Koken uit de tuin: Courgette canneloni

‘Als Sint Giel blaast op de horen: boerkens, zaait dan graag uw koren.’ Het weer op de dag van Sint Aegidius (1 september) zal volgens de overlevering zeker vier weken aanhouden. Hopen maar dat het dan regent, want na deze oververhitte zomer kan iedereen wel wat water gebruiken.

Op ons landje keken de planten allemaal reikhalzend naar ons uit als we met de gieters langskwamen. En wij maar oppompen en rondsjouwen! De slakken waren gelukkig niet dol op die droge toestand en hebben iets minder schade aangericht. Daar we dit jaar wat later zijn begonnen, moeten we de winterprei nog uitplanten en rammenas inzaaien. Als oogst hebben we nu vooral de nooit versagende courgettes. Daar gaan we maar eens een warmbloedige Italiaanse ovenschotel van maken!

Nodig voor 4 personen:

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook

3 kleine courgettes, julienne gesneden

250 gr ricotta

130 gr Pecorinokaas of Parmezaanse kaas, geraspt

12 verse lasagnevellen

80 gr verse rucola, zeer fijn gesneden

2 eetlepels munt

1 theelepel fijngesneden basilicum

olijfolie

Voor de bechamelsaus:

40 gr roomboter

40 gr bloem

500 ml koude, volle melk

versgeraspte nootmuskaat

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de uien. Knijp de knoflooktenen uit en bak ze even mee. Voeg de in smalle reepjes gesneden courgettes, de ricotta, 100 gr Pecorinakaas en de rucola toe en bak op laag vuur kort mee. Regelmatig omscheppen. Breng op smaak met wat zout en peper en laat afkoelen.

Kook dan de lasagnevellen een paar minuten beetgaar zodat ze opgerold kunnen worden. Leg de vellen los van elkaar op een schone doek en laat uitlekken. Smelt voor de saus de boter in een pan (niet bruin laten worden!) en roer flink met een garde de bloem erdoor. Giet scheutje voor scheutje de koude melk erbij, steeds blijven roeren tot er geen klontjes meer zijn. Schenk de helft van de saus in een ingevette ovenschaal.

Meng de munt en de basilicum door het courgettemengsel, schep daarvan wat op een lasagnevel en rol op. Leg de rol dan op de bechamelsaus in de ovenschaal met de naad naar beneden. Herhaal dit zo bij alle vellen. Verdeel de rest van de saus over de rolletjes en strooi er de overige Pecorinakaas en wat nootmuskaat over. Zet in de voorverwarmde oven bak alles zo’n 30 minuten op 200°.

Serveer met blaadjes verse munt en een frisse salade erbij. Buon appetito!

Maartje Schaffels