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Nochebuenas,
al rescate de las tradiciones Viveros Rancho Calderón produce las mejores flores de Nochebuena que cada año adornan los hogares de la región
JAVIER Calderón muestra algunas de las variedades de Nochebuenas que produce en su vivero. TF | Erandy Rizo
Debido a que en México se adoptan costumbres extranjeras, las tradiciones navideñas se han visto amenazadas en los últimos tiempos. Sin embargo, hay un elemento característico de las festividades decembrinas que no deja de producirse, y por el contrario, su demanda crece anualmente para adornar la navidad en los hogares mexicanos y del mundo: la Nochebuena. Estas fueron palabras del productor de la empresa familiar Viveros Rancho Calderón, Javier Calderón, quien orgulloso manifestó que dicha demanda ha propiciado el incremento de 15 por ciento en la producción de Nochebuenas con respecto al año pasado. CRECE LA OFERTA Calderón detalla que en el año 2012 se produjeron cerca de 400 mil Nochebuenas, y el incremento de la
oferta este año se debió principalmente a que el público no olvida sus tradiciones y en los meses de noviembre y diciembre acude a las tiendas de autoservicio a comprar la bella flor de ornato para darle vida a sus hogares. Detalla que dicho sector crece cada vez más porque los consumidores tienen más limitado el hecho de salir a los viveros a comprar la flor, por lo que al tener estas tiendas disponibles las Nochebuenas en sus almacenes y pasillos, crece la demanda de las personas por ellas dichos lugares. CONSUMO DE NOCHEBUENAS CAMBIÓ Pese al incremento en la producción, Javier Calderón no puede evitar mencionar que el consumo de las Nochebuenas ha cambiado con respecto a unos 10 años atrás, «en aquel entonces, la gente compraba las Nochebuenas desde octubre para tener un periodo más largo de exhibición, pero este consumo ha
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de las Nochebuenas que se producen en Viveros Rancho Calderón son las rojas, es la flor más demandada.
cambiado por moda, por tradiciones extranjeras como el Halloween, que ya muchas zonas de la ciudad están adoptando esta nueva festividad y el mes de octubre lo dedican a decorar sus casas con los elementos de esa fecha», dice. Es hasta pasada esta festividad, aproximadamente a mediados del mes de noviembre, que la gente comienza a pensar en la decoración de navidad, «entonces el consumo que antes se hacía en el mes de octubre ahora se está recorriendo hasta noviembre, incluso año con año se ha recorrido por días en el mismo mes: de empezar el día 15, ahora lo hace el 20 o hasta el 25 de noviembre». ASPECTOS POSITIVOS Pese a que las fechas se cambian cada año, Javier Calderón manifiesta que hay un factor benéfico en esto: cuando se llega la temporada oficial de navidad (todo el mes de diciembre), las Nochebuenas están plenamente lucientes «porque a
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nosotros los productores nos ha obligado a mover los calendarios de producción, de tal manera que cosechemos plantas frescas de acuerdo al movimiento del consumo que los clientes nos han obligado a recorrer. Obviamente nos adaptamos a lo que el consumo nos va marcando anualmente», explica. Afortunadamente, dice, los mexicanos somos muy alegres, tenemos muy arraigadas nuestras tradiciones y esto deriva en que finalmente en cada hogar debe haber una nochebuena, así como el arbolito de navidad, como también el nacimiento, las lucecitas, y bueno generalmente los mexicanos nos damos por ahí nuestras pequeñas «mañas» para no pasar por alto todas estas tradiciones. NUEVOS PRODUCTORES El productor de Viveros Rancho Calderón señala que hay un factor que afecta de manera importante el sector, y es el hecho de que cada año surgen productores nuevos, sin embargo, muchos de ellos no cuentan con gastos administrativos y están en la informalidad, desafortunadamente debido a esto ellos están propiciando una competencia desleal contra empresas como Viveros Rancho Calderón, «que de alguna manera cumplimos con todas las responsabilidades administrativas que nos exige tener un negocio». Comenta que cada año surgen de uno a cuatro nuevos productores de Nochebuenas en Jalisco. Actualmente, dice, aquí en el estado deben de haber posiblemente entre 50 y 60 pequeños productores, y muchos de ellos son los que practican esa competencia desleal con precios muy bajos pero con productos de calidad muy pobre, esto nos obliga a buscar diferentes estrategias de comercialización o diferentes mercados a donde enfocar nuestro producto. «Viveros Rancho Calderón compite ubicándose en zonas productoras importantes del país y también en puntos comerciales estratégicos, tanto en Jalisco como en otros estados de la república. Es por ello que nosotros, dentro de la competencia que se manifiesta en Jalisco y los cambios del consumo que se dan por moda, estamos obligados a buscar cómo crecer para no dejar de
PESE a las costumbres extranjeras que han sido adoptadas en el país, la flor mexicana continúa su producción para las tradiciones navideñas.
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La nochebuena es una de las plantas que México aportó al mundo, y es algo que tenemos que presumir y alardear». Javier Calderón / Productor de Viveros Rancho Calderón
percibir y de generar el negocio y los empleos que hemos dado por más de dos décadas», detalla. CAMBIO CLIMÁTICO Al ser cuestionado sobre las afectaciones que los diferentes fenómenos climáticos tienen sobre el cultivo de las Nochebuenas, Javier Calderón afirma que los frentes fríos atípicos son los más perjudiciales, «normalmente no es muy raro tenerlos desde el mes de septiembre, pero si tenemos en el mes de agosto uno, aunque sea un par de días, ya es anormal». Asimismo, agrega que tener lluvias tardías, combinadas con el frío los pone en riesgos sanitarios, sobre todo de enfermedades, lo que los obliga a estar muy atentos y realizar fumigaciones extras que desgraciadamente los lleva a incrementar los costos de producción, o a trabajar fuera del calendario.
NUEVAS VARIEDADES Pese a los pocos aspectos negativos mencionados, Javier Calderón comenta que las nuevas variedades de la flor característica navideña no cesan. Una de ellas es una variedad morada que se llama «grape punch» (ponche de uva en español), y otra novedad que también Viveros Rancho Calderón está presentando este año es una nochebuena totalmente naranja, dicha tonalidad, dice, aparte de ser muy intensa tiene tintes fosforescentes y se llama «space orange». Sin embargo, comenta que entre los colores, la nochebuena roja sigue siendo la más vendida, «creo que nunca va a dejar de ser la más pedida, aunque surjan formas, texturas o colores diferentes cada ciclo, el rojo sigue predominando en la comercialización, actualmente y durante los años anteriores nosotros hemos manejado un 80 por
ciento de producción roja y un 20 por ciento en todos los demás colores, ocasionalmente puede variar el porcentaje de producción roja, y lo puede disminuir hasta un 70 por ciento, dependiendo de cómo sea el comportamiento del mercado, de un año a otro se varía entre un 80 hasta un 70 por ciento la producción de rojo», explica. Asimismo, destaca que cada nochebuena tiene una genética diferente, así como los seres humanos, depende la que tenga cada variedad, hay unas que crecen muy fuertes y son muy vigorosas para desarrollarse, mientras otra especie del mismo color puede ser mucho más lenta para desarrollarse: posiblemente la grande, la que se desarrolla de manera más vigorosa es más susceptible a plagas y enfermedades y otra más compacta es más resistente a ellas. «Al igual que en el mejoramiento genético de la horticultura, en la floricultura también se hacen prácticas para que nosotros incurramos cada vez menos en el uso de los agroquímicos y seamos más amigables con nuestro entorno», finaliza.
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Frutos de temporada
Tejocote: manjar para vivos y muertos Más de mil 700 toneladas del fruto se comercializan sólo en los meses de noviembre y diciembre en el mercado de Abastos de Guadalajara. Jalisco consume el 50% en los ponches navideños y Michoacán en ates y para agasajar a sus difuntos.
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Una fruta ácida y dura, de origen mexicano, es el elemento indispensable en las fiestas decembrinas, en las bodas pueblerinas y en el tradicional día de muertos. Esta especie de manzanita o ciruela de color amarillo, con piel fuerte y cuerpo liso que tiene como característica principal un enorme ombligo en forma de corona, era llamada por los nativos de México antes de la conquista como fruto de piedra. El fruto, de color amarillo tirando a naranja, sirve lo mismo para decorar altares el 2 de noviembre y el cuello de los turistas en las poblaciones serranas en el estado de Michoacán, especialmente en Angangueo y Ocampo, albergue natural de la mariposa monarca, sin faltar como elemento para darle sabor a los ponches en festividades navideñas. EN BODAS Este suculento fruto que antes sólo se adquiría en las piñatas, tras una buena arrastrada, ahora se disfruta buena parte del año con sólo estirar la mano en los mercados, es, además, el aderezo de las bodas tradicionales en algunas zonas del territorio nacional, particularmente entre los pobladores de las faldas de la Sierra Madre Occidental, del lado del estado purépecha y de Ja-
lisco. Es común ver a los novios desfilar por el pueblo enrozados (con collares enormes en el cuello de frutas, panes y alimentos varios) en el que sobresale el nombrado también por los lugareños manzanilla (manzana pequeña). Acompañados por gente del pueblo que al unirse al jolgorio, agregan su dote en forma de ponche hecho con este suculento fruto, carne, pollos cocidos y hasta uno que otro cerdo y guajolotes ahumados. EN EL PONCHE NAVIDEÑO Pero donde es indispensable su presencia y sabor es en los rollos de dulce y bebidas navideñas calientes, que sin su sabor agridulce no serían lo mismo. Pero también son necesarios para rellenar los aguinaldos de las tradicionales posadas, aunque sus beneficios y aprovechamiento superan los fines festivos. De igual forma en los altares de muerto del 2 de noviembre, con su tono amarillo, en conjunto con la flor de cempasúchil, dan color festivo a los panteones en la zona de Pátzcuaro, Janitzio y Tzintzuntzan,
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Michoacan. Lugareños afirman que sin este fruto, la fiesta para sus deudos no sería completa y regresarían a su morada eterna disgustados. Este héroe que solo es protagonista dos veces al año, cada día adquiere mayor popularidad entre los paladares de México y el mundo, es una fruta que en estado silvestre pesa menos de 30 gramos, pero que cultivado llega a pesar hasta 100 gramos por unidad. Este suculento fruto que deleita paladares en diciembre es el llamado tejocote. ÁRBOL GRANDE En esta época, el fruto de clima frío es considerado por los productores en México como una aportación al mundo. Desde tiempos prehispánicos se obtiene de un árbol del mismo nombre con una altura no mayor a los 10 metros que se da en climas fríos, especialmente en las zonas ubicadas en las faldas de los volcanes y en las entrañas de la sierra. Su nombre en español se deriva del náhuatl texócotl (fruta ácida y dura), que tiene origen en el sabor agridulce de su pulpa que va del amarillo al anaranjado con algunas semillas en su interior, señalan expertos de Sagarpa. La planta que lo produce puede medir de cuatro a diez metros de altura; a menudo tiene espinas. Las flores se presentan en forma de umbelas con dos a seis pares de pétalos blancos. Los frutos miden uno o dos centímetros de diámetro y tienen de cuatro a seis huesillos en su interior; las semillas son de color café, lisas, y están rodeadas por un endocarpio o hueso leñoso. Este árbol es muy popular y con frecuencia crece en huertos familiares o en las orillas de los terrenos de cultivo. También habita en bosques de encino, frecuentemente en comunidades secundarias, señala Alejandro Gutiérrez, antiguo productor de tejocotes en su natal puebla, que por diversas circunstancias, se convirtió en comerciante de fruta de temporada y ahora es vecino de Jalisco. ESPECIE RÚSTICA Es una especie rústica, lo que significa que no requiere cuidados o nutrientes especiales, aparte de los que encuentra en su entorno natural; incluso puede prosperar en lugares adversos. Se le encuentra
Frutos de temporada
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es la produc3,600 toneladas éxico, con rención anual en M edio de 4 tonedimientos prom en temporal ea ladas por hectár r hectárea bajo po s da la ne to y8 riego.
entre los mil ochocientos y tres mil metros sobre el nivel del mar, en diferentes tipos de suelo. Para reproducir este árbol lo más conveniente es hacerlo por medio de injertos, que pueden ser de tres tipos: de escudete, de chapa y a yema velando. También puede hacerse mediante la técnica llamada micropropagación. Llegado el momento de la cosecha, lo normal es sacudir las ramas y recoger los frutos para consumirlos frescos, en conservas o en ponche. A pesar de no tener la apariencia más vistosa o atractiva, este fruto es reconocido por sus propiedades tanto nutricionales como medicinales. MEDICINAL Desde la antigüedad, e incluso hoy en día en algunas poblaciones, el fruto se hierve solo o con otras hierbas y flores (cáscara de chirimoya, de lima, ocote, canela, bugambilia, corteza de capulín, gordolobo), y se utiliza en el tratamiento de enfermedades respiratorias como resfrío, tos, pulmonía, bronquitis y asma. Por otra parte, las hojas y corteza se utilizan para curar diarreas y dolores de estómago. Derivado de investigaciones realizadas por las universidades, ya existen variedades seleccionadas para la producción comercial y tecnologías que favorecen la producción y la calidad del fruto, con grandes oportunidades de abastecer la demanda de fruta fresca y proveer a la agroindustria con una materia prima con características ideales. De acuerdo a datos de SAGARPA se estima que en México existen 700 hectáreas plantadas con tejocote, predominando el régimen de temporal en 65%; la producción anual es de 3,600 toneladas, con rendimientos promedio de 4 toneladas por hectárea en temporal y 8 tone-
El tejocote es un frutal nativo de México cuyo nombre deriva del náhuatl «texócotl» que significa fruta dura y agria. ladas por hectárea bajo riego. Las entidades con mayor participación en la producción son Puebla (89%), Oaxaca (2.7%), Estado de México (2.3%), Jalisco (2.2%), Distrito Federal (1.8%), Chiapas (1.3%) y Zacatecas (1 por ciento). A nivel nacional, la producción de tejocote es de 3 mil 455 toneladas. LOS HUERTOS DE PUEBLA Alejandro Gutiérrez descendiente de una familia de tejocoteros poblanos habla de lo que fue para su padre durante poco menos de dos décadas su principal actividad y para él, su sustento y emocionante lugar de juegos: los huertos de tejocote. Durante más de 15 años, su padre se dedicó al cultivo de este fruto, que hasta hace unos años, todavía no era tan solicitado, según comenta. Es una fruta dice, que por fortuna ya no sólo se consume en navidad como antaño, sino que durante el año hay diversas festividades y hasta existen empresarios que le aportan valor agregado especialmente
en el Estado de Aguascalientes. En esta ciudad, asegura, existe el comerciante del mercado de abastos de Guadalajara, un cliente que compra cada noviembre 150 toneladas para hacer ponche y ates, enlatarlos y enviarlo hacia los estados unidos. EN LA ZONA DE LOS VOLCANES Al ser entrevistado en su local rodeado de cajas repletas de tejocotes supremos que semejan enormes ciruelas y manzanas, recalca que su tierra es la principal productora de este singular fruto. «La zona de los volcanes don Goyo y la mujer dormida, son terrenos donde en la actualidad se produce en cantidad y calidad el mejor tejocote de México». Está claro asegura, que por su clima y su gente, los mejores tejocotes son originarios de Puebla, aunque también existen en Michoacán y aquí en la sierra de Mazamitla y de Ciudad Guzmán. La única diferencia es que en puebla
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es cultivado, aclara, es de calidad y en las otras partes es silvestre. «Los que producimos los poblanos tienen un mayor tamaño y los que hay aquí en Ciudad Guzmán están medianitos, no agarran tamaño«. Al seguir su relato señala que es un cultivo que da frutos cada año. «La pisca empieza en noviembre; en octubre ya están pero verdezones. En diciembre es lo fuerte del comercio y ahí termina.
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AHORA COMERCIANTE A la pregunta de cómo dejó de cultivar tejocote para comercializarlo refiere que, tenía 15 años cuando su padre dejó de cultivar el fruto porque lo atacaron las plagas y ya no fue redituable. «Durante la época de productor de mi padre, iniciamos a vender sólo en diciembre tejocote en el mercado de abastos de Guadalajara: íbamos y veníamos con fruta nuestra y de otros productores». Ahora vende fruta de temporada: «en enero empezamos con los mangos del sur de Chiapas, enseguida con las ciruelas igual chiapanecas,
hasta mayo que se acaba la temporada de ese estado. Enseguida vamos con Puebla con las tunas que duran de junio hasta agosto. En septiembre nos cambiamos a las tunas de México, vienen de otumba; seguimos con mandarinas en octubre, noviembre y terminamos el año con mandarinas y tejocotes. «Lo cierto es que desde hace uno 5 años me quedé en Guadalajara. Antes iba y venía cada temporada de tejocote pero ya me avecindé en la capital de Jalisco», refiere.
Muevo cada diciembre unas 100 mil cajas de 17 kilos; es decir, sólo por mis manos pasan 170 toneladas en la época navideña. Existen cerca de 10 comerciantes que trabajan un promedio de 1700 toneladas anualmente y en Jalisco se quedan 850 toneladas» Comerciante Alejandro Gutiérrez / Introductor de fruta de temporada en el mercado de abastos de Guadalajara
Alejandro, ¿cada temporada cuantos kilos pasan por Guada-
lajara? Son como unas 100 mil cajas de 17 kilos, es decir, sólo por mis manos pasan 170 toneladas sólo en diciembre. Se maneja mucho intermediario en este negocio. Como yo soy un poco más directo les compro a 30 productores poblanos. La demás gente les compran a uno y ese es el intermediario de los productores, hacen un paso más. Habrá unos 100 productores de Puebla que surten al mercado de abastos de Guadalajara de tejocote. Todo el fruto viene de Puebla, los demás estados no lo traen aquí. En Guadalajara se vende el tejocote
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de Puebla, sólo por el mercado de abastos de Guadalajara pasan más de 1 mil 700 toneladas anuales. El 50% de la producción se queda en Jalisco y el otro se va principalmente hacia el norte del país. Para Tijuana, para el Bajío, San Luis Potosí, Aguascalientes, Durango, Zacatecas, León, Guanajuato. Unas 850 toneladas se comen de de tejocote para el puro ponche. ¿A como pagan el tejocote a pie de huerto? Ahorita, a un promedio de 6 pesos el kilo, transporte y gastos y embarque son otros 3 pesos y aquí lo damos a 10 pesos el kilo, lo que nos importa es el volumen. Nosotros una temporada le ganamos un peso por kilo, ellos (productores) seis pesos pero es todo el año. Menos el paquete tecnológico. Pienso que de 6 pesos al productor le quedan 3 pesos. Un carro de 15 toneladas por un peso, son 15 mil pesos que se le ganan de pasada. Y 10 carros se venden de volada, nosotros trabajamos por el volumen, concluye.
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Sector ganadero
En Jalisco,
la ganadería sigue de pie TF | Raúl Torres Lugo
El Sector ganadero en Jalisco, segundo productor de ganado y primero de leche a nivel nacional, termina el ciclo productivo 2013 e inicia el 2014 con dos noticias: una buena y una mala. La buena es que después de más de dos décadas de sufrir el hato ganadero jalisciense el embate de enemigos acérrimos como: el clima, el alza de los insumos, las enfermedades, los bajos precios de la leche y las promesas incumplidas de gobernantes, por fin en octubre regresaron programas extintos hace más de 18 años y el clima, aunque agresivo, termina por ser benigno para el suelo. La ganadería particularmente de carne, gracias al buen temporal, contará con pastos y agua suficientes, y para su buena suerte el gobierno pone en marcha programas y apoyos para compra de sementales. Mil toros para Jalisco y un máximo de 50 mil pesos por ganadero. Por si fuera poca la fortuna, el precio del kilo de carne se mantiene a 30 pesos en pie.
La ganadería local termina el 2013 con serios problemas en el sector lechero y el hato mermado. El despoble de la manada asciende a 1 millón de cabezas y el 60% son vientres. Fotos: Archivo
LOS PIES EN LA TIERRA Pero hay más para los productores agropecuarios, el presidente de la República anuncia que para el 2014 habrá una reforma al campo, con lo que se abre la esperanza del productor en que ahora si se contará con el apoyo efectivo y leyes más justas. La mala es que, el hato ganadero en el sector leche, de nueva cuenta no tiene tanta suerte. Esta otra mitad de la manada bovina, no menos importante en el Estado de Jalisco, sigue con la problemática ancestral que se recrudece con el tiempo, como resultado de lo que ha dejado de hacer la cadena productiva ganadera. La producción de leche en la entidad sigue siendo buena y aporta el 17% del consumo nacional, que se traduce en 5 millones 200 mil litros de leche diariamente. A pesar de que
Andrés Ramos Cano, presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco, señaló que por cuestiones de sanidad, sólo se exportan 200 mil becerros de 10 municipios alteños.
este año hay suficientes forrajes para cubrir las expectativas de producción del estado y del país, la lechera sigue siendo la vaca fea: menospreciada por los gobernantes y abusada por el sector comercio nacional. NO BAJA EL FORRAJE Es el prieto en el forraje, en un año que la producción ganadera en la entidad siente que puede sacar la cabeza del hoyo en que la metió la peor sequia sufrida por el campo mexicano en siete décadas. Sin embargo, por enésima vez, sigue el bajo precio del litro de la leche, continúan vigentes los desmedidos cupos de importación del lácteo y persiste la necedad del gobierno de autorizar la venta de formulas lácteas y otros productos que no son leche. Estos son los conceptos vertidos por Andrés Ramos Cano, Presidente de la Unión Regional Ganadera (URGJ) a Tierra Fértil, al solicitarle esta multimedia el balance del sector ganadero en el Estado al finalizar el 2013 y las perspectivas para el inicio del 2014. «Seguimos los ganaderos sin lograr llegar a tener ni los 6 pesos por
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nuestro producto, no hemos llegado ni a los 5.80 por las calidades, definitivamente la mayoría de los productores no reciben ni los 5.80». «Entraremos al 2014, otra vez, como hemos entrado los últimos 10 años, con presión hacia el gobierno, con presión hacia la industria para que los precios se regulen, se nivelen», asentó de entrada el líder productor. PRODUCTOR DESCONFIADO Y por si fuera poco, agrega, si bien es cierto que crecen las expectativas sobre la atención que proporcionará al campo el gobierno federal, con la reforma anunciada para estructurarse en el 2014, también es cierto que el productor mexicano le ha perdido la confianza al gobierno y a un año de haber tomado las riendas del país la nueva administración, sólo se ha recibido la buena voluntad de oídas. «Hoy, sólo buena voluntad, promesas y proyectos hemos recibido del gobierno federal y estatal, nada se ha materializado a la fecha y tampoco nadie se ha acercado a preguntarnos qué está bien y qué hay que reforzar y cambiar en el campo mexicano, para que salga del marasmo que ha vivido durante tantos años». CON PRESIONES El líder de los ganaderos de Jalisco, al hablar de lo que preocupa y ocupa al hato ganadero jalisciense, lamenta que los involucrados en la producción de carne y leche en Jalisco, no hagan el trabajo que les corresponde y que los ganaderos, en vez de dedicarle todo el tiempo y esfuerzo a la producción, tengan que estar ejerciendo presión a las autoridades para que cumplan con su deber. Terminamos este año, asevera, de nueva cuenta como ha sucedido durante los últimos 10 años, con presión al gobierno para que cierre al máximo la introducción de leche en polvo del extranjero y elimine del mercado los sueros deshidratados, que algunos malos comerciantes convierten en leche. De no hacerse, advirtió, estaremos en la misma situación de desfalco que persiste durante casi dos décadas, porque, a la fecha, no hay precio que cubra el costo de producción de los lecheros. Por desgracia, este punto es un problema eterno, subrayó. Y si la pregunta es, ¿cuál sería el punto a atacar para poder resolver esta problemática tan añeja? Y ¿qué debe
Sector ganadero
Foto: Archivo
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millones de pesos están proyectados por el gobierno para apoyar a los ganaderos del Estado en la repoblación de los hatos ganaderos y la conclusión del rastro TIF en Jalisco.
hacer este nuevo gobierno para que pueda disolverse este nudo gordiano? La respuesta es simple, apunta. Debemos hacer la chamba que nos toca a cada quien, la realidad es que nadie la está haciendo. El gobierno ha venido trabajando con practicas desleales, permitido que la industria cada día siga ocupando menos leche fluida y más otra serie de subproductos para crear un litro o un producto que está en los anaqueles cada día con menos leche. SEGUIMOS IGUAL No es cierto que los ganaderos estén produciendo más leche que otros años, aclaró. Producimos la misma que otros ciclos. Lo que realmente tiene que hacer el gobierno es regular las exportaciones de lo que dicen es leche y derivados químicos y especialmente la Secofi, hacer que verdaderamente en los anaqueles, no existan productos que no cumplen ni con la mínima parte de la norma láctea. El gobierno federal, añadió, tiene que entender que las normas en las que nosotros nos hemos basado y apoyado son las de Cofocalec para marcar y demostrar las irregularidades en las autorizaciones, éstas son exactas y deben ser respetadas. El gobierno tiene que meter el brazo duro y hacer que se cumplan; debe entender que desde hace muchos años, no se cumplen. Los productores, debemos de apoyarnos con el gobierno para que la Secretaria de Economía no permita la entrada de tanta leche del extranjero al país. Para eso trabajamos, para producir con mayor calidad. TAMBIEN LOS PRODUCTORES Los productores también hemos
Para la ganadería lechera no va a ser un año bueno el 2014 y menos si no hay respuesta en enero de Liconsa en lo que respecta al precio. dejado de hacer mucho, alegó. Por tanto, tenemos que poner nuestra parte porque muchos ganaderos siguen con las prácticas anticuadas de ordeñar a mano, de aportarle al ganado una serie de productos químicos que hacen que no lleguemos a la calidad. Hoy es importante que los ganaderos nos tecnifiquemos, añade. Tener nuestro pequeño tanque de enfriamiento para vender la leche fría, no caliente. Avanzar en campañas sanitarias y en todo el proceso que va desde la ordeña, donde se puede obtener una mejor calidad, hasta el aporte de valor agregado para que las empresas y los mismos órganos gubernamentales nos tomen en cuenta. Con todo eso, destacó el ganadero, queda claro que todos en la cadena productiva de carne y leche, tenemos perfectamente definida la chamba que nos toca, el problema está en que no la estamos cumpliendo al 100%. Hoy muchos criadores de ganado que en los últimos 2 años pasaron de un régimen de rancho a una empresa, ahora están teniendo mejores calidades; lo que es mejor, cambiaron de mentalidad y estructura de sus hatos y ahora son más exitosos, no obstante, muchos de sus compañeros ni siquiera por el ejemplo se dan por enterados.
LOS ENEMIGOS Y lo peor, por desgracia, en el sector industrial, al menos en el ramo lechero, (muchos) siguen siendo desleales al país y a los productores. Producen litros de leche que no son realmente litros del lácteo, porque están utilizando una serie de sub productos para complementar el porcentaje requerido, y las autoridades lo permiten. Y por consiguiente, motivado de estas prácticas desleales de comercio e importación, la industria de lácteos sigue comercializando con altos precios en el mercado, que no se le reflejan al productor lechero. «No es posible que el ganadero siga produciendo litros, poniéndonos caros, a seis pesos, cuando en el mercado el litro anda oscilando entre los 18 pesos. No es posible que haya 12 pesos en la transformación de algo que ni es leche», lamenta. Por todo lo anterior refiere Andrés Ramos, es imprescindible que el gobierno, los industriales y los productores, entiendan de una buena vez que los ganaderos producimos comida para el país y que se debe de llegar a un acuerdo nacional y respetarse. Que es el momento de trabajar por México en conjunto; estructurar una reforma acorde a las necesidades del país, que de verdad finque las bases para atacar de frente y con éxito la desnutrición y hambruna que ame-
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naza a nuestra gente. PRIORIDADES Destacó que de ahora en adelante se debe de priorizar el diálogo, la innovación y el cambio tecnológico, sobre todo en lo que se refiere al aporte del valor agregado. «Es importante que todos los involucrados en este sector, se den cuenta de facto, que debe de haber dialogo y respetarse los acuerdos. Y en conjunto, presionar en los diferentes ámbitos gubernamentales para que los funcionarios trabajen en hacer que las normas se cumplan; vigilar que los productos sean hechos a base de leche: que los ganaderos dejen las prácticas deshonestas y desarrollen su trabajo lo mejor posible y que la industria pague lo que tiene que pagar, esa es la solución», recalca. En otros países la industria está pagando el precio del litro de leche arriba de los siete pesos, estamos en un mundo globalizado ¿por qué en esto no se refleja? cuestiona a las autoridades. Y abunda, por qué en México no puede regir el precio internacional. Pero es cierto, si todos cumplieran con su trabajo, otro panorama enfrentaríamos en esta década, señala Ramos Cano. Ingeniero, habla de gente que no ha innovado, no ha abrevado a la tecnología: ¿cuántos productores hay; cuántos sí lo han hecho y cuántos no? En Jalisco somos más de 115 mil ganaderos que están afiliados a la Unión Ganadera Regional de Jalisco; de estos, hay un promedio de 18 mil que se dedican a la producción de leche; consideramos que sólo un 40% está al 100% con la tecnología y un 60% todavía estamos apenas metiéndonos a ese sistema. Por eso, la Unión Ganadera ha creado proyectos que permitan aglomerar a una gran parte de esos productores que no han llegado a esas calidades, la idea es hacérselos llegar mediante estrategias y proyectos comunales o de grupo. Por ejemplo dijo, tenemos hoy tres centros de acopio que constituyó la Unión, para que ahí pequeños productores lleven su leche y ya la puedan vender fría y abrir puertas para entregar a la industria lácteo con un mejor precio.
Sector ganadero
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Si el gobierno ya no permite que se engañe al consumidor ni se dañe al productor ganadero, sería un acto de gran provecho para México de su parte» Ingeniero Andrés Ramos Cano / Presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco(URGJ)
Antes de que llegara la seca, ¿cuánto ganado había y cuánto tenemos ahora? Hace 5 años andábamos sobre los 4 millones de cabezas de ganado, pero ha venido bajando hasta en un 30% el hato en el estado y hoy no llegamos ni a los 3 millones de cabezas. De esos cuántos son vientres. ¿Hablaba hace poco que el problema de Jalisco es de vientres? En un hato ganadero debe haber un 70% de vientres. Esa proporción se perdió por la seca y la falta de apoyos. Pero eso no es todo, sufrimos también por la baja producción de carne. Andamos bajos en los niveles de fertilidad, en Jalisco debemos de andar sobre un 50% en la fertilidad; esto quiere decir que las vacas no paren año con año. También eso ha ocasionado el despoble de la manada. Las vacas están pariendo cada año y medio o cada dos años. Tendrían que dar uno por año. Esa también es una deficiencia en la parte que le toca al productor. Y ¿eso qué significa?: falta de conocimientos, de capacitación. El no hacer las prácticas de manejo indicadas, porque se tiene que dar minerales, hacer palpaciones, inseminaciones y la mayoría no lo están haciendo. ¿Si hablamos de porcentajes, de cuantos vientres hablamos que le hacen falta a Jalisco? A Jalisco le faltan dos millones de cabezas. De esas el 70% deben ser vientres. ¿Son las que se fueron con esta problemática? No. Son las que se han ido paulatinamente. El año pasado se deben haber ido unas 200 mil cabezas de ganado. Pero ahorita, nosotros tenemos la capacidad en Jalisco para tener 2 millones de cabezas más, lo que vendría a reforzar esta industria.
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¿Cuando habla de vientres es algo grave? Claro, porque es la fábrica. En los últimos años las inclemencias del tiempo trajeron la desesperación a los productores, quienes al no tener agua para los animales optaron por una venta de pánico, muertes de sed y hambre. En este caos productivo en Jalisco se fueron y se siguen yendo hembras; no se están vendiendo becerros, también becerras y la becerra es la que va a venir a reponer a la vaca. Por ejemplo, hoy vendemos el 70% de las becerras o el 80%, dentro de tres años nos va a hacer falta ese 80% para repoblar las que se van al rastro por viejas. Ingeniero, ¿qué van hacer para repoblar el hato? Estamos trabajando en prácticas de manejo, de capacitación. Buscamos esquemas que hagan que el ganadero no venda los vientres que actualmente tiene. Y nos basamos en cuatro puntos: primero, apoyar al ganadero con programas de cría. Segundo, trabajar para que sea mayor el recurso etiquetado para Jalisco, a fin de comprar y meter más vientres al Estado de Jalisco. CAMINEMOS JUNTOS El tercer punto es buscar, junto con el gobierno, implementar programas para incrementar la fertilidad. Esto qué quiere decir, que el programa
denominado “ganado mejor” que abarca sementales, inseminación y trasplantes de embriones, sea la puerta de entrada para conseguir más recursos e incentivar a que el ganadero insemine y obtenga mayor fertilidad. Y cuarto, exigir que se rediseñe el proyecto denominado Program. Este programa actualmente es un apoyo obsoleto, que es muy ambiguo para los ganaderos. Ingeniero, ¿qué está haciendo el gobierno por ustedes? Programas de repoblación, estar en contacto directo con la Unión Ganadera en proyectos como: la bolsa de ganado, la subasta, la compra de los camiones, la secadora de leche, programas que creemos serán detonadores del crecimiento de la ganadería en Jalisco. ¿Prometieron apoyos concretos, cuál es el monto? Se habló de 100 millones etiquetados para el rastro TIF, de 250 millones de pesos para repoblación. Se mencionó una serie de recursos para programas en ganadería de leche, pero son sólo proyectos porque el recurso no lo hemos tenido los ganaderos. Pero hay la voluntad y existen los programas. Por último presidente, ¿cómo les fue con la reforma fiscal? Yo creo que nos va a pegar a todos duro. La reforma hacendaria definitivamente viene a generar una serie de situaciones para las que los ganaderos no estamos preparados, porque nuestra industria no es tan rentable como una del tercer sector. Ahora por fuerza nos metieron a un régimen fiscal donde la misma facturación nos va a costar más. Vamos a pagar más impuestos por menos volumen de ganado vendido. Esto ya nos dijeron que no tiene vuelta para atrás, entonces simplemente hay que capacitarnos. Los ganaderos sabemos de vacas, de medicinas en los bovinos, de darles de comer, pero nada de cuestiones fiscales. Trabajamos para crear un departamento más grande en la Unión Ganadera de capacitación contable, para asesorar a nuestros ganaderos y enfrentar una reforma hacendaria que no es benéfica para los productores del campo, al menos para el ganadero, concluye.
MUJERES EN EL CAMPO
www.tierrafertil.com.mx TIERRA Fértil 15 Guadalajara, Diciembre de 2013 Edición Jalisco
Guillermina García,
ama de casa y ganadera
Foto: Archivo
Procrear y criar a trece hijos no ha sido un impedimento para trabajar y amar al campo, muestra de ello es que esta mujer es ahora la presidenta de un proyecto de producción de borregos. TF | Erandy Rizo
Hace poco más de 30 años que María Guillermina García salió de la localidad La Paz de Ordaz hacia San Francisco de Rivas, los dos pueblos localizados en el municipio de La Barca, en el estado de Jalisco. Casada con un agricultor y de procedencia campesina, Guillermina García siempre ha tenido un amor muy grande por las labores del campo, pese a que su familia es muy numerosa, pues procreó once mujeres y dos varones, quienes también tienen el gusto por las actividades agropecuarias.
cuando recién nos casamos, entonces como mi esposo a veces salía temprano a trabajar yo me encargaba de las vacas que por una u otra cosa no se alcanzaban a ordeñar, y así fue como me forcé a aprender a realizar esta actividad del ganado bovino, básicamente así fue como me enseñé», detalla Guillermina.
EL ORIGEN La emprendedora mujer se introdujo en las labores del campo desde niña en su natal La Paz de Ordaz, aunque ella considera que en ese entonces le faltaba mucho por aprender. «Mi papá tenía vacas pero como después las vendió y se dedicó nada más a la agricultura jamás aprendí a ordeñar», dice con cierta pena. También comenta que su padre tenía parcelas y toda la familia trabajaba en ellas, por eso, cuando en 1982 se casó y se fue a vivir a San Francisco de Rivas, no le pareció desconocido el ambiente en que su esposo la sumergió: el campo. «Mi esposo siempre se ha dedicado a la siembra de maíz, también trigo y hasta frijol. De ganado teníamos vacas aquí en el corral del rancho
LA FAMILIA Con ese ambiente agropecuario de por medio, Guillermina no dejó su naturaleza de madre fuera de su vida y fue como a lo largo de los años ha procreado trece hijos, dos varones y once mujeres. Por ello, desde pequeños les inculcó el amor por el campo: «toda mi familia está involucrada dentro de las actividades del campo. Cuando mi esposo tenía mucho trabajo se llevaba a algunas de mis hijas cuando salían de la escuela para que le ayudaran. Las ponía a cortar garbanzo, frijol y hasta el zacate; entonces nos íbamos cada una de mis hijas y yo surco por surco para limpiarlos del zacate, una por cada surco; incluso a mí me ayudaban a ordeñar cuando estaban más pequeñas», comen-
GUILLERMINA García, orgullosa del proyecto de producción de borregos que encabeza. ta entre risas. Pero no todo ha sido tan fácil para Guillermina como parece: aún tengo una hija pequeña que tiene seis años, por lo que para organizarme con las labores del campo y del hogar al mismo tiempo, lo que hago es correr de un lado para otro. Todo este tiempo desde que fui madre por primera vez hace 29 años he estado muy carrereada porque mis primeros hijos los tuve con muy pocos años de diferencia entre sí, y ahora que ya pasaron los años me preguntó «¿cómo le hice?», no sé, pero hemos salido adelante, agrega orgullosa. EL PROYECTO Afortunadamente, Guillermina comenta que se las ha ingeniado para poder cumplir con los dos aspectos de su vida que más le gustan: el campo y su familia. Sin embargo, confiesa que jamás había estado al mando de algún proyecto agropecuario. Por ello, cuando su esposo y una de sus hijas escucharon que el gobierno estatal, por medio de la Secretaría de Desarrollo Agrario, Territorial y Urbano (SEDATU), otor-
garía apoyos para quien presentara solicitudes de proyectos agropecuarios, se animó a incursionar en ello. La amante del campo detalla que aparte de vacas, su marido tenía algunas borregas, por lo que decidieron entre ellos que el proyecto que presentarían a la SEDATU sería de producción de borregos. GRUPO SANTIAGO Así fue como en enero de este año Guillermina, cuatros de sus hijas y la suegra de una de ellas conformaron un equipo al que denominaron «Grupo Santiago», por ser el apellido de la familia, y mandaron la solicitud pidiendo apoyos para comprar el ganado. «El proyecto lo metimos para borregas y nos llegó el apoyo en agosto, y en octubre las compramos, tenemos muy poco tiempo con ellas, ahorita tenemos 43 y un semental», afirma. Guillermina García confiesa que esta es la primera vez que está al mando de algún proyecto así, «yo soy la presidenta de este grupo, prácticamente porque así me designó mi familia».
Fértil www.tierrafertil.com.mx 16 TIERRA Guadalajara, Diciembre de 2013 Edición Jalisco
PRODUCCIÓN
Porcicultores
tuvieron un año regular TF | Erandy Rizo
Pese a que esperan cerrar el año con buenos resultados en el último bimestre (noviembre y diciembre), los porcicultores del estado de Jalisco no se van del todo satisfechos con el año 2013. Así lo manifiesta el presidente de la Unión Regional de Porcicultores de Jalisco (URPJ), ingeniero Carlos A. Espinosa Salazar, quien precisa que en el presente año se vivieron altas y bajas constantes en los costos de venta y producción, por lo que él designa a este 2013 como un «año regular». Por todo eso, dijo, lo que enfrentamos todo el año fue complicado, pues los precios de venta llegaron a bajar hasta en 6 o 7 pesos el kilogramo, mientras que los granos se comercializaron en cuatro mil 200 pesos (tonelada), una cifra muy alta, pues lo ideal es que ronde los tres mil 100 pesos. «El 70 por ciento del costo de producción de nosotros es por parte de los granos, entonces sí nos impacta mucho favorablemente cuando baja o negativamente cuando sube», explicó. PRECIOS SE ESTABILIZARON Afortunadamente, comentó el líder de los porcicultores jaliscienses, en la recta final del año, en los meses de noviembre y diciembre se espera te-
El sector se despide del 2013 con altas y bajas en los costos de venta y producción ner buenos resultados, pues los precios se incrementaron poco a poco y al mes de noviembre el kilo de carne de cerdo (en pie) se cotizaba en 23 pesos, y no descartó la posibilidad de aumentarlo todavía un poco más en el mes de diciembre. «Ésa es una buena señal, y otro aspecto positivo es que el precio de los granos bajó considerablemente, entonces también nos benefició a nosotros los productores, por lo que va a ser un buen cierre de año», afirmó Espinosa Salazar. PROBLEMAS SANITARIOS El también presidente de la Organización de Porcicultores del País (OPORPA) añadió que lamentablemente los precios de la carne de cerdo y los granos no fueron lo único que inquietó a los productores en este 2013, pues tuvieron que luchar contra varios problemas sanitarios. «Tuvimos que enfrentar distintas enfermedades básicas que les dan a los cerdos, como problemas respiratorios y diarreas que sí llegaron a impactar en la productividad de las granjas, aunque precisamente por las bajas que se dieron con este tipo de enfermedades, ahora en diciembre va a haber un poquito de escasez y va a ayudar a que el precio se incremente», explicó Carlos Espinosa.
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Manifestó además que no hubo apoyos por parte del gobierno, por todo lo que se perdió, y las granjas que se cerraron y tuvieron que recuperarse con recursos propios, sin embargo, afirmó que en los meses del cierre del año ya no se tuvieron reportes de ese tipo de enfermedades. PRODUCCIÓN CRECIÓ Pese a todas estas situaciones adversas, el líder de la URPJ menciona que la producción tuvo un pequeño incremento respecto al año pasado, pues se vio reflejado en un aumento del dos por ciento. Detalla que el año pasado se produjeron alrededor de cuatro millones 700 mil cerdos en todo el estado de Jalisco, por lo que el aumento sería de casi cien mil unidades, sin embargo, manifestó que será hasta a mediados del próximo enero cuando se verá cuánto fue el incremento real de todo el año. JALISCO, CASI LISTO PARA IR A CHINA Asimismo, el presidente de la OPORPA comentó que en el tema de exportaciones el estado se mantiene constante, pues la planta que se encuentra en el municipio de Atotonilco, que ya contaba con la certificación para poder exportar a Japón,
este año se certificó para mandar la carne de cerdo a Corea. «Los porcicultores de ese municipio comentan que semanalmente envían alrededor de uno o dos contenedores, los cuales contienen cada uno cerca de 20 o 22 toneladas de carne de cerdo», explica. Agrega que un aspecto muy positivo es que China ya reconoce a México como proveedor de carne de cerdo y dentro de los estados que están ya preparados están Sonora, Yucatán, Chihuahua y Nuevo León. Respecto a esto, dijo que Jalisco espera ya su oportunidad para exportar a ese país, «nada más es cuestión de que se acomoden mercados, que realmente se certifiquen más plantas aquí en el estado para poder incursionar en el mercado de China». PERSPECTIVAS PARA 2014 Espinosa Salazar concluye que este año fue regular porque si bien hubo un incremento en la producción global del estado, el tema de las enfermedades sí afectó en algunas granjas de manera muy grave, al grado de que tuvieron que cerrar. Sin embargo, afirma que para el 2014 definitivamente se va a generar un poco más de demanda de carne de cerdo, como ha sido la tendencia, «entonces esperamos que el próximo año sea bueno para la porcicultura, y esperamos ver todo el 2014 los granos a precios muy accesibles», finaliza.