[한식재단] 할랄레스토랑 인증 가이드북 by TheTasteof Korea

Halal Restaurant Certification Guide Book

할랄 레스토랑 인증 가이드북

Halal Restaurant Certification Guide Book

할랄 레스토랑 인증 가이드북

한식재단은 한식의 발굴과 연구를 통해 한국음식과 한식문화를 국내·외에 홍보하고 한식산업 육성과 콘텐츠 개발, 마케팅을 지원하는 공공기관입니다.

발간사

동남아시아와 중동에서 한류가 확산되며 방한 관광객들이 급격히 증가하고 있고, 무슬림 관광객 유치의 중요성도 점점 커지고 있습니다. 할랄 외식산업은 공정무역, 동물보호, 친환경과도 관련이 있어 비무슬림에게도 각광받고 있으며 국내에서도 지속적으로 확대될 것으로 전망됩니다.

한식재단에서는 지난 9월 방한 무슬림 관광객 편의를 위한 애플리케이션을 개발하 여 관광객들의 불편함을 해소하며, 국내 거주 무슬림들 대상 한식 저변 확대를 위한 발판을 마련하였습니다. 그러나 무슬림 관광시장의 규모와 성장성에 비해 한국은 여전히 할랄 레스토랑과 식료품점 등 편의시설과 관련 정보가 부족한 실정입니다.

이에 한식재단에서는 방한 무슬림 관광객이 방문할 수 있는 레스토랑의 폭을 넓히 고자 할랄 레스토랑 인증 가이드북을 발간하게 되었습니다. 이 책은 할랄 레스토랑 창업을 위한 정보 및 인프라 부족 등으로 인해 어려움을 겪고 계신 분들을 위해 할 랄 레스토랑 인증기준 안내와 절차, 운영전략 등을 소개하고 있습니다.

할랄 레스토랑 인증 가이드북이 할랄 레스토랑을 준비하고 계시는 분들께 도움이 되기를 바라며, 할랄 시장에서의 한식 진흥과 국내 음식관광활성화에 기여하기를 기원합니다.

한식재단

무슬림 이해하기

CONTENTS

할랄 레스토랑 인증 기준

Halal Restaurant Certification Guide Book

할랄 레스토랑 인증 전략

부록

국가별 주요 할랄 인증기관 국내 할랄 인증 제품

01 무슬림 이해하기

01 국내 무슬림

관광시장

무슬림 관광객 무슬림 관광객은 중국인 의존도가 큰 국내 관광업계에서 포스트 유커(중국 인 관광객) 시대를 대비하기 위해 발굴중인 차세대 고객들이다. 2014년 한국 을 방문한 무슬림 관광객은 75만 명으로 전체 관광객의 5%에 불과하나 매년 20% 가까이 성장하고 있는 신시장이다. 하지만 우리나라는 세계 무슬림 여행지수 조사대상 100개국 가운데 38.6점 으로 55위에 머물렀다. 이는 100개국 종합 평균 43.8점에 크게 못 미치는 수 준이다. 최근 동남아시아와 중동 시장에서 한국 드라마를 중심으로 한 한류가 확산되 면서 우리나라를 방문하는 무슬림 관광객이 급격히 증가하고 있으나, 이 들을 위한 기도실과 할랄 음식 등 편의시설의 부재는 무슬림 관광 객의 한국 관광을 어렵게 만든다.

2위 터키 78.3점

1위 말레이시아 83.8점

(단위: 만명)

20위 태국 59.4점

37위 일본 45.3점

54위 나이지리아 39.2점

2010

2011

2012

2013

2014

▲ 방한 무슬림 관광객 현황 (출처: 문화체육관광부)

55위 한국 38.6점

세계 무슬림 여행자수(2015) (출처: MasterCard-CrescentRating)

02 무슬림의

전세계 무슬림 인구는 약 20억 명으로 전세계 인구의 28.3%에 달하며, 아시아에 가장 많은 13억 9천 명 정도가 거주하고 있는 것으로 나타난다. 그 중에서도 인도네시아, 말레 이시아 등 동남아 지역에 가장 많이 분포하고 있는 것으로 파악되고 있다. 무슬림은 약 140여개 국가에 흩어져 살고 있으며, 그 중 아랍연맹에 속해 있는 22개국 을 포함하여 이슬람 협력기구(OIC: Organization of the Islamic Conference)에 가입되어 있는 회원 국가만 해도 57개국 약 8억 명 이상에 달한다.

분포와 활동범주 무슬림의 분포

유럽 5천6백만 명

OIC 회원국 분포 전세계 무슬림 분포

아시아 13.9억 명

북아메리카 8백만 명

전 세계 인구의

28.3%

아프리카 5.8억 명

약 20억 명

(출처: www.muslimpopulation.com)

남아메리카 2백만 명

오세아니아 1.8백만 명

무슬림의 분포

국가별 무슬림 인구 현황을 살펴보면 인도가 2억 6천만 명으로 가장 많으며 인도네시 아 2억 2천만 명, 파키스탄 1억 8천만 명 순으로 나타난다. 그 외에도 방글라데시 1억 5천만 명, 중국 1억 3천만 명, 나이지리아에 1억 2천만 명의 무슬림이 거주하고 있다.

무슬림 인구 비율 실질 GDP 성장률 (2013~2015F)

(단위:백만명)

255.3

218.68

183.64

154.91

135.74

인도

인도네시아

파키스탄

방글라데시

중국

1.9

1.7

3.0

2013

2014E

2015F

6.0% 0.8%

29.6%

5.8

사하라 이남 아프리카

1.3

1.6

1.9

2.2

1990

2000

2010

2020

2030

▲ 무슬림 인구 전망 (출처: www.muslimpopulation.com)

24.2%

5.4

5.8

2013

2014E

2015F

91.2%

6.1

1.1

아시아

중동 & 아프리카

(단위:10억명)

5.3

2015F

유럽

무슬림 인구는 높은 출산율 등으로 인해 향후 20년간 35% 증가하여 2030년에는 22억 명에 이를 것으로 전망되며, 이러한 무슬림 인구 증가율은 비무슬림 인구 증가율을 상 회하며 약 2배 이상 차이가 나는 것으로 파악된다. 이슬람국가들의 빠른 경제성장률과 교육수준의 향상은 소득수준의 향상과 함께 소비수 준의 향상으로 이어짐으로써 음식시장 및 관광시장을 비롯한 무슬림관련 분야 전반에 걸쳐 빠른 성장이 예상된다.

4.8

2014E

-0.4

미국

4.2

1.5

2013

▲ 무슬림 인구 상위 5개국 (출처: www.muslimpopulation.com)

무슬림 비무슬림

1.1

2.2

3.2

4.5

2013

2014E

2015F

6.6

6.4

6.7

2013

2014E

2015F

▲ 대륙별 경제 성장률 (출처: 제주특별자치도 무슬림 친화레스토랑 운영지침서) ※ 2014년, 2015년 수치는 추정치로 실제수치와 약간 다를 수 있다.

03 이슬람의 이해

이슬람 경전 코란(Koran)

이슬람이란? 이슬람은 아랍어로 ‘복종’ 또는 ‘순종’이라는 의미로 알라1 의 권능에 순종하고 그 명령에 따른다는 뜻이다. 이슬람은 무함마드를 예언자로 하고 유일신을 믿는 종교로 기독교, 불 교와 함께 세계 3대 종교의 하나이다. 이슬람을 믿는 신자를 무슬림(Muslim)이라고 하며, 이슬람의 기본 경전은 코란(Koran)2 이다.

코란(Koran)은 예언자 무함마드가 신의 계시를 받은 610년에서부터 632년 세상을 떠 날 때까지 천사 가브리엘을 통해 하나님의 말씀을 듣고 암송한 것을 기록한 것으로 모 두 114장에 이른다. 무슬림들은 코란을 기본으로 하되, 순나(Sunna)와 하디스(Hadith)를 중요한 신앙의 길 잡이로 여긴다. 순나는 예언자 무함마드가 한 행동과 말씀으로 이슬람 세계가 뒤따라야 할 전통적, 사회적, 법률적 행동기준을 기록한 것이다. 이슬람에서는 코란 다음으로 높 은 지위를 차지하는 경전이다. 하디스는 ‘소식, 이야기’라는 뜻으로 아랍어로 예언자 무 함마드의 말과 행동에 관해 전해지는 이야기를 모은 것이다.

▲ 이슬람교 경전, 코란(Koran)

순나(Sunna) · 예언자 무함마드의 말씀과 행동 · 이슬람 세계가 뒤따라야 할 전통적, 사회적, 법률적 행동기준의 기록 1. 알라 알라는 아랍어로 ‘하나님’, ‘신’이라는 뜻이다. 유대교, 기독교, 이슬람 모두 하나의 신의 계시로 성립된 종교 로 보는 이슬람의 관점에서 유일신을 지칭할 때 쓰이며, 코란을 한국어로 옮길 때 알라는 ‘하나님’으로 옮긴다.

2.코란 일반적으로 학계와 아랍어 발음으로 ‘꾸란(quran)’을 사용하고 있으나 국립국어원에서 ‘코란(koran)’을 표 준어로 제시하여 본 안내서에서는 ‘코란’으로 표기 한다.

하디스(Hadith) ·‘소식, 이야기’라는 뜻 · 예언자 무함마드의 말과 행동에 관해 전해지는 이야기 · 일상생활에 대해 구체적으로 이슬람의 사상과 정신을 전함

이슬람의 다섯 지주

무슬림의 활동범주

샤하다(Shahādah) 알라는 유일신이며 무함마드는 알라의 마지막 사자임을 선언

하지(Hajj) 일생에 한 번 메카 순례

자카트(Zakāt) 부의 일부를 다른 사람에게 베풂

무슬림은 삶의 모든 과정에 이슬람에서 허용하는 것과 금하는 것을 지 키고 따른다. 이슬람에서는 ‘인간 행위들의 다섯 원칙(알 아흐캄 알캄 싸)’을 규정하고 있으며, 무슬림들은 모든 활동을 이 다섯 가지 범주로 나누어 구분하며 이를 지켜나가도록 노력한다. 활동의 다섯 가지 범주 는 다음과 같다.

01 파르드/와집 (fard/wājib)

이슬람의 다섯 지주

의무적인 행위 · 무슬림이면 누구나 꼭 해야만 하는 의무적인 행위 ·예배, 단식 등이 해당 · 이 행위를 실천하면 보상을 받지만 태만할 경우 처벌 받음

의무적인 것은 아니나 권장 받는 행위 · 이 행위는 실천하면 바람직하고 좋은 것으로 보상을 받음 ·태만하더라도 처벌 받지는 않음

03 무바흐 (mubāh) 사움(Sawm) 라마단 기간동안 금식과 금욕을 실천

무스타합브 (mustahabb)

해도 좋고 안 해도 좋은 법과 무관한 행위 ·일상생활에서 법과 무관하게 일어나는 모든 행위 ·실천이나 내만이 보상이나 처벌과 관계 없음

살라트(Salāt) 하루 다섯 번 기도

이슬람을 믿는 무슬림에게 이슬람은 단순한 종교가 아니라 삶 그 자체이다. 이 슬람은 이슬람(Islām 예배)과 이만(Imān ‘faith’ 믿음), 이흐산(Ihsān ‘perfection’ 또는 ‘excellence’ 뛰어남)의 세 가지 중요한 관점을 가지고 있으며, 다섯 지주 (Five Pillars of Islam)라 불리는 중요한 규약을 반드시 지켜나간다.

금지된 것은 아니지만 피하도록 권고받는 행위 · 바람직하지 못한 것으로 용인 받지 못할 행위이나 처벌받지 않음 · 이 행위에 대해서는 이슬람 학자들 사이에서도 견해 차가 있음

05 하람 (harām)

04 마크루흐 (makūh)

금지된 행위 ·절대로 해서는 안되는 금지된 행위

04 할랄(Halal)과 하람(Haram) 할랄(Halal)이란? 할랄은 이슬람법인 샤리아에 의해 사용이나 행동이 허용된 항 목을 뜻한다. 할랄은 제약, 식품, 관광, 의료, 화장품, 의류, 기자 재, 책, 유통은 물론 전반적인 행동, 규율, 사회적 제도에 이르기 까지 다양한 분야에 적용되는 말이며, 음식에 대한 정의를 내릴 때 많이 사용하게 된다. 코란에서는 할랄과 하람에 대해 다음과 같이 언급하고 있다.

그들은 예언자이며 무학자 선지자를 따르는 이들 이라 그들은 그들의 기록서인 구약과 신약에서 그 를 발견하리라. 그분은 그들에게 옳은 것을 명령 하였고 그릇된 것을 금기하였으며 또 그들에게 성 결한 것을 허락하시고 그들의 무거운 짐과 그들의 멍에들을 벗겨 주시니 그분을 믿고 그분을 존경하 며 그분을 도와 그분에게 계시된 빛을 따를 이들 은 번성하리라. (코란 7장 157절)

하람 (Haram) 이란?

할랄과 반대되는 의미로 사용되는 하람 역시 코란에 그 바탕을 두고 있다. 하람으로 정 의되는 범주는 혼전 성관계, 살인, 문신 등의 행위, 이슬람 금융에서의 리바(이자) 같은 특정 정책, 돼지고기와 알콜 같은 식품을 들 수 있다. 하람은 다음과 같이 두 가지로 나눌 수 있다.

01 하람 리자히티 그 자체가 해로운 것 이 하람은 본질적인 문제로 거부되는 것을 일컫는다. 썩은 고기는 부패 등의 이유로 그것을 사용하는 사람에게 직 접적인 해가 될 수 있기 때문에 그 자 체로 하람이며, 살인, 간음과 절도 역 시 이와 같은 이유로 하람이다.

무슬림이 먹으면 안되는 하람음식 코란 5장 3절에는 무슬림이 먹으면 안되는 음식, 즉 하람에 대해 규정하고 있다. 하람 음식에는 돼지고기와 동물의 피, 주류 및 알콜, 이슬람법에 따라 도살되지 않은 육류, 파 충류와 곤충 등이 하람으로 분류된다. 그러나 금지된 음식이더라도 기아의 상태에서 생명이 위험할 때, 목숨을 구할 때, 또는 무의식 중에 먹었을 때는 허용하는 유연한 입장을 취하고 있다.

너희에게 허락되지 아니한 것이 있으니 죽은 고기와 피와 돼지고기와 하나님의 이름으로 잡은 고기가 아닌 것, 교살된 것과 때려잡은 것과 떨 어져서 죽은 것과 서로 싸워서 죽은 것과 다른 야생이 일부를 먹어버린 나머지와 우상에 제물로 바쳤던 것과 화살에 점성을 걸고 잡은 것이거 늘 이것들은 불결한 것들이라 · · · 중략 · · · (코란 5장 3절)

02 하람 리가이리히 본질적인 것 이외의 하람 하람인 다른 요소로 인해 할랄인 것이 오염되었거나 의미가 변하게 된 것이 다. 예를 들어, 기도를 드리는 것은 무 슬림으로서의 의무 행동이지만 적절 치 못한 장소에서 기도를 드리는 것은 하람이 된다.

마슈부흐(Mashbūh) 어떤 것이 할랄인지 하람인지 구분할 수 없는 경우에는 마슈부흐(Mashbūh)라 하며 사 용을 자제한다. 마슈부흐는 아랍어로 ‘의심스러운’이라는 말을 의미하며, 어떤 것이 할 랄인지 하람이지 명확히 구분할 수 없는 경우가 이에 속한다. 이슬람은 의심스러운 것 을 피하는 무슬림을 신실한 행동을 한다고 여기며, 금지된 것을 철저히 지키도록 하기 때문에 마슈부흐에 해당하는 내용과 관련된 것은 주의하여야 한다.

02 할랄 레스토랑 인증 기준

01 할랄 인증기관 알아보기 할랄 인증기관은 어떤 곳들이 있을까? 할랄 인증은 할랄 시장의 핵심 고객이라 할 수 있는 무슬림에게 어필하기 위한 필수요 건이다. 할랄 인증은 무슬림들이 제품을 구매할 때 으뜸으로 치는 기준이기 때문이다. 무슬림 관광객이 주요 시장으로 성장하고 있는 만큼 레스토랑의 할랄 인증이 주목 받고 있다.

전 세계적으로 약 300여 개의 할랄 인증기구가 있는데, 현재까지 모든 무슬림 국가에 통용되는 표 준 할랄 인증 기준안에 대한 국제적 체계가 구축되지 않아 각 무슬림 국가마다 상이한 기준안으 로 할랄 인증제도를 시행하고 있다. 그럼에도 세계의 다양한 인증기관 중 공신력 있는 인증기관으로 인정받고 있는 기관은 Jabatan Kemajun Islam Malaysia(말레이시아, 이하 JAKIM), Majelis Ulama Indonesia(인도네시아, 이하 MUI), Majelis Ulama Islam Singapura(싱가포르, 이하 MUIS), Islamic Feed and Nutrition Council of America(미국, 이하 IFANCA) 등이 있다. 이들 국가의 인증은 체계적인 인증 기준을 가지고 있고 다 수의 국가들과 교차 인증을 허용하고 있다는 점에서 할랄 인증과 관련해 공신력을 인정받고 있다. 우리나의 경우 한국이슬람교 중앙회(Korea Muslim Federation, 이하 KMF)에서 할랄 인증을 실 시하고 있다.

말레이시아

인도네시아

싱가포르

미국

JAKIM (Jabatan Kemajun Islam Malaysia)

MUI (Majelis Ulama Indonesia)

MUIS (Majelis Ulama Islam Singapura)

IFANCA (Islamic Feed and Nutrition Council of America)

02 한국이슬람교 중앙회 (KMF) 할랄 인증절차 및 기준

KMF 할랄 인증절차

신청서 작성

서류 제출

비용 지불

서류 심사

실사진행

통보

인증서 발급

감시 감독

한국이슬람교 중앙회(KMF) 할랄 인증 개요 한국이슬람교중앙회(KMF: Korea Muslim Federation) 할랄위원회는 2013년 7 월에 말레이시아 정부 JAKIM으로부터 공식 할랄 인증기관으로 승인을 받았 다. 이에 따라 한국이슬람교 중앙회 할랄위원회에서 발행하는 할랄 증명서는 JAKIM에서 발행하는 할랄 인증서와 동등한 가치를 지니고 있다.

KMF 할랄 인증 신청서 작성 및 제출서류

KMF 할랄 인증 신청 조건

신청서는 한국이슬람교중앙회 홈페이지에서 다운로드 받을 수 있다. ※홈페이지: www.koreaislam.org

할랄 음식점의 경영자와 종사자는 반드시 무슬림이어야 함

식당 내에 이슬람 율법에 의해 도살되지 않은 육류 및 이슬람 율법이 허용하지 않은 원료가 함께 사용된다면 할랄 인증이 되지 않을 수 있음

할랄인증 신청서 표지

대표자 직인과 정확한 회사명, 주소, 식당 이름을 한국어 및 영어로 표기

예시> 한글명

영문명

한글 회사명

인증서에 기재 될 영문 회사명

한글 주소

인증서에 기재 될 영문 주소

한글 식당명

인증서에 기재 될 식당 영문명

담당자 이름, 전화번호, 휴대전화번호, 이메일

사용 재료들은 교차오염의 가능성이 없어야 함

사용되는 육류는 반드시 할랄 인증을 받은 제품이어야만 하며 공급 업체에 대한 서류와 정보를 제출해야 함

주류를 판매 할 경우 할랄 인증서는 발급되지 않음

모든 조리 재료는 할랄 제품이거나 이에 준하는 조건을 가져야만 함

02 05 07

사업자 등록증

메뉴판과 간판 이미지

03 06

영업 신고증

관광시설 증명서 (선택)

메뉴 목록

사용 재료 목록 예시> 원료

제조회사

제품명

할랄 마크

물엿

오뚜기

오뚜기 옛날 물엿

신청서 제출 방법

신청서 제출 시 유의사항

인증 비용 우편접수

01 03 05 07

기관명

한국이슬람교 중앙회(KMF)

주소

서울특별시 용산구 우사단로10길, 39 한국이슬람교중앙회 할랄 인증 담당자 앞

전화

02-793-6908

FAX

02-798-9782

kmfhalal@daum.net

URL

www.koreaislam.org

재발급의 경우 기존 할랄 인증서 복사본을 제출해야함

모든 발급 관련 서류는 원본 또는 원본대조필하여 접수

구비서류 접수 후 검토 과정에서 필요시 담당자에게 연락하며, 서류 검토를 진행함

할랄 인증을 받을 식당은 식당 이미지와 간단한 설명을 보내면 홈페이지에 게시함

비용에 대한 증빙은 세금계산서(부가세 10% 별도) 또는 종교단체기부금 (코드41) 영수증으로 발행 가능하며 중복 발행 불가능

02 04 06

원료는 각각의 요소가 상세하고 정확하게 기재되어야 함

경우에 따라 추가서류를 요청할 수 있음

접수비

인증료

실사비 (서류 접수시 선납)

10만원 (서류 접수시 선납)

60만원

경기 15만원 충청 20만원 강원, 영남, 호남 25만원 제주 30만원

할랄 위원회의 최종 승인 후 할랄 인증서가 발급되면, 최초 납후한 서류 접수비를 제외한 나머지 금액이 청구됨

청구 된 금액이 입금되면 할랄 인증서 원본이 발급됨

서류검토 과정 중 인증이 불가 하더라도 접수비는 환불되지 않음

계좌번호: 국민은행 / 재단법인 한국 이슬람교 중앙회 026437-04-000994

인증 소요기간 인증 소요 기간: 3개월 ※ 단, 서류 준비가 미흡한 경우 인증 소요기간이 연장 될 수 있다.

인증서 발급 서류 검토 완료 후 현장 실사는 업체 담당자와 협의 후 진행

인증서 유효기간은 발급일로부터 1년

1년 단위로 갱신해야 함

할랄 인증 후 6개월 후 중간 모니터링을 실시하며, 할랄에 적합하지 않은 경우 인증이 취소될 수 있음

▲ KMF 인증서

▲ KMF 할랄 로고

03 할랄 레스토랑 인증 전략

01 할랄 식재료 알아보기

할랄(Halal)은 이슬람 율법 샤리아(Shariah)에 따라 ‘허용되는 것(Permissible)’ 또는 ‘합법 적인 것(lawful)’을 의미하며, 할랄식품은 할랄에 의하 무슬림에게 허용된 식음료를 뜻한 다. 대부분의 채소, 과일, 곡류, 어류와 돼지를 제외한 육류, 유제품은 모두 할랄로 볼 수 있다. 할랄로 허용된 육류는 소, 양, 염소, 사슴, 닭, 오리 새 등으로 한정되어 있으며, 반드 시 자비하(Zabihah 또는 Dhabiha)라는 이슬람 종교 의식에 따라 도살된 것이어야 한다. 할랄의 반대 개념은 하람(Haram)으로 ‘금지되는 것(prohibited)’ 또는 ‘불법적인 것(unlawful)’을 뜻한다. 돼지 및 피와 관련된 식품과 부산물, 주류 및 알콜이 함유된 식품, 자 비하에 따라 도살되지 않은 육류, 곤충 및 파충류는 하람으로 분류되며, 무슬림에게 금 지된 식품이다.

소, 양, 산양, 낙타, 사슴 고라니, 닭, 오리 등

어류 채소, 과일 소, 낙타, 양, 염소의 우유

할랄식품 곡물류

무알콜 채소, 과일

돼지, 개 육식동물 죽은 동물

알콜

자비하 절차에 따라 도축되지 않은 동물

어류 제외한 수생동물 독성 있는 식물

혈액 인체 부산물

하람식품

파충류 곤충류 양서류

할랄 식품과 하람 식품의 구분

할랄식품

하람식품

할랄식품 구입하기 할랄식품을 구입하는 것이 어렵다고 생각하지 말자. 국내에서도 할랄식품을 판매하는 매장을 찾아볼 수 있다. 이들은 주로 국내에 거주하는 무슬림과 외국인을 대상으로 식 품을 판매하는 매장이다. 서울

INTERNATIONAL SUPER 서울 용산구 보광로60길 14 (02-790-4264) 육지동물 소, 양, 산양, 염소, 낙타, 사슴, 고라니, 닭, 오리 등 우유 하람이 아닌 동물

육지동물

NATIONAL FOODS MART 서울 용산구 우사단로 39 (02-792-0786)

이슬람법에 따라 도축되지 않은 동물 돼지고기와 그 부산물, 관련 식품 피와 관련된 부산물 호랑이, 곰, 코끼리, 원숭이 독수리, 올빼미 등 포식 조류 쥐, 바퀴벌레, 지네, 전갈 등 독이 있거나 전염병을 옮기는 동물 동물의 사체, 도살 전 죽은 동물

FOREIGN FOOD MART 서울 용산구 우사단로 36 (02-793-0082)

HALAL MEAT SHOP 서울 용산구 우사단로10길 39 (02-798-8611)

NATIONAL FOOD MART 서울 용산구 우사단로10길 34 (02-790-6547) 인천

수생동물 일반적 수생동물 새우, 조기, 잉어 등 비늘이 있는 생선

MAKKAH MART

수생동물

인천 연수구 옥련로 31 (032-874-2800)

HALALCO FOODMART

악어, 개구리, 거북이 등 양서류 상어, 참치 등 비늘이 없는 생선

인천 연수구 능허대로 187 (032-834-5152) 대구

식물 유독, 중독성이 없고 해롭지 않은 것

음료 유독, 중독성이 없는 것과 건강을 해치지 않는 것 유전자 조작식품 GMO가 아닌 것

GLOBAL FOOD PHON MART

식물

대구 서구 서대구로 299 (053-353-2354)

독소를 내는 것, 중독성이 있는 것

음료 와인, 샴페인, 술 등 알콜성 음료

유전자 조작식품 GMO와 그 부산물

전북

충남

WORLD FRIENDS

ASIA MART

전북 익산시 중앙로1길 5-1

충남 천안시 동남구 대흥로 237 (041-555-9280)

WORLD FOOD

AL-HAMD MART

전라북도 익산시 익산대로 141 (010-7123-8491)

충남 천안시 중앙로 254-4 (041-564-8805)

경기

ANSAN MOSQUE MUSLIM MART 경기 안산시 대원구 원곡공원로 16-1

DELHI DHABA 경기 수원시 팔달구 매산로 2-11 (031-248-1090)

※ 할랄식품점 관련 정보는 한식재단·글로벌할랄(주) 에서 제공하는 “할랄코리아” 애플리케이션에서 참고할 수 있다.

02 무슬림 식당 친화등급제

무슬림 식당 친화등급제는 2014년 국내 이슬람 전문가의 연구와 자문을 통해 한국관광 공사에서 국내 최초로 시범 도입하였다. ‘Halal(할랄, 이슬람 율법인 샤리아에 의해 사 용이나 행동이 허용된 것을 의미)’ 대신 ‘Muslim Friendly(무슬림 프렌들리, 무슬림 친화 적인)’라는 용어를 사용하였는데, 이는 한국에서 무슬림 관광객이 방문할 수 있는 식당 을 이슬람 문화권의 식당에서 한식당으로 폭을 넓혀 한국의 다양한 음식문화를 경험할 수 있도록 하기 위해서다.

HALAL CERTIFIED

한국이슬람교중앙회(KMF) 공식인증 레스토랑

SELF CERTIFIED

모든 메뉴가 할랄 재료를 사용하며 무슬림으로서 할랄임을 스스로 인증한 레스토랑

MUSLIM FRIENDLY

무슬림이 운영하거나 조리하며, 일부 할랄 메뉴들을 판매하고 있으나 주류를 판매하고 있는 레스토랑

MUSLIM WELCOME

채식 식당 또는 돼지고기 관련 제품을 판매하고 있지 않은 레스토랑

PORKFREE

돼지고기를 판매하지 않고 있으며, 비할랄 육류를 이용하여 조리하는 레스토랑

03 한국 이슬람교중앙회 (KMF) 공식 인증 할랄 레스토랑

국내에서 무슬림이 이용할 수 있는 레스토랑은 약 140여개에 이른다. 이 가운데 한국 이슬람교중앙회(KMF의 공식 인증을 취득한 레스토랑은 케르반(이태원), 케 르반(COEX), 살람, 미스터케밥, 동문, 이드, 마칸, 파샤, 우스마니아, 니맛 등 10곳 이며, 그 외에는 자체인증(Self Certified)으로 이루어져 있다. 이슬람 율법에 따라 무슬림의 경우 누구나 할랄인증을 할 수 있으나, 자체 인증을 받아들일 지에 대한 여부는 받아들이는 사람이 결정할 수 있다.

살람 서울시 용산구 우사단로 10길39

02-793-4323 도네르케밥 : 10,000원 양고기쉬쉬케밥 : 12,000원

SALAM

미스터 케밥 케르반 | 이태원점

서울시 용산구 우사단 10길 39

02-793-7323

서울시 용산구 이태원로 190 영일빌딩

02-792-4767 KERVAN (ITAEWON)

KERVAN (COEX)

치킨쉬시케밥 : 19,000원 머쉬룸 치즈 피데 : 21,000원 믹스그릴케밥 : 38,000원

MR.KEBAB

닭고기 터키 케밥 : 5,500원 양고기 터키 케밥 : 6,000원 이스켄데르 케밥 : 15,000원 필라프 케밥 : 10,000원 터키 디저트

케르반 | 코엑스점

파샤

서울시 강남구 봉은사로 524 코엑스몰 B1 H105

서울시 용산구 이태원로 189

02-556-4767

파샤 케밥 : 27,000원 아다나 두룸 케밥 : 21,000원 해산물 볶음밥 : 21,000원 파샤 스페셜 4인 세트 : 130,000원

치킨쉬시케밥 : 19,000원 머쉬룸 치즈 피데 : 21,000원 믹스그릴케밥 : 38,000원

02-793-6144

PASHA

KMF 인증 한식 레스토랑

우스마니아 서울시 용산구 우사단로 34

이드

02-798-7155

USMANIA

서울 용산구 우사단로 10길67

치킨 탄두리 마살라 : 20,000원 비프 칠리 드라이 : 10,000원 사다난 : 1,500원 케밥 : 13,000원

070-8899-8210 비빔밥: 8,000원 소고기 김치 볶음밥: 8,000원 소불고기: 10,000원

니맛 인천시 중구 공항로 272 인천국제공항 면세지역 3F

EID KOREAN RESTAURANT

032-743-6258

NIMAT

커리세트 : 9,500원 닭갈비 세트 : 13,000원 불고기 세트 : 13,000원

마칸 서울 용산구 우사단로 10길52

동문 | 남이섬

02-6012-2231 떡갈비: 12,000원 불고기비빔밥: 8,000원, 마칸 불고기: 10,000원 생선구이: 18,000원, 삼계탕: 12,000원

강원도 춘천시 남산면 남이섬길 1 남이섬

031-580-8099

DONGMOON (NAMISUM)

나시고랭 : 9,000원, 치킨 데리야끼 : 10,000원 김치불고기 비빔밥 : 10,000원 어묵우동 : 10,000원 쌀국수 : 9,000원, 치킨커리 : 12,000원

MAKAN

04 할랄 레스토랑 운영전략

STEP 1 할랄 전용구역의 분리 추진

우리나라의 경우 매장 내에서 대부분 주류 를 판매하고 있으며, 주류의 매출이 상당한 비중을 차지하고 있다. 아울러 대부분의 고 객들이 주류를 함께 주문하는 상황에서 전체 레스토랑을 할랄 전용 한식당으로 만드는 것 은 현실적으로 어려운 점이 많다. 따라서 레 스토랑 내의 특정 구역을 할랄 전용구역으로 구분하여 이용하도록 하는 것이 필요하다.

할랄 메뉴의 개발 및 할랄 전용 메뉴판 제작

STEP 2 할랄 인증의 추진

할랄 메뉴 도입을 위해서 1차적으로 일부 메뉴의 할랄 메뉴 도입을 추진 하며, 2차적으로 전면적인 할랄 메뉴의 도입을 추진하는 것이 필요하다. 일부 할랄메뉴의 도입을 위하여 육류 분야 메뉴를 우선적으로 할랄 육류 로 교체하는 것이 바람직하며, 메뉴판에 할랄 표시를 하여 무슬림 고객들 이 자유롭게 선택할 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 2차로 할랄 전용 메뉴를 개발하여 전체적으로 무슬림 전용 메뉴판을 제 작하는 것을 추진할 수 있다.

STEP 3 할랄 메뉴의 도입 및 할랄 전용구역의 도입으로 레스토랑의 운영이 정상화되어 수입의 창출 및 영업활성화가 가능할 경우, 할랄 전용 레 스토랑으로 전환을 추진할 수 있으며 할랄 레스토랑에 대한 인증을 추진할 수 있을 것으로 판단된다. 할랄 레스토랑에 대한 인증은 이슬람 파트와(Fatwa) 고유의 권한이 며, 현재 무슬림들이 운영하고 있는 레스토랑의 경우 무슬림으로서 자가 인증을 실시할 수 있는 권한이 있으나 대부분 식당의 경우 무슬 림들에 의해서 운영되는 경우는 거의 없으므로 한국이슬람교 중앙회 (KMF)의 인증을 획득하도록 하는 것이 좋다.

05 할랄

레스토랑 준비 시 유의할 점

02 직원의 청결함 유지 또는 이슬람교인 고용

생산을 담당하는 직원 또는 이슬람 법률에 따라 하람 항 목인 돼지고기, 알콜 등 정 결하지 않은 것과의 접촉을 금지해야한다. 음식을 조리 하는 부문에서는 특별히 무 슬림을 직원으로 고용하는 것도 방법이다.

03 첨가제 또는 하람과의 혼합 금지

01 청결한 상태 유지 & 명확한 표기 48

할랄 레스토랑 인증을 받기 위해서는 주방 및 매장의 청결한 상태 유지가 필수적이다. 동물의 배설물, 피, 타액 등 이슬람법 에 의해 금기되는 불결한 것들이 없는 상태로 유지해야 한다. 식재료 또한 할랄이어야 하므로 그 출처를 명확하게 표기해야 한다. 생산자는 원재료와 첨가제의 출처를 명확하게 해서 할랄 승인양식에 표시해야 한다.

무엇보다 중요한 것은 식재료, 첨가물 모두가 할랄이어야 한다는 것이다. 또한 식재료 의 저장, 운송, 생산 등 고객을 위한 준비과정에서 하람과 접촉되지 않도록 주의를 기 울여야 한다. 따라서 창고 내 보관 과정에서 할랄 제품을 비할랄 제품으로부터 물리적 으로 분리될 수 있도록 철저히 관리해야한다. 전용 냉장고를 가지고 있거나 냉장 보관 의 경우 할랄 제품의 보관을 위하여 컨테이너(분리된 박스) 또는 물리적 벽을 통하여 비할랄 제품으로부터 분리하는 것이 요구된다.

06 무슬림

고객 응대하기 주방 및 조리 관련

별도식기 사용 식재료 분리보관 모든 식재료는 할랄과 비할랄 제품 을 분리하여 보관하여야 하며, 동일 장소에 보관 시에는 반드시 벽을 설 치하여 분리하여야 한다. 냉장 또는 냉동실에 보관 시에는 반드시 할랄 제품과 비할랄 제품을 분리하여 보 관하여야 한다.

조리기구 구별사용 모든 조리 기구(조리용 냄비, 프라 이팬, 국자, 스패출러 등)는 할랄과 비할랄 메뉴용을 분리하여 사용하 여야 한다. 조리 시 하람 식재료를 할랄 조리기구를 사용하여 조리하 여서는 안 된다.

하람 식품 금지 모든 무슬림 친화 레스토랑은 위생 적으로 정부 또는 지방자치단체가 정한 위생기준을 충족하여야 하며, 식재료에 하람 식재료가 포함되어 있어서는 안 된다. 돼지를 포함하여 하람 식재료를 원료로 한 메뉴가 있 어서는 안되며, 모든 메뉴에 알콜이 첨가되거나 알콜을 포함하고 있으 면 안 된다.

조리된 할랄 음식을 접시에 담을 경 우 비할랄 음식을 제공하였던 식기 를 사용하여서는 안 된다. 식기의 세척 시 할랄메뉴 식기와 비할랄메 뉴 식기를 구분하여 세척하여야 하 며, 반드시 할랄메뉴 식기를 먼저 세척할 수 있도록 하여야 한다. 식 기세척기를 사용할 경우 할랄 제품 과 비할랄 제품을 구별하여 세척을 해야 한다.

서비스 관련

오른손 사용

할랄메뉴 표기

알콜 음료 금지

무슬림들은 오른손을 사용하는 것을 권장하고 있으 므로 가능한 오른손을 이용하여 서비스를 하는 것이 바람직하다. 또한 무슬림 고객들에게 가능한 왼손으 로 가리키는 일을 하지 않는다.

할랄 메뉴인 경우 메뉴판에 할랄 로고를 표시한다.

알콜 음료를 판매하는 경우 엄격한 무슬림들이 방문을 하 지 않는 경우가 있으며, 무슬림 고객에게는 알콜 음료(술) 를 권하지 않도록 한다. 무슬림 고객이 음료를 주문하였을 경우 반드시 컵을 함께 제공한다.

손 씻기

기도장소

별도집기 사용

악수 할 때

무슬림들은 식사 전에 손을 씻 도록 권장하고 있다. 따라서 원 할 경우 손을 씻을 수 있는 화 장실을 안내해주거나 물수건 등을 준비해 주는 것이 좋다.

무슬림 친화 레스토랑이 되기 위해서는 무슬림들을 위한 기도실을 갖추는 것을 필요로 한다. 그러나 공간이 협소한 경우 식사 후 깨끗한 방이 있으면 그곳을 사용하도록 할 수 있으며 기도 전 세정(우두)을 위하여 화장실을 안내해주고 슬리퍼를 제공하는 것이 좋다.

테이블 세팅 또는 집기를 사용 할 경우 무슬림 고객용과 비무 슬림 고객용을 혼용하여 사용 해서는 안 된다.

손님과 악수를 할 경우가 있을 때는 동성 (남자와 남자 또는 여성과 여성) 간에 하는 것이 원칙이며 여성의 경우 남성이 먼저 악수를 청하는 것은 예의에 어 긋난다.

07 할랄 레스토랑 인증 지원 및 정보제공

할랄 시장에 대한 관심이 고조되면서, 우리나라에서도 다양한 기관에서 할랄 인 증 관련 서비스를 제공하고 있다. 지난 2015년 6월, 문화체육관광부는 방한 무슬 림의 가장 큰 불편사항인 식사 문제 해결을 위해 2016년부터 할랄 레스토랑 리모 델링 및 인증 비용을 신규 지원하겠다는 계획을 발표했다. 그 밖에도 정부부처, 공 공기관 등에서 인증관련 비용, 컨설팅, 정보 지원 등 여러 분야에 대한 지원이 이 루어지고 있다.

기관명

지원분야

농촌 진흥청

할랄 식품개발 및 정보제공

•할랄 식품 연구개발 특별팀 발족 할랄 식품 원료 생산 지침 제시 각 나라의 인증 기준 분석 할랄 기준에 맞는 한식 요리법 제공

강원도청

할랄 인증 비용 지원

•기업당 9.5백만원 이내(소요경비 80%)까지 지원

경남도청

할랄 인증 비용 지원

• 20억원을 투자하여 2019년까지 200개의 할랄 인증기업을 육성 계획

한국농수산식품 유통공사 (aT)

할랄 인증 비용 지원

한국식품연구원

할랄 식품 개발 및 인증 비용 지원

•할랄 식품 사업단 설립 •수출용 할랄 식품 개발 지원 •무슬림 국가별 할랄 가이드라인 분석자료 제공 •전통식품의 할랄 인증 지원

한국할랄 산업연구원

할랄 인증 상담

•할랄 인증 관련 상담 서비스 제공

부산 테크노파크

할랄 인증 및 마케팅 비용 지원

한식재단· 글로벌할랄(주)

지원내용

할랄 레스토랑 및 식료품점 정보 제공

소요경비: 인증비용+시험비용+컨설팅 비용

업체당 3백만원의 인증 비용 지원 예정

•국내외 할랄 인증 취득 및 연장에 소요되는 비용의 90%(자부담 10%) 지원 심사비, 등록비, 제품시험비용, 대행사 수수료(30% 한도) 등 지원한도 20백만원

•할랄 인증 관련 수수료 및 컨설팅 지원(최대 15백만원 지원) •할랄 마케팅 지원(최대 4.25백만원 지원) 출장, 프로모션, 수출 컨설팅 비용 지원 등 •할랄 레스토랑 커뮤니티 제공 •할랄 레스토랑 정보 제공 •기도소 등 무슬림 편의 정보 제공

부록 국가별 주요 할랄 인증기관 국내 할랄 인증 제품

국가별 주요 할랄 인증 기관

말레이시아

Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM)

공공단체

정부

인도네시아

Majelis Ulama Indonesia (MUI)

공공단체-민간

준정부

브루나이

Lembaga Mengeluarkan Pemit Import Halal

공공단체

정부

Islamic Da’wah Council of The Philippines (IDCP)

민간단체

필리핀

싱가포르

Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS)

공공단체

Islamic Information and Documentation Center

민간단체

정부

캐나다

Halal Montreal Certification Authority

민간단체

민간

미국

Islamic Food and Nutrition Council of America (IFANCA)

민간단체

민간

중국

China Islamic Association

공공단체

정부

파키스탄

Jamea Markaz Uloom Islamia Mansoora(JMUIM)

민간단체

민간

남아프리카 공화국

South African National Halal Authority(SANHA)

민간단체

민간

이탈리아

Halal International Authority (HIA)

공공단체-민간 민간단체

민간

독일

European Inspection – and Certification Body for Halal Food

민간단체

민간

정부

태국

The Central Islamic Committee of Thailand (CICOT)

공공단체

민간

호주

4 Islamic Co-ordinating Council of Victoria (ICCV)

공공단체-민간

정부와 민간

뉴질랜드

Federation of Islamic Associations of New Zealand (FIANZ)

공공단체-민간

민간

프랑스

Ritual Association of Lyon’s Great Mosque

공공단체-민간

민간

오스트리아

국내 할랄 인증 제품

▶ 국내 라면 최초 JAKIM 인증을 받은 풀무원 ‘자연은 맛있다’

국내의 많은 기업에서도 식품에 할랄 인증을 받고 있다. 그러나 국내 제품 의 할랄 인증은 주로 이슬람 국가에 대한 수출을 목적으로 이루어지고 있다. 다음은 국내기업 제품 중 할랄 인증을 받은 식품에 대한 목록이다.

분야

업체명

대상

인증품목

인증시기

인증기관

분야

업체명

인증품목

인증시기

인증기관

종가집 김치

2009

말레이시아 JAKIM

화장품

G.hands

천연화장품

2014. 4

한국이슬람교중앙회(KMF)

마요네즈

2010. 12

말레이시아 JAKIM

레스토랑

롯데리아

패스트푸드

인도네시아 MUI

김, 옥수수요, 당면, 물엿

2012. 1

인도네시아 MUI

농심

신라면 등 면류

2011. 4

한국이슬람교중앙회(KMF)

면류

라면

2013. 7

말레이시아 JAKIM

파리바게뜨

제과

2012. 12

한국이슬람교중앙회(KMF)

남양유업

멸균초코우유

2011. 10

한국이슬람교중앙회(KMF)

빙그레

아이스크림, 유음료

2013

한국이슬람교중앙회(KMF)

2014

싱가포르 MUIS

2013. 8

말레이시아 JAKIM

2014. 4

한국이슬람교중앙회(KMF)

자일리톨 껌 롯데제과

인도네시아 MUI -

초코파이 만전식품 가공식품

면류

조미김, 김

베트남 HCMC 2009. 11

제과

한국이슬람교중앙회(KMF)

풀무원

자연은 맛있다 2종

2013. 7

말레이시아 JAKIM

아워홈

김, 김치 등

2014

한국이슬람교중앙회(KMF)

유제품

삼육식품 오리온

초코파이

2013. 6

인도네시아 MUI

크라운제과

죠리퐁, 콘칩, 카라멜콘과 땅콩, 못말리는 신짱

2013. 5

싱가포르 MUIS

티젠

오가닉 그린티

2013. 5

한국이슬람교중앙회(KMF)

한일식품

본고장 우동

2014. 3

한국이슬람교중앙회(KMF)

CJ제일제당

햇반, 조미김, 김치 등(43개 품목)

2013. 3

말레이시아 JAKIM

엄마손맛김치

인도네시아 MUI

한성식품

김치

2013

한국이슬람교중앙회(KMF)

딸기두유, 초코두유, 메론두유

음료

한성푸드

인삼제품

KGC인삼공사

제분

동아원

제분 1등급(87개 품목)

2013. 8

말레이시아 JAKIM

차류

전남 고흥군

유자식품

2013. 7

말레이시아 JAKIM

2013. 4

한국이슬람교중앙회(KMF)

네네치킨 치킨

김치류

컴은콩칼슘두유, 바나나두유,

교촌치킨

유자차, 대추차, 알로에차, 생강차 정관장 뿌리삼과 홍삼농축액 등 3개 품목

양념치킨소스, 오리엔탈 파닭 소스 (11개 품목) 교촌소스, 핫소스, 허니소스 등

2014

미국 이슬람 식품영양협의회 IFANCA 61

할랄 레스토랑 인증 가이드북 Halal Restaurant Certification Guide Book

발 행 일

2016년 2월

발 행 처

한식재단

홈페이지

서울시 서초구 강남대로 27 aTcenter 1306호 www.hansik.org

Halal Restaurant Certification Guide Book

할랄 레스토랑 인증 가이드북