Foto: Brixentaler KochArt
Klaus Wallner van Restaurant Thalhof, Brixen im Thale beveelt u bergvarkensragout met paddenstoelen, noedels en oventomaten aan
Kitzbüheler Alpen In de regio van de Kitzbüheler Alpen hebben 20 charmante vakantieoorden zich verenigd om u een onvergetelijke zomervakantie te bieden. Een uitgebreid aanbod van wandel- en bergtochten brengt u naar hogere sferen op 2.500 meter. De hele familie kan genieten van opwindende excursies in de streek en mountainbikers en fietsers kunnen optimaal hun sport beleven langs het afwisselende traject.
Wist u dit al over de Kitzbüheler Alpen? • Hier wordt het grootste E-bike-parcours ter wereld gebouwd! Stap op de fiets en ga op verkenning langs het traject van 1.000 kilometer en 45 dorpen. • Negen topgolfbanen binnen een straal van 50 kilometer zullen elke golfliefhebber bekoren. • Een paradijs voor waterratten. Talrijke zwembaden, zwemmeren en een veenplas zorgen voor afkoeling.
www.visittirol.be/kitzbueheler-alpen
· www.visittirol.be
· Kitzbüheler Alpen
Tirol / Het hart van de Alpen
Bergvarkensragout met paddenstoelen, noedels en oventomaten Ingrediënten bergvarkensragout • 1 kg varkensvlees uit de achterbout • zout, peper, laurierblaadjes, salie, mosterd en knoflook • 150 g in blokjes gesneden uien • 150 g in blokjes gesneden wortelen • 150 g in blokjes gesneden selderij • 150g in blokjes gesneden prei • 350 ml groentebouillon of water • 10 g tomatenpuree • 15 g bloem • room volgens smaak
Ingrediënten pastadeeg • 4 eigelen • 4 eieren • zout • 250 g dubbel grof gemalen bloem • 1 - 2 el olijfolie
Tirol / Het hart van de Alpen
Bereiding bergvarkensragout Braadt het vlees kort aan. De groenten licht roosteren en met groentebouillon en water overgieten, kruiden en laten koken. Wanneer het vlees gaar is, de saus op smaak brengen, met bloem binden en zeven. Aansluitend het vlees bijvoegen en room toevoegen.
Bereiding pastadeeg Voor het pastadeeg de eieren en olijfolie gladkloppen met een garde, bloem toevoegen en alles kneden tot een glad deeg. Twee tot drie uur laten afkoelen en dan de pasta vormen met de pastamachine. Kort opkoken in zout water.
Bereiding garnering De tomaten wassen, insnijden aan de onderkant, kort laten schrikken in heet water. Pel de tomaten tot de kern. Kruiden met zout, peper en knoflook en tien minuten bakken in de oven op 180°C. Het eekhoorntjesbrood in schijven snijden en lichtjes laten bruinen met uien. Kruiden met zout, peper, knoflook en tot slot de gehakte peterselie erbij mengen.
· Bergvarkensragout
· www.visittirol.be