LEIDENSCHAFT «BACKEN IST MEINE GROSSE

Winterthur glutenfreie

Ein verführerischer Duft liegt in der Luft, auf zahlreichen Blechen sind duftende, frisch gebackene Kuchen aufgereiht. Jacqueline Bättig verteilt mit geübten Handbewegungen Zuckerglasur auf einem Rüeblikuchen. Was für die Betrachtenden einfach aussieht, erfordert einiges an Geschick. «Ich bin seit 20 Jahren leidenschaftliche Hobbybäckerin und Köchin», erklärt sie. Hier im Winterthurer Quartier Neuhegi hat sie sich mit ihrer kleinen Bäckerei im Erdgeschoss eines Wohnblocks eingemietet.

Heute wird in ihrer Backstube fleissig Teig gerührt, geknetet und gebacken. Gemeinsam mit ihrem Team produziert Jacqueline Bättig Rüeblikuchen für tibits, der später abgeholt wird. Die energiegeladene Frau spricht schnell, die Worte sprudeln nur so aus ihr heraus. Sie ist eine Macherin – das spürt man. Ursprünglich ist Jacqueline Druckingenieurin, in den vergangenen Jahren hat sie in der Verpackungsindustrie im Lebensmittelbereich gearbeitet.

Sie liebe es, nach Lust und Laune zu kochen und Rezepte auszutüfteln, bis sie geschmacklich überzeugen, «da bin ich eine richtige Perfektionistin», sagt die zweifache Mutter. Weil bei ihrem 14-jährigen Sohn vor einigen Jahren Zöliakie diagnostiziert wurde, muss er seither komplett auf jegliches Getreide, das Gluten enthält, verzichten. Damals begann Jacqueline, sich intensiv mit der Thematik auseinanderzusetzen. Denn konventionelles Brot, Gebäck und auch Pasta waren ab sofort tabu für ihren Sohn – eine schwierige Situa-