미국 한식반응조사 및 마케팅 전략수립 보고서 by TheTasteof Korea

᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨԨ ᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ᧲৞ḚԨ 7

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

목 차 연구 목적 및 개요................................................................................................................................... 1 1. 연구 목적 및 과제............................................................................................................................ 1 가. 정부 측면................................................................................................................................... 1 나. 사업자 측면 ............................................................................................................................... 1 2. 수행 방법론...................................................................................................................................... 2 가. 한식당 해외진출 현황 조사...................................................................................................... 2 나. 식자재 공급 현황 및 개선방안 수립 ....................................................................................... 2 다. 시장환경 및 한식 선호도 조사 ................................................................................................ 3 라. 해외진출 유망한식 발굴 ........................................................................................................... 3 마. 한식당 마케팅 전략 수립 ......................................................................................................... 4 3. 한식/한식당 정의 및 범위................................................................................................................ 5 가. 한식 정의 및 범위 .................................................................................................................... 5 나. 한식당 정의 및 범위................................................................................................................. 7 4. 한식 세계화의 정의 및 단계.......................................................................................................... 12 가. 한식세계화의 정의 .................................................................................................................. 12 나. 한식세계화의 방향성............................................................................................................... 12 다. 한식세계화의 단계 .................................................................................................................. 13 시장환경 및 한식 선호도 조사 ............................................................................................................. 16 1. 시장환경 분석 ................................................................................................................................ 16 가. 시장 특징 및 매력도 분석...................................................................................................... 16 나. 외식 시장 분석........................................................................................................................ 26 다. 지역별 특징 ............................................................................................................................. 48 2. 경쟁환경 분석 ................................................................................................................................ 51 가. Ethnic Food의 진출 현황......................................................................................................... 51 나. Ethnic Food의 경쟁 수준 분석................................................................................................ 57 다. Ethnic Food 포지셔닝 .............................................................................................................. 58 3. 한식 선호도 조사 ........................................................................................................................... 60 가. 해외 한식 반응조사 방법론.................................................................................................... 60 나. 고객 이미지 분석 .................................................................................................................... 60 다. 고객 외식 패턴 분석............................................................................................................... 67 라. 고객 선호도 분석 .................................................................................................................... 69 4. 충성고객 그룹 인터뷰 (FGI) .......................................................................................................... 81 가. 회의록 (1차) ............................................................................................................................ 81

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 회의록 (2차) ............................................................................................................................ 88 5. 고객 분석 ....................................................................................................................................... 92 가. 고객 특성 분석........................................................................................................................ 92 나. 고객 Segmentation.................................................................................................................. 99 한식당 해외진출 현황조사 .................................................................................................................. 102 1. 한식당 현황 조사 방법론............................................................................................................. 102 가. 조사 기간 및 참여인원 ......................................................................................................... 102 나. 조사 방법론 ........................................................................................................................... 102 2. 한식당 진출 현황 분석 ................................................................................................................ 105 가. 한식당 수 및 지역별 분포.................................................................................................... 105 나. 한식당 유형 구분 .................................................................................................................. 107 다. 한식당 현황 분석 .................................................................................................................. 109 라. 유형 별 한식당 현황 분석 요약............................................................................................115 마. 한식당 유형별 분석................................................................................................................116 3. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과 .................................................................................................... 132 가. 회의록(1차) ............................................................................................................................ 132 나. 회의록(2차) ............................................................................................................................ 137 4. 공항 한식당 입점 관련 정보........................................................................................................ 143 가. The Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport............................................................... 143 나. Chicago O'hare International Airport ...................................................................................... 152 다. Los Angeles International Airport............................................................................................ 155 라. Dallas/Fort worth International Airport .................................................................................... 163 마. Denver International Airport.................................................................................................... 172 바. John F Kennedy International Airport ..................................................................................... 176 사. Mc Carran International Airport............................................................................................... 180 아. Houston George Bush International Airport............................................................................ 185 자. Phoenix Sky Harbor International Airport ............................................................................... 190 차. San Francisco International Airport ........................................................................................ 193 국가 별 진출 유망한식 발굴............................................................................................................... 200 1. 방법론 .......................................................................................................................................... 200 2. 선정 메뉴 ..................................................................................................................................... 202 식자재 유통 현황 및 개선방안 ........................................................................................................... 220 1. 한식당 식재료 구입현황 .............................................................................................................. 220 가. 한식재료 구분 및 구분 별 산지........................................................................................... 220

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 한식당 유형 별 한식재료 산지 ............................................................................................ 221 다. 한식당 식재료 구매 의사결정 및 구매 과정....................................................................... 222 2. 한식재료 유통 구조 및 특징........................................................................................................ 223 가. 미국 내 가공식품 유통 구조 ................................................................................................ 223 나. 신선재료 유통 구조............................................................................................................... 224 다. 한식재료 미국 수출 현황 ..................................................................................................... 225 라. 식재료 수입 통관 법률 ......................................................................................................... 228 마 국내 식재료 유통 현황 및 이슈............................................................................................ 236 3. [사례] 식재료 공급 시스템 벤치마킹 ........................................................................................... 241 가. McDonald: Regional Food Studio ........................................................................................... 241 나. KIKKOMAN 간장.................................................................................................................... 243 다. Lee Kum Kee .......................................................................................................................... 246 라. Marukome 일본된장(Miso) .................................................................................................... 249 마. Bertolli 올리브 오일 ............................................................................................................... 252 4. 식재료 공급 개선방안.................................................................................................................. 254 가. 한식재료 유통 이슈............................................................................................................... 255 나. 식재료 공급 개선방안 ........................................................................................................... 257 다. 한식재료 수출 활성화를 위한 경쟁력 강화 방안 ............................................................... 259 한식당 마케팅 전략............................................................................................................................. 261 1. 분석 시사점을 통한 한식 세계화 전략 방향성 ............................................................................ 261 가. 한식 세계화를 위한 Drivers ................................................................................................. 261 나. 미국 시장, 고객 및 한식당 현황 분석을 통한 시사점 ....................................................... 261 다. 미국에서 성공하기 위한 한식의 단기적 가치 제안 (Value Proposition) ........................... 263 라. 미국에서의 한식 세계화를 위한 주요과제 .......................................................................... 265 마. 미국 내 한식 세계화를 위한 실행 주체 별 전략 과제 ...................................................... 265 2. SEGMENT 마케팅 전략 방향성...................................................................................................... 267 가. 마케팅 전략의 Requirement ................................................................................................. 267 나. Segment 접근 전략 방향 ...................................................................................................... 268 3. TARGET 고객 및 식당 유형 MAPPING ........................................................................................... 271 가. 고급 한정식 식당 .................................................................................................................. 272 나. 전문한식당 ............................................................................................................................. 272 다. 패스트푸드 한식당 ................................................................................................................ 273 라. 한식당 성공요인 분석 ........................................................................................................... 273 4. 한식당 7P 방향성 ........................................................................................................................ 276 가. 한식당 Product / Price전략 ................................................................................................... 276 나. 한식당 Place 전략 ................................................................................................................ 277

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

다. 한식당 Promotion 전략 ......................................................................................................... 278 라. 한식당 Participants1) 전략 .................................................................................................... 279 마. 한식당 Physical Evidence1) 전략.......................................................................................... 280 바. 한식당 Process of Service Assembly1) 전략......................................................................... 281 5. 한식당 유형별 7P1) 전략 예시 – 고급 한정식 식당 예시............................................................ 284 6. 한식당 유형별 7P 전략 예시 – 전문 한식당 예시....................................................................... 292 7. 한식당 유형별 7P 전략 예시 – FAST FOOD 식당 예시 ................................................................ 302 8. 한식당 진출 시 유의사항............................................................................................................. 308 가. 미국의 식당 인, 허가 절차................................................................................................... 308 나. 주(州) 별 라이센스 취득....................................................................................................... 318 다. 미국의 식당 Employment 관련 규제 ................................................................................... 320

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 I-1] 기준 별 항목 부합도 ....................................................................................................7 [그림 I-2] 한식당의 범위 도식도.................................................................................................11 [그림 I-3] 한식 세계화의 To-be Picture..................................................................................12 [그림 I-4] 한식 세계화의 방향성.................................................................................................13 [그림 I-5] 한식세계화 단계 .........................................................................................................13 [그림 I-6] 한식 세계화 단계별 핵심 지표 ...................................................................................15 [그림 II-1] 미국 지도 ..................................................................................................................16 [그림 II-2] 미국 기후 지도..........................................................................................................18 [그림 II-3] 인구 증가 추이..........................................................................................................19 [그림 II-4] 인구 구성비 추이 ......................................................................................................19 [그림 II-5] 노령 인구의 증가 추세..............................................................................................20 [그림 II-6] 연령별 구성비 ...........................................................................................................20 [그림 II-7] 미국의 명목 국내 총 생산(GDP) 추이 ......................................................................22 [그림 II-8] 미국의 실질 GDP 성장률..........................................................................................23 [그림 II-9] 실업률(Unemployment Rate) 추이 ...........................................................................24 [그림 II-10] 인당 GDP................................................................................................................24 [그림 II-11] 실질개인가처분소득 성장률.....................................................................................25 [그림 II-12] 소득대별 인구 분포.................................................................................................25 [그림 II-13] 종업원, 소유 매장 수에 따른 구분..........................................................................26 [그림 II-14] Monthly Job Growth in 2008 ..................................................................................28 [그림 II-15] 외식산업 종사자수 ..................................................................................................28 [그림 II-16] 미국 가구 평균 1년 소비비용 .................................................................................28 [그림 II-17] 미국인의 외식 소비 지출 ........................................................................................29 [그림 II-18] 인당 식당 이용 빈도 ...............................................................................................30 [그림 II-19] 식당 이용 빈도 증감률............................................................................................31 [그림 II-20] 식당 유형별 이용 빈도 증감률................................................................................31 [그림 II-21] 식당 수 감소 추세 ..................................................................................................32 [그림 II-22] 체인/독립 식당 이용 빈도 .......................................................................................32 [그림 II-23] 식사 별 외식 빈도 ..................................................................................................33 [그림 II-24] 프로모션 이용 빈도.................................................................................................33 [그림 II-25] 할인 쿠폰 사용도 조사............................................................................................34 [그림 II-26] 연령대별 외식 빈도 변화 ........................................................................................34 [그림 II-27] 인당 가정 요리 식사 빈도.......................................................................................35 [그림 II-28] 외식 대비 가정 요리 식사가 더 좋은 이유 .............................................................35

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-29] 미국의 외식 산업 규모............................................................................................36 [그림 II-30] 외식시장 Outlet 별 비중.........................................................................................36 [그림 II-31] Restaurant Performance Index ..............................................................................37 [그림 II-32] 식품 소비 중 외식 비중 ..........................................................................................38 [그림 II-33] 연간 1인당 아침식사를 식당에서 구매하는 횟수 ....................................................39 [그림 II-34] 연간 식당에서 구매 후 차 안에서 먹는 아침식사 횟수 ..........................................40 [그림 II-35] Pick-up, Delivery 이용 조사 ..................................................................................40 [그림 II-36] 건강식 관심도에 관한 설문조사 ..............................................................................41 [그림 II-37] U.S. Organic Food Sales ........................................................................................41 [그림 II-38] 소비자, 요리사, 외식업체 설문 조사 .......................................................................42 [그림 II-39] 미국 요리사가 선정한 Top 10 Hot Trend ..............................................................43 [그림 II-40] 도시 인구/가구수 비중 ............................................................................................48 [그림 II-41] 미국 도시 인구 누적 분포.......................................................................................48 [그림 II-42] 도시 Tier구분 .........................................................................................................49 [그림 II-43] 미국 대도시 별 인구 현황.......................................................................................49 [그림 II-44] 평균 가구 소득 비교 ...............................................................................................50 [그림 II-45] 주 별 소득 및 식당 분포 ........................................................................................50 [그림 II-46] 미국의 Ethnic Food 시장 규모 ...............................................................................51 [그림 II-47] 주요 대도시 별 Ethnic 식당 수 ..............................................................................52 [그림 II-48] 4개 대도시 내 Ethnic 식당 수 ................................................................................52 [그림 II-50] 일식당 노부.............................................................................................................54 [그림 II-51] 중식당 Panda Express ...........................................................................................54 [그림 II-52] 중식당 P.F. Chang..................................................................................................55 [그림 II-53] 멕시코 식당 ‘Chipotle ............................................................................................56 [그림 II-54] 4개 대도시 평균 객단가 ..........................................................................................57 [그림 II-55] Ethnic 식당 별 평균 객단가....................................................................................57 [그림 II-56] 주요 대도시 별 Ethnic 식당 평균 객단가...............................................................58 [그림 II-57] Ethnic 식당 포지셔닝 ..............................................................................................58 [그림 II-58] 한식 브랜드 속성 ....................................................................................................62 [그림 II-59] 일식 브랜드 속성 ....................................................................................................63 [그림 II-60] 중식 브랜드 속성 ....................................................................................................64 [그림 II-61] 태국식 브랜드 속성.................................................................................................65 [그림 II-62] 이태리식 브랜드 속성 .............................................................................................66 [그림 II-63] 한식당 이용 현황 ....................................................................................................67 [그림 II-64] 연령별 한식당 이용 현황 ........................................................................................67 [그림 II-65] 소득별 한식당 이용 현황 ........................................................................................68

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-66] 외식 상황별 Ethnic Food 선호도............................................................................68 [그림 II-67] 미국인들의 에스닉 푸드 선호도 ..............................................................................69 [그림 II-68] Ethnic Food 선호도 포지셔닝1) ...............................................................................69 [그림 II-69] 연령별 Ethnic Food 선호도 ....................................................................................70 [그림 II-70] 소득 별 Ethnic Food 선호도 ..................................................................................71 [그림 II-71] 한식 선호 이유........................................................................................................71 [그림 II-72] 한식 비선호 이유 ....................................................................................................72 [그림 II-73] 식당 선택 시 중요도 ...............................................................................................72 [그림 II-74] 타 Ethnic 식당 대비 한식당 평가...........................................................................73 [그림 II-75] 한식당의 개선 필요성 영역 .....................................................................................73 [그림 II-76] 인지도 높은 한식 메뉴(상위 10).............................................................................74 [그림 II-77] 한식 메뉴별 인지도 및 인지도................................................................................75 [그림 II-78] 육류 선호/비선호도 .................................................................................................76 [그림 II-79] 생선류 선호/비선호도..............................................................................................77 [그림 II-80] 야채류 선호/비선호도..............................................................................................77 [그림 II-81] 양념류 선호/비선호도..............................................................................................78 [그림 II-82] 곡류 선호/비선호도 .................................................................................................79 [그림 II-83] 기타 선호/비선호도 .................................................................................................79 [그림 II-84] 조리방식 선호도 ......................................................................................................80 [그림 II-85] 입맛별 선호도 .........................................................................................................80 [그림 II -86] 소득 별 외식 빈도 .................................................................................................92 [그림 II -87] 연령별 외식 빈도 ...................................................................................................93 [그림 II -88] 인종 별 월 평균 외식 빈도....................................................................................94 [그림 II -89] 지역 별 월 평균 외식 빈도....................................................................................94 [그림 II -90] 지역 별 월 평균 외식 빈도....................................................................................94 [그림 II -91] 소득 수준에 따른 외식 상황 ..................................................................................95 [그림 II -92] Life Stage에 따른 외식 상황 .................................................................................95 [그림 II -93] 인종 별 외식 유형 .................................................................................................96 [그림 II -94] 지역 별 외식 유형 .................................................................................................96 [그림 II -95] 성별 외식 유형 ......................................................................................................96 [그림 II -96] 소득 별 평균 회당 외식지출액...............................................................................97 [그림 II -97] 연령별 평균 회당 외식지출액 ................................................................................97 [그림 II -98] 인종 별 회당 평균 외식 지출 ($) ..........................................................................98 [그림 II -99] 지역 별 회당 평균 외식 지출 ($) ..........................................................................99 [그림 II -100] 남녀 회당 평균 외식 지출 ($) .............................................................................99 [그림 II -101] 고객 Segmentation Map....................................................................................100

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-1] 한식당 전수조사 절차 ............................................................................................102 [그림 III-2] 한식당의 유형 구분................................................................................................108 [그림 III-3] 미국 내 한식당 유형별 분포 ..................................................................................109 [그림 III-4] 미국 내 한식당 대표메뉴 별 분포..........................................................................110 [그림 III-5] 미국 내 한식당 대표자 국적별 분포 ......................................................................110 [그림 III-6] 미국 내 한식당 영업 기간별 분포..........................................................................111 [그림 III-7] 미국 내 한식당 운영 형태별 분포..........................................................................111 [그림 III-8] 미국 내 한식당 운영 조리인력 국적 별 분포.........................................................112 [그림 III-9] 미국 내 조리사 자격증 보유 여부 별 한식당 분포 ................................................112 [그림 III-10] 좌석 수 별 한식당 분포.......................................................................................113 [그림 III-11] 미국 내 한식당 객단가 별 분포 ...........................................................................113 [그림 III-12] 미국 내 한식당 월 매출 규모별 분포 ..................................................................114 [그림 III-13] 미국 내 한식당 종업원수 별 분포........................................................................114 [그림 III-14] 미국 내 한식당 한국인 손님 비중 별 분포 ..........................................................115 [그림 III-15] 고급 한정식 식당의 메뉴별 분포 .........................................................................116 [그림 III-16] 고급 한정식 식당의 운영 형태별 분포.................................................................117 [그림 III-17] 고급 한정식 식당의 월 매출 별 분포 ..................................................................117 [그림 III-18] 고급 한정식 식당의 좌석 규모별 분포.................................................................117 [그림 III-19] 고급한식당의 메뉴별 분포 ...................................................................................119 [그림 III-20] 고급한식당의 월 매출별 분포 ..............................................................................119 [그림 III-21] 고급한식당의 좌석 규모별 분포 ...........................................................................120 [그림 III-22] 전문 한식당의 메뉴별 분포..................................................................................121 [그림 III-23] 전문 한식당의 운영 형태별 분포 .........................................................................121 [그림 III-24] 전문 한식당의 월 매출 별 분포 ...........................................................................122 [그림 III-25] 전문 한식당의 좌석 규모별 분포 .........................................................................122 [그림 III-26] 일반한식당의 메뉴별 분포 ...................................................................................124 [그림 III-27] 일반한식당의 운영 형태별 분포 ...........................................................................124 [그림 III-28] 일반한식당의 월 매출 별 분포.............................................................................125 [그림 III-29] 일반한식당의 좌석 규모별 분포 ...........................................................................125 [그림 III-30] 패스트푸드 한식당의 메뉴별 분포........................................................................127 [그림 III-31] 패스트푸드 한식당의 운영 형태별 분포 ...............................................................127 [그림 III-32] 패스트푸드 한식당의 월 매출별 분포 ..................................................................128 [그림 III-33] 패스트푸드 한식당의 좌석 규모별 분포 ...............................................................128 [그림 III-34] 간이 한식당의 메뉴별 분포..................................................................................129 [그림 III-35] 간이 한식당의 운영 형태별 분포 .........................................................................129 [그림 III-36] 간이 한식당의 월 매출별 분포.............................................................................130

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-37] 간이한식당의 좌석 규모별 분포 ...........................................................................130 [그림 III-38] Hartsfield-Jackson Airport 연도별 concessions 매출액....................................143 [그림 III-39] Hartsfield-Jackson Airport 2008년 operating revenue 비율.............................144 [그림 III-40] Hartsfield-Jackson Airport concessions 담당 부서 ...........................................144 [그림 III-41] Hartsfield-Jackson Airport 터미널A 배치도.......................................................145 [그림 III-42] Hartsfield-Jackson Airport 터미널 B 배치도 .....................................................145 [그림 III-43] 가입 신청서..........................................................................................................150 [그림 III-44] Hartsfield-Jackson Airport 입점 경매 순서........................................................151 [그림 III-45] Los Angeles International Airport 전경..............................................................155 [그림 III-46] Los Angeles International Airport 연도별 concessions 매출액 .........................156 [그림 III-47] Los Angeles International Airport 2008년 operating revenue 비율..................156 [그림 III-48] Los Angeles International Airport 음식점 담당 부서 .........................................157 [그림 III-49] Los Angeles International Airport 터미널 별 Concessions 매출액 ...................158 [그림 III-50] Los Angeles International Airport 입점절차 .......................................................161 [그림 III-51] Los Angeles International Airport 입점 평가 기준.............................................162 [그림 III-52] Dallas/Fort worth International Airport 연도별 concessions 매출액.................163 [그림 III-53] Dallas/Fort worth International Airport 2008년 operating revenue 비율 ..............164 [그림 III-54] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 A 단면도..................................165 [그림 III-55] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 D 단면도..................................165 [그림 III-56] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 별 매출액 .................................166 [그림 III-57] ACDBE/M/WBE 담당 연락처...............................................................................169 [그림 III-58] 신청서 취소 담당자..............................................................................................170 [그림 III-59] 최종 제안서 양식 .................................................................................................171 [그림 III-60] Denver 국제공항 전경 .........................................................................................172 [그림 III-61] 남/여 비율............................................................................................................174 [그림 III-62] 연령별 비율..........................................................................................................174 [그림 III-63] 소득별 비율..........................................................................................................175 [그림 III-64] 공항 이용 목적 ....................................................................................................175 [그림 III-65] Mc Carran International Airport 연도별 concessions 매출액 ............................180 [그림 III-66] Mc Carran International Airport 2008년 operating revenue 비율 .....................181 [그림 III-67] 입점 담당 연락처 .................................................................................................183 [그림 III-68] 제 3터미널 입점 담당 연락처 ..............................................................................183 [그림 III-69] 신청서 ..................................................................................................................184 [그림 III-70] 휴스턴 공항 시스템..............................................................................................185 [그림 III-71] Houston George Bush International Airport 연도별 concessions 매출액...................186 [그림 III-72] Houston George Bush International Airport 2008년 operating revenue 비율 .................186

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-73] Houston George Bush International Airport concession 담당 회사1........................187 [그림 III-74] Houston George Bush International Airport concession 담당 회사2........................187 [그림 III-75] Houston George Bush International Airport 터미널 A 단면도..................................188 [그림 III-76] Houston George Bush International Airport 터미널 C 단면도 ..................................188 [그림 III-77] Phoenix Sky Harbor International Airport 제 3터미널 단면도...........................191 [그림 III-78] Phoenix Sky Harbor International Airport 제 4터미널 단면도...........................191 [그림 III-79] San Francisco International Airport 연간 concessions 매출액..........................194 [그림 III-80] San Francisco International Airport FY2009년 operating revenue 비율...................194 [그림 III-81] San Francisco International Airport 제 3터미널 단면도.....................................195 [그림 III-82] San Francisco International Airport 음식점 담당 부서.......................................199 [그림 III-83] San Francisco International Airport concessions 신청서...................................199 [그림 IV-1] 메뉴 개발 방법론...................................................................................................200 [그림 IV-2] 메뉴 개발 및 국내 Market Test ...........................................................................201 [그림 IV-3] 해외 Market Test .................................................................................................201 [그림 V-1] 미국 한식당들의 양념 및 주재료의 한국산 구입 비중............................................220 [그림 V-2] 세부 식재료 별 한국산 구입 비중 ..........................................................................220 [그림 V-3] 한식당 유형 별 한식재료 산지 비교 .......................................................................221 [그림 V-4] 한식당의 식재료 구매 의사결정 및 구매과정 .........................................................222 [그림 V-5] 미국 내 가공식품 유통구조.....................................................................................223 [그림 V-6] 미국 내 신선재료 유통구조.....................................................................................224 [그림 V-7] 한국산 식재료 미국 수출액.....................................................................................225 [그림 V-8] 한국산 가공재료 미국 수출액 .................................................................................226 [그림 V-9] 미국 과일 수출 현황...............................................................................................227 [그림 V-10] 계약수출의 단계....................................................................................................237 [그림 V-11] 맥도날드 통합물류센터 .........................................................................................242 [그림 V-12] 통합 물류센터 효과 ..............................................................................................242 [그림 V-13] 텔레비전이나 신문을 통해 간장을 이용한 요리법 등을 소개................................244 [그림 V-14] 1965년 미국 잡지에 실린 "깃코만 테리야키소스" 광고........................................245 [그림 V-15] 미국 위스콘신과 캘리포니아 KFI 공장 전경 ........................................................246 [그림 V-16] 동양음식 소스를 대표하는 LEE KUM KEE의 굴소스 ...........................................247 [그림 V-17] LEE KUM KEE 미국사이트에 게재된 스테이크 레시피 ........................................247 [그림 V-18] LEE KUM KEE 일본사이트에 게재된 볶음우동 레시피 ........................................248 [그림 V-19] LEE KUM KEE 한국사이트에 게재된 된장찌개와 잡채 레시피 ............................248 [그림 V-20] 세계 최대의 일본된장 회사, Marukome ...............................................................250 [그림 V-21] 튜브형, 페트형, 컵형 일본된장 용기.....................................................................251 [그림 V-22] 미국 Marukome 공장 ...........................................................................................251

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 V-23] 올리브 오일 시장 점유율 ......................................................................................252 [그림 V-24] Bertolli 올리브 오일 .............................................................................................252 [그림 V-25] 미국 내 한식재료 유통의 이슈 및 개선방안 .........................................................254 [그림 V-26] 직거래 장터 제공..................................................................................................257 [그림 V-27] 글로벌 SCM..........................................................................................................259 [그림 VI-1] Top-down Approach.............................................................................................268 [그림 VI-2] Bottom-up Approach ............................................................................................268 [그림 VI-3] Multi Segment Approach.......................................................................................269 [그림 VI-4] Target 고객군 도출 ...............................................................................................271 [그림 VI-5] Target 고객에 따른 식당유형 Mapping ................................................................272 [그림 VI-6] 패스트 푸드 성공 사례: Kogi.................................................................................282 [그림 VI-7] 패스트푸드 성공 사례: Rock Botton......................................................................283 [그림 VI-8] 코스요리의 예시 (전통식 코스)..............................................................................285 [그림 VI-9] 코스요리의 예시 (퓨전식 코스)..............................................................................285 [그림 VI-10] 메뉴 예시.............................................................................................................286 [그림 VI-11] 베벌리 힐즈 로데오 거리.....................................................................................286 [그림 VI-12] 고급 한정식 식당 인테리어 예시 .........................................................................287 [그림 VI-13] 휴식 공간의 예시.................................................................................................287 [그림 VI-14] VIP고객에게 제공하는 한국 전통 기념품.............................................................289 [그림 VI-15] 초기 투자비용 예측 .............................................................................................290 [그림 VI-16] 전문 한식당 메뉴 예시 ........................................................................................293 [그림 VI-17] Street of Americas Area (1380번지 주변)..........................................................294 [그림 VI-18] Wooden 인테리어 예시........................................................................................294 [그림 VI-19] 비빔밥 안내 소개 예시 ........................................................................................294 [그림 VI-20] 오픈 키친 예시 ....................................................................................................295 [그림 VI-21] 식당 구조 및 고객 flow ......................................................................................296 [그림 VI-22] 트위터를 통해 매출이 15% 성장한 네이키드 피자의 메인화면...........................297 [그림 VI-23] 비빔밥을 테마로한 비언어극 비밥 예시...............................................................298 [그림 VI-24] 명함수집함 예시 ..................................................................................................298 [그림 VI-25] 룰렛게임 사례......................................................................................................299 [그림 VI-26] 전문 한식당 초기 투자비용 예측 .........................................................................300 [그림 VI-28] Kogi의 불고기 타코 .............................................................................................303 [그림 VI-29] 김치해물치즈파전.................................................................................................303 [그림 VI-30] Fast Food 식당 메뉴 예시...................................................................................303 [그림 VI-31] UCLA 대학 앞 Santa Monica Blvd. ....................................................................304 [그림 VI-32] 패스트 푸드점 인테리어 예시 (UCLA점).............................................................304

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 VI-33] 초기 투자비용 예측 .............................................................................................306 [그림 VI-34] 미국 식당 설립 시 필요한 인 / 허가 증 .............................................................308 [그림 VI-35] EIN 신청서...........................................................................................................309 [그림 VI-36] 뉴욕주의 식품 취급 허가증 신청서......................................................................310 [그림 VI-37] 뉴욕주의 주류 라이센스 신청서...........................................................................311 [그림 VI-38] 식당 설립 시 뉴욕시에서 시행하는 Safety Checklist .........................................315 [그림 VI-39] 미국 내 한식당 설립 Guideline...........................................................................319

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 II-1] 가구별 평균 소득..........................................................................................................25 [표 II-2] 2008 미국외식 기업 순위 .............................................................................................26 [표 II-3] 소비 지출 중 외식 비중 ...............................................................................................29 [표 II-4] 소비자 지출 의향 조사 .................................................................................................30 [표 II-5] 미국 남서부 지역의 인구 구성 .....................................................................................47 [표 II-6] Ethnic Food Grocery 시장의 매출 비중.......................................................................51 [표 II-7] 브랜드 속성 정리..........................................................................................................66 [표 II-8] 소득-연령에 따른 월 평균 외식 빈도...........................................................................93 [표 II-9] 소득-연령에 따른 회당 평균 외식 지출 ($) .................................................................98 [표 II-10] 고객 분류별 특성......................................................................................................101 [표 III-1] 한식당 주(State)별 분포............................................................................................105 [표 III-2] Hartsfield-Jackson Airport 외식 업체 분류 .............................................................145 [표 III-3] Hartsfield-Jackson Airport 외식 업체 List..............................................................146 [표 III-4] Chicago O’hare Airport 외식 업체 분류 ...................................................................152 [표 III-5] Chicago O’hare Airport 외식 업체 List....................................................................152 [표 III-6] 입찰 시 평가 항목.....................................................................................................154 [표 III-7] Terminal 별 이용객 및 외식 업체 면적 ....................................................................155 [표 III-8] Los Angeles International Airport 외식 업체 분류 ..................................................157 [표 III-9] Los Angeles International Airport 외식 업체 List ...................................................158 [표 III-10] Dallas/Fort worth International Airport 외식 업체 분류........................................165 [표 III-11] Dallas/Fort worth International Airport 외식 업체 List ........................................166 [표 III-12] Denver International Airport 외식 업체 분류.........................................................172 [표 III-13] Denver International Airport 외식 업체 List .........................................................172 [표 III-14] John F Kennedy International Airport 외식 업체 분류 ..........................................176 [표 III-15] John F Kennedy International Airport 외식 업체 List ...........................................176 [표 III-16] Mc Carran International Airport내 외식 업체 분류 ................................................181 [표 III-17] Mc Carran International Airport 외식 업체 List ....................................................181 [표 III-18] Houston George Bush International Airport 외식 업체 분류........................................188 [표 III-19] Houston George Bush International Airport 외식 업체 List ...........................................189 [표 III-20] Phoenix Sky Harbor International Airport 외식 업체 분류....................................192 [표 III-21] Phoenix Sky Harbor International Airport 외식 업체 List ....................................192 [표 III-22] San Francisco International Airport 외식 업체 분류 .............................................195 [표 III-23] San Francisco International Airport 외식 업체 List ..............................................195 [표 V-1] 한국산 신선재료 미국 수출액.....................................................................................226

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 V-2] 주요 수출품목의 관세율 .............................................................................................235 [표 V-3] 매출액 상위 가공식품 수출기업 .................................................................................239 [표 V-4] 미국 내 한인(동양계) 마트 및 심층조사 한식당 이용 현황(총 150곳) ......................255 [표 VI-1] 운영비용 예측 ...........................................................................................................291 [표 VI-2] 예상 손익 ..................................................................................................................291 [표 VI-3] 전문 한식당 운영비용 예측.......................................................................................300 [표 VI-4] 전문 한식당 예상 손익..............................................................................................301 [표 VI-5] 운영비용 예측 ...........................................................................................................307 [표 VI-6] 예상 손익 ..................................................................................................................307 [표 VI-7] LA, NY, Seattle의 필수 License 및 Permit .............................................................318

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

연구 목적 및 개요 1. 연구 목적 및 과제 가. 정부 측면  한식 세계화 정책의 효율적인 수행을 지원하기 위해 미국의 한식당 현황 및 시장 정보 제공 

한식당 해외진출 현황 조사



식자재 공급현황 및 개선방안 수립

나. 사업자 측면  기 해외진출 대표 외식기업 및 해외진출 계획을 가진 외식기업 경영인 및 담당자 인터뷰를 통해 사업자 측면에서의 니즈 파악 (놀부, 본죽, 제너시스, CJ 푸드빌, 아워홈, 삼성에버랜드, SK 네트웍스 등) 

현지 고객 트렌드



해외 한식당 마케팅 방안



진출을 위한 절차, 법, 제도적 규제사항 등

 미국에 한식당 진출을 희망하는 국내 기업, 개인 또는 현지 한식당을 운영하고 있는 사업자에게 한식당 해외 진출에 필요한 정보 및 마케팅 전략에 대한 방향성 제공 

시장환경 및 한식 선호도 조사



해외진출 유망 한식 발굴



한식당 마케팅 전략 수립

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2. 수행 방법론 가. 한식당 해외진출 현황 조사 

방문 및 전화조사 (1,628 개 식당)



한식당 방문 업주 심층 인터뷰 (150 개 식당)



업주 대상 Focus Group Interview (2 그룹)

나. 식자재 공급 현황 및 개선방안 수립 1) 한식당 식재료 수급현황 정량조사 한식당 식재료 수급 현황 방문 또는 조사 (1,628 개 식당)



2) 한식당 식재료 수급현황 정성조사 

한식당 경영주 및 주방장 심층 면담을 통해 상세한 한식재료 수급현황, 한식재료 구입의 문제점 및 수급 개선방안과 정부의 지원정책 필요부분 등 조사작업 수행 (150 개 식당)

3) 식재료 유통시장 분석 

액센츄어 미국 사무소의 소매업 및 유통부분 전문가와의 협업을 통해 현지 식재료 유통시장의 구조 및 변화, 현지 유통업체의 현황 등에 대한 상세한 분석 수행

4) 한식재료 유통 구조 파악 

미국 내 한식 재료의 유통구조 파악을 위해 다양한 한국계 식재료 유통업체 및 한국계(동양계) 마트 등 주요 유통망 인터뷰 수행

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

다. 시장환경 및 한식 선호도 조사 1) 시장 특성 조사 

액센츄어의 Global Database 활용하여 시장 및 경쟁 환경 자료 분석



국내외 전문가 인터뷰 (업계, 학계 등 약 50 여명) - 산업 및 시장 전문가: Thomas Sinnen, Mitsuru Tsukada, Chunquan Liu,

Benjamin Ting (이상 액센츄어 현지 전문가), 원혜영(한국외식정보), 이민아(한국식품연구원), 김은경(두레) 등 - 업 계: 고경진(놀부), 이창엽(본죽), 손동희(제너시스), 김준성(CJ 푸드빌),

고재천(CJ 프레시웨이), 홍한기(삼성에버랜드), 양승렬(썬앳푸드), 정선욱(아워홈) 등 - 학계:

장수청(퍼듀대), 나정기, 김태희, 최규완(이상 경희대) 등

한경수(이상

우상혁(SK

경기대),

네트웍스),

김동훈(연세대),

2) 고객 특성 및 한식 선호 조사 

미국 일반인 직접조사 (500 명 대상 대면 설문조사)



한식당 충성고객 Focus Group Interview (2 그룹)



국내 거주 및 방문 미국인 설문조사 (100 명 이상)

라. 해외진출 유망한식 발굴 1) 조사 및 개발 

교수, 업계, 언론인, 특급호텔 쉐프(롯데호텔 이병우, 워커힐 호텔 이재옥, 메이필드 호텔 김영환, 인터콘티넨탈 호텔 배한철, 에드워드 권) 등 각계 전문가 자문



미국 한식당 업주 및 주방장 인터뷰



한식 메뉴 선호도 및 개선사항 조사

2) Market Test 

미국 일반인 대상 시식회 후 의견 수렴 - 라스베가스: 250 명 대상

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

마. 한식당 마케팅 전략 수립 1) 시장, 고객 및 경쟁 분석 

미국 시장 경제 상황 분석



시장 특성 및 고객의 외식 성향/패턴 조사 분석



미국 내의 경쟁구도 분석

2) 한식 경쟁력 분석 

미국 일반인 대상 한식 선호도 분석



한식당 현 포지셔닝 및 이슈 분석

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3. 한식/한식당 정의 및 범위 한식 및 한식당의 정의 및 범위 규정은 마케팅 전략, 정부의 한식당 정책에 직접적인 주체이므로 명확하고 보편적으로 인정할 수 있는 기준 설정 필요 가. 한식 정의 및 범위 1) 기존 자료 조사 

기존 연구자료를 참고하면, 한식을 규정하는 공통적 기준은 식자재와 조리 방법이며, 세계화 추세에 따라 한식의 범위도 점차 확장되고 있음

 최근 주요 정의 사례 

한국 외식 정보(2008) - 한국에서 생산되는 식품을 주재료로 하여 예부터 전해 내려오는 조상

고유의 조리방법으로 만든 음식 또는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유의 방식 혹은 이와 비슷한 방법으로 요리한 음식 

한국 식품 연구원(2008) - 한국에서

전통적으로 사용되어 온 식재료 및 그와 유사한 식재료를 사용하여 한국 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로 한국 민족의 역사적, 문화적 특징을 갖고 생활여건에 알맞게 창안되어 발전, 계승되어 온 음식



한국 전통음식 연구소(2006) - 한국음식은

한국에서 생산되는 농.축산물을 이용하여 예로부터 전해 내려오는 조상 고유의 조리방법으로 만든 음식을 말함. 그러나 최근에는 이와 유사한 식자재를 가지고 우리 조상 고유의 방식 혹은 이와 비슷한 방법으로 요리한 음식을 통칭



식품 산업 진흥법 - 전통식품은

국산 농수산물을 주원료로 하여 가공되고 전승되어오는 우리 고유의 맛, 향, 및 색깔 을 내는 식품

예로부터

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 시사점 

한국음식을 정의하는 공통적 기준 - 식자재: 한국에서 생산되는 식재료(농축산물) 또는 이와 유사한 식재료 - 조리 방법:



고유의 조리방법 또는 이와 유사한 방법

한국음식 정의의 확대 추세 - 과거 한식 정의는 대부분 전통음식에 국한 - 최근에는 한식의 세계화 추세에 따라 고유의 방식 외에 이와 ‘유사한’

식자재와 조리 방법을 포함 2) 한식 정의 및 범위 

기존 연구자료를 기반으로 세계화를 위해 확장된 개념의 한식을 정의하였으며, 사용하는 식재료 및 조리방법 기준에 따라 한식의 범위를 규정

 한식의 정의 

한국음식이란 한국에서 생산되는 식재료 또는 이와 유사한 식재료를 가지고, 전통적으로 이어져 내려온 조리방식 또는 이와 유사한 방식으로 조리된 음식을 통칭함

 한식의 범위 

식재료 - 한국에서

생산되는 식재료: 한국인이 한식조리를 위해 사용해오던, 한국에서 생산되는 주재료(육류, 어패류, 채소/과일류 등) 및 양념(장류, 젓갈류, 기름, 소금 등)을 의미

- 이와 유사한 식재료: 한국에서 생산되는 식재료와 같은 종 또는 그와

거의 흡사한 맛을 내는 외국에서 생산된 식재료 

조리 방식 - 전통적으로

이어져 내려온 조리방식: 식재료를 음식으로 만드는 조리과정에서 메뉴 별로 정해져 있는 전통적 / 보편적인 방식을 의미

- 이와

유사한 조리방식: 지역 또는 개인의 취향에 따라 조리 온도, 가열/숙성 시간, 순서, 재료의 첨가량 등에 일부 변화를 주는 방식 포함

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 한식당 정의 및 범위 1) 한식당 정의를 위한 기준 설정 

한식당을 정의할 수 있는 다양한 기준 중 범위의 확장성과 보편성, 기준의 명확성을 고려하여 한식메뉴 비중과 조리인력을 한식세계화의 방향성에 부합되는 기준으로 설정 [그림 I-1] 기준 별 항목 부합도 범위의 범위의 확장성 확장성

보편성 보편성

기준 기준 명확성 명확성

한식 한식 메뉴의 메뉴의 비중 비중

정의 기준

조리 조리 인력 인력 제공 제공 방식 방식 한국문화의 한국문화의 상징물 상징물 인종 인종 및 및 국적 국적

 한식 메뉴의 비중: 식당 제공 메뉴 중 한식의 비중 

범위의 확장성: 한식만을 제공하는 식당만을 한식당이라 할 경우 협소한 범위이나, 한식의 비중 조정을 통해 확장 가능



보편성: 제공 메뉴에 한식이 어느 정도 비중인가 여부는 한식당을 규정하는 기본적인 요소로 보편적으로 인정 받을 수 있음



기준 명확성: 실제 제공되는 메뉴를 통해 명확하게 판단 가능

 조리 인력: 일정한 교육 이수 또는 경험 소유 여부 

범위의 확장성: 교육 또는 경험 있는 조리사 비중 등으로 범위 확장 가능



보편성: 진정한 한식의 맛을 제공하기 필요하다는 공감대는 이미 형성되어 있음



기준 명확성: 일정한 교육 또는 경험에 의해 구분 가능

위해서는

일정한

자격요건

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 제공 방식: 일괄적 상차림, 뷔페, 코스, take-out 등 

범위의 확장성: 한식당 범위가 지정된 기존 제공방식 만으로 제한될 수 있음



보편성: 식당의 구분을 제공방식에 따라 하는 것은 일반적이나, 한식당 범위 규정이라기 보다는 한식당의 유형과 관련된 요소



기준 명확성: 여러가지 제공방식을 동시에 활용하는 식당이 많아 기준이 명확하게 구분되지 않음

 한국 문화의 상징물: 인테리어, 익스테리어, 종업원들의 복장 

범위의 확장성: 모던하거나 현지화된 분위기의 식당으로 확장 불가능



보편성: 외형적인 부분은 음식에 비해 비본질적인 요소



기준 명확성: 한국적인 상징에 대한 범위 구분이 모호

 인종 및 국적: 경영주, 조리사, 종업원 등의 한국인종, 국적 여부 

범위의 확장성: 한국인 또는 교포로 제한 시 한식당 확장성 제한



보편성: 기존 사례나 식당 운영 차원에서도 일하는 사람의 인종/국적에 대한 규정은 없음



기준 명확성: 구분 기준은 명확

2) 해외 자국식당 정의 사례 – 태국 식당  태국 레스토랑의 정의 

전통 태국 레스토랑: 전통적인 방법으로 조리하여 전통 타이 음식의 스타 일을 유지하여 음식을 제공하는 식당



모던 태국 레스토랑: 태국음식의 본질적인 맛과 향은 유지하며 전통적이지 않은 식재료를 이용하여 음식을 제공하는 식당

 정의한 목적과 배경 

태국음식의 세계화를 위해 자국의 음식문화를 일정한 기준과 규격으로 알릴 필요 존재



정책적 지원 (홍보, 교육, 인증 등)을 위해 새로운 규정 필요



태국음식의 세계화를 통해 태국산 농산물 수출 증진 도모

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 태국 식당의 범위 

식재료: 핵심 메뉴에 들어가는 식재료는 태국산을 사용하여야 하나 현지의 상황을 고려하여 수입이 불가능 할 경우 유사한 식재료의 이용도 허용함 (정책적 지원을 받기 위해서는 70%이상의 태국산 식재료를 사용해야 함)



조리 인력: 조리사는 태국 정부에서 시행하는 전문 교육 과정을 이수해야 함



메뉴 구성: 태국 레스토랑에서 제공하는 메뉴 아이템 가운데 태국 음식이 최소한 전체 메뉴의 60% 이상을 차지해야 함

 특징 및 시사점 

세계화(Global Expansion)를 목적으로 광의의 범위로 규정 (맛과 향을 유지할 경우 현지 식재료 사용 가능 등)

3) 해외 자국식당 정의 사례 – 이탈리아 식당  이탈리안 레스토랑의 정의 

이탈리아식 조리법과 제품을 위주로 구성된 메뉴를 제공하는 레스토랑

 정의한 목적과 배경 

전세계에 이탈리아의 특성을 가지지 못한 이탈리안 레스토랑이 많이 생겨남에 따라 제대로 된 이탈리아 음식문화 전달이 필요함



정책적 지원 (홍보, 교육, 인증 등)을 위해 새로운 규정 필요



전통성을 강조하여 이탈리안 레스토랑을 정의함으로 이탈리아산 농산물 및 식품의 수출을 증진하고자 함 - 이탈리아 음식의 전통성을 강조하기 위해 협의에 의해 이탈리안 식당의

범위를 규정  이탈리안 식당의 범위 

식재료: 중요 식재료는 이탈리아 산이어야 함 (파스타, 폴렌타, 쌀, 신선과일 및 채소, 올리브 오일, 와인, 가공육, 치즈, 커피, 과자류 제품 등) - 예를

들어 메뉴, 산이어야 함

조리에

사용되는

치즈의

최소

60%는

이탈리아

- 중요 식재료가 해당국가에서 수입금지인 경우 그 지역의 자격이 있는

공급자로부터 구입 

조리 인력 - 조리사로서

전문 자격증을 소유 또는 이탈리안 레스토랑에서 최소한 6 개월 동안 트레이닝을 받은 경험이 있는 인력

- 레스토랑 내에 이탈리어어를 할 수 있는 사람이 최소 한 명은 있어야 함

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



메뉴 구성 - 메뉴와 음식 제공 순서는 전형적인 이탈리아 음식문화를 반영해야 함 - 혁신적이고 창조적인 음식이라도 이탈리아식 레시피에 따라야 함 - 제공되는 전체 음식의 80%는 이탈리아 전통 음식으로 구성되어야 함

 특징 및 시사점 

이탈리아 음식의 전통성을 강조하기 위해 협의의 범위 규정



세계화보다는 식재료 수출 우선시

4) 해외 자국식당 정의 사례 – 일본 식당  일본 레스토랑의 정의 

일식당은 테이블에서 행해지는 식사들 중, 아래의 정의에 따른 일본요리 한 개 이상의 메뉴를 포함하는 식당 - 메뉴는 카이세키, 생선초밥, 튀김, 장어, 야키도리, 소바, 우동, 톤모노와

다른 일본 고유의 요리  정의한 목적과 배경 

해외의 일본 레스토랑에서 제공되는 일본음식 중 메뉴와 내용이 일반적인 일본음식과는 완전히 다른 경우가 많음



해외의 일본 레스토랑의 상당수가 중식, 태국식, 베트남식 등 다른 아시아 음식과 함께 혼합되어 제공



일식의 특성상 어패류를 생식하는 경우가 많으므로 날것의 가공·소비에 대한 기술·인식과 유통체제 전파하기 위함

 일본 식당의 범위 

식재료: 일본산 주요 식재료와 음료를 사용



조리 인력: 경영자나 요리사가 일본음식에 대한 관한 조리기술과 위생관리 등에 대한 지식을 가지고 있음



메뉴 구성: 조리, 맛, 그릇에 담는 방법이 일본식이어야 함

 특징 및 시사점 

JRO(일본레스토랑 해외보급 추진기구)의 지원대상 선별 목적



음식의 특성 상 날것의 가공, 유통, 위생 관련 교육 강화를 위한 구분

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

5) 한식당 정의 및 범위 

한식당은 경제적 목적과 정책적 목적에 따라 다르게 정의될 수 있으며, 정책적 의미의 한식당은 한식 비중과 조리 인력에 따라 범위를 규정할 수 있음

 한식당의 정의 

경제적 의미의 한식당: 한국음식이 제공되는 식당



정책적 의미의 한식당: 한국음식에 대한 이해와 경험을 가진 사람이 조리한 한식을 주로 제공하는 식당

 한식당의 범위 [그림 I-2] 한식당의 범위 도식도 H

3 정책적 의미  정책 지원

조리 인력 의 경험 및 교육

경제적 의미  DB 구축 및 세계화 전략 L L

한식 메뉴 비중 

非한식

경제적 의미의 한식당 - 일정한 자격과 기준이 요구되지 않는 포괄적인 의미의 한식당으로서, DB

구축 및 세계화 전략 수립의 대상 

정책적 의미의 한식당 - 인증, 교육, 홍보, 재정지원 등 정책적 지원의 적용 대상 - 한식비중과 조리인력을 기준으로 한식당 범위 설정



한식 비중 - 식당에서 제공되는 전체 메뉴 중 한식 메뉴 비중이 60%를 초과하는

식당 (2007 년 aT 기조사 및 태국 사례, 한식당 실태조사 활용) 

조리 인력 - 국적과 상관 없이 1 년 이상의 한식조리 경험이 있거나 일정 기준의

한식 조리교육을 수료한 조리사를 보유한 식당 

정책 지원 대상 준한식당 - 한식으로

구분되지 않으나 경제적 외식업체 식당 (ex: 미스터피자, BBQ) 11

파급효과가

큰

국내의

대규모

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4. 한식 세계화의 정의 및 단계 가. 한식세계화의 정의 

한식 세계화는 궁극적으로는 외국인들이 한식을 가정, 식당, 직장 등 모든 곳에서 접할 수 있도록 대중화, 일상화하는 것 [그림 I-3] 한식 세계화의 To-be Picture

직장, 학교 급식

가정

“직원식당의 오늘 메뉴는 김치찌개다”

오늘은 뭘 먹을까?

“집에 가서 그냥 밥이나 먹을까”

외식

마트

“마트에 가서 김치와 라면이나 사가야겠다”

“친구를 만나 비빔밥을?”

나. 한식세계화의 방향성 

한식당은 외국인에게 한식과 한식 문화의 경험을 소개할 수 있는 공간으로, 한식 세계화 전략을 효과적으로 수행하기 위해 가장 먼저 집중해야 할 주체

1) 한식당의 전략적 중요성 

한식당은 외국인들이 가장 쉽게 한국 음식과 문화를 접할 수 있는 공간임



한식당의 세계화에 따른 파급효과를 바탕으로 한식과 한국산 식재료의 세계화가 용이해짐

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2) 진출 단계 면에서의 Feasibility 

음식의 현지화가 특별식 → 일상식의 단계를 거친다고 할 때, 특별식 단계에서는 식당의 진출이 가장 Feasible 한 Option 임



한식이 대중화되지 않은 상태에서 한식을 가정식/단체 급식으로 사용하거나 마트에서 한식 재료를 취급하기는 어려움 [그림 I-4] 한식 세계화의 방향성

일상식

단체 급식

가정 / 소매상점

특별식

한식당

한국 마트 / 대형 마트

요리

요리+재료

다. 한식세계화의 단계 

한식 세계화는 한번에 이루어질 수 있는 것이 아니라, 단계적으로 양적 성장, 활성화, 내재화의 단계를 거쳐 진행 [그림 I-5] 한식세계화 단계 양적 성장

Description

Activities

활성화

• 해외에 한식당과 한식당 이용 고객의 숫자를 늘림

• 진출한 한식당의 현지화 역량을 강화하고 영업을 지원함

• 한식당을 쉽게 찾을 수 있도록 Coverage를 확대함

• 한식당 및 한식 메뉴를 다양화 하고 고객층을 확대함

• 한식당 숫자 증가 • 한식당 고객 수 증가 • 한식당 Coverage 확대

• 한식당의 다양화 • 한식 메뉴의 다양화 • 고객층의 확대

내재화 • 한식당을 현지화하여 현지인이 한식당을 경영하고 한식을 요리하는 데에 어려움이 없도록 함 • 한식 및 한식 재료를 일상 속에서 구하고 먹는데 어려움이 없도록 함 • 한식당 운영 주체(업주)의 현지화 • 외국인 한식 요리사 배출 강화 • 한식의 일상식화 • 한식 재료의 일상화

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

1) 양적 성장 

우선적으로 1단계에서 한식의 양적 성장을 위해서는 Index 별 목표를 설정하고 이를 관리하여야 하며, 양적 성장 단계에서 가장 핵심이 되는 지표는 한식당 수, 한식당 이용 고객 수 임

 한식당의 양적 증가 

한식당 수 증가 Index - 한식당 수 및 증가율 - 한식당 매출액 및 인증제 참여 식당 수



한식당의 Coverage 확대 Index - 한식당의 지역별 분포 - 한식당 접근성

 한식 고객 증가 

한국계를 제외한 한식당 고객 비중



한식당 테이블 회전율

2) 활성화 

한식이 일정 수준 이상 전파된 후, 2 단계인 한식 활성화 단계에서는 한식 및 한식당이 다양화되고, 고객층이 두터워지도록 하여야 하며, 이를 위해 한식당 매출액, 한식당 만족도, 한식 인지도, 한식당 이용 고객 수, 고객 중 현지인 비중 등의 지표를 관리하여야 함

 한식당의 활성화 

한식당 다양화 Index - 종류별/형태별 한식당 개수 및 매출액 - 한식당 객단가 - 수출 식재료 종류 및 금액



한식당 메뉴 다양화 Index - 한식 대표 메뉴 수 - 한식 메뉴 단가

 한식당 이용 고객 층의 확대 

한식당 방문 고객층의 다양성 및 수 (국적/연령/소득)



한식당 테이블 회전율

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3) 내재화 

한식의 고객층이 확대되고, 다양한 한식당이 활성화 된 이후, 한식 세계화 3 단계인 한식의 내재화 단계에서는 현지화/일상화를 위해 식재료 수출액 및 종류, 한식 요리사수 등의 지표를 관리하여야 함

 한식당의 현지화 

한식당 현지화 Index - 한식당 업주 중 외국인 숫자 및 비율 - 전통 한식당 외 한식 취급점 수



한식 요리사의 현지화 - 한식 요리사 중 외국인 숫자 및 비율 - 한식 교육기관 또는 교육과정 수

 한식당의 일상식화 

한식의 일상식화 Index - 한식당 방문 고객 수 및 현지인 비중 - 한식당 방문 고객층의 다양성 (연령/소득/인종) - 한식 관련 강좌/출판물 수



한식 재료의 일상화 - 수출 식재료 종류 및 금액 - 한식 재료 취급 점포 수 및 식재료 가격

[그림 I-6] 한식 세계화 단계별 핵심 지표 양적 성장

활성화

내재화

한식당 수

한식당 매출액

한식당 만족도

한식 인지도

한식당 이용 고객 수

고객 중 현지인 비중

식재료 수출액 및 종류

한식 요리사 수

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

시장환경 및 한식 선호도 조사 1. 시장환경 분석 가. 시장 특징 및 매력도 분석 1) 사회, 지리, 문화적 특징 [그림 II-1] 미국 지도

 지리적 특징 

알래스카 주와 하와이 주를 별도로 하였을 때, 미국의 지리적 위치는 북위 24 도에서 48 도, 경도 67 도에서 125 도 - 북쪽으로는

캐나다와 국경을 마주하고 있는데, 북아메리카를 반으로 나눈다고 가정하면 캐나다는 북쪽의 절반, 미국은 남쪽의 절반을 차지

- 남쪽으로

중앙아메리카의 꼭지를 이루는 멕시코와 국경을 마주하고, 서쪽으로는 태평양, 동쪽으로는 대서양에 접해 있으며, 남서쪽으로는 카리브 해를 내려다 보고 있음



총 면적은 9,826,675 ㎢로 한반도의 약 42 배, 남한의 95 배



미국의 지형은 국토가 넓은 만큼 매우 다양 - 대륙의 동쪽에는 오래된 지층으로 형성되는 고원상의 산지가 대서양

연안을 따라 뻗어 있고, 서쪽에는 비교적 새로운 대습곡산맥이 솟아 있으며, 두 산맥의 중간에는 넓은 내륙평야가 형성 - 주요 하천은 내륙평야와 서부 산악지대에 많고, 주요 호소는 서쪽의

산간분지와 내륙평야 북부에 분포 국토 중 농지 45.4%, 산지 28.8%, 고속도로나 보호 구역 등 special use 13.1%, 기타 10.1%

- 전체

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 기후적 특성 

미국은 북극에 가까운 알래스카 주부터 적도에 가까운 플로리다 주까지, 다양한 기후를 가지고 있음 - 미국의 기후는 지역에 따라 상당한 변화를 볼 수 있으나, 온대기후의

지역이 가장 많음 - 북부엔

냉대기후, 남부인 내륙지방에는 사막기후



플로리다

반도에는

아열대

기후,

서부의

동북부 - 뉴욕, 보스턴, 필라델피아 등 인구가 많은 대도시들이 집중되어 있는

지역으로 대서양 해안을 따라 산이 있고 대서양을 끼고 있어 서울과 비슷한 기후이며, 비는 적은 편 

동남부 - 조지아 주와 플로리다 주가 대표적으로 조지아는 일반적으로 온화한

기후이고, 플로리다는 고온다습 - 서경 100 도 이동의 지역에는 연강우량이 500 ㎜를 넘어 일반적으로

습윤하며, 또 남북의 위도 차의 영향이 현저하게 나타남 - 멕시코만 연안을 중심으로 하여 여름에 발생하는 허리케인은 태평양에서

발생하는 태풍과 성질·구조가 비슷하며, 각지를 엄습하여 큰 피해를 줌 

중서부 - 내륙

지방이라 여름에는 서울과 같이 습도가 높고 더우며 겨울에는 매섭게 춥고 눈이 많이 옴

- 특히 중앙저지대는 남북방향에 가로막는 산지가 없기 때문에, 겨울에는

캐나다로부터 추위가 남하하고, 여름에는 멕시코만으로부터 습기를 품은 더위가 북상하므로 기후는 상당히 혹독한 편 - 중북부 지역(미네소타 주, 일리노이 주, 미시간 주 등)은 덥고 추우며,

중남부 지역(미주리 주, 루이지애나 주) 지역은 남쪽으로 갈수록 겨울이 짧고 여름은 훨씬 더 습함 

서부 해안 지방 - 캘리포니아는

서부 해안의 중남부를 차지하고 북쪽은 오리건 주와

워싱턴 주 - 남서부는 여름에 건조하고 더우며 겨울은 얼음도 안 얼 정도로 따뜻하고,

높은 산을 등지고 있어 겨울엔 스키도 타지만 사막도 존재 - 캘리포니아 북쪽과 오리건 워싱턴은 여름에 시원하고 겨울에도 많이

춥지 않음 - 시애틀은 겨울에 비가 많으며 대부분이 해양성기후

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 시에라캐스케이드의 북부는 편서풍대에 들어 있고 해안 가까이에 높은

산맥이 있기 때문에 많은 강우가 있는데, 연간 2,000 ㎜를 넘는 비와 연평균 10℃ 의 기온으로 인해 아름다운 침엽수림대가 발달 - 남부는 지중해성 기후를 보이며, 4 월부터 10 월까지는 거의 비가 내리지

않으며, 기온도 연교차가 적고 연평균도 높아서, 샌프란시스코는 13℃, 샌디에이고는 16℃ 정도임 [그림 II-2] 미국 기후 지도

 인구 특징 

인구 증가 - 미국은 중국, 인도에 이어 세계 3 위의 인구규모를 가지며 2009 년 6 월

1 일 기준으로 약 3 억 655 만 명으로 집계됨 - 인구 증가율은 계속해서 연 평균 1%를 유지하였으며 2009 년 이후에도

매 년 1%로 증가할 것으로 예상되어, 2050 년에는 총 4 억 2 천만 명이 될 것으로 조사됨 - 특히 미국의 인구 증가는 백인이 아닌 다른 인종의 증가가 두드러짐 - 2050 년에는 라틴 아메리카 출신인을 일컫는 히스패닉과 아시아인이 약

2 배 가량 증가할 것으로 예상 - 아프리카계 미국인과 기타 다른 인종의 비율도 증가할 것으로 예상되는

반면에 절대 인구는 증가하나 백인 인구 구성비는 50%까지 낮아질 것으로 조사됨

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-3] 인구 증가 추이 419.9

GR CA

: 1.

0% 304.1

298.4

292.9

…

287.7

282.2

2000

2002

2004

2006

2008

2050

Source: U.S. Census of Bureau (2009. 6)

[그림 II-4] 인구 구성비 추이 100%

50.1 66.0

69.4

24.4

0% White, NonHispanic

12.6

15.1

12.7

12.3

3.8 2.5

4.3 2.3

8.0 5.3

2000

2007

2050

14.6

African American

Hispanic

Asian

Others

Source : U.S. Census of Bureau (2009. 6) 

노인 인구의 급증 - 미국은 20 세기를 거치면서 고령 인구가 급격하게 늘어나는 추세 - 미국인 중 65 세 이상의 인구는 1900 년에 약 300 만 명이었던 데 비해

2000 년에는 3 천 500 만 명에 달하며 전체 인구의 약 12%를 차지하며, 2007 년에는 65 세 이상의 고령인구가 13%를 차지함 - 이와 같은 경향은 베이비 붐 세대가 나이를 먹는 이번 세기에도 계속 될

것임. 1946 년에서 1964 사이에 출생한 Baby Boomers 이 2011 년에 65 세에 접어들게 되므로 2010 년에서 2030 년 사이에 노령인구는 급격히 증가할 것으로 예상 19

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 2030 년에는 2000 년의 노령인구 수의 2 배가 될 것으로 전망됨

[그림 II-5] 노령 인구의 증가 추세

Source: U.S. Census Bureau, AgingStats.gov - 미국의 노령화 인구 증가의 또 다른 원인은 평균수명 연장임 - 1900 년이 되면서 평균 수명은 47.3 세까지 증가했으며 2000 년에 태어난

보통 미국인의 평균 수명은 77 세로 예상됨 [그림 II-6] 연령별 구성비

Source: U.S. Census Bureau, AgingStats.gov

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2) 음식 문화의 특징 

미국 음식 문화(American Food Culture)는 원래부터 미국에 바탕을 두었던 원주민의 식생활 문화와 초기 식민 세력이었던 스페인, 프랑스의 식생활 문화 그리고 그 후 미국의 지배 세력이 된 앵글로 색슨계의 식생활 문화 등이 기초를 이룬 바탕 위에 다민족 국가인 미국을 이루고 있는 각 민족의 식문화가 혼합



미국의 민족요리시장은 국가별, 민족별, 종교적 혹은 언어적으로 각국의 다양한 문화그룹을 형성하면서 다양화되고 있음



최근에는 고유의 특성을 앞세운 민족요리가 각광을 받고 있는 추세임



미국인은 주로 감자와 빵, 그리고 고기를 즐겨 먹음



다양한 민족이 모여 사는 나라답게 이태리, 그리스, 프랑스, 멕시코, 중국, 일본, 한국 음식 등 다양한 음식을 즐길 수 있음



미국인의 식생활은 아침 식사로 토스트와 우유, 베이컨과 계란 등을 즐겨 먹고, 점심 식사는 햄버거나 샌드위치 등 간이 식품으로 간단히 해결하는 경우가 많음



저녁 식사는 돼지고기, 쇠고기 스테이크, 닭고기, 칠면조 고기, 생선 등의 육식과 생선으로 아침이나 점심에 비해 푸짐하게 먹음



한국의 라면과 같이 간편하게 즐기는 음식에는 스파게티와 피자가 있는데 집에서 요리를 하거나 전화로 주문하여 먹음

3) 경제 현황  경제 수준 금융 위기에 따른 경제 침체 

미국은 완전 자유 경제를 바탕으로 선진국으로서의 입지를 굳건히 지켜왔으며 세계 경제를 이끄는 주역으로서 위상을 드높혀 왔으나 최근 경제 침체의 위기에 봉착함



1930 년 대의 대공항 이후 가장 힘든 시기를 맞이하고 있는 미국은 2007 년 3 월 서브프라임 모기지 사건을 시발점으로 하여 부동산 주가 하락, 주식가격 하락 등으로 자산가치 하락과 소비심리 냉각으로 소비부문이 급속히 위축



GDP 성장률은 계속 하락하고 있고, 경제성장세가 둔화됨에 따라 인플레이션은 2009 년 1.8%로 최근 몇 년 사이 가장 낮은 수치로 전망됨 (‘06-3.2%,’07-2.9%, ‘08-4.2%)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



또한 2008 년 9 월 중반부터 시작된 금융위기 발발로 리먼브러더스의 파산과 메릴린치 매각, AIG 의 신용등급 하락 및 연방정부의 구제 금융지원 등 거대 금융기관들이 연달아 쓰러지면서 미국의 경기침체는 장기화되고 있음



현재 미국의 모든 계층에서 지출을 줄이는 경향이 나타나고 있으며, 미국 경제는 고용악화와 소비위축, 투자감소라는 경기침체의 악순환에 빠져 있음



미국은 정부 주도하에 미국 금융시장을 재개편 하기 위해 그리고 구제 금융을 통해 금융위기를 극복하기 위해 노력 중이지만, 미국의 경제 기관들은 2009 년 후반이나 되어서야 대책 효과가 서서히 나타나 2010 년에 현 오바마 정부의 경기 대책 효과가 본격적으로 나타날 것으로 예상



국내총생산(GDP) 변화 - 미국은 2005 년에서 2008 년 동안 GDP 연평균 4.7%의 성장을 유지해

온 경제 강국임 - 세계최대의 소비 시장이기도 한 미국은 민간소비지출이 GDP 의 2/3 를

차지하고 있음 - 2007 년도 서브프라임 모기지 사건과 2008 년의 금융위기 사태는 미국

개인소비지출의 감소를 가져왔고, GDP 감소의 가장 큰 원인을 제공 - 2009 년과 2010 년의 GDP 는 정체할 것으로 예측되지만 그럼에도

불구하고 2011 년에는 경제가 본격적으로 회복되어 성장세가 2010 년 예상 GDP 대비 1.46%로 다시 상승할 것으로 전망 - 실질 GDP 성장률은 2009 년의 실질 GDP 는 경제 불황으로 인해

마이너스로 접어들어 전년 대비 -2.9% 감소할 것으로 예상 [그림 II-7] 미국의 명목 국내 총 생산(GDP) 추이 (단위: Billion USD)

Estimation

.7% ): 4 ’08 ~ (’05 GR CA

14,850 14,281

14,132 14,190

13,808

13,178

12,422

2005

2006

2007

2008

2009(E)

2010(E)

2011(E)

Source : Financial Forecast Center (2009. 5), Accenture Analysis

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-8] 미국의 실질 GDP 성장률

Source : Bureau of Economic Analysis: National Restaurant Association projection (2009) 

실업률 추이 - 실업률은 2009 년에도 지속적으로 증가될 것으로 보임 - 금융위기로 인하여 2008 년 미국의 실업률은 7.2%라는 이례적인 수치를

기록하였고 미국 노동부에 따르면, 2008 년 12 월 한 달 동안 약 52 만 4 천명이 일자리를 잃은 것으로 나타났음 - 12 월을 포함하는 4/4 분기에는 총 1 백 50 만 명이 실직하였으며 이는

63 년만의 최대의 실직 기록임 - 2009 년에 들어와 점점 악화되는 추세를 보이고 있으며 2009 년 4 월의

실업률은 8.9%를 기록 - 2009 년 1~3 월에만 모두 1 만개의 일자리가 사라지는 등 경기 침체 이후

260 만 명이 실직하였으며 이는 국가 전체 실업률을 2%가량 상승시킴 - 미국의 이러한 실업 사태는 미국 소비자의 지출을 줄이고 기업의 생산

능력을 저하시키는 악순환을 초래하고 있으며, 빚을 얻어 집을 구입한 실직자들이 빚을 상환하지 못해 집을 뺏기는 사태가 증가하여 주택시장의 회복을 더디게 함 - 경기 회복을 위하여 오바마 대통령이 1.5 백만 명의 고용 창출을 목표로

하는 대형 경기대책과 금융 안정화 정책 등 여러 조치가 실행 단계에 들어갔으나, 고용 정세의 호전에는 시간이 걸릴 것으로 예상되어 2010 년 초까지 실업률은 11.2% 수준으로 계속 증가할 것으로 보임

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-9] 실업률(Unemployment Rate) 추이 (단위: %)

Estimation

11 10 9 8 7 6 5 4 3 2

nSe 0 7 pD 07 ec M 07 ar Ju 08 nSe 0 8 pD 08 ec M 08 ar Ju 09 nSe 0 9 pDe 09 c09

Source : Financial Forecast Center (2009. 7)

 소득 수준 

개인별 소득 전망 - 금융위기로 인한 정체를 겪는 미국의 경제는 2009 년에서 2010 년의

인당 GDP 에도 직접적인 영향을 미쳐 GDP 가 하락할 것으로 예상됨 - 2011 년에는 경기가 회복세에 접어들기 시작하여, 소득수준이 다시 성장

할 것으로 예측 [그림 II-10] 인당 GDP 47,474

46,914 45,828

46,041

45,795

2009(E)

2010(E)

44,169

42,028

2005

2006

2007

2008

2011(E)

Source : Financial Forecast Center (2009. 5), Accenture Analysis - 2009 년의 실질개인가처분소득 또한 전년도 수준에 머무를 것임 - 실질개인가처분소득이란 개인 소득 중 소비나 저축을 자유롭게 할 수

있는 소득을 말하는 것으로 그 수준이 높을수록 개인의 실질적인 구매력이 높다고 평가되는데, 실질개인가처분소득 수치가 증가하지 않는 것으로 나타나 소비자들의 구매 심리가 위축되었음을 알 수 있음

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-11] 실질개인가처분소득 성장률 3.6

3.5

2.8 2.2

1.4 0.8 0.2

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009(E)

Source : Bureau of Economic Analysis: National Restaurant Association projection (2009) 

소득 구조의 변화 [표 II-1] 가구별 평균 소득 2001 $49,455 $68,171

Median Mean

2007 $50,233 $67,609

(Source : U.S. Census Bureau (2008. 8))

[그림 II-12] 소득대별 인구 분포 (단위: ＄)

19.1

18.8

19.3

18.7

19.1

19.9

20.2

12.4

12.2

11.8

11.7

11.5

11.9

18.1

17.9

18.1

18.3

18.1

18.2

15.2

14.2

14.1

14.4

14.3

14.1

10.6

11.4

11.2

11.4

11.1

11.4

10.7

11.7

11.6

11.9

11.8

11.6

5.9

6.2

6.1

7.1

7.5

7.6

7.2

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

100000 이상 75000~100000 50000~75000 35000~50000 25000~35000 15000~25000 10000~15000 10000 미만

Source : U.S. Census Bureau (2008. 8) - 가구별 소득을 ＄10,000 에서부터 ＄100,000 까지 총 8 개의 그룹으로

나누었으며 각 계층에 속하는 인구의 수를 조사하여 연도 별 인구분포의 변화 양상을 살펴본 결과 미국은 2001 년에서부터 2007 년까지 소득대별 인구분포에 큰 변화가 없이 일정한 양상을 띠고 있음 - 2001 년 대비 2007 년의 가구별 평균 소득에도 큰 변화가 없음 - 소득

구조의 변화에 따른 소비 패턴의 변화나 시장에 대한 영향은 미미할 것으로 판단됨 25

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 외식 시장 분석 1) 외식 산업 개황  외식 산업 양상 

여전히 강한 패스트푸드 식당의 영향력 - 미국 외식시장은 규격화, 표준화, 대량 생산이 가능한 패스트푸드 중심 성장

 2008 년 현재 1 위부터 10 위까지의 외식기업 순위에 패스드푸드 기업이 8 개가 Rank  최근 몇 년 전부터 웰빙 붐이 일면서 패스드푸드 산업이 위협을 받았으나, 품질 및 식재료 개선, 경기침체로 인한 저렴한 외식선호 등으로 회복세

[표 II-2] 2008 미국외식 기업 순위 2008 Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2007 Rank 1 2 4 3 6 5 7 9 8 11

Chain

Concept

McDonald’s Burger King Subway Wendy’s Starbucks Coffee Taco Bell Aramark Food & Support Services Pizza Hut KFC Dunkin’ Donuts

Sandwich Sandwich Sandwich Sandwich Coffee Sandwich Contract Pizza Chicken Beverage-Snack

(음영부분은 패스트푸드) Source: Nation’s Restaurant News, 2008 - 미국 식당의 식당의 대부분은 영세한 규모

종업원의 수가 50 명 이하인 곳이 전체 식당 중에 91%를 차지하며 70% 이상의 식당이 1 개의 식당만을 운영

- 고용된

- 이는 미국의 외식사업에서 큰 규모와 시장 점유율을 가지고 있는 매장이

드물고 대부분 개인 단위로 운영되며 그 크기가 크지 않다는 점을 나타냄 [그림 II-13] 종업원, 소유 매장 수에 따른 구분 50명 이 상 9%

2개 이상 30%

50명 이 하 91%

1개 70%

Source : NRA, 2009 Restaurant Industry Forecast 26

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



외식 시장의 경제적 파급 효과 - 외식

산업은 하나의 거대한 산업으로 성장하였고 국가 경제 발전에 중요한 한 축을 담당

- 국가 인지도 브랜드 제고에 따른 파급효과는 값으로 따질 수 없을 정도 - 미국도 마찬가지로 미국 내 외식 산업이 경제 전반에 기여하는 효과는

매우 큼 - 소비자가 외식 소비에 ＄1 를 쓰는 것은 ＄2.02 의 추가 경제 창출

효과가 있음 - 식당에서는 ＄1 의 소비가 ＄0.82 의 가계소득 증가가 유발 - 식당 매출의 1 백 만불 증가에 따라 33 개의 추가적인 일자리가 창출되며

2009 년, 외식산업이 미국의 경제에 끼치는 효과가 ＄1.5Trilion 에 달할 것으로 전망됨(NRA, 2009 Restaurant Industry Forecast) - 외식 산업이 경제에 끼치는 영향은 매우 긍정적이라 할 수 있고 이 같은

영향이 위기에 처한 미국의 경제에 이바지할 것임 

외식 산업에서의 실업률 추이 - 미국은 금융위기로 인하여 2008 년부터 실업률이 전례 없는 수치를 기록 - 실업률 증가 현상은 2009 년에 더욱 악화되어 노동시장에 큰 위기를

일으켰으며 2010 년까지도 계속 지속될 것으로 조사됨 - 미국 전반적인 실업률과는 다르게 2008 년의 외식 산업의 실직 규모는

상대적으로 매우 작음. 자본 집약적, 기술 집약적인 양상을 띠는 다른 산업들에 반해 외식 산업은 노동 집약적 사업이기 때문에 식당 운영이 어려워져도 쉬이 종업원을 감소시킬 수 없기 때문 - 외식 산업에서는 2008 년 하반기에 총 104,000 개의 실직이 발생하였다.

이는 국가 전체 실업률의 1%에 해당하는 수치로 극히 일부분만을 차지하며 2009 년에는 0.5%만의 고용 감소로 그칠 것이라 예상. 더욱이 외식 산업이 노동 집약적임을 고려하였을 때 장기적으로는 고용이 증가할 것임 - 1999 년부터 2009 년까지 외식 산업에 종사하는 사람 수는 꾸준히

증가하였으며 이 같은 성장세는 2019 년까지도 계속 지속되어 2019 년에는 외식산업 종사자 수가 14.8million 명으로 크게 증가할 것으로 보임

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-14] Monthly Job Growth in 2008 200000 100000 0 -100000 -200000 -300000 -400000 -500000 -600000

Jan- Feb- Mar- Apr- M Jun- Jul- Aug- Sep- Oct- Nov- Dec08 08 08 08 ay- 08 08 08 08 08 08 08 08

Restaurant Employment

U.S. Total Employment

Source : NRA, Economic Commentary (2009. 1), Restaurant Industry Forecast

[그림 II-15] 외식산업 종사자수 (단위: 백 만명)

14.8 13.0 10.9

1999

2009

2019

Source: NRA, Economic Commentary (2009. 1), Restaurant Industry Forecast 

미국의 외식비 지출 [그림 II-16] 미국 가구 평균 1년 소비비용 $ 60, 000 $ 50, 000 $ 40, 000 $ 30, 000 $ 20, 000 $ 10, 000 $0 2001

2002

2003

2004

2005

2006

Source : U.S. Census Bureau (2008. 8)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 II-3] 소비 지출 중 외식 비중 2002 13.2% 5.6% 32.7% 19.1% 4.3% 5.1%

Food 외식 Housing Transportation 의류/패션 Entertainment

2004 13.2% 5.6% 32.1% 18.0% 4.2% 5.1%

2006 12.5% 5.6% 33.8% 17.6% 3.9% 4.9%

Source : U.S. Census Bureau (2008. 8) - 미국은 경제가 발전하면서 2003 년에서 2006 년까지 가구당 소비 지출이

연평균 5.8%씩 꾸준히 증가 - 연도별로 가구당 소비 품목을 비교함으로써 2002 년, 2004 년, 2006 년의

소비 품목 비중의 변화를 관찰한 결과 음식 지출 비중이 소폭 줄어든 반면 외식 비중은 2002 년에서부터 2006 년까지 변화가 없음 - Housing 품목의 지출이 증가하였고 Transportation, 의류/패션 및 오락

부문의 지출 비중은 감소하는 추세를 보임 

외식 소비 지출 트렌드 - 2008 년과 2009 년의 미국인의 외식 소비 지출 금액을 분석해 본 결과

2009 년의 외식 소비 지출 금액이 전년에 비해 약간 증가 물가상승률이 3.5%인 것을 감안하였을 때, 외식 소비 지출은 전년대비 소폭 감소, 특히 Full-service 의 순감소 폭이 -2.5%로 Fullservice 에 대한 외식 소비가 크게 감소

- 예상

[그림 II-17] 미국인의 외식 소비 지출 ($ Billion) 600

$552 Billion

-1.0% 순감소

$566 Billion

500 214

219

Others

400 300 157

-0.4% 순감소

164

Limited-service Restaurant

181

-2.5% 순감소

183

Full-service Restaurant

200 100 0 2008

2009

Source : NRA (National Restaurant Service, 2009)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 II-4] 소비자 지출 의향 조사 Q: 향후 6개월간 할 가능성이 높은 일은? 식당 외식소비를 줄이는 것 Entertainment 소비를 줄이는 것 돈을 저축하거나 투자하는 것 1주일 이상 여행하는 것

Likely 66% 64% 53% 36%

Not Likely 34% 36% 47% 64%

Source: Harrisinteractive, Harris Poll (2009. 6) .Q: 돈을 절약하기 위해 지난 6개월 간 가장 많이 한 일은? 더 대중적인 브랜드를 구매함 점심을 사먹는 대신 도시락을 쌈 헤어샵이나 Stylist 에 적게 감 아침에 커피 사먹는 것을 중단함

해보았음

고려하였음

62% 47% 36% 20%

14% 8% 9% 5%

Source: Harrisinteractive, Harris Poll (2009. 6)

경제 위기에 대처하여 향후 6 개월 동안 무슨 일을 할 것이냐는 질문에 식당 외식 소비를 줄이는 것이 가장 높은 66%

- 악화되는

- 돈을 절약하기 위해서 사먹는 대신 도시락을 싸고 아침에 커피를 마시지

않는 등 외식 문화와 관련된 생활 습관을 바꾸는 것 선택 

식당 이용 빈도 - 1990 년 2001 년까지 미국인들의 외식 빈도는 급격히 증가 - 2001 년을 기준으로 9/11 테러와 엔론사태가 미국인들의 식당 이용

빈도를 현저히 떨어뜨렸고 그 때 이후로 현재까지 정체 또는 감소 - 2008 년 이후에도 2002 년~2003 년의 경기 침체기와 유사하게 외식 소비

위축이 예상되어 수치가 증가하지 않을 것이란 전망 [그림 II-18] 인당 식당 이용 빈도 (단위: 연간 횟수) 209

211

209

207 207

206

205 206 206

' 00 ' 01 ' 02 ' 03 ' 04 ' 05 ' 06 ' 07 ' 08

203 197 193 194 188 180

184 182 183

Source : The NPD Group (2009. 3)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-19] 식당 이용 빈도 증감률 (단위: %)

3.2

2.2

2.3

2.2

2.1

1.9 1.5 1.1

1.6

0.7

1.6 1.1

0.9

1.3

1.3 0.9

0.9 0.6

0.5

0.6

0.4

0.5

0.7

1/4 '02 2/4 '02 3/4 '02 4/4 '02 1/4 '03 2/4 '03 3/4 '03 4/4 '03 1/4 '04 2/4 '04 3/4 '04 4/4 '04 1/4 '05 2/4 '05 3/4 '05 4/4 '05 1/4 '06 2/4 '06 3/4 '06 4/4 '06 1/4 '07 2/4 '07 3/4 '07 4/4 '07 1/4 '08 2/4 '08 3/4 '08 4/4 '08

-0.5 -0.8 -1.2

-1.2 -1.8

Source : The NPD Group (2009. 3) 

식당 유형별 이용 빈도 - The NPD Group 은 서비스와 가격 기준에 따라 식당을 4 가지 종류로

구분  낮은 가격과 full service 가 제공되지 않는 Quick-service restaurant  낮은 가격과 full service 가 제공되는 Midscale  높은 가격과 full service 가 제공되지 않는 Casual dining restaurant  높은 가격과 full service 가 제공되는 Fine-dining restaurant, .

[그림 II-20] 식당 유형별 이용 빈도 증감률

Quick-service restaurant

Casual dining restaurant 4/4 '06 1/4 '07 2/4 '07 3/4 '07 4/4 '07 1/4 '08 2/4 '08 3/4 '08 4/4 '08 Midscale

-4

Fine-dining restaurant

Source : The NPD Group (2009. 3) - Quick-service

restaurant 은 아직까지 증가율은 2007 년 이후 지속적으로 감소

이용빈도가

증가하고

있으나

- 2008 년 하반기 이후 Midscale, Casual dining restaurant, Fine-dining

restaurant 의 이용 빈도가 감소하여 증가율이 급속히 하락 

시장규모 정체로 인한 식당 수 감소 - 2008 년에 일어난 금융위기로 인하여 미국인들의 식당 이용 빈도와 외식

산업에 대한 소비가 낮아지면서 폐업하는 식당 증가 31

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 2007 년부터 미국의 식당 수는 점차적으로 감소, 2008 년에는 0.1%로

감소하였고 2009 년에는 3.0% 정도 감소할 것으로 예상 - Goldman Sachs 는 2010 에도 “수요~공급의 불균형이 해소되기 위해서는

8% (약 12,000 개)의 식당이 문을 닫아야 한다”고 분석 

특히 full-service restaurant 의 감소가 두드러짐 - 햄버거 위주의 Casual dining restaurant 인 Ruby Tuesday Inc 는 2009 년

초 40 개가 폐점 되었고 향후 몇 년 내에 30 개가 추가로 폐점 될 것 - Olive

Garden, Red Lobster 를 소유한 글로벌 외식업체인 Darden Restaurant Inc 는 상당수의 새로운 점포 개설을 취소

- Black Angus Steakhouse 는 서부 7 개 주에 69 개의 식당을 운영하고

있었으나 2009 년 초 파산하여 법정 정리 중 - 여러 개인/독립 dining 식당 및 Bar-and-Grill segment 의 수도 감소

[그림 II-21] 식당 수 감소 추세 (단위: 천 개)

536.9

531.5 515.6

2007

2008

2009

Source: Wall Street Journal, Restaurant Contraction Expected to Accelerate (2009. 1) 

독립식당보다는 Major Chain 식당 강세 - 대규모 체인점을 소유한 Major Chain 식당의 이용 빈도가 증가하면서

개별 독립식당 시장을 잠식하고 적은 수의 체인점을 소유한 Small Chain 은 정체하고 있어, 미국인들이 점차 시스템화된 일상식과 대형화된 체인점에 익숙해지고 있음을 알 수 있음 [그림 II-22] 체인/독립 식당 이용 빈도 (단위: %) 52%

14%

34%

2002

56%

58%

Major chains

13%

Small chains

31%

29%

Independence

2005

2008

Source: The NPD Group (2009. 3) 32

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



아침식사 및 간식 빈도 증가세 - 점심식사 및 저녁식사의 외식 비중이 가장 높음 - 아침식사, 간식의 비중은 지속적으로 증가세였으나, 2008 년 경기침체로 둔화

[그림 II-23] 식사 별 외식 빈도 Traffic 비중 (’08) Morning Meal

20%

Lunch

34%

Supper

30%

Traffic 증감 (전년 대비)

16%

5% 1%

0% -2%

-1%

2005

2006

2007

2008

간식 (Snack)

-2% 2004

Source: The NPD Group (2009. 3) 

프로모션 사용의 증가 [그림 II-24] 프로모션 이용 빈도 Traffic 증감 (전년 대비)

Traffic 비중(’08)]

6% Deal Visits

1% -1%

-1%

2004

2005

2006

2007

[23%]

Non-Deal Visits [77%]

-1%

2008

Source: The NPD Group (2009. 3) - Deal Visits, 즉 프로모션과 연계된(Promotion-related) 외식의 빈도가 증가

 미국에서 2004 년부터 2007 년까지는 프로모션의 유무가 이용자들의 수에 미치는 영향은 극히 미미  2008 년에 이르러 프로모션과 연계된 외식의 빈도가 7% 가량 증가  Deal Visit 증가분의 90%가량은 Quick-service restaurant 에 속하는 것으로 금융위기로 인해 매출에 큰 영향을 받은 Quick-service restaurant 이 프로모션을 통하여 소비자들을 유도 - 프로모션의 방법으로는 주로 할인 쿠폰 이용하고 있어 한식당 프로모션

전략에 시사점으로 작용  할인 쿠폰 사용도 조사에 따르면 최근 할인 쿠폰을 사용하였다고 응답한 사람들이 54%  향후 할인 쿠폰의 사용 빈도는 더 증가할 것으로 예상 33

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-25] 할인 쿠폰 사용도 조사 Q1 : 최근 외식 중 할인쿠폰을 사용하였는가? “사용하였음”

54%

Q2 : 2008 상반기보다 하반기에 더 많은 쿠폰을 활용하고 있는가?

“더 많이 사용”

33%

Source : www.businessjournals.com (2008. 12, 1,190명 대상 온라인 설문조사) 

연령대별 외식 빈도 변화 - 2007 년과 2008 년의 외식 빈도의 변화를 관찰한 결과 경제적으로

안정된 35 세 이상의 장년, 노년층은 2008 년의 경기 침체에도 불구하고 외식 빈도가 2%~6%로 증가 - 들 계층의 비중은 43%를 차지하여 외식 산업에 큰 영향을 끼침 - 반면, 경제적 기반이 상대적으로 약한 35 세 미만의 젊은 계층의 외식

빈도가 -2%~-8%정도 감소하는 추세에 있으며 18 세~24 세의 학생 계층이 특히 경제가 어려워질수록 외식빈도를 줄이는 것으로 나타남 [그림 II-26] 연령대별 외식 빈도 변화 2007년 11월

(단위: 인당 연간) 횟수)

2008년 11월

260 254

254 233

231 235

207 205

204

209

168 162

Total Traffic 비중 (100%)

151

160

Under18

18~24

25~34

35~49

50~64

65+

19%

11%

17%

24%

19%

10%

Source: The NPD Group (2009. 3) 

가정 내 요리 식사 빈도 - 외식 빈도와 외식 소비가 감소하면서 가정에서 직접 요리해 먹는 식사의 빈도가 증가 - 가정 내 요리 식사 빈도의 증가는 2002 년부터 2008 년까지 계속해서 증가

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 외식 대비 가정 요리 식사가 더 좋은 이유에 따르면 미국에 불러 일으킨

웰빙(Well-Being)바람으로 밖에서 먹는 음식에 대한 질적인 문제나 위생상의 문제를 상기시켰으며 경제적인 이유가 추가되어 상당수의 미국인들이 집에서 직접 요리하여 식사를 하는 추세임 [그림 II-27] 인당 가정 요리 식사 빈도 (단위: 연간 횟수) 868 861 850 840 835

835

' 04

' 05

817

' 02

' 03

' 06

' 07

' 08

Source : The NPD Group (2009. 3), Customer Study in 2008

[그림 II-28] 외식 대비 가정 요리 식사가 더 좋은 이유 61% 66%

Cheaper

46%

More Healthy Options

27% 39%

Better Quality food

23%

Driving Les s becaus e of High Gas oline Price

34% 39%

Cutting Ex pens es becaus e of high Gas oline Price

34% 37% 32% 41%

Changes in Financial Situation

32% 33%

Enjoy Cooking at Home

30%

Health/Dietary Is s ues

17%

Dining 식당 대비

Quick Service 대비

Source : The NPD Group (2009. 3), Customer Study in 2008

 외식 시장 규모 및 성장률 

미국의 외식 산업 규모 - 2008

년 미국의 외식 규모는 국내총생산(GDP) ＄14,132 billion 중 ＄565,284 million 으로 4.1%를 차지

- 외식 산업의 매출은 2000 년~2008 년까지 5 년간 매년 4.7%의 성장세를

보였지만 음식 산업의 비중과 마찬가지로 성장세가 감소 - 더욱이 2009 년의 성장세는 0.1%로 예상되어 외식 산업의 규모가 정체 상태

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-29] 미국의 외식 산업 규모 (단위: Billion USD)

565.9

565.3 547.2 521.7 491.4 466.2 441.7 421.3 404.7 391.4

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009(E)

Source : USDA, Economic Research, Food Expenditure Series (2009)

미국의 외식산업 Outlet 별 비중 - 미국의 외식 산업을 크게 세 가지 분류로 나누어 보면 식사하는 데 있어

관련된 모든 서비스를 제공하는 Full-service restaurant, 서비스를 일부 제공하고 음식의 신속함과 가격 등 소비자들에게 편의성을 내세운 Fastfood Outlets, 그리고 Hotel, 학교, Store, Bar, Vending Machine, Recreation, 공공기관 등에서 제공되는 Other food-service Outlets 로 구분 [그림 II-30] 외식시장 Outlet 별 비중 50

(단위: %) 45

Full-service Restaurant 40

Fast-food Outlets 35

Other foodservice outlets

20 07

20 05

20 03

20 01

19 99

19 97

19 95

19 9 3

1 9 91

19 8 9

1 9 87

19 8 5

1 9 83



Source : USDA, Economic Research, Food Expenditure Series (2009) - 미국인이 외식을 할 때 선택하는 Outlets 비중 - 1993 년에서부터 2007 년까지의 조사 결과 Full-service restaurant 은

여전히 타 Outlets 에 비하여 높은 수준을 유지하고 있으며 잠시 주춤하는 경향이 있었지만 2009 년에도 그 비중이 증가할 추세 - Fast-food

Outlets 은 1993 년 이후 비약적인 성장을 이루었지만 2000 년을 전후로 하여 감소 추세에 있다가 2004 년에 다시 상승세에

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

돌아섰으며 약간의 감소를 보이고 있지만 2009 년에는 다시 식사 비중이 증가할 것으로 보임 - Full-service Restaurant 와 Fast-food Outlets 에서 식사하는 비중이 전체의

74%를 차지하는 반면, Other food-service Outlets 에서의 식사 비중은 20% 수준까지 감소 

외식 산업 전망 - Restaurant Performance Index 란 매달 전미식당협회(NRA) 회원들을

대상으로 설문 조사하는 수치(indicator)로 외식 산업 전망을 알아볼 때 일반적으로 쓰임 - 그 수치가 100 이상일 경우 외식산업이 호전되고 있으며 100 미만일

경우는 불황이라는 의미를 나타냄 - 조사항목으로는 크게 Current Situation Index 와 Expectation Index 로 나뉨

 Current Situation Index 에는 매출, 방문횟수, 고용, 자본비용의 항목이 포함  Expectation Index 에는 매출, 방문횟수, 종업원수, 사업전망의 항목이 포함되어 업계가 느끼는 현재 상태와 미래 예측 정도를 수치화 한 것

[그림 II-31] Restaurant Performance Index

Source : NRA (National Restaurant Service, 2009) - 2002 년부터 2009 년까지의 Restaurant Performance Index 는 2008 년도

상반기부터 급격히 하락하여 98 을 기록 - 그 영향은 2009 년 상반기까지 지속되어 21 개월 간 계속 불황이 이어짐 - 지속된 불황으로 인해 업계가 느끼는 Expectation Index 도 100 미만

 즉, 업계는 향후 6 개월 동안의 식당의 매출 신장과 비용 증가가 불가능할 것이란 비관론이 지배적이며 이러한 생각은 계속될 것임

 식품 시장 규모 및 성장률 

미국의 총 식품 소비는 2001 년 이후 계속 증가하는 추이를 보이다가 2008 년의 성장세가 주춤하고 있는 상태임



총 식품 소비는 2001 년 ＄814,630 million 에서 2008 년 ＄1,165,261 million 으로 연 평균 4.6%의 상승세를 지속 37

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



하지만 경제 불황으로 인해 2007 년에서 2008 년의 성장률은 3.2%로 성장세가 소폭 감소



음식 소비 중 외식이 차지하는 비중은 2001 년 47.6%에서 2005 년 48.6%로 비중이 증가하다가 2005 년 이후 2008 년까지는 48.5%로 비중이 소폭 감소 [그림 II-32] 식품 소비 중 외식 비중 (단위: million USD)

1, 40

00 0

가정식 (Food at Home

0, 00

1, 00

00 0

1, 20

00 0

외식 (Away-from-home Food)

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Source : USDA, Economic Research, Food Expenditure Series (2009)

2) 외식 산업 트렌드  식품 산업 트렌드 식품 산업과 관련된 2009년 트렌드는 크게 5가지로 요약할 수 있음 

식품산업의 cost 압박 가중 - 최근 몇 년 간 식료품 가격은 다른 생활비 품목에 비해 물가상승률이 낮았음 - 식품 생산자는 생산, 물류비 증가에 따른 cost 압박이 가중되었고 동시에

소매자로부터 가격 인상 최소화 압박까지 받는 이중고를 겪게 됨 

포장육 확대 판매(from Butcher to the Shelf) - 대형마트에서는 소매 정육점을 입점시켜 매장에서 고기를 썰게 하는

방식에서 값싼 대형 육류공급업체에서 판매하는 방식으로 전환 - 소매자

중앙처리,

포장된

포장육을

입장에서는 가격으로만 경쟁할 지, 정육점을 통해 차별화된 고객맞춤서비스를 제공할 지를 결정해야 하는 시점

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



녹색혁명 가속화(Going Green) - 자동차 연료비를 아끼기 위해 쇼핑을 한꺼번에 하거나 쓰레기나 낭비를

줄이기 위해 비생필품 소비를 하지 않는 경향이 증가 - 기업에서도 소비자의 니즈를 충족시키고, 환경도 보호하며, 생산비용까지

줄여줄 수 있는 보다 효율적인 제품 Packaging 기술이 개발될 것 

National Brand 의 반격 - 2008 년의 Private Brand 판매 호조에 대응하기 위해 맛, 포장, 건강이나

웰빙(Well-Being) 차원의 혁신적인 차별화를 바탕으로 공격적인 마케팅이 나타남 

현금 지불 Discount 증가 - 신용카드 회사의 수수료 인상으로 소매자는 고객들에게 현금 지급에

의한 할인 기회를 확대 - 이는

구매 단가는 낮지만 빈도는 높은 편의점, 소형 마트, 주유소 중심으로 진행될 예정

 외식 산업 트렌드 미국의 2009년 외식산업의 트렌드는 Convenience, Health-Conscious, Diversity, Local Ingredient, Bite-size의 다섯 가지 특징으로 요약 

Convenience - 가족규모의 축소와 사회 활동의 증가로 Take-out 이나 배달시켜 먹는 비중이 증가하고 있고 바쁜 아침 차 안에서 식사를 하는 on the go 역시 늘어나고 있는 추세 - 2000 년부터 2008 년까지 아침의 Take-out 의 비중은 식당 내에서 먹는

비중보다 월등히 높았으며 식당에서 먹는 비중은 정체된 반면 Takeout 의 비중은 계속 증가 - 식당에서 구매 후 차 안에서 먹는 on the go 도 지속적으로 증가하는

추세 [그림 II-33] 연간 1인당 아침식사를 식당에서 구매하는 횟수

Take-out

Eat in Restaurant 11

' 00

' 01

' 02

' 03

' 04

' 05

Source: NPD Group 39

' 06

' 07

' 08

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-34] 연간 식당에서 구매 후 차 안에서 먹는 아침식사 횟수

6.5 5.8

5.8

' 00

' 01

' 02

7.0

' 03

7.5

7.6

7.8

' 04

' 05

' 06

8.2

8.4

' 07

' 08

Source: NPD Group

[그림 II-35] Pick-up, Delivery 이용 조사 Q1: Pick-up 또는 Delivery를 더 자주 이용할 것인가?

Q2: Pick-up 또는 Delivery를 선호하는 이유는 무엇인가?

“Yes” 51%

“편리성” 69%

Source: 2009 NRA 소비자 설문조사, www.fastupfront.com - Convenience

의 수요가 증가하는 원인은 첫째로 가족 규모 축소로 인하여 소비자들이 한끼의 식사를 간편히 해결하고자 하는 사람들이 많아졌고 둘째로 맞벌이 가정이 50%를 넘으면서 식사 준비 시간이 부족하여 간편히 식사를 해결할 수 있는 방법을 선호하기 때문

- 늘어나는 아침 식사 횟수를 고려할 때, 상품의 이동 편의성(Portability)이

중요한 성공요소로 자리잡음 

건강에 대한 관심(Health-Conscious) - 소비자의

건강식 관심도 설문 조사 결과 외식 시 건강을 고려하는 경우가 76%이고 예년에 비해 건강식을 선택하는 사람의 비중도 76%로 건강에 대해 높은 관심을 보임

- 십대의 경우도 건강을 고려하여 식당을 선택하는 사람도 73% - 식당에서도 예년에 비해 많은 건강식이 등장하였다고 생각하는 사람이

88%에 달함 - 소비자들도

해당 식당 음식의 영양성분에 대해 조사를 하는 사람도 27%라는 높은 비중을 차지  메뉴의 영양성분을 알리고 홍보하는 것이 식당의 핵심 경쟁 요소가 됨

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-36] 건강식 관심도에 관한 설문조사 Q1: 외식 시 건강을 고려하여 레스토랑을 선택하는가?

아니다 24%

그렇다 76%

Q3: 레스토랑을 선택하기 전 인터넷으로 해당 레스토랑 음식의 영양성분에 대해 조사를 하는가?

Q2: 2년 전에 비해 식당에서 더 건강식을 먹으려 노력하는가?

그렇다

아니다 24%

27%

아니다 그렇다 76%

73%

Source: 2008 Restaurant Industry Forecast, NRA - 건강식에 대한 높은 관심은 유기농 음식 시장에도 영향을 끼침 - 2008 년 기준 유기농 음식 시장은 $21 Billion 규모로, 매년 꾸준히 성장 - NRA 는 Organic Produced item/Food 를 2009 년 ‘Hot Trend’ 중 3 위에

선정 - 건강 지향적인 소비자들은 경기불황에도 불구하고 신선하고 품질 좋은

유기농 식재료와 음식들을 구매하는데 많은 소비를 하고 있음 [그림 II-37] U.S. Organic Food Sales [단위: USD Billion]

5.9% 8) : 1 ’05~’0 ( R 18 CAG

25 20 15

13.5

10 5 0 2005

2006

2007

2008

Source: Nutrition Business Journal, 2009 

다양성 추구(Diversity) - 항상 새로운 것을 추구하는 미국인은 Ethnic food 에 대한 관심이 높음

 Ethnic food 란 이국적인 이국적인 느낌이 나는 제 3 세계의 고유한 음식 혹은 동남아 음식을 말하는 것으로 채소를 비롯해 각종 허브와 향신료 등 저칼로리 재료를 쓰기 때문에 웰빙 요리로도 각광

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 미국 베이비붐 세대의 노령화로 인한 노인 인구 증가와 비만 및 성인병

증가로 인해 건강식에 대한 개인적, 사회적 관심 증대 - Ethnic food 의 건강식 이미지 때문에 다수의 미국 소비자들은 Ethnic

food 는 신선하며 영양가가 높다고 인식 - 타 문화에 대한 관심과 수용도가 높아, 보다 다양한 외국 음식의 맛과

향을 경험하는데 긍정적이며 Ethnic Food 가 체인화를 통해 증가세 가속 - 미국인들은 Fusion 음식에도 높은 관심을 나타내고 있으며 최근 미국에

기존에 있던 것과는 차별화 된 새로운 타입의 fusion 음식이 등장  소비자들은 더욱 Original 하고 흥미로운 음식을 선호하는 현상과 결합하여 그 인기가 매우 높음  중국과 베트남 음식, 일본과 프랑스 음식의 fusion, 스페인과 인도 음식의 fusion, 특정 라틴아메리카 지역의 음식이 인기 

지산지소 선호(Local Ingredient) - 미국에서는 소비자, 요리사, 외식업체 모두 지역 산 식재료를 선호 - 70% 소비자들이 지역 산 식자재를 이용하는 식당을 선호하며, 식자재의

신선도를 중요하게 생각 - 89%의 요리사들이 지역 산 식자재를 선호하며 요리사가 뽑은 2009 년

‘Hot Trand’ 중 1 순위에 선정 - High-end Restaurant 뿐만 아니라, Fast food Restaurant 에서도 신선한

지역 산 식자재를 사용하고 있는 것으로 나타남 [그림 II-38] 소비자, 요리사, 외식업체 설문 조사 Q: 외식 시 건강을 고려하여 레스토랑을 선택하는가?

Q) 음식 요리 시 지역 산 식재 료 사용을 선호하는가?

30%

70%

Q) 체인점에서 지역 산 식재 료를 사용하고 있는가?

30%

Source: Top 5 Restaurant Trends for 2009, Chef Survey: What’s Hot in 2009, NRA, Restaurant News,

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



작은 크기의 음식 선호(Bite-size) - 한입 크기로 먹을 수 있는 음식 및 작은 사이즈의 Dish 선호 - 2009 년 NRA 에서 요리사들을 대상으로 한 설문조사에서 참가자의

83%가 한 입 크기의 디저트를 고객들이 선호한다고 답함(Source: What’s Hot in 2009, NRA)  이는 2009 년 ‘Hot Trand’ 중 2 순위에 선정  미국 소비자들은 디저트로 달며 소량인 것을 선호하는 것으로 나타남 - 설문조사에 참가한 요리사의 73%가 작은 사이즈 접시에 나오는 음식

아이템들이 인기가 있다고 답하였는데 소량의 음식 트렌드는 현대인들의 건강과 다이어트를 고려한 새로운 식습관 반영 [그림 II-39] 미국 요리사가 선정한 Top 10 Hot Trend

Source: Chef Survey: What’s Hot in 2009, NRA, Top Restaurant Trends: Diet, Fusion Cuisines, Small Plates, www.allbusiness.com

 외식시장 Key Trends Summary 외식시장의 양극화 

가처분 소득 감소로 중산층의 외식이 감소하고 있어, 중가 식당이 어려움을 겪고 있음 - 고급식당의 주고객인 고소득층은 여전히 고급식당 이용 - 저가식당은 중산층의 이용빈도 증가



최고급 음식점과 저가 음식점으로 분화하여 성장하는 추세 독특한 외식경험 추구



미국인들은 인종 및 문화의 다양성을 추구하고 있어, 외식을 통해 독특한 타 문화를 접하는 것을 선호 43

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 실질적으로

태국음식점의 증가와 조각과일 등에 대한 관심 증대

더불어

태국의

전통문화인

음악,

음식의 전문성 중요시 다양한 메뉴를 구비하고 있는 식당보다는 명확한 대표메뉴가 있는 식당 선호



- 명확한 Identity 를 가진 식당을 선호하며, 식당 선택 시 대표 메뉴를

중심으로 고려하여 식당 선정 간편하고 단순한 식사 선호 

도심지역을 중심으로 빠른 시간 내에 간단하고 가벼운 식사로 끼니를 해결하는 추세 증가



음료와 함께 간단한 식사의 Take-out 증가

3) 외국식 (Ethnic Food)의 진출 역사 미국에서 대중화된 Ethnic 식당들은 기존 음식에서 변형된 새로운 미국식 자국 음식을 개발하여 대중화시키거나 최초에 인식된 이미지를 바꾸기 위해 식당들의 단합된 또는 기업 차원의 일관된 노력이 있었으며 미국 내 전략적 이미지 포지셔닝을 하고 있음  일식의 성공 분석 

일식의 미국시장 진출은 크게 진입기, 확산기, 대중화 단계를 거쳤으며, 초기에는 1960 년대 미국으로 이주한 이민자들에 의해 California 쌀을 이용하여 Roll 과 Sushi 를 만들면서 시작됨



진입 단계 - 미국의 일식은 1960 년대 전쟁 직후 미국으로 건너간 일본 이민자들이 처음

정착한 캘리포니아 Los Angeles 의 Little Tokyo 가 발원지라고 할 수 있음 - 일식당에 대한 정확한 통계 source 와 역사적 기록이 남아있지 않지만,

1990 년에 미국에서 조사된 한 보고서에 의하면 북미지역 일식당의 66% 정도가 Sushi 를 제공하고 있었다고 하며 Sushi 가 더욱 보편화된 최근에는 80%에 근접할 것으로 추정 - 미국시장 내 일식의 진출 현황을 보는 것은 스시 식당(Sushi Bar)을 중심으로

한 Sushi 의 전국화, 대중화된 과정을 살펴보는 것으로 가늠할 수 있음 - 1966 년에 최초로 일본인 나카지마씨가 Sushi Bar 인 ‘Kawafuku’ 식당을

현지 회사와의 파트너십 형태로 LA 의 Little Tokyo 에 처음 설립함. 하지만 그 당시 요리사가 누구였는지, 현재 식당이 어디에 있는지에 대한 정보는 남아있지 않음 - 거의 같은 시기에 모리시타씨가 Little Tokyo 에 ‘Eigiku’라는 식당을 개점. 약

60 년 동안 모리시타 가족이 명맥을 유지해 오면서 현재 Club Havana, Sushi Go 55, Izakaya Haru Ulala 세 곳을 운영 중 44

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 세 번째로 ‘Tokyo Kaikan’라는 식당이 역시 Little Tokyo 에 개점하였는데,

이 곳이 바로 Modern Sushi 의 발원지임. 이 식당의 요리사인 마시타씨가 아보카도, 오이, 게살을 이용하여 ‘캘리포니아 롤’로 알려진 ‘Unamaki’를 만들었음 그러나 현재는 남아있지 않음 - 19 세기 미국 서부에서 Gold Rush 때부터 캘리포니아 쌀을 재배하기

시작하여 Sushi 의 주재료인 쌀을 손쉽게 구할 수 있었음. 그렇기 때문에 만일 쌀을 일본에서 직접 수입했다면 5~10 배의 가격이 되었을 Sushi 를 좀 더 낮은 가격으로 제공되었고 이 때문에 해외에서의 Sushi 붐이 미국에서 가장 먼저 일어날 수 있었음 

확산 단계 - 1970~80 년대에는 Sushi 를 신선하고 간편한 음식으로 홍보하면서부터

미국인들에게 널리 확산되기 시작 - 최초형태의 Sushi 식당이 생기고 60 년대 이후 일본 경제가 부흥하면서

많은 일본 경영인들이 LA 지역에 모이게 되었는데, 이들은 상대적으로 비싼 Sushi 를 구매할 수 있는 계층이었음. 이 당시의 Sushi 는 주로 일본인들이 먹는 음식이었음 Sushi 는 이국적이고 맛이 없는 음식으로 인식되어 잘 받아들여지지 않았고 다만 일부 LA 백인들에게 점심식사 메뉴 중 하나로 제공되기 시작한 정도였음. 미국의 다른 Ethnic Food 와는 달리 Sushi 는 저렴하지도 않고 이웃과 잘 어울릴 수 있는 음식도 아니었기 때문.

- 미국인들에게

- Sushi 에 대한 미국인들의 태도를 바꾸게 된 계기는 Sushi 를 ‘신선한

재료의 간편식’이라는 이미지로 홍보하면서부터임. 전쟁 후에 풍부하고 기름진 음식을 먹게 된 미국인들은 1970 년대가 되면서 잘못된 식습관으로 인한 막대한 사회적 비용을 지불하게 되었고 급기야 의회 주도로 대책위원회까지 생기게 됨. 1977 년 발간된 ‘Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World’라는 책에 의하면, 미국인의 60%가 비만이며 가장 추천할만한 식단은 일본식이라고 언급하며 이 책은 미국인들이 일본인의 식습관을 배워서 소식을 하고 지방을 적게 섭취하며 탄수화물을 많이 먹도록 추천함. Sushi 가 건강에 좋고 가볍다는 인식이 남부 캘리포니아 사람들로부터 확산 - Sushi 가 미국화된 데에는 현지의 생선을 사용한 것도 큰 요인으로 작용.

전통적으로 일본에서는 참치가 Sushi 에 맞지 않다 하여 먹지 않았으나 서양인의 입맛에 맞게 참치, 연어 등의 붉은 살 생선이나 생선의 기름진 부위까지 사용한 메뉴를 개발해 냄 - 1980 년대까지 Sushi 식당은 LA 지역에 매우 흔해졌고 남부 캘리포니아

이외에도 북미 주요도시에 식당이 생겨나게 되었음 

대중화 단계 - 현지화를 위한 끊임없는 메뉴 개발 노력과 먹는 방법을 홍보함으로써

1990 년대 이후 미국에 대중화됨 45

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 일식을

널리 보급하기 위하여 생태계 보호 차원에서 보호 어류종을 사용하지 않고 다른 지역산 생선으로 대체

- Caterpillar Roll, Rainbow Roll 처럼 Roll 의 종류 또한 다양화 - 타 종교에도 접목시켜 유대인들의 음식인 Kosher 에 적합한 스시를

개발하여 끊임없는 메뉴의 진화를 보여주었음. 또한 최고급 메뉴를 개발하여 Sushi 의 인식을 고급화시켰고 일본에서 개발된 컨베이어 벨트 시스템의 보급으로 Sushi Bar 가 미국 전역으로 확산됨 - Sushi

가이드(How to Eat Sushi)를 발간하여 Sushi 먹는 방법을 홍보하였고 Sushi 의 역사와 계절성, 완벽한 Sushi 의 조건, Sushi Bar 에서의 대화법, 젓가락과 간장, 와사비 등의 사용방법 등을 알려줌으로써 친숙도와 신뢰도를 크게 제고시킴

- 현재 미국 내에서는 sushi chef 가 되고자 하는 여성이 증가하고 일본

농림수산부에 의하면, 전세계 20,000 여 개의 일본식당 중에 북미지역에만 대략 10,000 개의 일본식당이 존재하는 것으로 파악됨  중식의 성공 분석 

150 년 이상의 역사를 가진 중식은 초기 정착기, 시련기, 부흥기, 진화기, 대중화기를 거치며 식당들의 자구노력과 다양한 메뉴 도입을 통해 미국 전역에 확산되었고 점차 기업화된 중식당이 등장하며 미국 내 대표적인 Ethnic Food 로 자리잡음



초기 정착기 - 1850 년대에서 1870 년대 동안 미국 서부의 Gold Rush 로 인해 25,000 명의

중국 남부지방 사람들이 미국 서부로 이주하여 금 채광 및 노동직에 종사 - 이 시기에 최초의 중국식당인 ‘Chow Chows’가 중국인과 미국 노동자를

위해 문을 열었으며 값싼 음식을 원하는 미국인들이 차이나타운 내 중국식당에 들어와 먹기 시작 

시련기 - 1880 년대에서 1890 년대에는 반중국법(Chiness Exclusion Act)이 발효되면서

언론에서는 중국인들이 더럽고 부도덕하며 온갖 혐오 음식을 먹는다고 비방 - 이러한 분위기 속에서 중국식당은 미국인 고객을 상실 - 중국

이주민이 감소하였으며 중국인의 직업이 좁아지면서 중국식당끼리의 경쟁이 치열해짐



세탁소,

식당으로

부흥기 - 1900 년대에서 1950 년대에는 식당 간 자구노력이 빛을 발하여 중국 노동자 수의

감소에도 불구하고 1990~1920 년 사이에 중국식당의 수가 약 2 배로 증가 - 중국식당이

차이나타운을 벗어나기 시작하여 대도시뿐만 아니라 교외 지역에까지 확대되었으며 유대, 이탈리아, 멕시코 등의 타 Ethnic 음식과 접목



진화기 46

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 1960~1970 년에는 제 1, 2 차 세계대전이 끝난 시대적 배경과 1965 년

이민자유법 통과로 다양한 지방의 중국사람들이 이주 - 기존

광동음식 외에 사천성, 후난성, 상하이 음식이 식당 출현하였으며 이러한 음식들은 매우 빠른 시간 내에 미국화됨



가에

대중화기 - 1980 년 이후에는 광동지역 사람들이 운영하는 고급스럽고 기업화된 성공적인

중식당이 뉴욕 등 대도시를 중심으로 확산되었고 특히 체인형 식당 수가 크게 증가 - 2005 년 Asian Report 에 조사에 따르면 미국 내 41,000 여 개의

중식당이 성업 중이며 현재 McDonald’s, Wendy’s, Burger King 의 점포 수의 합보다 많은 것으로 나타남  멕시코 음식의 성공 분석 

멕시코 음식은 인구의 유입과 음식 자체의 장점으로 인해 널리 확산 - 미국과 멕시코는 역사적, 지리적 연관성이 높아 미국으로 인구유입 증가 - 미국의 남서부 지역은 1800 년대 중반 미국에 합병되었고 그 곳에 남게

된 멕시코계 미국인에 의해 멕시코 문화가 공존 - 남서부 지역의 인구 구성을 살펴보면 히스패닉 인구 비중은 1970 년대

5% 미만이었으나 1990 년대 이후 급격히 늘며 10%를 초과하고 2007 년 15%까지 성장 - 히스패닉 중 약 60%가 멕시코 인구이며, 미국 내 외식업 종사자

1,300 만명 중 20%가 히스패닉 [표 II-5] 미국 남서부 지역의 인구 구성 단위: %

미국(평균)

캘리포니아

텍사스

애리조나

뉴멕시코

히스패닉 비중 멕시코인 비중 인구 증가율

14.8 7.3 6.4

35.9 25.0 7.6

35.6 24.3 12.7

29.1 20.8 20.2

44.7 18.1 7.5

Source : The U.S. Census Bureau (2008), Accenture Analysis 

멕시코 음식은 아즈텍 문명부터 농축수산물 식자재를 이용

여러

문화를

융합하면서

풍성한

- 멕시코 본산의 Healthy, Authentic 식재료를 이용한 새로운 지역메뉴가 많이 유입 - 멕시코 음식은 색깔이 화려하고 맛이 풍부하며, 자극적이고 저칼로리,

고영양의 음식이 발달함 - 타 문화의 수용도가 높아서 Taco, Burrito, Tex-Mex 등 대부분의 음식을

미국식으로 변형 

멕시코 음식은 미국 내에서 진화되고 Abuelo’s 와 같은 전국적인 외식 기업성장

성장하여

Chipotle,

Qdobo,

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

다. 지역별 특징 1) 지역 구분  도시와 비도시 비교 

미국의 전체 인구 중 84%에 해당하는 대부분의 인구가 도시에 거주



위성도시를 가진 대도시 지역, 즉 Metropolitan 에 가구 수 비중이 83%로 대도시에 많은 수의 인구, 가구가 밀집 [그림 II-40] 도시 인구/가구수 비중 도시 이외 거주

16%

도시 거주 인구

84%

Outside Metropolitan 가구수 비중

Metropolitan 가구수 비중

17%

83%

Source : The U.S. Census Bureau (2008), Accenture Analysis

 미국의 지역별 구분 미국은 소수의 대도시에 전체 인구의 절반에 해당하는 인구 집중 - 전체 도시 수의 4.7%를 해당하는 대도시가 전체 인구의 42%를 차지 - 전체의 85.7%에 해당하는 311 개의 소도시들이 전체 인구의 35% 차지

[그림 II-41] 미국 도시 인구 누적 분포 100% 90% 80% 70% 60%

Total # of Cities : 363개

50% 40% 30% 20%

•St. Louis, Tampa, Denver, Cincinnati, Las Vegas…

Pittsburgh,

Grand

•Honolulu, El Paso, Columbia, Syracuse…

Pascagoula,

Lake

Albany, GA

Springfield,

Erie, PA

Olympia,

Eugene-

Huntsville,

Pensacola-

Knoxville,

III Scranton--

II Honolulu, HI

I NewYork-

Providence-

10%

Tampa-St.



Portland,

•New York, LA, Chicago, Dallas, Atlanta, Philadelphia, Houston, Miami, SF…

Source : The U.S. Census Bureau (2008), Accenture Analysis 48

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-42] 도시 Tier 구분 도시 개수 (비중%)

도시 Tier 구분

인구 비중

도시인구 규모

대도시 (Large Cities)

17개 (4.7%)

42%

3백만명 이상

중도시 (Midscale Cities)

35개 (9.6%)

23%

3백만명 미만~ 1백만명 이상

311개 (85.7%)

35%

1백만명 미만

소도시 (Small Cities)

III

 대도시 별 인구 분포 대도시 17 곳에 약 1 억 6 백 7 십만 명, 미국 전체 인구의 42%에 해당하는 인구가 집중



이 곳을 우선적으로 공략할 경우 전체인구의 절반 가량에 홍보가 가능



대도시 중에서도 상위 3 Island, Los Angeles-Long 4 천 1 백 5 십만 명의 인구의 16.6%에 해당하는

개 지역, New York-Northern New Jersey-Long Beach-Santa Ana, Chicago-Naperville-Joliet 에 약 인구가 있으며, 대도시 인구의 40%, 미국 전체 수치임

[그림 II-43] 미국 대도시 별 인구 현황 New York-Northern New Jersey-Long Island

19,006,798

Los Angeles-Long Beach-Santa Ana

12,872,808

Chicago-Naperville-Joliet

9,569,624

Dallas-Fort Worth-Arlington Philadelphia-Camden-Wilmington

5,838,471

Houston-Sugar Land-Baytown

5,728,143

Miami-Fort Lauderdale-Pompano Beach

5,414,772

Atlanta-Sandy Springs-Marietta

5,376,285

Washington-Arlington-Alexandria Boston-Cambridge-Quincy

5,358,130 4,522,858

Detroit-Warren-Livonia

4,425,110

Phoenix-Mesa-Scottsdale

4,281,899

San Francisco-Oakland-Fremont Riverside-San Bernardino-Ontario

4,274,531 4,115,871

Seattle-Tacoma-Bellevue

3,344,813

Minneapolis-St. Paul-Bloomington

3,229,878

San Diego-Carlsbad-San Marcos

40%

6,300,006

3,001,072

Source : The U.S. Census Bureau (2008)

2) 지역별 경제 수준 

대도시와 비도시의 소득을 비교해 본 결과 2006 년과 2007 년 모두 대도시 지역의 소득이 비도시보다 22% 이상 높음



시간이 흐를수록 대도시와 비도시와의 Gap 이 점차 벌어지고 있음



빈곤계층의 비중이 대도시는 0.2%, 대도시 대도시와 비도시와의 소득 격차가 큰 편 49

이외의

지역은

0.8%로

100,000

N e w H a m p s h ire M a r y la n d N e w J e rs e y C o n n e c ti c u t H a w a ii A la s k a C o lo ra d o V irg in ia M i n n e s o ta M a s s a c h u s e tts W a s h i n g to n C a l i fo r n ia U ta h R h o d e Is l a n d D e la w a re N evada W i s c o n s in Il li n o is V e rm o n t D i s tr ic t o f C o l u m b ia M ic h ig a n G e o r g ia N e b ra s k a O re g o n N e w Y o rk Io w a P e n n s y lv a n i a W y o m in g Id a h o O h io K an sas A riz o n a M a in e In d i a n a S o u th D a k o ta F lo r i d a M is s o u ri Texas N o r th D a k o ta M o n ta n a N e w M e x ic o S o u th C a r o li n a N o r th C a r o li n a O k la h o m a Ten nessee W e s t V i r g in ia A la b a m a K e n tu c k y A rk a n s a s L o u is ia n a M is s is s ip p i

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-44] 평균 가구 소득 비교 Metropolitan 평균가구소득 Outside Metropolitan 평균가구소득

$51,831 $52,052

$40,615 $39,379

2006 2007

Source : The U.S. Census Bureau (2008), Accenture Analysis

3) 지역별 외식 시장

 주 별 소득 및 식당 분포



미국은 2006 년~2007 년 평균 주 별 소득과 인구 대비 식당 분포 등에서 지역적 차이가 크게 나타나지 않아 지역 별로 우선 순위를 두어 목표시장을 선정하는 것이 유의미하지 않음



지역 별 구분이 아닌, 도시와 비도시로 구분하여 앞서 언급되었던 것처럼 대도시 위주로 목표 시장을 선정해야 할 것임 [그림 II-45] 주 별 소득 및 식당 분포

주별 주별 가구당 가구당 소득 소득 (2006~2007년평균) (2006~2007년평균) 식당당 식당당 인구수 인구수 (단위:명) (단위:명) 1000

90,000 900

80,000 800

70,000 700

60,000 600

50,000

500

40,000

400

30,000

300

20,000

200

10,000

100

Source : The U.S. Census Bureau (2008)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2. 경쟁환경 분석 가. Ethnic Food 의 진출 현황 1) Ethnic Food 진출 현황  미국의 Ethnic Food 시장 규모 [그림 II-46] 미국의 Ethnic Food 시장 규모 (단위: Billion USD)

CAGR

5.5

’97 %(

~’0

.2 %

(’0

’1 9~

5) 112.5

9) 70

53 37

1997

2002

2009

2015

Source: Agri-Food Trade Service, Canada (2009), Datamoinitor Ethnic Food Database 

미국의 Ethnic Food 시장 규모는 1997 년에서부터 2009 년까지 연 평균 5.5%로 꾸준히 상승세



2009 년 이후부터는 미국 경기침체와 외식시장 침체에도 불구하고, 속도가 가속화되어 2015 년까지 연 평균 8.2%의 가파른 상승세 예상

 Ethnic Food 시장 비중 [표 II-6] Ethnic Food Grocery 시장의 매출 비중 Mexican Chinese Other Asian

비중(%)

CAGR(‘04~’09)

42 10 18

3.3 1.1 2.1

Kosher*

6.0

Others

5.0

Source: Agri-Food Trade Service, Canada (2009), Data Monitor Ethnic Food Database 51

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



Ethnic Food Grocery 시장 규모 중 멕시칸이 가장 높은 비중을 차지



Ethnic Food 의 65%가 식당 매출액이며, 소매업자에서 판매되는 식품 혹은 식재료가 35%를 차지



미국인들은 Ethnic Food 에 관심은 있지만 직접 조리해 먹는 것이 어려워 식당에서 먹는 것을 선호

 미국의 Ethnic 식당 수 

미국 대도시 중 서부, 동부, 중서부, 남부를 대표하며 인구가 가장 많은 LA, NY, Chicago, Dallas 를 주요 도시로 선정하여 각 도시에 있는 Ethnic 식당 현황을 조사한 결과 NY 와 LA 에서 Ethnic 식당이 밀집해있을뿐더러 인구 당 식당 수도 월등함



중국, 멕시코, 일본 식당이 압도적인 비중을 차지함 [그림 II-47] 주요 대도시 별 Ethnic 식당 수 5,000

400 4,467

4,500

Ethnic 식당수(EA)

347

4,000 3,500

350

인구 백만명당

3,472

300

식당수

250

3,000 2,500

200

183

167 1,598

2,000 1,500

150 112

1,000

100

704 50

500

0 LA

Chicago

Dallas

[그림 II-48] 4개 대도시 내 Ethnic 식당 수 Ch in e s e

2,886

M e x ic a n

2,744

Ja pa n e s e

1,483

Thai

793 540

In dia n Fr e n c h

492

M e dite r ia n

461

Vie tn a me s e Kor e a Kos h e r

383 312 147

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6), 4개 대도시 - LA, 뉴욕, 시카고, 댈러스

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 미국의 Ethnic 식당 분포 

주요 대도시 별로 Ethnic 식당의 분포가 다양한데 전체적으로 중국, 멕시코, 일본 음식 식당이 많음



New York 의 경우에는 중국음식이 압도적인 비중을 차지하며 LA, Chicago, Dallas 와 같은 중, 서부 지역에는 멕시코 식당이 주를 이루고 있음 [그림 II-49] 주요 대도시 별 Ethnic 식당 수 Los Angeles, CA

New York, NY

Chicago, IL

658

Chinese

1649 1219

Mexican

303

604

728

289

Thai

178

401

618

577

Japanese

Dallas, TX

125

165

304

Indian

113

314

French

111

310

Mediterian

139

Vietnamese

169

122

Korea

149

129

204

Kosher 0

500

1000

15000

500

1000

1500

2000 0

500

0 1000

500

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

2) [사례] 진출 식당 예시 - 노부 (Nobu) 

뉴욕의 ‘노부(Nobu)’는 새로운 개념의 음식 트렌드 창조와 비즈니스 컨셉을 통해 Sushi 의 보급화에 기여하며 다국적 기업으로 성장



1994 년 뉴욕 허드슨가에서 요리사인 ‘노부 마츠히사’와 식당 운영자, 로버트 드 니로의 투자로 시작



일본 음식으로 미국 전역에 트렌드를 불러 일으킨 선구자로서 신비로운 일본식 전통 실내 분위기로 맨하탄의 레스토랑 업계에 새로운 모델을 제시 - 뉴욕 타임즈에서 최고등급인 별 3 개를 획득 - Zagat 에 2004 년 최고급 일식 레스토랑으로 선정

미국 12 개, 영국 2 개, 그리스 2 개, 이탈리아, 러시아, 아랍에미리트, 홍콩, 남아프리카, 호주, 바하마, 멕시코에 각 1 개씩 총 24 개 식당을 운영

- 현재

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-50] 일식당 노부

 노부의 핵심성공요인 분석 

헬라페뇨, 방어 사시미, 와사비 묻힌 랍스터, 미소된장의 검정 대구 살 등 현지 생선을 이용하여 지속적으로 새로운 Sushi 나 롤 요리를 개발함으로써 메뉴의 진화를 통한 현지화 실현



종업원에 대한 적정 보상제도 및 조리 훈련과 장인정신을 강화, 음식의 질 제고



유명인과의 전략적 제휴 및 미디어 홍보를 통해 인지도 향상

3) [사례] 진출 식당 예시 - 판다 익스프레스 (Panda Express) 

중식당 ‘Panda Express’는 통합된 훈련을 통한 맛의 표준화, 내실을 기하는 직영화 전략, 현지 Community 와의 교류 및 종업원 관리에 능한 대표적인 Fast Food 식당



1973 년 남부 캘리포니아에 Panda Inn 으로 시작된 Panda Express 는 1980 년대에 최초의 Quick-service Chinese 식당 개념 도입, 최초로 Quickservice 식당으로서 슈퍼마켓 내에 입점, 10 년 만에 100 개의 식당 오픈 - 전미 식당신문이 뽑은 ‘Hot Concept’ 식당으로 선정 - 캘리포니아 식당협회의 명예의 전당에 헌액 - 2001 년~2007 년 연속으로 No.1 Quick-service 식당에 선정 - 2007

년, 연 매출 $1 billion 을 돌파하였으며 현재 36 개 주에 1,168 개점을 운영 중 [그림 II-51] 중식당 Panda Express

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 판다 익스프레스의 핵심성공요인 분석 

‘Panda Express’는 양념 조합, 야채 써는 방식 등을 표준화 식당과 똑같은 구조의 Training 시설을 활용하여 조리사와 매니저가 정기적으로 교육을 받으며 훈련, 교육을 통한 맛의 표준화

- 본사에



성급한 전국화와 현지화는 지양하고 프랜차이즈를 통해 단기간에 확장하는 대신 모든 점포를 직영화함으로써 지속 성장을 위해 노력



Panda Express 의 창시자가 그 지역의 학교와 단체 아동들에게 급식을 제공하는 Panda Care 사업을 직접 운영하여 현지 지역 내 교류 활성화



종업원의 복리후생에 높은 관심을 보여 아르바이트를 포함한 전 종업원의 건강 보험료를 지급, 주변 식당 대비 $1~2 정도 더 높은 시급을 제공

4) [사례] 진출 식당 예시 -

(P.F. Chang)



P.F.Chang 은 전통적 요소와 서구적 요소를 메뉴, 인테리어, 서비스 요소에 접목시킴으로써 미국 내 중식당으로서의 우월적 위치 차지



1993 년 Arizona 주에서 설립된 P.F.Chang 은 가장 규모가 큰 아시아 식당 중 하나로 2008 년 $1,198 million 의 매출과 총 348 개의 식당을 운영 중



P.F.Chang 은 P.F.Chang’s China Bistro 와 PeiWei 의 sub-brand - P.F.Chang’s China Bistro 는 38 개 주 189 개가 운영되는 Fine dining

Restaurant 로 전체 매출액의 77%를 차지 - PeiWei 는 18 개 주 159 개점으로 FastFood Asian Restaurant 이며,

매출액의 23%를 차지, 최근 4 년간 평균 14.1%의 성장률을 보이며 젊은이들 사이에서 외식 아이콘으로 자리잡음 [그림 II-52] 중식당 P.F. Chang

 P.F. Chang 의 핵심성공요인 분석 

P.F.Chang’s China Bistro 는 가장 미국화한 중식당으로서, 건축적인 면에서는 전통 중국 디자인 모형과 모던 Bistro Look 을 조화하여 독특한 디자인 아이덴티티를 형성, 스타일 있고, 편안한 분위기 조성



땅콩, 소스 등은 중국 재료를 사용하는 반면, 미국인이 선호하는 타입인 치킨, 국수, 해산물, 채식 메뉴를 개발하여 고급화된 퓨전 음식 개발 55

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



서비스 면에서 타 Ethnic 식당과 달리 서빙을 백인 또는 원어민이 하게 함으로써 자세한 메뉴 설명을 덧붙임

5) [사례] 진출 식당 예시 - 치폴레 (Chipotle) 

Fast Casual 식당의 최대 체인인 Chipotle 는 고급재료의 사용, 독특한 브랜딩 전략과 공격적인 성장 전략을 통해 최근 4 년간 연평균 30%의 성장



1992 년 Denver 에 Chipotle Mexican Grill 설립, 은박지에 싼 ‘Large Burritos’ 메뉴 개발 - 고객이 17 개의 재료 중 원하는 것을 고르면 그 자리에서 만들어 주는

‘믹스 앤 매치’ 방식 - ‘믹스

앤 매치’는 미국인에게 신선하게 인식되어 선풍적인 끌었으며 2008 년 말 33 개 주에 총 837 개의 식당을 운영 중



인기를

2004 년~2008 년 4 년간은 평균 29.8%씩 성장하여 2008 년에 닥친 경제 위기에도 불구하고 2008 년에는 $1,332 million 의 매출을 달성 - 2009 년 전반기 매출이 전년 동기 대비 15% 상승, 순이익도 46% 증가

[그림 II-53] 멕시코 식당 ‘Chipotle

 Chipotle 의 핵심성공요인 분석 

‘chipotle’은 17 가지의 다양한 식재료를 고객이 직접 선택하게 하여 그 자리에서 즉석으로 만들어주는 색다른 경험을 제공, 멕시코 음식을 모든 라틴계와 미국인의 입맛에 맞도록 미국식으로 변형



절반 이상의 고기를 자연산으로 제공받음으로써 음식의 질로서 승부



전 매장의 통일된 브랜딩 전략

사용하고

매일

신선한

야채를

- 검붉은 색감과 금속을 사용한 Industrial-Styled 인테리어 고수, 단순하고

재미있는 광고로 미국인들에게 어필

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. Ethnic Food 의 경쟁 수준 분석  미국의 Ethnic 식당 객단가 

미국 4 대 도시, LA, NY, Chicago, Dallas 의 Ethnic 식당의 평균 객단가는 $13 수준



미국인의 일상식의 평균 외식 비용이 $7 임을 고려할 때 Food 시장은 일반 외식 산업에 비해 고가격으로 자리잡고 있음



객단가는 지역별로도 차이가 큰데 NY 과 Chicago 의 객단가 차이가 $2 이상

Ethnic

[그림 II-54] 4개 대도시 평균 객단가 (단위: $ )

13.0

평균

14.1 13.2

12.2

11.7

Chicago

Dallas

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한국 식당의 인당 소비액은 일본식당, Kosher 식당과 동일 수준으로 매우 높은 편



프랑스 식당은 평균 객단가가 중국, 멕시코 식당의 두 배 수 [그림 II-55] Ethnic 식당 별 평균 객단가 French

21.2

Italian

Japanese

15.9

Korea

15.7

Kosher

15.6

Mediterian

13.5

Indian

13.4

Thai

Chinese

11.9

Mexican Vietnamese

11.4 9.7

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-56] 주요 대도시 별 Ethnic 식당 평균 객단가 LA

Chicago

(단위: $ )

Dallas

Kosher

Korea

Vietnamese

Mediterian

French

Indian

Thai

Japanese

Mex ican

Chinese

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

주요 대도시 4 개 별 10 종류의 Ethnic 식당에 따라 객단가 조사를 해 본 결과 중국과 멕시코 음식은 지역과 상관없이 동일한 수준의 객단가를 형성하고 있는 것으로 조사됨



뉴욕의 한식당은 프랑스 식당 바로 다음으로 가격이 높은 편

다. Ethnic Food 포지셔닝 

Ethnic 식당들의 객단가와 식당 수 분석을 통해 도출한 포지셔닝 맵 상에서 한식당은 고가의 특정 고객층 식당으로 분류되어 한국계 고객 위주의 메뉴와 서비스가 주를 이루고 있는 것으로 판단 [그림 II-57] Ethnic 식당 포지셔닝 25

프랑스식 20

객 단 15 가 ($)

유대식

일식

한식

인도식

중국식 멕시칸식

태국식

이태리식

베트남식 5 0%

10%

20%

대도시 내 식당 수 비율

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

1. 고가의 특정고객층 식당: 식당의 수는 한정적이나 객단가가 높아서 일부 고소득층 또는 특정 Ethnic 그룹 등 일부 계층 위주로 소비가 이루어지는 식당 (프랑스식, 유대식, 한식 등) - 프랑스식당은 객단가가 높은 고급식당 위주로 식당이 분포하고 있어,

일부 부유층을 위한 식당으로 포지셔닝 - 유대식당은 유대인들만을 위한 메뉴와 식당 서비스, 분위기를 갖추고

있는 식당으로 포지셔닝 2. 보편화된 고급 식당: 식당의 수가 많고 객단가가 높아, 성공적으로 널리 퍼져 있고 대중화된 고가 식당 (이태리식, 일식 등) - 일식당과

이태리식당은 한식당과 비슷한 객단가 수준이나, 널리 퍼져있으며, 많은 미국인들이 일상식 및 다양한 외식상황에서 이용

3. 저가의 대중화되지 않은 식당: 식당의 수가 상대적으로 적고 객단가가 낮은 식당 (인도식, 태국식, 베트남식) - 인도식, 태국식, 베트남식은 최근 대중화가 진행되고 있는 식당으로 아직,

중식이나 멕시칸식 등과 같이 대중화되지 않고 낮은 객단가로 포지셔닝 4. 대중적인 캐쥬얼 식당: 식당 수가 많고 객단가 낮은 대중화된 에스닉 식당 (중국식, 멕시칸식 등) - 중국식과 멕시칸식은 많은 이민자를 배경으로 성장한 대중적인 식당으로

미국인들 사이에 널리 퍼진 저가 대중식당으로 포지셔닝 

한식은 프랑스식보다는 객단가가 낮으나, 인도식이나 태국식보다는 가격이 높아 일식과 비슷한 가격대를 형성하고 있지만, 대중적으로 보편화되지 않고 유대식과 같이 특정 Ethnic 그룹을 위한 식당으로 포지셔닝 고객 위주의 영업이 대부분으로 한식당 고객의 60% 이상이 한국계 고객, 한국계가 아닌 고객도 대부분 중국 / 일본계

- 한국계

- 한식당의 입점 / 메뉴 구성 / 서비스 형태 등이 대부분 한국계 고객의

선호에 맞춰짐

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3. 한식 선호도 조사 가. 해외 한식 반응조사 방법론 

본 조사는 액센츄어의 미국 현지 조사원에 의해서 진행 (미국 내의 일반인 총 510명을 대상)



조사 지역은 미국의 동부 및 서부 등을 포괄하도록 고려하여 지역적으로 편중되지 않도록 조정하였으며, 조사 대상은 연령, 직업, 나이 등이 치우치지 않도록 랜덤하게 선정되었음

나. 고객 이미지 분석 1) 연상 이미지  한국에 대한 이미지 

미국인들에게 한국에 대해 연상되는 이미지를 주관식으로 받은 결과 최근 외교적으로 이슈가 되고 있는 북한 관련 이미지가 큰 비중을 차지하는 것으로 나타남



1 위부터 10 위까지 음식 관련 대답은 총 21%로 많은 수의 미국인들이 한국과 음식을 연관시켜 생각하며 특히 김치가 한국의 대표 음식인 것을 인지하고 있음 [표 II-7] ‘한국’ 연상 이미지 순위

한국 연상이미지

응답 %

1위 2위 3위

북한/전쟁 김치 음식

17% 8% 6%

4위 5위 6위

태극기 아시아(인) BBQ

6% 5% 5%

7위

기업(삼성/현대)

8위

한국인 친구

9위 10위

서울 스포츠(WBC)

2% 2%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 한식에 대한 이미지 

한국 음식에 대한 이미지는 대체적으로 긍정적임 - 맛있고 맵다는 반응이 전체의 30%를 차지 - 낯설고 독특하고 흥미 있다는 대답이 20%

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 II-8] ‘한국 음식’ 연상 이미지 순위

한국 음식 연상이미지

응답 %

1위

맛있는

16%

2위

매운

14%

3위

낯선

4위

독특한

5위

흥미 있는

6위

뜨거운

7위

BBQ

8위

건강에 좋은

9위

이국적인

10위

다양한

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 한식당에 대한 이미지 

한식이 전반적으로 긍정적인 이미지를 가지고 있는데 반해 한식당은 제한적이고 부정적 이미지가 많음



전문가 인터뷰에 따르면 “한식당에서 오랫동안 편안하게 식사할 수 있는 분위기가 안 된다” 라고 언급



BBQ 가 19%로 월등히 한식당과 관련된 이미지 중에 가장 높은 비중을 차지함 [표 II-9] ‘한식당’ 연상 이미지 순위

한식당 연상이미지

응답 %

1위

BBQ

19%

2위

김치

3위

빠른

4위

바쁜

5위

매운

6위

양이 많은

7위

젓가락

8위

시끄러운

9위

낯선

10위

소규모의

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2) Ethnic Food 별 브랜드 속성 비교  한식 브랜드 속성 

미국인들을 대상으로 음식과 관련된 20 가지의 항목 중 한식에 대한 이미지를 조사한 결과 미국인들은 한식에 대해서 전통적이고 독특하며, 싸고 다양하다는 의견이 압도적으로 가장 많은 비중을 차지



그 밖에도 한식을 건강식으로 인지하며 양이 많고 가족 중심의 음식이라고 생각하는 경향이 있음 [그림 II-58] 한식 브랜드 속성 Luxurious

Affordable

Diverse

Simple

Traditional

Modern

Stylish

Nutritious

Unique

Universal

Healthy

Clean

Creative

Plentiful

Reliable

Fast

Strong

Fresh

Familiar

Family-oriented

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 일식 브랜드 속성 

미국인들은 일식을 고급스러운 이미지로 인식



미국인들은 일식을 건강하고 신선한 음식이라고 생각하는 경우가 많은 것으로 나타남



Stylish 하다는 의견도 상당한 비중을 차지함 [그림 II-59] 일식 브랜드 속성 Luxurious Affordable

1 2

Diverse

Simple

Traditional

Modern

Stylish

Nutritious

Unique

Universal 10 Healthy 11 Clean 12 Creative 13 Plentiful 14 Reliable 15 Fast 16 Strong 17 Fresh 18 Familiar 19 Family-oriented 20

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 중식 브랜드 속성 

중식은 미국에서 폭넓게 소비되는 대중음식으로 값싸다(Affordable)이라는 인식이 월등적으로 높음



양이 많고 신속하며 친숙하다라는 의견도 큰 비중을 차지 [그림 II-60] 중식 브랜드 속성 Luxurious

Affordable

Diverse

Simple

Traditional

Modern

Stylish

Nutritious

Unique

Universal

Healthy

Clean

Creative

Plentiful

Reliable

Fast

Strong

Fresh

Familiar

Family-oriented

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 태국식 브랜드 속성 

미국인들은 태국 음식에 대하여 값 싸고(Affordable) 전통적(Traditional) 이며 양이 많다(Plentiful)라는 이미지가 다수로 조사됨



독특하다(Unique)는 응답도 높은 편



그 밖에도 다양하고 건강에 좋으며 튼튼한 음식이라는 대답도 높은 편임 [그림 II-61] 태국식 브랜드 속성 Luxurious

Affordable

Diverse

Simple

Traditional

Modern

Stylish

Nutritious

Unique

Universal

Healthy

Clean

Creative

Plentiful

Reliable

Fast

Strong

Fresh

Familiar

Family-oriented

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 이태리식 브랜드 속성 

이탈리아 음식은 미국 내에서 매우 보편적인 음식 중에 하나로 많은 수의 미국인들이 이태리 음식에 대해 매우 친숙하다고 답함



전통적이고 가족 중심적이란 인식이 많은 비중을 차지하고 그 밖에도 값 싸고 양이 많다고 인지한 사람도 많음 [그림 II-62] 이태리식 브랜드 속성 Luxurious

Affordable

Diverse

Simple

Traditional

Modern

Stylish

Nutritious

Unique

Universal

Healthy

Clean

Creative

Plentiful

Reliable

Fast

Strong

Fresh

Familiar

Family-oriented

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 국가별 속성 비교 

5 개 국가 음식의 브랜드 속성을 1 위부터 4 위까지 추출하여 각각을 비교해보면 한식은 전통적인 이미지가 높은 것으로 나타남



타 국가 음식에 비해 다양하다는 의견도 다수 [표 II-7] 브랜드 속성 정리

구 분 1위 2위 3위

한식 Traditional Unique Diverse

일식 Healthy Fresh Stylish

중식 Affordable Fast Plentiful

태국식 Affordable Unique Plentiful

이태리식 Familiar Traditional Family-oriented

4위

Affordable

Luxurious

Familiar

Traditional

Universial

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 66

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

다. 고객 외식 패턴 분석 1) 한식당 이용 현황  한식당 이용 빈도 

대부분의 미국인들은 월 1 회 이상 외식을 하는 편



월 1 회 이상 한식당을 찾는 빈도는 굉장히 낮으며 대부분 연 1 회 이상 이용한다고 답함 [그림 II-63] 한식당 이용 현황 한식당 이용 빈도

평균 외식 빈도

249

주2회 이상

249

주1회~월1회

년 1회 이상

거의 하지 않 음

11 69 217 70

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한식당을 월 1 회 이상 이용하는 사람의 비중은 10 대가 대부분이었고 20 대~30 대의 빈도도 높은 편이나 은퇴기에 접어들면서 빈도가 낮아짐



소득별 한식당 이용 현황 결과에서 월 1 회 이상 한식당을 이용하는 비중은 소득이 낮을수록 상대적으로 증가하는 추세임 [그림 II-64] 연령별 한식당 이용 현황 60대 ~ 0% 50대 40대

33%

67%

68%

11%

21%

68%

13%

18%

30대

31%

74%

28%

20대

22%

53%

20%

10대

50%

50% 주2회 이상

주1회~월1회

년1회 이상

0 거의 안함

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-65] 소득별 한식당 이용 현황 10,000~ 7,000~9,999

10%

13%

75%

5,000~6,999

17%

3,000~4,999

25%

1,000~2,999

26%

62%

17%

63%

23%

52%

32%

~1,000

27%

주2회 이상

15%

49%

18%

47%

주1회~월1회

년1회 이상

거의 안함

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

2) 한식당 이용 Occasion 

미국에서는 외식이 일상적으로 소비되며 상황에 따라 선호되는 Ethnic Food 가 다양하고 특히 이태리식의 소비가 평균적으로 높음



한식의 경우 대중화 수준이 낮아 기념일과 같은 특별한 날을 중심으로 소비되며 친구나 비즈니스 모임에서는 빈도가 현저히 낮음 [그림 II-66] 외식 상황별 Ethnic Food 선호도 상황별 선호도 (%)

외식 상황 분포

일상식

34.7 %

비지니스

9.3 %

가족식사

20.9 %

친구모임

27.5 %

기념일

6.6 % 1.2

기타

26.4

15.6

16.1

29.5

18.2

6.8

25.8

16.7

28.9

11.5

36.8 Italian Mexican

19.9

17.9

8.4 3.6 6.1

22.6

13.6 4.5 2. 3 1.1 6.5 8.1

12.9 6.5

15.8 Chinese Thaliand

5.9

3.5

10.5 10.5 10.5 10.5 5.3 Japanese Vietnamese

Korean Indian

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

1.4 8.4 3.5

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

라. 고객 선호도 분석 1) Ethnic Food 별 선호도  한식 및 Ethnic Food 선호도 비교 

Ethnic Food 선호도 - 미국인들에게 Ethnic Food 중 선호하는 자국 Food 는 제외한 Top3

항목을 선택하도록 한 후에 순위에 따라 가중치를 부여하여(1 위 3 점, 2 위 2 점, 3 위 3 점을 적용) 선호도를 조사하였음 - 이태리식이 압도적으로 높은 선택을 받았고 멕시코, 일본, 중국 음식이

대중적으로 선호됨 - 한식은 4.5%로 타 Ethnic Food 대비 선호가 낮은 것으로 나타남 (8 위)

[그림 II-67] 미국인들의 에스닉 푸드 선호도 (단위 : 점) 100

Italian 52

Maxican

Japanese 33

Chinese Thailand

Indian

26 22

French

Korean 6

Vietnamese German

Dutch

1 35

Other

* 선호도는 12개 Ethnic Food 중 선호하는 Top3 항목을 선택하도록 하여 1위 3점, 2위 2점, 3위 1점의 가중치를 적용, 가장 높은 점수를 획득한 음식을 100점으로 하였을 때의 상대적 점수 (자국 Food는 제외)

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ethnic Food 선호도 포지셔닝 [그림 II-68] Ethnic Food 선호도 포지셔닝1) 대중적 선호군

절대적 선호군

Italian

Mexican

전체 선택 빈도



Japanese Chinese

Korean Thailand

Indian

French

분산적 선호군

매니아적 선호군

1위 선택 빈도

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 69

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 1 위 선택빈도가 높으면, 상대적으로 매니아적 성향을 가진 고객이 많은

Ethnic Food 이며, 전체 선택빈도가 높으면 좀 더 대중적으로 선호되는 의미를 지님 - 절대적 선호군은 대부분의 미국인이 좋아하는 음식 (이태리식, 일식) - 대중적 선호군은 대부분의 미국인이 선호하지만 가장 선호하지는 않는

음식으로, 외식을 고려할 때 후보로 항상 생각하는 음식 (멕시코식, 중식) 포함한 대부분의 나머지 Ethnic Food 는 분산적 선호군으로 선호하는 미국인의 수가 적은 음식 (인도식, 프랑스식, 태국식, 한식)

- 한식을

- 한식 세계화를 통해 일시적으로 한식을 절대적 선호군으로 만들기는

어려우며, 단계적으로 진입하여야 함

대중적

선호군을

거쳐,

절대적

선호군으로

1) 응답자들의 보편적 선호도와 인지도를 동시에 반영하는 전체 선택 빈도와 1위 선택 빈도를 한축으로 하여 2차원 Map 에 포지셔닝하여 선호도와 관련한 각 나라별 에스닉 푸드 위치 비교

 연령별 선호도 연령별 Ethnic Food 의 선호도를 조사한 결과 이태리식은 전 연령층에서 압도적으로 높은 선호도를 보이며 특히 10 대 층에서 폭 넓은 인기를 끌고 있음



20 대~50 대는 비슷한 선호도 경향이 유사한 것으로 나타남



일식은 20 대~30 대에서 많이 선호되며 20 대~50 대에 선호되는 것으로 조사됨

한식은

[그림 II-69] 연령별 Ethnic Food 선호도 Korean French

60대~ 0%

13%

50대

3% 10%

40대

5%3%

30대

20대

10대

Italian

3%4%

6%2%

0 9%

Japanese

38%

Chinese

13%

25%

50%

34%

Others

7% 3%

37%

17%

33%

14%

64%

9% 0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 70

경제력이

있는

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 소득별 선호도 

소득별 Ethnic Food 의 선호도를 조사한 결과 전 계층에서 이태리식은 전반적으로 높은 비중을 차지함



한식은 전반적으로 선호도가 낮으며, 중식과 같이 저소득층에서 다른 계층에 비해 선호도가 높은 것으로 조사됨 [그림 II-70] 소득 별 Ethnic Food 선호도 Italian

Korean French

10,000~

41%

2%3%

7,000~10,000

5% 3%

5,000~7,000

3% 6%

3,000~5,000

4% 5%

1,000~3,000

3%3%

~1,000

13%

Japanese

15%

29%

22%

14%

47%

Others

10% 5%

33%

30%

Chinese

11%

26%

13%

10%

15%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 한식 선호-비선호 이유 

한식을 선호하는 경우는 맛이 있기 때문이라는 응답이 다른 응답에 비해 월등히 높으며 바비큐와 같은 독특한 요리 방식도 선호 이유



한식을 비선호하는 이유로는 메뉴가 바비큐 위주로 다양하지 않고 음식이 깔끔하지 못한 점이 지적됨



기타 비선호 이유로는 채식주의자를 위한 식단이 부족하다는 반응이 있음 [그림 II-71] 한식 선호 이유

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 71

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-72] 한식 비선호 이유

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

2) 식당 선호도  식당 선택 시의 중요도 

미국인들을 대상으로 외식 시 식당 선택에 큰 영향을 주는 요인에 대해 설문 조사한 결과 음식의 맛과 재료의 신선함, 친절한 서비스를 중요 요인인 것으로 나타남 [그림 II-73] 식당 선택 시 중요도 평균: 6.3점 7.7

1. 음식의 맛

6.0

2. 메뉴의 다양함

7.0

3. 재료의 신선함

6.1

4. 저렴한 가격 5. 신속함과 편리함

5.6

6. 지리적 접근성

5.8

7. 고급스러운 분위기

5.7

8. 평판과 추천

6.3

9. 친절한 서비스

6.5 0

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 한식당 평가 

타 Ethnic 식당 대비 한식당에 대한 평가를 조사한 결과 지리적 접근성, 고급스러운 분위기, 친절한 서비스에서 타 Ethnic 식당 대비 열세에 있는 것으로 조사되었음

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-74] 타 Ethnic 식당 대비 한식당 평가

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 한식당 개선 필요 사항 

가장 압도적이었던 대답은 근처에 한식당이 더 많아져야 한다는 것으로 조사됨 - “한식을 먹고 싶을 때마다 코리아타운까지 가야 하는 번거로움 때문에

꺼리게 된다. 가더라도 미국인에게 열려있는 느낌이 들지 않아 한국인과 동행하지 않는 이상 가기가 어렵다” (고객 인터뷰) 

더 알려져야 한다라는 대답도 많아 한식당의 인지도를 높일 필요가 있는 것으로 나타남 - “한식이 잘 알려지지 않아 한식을 먹자고 제안해도 잘 받아들여 지지가

않는다”, “미국인들끼리 한식당을 가는 경우는 드물다” (고객인터뷰) 

기타 메뉴에 대한 다양한 개선 필요 사항이 조사됨 [그림 II-75] 한식당의 개선 필요성 영역 45.9%

근처에 한식당이 더 많아져야

13.8%

더 알려지고 주위에서 추천을 받아야 식당의 환경과 서비스가 개선되어야

9.8%

한국 본래의 맛을 더 강화해야

9.4%

맛이 더욱 현지화되어야

7.5%

더 고급화된고 질좋은 메뉴가 나와야

7.3% 6.3%

저렴한 메뉴가 다양하게 개발되어야

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3) 한식 선호도  최초 연상 한식 

아직 한식 자체의 인지도는 낮으며, 주로 바비큐, 갈비의 인지도가 높음 - 전체 응답자 중 한식 메뉴를 떠올리지 못하는 사람의 비중이 54%(전체

510 명 중 275 명)에 이르러 한식의 인지도가 낮은 것으로 보임 - 일본, 베트남, 중국의 최초 연상 한식 1 위가 김치인 반면에 바비큐,

갈비의 인지도가 가장 높고 쌀밥과 찌개에 대한 상기율도 상대적으로 많은 비중을 차지 [그림 II-76] 인지도 높은 한식 메뉴(상위 10) 20.8%

1. 바비큐,갈비

17.3%

2. 김치

9.5%

3. 비빔밥

6.5%

4. 쌀밥 5. 찌개 6. 불고기 7. 냉면,국수

5.8% 3.9% 3.2%

8. 해물탕/찜

2.2%

9. 만두

2.2%

10. 삼계탕

1.9%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 한식 인지도-만족도 조사 (20 개 메뉴) [그림 II-77] 한식 메뉴별 인지도 및 인지도

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

20 개 대표메뉴에 대한 소비자의 인지도와 만족도를 조사한 결과 대부분의 미국인들은 한식에 대한 인지도가 높지 않은 것으로 나타남



특히 일부 메뉴의 경우 인지도가 20%대에 불과한 메뉴들도 존재



그러나 만족도의 측면에서는 대부분 3.5 상대적으로 만족도가 높은 것으로 나타남



인지도가 가장 높은 메뉴는 75%를 기록한 불고기였고, 뒤를 이어 73%를 기록한 비빔밥, 55%를 기록한 순두부찌개, 52%를 기록한 김치찌개가 인지도가 높은 메뉴로 조사됨



반면 인지도가 낮은 메뉴는 20%를 기록한 해물탕, 22%를 기록한 삼계탕, 23%를 기록한 한정식, 각기 24%를 기록한 삼겹살, 보쌈이었으며 전반적인 한식 메뉴의 인지도 자체가 낮음



만족도가 가장 높은 메뉴는 불고기로 만족도 4.4 점을 기록하였으며, 닭갈비도 만족도 4.3 으로 높은 점수를 기록



그 밖에 4.2 점의 비빔밥, 떡갈비 등이 높은 만족도를 보임



반면에 만족도가 낮은 메뉴는 3.2 점을 기록한 동치미국수, 3.6 점을 기록한 죽, 3.7 점을 기록한 칼국수 등인 것으로 나타남 75

이상의

점수를

기록하여

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

동치미 국수가 3.2 점으로 가장 낮은 점수를 받은데 이어, 냉면도 3.8 점의 좋지 않은 점수를 받은 것으로 나타나 전반적으로 미국인이 찬 국수류를 선호하지 않는다는 것을 파악할 수 있음



4) 식재료 선호도  육류 선호도 

미국인들에게 육류는 선호, 비선호가 뚜렷한 편으로 쇠고기와 닭고기를 선호하고 양고기와 돼지고기는 비선호하는 것으로 조사 - 쇠고기의 경우 선호가 55%에 달하는 반면 비선호는 6%에 불과 - 닭고기의 경우 선호는 32%인 반면 비선호는 17%로 나타남 - 돼지고기는 26%가 비선호로 비선호도가 약간 높은 수준 - 양고기의 경우에는 선호는 6%에 불과한 반면 비선호가 46%에 달하는

것으로 조사됨 [그림 II-78] 육류 선호/비선호도 Beef

55%

Pork

28%

Chicken

17%

32%

Lamb

46%

6% 0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 생선류 선호도 

생선의 경우 새우, 흰 살 생선, 게의 선호 비율이 높으나 오징어, 문어, 붉은살생선, 조개류의 선호는 낮은 것으로 조사되었다. - 선호 비율이 가장 높은 식재료는 새우 (선호 비율이 35%) - 흰살생선은 선호 비율이 27%로서 높게 나타남 - 게는 20%가 선호하는 것으로 응답하여 선호가 높음

(2%), 붉은살 생선(8%), 오징어/문어 (9%)는 선호도가 낮은 것으로 조사됨

- 조개류

- 비선호가 가장 높은 식재료는 오징어, 문어로 조사됨

(비선호 비율 32%) 생선이 비선호 비율 24%, 비선호도가 높은 편인 것으로 나타남

- 붉은살

조개류

비선호

비율

23%으로

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-79] 생선류 선호/비선호도 흰살생선

27%

붉은살생선

24%

새우

35%

게

20%

오징어,문어

조개류

32%

23%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 야채류 선호도 

야채류는 주로 배추, 오이, 시금치, 고구마, 버섯 등을 선호하는 반면 무, 도라지, 콩 등은 비선호가 높은 것으로 조사됨 - 선호도가 가장 높은 식자재는 배추, 오이 (14%) - 시금치, 양파, 고구마, 버섯 등도 선호도가 높게 나타남 (11%)

[그림 II-80] 야채류 선호/비선호도 배추

14% 19%

무 6%

시금치

14%

오이

11%

깻잎 4%

호박 5% 양파

11%

감자

고구마

7% 3% 3%

11%

당근 2%

11%

콩 1% 버섯

11%

콩나물 3%

15%

도라지 0% 0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 양념류 선호도 

미국의 경우 마늘의 선호도가 높고 겨자, 된장, 생강의 선호가 낮은 것으로 나타남 마늘은 선호 비율이 33%에 달해 마늘에 대한 선호가 높았고 고춧가루도 14%의 선호를 보임

- 특히

- 비선호 비율이 높은 식재료는 겨자, 된장, 생강으로 각기 26%, 19%,

16%의 비선호 비율을 나타냄 - 고춧가루의 경우는 선호 14%, 비선호 11%로 선호 비선호가 개인에 따라

엇갈리는 것으로 보임 [그림 II-81] 양념류 선호/비선호도 마늘 파 생강

33%

10%

고추가루

16%

14%

11%

고추장

간장

된장 5%

19%

깨 3%

들깨 2%

참기름 6%

겨자 3% 0%

26% 20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 곡류 선호도 

곡류의 경우 맵쌀의 선호가 두드러졌고 보리의 선호가 낮음 - 맵쌀은 선호 비율이 80%달하는 반면에, 비선호 비율은 1%에 불과해

압도적인 선호가 있는 것으로 나타남 - 반면 보리는 선호 1%, 비선호 55%로 비선호가 압도적으로 높은 것으로

조사됨 - 밀가루는 선호 1% 비선호 21%로 비선호가 높은 식자재로 나타남 - 찹쌀은 개인에 따른 호불호가 엇갈림

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-82] 곡류 선호/비선호도 맵쌀

찹쌀

80%

12%

20%

밀가루 1%

21%

보리 6%

55%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

 기타 

기타 다른 식재료들에 대해서는 두부의 선호도가 월등히 높았고 젓갈의 비선호가 높은 것으로 나타남 - 가장 선호가 높은 식재료는 두부로 55%의 선호를 보임 - 선호가 가장 낮은 식자재는 젓갈과 인삼으로 각기 2%와 3%를 기록 - 비선호가 가장 높은 식재료는 젓갈로 41%로 나타났으며 인삼 15%,

녹두 14%의 순으로 비선호가 높은 것으로 조사됨 [그림 II-83] 기타 선호/비선호도 55%

두부

팥

녹두

13%

10%

14%

인삼 3%

해조류

15%

18%

10%

젓갈 2%

41%

20%

40%

60%

80%

100%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

5) 조리방식 선호도 

육류와 생선에서는 구이에 대한 선호가 큰 것으로 조사됨



야채류는 생 야채와 볶음에 대한 선호가 비슷한 것으로 나타남 79

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II-84] 조리방식 선호도 18% 34% 구이

47% 29% 20%

볶음

21%

13%

30% 생(채)

튀김, 전

21%

12%

14%

11%

육류

야채류

생선류

국, 탕

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

6) 국가별 입맛 분석 

미국인들이 좋아하는 입맛을 분석한 결과 매운맛을 가장 선호하는 것으로 나타남 - 그러나

매운맛을 선호한다고 익숙해한다고 생각할 수는 없음

해서

한식의

매운맛을

좋아하고

- 미국인에게 익숙한 매운맛의 종류가 다르기 때문에 메뉴 개발에서는

맵기의 정도와 종류를 조절하는 데에 신경써야 할 것임 

단만, 짠맛도 선호도가 높으며 쓴맛은 기피 [그림 II-85] 입맛별 선호도 매우 좋아함

5 4.5

약간 좋아함

4 3.5

보통

3 2.5

약간 싫어함

2 1.5

매우 싫어함

1 쓴맛

짠맛

매운맛

신맛

단맛

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4. 충성고객 그룹 인터뷰 (FGI) 가. 회의록 (1 차) 제목

미국 NY 충성고객 인터뷰

피면담자1

30대 백인 남성, 컨설턴트, ＄5000이상

피면담자2

32세 흑인 남성, 학생, ＄2000~3000

피면담자3

34세 백인 여성, 회사원, ＄15,000

피면담자4 피면담자5 조사원 조사일시 목적

31세 백인 남성, 회사원, ＄8000 27세 백인 남성, 비행기 조종사, ＄4000 오효석 2009.6.29 한식당 고객분석 및 Issue 도출

1) 외식 상황  외식비중 

1 주일에 5~6 번 외식한다. 하지만 불경기로 인해 수입이 줄어 직접 외식 하는 비중을 줄이고 직접 요리하려 노력한다.



1 주일에 5~6 번 외식하며 외식 빈도가 늘고 있다. 박사 과정 2 년 차로 점점 더 바빠짐에 따라 요리할 시간이 없어 거의 매일 외식한다.



학교와 회사를 병행하다 보니 시간상의 이유로 친구랑 만나는 횟수가 줄어 외식 빈도가 줄고 있다.

 외식 의사결정 

민주적으로 결정한다. 채식주의자나 특정 음식에 알러지가 있는 경우 다같이 즐길 수 있는 음식 메뉴가 있는 곳으로 간다. 예를 들어 채식주의자가 동행할 경우 한식당은 제외하게 된다.



새로운 맛집을 탐방하는 것을 즐기므로 주로 인터넷 리뷰를 통해 고객들의 반응이 긍정적인지 확인한다.



주로 본인이 결정한다. 식당 정보 잡지, 인터넷을 통해 식당 정보에 대해 많이 알고 있고 친구들도 내 의견에 따르는 편이다.

 선호하는 외식 - 회사에서 근무하는 동안은 일상식으로 햄버거와 같은 패스트 푸드를

먹는다. 친구나 가족들과 외식할 때는 거의 이탈리안 음식을 먹으며 데이트 할 때 Ethnic food 를 먹는 편이다. 가장 좋아하는 Ethnic food 은 이탈리안 음식이다. 어렸을 때부터 항상 가정에서 식사했기 때문에 81

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

익숙하고 고기류가 많이 들어있으며 양도 푸짐하다. 또 메뉴가 다양하다. 태국음식도 좋아하는데 태국 음식의 매운 맛 때문에 좋아한다. - 일상식으로 샌드위치, 샐러드 같은 미국음식이나 태국음식, 중식을

먹는다. 데이트 할 땐 이탈리안, 태국, 인도 음식을 먹는다. 베트남 음식도 좋아한다. 재료가 단순하고 신선하며 청결하기 때문이다. - 어릴 적 보모가 인도인이어서 어렸을 때부터 인도 음식에 익숙했다.

인도 음식이 편안하게 느껴지고 매운 맛을 좋아한다. 태국 음식의 코코넛 맛도 좋아한다. - 친구들과 외식할 땐 항상 다양한 Ethnic food 를 시도한다. 태국, 베트남

음식의 매운 맛, 신 맛, 쓴 맛을 좋아한다. - 여자 친구가 일본인이라 주로 일식, 한식 등 아시아 음식을 먹는다.

어렸을 때부터 건강에 많은 신경을 쓰는 편이라 건강식을 선호한다. 일식의 회를 즐겨 먹고 한식은 매운 맛과 다양한 반찬이 풍부하여 좋아한다. 베트남 음식은 매우 신선하다.  한식을 먹는 경우 

한국인 친구와 어울릴 때나 한국 친구가 직접 요리를 해줄 때 먹는다., 코리아타운은 항상 열려있어서 새벽 2 시 이후엔 한식당을 찾는 편이다.



간혹 친구들이 늘 먹는 것 말고 새로운 것을 먹자고 할 때 간다.



친구들과 만날 때 퓨전 한식당에 자주 간다. 여자친구와의 기념일에도 한식을 찾는다.

2) 외식 소비 

건강을 위해서 커피나 음료는 사지 않고 일상식은 항상 패스트푸드만 먹기 때문에 평균 ＄10 정도 쓴다. 하지만 주말에 친구들끼리 모이면 술을 꽤 마시는 편이다. 술과 안주비에 ＄70 정도 쓴다.



매일 차나 커피를 한잔씩 마신다. 양이 많은 음식을 사서 몇 끼를 해결하기 때문에 ＄20~30 정도의 돈을 쓴다. 매일 맥주 한두 병씩은 마시고 정찬 땐 꼭 술과 같이 먹는다. 예를 들면 스테이크 먹을 땐 와인, 삼겹살에는 소주를 마신다. 술로는 ＄40~60 을 쓰기 때문에 음식에 비해선 술에 지출이 많은 편이다.



집에서 조리해서 먹을 땐 돈이 들지 않지만 외식 시에는 ＄50 정도를 쓴다. 한 달에 한 번 정도 친구들과 만나 술을 먹는데 하루에 ＄50 정도를 쓴다.

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3) 한국 이미지  한국 이미지와 형성 계기 

한국은 Technology 의 나라이다. 주변에서 쉽게 볼 수 있는 현대, 기아차나 삼성, LG 의 브랜드를 보면서 빠른 경제 성장에 주목했고 높은 기술력이 .나라 경제를 이끄는 원동력이라 생각한다.



근래 뉴스에서 자주 들리는 소식이 북한 핵 문제이기 때문에 남북관계와 김정일이 생각난다.



어렸을 때부터 태권도를 배웠고 현재 태권도 사범이다. 서울에 1 년 정도 거주한 적이 있었는데 서울은 ‘잠들지 않는 도시’이다. 매우 즐거운 시간을 보냈었다.



한국인 친구로부터 한국의 교육열이 매우 높다는 것과 한국에서는 비디오 산업이 매우 크며 프로게이머가 인기가 많다는 이야기를 들었다.



본인은 야구 팬이며 TV 를 통해 한국 야구의 우수성을 알고 있다.

 한국 이미지와 한식 소비 영향력 

한국 이미지와 한식은 관계가 없다. 입지가 더욱 중요한 것 같다. 예를 들어 미국인들이 태국 문화에 대해 전혀 아는 바가 없지만 태국 식당은 어디 가나 찾을 수 있고 미국인 모두가 즐겨 찾는 음식이다.



한국이라는 국가 중요한 것 같다. 모르는 것 같다. 습득하는 것이 더

이미지와 한식은 전혀 상관이 없다. 맛과 음식 자체가 다른 한국 브랜드에 알고 있는 것보다 한식에 대해 잘 한식 소비가 늘어나려면 한식에 대한 경험이나 정보를 중요한 것 같다.

4) 한국 음식 이미지  한국 음식 이미지 

김치에 대해 부정적인 이미지를 가지고 있다. 대학교 룸메이트가 한국인이었는데 냉장고에 김치를 몇 달간 보관하여 냄새가 많이 났다. 한식당에 가면 먹기는 하나 좋아하지는 않는다.



여름에는 물냉면, 겨울에는 돼지고기김치찌개 같은 계절 별미를 좋아한다..



돌솥비빔밥을 가장 좋아한다. 가장 처음 접한 한식메뉴인데 돌솥이 특이하고 뜨거운 돌솥에 날계란이 그 자리에서 익는 것이 재미있다.



한식을 너무 좋아한다. 특히 밥과 김치를 가장 좋아한다.

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 한식 추천 정도 

한인 친구들과 어울려 놀 경우, 밤 늦은 시각(2:00am)에는 코리아 타운을 가는 것이 당연시된다. 백인친구들과 어울릴 시에는 가끔 추천하는 편이지만 설득 성공률은 5% 미만이다. 한식에 대해서는 전혀 아는 바가 없고 굳이 알려 하지도 않기 때문이다.



캘리포니아에 7 년간 거주한 경험이 있는데 캘리포니아에서는 다양한 문화에 매우 개방적인 친구들과 어울려서 여러 가지 다양한 Ethnic food 를 찾아 다녔는데 뉴욕은 정반대다. 뉴욕의 문화는 뭐든지 유행을 쫓는 경향이 있고 태국음식, 일본음식은 주류에 속하지만 한식은 비주류이기 때문에 추천하여도 반응이 없어 추천하지 않는 편이다



친구들과 있을 때는 한식을 거의 추천하지 않는 편이다: 간혹 친구들이 새로운 음식을 접해보고자 할 때 추천하는 경우는 있는데 그럴 경우 반응은 제각각이다 싫다고 대답하는 친구들은 한식과 중식이 비슷하다고 생각하는 경향이 있다.



본인이 자주 가는 특정식당의 경우 만나는 모든 사람에게 추천한다고 해도 과언이 아니다. 반응은 다들 흥미롭다라고 말하지만 실제로 같이 한식을 먹으러 가게 되는 경우보다 그렇지 못한 경우가 더 많으며, 한 번 설득하는데 성공하더라도 그 후 지속되는지에 대해서는 잘 모르겠다

5) 좋아하는 이유  한식 소비 패턴 

한 달에 3 번 정도 한식을 찾는데 여러 군데의 한식당을 다니는 편이다. 코리아타운에 있는 한식당간 차이점을 못 느끼므로 굳이 한 곳을 단골로 할 필요성을 못 느끼겠다. 특히 맛 면에서 별 차이가 없으므로 구분할 수 없다.



3~4 개월에 한 번 꼴로 한식을 먹는다. 집에서 가까운 곳에 한식당이 하나 뿐이라 주로 그 곳만 간다. 아주 간혹 친구들과 갈비를 먹고 노래방을 가기 위해 코리아타운에 가기도 한다.



한 달에 두 번 한식당을 가는데 맛집을 찾아 다니는 것을 좋아해서 여러 군데의 한식당을 다니는 편이다.

 자주 먹는 한식 메뉴 

소갈비와 비빔밥을 자주 먹는다. 절인 고기의 짠 맛과 숯불에 구워먹는 방식이 맛의 풍부함을 더한다. 김치 등의 반찬과 소주를 한식과 곁들이면 더욱 더 한식의 맛이 살아난다. 비빔밥의 맛을 아주 좋아하는 편은 아니다. 특히 먹어도 아주 배부른 느낌이 없어 저녁식으로는 절대 찾지 않지만, 다른 메뉴에 비해 저렴하고 건강식이기 때문에 자주 먹는 편이다.

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



어렸을 때부터 팬케이크 류의 음식을 항상 좋아했기 때문에 파전, 김치전을 좋아한다.



매운 맛이 좋고, 일식이 먹고 난 후 상쾌하다면 한식은 먹고 나면 배불리 먹은 느낌이 나는 점이 좋다.

 한식 경험 

월스트리트에 한인이 운영하는 Korean & Japanese Restaurant 가 있는데 그 곳에서 맛 본 소갈비가 가장 인상 깊다. 매우 고가였으나 육질이 매우 부드러웠고 양념이 맛있게 잘 저며진 소갈비였다.



서울에서 거주하였을 때 인사동의 갈비 전문 식당을 갔었다. 갈비가 육질이 우수하였으며, 외국인에게 매우 친절하였다.



뉴저지 포트리 지역에 있었을 때 교통정체가 매우 심했고, 배가 고파서 둘러보니 주변에 한식당이 많아 그 중에 한 곳을 골라 들어간 것이 처음 한식을 시도하게 된 계기가 되었다. 그 곳에서 돌솥비빔밥을 주문하였는데 날계란이 얹혀있어 처음에는 청결하지 못할 수도 있고 건강에 해롭지 않을까 거부감이 들었으나 먹어보니 너무나 맛있었다.



한식당을 가면 반찬을 많이 주는 것이 좋다. 반찬이 워낙 다양하고 맛있어 배불리 잘 먹을 수 있다. 특히, 새로운 음식을 시도하는 것을 매우 즐기는 편이기 때문에 여러 가지 새로운 음식을 한자리에서 시도해볼 수 있었던 것이 특별히 기억에 남는다

 한식의 장점 

한식은 독특한 것이 장점이다. 경험에 의하면, 한식은 다른 아시아계 음식에 비해 매우 독특하여 쉽게 질리지 않는다. 예를 들어, 중국, 베트남, 태국 음식 등 모두 비슷한 면이 있으나, 한식은 맛이 확연히 다른 것 같다.



한식의 다양하고 풍부한 맛을 좋아한다. 특히 짠 맛, 신 맛 등을 선호하며 한식만의 독특한 매운 맛을 좋아한다. 미국인 젊은 세대일수록 매운 맛에 많이 익숙해져 있으므로, 한식의 매운 맛을 젊은 층이 많이 선호하는 편이다.

6) 부족한 점  실망한 경험 

인테리어가 매우 고급스럽고 가격도 비싼 레스토랑에 갔으나 맛이 평소의 한식의 맛이 아니어서 실망했던 경험이 있다,



미국의 한식당 가격이 한국에 비해서나 다른 ethnic food 레스토랑에 비해 비싼 것이 사실이다. 게다가 가격대비 음식의 질이 뛰어나지 못한 식당이 다수이다. 음식의 질을 높이려 하기보다는 매상에만 관심이 있는 듯 보이는 몇몇 식당들이 있다. 비싼 가격 대비 청결하지 못한 음식, 오래된 반찬, 85

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

품질이 떨어지는 식재료를 쓴다. 냉면의 경우 들어가는 식재료가 많지 않고 비싼 식재료도 아님에도 불구하고, 가격이 10 불 이상으로 매우 비싸다. 

인터넷에서 평이 아주 좋았던 한 식당에 갔으나, 맛이 전통적 한식이 아니라 중국음식 쪽에 가까워 실망했었다. 외국인 입맛에 맞추기 위해 음식의 맛을 지나치게 많이 변형시킨 느낌이 들었다.



오래된 반찬을 먹고 배탈이 났던 경험이 있다.

 한식당의 인접 정도와 현지화 

인접한 곳에 있으면 더 자주갈 것이다: 코리아타운에 한식당이 모두 몰려있기 때문에, 간혹 맨해튼의 다른 지역에 있는 한식당을 찾아도 왠지 믿음이 가지 않아 시도해보기 꺼려져 코리아타운에 있는 식당에만 가게 된다. 그러나 만약 맨해튼 전역에 한식당이 퍼져있다면 더욱 편리하고 익숙하여 자주 갈 것이라고 예상한다, 또한 메뉴의 현지화가 꼭 필요하다: 미국인들이 한식에 익숙하지 않아 잘 찾지 않는 편이다. 우선 미국인 고객을 끌어들이려면, 대표적 한식메뉴 (김치찌개, 불고기, 갈비, 비빔밥 등) 몇 가지에 집중하고 나머지는 미국식 음식 (치킨 등)도 메뉴에 추가하여 친숙도를 높여야 한다. 특히, 한식 메뉴의 수가 매우 다양하지만 미국인이 좋아하는 것은 소수에 한정되어있으므로, 메뉴를 수를 줄이고 전문화한 후, 그 외의 것을 과감히 버리고 미국식 메뉴를 추가하여야 한다.



인접한 곳에 있으면 더 자주 갈 것이라는 의견에 동의한다. 한식을 먹고 싶다고 느낄 때마다, 코리아타운까지 가야 하는 번거로움 때문에 특별한 경우가 아니면 잘 가지 않는 편이다. 태국음식점처럼 어딜 가나 찾을 수 있다면 더 자주 먹을 것이다. 또한, 코리아타운에 가면 한인이 주로 많고 미국인에게 열려 있지 않다는 느낌이 들어 한국인과 동행하지 않는 이상 외국인 입장에서 한식당가에 가기는 어렵다. 미국인에게 좀 더 익숙한 메뉴를 추가해야 한다는 의견에는 동의하나, 주요 한식 메뉴는 한식의 전통적인 맛을 지켜야 한다. 미국인, 특히 젊은 세대일수록 매운 음식도 좋아하고 다른 문화를 접하는 것을 즐기므로, 지나치게 미국화된 맛보다는 한식의 기본적 맛을 지켜야 한다.



본인 스스로부터 인접한 곳에 있는 식당을 주로 가게 되므로, 가까운 곳에 있으면 더 자주 갈 것이다. 어느 정도 메뉴를 현지화하는데 도움이 될 것이라 생각한다. 특히 미국인에게 좀 덜 낯선 대표메뉴 한가지 정도를 정해 홍보를 대대적으로 한다면 미국인들을 한식당으로 끌어들이는 데에 좋은 발판 역할을 할 것이다. 예를 들어, 일식 스시를 먹어보지 않은 미국인에게 raw fish 는 부담스러우므로 캘리포니아롤 등으로 시작할 수 있으며, 미국인들이 매운 맛에 익숙하지 않지만 면에는 익숙하므로 태국음식도 처음 먹어보는 사람이라면 pad thai 를 먹기 마련이다. 한식도 예를 들어 돌솥비빔밥 등 미국인에게 좀 더 익숙하고 덜 부담스러운 음식을 홍보하는데 주력을 다하는 것이 좋을 듯하다. 코리아타운과 같이

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

특수한 경우에는 한국 전통적 맛을 고수해도 좋겠지만, 미국 전역으로 퍼져나가려면 미국인의 입맛에 맞추는 것이 필요하다고 본다.  현지 보급화를 위한 의견 

미국인들이 반찬이라는 것 자체에 익숙하지 않아 부담스러워하며, 특히 여러 개의 반찬 중 몇 가지는 항상 좋지 못한 상태로 보여 매우 거부감이 든다. 8~9 가지의 반찬 중 몇 가지를 오래된 것을 제공하느니, 차라리 반찬의 수를 줄이고 주 메뉴에만 주력을 다하는 것이 더 나을 듯하다. 한식당의 메뉴는 가격이 너무 비싼데 갈비가 비싼 것은 이해가 가지만, 냉면 등 재료가 많이 필요하지 않은 음식의 가격도 매우 비싼 것은 이해가 가질 않는다. 가격 인하의 한가지 방법은 반찬의 가지 수를 줄이는 것이다 특히 미국인 입맛을 조사하여 인기 없는 반찬은 과감히 없애야 한다. 예를 들어, 묵, 콩나물, 콩자반 반찬 등은 미국인들이 선호하지 않는다.



더 인접한 곳에 많이 한식당이 보급되어야 하며, 인접한 곳에 많이 창업하려면, 갈비와 같이 비싼 메뉴가 아닌 좀 더 저렴한 메뉴, 간편식에 촛점을 맞춰야 할 것이다. 또한 미국인들이 알고 있는 메뉴는 갈비, 비빔밥 등에 국한되어 있으므로, 잘 알려진 메뉴에 촛점을 맞춰야 한다. 예를 들어, 김밥천국 등의 분식집과 같이 반찬수가 적고 메뉴의 수가 적으며 가격이 저렴한 곳을 벤치마킹하는 것도 한 방법일 것이다.



다른 메뉴는 좀 더 미국에 현지화하여 미국인들이 좀 더 친숙히, 편하게 느끼도록 해야 한다. 그래서 우선 미국인이 호기심을 갖고 한식문화를 조금씩 더 접할 수 있을 것이다.



서비스 면에서, 한인이 아닌 외국인에게 좀 더 개방되어야 한다: 한식당 종업원이 영어를 못하는 경우가 많아 메뉴에 대하여 질문하기 어렵고 불편하다. 주문하기도 쉽지 않은 편이며 따라서 한인과 동행하지 않으면 한식당에 가기 매우 불편하다.



음식의 장식이 중요하다. 일식, 태국식 등을 보면 그릇과 음식의 색, 모양 등이 매우 세련되고 아름다운 면이 있다. 보기 좋은 음식을 먹으면 맛도 더 좋고 기분도 좋으므로, 한식당에서도 음식을 담는 용기나 음식의 모양에 더욱 신경을 씀으로써 더 고급스러운 분위기를 연출하는 것이 도움이 될 것이라고 생각한다.



채소류가 많이 들어가는 등 미국인에게 어필할 수 있는 한식의 특성을 크게 홍보하는 것이 도움이 될 것이라고 생각한다.

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 회의록 (2 차) 제목

미국 LA 충성고객 인터뷰

피면담자1

31세 백인 남성, 도시 계획사, ＄4000

피면담자2

22세 백인 여성, 학생, ＄25000

피면담자3

24세 아시아 여성, 학생, ＄10,000

피면담자4 피면담자5 조사원 조사일시 목적

27세 히스패닉 여성성, 도시 계획사, ＄6000 32세 백인 남성, 도시 계획사, ＄5000 유준호 2009.6.29 한식당 고객분석 및 Issue 도출

1) 외식 상황  외식 비중 

평균적으로 이틀에 한번 정도 외식한다. 현재의 상승으로 인해 외식 비중을 유지하려고 한다..

경기침체와

집값의



70% 정도는 밖에서 사 먹는데 너무 많은 외식은 건강에 좋지 않기 때문에 현재 수준을 유지하려고 한다.

 외식 의사결정 

일상적으로 친구들을 만날 때나 부인과 둘이서 식사 시에는 부인의 선호도에 따라 결정되는 경우가 많고 친구들과 만날 때는 모든 사람들에게 친숙한 음식을 고려해서 결정한다. 채식주의인 사람이나 특정 음식에 알레르기가 있는 사람들을 많이 배려하는 편이다. 보통 미국음식 내지는 중국음식을 먹는다. 모든 종류의 미국 음식은 미국인으로 자라와 익숙하기 때문에 선호하고 부인이 중국 계통이기 때문에 부인이 중국음식을 선호하고 본인도 중국 음식을 좋아한다.



히스패닉이기 때문에 멕시칸 음식 내지는 미국 음식. 오랫동안 접해왔기 때문에 익숙하고 개인적으로 좋아한다.



직장에서의 점심과 친구들을 만날 때에는 늘 외식을 한다. 개개인의 음식 취향을 고려해서 모든 사람들이 좋아할만한 메뉴를 고르는 편이지만 주로 본인의 선호도를 중시한다. 본인은 멕시칸 음식을 개인적으로 선호한다. 맛이 뛰어나고 단골로 가는 식당의 분위기를 좋아한다..

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 한식을 먹는 경우 

한국 친구들을 만나는 경우를 제외하곤 거의 없다.



한인 친구 혹은 중국 친구들을 만날 때를 제외하곤 먹은 적이 없다.

2) 외식 소비 

하루에 커피 한잔은 꼭 마시는 편이다. 술과 안주로 $10 정도 쓰는데 술은 주말에만 마시고 점심은 거의 매일 사먹는다..



술을 주말 외엔 마시지 않고, 음식의 경우 평일 점심 및 저녁은 거의 사먹는 편이다. 커피는 하루에 한잔 이상을 마시는 편으로 커피로 $10, 음식으로 $20 정도 지출한다.

3) 한국 이미지  한국 이미지와 형성 계기 

한국 친구들의 친절함이 떠오른다. 한국 관련 다양한 문화를 접해본 경험은 없지만 학교 내 한인 친구들을 통해서 한국 사람들은 친절할 것이라는 이미지가 형성되었다.



주변에 한인 친구들이 많고 남자친구가 한인이며 한국 드라마를 즐겨본다. 이를 통해서 한국은 재밌고 역동적인 나라 같다.



북한이 생각나는데 뉴스 등의 미디어에서 북한, 북핵 관련 소식이 많이 나오기 때문이다.

 한국 이미지와 한식 소비 영향력 

북한과 북한 핵 문제와 같은 부정적인 이미지도 있지만 한인 친구들을 통해 형성된 한국에 대한 긍정적인 이미지가 한식을 시도할 수 있게 하는 동기를 부여했다고 생각된다.



한국의 긍정적인 이미지가 한식을 시도하게 하는 동기 부여긍정적인 영향을 미쳤을 수도 있지만 한식을 즐겨 하지 않기 때문에 커다란 영향을 끼쳤다고는 하기 어렵다.

4) 한국 음식 이미지  한국 음식 이미지 

한국 음식은 맛있고 한인 타운 내에서만 맛 볼 수 있다.



BBQ 가 가장 대표적으로 외국인들에게 알려져 있기 때문에 BBQ 가 가정 먼저 떠오른다.

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 한식 추천 정도 

LA 지역에 사는 미국 사람들은 대부분 한국 음식에 긍정적 이미지를 가지고 있어서 한국 음식 추천 시 긍정적인 반응을 보이지만 중부와 같은 상대적으로 한국 음식 및 문화에 대한 인지도가 낮은 지역 사람들은 한국 음식이 어떠한 음식인지 제대로 인식하지 못하는 경우가 많았다.



개인적으로 한국 음식에 대해 친숙하지 않기 때문에 다른 사람들에게 추천한적이 없다.



주위 친구들에게 자주 추천하는 편이며 많은 친구들이 한식을 좋아한다..



한번 추천해 본 적이 있는데 대부분의 친구들이 매우 좋아했었다.

5) 좋아하는 이유  한식 소비 패턴 

3 달에 한번 정도 한인 친구들이 가자고 하면 방문한다.



월 1 회 내지는 더 적게 먹는 편이다. 예전부터 자주 가던 두 군데 한식당만을 자주 간다. 새로운 곳을 시도하고 싶으나 아무래도 맛과 서비스에 대한 위험 부담이 있다..



주 1 회 정도는 먹는 편이다. 다양한 한식당을 시도해보길 좋아하지만 주로 가는 한식당은 정해져 있다. 주문하는 한식 메뉴도 정해져 있고 단골 한식당의 맛이 입맛에 잘 맞는 것 같다.

 선호하는 한식 메뉴 

갈비, 불고기 같은 육류위주의 한식이 입맛에 잘 맞고 가장 쉽게 접할 수 있는 한국 음식이다. 순두부의 매운 맛도 좋아한다.



비빔밥은 다양한 야채종류를 한번에 먹을 수 있어서 건강식으로서 자주 먹는다. 떡볶이도 좋아하는데 맛이 뛰어나고 본인이 중국 출신이라 본토에서 흔하게 보던 떡이 있어서 친숙하다.



냉면의 특이하고 독특한 맛이 입맛에 잘 맞는 것 같다.

 한식 경험 

처음 갈비를 먹었을 때가 가장 기억에 남는다. 한식은 테이블에서 BBQ 를 직접 조리하는데 새로운 문화가 신기하고 재미있었다. 맛도 뛰어나고 식당의 서비스 및 시설이 좋았다.



지금까지 먹어 본 모든 한식의 맛이 매우 뛰어나고 만족스러웠다.

 한식의 장점 

한식의 뛰어난 맛과 야채 위주의 식단으로 인한 건강식이라는 이미지가 가장 큰 장점이다. 갈비 불고기와 같은 육류위주의 식단은 많은 외국인들이 90

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

선호하고 육류위주의 식단임에도 불구하고 제공되는 많은 야채 종류로 인해 많은 사람들이 건강을 생각해서 꾸려진 식단이라고 생각한다. 

한식당의 친절한 환경조성과 뛰어난 맛 음식은 우선 맛이 가장 중요한 요소이기 때문에 한식의 뛰어난 맛이 가장 큰 장점이라고 생각한다.

6) 부족한 점  실망한 경험 

잘못된 메뉴 설명과 종업원과의 정확하지 못한 언어소통으로 인해 입맛에 맞지 않는 메뉴를 선택한적이 있다.

 한식당의 인접 정도와 현지화 

현 거주지가 한인타운과 가깝기 때문에 한국 식당의 접근성이 좋지만 한인타운을 벗어나선 한국 식당을 찾기가 매우 어렵다. 현지화에 대해서는 서비스 및 인테리어 관련한 현지화는 찬성한다. 하지만 음식 맛에 관하여는 전통 한식을 맛본 적이 없기 때문에 정확하게 답변하기 어렵다.



외국인들에게 인지도가 있는 한인 타운을 제외한 지역에선 대부분의 한식당이 현지화 한식당만의 특이점을 잃어버릴



한식당만의 독특한 분위기 때문에 한식당을 찾는 외국인들도 있기 때문에 지나친 현지화는 긍정적이지 못할 것으로 예상된다. 개인적으로는 LA 지역에는 다양한 외국 음식문화가 발달해 있기 때문에 특별히 현지화 전략이 필요할지는 의문스럽다..



음식 맛에 관련하여 현지화는 추천하고 싶지 않다. 메뉴와 같이 나오는 반찬 중에서 외국인들에게 거부감을 일으킬 수 있는 반찬들은 제외하는 것이 좋을 듯 하다.

한식당은 LA 한인타운 내에서만 존재하고 인지도 있는 한식당을 찾기가 어렵다. 현재 되어 있다고 생각하고 지나친 현지화는 우려가 있다.

 현지 보급화를 위한 의견 

자세하고 명확한 메뉴 영문 표기가 최우선적으로 필요하다. 심지어 식당마다 다른 영문 표기로 인해 동일한 음식인지 인지하지 못하는 경우가 간혹 있다.



영어에 능통한 종업원이 필요하다. 충분하지 못한 영어 실력으로 인해 메뉴와 조리법, 영양 관련해선 전문적인 지식도 부족해 보이고 정확한 설명을 듣기가 어렵다. 한식 내지는 한국 문화관련 정확한 정보를 얻기가 쉽지 않다.

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

5. 고객 분석  미국 일반인의 인구통계학적 분포에 따라 약 580 명 대면설문을 통해 고객군 별로 외식빈도, 외식상황 및 외식 1 회당 1 인 지출액 등을 조사, 분석 

연령은 청년기(25 세 미만), 노년기(55 세 이상)으로 분류

장년기(25~34

세),

중년기(35~54

세),



소득은 2008 년 월 평균 가계소득($5,800)을 기준으로 고소득층($8,700 이상)과 중산층($2,900~8,700), 저소득층($2,900 미만)으로 분류



인종은 백인, 흑인, 히스패닉, 아시아인으로 분류



지역은 조사 지역인 LA 와 NY 으로 분류

가. 고객 특성 분석 1) 외식 빈도 

소득의 차이에 따른 외식 빈도 차는 거의 존재하지 않고, 연령에 따른 빈도 차가 명확하여 외식 빈도 측면에서 연령에 따른 Segmentation 가능 [그림 II -86] 소득 별 외식 빈도 거의 매일 High

10%

39%

32%

12% 5%

주2회 이상 매주 한번

M iddle

12%

39%

32%

11% 4%

2주에 한번 한달에 한번

L ow

37%

40%

8%3%

분기에 한번 거의 안 함

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

외식빈도는 중 “거의 매일”과 “주 2 회 이상”의 합을 분석하면, 고소득층은 약 49%, 중산층은 약 51%인 반면, 저소득층은 46%로 저소득층의 외식 빈도가 조금 낮은 양상이나 큰 차이는 없음

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II -87] 연령별 외식 빈도 청년기

장년기

12%

중년기

11%

노년기 3%

41%

35%

10% 3%

31%

42%

9% 3%

32%

38% 40%

31%

13%

11%

거의 매일

주2회이상

매주한번

한달에한번

분기에한번

거의안함

11%

2주에한번

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

사회적으로 활동량이 왕성하고 가족과의 중년기의 외식 빈도가 전체적으로 높음

활동이

많아지는

장년기와

- 장년기 : 주 1 회 이상 외식 85%, 매일 외식 12% - 중년기 : 주 1 회 이상 외식 81%, 매일 외식 11% 

외식빈도는 사회활동이 줄어드는 은퇴기에 접어들면서 낮아짐 [표 II-8] 소득-연령에 따른 월 평균 외식 빈도 Life Stage

Income Level 청년기

장년기

중년기

노년기

평균

High

11.91

8.38

9.71

7.36

9.34

Middle

8.46

10.85

9.90

4.50

8.43

Low

7.77

10.66

5.93

8.00

8.09

평균

9.38

9.96

8.51

6.62

8.62

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

미국인의 외식빈도에 대해 연령과 소득으로 종합 분석하면, 청년기는 고소득일수록 외식빈도가 높고 노년기는 소득과 관계 없이 전반적으로 외식 빈도가 낮으며, 특히 중산층 노년기의 외식빈도 매우 낮음



장년기의 경우 중산층과 저소득층의 외식 빈도가 거의 유사한 것으로 보아 동일 분류로 묶을 수 있음



중년기의 경우 고소득층과 중산층의 외식 빈도에 거의 차이가 없어 같은 고객군으로 분류 가능

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II -88] 인종 별 월 평균 외식 빈도

백인

41%

10%

35%

거의 매일 흑인

41%

35%

6% 9%

주2회 이상 매주 한번 2주에 한번

18%

히스패닉

26%

16% 6%

32%

한달에 한번 분기에 한번 거의 안 함

아시아계

14%

36%

43%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

인종 별 월 평균 외식 빈도 분석에서 매주 한번 이상(거의 매일 + 주 2 회 이상 + 매주 한번) 외식하는 빈도는 아시아계가 92.9%로 백인(84.8%), 흑인(85.3%), 히스패닉(75.3%)에 비해 높은것으로 나타남



매일 외식하는 빈도는 히스패닉과 아시아계가 각각 17.8%, 14.3%로 백인(9.3%)과 흑인(8.8%)에 비해 높음 [그림 II -89] 지역 별 월 평균 외식 빈도 NY

13%

36%

29%

41% 매일 월1회

13%

39%

주1회 이상 분기 1회

주 1회 드물게

6% 8% 2%

2주 1회

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

뉴욕의 경우 LA 에 비해 매일 외식하는 비중이 조금 더 높은 것으로 나타남



전체적으로는 적어도 주 1 회 외식하는 인구의 비중이 뉴욕 78%, LA 88%로 LA 가 더 높은 것으로 나타남 [그림 II -90] 지역 별 월 평균 외식 빈도 남

여

42%

13%

매일

30%

36%

주1회 이상

38%

주 1회

2주 1회

월1회

12%

분기 1회

드물게

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 94

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



남자의 경우 매일 그리고 주 1 회 이상 외식하는 비중이 각각 13%, 42%로 여자의 9%, 36%에 비해 높은것으로 나타남



적어도 주 1 회 이상 외식을 하는 비중 또한 남자가 85%로 여자의 83%에 비해 약간 높은 것으로 나타남

2) 외식 상황 

외식상황 별로는, 전체적으로 소득 및 연령에 관계없이 일상식과 친구와의 외식 비중이 가장 크며, 가족과의 외식과 비즈니스, 기념일 순으로 나타남 [그림 II -91] 소득 수준에 따른 외식 상황 High

29%

26%

22%

13%

일상식 비즈니스 가족

M iddl e

29%

10%

30%

20%

친구 기념일 L ow

28%

23%

12%

기타

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고소득자로 갈수록 비즈니스로 인해 외식을 하는 비중이 늘어남 (9%13%)



소득이 낮아질수록 기념일을 위한 외식 비중이 늘어남 (9%12%)



일상식, 가족과의 식사, 친구와의 식사인 경우에는 소득에 따라서 외식 상황에 따른 큰 편차는 없음 - 특히 일상식의 경우 소득에 상관없이 28~29% 정도로 일정

[그림 II -92] Life Stage 에 따른 외식 상황 1.청년기

28%

22%

30%

2.장년기

28%

11% 20%

28%

12%

3.중년기

29%

13%

4.노년기

30%

6% 23%

일상식 비즈니스

22%

26%

30%

10%

가족 친구 기념일 기타

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

중년기와 장년기에는 비즈니스 외식 비중이 각각 11%와 13%로 청년기의 9%, 노년기의 6%보다 높음



경제활동을 시작하기 전이나 은퇴한 후인 청년기와 노년기의 경우 친구 모임을 위한 외식이 상대적으로 높음 95

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II -93] 인종 별 외식 유형 5% 15%

53.3%

백인

25% 1% 일상식

50.0%

흑인

24%

27%

비즈니스 가족 친구

46.6%

히스패닉

29%

19%

기념일 기타

50.0%

아시아계

36%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

인종 별로 분석 결과, 백인, 흑인, 히스패닉, 아시아계 각각 53.3%, 50.%, 46.6%, 50.0%로 가장 큰 비중을 차지하고 있음



히스패닉의 가족 외식 비중이 29%로 흑인(24%), 백인(15%)에 비해 높은편



아시아계의 친구 비중이 36%로 백인(25%), 흑인(27%), 히스패닉(19%)에 비해 상대적으로 높음 [그림 II -94] 지역 별 외식 유형 NY

56%

47% 일상식

비즈니스

2% 11% 5% 가족 외식

28%

22% 친구만남

23% 기념일

2% 2%

기타

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

뉴욕 인구의 일상식 비중이 LA 인구보다 조금 높은 것으로 나타남



LA 인구의 가족 외식 비중은 뉴욕의 11%에 비해 두배 정도 높은 22%로 나타남 [그림 II -95] 성별 외식 유형 55%

남

49%

여 일상식

비즈니스

4% 4% 가족 외식

14% 19%

친구만남

기념일

23%

27%

기타

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

남자의 경우 일상식으로 외식을 하는 경우가 여자의 비해 조금 더 높은 것으로 나타남



가족 외식 비중과 침구 만남의 비중은 여자가 각각 19%, 27%로 남자의 15%, 23%에 비해 높은 것으로 나타남 96

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3) 회당 외식 지출액 [그림 II -96] 소득 별 평균 회당 외식지출액 고소득

33%

21%

16%

13%

10%

5불 미만 5~9불 10~19불

중산층 4%

37%

26%

19%

9% 5%

20~29불 30~39불 40~49불

저소득 1% 14%

42%

20%

16%

4%4%

50불 이상

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전체적으로 외식 외당 개인 지출액은 $10~$29 수준이 가장 많으며, 소득이 증가함에 따라 회당 외식지출액이 증가



고소득층의 경우 $40 이상 지출이 23%에 달하나, 중산층 14%, 저소득층은 8%에 불과하여 고급 레스토랑은 고소득층이 주로 이용함 [그림 II -97] 연령별 평균 회당 외식지출액 청년기

13%

43%

18%

4%5%

5불 미만 5~9불

장년기

39%

24%

16%

8% 5%

10~19불 20~29불

중년기 5%

34%

20%

12% 10%

14%

19%

30~39불 40~49불

3% 17% 노년기 3%

39%

50불 이상

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

연령이 높아질수록 1 회당 외식비 지출이 많아져 은퇴기의 경우 $20 이상 지출 비중이 78%에 달함 (청년기는 43%, 장년기는 52%, 중년기는 61%)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 II-9] 소득-연령에 따른 회당 평균 외식 지출 ($) Life Stage

Income Level 청년기

장년기

중년기

노년기

평균

High

22.0

19.1

24.9

25.4

22.6

Middle

16.4

20.3

20.5

25.5

20.8

Low

10.8

14.5

16.4

12.5

13.3

평균

14.6

18.3

22.7

24.7

19.5

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

청년기와 노년기의 경우, 가계소득에 따라 회당 외식비 지출규모에 차이가 두 배 이상 차이를 보여 다른 고객군으로 분류 가능



중산층은 장년기와 중년기의 회당 외식비에 큰 차이가 없음



은퇴기의 중산층과 고소득층의 회당 외식비 지출액은 동일하여 동일 고객군으로 분류 가능 [그림 II -98] 인종 별 회당 평균 외식 지출 ($)

백인

37%

18%

22%

9% 6% 5불 미만

흑인

38%

15% 9% 3%

29%

5~9불 10~19불 20~29불

히스패닉

38%

18%

16% 12% 10%

30~39불 40~49불 50불 이상

아시아계

36%

14% 7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

인종에 상관 없이 백인, 흑인, 히스패닉, 아시아계 모두 각각 37%, 38%, 38%, 36%로 외식 시 $5~$9 사용



아시아계의 경우 외식 시 $20~$29 를 사용한다는 비중이 36%로 백인(22%), 흑인(29%)에 비해 상대적으로 높고 히스패닉은 18%로 가장 낮음



히스패닉은 $40 이상($40~$49 + $50 이상) 소비 한다는 비중이 22%로 아시아계(7%)보다 훨씬 많으며 백인(15%), 흑인(12%)에 비해서 높은 편

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 II -99] 지역 별 회당 평균 외식 지출 ($) NY 3%

36%

13%

5불 미만

24%

37%

5~9불

10~19불

17%

21%

20~29불

30~39불

10%

17%

40~49불

9% 2%

50불 이상

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

LA 지역이 뉴욕 지역에 높은것으로 나타남



뉴욕지역은 외식 시 50 불 이상 지출한다는 비중이 10%로 LA 의 2%에 비해 높은것으로 나타남

비해

전반적으로

외식에

지출하는

비용이

[그림 II -100] 남녀 회당 평균 외식 지출 ($)

남

여

10%

33%

24%

39%

5불 미만

5~9불

10~19불

21%

20~29불

30~39불

15%

10%

19%

40~49불

8% 5%

50불 이상

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전반적으로 외식시 지출 비용은 남녀가 거의 차이가 없는 것으로 나타남

나. 고객 Segmentation  미국 고객은 연령과 소득수준 별로 외식패턴 및 선호에 차이 나타남 

연령별 특성 - 노년층의 외식 빈도가 평균에 비해 현저히 낮음 노년층은 외식보다는

가정에서 식사 선호 - 대부분 Mexican 이외에 Chinese 를 선호하는데 반해 장년층은 Mexican,

Japanese 순으로 선호 장년층은 깔끔하고 세련된 이미지 중시 - 연령대가 높아질수록 French 선호가 증가 연령대가 높을수록

고급레스토랑 선호

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



소득별 특성 - 고소득일수록 외식 평균 지출액이 증가, 저소득일수록 French 선호도가

낮은 반면 Chinese 선호도가 높음 고소득자일수록 고급레스토랑 선호 - 고소득층은 한식당의 맛이 더 한국적이어야 한다고 주장하는 반면

저소득층은 맛과 재료가 현지화되어야 한다고 주장 고급 한식당은 전통적인 맛을, 일반적인 한식당은 현지화된 맛을 추구해야 함 - 고소득층은 식당 선택 시 서비스의 질을 중요하게 고려하는 반면

저소득층은 저렴한 가격을 중요하게 고려 고급 한식당은 서비스 중요  외식빈도, 외식상황, 외식 지출액 등 외식패턴과 선호도의 그룹 간 유사성을 바탕으로 고객층을 6 개의 Segment 로 구분 [그림 II -101] 고객 Segmentation Map 고 소 득 층 중 산 층 저 소 득 층

H-1

H-2

H-3

H-4

M-2

M-3

M-4

L-3

L-4

M-1

L-1

청 년 기

L-2

장 년 기 Life Stage

100

중 년 기

노 년 기

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 II-10] 고객 분류별 특성 고객 분류

인구 통계학적 특성

외식 패턴

특성

고소득 청장년층

35세 미만의 젊은 계층 월가계소득 ＄8,700 이상 직업군: 안정된 가정환경 학생, 고학력의 전문직

외식 월 9.3회, 1회 평균 인당 $19.8 지출 선호 에스닉푸드: Mexican(23%), Japanese(16%)

외식빈도와 평균 지출액 평균과 유사,

중산 및 저소득 청년층

25세 미만의 젊은 계층 월가계소득 ＄8,700 미만 직업군: 학생, 아르바이트, 신 입사원

외식 월 8.0회, 1회 평균 인당 ＄12.9 지출 선호 에스닉푸드: Mexican(21%), Chinese(14%)

외식빈도가 노년층을 제외하고 가장 낮음

중산 및 저소득 장년층

25세~30세 비교적 젊은 층 월가계소득 ＄8,700 미만 직업군: 일반 사무직, 기능직, 소형 자영업

외식 월10.8회, 1회 평균 인당 ＄18.5 지출 선호 에스닉 푸드: Mexican(19%), Japanese(17%)

고소득 및 중산 장년층

35세~55세인 중년층 월가계소득 ＄2,900 이상 직업군: 전문직, 기업체 중역, 안정된 자영업

외식 월 9.8회, 1회 평균 인당 ＄23.8 지출 선호 에스닉 푸드: Mexican(22%), Chinese(16%)

외식빈도, 평균 지출액이 전체 고객군 중 두 번째로 높음

55이상의 노년층 월가계소득 ＄2,900 이상 직업군: 기업체 경영자, 학자, 대부분 연금수혜자

외식 월 6.7회, 1회 평균 인당 ＄25.4 지출 선호 에스닉 푸드: Japanese(16%), French(16%)

외식빈도가 전체 고객군 중 두 번째로 낮음

35세 이상의 중장년층 월가계소득 ＄2,900 미만 직업군: 노무직, 기능직, 소형 자영업

외식 월 6.2회, 1회 평균 인당 ＄17.8 지출 선호 에스닉 푸드: Chinese(20%), Mexican(11%), Japanese(11%), Thailand(11%)

외식 빈도가 전체 고객군 중 가장 낮음

식당 가격과 상관없이 새로운 시도 선호하며, 입소문에 민감

외식 평균 지출액이 전체 고객군 중 가장 낮음

외식빈도가 전체 고객군 중 가장 높음 외식 평균 지출액은 평균 대비 낮은 편 간편하고 저렴한 일상식 외식 빈번한 고객군

한식당에 대한 만족도가 두 번 째로 높음

5 고소득 및 중산 노년층

저소득 장년 및 노년층

101

주로 Japanese 및 French 등 고 급식당 이용

외식 평균 지출액은 두 번째로 낮음

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

한식당 해외진출 현황조사 1. 한식당 현황 조사 방법론 가. 조사 기간 및 참여인원 

조사 기간 : 2009 년 6 월 3 일부터 2009 년 9 월 22 일까지 진행



액센츄어 서울 오피스 및 현지 직원 7 명이 참여하여 직접 전화 및 방문 인터뷰를 수행

나. 조사 방법론 

본 조사는 2 단계에 걸쳐 진행 - 1 단계 : 미국 현지 식당의 전수조사를 수행하여 DB 를 구축 - 2 단계 : 현지 식당의 방문조사를 통해 경영주 인터뷰를 수행

[그림 III-1] 한식당 전수조사 절차 1단계 : 한식당 전수조사

2단계 : 방문조사 및 경영주 인터뷰

 1 단계 (미국 내의 한식당 전수조사) 수행 방법 

미국 관련 각종 문헌자료 및 인터넷 검색, 전문가 의견수렴, 현지 조사원을 통한 현지 한국인 정보지 수집 등을 통해 기초 리스트를 작성하였고, 이후에 방문 및 전화통화를 통해 데이터 수집 및 검증을 진행



조사 인원은 미국 거주 1 년 이상으로 영어에 능통한 자, 또는 미국인 중 한국 거주 1 년 이상으로 한국어에 능통한 자로 영어와 한국어에 모두 능통한 조사원들로 구성



조사 내용은 업소명, 주소, 전화번호 및 E-mail, 대표자명, 국적, 식당 운영 경력, 교육 경험 유무, 개업 연월, 운영 형태, 식당 분류, 대표 메뉴, 한식 비중, 재료 중 한국산 비중, 객단가, 좌석 수, 주중/주말 평균 손님수, 한국 손님 비중, 직원 수, 조리사 국적, 한식 조리 경력, 자격증 유무, 영업시간, 휴무일, 주차장 유무, 홈페이지 주소 등



한식당의 주소 및 전화번호 등을 상세히 기입하여 운영 형태는 개인 운영, 법인 직영, 프랜차이즈, 분점으로 나누어 구분하였으며, 대표 메뉴는 경영주의 추천 대표 메뉴로 최대 5 개까지 기록 102

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



한식당 전수조사 DB 는 미국 현지인도 참고할 수 있도록 모든 항목에 대해 한국어와 영어 두 가지로 제작

 2 단계 (미국 내 한식당 방문 인터뷰) 수행 방법 

사전 실태조사와 현지 전문가의 의견을 성공적으로 운영되고 있는 한식당을 선정

바탕으로

하여

현지에서



실태 조사 업소 선정은 식당 경영주가 한국인이며 한국 음식만을 판매하는 업소가 1 순위, 식당 경영주가 한국인이며 한식을 주 메뉴로 기타 메뉴와 혼합 운영하는 업소를 2 순위로 기준을 정하여 수행



방문 조사 대상으로 선정한 한식당은 전체 한식당의 10% 인 150 개 한식당 [표 III-1] 방문 조사 대상 한식당 선정 기준 기준 1. 운영 주체가 한국인 또는 한국 기업 2. 한식메뉴를 중심으로 파는 식당

1순위 2순위 3순위 4순위

세부 순위 한국인 한국인 미국인 미국인

한식만 취급 혼합형 한식만 취급 혼합형



방문 조사를 위해 방문조사 양식과 인터뷰 및 심층면접 문항을 개발하였고, 인터뷰 가이드라인을 개발하여 방문 조사 참여인원에 대한 사전교육을 진행



방문조사를 통해 식당의 내관 및 외관, 건물 형태, 상권 및 입지 분석, 메뉴판 구성, 성공 전략, 식자재 사용 현황, 식자재 공급 이슈, 식당 운영 개선 의견 등 전반적인 식당의 현황, 경영주의 성공전략 및 개선이 필요한 사항에 대한 경영주의 의견을 정리



세부 조사 항목으로는 상호명, 한국적 소품 및 강조점, 실내 환경 및 분위기, 리모델링 주기, Sign 가시성, 외관 환경, 건물 형태, 상권, 유동인구, 반경 100m 이내 식당 수, 교통 수단, 월 임대료, 업주가 생각하는 최적의 입지, 메뉴사진 표기여부, 메뉴설명 상세도 유무, 메뉴 차별성, 타겟 고객층, 충성고객 유지 방법, 식당 홍보 전략, 식방 홍보 문구, 종업원 평균 근무월수, 종업원 교육 및 관리 노하우, 가격 정책, 식당 이전 및 확장 계획, 식자재 사용 현황, 품목별 구매처, 구매 주기 및 소요시간, 식자재 공급상의 문제점, 한국산 구매의 필요성 및 용이성, 식자재 가격, 품질 및 신선도, 식당 운영에 어려운 점, 표준 레시피 작성의 필요성, 우수 한식당 인증제에 대한 의견, 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원 필요성, 한식조리사 교육 지원의 필요성, 내용 및 방법, 한식당 네트워크 구축 필요성 및 방향, 한국식 인테리어 및 문화 보급의 필요성, 한식당 홍보 지원 방안 등을 조사

103

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 III-2] 한식당 방문 조사 항목 및 상세 내용 항목

조사 내용

내관 (Interior)

한국적 소품 및 강조점 실내 환경 및 분위기 리모델링 주기

외관 (Exterior)

Sign 가시성 외관 환경

건물 형태

형태 소유 여부 건물 층수 식당 해당 층

상권 및 입지

상권 유동 인구 반경 100m 이내 식당 수 교통 수단 임대료 (월) 업주가 생각하는 최적의 입지 조건

메뉴판 구성

메뉴 사진 표기 여부 메뉴 설명 상세도 기타 특징

성공 전략

메뉴 차별성 타겟 고객층 충성고객 유지방법 식당 홍보 전략 식당 홍보 문구 종업원 평균 근무 월수 종업원 관리 및 교육 노하우 가격 정책 (방향성) 식당 이전 또는 확장 계획

식자재 사용

식자재 공급 이슈

월 평균 구매액 한국산 사용 비중 품목 별 구매처 구매 주기 및 소요 시간 식자재 공급상의 문제점 및 원인 한국산 구매의 필요성 및 용이점 식자재 가격 품질 및 신선도

식당 운영 개선 의 견

식당 운영하는데 어려운 점 표준 레시피 작성의 필요성 우수 한식당 인증제에 대한 의견 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원의 필요성, 필요한 교육 내용과 방법 한식 조리사 교육 지원의 필요성, 내용, 방법 한식당 네트워크 구축의 필요성 및 방향 한국식 인테리어 및 문화 보급의 필요성 및 아이디어 한식당 홍보 지원 방안

기타

기타 건의 사항

104

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2. 한식당 진출 현황 분석 가. 한식당 수 및 지역별 분포 1) 미국 내 한식당 수는 총 1,628 개로 집계 

캘리포니아와 뉴욕, 뉴저지에 가장 많이 분포



설문조사 완료 1,046 개 업소, 조사거부 582 개 업소 [표 III-1] 한식당 주(State)별 분포 (단위: 개) 지역

북동부 (352)

남부 (293)

구분

총합계

비중

Washington DC

0.1%

Connecticut

0.2%

Maine

0.1%

Massachusetts

1.2%

New Hampshire

0.0%

New Jersey

101

6.2%

New York

193

11.9%

Ohio

0.6%

Pennsylvania

1.4%

Rhode Island

0.1%

Vermont

0.1%

Alabama

0.6%

Delaware

0.1%

Florida

1.5%

Georgia

4.2%

Kentucky

0.4%

Louisiana

0.1%

Maryland

2.2%

105

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

North Carolina

0.6%

Oklahoma

0.2%

South Carolina

0.4%

Tennessee

0.8%

Texas

3.2%

Virginia

4.0%

Arizona

0.7%

California

677

41.6%

Colorado

1.5%

Idaho

0.0%

Montana

0.0%

Nevada

1.5%

New Mexico

0.1%

Oregon

0.4%

Utah

0.4%

Washington

3.6%

Illinois

4.9%

Indiana

0.2%

Iowa

0.1%

Kansas

0.1%

Michigan

0.8%

Minnesota

0.4%

Missouri

0.2%

Nebraska

0.1%

Wisconsin

0.3%

Alaska

0.1%

Hawaii

3.4%

1,628

100%

서부 (809)

중서부 (115)

기타 (57) 총합계

106

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 한식당 유형 구분 1) 유형 구분의 필요성 

고객의 외식에 대한 니즈는 고객군에 따라 상이, 고객의 니즈를 만족시키기 위한 메뉴, 서비스 등을 효과적으로 전달하기 위해서는 고객군별로 최적의 한식당 유형을 매칭



연령, 가구소득 등에 의해 구분되어 특정한 니즈를 가진 고객군을 구분



고객군에 적합한 음식, 서비스, 분위기, 가격 등을 가진 한식당 유형을 선정, 효과적인 마케팅 전개

2) 한식당 유형 한식당 유형 구분 기준으로 서비스 방식, 식당의 규모, 한식메뉴 비중, 경영 자 국적 등 다양한 구분 기준을 검토하였으나, 전략적 의미의 한식당 유형 구 분을 위한 기준은 객단가와 메뉴의 다양성임 

서비스 방식: 고객에게 제공하는 가치 중 일부만을 반영하게 되어, 유형의 구분보다는 유형에 관계없이 운영방안에 따라 달라짐



한식메뉴 비중: 한식메뉴의 비중은 한식당의 유형이 아니라 타국가의 음식을 메뉴로 하느냐 하지 않느냐의 운영방식 상의 차이



경영자의 국적: 정책 지원적인 차원에서는 유의미할 수 있으나, 한식당 마케팅 전략에 영향을 줄 수 없음 식당 규모: 매출 규모에 대한 현황파악이 어려우며, 객단가와 비례하는 경우가 많음

 

객단가는 식당의 Target 고객 및 Positioning 을 설명 가능케 하는 요소이며, 다양성은 Target 고객 및 서비스 방식, Products 전략을 구분할 수 있는 요소 - 객단가는 식당의 Quality 와 Luxury 함을 나타내는 정량적 기준으로 인당

평균 객단가로 구분 (국가 별 소득 수준 및 경쟁현황에 따라 상이) - 고가: 식당 평균 객단가가 시장 내 High-end 식당 객단가와 비슷하거나 높은 한식당 - 중가: 식당의 평균 객단가가 시장 내 High-end 와 Low-end 기준 사이 - 저가: 식당의 평균 객단가가 시장 내 Low-end 식당 객단가와 비슷하거나 낮은 수준 

메뉴의 다양성은 식당의 운영전략과 직접 연계되는 구분 기준으로 고객의 입장에서 선택 가능한 메뉴의 종류 다양성 – 다양과 단순으로 구분 선택할 수 있는 식당의 주요메뉴 종류가 71)가지 이상이며, 메뉴의 판매 비중이 분산되어 있는 한식당

- 다양은

- 단순은 고객이 선택할 수 있는 식당의 주요메뉴 종류가 7 가지 미만으로

제한적이고, 메뉴의 판매 비중이 2~3 개의 메뉴에 집중되어 있는 한식당 1) 약 3,500여 개의 해외 한식당 분석 결과, 고객이 선택할 수 있는 메인 메뉴의 개수가 7개를 기준으로 식당 유형이 유의미하게 상이해짐

107

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 한식당 유형 구분 

한식당 유형은 크게 가격대와 메뉴의 다양성을 기준으로 고급 한정식당, 고급 한식당, 전문 한식당, 일반 한식당, 패스트푸드 한식당, 간이 한식당 등 6 가지 유형으로 구분 [그림 III-2] 한식당의 유형 구분 1

고급 한정식

고급 한식당

(Luxury Traditional)

(Luxury Korean)

고가

가격대

3 중가

전문 한식당

일반 한식당 (Causal Dining)

(Specialized)

5 저가

패스트푸드

간이 한식당

(Fast Food)

(Convenient)

단순

다양 메뉴 다양성

1. 고급 한정식 (Luxury Traditional): 전통 한정식, 한국적 인테리어의 고급 한식 당으로 한국의 필경재와 같은 한식당 2. 고급 한식당 (Luxury Korean): 다양한 메뉴와 고급 서비스가 제공되는 한식당 으로 우래옥과 같은 한식당 3. 전문 한식당 (Specialized): 전문 메뉴로 구성된 중가의 한식당을 말하며 본 비 빔밥과 같은 전문점 식당 4. 일반 한식당 (Casual Dining): 일상적인 한식 메뉴를 제공하는 한식당으로 명 동 본가와 같은 식당 5. 패스트푸드 (Fast Food): 저렴한 가격의 전문메뉴로 구성된 한식당으로 신당동 떡볶이 등과 같은 식당 6. 간이 한식당 (Convenient): 가볍고 다양한 메뉴의 분식집형 한식당이며 김밥 천국과 같은 분식집

108

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

다. 한식당 현황 분석 미국의 한식당은 대부분 다양한 메뉴를 제공하는 중가식당($10~$30)으로 한국인 또는 한인 교포가 운영하고 있으며, 주 메뉴는 고기구이, 규모는 100 석 이하인 식당이 가장 일반적 1) 유형 별 분포 [그림 III-3] 미국 내 한식당 유형별 분포 고급한정식 식당 간이 한식당 패스트푸드 한식당

3.6%

7.3%

0.7% 고급 한식당

1.1%

전문한식당

일반한식당

29.1%

58.3%

고급 한정식 식당: 객단가 30불(약 48,000원) 이상의 한정식 식당 고급 한식당: 객단가 30불(약 48,000원) 이상의 7가지 이상의 다양한 메뉴를 가진 한식당 일반 한식당: 객단가 10~30불(12,000~48,000원) 수준의 7가지 이상 다양한 메뉴의 한식당 전문 한식당: 객단가 10~30불(12,000~48,000원) 수준의 7가지 이하의 메뉴를 가진 한식당 패스트푸드 한식당: 객단가 10불(12,000원) 미만의 전문점 간이 한식당: 객단가 10불(12,000원) 미만의 7가지 이상 다양한 메뉴의 한식당

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) / N= 1,046(응답한 한식당) 

유형별로는 객단가 $10~$30 대에 다양한 메뉴를 제공하는 대중적인 일반 한식당이 58.3%로 가장 많음



전문 한식당(29.1%), 간이한식당 (7.3%), 패스트푸드 고급한식당 (1.1%), 고급 한정식 식당(0.7%) 순

한식당(3.6%),

객단가 기준은 미국 National Restaurant Association 에서 일반적으로 식당을 구분하는 기준 차용

109

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2) 대표메뉴 별 한식당 분포 [그림 III-4] 미국 내 한식당 대표메뉴 별 분포 48.0%

고기구이 14.4%

준식당

12.3%

혼합식 고기찜류

9.5%

분식

9.0%

생선류 비빔밥/볶음밥 탕/찌개 백반

4.7% 1.5% 0.6%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기구이가 대표메뉴인 한식당이 48%로 가장 많음 -

한식 양념을 사용한 양념치킨 등의 준한식(14.4%), 스시 등의 일식 또는 중식이 대표메뉴인 혼합식(12.3%), 고기찜류(9.5%), 분식(9.0%), 생선류 (4.7%), 비빔밥/볶음밥 (1.5%), 탕/찌개 백반 (0.6%) 순

고기를 제외한 한식은 일식 또는 중식을 같이 판매하는 식당(12.3%)과 고기찜류 식당(9.5%)까지 제외하게 되면 30%에 불과

혼합형

3) 대표자 국적 별 한식당 분포 [그림 III-5] 미국 내 한식당 대표자 국적별 분포 미국인 중국인

3.6%

0.4%

한국인 20.9%

75.1%

한인교포

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한국인과 한인계 교포를 제외한 현지인이 운영하는 한식당은 4%에 불과 - 한인교포가 75.1%, 한국인 20.9%, 미국인 3.6%, 중국인 0.4% 110

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4) 영업 기간 별 한식당 분포 [그림 III-6] 미국 내 한식당 영업 기간별 분포 40년 이 상 30년 ~40년 미 만

0% 1%

20년 ~30년 미 만

15년 ~20년 미 만

10년 ~15년 미 만

16%

5년 ~10년 미 만

30%

2년 ~5년 미 만

25%

2년 미 만

11%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

평균 8.8 년으로 타 지역의 한식당에 비해 영업기간이 상당히 긴 편 - 2 년 미만 11%, 2~5 년 25%, 5~10 년 30%, 10~15 년 16%, 15~20 년 8%,

20~30 년 9%, 30~40 년 1% - 중국,

베트남 대비 이민 역사, 교류 역사가 영업기간이 타 지역 대비 상대적으로 길게 나타남

오래되어

한식당의

5) 운영 형태 별 한식당 분포 [그림 III-7] 미국 내 한식당 운영 형태별 분포 분점 법인직영 1.0% 0.2%

프랜차이 즈 2.2%

개인( 본점) 96.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

거의 모든 식당을 개인사업자가 운영하고 있음 - 개인(본점)식당 96.7%, 프랜차이즈 2.2%,분점 1%, 법인직영 0.2%

111

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

6) 조리인력 별 한식당 분포 [그림 III-8] 미국 내 한식당 운영 조리인력 국적 별 분포 히스패닉 기타

0.7%

미국

베트남

1.7%

0.7%

조선족 1.1%

1.4%

중국인

한인교포 50.9%

한국인 42.6%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

대부분 한국인 조리인력이 조리를 담당 - 한국 교포 조리인력 50.9%, 한국인 조리인력 42.6%

7) 조리사 자격증 유무에 따른 한식당 분포 [그림 III-9] 미국 내 조리사 자격증 보유 여부 별 한식당 분포 한 + 일 / 중 / 양식 자격증

1.2% 한식 조리사 자격증

18.3% 일식 / 중식 / 양식 자격증 1.1% 위생 / 음식물취급 0.5% 학원 요리과정 0.3% 없음

무응답

58.9%

19.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

58.9%의 조리사들이 자격증이 없거나, 전문적 교육이 없었으며, 무응답 또한 약 20%에 달해 많은 수의 한식당 조리사의 조리 교육이 부족했던 것으로 나타남



미국 한식당 내 조리사 중 약 20% 만이 한식 조리사 자격을 가지고 있으며, 타 국가의 음식 자격증 소지자는 약 1%

112

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

8) 좌석 수 별 한식당 분포 [그림 III-10] 좌석 수 별 한식당 분포 300석이상 200~300석

1.0% 3.3%

100~200석

9.4%

50~100석

46.5%

20~50석 20석이하

25.9% 3.9%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전체의 77%는 100 석 미만의 소규모 식당이며, 200 석 이상은 약 4.3%에 불과하고 20 석 이하의 영세규모도 3.9% 존재

9) 객단가 별 분포 [그림 III-11] 미국 내 한식당 객단가 별 분포 40달러 이상 0.10% 30~40달러 20~30달러

고급식당

1.08% 9.19%

중가식당

10~20달러

60.80%

5~10달러 5달러 이하

27.96% 저가식당

0.88%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

10~30 달러의 중가 한식당이 가장 많음 (약 70%) - 저가 한식당이 약 29%, 고급 한식당은 약 1% 수준

113

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

10) 월 매출 규모 별 분포 [그림 III-12] 미국 내 한식당 월 매출 규모별 분포 1,000,000 이상 0% 500,000~1,000,000

400,000~500,000

(단위: 달러)

300,000~400,000

250,000~300,000

200,000~250,000 150,000~200,000

6% 7%

100,000~150,000

13% 33%

50,000~100,000 50,000 이하

35%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한식당의 월 평균 매출액은 100,2551)달러로 미국식당의 월평균 매출액 대비(72,250 달러, Full-Service2)기준) 높은 수준 - 한국계 고객을 대상으로 한 객단가 높은 음식 위주의 한식당이 많음

11) 종업원 수 별 분포 [그림 III-13] 미국 내 한식당 종업원수 별 분포 12명 이상

16.9%

9~11명

16.2%

6~8명

34.8%

25.6%

3~5명

2명 이하

6.6%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

종업원은 6~8 명이 34.8%로 가장 많으며, 3~5 명 25.6%, 12 명 이상 16.9% - 2 명 이하의 영세한 한식당은 6.6% 존재

1) 업주 조사를 통한 Data 로 작은 규모 한식당의 응답률이 낮아 매출액이 과대 계상되었을 가능성 존재 2) Full-Service: Hall Serving 을 하는 Dining 식당

114

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

12) 한국인 손님 비중 별 분포 [그림 III-14] 미국 내 한식당 한국인 손님 비중 별 분포 21%

90~100% 9%

80~89%

11%

70~79% 60~69%

5% 15%

50~59% 40~49%

4% 11%

30~39% 20~29% 10~19% 10% 미만

8% 7% 8%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한식당의 한국인 평균 비중은 60.7%로 매출의 반 이상을 한국인에 의지 - 고객 중 한국인 비중이 90~100%인 식당도 21% - 한국인 비중이 50% 미만인 한식당은 38% 수준

라. 유형 별 한식당 현황 분석 요약 1) 고급 한정식 식당 

미국 내 고급 한정식 식당은 약 0.7%로 조사대상 1,046 개 업소 중 7 개 업소이며, 주로 고기구이 위주의 한정식을 대표 메뉴로 함



주로 100 석~200 석 규모로 월 평균 $294,000 의 매출 규모

2) 고급 한식당 

미국 내 고급 한식당은 약 1.1%로 조사대상 1,046 개 업소 중 12 개 업소이며, 80% 이상의 고급 한식당의 대표메뉴는 고기구이임



주로 50~100 석 규모로 월 평균 $337,000 의 매출규모

3) 전문 한식당 

미국 내 전문 한식당은 약 29.1%로 조사대상 1,046 개 업소 중 305 개 업소이며, 대표메뉴는 고기구이 48%, 탕/찌개 백반 19% 임



주로 50~100 석 규모로 월 평균 약 $100,000 의 매출규모

115

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4) 일반 한식당 

미국 내 전문 한식당은 약 58.3%로 조사대상 1,046 개 업소 중 610 개 업소이며, 대표메뉴는 고기구이 54%, 혼합식 16%, 탕/찌개 백반 12%임



주로 50~100 석 규모 (49%), 20~50 석 규모 (24%)로 전체 중 70%가 $100,000 이하의 매출규모

5) 패스트푸드 한식당 

미국 내 패스트푸드 한식당은 약 3.6%로 조사대상 1,046 개 업소 중 38 개 업소이며, 주로 분식 메뉴를 위주로 함



좌석 수 50 석 이하의 식당이 대부분이며, 대부분 월 매출이 $50,000 이하

6) 간이 한식당 

미국 내 간이 한식당은 약 7.3%로 조사대상 1,046 개 업소 중 76 개 업소이며, 주로 분식 메뉴를 위주로 함



주로 20~50 석 규모의 한식당으로 월 매출 $50,000 이하가 대부분임

마. 한식당 유형별 분석 1) 고급 한정식 식당 (Luxury Traditional Restaurant) 고급 한정식 식당은 주로 고기구이 메뉴를 취급하는 100~200석 규모의 중 규모 식당이며, 대부분 개인이 운영하지만 법인이나 프랜차이즈도 존재 [그림 III-15] 고급 한정식 식당의 메뉴별 분포 50.0%

고기구이 기타 고기류

0.0%

분식

0.0%

비빔밥 /볶음밥

0.0%

생선류 탕 /찌게 백반

25.0% 0.0%

혼합식

25.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기류가 대다수이며 (50%), 생선류 (25%), 혼합식 (25%) 식당이 존재 116

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-16] 고급 한정식 식당의 운영 형태별 분포 14.3% 0.0%

개인(본점) 법인직영

14.3%

분점 프랜차이즈 71.4%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

법인직영, 프랜차이즈가 전체 식당의 1%에 불과하나 고급한식당에는 많이 분포 (각 14.3%) - 개인(본점) 71.4%, 법인직영(14.3%), 프랜차이즈(14.3%)

[그림 III-17] 고급 한정식 식당의 월 매출 별 분포 1,000,000 이상

0% 25%

500,000~1,000,000 400,000~500,000

300,000~400,000

250,000~300,000

0% 25%

200,000~250,000 150,000~200,000

100,000~150,000

0% 50%

50,000~100,000 50,000 이하

(단위 : 달러)

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

평균 매출은 294,000 달러 이며, 식당 간의 매출규모 격차는 큰 편 [그림 III-18] 고급 한정식 식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 200~300석

1.3% 0.0%

100~200석

55.8%

50~100석

28.6% 14.3%

20~50석 20석이하

0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6)

117

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



고급 한정식 식당 중에는 100~200 석 규모의 한식당이 가장 많이 분포 - 100 ~ 200 석 미만55.8%, 50~100 석 28.6%, 50 석 미만14.3%, 300 석 이상 1.3%

[사례] 대표 식당 예시: 용수산 [그림] 전통 한정식 코스요리 전문점 용수산



20 년 전 청담동을 시작으로 서울에 8 개의 직영점을 운영하는 등 한국에서 성공한 한정식 코스요리 전문점



LA 한인타운에 직영 법인을 설립함으로써 미국에 진출



전통 한정식 코스요리 전문점



약 400 석의 규모



고객은 한국인이 대부분이며 미국인, 일본인 고객이 약 20% 정도



메뉴 및 가격 : 총 6 가지 개성식 한정식 코스요리가 있으며 가격은 23 달러부터 시작하는데 맛있는 코스요리와 고급스러운 분위기에 비해 합리적인 가격으로 제공되고 있어 인기가 높음 

118

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2) 고급 한식당 (Luxury Korean Restaurant) 고급한식당은 50~100석 수준의 중소규모로 개인이 운영하는 고기구이 식당 [그림 III-19] 고급한식당의 메뉴별 분포 80%

고기구이

10%

기타 고기류 분식

비 빔 밥 /볶 음 밥

생선류

탕 /찌 게 백 반

혼합식

10%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기구이가 절대적인 비중을 차지함 - 고기구이 80%, 기타 고기류 10%, 혼합식 10%



고급한식당의 운영 형태는 모든 식당이 개인(본점)으로 나타남



가격대가 유사한 고급한정식당에 법인, 프랜차이즈 비중이 높은 것과 대비 [그림 III-20] 고급한식당의 월 매출별 분포 (단 위 : 달 러 )

1,000,000 이 상 500,000~ 1,000,000

33%

400,000~ 500,000

17%

300,000~ 400,000 250,000~ 300,000 200,000~ 250,000

16%

150,000~ 200,000

17%

100,000~ 150,000

17%

50,000~ 100,000 50,000 이 하

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

매출은 높은 편이나 (월 매출 평균 336,933) 식당간 양극화 현상이 나타남

119

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-21] 고급한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

9.1%

200~300석

18.2%

100~200석

9.1% 36.4%

50~100석 27.3%

20~50석 20석이하

0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

좌석 규모는 고르게 분포하나 100 석 미만의 소규모 식당이 상당수 - 20~50 석 27.3%, 50~100 석 36.4%, 100~200 석 9.1%, 200~300 석 18.2%, 300 석 이상 9.1%

[사례] 대표 식당 예시: 우촌 

1981 년 한인 개인이 뉴욕 코리아 타운에 설립한 고기 전문 식당



육질에 까다로운 외국인 고객에 맞추기 위해 특생갈비, 특생불고기 등 최상품의 고기만을 고집하여 성공한 식당



가게의 난초, 서예, 칠기가구, 창호지, 대리석 등 고풍스러운 한국적인 분위기 연출함으로써 우촌은 100% 한국 메뉴만을 제공함에도 불구하고 내점 고객의 70%가 외국인



메뉴 구성은 고기류 외에도 찌개류, 비빔밥, 잡채 등의 구색을 갖추었으며, 12 명의 조리사가 모두 5~8 년의 한식 조리 경험이 있는 베테랑들로 구성



1 인당 예상비용 약 40 달러라는 합리적인 가격 [그림] 손님의 70%가 외국인인 고기 전문 식당 우촌

120

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3) 전문 한식당 (Specialized Restaurant) 전문한식당은 50~100석의 중소규모 식당으로서 주로 고기구이 또는 탕/찌 게를 주메뉴로 하는 개인운영 식당 [그림 III-22] 전문 한식당의 메뉴별 분포 고기구이

47.8%

기타 고기류

11.0%

분식 비빔밥 / 볶음밥

4.7% 0.8%

생선류

11.0%

탕 / 찌게 백반

19.2%

혼합식 준식당

5.5% 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

고기류가 가장 많으며, 탕/찌게를 전문으로 하는 식당도 상당수 - 고기류 47.8%, 탕 / 찌개 / 백반 19.2%, 기타 고기류 생선류 각각 11%,

혼합식 5.5%, 분식 4.7%, 비빔밥/볶음밥 0.8% [그림 III-23] 전문 한식당의 운영 형태별 분포 0.0%

1.0%1.3%

개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

97.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

거의 모든 식당이 개인에 의해 운영 - 개인(본점) 97.7%, 분점 1%, 프랜차이즈 1.3%

121

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-24] 전문 한식당의 월 매출 별 분포 1,000,000 이상 0% (단위 : 달러)

500,000~1,000,000 0% 400,000~500,000 0% 300,000~400,000

250,000~300,000 0% 200,000~250,000

2% 9%

150,000~200,000 100,000~150,000

19% 37%

50,000~100,000

31%

50,000 이하

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전문 한식당의 94%는 200,000 달러 이하의 매출을 올리는 중소규모 식당 [그림 III-25] 전문 한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

1.2%

200~300석

1.6%

100~200석

21.1%

50~100석

50.2%

20~50석 20석이하

21.1% 4.9%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

전문 한식당의 규모는 고르게 분포하지만, 100 석 이하 소규모 식당이 많음 - 20 석 이하 4.9%, 20~50 석 21.1%, 50~100 석 50.2%, 100~200 석 21.1%,

200~300 석 1.6%, 300 석 이상 1.2%

122

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[사례] 대표 식당 예시: 양지설농탕 

1991 년 한인이 LA 코리아타운에 설립한 탕류 전문점



100% 한국 메뉴로 구성이 되어 있음에도 불구하고 외국인들의 입맛에 맞게 조리되어 히스패닉 등 외국인 손님 비중이 40%정도로 높음



주요 메뉴는 설렁탕, 내장탕, 감자탕, 육개장, 해장국 등의 각종 탕류를 취급하고 있으며 평균적인 가격은 10~15 달러



현재 30~60 대의 한인 / 백인 중산층이 주 고객이지만 20~30 대의 젊은 층을 공략중

[그림] 한국적인 탕류를 외국인의 입맛에 맞게 현지화 한 양지 설렁탕



123

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4) 일반 한식당 (Casual Dining Restaurant) 일반한식당은 개인이 운영하며 50~100석의 규모로 고기구이를 제공하는 식당 [그림 III-26] 일반한식당의 메뉴별 분포 고기구이

54%

기타 고기류

분식 비빔밥/볶음밥 생선류

4% 2% 3%

탕/찌게 백반

12%

혼합식 준식당

16% 1%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

메뉴는 다양하게 분포하여 있으나 고기류가 가장 많고 혼합식도 많은 편 54%, 혼합식(16%), 탕 / 찌게 백반(12%), 기타 고기류(8%), 분식(4%), 생선류(3%), 비빔밥 / 볶음밥(2%), 준식당(1%)

- 고기가

[그림 III-27] 일반한식당의 운영 형태별 분포 0.2%

0.7%

1.5%

개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

97.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

운영 형태는 개인 식당이 대부분 - 개인(본점)식당 97.7%, 법인 직영(0.2%)과, 분점(0.7%), 프랜차이즈(1.5%)

124

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-28] 일반한식당의 월 매출 별 분포 1,000,000 이상

500,000~1,000,000

400,000~500,000

300,000~400,000

(단위 : 달러)

250,000~300,000

200,000~250,000

150,000~200,000

100,000~150,000

12% 38%

50,000~100,000 50,000 이하

32%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

일반 한식당의 월 매출 분포를 보면 전체 중 70%가 100,000 달러 이하의 매출을 올리고 있는 소규모 영세형 식당 [그림 III-29] 일반한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 200~300석

0.8%

4.3%

100~200석

20.2%

50~100석

49.2%

20~50석 20석이하

23.9%

1.7%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

일반 한식당의 규모는 고르게 분포하는 편이나 100 석 이하 소규모 식당이 많음 - 20 석 이하 1.7%, 20~50 석 23.9%, 50~100 석 49.2%, 100~200 석 20.2%,

200~300 석 4.3%, 300 석 이상 0.8%

125

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[사례] 대표 식당 예시 : 강남회관 

1983 년 한국인 개인이 LA 코리아타운에 설립 이후 27 년간 운영



다양한 음식을 싸고 맛있게 제공하여 성공한 식당



생선회, 구이, 해물전골, 대구조림 등과 고기류, 일반 찌개/탕/면류 등 한식을 제공하면서 초밥과 같은 일식도 제공



좋은 식재료 만을 사용하는 한식 조리 경력 20 년의 주방장의 고집으로 오랜 기간 동안 좋은 맛을 유지하고 있으며 오랜 운영 기간인 만큼 단골 손님의 비중 또한 높음



객단가 14 달러 수준으로 상당히 저렴한 가격 [그림] 27년의 전통을 자랑하는 강남회관

126

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

5) 패스트푸드 한식당 (Fast Food Restaurant) 패스트푸드 한식당은 주로 분식 메뉴를 파는, 개인이 운영하는 20~50석의 소규모 식당 [그림 III-30] 패스트푸드 한식당의 메뉴별 분포 고기구이

15.8% 13.2%

기타 고기류 분식

39.5%

비빔밥/볶음밥

5.3%

생선류 0.0% 탕/찌게 백반

21.1%

혼합식

5.3%

준식당 0.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

간편하고 빠른 조리가 가능한 분식, 탕/찌게 백반 위주의 메뉴구성 - 분식 39.5%, 탕/찌개 백반 21.1%, 고기구이가 15.8%, 기타고기류 13.2%,

비빔밥/볶음밥, 혼합식 각각 5.3% [그림 III-31] 패스트푸드 한식당의 운영 형태별 분포 7.9% 5.3% 0.0%

개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

86.8%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

개인형태 운영이 많지만, 프랜차이즈 비중도 높은 편 - 개인 86.8%, 프랜차이즈 7.9%, 분점 5.3%

127

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-32] 패스트푸드 한식당의 월 매출별 분포 1,000,000 이상

500,000~1,000,000

400,000~500,000

300,000~400,000

250,000~300,000

200,000~250,000

150,000~200,000

( 단위 : 달러)

100,000~150,000

11%

50,000~100,000

11% 78%

50,000 이하

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

대부분 매출 50,000 달러 이하의 영세한 식당 - 미국 식당의 평균 매출에 비해(72,250 달러, Full-Service 기준) 낮음

[그림 III-33] 패스트푸드 한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상

4.0%

200~300석 0.0% 100~200석

12.0%

50~100석

24.0%

20~50석

36.0%

20석이하

24.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

대부분이 50 석 이하의 소규모 식당이고 20 석 이하의 식당도 상당수 - 20 석 이하 24%, 20~50 석 36%, 50~100 석 24%, 100~200 석 12%,

300 석 이상 4%

128

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

6) 간이 한식당 (Convenient Restaurant) 간이 한식당은 다양한 분식 메뉴를 제공하는 식당으로, 주로 개인이 운영하 는 20~50석의 소규모 식당 [그림 III-34] 간이 한식당의 메뉴별 분포 고기구이

11.0%

기타 고기류

14.0%

분식 비빔밥/볶음밥 생선류

49.0% 1.0% 0.0%

탕/찌게 백반

16.0%

혼합식 준식당

8.0% 1.0%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

간이한식당의 메뉴 분포는 분식과 탕/찌개 백반이 많은 것으로 나타남 - 분식 49%, 탕/찌개 백반이 16%, 기타고기류가 14%, 고기구이가 11%,

혼합식 8%, 비빔밥/볶음밥, 준식당 각각 1% [그림 III-35] 간이 한식당의 운영 형태별 분포 7.9% 1.3% 0.0% 개인(본점) 법인직영 분점 프랜차이즈

90.8%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

간이 한식당의 운영형태는 개인과 프랜차이즈가 높은 것으로 나타남 - 개인(본점) 90.8%, 프랜차이즈 7.9%, 분점 1.3%

129

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-36] 간이 한식당의 월 매출별 분포 1,000,000 이 상 ( 단위 : 달러 )

500,000~1,000,000 400,000~500,000 300,000~400,000 250,000~300,000 200,000~250,000 150,000~200,000 100,000~150,000 50,000~100,000

9% 14%

50,000 이 하

77%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

매출 50,000 달러 이하인 식당이 77%로 영세한 식당이 대부분 - $50,000~100,000 14%, $100,000~150,000 9% [그림 III-37] 간이한식당의 좌석 규모별 분포 300석이상 0.0% 200~300석 0.0% 100~200석

7.9%

50~100석

22.2%

20~50석 20석이하

58.7% 11.1%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

약 70%가 50 석 이하의 소규모 식당 - 20 석 이하 11.1%, 20~50 석 58.7%, 50~100 석 22.2%, 100~200 석 7.9%

130

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[사례] 대표 식당 예시 : 알배네 

1997 년 한국인 개인이 LA 코리아타운에 설립한 식당



한국식 해물 짬뽕이라는 히트 상품을 바탕으로 푸짐한 양과 저렴한 가격, 무료배달 서비스를 통해 12 년째 성업중



좌석 수 50 개 정도의 소규모로 운영이 되고 있으나 일일 평균 손님은 350 명 정도, 주말에는 500 명 정도로 성업중



한국식 해물짬뽕, 떡볶이, 제육볶음, 만두, 자장면 등 분식류와 야식을 취급하고 있으며 모든 메뉴의 가격이 7~10 달러대로 저렴



한식조리 경험이 30 년 이상인 한국인 조리사 요리를 담당



특별한 홍보 활동을 하고 있지 않은 알배네 이지만 엄청난 양을 자랑하는 해물짬뽕의 히트로 인해 입소문 및 인터넷 사이트, 블로그를 통해 유명해짐 [그림] 푸짐한 양의 해물짬뽕의 히트로 유명해진 알배네

131

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3. 한식당 업주 인터뷰(FGI) 결과 가. 회의록(1 차) 제목

미국 NY 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (용수산, 양지 설렁탕, 서울회관, 박대감네, 명동순두부)

면담자

오효석

작성일

2009.6.29

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

1) 한식당의 최적 입지 

한식당은 한인들을 타겟으로 하기 때문에 한인들의 접근성이 좋은 곳이 좋다. 현재 명품순두부는 주택가에 위치하여 한인들이 자주 찾지 않는 편이다. 예를 들어 코리아타운 중에서도 쇼핑센터 근처면 한인들이 많을 것이다.



한국인간의 지나친 경쟁을 피하고 더 많은 외국인을 받기 위해서 코리아 타운 밖으로 진출해야 한다. 용수산과 양지설렁탕은 현재 코리아 타운에 입점해 있는데 코리아 타운에는 이미 많은 한식당이 있어 경쟁이 심하고(반경 100m 이내 식당 수 10 개) 외국인의 접근성이 떨어진다.



공통적으로 일치한 의견은 유동인구가 많은 곳이다. 이미 상업지구에 있는 서울회관도 상권 중심지를 꼽았다. 유동인구가 많으면 자연히 한식당을 찾는 손님도 증가할 것이다.



주차장이 넓은 곳이 좋다. 박대감네를 찾아오는 손님들은 차를 타고 오는데 미국은 주차비가 비싸고 주차장이 좁으면 손님들이 불편해한다.

2) 음식 차별성 

갈비, 불고기, 비빕밥은 외국인에게 많이 알려져 있어 한식당에 방문할 때 대부분이 이런 음식을 시킨다. 또한 미국인들은 육류가 주식이기 때문에 입맛에도 잘 맞는다. 외국인들도 이제 한식의 고유한 맛을 알기 시작해 더 나아가 파전, 두부, 잡채 등을 선호한다.



서울회관에서도 대부분의 한식당이 그렇듯이 갈비를 제공하는데 최고급 고기와 야채를 씀에도 불구하고 육류 위주의 식사는 맛의 자극성이 떨어지고 익숙한 식단이라 특별화를 시키기 어렵다. 132

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



양지설렁탕에서는 육개장과 감자탕을 제공하는데 남미에 이와 비슷한 음식이 있어서 남미계통의 사람들에게 특히 인기가 있다.



외국인들은 냄새가 심하게 나는 젓갈류, 청국장, 마늘, 된장찌개를 기피한다. 아무리 한국음식 익숙한 외국인이더라도 젓갈이나 청국장과 같은 냄새 극복은 오랜 시간이 걸린다. 그래서 최대한 외국인이 꺼리지 않도록 외국인들의 입맛에 맞게 조리한다.

3) 고객 관리 

용수산에는 40 대 이상의 한인 전문직 종사자가 주로 식당을 찾는다. 이들은 어디에서나 먹을 수 있는 바비큐 이외의 한식을 먹기 위해 찾아온다. 이들에게 VIP 카드를 발급하여 VIP 에겐 10%의 할인 혜택을 주고 있다.



한식을 세계화하기 위해서는 외국인들에게 어렸을 때부터 한식에 맛을 길들여야 한다. 20 대 젊은 층은 한식에 대해 잘 모르기 때문에 젊은 사람에게 홍보하는 것이 새로운 마켓을 개척할 수 있고 지속적인 외국인 수용이 가능하다.



서울회관과 백대감네에는 가족 단위로 중국인, 일본인 중산층이 많이 찾는다. 고객을 위해 별다른 관리를 하지는 않지만 이들은 비슷한 입맛을 가지고 있고, 음식 자체가 맛이 있어서 사람들이 많이 찾아온다.



명동순두부에는 전 연령층의 다양한 인종이 찾아온다. 다들 순두부가 건강식이라는 것을 알고 있고 다이어트에 효과적이기 때문에 젊은 백인들도 자주 찾는다.

4) 프로모션 

미디어를 통한 광고(TV, 신문, 라디오, 책자)가 가장 효과적이다. TV 광고는 $20,000 정도, 라디오 광고는 월 $2,000 정도가 들 것이다. 미국인들이 좋아하는 스포츠 관련한 미디어가 효과적일 것이다. 박대감네는 음식의 질을 강조하여 “고기에도 명품이 있습니다” 라는 컨셉으로 홍보한다 하였다. .



미디어를 통한 광고는 너무 비싸고 지역별 이벤트를 통해 한식 시식 기회를 늘려야 한다. 비용도 적게 들 것이며 한식을 맛보게 함으로써 한식당에 최초로 방문할 때의 불안감을 줄일 수 있다.



한국 음식의 인지도를 높이기 위해서는 한국에 대한 전반적인 이미지 제고가 필요하다. 드라마나 영화를 많이 보급하여 한국에 익숙해지게 하고 한국에 대한 상징적인 의미를 가진 한식당이 미국 주류 사회에 진출해야 한다. 라스베가스 메인 street 에 있는 호텔 내에 한식당을 설립하는 것도 좋은 방법이다.

133

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

5) 가격 

박대감네는 품질 대비 낮은 가격으로 제공한다. 코리아타운 내 많은 한식당이 있어 가격경쟁이 심하다. 지나친 경쟁으로 인해 할인의 기회를 많이 제공하고 음식을 무제한으로 주는 서비스를 한다. 그렇기 때문에 외국인들에게 한식이 고가 음식이란 이미지를 심어주기 어렵고 따라서 가격을 높게 책정할 수 없는 악순환이 반복된다.



용수산은 한식이 저가에 제공되고 있다는 사실에 동의한다. 오히려 가격을 고가로 책정하는 것은 실패할 위험이 크므로 차라리 외국인들이 쉽게 즐길 수 있는 곳으로 만드는 것이 더 낫다.



적정 가격대를 유지하는 것이 가장 좋은 방법이다. 서울회관은 재료와 인건비에 맞는 가격을 책정하여 손님들에게 더 나은 맛과 서비스를 제공하고 있다. 저가격 공세는 한식의 이미지를 저하시킨다.

6) 종업원 관리 

양지설렁탕에서는 평균 종업원들의 근무 기간이 약 6 년 반이다. 이렇게 오랫동안 종업원이 일할 수 있었던 것은 종업원을 펀안하게 가족처럼 대했기 때문이다. 용수산도 종업원의 경조사를 챙겨가며 가족처럼 대해주기에 평균 근무 기간이 5 년에 달한다. 종업원들은 한국인의 정을 느낄 수 있다고 한다.



서울회관은 종업원들에게 적절한 대우를 한다. 월급도 적게 주지 않고 작업 환경을 개선하여 좀 더 편안한 환경에서 일을 할 수 있도록 한다.

7) 식당 실패의 원인 

용수산은 식당 폐점의 원인으로 차별화 전략의 실패를 꼽았다. 코리아 타운 내 한식당이 너무 많아 한 곳이 특별하게 보이기 힘들다. 하지만 아이러니하게도 가장 흔한 음식인 갈비는 꼭 구비 해야 한다. 육류를 제공하지 않는 식당은 아무래도 인지도가 제일 높아 한국 갈비 먹으러 오는 사람들이 많아 많은 고객들을 놓치게 된다.



음식의 맛이나 서비스 질이 떨어지면 사람들이 찾지 않는다. 가격 경쟁이 아닌 맛과 질로 승부하는 프로정신이 있어야 한다. 외국인과 한국인의 입맛에 두루 맞을 수 있는 새로운 메뉴 개발에 힘써야한다.



돈을 목적으로 창업하면 실패한다. 박대감네에서는 조리사들이 요리하는 것을 좋아하여 신나는 마음으로 손님을 대한다. 기본적인 음식 지식이 꼭 갖추어져야 하며 가게를 생계 수단으로서 보면 안된다.



규정을 위반하여 폐점하는 경우가 많다. 미국은 음식점에 대해 엄격한 규정을 가지고 있는데 일 년에 몇 차례씩 불시의 검사를 받는다. 이 때

134

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

통과되지 못하면 문을 닫아야 한다. Health Department 의 관련 규정을 꼼꼼하게 읽어보고 숙지해야 한다. 8) 식자재 공급 

미국에서 구입하는 한국산 식자재는 믿을 만하지 못하다. 한국산이라고 둔갑하는 중국산 식자재가 많다. 식자재에 생산일자 및 유통기한 표기가 부정확하다. 그렇기 때문에 철저하게 원산지와 유통기한 표기를 엄수하는 정책이 나와야 한다. 또는 한국산 식자재의 브랜드화를 통한 고급화 전략을 수립하는 것도 좋다.



한국산 식자재는 매우 비싸다. 유통회사다 다양하지 못하여 몇몇 필수 품목의 독점 유통이 이루어지기 때문에 가격이 더 높아진다. 용수산, 양지 설렁탕, 서울회관이 고기를 이화정육에서 공통으로 구입하고 있었다. 또한 환율변동에 민감하게 반응하여 식자재 가격 변동이 큰 편이다. 이를 위해선 현지에 하나로 마트와 같은 농수산물 공판장을 설립하고 현지에 농장을 만들어야 한다. 가격을 낮추려면 지자체와 협동으로 농가 직거래를 통하여 가격을 낮추거나 세제혜택과 같은 인센티브를 부여하는 것도 좋은 방법이다.



현재 미국은 조미료 시장을 일본이 거의 독점하고 있는데 이에 한국의 식자재 관련 대기업이 미국 마켓을 공략한 현지 진출이 필요하다.

9) 애로사항 

미국 내 전반적인 경기 침체로 한식당을 찾는 손님이 드물어졌다. 여기에 대한 구체적인 해결방안은 없는 것 같아 경기가 호전되길 기대한다.



양지설렁탕은 전반적인 식자재 가격이 상승하고 한국산 물품이 너무 비싸다고 하였다..



박대감네는 주방 기계들의 NSF 및 UL 인증이 어렵고 인증절차가 복잡하다. 또 비용이 많이 들어 인증을 받지 못했다고 한다.



실력 있는 요리사가 절대적으로 부족하고 현재 외국인들에게 인지도가 낮아 주류사회로 진출이 어렵다.

10) 기타 지원 사항 

표준 레시피는 현지화 및 실력 있는 요리사 양성을 위해서 필요하다. 지금까지는 조리사가 한국인이었지만 한식이 세계화 되려면 한식 조리를 공부하는 사람이 늘어야 한다. 표준 레시피가 있으면 미국인들이 집에서 조리할 수 있으므로 한식의 주류 시장 진출에 도움이 될 것이다. 또 칼로리가 높은 미국 음식에 비해 한식은 건강에도 좋고 칼로리가 낮으므로 이를 강조해야 한다. 이를 위해서는 한식 요리책의 영문 번역이 필요하며 미국 서점 이나 도서관에 진출한다면 널리 보급할 수 있을 것이다. 135

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



우수 한식당 인증제는 찬성한다. 하지만 일본의 초밥 인증제처럼 될 우려가 있다. 우수한 한식당을 인증한다는 자체가 모호하여 평가가 공정하지 않을 것이다. 한국 식당이 영세하고 규모가 작기 때문에 특정 인맥의 영향을 받거나 식당들간의 교류 없이 식당을 운영하는데 실질적인 도움이 될 지가 의문이다. 하지만 식당간의 경쟁으로 인해 저평가 되어있던 한식의 이미지 및 서비스를 개선하는데 도움이 될 것이다. 우수 한식당 인증제보다는 정부가 인증한 한식 관련 프로그램을 이수했다는 수료증 형식 위주로 진행하는 것이 더 현실적이다.



설문에 참여한 5 개 가게 모두 한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원에 대해서는 필요하다는 반응이었다. 용수산과 명동순두부는 전문적인 경영 노하우가 필요하다 답하였고 서울회관과 박대감네는 음식 교육에 대한 지원이 필요하다 하였다. 대중식당 레벨에 맞는 경영 관리가 필요하며 이는 꾸준히 진행되어야 할 사항이다. 현지 법 내지는 permit 관련 process 에 대해서 배우고 싶단 의견도 있었다.



전문적인 한식 요리사를 양성하기 위한 교육지원이 필수적이다. 전문적인 한식 요리학원이나 요리사 인턴십 프로그램 등을 통해 한식 조리사 자격증 취득의 기회를 제공했으면 싶다. 또는 미국 대학에 한식조리학과 설립도 좋은 생각이다. 한식은 맛을 내기 미묘한 요리들이 많다. 외국인들이 한식 요리를 배운다면 한국의 본토적인 맛과 현지의 입맛을 적절히 조화한 음식이 얼마든지 나올 수 있다.



한식당을 하나로 묶을 수 있는 네트워크가 필요하다. 식당 간의 교류만으로는 영향이 미미하다. 네트워크를 통한 한식당 홍보시 영향력이 더욱 클 것이다. 반면 박대감네와 명동순두부는 한식당이 서로 경쟁관계이기 때문에 사업자들간 공감대 형성이나 교류가 어려울 것이라 하였다.



한국식 인테리어 및 문화 보급은 매우 필요하다. 한국 이미지와 한국음식 소비 연관성은 매우 높다. 용수산은 드라마나 운동경기예서 한국계나 한인들이 두각을 나타냈다는 소리가 들리면 외국인 손님들의 비중이 크게 증가한다. 서울회관은 한국문화가 중국과 일본 문화에 가려지는 경향이 있어서 한국만을 상징하는 콘텐츠 개발이나 전통음악, 무용, 그림을 접할 수 있는 기회가 많았으면 좋겠다 하였다. 이로 인해서 한국의 전반적인 이미지를 개선하여 한식의 고급화가 될 것이다.

136

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. 회의록(2 차)

제목

미국 LA 한식당 업주 FGI

피면담자

한식당 업주 (이가네, 빛고을 명가, 동아리, 코리아팔래스, 신촌갈비)

면담자

유준호

작성일

2009.6.29

목적

한식당 운영관련 Issue 파악

1) 한식당의 최적 입지 

이가네는 장기적 한식세계화를 위해서는 미국 전 지역에 한식당이 퍼져 있어야 한다고 하였다. 예를 들어 태국 음식이 미국에 자리 잡을 수 있었던 이유는 태국 식당이 미국 전 지역에 걸쳐 널리, 그리고 많이 생겼기 때문이다. 하지만 매상을 올리고 싶다면 한인 타운이 적합하다. 이가네가 지금 있는 곳은 코네티컷 번화가인데 다른 Ethnic Food 에 비해 매상이 많이 떨어진다. 아직은 미국인이 한식에 대한 인지도가 낮기 때문이다.



신촌갈비는 유동인구가 많은 지역이 좋다고 하였다. 10 년 전까지만 하더라도 많은 한식당이 한인 고객만을 타겟으로 했지만 한식이 많이 알려져 있는 편이며 미국 전 지역에 한국인이 널리 분포해있기 때문에 이들이 지인을 데리고 많이 올 것이다. 실제로 신촌갈비에서는 한 번 한식을 접한 외국인이 7~80%는 다시 방문하는 편이다. 한식이 건강식이라 특히 호응이 좋다. 따라서 한인 밀집 지역보다는 미국 전역의 유동 인구가 많은 곳이 좋다.



동아리도 신촌갈비와 비슷한 의견을 가지고 있지만 무작정 다운타운에 가게를 세우면 매상이 저조할 염려가 있으므로 맨하튼 같은 대 도시의 코리아타운이 좋다. 코리아타운의 ‘금룡’의 경우를 보면 접근성이 좋아 24 시간 한인뿐 아니라 외국인들도 많이 찾아오는 편이다.

2) 음식 차별성 

이가네는 여느 미국 식당과 다르지 않게 외국인에게 친숙한 형태의 메뉴판(에피타이저, 샐러드, Soup, Entrée)을 제공한다. 외국인을 대상으로 하므로 반찬의 수를 대폭 줄였고 음식의 모양이나 장식, 그릇에도 최대한 신경을 써 외국인이 익숙한 느낌이 들게끔 한다. 돌솥 비빔밥 같은 한식 대표 메뉴는 전통의 맛을 살리지만 샐러드나 스시, 롤 같이 외국인에게 익숙한 음식도 함께 제공한다. 미국인들은 단 맛을 좋아하여 소스를 달게 137

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

조리하면 입맞에 맞아 한다. 이들은 육류를 주로 먹으므로 갈비를 특히 좋아하는데 식탁에서 직접 구워먹는 것이 한식의 특징이기 때문에 많이 선호한다. 

신촌갈비는 한국의 전통적 매운 맛을 찾는 사람들이 의외로 많은 편이라 하였다. 이전에 비하면 매운 맛에 많이 익숙해진 편이며 매워서 잘 못 먹더라도 맛있어하며 계속 시도한다. 자신들에 입맛에 변형된 음식보다는 한국 전통의 음식 맛을 경험하려는 사람들이 많다.



빚고을 명가는 외국인이 좋아하는 다양한 반찬을 제공한다. 조리료를 사용하지 않고 메뉴의 수를 제한하여 재고 없이 신선한 재료를 사용하고 신속히 조리한다. 미국인들은 달고 짠 음식을 선호하기 때문에 소스를 달고 짜게 했을 때 다시 찾는 경향이 있다. 비빔밥이나 순두부찌개는 매운 정도를 조절한다. 중국인은 한국인과 입맛이 맞아 따로 소스를 조절하지 않고 뜨거운 음식을 특히 좋아한다.



코리아 팔래스는 음식을 외국인 입맛에 맞추었으며 각 메뉴나 반찬에 대한 설명을 상세히 해준다. 실제로 메뉴판에는 음식의 주 재료 설명과 매운 정도가 표기되어 있으며 채식주의자를 위해서 채식 음식은 따로 표기하였다. 예전에 이 곳에서 한 외국인이 반찬 개념이 익숙치 않아 에피타이저로 착각하여 주음식이 나오기 전에 다 먹어버린 적이 있었다. 그 후로는 반찬 개념과 먹는 방법, 건강에 대한 상식까지 겻들여서 설명한다.

3) 고객 관리 

이가네는 2~30 대 젊은 층을 타겟으로 잡아 한식당이 친구들과 어울리고 데이트하기 좋은 곳으로 인식하게 해야 한다고 하였다. 젊은 층이 외식을 가장 자주하고 다른 문화에 관심이 많기 때문이다. 40 대 이상의 사람들은 익숙한 것만 찾게 되고 가정에서 식사하는 비중이 높아진다. 이가네는 주로 가족 단위 고객이나 근처 30 대 이상 회사원들의 회식하러 자주 온다. 대기업 본사가 많은 곳이라 중산층 이상의 외국인이 많이 온다. 이들의 취향을 일일히 기억하고 생일 같은 기념일을 축하해 주거나 메뉴에 없는 음식을 요구하면 직접 조리해주는 등의 서비스를 통해 이미 많은 외국인 단골을 확보하였다. 그래서 이가네로 찾아오는 단골 고객들은 한식에 대해 많이 알게 되는 편이다.



동아리는 초기 개업 시엔 젊은 층을 타겟으로 하여 인테리어도 감각적으로 했지만 매상이 좋지 않아 연령층을 다양하게 하려 노력하는 중이다. 외국인들은 익숙한 맛을 찾는 경향이 있어서 한 번 한식을 접하게 되면 쉽게 단골이 될 것이라 생각한다. 그래서 음식의 맛에 항상 신경 쓴다.



코리아팔래스는 고급 사무실 지역이기 때문에 중산층 고객들이 자주 찾아왔지만 경기 불황으로 인해 매상이 줄어들었다. 이에 저소득층을 대상으로 한 저렴한 메뉴를 개발할 계획이다. 최대한 친절하고 상세한 메뉴 설명으로 외국인에게 메뉴를 추천해주는 방식을 택하고 있다. 138

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4) 프로모션 

대체적으로 미디어를 통한 광고는 비용이 높아 입소문이 가장 좋은 홍보 수단이라고 하였다. 개점 시에만 지역 내 신문이나 라디오에 광고를 하여 식당을 알리는 것이 좋다. 굳이 잘 알지 못하는 외국 음식을 먹으려 차를 타고 다른 지역으로 오는 일이 드물기 때문에 대대적인 홍보는 필요 없다.



코리아팔래스와 신촌 갈비는 예상 홍보 문구에 한국 음식의 맛을 강조하였으며 이가네와 동아리는 식당의 분위기를 언급하며 한국 음식을 먹으며 좋은 시간을 보낼 수 있다는 분위기를 강조하였다.

5) 가격 

이가네는 가격을 현재와 그대로 유지한다 하였다. 저가 책정된 가격을 상향 조정하고 싶지만 경기 불황으로 인해 힘들 것이다.



빚고을명가는 가격을 하향 조정하였다. 불경기라 소비를 줄이려는 고객의 필요에 맞추기 위해 가격을 내렸는데 덕분에 젊은 층의 고객을 확보할 수 있었다.



반면, 동아리와 신촌갈비는 가격을 상향 조정 계획이다. 현재 가격이 저렴하게 책정되어 있어 가격을 올리지 않으면 적자를 면치 못할 것이다. 또 물가 상승으로 보았을 때 현 가격 유지 시 수지가 맞지 않는다. 미국의 패스트푸드보다 한식에 쓰이는 식재료가 품질이 좋고 다양하며 정성 또한 있기 때문에 패스트푸드와 같이 저렴한 가격 책정은 안 된다.

6) 종업원 관리 

빚고을명가와 코리아팔래스는 종업원과 정기적으로 미팅을 가진다. 빚고을명가는 1 주일에 한 번 종업원과 매니저와 미팅이 있고 코리아팔래스는 매일 아침 종업원과 매니저가 미팅을 한다. 두 업소 다 한 달에 한 번 사장님과 미팅을 한다.



이가네와 빚고을명가의 종업원 평균 근속 년수는 3~4 년인데 이들은 종업원들의 생일파티를 열어주는 등 가족같이 대한다.



코리아팔래스는 주로 유학생들이 아르바이트로 서빙을 하기 때문에 자주 바뀌는 편이며 인력이 항상 부족하다는 어려움을 겪는다 하였다. 마찬가지로 신촌갈비도 주방헬퍼를 남미 사람을 쓰는데 오래 일하지 못하고 바로 그만 두기 때문에 관리가 어렵다고 하였다.

7) 식당 실패의 원인 

식당 폐점의 가장 큰 원인은 자본 부족이다. 최근 불경기로 물가, 렌트비, 인건비가 오르지만 메뉴 가격은 인상하지 못해 버텨나갈 자본 능력이 없어

139

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

폐점이 속출하고 있다. 자본 능력이 있는 가게들만 감원과 박리다매 전략으로 겨우 운영 중이다. 

많은 식당들이 시장조사 없이 타겟도 정하지 않는 채 무분별하게 창업, 확장하여 실패하였다. 미국에서 식당을 차릴 때는 식당 경험이 매우 풍부해야 한다. 종업원, 매니저, 주방 일을 직접 경험해보지 않으면 많은 시행착오를 거칠 것이다. 운영에 대한 지식뿐만 아니라 수백 가지의 식재료를 구별할 수 있어야 하며 현지에 대한 지식도 풍부해야 한다. 결국 경험이 가장 중요하다.



빚고을명가는 음식 맛에 차별성이 없어 경쟁에서 밀린다며 메뉴의 수를 줄여서 단일 품목으로 전문화 해야 한다고 하였다. 이렇게 하는 것이 요리사를 구하기에도 용이하고 새 요리사에게 교육시키기도 좋다. 여러 가지 식자재를 비축할 필요가 없고 소비가 빠르므로 소비자에게 신선한 야채를 제공할 수 있다. 무엇보다도 일이 적어지고 이윤이 가장 많이 남는다.



미국은 위생검열이 지나치게 까다로워 벌금을 물고 변호사를 고용하는 경우가 많다. 불필요한 지출이 식당 폐점의 원인이 된다.



이가네는 식당이 잘 운영되지 않았을 경우를 대비하여 exit strategy 가 필요하다고 하였다.

8) 식자재 공급 

한국산 식자재의 가격이 높은 이유는 중간업체가 많기 때문이다. FGI 에 참여한 5 곳 모두 물품 조달 시 중간업체를 거친다. 이는 대형 마트의 수가 적고 직수입을 하게 되면 물량도 적고 가격이 비싸기 때문이다. 하지만 중간마진이 너무 크고 중간업체 수가 많지 않아 가격이 오를 수 밖에 없다.



한국산 식자재 가격 변동이 너무 심하다. 한국의 농장 기술이 발달하여 제철이 아니어도 갖가지 채소를 구할 수 있음에도 불구하고 미국 현지에서는 계절에 따라 가격이 크게 변동된다. 예를 들면 채소는 제철이 아닐 때 가격이 3 배 가량 상승하기도 한다.



중간업체의 유통 과정이 투명하지 않다. 오래된 재고를 파는 중간업체도 많은데, 채소류도 대체적으로 질이 안 좋다. 신촌갈비에서는 중간업체를 통하여 납품한 물건이 속이 다 상한 경우가 있어 직접 확인하고 구매한다고 하였다. 수지를 맞추기 위해 중국산을 사용하는 중간업체도 많다. 어떤 물품은 포장만 한국산으로 되어 있고 내용은 중국산이다. 이 때문에 한국산 식재료를 찾기가 어렵다.



아가네는 신선도를 이유로 채소류와 어패류는 현지의 것을 사용한다. 현지의 것이 더 신선하고 품질도 좋은데 한국산은 그렇지 않으며 값도 비싸다. 정부는 미국에서도 현시가에 맞도록 품질 좋은 한국산 식재료들을 신뢰하며 구매할 수 있는 루트를 개발하여야 한다. 빚고을명가는 간장을 140

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

비슷한 품질의 일본산을 쓰는데 한국산 고유 양념류(고추장, 된장, 간장)과 건어물류를 저렴하게 대량으로 구매하고 싶다고 하였다. 

코리아팔래스는 중간업체는 믿을 만 하지 못하다며 정부는 식당에서 현지의 것을 중간업체를 거치지 않고 직접 구매할 수 있는 경로를 구축해야 한다고 하였다.

9) 애로사항 

불경기로 인하여 미국인들의 외식 소비가 현저히 줄었다. 신촌 갈비의 경우에는 주말 매상이 2/3 로 떨어지고 전체 매상이 이전보다 40%로 감소하였다. 미국인들은 외식 절제가 크기 때문이다.



전체적인 매상 감소로 식당을 운영하는데 자금이 부족하다. 이를 위해 정부에서 지원자금이 필요하다. 한국 은행에서 좀 더 쉽고 싸게 융자를 받을 수 있는 방안이 필요하다.



한식당에서는 유학생이나 멕시코인 등 종업원 불법 고용이 많은 상황이며 미 정부에 적발 시 타격이 크다. 인력 보충을 위해 미국에서 일하고자 하는 한인의 비자취득을 더욱 쉽게 하는 등의 정부 차원의 해결 방안이 필요하다. 비자 발급을 더욱 용이하게 하여 한국의 인력을 직접 고용할 수 있도록 해야 한다. 또한 요식협회 등 단체를 구성하여 불량 종업원의 재고용을 막아야 한다.

10) 경영 지원 사항 

빚고을명가는 표준 레시피 작성이 불필요하고 주장했다. 식당에 보급하면 식당간 맛의 차별화가 없어져 경쟁에 불리하다. 그보다는 외국인들이 집에서 조리해먹을 수 있도록 공통된 영문 레시피 제작이 바람직하다. 이가네, 동아리, 코리아팔래스, 신촌갈비는 표준 레시피 작성에 대해 긍정적인 입장을 표명을 취했다. 외국인에게 한식의 맛이 일정해야 하는데 음식에 들어가는 재료부터가 식당마다 모두 달라 한식의 정체가 불분명하다. 또한 체계적으로 배운 조리사가 없기 때문에 각자 변형된 음식을 만들기 때문에 맛이 일정치 않고 한국 전통음식과 거리가 멀어진다. 표준 레시피가 제작된다면 조리사 인력난을 해결할 것이며 한식당 창업이 용이해질 것이다. 음식 조리뿐만이 아니라 음식명의 영문표기 하나라도 통일이 되어야 한다. 그리고 음식에 대한 상세한 내용도 영문으로 작성해 가게마다 비치하면 한식의 홍보가 더욱 효과적일 것이다.



우수 한식당 인증제에 대해선 이가네와 코리아팔래스는 부정적인 입장을 표명했다. 한식에 대한 인지도가 부족한 상황에서 성급한 인증제는 효과과 미미할뿐더러 공평하지 못할 경우 차별이 될 염려가 있다. 신촌갈비는 외국인과 한국인 모두에게 신뢰감을 줄 수 있기 때문에 고객 유치에 도움이 될 듯하지만 단순히 규모와 인테리어 만으로 평가를 한다면 소규모 식당에 매우 불리함으로 전통성에 대해서 평가 기준을 마련하면 좋다고 했다. 141

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



한식당 경영 컨설팅 및 교육 지원은 바람직하다. 호텔 경영 프로그램과 같이 식당 경영 프로그램이나 현지 식당에서 1 년간 인턴십 프로그램도 필요하며 미국의 현지 상황에 맞춰 교육해 줄 자문단을 구한다. 빚고을명가와 코리아팔래스는 한국음식에 대한 교육도 필요하다고 하였다. 재료, 효능, 역사, 조리법을 한글/영문 책자나 인터넷, CD, video 를 통해 보급해야 한다.



FGI 에 참여한 5 명의 업주 모두 한식당 네트워크 구축에 크게 찬성했다. 미, 중식당의 경우 경영진이 팀으로 구성된 경우가 많아 협력을 통해 경쟁에서 살아남는다. 동아리는 약 15 년 전 이병현 회장의 주도로 이끌어지던 뉴욕의 요식협회가 경쟁 식당의 조리사를 더 높은 임금을 제시하여 고용하는 등 지나친 경쟁으로 인해 와해되었다는 이야기를 하면서 정부 주도로 홍보를 적극 장려한다면 다시 활성화 될 수 있을 것이라고 밝혔다. 한식당의 네트워크 구축은 공동구매나 메뉴선정, 신메뉴 개발 공유, 미국의 노동청과 Health department 등의 검열문제, 종업원 관리와 불법체류자 고용문제 등에 대해 의논, 토론하고 정보 교환이 용이할 것이다. 또한, 협회 결성 후 기부금을 받아 식당업계 종사자 자녀에게 장학금 제공하는 등 힘을 뭉치면 여러 가지로 도움이 될 수 있을 것이다.. 또한 빚고을명가는 법적으로도 도움이 될 것이라 하였다. 예를 들어, 김치나 된장 등을 냉장 보관하지 않고 실온에 숙성하는 문화를 이해하지 못하여 항상 위생 검열을 통과 못하고, 벌금을 물뿐만 아니라 좋은 식품을 모두 폐기 처분해야 하는 등 어려움이 많다. 네트워크 구축 시에만 이러한 점에 힘을 모아 해결을 볼 수 있을 것이다. 코리아팔래스는 실행에 대한 어려움음 표명했다. 현시대에 적응하려는 노력보다는 과거에 머무르며 자부심이 강한 분들이 많아서 서로 협조하기 보다는 자신의 고집을 믿는다 하였다. 새시대 마인드의 필요성을 충분히 관철시켜야만 네트워크 구축이 가능할 것이다.



이가네는 한국 열풍 이후, 동남아 고객들이 크게 늘었다. 즉 한국식 문화 보급은 바람직하지만 타 민족을 상대로 한국 문화를 보급하기에는 어려울 것이라고 하였다. 다른 업주들 또한 문화 보급은 찬성하지만 그 효과에 대해선 의구심을 품었다. 호기심을 유발하고 한국 문화를 익숙하게 하는 데는 성공할 것이라 하였다.



빚고을명가는 TV 에 관광관련 홍보와 한식 홍보를 동시에 하고 민속잔치 등 지역별 행사 시 한식을 제공하되 한국인끼리의 축제로 남지 말고 외국인들에게 더욱 친근하고 개방적으로 할 수 있도록 해야 한다고 하였다. 한식 체험 기회를 통하여 외국인들에게 한식에 대한 이해도를 높여야 한다. 한식에 대해 이미 알고 있는 외국인들은 한식을 많이 선호하는 것이 그 이유이다. 하지만 이가네는 지역별 행사, 시식회 등은 1 회성으로 그치는 경우가 많고, 미디어 홍보 등은 눈에 띄는 효과가 적기 때문에 이러한 방법을 지양한다고 했다. 일식, 중식, 태국식처럼 미주 전 지역에 분포되는 것이 가장 효과적 홍보방법일 것이다.

142

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4. 공항 한식당 입점 관련 정보 가. The Hartsfield-Jackson Atlanta International Airport  일반 개황 Georgia 주의 수도인 Atlanta 소유의 국제공항으로 여객수와 운항 편수에서 세계 최대의 국제공항



호주와 남극 일대 및 일부 남아시아 지역을 제외한 전세계 항공사들이 대거 취항



1925 년에 설립되었으며 하루 이용 승객 수는 평균 20 만 명 - 2008 년에는 9 천만 명이 공항을 방문



취항 항공사 - 대한항공, 델타항공, 영국항공, 에어프랑스, 에어캐나다, 아에로멕시코,

에어트랜, 아메리칸 항공, 콘티넨탈 항공, 케이엘엠, 루프트한자 항공, 노스웨스트 항공, 유나이티드 항공, US 에어웨이즈, 스피릿 항공, 미드 웨스트 항공 

Department of Aviation 이 관리 - Department of Aviation 는 Hartsfield-Jackson Airport 뿐만 아니라 Chicago

O’hare International Airport 와 Midway international Airport 의 관리를 담당 

터미널 T, A, B, C, D, E 와 국제공항으로 구성됨

 Concessions [그림 III-38] Hartsfield-Jackson Airport 연도별 concessions 매출액 단위＄ million

65.2

68.9

55.3 47.8

41.9

43.7

39.9

42.5

45.6 25.3

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

143

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-39] Hartsfield-Jackson Airport 2008년 operating revenue 비율 Other 10% Landing fees 15%

Parking, car rental and other concession 52%

Terminal, maintenanc e buildings and other rentals 23%



2005 년부터 현재까지 계속 매출액이 증가 - 1999 년부터 2008 년의 Parking, car rental, and other concessions 의

매출액을 살펴본 결과 911 테러가 일어난 2001 년부터 매출이 감소세를 보이다가 2003 년에 다시 상승세로 돌아섰음 - 2006 년 매출액으로 나와있는 ＄25.3 million 은 6 월부터 6 개월간 조사한

통계치로 겨울철 승객수가 줄어드는 현상을 감안하면 실제로는 2 배 이상의 매출액을 기록 

concession 으로 벌어들인 수익이 공항 매출에 있어서도 상당한 영향을 끼침 - 2008 년의 operating revenue 구성 요소들의 비중을 보면 parking, car

rental and other concessions 의 비중이 절반 가량으로 타 요소들보다 약 두 배의 비중을 차지하고 있음 [그림 III-40] Hartsfield-Jackson Airport concessions 담당 부서 Concessions Concessions 담당 담당 부서 부서 소재지: 소재지: 566 566 Wells Wells Street Street SW SW Atlanta, Atlanta, Georgia, Georgia, 30312 30312 담당자: 담당자: Herman Herman J. J. Russell Russell (Chairman) (Chairman) 전화번호: 전화번호: (404) (404) 681-0300 681-0300 FAX: FAX: (404) (404) 653-8151 653-8151

144

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 음식점 

Hartsfield-Jackson Airport 에는 총 102 개의 음식점이 있음 - 터미널 A 에 22 곳, 터미널 B 에 19 개, 터미널 C 에 13 개, 터미널 D 에

15 개, 터미널 E 에 13 개, 터미널 T 에 11 개, Atrium 에 9 개 [그림 III-41] Hartsfield-Jackson Airport 터미널 A 배치도

[그림 III-42] Hartsfield-Jackson Airport 터미널 B 배치도

[표 III-2] Hartsfield-Jackson Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

카페&바

패스트푸드

기타

총계

102

타 Ethnic food 10

145

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



간단한 음료나 샌드위치, 샐러드나 커피를 판매하는 카페가 대다수이며 패스트푸드점도 많은 것으로 나타남 - 공항의 특성상 음식점들이 공간이 비좁고 식재료 보관이 쉽지 않아 손이

많이 가는 요리를 취급하기가 쉽지 않음 - 공간 대비 큰 매출을 올릴 수 있음 

기타 전문 음식점으로는 미국 음식을 취급하는 음식점이 가장 많고 일식, 중식과 같은 아시아계 음식들은 매우 드뭄



타 Ethnic food 에는 멕시코 음식, 칠레 음식이 있으며, 기타에는 베이커리, 스낵 등을 판매하는 가게처럼 음식점으로 볼 수 없는 가게들이 포함되어 있음



한식점은 입주해있지 않음 [표 III-3] Hartsfield-Jackson Airport 외식 업체 List 구분

터미널 A

식당명

취급 품목

Abica Coffee

카페

Asian Chao

아시아 요리

Bar One

주류

Ben & Jerry’s Ice Cream

아이스크림

Budweiser Brewhouse

주류

Burger King

패스트푸드

Chick-fil-A

치킨

Chill’s

칠레 음식

Cinnabon

Cinnamon roll

Domino’s Pizza

피자

Dunkin’ Donuts

도넛

Freshen’s Smoothies

스무디

Great Wraps

샌드위치

Hot Dog Construction Company

핫도그

Houlihan’s

American Cuisine

Krystal

햄버거

Paschal’s Southern Cuisine

Southern Cuisine

146

영업 시간/연락처 07:00~21:00 (404) 768-4865 09:00~23:00 (404) 209-0170 09:00~23:00 N/A 07:00~22:30 (404) 766-1902 07:00~21:00 (404)768-3448 06:00~22:00 (404)838-1000 07:00~21:00 (404)838-1000 06:00~22:00 (404)838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~23:00 (404) 766-0369 05:00~22:00 09:00~22:00 (404) 761-4742 07:00~20:30 (404)209-7506 07:00~22:00 (404)765-0009 05:00~22:00 (404) 762-1052 05:00~22:00 (404) 761-4160 065:00~22:00 (404) 761-4160

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

터미널 B

터미널 C

Pizza Hut

피자

Samuel Adams Atlanta Brew House

맥주, 미국식

Starbucks

커피

The Grove Natural Snacks

스낵, 사탕

Wolfgang Puck

American Cuisine

Au Bon Pain

빵

Ben & Jerry’s Ice Cream

아이스크림

Charley’s Steakery

스테이크

Checkers

햄버거

Chilli’s To Go

샌드위치, 샐러드

Freshen’s

쉐이크

L. P. Bistro

샌드위치, 샐러드

Mandarin Express

중국 음식

Nathan’s Famous Hot Dogs

핫도그

Nestles’s Cookies

쿠키

Popeye’s Chicken

치킨

Sbarro Pizza

피자

Seattle’s Best Coffee

커피

Sports Scene, The

American Cuisine

Starbucks

커피

Sweet Water Brew House

주류

TGI Friday’s

American Cuisine

Wall St. Deli Kiosk Wolfgang Puck

샌드위치, 샐러드 American Cuisine

Atlanta Bread Company

빵

Ben & Jerry’s Ice Cream

아이스크림

Charley’s Steakery

스테이크

Last Call South Bar

주류

Miller Lite Victory Lane

주류 147

07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:30 (404)766-1679 06:00~22:00 (404) 305-9941 06:00~22:00 (404) 209-7618 08:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 765-0080 06:00~22:00 (404) 763-9004 06:00~22:00 07:00~22:30 (404) 766-2444 08:00~20:00 (404) 559-9787 06:00~22:00 (404) 763-1444 07:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~22:00 (404) 768-8307 06:30~22:00 (404) 559-9833 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 559-9787 07:00~22:00 (404) 763-3420 08:00~22:00 08:00~22:00 07:00~22:00 (404) 766-8345 08:00~22:30 (404) 767-5086 06:00~22:00 (404) 305-0187 09:00~23:00 (404) 768-3855 07:00~22:00

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

터미널 D

터미널 E

Moe’s

또띠야

Pashal’s/LaCarousel

Southern food

Popeye’s Chicken

치킨

Samuel Adams Atlanta Brew House

주류

Seattle’s Best Coffee

커피

The Grove/Rocky Mountain Chocolate Factory Wall St. Deli Kiosk

샌드위치, 샐러드

Wendy’s

패스트푸드

Blimpie Express Subs

샌드위치

Burger King

햄버거

Chili’s

칠레 음식

Chilli’s To Go

샌드위치, 샐러드

Cinnabon

시나몬 롤

Freshen’s Smoothies

샐러드

Juke Joint

Southern food

Nathan’s Famous hot Dogs

핫도그

Phillip’s Seafood

해산물

Quizno’s Subs

샌드위치

Sbarro Pizza

피자

Simply Fabulous Deserts & Treats

쿠키, 스낵

Sojourner’s Bar & Lounge

주류

Starbucks

커피

Wolfgang Puck

American Cuisine

Arby’s

샌드위치

Caribou Coffee

커피

Freshen’s

쉐이크

McDonald’s

패스트푸드

Nature’s Table

샐러드, 샌드위치 148

초콜릿

(404) 761-2919 06:30~22:00 (404) 768-7231 06:00~22:00 (404) 209-8335 06:00~22:00 (404) 768-2799 07:00~22:00 (404) 761-0154 05:00~22:00 (404) 768-0840 08:00~22:00 (404) 530-2470 08:00~22:00 06:00~22:00 (404) 761-3122 06:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 838-1000 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 530-2473 09:00~23:00 (404) 766-2518 07:00~23:00 (404) 767-4224 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 08:00~22:00 (404) 209-7355 05:00~22:00 (404) 838-1000 06:30~22:00 (404) 762-5008 06:00~22:00 (404) 762-5008 06:00~22:00 (404) 209-0065 08:00~22:00 (404) 761-4742 06:00~22:00 (404) 766-2736 09:00~23:00 (404) 816-3464

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

터미널 T

Atrium

One Flew South

스시, 칵테일

Panda Express

중국 음식

Piano Bar

주류

Odoba Mexican Grill

멕시코 요리

Sojourner’s Bar & Lounge

주류

Starbucks

커피

TGI Friday’s

American Cuisine

Villa Pizza

피자

Blimpie Express Subs

샌드위치

Blues & Brews

주류

Burger King

패스트푸드

Chilli’s To Go

샌드위치, 샐러드

Famous Famiglia

피자

Freshen;s Smoothies

스무디

L. P. Bistro

샌드위치, 샐러드

Nathan’s Famous Hotdogs

핫도그

On ter Border

멕시코 음식

Starbucks

커피

The Grove/Rocky Mountain Chocolate Factory

초콜릿

Asian Chao

아시아 요리

Atlanta Bread company

빵

Bistro Del Sol

지중해식 요리

Domino’s Pizza

피자

Houlihan’s

American Cuisine

Paschal’s Southern Cuisine

Southern Cuisine

Seattle’s Best Coffee

커피

Starbucks

커피

Wendy’s

패스트푸드

149

07:00~22:00 (404) 305-0891 07:00~22:00 (404) 305-0891 10:00~00:00 07:00~22:00 (404) 762-5456 08:00~22:00 (404) 767-5456 05:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~22:00 (404) 762-9186 08:00~22:00 06:00~22:00 (404) 838-1000 07:00~21:00 (404) 767-3988 06:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 530-7545 07:00~22:30 (404) 530-7534 08:00~22:00 (404) 767-6101 07:00~22:00 (404) 767-7112 07:00~22:30 (404) 765-0450 07:00~22:00 (404) 838-1000 05:00~22:00 (404) 838-1000 08:00~22:00 (404) 368-6398 09:00~23:00 (404) 764-0888 Open 24 hours (404) 768-2259 06:00~22:00 (404) 767-3988 Open 24 hours (404) 761-7316 09:00~22:00 (404) 209-9007 06:00~22:00 (404) 209-1751 05:00~23:00 (404) 766-0296 05:00~22:00 05:00~23:00 (404) 761-2626

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 공항 입점 절차 및 방법 

공항 내 concession 은 assistant general manager 인 Arnaldo Ruiz 가 담당 - Concession 뿐만 아니라 공항 내 non-airline revenue 부분 모두 책임 - Non-airline revenue 를 구성하는 여러 부문에 대해서 비용대비 최대의

효익을 내기 위해 각 부문을 담당하는 부서는 따로 정해져 있지 않음 

공항 내에 입점을 희망하는 업주는 City’s iSupplier system 에 회사를 등록 - 회사의 정보를 기입하는 신청서를 작성한 뒤 입찰자 목록에 등록 - DOP(Department of Procurement)는 신청서를 토대로 입찰 결과를 통보

[그림 III-43] 가입 신청서



경매 방식은 경쟁적 밀봉 입찰 (Competitive sealed bid)로 입찰을 희망하는 업주들은 경매 대행 업체에 의해 DOP (Depart of Procurement) 획득관리과로 경매 신청서 제출

150

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-44] Hartsfield-Jackson Airport 입점 경매 순서

입점 경매 진행 절차 1. 입찰 프로젝트에 대한 홍보 2. 경우에 따라 사전 입찰/제안 회의 실시 3. 매각인이 요청한 경매는 미리 제출된 경매 신청 서류에 따라 DOP (Department of Procurement)에 의해 관리됨 4. DOP 직원에 의해 공개적으로 입찰 내용 공개 5. 경매 대행업체에서 입찰/제안에 대하여 검토 6. DOP는 대행업체와 OCC에 의해서 계약자에 대한 추천을 받음 7. CPO(Chief Project Officer:프로젝트 관리자)는 에이전시와의 협의 아래 계약 체결을 결정 8. DOP에서 계약자에게 관련 법률에 대한 정보를 제공 9. DOP가 계약 동의서 및 구매 주문서를 제공. 10. 계약 동의서가 계약자에게 전달되고 구매주문서가 발급됨 11. 계약자는 계약서에 서명을 하고 계약 이행과 보험에 대한 정보를 제공해야 함 12. 계약자에 의해 서명이 된 후에는 내부 관계자의 서명을 받기 위해 공항으로 발송됨 13. 해당 의회 사무국장(Municipal Clerk)에 의해 봉인될 때 공식적으로 계약이 성사됨. 14. 완성된 계약서를 모든 관계자에게 배포 15. 마지막으로 Notice of Proceed(착수허가증)을 계약자에게 발급함으로써 완료

151

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

나. Chicago O'hare International Airport  일반 개황 

Illinois 주의 Chicago 시에 위치한 Chicago 시 소유의 국제공항



Chicago Airport System 에서 관리 및 운영



연간 이용객 수에서 세계 2 위의 국제공항 - 2008 년에는 69,353,876 명이 공항 방문



1998 년부터 2007 년까지 Business Traveler Magazine 과 Global Traveler Magazine 에서 최고의 공항으로 선정.

.  음식점 

2008 년 concessions 로 인한 수익은 $328,151,000 임



부대시설 면적은 130,250 ft2 로 약 3660 평임 [표 III-4] Chicago O’hare Airport 외식 업체 분류

미국식

이태리식

중국식 1

그리스식

멕시코식

지중해식 1

까페

기타

총계

*기타는 제과, 팝콘, 아이스크림, 바 등

[표 III-5] Chicago O’hare Airport 외식 업체 List 구 분 까 페 미국식 미국식 미국식 미국식 기 타 멕시코식 미국식 미국식 미국식 이태리식 기 타

업체명 Argo Tea Auntie Anne's Berghoff Cafe Billy Goat Tavern and Grill B.J. Market Brioche Doree Burrito Beach/B Smooth Cafe Zoot Chicago Style Hot Dogs Chili's CIAO CIBO Gourmet Market

메뉴 티, 음료, 스낵 프렛즐 로스트비프 햄버거, 샐러드 치킨, 버펄로윙 빵, 제과류 부리토, 샐러드 샌드위치, 샐러드 핫도그 바비큐, 샌드위치 피자, 샐러드

까 페

Cinnabon

빵, 제과류

까 페

Dunkin' Donuts

도너츠, 빵

까 페

Eli's Cheesecake

치즈케익, 빵

152

비 고

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

기 타

Facades Bar

주 류

미국식

햄버거, 샐러드

미국식

Fox Sports Sky Box Galileo's

미국식

Garrett Popcorn

팝콘

미국식

Gold Coast Dogs

핫도그

기 타

Goose Island Brewing Company

맥 주

미국식

Grab & Go

샌드위치

까 페

Graystone Coffee

커피, 음료

미국식

Great American Bagel

베이글, 샌드위치

기 타

Haagen Dazs Ice Cream

아이스크림

미국식

Hotdog Express

핫도그

기 타

음료, 맥주

기 타

Host Bar Jamba Juice

주스, 음료

기 타

Jazz Bar

음료, 맥주

미국식

Johnny Rockets

샌드위치, 햄버거

지중해식

La Tapenade Mediterranean Café

샐러드

미국식

Lou Mitchell's Express

오믈렛, 샌드위치

이태리식

Macaroni Grill

마카로니, 파스타

중국식

면류, 탕수육

미국식

Manchu Wok McDonald's

미국식

Nuts on Clark

팝콘, 땅콩

미국식

O'Brien's Restaurant & Bar

햄버거, 샌드위치

미국식

O'Hare Bar and Grill

햄버거, 샌드위치

기 타

Parades Bar

맥주, 음료

미국식

Pizzeria Uno

피자, 햄버거

기 타

Prairie Tap

음료, 맥주

미국식

Quick Connection

샌드위치

미국식

Quiznos

샌드위치

미국식

Reggio's Pizza

피자

까 페

Rocky Mountain Chocolate Factory

수제 초코렛

미국식

Rush Street

치킨, 스테이크

미국식

Salad Works

샐러드

기 타

Skyscrapers

맥주, 칵테일

그리스식

Sky Bridge Restaurant

파니니, 샐러드

패스트푸드

153

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

까 페

Smoothie King

스무디

까 페

Starbuck's Coffee

커피

이태리식

Tuscany

파스타, 피자

미국식

The Grove

스무디, 스낵

기 타

Vosges Haut-Chocolat

초코렛 전문

미국식

Waterworks

피자

까 페

Windy City Yogurt

요거트

미국식

Wings Bar

햄버거, 샌드위치

미국식

Wolfgang Puck

샐러드, 치킨

 음식점 관리 부서 및 담당자 

담당기관 및 부서: Department of Aviation, City of Chicago



담당자: Jorge Perez (Deputy Commissioner)



연락처: Jorge.Perez@cityofchicago.org



관련 Website: http://www.flychicago.com/DoingBusiness/concessions.shtm

 입찰 관련 사항 [표 III-6] 입찰 시 평가 항목 1.응답자의 경험 및 자격 여부 

Number of years of experience with concepts similar to those being proposed



Number of years of experience in an airport



Professional references



Quality of existing facilities operated by Respondent as determined by review of photographs submitted by Respondent and possible site visits



Experience with proposed concept



Commitment and involvement of the Respondent’s ownership and management in the operation of the concession

2. 음식점 Concept 

Chicago concepts and themes



Quality and variety of merchandise



Breadth and depth of product lines



Inclusion of products identified with Chicago in the proposed merchandising plan



Innovation of overall theme



Visual presentation of concept including creativity and innovativeness of facility design 154

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3. 응답자의 재정적 능력 4. 음식점 운영에 있어 ACDBE (사회적 약자)의 참여 여부 5. 응답자가 제공한 정보의 완성도와 포괄성

다. Los Angeles International Airport  일반 개황 

Los Angeles, California 주 Los Angeles 시에 위치한 Los Angeles 시 소유의 국제공항



Greater Los Angeles metropolitan area 에서 관리 및 운영



LA 국제공항은 2008 년 이용객수 59,542,151 명을 기록하며 세계에서 7 번째로 바쁜 공항으로 선정



1 번부터 8 번 터미널과 Tom Bradley International Terminal 을 포함하여 총 9 개의 터미널 보유 [그림 III-45] Los Angeles International Airport 전경

[표 III-7] Terminal 별 이용객 및 외식 업체 면적 Terminal T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 TBIT

총이용객 10,103,955 6,251,931 5,130,638 11,235,544 4,860,247 5,355,526 6,958,738 2,796,994 9,193,360

국제선 이용객 3,412 1,982,086 721,135 569,816 481,427 57,515 465,969 39,435 4,273,378

155

Food&Beverage 면적 11,978 ft2 (약 336평) 10,125 ft2 (약 284평) 8,082 ft2 (약 227평) 11,253 ft2 (약 316평) 11,634 ft2 (약 326평) 10,284 ft2 (약 290평) 9,311 ft2 (약 261평) 6,660 ft2 (약 187평) 17,656 ft2 (약 500평)

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 Concessions [그림 III-46] Los Angeles International Airport 연도별 concessions 매출액 단위＄

316116 265112 239936

228230



194043

200789

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2003 년부터 2008 년까지 concessions 부문 매출액이 크게 증가 - 2008 년에는 전년대비 19.2%가 증가하였는데 면세품 시장의 (58.2%)

성장률이 매출액을 높이는데 크게 기여 - 2008

년 영업이익에서도 concession 이 차지하는 비중이 40.8%를 기록하여 concession 사업이 회사 이익이 큰 기여를 하고 있음



2009 년 5 월, 제 4, 5, 7, 8 터미널에 42 개의 음식점과 샵이 입주하였고 2009 년 말에 제 1, 3, 6 터미널에 추가 입점이 이루어질 것임

[그림 III-47] Los Angeles International Airport 2008년 operating revenue 비율 Airport sales and services, 0.4%

Miscellaneous revenue, 0.3% Lading fees, 25.0%

Concession revenue, 40.8%

Building rentals, 22.9%

Other aviation revenue, 10.5%

156

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 공항 이용객 분석 

2006 년 기준 Los Angeles International Airport 이용 고객 성향 분석 결과 - 소득수준은 $35,000 ~ $149,000 의 중산층 이상 - 업무용도 36%, 사적용도 64% - 전체이용객의 56%가 남가주에 거주하는 사람 - 국내선 이용객 75%, 국제선 이용객 25% - 53%가 나홀로 이용객임 - 25 세 이상의 남성이 여성보다 많음

 음식점 

기존 공항 내 concessions 은 HMSHost Crop., Delaware North Cos., Hudson Group 이 관리하였으나 승객들의 불만으로 최근 개인식당의 입점이 증가 [그림 III-48] Los Angeles International Airport 음식점 담당 부서 음식점 담당 부서 

부서명: LAWA(Los Angeles World Airport)



담당자: Ken Colwes



전화번호: (310) 417-6476



E-mail: LAXConcessions@lawa.org



총 58 개의 음식점이 입점하였으며 TBIT 에 음식점이 가장 많이 입점



미국식 음식점이 가장 많은 비중을 차지



간단하게 시간을 보낼 수 있는 카페나, 토스트집도 상당수 입점

[표 III-8] Los Angeles International Airport 외식 업체 분류 위치 TBIT Terminal 1 Terminal 2 Terminal 3 Terminal 4 Terminal 5 Terminal 6

미국식 3 3 3 2 2 2 5

멕시코식 1 1 0 0 1 1 0

이태리식 프랑스식 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 157

일본식 2 0 0 0 0 0 0

기타 3 4 2 2 2 3 3

총합계 10 8 5 4 6 6 8

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Terminal 7 Terminal 8 총합계

2 4 26

1 0 5

0 0 1

0 0 2

3 1 23

6 5 58

[그림 III-49] Los Angeles International Airport 터미널 별 Concessions 매출액 52.9

[단위:＄]

47.7

30.5

32.2

31.7 21.6

21.6

20.1 8.2

Term inal 1 Term inal 2 Term inal 3 Term inal 4 Term inal 5 Term inal 6 Term inal 7 Term inal 8

TBIT

concessions Sales, 12. 2007



가장 많은 외식업체가 입점한 국제선터미널인 TBIT 의 매출액이 가장 높음



터미널 4 는 다른 터미널에 비해 full service restaurant 이 많아 입점수 대비 높은 매출액 기록 [표 III-9] Los Angeles International Airport 외식 업체 List

위치

구 분 카페

일본식 이태리식 미국식 미국식 미국식

업체명 Arrivals Cafe Hamada Orient Express Sushi Boy Marina Bar Daily Grill McDonald's Northside Bar

멕시코식

El Paseo

일본식

TBIT

연락처 (310) 215-4215

스시, 라면

(310) 641-8595

스시 전문 파스타, 시푸드 파스타, 스테이크 패스트 푸드 햄버거, 샌드위치 나초, 케사디아, 토티야

(310) 324-7070 (310) 215-4205 (310) 215-5180 (310) 670-9364 (310) 215-4203 (310) 645-2502

커피, 아이스크림

(310) 645-6125

기타 미국식 미국식 미국식 멕시코식 카페 기타

Euro Coffee and Haagen Dazs Cinnabon Home Turf Sports Bar McDonald's Backlot Deli Camacho's Starbucks La Brea Bakery

씨나본, 제과 샌드위치, 햄버거 패스트 푸드 샐러드, 샌드위치 타코, 부리토, 나초 커피 전문점 토스트, 샌드위치,

(310) 215-4214 (310) 646-0737 (310) 410-5161 (310) 215-5163 (310) 645-9984 (310) 646-4471 N/A

기타

Gordon Biersch

맥주 및 캌테일

(310) 646-0734

기타 Terminal 1

메 뉴 커피

158

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

카페 카페 프랑스식 미국식

Brewery California Crush Burger King Wolfgang Puck Express L.A. RoadhouseRoute 66 Starbucks La Brea Bakery Burger King Gladstone's 4 Fish Restaurant Java Java Starbucks Brioche Doree Burger King

미국식

Chili's Too

기타 미국식 미국식 Terminal 2

미국식 카페 기타 미국식

Terminal 3

Terminal 4

미국식

미국식 멕시코식 카페

On the Border Mexican Grill Starbucks Starbucks California Pizza Kitchen McDonald's El Cholo Cantina Creative Croissants Euro Coffee and Haagen Dazs Malibu Al's Home Turf Sports Bar Jody Maroni's Monet's, A California Deli Redondo Beach Brewing Co. Ruby's Starbucks Java Java Cinnabon Wolfgang Puck Express McDonald's Baja Fresh Express Starbucks

기타

Karl Strauss

멕시코식 카페 카페 미국식

Terminal 5

미국식 멕시코식 기타 기타 기타 미국식 미국식 미국식

Terminal 6

미국식 미국식 카페 카페 기타

Terminal 7

미국식

159

와인 패스트 푸드 샐러드, 피자, 샌드위치

(310) 646-4471 (310) 646-4680

샌드위치, 햄버거

(310) 646-4680

커피 전문점 샌드위치, 제과 패스트 푸드

(310) 646-4471 N/A (310) 646-6476

시푸드

(310) 646-8056

커피 전문점 커피 전문점 샌드위치, 제과 패스트 푸드 치킨, 샌드위치, 샐러드

(310) 417-8833 (310) 646-4471 (310) 342-0497 (310) 646-3478

타코, 부리토, 나초

(310) 665-0130

커피 전문점 커피 전문점

(310) 665-0130 N/A

피자, 샐러드, 파스타

N/A

패스트 푸드 부리토, 나초 크로상, 빵

(310) 670-9830 (310) 417-1910 (310) 417-1908

커피, 아이스크림

(310) 645-3606

맥주 및 기타 주류 샌드위치, 햄버거 소시지, 피자

(310) 417-1912 (310) 646-0733 (310) 646-4455

베이글, 샌드위치

(310) 215-4212

샐러드, 파스타, 피자

(310) 646-4455

샐러드, 햄버거 커피 전문점 커피 전문점 씨나본, 제과 샐러드, 피자, 샌드위치 패스트푸드 타모, 부리토, 나초 커피 전문점

(310) 646-2480 (310) 646-4471 (310) 417-8566 (310) 215-4215

맥주 및 기타 주류

(310) 646-4471

(310) 215-5169

(310) 646-3478

(310) 215-5169 (310) 410-5157 (310) 646-6470 (310) 646-4471

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

기타 미국식 Terminal 8

미국식 미국식 미국식 카페

Microbrewery La Brea Bakery California Pizza Kitchen L.A. RoadhouseRoute 66 City Deli Encounter Restaurant Starbucks

샌드위치, 제과

N/A

피자, 샐러드, 파스타

(310) 646-6474

샌드위치, 햄버거

(310) 641-9235

샌드위치, 햄버거 치킨, 스테이크 등 커피 전문점

N/A N/A (310) 646-4471

 공항 입점 담당기관 

담당기관 및 부서: Department of Aviation, Los Angeles World Airports



담당자: Ken Colwes



연락처: (310) 417-6476 / LAXConcession@lawa.org

 매장 운영방식 

계약 기간: 10 년



임대료 수준: 각 업종별로 정해진 최소연간임대료(MAG: minimum annual guarantee)나 매장유형별 매출비율중 평균임대료비율 중 큰 것으로 함



계약조건 - 임대자격: 과거 5 년 중 3 년 이상을 동종업종의 직접운영에 관여한

사업경험 있어야 함 - 자본투자: 투자면적에 대한 실질적인 자본투자가 있어야함 

기타 특이사항 - 임차인은 매장운영과 유지에 필요한 모든 장치와 시설을 설비, 유지,

관리하여야 하며 공사과정은 LAWA 의 규정과 허가를 요함 - 매장은 연중뮤휴이며 최소 하루 16 시간이상 영업을 하여야 함

 매장 입찰방식 

입찰절차: 입찰공고  입찰회의참석 (입찰보증금포함)  심사 및 면접  선정



작성시 포함되는 내용 - Table of contents (목차) - Cover letter (요약소개서) - Executive Summary (개요) - Official Proposal Statement (공식 지원서) 160



지원서

작성

및

접수

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- Economic Pro Forma (추정재무제표) - Capital Investment (자본투자내용) - Financial Background Information (재정증명) - Qualifications Questionnaire Statement (자격심사) - Store Concept Development (매장컨셉) - Pricing (가격) - Leasing Plan (임대계획) - Marketing and Promotions Plan (판촉계획) - Management and Operation Plan (운영계획) - Facilities Design and Construction Coordination (공사계획) - Disadvantaged Business Enterprise Inclusion Plans(사회적 약자 채용 계획) - Local Business Flavor (지역경제기여) - Business Ethics Disclosure (경영윤리) - Additional Information (추가정보)

 해외 공항 입점 절차 및 방법 

입점 절차 [그림 III-50] Los Angeles International Airport 입점절차 입점 절차. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



입점 공고 희망자들을 대상으로 간단한 미팅 진행 공항투어 제안서 제출 (제출기간: 3~6개월) 이사회 브리핑 및 승인(소요시간: 6개월) 계약서 작성, 매장 디자인 제출 및 허가(소요시간: 3~6개월) 음식점 디자인, 건설 (소요시간 4~12개월)

음식점을 운영할 때 운영형태는 크게 3 가지 형태로 운영할 수 있음 - 첫 번째는 파트너십으로 두명 혹은 그 이상의 사람들이 공동 소유자가

되는 것 - 두 번째는 합작투자로 두 세 개의 회사가 그들이 투자한 자본, 노력,

기술, 지식 등에 비례하여 이익, 지배권, 리스크를 나누어가지는 법 - 마지막으로 sub-concessionaire 인데 공항에 여러 개의 concession 을

입점시키고 싶다면 LAWA(Los Angeles World Airport)의 concession 담당자에게 직접 계약하는 것이 아니라 여러 개의 concession 이 통합된

161

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

개념인 “PRIME” concessionaire 와 계약함. “PRIME” concessionaire 와 계약하는 형태를 sub-concessionaire 라고 함 

최소 요구 조건 - 공항에 입점하기 위해선 해당 분야(식품, 음료, 소매점)를 운영한 경력이

있어야 함 - 지난 5 년간 동종 업계에서 경영자로써 3 년 연속 운영한 경험이 있어야

하며 매년 ＄300,000 의 매출 실적이 있어야 함 - 최소 임대 계약 기간은 10 년 - 프랜차이지(franchisee)는 위와 같은 최소 요구 조건을 반드시 충족해야

하며 프랜차이저(franchisior)의 경력은 필요하지 않음 - 브랜드가 프랜차이즈임을 증명하는 증빙서류를 제출해야 하고 도중에

프랜차이즈 브랜드를 변경할 수 없음 - 만약 합작투자를 통해 입점하고자 하는 경우엔 한 파트너라도 위와 같은

사업 경력과 매출 성과가 있어야 함 - 매장은 연중무휴이고 하루 16 시간 영업해야 함



자본 관련 사항 - 임대료는 단위 면적에 근간한 것이 아니고 분야별(식품, 주류 등) 총

매출액에 비례하여 매달 연간 최소 이익의 1/12 를 임대료로 지불 - 보증금은 연간 최소 이익의 1/4 에 해당한다. - 공항에 가게를 건설할 시에 개인이 짓게 되면 보안이나 소방법 등 여러

제약조건이 많아 건설비용이 많이 듬 - 공항에서는 RFP 에 최소 요구 투자 사항이 포함되어 있는데 이는 공사에

대한 책임을 공항이 대신 맡는 것으로 디자인이나 건설 사업을 추천해줌. 대신, 투자면적에 대한 실질적인 자본 투자가 있어야 함 

평가기준 [그림 III-51] Los Angeles International Airport 입점 평가 기준 평가 기준. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

브랜드 concept 비슷한 브랜드가 기존에 있는 브랜드인지 확인 제안자의 경력과 자질 투자 자본 예상 견적, 매출액, 수익 종업원 교육과 자질 보증

162

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

라. Dallas/Fort worth International Airport  일반 개황 

Texas 주 Dallas 와 Fort worth 근교에 위치



미국 내에서는 Denver International Airport 다음으로 규모가 크며 전 세계적으로는 3 번째로 큰 공항



유일하게 교차하지 않는 8 개의 활주로를 가지고 있음



2006 년 세계 화물 공항 베스트에 선정



아메리카항공과 아메리칸 이글항공의 허브 공항이며 Dallas/Fort worth International Airport 항공의 85%가 아메리칸 항공



공항은 댈러스/포트워스공항위원회(Dallas, Fort-Worth Airport Board)에서 관리 및 운영하고 있으며 Dallas 시가 60%, Fort worth 시가 40%의 지분을 가지고 있는 법인체



공항은 5 개의 터미널(A, B, C, D, E)로 구성되어있으며 터미널 D 는 가장 최근에 생긴 터미널임



터미널간 이동 문제 때문에 공항은 2009 년 8 월 31 일 ＄3 billion 예산 을 들여 터미널 A, B, C, E 를 수리하겠다고 밝힘

 Concessions [그림 III-52] Dallas/Fort worth International Airport 연도별 concessions 매출액 [단위＄]

45252

49071

40096 31122

2004

33729

2005

2006

163

2007

2008

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-53] Dallas/Fort worth International Airport 2008년 operating revenue 비율

Terminal rent and use fees 7%

other 13%

Landing fees 25%

Concessions 8% Ground and facilties leases 9%

Parking 17%

Natural gas 21% 

2004 년부터 2008 년까지 Dallas/Fort worth International Airport 의 concessions 부문 매출액은 계속해서 증가



2008 년의 매출액은 전년대비 8.4% 증가했으나 전체 영업 이익 대비 concession 이 차지하는 비중은 8%에 그쳐, 아직 공항 내 concessions 사업이 활발하지 않은 것으로 나타남

 음식점 

Dallas/Fort worth International Airport 은 총 117 개의 음식점이 있음 - 터미널 A 에 30 개, 터미널 B 에 15 개, 터미널 C 에 29 개, 터미널 D 에

27 개 터미널 E 에 19 개이다. 

터미널 D 는 2005 년 7 월에 생겼음에도 불구하고 터미널 내에 있는 음식점 수가 다른 터미널보다 비슷함



터미널이 새로 생기면서 기존 터미널로 이동하는 승객 수가 줄어들었고 이에 따라 새로 생기는 음식점의 수가 점점 줄어들었음



터미널 E 의 경우에는 2007 년 전년에 비해 21%가 감소하였음

164

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-54] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 A 단면도

[그림 III-55] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 D 단면도

[표 III-10] Dallas/Fort worth International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계

117

165

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



full service restaurant 으로는 American cuisine 의 수가 많음



타 Ethnic food 에는 멕시코 음식 9 곳, 아일랜드 음식 1 곳이 분류되었고



전체적으로 음식점의 수가 많음에도 불구하고 샌드위치, 아이스크림, 패스트푸드 등 간편 식품을 판매하는 매장이 많아 위의 영업 이익 중 concessions 비중이 작음을 뒷받침함 [그림 III-56] Dallas/Fort worth International Airport 터미널 별 매출액 [단위＄]

1665

995 826

812

364

Terminal A

Terminal B

Terminal C

Terminal D

Terminal E

Concessons Sales per Square Food, 2007



터미널 별 단위 면적당 매출액을 비교해 본 결과 터미널 C 가 다른 터미널 매출액의 두 배 이상을 기록 (2007 년 기준) - 터미널 C 는 아메리칸 항공 전용 터미널로 아메리칸 항공이 전체 중

85%를 차지하기 때문에 터미널 C 에 머무르는 승객 수 또한 많음 - 승객

수가 다른 곳에 비해 많기 때문에 음식점의 수도 많고 다른 터미널과 달리 full service restaurant 이 많은 편

[표 III-11] Dallas/Fort worth International Airport 외식 업체 List 구분 터미널 A

식당명 T.G.I. Friday’s Manchu Wok Dickey’s Barbecue Pit Cowtown Bar La Bodega Winery Dunkin Donuts Au Bon Pain, Deli 3 곳 Auntie Anne’s Pretzels 2 곳 Grove Natural Snacks 2 곳 KFC McDonald’s 2 곳 Pizza Hut Express East Side Mario’s 166

취급 품목 American Cuisine 중식 BBQ 주류 주류 도넛 델리, 베이커리 프레즐 스낵 패스트푸드 패스트푸드 피자 스파게티, 파스타

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

터미널 B

터미널 C

터미널 D

Tequileria Texas Stadium Skybox, Bar Starbucks Coffee 4 곳 Subway I Can’t Believe It’s Yogurt 3 곳 Popeyes Chicken & Biscuits Taco Bell Express Chili’s Too T.G.I. Friday’s Cousin’s Bar-B-Q Texax Stadium Skybox, Bar Dunkin Donut Starbucks 3 곳 Au Bon Pain, Deli Subway Freshens Yogurt Mc Donald’s Pizza Hut Express UFood Grill Sbarro Italian Eatery Cereality Chili’s Too T.G.I. Fridays 2 곳 Manchu Wok Dickey’s Barbecue Pit Texas Stadium Skybox, Bar Starbucks Coffee 4 곳 Au Bon Pain, Deli 2 곳 Blimpie Auntie Anne’s Pretzels Freshens Yogurt 2 곳 Grove Natural Snacks Haagen-Dazs I Can’s Believe It’s Yogurt Smoothie King McDonald’s 2 곳 Pizza Hut Express 2 곳 Taco Bell Express Wendy’s Uno Due Go Urban Taco Bennigan’s Champps Grill & Bar Cool River Café Fuddruckers Hamberhers 167

멕시코 음식 주류 커피 샌드위치 요거트 치킨 타코 American Cuisine American Cuisine BBQ 주류 도넛 커피 델리, 베이커리 샌드위치 요거트 패스트푸드 피자 패스트푸드 피자, 파스타 American Cuisine American Cuisine American Cuisine 중식 BBQ 주류 커피 델리, 베이커리 베이커리 프레즐 요거트 스낵 아이스크림 요거트 스무디 패스트푸드 피자 멕시코 음식 패스트푸드 피자, 파스타 멕시코 음식 American Cuisine American Cuisine, 주류 American Cuisine American Cuisine

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

터미널 E

Reata grill T.G.I. Friday’s Blue Bamboo Xpress Cousin’s Bar-B-Q Railhead BBQ La Bodega Winery Tigin Irish Pub & Restaurant Dunkin Donuts Starbucks Au Bon Pain, Deli Camille’s Sidewalk Café Einstein Bros, Bagels Jazzman’s Café Autie Anne’s Pretzels 2 곳 Ben & Jerry’s Ice Cream 2 곳 Grove Soda Fountain McDonald’s Popeyes Chicken & Biscuits 360’ Gourmet Burritos Blue Mesa Taco & Tequila Bar Cantina Laredo T.G.I. Friday’s Varsity Grill Manchu Wok Dickery’s Barbecue Pit Rider’s World Bar Dunkin Donuts Starbucks 2 곳 Autie Anne’s Pretzels Haagen-Dazs Freshens Yogurt 2 곳 Burger Kibng 2 곳 Popeyes Chicken & Biscuits Taco Bell Express 2 곳 Uno Due Go Tequileria

American Cuisine American Cuisine 일식 BBQ BBQ 주류 아일랜드 음식 도넛 커피 델리, 샌드위치 커피 베이글 커피 프레즐 아이스크림 아이스크림 패스트푸드 치킨 멕시코 음식 멕시코 음식 멕시코 음식 American Cuisine American Cuisine 중식 BBQ 주류 도넛 커피 프레즐 아이스크림 요거트 패스트푸드 치킨 멕시코 음식 피자, 파스타 멕시코 음식

 공항 입점 절차 및 방법 

Concessions 의 임차료는 정해져 있는 것이 아니라 총 매출액에 대한 비율로 결정 - 분류 1 에 속하는 커피, 음료, 주류를 판매하는 가게는 총 매출액의 18% - 분류 2 에 속하는 책, 담배, 화장품, 필름을 판매하는 가게는 총 매출액의 15% - 분류 3 에 속하는 식품과 관계된 가게는 총 매출액의 13% - 신문, 잡지를 판매하는 가게는 총 매출액의 10%을 임차료로 지불 - 식당은 분류 3 에 속하므로 총 판매액의 13%를 공항에 지불 168

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



단, Dallas/Fort worth International Airport 의 ＄28,000,000 이므로 이 금액은 넘게 지불해야 함



보편적인 임차 기간은 full service restaurant 는 제한이 없고 Quick service restaurants 는 7 년으로 제한됨



최소 필요 조건

연간

최소

개런티는

- 최종 선택 위원회가 제안한 최소 필요 조건을 모두 충족시켜야 함 - 음식점의 소유권자가 2 명이면 지분의 51% 이상을 가지고 있는 사람이

최소 필요 조건을 만족해야 함 - 만약 소유권자가 세 명이라면 3 명 중 2 명이 조건을 만족해야 함 - 소유권자가 2 명인데 지분이 50%, 50%로 동등하다면 두 명 모두 조건을 만족해야 함 

운영 및 관리 - 입점을 희망하는 업주는 최근 5 년간 최소 연속 3 년 동안 가게를 운영한

경험이 있어야 함 - 일반적이지 않은 장소(공항, 대형 할인 매장, 식료품 체인점)에서 운영을

했다면 최소 2 년의 영업 경험이 있어야 함 - 입점 희망자들은 자세한 운영 조직도, 각 position 의 역할, 직원들의

작업복, 고객 서비스, 직원 교육 프로그램, 직원 규칙, 규정을 상세히 기술하여 제출해야 함 - FAA(Federal

Aviation Administration)은 공항 내 ACDBE(Airport concessions Disadvantaged Business Enterprises, 공항 음식점 자격 불충분 사업가) / M(Minority, 소수자) / WBE(Women Business Enterprises, 여성 사업가)의 비중을 높이기 위한 목표를 마련하였음  첫 번째는 이들의 주식이나 자본 출자 비율이 15%를 달성하는 것  두 번째는 식당을 운영하는데 있어 이들을 고용하거나 알선하는 비율이 총 매출액의 15%를 달성하는 것

[그림 III-57] ACDBE/M/WBE 담당 연락처 담당 연락처.



주소: The Small and Emerging Business Department, 3200 E. Airfield Drive. P.O. Drawer 619428, DFW Airport, TX 75261-9428l



전화번호: 972-574-8008

재정 능력 - 입점

희망자들은 공항 내 지정된 자리에 음식점을 건설하고 운영할 능력이 있는지 증명해야 함

- 최종 선택 위원회는 식당 운영에 문제가 없는 희망자를 선택할 것

169

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 입점 희망자는 Transunion, Experian, Dun & Bradstreet, Equifax 중 하나의

회사에서 신용 보고서를 제출해야 하며 회사에 신용보고서가 없을 시에는 51%이상의 소유권을 가지고 있는 자의 개인 신용 보고서를 제출해야 함 - 임대료는 ＄25,000 ~＄1.7 million 으로 식당 종류나 장소에 따라서 큰 차이가 있음 - 식당 예상 건설 비용은 평당 ＄300~＄500 사이 - 운영 및 유지비는 평당 ＄3.42 정도며 마케팅 비용은 총 매출액의 1%를 넘지 않을 것임 

자격 박탈 조건 - 한 사람 혹은 한 기업에서 제안서를 두 개 이상 제출하였거나 제출이 의심되는 경우 - 입점 희망자들끼리 가격 공모 증거를 찾은 - Dallas/Fort worth International Airport 에 최근 12 달 내에 45 일 이상

＄20,000 보다 큰 금액이 연체된 경우 - 최소 요구 조건을 충족하지 못한 경우 

절차 - 제안서 단계

 입점 희망자로부터 제안서가 오면 Dallas/Fort worth International Airport 은 제안서 중 공항의 기준에 맞는 제안서를 선택하거나 제안서에 부족한 점이 있다면 입점 희망자에게 수정할 기회를 줌  Texas 주 법에 따라 제안서는 몇몇의 경우를 제외하고는 공개될 수 있으나, 제안서에서 의무사항으로 쓴 문서는 비공개로 보존됨  제안서를 지원받을 때도 비공개 문서들은 따로 동봉하며 심사 기간이 끝난 뒤에 다시 돌려받을 수 있음  제안서 마감일이 지난 후에 제안서를 취소하고 싶다면 이익관리부 부장(Dallas/Fort worth International Airport Vice President of Revenue Management)의 승인이 없는 한 취소 가능하다.  취소하기 위해서 취소 사유에 대한 이유를 써서 제출해야 하며 이사회가 취소 신청을 거절할 수도 있음. 취소 사유서는 아래의 담당자에게 연락한다.

[그림 III-58] 신청서 취소 담당자 담당 연락처. 이름: Zenola Campbell 직책: Vice President, Revenue Management FAX: 972-973-4821 E-mail: dfw_opportunity@dfwairport@com  제안서 마감일로부터 최종 선택이 되기까지 약 180 일 정도 소요되며 이 기간 동안에는 최종 제안서를 수정할 수 있음

170

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-59] 최종 제안서 양식

 이사회는 concession 을 선택할 때 이익이 가장 높은 음식점을 선택하는 것이 아니라 승객들에게 가장 큰 편의를 제공해주는 것을 선택  마감일이 지난 제안서는 받지 않으며 변경할 수도 없음  희망 입점자들은 제안서 보증금으로 ＄10,000 를 지급해야 하며 수표도 가능  보증금은 입점 절차가 끝날 때 돌려주며 약 240 일정도 소요됨. 만약 도중에 제안서가 탈락되었거나 자격이 박탈되었다면 그 시점에 돌려받을 수 있음 - 평가 단계

 첫 번째로 제안서가 최소 요구 조건에 부합하는지 확인  양식, 내용면에서 불완전한 제안서를 걸러내며, 걸러진 제안서는 최종 선택 위원회로 넘겨져 기준에 맞게 평가  입주 희망자에게 사업에 대해 발표를 요청할 수도 있음  발표 중에 사업 컨셉, 건물 디자인, 사업성을 듣기 위함이며 기타 질문이 있을 수도 있으며, 기준에 부합하는 제안서가 없을 시에는 모두 탈락시킬 수도 있음  평가는 사업자 경험 30%, 사업 컨셉 및 관리 및 운영 20%, ACDBE) / M / WBE 15%, 임대료 35%의 비중으로 수행

171

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

마. Denver International Airport  일반 개황 

Colorad 주 Denver 시에 위치한 Denver 시 소유의 국제공항



Dept. of Aviation 이 관리 및 운영



총 면적 140 km2 으로 세계에서 3 번째로 큰 국제 공항



2008 년 이용객 수 51,245,334 명, 625,884 번의 항공 운행 수를 기록하여 세계에서 10 번째로 바쁜 공항으로 선정 [그림 III-60] Denver 국제공항 전경

 공항 내 음식점 

Denver International Airport 의 부대시설 면적은 173,000 ft2, 매출은 $2 억 5200 만, $ 1,457/ft2 임



이 중 외식업체만의 매출은 $1 억 480 만, $ 1,321/ft2 [표 III-12] Denver International Airport 외식 업체 분류

구 분

미국식

소계

한식

중식

일식

멕시코식 5

프랑스식 1

까페

기타

총계

※ 기타는 제과, 프렛즐, 아이스크림, 바 등

[표 III-13] Denver International Airport 외식 업체 List 구 분 기 타 기 타 기 타 미국식 기 타

업체명 Auntie Anne's Pretzels Ben and Jerry's Ice Cream Boulder Beer Tap House Burger King (open 24 hours) Candy Shoppe 172

메뉴 프렛즐, 제과류 아이스크림 맥주 햄버거, 감자튀김 캔디 류

비 고

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

멕시코식 기 타 이태리식

Cantina Grill Express Caribou Coffee Chef Jimmy's Bistro & Spirits

기 타

Coffee Beanery/Uno Pizzeria/TJ Cinnamons Colombo Yogurt & Pizza Hut Express Colorado Sports Bar & Deli DazBog Coffee Denver ChopHouse & Brewery Denver's Picture Show Popcorn Domino's Pizza Einsteins Bros. Bagels Heidi's Brooklyn Deli Hixson's Popcorn Hope's Country Fresh Cookies Itza Wrap! Itza Bowl! Jamba Juice KFC/Pizza Hut Express Lefty's Colorado Trails Bar and Grille Lefty's Front Range Grille Lefty's Mile High Grille McDonald's New Belgium Hub Panda Express Paradise Bakery and Cafe Pour La France Cafe & Bar Que Bueno! Mexican Grille Quiznos Classic Subs & Bar Red Rocks Bar Rock Bottom Restaurant & Brewery Rocky Mountain Chocolate Factory Sara Lee Sandwich/Colombo Frozen Yogurt Schlotzsky's Seattle's Best Coffee SkySnax Starbucks Coffee Steak Escape Taco Bell Tamales by La Casita TCBY Yogurt & Ice Cream

이태리식 미국식 기 타 미국식 기 타 미국식 미국식 미국식 기 타 기 타 멕시코식 기 타 미국식 미국식 미국식 미국식 미국식 기 타 중국식 까페 프랑스식 멕시코식 미국식 기 타 미국식 기 타 미국식 미국식 까페 기타 까페 미국식 멕시코식 멕시코식 기 타

173

나초, 화이타 커피 파니니, 샌드위치, 샐러 드 커피, 시나몬 빵류, 피자 요거트, 피자 샌드위치,맥주 커피 스테이크, 샐러드 팝콘 피자 베이글, 샌드위치 랩, 샌드위치, 샐러드 팝콘 쿠기, 제과 류 멕시칸 랩 쥬스 치킨, 피자 샐러드, 샌드위치 샌드위치, 맥주, 와인 햄버거, 감자튀김 햄버거, 감자튀김 맥주 중국식 패스트푸드 제과, 커피 나초, 부리토, 타코 샌드위치 햄버거, 샌드위치, 샐러드 샐러드, 스테이크, 립 초코렛 샌드위치, 요거트 샌드위치 류 커피 샌드위치, 샐러드 커피 스테이크버거 타코, 나초 타코, 부리토, 나초 요거트, 아이스크림

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

기 타 까페 미국식 기타 이태리식 미국식

The Candy Shoppe The CofTea Shop Timberline Steakhouse Vertical Mile Market Villa Pizza Italian Specialities Wolfgang Puck Express

캔디류 커피, 차 스테이크, 햄버거 샌드위치, 건과류, 음료 피자, 파스타, 샐러드 샐러드, 피자 등

 부대시설 이용객 분석 [그림 III-61] 남/여 비율

여자 49%

남자 51%

[그림 III-62] 연령별 비율 55세 이상 22%

35세 미만 43%

평균나이 40세

35~54세 35%

174

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-63] 소득별 비율 $150,000 이상 23%

$50,000 미만 23%

$100,000~ $149,000 22%

$50,000~ $99,000 32%

[그림 III-64] 공항 이용 목적 레저,관광 22%

경유 43%

비즈니스 35%

 체계 및 입점 절차 

담당기관 및 부서: Department of Aviation, City and County of Denver



담당자: Turner West (Manager of Aviation)



연락처: 웹사이트에서 직접 요청, https://www.flydenver.com/diabiz/bizops/signupNotify.asp?typeChoice=1

 매장 입찰방식 1) Issue Request For Proposals (RFP): 제안요청서 발급 2) Mandatory Pre-Proposal Conference: 사전 회의 175

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

3) Issue Addenda: 첨부 문서 발급 4) Submit Proposals: 제안서 제출 5) Proposals are Reviewed by Staff: 제안서 검토 6) Evaluation Committee: 제안서 평가위원회 7) Selection/Agreement: 선출 및 동의서 발급 8) Contracting Process: 계약서 작성

바. John F Kennedy International Airport  일반 개황 

New York 주 Queens City 에 위치한 New York 시 소유의 국제공항



Port of Authority of New York and New Jersey 에서 관리 및 운영



맨하탄에서 약 12km 떨어진 곳에 위치



미국에서 해외 이용객수가 가장 많은 공항 (21,443,000 명, 2007 년) 이며, 90 개의 항공사가 JFK 공항에서 운항



JFK 공항을 운영하는 Port of Authority of New York and New Jersey 는 JFK 공항 외에도 New Jersey 주에 있는 Newark Liberty 공항과 Laguardia 공항을 운영

 음식점 [표 III-14] John F Kennedy International Airport 외식 업체 분류 구 분

미국식 42

소계

한식

중식

일식

이태리식

에스닉

까페

기 타

총계 105

※ 기타는 제과, 프렛즐, 아이스크림, 바 등 ※ 에스닉은 터키식, 프랑스식, 그리스식, 멕시코식 [표 III-15] John F Kennedy International Airport 외식 업체 List 구분

업체명

주요메뉴

까페

Euro Café

베이커리, 커피

미국식 미국식 한국식 미국식

Panini Express Greenwich Village Bistro JikJi McDonald’s

파니니, 샌드위치 샌드위치, 한식 패스트푸드 176

비 고 Terminal 1

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

이태리식 까 페 기 타 중국식 이태리식 이태리식 기 타 기 타 터키식 기 타 미국식

Sbarro Starbucks Sweet Journey Wok & Roll Tuscany Café Tuscany Café Idlewild Wine Bar Medalist Bar Eat & Go Istanbul Martini Bar Panini Express

피자, 파스타 커피 캔디 누들, 볶음밥, 치킨요리 샐러드, 피자, 파스타등 샐러드, 피자, 파스타등 와인 맥주, 기타 주류 Baklava, 터키식 미트볼 맥주, 기타 주류 파니니, 샌드위치

미국식

Legend’s Sports Bar

맥주, 기타 주류

미국식 미국식

샌드위치 패스트 푸드

기 타 까 페 이태리식 미국식 기 타 중국식 미국식 까 페 기 타 기 타 까 페 미국식 기 타 미국식 미국식

Fresh Attractions Wendy’s Todd English Bonfire Restaurant Todd English Bonfire Bar Balducci's Starbucks Coffee The Grove/Smoothie King French Meadow Bakery & Café Dunkin Donuts/Gourmet on the Fly The Grove/Smoothie King Starbucks Coffee Sbarro Chili's Too Sam Adams Brewhouse Manchu Wok Wolfgang Puck To Go Dunkin Donuts Sam Adams Brewhouse Sam Adams Brewhouse Starbucks Coffee Chili's To Go Ciao Goumet Market Burger King Burger King

스무디, 스낵 커피 전문 피자, 파스타 립, 샐러드, 파스타 맥주 전문 중국식 패스트 푸드 샐러드, 치킨 도너츠, 커피 맥주 전문 맥주 전문 커피 전문 치킨, 립, 스테이크 식료품점 패스투 푸드 패스트 푸드

기 타

Au Bon Pain

베이커리

기 타 미국식 미국식 이태리식

Au Bon Pain Bar Avion Restaurant McDonald's Sbarro's

베이커리 샐러드, 햄버거 패스트 푸드 피자, 파스타

미국식 미국식 기 타 까 페 기 타 기 타 기 타

177

Terminal 2

스테이크, 파스타 샐러드, 샌드위치 식료품점 커피 전문 스무디, 스낵 베이커리 도너츠, 커피

Terminal 3

Terminal 4

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

까 페

Café Ritazza Seafood Bar & Caviar House Zpizza CIBO Express Gourmet Markets Dunkin Donuts Dunkin Donuts Aero Nuova PI Quillo 5iveSteak LA VIE Deep.Blue Jamba Juice/CIBO Express Gourmet Markets Velocity Express Bar Fresco Italian Pasta Chee Burger Chee Burger Philly Cheesesteaks Dunkin Donuts Boar's Head Lucy's Asian Kitchen Roma Pizza CIBO Express Gourmet Markets Velocity Express Bar Velocity Express Bar Revolucion CIBO Express Gourmet Markets New York Sports Grill Velocity Express Bar CIBO Express Gourmet Markets Horizon Bakery Café

기 타

Starbucks Coffee

커피 전문

미국식

Subway Todd English Bonfire Restaurant The Grove McDonald's Wolgang Puck Express Balducci's Store Atlantic Bar & Restaurant Starbucks Coffee Sapphire Lounge/Balducci's

샌드위치

미국식 미국식 미국식 기 타 미국식 미국식 이태리식 그리스식 미국식 프랑스식 일본식 까 페 까 페 이태리식 미국식 미국식 미국식 미국식 중국식 미국식 기 타 미국식 미국식 멕시코식 기 타 미국식 미국식 기 타

미국식 까 페 미국식 미국식 기 타 미국식 까 페 기 타

178

커피, 샌드위치 시푸드 피자 식료품점

Terminal 5

도너츠, 커피 도너츠, 커피 샐러드, 파스타, 피자 타파스 햄버거, 스테이크 프랑스식 요리 스시 전문 식료품점, 쥬스 샌드위치, 파니니 피자 치즈버거, 감자튀김 필리치즈 샌드위치 도너츠, 커피 샌드위치, 샐러드 중국식 피자 식료품점 샌드위치, 파니니 샌드위치, 파니니 나초, 타코, 케사디아 식료품점 햄버거, 샌드위치 샌드위치, 파니니 식료품점 베이커리, 커피

스테이크, 파스타 스무디, 스낵 햄버거, 감자튀김 샐러드, 치킨 식료품점 햄버거, 샌드위치 커피 전문 라운지, 식료품점

Terminal 7

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Express 까 페

Euro Café

베이커리, 커피

까 페 미국식

Juan Valdez Café/Newslink Abitinos Pizza

커피, 티 피자

기 타

Auntie Anne’s

프렛즐

미국식 미국식 기 타

Bobby Van's Steak House McDonalds Vino Volo Wine Room

중국식

Wok & Roll

기 타 기 타

Europan Drink Martini Bar Cibo Express Gourmet Markets O’Neals' Restaurant New York Sports Bar Cibo Express Gourmet Markets Juan Valdez Café/Newslink So-Ho Bisto (and Express) Starbucks Coffee Brooklyn National Deli Euro Café Au Bon Pain

스테이크, 햄버거 패스트 푸드 와인 전문 에그롤, 중국식 치킨요 리 제과, 샌드위치 칵테일, 주류

기 타 미국식 기 타 기 타 까 페 미국식 까 페 미국식 까 페 기 타

Terminal 8

식료품점 햄버거, 치킨 맥주, 주류 식료품점 커피, 티 브런치, 샌드위치 커피 전문 샌드위치, 커피 베이커리, 커피 베이커리

 음식점 관리 체계 및 입점 절차 

담당기관 및 부서: Port Authority of New York and New JErsey



담당자: 아래 웹사이트에 정보를 제출하여 Port Authority 가 원하는 조건을 충족 시켰을 시에만 계약기간 및 계약조건을 알려줌



연락처 - http://www.panynj.gov/business-opportunities/retail-opportunities-airportconcessions.cfm

179

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

사. Mc Carran International Airport  일반 개황 

Mc Carran International Airport 은 1942 년에 설립되었으며 미국 Las Vegas 주 New Mexico 시에 위치한 주요 상업공항



Mc Carran International Airport 은 Clark County, Nevada 의 소유이며 이사회, 주 관리자, 항공사 부국장과 관독관에게 관리 및 운영



2008 년 Mc Carran International Airport 은 승객 수에 있어서 미국 내에서는 8 번째, 전 세계적으로는 15 번째를 기록



항공 이착륙 수는 세계에서 6 위를 기록



항공 분야에서 민간항공법 개발에 중요한 역할을 한 Nevada 주 상원 의원 Mc Carran 의 이름을 따 현재의 Mc Carran International Airport 이 됨



현재 ＄1.6billion 의 예산으로 제 3 터미널과 활주로 2 개를 건설 중에 있으며 2010 년에 제 3 터미널이, 2012 년에는 2 개의 활주로가 완공 예정 - 제 3 터미널엔 14 개의 게이트를 국제선 위주로 운영할 것



현재는 제 1 터미널, 제 2 터미널이 운영되며 제 1 터미널은 터미널 A, B, C, D, Esplanade 로 구성

 Concessions [그림 III-65] Mc Carran International Airport 연도별 concessions 매출액 [단위＄] 54490 45047

48252

39132 34345

2004

2005

2006

180

2007

2008

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-66] Mc Carran International Airport 2008년 operating revenue 비율 Terminal Other income aircraft fees 1% concessions 13% 17%

Gaming 12% Rental car 10%

Builing and land rentals 44%

Ground transportation 3%



2004 년부터 2008 년까지 Mc Carran International Airport 음식점 부문 매출액은 꾸준히 증가하고 있음 - 특히 2008 년에는 전년 대비 12.9%가 증가하여 앞으로 음식점 사업

부문의 발전 가능성이 높을 것으로 예상됨 - 업 이익 중 음식점 사업의 비중이 17%로 토지 임대료를 제외한 나머지

부문에서 월등히 높은 비중은 차지함  음식점 

공항 내 음식점의 개수는 총 71 개로 제 2 터미널에 있는 4 곳의 음식점을 제외한 모든 음식점이 제 1 터미널에 집중 분포 [표 III-16] Mc Carran International Airport 내 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



자세히 살펴보면 식사를 할 수 있는 음식점은 불과 16 곳에 불과했으며 나머지는 샌드위치, 샐러드, 베이커리, 패스트푸드 등 식사대신 간단히 해결할 수 있는 것들이 많았음



타 Ethnic food 은 모두 멕시코 음식임 [표 III-17] Mc Carran International Airport 외식 업체 List

구분 제 1터미널

식당명 MOE’S Southwest Grill Cinnabon 4 곳 181

취급 품목 또띠아 패스트리

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

제 2터미널

Chili’s Too 3 곳 Starbucks 4 곳 Burger King 4 곳 TCBY Treats 4 곳 Budweiser brew house Pretzel maker 2 곳 Mrs. Fields 3 곳 Flatbreadz 2 곳 Wolfgang Puck Express 2 곳 Vienna beef 2 곳 Fox sports sky box Great Steak & Potato Freshens smoothie company Port of subs Snack bar Subway The original UNO Chicago Pizzeria Carvel Ice Cream Coffee bean & tea leaf Pizza Hut express 2 곳 Frankly gourmet Jose Curevo Tequileria Auntie Anne’s Pretzels 2 곳 Cocktail Lounge Great American Bagel Popeye’s chicken & biscuits Sammy’s beach bar & grill Las Vegas sports lounge Corcoran’s Irish Pub Sbarro Villa Pizza Wendy’s Blue burrito grille Juice express California pizza kitchen Quizno’s Subs Home Turf sports bar Ruby’s Dinette Rurke in the box Jody Maroni’s sausage kingdom Budweiser facing track bar Starbucks Big Al’s Chicago Deli Don Alejandro’s Texan grill TCBY treats 182

American Cuisine 커피 햄버거 요거트 주류 프레즐 쿠키, 베이커리 샌드위치 피자, 샌드위치 핫도그 주류 American Cuisine 스무디 샌드위치 스낵, 주류 샌드위치 American Cuisine 아이스크림 커피, 티 피자 핫도그 멕시코 음식 프레즐 주류 베이글 치킨, 비스킷 American Cuisine, 주류 주류 아일랜드 음식 파스타, 피자 피자 패스트 푸드 브리또 커피, 생과일주스 피자 바게트 주류 American Cuisine American Cuisine 소시지 주류 커피 샌드위치, 냉동피자 American Cuisine 요거트

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Burger King Cocktails Bar one

패스트 푸드 주류 주류

 공항 입점 절차 및 방법 

공항에 입점하기 위해서는 신청서를 제출하고 관계자와 직접 협상을 하거나 RFP(Request for Proposal)에 대한 신청 절차를 통할수도 있음



어느 방법이든 이사회의 승인 필요 (승인까지는 약 45~90 일 소요)



현재 Mc Carran International Airport 은 제 3 터미널 완공일에 맞추어서 그 곳에 입점할 음식점을 모집하고 있는 중



신청절차 - 신청서를 작성한 업주에 한해 RFP 를 발송하면, 업주들은 입찰 과정에

참여하기 위한 신청서를 작성 - 이사회의 승인 예정일이 정해지고 나면 관리자는 상업적 컨셉면에서,

경험면에서, 재정 능력면에서 평가한 뒤 업주들이 작성한 신청서에 순위를 매김 - 결과가 나온 후 이사회는 회의를 거쳐 최종 입점 업주를 선택

[그림 III-67] 입점 담당 연락처 담당 연락처 소재지: McCarran International Airport Business & Development Offices, 5th Floor 이름: Dolores Leyva 대표전화: (702) 261-5126 E-mail: DoloresL@mccarran.com

[그림 III-68] 제 3터미널 입점 담당 연락처 담당 연락처 소재지: McCarran International Airport Business & Development Offices, 5th Floor 이름: Judy Tabimina 직책: Airport Concission Manager 대표전화: (702) 261-3443 E-mail: judyta@mccarran.com

183

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-69] 신청서

184

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

아. Houston George Bush International Airport  일반 개황 

미국 Texas 주 Houston 에 위치



1969 년 휴스턴 인터콘티넨털 공항(Houston Intercontinental Airport)으로 개항하였으나 1997 년 현재의 명칭으로 변경



미국에서는 8 번째, 전 세계적으로는 11 번째로 승객수가 많은 공항



미국에서 7 번째로 규모가 크고 지역에 미치는 경제적 창출 효과는 ＄24.2 billion 에 달하며 15 만 개의 일자리를 창출함



취항 항공사는 20 개사이며 국내외 총 150 개 도시로 취항



Houston George Bush International Airport 은 터미널 A, B, C, D, E 로 구성되어 있으며 터미널 E 는 연방 검사 서비스(Federal Inspection Services, FIS)를 포함



Houston George Bush International Airport 은 휴스턴 공항 시스템(Houston airport system, HAS)의 관리를 받으며, HAS 는 이 외에도 William P. Hobby Airport, Ellington Airport 를 관리하고 있음 [그림 III-70] 휴스턴 공항 시스템 George Bush Intercontinental Airport 소재지: 2800 North Terminal Road Houston, TX 77032 대표전화: (281) 230-3100, (713) 641-7722 TDD

 Concessions 

Houston George Bush International Airport 은 2008 년 공항 내 음식점의 수를 늘리고 다양화하는 프로젝트를 시행하였으며 2009 년 말까지 계속해서 음식점의 수를 늘릴 예정임



소비자 조사 결과 공항이라는 공간적 특성에 맞게 다양한 나라의 음식을 먹어보고 싶다는 의견과 식사의 중요성에 대한 의견이 높게 나왔고 공항은 이들에게 식사의 즐거움과 식욕을 돋우기 위한 프로젝트를 시행하였음



프로젝트는 2 년간 총 4 단계에 걸쳐 진행되며 각 단계마다 약 20 개의 음식점들이 입주하며 2009 년 12 월 31 일에 모든 입주가 끝날 예정임

185

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-71] Houston George Bush International Airport 연도별 concessions 매출액 [단위＄]

58789 54540 46507 45167

43100

41842

2003

2004

2005

2006

2007

2008

[그림 III-72] Houston George Bush International Airport 2008년 operating revenue 비율 Concessions 13%

Other 1%

Landing area fees 22%

Parking 16%

Rental, buiding and ground area 48%



2003 년부터 2006 년까지 4 년간은 매출액이 큰 변화 없음



그러나 2006 년부터 2008 년까지 매출액이 증가하는 추세 - 2007 년 concessions 사업 부문 매출액의 증가가 2008 년에 실시한

음식점 증가 및 다양화 프로젝트에 영향을 준 것으로 보임 - 증가된 매출액에도 불구하고 2008 년 영업 이익 중 concessions 비중이

13%에 그쳐 공항 영업에 큰 역할을 하진 않음

186

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 음식점 

Houston George Bush International Airport 의 터미널 C 에 있는 음식점에 대한 관리는 JDDA Concession Management INC 에서 담당 - JDDA Concession Managemnet INC 는 15 년 동안 공항 내

음식점사업을 계속해왔고 연간 ＄25 million 의 매출을 유지함 

터미널 E 에 있는 음식점에 대한 관리는 Westfield 에서 담당 - Westfield 는 Houston George Bush International Airport 이외에도 Boston-

Logan, JFK, Miami, Newark, Orlando, Washington Dulles International Airport 의 음식점을 관리 - 2007 년에는 Houston George Bush International Airport 에서 ＄85.6

million 의 매출을 올렸음 [그림 III-73] Houston George Bush International Airport concession 담당 회사1 JDDA Concession Management INC. 소재지:

Houston Intercontinental Airport, HOUSTON, TEXAS, 77205-0496

P.O.BOX

60496,

대표전화: (281) 233-7624 FAX: (281) 233-7444 President E-mail: jyoo@jddaconcession.com Vice President E-mail: dianelyoo@jddaconcession.com Present: Jason Yoo Vice President: Dianel Yoo [그림 III-74] Houston George Bush International Airport concession 담당 회사2 Westfield 담당자명: Dominic Lowe 직책: VP Airports 대표전화: (301) 941-5610 FAX: (301) 946-1460 

공항 내 전체 음식점 수는 72 개임 - 터미널 A 에 17 곳, 터미널 B 에 14 곳, 터미널 C 에 25 곳, 터미널 D 에

3 곳, 터미널 E 에 15 곳이 있다. 주로 터미널 C 에 음식점이 집중 분포하고 있음

187

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-75] Houston George Bush International Airport 터미널 A 단면도

[그림 III-76] Houston George Bush International Airport 터미널 C 단면도

[표 III-18] Houston George Bush International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

10 타 Ethnic food 7

4 카페&바 23

0 패스트푸드 11

1 기타 16

0 총계 72

188

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



주류를 파는 bar 와 스낵을 파는 점포가 많음



스낵을 파는 곳은 대부분 커피를 팔아 기타 분류에 넣었고 이 때문에 기타에 해당하는 수가 다소 크게 나타남



카페&바, 패스트푸드, 기타(핫도그, 스낵)와 같은 간편 음식점이 늘면서 제대로 식사를 할 수 있는 음식점은 20 곳에 불과. 타 Ethnic food 로는 멕시코 음식이 대다수를 차지함 [표 III-19] Houston George Bush International Airport 외식 업체 List 구분

터미널 A

터미널 B

터미널 C

식당명 Schlotzsky’s Deli Panchito’s 2 곳 McDonald’s 2 곳 Pizzeria Uno 2 곳 The Grove 2 곳 Fuddrucker’s Starbucks 3 곳 Riggers Tavern Lotus Express Chili’s Too Journey’s Lounge Bunk House Café Chili’s Too King Fisher Gates Launch Pad Café The Grove White Magnolia Shipley’s Donuts McDonalds Harlon’s BBQ Panchito’s Peet’s Coffee & Tea Pizzeria Uno Scholozsky’s Deli Starbucks Bubba’s Bayou Grill 2 곳 Houston To Go 2 곳 Colombo Yogurt Carita’s BBQ 2 곳 Papa John’s 2 곳 Wendy’s 2 곳 Popeye’s Chicken Starbucks Subway 189

취급 품목 패스트푸드 멕시코 음식 패스트 푸드 피자 스낵, 요거트 주류 커피 스낵식품, 주류 아시아 음식 American Cuisine 스낵, 주류 핫도그, 스낵 American Cuisine 핫도그, 스낵 핫도그, 스낵 스낵, 요거트 핫도그, 스낵 도넛 햄버거 BBQ 멕시코 음식 커피, 티, 패스트리 피자 샌드위치 커피 American Cuisine 커피 요거트 BBQ 피자 패스트 푸드 치킨 커피 샌드위치

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

터미널 D

터미널 E

Burrito Del Sol The Grove 2 곳 Timeout Concessions Zona Mexicana Einstein’s Bros Bagels Panopolis Smoothie King Houston Spring Chicken The Real Food Company Le Grand Comptoir Lefty’s Passport Grill Tailwinds Vito’s Gourmet Deli Starbucks 2 곳 Famous Famiglia Le Petit Bistro Panda Express Pappasito’s Cantina The Little Creamery Nestle Toll House Café Auntie Anne’s Pretzels Wendy’s Fox Sports Sky Box Coco Moka Pappadeaux Seafood Kitchen Jamba Juice Ruby’s Diner

멕시코 음식 스낵, 요거트 스낵, 주류 멕시코 음식 커피, 베이글 샌드위치, 패스트리 스무디 치킨 다양한 음식 브리스토, 와인 American Cuisine 스낵, 주류 American Cuisine 커피 피자, 파스타 프랑스 음식 중식 멕시코 음식 아이스크림 쿠키, 커피 프레즐 패스트 푸드 주류 사탕 해산물 과일 주스, 스무디 American Cuisine

자. Phoenix Sky Harbor International Airport  일반 개황 

미국 Arizona 주 주도 Phoenix 에 있는 미국 남서부 지역의 주요 민(民)/군(軍) 합작 국제공항



Great Lakes Airlines, SouthWest Airlines, US Airlines 의 허브 공항이며 3 개의 활주로가 있음



하루에 1500 개 이상의 항공이 운행되며 지역 경제에 끼치는 경제적 효과는 ＄90 million 이상으로 추산됨. 약 31 만 개의 일자리를 창출



터미널은 총 3 개로 제 2~4 터미널로 구성

190

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

- 제 1 터미널은 더 많은 승객을 수용하기 위해 1900 년대 철거 

Phoenix Sky Harbor International Airport 의 음식점은 HMSHost Crop 이 담당 - 지난 30 년간 제 4 터미널의 음식점을 담당 - 원래 계약기간은 2008 년까지였지만 2010 년까지로 계약을 연장하여

계속해서 공항의 음식점을 담당할 예정  음식점 

스카이 하버 공항에 있는 음식점은 총 51 개 - 제 2 터미널에 7 개, 제 3 터미널에 12 개, 제 4 터미널에 31 개

[그림 III-77] Phoenix Sky Harbor International Airport 제 3터미널 단면도

[그림 III-78] Phoenix Sky Harbor International Airport 제 4터미널 단면도

191

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[표 III-20] Phoenix Sky Harbor International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



스카이하버 국제공항은 유난히 bar 가 많은 것으로 나타남

[표 III-21] Phoenix Sky Harbor International Airport 외식 업체 List 구분

제 2터미널

제 3터미널

제 4터미널

식당명 Phionix All-Star Sports Bar Rocky Mountain Chocolate Round Table Pizza Paradise Bakery Coffee Bean & Tea Leaf Jake’s Coffee House Vito’s Grab’n Go Dick Clark American Bandstand Grill Jackalope Flats bar Tabema del Tequila Blue Burrito Carvel Ice Cream Cinnabon J.D. Hoggs Kokopeli Deli Paradise Bakery Sbarro. The Italian Eatery Starbucks Wendy th 12 Fairway Bar & Grill Desert Springs Brewing Company Flo’s Shanghai Café Fox Sports Bar Home Turf Bar Jackalope Flats Bar Martini Bistro Roadhouse 66 Bar Taberna del Tequila Burger King Blue Burrito California Pizza Kitchen 192

취급 품목 주류 사탕, 초콜릿 피자 베이커리 커피, 티 커피 샌드위치, 샐러드 American Cuisine 주류 주류 멕시코 음식 아이스크림 패스트리 바비큐&스테이크 샌드위치 베이커리 피자, 파스타 커피 패스트푸드 햄버거, 샐러드 주류 중식 주류 주류 주류 주류 주류 주류 햄버거 멕시코 음식 피자

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Carvel Ice Cream Chili’s Too Cinnabon Cold Stone Creamery Einstein Bages EI Bravo Famous Famiglia Pizzeria Fruithead Smoothies Great Steak&Potato Co. Jodi Maroni’s Kokopeli Deli Nathan’s Hot Dog Oaxaca Paradise Bakery & Café Pizza Hut Pretzel Mania Quiznos Starbucks TCBY Wendy’s Yoshi’s Asian Grill

아이스크림 American Cuisine 패스트리 아이스크림 샌드위치, 샐러드 멕시코음식 피자 스무디 American Cuisine 소시지 샌드위치 핫도그 멕시코음식 베이커리 피자 프레즐 샌드위치 커피 아이스크림 패스트푸드 일식

차. San Francisco International Airport  일반 개황 

미국 San Francisco 시내에서 남쪽으로 21km 떨어진 곳에 위치하는 주요 국제 공항



북미 주요 공항과 유럽, 아시아, 오스트랄라시아 지역과의 관문 역할



San Francisco 지역에서 가장 큰 공항이고 LA 공항 다음으로 California 지역에서 두 번째로 크며 전 세계적으로는 21 번째로 큰 국제공항



1927 년 5 월 7 일에 개항하였으며 취항 항공사는 75 개 사, 국내 외 총 133 개 도시로 취항



공항은 샌프란시스코위원회에서 관리 및 운영



San Francisco International Airport 은 제 1 터미널, 제 2 터미널, 제 3 터미널, 국제선 터미널로 구성

193

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 Concessions [그림 III-79] San Francisco International Airport 연간 concessions 매출액

69329

74496

81865

88225

96268

101099

FY2004 FY2005 FY2006 FY2007 FY2008 FY2009

[그림 III-80] San Francisco International Airport FY2009년 operating revenue 비율 Net sales and services, 10.3% Parking and transportation , 14.1% Aviation, 57.3% Concession, 18.3%



FY2004 년부터 FY2009 까지의 연간 concessions 매출액은 꾸준히 증가



FY2008 년에는 국제 이용객 수가 8.4% 증가하여 concessions 매출액이 9.1% 증가한 것으로 사료됨



FY2009 년에는 증가율이 다소 미미한 편



Food & beverage 부문에서는 총 이용객이 0.6% 감소했음에도 불구하고 가격 인상과 새로운 음식점 신설로 매출 4.5% 증가



Concessions 사업은 영업 이익의 18.3%를 차지할 정도로 비중이 큼

 음식점 

공항 내 음식점은 제 1 터미널, 제 3 터미널, 국제선 터미널에 분포



총 50 개의 음식점이 있으며 제 1 터미널에는 16 개, 제 3 터미널에는 27 개, 국제선 터미널에는 16 개의 음식점이 존재

194

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-81] San Francisco International Airport 제 3터미널 단면도

[표 III-22] San Francisco International Airport 외식 업체 분류 미국식

이태리식

일식

중식

한식

타 Ethnic food

카페&바

패스트푸드

기타

총계



San Francisco International Airport 은 다른 공항에 비해 식사를 할 수 있는 음식점의 비중이 적음



음식점의 종류는 대부분 고르게 있으나 전통 미국 스타일 식당은 1 곳에 불과했으며 일식이 타 Ethnic food 에 비해 두드러지게 많은 매장 수가 많음



타 Ethnic food 그룹에 속한 4 개의 음식점은 모두 멕시코 음식점



카페와 바의 비중이 높으며 대부분의 카페가 식사 대신 간단히 먹을 수 있는 샌드위치나 샐러드를 팔고 있음 [표 III-23] San Francisco International Airport 외식 업체 List

구분 제 1터미널

식당명 Andale Mexican Restaurnat

취급 품목 멕시코 음식, 주류

Firewood Café

피자, 샌드위치

Fung Lum

중식

Just Desserts

디저트, 커피

Lon’s Diner

햄버거, 샌드위치

Peet’s Coffee&Tea

커피, 샌드위치

Sankaku

일식

T.G.I. Friday’s

American cuisine 195

영업 시간/연락처 10:00~18:00 650.821.8942 07:00~15:00 650.821.8968 08:00~16:30 650.821.8181 05:00~17:00 650.821.8947 10:00~18:00 650.821.0550 10:00~18:00 650.821.8950 10:00~18:00 650.821.9647 10:00~18:00

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Go Bistro

아시아 음식

Klein’s Deli and Coffee Bar Legends of San Francisco Max’s Eatz and Fresh Bakery

제 3터미널

커피, 주류 샌드위치, 주류 샌드위치, 디저트

Peet’s Coffee&Tea

커피, 티

Willow Creek Grill

피자, 파스타

Guava&Java

주류, 샌드위치

Perry’s

햄버거, 샌드위치

Peet’s Coffee&Tea

커피, 샌드위치

Soup and Salad Station

수프, 샐러드

Starbucks

커피

Subway

샌드위치

Anchor Brewing Company Andale Mexican Restaurant Boudin’s Bakery and Café

멕시코 요리, 주류

The Buena Vista Café

커피

Burger King

패스트푸드

Emporio Rulli Gran Caffle

이태리식

Firewood cafe

피자, 샌드위치

Fung Lum

중식

Gordon Biersch

주류

Guava & Java

커피, 스무디

Jalapeno Grill

멕시코 음식

Just Desserts Klein’s Deli and Coffee Bar

커피, 디저트

Lon’s Diner

햄버거, 샌드위치

주류

샌드위치, 빵

커피, 주류

196

650.821.8090 05:00~00:00 650.821.0523 04:30~00:00 650.821.9178 06:00~20:00 650.821.0553 05:00~22:00 650.821.6632 05:30~21:00 650.821.8952 05:00~22:00 650.821.1117 04:30~25:00 650.821.1033 05:00~23:00 650.821.1037 04:00~21:00 650.821.8951 06:00~21:00 650.821.8965 05:00~21:00 650.821.8753 Open 24 hours 650.821.1040 06:00~22:00 650.821.0620 07:00~22:00 650.821.0620 05:00~22:00 650.821.2515 05:00~22:00 650.821.6626 06:00~21:00 650.821.8966 10:00~18:00 650.821. 05:00~22:00 650.821.8956 05:30~23:00 650.821.8383 05:00~22:00 650.821.6635 04:00~22:30 650.821.8096 05:00~22:00 650.821.0575 04:30~22:00 04:30~23:00 650.821.9179 05:00~22:30

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Max’s the Greek

샌드위치

Mission Bar and Grill

햄버거, 주류

Peet’s Coffee&Tea

커피, 티

SanFrancisco Soup Company

샌드위치, 수프

Snakaku

일식

Subway

샌드위치

Tomokazu

일식

Willow Creek Grill

이태리식

Yankee Pier

해산물

Boule Café

커피, 샌드위치

Burger Joint

햄버거

Ebisu

일식

Emporio Rulli

베이커리

Firewood Grill

샌드위치, 샐러드

Fung Lum

중식

Harbor Village Kitchen

중식

Lon’s Diner

햄버거, 샌드위치

Osho Japanese Cuisine

일식

국제터미널 Willow Street Woodfired Pizza

피자

Aoura Café

주류

Firewood Grill

주류, 샌드위치

II Foraio Caffe Del Mondo Andale Mexican Restaurant

샌드위치, 샐러드 멕시코식

Dell-up cafe

커피, 샌드위치

Tomokazu

일식 197

650.821.0500 05:00~19:00 650.821.6638 04:30~00:00 650.821.8304 05:00~22:00 650.821.8953 05:00~22:00 650.821.7687 06:00~22:00 650.821.0808 05:00~00:00 650.821.8904 06:00~22:00 650.821.8833 05:00~22:00 650.821.8945 05:30~22:00 650.821.8938 06:00~23:00 650.821.6013 08:00~00:00 650.821.0582 08:00~23:00 650.821.2549 07:30~21:30 650.821.0539 10:30~22:30 650.821.1111 07:30~00:00 650.821.8282 08:30~00:00 650.821.8983 05:00~25:00 650.821.7400 09:00~23:00 650.821.8218 07:00~22:00 650.821.3978 05:30~00:00 650.821.0320 08:30~22:30 650.821.0530 06:00~23:30 650.821.6440 07:00~23:00 650.821.8201 07:30~22:00 650.821.9443 08:00~00:00 650.821.8899

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

 공항 입점 절차 및 방법 

San Francisco International Airport 내 음식점 담당 부서는 RDM(The Revenue Development and Management Department)



샌프란시스코 행정 코드 2A 173 에 따라 음식점 선택은 경쟁에 의해 이루어짐



RDM 은 RFP(Request for Proposals, 제안 요청서)와 RF(Request for Bids, 입찰 요청서) 과정을 진행



음식점을 입점을 위한 4 단계 - 기획 단계

 입점을 희망하는 사업주는 RDM 담당자에게 사업 유형, 위치, 임차 기간, 최소 허용 입찰가, 렌탈 요금, 필요한 상품이나 서비스, 운영 요구 사항 및 개선 요구사항 등을 작성하여 제출하여 담당 직원은 이를 토대로 입찰 결정을 내림  RFP 에는 담당 관리인이 원하는 입찰자 자격 요건과 평가 기준에 대한 설명이 기술되어 있으며, 임대 및 market data 와 제안서를 제출하는 방법이 포함되어 있음 - 컨퍼런스

 공항은 제안서가 어느 정도 모이면 컨퍼런스를 개최. 컨퍼런스의 목적은 선정 과정 및 계약에 대해 설명하는 것임  선정 기준과 과정의 변화가 생기면 참가자들에게 사전 공지를 하고 참가자들은 컨퍼런스 때 자신들의 생각을 담당자에게 말할 수 있음 - 입찰자 결정단계

 담당자는 제안서를 제출한 참가자 중에 몇 명을 추려내어 그들에게 입찰 제안서를 요청  요청을 받은 참가자들은 입찰 제안서를 작성하여 제출하면 담당자는 그 중에 입찰 가격이 가장 높으면서 HRC(Human Rights Commision, 인권 위원회)에서 요구하는 가격에 충족하는 것을 선택  HRC 는 선택된 참가자의 종업원과 종업원 차별에 대한 기록을 보고 최종 승인을 내리며 최종 승인을 받은 담당자는 다음 단계로 진행 - 승인 단계

 공항 위원회(The Airport Commision)는 계약에 승인을 함  필요하다면 이사회와 행정장관의 승인을 받으며, 이후에 참가자는 비로소 공항 내 입점할 수 있음

198

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

[그림 III-82] San Francisco International Airport 음식점 담당 부서 San Francisco International Airport RDM 주소: Airport Commision, Revenue Development and Managemnent P.O. Box8097, San Francisco, CA 94128 전화번호: 1.800.435.9736 - 14500 Fax: 650. 821. 4519 E-mail: SFOConcessions@flysfo.com

[그림 III-83] San Francisco International Airport concessions 신청서

199

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

국가 별 진출 유망한식 발굴 1. 방법론 Research & Analysis, Decision Making, Confirm 의 4 단계를 거쳐 대표 메뉴를 개발

Develop,

Feed

Back,

[그림 IV-1] 메뉴 개발 방법론 1. Research & Analysis

2.Decision Making

3. Develop

4. Feedback & Confirm

1) Research & Analysis 단계에서는 시장 조사 및 고객/업주 인터뷰 수행 

각 국 별 고객 Survey 분석 - 각 국가 별 국민들이 선호하는 음식이나 조리법, 식자재를 조사



각 국 별 외식 Trend 분석 - 각 국의 외식산업 최근 Trend 에 대해 조사



한식 자체 경쟁력 분석



각 국 별 한식당 업주 인터뷰 분석 - 업주 인터뷰를 통해 고객이 선호하는 한식 메뉴, 레시피와 식자재 조달

용이성 조사 2) Decision Making 단계에서는 메뉴 선정을 위한 기준 및 1 차 후보 메뉴 선정 

유망 한식 메뉴 선정 기준 - 매력도 측면 : 메뉴 선호도, 식재료 선호도, 조리법 선호도 등 - 가능성 측면 : 식재료 조달가능성, 조리 용이성, 법적 규제 등



국가별 1 차 후보 메뉴 선정



검증 interview - 20 여명의 학계, 기업인, 호텔한식당 조리장 등을 대상으로 1 차 후보

메뉴의 적합성 검증 3. Develop 단계에서는 Recipe 를 개발하고 국내 외국인 대상의 테스트 수행 

각 국 별 선정 한식 레시피 개발



각 국 별 선정 한식을 기반으로 한 코스/세트메뉴 개발

200

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



국내 체류 외국인 대상 Test [그림 IV-2] 메뉴 개발 및 국내 Market Test

4. Feedback & Confirm 단계에서는 현지인 대상의 테스트를 거쳐 Recipe 수정 

각 국 별 Market Test 및 Feedback 반영



최종 평가회 개최



DB 작업 및 사진/동영상 촬영 [그림 IV-3] 해외 Market Test

201

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2. 선정 메뉴

권역별 유망한식 메뉴개발 Recipe [미국] -단품메뉴 5종

갈비구이 너비아니 김치해물 치즈파전 비빔밥 닭갈비

-코스요리 4종

202

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 식재료비 식재료비 $$ 2.41 2.41

11인 인 분량 분량 100g 100g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

8분

2시간 30분

30cm 프라이팬

203

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

갈비구이 미국인들은 소고기를 선호하고 찜보다는 구이를 선호합니다. 또한 고기를 달게 먹지 않으므로 양념의 단 맛을 줄이고 간장의 깊은 맛을 살렸습니다. 피망과 아스파라거스, 양송이버섯을 곁들여 음식의 색감을 살렸습니다. • 분량 및 재 료 소갈비. 23. 3oz (4대), 양송이버 섯 0. 6oz (4개), 아스파 라거스 1. 6oz (4개), 피망 1. 4oz (½개), 마 늘 0. 07oz (1쪽) 소금 0. 07oz (½ts ), 식용유 0. 02oz (⅛ts ), 잣가루 0. 7oz (2TS)

• 재료 준 비 (s auc e) 갈비구 이 양념 : 간장 4. 23oz (½c up), 설탕 1. 3oz (3TS), 물엿 1. 34oz (2TS), 물 140oz (2c up), 다진 마늘 1. 1oz (2T S), 다진 대파 1oz (2TS) 청주 1. 05oz (2TS), 배즙 2. 1oz (4TS), 양파즙 1. 05oz (2T S), 후춧가루 0. 02oz (¼ts ), 참기름 0. 9oz (2TS), 조 리방법

시간

불 세기

5. 끓는 소금물에 아 스파라 거스를 넣고 1분 정도 데쳐내 어 얼음물 에 헹군다. [그림 g]

1분

센불

6. 뜨겁게 달구어 진 팬에 식 용유를 두 르고 양송 이를 1분 정 도 노릇노 릇하게 볶 고 소금, 다진 마 늘을 넣어 간을 한다. [그림 h]

1분

센불

7. 뜨겁게 달구 어진 팬 에 식용 유를 두르 고 피망, 아 스파라 거스를 30 초 정도 씩 각각 볶 고 소금, 마늘을 넣어 간을 한다[그 림 i] .

30초

센불

5분

센불

1. 소갈비는 6~7c m 길이 로 준비하여, 뼈 에 붙은 기름 과 힘줄을 떼어내 고, 갈비뼈가 얇 은 쪽에 칼 을 넣어 0.5cm 정도 의 포를 뜬 후 에 잔 칼집 을 낸다. [ 그림 a,b] 2. 분량의 재료로 양 념장을 만들다. [ 그림 c] 3. 양념장에 손질 된 갈비를 넣 어 2시간 정 도 재운다. [그림 d] 4. 양송이는 0.5cm 두 께로 편으 로 자르 고, 아스파라 거스는 껍 질을 벗 기고 5cm 길 이로 어 슷썰기 하 고 피망은 길이 4c m, 폭 1.5cm 크기 로 자른다. [그림 e,f]

다진

8. 뜨겁게 달 구어진 팬에 식 용유를 얇게 바 르고 손 질된 소 갈비의 앞면 은 3분, 뒷 면은 2분 정도 굽는 다. [ 그림 j] 9. 그릇에 구워진 갈비를 담고 잣 가루를 뿌리 고 양송이 와 피망, 아스파라 거스를 보기 좋 게 담는다. [ 그림 k,l]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

575. 7Kca l

31.3g

37g

25.3g

1.4g

1123mg

105. 7mg

204

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 식재료비 식재료비 $$ 1.62 1.62

11인 인 분량 분량 120g 120g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

5분

2시간 20분

석쇠 또는 프라이팬 30cm

205

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

너비아니 너비아니는 불고기와 양념의 배합은 같으나 고기의 두께가 두껍고, 채소를 같이 볶지 않는 음식으로 조리법 도 비교적 간단합니다. 소고기를 도톰하게 썰어 스테이크와 같은 질감을 주고 고기가 질기지 않도록 고기 에 잔 칼집을 고르게 내고, 단맛을 줄인 양념에 재웠다가 직화 또는 팬에서 구워냅니다. • 분량 및 재료 소고기(채끝등심) 17. 6oz, 잣가루 0. 7oz(2T S ), 식용유 0. 5oz(1T S ) • 재료 준비 (sa uce ) 너비아니 양념장: 간장 3. 5oz(½cup) 설탕 0. 8oz( 2T S ), 물엿 0. 84oz( 2T S ), 물 14. 1oz(2c up), 다진 마늘 1. 1oz ( 2T S ), 다진 대 파 1oz( 2T S ), 청주 1. 0 5oz(2T S ), 배즙 2. 1oz(4T S ), 양파즙 1. 05oz(2T S ), 후 춧가루 0. 0 2oz(¼ts), 0. 7oz(2T S )

조 리방법

시간

불 세기

5분

센불

1. 소고기는 기름 과 힘줄을 떼어내 고 0.5cm 정도 의 포를 뜨고 잔 칼집을 낸 다. [ 그림 a,b] 2. 분량의 재료로 양 념장을 만든다. [ 그림 c,d] 3. 양념장에 손질 된 갈비를 넣 어 2시간 정 도 재운다. [그림 e] 4. 달구워진 팬에 식 용유를 얇게 바르 고 센불에 앞 면은 3분 정 도 굽고, 뒷면 은 2분 정도 굽는다. [그림 f,g] 5. 그릇에 구워진 고 기를 담 고 잣가루 를 뿌린다.

총 열량 375. 8Kca l

단백질 23.7g

지방 25.2g

탄수화물 11.39g

206

식이섬유 1.1g

나트륨 777. 1mg

총 콜레스트롤 83.8mg

참기름

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 식재료비 식재료비 $$ 1.81 1.81

11인 인 분량 분량 100g 100g

맛의 맛의 강도 강도

조리 인분 4인분

단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

총가열 시간 8분

207

총조리시간

표준조리도구

40분

프라이팬 30cm, 피자팬 20cm

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

김치해물치즈파전 미국인의 식성을 고려하여 김치와 해물을 이용하여 전을 만들고 치즈를 첨가하여 부드럽고 고소한 맛을 더했습니다. 김치는 너무 익은 것은 피해야 담백한 맛을 줄 수 있습니다. 치즈 토핑의 경우 선택이 가능 하도록 합니다. • 분량 및 재료 배추김치 3. 5oz, 쪽파 1. 0 5oz, 붉은 고추 0. 2oz( 1개), 검은깨 0. 03oz(½t s), 모짜렐라치즈 7. 0oz(2c up), 식용유 1. 4oz(3T S ), 조개살 1. 06oz, 부침가루 6. 7oz(2c up), 물 17. 6oz(2 ½cup), 댤걀 2. 1oz( 1개), 참기름 0. 15oz(1ts ) 오징어 2. 65oz( ¼마리), 새우 4. 6oz(5마리)

조 리방법

시간

불 세기

6. 중불에 달구 어진 팬 에 식용 유를 두르 고 섞어 놓은 반 죽을 놓 고 달걀 로 줄알 을 친 후 3 분 정도 익힌 후 뒤집어서 2 분 정도 노릇 노릇하 게 익힌 다. [그림 k]

3분 2분

중불 중불

7. 피자팬에 전 을 옮기 고 전 위에 모짜렐 라치즈 와 흑임 자, 붉은 고 추를 올 려 색이 나도록 센불로 살라 만더 또는 오 븐에서 3분 정 도 익힌 다. [ 그림 l]

3분

센불

1. 배추김치는 속 을 털어내 고 2cm 길 이로 자른 다. [그림 a] 2. 쪽파는 3cm 길 이로 자르 고, 붉은 고추 는 길이로 반 을 잘라 씨 를 떼어내 고 길이 4c m, 두께 0.3cm 크기로 어슷 썬다. [그림 b,c,d] 3. 오징어는 껍질 을 벗기고 0.5ⅹ 3cm 크 기로 자르 고, 새우는 편 으로 썰고, 조 개살은 살 살 흔들어 씻 어 물기를 체에 받친다. [ 그림 e,f,g,h] 4. 부침가루에 물 을 섞어 반 죽을 만들 고 달걀은 풀 어 놓는 다. [그림 i] 5. 반죽에 배추김 치, 쪽파, 오징어, 새 우, 조갯살을 넣 고 고루 섞 어 둔다. [그림 j]

8. 완성 된 김치해물 치즈파 전은 먹 기 좋은 크기 로 썰어 그 릇에 담는 다.

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

384. 4Kca l

21.9g

15.9g

39.8g

2.2g

649. 2mg

90.2mg

208

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 식재료비 식재료비 $$ 3.08 3.08

11인 인 분량 분량 410g 410g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

50분

2시간 10분

냄비20cm, 프라이팬 30cm

209

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

비빔밥 미국인들이 선호하지 않는 도라지,고사리 대신 브로컬리와 양송이를 사용하고, 미국에서 구하기 쉬운 컬 리플라워, 오이, 당근, 호박으로 대체하였습니다. 또한 육식을 선호하는 점을 고려하여 다진 고기 대신 소 고기를 먹음직스럽게 구워 담아내고 매콤 달콤한 약고추장을 곁들였습니다. • 분량 및 재료 쌀 12.7oz( 3cu p) , 물 17. 64oz( 3½cup) , 오이 5 .3oz( 1개) , 호박 5. 3oz( 1개) , 달걀 4.2 oz( 2개) , 당근 3 .5 oz( ½개) , 컬리플라워 5. 3oz , 양송이버섯 5.3 oz ( 8개) 참기름 0 .3oz( 2 ts) , 참깨 0 .14 oz( 2ts) , 잣가루 0. 07oz( 1ts) , 소금 0 .17 oz( 1TS ) , 후춧가루 0 .03 oz( ⅓ts) , 소고기 5 .3oz , 다진 마늘 0. 6oz( 1TS ) • 약고추장: 고추장 1.3oz( 3TS ) ,다진 소고기 30 g, 꿀 1. 34oz( 1 TS ) , 물 2. 6oz( 3TS ) , 설탕 1.7 oz( ½TS ) , 진간장 1ts , 다진파 0. 15oz( 1 ts) , 다진 마늘 0.0 6( ⅓ts) , 후춧가루 0 .03 oz( ⅓ts) • 소고기양념: 간장 3.5oz( ½cup) 설탕 0.8 oz( 2TS ) , 물엿 0. 84 oz( 2TS ) , 물 14 .1oz( 2 cup) , 다진 마늘 1 .1oz ( 2TS ) , 다진 대파 1oz( 2TS ) , 청주 1.0 5oz( 2TS ) , 배즙 2 .1 oz( 4TS ) 양파즙 1 .05 oz( 2TS ) , 후춧가루 0 .02 oz( ¼ts) , 참기름 0. 7oz( 2TS )

조리방법

시간

불세기

10분 3분 10분

센불 중불 약한불

3. 당근은 5cm 길이로 잘라 곱게 채 썰고(5Ⅹ0.3Ⅹ 0.3cm), 컬리플라워와 양송이는 0.3cm 두께로 편으로 썬다. [ 그림 d,e]

1분

센불

4. 달걀은 황백지단을 부쳐 길이 5cm 두께 0.3cm, 폭 0.3cm 정도로 채 썬다. [그림 f]

5분

약불

5. 팬을 달구어 식용유를 두르고 채썰은 오이, 호박을 넣고 소금, 다진 마늘을 넣어 각각 센불에서 30초간 볶는다.

30초

센불

6. 팬을 달구어 식용유를 두르고 당근을 넣고 소금, 다진 마늘을 넣어 센불에서 1분간 볶는다. [ 그림 g]

1분

센블

7. 컬리플라워는 끓는 소금물에 1분 정도 데쳐서 찬물에 식혀, 팬을 달구어 식용유를 두르고 소금, 다진 마늘을 넣어 센불에서 30초간 볶는다. [그림 h]

1분 30초

센불 센불

8. 팬을 달구어 식용유를 두르고 양송이, 소금, 다진 마늘을 넣어 센불에서 1분간 볶는다. [그림 ] i

1분

센불

12. 달구워진 팬에 식용유를 얇게 바르고 센불에 앞면은 2분 정도 굽고, 뒷면은 2분 정도 구워 익힌 후, 길이 4cm, 폭 2.5cm 크기로 자른다. [ 그림 k]

2분 2분

센불 센불

13. 다진 소고기에 설탕, 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 잘 버무리고, 달구워진 팬에 양념된 소고기를 넣고 볶다가 물을 넣고, 끓어오르면 고추장을 넣고 볶아준 후 불을 끄고, 꿀을 넣어 잘 저어 약고추장을 만든다.

10분

중불

14.돝솥에 준비한 밥과 재료들을 색스럽게 담고 센불에서 5분 정도 따뜻하게 준비하여 약고추장과 참기름을 곁들인다. [그림 l]

5분

센불

1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 불린 다음 고슬고슬하게 밥을 짓는다. [ 그림 a] 2. 오이와 호박은 길이 5cm, 두께 0.3cm 정도로 돌려 깎아 0.3cm로 채썬다. [ 그림 b,c]

9. 소고기는 기름과 힘줄을 떼어낸 후에 0.5cm 정도의 두께로 포를 뜨고 잔 칼집을 낸다. 10. 분량의 재료로 양념장을 만들다. 11. 양념장에 손질 된 소고기를 넣어 2시간 정도 재운다. [그림 j]

총 열량

단 백질

지방

탄 수화물

식 이섬유

나 트륨

총 콜 레스트롤

642Kcal

24,3g

14.5g

101.4g

4.6g

883.6mg

167.6mg

210

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 식재료비 식재료비 $$ 2.78 2.78

11인 인 분량 분량 200g 200g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

15분

35분

프라이팬 30cm

211

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

닭갈비 닭고기를 한입크기로 잘라 먹기 편하게 손질하고 고구마와 양배추, 버섯, 양파 등 여러 채소들을 닭고기 와 함께 매콤하게 볶아낸 음식입니다. 양념장으로 매운맛의 정도를 조절할 수 있도록 개발하였습니다. • 분량 및 재 료 닭다리살 35. 3oz , 고구마4. 6oz , 대파3. 5oz , 팽이 버섯1. 8oz , 양파3. 9oz , 양배추2. 5oz (¼개), 식 용유1. 4oz (3TS), 참기름0. 5oz (1TS), 참깨0. 1 oz (½TS) • 재료 준 비 (s auc e) ① 매 운소스: 고추장 4. 6oz (6½TS), 간장 0. 8oz (1½TS), 청양고춧가 루 0. 35oz (2ts ), 고춧가루 0. 7oz (3TS), 마늘 1. 13oz (2TS), 참기름 0. 92oz (2TS), 식용유 2. 3oz (5TS), 다진 대 파 0. 98oz (2TS), 물엿 1. 94oz (3TS), 청주 1. 6oz (3T S) ② 보 통 소스: 고추장 4. 6oz (6½TS), 간장 0. 8oz (1½TS), 고춧가루 1. 1oz (4TS), 마늘 1. 12oz (2TS), 참기름 0. 92oz (2TS) 식용유 2. 3oz (5TS), 다진 대파 0. 98oz (2TS), 물엿 1. 94oz (3TS), 청 주 1. 6oz (3TS) ③ 덜 매 운소스: 고추장 3. 5oz (5TS), 간장 1. 1oz (5ts ), 고춧가루 0. 53oz (2TS), 마늘 1. 13oz (2TS), 참기름 0. 92oz (2TS) 식용유 2. 3oz (5TS), 다진 대파 0. 98oz (2TS), 물엿 1. 94oz (3TS), 청 주 1. 6oz (3TS)

조 리방법

시간

불 세기

15분

센불

1. 닭다리살과 양 배추는 가 로 3cm, 세로 2c m 크기 로 자르고, 대 파는 1cm 두께로 어 슷썰기 를 한다. [ 그림 a,b,e] 2. 고구마는 1cm 두께로 편 으로 자르 고, 양파는 1c m 두께로 채 썬다. [그림 c,d] 3. 팽이버섯은 밑 둥을 잘라 둔다. 4. 분량의 재료로 양 념장을 만들어 둔 다. [그림 f] 5. 두꺼운 철판에 식 용유를 두르고 준 비된 재료 와 양념장 을 넣고 고 루 섞어 센불 에서 15분 정 도 잘 저 어가며 익힌 다. [그림 g,h,I,j,k ]

jj 총 열량 788K cal

단백질 51.4g

지방 47.1g

탄수화물 38.6g

212

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

6.3g

1143.7m g

187mg

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

미국 코스메뉴 육류 육류를 를 즐기는 즐기는 미국의 미국의 식문화를 식문화를 고려하 고려하여 여 메인메 메인메뉴를 뉴를 선 선정하고 정하고,, 웰빙 웰빙 트렌드를 트렌드를 반영하여 반영하여 다양 다양한 한 채소를 채소를 활용한 활용한 한국음식 한국음식을 을 위주 위주로 로한 한 코스 코스 요 요리를 리를 개 개발하였습니다 발하였습니다..

전통식 고가 Soup

삼계죽

Appetizer

해산물 샐러드 삼색전 , 잡채

Main

대하구이 떡갈비

Meal

비빔밥

Dessert

유자화채 두텁편

전통식 저가

Soup

타락죽

Appetizer

청포묵무침, 삼색전

Main

너비아니구이

213

Meal

쌈밥

Dessert

유자차

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

미국 코스메뉴 육류 육류를 를 좋아하 좋아하는 는 미국 미국의 의 식문화 식문화를 를 고려 고려하여 하여 메인 메인메뉴를 메뉴를 선정하고 선정하고,, 웰빙 웰빙 트렌드를 트렌드를 반영하여 반영하여 코스 코스 요리를 요리를 개발하였 개발하였습니다 습니다..

퓨전식 고가 Soup

해물죽

Appetizer

수삼냉채 피망잡채, 새우전

Main

대하구이 갈비구이

Meal

김치 라비올리

Dessert

복분자 배숙 곶감크림치즈

퓨전식 저가

Soup

우유호박죽

Appetizer

두부샐러드 김치해물치즈파전

Main

떡갈비

214

Meal

쌈밥

Dessert

복분자샤베트

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

Dess ert Menu Development [ 두텁편 & 복분자 배숙]

215

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 분량 분량 80g 80g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 35분

6시간 40분

냄비20cm, 시루

216

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

두텁편 두텁편은 두텁편은 찹쌀가루에 찹쌀가루에 간장으로 간장으로 간을 간을 한 한 다음 다음 팥고물과 팥고물과 대추 대추,, 유자와 유자와 호두 호두등을 등을 넣어 넣어 쪄낸 쪄낸떡으로 떡으로쫄깃한 쫄깃한 질감에 질감에 거부감이 거부감이 있는 있는외국인의 외국인의 입맛을 입맛을 고려하여 고려하여개발된 개발된 디저트입니다 디저트입니다.. • 두텁편 분량 및 재료 찹쌀가루 500g(5c up), 간장27g(1½TS), 대추고 1½ TS, 설탕 80g(½cup), 볶은 팥고물 495g(3cup), 진간장 9g(½TS), 설탕 24g(2TS), 후춧가루 0.3g(⅛ts ), 계피가루 0.3g(⅛ ts), 밤 75g(5개), 대추 40g(10개), 설탕에 절인 유자45g( ¼ 개), 호두1 5g(3개), 잣 20g(2TS) 조리 방법

시간

불세기

30분

센불

1. 쌀가루에 간장과 대추고를 넣어 고루 비벼 섞은 다음 중간 체에 내려 설탕을 섞는다. [ 그림 a,b,c,d] 2. 팥고물에 간장, 설탕, 계피가루, 후추가루를 넣어 골고루 섞는다. [ 그림 e] 3. 밤은 4~6등분으로 굵게 자르고 대추는 씨를 발라내서 4~6등분 한다. [그림 f,g] 4. 유자는 곱게 다지고, 호두는 작은 조각으로 자르고 잣은 고깔을 뗀다. [그림 h] 5. 시루에 면보를 깔고 팥고물을 펴서 안친다. 6. 쌀가루에 밤, 대추, 유자, 호두, 잣을 고루 섞어 팥고물 위에 안치고 팥고물을 펴 안친다. [그림 i,j] 7. 김이 오른 찜기에 25분 정도 찐 다음 5분 정도 식혀 시루에서 꺼낸다. [그림 k]

총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

539K cal

19g

3.2g

108g

6.1g

176mg

0mg

217

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

11인 인 분량 분량 200g 200g

맛의 맛의 강도 강도 단맛 단맛

짠맛 짠맛

신맛 신맛

매운맛 매운맛

조리 인분

총가열 시간

총조리시간

표준조리도구

4인분

1시간 10분

1시간 20분

냄비20cm

218

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

복분자 배숙 배에는 배에는 소화효소가 소화효소가 많이 많이 들어있어 들어있어식후 식후 디저트로 디저트로좋을 좋을 뿐 뿐아니라 아니라전세계적으로 전세계적으로 쉽게 쉽게구할 구할 수 수있는 있는 식재료 식재료 입니다 입니다.. 항산화능이 항산화능이 뛰어난 뛰어난 복분자 복분자 즙을 즙을 이용하여 이용하여색과 색과 향을 향을 살려 살려개발하였습니다 개발하였습니다.. • 복분자 배숙 분량 및 재료 물 200 0g (10 cup), 생강 100g, 통계피 30g, 통후추 10g( 1T S ), 팔각 3개, 정향 1T S , 설탕 48 0g(3 cup) 복분자즙 350g( 2cup), 배 10 00g(2개 )

조리 방법

시간

불세기

10분

센불

40분

센불

1. 생강은 0.5cm 두께 로 자른다. [그림 a] 2. 물 10컵에 생강, 계피, 후추, 팔각, 정 향을 넣고 끓 인다. [ 그림 b] 3. 향신재료를 건 져낸다. 4. 배는 껍질을 벗겨 2 등분한 다. [그림 c] 5. 향신료를 넣어 끓 인 물에 복 분자즙 과 설탕을 넣 고 배를 넣 어 끓여준 다. [그림 d,e,f] 6. 배에 색이 들면서 물러지 면 꺼내서 그 릇에 담아 완성한 다. [그림 g,h,i,j] * 차게 식혀서 먹으 면 더욱 좋으 며, 배는 따로 꺼 내어 보 관하는 것 이 좋다.

jj 총 열량

단백질

지방

탄수화물

식이섬유

나트륨

총 콜레스트롤

210K cal

0.5g

54g

2.6g

5mg

0mg

219

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

식자재 유통 현황 및 개선방안 1. 한식당 식재료 구입현황 가. 한식재료 구분 및 구분 별 산지 

한식당들이 구매하는 한식재료는 크게는 양념과 공산완제품, 신선재료로 구분되며, 신선재료는 곡물, 채소, 육류, 어패류로 구분 [그림 V-1] 미국 한식당들의 양념 및 주재료의 한국산 구입 비중 50%

3% 양념

주재료

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 

한식당들은 고추장, 된장, 간장 등 장류와 새우젓 등의 젓갈류, 그리고 고춧가루 등의 양념 및 불고기, 갈비 양념 등 가공된 양념의 약 50%는 한국산을 사용, 나머지 50%는 중국산이나 미국산 또는 일본산을 사용 - 한국산이 아닌 양념은 일본산 기꼬망 간장을 비롯하여 중국산 고춧가루

등이 가장 큰 비중을 차지하고, 소금, 후추 등은 미국산을 이용 

양념을 제외한 대부분의 식재료는 미국에서 쉽게 조달 가능하여, 주재료의 약 3%만이 한국산을 활용 [그림 V-2] 세부 식재료 별 한국산 구입 비중

10% 5% 1% 곡류

1% 육류

어패류

채소류

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 220

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



곡류의 경우 거의 대부분을 미국 현지산을 공급받고 있음 - 업주 조사 시, 쌀의 27%를 한국산을 이용하는 것으로 조사되었으나,

실질적으로는 한국산 쌀이 아닌 한국 브랜드를 활용한 미국산 쌀을 한국산으로 오인한 것(캘리포니아 산 “이천 쌀” 등) - 최근 고급 한식 및 일식을 판매하는 식당의 경우 일본 다이에이社

(Daiei)의 ‘카가야키(Kagayaki)’ 프리미엄 쌀을 이용하는 식당 증가 추세 

육류의 경우는 소고기, 돼지고기, 닭고기 모두 거의 대부분을 미국 현지산을 구입하고 있음



어패류의 경우 한국산이 약 10%이며, 나머지는 미국산 및 캐나다산과 중국산, 일본산 등 어패류 종류 별로 다양하게 구매 - 한국산을 구매하는 경우는 굴비 등 어느 정도 가공된 제품을 구매



채소류는 깻잎, 말린 고사리 등 일부 한국에서만 구할 수 있는 식재료를 제외하고는 대부분 현지 미국산을 이용

나. 한식당 유형 별 한식재료 산지 [그림 V-3] 한식당 유형 별 한식재료 산지 비교 양념류

곡 류

High-End

67%

High-End

Mid-Range

50%

Mid-Range

Low-End

49%

Low-End

20%

40%

60%

80%

육 류

High-End

Mid-Range

Low-End

어패류

High-End

25%

Mid-Range

10%

Low-End

20%

40%

60%

80%

15%

20%

40%

60%

80%

채소류

High-End

Mid-Range

Low-End

*High-End: $30 이상 *Mid-Range: $10~$29 *Low-End: $0 ~ $9

20%

40%

60%

80%

Source: Accenture Survey and Analysis (2009.6) 221

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

한식당의 객단가 수준에 따라 High-end, Mid-range, Low-end 로 한식당을 구분하여 한식재료 구매 상황을 보면, 대체적으로 객단가가 높은 고급 한식당의 경우, 양념류, 어패류 등에서 한국산을 더 많이 이용하고 있음



다. 한식당 식재료 구매 의사결정 및 구매 과정 [그림 V-4] 한식당의 식재료 구매 의사결정 및 구매과정 수요예측

• 업주와 주방장 협의

구매처 후보 선정

유통업체 선정

• 품목별 구매처 후보선정 - 한인 마트 - 한인 유통업체 - 미국 유통업체

• 유통업체 미팅을 통한 Sample Test • 선정 및 가격 협상

유통업체 주문

마트 방문 구입

 한식당에서 식재료를 구매하는 단계는 크게 4 단계로 구분됨 

수요예측: 대부분 업주와 주방장이 주 1 회 이상 기존 메뉴 및 새로운 메뉴와 고객 수, 패턴 등을 고려하여 협의, 일반적으로는 사업 초기 단계에는 업주의 영향력이 크나, 사업이 안정화된 이후에는 주방장이 과거의 경험으로 수요를 예측



구매처 후보 선정: 구매할 식재료 별 특성에 맞는 구매처 후보를 선정함. 일반적으로 육류, 채소 등 한식 특화되지 않은 식재료인 경우 미국 유통업체나 Restaurant Depot 등의 지역 내 미국 마트를 고려하게 되고, 고추장, 라면 등 한식 특화된 식재료의 경우, 한국 마트 또는 한국계 식재료 유통업체를 고려하게 됨



유통업체 선정: 일반적으로 구입 물품 및 수량이 결정되면 유통업체의 Sample 을 받아 품질을 확인한 후, 업체와의 견적 네고를 통해 업체를 선정함. 이때 유통업체는 가격 경쟁이 치열하여 출혈 경쟁을 하는 경우도 있음



유통업체 주문 및 마트 방문 구매: 업주나 주방장이 전화를 통해 업체에 주문을 하는 것이 일반적이며, 마트를 방문하여 구매하는 물품은 가까운 한인 마트와 Restaurant Depot, Costco 와 같은 미국 대형마트를 이용함

222

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2. 한식재료 유통 구조 및 특징 한식 재료는 양념을 포함한 가공식품 및 신선재료로 구분되며 각각은 그 유통구조의 상이함이 존재 가. 미국 내 가공식품 유통 구조 

양념류는 고추장, 된장, 간장과 조미료, 고춧가루, 소금 등으로 한식재료 중 한국산의 비중이 가장 높은 재료



일반적으로 고춧가루, 고추장, 된장의 경우 한국산 비중이 높으며, 최근 중국산의 비중이 높아지고 있음



간장의 경우 한국산 간장과 일본산 조미료는 한국산의 비중이 매우 높음



소금의 경우 미국에서 흔히 사용되는 식재료이므로 시중에 유통되는 미국산 및 중국산 등이 사용되고 있음



양념을 제외한 가공식품은 조미김, 음료 및 주류, 라면, 당면, 통조림, 포장만두, 포장김치 등으로 한국산이 선호되고 있는 재료임



대부분 미국 전역에 일반적으로 유통되고 있는 제품

기꼬망

간장이

주류를

[그림 V-5] 미국 내 가공식품 유통구조 국내 원산지 국내원산지 약50% 50% 약

한국가공기업 미국지사 (대리점)

한국양념가공기업 한국가공 식품기업 한국 공장 한국공장

중국 공장 중국공장

한식재료 한식재료 유통업체 유통업체

중국 원산지 중국원산지 약20% 20% 약

한식당

미국 내 한식 미국 내한식 가공 식품업체 양념가공업체

한국계(동양계) 마트

미국 공장

미국 원산지 미국원산지 약30% 30% 약

223

이루며,

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

1) 가공식품 유통 구조 

미국 내 한식 양념류는 대부분 한국계 한식재료 유통업체 및 한국계 또는 동양계 마트를 통해 이루어짐



한식재료 유통업체는 한국이나 중국에서 가공된 양념을 직접 수입하거나 미국 내 한국기업 지사를 통해 조달하고 있으며, 마트에서는 한식재료 유통업체 또는 한국기업으로부터 조달 받는 것이 일반적



규모가 큰 한식당의 경우 장류를 직접 담가서 고객에게 제공하는 경우도 있으나, 일반적으로는 국내기업 또는 중국공장으로부터 만들어진 완제품을 사용

2) 가공식품 유통 변화 

현재 규모가 큰 한식당의 경우는 대형 한인 유통업체를 통해 주문 구매, 규모가 상대적으로 작은 업체는 H 마트 등 한국계 마트를 통해 구매하고 있음



최근 들어 한국계 마트가 대형화되고 지역적으로 확장이 활발히 이루어지고 있어 미국 전역에서 어느 정도 구매가 쉽게 이루어지고 있는 것으로 판단됨

나. 신선재료 유통 구조 

신선재료는 육류, 어패류, 채소류, 곡류 등의 식재료로 한식당에서 사용하는 한식재료 중 한국산의 비중이 상대적으로 낮은 재료



일반적으로 육류의 경우 특별한 경우를 제외하면 한국산을 거의 사용하지 않으며, 대부분 미국 현지산을 공급



어패류와 채소류 또한 일부 한국에서만 생산되는 물품을 제외하면 대부분 미국 현지 식재료 활용 [그림 V-6] 미국 내 신선재료 유통구조 3%

국내 원산지 한국계 신선재료 가공업체

한국계 식재료 유통업체

미국내 한국계 원산지 한국계(동양계) 마트

97%

미국 원산지

한식당

미국 대형 식재료 가공 유통업체

미국계 대형 마트

기타 해외 원산지

224

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

1) 신선재료 유통 구조 

미국 내 한식 신선재료는 대부분 미국 대형 식재료 유통업체나 대형 마트를 통해 이루어짐



한식재료 유통업체는 미국 원산지의 육류, 채소, 어패류, 곡류 등을 미국 대형 식재료 가공업체나 한국계 신선재료 가공업체로부터 조달하고 있음



규모가 큰 한식당의 경우 Sysco, US Food 등의 식재료 업체나 미국 대형 육가공 업체로부터 신선재료를 조달 받는 경우도 있음

2) 신선재료 유통 변화 

최근 한식 유통업체 및 마트의 규모확장과 더불어 한식 유통업체의 점유가 미국 대형마트 및 유통업체에 비해 상대적으로 늘어나는 경향을 보이고 있음



미국 대형 식재료 가공업체는 한식당의 수가 적어 신선재료 규모가 상대적으로 작아, 규모의 경제를 달성할 수 없어서 한식에 맞는 조건의 식재료를 공급하는 것에 대해 부담스러워하는 경향을 보임

다. 한식재료 미국 수출 현황  미국 시장 한식재료 수출 현황 1) 미국 식재료 수출액 및 비중 [그림 V-7] 한국산 식재료 미국 수출액

Unit : USD million

CAGR (’03~’08) 201.9 Total: 5.5% 183.1

154.3

161.2

166.1

171.3 96.6

(47.8%)

가공재료: 3.0%

92.8

83.3 (54.0%)

92.4

(57.3%)

95.8 (57.7%)

92.8

(50.7%)

(54.2%)

105.3 71.0

68.8

70.3

(46.0%)

(42.7%)

(42.3%)

2003

2004

2005

78.5 (45.8%)

2006

90.3

(52.2%)

신선재료: 8.2%

(49.3%)

2007

2008

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 225

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



한국산 식재료의 미국 수출액은 2003 년 이후 5 년간 지속적으로 성장하여 왔으며, 2008 년 현재 약 2 억 달러로 연평균 5.5%의 성장세를 나타냄



2008 년 현재 신선재료와 가공재료의 비중은 각 50% 수준으로 비슷함 - 2003 년에는 가공재료의 비중이 더 높았으나, 신선재료가 연평균 8.2%의

성장을 보여 금액 기준 수출액이 비슷해진 양상 [표 V-1] 한국산 신선재료 미국 수출액 1000USD

2003

2004

2005

2006

2007

68,807

70,250

곡류

1,627

1,995

2,527

2,854

3,789

5,470

채소류

7,945

7,173

7,621

10,003

14,248

15,313

478

391

61,431

59,604

60,033

65,643

71,743

84,121

육류 어패류

78,509

2008

71,021

신선재료 전체

90,259

105,295

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 

신선재료 수출액의 80% 이상이 어패류가 차지하고 있음 - 어패류의 40%가 이빨고기(메로)로 한식재료보다는 일식재료로 미국에서

활용되고 있으며, 7% 이상은 참치류임 - 한식재료로 활용되고 있는 어패류 중 가장 큰 비중을 차지하는 것은 멸치류로 약 10% 

채소류는 수출액의 약 14%를 차지하고 있으며, 이 중 대부분은 채소종자 (약 20%)와 고추 (약 8%), 무(약 6%)임



곡류 및 육류의 수출은 미미한 수준인 것으로 나타남 - 곡류 중 대부분은 밀(78.9%) 수출임

[그림 V-8] 한국산 가공재료 미국 수출액 Unit : USD million 96.8 87.4

16.1

102.1

99.6 96.2

94.4

19.9

17.5

(17.5%)

(16.6%)

19.5 (20.3%)

CAGR (’03~’08) Total: 3.2%

(19.5%)

주류: 6.8%

20.4 (21.5%)

14.4 (16.5%)

17.8

21.1

(18.4%)

(21.2%)

16.2

56.8

(26.8%)

62.9 (65.0%)

(65.0%)

2003

27.3 25.8

(18.5%)

2004

23.0

2005

장류: 11.0%

(24.4%)

61.0 (61.3%)

(26.8%)

50.9

51.0

(52.9%)

(54.1%)

2006

2007

54.9 (53.7%)

가공식품류: -0.6%

2008

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 226

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ



미국 수출 가공재료 중 50% 이상은 라면, 김치, 조미김 등 가공식품류이며, 수출액은 년도 별로 기복이 심하게 나타나고 있고, 2003 년 이후 2008 년까지 연평균 3.2%의 성장률을 보임



고추장, 된장, 간장, 춘장 및 조미료 등 장류는 연평균 약 11% 성장하여, 2008 년 약 2,730 만 달러 수준의 수출을 달성하고 있음



주류는 연평균 약 6.8% 성장하여 약 2,000 만 달러 수준의 수출액 달성

 미국 과일 수출 동향 [그림 V-9] 미국 과일 수출 현황 (단위: $ million)

25.3 23.2

23.4 21 15.8 11.9

2003년

2004년

2005년

2006년

2007년

2008년

Source: 농수산물 무역정보 Data 분석, www.kati.net 

2003 년부터 6 년간 연평균 14.3% 성장하여 2008 년 약 $23 million 수출



세부 품목별 비중은 2008 년 기준으로 배 94.1%, 포도 3.7%, 단감 1.9%로 배 수출이 대부분인 것으로 나타남



2005 년에는 전년 대비 배, 포도의 수출 증가가 돋보임 - 포도의 경우 2004 년 $17 에서 2005 년 약 $ 0.5 million 로 증가

 2005 년에 화성포도수출협의회를 필두로 영천 포도단지가 대미 포도 수출단지로 지정되면서 정부의 자금지원 및 농촌진흥기관의 기술지원이 있었기 때문 - 미국은 한국산 배 수입국가 중 2 위며 2005 년에는 전년대비 약 50%

수출량 증가  2005 년에 중국산 배에서 곰팡이 균이 발견되어 미국은 중국산 배 수입을 전면 금지함 이는 한국산 배 수출에 긍정적 영향을 미침

227

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

라. 식재료 수입 통관 법률 

미국은 9.11 테러 이후 Bio Terrorism Act (공공보건 및 바이오테러리즘 대응법률)이 발효 되고 농식품수입과 관련 관계연방기관들의 검사업무가 통합되면서 통관하는데 많은 절차를 거처야 함

1) 신선 과일 및 채소류  신선 과일과 채소류의 미국 수출가능 여부 확인 

USDA 가 관할하는 PPQ(Plant Protection & Quarantine) 규정에 의해 국가별로 신선과일과 채소류의 미국으로 수출가능 여부가 정해짐. - USDA 수입허가가 필요없이 수출가능한 품목

 Cannonball fruit, 코코아 야자열매(껍질 혹은 즙액이 없는 것), Corn smut galls (소비용의 신선한 것 또는 냉동된 것), Cyperus corm(방동 사니속), 백합구근, Maguey 잎, 버섯(신선한 것), 땅콩(생것, 단 중국, 필리핀, 태국으로부터 금지된 것은제외), St Johnsbread, 타마린드 콩 꼬투리, 송로(버섯 조미료), Water chestnut (마름), Waternut  건조처리한 과일과 채소류는 수입허가 필요없이 수출가능 - USDA 수입허가후 수출가능한 품목

 우엉뿌리, 마늘구경(건조, 상부없는 것), 생강뿌리, 연뿌리, 호박잎, 무우뿌리 (상부없는 것), Sand pear(동양배：현지검역 조건), 참깨잎, 시금치, 참마(MB 훈증 조건), 취나물(잎, 줄기), 온주밀감(현지검역조건), 밤(MB 훈증조건), 사과(저온+MB 훈증 조건), 토란뿌리(단, Guam 제외), 딸기열매(단, 9.15 일 이후 다음해 5.31 일까지 반입되는 것에 한함), 고들빼기의 잎, 줄기, 뿌리, 더덕(뿌리), 도라지(뿌리), 쑥갓 등 국화속식물, 가지, 참다래, 상치(잎), 쑥, 양파(구근), 두릅순, 들깨잎, 냉이(잎줄기), 근대(잎), 양갓냉이(잎,줄기), 감(2003. 6. 25 수입확정안 공고), 박과류 - USDA 수입허가후 괌 및 북마리아나 군도로 수출가능한 품목

 Allium 속(파, 마늘 등), 아티쵸크(엉겅퀴과), 바나나의 과실과 잎, 깍지콩(Bean, string：꼬투리 혹은 껍질있는 것), bell pepper(피망), 양배추, 당근, 셀러리, 근대잎, 배추, 국화속식물의 잎과 줄기(쑥갓, 제충국 등), 감귤류(citrus), 박 식물(cucurbit), 가지, 포도, 상추, Marsh mallow(양아욱)의 잎, 오크라(닥풀속), 파슬리, 완두콩 (꼬투리 혹은 껍질이 있는 것), 후추잎, 들깨잎, 인과류의 과실(사과, 배 등), 감자, 대황, 핵과류의 과실, 고구마,

228

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

토마토, 순무의 잎, 줄기 및 뿌리, 제 2)항 및 제 4)항의 식물중 “밤”, “마”(수입조건으로 소독처리를 요하는 과실 및 채소)를 제외한 식물 - USDA 수입허가후 호놀놀루, 하와이로만 수출가능한 품목

 타로(토란, 상부없는 것), 동양배(Sand pear / Pyrus pyrifalia)\ - 냉동처리한 과일과 채소류는 수입허가후 수입가능

 냉동처리규정(CFR 319.56-2c)에 의하여 화씨 0 도(섭씨 -17.8 도) 이하에서 급속냉동 하고 화씨 20 도(섭씨 -6.6 도)에서 보관 및 냉동  미국 도착시 미검역관이 냉동상태에 있다고 판정하기 전까지는 선박 등으로부터 이동 불가  도착지 검사에서 화씨 20 도 이상으로 나타나는 경우에는 1) 검역관이 규정하는 안전조치에 따라 선박 등에 대기 또는 2) 미 영역 외로 반출 또는 검역관이 만족할 수 있도록 처분  원산지에서 해당물품에 병해충이 발생하여 냉동처리로도 병해충이 사멸되지 않는 다고 검역관이 판단하는 경우에는 수입허가 불가

 식품표시 제도 

FDA 가 관할하며, 식품명, 내용물의 실중량, 원재료명, 영양분석표 등을 주표시면 (식품을 구매할 때 소비자에게 통상 보이는 면)이나 정보표시(주 표시면의 바로 오른쪽)에 기재



식품표시제도의 일반적인 원칙이 적용되나 예외조항이 있음 - 원재료표시：이 조항은 2 개 이상의 성분으로 구성된 식품에 적용되는

것으로 신선 농산물의 경우 그 자체가 하나의 성분을 이루므로 적용 대상에서 제외 - 영양분석표：영양분석표 면제 대상으로 포장표기를 할 필요가 없으나

주요 식품의 경우 구매시점(소매점)에서 소비자들이 알 수 있도록 진열대 별도 표기 권장  등급 표시 

등급표기는 식품표시제도를 주관하는 FDA 관할은 아니며, 미농부 산하 농산물 마케팅국(AMS)에서 관장



AMS 에서 지정한 20 여 개 품목에 대하여 미국산 및 수입산 모두 AMS 의 등급 규정에 맞게 구분, 의무적으로 표기해야 하며, 지정 품목 외는 자발적으로 표시하면 됨



AMS(Agricultural Marketing Service)는 미국 농무부(USDA)의 산하기관으로 과일, 채소류 및 유제품의 품질기준을 제정하고 기준에 따라 품질을 검사하며 품목별로 United States Standards for Grades 를 만들어 등급설정 229

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

2) 곡물류 (Cereals)  수입요건 

대체로 곡물류는 껍질을 벗긴(hulled) 상태에서는 수입 가능



멕시코의 경우 허가조건을 충족한 경우 껍질이 벗겨지지 않은 상태에서도 미국으로 수출 가능

 유의사항 

수입품목명은 미국 통관시 가장 기초적인 판단자료이므로, 가능한 한 구체적이고 정확하게 기재 해야 하며 수입송장(Invoice)상에 품목명 기재시 가공상태에 대한 정보를 포함하여 불필요한 통관상 지연 방지 해야 함.(가공 상태 미기재시 가공업체에 증빙서류를 요구함) - 쌀의 경우：“Rice” ⇒ “Rice, hulled and milled wholly” - 조：“Millet” ⇒ : “Hulled Millet”



쌀의 경우 수입 샘플검사시 1 liter 당 껍질이 29 개 이상 나오면 수입이 금지

3) 저산성 식품 및 산성화 식품 

열처리 및 진공포장된 식품으로 소매점에서 상온상태로 판매할 수 있는 식품으로 이러한 식품은 중독성 물질과 유해 박테리아(Botalism) 발생가능성이 있는 식품



저산성식품(LACF：Low-acid Canned food)：열가공후 밀봉용기(금속, 유리, 플라스틱등)에 포장된 pH 가 4.6 이상, 수분활성도가 0.85 이상인 식품으로 쥬스, 참치통조림 등이 해당



산성식품(AF：Acidified food)：수분활성도가 0.85 이상인 저산성식품에 산 등을 첨가하여 pH 를 4.6 이하로 조절한 식품으로 피클, 절임류 등이 해당

 유의사항 

미국으로 통조림 제품 같은 저산성식품과 산성식품을 수출하려는 업체는 미국 FDA 에 제조시설을 등록하고, 제조공정을 제출하여야 함



FDA 에서는 서류검사를 통해 등록업체에 FCE(Food Canning Establishment Number)를 교부하고 있으며, 이는 향후 문제 발생 할 경우 추적조사가 쉽도록 도와주는 역할을 함. FCE 는 수입허가가 아니며, 단순한 수입자격 요건으로 수입통관시 FDA 검사에 대비해야 함

230

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

4) 수산물 

수산물은 FDA 에서 관리하는 Seafood HACCP 규정에 의해 수산물 생산과정에 포함되는 모든 장비와 업체에 해당되므로 이의 준수가 필요하며, 조개류 품목은 NSSP 에 의해 관리되고 있음



조개류(shellfish) - 연안어종이나 산업화에 따른 황폐화로 인하여 각종 병균 발생이 우려

되는 조개류 4 개 품목에 대하여는 NSSP(National Shellfish Sanitation Program)에 의해 관리되고 있으며 해당품목으로는 굴(oyster), 가리비(scallop), 홍합(mussel), 조개(clam) 가 있음 - NSSP 가입국가에 한하여 수출입이 가능하며, 양식장 및 수출입업체가

지정됨. 한국은 NSSP 가입국이며, 거재도 등 6 개 양식장과 6 개 업체가 지정되어 있음. 수출입 지정업체로는 Central fisheries Co. LTD, Dae Jin Foods Co. LTD, Dai One Food Co. LTD, Daihung Mulsan Co, Daihung Mulsan Geoje Factory, Dong Won Mulsan Co. LTD 가 있음 

말린 생선은 크기가 5 인치 이상인 경우 내장을 제거하여 말려야 됨. 단, 마른 멸치의 경우 5 인치 미만이므로 내장을 제거할 필요 없음



어획과정에서 희생될 수 있는 희귀 해양동물 보호를 위해 새우 및 참치제품은 세관에서 별도 자료 요구함 - 새우(shrimp)：바다거북이

보호를

위해

Shrimp

exporter's/importer's

declaration 자료를 요구함 - 참치(tuna)：돌핀 보호를 위해 Fisheries certificate of origin 요구

5) 음료  음료의 정의 

알코올 함유량이 0.5%를 기준으로 이하인 경우 비알코올음료, 이상인 경우 알코올 음료로 분류됨 알코올



알코올음료는 맥주나 와인과 같은 발효 알코올음료와 브랜디나 위스키와 같은 증류 알코올음료로 분류됨

 유의사항 

비알코올음료는 별도의 허가가 필요 없으나, 알코올음료는 TTB(수입자에 대한 면허)와 COLA(제품에 대한 면허)를 각각 받아야 됨



알코올음료제품의 수입업자들은 수입 품목에 미 재무성 산하의 TTB(Alcohol and Tobacco and Trade Bureau)에서 발급된 적합한 면허를 받아야 함. 만약 수입업자가 Importer's Basic Permit 에서 직수입 이외의 주류를 판매할 계획이라면 Wholesaler's Basic Permit 또한 신청해야 함. 수입업자들은 미국내에 직원과 사무실을 두고 있어야 함. 만약 미국 231

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

수입업자로 부적합하다면, 미국내에 있는 인가받은 수입 업자와 계약을 맺어야 함 수입업자는 승인 라벨(COLA)이 부착된 TTB-issued 증명서를 가지고 있어야 하며 같은 제품이라도 상표가 다르거나 물량(ml)이 다르면 별도의 COLA 를 받아야 됨



6) 기타  유제품(Dairy product) 함유량과 관계없이 미농무부 산하의 동물검역소의 허가를 받아야 되며 아이스바 등 우유가 일정기준(fat solid 5.5% 이상)이상 첨가된 경우 유제품으로 취급되어 관세쿼터가 적용됨



쿼터 범위내에는 17% 수준이나, 쿼터 이상은 10 배의 관세가 적용됨

 참치 캔제품 

동물성이나 식물성 오일이 들어간 경우：35%의 관세



동물성이나 식물성 오일이 안 들어간 경우：6%의 관세

 식물의 뿌리가 있는 상태에서 수입하는 경우 

채소에 뿌리(root)가 있는 경우 식용채소(edible vegetable)에서 Live trees and other plants 로 분류될 수 있음. Live trees and other plants 는 식용 목적이 아닌 미국에서 재배용으로 사용 될 수 있는 것으로 분류되어 수입이 까다로움



채소(vegetable)는 먹는 부위에 따라 flower, leaf, stem, root 등으로 수 있으며, 미농무부가 관할하는 PPQ(Plant Protection & Quarantine) 신선 채소류 수입허가 후 수입가능한 품목의 지정된 부위에 한하여 가능하며 마늘(구경), 상치(잎), 더덕(뿌리) 등으로 지정되며, 지정된 부위가 포함 될 경우 수입이 허용되지 않음.



새송이 버섯의 경우 장기간 수송에 따른 품위유지를 위해 뿌리가 있는 상태에서 수출을 원하나, 이 경우 수입이 허용되지 않음.

구분될 규정상 수입이 이외의

 Candy 제품 

식품첨가물은 품질(맛, 색택 등)의 향상 또는 보존을 위해서 식품의 생 산, 가공, 포장, 운송 및 저장시 첨가되는 물질로 미국 FDA 에 의해 승인된 것만 사용 가능



새로운 식품첨가물을 사용하기 위해서는 FDA 에 신청를 해야 하며, 이때 동물 실험 등을 통해서 인체에 해가 없다는 점을 증명해야 함. 승인된

232

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

첨가물에 대해 FDA 는 사용이 가능한 식품종류, 최대사용량 및 라벨표기법 등에 대한 규정을 정함 

색소첨가물은 식품첨가물의 일종으로 식품, 의약품 또는 화장품에 첨가하여 사용하는 염료와 색소로 천연색소와 인공색소로 구분되며 인공색소는 FDA 의 승인이 필요하며, 식품에 사용하였을 경우 포장용기에 색소명을 성분 표시해야 함

7) 관세 할당제 및 수입 금지 품목 

한국의 경우 고기류, 가금류 식품의 수출국가로 승인되어 있지 않으므로 한국산 고기류, 가금류 식품의 수입은 금지되어 있음



미국정부는 수입식품에 대한 수량제한은 안하고 있으나 일부 농식물과 가공품에 대해 수입허가를 받도록 하고 있음. 특히, 모든 나라에서 수입할 수 있는 농산물을 제외하고 신선 및 냉동 농산물은 미 농무부로부터 허가를 받아야만 수입이 가능함

(1) 관세할당제(Tariff rate Quota)와 세이프가드 - 현재 관세할당제가 적용되는 품목 가운데 관세율표 제 17 편에 있는

설탕이 있으며 2008 년 비정제설탕 수입할당량은 미국무역대표부(USTR)가 발표한 1,117,195 MTRV (metric tons raw value)으로 수출국가마다 할당량이 정해져 있음 - 비정제설탕의 경우 관세할당량 안에서 수입되는 경우 문제가 없지만

한국산 정제 설탕의 경우, 국가와 상관없이 85,503 MTRV 로 쿼터가 소진되는 경우, 관세는 33.9￠/kg+5.1%로 여기에 세이프가드가 적용되므로 관세뿐만 아니라 송장 금액에 따른 세이프가드를 지불해야 함 - 일부

한국업체들 가운데 설탕관세할당제를 모르기 때문에 관세와 세이프가드를 내고 한국산 설탕을 가지고 오는 경우가 있어 주의가 요구됨

역시 마찬가지로 유제품이 들어있는 아이스크림의 경우, HS CODE 는 2105.00.40 으로 아이스크림 연간 수입할당량을 4105 톤임. 수입할당량을 초과하는 경우 아이스크림 관세가 50.2￠/kg+17%가 되며 세이프가드적용을 받아 kg 당 송장 가격이 30￠이상 50￠이하일 경우 kg 당 66.7￠를 더 지불해야만 함

- 유제품

- 일부

한국업체들 가운데 유제품 쿼터 신청을 미리 하지 못해 보세창고(bonded warehouse)에 보관하거나 아예 월말에 수출을 한 뒤 1 월 초에 쿼터 신청허가를 받아 수입을 하는 경우가 많음. 사실 쿼터는 1~3 개월 안에 모두 소진되기 때문에 수출계획이 있다면 사전에 쿼터량과 시기를 잘 결정해 수출하는 것이 안전함

233

Ԩ᣶੫Ԩ㉚Ίᤖ⑏╮ᶪԨᤍԨᛆ⯾〃Ԩ│ᒳԨ἖ᚻԨ

(2) 수입금지 - 미국정부는 크게 다음과 같이 크게 2 종으로 분류되는 식품에 대해

수입을 거부하고 있음 - 불량(Adulterated)식품：불량품,

비위생적인 식품, 불결하다고 판정되는 식품, 또는 제조과정이 비위생적인 식품들을 포함

- 부정표시(Misbranded)식품：불분명하거나 부정확한 영양분석표가 부착된

식품, 과장된 내용의 식품설명서나 포장이 된 식품들을 포함 - 미국정부는

또한 위생검사에 연관된 문서들이 미흡한 식품이나 제조업체의 검사, 검역이 불가능한 식품에 대해서도 수입을 금지하고 있음

- 육류 및 가금류 - 현재 미국은 Federal Meat Inspection Act, Poultry Product Inspection Act,

Egg Product Inspection Act, FSIS Regulation, HACCP program 집행법규에 의거, 한 국은 고기류, 가금류 식품의 수출국가로 승인되어 있지 않음  한국산 고기류, 가금류 식품의 수입은 금지됨. 예외적으로 200 도 이상의 온도로 Boiled to concentrate and dried 된 파우더형태로 포함량은 2~3% 이하만 가능  이것은 국가에 상관없이 모든 국가에 허용되며 농무부 산하 식품안전검사소(FSIS) 에서 주관하고 있음  식품안전검사소는 한국의 HACCP 프로그램이 미국에서 요구하는 위생기준을 맞추지 못하므로 합의를 못 보고 있는 것으로 알려졌음 - 고기류,

가금류 수입과 동식물검역소(APHIS) 