Año 3 · Número 10 · Mayo/Junio 2008
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C aballito
Puro espíritu de barrio EMPRENDIMIENTOS Confort en Palermo y Nuñez TURISMO Sabores de la Argentina gourmet
EDITORIAL
El número perfecto
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on el ejemplar que usted tiene en sus manos, Espacio Urbano llega a su décima edición. Un camino de casi dos años, que hemos recorrido juntos: lectores, periodistas, editores y el equipo completo de Tizado Propiedades. A pesar de no ser aún una trayectoria muy extensa, llegar al número 10 motiva un primer balance de este tiempo que llevamos metiéndonos en sus hogares cada dos meses. Con una identidad que creemos definida, durante esta decena de ediciones los invitamos a conocer más sobre la historia, el presente y las proyecciones inmobiliarias de los barrios y localidades en los que estamos presentes con nuestras oficinas, que cubren buena parte de la Capital Federal y la zona Norte del Gran Buenos Aires, además de las ciudades más importantes de la Patagonia cordillerana y Punta del Este. Así desfilaron por nuestras tapas las mejores postales de Puerto Madero, Palermo, Belgrano, San Isidro, San Martín de los Andes, Punta del Este, Villa Urquiza, Pilar, Nuñez y, ahora, Caballito. Además, desde el comienzo nos preocupamos por incluir en la revista una selección de la amplia oferta de empren-
dimientos y propiedades que brindan nuestras oficinas, con fotos que se ven beneficiadas por la cuidada presentación gráfica de la publicación. Junto a ellos, notas de interés general completan el contenido de Espacio Urbano. Artículos de arquitectura, decoración, tendencias y costumbres, coronados por las más variadas propuestas turísticas, en las que hemos mostrado desde los secretos de la mítica quebrada de Humahuaca hasta los mejores viajes en tren del mundo, pasando por las opciones más interesantes para disfrutar de la nieve y para pescar en los ríos neuquinos y correntinos. Diez. El número redondo, el de los más dotados, los más hábiles. El de Maradona, Kempes y Juan Martín Hernández. Al que ya llegamos y al que, simbólicamente, siempre aspiramos. Hasta la próxima.
Eduardo López
ESPACIO URBANO ∙
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SUMARIO
Ofertas destacadas de nuestra Red de Oficinas Puerto Madero .............. 10 a 13 San Cristóbal ......................... 14 Barrio Norte ............................ 15 Recoleta .........................16 y 17 Palermo ................................ 18 Palermo Nuevo ...................... 19 Palermo Plaza Guadalupe .... 20 Palermo Viejo ........................ 21 Villa Crespo ........................... 22 Caballito ................................ 23
Belgrano ........................ 24 a 26 Belgrano “R” .......................... 27 Imprenta ................................ 28 Belgrano Norte ...................... 29 Crámer ...........................30 y 31 Núñez ..............................32 y 33 Urquiza ........................... 34 a 36 Vicente López ........................ 37 Av. Maipú- Florida .................. 38 Martínez ................................. 39
San Isidro ............................... 40 Lomas de San Isidro ............... 41 Nordelta .........................42 y 43 Pilar ....................................... 44 Pilar del Este .......................... 45 Oeste ..................................... 46 Villa La Angostura .................. 47 S. M. de los Andes ................. 48 Bariloche ............................... 49 Punta del Este .................50 y 51
STAFF
Puro barrio
ESPACIO URBANO es una publicación de
Caballito es uno de los rincones porteños que más identidad genera entre sus habitantes. Quizás esa, junto a sus múltiples espacios verdes y sus rápidos accesos al centro, sea la principal razón por lo que cada vez más gente quiere radicarse en él.
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Tizado Propiedades S.A. Av. Juramento 2089 1º Piso – C1010AAXTel. 4787-1000
www.tizado.com Revista distribuida sin cargo por su red de oficinas comerciales.
Amenábar Design
Registro de marca en trámite.
En el norte de la Ciudad de Buenos Aires, un edificio de viviendas de uno a tres ambientes ofrece diseño y mucha comodidad. En Amenábar y Manuela Pedraza, una zona de Núñez que levanta vuelo.
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Director: Roberto Tizado Coordinación General: Guido Tizado Asistente / Publicidad: Mercedes Conci
La mejor inversión El vicepresidente de Tizado Propiedades explica por qué los inmuebles siguen siendo una inversión firme y rentable. Un análisis simple de un especialista experimentado.
Producción Editorial:
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Palermo no para En la calle Cabrera se construirá un nuevo edificio de 10 pisos, constituido mayormente por duplex, que combina materiales clásicos con amenities de primer nivel.
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Ecología y diseño
Montañeses 2839 PB 2. Nuñez -C1429BLATel./Fax ++ 11.4780.2224 www.comunicacionsr.com.ar info@comunicacionsr.com.ar Dirección Editorial: Juan Martín Roldán
El reciclado se instala como una alternativa del diseño moderno a favor del cuidado del medio ambiente. Muebles, objetos de decoración y utensilios hechos a partir de la reutilización de materiales.
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Dirección de Arte: Juan Martín Socorro Edición Periodística: Daniela Barrera Redacción: Pablo Donadio. Colaborador: Franco Meconi Diseño: Julieta Barone
Un recorrido por los platos típicos de diferentes rincones del país, desde el Noroeste hasta la Patagonia. Empanadas, locros, corderos al asador, truchas, vinos y tortas que por sí solos ameritan un viaje muy sabroso.
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Edición Fotográfica: Alberto Pereyra Foto de Tapa: un sector del barrio Inglés, Caballito. Publicidad: Hernán Amar Administración: Eliana D’Ippolito Asistente: Lucila Trussi Avisos clasificados: Warhole La publicación de opiniones personales vertidas por colaboradores, columnista o entrevistados no implica que sean necesariamente compartidas por Tizado Propiedades y los editores.
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TEXTO FRANCO MECONI FOTOS OSCAR SERRA
NOTA DE TAPA
Aire fresco Desde el corazón de la Capital, Caballito se nos presenta como una gran alter nativa a la hora de elegir dónde vivir. Gracias a una importante red de vías de acceso al centro, este alegre barrio es una opción que garantiza tranquilidad sin sacrificar movilidad ni recursos.
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as calles de la ciudad invitan a pasear, a conocerlas; y en el corazón de la Capital, en su centro geométrico precisamente, se ubica Caballito. Además de esta particular ubicación, el barrio cuenta con una colorida historia. Según los registros, nació en 1821, cuando un italiano llamado Nicolás Vila compró una manzana sobre la actual avenida Rivadavia. Allí instaló una pulpería y frente a la entrada plantó el mástil de una vieja ballenera: en su punta colocó una veleta con la forma de un caballito. La pulpería era el centro de reunión de los vecinos de la zona (el plato estrella eran los ravioles de acelga amasados por el propio Vila con la acelga de su huerta), y su veleta pasó rápidamente a ser un punto de referencia. De esta manera, uno citaba a sus amigos “frente al caballito” o, para llegar al lugar deseado, se debía ir a tantos metros “pasando el caballito”. La veleta se encuentra actualmente en el Museo Histórico de Luján, y se colocó una réplica de los escultores Luis Perlotti y Juan Carlos Ferraro en la plaza Primera Junta. El día del barrio se celebra el 15 de febrero, fecha en la que don Nicolás compró su terreno. Para pensar en verde Los numerosos parques, distribuidos a lo largo y a lo ancho del barrio, conforman un imprescindible pulmón verde en el centro de la capital. Desde el parque Rivadavia, punto de encuentro de filatelistas y otros coleccionistas, hasta el histórico parque Centenario, que cuenta con cien mil metros cuadrados de verde y más de 70 especies arbóreas, Caballito tiene arboladas calles que inspiran paz y tranquilidad. Comprendido entre los barrios de Villa Crespo, Almagro, Boedo, Parque Chacabuco, Flores y Villa General Mitre, tiene una población de 183.396 habitantes según la Dirección General de Estadísticas y Censo (2005). Como en casa “Es un barrio que despierta fidelidad en las personas”, comenta Juan Giúdice, gerente de la oficina Tizado Caballito, y explica cómo los jóvenes que han vivido toda su vida allí eligen quedarse en la zona cuando buscan una vivienda propia. “Los que son de acá buscan pertenecer”, agrega. Esto, afirma, se debe a que el barrio cuenta con una gran oferta comercial y cultural, se autoabastece y los vecinos pueden satisfacer sus necesidades sin moverse de la zona. También hay excelentes colegios, como el Marianista o el San Cirano, tan tradicionales como la impactante escultura del Cid Campeador, imponente monumento que se encuentra en el cruce de Díaz Vélez, Ángel Gallardo y Gaona y les da la bienvenida a los visitantes.
Para el fin de semana Para los que disfrutan de los paseos, la O f i c i n a d e Tu r i s m o d e l a C i u d a d d e B u e n o s A i re s re c o m i e n d a u n re c o r r i d o q u e s e p u e d e re a l i z a r a p i e p o r l a z o n a . C o menzando en la plaza Primera Junta, se p u e d e v i s i t a r u n a f e r i a d e l i b ro s u s a d o s q u e f u n c i o n a a l l í t o d o s l o s d í as . L u e g o e s p o s i b l e i r a c o n o c e r e l t r a n v í a h i s t ór i c o q u e re a l i z a re c o r r i d o s l o s f i n e s d e semana, ubicado en Thompson 502, y s e p u e d e s e g u i r e l t o u r p o r e l m e rc a d o d e l P ro g re s o , q u e c u e n t a c o n m á s d e 1 7 0 p u e s t o s e n s u i n t e r i o r. H e c h a s l a s c o m p r a s , s e p ro p o n e v i s i t a r l a p a r ro q u i a N u e s t r a s e ñ o r a d e C a a c u p é , q u e f u e reconstruida en 1908, después el Club Ital i a n o y , c o m o b ro c h e d e o ro , e l p a s e o cierra con la visita al Museo Argentino d e C i e n c i a s N a t u r a l e s B e r n a rd i n o R i v a d a v i a , u b i c a d o e n Á n g e l G a l l a rd o 4 9 0 , e n e l p a rq u e C e n t e n a r i o .
NOTA DE TAPA
en el Oeste porteño
El barrio está dividido entre Norte y Sur por las vías del Ferrocarril Oeste, y aquí se ubica la sede del homónimo club de fútbol, lugar de encuentro para los vecinos y jóvenes de los barrios aledaños a la hora de practicar deportes. Hacia el Norte están los edificios de vivienda más altos y un área con mayor actividad y afluencia de gente sobre la avenida Honorio Pueyrredón. La zona comercial se extiende hacia el Sur, cruzando las vías, donde a pocas cuadras encontramos la esquina de Acoyte y Rivadavia, epicentro comercial del barrio. Siguiendo hacia el Sur, cerca de la avenida Pedro Goyena, la fisonomía del barrio cambia y las viviendas se transforman en casas grandes y antiguas mezcladas con los modernos edificios más pequeños, de siete u ocho pisos, que cuentan con dos viviendas por nivel. Aquí la vida es muy tranquila y de barrio; los vecinos pueden disfrutar de las calles arboladas y de los comercios tradicionales que se pasan de generación en generación. De la calle Del Barco Centenera hacia el Oeste, entre Valle y Goyena, está el pequeño y distinguido Barrio Inglés, una hermosa zona de grandes casas que reflejan la tradicional arquitectura británica, calles amplias, empedradas y pacíficas, pero siempre cerca de las principales vías de comunicación con el centro de la ciudad. Analizando la situación inmobiliaria, en el barrio proliferan los emprendimientos nuevos, pequeños, de entre mil y dos mil metros cuadrados. Sin embargo, al ritmo actual, el
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Buenos vecinos
mayor desafío es reponer al ritmo que se venden las unidades a estrenar. Tras la crisis del 2001 y la caída de los precios, la zona fue recuperándose poco a poco y creciendo sistemáticamente hasta llegar a la par de otros barrios ubicados en la zona Norte, con un rango de precios del metro cuadrado que va de US$ 1350 a US$ 1800.
Villa Crespo, barrio contiguo a Caballito hacia el Norte, tiene en común muchas de las características de su vecino. Grandes zonas residenciales, alegres calles anchas de empedrado muy arboladas, creciente desarrollo inmobiliario e importantes vías de comunicación y acceso al centro de la ciudad. Con Caballito comparte su pulmón verde más importante, el parque Centenario, y son justamente los terrenos que tienen vista al espectacular parque los de mayor valor. Asimismo, aquí encontramos edificios más grandes y de mayor densidad, ya que las restricciones zonales para la edificación son menores a las de Caballito. Por este motivo, en Villa Crespo la velocidad de venta es mayor y la construcción de nuevas obras se potencia. Con una ubicación privilegiada, este barrio une al lindante Caballito con el resto de los barrios que quedan más al Norte, como Belgrano, Palermo y Recoleta.
TEXTO DANIELA BARRERA
EMPRENDIMIENTOS
Diseño en Núñez Amenabar Design ofrecerá departamentos de uno, dos y tres ambiente s con amenities y un estilo pensado para la vida moder na. Con una ubicación estratégica, una nueva propuesta para vivir en la ciudad.
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on el objetivo de ofrecer una nueva alternativa de confort y comodidad, se instala en la ciudad de Buenos Aires un edificio de 51 departamentos, con spa, parrilla y cocheras. En Amenabar 3265, en el barrio porteño de Núñez, casi en el límite con Belgrano, tendrá un lugar privilegiado el nuevo emprendimiento que comercializa Tizado Propiedades, Amenabar Design. La ubicación es uno de los puntos a considerar, ya que se encuentra a pocas cuadras de la estación Congreso de Tucumán del subte (línea D) y a metros de la avenida Cabildo, en un sitio donde los árboles pueblan las calles mientras la accesibilidad sigue siendo una ventaja. Comodidades Las viviendas, de uno a tres ambientes, son aptas también para uso profesional y cuentan con detalles lujosos y terminaciones de calidad. Los pisos del living-comedor son de parquet flotante melamínico y, en dormitorios, tienen carpeta preparada para recibir alfombra. Por su parte, los baños tienen paredes y pisos revestidos en cerámicas y/o porcellanatos de alta calidad y mesadas de mármol. En la cocina, piso cerámico y mesada en granito, mientras que los muebles bajo mesada y alacenas son de laminado plástico, con borde perimetral en perfilería de aluminio, puertas de alacenas combinadas blancas y de alu-
Detalles
. Baños completos con paredes . Ascensores de acceso a los y pisos revestidos en cerámica y/o porcellanato de alta calidad, mesadas de mármol. Griferías y accesorios FV ó similar. Vestuarios y sanitarios con duchas para personal de servicio. Lujoso hall de entrada de doble altura.
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departamentos con capacidad para 6 personas, con puertas automáticas revestidas en acero y espejos laminados de seguridad. Cocheras fijas optativas. Cerramiento lateral en el sola r i u m , c o n v i d r i o l a m i n a d o de s e g u r i d a d .
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minio con paño de vidrio esmerilado y guías de cajones en aluminio con rodamientos de PVC. Para completar el estilo moderno, los frentes de placard se presentan con puertas corredizas espejadas. Además, el edificio provee espacios comunes como el hall de entrada de doble altura, que luce un frente de acero y finas terminaciones en pisos, cielorraso y paredes, con revestimientos de madera combinada con cristal y mármol; también cuenta con un puesto de atención para personal de seguridad. En la planta baja estará también el sector destinado a cocheras y salas de máquinas; mientras que del primero al octavo piso se ubicarán seis departamentos por planta y, en el noveno, otros tres. En el piso 10, la azotea estará conformada por un solarium con jacuzzi de ocho jets, y un cerramiento lateral con vidrio laminado de seguridad. La propuesta de esparcimiento y relax se completa con un amplio deck de madera y una pérgola con parrillero y mesadas. Se prevé que la construcción de Amenabar Design, desarrollada por los ingenieros Butman y Bontempi de CCM, estará finalizada en 20 meses.
Informes Tizado Belgrano: 4787-1000, obrasbelgranoc@tizado.com.ar www.tizado.com
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TEXTO GUILLERMO RIVANERA, VICEPRESIDENTE DE TIZADO PROPIEDADES
COLUMNA
Ta n f i r mes como l o s l a drillos
Un alto ejecutivo de T izado Propiedades, dueño de una amplia experiencia en el mercado, explica por qué las inversiones inmobiliarias siguen siendo las más seguras y rentables.
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n medio de un contexto microeconómico inflacionario y macroeconómico de cierta incertidumbre, el mercado inmobiliario argentino sigue dando muestras de buena salud. Los indicadores de la construcción (si bien ya no crecen exponencialmente, como lo hicieron entre 2003 y 2007) continúan en alza y todo hace prever que esto no se modificará sustancialmente en el corto o mediano plazo,
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especialmente en los emprendimientos destinados a los niveles medios y altos de la población. Aunque con más precauciones, los desarrolladores no dejan de elaborar nuevos proyectos, que tienen buena recepción entre los inversores. La razón es la misma que impulsó el crecimiento de la actividad constructiva en los últimos años: la inversión financiera, tan buscada en otros momentos del país, hoy no es rentable, ya que ni el dólar, ni los plazos fijos ni los bonos de la deuda pública entregan buenos dividendos. Los inmuebles, en cambio, mantienen su valor y en algunos casos continúan apreciándose; en el ámbito residencial, los valores hoy parecen estabilizarse, pero entre las oficinas la escasa oferta y la incesante demanda empujan los precios constantemente hacia arriba.
Además, otra ventaja que brindan las propiedades es que, en el caso de que llegara a producirse una crisis, hay que tener en cuenta que recuperan rápidamente su valor, como ya lo pudimos apreciar luego de la debacle de fin de 2001. Otro aspecto para destacar es que en nuestro país no corremos el riesgo de que los precios se desplomen, como ocurrió en Estados Unidos y España, porque aquí el motor del crecimiento no fueron los créditos, sino dinero en efectivo aportado por desarrolladores e inversores. Durante el último año apenas el cuatro por ciento de las compras se realizó con créditos hipotecarios, y las ventas van a persistir (sobre todo en unidades chicas de buen nivel), porque todavía hay mucha gente que tiene plata ahorrada y no la quiere colocar dentro del sistema financiero.
EMPRENDIMIENTOS
Estilo retro y tecnología de punta Acaba de salir a la venta un nuevo edificio en el barrio de Paler mo, que estará listo en 2009 y tendrá 54 unidades. Diseño clásico y servicios moder nos en función del disfrute.
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on un estilo descontracturado y cosmopolita, Palermo crece y cada vez es más buscado como lugar de residencia y de trabajo. Allí Tizado Propiedades está ofreciendo un nuevo edificio, situado en Cabrera 2951, entre Laprida y Anchorena, que promete grandes satisfacciones a todo aquél que lo ocupe. Tanto para vivienda como para uso profesional, el proyecto contará con todos los servicios necesarios para que uno se sienta muy a gusto. Llevado a cabo por Berger Arquitectura (firma que ya desarrolló varios edificios comercializados por Tizado, como el exitoso Guatemala 4845), el proyecto prevé hasta el más mínimo detalle, desde la incidencia de la luz hasta los espacios exteriores de transición. El confort y el diseño van de la mano en este singular espacio. Tendrá una altura total de 10 pisos: en los primeros ocho se repartirán 48 unidades de dos ambientes en duplex, y el noveno tendrá seis unidades de uno, dos y tres ambientes. Berger Arquitectura pensó el emprendimiento con el objetivo de que los habitantes de cada departamento disfruten al máximo cada momento que pasen allí, que sientan los espacios como propios, y esto se refleja en la elección de materiales, en los detalles y las terminaciones. Las unidades de este nuevo proyecto contarán con calefacción por piso radiante con control individual, tomas para equipos split de aire acondicionado en cada ambiente, grifería de primera marca con cierre cerámico, muebles de cocina de diseño italiano, horno y anafe eléctricos, frentes de placard corredizos tipo Alutécnic, baño completo y toilette. Los accesos y palieres se construirán en adoquines de madera con baldosas antiguas, las carpinterías exteriores serán
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de madera maciza y los pisos se trabajarán en cemento alisado. Amenities, la clave La última planta del complejo estará reservada para el solarium y la pileta climatizada, dotada de un techo vidriado corredizo que permitirá utilizarla todo el año. Además de estos amenities, los propietarios o inquilinos podrán disfrutar de un sauna, gimnasio, pista aeróbica, laundry y SUM con parrilla, todo para satisfa-
cer hasta a los más exigentes. Una larga lista de comodidades que harán del complejo uno de los más equipados en su clase. En resumen, a Cabrera 2951 no le faltará absolutamente nada para brindar confort, tranquilidad y comodidad a quienes lo elijan. Con una privilegiada ubicación en uno de los barrios más populares de la ciudad y en medio de una zona que reboza de vida nocturna y cultural, este proyecto se presenta como una tentadora oferta para quienes busquen estar cerca de todo y no perderse de nada.
Más servicios Para completar, el edificio contará con los siguientes servicios comunes: vigilancia, internet, portero visor y 33 cocheras optativas en planta baja. El lanzamiento fue el 26 de abril, la entrega está prevista para diciembre de 2009 y las unidades ya están a la venta. Comercializan: oficinas Tizado Crámer y Tizado Palermo Viejo.
TEXTO DANIELA BARRERA FOTOS ALBERTO PEREYRA
ESTILOS
Reciclado ,
tendencia mundial
El diseño no se queda atrás en lo referido al cuidado del medioambiente. Nuestro país se suma a una movida inter nacional que recala en la re-utilización de materiales para producir ideas innovadoras.
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a re-utilización de materiales es un concepto muy utilizado hoy en diseño a nivel mundial. A partir de movidas como el Design Connection (exposición que se realiza hace siete años en la Ciudad de Buenos Aires) y otras muestras del rubro, comienza a instalarse la idea del eco-diseño social a favor del cuidado del medio ambiente. Se trata de un proyecto que viene impulsado con un sentido global: «ReMade in», con el leith motiv de mostrar qué puede hacer cada país en lo que a reciclado se refiere. En este sentido, las exhibiciones son plataformas de lanzamiento de diseño de vanguardia nacional e internacional, ya que hacen hincapié en la importancia del re-uso y reciclado a partir del desarrollo de novedosos productos de excelencia y de
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ESTILOS
bajo impacto ambiental tanto para el hogar como para la moda o lo cotidiano. Países como Italia, Portugal y Chile ya lo hacen. Un caso que vale la pena mencionar es el de un país vecino, con su proyecto Brasil Faz Design, que apunta a reciclar elementos de uso cotidiano para elaborar productos manualmente, sin la intervención de tecnología. Es así que tubos de dentífrico, botellas de gaseosas, cartones de leche, envases de desodorante y shampú, restos de cartelería son manipulados creativamente por trabajadores -unidos en cooperativas desde hace 10 años- y transformados en piezas útiles y vanguardistas. A nivel local En este mundo se pueden encontrar desde una cocina solar portátil hasta carteras hechas con papel de revistas o plástico de envases de bebidas, bancos con restos de madera, sillas de cartón reciclado, mates y variados objetos de decoración elaborados con los materiales más insólitos. Todo hecho por pequeños emprendedores o por empresas que producen en cantidad y que se han agrupado para tener una salida laboral, como en el caso brasileño. Pero también en la Argentina se suman ejemplos considerables que adhieren al movimiento. Camila y Marianina, dos estudiantes de La Plata, se propusieron abordar una estética artística desde la funcionalidad y así encararon una búsqueda a través de distintos elementos que pudieran ser soldados, pegados, trabajados artesanalmente por sus manos. Utilizaron recortes conseguidos en vidrierías, restos de hierro y chapa de construcciones en obra, entre otros. Y así lograron lámparas con piezas pintadas y pegadas una a una con silicona. Por su parte, Adrián, del Chaco, reutilizó desechos de madera provenientes de aserraderos para crear, por ejemplo, un banco plegable y elaborado bajo el concepto «única pieza». Su consigna: no trabajar materiales usados industrializados sino desechos naturales. “Darle identidad, no un diseño normalizado sino aprovechando las vetas de la madera”, explica. Entre otras actividades que se generan en torno al reciclado, se dictan por ejemplo talleres para exportadores de diseño, aplicados en productos y servicios en el marco del comercio sustentable. Y como ésta surgen cada día más propuestas relacionadas para que, también desde el arte, se protejan los recursos no renovables.
La muestra La séptima edición de Design Connection se realizó en el Centro Cultural Recoleta y también se exhibió de forma permanente en NorCenter. Este año, la exposición también se presentó en Milan, ya que la idea principal surge del proyecto ReMade in Italy. En Argentina tuvo el apoyo del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en concordancia con la nueva política de Gestión Integral de Residuos Sólidos Urbanos implementada desde el Ministerio de Medio Ambiente a través de la Ley Nº 1.854 conocida como “Ley Basura Cero”. Más información: info@cienporciento.net
TURISMO
TEXTO Y FOTOS JUAN MARTÍN ROLDÁN
Sabores de la
Clarín Contenidos.
Además de sus encantos naturales, muchos destinos turísticos del país tienen una tradición gastronómica tan particular que ameritan una visitan tan sólo para probar sus platos típicos. Un recorrido guiado por los sentidos del gusto y el olfato, desde Jujuy hasta Ushuaia.
Un suculento locro enmarcado por el particular ambiente de los valles Calchaquíes salteños.
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odo nace de la diversidad natural y cultural. De los diferentes climas, paisajes y etnias. Porque son las características particulares de un lugar y la continua interacción de la gente que lo habita las que determinan sus costumbres, esos rasgos que le dan identidad y lo distinguen de otros sitios. Entre esas tradiciones está la comida, y la Argentina, que de diversidad sabe mucho, tiene un amplio menú para ofrecer, tanto que el país entero puede recorrerse de punta a punta con el paladar. Algunos platos se remontan a antiguas recetas aborígenes, otros fueron importados por las muchas colectividades que poblaron estas tierras, mientras que un tercer grupo lo forman las fórmulas criollas, que supieron mezclar sabiamente las
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tradiciones traídas desde Europa con los ingredientes locales. El recordado Gato Dumas decía que a la hora de comer intervienen los cinco sentidos de una persona. Pues bien, ponga su mente en blanco y haga un viaje sensorial por la Argentina gourmet. Colores del Norte El recorrido comienza por la región que más tiene para ofrecer en materia de gastronomía. Justamente por su rica oferta cultural, el Noroeste desborda de platos típicos, tanto salados como dulces. El símbolo más popular es la empanada, adaptación local del fatay árabe, arraigado en algunos sectores de
Empanada de carne jujeña.
TURISMO
Argentina g o u r m e t
Otras opciones
Un par de chivitos a la cruz asados en medio de los Andes del sur de Mendoza.
España durante los largos años de la ocupación musulmana. Cada provincia le da su sello distintivo: las de Salta llevan papa, huevo duro y cebolla de verdeo, las tucumanas pasas de uva, las riojanas tienen una alta proporción de cebolla y las catamarqueñas suelen incluir carne cortada en daditos. En cualquier pueblo de la región se las puede comer, al paso o sentados en el patio de una antigua casona convertida en restaurante, y se disfrutan especialmente cuando uno está, por ejemplo, rodeado por el colorido de los valles Calchaquíes o la quebrada de Humahuaca. Y ni hablar si se tiene la posibilidad de concurrir a la Fiesta Nacional de la Empanada, que se realiza cada mes de septiembre en la localidad de Famaillá, Tucumán. Los platos norteños más elaborados, en tanto, dejan sentir el sabor de los frutos de la generosa Pachamama. Po-
rotos, maíz, papas oca, carne de llama y cabrito se señorean en los tradicionales locros, humitas en chala, tamales y cazuelas. A la hora del postre, en tanto, aparecen originales dulces como la ambrosía (realizado sobre la base de huevo), el delicioso quesillo de cabra con miel de caña y las colaciones, ideales para acompañar el café de sobremesa. Allá en la Patagonia La fama del cordero patagónico ya es proverbial, y muchos son los que se preguntan qué es lo que lo hace tan especial, teniendo en cuenta que las tierras australes no son las únicas en las que se cría ganado ovino. Las razones están en las enormes distancias que los animales recorren en las estancias patagónicas (responsables de que su carne sea absolutamente magra, sin un gramo de grasa), las pasturas y brotes que comen, y hasta la madera que
En Chubut sobresalen los tés galeses, que se sirven principalmente en las localidades de Gaiman y Trevelin. Conviene ir a una sus casas de té cerca de la hora de cenar, porque las raciones superan con creces al habitual café con medialunas de las cinco de la tarde. Dulces, tortas y panes caseros rodean a la tradicional torta negra galesa, elaborada según la receta original traída por los colonos en 1865. Pero si de colonos se trata, la ciudad misionera de Oberá no admite competencia. A comienzos del siglo pasado, allí se fueron instalando familias provenientes de los más recónditos lugares del planeta. Ucranianos, alemanes, japoneses, franceses, polacos, suecos, suizos, libaneses y tantos otros fueron formando una sociedad particularmente multicultural, que en 1980 dio origen a la Fiesta Nacional del Inmigrante, que se celebra todos los años en septiembre. Allí las diferentes colectividades recuerdan las tierras de sus ancestros con desfiles de trajes y bailes típicos, mientras en las mesas los más exóticos platos dejan escapar sus atrayentes olores. Para finalizar el recorrido no hay que dejar de nombrar a la serrana Tandil, donde se producen quesos y embutidos que hacen de las picadas mucho más que un simple aperitivo.
Una trucha fresca de la Patagonia lista para ser cocinada con un acompañamiento de vegetales.
La tierra del malbec Aquello de disfrutar lo que se ingiere con los cinco sentidos se aplica en Mendoza como en pocos lugares. Porque aquí la estrella es el sagrado brebaje de Baco, que lleva al máximo las sensaciones del gusto, el olfato y la vista, e incluso del tacto y el oído. Porque frente a un verde viñedo listo para cosechar, sen-
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tir el sonido del descorche y la caída del vino en la copa, verlo llorar al moverlo suavemente dentro de ella, dejar ingresar profundamente los aromas que libera instantes después, saborear sus delicadas notas de especias o frutas y palpar entre los dedos su oleoso cuerpo es una experiencia inolvidable. Vino y turismo son ya un matrimonio consolidado, gracias a una gran cantidad de bodegas que ofrecen la posibilidad de alojarse entre sus plantaciones de malbec (símbolo por excelencia de la vitivinicultura argentina), cabernet sauvignon, merlot, syrah y otras uvas. En Malargüe (en el sur de la provincia), el vino sirve para acompañar los mejores chivitos del país, causa de que allí se celebre cada mes de enero la Fiesta Nacional del Chivo.
Gentileza Luigi Bosca
se utiliza para asarlo, de lenga, coihue y ciprés, entre otras especies de la región. El cordero a la cruz es el más tradicional, el infaltable en cualquier visita a tierras patagónicas. Sin embargo, no es la única opción para disfrutar de esta carne tierna y sabrosa. En los mejores restaurantes de las ciudades o en las estancias de mayor nivel el centro de atención está en las variedades gourmet, entre las que se destacan las agridulces (con dulces de rosa mosqueta o frambuesa) y las que incluyen hongos secos y finas hierbas aromáticas. Algo similar sucede con la trucha, el otro plato que caracteriza al sur de la Argentina. Estos salmónidos originarios de Europa y América del Norte se han consubstanciado tanto con la tierra que ya son sinónimo de Patagonia. Marrones, arcoiris y fontinalis, las truchas son siempre un manjar, pero su sabor es especialmente único cuando fue uno mismo el que las pescó. A pesar de lo atrayente de esta propuesta, los pescadores más conservacionistas prefieren practicar el catch & release (pesca y devolución de las piezas) y degustar una trucha de criadero a la manteca negra, a la crema o con salsa de almendras en un buen restaurante. Como entrada a estos platos, la opción local son los ahumados y los patés, en ambos casos realizados con carnes de ciervo colorado, jabalí y los mismos salmónidos. Luego las frutas finas toman el papel protagónico para ofrecerse en forma de dulces y licores. Según el destino, las opciones son calafate, frambuesa, guinda, cereza, rosa mosqueta, blue berry, frutilla, corinto y sauco.
Viñedos de las mejores cepas al pie de la cordillera mendocina.