Foto: Kitzbühel Tourismus
Steve Karlsch del Petit Tirolia dell’Hotel Grand Tirolia a Kitzbühel consiglia il salmerino di fonte marinato con uovo poché di quaglia di Eichenheim, caviale di salmerino e pane abbrustolito.
Kitzbühel Kitzbühel, la leggendaria città sportiva delle Alpi e patria della mitica gara dell’Hahnenkamm, sprigiona anche d’estate un fascino particolare: percorsi podistici invitano a praticare un po’ di sport, itinerari per mountain bike e tracciati per bici da corsa entusiasmano gli appassionati delle due ruote. Conquistate le vette intorno a Kitzbühel e abbandonatevi al fascino di questa località mondana.
Lo sapevate che a Kitzbühel... • ci sono quattro campi da golf superlativi nella città stessa e altri 30 nelle sue vicinanze? • vi aspettano 1.200 km per bici da corsa? • potrete camminare lungo 1.000 km di sentieri escursionistici segnalati?
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Tirolo / Cuore delle Alpi
I.P.
Salmerino di fonte marinato Preparazione Tagliare i filetti di pesce a fette sottili. Salare, con uovo poché di quaglia aggiungere lo zucchero, coprire e lasciar di Eichenheim, caviale di marinare in frigorifero per quattro ore. salmerino e pane abbrustolito Staccare due cime di cavolfiore e tagliarle a Ingredienti • 200 g di filetto di salmerino di fonte senza pelle • 1 pizzico di sale • 1 pizzico di zucchero • 4 uova di quaglia • acqua acidulata e salata • ca. 1/4 di cavolfiore • 1 cucchiaino di burro • 200 ml di panna liquida • 200 ml di acqua • 1 cucchiaio di olio di mandorla • 1 cucchiaino di aceto chiaro • Fleur de Sel (sale grosso) • 20 ml di olio di colza • circa 10 fili d’erba cipollina • 2 fette di pane integrale contadino, affettato sottilmente • 4 cucchiai di caviale di salmerino
Tirolo / Cuore delle Alpi
fettine sottili di 2-3 millimetri. Marinarle in olio di mandorle, aceto e sale grosso. Tagliare a pezzetti il resto del cavolfiore e scottarlo nel burro. Aggiungere la panna e l’acqua e continuare la cottura fino a quando non si sarà ammorbidito. Frullare il cavolfiore e aggiustare di sale e pepe.
Pestare sette fili di erba cipollina con l’olio di colza. Tagliare finemente il resto dell’erba cipollina. Arrostire accuratamente il pane nella padella. Per le uova di quaglia: portare a ebollizione l’acqua con l’aceto (2/3 acqua, 1/3 aceto chiaro), togliere l’acqua dal fuoco e versare delicatamente l’uovo senza guscio nella pentola. Toglierlo dall’acqua dopo due minuti e mezzo. Disporre su piatto i filetti, il puré e le cime di cavolfiore, l’uovo di quaglia e guarnire con il pane, il caviale di salmerino e l’olio all’erba cipollina.
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