Koken uit de tuin: Rabarbertaart met crumble

Door Maartje Schaffels

‘Is de eerste juli regenachtig, geheel de maand zal wezen twijfelachtig.’ vertelt ons een oude spreuk. Wat meer hemelwater zou nu wel een zegen zijn voor de grond, maar liever niet van die stortbuien die meer schade aanrichten dan goeddoen.

Door enig tijdgebrek verloopt ons tuinseizoen trouwens anders dan anders: het is hollen of stilstaan. Maar onze trouwe, niet moeilijk doende groentes, zoals de prei, de uien en de kievitsbonen staan intussen wel in de startblokken. Ook de jonge, thuis voorgekweekte andijvieplantjes gaan straks de grond in. Verder hebben we dit jaar een flink veld ingeruimd voor allerlei soorten bloemen die aanlokkelijk zijn voor bijen en andere insecten. De bijen van de imkers zullen zo langzaamaan uit hun winterslaap komen en misschien bloeit er dan al wat. Als voedsel voor onszelf biedt, zoals elk voorjaar, de onzelfzuchtige rabarber zich ook weer aan. We gaan van die robuuste voorloper traditiegetrouw weer een heerlijke taart bakken: als lekker tussendoortje of voor bij de koffie.

Nodig voor 8 personen:

500 gr rabarber in stukjes gesneden

sap van halve citroen

1 kaneelstokje

2 eetlepels suiker

250 gr roomboter

200 gr suiker

250 gr zelfrijzend bakmeel

5 eieren

Voor de crumble:

1 theelepel citroenrasp

25 gr koude roomboter

25 gr suiker

50 gr bloem

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de rabarber, samen met het citroensap, het kaneelstokje, 2 eetlepels suiker en wat water in een pan en stoof dit zo’n 8 minuten. Haal het kaneelstokje eruit, zeef alles en laat de compote goed uitlekken. (Bewaar het vocht om er later eventueel siroop van te maken). Meng voor het cakebeslag de boter, de suiker en de citroenrasp door elkaar. Roer dan stuk voor stuk de eieren erbij en roer stevig tot een gladde massa. Spatel daar vervolgens het bakmeel doorheen. Vet de bakvorm in en giet het beslag erin. Verdeel dan de rabarbercompote over het cakebeslag. Doe voor de crumble de koude boter in blokjes in een kom en voeg bloem en suiker toe. Wrijf dit deeg tussen de vingers tot er flinke kruimels ontstaan. Verdeel die over de cake en bak in zo’n 40 minuten gaar. Als een sateprikker er schoon en droog uitkomt, is de taart klaar: eet smakelijk!