Foto: Brixentaler KochArt
Klaus Wallner del Ristorante Thalhof a Brixen im Thale consiglia il ragù di suino di malga con funghi, pasta e pomodori al forno.
Kitzbüheler Alpen Nella regione delle Kitzbühler Alpen si concentrano 20 località turistiche fra le più affascinanti per una vacanza estiva davvero indimenticabile: un’offerta variegata di escursioni e tour alpinistici vi porta fino a 2.500 metri di altitudine, ma non mancano neanche mete ideali per le famiglie, mentre gli appassionati di MTB ed e-bike resteranno sorpresi dalla ricca rete di tracciati.
Lo sapevate che nelle Kitzbüheler Alpen... • è stata realizzata la più grande rete di percorsi per e-bike di tutto il mondo? Esplorate sulle due ruote 1.000 km e 45 località. • ci sono nove campi da golf superlativi nel raggio di 50 km? • vi aspetta un entusiasmante divertimento in acqua? Numerose piscine, laghi balneabili e un lago morenico vi regaleranno il giusto refrigerio.
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Tirolo / Cuore delle Alpi
I.P.
Ragù di suino di malga con Preparazione del ragù funghi, pasta e pomodori al di suino di malga Arrostire la carne a fiamma alta. Unire la forno verdura e sfumare con brodo di verdura o
acqua. Insaporire e continuare la cottura fino a quando la carne sia cotta. Correggere la salsa, farla inspessire aggiungendo la farina e frullare. Aggiungere la carne e la panna.
Ingredienti per il ragù di suino di malga • 1 kg di coscia di maiale • sale, pepe, alloro, salvia, senape e aglio • 150 g di cipolle a dadini • 150 g di carote a dadini • 150 g di sedano a dadini • 150 g di porro a dadini • 350 ml di brodo vegetale o acqua • 10 g di concentrato di pomodoro • 50 g di farina • panna liquida a piacere
Ingredienti per la pasta • 4 tuorli • 4 uova • sale • 250 g di farina • 1-2 cucchiai di olio di oliva
Tirolo / Cuore delle Alpi
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Preparazione della pasta Per l’impasto occorre mescolare con una frusta le uova e l’olio d’oliva. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per due o tre ore e poi formare il tipo di pasta preferito con la macchina per la pasta. Cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata.
Preparazione dei contorni Lavare i pomodori, inciderli sul fondo, scottarli brevemente in acqua bollente. Pelarli, aggiustarli di sale, pepe e aglio e lasciarli cuocere al forno per una decina di minuti a 180 °C. Tagliare a fette i funghi porcini e abbrustolirli bene con le cipolle. Aggiungere sale, pepe, aglio e, a cottura ultimata, prezzemolo.
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