Recept Gemarineerde beekforel

Foto: Kitzbühel Tourismus

Gemarineerde beekforel met gepocheerd Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast: een recept van Steve Karlsch van Petit Tirolia in Hotel Grand Tirolia, Kitzbühel

Kitzbühel Als meest legendarische sportstad van de Alpen en bakermat van de HahnenkammRennen, oefent Kitzbühel ook in de zomer een bijzondere aantrekkingskracht uit: bezoekers kunnen trainen op het loop- en wandelparcours, met de mountainbike eropuit trekken en trajecten voor racefietsen verkennen. Verover de bergtoppen rond Kitzbühel en geniet van de bijzondere flair van de lifestyle-stad aan de “Streif“-afdaling.

Wist u dit al over Kitzbühel?

• Vier golfbanen van topklasse in Kitzbühel en 30 andere banen in de onmiddellijke omgeving bieden een paradijs voor golfliefhebbers.

• Kitzbühel biedt 1.200 kilometer racefietstrajecten.

• 1.000 kilometer uitgestippelde wandelwegen zorgen voor een afwisselende vakantie.

www.visittirol.be/kitzbuehel

· www.visittirol.be

· Kitzbühel

Tirol / Het hart van de Alpen

Gemarineerde beekforel met gepocheerd Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast Ingrediënten • 200 g beekforelfilet zonder vel • 1 snufje zout • 1 snufje suiker • 4 st. patrijzeneieren • gezouten azijnwater • ca. ¼ bloemkool • 1 tl boter • 200 ml room • 200 ml water • 1 el amandelolie • 1 tl heldere azijn • Fleur de Sel (grove zoutkorrel) • 20 ml raapzaadolie • ca. 10 bieslookstengels • 2 dunne sneden grof boerenbrood • 4 el forelkaviaar

Tirol / Het hart van de Alpen

· Beekforel

Bereiding Snijd de filets in dunne schijven. Zout en suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes afsnijden en in dunne schijven van twee tot drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven marineren in amandelolie, azijn en fleur de sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden en in boter sauteren. Room en water bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool pureren en op smaak brengen met zout en peper. De raapzaadolie samen met de zeven bieslookstengels fijnstampen. De rest van de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood voorzichtig in de pan roosteren. Voor het patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water, 1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf minuten uit het water nemen. Daarna de filets, bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei op het bord schikken en garneren met brood, zalmkaviaar en bieslookolie.

· www.visittirol.be