Vegan cake met rode en zwarte bessen en amandel

rode aalbessen 150 g
bessen (zwarte) 150 g
bloem 300 g
amandelpoeder 100 g
bakpoeder 1 el
poedersuiker (+ extra om te bestrooien) 100 g
snufje zout
vanille sojadrink 220 ml
bruiswater 180 ml
koolzaadolie 80 ml
amandelschilfers 3 el

Bereiding
Spoel de aalbessen en laat ze goed uitlekken. Haal de bessen van de steeltjes en doe ze in een kom. Doe de bloem, amandelpoeder, bakpoeder, poedersuiker en zout in een andere mengkom. Voeg geleidelijk aan de sojadrank, het bruiswater en de olie toe tot je een zacht deeg krijgt. Voeg indien nodig wat extra bloem of bruiswater toe. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Schep het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat van 30 x 40 cm en strijk glad. Verdeel er de rode en zwarte bessen over. Bestrooi met de amandelschilfers. Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Neem het gebak uit de oven en laat afkoelen. Bestuif met poedersuiker en snij in stukjes. Versier naar wens.

Dit recept is afkomstig van de website: libelle-lekker.be