Proyecto de leche

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE EN SANTO DOMINGO

EDUARDO NARANJO

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE EN SANTO DOMINGO

INTRODUCCIÓN En las actividades del campo tenemos que tener claro cuál es su horizonte, sus perspectivas de crecimiento y como tal adecuar nuestros sistemas productivos a formatos y estrategias de expansión, lo que no nos permitirá quedarnos de lado de lado en este proceso. Es por tal razón que se presentan dentro de ellas herramientas como el plan de negocios acá formulado, el que nos permitió analizar, evaluar y presentar una alternativa de negocio y de emprendimiento empresarial para el campo. Contempla las variables del producto (leche y carne), la estructura de su producción y comercialización, además los recursos inmersos en su ejecución, teniendo en cuanta los costos y resultados para que financieramente sea viable y atractivo para el inversionista.

Este plan de negocios es una alternativa para la producción y comercialización de leche y carne, ya que se utilizan bovinos a doble propósito: vacas y novillas de diferentes razas las cuales se acoplan fácilmente en nuestra región la que nos darán una producción de leche que permitirá un flujo de caja constante para sostener los costos financieros en la producción de terneros al destete. Esta idea de negocio surge de la necesidad de aprovechar recursos físicos, humanos y tecnológicos disponibles en la finca, la que está siendo subutilizada con potenciales esenciales para la ejecución de dicho plan, el cual muy seguramente llevará a que ésta se convierta en una empresa del campo con éxito reconocida por la calidad en sus productos.

1. ANTECEDENTES 1.1 ORIGEN La finca se encuentra ubicada a 12 kilómetros de la ciudad de Santo Domingo, en la parroquia San Gabriel del Baba siendo un sector apto para la ganadería por el clima que tenemos en el sector, la finca cuenta con una amplia cantidad de potreros para el pastoreo de los animales, tanto para leche como para carne.

Teniendo en cuenta esta serie de características de la finca se ve la necesidad de optimizar la utilización de los recursos que ésta nos ofrece en la producción de un bien primario en la canasta familiar como lo es la leche de bovino, bajo sistemas de doble propósito de acuerdo a las condiciones agroecológicas propuestas anteriormente. Se ubica estratégicamente dado que el mayor volumen de producción de leche

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ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 PRODUCTO La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino obtenido por el ordeño de las hembras de los mamíferos. Está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas, hidratos de carbono (lactosa), calcio, minerales y sal, este líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas. La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro

Los productos derivados de la lache tienen diferentes caracteristicas fisicoquimicas como resultado de los distintos tipos de procesamiento a la cual es sometida la leche cruda entre ellos tenemos.

Leche pasteurizada: Leche apta para el consumo humano resultante de su exposición a altas temperaturas, y enfriamiento rápido, con el cual se eliminan bacterias. Antes de ser pasteurizada, la leche se somete a pruebas de calidad, y es higienizada, homogenizada y prepasteurizada.

Leche ultra pasteurizada: El proceso de obtención es similar a la pasteurizada. La diferencia radica en que en este caso la leche es sometida a temperaturas más altas, el proceso calentamiento- enfriamiento se repite varias veces, y el producto final se envasa en cajas “Tetra Brik Asceptic” y bolsas de múltiples capas, que permiten mantener la leche en perfecto estado sin ser refrigerada antes de ser abierto el empaque.

Leche condensada: Consiste fundamentalmente en leche y crema, a las cuales se les ha extraído parcialmente el agua después de tratamiento térmico y de concentración.

Normalmente se le añade sacarosa para darle estabilidad y seguridad bacteriológica al producto.

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Mantequilla: Es una especie de emulsión de la grasa de la leche y del agua, la cual se obtiene por el batido de la crema. La crema es aquella parte rica en grasa que es separada de la leche por centrifugación o simple separación de la nata después de un proceso de calentamiento.

Queso: Es un producto cuyo contenido es fundamentalmente caseína y grasa. Según la proporción de ésta última los quesos pueden ser grasos, semigrasos o magros; y según su consistencia se divide en quesos de pasta blanda y dura, la riqueza en grasa de los quesos depende del tipo de leche que se utiliza para su elaboración.

Yogur: Se obtiene a partir de la fermentación de la leche y a través de la intervención de varias especies bacterianas. Otro producto que se obtiene por procesos similares es el kumis.

2.2 CONSUMIDOR Se puede afirmar que todas las personas se pueden considerar como consumidores Potenciales de leche debido a que ésta atiende necesidades alimentarias sin distinción de: edad, sexo, profesión, nivel educativo, ciclo familiar entre otros aspectos determinantes para su consumo, pero para que esta llegue en las mejores condiciones de salubridad, debe tener un proceso hecho generalmente por la industria del sector lácteo, la cual brinda a los consumidores finales un valor agregado que permitirá obtener el producto cumpliendo con los Requerimientos del consumidor final, es por esta razón que el consumidor del producto ofrecido en este proyecto lo demandarán de este tipo de industrias quienes lo recolectan en carro tanques, entregado el bien por los productores en fincas, de acuerdo al nivel tecnológico en infraestructura y equipos, entregan el producto en cantinas de aluminio con capacidad de 40 litros c/u, o el carro tanque recolector toma el producto del tanque refrigerador de la finca.

2.3 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO Consientes de las diferencias existentes en la composición de la leche y las de ordeño implementado en los diversos hatos en Ecuador el Ministerio de Agricultura y Agro Calidad son los organismos encargados de verificar la calidad del producto. En este sentido cada región tiene su calidad estándar de leche, la cual corresponde a los parámetros mínimos de calidad higiénica, composicional y sanitaria de la leche prevalente en las zonas, la delimitación geográfica para este proyecto corresponde a la REGIÓN 2.4 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO Dada la marcada influencia en la comercialización de la leche en la zona de cobertura del proyecto por la oferta de diferentes industrias lácteas y acopio de mayoristas, siendo los últimos menos exigentes en cuento a la calidad de la leche ya que la acopian caliente, mientras que la mayoría de las industrias requieren el producto refrigerado.

El proyecto se ubica en el rango de las bonificaciones, lo que favorece el precio por litro, para conseguirlo tenemos parámetros técnicos e indicadores que nos permitirán conocer que se están haciendo las cosas bien, es por eso que básicamente se busca que la leche tenga unos

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valores composicionales que se encuentren dentro de los siguientes rangos así:

Agua Grasa Proteína

86.5% - 87.5% Lactosa 5.6% 3.4% - 4.0% Cenizas 0.7% 2.8% - 3.2% Acidez 0.14–0.18 (% de ácido láctico)

El porcentaje de grasa varía según las razas del ganado que se maneje dentro del hato de un ganadero, es así que esta puede variar de un 4.8% a 2.8% por litro de leche dependiendo la raza, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca o crema. Según las normas INEN la leche industrializada debe contener un mínimo del 3% de grasa por cada litro de leche.

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REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

La leche cruda, de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones que se indican en la siguiente tabla.

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2.6 . DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL En la actualidad prácticamente la tercera parte del territorio nacional se destina a actividades relacionadas con el campo, del cual más de la mitad (63%) corresponde a explotación ganadera, lo que equivale al 19% de la superficie total del país con uso pecuario, principalmente en ganadería bovina.

Conjuntamente con los datos anteriormente mencionados existe una evolución positiva de la población bovina en el país, confirman el hecho de que la producción pecuaria nacional constituye uno de los rubros más dinámicos dentro de la producción agropecuaria nacional.

Este tipo de producción ha evolucionado lentamente, de esta manera se dice que dentro de la producción pecuaria nacional, la mayor proporción corresponde a la ganadería bovina de doble propósito, es decir para la producción de carne y leche.

2.7 SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Para la segmentación del mercado se ha utilizado la matriz de las Fuerzas Competitivas de Michael Porter, en la misma que se toma en cuenta las características del proyecto así como la industria que se analiza. Se estableció que esta matriz mide cuantitativamente cada una de las variables que influyen en los comportamientos de cada uno de los segmentos por lo que sería la más conveniente para nuestro caso.

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2.8 . ANร LISIS DE LA DEMANDA 2.9 Factores que afectan a la demanda

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Al ser la leche un producto de consumo indispensable para la nutrición y la vida del ser humano; se establece que el crecimiento población afecta directamente a su demanda, debido a que todos los seres humanos deben ingerir una cantidad mínima diaria de leche para poder mantenerse saludables El consumo de leche ha venido creciendo sostenidamente en los últimos años, debido a que la población de las ciudades toma en la mira a este producto como la mejor alternativa tomando en cuenta su disponibilidad, facilidad de compra, y por sobre todo a que se ha convertido derivados de leche, como el yogur, queso, etc. en productos a la mano para gran parte de la población.

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GUSTOS Y PREFERENCIAS

Podemos observar según la tabla que en gustos y preferencias la leche pasteurizada es el que más porcentaje muestra, es precisamente el mercado al que se enfoca la Hacienda La Campiña para entregar su leche que posteriormente será pasteurizada; luego está el yogurt que son los dos productos que más consume la población. Con un porcentaje menor se presenta la leche UHT o Ultra pasteurizada que son productos dirigidas a población selecta de clase alta.

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4. CONCLUSIONES •

El financiamiento empresarial para la tecnificación de la producción de leche en la Finca es el adecuado, lo que se ve reflejado en los índices financieros encontrados en el estudio.

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La oportunidad de mercado para crecer en la ganadería de la zona de San Gabriel del Baba es amplia como lo demuestra el estudio de mercado.

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La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas actualmente produce alrededor de 250.000 litros diarios, de los cuales se distribuye la leche a todo el país y solamente un 34% de esa cantidad permanece en la misma provincia, es decir, 85.700 litros diarios aproximadamente existe en la provincia para el consumo directo, mientras se requiere 181.486 litros diarios para mantener saludablemente a los 368.000 habitantes en Santo Domingo de los Tsáchilas.

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La contaminación ambiental principalmente del estiércol del ganado se puede canalizar al pozo séptico para su evaporación

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La finca por estar en un sector estratégico es apta para la crianza de ganado y la producción de leche.

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5. RECOMENDACIONES

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Crear grupos de ganaderos organizados por sectores, para que de esta manera la ayuda del Gobierno mediante el MAGAP y otras instituciones llegue de forma directa a los agricultores.

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En el negocio de leche, la rentabilidad se muestra bajo volúmenes de producción en base a dos características importantes: La Genética representando al 30% y El Cuidado y Manejo que representa el 70%. Para la mejor rentabilidad de la finca deberá manejar su producción bajo estos criterios.

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Mantener personal calificado y sobretodo comprometidos con las responsabilidades que exige el trabajo en una Hacienda Ganadera.

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Llevar un registro puntual en el control de vacunas y medicinas que son indispensables para el óptimo desarrollo del animal.

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Regirse estrictamente a Normas de Calidad de leche (NTE), con el fin de que la leche cumpla requisitos importantes como el porcentaje de grasa, proteínas, vitaminas, calcio, etc.

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