Imforme de la practica 3

ING: Diego Freire

ENOLOGIA

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS

ENOLOGIA TRABAJO DE INVESTIGACION TUTOR: ING. Diego Freire ALUMNO: Fausto Sánchez NIVEL: QUINTO SEMESTRE Septiembre – Febrero 2016.

AMBATO – ECUADOR

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OBJETIVO GENERAL Analizar las sensaciones que el vino produce al degustarlo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

defectos de los vinos evaluados.

RESUMEN FASE VISUAL

sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente.

humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada.

En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino.

FASE OLFATIVA ra comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.

copa para extraer los aromas más sutiles. ino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos.

Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios o 'bouquet' (son los aromas de la crianza).

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FASE GUSTATIVA

papilas detecten todos los gustos.

Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal. el ataque o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retonasal. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ser ingerido. Esa mayor o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.

CONCLUSIONES La catación de vinos es una ciencia en la que nuestros sentidos tienen que estar involucrados y perfeccionados al 100%, para así lograr captar los distintos matices y características, de una bebida tan compleja como lo es el vino.

RECOMENDACIONES

cosmética labial, loción de afeitar, ambientes recién pintados, olores a cocina, los productos de limpieza agresivos, el tabaco y en particular las pipas o cigarros.

Nuestro paladar y lengua deben encontrarse libre de restos de pasta de dientes, chicles o caramelos aromáticos.

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ANEXOS

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