Foto: Kulinarikhotel Alpin
Achenseeforel, rode bieten en wasabi: een recepttip van Armin en Alexander Gründler van Kulinarikhotel Alpin in Achenkirch
Achensee Vooral het unieke natuurdecor van de regio Achensee met zijn vijf vakantieplaatsen laat een onvergetelijke indruk achter. Niet alleen zonaanbidders, maar ook zeilers, surfers en kitesurfers, kunnen hun hartje ophalen rond de Achensee, het grootste meer van Tirol. Bovendien is dit meer ook het ideale uitgangspunt voor wandelingen, mountainbikeritten of klimtochten.
Wist u dit al over de Achensee? • U kunt er genieten van een uitgebreid aanbod aan outdooractiviteiten. U kunt o.a. de E-bikes testen, tennis spelen of paardrijden. • Het meer is gelegen tussen het oprijzende Karwendel- en Rofangebergte. Klim ook naar de top! • Golffans worden verwend met twee schitterende golfbanen.
www.visittirol.be/achensee
· www.visittirol.be
· Achensee
Tirol / Het hart van de Alpen
Achenseeforel, rode bieten en wasabi
Bereiding Achenseeforel
Ingrediënten Achenseeforel
Bereiding rode bietenpuree
2 st. alpenforellen, gefileerd en ontgraat Forelkaviaar
Ingrediënten rode bieten • 250 g rode bieten, voorgekookt, geschild • 100 ml rode bietensap • 50 ml ananassap • 2 st. steranijs • 1 kaneelstok • 20 g bruine suiker • 25 g koude boter • 25 g bruine boter • Kruiden: zout, peper, citroensap, komijn
Ingrediënten wasabipuree
Kruid de filets met zout en peper en braad de vis op de zijde van het vel aan in olijfolie.
Rode bieten in blokjes snijden en samen met de sappen, kruiden en bruine suiker ongeveer 30 minuten laten sudderen. Neem de kruiden weg en meng alles met boter tot een fijne puree. Zeven en met zout, peper, citroensap en komijn op smaak brengen.
Bereiding wasabipuree Kook de aardappelen in zout water tot ze zacht zijn en giet ze af. Zeef de aardappelen en laat ze opnieuw opkoken met de room terwijl u blijft roeren. Met koude boter hechten. Bladspinazie kort blancheren, afschrikken met koud water en fijn mixen. Roer tot slot de spinazie en wasabipasta door de puree.
• 200 g bloemaardappelen • 150 ml room • 20 g boter • 50 g bladspinazie • 1 tl wasabipasta
Tirol / Het hart van de Alpen
· Achenseeforel
· www.visittirol.be