Algo que te va a provocar... Pág. 4
Delicia de la tierra Pág. 6
Ya no es lo mismo Pág. 8
Los agachaditos: comida al paso Pág. 10
Por una buena causa Pág. 12
Sumario
Simbolismo culinario Pág. 14
Ceviche del Perú al mundo Pág. 16
Desayuno con esfuerzo y corazón Pág. 18
Perú gastronómico con mucha magia y misterio Pág. 21
Empanadas peruanas Pág. 20
Tinta negra Bausatina Director
:
Vania Uribe Miljánovich
Editor
:
Ricardo Flores Sarmiento
Diseño
:
Adam Carranza Días
Redacción
:
Vania Uribe, Adam Carranza, Ricardo Flores, Yesenia Chavarry, Karen Álvarez y Dea La Madrid. Blog: http://www.tintanegraperiodico virtual.blogspot.com e-mail: redaccion6b@gmail.com
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Tinta Negra Bausatina
Editorial
Sabor a Perú En esta edición especial de fiestas patrias Tinta negra bausatina dedica este número a nuestra gastronomía. Esa gratronomía que heredamos de nuestros ancestros, que con esfuerzo y dedicación ahora es reconocida mundialmente y es un motivo más de sentirse orgulloso de ser peruanos. Pero nos es imposible hablar de la comida peruana sin mencionar la tradición que la envuelve y las múltiples historias que giran entorno a ella y a sus creadores. Como el cambio que ha surgido en ella durante la historia gracias a un proceso de interculturalización que se desarrolló debido a la combinación de diversas culturas que radican en el país. Siendo esta la única área en sacarle provecho a nuestra diversidad cultural. Esperamos que con esta edición hayas descubierto un poco más sobre nuestra tradición y acervo y te intereses en descubrir más por usted mismo, además de proteger nuestras costumbres porque es el legado que van a heredar nuestras futuras generaciones.
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Tinta Negra Bausatina
El tradicional Sancochado, sopa preferida de limeños en época de invierno.
Algo que te va a provocar... Por Vania Uribe. n esta temporada del año para ser exactos 28 de julio, donde las temperaturas bajan en todos los lugares del país que mejor manera para celebrar nuestras Fiestas Patrias que tomar una sopita caliente para quitar el frío de nuestro cuerpo y sentir en una cucharada los sabores del Perú, por ello creo importante hacer una lista de sopas que necesariamente tienes que probar. Es probable que cuando alguien te dice: “qué sopa me recomien-
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das” estoy casi segura que responderás: “el caldo de gallina”. Eso es porque es muy conocida, pero hay muchas otras delicias que te será, a partir de hoy, difícil recomendar alguna.
carne, papa, zanahoria, choclo, arroz, entre otros. En una olla de agua hirviente se pone la carne para que el caldo capte toda su sustancia y luego las verduras y el arroz.
El Sancochado También llamado “la madre de todas las sopas” o “la hija predilecta de la fusión Lima y España”. Los insumos que se usan para este suculento platillo son muchos, pero para que se haga una idea lleva:
Es considerada “la sopa de Lima” porque aparte de ser deliciosa es sana y nutritiva. Está captando los paladares más exigentes y pertenece a la lista de potajes de bandera como el lomo saltado, el ceviche y el pollo a la brasa.
Tinta Negra Bausatina nen paciencia y les gusta esperar para lo que verdaderamente vale la pena, definitivamente tienen que saborearla la patasca. Es una sopa generosa en carnes, víceras, mote y demás ingredientes que dben hervir a fuego lento durante 12 horas. El tiempo no es un problema cuando experimentas el resultado. Una presentación que entra por los ojos, un delicioso olor que enloquece tu nariz y un sabor sustancioso que conquista el paladar. No hay forma de perderse esta deliciosa sopa. Shambar, sopa trujillana de menestras.
El Shámbar “Una sopa de menestras de mi sierra liberteña, se ha convertido en la enseña de su cocina maestra. El Shámbar es una muestra de la transculturización, Trujillo le dio adopción a este serrano potaje y hoy luce como un mensaje de peruanización.” Mejor descripción no la hubiera podido haber dado nadie más que el trujillano Antonio Cavero Tirado quién hizo múltiples escritos sobre este delicioso plato. Shambar o Chambar es una sopa de trigo, menestras, pellejo de chancho, garbanzos, costillas y demás ingredientes, pero tiene algunas variaciones en los ingredientes en ciertos lugares de la región. Muchas personas que prueban por primera vez el Shámbar lo consideran como un plato completo ya que no necesitas comer algo más para llenarte. No necesitas repetir, con uno es más que suficiente. Chairo Son bastantes las personas que desconocen esta sopa que se pre-
para en la región del Altiplano Andino. La creación de esta sopa respondió a las necesidades de los campesinos que trabajan alejados de sus hogares. Como el trayecto de regreso era largo buscaban insumos que no se echaran a perder antes de que llegaran a sus casas, por ello esta sopa es tan consistente, espesa, ideal para el frío del Altiplano. Chalona (carne de res deshidratada), habas, trigo, papa, chuño, Carne de res, zanahoria, estos ingredientes hacen que sientas que lo que te envía la pachamama (madre tierra) es único y maravilloso. Te sentirás muy agradecido por la explosión de sabores que hay en tu boca. Patasca Para las personas que tie-
Menestrón Este plato llegó al Perú junto con los primeros inmigrantes italianos en 1532. Sin embargo, se tiene registro de su preparación a partir del siglo XIX con la llegada de los comerciantes genoveses al Callao y la instalación de sus pulperías. El menestrón tiene una gran cantidad de sabrosas verduras que lo hacen un plato nutritivo además los fideos u el gran trozo de carne de res, pero lo que realmente diferencia a esta sopa de las demás es el color verdoso y el toque delicioso que le da el culantro. Si todavía no lo ha probado, tiene que hacerlo ni bien termine de leer este artículo.
Sopa Menestrón.
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Pachamanca, de los vocablos quechua “pacha” tierra y “manka” olla de barro.
Delicia de la tierra Por Karen Álvarez abor, cultura, identidad, gastronomía y mucho gusto así describen muchos peruanos a los diferentes sabores culinarios que se preparan en nuestro país. Recorriendo el Perú nos ubicamos en la ciudad de Huánuco, población que tiene como su plato histórico a la riquísima Pachamanca. Un poco de
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historia para conocer más de este plato tradicional; muchas palabras la definen pero solo una es lo que hace disfrutar a muchos, de este sabor incomparable. Si hablamos de pachamanca debemos saber que su significado proviene de las voces quechuas Pacha “tierra” y manka “olla”; pero así mismo también hay otro
termino en aimara que le da el significado de manka es “comida”, es así que en nuestro vocablo sería considerado “olla de tierra” o “comida de la tierra”. Es un ritual milenario generoso y festivo, forma en la que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama (madre tierra).
Tinta Negra Bausatina Esta costumbre ha sobrevivido por siglos constituyendo hasta la actualidad parte importante de las festividades que celebran los distintos pueblos del Perú. Ahora bien este plato también ha sido incluido y mencionado por muchos autores literarios uno de ellos, el tradicionalista Ricardo palma, que cuenta detallada la pachamanca en el siglo XIX, es así donde describe las costumbres relacionadas La pachamanca es el pllato predilecto en los restaurantes camprestres. con este plato en los pasajes de: Los tesoros de Catalina Huanca (1877), El orgu- celebraciones, fiestas patronales, modan con piedras lavadas, que llo del Cacique (1880). Citamos aniversario y yunzadas este plato suelen ser parte de la plataforma, aquí unas líneas “... en los lugares es el manjar que muchos disfru- encima de ellos se invade la carde la sierra, esas fiestas duran de tan acompañado de una rica chi- ne protagonista que mayormente siempre es el chancho y se le heocho a quince días, tiempo en que cha de Jora. los ciegos disfrutan de festines, Así mismo la pachamanca for- cha los tubérculos necesarios, es en los que la pacha-manca de car- ma parte de la sierra peruana, se así que lo entierran por un tiempo nero y la chicha de jora se consu- prepara de muchas maneras pero determinado, para así poder decon un único sabor, mayormente gustar de este plato que también men sin medida”. Es así que la Pachamanca forma en lugares fríos es donde más se puede ser preparado con distintas parte de las tradiciones y costum- prepara esto ya que para su pre- carnes. bres de la sierra, Huánuco pri- paración es como un ritual y ho- Ha sido considerado con uno mordialmente hace de este plato menaje a la tierra madre, primero de los paltos representativos de suyo y parte de su identidad, ya cavan un hueco de medio u 80 nuestro país, así mismo es el banque desde tiempos antes en las cm de profundidad al cual lo aco- quete representativo de los andes, La Pachamanca como ritual en sentido estricto es comer directamente de las entrañas de la tierra, es ahí donde se manifiesta su importancia, Waris e Incas lo practicaban, de esta forma honraban la fertilidad del suelo y el amor de la tierra misma por sus habitantes. La Pachamanca es la fuente de fertilidad, de vida y también el origen de numerosos productos que vuelven a ella para ser cocinados. La Pachamanca se cocina en un agujero hecho en la tierra.
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Tinta Negra Bausatina
Comida Peruana gourmet.
Ya no es lo mismo Por Vania Uribe.
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racias al poder de la publicidad y el marketing tenemos en la mente que por la genialidad de Gastón Acurio nuestra comida migró a muchos países y ahora se le conoce como una de las mejores del mundo. Con el despegue de la marca Perú y las diversas ferias gastronómicas de nuestro país han provocado algunos cambios que tal vez ninguno de nosotros le ha puesto demasiada atención. Y es que el ser reconocido munPágina 8
dialmente por algo que hacemos nos llena de orgullo porque como sabemos los peruanos tenemos la autoestima baja y este reconocimiento nos lleva a las nubes y por ello defendemos a toda costa nuestra comida. Hay algunos puntos importantes que considero que con el tiempo, sobre todo en esta era de la globalización y la importancia de exportación, empresas y mercados, se ha ido perdiendo, dejándonos así un sabor amargo de añoranza
a nuestro pasado. Se habla del “boom” de la gastronomía peruana, pero también se habla del “boom” de los precios. Para empezar con algo pequeño y conocido por todos hablaremos de aventura culinaria. Acurio visita restaurantes o puestos de comida, que tienen un precio establecido para cada plato, buscando la mejor comida y casi siempre que Gastón va los precios suben increíblemente. No estoy en contra del crecimien-
Tinta Negra Bausatina to del local porque después de que aventura culinaria edite lo grabado muchas personas irán a probar que tan buena es la comida y muchos dirán que es deliciosa porque ya van con la idea de que Gastón dijo eso. Pero eso no es lo malo, lo terrible es que la buena comida ya no está al alcance de todos. Un ejemplo, perfecto es el caso de los anticuchos de Doña Grimanesa. Empezó vendiendo en una pequeña carretilla a ocho soles el plato aproximadamente y Gastón fue a verla, siempre estuvo llena de clientes que iban a su puesto de comida y hacían colas interminables. Luego, pudo invertir en un restaurante en el distrito de Miraflores. Ahora el plato de anticuchos con choclo y papa cuesta un aproximado de 30 soles o más. Es genial que haya trabajado tanto para conseguir todo lo que tiene a base de esfuerzo, sin embargo, es demasiado el costo por los anticuchos, muchas personas de seguro no probarán más los anticuchos de doña Grimanesa porque no van a poder pagarlos. Por otro lado, en el programa “20 lucas” de Mauricio Fernandini se prepara una comida para 5 personas con solo veinte soles. ¡Con veinte soles! Es un gasto normal para las familias de clase media, pero ¿para las personas de clase baja que preparan comida con menos dinero que de extraordinario tiene esto? Además hay otro punto que no estamos viendo es que en el programa se prepara comida gourmet para cinco personas e incluso comidas hechas por chef que experimentan nuevas cosas. Cuando se ve que en las familias peruanas se come cosas pequeñas, cualquiera diría: “¿y mi segundo?” después de ver la porción mínima de comida en el plato. Somos un país que le gusta
Ceviche de pulpo.
comer rico, en grandes cantidades y barato. Nuestra tradición se está yendo con la exportación. Por todo este tema de la migración de nuestra comida se han hecho productos envasados que tienen la receta “original y tradicional” del lugar donde se creó producto. Por ejemplo el ají Tarí en donde habla Gastón Acurio y dice que hicieron una investigación por todo nuestro país buscando la mejor receta de ají y así nació Tarí, sin embargo, no se puede comparar un ají que definitivamente tiene químicos con un ají en donde los ingredientes se juntaron en el batan creando así una textura perfecta. Lo mismo con la salsa a la huancaína. También se pierde la tradición y nuestra comida original con las recetas fusión que están de moda hoy en día. Hace poco leí en un artículo que ahora los chef modernos están mirando a nuestro pasado escogiendo algunas recetas que se usaban antes, pero no rescatan todo el ritual, la historia y la tradición de la preparación si no escogen un ingrediente “anti-
guo” como la quinua o le prestan atención a la Kiwicha y creen que fusionando estos dos ingredientes con otros más hacen un platillo que es tradicional por los ingredientes y moderno por la fusión, los toque de diferentes ingredientes y porque se sirve en porción gourmet , pero eso termina, muchas veces, por ser desagradable. Lo que se pretende hacer con nuestra gastronomía es increíble y lo aplaudo, gracias a Gastón y chef de otros países que han puesto los ojos en nuestro querido Perú han hecho que nuestra comida sea reconocida por todos y lo que es mejor que sintamos orgullo por ello. Lamentablemente lo que se está perdiendo es algo muy valioso, la tradición y la historia de cada plato que se fue creando en distintos tiempos en nuestro país y el ritual con el que se preparan cada uno se siente y sabe a Perú. Si vamos a preparar nuestra comida que sea con toda y nuestra cultura no dejemos que el tiempo fugaz que se vive ahora extinga nuestra tradición, que se conozca nuestro sabor, pero que sea un sabor verdaderamente peruano. Página 9
Tinta Negra Bausatina
Los agachaditos: comida al paso. Por Ricardo Flores.
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ue peruano no se siente identificado con nuestra gastronomía, esa que es tan mestiza como nosotros, que ha sido repotenciada en creatividad con el paso de culturas por la nuestra. Hoy en día las amas de casa de muchos hogares se dedican a vender diversos potajes en carretillas, para poder apaciguar el hambre de propios y extraños, entres los potajes más solicitados están el Página 10
siete colores, el higadito frito, el arroz chaufa de un sol, el ceviche, entre otros. Tantas mesclas en nuestra vida culinaria, han llevado a crear diversos platos entre ellos el denominado “siete clores”, que nos hace sentir más peruanos que este plato, donde se combinan arroz con pollo, tallarines rojos, papa a la huancaína, chanfainita, cebiche, con la ocopa y el cau cau. Esta combinación tan peruana,
que se consume en los lugares más populosos de nuestra capital, donde sacia el hambre, del más hambriento y no maltrata los bolsillos, de los que menos tienen, solo te hace sentir más peruano. Otro de sus acompañantes en las carretillas es ‘el higadito frito’, con yuca más su ensaladita para los caminantes que deciden comprar al paso, que desean llenar su estomago; sentado en una banca esperando que me sirvan mi por-
Tinta Negra Bausatina ción, uno de los comensales pidió seño: “un poquito más de ají”. El tiempo muchas veces nos traiciona y tenemos que comer al paso, en verano nuestro ceviche de pota de uno y dos soles, con bastante chicharon que no tiene que envidiarle nada a lo de los restaurantes, con cincuenta céntimos más agrandamos el combo más chicha. A la salida de un estadio después de tanto gritar y con hambre no solo de gloria, caminando te encuentras con el arroz chaufa de un sol, bien ‘despachado’ como diría uno de mis acompañantes en aquel pequeño carrito, seño un ‘yapita’ gritaría otro por allí. Todos estos ingredientes de la creatividad de los peruanos para buscarse una forma de salir adelante, para poder calmar el hambre de aquellos que se acercan a sus carretillas y de aquellos que están esperando en su casa. Para muchos no les es familiar sentarse en un puesto y comer, porque prefieren gastarse el doble hasta el triple en comer un plato de restaurant, por el mismo sabor y muchas veces por un plato más desabrido. Las carretillas son parte de nuestra cultura popular, es parte de nuestro país, es parte de la vida diaria de miles de peruanos que se alimentan de ellas.
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Tinta Negra Bausatina
Causa rellena, es la guarnición preferida por turistas.
Por una buena causa Por Adam Carranza.
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no de nuestros platos de bandera, favorito por los turistas y restaurantes gourmet, es la causa. Pero muchos no conocen el origen de tan bondadoso potaje, ni mucho menos a que hechos de nuestra historia esta relacionada. Página 12
La causa tiene su origen en la época precolonial, cuando los pobladores del antiguo Perú elaboraban un potaje a base de runtu (papa amarilla) y ají triturado, que mezclaban hasta conseguir una sola masa. Esa es la primera versión de la causa que tiene raí-
ces incaicas. Luego con la llegada de los españoles, y el establecimiento de la colonia, se desarrolló un proceso de interculturización gastronómica. Pues los colonos trajeron con ellos varios insumos descono-
Tinta Negra Bausatina cidos en estas tierras, como el limón, que los cocineros fueron adhiriendo a su preparación lo que resultó en una mistura de sabores que hoy conocemos como la causa. El plato fue la estrella principal de las mesas peruanas durante muchos años, desde la mesa más humilde hasta la más pomposa disfrutaban del sabor peculiar del potaje, lo único que variaba era el relleno que podía ser de camarones, pollo, pescado, verduras y hasta más papa si no había con que rellenarlo. Sin embargo, no fue hasta la Guerra del Pacífico que se le conocería con el nombre que hoy todos sabemos. Eran años difíciles y los soldados peruanos en batalla necesitaban de apoyo. Fue entonces que un grupo de valerosos pobladores iniciaron una colecta para
Los restaurantes gourmet le han sacado provecho a la diversidad de combinaciones del plato solventar los gastos de campaña de nuestro batallón. Entre lo recolectado se encontraron varios víveres como limón, zanahorias, alverjas, maíz, arroz, pero lo que
abundaba era aquel generoso tubérculo heredado de los incas: la papa. Las mujeres prepararon lo que pudieron con los víveres. Sancocharon y prensaron las papas, la mezclaron con el ají, limón y verduras y luego salieron a las calles a venderla bajo el pregón: “para la causa, para la causa”. Desde ese día se le conoce a aquel platillo como causa, por la gran causa que apoyó el generoso plato.
Clásica causa rellena de pollo Página 13
Tinta Negra Bausatina
Simbolismo culinario Por Yesenia Chavarry.
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a comida arequipeña está cargada de significados, símbolos, emociones e historia. Tiene cualidades imaginarias y subjetivas que sirven para ordenar la vida cotidiana de los ciudadanos. La comida en Arequipa tiene significados visibles e invisibles, valores simbólicos y emocionales, que actúan como instrumentos significativos en la socialización de los individuos, afianzan los sentimientos colectivos, crean Página 14
mecanismos de obligación mutua e interdependencia al interior del grupo. La comida cumple con la función social de socializar a los individuos como miembros de una comunidad y contribuir al mantenimiento de sus costumbres y sobre todo de su comida. Se podría decir que es una gastronomía que combina el sabor y el arte; busca la armonía entre el sabor, el color y la forma. Intencionalmente está dirigida a movilizar los sentidos extremos del
comensal, como también activar el funcionamiento de los órganos de cuerpo. Entonces los sabores, aromas, texturas, formas y colores se amalgaman en las delicadas ollas de barro y la brasa de la leña llegando a concebir deliciosos platos. Así las entradas, chupes o caldos o almuerzos, guisos o segundos están organizados para cada día específico así como para celebrar determinadas fechas y aniversarios. De tal manera que los
lunes se acostumbra preparar el caldo de chaque de tripas; el martes: chairo; el miércoles: chochoca; el jueves: chupe de chuño; el viernes: chupe de viernes; el sábado: timpusca; el domingo: el legendario adobo y caldo de lomos. Además, se ha institucionalizado horarios «fijos» como «La hora del almuerzo», «La hora del jayari», «La hora de los picantes». Sin embargo, la comida no sólo es una ac- Rocoto relleno tividad biológica que provee los ha constituido uno de los motores nutrientes necesarios para nues- más poderosos de las transformatra subsistencia, sino que tiene ciones de la alimentación» significados, transmite mensajes, Con ellos podemos decir que la ordena la vida cotidiana en ho- comida arequipeña sirva para horarios y reglas en la mesa, posee mogenizar las clases y disminuir significados sagrados y cotidia- las tensiones que generan las dinos. Además, tiene la finalidad de ferencias. Para ello se ha diseñado reducir los conflictos dentro del mesas largas de madera, rodeadas grupo, como también las jerar- de bancas largas donde pueden quías. Sirve para mostrar ante los sentarse de 12 a 15 personas en ojos de la comunidad el prestigio cada una. Conforme van lleganque va adquiriendo o perdiendo do los comensales a partir de las una persona. En esa perspectiva, el antropólogo Jesús Contreras sostiene que los alimentos cumplen funciones sociales y también diseñan categorías sociales: «Históricamente, la alimentación ha estado ligada al prestigio social y al status. Los modos de alimentarse constituyen un medio de afirmarlos frente a los demás y de adquirir prestigio. El deseo de una promoción social, manifestada fundamentalmente a través de la adopción de alimentos, de platos y de maneras de mesa inspirados en los de una categoría social considerada superior y a la Chupe de camarones que se pretende igualar o imitar
3:00 pm, se van ubicando en las mesas largas, no interesa la condición social ni la ocupación o el apellido. Todos se ubican en una misma categoría, la de comensales, que esperan degustar los exquisitos potajes La comida arequipeña constituye el vehículo para reafirmar el sentido de pertenencia y orgullo de ser arequipeño, también fomenta la unidad familiar y promueve las relaciones sociales.
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Ceviche de lenguado
Ceviche del Perú al mundo Por Karen Álvarez.
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ara muchos peruanos nuestra gastronomía es sino niño de identidad, siempre existe una conexión muy cercana a nuestra gastronomía y los platos nacionales de nuestro país. Según fuentes de información Perú es el único país que considera al ceviche como parte de su identidad y Página 16
es venerado como parte de nuestra gastronomía, a tal punto que se llegó a declarar a este delicioso plato que es el CEVIHCE como patrimonio cultural de la nación y también en encuestas elaboradas es el plato que nos representa ante otros países.
Remontemos en años atrás, esto plato tiene una antigüedad impresionante ya que en la cultura moche, hace dos mil años atrás se preparaba este plato con trozos de pescado fresco y se cocinaba en zumo de tumbo (fruta de origen local), el pescado era macerado con chicha, a lo largo de la costa
Entrevista
Tinta Negra Bausatina se comía dicho plato solo con sal y ají. Después de esto ya con la presencia hispánica se agregaron ingredientes de la costumbre mediterránea, es así que Juan José Vega en una de sus obras indica que “… las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas locales…”. Es así que se derivó un nuevo plato llamado “sibech”, que en lengua árabe significa “comida acida”. Ahora bien no hay peruano que no se sienta identificado con este encanto de plato “ceviche” a la hora de hablar de Peru, es un significado de identidad ante otro países y culturas, se siente parte de nosotros, es así que dicho plato ha sido conmerado a tener su día propio y festivo en el calendario de fiestas que celebramos en Perú. El 1 de julio se celebra este día donde todos pueden disfrutar de este apetecible plato preparados instantáneamente y con insumos muy frescos.
Se celebró en todo el Perú, en lima particularmente que también se identifica como un palto de la capital homenajeo en todos los lugares posibles, es así que llegamos hasta el centro comercial de Independencia Plaza Norte hizo una de las ferias gastronómicas en honor al ceviche, se expusieron platos de otras localidades, donde el fondo primordial tenía como ingredientes el pescado y el jugo de limón, en distintas tendencias de preparación, algunos con ingredientes nuevos y otros con los tradicionales, es así que cientos de personas se dieron una escapada para degustar y probar este exquisito plato. Desde restaurantes marinos hasta concursante individuales acapararon las exhibiciones, ante el jurado se tenía que deleitar el mejor sabor y preparación del ceviche
peruano, es así que comenzó la celebración, si bien aquí en nuestro país es un orgullo que forme parte de nuestra cultura, en otros países y/o internacionalmente también ha sido reconocido como uno de platos que más les gustan a los extranjeros, turistas y visitantes. Así que tener un palto representativo lo puede hacer cualquier país, pero que realmente sea del agrado de muchas personas ajenas a nuestra cultura es un privilegio, porque eso de nuestra el talentos de los peruanos en el arte culinario de la cocina.
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Desayuno con esfuerzo y corazón Por Ricardo Flores.
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ran las nueve de la mañana y me levantaba tarde para ir a trabajar; salí otra vez sin tomar desayuno, como cada mañana salí sin nada en la barriga. Camine hasta la avenida La Molina esperando ver algo con que llenar mi estómago, estaba vacío y gruñía como quién pedía algo Página 18
para llenarlo, pero no tenía con que. Tome el carro que me lleva todas las mañanas a trabajar, y en el camino pensaba ¿Cuántos peruanos?)¿Cuántos limeños como yo por el apuro de ir al trabajo dejan su sistema digestivo sin trabajo, sin alimento que se los de?
Recordé en trayecto que justo en el paradero donde me bajo hay varios puestos de desayunos bien peruanos, con su quinua, su maca y su leche con soya. Baje en el ovalo Santa Anita, antes de cruzar y camine algunos pasos cuando me encontré con el segundo puesto allí hallé a una señora muy amable; su nombre es
Tinta Negra Bausatina Justina, está señora que comenzó en su oficio ya hace tres años y hoy sirve desayuno a más de cien peruanos todas las mañanas. ¿Pero que significa para un peruano, sentarse a tomar desayuno en un lugar donde no es su casa? Muchas veces por el tiempo “que es el mayor traidor de los trabajadores” ,no permite que nos alimentemos, es por eso que gracias a personas como Justina podemos detenernos 10 minutos y con menos de 2 soles consumir una quinua con su pan con relleno, come diría doña Justina, “es bien peruano y nutritivo”. No llevaba ni dos minutos sentado y otro hambriento peruano pedí a su desayuno, era un moto taxista con pasajera que se paro unos minutos y le dijo ‘seño’ deme una soya para tomar aquí rápido por favor, la ‘seño’ en menos de 2 minutos ya había servido, despachado y cobrado. Pero cuantos de nosotros nos hemos preguntado que hay detrás de esa persona que nos atiende tan gentilmente, para servirnos un desayuno, un pan con algo aden-
tro, una líquido entre la variedad que nos dan para escoger. Justina inició hace tres años a vender desayunos dejando su empleo como ama de hogar; un día cuando salio vio estos puestos ambulatorios y se le ocurrió la idea de dejar su trabajo y comprarse un carrito para comenzar a vender y así fue. Desde ese día comenzó a apoyar a su esposo un taxista que se gana la vida, trasportando a personas a su destino. Ella tiene dos hijos a
los que apoya en sus estudios; la mayor de 21 y el menor de 18 ambos son ingenieros por vocación la mayor va cursando su tercer año en la Universidad Unión por Ñaña en ingeniera de Sistemas, mientras el menor espera ingresar a la UNI a mediados de año. El sacrificio de doña Justina una señora emprendedora que se levanta a las 3 de la mañana para preparar el desayuno de muchos compatriotas y que llega a su puesto sin pasarse de las 6:15 de la mañana, después de haber recogido su carrito que lo deja cerca de su lugar de trabajo. Una vez que acaba de acomodar todo comienza con sus primeros clientes que buscan tomar fuerzas para una jornada larga. Justina gracias a este esfuerzo ha podido apoyar a su familia, a salir adelante; para un peruano salir adelante mediante la gastronomía es una historia que se escribe cada día, en cada esquina, en cada rincón de nuestra ciudad.
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Empanadas peruanas Por Dea La Madrid.
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a historia cuenta que las empanadas tienen como origen en Argentina y relleno exquisito es de carne o pollo, sin embargo conforme han pasado los años la revolución de la cocina le ha dado un valor agregado y sobre todo en el Perú se le ha integrado un toque de peruanidad. Uno de los platos más representativos de nuestro país es el ají de pollo y el Lomo Saltado, delicias que viajan con mucho sabor alrededor del mundo , es destacado por su sabor que logra la satisfacción de miles de peruanos y hermanos de diversos países que se rinden ante estos criollos sabores. Página 20
La preparación de una típica empanada no ha perdido la tradición , según La Casa de la Empanada, lo que se ha cambiado es el relleno que si antes era rico comer una empanada a la hora del lonche o desayuno, ahora será todo un manjar pues su relleno de uno de los guisos más deliciosos lo acompañan para terminar de llenar estómagos. Según la historia cuentan que solo las personas de clase alta podían probar de este personaje “La Empanada” ya que su preparación y contenido era dificultoso, en cuanto a la elaboración y costo para quienes deseaban comerlo. Sin embargo en la actualidad es muy económico y accesible en-
contrar este manjar en diversas panaderías o cafés de algún lugar del mundo. La innovación de su relleno con ají de gallina y lomo saltado está dando la vuelta al mundo y está siendo aceptado hasta por paladares exigentes. Así es que no puede dejar de comer estas empanadas preparadas con mucho sabor y gusto para dejarlo satisfecho. Recuerde que ya no se necesita mucho dinero para comprarlas pues esta al alcance de los bolsillos de cualquier limeño o turista que por sentir su aroma no dejará de probar esta tentativa opción de complacer a nuestro cuerpo.
Tinta Negra Bausatina
Perú gastronómico con mucha magia y misterio Por Dea La Madrid.
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na de las características de ser peruanos es el orgullo de nuestra belleza natural y nuestra exquisitez en la gastronomía, pero si hablamos de comida es imposible dejar de mencionar a aquellas mamás que cocinan desde el fondo de su corazón y lo logran exponer entre platillos deliciosos de comida criolla. Las mujeres peruanas son el icono de cada familia al reunirse un domingo para saborear de un delicioso buffet criollo que es preparado por aquella mujer , sea madre, abuela o tía pues siempre terminara reuniendo a toda la familia completa para no solo disfrutar de un buen momento sino también para sentirnos orgullosos
de nuestra variedad en comida riquísimas. Las gastronomía casera se ha convertido de lo más esperado por muchas personas que solo buscan volver a casa para saborear de algún guiso preparado por madre o espesa, que con tanto ingrediente y secreto convierten los abarrotes en exquisiteces. Para Danmar la comida peruana no solo se ha convertido en un placer diario sino en una ventana para que el mundo conozca un poco más de lo nuestro ya que cada plato tiene un origen en algún punto de nuestro país. “Cocinar es como entrevistar a la comida pues cada ingrediente tiene mucha sazón y es necesario estar muy atento y sobre todo feliz
para cocinar ya que de esta forma puedes obtener un delicioso plato que cautivara a tu invitado o integrante de la casa”. A diferencia de otros lugares del mundo, el Perú tiene la principal característica de tener familias unidas y de “buen diente”, es así como miles de ellas prefieren un domingo cocinar en casa ya que se come rico y bien servido en comparación a los restaurantes. El objetivo de “Perú Magia y Misterio” es llegar a todo el mundo con la sazón de Danmar Paiva, quien es la representante de todas las madres peruanas que consienten a su familia con platos deliciosos y con mucho mucho amor y sazón casero. Página 21