Ricettario del tirolo austriaco

Foto: Brixentaler KochArt

Klaus Wallner del Ristorante Thalhof a Brixen im Thale consiglia il ragù di suino di malga con funghi, pasta e pomodori al forno.

Kitzbüheler Alpen Nella regione delle Kitzbühler Alpen si concentrano 20 località turistiche fra le più affascinanti per una vacanza estiva davvero indimenticabile: un’offerta variegata di escursioni e tour alpinistici vi porta fino a 2.500 metri di altitudine, ma non mancano neanche mete ideali per le famiglie, mentre gli appassionati di MTB ed e-bike resteranno sorpresi dalla ricca rete di tracciati.

Lo sapevate che nelle Kitzbüheler Alpen...

• è stata realizzata la più grande rete di percorsi per e-bike di tutto il mondo?

Esplorate sulle due ruote 1.000 km e 45 località.

• ci sono nove campi da golf superlativi nel raggio di 50 km?

• vi aspetta un entusiasmante divertimento in acqua? Numerose piscine, laghi balneabili e un lago morenico vi regaleranno il giusto refrigerio.

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· Kitzbüheler Alpen

Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Ragù di suino di malga con Preparazione del ragù funghi, pasta e pomodori al di suino di malga Arrostire la carne a fiamma alta. Unire la forno verdura e sfumare con brodo di verdura o

acqua. Insaporire e continuare la cottura fino a quando la carne sia cotta. Correggere la salsa, farla inspessire aggiungendo la farina e frullare. Aggiungere la carne e la panna.

Ingredienti per il ragù di suino di malga • 1 kg di coscia di maiale • sale, pepe, alloro, salvia, senape e aglio • 150 g di cipolle a dadini • 150 g di carote a dadini • 150 g di sedano a dadini • 150 g di porro a dadini • 350 ml di brodo vegetale o acqua • 10 g di concentrato di pomodoro • 50 g di farina • panna liquida a piacere

Ingredienti per la pasta • 4 tuorli • 4 uova • sale • 250 g di farina • 1-2 cucchiai di olio di oliva

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Ragù di suino

Preparazione della pasta Per l’impasto occorre mescolare con una frusta le uova e l’olio d’oliva. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per due o tre ore e poi formare il tipo di pasta preferito con la macchina per la pasta. Cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata.

Preparazione dei contorni Lavare i pomodori, inciderli sul fondo, scottarli brevemente in acqua bollente. Pelarli, aggiustarli di sale, pepe e aglio e lasciarli cuocere al forno per una decina di minuti a 180 °C. Tagliare a fette i funghi porcini e abbrustolirli bene con le cipolle. Aggiungere sale, pepe, aglio e, a cottura ultimata, prezzemolo.

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Foto: Kitzbühel Tourismus

Steve Karlsch del Petit Tirolia dell’Hotel Grand Tirolia a Kitzbühel consiglia il salmerino di fonte marinato con uovo poché di quaglia di Eichenheim, caviale di salmerino e pane abbrustolito.

Kitzbühel Kitzbühel, la leggendaria città sportiva delle Alpi e patria della mitica gara dell’Hahnenkamm, sprigiona anche d’estate un fascino particolare: percorsi podistici invitano a praticare un po’ di sport, itinerari per mountain bike e tracciati per bici da corsa entusiasmano gli appassionati delle due ruote.

Conquistate le vette intorno a Kitzbühel e abbandonatevi al fascino di questa località mondana.

Lo sapevate che a Kitzbühel...

• ci sono quattro campi da golf superlativi nella città stessa e altri 30 nelle sue vicinanze?

• vi aspettano 1.200 km per bici da corsa?

• potrete camminare lungo 1.000 km di sentieri escursionistici segnalati?

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· Kitzbühel

Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Salmerino di fonte marinato Preparazione Tagliare i filetti di pesce a fette sottili. Salare, con uovo poché di quaglia aggiungere lo zucchero, coprire e lasciar di Eichenheim, caviale di marinare in frigorifero per quattro ore. salmerino e pane abbrustolito Staccare due cime di cavolfiore e tagliarle a Ingredienti • 200 g di filetto di salmerino di fonte senza pelle • 1 pizzico di sale • 1 pizzico di zucchero • 4 uova di quaglia • acqua acidulata e salata • ca. 1/4 di cavolfiore • 1 cucchiaino di burro • 200 ml di panna liquida • 200 ml di acqua • 1 cucchiaio di olio di mandorla • 1 cucchiaino di aceto chiaro • Fleur de Sel (sale grosso) • 20 ml di olio di colza • circa 10 fili d’erba cipollina • 2 fette di pane integrale contadino, affettato sottilmente • 4 cucchiai di caviale di salmerino

Tirolo / Cuore delle Alpi

fettine sottili di 2-3 millimetri. Marinarle in olio di mandorle, aceto e sale grosso. Tagliare a pezzetti il resto del cavolfiore e scottarlo nel burro. Aggiungere la panna e l’acqua e continuare la cottura fino a quando non si sarà ammorbidito. Frullare il cavolfiore e aggiustare di sale e pepe.

Pestare sette fili di erba cipollina con l’olio di colza. Tagliare finemente il resto dell’erba cipollina. Arrostire accuratamente il pane nella padella.

Per le uova di quaglia: portare a ebollizione l’acqua con l’aceto (2/3 acqua, 1/3 aceto chiaro), togliere l’acqua dal fuoco e versare delicatamente l’uovo senza guscio nella pentola. Toglierlo dall’acqua dopo due minuti e mezzo.

Disporre su piatto i filetti, il puré e le cime di cavolfiore, l’uovo di quaglia e guarnire con il pane, il caviale di salmerino e l’olio all’erba cipollina.

· Salmerino di fonte

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Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger

Vinzenz Klimmer del Ristorante Vinzenz im Mooser - Das Mooser Hotel a St. Anton ci svela la sua ricetta per la pasta di malga tirolese con mousse di mele al forno.

St. Anton am Arlberg Conquistare le vette, entrare in contatto con la natura e vivere le tradizioni: St. Anton am Arlberg non affascina soltanto d’inverno.

D’estate le vette intorno a questo villaggio ricco di charme si lasciano esplorare lungo gli oltre 300 km di sentieri escursionistici segnalati o in sella a una mountain bike.

Anche le numerose feste tradizionali, l’offerta culturale e lo charme tipico di St. Anton contribuiscono a lasciare i visitatori a bocca aperta.

Lo sapevate che a St. Anton am Arlberg...

• ci sono sensazionali proposte per gli appassionati dell’arrampicata? Itinerari per l’arrampicata sportiva, boulder, vie ferrate e palestre di roccia.

• esiste l’ARLBERG-well.com? Un centro benessere che vi conquisterà con la sua piscina, la sauna e le offerte per il benessere • vi aspettano varie strutture per il golf e il tennis?

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Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Pasta di malga tirolese con mousse di mele al forno Ingredienti per la pasta di malga • 500 g di maccheroni • 100 g di cipolle • 150 g di pancetta • 150 g di patate bollite • 200 ml di panna liquida • 150 g di formaggio saporito grattugiato • 50 g di erba cipollina • sale, pepe

Preparazione della pasta di malga Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata. Tagliare le cipolle sbucciate e la pancetta a dadini. Pelare le patate precedentemente bollite e tagliarle a fette dello stesso spessore. Abbrustolire la pancetta in una padella e aggiungervi la cipolla a dadini.

Lasciar dorare leggermente il tutto e sfumare con la panna. Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Aggiungere i maccheroni, le patate e il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale, pepe ed erba cipollina.

Ingredienti per la mousse di mele Preparazione della mousse di mele al forno al forno • 200 ml di acqua • 120 g di zucchero • 2 chiodi di garofano • 1 stecca di cannella • 600 g di mele (Boskop o un’altra varietà acidula) • succo di un limone

Tirolo / Cuore delle Alpi

Far bollire l’acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella per 10 minuti circa. Disporre le mele intere su una teglia, irrorarle con il succo e lasciarle cuocere per un’ora nel forno già caldo. Passarle attraverso un setaccio. Aggiungere a piacere il succo di limone.

· Pasta di malga tirolese

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Foto: Osttirol Werbung

Roman Kraler della Dorfstube di Tristach ci svela la sua ricetta per le mezzelune dell’Osttirol: gli “Schlipfkrapfen”.

Osttirol Nella più estesa regione turistica del Tirolo le famiglie, gli sportivi e gli amanti della dolce vita potranno trascorrere una vacanza all’insegna della varietà. Scoprite il Parco Nazionale degli Alti Tauri, esplorate la regione del Großglockner o scoprite l’Osttirol in sella a una bicicletta.

Lo sapevate che in Osttirol...

• ci sono più di 240 vette sopra i 3.000 metri?

E che il Großglockner, con i suoi 3.798 metri, è la montagna più alta dell’Austria?

• è stata predisposta una rete di itinerari di 1.000 km per la mountain bike?

• la pittoresca cittadina di Lienz è un gioiello da visitare?

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· Osttirol

Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Mezzelune dell’Osttirol: gli “Schlipfkrapfen” Ingredienti • 300 g di farina (metà di segale e metà di frumento) • 1 uovo • patate a pasta bianca • cipolla • erba cipollina • sale e pepe • olio d’oliva

Preparazione della pasta Impastare la farina, l’uovo, l’olio d’oliva e un po’ di acqua salata fino a ottenere un impasto abbastanza consistente. Lasciarlo riposare.

Preparazione del ripieno di patate Bollire le patate e sbucciarle ancora calde.

Passarle con uno schiacciapatate. Insaporirle con la cipolla finemente tagliata e leggermente abbrustolita, l’erba cipollina, il sale e il pepe.

Se il ripieno dovesse apparire troppo grumoso, aggiungere due o tre cucchiai di latte.

Lavorazione Formare con l’impasto per la pasta un cilindro e ricavarne dei dischi. Stenderli, adagiarvi un cucchiaino di ripieno di patate, richiuderli a mezzaluna e premere bene i bordi. Lessarli per una decina di minuti in acqua salata a leggero bollore. Irrorarli di burro fuso e servire.

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Schlipfkrapfen

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Tux-Finkenberg Scoprite la regione turistica di TuxFinkenberg: gli escursionisti, gli amanti della montagna e gli appassionati della mountain bike e dell’arrampicata troveranno in questa regione il punto di partenza ideale per suggestivi tour nel mondo alpino circostante.

E sul limitrofo ghiacciaio Hintertuxer Gletscher si può sciare tutto l’anno.

Lo sapevate che nella regione di TuxFinkenberg...

• regna il ghiaccio perenne? Nel Natur Eis Palast, una grotta naturale formatasi nel ghiacciaio, potrete conoscere l’Hintertuxer Gletscher dall’interno.

• si trova la suggestiva grotta Spannagelhöhle?

Per diventare speleologi per un giorno.

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· Tux-Finkenberg

Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: Fotoperjen.at / Roland Kirchler, Hotel Forelle

I.P.

Roland Kirchler dell’Hotel Forelle di Tux consiglia le patate schiacciate tirolesi con speck della Zillertal e Graukäse.

Patate schiacciate tirolesi con speck della Zillertal e Graukäse Ingredienti • 800 g di patate novelle con la pelle • olio d’oliva e aceto di mele a piacere • sale, alloro, cumino e rosmarino • 300 g di speck della Zillertal a fette • 300 g di formaggio Graukäse tagliato a dadini

Tirolo / Cuore delle Alpi

Preparazione Lessare le patate in acqua salata con il cumino e l’alloro. Al termine della cottura, schiacciarle per formare dei dischi.

Arrostirle in una padella con olio d’oliva e rosmarino da entrambi i lati. Salare bene.

Disporre le patate schiacciate, lo speck della Zillertal e il formaggio Graukäse su un piatto, condire con olio d’oliva, sale, pepe. Guarnire con foglie d’insalata già condite.

· Patate schiacciate

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Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger

Reinhard Hacker del Ristorante Hacker diRattenberg ci svela la sua ricetta per lo strudel di mele.

Alpbachtal & Tiroler Seenland La regione turistica Ferienregion Alpbachtal Seenland vi tenta con le sue infinite attività per il tempo libero: vivete il fascino della regione ad Alpbach, che vi sorprenderà con le sue inconfondibili case in legno. Il mondo alpino circostante invita gli escursionisti e gli appassionati di mountain bike a intraprendere tour per tutti i gusti.

Lo sapevate che nella regione Alpbachtal Seenland…

• dovrete assolutamente visitare Rattenberg, la città più piccola di tutta l’Austria?

• troverete i laghi più pittoreschi del Tirolo?

Ci sono cinque laghi pronti a offrirvi un po’ di refrigerio.

• ci sono più di 20 percorsi per mountain bike?

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· Alpbachtal

Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Strudel di mele

Preparazione dell’impasto

Ingredienti per l’impasto

Mescolare e impastare la farina, le uova, l’olio, il sale e l’acqua tiepida. L’impasto deve riposare per almeno mezz’ora, ma sarebbe meglio prepararlo il giorno precedente.

L’impasto viene lavorato tirandolo con le mani: girarlo, tirandolo da tutti i lati fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente.

Disporre la sfoglia su un canovaccio infarinato e spennellare la parte inferiore con del burro fuso.

• 440 g di farina • 2 uova piccole • 60 g di olio • 1 pizzico di sale • 160 g di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno • 1,2 kg di mele acidule • 120 g di zucchero con un po’ di cannella • 250 g di pangrattato • burro fuso • una manciata di uvetta • un goccio di rum

Tirolo / Cuore delle Alpi

Ripieno Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, far dorare il pangrattato nel burro, mettere a bagno l’uvetta nel rum. Mescolare il tutto in una scodella con zucchero e cannella. Adagiare il ripieno sulla parte superiore della sfoglia: più ripieno c’è, meglio è. Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio. Disporre lo strudel di mele arrotolato su una teglia da forno.

Attenzione: la chiusura deve restare in basso, a contatto con la teglia. Spennellare lo strudel con burro fuso e infornarlo per dieci minuti a 200° e per altri 30-45 minuti a 180° nel forno preriscaldato.

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Ferienregion Imst Nella regione turistica di Imst vi attende una ricca offerta per le famiglie e tante attività ricreative. Lasciatevi sorprendere dall’estate in montagna: circa 360 km di sentieri escursionistici conducono attraverso la regione e numerosissimi tour per biciclette entusiasmano gli appassionati di mountain bike e delle due ruote in generale.

Lo sapevate che la Ferienregion Imst…

• con 12 palestre di roccia, 5 vie ferrate, 2 aree per il bouldering e un centro per l’arrampicata è un vero e proprio paradiso per gli amanti della roccia?

• con il suo Alpine Coaster di 3,5 km vanta l’ottovolante alpino più lungo del mondo?

• vi invita a intraprendere un viaggio nel passato con il mondo dei minatori “Knappenwelt Gurgltal“?

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· Ferienregion Imst

Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger

I.P.

Sieglinde Haid della Untermarkteralm di Hoch-Imst ci svela la sua ricetta per i canederli al formaggio: i “Kaspressknödel”.

Canederli al formaggio “Kaspressknödel“ Ingredienti • 300 g di pane raffermo • 150 g di formaggio di montagna saporito • 1 cipolla • 100 g di burro • 100 ml di latte • 4 uova • sale, pepe, maggiorana • 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato

Tirolo / Cuore delle Alpi

Preparazione Tagliare finemente le cipolle e abbrustolirle leggermente nel burro. Mescolare il pane raffermo con il formaggio. Aggiungere la cipolla, il latte, le uova, le spezie e mescolare accuratamente. Formare delle palline e appiattirle con la mano. Lasciar dorare i canederli in una pentola da entrambi i lati e servirli con diverse insalate o in brodo.

· Kaspressknödel

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Foto: Aldo Pavan

Werner Zittera della Trattoria tirolese Hoferwirt di Neustift consiglia un arrosto di camoscio in salsa di ginepro e mirtilli rossi con spätzle fatti in casa e cavolo rosso con le mele.

Stubai Tirol Ritrovate le energie nella Ferienregion Stubai: incastonata tra più di 100 vette sopra i 3.000 metri, la regione con le località di Neustift, Fulpmes, Telfes, Mieders e Schönberg è il punto di partenza ideale per escursioni e tour in mountain bike. Anche le famiglie si sentono a proprio agio nella Stubai: scoprite insieme la pista da slittino estiva, il parco giochi WildeWasserSpielplatz o il parco degli uccelli rapaci.

Lo sapevate che nella Stubaital...

• vi attendono oltre 750 km di itinerari di mountain bike per un totale di 13.000 metri di dislivello?

• l’alta via Stubaier Höhenweg fa battere più forte anche i cuori degli appassionati di alpinismo?

• la Stubai Super Card darà accesso gratuito a tutti gli impianti di risalita, le piscine, la pista da slittino estivo, ai bus e al trenino dello Stubai tra Innsbruck e il Ghiacciaio dello Stubai nell’estate 2014?

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Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Arrosto di camoscio in salsa di ginepro e mirtilli rossi con spätzle fatti in casa e cavolo rosso con le mele Ingredienti • 1 taglio di carne di camoscio, preferibilmente della coscia • aromi: timo, maggiorana, pepe, ginepro, scorza di limone e di arancia • ortaggi a radice: ½ porro, 1 cipolla, 1 fetta spessa di sedano rapa, prezzemolo, levistico • 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro • 1/4 l di vino rosso • 1/2 l di brodo di selvaggina o di carne • 2-3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi • fecola per addensare

Preparazione dell’arrosto di camoscio Marinare la carne con le spezie la sera precedente, arrotolarla e legarla con uno spago da cucina. Arrostire a fiamma alta la carne in una casseruola. Togliere l’arrosto e arrostire nella casseruola le verdure tagliate a dadini, aggiungere il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre. Sfumare con il brodo di selvaggina o di carne e portare a ebollizione. Rimettere la carne nella casseruola e continuare la cottura a fiamma bassa per 2-3 ore (in base alla grandezza del pezzo), quindi estrarre la carne e avvolgerla in un cellophane per lasciarla riposare. Filtrare la salsa, se necessario addensarla con la fecola, aggiustare di sapore e aggiungere la marmellata di mirtilli rossi.

Al posto della carne di camoscio è anche possibile usare altri tipi di carne.

Di contorno si possono servire spätzle, tipici gnocchetti tirolesi, e cavolo rosso con le mele (per la preparazione, consultare www.tirolo.com/ricette).

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· Arrosto di camoscio

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Foto: Ferienland Kufstein & Tirol Werbung / Anton Nolf

Alfred Holzfeind del Ristorante Auracher Löchl di Kufstein ci svela la sua ricetta per un gulasch di finferli con canederli di patate.

Ferienland Kufstein La regione Ferienland Kufstein vi invita insieme alle sue otto incantevoli località a trascorrere un’estate nelle montagne del Tirolo. Venite a passare un’estate all’insegna di sport e cultura: dalle escursioni piacevoli al ciclismo, fino alle visite culturali della città e alle offerte per lo shopping nella città della fortezza di Kufstein.

Lo sapevate che nella regione Ferienland Kufstein...

• resterete sorpresi dal programma culturale di grande calibro? La musica dell’Operetten Sommer nello scenario della fortezza di Kufstein, il festival Tiroler Festspiele di Erl e le rappresentazioni della Passione a Thiersee sono solo alcuni degli imperdibili appuntamenti del calendario culturale locale.

• potrete scoprire 17 sentieri sul tema delle leggende locali?

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Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Gulasch di finferli con canederli di patate Ingredienti per il gulasch di finferli • 1 cipolla • 500 g di finferli • 2 cucchiai di olio di semi • 1 peperone rosso • 1 spicchio d’aglio • 1 pizzico di maggiorana • 1 pizzico di cumino • 1 cucchiaio di paprika in polvere • 1/8 l di vino bianco • 250 ml di panna liquida • sale e pepe

Preparazione Tagliare finemente le cipolle e arrostirle a fiamma alta insieme ai finferli. Aggiungere il peperone a dadini, salare e pepare. Aggiungere lo spicchio d’aglio finemente tagliato, un pizzico di maggiorana, del cumino e la paprika in polvere e lasciare brevemente sul fuoco. Sfumare con vino bianco, aggiungere la panna liquida e portare a ebollizione. Lasciar cuocere leggermente per due minuti.

Preparazione dei canederli

Ingredienti per i canederli

Lessare le patate, passarle con lo schiacciapatate e raccoglierle in una scodella.

Aggiungere il semolino e la fecola, insaporire con noce moscata, sale e pepe. Mescolare il tutto e formare dei canederli. Cuocerli in acqua salata per 15-20 minuti.

• 400 g di patate • 40 g di semolino • 70 g di fecola • un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Gulasch di finferli

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Innsbruck e i suoi villaggi d’incanto Tradizione e modernità, stile di vita cittadino e fascino alpino: Innsbruck e i suoi villaggi di vacanza conquistano soprattutto con la loro versatilità. Con gli impianti di risalita Nordkettenbahnen potrete raggiungere le vette sopra la città in soli 20 minuti e godervi una vista panoramica incomparabile. Ma anche a valle c’è tanto da scoprire: cultura, shopping e sport vi stanno aspettando.

Lo sapevate che la regione di Innsbruck e i suoi villaggi d’incanto...

• comprende 26 villaggi ricchi di fascino?

Qui si troveranno tutti a proprio agio: sia chi ama essere attivo che chi preferisce la tranquillità e la vacanza in famiglia.

• è stata sede dei Giochi Olimpici per ben tre volte?

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· Innsbruck

Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: Weisses Rössl, Innsbruck

I.P.

Klaus Plank del Weisses Rössl di Innsbruck ci svela la sua ricetta per il “Gröstl”.

Rosticciata “Gröstl“

Preparazione Rosolare le cipolle e unirvi la carne tagliata.

Insaporire il tutto. Sfumare con brodo di carne e continuare la cottura a fiamma ridotta.

Lessare le patate e lasciarle raffreddare.

Tagliare le patate a fette di circa un centimetro di spessore. Soffriggerle in una padella con l’olio e aggiungervi al termine la carne.

Mescolare ancora una volta il tutto.

Ingredienti • 600 g di patate • 1/4 kg di carne di maiale • 40 g di burro • prezzemolo • olio • brodo di carne • 1 cipolla • sale, pepe, maggiorana

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Gröstl

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Foto: TVB TirolWest / Daniel Zangerl

TirolWest La regione TirolWest è insieme città, campagna e montagna. Qui è possibile apprezzare la peculiarità del territorio, l’autenticità, la natura e i suoi abitanti.

Mettetevi in viaggio e scoprite da vicino la regione con tutte le sue particolarità.

La regione è nota specialmente per le sue tradizioni e i prodotti regionali.

Lo sapevate che la regione TirolWest...

• è rinomata soprattutto per la sua straordinaria “prugna di Stanz“?

Da questo frutto si ricava anche un eccezionale distillato.

• vanta persino un itinerario del gusto incentrato sul cioccolato? I golosi, qui, sono al posto giusto!

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· TirolWest

Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: TVB TirolWest

I.P.

Sepp Haueis del Postgasthof Gemse di Zams consiglia un filetto di trota in padella con erba brusca.

Filetto di trota in padella con erba brusca Ingredienti • 4 filetti di trota freschi • 1/8 l di brodo di pesce • 200 g di burro • sale, pepe • erba brusca • 3-4 patate • 1 peperone rosso • 1 pomodoro • 1 cetriolo

Tirolo / Cuore delle Alpi

Preparazione Scottare i filetti di trota dalla parte della pelle e continuare la cottura a fiamma ridotta. Lasciar rapprendere il brodo di pesce e montare la salsa ottenuta con dei fiocchi di burro fresco. Non portare più la salsa a ebollizione. Pelare le patate, lessarle e poco prima di servirle lasciarle dorare in una padella con del burro. Lavare l’erba brusca, mondarla eliminando i gambi più legnosi e asciugarla. Guarnire il tutto con l’erba brusca, il pomodoro, il peperone e il cetriolo.

· Filetto di trota

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Foto: TVB Wipptal

La regione della Wipptal La Wipptal con le sue vallate laterali si presenta come una regione turistica dalle molte sfumature. Lasciatevi stupire dall’imponente paesaggio alpino e dalle numerose escursioni possibili che spaziano dalla piacevole camminata in direzione di una malga alla conquista di una vetta. Anche gli appassionati di mountain bike e dell’arrampicata potranno trovare tour interessanti.

Lo sapevate che nella Wipptal...

• ci sono più di 20 diversi tour alpinistici che vi aspettano? Venite a conoscere le vette dell’Habicht, della Sattelberg o della Serles.

• l’area protetta Serles-Blaser-Zuckerhütl è da non perdere?

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· Wipptal

Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: TVB Wipptal / Strickner J.

I.P.

Martin Henökl della locanda Lamm di Matrei ci svela la sua ricetta per gli gnocchi di pane ai porcini.

Gnocchi di pane ai porcini

Preparazione

Ingredienti

Tagliare il pane in dadini di circa un centimetro. Pulire i porcini e tagliarli a dadini.

Sbucciare cipolla e aglio, tagliarli finemente e soffriggerli lentamente nel burro. Aggiungere i funghi e lasciar rosolare il tutto. Aggiustare di sale, pepe ed erbe. Unire i funghi al pane.

Sbattere le uova con il latte e aggiungerle al composto. Al termine, aggiungere la farina.

Lasciare riposare il composto coperto per circa 15 minuti. Formare con le mani umide o con un cucchiaio degli gnocchi e lasciarli bollire in acqua salata per circa 15 minuti.

• 200 g di pane raffermo • 150 g di funghi porcini freschi o 20 g di funghi essiccati • 1/2 cipolla • 1 spicchio d’aglio • 2 cucchiai di burro • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • 1 cucchiaio di erba cipollina • 100 ml di latte • 3 uova • 2 cucchiai di farina • sale, pepe

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Gnocchi di pane

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Vacanza in fattoria Raccogliere le uova nel pollaio, dar da mangiare alle capre e sgombrare la stalla dal letame. Nelle vacanze in fattoria danno tutti una mano, grandi e piccoli. Assaporate la vita semplice e autentica in una delle 400 fattorie del Tirolo e riscoprite cosa significa vivere giorno per giorno circondati dalla natura.

Lo sapevate che scegliendo una vacanza in fattoria...

• sono ben 25 le fattorie che si sono specializzate nell’accoglienza di neonati e bambini, soddisfacendo tutte le esigenze dei più piccoli?

• ad attendere i piccoli ospiti ci sono persino degli animali che non aspettano altro che di essere curati personalmente?

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· Vacanza in fattoria

Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: Urlaub am Bauernhof

I.P.

Christine Raich del Ferienhof Raich di Arzl im Pitztal consiglia il pane contadino fragrante: il “Fladenbrot”.

Pane contadino fragrante: il “Fladenbrot” Ingredienti • 1,3 kg di farina di segale • 400 g di farina di frumento • 100 g di farina di mais • 200 g di farina integrale di farro • 50 g di sale • 8 g di lievito • 1 cucchiaio di pasta madre • un pizzico di zucchero • 20 ml di latte • ca. 1 l d’acqua • semi di lino • semi di zucca e semi di girasole a piacere

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Fladenbrot

Procedimento La sera prima mettere la farina in un ampio recipiente. Fare una fontanella al centro e versarvi la pasta madre mescolata all’acqua tiepida. Far riposare l’impasto tutta la notte. Mettere i semi in una ciotola e farli ammorbidire nell’acqua.

Al mattino preparare la miscela lievitante mescolando lievito, zucchero, latte e un po’ di farina, dopodiché lasciarlo riposare in un luogo caldo. Una volta pronto, mescolare la miscela con la pasta madre. Aggiungere sale al composto così ottenuto e unirvi i semi.

A questo punto cominciare a impastare: è importante aggiungere l’acqua un po’ alla volta, mescolare bene e, infine, lasciar riposare.

Dopo circa due ore e mezza formare le pagnotte e lasciarle riposare per un’altra ora.

Infornare le pagnotte nel forno e cuocere a circa 240 °C. Il pane sarà pronto quando avrà assunto una colorazione bruna.

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Hall-SwarovskiWattens La regione di Hall-Swarovski-Wattens vi conquisterà con una ricca offerta per il tempo libero sia nel fondovalle che in montagna.

Curiosare e fare acquisti nel pittoresco borgo di Hall, la città del sale, visitare i Mondi di Cristallo Swarovski a Wattens, percorrere il Sentiero dell’aquila o il Sentiero dei pini cembri a piedi o in mountain bike: qui, l’estate in montagna vi attende con questo e tanto altro.

Lo sapevate che nella regione di HallSwarovski-Wattens...

• si trova la pista da biglie in legno più grande del mondo? Le piste si estendono per 350 metri attraverso i boschi del Glungezer.

• l’antico centro storico di Hall in Tirol è il più grande dell’Austria occidentale e merita assolutamente una visita?

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Tirolo / Cuore delle Alpi

Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger

I.P.

Markus Steinmayr del Goldener Löwe di Hall ci svela la sua ricetta per gli spätzle al formaggio.

Spätzle al formaggio

Procedimento

Ingredienti

Lavorare la farina, le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio. Portare a ebollizione dell’acqua con poco sale e versarci il composto usando la grattugia per spätzle.

Cuocere gli spätzle finché verranno a galla.

Scolarli con una schiumarola o un colino a maglia larga e far sgocciolare.

Grattugiare il formaggio e mescolare bene. In una pirofila da forno ben imburrata disporre a strati gli spätzle e il formaggio, l’ultimo strato deve essere di formaggio. Pepare. Aggiungere un po’ di panna sulla superficie e gratinare in forno a circa 180 °C.

• 400 g di farina • 4 uova • 125 ml d’acqua • 1 cucchiaino di sale • pepe • 60 g di formaggio Tilsiter • 60 g di formaggio Emmentaler • 60 g di formaggio Gruviera • 60 g di formaggio Bergkäse • 60 g di formaggio Bergbaron

Tirolo / Cuore delle Alpi

· Spätzle al formaggio

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Foto: Tirol Werbung / Roland Mühlanger

Mario Döring dell’Hotel Interalpen Tyrol a TelfsBuchen/Seefeld consiglia il Kaiserschmarren alla ricotta con composta di prugne.

Olympiaregion Seefeld Godetevi l’estate in montagna nell’Olympiaregion Seefeld e approfittate delle innumerevoli proposte per il tempo libero. Questo territorio, adagiato nel cuore del parco naturale del Karwendel, è il punto di partenza ideale per entusiasmanti itinerari escursionistici, gite in alta quota e tour in mountain bike. Qui anche i golfisti trovano i presupposti ideali per tanto divertimento: due campi da golf curati alla perfezione.

Lo sapevate che nell’Olympiaregion Seefeld...

• ci sono un sentiero per famiglie e un bosco d’arrampicata su misura per i più piccoli?

• circa 90 e-bike, distribuite in ben 19 punti noleggio, vi regalano tante emozioni con poco sforzo?

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· Olympiaregion Seefeld

Tirolo / Cuore delle Alpi

I.P.

Kaiserschmarren alla ricotta con composta di prugne Ingredienti per il Kaiserschmarren alla ricotta • 4 uova • 80 g di zucchero • 1 limone • 1 pizzico di sale • 1/8 l di latte • 150 g di farina 00 • 250 g di ricotta • 2 cucchiai di burro per la cottura

Tirolo / Cuore delle Alpi

Montare i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di un limone. Unire il latte, poco sale e la farina. Incorporare, infine, al composto la ricotta con gli albumi già montati. Suddividere il composto in trequattro porzioni e cuocerlo in padella con il burro girandolo e spezzandolo con il mestolo fino a che avrà assunto una colorazione bruno dorata.

Procedimento per la composta di prugne

Ingredienti per la composta di prugne • 400 g di prugne • 50 g di zucchero • 300 ml di vino rosso • 1 baccello di vaniglia di Tahiti • 1 stecca di cannella • 1 cucchiaio di amido per dolci

Procedimento per il Kaiserschmarren alla ricotta

Lavare, dimezzare e snocciolare le prugne.

Caramellare leggermente lo zucchero in una pentola, sfumare con il vino e lasciar sobbollire a fuoco medio finché lo zucchero sarà tornato a sciogliersi. Unire il contenuto del baccello di vaniglia, la stecca di cannella, le prugne e cuocere per altri cinque minuti.

Servire tiepido.

· Kaiserschmarren

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