일본문화를 알릴 수 있는 행사를 이용한 식문화 행사를 많이 개최함. - 구매기준이 까다로움 : 일본의 Crown Trading사를 통해 수입되고 있으나 일본의 많은 식품업체 들이 다양한 오퍼를 하고 있음. 제품의 맛도 중요하고 품질도 중요하지만 포장디자인도 매우 중요함. 미국인들은 포장 디자인을 중요시 여기므로 염두 할 필요가 있음. ○ 수입산 이용 비율 - 일본산 60% : 1회용 도시락박스, 스시용 식자재, 스시김, 녹차, 메밀국수, 유 자주, 캔디, 스낵, 우동용 소스, 돈가스소스, 마요네즈 등 다양한 제품을 취급하고 있음. - 미국산 30% : 쌀 종류는 Long, Short, Medium Grain을 취급하고 있으며 프리미엄 미국쌀을 공급하고 있음. - 중국산 20% : 일부 중국산을 취급하고 있으나 품질이 좋지 않아 저가음식 을 판매하는 곳에서 주로 구매하고 있음. 소비자들이 중국 산에 대한 신용도가 낮고 멜라민과 같은 사건으로 인해 중 국산을 꺼려하고 있음. ○ 한국산 식재료 사용 및 홍보 개선사항 - 한국산 프리미엄쌀 공급 : Daiei의 경우, 쌀이 주 판매 아이템이라고 할 정도로 중요함. 스시에 사용 되는 쌀의 맛이 좋아야 밥맛도 좋음. 현지에 쌀을 공급하는 업체들이 주 류마켓에 들어가기 위해서는 고급 한국쌀이 개발되어야 함. Kagayaki는 한국쌀에 비해 비싸지만 한식당들도 선호하므로 프리미엄쌀 개발이 시급 하다고 봄. - 포장의 미국화 : 한국식료품의 포장을 보면 색상이나 디자인이 일본제품에 비해 수준이 낮

- 35 -

음. 미국인들은 너무 화려해도 안 사지만 포장디자인이 먼저 끌려야 관심 을 갖게 되므로 포장디자인을 미국화할 필요가 있음. 미국에서 개최되는 식품전시회를 가보면 어떤 디자인을 선호하는지 눈으로 확인할 수 있음. - 품질의 개선 : 포장만 번드르르하고 내용물은 프리미엄급이 아니면 소비자들의 실망이 크게 됨. 겉의 포장과 안의 내용물이 모두 밸런스가 맞아야 함. 한식당들 이 일본 스시김을 선호하는 이유를 보면 김이 중간에 터지지 않기 때문 임. (한국산 스시김은 일본산 대비 품질이 낮음.) - 헐리우드 스타들을 기용한 홍보 : 스시나 사시미는 미국 영화나 드라마에 자주 나오는 식사메뉴임. 유명영 화배우나 스포츠스타들이 TV나 언론을 통해 김치나 비빔밥을 먹는 모습 을 본다면 많은 미국인들도 따라하고 싶어할 것임. - 유명요리잡지 광고 : 기꼬망 간장의 경우, 미국 식재료관련 잡지나 요리잡지에 멋진 광고를 하 고 있음. 미국 냉동중국식품에도 소포장 기꼬망 간장이 있으며 가정에서 사용하도록 작은 사이즈의 간장이 있지만 한국의 경우 소포장 간장이 없 는 것도 수요가 없기 때문임. 꾸준한 지면광고와 식당, 식품회사들에게 홍 보가 가장 중요함. 나. 외국산 식재료 진출 실패 업체 □ BALDUCCI'S (www.balduccis.com)

(사진출처 : 뉴욕타임즈)

○ 1946년 미국에 이민온 루이스발두치가 오픈한 고급식료품마켓으로 주로 - 36 -

이태리, 스페인, 프랑스 등지에서 수입한 와인, 치즈, 햄을 판매함. 미국 유명 음악학교인 줄리어드스쿨 앞에 있었으며 전국에 10개의 매장을 보 유하고 있었으나 계속된 경기침체로 인해 맨하탄매장 2개가 문을 닫았으 며 뉴욕주 웨체스터 지역과 JFK공항, 온라인세일만 명맥을 유지할 것으로 보임. 미국 영화나 드라마에 자주 언급되기도 하고 등장했으며 Dean & Delucca와 어깨를 나란히 하던 Gourmet마켓으로 유명함. ○ 실패원인 - 비대중적인 식료품 취급 : 발두치는 식도락가들이 좋아하는 캐비어, 훈제연어, 수입산 프랑스 치즈 등 주로 고급식료품을 판매해왔음. 아직도 발두치가 문을 닫을 데 대해 아쉬워하는 고객들도 있었지만 거위간(Foie Gras)과 같은 고가제품의 경 우, 이렇게 비싼 식품을 아직도 찾는 사람이 있냐고 의아해 하는 소비자 들도 있음. - 고가제품취급 : 미국에서 생산되는 야채나 과일의 경우, 다른 수입 식품에 비해 저렴하지 만 먹기 쉽게 포장된 Ready to Eat 과일이나 샐러드도 다른 미국마켓에 비해 높은 가격으로 판매되고 있었음. - 경기침체 : 지난해부터 시작된 경기불황으로 맨하탄에 거주하던 직장인들 이 직장을 잃고 소비자들의 구매위축으로 고급식료품에 대한 매력 감소 다. 한국 외식 진출 과도기(Transition) 업체 □ 신포우리만두 ○ 신포만두는 2004년 뉴욕 플러싱지역에 처음 문을 연 한식, 분식업체로 한 국 본사 직영점 방식으로 운영되고 있음. 1971년 창업주 박기남 회장이 인천 신포동에 설립한 것이 시초임. 2000평방피트 규모의 매장과 모든 주 요 식재료를 한국 본사에서 공수하고 있었음. 맛이 바뀔 수 있기 때문에 본사에서 지시한 재료와 조리법을 이용해 음식을 판매하고 있으므로 주방 - 37 -

장이 따로 없음. 지난해 만료된 플러싱점 리스계약이 어려워 리틀넥으로 자리를 이전함. 현지에는 미주 총괄 책임자가 파견되어 모든 사업방향을 지휘하고 있음. 현재 로열티 등 프랜차이즈비용을 받지 않고 사업권을 내 주고 있음. 비용만 부담하면 실내시설과 장식까지 본사에서 다 처리해주 고 있음. 신포의 고유한 맛을 유지하기 위해 본사에서 공급하는 재료를 구입해 사용해야 함. ○ 미국시장 진출 에러 사항 - 미국 현지사항을 깊이 파악하지 못해 진출해 어려움이 많았음. - 한인시장에 전념, 한인위주의 식당이 됨. - 한인밀집지역의 렌트비용이 높음. 플러싱지역 노던블러바드선상의 경우, 평방피트당 60달러로 1000평방피트의 매장일 경우, 한 달에 5000달러가 나가는 셈임. - 지난해부터 시작된 경기침체의 영향으로 식당뿐만 아니라 모든 비즈니스 가 어려움. - 한국산 식재료를 처음에는 많이 썼으나 현지 공급업체 의존비율이 늘어남.

4. 현지 식재료 공급시장 진출여건 및 진출방안 □ SWOT 분석 ○ Strength - 안전하고 건강에 좋은 식재료 - 새로운 메뉴개발에 이용될 수 있는 가능성 ○ Weakness - 미국 외식업체의 메뉴에 사용되는 식재료의 종류가 많지 않음. - 중국산 및 현지산에 대한 가격경쟁력이 높지 않음. ○ Opportunity - 건강과 영양에 대한 소비자의 관심증가 ․‘08년 멕시코산 고추와 토마토의 살모넬라 문제, ’07년 중국산 식품의 멜 라민 문제와 식품첨가물 문제, ‘03년 멕시코산 파의 간염균 문제 등 - 38 -

- 소비자 조사결과 61%가 식품위생문제에 매우 염려하고 있는 것으로 나타 났으며 83%가 수입 식품의 위생과 안전에 대한 우려를 표시(특히 중국산) - 미국인의 비만화와 이에 따른 정부의 사회비용 상승 문제발생 - 소비자와 정부로부터의 압력과 이에 대한 외식업체의 대응 (저지방, 저칼로리 건강메뉴 개발 및 새로운 식자재 개발노력)

❍ Threat - 경기침체와 이에 따른 외식업체의 원가절감 노력 (새로운 메뉴 및 식자재 추가에 따른 인건비, 재고품목, 저장비 등의 고정비 상승) - 중국산 및 기타국 제품과의 가격경쟁 □ 한국산 식재료 수요시장 현황 ○ 현재 미국에 거주하는 한인 숫자는 2백만 명이 넘는 숫자로 전체인구(3억 명)의 0.6%를 차지한다고 할 수 있음. 지역별로 거주인구가 가장 많은 주는 캘리포니아와 뉴욕, 뉴저지로 식품유통업체들과 식품서비스업체들이 진출 해 있음. 한국산 수입은 물론 일본, 중국산 식품을 수입해 한인뿐만 아니라 다른 동남아시아국가에서 오는 이민자들을 위한 슈퍼마켓들이 3~4년 사이 에 급격히 증가했음. 한인교포 유통업체들은 식품전시회뿐만 아니라 세일 즈맨들을 통해 한인 및 중국인 슈퍼마켓에 진출, 한국식재료를 공급하고 있으며 식재료 공급이 원만해지면서 슈퍼마켓 매장안과 밖으로 한식당들이 신규 오픈하게 됐음. 2008년 한국의 대미농산물수출은 2억7천1백만 달러(미 국농무부통계기준)로 전체 농산물 수입의 0.38%를 차지하고 있으며 매년 4%의 증감율을 나타내고 있음. □ 한국산 식재료 진출 시 장애요인 ○ 한국산 식재료 사용 범위가 좁음 - 얼마 전 뉴욕타임즈에 보도된 미국에 진출한 한인외식업체 기사에는 한식 이 미국에서 일본요리에 비해 저평가되고 있었다고 한 미국요리사를 통해 인터뷰가 실린바 있음. 한국음식에 대한 인지도가 낮고 한국산 식재료를 사용하는 범위가 작은 것으로 나타남. 가장 잘 알려진 한식요리는 김치나 비빔밥으로 전통적인 한식보다는 한식을 이용한 퓨전요리가 미국 유명 요 리잡지에 많이 실리고 있어 요리하기에 쉬운 한식요리가 부족한 것이 사 실임. - 39 -

- 맨해튼 뉴욕대 앞에 위치한 ‘와와캔틴’을 운영하는 로드리그가 비빔밥에 사용 하는 한국산 식재료는 고추장과 참깨임. 다른 식재료는 대부분 미국산 농산 물로 한국산 식재료를 구입하기 위해 한인마켓에 가야하는 경우는 많지 않음. ○ 쉽지 않은 조리법 - 뉴욕 맨해튼에 ‘모모푸쿠쌈바’라는 아시안스타일 미국식당을 운영하고 있 는 한인 2세 데이빗 장은 비공식적인 한국음식대사로 알려졌는데 이것은 2007년에는 ‘Gourmet'을 통해 간단하게 만드는 김치를 소개하고 수육삼겹 살과 김치를 상추쌈에 싸서 먹는 모습을 여러 번 소개하면서임. 한식에 관심도가 점점 높아가고 있으나 아직도 조리법이 다른 중국요리나 일본식 에 비해 어려워 식재료의 대중화가 쉽지 않으며 일반 소비자들이 한식요 리법에 대해 배울 수 있는 매체가 많지 않음. ○ 식품안전 관심 고조 - 최근 들어 신선농산물이나 가공식품의 비위생적인 가공이나 포장법으로 인해 살모넬라, E-Coli, 등이 발병하면서 식품안전문제가 중요한 이슈로 대두되고 있음. 뿐만 아니라 옥수수시럽, 인공색소 등과 같은 건강에 좋지 않은 식품첨가제를 거부하고 친환경식품, 지속성 있는 농수산물, 근교농산 물을 선호하는 소비자들이 늘어나고 있으므로 식품에 들어가는 내용물과 칼로리, 유효기간에 민감하게 반응하는 식품수출에 유의해야 함. - SYSCO사가 비교적 높은 단가에도 대형병원이나 학교에 식재료를 납품할 수 있었던 원인은 식중독으로 인해 발생할 수 있는 사고를 예방하기 위해 납품업체가 공급하는 식품의 신선도, 품질을 최우선으로 여기기 때문임. 재고관리가 철저하고 신선도유지를 위해 자체창고에 재고 많이 갖고 있지 않아 식재료관리가 원활한 것으로 알려짐. ○ 한글로 된 식재료 포장 표기 - 한국에서 수출한 식재료 포장지를 보면 대부분 한글로 되어 있어 미국인들 은 구입을 해도 어떻게 사용해야 하는지 모르는 경우가 많음. 특히, 영어로 된 레서피나 사용 설명서가 없음. 식재료의 경우는 대부분 한글로 되어 있 어 불편을 겪기도 함. - 한인마트에서 조차 직원들이 불친절하고 한국음식에 대해 잘 알지 못해 고 - 40 -

객이 묻는 질문에 답변을 못하고 있는 실정으로 한글을 알지 못하면 식재 료구입이 어려운 상황임. ○ 반찬문화의 개선 - 미국 식당에서 판매하는 한식은 대부분 반찬과 함께 서비스가 되고 있으 며 모든 주메뉴에 당연히 함께 서빙이 되어야 하는 줄로 생각하고 있음. 그러나 일부 한인요리사가 운영하는 한식당 가운데 반찬도 하나의 독립된 요리로 인식시켜 반찬값을 따로 받는 현지화된 식당들이 생겨나고 있음. 뉴욕 브루클린 팍슬로프에 위치한 ‘모임’이란 식당이 대표적인 예로 콩나 물무침이나 시금치나물무침 하나라도 한식 메뉴의 일부로 판매하고 있음. 미국인들은 비빔밥이나 불고기에 따라오는 반찬을 일부 시식할 수 있으나 양이 많아 다 먹을 수 없어 버리기 십상이라고 함. 현지 한인 요리사들은 한국에서는 반찬문화가 당연할 수 있으나 미국에서는 불필요한 반찬을 무 료로 제공하는 것이 낭비일 수 있다고 말하고 있음.

※ 위 메뉴는 ‘모임’반찬메뉴로 한 개씩 오더시에는 $4이지만 3가지를 같이 오더 시에는 $10를 받고 있다고 되어있음. ○ 간단한 한식요리와 한식요리를 소개할 수 있는 대중매체 부족 - 바쁘게 사는 미국인들은 간단히, 빨리, 쉽게 해먹을 수 있는 요리를 선호 함. 미국의 토크쇼 진행자이자 스피드요리쇼의 대가라고 할 수 있는 ‘레이 첼레이’는 이태리 이민자의 자손으로 할머니와 어머니가 집에서 만들어

- 41 -

주던 요리를 방송을 통해 20분에서 30분 만에 뚝딱 완성하면서 인기를 끌 기 시작함. 방송에서 사용되는 소스나 드레싱, 국수류는 대부분 마트에서 구입하기 쉽고 손쉽게 요리하도록 만들어 주는 이태리 식재료이므로 레이 첼이 자주 이용하고 있으며 레이첼의 레서피 역시 함께 인기를 끌고 있음. - TV요리방송으로 유명한 마사스튜어트가 운영하는 잡지 ‘FOOD' 역시 간 단히 먹을 수 있는 요리를 소개하는 요리전문지로 유명함. 건강레서피를 주로 소개하며 식재료 소개 코너가 있어 한 가지 재료로 다양한 요리를 선보여 직장인이나 가정주부도 쉽게 요리하도록 안내하고 있음. 최근 들 어 미국인들이 건강식을 선호하게 되면서 추수감사절에 ’김치‘를 이용한 요리를 소개하기도 함. 그러나 한식을 소개하는 레서피책이나 방송, 잡지 는 매우 미비한 수준임. □ 한국산 식재료의 현지시장 진출방안 ○ 대형 식재료 업체 계약 추진 시 선결사항 - 현지 식재료시장 전문 현지 브로커 이용 : 미국 대형 식재료업체들은 브로커를 통한 거래를 선호함. JFC International 사도 SYSCO사에 납품을 하고 있지만 직접거래는 안하고 있음. 미국 식재 료시장에 납품하고 있는 브로커를 적극적으로 이용해야 함. 브로커들은 식 재료업체들이 원하는 주요 제품사이즈와 요구사항에 대해 잘 알고 있으며 소량구매가 가능하므로 거래성사가 쉬움. - HACCP 인증 : 미국 FDA에서는 해외 수산물 수출 및 가공업체의 HACCP인증을 의무화하 고 있으며 현지 바이어들 역시 품질에 대한 신용여부를 HACCP을 통해 확 인하고 있음. 수산물 어획 쿼터제 실시, 식품안전에 대한 관심과 각종 식품 으로 인한 발병으로 인해 바이어들의 요구가 다양해지고 있으므로 미국정 부에서 인정하는 친환경인증업체들을 통해 수산물인증을 받아두면 향후 지 속적인 시장진출에 문제가 없음. - 현지 한인도매상 적극 활용 : 미국의 경우, 다른 지역에 비해 한인식품도매상과 유통업체들이 많아 식재 료를 구하기는 쉬우나 한인이 밀집해 있는 지역을 위주로 한식당이나 식품 - 42 -

점이 있기 때문에 이미 유통망을 갖고 있는 한인수입상이나 도매상을 통해 식재료를 납품하게 되면 재고관리와 품질관리가 원활해짐. ○ 다양한 한식재료의 개발 - 한식당에서 사용하는 주요 한국산 식재료는 한식당들의 주문에 따른 수입으 로 이루어짐. 식당마다 선호하는 장류의 브랜드가 틀리고 ‘장맛은 바꾸기 힘 들다’라고 할 정도로 장류선택은 까다로움. 한국산 식재료 공급업체가 판매 하는 된장브랜드만 해도 6가지로 한식당마다 다른 된장을 사용하고 있음. 그러나 한국인들이 즐겨먹는 된장은 맛이 진하고 숙성된 된장으로 미국인들 이 부담 없이 먹는 담백한 미소된장에 비해 사용률이 낮으므로 미국인들도 쉽게 끓여먹을 수 있는 1회용 한국된장 혹은 가루된장을 개발해야 함. - 일본식재료업체들이 우동용 국물페이스트, 냉동우동국수, 냉동메밀국수를 개 발해 일식집에서 손쉽게 요리하도록 만들었듯이 잔치국수용 국물페이스트, 냉동잔치국수, 비빔밥용 초고추장, 떡볶이용소스(궁중용, 중간맛, 매운맛), 떡볶이용 오뎅, 순두부찌개용 소스와 같은 식재료를 개발해 한식당이나 대 형급식소의 이용도를 높일 수 있음. ○ 한식의 대중 및 체인화 - LA지역에는 김치타코트럭을 운영하는 ‘Kogi(고기)’라는 이동식당이 직장인 들과 학생들을 불문하고 인기를 끈 바 있음. 개당 2달러인 타코는 미국 CIA요리학교를 졸업한 전문요리사가 운영해 불과 6개월 만에 장소를 옮겨 김치타코를 식당에서 판매하고 있으며 먹어본 고객들은 너무 맛있다고 격 찬, 뉴욕타임즈까지 취재한 바 있음. - 한국식 닭튀김 체인점인 교촌, 본촌치킨, 뉴욕핫도그앤커피가 현지에 진출해 미국소비자들을 매료시킨 바 있음. 아직까지 전통적인 한식은 대중이 쉽게 사먹을 수 없는 가격으로 시간과 재료비가 많이 소요돼 대중화와 체인화를 하기에는 어려움이 있으므로 불고기샌드위치, 갈비덮밥, 김치볶음밥, 불고기 김치 피자, 궁중떡볶이와 같은 전통음식을 현지화 하고 현지인들 입맛에 맞 는 퓨전음식을 지속적으로 개발하는 일이 필요함. ○ 식문화 홍보강화 및 스타쉐프 육성 - 지난해 보스턴박람회와 국제뉴욕레스토랑및 식품서비스박람회에는 식재료

- 43 -

와 식자재를 홍보하기 위해 업체들마다 요리사(chef)를 초청해 음식을 시연 하고 알리는 행사를 가짐. 바이어들에게 한국식재료를 통해 만들 수 있는 요리를 보여줘야 확신을 갖고 구매로 연결될 수 있으므로 요리와 즐거움을 선사할 수 있는 요리사들을 섭외해야 함. - NRA(National Restaurant Association) 박람회와 서부지역에서 열리는 식품 서비스유통업체 박람회를 최대한 이용해 다른 아시아음식과 달리 건강에 좋고 칼로리가 낮다는 점을 알리도록 함. 특히, 최근 건강음식에 관심을 갖 고 있는 소비자들이 많다는 점을 강조해 홍보해야 함. - 한국을 방문해서 한국문화를 알도록 하는 홍보보다는 현지에서 개최하는 전통문화행사나 국제적인 박람회를 통해 한국을 알려 한국에 대한 인지도 를 높여야 함. - 미국의 특급호텔의 주방장과 스타 요리사들을 초청해 시식회를 개최하고 한 식과 문화에 대한 홍보, 한식재료를 이용한 요리를 통해 한식요리를 메뉴에 추가하거나 한식재료를 사용하도록 유도.

※ 일본의 경우 얼마 전 뉴욕 제이콥제비츠센터에서는 국제레스토랑 및 식품서 비스박람회가 개최되었음. 매년마다 일본은 일본관을 따로 두고 사케, 흰쌀, 아모리사과, 스시용 식재료와 같이 일식에 사용되는 재료와 새로운 신제품을 소개하고 있으며 올해 보스턴수산물박 람회에서도 아이런쉐프로 유명한 스타쉐프인 마사하루모리모토 를 초청해 일식에 대한 홍보를 꾸준히 하고 있음.

○ 식재료 수출업체 지원 및 전문 업체 발굴 - 미국에서 가장 대중화된 식재료를 보면 이태리음식재료로 올리브오일, 발사 믹식초, 파스타국수, 파스타소스 등 현지의 미국기업들이 생산하고 있지만 모두 이태리이름을 가진 브랜드임. 현지화된 한식재료를 개발하는 업체와 브랜드인지도를 높이고 수출업체 지원을 통해 미국시장에 홍보를 하고 신 용할만한 시장조사업체를 통해 미국인들이 원하는 한국의 맛이 무엇인지 - 44 -

조사해 대중적인 한식재료를 개발하고 대량화하는 일이 필요함. - 이미 CJ의 경우, 만두와 국수를 생산하는 업체를 통해 마케팅과 세일즈를 동시에 하고 있으며 신제품개발과 현지시장조사를 통해 미국인들의 입맛에 맞는 만두를 출시해 좋은 반응을 얻은 바 있음. - 일본식재료 공급업체들은 자체 매장을 갖고 있기보다는 대부분 수입, 도매 상으로 미국에서 활동하고 있음. JFC International, Nishimoto Trading, New York Mutual Trading, True World 모두 미국진출에 성공한 일본무역 회사로 일본마켓은 물론 미국마켓과 식당에 일본식재료를 공급하고 있음. True World는 일식당에 전문화된 식재료를 납품하게 되면서 미전국에 식재 료납품 및 공급망을 구축하고 있으며 남미와 유럽에도 수출하고 있음. ○ 한국식재료 홍보센터 및 식재료 쇼 운영 - New York Mutual Trading, Inc.의 경우, 뉴욕에서 식재료 공급업체로 높은 인지도를 갖고 있는 일본무역회사인 ‘뉴욕무츄얼트레이딩’사(참고 웹사이 트:www.nymtc.com)는

올해

4월

맨하탄

중심에

Japanese

Culinary

Center(JCC)를 오픈했음. 전문요리사들이 와서 직접 신제품을 사용해볼 수 있도록 하는 Test Kitchen은 물론 그릇이나 칼과 같은 식자재, 새로 출시된 사 케나 식재료를 직접 눈으로 확인하도록 함. - 매년 가을에 자체적으로 운영하는 식품쇼가 있어 미국과 일본에서 식자재를 판매하는 일본식품도매상들이 대거 참여하게 됨.

(사진: JCC의 사케갤러리) - 일본은 식재료공급업체들로 구성된 민간조직인 The Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad(JRO)의 지원들 통해 미국 식재료시

- 45 -

장진출을 도모하고 있으며 올해 열린 국제뉴욕레스토랑과 식품서비스쇼에 는 미국 Gourmet 잡지의 푸드스타일리스트인 Maggie Ruggiero와 뉴욕주 재일본총영사관의 셰프, 통역관이 참여하는 FLAVORS OF JAPAN을 열어 일본식문화를 홍보해 좋은 반응을 얻었음. 매년 일본은 뉴욕레스토랑쇼에 일본관을 운영해 현지 식재료무역업체들이 참가했음. 참가업체들은 주로 미국 일본 식료품유통업체들로 구성되어 있었으며 신제품을 알리는 행사로 진행됨. ○ 퓨전한식요리 개발을 통한 주류시장 마케팅 - 대표적인 퓨전한식요리를 개발한 데이빗장이나 두바이호텔의 에드워드권처 럼 외국인들의 입맛에 맞는 요리를 개발해야 함. 김치나 일부 요리에 사용 되는 고춧가루가 맵고 젓갈 냄새 때문에 한식에 대해 거부감을 갖고 있는 경우가 많으므로 간장에 라임쥬스를 넣고 떡복이소스에 토마토소스를 넣는 등 현지인 요리에 사용할 수 있는 식재료와 함께 개발 해야 주류시장 마케 팅이 쉬워짐. - 식재료 수출의 빠른 성과를 위해서는 주류마켓에서 요리교실을 지속적으로 열어 한국문화 홍보와 한식요리법을 교육시켜야 함. ○ 주요 매스미디어를 통한 한식요리 홍보 - 미국의 유명 요리 웹사이트인 Allrecipes.com이나 Bigoven.com을 통해 한국 요리를 홍보하고 요리법을 알려야 함. KOREAN으로 검색하면 한식요리를 인도인들이나 필리핀 이민자들이 소개하는 경우가 있으므로 한국요리사들이 나 요리에 관심이 많은 한식매니아들이 레서피를 만들어 웹사이트에 올리고 웹사이트 배너에 Kraft Food나 Kikoman간장처럼 식재료 생산업체를 광고 를 하는 것도 중요함. - 대중적인 신문의 음식이나 식품에 관한 섹션을 이용한 광고는 한국 식재료 홍 보에 좋은 공간임. 신문광고에 쿠폰을 포함시키면 마트에서 식재료를 이용한 데모쿠킹이 있을 때 좋은 효과를 가져올 수 있음. ○ 쉬운 요리책과 레서피의 보급 - 'The Korean Table'의 저자인 Debra Samuels는 다음과 같은 한국 식재료를 알리기 위해 다음과 같은 제안을 했음. ․마트에서 구입 가능한 식재료를 가지고 요리할 수 있는 조리법을 알려주

- 46 -

는 것으로 “초보자들이 쉽게 접할 수 있는 10가지 한식조리법”등을 카운 터에 구비해 무료로 나눠주는 방법이 있음. 대부분의 미국인들은 식재료를 가지고 무엇을 만들어야 하는지 모르고 마트의 오더들도 식재료를 이용한 조리법을 설명할 만큼 영어가 완벽하지 않기 때문에 직원들도 미국인들이 문의를 하면 설명하기가 어려워 불편해 하고 있음. 예를 들어, 미국인들은 김치를 가지고 무슨 요리를 할 수 있는지 알고 싶어하므로 ‘김치찌게’, ‘김 치볶음밥’, ‘김치제육볶음’과 같은 요리를 할 수 있다는 간단한 레서피를 나누어주며 한식조리법을 홍보할 수 있음. ․미국인들은 보통 집에 전기밥솥이 없고 식재료를 물이 불리는 데 익숙하 지 않기 때문에 건강에 좋은 잡곡밥이나 오곡밥조리법을 유기농마켓인 Whole Foods에서 홍보한다면 많은 미국인들이 관심을 갖게 될 것이라고 함. ○ 식재료 포장을 현지인 감각에 맞추어야 함. - 김치나 고추장, 된장을 한국인들이 먹는 스타일 그대로 플라스틱용기에 담 기보다는 예를 들어 김치의 경우, 채소의 종류와 매운 정도를 표시해 유리 병에 담거나 예쁜 용기를 개발해 담아야 소비자들의 입맛을 돋울 수 있음. Kagayaki Rice가 잘 판매되는 이유는 쌀도 좋지만 포장도 엘레강스 하기 때문임. - 포장레이블은 영어로, 조리법과 서빙방법도 표기 : 대부분의 한국산 식재료가 한글로 된 포장용기에 영어로 된 스티커가 부착 되어 있음. 미국인들은 스티커에 부정적인 반응을 보이고 있음. 식재료에 영문 레서피나 조리법이 함께 들어있어야 함. 레서피를 만드는 사람은 각 식재료에 대한 이해와 식재료가 판매되는 나라의 식문화를 이해하는 사람 이어야 함. 특히, 식재료를 구입하면 한 번에 다 사용하지 않는 점을 감안 해 작은 용기로 판매하도록 해야 함. 샘플사이즈의 포장은 견본을 나누어주 기에도 좋으며 홍보용으로도 훌륭함. ○ 식재료 공급망 확장 - 한인 마트에 주로 판매하고 있는 한식재료를 중국마트와 일본마트에까지 확 장해 한국식료품에 대한 접근성을 용이하게 해야 함. 중국마트는 가격이 저 렴하고 일본마트는 고급물건을 판매한다는 현지인들의 인식을 활용해 타국 식료품점에서 한국산 식재료를 공급하는 것도 중요한 관건임. - 47 -

- Whole Foods등과 같이 현지인들의 신뢰도와 인지도가 높은 대형 슈퍼마켓 과 Green Market 등과 같은 오픈마켓 공략은 현지 소비자들에게 노출되는 빈도수와 접근성을 고려 최고의 방법이라고 할 수 있음. ○ 관련주체들에 대한 홍보를 위하여 NRA(National Restaurant Association) Show, Sysco Food Show 등 전문박람회 참가 및 참가업체 지원을 통한 식 자재 공급채널을 확보하여야 하며 미국의 식재료 관련 기관 및 단체와의 유대관계를 강화가 필요함 ○ 아울러 무엇보다도, 이러한 일련의 활동을 통합적으로 주도해 나갈 수 있는 별 도의 조직체계 및 한국의 식재료에 대한 독자적인 현지 Supply Chain의 구 축을 통하여 기존의 비체계적인 수입구조와 분리함으로써 제살 깎아먹기 식 경쟁행태 등 기존의 수출과정상의 문제점을 사전에 최소화하여야 할 것으로 판단됨 ○ 한국식재료의 고급화 - 한식재료는 유기농전문마켓에서 활용이 가능함. 비교적 고가의 제품을 판매 하는 Whole Foods의 브랜드가치를 활용해 판매할 수 있음. 인삼, 대추, 한 국배 등의 고품질 한국산 식재료를 공급하는 방안이 필요함. 특히, 한국산 배는 ‘한국산’, 불고기용 고기감은 한인이 썰은 고기라는 인식이 현지인들 사이에 확산되고 있으므로 여기에 다른 고급한식재료를 함께 공급할 수 있음. ○ 요리교실을 이용한 식재료 홍보 - 좋은 식재료가 있어도 현지인들이 활용방법을 모른다면 무용지물임. 미국인 들은 요리교실에 대한 관심이 큼. 대형마트에서는 일주일 혹은 월단위로 요 리교실이 열리고 있으므로 한국산 식재료를 이용한 요리교실이나 요리쇼는 한식홍보는 물론 식재료에 대한 마케팅효과를 동시에 기대할 수 있는 가장 좋은 방법임. □ 식재료 수출 추진 시 필수 준수사항 및 유의사항 ○ 식재료포장의 개선 - 식재료는 식당뿐만 아니라 일반 소비자들도 식료품점에서 구매하는 제품이 - 48 -

므로 식재료포장에 각별한 주의가 필요함. 일본산 식재료가 미국인들의 눈 길을 끄는 것도 바로 포장 때문임. 작은 양의 낱개포장에서 우아하고 세련 된 디자인이 일반 소비자들에게 관심을 주고 있음. 대형급식소와 식당에서 사용할 수 있는 식재료만을 공급하기 위한 벌크포장을 우선으로 하기보다 는 우선적으로 일반 소비자들이 쉽게 접근할 수 있는 소포장부터 개선해야 함. 한국 잔치용 국수로 알려진 소면의 경우 일본소면은 1인분 분량을 따로 포장해 판매하는 반면 한국산 소면은 많은 양이 한꺼번에 포장되어 있어 국수가 잘려있거나 부서져 있는 경우가 많음. - 한국 미니고추장 용기가 인기를 끌고 있는 이유를 주목해야 함. 플라스틱용 기보다 고급유리병이나 옹기에 담아서 판매되는 김치의 반응이 좋으므로 적 은 양이라도 담아놓는 용기에 따라 식재료의 품질은 물론 한국식재료에 대 한 인식이 달라짐. - 영문포장 : 한국식재료의 대부분이 한국어로 되어 있어 미국인들이 접근하기 가 어려움. 미국인들은 영어로 간단하게 번역된 스티커에 거부감 을 느끼고 있으며 많은 현지인 요리사들이 에러사항으로 지적함. - 조리법과 식재료이용설명서 첨부 : 김치로 김치찌개, 김치전을 해먹을 수 있다는 사실을 알리기 위해 끊임없는 교육이 필요함. 요리교실을 통해 알릴 수도 있지만 식재료를 판매하면서 동 시에 조리법과 이용설명서가 첨부된다면 한식요리 교육은 더 수월해짐. - 레서피와 요리책은 한식문화를 아는 전문가를 통해 : 한국요리책을 영어로 번역한 요리책을 보면 현지 소비자들을 고려하지 않 고 단순히 번역을 위한 번역을 한 경우가 많음. 미국 요리책을 보면 현지 문화에 대한 소개와 이야기를 통한 조리법과 다양한 설명을 곁들여진 것을 볼 수 있음.

미국에서 사용하는 온도, 무게, 조리방법, 식자재들이 틀리기

때문에 한식을 소개할 때도 미국식문화를 알고 한국식문화를 아는 사람을 통해 만들어져야 현지인들이 이해하고 요리하기가 쉬움. - 식재료용어는 한국어를 사용 : 앞서 소개한 Debra Samuels씨는 식재료를 가리키는 용어사용과 관련해 된 - 49 -

장을 영어로 Fermented Soy Bean Paste라고 풀어서 쓰기보다는 Deonjang 이라는 한국어를 그대로 쓰고 인식시키는 데 초점을 맞추어야 한다고 함. Soy Bean Curd라고 칭하기보다는 Dubu라고 하는 것이 옳음. 미국인들은 이름자체에 민감히 반응하기 때문에 이름을 보고 구매를 하게 됨. 예를 들 어 Miso를 한국인들은 일본식 된장이라고 하지만 미국인들은 모두 Miso라 고 알고 있을 뿐 콩으로 만들었는지 무엇으로 만들었는지 모르고 있다며 한국식재료의 이름을 한국식 그대로 사용해 홍보하도록 하는 것이 한식세 계화를 위해 준비해야 하는 한국식재료 수출업체의 과제라고 지적함.

5. 한국산 식재료 비즈니스 연계사례 발굴 □ 한국산 식재료 구입의사 업체명 삼성어스틴반도체

담당부서 총무부

담당자 이영진과장

전화번호 1-512-672-1077

★삼성에버랜드

식품사업부

고동환과장

* Ichiban Food

Hmart구매실

정승주전무

한국 031-288-5046 1-201-507-9900

SYSCO

Director Seafood

Vidrine Butch

Sourcing

1-281-584-1279 전화:1-281-584-1268

Sr. Director Global ※SYSCO

sjjung@hmart.com

Jack Downes

Baugh Supply

휴대폰: 1-713-206-3145 Downes.Jack@corp.sysco .com

* 삼성에버랜드가 직접 식재료수출을 추진하고 있다고 하며 삼성반도체보다 는 에버랜드 식품사업부의 담당자인 고동환과장과 직접 연락을 하는 것이 낫다고 함. * Ichiban Food Service는 H Mart 식당영업회사로 구매는 본사 구매실의 정 승주전무가 담당하고 있음. * Sysco사는 식당이나 급식소에 공급해야 하므로 큰 사이즈에 관심이 있다고 밝혔으며 회사소개서와 납품사이즈스펙은 www.sysco.com을 참고해달라고 요청함. 담당자와 접촉 시 되도록 이메일을 이용해 달라고 전함.

- 50 -

□ 구입희망품목 업체명 삼성어스틴반도체 Kelly O'Leary Ichiban Food SYSCO

품목 조기, 굴비, 한국산고춧가루 해초무침, 대추, 은행, 수삼, 찹쌀가루, 쌀가루 스시김, 품질좋은 게맛살 한국산 수산물, 급식소에 판매할 수 있는 큰 사이즈의 식재료를 원함.

삼성어스틴반도체는 직접 수입은 안하고 있으므로 한국의 에버랜드를 통한 공급 및 공급문의를 하도록 요청함. Kelly 역시 보스턴에 거주하고 있으므로 현지에 납품하고 있는 한국 업 체가 좀 더 많은 식재료를 공급하고 직원들의 교육이 필요하다고 덧붙 임. 직접수입이나 구매는 어려운 실정임. Ichiban사는 H마트의 계열사이므로 현지 유통업체를 통한 식재료공급을 원하고 있었음. SYSCO사의 식재료 수입 담당 부서는 Global Sourcing부서로 구체적인 자료가 있어야만 오퍼가 가능해 식재료업체들의 자료송부를 요청함

6. 수입 현황 1) 식재료 수입현황 및 수입관련 규정 □ 수입식재료 이용현황 ○ 현재 식재료 용도로만 수입되는 개별적인 통계수치를 나타내기는 어려우 나 미국의 전체 농산물 수입규모와 미국인의 외식소비비중을 살펴봄으로 써 전반적인 수입 식재료의 규모를 추정해 볼 수 있음. 다만 외식업체의 특성과 식재료 품목에 따라 수입 식재료의 비중이 달라질 수 있음(Ethnic Restaurant의 경우 수입 식재료 비중이 높음.) ○ 식재료 수입은 미국에서 생산되지 않는 품목(커피, 초콜릿, 향료 등)의 수 입목적도 있으나 가격 차이에 따른 경제학적인 무역발생조건의 충족에 의 한 경우가 많아 수입금액상으로는 전체의 8% 정도에 지나지 않으나 물량 으로는 전체 식품의 15% 정도를 차지하고 있음. ○ 통계에 따르면 미국인들은 한 해 전체 음식섭취의 13%정도인 약 260파운 드의 수입 식품을 소비하며 이 중 약 절반가량을 외식이 차지하고 있음. ○ 지난 십년간 농수산물의 수입은 50%정도 증가하였으며 특히 중국으로부 - 51 -

터의 수입은 350%이상 급증하였음. 현재 수산물의 75%와 신선농산물의 20% 가 수입산임. ○ 미국의 수입 농수산물 현황(2000~2005년)

[참고자료] ○ 미국의 식품관련 단체현황 단 체 명 International Foodservice

주 소 201 park washington court

Distributors Association International Foodservice

falls church, VA22046 180 N.stetson Ave#400

Manufacturers Association Produce Marketing

Chicago, IL60601 1500 casho mill Rd

Association National Restaurant

P.O.Box6036 1200 17th St. NW

Association American school Food

washington, DC20036 1600 Duke St.

Service Association Efficient Foodservice

Alexandria, VA22314 201 park washington Ct

Response Canadian Council of

Falls Church, VA22046 300 Leo-pariseau #1100

Grocery Distributors Association of Sales and

P.O.Box 1082 2100 Reston parkway#400

marketing Companies Grocery Manufacturers of

Reston, VA20191 1010 wisconsin Ave#900

America, Inc.

Washington, DC20007 800 connecticut Ave,NW

Food Marketing Institute

washington, DC20006

- 52 -

연 락 처

비 고

703-532-9400

www.fdi.org

312-540-4400 302-738-7100 202-331-5900 703-739-3900 703-532-9400 514-982-0267 703-758-7790 202-337-9400 202-452-8444

www.foodserivew orld.com www.pma.com www.restaurant.or g www.asfsa.org www.efr-central.co m www.foodshoppin gonline.com www.asmc.org www.gmabrands.c om www.fmi.org

Ⅱ. 일본 식재료 유통 및 수출여건

1. 일본의 외식산업 현황 가. 외식산업 현황 ○ (재)외식산업종합조사연구센터에 따르면, 2007년 외식산업시장은 2년 연속 약 간 증가한 24조7,009엔을 나타냈음. 법인교제비가 개선된 점과 세대1인당 외식 지출액이 증가하여 전년실적비보다 0.2% 증가했음. 부분별로 보면, 음식점․숙박 시설․사원식당․병원급식 등을 포함한 『종합주체부분』은 19조4,849억엔으로 전 년비 0.2% 증가를 나타내어 외식산업시장규모 전체의 78.9%를 차지하고 있음.

『종합주체부분』중 음식점, 숙박시설 등의 『영업급식』은 15조8,663억엔으로 2 년 연속 전년실적을 상회한 전년비 0.2% 증가하여 전체의 64.2%를 차지했음.

○ 음식점은 전 업태에서 전년비 0.5% 증가를 나타내어 12조4,806억엔, 숙박시 설의 숙박단가와 가동률은 개선방향이나 여관관계에서 시설수 감소 등으로 전체로서는 전년보다 0.8% 감소했음.

○ 『집단급식』은 전년비 0.3% 증가한 3조6,186억엔으로 전체의 14.6%를 나타 냈음. 『料飮주체부분』은 5조2,160억엔으로 전년비 0.3% 증가하여 외식산업시장 규모 전체의 21.1%를 나타냈음. 패스트푸드 등의 『요리품소매업』은 6조2,169억 엔으로 전년비 0.5% 증가를 나타냈음.

○ 외식산업시장은 1997년의 29조엔을 절정으로 그 후 2005년의 24조엔까지 8 년간 감소를 나타내어 시장은 16% 축소되었음.

○ 2003년부터 과거 5년간을 살펴보면, 요리품소매업을 포함한 외식산업 토탈 마켓의 전년대비 하락폭은 2.6% 감소, 0.1% 감소, 0.3% 증가, 1.1% 증가, 0.3% 증가를 나타냈음. 5년간 업태 중에서 특히 하락폭이 높은 것은 음식점, 도시락급식, 커피점, 이자카야(선술집) 등의『料飮주체부분』이 회복경향을 나타내어 2007년을 보면, 그 중에서도 마이너스성장은 도시락급식의 0.8% 감소만 으로 마이너스폭도 축소기미임.

- 53 -

< 2007년 외식산업 시장규모의 추정 > (단위 : 억엔) 2003년

외식산업 합계

2004년

2005년

2006년

2007년

245,684 244,825 243,903 246,403 247,009

급식주체 부분

193,220 192,545 191,664 194,412 194,849

영업급식

156,265 155,611 155,313 158,343 158,663

음식점

120,906 120,739 121,565 124,230 124,806

식당․레스토랑

85,790

85,645

86,254

88,559

89,114

메밀국수․우동점

10,710

10,642

10,657

10,600

10,605

스시(초밥)점

12,865

12,808

12,915

13,095

13,104

기타 음식점

11,541

11,644

11,739

11,976

11,983

2,543

2,541

2,539

2,530

2,524

32,816

32,331

31,209

31,583

31,333

36,955

36,934

36,351

36,069

36,186

4,780

4,781

4,711

4,801

4,793

19,941

19,892

19,341

18,862

18,919

13,789

13,776

13,443

13,049

13,150

6,152

6,116

5,898

5,813

5,769

병원

9,815

9,780

9,807

9,803

9,815

보육소 급식

2,419

2,481

2,492

2,603

2,659

52,464

52,280

52,239

51,991

52,160

이자카야(선술집) 등

22,204

22,159

21,975

21,536

21,584

커피점

11,305

11,310

11,074

10,566

10,571

이자카야 등

10,899

10,849

10,901

10,970

11,013

30,260

30,121

30,264

30,455

30,576

3,617

3,600

3,617

3,640

3,655

26,643

26,521

26,647

26,815

26,921

58,728

59,312

61,056

61,860

62,169

도시락급식을 제외

52,576

53,196

55,158

56,047

56,400

도시락 급식(再揭)

6,152

6,116

5,898

5,813

5,769

국내선 기내 음식점 등 숙박시설 집단급식 학교 사업소 사원식당 등 급식 도시락 급식

料飮주체부분 커피점․

요정(料亭) ․바 등 요정(料亭) 바 등 요리품소매업

외식산업(요리품소매업을 포함)

298,260 298,021 299,061 302,450 303,409

자료 : (재)외식산업종합조사연구센터 추정

- 54 -

2. 일본의 급식산업 현황 가. 급식의 개요

○ 급식은 일반적으로 학교 (초등학교, 중학교, 보육소, 아동양호시설 등), 공장 또는 병원, 기숙사, 군대 등에서 다수의 인원에게 제공되는 식사로 일본에서는 학교에 제공하는 비율이 높아 급식이라고 하면 학교급식을 연상하는 사람이 많으나 실제로는 광범위하여 피재(被災)지의 주민에게 지급되는 식사도 급식이라고 부르는 경우도 있음. 1) 학교 급식

○ 일본에서 학교급식은 각각 지자체의 방침에 따라 약간 사정이 다르나 기본 적으로는 유치원과 보육원, 초등학교를 거쳐 중학교까지가 일반적이나 기타 야간고등학교에도 급식이 제공되고 있음. 최근 일부 전일제고등학교에서도 학교급식이 개시되고 있음. 초등학교 교육을 연상시키는 키워드로서 학교급 식은 없어서는 안 되는 요소로, 중학교에서도 급식이 제공되는 지역이 늘어나고 있음. 학교급식에 노스탤지어(향수)를 느끼는 어른들을 위해 급식과 같은 메뉴 를 제공하는 레스토랑도 존재하고 있음.

○ 학교급식은 학교의 지위를 높이기 위해 호텔에 급식서비스를 위탁하는 움직임도 나타나고 있음(교토의 동지사초등학교와 입명관초등학교가 호텔에 급식을 위탁하고 있음).

○ 급식방법으로는 급식센터방식(복수의 학교용 급식을 한군데에서 조리하여 트럭으로 각 학교에 배송함)과 개별(학교별)급식방식(각 학교의 급식실에서 조리함)이 있음. 민간에게 위탁하는 경우도 있음. 2) 병원 급식

○ 병원의 입원환자에게 내는 식사를 병원에서는 『식사 요양(療養)』이라 불리며, 병의 증세에 따라 개개의 환자별 식사의 내용을 변경할 필요가 있어 세심한 관리가 필요함.

- 55 -

3) 노인보건시설 급식

○ 병원에 병설된 시설로 급식은 병원과 동일 시설에서 제공하는 경우가 많음. 노인들을 대상으로 하기 때문에 먹기 좋게 으깬 생선 등이 사용되어 언뜻 보 기에 식욕을 느끼지 못했으나, 최근에는 가시 등을 제거한 후 부드럽게 조 리하여 팩으로 제품을 만들어 식사를 즐길 수 있게 되었음. 4) 군대(자위대) 급식

○ 군대는 일본 자위대 내부에 있어서 근무내용에 따라 다양한 형태의 식사가 대원에게 제공되었으나 주로 기지 내에서의 급식은 근무와 훈련으로 소비 하는 칼로리를 보충하기 위하여 비교적 볼륨이 풍부한 경우가 많음. 이러한 경우, 대량으로 조리해야 하므로 특히 위생면을 배려하여 엄밀하게 조리를 요함. 5) 기업 급식

○ 금융기관 등 내근종업원의 점심식사 등의 외출을 장려하지 않는 기업과 교외 에 있는 공장 등에서는 종업원에 대한 급식을 지급하는 기업도 있음. 그 형태로 서는 구내에 식당을 설치하는 경우, 도시락업체에게 의뢰하는 경우 등이 있 음. 이러한 경우, 음식비는 복리후생비 등으로 기업 측에서 부담하는 경우 와 그때에 따라 지불하거나 월급에서 제하는 경우가 있음. 단. 업무내용에 따라 외출을 장려하지 않거나 주위에 음식점이 없어 외식을 할 수 없는 기업도 인건비 삭감의 명목으로 급식을 지급하지 않는 곳도 적지 않음. 이러한 기업의 예로써 사원은 도시락 등의 형태로 식사를 지참하거나 혹은 기업 측이 일정공간을 마련하여 외주업자에게 도시락 등의 식사를 제공하는 경우도 있음. 1999년 말부터 2000년대에는 경비절감으로 대기업에서도 사원식당을 외주화하여 완전히 사외 위탁하는 경향을 볼 수 있었음. 이 경우에는 사원 이 요리를 곧바로 구입하는 일반적인 급식소의 급식과는 약간의 차이가 있음. 나. 급식산업 현황

○ 2006년말 현재 급식시설은 84,291개 시설로 이중 『특정급식시설』(건강증진법의 시행(2003년)과 함께 집단급식시설을 특정급식시설로 용어를 변경했음. 특정 급식시설이란 건강증진법 제20조제1항에서 규정하고 있는 시설로 특정 또는 - 56 -

다수자에 대해 계속적으로 1회 100식 이상 또는 1일 250식 이상의 식사를 제공 하는 시설을 말함)은 56.3%, 『기타 급식시설』(건강증진법에서 규정하고 있는 특정 또는 다수자에 대해 계속적으로 공급하는 시설 중 특정급식시설에 해 당하지 않는 시설)은 43.7%로 노인복지․아동복지․사회복지․교정(矯正)시설과 학교, 병원․개호노인보건시설 등의 증가로 시설수는 증가되고 있음.

○ 집단급식 시장규모는 1997년 3조9,470억엔을 절정으로 12년간 감소되어 2006년 에는 3조6,069억엔까지 8.6% 축소되었으나 2007년에는 0.2% 회복되었음. <종류별로 본 급식시설수의 연차추정> (각 연도말 현재)

연도

급식 시설수

특정 급식 시설수

학교

노인복지․아동복 사업소 병원․ 개호노인․보 지․사회복지․교정 ․ 건시설 시설 기숙소

일반 급식센터

기타

기타의 급식 시설수

2002년

82,950 45,661 16,710

7,724

12,418

7,803

515

491

37,289

2003년

82,620 46,256 16,966

8,048

12,806

7,508

490

438

36,364

2004년

82,392 46,157 16,651

8,054

13,327

7,228

489

408

36,235

2005년

83,271 46,708 16,628

8,167

13,829

7,161

460

463

36,563

2006년

84,291 47,472 16,844

8,301

14,229

7,186

457

455

36,819

2006년 구성비 對 증감수 전 년 비 증감율

100.0

56.3

35.5

17.5

30.0

15.1

1.0

43.7

1,020

764

216

134

400

▲3

▲8

256

1.2

1.6

1.3

1.6

2.9

0.3

▲0.7

▲1.7

0.7

자료) 후생노동성 『위생행정보고예』

- 57 -

3. 일본의 대형급식소 식재료 조달 현황 가. 일본의 대형급식소 현황 1) 사단법인 일본급식서비스 협회

◎ 개요 • 급식 서비스란, 집단 급식을 통해 식사를 제공하는 업무를 의미함. 하지만 단지 식사를 제공할 뿐만 아니라, 그에 따라 행해지는 접객 서비스나 고객 의 식사 환경의 개선 및 향상 등까지 이바지하는 다종다양의 서비스가 포 함됨. 예를 들면, 급식 식품 재료의 원산지 정보, 영양 성분 정보, 알레르기 정보, 식자의 영양 관리나 건강 상담 등의 서비스임. 집단 급식은 불특정 다수의 고객을 상대로 하는 영업 급식과는 달리, 컨트랙트(contract) 푸드 서비스 사업 등을 통해, 푸드 서비스 사업을 통해, 「보육원에 다니는 유아 부터 아동․학생들의 학교 급식, 회사 등 사업소 급식, 병원 급식, 노인 복지 시설의 노인 급식」에 이르기까지 고객에게 매일 「안전․안심․건강을 배려 한 식사를 계속적으로 제공 한다」는 국민 식생활의 중요한 부분을

담

당함. 위탁 측의 복리후생을 고려하여, 메타볼릭 대책 등 건강을 배려한 식사의 제공과 식사를 통한 건강관리 담당자의 역할을 함.

◎ 목적 • 급식 서비스 산업에 필요한 사항에 대하여 조사, 연구, 지도 등을 실시하여 당산업의 발전과 근대화를 도모하며, 국민 생활의 건전한 향상에 공헌하는 것을 목적으로 함.

◎ 사업내용 •급식 서비스 산업의 근대화 합리화에 관한 조사 연구 •급식 서비스 산업에 관한 정보 및 자료의 수집 및 교환 •급식 서비스 산업으로서의 국제 교류의 촉진 •식품 원재료, 주방 기기 등의 조달 합리화에 관한 체제의 정비 •급식 서비스 산업 행정에 대한 협력 관계 •행정청에 대한 건의 또는 청원 •급식 서비스 산업의 건전한 발전을 도모하기 위한 각종 교육 및 연수 •그 외 본회의 목적을 달성하기 위해서 필요한 사업 - 58 -

◎ 조직구성 < 일본급식서비스 협회 회원 > 총회 이사회

회장 노노무라 타다유키(우오쿠니(주) 대표) 사무국 (2009.01.19 현재) 북일본

관동

중부

관서

서일본

계

정회원

195

준회원

계

286

회원

지부명

□ 관서지역 등을 중심으로 한 주요 일본 급식 서비스 협회 회원

메큐(주)[メーキュー㈱]

◎ 개요 창업 연도 : 1960년 자본금 : 6000만엔 연간 매출액 : 64억4491만엔 가맹단체 : 일본 급식 서비스 협회, 일본 메디컬 급식 협회, 전국 자택 배식 서비스 사업 협의회, 의료 관련 서비스 진흥회, 나고야시 식품 위생 협회, 나고야 상공 회의소, 아이치현 실버 서비스 진흥회

• 의료 기관, 복지 시설, 공장, 기업 등의 조직 및 단체 등에서 다이닝 서비 스가 가지는 의미가 확연히 변해가고 있음. 먹고 난 후 맛있었다고 말할 수 있는 만족도가 높은 식사를 제공하고자 함. 「식」이라는 가장 근원적 이면서 가장 중요한 것이 경영에 큰 영향을 끼치는 새로운 시대. 이러한 새로운 시대에 발맞추어 (주)메큐는 맛•건강•청결•가치관을 철저히 추구한 다이닝 서비스를 통해 경영의 안정과 이미지 향상을 도모함. - 59 -

◎ 주요 사업 <식사 서비스>

•의료 기관, 복지 시설 등의 식사 서비스 •학교 급식 서비스 •기업 / 공장 등의 식사 서비스 •기숙사 식사 서비스 •자택 배식 서비스 <급식>

•전문 영양사, 조리사를 파견. 영양가 높고 맛있는 식사를 제공함과 더불어 人心의 교류가 가능한 식당 운영(급식)을 지향. •시대에 맞는 다이닝 서비스(급식)도 공장이나 사업에 있어 중요한 경영 과 제 중 하나임을 인식.

•정보화를 이용한 물류 컨트롤로 대폭적인 코스트 다운을 실현. •베스트 벨런스를 고려 2개월 후의 급식 메뉴까지 작성. <병원식>

•환자의 상태에 따른 식사는 물론이며, 식사 시간의 대응, 적온 확인, 선택 식 등 서비스면에서도 세심한 배려를 기울임.

•이용자 중심의 다이닝 서비스(병원식)으로 병원 및 복지시설의 경영 안정

에

공헌.

•한명 한명에게 최적의 메뉴를 준비. 병원 및 복지시설의 식사 이미지를 새롭게. •가공 능력을 최대한 활용하여 확실하고 안정적인 다이닝 서비스(병원식)을 약속.

〈그 외 사업〉 •식품 가공 및 판매, 각종 파티, 요리 배달 등

- 60 -

(주)도모[㈱トモ]

◎ 개요 연간 매출액 : 87억엔 직원수 : 1714명(파트 포함) 관리영양사 : 22명 영양사 : 126명 조리사 : 328명 직영 제조 공장 : 3공장

• 「식」 사업 활동을 경영하는 기업의 역할로 「자연과 조화하는 풍성한 식생활」을 슬로건으로 함. 이하의 환경 관리 활동에 있어 환경 목적, 환 경 목표를 설정하여 지속적인 개선 및 오염 예방을 추진함. • 자원 보호 및 지구 온난화 방지를 위해 종이, 전기 및 가솔린 등의 자원 절 약 및 자원 활용을 추진함. • 조리찌꺼기, 잔반 및 일반폐기물의 감소를 도모하기 위해, 분별 회수를 기 본으로 폐기물의 감량화와 재자원화를 추진함. • 환경 측면에서 적용되는 법규제 및 각사가 동의하는 그 외의 요구 사항을 엄수하여, 환경 부하를 경감하도록 노력함. • 환경 목적 및 목표를 달성하기 위한 계획을 실시하며, 환경 감사를 실시하여 지속적인 개선을 함. ◎ 주요 사업 • 사무실, 공장 일상생활 속에서 식사는 생명을 유지시키며 건강을 유지하기 위해 가장 소중한 것. 사원식당에서의 식사도 마찬가지로 사원의 건강을 유지시키므 로, 일에 대한 생산성을 향상시키는 ‘활력’을 낳는 근원이 됨. 식사를 편안 하게 고를 수 있는 즐거움을 강조한다. ‘카페테리아’부터 전문점까지 커 버하여 고객만족도를 확보하고 있음.

- 61 -

• 병원식 병원 급식은 환자에게 있어 치료의 일환일 뿐만 아니라, 병원 생활에서 유 일하게 편안한 시간이라 생각된다. 또한 근년에는 ‘NSA에 의한 영양 관리’ 로, 개개인의 환자의 상태에 따른 영양 관리 및 대응이 요구되고 있다. 환 자 의 상태를 고려하면서 맛있는 식사를 할 수 있도록 ‘식’을 통한 환자의 건강 회복을 돕고자 노력하고 있음.

• 학교급식 학교 급식은 가정에서의 식사에서 부족하기 쉬운 영양소를 고려한 식사 제 공을 통해 아동 학생들의 건강 유지 증진을 도모하며, 올바른 식습관과 식 문화를 전달하는 것이 ‘식육(食育)’의 場으로서의 중요한 역할이라 생각함.

• 도시락 미에현에 제조 공장을 가지고 사무실, 공장, 시설 등에 도시락 제조 판매를 하고 있음. 다양한 메뉴를 가지고 매일 다른 런치 박스를 제공, 그 외에도 면류, 경식 등을 준비. 영양 밸런스, 맛, 안전을 고려해 즐거운 런치 타임을 돕고자 함.

• 파티 딜리버리 창립기념일, 망년회, 신년회 등 다양한 행사에 파티 요리를 제공하고 있음. 특별한 모임을 한층 돋보이게 하기 위해 고객의 요망에 따른 다양한 오리 지널 메뉴를 준비하며, 기획에서 연출까지 파티내용에 맞는 토탈 코디네이 트까지하고 있음.

• 컨설턴트 공장 또는 병원 등 각 방면에 주방스텝을 파견하고 있음. 오랜 동안의 정 보 축적을 바탕으로 합리적이며 안전한 주방 만들기를 위한 어드바이스를 하며, 최신 정보를 고객에게 제공하여 설계 측과의 협력 하에 주방 설계도 를 완성시킴.

• 물류 아이치현, 미에현 등을 중심으로 일괄 매입하여, 코스트를 대폭 감소시킨 상품, 신선, 선도 등 양질의 상품을 고객에게 전달하고 있다. (야채, 건어물, 조미료, 정미, 육류, 어물 등) - 62 -

◎ 식재료 취급 기준 •보관 온도 관리표에 따른 안전 확인(상온 관리, 냉장 관리 5도 이하, 냉동 관리 20도 이하, 빙온 관리 0도~3도)

•유통 기간 관리 시스템 (납품시, 구분시, 배송시, 사업소 납품시) •수입 식품 관리 시스템, BSE대책으로 매입 경로 특정 검사 실시. •계란 조사 시스템, 후생 노동 대신 지정 검사 기관에 조사 의뢰(구매처 확 인) 대장균, 살모넬라균 검사.

•우유 검사 관리 시스템, 식품 위생법에 의한 등록 검사 기관에 의뢰(구매처 확인) 제조원 검사, 검사 항목(비중, 산도, 무지우 고형분, 유지방분, 세균 수, 대장균군, 장관출혈성 대장균 O157)

(주)미츠오[㈱ミツオ]

◎ 개요 창업 연도 : 1967년 자본금 : 3000만엔 직원수 : 325명(파트 포함) 관련 회사 : (주)명급 [(株)名給], (주)산비고 [(株)サンビゴー]

• 즐겁게 사업을 실시함. 최선의 성과 배분을 실시함. 건전한 경영을 실시함. 진심 어린 식사를 제공하며, 성의 있는 서비스에 유의하여, 식생활을 즐겁 고 풍성하게 함으로써 사회에 공헌함.

◎ 주요 사업 • 식당, 레스토랑의 경영 및 관공청 및 기업과의 협력 위탁, 학교 급식 운영. • 출장 파티 및 각종 이벤트용 도시락. • 레스토랑, 학교 급식, 산업 급식용으로 냉동 및 일반 식품의 판매.

- 63 -

일본 제너널푸드(주)[日本ゼネラルフード㈱]

◎ 개요 설립연도 : 1977년 자본금 : 6000만엔 사원수 : 사원50명, 파트57명 연간매출 : 563000만엔

• 급식 산업은 크게 진화하고 있다. 사회 전체의 가치관의 다양화와 개성화, 라이프스타일의 변화, 기업의 리스트럭처링(restructuring)등으로 「음식」 본연의 자세가 크게 바뀌고 있음. 이러한 변화를 받아들여 급식 업계에 있 어 당사는 「탈급식」의 목표를 내걸고 다양한 요구에 대응하는 메뉴 개발 과 코스트 절감 노력, 규모의 확대와 효율화의 향상, 높은 안전위생 수준을 담보하는 품질 관리 체제의 도입을 도모하고 있음. TQM(총합적 품질관리) 를 경영의 기본으로, 방침 관리를 추진한 메뉴 만들기는 물론이며, 선진 생 산 설비를 갖춘 센트럴 키친의 정비, 국제 규격에 준한 위생 관리 시스템 과 급식 관리 시스템의 도입, 스텝의 스킬 레벨의 향상 등을 추진하여 고 객에 게 높은 만족을 얻기 위한 푸드 서비스에 종사하는 기업으로서의 노 력을 거듭해왔다. 2001년에는, 국제적인 품질 관리· 품질 보증의 규격인 ISO9001를 인증 취득. 고객 및 모든 업무에 있어서의 품질을 보증하는 관 리 체제를 완 비했음. 환경보전에 관심이 높아지는 것을 대응하고, 2003년 에는, ISO14001의 인증을 취득, 지구 환경에 좋은 활동을 실천. 자원의 유 효 활용과 환경보전에 임하고 있다. 또한 2006년에는 개인 정보 보호법을 준수하는 프라이버시 마크를 취득함.

◎ 주요 사업 • 사무실, 공장, 메디컬푸드, 복지 급식 수택 사업, 학생 식당 수택 사업, 학 교 급식 수택사업, 배식서비스, 출장파티, 레스토랑, 숍, 업무용 식품 도매/ 소매, 수산/축산가공 등

- 64 -

(주)니치베이 쿡쿠[㈱日米クック]

◎ 개요 창업연도 : 1953년 총자본금 : 1억3천만엔 연간매출 : 10,643,577,000엔 직원수 : 2426명 취급식수 : 100,000/일 사업소수 : 419사무소

• 「음식」은, 각각의 시대를 상징하는 문화의 하나임. 그러므로 「음식」이 라고 하는 문화를 한층 더 펼쳐 가고 싶은 것이 니치베 그룹의 다짐이며, 항상 그러한 생각으로 「음식」에 관한 모든 사업을 전개해 왔음. 「음 식」의 요구는 매우 다채롭다. 미각, 먹을 때의 느낌, 영양 밸런스, 시대성 이나 외형의 아름다움, 그리고「음식」의 시설의 본연의 자세나 딜리버리 의 방법 등. 이러한 다채로운 요구에 제대로 응답하는 것이야말로, 니치베 이그룹의 기업으로서의 사명이라고 생각하며, 앞으로도 정성과 진심을 다 해, 다채로운 「음식」의 서비스 사업을 실천해 나가고자 함.

◎ 주요 사업 <사업소 식사 서비스>

• 개개인을 존중하면서 무엇을 개선할 수 있는지를 실천하기 위해 미르 커뮤 니케이션 시스템을 추진. 미르 커뮤니케이션 시스템이란 메뉴․서비스․어메 니티․오퍼레이션의 각 컨트롤 시스템을 표준화하여 음식 만들기나 서비스, 거기에 위생 관리나 시설 운영 등까지 둘 수 있는 고도의 품질 향상을 도 모하는 시스템임. 시설 면에서 주방이 있는 고객과 없는 고객에게는 각각 의 다른 운영 방법을 제안함.

• 한끼 단가제 • 위탁료제 • 운영 지역 : 케이한신 지역, 오카야마․후쿠야마 지역, 히로시마 지역, 후쿠오카 지역

- 65 -

〈학교 식사 서비스〉 • 자교 방식(독립 조리 방식) 학교 내에 조리장이 있어 조리부터 학생들까지의 시간·거리가 짧은 것이 특징. 아동·학생이 조리 과정을 접하는 것이 가능. 교원들과 폐사 직원과의 울타리를 없애 편안한 분위기로 운영되도록 유의하고 있음.

＊ 실적 : 사카이시 오노미치시 시모노세키시 오카야마시 키타큐슈시 • 딜리버리 런치 방식 민간 업자가 민간 업자의 시설에서 만들어 학교에 보내는 방식. 맛있게 먹 을 수 있도록 온장·보온 카트로 온도 관리. (따뜻한 것은 따뜻하게, 차가운 것은 차갑게) 학교에 배송하므로 적온상태로 제공되는 방식.

＊ 실적 : 히로시마현 아키군 쿠마노쵸/후쿠오카현 카스가시 교육위원회 • 센터 방식 복수의 학교 급식을 일괄 조리하여, 급식 시간까지 배송. 2개교를 시작하여 자치체 전역의 초등학교 2,000식 이상을 일괄 조리할 수 있는 대규모 조 리 시설까지 규모는 여러 가지임. 위생 방법이나 작업 공정 등을 생각하며 보다 안전하고 보다 맛있는 것을 모토로 함.

＊ 실적 : 히로시마시/신난요 학교급식 센터/토스시 학교급식 센터 •친자 방식 조리장을 가진 자교 방식의 학교가 조리장이 없는 학교의 급식 조리를 실 시함. 자교방식과 센터 방식의 중간 형태, 조리장을 가지는 것이「부모」· 조리장을 가지지 않는 것이「자식」이 되어, 일반적으로 가까운 학교사이 에서 행해짐.

〈고령자 재택배식 서비스〉 • 본격적인 고령화 사회를 맞이한 지금, 실버 서비스의 충실이 요구되고 있 음. 사회 복지의 일환으로서 고령자 재택배식 서비스를 실시하고 있음. 독 신 생활을 하는 고령자나 신체가 부자유스러운 분들, 사정이 있어 자택에 서 조리 할 수 없는 분들 등에게 항상 따뜻하고 마음이 가득 찬 식사를 즐 - 66 -

길 수 있도록, 고령자 재택배식 서비스를 전개, 요구에 따른 요리를 온장· 냉장·상온 상태로 유지할 수 있는「3 온도대 보온차」를 사용하여 전달하 고 있음. 또한, 방문 시에는「안부 확인」도 반드시 함. (만일 방문 시 고 객이 쓰러져 있는 등의 긴급 상태가 발생했을 경우, 매뉴얼에 따라서 신속 하고 적합하게 대처하는 등의 토탈 서비스를 제공하고 있음.

＊ 실적 : 후지이데라시 이즈미오츠시 니시노미야시 코베시 히로시마시 히가시 히로시마시 아키군 쿠마노쵸

〈병원 식사 서비스〉〈복지시설 식사 서비스〉

(주)우오쿠니소우 본사 「㈱魚国総本社」

◎ 개요 창업연도 : 1914년 자본금 : 2억8,600만엔 매상고 : 61,122백만엔 종업원수 : 16,139명 사업소수 : 2,422 사업소

◎ 주요 사업 <비즈니스 다이닝> 관리 운영의 7가지 키워드.(서비스, 즐거움, 메뉴, 건강, 안심, 쾌적, 서포트) 7가지의 키워드를 중심으로 오피스, 공장, 연구소, 관공청등의 식당의 관리 운영에 임함. 메뉴 아이템 5000 종류. 제공 방법은 식당 상황에 따라 세트· 카페테리아·바이킹 등 다양하게 제공하고 있음. <스쿨 다이닝> HACCP를 도입한 집중 대량 조리 시설을 이용해 원재료의 수입으로부터 제공에 이르기까지의 각 작업 공정의 위험 발생을 미연에 방지. 또한, 자 - 67 -

교 방식·센터 방식의 노하우를 축적하고 있어, 전국에서 약 200여개의 학교 를 수탁 운영하고 있음. <컴퍼런스 레크리에이션> 사원 기숙사, 휴양소, 사원 클럽, 연수원 등의 식사에 관한 일은 물론, 종합 적인 운영 관리도 하고 있음. 제철의 식품 재료·현지의 특산물 등을 사용함. <메디컬 다이닝>

「서비스」을 통해 한 사람, 한 사람의 만족감의 충실을 돕고자 함. 그 때문에 전임 관리 영양사· 영양사가 환자 개개인의 병상에 따른 메뉴를 만들고 있음. 오랜 세월의 조리 기술을 통해 식욕 증진에 도움이 되는 메디컬 식사 서비스 를 제공. <기타>

• 레스토랑·일본 요리집·매점의 경영 • 식품의 가공 및 판매 • 식당 계획 및 운영 컨설턴트 업무 • 상기에 부대하는 모두의 업무 • 클리닝업 • 인재파견

나후스(주) 「ナフス㈱」

◎ 개요 창업연도 : 1963년 설립연도 : 1976년 자본금 : 70,000,000엔 직원수 : 400명 - 68 -

• 나니와 후드그룹는 고객 한 사람 한 사람에게 있어서 최적의 음식×시간×공 간을 토탈 코디네이터, 이상적인 식생활을 제안함. 음식의 라이프 스타일 화가 진행되는 지금, 각자의 생활이나 환경에 따라 달라야 할 식생활은 사 람 수만큼 다르다. 하지만, 창업 이래의 경험과 시스템 ,커뮤니케이션을 통 해서 진정으로 고객과 맞는 식생활을 제안하여 고객의 심신의 건강과 즐 거움을 연출하고자 함.

◎ 주요 사업 <산업 급식> 각 기업의 사원식당의 관리나 식품 재료의 매입·반입, 요원의 채용 및 배치 등을 포함한 종합적인 운영을 함. 영양 관리·위생 관리는 물론, 내용·스타일 모두 유연하게 대응할 수 있는 서비스를 고려.

• 위생 관리… HACCP의 개념에 근거한 체크 기록을 실시, 매일 점검함. 본사 지도원이 불시로 순회하며 지도·교육을 실시함. · 개별 위생 관리 메뉴얼 HACCP의 개념에 근거한 위생 관리 메뉴얼을 각 조리 현장에 맞추어 각기 작성. · 위생 교육 각 부서, 각 자격자(사무직·조리사·영양사·영업·관리등 )의 위생 교육을 실 시하여 「의식과 지식」을 향상시킨다.

또한, 개인위생·현장 위생·식품

위생이 매너리즘화되지 않도록 끊임없이 주의를 재촉시킴. · 현장 위생 현장에서의 위생 관리는 메뉴얼의 준수와 함께 가장 기본인「5S」을, 철 저하고 있음.

① 정리…필요·불필요를 구별하여 물건의 흐름이 정체되지 않게 관리함. ② 정돈…상호 오염·사용 틀림, 품질 열화를 방지하기 위해 물건의 표시, 보 관 장소의 특정, 등을 명시함.

- 69 -

③ 청소…쓰레기 등을 없애 이물 혼입이 없게 함. ④ 청결…끊임없이 깨끗한 상태를 유지 보청 관리함. ⑤ 예의범절…결정한 것은 준수함. · 식품위생 책임자의 배치 식품위생 책임자를 배치하여 위생 관리를 확실히 실시. 또한 지시 계통을 부드럽게 함. <기타 사업>

• 병원 급식 • 복지 급식 • 유아 급식 • 기숙사 관리 • 각종 도시락 제조, 판매 업무 • 학교 급식용 미반가공 • 출장 파티 요리 • 식재료 등의 제조, 가공, 판매 업무 • 특정 노동자 파견사업 • 디저트 하우스 경영

- 70 -

다카츠키 급식(주)「高槻給食㈱」

◎ 개요 설립연도 : 1973년 자본금 : 300만엔 종업원수 : 263명

• 식사를 제공시 고객에게 무언가 제안 할 수 있는 일은 없는 것일까를 항상 생각함. 영양가의 표시는 그러한 생각으로부터 태어난 서비스의 하나임. 건강을 지향한 고객이 대다수를 차지하는 요즈음, 먹는 식사는 어느 정도 의 에너지치인가? 우동에는 어느 정도의 염분이 들었는지 등의 정보가 건 강 유지를 위한 하나의 지표가 됨. 대표적인 대규모 사업소 같은 곳은 2주 일부터 정식 메뉴표를 게시하며, 당일은 샘플을 설치하여 에너지치 표시등 을 실시하고 있다. 또 달마다 영양 관리·컨디션 자기 관리 등에 관한 POP 를 게시함으로서 고객의 신체 관리에 유용하게 쓰이고 있음. 또한, 종종 식 품 재료의 산지 위장이 보도되기도 하는 요즘, 다카츠키 급식에서는 매입 부터 식품 재료의 산지를 조사하여 신속하게 고객이 알릴 수 있는 체제를 정 돈하고 있음.

◎ 주요 사업 • 회사, 사무실, 병원 등의 사원 식당의 음식제공 및 운영관리 • 공립, 시립 학교의 식당 등의 음식제공 및 운영관리 • 사무소, 학교 매점의 운영관리 • 각종 도시락 제조판매 • 사원, 학생 기숙사의 관리

- 71 -

우오쿠니(주)「ウオクニ㈱」

◎ 개요 창립연도 : 1964년 자본금 : 50,000,000엔 사업소수 : 830개 연간매출 : 181억엔 조리식수 : 16,000식/일

• 신메뉴의 개발부터 공간 플래닝까지「음식」의 전문가로서의 지식과 경험 을 살려 보다 풍부한 음식 환경을 다양한 분야에 넓혀감.

• 식품 재료를 효율적으로 조달하는 정보망과 정보를 발신하는 네트워크로 전 국 7 지사 7 지점 6 식료품점 센터와 해외를 연결함.

• 적합한 정보 발신과 전국 4 거점으로부터의 MyDo System(일괄 물류 시스템) 에 의해 고객의 요망을 애프터서비스에도 활용. 코스트 삭감도 실현함.

• 요리를 내는 타이밍을 맞추어 가열 조리 등을 조절, 매우 뜨거운 맛있는 튀김이나 구이까지 제공함.

• 각종 보온·보냉 기기를 모두 갖추어 미리 준비한 요리를 만든지 얼마 안된 맛으로 스피디하게 제공.

• 시설에 따라 서로 다른 고객의 연령층, 성별, 직종, 단가 시스템, 식수, 지 역성 등의 제조건을 맞추어 메뉴 컨셉을 결정. 1만종 이상의 메뉴 레시피.

• 고객의 동선이나 작업 동선, 스페이스 나누기를 CAD로 산출. 단순히「식 사하는 장소」에서 식사 시간이 즐거움으로 바뀌는 음식 공간 만들기를 위해 여유, 위안을 만들어내는 치밀한 코디네이터를 제안.

• 재빨리 보다 안전한 상품을 제공하기 위해서 대량 조리 메뉴얼의 도입, HACCP의 개념을

도입한 독자적인 식품의 위생 관리를 전개. (HACCP에

- 72 -

대한 모델 식료품점 센터로서 코베 식료품점 센터를 1999년 9월에 개설)

• ISO14001를 취득, 환경보호를 추진 중. • 식품 리사이클법이 시행되기 전부터, 주방에서 나오는 생활쓰레기의 처리 방법에 대해 적극적인 연구 개발을 진행시켜 왔음. 또한 환경을 고려한 식 품 재료의 구입을 추진하여, 환경보호에 공헌하고 있음.

◎ 주요 사업 • 회사, 사무실, 병원 등의 사원 식당의 음식제공 • 학교 식당 등의 음식제공 • 각종 도시락 제조판매

(주) 테스티파르 「㈱テスティパル」

◎ 개요 설립연도 : 1954년 그룹 연간매상 ：120억엔 종업원수： 2, 480명 （파트·아르바이트 포함 ）

•「산업 급식」을 넘어「종합 식사 산업」에 진화 시대의 요청을 선취하면서 토탈 음식의 제공을 목표로 하는 테스티파르그 룹은 급식 사업으로 길러온 기술·노하우를 결혼 피로연, 레스토랑, 출장 파티, 나무상자, 도시락, 총채, 일식집으로 넓혀 왔다. 또한, 각 업무를 통 해 얻을 수 있었던 기술·노하우를 급식 사업에 효과적으로 피드백시켜 왔 음. 매일 매일의 건강을 신경 쓰며, 영양 밸런스를 중시하면서 꾸준히 식 사를 제공하는 사명을 담당하는 급식 사업. 일본의 식생활 문화의 전통을 추구하며 세계의 식생활 문화를 흡수해 나가기 위한 첨단의 정보 기지로 서의 레스토랑 사업. 폭 넓은 업무 전개 중에 발휘되는 상승효과가 종합 식사 산업을 표방하는 테스티파르의 힘의 원천임.

- 73 -

◎ 주요 사업 • 사업소 급식 기업의 오피스나 공장의 사원 식당, 관공청의 직원 식당은 어려운 비즈니 스로 인한 일의 긴장으로부터 해방되는 귀중한 스페이스. 일본의 맛, 세계 의 맛을 버라이어티 풍부하게, 웃는 얼굴과 상냥함으로 매일 전달함.

• 탁아소 급식 탁아소 보육 지침의 보육 목표를「식육」의 관점으로부터 「맛있고·손수 만들기를 도입한 안심·안전한 식사」, 「풍부한 마음을 만드는 식사」,

「만남을 느끼는 식사」를 제공. • 학교급식 학생들의 즐거운 교류의 장소로서 유행과 미각에 민감한 젊은이들의 신선 한 감각을 도입하여 쾌적한 음식 환경을 제공. 영양 밸런스에 질과 양을 겸비한 만족 가는 맛. 「언제까지나 마음에 남는 청춘의 추억 만들기」가 테마.

• 병원 및 복지시설 급식 고도의 전문 지식을 몸에 익힌 인재를 파견. 치료식임과 동시에 맛있게 즐 길 수 있는 식사 제공으로 신뢰를 받고 있음. 그 외 연수소, 휴양소, 사원 기숙사 등의 관리 운영 업무를 종합적으로 하청 받음.

• 일본요리집 사업 • 출장 파티 사업 급식 사업으로 기른 요리 기술과 일본요리집·레스토랑 사업으로 단련한 미 각의 확실함을 모임의 자리에 진심을 담아 코디네이트. 나무상자·막중·도시락 경조사 때의 나무상자는 물론, 회식용, 리크 배급용 요리를 각종 모두 갖추 고 있음.

• 백화점, 슈퍼에서, 각종 반찬·식품을 판매.

- 74 -

(주)제일 식품 「㈱第一食品」

◎ 개요 설립연도 : 1972년 자본금 : 4억3,640만엔 종업원수 : 757명(파트 포함)

• 제일 식품 원외 조리 시스템즈 운영 만든지 얼마 안된 맛, 언제까지나 변하지 않는 맛을 그대로 전하고자 「제 일 식품 원외 조리 시스템즈」에서는 유럽에서 탄생한 이래, 미국이나 오 스트레일리아 등 세계 각국에서 보급되어 있는 최신의 조리 방법 “쿠크치 르시스템”를 새롭게 도입하였음. 이 쿠크치르시스템이란, 미리 가열 조리한 식품을 급속 냉각시켜, 먹기 직전에 재가열하는 것으로 만든지 얼마 안된 것 같은 감각의 요리를 전달하는 시스템. 쿠크치르시스템의 공정으로 가공 한 식품은 냉동 상태로 저온 보존되기에, 비타민등 영양소의 소실이 최소 한으로 억제되어 요리의 미각이나 색채에도 거의 영향을 미치지 않음. 센 트럴 키친에서 쿠크치르 방식으로 조리한 요리를 냉장·가열 기능을 갖춘 전용 카트(미르 카트)로 운반·보관하여 원내에서 식사 직전에 자동 재가열 해 요리를 제공함.

보기

조

냉

좋게

냉

리

장

상을

장

차림

카트 이동

병실에

취

제공

식 병원내

공장내

◎ 주요 사업 • 일본 국내 최초의 완전 원외 조리(CK)에 의한, 병원 급식의 수탁 운영 • 병원의 환자식, 직원식의 수탁(원내) 운영 • 기업·대학 등 사원식당, 학생 식당 등의 수탁 운영. • 복지 시설을 위한 개호식 및 재택 치료식의 제조, 판매

- 75 -

(주)니치단 「㈱ニチダン」

◎ 개요 창업연도 : 1960년 설립연도 : 1963년 자본금 : 2,200만엔 종업원수 : 2,500명

• 1960년 영양사 집단으로부터 스타트했음. 병원, 사회 복지 시설, 사원 식당, 학생 식당 등의 푸드 서비스의 수탁을 중심으로 함. 종업원에 대한 적절한 교육 지도를 실시하는 것과 동시에, 영양 관리, 위생 관리 등에도 만전의 체 제로 임함. ◎ 주요 사업 • 푸드 서비스 · 병원 급식/환자식(주식·특식)·직원식·외래 식당·매점 · 일반 급식/관공청·오피스 빌딩·공장·보육원·학교 · 기숙사·사원 클럽 · 사회 복지 시설 · 레스토랑 · 케이터링(catering) 사업

• 식품 판매 · 업무용 식품 재료품의 판매

• 주방 기기·집기 및 관계 기기의 판매 · 주방 설계·주방 기기의 판매 · 식기, 주방용 소품 판매 · 영양 지도용 컴퓨터 및 오리지날 소프트의 판매

- 76 -

• 컨설팅 · 급식 운영 지도 · 경영 상담 · 컴퓨터에 의한 기준 급식 사무의 컨설팅

중앙 푸드서비스(주) 「中央フードサービス㈱」

◎ 개요 자본금 : 1억 2,850만엔 종업원수 : 1500명

• 「음식」은 인간만이 가능한 문화이며, 근원적인「사는 기쁨」의 하나임. 창 업 이래 「진심어린 대접」을 컨셉으로, 음식과 관련된 서비스를 계속해 왔음. 특히, 타사에 앞서 연구 개발을 거듭한 메디칼＆실버 푸드 분야에서 는 오랜 세월의 경험과 독자적인 노하우로 현저한 실적을 올리고 있음. 아 웃소싱(outsourcing)(외부 위탁) 하면 영혼이 가득차지 않는 것은 아닌지 하고 오해받기 십상이다. 그러나 오히려 고객의 요구에 적절하게 대답할 수 있도록, 주방의 설계로부터, 식품 재료의 매입, 인원 배치, 조리와 상 차리는 일, 영양 관리, 위생 관리까지 전체적으로 전력을 다하는 것이 특징 임. ◎ 주요 사업 • 오피스·공장·학교·병원·복지 시설·기숙사·휴양소·연수소 사원. 클럽 등의 음 식 제공 및 운영 관리

• 직영 레스토랑·일본 요리점·찻집 외 각종 전문점의 경영 도시락의 제조 판매 • 출장 파티 • 음식 시설의 컨설팅 식품 재료의 판매 • 인재파견

- 77 -

이치후지 푸드서비스(주) 「一富士フードサービス㈱」

◎ 개요 설립연도 : 2004년 창업연도 : 1901년 자본금 : 1,000만엔 종업원수 : 4,745명 사업소수 : 959개

• 컨트랙트(contract) 푸드 서비스의 파이오니아로서 기업, 학교, 병원, 복지 시 설 등 여러 곳에서 목적에 맞는 푸드 서비스를 기획·제안하며, 스탭의 육 성에서 운영까지 종합 관리를 담당, 음식을 통해서 사람과 사회의“웃는 얼 굴”이라는 “활력”를 만들기 위해 노력해 왔음. 고객의 소리에 재빠르게 응 답하고 고객과 신뢰의 네트워크를 쌓아 올리면서, 보다 좋은 “음식” 만들 기를 목표로 함.

• 위생 관리 안전하고 안심할 수 있는 식사를 추구하기 위해, 위생 관리를 철저하게 실천. HACCP 수법에 따른 위생 관리 시스템을 앞서 도입.

• 인재 육성 조리사·관리 영양사 등 푸드 서비스에 필요한 자격 취득을 지원함.

• 기획 개발 계속 변화하는 식품 재료나 조리에 관한 데이터를 항상 갱신함.

• 설계 기술 오랜 세월 축적한 노하우와 사례연구를 기초로 여러 가지 환경에 따른 사 람의 흐름을 쾌적화.

• 기능적으로 기분 좋은 음식 공간을 프로듀스.

- 78 -

◎ 주요 사업 · 모든 시설의 푸드 서비스

（빌딩·공장·학교·병원·복지 시설·기숙사·휴양소·연수소·사원 클럽 등） · 직영 레스토랑 경영 · 해외 시설의 푸드 서비스 · 나무상자 도시락의 제조 및 그에 부대하는 비즈니스 · 출장 파티 등의 서비스 · 주방 시설의 컨설팅 · 식품 재료의 판매 · 각종 푸드 컨설팅 · 푸드 서비스에 부대하는 비즈니스 · 노동자 파견 사업

요도가와 식품(주) 「淀川食品㈱」

◎ 개요 자본금 : 3,000만원 영업규모 : 60,000식/1일 종업원수 : 사무직 50명/ 영양사 220명/ 조리사 300명/ 조리원 680명/ 계 1,250명

• 상사·공장·사업소의 점심 식사 서비스, 학교 급식, 병원의 환자식을 시작하여 직원식, 외래식의 제공. 각종 나무상자·런치·도시락의 판매. 식당 경영·주방 시설의 레이아웃, 플래닝. 식기·비품류의 준비. 기숙사·휴양소·연수소의 운 영

관리, 멘테넌스 업무. 이벤트 파티 기획, 운영. 출장 서비스. 그 외 부

수 하는 모든 업무를 폭넓게 하고 있음. 또한, 식생활문화의 변화에 수반하 여 다양화해지는 요구에도 재빠르게 대응하며, 시대에 매치한 조리 방법, 조리 시설의 개선, 메뉴의 개발. OA기기의 도입으로 영양 관리, 식품 재료 의 발주, 재고 관리, 레시피 관리 등, 적극적으로 다양한 분야의 푸드 서비 스를 전개함.

◎ 주요 사업 • 상사, 공장, 학교, 병원, 노인 복지 시설, 기숙사, 사원 클럽, 식당 경영, 급식

- 79 -

용 식품 재료의 판매, 출장 파티, 각종 나무상자, 런치, 카페테리아 시스템 에 의한 식당 경영, 기숙사 관리 및 청소

(주)토우베니 급식 「㈱東紅給食」

◎ 개요 창업연도 : 1964년 설립연도 : 1971년 자본금 : 22,500,000엔 사업소수 : 킨키 일대에 약 50 사업소 생산수량 : 20,000식/일(도시락)

• 주로 병원, 복지 시설 등의 위탁 급식 업무를 실시하고 있는 회사. 그 외에 도 사업소 급식 등 고객의 요구에 맞춘 급식 형태를 실시하며, 2003년부터 센트럴 키친을 사카이시에 개설해, 원외 조리도 하고 있음.

◎ 주요 사업 • 케이한신을 중심으로 병원, 복지 시설, 사업소 등 50개소 이상에서 영업 중. 유통 센터를 통해, 식품 재료로부터 비품까지 「음식」에 관련되는 상품을 일괄 발주, 일괄 납입을 실시하는 것으로 고객의 수고와 코스트의 삭감을 양립하고 있음. 오사카부 사카이 시내에 센트럴 키친을 가지고 있음. HACCP에 근거한 위생 관리를 실시, 원외 조리에도 대응할 수 있는 식품 공장으로서 가동하고 있음.

관서급식(주) 「関西給食㈱」

◎ 주요 사업 • 회사·공장·기숙사 급식 • 휴양소 운영 관리

- 80 -

• 학교급식 • 병원 급식 • 직영점·매점 • 출장 파티·파티 기재 비품 대출 • 사내 행사·모의점 일식 • 준공식 신축 피로 파티 • 오사카 후지야 호텔 1 F에 숍 경영 • 각종 기프트 상품의 기획·판매 • Sales Promotion 기획 전반 • 인쇄·디자인 등의 기획

메이한 식품(주) 「名阪食品㈱」

◎ 개요 설립연도 : 1971년 자본금 : 5,000만엔 매상고 : 345,000만엔 종업원수 : 1,200명

• 대접하는 마음을 가지고, 웃는 얼굴로 고품질의 서비스를 성실하게 효율적으 로 제공하는 것으로써, 고객의 만족도·종업원의 행복·회사의 성장을 실현함.

• 고객의 기대란 무엇인가를 생각하고 고객의 입장에 서서 행동함. • 3대요소(Q·S·C) : Quality 맛, 양질의 제공 Service 고객의 기분에 응하는 대 접 Cleanliness 언제나 아름답고 청결한 환경의 제공

- 81 -

• 철저한 위생 관리를 함. • 고객이 원하는 상품의 판매. • 재료의 낭비를 없앰. • 효율적인 주방 만들기 • 최소 노동 시간의 탐구 • 개선에의 끝없는 탐구 ◎ 주요 사업 • 산업 급식, 헬스 케어, 학교 급식, 출장 서비스 등 □ 상위 주요 식재료 취급업체 현황

○ 幸福米穀(株) - 설립연도 : 1968년 - 자본금 : 85,896만엔 - 종업원수 : 270명(파트, 아르바이트200명) - 사업내용 : 미곡(보통 정미·씻지 않은 쌀), 일본과자, 서양과자, 아이스크림

○ (주)미스즈 코포레이션 「㈱みすずコーポレーション」 - 창업연도 : 1960년 - 자본금 : 7,000만엔 - 사업내용 : 두부제품, 콩 제품, 냉동두부, 레토르트 식품, 냉장식품 등 - 매출고 : 101억엔 - 직원수 : 412명

○ 하쿠츠루 주조(주) 「白鶴酒造㈱」 - 창업연도 : 1743년 - 82 -

- 자본금 : 4억9,500만엔 - 사원수 : 445명 - 연간매출 : 354억엔 - 주요 사업 : 청주 제조 및 판매

○ 아사히음료(주) 「アサヒ飲料㈱」 - 설립연도 : 1982년 - 자본금 : 11,082백만엔 - 종업원수 : 약1,200명 - 사업소 및 지사 : 지사 9/ 지점 15/ 공장3/ 연구소2 - 사업 내용 : 각종 음료수의 제조, 판매 및 자동판매기의 오퍼레이터, 그 외 관련 업무. 2) (사단법인)일본 메디컬 급식협회

◎ 설립 목적 의료 시설, 개호·복지 시설 등의 입원 환자나 입소자를 위한 식사 서비스 (이하 메디컬 푸드 서비스라고 한다)를 실시하는 회사로 구성되어 있는 단 체이며, 1987년 후생 노동성의 인가를 받은 공익 법인임. ◎ 메디컬 푸드 서비스란… 의료 시설, 개호·복지 시설 등의 입원 환자나 입소자들을 위한 식사 메뉴 작성이나 식품 재료의 조달, 조리·가공, 상 차리는 일·하선, 식기 세정이나, 이러한 업무를 실시하기 위해서 필요한 구조 설비 등의 관리(위생 관리) 등 을 종합적으로 실시하는 것. ◎ 의료시설, 갱생 및 복지시설이란… 시설의 종류 병원 진료소 및 개호 노인 지정 개호 지정 개호 특별 양로 양로 노인 경비 노인

근거법령 의료법

조산소 보건시설 노인 복지시설 요양형 의료시설 노인 홈 홈 홈

의료법.개호보험법 개호보험법 노인복지법

- 83 -

유료 노인 홈 유아원 아동 양호 시설 지적 장해아 시설

아동복지법

지체 부자유아 시설 중증 심신 장해아시설 신체장애자 갱생 시설, 신체장애자료호시설, 신체장애 자 복지 홈 신체장애자 실업자 구제정책 시설, 신체장 신체장애자복지법 애자 복지 센터 지적 장애자 갱생 시설 지적장애자복지법 지적 장애자 실업자 구제정책 시설 구호 시설 갱생 시설 의료 보호 시설

생활보호법

◎ 업무 내용 <의료관련 서비스 마크>

○ 의료관련 서비스마크(평가인정사업)란…오늘날의 의료 분야에서 민간 사 업자에 의한 다양한 서비스가 제공되고 있음. 일본 후생성에서는 「병원 등의 관리자는 진료에 현저한 영향을 주는 것이므로 후생성이 정령으로 정한 것을 외부에 위탁 시에는, 정해진 기준에 적합한 곳에 위탁해야 한 다」라고 정하고 있음. 이러한 기준을 적합하게 만족 시키는 업자를 인 정해야 하는데 그것을 「의료 관련 서비스 마크」라 한다. 현재는 의료 관련 서비스 진흥회가 인정여부를 결정함.

○ (사단법인)일본 메디컬 급식협회와 의료관련 서비스 마크의 연관성 협회가 생긴 당시에만 해도 실버 마크 제도만이 있었을 뿐, 의료 관련 서비스 마크 제도는 아직 존재하지 않았음. 그 때문에 협회에서는 메디 컬 푸드 서비스를 시작으로 업계의 자주 노력, 자주규제를 통해 업자 평 가 인정 제도를 만들어 1987년에 발족시켰음. 이 제도의 실제 운용에 있 어 회장의 자문을 바탕으로 업자의 평가를 인정할 수 있는 제3자적 기관 으로서 학식 경험자, 병원 단체·영양사 단체 임원으로 구성되는 기관이 필요하게 되었으며, 평가 인정 위원회를 설치하게 된 것임. 1992년에 (재

- 84 -

단법인) 의료 관련 서비스 진흥회가 의료 관련 서비스업을 통일. 의료 관 련 서비스 마크 제도가 생기면서 일원화한다는 의미에서 종래의 메디칼 급식 협회의 평가 인정 제도가 흡수되어, 양자 사이의 업무의 조정이 지 금까지 행해지고 있음. 현재 협회에서는 인정 신청 서류의 접수·심사 및 실지 조사(본지점과 병원)를 실시, 평가 인정 위원회에 올리는 등, 서비 스 마크 인정을 위한 기본적 심사를 행하고 있음. 가) 행정 보호

○ 행정 보호 제도란…메디컬 푸드 서비스는 병이나 장애를 가진 환자가 대 상이기 때문에 식사 제공이 조금이라도 지체되는 것이 용납되지 않는다. 따라서 서비스의 계속적이고 안정적인 제공 체제의 확보가 필요한 것이 다. 그 때문에, 수탁 업자가 화재, 노동 쟁의, 업무 정지등의 사정으로 인 해 행해야 할 업무의 전부 또는 일부 수행이 곤란해질 경우의 보증이 필 요하며,

미리 확실한 지원 체지를 구축해 놓는 것이 수탁 업자의 당연

한 의무라 할 수 있음. 이러한 면의 지원을 행하는 것이 대행 보증 제도 임. 협회에서는 개개의 회원이 지역적으로 대행 업자를 확보하는 것이 곤란한 경우가 많은 것을 염두에 두고, 설립 당초부터 회원에 대한 통일 적인 대행업무 실시 체제를 확보하기 위해 전국을 5블록으로 구분, 각 지역마다 이사회사 및 회원 각사의 상호 협력 체제에 의한 전국적인 네 트워크 시스템을 구축, 긴급사태에 대응할 수 있는 체제를 시행하고 있 음. 협회의 회원이 아닌 회사에서도 요망이 있는 경우에는 이 시스템에 의 가입이 가능함.

○ 대행 보증 긴급 점검 시스템 1995년 이후, 대행 보증계약을 한 시설에 만약의 사고가 발생할 경우(긴 급 시)의 검색 시스템 데이터베이스를 구축하고 있음. 비상사태 발생시, 수탁하고 있는 회사명이나 시설의 명칭으로 검색하여, 어디에 몇 명을 파견해야 할 것인가를 신속히 판단하여 지원함.

○ 각종 연수, 강연회 등의 개최 환자 급식 수탁 책임자 자격 인정 강습회, 환자 급식 수탁 책임자 연수 - 85 -

회, 신규 채용 영양사 연수회, 조리사 연수회, 식품 위생 책임자 강습회

○ 치료식 메뉴 등 조리 기술 콘테스트 ○ 영양사會 관리 영양사, 영양사가, 지식 및 기술의 향상을 도모하여 의료의 일환으 로서의 질병 치료 예방, 건강의 보관 유지·증진 등에 공헌할 수 있도록 연수·학회 등을 개최하고 있음. 나) 관서지역 회원 日本ミール㈱

0776‐24‐3106

일본미르(주)

918‐8231

オカ・レストラン給食㈱ 615‐0054

㈱トージツフーズ

(주)토니츠후즈

530‐0044

531‐0076

06‐6391‐2160 532‐00 03

06‐6301‐6831 532‐0036

06‐6206‐1501 541‐0043

06‐6203‐5571 541‐0045

06‐6229‐1770 541‐0048

㈱エル・スエヒロフードサービス (주)엘.스에히로푸드서비스 ㈱第一食品

06‐6258‐3011 542‐0 081

06‐6229‐2677

大阪府大阪市中央区瓦町１－１－５ 06‐6258‐3053

大阪府大阪市中央区南船場４－１１－１２ 06‐6758‐7733

544‐0004

06‐6203‐5870

大阪府大阪市中央区道修町１－６－１９

大王フードサービス㈱ 다이오우푸드서비스(주)

06‐6206‐1515

大阪府大阪市中央区高麗橋２－４－１１ヒガシビル５F

㈱魚国総本社 (주)우오쿠니소우본사

06‐6306‐5282

大阪府大阪市淀川区三津屋中１－１－２

西日本ゼネラルフード㈱ 서일본제네럴푸드(주)

06‐6391‐2149

大阪府大阪市淀川区宮原２－１４－１０中尾ロイヤルビル９階

淀川食品㈱ 요도가와식품(주)

06‐6452‐2184

大阪府大阪市北区大淀中１－１７－２２

㈱レオック関西 (주)레오크관서

06‐6357‐7128

大阪府大阪市北区東天満２－６－２南森町中央ビル９Ｆ 06‐6452‐2131

(주)니치베이쿡크

075‐314‐6630

京都府京都市右京区西院月双町５６－１５ 06‐6357‐7122

㈱日米クック

(주)제일식품

福井県福井市問屋町２－１１８ 075‐314‐6620

오카레스토랑급식(주)

0776‐24‐6086

大阪府大阪市生野区巽北１－２６－４

- 86 -

06‐6758‐7825

㈱第一食品院外調理システムズ (주)제일식품원외조리시스템

06‐6758‐7733 544‐0004

ナフス㈱ 나후스(주)

06‐4700‐4560 544‐0015

06‐6623‐2551 545‐0021

06‐6754‐1000 546‐0001

06‐4302‐3971 547‐0014

한신급식(주)

06‐6533‐0005 550‐0013

06‐6535‐6161 550‐0013

06‐6458‐8801 553‐0003

06‐6458‐3916 553‐0003

中央フードサービス㈱

553‐0005

大和食品㈱

다이와식품(주)

06‐6694‐8481

(주)토우베니급식

558‐0003

㈱ウエノビジネスグリル 561‐0880

㈱フードセンター成駒 567‐0005

㈱塩梅なにわ

후타바급식(주)

072‐627‐7567

072‐657‐1133

大阪府茨木市学園南町７－５ 072‐672‐4351

569‐0062

06‐6201‐1618

大阪府茨木市五日市１－７－２７ 072‐657‐1122

567‐0834

06‐6694‐8423

大阪府豊中市岡町北１－７－１ 072‐627‐7568

双葉給食㈱

06‐6474‐7860

大阪府大阪市住吉区長居１－１５－１７ 06‐6201‐1557

(주)우에노비지네스그릴

(주)시오우메나니와

大阪府大阪市福島区野田２－１４－１０

大阪府大阪市西淀川区柏里３－３－３

㈱東紅給食

(주)푸드센터성구

06‐6462‐1326

06‐6471‐3551 555‐0022

06‐6458‐3937

大阪府大阪市福島区福島４－６－３１機動ビル２Ｆ

06‐6462‐1741

중앙푸드서비스(주)

06‐6458‐7831

大阪府大阪市福島区福島５－１７－２１

イフスコヘルスケア㈱ 이프스코셀스케어(주)

06‐6535‐6200

大阪府大阪市西区新町１－１０－２

一冨士フードサービス㈱ 이치후지푸드서비스(주)

06‐6533‐0008

大阪府大阪市西区新町２－１８－８

㈱テスティパル (주)테스티펄

06‐6701‐2097

大阪府大阪市平野区長吉川辺３－１６－７

阪神給食㈱

06‐6754‐0364

大阪府大阪市東住吉区今林４－２－１６

㈱ジャパンメディカルフード (주)재팬메디컬푸드

06‐6623‐8460

大阪府大阪市阿倍野区阪南町５－３－５

丸玉給食㈱ 마루타마급식(주)

06‐4700‐4561

大阪府大阪市生野区巽南２－８－５

㈱ニチダン (주)니치단

06‐6791‐8762

大阪府大阪市生野区巽南５－４－２６

㈱プロバイダー (주)프로바이더

大阪府大阪市生野区巽北１－２６－４ 06‐6791‐8962

544‐0015

06‐6758‐7825

大阪府高槻市下田部町２－４１－１４

- 87 -

072‐672‐4353

㈱門松

06‐6993‐8481

(주)문송

570‐0045

大阪府守口市南寺方中通１－１８－１３

㈱マルワ給食

06‐6618‐5111

(주)마루와급식

577‐0025

06‐6993‐8487

06‐6618‐5963

大阪府東大阪市新家３－９－３１

フタバ給食㈱

0729‐91‐0357

0729‐24‐3365

ナンブフードサービス㈱

072‐244‐3541

072‐244‐3546

난부푸드서비스(주)

590‐0833

大阪府堺市堺区出島海岸通４－１－２８

㈱なにわ食品

0794‐85‐8800

(주)나니와식품

673‐0434

兵庫県三木市別所町小林６８１－６

名阪食品㈱

0744‐43‐9090

633‐0065

메이한식품(주)

639‐0265

639‐1123

0745‐77‐8466

0745‐78‐1476

0744‐33‐1558

0744‐33‐6125

奈良県香芝市上中５３６

㈱ダイショク (주)다이쇼쿠

奈良県大和郡山市筒井町９５７－１

南陽食品㈱

073‐444‐3181

남양식품(주)

641‐0022

0735‐28‐3310 647‐0033

073‐444‐0200

和歌山県和歌山市和歌浦南３－１０－２５

㈲新宮メディカルフーズ (유)신궁메디컬후즈

0744‐43‐9060

奈良県桜井市大字吉備４５２－７

㈱料理かしば (주)요리카시바

0794‐85‐8802

0735‐28‐3312

和歌山県新宮市緑ヶ丘1‐1‐40 貴志ビル2Ｆ

□ 관서지역 상위 급식업체기업 현황 ○ 우오쿠니소우본사 (魚国総本社) : (6위) • 2007년 매상 : 59,768백만엔 / 2008년 : 매상 60,834백만엔 / 2007년 이익 : 412백만엔 / 사업소 수 : 2364개

• 급식 사업, 급식용 식품재료 판매, 관리 • 경영지도, 레스토랑 , 2003년 우오쿠니 그룹 • (北海道魚国㈱、東北魚国㈱、北陸魚国㈱、三重魚国㈱、京都魚国㈱)과 합병하여, (주)우오쿠니 소우 본사가 됨.

○ 이치후지 푸드 서비스 (一富士フードサービス) : (11위) • 2007년 매상 : 23,190백만엔 / 2008년 매상 : 23,190백만엔 / 2007년 이익 : 0백만엔 / 사업소 수 : 787개

• 급식 청부, 레스토랑, 기업이나 각종 시설의 푸드 서비스사업, 레스토랑 사업, 출장 사업, 주방•식당의 설계를 하는 플랜닝 사업, 고령화문제 - 88 -

및 건강의식의 고조를 생각한 헬스케어 사업을 전개. 모든 시설의 푸드 서비스(사무실, 공장, 학교, 병원, 복지 시설, 기숙사, 요양소, 연수소, 사 원 클럽 등)

○ 일본 제너널 푸드 (日本ゼネラルフード) : (12위) • 200년 매상: 19,922백만엔 / 2008년 매상: 20,925백만엔 / 2007년 이익 : 285백만엔 /사업소 수:400개

• 급식, 식당. • 컨셉은 공급 및 관리 • 관동, 중부, 관서권을 중심으로 전국에 약 350개소 전개 ○ 우오쿠니 (ウオクニ) : (13위) • 2007년 매상 : 18,566백만엔 / 2008년 매상 : 18,781백만엔 / 2007년 이익 : 211백만엔 / 사업소 수 : 843개

• 급식, 식품 판매, 커피숍 • 230,000식/일 을 제공 • 전국 7지사 7지점 6의 푸드센터 ○ 니치베이 쿡그(日米クック) : (21위) • 2007년 매상: 9,373백만엔 / 2008년 매상: 9,618백만엔 / 2007년 이익 : 30백만엔 / 사무소:177개소

• 급식 사업 • 오사카를 기반으로 하여 현재에는 쿄토, 나라, 동경, 오카야마, 후쿠시 마, 등의 에어리어까지 넓혔으며 그 지역의 사업소, 학교, 병원, 사회 복지 시설, 및 고령자 재택 배식 서비스 등의 메뉴 만들기에서 식재료 배달, 조리, 장식, 제공까지 모든 식사 서비스에 대응.

○ 무라카미 급식(村上給食) : (24위) • 2007년 매상 : 7,244백만엔 / 2008년 매상 : 7,345백만엔 / 2007년 이익 : 171백만엔 / 사업소 수 : 12개

• 급식 • 4군데의 공장을 합쳐 현재에는 1일 77,000에서 780,00식을 생산 ○ 니치단 (ニチダン) : (29위) • 2007년 매상 : 6,317백만엔 / 2008년 매상 : 6,327백만엔 / 2007년 이익 : - 89 -

6백만엔 / 사업소 수 : 7

• 집단 급식, 급식용 재료 도매, 식당 ○ 메큐바 (メーキュー) : (30위) • 2007년 매상 : 6,328백만엔 / 2008년 매상 : 6,278 / 2007년 이익 : 18백 만엔 / 사업소 수: 3

• 급식, 식당 업무 위탁 ○ 테스티파르 (テスティパル) : (31위) • 2007년 매상 : 6,125백만엔 / 2008년 매상 : 6.039백만엔 / 2007년 이익 : 23백만엔 /사업소 수 : 100개

•산업 급식, 레스토랑 •지역 급식 및 학교, 병원, 복지 급식 및 각종 도시락, 각종 파티 요리 등 ○ 요도가와 식품 (淀川食品) : (35위) • 2007년 매상 : 4,701백만엔 / 2008년 매상 : 4,820백만엔 / 2007년 이익 : 6백만엔 / 사업소 수 : 258개

• 급식 조리 서비스 • 상사, 공장, 학교, 병원, 노인 복지 시설, 기숙사, 사원 클럽, 커피숍 등 의 식당 경영, 급식용 식재의 판매, 출장 파티, 각종 런치 등

○ 중앙 푸드 서비스 (中央フードサービス) : (38위) • 2007년 매상 : 4,502백만엔 /2008년 매상 : 4,593백만엔 / 2007년 이익 : 62백만엔

• 집단 급식, 레스토랑 • 사무실, 공장, 학교, 병원, 복지 시설, 기숙사, 양로원, 연구소, 사원 클럽 등의 음식 재공 및 운영 관리, 직영 레스토랑, 일본 요리집, 커피숍 등의 경영, 도시락 제조 판매, 출장 파티.

○ 코베후즈 (コーベフーズ) : (40위) • 2007년 매상 : 4,200백만엔 / 2008년 매상 : 4,239백만엔 / 사업소 수 : 3개 • 관공청, 사무실, 공장, 기숙사, 병원, 실버 의료 복지 시설, 레스토랑 등 의 시설에 푸드 서비스,

도시락 서비스,

판매 - 90 -

반찬 및 도시락, 면류의 제조

○ 아사다 급식 (浅田給食) : (48위) • 2007년 매상 : 3,150백만엔 / 2008년 매상 : 3,145백만엔 / 사업소 수 : 3개 •급식 ○ 제일식품 (第一食品) : (49위) •2007년 매상 : 3,135백만엔 / 2008년 매상 : 3,135백만엔 / 사업소 수 : 93개 •급식, 음식점 ○ 도모 (トモ) : (50위) • 2007년 매상 : 2,800백만엔 / 2008년 매상 : 3,021백만엔 / 2007년 이익 : 7백만엔 / 사업소 수 : 90개

•급식, 매점. 나. 일본의 학교급식(오사카부) 식재료 조달 현황

◉ 관서지역 내 학교 급식의 실례 (다카츠키시의 초등학교의 예) < 2008년 1월의 메뉴> 1월 8일> 흑설탕 빵, 우유, 떡국, 1월 9일> 보리밥, 우유, 무와 소고기 익힌 것, 스프, 낫도 1월12일> 성인의 날 1월13일> 보리밥, 우유, 콩을 익힌 요리, 맑은 장국, 후리카케(밥 위에 뿌려먹는 후 레이크) 1월14일> 빵, 우유, 크림넣고 배추 익힘, 소테(서양식) 1월15일> 빵, 사과 잼, 우유, 야채튀김, 된장국, 귤 1월16일> 톳을 넣어 만든 밥, 우유, 생선구이, 콩나물 국 1월19일> 비빔밥, 우유, 미역국, 김 1월20일> 애플빵, 우유, 시럽 묻힌 한천, 배추국, 포도 제리 1월21일> 카레 라이스, 우유, 사라다 1월22일> 빵 1/2 , 우유, 울면식 라면, 콩과 작은 생선 조림. 1월23일> 빵, 우유, 콩 넣은 토마토 시츄, 푸른 야채 볶음 1월26일> 무넣고 만든 밥, 우유, 다섯 가지 재료가 들어간 스프, 김 1월27일> 빵, 우유, 고래고기 오로라 소스, 스프 1월28일> 볶음밥, 우유, 북해도 스프, 과일 1월29일> 콩가루 묻힌 빵1/2 , 우유, 미역우동, 사라다 1월30일> 빵, 딸기잼 마가린, 우유, 수제비, 소고기와 콩나물 볶음, 복숭아 제리 - 91 -

4. 일본의 외식업체 식재료 조달 현황 가. 일본의 주요 외식업체 현황

○ 일본의 급식주체 부문 음식점의 2007년 시장규모는 전년비 0.5% 증가를 나 타내어 12조4,806억엔으로 매년 증가를 나타내고 있으며, 음식점 중 일본맥 도널드는 2002년을 절정으로 감소수익이 계속되었으나 2006년에 과거최고의 매출을 기록하여 2007년에도 갱신, 26년간 외식산업의 톱 세일즈의 선두를 지켜 왔음. 2006년까지 11년간 스카이락, 호카호카亭總本鋪의 御三家는 부동 의 움직임였으나 2007년에 프레나스와 호카호카亭總本鋪가 2008년 5월에 별 도의 『호토모토』를 설립했음. 2001년 톱 10에 들어간 병원급식 위탁기업 인 日淸의료식품이 2007년에 3위로 부상했음. < 일본의 주요 외식업체의 매출액 랭킹 톱10 > 연도

1위

2위

1998

맥도널드

호카호카 亭

3위

4위

5위

스카이락

KFC

다스킹

매출액 (백만엔)

333,133

172,812

150,767

137,362

1999

맥도널드

호카호카 亭

스카이락

매출액 (백만엔)

377,909

172,552

2000

맥도널드

매출액 (백만엔)

7위

8위

9위

10위

모스

로얄

本家 카마도야

데니즈

西洋FC

134,034

129,000

121,795

114,433

103,640

98,248

KFC

다스킹

모스

로얄

本家 카마도야

데니즈

몬테로자

162,418

132,033

127,200

126,000

121,430

118,912

101,084

100,670

스카이락

호카호카 亭

KFC

다스킹

모스

本家 카마도야

로얄

몬테로자

데니즈

394,436

195,981

173,995

131,565

130,830

130,000

121,646

119,816

112,470

102,483

2001

맥도널드

스카이락

호카호카 亭

다스킹

KFC

로얄

몬테로자

本家 카마도야

모스

日淸 의료식품

매출액 (백만엔)

431,130

242,118

176,577

135,200

134,705

131,077

124,410

123,451

123,000

106,000

2002

맥도널드

스카이락

호카호카 亭

KFC

몬테로자

로얄

다스킹

本家 카마도야

日淸 의료식품

모스

매출액 (백만엔)

438,901

275,363

185,616

138,828

133,144

131,152

129,800

122,834

117,500

110,000

2003

맥도널드

스카이락

호카호카 亭

KFC

몬테로자

日淸 의료식품

로얄

本家 카마도야

다스킹

모스

매출액 (백만엔)

402,724

285,146

192,290

137,850

137,319

125,500

124,966

121,601

119,700

107,000

- 92 -

6위

2004

맥도널드

스카이락

호카호카 亭

日淸 의료식품

몬테로자

KFC

다스킹

매출액 (백만엔)

395,942

281,906

195,235

147,000

131,406

125,589

125,000

2005

맥도널드

스카이락

호카호카 亭

日淸 의료식품

KFC

매출액 (백만엔)

411,800

279,600

196,400

157,000

128,400

125,200

2006

맥도널드

스카이락

호카호카 亭

日淸 의료식품

프레나스

매출액 (백만엔)

441,516

281,256

192,968

155,000

2007

맥도널드

스카이락

매출액 (백만엔)

494,149

275,168

日淸 프레나스 의료식품 157,000

155,482

本家 레인즈 카마도야 인터네셔널

로얄

119,762

112,616

111,196

다스킹

本家 카마도야

모스

124,900

121,100

116,800

102,500

KFC

몬테로자

레인즈 인터네셔널

다스킹

本家 카마도야

154,314

131,030

125,404

125,025

124,669

114,549

KFC

몬테로자

다스킹

레인즈

本家 카마도야

젠쇼

137,041

125,580

125,332

124,129

113,288

105,500

레인즈 몬테로자 인터네셔널

자료) 日經MJ 나. 식재료 구매절차

○ 일본에서 외식업체의 상위권을 차지하고 있는 맥도널드의 경우, 주요 식재 료는 소고기(호주, 뉴질랜드), 닭고기(중국, 태국), 돈육(미국), 생선(북태평양), 새우(태국), 계란(일본), 감자(미국) 등으로 생산지에서부터 1차가공, 2차가공하 여 배송, 점포에 이르기까지 입하상황이나 온도의 내부 검사의 결과를 QIP(퀄 리티·인스펙션·프로그램) 체크 시트에 기입하고 이상이 발견되었을 경우는 받아들이지 않으며, 체크 시트는 3개월간 보관되고 결과를 거슬러 올라가 추적할 수 있는 이력추적(Traceability)의 철저한 품질관리로 외식업계의 1위를 달리고 있음. 또한, 맥도날드에서는 위생관리에, NASA로 우주식 제조를 위해 서 개발된 HACCP방식을 일찍부터 도입하고 있으며, 이것을 기초로 작성한 위생에 관한 메뉴얼을 가게에서는 종업원 전원이 매일 실행하여 빈틈없는 위생관리로 식품의 안전을 보다 확실히 시행하고 있음.

○ 최근 WBC 일본대표 응원과 24시간 영업점 등의 운영으로 가장 활발히 매 장을 확대해 나가고 있음.

○ 2위의 스카이락은 푸드 서비스 사업전반으로 일본 국내 3,831점포와 해외를 포함한 4,125점포를 운영하고 있는 레스토랑업계의 제1위업체로 외국 식재료 에 대해서는 고품질로 안전한 식재료를 확보하기 위해 신뢰할 수 있는 거래 처를 선정하고 식재료의 생산지와 가공장의 현지 확인을 통해 원재료의 정 보인 시양서와 검사증명서를 입수하고 또한 정기적인 공장체크를 행해 이력 - 93 -

추적(Traceability) 실현에 힘을 기울이고 있음. 일본 국내 식재료에 대해서는 자사공장 이용, 10개소에서 햄버그, 만두, 면류, 스프, 소스, 드레싱 등 메뉴의 중요한 식재료를 제조하고 있으며, 조리기술과 제조기술의 프로집단이 고품 질로 맛을 추구한 식재개발에 힘을 기울이고 있음.

○ 육류계통은 대부분이 수출 가능국가와 직접적인 계약 등으로 구매되고 있 으며, 냉동제품은 일본의 대형냉동메이커에 위탁 구매형식을 취하고 있음. 신 선농산물에 대해서는 일부 수입상사가 구매하여 납품하는 형태를 취하고 있음. 다. 보관, 운반, 구매시기 결정

○ 대부분 외식업체의 신선한 식재료를 점포에 전달하는 체계를 구축하고 있 음. 스카이락의 만두의 경우, 전날에 점포로부터 주문 받은 양을 생산하고 제 조 당일에 점포에 출하시키고 있음. 기타 식재료에 대해서도 기본적으로 공 장에서는 많은 재고를 가지지 않고 있으며, 장기보존도 필요하지 않기 때문 에 보존료 등의 식품첨가물의 사용을 적극 피하고 있는 실정임. 라. 구매기준, 품질기준, 위생관리

○ 스카이락의 경우, 각 공장내에 병설된 검사실에서는 식재료의 분류별로 정 해진 빈도로 세균검사를 실시하고 있으며, 자사의 품질기준, 검사기준을 충족시킨 식재료만을 점포에 배송되고 시키고 있음. 전국의 자사공장 및 검 사를 담당하는 품질보증실은 순차적으로 ISO9001, IOS14001, OHSAN18001 등을 취득하여 식품제조의 품질향상은 물론 환경보존, 종업원의 노동안전의 배려에 힘을 기울이고 있음. - ISO9001 : 품질 매니지먼트 시스템의 국제규격 - IOS14001 : 환경 매니지먼트 시스템의 국제규격 - OHSAN18001 : 노동안전위생 매니지먼트의 국제규격

- 94 -

마. 수입식재료의 이용현황

○ 스카이락의 경우, 수입 식재료의 이용현황을 대표적으로 예를 들어 설명하면,

* 스카이락 그룹 점포에서 사용되는 소고기는 호주와 뉴질랜드로부터 수입되고 있음. 주로 육질이 좋은 소고기를 사용하고 있으며, 목초를 주로 사용한 소 와 곡물로 비육시킨 소 등 2종류를 사용하고 있음. 외국산 이외에도 일본 산 미야자키현을 중심으로 한 규슈지방의 소고기를 사용하고 있음.

* 사용되고 있는 먹이의 농약검사, 소의 잔류항생물질은 AQIS(호주정부 관할 의 검사기관)과 MAF(뉴질랜드 정부기관)이 검사를 행하고 합격한 소고기만 을 사용함. 또, 가공에 관해서도 일본의 검사관이 고기의 해체 주요 공정으 로 내장과 해체작업상황 등에 대해 검사를 행하고 이상이 있으면 라인을 정 지시켜 재검사와 폐기 등의 조치를 취함. 가공장은 당사 품질기준에 만족한 공장을 자사가 체크시트에 의해 선정하고 있음. 세균검사에 대해서는 호주, 뉴질랜드 양 정부의 지육수출기준 합격은 물론, 당사에서 지정하는 살모넬 라와 O157 등의 세균검사항목을 현지에서 생산로트마다 실시함. 또한, 부위 별로 상품을 구별하여 이물질 등의 방지를 위해 각 독자적 규격으로 생산하 여 사용함.

- 95 -

* 기타 일반 농산물 중 양파의 경우, 스카이락 그룹 점포에서 사용되는 양파 는 일본산(아이치, 사가현), 중국산(산동성)의 산지의 것을 주로 사용하고 있 음. 산지에서 재배, 수확, 출하를 추진하여 수확 후에는 밭에서 약 1주일에 걸쳐 충분히 건조시킴. 양파에 건조공정을 하는 것은 햄버그의 맛을 높이기 위한 단맛을 우려내기 위한 주목적이 있으나 동시에 수분을 줄여 조리에 사 용하기 좋게 하는 것과 곰팡이, 부패방지 대책의 의미도 있음. 원료베이스로 직경 6㎝이상의 크기를 선별기로 선별하고 약 20kg단위로 포장함. 선별기에 서 사이즈별로 선별하여 햄버그의 맛을 좋게 하기 위해 품종, 신선도의 철 저한 관리와 수확까지의 밭에서 관리는 물론 수확시기에는 산지에서 품질에 적합한 것만을 조달하고 있음.

* 기타 수산물 중 새우의 경우, 스카이락 그룹에서 사용되고 있는 새우튀김 의 대부분은 말레이시아의 계약양식장에서 키운 블랙타이커를 사용하고 있 음. 말레이시아산은 연간 평균기온이 26℃~27℃의 열대성 기후에 속해 새 우 양식에 적합한 기후임. 양식지의 수질과 새우의 건강상태를 수시로 감 시하고 항생물질은 전혀 사용하지 않고 있음. 또한, 가공품의 세균검사를 행하며, 수확직전에는 미리 준비한 얼음이 들어간 컨테이너로 급속냉각시 킴. 트럭에 적재한 새우는 가까운 가공공장에 반입되어 신선도가 좋은 상 태에서 가공을 행함.

- 96 -

5. 식재료 수입현황 및 수입관련 규정 가. 일본의 주요 식재료 유통, 공급체계 및 수입현황

○ 상위 외식업체에 주로 수입 납품되고 있는 품목을 살펴보면, 육류 및 수산 물, 신선농산물 등 다양한 제품들이 사용되고 있으나 육류는 수입금지 국가 도 있어 대부분이 수입 가능국가와 직접 계약 및 철저한 품질관리로 수입 유통되고 있음. 수산물의 경우, 활어, 냉장, 냉동 등 다양한 형태로 유통되고 있 으나 이 또한 자사의 철저한 품질관리하에서 유통되고 있음.

○ 냉동제품에 대해서는 대부분이 일본의 대형 냉동메이커에 위탁을 주는 경우 가 많으며, 최근 중국산 냉동만두 사건 등으로 엄격한 기준을 설정하여 수입 사용하고 있음. 나. 식재료 수입현황 및 수입관련 규정

○ 육류 및 수산물은 자국산을 이용하는 경우도 있으나 대부분 단가가 낮은 외 국산이 많이 사용되며, 신선농산물의 경우는 마늘, 양파, 대파, 표고버섯, 파 프리카, 토마토, 피망, 딸기 등이 수입 사용되고 있으나 최근 중국산 중독사건 이후 일본산으로 전환이 활발하여 약 90% 이상을 일본산으로 대체하고 있음.

○ 외식업체에 납품되는 품목에는 철저한 원산지표시, 이력추적(Traceability), 세균 및 항생물질 등 검사, 알레르기 물질표시, 잔류농약, 유전자변형식품, 영양성분 표시 등 식품위생법에 의거 철저한 검사가 이루어지며, 최근 중국산 만두 중독사건 및 멜라민 사건 등으로 일본소비자의 안전․안심에 대한 인식이 높아지고 있어 식재료 조달에 가장 큰 역점을 두고 있는 부분이기도 함.

- 97 -

< 일본에서 사용되는 주요 중국(대만)산 식재료 제품 > (업소용/이자카야(선술집)용) 이면수/아라스카산 (중국제조)

바지락 (중국산)

가지풋콩 (중국산)

검은콩 가지풋콩（ 중국, 대만)

가지풋콩 （대만산）

1마리/170엔 칼라피망 (중국산）

150g/160엔 우엉 (중국산)

500g/200엔 한국풍 지짐이

500g/400엔 슬라이스 건표고

500g/280엔 건표고 5㎝이상

(태국)

(중국산)

500g/298엔 깐밤

1kg/950엔 깐밤

200g/205엔 彩버섯조림

1kg/1,800엔 은행

1kg/2,100엔 오쿠라

(중국산)

(한국산)

(중국산)

500g/870엔 갈은 생마늘

500g(40~45개)/1,650엔 갈은 생마늘

1kg/1,550엔 다진 생마늘

(중국산)

1kg

16kg

1kg

- 98 -

250～300개/1,450엔 500g(170개)/420엔 슬라이스 생마늘 갈은 생강

6. 한국산 식재료 진출여건 및 진출방안 가. 한국산 식재료 진출여건 일본시장은 한국과 식문화가 유사하고 인구가 1억2천만 명으로 구매력이 높 으며 또한 일본의 교민수는 89만3,740명이며, 진출 기업수는 269업체(근로 자수 997명)로 도쿄에 가장 많은 172개의 기업이 진출해 있으며 오사카에 64개 후쿠오카에 8개씩 진출해 있음. 300인 이상 진출기업은 2업체(도쿄)에 불과함. 일본의 경우 5,100개로 가장 많은 한식당 보유하고 있으며 지리상 으로 인접하기 때문에 운송비가 저렴하여 타국에 비해 유리 나. 한국산 식재료의 현지시장 진출방안 1) 수출환경 : 최근 중국산 냉동만두 파동으로 소비자의 수입 농식품 기피 경향이 있으며 일본 내 핸드캐리어 채소류에 대한 간이통관제도가 폐지되어 정상통관절차에 대한 수입업체 부담 과중 2) 부류별 진출방안

□ 신선농산물 ○ 여건분석 : - 자국산 선호 및 수입산의 안전성에 대한 불안으로 주로 외식용으로 소비 되고 있으며 유통업체에서는 자사 이미지 저하 우려로 국내산 공급이 절대 적으로 부족한 품목이 아닌 이상 수입산 채소의 취급을 기피하는 경향임. 일본산과 품종, 품질, 선별 등에 있어 확실한 우위점이 없어, 주로 도매 시장을 통해 업무용으로 유통되는 경우가 많음. - 신선농산물은 중국산 불신감으로 인한 대체품목이 많은 상품으로 특히, 마 늘, 양파, 대파, 토마토, 피망 등이 있으나 한국산의 가격경쟁력과 품종, 규격화, 코스트 등의 제한으로 업소용 대체가 어려운 실정임. 그러나 한국 특성을 살린 제품인 파프리카, 딸기, 과실류 등은 향후 잠재적으로 외식업 체에 침투 가능한 품목으로 대두되고 있음.

․ 소화무역 사례 : ‘08년 소화무역에서는 스카이락에 깐마늘 60톤의 납품 실적이 있으며, 그 외 일본 파프리카, 미니토마토 등 의 납품되고 있음.

- 99 -

- 한국의 재배농가 및 수출업체들이 국내가격에 연동하여 수출에 임하기 때 문에 꾸준한 수출물량 확보가 어려우며 일본 바이어들은 한국에서의 계약 재배를 하더라도 안정적인 물량 확보가 어렵다고 생각하여 생산지를 동남 아로 이전하는 경향이 있음. - 잦은 잔류농약 검출로 안전성에 대한 신뢰도 저하되어 있음. - 마늘은 중국산 대체를 위해 일본 수입업체들이 한국산 수입을 검토 중이 나 가격차이가 커서 상황을 예의주시하고 있는 상태임. 바이어 마늘 수입 가격(CNF): 중국산 150엔/kg, 한국산 500엔, 일본산 600~700엔

○ 진출전략 : 생산 안전성 관리 및 유망품목 개발사업 강화, 휘모리 브랜드 홍보로 한국 신선농산물의 안전성 및 품질신뢰도 어필

□ 축산물(삼계탕 중심) ○ 여건분석 : - 대일 수출 육류는 한일간의 미타결 문제는 있으나 삼계탕만은 수입이 가능 함. 판매가격 고가로 소비자 선택에 애로가 있음. 정상유통의 최종 소비 자가격이 개당 1,200엔 이상으로 외식판매나, 유통매장 판매가격으로는 단가가 높음. - 레토르트 제품은 맛, 냉동제품은 유통 및 조리시간에 약점이 있음. 레토 르트 제품은 멸균과정에서 고기 맛이 떨어지고, 냉동제품은 해동시간 이 길어 외식업체에서 취급을 기피하는 경향이 있음.

○ 진출전략 : - 사계절 소비음식으로의 정착 유도, TV CF 등 홍보사업과 판촉전을 연계 하여 시너지효과 창출 - 주요 외식업체를 중심으로 대대적인 판촉행사를 통한 삼계탕 및 관련 제 품(막걸리, 나물, 김치 등) 메뉴화 추진이 요구됨.

□ 수산물 ○ 여건분석 : 대표적인 수산물 소비국가인 일본시장 내 ’08년은 원/엔화환 - 100 -

율 약세, 소비자의 중국산 기피현상에 따라 한국산 수출증가 가 전망되며 연근해 및 원양 수산물의 안정적인 생산과 넙치, 활 어, 굴 등 수출주력 품목의 생산 확대로 안정적인 원료공급 가능

○ 수입증가품목 : 고등어(37.5%), 명란(28.6%), 톳(23.5%), 삼치(18.7%) ○ 수입감소품목 : 방어(△72.3%), 돔(△39.1%), 오징어(△25.1%), 수산조제품 (△16.4%), 연어․송어(△9.9%)

○ 일본의 주 수입품목 : 수산조제품(2,536억엔) 〉참치류(2,077억엔) 〉새우(1,974억엔) 〉 연어․송어(1,299억엔) 〉게(695억엔) 〉명태알(568억엔)

○ 한국산 수산물 주요수입품목(08. 12월누계) : - 참치류 : 일본총수입 2,077억엔/한국산 274억엔(총수입의 13.2%) - 염건수산물 : 일본총수입 551억엔/한국산 85억엔(총수입의 15.4%) - 건조김 : 일본총수입 6.9억엔/한국산 5.7억엔(총수입의 82.6%) - 톳 : 일본총수입 45.9억엔/한국산 37억엔(총수입의 80.6%) - 미역 : 일본총수입 81억엔/한국산 14.6억엔(총수입의 18.0%)

□ 가공식품(전통주, 장류) ○ 여건분석 : - 막걸리, 복분자, 약주 등 도수가 낮은 한국전통주에 대한 인지도가 높아 지고 있음. 한국국내업체의 일본지사 및 대리점을 통해 수출시장이 확대 되고 있으나 현재까지는 주로 한국음식점을 통해 보급되고 있으며 최근 대형유통매장 납품이 확대되고 있음 - 장류는 교포, 유학생 대상 시장이 대부분으로 현지인 대상 시장은 고추장 을 제외하면 수출이 미미함

○ 진출전략 : TV CF등 홍보사업과 판촉전을 연계하여 시너지효과 창출

- 101 -

□ 그 외(냉동 커트 제품) ○ 여건분석 : - 냉동커트제품은 일부 외식업체용 커트냉동파프리카 수출업체 요청이 있 어 조사한 결과 한국내의 엄격한 냉동제품에 대한 규제로 쉽게 접근하려는 업체가 없으며, 향후 수출확대를 위해서는 이러한 냉동커트야채 첨단기술도입 과 시설이 요구되고 있음.

< 중국산 커트 파프리카 >

3) 한국산 식재료 진출을 위한 홍보방안

□ 추진방향 ○ 일본의 외식 체인점과 연계하여 주 수출품목의 한국식품 활용 판매 메뉴화를 통한 한국식자재의 취급확대 및 소비확대 추진

○ 외식체인점 이용 고객대상 무료시식 및 시음이벤트 개최로 한국식품에 대한 입맛들이기 및 안전성 PR 강화

○ 외식체인점 매장 내 메뉴삽입, 홍보 POP, 포스터 부착, 홍보이벤트 개최를 통한 고객접점 강화로 소비자의 관심유도

○ 주 수출품목인 김치, 전통주, 유자차, 삼계탕 등 외식메뉴화가 가능한 수출 상품을 활용한 외식업체의 판매 메뉴개발 추진

○ 외식업체의 다양한 홍보 및 마케팅 채널을 활용한 일반소비자 대상 홍보 및 판매강화 - 외식업체 매장 내 한국식품활용 메뉴화 삽입, 홍보 POP, 포스터, 점두 판촉물 제작 등 PR 이벤트 개최, 외식전문 잡지, 전단지 광고, 소비자 참가 경품이벤트 개최

- 102 -

외식체인점 기반활용

한국식품 메뉴화

타 외식업체의 참가확대

★ 대중적인 기반 및 고객접점이

★ 한국식재 활용한 메뉴화로

★ 외식체인점의 메뉴화 지원

높은 외식체인점의 활용으로

한국식품에 대한 소비확산

홍보사업을 통한 한국식품

사업효과 극대화

★ 식자재 취급량이 높은 외식

홍보 및 마케팅 모델화

★ 브랜드 인지도가 높은 외식

업체를 활용한 마케팅으로

★ 타 외식업체의 참가확대

체인점의 한국식품 취급

실질적인 한국식품 수출확대

유도를 통한 한국식자재 취급확대 유도

확대로 안전성 PR

(외식업체의 한국식품 메뉴화 및 홍보를 통한 안전성 PR 및 소비확대)

외식업체의 한국식품 취급확대를 통한 한국식재료 수출확대 및 대중화

다. 한국산 식재료의 진출가능품목 : 일본으로 수출되고 있는 한국산 농식품 중 식재료로 이용 가능한 품목을 향 후 수출확대가 가능한 품목으로 분류하여 구체적인 조사로 수출방안 모색이 필요함.(토마토, 마늘, 배추, 오이, 가지, 파프리카, 밤, 송이버섯, 고추, 참치, 방어, 전갱이, 삼치, 전복, 조개관자, 김, 톳, 굴 등) <한국산 진출가능 상품> No.

품목

모시조개

일본시장 규모

경쟁국

일본 된장국의 조개 등으로 년간

중국

수요가 높은 조개는 중국산이 부 24억엔 진하고 한국산 수요가 증가하고 있음 (수입시장 규모 41억엔)

한국

일본과 같은 품목인 에조전복인 전복

한국산은 연간 수요 있음

22억엔 호주 7억엔

(수입시장 규모 35억엔)

미국

3억엔 일본 시장은 국산 190억엔, 수입 중국산 산 65억엔 총 225억엔 규모임 3

건표고

61억

일본산은 kg 단가 5000엔으로 중

(전년비

국산의 3배, 한국산의 2.5배임

78%증)

(수입시장 규모 65억엔)

◦ 수입액의 40% 증가 가능

17억엔 한국산

한국산 진출가능성 코멘트

한국산

- 103 -

◦ 일본에서 어업종사자가 감소하고 있는 가운데 어패류를 선호하는 일본인에 고 급 수산물인 전복은 안정적인 수요가 있 음 - 한국산 30억엔(+8억엔)

◦ 금년 기온이 높은 영향으로 동고량이 적고 향신중심 예상됨 주로

4억엔 (전년비 94%) 654억엔. 4

냉동우동

◦ 원료의 밀가루를 수입 제고하공 있는

신선 우동 보다 시장의 신장율이

우동은 한국에서 쫄깃쫄깃한 냉동우동이

높으며 시판용, 업무용 비율은 6:4

가능할 시 5% 수요 증가 예상(30억엔)

모두 시장하고 있음 고령자 세계를 맞이하여 건강의식

◦ 비타민이 많은 파프리카 및 인삼, 토

이 높고 그 정보로 젊은 세대에도 5

야채쥬스

마토 등의 믹스가 주목

이용자가 많은 상품

◦ 카고메에서 파프리카 주스를 신발매

간단하게 1일 필요한 비타민 및

함

미네랄을 간단하게 이용하게 하는

수요가 증가하고 있음

한국산 1억엔

◦ 대파는 연간 수요, 특히 겨울철 찌개 544,651톤 6

대파

(국내 495,200톤+수입 49,451톤) (수입시장 규모 4,778백만엔)

중국 49,451톤

요리 수요가 많음

◦ 중국산 대체수요로 일부 시장진출 가 능성 높음 (중국산 수입규모의 10% 내 외 예상)

◦ 일부 외식업체의 중국산 사용중지 발 표로 인해 일본산보다 가격경쟁력이 있 41,317톤 7

마늘

중국

(국내 19,200+수입 26,217)

는 한국산 틈새수요 발생

22,084톤

(수입시장 규모 22,117톤, 2,812백

미국

- 한국 내 안정공급 설비 확보에 애로

만엔)

30톤

- 수입가격 : 중국산 200엔/kg, 한국산 450-500/- 판매가격 : 중국400엔/kg, 한 국 700-800엔, 일본1200엔

◦ 양파는 가정요리, 업무용, 가공용 등

’07년 일본 국내 생산량은 1,265천 8

양파

톤, 수입량은 228천톤으로 전체 소비량은 1,493천톤 추정

중국 54억엔

(수입시장 규모 64억엔)

수요범위가 넓으며, 중국산 식품의 안전 성 이미지 저하로 한국산 양파의 신규 거래 가능성이 높음 (중국산의 10% 내 외 예상)

◦ 일본에서 주로 이용되는 크로켓은 크 림타입과 포테이토타입이 있음 - 냉동식품의 크림타입 : 육류계(닭고기

냉동

(생산량+수입량)

김치

150천톤

크로켓

(‘09생산 전망치)

등), 수산물계(게류), 야채계(옥수수 등)

◦ 최근 김치를 넣어 김치 맛을 내는 냉 일 본

동김치 크로켓에 대한 학교 급식용 수요 가 나타나고 있음

(croquette) * 수치는 냉동 크로켓 기준

◦ 최근 병원급식 및 회사급식 등의 신규 메뉴로서 활발하게 수요가 나타나고 있 는 상품임

◦ 특히, 일본산 냉동고로케 제품은 많지 - 104 -

만 “김치 고로케”라는 제품은 없는 점도 어필하기 좋으며, 또한 “김치〓한국”이 라는 이미지가 강하여 위생․안전성과 가 격경쟁력을 갖출 경우 시장진출이 충분 한 제품임

◦ 냉동 튀김 수산물로는 오징어튀김, 새 우튀김, 생선살 튀김 등이 있음 - 냉동오징어 튀김의 경우 식용유로 튀 긴 것은 동결한 채 전자레인지 및 오븐

(생산량+수입량)

일본

1,587천톤

인니

- 냉동새우튀김에 사용되는 새우는 생

태국

산지에서 새우튀김을 제조하는 경우 이

중국

외는 냉동새우가 사용됨

냉동수산물 (‘09생산 전망치 : 67 + (튀김용)

’07 수입량 : 1,520)

인도 * 수치는 냉동 수산물 기준

에 가열하여 먹음

- 생선살 튀김 원료는 대구, 명태, 호

베트남 키, 메르르샤가 사용되고 있음

◦ 주요 수입국으로는 인니가 가장 많고 태국, 중국, 인도, 베트남 순으로 많음

◦ 최근 학교급식 등 급식용에 대한 대량 수요가 많아 제품개발 시 수출확대 가능

◦ 일본의 냉동과일은 밀감, 람부탄, 망

(생산량+수입량)

고, 망고스친, 딸기, 블루베리 등이 있음

170천톤 11

냉동과일 (‘09생산 전망치 : 100 + ’07 수입 (딸기, 포도) 량 : 70)

- 한국산 딸기는 신선상태로 수입되어 일본

대부분 케익용으로 사용됨

◦ 최근 학교급식 등 디저트용으로서 한 국산 냉동딸기 및 포도에 대한 수요가

* 수치는 냉동과일 기준

늘어나고 있음

◦ 냉동야채는 원료를 세척 후 식용가능 한 부분만 조리직전의 상태로 냉동 전에 밑 처리하며, 냉동 시에는 오염과 부패 방지를 위해 밀봉 포장한 제품을 말함 - 이러한 제품은 제조에서 소비까지 영 하 18℃이하로 일관 관리 및 보존하며,

(생산량+수입량) 냉동 12

커트야채 (파프리카)

품질이 1년 정도 변하지 않음

921천톤 (‘09생산 전망치 : 100 + ’07 수입 량 : 821)

◦ 최근 외식업소용, 급식용으로 한국산 -

냉동절단 파프리카를 찾는 바이어가 생 기고 있어 상품개발이 이루어질 경우 시 장진출이 가능함

* 수치는 냉동야채 기준

◦ 반면, 한국내 냉동제품 위생관련 기준 이 엄격하여 선뜻 이에 대해 투자하는 업체가 없는 것으로 파악됨

◦ 대일 수출에 큰 문제가 없는 범위 내 에서의 위생기준 재검토 및 수출업체에 13

냉동

(생산량+수입량)

- 105 -

대한 시설투자 자금 지원 필요 ◦ 일본의 냉동야채 상품으로는 밤호박,

가지, 당근, 브로콜리, 콜리플라워, 시금 치, 마늘쫑, 그린아스파라가스, 가지풋콩, 꼬투리채 먹는 강낭콩, 옥수수, 토란, 감

1,610천톤 (‘09생산 전망치 : 1,290 + ’07 수 나물류

입량 : 320)

자, 야채믹스 등이 있음

◦ 최근 한식 붐의 영향으로 한국산 냉동 나물류에 대한 수요가 늘어나고 있음 - 특히 대량 급식용 수요가 증가

* 수치는 냉동 조리품 기준

- 현재 오사카 aT 거래알선으로 일본바 이어(케오산업)와 전주비빔밥간에 나물 류 수출협상이 진행중에 있음

< 기타 의견 > 상품명

시장 진출 가능성 ◦ 한국 식문화 확산으로 지짐이에 대한 수요가 늘어나고 있으며, 일부 한 국산 제품이 진출해 있음

냉동 지짐이

- 일본산 경쟁상품으로는 오코노미야끼가 있음 ◦ 제품의 다양화 및 급식수요에 맞는 가격전략 추진 시 수출확대 가능성

많음 ◦ 기존 이자카야 외식체인에서는 정식 메뉴를 먹고 난 후 후식(디저트)으

로 아이스크림이 나오는데, 이를 한국산 호떡으로 대체 시 시장진출 냉동 호떡

가능성이 있다고 생각됨 ◦ 또한, 일본 소비자 가운데 한국방문 고객의 경우 호떡을 먹어 본 경험이

있어 호떡에 대한 이미지와 인지도가 조금씩 확산되고 있음 ◦ 한국의 불고기 문화가 확연히 자리 잡고 있고, 또한 불고기 먹는 방식

과 관련 메뉴도 활발하게 확산되고 있음 - 그동안 불고기는 고추장이나 된장에 찍어 먹는 것으로 인식이 강하였 쌈장

으나 최근 쌈장에 찍어 먹는 소비문화가 확산되고 있음 ◦ 현재 일본산 쌈장(특히 한국계 기업이 생산)이 일부 판매되고 있지만,

시장개척 여하에 따라서는 한국산 쌈장의 현지시장 진출이 가능할 것으 로 판단됨

<참고 : 냉동식품의 일본국내 생산량(톤)> 연도 수산물 농산물 축산물 조리품 과자류 합계

1990 85,633 103,587 14,594 788,808 32,807 1,025,429

1995 97,443 104,349 19,835 1,101,369 41,868 1,364,864

2000 103,700 94,754 21,096 1,234,629 44,521 1,498,700

2005 71,191 94,908 9,416 1,305,111 58,383 1,539,009

2008 (예상) 65,000 100,000 12,000 1,274,500 48,500 1,500,000

자료)일본냉동식품협회 조사, ‘08과 ’09년 예측은 일간경제통신사 조사 - 106 -

2009 (예측) 67,000 100,000 13,000 1,290,000 50,000 1,520,000

< 참고자료 >

Ⅰ. 마르쉐(주) 삼계탕 판촉행사 개최 결과 1. 행사기간

◦ 2008년 11월 1일(토) ～ 16일(일) / 16일간 2. 행사장소

◦ 마르쉐(주) 277점포

* 관서지역한정

- 八剣伝(하켄덴) 191점포, 居心伝(이신덴) 45, 酔虎伝(스이코덴 41) 3. 매출액 및 소비자 반응

◦ 매출액 품목

수량(개)

단가(엔)

매출액(엔)

물품공급

레토르트삼계탕

8,319

1,029

8,560,251

화인코리아

※ 상기 매출액은 행사기간동안 매입된 수량이며, 마르쉐(주)측의 추가매입수량은 16,800개(700박스/12개들이×2콘테이너)로 잔량에 대해서는 지속적으로 판매 를 하고 있음. 따라서, 실제 매출예상액은 17,287,200엔이 됨.

◦ 소비자 반응 - 맛있었음 - 혼자 먹기에는 양이 너무 많음 - 날씨가 아직 따뜻해서 뜨거운 요리는 별로 먹고싶지 않음 - 삼계탕을 일본의 이자카야에서 먹을 수 있어서 좋았음.

계속 지속해주길

바람 - 어디에서 구입할 수 있는지에 대한 문의가 마르쉐(주) 본사로 쇄도

- 107 -

4. 홍보 ․판촉결과

□ 간사이지역 체인점 대상 기간한정 특가 판매 실시 ◦ 레토르트 삼계탕의 신규수요확대를 위해 유통업체 소비자 판매가로 판매 - (한식당) 2,300엔 ⇒ (이자카야체인점) 980엔(세금별도) - 레토르트 삼계탕의 경우 조리가 간편하여 유통업체 판매가 수준으로의 판 매가 가능

□ 점포 내 홍보물 대량 부착을 통해 삼계탕페어 개최 홍보 ◦ 행사 점포의 입구 및 점내의 벽면 전체에 안내포스터 대량 부착을 통해 소 비자 관심 유발 - 판매 상승효과를 위해 막걸리 등 일부 메뉴 동시 게재

◦ 삼계탕에 대한 설명 및 응용메뉴를 넣은 전단지 제작을 통해 삼계탕에 대한 인지도 제고 노력

□ 일간지 광고 연계 행사안내 및 고지 ◦ 아사히신문 5단 칼라 1회(10.30), 아사히 신문 BE 5단 칼라 1회(10.25) ◦ 소비자의 관심 유발과 동시에 유통업체(마르쉐)측의 바이어들도 상당한 관심을 보임에 따라, 업체측의 매입의욕을 고취시킴

(삼계탕 일간지광고 내 하단 안내부분) - 108 -

(삼계탕포스터)

5. 주요성과

□ 삼계탕의 일본시장 판로 다양화를 통한 신규수요창출 가능성 확인 ◦ 유통업체(슈퍼) 일변도의 판매방법에서 벗어나, 이자카야체인점과 같은 외식 체인의 메뉴로써 도입이 가능하게 되어 판매망 다양화 도모

□ 마르쉐(주)와의 성공적인 판촉을 통해 지속적 판로 확보 ◦ 2009년 마르쉐(주) 연계 대규모 판촉행사 개최 상호 협의 □ 외식체인을 활용한 다양한 품목의 대규모 수출확대 도모 가능 ◦ 주류의 경우 유통업체(슈퍼)에서는 시음이 불가능하므로, 막걸리, 복분자주 등 한 국전통주의 판매확대가 쉽지 않은 상황

◦ 외식체인을 통한 판촉의 경우, 소비자에게 부담없이 시음을 권유할 수 있으 므로, 한국의 전통주 판매확대를 기대할 수 있게 되었음 6. 문제점 및 애로사항

□ 이자카야 체인점의 단일메뉴로서 가격이 비쌈 ◦ 술안주 메뉴로써 1,029엔(세금포함)은 저렴한 가격은 아님 * 일반적 메뉴의 가격은 200~500엔 정도임 □ 동종 계열의 점포이더라도 고객층이 점포별로 다름 ◦ 고객의 연령층에 따라 매출의 차이가 발생 * 연령층이 높은 점포 ↑ , 연령층이 낮은 점포 ↓

- 109 -

7. 향후 개선할 사항

□ 점포의 특성을 고려한 판매방법 다양화 노력 필요 ◦ 점포별 주소비층의 연령대가 다르기 때문에, 소비층에 따른 다양한 판매방법 전개 ⇒ (젊은소비층) 가격대 500~600엔 정도의 반계탕 메뉴 도입필요 ⇒ (중장년층) 먹고 난 후 귀갓길에 들고 갈 수 있는 제품판매 병행 필요 □ 다양한 제품(가공, 신선 등)의 제안을 통해 한국산 식재 매입확대 유도 ◦ 기존 유통업체(슈퍼)에서의 판촉전개보다 외식체인점에서의 판촉전개가 수월한 제품들을 선정, 제안하여 다양한 한국산 농식품의 매입확대를 유도

- 110 -

Ⅱ. 외식체인업체 개황 □ 마르쉐(주) 업 체 명 대 표 자 주 소 설 립 일 점 포 수 매출액('07) 전 화 담 당 자 한국식품 취급현황 특기사항

사업내용 마르쉐주식회사 소매업(이자카야체인점) 谷垣雅之(다니가키 마사유키) 〒545-0021 大阪市阿倍野区阪南町2-20-14 종업원수 2,792명 1972년 9월 ◦ 점포수 : 716점포 (직영점 250, 프랜차이즈 466) - 점포브랜드 : 酔虎伝 71, 居心伝 57, 八剣伝 544, 기타 44 181억엔 06-6943-1183 소속부서 영업총괄본부 岡部幸雄(오카베 사치오) ◦ 주요 취급품목 - 삼계탕, 전통주 등 ※ 매장 및 점포에 따라 취급품목 상이함 ◦ 관서지역 居酒屋(이자카야)체인점 매출랭킹 4위 ◦ 엽채류 등 신선농산물은 자체 직영농장을 통해 공급받고 있으나, 기타 품목에 있어서는 한국산으로의 대체 가능성이 많음

□ 토탈프로시스템(TPC) 업 체 명 토탈프로시스템주식회사 사업내용 소매업(외식체인) 대 표 자 長田一也(나가다 이치야) 주 소 〒812-0017 福岡市博多區美野島2-5-2 TRUST빌딩4층 설 립 일 1996년 2월 종업원수 260명 ◦ 점포수 : 108점포 점 포 수 - 점포브랜드 : 안녕 73점포, 배고파 6점포, 가와소 등 29점포 매출액('07) 39억엔 전 화 092-451-4424 담 당 자 소속부서 한국식품 ◦ 주요 취급품목 취급현황 ※ 매장 및 점포에 따라 취급품목 상이함 ◦ 큐슈지역 거점으로 야끼니쿠 외식체인점을 운영 특기사항 ◦ 최근 한국산 식자재 사용에 대한 관심이 높아 한국산으로의 대체 가능성이 많음

■ 수산물은 업소용을 중심으로 활어 및 신선, 급냉동기술의 보급과 시설이 요 구됨. - 최근 냉동수산물, 학교급식의 업소용 수출업체 알선 요청이 있는 실정임(핼스 재팬). - 부산울산지사를 통해 소개받은 정해영어조합법인의 붕장어 (주)大水교토지 - 111 -

사에 2008년도 60만불 수출알선 거양

■ 임산물은 중국산 대체상품으로 표고버섯 등이 공급되고 있으나 중국산에 비해 가격면에서 높은 면과 전문 수출상품 산지화 추진이 요구되고 있음.

■ 가공식품은 외식업체에 잠재적인 면이 많아 적극적인 홍보로 메뉴화 추 진이 요구되고 있음. - 외식업소용으로 개발 가능품목 : 양념류, 김치, 나물, 김, 면류, 잡채, 탕 ․찌개류, 쌀제품, 천일염, 주류 등

Ⅲ. (주)산키 판촉요원 지원 결과 1. 행사 개요

◦ 기간 : 2008년 11월 1일(토)~30일(일) / 기간 중 24점포 ◦ 장소 : 총 24점포 (중부쟈스코 12, 코프고베 3, 만다이 3, 오사카다이마루 1, 아프로 5) - 판촉횟수 : 총 29회

◦ 품목 : 김치(“새우 넣어만든 항아리 김치”) / 물품제공 : 모아식품 ◦ 주관 : (주)산키 2. 매출액 및 소비자 반응 가. 매출액 상품명 한국산 배추김치 (새우를 넣어 만든 항아리김치 등)

수량(개)

규격

판매가(엔)

매출(엔)

5,000

300~350g

398~698

2,867,712

※ 판매가는 유통업체에 따라 각각 차이가 있음 나. 소비자 반응

◦ 가격이 비싸다고 하는 소비자가 가장 많았음 ◦ “신 맛이 강하다”, “팩 모양이 이쁘다”, “맛이 깨끗하다” ◦ 일반 김치와의 차이점을 묻는 소비자가 많았음 ◦ “새우가 들어가 있어 고급감이 있다” - 112 -

◦ “무첨가라서 아이들에게 좋은 것 같다” ◦ “맛이 너무 깔끔하여 뭔가 부족한 느낌이 든다” ◦ 건강을 생각하여 염분섭취에 대해 민감해 하는 소비자도 있었음 3. 홍보 ․판촉결과 및 성과 < 결 과 >

◦ 판촉요원 모두에게 사전교육 실시 후, 김치 샘플과 레시피를 제공하여 각 가 정에서 직접 먹어보고 체험할 수 있도록 함

◦ 고급김치인 만큼 “숙성발표김치”임을 강조하기 위해, 단순 조미료가 아니라 정말로 새우젓을 넣어 만들었기 때문에 발효를 촉진시키는 동시에 아미노산을 더 풍부하게 하여 몸에 좋다는 것을 어필함

◦ 행사기간 중(11월14일) “오모잇키리 TV”라고 하는 유명 프로그램에서 “김 치”에 대한 방송을 약30여분간 방영되었으며, 김치에 있어서 새우젓의 중요성 이 언급되기도 하여, 좋은 판촉수단으로써 활용이 가능했음

◦ 점포의 적극적인 협력하에 통행이 많은 곳에서 시식판촉을 실시하는 곳도 있 었으나, 간혹 기둥 뒤편 등 소비자에게 잘 노출되지 못하는 곳에서 판촉이 이 루어지는 곳도 있었음 < 성 과 >

◦ 판촉요원 시식판촉을 통해 평상시보다 5배정도의 매출실적 거양 - (평상시) 약3~5개 / 1일 1점포 ⇒ (행사시) 약 15~25개

◦ 한국산 김치의 맛을 소비자에게 널리 PR함과 동시에 소비동향을 파악할 수 있었음

◦ 향후 상품개발에 도움이 되는 소비자의 의견을 많이 얻을 수 있었음 ◦ 한국적 맛을 제대로 살린 “전통숙성발효김치”임을 내세워 판촉을 실시함으로 써 한국산의 차별성을 제대로 전달함

◦ 우선적으로 판촉요원에게 제품 시식을 시켜 제품에 대한 이해도를 높인 다음 시식판촉을 실시함으로써 몸소 체험담을 소비자에게 전달할 수 있는 생생 함을 이끌어 내는 방법이 좋았음 4. 문제점 및 향후 개선사항

◦ 숙성발효김치에 대한 어필을 보다 강화하기 위해, 다양한 김치 요리법 제안을 위한 간단한 김치요리 레시피 제작 배포 확대 필요 - 계절에 맞는 요리를 선택하여 “김치찌개” 등의 요리시식을 통한 판매가 보다

- 113 -

효과적일 것으로 판단됨

◦ “새우를 넣은 항아리김치”이외의 한국산 김치는 숙성발효김치가 아니라고 인식 될 수가 있으므로, 판촉홍보 시 유의할 필요가 있음 - 한국내에서 숙성발효김치에 대한 표준화 작업이 필요

◦ 판촉요원에 대한 상품정보 및 세일즈포인트 전달이 부족했음 - 판촉요원대상 한국농식품 관련 정보전달 교육 강화 필요 - 즉, 별도 교육시간과 장소를 마련하여 정확한 지식과 정보를 전달

◦ 부정기적이며, 예고없이 이루어지는 단순 시식판촉 지양 필요 - 유통업체 바이어와 직접 연계가 가능한 공사가 주관하여 한국산 전반에 대한 시식판촉을 정기적으로 실시하는 것이 바람직할 것으로 판단됨

■ 일본 상위 벤더를 통한 한국 식재료의 제안 납품을 통한 수출확대 추진 - 오사카에서는 현재 료쇼쿠(일본 벤더 중 2위 업체)에 건냉면의 업소용 샘플 제시와 납품 추진 중 (주)대선월드 / 송학냉면 - 일본악세스에 냉면 및 비빔냉면 식재료 납품 추진 중 (주)핼스재팬

■ 벤더 수출상담회(료쇼쿠 7월 예정)을 통한 한국 식재료의 실질적인 상담추진

- 114 -

Ⅳ. 벤더 주관 수출상담회 참가사업 계획 가. 추진목적

□ 일본의 대형 밴더 주관 상담회 참가를 통한 신규 거래선 및 수출유망품목 발굴 추진

◦ 주요 대일수출 농식품을 전시함으로써 한국산 홍보 및 이미지 제고 □ 대형유통업체 판촉행사시 상품부족으로 인한 신규입점 상품 개발 병행 주관사 개요

◆ 회 사 명 : 株式會社菱食 / RYOSHOKU LIMITED (http://www.ryoshoku.co.jp)

◆ 관서지사 : 大阪府豊中市少路1丁目10番1号(06-6105-2700) ◆ 사

장 : 中野勘治

◆ 설립연도 : 1925. 3. 13 ◆ 연간매출 : 1조3,993억엔(‘07. 12) ◆ 자 본 금 : 106억3,029만엔(‘07. 12) ◆ 종업원수 : 2,400명 ◆ 사업내용 : 가공식품 도매업을 주요 업무로 통조림, 조미료류, 면류, 건어물, 기호품, 음료류, 과자류, 냉동 및 냉장품, 주류 등 유통

다. 세부 추진내용

□ 종합 상담회『그랜드(Grand) 페어 2009』연계(‘09. 7) ◦ 상담 부스 임차를 통해 정식 상담회 참여 및 수출상담 - 임차 부수는 한국상품 수입업체가 참여하여 한국상품에 대한 일본 유통바 이어와 거래 상담할 수 있도록 무료 제공

∙ 참여업체는 상담∙전시 샘플 제공 및 관련상품 안내 설명서 지참 - 공식적인 수요조사를 통한 참여희망 수입업체 조사 선정

∙ 선정 시에는 전시 및 출품 상품의 조화와 수출확대 가능성 등을 감안 선정 - 115 -

◦ 전시 및 상담 품목 : 가공식품 전반 - 공사 주관 수출상담회 등에서 일본 바이어의 관심 품목 - 필요시에는 국내의 대일수출 희망업체의 제품 확보 및 전시 상담

◦ 한국 농식품 홍보관 설치 운영 - 한국산의 우수성 및 안전성 중점 홍보 추진

∙ 생산이력추적시스템, HACCP, GAP 제도 등 - 수출농산물 홍보물 제작 및 배포 등

∙ 김치군(수출김치 캐릭터), 휘모리(수출브랜드), 인삼군 등 POP, 리후렛 및 포스 터 제작 설치, 배포 - 홍보관 설치 기획 및 운영 등은 외부 위탁

□ 일본의 대형 벤더를 활용한 공동 상담회에 참가함으로써 우수 바이어 발굴 병행 가능뿐만 아니라 수출 상담을 통한 수출확대 가능

- 116 -

Ⅴ. 한국산 식재료 비즈니스 연계사례 현재 일본에는 현지진출 한국기업 운영 대형급식소는 없으며 외식업체와 연계하여 한국 식재료가 진출한 사례를 소개합니다. (1) 외식업체 한국식재료 진출 결과 (코로와이드)

□ 주요성과 요약 ＜총괄＞ ○ 일본 유명 외식체인업체를 활용한 한국요리 메뉴화를 통해 한국산 식자재 의 업무용 신규수요 창출 - 외식업무용 수요의 경우 공급물량의 규모가 높아 가시적인 한국산의 수출 확대 추진 가능하며, 정식메뉴를 통해 지속적인 수요창출 기반마련

○ 한국산 식재 메뉴화 이벤트 개최를 통해 한국산 식자재의 외식수요창출의 마케팅 모 델화 및 타 외식업체의 참가확산으로 한국 식자재의 업무용 수요공급기반 구축

＜행사추진업체 성과평가＞ ○ 코로와이드 직영점포인「아마타로, 니쥬마루」의 관동, 중부, 관서지방에서 2008 년 가을 겨울 시즌메뉴로 한국식재 메뉴를 적극 도입하여 한국식재의 PR 과 한국메뉴의 홍보 및 매출확대, 미디어 활용홍보를 통해 한국산 식재의 판매촉진 효과 달성 및 향후 지속적인 한국산 메뉴확대

○ 특정메뉴를 특화해서 메뉴전개 및 PR 강화를 추진한 사례가 지금까지 없 었으나 금번 「한국식재메뉴」의 판촉활동에 대해서 전사적인 관심을 가졌음. 건강식으로서 인기가 있는 「한국요리」의 적극적인 도입이 향후 실시업 종 및 점포전개의 방향성(아시아지향, 헬시메뉴)과도 연계되어 향후 PR 및 점포기획에서도 적절한시기의 좋은 기회였다고 보여짐

□ 주요 추진내용 ○ 일반 소비자 인지도가 높은 유명 외식업체 업체와 한국막걸리＆김치 이벤트 개 최를 통해 한국산 식재의 업무용 수요확산

○ 한국 맛기행(한국막걸리＆김치 이벤트) POP제작 및 테이블 배치, 전자메뉴 판 활용 메뉴주문 유도 및 한국산 식재메뉴의 광고효과 확산유도

○ 유명요리 및 먹거리 안내책자 활용 행사홍보 및 소비자 시음이벤트 추진으로 - 117 -

한국식재 소비유도 및 소비자의 메뉴주문 활성화 구분

니쥬마루

아마타로우

행사기간

08. 11. 1- 12. 31

08. 12. 1-12.31

행사점포

58점포(관동41,중부4,관서13)

81점포(관동61,중부3,관서17)

행사메뉴

5품목

3품목

점포전경

○ 행사기간 한국산 메뉴 매출액 ＜전체 한국산 판매매출액＞ 외식업체명

추진기간

메뉴화 품목

행사점포수

매출총액

코로와이드

08.11. 1-12.31

7품목(순두부김치, 김치볶음밥)

139

23,135,333엔

(니쥬마루)

08. 11. 1-12. 31

4품목

7,483,030엔

(아마타로우)

08. 12.1-12. 31

3품목

15,652,303엔

＜니쥬마루 한국산 판매매출액＞ 메뉴명

판매가격

판매수량

매출액

한국막걸리(병)

829엔

1524개

1,263,396

한국막걸리(잔)

514엔

1351개

694,414

한국본고장 김치

378엔

4640개

1,753,920

한국김 찌지미

451엔

2996개

1,351,196

한국 순두부

556엔

3849개

1,543,456

한국 매운찌게

556엔

2776개

2,140,044

합계

7,483,030엔

- 118 -

비고

＜아마타로 한국산 판매매출액＞ 메뉴명

판매가격

판매수량

매출액

본고장 한국김치

399엔

11487개

4,583,313

김치볶음밥

514엔

17736개

9,116,304

한국막걸리

514엔

3799개

1,952,686

합계

15,652,303엔

□ 주요 추진내용 ○ 한국산 식자재활용 한국식품 메뉴화 확대추진 - 한국막걸리＆김치메뉴 이벤트 개최를 통해 한국산 식재의 업무용 수요확산 ․ 니쥬마루 : 한국막걸리, 숙성본고장 김치, 한국돌김찌지미, 김치볶음밥 등 5 품목 메뉴화 ․ 아마타로 : 한국막걸리, 숙성본고장 김치, 김치볶음밥 등 3품목 메뉴화 ․ 김치캐릭터의 메뉴판 삽입을 통해 김치캐릭터 인지도확대 및 차별화 ＜니쥬마루 메뉴 5품목＞

막걸리

한국본고장 김치

한국돌김찌지미

한국 순두부

한국매운전골

＜아마타로우 메뉴 3품목＞

막걸리

한국김치볶음밥

본고장 숙성 김치

○ 한국 맛기행 테마로 테이블 POP제작 및 전자메뉴판 홍보추진 - 한국 맛기행(한국막걸리＆김치 이벤트) POP제작 및 테이블 배치 - 전자메뉴판 활용 메뉴주문 유도 및 한국산 식재메뉴의 광고효과 확산유도 ․ POP제작 : 7,425부제작/ 전자단말기 메뉴판 : 5,240대 활용 메뉴홍보

- 119 -

메뉴판내 한국메뉴

전자단말기 메뉴화면

점포내 전자단말기

○ 전문 유명요리 및 먹거리 책자활용 이벤트 홍보 및 시음개최 - 유명요리 및 먹거리 안내책자 활용 행사홍보 및 소비자 시음이벤트 추진으로 한국식재 소비유도 및 소비자의 메뉴주문 활성화

․ 에디나비(15만부 식당안내책자) 활용 이벤트홍보 및 막걸리 시음증정

점포내 pop 메뉴

식당안내 에디나비 / 책자내 이벤트 홍보

○ 이벤트 행사 현장사진

- 120 -

아마타로 요코하마 니시구치점포

니쥬마루 사카에점포

니쥬마루 요코하마점포

코로와이드 서일본지사

코로와이드 중부지사(나고야)

니쥬마루 한국메뉴판 전개

니쥬마루 매장내 전경

김치찌개 및 김치메뉴 시식

한국메뉴판 전개 사진

□ 추진성과 ○ 일본 유명 외식체인업체를 활용한 한국요리 메뉴화를 통해 한국산 식자재 의 업무용 신규수요 창출 및 소비자 대상 한국식자재 PR확대 - 외식업무용 수요의 경우 공급물량의 규모가 높아 가시적인 한국산의 수출 확대 추진 가능하며, 막걸리, 김치볶음밥, 김치의 3가지 메뉴의 경우 금년도 부터 정식메뉴채택으로 지속적인 수요창출 기반마련 ․ 행사점포인 아마타로의 경우 12월 기준으로 막걸리가 330%증가했으며, 김치 메뉴의 경우 140% 증가로 이벤트 효과가 검증되었으며, 앞으로도 정식메뉴 로 채택하여 한국산 메뉴확대를 추진키로 함

․ 니쥬마루의 경우 12월 기준으로 막걸리가 164% 증가했으며 김치요리메뉴가 143% 증가하여 이벤트효과와 내방객에게 효과적인 한국산 메뉴의 PR이 되었다고 판단됨 ○ 외식시장 선도업체인 유명외식업체를 통한 한국산 식재메뉴화 이벤트 개 최를 통해 한국산 식자재의 외식수요창출의 마케팅 모델화 및 타 외식업 체의 참가확산으로 한국 식자재의 업무용 수요공급기반 구축 - 121 -

- 외식업체의 경우 선도업체가 채택한 식자재 메뉴를 벤치마킹을 하고 있는 상황으로 타 외식업체에 한국산 식자재 광고홍보 효과 확대

○ 개별 한국산 취급바이어가 단독으로 외식체인점 개척과 연계 판촉이 어려 운 상황이나, 공사의 지원사업과 연계한 상품 및 메뉴제안이 가능하여 신 규거래선 확보 및 업무용 수요창출의 효과적인 지원사업 가능 - 한국식자재 공급업계에서는 소비자 대상 슈퍼 판매상품과 외식업체 업무용 수요 판매의 경우 외식수요가 5 - 10배정도의 파급효과 및 공급규모의 확대로 보고 있음 (2) 외식업체 한국식재료 진출 결과 ((주) 오오토야) 업체명

주식회사 오오토야 (大戸屋）

대표자

미츠모리 히사미 三森久実

사업내용

외식체인업체

주

소 〒 162-0832 東京都新宿区岩戸町４番地８７ビルディング岩戸町

전

화 03-5206-7506

FAX

03-5206-7547

이메일

ichigawa@ootoya.co.jp

담당자

이치가와 카즈야 직위 상품부장 홈페이지 www.ootoya.com/ ․ 자본금 : 4억 6720만엔 ․ 설립일 : 1983년 (창업 1958년) ․ 매출액 : 159억엔 (08년) 회 사 ․ 직원수 : 332명, 아르바이트 및 파트타임 3212명 (08년) ․ 취급품목 : 정식전문 연 혁 체인점 (일본가정요리 및 정식전문점) - 오오토야 고항쇼(大戸屋 208점포）

□ 추진방향 ○ 한국산 김치의 판매 메뉴화 추진 : 한국산 김치활용 4개 품목 - 돼지김치 덮밥, 김치단품, 김치나물 등 김치활용 메뉴화 확대 ○ 한국산 김치의 판매 메뉴와 기린 맥주와의 타이업을 홍보 및 농식품홍보 대사의 이미지활용을 통해 소비자의 인지도 및 광고효과 극대화 추진 ○ 한국산 김치단품의 김치 시식쿠폰제공 및 김치메뉴 주문고객 대상 한국식문화 여행 경품이벤트 개최 등 소비자의 참여확대 유도 ○ 주요 추진내용 - 점두배너, 테이블 POP 등 제작 및 소비자 응모 이벤트 개최 (한국 식문화 여행권) - 돼지김치 덮밥 주문고객 대상 참여 이벤트 개최, 김치 무료시식쿠폰 제공 - 한국산 김치메뉴 및 기린 맥주와 타이업을 통한 이벤트 효과 강화 ○ 한국산 김치메뉴 및 홍보POP 등 이미지 자료 - 한국산 김치 메뉴

- 122 -

한국산 김치와 돼지고기덮밥 판매가격 798엔(1024 Kcal)

한국산김치 및 시금치 한국산 김치 단품 판매가격 241엔 판매가격 105엔/60g

한국산김치 및 냉면 판매가격 765엔

- 점두배너, 삼각 pop 등 홍보물

점포내 삼각 베너 POP

점두 전시 베너

점두 전시 배너 스텐드 이미지

- 123 -

(3) 외식업체 한국식재료 진출 결과 ((주) 최고야) 업체명

주식회사 최고야 (株式会社チェゴヤ）

대표자

타카하시 테라오 (高橋照雄）

사업내 용

외식체인업체

소 〒 141-0022 東京都品川区五反田1-22-6岡田ビル7F 03-3442-22 http://www.chegoya.com/i 전 화 03-5447-2700 FAX 홈페이지 91 ndex.htm 담당자 타카하시 직위 영업부장 e-mail ytakahashi@chegoya.com ․ 자본금 : 2000만엔 ․ 설립일 : 1998년 ․ 매출액 : 약 10억엔 (07년) 회사연혁 ․ 취급품목 : 한국요리체인점 32점포 주

□ 진출실적 한국산 전통주의 판매 메뉴화 추진 : 막걸리, 백세주, 매실주 등 7개 품목 한국산 전통주 판매 메뉴화 및 홍보페어 개최와 한국전통주홍보대사(타츠미 타쿠로)의 전통주소개 메시지 활용을 통해 소비자의 인지도 및 광고효과 극대 화 추진 한국여행권 및 한국요리레스토랑 쿠폰제공 등 한국식문화에 대한 이해확대 및 소비자의 참여확대 유도

막걸리 7도360ml 1300엔 추천요리 김치찌지미

1리터 2000엔 1잔 500엔

백세주 13도 375ml 1200엔

한국산 매실주1200엔

チェゴヤ韓? ? 統酒

한국산사춘 375ml 14도 1500엔

韓? ? 統酒フェア親善大使【辰巳琢? 】のおすすめ!!

古くから朝鮮半島では【古くから朝鮮半島では【百薬の長】百薬の長】として貴族のみならず、庶民にも愛飲されたようです。食べ物でも体によいとされるものを好み、お酒でも体にやしい物でも体によいとされるものを好み、お酒でも体にやしいものを好む傾向あるそうです。そのため、穀物以外にも高麗人参をはじめ、漢方漢方を原料とする酒も多く見られます。朝鮮半島独自のを原料とする酒も多く見られます。朝鮮半島独自のめ、穀物以外にも高麗人参をはじめ、優れた醸造技術で醸し、風味豊かでコクのある味わいを堪能できるお酒です。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

韓国のマッコリ（マッコルリ）は日本のドブロクに相当する庶民的な酒で、コメや小麦などが原料となることが多いです。アルコールが 6 度～8 度～8度くらいで、とても飲みやすいお酒です。高麗時代は、梨の花が咲く時期に、マッコリ用の麹造っていた為、「梨花酒」と呼ばれていましたが、後世は、梨の花が咲く時期に、マッコリ用の麹造っていた為、「梨花酒」と呼ばれていましたが、後世では時期を問わず、麹が作られていた為、梨花酒という名称が廃れていたそうです。

외식체인 최고야 한국전통주페어 판매메뉴

외식체인 한국전통주 페어 전통주 홍보메세지 (한국전통주 친선홍보대사 타츠미타쿠로)

- 124 -

Ⅵ. 일본의 한식당 리스트 商号名

NO 1 珠苑

郵便番号 169-0073

2 妻家房（四谷本店） 160-0004 3 オムニ食堂

160-0021

4 ガムザコル

169-0072

5 チング

169-0072

6 テジョンデ

169-0073

7 とうがらし韓国館

171-0023

8 ヒョンブ食堂

107-0052

9 モイセ

169-0072

10 大韓民国

169-0072

11 大使館

169-0072

12 両班（ヤンバン）

169-0072

13 烏鵲橋

169-0072

14 本家（ボンガ）

169-0073

15 東京ガーデン

169-0072

16 東海魚市場

169-0071

17 高麗

169-0072

18 宋家ガムジャタン

169-0072

19 松屋

169-0072

20 往十里

169-0072

21 韓国館

160-0021

22 荘苑カルビ

169-0072

23 韓国魚市場

169-0072

24 大久保デジ

169-0074

25 サランバン

471-0871

26 ぱらむ

020-0132

27 明洞

709-6331

キムさんの店（長沼 247-0021 店）

29 韓国村

071-8132

30 南大門

520-0242

住所

電話番号

ホームページ http://ni-korea.jp/korea_ 東京都新宿区百人町2－2－2 03-3200-4377 town/spot.php?id=joowo n 東京都新宿区四谷3-10-25永明ビ http://www.saikabo.com 03-3354-0100 03-3353-6200 ル / 東京都新宿区歌舞伎町 2 - 3 1 - 3 03-5155-7745 03-5155-7645 http://www.omuni.jp トーコープラザ1F http://gamjakol.com/ind 東京都新宿区大久保1-12-6-2F 03-3232-5557 03-3232-5189 ex.html http://www.yakinikuteng 東京都新宿区大久保1-7-26 03-3208-4711 03-5338-8309 oku.com/shinjyuku/chin gu/ 東京都新宿区百人町一丁目6番 http://www.tejongde.co 03-3207-8881 03-3207-8881 15号 m/ 東京都豊島区南池袋1-23-3 ブロ http://www.togarashi-ka 03-3987-3364 03-3987-3364 ンズビル3F nkokukan.com/ 東京都港区赤坂2-13-17赤坂第ニ http://www.hyungboo.co 03-5575-3883 03-3588-8867 シトミビル1Ｆ・2Ｆ・4Ｆ m http://www.yakinikuteng 東京都新宿区大久保1-15-11 03-3205-2373 03-3209-5544 oku.com/shinjyuku/mois e/ http://www.yakinikuteng 東京都新宿区大久保1-12-27 SC 03-5292-4448 03-5292-4448 oku.com/shinjyuku/daik ビル 1F anminkoku/ http://www.taisikan.com 東京都新宿区大久保1-17-10 03-3232-3339 / 東京都新宿区大久保1-11-1朝日 03-5272-8900 http://www.yangban.jp/ ビル1F 東京都新宿区大久保1-12-27 03-5155-7294 03-3362-1270 http://www.ozakyo.net/ 東京都新宿区百人町1－1－28高 03-3232-8872 03-5292-6651 http://d909.win-rs.com/ 橋ビル1Ｆ東京都新宿区大久保1-12-25NC http://www.tokyo-garde 03-5292-3591 03-5292-3520 ビル1階 n.com/ 東京都新宿区大久保1-12-29森田 http://www.tokai-sashim 03-5292-4377 03-5292-4377 ビル1F i.com/ http://www.ehiroba.jp/c 東京都新宿区大久保1-12-1 03-3204-2929 03-3232-8889 ompony/kourai/first.htm 東京都新宿区大久保1-12-29 森 http://www.korean-navi. 03-3205-9555 田ビル1F com/shop/gamujatan/ http://www.yakinikuteng 東京都新宿区大久保1-1-17 03-3200-5733 03-5272-0937 oku.com/shinjyuku/mats uya/ http://www.yakinikuteng 東京都新宿区大久保1-15-11 03-3204-1110 03-3204-0011 oku.com/shinjyuku/wans irri/index.html http://r.gnavi.co.jp/b3882 東京都新宿区歌舞伎町2-41-8 03-3232-2989 00/ http://ni-korea.jp/korea_ 東京都新宿区大久保1-17-7 メゾ 03-3209-5242 03-3209-5242 ン豊B1 town/spot.php?id=souen http://www.koreasashimi 東京都新宿区大久保1-12-14 03-3200-6880 03-5348-3133 .com/ 東京都新宿区百人町1-11-31 1・ http://r.gnavi.co.jp/b6585 03-3364-2866 03-3364-2667 00/ 3F http://www.sarangbang.j 愛知県豊田市元宮町6－30－1 0565-37-7255 0565-37-7256 p/ http://gourmet.gyao.jp/0 岩手県盛岡市西青山2-18-53 019-658-8755 003023093/ http://www.myondon.jp 岡山県岡山市東平島23-1 086-297-7310 086-297-7310 / 神奈川県横浜市栄区長沼町208 045-871-3459 045-871-3459 http://www.kim.co.jp/ －4 北海道旭川市末広2条4丁目8番1 http://www.kankokumur 0166-46-6377 0166-46-6388 号 a.jp/index.html 滋賀県大津市本堅田5-16-8 077-572-0759 077-572-0994 http://www.nandaimon.c

- 125 -

FAX番号

31 ソウルの家 32 釜山港 33 伽倻 34 ジャガルチ 35 金泉 36 呉照里（本厚木店） 37 ソウルガーデン 38 韓国村 39 高矢禮 40 ソナム（恵比寿店） 41 ノルブネ（本店） 42 マニト 43

珍三カルビ本店）

（堺筋

44 アジャ 45 鳳仙花 46 梅田明月館 47 アグンイ（銀座店） 48 金海 49

韓日館（宗右衛門町店）

50 韓国さくら亭 51 韓陽苑 52 海強（ヘガン） 53 パランセ 54

梁の家（やんのいえ）

55 韓国炉端ヒッパラン 56

草家（チョガチップ）

57 オウリム 58 ハヌリ 59 青いとうがらし 60 金牛亭 61 慶州 62 李の家 63 高麗亭 64 春香 65 韓日館 66 とんあり 67 ありらん

om/ 奈良県奈良市大宮町6－4－8ル http://www.soulhouse.jp 630-8115 0742-36-6748 0742-36-6748 ミエール新大久保101 / http://f59.aaa.livedoor.jp 990-0039 山形県山形市香澄町2-6-19 023-624-6005 /~call/ 兵庫県神戸市中央区中山手通1 http://www.kobe-kaya.co 650-0004 078-333-7976 －14－8 m 愛知県名古屋市中区栄5丁目5番 http://www.k-mart.jp/ja 460-0008 052-243-6229 052-243-6239 20号 galci.html 489-0986 愛知県瀬戸市南山町2－51 0561-84-6110 0561-84-6110 http://www.kin-sen.jp/ 243-0014 神奈川県厚木市旭町1-23-1 046-229-2358 http://www.ojori.jp/ http://www.sourugarden 214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1808 044-932-8929 044-932-8929 .com/ http://kankokumura.bebl 433-8123 静岡県浜松市幸1－9－24 053-475-3006 053-475-3006 og.jp/ 東京都港区白金1-25-19 ブレ http://www.gosireh.com 108-0072 03-5792-3211 03-5791-3212 シーズビル新館3Ｆ / 東京都渋谷区恵比寿1-25-3 レジ 150-0013 03-3445-8815 03-3445-8669 http://www.sonamu.jp/ デンサプリマベーラ1F 東京都千代田区一ツ橋2-3-1小学 http://www.norubune.co 101-0003 03-3556-8841 03-3556-8841 館ビルB1 m/ 東京都新宿区大久保1-13-6 明優 169-0072 03-3209-3665 03-5155-8398 http://www.manito.jp/ ビル1F 大阪府大阪市中央区瓦町2丁目 http://www.chinmikalbi. 541-0048 06-6205-2959 06-6205-2969 １－１１ co.jp/ 大阪府大阪市中央区本町2-3-4ア http://www.tabegoro.net 541-0053 06-6262-7077 ソルティ本町B1A /aja/ http://housenkahonten.co 538-0054 大阪府大阪市鶴見区緑4－2－5 06-6953-7158 06-6953-3555 m http://www.aw-meigetsu 550-0012 大阪府大阪市西区売立掘5-2-1 06-6532-2989 .com/ 東京都中央区銀座2-4-6 銀座 104-0061 03-3562-7101 http://agungi.jp/ Velvia館8F 大阪府大阪市此花区西九条 554-0012 06-6466-0190 http://www.kinkai.info/ 2-6-22 ブランパレ金海ビル大阪府大阪市中央区宗右衛門町 http://www.kannichikan. 542-0084 06-6212-9996 06-6212-9997 1-22 net 京都府南区吉祥院西ノ庄西浦 http://www.k-sakuratei.j 601-8301 075-314-6729 075-321-8769 5-1 p/ 山梨県南都留郡富士河口湖町船 http://www.kanyouen.co 401-0301 0555-73-2989 津3371 m/ 816-0844 福岡県春日市上白水736-14 092-592-5716 092-592-5716 http://hegan.ftw.jp 大阪府堺市堺区南旅篭町西1丁 590-0968 072-222-7687 http://www.paranse.jp/ 1-11 http://add.belook.jp/yan 862-0941 熊本県熊本市出水3丁目6-13 096-373-6131 096-373-6131 / 大阪府大阪市城東区成育5-23-2 536-0007 06-6935-5166 http://www.hipparan.jp/ パークプラザ1F http://www.hotpepper.jp 宮城県仙台市青葉区一番町2－3 980-0811 022-214-6629 /A_20100/strJ000027614.h －9 tml 東京都江東区東陽町3-6-8 カワ 135-0016 03-5665-3503 http://ourimu.jp ブチビル宮城県仙台市青葉区国分町 http://www.h7.dion.ne.jp 980-0803 022-266-7707 022-266-7707 2-10-7（大内金英堂ビル2F） /~hanuri/ http://r.gnavi.co.jp/y0351 683-0812 鳥取県米子市角盤町1-27-9 0859-34-2646 0859-34-2646 00/ http://www.kingyu-tei.co 790-0002 愛媛県松山市二番町2丁目5-18 089-921-0007 089-990-8932 m http://www.u-keishu.co 798-0020 愛媛県宇和島市高串1-534-18 0895-22-1088 m/ http://www.lee-cooking.c 395-0031 長野県飯田市銀座3-1-1 0265-52-1833 0265-21-6145 o.jp/tenpo/index.html http://r.gnavi.co.jp/h000 北海道札幌市中央区南7条西3 064-0807 011-561-2929 011-561-2937 アポロビルB1～2 900/ http://chun-hyang.riadha 305-0005 茨城県つくば市天久保 1-5-4 029-856-3323 .net/ http://www.kannichikan. 510-0086 三重県四日市市諏訪栄町3-3 059-351-9999 jp/ 北海道札幌市中央区南1条西20 064-0801 011-616-2158 011-616-2158 http://ton-ari.com/ 丁目2－10パスバイビル1Ｆ 085-0806 北海道釧路市武佐1丁目1番13号 0154-46-6537 http://www.arirang946.c

- 126 -

68 くだら

004-0812

69 こりあはうす

907-0024

70 これ庵（コレアン） 031-0000 仁寺洞（インサド 71 900-0015 ン） 72 韓国家

760-0052

73 ジンジュ

810-0001

74 楽園亭

460-0022

ナムサン（長野東口 380-0921 店）全州家（チョン 76 410-0801 ジュ） 77 こやん 471-0024

78 チェゴヤ（大垣店） 503-0808 79

熱烈韓国食堂ソウル 892-0843 ソウル

80 韓国館慶州

950-0916

81 オンドル

981-3213

82 大長今

870-0916

83 タンポポ

310-0805

84 長寿カルビ

320-0027

85 ソロモン亭

060-0061

86 コサリ

373-0817

87 青山

342-0035

88 創作韓国料理檀君 604-8006 89

壱億兆（いちおく 730-0029 ちょう）

90 コチュコチュ

650-0011

91 フェ

963-8025

92 ソウル家

920-0981

93 百済屋

598-0043

94 海雲亭小倉本店

611-0042

95 新羅亭

247-0061

コリアンキッチン 96 930-0093 カエン春香伝（那須店別 329-2811 97 館） 98 タナタナ 700-0023 99 韓国料理 KOREA

910-0023

100 こーらい亭

601-8445

om/ http://kudara-sapporosi.c om/ http://www.okinawa730. com/detail/index_44.html http://corean.jp/ http://r.gnavi.co.jp/f4228 00/ http://www.hotpepper.jp 香川県高松市瓦町2-1-8 087-834-0191 /A_20100/strJ000044858.h tml 福岡県福岡市中央区天神3-5-8 http://gourmet.gyao.jp/0 092-741-1391 092-741-1391 第2MKビル1F 004003078/ 愛知県名古屋市中区金山4-2-19 http://www.rakuentei.to 052-332-3133 池田ビル1Ｆ kai.walkerplus.com/ 長野市栗田1009－2 センター 026-269-6066 http://www.namsan.jp ウィング1Ｆ http://gourmet.gyao.jp/0 静岡県沼津市大手町5丁目13-4 055-952-7712 002150111/ 愛知県豊田市元城町2丁目2-4 0565-34-1895 0565-34-1895 http://www.koyang.jp 岐阜県大垣市三塚町丹瀬463番地1 ロックシティ大垣イースト0584-78-0725 0584-78-0723 http://www.chegoya.com 棟1F http://www.hotpepper.jp 鹿児島県鹿児島市千日町9－23 099-222-3221 /A_20100/strJ000036187.h 銀座ハイツ1F tml http://www.hotpepper.jp 新潟県新潟市中央区米山2-4-15 025-245-0551 /A_20100/strJ000690247.h tml?vos=nhppalsa000016 http://r.tabelog.com/miy 宮城県仙台市泉区南中山2-5-11 022-379-0129 agi/A0401/A040104/4000 625/ http://gourmet.gyao.jp/0 大分県大分市高松東3-1-1 味の 097-552-8117 街101号 004006991/ http://gourmet.gyao.jp/0 茨城県水戸市中央2-10-10 029-232-9555 004005104/ http://www.hotpepper.jp 栃木県宇都宮市塙田3-2-2 028-623-0029 /A_20100/strJ000063845.h tml 北海道札幌市中央区南1条西6丁 http://www.soromon.co 011-209-9111 目第27桂和ビル 2F m 群馬県太田市飯塚町186－1 0276-45-5014 http://www.cosari.jp 048－982－ http://www.korea-d-aoya 埼玉県吉川市高久1－10－23 3070 ma.com/ 京都府京都市中京区河原町通御 http://www.apuro-bp.co 075-231-5155 075-231-5155 池下ル一筋目東 m/~tangun http://www.ichiokucho.c 広島県広島市中区三川町9-16 082-249-0006 om/ http://www.kochukochu. 兵庫県神戸市中央区下山手通 078-391-5244 078-391-5244 com/ 2-1-5ウィンベル三宮2階 http://www.hotpepper.jp 福島県郡山市桑野3－14－3 024-939-8929 /A_20100/strJ000057797.h tml http://www.hotpepper.jp 石川県金沢市片町1－1－20 076-262-0850 /A_20100/strJ000712779.h tml http://www.kudaraya.net 大阪府泉佐野市大西2丁目3－8 072-458-0809 072-458-0809 / http://kaiuntei.com/html 京都府宇治市小倉町神楽田3-6 0774-20-6442 /ogura/ogura.html http://www.shinratei.co.j 神奈川県鎌倉市台2-14-1 0467-46-8738 p/ 富山県富山市内幸町3-1 エイゼ 076-433-0650 http://www.kkaen.com ン第1ビル2F 栃木県那須塩原市大字下田野 http://www.syunkouden. 0287-35-4778 com 531 -112 岡山県岡山市駅前町1-7-24 086-225-3577 086-225-3577 http://www.tanatana.jp/ 福井県福井市中央1-12-8 （高柴 http://www.fuku2.co.jp/ 0776-28-3889 ビル1Ｆ） korea.html 京都市南区西九条菅田町32 075-671-4129 http://www.korai-tei.com 北海道札幌市清田区美しが丘2 011-888-3850 条6丁目10-14 沖縄県石垣市新川2376-16浩園090-9493-101 マンション1B 7 青森県八戸市朔日町41 0178-44-4500 0178-44-4500 沖縄県那覇市久茂地2-14-5 ホテ 098-863-1619 098-864-0519 ルエアウェイ 1F

- 127 -

Ⅶ. 주요 바이어 리스트

업체명

본사

イトーヨーカ堂(이토요카도) 東京多摩青果(株) 이온(구 쟈스코)

도쿄 도쿄 千葉

西友(세이유)

도쿄

東京荏原青果(株)

도쿄

マルエツ(마루에츠)

도쿄

東急ストア(도큐스토아)

도쿄

東日本キヨスク(히가시니혼키요스크)

도쿄

東京青果貿易(株)

도쿄

オートバックスセブン(오토박스세븐)

도쿄

매출액 점포수 전화 주소 팩스 (백만엔) 종업원수 1,547,594 163 03-3459-2111 105-0011東京都港区芝公園4-1-4 0422-45-1111 181-0004三鷹市新川6-37-5 1,254,935 253 043-212-6000 261-0023千葉県千葉市美浜区中瀬1-5-1 170-6090東京都豊島区東池袋サンシャ 998,140 193 03-3989-5069 イン 60 143-0001東京都大田区東海3-2-1大田市 03-5492-5571 場 170-0013東京都豊島区東池袋5-51-12日生大塚 318,907 185 03-3590-1110 ビル 294,134 88 03-3714-2321 153-0051東京都目黒区上目黒1-21-12 102-0083東京都千代田区麹町5-1共済会 209,843 1,758 03-5275-6713 館 143-0001東京都大田区東海3-2-1大田市 03-5492-2305 場 108-0073東京都港区三田3-13-16三田43 207,660 489 03-3454-0941 森ビル

横浜丸中青果(株)

요코하 마

富士フルーツ(株)

도쿄

日宏貿易(株)

도쿄

(株)ＣＧＣ재팬

도쿄

アイク(株)

도쿄

50,000

190

도쿄

16,000

紀之国屋東邦物産(株）

도쿄

東京中央青果(株)

도쿄

いなげや(이나게야)

도쿄

住商フルーツ(株)

도쿄

045-461-6161 221-0054横浜市神奈川区山内町1 141-0031東京都品川区西五反田3-9-23丸和ビル 143-0001 東京都大田区東海 3-9-15 日宏 03-3799-0033 ビル 03-3204-0432 東京都新宿区大久保 2-1-14 三徳ビ 03-3207-1290 ル２Ｆ 03-5541-2158 이온그룹 자회사 03-5541-2140 03-5492-3231 東京都大田区東海3-2-6 東京都港区芝公園2-4-1秀和芝パー 03-3438-5773 クビルＡ館8Ｆ 03-3544-7711 東京都中央区築地5-2-1 03-3544-7718 190-0003東京都立川市栄町6-1-1 立飛ビル 042-537-5111 １号館 03-3494-0351

264

90 70,000 184,438

344 123

03-5639-8180

135-0042東京都江東区木場2-8-3CN-2ビル

045-472-7979

222-0033神奈川県横浜市港北区新横浜 2-5-11

가나가 와

133,375

138

丸善(마루젠)

도쿄

132,475

03-3834-1994 110-0005東京都台東区上野3-5-9

Olympic(올림픽)

도쿄

128,670

042-528-4811 190-0012東京都立川市曙町1-25-12

コープとうきょう(코푸도쿄)

도쿄

123,379

03-3904-1211 177-0041東京都練馬区石神井町4-1-3

扇屋ジャスコ(오우기야쟈스코)

치바

122,994

043-277-6111

コープかながわ(코푸가나가와)

- 128 -

261-0004千葉県千葉市美浜区高洲 3-13-2

업체명

サミット(서미트)

본사

점포수 매출액 (백만엔) 종업원수

전화 팩스

주소

도쿄

122,007

03-3318-5000 168-0064東京都杉並区永福3-57-14

가나가와

119,255

045-319-7060

220-0004神奈川県横浜市西区北幸 2-9-14

ソフマップ(소후마프)

도쿄

117,712

03-3253-3499

101-0021東京都千代田区外神田1-16-9朝風２号館ビル

全日空商事(株)

도쿄

03-5769-8230

108-6106 東京都港区港南 2-15-2 品川インターシティB棟

ヨークマート(요크마트)

도쿄

114,903

03-3459-3620

105-0011東京都港区芝公園4-1-4メソニック 38森ビル

東武ストア(도부스토아)

도쿄

114,752

03-3989-8211 171-0021東京都豊島区西池袋1-4-10

(株) ドール(돌)

도쿄

イエローハット(옐로하트)

도쿄

新千葉そごう(신치바소고우)

치바

相鉄ローゼン(소테츠로젠)

ニチメンフーズ(株) (株)ライフコーポレーション

富士シティオ(후지시티오)

140

03-3237-1491 102-0075東京都千代田区三番町6-2

105,000

434

03-3726-1316 145-0062東京都大田区北千束2-26-11

101,172

56,000

06-4803-7235 105-0014東京都港区芝3-5-5

오사카 도쿄 가나가와

99,676

三和(상와) 도쿄 アオキインターナショナル(아오 가나가와 키인터내셔날)

97,014

81,254

275

レリアン(레리앙)

도쿄

80,424

427

小田急商事(오다큐상사) コモディイイダ(코모디이이다) 新星堂(신세이도)

도쿄 도쿄 도쿄

79,639 78,430 76,295

54 51 306

良品計劃(료힌게이가쿠)

도쿄

73,047

244

セイフー(세이후)

도쿄

72,457

キタムラ(키타무라)

가나가와

71,967

295

(株)ローヤル(로얄)

교토

135

오카야마

134

(株)岡山丸果

正栄食品工業(株) 加商(株) 伊藤忠商事(株)

도쿄 도쿄 도쿄

大阪中央青果(株)

오사카

兼松フルーツ(株)

도쿄

(株)明治屋

도쿄

043-245-2111 260-0028千葉県千葉市中央区新町1000

53,000

172

2,334

- 129 -

03-3661-4001 東京都中央区日本橋本町2-6-3 231-0021横浜市中区日本大通17朝日生命日本大通 045-641-1111 りビル 0427-25-1518 194-0022東京都町田市森野3-15-22 224-0062神奈川県横浜市都筑区葛が谷 045-941-1888 6-56 03-3708-5211 158-0095東京都世田谷区瀬田5-39-20 03-3439-8111 156-0052東京都世田谷区経堂2-1-31 03-3916-1111 114-0023東京都北区滝野川7-27-14 03-3393-5151 167-0043東京都杉並区上荻1-23-17 170-0013東京都豊島区東池袋4-26-3日交池 03-3989-4403 袋ビル 03-3603-9111 125-8501東京都葛飾区青戸5-3-1 222-0033神奈川県横浜市港北区新横浜 045-476-0777 2-4-1 075-344-8555 600-8841京都市下京区朱雀正会町1-1 075-344-8568 086-264-8211 702-8052岡山県岡山市市場1-1 086-264-1367 03-3253-1234 110-8723東京都台東区秋葉原5-7 03-3276-7971 103-0027東京都中央区日本橋2-14-9 03-3497-6262 107-0061東京都港区北青山2-5-1 553-0005大阪府大阪市福島区野田 06-6469-6030 1-1-86 140-0001東京都品川区北品川1-1-15北品 03-3450-9161 川21ビル 03-3271-1111 東京都中央区京橋2-2-8 03-3273-6360

Ⅲ. 중국 식재료 유통 및 수출여건

1. 대형급식소․식재료 유통업체 리스트 가. 대형급식소 □ 일반현황 ○ 중국에 진출한 한국 기업의 수는 대략 1만여 개 업체로 많게는 1만 명에 가 까운 직원이 종사하는 대기업과 소규모 중소기업으로 다양함 ○ 주로 산동성, 강소성, 광동성, 절강성, 상하이, 베이징 등에 분포되어 있음 ▪ 江蘇省鹽城市 : 동풍열달기아자동차 및 한국타이어외 20여개 협력업체 ▪ 江蘇省鎭江 : 30여개 업체 ▪ 江蘇省無錫市 : 현대 하이스코 외 50여개 업체 ▪ 江蘇省連雲港市 : 45여개 업체 ▪ 江蘇省揚州市 : 35여개 업체 ▪ 江蘇省南京市 : LG외 450여개 업체 ▪ 江蘇省张家港市 : 포항제철 외 50여개 업체 ▪ 江蘇省蘇州市 : 삼성전자 외 100여개 업체 ▪ 浙江省杭州市 : 엘지 및 삼성, 금호타이어 외 37여개 업체 ▪ 浙江省溫州市 : 30여개 업체 ▪ 浙江省義烏市 : 200여개 업체 ▪ 安徽省合肥市 : 20여개 업체 ▪ 湖北省武漢市 : 조선내화 외 20여개 업체 ▪ 上海市 : 크고 작은 업체 290여개 업체가 있으며 중국 직원은 많게는 3,000명 적게는 100여명 이며, 한국 주재원은 5명에서 30명 정 도임 □ 중국진출 한국기업의 대형 급식소 현황 ○ 규모가 큰 기업의 경우 대부분 구내식당을 운영하고 있었으며 위탁보다는 직접 운영하는 경우가 더 많음 - 베이징 aT센터 조사대상 34개 업체 중 23개 업체가 구내식당을 운영한 - 130 -

다고 응답하였으며, 11개 업체가 외부 급식업체를 통해 식사 제공 (별첨 Excel자료 참조) ※ 공장이 도심에서 많이 벗어난 곳에 위치하여 인근 주민을 고용하는 경우 는 한국인을 대상으로 소규모 구내식당을 운영하고 현지직원은 인근의 집에서 식사를 해결하는 경우도 있었음

<베이징 aT센터 조사개요> ○ 조사대상 : 중국진출 한국기업 중 종업원 수 기준 상위 100개 업체 - 조사대상 업체의 종업원 수는 1,000명 이상이며 한국인 근무인원도 10명 이상임 ○ 응답 업체 : 조사대상 중 34개 업체 - 나머지 업체는 담당자 부재, 조사에 대한 거부감 등으로 미 응답

□ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 ○ 가장 큰 선결조건은 한식의 대중화가 급선무인 것으로 판단됨. 한식에 대한 이해와 인지도가 낮아 한식을 공급할 수 있는 여건 마련이 필요하며, 그 다음이 식재료 수출에 역점을 두어야 한다고 판단됨 ○ 아울러 중국 현지인 대상 식단가와 경쟁할 수 있는 한국산 식재료의 가 격 경쟁력 확보가 중요함 □ 한국산 이용 관련 예상문제점, 애로사항, 개선사항 등 ○ 현재로서는 가격경쟁력의 열세로 사용비중이 극히 적다는 점이 가장 큰 문제점이며 차후 식재료 사용비중이 많아질 경우 현지인의 입맛에 맞는 제 품개발이 필요하다고 판단됨 □ 주 공급메뉴, 주요 조달품목 및 규격, 단가 ○ 주요 메뉴로 김치찌개, 된장찌개, 비빔밥, 삼계탕, 육개장 등 비교적 다양 한 메뉴를 운영하고 있음 ○ 주요 조달품목 및 규격, 단가(‘09년 3월 기준)

- 131 -

(단위 : RMB) 구분 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

품목 고추가루 참치 마른명태 동태 꽁치통조림 미역 고추장(미미사) 고추장(순창) 보리차 물엿 소금 맛소금 당면 김 설탕 오뎅(부산) 커피 카레가루 무우말랭이 라면 짜파게티 액젓(까나리) 액젓(멸치) 새우젓 당면 종갓집맛김치 종갓집열무김치 종갓집볶음김치 청정원햇김 깻잎 고등어캔 샘표간장 샘표양조간장 간장 쌈장(순창) 청정원케찹

원산지 중국 한국 중국 중국 한국 한국 중국 한국 중국 중국 한국 한국 한국 한국 한국 한국 한국 한국 중국 한중합자 한국 한국 중국 중국 중국 한국 한국 한국 한국 한국 한국 한국 한국 중국 한국 한국

규격 1kg 150g/250g 10마리 500g 400g 500g 1kg/3kg/14kg 1kg/3kg 500g 1.2kg/3kg 1kg/3kg 500g/1kg 500g 100? 1kg 450g 1kg 100G/1kg 500g 1BOX20봉지 1BOX30봉지 500g/1kg 1kg/3kg 1.5kg 1BOX(20EA)/500g 400g 400g 150g 2.3gx10 200g 400g 150ml 250ml 14kg 500g/1kg 500g

단가 20 12/18 35 9 16 13 20/50/130 35/90 5 12/25 8/15 9/16 10 45 16 13 80 10/38 15 57 180 15/25 20/50 35 180/10 13.80 14.90 6.50 12 12 18 15 25 130 20/29.5 15

□ 식재료 조달방법, 조달주기, 공급경로 ○ 조달방법 : 대부분 업체가 식재료를 직접 구매, 응답 업체 중 4업체가 식 자재 공급업체로부터 공급한다고 답변 - 132 -

○ 조달주기 : 구매(조달)주기는 신선은 보통 1-2일에 한 번, 가공식품 등은 주 단위로 구매 ○ 공급경로 : 직접 구매하는 경우 인근 시장에서 구입 □ 전문 공급업체 이용 여부 ○ 급식소를 운영하는 대부분의 기업에서는 주로 주재원을 대상으로 한식을 제공하는데 한국직원의 수가 적은 관계로 각 지역 한국식품매장에서 한 국산 식재료를 구매하는 상황이라 전문 공급업체를 이용할 만한 식재료 시장이 형성되어 있지는 않은 상황임 □ 주요 메뉴 ○ 김치찌개, 된장찌개, 비빔밥, 삼계탕, 육개장 등 비교적 다양한 메뉴를 운 영하고 있음 - 한국인 : 그 외 돼지갈비, 청국장, 제육볶음, 오징어볶음, 참치미역국, 콩나 물김치국, 떡볶이, 김밥, 된장국, 김치, 깍두기, 생선조림, 생선류 구이, 생선찌개, 장조림, 멸치, 마늘쫑무침, 김치전, 호박전, 나물 류, 무말랭이무침, 닭볶음탕, 삼겹살, 골뱅이무침, 고추장떡, 라면, 깻잎김치, 해물탕, 자장면, 설렁탕, 배추김치, 백김치, 잡채, 불고 기, 생선찜, 장어구이, 갈비찜, 순대, 낙지볶음, 삼계탕, 냉채, 냉 면 등 다양한 메뉴 ※ 자체 식당에서 직접 조리를 하거나, 자체 식당이 있을 지라도 원가절감을 위해서 현지 한국식당에 위탁하여 조리하는 방법을 채택하고 있음(도시락 6위안/개 : 1식 4찬) ※ 현지인들을 위한 한식메뉴를 운영하는 급식소는 극소수에 불과함 □ 식재료의 현지산/수입산 비중 ○ 식재료 원산지 : 대부분 현지산이었으며 한식메뉴를 운영하는 경우 장류 등 일부를 수입산으로 사용

- 133 -

○ 고추장, 된장 등 장류, 통조림(참치, 깻잎 등), 김, 일부 조미료 등 가공식 품은 한국식품 위주로 사용하고 있음 ○ 김치, 무침 등 반찬류는 현지산을 사용하고, 젓갈류의 경우 각각 50%정도 의 비율로 사용하고 있으며, 고춧가루의 경우 거의 중국산을 씀 ※ 중국지역의 경우 한․중 양국간의 검역협정 등의 사유로 팽이버섯 등 일 부품목을 제외하고 거의 모든 신선농산물, 축산물의 수입이 불가한 실정 으로 한국산 식자재의 경우 장류, 조미품 위주에 국한되어 있음 ※ 장류의 경우도 일부업체는 현지 생산제품을 사용 ※ 한식메뉴는 한국인 직원을 위한 경우가 대부분임 ※ 양국간의 비관세 장벽으로 인해 신선농산물, 육류 등은 한국산 식재료를 원천적으로 사용할 수 없는 상황이며, 가공식품의 경우라 할지라도 식단 가의 낮은 책정으로 인해 사용자체가 매우 제한적이어서 전체 식재료 사 용의 1~2% 수준에 불과한 실정임 □ 한국산 식재료 이용여부 및 이용 의향 ○ 조사대상 업체 중 30% 정도가 한국산 식재료를 사용하고 있었으며 주요 품목은 장류, 조미료 등 ○ 현지의 식재료가 저렴하고 현지인 중심으로 중식이 제공되고 있으므로 장 류, 조미료를 제외한 식재료는 한국산을 사용할 의향이 없는 것으로 나타 남 ○ 한국산 식재료에 구입에 대한 특별한 애로사항은 없음 □ 한국산 식재료 사용 문제점, 애로사항, 개선사항 등 ○ 한국산 식재료 사용 문제점 - 가격은 소비자에게 가장 민감한 사항으로 한국산 식재료는 중국산 식재 료에 비해 가격 면에서 가장 큰 열세를 보이고 있음

- 134 -

- 대부분의 중국인들은 한국식품이라면 가격이 비싸다고 있어 일부 중국인 들이 한국산에 호기심을 갖고 있지만 장기적인 사용을 꺼려하고 있는 상 황임 - 장류와 일부 양념의 구입은 언제라도 가능하나 다른 특종 식재료는 다소 제한을 받고 있어 한국산 식재료의 다양성 확보에 문제가 있음 ※ 채소 등 신선농산물, 돼지고기, 삼계탕 등 축산물 수입이 양국간 검역 협정 문제로 금지되어 있는 상황임 - 한국드라마 "대장금" 이후로 중국인들은 한국음식에 많은 관심을 갖게 되 었지만 그 품목은 김치, 된장찌개, 불고기 등 일부 품목에 제한되어 있어 한국식재료를 활용할 수 있는 우리 음식의 인지도가 많이 부족한 형편으 로 한국산 식재료 소비확대에 큰 영향을 주고 있음 - 스파게티, 우동, 카레, 월남쌈, 중국요리 등 외국요리는 레시피가 복잡하지 않고 단순하며 요리하는 시간도 짧지만 한식의 경우 손이 많이 가며 음 식을 만드는데 소요시간도 길다는 문제점이 있음 ※ 한식이 일식, 중식처럼 인기 있고 비싼 세계요리가 되고 싶다고 열망하 며 한식의 세계화를 부르짖고 있다. 하지만 정작 우리가 내세우는 한식 은 세계인의 입맛을 후킹할 수 있는 결정적인 매력요소가 부족한 실정임 ☞ 한식의 문제점 ■ 일품요리가 아닌 반찬 등 부식 위주의 요리이다. ▪ 대부분의 요리가 식사에 딸려 나오는 조연의 성격을 갖고 있어 진정 한식 의 세계화를 이루려면, 많은 일품요리를 개발해야 한다. ※ 에피타이저 > 일품요리 > 디저트의 순으로 가는 게 세계화의 수순임 ■ 마늘, 파 등 자극적인 양념에 지나치게 의존한다. ▪ 한국요리 중에 마늘이 들어가지 않는 요리가 없다. 물론 마늘 특유의 혀 를 톡 쏘는 맛이 음식에 감칠맛을 더해주는 것은 사실이나, 거의 모든 요리에 들어간다는 것은 문제가 있다. 이런 자극적인 양념을 너무 많이 사 용하는 까닭에 한식 세계화가 어려운지도 모른다. - 135 -

▪ 한식은 양념 맛이라는 말이 있을 정도로 양념의 중요성을 강조하지만 웰 빙 음식의 추세는 양념보다는 재료 본연의 신선한 맛을 살리는 쪽으로 가고 있는 추세다. ※ 참고로 중국이나 일본은 여러 가지 음식을 즐긴 후에 밥을 먹거나 면을 먹는다. 그러나 한국은 밥을 먹기 위하여 여러 가지 음식을 준비한다. 밥 을 먹기 위한 음식이 아닌 음식을 즐기기 위한 요리는 짜거나 맵거나 지 나치게 자극적이어서는 안 된다고 사료된다. ■ 모든 것에 고춧가루를 넣어 한 마디로 음식이 너무 맵고 짜다. ▪ 소금과 고춧가루를 너무 많이 사용한다. 특히 바깥에서 파는 외식용 한 식은 인공감미료 사용이 너무 많다고 생각된다. ▪ 한국이 세계 위암발병률 1위인 것은 김치를 비롯한 지나치게 맵고 짠, 고 염도에 고춧가루 위주의 식사가 근본 기저 원인이라고 생각한다. ■ 공식적인 레시피가 없고, 체계적인 양의 측량이 없다. ▪ 한식 레시피는 체계적으로 양을 정확하게 재는 측량의 습관이 없으며 어 머니의 손맛, 그 자체에 많이 의존하는 경향이 있다. 그러다보니 매번 맛 이 틀려지는 문제점이 있고 바로 이 점이 음식문화 수출에 치명적인 문 제라고 생각된다. ■ 요리 준비하는 시간이 너무 길다. ▪ 한식은 만드는데 정말 오랜 시간이 소요된다. 비빔밥에 넣는 무나물 하 나도 한 시간은 족히 걸리고, 고사리나물은 더 오래 걸린다. 설날에 먹는 떡국만 해도 사골국물 내는데 7～8시간이 기본이다. 특히 삼계탕, 갈비탕 등 탕류의 경우는 시간이 정말 오래 걸린다. ■ 非디자인,

非서비스적이다.

▪ 보기에 좋은 떡이 먹기도 좋다고 했다. 하지만 한식의 경우 고급 한식요 리점의 경우를 제외하고는 테이블 세팅, 식기, 종업원의 손님 응대 등이 많이 부족한 상황이다. ▪ 최근 고급호텔에서 한식당이 퇴출되었다고 한다. 한식당들이 계속 기존 - 136 -

방식만 고집하고 새로운 변화를 시도하지 않는다면 멀지 않은 미래에 한식당이 설 곳은 그리 많지 않을 것으로 생각된다. ■ 외국요리와의 접목을 전통을 어기는 것으로 단정하는 폐쇄적인 입맛! ▪ 당연히 어느 나라 사람이든 자신들에게 익숙한 그 나라 입맛이 있다. 그 런데 한국 사람들은 유독 한식이 최고이며, 세계 어느 나라 요리보다도 건강에 좋다고 자부하는 자존심이 강하다. 그렇기 때문에 한식을 전혀 바꾸려들지 않는다. ▪ 즉 한식을 바꾸어서 외국인의 입맛에 맞추기 보다는 한식을 널리 보급해 서 외국인이 한식에 익숙해지기를 기대한다. ▪ 일본의 스시가 미국 캘리포니아로 건너가서 캘리포니아 롤이 되었듯이 외국에 가면 그 나라의 입맛을 따라야 한다. 한식이 우수한 점은 영양균 형과 채식 위주의 식단, 저칼로리, 건강에 좋은 발효음식 중심이라는 데 에 있다. 한국인이 한식을 맛있다고 주장하는 것과 한식이 우수한 것은 별개의 것이다. ▪ 역사적으로도 현실적으로 이렇게 요리의 베리에이션(variation)이 당연시 되는데 유독 한식만 한국인들이 먹는 그대로 다른 세계인들이 좋아해주길 바라는 심리는 참 설득력이 약하다고 볼 수밖에 없다. ○ 애로사항 - 지난 2008년 발생한 멜라민파동 이후 식품안전문제에 대한 관심이 급격히 높아져 수입상품에 대한 규제가 점점 엄격해지고 있음 - 또한 ‘08년 하반기 발생한 세계 금융위기 문제도 큰 영향을 끼쳐 소비자 들의 소비위축을 초래하였다. 이에 가격이 상대적으로 높은 한식의 소비가 줄어들고 한국산 식재료 시장에도 영향이 미쳤음 - 한․중 양국간 정부의 검역협상문제 등으로 신선농산물, 축산물 등 수입이 금지되어 있으며 가공식품에 집중되어 있는 상황임

- 137 -

- 한국산 식재료를 구매할 수 있는 판매망 구축이 아직은 미약한 수준이어 서 한국교민들이 밀집되어 있는 한국마트나 일부 대형유통매장에서만 구 입이 가능해 보다 다양한 구매경로의 확보가 필요 ○ 개선사항 - 우선 한국산 식재료의 소비확대와 이로 인한 수출증대를 위해서는 무엇 보다도 한국음식의 인지도 제고와 보급화가 필요하다고 판단됨 ① 한꺼번에 내오는 현재 방식(현재 방식으로는 요리가 동시에 빨리 식어 맛을 제대로 느낄 틈이 없다)을 바꾸어 애피타이저 > 본요리 > 디저트 순으로 내오는 방식으로 전환 시도 ② 반찬보다는 그때그때 만드는 일품요리 지향 방식 ③ 예쁜 접시와 테이블 세팅으로 푸드 패션의 고급화, 와인이나 치즈 등 세계화된 요리들과의 접목시도 ④ 고춧가루 등 자극적인 양념 사용의 자제(김치를 벗어난 다양한 요리 개 발) ⑤ 양념에 의존하는 기존 요리방식보다는 재료 본연의 맛을 살리는 덜 파 괴적인 요리방식 ⑥ 체계적인 레시피의 정리 및 홍보보급 ⑦ 적극적이고 지속적인 한국식문화 홍보사업 추진 - 한국산 식재료의 대형수요처(대형 급식소, 한식당 등 외식업소) 기반이 마 련된 후 한국식재료를 체계적으로 관리할 수 있는 바이어 발굴과 식재료 의 물류비 지원 등 정부 측의 측면지원이 이루어질 경우 식재료 시장의 성장이 가능할 것으로 전망 나. 식재료 유통업체 □ 한국산 공급을 위한 최우선 선결조건 ○ 중국 현지인 대상 한식의 대중화를 위한 한식 세계화 사업의 추진으로 대량 수요처 개발 ※ 정통 한국요리 강좌 개설, 한식에 대한 이해, 종업원에 대한 교육 등을 통해 한식의 대중화 및 인지도 제고 - 138 -

○ 값싼 현지산 식재료(장류, 김치 등)와 경쟁할 수 있는 가격경쟁력 확보 □ 한국산 이용 관련 예상문제점, 애로사항, 개선사항 등 ○ 신선농산물, 육류 등은 양국간 검역 등 비관세 장벽으로 인해 실질적인 수출이 가로막혀 있는 상황임 ○ 아울러 대량 수요처의 급식단가가 중국 현지인에 맞춰 낮게 책정되어 있어 한국산 식재료를 공급하기가 어려운 현실임 □ 식재료 구매절차 ○ 대형급식 위주로 하다 보니 일단 가격이 저렴한 물품을 우선 구매하는 방식 을 택하고 있으며, 또한 각 사업소별(지역별)로 시장 환경이 다소 상이하 다 보니 각 공급업체별 공급단가, 품질 등을 비교분석하여 해당식재료를 구 매하고 있음 □ 납품업체 선정방법 및 기준, 계약방법 ○ 납품업체의 선정방법에 있어 별도의 기준은 없으며 우수한 품질과 저렴한 가격이 납품업체 선정에 있어 가장 중요한 요소임 □ 식재료 정보 수집방법, 주요 구입품목, 주요 메뉴 등 ○ 각 사업소별(지역별)로 저렴하게 구입할 수 있는 품목을 파악하여 운송비, 보관료 등 제비용을 고려, 수지가 맞을 경우 대량 구입하여 타 사업소에 공급하는 방법을 취하고 있음 ○ 다만, 각 지역간의 원거리로 인한 물류문제와 급식소별 식당 창고에 의존 한 보관문제로 대규모 구입으로 이어지는 상황은 많지 않음 ※ 교통 중심지역에 물류센터를 설립할 경우 보다 신선하고 저렴한 식재료 를 공급할 수 있다는 것이 업체의 주 의견임 □ 구매기준, 품질기준, 위생관리 ○ 케이터링 업체의 발전이 한국보다 낙후되어 있어 아직 체계화된 품질기준 등은 없는 것으로 파악되며, 각 업체별 품질담당이나 구매부서에서 나름 대로의 기준으로 관리를 하는 것으로 조사됨 - 139 -

□ 수입식재료 이용현황 등 ○ 한국산 조미료(고추장, 된장 등) 이외에 농수산식품은 거의 중국산을 사용 하고 있으며 한국산 제품도 공급물량이 많지 않은 실정임 ○ 이러한 주원인은 케이터링업체의 원감절감 및 경영개선을 위한 불가피한 조치로 판단됨

《사 례 : 중국 상하이 푸른원》 ○ 회사명 : 上海福伦园餐饮管理有限公司 Shanghai Blue Wish Catering Management Co., Ltd. ○ 대표자 : 오인환 ○ 설립일 : 1997년 2월 - ‘97 상하이 이마트 한국식품 공급 벤더로 출발하여 한식당에도 식자재를 공급하 였으나 영업수지가 맞지 않아 사업철수 - ‘98 절강성 가흥의 한국타이어 급식을 시작으로 ‘04년 외자기업으로 공식 설 립하여 식재료 공급 및 급식소를 운영하고 있음 ○ 사업영역 : 단체급식 위탁운영(오피스, 산업체, 매점, 연회 등), 식당운영 및 식당설비 자문 등 컨설팅 사업, 식자재 및 물류사업 - 식재료공급에서 급식소 운영, 그에 따른 요리사 등 인력확보까지 하고 있으 며 식당 등 장소는 사용주 측에서 기본적으로 제공하고 있음 ○ 주요 사업장 : 오리온, 금호전기, LG, 금호타이어, 삼성중공업 등 다수 ○ 매출액 : 연간 약 7,000만 위안, 식재료 구입비용 5,000만 위안 ○ 경쟁상대 : 경쟁업체가 있기는 하나 소규모로 영세한 편임 - 중국의 경우 케이터링 사업이 한국보다 약 10~15년 정도 뒤처져 있으며, 외국 - 140 -

계 기업은 상당히 있는 것으로 파악되지만 아직까지 케이터링업체의 협회 는 없는 것으로 조사됨 ○ 특이사항 - 현재 금융위기 등 경기침체의 사유로 한국주재원의 구성원 축소 등 한식의 수요는 갈수록 감소되고 있는 형편임 - 중국 현지인들의 1끼 식사는 대략 6~7위안 수준인데 한국 주재원의 한식일 경우 12~13위안 정도로 중국현지인들에게 까지 한식을 제공하기에는 경제 적인 부담으로 작용하고 있는 것이 현실임 ※ 따라서 한식을 현지인들에게 급식하려다 보니 자동 단가의 하락이 뒤따르 고 진정한 한식의 개념이 아닌 국적불명의 요리가 되기 쉬운 상황에 처해 있음 - 1일 약 4~5만 명에게 급식을 하고 있으며, 육류소비가 주 3회, 생선이 1~2회 정도며 한식 재료 사용은 대략 100개 품목 내외로 파악됨 ○ 향후계획 : 올 말이나 2010년 후 식재료 통합물류센터 설립 후 공동유통망 구축예정

2. 현지 주요 외식업체의 식재료 조달 현황 □ 현지 주요외식업체 현황 ○ 중국은 외식산업이 매우 발달되어 있으며 ‘05년 기준으로 업태별로 중식 64%, 샤브샤브 22%, 양식(패스트푸드 포함) 6%, 기타 8%이며 매출액 기 준으로는 샤브샤브가 35.7%, 중식 31.7%, 양식 23.5%임 ○ 한식당은 베이징, 상하이, 칭다오, 텐진 등 한국기업 진출이나 유학생이 많 은 지역을 중심으로 최근 크게 증가하였으나 기업화된 한국음식점도 최근 늘고 있으나 아직 매장 수는 많지 않음 ex) (주)놀부, (주)정성본, 본가, 서라벌, 오발탄, 대장금 등

- 141 -

□ 식재료 구매절차 ○ 중식당 : 체인화된 중식당이나 호텔 등은 식재료 공급 상인과 계약을 체 결하여 공급받으며 일부 품목은 산지로부터 직접 공급받기도 하나 매우 적음 - 체인화된 중식당이나 호텔은 입찰을 통해 공급업체를 결정하기도 하나 대부 분 형식적인 절차이며 ‘꽌시(관계)’가 최종 결정의 기준이 됨 ※ 식재료 공급상은 대부분 대형 농산물시장 내 도매상이 겸하고 있는 경우 가 많음 ○ 한식당 : 한식당 역시 육류, 신선채소류는 도매시장에서 직접 구입하는 경 우가 대부분이며 장류, 조미료 등 한국산 식재료는 대도시의 경우 한국식품 취급 도매상에게 전화주문을 통한 배달 방식으 로 구매하며 중․소도시의 경우 도매시장이나 한국식품점에서 구입 □ 보관, 운반, 구매시기 ○ 중식당 : 대형식당의 경우 자체 보관창고를 운영하며 신선재료는 일일구매, 기타 식재료는 유통기간에 따라 주기별로 주문하여 관리 ○ 한식당 : 대형식당의 경우 자체 소규모 보관창고(10㎡가량)를 가지고 있어 신선재료는 일일구매, 기타 식재료는 유통기간에 따라 주기별로 주문하여 관리하나 중, 소형식당은 식재료가 소진 되는대로 주문 하여 사용 □ 구매기준, 품질기준, 위생관리 ○ 중식당 : 별도의 품질기준이나 위생관리가 따로 있는 것은 아니며 신선류 는 선도만 중시하고 소스, 양념류는 식당별 선호하는 브랜드 사용 ○ 한식당 : 신선류는 선도를 중시하고 육류(한식당 대부분 구이류가 주 메뉴) 의 경우 육질문제로 도매상 등에 식당별 기준을 제시하여 구입, 기타 장류, 조미료, 소오스 등은 별도의 품질기준이나 위생관리는 없으며 식당별로 자체 선호하는 브랜드가 있으며 주로 대기업 - 142 -

제품을 선호(장류 : 청정원, 조미류 : cj, 마요네즈 : 오뚜기 등) ※ 체인화된 한식당의 경우 한국 본사로부터 특화된 소스(양념장)를 직접 수입경우가 많음 □ 수입 식재료 이용 현황 ○ 중식당 : 메뉴 특성 상 식재료 전반적으로 현지산 사용 ○ 한식당 : 한국산 식재료는 주로 장류, 간장, 조미료, 젓갈 등 양념류가 주 를 이루며 대형식당의 경우 자체 제작으로 본사로부터 직접 수 입하기 때문에 중소형 식당에서 더 많이 사용되는 것으로 나타남

3. 외국산 식재료 주요 취급업체 및 진출사례 □ 深圳泛华餐饮管理有限公司 / www.apcfh.com/cn/home.asp ○ 국적 : 홍콩(香港大家乐集团 / www.cafedecoralcn.com/index.asp) ○ 주요사업영역 : 케이터링 서비스 및 시설관리 ○ 주소 : 深圳市罗湖区建设路1048号德兴大厦3栋9楼 ○ 연락처 : T) (86)755-8232-5145, F) (86)755-8232-3895 ○ 진출연도 : 1992년 ○ 규모 : 영업지점 전국 59곳(홍콩, 마카오 포함), 구내식당 7개소 운영 - 주요 업체 : HSBC(Bank)등 7개 업체 □ 이 외 여러 개의 餐饮管理企业이 조사되었으나 주로 연회, 결혼식 등 출장 뷔페 위주의 영업을 하는 업체가 대부분이었음 - http://www.lmj2006.com/gsjj.asp, - http://www.apm-catering.com/index.asp, - http://www.hanguoliaoli.com/about_gsjj.htm,

- 143 -

- http://www.lasuperiear.com/default.asp

□ 외국산 식재료 유통 및 공급체계 ○ 유통체계 : 수입상 → (도매상) → 백화점, 음식점, 호텔, 수입매장 ○ 한국산 : 수입상 → (도매상) → 음식점 수입상 → (도매상) → 대형유통매장, 한국식품전문점

4. 한국산 식재료 진출여건 및 진출방안 □ 한국산 식재료 진출여건 ○ 현재 한국식품류를 수입하는 바이어 대부분이 고추장, 된장, 조미료 등 주 요 식재료를 취급하고 있음 ○ 현지 진출한 한국기업의 소재지가 대부분 교포 집중 거주 지역으로 한 국식품전문매장이 있어 한국 식재료 구입에 큰 지장이 없음 ○ 중식당의 경우 메뉴 특성상 한국 식재료 사용이 거의 없으며 한식당의 경 우 소오스류 및 양념류는 대부분 한국제품 사용 ○ 육류, 채소 등 신선식재료는 수입규제, 가격경쟁력 열세로 수입 및 공급이 어려울 것으로 전망 - 버섯류, 파프리카 등은 향후 고급 음식점, 호텔 등으로 공급가능성이 있음 ○ 검역 등 비관세 장벽으로 인한 실질적인 수출제약으로 식재료 수출에 걸 림돌로 작용 - 팽이버섯 등 극소수 품목을 제외하고 대부분의 신선농산물 수입이 금지되 어 있음 ○ 현재 중국의 “國家質量監督檢驗檢疫總局”은 동물역병유행국가(지역)로부터 동물 및 관련제품 수입을 금지하고 있음(2009年1月21日更新) - 한국도 기타 여러 국가와 함께 돼지 콜레라 발생국이었다는 사유로 돼지 고기 및 관련제품과, 조류독감 발생국이었다는 사유로 가금류 및 관련제 품의 수입이 제한 받고 있음

- 144 -

국가 또는 지역 한 국

역 병 조류독감(禽流感) 돼지콜레라(古典猪瘟)

수입금지 물품명칭 조류 및 그 제품 돼지 및 그 제품

- 웹사이트 : http://dzwjyjgs.aqsiq.gov.cn/dwjyjy/jjdwjyjy/200902/t20090204_105096.htm ※ 조류독감 청정지역으로 바뀐 후에도 중국은 여전히 관련조항을 적용하여 수출을 제한하고 있어 대만, 홍콩 등 중화지역 소비자들이 선호하는 삼계 탕의 대중국 수출이 차단되어 있는 상태임 ○ 중국지역 대형급식소, 외식업체 등에서 사용되는 식자재는 대부분 현지에 서 생산된 장류, 조미품 위주(고추장, 간장, 소스류 등)로 사용되고 있으 며 한국산 식재료의 비중은 높지 않음 상황임 - 미국발 금융위기 등 지속적인 경기침체 속에서 원가절감 및 가격경쟁력 확보 등을 위해 현지산(산동성 청도)을 주로 사용하고 있으며 한국산의 경우 일부 품목에 국한되어 있고 한국식품매장을 활용한 소량구매에 그치 고 있는 형편임 ※ 상하이 푸른원(上海福伦园餐饮管理有限公司)의 경우 한국산 조미료(고추 장, 된장, 간장, 다시마, 액젓 등) 이외에 농수산식품은 거의 중국산을 사 용하고 있으며 한국산 제품도 공급물량이 많지 않아 각 지역 한국식품 전문매장에서 구입하여 공급하고 있는 실정임 ○ 현재 식재료 시장의 규모가 작아 식재료 전문 수입업체는 없는 형편이며, 주로 식재료 취급업체(조선족 동포가 대부분)의 요구에 따른 한국식품 취급상 의 대리수입으로 이어지는데 그치고 있는 상황임 ○ 김치, 불고기 등 일부 품목에 국한되어 있는 한식의 제한성 ○ 중국요리는 기름이 많은 것이 특징이나 한국요리는 담백한 요리가 많다는 문화적 차이를 들 수 있음. 각기 다른 요리법은 식재료에 대한 사용 또한 상이해 중국요식업에 한국산 식재료의 보급은 상당한 제약이 따르고 있음

- 145 -

□ 한국산 식재료의 현지시장 진출방안 ○ 한식의 대 중국 육성책 마련과 대형 수요처 개발 - 한국교민과 조선족 동포의 시장에 국한되지 않는 현지인 시장을 대상으로 우리 음식의 대중화 마련이 선결되어야 한국산 식재료 수출의 확대를 가 져올 수 있다고 판단됨 - 대 중국 시장과 현지인의 입맛에 맞는 신규 아이템 개발 및 식용방법 안내 (식용법을 몰라 구매를 하지 않는 경우) 등 마케팅방안 추진 ※ 매운 고추장의 경우 현지인의 입맛에 적합한 상품개발과 식용방법에 대한 홍보와 안내가 필요하며, 소비성향에 따른 제품 함량 변경 등도 요구됨 ○ 판매루트의 다양화, 규모화 - 현재 한국식재료는 주로 한국마트나 기타 한국식품을 취급하는 작은 슈퍼 에서 집중되어 판매되고 있음. 하지만 현재 중국인들의 소비는 대부분 까 르푸, 월마트 등 대형매장에서 이루어지고 있는 추세임. 따라서 백화점, 대형유통매장, 편의점 등 보다 다양한 판매망확보가 밑받침이 될 경우 한 국산 식재료의 소비저변은 확대될 것으로 판단됨 ○ 한식세계화를 위한 한국식문화 홍보관 상설운영 - 한국요리강좌, 식재료 전시 및 판매, 한식당 등을 하나로 묶는 한국 식문 화 공간 구축과 운영 필요 - 요리시연과 품평회, 한국 요리에 필요한 한식재료 및 요리안내책자 판매, 한식당 직경영, 우량 한국식품 판매 등을 통해 우리 식문화를 한 번에 체험 하고 느낄 수 있는 공간을 마련하면 중국 현지인들에게 한식에 대한 이해 도를 높이고 한식세계화에 기여할 것으로 판단됨 - 필요 건축면적 : 약 1,500㎡(한식당 500㎡, 한국식품판매장 겸 홍보관 1,000㎡,) - 운영방법 : 위탁 관리하되 임차비 일부와 홍보비는 지원하고 수익금으로 관리운영 ○ 한식의 인지도 제고 및 홍보 - 김치, 인삼 등은 건강식품으로 널리 알려져 있듯 기타 식재료도 안전성, 건 강을 중심으로 홍보를 하여야 함 - 146 -

- 또한 체계적인 레시피의 정리 및 홍보가 부족한 실정으로 TV요리교실 등 한국요리에 대한 이해도 증진과 인지도 제고를 위한 노력이 필요 - 아울러 각종 판촉행사, 박람회, 식문화홍보행사 등을 통해 시음․시식을 동반한 사업추진으로 현지인들의 입맛들이기에 주력해야 함 ※ 중국인들이 중시하는 건강, 다이어트, 고급접대 문화를 최대한 활용 Ex) 한국 김치로 감기를 예방하자! (출처 : 중국인민일보) 겨울철 감기환자가 점점 늘고 있는 가운 데 일부 사람들은 사전에 약품을 복용해 감기를 예방하기도 한다. 하지만 약품보다 는 식습관으로 예방하는 것이 더욱 좋다. 상하이(上海)교통대학 의학원 부속 제9인 민병원 식품영양과 주임 장메이팡(张美芳) 의사는 감기예방 요리로 김치국을 추천했다. 김치는 한국의 대표적인 음식 중의 하나로 주요 재료인 배추는 달고 찬 음식이다. 중의학에서는 배추가 해열, 위장을 잘 통하게 하고 폐의 열을 내 리는 데 유용하다고 말한다. 주로 감기, 백일해(百日咳), 조열증(燥热: 중국 의학, 몸의 열로 진액이 말라 생기는 치통, 이명, 마른기침 등의 병증), 목이 쉬는 등의 증상 치료에 쓰인다. 김치의 또 다른 재료인 붉은고추는 오렌지와 비교해 더욱 많은 비타민C, 철분, 칼슘(Ca), 인(P) 등을 함유하고 있다. 풍부한 비타민C는 산화제를 억 제하는데 효과적이고 감기를 예방하는 작용도 있다. 그 외에 고추의 맵고 자극적인 맛은 호흡을 돕고 뇌부분비 내 엔돌핀(Endorphin)을 촉진시킨다. 이러한 화학물질은 감기에 동반되는 두통을 경감시킬 수 있다. ○ 비관세 장벽해소를 통한 전략품목의 수출시장 확대 - 한․중간 검역 등 비관세 장벽으로 인해 수출이 제한되고 있는 축산물, 신선 농산물 등에 대한 비관세 장벽 해소를 위해 정부차원의 전략적인 접근 이 필요함

- 147 -

- 한․중 양국간 식품규격 기준치의 차이로 인해 종종 발생하는 중금속 초 과 검출 등 사례방지를 위한 품질기준에 대한 검토와 대응 - 파프리카, 쌀, 돼지고기 등 수입금지 품목으로 묶여있는 품목에 대한 PRA 신청 등 검역협상 추진 요망 ○ 또한 고추장 등 장류, 김치 등은 중국 현지산을 이용하는 식당이나 외식업체 가 많아 가격경쟁력 면에서도 열세인 점이 식재료 수출의 관건이라 판단됨 ○ 한식의 현지화 - 세계 5대 음식의 하나인 중국요리는 그 요리법이 그 어느 나라 보다 다양 하여 동북요리, 사천요리, 호남요리, 광동요리 등 모두 각 지방의 특색을 가지고 있다. 그러나 이런 요리가 타 지역에 가서 본 지방 사람들에게 다 가서려면 반드시 그 지역 사람들의 입맛에 맞게 하여야 함. (ex : 사천요 리(매운맛) → 상해에 입성(덜 맵게 요리) - 한국음식도 중국시장에 발을 붙이려면 그 지방의 음식문화와 습관에 맞게 하여야 한다. 가령, 매운 음식을 잘 먹지 못하는 상해, 광동 등 지역에서 는 음식을 달게 하고 매운 음식을 즐겨먹는 사천, 호남 등 지역에서는 음 식을 맵게 하는 마케팅 전략을 추구하여야 함 □ 식재료 수출추진 시 필수 준수사항 및 유의사항 ○ 식재료의 수입은 일반 농산물 및 가공식품의 절차와 동일하여 관련 규정 과 품질기준을 준수할 경우 큰 어려움은 없음 ○ 중국의 경우 해마다 식품안전사고가 발생하고 있어 안전한 먹을거리라는 인식을 심어 줄 수 있는 관련 규정 준수요망 - 일부 한국산 제품의 포장에 생산일자 없이 유통기한만 명시된 제품이 있는 데 이러한 제품은 대형유통매장 등에 입점자체가 불가한 상황으로 수출 시 유의가 요망되며 중문표기 역시 철저히 준수하여 신뢰도 향상을 도모할 필요 성이 있음

- 148 -

5. 한국산 식재료 비즈니스 연계사례 발굴 □ 한국기업 대상 케이터링 업체 ○ 업체명 : 上海福伦园餐饮管理有限公司(대표 : 오인환) ○ 면담결과 : 현재 약 100여 가지의 한국산 식재료를 사용하고는 있으나 사용 비중이 낮아 각 지역별 한국식품매장에서 공급받고 있는 실정임 ○ 향후 한식에 대한 인지도 상승과 식단가 상승 등 급식영업 여건이 호전될 경우 한국산 식재료를 보다 많이 사용할 계획임 ○ 현재 사용하고 있는 갈치, 오징어, 고등어 등의 적정공급가격을 파악하여 한국산으로 대체가능할 시 사용여부를 긍정적으로 검토할 예정임 □ 현지진출 한국기업 ○ 업체명 : LG화학(남경)신식전자재료유한공사(여흥연 부장) ○ 면담결과 : 현지 근무자가 약 2천 명 정도지만 한식급식은 18~30명 정도의 소량만 제공되고 있어 현지에서 한식재료를 충당하는데 별 어 려움을 느끼지 못하고 있음 - 향후 저렴한 한국산 식재료를 공급할 시 사용할 의사는 있으나 사용량이 적어 도 괜찮은지 의문제기

6. 식재료 수입현황 및 수입관련 규정 가. 식재료 수입현황 ○ 식재료 범주에 들어가는 품목의 선정이 확정되지 않은 상태에서 방대 한 품목의 수입현황을 파악하기에는 무리가 있으나 식재료로 구분할 수 있는 대표적인 품목의 수입현황은 아래와 같음 ∙ 식재료 수입품목은 대부분 소오스류임 ∙ 한국산 : 고추장, 된장, 간장, 조미료, 설탕, 케첩, 마요네즈 등 - 149 -

∙ 일본산 : 간장, 와사비, 다시국물용 소스, 면류 등 ∙ 기 타 : 바비큐소스, 스테이크소스, 스파케티소스 등 ∙ 식용유 : 올리브유 등 일부 고급제품 나. 수입관련 규정 ○ 중국은 농식품 수출국가로 수입규정이 까다롭지 않으며 일반적인 식품 규정과 유사 ○ 중국에서도 많이 소비되는 간장, 식용유, 조미료 등은 품목별로 국가품질 표준(GB)을 운영하고 있으나 엄격하지 않음 ※ 식품안전에 대한 사고발생 등으로 인한 일시적인 규제 외에는 식품수입 에 대한 별다른 규제 없음 ○ 육류, 가금육 등 축산물은 광우병, 구제역, 돼지콜레라, 조류독감 발생국 으로부터 냉장․냉동육은 물론 가공제품까지 수입 금지 ○ 생선(냉동) 및 수산가공품에 대한 수입은 별다른 규제 없음 ○ 채소, 과일 등은 한․중간 검역협정 문제로 일부품목만 수출입 가능 □ 원산지 표시, 각종 제출 증명서 ○ 포장 - 무공해농산품, 녹색식품, 유기농산품 등 인증을 받은 농산품은 포장해야 함. 하지만 신선 가축, 가금, 수산품 제외. - 성급이상 인민정부 농업행정주관부문에서 규정한 기타 포장해서 판매하여 야 할 농산품은 포장해야함. ○ 라벨표시 - 농산품 생산업체, 농민전문합자경제조직 및 농산품구매에 종사하는 단위 혹은 개인이 농산품을 포장 판매할 경우 반드시 포장에 제품명, 산지, 생 산자 혹은 판매자 명칭, 생산일자를 표기하여야함.

- 150 -

- 등급표준 혹은 첨가제를 사용하였을 경우 반드시 상품품질등급 혹은 첨가 제명칭을 표기하여야함. - 未포장한 농산품은 반드시 라벨, 설명서 등을 첨가하여 농산품의 제품명, 산지, 생산자 혹은 판매자 명칭 등 내용을 표기하여야함. - 농산품라벨에 사용되는 모든 문자는 반드시 규범화된 중문을 사용해야함. 라벨에 표시되는 내용은 반드시 정확하고 분명하고 뚜렷해야함. - 무공해농산품, 녹색식품, 유기농산물 등 품질라벨 사용권을 얻은 농산품을 판매할 경우 관련 라벨과 증서발급기관을 표기하여야함. - 무공해농산품, 녹색식품, 유기농산품 등 품질표시를 함부로 쓰는 경우를 금지함. - 가금, 가축 및 그 제품, 농업유전자전이생물에 속하는 농산품은 또한 그 관련규정에 근거하여 표시하여야함. □ 검사사항, 통관기준 등 ○ 수입식품검역 필요 문서 ① 원산지증명서 ② 제품라벨샘플(식품, 원재료는 일반적으로 필요 없음) ③ 라벨내용 중문번역 ④ 외국 수출상이 제공하는 수출검역문서(기타 문서로는 계약서, 인보이스 등) - 수입된 후 수출입검역총국에서 15일 내에 CIQ 증서를 발급하는데 이 증 서가 있어야 국내시장에서 판매할 수 있다. 식품류 상품은 전부 검역을 진행하여야 하기에 모두 검역 후 통관한다. 이는 먼저 통관 후 검역하는 기타 상품과 차이가 있다. ○ 수입식품 통관 시 필요한 자료 - 각국 위생증서, 원산지증서, 기타 문서는 계약, 영수증, 인보이스, 수입통 관증서 등이 있다.

- 151 -

○ 통관 검역절차 - 전자신고 : 검역원과 함께 현장에서 검역을 진행 ① 현장검역에서 합격하면 샘플 채취 → 실험실 검측 → 합격 후 임시증서 발급(불합격한 경우 재심사를 신청할 수 있는데 만약 재심사에서 불합격 하면 통관하지 못한다) → 심사 → 재심사 → 위생증서 발급 → 화물을 통관한 후 국내시장에서 판매 ② 현장검역에서 불합격되고 다시 정리할 가능성이 있으면 "검역처리통지 서"를 제출 정리 후 다시 검역을 신청 ; 다시 정리할 가능성이 없으면 불합격증서를 발급하여 통관하지 못하게 한다. ○ 식품 수입업무 시 주의하여야 할 점 ① 기업은 합법적이고 진행업무도 인정을 받아야 한다. - 대리상 혹은 소매상은 반드시 외국생산기업의 자격을 심사하여 그 합법 성을 보장하여야 한다. 새로 발표한 "수입식품외국생산기업등록관리규정 "(아래 "규정"이라고 함)에 근거하여 국가인증인거감독관리국(즉 국가인증 감독위원회)에서 통일적으로 수입식품외국생산기업 등록과 감독업무를 관리하고 "기업에서 등록하는 수입식품목차의 실시"(아래 "목차"라고 함) 를 책임지고 제정, 발표한다. - 외국생산기업이 중국에 "목차"에서 열거한 식품을 수출할 때 기업이 국가 인증위원회에 허가증을 신청하는 외에 기업이 있는 국가(지역)의 수의서 비스체계, 식물보호체계, 공공위생관리체계도 반드시 국가인증위원회의 심사를 거쳐 합격되어야 한다. ② 수입식품 수입상은 관련된 자료를 준비하여야 한다. - 화물의 품질증서, 원산지증서, 안전위생증서, 농약 및 첨가제 사용증명 등 이 포함된다. 화물 수입신고 시 수입식품 수입상은 반드시 이 증명과 기 타 문서를 모두 검역기관에 제공하여야 한다. 포장식품을 수입 시 반드시 중문라벨이 있어야 하고 "식품라벨통용표준"（GB7718-94）의 규정에 부 합되어야 한다. ③ 항구 도착 후의 수입신고 - 수입식품이 항구에 도착한 후 수입상 혹은 대리상이 항구검역기관에 신 - 152 -

고한 후 관련문서를 제공한다. 상술한 자료가 심사합격한 후 감독원은 " 위생검역방행통지증서"를 발급하는데 수입상은 이 증서를 가지고 통관을 할 수 있다. 화물이 통관된 후 반드시 항구검역기관에서 인정한 창고에 보관한다. 감독원은 화물의 현장위생검역과 위생감독을 진행한다. 동시에 부분샘플을 추출검사한다. - 감독원은 중국식품위생표준과 위생요구에 근거하여 수출국(지역)의 식품 위생정황, 화물 운송과 저장 중에 발생한 정황 및 현장감독정황에 따라 검역항목을 확정하고 샘플을 실험실에 보내어 검역을 진행한다. 이 기간 에 화물을 사용하거나 판매하여서는 안 된다. - 만약 합격되면 검역기관에서 위생증서를 발급하여 이 식품을 사용하거나 판매할 수 있다. 만약 검역에 합격되지 못하면 국가 관련규정에 근거하 여 다르게 처리하는데 소각, 반품, 기타 용도에 사용하거나 재가공 후 식 용하는 등 방법으로 처리한다. □ 식품안전 관련 규제 또는 법령, 정부 정책 등 ○ 중국에서 현재 실행하는 농산품수입에 관련된 법률, 법규와 규제 - "중화인민공화국대외무역법" http://www.mofcom.gov.cn/aarticle/b/e/200404/20040400205826.html - "중화인민공화국해관법" : http://www.customs.gov.cn/Default.aspx?TabID=419&InfoID=23667&Settin gModuleID=10101 - "중화인민공화국화물수출입조례" : http://www.customs.gov.cn/Default.aspx?TabID=433&InfoID=10558&Settin gModuleID=4877 - "중화인민공화국수출입관세조례" http://222.16.41.150/hgsjc/fagui/suiwufg/jincukou-guansui.htm - "화물자동수입허가관리방법" http://wms.mofcom.gov.cn/zcfb/zcfb.html - 153 -

- "화물수입지정경영관리방법" http://www.mofcom.gov.cn/aarticle/b/c/200404/20040400208532.html - "화물수입허가증관리방법" http://wms.mofcom.gov.cn/zcfb/zcfb.html - "농산품수입관세할당액관리시행방법" http://www.mofcom.gov.cn/ncp/av1.shtml ○ 농산품수입관리부문 - 국가급 : 중화인민공화국상무부 http://www.mofcom.gov.cn/ - 성급 : 성, 자치구, 직할시 상무(대외경제무역)청 - 지방, 시, 현 급 : 대외국제무역국 - 기타 수입관리부문 : 국가개발위원회; 농업, 농림부 ; 품질검역국 ○ 농산품 수입관리방식 - 국내대외무역수출입경영자가 등록등기를 진행한다. 현재 15만 개 이상의 기업이 등록등기를 통하여 수출입경영자격을 얻었다. 수출입 경영자격을 얻은 기업에서는 농산품수입무역을 진행할 수 있다. ○ 농산품 수입관세 - 2005년 중국관세의 총 수준은 10.1% 정도이고 농산품은 10% 정도이다. 구 체적으로 중화인민공화국화물세책을 참고할 수 있다. ○ 농산품 수입관세 할당액관리 - 농산품 수입관세 할당액관리는 "농산품수입관세할당액시행관리방법"으로 중국이 WTO에 가입할 때 규정한 할당액에 따라 관리한다. 식량(밀, 옥수 수, 입쌀, 벼)은 국영무역기업, 양식국가개혁위원회에서 분배하며 수입업 체는 현지 관련기관에 신청하여야 한다. ○ 비관세 조치 - 수입금지하는 생물 - 수입할당액허가증관리 : 수입제한 화물관리에 대응하는 관리방식 - 154 -

○ 자동수입 허가관리 - "화물자동수입허가증관리방법" http://wms.mofcom.govcn/zcfb/zcfb.html - "자동수입허가관리생물목차" http://wms.mofcom.gov.cn/zcfb/zcfb.html - "화물수입허가증관리방법" http://wms.mofcom.gov.cn/zcfb/zcfb.html - 관련된 수입식품 닭고기, 식용유, 설탕, 주류 등은 상회에서 수입기업자격 을 인정한다. ○ 관련된 농산품 상품검역법규 - 수입상품검역 : "중화인민공화국수출입상품검역법"에 근거 - 수입상품검역방법 : "중화인민공화국수출입상품검역실시조례"에 근거 http://www.gov.cn/zwgk/2005-09/15/content_63637.htm(2005년 12월부터 시 행) - "수입과일검역감독관리방법"(2005년 7월 5일부터 시행) http://www.aqsiq.gov.cn/cms/template/item_dzwjy.html?did=1749&cid=17 49\16083

- 155 -

[참고 1] □ 수입허가증 대상품목 10개 ○ 상무부는 2007년 12월 24일 ‘2008년 수입허가증관리제품목록’을 발표, 올 1 월 1일부로 시행에 들어감 - 수입허가증관리대상목록으로 지정된 품목은 오존층파괴물질 총 10개품목 (HS Code 8단위 기준)으로 이중에는 HS Code 10단위 기준 57개 품목이 포함돼 있음 □ 자동수입 허가증 대상품목 751개 ○ 상무부는 2007년 9월 29일자로 제115호 공고문을 통해 ‘2008년 자동수입 허가증 대상목록’을 발표, 751개 품목(HS 코드 10단위 기준)에 대해 ‘자동 수입 허가증’제도를 실시함 - 대상품목은 상무부나 지방 관련 부문에 자동수입 허가증을 신청·발급받아 야만 수입통관이 가능함 - 올해 자동수입허가증 대상품목은 2007년에 비해 HS Code 10단위 기준 18 개 품목이 줄어듦 <자료원 : 중국 상무부> 수입식품위생감독검사업무규정 (进口食品卫生监督检验工作规程) 수입식품의 위생감독과 검사업무의 질을 높이고 인민의 건강을 보장하며, 국 가의 권리와 이익을 유지하기 위해 국가식품위생법률에 근거하여 본 업무규정을 제정한다. Ⅰ. 현장위생감독 1. 수입식품, 식품첨가물, 식품강화제, 식품용기, 포장재, 식품용 기구·설비, 식 품과 식품용 기구·설비에 사용되는 세정제, 소독제(이하 식품으로 통칭한다) 를 운송하는 선박, 차량, 항공기가 공항 또는 항만에 입항한 후, 식품위생감 독원은 화주 혹은 대리인의 검사신고서에 근거하여, 하역 전에 현장에 도착 - 156 -

하여 식품 및 그 적재, 하역 등의 기구 및 선창에 대한 위생감독을 실시한다. 2. 위생감독원은 승선(차량, 항공기)하여 우선 선박(차량, 항공기)측 (이하 운송 측이라 한다)에 분명히 뜻을 밝히고 상대방의 이해와 협조를 얻어, 화물의 관련 상황을 상세히 조사한다. (1)지난번 적재한 화물의 종류, (2)이번에 적 재한 화물의 종류 및 수량, (3)이번 화물을 적재하기 전 선박의 화물칸, 객실 등의 청결상태, (4)화물적재항구, 발송일자 및 화물의 경유여부, (5)운행 중 해양사고 등 사고상황의 발생여부, (6)냉장운송식품의 냉장상태, (7)운송측으 로부터 훈증, 화물칸검사증서, 화물적재배치도 등과 같은 관련 화물서류를 수취하거나 검열하여 상세히 기록한다. 3. 위생감독원은 운송측의 이해를 구한 후 운송측과 함께 동반하여 화물적재창 고에 가서 식품이 농약, 화학비료 및 기타 화학품과 섞여 적재되어 있는지의 여부, 식품이 오염되거나 부패되었는지, 이물질이나 곰팡이.벌레에 의한 변질 이 있는지, 맛·향·색 등이 정상인지의 여부, 냉동식품이 해동되었는지, 포장 상태가 완전한지 혹은 위생요건에 적합한 지의 여부 등을 검사한다. 포장식 품은 필요한 경우에는 포장개봉의 비율을 늘일 수 있다. 소량의 정형포장식 품은 상표, 생산일자, 유통기한, 품종, 수량이 검사신고서와 일치하는 지의 여부를 검사해야 한다. 감독조사기록서를 작성할 때는 화물의 위생상황에 관 하여 일차적 판단을 한 후, 위생검사통관통지서에 검사결과 및 처리 의견서 를 기록하여 해관에 통지하고, 해관은 그 증서에 근거하여 통관한다. 4. 이미 중국에서 등록증을 취득한 소량의 수입식품이 생산국(혹은 수출국) 국 가검사기관의 증명이 있고, 그것이 중국 식품위생표준과 위생규정에 부합한 것일 경우, 혹은 6개월 이내에 실시되었던 견본추출검사에 합격한 식품과 동 일한 공장에서 생산한 동종 식품일 경우에는 동 롯트의 식품에 검사합격증 을 발부해야 한다. 그 관능검사가 중국의 식품위생요구에 부합하는 경우, 다 시 실험실검사를 하지 않고 통관할 수 있다. 5. 수입식품이 유독·유해한 물질에 오염되었거나 불결하여 중국의 식품위생표 준과 위생요구에 부합되지 않는 경우, 위생감독원은 지체 없이 검사신고인 과 운송측 및 하역작업 등 관련단위에 통지하여 공동으로 조치를 취해 사태 가 확대되는 것을 방지하고, 현장을 보존하며, 즉시 관련 상부책임자에게 보 고하며, 면밀한 조사를 실시한다. 필요한 경우에는 현장을 촬영하고, 운송측 - 157 -

에 실사기록을 일임한다. 상응한 교섭과 처리에 필요한 증거를 제공하기 위 해, 이물질과 오염된 식품의 표본을 적절한 방법으로 보존한다. 6. 위생감독원은 하역 전과 하역과정에서 부두, 터미널, 창고, 장소 및 운송·컨 테이너 등에 대해 엄격한 위생감독을 실시하여, 위생요구에 부합하지 않으면 통상적으로 그 수입식품을 저장하거나 운반할 수 없다. 7. 화물을 하역할 때, 식품위생감독원은 반드시 현장위생감독을 실시해야 하고, 화물현장 및 하역기구에 대해 면밀히 검사하며 위생감독과 표본추출기록을 하여야 한다. Ⅱ. 표본추출 1. 식품의 종류, 품종, 포장형식 및 검사요구에 따라 별도의 규정 외에도 GB5009. 1의 표본요구에 부합해야 한다. 표본은 대표성이 충족되어야 한다. 정확한 표본검사를 위해, 표본의 추출에서부터 실험실에 보내지기까지의 전 과정 중에는 어떠한 오염도 있어서는 안된다. 2. 표본을 추출하는 기구, 용기의 위생을 청결히 하여 용기로 인해 표본이 오염 되는 것을 방지한다. 표본의 세균검사를 하고자 할 때는, 그 표본을 추출하 는 기구, 용기를 반드시 멸균처리하여, 무균상태로 사용해야 한다. 3. 표본의 수량: (1) 양식(소맥, 대두, 옥수수, 쌀 등): 2만톤급 이하의 선박은 매 칸의 상, 중, 하 3개 층에서 표본을 추출한다. 2만톤급 이상의 선박은 적재량 에 따라 계산하는데, 매 층에서 표본을 한가지씩 채집하기 때문에, 적량의 표본추출층수와 표본수가 증가한다. 원칙상 평균 1000∼1500톤마다 한가지의 표본을 추출한다. (2) 설탕: 2만톤 이하의 선박은 상, 중, 하 3개 층에서 각각 표본을 추출한다. 2만톤 이상의 선박은 4개 층에서 각각 표본을 추출하며, 매 층에서 혼합한 한가지의 표본을 추출한다. (3) 유제품: 생산일자와 생산비 준번호가 다른 것으로 표본을 추출한다. 표본의 수량은 화물의 2‰ 비율로 추출하고, 매 표본은 동일한 비준번호화물의 3포대에서 혼합하여 추출한다. (4) 식용유: 매 칸에서 상, 중, 하 3개 층으로부터 한가지의 표본을 추출한 다.(포장된 것은 그 비율에 따라 채집한다) (5) 이상의 각종 대량식품의 각 표본은 일반적으로 2㎏이다 (6) 소량의 수입식품은 원칙상 1‰의 비율로 표 본을 추출하고, 각 품종의 표본추출은 3가지보다 적어서는 안된다. - 158 -

4. 표본을 추출하는 지점: 포장을 하지 않은 식품은 선박 칸의 사방 및 중앙의 동층에 있는 식품에서 표본을 취해야 하며, 각 표본추출지점은 5곳 적어서는 안된다. 비준번호가 없는 대량 포장식품의 각 표본추출지점은 5곳 이상에서 추출한 것이어야 한다. 5. 대량식품은 하역하기 전에 첫 번째 표본을 취하고, 중, 하층의 견본은 하역 속도에 따라 표본추출 한다. 생산일자, 생산비준번호에 따라 표본을 추출할 필요가 있는 식품은 화주 혹은 그 대리인의 협조를 구해 하역 후에 부두 혹 은 창고에서 비율에 따라 표본을 추출한다. 6. 표본을 가지고 터미널, 창고, 부두, 공항을 떠날 때 4장이 1set인 영수증을 발부하여 표본의 명칭, 표본의 수량, 표본을 추출한 날짜를 명기하고, 화주 혹은 대리인과 표본을 추출한 자 쌍방이 서명한다. 첫 번째 장은 화주 혹은 대리인에게 교부하고, 두 번째 장부터는 내부용 부본으로 한다. 7. 표본을 추출한 후, 위생감독원은 중국의 식품위생표준규정항목에 따라 식품 품종과 수출국의 식품위생상황을 참고하여 검사항목을 확정하며, 《수입식품 위생검사요청서》를 작성하여 표본과 함께 실험실에 보내어 검사를 실시한 다. Ⅲ. 실험실 위생검사 1. 표본을 받은 자는 우선, 검사를 요청하는 표본과 검사요청서의 표본 번호, 명칭, 수량 등에 대해 이상이 없음을 확인 한 후, 검사요청서 부본에 서명하 여 보관한다. 포장이 없는 표본은 표본을 균일하게 섞어 규정에 따라 표본 을 남겨두며, 감각기관에 대한 검사기록을 작성한다.(정형포장 표본의 감각 기관 검사는 검사원이 검사한다) 검사할 표본을 검사원에게 인계하여 검사 를 실시한다. 2. 검사원은 검사요청의 검사항목에 근거하여, 국가규정방법에 따라 지체 없이 정확한 검사를 실시해야 한다. 국가의 통일적인 검사방법이 없는 수입식품은 관련검사방법을 참고하여 검사할 수 있다. 3. 수입한 양식, 설탕, 정제된 식용유, 분유류 식품 및 식품첨가물는 중국의 식 - 159 -

품위생표준규정의 검사항목 외에도 동물급성독성 실험을 추가해야 한다. 기 타 식품은 상황에 따라 필요한 경우에 동물급성독성 실험을 추가할 수 있다. 4. 실헙실에서 기술상의 어려움과 의문이 생겼을 경우, 2급소(二級所)는 서면으 로 1급소(一級所)에 협조를 요청하여 해결토록 하고, 1급소는 센터에 요청하 여 해결하도록 하며, 센터는 위생부 식품위생감독검험소에 협조를 얻어 해결 하도록 한다. 5. 실험실은 기술상의 어려움 혹은 의문이 발생했을 때, 일반적인 상황에서 6일 (검사하기 위해 보낸 마지막날부터 계산)내에 검사결과를 보고한다. 그 결과 는 반드시 검사원과 검사 확인자, 검사실 주임이 각각 서명한 후에야 검사보 고서를 위생감독원에게 제출할 수 있다. 6. 검사원은 검사할 때 반드시 검사방법 측량데이타, 공식 및 계산결과 등을 " 위생검사기록"에 상세히 기록해야 한다. 검사를 완료한 후에는 지체 없이 검 사보고서를 검사기록과 함께 위생감독원에게 송부한다. Ⅳ. 수입식품위생증서 1. 수입식품검사 후 위생감독원은 위생감독과 실험실의 검사결과에 따라 수입 식품위생증서를 발부한다. 중국의 식품위생표준과 위생요구에 부합하지 않 는 수입식품에 증서를 발부했을 때는 검사결과 및 위해정도에 근거하여, 중 국의 식품위생법 등 관련규정에 따라 위생감독원이 처리의견서를 제출하고 (반품, 소각, 다른용도로 사용 혹은 가공처리 후 식용 등) 과(科)나 실(室)의 책임자의 심사비준을 거친 후, 소장이 서명하여 발송하며, 화주 혹은 대리인 에게 통지한다. 증서는 모두 중문·영문으로 대조한다. 증서를 발급하면, 국제 중재 외에는 통상 재검사하지 않는다. 2. 각 항의 검사결과는 칸, 상자 혹은 비준번호를 계산단위로 하며, 동일한 칸, 상자 및 동일한 비준번호의 포장되지 않은 혹은 정형포장의 식품의 당해부 분이 규정된 표준을 초과하였을 경우, 규정된 표준을 초과한 부분을 그렇지 않은 부분과 분리할 수 없다면, 최고치의 검사결과를 당해 칸(상자) 혹은 당 해 식품의 검사결과로 하고, 증서의 결론은 중국의 식품위생표준 혹은 식품 위생법 관련요건에 적합하지 않은 것으로 한다.

- 160 -

3. 수입식품위생검사는 마지막 표본을 추출한 후 7일 이내에 화주 혹은 대리인 에게 위생증서를 발급한다. 중국의 식품위생표준과 위생요구에 부합하지 않 는 수입식품은 그 위생증서 부본을 가지고 수입식품위생감독총국 및 화물경 유지의 위생행정부문에 보고한다. 특수한 상황으로 인해 정해진 기한 내에 위생증서를 발급할 수 없을 때는 그 기한 내에 검사의뢰인에게 그 사유를 분명히 밝혀야 한다. 4. 위생증서를 발급하는 동시에 화주(검사의뢰인)에게 검사비용납부 통지서를 발부하며, 비용을 수령한 후에는 화주에게 정식영수증을 교부해주어야 한다. 5. 수입식품 중 일부분을 하역하고 이미 선박이 항구를 떠나고 나서 문제가 발 생했을 경우, 지체 없이 화물의 경유에 따라 전보 등 서면으로 당해 지역의 위생행정부문에 통지하여 위생감독을 이어서 실시하게 한다. 6. 수입식품을 적재한 선박, 차량이 두 곳에서 화물을 하역하는 경우, 각 항구 식품위생감독검사는 필요한 연계를 강화하여, 첫 번째 항구에서 문제를 발견 하면 즉시 두 번째 항구에 통지해야 한다. 선박명(차량번호), 화물명칭, 표본 을 추출한 칸수, 발견한 문제의 상황 등을 설명하여 위생감독과 위생검사를 이어서 실시하게 한다. 두 번째 항구에서 문제를 발견하면 첫 번째 항구에 통지하여야 한다. 7. 검사과정에서 중국의 위생표준 혹은 계약규정 이외의 유독·유해한 물질(혹은 기타 이상상황)을 발견했을 경우, 지체 없이 수입식품위생감독검사총국에 보 고하고, 관련 항만수입식품위생감독검사소에 부본을 송부해야 한다. 8. 위생증서를 발부한 후, 계약서 부본, 검사신고신청서, 위생조사기록, 검사요 청서, 위생검사기록, 증서 부본 및 기타 관련 증명자료 등은 보관하여 둔다. 9. 수입식품 위생감독검사상황은 분기마다 위생부 수입식품위생감독검사총국에 종합하여 보고하는데, 매 분기의 첫 번째 달 상순에 지난 분기의 결과를 종 합하여 표에 기입하고, 규정에 따라 관련 업체에 보고한다. Ⅴ. 표본보존제도 1. 표본보존 : 표본을 검사하기 전, 포장하지 않은 식품은 먼저 원시표본을 충 분히 섞어 500g을 따로 취하여 유리 혹은 플라스틱 병에 밀봉하 - 161 -

여 담고, 정형포장식품은 무작위로 2개의 포장을 취하여, 각각 라벨을 부착하여 표본의 명칭, 선박명, 칸, 층수, 원산지(국적), 추출일자 등의 표기하고, 전문(혹은 겸직)책임자를 지정하며, 규 정에 따라 표본을 보존하여 국제중재 재검을 대비한다. 적절한 방법으로 표본을 보존하여, 습기, 곰팡이, 벌레, 부패변질로부터 방지한다. 2. 보존방법 : 식품 혹은 이물질의 상황에 따라 구별하여 보존한다. (1) 병 혹은 파라핀 밀봉 (2) 냉장보존 (3) 비닐봉투 밀봉 등 3. 보존시간 : 중국의 식품위생표준과 위생규정에 부합하는 식품은 검사보고서 와 위생증서를 발부한 후 1개월간 보존한다. 중국의 식품위생표 준과 위생규정에 부합하지 않는 식품은, 증서발부 후 6개월간 혹 은 본 사안이 종료될 때까지 보존한다. VI. 중국정부의 식품수입절차 ∙ 중국정부는 2002년 4월 28일 수출입상품검사법을 개정하여 국가질량감독검 험검역총국을 설립하고 수출입상품 검사업무를 주관 ∙ 중국의 국가질량감독검험검역총국이 중국 각지에 설치한 중국수출입상품검 사기구는 관할지역의 수출입상품 검사업무를 관리 ∙ 중국의 수출입상품검사법에서는 ‘검사검역상품목록표’에 포함된 모든 수출입 상품에 대하여 수출입통관 수속 전에 반드시 중국수출입상품 검사기구에 검 사를 신청하도록 규정 ∙ 검사검역상품목록표에 포함된 수입상품의 수입자는 반드시 하역항 또는 도 착지의 중국수출입상품검사기구에 등록하여야 하며 해관은 중국수출입상품 검사기구가 해관신고서에 날인한 ‘등록접수필’ 인장에 근거 상품검사에 관 여하지 않음 ∙ 수입상품의 등록 수속 후 수입자는 반드시 기한 내에 중국수출입상품검사기 구가 지정한 지점에 계약서 등의 관련서류를 가지고 검사신청을 하여야 함

- 162 -

∙ 한편 중국 내 소비를 목적으로 하지 않는 일시적인 수출입 물품, 비매품, 진 열품, 보세물품, 수출용원자재, 견본물품, 선물, 면세품 및 기타 비교역성 물 품은 별도로 규정하는 검사이외에 법정 상품검사는 면제 ∙ 수출입상품 중 국가가 규정한 수하인이나 송하인이 신청하고 중국수출입상 품검사기구의 심사비준을 받으면 상품검사가 면제 ∙ 수출입 상품검사를 실시한 상품 중 중국정부가 규정한 별도의 관리통제로서 허가증관리, 동식물검역, 식품검역 등을 받아야 하는 경우에는 수출입물품의 통과 시 반드시 관련수속을 받아야 하며 수출입 상품 의무검사는 목록에 열 거한 수출입상품의 국가기술규범화 강제 성요구 합격여부를 확인하는 것으 로 합격평가절차에는 샘플추출, 검사, 평가, 검증, 합격보증, 등록인가, 비준 및 제반사항을 포함 ∙ 수입상품의 검사에서 수입상품의 수하인 또는 그 대리인은 통관지 중국수출 입상품검사기구를 통하여 신고하여야 하며 세관은 중국수출입상품검사기구 가 통보한 화물통관증명서를 확인한 후 상품 통관 ∙ 수입상품의 수하인은 중국수출입상품검사기구가 지정한 장소에서 기한 내에 검사를 받아야 하며 중국수출입상품검사기구는 기한 내에 검사를 필하여 검 사증명서를 교부하여야 함 ∙ 수입상품검사를 받도록 규정된 상품을 제외한 수입상품의 수하인은 수입상 품의 품질이 불합격이거나 파손으로 인한 클레임을 위하여 검사증명서가 필 요한 경우에는 해당지역 중국수출입상품검사기구에 신청하여 검사증명서를 교부 받을 수 있음 ∙ 대형의 플랜트설비 등의 중요한 수입상품에 대해서는 수하인은 대외 무역계 약 약정에 근거하여 수출국에서 선적전의 예비검사, 제조 감독 또는 선적감 독을 약정하고 중국수출입상품검사기구는 감독을 보장하여야 함 ∙ 중국수출입상품검사기구는 필요에 따라 직원을 파견하여 검사에 입회하게 할 수 있음. 규정을 위반하고 상품검사를 받도록 되어 있는 수입상품을 검 사를 거치지 않고 임의로 판매 또는 사용한 경우 중국 수출입상품검사기구 가 불법소득을 몰수하고 상품가치금액의 5% 이상에서 20% 이하까지의 벌 금을 부과하며 범죄행위에 해당되는 경우에는 형사책임을 추궁 - 163 -

∙ 불량 또는 위조물질을 혼합했거나 위조품을 진품으로 사칭하거나 저품질상 품을 우수품질상품으로 사칭하여 수입 또는 수출하는 경우 또는 불합격상품 을 합격상품으로 사칭하여 수출 또는 수입하는 경우 중국수출입상품검사기 구에서 수출 또는 수입 중지를 지시하고 불법 소득을 몰수하며 상품가치금 액의 5% 이상에서 3배 이하까지의 벌금을 부과 ∙ 만약 범죄행위에 해당되는 경우에는 형사책임을 추궁할 수 있음 ∙ 입화물의 수하인은 법정검사대상의 수입상품이 도착하면 하역항 또는 도착 지의 중국수출입상품검사기구에 필히 등록해야 하며 중국수출입상품검사기 구가 목록상에 ‘등기필’인을 날인하면 세관이 이를 근거로 통관 ∙ 수입계약서 또는 운송계약서상에 수입물품의 검사지역을 지정한 경우에는 지정된 지역에서 검사를 실시하며 검사지역을 지정하지 않은 경우에는 수 입상품의 하역항, 도착지 또는 중국수출입상품검사기구가 지정한 장소에서 검사 실시 ∙ 벌크화물, 부패․변질되기 쉬운 물품을 하역할 때 수량 또는 중량이 부족하 거나 파손되어 있는 것을 발견한 경우는 반드시 하역항 또는 도착지에서 검 사를 실시하여야 하고 수입화물의 수하인은 법정검사 대상의 수입상품을 등 록한 후 반드시 규정된 검사지역과 기한 내에 계약서, 송장, 포장명세서 등 필요한 증빙서류를 첨부하여 중국수출 입상품검사기구에 수입검사를 신청하 여 수입상품검사를 받아야 하며 검사를 필하지 않은 상품은 판매 또는 사용 될 수 없음 ∙ 중국수출입상품검사기구의 검사결과 불합격되어 수출자에게 이미 클레임을 제기해 놓은 상품으로서 교환 또는 반송해야 할 필요가 없는 경우에도 수 취인은 일정 수량의 실물 또는 견본을 보관하고 있어야 함 ∙ 수출자에게 상품의 교환 또는 반환을 요구한 상품은 클레임이 종결되기 전 까지 반드시 보관하여야 함. 만약 하역할 때 수입된 물품이 파손되어 있거 나 수량 또는 중량의 부족이 확인되어 클레임을 제기 해야 하는 경우 수취 인은 신속히 도착항 또는 도착지에 소재하고 있는 중국수출입상품검사기구 에 검사증명서의 발급을 신청해야 함

- 164 -

VII. 중국정부의 식품수입 흐름도

- 165 -

[참고 2] : "중식대가 천중밍, 한식을 말하다" ∙ 천중밍(陳忠明·50·) 중국 양주(揚州)대학 관광요리대(旅游烹學院) 교수는 중 국 정부가 공인한 ‘중국요리명장(中國烹饪大師)’이다. 인구 13억 중국에서도 명장 칭호를 받은 요리사는 100명 남짓. 이 중화요리의 달인이 한국음식에 빠져 있다. 진 교수는 “2개월 전 대전 우송대 외식조리학과 교환교수로 온 것도 중국에서 한국음식의 인기가 단순히 한류 열풍에서 비롯된 것인지 궁 금증을 풀고 싶어서”라면서 “유명 한정식집을 다니며 한식을 비교 연구하 고 있다”고 말했다. 진 교수를 창의적으로, 모던하게 해석한 한식을 내놓는 삼에서 만났다. - 한국음식, 왜 중국에서 인기일까요. “한국 영화와 음악, 드라마의 영향이 상당히 크게 작용했어요. 드라마를 보 면서 배우들이 먹는 음식에 관심이 생겼고, 동시에 한식을 맛볼 기회가 많 아졌죠. 특히 ‘대장금’이 인기를 끌면서 건강에 좋은 음식으로 인지도가 높 아지는 추세입니다.” - 한국 음식이 지속적으로 중국에서 성공을 하려면 어떤 비법이 필요할까요. “중국인들도 트렌드를 좇지만, 그건 한순간입니다. 워낙 고집 센 민족이라서 요. 중국인에게 맞는 한식을 제공하되, 정통에서 너무 벗어나지 않게 풀어야 합니다. 한식은 담백하고 깔끔하며 건강에도 좋아서 조금만 더 신경 쓰면 지속적인 사랑을 받을 것 같습니다. ‘대장금’ 이후 양주에도 ‘한국관’이라는 꽤 큰 식당이 들어섰는데, 인기가 대단해요.” - 어떤 한국요리를 좋아하시나요. “밑반찬을 매우 좋아합니다. 무료인데다, 발효식품도 다양하게 접할 수 있어 서 일석이조입니다. 고추장을 너무 좋아해요. 하지만 모든 음식이 고추장으 로 범벅을 해서 그 특징을 잃는 건 걱정스럽습니다. 가끔 길에서 떡볶이를 사먹을 때 느끼는 거지만, 잘못하면 북경(北京)음식처럼 두루뭉술 무(無)개성 한 음식으로 바뀔까봐요. 잘 만든 고추장의 특성을 살리는 음식이라면 좋습 니다. 맛깔나는 고추장이 들어간 비빔밥이 좋은 예지요. 저도 언젠가는 중국 에서 비빔밥 식당을 해보고 싶어요. 이 곳 ‘삼’의 고추장찌개도 아주 좋은데요.” - 고추장찌개가 맛있으셨나봐요. “네. 간이 심심한 능이비빔밥과 잘 어울려요. 물론 보리로 담근 고추장 자체 - 166 -

의 맛이 좋은데다, 재료마다 집어넣고 익히는 순서와 시간을 정확하게 맞췄 기 때문인지 질감이 살아있네요. 요리하는 사람이 조금만 더 신경쓰면 기대 이상의 요리가 탄생할 수 있어요. 반대로 한순간 게을리 하면 엉망이 됩니다.” - 이 식당, 마음에 드시나요. “다른 한정식집에 없는 독창적인 요리면서도, 한식의 정통성을 유지한 느낌 입니다. 실내 장식에도 음식처럼 섬세함이 배어 있어요. 음식 재료부터 맛, 모양 등이 한국인과 외국인 모두에게 감동을 줄 것 같습니다. 빈대떡의 맛 과 질감이 훌륭하며, 쇠고기 수육은 본연의 맛이 유지돼 기쁩니다. 회양(淮揚)요리 같아요.” - 회양요리 전문가시죠. 회양요리가 뭔가요. “회양요리란 남경(南京)과 상해(上海)가 있는 양주지역의 요리를 일컫는 또 다른 말입니다. 해외에선 ‘상해요리’로 흔히 알려졌죠. 요즘 행정구역으론 장 쑤성(江蘇省)에 해당합니다. 이 지역은 호수와 강이 많고, 물이 맑아서 간장 과 술이 진품입니다. 재료 자체가 지니는 본연의 맛을 살려 요리하는 것이 특징이라 할 수 있습니다. 중국 여러 지역 요리 중에서도 가장 뛰어나다고 꼽는 4대(大) 요리 중 하나입니다.” - 4대 요리 중 나머지는 어디 요리인가요. “국제적으로 가장 잘 알려진 건 광둥·복건요리입니다. 대만과 홍콩을 포함 한 남동지역 음식입니다. 해산물이 주 재료입니다. 해산물 맛을 살리기 위한 ‘반생반숙(半生半熟)’이 특징입니다. 북경요리는 궁중음식뿐 아니라 여러 지 역의 다양한 음식을 맛볼 수 있지만, 너무 많은 조리법이 뒤섞이다 보니 두 루뭉술하단 느낌이 들어요. 요즘 특히 더 그래요. 사천(四川)요리는 사천·운 남·귀주 지방입니다. 건조한 날씨 덕분에 맵고 자극적인 고추나 후추 같은 향신료가 잘 재배됩니다. 그래서 맛과 향이 강합니다. 근래 특히 여성들에게 인기가 있답니다. 젊은 여성들이 매운맛을 즐기는데다, 다이어트에 도움이 된다는 소문까지 돌기 때문이에요.” - 요즘 중국음식은 뭐가 문제라고 보시나요. “중국은 요리에 대한 자부심도 강하고, 국가 차원의 요리 경연대회도 많습 니다. 하지만 동시에 지나친 요리 개발을 낳았습니다. 음식 재료가 지닌 자 연의 향미가 사라지고, 장식과 각색이 난무합니다. 중국도 각성하고 다시 예 - 167 -

전처럼 지역 특성을 잘 살린 음식을 보존 개발해야 합니다.” - 음식이란 무엇입니까. 어떻게 정의 내릴 수 있을까요. “음식은 영양을 목적으로 재료 본연의 맛을 살려내야 아름답다고 생각합니 다. 그러려면 요리하는 사람의 마음가짐이 중요합니다. 음식 재료부터 소중 히 연구하고 다루는 마음 말입니다.”

- 168 -

[참고 3 ] 상하이 푸른원 업체개요

업 체 명

上海福伦園餐飮有限公司

대 표 자

오인환(CJ푸드시스템 상무, BBQ사장 역임)

주

소

上海市浦東新區世紀大道 1600號

전

화

86-21-5090-4475

FAX

사업내용

케이터링(급식전문회사)

86-21-5090-4475 홈페이지 http:www.chfoods.co.kr

○ 설 립 일 : 1997. 2월(100% 단독투자, 외자기업) ○ 사업영역 - 단체급식 위탁운영(오피스, 산업체, 매점, 연회 등) - 식당운영 및 식당설비 자문 등 컨설팅 사업 - 식자재 및 물류사업 ○ ‘08년 매출액 : 8,500만 위안(135억 원) 회사개요 ○ 주요사업장 소재지 상해지역본부 남경지역본부 무석지역본부 영파지역본부 천진지역본부 산동지역본부

급식업체 오리온, 금호전기, 금호타이어 LG 디스플레이, 금호타이어, 나리전력 한국타이어, LG, 만도기계(소주) 삼성중공업, LG화학, 한화화학 금호타이어 삼성중공업, 가야조선

취급품목 ○ 케이터링(급식)사업

- 169 -

[참고 4] 주요 한국 진출기업의 한국산 식재료 이용현황 (단위 : RMB, %) 省․市

업체명

담당자(직위)

연락처

근로자 수(명)

한국산 식재료 이용 여부

嘉兴

韩泰轮胎

김민정(영양사)

0573-8216-1322

2000/35/1965

无锡

开益禧半导体有限公司

황소추(경리)

0510-85281000-3312

700/10/690

宁波

乐金甬兴化工有限公司

류춘화(경리)

0574 8637 7115

560/10/550

常熟

锦湖电机有限公司

이학원(본부장)

0512-5235-1695

300/10/290

上海

好丽友食品有限公司

상동

021-69211888-8854

300/10/290

上海

锦湖轮胎销售有限公司

상동

021-6139-1400

120/10/110

伽耶船业有限公司

임금화(경리)

0631-7666284

2300/70/2230

荣成市

三星重工业有限公司

부상교(경리)

0631-7767888-1112

3900/30/3870

宁波

三星重工业有限公司

이화(경리)

0574-8622-6688-7258

3500/70/3430

山东省荣成市

天津

锦湖轮胎

김태환(본부장) 022-5982-5555-2406 1300/30/1270

南京

乐金显示有限公司

김지영(영양사)

025-85598767

5000/100/4900

南京

锦湖轮胎

한대교(영양사)

025-6887-5667

500/30/470

烟台

大宇造船

주대중(지점장)

150-6457-9927

5000/80/4920

식재료 구매금액 (연간) 500,000 99 /1 /0 1，600，000 99/1/0 2,000,000 100/0/0 360,000 99/1/0 840,000 99/1/0 240,000 100/0/0 5,160,000 99/1/0 8,400,000 99/1/0 10,800,000 99/1/0

3,000,000 99/1/0 9,600,000 98/2/0 720,000 99/1/0 10,800,000 99/1/0

주> 푸른원의 경우 한국산 조미료(고추장, 된장, 간장, 다시마, 액젓 등) 이외에 농수산식품은 거의 중국산을 사용하고 있으며 한국산 제품도 공급물량이 많지 않아 각 지역 한국식품전문매장에서 구입하여 공급하고 있는 실정임 * 상해 aT센터 조사

- 170 -

Ⅳ. 인도네시아 식재료 유통 및 수출여건 Ⅰ. 개요 1. 인도네시아 식품 공급에는 수출업자, 수입업자, 유통업자, 대리업자, 그리고 레스토랑 체인점, 호텔 체인점, 소매업자, 슈퍼마켓, 특정 상품 매입자, 개인 들로 구성된 최종 사용자가 참여함. 2. 인도네시아는 호주와 뉴질랜드(유제품), 미국(밀, 콩 가공품, 육류), 유럽(치 즈, 파스타, 소스, 양념), 일본(해산물, 건채류, 어육 가공품), 브라질(콩 가공 품), ASEAN 국가(양념, 원료, 채소, 육류)에서 식료품을 수입함. 3. 인도네시아의 식품 공급 체계를 잘 알고 있는 주요 업체들은 PT. Sukanda Djaya, PT. Jico Agung, PT. Pangan Lestari, PT. Markaindo Selaras 등임. 4. 인도네시아의 주요 수입 식료품은 소고기, 양고기, 감자, 유제품, 냉동 과일 과 채소, 토마토 페이스트, 소스, 기름(콩기름과 기타 식용유), 치즈, 생선(연 어), 해산물, 양념, 조미료. 5. 수입 식료품 시장의 규모는 한국의 식료품 수출업자에게 광범위한 기회를 제공할 정도로 크지만 인도네시아 정부의 새로운 규정으로 인해 금년(2009) 일사분기에 수입 활동이 저조했음. 6. 인도네시아 정부에서 발표한 식품 및 음료 수입에 관한 규정으로 수출업자 에게는 시장 진출의 장애물이 생겼고, 수입업자에게는 절차와 비용이 증가 하게 됨. 7. 인도네시아의 수입 식품 유통 체계는 주로 수입업자를 거쳐 유통업자에게 공급된 후 최종 소비자에게 공급되지만 수입업자가 유통업자이기도 하므로 직접 제품을 공급할 수도 있음. 8. 인도네시아의 수입 식료품 표적 시장은 고소득 인도네시아인, 재외 거주민, 외국인으로 국한되어 있습니다. 이 때문에 수입 식품 가격이 현지 식품 가 격보다 훨씬 비쌈. 9. 인도네시아 시장에 진입하려는 한국 수출업자는 이미 진출해 있는 타국 브 랜드와 경쟁할 수 있는 몇 가지 전략을 세워야함.

- 171 -

Ⅱ. 본론 1. 주요 해외진출 한국 대형 급식소의 식재료 조달현황 □ 한국 대형 급식소 현황 ○ 주요 제조업체 - 해외 동포 기업 중 가장 규모가 큰 korindo그룹을 필두로 삼성, LG 등 전자 기업 및 관계 회사와 교민 사회의 근간을 이루는 봉제, 신발 등 기업들 이 진출하여 있으며, 2000년을 전후하여 첨단 IT산업, 화학, 기계 및 3차 서 비스 산업에 이르기까지 다양한 분야에 한국기업이 진출하여 교민 사회가 양적, 질적으로 성장하였음. 현재 공식적으로 등록된 737개의 기업 이외에도 등록이 안 된 기업까지 합치면 약 1,000여개의 업체가 활동 중임. - 중국 및 타 동남아시아 국가의 기업환경의 악화 및 미국의 대중국 수출 견제 로 인하여 중국에 생산기지를 둔 많은 투자기업들이 인도네시아로의 이전을 서두르고 있으며, 또한 석탄 등의 광물 및 바이오에너지 관련투자, 그리고 영 농사업의 투자가 활발히 이루어지고 있음. 봉제 및 신발관련 관계자들에 의 하면 최종적인 투자국은 결국 인도네시아 밖에 없다고 함. - 만성적인 인프라 시설부족으로 인한 국가경쟁력 약화의 해소를 위해 현 정부 는 국가기반시설의 확충을 최우선 과제로 삼고 그중에서도 전력부족을 해결 하기 위하여 발전소 건설을 외국자본의 합작이나 순수 국내자본으로 건설 중 이며 현재 한국의 두산중공업이 중부자바의 찌르본 지역에서 발전소를 건설 중 이며, 타 프로젝트 또한 한국의 대형업체들이 수주 활동을 활발히 진행 중임. □ 식재료 조달방법, 조달주기, 공급경로 ○ 식재료 조달방법 - 회사별로 약간의 차이는 있었으나 보통 20명 이상의 상주인원이 근무하는 급 식소의 경우 정해진 식단표에 의하여 현지 한국슈퍼 및 대형 현지 마트를 차 량을 이용하여 직접 구입함.

- 172 -

- 현재 공사가 완료되어 가동 중인 SK 정유공장과 중부자바의 두산중공업 발전소 현장이 한국인 직원들이 다수 상주하고 있으며 이들 현장의 경우 무궁화 유통을 통하여 구매담당자가 이메일로 주문을 하면 매달 1번씩 항 공편으로 한국식품을 구입하고 있으며, 사업장이 인도네시아 전역 및 오지 에 걸쳐있는 KORINDO그룹의 경우에는 본사관리팀에서 배달을 함.

○ 조달주기 - 대부분의 한국기업이 자카르타근교에 위치하고 있어 한국슈퍼를 쉽게 접 근할 수 있어 업체에 따라 약간의 차이는 있었으나 조사기업 중 60%이 상이 일주일에 한번이었으며, 30%가 2주간의 간격이었고, 나머지 10%는 거 리 및 교통체증으로 3주 이상의 간격으로 나타났음. 조사결과 직원 복리 후 생이 좋은 회사일수록 조달주기가 짧은 것으로 나타났음.

○ 공급경로 - 한국산 식재료의 경우 한국계 슈퍼마켓을 이용하며 상대적으로 상품이 다양 한 무궁화유통을 가장 많이 이용하고 있으며, 다음으로 뉴 서울슈퍼와 K-MART를 이용하고 있으며, 간혹 자카르타와 거리가 먼 업체의 경우는 근처 소규모의 한국슈퍼를 이용함.

- 80년대 말부터 유통업을 시작한 무궁화 유통의 경우 현재 한국의 대형 식품 업체(농심, 삼양, 크라운, CJ, 샘표, 오리온, 롯데)등과 직거래를 통하여 인도 네시아 시장에 공급하고 있으며, 대단위 물량 주문이 불가능한 중소 식품 회사의 제품과 냉동, 냉장제품, 현지농협생산 가공품 등은 한국의 식품전문 수출업체를 통하여 수입하고 있음. 현재 한국산 식재료의 일부인 장류, 면류 등 현지 슈퍼인 까르푸, 디아몬, 헤로등에 납품하고 있음. 가격은 같은 제품 이라도 한국슈퍼에 비하여 20 ~ 30%가 높음.

- 상위 4개 업체를 제외한 나머지 10곳의 한국슈퍼는 영세한 규모로써, 한국의 대형업체와는 직거래를 못하여 한국의 전문식품 수풀업체로부터 공급받고 있음. 따라서 상대적으로 가격의 변동 폭이 심하며, 상품이 자주 품절되는 경우가 있음.

- 173 -

□ 주요 메뉴 및 식재료의 현지산/ 수입산 비중 ○ 주요 메뉴 - 인도네시아 최대의 외국인 사회이며, 약 30년간의 기간 동안 한국 식당 및 한국인 업체, 또는 한국가정에서 요리를 배운 인력이 상당히 많으며, 능력에 따라 월급의 차이가 있으나, 한국대형 급식소의 조리사들은 대부분이 현지 인력임. 또한 생산현장에 한국인 숙소와 식당이 같이 있는 구조가 대부분이어 서 미혼이거나 현지 가족동반을 안한 직원의 경우는 모든 식사를 급식소에 해 결해야 하는 이유로 급식의 질이 상당이 높음. - 주요 메뉴는 95%이상이 한식이며, 나머지 5%는 한국인이 즐겨먹는 인도네시 아 음식이었으며, 임금이 저렴한 관계로 주방인력이 풍부하고, 한국산 식재료 를 제외한 현지 산 농수산물의 가격이 저렴하여 조사한 모든 업체의 반찬 종 류가 밑반찬을 포함하여 보통 8가지 이상이었음. - 육류는 매일 한번 이상씩 제공되며, 생선은 현지산 갈치 및 우럭, 병어 등을 이용한 구이와 조림이 주 메뉴 이었으며, 김치의 경우 기본 배추김치 외에 열무, 파김치 등이 있었으며, 약 250여개 이상이 진출해 있는 봉제업종은 한국인 여직원이 상주하는 경우가 대부분이어서 메뉴가 상대적으로 더 다양함. ○ 식재료의 현지산/수입산 비중 - 원 료 농 수축 산 물 을 제 외 한 한식에 필 수재료인 각 종 장 류 와 양 념 , 조미료, 둥은 타국 산 제품이 전무하여 전부 한국산을 사용하였으며, 한식 양념 재료 중 중요한 고춧가루는 저가의 중국산이 많이 수입되어 한국산과 같이 사용하고 있음. - 원료 농수축산물중 한국인의 즐겨먹는 배추, 무, 파, 마늘 등은 한국산 종자로 자카르타 근교의 고산지대에서 재배가 되어 한국산과 거의 동일한 품질로 저 가에 공급되고 있으며, 따라서 식재료 중 원료 농림 축수산물은 90%이상이 현지산을 사용하고 있음. - 수산물의 경우는 김, 북어 등의 건조식품류 및 고등어, 꽁치 등의 인도네시아 에서는 생산이 되지 않는 냉동생선들을 구입하며, 이외에도 현지에서 생산이 가능한 멸치, 조기 등은 한국인이 직접 공장을 가동하여 현지에도 납품을 하고

- 174 -

한국으로 수출도 하고 있음. - 가공식품의 경우 장류와 면류는 100%국산을 사용하고 있으나, 참치, 고등어 등의 캔류, 식용유, 참기름, 밀가루는 급식소에 따라 차이는 있으나 50대 50 비율로 한국산과 현지 산을 사용함. □ 주요 조달품목 및 규격, 단가, 전문 공급업체 이용여부 ○ 현재 한식 식재료만을 전문으로 납품하는 곳은 없으며, 일반 슈퍼마켓이 아닌 형태로 한국산 식품과 한식식재료를 같이 취급하는 회사는 PT. JICO AGUNG과 PT.KORIN HUB 등이 있으며, 후자의 경우 직접 급식소에 식재료를 납품하려고 시도하였으나, 여러 가지 문제로 직접 공급은 중단한 상 태이며, 현재는 대부분의 급식소가 직접 한국슈퍼에서 구매하고 있음. ○ 주요 조달품목 단위:루피아 번호 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

항

목

GOCUJANG ALCAN : 해찬들 GOCUJANG TYC GOLD :태양초 GOCUJANG TYC GOLD GOCUJANG TYC GOLD GOCUJANG TYC GOLD DENJANG JERESIK DENJANG JERESIK DENJANG JERESIK DENJANG JERESIK KUK GANGJANG HANSIK CUNJANG SAMJANG YANGYEM SAMJANG 500GR-SWHS SAMJANG SAGEJOL SAMJANG YANGYEM/GOSEN SAMJANG GOGIJONYONG GANJANG YANGJO PREMIUM GANJANG YANGJO DASIMA GANJANG YANGJO GANJANG S GANJANG S GANJANG S GANJANG GEM F-3 GOCUJANG GOCUJANG GOCUJANG VINEGAR YANGCO VINEGAR HYONMI VINEGAR SAGUA CORN OIL/OKSUSU SY CORN OIL/OKSUSU SY

규 격 gr.ml 1400 200 500 1000 3000 14000 500 1000 3000 1000 500 450 500 170 450 450 1000 840 1800 1800 5000 15000 1800 14000 500 1000 500 500 500 1800 900

- 175 -

박스당 수 량 * 40 20 12 4 * 20 12 4 12 20 12 20 40 * 12 12 12 8 8 3 * 8 * 20 12 24 24 24 8 15

unit TIN CUP CUP CUP CUP CTN CUP CUP CUP BTL CUP CUP CUP CUP CUP CUP PET PET PET PET GLN GLN PET TIN CUP CUP PET PET PET BTL BTL

가 격 469,000, 19,000 47,000 82,000 205,000 315,000 24,000 44,000 120,000 39,500 15,500 42,500 24,500 9,500 35,000 42,500 36,500 23,500 76,000 39,500 105,000 255,000 62,500 240,000 35,500 37,500 10,000 14,000 14,000 28,500 34,500

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90

MULYOT MEGA MULYOT MEGA MULYOT MEGA MULYOT MEGA MULYOT MEGA MULYOT MEGA GUN SOGEM GUN SOGEM BOGEM SOGEM BOGEM SOGEM KENIP CAN KENIP CAN KONGCI/MACKEREL SOMYON SOMYON SOMYON MAT CUM KUKSU,JANCI BIBIM KUKSU BORI CA YUGINONG OKSUSU CA YUGINONG HYONMI NOKCA FONTANA ORIENTAL DRESSING FONTANA ITALIAN DRESSING FONTANA FRENCH DIJONG FONTANA BAKED POTATO FONTANA BROKOLI CHEES FONTANA SWEET PUMKIN FONTANA CLAM CHOWDER CAMCI OTTOGI SGG CAMCI YACE/TUNA CAMCI MILD/TUNA CAMCI KIMCI CIKE CAMCI JORIM CAMCI DHL/TUNA MIYOK YETNAL MIYOK YETNAL MIYOK YETNAL TIGIM KARU/FRYING MIX TIGIM KARU/FRYING MIX DONATS KARU/DOUGHNUT MIX DONATS KARU/DOUGHNUT MIX BUCIM KARU/PAN BUCIM KARU/PAN PANG KARU/BREAD PANG KARU/BREAD PANG KARU/BREAD CAMGIREM/SESAME OIL CAMGIREM/SESAME OIL CAMGIREM/SESAME OIL HUCU/BLACK PEPPER HUCU/BLACK PEPPER HUCU/BLACK PEPPER KYOJA BUN/MUSTARD KYOJA-Y/PREPARED KYOJA-Y/PREPARED YETNAL DM/VERMICELI YETNAL DM/VERMICELI YETNAL DM/VERMICELI KUKSU SOMYON YETNAL KUKSU SOMYON YETNAL

1200 700 5000 2450 9000 9000 500 1000 500 1000 90 90 400 900 1800 500 520 151 1000 300 37 270 270 270 90 90 90 90 150 150 150 150 150 150 50 100 150 500 1000 500 1000 500 1000 200 500 1000 160 320 500 20 45 50 50 40 35 300 500 1000 1500 3000

- 176 -

12 20 4 8 * * 30 6 30 15 50 50 24 15 8 24 24 40 8 24 30 * * * 15 15 15 15 36 36 36 36 36 36 30 20 15 20 10 20 10 20 10 24 12 6 12 12 12 30 20 24 120 40 40 30 20 10 9 4

PET PET GLN PET GALON JRG PACK PACK PACK PACK CAN CAN CAN PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK BTL BTL B시 PACK PACK PACK PACK CAN CAN CAN CAN CAN CAN PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK PACK BTL BTL CAN BTL BTL CAN PACK PACK TUB PACK PACK PACK PACK PACK

27,500 11,000 115,000 55,000 135,000 135,000 10,000 17,500 17,500 13,500 22,500 20,500 29,000 29,500 65,000 18,500 18,500 15,000 43,500 24,500 26,000 38,000 41,500 36,000 28,500 30,500 29,500 31,500 14,500 14,500 14,500 15,500 8,500 15,500 13,500 25,000 36,500 16,500 30,000 27,000 28,000 16,500 30,000 13,500 29,500 34,000 43,500 77,500 119,000 6,500 19,500 25,000 8,000 9,500 8,000 32,000 69,500 86,500 28,500 92,000

□ 한국산 식재료 이용여부 및 이용 의향 ○ 모든 한국 대형급식소는 한국산 식재료를 사용하고 있으며, 일부는 한국인이 운영하는 현지 식품회사의 중국산 식재료를 사용하는 곳도 있었음. 가 격 및 공급이 원활하지 못하여 발생한 현상으로 언제든지 가격과 공급에 문제 만 없으면 한국산을 이용하려고 함 □ 한국산 공급 및 이용 관련 문제점, 애로사항, 개선사항 등 ○ 문제점 - 조사에 참여한 한국급식소 관계자들이 느끼는 문제점은 물건 종류의 다 양성, 가격, 유통기한, 신선도 등이 가장 주된 이유였으며, 일부 한국슈퍼의 불친절, 매장의 청결, 종업원의 자질, 매장의 규모, 가격표의 미 부착, 반찬 등의 냉장제품의 관리 등의 문제로 일본계 슈퍼에서 일부 상품을 구입하는 것으로 나타났음.

- 한국 식재료의 다양성의 문제는 요리에 필수적인 모든 기본 장류와 양념류 구 입이 언제라도 가능하나 이들 제품이 항상 똑같은 제품이라는데 문제가 있음. 대부분의 교민들은 적어도 1년에 한번은 고국을 방문하는데 한국의 슈퍼 에 전시된 각종 신상품들과 최근의 웰빙붐에 편승한 건강을 고려한 식품들이 인도네시아에서는 구하기가 힘들어 항상 변화를 추구하는 소비자의 기호에 적 절히 대응하지 못함.

- 가격은 모든 소비자들에게 가장 민감한 사항으로써 적절한 가격으로 공급 하는 것이 가장 이상적이나 현재 인도네시아 거의 모든 소비자들은 한국 슈 퍼의 판매가격이 너무 높다고 생각하며, 이는 운영자가 너무 많은 이윤을 취 하여 생기는 결과라고 생각함. 이미 오래전부터 일부 교민사회 인터넷 등지 에서 여론화가 되었으나 이에 대하여 수입구조, 수입비용에 대하여 해명하려 는 적극적인 노력이 없어 소비자와 공급자간에 불신만 계속 높아가고 있음.

- 유통기한 또한 기존의 유통기한을 지우고 새로 날짜를 조작한다는 소문이 있어

- 177 -

이를 해당 업체에서 인터넷을 통하여 해명을 하였음. 유통기한과 신선도는 모든 식품수입 업체에게는 가장 해결하기 힘든 과제임에는 틀림이 없음. 예를 들어 장류의 경우에도 약 2주이상의 운송기한과 이곳에서의 수속기한을 합치면 이미 생산 후 2개월 이상이 소요되며, 냉장보관을 안할 경우에는 색이 변질 되어 물류비용이 증가됨. 식재료 중 소비가 활발한 만두, 어묵, 햄, 튀김용 돈가스 류 등은 한국에서의 유통기한 자체가 너무 짧아 일부제품은 자카르타 에 도착할 시에 이미 유통기한이 지나버린 제품이 발생함.

- 약 2주이상이 걸리는 해상운송기간과 운송기간중의 컨테이너 내부온도의 상 승으로 인한 식품의 신선도 문제는 가공식품의 경우에도 예외가 없음. 일부 한국슈퍼에서 수입하고 있는 한국산 쌀이 교민들에게 상당한 인기를 얻고 있 으나 쌀의 경우에도 냉장 컨테이너로 수입을 하고 있음.

○ 애로사항 - 중국산 멜라민 파동으로 야기된 수입식품에 대한 규제는 도가 넘을 정도로 모든 수입상품을 취급하는 슈퍼 및 수입상들이 생존의 기로에 설 정도로 심 각한 상황임. 최근에 한국슈퍼 2곳이 영업을 중단 했으며,일본계 슈퍼를 비 롯하여, 한국슈퍼 또한 물건이 거의 소진된 상태임.

- 일부 중국계 식품수입상들에 의하면 현재와 같은 이런 상황은 유래를 찾아볼 수 없으며, 자국산 식품의 품질이 상대적으로 열세하여 수입 식품 시장이 계 속 큰 상승폭으로 확대되자 이를 견제하기 위하여 정부차원에서 대대적으로 방해하는 것이라 함.

- 작년 9월과 10월에 무궁화유통 전 지점과 거의 모든 한국슈퍼와 일본계 슈퍼에 식약청 단속반이 급습하여 식약청에 등록이 안 된 상품이거나 등록이 되어있어도 라벨에 문제가 있는 제품을 트럭을 동원하여 수거해 갔으며, 이에 따라 엄청난 금액의 벌금을 부과해 중, 소 규모의 슈퍼들이 피해가 심각함. 지금도 많은 수입식품들이 항구에서 통과를 못하고 있는 실정이며, 갖가지 이유를 들어 통관을 어렵게 함.

- 178 -

- 분명히 동일한 제품인데도 상품포장지가 등록 당시와 약간의 디자인 변경이 있는 경우에도 막무가내로 통관을 불과함. 공무원의 부정부패가 이미 모든 사 회전반에 펼쳐져 있어 공무원위 주관적 해석에 의한 불가는 정상적인 절차 로는 해결을 할 수가 없음.

- 정식으로 식품을 수입하기 위해서는 인도네시아 식약청의 수입허가를 취득하 여야 하나 절차가 복잡하고 시간이 3~6개월이 소요되나 현재와 같은 수입식 품에 대한 규제를 해결할 수 있는 방법은 오직 수입허가를 취득하는 수밖에 없 음. 현재 가장 역사가 오래된 무궁화 유통이 대기업의 제품을 비롯하여 약 400 여개의 식품에 대하여 허가를 취득하였으나 턱없이 부족한 실정이며, 한국 계 식품공급업체인 미원그룹계열의 지코아궁과 코린허브에서 식품허가를 취득 하여 정식으로 수입하며, 그 외의 중소 슈퍼마켓이나 일부 소규모 식품수입업 체들은 그동안 일종의 밀수로 수입을 하였음. 따라서 식품허가의 취득을 위 해서는 한국의 식품제조업체와 유기적인 공조체제가 정실히 요구됨.

○ 개선사항 - 다양한 상품이 수입될 수 있도록 ML(수입허가)를 원활하게 받을 수 있는 시 스템과 지원이 요구됨. 현재 대기업 식품의 경우 현지 한국계 유통회사와 거 의 독점계약에 가까운 현재로 되어있어 이곳을 통하지 않고서는 정식으로 수입을 할 수가 없으며, ML취득 역시 현재와 같은 형태일 경우 인도네시아 에서 신상품을 기대하기란 어려운 실정임. 따라서 현재와 같은 조건을 해결 해줄 정부차원의 조정도 가능하며, 인니에 진출한 한국식품회사들의 연합체 를 결성하여 공동으로 ML을 취득하거나, 한국으로 부터의 물건 구입역시 공 동구매를 통하여 중복을 피하고 수입가격을 더 낮출 수 있음.

2. 현지 주요 외식업체의 식재료 조달현황 □ 현지 주요외식업체 현황 ○ 한국산 식재료를 신규로 판매할 수 있는 현지 주요외식업체는 호텔, 골프장, 프 랜차이즈 음식점, 병원, 학교 등이 있음. 또한 한국식당은 자카르타 외 근교위성 - 179 -

도시를 포함하여 약 120여개가 있으며, 자카르타 이외에 수라바야, 반둥, 발리, 스마랑 등지에도 약 30여개의 한국식당이 성업 중임. ○ 호텔의 경우는 자카르타의 한국인 및 외국인의 출입이 빈번한 10곳 정도 특급호텔을 우선공략 대상으로 삼아야 함. 2년 전에 신규 오픈한 꾸닝안의 맨 해튼 호텔에 특급호텔로서는 유일하게 한국식당인 미르가 있으며, 끌라빠 가딩에 위치한 중급호텔인 다나우 순터르에 미추홀이 있으나 영업이 부 진함. ○ 미국계 KFC와 맥도널드가 가장 활발히 매장을 확대하고 있으며, 그 이유는 철 저한 현지화로 인도네시아 서민들도 이용할 수 있도록 약 1.2 USD에 식사를 해 결할 수 있도록 현지식의 메뉴를 개발함. 튀김 닭 한 부위와 밥 한 공기, 인 도네시아 산 칠리소스와 콜라를 세트 메뉴로 이 가격에 제공함으로써 철 저한 현지화에 성공하였음. 이외에 PIZZA HUT, TEXAS CHICKEN, A&W등이 거의 모든 쇼핑센터의 가장 좋은 위치에 위치하고 있음. ○ 현지 음식 및 각종 아시아계통의 음식 프랜차이즈 점 또한 성장가도를 달리고 있음. 직접 요리를 하기보다는 외식을 즐겨하는 현지인들이 많으며 이 를 반증하듯 소규모의 리어카를 이용한 음식점에서부터 중급규모의 레스토랑 에 이르기까지 현지음식을 이용한 식당들이 성업 중임. □ 외식업체의 식재료 공급 방법 ○ 인도네시아 레스토랑 체인점, 호텔 체인점 및 소매업자를 대상으로 하는 식품 공급 체계에는 수입업자, 유통업자 및 대리업자가 참여합니다. 수입 업자는 유사한 계통의 사업을 보유한 현지 유통 회사와 제휴하여 유통업 자의 역할도 합니다. ○ PT. Wicaksana Overseas International의 Efrizal(사업 개발 책임자)에 따르 면 인도네시아 수입업체들은 고객과 더 가까워지기 위해 중간 상인을 줄이 고 있다고 합니다. 이를 위해 이 회사는 지역별 유통망(지점)을 구축하고 있 습니다. ○ 주문은 지점으로 전달되었다가 나중에 본점으로 전해집니다. 지점에서 특 정 제품을 공급할 수 없을 경우 고객들은 본점에서 지점으로 해당 제품을 보낼 때까지 기다려야 합니다. - 180 -

○ 공급망 - 인도네시아 식품 유통 회사의 주요 공급망은 레스토랑 체인점, 호텔 체인 점, 소매업자(슈퍼마켓, 대형 마켓, 소형 마켓, 식료품점), 특정 상품 매매업 자, 식품 아웃렛입니다. - 해외 식품을 전문으로 판매하는 슈퍼마켓은 지난 4-5년 동안 꾸준히 성장 해왔습니다. 이들은 육류, 유제품, 스낵, 양념, 생선, 해산물, 음료 등 다양 한 외국 식료품을 판매합니다. Kemchik(주로 서구 제품), Cosmo(주로 일본 제품), Papaya(주로 일본 제품), Ranch Market(서구 제품), Mu-Gung-Hwa (한국 제품)가 이중에 속합니다. □ 식재료 구매절차 ○ 고급호텔의 경우 레스토랑에서 새로운 메뉴를 런칭하기 위해 새로운 식재료가 필요하게 되면 구매부에 요청을 하게 되고, 구매부는 관련 식재료를 판매하는 업체 2 ~ 3곳에서 샘플을 받아 통 주방장에게 전달을 하면 총주방장은 샘플들 에 대해 조사 및 시식을 거친 후 품질, 맛, 가격에 적합한 제품을 선택함. 특급호텔의 경우는 주로 사용되는 서양식 식재료는 직접 수입을 하는 경우가 더 많았음. - 프랜차이즈 업체에서는 신규업체의 납품이나 신규 메뉴 개발 시 본사의 전 직원이 전문가 집단에 의하여 각종 조사를 실시한 후 이에 합당한 경과가 나오면 전 지점의 점장들을 모아서 이에 대한 교육을 실시함. - 한국식당의 경우 신선야채와 생선 등은 현지 생산자가 매일 새벽에 산지를 출발하여 거래하는 한국식당을 순회하며 배달해 주며, 가공식품의 경우에는 90% 이상이 PT. JICO AGUNG으로부터 납품을 받음. □ 보관, 운반, 구매 시기 결정 ○ 대형 업체의 경우는 구매 팀에서 적정 재고량 및 보관 장소의 용량에 따 라 구매 및 운반시기를 결정하는 반면에 중소 규모의 업체는 매일의 판매 량에 따라 구매를 하므로 이번과 같은 수입식품사태가 닥칠 경우에는 영 업에 상당한 애로를 겪음. - 181 -

□ 공급 빈도 ○ 인도네시아 전역에 대규모 유통망을 보유하고 있으며 매일 120개 차량으 로 고객에게 식품을 전달하는 PT. Sukanda Djaya와 PT. Jico Agung 같 은 회사는 한 달에 두 번씩 공급 활동을 실시할 수 있습니다. 그러나 이 회사는 한 달에 한 번 또는 두 달에 한 번씩 정기적으로 주문합니다. □ 구매기준, 품질기준, 위생관리 ○ 대형업체의 경우 기존의 다른 대형업체에 납품을 한 경험이 있는 규모가 큰 수입업체를 선호하며, 결국은 수입업체가 직접 물건을 생산하지 않기 때문에 원재료 혹은 제품생산좌정에서 어떤 문제가 발생했는지를 알 수 없으므로 항상 사후관리에 신경을 씀. □ 수입 식재료 이용 현황 ○ 한국식당은 식재료 대부분을 지코아궁에서 공급받으며, 일부 소품종은 한국슈퍼를 이용하기도 함. - 한국식당 납품항목 및 가격 현지 담당자들이 한글을 읽지 못하여 한글상품명을 영어로 풀어서 주문서를 작성함. 단 위 : 루피아 번호 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

항

목

SOEGOGI MANNA SOEGOGI MANNA SOEGOGI MANNA MYULCHI MANNA MYULCHI MANNA FOLK VERMICHELLY ANCHOVY SAUSE ANCHOVY SAUSE ANCHOVY SAUSE HOT P.PASTE. P/L HOT P.PASTE. P/L HOT P.PASTE. P/L HOT P.PASTE. CAN(3) SOYBEAN PASTE(D) - PP SOYBEAN PASTE(D) - P/L SOYBEAN PASTE(D) - P/L

규 격 gr.ml 500 300 1,000 500 300 100 3,000 1,000 500 1,000 500 3,000 14,000 14,000 1,000 2,800

박스당 수 량 24 40 10 24 40 50 4 12 24 12 20 4 1 1 12 4

- 182 -

중 량 kg 12,000 12,000 10,000 12,000 12,000 5,000 12,000 12,000 12,000 12,000 10,000 12,000 14,000 14,000 12,000 11,200

가 개당 49,700 31,800 87,200 38,000 23,700 11,700 65,800 24,500 14,300 60,100 30,500 155,600 380,800 218,700 28,900 66,000

격 박스 1,192,800 1,272,000 872,000 912,000 948,000 585,000 263,200 294,000 343,200 721,200 610,000 622,400 380,800 218,700 346,800 264,000

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81

SOYBEAN PASTE(S) - CAN SOYBEAN PASTE(S) - P/L SOYBEAN PASTE(S) - P/L SOYBEAN PASTE(S) - P/L DRIED SEAWEED DRIED SEAWEED KELP CORN MALT SYRUP CORN MALT SYRUP CORN MALT SYRUP CORN MALT SYRUP WHAYONG VINEGAR WHAYONG VINEGAR WHAYONG VINEGAR WHAYONG VINEGAR RICE MALT SYRUP RICE MALT SYRUP APPLE VINEGAR APPLE VINEGAR APPLE VINEGAR UNPOLISHED RICE VNG BROWN RICE VNG STEAK SAUCE BBQ SAUCE - BEEF BBQ SAUCE - BEEF BBQ SAUCE - BEEF BBQ SAUCE - BEEF BBQ SAUCE - RIBS BBQ SAUCE - RIBS BBQ SAUCE - RIBS BBQ SAUCE - RIBS BBQ SAUCE - RIBS BBQ SAUCE - BEEF WHAYONG VINEGAR(ASAM) WHAYONG VINEGAR(ASAM) SOY SAUCE - HS GREEN SOY SAUCE - G (HS YANGJO) SOY SAUCE - F GREEN SOY SAUCE - A (JO RIM ) CANARY SAUCE CANARY SAUCE CANARY SAUCE SOY SAUCE- HS GREEN 1L SOY SAUCE (KUK GANJANG) SOY SAUCE (KUK GANJANG) DASIMA JINGANJANG SOEGOGI GAMCHIMI INS.SOUP- BEEF INS.SOUP- CORN INS.SOUP- VEGETABLE INS.SOUP- MUSHROOM INSTANT SOUP- CREAM TOMATO KETCHUP(REV) MAYONNAISE CUTLET SAUCE (PINEAPLE) MUSTARD POWDER RADISH POWDER BLACK PEPPER POWDER PERSIMMON VINEGAR PERSIMMON VINEGAR WHAYONG VINEGAR (DBL) WHAYONG VINEGAR (DBL) APPLE VINEGAR (DBA) APPLE VINEGAR (DBA) LUNCHEON MEAT (NEW)

14,000 500 1,000 500 100 50 150 1,200 700 2,450 5,000 1,800 500 900 15,000 700 1,200 500 900 1,800 900 500 250 250 960 140 560 280 560 240 480 960 280 1,800 410 15,000 1,000 1,000 980 1,000 3,000 500 1,700 990 840 15,000 1,000 80 80 80 80 80 500 3,200 400 200 200 50 900 500 500 900 500 900 340

1 20 12 20 24 40 24 12 20 6 4 9 24 12 1 20 12 24 12 9 12 24 12 20 12 40 15 20 15 20 15 12 20 6 12 1 12 12 12 12 4 24 8 12 12 1 10 40 40 40 40 40 16 4 12 24 24 24 12 15 24 12 24 12 18

- 183 -

14,000 10,000 12,000 10,000 2,400 2,000 3,600 14,400 14,000 14,700 20,000 16,200 12,000 10,800 15,000 14,000 14,400 12,000 10,800 16,200 10,800 12,000 3,000 5,000 11,520 5,600 8,400 5,600 8,400 4,800 7,200 11,520 5,600 10,800 4,920 15,000 12,000 12,000 11,760 12,000 12,000 12,000 13,600 11,880 10,800 15,000 10,000 3,200 3200 3,200 3,200 3,200 8,000 12,800 4,800 4,800 4,800 1,200 10,800 7,500 12,000 10,800 12,000 10,800 6,120

301,800 23,900 41,100 17,100 20,900 11,100 31,800 23,200 15,400 40,300 79,200 26,300 9,000 14,700 173,200 26,200 44,600 11,800 22,600 32,900 25,400 12,400 23,800 14,700 43,700 8,900 25,400 16,700 25,400 14,700 21,000 43,700 16,700 52,900 21,100 265,050 39,800 20,500 34,100 37,100 89,300 21,400 51,500 27,500 29,800 231,600 96,500 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 16,700 118,200 22,400 24,100 24,100 17,700 84,000 55,200 11,400 17,500 14,700 21,300 30,800

301,800 478,000 493,200 342,000 501,600 444,000 763,200 278,400 308,000 241,800 316,800 236,700 216,000 176,400 173,200 524,000 535,200 283,200 271,200 296,100 304,800 297,600 285,600 294,000 524,400 356,000 381,000 334,000 381,000 294,000 315,000 524,400 334,000 317,400 253,200 265,050 477,600 246,000 409,200 445,200 357,200 513,600 412,000 330,000 357,600 231,600 965,000 432,000 432,000 432,000 432,000 432,000 267,200 472,800 268,800 578,400 578,400 424,800 1,008,000 828,000 273,600 210,000 352,800 255,600 554,400

82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126

LUNCHEON MEAT (NEW) 450 SET CHLORELLA SOY S.G (HS YANGJO)-RN HETSAL JINGANJANG- RN SOY S.A JORIM-RN JAM STRAWBERRY LOASTED SALT TEMPURA MIX (YUG) PANCAKE MIX (YUG) OLIVE OIL OLIVE OIL GRAPE OIL GRAPE OIL HIPORK FARM (NEW) ROASTED L AVER88(PARAE)NEW ROASTED L AVER (OLIVE) ROASTED L AVER 8*8*8 POMEGRANATE VINEGAR POMEGRANATE VINEGAR SWEET POTATO VINEGAR SWEET POTATO VINEGAR MALT SALT RED RGINSENG RED GINSENG SET MAYONNAISE (FN) GULA HITAM (YUG) GULA KUNING (YUG) MATSUNSAENG (SEA FOOD) MATSUNSAENG (SAPI) NOODLE (YUGINONG) NOODLE GREEN TEA(YUGINONG) MUSTARD POWDER (TUBE) HORSE RADISH POWDER (TUBE) 260GR OYSTER SAUCE 500GR OYSTER SAUCE 300 CORN SILK MINYAK GORENG KEDELAI MINYAK GORENG JAGUNG MINYAK GORENG KEDELAI MINYAK GORENG JAGUNG KOPI GINSENG (SP) KOPI MIX (GUSSET) TEPUNG ROTI(MAMASUKA) TEPUNG ROTI(MAMASUKA) TEPUNG ROTI(MAMASUKA)

200 240 930 930 840 470 200 500 500 500 900 500 200 340 2 20 23 500 50 900 500 250 200 400 500 1,000 1,000 95 95 400 400 95 95 260 500 300 900 900 1,800 1,800 20 20 200 500 1,000

36 10 12 12 12 12 40 12 12 15 12 15 30 18 192 20 192 15 100/10 12 15 80 10 5 12 10 10 12 12 16 16 24 24 12 9 20 12 12 6 6 360/20 360/30 24 12 6

7,200 2,400 11,160 11,160 10,080 5,640 8,000 6,000 6,000 7,500 10,800 7,500 10,200 6,120 0.442 0.400 0.442 7,500 5,000 10,800 7,500 20,000 2,000 2,000 6,000 10,000 10,000 1,140 1,140 6,400 6,400 2,280 2,280 3,120 4,500 6,000 10,800 10,800 10,800 10,800 7,200 7,200 4,800 6,000 6,000

19,000 650,000 43,100 24,400 37,000 35,500 12,100 32,500 32,500 61,000 105,100 53,800 23,300 40,400 1,800 15,400 1,800 50,700 53,300 74,000 47,000 5,300 1,900,000 3,800,000 32,300 33,400 32,000 38,300 38,300 22,800 29,700 12,400 13,900 27,600 49,000 46,000 37,500 40,000 65,500 71,000 1,335/26,700 700/21,000 7,900 17,200 33,200

684,000 6,500,000 517,200 292,800 444,000 426,000 484,000 390,000 390,000 915,000 1,261,200 807,000 1,994,600 727,200 345,600 308,000 345,600 760,500 533,000 888,000 705,000 424,000 19,000,000 19.000.000 387,000 334,000 329,000 459,600 459,600 364,800 475,200 297,600 333,600 331,200 441,000 920,000 450,000 480,000 393,000 426,000 480,600 252,000 189,600 206,400 199,000

3. 식재료 수입현황 및 수입관련 규정 □ 식재료 수입 현황 ○ 현지 식품 공급과 수입 식품 공급 비율에 관한 정확한 데이터는 없지만 인 도네시아 레스토랑 체인점과 호텔 체인점 대다수는 육류, 치즈, 소스, 감자, 해산물 같은 수입 제품을 사용합니다. 인도네시아의 Four Season Hotel, Hotel Mulia, JW Marriot 체인점은 제품의 90%를 수입하는 PT. Sukanda Djaya에서 식품의 60%를 주문합니다. - 184 -

○ 육류와 해산물 가공품을 공급하는 PT. Karya Jaya Prima Utama는 수입 식료품의 90% 이상을 보유하고 있습니다. 수입 식료품 공급업자의 대부분 이 외국 식품에 주력하는 이유는 해당 시장의 대상이 고급 소비자(재외 외 국인, 고소득 인도네시아인, 외국인)이기 때문입니다. ○ 주요 수입 식료품과 주요 메뉴 1) 소고기와 양고기 2) 감자 3) 유제품 4) 냉동 과일과 채소 5) 토마토 페이스트, 소스, 기름(콩기름, 기타 식용유) 6) 치즈 7) 생선(연어) 8) 해산물 9) 양념과 조미료

- 인도네시아 수입업자들이 수입하는 식료품 목록 PT. Jico Agung의 수입 식료품 번호 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

제품 이름 Tepung Bumbu (치킨 가스 믹스) Tepung Bumbu (한국식 팬케이크) Tepung Bumbu (튀김 가루 믹스) Tepung Kentang (국수) Tepung Kue (케이크 도넛 믹스) Tepung Kue (핫케익 믹스) BREAD CRUMBS (빵가루) BREAD CRUMBS (빵가루) BREAD CRUMBS (빵가루) 대상 클로렐라 Sayur Asin Kering (건조시킨 해조류) Sayur Kering (갈조류) Sayuran (채소) Sirup Beraroma (옥수수 물엿) Sirup Beraroma (물엿) Asam Cuka (Apple Vinegar) Asam Cuka (양파 식초) - 185 -

대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상

공급업자 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사

크기 500gr 500g 500g 300g 1Kg 1Kg 1,000g 200g 500g 900정 8 25g 190g 1.2Kg 1.2Kg 360ml 500ml

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

Asam Cuka (현미 식초) Asam Cuka (Whayong 식초) Bumbu (양념) Bumbu (검은 후춧가루) Bumbu (인스턴트) Bumbu (인스턴트) Bumbu (멸치 만나) Saus (육수) Saus (고추장) Saus (인스턴트 레토로트 중국 카레) Saus (인스턴트 레토로트 카레) Saus (한국 바비큐) Saus (한국 바비큐) Beef Saus (한국 바비큐) RIBS Saus (된장) Saus Ikan (멸치) Saus (쇠고기 간짜장)

대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상 대상

주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사 주식회사

360ml 500ml 100g 100g 300g 300g 100g 250g 1Kg 160g 190g 500g 250G 240G 1 Kg 570 g 190 g

자료 제공: PT. Jico Agung PT. Sukanda Djaya의 식료품 브랜드 제품 / 서비스 과일 냉동 식품 냉동 식품 식료품 식료품 식료품 식료품 미국 식품 미국 식품, 감자 튀김 잼 젤리 주스 오렌지 주스 음료, 주스 음료 치즈 치즈 네덜란드 치즈 닭 초콜릿 유제품 아이스크림 칠리 소스 피자

브랜드 Ravifruit Lowe Walker Master Foods Bulla Chicago Town Lowe Walker Master Foods MC Cain MC Cain Knott s Knott s Sunburst Diamond Sunburst Sunburst Dejong s Kraft Dejong s Gilbertsons Callebaut Elle & Vire Diamond Master Foods Tony s

- 186 -

피자 채소 휘핑 크림 요구르트 육류 쇠고기 쇠고기 쇠고기 쇠고기 냉장육 곡물로 기른 육류 오리 고기 양고기 칠면조 고기 우유 우유

Chicago Town MC Cain Pritchitt Foods Bulla Hormel CB Gilbertsons SBA Shenson Gilbertsons Shenson Gilbertsons Gilbertsons Gilbertsons Bulla Diamond

자료 제공: Data Consult

PT. Markaindo Selaras의 조미료 제품 제품 이름

용도

Bavarian Meat Loaf

소시지 양념

Brine Seasoning

주입형 제품(Injected products) 양념

Currying Additive

카레 첨가제

Farmer's Meat Spice

파스트라미 양념

Fleischwurst

소시지 양념

Frankfurter - Combi Forte

소시지 양념

Fumaro Smoke Seasoning

훈연 향료

Garlic Powder

양파 분말

Happy Booster

육류용 첨가제

Knacker - Combi Forte

소시지 양념

Mustard Flour

마요네즈 믹스

Paprika Delicacy Rio

건조시킨 파프리카

Rohfit Kolbasz

카레 양념

RSC 7 Additive

소시지 및 훈연 쇠고기 첨가제

RSC 7 Plus

마늘 첨가제

Staro-P Cuttering Agent

다진 제품용 첨가제

Super Red

적색소 첨가제

자료 제공: PT. Markaindo Selaras - 187 -

□ 원산지 표시, 각종 요구 증명서 ○ 식재료 중 가공이 전혀 안된 일반 농림축산물은 검역에 필요한 서류와 절차가 필요하며, 세척, 박피, 절단, 세절 등의 단순가공을 거친 장아찌 등의 식품 과 밀 가루, 간 장 등 의 가공 식품은 국립 식품 의약 안 전 청 으 로 부 터 수입 허 가를 받아 야 함 . ○ 식품라벨링 제도 - 1998년 8월 24일에 수입식품에 관한 법령이 재정비가 되어 이에 따라 인도네시아로 들어오는 모든 식품, 사료, 화장품, 의약품 등은 유효기간, 성분, 주의사항, 수 입자, ML등록번호, 원산지등의 내용을 인도네시아로 명시한 특별표식을 반 드시 부착하도록 의무화하고 있음. - 라벨링에 표시되는 수입허가(ML:Makanan Luar)를 획득하기위해서는 소정의 절차와 서류가 필요함. 멜라민 파동 전까지는 신청서, 국의 식약청과 제조 부터는 식약청에서 지정한 연구소에 해당 식품분석을 다시 의뢰하여 통과된 상품만 등록이 가능하도록 법이 개정되었음. 각종 편법과 불법으로 수입을 하던 업체들이 정상적인 통관이 불가능 해지자 한꺼번에 수입허가 신청이 몰려 이제는 거의 6개월에 가까운 시간이 소요되며, 식품분석 의뢰 비용 또한 품목당 최소 USD 120불에서 최대 USD 250불이 소요되어 수입업체 에겐 상당한 부담으로 작용함. - 수입상품에 대한 등록은 수입업자나 독점에이전트에 의해서만 가능하며, 신정부 출범 후 감시가 강화되어 식약청 직원들이 불시에 슈퍼마켓을 방문하여 라벨링이 부착되지 않은 상품을 판매할 경우 무거운 벌금을 물리고 있기 때 문에 최근에는 모든 유통업체들이 그전과 달리 ML등록이 없는 제품은 판매 하지 않으려는 추세임. 또한 인도네시아산 모든 식품에는 이슬람 국민들이 돼 지고기를 먹지 않기 때문에 이를 인증할 수 있는 “HALAL”마크를 반드 시 표기하도록 되어 있음. 인도네시아 국민들은 이 마크를 확인 후 구 입을 하려는 경향이 많기 때문에 일부 수입제품은 생산단계에서 마크부 착 후 인도네시아로 수출을 하고 있음.

- 188 -

○ 요구증명서 - 일반 농수축산물을 제외한 모든 수입가공식품에 부착하여야 하는 수입허가 (ML : Makanan Luar)를 취득하기 위해서는 다음과 같은 증명서와 서류를 제출하여야 함.

1) CERTIFICATE OF FREE SALES (한국 식약청 발행) 2) LETTER OF APPOINTMENT 3) INGREDIENT LIST 4) CERTIFICATE OF ANALYSIS 5) ANALYSIS CERTIFICATE 6) MANUFACTURING PROCESS 7) STABILITY TREATMENT - 일반 농수축산물은 세관서류 수속 전에 한국정부에서 발행한 검역증명서를 제출하여야 하며, 서류상 미비점이나 오타 등의 경우에도 이를 빌미삼아 공무원들이 뇌물을 요구하는 경우가 있으므로 주의하여야 하며, 검역에 통과 후 발급된 입국허가는 발급된 시점으로부터 6개월간의 효력을 지니게 되며 검역신청 서류에 표시할 사항은 다음과 같음.

1) 수입자의 직업과 주소, 이름 2) 화학 또는 생물학적인 요소 3) 수출품의 근원지 및 국가 도시명 4) 수확시기 5) 수입자의 주소와 이름 6) 입국시기 및 수입목적 □ 검사사항, 통관기준 등 ○ 일반 수입 농수축산물의 경우 상품이 도착하는 딴중 프리옥 항구에 농림부 산하의 검역소가 있으며, 컨테이너가 도착하기 전에 검역소에 통관서류 및 검역증 사본을 제출 후 검역을 신청함. 검역소는 서류검토 후에 수입 업자에게 일종의 수입물품에 대한 포괄적인 사항이 기술된 통지서를 줌. 컨테이너가 항구에 도착하면 세관직원과 검역직원이 컨테이너를 검사 후 - 189 -

샘플을 검역소로 가져가 검사를 실시함. 그러나 대부분이 한국 검역당국 에서 작성한 서류만으로 검사를 대신하며, 이 서류를 검토 후 인도네시아 농림부에서 발행한 검사인증서를 주는 것으로 모든 검역절차를 대신 함. 소요금액은 약 30달러 정도이고 수속기간은 대부분 1일 정도가 소요됨. ○ 통관에 따른 모든 권한은 원칙적으로 세관장이 가지고 있으며 상품표시에 관한

사항도

특별한

제재가

없고

원칙적으로

국제

상관례에

따름.

통관 시 요구되는 서류로는 수입신고서(PPUD), 상업송장, 표장명세서, 선하 증권, 원산지국내 검사보고서(LPS), 세금영수서, 필요한 경우 검역증명서가 요구됨. 모든 수입 농산물은 세관서류 수속 전에 한국에서 발행된 검역 증명서를 인도네시아 식약청에 제출하여만 함. 그러나 오래된 부정부패 관행으로 인하여 사소한 문제점이라도 어려움 및 추가 비용이 발생하는 경우가 종종 있으므로 수입업자 및 현지 에이전트와 충분한 서류검토 작업을 거치는 것이 필수임. ○ 인도네시아에서 물품 도착 후 수입 통관 시까지 소요되는 기간은 7일에서 2 개월이

소요됨.

극심한

관료주의로

인하여

통관업무과

상당히

복잡

하고 비효율적이며 확실한 기준에 의한 통관보다는 세관원의 임의적 해석으 로 인하여 브로커가 개입이 되며 상담한 음성적인 비용으로 어려움을 겪고 있 음. 수입상의 다수는 관세의 절세를 위하여 통관 시 3국을 통한 선적서류의 교체 및 UNDER VALUE등 편법이 많이 동원되고 있음. □ 식품안전 관련 규제 또는 법령, 정부 정책 등 ○ 수입제한품목은 정부가 1982년 12월 식품 및 농산물에 대해서는 정부에 등록된 수입업자, 정부기관 이외에는 수입을 할 수 없게 하였으나 그 이 후 지속적인 규제 완화로 현재는 몇 개의 품목에 한해서 수입이 제한되고 있음. 수입이 제한되는 품목으로는 연어, 고등어, 멸치, 기타 조제된 수산품일부, 게, 새우, 바다가재, 정제설탕, 백 초콜릿, 설탕이 가미된 아몬드이며 쌀의 경우 인도네시아의 식량조달청(BULOG)에서 수입함. ○ 수입금지국, 수입금지품목, 수입제한품목으로 구분되며 농산물의 경우, 수 입 금지 품목은 없으나 자국산 농산물 보호를 위하여, 특별소비세를 부과 하는 등의 비관세 장벽이 있음 - 190 -

○ 인도네시아 정부는 점진적으로 비관세장벽을 제거해 나가고 있음. 그 대표 적 예로 과거에는 국가조달청(National Logistics Agency; Bulog)이 밀, 쌀, 설탕, 대두 등 주요 농산물(식량) 수입을 독점했으나, 1998년 9월 이후 민 간 회사도 이들 상품의 수입판매가 가능하도록 개선했으며, 그 동안 금지 해왔던 어선의 수입도 허용했음. 그러나 쌀과 설탕의 경우 종전의 종량 관 세를 특별 관세로 변경시켜 관세율을 상향조정)하는 추가보완장치를 마련 해 자국시장을 보호하는 등 여전히 ASEAN국가 중 가장 많은 비관세장벽 을 보유한 국가로 지목되고 있음. 그 배경에는 문화적 특성과 수입대체 정 책이 자리하고 있는 것으로 보이는데, 그 대표적인 예로 인도네시아어와 중국어로 제작된 비디오테이프, 레이저디스크 등의 오락문화 상품 수입을 금지하고 있으며, 수입 닭고기가 Halal)에 의해 조리된 것인지를 소비자들 이 알 수 없다는 명분하에 닭고기 가공 식품의 수입도 금지하고 있음. ○ 주요 품목별 수입규제 현황 - 신선 과일 : 수입 전 37℉에서 17일 이상 저장된 것이어야만 수입 가능하며, 보건 증서 및 과실파리와 접촉이 없었다는 증명서 첨부 - 감자 : 보건증명서 및 과실파리와 접촉이 없었다는 증명서 첨부 - 가축 및 육류 : 수출가능국 (미국, 호주, 뉴질랜드 등)을 명시하였으며, 수입후 14일 이내에 검역 실시 - 마늘, 옥수수, 전분가루, 과일쥬스, 커피 등 : 농업부나 무역부의 수입 허가가 필요 ○ 식품 안전관리 관련 조치 - 중국산 상한 유제품 사건으로 수입 식료품에 대한 관심이 높아지자 인도네 시아는 외국에서 수입하는 식품의 안전을 관리하는 몇 가지 조치를 마련했 습니다. 이중 하나가 식품 및 음료의 국가 품질 표준을 정하는 것입니다. 국가 표준화 기구(BSN)에서 식품과 음료 각 범주에 해당하는 국가 표준 (SNI)을 정립할 것입니다. - 인도네시아 식품 의약품 관리청(BPOM)에 제품 승인 신청서를 제출할 때 원산지 국가의 다른 인증서도 참조문서가 될 수 있습니다. PT. Pangan Lestari는UKAS, M-Brio HACCP, Food BRC Certificated의 인증을 제공합 니다.

- 191 -

4. 외국산 식재료 유통 및 공급체계 □ 자국산 식재료 유통과의 차이점 및 특징 ○ 자국산 원료 농림축산물의 유통경로는 도매시장이 대부분을 담당하여 왔으나, 약 20년 전 부터 외국계 슈퍼마켓체인점이 등장하면서 농림 축산물 유통을 현 대식 슈퍼마켓에서 담당하였으며, 일반 소비자가 아닌 식당 등의 대규모로 식 재료를 사용하는 곳은 생산자로부터 직접공급을 받거나 도매상을 통하여 공급 을 받는 한국과 같은 구조임. ○ 외국산 식재료 중 농림축산물의 경우는 전문수입상으로부터 직접 공급을 받는 단순한 구조임. 한국산의 경우 무궁화유통에서 한국산 야채를 소량 수입하고 있으나 활발하지는 않으며, 작년부터 PT.KORIN HUB에서 한국산 버섯류를 한국식당 및 현지슈퍼에 납품하고 있음. □ 조달 및 운송기간, 보관 등 자국산 대비 불리한 점 ○ 가공식품의 경우에는 유통기간이 가장 취약한 약점임. 특히 냉장, 냉동식품의 경 우 유통기간이 짧게는 제조일로부터 2주이내의 상품도 있기 때문에 이미 자카 르타에 도착 시에 이미 유통기한이 지나버린 상품도 있음. ○ 자바섬 내에서도 고속도로망이 확충되지 못하여 2차선의 국도를 이용하고 산 악지형이 많아 물류에 상당한 약점을 지니고 있음. 따라서 모든 수입 물품이 자 카르타에 위치한 딴중 프리옥 항구를 경유하여 인도네시아 전역으로 팔려나 가기 때문에 지방에서는 물류비 과다로 인한 원가상승 요인이 발생함. ○ 전문화되지 못한 물류업체의 영세성과 현재 필요량의 10%정도 밖에 소 화하지 못하는 냉동 창고와 냉동수송차량의 부족으로 인하여 신선하게 도착한 수입식품들이 인도네시아 전역으로 소비되지 못하고 자카르타 에만 국한되어 판매되는 현실임. ○ 대형냉동 창고가 없는 관계로 대부분의 전문 과일 수입업자들은 자체 창고를 운영하고 있으나 시설이 열악하여, 습도 및 온도조절이 힘들며, 관리 또한 정확한 데이터에 의한 관리가 아니고 담당자의 경험에 의하며 각 농산물의 특성에 맞는 보관에 취약함.

- 192 -

□ 외국산 식재료 구입 절차 및 저장, 운송 시간 ○ PT. Sukanda Djaya는 인도네시아 전역에 대규모 유통 체계를 갖고 있음. 이 수입업체에서 구입 주문서를 보내면 10-15일 이내로 자카르타 Tanjung Priok이나 인도네시아 내 지정 항구로 제품이 도착. 도착한 제품은 항구 시설 내에 있는 창고에 보관됨. 이 수입업체는 선적 화물이 있다고 세관에 신고하고, 수입업체들이 서류 작업 및 필요한 대금 결제를 완료한 즉시 통 관 절차를 마침 화물을 트럭에 싣고 목적지로 운송. 항구 도착에서 서류 확인까지 보통 3일이 소요됨. ○ 식품 공급업자의 기준과 계약 방법 - PT. Jico Agung의 수입 책임자 Firman에 따르면 수입업자와 수출업자 사 이의 계약 유형은 독점 대리점이나 공인 대리점 중 하나라고함. - 인도네시아 회사는 공인 유통업자는 여러 인도네시아 수입업자가 될 수 있 는데 반해 인도네시아에서이루어지는 모든 마케팅 활동을 책임질 수 있는 독점 대리점이나 유통업자가 되겠다고 요구하는 경우가 많음. - 인도네시아 회사의 저조한 성과 때문에 한국 업체에서 실망하지만 계약 때 문에 계약이 끝날 때까지 수입업자를 바꿀 수 없는 경우가 간혹 있음. □ 수입 식재료 전문 업체, 주요 공급업체 및 바이어 현황 ○ 일반 가공식품 전문 업체 - PT. Karunia Sukses Gemilang Mr. Susanto Widjaya:Director Jl. Jembatan Dua Raya No. 6Jakarta Barat, DKI Indonesia 14450 Phone:(62-21) 6611164 Fax : (62-21) 6903581 Email : santowi@cbn.net.id

- PT. Pandurasa Kharisma Ms. Jennifer Lim :Director

- 193 -

Jl Indo Karya II Blok G No. 5 Sunter Agung Podomoro Jakarta, Indonesia 14340 Phone:(62-21)650-5335 Fax :(62-21)6505328 Mail : jennifer@pandurasa.co.id

- PT. Sukanda Djaya Mr. Norman Chen :General Manager Jl. Pasir Putih Raya Kav. 1 Ancol Timur Jakarta, DKI Indonesia 14430 Phone : (62-21)640-5678 Fax : (62-21) 6402861 Email: sukanda@indo.net.id

- PT. Delisari Nusantara Mr. Arief S. Budidharmono General Trading Kompleks Perkantoran Puri MutiaraBlok A No. 23-25Jl. Griya Utama Sunter Jakarta Utara Indonesia Phone:(62-21)525-0609 Fax : 21 600 7223 EMail : delisari@indosat.net.id

- PT. Ekaprima Sejahteralestari Mr. Tjan Jok Ka:Director Komp. Puri Mutiara Blok A 123/125Jl. Griya Utama Sunter Agung Jakarta Indonesia 14350 Phone:(62-21) 66531 0697 Fax :6221653110699 EMail : jktjan@yahoo.com ○ 일반 농축수산물 전문 업체 - PT. Indoguna Utama Mr. Erwin Effendi : Marketing Director Jl. Taruna 8, Pondok Bambu Jakarta, D.K.I. Indonesia 13430 Phone:(62-21)8610550 Fax: (62-21) 8610542 EMail : sales@ptindoguna.com - 194 -

- PT. Cahaya Sakti Utama Mr. Basuki Hariman : Director Kompleks pertokoan Ruko Royal SunterJl. Danau Sunter SElatan Blok F No. 49Jakarta Indonesia 14350 Phone : (62-21) 651 6589 Fax : (62-21) 650 9967

- CV. Libra Food Services Mr. Atung : Director Jl. Bandengan Utara # 21Jakarta, DKI Indonesia Phone : (62-21)691 9292 Fax : (62-21) 6919293 EMail : libra@cbn.net.id

- CV, Lautan Biru Sentosa Mr. Henry SentosaCommissioner Jl. Raya Mastrip No. 22Surabaya, Jawa Timur Indonesia 60223 Phone : (62-31) 766 7628 Fax : (62-31) 7662463 Email : qiang79@yahoo.com

- PT. Masuya Graha Trikencana Ms. Pinnywati Chandra : Director Jl. Agung Karya IV Blok B/22Sunter Agung Podomoro Jakarta, Indonesia 14340 Phone:(62-21)650-9130 Fax:(62-21) 6509129 Email : wsalesjkt@masuya.co.id

- 195 -

- 수입 식료품 유통업체 1. PT. SUKANDA DJAYA 전화

+62-21-898-7246

팩스

+62-21-8998-2737

주소

MM 2100 Industrial Town Jl. Irian Blok FF-2 Cibitung, Bekasi Indonesia

담당자

Regina(수입 책임자)

이메일

salesff@diamond.co.id

사업 분야

수입업자, 생산자, 유통업자

거래액

중간 규모 ~ 대규모(미화 1백만 달러 이상)

주요수입국

미국, 호주, 유럽, 일본, 싱가포르

한국 제품

없음

주력 제품

식자재, 육류, 양념, 해산물, 채소, 주스

언어

영어 비고

연락 방법

전화 PT. Sukanda Djaya는 인도네시아 최대의 식자재 유통업체로서 호텔 체인망, 레스토랑 체인망, 소매 시장, 식품 공급업자, 개인 구매자에 이르는 광범위한 고객을 보유하고 있습니다. Ritz-Carlton과 JW Marriot 같은 인도네시아 내 대형 호텔 체 인점이 식자재의 60%를 이 회사에서 주문합니다.

회사 소개

인도네시아의 대형 레스토랑들도 이 회사의 최대 고객입니다. 이 회사의 판매 대리점에서도 결혼식, 정부 집회, 생일 축하 등 과 같은 특별한 행사에 서비스를 제공합니다. 대리점망인 유통업체가 인도네시아 모든 섬의 카운티 전역에 위치합니다. 이 회사는 외국 식품을 수입하는 자매 회사를 두고 있습니다.

2. PT. PANGAN LESTARI TBK 전화

+62-31-567-1371

팩스

+62-21-567-2318

주소

Jl. Raya Darmo 23-25Surabaya 60265 East Java Indonesia

담당자

Novi(수입 책임자)

이메일 사업 분야

수입업자, 유통업자

거래액

중간 규모 ~ 대규모(미화 1백만 달러 이상)

주요수입국

호주, 싱가포르, 태국, 말레이시아

- 196 -

한국 제품

없음

주력 제품

식료품, 해산물, 육가공품

언어

영어 비고

연락 방법

전화 PT. Pangan Lestari, Tbk은 PT. Sekar Laut의 자회사로 식료 품 유통회사입니다. PT. Pangan Lestari는 자카르타, 반둥, 세마 랑, 수라바야, 말랑, 덴파사르 같은 인도네시아의 7대 도시에 지 점과 물류 창고를 두고 있습니다. 1983년 8월에 설립된 이 회사 는 20개 이상의 대리점과 46개 식료품점과 공동으로 운영하며 상인과 소매업자에게 서비스를 제공하고 있습니다. PT. Pangan Lestari는 사업 성장과 함께 본사 제품을 유통하는 것뿐만 아니라 현지 제품과 수입 제품 유통 대리점이 되어 그룹 밖의 사업 기회를 잡고 있습니다. 그리고PT. Pangan Lestari는 세계적인 회사와 손을 잡고 다음 과 같은 제품을 독점 판매하고 있습니다. ∙ 싱가포르 식용유

회사 소개

∙ 프랑스 필름 ∙ 태국 요리용 소스 ∙ 중국 국수 ∙ 미국과 아르헨티나 팝콘 ∙ 미국 감자 튀김 ∙ 태국 시즈닝믹스 ∙ 말레이시아 비스킷 Novi의 말에 따르면 이 회사는 한국 생산자와 수출업자가 인도 네시아로 수출할 수 있는 제품을 파악해야 하며, 시장에 들여오 기 전에 제품을 조사해야 한다고 합니다.

PT. MARKAINDO SELARAS

전화

+62-21-690-7457

팩스

+62-21-691-3132

주소

Jl. Kunir II No. 3-B, Jakarta BaratDKI Jakarta, 11041 Indonesia

담당자

Ben Bernardi(마케팅 책임자)

이메일

marketing@markaindo.co.id

웹사이트

www.markaindo.co.id

0 사업 분야

수입업자, 유통업자

거래액

중간 규모(미화 1백만 달러) - 197 -

주요수입국

독일, 브라질

한국과의 사업 경험 없음 주력 제품

양념, 콩, 팝콘 제품

언어

인도네시아어, 영어 PT Markaindo Selaras는 1982년에 Joni Muksin이 설립한 개인 회사입니다. 이 회사는 주로 식품 산업의 기본 재료를 거래합니 다. 미국 Mead Johnson의 현지 협력업체 PT Indexim Alpha의 자매 회사인 이 회사는 식품 산업, 특히 육류와 해산물 가공 산 업에 필요한 고품질 기본 재료를 지속적으로 공급하고 관리하 기 위해 설립되었습니다.

소개

이 회사는 호주 Wiberg(허브, 조미료, 양념), 독일 Budenheim (육류와 해산물용 인산염), 브라질 Bremil(콩과 옥수수 가공품) 등 여러 국가의 주요 업체의 대리점이기도 하다. 이 회사는 한국 조미료 제품 인도네시아 대리점이 되기로 결정 하기에 앞서 한국 조미료와 양념에 대해 알고 싶어한다.

5. 현지 식재료 공급시장 진출여건 및 진출방안 □ 한국산 식재료 수요시장 추정 ○ 인도네시아가 현재까지는 행정전반에 걸쳐 후진성을 면치 못하여 각종 산 업분야의 공식적인 통계가 없거나 보통 5 ~ 6년 전의 자료가 대부분임. 따 라서 식품시장 그중에서도 식재료 시장에 대한 정확한 통계를 산출하기는 불 가능하나 업무용 식재료 시장은 외식 및 식품 가공 산업의 지속적 성장으로 꾸준한 성장이 예상되며, 한국산 식재료 수요는 한국 업체의 투자 증가에 따른 교민수의 증가, 한식당의 신규오픈 및 한국음식 수요층의 확대로 시장이 점차 확대될 것으로 예상됨. □ 한국 식품 공급에 관한 관심 ○ 한국 식료품은 거의가 인도네시아에 있는 한국 슈퍼마켓에서 판매되는 제품이며 자카르타, 수라바야, 반둥, 메단, 세마랑 같은 몇몇 대도시 지역의 한국인들만 구입. ○ 외국 식료품 전문 수입업체 중에서는 PT. Jico Agung만 한국 제품을 판매 하지만 그것도 소스, 조미료, 건채소로 국한됨. - 198 -

○ 인도네시아에 수입되는 식료품은 수출 국가에 따라 분류. 육류와 유제품은 호주와 뉴질랜드, 해산물은 일본, 치즈와 파스타는 유럽 제품임. ○ 그렇다 하더라도 인도네시아의 외국 식료품 수입업자는 한국 수입업자와 생산자에게 관심이 있음. 그러나 한국 제품은 홍보 부족으로 인해 일본 해 산물이나 호주 육류에 비해 인지도가 낮음. □ 한국산 식재료 진출 시 장애요인 ○ 다른 외국기업에 비해 한국기업들이 편법이 통용되는 문화에 익숙함을 인식해 한국식품의 통관에는 어떠한 문제든지를 찾아내어 벌금을 물리려 하고 이를 봐주는 조건으로 뇌물을 요구하는 것이 보통임. ○ 국내 S사의 라면인 경우 계속해서 수입이 되며 이미 수입허가인 ML을 취 득하였고 정상적으로 세금을 납부하였는데도 세관원이 자의적으로 근거도 제시하지 않고 어떤 근거로 산정되었는지도 정확하게 가르쳐 주지도 않은 상태에서 최저가격위반으로 세금을 청구함. 항상 500달러 정도의 뇌물을 요구하며 이나마도 자주 6개월에서 1년에 한번 씩 담당이 바뀜. 이 요구를 들어주지 않으면 세관에 계속해서 식품이 정체되어 변질 및 유통 기한의 문제로 어쩔 수 없이 이들의 요구를 들어주어야 함. ○ 현재 인도네시아에서 한국식품을 수입하는 업자 중에서 정식으로 ML을 취 득하고 한국본사와 직거래를 하는 업체는 2~3개에 불과하며, 나머지는 소 량 다품종으로 수입허가 없이 일종의 밀수로 수입하는 경우가 대부분 임. 사실상 앞에서도 기술했듯이 인도네시아 식약청에서 요구하는 서류가 너무 많고 시간이 걸리는 작업이라 그 많은 식품아이템 전부를 만드는 것이 매 우 어려운 작업일 뿐만 아니라 서울의 본사에서도 제조비밀의 노출 우려 및 한국식약청의 인가 등 식품 등록에 필요한 서류를 준비하는데 소요되는 인력도 충분하지가 않아서 여러모로 어려운 상황임.

- 199 -

□ 한국산 식재료의 강약점, 기회 및 위협요인 분석 ○ 한국산 식재료의 강점 - 월드컵 및 그동안 인도네시아에 진출한 한국기업들의 선전으로 한국에 대한 이 미지는 한층 고부되어 있고, 타 국가와 마찬가지로 이곳에서 절찬리에 방영된 대 장금의 여파로 한국음식에 대한 관심이 그 어느 때보다도 높음. 또한 한국음식 은 김치를 비롯하여 대부분이 건강식이라는 점이 부각되어 튀김음식이나 당 분이 많은 음식을 즐겨 당뇨병과 고혈압 등의 성인병 환자가 많은 인도네시 아 인들에게는 충분히 부각될 수 있는 음식임. ○ 한국산 식재료의 약점 - 한국음식을 경험한 저변이 약함. 현재까지도 일부 인도네시아 상류층 및 화교들만이 한국음식을 선호하기 때문에 식재료 시장 확대에 에로가 많음. - 특급호텔에서도 한식당은 전무하며, 일부에서 뷔페식에 한 두 종류의 김치가 제공되고 있어서 한국식당이 아니면 한식을 접할 기회가 없음. - 세계 최대의 무슬림 국가로서 전체 2억 4천의 인구 중 87%가 무슬림인 인도네시아는 무슬림 식품제약 규정인 HALAL을 매우 중요시 함. 육류의 경우도 무슬림 방식으로 도축이 되어야 하므로 주 수입국인 미국등지에는 직접 연락사무소를 두고 이를 감시하고 있음. 따라서 돼지고기 성분이 들 어간 한국산 라면의 스프 등은 상당히 민감한 사항임. 특히 수입식품의 경우 HALAL 마크가 없으면 구입을 꺼리는 실정임. - 한국음식을 즐겨 찾는 현지인들 대부분이 한국음식은 직접 조리하기가 상 당히 어려운 음식이라는 생각이 지배적임. 제대로 된 한국요리책을 이 나 라의 가장 큰 서점체인인 GRAMEDIA에서 조차 찾아보기 힘들며, 상대적으 로 튀기는 등의 간단한 요리들이 주종인 인도네시아 인들에게는 한국음식에 들어가는 다양한 종류의 식재료들이 어려울 수밖에 없음. □ 한국산 식재료의 현지시장 진출방안 ○ 한식의 세계화를 통한 한국식재료의 수출증대를 위해서는 단기간의 결과에 치중한 계획보다는, 세부적인 종합 계획에 의한 중기적인 마스터플랜 하에 - 200 -

과감한 투자가 이루어 져야 함. 이를 위해서는 이 모든 사항들을 인도네시아 실 정에 맞게 계획하고 조정 관리할 수 있는 주체가 필요함. 인도네시아에도 정부 투자기관과 여러 유관 단체들이 진출하여 있으나 이러한 사업을 주도적으로 추진하기 위해서는 추진 기구가 필요함. ○ 공격적인 영업활동 - 현지 주요 외식업체를 공략하기 위해서는 우선 첫 단계로 외식업체 특성에 맞 는 영업 전략을 구사 하는 것이 바람직 함. 자카르타 특급호텔의 주방장과 지배 인을 대상으로 시식회를 개최하고 한식에 대한 홍보와 한식요리책을 제공하 며, 외국인이 가장 선호하는 비빔밥, 불고기, 잡채, 갈비 등의 요리는 완제품 상태의 양념을 제공하는 방법도 가능하며, 한국요리사의 일정기간 파견근무 도 고려할 사항임. - 인도네시아는 대형MALL을 중심으로 여가 활동이 이루어지는 아주 독특한 형태로써 주말에는 모든 MALL들이 고객들로 북적거림. 또한 대부분의 MALL은 중간지점에 중정형태의 공간이 있으며, 이곳에서 각종 이벤트와 행사를 진행함. 따라서 다양한 계층이 이용하는 이러한 복합공간을 이용하 여 로드쇼 형태의 요리 시연 행사 및 시식행사를 개최하고 이러한 기회를 이용하여 한식반응 조사를 통하여 현지화가 가능한 신 메뉴를 개발하고 기존 메뉴 또한 다양한 개선방법을 찾을 수 있음. ○ 한식의 현지화 - 한국인 이외에 한식당을 중국인이 운영하여 자카르타에서만 6개의 체인점을 운영하고 있는 강강수월래의 경우 철저한 현지화를 통하여 성공한 케이스로서 한국음식도 충분히 프랜차이즈화가 가능함을 보여주는 사례임. - 현지인이 단맛을 즐기는 점에 착안하여 불고기 ,갈비 등은 한국인이 입장에 선 지나치게 달다는 느낌이 들 정도이나 현지인들은 이를 더 즐기고 있고, 한국식당 의 낭비사항중의 하나인 과도하게 무료로 제공되는 반찬도 전부 지불을 하여야 함. 가격 또한 한국식당보다 약간 높음에도 상당히 영업이 잘되는 업소임. 최근에 개장한 대형 몰에 URBAN CITY라는 FOOD COURT가 있으며, 전 세계 음식이 다 모여 있는 형태로 한식당도 대표 적인 한식 메뉴를 현지인의 입맛이 맞게 약간의 변형을 주었으며, 주방장은 현지인을 6개월 이상 교육시켜 투입 시켰으며, 맛도 괜찮은 편이라 현지인 들이 즐겨 찾음.

- 201 -

- HOKA HOKA BENTO라는 중저가 일본음식 체인점이 공항을 비롯하여 자카르타 전역에 지점을 두고 있음. 운영자는 화교이며, 스시를 제외한 대표 적인 일본식 튀김요리와 고기요리를 아주 저렴한 가격에 제공하여 중산층 과 직장인들에게 인기가 높으며, 특히 배달을 통한 판매가 활발함. - 한식의 경우에도 대표적인 아이템을 현지 식재료와 한국산 식재료를 적절히 혼 합하여 생산단가를 낮춤으로써 누구나 가볍게 즐길 수 있는 한식체인이 하루빨리 생겨야 하며, 이를 통하여 한식의 저변확대가 가능할 것임. ○ 요리 학교 설립 - 무엇보다도 현지인 요리인력을 많이 양성하여, 그들로 하여금 한식의 우수성을 피부로 느끼게 하고, 또한 한국인 요리사는 생각할 수 없는 인도네시아 식으로 계량한 퓨전스타일의 한식도 가능할 것이며, 이들에게 자립할 수 있는 기회 를 도와줄 경우 현지 중산층이 쉽게 이용할 수 있는 한식당도 생겨날 것임. ○ 홍보활동 강화 - 1년에 한 번씩 한국문화의 홍보를 위하여 한국축제를 개최하여, 한류가수와 연예인 초청행사, 한국요리 경연대회, 한국어 백일장등의 행사를 개최하여 보통의 인도네시아 인이 한국에 대해서 좀 더 느낄 수 있는 기회를 제공함. - 인도네시아 지원사업의 일환으로 체육관, 인력교육센터, 또한 최근에 준공한 IT교 육센터까지 무상으로 제공하면서 한국문화를 알리는데 가장 필요한 요소인 한국 문화센터가 없는 것이 체계적인 홍보활동을 하는데 가장 큰 장애임. 한국에 관심이 있는 인니인 들이 항상 부담 없이 방문하여 한국 요리도 배우고 한국어 강좌도 수강하는 장소가 있으면 최대의 홍보효과가 있을 것 같음. - 인도네시아어로 된 한국 요리 웹사이트를 제작하고 현지 요리프로그램에 정 기적으로 한식코너를 방영하며, 현재 많은 인도네시아 젊은이들이 가입되어 있는 한사모를 적극 활용하여 한식재료 홍보에 이용하고 무엇보다도 잦은 시식행사를 통한 한국 맛 알리기가 선결과제임. - 인도네시아에서 개최되는 식품관련 전시회의 경우도 타 국가 부스는 미리 정해 진 계획표에 의하여 다양한 음식을 선보이는 반면에 한국산 부스는 라면이나 스낵 정도만이 시식이 되는 경우가 많았음. 이러한 대규모 국제 행사는 일류요리사 - 202 -

와 하여금 음식시연을 하고 통역을 통하여 한국음식에 대해 충분히 설명할 기회를 주어야 함 ○ 요리교실의 상설화 - 한국유통업체에서 현지 고급유통체인인 랜치마켓과 함께 실시한 한국요리 교실을 현지 주부들로부터 상당한 호응을 얻었으나, 일회성행사에 그치고 말았음. 행사 종료 후 김치제조에 필요한 액젓 등의 조미료와 불고기 양념, 당면 등이 많은 판매를 하였으며, 상당히 많은 질문들이 나왔음. 식재료 수 출의 빠른 성과를 위해서는 이와 같은 요리교실을 상설 개최하여야 하며, 장 소 등은 한국식당을 이용하는 방법도 있으며, 인니어로 제작된 한국요리책과 요 리과정을 동영상으로 촬영한 홍보물을 제공하는 방법도 고려할 사항임. ○ 제품설명서 - 한국에서 수입되는 식재료는 모두 한글로 표기가 되어 현지인들은 2cm X 2cm 의 스티커에 적혀있는 함량, 성분, 수입자명, 수입허가번호 등이 얻을 수 있는 최 대한의 정보이며 일부 인색한 수입업체는 이 비용을 아끼고자 거의 읽기가 힘들 정도의 조그마한 스티커를 부착하여 소비자로 부터 외면을 자초하고 있음. 현재 까지 인도네시아의 수입시장 규모 상 인니어로 제작된 포장이 불가능하나 상품이 진열된 매대 옆에는 인니어로 된 상품 설명서 정도는 비치하여야 함. 특히 HALAL 제품인지 여부에 관한 정보는 반드시 필요함. ○ 한국어 요리책자 발간 - 아직까지 인니어로 번역이 된 제대로 된 한국요리책이 없는 현실이 가장 안타까운 현실임. 간혹 인니어를 전공한 한국인이 한국 요리 책자를 그대로 번 역하여 일부 한국매장에서 판매를 하였으나, 인쇄 및 내용이 조잡하였으며, 한국인 을 위한 요리책이기 때문에 내용이 너무 간단함. 현지인을 위해서는 더 자세한 설 명과 사진이 필요하며 아울러 한국산 재료의 사용 방법과 효능, 한식의 우수 성, 한식 재료의 구입처 및 보관방법에 대한 자세한 기술이 요구됨. ○ 과감하고 지속적인 투자를 통하여 점진적으로 한식매니아를 넓혀 나아가는 방 법이 가장 빠르면서도 느린 방법일 것이며, 이미 자국음식의 세계화에 성공 한 이 탈리아, 일본, 태국의 경우와 같이 정부의 과감한 지원 아래 나라별로 추진 기구를 설립하여 철저한 계획 하에 추진된다면 한식의 세계화는 그리 멀 지 않은 과제임. - 203 -

□ 한국 식품 공급에 관한 제안 ○ PT. Pangan Lestari의 Novi는 한국 식료품을 인도네시아 시장에 광범위하게 들여올 경우 수입업자들의 눈을 끌 수 있다고 함. 한국 식료품이 인도네시 아에서유명해지기만 하면 인도네시아 최종 사용자들의 수요가 한국 제품으 로 옮겨갈 것임. ○ 한국 식품 공급은 인도네시아에 정립된 수입 식품 공급 체계를 따를 수 있 음. 예를 들어, 인도네시아에서 일하며 거주하고 있는 재외 일본인을 대상 으로 일본 식료품을 공급하는 PT. Masuya Tri Kencana는 일본인이 아닌 사람들에게도 일본 식품을 판매하고 있음. ○ 또 다른 예로는 호주에서 식료품을 수입하는 PT. Multi Pangan Lestari가 있는데 이 회사는 식품을 들여오기 위해 현지 레스토랑 주인과 함께 자사 제품을 전문으로 판매할 레스토랑 체인점을 열었음. 이렇게 시작한 이 회 사는 자사에서 소유한 레스토랑 체인점은 물론 다른 경로에도 제품을 판매 함. □ 현지의 대형식재료 업체 계약 추진 시 선결사항 ○ 계약관계의 명확화 - 식품 납품회사의 경우는 항상 예상치 못한 돌발 상황으로 발생할 수 있는 클레 임에 대비하여 모든 조건을 명시하여야 함. 또한 신규제품 납품 시 혹은 인도네 시아의 명절에는 프로모션 지원금의 요구 또는 자체적으로 일부 판매금액을 마케팅 비용 등의 명목으로 제외함. - 대형 식재료 업체와 계약하기 위해서는 크게 세 종류의 채널이 있음. 첫째 로는 규모가 큰 화교수입상을 통하는 방법으로서 샘플 및 견적서를 제시한 후 가격네고 및 지불조건을 흥정함. 대부분의 수입상들이 적지 않은 마진을 요구하고 물량에 따른 다양한 할인 조건을 요구하므로 사전에 이에 대응 하여 가격을 다소 높게 책정한 후 많은 폭의 할인을 해주는 것이 관례임. 이 경우에도 비교적 실적이 높은 규모가 큰 회사를 선택해야 함. 인도네시아 는 행정 전산화가 아직 시행되지 않아서 탈세 및 무자료 거래가 관행화 되 어있고 회사 설립 및 취소가 쉽기 때문에 유령회사로 인한 피해가 종종 발 생하기도 함.

- 204 -

Ⅴ. 베트남 식재료 유통 및 수출여건 I.

대형 Catering 업체현황

1. 개요

◦ 베트남에서 식자재의 대규모 구매는 대형 식당을 자체 또는 위탁 운영하는 Caterin업체를 통하여 이루어지고 있음 ◦ 케이터링업체는 고객에 따라 3개 유형으로 구분될 수 있음 -

위탁형 : 공장, 학교, 병원 등의 식당을 운영하는 형태. 1식당 단가 1불 정도의 저가 식사를 공급하는 형태로 식자재 수요는 크지만 수입 제품을 사용하는 경우가 드뭄

- 이벤트형 : 각종 행사에 음식을 공급하는 형태. 비교적 고가의 식음료를 사용하는

이벤트형은

수요가

크지는

않지만

고가의

베트남

식자재 뿐만 아니라 수입제품을 쓰고 있음 - 특수형 : 석유/가스회사 및 항공사에 정기적으로 식음료 납품하는 형태. 소비자의 특성을 감안하여 사용하는 식자재의 대부분이 외국제품임. ◦ 케이터링 업체는 외국산 식자재를 베트남내 전문 수입업체 또는 유통업체를 통하여 구매하고 있으며, 직접 구매에 나서는 경우가 드뭄 2.

주요 케이터링 업체 현황

가. 개요 ◦ 한국 투자기업을 대상으로 식당을 위탁운영 또는 케이터링 서비스를 제공하는 업체로는 Life Bridge Vietnam Co., Ltd와 GreenFoods Co., Ltd가 있으며,

◦ Life Bridge Vietnam Co., Ltd는 한국산 식재료 수요가 많지 않아 한국식품 전문점을 통해 구입하며, 한국에서 수입은 하지 않음

◦ Green Foods Co., Ltd는 한국 식재료의 경우 어류 및 채소 등은 현지 유통업체를 통해서 그리고 고춧가루등 일부 건조식품은 한국에서 수입하고 있음

- 205 -

◦ 현지기업 또는 외국인 투자회사 근로자 등을 대상으로 하는 케이터링 업체들도 대부분 단가 등의 문제로 수입산 식재료 사용은 하지 않고 있으며 따라서 수입 및 구매가 없는 실정임 - 대부분 현지 유통업체나 공급업체를 통해 물품을 조달

◦

일부

업체는

(외국인

고객을

위해)

현지 유통업체를

통해

수입식자재를

구매하기도 하나 기본적으로 소비량이 많지 않아 외국식자재를 직접 수입할 필요성을 느끼지 못하고 있음 나. 주요 업체별 현황 □ LIFEBRIDGE VIETNAM CO., LTD. 주소

135/17/47, Nguyen Huu Canh St., W.22, Dist. Binh Thanh, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 62944 905, 62944 904, 3512 5167

Fax

(848) 62944 906

URL

N/A

E-mail :

kuber21love@gmail.com

담당

Ms. Kwon Si Nae, Manager – 한국 식재료 구매담당

(HP: 84.903 966 524) Mr. Do Vu Bao, 현지 식재료 구매담당 설립년도

2006년 1월

기업현황

100% 한국 투자회사

자본금 :

US$ 300,000

직원수 :

210명 (한국직원 3명 포함)

◆ 사업부문 - Hochiminh과 인근지역 공장들의 식당을 위탁운영중 - 100% 한국 투자기업. 주로 한국투자기업을 대상으로 영업

- 206 -

◆ 식자재 구매내용 ∘현지

유통업체를

통하여

주로

현지

식자재를

구입하여

사용함.

한국투자기업이 주 고객이지만, 회사가 준비하여 공급하는 식품 부분은 주로 현지 근로자를 대상으로 함. ∘한국인 전문가 및 경영 간부를 위한 음식을 준비하기 위하여 장류, 고춧가루, 해조류, 건조야채와 같은 주로 조미료 및 건조식품 등의 한국산 식자재를 구입하기도 함. ∘그러나 한국 음식의 소비 수량에 대한 수요가 많지 않으므로, 회사는 단순히 Hochiminh의

한국산

건조식품

전문점(통상

한국인

소유)에서

한국산

식자재를 구입함. 한국으로부터 직접 한국 식품을 수입하지는 않음.

출처: Ms. Kwon Si Nae, Manager & Mr. Do Vu Bao, 현지 식자재 구입 담당

□ GREEN FOODS CO., LTD. 주소

B54, Cho Binh Dien, Nguyen Van Linh St., W.7, Dist.8, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3886 9963

Fax

(848) 3886 9971

URL

N/A

E-mail :

bossyun2783@hanmail.net gfoods_co@yahoo.com

담당

Mr. Yoon Han Koo, Director

Mr. Kim Hyo Seung, Manager, 구매담당 설립년도

2006

기업현황

:∘법적으로 100% 현지 회사 ∘ 실제 소유 및 운영은 한국 기업인

자본금 :

VND 1,200 Million # US$ 74,921

직원수 :

120명

사업부문 : 주고객이 한국투자기업임

◆ 식자재 구매내용 ∘케이터링 서비스를 위하여 현지 및 한국산 식자재를 구입 사용함.

- 207 -

∘한국산 식자재의 경우, 일부는 현지 유통업체를 통해 구입하고(한국산 야채 및 어류), 일부는 한국으로부터 직접 수입함(고춧가루와 같은 건조 식품). ∘한국산 식자재 공급업체는 상세한 사업 논의를 위해 김효승 씨에게 문의하기 바람.

출처: Mr. Kim Hyo Seung(부장), Ms. Trang

□ P. DUSSMANN VIETNAM CO., LTD. 주소

384, Kha Van Can St., W. Hiep Binh Chanh, Di. Thu Duc,

Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 37262 803, 37262 374

Fax

(848) 37262 373

URL

www.dussmannvietnam.com

E-mail :

kho_trungtam@vnn.vn trandussmann@yahoo.com

담당

Mr. Dang Dinh Dong, 구매담당

Ms. Truong Thanh Tran, 구매담당 설립년도

1995

기업현황

100% 독일 투자회사

자본금 :

US$ 10 Million

직원수 :

거의 1,000명

◆ 사업부문: - 병원, 학교, 유치원, 오피스빌딩 및 슈퍼마켓이 주요 고객 - ISO 9001:2000를 획득한 회사로서 책임보험을 가입하고 있는 대표기업

◆ 특기사항 ∘케이터링 서비스를 전문으로 하고 있으며, 산업용 케이터링, 외국인 전문가 및 사무실 직원을 위한 고급 서비스, 환자용 식이 수요, 이벤트 케이터링을 포함하는 광범위한 사업체에 공급함. ∘케이터링 서비스는 1일 40,500인분의 식사 제공함. ∘고객은 회사, 학교 및 유치원, 병원, 호텔임 대표적인 고객은 하기와 같음: ∘회사: Pepsico, Lever Vietnam, Asahi Denso, Beautec Vina, Eins Vina, Yupong, Amanda Foods, Theodore Alexander, Broad Bright Sakura 등

- 208 -

∘학교

및

유치원:

Vietnam-Australia

Primary

School,

Vietnam-America

Primary School, Asia Pacific Kindergarten, Primary School & Secondary School 등 ∘병원: Cho Ray Hospital, Nguyen Tri Phuong Hospital, Tu Du Hospital, Tam Duc Hospital, ∘호텔: Sheraton Hotel, Caravelle Hotel, Park Hyatt Hotel, Arc-en-Ciel Hotel ∘케이터링 서비스 분야에서 세계적으로 유명한 Dussmann Group이 투자한 외국인 투자 기업으로서, 품질 요소를 강조함. 그러므로 고객은 주로 여러 개의 외국인 투자기업을 포함하는 중급 회사 및 조직임. ∘본사는 Hochiminh의 Thu Duc 지구에 소재하고 있음. 그 밖에 Hochiminh 및 Hanoi에 연락 사무소와 Dong Nai 성 및 Binh Duong성에 지점을 갖고 있음.

◆ 식자재 구매내용 ∘케이터링 서비스는 현지 기업 및 외국인 투자회사의 근로자, 병원 간부 직원, 유치원, 초등학교, 중등학교의 학생을 대상으로 하고 있음. ∘식품 표준은 현지의 다른 케이터링 회사에 비해 최상급이지만, 대부분의 대상 고객을 위한 식품의 평균 가격 수준으로는 수입산 식자재를 사용할 수 없음. 외국인 투자 오성급 호텔(Sheraton Hotel, Caravelle Hotel) 고객에 대해서도, 현지 직원에게는 대중적인 음식을 제공함. ∘현재까지 양호한 평판을 가진 현지 공급업체로부터 식자재를 구매함. 외국 제품은 수입하지 않음. ∘외국산 식자재에 관해서는, 일부 일본 고객을 위하여 현지 유통업체를 통해 일본 식자재를 구입한 경험이 있음. 그러나, 소비량은 적음. ∘한국 음식을 특별히 주문하는 한국인 고객이 없어서, 한국산 식자재를 구입한 경험은 없음.

출처: Ms. Truong Thanh Tran, 구매 담당

□ ADEN SERVICES (VIETNAM) CO., LTD. 주소

3rd & 4th Fl., V Building, 400/8A, Ung Van Khiem St., W.25,

D. Binh Thanh, Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 3512 9572/3/4/5/6

Fax

(848) 3512 9577 - 209 -

URL

www.adenservices.com

E-mail :

phuongkhanhcat@gmail.com info@aden.com.vn

담당

Ms. Lu Phuong Khanh, Purchasing Dept.

설립년도

1998

기업현황

100% 프랑스 투자회사

자본금 :

US$ 400,000

직원수 :

2,500명

◆ 사업부문: -

케이터링 사업 및 청소사업

- 주요고객은 공장, 오피스빌딩, 아파트, 호텔, 병원 등 다양함. - 고객중에는 Technip( Quang Ngai성의

Dung Quat Oil Refinery Plant의

General Contractor임)이 있음. ◆ 특기사항 -

본사는 호치민에 있으며 하노이와

Quang Ngai성에 지사가 있음

- 중국, 베트남, 라오스, 콩고등 국제적인 케이터링 업체임 ◆ 식자재 구매내용: ∘현재까지 케이터링 서비스용으로 현지 식자재를 구입하여 사용함 ∘외국 식품 및 식자재를 수입 또는 구매하기 위한 수요가 없음.

출처: Ms. Lu Phuong Khanh, 구매부

□ MINH NAM CO., LTD. – MINA CATERING SERVICE 주소

198, Hoang Van Thu St., W.9, D. Phu Nhuan, Hochiminh City,

Vietnam Tel

(848) 3846 3594

Fax

(848) 3845 6442

URL

www.mina.com.vn

E-mail :

minavn@hcm.vnn.vn

담당

Ms. Nguyen Thi Cam Tu, 구매담당

Mr. Nguyen Thien Phuoc, Sales Vice Manager 설립년도

1998 - 210 -

자본금 :

VND 1,920 Million # US$ 137,000

◆ 사업부문: - 호치민 및 인근지역내 공장, 사무실, 호텔, 학교 및 대학에 케이터링 서비스를 제공하고 있으며, 결혼식이나 생일파티와 같은 이벤트에 케이터링 서비스 제공 - 일일 35,000 인분의 식사 제공 - 주고객에는 Pepsi Vietnam, Colgate-Palmolive Vietnam, Saigon Sky Garden Serviced Apartments, Somerset HCMC Serviced Apartments, United Pharma, Kinh Do Confectionery, Colette Secondary School, KinderWorld, Technical University of HCMC이 포함되어 있음.

◆ 식자재 구매내용 ∘주요 식품 및 식자재 공급업체는 외국인 투자기업을 포함하는 현지기업임. ∘산업용 식품 부분의 평균 단가가 높지 않으므로, 외국산 식자재를 수입하지 않으며 거의 구매도 하지 않음. ∘또한, 현재까지 한국 음식 주문을 받은 적이 없어서 한국산 식자재를 구입하거나 사용한 적이 없음.

출처: Ms. Nguyen Thi Cam Tu,구매 담당

□ NGOC LOI CATERING JOINT STOCK COMPANY 주소

39/22 Khu B3, Cong Hoa St., W.13, D. Tan Binh, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3812 3712/3, 3812 1758

Fax

(848) 3842 9556

URL

www.ngocloicatering.com

E-mail :

ngocloi.pte@gmail.com

담당

Mr. Tran Khac Xung, Director

설립년도

2006

기업현황

Joint stock company

자본금 :

VND 10,000 Million # US$ 625,000

직원수 :

300명 이상

- 211 -

◆ 사업부문: - 공장과 각종 이벤트 케이터링 서비스 - Coca Cola Vietnam, Pepsico Vietnam, Thanh Cong Textile Company, Nguyen

Kim

Electronic

Supermark와

같은

유력

국내기업 및 외국인

투자기업을 고객으로 확보하고 있음.

◆ 식자재 구매내용 ∘현지 유통업체를 통하여 현지 식자재를 구입함 ∘현지 유통업체를 통하여 수입 식자재를 구매하기도 함. 그러나, 소비량은 적음. ∘한국 투자 기업의 일부 고객을 갖고 있어서 한국산 식자재를 구입한 경험이 있음. ∘요약하면, 소비량이 적어서 외국산 식자재를 직접 수입할 필요성이 없음.

출처: Mr. Tran Khac Xung, Director

□ NGUYEN DINH CATERING SERVICES 주소

330, Kim Nguu St., D. Hai Ba Trung, Hanoi, Vietnam

Tel

(844) 3633 9599

Fax

(844) 3633 9721

URL

www.nguyendinh.com.vn

E-mail :

thanhthuy@nguyendinh.com.vn thuy.nguyendinh@gmail.com

담당

Ms. Nguyen Thi Thanh Thuy, Vice Director

(HP: 84.913 077 733) 설립년도

직원수 :

100명

1999

◆ 사업부문 - 공장, 학교 및 이벤트에 케이터링 서비스 제공

- 212 -

- 주요 고객에는

Canon Vietnam (7,000 guests), Heneiken (1,000 guests),

Honda Vietnam (4,500 guests)이 포함되어 있으며, 핀란드 및 한국기업의 캐터링 전문기업으로 알려짐.

◆ 식자내 구매내용 ∘케이터링 서비스에 현지 식자재를 주로 사용함. ∘특수한 음식 주문이

있을

경우

외국인

고객을

위하여 수입

식자재를

사용하기도 함. ∘그러나, 외국 식품 및 식자재를 직접 수입하지는 않음.

출처: Ms. Nguyen Thi thanh Thuy, 부사장

□ VN/CX CATERING SERVICES LTD. 주소

Tan Son Nhat Airport, W.2, D. Tan Binh, Hochiminh City,

Vietnam Tel

(848) 3844 8367, 3844 6717/8

Fax

(848) 3844 6719

URL

www.vnaircaterers.com

E-mail :

tuong@vnaircaterers.com bdinkel@vnaircaterers.com

phuong@vnaircaterers.com 담당

Mr. Mai Tuong, General Manager Mr. Birt Dinkel, Deputy General Manager Mr. Vo Thanh Phuong, Purchasing Manager (Ext. 230)

설립년도 :

1993년 11월

기업현황

자본금 :

US$ 12.4 Million

직원수 :

350명

홍콩 합작투자회사

◆ 사업부문 -

국내

및

외국항공서

전문

캐터링

식음료의 80%를 공급) - 일일

20,000인분의 식사 제공 - 213 -

기업(호치민

국제공항에서

소요되는

- ISO 9001:2000, HACCP, OHSAS 18000, 5S, InflairNet와 같은 국제인증규격을 보유하고 있음 - 호치민 탄손녓 공항을 이용하는 항공사 대부분을 고객으로 확보하고 있음. 특기사항

∘베트남 항공(베트남/ 65%)과 Cathay Pacific Catering Services Hong Kong Ltd. (홍콩/ 35%)의 합작 기업임 ∘베트남

에비에이션,

베트남

항공,

베트남

기획산업부,

캐세이

퍼시픽

항공(홍콩), 중화 항공(타이완), 스위스 항공(스위스), 전일본 항공(일본), 일본 항공(일본). 필리핀 항공(필리핀)을 포함하는 현지 및 외국 기관의 표창을 수차례 받았음.

◆ 식자재 구매내용 ∘식품 공급원: 현지 조달 및 수입 공급원 ∘현지 조달 대 수입 공급의 비율: 80/20 ∘주요 수입 항목: 낙농 제품(버터, 치즈), 빵, 고기 및 어류, 피클, 조미료, 주스, 주류 등 ∘주요 수입원: EU (프랑스, 노르웨이 등), 호주, 뉴질랜드, 싱가포르 ∘한국 식품 및 식자재에 대해서는 소비량이 적어서 한국 공급업체로부터 직접 수입하지는 않음.

그 대신에 현지 한국 식품 유통업체로부터 구입함(간장,

국수, 피클, 소주 등) ∘외국 식품 및 식자재의 구매에 있어서, 다음과 같은 원칙을 채택하고 있음: - 소비량이 많은 품목은 직접 수입 - 소비량이 적은 품목은 현지 유통업체로부터 구매 - 평판이 좋은 외국 공급업체와 장기적 사업관계를 유지함 ∘ 결론적으로, 하기와 같은 사유로 인해 한국 식품 공급업체가 사업관계를 구축하는 것은 거의 불가능함: - 상기에 언급한 바와 같이 한국의 특수한 식품에 대한 소비량이 직접 수입하기에는 많지 않음. -

한편,

소비량이

많은

식품에

있어서는

한국이

그러한 식품에

강점이

없음(낙농 제품, 잼, 빵, 고기, 주스 등). 또한 약 16년 동안 EU, 호주, 뉴질랜드, 싱가포르 등의 외국 공급업체와 긴밀한 사업관계를

구축하여

유지하고

있음.

파트너를 변경하는 것을 꺼리고 있음

출처: Mr. Vo Thanh Phuong, 구매부장 - 214 -

그러므로

장기적이고

신뢰성

있는

□ NOI BAI CATERING SERVICES JOINT STOCK CO. (NCS) 주소

Noi Bai International Airport, Hanoi, Vietnam

Tel

(844) 388 65577, 388 40589, 388 65067

Fax

(844) 388 40199

URL

www.noibaicatering.com.vn

E-mail :

purchasing@noibaicatering.com.vn

담당

Mr. Ta Thien Long, General Manager

Mr. Nguyen Huu Nghia, 구매담당 / Ext. 232 설립년도

1978

(as a flight catering unit under Noi Bai Int’l Airport Authority) 기업현황

:∘Being a flight catering unit in 1978

∘Being Noi Bai Catering Services Enterprise in 1993 ∘Being Noi Bai Catering Joint Venture Company (between Vietnam Airlines and Servair – France) in 1994 (Dissolved in 1998) ∘Being Noi Bai Catering Services JSC in 2004 (Main share holders being

Vietnam Airlines 60%, SASCO 10%, Vietnam Air Caterers 1.7%)

직원수 : 400명

◆ 사업부문: - 항공사 전문 케이터링 기업 - 일일

12,000인분 제공가능

- ISO 9001:2000 and HACCP와 같은 국제위생규격 보유 - Vietnam Airlines, Aeroflot, Asiana Airlines, China Airlines, China Southern Airlines, Dragon Air, FedEx Corp., Hong Kong Airlines, Indochina Airlines, Japan Airlines, Korean Air, Vladivostok Air 등을 고객으로 확보

◆ 식자재 구매내용 ∘식품 공급원: 현지 공급원(현지 식자재 및 수입 식자재) ∘한국 항공사(대한항공, 아시아나 항공)의 한국인 승객용 음식을 준비하기 위한 한국 식자재 수요를 갖고 있음. 그러한 항공편에서 한국 음식의 비율은 약 50%임 ∘그러나,

외국

식자재

소비량이

여전히

적으므로,

외국

공급업체로부터

식자재를 직접 수입한 바는 없음. 현재, 약 12개국의 외국 항공사의 항공편에

- 215 -

음식을 공급하고 있음. 이것은 수많은 국가마다 다양한 형태를 지닌 소량의 음식을 준비하기 위해서는 수입산 식자재를 사용해야 하는 것을 의미함. ∘그러므로,

외국

승객을

위하여

음식을

준비해야

하는

경우에는

현지

유통업체/수입업체로부터 외국산 식자재를 구입하게 됨 ∘그럼에도 불구하고 향후 직접 수입에 대비하여 다양한 식자재를 공급할 수 있는 1개 이상의 양호한 평판을 지닌 외국 식품 공급업체와 사업 관계를 구축하는데 관심이 있음 ∘보세 창고를 소유하고 있으므로, 국제 항공편용 식품을 생산하기 위한 식자재의 수입 시에 즉시 수입세를 납부할 필요가 없음. ∘직접적으로 사업을 논의하고자 하는 관심 있는 외국 공급업체는 구매부서의 Mr. Nguyen Huu Nghia에 문의바람.

출처: Mr. Nguyen Huu Nghia,상업부, 구매 담당

□ BEST FOODS CATERING CO., LTD. (BFC) 주소

364, Truong Cong Dinh St., W.8, Vung Tau City, Ba Ria – Vung Tau Prov. Vietnam

Tel

(8464) 3833 345

Fax

(8464) 3832 007

URL

www.bestfood.com

E-mail :

thanhtubfc@hcm.vnn.vn longnguyenbfc@vnn.vn

담당

Mr. Nguyen Thanh Tu, General Manager

Mr. Nguyen Kim Long, in charge of purchasing 설립년도

1994

기업현황

합작투자회사

직원수 :

300명

◆ 사업부문: - 석유 및 가스사업에 소요되는 캐터링 서비스 전문기업. 식당, 숙박, 마켓 등 총괄적인 서비스 제공 - 한국, 일본 등의 외국기업들에 대한 서비스 제공

- 216 -

- PVEP, JVPC, Petronas, KNOC, Transocean, Vietsovpetro, IOS, Mc Dermott, PTSC-PPS, PTSC Marine, Tanker Pacific, Tide Water 등 대형기업들을 고객으로 확보

◆ 특기사항: ∘베트남의

PTSC(Petroleum

Technical

Services

Corp.)와

인도네시아의

Pangansairi의 합작 기업 ∘PETROVIETNAM의 계열사인 PTSC의 자회사 ∘PTSC의 자회사로서, BFC는 석유 및 가스 산업 분야에서 현지 및 외국 기업(탐사, 시추, 개발 회사)과의 양호한 사업 관계의 이점을 누리고 있음.

◆ 식자재 구매내용 ∘상기에서 언급한 바와 같이, BFC의 주요 고객은 여러 국가의 석유 및 가스 회사 파견인들임. 이러한 고객은 수입이 많으므로 고급 음식을 요구함 ∘그러므로, 식자재 납품업체의 선정은 BFC의 엄격한 기준에 의거하여 신중하게 이루어지고 있음. ∘저장 식품의 입출고에 대한 전산화 관리는 각 품목의 수량, 입고 일자, 품목 잔량 등을 나타내는 MICs (monthly inventory control sheet: 월간 재고 관리표)를 통하여 이루어짐. ∘고객용

음식을

준비함에

있어서,

BFC는

현지

식자재와

고기(호주산),

낙농제품(뉴질랜드산)과 같은 수입 식자재를 사용함 ∘한국 식자재의 경우, 한국인 고객(KNOC)을 위하여 주로 다양한 조미료 및 국수류 등의 한국 제품을 구입하여 사용한 경험이 있음. ∘그러나, 현재까지 외국 공급업체로부터 수입 식자재를 직접 수입한 적은 없음. 그 대신에 현지 업체로부터 수입 식자재를 단순히 구매함. ∘결론적으로 식자재 및 식품을 외국 공급업체로부터 직접 수입하는 것에는 관심이 없음. BFC와 사업 영위는 베트남 현지의 한국 식품 유통업체에 대해서만 사업 기회가 주어짐.

출처: Mr. Nguyen Kim Long,구매 담당

- 217 -

□ GENERAL TRADING JOINT STOCK CO. – BA RIA-VUNG TAU PROVINCE (GETRACO CORP.) 주소

399, Nguyen An Ninh, W.9, Vung Tau City, Ba Ria-Vung Tau Province

Tel

(8464) 3855 300

Fax

(8464) 3855 300

URL

www.getracocorp.com

E-mail :

tranngoctrinh@getracocorp.com

nguyenphuong@getracocorp.com 담당

Mr. Tran Ngoc Trinh, General Director Mr. Nguyen Duy Phuong, Service Manager (HP: 84.903 806 284)

설립년도

1992

기업현황

∘1992년 국영기업에서 2004년 공동출자회사로 전환

자본금 :

VND 20,828 Million (# US$ 1.32 Million)

직원수 :

145명

◆ 사업부문: - 석유 및 가스채굴현장 및 건설현장에 캐터링 및 제반 서비스 제공 - 부동산업도 병행중임

◆ 특기사항: ∘케이터링 서비스를 전문으로 하며 주로 석유 및 가스 회사에 식사를 제공함 또한 Ba Ria-Vung Tau 성의 공단에 소재한 여러 공장에 케이터링 서비스를 제공함에 있어서 현지 기업과 협조를 하고 있음 ∘관리 및 운영 부문에 ISO 9001:2008을 신청하고 있음 ∘핵심적인

케이터링

프로젝트는

다음을

포함함:

Dai

Hung

(대웅)

유전

프로젝트의 2개의 석유 채굴기 Aleutial Keve 및 Treasure Seeker 에 대한 패키지 서비스 Rang Dong (오로라) 유전 프로젝트의 JDC의 2개의 석유 채굴기 Hakuryu 5 및 7 에 대한 패키지 서비스 Smit lloyd의 국제 운항 선박에 대한 모든 음식 및 식자재 공급 Vietsovpetro의 MSP.03 및 MSP.06 석유 채굴기에 대한 패키지 서비스 PV Gas의 2개의 구내 식당에 대한 패키지 서비스.

- 218 -

◆ 식자내 구매내용 ∘케이터링 서비스를 위하여 현지 식자재 및 수입 식자재를

구매함

∘그러나 외국 공급업체로부터 외국 식품 및 식자재를 직접 수입하지는 않음. 그 대신에, 베트남에서 필요한 모든 자재(현지품 및 수입품)를 구입함 ∘한국 고객을 위한 음식을 준비하기 위하여 한국 식자재를 사용한 경험은 있음 ∘한국업체를 포함한 외국 공급업체로부터 식품 및 식자재를 직접 수입할 계획은 없음 ∘결론적으로, 한국의 식품 및 식자재 공급업체가 그들의 제품을GETRACO CORP에게 직접 수출할 수 있는 사업 기회는 없음

출처: Mr. Nguyen Duy Phuong, 서비스 부장

□ PETROVIETNAM GENERAL SERVICES JOINT STOCK COMPANY (PETROSETCO) PETROSETCO VUNG TAU 주소

63, Duong 30/4, W.9, Vung Tau City, Ba Ria – Vung Tau

Pro., Vietnam Tel

(8464) 3838 430

Fax

(8464) 3832 234

URL

www.petrosetco.com.vn

E-mail :

setcocatering@hcm.vnn.vn

담당

Ms. Bui Thi Minh Chien, Catering Service Section

(HP: 84.918 261 834) 설립년도

1996

기업현황

∘ 1996년 국영기업

∘ 2007년 상장회사 ∘ 계열사 보유 자본금 :

VND 490,640 Million (# US$ 29.3 Million)

직원수 :

1,262명

- 219 -

◆ 사업부문: - 베트남내 석유 및 가스채굴 현장에 캐터링 서비스뿐만 아니라 현장 운영에 필요한 제반 서비스 제공 - 캐터링 서비스 뿐만 아니라 석유수출입, 비료무역 및 전자기기 무역도 병행

◆ 특기사항: ∘PETROSETCO는 여러 개의 계열사로 구성되어 있는 다부문의 서비스, 무역 및 제조 그룹임 ∘케이터링 서비스에 관해서는 이러한 형태의 서비스가 PETROSETCO Vung Tau 및 PETROSETCO Quang Ngai에 의하여 Ba Ria -Vung Tau 성 및 Quang Ngai 성에서 공급되고 있음 ∘케이터링 분야에 ISO 9001:2000을 신청하였음 ∘주요한 장기 고객은Vietsovpetro, Technip, Phu My 3 BOT, BP Pipeline, Transocean Sedco Forex, Doosan, 등임 ∘PETROVIETNAM Oil & Gas Group의 자회사임 ∘베트남의 상위 500대 회사에 들어 있음

◆ 식자재 구매내용 ∘주로 현지 제조업체 또는 유통업체를 통하여 현지 식자재를 구매함 ∘외국인 고객(주로 일본 및 EU)을 위하여 현지 유통업체/수입업체를 통해 수입 식자재를 구입하기도 함 ∘한국인 고객이 많지 않아서 한국 식자재를 구입한 적은 없음 ∘요약하면, 한국 또는 다른 국가의 공급원으로부터 식자재를 직접 수입할 필요는 없음

출처: Ms. Bui Thi Minh Chien,케이터링 서비스 담당

- 220 -

II. 식자재 유통업체 및 식당 체인점 현황 가. 개요

◦ 호치민 KBC(Kotra 무역관) 조사 대상 10개 업체 중 외국산 식재료를 직접 수입하는 업체는 4개사로 대부분 현지 유통업체 및 수입업체를 통해 식재료를 공급받고 있음

◦ 베트남과 프랑스 Casino Groupe 합작 소매체인인 Big C Supercenter는 Casino Groupe을 통해서만 직접 수입하며, 한국 롯데쇼핑과 베트남 민반사가 합작한 소매체인인 Lotte Vietnam Shopping조차도 직수입을 하지 않아, 현지 유통업체 및 이들 체인에 물품을 공급하는 수입업체를 통한 공급방법을 모색해야 함

◦ 다만, Anphong Joint Stock Co (Maximart Supermarket)과 PSCS Vitenam Co., Ltd(Unimart)는 한국식품 및 식자재를 수입한 경험이 있고, 특히 Maximart Supermarket은 한국에서 신선 및 가공식품 수입에 관심이 있으며 Unimart는 배, 사과, 포도 등 신선과일(특히 신년 판매용), 버섯(10월부터 겨울 기간), 해조류, 김치, 인스턴트면, 음료, 과자류에 관심이 있는 것으로 조사됨

◦ Hanoi Trade Corp(Hapromart)는 한국산 수입경험은 없으나 가격경쟁력을 갖춘 냉동통닭 공급원을 찾고 있음

◦ 주요 식자재유통 및 식당체인의 식자재 구입원칙은 크게 가격경쟁력과 품질이며, 특히 외국 공급업체와 장기계약(통상 5년)을 체결하여 직접 수입하고 있는 Saigon Co-op의 외국 공급업체 선정과 사업구축의 원칙과 기준은 - 안정적인 공급, 신뢰할 수 있는 품질, 가격경쟁력 - 쌍방간 장기간의 협력(계약기간은 통상 5년) - Saigon Co-op에 대한 독점판매권 - 베트남 시장에서 장기 사업전략을 추구하는 업체 - 자국 및 해외시장에서 식품 유통 경험이 많은 업체임

- 221 -

나. 업체별 현황

□ SAIGON CO-OP 주소

199-205, Nguyen Thai Hoc St., W. Pham Ngu Lao, Dist.1, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3836 0143

Fax

(848) 3837 0560

URL

www.saigonco-op.com.vn

E-mail :

sgcoop@saigonco-op.com.vn

담당

Mr. Nguyen Ngoc Hoa, General Director

설립년도

1989

기업현황

협동조합(Cooperative)

자본금 :

VND 23,133.4 Million (# US$ 1.6 Million)

직원수 :

3,000명

◆ 사업부문 ◦ 베트남 남부 14개 도시에 체인을 가진 소매점 ◦ 각종 소비재 및 식품을 판매 ◦ 구매처: - 베트남 국내: ‘Saigon Co-op’ 브랜드로 생산자, 수입업자 및 유통업체로부터 구매 - 해외구매 : 자회사인 SCD Co., Ltd. (Saigon Co-op Distribution Co., Ltd.)에서 구매담당

◆ SAIGON CO-OP DISTRIBUTION CO., LTD. (SCD CO., LTD.) 개요 주소

765-766, Street 8B, Area A, An Phu – An Khanh, Dist.2, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 6281 0256/7/8

Fax

(848) 6287 0156

URL

www.saigonco-op.com.vn

E-mail :

viet-lt@saigonco-op.com.vn

nga-lt@saigonco-op.com.vn nga1501@gmail.com - 222 -

담당

Mr. Le Thanh Viet, Director (HP: 84.913 104 927) Ms. Lam Thuy Nga, Marketing Manager (HP: 84.903 109 496)

설립년도

2007

기업현황

국영기업

자본금 :

VND 10,000 Million (# US$ 621,504)

직원수 :

75명

◆ 식자재 구매내용: ∘현지 공급원으로부터의 식품 구매 및 배분에 관해서 Saigon Co-op는 하기와 같은 구매 방식을 채택하고 있음 (1) Co.op의 자체적 마트 브랜드로 일부 식품을 제조하기 위해서는 현지 제조업체에 주문함 (즉석 신선 식품, 일상 식사 음식과 같은 건조 식품, 어묵, 생선, 쌀, 라이스 페이퍼, 춘권 등 ). (2) 하기와 같은 다수의 현지 및 외국의 식품 제조 및 공급회사와 긴밀한 사업관계를 구축했음 ∘VISSAN (육제품); Cau Tre (고부가 가공 식품); Agrex Saigon (고부가 가공 식품); APT (수산물 및 고부가 가공 식품); VINABICO (과자류) 등을 포함하는 다분야의 국영 기업인 SATRA (Saigon Trading Group)의 자회사들 ∘식품을 전문으로 하는 국영 SAGRI (Saigon Agriculture Incorporation) ∘Vinh Thanh Dat, Ba Huan (계란), Huynh Gia Huynh De, Phu An Sinh (닭고기) 등과 같은 고급 제품의 민간 현지 회사 ∘신선한 과일 및 야채의 소규모 현지 농장 및 농원소유자 ∘청정 야채, 과일, 신선한 수산물 및 가공 수산물을 대량으로 구매하기 위하여 Ba Ria – Vung Tau 협동조합 연합과 같은 현지 협동 조합 ∘외국 투자 기업. 예를 들면, Saigon Co-op와 Pepsico Vietnam은 장기 사업 협조체계를

구축하였음.

실제로,

Pepsico

Vietnam이

Hochiminh에

처음

설립된 초기 단계에서는Saigon Co-op는 합작회사의 자본 투자가였음. 2003년 이후

100% 외국인 소유 기업이 되었지만, Pepsico Vietnam는 Saigon

Co-op와 긴밀한 사업 관계를 여전히 유지하고 있음. 그러한 것은Saigon Co-op가 자체 마트 슈퍼마켓에서 Pepsi의 경쟁사인 Coca Cola의 음료 제품은 판매하지 않는 사실로 잘 입증될 수 있음. (3) 외국 공급업체와 장기 계약(통상 5년)을 체결함으로써 일부 식품(낙농 제품)을 직접 수입함

- 223 -

∘현재까지 한국으로부터 식품을 직접 수입한 적이 없음. 그러나, 가공 식품, 과자류 및 음료 분야의 한국 공급업체와 사업 관계를 개발하는데 관심이 있음 ∘외국 공급업체를 선정하고 사업 관계를 구축함에 있어서 원칙 및 기준은 다음과 같음: (1) 안정적 공급, 신뢰할 수 있는 품질 및 경쟁력 있는 가격을 지닌 외국인 공급업체 (2) 쌍방 간의 장기적인 사업 협조(계약 기간은 통상 5년) (3) Saigon Co-op에 대한 독점 판매권 (4) 베트남 시장에서 장기적인 사업 전략을 추구하는 외국 공급업체(즉 시장 점유율을 확대하기 위하여 브랜드 정체성의 구축과 마케팅 활동에 있어서 자본과 노력을 투자하는 것) (5) 자국 및 해외 시장에서 식품을 슈퍼마켓에 유통시킨 경험이 많은 외국 공급업체

출처: Ms. Lam Thuy Nga, 마케팅 부장

□ METRO CASH & CARRY VIETNAM 주소

An Phu –An Khanh Urban Area, W. An Phu, Dist. 2, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 35190 390

Fax

(848) 35190 376

URL

www.metro.com.vn

설립년도

2001년 3월

기업현황

100% German-invested by Metro AG

자본금 :

US$ 120 Million

◆ 사업부문 ◦ METRO 브랜드를 가진 회원제 도매체인 ◦ 가공식품 및 식료품을 국내외 생산자, 유통업체 및 수입업자로부터 구매 ◦ 2009년 6월 현재 호치만, 하노이, 칸터, 하이퐁 및 다낭 등에 8개 체인점을 운영중이며, 빈호아시에 9번째 체인점을 2009년 7월에 개장 예정

- 224 -

◆ 식자내 구매내용 ∘Metro C&C 도매 센터에서 판매되는 식품의 공급원은 하기와 같음: (1) Metro의 자체 브랜드(Horeca-Select, Fine Food, ARO, F&V Cali)의 경우, 현지 제조 또는 Metro의 해외 네트워크를 통한 수입 (2) 현지 제조업체 및 현지 유통업체가 공급하는 현지 식품 및 수입 식품 (3) Metro Vietnam은 자체적으로 직접 수입 기능이 없으므로 현지 수입업체를 지정하여 수입 절차를 수행하게 함으로써

Metro에 의해 수입되는 식품

사용. 그러나 이러한 공급 방식은 거의 이루어지지 않음 ∘구매부서는 현지 및 외국 공급업체로부터 식품을 구입 및 수입하는 것을 관장하고 있음 ∘식품은 다양한 그룹으로 분류되며 각 구매자는 제품 그룹을 담당하고 있음. 임무는 공급업체 탐색, 협상 및 선정, 공급업체의 협조 하에서 판매 촉진 계획의 수립 및 시행을 포함함 ∘상기에서 언급한 바와 같이, Metro Vietnam은 외국 공급업체로부터 식품을 거의 수입하지 않으므로 한국의 식품 및 식자재 수출업체가 Metro Vietnam과 직접 사업을 할 기회는 별로 없을 것임 ∘원칙적으로, Metro Vietnam은 품질 관리, 마케팅 및 판촉 활동, 재고 물품 해결 등에서 현지 유통업체의 협조가 필요하므로 외국 공급업체로부터 직접 수입하기 보다는 외국 식품의 현지 공급업체와 협조하는 것을 선호함 ∘그러므로, 한국 제품은 베트남에 현지 유통업체가 있을 경우에만 Metro Vietnam 체인 내부에서 유통될 수 있음 ∘한국을 포함하는 외국 식품에 대한 현지 공급업체는 사업 논의를 위해 하기와 같은 관련 구매자에게 직접 문의할 수 있음: - Mr. Stephane Ferrand / stephane.ferrand@metro.com.vn / Ext. 4428 초 신선 식품 담당 - Mr. Nguyen Vu Thuan / vu-thuan.nguyen@metro.com.vn / HP: 84.918 203 140 낙농 제품, 빵 및 냉동 수산물 담당 - Ms. Nguyen Thu Thuy / thanh-thuy.nguyen@metro.com.vn / HP: 84.913 923 762 통조림 식품, 스낵, 과자류, 분말 우유, 음료, 차, 커피, 주류, 맥주, 담배를 포함하는 건조 식품 담당

출처: Mr. Nguyen Vu Thuan, Ms. Nguyen Thu Thuy 및 Ms. Nguyen Tam Huu

- 225 -

□ BIG C SUPERCENTER 주소

1231, Quoc Lo 1A, KP5, Binh Tri Dong B, D. Binh Tan,

Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 3756 2300~4

Fax

(848) 3877 0684

URL

www.bigc-vietnam.com

설립년도

In Nov. 1996 (for the first Big C Supercenter)

기업현황

Joint ventures between Groupe Casino of France with

several local partners

◆ 사업부문: ◦ 베트남 및 프랑스 Casino Groupe와 합작한 소매체인점 ◦ 식자재는 베트남 국내산 및 수입품을 판매하고 있으며, 상품수입은 모회사인 Casino를 통하여 구매함 ◦

현재 빈호아,

동나이,

호치민,

하노이,

하이퐁,

다낭

등8개

체인점이

운영중이며, 후아시에 9번째 체인점이 개설될 예정임

◆ 식자내 구매내용 ∘Big C supercenter에서 판매되는 식품의 공급원은 하기와 같음: (1) Big C의 자체 상표 즉 Wow (라이스 크래커, 코코넛 젤리, 카라멜 카스타드, 가공 돈육 등) 와 E-Bon (햄, 소시지, 파테 등)하에 현지에서 제조되는 것 (2) Big C Vietnam이 Casino Groupe을 통하여 직접 수입하는 것 (3) 현지 제조업체 및 현지 유통업체가 공급하는 것(현지 제조품 및 수입품) ∘식품은 대체로 2개의 큰 그룹으로 분류됨 – 신선 식품 및 공업적으로 가공한 식품. 그룹은 신선한 야채, 신선한 육류 및 해산물, 일상 식사용 신선한 음식, 가공육, 낙농 제품, 과자류, 조미료, 통조림 식품과 같은 여러 개의 소 그룹으로 재차 분류됨 ∘구매 부서는 현지 공급원으로부터 식품 구매를 관장하고 있음(현지 제조품 및 수입품).

각각의

구매자는

소

그룹을

담당하고

있음.

공급업체는 관련 구매자와 직접 협의를 해야 함 ∘현지 공급업체의 선정은 하기 단계를 준수해야 함: - 공급업체와 담당 구매자간의 직접 면담을 위한 약속 - 공급업체는 물품 목록, 규격, 샘플, 품질 확인서를 제시함 - 226 -

그러므로,

현지

- 구매자는 제시된 제품을 평가하여 Big C 체인 내부에서 유통시키기에 적합한지를 결정함 - 구매자와 공급업체는 가격, 제품 규격, 판촉 전략 등을 포함하는 공급 계약 조건을 협상함 - 구매자는 제품이 수락되는 경우에는 공급업체와 계약을 체결함. 계약 기간은 모든 공급업체에 대하여 1년 (Unilever와 같은 저명한 공급업체와 현지 공급업체 모두 동일하게 적용됨) - 구매자와 공급업체는 체결한 계약을 수행함에 있어서 협조함 ∘Casino Groupe을 통해서만 직접 수입하므로, 한국 수출업체가 한국식품을 베트남에서 Big C 네트워크에 판매할 수 있는 기회는 없음.

출처: Mr. Ngo Tuan Cuong 및 Ms. Nguyen Thi Thanh Hien – 구매부

□ LOTTE VIETNAM SHOPPING 주소

469, Nguyen Huu Tho St., W. Phu Thuan, D.7, Hochiminh

City, Vietnam Tel

(848) 3775 1888

Fax

(848) 3775 1575

URL

N/A

담당

Purchasing Department

Mr. Nguyen Minh Tuan – in charge of dry & processed food tuannm777@yahoo.com Mr. Nguyen Van Vuong – in charge of fresh food vuonglottemart@yahoo.com 설립년도

Nov. 2006

기업현황

Joint venture between Lotte Shopping Korea and Minh

Van (Vietnam) 자본금 :

US$ 50 Million

사업부문: ◦ 한국 롯데쇼핑과 베트남 민반사가 합작한 소매체인점. ◦ 2008년 12월에 호치민에 첫 매장이 개설되었으며, 2009년중 2번째 체인이 개장될 예정임.

- 227 -

◆ 식자재 구매내용 ∘Lotte Mart는 현지 식품과 한국 식품을 포함하는 수입 식품을 판매함 ∘수입 식품의 경우, 현지 유통업체로부터 구매함. 현재까지 직접 수입을 한 적이 없음 ∘그러므로, 당분간 한국 수출업체가 Lotte Vietnam Shopping과 직접 사업을 영위할 기회는 없음.

출처: Mr. Nguyen Minh Tuan, 구매부

□ AN PHONG JOINT STOCK CO. – MAXIMARK SUPERMARKET 주소

3, Ba Thang Hai St., Dist.10, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3835 6817, 3832 5324

Fax

(848) 3839 1285, 3834 2001

URL

www.maximark.com.vn

E-mail :

nguyenanhhong@maximark.com.vn

담당

Ms. Nguyen Anh Hong, General Director

기업현황

Local joint stock company

자본금 :

VND 126,000 Million # US$ 7.8 Million

◆ 사업부문 ◦ 현재 5개 슈퍼마켓을 운영하고 있는 베트남 현지기업임 ◦ Maximark라는 브랜드로 국내외로부터 제품을 구매하여 판매중임

◆ 식품 구매에 관한 정보: ∘Maximark supermarket은 회사가 직접 수입하거나 또는 현지 유통업체를 통하여 구입한 현지 식품 및 외국 식품을 판매함 ∘약 10년 전에, 한국으로부터 제품을 직접 수입한 적이 있음. 그러나 최근에는 수입하고 있지 않음 ∘그러나 한국으로부터 신선 식품 및 가공 식품을 수입하는데 관심이 있음. ∘한국의

식품

공급업체는

Ms.

Nguyen

검토용으로 자사의 제품을 제시해야 함

출처: Ms. Nguyen Anh Hong, 사장

- 228 -

Anh

Hong에게

직접

문의하며

□ HANOI TRADE CORP. - HAPROMART 주소

38-40, Le Thai To St., D. Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam

Tel

(844) 3938 1041

Fax

(844) 3928 6892, 3826 7983

URL

www.haprogroup.vn

E-mail :

dong.pb@haprogroup.vn import.hapro@haprogroup.vn

담당

Mr. Pham Ba Dong, Import Manager (HP: 84.902 250 999)

기업현황

State-owned company

◆ 사업부문 ∘수입, 수출, 무역, 서비스 및 제조를 포함하는 다양한 분야에서 30개 이상의 계열사를 소유하고 있는 다 분야의 그룹 ∘Hapromart 및 Haprofood의 수퍼마켓 및 편의점 네트워크를 소유하고 관리함

◆ 식품 구매에 관한 정보: ∘Hapromart

및 Haprofood 슈퍼마켓 및 편의점은 현지 식품 및 수입 식품을

판매함 ∘현재까지, 여러 한국 식품 공급업체와 면담을 가졌으나 한국으로부터 식품을 수입한 적은 없음 ∘그러나, 슈퍼마켓 및 편의점 네트워크에서 판매하기 위하여 질이 좋고 경쟁력 있는 가격의 한국 식품 공급업체와 사업을 하는 것에 상당한 관심을 가지고 있음 ∘관심이

있는

한국의

식품

공급업체는

직접적인

사업

논의를

위하여

수입부장인 Mr. Pham Ba Dong에게 직접 문의해야 함 ∘현재, 냉동 통닭의 공급원을 찾고 있음. 일부 외국 공급업체로부터 제안을 받았지만, 그 가격이 경쟁력이 없음. 그러므로, 경쟁력 있는 가격을 보유한 한국 공급업체는 Mr. Pham Ba Dong에게 문의하도록 함.

출처: Mr. Pham Ba Dong, 수입부장

- 229 -

□ PCSC VIETNAM CO., LTD. - UNIMART 주소

8, Pham Ngoc Thach St., D. Dong Da, Hanoi, Vietnam

Tel

(844) 3574 2451

Fax

(844) 3574 2450

URL

N/A

E-mail :

thu.ha.unimart@gmail.com hoangthuhoai79@gmail.com

담당

Ms. Nguyen Thu Ha, Import-Export Dept. (84.914 323 928)

Ms. Hoang Thu Hoai, Purchasing Dept. (84.904 226 262) 기업현황

대만

President

Chain

Store와

일본

Mitsubishi

합작투자회사 자본금 :

US$ 2.8 Million

◆ 사업부문 ◦ UNIMART Supermarket을 운영중인 소매체인점 ◦ 주로 외국인을 대상으로 수입식품을 유통하고 있음

◆ 식자재 구매내용 ∘UNIMART는 현지 식품 및 수입 식품(현지 기업이 판매하기 위하여 직접 수입한 것)을 판매함 ∘수입 물품은 신선 식품 및 가공 식품임 ∘UNIMART는 한국 식품 및 식자재를 직접 수입한 경험이 있음 ∘UNIMART와의 사업에 관심이 있는 한국 공급업체는 수입-수출부의 Ms. Nguyen Thu Ha에게 제안서를 발송하기 바람 ∘UNIMART가 관심 있는 한국 제품은 배, 사과, 포도와 같은 신선한 과일(특히 신년에 판매하기 위함), 버섯(통상 매년 10월부터 겨울에), 해조류, 김치, 즉석 면류, 음료, 과자류임

출처: Ms. Nguyen Thu Ha, 수입-수출부 및 Ms. Hoang Thu Hoai, 구매부

- 230 -

□ KFC VIETNAM 주소

54/1, Bach Dang St., W.2, Dist. Tan Binh, Hochiminh City,

Vietnam Tel

(848) 3848 9828, 3848 9999

Fax

(848) 3848 9825

URL

www.kfcvietnam.com.vn

E-mail :

lienhe@kfcvietnam.com.vn

담당

Ms. Phan Thi Tu Tran, in charge of purchasing

설립년도

1998

기업현황:

홍콩 Macondray & Company Inc. 싱가포르 Sutl Corp. Pte., Ltd. 베트남 Thien Nam Corp. 합작투자회사

자본금 :

US$ 12,000,000

직원수 :

2,000명 이상

◆ 사업부문: ◦ 닭튀김과 햄버거를 판매하는 유통체인점 ◦ 2006년 이후 68개 매장을 보유

◆ 식품 구매에 관한 정보: ∘Yum! Restaurants Internatinal 네트워크의 승인된 외국 공급원으로부터 모든 식자재를 구입하여 사용함 ∘현재까지 한국으로부터 수입을 한 적은 없음 ∘그러므로, 한국 공급업체가 KFC Vietnam에게 제안서를 송부할 사업 기회는 없음

출처: Ms. Phan Thi Tu Tran, 구매부

□ JOLLIBEE VIETNAM CO., LTD. 주소

471B, No Trang Long St., W.13, Dist. Binh Thanh, Hochiminh

City, Vietnam Tel

(848) 629 55777

- 231 -

Fax

(848) 629 55588

URL

www.jollibee.com.ph

E-mail :

nguyen.lam@jollibee.com.ph

담당

Mr. Lam Hong Nguyen, Purchasing Manager (HP: 84.903 674

564) 설립년도

2005

기업현황

100% Jollibee Int’l Ltd.(British Virgin Islands) 투자회사

자본금 :

US$ 950,000

◆ 사업부문 ◦

햄버거,

닭튀김,

샌드위치

등을

판매하는

영연방

버진아일랜드에서

100%투자한 패스트 푸드 전문체인점 ◦ 현재 11개 체인점이 운영중임(10개는 호치민, 빈호아에 1개)

◆ 식자재 구매내용 ∘현지 공급원 및 수입 공급원으로부터 식자재를 구매함 ∘현지 공급원의 비율이 수입 공급원보다 큼 ∘현지 식품은 양호한 평판을 지닌 현지 제조업체 및 유통업체를 통해 구입함. 예를 들면, CP (태국 투자 기업)로부터 닭고기, Vissan으로부터 돼지고기, Saigon Co-op (Co.op Mart)로부터의 야채 등 ∘필리핀의 모(母)회사로부터 특수한 조미료를 수입함 ∘식자재 구매에 대한 회사의 원칙은 높은 품질과 경쟁력 있는 가격임 ∘한국 식자재 업체는 Jollibee Vietnam에 문의하여 제품을 제시하면 됨. 그러나 (현지 식품 및 수입 식품의) 현지 유통업체와의 치열한 경쟁으로 인하여 거래를 성사시키는 것이 용이하지 않음

출처: Mr. Lam Hong Nguyen, 구매부장 – 2009년 6월 18일 접촉

□ PIZZA VIETNAM CO., LTD. 주소

2-C7, Phan Xich Long St., W.7, D. Phu Nhuan, Hochiminh

City, Vietnam Tel

(848) 3517 0266, 3517 2787

- 232 -

Fax

(848) 3517 3792

URL

www.pizzahut.vn

E-mail :

trang.phan@pizzahut.vn

담당

Ms. Phan Tran Nhu Trang, Assistant Manager

SCM (Supply Chain Manager) 설립년도

2006

기업현황

100% foreign invested company (Pizza Vietnam Holding

Co., Ltd. / British 자본금 :

Virgins Islands)

US$ 300,000

사업부문: ◦ 피자 헛에서 운영하는 전문 체인점 ◦ 주로 호치민에

위치한 9개 체인점이 운영하고 있음.

◆ 식자재 구매내용 ∘패스트 푸드용으로 현지 식자재 및 수입 식자재를 구입함 ∘수입 식자재는 회사가 직접 수입하거나 또는 현지 유통업체를 통함 ∘직접 수입은 소비 수요가 높으며 최소한 1년 이상 장기간의 유효기간을 지니고 있는 종류의 재료에 대해서만 이루어짐. 수입 식자재를 보관하기 위한 자체 창고를 보유하고 있음 ∘현재까지 한국으로부터 어떠한 제품도 수입한 적이 없음. 주요 수입원은 미국, 뉴질랜드, 호주임 ∘하기와 같은 2 그룹의 식자재가 있음: (1) Yum! Restaurants Int’l Group에 의하여 엄격히 통제되고 승인을 요하는 필수 식자재(피자 분말, 치즈, 필수 노하우 조미료) 이 그룹에 속하는 식자재의 경우, Yum! Restaurants Int’l Group에 의하여 승인된 공급원으로부터의 식자재 만이 전세계 모든 Pizza Hut 레스토랑에서 사용되도록 승인됨 Yum! Restaurants Int’l Group의 승인을 이미 받아서 식자재를 전세계 Pizza Hut 레스토랑에 공급한 경험이 있는 한국 공급업체는 그들의 제품을 Pizza Vietnam에 자유로이 제시할 수 있다는 것을 의미함. (2) Yum! Restaurants Int’l Group의 승인이 필수적으로 요구되지 않는 기타 식자재. 예를 들면, 야채, 소시지, 햄, 가공육 등 이 그룹의 경우, 개별적인 Pizza Hut 레스토랑이 식자재 공급업체의 선정에 관하여 전권을 보유함 - 233 -

∘자사의 제품을 Pizza Vietnam에 공급하는데 관심이 있는 신규 공급업체는 공급 체인 관리 담당자에게 이메일을 송부하고(상기에 언급한 바와 같음) 가능한 식자재를 제시해야 함 그러면 담당자는 그 제안을 검토하고 적절한 자재를 선정함. 가격이 경쟁력이 있을 경우, SCM 부문은 품질 및 맛 검사를 위하여 R&D 부문에 샘플을 송부함. 모든 것이 원만히 진행되면, 신규 공급업체와의 사업 거래가 진행됨 ∘그러나 Pizza Vietnam이 사업 토의 및 샘플 테스트를 위하여 직접 면담을 요구하므로 실제로 현지 연락 사무소가 없이는 한국의 식품 공급업체와 사업을 하는 것은 용이하지 않음

출처: Ms. Phan Tran Nhu Trang, SCM 차장

III. 식자재 수입업체 1.

한국식품 수입업체 □ TRUONG XUAN THINH JOINT STOCK COMPANY (TXT Corp.) 주소

Saigon Paragon, 8

Fl., 3 Nguyen Luong Bang St., W. Tan

Phu, Dist.7 Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 5416 6666

Fax

(848) 5416 0366

URL

www.txtcorp.vn

E-mail :

cheongkwanjang@txtcorp.vn

담당

Mr. Le Manh Duc, Director

설립년도

2008

기업현황

현지 공동출자 회사

자본금 :

VND 10,000 Million

◆ 사업부문 ◦ 정관장 브랜드 독점 수입업체 ◦ 베트남내 화장품, 패션의류를 유통하는

Thuy Loc Group과 부동산 및

운송전문회사인 U&I Group과 협력해서 만든 회사. , a multi-sector - 234 -

business

group

several

members

investment,

real

estate,

construction, forwarding, transportation, art handicraft and production.

□ NAM DUONG JOINT STOCK COMPANY 주소

135/17/25, Nguyen Huu Canh St., W.22, D. Binh Thanh,

Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 3512 7292

Fax

(848) 3512 7172

URL

www.namyangi.com.vn

E-mail :

dung.tt@namyangi.com.vn

담당

Ms. Nguyen Thi Thu Phuong, Director

Mr. Tran Tien Dung, Regional Sales Manager (Southern market) 설립년도

2006

기업현황

Local joint-stock company

자본금 :

VND 15,000 Million

◆ 사업부문 ◦ 남양유업의 공식 유통업체 □ HUONG THUY MANUFACTURE – SERVICE – TRADING CORP. 주소

12, Tran Xuan Hoa St., W.7, Dist.5, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3855 4256

Fax

(848) 3857 7809

URL

www.huongthuy.com

E-mail :

hoangthuhuong@huongthuy.com

담당

Ms. Hoang Thu Huong, Director (84.903 902 290, 903 511 281)

설립년도

1994년 설립, 2007년 공동출자회사로 전환

자본금 :

VND 18,000 Million

◆ 사업부문: ◦ 외국 유명 유제품 수입 및 유통업체 ◦ 주요수입선 : 프랑스, 뉴질랜드, 미국, 싱가포르, 인도네시아, 한국(롯데)

- 235 -

◦ 브랜드: La Vache Qui Rit cheese (프랑스), Anlene, Anmum milk of Fonterria

(뉴질랜드),

Meiji

cake

(싱가포르),

Indocafe

instant

coffee

(인도네시아), Lotte Chocopie & Custardpie (한국) □ NHAT MINH THANH CO., LTD. 주소

21 St., B6, W.12, Dist. Tan Binh, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3948 1981

Fax

(848) 3948 1985

URL

N/A

E-mail :

beamvnn@vnn.vn

담당

Mr. Le Minh Quang, Director (HP: 84.903 722 299)

설립년도

2003

기업현황

Local private limited liability company

자본금 :

VND 5,000 Million

◆ 사업부문: ◦ 음료수입 유통 전문업체 ◦ 농심 및 동원 제품 수입중 □ KHAI AN SINH VINA CO., LTD. 주소

243-243B, Hoang Van Thu St., W.1, D. Tan Binh, Hochiminh

City, Vietnam Tel

(848) 3997 0047

Fax

(848) 3997 0039

URL

N/A

E-mail :

pk5320046@hanmail.net leesh807@paran.com

담당

Mr. Cho Bom Jun, General Director

(HP: 84.932 719 779, 82.11 577 8988) Mr. Lee Seong Hak, Director Mr. Kim Chan, Vice Director (HP: 84.93711 7777) 설립년도

2008

자본금 :

VND 500 Million

- 236 -

◆ 수입부문 ◦ 과자, 면, 음료 수입 및 유통업체 ◦ 현지업체로 등록되어 있으나 한국인이 운영

□ TRIEU TIEN CO., LTD. 주소

135, Dinh Tien Hoang St., W. Da Kao, Dist. 1, Hochiminh

City, Vietnam Tel

(848) 3913 2980

Fax

(848) 3517 0804

URL

www.chosunsam.com

E-mail :

trieutienltd@yahoo.com

담당

Ms. Hoang Thi Anh Van, Director

설립년도

2007

자본금 :

VND 5,000 Million

사업부문: ◦ 한국 인삼, 홍삼 및 화장품 수입 및 유통

□ CUONG VIET TRADING JOINT STOCK COMPANY 주소

501, Truong Dinh St., W. Tan Mai, D. Hoang Mai, Hanoi,

Vietnam Tel

(844) 2214 5058

Fax

(844) 3553 9263

URL

N/A

E-mail :

le_quy_dung@yahoo.com

담당

Mr. Le Quy Dung, Director (HP: 84.985 962 592)

기업현황

Local joint stock company

◆ 사업부문 ◦ 홍삼제품 수입 및 유통업체

- 237 -

□ NGOC KIM CHAU CO., LTD. 주소

172, Pho Co Dieu St., W.6, Dist.11, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3855 4006

Fax

(848) 3955 5307

URL

www.ngockimchau.itrademarket.com

E-mail :

ngockimchau@vnn.vn

담당

Mr. Le Thanh Nhan, Director

설립년도

2004

자본금 :

VND 3,000 Million

◆ 사업부문 ◦ 식자재 및 음식첨가물 수입 및 수출전문업체 ◦ 주요수입국가 : France, USA, China, India, Indonesia, Korea ◦ 한국으로부터 Maize & potato starch, modified starch, Titanium dioxide, Hydrogen peroxide 50% 등을 수입중임 2. 한국식품 외 수입업체

□ DAI VINH CO., LTD. 주소

67, Ngo Nhan Tinh St., W.1, Dist.6, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3855 0964

Fax

(848) 3855 0963

URL

www.daivinh.com.vn

E-mail :

daivinh@hcm.fpt.vn

담당

Mr. Luu Minh Dai, Director (HP: 84.903 700 363)

Mr. Phan Van Chin, Assistant Director (HP: 84.918 796 453) 설립년도

2001

자본금 :

VND 2,500 Million

◆ 사업부문 ◦ 과자, 캔디 및 통조림 등 가공식품 수입전문업체 ◦ 수입국: 말레이시아, 인도네시아, 태국, 싱가포르, 미국, 프랑스, 스페인 ◦ 취급브랜드: Danson, Mit Mai, Khong Guan, Shoon Fatt, Nissin Monde, …

- 238 -

□ MINH LY TRADING CO., LTD. (MILYCO) 주소

796, Tran Hung Dao St., W.7, Dist.5, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3923 7194

Fax

(848) 3923 2927

URL

www.thucphamdinhduong.com

E-mail :

milyco796@vnn.vn

담당

Mr. Le Thanh Tam, Director

설립년도

1999

자본금 :

US$ 67,500

◆ 사업부문 ◦ 비타민, 다이어트식품 등 기능성 식품 전문 수입 및 유통업체 ◦ 주수입국s: USA ◦ 취급브랜드 : Mega-Pro (USA) products

□ 3A PHARMACEUTICAL CO., LTD. 주소

18, Luy Ban Bich St., W. Tan Thoi Hoa, Dist. Tan Phu, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3961 1304

Fax

(848) 3961 2045

URL

N/A

E-mail :

N/A

담당

Mr. Vu Gia Khuyen, Director

설립년도

2000

기업현황

현지 유한책임회사

자본금 :

VND 210,000 Million

◆ 사업부문: ◦유제품 수입 및 유통업체 ◦ Abbott milk, Ensure, Pediasure, Glucerna, Gain IQ, Grow, Grow School, Similac Mom제품 공식 유통업체 ◦ powder milk 최대 시장지분을 보유

- 239 -

□ INTIMEX HOCHIMINH IMPORT-EXPORT JOINT STOCK CO. 주소

61, Nguyen Van Giai St., W. Dakao, Dist.1, Hochiminh City,

Vietnam Tel

(848) 3820 8052

Fax

(848) 3820 1998

URL

www.intimexhcm.com

E-mail :

hue.pham@intimexhcm.com

담당

Ms. Pham Thi Hue, General Manager (84.908 125 825)

설립년도

∘1995 as a state-owned company

∘2006 equitized as a joint stock company 자본금 :

VND 28.8 Billion

◆ 사업부문 ◦ 무역상사 ◦ 식품, 냉동닭, 소고기 수입 전문(미국, 브라질, 아르헨티나, 인도)

□ VIET RABBIT INVESTMENT & DEVELOPMENT CO., LTD. (THO VIET) 주소

12AB,

Thanh

Da,

G1,

Rm.

212,

W.27,

Binh

Thanh,

Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 3556 2384

Fax

(848) 3556 2413

URL

N/A

E-mail :

thoviet@vietrabbit.com ngoc_president@vietrabbit.com

담당

Ms. Nguyen Thi Anh Ngoc, Director (HP: 84.989 595 741)

설립년도

2006

자본금 :

VND 2,000 Million

◆ 사업부문: ◦ 냉동 닭을 미국 및 브라질로부터 수입 □ BB TRADING & ENTERPRISE CO., LTD. 주소

169, Nguyen Cu Trinh St., Dist.1, Hochiminh City, Vietnam - 240 -

Tel

(848) 3837 5128

Fax

(848) 3837 5129

URL

N/A

E-mail :

bb.food@yahoo.co.uk

담당

Ms. Huynh Thi Hong Loan, Director (84.983 069 190)

설립년도

1995

기업현황

Local private limited liability company

자본금 :

VND 1,000 Million

사업부문: ◦ 음료, 주류 및 건식품류 전문 수입 및 유통업체(일본제품 전문) □ LUAN THANH TRADING SERVICE CO., LTD. 주소

38, Nguyen An Ninh St., W.14, D. Binh Thanh, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3512 9450

Fax

(848) 3512 9477

URL

N/A

E-mail :

hang@luanthanh.com

담당

Ms. Nguyen Thanh Hang, Director (HP: 84.908 327 430)

설립년도

2004

기업현황

현지 유한책임회사

자본금 :

VND 1,000 Million

◆ 사업부문 ◦ 식품 첨가물 및 산업용 화학제품 수입전문회사 ◦ 수입국 :: India, Malaysia, France, China, Thailand, Pakistan, …

- 241 -

IV. 베트남시장진출 성공사례 ◦ 미국의 전지분유 생산업체인 Abbott Laboratories 사는 베트남 유력업체인 Vinamilk를 제치고 전지분유시장 최대 시장점유율을 기록하고 있음. SA from USA 0

Ensure, Pediasure, Glucerna, Gain IQ, Grow, Grow School,

Similac Mom (for babies, children, mothers & pregnant women, & specialized functions) 등으로 구성된 동사의 제품은 베트남기업인 3A Pharmaceutical Co., Ltd을 통하여 독점적으로 유통되고 있음. ◦ Abbott사는 판촉을 위하여 대표사무실을 호치민과 하노이에 운영하고 있음. ◦ 동사의 성공요인은 - 강력한 재무지원 - 높은 브랜드 인지도 - 우수한 품질 및 - 베트남 시장진출을 위한 적극적인 홍보 및 컨퍼런스 후원 - 베트남 소비자의 구미에 맞는 다양한 제품 출시 - 다양한 유통채널(슈퍼마켓, 식료품점, 의약품점) 활용 등에 있다고 함

V. 베트남 시장에서 한국의 식자재 현황 1. 베트남 시장에서 한국 식자재 현황 ◦ 베트남 수입시장에서 한국산의 시장점유는 미미한 것으로 파악됨. - 호주산은 유제품, 소고기 및 주류에서 -

뉴질랜드 제품은 유제품 시장에서 ;

- EU산 (France, Holland, Belgium, Denmark, Switzerland) 은 유제품, 캔육류, 과자 및 고급 주류에서, - ASEAN국가(Thailand, Malaysia, Indonesia)는 저가과자류 분야에서, - 중국산은 저가 과자와 과일류에서 강세를 보이고 있음

◦ 현재까지 한국산이 강세를 보이고 있는 것은 인삼제품, 장류, 식품첨가물과 초코파이와 같은 일부 과자류에 불과함

2. 한국산 식자재의 SWOT 분석 가. 강점 ◦ 베트남내 대형 한국인 커뮤니티 규모(총 10만명)

- 242 -

◦ 베트남인의 기호에 적합한 전통식품 보유(인삼, 김, 김치 등) 나. 약점: ◦ 한국산 유제품, 과자, 고기제품에 대한 낮은 브랜드 이미지 ◦ 아세안 및 중국산에 비하여 높은 관세부과로 낮은 가격경쟁력 다. 기회: ◦ 인구86백만의 큰 시장규모 ◦ 지속적인 경제성장으로 가처분 소득 증가 ◦ WTO 가입이후 연차적으로 식품에 대한 관세 인하

라. 위협 ◦ KFC, PIZZA 등 선진국형 식품시장이 고가시장을 지배 ◦ 한류에 대한 관심 저하

3. WTO 가입 이전과 현재의 수입식품 관세 비교

HS CODE

MFN TAX LEVELS (%)

제품설명

가입전

현재

Preparation of Meat & of Fish 1601

Sausages & similar products of meat, meat offal

1602

Other prepared preserved meat, meat offal or blood

1603

Extracts and juices of meat, fish, crustaceans, mollusks & other aquatic invertebrates

1604

Prepared or preserved fish, caviar & caviar substitutes prepared from fish eggs

Animal & Vegetable Fats & Oils 1504

Fats & oils of fish or marine mammals

0 & 5

1507

Soya bean oil & its fractions

5 & 30

3 & 20

1508

Ground-nut oil & its fractions

5 & 30

3 & 25

1509

Olive oil & its fractions

5 & 30

3 & 25

1512

Sunflower seed, cotton seed oil & fractions

5, 30, 40

3, 20, 25

- 243 -

1514

Rape, colza or mustard oil & fractions

5, 30, 40

3, 25

1515

Other fixed vegetable fats & oils

5, 10, 30, 40, 50

3, 10, 20, 25

1517

Margarine, edible mixtures or preparations of animal or vegetable fat or oils or of fractions of different fats or oils

30, 50

20, 30

Dairy Produce 0401

Milk & cream, not concentrated nor containing 주소ed sugar/ sweetener

0402

Milk & cream, concentrated or containing 주소ed sugar/ sweetener

10, 15, 30

3, 7

0403

Buttermilk, curded milk & cream, yogurt, kephir & other fermented or acidified milk & cream

3, 7

0405

Butter & other fats & oils derived from milk

5, 20

5, 16

0406

Cheese & curd

2202.90.10

Flavored UHT milk drink

Sugars & Sugar Confectionery 1701

1704

∘Cane sugar, beet sugar ∘Containing 주소ed flavor or coloring matter ∘Refined white sugar

30 40

25 40

∘Chewing gum ∘Medicated sweets ∘White chocolate

50 20 50

30 20 30

Cocoa & Cocoa Products 1803

Cocoa paste

1804

Cocoa butter, fat & oil

1805

Cocoa powder

1806

Chocolate & other cocoa-containing food

20, 50

18, 29

Preparations of Cereals, Flour, Starcg or Milk, Pastry Cooks’ Products 1901

Food preparations of flour, groats, meal, starch or malt extract

15, 30, 40, 50

10, 20, 30

1902

Pasta (like spaghetti, macaroni, noodle, …)

32, 36

1904

Prepared food obtained by the

- 244 -

swelling or roasting of cereals or cereal products 1905

Bread, pastry, cake, biscuit, …

30, 35, 40

2005.20.10

Potato chips & sticks

Coffee, Tea, Pepper 0901

Coffee, roasted, ground

0902

Green tea, black tea

0904

Pepper

2101.11.10

Instant coffee

Preparations of Vegetables, Fruit, Nuts 2001 2002 2003 2005

Vegetables, fruit, nuts, prepared or preserved by vinegar or acetic acid or by other methods

40, 50

31, 32, 35, 38, 40

2006

Vegetables, fruit, nuts, fruit-peel, preserved by sugar

2007

Jams, fruit jellies, marmalades, fruit or nut purée, pastes, obtained by cooking

35, 40

2008

Fruit, nuts & other edible parts of plants, otherwise prepared or preserved

31, 32, 38, 40

Seasonings 2103

Sauces & preparations, mixed seasonings, mustard

2104

Soups & broths

Beverage, Spirits, Vinegar

2009

Fruit juice

29, 31, 33, 34, 35, 38

2201 2202

Water, whether containing 주소ed sugar or sweetener or not

40, 50

40, 44

2203

Beer

2204 2205 2206

Spirits of low alcoholic strength

2208

Undernatured ethyl alcohol

2209

Vinegar

한국산은

한-아세안

자유무역협정에

따라

적용받고 있음

- 245 -

MFN에

비하여 유리한 관세를

4. MFN, 한국, 아세안 및 중국 수입식품의 관세비교

HS CODE

관세(CIF기준, %)

제품설명

MFN

한국

아세안

중국

Preparation of Meat & of Fish 1601

Sausages & similar products of meat, meat offal

N/A

1602

Other prepared preserved meat, meat offal or blood

N/A

1603

Extracts and juices of meat, fish, crustaceans, mollusks & other aquatic invertebrates

N/A

1604

Prepared or preserved fish, caviar & caviar substitutes prepared from fish eggs

25 for some

Animal & Vegetable Fats & Oils 1504

Fats & oils of fish or marine mammals

0 & 5

1507

Soya bean oil & its fractions

3 & 20 % & n/a

3 & 5

5 & 25

1508

Ground-nut oil & its fractions

3 & 25 5, 20, 25 0 & 5

5 & 25

1509

Olive oil & its fractions

3 & 25 5, 20, 25 0 & 5

5 & 20

Sunflower seed, cotton seed oil 3, 20, 25 5, 20, 25 0 & 5 & fractions

5 & 20

1512

1514

Rape, colza or mustard oil & fractions

3, 25

5 & N/A 0, 3, 5

5 & 20

1515

Other fixed vegetable fats & oils

3, 10, 20, 25

5, 8, 25

0 & 5

5, 8, 20, 25

20, 25

0 & 5

17, 20, 25

1517

Margarine, edible mixtures or preparations of animal or 20, 30 vegetable fat or oils or of fractions of different fats or oils Dairy Produce

0401

Milk & cream, not concentrated nor containing 주소ed sugar/ sweetener

N/A

0402

Milk & cream, concentrated or containing 주소ed sugar/ sweetener

3, 7

N/A

0403

Buttermilk, curded milk & cream, yogurt, kephir & other fermented or acidified milk & cream

3, 7

N/A

- 246 -

0405

Butter & other fats & oils derived from milk

5, 16

5, 15

0406

Cheese & curd

N/A

2202.90.10

Flavored UHT milk drink

N/A

Sugars & Sugar Confectionery 1701

1704

∘Cane sugar, beet sugar ∘Containing 주소ed flavor or coloring matter ∘Refined white sugar

25 40

N/A N/A

10 5

N/A N/A

N/A

∘Chewing gum ∘Medicated sweets ∘White chocolate

30 20 30

25 15 25

5 5 5

N/A 15 25

Cocoa & Cocoa Products 1803

Cocoa paste

1804

Cocoa butter, fat & oil

1805

Cocoa powder

1806

Chocolate & other cocoa-containing food

18, 29

Preparations of Cereals, Flour, Starcg or Milk, Pastry Cooks’ Products 1901

Food preparations of flour, groats, meal, starch or malt extract

10, 20, 30

N/A

10, 17, 20, 25

1902

Pasta (like spaghetti, macaroni, noodle, …)

32, 36

25 & N/A

1904

Prepared food obtained by the swelling or roasting of cereals or cereal products

25 & N/A

1905

Bread, pastry, cake, biscuit, …

30, 35, 40

2005.20.10

Potato chips & sticks

Coffee, Tea, Pepper 0901

Coffee, roasted, ground

0902

Green tea, black tea

0904

Pepper

2101.11.10

Instant coffee

N/A

Preparations of Vegetables, Fruit, Nuts 2001 2002 2003 2005 2006

Vegetables, fruit, nuts, prepared 31, 32, or preserved by vinegar or 35, 38, acetic acid or by other methods 40 Vegetables, fruit, nuts, fruit-peel, preserved by sugar

- 247 -

2007

Jams, fruit jellies, marmalades, fruit or nut purée, pastes, obtained by cooking

35, 40

25 & N/A

2008

Fruit, nuts & other edible parts 31, 32, of plants, otherwise prepared or 38, 40 preserved

25 & N/A

Seasonings 2103

Sauces & preparations, mixed seasonings, mustard

25 & N/A

2104

Soups & broths

N/A

Beverage, Spirits, Vinegar 2009

Fruit juice

29, 31, 33, 34, 35, 38

25 & N/A

2201 2202

Water, whether containing 주소ed sugar or sweetener or not

40, 44

25 & N/A

2203

Beer

N/A

2204 2205 2206

Spirits of low alcoholic strength

N/A

2208

Undernatured ethyl alcohol

N/A

2209

Vinegar

참고사항: 협정관세가 MFN관세율보다 높을 경우 MFN세율이 적용됨

VI. 한국산 식자재의 베트남시장 진출방안

1. 대표사무소 설치를 통한 현지마케팅 강화

◦ 베트남 시장 조사 및 마케팅은

현지사무소 설치를 통하여 이루어지는 것이

일반적이며, 대부분의 외국기업들도 현지사무소를 통하여 현지 유통업자 및 소매업자들을 지원하고 있음. ◦ 롯데제과, 오리온제과 및 CJ 등 한국기업들도 현지대표사무소를 설치 운영중임. 2. 현지 유통업체에 대한 초기 지원강화 ◦ 경쟁이 치열해지고 있는 베트남시장에서 식자재 유통업자들은 공급업자의 초기 파이낸싱을 요구하고 있으며, 초기 시장진출을 위해서는 이들에 대한 재정지원이 불가피함. - 248 -

◦ 또한 유력 수입업자 및 유통업체들은 독점 에이젼트쉽을 요구하기 때문에 이에 상응하는 적절한 조건 개발이 필요함. Abbott,Dumex,정관장 등의 경우에도 유력 유통업체에 독점권을 부여함으로써 시장점유를 확대해가고 있음. 3. 자체 유통법인 설립를 통한 현지시장 직접 관리

◦ 시장점유율 확대를 위한 마케팅을 활성화하고 이에 대한 재정지원을 원활히 하기 위하여자체 유통법인을 직접 설립하는 것이 바람직함. ◦ 2009년 1월부터 100% 외국인 투자 유통법인 설립이 가능하게 되어 있지만 베트남 투자청(DPI)이 매우 구체적이고 복잡한 신청서를 제출하게 되어 있으 현실적으로 쉽지 않은 상황임.(주류는 2010년부터 가능) ◦ 남양유업의 경우처럼, 현지시장에 대한 직접 관리를 위하여 현지인의 명의를 활용하여 유통업체를 4.

자체 설치하여 운영하는 것도 검토해볼 필요가 있음.

식품 전문전시회 참여 ◦ 시장동향 파악 및업계 종사자와의 직접적인 교류확대를 위해서는 현지에서 개최되는 전문전시회 참여가 필요함. ◦ 호치민에서는 베트남내 에서 가장 알려진

FOOD & HOTEL VIETNAM이 매년

10월에 개최됨. <

The 5

FOOD & HOTEL VIETNAM – 2009>

- Period: Oct. 1 to 3 , 2009 - Venue: SECC, Hochiminh City (www.secc.com.vn) - Organizer: Singapore Exhibition Services Pte. Ltd. Hochiminh City Office: 주소 : 51-51B-53, Vo Van Tan St., KM Plaza, Suite 6B, 6th Fl, D.3, HCMC, Vietnam Tel Fax

: (848) 3930 7617/8 : (848) 3930 7616

URL: www.foodhotelvietnam.com E-mail: benwong@vietallworld.com 담당 : Mr. Ben Wong, Chief Representative (84.909 668 938) 5. 현지 투자진출 한국기업과의 연계강화 ◦ 베트남 투자청에 따르면 식품관련 현지투자가 40여건 이루어졌음.

- 249 -

◦ 이들 기업들과의 전략적으로 협력한다면 보다 손쉬운 진출방안이 모색될 수 있음. VII. 현지진출시 유의사항 ◦ 베트남내 식품 유통채널: - 현재 활동하고 있는 수입상은 대부분 무역업체로서 수출업체의 공식 또는 독점 에이전트의 지위를 가지고 있거나 , 공급업체의 자회사임 - 식품원료는 무역상을 통하지 않고 제조업체 직접 수입을 하고 있음

◦ 거래시 참고사항 - 안전한 결제수단인 취소불능 At sight L/C로서 초기 거래에는 무리하더라도 이 조건을 유지하기를 추천함. 느 정도의 신용이 쌓인 경우에는 다소 완화된 조건을 제시할 수 있지만L/C At Sight가 유지되는 것이 안전함. - 하노이나 호치민 소재 은행의 경우, 최근들어L/C업무 수행이 익숙해 졌지만 이외의 지역에서는 여전히 외환업무가 익숙치 않음 - 베트남내 외환업무가 원활한 은행은 VIETINBANK (Vietnam Bank for Industry and Trade), BIDV (Bank for Investment and Development of Vietnam), AGRIBANK (Bank for Agricultural & Rural Development) 등 국영은행과 VIETCOMBANK (Bank for Foreign Trade of Vietnam) which was formerly a leading

state-owned

SACOMBANK

bank,

(Saigon

ACB

Thuong

(Asia Tin

Commercial Commercial

Joint Joint

Stock

Bank),

Stock

Bank),

TECHCOMBANK (Vietnam Technological and Commercial Joint Stock Bank), and DONGA BANK (Dong A Commercial Joint Stock Bank) 등 민간은행임 ◦ 식품수입시 검역규정 준수 -

검역 및 안전 검사 필요품목

a. 고기 및 어육으로 만든 식품 b. 동물성/식물성 지방과 기름 c. 낙농 제품 d. 설탕 및 설탕 과자류 e. 코코아 및 코코아 제품 f. 시리얼, 밀가루, 녹말 또는 우유, 반죽 제품의 조제 g. 커피, 차, 후추 h. 야채, 과일 및 견과류의 조제 i. 조미료 - 250 -

k. 음료, 증주류 및 식초 l. 건강 기능 식품 m. 식품 첨가제 - 신선한 식품 또는 반 가공식품은 동식품 검역이 필요

◦ 품질규격은 베트남의 후생성내 식품청 VFA (Vietnam Food Administration)에 등록해야 함. www.vfa.gov.vn

VIII. 베트남내 한국식당 체인점 □ VIETNAM LOTTERIA CO., LTD. 주소

469, Nguyen Huu Tho St., Dist.7, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 3775 3060

Fax

(848) 3775 3063

URL

www.lotteria.com.vn www.lotteria.vn

E-mail :

isr@lotteria.co.kr tatcamhuy@yahoo.com

담당

Mr. Rho Il Sik, General Director

Mr. Tat Cam Huy, Adm. & HR Manager 설립년도

2002

기업현황

롯데리아 공동 출자회사(한국, 일본)

자본금 :

US$ 18,000,000

◆ 식자재 구매내용 ∘식자재 구매는 현지 공급원 및 수입 공급원(직접 또는 현지 유통업체를 통함)을 통해 이루어짐 ∘직접 수입하는 외국 식자재는 특수한 처방 및 기준을 충족시켜야 하는 Lotteria 특유의 노하우 식품 성분이므로 Lotte 네트워크의 특수한 자회사에 의해 공급되어야 함 ∘감자와 같은 일부 기타 식자재는 품질이 양호하고 가격 경쟁력이 있으면 자유로이 수입할 수 있음(예를 들면, 미국으로부터). ∘많은 부분의 식자재는 현지 공급원으로부터 구매함(예: 고기, 생선, 야채, 쌀 등) 구매 제안: - 251 -

∘식자재를 구매함에 있어서 회사의 원칙은 고품질, 안정적 공급 및 경쟁력 있는 가격임 ∘한국 공급업체가 상기 요구 사항을 충족시킬 수 있으면, 제안서를 Vietnam Lotteria로 발송하면 됨. ∘그러나 Vietnam Lotteria에 따르면, 베트남 내에 현지 생산기지 또는 유통 채널이

없이는

한국의 식자재 공급업체가 그들의 제품을

직접

동사로

Binh,

Dist.1,

수출하는 것이 용이하지 않다고 함

출처: Mr. Tat Cam Huy,부장

□ CJ BAKERY 주소

59,

Tran

Hung

Dao

St.,

Nguyen

Thai

Hochiminh City, Vietnam Tel

(848) 3914 4347

Fax

(848) 3914 4348

URL

www.tlj.vn (Temporarily suspended)

E-mail :

nvthanhcj@gmail.com

담당

Mr. Nam Young Hyun, 사장

Mr. Nguyen Viet Thanh, 구매담당 (84.913 150 963) 설립년도

2007년 4월

기업현황

100% 한국 투자회사(CJ Foodville)

자본금 :

US$ 560,000

직원수 :

103명

◆ 식자재구매내용 ∘제빵용 현지 식자재 및 수입 식자재를 구입함 ∘그러나 수입 식자재의 경우(밀가루, 우유, 버터, 치즈 등), 현지 유통업체로부터 직접 구매함 ∘현지에서 생산되지 않거나 또는 판매되지 않는 일부 식자재 종류는 직접 수입함(뚜레쥬르 로고가 있는 초코릿). 그러나, 이러한 식자재 종류의 수는 아주 적음 또한, 이렇게 직접 수입되는 식자재는 CJ 그룹의 계열회사에 의해 공급됨

- 252 -

∘일반적으로 말하면, 현지 조달이 회사에 의해 강조됨 구매 제안: 상기에 제시한 바와 같이, 한국의 식자재 공급업체가 그들의 제품을 CJ Bakery Vietnam에 제안하여 수출할 수 있는 사업 기회는 거의 없음

출처: Mr. Nguyen Viet Thanh, 구매부

□ BBQ VIETNAM CO., LTD. 주소

Lot A16 –BT 1A, Khu Do Thi My Dinh II, D. Tu Liem, Hanoi, Vietnam

Tel

(844) 3787 5555

Fax

(844) 3787 1555

URL

www.bbqchicken.com.vn

E-mail :

bbq.vietnam@gmail.com

담당

Mr. Shin Hwang Jin, Director

설립년도

2007

기업현황

100% 한국 투자회사

◆ 식자재 구매내용 ∘대부분의 식품 성분은 현지 제품임(예를 들면, 닭고기는 Dong Nai성에 소재하고 있는 태국 투자 기업인 CP로부터 구매함) ∘BBQ Chicken의 특수한 조미료(양념 팩, 소스, 양념 분말)의 경우, BBQ Vietnam과 동일한 주소에 소재하고 있는 베트남 등록 기업인 SMKT Co., Ltd.를 통하여 한국으로부터 직접 수입됨(모회사에 의해 공급됨) 구매 제안: 상기에 제시한 바와 같이, 한국의 식자재 공급업체가 그들의 제품을 BBQ Vietnam에제안하여 수출할 수 있는 사업 기회는 거의 없음

출처: Mr. Shin Hwang Jin, 사장

- 253 -

□ KUM DO CO., LTD. 주소

19, Hau Giang St., W.4, Dist. Tan Binh, Hochiminh City, Vietnam

Tel

(848) 6293 8499

Fax

(848) 6293 8499

URL

N/A

E-mail :

N/A

담당

Mr. Kim Bong Woan, Director (HP: 84.958 818 100)

설립년도

2006년 3월

기업현황

100% 한국 투자회사

자본금 :

US$ 250,000

◆ 식자재 구매내용 ∘모든 식자재를 베트남에서 구입함 ∘한국으로부터 직접 수입할 필요성이 없음

출처: Mr. Kim Bong Woan

IX. 한국산 식자재 연계사례 : 기업별로 언급된 내용 이외에 특기할 만한 발굴사례 없음.

- 254 -